Еще раз: нельзя котлетный фарш так долго хранить. Микробиология мясного фарша.⇐ Предыдущая16171819202122232425Следующая ⇒Микрофлора мясного фарша значительно обильнее, чем микрофлора целого куска мяса. Это объясняется тем, что при превращении мяса в фарш происходит равномерное распределение микробов, находящихся на поверх­ности мяса, по всей массе фарша. Часть микробов попадает в мясо с мясо-рубов и другого оборудования. Наличие в фарше воздуха, раздробленных клеток способствует быстрому развитию микроорганизмов.Микробная порча мясного фарша возникает при наличии в 1 г. 5-10 млн. бактерий.Хранить фарш можно непродолжительное время и только на холоде.