Mascarpone

Mascarpone is ’n Italiaanse roomkaas wat gestrem word deur die byvoeging van sekere suur middels soos suurlemoensap, asyn of sitroensuur. Dit word erken as ’n Prodotto agroalimentare tradizionale (tradisionele streekkosproduk).

Vervaardiging 
Nadat die wrongel gevorm het, word die wei verwyder sonder dat dit gepers of verouder word. Mascarpone kan ook gemaak word deur die gebruik van room en die oorblywende wynsteensuur aan die bodem of kante van wynvate.

Mascarpone het ’n melkwit kleur en is maklik om te smeer. Dit word in verskeie Lombardiese geregte gebruik, is een van die hoofbestanddele van die Italiaanse nagereg bekend as tiramisu en word soms in die plek van botter of parmesaan gebruik om risotto te verdik. Dit word ook in Italiaanse kaaskoek gebruik.

Verwysings

Eksterne skakels 

 Hierdie artikel is vertaal uit die Engelse Wikipedia

Italiaanse kaas
Koeimelkkaas