И томат и помидоры молотые, свекла обязательно и в конце за 5 минут до выключения бросить щепотку сырой свеклы, она как раз и даст насыщенность цвета, в зажарку когда пассеруете овощи и свеклу ложечку уксуса, он фиксирует цвет свёклы, сама с юга -борщ ярко бордовый всегда, пасты много не нужно, самый вкусный свиной бульон для борща, но и любое другое мясо подойдет