Недавно читала на форумхаусе тему про замену венцов с фотками . Вырезают кусками, вставляют новые бревна или брусья или кирпичи или заливают в опалубку бетон .Дом  не поднимают. Но пол возле стен разбирают,чтобы был доступ.Фундамент не трогают, тем более не ломают.