Hoisin-sous

Hoisin-sous is 'n dik, geurige sous wat algemeen in Kantonese kookkuns gebruik word as 'n glasuurlaag vir vleis, 'n byvoeging tot roerbraai, of as 'n doopsous. Dit het 'n donker kleur en 'n soet- en soutsmaak. Hoewel daar streeksverskille is, bevat hoisin-sous gewoonlik sojabone, foelie, rooi brandrissies, en knoffel. Asyn, vyf-gewurie poeier en suiker word ook algemeen bygevoeg.

Naam 
Die woord "hoisin" is afgelei van die Chinese woord vir "seekos", alhoewel die sous geen seekosbestanddele bevat nie en gewoonlik nie saam met seekos genuttig word nie. Die rede vir die naam is die seekosgeur, wat naamlik ook 'n algemene byvoeglike naamwoord ("visgeur") in Chinese kookkuns is.

Bestanddele 
Die sleutelbestanddeel van hoisin-sous is gefermenteerde sojaboonpasta.

Sommige bestanddele van hoisin-sous sluit stysels soos pattats, koring en rys, asook water, suiker, sojabone, sesamsaad, wit gedistilleerde asyn, sout, knoffel, rooi brandrissies en soms preserveermiddels of kleurmiddels in. Tradisioneel word hoisin-sous gemaak deur geroosterde, gestampte sojabone te gebruik.

Gebruik in streekskookkuns

Kantonese kookkuns 
Hoisin-sous word in Kantonese kookkuns gebruik as 'n marinadesous vir vleis soos char siu, of as 'n doopsous vir gestoomde of pangebakte rysnoedelrolle.

Amerikaanse kookkuns 
Hoisin-sous word gebruik as 'n doopsous vir Peking-eend en slaaiwraps. Hoisin-sous word ook gebruik as 'n doopsous vir moo shu vark.

Viëtnamese kookkuns 
In Viëtnamees word hoisin-sous "tương đen" genoem. Dit is 'n gewilde kondiment vir phở, 'n Viëtnamese noedelsop, in suidelike Viëtnam. Die sous kan direk by 'n bak phở aan tafel gevoeg word, of dit kan as 'n doopsous vir die vleis van phở-geregte gebruik word. In phở word hoisin-sous gewoonlik vergesel deur Sriracha-sous of tương đỏ. Die hoisin-sous word ook gebruik om 'n doopsous vir Viëtnamese gỏi cuốn (vertaal as 'n lenterolletjie of 'spring roll') en ander soortgelyke geregte te maak. In die kookkuns kan dit gebruik word om geroosterde hoender te glaseer.

Verwysings 

Viëtnamese kookkuns
Artikels met teks in Viëtnamees
Artikels met teks in Chinees