Потому что ВЕСЬ "заводской" хлеб в супермаркетах с "сегодняшней" датой испечённ вчера вечером. Я покупаю хлеб на одном из хлебокомбинатов Москвы, хлеб без упаковки ,часто прямо горячий, так вот он хорошо хранится в хлебнице до 4-5 дней и очень вкусный.  А хлеб этого же завода, купленный в упаковке в магазине хранится меньше и хуже по вкусу, так как его упаковывают ещё теплым, хлеб "не дышит"и это очень плохо отражается на вкусовых качествах. Ещё мое мнение, что супермаркеты требуют не повышать цены и хлеб для них пекут не самого хорошего качества, мука хуже, растительного масла меньше и т.д..