В казане накалить масло, полукольцами обжарить лук до золотистого цвета. Туда же мясо (баранину или говядину) - обжарить. На мясо выложить много моркови, нарезанной крупной соломкой. Как только морковь станет "вялой", посолить и добавить холодной воды до уровня моркови. Дать закипеть и убавить огонь на минимум. На зирвак положить чеснок целиком и перец чили. Варить минут 30-40, не мешая. Рис хорошо промыть. Достать чеснок и перец. Прибавить огонь на максимум, выложить рис ровным слоем. Сверху долить кипяток, чтобы вода прикрывала рис на 1-1.5 см. Варить пока вода не выпарится. Сверху посыпать плов зирой (растереть между ладонями), вернуть чеснок и перец. Затем убавить огонь, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут. На большое блюдо выложить рис, сверху зирвак и последним мясо. Так готовят плов в Самарканде.