Я покупаю филе. Варю белую обычно. Я не в России, не знаю, как это у вас называется. Красную рыбу солю. Со скумбрией - я погорячилась про "без запаха", но я любую рыбу варю не в квартире. У меня есть такая опция, готовить на улице.