Не, таки разница есть. Я как раз перешла на панкейки вместо традиционных оладьев. "Правильные" оладьи жарятся в некотором количестве жира. А панкейки - на сухой сковороде. Ну и в результате по текстуре они действительно другие. Примерно как резиновая губка по упругости. В классических оладьях такая текстура недопустима. Они должны быть воздушными, нежными.