Работают, но неофициально. Чтобы официально учить и официальной школе корки нужны. Хотя кайтеры-люди вольные, кто только там инструкторами не работает. Но это только на полулегальных спотах, без оформления. Да и знания в такой деятельности лишними не будут. Обычно у профессиональных "парусников" помимо спортивных разрядов в своем виде, есть и корочки рулевых, шкиперов, т.е. судоводителей.