Ну так, например, официант наторговал 300 долларов наличкой и 200 - на карту, должен сдать 500. А в карте у него ещё 40 долларов чаевыми, т.е сумма на карту не 200, а 240, теперь он сдаст 260 наличными, а 40 заберет из наличных в карман  или сдаст 540 вместо 500 и ему припишут 40 долларов в чек в конце недели к зарплате.