На даче хранила в яме до весны. Яма ниже уровня промерзания, морковь в слое песка, закапываем до весны. Весной откапываем - чудо, а не морковь, как  только что с грядки. В бабушкином доме в Ногинске погреб был оборудован 3-метровой глубины, там все лежало всю зиму в наилучшем виде.