Если говорить о химических процессах, то настоять можно на чем угодно. Погуглите, как народ делает настойки.Но вот с ягодами итоговый вкус будет непонятен, пока не сделаете.Пропорции простые. Положить в емкость, залить водкой, чтобы покрывала.Про ягоды я не знаю. Там наверное больше сахара, чем в яблоках.Сахар вообще по вкусу добваляйте. Он принципиального значения не имеет. Водка же крепкая, она будет консервантом, а не сахар.