Вы правы, иногда спектакли восстанавливают. В музыкальном театре /опера, балет/ такое проделать проще. Эти жанры театрального искусства не зря считаются консервативным. Уже есть либретто /не нужно делать правки в драматургии/, определённое музыкальное сопровождение /расписаны все музыкальные партитуры по инструментам в оркестре, ни добавить, ни прибавить/, заранее готовы конкретные арии с учётом конкретных тембров, расписана по всем движениям хореография. Балетные спектакли чаще всего восстанавливают из-за выдающейся хореографии. Её нужно сберечь, ничего не потерять, передать следующим исполнителям.  В Золотом веке Григоровича как раз такая авторская хореография. Постановщик ещё жив, ему и восстанавливать свой спектакль. Если постановщика-балетмейстера нет в живых /как Петипа или Фокина, например/, то приглашают специалиста, который в любой момент восстановит хореографию. Либретто и написанная музыка прилагаются.