Мы экспериментировали с различными сортами и частями мяса, но в итоге остановились на 2 своих любимых вариантах.1. Я люблю свиную шейку, замаринованную в луке, зире и кориандре, соль, чили и черный свежемолотый перец, - как у Сталика. https://www.youtube.com/watch?v=DZlmN-hRuXwВсе приправы растираю в гранитной ступке. Если лук суховат, и не дает нужно количество сока, то добавляем немного белого вина или 6% уксуса - как дань ностальгии. Лук шинкую кольцами на терке.Подача с кольцами салатного - белого или розового - лука и свежего кориандра.2. Муж может есть бесконечно индюшечье мясо - бедро без кожи. Ездим покупать на фабрику, свежайшее.Свежие веточки розмарина и тимьяна срезать ножницами вместе с листочками. Положить в пакет для заморозки - 6 литров.Прокатать листья и ветки скалкой, чтобы дать волю эфирным маслам. (С сухими веточками поступить также).На совсем уж худой случай - купить измельченные, но вкус будет другой, мы такой не любим.Все ингредиенты ссыпаются, сливаются в тот же пакет. По количеству - на ваш вкус.Чеснок - мы берем моно-головку, натереть на терке.Оливковое масло (примерно 1/4 стакана) Томатная паста (1/4 тюбика) Вустерский соус (2-3 ч.л.)Табаско - пару капель. В последнее время Табаско заменила на азиатский Sambal Oelek.Иногда добавляю свежий имбирь (натертый на терке).Свежемолотый черный перец, паприка, крупная соль.Ингредиенты перемешать сквозь пакет.В эту смесь в пакет укладываем постепенно все мясо (на это количество маринада 1-1,5 кг), и через пакет массируем мясо с маринадом. Можно и в миске все делать, но это больше работы по уборке. В пакете удобнее и чище. Потом пакет тщательно закрываем, и оставляем мясо мариноваться. 1 час на столе, потом убираем в холодильник. Конечно, лучше оставить мясо на сутки, если есть такая возможность. За 1-1,5 часа до начала готовки на гриле мясо нужно достать из холодильника. Оно должно стать комнатный температуры. Кстати, потом можно в том же пакете, в остатках маринада, быстро замариновать куриные ножки / крылышки / грудки - им минут 15-20 достаточно.