الجبنة المشللة

الجبنة المشللة السورية، هي نوع من الجبن الخيطي نشأ في سوريا. يمكن أن يؤكل ساده أو يخلط مع المعجنات.

يتم خلط الجبن مع المحلب،  والذي غالبًا ما يتم مزجه مع حبة البركة،  واليانسون أو بذور الكراوية. يتم نقعها في محلول ملحي لعدة أسابيع قبل تجديلها.

يوصف بأنه "جبنة بيضاء ناعمة وسلسة تشبه جبنة الموزاريلا "  وله عبق عطري من المحلب واليانسون"  وهي مصنوعة تقليديًا من حليب البقر، ولكن توجد أنواع تصنع من حليب الأغنام أو الماعز. يمكن استخدامه كبديل للجبن المكسيكي Oaxaqueno .

طريقة تحضير الجبن المشللة:

 حيث يتم صناعته من خلال الحليب الطازج.
 مع جدله بشكل مخصص وطريقة معينة.
 مشهورة بغناها بالبروتين، مع نسبة قليلة من الدهون ويطلق عليها عدة أسماء جبنة الجدايل.
 وجبنة المسنرة وجبنة الشلل والجبنة السورية المشللة.
 يتم صنعها في ورشات منزلية، من خلال تسخين المزيج حتى يصبح لزجًا ويكون قوامها مطاطي حتى يمكن شده من خلال اليد ومطه.
 وبالتالي تجديله مثل جدايل الشعر تماماً، ونضعه في الماء البارد حتى يحافظ على قوامه وتتشابه بشكل كبير مع الجبن الموزاريلا.
 ولكن الفرق بينهما، هو إن الجبن الموزاريلا يمكن أن تذوب ولكن جبن الجدايل لا يمكن أن تذوب.

١.١ طريقة صنع الجبنة:

تاريخ 
يُعتقد أنه نشأ في أرمينيا باسم "مجدولة"، قبل نقله إلى حلب.

التوفر 
يتم إنتاج الجبن المشلل في كندا من قبل Fromagerie Marie Kade في Boisbriand، كيبيك .

أنظر أيضا 

 قائمة الجبن

مراجع

قراءة متعمقة 

 the Flower of Paradise and other Armenian tales، فيرجينيا أ.تاشجيان - 2007

مطبخ سوري
مطبخ عربي