Ezaugarri organoleptiko

Ezaugarri organoleptikoak materiak oro har dituen ezaugarri fisikoen deskribapenen multzoa dira, hala nola zaporea, testura, usaina, kolorea. Sentsazio horiek guztiek sentsazio atsegina edo desatsegina sortzen dute.

Elikagai baten ezaugarri organoleptikoak zentzumen-organoek hautematen dituztenak dira, hala nola kolorea, usaina, zaporea edo testura.

Batzuetan, propietate horiek erabiltzen dira elikagai freskoa deskonposatu baten bereizteko. Zenbait jatetxetan edo elikagaien negozioetan, osagai edo produktuak detektatzeko propietate hauek erabiltzen dira. Oliba-olio birjinaren dastatzean edo analisi sentsorialean ere kalifikatzen da. Emaitza horren arabera, oliba-olio birjinak estra kalifikazioa jaso dezake edo, alderantziz, zuzeneko kontsumorako baztertu eta findegietara bidali.

Kanpo estekak 

Neurofisiologia
Zentzumen-sistema