Всё очень просто - надо покупать вагон с вращающимися креслами - они всегда стоят по ходу движения, а сам билет стоит дороже, чем в тех вагонах, где кресла фиксированы. На сайте РЖД прекрасно обо всём написано - даже при онлайнзаказе там сноски даются на схемах)