مسمن

المْسمْن أو الملوي، أو الرغايف حسب كل منطقة، هو أحد أشهر فطائر المطبخ المغربي، والمطبخ الجزائري. هي فطائر مربعة الشكل تُقدم عادة في لإفطار أو خلال جلسات الشاي.

طريقة التحضير 
طريقة تحضيره هي سهلة وقد تتغير من منطقة إلى أخرى

يخلط الدقيق بالسميدة ويضاف إليه الخميرة الممزوجة بقليل من الماء الدفئ ويخلط الكل للحصول على عجينة متجانسة، تزيت العجينة بقليل من الزيت وتدعها قليلا لكي ترتاح، ثم تصنع منها كويرات صغيرة تدعها مرة ثانية ترتاح ثم تمدد باليد وتطلى بالقليل من الزبدة أو الزيت حسب الرغبة.تطوى على شكل مربع الطريقة موضحة بالصور، وتطهى فوق مقلات من الوجهين، تقدم إما بالعسل أو المربى.

المكونات لتحضيره 
 كلغ من الدقيق الممزوج بين الدقيق الأبيض
 القليل من الملح حسب الذوق
 زيت وزبدة ذائبة لتمديد العجين
 ماء لخلط العجين

الفطائر هي نوع من الأطباق التي يشتهر بها المطبخ المغربي وهي نوعان النوع الأول يسمى بالمسمن وهي عبارة عن فطائر دائرية تحضر باستعمال السميد والماء والزيت بدون أي خميرة وبعد ان تعجن جيدا وهو أهم شيء ترقق إلى اقصى حد ممكن ثم تخبز على مقالات حارة

النوع الثاني هو الرغايف هو نفسه المسمن لكنها تكون مربعة الشكل كما توضح الصور

في المغرب 
يعتبر المسمن في المغرب أكلة جد شعبية، داخل وخارج البيوت، حيث يعتبر من ألذ الأطباق التي تقدم خلال الإفطار أو في جلسات الشاي، وقد انتشر المسمن في المغرب خارج البيوت ليصبح من بين أكثر المشاريع شيوعا في المغرب، حيث تودج في المغرب محلات ومطاعم متخصصة في بيع لمسمن والحرشة، كما نجد في الأحياء الشعبية المغربية نساء يبعن المسمن على الشارع، نظرا للطلب المرتفع عليه من طرف المغاربة، خاصة خلال شهر رمضان، حيث يعتبر المسمن عنصرا أساسيا في مائدة الإفطار المغربية كوجبة لذيذة وسريع التحضير والاستهلاك وغير مكلفة، حيث يتراوح ثمن المسمنة في المغرب في حدود سنة 2022 بين درهمين و3 دراهم مغربية، حيث عرفت هذه الوجية زيادة في الأثمنة أغضبت المغاربة سنة 2021

سنة 2021 عرف المغرب موجة تنمر واسعة على مواقع التواصل الإجتماعي، خصت طلبة معاهد التكوين المهني، بسبب استهلاكهم المكثف لوجبة المسن حسب ما رُوج خلال هذه الحملة، الأمر الذي أدى إلى تدخل هيئات حقوقية للتنديد بهذا العمل.

معرض الصور

مراجع 

ثقافة أمازيغية
خبز مسطح
مصطلحات عربية
مطبخ الشرق الأوسط
مطبخ تونسي
مطبخ جزائري
مطبخ شمال إفريقي
مطبخ عربي
مطبخ مغربي