Потому, что мощность выше. У гриля максимум 2-2,2квт, а самая мощная конфорка - 2,8-3,1квт.Вы на сковороде, значит, не правильный температурный режим выбираете. У меня на газу стейки вкуснее получаются. На гриле жировая прослойка получается как раз полувареная, а на газу она жарится. Да и само мясо быстрее запечатывается. Плюс с панелей гриля все масло с травками скатится, в котором мясо немного томится по окончании жарки.Но на гриле легче выдержать нужную прожарку, не надо следить за таймером для разной степени прожарки (я люблю медиум, муж - велл дон), гриль сам запищит когда надо и покажет текущую прожарку разным цветом.