Лук и морковку добавляют к фаршу и рису для того, чтобы сделать начинку более сочной, это наполнители. Табаско опционален, это же очевидно, не придирайтесь.Конечно, мясистый перец вкуснее тонкошкурого, а какого он вида будет - не важно, круглый гогошар или удлиненной формы.https://www.youtube.com/watch?v=S5wwELZPyuEПосмотрите, как готовит фаршированный перец известный Лазерсон,  он хорошо объясняет, для чего добавляются пассерованные овощи)