Βράσιμο (μαγειρική)

Το Βράσιμο είναι  τρόπος μαγειρέματος των τροφίμων σε κατσαρόλα με νερό που βράζει.  

Η θερμοκρασία βρασμού του νερού είναι 100 °C, στο υψομετρικό επίπεδο της θάλασσας..

Η προσθήκη υδατοδιαλυτών ουσιών, όπως το αλάτι ή η ζάχαρη , στο νερό ανεβάζουν την θερμοκρασία βρασμού. Για μικρές ποσότητες η επίδραση είναι αμελητέα, και γίνεται αισθητή στην παρασκευή σιροπιού ζάχαρης.

Στα φαγητά που βράζονται περιλαμβάνονται τα λαχανικά, τα αμυλούχα τρόφιμα όπως ρύζι, ζυμαρικά και πατάτες, αυγά, κρέατα, σάλτσες, ζωμοί, και σούπες. Τα μεγαλύτερα, σκληρότερα, φθηνότερα κομμάτια κρέατος και πουλερικών γίνονται πιο εύπεπτα με βράσιμο. Και προκύπτει θρεπτικός, αρωματικός ζωμός.

Ωστόσο, υπάρχει απώλεια των υδατοδιαλυτών βιταμινών και θρεπτικών συστατικών που διαφεύγουν από τις τροφές προς το νερό του βρασίματος, το οποίο τελικά απορρίπτεται.

Βιβλιογραφία 

Τεχνικές μαγειρέματος
Αέρια
Μεταφορά θερμότητας
Μεταβολές φάσης