кое-что забыла). некоторые шефы не солят стейки перед обжаркой, некоторые солят. тут я еще могу понять. соль гигроскопична и начинает впитывать влагу из мяса, кусок мяса даже чисто визуально становится "мокрым". а на сковороду желательно сухое. но это уже из высшей кулинарии)))