Э, а что вы под этим понимаете? Капусту срезают по мере вызревания качанов. Если лист резной, то сорт ранний, может быстро растрескаться, его надо снимать во время и на салат. Если лист ровный, не волнистый на концах, то это поздний сорт. До первых заморозкой и до того как выпадет снег вполне можно держать на грядке, а дальше или на хранение или квасить.