ملفوف (طبخة)

ملفوف أو يبرق أو سَرمة أو (نقحرة: سارما) حسب اللفظ التركي        هي طبخة ملفوف ورقة العنب

أو ورقة الكرنب أو البنجر (شمندر) وهو تقليدي في المطبخ العربي والتركي وبعض الدول الأخرى القريبة مثل: البوسنة والهرسك، كرواتيا، سلوفينيا، اليونان، هنغاريا، جمهورية مقدونيا، الجبل الأسود، مولدوفا، رومانيا، صربيا، وأوكرانيا. ويوجد أيضًا في المطبخ الروسي، الأذري، الإيراني، الكزخي، القرغيزي، الأوزبكي، التركمانستاني، البولندي.

التسمية 
تسمى بالعربية ملفوف من اللف، وبالتركية سرمة هو اسم مشتق من الفعل التركي Sarmak والذي يعني «اللف» أو «التغطية»، وسرمة شبيهة بالدولمة (ورق العنب أو الدوالي)، والاسمان يستخدمان لوصف نفس الشيء في العديد من اللغات. بما ان التسمية تشير إلى عملية اللف، فان الكلمة سرمة تستخدم في تركيا كاسم لفطائر حلوة شبيهة بالبقلاوة، saray sarma و fıstık sarma. حيث تحضر بلف عجين الفيلو حول خليط من المكسرات المسحوقة والقطر.

التحضير 
لحم مفروم (و يتنوع من لحم البقر، الخنزير، وحتى البط والوز), أرز، بصل، والعديد من البهارات، تتضمن الملح والفلفل المطحون ومختلف الاعشاب المحلية، وتخلط معاً وتلف داخل ورقة النبتة، والتي يمكن ان تكون ورقة كرنب (طازجة أو مخللة) أو حتى عنب أو شمندر، ومن ثم يتم غليها لعدة ساعات.
تختلف وصفات السرمة من منطقة لأخرى وعددها لايحصى، حتى ان وصفات للنباتيين وو صفات أخرى بالسمك موجودة.

سرت العادة في العديد من دول البلقان أن تقدم السرمة المعدة بلحم الخنزير في مواسم الاعياد مثل عيد الميلاد وعيد القيامة.

مراجع 

أطباق الملفوف
أطباق خضار
أطباق خضار محشوة
أطباق وطنية
أطعمة الصوم الكبير
أنواع الطعام
ثقافة كليفلاند
كلمات وجمل تركية
مطبخ أذربيجاني
مطبخ أرجنتيني
مطبخ أردني
مطبخ أرمني
مطبخ ألماني
مطبخ أوكراني
مطبخ البلقان
مطبخ إسرائيلي
مطبخ بلغاري
مطبخ بولندي
مطبخ بيلاروسي
مطبخ تركي
مطبخ تشيكي
مطبخ تشيلي
مطبخ روسي
مطبخ روماني
مطبخ سلافي
مطبخ سلوفاكي
مطبخ سلوفيني
مطبخ سوري
مطبخ سويدي
مطبخ شامي
مطبخ صربي
مطبخ صيني
مطبخ عالمي
مطبخ عثماني
مطبخ عربي
مطبخ فلسطيني
مطبخ فنلندي
مطبخ فيتنامي
مطبخ كوري
مطبخ لبناني
مطبخ لويزيانا
مطبخ ليتواني
مطبخ مولدوفي
مطبخ الجبل الأسود
مطبخ نمساوي
مطبخ هنغاري
مطبخ ياباني
مطبخ يهود أشكناز
مطبخ يهودي
مطبخ يوناني