Так это просто пример. Никто не заставляет непременно запихивать в них полукопченую колбасу с пармезаном, можно прекрасно заменить ее отварной индейкой, кабачками, томатами, горохом, морковкой - тем, что вписывается в рацион. Таких маффинов можно раз в неделю испечь десяток, положить в холодильник и брать с собой по мере надобности.