Хорошая мука - не значит из твердых сортов пшеницы. Тут различие в сортах, а не в качестве. Да, иногда свежую пасту делают и из муки твердых сортов пшеницы или из смеси твердых и мягких. Если Вы из такой муки делаете - это очень хорошо. Но большинство свежей пасты все же из муки мягких сортов. Это не значит, что эта мука плохая или некачественная, просто пользы от нее мало. Если что, я в Италии живу.