В Париже и в Чикаго  в ресторанах, этим заведовали администраторы. Именно они следили, чтобы не было простаивающих посадочных мест. Каждый метр должен нести прибыль, а толку от 4 стульев пустых у шестиместного стола?Правда, в других местах я ни разу не видала настолько тесно заставленных залов. Мы, в частности, в Париже, были потеснены, когда пришла еще одна парочка. Мы сидели у сдвинутых столиков 60х100 и их раздвинули. К чести персонала, мы не заметили тесноты на столе и не заметили, чтобы нас торопили как-либо.А вот у Джейми Оливера, помимо тесноты, нас еще и информировали, что мы должны поужинать за два часа и выметаться. Причем повторялось это с каждой переменой блюд.