И те, и другие. Я чаще наблюдаю металлические закручивающиеся, чем пластиковые. Но если раньше такими крышками/пробками закупоривали только совсем никакие вина, годящиеся разве что для готовки или глитвейна, то последнее время, очень приличные вина перешли на закручивающиеся пробки.