Да, секрет в непомешивании-   рис таким образом становится воздушным и не слипается.  Вода должна почти полностью выкипеть, но не до конца-   ее должно быть достаточно, чтоб рис не прилип ко дну кастрюли.  Когда воды останется немного на поверхности риса- тогда убирать с огня и накрывать крышкой.