Целлюлит, к сожалению, чаще всего, спортом не убирается. Более того - в первый месяц он визульно становится более выраженным, т.к. тело в адаптивном периоде может задерживаться воду (для выведение продуктов распада после тренировки, улучшения циркуляции крови и т.п. полезные процессы). Т.е. целлюлит в большинстве случаев - это гормонально обусловленная данность и "победить" его можно только коррекцией питания (процентов на 40) и регулярными массажами (или же, говоря иначе - частым притоком крови к местам целлюлита). На локтях складочки практически у всех  Большинство их просто не замечают. Плечи (спину, говоря точнее) расширить в зале Вам можно. Но, к сожалению, учитывая Ваш анамнез, а так же отсутствие информации исключительно медицинского характера (состояние связки, наличие противопоказаний именно после проведения Ваше операции, давность операции, наличие/отсутствие жалоб в послеоперационный ранний и поздний периоды и т.п.) тут я не рисковала бы Вам рекомендовать тренировки на нижнюю часть тела. Да, есть некоторые упражнения для травмированных коленей, но их можно рекомендовать только зная полную картину Вашей проблемы с коленом. Вам совершенно точно не рекомендуются осевые нагрузки (приседания, выпады, тяги) - а это "золотая тройка" для попы и ног. Из того, что возможно: отведение ноги назад, вбок. Разведение/сведение ног в тренажёре. Крайне аккуратно - "ягодичный мостик" во всех его вариантах (лёжа на плоской поверхности всем телом или ноги на поверхности выше или плечи на поверхности выше), можно с резиночками тренироваться (фитнес-резинки выше колена - шаги в сторону "крабик", отведение ноги назад/вбок). Но это, по сути, изолированные упражнения. И они могут быть, но только в связке в одной тренировке с ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ базовым упражнением (те, в которых сгибаются/разгибаться два и более суставов тела). Базовые упражнениями могут выступать, как раз, упражнения на спину: подтягивание в гравитроне (затем - переход на обычные подтягивания, когда спина станет сильнее) узким, широким, обратным, прямым хватом (т.е. разными вариациями), тяга блока к груди, другие тяги на специальных тренажёрах, тяги боковых блоков с приведением локтей к туловищу (см. Спасокукоцкий). Для плеч - разведение рук в стороны с гантелями, перед собой, за себя (три пучка дельт: средняя, передняя, задняя). Можно подключить грудные мышцы, а именно - нижний их сегмент, тогда в подмышках у Вас не будет складочек: жим от себя на НАКЛОННОЙ скамье (не лёжа!)Тренировку можно строиться следующим образом: разминка + гиперэкстензия + два упражнения на спину + одно на грудь + дельты. Или: разминка + гиперэкстензия + два упражнения на спину + ноги/попа те упражнения, что написаны выше. ВСЕГО в тренировке должно быть не более 5-6 упражнений.Количество подходов 4-5.Количество повторений и вес: 10-12. ПЕРВЫЙ подход всегда "разминочный", т.е. с маленьким весом (разогреть ту группу мышц, которой будете работать), следующие подходы - вес приличный, что бы 10-12 раз были уже тяжёлыми.ДЫШАТЬ и обращать внимание на дыхание ОБЯЗАТЕЛЬНО (иначе можете себя почувствовать не очень хорошо). "Фишеки": то, что Вы поставите в начале тренировки - будет расти быстрее, т.к. в начале тренировки у Вас сил больше, т.е. Вы можете взять вес больше. А чем больше вес - тем лучше растёт мыш. масса (т.е. изменяется именно объём, размер). Пресс Вы можете ставить как в начале тренировки, так и в конце - по желанию. Про ноги и попу: в Вашем случае, к сожалению, того, что Вы будете делать изолированные упражнения на тренировке, может не хватить для того, что бы сделать попец "веселее" (хотя, если Вам удасться договориться с коленом и оно будет спокойно, то ягодичными мочтиками и разведениями ног можно добиться очень очень приличной попки орешком), а ноги более упругимиПоэтому, как вариант - аквааэробика, с прицельной нагрузкой на низ тела. Т.е. это должны быть достаточно тяжёлые упражнения, но в воде. Пахать на них нужно по-настоящему, не халтуря. После них мышцы попца и ног через сутки обязаны поднывать слегка.  Про еду: не вижу больших проблем с питанием, хотя, конечно, отсутствие спорта, накладывает определённый отпечаток, когда малополезным углеводам некуда деваться, кроме как на животе  Тут два варианта: или слегка озадачиться и понаблюдать за качеством углеводов (т.е. ну, откровенную каку в рот класть чуть реже), либо не устраивать себе головную боль (в конце концов, если нет цели "во что бы то ни стало быть модельной внешности" ) и кушать так же, но хорошо себя приучить к РЕГУЛЯРНЫМ тренировкам. Ну, хотя бы - три раза в неделю. В идеале - два через один (день трени, день аквы, отдых... )