Если честно, меня "пожал плечом" не коробит. Если человек приподнял только одно плечо, а не два, то это и есть "пожал плечом", а не "плечами". Разные жесты, логично их обозначать разными выражениями. Видимо у вас с автором в окружении разные привычные жесты, вот вам ухо и режет, вокруг вас пожимают обоими плечами. Вот вторая фраза действительно корявая и неудачная.