Наверное, зависит от того, в какие магазины ходите.У нас на столе (Москва) чередуются: кижуч, нерка, чавыча, голец, муксун. Первые две суховаты (имхо), чавыча - да, недешевая, но зато, наверное, самая лучшая из перечисленных, так что голец и муксун сейчас рулят.