Какая честь для нас....Да никак ты автор рецепта? Опять же обратимся к аутентичному рецепту, о котором речь тут:http://eva.ru/topic/24/3474898.htm?messageId=94562820Зачем углубления делать? Да, наверное,  чтобы чуть больше крема поместилось в "балетную пачку"http://www.taste.com.au/recipes/traditional-pavlova-2/4568cd27-d5b1-4539-933a-54e8d051b180