Plantxan erre

Plantxan erre bero zuzena duen plantxa,  zartagin edo saute  oso bero baten gainean, ondutako  osagaia  erretzea,  kanpotik txigortuta eta barrutik, xamur, heze eta bustia lortuz. Mota guztietako osagai, txiki eta bigunetan. Arraina, haragia, barazkia, itsaskia..... Zartaginean  erreko dugu, glasa berreskuratu  zuku loditu salta bat lortu nahi bada.

Hainbat aholku 
 Erretze guztietan bezala, helburua kanpotik gorria eta barrutik hezea eta biguna lortzea da.
 Teknika honetan,   labean erretzean baino zati  txikiagoak  erabiltzen dira.
 Osagaiaren zukua berreskuratu nahi izanez gero, zartagin  baten barruan  burutu.
 Haragi bigunetan,  kozinatze puntua zaintzea komeni da, gutxi egina, puntuan edo ondo egina lortzeko.
 Nahi izanez, erre ondoren edo aurretik, ongailu desberdinen nahasketa  batez igurtz daiteke, honen zapore berezia jaso dezan.
 Kasu batzuetan, plantxan azala gorritu ondoren, labean kozinatzeaz amaitzen da.

Haragiaren puntuak plantxan edo parrilan erretzean

Gutxi eginiko haragiak 
Haragia plantxan edo parrilan jarri eta odola azalera azaldu baino lehenago buelta eman. Beste aldean berdina egin. Kanpoaldetik zarakar gorritua eta barrutik haragia guztiz gorria. Haragiaren erdian 53-54ºC tenperatura izan behar du. Haragia modu honetan jan nahi badugu, ezinbestekoa da aldez aurretik giro tenperaturan edukitzea.

Puntuan eginiko haragiak 
57-58ºC Haragia lodiagoa edo finagoa plantxa beroan jarriko dugu eta odola kanpora azaltzen hasi orduko, buelta emango diogu. Buelta emanda, denbora gutxiagoan egingo dugu. Haragia kanpotik zigilatuta geratuko da eta barrutik arrosa.

Ondo eginiko haragiak 
Haragia plantxan edo parrilan jarri eta odola azalera ongi ateratzen denean buelta eman. Hemen berriro gauza bera egingo dugu. Haragiaren erdian 62-63ºC izan behar du.

Oso ondo eginiko haragiak 
Haragia plantxan edo parrilan jarri eta odola azalera ongi ateratzen utzi, buelta eman. Hemen berriro ere odola ongi ateratzen utzi.. Haragiaren erdian 70ºC izan behar du.

Ikus, gainera 
Sukaldaritza_liburua/Teknikak

Kanpo estekak 
gastronomiavasca.net/eu/gastro

Sukaldeko teknikak