1. Вытяжка над плитой? Это решать только вам. Даже если окно огромное, то есть ещё зимний период, когда окна очень не хочется открывать на долго. 2. С вопросом по уменьшению оконного проёма обратитесь на консультацию в жилищную инспекцию, там подскажут, каким образом это сделать и оформить документы. Увеличение не допустимо, а уменьшение согласовывается.