я ее в сухом виде мариную: обмазываю травками, потом в фольгу и в холодильник или на холодный балкон. Масла беру чуть-чуть, просто чтобы травки не осыпались. Хотя, если ногу не мыть (ага, знаю, так делают), то травки будут держаться.  Верхний слой жира еще посмотрите не толстый ли, может надо будет обрезать. В духовку ставить мясо комнатной температуры. А головки не чищенные просто рядом кладу, но его через минут 30 можно уже вынимать (если не крупные, то меньше), так что смотрите сами или в начале, или в конце6 часов? точно меньше. Если не ошибаюсь, мин 40 на каждый кг мяса + 20 минут. Ставлю т 220, затем снижаю до 180-170. Чаще делаю просто на решетке, подставляю противень с водой. Гурманы вместо воды вино наливают в принципе согласна вот с этимТаблица внутренней  температура для разной степени готовности баранины, запеченной в духовке Очень сочное, с сырой розовой серединой и кровью, только теплое внутри                          ≈ 53°С Достаточно сочное, с розоватой серединой                                                                                       ≈ 57°С Довольно таки сочное, розоватое внутри                                                                                           ≈ 63°СМало сочное, коричневато-розовое внутри, полностью пропеченное, горячее внутри      ≈  67°ССуховатое, грязно-розово-светлое, совершенно печеное                                                                ≈ 71°С и вышеДля того, чтобы измерить внутреннюю температуру надо пользоваться специальным термометром для мяса или электронным термометром со щупом.  Термометр надо воткнуть в самое толстое место куска, не касаясь кости. Во Франции и Италии наиболее предпочтительны 1-3 степени готовности, а в наших  "палестинах" —  4-5.  В случае, если вы не уверены, какую степень готовности предпочитают ваши гости, то лучше заранее об этом их спросить.