Margarien

Margarien is 'n smeer wat gebruik word vir geur, bak en kook. Dit word meestal gebruik as 'n plaasvervanger vir botter. Alhoewel dit oorspronklik van dierlike vette gemaak is, word die meeste margarien wat vandag verbruik word, van plantaardige olie gemaak. Die smeer is oorspronklik oleomargarine genoem uit Latyn vir oleum (olyfolie) en Griekse margariet ("pêrel", wat glans aandui). Die naam is later verkort tot margarien.

Margarien bestaan uit 'n water-in-vet-emulsie, met klein druppeltjies water wat eenvormig deur 'n vetfase in 'n stabiele vaste vorm versprei is. Terwyl botter gemaak word deur die bottervet van melk te konsentreer deur roering, word moderne margarien gemaak deur 'n intensiewe verwerking van verfynde groente-olie en water.

Volgens 'n Amerikaanse federale regulasie moet margarien 'n minimum vetinhoud van 80 persent hê (met 'n maksimum van 16% water) om as sodanig in die Verenigde State geëtiketteer te word, hoewel die term informeel gebruik word om groente-olie-gebaseerde smere te beskryf met 'n laer vetinhoud. In Brittanje, Australië en Nieu-Seeland kan daar in die omgangstaal na verwys word as marge.

Margarien word as 'n bestanddeel in ander voedselprodukte gebruik, soos gebak, doughnuts, koeke en koekies.

Verwysings 

Smere