кус-кус - - это не крупа, это больше к "макаронам" относится.https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81_(%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F)То есть молотое зерно (чаще пшеница) формируется в мелкие шарики . Ну вот  для макарон это длинные стержни, а для кускуса - шарики.