Pericana

Pericana (pelicana eta Elx aldean pipes i carasses ere deitua) Alacanteko probintziako (zehazki L'Alcoia eskualdekoa) sukaldaritzako saltsa tipiko bat da. Oliba olio eta tomate lehor nahasketa bat erabiltzen da, paneka txiki izeneko gazitutako arrain batez gain. Xigorkietan bustia, ontzaile, eta, batzuetan, zenbait plateren garnizio bezala erabiltzen da. Bere edukia eta zerbitzatzeko moduaren ondorioz, sarritan gazitutako entsalada bezala agertzea eragiten du.

Ezaugarriak 
Osagai nagusia gazitutako panekak dira, sutan erretzen direnak (batzuetan makailo gazitua erabiltzen da) eta zati txikitan birrintzen dira, saltsan oliba olio ugarirekin parte hartuz. Batzuetan aurretik zartaginean arinki erretako piper gorri bat erabiltzen da (beste batzuetan tomate lehorrak edo "cuarnet" piper lehorrak erabiltzen dira) oso fin txikitutako tipulak eta oliba olio ugari, xerratan moztutako baratxuria eta tipulina (hau izan ezean perrexila). Saltsa hau baba berdeekin, eta, batzuetan, arraindun platerekin jaten da. Hegoaldean (Elxen) piperra ñorengatik aldatzen da.

Ikus, gainera 
 Esgarraet
 Espencat
 Esqueixada

Kanpo estekak 

Valentziako Erkidegoko gastronomia
Saltsak