سس ولوته

سس ولوته (به ؛ ) به همراه سس‌های گوجه‌فرنگی، هالندیز، بشامل و اسپانیول  یکی از اصلی‌ترین سس‌های آشپزی فرانسوی بوده و جزو پنج سس مادر ماری آنتوان کارم می‌باشد. ولوته در زبان فرانسوی به معنی مخملی است.

برای درست کردن ولوته، مقداری عصارۀ سبک (گوشتی که استخوان داشته و قبلاً بریان نشده) مانند گوشت مرغ یا ماهی، به وسیلۀ رووی بلوند غلیظ می‌شود. بنابراین مواد موجود در این سس، مقداری مساوی از کره و آرد برای تهیۀ روو، عصاره مرغ یا ماهی و نمک و فلفل به عنوان چاشنی خواهد بود.

سس‌های مشتق 
سس ولوته معمولاً با مرغ یا غذاهای دریایی سرو شده و پایۀ اصلی چندین سس دیگر می‌باشد. سس‌های مشتق شده از ولوته عبارتند از:
 ابوفرا: با اضافه کردن لعاب گوشت 
 المانت: با اضافه کردن چند قطره آب لیموترش، زرده تخم‌مرغ و خامه
 بررسی: با اضافه کردن چند قطره آب لیموترش، موسیر و شراب سفید به ولوتۀ ماهی
 پولت: با اضافه کردن چند قطره آب لیموترش، قارچ و جعفری
 اورار: با اضافه کردن پورۀ گوجه فرنگی
 بلغاری: با اضافه کردن پیاز، پاپریکا و شراب سفید
 راویگوت: با اضافه کردن آب لیموترش، شراب سفید، پیاز، موسیر و خردل
 ون‌بلا: با اضافه کردن گوشت ماهی، کره، زرده تخم‌مرغ
 نورماندی: با اضافه کردن آب قارچ پخته شده، آب صدف یا عصاره ماهی و مخلوط زرده تخم‌مرغ و خامه به ولوته ماهی
 سوپریم: با اضافه کردن آب قارچ پخته شده و خامه به ولوته مرغ
 وینیشن: با اضافه کردن ترخون، موسیر و جعفری فرنگی

منابع 

 

آشپزی فرانسوی
سس‌های سفید
سس‌های فرانسه