значит, вы не поняли фишки. матрите, как нужно.фарш - только смешанный (говядина со свининой, можно и только свинину - но это весьма жирновато, есть еще спец.фарш для жарки, он не слишком жирный, но в РФ такого, наверное, нет). из курицы или индейки котлеты нужно только жарить, в духовке будет суховато.Закладка на 0,5 кг фарша смешанного.1 среднего размера картофелина, 1 большая или 2 средние луковицы, 1-2 зубчика чеснока, свежемолотый черный перец, соль, сушеная зелень петрушки.На мелкой терке (или в процессоре блендера, кухонного комбайна, но терка лучше!!! ) до однородной массы измельчаете лук, чеснок, картофель.Лук и картофель дадут сок, что и придаст котлетам сочность. Заправляете фарш специями.Далее фарш нужно насытить кислородом, для чего его необходимо очень тщательно вымесить. Затем фарш нужно отбить.Собираете фарш в комок и отбиваете об миску или бросаете на чистую рабочую поверхность. Снова в шар - снова бросаете.Так нужно сделать несколько раз, пока фарш не соберется в однородную клейкую массу.Дальше нужно дать котлетной массе отдохнуть 30-45 минут в холодильнике.(полуфабрикаты и фарш не оставляют при комнатной тем-ре, иначе очень быстро в них развиваются бактерии).Запекать (если большое количество котлетной массы или нужно сделать сразу много или предпочитаете более диетичный вариант).В этом случае корочка будет только с одной стороны.Разогреваете духовку до 180-200°C. Противень выстилаете пергаментной бумагой. Формуете котлеты. Запекаете в течение 20-30 минут.Ориентируйтесь на запах и внешний вид корочки. В первый раз можете взять котлету и разломить, чтобы определить готовность.Смотрите по своей духовке. Моей нужно 25 минут при тем-ре 200°C.Готовые котлеты нужно сразу же вынуть из духовки, не оставляя их там сохнуть!Они дадут сок и жир. Много. Я все это сливаю.Но вы можете оставить котлеты - тогда они, как губка, впитают соки, но и жир тоже.Или можно на этом бульоне сделать соус (к примеру к гречке или картофелю).