Ну, во-первых промывать мозги на тему "что надо есть и почему". Чтобы в подкорке сидело. В 11 лет ребенок еще достаточно маленький и восприимчивый. Во втроых, все же как-то находить компромисы в питании. Если ваш ребенок ненавидит суп, может не надо его готовить? Ведь наверняка есть блюда, которые ребенок любит, надо просто подумать, какой вариант подойдет для здорового питания. Например, если ребенок любит пиццу, можно сделать тесто из грубой муки, а на пиццу положить не колбасу и маёнез, а например ломтики курицы, запечений с карри и подать с зеленым салатом. Понимаю, что придется пересмотреть систему питания, но в целом - все возможно. Опять же, если ребенок хорошо поел дома, ему меньше будет хотеться булок вне дома.