Вам ровно наоборот надо температуру увеличить, а время уменьшить. Тогда сверху безе схватиться, а внутри останется немного тянущимся. Я делаю безе  только из обычных яиц. Полностью высушенное или с мягкой серединкой получается в зависимости от выбранного режима.