Пресекать сразу, как только она начинает спорить. Кстати, а критика-то обьективная? Может ее использовать надо, чтобы сделать ваши проекты лучше? Тогда имеет смысл не просто пресекать, а давать задание предоставить свою критику в письменном виде. Глупо отмахиваться от критики только потому что вы начальник. Раз взяли человека с опытом, так используйте его опыт, а не отмахивайтесь.