Про курсы для седьмых не знаю, но могу сказать, что в кружке для 5-6 были семиклассники и не мало. Мне кажется, для кружков олимпиадной математики не сильно подходит формулировка "продолжение облучения", там нет разбора теории, скажем так. Если ребенок способный и увлеченный можно начать с любого момента.  Задачи выдают не на дом, а в классе, 10+ 5 дополнительных. Решил - поднимаешь руку, рассказываешь и показываешь учителю, получаешь плюсик, решаешь следующую. На следующем занятии разбирают в начале 2-3 задачи из прежнего урока, которые вызвали наибольшие трудности у большинства. Как и везде, в общем.