Soethout (geursel)

Soethout (ook liquorice of drop genoem in vele streke) is 'n mengsel gegeur met die uittreksel van die wortels van die soethoutplant. 'n Wye verskeidenheid van liquorice lekkergoed word oor die wêreld heen geproduseer. In Amerika word dit "swart drop" genoem om dit te onderskei van soortgelyke gebakvariëteite wat nie verwant is aan soethoutaftreksel nie, maar algemeen vervaardig word in die vorm van sagte toue of buise. Benewens hierdie, word verskeie ander liquorice lekkers verkoop in die Verenigde Koninkryk, soos "liquorice allsorts".

Nederlandse en Nordiese liquorice bevat kenmerkend ammoniumchloried in plaas van natriumchloried. Die noodsaaklike bestanddele van liquorice lekkergoed is liquorice uittreksel, suiker, en 'n bindmiddel. Die bindmiddel is gewoonlik stysel/meel, Arabiese gom, gelatien, of 'n kombinasie hiervan. Bykomende bestanddele is ekstra geursel, byewas vir 'n blink oppervlak, ammoniumchloried en melasse om die eindproduk die bekende swart kleur te gee. Ammoniumchloried word hoofsaaklik gebruik in sout liquorice lekkergoed, met konsentrasies tot ongeveer 8 persent. Tog kan selfs gereelde liquorice lekkergoed tot 2 persent ammoniumchloried bevat, die smaak van wat minder prominent as gevolg van die hoër konsentrasie suiker. Sommige liquorice lekkergoed is gegeur met anysolie in plaas van of in kombinasie met liquorice worteluittreksel.

Verwysings 

Speserye