خورش بادمجان

خورش بادمجان یکی از خوراک‌های ایرانی است که پایه آن بر استفاده از برنج است.

این غذای لذیذ هم برای مصرف در جمع خانواده و هم برای مهمانی‌ها پخته می‌شود.

مواد لازم برای ۸ نفر 
 گوشت گوسفند یا مرغ، نیم کیلوگرم
 بادمجان قلمی، ۸ عدد
 پیاز متوسط، یک عدد
 نمک، به اندازهٔ دلخواه
 زردچوبه، به اندازهٔ دلخواه
 روغن، نصف بیشتر یک پیمانه
 گوجه فرنگی متوسط، چهار عدد
 آبغوره، یک قاشق غذاخوری
 سیر، چند حبهٔ کوچک

شیوهٔ پخت 
بادمجان‌ها را سرخ می‌کنیم. پیاز را جداگانه در قابلمه خرد کرده، آن را کمی تفت می‌دهیم. گوشت خام را به پیاز می‌افزاییم و با هم آن را خوب تفت می‌دهیم. نمک و زردچوبه را به آن می‌افزاییم. چهار پیمانه آب را نیز به آن می‌افزاییم و در قابلمه را می‌بندیم. پس از آن که آب جوش آمد شعلهٔ اجاق گاز را کم می‌کنیم. مرحلهٔ پخت از زمانی که در قابلمه را می‌گذاریم تقریباً دو ساعت و نیم به درازا می‌کشد. پس از دو ساعت و نیم گوشت باید کاملاً پخته شده باشد و فقط تقریباً به اندازه دو پیمانه آب در قابلمه مانده باشد. گوجه فرنگی‌ها را نیز جداگانه سرخ می‌کنیم و همراه بادمجان‌ها آبغوره را نیز به قابلمهٔ گوشت می‌افزاییم. اگر احساس کردیم آب کم است یک استکان آب به آن می‌افزاییم. سپس در قابلمه را دوباره بسته و می‌گذاریم تا نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه پخته شود. پس از این مدت زمان خورش بادمجان آماده است.

منابع 

 آموزه‌های یک مادر ایرانی

خورش‌ها
خورش‌های ایران
غذاها
غذاهای بادنجان