Если учебник физики почитать дальше, а не только первую страницу, то физика скажет, что 15% раствор хлористого натрия замерзает при температуре -11 градусов. При засолке икры используются меньшие концентрации, соответственно, и температура замерзания оных выше -11.Температура шоковой заморозки - от -18 и ниже.