Aed-mustjuur

Aed-mustjuur (Scorzonera hispanica) on korvõieliste sugukonna mustjuure perekonda kuuluv rohttaim.

Aed-mustjuurt kasvatatakse köögiviljakultuurina.

Juurvili (vähesel määral ka taime lehed) sisaldab suhkruid (umbes 20%), C-, B1-, B2-vitamiini, kaaliumsoolasid, mangaani, rauda, vaske, tsinki, fosforit ja kaltsiumi. Aed-mustjuure peamiseks väärtuseks on suur inuliini sisaldus juurikas (umbes 10%) ning asparagiini ja levuliini sisaldus. Lisaks sisaldab mustjuure juurikas kuni 2% pektiinaineid. 

Aed-mustjuur on hea meetaim.

Välislingid
 

Seemnemaailm – mustjuur

Aive Luigela. Mustjuur on delikatess. Terviseleht

Korvõielised
Eesti kultuurtaimed

Korvõielised
Köögiviljad