Ваши вегетарианцы едят молочное и яйца?Лазанья - со шпинатом и соусом бешамель, сверху сыр еще миндальными лепестками присыпатьИли овощная лазаньяКоротко отварить цветную капусту (или брокколи, смесь брокколи с цветной капустой) и запечь порционно с сыромФаршированные овощами перец/цукини/баклажаныЗапечь в духовке  ломтики катртофеля или смесь картофеля с бататом, с другими овощами. К нему творог с зеленью и чесноком, разные пасты на основе сливочного сыра, лечо, соленьяНарезать багет на ломтики, сбрызнуть их раст. маслом и запечь в духовке. Сверху мелконарезанные помидоры с зеленью. Или салат из натертого сыра, чеснока и майонеза. Или свекольные (отварная свекла, чеснок, грецкие орехи, майонез. Туда же хорошо еще чернослив или кургу добавить). Или яичныей салат. Разные намазки опять же, мелконарезанные оливки в оливковом масле, хумус, разные пасты на основе фасоли/чечевицы, .. Поставить все в красивых мисочках вокруг блюда с гренками - пусть сами себе по вкусу накладываютПироги, пироги, вареники?маленькие блинчики начинкой (капуста, яблоки, творог, ягоды,...) Да 1001 вариант, просто вы растерялись, наверноеУ меня было то же состояние, когда моя дочь обявила себя вегетарианкой, а сейчас привыкла. И даже сама сталал есть мало мяса (вот от рыбы не могу отказаться))/сорри за описки - лаптоп правит)) вроде исправляла, но может что  просмотрела/