Они очень разные. Хороший хамон - иберико - он ломкий. Органолептически на языке он напоминает фотопленку, если Вы когда-нибудь пробовали класть ее на язык. Это такая пластинка, которая на языке сначала твердая и непослушная, а потом размякает, расслабляется и тает, как будто это были ее последние силы и теперь они кончились. А прошутто - это просто вяленое мясо. Вкусное, пластичное, податливое, без всякого характера. С дыней - очень хорошо. А хамон едят только сам по себе.