سمك رنجة مدخن

السمك المدخن واحد من أنواع الرنجة المدخنة الباردة. السمك المدخن هو «المملح والمدخن قليلا مع عدم إخراج الاحشاء وإعطائه نكهة مميزه قوية» والبقلة ارتبط بشكل خاص مع جريت يارموث، في إنجلترا. ثم كانت شعبيتها في القرن التاسع عشر حتى أوائل القرن العشرين، هذا الطعام الآن وصف بأنه نادر. السمك المدخن أحيانا يطلق عليه رنجة يارموث، أو، بسخرية، خصية يارموث أو شريحه العين أو طائر التدرج الخاص ببلينجسجات (نسبة إلى سوق سمك بلنجسجات في لندن).

سمك الرنجة المدخن يختلف عن السمك المدخن في أنه يملح السمكة كاملة، بينما السمك المدخن فإنه يكون مدخن جزأي، بالإضافة إلى أن سمك الرنجة المدخن مرتبط بإنجلترا، بينما يرتبط السمك المدخن بإسكتلندا وجزيرة آيل اوف مان رنجة مانكس. سمك الرنجة المدخن يكون اقل ملوحة ومدخن لفترة قصيرة، بينما سمك الرنجة يملح قليلاً ويدخن طوال الليل"؛ ويشار إلى كلا الطبقين باسم الرنجة الحمراء.

وعندما كان جورج اورويل في الطريق إلى رصيف ويجان قيل أن الإمبراطور تشارلز الخامس كان ينصب تمثالا لمخترع سمك الرنجة المدخن واطلقوا عليه اسم«السمك المدخن» لأنه ينتفخ، أو يمتلئ أثناء التحضير.

مراجع 

أسماك بحرية صالحة للأكل
أسماك زيتية
أطباق سمك
حفظ الأغذية
مطبخ إنجليزي