Γιούκχοε

Το γιούκχοε (κορεάτικα: 육회) είναι φαγητό της κορεατικής κουζίνας φτιαγμένο από ωμό κρέας σε φέτες.

Γιούκχοε σημαίνει κυριολεκτικά  κρέας (γιουκ, 肉) ωμό (χόε, 膾). Ωστόσο το φαγητό παρασκευάζεται με μαριναρισμένες ωμές φέτες συνήθως βοδινού, κρέατος. Ανάλογα με το είδος του ζώου αλλάζει και το όνομα του πιάτου, έτσι το κκουόνγκ-γιούκχοε έχει σαν πρώτη ύλη το κρέας φασιανού, ενώ το μαλ-γιούκχοε, το κρέας αλόγου.

Συνήθως, φτιάχνεται από τεμάχια νουά  που κόβονται σε λεπτές φέτες και μαρινάρονται με ένα μείγμα από  αλάτι, ζάχαρη, σησαμέλαιο, πιπέρι και σκόρδο.  Συνοδεύεται με κορεάτικο αχλάδι, ωμό κρόκος αυγού και πινόλι.

Παραλλαγή του πιάτου είναι το γκάπχοε (甲膾) που φτιάχνεται από τα εσωτερικά όργανα του μοσχαριού όπως, συκώτι, νεφρά, καρδιά, ή έντερα. Τα συστατικά καθαρίζονται και αλατίζονται καλά, στη συνέχεια ξεπλένονται και στεγνώνουν για να απομακρυνθούν οι δυσάρεστες οσμές. Το γκάπχοε συνήθως καρυκεύεται με σησαμέλαιο, αλάτι και πιπέρι και σερβίρεται με πικάντικη σάλτσα μουστάρδας.

Παραλλαγές του πιάτου

Παραπομπές

Κορεάτικη κουζίνα
Τρόφιμα με βάση το ωμό κρέας