Надо же, а на моем пакете с семенами я надписи, что можно в зиму оставлять не видела! У меня порея мало, я весь его убираю с грядки. Если проводить аналогию с обычным луком, который под зиму сажают, то его рекомендуют мульчировать в зиму. По идее тогда и порей лучше мульчировать, наверное. По обрезке не знаю, что сказать. Может и вправду кто- нить опытный в этом деле что подскажет.