отруби отличаются от фруктов и мёда тем, что состоят из растворимой и нерастворимой клетчатки в большом кол-ве, что сильно замедляет поступление глюкозы в кровь. И именно поэтому ГИ отрубей всего 15, а не 35, как у многих фруктов.  При этом отруби называют "пожирателем" сахара. Они имеет удивительное свойство снижать уровень глюкозы в крови. И это несмотря на свои собственные углеводы. Поэтому при похудении введение овсяных отрубей рекомендуют чуть ли не в первую очередь, если нет к ним особых противопоказаний.Если взять грушу, то углеводов в ней 15г на 100г, а сахара при этом  даже меньше половины: 6.7г на 100г. В углеводы входит не только сахар, но и клетчатка (и крахмал). Поэтому у груши весьма низкий ГИ, всего лишь 30, меньше, чем у яблока, абрикоса, персика... Именно клетчатка сдерживает поступление глюкозы в кровь. Как говорят, она её нейтрализует. Теперь вы понимаете, почему углеводность натуральных продуктов сама по себе не показательна? Просто не нужно считать, что углевод автоматически = сахару. Смотреть надо на кол-во сахара в этих углеводах. Чем больше клетчатки, тем меньше поступает глюкозы в кровь. Груша никогда не вызовет инсулиновый пик. Как, впрочем, и другие фрукты с низким ГИ.Я вообще сильно уверена, что фрукты ограничивают во время похудения исключительно из-за того, чтобы не заморачиваться с подсчётом "чистого сахара", которые они содержат в реальности. Проще считать общую углеводность фрукта и то кол-во углеводов, которые "положены" на момент похудения. Ну и фруктоза. О её негативных свойствах тоже много уже сказано, поэтому принято фруктозу избегать. К тому же фруктоза также калорийна, как и обычный сахар. Поэтому, не зная меры, можно замедлить похудение. Но опять же, фруктоза фруктозе рознь. Та, что во фруктах, имеет преимущество, потому что идёт в связке с клетчаткой. Все остальные варинты экстракции фруктозы не годятся, это понятно. Зачем парить мозги похудающим всеми этими премудростями, когда им и так не просто, лишая себя любимых сладостей. А многие ещё и становятся фруктовыми наркоманами, пытаясь компенсировать уменьшение углеводов. Есть у меня такая знакомая. Ест фрукты, сколько влезет. Веса в ней тоже - уже из всех одежд выпирает. И недоумевает, откуда в ней этот излишек. Типа сидит на диете, сладкого-жирного не ест, а вес не меняется. Вот и получается, что проще сказать, мол, фрукты ограничиваем, особенно такие и такие, и будет вам счастье . А ведь в свете нынешних учений о диабете, уже даже диеты как таковой нет. Ограничения - да, но того полного отказа от продуктов, как было когда-то, нет. Всё меняется .отруби в основном состоят из клетчатки. Но у них есть другой недостаток - калорийность. В груше приблизительно 60 ккал на 100г, в овсяных отрубях 280 ккал на 100г. Но отруби состоят не только из углеводов, но из белка и липидов (причём хороших). Их совокупность с углеводами и даёт такой высокий показатель. Поскольку отруби - продукт специфичный из-за высокой клетчатки, много их есть не рекомендуется (при превышении дозы может слишком влиять на работу кишечника, а то и вовсе раздражать его). И именно из-за клетчатки, а не из-за углеводности, которая, как видите, в отрубях менее всего показательна. Если вы будете съедать от 1ч.л. до 1 стол.л. в день, то только выиграете . Максимальная доза = 3 стол.л. Но она должна оставаться редкой, только для приготовления каких-либо блюд, где отруби используют вместо муки, например. Вот я вчера делала кабачковые оладьи с рикоттой и овсяными отрубями (2 стол.л. на рецепт). Получилось отлично. Но в следующий раз я 1 стол.л. отрубей заменю на что-нибудь менее действенное для кишечника . Например, на ячменную или гороховую муку. Мёд - да, его углеводность показательна, потому что напрямую связана с высоким содержанием фруктозы в нём и отсутствием клетчатки. Как и все остальные натуральные "концентраты" типа кленового сиропа, сиропа агавы, берёзового сахара, кокосового сахара и т.п. Кстати, кокосовый сахар - не самый худший вариант на сегодняшний день в плане натуральных сахаров. У него довольно низкий для сладости ГИ и корректное содержание фруктозы. Если без фанатизма, то отличная альтернатива мёду и Ко для подслащения. Мёд, несмотря на высокий ГИ и фруктозу, остаётся уникальным продуктом и не должен навсегда уходить из рациона только лишь из-за своей углеводности. НО! В свете новых рекомендаций, суточная доза добавленного сахара  не должна превышать 25г (или 5 чайн.л. или кубиков сахара - любого по цвету и свойствам). Поэтому 1 чайн.л. мёда = 1 ложке добавленного сахара. Если исходить из этого, то каждый день можно съедать абсолютно безвредно 1 ч.л. мёда и радоваться жизни в рамках ПП .В общем, всё не так плохо .