Egosketa

Egosketa edo egosi  janariak prestatzeko teknika  desberdinei esaten zaie. Hauek  elikagaia tenperatura altuan (irakiten, normalean) dagoen likido batean sartuz ematen dira, baina baita  likido bero honek sortzen  duen bapore aprobetxatuz ematen diranak. Guztiak egosketa tekniaren barruan sailkatzen dira.

Ohiko egoste teknika da gurean ezagunena, jakia  irakiten  dagoen likido batean murgilduz kozinatzeari esaten zaio.

Lurrunetan egosi, osagai bat elementu likido baten berotasunak sortzen duen lurruna aprobetxatuz kozinatzea. Gaur egun sukaldeko tresneria eta makinariaren aurrerapenak ( labe mistoak, mikrohuin labeak ) teknika hau gero eta gehiago erabiltzea ahalbidetu du.

Maria bainuan egosi, ur berotan sartuta dagoen ontzian prestaketa bat egosteari esaten zaio. Batez ere, prestaketa delikatuekin erabiltzen da teknika hau, gehienetan arrautza duten kasutan, eta poliki kozinatzea edo tenperatura ogi zaindu nahi denean.

Hutsean egosi,  Jakiak hutsean  ontziratu ondoren lurrunetan edo maria bainuan tenperatura baxura egosten dira.  Osagai  nagusia, hornigai  eta  ongailuekin, ontziratu ondoren, 60ºC-80ºC edo 100ºC-tara, dagokion denboran egostea. Hainbat kasutan, ordu askotan.

Zuritu egosteko teknika bata da. Ur hotzetatik abiatuta, osagai bat denbora laburrean egosteari esaten zaio. Osagaiari zapore txarra, odola, kendu eta garbitu nahi denean erabiltzen da. Barrukiak, Tripakiak, txerri hankak, barraskiloak, behi mingaina, behi hezurrak.....

Galdarraztatu ara irakinetatik edo epeletik abiatuta oso denbora laburreko egosi aldiari esaten zaio.

Zurian egosi  erraz oxidatzen diren barazkiekin egiten da. Barazkiak egosiko den urari azido bat, normalean limoia eta irina gehitzen zaio.

Papillote elikagaiak paper batean bildua bere lurrinekin egostean datza.

Ikus, gainera 
 Sukaldaritza_liburua/Teknikak

Kanpo estekak 

Sukaldeko teknikak