Тогда, возможно, скрывали состав, сейчас нет. И это не секрет полишинеля.Сырокопченые и сыровяленые колбасыСырокопченая колбаса – это разновидность копченых колбасных продуктов, характеризующаяся высокой питательной ценностью и долгим сроком хранения.Сыровяленая колбаса – мясной деликатес, срок хранения которого может достигать 4 месяцев.Технология производства сырокопченых, или иными словами твердокопченых колбас исключает термическую обработку. Основными этапами их изготовления являются: ферментация и обезвоживание мяса. Производство сыровяленой колбасы представляет собой сушку мяса без копчения.При изготовлении обоих типов колбас могут использоваться свинина, говядина, конина, баранина. Для придания особого аромата и тонкого вкуса, рецептурой отдельных типов колбас предусмотрено использование дополнительных ингредиентов, таких как, например, мед или коньяк.