حمض الجلوتاميك

حمض الغلوتاميك هو حمض أميني من النوع ألفا يشبه حمض الأسبارتيك،  فسلسلته الجانبية تزيد على السلسلة الجانبية للأسبارتيك بمجموعة ميثيلين (-CH2-). و هو يصنف على أنه من الأحماض الأمينية سالبة الشحنة نظرا لاحتواء سلسلته الجانبية على شحنة سالبة على مجموعة الكربوكسيل. و الصيغة الجزيئية لحمض الغلوتاميك C5H9NO4.

في الطب والكيمياء الحيوية يسمى حمض الغلوتاميك غالبا جلوتامات، حيث أنه يوجد في الجسم مفككا. حمض الغلوتاميك هو جزيء  هام في البروتينات ؛ كما أن الجلوتامات في نفس الوقت  ناقل عصبي، هام للنظام العصبي في جسم الإنسان. في الصناعات الغذائية تضاف  حمض الغلوتاميك  للمأكولات في هيئة L-حمض الغلوتاميك  كالمضاف الغذائي (E 620) وبعض أملاح الجلوتامات كمقوية للطعم. وعلى الأخص في معلبات المواد الغذائية في آسيا طعام سهل التحضير.

المراجع 

غلوتامات (ناقل عصبي)
معززات النكهة
مضافات رقم إي
أحماض أمينية
أحماض أمينية مركبة للبروتينات
أحماض ثنائية الكربوكسيل
أدوية انتقائية محيطية
المواد الكيميائية مع معرفات مركبة متعددة
غلوتامات
متمخلبات
ناهضات مستقبل الغلايسين
نواقل عصبية