Σιτηρά

Ο κόκκος  είναι ένας μικρός, σκληρός, ξηρός σπόρος, με ή χωρίς λέπυρο ή φλούδα, που συγκομίζεται από μία  για ανθρώπινη ή ζωική κατανάλωση. Οι δύο κύριες εμπορικές καλλιέργειες είναι δημητριακών και όσπριων. 

Μετά τη συγκομιδή, οι ξηροί σπόροι είναι πιο ανθεκτικοί από άλλα είδη τροφής, όπως τα αμυλούχα φρούτα (μπανάνες, αρτόκαρπος) και οι κονδύλοι (γλυκοπατάτες, κασάβα). Λόγω ανθεκτικότητας προτιμώνται στη γεωργική βιομηχανία, όπου η συγκομιδή γίνεται με μηχανικά μέσα, η μεταφορά γίνεται σιδηροδρομικώς ή με πλοία, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε σιλό, και αλέθονται για αλεύρι ή πιέζονται για έλαια. Έτσι, μεγάλες παγκόσμιες αγορές τροφίμων διαθέτουν ελαιοκράμβη, καλαμπόκι, ρύζι, σόγια, σιτάρι και άλλα δημητριακά, αλλά όχι κονδύλους, λαχανικά, ή άλλες καλλιέργειες.

Ταξινόμηση

Δημητριακά 

Όλες οι καλλιέργειες δημητριακών είναι μέλη της οικογένειας Ποοειδών ή Αγρωστωδών. Οι σπόροι τους περιέχουν σημαντική ποσότητα αμύλου, έναν υδατάνθρακα που παρέχει διατροφική ενέργεια.

Δημητριακά θερμής περιόδου 

 αραβόσιτος (καλαμπόκι) 
 το κεχρί
 το σόργο

Δημητριακά ψυχρής περιόδου 

 το κριθάρι
 βρώμη
 ρύζι
 σίκαλη
 όλυρα
 σιτάρι
 άγριο ρύζι

Ψευδοδημητριακά 

Αμυλώδεις κόκκοι από πλατύφυλλες οικογένειες δικοτυλήδονων φυτών:

 το φαγόπυρο 
 κία 
 κινόα

Όσπρια 

Τα όσπρια της (υπο)οικογένειας των Ψυχανθών έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από τα άλλα φυτικά τρόφιμα, περίπου 20%, ενώ η σόγια έχει έως και 35%. Περιέχουν επίσης υδατάνθρακες και λιπαρά. Στην κατηγορία περιλαμβάνονται:

 ρεβίθια
 κοινά φασόλια
 ο αρακάς (μπιζέλια)
 φάβα
 φακές
 φασόλια γίγαντες
 λούπινα
 αραχίδα
 σόγια

Ελαιόσποροι 
Οι ελαιόσποροι καλλιεργούνται κυρίως για την εξαγωγή του λαδιού. Τα φυτικά έλαια παρέχουν διατροφική ενέργεια και μερικά απαραίτητα λιπαρά οξέα. Επίσης, χρησιμοποιούνται ως καύσιμα και λιπαντικά.

Οικογένεια Κραμβοειδών (Brassicaceae)

 μαύρη μουστάρδα
 Ινδική μουστάρδα
 Ελαιοκράμβη (και κανόλα)

Oικογένεια Αστεροειδών (Asteraceae)

 Ηλιόσποροι
 Κνήκος

Άλλες οικογένειες 
 Λιναρόσποροι (οικογένεια Λινοειδών)
 Σπόροι κάνναβης (οικογένεια Κανναβοειδών)
 Σπόροι παπαρούνας (οικογένεια Μηκωνοειδών)

Αναφορές 

Καλλιέργειες
Κάρυα και ελαιούχοι σπόροι
Συστατικά τροφίμων
Τρόφιμα πρώτης ανάγκης
Τύποι φαγητού