Насколько я знаю (читала в журнале для садоводов), чтобы сформировался клубень(корень) зелень,т.е. все,что выше земли, срезать вообще не надо. Тогда к осени сформируется хороший клубень. Кстати, не знаю, зависит ли это от чего, ну там семена ,климат или что еще, а у меня сельдерей многолетний.Отросток дала мне подруга, которая переняла дом 11 лет назад вместе с небольшим огородом, где и рос этот сельдерей. ПОлучается, что ее сельдерею минимум 11 лет.