У всех укладывается плитка ДО кухни, потому что не у всех рукастые мужья  Как делается ремонт без такого мужа? Рабочим дается задание уложить на высоте ну ПРИМЕРНО чтобы заходило на столешницу. Но конечно, лучше сантиметр запаса, тем более что как правило, фартук на стену кладут до чистового пола и непонятно, сколько высоты он съест. Зазор потом закрывается бортиком. Но без бортика, конечно, красиМше. Просто это геморрой - поставить кухню, потом снять верхние шкафы и уложить плитку. Если у вас муж за это берется - радуйтесь и нахваливайте  И да, что касается вытяжки - я после нескольких ремонтов уложила плитку до потолка как раз по ходу будущей вытяжки плюс в ширину запас сантиметров по 15 с каждой стороны. Хватит с меня мытья стен, в которых съедаются стейки ))))