سبع بهارات

السبع بهارات  هي خلطة بهارات تشتهر بها البلدان العربية. تحضر الخلطة من التوابل التالية بمقادير مختلفة منها بهار حلو، فلفل أسود، جوزة الطيب، حب الهال، قرفة، زنجبيل، قرنفل. تخلط المكونات وتطحن معا.

خلطة السبع بهارات بالطريقة المصرية والعراقية والسورية 

تعلم طريقة عمل السبع بهارات المصرية والعراقية والسورية، وخلطة السبع بهارات من خلطات البهارات العربية التي تستخدم في تتبيل اللحوم والأسماك والدجاج، كما أنها تدخل في تتبيل الخضروات وأنواع الشوربات المختلفة، وخلطة السبع بهارات تتكون من بهارات ثابتة مثل القرفة والهال (الحبهان) والكمون وجوزة الطيب والفلفل الأسود، ولكن يمكن تغير أحد البهارات وإدخال نوع جديد، وجميع هذه البهارات تساهم في إنقاص الوزن، حيث إنها تساهم في زيادة سرعة الأيض والتي تساعد في حرق الدهون الزائدة في الجسم، ومن خلال السطور التالية نقدم لك طريقة عمل السبع بهارات بأكثر من طريقة.

الطريقة المصرية 
 المكونات: ربع كوب فلفل أسود حب – نصف كوب كبيبة صيني – ملعقة كبيرة قرفة مطحونة – ربع كوب ذر ورد صحيح – ملعقة كبيرة قرفة مطحونة – ربع كوب هال حب – ملعقة ونصف جوزة الطيب مطحونة – نصف ملعقة قرنفل – 2 ملعقة سمسم – ورق لورا – 2 ملعقة كمون حب – نصف ملعقة زعتر جاف – 10 ملاعق شمر – نصف ملعقة ريحان جاف.
 طريقة التحضير:
 أحضر صينية كبيرة وضع بها الفلفل الأسود والكبيبة الصيني والهال والقرنفل والكمون، وأدخل الصينية داخل الفرن على درجة حرارة منخفضة 80 درجة تقريبًا، واتركها لمدة 10 دقائق حتى تُحمص جميع التوابل وتخرج منها رائحة البهارات الجميلة.
 بعد ذلك أخرج الصينية، واترك البهارات حتى تبرد.
 بعد ذلك اطحن جميع البهارات معًا في مطحنة التوابل.
 واخيرًا، ضع جميع التوابل المطحونة في برطمان زجاجي، وضعها في مكان بعيد عن الرطوبة والحرارة، واستخدمها عند الحاجة لتتبيل الأكلات المصرية والعربية.

الطريقة العراقية 
 المكونات: ربع كوب كمون حب – ملعقة كبيرة حبوب كبابة صيني – ربع كوب هال حب – ملعقة كبيرة فلفل أسود حب – ربع كوب كزبرة جافة حب - ملعقة كبيرة قرنفل جاف – ملعقة صغيرة قرفة – نصف ملعقة جوزة الطيب – ملعقة كبيرة زنجبيل.
 طريقة التحضير:
 أحضر مقلاة وضع بها الكمون الحبوب، ثم قم بتحميصه على النار لمدة دقائق.
 بعد ذلك ضع حبوب باقي البهار، كل بهار على حدة، في المقلاة على النار وقم بتحميص الحبوب على النار.
 بعد ذلك أحضر مطحنة التوابل، وضع حبوب كل بهار على حدة، واطحن كل نوع حتى يصبح بودرة ناعمة.
 بعد أن تطحن جميع البهارات على حدة، امزج جميع البهارات معًا في طبق.
 بعد ذلك ضع خلطة السبع بهارات في برطمان زجاجي، وضع البرطمان في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة، واستخدميه عند الحاجة.

