Ну вот буквально вчера я готовила овощи, похожие по вашему описанию, только у меня вместо кабачков паприка была. Готовится очень просто. Весь секрет в том, что все овощи пассеруются сперва по-отдельности, а потом соединяются вместе, добавляются томат, специи, зелень и всё это ещё немного тушится вместе в одном сотейнике (но только не в мультиварке). Вот первый попавшийся рецепт, можете принцип готовки посмотреть:https://eda.ru/recepty/zakuski/zharenaja-baklazhannaja-ikra-kusochkami-33118