Ohiko egostea

Ohiko egoste teknika ur, salda, esne edo likido baten irakinaldiari esker osagaia egosteari esaten zaio.

Gure etxeetan, hau da gehien erabili den egosketa mota . Ohiko egoste teknikak, hiru ataletan banatzen dira.  Likido hotzetik,   nahiz likido irakinetik abiatutakoak eta Ingeles erara eginikoak.

Likido hotzetik abiatutako  prestaketak. 

 Likido  hotzetatik abiatuko da,  osagaien  zaporea  likidoan amaitzea nahi denean.  Saldak edo infusioak egiterakoan. Kasu hauetan amaieran gatzatu behar da.
 Jaki edo osagaia edo honen zati bat, egostean desegiterik, puskatzerik edo zatitzerik nahi ez denean. Odolkiak, mondejuak, txorizoa, arrautza, abakandoa, txangurroa, buia, patata. Kasu hauetan bai aldez aurretik gatzatu behar da.
 Eragin fisikoetatik osagaia egostean fekula hobeto askatzea nahi denean. Patatak adibidez, kasu honetan ere hasieran gatzatu behar da.
 Egostean usain gogorreko haragien  lurrina leundu nahi denean.Txerri hankak, txahal muturrak, tripakiak, mingaina.....Hasieran gazitu.

Hainbat aholku 
Likido edo salda kantitatea ondo neurtu, gehiegi izan ez dezan. Likido gutxi jarriz gero, errazago konpon edo zuzen baitaiteke.  Irakina beti su baxuan egin.  Denborak ez dira finkoak izango eta osagaia momenturo aztertu, egina dagoen edo ez jakiteko.

Likidido irakinetik abiatutako prestaketak 

 Osagai nagusiaren  zaporea gorde edo hobetzea nahi denean. Arraiak eta haragiak orokorrean.Legatza, oilaskoa.
 Egosketa denborak ongi kontrolatu eta gehiegi egiterik  nahi ez  denean. Arroza, pasta, barazkiak.
 Eragin fisikoengatik ur berotatik abiatuta hobeto egosten denean. Garbantzuak.

Hainbat oholku 
Zaporea osagaiak mantentzea nahi bada, likido kantitate txikia erabili.

Kasu batzuetan likido kantitatea zehatz neurtu behar da.  Kasu, arrozak.

Denbora oso ondo neurtzea inportantea da.

Ingeles erara eginiko egoste teknika (Ingeles-erara egosi) 

Irakiten dagoen gatzatutako uretan, osagaia egostea, eta hau puntuan dagoenean, kolpetik ur hotzetan, egosketa moztea.

 Akats gutxi onartzen  eta ezaugarri organoleptikoak azkar galtzen dituzten osagaientzako erabiltzen da.
 Barazkiak bereziki eta hauetan gehien zaindu beharrekoak,  kolore berdekoak.

 Lekak, azak, ziazerbak, eskarola, zerbak....
 Itsaskietan edo, entsaladetarako  pasta edo arrozekin ere erabiltzen da.

Hainbat aholku 
Ur irakinari,  litroko 15 g gatz gehitu. Nahi izatera azukre pittin bat ere gehitzerik dago.

Barazkia gehitzean, urak irakina gal ez dezan saiatu, horretarako barazkia poliki-poliki gehitu.

Barazkia, ur irakinetan sartutakoan, lehen minututan mugitu eta ziurtatu  uretan ongi murgilduta dagoela.

Ez jarri taparik.

Ikus gainera 
Sukaldaritza_liburua/Teknikak

Kanpo estekak 
gastronomiavasca.net/eu/gastro