То, что продается в маркетах, вообще близко к Вами написанному не лежит. У нас есть маркеты, где и камчатского краба можно купить, еще живого, и  осьминога, и свежайшие тигровые. Но если купить там "стейк" по заоблачной цене, то у вас будет разочарование. Не объясните причину? Да потому что то, что Вы описали, никто не соблюдает. Просто охлажденка 2х недельная. В пакетике, невесть откуда привезенная , красиво оформленная. Поэтому выдерживать надо самим! Но котлеты я делаю день в день, люлякебаб (баранина+говядина+курдюк) в холодильнике на сутки-двое.