ГИ кабачка = 15. Ниже только 0. И воду они сами по себе не задерживают, если их не засаливать и не сдабривать сыром (вот сыр, которым так вкусно посыпать кабачки для запекания, и задерживает воду).Попробуйте молодые цуккини или любой другой сорт (только молодые или очень свежие с грядки/рынка) сырыми в салат для разнообразия вместо огурца, например. Или с дипом (творог/сметану любой жирности смешать с мелко рубленными травами, солью, перцем...). Либо как закуска, либо как ужин. Я режу брусками кабачок, морковь, репку, огурец, красный болгарский перец + несколько соцветий брокколи и/или цветной капусты. Всё сырое. С творожным дипом просто шикарно. Даже дети полюбили.