До 400 рублей можно есть только рассольные сыры - брынза, чанах, адыгейский и т.д.Всё остальное по этой цене - замазка. Тут ничего не сделаешь - технология.На 1 кг рассольного сыра идёт 6  литров молока на Пармезан - не менее 15. Выдержка сыра - это площади для хранения и потеря массы.