بكمز

بِكمَز  كلمة مشتقة من لغات الأوغوز bekmes, ) هو دبس سكر أي شراب يُحضّر بعد تكثيف عصارة الفواكهة، خاصة العنب عن طريق غليها مع عمل ترويب مثل رماد الخشب أو بذور الخروب المطحون. يُستخدم شرابًا أو يخلط مع الطحينة في وجبة إفطار.يُخلط البِكمَز في أذربيجان مع اللبن الزبادي الطبيعي ويُستهلك مرطبًا في فصل الصيف. يعود تاريخ دبس الفواكة ودبس العنب إلى الفترة الكلاسيكية.

الاختلافات حسب المناطق 

عادةً ما يستخدم في تركية الشمندر السكري والتين والتوت (كتوت العرعر لتحضير البِكمَز. يوصى باستخدام البِكمَز المصنوع من الخروب كعلاج لفقر الدم الناجم عن عوز الحديد. أما في أذربيجان، فالبِكمَز يُصنع عادةً من التوت أو العنب أو ثمر الورد أو الرمان.البِكمَز في البلقان أكثر شبهاً بالمربّى من حيث الملمس، وعادةً ما يكون مصنوعاً من البرقوق. أما في اليونان فيسمّى دبس العنب.

أما في المطبخ العربي فيقابله الدبس يصنع البِكمَز من الرمان العنب الخروب أو التمر.

طالع أيضاً 
 دبس العنب
 قائمة أطباق من العنب
 قائمة أنواع الشراب
 عصير الرمان
 رب (شراب)

المراجع

مطالعة إضافية 
 Ministry of Agriculture in Turkey, archived page

وصلات خارجية 

أطباق من العنب
تركيا
شراب
محليات
مطبخ عثماني