Σορβόζη

Η σορβόζη είναι οργανική χημική ένωση, συγκεκριμένα μια κετόζη (δηλαδή κετόνη και ταυτοχρόνως μονοσακχαρίτης). Είναι γνωστή και ως σορβινόζη, ενώ η ονομασία της κατά IUPAC είναι 1,3,4,5,6-πενταϋδροξυεξαν-2-όνη.

Η σορβόζη έχει γλυκύτητα που είναι ισοδύναμη με εκείνη της σουκρόζης (κοινή ζάχαρη). Η εμπορική παραγωγή της βιταμίνης C (ασκορβικού οξέος) ξεκινά συχνά από τη σορβόζη. Η L-σορβόζη είναι το στερεοϊσομερές της σορβόζης που συναντάται στη φύση.

Παραπομπές

Σορβοζη