Бывает целиакия, аллергия на глютен и чувствительность к глютену. Это разные состояния, но в любом случае нужна безглютеновая диета (постоянная или временная). При аллергии и чувствительности после строгой диеты без глютена возможно вводить в рацион продукты с низким содержанием глютена (и следить за реакцией организма). Овсянку и черный хлеб, например ( из ржаной муки, конечно, сейчас есть и с пшеничной).Но многие считают, что если не целиакия, то достаточно просто снизить количества глютена в рационе. Возможно, автор думает именно так.А вообще  - сейчас у детей такое количество аллергий разнообразных, что даже просто снизить количество глютена будет на пользу. Пока не дошло до крайности)