При аутоиммунных заболеваниях вам возможно придется отказаться не только о глютена. Есть у вас есть непереносимость глютена, ваш кишечник не может нормально работать, если вы его едите. Глютен самый агрессивный продукт (при непереносимости). Даже мелкие частички убивают все ворсинки желудка и желудок не может нормально резорбировать питательные вещества из другой еды. Те. у вас будет постоянный недостаток питательных веществ. Это совсем коротко. Поэтому при непереносимости глютен нужно обязательно убирать (на 100%). Все питательные вещества вы  получите из овощей, фруктов, орехов, высококачественных масел, рыбы и пр. Есть еще одно важное правило. Старайтесь не есть никакие переработанные продукты, продукты с консервантами. Все только свежее и высокого качества.Удачи вам! Лучше всего, конечно, соблюдать диету под руководством специалиста, а то может получиться, как у дамы, которая ниже пишет. И еще, к сожалению, только отказом от продуктов часто проблему не решить. Нужна комплексная программа.И еще  Всякие готовые продукты без глютена я тоже не советую( особенно те, в состав которых входит кукуруза). Если вам совсем плохо без муки, используйте кокосовую, миндальную и др. высококачественную муку.