فن الطبخ الجزيئي

فن الطبخ الجزيئي أو المطبخ الجزيئي هو جانبٌ من علم الغذاء يسعى إلى التحقيق في التحولات الفيزيائية والكيميائية بين المكونات التي تحدث عند الطهي. ويشمل برنامجها ثلاثة محاور وهي الاجتماعية والفنية والتقنية. المطبخ الجزيئي هو النمط الحديث للطبخ، ويستفيد من العديد من الابتكارات التقنية من التخصصات العلمية. تمت صياغة هذا المطبخ في عام 1988 بواسطة الفيزيائي العامل في جامعة أكسفورد نيكولاس كورتي والكيميائي الفرنسي هيرفي ذس.

مصادر 

تقنية الغذاء
علوم أغذية
مستحدثات عقد 1980
مصطلحات طبخية