Я не знаю, но мне кажется, что рецепт тоде как-то влияет. Но.Печь при 200 градусах 15 минут, или 180 около 18, но тогда посуше будут, без конвекции. Не пригорает. Одинаково золотисто низ и верх. Противень стоит так, что булки точно по центру духовки. Не противень в ценрт. отверстие, а булки он центру. И ещё. Важно, чтобы у вас при расстойке булки поднялись так, как надо. То есть, в духовке они ПРАКТИЧЕСКИ не увеличиваются. Тогда пропекутся и сахарная вкусная начинка не подгорит, протекая вниз.