Почему же с маскарпоне у них такой провал?И по поводу "любой может делать моцареллу"... Ну не получается она у наших никак, даже с импортными заквасками, даже  под присмотром итальянцев (Ефремов в Тульской области имею в виду). Нормальная моцарелла в России попадается только на небольших семейных фермах, типа той, что держат итальянцы в Тверской области.