Кофе (при чрезмерном употреблении), так же как и алкоголь, повышает гормоны (в частности эстрогены), что в свою очередь ведет к скачку инсулина. И в результате все это откладывается в виде жира, что в результате тоже дает повышение эстрогенов. Замкнутый круг.