Для рыбы час - долго. Я порционные куски закладываю в практически готовый суп минут на 15 максимум, а вот суповая курица у меня бывает часа 3 варится, как и говяжий подбедерок - любимое на щи-борщи))) Если нет активного бурления, бульон прозрачный, при желании можно осветлить, добавив кусочек сырого мяса за полчаса до, но для заправочных супов не обязательно заморачиваться.