Ну вот в том-то и дело, что эта прослойка - которая МОЖЕТ или МОГЛА БЫ у нее покупать - не стала. Вернее стала, но, видимо, не  в тех объемах, чтобы ей выйти на рентабельность. К примеру, мой средний чек у нее был на 4000. Это было реально вкусно и не жалко. Та прослойка могла и может покупать так же и дороже, и чаще. Но не делает этого, предпочитая г... из Пятерочки или Магнита. Вот такой расклад. Она сама не ожидала, ведь вначале были радужные надежды- она же просчитывала, был бизнес-план - не хухры-мухры.Зато именно эта прослойка сорит деньгами на западе и пишет как там вкусно, а у нас нет- вот что удивляет.