Ой, я не знаю этих нюансов, потому что вот меньше всего меня интересует цвет этого борща (в который я к тому же кладу сметану и по любому он становится уже не совсем красным). Может у тех, кто льет в него кислоту, он еще краснее. Но если не ошибаюсь, борщ без кислоты сначала красный, а потом темнеет.