Shii-Také

==Nom de la plante==
Shii-Také, lentin du chêne, shiitake, xiang gu (chinois), « champignon parfumé »
==Dénomination latine internationale==
Lentinus edodes (Berk.) Sing., Lentinula edodes (Berk.) Pegler
==Famille botanique==
(Polyporaceae) Marasmiaceae
==Description et habitat==
* Champignon de 5 à 20 cm de diamètre, convexe puis s'étalant ensuite. Cuticule sèche, brun-fauve couverte d'écailles concentriques blanches plus amples et nombreuses vers la marge. Marge longtemps enroulée, régulière, de couleur homogène (concolore)
* Lames moyennement larges , serrées, blanches, blanchâtres puis foncées, se tachant de brun au contact
* Pied fibrilleux-laineux, pelucheux, coriace, en général central mais souvent courbé, cylindrique plus étroit à la base, plus pâle que le chapeau, avec zone annulaire laineuse
* Chair épaisse, blanchâtre, présente une odeur et une saveur fongique et épicée agréable
* Spores blanches, non amyloïdes
* Bon comestible, mais attention à le cuire à cœur avant de le consommer ANSES & DGCCRF
==Histoire et tradition==
* Saprophyte et parasite lignicole, le shii-take pousse généralement au Japon sur l'arbre "Shii" (espèce absente des forêts européennes), où il fait toujours l’objet d’une culture familiale qui consiste à frotter les lamelles ou du mycélium sur des billots de bois à demi enfouis dans les jardins. Il serait originaire de Taïwan et d'Indonésie. Il est probable que son utilisation alimentaire en Sud-Est asiatique est millénaire, mais les références précises à sa culture ne remontent qu'à trois siècles
* Deuxième champignon comestible le plus cultivé dans le monde (après Agaricus bisporus, le champignon de Paris), c'est un ingrédient important de la cuisine chinoise et japonaise 
* L’INRA a mis au point un substrat de culture à base de résidus du chêne, mais il a surtout développé un support à base de paille de blé grossièrement broyée, enrichie de plâtre et farines puis pasteurisée à 65°C, pour détruire tous parasites. Ensemencé de mycélium puis conditionné en unités cylindriques, ces " billots " sont placés dans des locaux dont la température, l'humidité, l'aération et l'éclairement sont contrôlés, et ajustés en fonction des phases de développement (incubation, préfructification et fructification)
==Parties utilisées==
* Champignon entier
==Formes galéniques disponibles==
* Champignon entier cuit, poudre, extraits purifiés
==Dosages usuels==
==Composition==
===Composants principaux de la plante===
* Polysaccharides : lentinane, polymère homogène de masse moléculaire voisine de 50 000 (béta-glucane)
* Protéines, lectines Gaitán-Hernández, R., López-Peña, D., Esqueda, M., & Gutiérrez, A. (2019). Review of bioactive molecules production, biomass, and basidiomata of shiitake culinary-medicinal mushrooms, Lentinus edodes (Agaricomycetes). International journal of medicinal mushrooms, 21(9).
* Vitamines du groupe B :
** Vitamine B5 (22 mg pour 100 g)
** Vitamine B2
** Vitamine PP (33 % de l'apport conseillé pour 100 g)
* Sélénium, cuivre, zinc
===Composants principaux des bourgeons ou jeunes pousses===
===Composants principaux de l'huile essentielle===
==Propriétés==
===Propriétés de la plante===
* Amélioration de l'immunité, induction de la prolifération et activation des cellules immunocompétentes, augmentation de la production des IgA Dai X, Stanilka JM, Rowe CA, Esteves EA, Nieves C Jr, Spaiser SJ, Christman MC, Langkamp-Henken B, Percival SS. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults. J Am Coll Nutr. 2015;34(6):478-87. doi: 10.1080/07315724.2014.950391. PMID 25866155.
