В нашем конкретном случае - мама была консервативна. Или упряма. Она вечно варила варенье с таким количеством сахара, что эмаль болела от ее варенья. Она обижалась, что  мы не любили ее варенье! И вместо того, чтобы уменьшить количество сахара, она в клубничное варенье клала лимон - ну чтобы не так сладко было. И смех и грех. И ведь не было нужды класть такое количество сахара - все запасы хранились в гараже в подполе, с поддерживаемой температурой, там же лежала картошка, ничего не взрывалось, банки закатывались жестяными крышками... Как ее научила ее мать, так она всю жизнь и варила эту сахарную массу, которую никто не ел. Столько труда, денег, электроэнергии, сахар мешком покупался же. Почему нельзя было хотя бы проэкспериментировать и сварить один раз пятимитку пару банок или просто перетереть ягоды  (морошку, чернику, голубику дикую) с сахаром и закатать - остается загадкой. Спросить уже не у кого.Тогда  в СССР сахару не жалели, да и сейчас, если посмотреть рецепты для выпечки или привезти в подарок ил России или купить в русском магазине за границей сладости русские, уровень сахара зашкаливает. Используя русские рецепты, нужно всегда уменьшать сахар.