есть такое понятие как срок исковой давности. Дарственную можно пытаться оспорить в теч 3 лет с момента сделки или с момента как стало известно о нарушенном праве. Поэтому на счет квартиры выдохните. На счет дачи, сложнее. Вы объективно как оцениваете состояние мамы на момент подписания документов? Выписки врачебные есть? Заключения и описания состояния неврологов? Если да, то посмотрите что там написано , что могло бы указывать на  ее  сохраненную сделкоспособность . Сам факт перенесенного инсульта не указывает на то, что выданные человеком после его перенесения документы нельзя считать действительными. В подобных ситуациях назначают проведение суд-психиатр экспертизы, на которых эксперты отвечают на заданный судом вопрос  о состоянии вашей мамы на момент подписания дарственной , а также просят оценить ее состояние на тему могла ли она понимать значение своих действий и руководить ими в юр знач период (т.е. в момент подписания док-та). И все, что будет написано в этой экспертизе то и будет в решении суда.