"дальше Мексики" это с какого конца? Где вы живете? Две недели хватило бы на Галапагосы/ Эквадор, Ирландия (там вроде спокойно, но 25 декабря будет все закрыто), Исландия - будет холодновасто но пейзажи марсианские. Остров Пасхи, Бали, Мадагаскар, Тайвань - вам неважно что, но вы хоть можете определиться - вам интересное по избитым тропам или редкое чего? Или погреться? Или виски напробоваться?