Вы производите впечатление очень резкого и нервного человека. Неудивительно, что вам няня не нравится. Я её не защищаю, но и вас читать неприятно, вам сложно угодить. Думаю, истина посередине, как обычно - и няня не достаточно хороша (но и не настолько плоха), и ваши требования слишком категоричны и преувеличены, а отношение излишне истеричное. Хорошо бы сбить градус - и ребенку лучше будет, и вам - поменьше требований, побольше покоя и радости. Речь о ребёнке 3 лет, ему ваше поминутное расписание - нож.