Вы про какое меню? Ресторанное? Много раз читала в подобных темах, как раз в какое-то время закупаются подешевле курицей, рыбой, макаронами по акции, примерно учитывая, что будут готовить. Дома куриц разделывают сразу же - крылья отдельно, кости отдельно на суп. Рыбу порциями. Всё в морозилку. Это "меню" и есть.