Пусть растут, я бы только у яблонь-гурш следил бы за отсутствием острых развилок (потом велика вероятность, что они там поломаются), а у черешни сразал бы избыточный прирост. Остальные косточковые вообще страшно резать, какую-нибудь вишню не так покоцаешь она и будет потом болеть, поэтому у меня она растет как хочет.