Auguste Escoffier

Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, Frantzia,  - Monte-Carlo,  frantziar sukaldari eta sukaldaritza liburuen idazle bat izan zen.

Marie-Antoine Carêmeren sukaldaritza modernizatu eta kodifikatu zuen. Prestigio handiko jatetxeetan aritu zen eta errezeta ugari sortu zituen. Frantziako sukaldaritza mundura ezagutzen ematen lehenengotakoa izan zen. Sulkaldaritzari buruzko liburuak idatzi zituen eta ondare aparta utzi zien ondorengo belaunaldiei.

Era berean, sukaldeko brigada kontzeptuaren sortzailea izan zen, eta horrekin, sukaldeko lanak berezitu eta zereginen banaketa arrazionala ezarri zuen, sukaldariaren soslaia indartuz (garbia, xehetasunetan arretatsu, ez edalea, ez erretzailea, oihurik egiten ez duena).

Bere garaiko sukaldaririk ezagunena izan zen eta lehen sukaldaria izan zen Ohorezko Legioa jasotzen.

Lanak 

 Mémoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin (1883).
 L'Art culinaire aldizkaria(1883).
 Le Traité sur l'art de travailler les fleurs en cire (1886).
 Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique. Avec la collaboration de Messieurs Philéas Gilbert et Émile Fétu, Flammarion, Paris, 1902.
 Les Fleurs en cire (1910).
 Projet d'assistance mutuelle pour l'extinction du paupérisme (1910)
 Le Carnet d'Épicure (1911) : une revue gastronomique.
 Le Livre des menus. Complément indispensable du guide culinaire, Flammarion, Paris, 1912
 L'Aide-Mémoire culinaire (1919).
 Le Riz. L’aliment le meilleur, le plus nutritif (1927)
 La Vie à bon marché. La morue (1929)
 Ma cuisine (1934)
 Souvenirs culinaires, Pascal Ory (dir.), Mercure de France, coll. « Le Temps retrouvé », 2011, .

Erreferentziak 

Frantziako sukaldariak
Okzitaniarrak
Ohorezko Legioko ofizialak