Мне не нужно знать бизнес, я потребитель. Под "подбираются" я имела ввиду, разумеется, что я  подбираю вино к закуске и к основному блюду из винной карты. К счастью, в наших ресторанах нет проблем с выбором вин, обычно. Так что лох вы в своем бизнесе: лох тот бизнесмен который считает лохами своих покупателей.