كربوهيدراز

كربوهيدراز  هو إنزيم  يحفز انهيار الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة.

العمل
يعمل الكربوهيدراز على الكربوهيدرات التي هي مصنوعة من من عناصر  الكربون، الهيدروجين والأكسجين.وبعد رد الفعل  لهذا الأنزيم يتم ترتيب هذه العناصر في حلقات، حيث 1 حلقة  الأولى تضم أحادي السكاريد، والحلقة الثانية هي ثنائيات السكاريد، وباقي الحلقات تضم  السكريات .  وهناك نوعان رئيسيان من الأنزيمات لتسريع التفاعلات هي: هدم الأنزيمات التي تحلل جزيئات؛ ابتناء الأنزيمات التي تتراكم على جزيء من جزيئات أصغر.

الكربوهيدرات

الكربوهيدرات + ماء (مع كربوهيدراز انزيم ) -> السكريات البسيطة (مثل السكر)

مثال:

مالتاز يقلل المالتوز إلى الغلوكوز : C12H22O11 + H2O --> 2C6H12O6
المالتوز + الماء -> α- الجلوكوز

المراجع

إنزيمات