Тут дело привычки, традиций и умений-навыков-рецептов )). Вот харчо у меня начинается с обжарки мяса непременно на сливочном масле, затем добавляю овощи-специи-зелень кинзы, а уж потом все это дело варю и добавляю рис, чеснок в самом конце. Мутный или жирный бульон - это не про меня. Специи и коренья - ДА! И я не говорила, что с пастеровской непременно будет жирно  И никакой картошки в щи и борщи ))