И где кость с мозгами у безмозглой птицы? Самый смак в мозговой косточке. Оссо - кость, буко - дыра. Название блюда пишут слитно.Можете сколько угодно оспаривать, но это мнение гурманов, перепробовавших эту оссобуку в самых разных итальянских ресторанах и не в России.