Καζεΐνη

Με την ονομασία καζεΐνη είναι γνωστή μια οικογένεια πρωτεϊνών του γάλακτος, τις αS1, αS2, β και κ. Αυτές οι πρωτεΐνες είναι άφθονες στο γάλα των θηλαστικών, αποτελώντας περίπου του 80% των πρωτεϊνών του αγελαδινού γάλακτος και ανάμεσα στο 20 και 45% των πρωτεϊνών του ανθρώπινου γάλακτος. Η καζεΐνη αποτελεί σημαντικό συστατικό του τυριού. Η καζεΐνη παρέχει αμινοξέα, υδατάνθρακες και δύο απαραίτητα στοιχεία, το ασβέστιο και τον φώσφορο. Επίσης, η καζεΐνη χρησιμοποιείται ως προσθετικό τροφίμων.

Η καζεΐνη έχει υδρόφιλες και υδροφοβικές περιοχές. Τα πεπτίδια της καζεΐνης έχουν αρνητικό φορτίο επειδή έχουν φωσφορυλιωθεί και σε αυτά τείνουν να συνδέονται ομάδες φωσφορικού ασβεστίου. Εξαιτίας των ιδιοτήτων της, σε κατάλληλες συνθήκες, η καζεΐνη σχηματίζει σφαιρικά μικύλλια.

Έχει προταθεί ότι μια δίαιτα χωρίς καζεΐνη και γλουτένη μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του αυτισμού, όμως οι περισσότερες μελέτες που ασχολούνται με την αποτελεσματικότητα μιας τέτοιας διατροφής είναι ελαττωματικές και τα στοιχεία που υποστηρίζουν τη θεραπευτική αξίας είναι περιορισμένα και αδύναμα.

Παραπομπές 

Πρωτεΐνες
Γάλα