может слишком много возитесь с ними? я один раз заливаю кипятком, потом кипячу уже рассол и заливаю второй раз им, закатываю, тьфутьфу - стоят хорошо. хрена ещё нужно добавлять для хрусткости.  про пропорции -на 3 литра банку 2 ст. ложки соли, 1,5 сахара, 3 ст ложки уксуса, маленькие банки не делаю, поделите сами