Дело в том, что я сдаю квартиру по договору и плачу налоги. К договору прилагается акт о приемо- передаче квартиры, в котором указывается, что передается страховой депозит в таком-то размере  в таких-то целях и как , когда и в каком размере депозит должен быть возвращен нанимателю. Акт подписывается обеими сторонами . У нанимателя и у хозяев есть свой экземпляр. Соответственно, когда наниматель съезжает, то  мы с ним подписываем 2-сторонний акт о том, что договор  прекращает свое действие, депозит возвращен нанимателю и стороны претензий не имеют. У меня так. Возможны разные варианты, но я бы в любом случае получила расписку от нанимателя, что ему возвращен залог. А то вдруг ему вздумвется обратное утверждать, ну там в суд подать, к примеру, что ему депозит не вернули.