Мне кажется, что помногу на шведском столе набирают или те, кто первый раз, из-за неопытности и любопытства (это бывает и в недорогих отелях, и в очень приличных 5*, но не массово) или  те, кто в обычной жизни привык ужиматься/экономить (а вот это часто встречается в эконом 4-5*, типа, накопили раз в несколько лет на отдых, значит надо оторваться по полной). А если человек нормально питается дома, то я как-то не представляю зачем ему горы еды накладывать на тарелку. Ну вот если я знаю, что больше 2 абрикос я не съем, я же не буду брать их 10.