Не вижу в вашем вопросе разногласий с законом:- должны хранить данные до 3-х дней, далее удалять? Так и делайте - 3 дня прошло  - удалили.- должны предоставлять данные по запросу органов? Вот и предоставляйте по запросу - если прошло более 3-х дней, то предоставить вам фактически нечего.