Вспомнила. Недавно в соседней теме давала ссылку на один из циклов передач, конкретно было про готовку курицы гриль и почему она стоит столько же, как и сырая. Так вот, там перед готовкой ее тоже вымачивают, чтобы отбить запах тухлятины.Видимо, и ваш шеф-повар мог приготовить изначально не совсем свежий продукт.