Σατσίβι

Το Σατσίβι (, κυριολεκτικά σημαίνει "κρύο πιάτο" στα γεωργιανά, γνωστή και ως σάλτσα καρυδιού) είναι μια πάστα φαγητού στην γεωργιανή κουζίνα αποτελούμενη κυρίως από καρύδια και χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές. Ο όρος σατσίβι επίσης χρησιμοποιείται ως γενικό όνομα για μια ποικιλία από ορεκτικά πουλερικών, ψαριών και λαχανικών φτιαγμένα με σάλτσα σατσίβι.

Μπάζε 
Η Μπάζε () είναι η πιο ευέλικτη από τις γεωργιανό σάλτσες καρύδας, που γίνεται είτε με ξύδι κόκκινου κρασιού ή χυμό ροδιού. Όπως είναι χαρακτηριστικό της γεωργιανής παλέτας, αυτή η σάλτσα είναι ελαφρώς ξινή, καθώς οι γλυκαντικές ουσίες δεν χρησιμοποιούνται συνήθως από τους Γεωργιανούς στη μαγειρική τους.

Σατσίβι 
Η Σατσίβι () είναι γεωργιανή σάλτσα από καρύδια και σερβίρεται κρύα, είτε ως μια ρίχνοντας σάλτσα για ψωμί ή σάλτσα για βραστά ή τηγανητά ή ψάρι. Παραδοσιακά, το σατσίβι αποτελούνται από καρύδια, νερό, σκόρδο, ένας συνδυασμό από αποξηραμένα βότανα, ξύδι, πιπέρι καγιέν και αλάτι για γεύση. Με τον τρόπο αυτό, το σατσίβι στον Καύκασο είναι παρόμοια με το παξιμάδι και/ή σάλτες με βάση τη ψυχανθή στο νότο, όπως οι ποικιλίες χούμους (το οποίο συχνά περιέχει το σκόρδο, χυμό λεμονιού, ταχίνι ή σουσάμι βουτύρου/πάστα) που βρίσκονται στη Συριακή, Λιβανική ή γενικά στη Λεβαντίνικη κουζίνα.

Η βραστή γαλοπούλα ή κομμάτια κοτόπουλου που τοποθετούνται στο σατσίβι είναι βάση στις χειμερινές γιορτές των διακοπών. Το πιάτο ως σύνολο συνήθως αναφέρεται επίσης ως σατσίβι. Υπάρχουν επίσης χορτοφαγικές εκδόσεις του πιάτου αυτού με μελιτζάνες ή κουνουπίδι.

Ένα παρόμοιο πιάτο βραστού κοτόπουλου με πάστα καρύδας είναι γνωστή ως Καυκάσιο κοτόπουλο στην τουρκική, Λεβαντίνικη και Αιγυπτιακή κουζίνα.

Δείτε επίσης 
 Νιγκβζιάνι μπαντριτζάνι
 Κατάλογος σαλτσών

Παραπομπές 

Γεωργιανή κουζίνα
Συστατικά τροφίμων
Σάλτσες