Tiramisu

Tiramisu [t'iramisu] (itaalia sõna tiramisù () on tõenäoliselt itaalia päritolu kihiline magustoit.

Klassikaline tiramisu koosneb kahest põhikihist – küpsisekiht ja mascarpone baasil kreemikiht – ning lisakoostisainetest.  
Klassikalise tiramisu põhikoostisainete hulka kuuluvad toorjuust (näiteks mascarpone), toored munakollased, suhkur, espressokohv ning Pavesini küpsised (kulinaarses hädaolukorras võib kasutada poest varutud Savoiardi küpsiseid või Keelekese küpsiseid, küpsiseid ka täidiseta rullbiskviiti, järelejäänud piparkooke), samuti veidi alkoholi (näiteks Amarettot, viskit, marsaalat, likööri Vana Tallinn jm). 

On ka toiduretsepte, kus lisatakse mascarpone toorjuustukreemi sisse ka vahustatud munavalgeid või vahukoort, rohelist teed, pähkleid, vaarikaid, kohupiima jm. 

Itaaliakeelne fraas tira mi su tähendab sõna-sõnalt 'tõmba mind üles' ning viitab suhkru ja espressokohvi poolt inimorganismile avaldatavale toimele.

Tiramisu päritolu on teadmata. Esimest korda mainiti seda kirjalikult alles 1983 kreeka kokaraamatus ja see annab alust arvata, et tiramisu on kas üsna hiline magusroog  või kohandus teistest kihilistest magusroogadest (nt english triffle). 

Tiramisu kui algne magustoit, mida tuntakse ka Toscana trifle'i ja Zuppa Ingelese'ina, hakkas levima 19. sajandil Toscana piirkonnas Sienas.
 
Levinuima versiooni kohaselt leiutati tiramisu Trevisos restoranis Le Beccherie ja nimetati kondiitri Roberto Linguanotto õpilase ja ristitütre Francesca Valori (neiupõlvenimi Tiramisu) järgi tema kulinaarsete võimete auks.

Fernando ja Tina Raris väitsid 1998 avaldatud teoses "La marca gastronomica", et tiramisu leiutas Giuseppe di Clemente Trevisos 1971. aastal. On mainitud märksa varasemaidki aastaarve ja teisi linnu.

Originaalretsept ei sisaldanud alkoholi, sest oli mõeldud eeskätt lastele ja vanuritele, ning koogi originaalkuju oli ümmargune. Selle koostisained olid küpsised, muna, suhkur, mascarpone juust, kakao, mesi ja gaseeritud vesi.

Vaata ka
Küpsisetort
Šarlott

Viited

Kirjandust
 Best-ever tiramisu Recipe, Good Food magazine, märts 2009
 TIRAMISÚ LAYER CAKES
 Heston Blumenthal
 Tiramisu, "Heston Blumenthal at Home"
 Tessa Kiros
 Venezia: Food and Dreams lk 260 - 262 
 Nigella Lawson
 Irish cream Tiramisu
 Tiramisu
 Frangelico Tiramisu
 Quick and Tasty Tiramisu - Nigellissima - BBC Food
 All-star Nigella Christmas: Tiramisu layer cake, 23. november 2014 
 Jamie Oliver
 Best tiramisù
 Chocolate tiramisu
 Jamie Oliver Chocolatey Tiramisu
 Gordon Ramsay
 Tiramisu - Gordon Ramsay, Gordon Ramsay's The F Word
 "Tordid", Ajakirjade Kirjastus, Tiramisu, lk 58
 Angeelika Kang, "Tiramisu", Ajakirjade Kirjastus, 2009

Välislingid
 Jane Black, The Trail of Tiramisu, 11. juuli 2007
 Tiramisu Recipe - Tuscan Trifle

Magustoidud
Itaalia köök