Предложите совместить поездку с чем-то. Скажем едете в Италию, на 3 дня катаете ребенка в горах, а потом гуляете по Венеции, или Риму или еще где. Или в термы в Словении. Ну или как-то так. Мне кататься тоже нельзя и я за такой вариант как раз. Ребенка обижать плохо,  но и мужу все время сидеть в горах грустно. Скорее всего, стало похуже у него со здоровьем, или просто ему объяснили, что это реально опасно для него. Уговаривать его кататься - полный бред.