У меня почти так же 600-700гр говядины, никогда на кости не варю. Вегетарианский борж мы с мужем не приемлим, не вкусно нам. А варёная говядина у меня очень вкусно получается, мягкая, пальчики оближешь, хотя, думаю, многое от качества мяса зависит.