Настоящая деревенская сметана это сепарированное молоко. Сразу после сепарирования сметана жидкая, похожа на тесто на блины. Но к вечеру или на следующей день она становится очень густой, ложка стоит. По вкусу она не сладкая и не кислая, похожа на сыр маскарпоне , который тоже сделан из жирных сливок . Деревенская сметана не становится кислой со временем, ни на следующий день, ни через неделю. Далее кислинки в ней не прибавляется. В масло она тоже не превращается, так и остаётся густой сметаной. В неё ничего не добавляют, ни заквасок, ни молочнокислых бактерий, ничего. Что касается снятых сливок. В деревенском молоке сверху собирается много сливок. Если их снять аккуратно в отдельную банку - они так и будут сливками через неделю , пока не пропадут или не прокиснут, также как прокисает молоко через 5-7 дней и превращается в простоквашу, также и сливки прокисают.Другое дело , если снятые сливки заквасить закваской для сметаны. Тогда получится кислая сметана, к которой все привыкли в городе. Но в деревне так никто никогда не делает, никто специально не снимает  сливки с отстоявшегося молока и не заквашивает их закваской, по крайней мере я ни разу такого не видела, обычно сепарируют молоко сразу после того как подоили корову и едят сепарированную сметану.Я тоже иногда люблю кислую сметану и покупаю в магазине, но она совсем другая, для меня даже не сметана , не знаю что, но иногда хочется тоже, когда надоедает деревенская .