Я именно так и сделала. Сначала меня взяли на позицию, которая мне была менее интересна, а через 3 недели маня взяла другая компания, и я туда  перешла. Счета то надо оплачивать.Но если у вас есть достаточно финансов или компании дают предложения наперебой, тогда можно и подумать.Вы можете пойти поработать пару дней без оформления и все разведать, как выше предложили, или поговорить с кем-то из компании. У нас например через линкедин иногда пишут, просят встретиться на кофе рассказать о компании.