Странно что кладутся в папочку. У нас официант часто видит чаевые когда расплачиваетесь машинкой - вы в машинке указываете. Так что он при вас пробивает чек и говорит спасибо. Когда платят без машинки (чек просто приносят) тогда тоже могут забрать книжечку и увидеть что прописали еще до вашего ухода. Конечно никто не станет выпрашивать - ни этот так другой даст побольше.