Я почти всю жизнь прожила с газом. Чугунные блины были в моей жизни 10 лет. Это АД. Да газ лучше-дешевле-надежнее индукции. Но при выборе  чугунные блины-стеклокарамика-индукция - индукция без вопросов. Газа в этом списке нет))) А для оттенков вкуса надо посуду выбирать подходящую))) Да моя картошка на индукции ничем не отличается от свекровиной на газу и чугуне. А муж у меня критиковать не стесняется и картошку любит. Правда бабушкина в русской печи по его словам вкуснее. Думаете печь в квартире это вариант?