Только с 50-х годов 20 века начали усиленно модифицировать пшеницу. Чтоб всех накормить. Та пшеница что кормила людей ранее претерпела ну очень большие изменения. Наш кишечник к этому не был готов. Но даже при всех модификациях в Италии качество пшеницы во много раз превосходит качество злака, выращиваемого в России. Опять же раньше люди не ели такого количества булок, тортиков, пончиков и прочей мусорной еды   , сколько едят сейчас.. Прилавки завалены просто всевозможной выпечкой, по большей части химозной. Накормили  всех чо уж.