Сначала в достаточном количестве масла жарю лук, как только начинает румяниться, добавляю морковь, обжариваю вместе, в практически готовые овощи кладу мясо, жарю дальше. Мясо надо обжарить, а не тушить сначала. Рис только девзира- одновременно долго промывается. Затем в мясо наливаю воду, кладу соль и зиру. Больше никаких приправ! ( томат- это нонсенс вообще, и продающиеся приправы тоже) засыпаю рис, втыкаю в середин целую головку чеснока. Все бурно кипит, минут через 5 рис перемешиваю( иначе верхний слой будет сыроват, а нижний разварится) Легенда, что рис нельзя мешать_ всего лишь легенда. Как только бурно кипящая жидкость исчезает с поверхности, накрываю крышкой и выключаю плиту. на казан кладу сверху полотенце. Через 20 мин - идеальный плов. Раньше готовила как попало, пока ташкентские узбеки не научили.На следующий день ничуть не хуже)