Вот пару недель назад в Шоколаднице я бизнес-ланч ждала ровно час. Хорошо, что я уже отработала, а если бы правда на обед пришла? Знаете анекдот про еврея "или крестик сними, или трусы одень"? Значит убираете на фиг бизнес-ланч меню, если не справляетесь. Или как-то организуете работу так, чтобы справляться... А раз хозяин бизнеса хочет выжать максимум при минимуме затрат - то будет землетрясение.