Не жарьте, сделайте паровые. Я вам даже не сколько о котлетах, сколько об остальных блюдах. Готовьте в казане, в мультиварке, в кастрюле, если нет иного на даче  Много, вкусно и тушится, а не жарится.  Вы же интересуетесь не сколько для себя, а для всех. И если честно, лучше накормить жаренными домашники котлетами, чем сардельками и пельменями из магазина.