О-О  Плита же посуду разогревает, а посуда масло/воду/продукты.  Грубо говоря, вы варите в 100° С, а жарите при той температуре, до которой сковорода разогревает масло. У вас максимальная цифра какая? 9? 6? Вы на максимуме в обычной сковороде  часто что-то жарите? В воке готовят на максимуме.