Изначально надо приготовить закваску, для этого нужно время и хорошая ржаная мука (я очень довольна Раз-и-квас из Ашана). Рецепт "Вечной закваски" есть везде, если не найдете, напишу. Мой рецепт для черного хлеба : 340-350 грамм закваски (дать постоять часа два в форме), 150 гр. ржаной муки, 250 гр. пшеничной, 300 мл воды, 2 ч.л.соли, 1 ст.ложка меда, 2 ст.ложки подсолнечного масла. И на режим номер 8 Французский хлеб в панасонике (продолжительность процесса 6 часов). Если нужен бородинский- заранее залить кипятком столовую ложку с горкой солода. В данном рецепте можно класть больше ржаной муки (250 гр) и 100 гр пшеничной, но верхняя часть скорее всего будет слегка с провалом ( на вкусовые качества не влияет )