Мое мнение. Такой сервис, хреновый с нашей точки зрениям, обусловлен тем, люди, работающие в сервисе не считаются людьми "второго сорта" и не обязаны вам (тем, кто работает в других сферах) каким-то особым образом угождать. Еда должна быть вкусной, помещение чистое, персонал в хорошем рабочем настроении. Но без низкопоклонства, которое так характерно странам Азии,Во-вторых, рабочий персонал в Европе - дорог (их з/п, налоги и выплаты на них). Они об этом знают и себя уважают ("за копейки, я не работаю", а "за просто зарплату - просто работаю" ). И самое главное - рабочих в услугах в Европе всегда жестко не хватает. Их мало. И они об этом знают.Принцип прост - "Просто радуйтесь, что мы вообще  есть и вообще работаем. Свои функции мы выполняем хорошо".Это, если коротко по Европе.В России немного по-другому, В России взята модель, что "клиентов нужно приятно удивлять".Про Азию и вовсе можно не писать, там модель "Клиент - это наш бог".