Τοματοχυμός

Ο τοματοχυμός, ή χυμός ντομάτας, είναι χυμός που παρασκευάζεται από τομάτες, ο οποίος συνήθως χρησιμοποιείται ως ρόφημα, είτε σκέτος είτε σε κοκτέιλ όπως τα Μπλάντι Μέρι, Σίζαρ ή Μιτσελάδα.

Ιστορία 
Ο τοματοχυμός σερβιρίστηκε για πρώτη φορά ως ρόφημα το 1917 από τον Λουί Περίν στο Ξενοδοχείο French Lick Springs στη νότια Ιντιάνα, όταν τελείωσε ο χυμός πορτοκαλιού και χρειαζόταν ένα γρήγορο υποκατάστατο. Ο συνδυασμός του από στυμμένη τομάτα, ζάχαρη και την ιδιαίτερη σάλτσα του έγινε αμέσως επιτυχία, καθώς επιχειρηματίες του Σικάγο διέδιδαν από στόμα σε στόμα για το κοκτέιλ με χυμό ντομάτας.

Παραγωγή 
Πολλοί εμπορικοί κατασκευαστές τοματοχυμού προσθέτουν επίσης αλάτι. Συχνά προστίθενται και άλλα συστατικά, όπως σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου και άλλα μπαχαρικά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο χυμός ντομάτας μαζικής παραγωγής άρχισε να διατίθεται στην αγορά στα μέσα της δεκαετίας του 1920 και έγινε δημοφιλές ρόφημα πρωινού λίγα χρόνια αργότερα.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο περισσότερος τοματοχυμός παρασκευάζεται από τοματοπελτέ. Οι τομάτες πρέπει να είναι ώριμες (χρησιμοποιώντας ένα πρότυπο χρώματος στο τελικό προϊόν), ως επί το πλείστον χωρίς ψεγάδια και ως επί το πλείστον χωρίς σπόρους. Η συνολική περιεκτικότητα σε στερεά είναι μεγαλύτερη από 5,0%, χωρίς προσθήκη νερού. Επιτρέπονται πρόσθετα αλάτι και οργανικά οξυντικά, αλλά όχι γλυκαντικά.

Στον Καναδά, ο τοματοχυμός είναι μη συμπυκνωμένος και παστεριωμένος. Οι άλλες απαιτήσεις είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοιες, εκτός από το ότι τα πρόσθετα που επιτρέπονται είναι ένας γλυκαντικός παράγοντας, το κιτρικό οξύ και το αλάτι. Οι ανασυσταθέντες χυμοί γενικά απαιτείται να φέρουν σαφή σήμανση.

Παραπομπές 

Τρόφιμα με βάση την τομάτα
Τομάτα