Спасибо! Я вчера сделала другой кекс. но добавила туда немного рикотты.Фото прилагаю.Как видите, структуру рикотта не потеряла. Впрочем, я уверена, что хорошо  отжатый творог поведет в выпечке себя точно также, т.е. останется куском.