Потому что фамилии в нашем нынешнем понимании (т.е.  стабильно передаваемые из поколения в поколение) начали  появляться только в 16 веке. А до этого менялись достаточно произвольно. Один из сыновей Всеволода Большое Гнездо получил Стародубское княжество,  и эту ветвь стали звать Стародубскими. Его потомок в 7 колене  получил в наследство от отца имение Погар, которое ещё  называли Пожарским  уделом. Отсюда фамилия Пожарский.