Имбирь я покупаю сразу молотый, в порошке, он продается как и корица и тд в отделе приправ. Свежим не пользовалась )  Заготовки - это сами прянички, напечь их, положить, а потом расписывать как будет время. Пряники делать недолго, самое основное - это их украшать. Хотя, кстати, тесто хранится в холодильнике несколько дней, но насчет заморозки - не знаю. Не пробовала. Его делать-то недолго, смысла нет, по-моему.