Слышал звон, да не знаю, где он...Солью раньше убирали горечь из баклажанов. Заодно и излишнюю влагу - для некоторых блюд. В Азербайджане, к примеру, кусочки баклажанов еще и отжимают слегка в руке, после того, как они полежат присоленные, чтобы отжать влагу. После этого обжаривают.Мясо же лучше не солить при варке или жарке. Соль - сильнейший электролит,  она вытягивает из волокон жидкость, изменяет структуру волокон, делая мясо жестким.