при одинаковом длительном сроке хранения продукты в вакууме и без (в обычных упаковках или пакетах или контейнерах)  по-разному ведут себя. В вакууме они не перемораживаются (как это часто происходит с мясом/рыбой), не покрываются инеем и не приобретают характерный морозильный запах. Ну и если всего много в морозильнике, после вакуума пакеты делаются "тонкими" и изящными , типа место экономится.