Что-то мне подсказывает, что у вас с дачи айва - хеномелес. Мелкая и кислая. И ничего вы с ней не сделаете. Затрахаетесь ее чистить от семенной коробочки. И , если будете варить, сахара надо очень много. Ее ни с мясом потушить не получится, ни мармелад толком сварить.