Отличаются.Яндекс и убер это всего лишь программа.Они работают с оф.перевозчиками.Оф.перевозчик сдаёт свои машины на прокат.Машины сдаются только лицам с паспортом и правами.Причём они регистрируются в системе,в которой на этого таксиста что то вроде анкеты.В этой системе они получают заказы,в этой системе происходят денежные переводы между перевозчиком и таксистом.Таксист не может работать без маршрутного листа.Не знаю насколько он выдается.На день,или на 3.Но это так.Так что вызывая такси через крупных агрегаторов,вы максимально ,насколько это возможно,обезопасиваете себя.Ничего нет безопасного,это факт.Но можно значительно сократить риски.