Конечно не будет. Говядину куском надо час на кг запекать и никаких "продырявить и нашпиговать". Это уже не ростбиф.Но лучше всего не мерять время на глаз, а запекать с термометром. Ну такой, который снаружи духовки крепится, а щуп на металлизированном шнурке в куске мяса сидит. И как только мясо достигло внутри куска температуры 64-65 градусов  - оно будет готово.