Здорово, что получилось. Вообще, цвет кваса и его пузырьковость зависит от многого. От вида сахара. С обычным мне вообще не нравится. От вида хлеба. И закваска раскочегаривается наверное на третий раз. Не забывайте, что после того, как слили, вы можете в квас добавить сахар, или мед. И обязательно добавляйте хоть какой-то фрукт. Изюм, клюкву сушеную. Главное, найти свой вкус.