Что значит при чем здесь семга? Вы никогда не делали заказы в кафе и ресторанах и не знаете. как рассчитывается стол на 10-50 чел? Вы можете на поминки заказать, предположим, четыре-пять тарелок с рыбной нарезкой, которая будет содержать семгу с/с, осетрину и пр.. а можете просто селедку с луком. И то, и другое вполне допустимо, все зависит от вашего кошелька. В столовых обычно знают, какое меню предложить на поминки.