Tagliatelle

Tagliatelle ([taʎːaˈtɛlːe], van die Italiaanse werkwoord tagliare, "om te sny") is ’n tradisionele soort pasta van Emilia-Romagna en Marche, streke van Italië. Dit is lang, plat linte van meel en eiers soortgelyk aan fettuccine; gewoonlik sowat 6,5 mm tot 10 mm breed. Dit kan voorgesit word met ’n verskeidenheid souse, hoewel die klassieke sous daarby ’n vleis- of bolognesesous is. Tagliolini is ’n ander soort tagliatelle wat lank en rond is in plaas van lank en plat.

Beide tagliolini en tagliatelle is ’n eierpasta. Die tradisionele verhouding is een eier per 100 g meel. Bavette is dunner as tagliatelle; bavettine is nog dunner.

Geregte 
Die tekstuur is poreus en grof, en dit maak dié soort pasta ideaal vir dik souse, gewoonlik met vleis in, asook sekere groentesouse soos briciole e noci (met broodkrummels en neute), uovo e formaggio (met eiers en kaas) of die eenvoudige pomodoro e basilico (met tamaties en basilie).

Verwysings

Eksterne skakels 

 Hierdie artikel is vertaal uit die Engelse Wikipedia

Italiaanse kookkuns
Pasta