Kalavalgupulber

Kalavalgupulber inimtoiduks mõeldud kuivatatud ja stabiilne kalatoode, milles valk on kontsentreeritum kui algses kalalihas.  

Toodet kasutatakse ühe koostisosana spordialases toitumises ja toidulisandina. Kalavalgupulber peab vastama mitmesugustele töötlemis-, puhtuse- ja funktsionaalsusnõuetele, mis muudavad selle inimtoiduks sobivaks. Nõudlus toiduvalmistamisel kasutatava kalavalgupulbri järele kasvab maailmas järk-järgult. Kõige sobivamaks kalavalgupulbri tootmiseks peetakse valge liha ja väikese rasvasisaldusega kalu.  

Samas on ka muid kalavalguallikaid, näiteks punane liha, väheväärtuslikud kalaliigid ja toiduks mõeldud kalade kõrvalsaadused. Toote kvaliteet ja omadused sõltuvad suuresti tooraine päritolust ja töötlemisviisidest. Üha suurenev teadlikkus kuivatatud kalavalgu sobivusest toidu rikastamiseks ja lisandväärtuse tootmiseks on innustanud toiduainetööstust uurima eri meetodeid kalavalgu koostisosa väljatöötamiseks erinevatest toorainetest.

Tootmine
Ajalooliselt on kala söödud kas värskena, konserveerituna, külmutatult, suitsutatult või kuivatatult. Seda on kasutatud pigem terviktoiduna, kui muude toitude koostisosana. Tööstuslikus kalatööstuses kalad ja kalatöötlussaadused keedetakse ja kuivatatakse, mille tulemusena valmib kalajahu, mida kasutatakse loomasöödaks, lemmikloomatoiduks ja kalasöödaks. 

Rafineerimis- ja töötlemistehnoloogiate areng ning kalavalkude toitumisalase väärtuse teadvustumine on viinud uue tööstusharu tekkeni, mis toodab inimtoiduks mõeldud kalavalgupulbrit, mis on hügieeniliselt ohutu ja vastab ka maitsenõuetele. Kalavalgupulbri tootmine jäljendab loomulikke seedimistoiminguid. Kuni hüdrolüüsi astmeni on valgupulber tegelikult osaline või täielik peptiidipulber, mis on valmis kohe soolestikus imendumiseks. Kalavalgupulbreid klassifitseeritakse pulbri valgu-, rasva-, mineraal- ja süsivesikusisalduse põhjal. Mineraalidest esinevad peamiselt orgaaniline magneesium, kaltsium ja fosfor. Kuivatusprotsessis on lubatud lõpptoote omaduste parandamiseks kasutada ka muid mineraale ja süsivesikuid. Pulbrite jääkniiskuse sisaldus jääb vahemikku 4–8%.

Viited

Toiduained