Piperrada

Piperrada euskal sukaldaritzan haragia edota arrainarekin bat zerbitzatzeko ohikoa den platera da. Bere izenak ongi dioen arabera osagari nagusi bezala piperra du.

Kazola batean barazki eta ortuari ezberdinak gorritu arte egostean datza. Barazki ezberdinak erabili litezke baina piperra ezinbestekoa da. Erabiltzen diren osagarrietako batzuk honako hauek dira:

 Piper berdea
 Piper gorria (Ipar Euskal Herrian Ezpeletako piperra) erabili ohi da.
 Tipula
 Tomatea

Kazolari arrautza bat gehitu eta hau mamitu ondoren lehen plater bezala ere zerbitzatu liteke.

Plater honen osagaien koloreek ikurrinaren koloreen parekideak dira.

Erreferentziak

Bibliografia 
 Larousse Gastronomique (1998). Paris: Larousse-Bordas.

Kanpo estekak 

Euskal Herriko gastronomia
Euskal Herriko saltsak