Я готовлю холодец из говяжьей рульки, из говяжьих хвостов (сладковатый на вкус, но очень вкусно) или из куриных лапок (которые с коготками) + большая курица. Если куриные лапки смущают, то можно заменить крыльями индейки. Никогда не добавляю желатин, просто категорически нет!Когда разбираю холодец перед разливом в формы, мясо мелко режу, не люблю крупных кусков и жидкость процеживаю через сито или марлю, добавляю давленый чеснок.У меня всегда вкуснейший холодец, обожаю  с горячей молодой картошечкой )))