А ответ на ваш вопрос - никакой не скачок сахара крови. Просто в эту минут был вот такой сахар. А через 5 минут - другой. А через час после еды может быть вообще 20 ммоль. Привыкайте.Хорошо бы мониторинг  какой-нибудь. Ну или почаще мерить сахар на глюкометре. Тогда картина будет яснее.Диета нужна, да. Обязательно.