Если вы про Средиземное море - в Европе традиционнно именно конец июля - август отпускной. Поэтому цены на все выше.  На Черном в советское время одиночки ценили сентябрь - потому что все дети в школе, наконец-то. И можно просто отдыхать. И погода мягкая - бархатный сезон.