Я с 7-ми лет знала, кем буду работать и ни разу не отклонялась от выбранного курса. Даже в голодные 90-е рассматривала другие профессии только в виде подработки. Думаю, у всех по разному. Бывает, что аппетит приходит во время еды: получил профессию, начал работать, появились профессиональные достижения, захотелось карьеры и т.д. А бывает, выучился на инженера, поработал, не понравилось, ушел на телевидение, потом в рок-группу, потом свой бизнес.  Третий вариант: любая работа поперек горла..