Мясо сырое готовлю или мариную в тот же день, максиму следующее утро. Маринованное дня 3 спокойно стоит. Готовлю всегда порционно, так что никаких жареных котлет в холодильнике не храню (замораживаю сырые, а потом по мере необходимости размораживаю и готовлю столько, сколько необходимо, хоть поштучно).Исключение суп-стоит в холодильнике 2-3 дня.