Кислотно-щелочное равновесие в организме регулируется очень  точно, быстро и эффективно. Поэтому хоть закисляй, хоть защелачивай, все придёт к гомеостазу благодаря вашим  почкам и лёгким. Поэтому я спокойненько буду продолжать кофе пить и сыром заедать