Почасовку никак в каникулы не оплачвают. Вполне вероятно, что с нового учебного года вам придется искать новую няню, если ваша найдет постоянную работу. Если хотите заинтересовать ее, то пообещайте выплатить ей небольшую премию в сентябре, если она с вами останется. В любом случае, ничего не платите авансом, если она захочет уйти, то все равно уйдет не зависимо от каникул.