Я делаю тонкие но на дрожжах. Секрет в том чтобы дрожжей добавлять ровно столько чтобы и тесто было пухлявое, и чтобы не было вкуса дрожжей.  Но надо руку набить. И еще обязательно хорошее молоко и яйца. С кефиром хуже.