Видела, как вымачивали такие шашлыки и курицу в период перестройки на ВДНХ в подсобном помещении одного из местных кафе. Из покупателей тех шашлыков никто не жаловался. С тех пор не покупаю приготовленное в уличном фаст-фуде мясо. Да и кафе не люблю по той же причине.