Пыль, если она не бетонная, въестся не может. Масла современных известных линеек хорошо сопротивляются влаге, а также основным рагрязнителям типа колы, кетчупа и прочее (сами делали тест ведущих производителей масел). Сложность в уходе? Здесь надо понимать что имели ввиду. Если хотят мыть полы жирорастворителями типа фейри, то масло смоют, конечно . Я могу с трудом предположить, что поскольку конечная шлифовка дерева производится более "грубой шкуркой" при нанесении масла, а иначе затираются поры дерева, не давая пропитать его маслом, то имеет место более шероховатая поверхность, но это настолько на микроскопическом уровне восприятия, что вряд ли имеет реальную основу в жизни. Однако есть цветовая гамма, которую добиться можно в лаке с гораздо большей вероятностью успеха, особенно когда не хочется видеть всю структуру дерева, его особенность,а добиться ровно "окрашенной" поверхности, где не проступит само дерево. Здесь лак просто спасение. Ваш выбор должен зависеть от условий эксплуатации, частоты предполагаемых обновлений, а также от конечного цвета. Для себя я предпочитаю полы под маслом, но я люблю дерево в силу как профессии, так и в соответствии со своим вкусом.  Мне важно видеть его структуру и ощущать его тепло под ногами.