Сильно преувеличено. Или...для регионов, возможно, так и обстояли дела. В Москве как-то полегче с этим было. Но многие на работе как-то выкручивались: или организовывались т.н. "заказы" с продуктами (помнится, в этих "заказах" было самое простое все, типа гречки), или закупались где-то продукты для своих сотрудников и через буфет распределялись - тоже вроде как по "предзаказу", т.е. говорят, например, что мясо привезут, кому надо - записывайтесь и/или деньги сдавайте заранее.