Я бы сначала камеры проверила. СмОтрите когда сделан обмен, дата, время и потом камеры в это время. И если в тот день действительно виден факт кражи(выносит из зала, суёт вещь в сумку)   это уже доказательство, как это ещё можно объяснить? Если у вас на руках будут все пруфы то смело можно идти и разговаривать с региональным, это уже не только ваши догадки а доказаные свершившиеся действия. Дальше она сама решит что делать. Обычно это увольнение, очень редко кто в полицию идёт и заявляет на сотрудников.