Э...ну это примерно как, скажем, украинская еда  может быть и свежие яблоки-груши-творог-молоко-брынза-овощи-фрукты, а может быть вареники со сметаной и щкварками. Или там итальянская - может быть томаты-сыр-хорошее вино, а может быть пицца и паста , плавающая в масле. "Этнические" кухни характеризуются тем, что стереотипно это кухни...опеределенных нарожностей, у которых жарко и у которых не ...не изобилие (про богатый класс не говорим). Потому еда там а) обычно очень переваренная-пережаренная-пересоленная-засахаренная - чтобы не испортилась. - "база" - крахмалистя, бедная другими веществами: рис, всякие окры и бататы, картофель, кукурузная или пшеничная или просяная крупа,   ну там пресные бобы, соя или фасоль. . - специи - чтобы придать хоть какой вкус "пресной" базе или...замаскировать "подпорченный" вкус продукта "не первой свежести" - ну и уберечься от пищевого отравления. У корейцев плюс в том, что они "секут поляну" в мариновании и ферментировании. У японцев - в морепродуктах, точнее, в морской капусте. То есть хоть какой вкус (хоть и на любителя) зато полезно.