Chou vert

==Nom de la plante==
Chou vert, Chou potager, cabbage (anglais)
==Dénomination latine internationale==
Brassica oleracea L.
==Famille botanique==
Brassicaceae
==Description et habitat==
* Plante herbacée à tige épaisse, feuilles grises et fleurs jaunes
* La tête de chou que l’on consomme est le bourgeon terminal de la première année (chou dit "pommé")
* Le chou sauvage est originaire des côtes de la Manche et de la Méditerranée, spontané sur falaises calcaires
==Histoire et tradition==
* Ne pas confondre avec le chou marin Crambe maritima L.
* Les Romains connaissaient déjà le chou pommé
* Différentes variétés de choux :
** Le chou pommé ou chou cabus, et le chou rouge sont Brassica oleracea var. capitata L.
** Le « kale » est une variété cultivée, non pommée (acephala = sans tête) : Brassica oleracea acephala
** Le brocoli est Brassica oleracea var. italica Plenck
** Le chou fleur, chou romanesco : Brassica oleracea var. botrytis L.
** Le chou de Bruxelles : Brassica oleracea var. gemmifera Zenker
==Parties utilisées==
* Feuille
==Formes galéniques disponibles==
* Teinture mère de feuille
* Jus de feuille fraîche
==Dosages usuels==
==Composition==
===Composants principaux de la plante===
* Vitamines A, B1, B2, et C (acide l-ascorbique), vitamine K, caroténoïdes, lutéine
* Potassium 240 mg pour 100 g
* Méthylméthioninesulfonium (acide aminé proche de la méthionine), principe actif thermolabile
* Glucosinolates comme toutes les Brassicaceae (transformés en isothiocyanates) : goitrine et progoitrine (thiocarbamates cycliques)
** La teneur en glucosinolates dépend des conditions de culture Velasco P, Cartea ME, Gonzalez C, Vilar M, Ordas A. Factors affecting the glucosinolate content of kale (Brassica oleracea acephala group). J Agric Food Chem. 2007 Feb 7;55(3):955-62. PMID 17263499
* Flavonoïdes (très grande richesse), anthocyanes, dérivés phénoliques
* Le chou rouge est riche en anthocyanes
===Composants principaux des bourgeons ou jeunes pousses===
===Composants principaux de l'huile essentielle===
==Propriétés==
===Propriétés de la plante===
* Anti-ulcéreux Carvalho CA, Fernandes KM, Matta SL, Silva MB, Oliveira LL, Fonseca CC. Evaluation of antiulcerogenic activity of aqueous extract of Brassica oleracea var. capitata (cabbage) on Wistar rat gastric ulceration. Arq Gastroenterol. 2011 Oct-Dec;48(4):276-82. PMID 22147134 texte intégral, anti-acide, antisécrétoire, stimule la synthèse du mucus, augmente le pH gastrique et diminue les ions H(+) dans l’estomac Lemos M, Santin JR, Júnior LC, Niero R, Andrade SF. Gastroprotective activity of hydroalcoholic extract obtained from the leaves of Brassica oleracea var. acephala DC in different animal models. J Ethnopharmacol. 2011 Nov 18;138(2):503-7. doi: 10.1016/j.jep.2011.09.046. PMID 21986229, protège la muqueuse gastrique Akhtar MS, Munir M. Evaluation of the gastric antiulcerogenic effects of Solanum nigrum, Brassica oleracea and Ocimum basilicum in rats. J Ethnopharmacol. 1989 Nov;27(1-2):163-76. PMID 2515396, régule les fonctions enzymatiques du tractus intestinal (méthylméthioninesulfonium) Trusov VV, Vakhrushev IaM. [Therapeutic effectiveness of methylmethioninesulfonium chloride (vitamin U) in patients with chronic enterocolitis] Vrach Delo. 1974 Dec;(12):78-82. PMID 4446538
** Le jus de chou (comme celui de pomme de terre) peut être employé fraîchement centrifugé contre les ulcères d’estomac (le méthylméthioninesulfonium est thermolabile)
* Antioxydant Singh, Jagdish, Upadhyay, A. K., Bahadur, A., et al. Antioxidant phytochemicals in cabbage (Brassica oleracea L. var. capitata). Scientia Horticulturae, 2006, vol. 108, no 3, p. 233-237. 
