А что с желтком нитак?Желток - это источник бэтта-каротина вроде. А это то, из чего впоследствии формируется винатмин АИ чем ярче цвет желтка, тем больше там этого самого бэтта-каротина. Эта дрянь - она жирорастворимая, то есть в белке она по определению не может быть. Так что желток безусловно полезен.Другое дело, что усвояемость яичного белка/желтка сильно зависит от формы употребления. Желток лучше всего усваивается чуть жидковатым, а белок - полностью свёрнутым. То есть яйцо после 4 минут кипения - идеально усваивается.