Даже там, где чаевые включены в счёт, чаевые оставляют. В той же Италии, например, в недорогом ресторанчике при том, что servizio e copreto уже есть в чеке в размере 10%, официант всегда рад, если дадут 2-5 евро на чай. Caperto, так сказать. С чаевыми только однажды меня удивила горничная в отеле в испанском Салоу. Сколько я ей не оставляла на столике 5 евро, она ни разу не взяла. А однажды, когда летали в Каир, местный гид целую лекцию прочёл, что чаевые меньше 5 долларов очень оскорбляют местный обслуживающий персонал. И оскорбляют их в основном русские со своими 1-2 долларами. Муж после этой  лекции категорически отказался давать чаевые гиду))))