Если учесть, что относительно недавно в большинстве российских организаций не было возможности оплатить товары/услуги картой (или эта возможность номинально присутствовала, но в любой момент могло оказаться, что что-то не работает (или работает через раз) и оплата только наличными, прогресс всё же есть.) Я не думаю, что такой дополнительный шаг -- это "слишком сложно", просто, наверное, наличные при существующем раскладе принимающую сторону устраивают (как и чёрные зарплаты многих устраивают). Если б не ева, я б и не узнала, наверное, что безналичные чаевые вообще бывают.