سحاوق

سحاوق  هي صلصة شرق أوسطية حارة. منشؤها في المطبخ اليمني وظهرت في إسرائيل عن طريق اليهود اليمنيين. الآن يعتبر عنصر رئيسي في المطبخ الإسرائيلي.

يتم اعداد السحاوق من الفلفل الحار الطازج المحنك مع الثوم والكزبرة والبهارات المختلفة. يتم اعداد سحوق الأحمر من الفلفل الأحمر، السحاوق الأخضر من الفلفل الأخضر، والسحاوق البني من الطماطم. في إسرائيل يشار أحيانا إلى السحاوق باسم حريف أي حار . وهو عنصر أساسي في وجبتي الفلافل والشاورمة في إسرائيل ويقدم مع الحمص.

الإعداد 
يقوم الطهاة اليمنيون التقليديون بإعداد السحاوق باستخدام حجرين: حجر كبير يستخدم على سطح العمل وآخر أصغر لسحق المكونات. بدائل أخرى للإعداد هي الهاون والمدقة أو الطعام المعالج.

الخصائص الطبية 
يعتبر اليمنيين الفلفل الحار ذو خصائص طبية. وفقاً للفولكلور اليمني نجا اليمنيين من مجاعة كبيرة بالعيش على الطماطم، والحلبة، والفلفل الحار. وفقاً لأسطورة أخرى ضرب وباء شديد اليمن ولكن لم يتعرض اليمنيين للمرض بسبب استخدامهم الواسع لهذه الأطعمة. كان يعتقد أن نبات الفلفل الحار يساعد الجسم على مقاومة المرض، تحسين الهضم، زيادة النشاط، وكذلك منع والقضاء على الطفيليات المعوية.

انظر أيضاً 
 مطبخ يمني

المراجع 

توابل
صلصات حارة
مصطلحات عربية
مطبخ الشرق الأوسط
مطبخ إسرائيلي
مطبخ جنوب آسيوي
مطبخ عربي
مطبخ يمني
مطبخ يهود مزراحي