Салат с курицей именовался "столичный". В кафе Марс на ул. Горького (Тверской ныне) готовили его шедеврально  при советах. В остальном согласна. Колбаса считалась шиком там, где ее не водилось и добывали ее с боем. В крупных городах говяжий язык или говядина - стопудово.