я мясо на ночь ставлю, целую баранью ногу на 85 гр., на 13 часов, делаю это обычно для гостей, тогда даже мой свекр со вставными зубами, ест мясо, не опасаясь, что протез выпадет.а себе утром ставлю  телячий стейк 110 гр. на 2 часа, в общем принцип такой, белок в мясе начинает сворачиваться от 63 гр., время в духовке зависит от размера куска. воду хорошо поставить в чашке, чтобы мясо не сохло, но я мясо соусом поливаю винным, он делает аппетитную корочку и препятствует высыханию мяса. по времени как бы дольше, но на самом деле делать ничего не надо, духовка трудится.