белок расщепляется при сквашивании. не полностью, но большая часть. поэтому и пишу про творог и кисломолочные продукты. а в сырниках и запеканке Вы еще уменьшаете концентрацию за счет включения муки и яиц. таким образом, получаете вкусное сытное и полезное блюдо.