پایه سوپ

پایۀ سوپ یا عصاره یا استاک آب صاف‌نشدۀ حاصل از جوشاندن گوشت مرغ یا گوشت گاو است.

پایه سوپ را معمولاً از طریق آب‌پز کردن مخلوطی از هویج و کرفس و پیاز و سبزی‌های معطر به همراه گوشت گاو، گوشت گوساله، یا استخوان مرغ تهیه می‌کنند. گاه نیز به جای این گوشت‌ها، میگو و سبزیجات استفاده می‌شود.

عصاره، استاک () یک مایع طعم‌دار آماده است که به عنوان پایه بسیاری از غذاها به‌خصوص سوپ و سس بکار برده می‌شود.

جستارهای وابسته 
 آبگوشت
 گوشتابه
 سوپ

منابع

پیوند به بیرون
 تهیه پایه سوپ بهتر (به انگلیسی)

سوپ‌ها
آشپزی فرانسوی
ترکیبات غذایی و مواد مورد نیاز در آشپزی