Можно взять пакетик фруктового желе бесцветного, развести негусто и кисточкой обмазать сверху фрукты, так они не обветрятся. Да, вам верно написали выше - немного растопленного шоколада - белого или темного (в зависимости от цвета крема) и на нем укрепите ваше украшение. Или это густой масляный крем, который должен немного застыть, чтобы в него можно было "воткнуть" фрукты.