Я часто такое готовлю. В утятнице пассерую в растительном масле  лук, морковь, добавляю курицу кусочками (можно большими кусками с косточками), слегка обжариваю. Затем добавляю тщательно промытый рис (басмати или парболик), воду (на 1 часть риса 2 части воды), соль, специи (карри), довожу до кипения и ставлю в горячую духовку (190 градусов) минут на 30-40, потом духовку выключаю и оставляю ещё минут на 20-30.