Μπρόκολο Ρομανέσκο

Το μπρόκολο Ρομανέσκο (επίσης γνωστό ως κουνουπίδι Ρωμανέσκο, Ρωμανέσκο ή brocoflower) είναι ένα βρώσιμο μπουμπούκι λουλουδιών του είδους Brassica oleracea, το οποίο περιλαμβάνει επίσης το συνηθισμένο μπρόκολο και το κουνουπίδι. Το χρώμα του είναι πράσινο και το σχήμα του μοιάζει φυσικά με φράκταλ. Το μπρόκολο Ρομανέσκο έχει γεύση καρυδιού και πιο σφιχτή υφή από το συνηθισμένο μπρόκολο όταν μαγειρεύεται. Το μπρόκολο Ρομανέσκο (Brassica oleracea var. botrytis) είναι μια ποικιλία κουνουπιδιού που προέρχεται από τη Ρώμη της Ιταλίας.

Περιγραφή

Το μπρόκολο Ρομανέσκο μοιάζει με το μπρόκολο ως προς το μηλοπράσινο χρώμα του και με το κουνουπίδι ως προς το συμπαγές σχήμα του, αλλά αποτελείται από μια σειρά από πυραμιδόσχημα "μπουκετάκια" τοποθετημένα σε σπειροειδή στεφάνη. Το γεωμετρικό (ή μορφοκλασματικό) σχήμα του είναι ιδιαίτερα διακριτικό και διακοσμητικό.

Μια επιμήκης τομή του μπρόκολου Ρομανέσκο έχει την ίδια δομή με το κουνουπίδι ή το μπρόκολο (ταξιανθία συστάδας που αποτελείται από δευτερεύουσες και τριτεύουσες συστάδες). Τα άνθη παραμένουν μεριστωματικά όπως στο κουνουπίδι (var. Bothrytis) και δεν αναπτύσσονται, τουλάχιστον όταν διατίθενται στο εμπόριο, όπως στο μπρόκολο (var. italica).

Η διάταξη των ανθοφόρων οφθαλμών σε κανονικές σπείρες απεικονίζει τους νόμους της φυλλοταξίας.

Μαθηματικές ιδιότητες
Η προσεκτική εξέταση δείχνει ότι ο αριθμός των δεξιόστροφων σπειρών και ο αριθμός των αριστερόστροφων σπειρών είναι δύο αριθμοί της ακολουθίας Φιμπονάτσι 
.

Επιπλέον, η αυτοομοιόμορφη γεωμετρία του μπρόκολου Ρομανέσκο το καθιστά παράδειγμα φυσικού φράκταλ. Αυτός ο μορφοκλασματικός χαρακτήρας οφείλεται στην παραγωγή νέων μεριστωμάτων με αυξανόμενο ρυθμό. Όπως και το συνηθισμένο κουνουπίδι, το Ρομανέσκο  αποτελείται από ανθοφόρους οφθαλμούς που σταματούν να εξελίσσονται σε άνθη και στη συνέχεια μετατρέπονται σε στελέχη, τα οποία με τη σειρά τους προσπαθούν να παράγουν άνθη κ.ο.κ., με την ανθοκεφαλή να προκύπτει από αυτόν τον σωρό στελεχών επί στελεχών. Το άτυπο σχήμα του μπρόκολου Ρομανέσκο προέρχεται από το γεγονός ότι τα στελέχη του παράγουν μπουμπούκια όλο και πιο γρήγορα, ενώ ο ρυθμός παραγωγής είναι σταθερός για το συνηθισμένο κουνουπίδι- αυτή η επιτάχυνση είναι που δίνει μια πυραμιδοειδή εμφάνιση σε κάθε ένα από τα άνθη και αποκαλύπτει έτσι τη μορφοκλασματική πτυχή της δομής.

Δημοσιεύσεις  
 

 Fractal Food: Self-Similarity on the Supermarket Shelf (John Walker, March 2005)
 Procedural fractal 3-D generation of Romanesco broccoli with RenderMan (Aleksandar Rodić, 2009)

Δείτε επίσης 
Αυτοομοιότητα
Σύνολο Μάντελμπροτ 
Σύνολο Julia
Οικοδομήσιμο Σύμπαν

Παραπομπές

 
 
 
Φράκταλ
Μαθηματική λογική
Φιλοσοφία των μαθηματικών
Ιστορία των Μαθηματικών