"Все, что вы описали отлично, но на практике в наше время так мало кто уже готовит. " Так я и написала, что такой вариант готовки либо у профи, либо по праздникам в местах, далеких от цивилизации. Я всего 5-6 раз готовила пахлаву, получилось намного вкуснее покупной из масс-маркета, но и намного дороже, т.к. брала лучшее масло, орехи, мед. Потому что брала лучшее. По поводу тандыра: он у многих есть, по крайней мере на дачах стоит рядом с мангалом. Но там же тоже свои хитрости есть. И некоторые блюда у меня и у многих тут - результат проб и ошибок. Но большинство кавказскую кухню не знают вообще, кроме шашлыков. Да что там говорить, и русскую тоже.