کلم‌ترش

کلم‌ترش یا زائرکرات ( ) نوعی ترشی است که از کلم‌برگ خردشدهٔ در نوعی از لاکتوباسیلالس، مانند لاکتوباسیلوس مانده، تهیه می‌شود. این خوراک مزه‌ای ترش و عمر انباری طولانی دارد که هر دو به دلیل وجود اسید لاکتیک در آن است.

طرز تهیهٔ آن مانند خیارشور است و برای نگهداری‌اش نیازی به یخچال یا پاستوریزه‌کردن نیست.

در آشپزی آلمانی، کلم‌ترش پخته معمولاً با میوه ارس، دانه‌های زیره، سیب و شراب سفید، طعم‌دار می‌شود. به‌طور سنتی، آن را گرم سرو می‌کنند، همراه با گوشت خوک یا سوسیس.

نگارخانه

جستارهای وابسته 

 تیرامین

منابع

پیوند به بیرون 

آشپزی آلمانی
آشپزی اتریشی
آشپزی اوکراینی
آشپزی بلاروسی
آشپزی چکی
آشپزی روسی
آشپزی سوئیسی
آشپزی فرانسوی
آشپزی لهستانی
آشپزی هلندی
ترشی‌جات
چاشنی‌ها
خوراکی‌های تخمیری گیاهی
خوراک‌های گیاهی
غذاهای ملی