не может вся бригада одновременно делать ВСЕ работы, есть регламент, сначала электрика, сантехника, плитка, потом уже малярка/штукатурка, как вам будут обои клеить если у вас плитку режут и пыль столбом? поэтому простои неизбежны, тем более что не всегда простои по вине бригады, могут материал не привезти, а без него не возможно продолжать, и так далее, человеческий факторИ как бы быстро материалы не сохли, все равно день-два выдерживают, плюс от погоды зависит, если жара то все быстро, а зимой все дольше