أوياكي

أوياكي  معجنات يابانية يعود أصلها إلى محافظة ناغانو.

الاصل 
أوياكي هو نوع من المعجنات التي يعود أصلها إلى محافظة ناغانو. وناغانو جزء من منطقة جبلية وسط اليابان تهطل عليها الثلوج بغزارة في الشتاء. وكان المزارعون هناك يميلون إلى زراعة القمح بدلا من الأرز. كما كان السكان المحليون يستخدمون دقيق القمح لصنع العجين الذي يحشونه بحشوات مختلفة مصنوعة من مكونات في المتناول مثل اليقطين العسلي والباذنجان وفجل الدايكون. وهذه المعجنات هي جزء لا يتجزأ من الأكل اليومي للسكان. ونظرا لسهولة حملها كان المزارعون يأخذونها معهم إلى الحقول لتناولها كوجبة غداء. وتظهر هذه المعجنات في احتفالات مختلفة خلال السنة ومناسبات تكريم أرواح الأسلاف. والشكل المستدير أو «مارو» باليابانية مرتبط بالسعادة والرفاهية. وتؤكل هذه المعجنات عادة خلال احتفالات رأس السنة لأنها تعبر عن التمنيات بأن تنعم الأسرة بالسعادة خلال السنة الجديدة. أما المعجنات التي تقدم في المناسبات الاحتفالية فتحشى غالبا بمعجون فاصولياء الأزوكي المحلى. وكانت تعتبر من الحلويات الفاخرة لأنها تحتوي على مكونات غالية الثمن. ومعجنات أوياكي كانت تحضر عادة في البيت إلا أن العديد من المحلات بدأت في بيعها لأغراض تجارية في سبعينيات القرن الماضي عندما استضافت ناغانو دورة الألعاب الأولمبية الشتوية عام 1998. وساعد اهتمام وسائل الإعلام بالطبخ المحلي في جعل الناس في مختلف أنحاء اليابان يتعرفون على معجنات أوياكي.

المكونات 
لتحضير العجين:
 طحين عادي
 ماء مغلي
 ملح
 زيت نباتي
لصنع الحشو:
 يقطين عسلي
 ماء
 زيت نباتي
 سكر
 صلصة الصويا
 ملح

طريقة الطهي 
 اخلطوا الملح والزيت النباتي مع الماء المغلي.
 ضعوا الطحين في إناء وأضيفوا إليه الماء المغلي. واخلطوهما باستخدام الشوكة حتى يتحولا إلى عجين. دلكوا العجين بأيديكم إلى أن يصبح متجانسا وخاليا من الكتل ثم ضعوه فوق مكان مسطح ودلكوه مجددا حتى يصبح ناعما ولينا. بعد ذلك ضعوه في إناء نظيف وغطوه بقطعة من بلاستيك المطبخ واتركوه يرتاح جانبا لمدة 30 دقيقة على الأقل.
 قشروا اليقطين العسلي وقطعوه إلى شرائح طولها من 7 إلى 8 سنتيمترات وسمكها حوالي خمسة مليمترات.
 سخنوا الزيت في مقلاة وحمروا شرائح اليقطين بشكل خفيف. ثم أضيفوا إليها ربع كوب من الماء. ضعوا غطاء على المقلاة واتركوا الشرائح تطهى لنحو 5 دقائق حتى تصبح لينة. تبلوها بعد ذلك بالسكر وصلصة الصويا والقليل من الملح وامزجوها جيدا حتى تصبح كتلة واحدة. ضعوها بعد ذلك في صينية أو صحن كبير واتركوها تبرد. قسموها إلى حصص وشكلوا كل حصة على شكل كرة.
 شكلوا العجين على هيئة قضيب وقطعوه إلى حصص. شكلوا كل حصة على هيئة كرة. ورشوا عليها القليل من الطحين وافردوا كل واحدة حتى تصبح على شكل قرص قطره حوالي 10 سنتيمترات.
 ضعوا كرة من الحشو في وسط كل قرص عجين. مددوا الحواف ولفوها حول الحشو واضغطوا عليها قليلا. ضعوا المعجنات المحشية بحيث تكون جهة التحام العجين في الأسفل واضغطوا عليها مجددا بشكل خفيف حتى تحصلوا على معجنات مستديرة قطرها ما بين 7 و8 سنتيمترات وسمكها سنتيمتر واحد.
 سخنوا القليل من الزيت في مقلاة. وحمروا المعجنات من الجهتين على نار هادئة حتى يتحول لونها إلى بني ذهبي.
 بعد ذلك ضعوا المعجنات في آنية الطهي على البخار واتركوها تطهى على نار متوسطة لنحو 10 دقائق ثم قدموها للأكل.

المراجع 

أطباق الحنطة السوداء
الثقافة في محافظة ناغانو
دامبلنغ
مطبخ بوذي
مطبخ ياباني