я всегда на глаз делаю, но главный принцип - чуть подогретая сыворотка  и дать постоять тесту, 20-30 мин. Вот нашла Вам рецепт https://delo-vcusa.ru/recept/oladi-na-syvorotke/Блины тоже на сыворотке пеку, если много осталось.