Правильный рецепт - почти как стейк, мясо должно быть слегка сыровато внутри.Так что кожурой на гриль, чтобы жир вытопился(но немного осталось бы жира), и слегка чтобы мясо приготовилось.Соль и перец только. Мариновать не надо, естественно.