Я не врач, поэтому не берусь ответить на вопрос, можно ли бездействием вызвать только смерть мозга, без остановки сердца. Но если Вы полагаете, что какая-то бумажка с отказом или соответствующий штампик в паспорте стопроцентно убережёт человека от бездействия врачей и незаконного изъятия органов, то вынуждена Вас огорчить: преступникам плевать на бумажки, им не нужно разрешение на совершение преступления.