Да почему с нуля-то? Если мы о том, в чем человек был специалистом ранее?Вполне могут взять, особенно если будет дешевле, чем того, кто с позиции не сходил - тот и денег захочет больше за свои умения. И тут уж вопрос, что работодателю важнее. Иногда необходим именно специалист с непрерывным стажем, а иногда может случиться так, что у того, кто работал в этой области 10 лет назад есть преимущество, т.к. у клиента стоят старые системы без обновлений и человек с пятилетним опытом их просто не знает, они устарели еще когда он учился. В общем, все не так прямолинейно, есть куча факторов, которые могут играть в одну или в другую сторону.