День добрый. Я бы обратил Ваше внимание на ножи кузнеца Шишулина Александра Юрьевича (тм "Русский Дамаск" ). 100% ручная авторская работа. Брал у этого мастера уже несколько ножей, как для себя, так и в подарок. Чтобы долго не искать, вот нашел ссылку на его сайт: https://www.shishulin-damask.ru/nozhi/