محاجب

يُعد طبق المحاجب من أقدم الأطباق الجزائرية المحضة التي تحضر حتى في وقتنا الحالي، وهو طبق جزائري يتكوّن من عجينة الطحين والسميد تُحشى بالخضراوات المطبوخة وتُرقّ بزيت الزيتون، كما أن لديه أسماء عديدة أشهرها المحاجب أو المحجوبة أما في الجنوب الجزائري فيسمى بالمختومة وتختلف الحشوات من ولاية إلى أخرى.

المكونات 
 كوب وثلاثة أرباع من الطحين.
 كوب من السميد الناعم.
 كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
 ملعقة صغيرة من الملح.
 زيت نباتي.

الحشوة 
 ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
 قرن، متوسط الحجم من الفلفل الأحمر الحار.
 أربع بصلات كبيرة الحجم.
 حبتان كبيرتان من الطماطم.
 فصان من الثوم.
 حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
 حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.
 نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
 رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير 
نضع السميد والطحين والملح في وعاء كبير ونحرّك جيداً.

نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيّاً إلى الطحين والسميد مع الاستمرار بالعجن،

حتى يتمّ الحُصول على عجينةٍ مُتماسكة،

ونَعجن مدّة عشر دقائق (في هذه الخطوة قد نحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الدافئ أو إلى التقليل من كميّة الماء المُستخدم وذلك حسب نوعية الطحين المستخدم)

. نترك العجينة كي ترتاح مدة ساعة.

نقطع العجينة بعد أن ترتاح إلى كريات بالحجم المناسب، ونضع على وجهها القليل من الزيت النباتي كي لا تلتصق، ونُغطّيها بورق بلاستيكي ونتركها حتى ترتاح مرّةً ثانية.

تحضير الحشوة 

نهرس الفلفل الأحمر الحار مع الثوم والملح بشكلٍ جيد.

نضع مقدار زيت الزيتون في مقلاة ساخنة، ونضع هريس الفلفل الأحمر الحار والثوم على زيت الزيتون الحار ونُقلّب.

نُقطّع البصل إلى شرائح ونضيفه على المقلاة ونتركه حتى يذبل. نضع الطماطم المفرومة مع الفلفل الأخضر والأحمر المقطّع إلى مكعّبات على البصل، ونضيف الفلفل الأسود ونقلب.

نترك الخضار على النار كي تنضج، ونغطّي المقلاة. نضع صلصة الطماطم ونُحرّك المزيج دون غطاء حتى تتبخّر السوائل ونحصل على حشوة متماسكة.

نُحضر العجينة، ثمّ ندهن المكان الذي سنفردها عليه بالزيت النباتي، ثمّ نرقّها باستخدام اليدين حتى الحصول على عجينة رقيقة.

نضع مقدار ملعقتين من الحشوة داخل العجينة، ونطوي أطرافها فوق الحشوة مثل الظرف.

نجهّز صاجاً أو مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار، ثمّ نضع قطع المحاجب في المقلاة ونُخفّف النار ثمّ نتركها حتى تتحمّر من الجهتين على نار هادئة.

نضع المحاجب في طبق التقديم، ونقدّمها مباشرة.

المراجع 

مطبخ إفريقي
مطبخ جزائري
مطبخ عربي
مطبخ متوسطي