Правда, мутация глютена? Я заметила, у нас еще дополнительно чистый глютен в тесто добавляют. Вот зачем?  Еще читала теорию, что последние сколько-то лет используют новые пестициды на пшенице, и из-за этого проблемы тоже с усваиванием. Я так люблю хлеб, но тоже заметила, что весь живот начинает бастовать, если есть больше минимума  Причем покупаю только хлеб на закваске.