Вопрос: Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой 
(*ответ*) поваров 
 гардеробщиков 
 уборщиков залов, туалетов 
 официантов 
Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе 
(*ответ*) трудовые отношения регламентируются ресторатором 
 время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности 
 допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели 
 применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания 
Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач 
(*ответ*) определении месторасположения ресторана 
 внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг 
 выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности 
 выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций 
Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают 
(*ответ*) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали 
 поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента 
 соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства 
 соблюдение принципа объективности 
Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь 
(*ответ*) раздаточную 
 загрузочную 
 охлажденные камеры 
 неохлажденные кладовые 
Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном 
(*ответ*) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ) 
 имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана 
 содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий 
 утверждаются руководителем ресторана или его заместителем 
Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять 
(*ответ*) служебный, деловой и речевой этикеты 
 корпоративный, служебный и речевой этикеты 
 речевой и профессиональный этикеты 
 профессиональный этикет 
Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с 
(*ответ*) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий 
 анализа рынка труда 
 проведения собеседования с кандидатами 
 поиска кандидатов 
Отпуск продуктов со склада на производство осуществляется в следующей последовательности 
(*ответ*) сухие продукты, из охлаждаемых камер, овощи 
 из охлаждаемых камер, сухие продукты, овощи 
 овощи, сухие продукты, из охлаждаемых камер 
 из охлаждаемых камер, овощи, сухие продукты 
Ошибочным является 
(*ответ*) размещение рекламы ресторана, расположенного в спальном районе, в центрегорода 
 одновременное использование нескольких рекламных средств ресторана 
 рекламирование названия ресторана как торгового брэнда 
 использование прямой рассылки в качестве средств рекламы новогоресторана 
Ошибочным является утверждение, что 
(*ответ*) принято различать независимые городские и национальные рестораны 
 сетевые рестораны имеют единое меню 
 сетевые рестораны имеют единый центр управления 
 независимые рестораны имеют расчетный счет в банке 
Ошибочным является утверждение, что 
(*ответ*) в ресторанные сети объединяются рестораны с широким ассортиментом фирменных блюд 
 для полносервисных ресторанов характерен очень высокий уровень обслуживания 
 в меню полносервисных ресторанов высока доля фирменных и заказных блюд 
 один и тот же ресторан может быть полносервисным и специализированным одновременно
Категория: экономические
Ответы:
тест прошел проверку
все верно по ответам)