Пару лет назад были в подобной ситуации... Первая остановка была в р-не Феодосии, там заранее бронировали, а дальше решили искать на месте. В итоге пересмотрели кучу никуда не годных вариантов в промежутке от Феодосии до Ялты, потратив уйму времени, и в конце концов воспользовались контактами, которые дали знакомые и остановились в Массандре в гостевом доме, где действительно понравилось. С тех пор все ищу заранее.