я готовлю элементарно, поскольку вообще всю рыбу люблю в виде рыбы)) Беру стейки (смотрю на внешний вид, чтобы поровней и желтого не было). Стейки размораживаю до полуготовности, выкладываю на противень, сверху специи для рыбы. можно положить лук полукольцами. И в духовку на двести градусов минут на 40. Получается нежирно и не сухо.