А почему он должен ставить завышенную оценку, если действительно принципиален? Есть нормы, есть оценка выполненных норм. Другое дело, если имеет место отрицание вполне законных справок. С этим разбираться и заставить дать варианты заданий, либо от школы группу по физ-ре, соответствующую группе здоровья.