тут никакого чуда, просто ножом для хлеба хлеб лучше режиться, а для мясо лучше режет мясо, а овошным совсем неудобно режать хлеб и мясо. Плюс, если ножи реально дорогие, то они требуют особого ухода. Я вот тоже использую разнэ ножи, если есть возможность, но именно потому что так удовней, а не потому что у меня спецобразование.