Σάλτσα βελουτέ

Η σάλτσα βελουτέ (γαλλικά: sauce veloutée) είναι αλμυρή σάλτσα που φτιάχνεται από ρου και ελαφρύ ζωμό. Είναι μια από τις «μητρικές σάλτσες» της γαλλικής κουζίνας που καταγράφηκε από τον σεφ Ωγκύστ Εσκοφιέ στις αρχές του 20ου αιώνα, μαζί με τις εσπανιόλ, τομάτας, μπεσαμέλ και μαγιονέζα ή ολαντέζ. Ο όρος veloutée είναι η γαλλική λέξη για το βελούδο.

Κατά την προετοιμασία της σάλτσας βελουτέ, ένας ελαφρύς ζωμός (αυτός στον οποίο τα κόκαλα της βάσης που χρησιμοποιήθηκαν δεν έχουν ψηθεί προηγουμένως), όπως ζωμός μοσχαριού, κοτόπουλου ή ψαριού, ρευστοποιείται με ένα ξανθό ρου. Η σάλτσα που παράγεται συνήθως αναφέρεται με το είδος του ζωμού που χρησιμοποιείται (π.χ. βελουτέ κοτόπουλου, βελουτέ ψαριού, βελουτέ θαλασσινών).

Παραπομπές 

Γαλλικές σάλτσες
Λευκές σάλτσες