Ajvar

Ajvar ( ahoskatua) batez ere piper gorriz, berenjenaz, baratxuriz eta piperbeltzez egindako ongailua da. Oso ezaguna da Balkanetako sukaldeetan, batez ere Ipar Mazedonian eta Serbian. Piperretako kapsaizina-kontzentrazioaren eta erantsitako kantitatearen arabera, gozoa edo mina (arruntena) izan daiteke, edo oso zorrotza. Ajvar hitza turkierazko havyar hitzetik dator, "arraba gazituak" esan nahi duena eta kabiarrarekin partekatzen du etimologia.

Prestaketa 
Prestaketa ez da zaila, eta zeregin nagusia piperrak eskuz zuritzea da. Tradizionalki, udazkenaren erdialdean egiten dute lan hori, barazkiak gorenean daudenean. Prestatu ondoren, kristalezko potoetan gordetzen dute, eta urtean zehar kontsumitzen dute (etxe gehienetan erreserbak udaberrira arte iristen ziren; horregatik, neguko otorduekin lotzen da). Askotan, lagunen, bizilagunen eta senideen laguntzarekin egiten zen lan hori.

Erreferentziak

Kanpo estekak 

Saltsak
Elikagai igurtzigarriak
Ongailuak
Bosnia-Herzegovinako gastronomia
Kroaziako gastronomia
Montenegroko gastronomia
Mazedoniako Errepublikako gastronomia
Serbiako gastronomia
Albaniako gastronomia
Turkiako gastronomia
Txiledun platerak