طاجين اللحم بالبرقوق

طاجين اللحم بالبرقوق (الإسم الكامل : طاجين باللحم والبرقوق أو طاجين دجاج بالبرقوق و بالفرنسية : Tajine de viande aux pruneaux) هو طبق مغربي يعتبر نوع من أنواع الطاجين المغربي الذي يمزج بين الحلو و المالح و يعتبر وصفة من بين 400 وصفات و أنواع الطواجين المختلفة الموجودة في المطبخ المغربي. معترف به عالميًا باعتباره واحد من أنواع الطاجين المغربي الأكثر إنتشارًا حول العالم حيث يعتبر من أشهر الطواجين المغربية.

يتم تحضيره باللحم أو الدجاج والبرقوق، اللوز المسلوق و المحمر، الزبيب، السمسم الذهبي والبصل المكرمل. لا علاقة له بالتفاية أو المروزية المغربية أو باقية الطواجين. 

يزوق بالبيض المسلوق مقطع إلى أرباع.

أصل و ايتيمولوجيا 
تعود أصول الطاجين إلى الحضارة الأمازيغية المغربية الأصلية. ذكر إخترعه في المغرب في العصور الوسطى. لقد أثرى الطاجين بشكل كبير فن الطهو الإمبراطوري المغربي طوال تاريخ المطبخ المغربي.

مصطلح "برقوق" يعني البرقوق في الدارجة المغربية. هذا المصطلح هو نفسه في جميع أنحاء المغرب. في اللغة العربية الفصحى يختلف مصطلح "برقوق" عن المصطلح بالدارجة المغربية حيث أن كان في العصور الوسطى لا يستخدم مصطلح "برقوق" للإشارة إلى "البرقوق" بل كان يستخدم للإشارة إلى "المشمش".

تحظى بشعبية كبيرة خارج حدود المغرب، معترف به في المطاعم الأوروبية والأمريكية.

طقوس مرتبطة 
يتم تقديم هذا الطبق بعد غسيل الأيادي على الطريقة المغربية الأصلية باستخدام ما يسمى بالشلال المغربي الذي يعتبر من طقوس الضيافة المغربية و هو عبارة عن إناء أو شلال متحرك يمنح للضيوف إمكانية غسل الأيادي بدون التحرك من مكانهم، إحتراما للضيف حيث يقدم الشلال مباشرة إلى أيادي الضيف ليتمكن بغسيل أياديه قبل الأكل.

يتم تناول طاجين البرقوق ساخنًا و يعتبر طبق يومي لدى المغاربة لكن يتم تقدمه في حفلات الاستقبال الكبيرة و الأعراس بشكل ملحوظ كرمز للضيافة.

يجب تناوله مع الخبز المغربي التقليدي و يجب شرب الآتاي المغربي بعد الأكل لمساعدة الجسم في تسهيل عملية الهضم حيث يجب شربه بعد الأكل بنصف ساعة لتجنب مشاكل الهضم.

مراجع 

مطبخ مغربي
مطبخ إفريقي
أطباق لحوم
ثقافة مغربية