По-хорошему, в квартире должно быть все исправно. В этой части они правы.Если наличие 3-го человека Вас не смущает сильно, то не надо СЕЙЧАС ругаться с квартирантами (перед НГ, т.к. по договору, скорее всего Вы должны их предупредить за месяц). Это не самое лучшее время для сдачи жилья.Есть и плюс для Вас. Наличие человека, неоговоренного в договоре, дает Вам право, в случае дальнейших проблем,  упрекнуть их в несоблюдении договора. И тогда им придется идти Вам на встречу....