Papaina

Papaina papaia-landaretik lortzen den entzima proteolitikoa da.

Ezaugarriak 

Ezagutzen den entzimarik termoegonkorrena da. Uretan eta glizerinan neurri batean urtzen den hauts zuri eran agertzen da; ez da urtzen disolbatzaile organiko ohikoetan.

Erabilera 
Animalien proteinetan dauden loturak hidrolizatzeko duen gaitasunagatik, haragia biguntzeko, larruak ontzeko, botiken eta lurrinen prestaketan, digestioa errazteko eta abarretarako erabiltzen da. Landare zeluletako proteinak ere hidrolizatzen ditu.

Erreferentziak

Kanpo estekak 

Entzimak
Elikagai-gehigarriak
Hidrolasak