В Канаде очень сильна защита местных молочных фермеров. Впрочем, как и в Европе, и других развитых странах где фермерство дотационное.Государство дотирует местных фермеров и строго регламентирует / ограничивает / таксирует молочную продукцию из-за рубежа (сыры например) дабы созадть рынок сбыта для местных производителей и ограничить зарубежных конкурентов.В России, скорее всего, этого нет - кто хочет, завозит туда свои молочные и колбасные изделия из разных стран, отсюда изобилие (но скорее всего, местное мясо-молочное сх от этого сильно страдает).Начет колбас не знаю, но похоже в Северной Америке вообще колбасы любого вида непопулярны как продукт питания у местного населения - нет спроса, нет предложения. Тут больше свежее мясо -шашлыки-стейки-бургеры-хотдоги в ходу, а не колбасы, наверное поэтому их особо не производят.