По разному. Очень часто предъявляют новый чек на всю сумму бронирования и просят оплатить здесь и сейчас. Говоришь им - ну я же через букинг, и часть денег уже снята - ну с букингом потом разберитесь сами, а нам нужна оплата. Большие сетевые отели чаще всего так поступают, не сетевые тоже так делают.