Я делаю перцы так, вырезаю сердцевину, удаляю семена. Перцы желательно сезонные мясистые и среднего размера. Все эти цветные только в крайнем случае, вкус у них не тот и слишком большие они. В фарш говядина-свинина, можно только говядину не принципиально, лук, на терке морковь и томат,  соль-перец-хмели-сунели, 1 яйцо, на кг примерно 2/3 стакана сырого промытого риса. Перемешать, нафаршировать перцы, аккуратно, чтобы воздух не остался в кончиках, уложить плотно в кастрюлю, залить водой, когда вода закипит, убавить огонь и тушить минут 40-50 до готовности риса. Подавать со сметаной. Делаю не часто, потому что остановиться в поедании можно только, когда кончатся.