Не, хрустит она не от сахара. Я сахар не добавляю - будет сильно кисло.  Чем больше сахара, тем кислее конечный результат, в капусте достаточно натуральных сахаров чтобы шел процесс брожения, а добавочный сахар - это лишняя кислотность на выходе.Не поняла - ты капусту рассолом заливаешь? И в этом рассоле она бродит?