О. почти также солю.  Только иногда в смесь соли и сахара добавляю коньяк или водку. Рыба получается более плотная.Беру целую рыбину, разделываю на филе и каждое филе на две три части(для тушки в 5кг)Только сутки держу при комнатной температуре, потом дня три-четыре в холодильнике. Часть сразу на еду, остальное в морозилку.Но это при условии, что рыба уже была мороженной, а так да, если была охлажденка, рекомендуют 40 дней глубокой заморозки, чтобы все паразиты погибли