Warm- en suurnoedels

Warm- en suurnoedels (酸辣 粉) is 'n gereg wat afkomstig is van Sichuan, Volksrepubliek China, en is 'n gewilde deel van Sichuan-geregte. Die noedels word gemaak van stysel afkomstig van ertjies, aartappel, patats of rys. 

Dit is onduidelik wanneer en wie die warm- en suurnoedels uitgevind het. Dit was baie gewild in ten minste die Qin-dinastie en is aanvanklik meestal as straatkos in Sichuan bedien. Maar met verloop van tyd het dit geleidelik al hoe meer mense se smaakknoppies verower. Hedendaags word dit selfs in die topklas-restaurante van China gevind. 

Nadat kitsnoedels in Japan uitgevind is, is dieselfde metode in Sichuan vir warm- en suurnoedels gebruik.

Eienskappe 
Die unieke geur kombineer die suurheid van Chinese rysasyn met die geurigheid van pepermentolie. Die gemaalde geroosterde grondboontjies en sojabone bo-op noedels het die besonderse tekstuur van helderheid gegee. Afgesien van rysasyn, rissieolie en grondboontjies / sojabone, bevat dit ook ander bestanddele soos suiker, sout, sojasous, scallion-stukke en gekapte knoffel.

Voorbereiding 
Die voorbereiding van warm en suurnoedels is relatief maklik en vinnig as u al die regte bestanddele byderhand het. Vir die straatverkopers in Sichuan neem dit net 2-3 minute om die noedels te bedien nadat hulle kliënte se bestellings ontvang het. Dit behels basies 2 stappe  1. Laat die noedels in die kokende water prut. Vir soetrissie-noedels benodig dit slegs 1-2 minute; 2. Meng die noedels met die bestanddele in die regte volgorde - Kry die noedelsop in die bak (die sop kan hoendersous of ander sop wees), voeg rysasyn, sojasous, sout, suiker en chili-olie in die bak, en plaas dan die noedels in die bak, die laaste stap is om grondboontjies / sojabone en scallion-stukke bo-op die noedels te sit. 

Met onlangse ontwikkeling in kooktegnieke, is warm- en suursous vir noedels in fabrieke uitgevind en vervaardig. Dit is maklik om te gebruik en verminder die moeite om die hoeveelhede vir elke bestanddeel reg te kry.

Bronne 
Fuchsia Dunlop. Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking. New York: W.W. Norton, 2003. .
Fuchsia Dunlop. Shark's Fin and Sichuan Pepper: A Sweet-Sour Memoir of Eating in China. (New York: Norton, 2008). 

Chinese kookkuns