Стейки всегда в меню в весе сырого мяса и никак иначе. Связанно с тем,что при разной прожарке на выходе стейк весит по разному. И рар будет весить больше вела. Поэтому дабы не иметь проблем с клиентами и проверяющими органами всегда пишут вес сырого куска .  Остальные блюда да, но не стейки. Ну и насчет ужарки-если прожарка рар, то это же практически сырое мясо,которое специально быстро обжаривают на сильном огне чтобы образовалась корочка, но не вытек сок .