Думаете официантов не уважают в З.Европе , США, Автралии и Канаде?Мои родные в США относятся к официантам нормально. Я здесь - тоже. Обслуга- это архаизм какой- то в наше время, ИМХО. Если отвлечься от отношения к официанту, о котором вы пишите, то чаевые- это скорее традиция. Возможно когда-нибудь все придут( и у нас, и на Западе) к включению в счет чаевых. Мне только никто не ответил на вопрос о мотивации. Несколько человек написали, что в таких заведениях,  где чаевые включены в счет, обслуживают хуже. Но я не думаю что работники  там совсем без процента, при капитализме в сфере продаж и услуг такого не бывает. Просто как они учитывают вклад каждого конкретного человека.