Работаю в ресторане. Менеджер контактирует с тем  кто заказывает банкет, делает предоплату, оплачивает в конце все удовольствие. В процессе банкета тоже общается только с этим человеком, если кто-то хочет заказать что-то, что не входит в оговоренное в меню (чаще всего алкоголь или десерт) обязательно поставит в известность, а там уже по ситуации - или включают в общий счет, или заказавший платит по отдельному счету.Ситуация, чтобы кто-то из гостей зашел на кухню и отдал какие-то распоряжения - невозможна в принципе. Повар сначала поставит в известность менеджера, менеджер - заказчика, а там уже по ситуации. Остатки, если банкет а-ля буфет - тоже забирает заказчик, иногда даже на следующий день утром.