Сельдерея корень, морковь, лук,  травы, чёрный перец , сушенный помидор - один из вариантов говяжьего бульона.  Или  к вышеназванным можно добавить  Пастернака, корень петрушки - уже другой вкус, а если добавить стебли сельдерея то трейтий. Для курицы  хороши именно стебли петрушки, чеснок,  можнокартофилину, морковь и лук . В общем вариаций масса.  Если вы любите имбирь то можно кусочек добавить при варке бульона. И не забывайте травки особенно летом.  Говядину к тому ещё хорошо прижарить  перед тем как в  кипящую воду на бульон отправить и сразу убывать  так что бы не кипело и варить часа полтора можно и два.  Причём бульон необязательном разу весь использовать, я на части варю например борщ, а остальное В холодильник. Будет из чего и ещё супчик сварить или соус сделать .