Правильно запеченная открытым способом рыба - сочная внутри и с легкой корочкой, но да, может напоминать вареную.... но она ни разу не такая, какая жареная в сковороде в масле и муке, совершенно другие вкусовые ощущения. Думаю, это главное - почему Вам могло не понравиться. Дело вкусовых привычек ))) ну а вообще я писала быстро, навскидку, без нюансов, от которых обычно и зависит результат (у кого-то по одному и тому же рецепту выходит запеканка, а у кого-то - подошва резиновая ))) хотя, откровенно говоря, я тоже удивлена количеству воды. думаю, причины могут крыться в том, что:- филе содержало много влаги в себе, иногда недорогое филе "ужимается" чуть не вдвое, выпуская воду. я просто давно беру сухое чистое филе без корки льда.- выбрана не та температура (для рыбы оптимальное 180-200, ставить в разогретую)- вода не успевала испаряться, так как бортики формы воду "собирали"- водянистый порей? маловероятно- слишком толсто порезанные помидоры? (я режу очень тонко, чтобы они подвялились)