Я заливаю водой, первую воду сливаю, наливаю новую. В нее кладу луковицу и морковку. Варится часа полтора. Затем кладу под холодную воду, минут через 10 сдираю шкурку, в кастрюлю бросаю лавровый лист, соль, перец, душистый горошек и чеснок и варю еще минут 15. Потом выключаю, еще какое-то время держу в кастрюле и достаю, даю обсохнуть.