Доказать факт работы несложно, вопрос только в том, сколько усилий вы готовы потратить на все это. По вашему посту складывается впечатление, что не сильно готовы, тогда забейте. А вообще трудовая инспекция в последние годы очень хорошо работает, но за вас все доказательства собирать не будет.