Обычно нарезанные вдоль баклажаны желательно посолить и дать полежать на доске минут полчаса. Соль выгонит из баклажанов горечь вместе с излишней влагой. Просушить бумажным полотенцем, смазать маслом для жарки кисточкой, чтоб не слишком много жира. После этого дольки баклажанов обжарить, лучше на гриле, или что там имеется в арсенале. Обжарить с двух сторон, на сильном огне. Если жарите на оливковом масле следите чтоб это была выжимка для жарки, салатное самой первой холодной выжимки не годится. Начинка лучше всего творог+грецкие орехи + кориандр/петрушка + соль-перец.Нарезать баклажан где то полсм толщиной, желательно не толще но и не тоньше. Чистить не надо.