سخينة

الحمين (بالعبرية: חמין، حمين ، أو السخينة أو الدفينة في المغرب، طبق يهودي تقليدي. يتم تحضير الحمين عن طريق الغلي بدرجة حرارة منخفضة لمدة طويلة (12 ساعة أو أكثر)، والحمين يتناول غذاء يوم السبت. تطور الحمين عبر القرون لموافقة شروط الهالاخاه، أي الشريعة اليهودية، التي تمنع الطبخ يوم السبت. يوضع الوعاء في الفرن قبل بداية السبت عند غروب الشمس يوم الجمعة ويتناول للغذاء يوم السبت.

هناك نسخ كثيرة لهذا الطبق، الذي هو الأساسي في المطابخ اليهودية عند الأشكناز والسفارديم والمزراحيون على السواء. المكونات الأساسية هي اللحم والبطاطس والفاصولياء والشعير.

تسمية 
كلمة حمين  مشتقة من الكلمة العبرية  التي معناها «سخين» نظرا لأن الحمين يقدم مباشرة من الفرن. أصل هذا الاسم اللفظ المشناهي: וטומנין את החמין، تقريبا: «لفوا الأشياء السخينة» الذي يعطي الوصف الرباني لإبقاء الطعام ساخنا للسبت بدون إشعال النار.

المغرب 
في المغرب، الطبق السخين الذي يتناوله اليهود يسمى السخينة (تكتب بالعبرية: סכינא) وهي كلمة عربية. تحضر السخينة بالحمص والأرز والحنطة والبطاطس واللحم والبيضات الكاملة. أما البهارات فيستخدم الثوم والقرفة والفلفل الإفرنجي والزنجبيل والفلفل الأسود بالإضافة إلى البيض التي تصير دهنية وبنية اللون خلال عملية الطهي الطويلة.

وفي الأندلس سابقا وفي مجتمعات يهودية في المغرب الكبير حاليا تسمى هذه الوجبة «الدفينة».

كان اليهود السفارديون في البلدة القديمة للقدس يأكلون طبقا تقليديا معروفا باسم مقروني حمين يتكون من المقروني والدجاج والبطاطس. عادة تم قلبه عند التقديم مثل طبق المقلوبة.

العراق 
عند اليهود العراقيين، وجبة السبت السخينة تسمى «تبيت» وتتكون من دجاجة محشية بالأرز وقطع لحم الدجاج والبهارات.

إثيوبيا 
يأكل اليهود الإثيوبيون طبق دورو وات يوم السبت.

طرق تحضير الحمين 
الحمين السفاردي يحضر بالخضار الكاملة بالإضافة للحم أو الدجاج. يحشى الخضروات الكاملة مثل الطماطم أو الفلفل الحلو أو الباذنجان أو الكوسى
بمزيج من الأرز واللحم ثم توضع في الوعاء مع اللحم أو الدجاج أو الحمص. ويضيف السفارديون البهارات مثل الكمون والفلفل الحار.

مراجع 

طعام السبت
كلمات وعبارات يديشية
مطبخ إسرائيلي
مطبخ مغربي
مطبخ يهودي
يخنة