Bakailao ajoarriero

Bakailao ajoarriero bakailao idorra eta barazkiek osatutako platera da; batez ere tomate eta baratxuriak. Euskal Herrian ez ezik Espainian ere plater tradizionala da eta osagaiak eskualdez eskualde aldatzen dira. Prestatzeko buztin-kazola behar da gero bertan bero zerbitzatzeko.

Izena 
Plateraren jatorria ezezaguna da: baliteke mandazainek () asmatua izan edo ajoarriero nafar-saltsarekin lotura izan.

Ezaugarriak 
Bakailao idorra gezatzeko 24 edo 48 orduz (moduaren arabera) uretan jarri behar da. Bestetik barazkiak frijitu behar dira: tomate, tipulak, pikillo piperrak, piperrak, baratxuriak eta patatak. Barazkiak prest daudenean bakailao gehitu eta sutan 15 minutu uzten da. Normalean piper txorizeroak eta piperminak botatzen dituzte.

Prestaketa egiteko buztin-kazola, zartagina edo labea erabiltzen dituzte, sukaldariaren arabera. Errezeta eskualdez-eskualde aldatzen da: Nafarroan otarrainxkak edo abakandoa ditu; Aragoan, Cuencan, berriz, patatak.

Erreferentziak

Ikus, gainera 
 Ajoarriero
 Bakailaoa pil-pilean

Kanpo estekak 

  Sukaldean.com: Errezeta

Euskal Herriko gastronomiako platerak
Gaztela eta Leongo gastronomia
Gaztela-Mantxako gastronomia
Eltzekoak
Arraindun platerak