Означает одно и то же, но разница все-таки есть. Она заключается в конечном посыле, т.е. на что именно делается упор в разговоре. Если нужна холодная вода, то "чайник долго остывает". Т.е. ждать той холодной воды долго.Если нужен кипяток для чая, то скорее "чайник долго не остывает". То есть времени на чаепитие достаточно.