Лечо без уксуса. 3 кг помидоров (лучше мясистых), 1 кг сладкого перца, 1 ст. ложка крупной соли, 3 ст. ложки сахара, зелень, специи (на ваш вкус, например, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист или др.), чеснок (необязательно, 6 или больше зубчиков). Нарезать 1,5 кг помидоров (половину от общего количества). Нарезать кусочками болгарский перец. Сложить помидоры и перец в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 минут. Порезать оставшиеся помидоры и добавить в кастрюлю. Варить еще 15 минут. Зелень (сушеный базилик около 2 ст. ложек, можно добавить петрушку или что-то на ваш вкус) и чеснок (если используете) измельчить и добавить в лечо. Также положить соль, сахар и специи. Перемешать и проварить еще 5 минут. Готовое лечо разложить в сухие простерилизованные (на пару или в духовке) горячие банки, закатать прокипяченными металлическими крышками.