По ихнему нет слова, описывающего процесс скобления  А у нас есть. Во всех русскоязычных статьях про эту несчастную голову монаха так и написано: « В отличие от большинства сыров, «Тет де муан» не режут на кусочки, не трут и не плавят. Поверхность головки принято скоблить, причем так, чтобы получались аккуратные полупрозрачные «розочки».