Полная правда. Обычно всякие маринады - для того, чтобы смягчить мясо и "скорректировать" вкус. И (или) ускорить время приготовления.И хорошее мясо на самом деле не нуждается в мариновке, если запекать на ХОРОШЕМ (правильной температуры) жару на гриле или решетке или вертеле.Потому у нас тут насчет "барбекю" о маринаде не говорят.Хотя зря.Маринад помогает улучшить качество жестковатого или размороженного мяса - не всегда под рукой есть свежайший стейк. Или сукорректировать вкус некоторых видов мяса - напр. дичи.  Притом мясо будет значительно быстрее готовиться - оно же уже частично размягчено кислотой в маринаде. Аналогично с овощами, где иногда надо изменить вкус .Так что всему свое место.