У меня кастраты отличаются только большим размером, на костяк не влияет. У человека кстати тоже, основное изменение у мужчин при снижении гормонов -  отложение жира по женскому типу и оволоснение.Если подбородок слабый, гормоны не помогут. Генетика поможет, изучайте. Правила наследования признаков и сцепленные признаки. Формирование костяка и скорость развития. Записывайте еженедельные изменения катят по всем породным фенотипичным признакам. Вот и получите племенную карточку. Через три поколения станет понятней, что может развиться.