Я ничем не накрываю и не обжариваю. Котлеты выкладываю в прямоугольную форму, в которую наливаю немного растительного масла, ставлю в духовку, разогретую до 200 градусов. Минут через 10 проверяю и как только снизу появляется корочка, переворачиваю, через 10 минут, убавляю газ, ещё держу минут 5-10 и вынимаю. Воду не подливаю и никаких мисок с водой не ставлю. Главное - не передержать их, иначе сухие будут.