Indioilar trufatu

Indioilar trufatua () hestebete formako zakotea da, boilurrarekin zapore ematen dutena. Xehatutako indioilar-okelarekin egiten dute (txikitutako txerri-haragia ere eraman ohi du), trufatu, hau da, boilurrarekin zapore ematen dute, eta zerbitzatu baino bizpahiru egun lehenago egiten dute. Gaur egun edozein txarkuteriatan aurki daiteke. Xerratan moztuta zerbitzatu ohi da, eta haritutako arrautzarekin apainduta.

Prestaketa 
Egiteko bi modu daude. Trufaketa-prozesua egiteko, behar diren boilurrak pusketa lodi edo meheetan mozten dira, eta, behin baino gehiagotan garbitu ondoren, oihal batekin lehortu eta koipetan egosten dira, hala nola: gurinean, txerri-gantzan, olioan, urdai zatitan. Nahasketa bero horrek aldez aurretik garbitutako indioilar baten barrualdea betetzen du. Horrela, bete, josi eta leku fresko batean heltzen da. 

Trufatutako indioilarraren beste aldaera bat txerri-giharra da, indioilar-haragiarekin nahasten dena eta barazkiak daudenean, hala nola apioa, tipula edo azenarioa, galdarraztatzen dena. Azkenik, gainerako indioilar-larruan txikitutako nahasketa hestebete egiten da. Jaiegunetan hartu ohi den kontsome bat sortzen da hura egiteko.

Erreferentziak

Kanpo estekak 

Zakoteak
Espainiako gastronomia