"Если простыми словами - после творога резко повышается сахар." - вообще-то ровно наоборот! После творога падает сахар, т.к. инсулин его из крови транспортирует в гликоген в печени или в жировые депо. У меня ГСД и я третью беременность с глюкометром в обнимку: если съесть чистый творог без булок и сахара, то в крови опустится! И даже может опуститься до гликимической комы, но у здоровых(обычных людей), печень выпустит часть гликогена который уже запасла и сахар вернется в норму. Поэтому обычным людям и знать про этот индекс ничего не надо и уж тем более не надо читать такие сумбурные и малограмотные статьи как по вашей ссылке. А вот диабетикам 2го типа и женщинам с ГСД не надо есть творог без всего если предстоит большой интервал без еды, т.е. выпить в 3 часа ночи кефира в случае голода можно, а вот есть ужин из одного творога не надо...