زيت زهرة الشمس

زيت زهرة الشمس أو دوار الشمس ، هو الزيت المستخلص من بذور زهرة الشمس. ويستخدم زيت زهرة الشمس غالباً في الطعام كزيت قلي وفي صناعة مستحضرات التجميل. وتشير الاحصائيات إلى أن إجمالي الإنتاج في العالم من زيت عباد الشمس في عام 2014 قد بلغ  ما يقرب 16 مليون طن، وتتصدر أوكرانيا وروسيا قائمة الدول المنتجة لزيت عباد الشمس.

المكونات 
يحتوي زيت زهرة الشمس غالبا على حمض زيت الكتان. ومن مكوناته أيضا:
 حمض النخليك: 4 - 9%؛
 حمض الشمع: 1 - 7%؛
 حمض الزيتيك: 14 - 10%؛
 حمض زيت الكتان: 48 - 74%.

الخواص الفيزيائية 
زيت زهرة الشمس هو زيت  ثلاثي الغليسريد،. ويعتبر من الزيوت السائلة التي تحافظ على خصائصها في درجة حرارة الغرفة وتبقى سائلة دون أن تتجمد.

الاستعمالات 
يعتبر زيت عباد الشمس مفيد جداً لأنه يحتوي علي بفيتامين أي الذي يتم استخدامه في تجديد الخلايا المتضررة ويساعد علي نضارة البشرة.

يُستخدم في طهي الأطعمة الخفيفة مثل رقائق البطاطس ويوضع على السلطات والاطباق ويعتبر الزيت أكثر استقراراً للحرارة.

ويستخدم كوقود حيوي.

المعلومات الغذائية 
تحتوي كل ملعقة كبيرة من زيت دوّار الشمس (13.6غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
 السعرات الحرارية: 120
 الدهون: 13.60
 الدهون المشبعة: 1.76
 الكاربوهيدرات: 0
 الألياف: 0
 البروتينات: 0
 الكولسترول: 0

الفوائد الصحية 
يوجد لزيت زهرة الشمس العديد من الفوائد الصحية.
يمنح قوة هائلة

الحمية والفوائد لأمراض القلب 
سئ للذين يتبعون حمية ولامراض القلب فهو يحتوي على دهون.

في الأطعمة والصناعات الغذائية 
يُستخدم زيت زهرة الشمس المكرر للطهي في درجات الحرارة المنخفضة إلى العالية للغاية كزيت للقلي، فهو يتصرف مثل الدهون الثلاثية النباتية النموذجية. أما زيت زهرة الشمس غير المكرر هو تتبيلة تقليدية للسلطة في المطبخ الأوروبي الشرقي، هو أيضا عنصر في زبدة زهرة الشمس.

قد تستخدم طرق طهي الأطعمة الخفيفة، مثل رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية، زيت زهرة الشمس.

زيت زهرة الشمس وحماية الجلد

الآثار الصحية السلبية

انظر أيضا 
 حب الشمس

مراجع 
المعلومات الغذائية عن زيت دوّار الشمس

وصلات خارجية 
 http://www.sunflowernsa.com/all-about/default.asp?contentID=41
 http://journeytoforever.org/biofuel_library/oilpress.html

اختراعات روسية
زيوت الطبخ
زيوت نباتية
مكونات مستحضرات التجميل