Karbonara

Karbonara edo Karbonata italiar pasta plater bat da, jatorriz Laziokoa, eta zehazkiago Erromakoa. Jatorrizko errezetak arrautzak, gazta (Pecorino Romano edo parmesano), oliba-olio birjina estra, hirugiharra edo (guancialea) eta piperbeltza ditu oinarri. Espagetiak dira oro har erabiltzen direnak platerra egiteko; hala ere, rigatoni edo bucatini   ere erabil daitezke.

Historia 
Batzuentzat Karbonara hitza ikatzetik dator, eta uste da plateraren izena Apeninoetako ikatz begetalaren elaboratzaileen plater tipikoan (italieraz karbonari deituak) hornitzen dela. Beste batzuek aipatzen dute Karbonara izena piperbeltz beltza erabiltzen delakotik datorrela, piperbeltz beltza saltsa egiteko erbiltzen denez . Hipotesi batzuen arabera, Ippolito Cavalcanti sukaldaritza-idazle napolitarra izan zen izena ematen lehena. 1839an argitaratu zuen errezeta lehen aldiz bere liburuan: Sukaldaritza Teoriko Praktikoa

Ezaugarriak 
Hirugiharra oliba-olio birjinan prestatzen da. Pasta beroa, arrautzaren koagulazioa saihesteko bero zuzenetik urrun, pasta-eltzean edo zerbitzatzeko plater batean, arrautza gordinen nahasketa batekin konbinatzen da, gainera  Pecorino Romano gazta birrindua, oliba-olio estra birjina eta hirugiharrarekin konbinatzen da. Arrautzek saltsa krematsua sortu behar dute. Hirugiharra gehien erabiltzen den haragia da, baina guanciale  eta urdai lokala  ere erabiltzen dira. Errezeta honen bertsioek arrautza nola gehitzen den alda dezakete: arau orokorra arrautza oso bat eta gorringo bat pertsonako erabiltzea da, baina beste pertsona batzuek gorringoak bakarrik erabiltzen dituzte; bitarteko bertsioak arrautza oso batzuekin eta gorringo batzuekin ere posible dira. Hirugiharraren erabilera ez da jatorrizko errezetan agertzen eta Bigarren Mundu Gerraren ondoren tropa aliatuek 1944. urte inguruan Erroman sartu zutela uste da.

Aldaerak 
Ikatz-espagetien Espainiako aldakuntza tipikoa, tipularekin, esne-gainarekin edo esne eta bakonarekin egiten dena.

Esne-krema (esnegaina) ez dago jatorrizko errezeta italiarrean, baina sarritan erabiltzen da Espainian, esaterako. Era berean, baratxuria ere Italiatik kanpo bakarrik dago. Italiatik kanpo, hirugiharraren ordez txerrikia erabiltzen da, eta koipe edo  txerri-gantzan prestatzen da oliba-olio  birjinaren ordez. Italiatik kanpo dauden ikatzaren beste aldaketa batzuk ilarrak, brokoliak, txanpiñoiak edo beste landare batzuk izan daitezke. Prestakin hauetako askok krema dute. Beste plater askorekin bezala, bertsio suzedaneoak saltsa botilatu komertzialekin eginda daude. Herrialde anglosaxoietan eta Italiatik kanpo egiten den ikaztegiak krema,  arrautza eta gazta parmesanoa (batzuetan Pecorino Romano gaztarekin) eta hirugiharra (edo urdai motaren bat) izaten ditu osagai. Errezeta amerikar batzuek gatza, piperbeltza (zuria edo beltza) eta baratxuria gehitzen dituzte zaporea emateko; ilarrekin kolorea emateko. Krema edo esnegaina ez da saltsa honen jatorrizko osagaia, tipula bezala, eta ez da pastarekin erabiltzen Italian. Italiarrentzat, "karbonara" "plater" bat da, eta ez "saltsa" bat. Beraz, botilaratutako bertsio horiek, kremaz beteak normalean, ez dira "karbonaratzat" hartu behar.

Erreferentziak

Ikus, gainera 
Spaghetti  
Italiako gastronomia

Kanpo estekak 
	

Italiako saltsak
Pasta
Lazio