Taco

'n Taco (meervoud: taco's) is 'n tradisionele Mexikaanse gereg wat bestaan uit 'n handgrootte-tortilla met 'n vulsel. Die tortilla word dan om die vulsel gevou en met die hand geëet. 'n Taco kan verskeie soorte vulsels hê, soos bees-, vark- of hoendervleis, seekos, bone, groente en kaas, en daar is dus 'n groot verskeidenheid. Hulle word dikwels saam met geurmiddels soos salsa, guacamole of suurroom voorgesit, asook saam met groente soos blaarslaai, uie, tamaties en rissies. Taco's is 'n algemene vorm van antojitos, of Mexikaanse straatkos, wat oor die wêreld heen versprei het.

Ander, soortgelyke geregte is burrito's, wat dikwels groter is en eerder gerol as gevou word; taquito's, wat gerol en gebraai word; en chalupas/tostadas, waar die tortilla eers gebraai word en dan 'n vulsel kry.

Tradisionele variasies
Daar is talle tradisionele variasies van taco's, onder meer:

 Tacos al pastor ("veewagterstyl") of tacos de adobada word gemaak van dun snytjies gegeurde varkvleis wat aan 'n vleispen geryg en op 'n vertikale rotisserie gekook en met 'n vlam geskroei word terwyl dit draai.
 Tacos de asador ("spit-taco's" of "gebraaide taco's") word gebraai tot krakerig en bevat chorizo asado. Elke soort word voorgesit op twee oorvleuelende klein tortillas en soms met guacamole, salsa, uie en koljander gegeur.
 Tacos de cabeza ("kop-taco's"), waarin 'n beeskop gebruik word.
 Tacos de camarones ("garnaaltaco's") met gebraaide garnale. Word op 'n tortilla voorgesit met blaarslaai of kool, avokado en suurroom of mayonnaise.
 Tacos de lengua ("beestongtaco's") 
 Tacos de pescado ("vistaco's") met gebraaide vis, blaarslaai of kool, en suurroom of mayonnaise. Dit het in die VSA ontstaan.
 Tacos dorados (gebraaide taco's; letterlik "goue taco's") met vooraf gekookte, gevlokte hoender- of beesvleis. Dit word in 'n lang silinder gedraai en in diepvet gebraai tot krakerig.
 Tacos sudados ("sweterige taco's") met 'n speseryagtige vleisvulsel. Dit word 'n lap bedek en gelos sodat die taco's stoom ("sweet") opvang om sag te word.

Verwysings

Skakels

Graangeregte
Mexikaanse kookkuns