В брауни обычно вообще не надо соды. По крайней мере я никогда не кладу.Крахмал в чизкейек - это реально не чувствуется? Я крахмал везде чувствую.Извините, но это больше действительно коммерческий рецепт, чем домашний.Попробую без крахмала. А вы брали крем чиз или мягкий творог (не знаю, что это у вас такое, рикота?)?