Начнем с того, что вы посещаете детский центр, куда дети ходят из разных школ. Каникулы в школах по разному бывают. Расскажу как у нас. Мы при школе.  В каникулы работаем всегда, кроме зимних и летних (и платно, и бесплатно). Педагог приходит на работу, ему оплачивают рабочее время.  Родители платят из расчета 8 занятий в месяц. Два месяца получалось по 9 занятий. Они компенсировали пропущенные два занятия в январе (мы начали с 10 января работать). Если далее будет получаться 7 занятий, и они нигде не будут компенсированы, я назначу дополнительное занятие третий раз в неделю. Для меня, если честно, странно, что ваш центр не работал в каникулы раньше. Удивительно просто.