Мы обычно заранее составляем план - что хотим посмотреть и куда сходить. Чаще всего обзодимся без гида. Разве что иногда при гостинице, скажем. есть бесплатные экрскурсии или ссылки на ХОРОШИЕ экскурсии или уроки (напр. подводного плавания), ну или когда надо "поддержать местный бизнес (читай: без местного гида никуда не пустят)  Транспорт или общественный, или берем машину напрокат,или свою берем. Насчет еды - чаще всего стараемся, чтобы номер бюыл с возможностью шготовить или разогревать - и покупаем местные продукты и готовим. Причем не только из жкономсии, просто обыа придирчивы к еде. А если какие-то местные заведения - то ищем не "для туристов", а которые "популярны у местных" - разумеется, предаварительно знакомясь с "местными". .И уж точно "кофе с булочкой" или вода покупаться не будет - разве что кафешка с каким-то сумасшедшим кофе или невгребенными булочками. И то - предпочту булочки купить в пекарне (даже при той же кофейне), кофе - там же - и насладиться у себя в номере. Очень много налегаем на еду, которую готовить не надо: местные фрукты, сыры и прочее. Пождарки-сувениры" - этот вопрос вообще не ставится. РАЗВЕ что кто-то из близких закажет что-то особенное. А хрень всем тащить - да она все равно в Китае делается и во всех лавках продается.