Еще способ загустить,ну очень если так хочется загустить , то можно использовать муку из нута. Особенно если вы любите его...Но вкус нута будет выражен, да.Из кукурузной муки можно загустить, но все же тогда ее муку использовать. КОнсистенция будет совсем другая и вкус отличатся, если использовать крупу, хоть и измельченнную. ПО вкусу кукурузный и картофельный крахмал особенно ну никак  не отличаются, но картофельного надо немного меньше. Я крахмал использую к примеру в какао, выпечка некоторая, пудинг,  или в приготавлении куринной грудки и соуса к китайским блюдам. К перцам бы не стала, все таки консистенция соуса будет радикально не та. Но я вообще за современную кухню.