Αλλαντικό

Τα αλλαντικά είναι παρασκευάσματα συντηρημένου κρέατος, όπως το σαλάμι ή το λουκάνικο. Το συντηρημένο κρέας παρασκευάζεται από κομμάτια κρέατος τα οποία καθίστανται διατηρητέα κατόπιν επεξεργασίας με μία από τις επιτρεπόμενες μεθόδους συντήρησης, όπως αλιπάστωση και κάπνισμα. Αλλαντικά είναι το ζαμπόν, η μορταδέλα, τα λουκάνικα, το σαλάμι, το προσούτο, η πανσέτα, το μπέικον, το χοιρομέρι. Διατίθενται πακεταρισμένα αεροστεγώς ή κονσερβοποιημένα στα σουπερμάρκετ.

Τύποι αλλαντικών 

 Τα αλλαντικά διακρίνονται ως προς την προέλευση του κρέατος: γαλοπούλα, χοιρινό, βοδινό, μοσχαρίσιο, αρνίσιο, πρόβειο και κοτόπουλο.  
 Η παρασκευή γίνεται με κιμά κρέατος, λεπτοκομμένα κομμάτια κρέατος ή αυτοτελή τεμάχια κρέατος.
 Μέθοδοι επεξεργασίας είναι: θερμική επεξεργασία, παστερίωση, κάπνισμα, αλιπάστωση και ωρίμανση.

Παραπομπές

 
Παγκόσμια κουζίνα
Τύποι φαγητού