Технологически тушение - это припускание ( вид варки) обжаренных продуктов. Брезирование - припускание с последующей жаркой. Это комбинированные способы тепловой обработки. Комбинация СВЧ и ИК тоже сюда относится.Я не знаю, как вас учила ваша мама готовить чили кон карне, фотку которого вы прикрепили.. В каких-то рецептах мясо сначала обжаривают, в каких-то обжаривают только овощи. Понимаете, вы можете называть процесс как угодно. Наша бабушка считает, что варить в пакете мясо и рыбу, надо хотя бы так, чтобы вода кипела.)))Но технологи давно договорились о том, какие процессы в основе какого способа приготовления лежат.