Если вы и предлагаемые предприятия находятся в разных городах, как минимум надо получить удаленный доступ к бухгалтерской базе. Если старый бух делал все правильно и вел бухгалтерский учет не "на коленке", в базе должна присутствовать бухгалтерская и налоговая отчетность сданная по каналам электронной связи с отметками о приеме (если сдавалась напрямую из программы через СБИС, Астрал-отчетность и пр.) Или как минимум сформированная отчетность. Сверить с показателями ОСВ по отчетным периодам, По возможности запросить справку по задолженности у налоговой, Сверить остатки по рс по бан-клиенту, кассе и обязательно отразить суммы в акте приема-передачи на дату приема.