Самый простой рецепт не требует даже заквасок - сыр панир. Лимонная кислота, довести до кипения, откинуть на марлю и потом после подвешивания под пресс на ночь. Простой такой сырок.Моим больше всего моцарелла нравится. Я не парюсь и делаю быструю, на лимонной кислоте (закваска сычужный фермент). Найдите на ютубе Быстрая моцарелла от Ольги Лазоревой. Все доступно обьясняет. Главное - приличное сырье. Опытным путем перебрала кучу производителей, самая отличная моцарелла получается из не пастеризованного молока от  коров джерсийской породы. Остальные варианты или не внушают доверия, приходится пастеризовать молоко, результат не особо радует. Или сразу варить из пастеризованного, тоже все время с кислотностью засада, вот сегодня получила pH-метр, спецом заказала кислотность измерять. На сайтах, торгующих товарами для сыроделия, можно купить базовый набор, туда входит все, и сварить свой первый сыр.Короче варю второй год, мне очень нравится, почитываю литературу, подумываю пойти поучиться куда-нибудь (когда отучусь на нынешней учебе)).