Ziriol

Ziriola, fideoa (Heg.) edo bermizela (Ipar.) hari itxura duen gari-irinezko zopako pasta da.

Ziriolak, orokorrean, uretan irakinez egiten dira, batzuetan elikadura-olioarekin edo gatzarekin. Horretaz gain, zartaginean edo frijigailuan frijitzen dira. Ziriol-platerek basiren bat edukitzen dute, edo zopari eransten zaizkio. Konposaketa materiala eta jatorri geokulturala ziriol-aukera handiaren mota bakoitzaren araberakoa da. Ziriolak hainbat kulturatan oinarrizko elikagaiak dira (e. b. txinatar ziriolak, japoniar ziriolak, korear ziriolak, filipinar ziriolak, vietnamdar ziriolak eta Italiako pasta).

Izena 
"Ziriol" jatorriz "bildumen" hitzaren sinonimoa da, hau da, kandela luze eta mehea, gehienetan argizaiolean bildurik hilobietan-eta erretzen dena. Pasta honek harekin daukan antza zela-eta, "ziriol" deitu zioten. Kirikiñok kontatu zuenez, "ziriol" hitzaren sorburua ziri horia da, alegia, Durangoko andere euskaldun batek lehenengo biderrez pasta hau saltokian ikusi zuenean esan zuena.

Ibon Sarasola euskaltzainak Euskara batuaren ajeak lanean "ziriol" espainieratiko "fideo" eta frantsesetiko "bermizela" hitzak baino aukera hobetzat jo zuen.

Ziriol freskoa prestatzeko errezeta 
4 pertsonentzako.

Osagaiak 

 Gari semola edo indar irina: 330 g
 Erdi tamainako arrautzak: 3.
 Gatza.

Prestaketa 

 Irinarekin sumendi bat osatu. Sumendiaren erdian arrautzak eta gatza jarri. Eskuekin ongi nahasi eta 10 minutuz landu.
 Ore hau katilu batean gorde eta trapu busti batekin estali ondoren, 15 minutuz pausatu.
 Denbora hau igarota, arrabolarekin  edo pasta egiteko erabiltzen den gailuarekin luzatu.
 Pasta egiteko gailua erabiliko bagenu, bertan moztuko genuke.Bestela 25 x 25 cm.-ko  karratuak egin. Biribildu zilindro bat osatuz.
 Labaina batekin zentimetro bateko biribilkiak moztu ziriola eginez. Behatzekin  ziriola askatu.
 Gazitutako ur irakinetan  3 minutuz egosten dira.

Oharrak 

 Indar irina gluten kopuru handia duen irina da pastak eta ogiak egiteko egokiena. Indar gariarekin egingo bagenu, arrautzaren ordez ura erabili daiteke.
 Semola edo irin lodia: Gari alea birrintzeko garaian ez dute irin bihurtzen, kuskusa ere semola handiagoa dela esan genezake.

Erreferentziak

Kanpo estekak 

Fideoak
Asiako gastronomia
Txinako asmakizunak