Φουρανεόλη

Η φουρανεόλη ή φουρανόνη φράουλας είναι μια οργανική ένωση που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρωμάτων. Είναι τυπικά παράγωγο του φουρανίου. Είναι ένα λευκό ή άχρωμο στερεό που είναι διαλυτό σε νερό και οργανικούς διαλύτες.

Αν και δύσοσμη σε υψηλές συγκεντρώσεις, παρουσιάζει ένα γλυκό άρωμα φράουλας όταν αραιώνεται. Βρίσκεται στις φράουλες και σε διάφορα άλλα φρούτα και είναι εν μέρει υπεύθυνη για τη μυρωδιά του φρέσκου ανανά. Είναι επίσης σημαντικό για την οσμή του φαγόπυρου και της ντομάτας.

Η φουρανεόλη έχει δύο εναντιομερή, την (R) - (+) - φουρανοόλη και (S) - (-) - φουρανοόλη. Η (R) -μορφή είναι κυρίως υπεύθυνη για τη μυρωδιά.

Παραπομπές 

Ετεροκυκλικοί αιθέρες
Αρωματικές ύλες
Πρόσθετα τροφίμων
Αλκοόλες
Κετόνες