Это да, пани Меркелова, т.к. она замужем и ее фамилия заканчивается на согласную, на согласную по определению может заканчиваться только мужская фамилия, а Ангела явно не мужик. Для чехов Гелена Вондрачек звучит как для нас Елена Безухов. На фамилии, заканчивающиеся на -ий, -ой это правило не распространяется. Имена, кстати, чехи не коверкают, Николай останется Николаем даже после получения гражданства, а не превратится в Микулаша. А чешская гражданка Меркелова может подать заявление с требованием во всех документах писать ее фамилию без -ова (желательно, чтобы для этого была какая-нибудь уважительная причина, например, проживание за границей или иностранный муж), и будет она после этого везде писаться без -ова.