Квашеные помидоры обалденно вкусные. Помню, моя мама сделала огромную кастрюлю, в которой белье вываривать, и мы все таскали оттуда помидоры, пока все не сьели. Бабушка в бочках квасила. Как делала - по-моему в соленой воде квасила с укропом, чесноком  и т.д. Гнет точно сначала нужен, если в кастрюле.