Zapore indartzaile

Zapore indartzailea jakien zaporea areagotzeko erabiltzen den konposatu kimikoa da (elikagai-gehigarria). Prozesatutako jaki ugaritan erabiltzen dira, hauen kontserbazio luzeago baterako edota kontsumorako erakargarriago egiteko. "Indartzaile" hitzak berezko zaporerik ez duela iradokitzen duen arren, ez da benetan horrela. Mendebaldeko jendarteak hainbat urtean izendatu ez duen bostgarren zaporea (umami) gehitzeko balio dute, batez ere glutamato monosodikoak.

Bete beharreko baldintzak 
Ezinbestekoak, eraginkorrak eta zihurrak izan behar dute. Ezinbestekotzat jotzeko, elikagai horiek kontserbatzeko beste modurik ez dagoela frogatu behar da. Baldintza hori frogatzea erraza da kontserbagarrietan eta antioxidatzaileetan, ez ordea gehigarri estetikoetan. Ziurrak direla frogatzeko, aldiz, FAO/ /OMEko gehigarriei buruzko aditu-taldeak erabakitzen du. Erabakia hartu aurretik, bi espezietako animaliekin probak egin eta, arazorik sortzen ez bada, pertsona bakoitzak egunean gehienez har dezakeen dosia finkatzen dute. Herrialde bakoitzak bere zerrenda argitaratzen du baimendutako gehigarrien eta zerrenda horretan daudenak soilik erabil daitezke; gehigarriren bat agertzen ez bada, galarazita dagoela esan nahi du. Europako Batasunean izaten diren alergien % 0,03-0,05 gehigarriek sortutakoak dira. Espainiako Alergia eta Immunologia Elkarteak emandako datuen arabera, berriz, % 4,5. Hori dela eta, derrigorrezkoa da gehigarria janarian berehala aurkitzeko sistema bat izatea merkatuan.

Gehien erabili ohi diren zapore indartzaileak honakoak dira:

Europarrak (E_Zenbakiak) 
 E620 Azido glutamikoa
 E621 Glutamato monosodikoa
 E622 Glutamato monopotasiko
 E623 Kaltzio diglutamato
 E624 Amonio glutamatoa
 E625 Magnesio diglutamato
 E626 Azido guaniliko
 E627 Guanilato disodiko
 E628 Guanilato dipotasiko
 E629 Kaltzio guanilato
 E630 Azido inosinikoa
 E631 Inosinato disodikoa
 E632 Inosinato dipotasikoa
 E633 Kaltzio inosinatoa
 E634 5'-Kaltzio erribonukleotido
 E635 5'-Sodio erribonukleotido
 E636 Maltosa
 E637 Etilmaltola
 E640 Glizina eta gatz sodikoa
 E641 L-Leuzina
 E650 Glizerina sodiko
 E900 Dimetilpolisiloxano

Erreferentziak

Kanpo estekak 

Elikagai-gehigarriak