а как же т.н. термофильные дрожжи? они же как раз не погибают при термообработкеесть мнение, что живые дрожжи, которые дают специфический кислый привкус вроде как погибают, а термофильные нет(( и губительно влияют на микрофлору, замещая какую-то первоначальную нашу кислую среду...