В моей кастрюле, в которой варится суп/борщ, изначально бульона чуть больше половины ёмкости. Финальное количество жидкости у меня определяется перед последним закипанием, когда бросаю зелень. После того,  как в бульон попадут все ингредиенты, томатный сок (в борщ). Так готовлю супы/борщи всю свою сознательную жизнь хозяйки. Доливаю воду всегда. Только кипячёную.