Bacalhau à Brás

Bacalhau a Bras,  Lisboan bereziki jaten den platera da.  Bakailao,  patata eta arrautzarekin  eginiko nahaski  da. Esaten denez, Lisboako "Bairro Alto"  auzoan Brás delako batek sortu zuen. Bakailao papurtua, baratxuria, tipula eta perrexila  kozintzen dira lehenik, ondoren  lerrotan  moztutako eta  frijitutako patatekin nahasten da.  Errezeta amaitzeko arrautza gehitzen zaio nahaski bat eginez. Ohikoa da oliba beltzekin aurkeztea.

Errezeta 
MAHAIKIDEAK: 4.

OSAGAIAK

 Bakailaoa:  400 gazi-gezatua.
 Patatak: 500 g lerro erditan.
Tipula: 1 lerro erditan
Baratxuria: 2 xerra finetan.
Oliba olio birjina: 100 ml.
Arrautzak: 5.
Gatza, piperbeltza.
Ekilore olioa: Patatak frijitzeko.
Perrexila: Sorta txiki bat xehatu.
Oliba beltzak: 16 unitate.

PRESTAKETA

 Bakailaoari  azala eta hezurrak kendu ondoren  karratu txikietan moztu edo eskuekin papurtu.
 Patatak zuritu eta  lerro erditan moztu. Ekilore oliotan frijitu.
 Jarraian tipula eta baratxuria oliba olioarekin kazola batean sueztitzen jarri. Tipula gorritzen hasitakoan gehitu bakailaoa eta elkarrekin erregosi bakailaoa egin arte.
 Gehitu patata frijituak lehenik eta nahasi ondoren arrautza irabiatuak. Nahaskia egin kontu handiarekin, amaitu gatza, piperbeltza eta perrexila gehituz.

OHARRA

 Nahi izatera tipula gabe ere egin daiteke, bakailaoak garrantzi handiagoa hartzeko.
 Kontu izan nahaskia gehiegi lehortu gabe.

Kanpo estekak 

Portugalgo gastronomia
Arraindun platerak