Все очень просто. Морковки - много, не жалеть, чтоб все светло-оранжевенькое было Солить по вкусу. Никакой воды, никакого сахара! Мама добавляла воду и сахар, у нее капуста мягкая и пресноватая получалась, хоть ей больше такая нравится.  Можно добавить клюкву, изюм, зеленые кислые яблоки целиком, сливы, барбарис, можно тмина капельку. Я часто экспериментирую. Что есть, то и пихаю понемножку в разных сочетаниях. Хорошенько размять и натолкать в 3-хлитровую банку до самого горлышка, так, чтобы аж трещала и чтобы сок поднялся над капустой сантиметра на 2, не меньше. Потом поставить на 3 дня на тарелочку, чтобы лишнее не проливалось, воткнуть деревянную палочку. Через три дня можно есть, палку вон, банку в холодильник, а то перекиснет.