Вам договор уже СЕЙЧАС надо заключать, даже если девушку будете ждать. В договоре прописывается, что в случае отказа снимать квартиру, половина залога у Вас остается. Тем самым ее будете стимулировать  не поменять свое решение.А если она передумает, это будет компенсацией простоя.