Как вы себе представляете утечку аммиака (хладагента, да), на филе, да еще и так, чтобы оно пахло после термообработки? И конечно, специально аммиаком рыбу не обрабатывают (это там выше написали). Тухлая - она сама себя им "обрабатывает", отсюда возникают мифы.