Пюре сублимированноеСухое картофельное пюре – это полуфабрикат с влажностью до 12%, получаемый из очищенного, сваренного до готовности, измельченного в пюре, смешанного с добавками и высушенного картофеля. Один килограмм его эквивалентен 6-8 кг свежего картофеля. Используется сухое картофельное пюре в качестве компонента при производстве пищевых концентратов для приготовления различных блюд: пюре, клецек, оладий, биточков, котлет, вареников, чипсов, палочек. Восстанавливают сухое картофельное пюре кипяченой водой (60-80ºС) или смесью воды с молоком в течение 2-3 минут, после чего он приобретает вкус, цвет и запах готового к употреблению продукта.Процесс производства сухого картофельного пюре приблизительно повторяет технологию приготовления пюре в домашних условиях – мойка, очистка картофеля, резка, бланширование, варка/паровая обработка,, но добавляются такие стадии, как сушка, гранулирование (хлопья, гранулы, порошок) и упаковка.