* Propriétés antitumorales dues non pas à des effets cytostatiques mais à une activité immuno-stimulante, protecteur vis-à-vis du développement tumoral Kim HS, Kacew S, Lee BM. In vitro chemopreventive effects of plant polysaccharides (Aloe barbadensis miller, Lentinus edodes, Ganoderma lucidum and Coriolus versicolor). Carcinogenesis. 1999 Aug;20(8):1637-40. PMID 10426820
* Le lentinane, polysaccharide du β 1-3, glycane, stimule in vitro la phagocytose par des macrophages péritonéaux de souris Abel G, Szollosi J, Chihara G, Fachet J. Effect of lentinan and mannan on phagocytosis of fluorescent latex microbeads by mouse peritoneal macrophages: a flow cytometric study. International journal of immunopharmacology, 1989, vol. 11, no6, pp. 615-621
* Le lentinane stimule la prolifération des lymphocytes T en présence d’interleukine-2, stimule l’activité des macrophages et la production d’interleukine-1
* Inhibition de la croissance des cellules tumorales de cancer du col utérin associées aux papillomavirus oncogènes par induction d'apoptose Park, J. M., Lee, S. H., Kim, J. O., Park, H. J., Park, J. B., & Sin, J. I. (2004). In vitro and in vivo effects of extracts of Lentinus edodes on tumor growth in a human Papillomavirus 16 Oncogenes-transformed animal tumor model-Apoptosis-mediated tumor cell growth inhibition. Korean Journal of Food Science and Technology, 36(1), 141-146.
* Utilisé au Japon en association avec la chimiothérapie et la radiothérapie dans certains cancers Hobbs, C. (2000). Medicinal value of Lentinus edodes (Berk.) Sing.(Agaricomycetideae). A literature review. International Journal of Medicinal Mushrooms, 2(4), pp 287-302.texte intégral, des études japonaises réalisées chez l’homme montrent que l’association avec un antitumoral est meilleure que l’antitumoral seul (cancers du colon et de l’estomac)
** Diminution des effets indésirables des antitumoraux Okuno, K., & Uno, K. (2011). Efficacy of orally administered Lentinula edodes mycelia extract for advanced gastrointestinal cancer patients undergoing cancer chemotherapy: a pilot study. Asian Pacific journal of cancer prevention : APJCP, 12(7), 1671–1674. PMID 22126542
** Un autre champignon considéré comme un aliment fonctionnel, Inonotus obliquus, présente une activité anti-inflammatoire et anticancer. Il contient lanostérol, 3β-hydroxy-8,24-dien-21-al, ergostérol, inotodiol, peroxyde d’ergostérol, acide traméténolique Ma L, Chen H, Dong P, Lu X. Anti-inflammatory and anticancer activities of extracts and compounds from the mushroom Inonotus obliquus. Food Chem. 2013 Aug 15;139(1-4):503-8. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.01.030. PMID 23561137
* Amélioration de la plaque dentaire Signoretto C, Marchi A, Bertoncelli A, Burlacchini G, Milli A, Tessarolo F, Caola I, Papetti A, Pruzzo C, Zaura E, Lingström P, Ofek I, Spratt DA, Pratten J, Wilson M, Canepari P. Effects of mushroom and chicory extracts on the shape, physiology and proteome of the cariogenic bacterium Streptococcus mutans. BMC Complementary and Alternative Medicine 2013, 13:117 (29 May 2013) Abstract texte intégral, inhibe l'adhésion et la formation du biofilm bactérien Signoretto C, Marchi A, Bertoncelli A, Burlacchini G, Papetti A, Pruzzo C, Zaura E, Lingström P, Ofek I, Pratten J, Spratt DA, Wilson M, Canepari P. The anti-adhesive mode of action of a purified mushroom (Lentinus edodes) extract with anticaries and antigingivitis properties in two oral bacterial phatogens. BMC Complementary and Alternative Medicine 2014, 14:75 (24 February 2014) Abstract texte intégral
* Gastroprotecteur Zhu M, Lew T.H, Luk C.T. Gastric protective effect of Lentinus edodes against ethanol-induced ulceration. Fitoterapia, 1997, LXVIII (6), 537-542 INIST-CNRS
* Antioxydant L.M. Cheung, Peter C.K. Cheung, Vincent E.C. Ooi. Antioxidant activity and total phenolics of edible mushroom extracts. Food Chemistry, Volume 81, Issue 2, May 2003, Pages 249–255
===Propriétés du bourgeon===
===Propriétés de l'huile essentielle===
==Indications==
===Indications de la plante entière (phytothérapie)===
* Association adjuvante avec la chimiothérapie des cancers
===Indications du bourgeon (gemmothérapie)===
===Indications spécifiques de l'huile essentielle (aromathérapie)===
==Mode d'action connu ou présumé==
==Formulations usuelles==
==Réglementation==
==Effets indésirables éventuels et précautions d'emploi==
* Considéré comme atoxique Yoshioka Y, Tamesada M, Tomi H. A repeated dose 28-day oral toxicity study of extract from cultured Lentinula edodes mycelia in Wistar rats. J Toxicol Sci. 2010 Oct;35(5):785-91. PMID 20930474
* Rares allergies avec le champignon cru Maier T, Herzinger T. Linear dermatitis due to shiitake mushrooms. Hautarzt. 2007 Dec;58(12):1021-2. PMID 17994202, des cas de dermatite allergique ont été observés après absorption orale de shii-také Nakamura, T. (1992). Shiitake (Lentinus edodes) dermatitis. Contact dermatitis, 27(2), 65-70.
