я пеку не такое, но похожее, но из без глютеновой рисовой муки, там специфика есть и она в том что тесто должно быть пожиже чтоб были хоть какие-то шансы на пористость. Так что хочу сказать: на фига кефиру еще уксус? Добавьте вместо него соду, с кислым кефиром получится вроде разрыхлителя, сильно не вымешивайте, а всыпав муку сразу вилкой размешайте и пеките. Можете кефир заменить на молоко и добавить обычный разрыхлитель из пакетика. Начинка может быть любая, но по консистенции должна быть как тесто, т.е. жидковатая.