Saltsa

Sukaldaritzan, saltsa edo basia plater baten osagarri moduan erabiltzen den prestakin isurkaria edo erdi-isurkaria da. saltsak prestatzeko osagai isurkariak, saltsa loditzeko koipea duen gai bat, espeziak eta ongailuak erabili ohi dira.

Saltsak plater bateko osagai nagusiaren zaporea hobetzeko edo indartzeko erabili ohi dira. Osagai nagusiari ez dio protagonismorik kendu behar, aldiz hau edertzen lagundu dezake. Jeneralean, plater ugariren hornigai ohikoena da. Osagai nagusiaren gainean  edo ondoan jartzen da. Aparteko katilu edo saltsa ontzi batean ere zerbitza daiteke.

Sukaldaritza internazionaleko oinarrizko saltsak 

Munduan bereziki sukaldaritza klasikoan (frantsesa jatorri dutenak) beste ehunka saltsa kozinatzeko erabili izan diren saltsak dira. Saltsa hauek oinarri hartuta, eta beste osagai batzuk gehituz ehunka saltsa presta daitezke.

Saltsa lodituak 
Haragi saltsa
Zuku loditu saltsa
Veloute saltsa
Bexamel saltsa

Saltsa emultsionatuak 
Maionesa saltsa
Holandar saltsa
Bearnoko  saltsa
Ozpin-olio saltsa
Beurre blanc saltsa

Fruta eta Barazkiekin loditutako saltsak 
Amerikar saltsa
Tomate saltsa
Barazki saltsa
Saltsa gazi gozoa

Euskal Sukaldaritzako saltsa nagusiak 
Saltsa berdea
Pil-pil saltsa
Bizkaitar saltsa
Txipiroi tinta saltsa

Saltsak eta saldak prestatzeko truko eta aholkuak

Argazki galeria

Erreferentziak 

 ↑ «Sukaldaritza liburua/Errezetak — Wikibooks» eu.wikibooks.org (Noiz kontsultatua: 2022-05-01).

Ikus, gainera 
 Saltsen prestaketa

Kanpo estekak