Aza minkor

Aza minkor, xukrut edo choucroutea (alemanez: Sauerkraut, “aza garratz”, ahoskera: ; yiddishez: זויערקרויט zoyerkroyt; frantsesez: choucroute; alsazieraz: sürkrüt; polonieraz: kiszona kapusta) Alemania eta Poloniako janari ohikoa da.

Aza minkorra gertatzeko aza gatzunean ontzen dute. Hazkuntza egiteko Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus edo Pediococcus bezalako bakterioek lan egiten dute, hartzidura burutu, eta, ondorioz, zapore garratza ematen diote.

Aza eta beste landare hartzitu batzuek osatzen dute aza minkorra.

Erreferentziak

Kanpo-estekak 

Elikagai hartzituak
Frantziako gastronomia
Alemaniako gastronomia
Poloniako gastronomia
Alemanezko hitzak eta esaldiak
Produktu bioteknologikoak
Sukaldaritza beganoa