Вообще инсулин задерживает натрий в организме что и приводит к повышению давления. Но тогда вам нужна не низкоуглеводная диета (кои достаточно вредны для здоровья), сколько с пониженной солью, ну и мочегонное (что бы выводить натрий). А в питании избегать продуктов с высоким ГИ.