Разумеется, я пишу в основном о том что мне лично ближе и о чем был вопрос, о сыре в России, в Москве. Пишу советы о том, как не нарваться на дрянь. Объясняю что натуральный сыр, продукт не дешевый и не только в Москве, но и во всем мире. Привожу примеры цены и ценообразования. Объясняю людям, что натуральный сыр не может стоить 2-4 евро, а цены начинаются на порядок выше. И могут доходить до тысяч долларов. И в каждой стране есть своя ценовая политика, совершенно разные условия и правила, разные программы поддержки и стимулирования сельского хозяйства. И не суть важно людям живущим в Москве, по чем там у них сыр за бугром, по 40 или по 70 евро. Это не принципиально понимание, что натуральный сыр стоит не 2 и не 4 евро, даже не 10 и не 15 евро, порядки цифр другие. Есть икра осетровая, а есть икра селедки. И осетровая цена бывает по разной цене, в два, три раза отличается, зависит от того, дикий осетр или на ферме выращен, чем кормили и в какой стране икру покупать. А есть икра селедки, на бесплатно внутри селедки попадается. Давайте меня уличим, что по факту икра селедки не бесплатная, а три рубля, по цене селедки стоит. Пищевая ценность икры сельди от этого увеличится и станет на одном уровне с осетровой? Нет конечно.Про Австралию, разговор отдельный. Страна уникальна своими сан эпидемиологическими нормами и вет контролем, Ландшафтом, климатом и еще массу особенностей можно учесть. И вот как не удивительно, я очень хорошо знаком с тем, как обстоят дела с молочной отраслью в Австралии. У меня там много друзей, я много с кем из Австралии регулярно общаюсь. Не знаю кто еще в России знает больше меня о сыроделии в Австралии В прошлом году, к конце октября, в Австралии проходил фестиваль сыра и я написал вот эту статью как раз для русскоговорящих Австралийцев, соотечественников. Если есть время и не лень, можете почитать.-----------------------------------------------------------------------22 октября состоится Фестиваль сыра в Австралии.Он будет проходить в штате Виктория, что разумно и вот почему. Дело в том, что штат Виктория и остров Тасмания можно считать сырным регионом Австралии. Все лучшее именно там. И казалось бы, какое нам дело до далекой Австралии, где все наоборот, я имею ввиду времена года, у нас осень, а у них весна, еще там скачут кенгуру, это очень далеко и откуда в Австралии взяться сыру. Ведь первых коров в количестве 5 голов и 2 бычков на континент завезли буквально вчера, всего 228 лет назад, в 1788 году, в Сиднейскую бухту и ходят слухи, что это стадо быстро погибло. С тех пор почти 180 лет были разные попытки завозить крупный рогатый скот, развивать сельское хозяйство, мясное и молочное и шло дело с очень большим скрипом. Но все эти 170-180 лет колонисты вкалывали и добились весьма не плохих результатов, благодаря чему, с 70-х - 80-х годов прошлого столетия в Австралии началось уже серьезное развитие молочной индустрии и сыроделия. Нет, реально сыр начали делать еще в 20-х годах прошлого столетия, но это было только зарождение сыроделия, самое начало и ушло 50-60 лет на то, чтобы начать делать достойный сыр. Все эти цифры в сыроделии с тысячелетней историей кажутся просто мгновением. Больше половины всего производимого в Австралии сыра это естественно Чеддер, вот казалось бы почему именно чеддер?  И не очень популярны мягкие сыры, их не больше 20% прям соотношение ровно наоборот к средиземноморскому. Но это потому что у них там все наоборот. Так вот почему мне интересна эта Австралия, где все наоборот? А все удивительно. Дело в том, что в 2008 году на 27-м Международном чемпионате сыра, проводимом в США, Австралийский Пармезан был удостоен «золотой» медали И именно австралийский пармезан был признан лучшим в мире и признали это даже итальянские сыроделы. И вот именно это послужило толчком наглости для очень многих сыроделов, в разных странах, в том числе в России и в Украине начинать делать хороший натуральный сыр. Именно австралийцы показали пример как можно упереться и сделать лучший в мире пармезан, который признали лучшим даже его исконные родоначальники. И именно это стало толчком