Soljanka

Soljanka (Russies: соля́нка) is 'n dik, suur sop van Russiese oorsprong wat algemeen genuttig word in Rusland, Oekraïne en ander state van die voormalige Sowjetunie en dele van die voormalige Oosblok.

Oorsig
Daar is drie basiese soorte soljanka. Die hoofbestanddeel is vleis, vis of sampioene. Almal bevat agurkies met pekel, en dikwels kool, gesoute sampioene, aartappels, suurroom en dille. Die sop word berei deur die agurkies te kook voordat die ander bestanddele by die kragsop gevoeg word.

 Vir vleissoljanka word bestanddele soos beesvleis, ham, wors of hoenderborsies saam met tamaties, uie, olywe, kappertjies, pietersielie en dille fyngemaak en in 'n pot gemeng. Die kragsop word bygevoeg en alles word vir 'n kort tydjie op die stoof warm gemaak, sonder dat dit kook.
 Vissoljanka word op dieselfde manier berei, maar sopgroente word in die kragsop gekook. Die vleis word vervang met vis soos steur, salm en varswaterkreef. Aan die einde word suurlemoensap bygevoeg.
 Vir sampioensoljanka word gesnyde kool in botter warm gemaak saam met asyn, tamaties en agurkies. Sampioene en uie word apart warm gemaak, en gerasperde suurlemoenskil word bygevoeg. Kool en sampioene word in lae bygevoeg, broodkrummels en botter word bygevoeg en die sop word vir 'n kort rukkie gebak.

Verwysings

Skakels

Russiese kookkuns
Oekraïense kookkuns
Soppe