Kalamata-olyf

Die Kalamata-olyf is 'n groot, donkerpers olyf met 'n gladde, vleisagtige tekstuur, vernoem na die stad Kalamata in die suide van die Peloponnesos, Griekeland. Dit word gereeld as tafel-olywe gebruik, en word gewoonlik in wynasyn of olyfolie gepreserveer. Buite die Europese Unie word "Kalamata" algemeen gebruik as die naam van die variëteit en word wettiglik en algemeen gebruik vir sulke olywe wat oral gekweek word. Binne die EU word die naam egter met handelsnaamstatus beskerm, wat beteken dat die naam in die EU slegs vir olywe (en olyfolie) uit die Messinia-streek van Griekeland gebruik kan word. Olywe van dieselfde variëteit wat elders gekweek word, word as Kalamon-olywe in die EU bemark. 

Kalamata-olywe word so genoem omdat hulle oorspronklik in Kalamata in Messinia en ook in die nabygeleë Laconia verbou is, albei op die Peloponnese-skiereiland. Hulle word nou op baie plekke regoor die wêreld gekweek, ook in die Verenigde State en Australië. Dit is amandelvormige, mollige, donkerpers olywe van 'n boom wat van die gewone olyf onderskei word weens die grootte van die blare, wat tot twee keer so groot as ander olywe word. Die bome is onverdraagsaam teen koue en is vatbaar vir verticillium-verwelking, maar is bestand teen olyfknoop en die olyfvrugtevlieg. 

Kalamata-olywe, wat nie groen geoes kan word nie, moet met die hand gepluk word om kneusplekke te voorkom. Hulle word geklassifiseer as swart olywe.

Sinonieme 
Aetonychalea: (Kalámai), Aetonychi: (Griekeland), Aetonycholia: (Kalámai en Pátrai), Calamata (Agrínio, Aitolokón, Siprus, Iznik, Kalámai, Lakonia, Messíni, Peloponnesos, Spárti, Wes-Kaap en Kalifornië) 

Kalamataiani: Pelopónnisos, Kalamon: Griekeland, China, Siprus, Kríti, Pelopónnisos, Perugia (Italië) en Suid-Afrika. 

Karakolia (Griekeland), Nychati: Kalámai en Pelopónnisos, Nychati di Kalamata: Aitolokón, Kalámai en Lakonia, Tsigeli : en Karamursel Su Kalamata: Bursa, Gebze, Gölcük, Karamürsel, Kocaeli, die Marmara-streek, en die Su Zeyt-verskeidenheid van Turkye.

Voorbereiding 
Daar is twee metodes om Kalamata-olywe voor te berei, bekend as die lang en kort metodes. Volgens die kort metode word die olywe in water of flou pekelwater gepak, wat daagliks omgeruil word, vir ongeveer 'n week. Sodra dit voltooi is, word dit dan in pekel- en wynasyn verpak met 'n laag olyfolie en skywe suurlemoen bo-op. Die olywe word gereeld gesny om die verwerkingstyd te verminder. Die lang metode behels dat die olywe oopgesny word, dit tot drie maande in sterk pekel geplaas word om van sy bitter smaak ontslae te raak. Na verwerking bly daar steeds lae polifenolvlakke agter in die olywe, wat hulle 'n effens bitter smaak gee.

Galery

Verwysings 

Vrugte