توابل جيرك الجامايكية

جيرك هو نمط من الطهي الأصلي في جامايكا حيث يتم فرك اللحم المجفف أو الرطب متبل مع خليط التوابل الساخنة تسمى توابل جيرك الجامايكيه.

تاريخ الكلمة 
يقال إن كلمة «جيرك» تأتي من كلمة «شروي»، وهي مصطلح أسباني من أصل كويتشوي لالحوم المربدة أو المجففة، والتي أصبحت في النهاية كلمة جيركي باللغة الإنجليزية.
يشتق اسم جيرك أيضا من عمل الرجيج، الذي يشير إلى اللحم مع ثقوب حتى يمكن امتصاص النكهة بسهولة أكبر.
يشير مصطلح توابل جيرك (المعروف أيضا باسم توابل جيرك الجامايكي) إلى فرك التوابل. كلمة جيرك يشير إلى فرك التوابل، الماء المالح الرطب، وإلى تقنية الطبخ خاصتة. طوّرت طهي جيرك التالية في الولايات المتحدة، والمراكز الحضرية الكونية في أوروبا وغرب أوروبا مع المجتمعات الكاريبية / غرب الهند.

التاريخ 
صلصة جيرك الجامايكية تطورت من قبل الأفارقة المستعبدين في جامايكا. عندما غزا البريطانيون جامايكا في عام 1655، فر المستعمرون الأسبان، تاركين وراءهم عددًا كبيرًا من العبيد الأفارقة. وبدلاً من إعادة استعبادهم من قبل البريطانيين، هربوا إلى المناطق الجبلية في جامايكا حيث اختلطوا بها مع Taínos المحلية.

صلصة جيرك الجامايكية طورت في المقام الأول من الأفارقة المستعبدين سابقا، على مر القرون تم تعديله حيث أضافت ثقافات مختلفة تأثيرها.

منذ البداية، وجد عبيد Coromantee أنفسهم في محيط جديد في جزيرة جامايكا وأجبروا على استخدام ما هو متاح لهم. ونتيجة لذلك، تكيّفوا مع محيطهم واستخدموا الأعشاب والتوابل المتاحة لهم في الجزيرة مثل فلفل البندق، وهو المسؤول بشكل كبير عن الحرارة الموجودة في جيرك الكاريبية.

وقد اتبع طهي الروبيان وتوابله جيرك الكاريبي في جميع أنحاء العالم، ويمكن الآن العثور على أشكال جيرك في المطاعم في أي مكان تقريبًا، حيث يوجد عدد كبير من السكان من أصل كاريبي، مثل المملكة المتحدة أو كندا أو الولايات المتحدة. تتشابه قشور البحر الكاريبي الفرنسية ('الدجاج المدخن') تماماً مع الدجاج التقليدي الجامايكي النطر.

التقنيات 

قد تطورت تقنية طهي جيرك، في حوالي الستينيات من القرن العشرين  ، توصل رجال الأعمال الكاريبيون الذين يسعون إلى إعادة تكوين نكهة الحفرة المدخنة بطريقة أسهل وأكثر قابلية للحركة إلى حل لخفض البراميل بالطول وإرفاق المفصلات، وحفر العديد من فتحات التهوية للدخان. يتم إطلاق هذه البراميل مع الفحم، مما يعزز الذوق الحار والمدخن. عندما تكون طرق الطهي هذه غير متوفرة، يمكن استخدام طرق أخرى لتدخين اللحوم، بما في ذلك أفران حرق الأخشاب. ومع ذلك، يمكن القول أن براميل النفط هي واحدة من أكثر طرق الطهي انتشارًا.

توجد في كثير من الأحيان مواقف جيرك على جانبي الطريق في جامايكا وجزر كايمان المجاورة  ، وكذلك في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي في الشتات وخارجها. يمكن شراء لحم جيرك، عادة ما يكون الدجاج أو لحم الخنزير، جنبا إلى جنب مع الخبز العجين الصلبة.

المكونات 
توابل جيرك يعتمد أساسا على بندين: البهارات (تسمى «الفلفل» في جامايكا) وفلفل سكوتش بونيه. قد تشتمل المكونات الأخرى على القرنفل والقرفة والبصل الأخضر وجوزة الطيب والزعتر والثوم والسكر البني والزنجبيل والملح.

الاستخدامات 
يتم تطبيق توابل جيرك تقليديا على لحم الخنزير والدجاج. في وصفات حديثة يوضع التوابل إلى الأسماك، والروبيان، والمحار، ولحم البقر، السجق، الضأن والخضروات والتوفو.

قراءات متعمقة 

 Cook, Ian and Harrison, Michelle. "Cross over Food: Re-Materializing Postcolonial Geographies". Transactions of the Institute of British Geographers, New Series, Vol. 28, No. 3 (September 2003), pp. 296–317. Blackwell Publishing on behalf of The Royal Geographical Society (with the Institute of British Geographers)

روابط خارجية

مراجع 

أطباق دجاج
أطباق وطنية
بهارات
مشويات
مطبخ جامايكي
مطبخ كاريبي