Тк мы держим своих кур, которые несут яйца, могу отметить, что 1. наши домашние яйца всегда окрашивают тесто в желтый цвет, будь то шарлотка или блины. Все желтое-желтое. Лепили тут как-то пельмени, тесто делали желтки+ мука, у нас желтые пельмени в итоге  Магазинные яйца никогда не окрашивают тесто в насыщенный желтый цвет.2. Яйца все разного размера и разного окраса, если держат разнопородных кур. Иногда окрас не равномерный, например, переходит из белого в рыжеватый.3. Даже в мелких яйцах очень большой желток и малое количество белка. Т.е. когда разбиваешь яйцо на сковородку, то вываливается большой тяжелый желток и совсем немного белка. Не знаю, почему так.4. Чаще всего плохо чистятся в вареном виде, тк всегда свежие. 5. Мы яйца моем, но многие не моют, поэтому на скорлупе есть следы жизнедеятельности кур.6. Отсутствие посторонних запахов. Но это субъективное мнение. Я до домашних яиц несколько лет не могла есть яичницу не подозревая, в чем дело.