Свеклу лучше запечь  - и чище и вкуснее. Можно запекать вместе с морковкой и картошкой (немного картошки то можно?). Капусту тушить или делать "провансаль". Дайкон и маргеланская редьки не такие острые, как черная. Репу и корень сельдерея, тыкву тоже по-всякому использовать можно. Шампиньоны, вешенки еще - не овощи, но хорошо разнообразят меню))). Моим сейчас полюбился такой салат: огурцы св. + зел.горошек + яйцо + сметана и зел. лук. Сытно, низкоуглеводно, я как самостоятельное блюдо ем. Лук, если хорошо переносите, репчатый, белый. красный - замариновать на часок - хорошо овитаминивает и разгружает гарнир (рис, булгур). Бобовые, если хорошо переносите. Стручковая фасоль, паприка и шпинат, кстати, в самостоятельной заморозке, не в смесях - дешевые. Цв. капуста, конечно, и брокколи + лук порей, китайская капуста. Мы как-то тоже от картошки отходим. Покупная не вкусная совсем((.