В основном свежая. Но и разогреть вчерашний рис или суп тоже могут. Третий день - это уже нет.Еда на оливковом масле(зейтиняглы емек= целый раздел в кулинарии) всегда холодная, точно сразу не выкидывают. Это как правило овощи на оливковом масле. Первый день теплое едят, потом из холодильника, но не разогревая.