* Tous les légumes de la famille des crucifères (Brassicaceae) possèdent des propriétés antioxydantes, préventives du cancer Keck AS, Finley JW. Cruciferous vegetables: cancer protective mechanisms of glucosinolate hydrolysis products and selenium. Integr Cancer Ther. 2004 Mar;3(1):5-12. PMID 15035868 et de détoxication des carcinogènes Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, Nobis E, Scharf G, Chabicovsky M, Knasmüller S, Kassie F. Effects of cruciferous vegetables and their constituents on drug metabolizing enzymes involved in the bioactivation of DNA-reactive dietary carcinogens. Mutat Res. 2001 Sep 1;480-481:285-97. PMID 11506821
* La cuisson du chou inactive le système glucosinolate-myrosinase Rungapamestry V, Duncan AJ, Fuller Z, Ratcliffe B. Effect of cooking brassica vegetables on the subsequent hydrolysis and metabolic fate of glucosinolates. Proc Nutr Soc. 2007 Feb;66(1):69-81. PMID 17343774, Rungapamestry V, Duncan AJ, Fuller Z, Ratcliffe B. Changes in glucosinolate concentrations, myrosinase activity, and production of metabolites of glucosinolates in cabbage (Brassica oleracea Var. capitata) cooked for different durations. J Agric Food Chem. 2006 Oct 4;54(20):7628-34. PMID 17002432, mais la cuisson à la vapeur est plus préservatrice Jon Volden, Grethe Iren A. Borge, Gunnar B. Bengtsson, Magnor Hansen, Ingrid E. Thygesen, Trude Wicklund. Effect of thermal treatment on glucosinolates and antioxidant-related parameters in red cabbage (Brassica oleracea L. ssp. capitata f. rubra). Food Chemistry, 2008, vol. 109, no 3, p. 595-605. , et augmentation possible de l'extractibilité des glucosinolates lorsque le chou est traité à la chaleur par micro-ondes Verkerk, Ruud et Dekker, Matthijs. Glucosinolates and myrosinase activity in red cabbage (Brassica oleracea L. var. Capitata f. rubra DC.) after various microwave treatments. Journal of agricultural and food chemistry, 2004, vol. 52, no 24, p. 7318-7323. 
** Les glucosinolates sont aussi hydrolysés au niveau du côlon en isothiocyanates par la flore intestinale, dont l'équilibre est important Humblot C, Philippe C, Elfoul L, Rabot S. Conversion des glucosinolates des crucifères en isothiocyanates anticancérogènes par la flore colique de l'homme : influence du sujet et du régime alimentaire. INRA, Unité d'écologie et de physiologie du système digestif (UEPSD), bâtiment Jacques-Poly, 78352 Jouy-en-Josas. article in extenso, Tian S, Liu X, Lei P, Zhang X, Shan Y. Microbiota: a mediator to transform glucosinolate precursors in cruciferous vegetables to the active isothiocyanates. J Sci Food Agric. 2017 Sep 4. doi: 10.1002/jsfa.8654. PMID 28869285
* On utilise l’eau de cuisson du chou pour soigner la toux, l’enrouement
* Par voie locale, propriétés antiphlogistiques, décongestionnantes et anti-inflammatoires
* Localement : feuilles de chou contre la goutte et les rhumatismes, et contre les plaies infectées ou les abcès pour éliminer le pus
* La consommation de brocoli peut améliorer la résistance à l'insuline Bahadoran, Z., Tohidi, M., Nazeri, P., Mehran, M., Azizi, F., & Mirmiran, P. (2012). Effect of broccoli sprouts on insulin resistance in type 2 diabetic patients: a randomized double-blind clinical trial. International journal of food sciences and nutrition, 63(7), 767–771. https://doi.org/10.3109/09637486.2012.665043 PMID 22537070, a des propriétés chimiopréventives, le sulforaphane cible la voie de signalisation Keap1-Nrf2 impliquée dans la réponse cellulaire au stress Kensler TW, Egner PA, Agyeman AS, Visvanathan K, Groopman JD, Chen JG, Chen TY, Fahey JW, Talalay P. Keap1-nrf2 signaling: a target for cancer prevention by sulforaphane. Top Curr Chem. 2013;329:163-77. doi: 10.1007/128_2012_339. PMID 22752583; PMCID: PMC3553557.
