Küpsis

Küpsis ehk biskviit on küpsetatud kondiitritoode, mis tavaliselt on koogist väiksem, kõvem või muredam ning sisaldab vähem vett.

Küpsiseid saab valmistada mitmeti, neid saab küpsetada nii ahjus (nt Valeri küpsised ehk valeeriküpsised) või rohkes rasvas (näiteks seakõrvad). Küpsiseid saab ka poest osta.

Valmis küpsiseid saab omakorda kasutada magustoitude, sealhulgas küpsisetordi, ja maiustuste valmistamisel.

Ajaloolist
1600. aastal jõudis esimene küpsis, milleks oli tõenäoliselt makroon, Taani immigrantide vahendusel ka Ameerikasse.

Küpsiste masstootmine sai alguse arvatavasti 19. sajandi lõpukümnenditel.

Etümoloogia
Küpsis on ilmselt taani päritolu sõna koekje eestikeelne vaste.

Nimetus "küpsis" (cookie) ilmus trükistes esmakordselt 1703. aastal.
 Šotimaal kasutati nimetust cookies<ref>Palmer, Abram Smythe, Folk-etymology, a dictionary of verbal corruptions or words perverted in ..., lk 74, esmatrükk 1882, Haskell House Publishers, ISBN 8383 0279 3, Veebiversioon (vaadatud 09.11.2013) (inglise keeles)</ref>1700. aasta paiku. 19. sajandil oli termin kasutusel teekookide kohta, nüüdisajal tähendab see väikest kuklit, mis täidetakse kreemiga või kaetakse pealt glasuuriga.
 Auguste Escoffier kirjeldab biskviiditainaid ja biskviidivalmistamisvõtteid ("Le Guide Culinaire", 1903);
 Eestis on 1920. aastate küpsise kohta kasutatud sõnu "makroon", "pätsike", "päts" ja "teeküpsis".
 
Terminit "küpsis" (inglise keeles cookie) kasutatakse Põhja-Ameerikas valdavalt magusa kondiitritoote kohta, mis vastab inglaste magusale biskviidile mida süüakse sagedasti tee kõrvale.

Vaata ka
 Biscotti Domino küpsis
 Kook
 Krustaadid
 Küpsiseprits
 Küpsisevorm
 Makroon
 Nabisco
 Newton's (küpsis)
 Petit four Piparkook
 Õnneküpsis

 Viited 

 Välislingid 

 Alan Davidson, "The Oxford Companion to Food", Oxford University Press, lk 212–214, 1999, ISBN 0 19 211579 0
 Michel Suas, "Advanced Bread and Pastry", Cengage Learning; 1 edition (April 4, 2008), ISBN: 978-1418011697
 Todd Knaster, "Cookies at Home with The Culinary Institute of America", Culinary Institute of America, at Home with The Culinary Institute of America (Book 7), Publisher: Houghton Mifflin Harcourt; 1 edition (October 25, 2011), ISBN: 978-0470412275
 Linda Stradley, History of Cookies – Cookie History'' Veebiversioon (vaadatud 09.11.2013) (inglise keeles) 

Küpsetised