Соусы (кроме томатного) лучше не замораживать в готовом виде. Заморозьте сильно концентрированный бульон и уваренное вино. Это то что в соусах занимает время. Остальное делается за две минуты. Добавляютя травки, соль-сахар, специи, можно сливки. Если лень возиться с обжаривание муки, можно использовать кукурузную муку для загустения (ее бросают прямо в жидкость и быстро размешивают). Когда соус снят с плиты, вмешайте в горячий соус кубик холодного сливочного масла, соус будет гладкий и блестящий.