может, у вас с температурным режимом что-то нет? все поднимается по классическому рецепту, сода не нужна, способ вмешивания муки неважен. Совет про полстакана муки бредовый. это уже не шарлотка будет, а простой бисквит с яблоками. Кстати, яблоки я размешиваю в тесто, а не сверху заливаю, мне так больше нравится