Сервисный сбор стоит  по-разному.   На семью - это уже приличные деньги (да и 20 евро тоже деньги), они нелишние, я  их зарабатываю и бессмысленно спускать не хочу. Страховку  заранее сейчас никто не покупает - пишется "обязательство"  купить.  Риски получить  короткую визу оцениваются на подлете, выбирается "нежадное" консульство.   Именно поэтому  иду  туда, где дают. На практике - меньше года в последний раз получила  8 лет назад.   В  ВЦ если что те же  риски. Ну и  что касается страны, в которую нужно... А в которую нужно?  Я не знаю.  Новую визу получаю сразу по окончании старой независимо от фактических планов - шоб былО. А дальше как пойдет, куда будет дешевый билет, куда  будут глаза глядеть, чего захочется .  Даже на год вперед  планы не фиксированы, а уж на  два или три - тем более.