Все просто - за последние лет 20-25 дорвались, что называется. Мясо стало доступно - и в продаже на любой вкус имеется, и есть где хранить, и по цене нормально. До того был дефицит, а еще раньше другие причины - никто мясо даже каждый день не ел, не то что по 2-3 раза. И здоровее люди были.