Ниже подробно написали, почему берут кровь из вены. Вкратце это связано с работой анализаторов. Биохимия - это лишь пример анализа. Общий анализ можно делать и так, и так. Кстати, венозная кровь более "информативна", а современные анализаторы дают меньшую погрешность, чем устаревшие методики. Я, во всяком случае, склонна доверять автомату, а не задерганной тетечке из лаборатории.И возраст абсолютно ни при чем.