Салат "Столичный" ничем не отличался от салата "Мясного" в советском общепите, включая рестораны. Все зависело от повара, статуса заведения и того, как это было написано в меню. Подавали и с отварной говядиной, и с курицей. С языком - банкетный вариант в дорогих заведениях.