Я раньше тоже в кипяток клала.А потом где-то вычитала, что не надо)))В общем, последние лет пять кладу НЕ в кипяток.Довожу до кипения, снимаю пену. Добавляю лавровый лист, корень петрушки сушеный, целиком морковку и луковицу в шелухе. Перец горошком.Мясо варю полтора часа, птицу и рыбу час.Процеживаю.