Какие-то сложности придумываете.Вселяете кого хотите, регистрацию им там не делаете. Только договор аренды.Перестали платить, уведомляете о расторжении договора (пункт такой-то), далее выселяете.Если ерепенятся и не хотят ни платить, ни съезжать, в их отсутствие меняете замки, выдаете вещи в обмен на ключи и договор аренды.Квартиру и ответственность перед третьими лицами застрахуйте на всякий пожарный.Сдаю недвижимость (много и разную) много лет, это по первости все страшно и подозрительно, потом на автомате.Доход от аренды декларируется по окончании года. То есть сдаете в октябре 2018 года, декларацию о доходах за 2018 год делаете и сдаете до мая 2019 года, где и декларируете доп.доход.Налоги платите до декабря 2019 года (насколько помню)