Κεσαδίγια

Στις περισσότερες περιοχές του Μεξικού, η κεσαδίγια ή κεσαντίγια (ισπ.: quesadilla, ισπανική  προφορά ΔΦΑ: [kesaˈðiʝa]) είναι ένας επίπεδος δίσκος μαγειρεμένου καλαμποκιού masa που ονομάζεται τορτίγια. Ζεσταίνεται έτσι ώστε να είναι μαλακό και να μπορεί να διπλώνεται στα δύο. Η κεσαδίγια είναι γεμισμένη με το ντόπιο τυρί οαχάκα και μαγειρεύεται ώσπου να  λιώσει το τυρί.

Συχνά σερβίρεται με κόκκινη ή πράσινη σως και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και χτυπημένη κρέμα από πάνω για να προσθέσει γεύση στο τυρί. Σε άλλες περιοχές γεμίζεται με ψιλοκομμένα λαχανικά όπως πατάτες, κολοκυθάκια, μανιτάρια ή ακόμη και με κρέας (κυρίως βοδινό και χοιρινό) και γαρνιτούρα ξινή σάλτσα ή αβοκάντο ή γουακαμόλε. Μερικές φορές ανάμεσα στις κεσαδίγια προστίθεται επιπλέον τυρί και ζαμπόν. Παράλληλα, κάποιοι ονομάζουν "special quesadilla" αυτή που τηγανίζεται πολύ καλά σε καυτό λάδι. Αυτή φτιάχνεται στην κοιλάδα της νότιας Καλιφόρνια.

Μεξικάνικη κουζίνα
Τρόφιμα με βάση το ψωμί
Τρόφιμα με βάση το τυρί