Какая разница?? Правила подготовки и обжарки мяса одинаковы - комнатная температура мяса, обсушенные куски мяса (+ иногда обваленные в муке), высокая тем-ра масла и сковороды и пр.Рагу из говядины с бальзамическим соусомПриправить мясо солью и перцем. Разогреть оливковое масло в жаровне. Сильно обжарить рагу в 2-3 порции.  https://www.chefkoch.de/rezepte/1779741287847801/Ragout-vom-Rind-mit-Balsamicosauce.htmlТосканское рагу из кабанаМясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками размером для гуляша. Разогреть оливковое масло в большой сотейнике и сильно обжарить мясо со всех сторон.Удалить мясо и держать в тепле. https://www.chefkoch.de/rezepte/547781152346086/Toskanisches-Wildschwein-Ragout.html