Да, на гостиницы, на рестораны, на всякие туристические места (attractions). Обычно это дополнительный процент на сумму. Причём, бизнесы нередко сами устанавливают. Вот сейчас специально погуглила, народ жалуется, что подскочил процент в некоторых местах с 3,8 до 5 или 8 или даже 10 в одном месте!