Я лично зажаристые не люблю. Мне важно чтобы было достаточно жирное мясо, много лука и капелька чеснока. Никаких яиц и панировки. Хлеб, картофель, кабачок, ледяная вода, масло и пр - вполне можно. А дальше все просто - котлеты на противень, немного водички и все. Но можно их предварительно обжарить, а потом уже довести до готовности в духовке. Или сначала запечь, а потом долить воды. Можно и вообще без воды - тогда будут более зажаристые, но менее сочные. Вот здесь вроде котлетки вполне себе красивыеhttps://www.kuharka.ru/recipes/meat/pork/6924.html