В общем, у меня философия такая: красную рыбу готовить как можно быстрее и  проще. Для осетра это шашлык, для семги -слабая соль (роллы, бутеры, закуски). Откровенно не понимаю никакой высокой кухни, когда над блюдом из красной рыбы колдуют 2 часа.С рыбой попроще можно поизголяться, например у меня есть хороший рецепт жареной кефали, нашпигованной орехами и жареным луком и чесноком в жабрах (капля меда в орехи делает рыбу просто каким то шедевром). Соус наршараб идеально подходит. К том уже выглядит это просто очень празднично! Можно не жарить, а запечь в фольге. из щуки люблю котлеты, из сазана- рыбу хе. Из трески шикарная детсадовская запеканка. Вообще люблю свежую рыбу.