Bief Diane

Bief Diane is 'n Amerikaanse gereg bestaande uit 'n pangebraaide biefstuk met 'n sous gemaak van die gesoute pansappe, oor die algemeen in restaurante by die tafel voorberei en geflambeer. Dit was baie gewild in die middel-20ste eeu, maar word as uitgedateer beskou sedert 1980. 

"Steak Diane" verskyn nie in die klassieke werke van die Franse kookkuns nie, en is waarskynlik uitgevind in die middel-20ste eeu in New York as deel van die gier van tafel-geflambeerde geregte. Die naam Diane, die Romeinse godin van die jagkuns, word gebruik vir verskeie wildsgeregte, soos die "Wildsvleis steak Diane" rondom 1914. Dié gereg word gesoteer en geflambeer, en versier met vrugte, in teenstelling met latere bief-Diane resepte.

Teen die 1940's was "Steak Diane" 'n algemene item op die spyskaarte van restaurante en gewild met die Café-samelewing, insluitende die restaurante by die Drake en Sherry-Netherland hotelle en The Colony restaurant. Dit word dikwels toegeskryf aan Sjef Beniamino Schiavon, Nino of the Drake.

Verwysings 

Amerikaanse kookkuns