Нет никакого заговора. Опять же, нам россиянам - непривычно. Есть просто социальная договоренность - торговля в выходные не работает (суббота - сокращенный день для многих), а работают рестораны-кафе, как сфера досуга. И зашибают бабки, т.к у остального народа - свободное время. Но многий общипит закрыт по понедельникам.