مطبخ سعودي

يتنوّع مطبخ المملكة العربية السعودية بتنوّع تضاريسها ومناطقها، وقد أدى التنوع البيئي والجغرافي والثقافي في هذه المساحة الشاسعة إلى تنوّع الأطعمة، حيث تضمْ السعودية أقاليم مختلفة نتجَ عنها المطبخ النجدي "مطبخ المنطقة الوسطى"، والمطبخ الأحسائي، والمطبخ والجنوبي، ومطبخ المنطقة الغربية، كما ساهم موقع السعودية كطريق تجارة عالمي إلى ورود مختلف أنواع البهارات إليها، ولأن بها قبلة المسلمين مكة المكرمة والمدينة المنورة التي يزورها ملايين البشر سنوياً، جعلها حاضنة للثقافات بأنواعها التي قدمَت وجلبت معها بعض من ثقافتها التي اختلطت بالسكان المحليين.

تأثر الطهي في السعودية بالثقافة الإسلامية، كما ارتبط التمر بسنة الفطر بعد الصوم في شهر رمضان وغيره، وتأتي معظم مكونات الأطعمة من البيئة المحلية كالقمح والتمر والسمن واللحم والأسماك والخضار، إذ اُبتكر من خلالها عشرات الأصناف اللذيذة التي ارتبطت بعادات وتقاليد السعوديين حيث تتناول في مواسم الأعياد والحج والمناسبات الخاصة وحفلات الزفاف وقدوم المولود، وتقدم للضيوف تعبيراً عن الكرم وحُسن الضيافة المعروفة لدى سكان شبه الجزيرة العربية،  وما زالت بعض هذه التقاليد ساريةً حتى اليوم.

قائمة المأكولات

توثيق وأرشفة تراث الطهي 

لا شك أن توثيق إرث المطبخ السعودي وأكلاته يحفظها من الاندثار، ويعيد إلى الأذهان أمهات الكتب في هذا المجال، مثل كتاب «الطبيخ وإصلاح الأغذية والمأكولات وطيبات الأطعمة المصنوعات مما استخرج من كتب الطب وألفاظ الطهاة وأهل اللب»، أحد أقدم كتب الطبخ العربية، إن لم يكن أقدمها، وقدر وقت كتابته في القرن العاشر الميلادي، عام 940 ميلادي لابن سيار الوراق، ويتضمن 600 وصفة، منها أطباق يفضلها بعض الخلفاء العباسيين كالمهدي والمتوكل والمأمون ابن الخليفة هارون الرشيد.

إلى جانبه أيضا كتاب «الطبيخ»، المؤلف عام 623 هجري، وهو في الأصل مخطوطة لمحمد بن حسن البغدادي، يحمل وصفات لأكلات كانت تحضر أيام الدولة العباسية.

كما ساهمت هيئة الطهي السعودية اليوم إلى حفظ هذه الوصفات التقليدية من الأهالي المحليين، وقد أصدرت كتاب بعنوان "سُفرة المائدة السعودية".

مدن مبدعة في الطهي 
أدرَجت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلوم والثقافة "اليونسكو" مدينة بريدة في منطقة القصيم بالسعودية إلى شبكة المدن المبدعة في الطهي عام 2022، كما ترشّحت منطقة عسير كمنطقة طهي عالمية في منظمة IGACAT.

أطباق وطنية 
اُختير طبق الجريش كطبق سعودي والمقشوش كحلوى وطنية، ضمن مبادرة تصنيف الأطباق السعودية "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق" لهيئة فنون الطهي بداية عام 2023.

انظر أيضًا 
 قائمة الأكلات الشعبية السعودية.
 هيئة فنون الطهي.
 مطبخ عربي.

مصادر

قراءة متعمقة 

 ديفيز، كاتريونا. " عشاق الطعام السعوديون يتخلون عن الوجبات السريعة لتناول الطعام الفاخر ". سي إن إن . الأربعاء 28 مارس 2012.

روابط خارجية 

 الطبخ السعودي.

أكل الطيور
أكلات شعبية
دجاج
دجاج رومي
دجاج مقلي
دواجن
لحوم
مطبخ الشرق الأوسط
مطبخ عربي