В товарных чеках выделяют НДС, чтобы его можно было поставить к вычету по авансовому отчету и чтобы покупатель знал , что НДС начислен. Это с точки зрения покупателя. А с точки зрения продавца эти данные нужны для уплаты НДС в бюджет. На основании этих сумм будет сформирована книга продаж.