Через мясорубку - первый раз слышу. Это либо действительно какой-то региональный вариант, либо особенности в данной семье.Вы же варите так, как хотите, и столько столько хотите. Часов 5-6 на маленьком огне. После закипания убавляйте огонь. Он должен чуть кипеть.Почитайте вот здесь, например:http://zolushka-new.com/vkusnyj-dom/recept-xolodca-s-foto-poshagovo-kak-varit-xolodec-iz-svinoj-rulki.htmlhttp://fb.ru/article/175845/retsept-vkusnogo-holodtsa-kogda-solit-holodets-i-kak-sdelat-ego-prozrachnyimУ меня муж не русский, немец. И он привык к зюльцу. Там мало бульона, но много мяса. Поэтому я всегда делаю два варианты: себе и русскоязычным гостям с большим количеством бульона, для немцев - много-много мяса и капельку бульона.Морковь и лук целиком нужно класть, чтобы бульон обрел вкус. Потом их нужно / можно выбросить.