Papillote

Papillote sukaldaritza teknika bat da, elikagaiak beroarekiko erresistentea den paperarekin (esate baterako, aluminiozko papera edo landare-papera) egostean datzana. Teknika honetan erabilitako elikagaiak sendotasun bigunekoak izaten ohi dira normalean: mota desberdinetako arrainak edo barazki freskoak. Papillote izena teknika honekin prestatutako prestaketei  ematen zaie, horrela, amuarrainak papillote eran, legatza papillote eran, barazkiak papillote eran, etab.

Erabilpena 
 Osagai baten  ezaugarri organoleptikoak (kolorea, zaporea, itxura...) eta mantenugaiak hobekien zaindu nahi denean.  Barazkiak, arraina
 Osagai nagusiak, ongailuen zaporea modu oso kontzentratuan jasotzea nahi denean. Legatza, antxuak, haragi bigunak, itsaskiak....

Hainbat ahulku 

 Bilgarria ongi itxi behar da, baporerik atera ez dadin.
 Bilgarria labe beroan jarri eta  puzten denean egina dago.
 Bezeroaren aurrean zabaltzen da, barruan dauden lurrin guziak bertan zabalduz.
 Kazolan  ere egiterik izango da, papera gainean jarriz.

Ikus, gainera 
Antxoa_papillote_eran
Hegalaburra_papillote_eran

Kanpo estekak 

Sukaldeko teknikak