Э...есть , разумеется и "зельцы" и "сальцесоны" в Канаде. Ищите Head cheese https://en.wikipedia.org/wiki/Head_cheese  - в европейских магазинах или в продвинутых "обычных". И пармезаны с хамонами есть, и севамериканского производства, и импортные. Кстати говоря, канадские продукты весьма неплохие. И выбор есть большой, просто места надо знать. Притом есть контроль качества.