Ну вы как-то все буквально из детства понимаете. Я, например, не понимаю вкуса мясного бульона. Мне он противет.А борщ на овощном бульоне - да очень просто. Берете сладкий лук, батат, морковку, сельдерей (немного), любых других овощей на ваш вкус, ароматных, мелко натираете и тушите в маленьком количестве воды со специями - вот вам основа борща. Потом добавляете воды, картошку, капусту, все как положено. Бульон получается желтенький и ароматный, можете эту "зажарку" тушить на сливочном масле для вкуса, когда все сварится, я в выключенный суп добавляю мелко натертую свеклу и даю настояться. Специи, сок лимона, сахар.Получается насыщенный овощной борщ. Детям я в такой суп добавляю отваренные куски любого мяса. Чисто технически никогда не варю мясной бульон.