Слушайте сюда. Сначала надо сделать закваску. Ржаная мука, вода и сахар. Дня три должна закваситься.Потом делаете квас. Двухлитровая банка - закваска, 2 ст.л. ржаной муки, 3 ст.л. сахара. Изюм, клюква, любые добавки по желанию.Зачем вам хлеб? Именно с ржаной мукой получается хорошее брожение.Ни для закваски, ни для кваса не использую дрожжи.Если нужно еще подробнее - пишите в личку.