О моей ли???Это скорее о вашем незнании процесса ферментации мяса. Вы хотя бы почитали, что мировое кулинарное сообщество на эту тему пишет. https://restoran-service.ru/blog/innovatsii-i-tekhnologii-v-obshchepite/Vyzrevanie-myasa--Dry-Age/Вот почитайте, чтобы в следующий раз не попасть впросак хотя бы в этом вопросе, а то прям как-то даже неприлично быть такой неумной. Кстати, что касается дичи, то она вызревает ДО разделки. Таки да, вешают выпотрошенную тушу в прохладном проветриваемом сарае на пару суток, а то и дольше. И только потом свежуют и разделывают. Фазанов, рябчиков хотя бы на сутки. Зайца можно на 5 дней.