الكرفس اللفتي

الكرفس اللفتي (البقدونس العطري وهو ضرب من راباسيام (rapaceum))، يسمى أيضًا الكرفس ذو الجذر اللفتي أو الكرفس ذو النتوءات، هو ضرب من الكرفس يزرع للحصول على الجذور والتحتفلقي (الطبقة السفلى من ورق النبات) والبراعم الصالحة للأكل، تلك الأنواع تُعرف كذلك  بجذر الكرفس و هو تعميم خاطئ.

ويعد الكرفس من الخضروات الجذرية ذات طبقة تحتفلقية بصلية الشكل. وينبت بريًّا في حوض البحر الأبيض المتوسط وأوروبا الشمالية، كما يُزرع على نطاق واسع. كما يتم زراعته أيضًا في شمال أفريقيا وسيبيريا وجنوب غرب آسيا وأمريكا الشمالية. ففي أمريكا الشمالية، يعد صنف الديامانت هو الصنف السائد. ولقد نشأ الكرفس في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط.

استخدامات الكرفس في المطبخ 
يتم عادةً جني محصول الكرفس عندما يبلغ قطر طبقته التحتفوقية 10–14 سنتيمتر. وهي تعد صالحةً للأكل سواء كانت نيئة أو مطبوخة، ويكون مذاقها شبيهًا لمذاق ساق (الجزء العلوي من الساق) الأصناف الشائعة من الكرفس. وقد يكون الكرفس مشويًا أو مطهيًا أو مُبيضًا أو مهروسًا. كما يوجد الكرفس المقطع إلى شرائح كمكونٍ من مكونات الشوربة، والأطعمة المُقدمة في أطباق عميقة، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى اللذيذة.

وعلى عكس العديد من الخضروات الجذرية، يحتوي الكرفس على كمية قليلة من النشا بنسبة: 5–6% من وزنه.

وتتراوح فترة صلاحية الكرفس بين ثلاثة وأربعة أشهر تقريبًا إذا تم تخزينه في درجة حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت) و5 درجة مئوية (41 درجة فهرنهايت)، ولا يُسمح بتجفيفه.

المراجع

وصلات خارجية 
 Nutritional Summary for Celeriac, cooked, boiled, drained, without salt
 

خضار جذرية
كرفس (جنس)