Вы не рукожоп. Вы точно где-то нарушаете технологию. Посмотрите рецепт на видео и сделайте точно так как делает автор. Вот буквально, клет яйца на 2 часа, чтобы стали комнатной температуры, вы тоже так делайте, отменяет все по емкостям до приготовления, вы так же. Смотрите как режут и что на борщ, как их овощи выглядят, у вас должно быть так же. В блинах важное - сковородка.  Все получится!)