А что решает забой в стейке?  Хороший стейк  к примеру из  породы Ангуса , молодого бычка , причём вырощенный на хорошем корме,более того,  правильно выдержанный, не менее  двух недель.  Тогда практически  из любой части, будет достойный стейк. Из трухлявой коровки никакого стейка достойного так назваться, быть не может.