В зарплату горничной очень часто уже заложено, что им оставляют чаевые. Знаю, о чем говорю, сама когда-то подрабатывала. То же самое было и для официантов. Кстати, по итогу так и получалось, что в сезон около 25-30% дохода было за счет чаевых. А в межсезонье просто гостиница закрывалась (дело было в очень туристической стране)