توابل

التَّوابِل أو إدَام أو أُدْم  هي نكهة أطعمة مطبوخة، أو صلصة أو مجففات تضيف للأطعمة نكهة خاصة أو تكون مكملة للطبق. وتعطي نكهة لاذعة في كثير من الأحيان، ولذلك تضاف بكميات صغيرة نسبياً، وتشمل التوابل الملح والفلفل، والكتشب، والخردل، وزيت الزيتون والخل والسكر. وعادةً ما توضع على طاولة الطعام، فتكون على شكل سائل ذو كثافة لزجة أو معجون، وتقدم في قنينة أو عبوة أو طاسة. وقد تكون جافة كخليط من الأعشاب المملحة التي تحمل نكهات خاصة. وتوجد العديد من التوابل معبئة في أكياس للاستخدام الفردي نظراً للرغبة في أخذها للخارج كما هو الحال في الوجبات السريعة. وتضاف التوابل أحياناً قبل الخدمة، على سبيل المثال شطيرة تقدم مع الكتشب أو الخردل.

تُضاف التوابل أحيانًا قبل التقديم، على سبيل المثال، في شطيرة مصنوعة من الكاتشب أو الخردل أو المايونيز. تُستخدم بعض التوابل أثناء الطهي لإضافة نكهة أو ملمس: مثل صلصة الشواء والزبدة المركبة وصلصة ترياكي وصلصة الصويا والمارميت والقشدة الحامضة.

العديد من التوابل، مثل الخردل أو الكاتشب، وتتوفر في حزم خدمة وحيدة، عادة عند إمداده الطلبات الخارجية أو الوجبات السريعة وجبات الطعام.

تعريف 

يختلف التعريف الدقيق للتوابل. تشمل بعض التعريفات التوابل والأعشاب، بما في ذلك الملح والفلفل،  باستخدام المصطلح بالتبادل مع التوابل. يقيد البعض الآخر التعريف ليشمل فقط «مركب (مركبات) الطعام الجاهز، الذي يحتوي على واحد أو أكثر من التوابل»، والتي تضاف إلى الطعام بعد عملية الطهي، مثل الخردل أو الكاتشب أو صلصة النعناع. يمكن اعتبار الجبن أيضًا بهارًا حيث يتم استخدامه كمكون في طعام آخر، مثل الموزاريلا على البيتزا أو الجبن في برجر الجبن.

أصول التسمية 

يأتي مصطلح التوابل من التوابل اللاتينية، والتي تعني «التوابل، التوابل، الصلصة» ومن الكلمة اللاتينية Condire، والتي تعني «حفظ، مخلل، موسم». وصف المصطلح في الأصل الأطعمة المخللة أو المحفوظة، لكن معناه تغير بمرور الوقت.

التاريخ 
عُرفت التوابل في روما القديمة والهند القديمة واليونان القديمة والصين القديمة. هناك أسطورة مفادها أنه قبل انتشار تقنيات حفظ الطعام، كانت البهارات والتوابل اللاذعة تستخدم لجعل الطعام أكثر قبولًا،  ولكن هذا الادعاء لا يدعمه أي دليل أو سجل تاريخي. صنع الرومان البهارات والثوم السائل عن طريق سحق الأجزاء الداخلية لأسماك مختلفة ثم تخميرها بالملح، مما ينتج عنه سائل يحتوي على حمض الغلوتاميك، وهو مناسب لتعزيز نكهة الطعام. ستؤدي هذه العملية إلى ازدهار صناعة التوابل. أبيشيوس، وهو كتاب طبخ يعتمد على مطبخ القرنين الرابع والخامس، يحتوي على قسم يعتمد فقط على التوابل.

قائمة التوابل 
هذه قائمة توابل اسم العلامة التجارية. البهارات هي غذاء تكميلي، مثل الصلصة، يضاف إلى بعض الأطعمة لإضفاء نكهة معينة، وتعزيز نكهتها،  أو في بعض الثقافات، لتكملة الطبق. وصف المصطلح في الأصل الأطعمة المخللة أو المحفوظة، ولكن تغير المعنى بمرور الوقت. توجد العديد من التوابل المتنوعة في مختلف البلدان والمناطق والثقافات. العلامة التجارية أو العلامة هي اسم أو مصطلح أو تصميم أو رمز أو ميزة أخرى تميز مؤسسة أو منتج عن منافسيها في نظر العميل. تُستخدم العلامات التجارية في الأعمال التجارية والتسويق والإعلان.

