Я покупаю мясо уже разделанным. Максимум, что приходится - инд.филе разрезать или кур.крылья разделать. Если по осени с охоты мне переподает козуля целиком с копытами, то разделываем её на столешнице каменной. Рубим кости на деревянном блоке.