Вы что-то не то делаете с мясом. Слишком высокая температура, неправильная сковорода, необсушеное мясо... Может, жилки слишком толстые, и нужно их ножом подрезать?Давайте я вам ссылок накидаю, а вы почитайте.Пожарить мясо правильноhttps://eva.ru/topic/24/3458649.htm?messageId=93670990https://eva.ru/topic/24/3458649.htm?messageId=93671552Про шницели:https://eva.ru/topic/24/3458649.htm?messageId=93671366Еще: Шницель “кронах”https://kyxarka.ru/news/1253.htmlШницель по-венскиhttps://povarixa.ru/myaso/zharenoe-myaso/shnicel-po-venski.htmlШницели по-старобаварскиhttps://www.povarenok.ru/recipes/show/67219/Свиная отбивная на косточке: как жарить, чтобы мясо было сочнымhttp://www.aif.ru/food/master/svinaya_otbivnaya_na_kostochke_kak_zharit_chtoby_myaso_bylo_sochnym#id=8394442Лангет из свининыhttps://webspoon.ru/receipt/langet-iz-svininy