Скажем так: если вы покупаете свежую рыбу, не мороженую, то ее лучше мукой не портить. Жарить в масле без муки. Если покупаете мороженую рыбу, то можно муку заменить на сметану, будет нежнее и вкуснее. В кляре рыба тоже ничего: 500 гр готового рыбного филе (филе палтуса, например)5 ст.л. муки3 ст.л. растительного масла1/2 лимона2 яичных белка1/2 стакана теплой водысоль, перец по вкусупучок зеленимасло для жаркиСмешать в миске муку, соль и 2 ст.л. растительного масла. Развести смесь теплой водой, чтобы не было комочков. Накрыть чем-нибудь миску с тестом и дать постоять. Добавить в тесто 2 яичных белка, взбитых в пену. Аккуратно вмешать в тесто белки. Кляр готов.