сколько - написали выше. любые сухие дрожжи, лучше инстантные. их сразу в муку добавляют. дрожжи жлбавляют для того, чтобы тесто подошло, поэтому оно должно постоять. можно в холодильник убрать в пакете. но тогда надо достать из холодильника за час-полтора до готовки.