Я опять не понимаю о чем Вы говорите(( Хвалите свое мастерство? Но я не ставила его под сомнение... Продукты, используемые в забегаловках и сетевых бюджетных ресторанах, низкого качества и дешевые. В дорогих ресторанах продукты используются ДОРОГИЕ и качественные. И они закупают их там, где есть возможность и простым людям отовариваться (было бы желание). Мука итальянская мной покупается по 90 руб/кг, по наводке шеф-повара одного московского ресторана. Недавно я увидела такую же на Дорогомиловском рынке. Тоже за 90 руб!!! Понятно, что готовя дома, мы и сыра побольше используем, и ветчины. Конечно, дома вкуснее и лучше. Но если поменьше, как в ресторане? То цена дома приблизиться к ресторанной.  Мы говорим об общепите, разве там предусмотрены длительные сроки хранения? Этот бизнес не предусматривает расточительности, поэтому все расчитывается четко и ничего не пропадает. Про химикаты в составе никогда никто из посетителей не узнает, если не отдаст продукцию на экспертизу.