Дело в обжарке. Жарить надо на хорошо прогретой сковороде, на довольно сильном пламени, под крышкой, всего примерно по три минуты с каждой стороны. Тут главное - запечатать мясо. Потом, если в фарше есть свинина, подержать несколько минут на слабом огне под крышкой. Если только говядина, то котлеты перевернуть второй раз, выключить огонь и подержать просто под крышкой. У меня так. Про электроплиту не подскажу, не помню уже.