Потому что нельзя вырастить бесконечное кол-во скотины - ей требуется место, пища, уход и т.д. А это деньги, труд, время и пр. Потому что еще совсем недавно - каких-то 40-60 лет назад не везде были холодильники и даже свет.... Наверняка были и какие-то ограничения с точки зрения гос-ва - не думаю, что в домашнем хозве можно было держать неограниченное кол-во голов. Мне на эту тему мама много интересного рассказывала - во времена ее детства продукты были в основном свои (молоко от коровы, мясо - свинина и курица) и т.д. Мясо в деревню НЕ привозили вообще (что сам вырастишь, то и съешь), колбасу привозили только копченую (т.е. ту, что могла храниться без холодильников), холодильники появились когда она в старших классах училась (она 56г.р.), котлеты были праздничным блюдом, в будни из мяса варили суп, жарили картошку на сале и пр, летом суп был из сушеного мяса. В магазинах покупали консервы, специи, соль, рыбу морскую и пр. Она с позиции современных пристрастий оценивает их еду - нам может показаться, что питались скромно (по количеству). На завтрак что-то легкое - чай с бутербродами, например. На обед суп - грибной, щи и пр. Ужин вполне мог состоять из квашеной капусты и отварной картошки - всё, никакого мяса. При этом дед мой был 198см ростом и работал физически - тракторист, комбайнер, охота, рыбалка, ветеринар и пр. И ведь не плохо это было - люди были здоровее.А еще в нашей стране постоянно что-то происходило - до 17-го года верущие постились, потом были 30-е гг и ВОВ, затем всякие разные дефициты, потом 90-е.... Это только последние лет 20-ть многие привыкли есть мясо 3 раза в день - некоторые реально не умеют без мяса накормить, а всего-то фантазия нужна. Хотя сейчас мы явно назад откатываемся....