Стрелки лезут, думаю, потому что второй год жизни этих корней, они чувствуют что завершают свой жизненный цикл и пытаются хоть как-то размножиться. Кстати мой двухлетний порей тоже на второй год стал пытаться выбрасывать стрелки, я быстро его весь выдернула, чтобы не  пытался размножаться. Первый год обе эти культуры не пытались выбросить стрелки, а росли так как и надо нам.