تخمیر در فرآوری غذایی

تخمیر در فرآوری غذایی () به روند تبدیل کربوهیدرات به الکل یا اسیدهای آلی گفته می‌شود که معمولاً توسط مخمرها و باکتری‌ها و در شرایط بی‌هوازی انجام می‌شود. به دانش مرتبط با تخمیر، «مخمرشناسی» می‌گویند.

اگرچه واژه تخمیر امروزه بیشتر برای فرایند تبدیل قندها به اتانول و تولید شراب، آبجو و شراب سیب به‌کار می‌روند، اما باید دانست که وَر آوردن خمیر نان و همچنین تولید و نگهداری محصولاتی چون ماست و کلم‌ترش هم که در جریان آن اسید لاکتیک ایجاد می‌شود، نوعی تخمیر است.

سایر محصولات غذایی که در فرآوری آن‌ها از فرایند تخمیر استفاده می‌شود عبارتند از سرکه، زیتون و پنیر.

جستارهای وابسته 
 تخمیر
تخمیر صنعتی
 لاکتوباسیلالس
 مخمر شراب سازی

منابع 

 

تخمیر در فرآوری غذایی
اختراع‌های چینی
اصطلاحات تزئین
تخمیر
متابولیسم
آبجوسازی
زیست‌شناسی و فرهنگ
علوم و صنایع غذایی
فرایندهای کیمیاگری
قارچ‌شناسی
نوشیدنی‌های تخمیرشده