Ну, круто, что вы знаете это. А теперь с другой стороны - когда врач рекомендует "исключить жареное" - подразумевается то самое масло и корочка, панировки и мумифицированные на огне продукты. Тушеные, припущенные и запеченные блюда при этом не просто можно - а рекомендуются. Такой стол назначается часто пожизненно и очень прост для пациента, в любом общепите можно найти способ "исключить жареное". В вашем же случае, когда все, что готовится без воды - жареное - бедному пациенту придется годами жить на отварном и паровом, это щадящий стол и назначается на короткое время, потому что выдерживать его годами не только невозможно, но и не нужно, не полезно.