Saltimbocca

Saltimbocca

Tradisionele vleisgereg uit Rome

Tradisionele bereiding

Met prosciutto en salie

Bypassende wyn

Chianti Classico (rooi)of
Catarratto (wit)
Saltimbocca [ˌsaltimˈbokka] ('n verkorting van saltare in bocca - "dit spring in die mond" in Italiaans) is 'n gewilde Italiaanse vleisgereg wat van dun skyfies kalfsvleis berei word. Die vleis word met prosciutto (ham) en salie opgerol en, afhangende van die streekstradisie of persoonlike smaak, in wyn, olie of soutwater gemarineer.

Die gereg het sy oorsprong in Rome en die omliggende streek Lazio waar dit as saltimbocca alla romana bekend staan. Vir die Romeinse variant word die vleis opgerol en saam met prosciutto en salie in droë wyn (byvoorbeeld Marsala) en botter gebraai. Saltimbocca word saam met suurlemoenskyfies en volgens smaak - vars brood (baguette of stokbrood), aartappels, polenta, rys, gebraaide groente of slaai bedien.

Eksterne skakels 
Resepte

 Saltimbocca alla romana - the original recipe
 Jamie Oliver: Saltimbocca alla Romana
 Meri in cucina: Saltimbocca Alla Romana Per “L’Italia Nel Piatto”
Oorsprong en geskiedenis

 Agrodolce.it: Saltimbocca: la storia e le origini di un secondo romano tra i più amati

Italiaanse kookkuns