مخاطاني البيض

مخاطاني البيض  هو بروتين موجود في بياض البيض، وهو مثبط التريبسين مع ثلاث نطاقات بروتينية من عائلة نطاق كازال. تتميز تنادد الدجاج وخصوصًا الدجاج الرومي بهذا الشيء. يختلف مخاطاني البيض عن الأوفوموسين. مخاطاني بيض الدجاج (Gal d 1) يُعرف على أنه مُسبب للحساسية، فهو البروتين الأكثر شيوعًا في إحداث حساسية البيض. حُددت ضمنه على الأقل 4 حاتمات للغلوبيولين المناعي هـ. حُددت 3 بروتينات أخرى في بياض البيض تُسبب الحساسية: ألبومين البيض (Gal d 2) وأوفوترانسفيرين (Gal d 3) وليسوزيم (Gal d 4).

المراجع 

بروتينات الطيور
مثبطات البروتياز