Сейчас очень много молодых виноделов в Италии и в Новом свете, кто делает вино не в дубе, а в иноксе.А вот без сульфитов очень сложно. Это обязательный ингредиент для хранения. Даже Божоле Нюву сейчас все с сульфитом идут.