Мне из-за этого топика самой стало интересно, уже расспросила подробности .Говорит, что чаевые складываются в общую кучу и распределяются сверху вниз, т.е. чем ниже ты по карьерной лестнице, тем меньше получишь. Получают и повара, и бармен, т.к. они тоже способствовали тому, что заказчик был доволен и чаевые оставил, но больше всего забирает менеджер. В Британии складываются не в общую кучу, а в несколько кучек по секторам, которые обслуживала группа официантов, из которой тоже вознаграждение получает менеджер, повара, бармен. Зарплаты очень небольшие из рассчета, что гости дают чаевые. С чаевых по идее платятся налоги, т.к. они неотемлемая часть зарплаты. С тех, что были заплачены картой, точно платятся, а если посетитель оставил наличку, то смотря как в ресторане принято, часто нет. А вообще ситуация может отличаться от ресторана к ресторану, что хозяин напридумывает, так и будет. Может по 20% с зарплаты высчитывать в качестве залога за разбитую посуду и никогда их не возвращать, может с чаевыми жульничать, но обычно между профессионалами молва о придурках ширится, они к нему не пойдут, а вот у новичков и студентов часто выбора нет.