Про капусту я вам не скажу. Она должна быть кислой, абсолютно готовой. У меня она латышская. Но, если у аас есть провереннные бабуси, кто делает такую кмпусту, - покупайте у них.Рецепт наипростейший. Солите и перчите кусочки утки ( грудки, ноги, или просто разделанную утку). И заливайте эти кусочки маринадом из меда и соевого соуса, в пропорции 1 к трем, где меда меньшая часть. Соевый соус нужен настоящий и дарк. Лайт не подходит, он как вода. Я оставляю в маринаде до следующего дня. Держу все на веранде. На след.день. Берете пакет для запекания ( лучше тот, что на 5-8кил, хотя подходит и на 3-5, зависит от колва едоков). Капусты пересыпаете сахаром, и месите. Я на кило капусты кладу две столовые лодки сахара, с горкой. Если добавите мороженную бруснику, то сахара больше. Потом раскладываете куски утки сверху капусты. Зажимайте пакет на его родную прищепку и прорежьте дырку сверху пакета. Ставить в холодную духовку, на средние рельсы, на 200 градусов в первый час и на 180 потом. Запекайте не меньше полутора часов. Это все вместе, с понижением темп-ры если куски утки очень крупные, то около двух.Если вы капусту не найдете, то в нижний слой можно положить кислые яблоки, нарезанные на четвертинки, бруснику тоже насыпать нужно. Это тоже отличный гарнир к утке.