свежие яйца - именно поэтому и плохо чистятся.яйца покупаем у нашего соседа-фермера. храню в кладовке - не в холодильнике. муж варит так: в кипящую, подкисленную уксусом воду опускает с помощью ложки для пены, убавляет огонь, варит ровно 4 минуты для завтрака. Для салатов - дольше, и потом сразу сливаем воду, наливаем холодную, оставляем на минут на 5-10.соль-уксус-лимон добавляют в воду, чтобы яйца при варке не лопались, особенно если куры старые, и соот-но, скорлупа яиц тонкая - этот трюк нам подсказала жена фермера.читайте:Если вы покупаете яйца у фермеров или сами держите кур и не хотите мучиться при очистке яиц, то дайте им полежать пару недель в холодильнике.и т.д.https://lifehacker.ru/2016/04/29/perfect-eggs/