Допами или факультатива и сделают профильные предметы, которые выходят за рамки фгосов. А пример, в мат профиле явно больше математики в часах в неделю, вот несколько часов математики и спецкурс точно вынесут на Сб.  Если в школе 6дневка, то явно учителя работали в Сб и продолжает работать в Сб, только в уставе пропишут 5 дневную учебную неделю и "факультативные занятия по Сб", которые по факту останутся обязательными. )))