Я  тоже все готовлю сама, два раза в день, как вся Италия, итальянцы вообще общепит не очень любят, рикотта не творог, как как больше всего на творог похож сыр fiocchi di latte. Напишите примерное меню, если не сложно на день какой именно сыр Вы едите, большинство итальянских сыров имеют маркировку DOP, их производят на маленьких традиционных предприятиях по одному и тому же рецепту веками, водном и том же месте, мало того, названия и технологии производства данных сыров (разные тезнологии,а не одна и та же для каждого из 600 сыров, обычно одна фабрика производит два три типа сыра, не больше) защищены государством и европейским законодательством, это касается  не только итальянских сыров, поэтому в Салерно, к примеру, нельзя произвести сыр из Пьемонты, или французский бри, его можно только привезти в Италию из Франции Поэтому я не знаю, и прдставить себе не могу, что это за зверь такой как итальянская или французская технология по которой можно произвести английский выдержаный чедер в России )