Ντασταρχάν

Ένα νασταρχάν (Καζακικά: дастарқан, Ουζμπεκικά: дастурхон, Ντάρι: dastarkhawan, Ούρντου: دسترخوان‎, Πάστο: دسترخوان‎, Τατζικικά: дасторхон, dastarkhān, Αζερικά: dəstərxan, Κιργιζικά: дасторкон, dastorqon) είναι το όνομα που χρησιμοποιείται σε όλη την Κεντρική Ασία και τους Μουσουλμάνους της Ινδίας, στον παραδοσιακό χώρο, όπου τρώγεται το φαγητό. Ο όρος μπορεί να αναφέρεται στο τραπεζομάντιλο που απλώνεται στο πάτωμα, το πάτωμα ή το τραπέζι και χρησιμοποιείται ως υγιεινή επιφάνεια για τα τρόφιμα, αλλά επίσης χρησιμοποιείται γενικά για να αναφερθεί σε ολόκληρο το στρώσιμο του γεύματος. Είναι μέρος της παραδοσιακής κεντρικής ασιατικής κουζίνας. Ο όρος εισήχθη στην Ινδική υποήπειρο από τους Τούρκους άρχοντες από την Κεντρική Ασία.

Η λέξη ντασταρχάν είναι Τουρκική λέξη που σημαίνει "τραπεζομάντιλο" ή "μεγάλη εξάπλωση".

Το φαγητό τοποθετείται σε ένα ντασταρχάν που κυμαίνεται από απλό τσάι και ψωμί (για μικρά γεύματα που μοιράζονται από μια οικογένεια) σε διάφορες σαλάτες, ξηρούς καρπούς, καραμέλες, σόρπα, και το κρέας που καθορίζεται για μια γιορτή.

Μια μεγάλη πολιτιστική σημασία τοποθετείται στο ντασταρχάν μεταξύ των διαφόρων ομάδων, και ως εκ τούτου, διάφορες παραδόσεις, έθιμα, αξίες, και  απαγορεύσεις περιβάλλουν τη χρήση του ντασταρχάν. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, ότι υπάρχει συνήθως ένα στόμιο ειδικού ποτού (συνήθως για τσάι) το οποίο δεν πρέπει να βρίσκεται ποτέ στο ντασταρχάν.

Παραπομπές 

Αφγανική κουζίνα
Κεντρική Ασία
Κουζίνα της Κεντρικής Ασίας
Πακιστανική κουζίνα
Κουζίνα του Τατζικιστάν