Селедка - жирная, это хорошо, но вот в винном соусе, по мне - не очень. К сожалению, если селедку самостоятельно разделывать ( тем более - солить самой и разделывать), хранится она не долго. Хотя, можно попробовать какой-нить горчичный соус сварганить по типу финской селедки (оригинальная ужасно сладкая).