Τλατσένκα

Η τλατσένκα είναι η τσεχική και σλοβακική ποικιλία κεφαλότυρου παρόμοιο με το πολωνικό σαλτσέσον. Το τσεχικό ανοιχτόχρωμο τλατσένκα . Παρασκευάζεται με χοιρόδερμα και διάφορους συνδυασμούς κομματιών κρέατος (δηλαδή αρθρώσεων, κεφάλι), εντόσθια (γλώσσα, καρδιά, ήπαρ) και λίπους με μπαχαρικά (αλάτι και διάφοροι συνδυασμοί μπαχαρικών - μαντζουράνα, σκόρδο, κύμινο, πιπέρι, γαρύφαλλο, μπαχάρι κλπ.). Μια άλλη εκδοχή - η σκούρη τλατσένκα - παρασκευάζεται με προσθήκη αίματος.
Τσέχικη κουζίνα
Σλοβάκικη κουζίνα