Можно в азиатском стиле готовить - кабачок, баклажан, лук, перец, морковь + чеснок и имбирь, быстро обжарить и добавить соус и немного кунжутного масла. Соус можно соевый, устричный, кисло-сладкий и тд. Немного кунжутного масла и семян кунжута. Вполне себе сытное блюдо. Можно овощи с крупами мешать.  Как пример - обжарить немного лука (репчатый или порей), добавить кабачок (мелким кубиком), болгарский перец или баклажан (тоже кубиком) и смешать с уже готовым булгуром или рисом.Масса вариантов.