Вот вы сами и ответите на вопрос, почему мы их отвариваем.А если вы отварите их, как это делаем мы, со всякими вкусными корешками - сельдереем корневым, корнем петрушки, луком, морковью, ягодами можжевельника и душистым  и черным перцем горошком... Это будет во сто крат вкуснее вашего "с томатным соусом".Если к этому купить корень хрена, часть его натереть на терке, и свежайшим подать к языку - то все вопросы у вас отпадут сами собой.