А каково назначение банкета? И на сколько по времени рассчитано? Конечно единственное спасение куча нарезок всевозможных - мясо самим запечь накануне потом только резать и выкладывать. Овощи нарезанные, оливки-маслины, маринованные овощи, картошки накануне начистить и варить в день икс. Плов? Закуски овощные покупные (есть очень неплохие), фрукты, багеты свежие.