Согласна с Вами на 1000000%Кроме того,российские рестораторы на фоне отсутстви своих хороших продуктов предлагает плохую европейскую, арабскую, американскую  копию блюда- и часто это не просто плохо, это отвратительно, все эти сомнительные в своей «100% пальмовое масло « подделки рикотты и тофуВот если бы в России не угробили ещё на заре 20 века СХ,да приумножили французским и немецким мастерством , то можно было предложить чего нибудь эдакое«Запеканка из молодого сочинского розового картофеля, под шапкой из пикантного костромского сыра ,с соусом из белого кымского вина, позднего сбора урожая, сладкого ялтинского лука, и молодого чеснока с укропом  », например. Но ничего такого нет и в помине, тем более, в хороших промышленных масштабах, качественного и натурального... но зато амбиции тут многих распирают)))