Вы правы. Петух, который бегал и сам искал себе еду, жесткий. Однако какой из него бульон! Говядина у нас очень молодая, 7-8- мес быку, но у туши разные части, что то на котлеты, а что то - на антрекот. Но, повторюсь, я лучше потушу 1,5 часа, а не 40 мин, чем буду есть гормональных монстров