вот тут очень доходчиво и буквально пошагово http://www.ru-kitchen.ru/posts/view/921  и тут еще http://www.crevetka.com/articles/view/52 второй вариант я сама пробовала готовить, ну не на 40 человек, гораздо меньше, но мне интересна была именно организация процесса, и это правда было очень легко.