Понимаете, некоторые любят с корочкой, а "дойти под крышкой" - убить ту самую корочку. Опять же - не все любят муку. Обвалять в муке и панировке - "забить" вкус мяса. Если вы покупаете безвкусное филе курицы, то это только проблема вашего выбора. Тогда, конечно, стоит забивать вкус мяса кляром - как в дешевых китайских забегаловках, фиг поймешь  из-за кляра - это была курица или рыба? А пофиг, главное, набить живот.