Мой рецепт сала, попробуйте, не пожалеете.Сало, желательно с хорошими прослойками мяса, нарезать кусками. В кастрюле сделать рассол на яйцо,добавить специи по вкусу, довести до кипения. Опустить туда сало и проварить 7 минут. Сало вынуть, остудить. Сложить сало в любую емкость ( я делаю в 3-х литровый баллон), пересыпая толченым чесноком, молотым перцем черным и любыми специями, я беру "специи для засолки сала" готовые. Чеснока побольше ))) Хорошщенько утрамбовать, закрыть п/э крышкой и оставить на 3 дня в кухне. Потом убрать в холод. Можно в морозилку переложить, можно в этой же емкости в подвал.Сестра делает это же сало, так же, но заливает его тем же рассолом, в котором оно варилось.Сало будет мягким, отлично "кусается", очень ароматное и вкусное. Варка отражается только на мягкости, главное не переварить.