А где в описанных вами ситуациях косяки заведений? По мне так два косяка клиентов, которые сами себе жизнь испортили.В общепите иногда бывает так, что что-то путают - исправляют счет заведения. Было дело, не принесли заказанное. Довольно долго ждала, подошел официант, извинился и сказал, что, к сожалению, повар испортил блюдо. Принес какой-то десерт в качестве извинений.