для меня. Поэтому пришлось следить за Австралией, как они там развиваются и что делают. Про австралийское сыроделие я могу очень много всего написать, австралийцы даже не догадываются сколько мы о них тут знаем, при том не только владельцев ферм по именам, но и сколько у них голов скота, каких пород, какой селекции, чем кормят, где, когда и как пасут и доят. Но не буду утомлять, итак уже написал столько букв, что дальше многим читать лень. Дальше я сделаю небольшую выжимку для тех, кто сможет посетить этот фестиваль и напишу какой сыр там стоит попробовать, это сыр за который я могу взять на себя ответственность и рекомендовать. Разумеется я не видел список участников, но думаю что сыры этих ферм, если не все, то некоторые точно будут.Остров ТасманияPyengana Dairy Company (лого, на сколько я помню, голова бычка на зеленом фоне). Стадо Фрисских коровы на круглогодичном пастбищном кормлении. Готовят лучший Чеддер в Австралии, в тканевом покрытии. Вызревание от 6 до 18 месяцев. Пять поколений сыроделов семьи Хилли. Сейчас фермой управляет Джон Хилли (John Healy).Западная АвстралияГиджиганнуп (Gidgegannup), это к северу от Перто (Perth)Сыры Karvella CheeseКозья ферма, небольшая, 120-150 голов коз. Но какое там содержание и выпас, там даже я доился бы Основана в 1984 году (начала заниматься сыром с 1980 года). Семья Габриэль и Алан Карвелла (Gabrielle Karvella)Лучший козий сыр в Австралии так и называется KarvellaВосточная Австралиярегион Гиппсленд (Gippsland) на восток от Мельбурна.Самый сырный регион Австралии. Был обнаружен в 1840 году и представлял собой крутые склоны и леса с вековыми деревьями. Примерно до 1920-х годов это была дикая местность. Пока солдатам переселенцам не предложили эти земли именно под молочное хозяйство. И первый австралийский голубой сыр, основанный на рецепте сладкой горгонзоллы начали готовить в 1983 году на Ферме Gippsland Blue, которой сейчас управляет Дэвид Джонсон, сын основателя фермы. Сыр известен под маркой Tarago river cheese, Gippsland Blue и готовится вручную из молока коров фрисской породы.Южная АвстралияЯмбук, Виктория (Yambuk)Буйволиная ферма Shaw River Buffalo Dairy, Роджера Хелдейн (Roger Haldane), а вот сыр готовит Энди Роял (Andy Royal).Вот где стоит попробовать мягкий, рассольный сыр Моцарелла и я так думаю что она будет не хуже Неапольской. Кстати, завезти в Австралию лохматых буйволиц, с местными санитарными и карантинными нормами, это бело за гранью реальности. Но они смогли. И стадо прекрасно себя чувствует, условия для буйволов просто превосходные. Так вот, для кто не знает. Буйволица дает примерно 8 литров молока в сутки. Корова в 2-3 раза больше. И коров доят 2 раза в день, а буйволиц только вечером. Но в буйволином молоке в два раза больше твердых частей белков, то есть выход массы сыра к объему молока в два раза больше. И еще, чуть не забыл, попробуйте йогурт из буйволиного молока, это бесподобно.А вот недалеко от буйволиной фермы находится овечья ферма Мэридит (Meredith Dairy) с поголовьем больше 1000 голов овец уникальной австралийской породы, а так же козье стадо. Сеья Джули и Сэнди Камерон (Julie Cameron), где Сэнли занимается фермой, а Джулия делает сыр. Стоит попробовать очень интересный овечий голубой сыр Meredith Dairy Blue. Немного смешного. Австралия единственная страна в мире, где поголовье овец в пять раз больше чем людей  примерно 150 000 000 голов. Так вот дойных овец на всю Австралию всего несколько тысяч, чуть не 0,002% от всего поголовья, но они в основном на мясо, шерсть и кожу. Так что рекомендую попробовать сыры с голубой плесенью из этой фермыМожно еще написать про компанию Mil Lel, про тех самых золотых призеров 2008, но уже хватит утомлять читателей байками про сыр. Тут как начнешь писать только про одну Австралию, там еще и Япония подтянется. А то что на этом фестивале будут и японские сыры и я даже подозреваю кто и с какими сырами будет, это так до самого фестиваля можно писать без остановки. Но если будут сыры мистера Йошида, надо набивать ими пузо однозначно. Это ж от нас Австралия далеко, а вот от Японии очень даже рядом.