الطريقة السورية 
 المكونات: ملعقة كبيرة قرفة مطحونة – ملعقة كبيرة فلفل أسود – ملعقة كبيرة حب الهال مطحون – ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة – ملعقة كبيرة كمون مطحون ناعم – نصف ملعقة كبيرة جوزة الطيب مطحونة – نصف ملعقة كبيرة قرنفل مطحون.
 طريقة التحضير:
 اخلط جميع التوابل، القرفة والفلفل الأسود والكمون والكزبرة وحب الهال والقرنفل وجوزة الطيب، وقلب جميع المكونات معًا جيدًا حتى يتجانسا.
 بعد ذلك ضع توابل خلطة السبع بهارات في برطمان زجاجي نظيف ومعقم، لإمكانية الحفاظ على التوابل بنفس الرائحة والطعم لفترة زمنية طويلة.
 يمكن حفظ خلطة السبع بهارات لمدة طويلة واستخدامها عند الحاجة.
 ملاحظة:  
 يمكن صنع كمية أكبر من السبع بهارات، بزيادة كمية البهارات مع الحفاظ على النسب ثابتة.
 يمكن استخدام خلطة السبع بهارات في تتبيل اللحوم والأسماك والدجاج والكبة والخضروات والسلطات وحتى لتحضير أنواع الشوربات المُختلفة، لصنع أشهى الأكلات على التتبيلة السورية.

الطريقة الحلبية 
 المكونات: ملعقة صغيرة هال حب – 4 ملاعق صغيرة قرفة – 2 ملعقة صغيرة كركم – نصف ملعقة صغيرة قرنفل حصى – 4 ملاعق صغيرة زنجبيل حصى - ⅛ ملعقة صغيرة جوزة الطيب – ثلث كوب فلفل أسود حبوب.
 طريقة التحضير:
 في البداية اطحن كل نوع بهار على حدة في مطحنة التوابل.
 بعد ذلك اخلط الهال المطحون مع القرفة والكركم والقرنفل المطحون والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون.
 بعد ذلك أحضر مصفاة ناعمة، وضع بها خليط التوابل وانخلهم جيدًا حتى تصبح خلطة التوابل ناعمة بدون أي شوائب، ومتجانسة معًا جيدًا.
 بعد ذلك أحضر برطمان نظيف ومعقم ومحكم الغلق، وضع به خلطة السبع بهارات الحلبية، ثم ضع البرطمان في مكان بعيدًا عن الحرارة والرطوبة، واستخدم هذه الخلطة وقت الحاجة لتتبيل الأكلات المختلفة من اللحوم والدجاج والأسماك وغيرها من الأصناف.

بهارات الكبسة 
 المكونات: ربع كوب قرنفل أعواد – نصف كوب هال حب – نصف كوب قرفة أعواد – 10 قرون فلفل أحمر مجفف – 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب – ملعقة كبيرة كمون حب – ملعقة كبيرة كزبرة جافة – 10 حبات من الليمون الأسود المجفف «من عند العطار».
 طريقة التحضير:
 أحضر مقلاة وضع بها جميع البهارات الجافة لتحميصها على النار، ضع البهارات وقلبها لمدة دقائق حتى تتحمص ويفوح منها رائحة البهارات.
 بعد ذلك اترك البهارات جانبًا حتى تبرد تمامًا.
 بعد ذلك قم بطحن جميع البهارات المحمصة في مطحنة التوابل حتى تصبح مثل البودرة الناعمة.
 ثم احفظ خلطة البهارات السبع للكبسة في برطمان نظيف ومعقم ومحكم الغلق، وقم باستخدام البهارات وقت تحضير طبق الكبسة، بإضافة الكمية المناسبة حسب حاجتك على الأرز لإعداد الكبسة.
 ملاحظة:  
 يمكن إضافة السبع بهارات بعد تحميصها وهي صحيحة إلى الأرز في طبق الكبسة، لتعطي مذاق رائع وشكل جميل.

مراجع 

بهارات
مطبخ حلبي