Неправда. Местные, которые в принципе ходят в рестораны, в мишленовских ходят часто. Ресторан же не строится мишленовским изначально. Это репутация. И не у туристов раз в жизни туда заехавших, а у местных. И местную кухню отражают. Сравните меню мишленовских ресторанов в Эльзасе, в Бельгии, в Испании. Ну или в одной стране, но в разных регионах.