علس (نبات)

العَلَس  أو القَمْح الرُّومِيّ أو الحنطة الفارسية أو القمح المُكْتَسي أو الخَنْدَرُوس من أنواع القمح المُكتسية. زراعته محصورة في الأقاليم الباردة والجبلية. ضروبه وأصرامه معدودة. سوقه عالية فارغة. سنابله فرقة مستطيلة سفوية لونها يختلف باختلاف الضروب منها الأبيض والأحمر والأسمر.

المنتجات 
أصبح دقيق العلس متوفرًا ويباع في محال الأغذية البريطانية منذ عام 2007. كما يستخد العلس لانتاج خبز باهت اللون خشن يشبه في لونه وتكوينه خبز الشيلم الخفيف ولكن بطعمة حلوة وجوزية بعض الشيء. وكذلك تُنتج من العلس قطع البسكويت والرقائق، ولكنها على الأرجح توجد في المخابز المتخصصة أو متاجر الأغذية الصحية وليس في محلات البقالة العادية. وتتوفر معكرنة العلس أيضًا في متاجر الأغذية الصحية والمتاجر المتخصصة.

ويقوم مصنعو مشروب جن الهولندي بتقطير نوع خاص منه مصنوع من العلس. وتوجد البيرة المخمرة من العلس أحيانًا في بفارية والعلس يُقطَّر لصناعة شراب الفودكا في بولندا وأماكن أخرى. يتوفر الدقيق المصنوع من حبوب العلس المنبتة بشكل متزايد عبر أمريكا الشمالية في محلات البقالة ومتاجر الأغذية الصحية.

قد تُجفف حبوب العلس غير الناضجة وفي ألمانيا وتُسمَّى حينئذ حبوبًا خضراء.

كما تُباع العلس في صورة رقائق، حيث تضغط حبوبه بعد أن تُعَرَّض للبخار لتصبح مسطحة ثم تجفف، فيمكن عندئذ استخدامها استخدام الشوفان المطحون. كما أن وقت طهي العلس يماثل وقت طهي الشوفان المجروش جرشًا كاملًا.

انظر أيضًا 
 قمح طوراني
 قمح ثنائي الحبة
 شيلم مزروع

المراجع

الحواشي

تدوينات

وصلات خارجية 
 A Tuscan Spelt Recipe

أصنوفات سماها كارولوس لينيوس
قمح
نباتات وصفت في 1753