Γλυκερόλυση

Στην οργανική χημεία η γλυκερόλυση αναφέρεται σε οποιαδήποτε διεργασία στην οποία σπάζουν χημικοί δεσμοί μέσω αντίδρασης με γλυκερίνη. Ο όρος αναφέρεται σχεδόν αποκλειστικά στην αντίδραση μετεστεροποίησης της γλυκερόλης με τα τριγλυκερίδια (λίπη/έλαια) για τον σχηματισμό μειγμάτων μονο - και δι- γλυκεριδίων. Αυτές έχουν μια ποικιλία χρήσεων, όπως γαλακτωματοποιητές τροφίμων (π. χ. E471), μαγειρικά έλαια "χαμηλά σε λιπαρά",  (π.χ. περιέχει διακυλογλυκερόλη) και σε επιφανειοδραστικές ουσίες (όπως μονολαυρίνη).

Η διεργασία της μετεστεροποίησης δίνει ένα σύνθετο μείγμα των προϊόντων, ωστόσο δεν είναι όλα αυτά  ισοδύναμα χρήσιμα. Αυτό οδήγησε στην ανάπτυξη βελτιστοποιημένων μεθόδων ικανών να παράγουν προϊόντα καλύτερα προσδιορισμένα, ιδίως με τη χρήση ενζύμων, αντιδράσεων σε υπερκρίσιμο διοξείδιο του άνθρακα και με αντιδράσεις συνεχούς ροής. Η παραγωγή διγλυκεριδίων (συχνά αποκαλούμενων διακυλογλυκερόλες ή DAG) έχει μελετηθεί εκτενώς λόγω της χρήσης τους σε τρόφιμα, με συνολικές ετήσιες πωλήσεις περίπου 200 εκατ. δολαρίων στην Ιαπωνία από την εισαγωγή του στα τέλη της δεκαετίας του 1990 μέχρι το 2009.

Δείτε επίσης 
 Υδρόλυση
 Σαπωνοποίηση
 Μετεστεροποίηση

Αναφορές 

Καρβοξυλικοί εστέρες
Λιπίδια