А в чём проблема? Сделать на столе сочетание  блюд 50 на 50 - мясное/не мясное.Из не мясного можно много чего приготовить, что будут есть все,  а не только гость.  На горячее - грибной жульен, овощи гриль, аджапсандал, лобио, цветная капуста в сухарях, капустный шницель ( лист капусты обвалять в сухарях и пожарить). Салаты -  полно  не мясных, от советской кухни до средиземноморской.Помидоры, огурцы, зелень со сметаной или растительным маслом. Салат  из моркови с сыром и чесноком. Салат из моркови с  изюмом и грецкими орехами. салат из свёклы с черносливом. Салат из баклажанов с орехами. Салат "дипломат" - яблоко, лук, апельсин, яйцо, майонез.  Всякие салаты из  травы - греческий, салат из эстрагона с жареным сулугуни и вноградом, салат с печёной свёклой и моцареллой и т.д.Предусмотреть не мясные закуски - чтобы кроме тарелки с мясной нарезкой стояла тарелка с соленьями, оливки, баночка хумуса и  пр. если рыбу есть - то вообще никаких проблем.