Я для трюфелей плавила, не зная технологии.  Первые конфеты отлично покрылись-гладко и с блеском, а потом масса скорее всего перегрелась, и стала пластилином, шоколад горький,одна плитка,и вот из нее одной такое разное покрытие. Так что процесс плавки важен.