Зеленью обычно называют всю траву съедобную. Даже если она фиолетовая, как базилик. Оттуда и зеленщик, как тот, кто продает овощи.Морковь - корнеплоды, тыква- овощи. Капуста - тоже овощ, хоть и трава. Все вместе -раньше зеленью называли. Сейчас смысл зелени сузился.