Λαπαθόσουπα

Η λαπαθόσουπα είναι σούπα που παρασκευάζεται από νερό ή ζωμό, φύλλα λάπαθου και αλάτι. Οι ποικιλίες της ίδιας σούπας περιλαμβάνουν το σπανάκι, το αγριοσπανάκι, το σέσκουλο, την τσουκνίδα και περιστασιακά πικραλίδα, ποδάγρα ή αγριόσκορδο, μαζί ή αντί για λάπαθο. Είναι δημοφιλές πιάτο στις εβραϊκή, λευκορωσική, εσθονική, ουγγρική, λετονική, λιθουανική,ρουμάνικη, αρμενική, πολωνική, ρωσική και ουκρανική κουζίνες. Λόγω της κοινοτυπίας της ως σούπας στις κουζίνες της Ανατολικής Ευρώπης, αποκαλείται συχνά πράσινο μπορς, ως ξάδερφος του τυπικού, κοκκινωπού-μωβ μπορς από παντζάρια. Στη Ρωσία, όπου το σι (μαζί με ή αντί για μπορς) ήταν η βασική σούπα, όπου η λαπαθόσουπα ονομάζεται επίσης πράσινη σι. Στα παλιά ρωσικά βιβλία μαγειρικής ονομαζόταν απλά πράσινη σούπα.

Η λαπαθόσουπα συνήθως περιλαμβάνει επιπλέον συστατικά, όπως κρόκους αυγών ή ολόκληρα αυγά (βρασμένα ή σκραμπλ), πατάτες, καρότα, ρίζα μαϊντανού και ρύζι. Μια ποικιλία ουκρανικού πράσινου μπορς περιλαμβάνει επίσης παντζάρια. Στις πολωνική, ουκρανική, λευκορωσική και ρωσική κουζίνες, η λαπαθόσουπα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε ζωμό αντί για νερό. Συνήθως γαρνίρεται με σμετάνα (μια ανατολικοευρωπαϊκή ποικιλία ξινής κρέμας). Μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστή είτε κρύα.

Η λαπαθόσουπα  χαρακτηρίζεται από την ξινή γεύση της λόγω του οξαλικού οξέος (το οποίο στις σλαβικές γλώσσες ονομάζεται «οξύ οξαλίδας») που υπάρχει στο λάπαθο. Η «ξινή οξαλική» γεύση μπορεί να εξαφανιστεί όταν προστεθεί ξινή κρέμα, καθώς το οξαλικό οξύ αντιδρά με το ασβέστιο και την καζεΐνη. Μερικοί μπορεί να αναφέρουν τη γεύση οξαλίδας ως «στυφή», όπως με το σπανάκι ή τα καρύδια.

Παραπομπές 

Κρύες σούπες
Ουκρανικές σούπες
Πολωνικές σούπες
Ρωσικές σούπες
Ασκεναζική κουζίνα
Λευκορωσική κουζίνα
Σοβιετική κουζίνα