Вот здесь я писала пошагово:https://eva.ru/topic/24/3468306.htm?messageId=94056926Хорошо промыть довольно горячей водой тушку утки или гуся, внутри и снаружи. Обсушить бумажными полотенцами - внутри и снаружи.К этим видами птицы очень подходит полынь, но, возможно, ее не везде можно купить.Я натираю тушку крупной солью, черным свежемолотым перцем и сухой полынью.Оставляю мариноваться от 5 часов до суток - первый час при комнатной температуре, потом - в холодильнике. За час до начала готовки тушку снова нужно принести и оставить при комнатной температуре.Я использовала 2 больших апельсина. Апельсины тщательно вымыть со щеткой под горячей водой. Разрезать пополам поперек долек, выжать сок, слить его в чашку. Оставшуюся от апельсинов кожуру с мякотью разрезать на 4 части каждую половинку.Очистить 1-2 моркови, луковицу или лук-порей. Порезать на довольно большие части.Не туго набить внутренность птицы подготовленным фаршем.Это могут быть яблоки с черносливом, яблоки с луком, с клюквой, гречка с грибами.Я делала фарш 50/50 (свинина с говядиной), яблоко, луковица, рубленные фисташки, соль, перец.Сшить или сколоть зубочистками брюшко птицы.В дно формы для запекания, противень или в рукав для запекания выложить морковь, лук, пару листьев лаврового листа, кожуру от апельсинов. Сверху положить птицу.Обязательно сделать в рукаве 2-3 прокола, чтобы выходил пар и рукав не разорвало.Я разогревала духовку до максимума - до 250°C, ставила туда птицу в рукаве, и убавляла до 190°C.На низ и пекла. 1,5 часа. Удалив рукав, полила птицу апельсиновым соком, и ставила уже под функцию гриль на 230°C на 15-20 минут. Это дает корочку. Вынув птицу, нужно удалить кожуру апельсина и лавровый лист, оставить морковь и лук, потом слить получившийся сок в сотейник или кастрюлю, затем процедить его через сито - морковь и лук не вынимать из сита. Снять ложкой или маленьким половников жир с соуса (с утки получилось примерно 1/4 500-граммовой банки, с гуся - полная банка жира) - его потом можно использовать в готовке.Ложкой протереть оставшиеся там овощи и добавить к соку от утки - они придадут ему густоту. В принципе соус почти готов. Его можно просто прокипятить Если густоты недостаточно, то добавить муку для загущения. Этот соус отлично сочетается с картофелем к утке и с капустой.