Так не всегда же расписывают, иногда просто сумма и надпись, что обслуживание уже  входит в счет, а чаевые можете оставить на свое усмотрение. Такое я видела за границей. Просто повысят на 10% и всё. Я про такой вариант. И достоинство официанта не будет унижено, и оплата будет человеческая- об этом же говорят противники чаевых. Мне лично все равно с чаевыми или просто увеличили стоимость блюд(тайно, без оповещения и прозрачности)...Мне интересно как обслуживание в таких местах. Ну и интересно было бы узнать о механизме мотивации.