Τσιπότλε

Το τσιπότλε (ισπανικά: chipotle, καπνιστό τσίλι) είναι μεξικάνικο καρύκευμα, το οποίο είναι καπνιστό κόκκινο πιπέρι χαλαπένιο. Χρησιμοποιείται κυρίως στη μεξικάνικη κουζίνα.

Βιομηχανία 
Για την παρασκευή του τσιπότλε, οι κόκκινες πιπεριές χαλαπένιο ωριμάζουν με φυσικό τρόπο. Καπνίζονται σε καπνό ξύλου για αρκετές ημέρες, με αποτέλεσμα, κατά κανόνα, να χάσουν το 9/10 της μάζας τους και να στεγνώσουν σε κατάσταση αποξηραμένου φρούτου.

Χρήση 
Το τσιπότλε συνδυάζει τη φυσική αίσθηση καψίματος του χαλαπένιο με καπνιστή γεύση και είναι συχνά βασικό συστατικό στη μεξικάνικη κουζίνα. Προστίθεται σε διάφορες σάλτσες, όπως η μόλε και η σάλσα. Προστίθεται επίσης στις σούπες που χρησιμοποιούνται για το κρέας και τα λαχανικά.  

Με βάση το chipotle παράγουν έναν από τους τύπους σάλτσας Tabasco.

Σημειώσεις 

Παραπομπές σημειώσεων

Παραπομπές 

Μεξικάνικη κουζίνα