Κεφίρ

Το κεφίρ ή κεφίρι είναι ένα σύνθετο συμβιωτικό μίγμα μικροοργανισμών που οι γηγενείς λαοί των χωρών του Καυκάσου και της Μέσης Ανατολής καταναλώνουν πολλούς αιώνες τώρα. Παράγεται από οποιονδήποτε τύπο γάλακτος (αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο κλπ.) με τη χρήση κόκκων κεφίρ, μια αποικία φιλικών βακτηρίων που στην όψη μοιάζει με κουνουπίδι. Παραδοσιακά παρασκευαζόταν σε σάκους από δέρμα κατσίκας, το λεγόμενο «δερμάτι», το οποίο κρεμούσαν δίπλα στην πόρτα των σπιτιών τους ώστε να το χτυπάνε οι ένοικοι για να αναμειγνύονται καλά οι σπόροι.

Σύνθεση 

Περιέχει φυσικά τέσσερα γένη και 11 είδη προβιωτικών (φιλικών βακτηριδίων):

LACTOBACILLI: 
 Lb. brevis
 Lb. cellobiosus
 Lb. kefir
 Lb. kefiranofaciens
 Lb. casei ssp. rhamnosus και ssp.alactosus
 Lb. casei 
 Lb helveticus ssp. lactis
 Lb deldruevkii ssp. lactis and ssp. bulgaricus 
 Lb.lactis
 Lb acidophilus 

STREPTOCOCCI/LACTOCOCCI: 
 Lc.lactis ssp.lactis and ssp. cremoris and Var. diacetylactis
 Lc salivarius ssp. thermophilus
 Enterococcus durans
 Leuconostoc cremoris
 L.mesenteroides

YEASTS: 
Kluyveromyces lactis 
K.bulgaricus 
K. fragilis / marxianus 
Candida kefir 
C pseudotropicalis 
Saccharomyces ssp. Torulopsis holmii (torulla ssp.) 

ACETOBACTER: 
Acetobacters aceti 
A. Rasens

Δείτε επίσης 
 Ξινόγαλο
 Δερμάτι

Παραπομπές 

Μη αλκοολούχα ποτά
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Ζυμωμένα τρόφιμα
Ρωσικά επιδόρπια
Ξινά τρόφιμα
Γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης