Azido fumariko

Azido fumarikoa (IUPAC: azido (E)-butenodioikoa edo azido trans-butenodioikoa) C4H4O4 formulako azido dikarboxilikoa da. Isomeroa naturan aurki daiteke, azido maleikoa ez bezala. Zelulen metabolismoaren hainbat ibilbidetan esku hartzen du, eta nabarmentzekoa da Krebsen zikloan parte hartu izana. Gatzak eta esterrak fumarato izenez ezagutzen ditugu. Dimetil fumaratoak nabarmen murrizten du desgaitasunaren progresioa esklerosi anizkoitzean.

Elikagaiak prozesatzeko eta kontserbatzeko erabiltzen dute, mikrobioen aurkako lan handia egiten baitu. Elikagai-gehigarri gisa, azidotasuna erregulatzeko erabiltzen dute, eta E-297 siglen bidez adierazten dute.

Erreferentziak

Kanpo estekak 

Azido dikarboxilikoak
Elikagai-gehigarriak
Alkenoaren deribatuak
Krebsen zikloa