Никогда не ВАРЮ грибы в маринаде(!)Отваренные кладу в банки, заливаю горячим (не кипящим!) маринадом и пастеризую уже с закрытыми крышками.Ни плесени, ни неудач по-вкусу не было ни разу. Пропорции всегда на глазок, маринад пробую на вкус, и знаю что он быть должен концентрирован.