Его не отковыривают, он легко убирается это не ритуал, а забота о здоровьи  рецепт, это когда четко написано из чего должно состоять блюдо, что бы приготовить его тысячу раз и всегда с тем же составом, а вот  залить холодной водой мясо в бульоне или в кипяток это личный выбор вкус приготовленного из этого бульона  конечного блюда данное шаманство не изменит