Σαντές (γλυκό)

Το Σαντές ( Shôndesh, Σιλέτι: হান্দেশ, Handesh, χίντι: संदेश) είναι επιδόρπιο, που προέρχονται από την περιοχή της Βεγγάλη της Ινδικής υποηπείρου, που δημουργείται με γάλα και ζάχαρη. Μερικές συνταγές από το Σαντές αναφέρουν τη χρήση τσχένα ή πανίρ (το οποίο αποτελείται από την πήξη του γάλακτος και το διαχωρισμό του ορού από αυτό) αντί για το ίδιο το γάλα. Μερικοί άνθρωποι στην περιοχή της Ντάκα το αποκαλούν πραναχάρα (κυριολεκτικά, καρδοκλέφτης), το οποίο είναι πιο ήπιο είδος του σαντές, που παρασκευάζεται με μάουα και χρησιμοποιείται πηγμένο γάλα για τυρί.

Ιστορία 
Ένα γλυκό πιάτο με το όνομα σαντές αναφέρεται στην μεσαιωνική Βεγγαλική λογοτεχνία, συμπεριλαμβανομένων του Ραμαγιάνα του Κριτίμπας και τους στίχους του Τσαϊτάνγια. Ωστόσο, τα συστατικά του αυτό το πρωτότυπου πιάτου δεν είναι γνωστά. Πιθανότατα το πιάτο είναι διαφορετικό από το σύγχρονο σαντές βασισμένο στο τσχένα, που αποτελείται από στερεοποιημένο χιρ.

Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί πότε ακριβώς το σαντές ξεκίνησε να αναφέρεται ως γλυκό βασισμένο κυρίως στο τσχένα αντί για το χιρ. Αλλά είναι γνωστό ότι από το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, το σαντές αναφερόταν συνήθως ως γλυκό βασισμένο στο τσχένα. Η πορτογαλική επιρροή οδήγησε στην εισαγωγή τυριού (δηλαδή τσχένα) στο δέκατο έκτο αιώνα.

Προετοιμασία 

Το σαντές μπορεί να παρασκευαστεί με τη χρήση τσχένα ή τυρί κότατζ. Το πιο απλό είδος σαντές στη Βεγγάλη είναι το μάχα σαντές (μάχα = ζυμωμένο). Προετοιμάζεται από την απόρριψη τσχένα ελαφρά με ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Το σαντές είναι ουσιαστικά ζεστό, ζαχαρούχο τσχένα. Όταν διαμορφώνεται σε μπάλες, ονομάζεται καντσαγκόλα (κάντσα = άψητος, golla = σφαίρα). Για πιο σύνθετα και περίπλοκα προετοιμασμένα σαντές, το τσχένα αποξηραίνεται και πιέζεται, αρωματισμένο με φρούτα, και μερικές φορές γίνονται ακόμη πιο χρωματιστά, και μαγειρεμένα σε πολλά διαφορετικά επίπεδα της υφής. Μερικές φορές γεμίζεται με σιρόπι, συνδυασμένο με καρύδα ή χιρ και φορμάρεται σε μια ποικιλία σχημάτων, όπως κοχύλια, ελέφαντες, και ψάρια. Μια άλλη παραλλαγή είναι το νολέν γκουρέρ σαντές, το οποίο κατασκευάζεται με γκουρ ή μελάσα. Είναι γνωστό για το καφέ ή χρώμα καραμέλας που προέρχεται από το νολέν γκουρ.

Παραπομπές

Εξωτερικοί σύνδεσμοι 

 Γλειφιτζούρια σε Banglapedia
Βεγγαλική κουζίνα