Эти породы коров хорошего молока не дадут. Голштинских, условно выражаясь, нам не продадут. Содержат полгода под крышей, луга отличаются от   , допустим, ирландских. Молоко другого качества, его ещё усредняют, доливают..  Сыр - нежный продукт, его тоннами жрать не предполагается, делать должны не спеша . Так что.. Читала, что питерские привозят сыр из поездок в Финляндию.