 أ .1. صلصة - علامة تجارية لصلصة اللحم من إنتاج شركة كرافت فودز
 ABC - قسم غذائي إندونيسي تابع لشركة HJ Heinz ، ومقرها جاكرتا، وتقوم بتصنيع الصلصات والتوابل والعصائر والشراب 
 Ah-So - مجموعة من الصلصات والمخللات الآسيوية من شركة Allied Old English، Inc. في بورت ريدينغ، نيو جيرسي
 العطرية - اسم العلامة التجارية لل ذات الإنتاج الضخم للأغراض العامة التوابل التي تنتج في سويسرا وجنوب أفريقيا تحت اسم العلامة التجارية كنور، التي تملكها شركة يونيليفر مجموعة
 معجون - الاسم التجاري لعجينة الطعام المالحة ذات اللون البني الداكن والتي  على السندويشات والخبز المحمص
 بهارات البادية - مصنع وماركة أمريكية للتوابل والأعشاب
 بيج توين صوص - بهار تتميز به سلسلة مطاعم هارديز وكارلز جونيور
 بستو - ماركة المرق الفوري
 برانستون - علامة تجارية بريطانية للأطعمة تشتهر بصنع برانستون بيكل الأصلي، وهو عبارة عن صلصة مخلل مرطبان صنعت لأول مرة في عام 1920
 بهار كاكالاكي الكلاسيكي - بهار مائدة يعتمد على البطاطا الحلوة
 سينوفيس - منتج يعتمد على مستخلص الخميرة يشبه المرميت والفيجيمايت
 صلصة الشيف براون - صلصة بنية اللون الأكثر شعبية في أيرلندا
 كروس وبلاكويل - شركة إنتاج أغذية بريطانية موجودة منذ عام 1706، تنتج أطعمة متنوعة، بما في ذلك التوابل وأنواع مختلفة من منتجات البقالة المعلبة والمجففة والمعبأة في زجاجات، من بين أمور أخرى.
 الآباء - نوع من الكاتشب والصلصة البنية في المملكة المتحدة
 داتو بوتي - نوع بهار من الخل وصلصة الصويا وصلصة السمك وصلصة المحار
 ابنة مزارع - محميات
 فيليبو بيريو - علامة تجارية لزيوت الزيتون مُصدرة من إيطاليا ومصنوعة من زيت من إيطاليا واليونان وإسبانيا وتونس
 جنتلمان ريليش - علامة تجارية من معجون الأنشوجة تُعرف أيضًا باسم باتوم بيبيريوم
 شركة Gold Pure Food Products Co. - شركة وعلامة تجارية أمريكية لتصنيع المواد الغذائية. تشتهر الشركة في المقام الأول بتصنيع الفجل الحار، كما تنتج الشركة التوابل مثل الخردل وصلصة البط وصلصة الكوكتيل والصلصة وصلصة الوسابي
 Goober - مزيج من زبدة الفول السوداني والهلام في جرة واحدة
 مستخلص خميرة غينيس - انتشار مالح إيرلندي سابق كان منتجًا ثانويًا لعملية تخمير بيرة غينيس. تم إطلاق المنتج في أيرلندا في 2 نوفمبر 1936 وتوقف في عام 1968.
 هايواردس - نوع من أنواع المخللات المتنوعة التي تحظى بشعبية في المملكة المتحدة
 هاينز - شركة وعلامة تجارية أمريكية لتصنيع الأغذية
 هاينز 57 - شكل مختصر لشعار إعلاني تاريخي "57 Variety of Pickles" من إنتاج شركة HJ Heinz
 هاينز ساندويتش سبريد - مزيج من كريمة السلطة والمذاق الشائع في هولندا وبريطانيا
 كتشب هاينز - ماركة كاتشب تم تقديمها لأول مرة في عام 1876
 مذاق هندرسون - بهار بهار بطعم الفواكه، يشبه في مظهره صلصة Worcestershire ، ولكنه لا يحتوي على الأنشوجة
 شركة ومزارع هيرزل للتعليب - شركة منتجات غذائية إيطالية تنتج صلصة الطماطم ماركة Dei Fratelli
 هومبرايد - علامة تجارية بريطانية للأغذية مملوكة لشركة Premier Foods لصلصات الطهي المعدة مسبقًا
 HP صلصة - صوص بني ماركة
 هانت - علامة تجارية لمنتجات الطماطم المحفوظة مملوكة لشركة ConAgra Foods، Inc.
 اي شاكتي
 Joppiesaus
 كافيار كالي - ماركة سويدية من smörgåskaviar ، بطارخ السمك المنتشر
 كين
 باقة المطبخ - صلصة تحمير وتوابل تتكون أساسًا من الكراميل مع منكهات نباتية
 كرافت هاينز
 ليا و بيرينز - ماركة صلصلة ورشستر
 شركة ماما سيتا القابضة - شركة فلبينية لتصنيع التوابل، تبيع منتجاتها تحت العلامة التجارية ماما سيتا
 مانغ توماس
 ماري شارب - شركة تصنيع الصلصة الحارة والعصير مقرها في بليز
 مارميت - انتشار الخميرة البريطانية
 مارميت (نيوزيلندا) - انتشار الخميرة النيوزيلندية
 ميدو ليا - إحدى العلامات التجارية الرائدة في أستراليا من السمن غير المشبع القابل للدهن
 الأقوياء
 مزكان
 مورتون سولت
 السيدة. اندفاع
 نوسيلا - انتشار البندق والشوكولاتة
 Nudossi - انتشار البندق

السوق في الولايات المتحدة 
في الولايات المتحدة، بلغ سوق التوابل 5.6 مليار دولار أمريكي في عام 2010 ومن المتوقع أن ينمو إلى 7 مليارات دولار أمريكي بحلول عام 2015. سوق التوابل هو ثاني أكبر سوق في الأطعمة المتخصصة بعد سوق الجبن.

أمثلة 
 ملح الطعام
 الفلفل الأسود
 الفلفل الأبيض
 الشطة
 الكتشب
 زيت الزيتون
 الخل
 المايونيز

اللحم المشوي 
وتستخدم بعض التوابل أثناء الطهي لإضافة نكهة أو صفة مميزة للأطعمة، على سبيل المثال صلصة الباربيكيو، وصلصة الترياكي، وصلصة الصويا، كلها لها نكهات يمكن أن تعزز الطعم ليشمل تشكيلة متنوعة من اللحوم والخضراوات المختلفة.

معرض الصور

انظر أيضًا 
 تتبيل
 بهارات
 صلصة
 تشاتني

المراجع