Вот все , что вы пишите и есть сложно.Я этот путь прошла уже. только мне кроме глютена надо ограничить жиры (привет яичница с беконом), ограничить бобовые, капусту, сырые овощи, томаты и все что с ними связано. Ну разумеется крахмальные и сладкие овощи тоже  - так что весь ваш нижний абзац - привет.Сыры - не проходят по жирности,  овощи - по сахарам, зелень и томаты по оксалатам, молочные - по ферментам,  крупы  и мучное - по глютену.Остаются в основном кабачки , гречка да кефир...У меня есть свое меню, я уже всем этим давно озаботилась. И БЖУ я тоже стараюсь соблюсти, так как от этого напрямую зависит самочувствие и работоспособностьПросто не надо писать, что это все ПРОСТО.