Из опыта - чтобы стрелки были не жесткие, а нежные как спаржа, их нужно срезать когда они еще в стадии "поросячьего хвостика", то есть закученные в спираль, Когда они уже начали раскручиваться - уже поздно,  в этой стадии они уже "одеревенели".