Это еще советским временем воспитано: все равны, значит никто не может прислуживать. Прислуживать стыдно. Платить за прислуживание - быть свидетелем стыда. А так не заплатил - как бы не заметил этой "постыдной работы" официанта. А на западе это не считается постыдным. Например, у меня уборщица, она не считает стыдным работать уборщицей, она этим занималась с юности, сначала работала "на дядю", потом стала сама обхаживать своих клиентов. Я ей даю чаевые, она мне подарки на рождество дарит. Мы на равных. Я тоже прислуживаю, я бизнес коснультант. Другие деньги, но смысл тот же. Надоест - открою ресторан на старости лет, и со своими университетскими образованиями буду прислуживать в ресторане, и чаевые моим официантам будут приветствоваться.