мне кажется, от температуры/времени выпечки зависит, пригорит сахар или нет. Обычно рецепты плюшек с сахаром таковы, что плюшки быстро пропекаются и сахар не успевает пригореть. Я именно такие не делаю, но делаю другие, тоже с сахаром, сахар не пригорает.Кладу на пекарскую бумагу. Он плавится, конечно, но пригореть не успевает, видимо))еще вот подумала - если ставить вниз, то тоже может из-за этого пригорать. Поставить повыше в духовку?