Зимой особых вариантов нет, если вы только не любитель пластиковых овощей. Винегрет, квашеная капуста, салаты из свежей тертой морковки с яблоком/чесноком/сыром, морковная/свекольная икра, капуста тушеная и т.д.Любые овощи требуют обработки - мытья, нарезки и пр.Хотя вы и написали про то, что замороженные овощи не предлагать, но все равно вам напишу самое нетрудозатратное блюдо - запеканку из замороженной смеси типа мексиканской, охотничьей (с грибами) или гавайской.  Все перемешать, приправить, добавить пару яиц, горсть панировочных сухарей, выложить в смазанную маслом форму и прикрыть фольгой. В конце ее снять.  Я еще добавляю фарш из куриной грудки. Очень легко во всех смыслах слова.