ترکیب معطر

ترکیب معطر  یک ترکیب شیمیایی است که دارای عطر و بو است. یک ترکیب شیمیایی زمانی ترکیبی معطر است که ترکیب به اندازهٔ کافی بخارشدنی و فرار باشد تا به قسمت بالای بینی و به دستگاه بویایی منتقل شود و موادی که تا به این اندازه بخار شدنی هستند معمولاً دارای وزن مولکولی کمتر از ۳۰۰ می‌باشند.
طعم بر هر دو حس چشایی و بویایی اثرگذار است، در حالی که رایحه یا عطر تنها حس بویایی را تحت تأثیر قرار می‌دهد. طعم‌ها معمولاً به‌طور طبیعی شکل می‌گیرند در حالی که رایحه‌ها به صورت مصنوعی شکل می‌گیرند.
ترکیب معطر در موادی چون خوراک، شراب، ادویه‌جات، ترشی‌جات، عطر، روغن رایحه‌دار و اسانس یافت می‌شود.
بسیاری از ترکیب‌های معطر به هنگام واکنش‌های زیست‌شیمی طبیعی ساخته می‌شوند، واکنش‌هایی چون رشد میوه‌ها یا تخمیر.

ترکیب‌های معطر بر اساس ساختارشان

استرها

ترپین‌های خطی

ترپن‌های حلقوی 

توجه: کاروون، بسته به نحوه فراوری آن، دو بوی متفاوت ارائه می‌دهد.

آروماتیک

آمین‌ها

دیگر ترکیب‌های معطر

الکل ها 
 فورانئول (توت‌فرنگی)
 ۱-هگزانول (گیاه علفی، چوبی)
 سیس-۳-هگزن-۱-ال (علف تازه برش خورده)
 منتول (نعنای فلفلی)

آلدهید ها
High concentrations of aldehydes tend to be very pungent and overwhelming, but low concentrations can evoke a wide range of aromas.
 استالدهید (ethereal)
 هگزانال (سبز, چمنی)
 سیس-۳-هگزنال (سبز گوجه فرنگیها)
 فورفورال (سوخته جو دو سرها)
 هگزیل سینامالدهید
 Isovaleraldehyde – فندقی, میوه ای, شبیه-کاکائو
 ۴-آنیسالدهاید – floral, sweet, hawthorn. It is a crucial component of chocolate, vanilla, strawberry, raspberry, apricot, and others.
 کومینالدئید (4-propan-2-ylbenzaldehyde) – Spicy, cumin-like, green

استر ها 
 فروکتون (fruity, apple-like)
 هگزیل استات (سیب، گل، میوه ای)
 اتیل متیل‌فنیل‌گلیسیدات (توت‌فرنگی)

کتون ها
 Cyclopentadecanone (musk ketone)
 Dihydrojasmone (fruity woody floral)
 اوکت-۱-ای‌ان-۳-وان (blood, metallic, mushroom-like)
 ۲-استیل-۱-پیررولین (fresh bread, jasmine rice)
 6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine (fresh bread, tortillas, popcorn)

لاکتون ها 
 gamma-Decalactone intense peach flavor
 gamma-Nonalactone coconut odor, popular in suntan lotions
 delta-Octalactone creamy note
 Jasmine lactone powerful fatty fruity peach and apricot
 Massoia lactone powerful creamy coconut
 لاکتون شراب sweet coconut odor
 Sotolon (شیره درخت افرا، کاری، شنبلیله)

تیول ها 

 Allyl thiol (2-propenethiol; allyl mercaptan; CH2=CHCH2SH) (سیر volatiles and garlic breath)
 (Methylthio)methanethiol (CH3SCH2SH), the "mouse thiol", found in mouse urine and functions as a semiochemical for female mice
 اتانتیول، commonly called ethyl mercaptan (added to پروپان or other liquefied petroleum gases used as fuel gases)
 ترت-بوتیل‌تیول، commonly called tert-butyl mercaptan is added as a blend of other components to natural gas used as fuel gas.
 بوتانتیول، commonly called normal butyl mercaptan is a chemical intermediate.
 گریپ‌فروت مرکاپتان (grapefruit)
 متان‌تیول، commonly called methyl mercaptan (after eating مارچوبه)
 فورال-۲-ایلمتانتیول، also called furfuryl mercaptan (roasted قهوه)
 Benzyl mercaptan (leek or garlic-like)

Miscellaneous compounds 
 Methylphosphine and dimethylphosphine (garlic-metallic, two of the most potent odorants known)
 فسفین (سیب، Zinc Phosphide poisoned bait)
 دی‌استیل (کره (لبنیات) flavor)
 Acetoin (کره (لبنیات) flavor)
 Nerolin (پرتقال)
 تتراهیدروتیوفن (added to گاز طبیعی)
 ۲٬۴،6-Trichloroanisole (cork taint)
 واکنش جانشینی پیرازینs

جستارهای وابسته 
 دستگاه بویایی

پانویس

منابع 

بویایی
شیمی آلی
مواد تشکیل‌دهنده عطر
طعم‌دهنده‌ها