Визовый центр, как правило, интересует только свежее согласие, не старше 3-6 мес с момента оформления, вне зависимости от срока, на какой оно было оформлено. Нотариальное заверение копии сейчас не требуется, достаточно оригинал принести с собой, они сами с копией сверят.Смысла делать заранее нет. Как будет понятно, с какого дня едете, с такого дня и оформите согласие на срок, на который хотите ( и реально) получить визу от конкретного консульства ( год, два, пять). ( не факт, что столько дадут, но визу редко (практически никогда) дают на срок больше, чем указано в согласии, так что тут надо указать возможный максимум). В согласии первой указывается та страну, в которую едете, а все остальные страны шенгенского соглашения в алфавитном порядке. Нотариусы обычно в теме.