с чего вы взяли, что тесто как рукав? ничего подобного, до состояния как на фото мясо в тесте не дойдет. Оно уже приготовлено заранее и потом просто запечено в тесте. Это традиционное очень известное турецкое блюдо. Меньше соуса налить - и "супа" не будет