Parmesan

Parma juust ehk parmesan (itaalia keeles ametlikult Parmigiano-Reggiano) on kõva teraline juust, mis pärineb Põhja-Itaaliast.

Parmesan on saanud nime oma päritoluala järgi, mille hulka kuuluvad Itaalia provintsid Parma, Reggio Emilia, Bologna (ainult Reno jõest läänes), Modena, (kõik Emilia-Romagnas) ja Mantova (Lombardias, kuid ainult Po jõest lõunas). Itaalia seaduste kohaselt võib "Parmigiano-Reggiano" nime kanda vaid nendes piirkondades valmistatud juust. Euroopa Liidu seaduste järgi on "Parmigiano-Reggiano" ja "Parmesan" kaitstud päritolunimetused. 

Parmigiano on itaaliakeelne omadussõna, mis tähendab "Parmast pärit", ning Reggiano tähendab sama Reggio Emilia kohta. USAs nimetatakse parmesaniks ka järeletehtud juuste.

Vaata ka 
 Lactobacillus
 Lactobacillus helveticus
 Lactobacillus bulgaricus

Juust