Для охраны с собакой надо заниматься прицельно. Это дорого, затратно по времени. Собак типа фила бразилейро нужно все время социализировать, т.е. гораздо дольше, ранней социализацией не обойтись. Иначе получите монстра на поводке. Потом, не всякая конкретная собака годится для охраны даже если порода охранная, т.е. вам понадобится профессионал при выборе щенка. Про прогулки: гораздо меньше - это сколько? Собаки - существа рутинные. Про размер не очень поняла: вы хотите собаку максимум до 50 см или от 50 см? До 50 см - это средняя собака, не крупная. Вариант с подрощенной и натренированной собакой не рассматриваете?