Garam masala

Garam masala on India köögist pärinev vürtsisegu. Sõna masala tähistabki Indias vürtsisegu, garam tähendab aga tulist ehk vürtsist (ing k hot). 

Garam masala ei ole õigupoolest kindel vürtsisegu, pigem on variatsioone sama palju, kui on india toite valmistavaid kokkasid. Garam masala koostisse võib kuuluda 12 vürtsi, sealhulgas must pipar, nelk, koriander, vürtsköömen, kardemon, kuivatatud tšillikaunad, apteegitilli vilju, muskaadiõied ja muskaatpähkel. 

Garam masala on müügil kõigis suuremates kauplustes ka läänemaades. Seda on lihtne ka ise kodus oma maitse järgi valmistada, kuid seda tuleks teha parajas koguses, mitte pikemaks säilitamiseks, sest kokkusegatud vürtsid kaotavad hiljem värskuse.

Sarnaselt muude vürtsidega tuleb garam masala't säilitada jahedas kuivas kohas valguse eest kaitstult, mitte kauem kui 6 kuud.

Garam masala't lisatakse roogadele kas nende valmistamise lõppjärgus või riputatakse toidule vahetult enne serveerimist.

Retsept

2 spl koriandriseemneid
1 spl vürtsköömne seemneid
1/4 tl rohelise kardemoni seemneid
2 tl musti sinepiseemneid
2 tl apteegitilli seemneid
2 tl musti piprateri
1 triiki tl vürtsiteri
1 pulk kaneelikoort, poolitatuna (meil saadaval on nn kassia kaneeli koor) 

Kuumuta raudpann keskmisel tulel, lisa kõik maitseained ning kuumuta pidevalt segades seni, kuni sinepiseemned hakkavad popsima ning maitseained on muutunud mõne värvitooni võrra tumedamaks ehk 3–4 minutit. Siis tõsta maitseained teise nõusse ja lase 5 minutit jahtuda. Jahvata maitseained kas mortaris või kohviveskis pulbriks. Säilitada õhukindlalt. 

India köök
Maitseained