Вообще-то калорийность может изменяться в любую сторону, да. Речь о том, что она меняется, а не о том, что она непременно повышается (хотя в большинстве случаев все же повышается). Послушайте, не хотите учитывать этот параметр - не учитывайте. Кто вас заставит? Если химия для вас темный лес и вы не понимаете, что во время тепловой обработки происходят химические реакиции и вешества изменяются - ну жили вы как-то до того, как узнали о этом и дальше проживете. Не надо так бурно реагировать.