Kaymak

Kaymak, Sarshir edo Qashta/Ashta (; ) esneki bat da, esne-gain harrotuaren antzekoa, Turkian, Balkanetan, Ekialde Ertaineko herrialdeetan, Iranen, Afganistanen eta Indian egina. Bufalo edo behi esnearekin egiten da. Polonian, berriz,  dulce de lecheren antzeko prestaketa da.

Esneki honen aldaerari "skorup" diote Serbia eta Montenegron. Turkian, Afyonkarahisar hiria bere kaymak ekoizpenagatik ezaguna da.

Ezaugarriak 
Kaymak egiteko metodo tradizionala esnea astiro egostea da, eta bi orduz bero-iturri baxu batean mugitzen dute. Sutatik kendu ondoren, esnegaina geratu eta hozten uzten da, eta, azkenik, zenbait orduz edo egunez hartzitzen da. Esne-koipearen ehunekoa, oro har, %60 ingurukoa izaten da. Trinkotasun trinko eta krematsua du (ez da guztiz trinkoa, proteinen eta esne-zuntzen kontzentrazio txikia dela eta), eta zapore-azidoa du apur bat (heldutakoaren arabera).

Turkian hurrengo postreekin hartzen dute:
 Ekmek kadayıfı
 Ayva tatlısı
 Kabak tatlısı

Erreferentziak

Kanpo estekak 

Esnekiak
Ongailuak
Balkanetako gastronomia
Irango gastronomia
Irakeko gastronomia
Kirgizistango gastronomia
Turkiako gastronomia
Turkierazko hitzak eta esaldiak