Не надо, ни нежнее, ни деликатнее. Осётр - рыбка злая и жёсткая.Так что не переживайте. Гвоздику может и нет, а вот букет гарни обязательно. Да и учтите, то, что в горячем виде будет благоухать, в холодном желе будет чуть слышно.