Зимой делать салат из белокочанной капусты просто невозможно. Очень жесткие, не хрустящие листья, кочаны как булыжники, потому что зимние сорта капусты продаются. Ищите другие виды капусты, наприм.,  капуста сорта Яромаhttps://yandex.ru/images/search?text=%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%20%D1%8F%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0капуста острокочаннаяhttps://yandex.ru/images/search?text=%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%20%D1%88%D0%BF%D0%B8%D1%86Капуста кольрабиhttps://yandex.ru/images/search?text=%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%20%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B8Если этих видов нет или они стоят дорого, то обратите свой взгляд на салат романо.