Если делать оливье классический, с мясом (мама говорила, что в ее детстве делали только с мясом, с колбасой уже потом стали, и класть умеренное количество хорошего майонеза (напомню, хороший майонез состоит из растительного масла и яиц), то получается вообще сплошной ЗОЖ. Какой вред-то? Белок и овощи. И даже картошка, которая содержит много углеводов, сваренная в мундире, имеет достаточно невысокий гликемический индекс, т.е. усваивается постепенно, что тоже хорошо.