خسرودار

خسرودار () یک گیاه زمین‌ساقه است که از خانوادهٔ زنجبیلیان است. نام‌های دیگر آن خولنجان، خولنجان شیرین و گالانگال است. در استان‌هایی چون فارس و خوزستان به نام خسرودارو در تهران به نام ریشه جوز یا همان خسرودار معروف بوده اما ربطی به جوز یا دارو ندارد.

خسرودار ریشه‌ای است تکه‌های کوچک هیزم، با پوست سرخ تیره و مغز آن به رنگ نخودی و عطر آن به زنجبیل نزدیک بوده و خسرودار در ترکیب ادویه به کار رفته و انداختن ان به اندازه یک تکه خسرودار درسته در دیگ، درگرفتن بوی زخم گوشت و سیرابی و پاچه و مانند اینها مؤثر بوده و این گیاه بومی آسیایی است. در کشورهایی مانند هندوستان، اندونزی و مالزی، خولنجان و مشتقات آن در زمینه‌های مختلف به کار می‌رود. به‌طور کلی ریشه‌های گیاه را خشک و آسیاب می‌کنند و از پودر آن در نوشیدنی‌ها و غذاها استفاده می‌کنند.

این گیاه که از خانواده ای گرم و تند است دارای مقادیر زیادی کالری می‌باشد. همچنین مقادیر سدیم، آهن، ویتامین‌های A و C، ترکیبات فیتوشیمیایی مانند بتا-سیترسترول

منابع

منابع مرتبط 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

آشپزی اندونزیایی
آشپزی تایلندی
آشپزی لائوسی
آشپزی ویتنامی
ادویه‌ها
زنجبیلیان
گیاهان دارویی
نام‌های رایج گیاهان