Я вообще без звука смотрела. И так всё понятно.Тонкое полотенце из хлопка или льна - никакой синтетики. Оно должно быть влажным. Можно намочить вином, что чаще всего и встречается в клипах.Потом либо мясо посыпать желаемыми специями, либо на слой соли на полотенце посыпать специи. И завернуть мясо в соль/полотенце так, чтобы мясо было в слое соли и всё  это затянуто в полотенце. И жарить на углях. Наличие пламени нипроблема ниразу. Главное - угли.Жарить 7-10 минут с каждой стороны. То есть всего жарить 15-20 минут. Полотенце должно практически полностью сгореть а соль, стянутая полотенцем, должна создать вокруг мяса "каменную" корку. Как-то так.