в кокосовом молоке, естественно, есть свой природный кокосовый сахар , но нет молочной сыворотки. Вот выдержки из интересной статьи о том, как молочные продукты влияют на инсулин:Вся молочка (кроме сыра) вызывает значительный подъем инсулина. Дело в том, что сывороточный протеин, молочный белок, дает самый высокий инсулиновый ответ по сравнению с не-молочными белками. В исследовании пациентов с диабетом 2 типа, включение сывороточного белка в пище увеличивает отклик инсулина на 31-57%, в то время как реакция глюкозы в крови снижается до 21%. После приема пищи ответ инсулина на молочные продукты частично коррелирует с повышением аминокислот с разветвленной цепью: лейцин, валин и изолейцин. Например, лейцин будет напрямую стимулировать поджелудочную железу вырабатывать инсулин.Другой причиной того, что молочные продукты стимулируют столько секрецию инсулина является их воздействие на гормон GIP, это гормон, вырабатываемый кишечнике, который стимулирует секрецию инсулина. Молочные продукты стимулируют увеличение производства GIP. В одном исследовании сравнивали молочную сыворотку, молоко и сыр, белый хлеб, сухую сыворотку и сыр. Молочные продукты давали в результате 21-67% больше отклик GIP, чем белый хлеб.Молочные продукты значительно повышают уровень инсулина, выше, чем можно было бы предполагать по имеющимся в них углеводам. Добавление молочных продуктов к продуктам с низким индексом превращает эти продукты в продукты с высоким гликемическим индексом. У молока гликемический индекс– 30 (невысокий), но вот инсулиновый индекс – 90 (высокий).Вобще, наука пока не может ответить, чем вызвана такая разница между ГИ и ИИ молочных продуктов. Исследования показали, что молоко, творог, ферментированные молочные продукты, т.е. кефир, ряженка, йогурт, простокваша, сметана и так далее (сыр-исключение: ИИ=45), вызывают больший инсулиновый отклик, чем просто лактоза, разведенная в воде. Далее существующие теории о том, почему так происходит....низкий инсулин - это «хорошее здоровье», а ослабленный инсулиновый сигнал это «плохо для здоровья». Т.е. выброс инсулина – это нормально, плохо, если у вас постоянно повышен уровень инсулина и плохой отклик на стимуляцию.Далее о влиянии молочки на людей с разной степенью инсулиновой чувствительности. Полностью статья https://www.beloveshkin.com/2015/03/insulinovyj-indeks-i-moloko.htmlВот ещё выдержки с другого сайта:Белковые (рыба, мясо, творог, орехи и подобное) и кисломолочные продукты ведут себя неоднозначно.Так, поджелудочная железа реагирует не только на углеводы, но и на белковую, кисломолочную пищу. Ученые-диетологи до сих пор не разобрались в логике поведения этой продукции.Поэтому всем любителям вечернего творога советуем отказаться от него, так как при низких калорийности и гликемическом индексе, инсулиновый выброс окажется высоким. А, значит, неиспользованные запасы инсулина перед сном обязательно уйдут в жир. И не просто уйдут, но и блокируют естественные жиросжигательные процессы в организме.Если добавить молоко или любую другую молочную продукцию (йогурт, сметану, творог, кефир, ряженку) к любым другим продуктам с низким ГИ, то полученный продукт получается с высоким ГИ. Поэтому, если вы худеете, то вам придется забыть об утренней овсянке на молоке.https://zen.yandex.ru/media/id/5a1251ea830905e35341ffe2/kak-gi-i-ii-mogut-pomeshat-pohudet-5cd8f79f0de4a600b3dacbffГИ кокосового молока = 40, его ИИ = не определён, но известно, что его скорость выброса инсулина в кровь очень маленькая (по некоторым источникам =0, но думаю, врут, по формуле получается в районе 2, если брать общее кол-во углеводов вместе с клетчаткой, которая входит в это понятие, не только чистый сахар, а если только по чистому сахару, то скорость в районе 1), для сравнения скорость выброса инсулина в кровь обезжиренного молока = 9, его ИГ = 30, его ИИ = 60; а вот у йогурта скорость выброса = 2 при ГИ 23, зато ИИ = 115!Ну и заодно инфа по хлебу, раз уж такая пьянка . ГИ белого хлеба = 85, его ИИ = 100 (и это референсное значение!), скорость = 49ГИ хлеба из муки грубого помола = 50, но его ИИ = 84-108! при скорости 24