Я тушу смесь свеклы, моркови, помидоров, перца и томатной пасты на медленном огне. Потом добавляю туда немного масла. И затем вливаю в бульон. Всегда ярко-красный борщ выходит. А свекровь меня учила полсвеклы ненарезанной в бульон бросать для более насыщенного цвета, но как-то меня не сильно впечатлило, у меня и так цвет яркий выходит по моему методу.