+10000 Пытаться СНАЧАЛА найти людей, а потом уже разбираться с графиками. И вообще, зачем так жестко сразу график ставить. Ищете людей и спрашиваете сколько часов хотят работать, какие дни и формируете команду. Можно на 3-4 недели вперед делать расписание. Платить почасовую зарплату.