Следите во время выпечки за водяной баней- если вода закипит, нужно добавить немного льда.  Ну и температура духовки не должна превышать 175С.  И ещё один момент, во время переноса глубокого противня с формочками и водой в духовку, следите, чтобы вода не попала в кастард. Оказывается, это нередко случается.