Ну а дичь вообще короткий период в году доступна. И большинство дичи именно в замороженном виде продаётся. А ещё дичь выдерживают, дают ей вызреть. Но видимо автору выше подобные изыски доведения мяса до вкусно-съедобного состояния не знакомо. Не парное - значить протухло. У богатых свои причуды. Выдержка (созревание) мяса в туше или кусками в определённых условиях. Процесс необходимо проводить при влажности 75 % и температуре от 1 до 4 °C (34-40 °F) Основной целью выдержки говядины является разрушение мышечных волокон и усиление естественного вкуса мяса без процесса маринования, придающего мясу вкус маринада.