Zurian egosi

Zurian egosi barazkiak egosteko teknika bat da, erraz oxidatzen direnekin egiten da. Barazkiak egosiko den  urari azido bat, normalean limoia eta irina gehitzen zaio. Perrexila gehitu  daiteke. Orburua, kardua nagusiki egosten dira zurian. Alde txarra azido zaporeak, barazkiaren berezko zaporea eraldatu egiten duela, honegatik, teknika hau ez da oso gustukoa.

Kanpo estekak 
gastronomiavasca.net/eu/gastro

Sukaldeko teknikak