Да он слегка готовится, получается полусырым.Но я вообще фанат слегка сырого, тот же Ферран Адриа рекомендует моллюски по 10-40 секунд отваривать, жарить (в зависимости от вида) - приоткрылись и вытаскивай, чтоб не пересохли и сок не вытек...Ну и севиче:Филе сибаса (тунца, лосося, дорады), 200 грамм где-то у меня с одного небольшого сибаса, нарезать маленькими кубиками, залить 6-7 ложками кокосового молока, 3-4 ложками оливкового масла, 1-2 лаймов, несколько колечек чили, пару ложек соевого соуса, мелко нарезать зубчик чеснока и мариновать пару часов в холодильнике. Потом добавить горсть зерен граната, несколько ложек мелко порезанной кинзы, пару нарезанных колечками редисок, четвертинку или меньше мелко порубленного сладкого лука (у нас розовый), 6-7 помидорок черри нарезанных четвертинками (черри выбирать сорт груша, в сезон можно заменить обычными помидорами) и порезать мелко хороший авокадо (московских нужно будет два, если есть возможность - сорт авокадо с зеленой гладкой кожурой и жирнее, и вкуснее). Перемешать и немного крупной хорошей соли сверху...