Себестоимость в общепите считается только по затраченным продуктам на изготовление блюда. Фудкост называется.  Это особенность общепитовского учета. Все остальные затраты учитываются по отношению к общей выручке. На все затраты есть приблизительная раскладка, в какие проценты они должны влезать от общей выручки, чтоб ты остался в плюсе. Себестоимость блюда с учетом электроэнергии, трудозатрат и пр. посчитать невозможно, это будет притянуто сильно за уши и недостоверно. Поправлюсь, на фабрике-кухне или цехе, где изготавлваются промышленно полуфабрикаты или тыпы производства - наверно возможно. При розничной продаже в кафе, ресторанах, кафе - нет.