Вы бы погуглили, это из очень интересной книги Похлёбкина Кушать подано!Мне ещё вот эта книга нра   -  Кушать подано!   -  забавное чтение https://www.culture.ru/materials/253238/kushat-podano  Похлёбкина считают историком русской кухни, и естественно, что он знал все описанные блюда и в лит-ре и кулинарных книгах и широко пользовался теми рецептами в своих. Вы, очевидно, не знакомы с его творчеством. Но это не страшно.Можете ознакомиться с частью его книг https://eksmo.ru/book/kushat-podano-ITD902871/Следующим постом скопипастю немного для общего развития из этой книги