Krema frijitu

Krema frijitua azkenburuko  bat da, esnekien atalaren barruan sartzen dena. Esne frijitua eta krema frijitua errezetak jende ugarik  nahasi egiten ditu. Bien argeko desberdintasun nagusia zera da, esne frijituaren  oreak ez duela arrautza edo gorringorik ematen, aldiz  krema frijituarenak bai.

Krema frijituaren kasuan  pastel krema lodiago bat da oinarri, hau hozten utzi  ondoren, karratuetan moztu,  irin eta arrautzetan bildu eta frijitu egiten da. Azukre eta kanela hautsa gainetik jarriz amaitzen da.

Krema frijitua egiterako garaian pastel kremarekin alderatuz komeni izaten da gari-irin pitin bat gehitzea honen glutenak hozten denean  gorputz gehiago emango bai dio ondoren maneitu beharko dugun oreari.

Krema frijitu errezeta 
20 krema inguru egiteko

Osagaiak 
 Ekilore olioa: 10 ml.
 Esnea: Litro 1.
 Kanela:  Zotza 1/2.
 Arto irin findua: 90 g.
 Gari-irin: 30 g.
 Gorringoa: 3.
 Arrautza: 3.
 Azukrea: 100 g. eta 200 g.  artean gustuen arabera.
 Gurina: 10 g erretilua  margotzeko.
 Irina eta arrautza: Arrautzaztatzeko.
 Ekilore olioa: 300 ml., krema frijitzeko.
 Kanela hautsa eta azukrea: Bakoitzaren gustura, kremei gainetik botatzeko.

Prestaketa 
 Kremaren orea aterako dugun erretilua  olioz margotu.
 8 ml. esne, kanelarekin  5 minutuz egosi  bere lurrina har dezan eta epeltzen utzi ondoren iragazi.
 Beste ontzi batean, arto irin findua eta gari-irina, aparte dugun esne hotzetan disolbatu.
 Pertz  batean arrautzak gorringoak eta azukrea irabiatu eta honi, irin disolbatua gehitu.
 Kanela lurrina duen esnea irakiten jarri eta arrautzarekin prestatu dugun orea poliki-poliki gehitzen joango gara, hagatxoarekin nahasten den bitartean.
 Krema irakiten hasitakoan eta eragiteari utzi gabe 5 minutuz  egosi. Aldez aurretik margotu den erretilura aterako dugu, 1,5 cm-ko loditasuna emanez. Gainetik gurinarekin margotu.
 Ore hau ondo hozturik dugunean, 5x5 cm.-tako karratuak moztu, irin eta arrautzetan pasa eta frijitu.
 Zartaginetik  paper xurgatzailea duen erretilu batera  atera, eta hoztu aurretik azukre eta kanela hautsa  nahasia  gainetik bota.

Kanpo estekak 
gastronomiavasca.net/eu/gastro

Sukaldaritza_liburua/Azala