+1 К запечатыванию кипятком. Мы так делаем немецкую свинину со шкуркой.Кусок мяса обливается кипящей водой из чайника, потом соль и перец, травы.Автор, обратите внимание на этот рецепт - низкотемпературное запекание, только без обжарки как способу запечатывания, а к водой.