Pancetta

Pancetta on üks peekoni liikidest, tüüpiline Itaalia köögi lihatoit. Pancetta kujutab endast suurt rasvast sealiha rinnatükki, mis on soolatult ja vürtsidega maitsestatult õhu käes kuivatatud. Võib kasutada veel ka rosmariini, kuid see sõltub Itaalia piirkonnast.

Rasvasemaid tükke kasutatakse mitmesugustes roogades, näiteks pasta carbonara tegemiseks. Need tükid, kus on vähe rasva, keeratakse rulli ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Selline pancetta tegemise viis on pancetta arrotolata.

Lihatooted
Itaalia köök