У заточенных срез лезвия образует как бы ложбинку, то есть по льду скользят две режущие поверхности - внутренняя сторона лезвия и внешняя. У незаточенных режущих поверхностей нет, кататься на них, как в шутке: сначала я катался на коньках, потом на коленях, потом лицом по льду, а теперь катаюсь в Скорой. Движение - жизнь