Я по рецепту Джейми Оливера варю рис, всегда получается: вода/рис соотношение 2/1.  Поставить на очень большой огонь, не размешивать. Он будет кипеть неподеццки. Как на поверхности останется воды немного, убрать с огня и закрыть крышкой "доходить".  Всегда рассыпчатый получается.