Μπρόκολο

Το μπρόκολο είναι ετήσιο φυτό της οικογένειας των Κραμβοειδών (Σταυρανθών) του γένους Κράμβη (Brassica).
Είναι ένα είδος λάχανου και προήλθε από το άγριο λάχανο μετά από συνεχείς καλλιέργειες που είχαν βάση την εξέλιξη των ταξιανθιών.
Η καταγωγή του είναι από την Ιταλία εξ ου και η επιστημονική του ονομασία Κράμβη η λαχανώδης ποικ. η ιταλική (Brassica oleracea var. italica). Είναι ένα γρήγορα αναπτυσσόμενο φυτό ύψους 50-90 εκατοστών και φέρει πυκνές ταξιανθίες στο άκρο του κεντρικού άξονα και των κλαδιών.

Μορφολογία
Τα χρώματα στις ανθοκεφαλές ποικίλουν από πράσινη, μωβ ή σκούρο πορτοκαλί ανάλογα με το είδος.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες που καλλιεργούνται στις Εύκρατες και ψυχρές περιοχές αφού το μπρόκολο είναι ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες.

Ο πολλαπλασιασμός του γίνεται με τη σπορά είτε απευθείας στους αγρούς είτε σε σπορεία και στη συνέχεια, αφού βγουν τα φυτάρια, γίνεται η μεταφύτευση.
Το μπρόκολο ευνοείται από την υγρασία και θέλει καλό πότισμα όταν φυτευτεί.
Η συγκομιδή των ανθοκεφαλών γίνεται 60-100 μέρες μετά από το φύτεμα ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και την ποικιλία.

Χρήση στη μαγειρική
Η γεύση του μπρόκολου είναι κάτι ενδιάμεσο μεταξύ λάχανου και κουνουπιδιού.
Τρώγεται βραστό ως σαλάτα, μαγειρεμένο, ωμό και στο ξύδι (τουρσί).

Καλλιέργεια
Οι Η.Π.Α έχουν τη μεγαλύτερη παραγωγή στον κόσμο και ακολουθούν η Ιταλία, όπου είναι ιδιαίτερα αγαπητό και η Ισπανία.

Στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια αναπτύχθηκε πολύ η καλλιέργεια αφού αυξήθηκε και η ζήτηση.

Διατροφική αξία
Το μπρόκολο ανήκει στα πλέον πλούσια σε τροφικά συστατικά λαχανικά και είναι πλούσιο, ανάμεσα σε άλλα, σε αντιοξειδωτικά και το καροτινοειδές λουτεΐνη. Μεταξύ των αντιοξειδωτικών έχει ανιχνευθεί η σουλφοραφάνη που σε πολλές μελέτες έχει αποδειχθεί πως έχει δράση αντικαρκινική. (Σουηδικό περιοδικό Näringsmedicinskt tidskrift nr 5 - 2006).

Διατροφικές πληροφορίες ανά 100g (Πηγή: Σουηδική Υπηρεσία Ελέγχου Τροφίμων/Livsmedelsverket)

Ουσία                        Τιμή   Μονάδα
Ενέργεια                     147     kJ
Ενέργεια                      35     kcal
Πρωτεΐνες                     3,5    g
Υδατάνθρακες                  3,1    g
Λίπη                          0,3    g
Βιταμίνη Ε, (Άλφα-τοκοφερόλη) 0,36   mg
Καροτένιο                     920    μg
Θειαμίνη                      0,8    mg
Ριβοφλαβίνη                   0,12   mg
Βιταμίνη C (Ασκορβικό οξύ)    83     mg
Βιταμίνη Β3 (Νιασίνη)         0,6    mg
Ισοδύναμα Νιασίνης            1,2    mg
Βιταμίνη Β6 (Πυριδοξίνη)      0,21   mg
Βιταμίνη Β9 (Φολικό οξύ)      175    μg
Φωσφόρος                      81     mg
Σίδηρος                       0,66   mg
Κάλιο                         332    mg
Ασβέστιο                      62     mg
Μαγνήσιο                      23     mg
Νάτριο                        4      mg
Σελήνιο                       0,5    μg
Ψευδάργυρος                   0,4    mg
Ιώδιο                         1      μg

Πηγές
Σουηδική Υπηρεσία Ελέγχου Τροφίμων/Livsmedelsverket

Εξωτερικοί σύνδεσμοι 

Λαχανικά
Σαλάτες
Κράμβη
Ευρωπαϊκή χλωρίδα