Σουκούμα γουίκι

Το Σουκούμα γουίκι είναι ένα πιάτο της Ανατολικής Αφρικής που παρασκευάζεται με λαχανικά, γνωστό ως σουκούμα, μαγειρεμένο με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Σερβίρεται συχνά και τρώγεται με ουγκαλί (φτιαγμένο από καλαμποκάλευρο).

Στην Τανζανία, την Κένυα, την Ουγκάντα και άλλα μέρη της Ανατολικής Αφρικής, το κόλγουορτ είναι πιο γνωστό με το όνομά του στα Σουαχίλι, σουκούμα, και συχνά αναφέρεται ως λαχανίδες. Συχνά συγχέεται με το κέιλ. Η κυριολεκτική μετάφραση της φράσης 'sukuma wiki' είναι να "περάσω την εβδομάδα" ή να "επιμηκύνω την εβδομάδα". Είναι ένα λαχανικό που είναι γενικά προσιτό και διαθέσιμο όλο το χρόνο σε αυτή την περιοχή. Αποτελεί μέρος του βασικού πιάτου σε αυτήν την περιοχή μαζί με το ουγκαλί ή σίμα.

Περιγραφή

Το όνομα της ομάδας καλλιεργητικών ποικιλιών Acephala («χωρίς κεφάλι» στα ελληνικά) αναφέρεται στο γεγονός ότι αυτή η ποικιλία B. oleracea δεν έχει τον συνηθισμένο στενό πυρήνα φύλλων (ένα «κεφάλι») όπως το λάχανο. Το φυτό είναι διετές όπου εμφανίζεται χειμερινός παγετός και πολυετές σε ακόμη πιο ψυχρές περιοχές. Είναι επίσης μέτρια ευαίσθητο στην αλατότητα. Έχει όρθιο μίσχο, που συχνά φτάνει τα δύο πόδια σε ύψος. Το φυτό είναι παρόμοιο και στενά συγγενικό με το κέιλ. Η προετοιμασία διαφέρει από την παραδοσιακή παρασκευή λαχανίδων στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Καλλιέργεια και αποθήκευση

Το φυτό καλλιεργείται εμπορικά για τα παχιά, ελαφρώς πικρά, βρώσιμα φύλλα του. Για καλύτερη υφή, τα φύλλα θα πρέπει να μαζεύονται πριν φτάσουν στο μέγιστο μέγεθος, οπότε τα φύλλα θα είναι παχύτερα και θα πρέπει να μαγειρεύονται διαφορετικά από τα νέα φύλλα. Η ηλικία δεν επηρεάζει τη γεύση. Η γεύση και η υφή εξαρτώνται επίσης από την ποικιλία. Το couve-manteiga και το couve tronchuda εκτιμώνται ιδιαίτερα στη Βραζιλία και την Πορτογαλία.

Μαγειρική χρήση

Το σουκούμα γουίκι καταναλώνεται για τουλάχιστον 2.000 χρόνια, με στοιχεία που δείχνουν ότι οι Αρχαίοι Έλληνες καλλιέργησαν διάφορες μορφές τόσο του κόλγουορτ όσο και του κέιλ.

Στο Κονγκό, την Ουγκάντα, την Τανζανία και την Κένυα (Ανατολική Αφρική), το κόλγουορτ σε λεπτές φέτες είναι το κύριο συνοδευτικό ενός δημοφιλούς πιάτου που είναι γνωστό ως ουγκαλί (που μερικές φορές ονομάζεται επίσης σίμα, σέμπε ή πόσο), ένα κέικ από καλαμποκάλευρο.Το σουκούμα γουίκι σοτάρεται κυρίως ελαφρά σε λάδι μέχρι να μαλακώσει, αρωματίζεται με κρεμμύδια και αλατίζεται, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί είτε ως κύριο πιάτο είτε ως συνοδευτικό σε πιάτα με κρέας (ψάρι, κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό). Τα φρέσκα φύλλα σουκούμα γουίκι μπορούν να διατηρηθούν για έως και 10 ημέρες εάν διατηρηθούν στο ψυγείο σε θερμοκρασία πάνω από το μηδέν (1 °C), σε υψηλή υγρασία (>95%). Σε οικιακά ψυγεία, το φρέσκο κόλγουορτ μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου τρεις ημέρες. Αφού μαγειρευτούν, μπορούν να καταψυχθούν και να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Παραπομπές 

Αφρικανική κουζίνα