Χορές

Το χορές (περσικά: خورش) είναι ένας γενικός όρος που περιγράφει τα μαγειρευτά στιφάδο πιάτα στην ιρανική κουζίνα. Η λέξη προέρχεται από το ρήμα "khordan" (περσικά: خوردن) "να φάει" και σημαίνει κυριολεκτικά "γεύμα". Συνήθως σερβίρεται δίπλα σε πόλο (ρύζι). Στην ιρανική κουζίνα υπάρχουν πολλά διαφορετικά χορές με πολλά μοναδικά συστατικά, πολλά από τα οποία είναι τοπικές σπεσιαλιτέ της κάθε πόλης. Πολλές εκδοχές περιλαμβάνουν κάποιο κρεατικό αλλά πολλές επίσης είναι και χορτοφαγικές. Στη παρασκευή του Χορές συνήθως χρησιμοποιείται κάποια ποσότητα σαφράν για να δώσει μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Τα πιο δημοφιλή χορές είναι το Χορές τε γκεϊμέ, το Χορές τε γκορμέ σαμπζί και το Χορές τε φεσεντζούν.

Ιρανική κουζίνα
Κουρδική κουζίνα