Ловите рецепт,очень вкусный и в принципе не сложный. Копирую:отварила 2 яйца,как только вода закипела,дала яйцам меньше минуты покипеть,вынула,извлекла желтки.Растереть их вилкой,к ним добавить чуть давленого чеснока,1ч.л. горчицы,столько же лимонного сока,соли,1-2ч.л. сахара,все перемешать и в заключении порционно вылить 90-100мл оливкового масла.Фокус в том,чтобы соус долго не мешать,иначе он расслоится.Поэтому масло выливать порционно,аккуратно перемешивать и тут же добавлять еще и еще.Оливковое масло заменять другим я не пробовала,но,думаю,при отсутствии такового, можно попробовать взять подсолнечное рафинированное. Но в идеале ,конечно,оливковое.Добавлю  еще следующее про желток: почему варить яйцо недолго, нужен полужидкий желток. НО у меня случалось и так,что желток брала сваренный,передерживала. Ничего страшного,получался соус и с таким желтком,но главное,чтобы он мягким был,а не переваренным. И еще одна ремарка: выше не указано, но я добавляю в соус еще щепотку сахара.