О какой химии вы ведете речь? Вы вообще представляете, как изготовляется коньяк (это, кстати, по умолчанию французский напиток)? Ферментированный (безо всяких отдушек!) виноградный сок проходит дистилляцию и затем выдеживается в дубовых бочках.