Если у вас на данный момент нет никакого, и вы не знаете что предпочесть, то начинайте с белого. Берите фарфор. Керамика, фаянс, ситал это все попроще.Посмотрите Чехию, Бернадот недекорированный, очень хорошее сочетание цена/качество.  Возможность покупать не сервизом, а предметно.Лично мне больше всего нравится есть из белой тарелки. Это как холст, возможность красивой сервировки, подбирать разные скатерти/салфетки, стеклянную посуду и проч. Еда опять же привлекательней смотрится на белом фоне. Начните с белого, а потом сами поймете, одного сервиза все равно мало.