Poke

Poke (havai keeles 'viilutama' või 'risti tükkideks lõikama'; on toore kalaliha kuubikute salat, mida süüakse eelroa või põhiroana ja mis on üks Havai köögi põhilisi roogi. 

Traditsiooniliselt on poke's aku (rammus tuunikala) või heʻe (kaheksajalg). Heʻe poke't (kaheksajala-poke't) kutsutakse sageli selle jaapanikeelse nimetusega tako poke (tako on jaapani keeles kaheksajalg), välja arvatud havai keelealal nagu Niihau saar. Üha populaarsemaks muutuvat ahi poke't tehakse tavaliselt kulduim-tuunist (Thunnus albacares). Poke't tehakse ka toorest lõhest või selgrootutest nagu austrid, sinikarbid, krevetid jts.

Euroopas on analoogsetest toorkalatoitudest tuntud kalatartar ja kala-carpaccio, Jaapanis sashimi, Peruus ceviche.

Ajalugu
Traditsiooniline Havai poke koosneb kalast, mis on puhastatud sisikonnast, luudest ja nahast, ning mida serveeritakse lisanditega nagu meresool, küünlapähkel, vetikad ja limu-vetikad (Asparagopsis taxiformis).

Toiduajaloolase Rachel Laudani andmeil muutus poke praegusel kujul populaarseks 1970. aastatel. Selles kasutatu puhastatud kalaliha koos havai soola, vetikate ning röstitud ja jahvatatud küünlapähklitega. Selline poke on Havail tänini populaarne.

2012. aasta paiku muutus poke üha populaarsemaks ka USA mandriosas, kus tekkis arvukalt poke-söögikohti (valdavalt kiirtoidusöögikohad).
 Aastatel 2014–2016 kahekordistus Hawaii restoranide arv Foursquare'is (algselt 342, lõpuks 700). Neis restoranides valmistati niihästi traditsioonilist poke't kui ka uut laadi poke'sid, millesse lisati näiteks avokaadot, ponzu-kastet, teriyaki't, seeni, karamellistatud sibulat, marineeritud jalapeñot, srirachat, koriandrit, ananassi või kurki. Tänapäevased poke-restoranid ongi valdavalt kiirtoidukohad, kus salati saab koostada eri komponentidest, alates kalast ja lõpetades kastmega. Kõige populaarsem on endiselt tuunikala, kuid kasutatakse muudki kalaliha ja mereande. Ameerikas tähistatakse ka festivali "I Love Poke". USA mannermaal valmistatav poke erineb üldjuhul traditsioonilisest havai pokest: kala ei ole eelnevalt marineeritud, vaid sellele lisatakse kohapeal kastmeid.

Koostisosad
Poke sai alguse, kui kalamehed hakkasid maitsestama saagist lõigatud tükke. Traditsiooniliste poke-lisandite valikut on tugevalt mõjutanud aasia, eriti Jaapani köök. Nende hulka kuuluvad sojakaste, roheline sibul ja seesamiõli, aga ka furikake (segu kuivatatud kalast, seesamiseemnetest ja kuivatatud vetikatest), hakitud kuivatatud või värske tšillipipar, limu-vetikad, meresool, inamona (kaste röstitud, soolatud ja jahvatatud küünlapähklitest), kalamari, wasabi ja Maui sibul. Põhiainena võidakse kasutada ka vinnutatud kaheksajalga (heʻe), muid tuunikala liike, lõhet ja mitmesuguseid selgrootuid.

Traditsiooniline Havai poke võib sisaldada kalalihakuubikuid, Maui sibulaid, inamonat, limut, sojakastet, rohelist sibulat või seesamiõli.

Viited

Välislingid

Kalatoidud
Salatid
Hawaii
Polüneesia