Холодец - дело вкуса, я только из свинины люблю. Супы-пюре можно делать практически из всего - из картофеля, кабачков, тыквы, брокколи и цветной капусты, зелёного горошка, корня сельдерея, свеклы, моркови и т.д. Вопрос только в том диетический вариант вам нужен или нет.