По моему личному опыту, песочное для сладких пирогов 100г масла - растопить до жидкого состояния. Туда 50г сахара, щепотку соли и размешать. Чуть остыло - туда одно яйцо и 1 стл воды. Размешать. 180г муки, 40г крахмала и чайную ложку разрыхлителя. Быстро смешать. Готово.А вот киши в песочном тесте мне не нра. И людям не нра. Предпочитаем на слоёном. Я нашла покупное на сливочном масле. Мороженое и свежее. Вот на нём и делаю. В сезон - раз в неделю точно. Киш очень хорошо идёт в тапас.