Исторически так сложилось. В определенный отрезок времени эта еда готовилась всеми сословиями и слоями населения, так совпали возможности и обстоятельства в целом и частности. И все это совпало с особым состоянием и настроем, поэтому и поразило все пространство бывшего союза. Это если объяснять на пальцах. Умные научные статьи вы найдете в интернете. Как только в одной точке сойдутся все факторы, то с таким же успехом мы будем есть устриц или жареных червей.