Деньги можете поменять в России. Можно пользоваться картой, выгоднее с еврового счета. При снятии наличных в банкомате, обмен идет по курсу банка, плюс  может взиматься комиссия. По поводу симки трудно ответить, не зная страну, в которую едете. Но в большинстве стран Европы купите симку, импя паспорт на руках.