потому что гладиолус. для рагу сначала обжариваете овощи, потом на эту подушку кладете мясо кусками, только сразу не перемешиваете. пусть оно немного полежит и схватится на этой подушке. этот способ я видела у известного шефа Лазерсонапро плов - лучше посмотрите у Сталика для наглядности