Не нужен глютен для позвоночника. Он вообще не нужен нашему организму. Производителям хлебно- бублочных изделий нужен, с ним они получаются пышнее и привлекательнее, а следовательно и прибыль. А мы прекрасно без него проживем.По вопросу хруста в позвоночнике обратитесь к мануальщику. Все в кучу не надо сваливать.