увы, полба уже не та . И с глютеном в ней всё в порядке. Количественное значение роли не играет, его там достаточно, чтобы этот злак был исключён полностью, если речь идёт об отказе от глютена. Его и исключают, на равне с камутом. Это как отказаться от молочки типа полностью, а на самом деле в кофе каждый день плескать немного молока (как мне мама говорит: "оно же всего 0.1% и мне пакета на неделю хватает" ). Меньше всего глютена в petit-épeautre (гугл мне переводит как "однозернянки" ). Короче, там глютена и в самом деле в разы меньше, чем даже в полбе (épeautre). НО! тут дело опять же принципа. Глютен там есть. И использовать этот злак - всё равно что использовать каждый день по чуть-чуть молока на фоне "полного отказа". Больным целиакией он категорически запрещён. Прочим - в зависимости от толерантности. У меня он исключён как и любой злак, содержащий глютен.