Думаете, яйцо дает жесткость в печенье? Кстати, может быть. У меня есть тесто из рикоты для овощных закрытых пирогов, мое фирменное. Оно тоже без  яиц, и очень мягкое. Кто пробовал, тот всегда рецепт просит. Попробую.