щуку - крупную - лучше всего просто запечь с солью и травами плотно завернутую в пергаменте или фольге в русской печи, но можно и в духовке. потом мясо само отделяется от костей, удобно чистить, удобно потом есть и использовать для готовки.при копчении - да, будет сухо.