"В деревнях, кстати, тоже не все такие головорубы, специальные люди на коров, коз и пр. нанимаются."Специальные люди нанимаются, потому что без сноровки убивать большое животное опасно. Корова вам копытами голову расшибет, если вы ее ударите разок топором или ножом.Поэтому на коров и коз "не все такие головорубы" специальных людей нанимают. А с курами, уткам, кроликам и прочей мелкой живностью справляются сами.