Не знаю, где Вы такое фото взяли, но могу рассказать с собственного опыта: работала в большой институтской столовой в 120 км от Москвы с 90 по 93 год, работала на заявке( выполняли заявки буфетов и кулинарий), так вот были отварные куры импортные, окорока, мясо(говядина), яйца, жарила до 1000 котлет вида 3, сырники, из рыбы-только мойва( более дорогую не покупали), мясной цех фасовал фарш, котлеты сырые и немного мяса. Кормили в нашей столовой очень хорошо, 4 раздачи, одна из них-диетическая, было все, и язык отварной и говядина и котлеты по 3-4 вида и много чего еще, наши научные дамы не особо утруждали себя, приходили на ужин, складывали в лоточки говядину отварную или котлеты, даже блины покупали на ужин домой, так что дай Бог, чтобы многие так дома питались как мы в столовой кормили институтских работников.