Потому что в своем городе мы знаем приличные заведения и ходим в них. В любом городе есть куча сомнительных забегаловок с плохим обслуживанием, в том числе в Москве. Но мы туда не пойдем. Шанс нарваться на плохое заведение в другом городе - очень велик. Правильно, надо читать отзывы, чтобы не портить впечатление в том числе от города.