Я не могу судить о том, что было "в ресторанах в СССР", так как не ходили мы в рестораны в те годы. Но мне в любом случае при обслуживании нужен самый минимум. Вот совершенно не нужно мне, чтоб вокруг меня хороводы водили. И кафе с самообслуживанием, кстати, намного удобнее тех, что с официантами (жаль, что таких кафе немного). Сам поставил блюда на поднос, на кассе расплатился, отнёс всё за стол -- и никаких проблем, никому больше ничего не должен.