** Une éruption cutanée prurigineuse (dermatite dite "flagellée", imitant des lésions de flagellation) peut apparaître 12 à 24 h après l'ingestion de Lentinula edodes (Shiitaké) consommé cru ou insuffisamment cuit (lentinanes). Il s’agit d’une éruption érythémateuse débutant au tronc puis s'étendant aux membres, constituée de papules, isolées ou groupées en ligne (aspect de flagellation). Le traitement est symptomatique Vidal Tox'in
==Références bibliographiques==
* Dai, Y.-C & Yang, Z.-L & Cui, Bao-Kai & Yu, Chung-Jong & Zhou, L.-W. (2009). Species Diversity and Utilization of Medicinal Mushrooms and Fungi in China (Review). International Journal of Medicinal Mushrooms. 11. 287-302. 10.1615/IntJMedMushr.v11.i3.80.
* Shah SK, Walker PA, Moore-Olufemi SD, Sundaresan A, Kulkarni AD, Andrassy RJ. An evidence-based review of a Lentinula edodes mushroom extract as complementary therapy in the surgical oncology patient. JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2011 Jul;35(4):449-58. doi: 10.1177/0148607110380684. PMID 21628606
* Chihara, Goro; Maeda, Yukiko; Hamuro, Junji; Sasaki, Takuma; Fukuoka, Fumiko. Inhibition of Mouse Sarcoma 180 by Polysaccharides from Lentinus edodes (Berk.) Sing. polysaccharide preparations from bamboo leaves, bagasse and wheat straw inhibit the growth of sarcoma 180 implanted subcutaneously in mice. It was proposed that this activity was host mediated, not cytocidal. Nature, Volume 222, Issue 5194, pp. 687-688 (1969).
* Hyung Sik Kim, Sam Kacew, Byung Mu Lee. In vitro chemopreventive effects of plant polysaccharides (Aloe barbadensis Miller, Lentinus edodes, Ganoderma lucidum and Coriolus versicolor). Carcinogenesis (1999) 20 (8): 1637-1640.
* Takuma Sasaki, Nobuo Takasuka. Further study of the structure of lentinan, an anti-tumor polysaccharide from Lentinus edodes. Carbohydrate Research, Volume 47, Issue 1, March 1976, Pages 99-104
* S. Kurashige, Y. Akuzawa and F. Endo. Effects of Lentinus Edodes, Grifola Frondosa and Pleurotus Ostreatus Administration on Cancer Outbreak, and Activities of Macrophages and Lymphocytes in Mice Treated with a Carcinogen, N-Butyl-N-Butanolnitrosoamine. Immunopharmacology and Immunotoxicology, 1997, Vol. 19, No. 2 , Pages 175-183 
* Kabir Y, Yamaguchi M, Kimura, S. Effect of shiitake (Lentinus edodes) and maitake (Grifola frondosa) mushrooms on blood pressure and plasma lipids of spontaneously hypertensive rats. J-Nutr-Sci-Vitaminol-(Tokyo). 1987 Oct; 33(5): 341-6
* Bender S, Dumitrache CN, Backhaus J, Christie G, Cross RF, Lonergan GT, et al. A case for caution in assessing the antibiotic activity of extracts of culinary-medicinal Shiitake mushroom [Lentinus edodes (Berk.)Singer] (Agaricomycetidae) Int J Med Mushrooms. 2003;5:31–5.
* Badalyan SM. Antiprotozoal activity and mitogenic effect of mycelium of culinary-medicinal shiitake mushroom Lentinus edodes (Berk.) Singer (Agaricomycetidae) Int J Med Mushrooms. 2004;6:131–8.
* Lindequist Ulrike, Niedermeyer Timo H.J, Jülich Wolf-Dieter. The Pharmacological Potential of Mushrooms. Evid Based Complement Alternat Med. Sep 2005; 2(3): 285–299. doi: 10.1093/ecam/neh107. PMCID: PMC1193547
Catégorie:Polyporaceae
Catégorie:Marasmiaceae