Лена, в данном случае речь может идти не об умственной отсталости, а о деменции. У деменции своя специфика есть.Умственно отсталых обучают трудовой деятельности начиная с младших классов. в коркционных школах достаточно серьёзно поставлена система трудового обучения и профориентации. Ребёнка обучают сначала общим навыкам, Потом смотрят к чему он способе и склонен, начинают обучать трудовым операциям  по определённой специальности.Когда он поступает в ПТУ, это уже последний этап обучения. Если  умственно отсталый учится на повара - то предполагается, что у него есть способности к такой деятельности.