Или рис "неправильный", или в индукционке проблема. Все остальное правильно делаете. Я на индукциоой не готовила. На электрической или газовой - на среднем огне. Масло растительное? Вообще почти во всэ рецептах сначала обжаривают слегка лук, но только слегка, чтобы прозрачным стал. Потом туда рис и тоже обжарить буквально минуту, ничего зарумяниться не должно. Ну и дальше по рецепту. Бульон кипящим подливаете? Обычно рис для ризотто варится 18-20 минут. И по истечении этого времени он немного аль денте должен быть. Выключаем огонь, кладем сливочное масло и пармезан (они тоже в большинстве рецептов присутствуют и дают ризотто вязкую консистенцию), очень хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 5. За это время рис дойдет до нужной степени готовности. А, еще посуда должна быть широкой. Такая высокоя сковорода в идеале. Или широкая низкая кастрюлька.