вычитают. В полную инвентаризацию дается небольшой % на воровство покупателей, остальные потери по этому пункту вычитаются из премии персонала. Я тесно работала с розницей несколько лет, насмотрелась на всякие случаи. И колбасу в штанах выносят и рыбное филе (в упаковке которое) в трусы пихают и прочее. Воруют продукты, кстати, почему-то мужчины и женщины в районе 30 лет (+/- 10 лет), нормально одетые и не маргинального вида, то есть которые могут работать и зарабатывать себе на пропитание...