Все равно непонятно. Каким образом колпак остается непрогретым? Размер тажина достаточно маленький, пространство прогревается быстро. Если взять очень высокую кастрюлю, положить на дно еду, залить соусом и поставить на огонь. Эффект будет даже лучше. Но все равно замкнутое пространство быстро прогревается.Положит, пар будет стекать жидкостью на блюдо? Как вода может повлиять на вкус?Я не понимаю с точки зрения законов физики.