Да все просто - скорее всего, рестораны были свободны для брони именно в этот день во второй половине июня, вот и отмечают сегодня. Наш ресторан был свободен только в конце июня, например, поэтому выпускной сильно позже основной массы.А подавляющему большинству современных выпускников, думается, вообще совершенно фиолетово, в какой день началась какая война, это не повод для них переносить праздник, который им гораздо ближе.