Потому что не просят немцы в гуляше куски выбирать, в голову им наверное такое не приходит. Автор просила именно в нарезанном мелкими кусками мясе выбрать нужные кусочки. Если крупные куски, то в России вам везде дадут нужный кусок и взвесят, но и в Германии тоже никто не станет в гуляше или азу ковыряться и вам ничего выбирать.