Автор, видимо, из тex, кто везде видит только яд. У нее, наверняка, и фобия алкоголя в любых количествах. А алкоголь  содержится не только в организме человека (организм сам вырабатывает), но и во многих продуктах, к алкоголю отношения не имеющих (хлеб, кисломолочка, фрукты....). Так что дело действительно в дозах. Небольшой кусок колбасы 2 раза в неделю особого вреда не нанесет. А если жрать ее каждый день по полкило, то и без нитритов от нее худо будет.