если это НЕ гомонизированное, именно гомонизация разбивает шарики жира, что не дает случаться отстою. Только молоко натуральное молоко, дает отстой сливок. В Москве с таким молоком...  По идеи, если покупать пастерилизованное  нормальной жирности (от  3%), то отстой должен быть. Но где же вы в Москве настоящее молоко найдете?  Можно наверное по рынкам попробовать, бабку с коровкой найти, но у бабки должно быть стадо коровок и работники, иначе  с чего бы она на рынке ведром молока торговала несколько часов.