А мне кажется, еще от творога зависит. Когда я покупала творог на запеканку в "уродующем лицо города" павильончике возле дома "Белорусские дары", запеканка никогда не опадала и имела приятный молочный запах. Потом павильончик снесли, и я пару раз купила творог ... забыла, чей, но с гордым ГОСТ на пачке. Есть запеканку из него было невозможно. Воняло - жуть, уже при выпечке. Потом стала покупать творог во Вкусвилле. Запеканка на вкус неплохая, но при той же рецептуре и технике очень поднимается по краям и катастрофически опадает посередине.Ищу тот белорусский идеал...