Вы достали своим убоем. При чем тут туши забитого только что скота, если речь про УЖЕ перекрученный и замороженный фарш, который с большой долей вероятностью был сделан не из только что забитой коровы или свиньи. После убоя - да, дают полежать, чтобы стекла кровь и так далее. Для чего должен лежать фарш второй свежести, подумайте уже наконец.