Я это читала в какой-то книжке для поваров. Бульон - это не водяной раствор мяса или чего-то, там в процессе варки появляются какие-то новые соединения. Поэтому, разбавив его водой, продукт перестанет быть бульоном. Будет раствор бульона с другим вкусом.