Классика-помидоры- 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 десертная ложка эссенции под крышку, перец горошек,  листья хрена, чеснок, сухой укроп. Можно листья смородины-малины-вишни. Огурцы-то же самое, но 2 ст.л. соли и и 1 ст.л. сахара. Сначала кипятком, потом воду слить, сделать рассол, залить,  под крышку эссенцию, закатать, укутать.