Взять тушку любой рыбы, но более жирная будет вкуснее. Внутренности и голову удалить, рыбу НЕ мыть. Разрезать по хребту. Натереть внутри/снаружи смесью соли и сахара - по 1 ст.л того и другого на кг рыбы. Соль брать крупную. Сложить вместе (шкуркой наружу), мы складываем хвостиками в противоположные стороны - нам так удобнее класть в морозилку. Взять льняное или х/б полотенце (старую наволочку и пр) - намочить, отжать и плотно обмотать рыбу. Затем завернуть в полиэтиленовый пакет. Сверху в крафт-бумагу или в газету и положить этот брикет в морозилку. Готова рыба будет через 2 недели, но нам нравится солить за 40-45 дней.Хранится такая рыба очень долго - полгода запросто. Главное, чтобы запахи посторонние не впитала. Засаливали мы рыбу разными способами - это самый любимый в последние годы + удобно, что делается все сильно заранее. Еще неплох споособ когда такую рыбу кладут на нижнюю полку холодильника - рецепт в сети есть. Вот еще интересное о засолке.https://www.dikarka.ru/prazdnik/10.shtmlhttp://rybachka-iz-karelii.org/kak-zasolit-rybu-zasolka-ryby/