Когда остывает - становится жестким. Специально, чтобы удобно было наносить глазурь. Если хотите, чтобы стало мягкое - сложите готовое печенье, в любое время, в коробочку и туда же - кусочек яблока.Отсутствие какой-то из пряностей не должно координально изменить вкус) Да и все это - на любителя)