На вкус и цвет, как говорится... Из сухарей и печенья получается более плотная и более гомогенизировнная картошка, после холодильника прямо монолит. Раньше (в 80-х годах) мне такая нравилась  из московского печенья, а из того, которое производилось у нас в регионе тоже дрянь получалась. Но сейчас нет того печенья, получается очень грубый вкус, то ли из-за замены масла на пальмовое, то ли из-за ядренных ароматизаторов. Поэтому сейчас делаю из домашнего бисквита, его печь быстрее и проще чем печенье, и масла в итоге меньше в пирожном получается. Из бисквита картошка получается более нежная, не каменеет в холодильнике. Если брать покупные коржи, то фигня получается, картошка как ватная. Вкус конечного продукта полностью зависит от вкуса и качества исходников. Из плохих продуктов ничего приличного не получится. А сейчас магазинные печенья типа Юбилейного и обычные ванильные сухари (то, что традиционно покупали для картошки) просто ужасны.