Μπραιζέ

Η μέθοδος παρασκευής μπραιζέ είναι τρόπος μαγειρέματος των τροφίμων σε κλειστό σκεύος (μπραιζιέρα) και χρησιμοποιείται κυρίως σε σκληρά και μεγάλα κομμάτια κρέατος.

Οι παρασκευές μπραιζέ μαγειρεύονται αρχικά επάνω στη φωτιά, στη συνέχεια προστίθενται υγρά (κρασί, μαρινάδα κτλ.) και τέλος μπαίνουν στο φούρνο.

Βιβλιογραφία 
 Τεχνικός μαγειρικής τέχνης Κωδικός ISBN 9605971208

Εξωτερικοί σύνδεσμοι 
 Σελίδα με πληροφορίες για το μπραιζέ

Τεχνικές μαγειρέματος‎
Ορολογία μαγειρικής