тогда вопрос не "стоит ли", а "можно ли"? потому что если делать ровные стены, то старый плинтус придется снимать. аналогично с трубами и плиткой. в старых домах очень трудно делать кусочечный ремонт. чисто технически часто невозможно, проще менять сразу всё.