Могу про индийских вегетарианцев много рассказать, ибо я с ними несколько лет работала. Они питаются весьма разнообразно и качественно, ибо у них собственные "капустки-морковки" разных сортов,  одного гороха сортов 20  , и из того гороха делают различные блюда (например, есть сорта чисто для гороховой муки , из которой пекут что-то типа блинов). Фруктов всяких завались, само собой. И они употребляют ОЧЕНЬ МНОГО молока и молочных продуктов. И, кстати, это в их климате. На наших скудных "капустках" и ограниченном наборе фруктов они элементарно не выживут; те, кто долго живет в России, начинают таки мясо есть .