И что? Какое это отношение имеет к штолленам? Кроме использования изюма? Штрудели можно делать из слоеного, творожного, вытяжного теста.Мои дальние родственники, живущие в Израиле, делают  его из вытяжного бездрожжевого теста. Тоже еврейская кухня. С черносливом, орехами, курагой и изюмом.