Нет, не обязательно. Есть даже один какой-то святой - именно ему надо ставить свечи за некрещеных. И потом - не факт, что человек точно знает крещеный (атеист/буддист и пр) ли его родственник/знакомый? В объявления в соборах верить не стоит - священнослужители у нас часто неграмотные.