فالوذج

الفَالُوذَج  هي حلوى إيرانية تقليدية باردة تشبه الشربات. تتكون من شعيرية رقيقة من النشا في شراب نصف مجمد يحتوي على السكر وماء الورد. يغلب تقديم الفالوذج مع عصير الليم وأحيانًا الفستق المطحون.

تُباع الفالوذج في إيران في متاجر المثلجات والمقاهي بطعمات مختلفة مثل الفستق والزعفران وماء الورد والعسل، ويمكن تقديمها جنبًا إلى جنب مع بستني سنتي، وهو مثلج فارسي تقليدي. فالوذج شيراز  ضربٌ من مدينة شيراز ذو شهرة واسعة.

الكلمة الفارسية  مأخوذة من الفعل  وهو ما يعني صقل.  هي شكل عربي من  ظهرت بعد الفتح الإسلامي لإيران بسبب نقص الصوت  في اللغة العربية الفصحى. ذُكرت في المصادر العربية في العصور الوسطى باسم الفالوذج في المحكم والمحيط العظيم مثلًا لابن سيده.

التحضير 
تُطهى عجينة رقيقة من النشاء (من البطاطا أو المرنطة أو الذرة أو الأرز) ثم تُنخل بغربال لإنتاج خيوط دقيقة والتي تُبرد بعد ذلك في الماء المثلج. ثم تُمزج مع خليط الشراب وتبرد بسرعة حتى يتجمد الشراب نصف تجمد على الأقل.

المصادر 

اختراعات إيرانية
حلويات إيرانية
حلويات مجمدة
حلويات
مطبخ عربي