* La consommation de brocoli peut améliorer les phénomènes arthrosiques en modifiant la composition du liquide synovial Davidson, R., Gardner, S., Jupp, O., Bullough, A., Butters, S., Watts, L., Donell, S., Traka, M., Saha, S., Mithen, R., Peffers, M., Clegg, P., Bao, Y., Cassidy, A., & Clark, I. (2017). Isothiocyanates are detected in human synovial fluid following broccoli consumption and can affect the tissues of the knee joint. Scientific reports, 7(1), 3398. https://doi.org/10.1038/s41598-017-03629-5 PMID 28611391
===Propriétés du bourgeon===
===Propriétés de l'huile essentielle===
==Indications==
===Indications de la plante entière (phytothérapie)===
* Toux, enrouement
* Ulcères d’estomac Thaly H. A new therapy of peptic ulcer: "the anti-ulcer factor of cabbage" ("vitamin U"). Gaz Med Fr. 1965 May 10;72(9):1992-3. PMID 5839761
* Goutte et rhumatismes
* Plaies infectées et abcès
* Prévention de différents cancers Beecher CW. Cancer preventive properties of varieties of Brassica oleracea: a review. Am J Clin Nutr. 1994 May;59(5 Suppl):1166S-1170S. PMID 8172118, Brandi G, Schiavano GF, Zaffaroni N, De Marco C, Paiardini M, Cervasi B, Magnani M. Mechanisms of action and antiproliferative properties of Brassica oleracea juice in human breast cancer cell lines. J Nutr. 2005 Jun;135(6):1503-9. PMID 15930460, Talalay P, Fahey JW. Phytochemicals from cruciferous plants protect against cancer by modulating carcinogen metabolism. J Nutr. 2001 Nov;131(11 Suppl):3027S-33S. PMID 11694642, Cruciferous Vegetables and Cancer Prevention (Fact Sheet) Oncology Nurse Advisor, 2015 
===Indications du bourgeon (gemmothérapie)===
===Indications spécifiques de l'huile essentielle (aromathérapie)===
==Mode d'action connu ou présumé==
* Le méthylméthioninesulfonium est anti-ulcéreux, anti-acide gastrique, antisécrétoire, régule les fonctions enzymatiques du tractus intestinal : on l'a nommé "vitamine U" (comme ulcère) Cheney G. Anti-peptic ulcer dietary factor (vitamin" U") in the treatment of peptic ulcer. Journal of the American Dietetic Association, 1950, vol. 26, p. 668-672., Asha D. Patel, N. K. Prajapati. Review on Biochemical Importance of Vitamin-U. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 2012, 4(1):209-215 texte intégral
* Les glucosinolates sont détoxifiants
==Formulations usuelles==
* Usage externe (mûrissement d'abcès, inflammations) :
** Enlever la côte centrale épaisse et dure, prendre la feuille de chou avec une pince, la faire tremper dans une casserole d’eau bouillante quelques secondes, ensuite l’écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis l’appliquer sur la région à traiter (le fait de l’ébouillanter stérilise sa surface, et lui permet de la ramollir afin de mouler plus facilement la région malade)
* Usage interne (ulcère d'estomac, gastrites, hernies hiatales, œsophagites) :
** Centrifuger la valeur d'un verre de 100 ml de jus de chou (4 grosses feuilles de chou frisé, ou le quart d'un chou moyen) ; boire 100 ml de jus fraîchement extrait, chaque jour, à jeûn
==Réglementation==
==Effets indésirables éventuels et précautions d'emploi==
* Risque potentiel d’hypothyroïdie (compétition des isothiocyanates avec la fixation de l'iode) en usage interne McMillan M, Spinks EA, Fenwick GR. Preliminary observations on the effect of dietary brussels sprouts on thyroid function. Hum Toxicol. 1986 Jan;5(1):15-9. PMID 2419242
** Ne pas dépasser un mois de traitement continu de préférence, à répéter si nécessaire
* Néanmoins, dans une alimentation dont l’apport en crucifères est normal, les teneurs en goitrine et progoitrine n’altèrent pas la fonction thyroïdienne Felker, P., Bunch, R., & Leung, A. M. (2016). Concentrations of thiocyanate and goitrin in human plasma, their precursor concentrations in brassica vegetables, and associated potential risk for hypothyroidism. Nutrition reviews, 74(4), 248–258. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuv110. PMID 26946249, Karyn L. Bischoff. Glucosinolates, in Nutraceuticals, Efficacy, Safety and Toxicity (book), 2016. Edited by : Ramesh C. Gupta, Verhoeven, D. T., Verhagen, H., Goldbohm, R. A., van den Brandt, P. A., & van Poppel, G. (1997). A review of mechanisms underlying anticarcinogenicity by brassica vegetables. Chemico-biological interactions, 103(2), 79–129. https://doi.org/10.1016/s0009-2797(96)03745-3. PMID 9055870
* Attention avec la prise d'anticoagulants oraux (antivitamine K), du fait de la présence de vitamine K en grande quantité
==Références bibliographiques==
* Bézanger-Beauquesne, Pinkas, Torck, Trottin. Plantes médicinales des régions tempérées. Ed. Maloine. Paris. 1980. 129
* Larousse des plantes qui guérissent. p. 179
* CISMEF 
Catégorie:Brassicaceae