Ну может в Риме вы ходили исключительно в дорогие рестораны, где было на самом деле вкусно. Охотно верю. Я только в других странах могу вспомнить вкусное в итальянских ресторанах. Отличные равиоли с белыми грибами в немецком Баден Бадене, например. Явно сделанные поваром незадолго до подачи. Еще в Лондоне, помню, был реально вкусный ресторан, который держали дети итальянских эмигрантов, мы там каждый вечер ужинали неделю. Да даже в Москве вполне неплохо в итальянских ресторанах. Но в Италии....