У меня раньше такая же ситуация была. Я мало ела животного белка, холестерин был на верхней границе. Как стала включать белок во все приемы пищи кроме постов, холестерин стал идеальным. Кинва, бобы, орехи конечно содержат какое-то количество белка, но всё-таки являются источником длинных углеводов.Про сосуды много не знаю, знаю только что витамин С хорошо работает. Попробуйте сделать основой питания курогрудку и квашеную капусту, может что-то измениться в лучшую сторону. 2 яйца на завтрак, салаты , длинные углеводы как гарнир к животному белку.