كابسيسين

كابسيسين  واسمه العلمي «8-ميثيل-N-فانيلايل-6-نونيناميد» وصيغته الجزيئية هي ((CH3)sub>2</sub>CHCH=CH(CH2)sub>4</sub>CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3)) هو المركب النشط في الفلفل الحار. و،. والكابسيسين النقي مادة عديمة اللون والرائحة كما أنه كاره للماء. تتراوح قوة الكابسايسين النقي التي تمنح الفلفل الحار طعمه الحارق بين 15 مليون و16 مليون وحدة سكوفيل.

الاستعمالات 
هو مادة مثيرة للثدييات بما فيها البشر

السمية 
ينتج شعور بالحرق في أي نسيج يلامسه.

انظر أيضا 
 الثوم
 البصل
 نبات الخردل
 الفجل
 الواسابي
 الزنجبيل
 فلفل أسود
 مقياس سكوفيل

مراجع

وصلات خارجية 

 Capsaicin Technical Fact Sheet - National Pesticide Information Center
 EPA Capsaicin Reregistration Eligibility Decision Fact Sheet
 Molecule of the Month
 European Commission, opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin.
 Fire and Spice: The molecular basis for flavor
 A ويكي هاو article on How to Cool Chilli Pepper Burns.

أسيتاميدات
إيثرات الفينول
شبيهات الكابسيسين