Терпеть не могу бордовый цвет борща. Это не борщ, а свекольник со вкусом вареной свеклы. Не должен в борще превалировать вкус свеклы, также, как и другие ингредиенты. В зажарку всегда добавляю рассол от помидоров консервированных (это вместо резкого чистого уксуса и лимона, чей аромат в борще тоже не к месту). Зажарку довожу до готовности, кладу в уже готовый борщ, закипает, укроп(петрушка не нравится в борще) и тут же снимаю, накрываю крышкой. Через пару минут крышку снимаю, оставляю без крышки минут на 20, потому что под крышкой продолжает все вариться и цвет может пропасть. Получается красивый насыщенный красный цвет. Про вкус не рассказываю)) Все, кто пробовал, просят секрет, а некоторые, не особо стеснительные, и с собой баночку)