Вопрос: Оценку критериев качества услуг, предоставляемых предприятиями-конкурентами, следует осуществлять по 
(*ответ*) 5 - 10 балльной шкале 
 15 -20 балльной шкале 
 10 - 15 балльной шкале 
 3 - 5 балльной шкале 
Ошибочным является утверждение, что 
(*ответ*) общественное питание - это подотрасль народного хозяйства 
 выделяют два вида специализации предприятий общественного питания: предметную и технологическую 
 согласно мировой практике в основе развития социального питания лежит концентрированное производство 
 к общественным формам разделения труда в общественном питании относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования 
Ошибочным является утверждение, что 
(*ответ*) отдел кадров должен создаваться на каждом предприятии общественного питания 
 подбор кадров рассматривается как подфункция управления 
 процесс подбора персонала начинается с выбора критериев оценки личности и работы претендентов 
 набор работников извне, как правило, обходится предприятию дороже, чем продвижение собственных сотрудников 
Ошибочным является утверждение, что 
(*ответ*) для формирования трудовых коллективов рыночного типа целесообразно использовать интуитивные методы подбора кадров 
 кадровая служба является функционально-вспомогательным подразделением предприятия общественного питания 
 планирование потребности в персонале - первая ступень в кадровом планировании 
 обеспечение персонала включает в себя все платежи, которые дает владелец предприятия своему сотруднику сверх зарплаты 
Ошибочным является утверждение, что 
(*ответ*) основная обязанность официантов вагонов-ресторанов - разноска обеденной продукции по вагонам 
 вагоны-рестораны обслуживают пассажиров железнодорожного транспорта, находящегося в пути в одном направлении более суток 
 рейсовая бригада вагона-ресторана состоит из 5 - 7 человек 
 официанты подчиняются непосредственно директору вагона-ресторана 
Ошибочным является утверждение, что 
(*ответ*) все предприятия общественного питания в аэровокзалах, кроме ресторанов и кафе, работают по методу самообслуживания 
 производство скомплектованных рационов питания осуществляется в специализированных цехах бортового питания, которые входят в состав ресторана или комплексного предприятия 
 пассажирам всех рейсов в пути предлагают прохладительные напитки 
 во время задержки рейсов рестораны при аэровокзалах и гостиницах аэропортов работают по сокращенному меню 
Ошибочным является утверждение, что 
(*ответ*) закусочные всегда являются специализированными предприятиями (сосисочная, пельменная и т.п.) 
 в меню чайных могут включаться горячие блюда из рыбы, мяса, овощей и т.п. 
 в пиццерии может осуществляться обслуживание официантами 
 реализация спиртных напитков в кафетериях не допускается 
Ошибочным является утверждение, что 
(*ответ*) для блюд, отпускаемых с гарниром и соусом, выход блюд в меню указывают одной цифрой 
 предложение блюд от шеф-повара указывается на первой странице меню 
 первым этапом составления меню является разработка оптимального ассортимента блюд и напитков 
 блюда, включаемые в меню, должны быть в наличии в течение всего времени работы предприятия 
Ошибочным является утверждение, что 
(*ответ*) вино не входит в стоимость бранча 
 стоимость бранча заранее оговорена 
 меню воскресного бранча включает широкий ассортимент закусок и горячих блюд 
 меню воскресного бранча предназначено для обслуживания населения семейными обедами 
Ошибочным является утверждение, что 
(*ответ*) ланч в странах Западной Европы по времени и ассортименту соответствует российскому обеду 
 пряности, картофель, цитрусовые попали в Европу благодаря эпохе Великих географических открытий 
 взаимовлияние имеет место между армянской и болгарской кухнями 
 большинство людей во всех странах мира питается три раза в день 
Ошибочным является утверждение, что 
(*ответ*) базовые показатели качества определяют ценность услуги общественного питания в глазах потребителя 
 желаемые показатели качества должны быть недоступны конкурентам 
 особенность желаемых показателей качества услуги состоит в том, что потребитель не должен выдумывать их сам 
 обычно рекламируются и гарантируются производителем требуемые свойства услуги 
Ошибочным является утверждение, что 
(*ответ*) выделяют общие, базовые и узкие цели стандартизации 
 выделяют международный, региональный и национальный уровни стандартизации 
 стандартизация может касаться либо объекта в целом, либо его отдельных характеристик 
 стандартизация имеет свои объект и область
Категория: экономические
Ответы:
тест прошел проверку
все верно по ответам)