Принято так. Налоги платят, но там какая-то интересная схема по зарплате ( приятельница бухгалтером в ресторане), хозяева не платят минимальную зарплату в 15 долларов в час, а уравновешивают её чаевыми. При всех нежелающих, неимеющих возможности и принципиальных неплательщиков чаевых, зарабатывают официанты в НЙ очень прилично, несколько сотен в день. В маникюрных салонах, где маникюрши получали % от клиентов и, видимо, не имели официальной зарплаты, раньше маникюр стОил 8 долларов и педик вроде 12, потом их накрыл департамент труда, обязал платить з/п , теперь услуги выросли в полтора раза! Мне, как клиенту, 20 процентов доплатить было выгоднее, чем 50 и плюс те же 20!