Я из репы делаю салат по типу Узбекистана - потереть репку (или зереную редьку), обжарить лук + соль, перец. Можно добавить отварное мясо или яйца, заправить маслом или майонезом. Или еще такой вариант - репа/любая редька, лук (можно зеленый), соль, нерафинированное подсолнечное масло или сметана (майонез тоже можно).