Λαδερά

Τα λαδερά (τούρκικα: zeytinyağlı, αραβικά: بالزيت) είναι κατηγορία πιάτων λαχανικών που μαγειρεύονται σε ελαιόλαδο στην ελληνική, στην τουρκική και στην αραβική κουζίνα.

Τα λαδερά αποτελούνται από λαχανικά, σκέτα ή γεμιστά, μαγειρεμένα σε σάλτσα με τομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και ελαιόλαδο και συνήθως δεν περιέχουν κρέας. Παλαιότερα, χρησιμοποιούσαν χυμό λεμονιού όταν οι τομάτες ήταν εκτός εποχής.

Μπορούν να μαγειρευτούν στο ταψί ή να ψηθούν στο φούρνο.

Τα λαδερά μπορεί να σερβιριστούν μόνα τους, συνήθως με φέτα και ψωμί, ή με πατάτες, πλιγούρι ή ζυμαρικά. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας.

Σερβίρονται συχνά ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου και είναι δημοφιλή το καλοκαίρι. Επίσης τρώγονται συνήθως ως νηστίσιμο φαγητό.

Παραδείγματα περιλαμβάνουν:

 Λαχανικά όπως φασολάκια, κολοκυθάκια, μπάμιες, πράσα και μελιτζάνες
 Με λεμόνι, αρακά, αγκινάρες, κουκιά, καρότα και κολοκυθάκια
 Ένα μείγμα λαχανικών, που ονομάζεται τουρλού ή μπριάμ
 Ιμάμ μπαϊλντί
 Πολλά είδη φύλλων τυλιγμένα γύρω από τις γεμίσεις (κουπέπια)
 Πολλά είδη γεμιστών λαχανικών (ντολμάδες)

Δείτε επίσης 
 Γιαχνί
 Πλακί

Παραπομπές 

Χορτοφαγική κουζίνα
Ελληνική κουζίνα
Τουρκική κουζίνα
Αραβική κουζίνα
Ελαιόλαδο
Νηστίσιμα τρόφιμα