Эта поговорка говорит о том, что человек не стал "князем", а наоборот остался таким же неотесанным и т.д. А мнит себя "князем". "Можно вывезти из деревни девушку, но деревню из девушки  никогда". Деньги не делают автоматически воспитанного и образованного человека.