نسبة الأحماض الدهنية في الطعام

اثنين فقط من الأحماض الدهنية الأساسية ضروريان للبشر حمض ألفا لينولينيك (حمض أوميغا 3)وحمض اللينولينيك (حمض أوميغا 6).

تتوسط التفاعلات المتبادلة بين الآثار البيولوجية للأحماض الدهنية ω-3 وω-6. ترتبط هذه الأحماض الدهنية ارتباطا وثيقا، وتعمل كركائز منافسة لنفس الإنزيمات. تتوسط التفاعلات بين الأحماض الدهنية الأساسية الآثار البيولوجية للأحماض الدهنية ω-3 وω-6 إلى حد كبير.

قد يكون لنسبة أوميغا 3 إلى أحماض أوميغا 6 الدهنية في النظام الغذائي عواقب أيضية. على عكس أحماض أوميغا 3 الدهنية وأحماض أوميغا 6 الدهنية، لا تصنف أحماض أوميغا 9 الدهنية على أنها أحماض دهنية أساسية لأنه يمكن أن يخلقها جسم الإنسان من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمشبعة، وبالتالي فهي ليست ضرورية في النظام الغذائي.

نسبة أوميغا 6 إلى دهون أوميغا 3 في الوجبات الغذائية للصيادين وجامعي الثمار 
لقد زعم أنه من بين مجموعات الصيادين وجامعي الثمار، عادة ما تستهلك دهون أوميغا 6 ودهون أوميغا 3 بنسبة 1:1 تقريبا. في أحد طرفي طيف الوجبات الغذائية للصيادين وجامعي الثمار، استهلك الإنويت في غرينلاند، قبل أواخر القرن العشرين، نظاما غذائيا تم فيه استهلاك أوميغا 6 وأوميغا 3 بنسبة 1:2، وذلك بفضل نظام غذائي غني بأسماك المياه الباردة «التي تعد مصدرا غنيا لأوميغا 3» وخالية تماما من زيوت البذور الغنية بأوميغا 6.

النسبة المثلى من أوميغا 6 إلى دهون أوميغا 3 
حتى الآن، لا أحد يعرف ما هي النسبة المثلى في النظام الغذائي لهاتين العائلتين من الدهون. كتبت الكاتبة العلمية سوزان ألبورت أن النسبة الحالية في اليابان ترتبط بانخفاض شديد في الإصابة بأمراض القلب وأمراض أخرى. تنتج النسبة الغذائية 1:4 ما يقرب من 1:1 نسبة من الأحماض الدهنية غير المشبعة للغاية «HUFAs» في أغشية الخلايا.

في دراسة أجريت على الفئران، أظهرت نسبة غذائية قدرها 1:4 تأثيرات إيجابية كبيرة على أداء التعلم وتحمل الألم.

يقول أندرو ستول، دكتوراه في الطب، مدير مختبر أبحاث علم الأدوية النفسية في مستشفى ماكلين بجامعة هارفارد، الذي يدعو إلى استهلاك الدهون بنسبة 1:1، بمجرد دخولها الجسم، تتبع أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية مسارات متوازية، وتتنافس باستمرار مع بعضها البعض على التحويل الكيميائي إلى هياكل وجزيئات مختلفة داخل الخلايا وخارجها. بالنظر إلى هذه الآلية، من المنطقي أن تكون الدهون مطلوبة بكميات متساوية تقريبا.

يؤكد كل من ستول وألبورت أن الوجبات الغذائية الحالية في العالم المتقدم قد خرجت بأسلوب كبير عن هذه النسبة. تشير التقديرات إلى أنه في البلدان المتقدمة، تكون نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 أقرب إلى 1:15 تقدير آخر هو أن النظام الغذائي الذي يستهلكه الأمريكي النموذجي يميل إلى احتواء أحماض أوميغا 6 الدهنية 14-25 مرة أكثر من أحماض أوميغا 3 الدهنية. وفقا لمراجعة عام  2009م من قبل جمعية القلب الأمريكية، بدلا من تجنب دهون ω-6، يجب تقليل نسبة ω-6:ω-3 عن طريق استهلاك المزيد من دهون ω-3. معدل تحويل حمض اللينوليك «LA» إلى حمض الأراكيدونيك منخفض جدا مع اتباع نظام غذائي غني بحمض اللينوليك.

الحد الأقصى لنسبة ω-6:ω-3 المسموح بها في طعام الكلاب من قبل AAFCO هو 1:30.

المراجع 

أحماض دهنية
قوائم متعلقة بالصحة