Κουπέπια

Τα κουπέπια είναι οι γνωστοί ντολμάδες, παραδοσιακό πιάτο της κυπριακής κουζίνας. Αποτελεί σημαντικό έδεσμα στα γιορτινά τραπέζια των γάμων, εορτών, αλλά και ως καθημερινό φαγητό.

Παρασκευή
Τα κουπέπια παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μίγμα χοιρινού ή ανάμεικτου (χοιρινό και βοδινό) χοντροαλεσμένου κιμά, ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένης ώριμης ντομάτας, ρυζιού, ελαιόλαδου, φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού, αλατιού και λίγου χυμού από φρέσκο λεμόνι. 

Αναπόσπαστο μέρος στην παρασκευή των κουπεπιών είναι τα ζεματισμένα αμπελόφυλλα. Εναλλακτικά χρησιμοποιούνται άνθη κολοκυθιάς (ανθοί), εξίσου δημοφιλής συνταγή που ακολουθείται και στη γειτονική Κρήτη. Ωστόσο, σ' αυτή την περίπτωση δεν ονομάζονται Κουπέπια, αλλά "Αθθοί" (ανθοί). Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τοποθετούμε πάνω από τα κουπέπια ένα πιάτο για να συγκρατιούνται, αποφεύγοντας έτσι το άνοιγμα του αμπελόφυλλου. Επίσης, η φωτιά θα πρέπει να είναι χαμηλή κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Σερβίρονται με γιαούρτι και φρέσκα ραπανάκια.

Κυπριακή κουζίνα
Νηστίσιμα τρόφιμα