Ну посмотрите рецепты.  Его и сейчас делают в Европе в домашних условиях , этот сыр дороже заводского даже .http://syrodelkin.ru/parmezan-v-domashnix-usloviyax-recept-domashnego-parmezana.htmlА можете на итальянских сайтах посмотреть и перевести гуглом.