Есть определенные правила в таких ситуациях. Обычно, за испорченное по вине ресторана блюдо - клиент не платит, ему предлагают любое другое на выбор из меню бесплатно, плюс комплимент за моральный ущерб - это может быть десерт или бутылка вина. Эти все вопросы решаются не с официантом, а с менеджером. Жалобная книга - не курам на смех, лишат приличной суммы повара/официанта, могут уволить (все зависит от места), еще можно сделать фото-видео испорченного блюда и выставить в отзывах в интернете, очень может подпортить рейтинг заведения. Если все это спокойно обсудить с управляющими, то на самом деле есть шанс, что вообще оплату не за что не возьмут, пойдут во всем на встречу. У меня первый муж работал шеф-поваром в разных ресторанах в Москве. Казусов рассказывал предостаточно. Сам в ресторанах не ел. Хотя у них даже камеры стояли на кухнях часто, но как и что там готовили... Волос - это вообще ни о чем))