دجاج محمر

الدجاج المحمر المغربي أو  الدجاج المحمر بالدغميرة هي أكلة مغربية الأصل، ومن أشهر الأطباق المعروفة في المغرب والتي تحضر في الأعراس والمناسبات وعند الترحيب بالضيوف.

المكونات

مقادير الدجاج المحمر 

 3 دجاجات كاملة 
 2 كيلو بصل مفروم
 زيتون مخلل للتزين

مقادير تتبيلة الدجاج 

 3 فصوص ثوم مهروسة
 1 حزمة كزبرة كبيرة
 2 ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة
 1 ملعقة فلفل اسود
 2 ملعقة كركم
 رشة زعفران
 كوب زيت زيتون
 1 مكعب مرق دجاج
 2 ملعقة كبيرة سمنة
 ملح حسب الرغبة
 ربع كيلو كبد الدجاج مقطع
 1 فص ثوم مهروس
 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
 ملعقة صغيرة فلفل اسود
 ملعقة صغيرة كركم
 حسب الرغبة ملح
 1 ربطة كزبرة صغيرة
 1 كوب زيت مخلوط زيت زيتون وزيت نباتي
 زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير 

 اغسلي الدجاجة جيداً واصنعي شقوق في الصدر وافخاد الدجاجة. 
 في محضر الطعام ضعي جميع مقادير التببيلة واخلطيهم جيداً. 
 ضعي في شقوق الدجاجة التتبيلة وتبليها جيداً من الداخل واتركيها لمدة لا تقل عن ساعتين ويفضل ليلة كاملة في الثلاجة حتى تتشرب التتبيلة.
 احضري قدر كبير وضعيه على نار متوسطة وضعي فيه زيت واتركيه حتى يسخن وضعي البصل والثوم والبهارات والبقدونس وقلبيهم.
 ضعي الدجاج بتتبيلته وضيفي كوب من الماء أو أكثر حتى تغطي الماء الدجاج.
 غطي القدر وخففي النار قليلاً ثم اتركيه لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
 ارفعي الدجاج من القدر وضعيه في طبق جانبي ثم ارفعي الحرارة على القدر مرة آخرى وقلبي حتى يجف الماء ويتغير لون البصل ويتحول لصوص بني اللون ثم اغلقي النار.
 احضري مقلاة وضعيها على نار مرتفعة ثم ضعي فيها الزيت واتركيه حتى يسخن ثم ضعي الدجاج وحمريه من جميع الجهات.
 ضعي الدجاج المحمر في طبق التقديم ثم ضعي البصل الذي أصبح دغميرة وزينيه بالليمون والزيتون المخلل وقدميه مع البيض المسلوق ساخناً.

مطبخ إفريقي
مطبخ متوسطي
مطبخ مغربي