ساکارومایسس سرویزیه

مخمر ساکارومایسس سرویزیه  مهم‌ترین مخمر صنعتی برای تولید محصولات بیوشیمیایی، پروتئین‌های نوترکیب و پروتئین تک‌یاخته است. سردهٔ ساکارومایسس شامل دو گونهٔ مشهور ساکارومایسس سرویزیه و ساکارومایسس بولاردی "Saccharomyces boulardii" است. ساکارومایسس سرویزیه که به مخمر نان نیز معروف است، در تخمیر الکلی خمیر نان و آبجو و دیگر منابع کربوهیدراتی نقش دارد. طی این فرایند مخمر با تغذیه از قند، الکل و کربن دی‌اکسید تولید می‌کند. "ساکارومایسس بولاردی" به عنوان یک مکمل پروبیوتیک در پزشکی کاربرد دارد. ساکارومایسس سرویزیه مهم‌ترین مخمر برای تولید نان، آبجو، شراب و … است؛ که فرایند تبدیل قند به الکل و کربن دی‌اکسید در فرایند تهیهٔ شراب از انگور توسط این مخمر انجام می‌شود. با رسیدن الکل به میزان حدود پانزده درصد مخمرها به علت وجود الکل می‌میرند و عمل تخمیر متوقف می‌شود. برای همین درصد الکل شراب از ۱۵٪ بالاتر نمی‌رود.

جستارهای وابسته 
 ساکارومایسس بولاردی
 مخمر

منابع 

 ویکی‌پدیای انگلیسی

 
پروبیوتیک
جانداران مدل
دستگاه گوارش
ژنوم‌های تعیین‌شده
علم شراب‌سازی
قارچ‌ها با ژنوم تعیین‌شده
قارچ‌های توصیف‌شده در ۱۸۸۳ (میلادی)
قارچ‌های خوراکی
مخمرهای آبجوسازی
مواد ورآورنده
نان‌پزی و شیرینی‌پزی