Со стороны,  будучи не из этой сферы, многое может быть не ясно. Есть выездные мероприятия, доставка готовых блюд, банкеты-свадьбы, но и правильная организация персонала. Меньший штат - более простые и стандартизированные блюда. Иногда это даже лучше