Да стандартный совершенно рецепт, тьма описаний в инете)))Из того, что можно с натяжкой назвать секретами из личного опыта:1. Я люблю сухой и нежирный, поэтому беру на 15 литров обрата 5 литров цельного молока.2. Обязательно не лениться протирать!!! Протирка стандартная - соль-уксус-хлористый кальций, рецептов тоже тьма. Плесень можно немножко пустить во-первых в холодное время года, когда в подвале максимум +5, во-вторых ТОЛЬКО на последних этапах, когда сыру уже хотя бы полгода. Тогда плесень даст немножко остроты. А на ранних этапах она не даёт зреть нормально. Результат может быть прикольным, но будет мягче консистенция и нифига уже не пармезанисто.)))