Gluten

Gluten (van die Latynse woord gluten, "gom") is ’n groep proteïene wat in die endosperm van verskeie graansoorte soos koring en rog aangetref word. Ander graansoorte waarin dit voorkom, is gars, hawer en verwante spesies, asook produkte wat daarvan gemaak word, soos mout. Gluten maak deeg elasties, help dit rys en gee aan die eindproduk sy taaierige tekstuur.

In ’n klein deel van die algemene publiek veroorsaak gluten seliaksiekte en ander soorte glutenonverdraagsaamheid. Die mate waarin hawer dit veroorsaak, hang van die kultivar af. Baie soorte hawerprodukte word ook kruisbesmet met ander glutenbevattende grane.

Die proteïene van ander graansoorte soos mielies en rys word ook soms glutens genoem, maar dit verskil van ware gluten.

Verwysings

Eksterne skakels 
  Hierdie artikel is vertaal uit die Engelse Wikipedia

Graan
Proteïene
Siektes