Sõir

Sõir on Eestis, peamiselt Võrumaal, Setomaal ja Lõuna-Tartumaal ning ka Lätis valmistatav traditsiooniline laagerdumata kohupiimajuust. Lisaks on sõir tuntud laial alal mujal Ida-Euroopas.

Taludes oli sõir peamiselt kevad-suvine söök. Sõira tehti ja tehakse praegugi suurte pühade või pidude puhul ning kindlasti jaanipäeval. Lätis on sõira vasteks jaanijuust (Jāņusiers), mis on traditsiooniline jaanipäeva söök.

Valmistamine
Ehtsat juustu tehti varasemal ajal ainult mõisates ja ka rannarootslaste aladel, sõira valmistati taludes. 

Rõõsas piimas või lõssis kohupiim kuumutatakse segades, segu maitsestatakse munade, koore, söögisoola ja köömnetega. Saadud mass kurnatakse vedelikust kuivaks ja pannakse riide sees vajutuse alla ööpäevaks tihenema. Pikemaks säilitamiseks kuivatatakse sõira ahjus või päikesepaistel.

Sõira süüakse kas kuumalt, kui ta on veel vedel, või külmalt. Sõiraviilule võib lisandina peale määrida kas mett või võid, ta sobib ka võileiva katteks. Läbikuivatatud sõir võib püsida isegi jõuludeni. Varemal ajal oli kuivanud sõir ka hea kaasa võtta voorides käijatel teemoonaks.

Vaata ka
Brõnsa
Feta ehk fetajuust
Juust
Juustunuga
Eesti juust
Kostroma juust
Parma juust
Sulatatud juust
Šveitsi juust
Vene juust

Viited

Kirjandus 
 Gustav Ränk, Müüt ja ajalugu. Tartu, Ilmamaa, 2000, 294–298.

Välislingid
"Setu sõir taas ausse. Proovi ka teha" Õhtuleht,  7. november 2002.
Liivimaa maitsed. Liivimaa toidupärand.
Sõira valmistamine. Juhend.

Toidud
Piimatooted
Eesti köök
Läti köök