Мы говорим не про кофейни, а про булочные. Я так понимаю по комментариям, что такой формат - вообще экзотика и мало кто понимает  о чем речь. Это булочные, в которые утром привозят свежий хлеб и зерновые булочки и они сами выпекают круасаны, рогалики и тд по мере необходимости. Также там обычно делают сендвичи и есть сладкая выпечка. Как дополнительные услуги, там можно выпить кофе. Официантов обычно нет. Сервис очень быстрый.Эти места очень популярны как утром выпить кофе, так и днем купить сендвич на ланч. Обычно их много в районе метро, но и практически везде по городу.