еще ДО начала мероприятия  собирает информацию о семье и  гостях : с какой стороны родня или знакомые, как давно знакомы с виновниками торжества  и т.д. важен же и возраст гостей, и интересы.  Определяет очередность поздравляющих. Предлагает какие-то художественные вставки :музыкальные паузы, какие-нибудь конкурсы (как ни странно - как правило идут очень хорошо. особенно после пары рюмочек) .  Это так. навскидку. )