جمبلاية

الجَمْبَلاية هو طبق أرز طويل الحبة معهودٌ من المطبخ الكاجوني والمطبخ الكريولي في لُوِيزِيَانة. إنه طبق من أصل فرنسي ، مشهور في منطقة بروفانس ، يشبه الباييلا الإسبانية (بسبب الاستهلاك العالي للأرز والأسماك والمأكولات البحرية في هذه المنطقة). نقل الفرنسيون الذين استقروا في لويزيانا (المنطقة الفرنسية السابقة للولايات المتحدة الأمريكية) هذا الطبق ، الذي أصبح طبقا رمزيا لمطبخ لويزيانا.في نسخته الأمريكية ، يغطي العديد من وصفات اللحوم القائمة على الأرز ، وكلها حارة جدا ، مثل جامبالايا الأرز الكريول ، مع لحم الخنزير والنقانق ، القريدس أو المحار أو مع لحم البقر. في بروفانس ، يتم تحضير جامبالايا مع أرز الدواجن والزعفران. تم وصف الوصفة على وجه الخصوص من قبل رينيه جوفو ، في كتابه عن المطبخ البروفنسالي ، وكذلك من قبل فريديريك ميسترال في لو تريسور دو فيليبريج.

التحضير

يُطهى الأرز مع الخضار واللحوم والأسماك أو المأكولات البحرية. ثم تُتَبَّل بما يسمى بـالثالوث المقدس لمطبخ الكاجون، الذي يتكون من البصل والفلفل الأخضر الحلو والكرفس. عادة ما تُضاف النقانق المدخنة (andouille) والدجاج والهام والمأكولات البحرية (مثل الروبيان أو جراد البحر ) أو التمساح. غالبًا ما يتم استخدام تَبَسكو أو صلصات الفلفل الحار الأُخَر لإعطاء الطبق طعمًا حارًّا وحامضًا قليلاً.

المصادر 

أطباق أرز
أطباق سجق
ثقافة لويزيانا
مطبخ أمريكي
مطبخ لويزيانا