У меня бабушка западная украинка.  Вареники лепила постоянно, как говорится на коленке, между делом.  С вишней, с картшкой, творогом, вкусноты необыкновенной, она вообще повар от Бога была, царство ей небесное, ее на свад’бы готовит’ приглашали.  Вареника варила в воде, ничего не разваривалос’, начинка не вытекала.  Как она это делала, не знаю, я так не умею.