И утки,  и гуси разные бывают. Если правильно готовить,  то без разницы кто.  Я обычно готовлю с апельсинами и в рукаве. Просто духовку отмывать в лом.  2 ст.  ложки соевого соуса (или винного),  оранжевую часть апельсина,  сок одного апельсина,  столовая ложка сахара или мёда,  чайная ложка соли,  2-3 чеснока,  можно красного вина добавить,  перец (я люблю лимонный,  но в принципе это на вкус)  натираете этим,  в пакет остатки заливаете. Напихать на Ваш вкус,  чем хотите. Всякую гречку на очень люблю,  а вот сладкие сухофрукты,  апельсины большими дольками хороши,  айву,  яблоки люблю отдельно иначе теряют товарный вид. Духовку на максимум,  потом в зависимости от размера 15-25 минут подержать птицу,  и на 150-180 градусов 1,5-3 часа зависимости от размера.