выше написала, наверное, это ростовский вариант, мои родственники так все варят, хотя они свеклу кажется всегда кладут, я не всегда.вот у свекрови в Ростове дети ели недавно   http://radikal.ru/lfp/s19.radikal.ru/i192/1704/49/99944ce5d3b1.jpg/htm  ,  автор, похож на тот, что Вам подавали? дети его  со сметаной любят, без сметаны он красный