Обижаться на "Христос воскрес", то же самое что и обижаться на "с наступающим" или "с новым годом". Это просто форма приветствия в дни праздника. Ну не хочешь отвечать "во истину воскрес" или "и вас с праздником" - ответь "и вам здравствуйте"