Мне вот здесь информация понравилась - как раз для начинающих.http://glutenfree-baker.com/baking-basics/sovety-po-bezglyutenovoj-vypechke-dlya-samyx-nachinayushhix-chast-1.htmlПо моему опыту - гречневая мука не всем нравится и придает яркий вкус, а вот овсяная вообще не ощущается. З.Ы. Я сама тоже с мукой экспериментирую, но мне ГИ важен.