не, томаты не лишние, если бульон потом используется для блюд из итальянской или средиземноморской тематики, или для тушения белого мяса. фенхель - да, на любителя, но зимой густой бобовый суп на таком бульоне - прелесть, а не суп )))для щей я томат не кладу, кладу репу.для борщей - и репу, и сельдерей, и томат кладу ))никогда картошку не кладу, а вот кочерыжки от всех видов капуст уже собираю )))