На дрожжах можно заквасить, что угодно.Но настоящая закваска лучше без дрожжей. И хлеб промышленный - еще то приключение.На ржаной муке гораздо проще и быстрее. И бродит очень хорошо.Все то же самое, ржаная мука, хлеб, сахар и изюм.