В идеале, конечно, будет ознакомиться с тем, что такое вообще есть глутамат и составить собственное мнение, а не слушать уважаемого офтальмолога. Тем более, что непонятен контекст, в котором сей офтальмолог высказался. Так-то многие весьма уважаемые специалисты часто высказывают весьма спорную точку зрения по многим вопросам. Особенно в том, что не касается конкретно их специализации.