Университеты учат тому, за что готовы платить учащиеся или их родители. Артс там или художество или политология - неважно. Но наличие у человека навыка и то что навык развит за большие деньги не означает что этот навык востребован социумом коммерчески.Так что все полностью по законам рынка.Хотелось учить поэзию. А нужны бариста