Kokandus

Kokandus ehk kokakunst ehk kulinaaria on toidu valmistamisega seotud teadmistevaldkond ja tegevusharu. Kokanduse kohta kasutatakse mõnikord ka sõna "gastronoomia", mis tähendab eelkõige toiduainete ja toiduvalmistamise tundmist, kuid ka oskust valmistada peeni toite ja peente toitude harrastust. Elukutselist kokandusega tegelejat nimetatakse tavaliselt kokaks; gastronoomiks nimetatakse tavaliselt harrastajat. 

Kokandus hõlmab nii vajalikke teadmisi toiduainetest, toiduainete ettevalmistamise ja toiduvalmistamise meetoditest kui ka teadmisi hügieenist, toitumisteadusest ja -tavadest ning toiduvalmistamise käigus toidus toimuvatest keemilistest ja füüsikalistest protsessidest. Eri maade kokanduses kasutatakse väga erinevaid võtteid ja toiduaineid, ühe maa või rahva kokandustraditsiooni nimetatakse rahvusköögiks. Viimastel sajanditel on kujunenud välja ka rahvusköökideülesed kokandustraditsioonid nagu fusion ja molekulaargastronoomia.

Kokandust õpetatakse nii kutseharidusena kui ka harrastajatele mõeldud kokanduskursustel. Elukutseliselt kokandusega tegelejalt nõutakse enamikus riikides kvalifikatsioonitunnistust. Suurem osa elukutselistest kokkadest töötab toitlustus- ja majutusettevõtetes (nn HoReCa-sektor – hotels, restaurants, catering).

Eesti kutsekoolides on kokandus üks populaarsemaid erialasid, seda õpetatakse näiteks Tallinna Teeninduskoolis ja Tartu Rakenduslikus Kolledžis. Kokanduskursusi korraldab näiteks Tartu Rahvaülikool.

Rahvusköögid 
 Armeenia köök
 Balkani köök
 Eesti köök
 Filipiinide köök‎
 Gruusia köök
 Hiina köök
 India köök
 Itaalia köök
 Jaapani köök
 Kambodža köök
 Kreeka köök
 Kreooli köök
 Läti köök
 Lombardia köök
 Norra köök‎
 Prantsuse köök
 Rootsi köök‎
 Saksa köök
 Soome köök
 Taani köök‎
 Tšehhi köök
 Ukraina köök‎
 Ungari köök
 Vene köök
 Vietnami köök‎

Toidu valmistamise meetodid 

Aurutamine - Blanšeerimine - Deglasseerimine - Flambeerimine - Fondüü - Fermenteerimine - Frittimine - Gratineerimine - Grillimine - Hakkimine - Hapendamine - Hautamine - Keetmine - Kokkukeetmine - Konserveerimine - Koorimine - Kupatamine - Külmutamine - Küpsetamine - Maitsestamine - Marineerimine - Passeerimine - Paneerimine - Pinnakääritamine - Pošeerimine - Praadimine - Põhjakääritamine - Püreestamine - Raklett - Röstimine - Vahustamine - vokkimine

Toiduvalmistamise vahendid 
Ahjupann

Elektripliit

Gaasipliit - Grillvarras 

Kapsaraud - Kastrul - Kirn - Konserviavaja - Krokkpott - Kulp - Köögikaalud - Köögikombain - Kööginoad - Küpsetuskott - Küpsetuspaber - Küpsetusplaat

Pann - Pott - Praeahi 

Salatikuivati - Samovar - Sausegur - Survekeedupott - Sõel

Tainarull

Vispel

Teed

Aromatiseeritud tee - Earl Grey - Gunpowder - Jasmiinitee - Lapsong Souchong - Mate - Oolong - Piparmünditee - Roheline tee - Sencha - Sinililletee -Tseiloni tee

Lauakatmine

Kauss - Samovar - Söögipulgad

Maitseomadused
Magusus
Hapusus
Soolasus
Magedus
Mõrusus
Umami

Vaata ka
 À la carte
 Eesti Kulinaaria Instituut
 Eesti Peakokkade Ühendus
 kiirtoit
 kokanduse mõistete loend
 kokaraamat
 kokk
 toitude ja toiduainete loend
 Uus Põhjala Toit
 Välitingimustes toiduvalmistamine

Viited

Kirjandus
 Helle Aso. "Kokandus". Maalehe Raamat 2001.
 "Inglise-eesti-inglise kokandussõnastik". Menu 2010.
 Tiit Kändler. "Köögifüüsika: Kokanduse kuuemõõtmeline maailm". Menu 2014.

 Kokandus

de:Kochkunst
en:Culinary art
fr:Cuisine
nl:Kookkunst