كوارع

الكوارع من أشهر الأكلات في العديد من الدول العربية، وخاصة في مصر، السودان، العراق والأردن وغيرها من البلدان، والتي تقدم في بعض من المطاعم، وكذلك في اغلب البيوت وعلى اختلاف طبقاتها ولكن تشتهر بها مطاعم القاهرة الشعبية بالذات.  وهي أقدام الجاموس والبقر وتسمى لدى بدو سيناء وجزيرة العراق وبلاد الشام بالمقادم، وتسمى الهرقمة في تونس، ولا يختلف الاسم عن الطريقة التي تعد بها تلك الوجبة الدسمة . يومكن تحضير شوربة الكوارع منها والتي تساعد على التدفئة في فصل الشتاء ويمكن تحضيرها في 5 خطوات، ويحتوي كل 100 جرام من الكوارع على 320 سعرة حرارية.
كما تحتوي عظام الكوارع بداخلها علي نخاع والذي يضيف مذاقا غنيا للشوربة
طريقة عمل الكوارع
- ينقع في محلول ماء وملح وسكر وعصرة ليمونة وورق لوري وحبهان لمدة ساعتين 
- يشطف جيدا ويفرك بالدقيق ويشطف مرة اخري بالماء
- وضعة بماء مغلي به بصلة مقطعة اربعة ارباع وثمرة طماطم نصين وثمرة فلفل حتي تمام نضجها
- يتم غرفه في طبق وتقديمه كما هو او يخلي من العظم ويقدم مع فتة ارز او بداخل شوربة الكوارع

طالع أيضا 
 باجة (طعام)

مراجع 

مطبخ مصري