Про длительную заморозку не скажу, не пользовалась. Но все муссовые торты с желатином ставлю на 30-60 минут в морозилку, потом можно просто на холод. Иначе, если мусс нежный (т.е. желатина совсем-совсем минимум), торт может поплыть. Никакой жижи после морозилки на выходе нет, всегда отличный результат. Если делать несколько муссовых слоев, скажем, 3, то без морозилки умумукаешься ждать, пока они будут поочередно застывать.