برش

البُرش أو شوربة البورش (بالروسية والأوكرانية: Борщ) هي شوربة أوكرانية مكونة بالأساس من الشمندر الأحمر. تعرف شوربة البُرش في كل أنحاء روسيا، إلا أن تاريخها بدأ في أوكرانيا وبيلوروسيا وفي مناطق روسيا الجنوبية.

طريقة التحضير 

تغسل قطعة اللحم وتوضع في قدر مع إضافة بصلة واحدة على نار هادئة لمدة 3 ساعات. مع الانتباه إلى ازالة الرغوة التي تظهرعلى سطح مرقة اللحم من وقت لاخر. ومن تخرج قطعة اللحمة من المرقة وتقطع إلى قطع صغيرة، وبعدها تعاد قطع اللحم المفروفة إلى المرقة نفسها ويعاد وضع القدرعلى النار مع إضافة البطاطس المقطع. ومن ثم نقوم بتقطيع الشمندر والجزر والبصلة المتبقية إلى قطع صغيرة وتوضع في الزيت بعد تسخينه وتقلب لمدة قليلة ومن ثم تضاف إلى مرقة اللحم. تقطع البندورة بعد أن تزال قشرتها، وتضاف إلى المرقة مع الملفوف والفلفل الرومي المقطع. ويعاد طبخ الخليط من جديد لمدة 20 دقيقة على نار هادئة. وفي النهاية نقوم برش الفلفل الأسود والملح والثوم والبقدونس.

حين يكون الحساء جاهزا للتقديم يجب التحقق من نكهة التوابل فيه والملح ويضاف اليه قليل من الخل أو عصير الليمون حسب الذوق، تقدم الشوربة اما ساخنة أو باردة.

تضاف إلى الشوربة بعض الـ«سميتانا» (القشدة الرائبة) مباشرة قبل التقديم أو توضع في اطباق جانبية بحيث يضيف كل فرد حاجته منها إلى طبقه الفردي، وأحيانا تؤكل الشوربة مع الخبز الإفرنجي المثوَّم.

مراجع 

أطباق خضار
أطباق وطنية
اختراعات أوكرانية
اختراعات روسية
تراث أوكراني
تراث روسي
رموز أوكرانيا الوطنية
شوربة باردة
مطبخ آشوري/سرياني/كلداني
مطبخ أوكراني
مطبخ بيلاروسي
مطبخ روسي
مطبخ روماني
مطبخ سلافي
مطبخ سوفييتي
مطبخ عيد الميلاد
مطبخ لاتفي
مطبخ ليتواني
مطبخ يهود أشكناز