مدفونة

مدفونة هي أكلة تونسيّة من اختصاص أهالي العاصمة التّونسيّة و تتكوّن أساسا من الهرقمة، لحم البقر، السلق، اللوبياء و بعض التوابل الموروثة عن يهود إيطاليا.

المقادير 
 500 غ لحم بقري
 500 غ هرقمة ( جلد ، رأس ، أو ساق البقر)
 1 كغ سلق مفروم
 200 غ لوبياء منقوعة في الماء
 بصل مفروم
 ثوم مفروم
 كوب زيت
 1 ملعقة هريسة
 1 ملعقة طماطم
 بهارات: ملعقة كبيرة تابل ، نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ملح .

طريقة التّحضير 
نضع اللّحم و الهرقمة و البهارات للتّقلية في الزيت ثم نضيف السلق و البصل و الثوم مع التّحريك المستمر ، بعد ذلك نضيف الماء و نتركهم على النّار حتى الغليان ثم نضيف اللوبياء و الطماطم و الهريسة و نتركهم للطّهو حتى تنضج قطع اللحم و الهرقمة و حتّى 'المدفونة تقر زيتها' كما يُقال بالتّونسي .

انظر أيضاً 
 ملوخية
 المطبخ التونسي

مراجع 

مطبخ تونسي