Точно ничего не взбиваете?Соды нет в Ваших рецептах?Ну и температура градусов 170-180 - не более.Про сметану ниже верно сказали - 1 чайная ложка 15% кисточкой по поверхности диетичности не уменьшат И форма лучше керамическая - не так быстро и сильно нагреваются края, как в металической,что тоже не дает им подняться.