Я В ШОКЕ. Столько вроде бы умных и, судя по перечислению продуктов, БОГАТЫХ женщин, и НИ ОДНА не знает про автолиз мяса. Пишут какую-то ересь про то, что вашу говядину не вчера забили, поэтому через пять дней ее есть стремно!!! Бабоньки, АЛЁ, ГАРАЖ !!! Мясо после забоя едят только парное. Парное - это ЕЩЕ ТЕПЛОЕ. Я сомневаюсь, что в этом городе таковое доступное хотя бы одной семье на сто тысяч. Если мясо остыло - все, трындец, в нем начинаются, простите за подробности, я не виновата, что кто-то не учил биологию в школе - в нем начинается процесс трупного окоченения, и такое мясо готовить просто глупо, оно жесткое и невкусное. Мясо должно созреть - в крутых ресторанах для этого специальные холодильники со специальными условиями, в обычных условиях - ему надо в температуре холодильника полежать ПЯТЬ ДНЕЙ (пять, бабоньки, дней, это МИНИМУМ), а то и две недели. Не приходится об этом размышлять потому, что пока говядина доедет от места забоя до вашего Ашана - она, как правило, уже пять дней где-то проваландалась, но еще столько же, а то и неделю (в кул-зоне) она провести более чем в состоянии и это ей будет только на пользу. Фарш и субпродукты, конечно, по пять дней держать не надо. Птицу - дня два.У меня был случай, когда на НГ брали молочного  поросенка от производителя - меня специально предупреждали о дне забоя, чтобы не получилось так, что Куранты уже бьют, а у меня в тарелке свинья в фазе окоченения. ПОЧЕМУ ВЫ ЭТОГО НЕ ЗНАЕТЕ???  У меня нет ответа, кроме того, что все чокнулись на "свежести" и "распадении витаминов", и никто даже не догадывается погуглить. Я понимаю, не у всех в детстве отцы охотились, но как-то же надо расти над голодным советским детством.