https://eva.ru/static/forums/24/2006_10/717875.htmСообщение 22111023.   Автор: Блудный Воробей     Статус: Корифей    Время: 15:21   Дата: 03 сен 2006 Бешамель. Или молочный соус.Классика:70 г. сливочного масла - растопить в ковшике. 70 г. муки сыпем без страха и упрёка в масло и размешиваем деревянной лопаткой или ложкой. Эта масса называется РУ - roux=Когда масса равномерно размешана, заливаем туда холодное молоко желаемой жирности.И начинаем нагревать мешая той же лопаточкой или венчиком.По мере нагревания молока соус будет густеть. Если молока на ваш взгляд малавата, и соус густоват, не стесняйтесь. Доливайте до желаемой жижины.Специи - соль, белый перец и мускатный орех.Особенности1. Ру и вливаемая жидкость должны быть противоположной температуры. Если ру горячий, то молоко холодное. Если вы используете заранее приготовленный, остуженный и сложенный в баночку ру, то можете сыпать его прям в горячее молоко.2. соусу надо обязательно дать прокипеть. Тем самым вы убьёте запах и привкус муки.3. соус можно использовать в самых разных сочетаниях - очень хорошо использовать для запекания в духовке овощей. в этом случае замените часть молока овощным бульоном и посыпьте сыром. Овощи должны быть предварительно отварены хотя бы до полуготовности.- очень хорошо идёт для запекания рыбного филе. Замените часть молока белым вином. А для запекания красной рыбы можно ещё ложку томатной пасты добавить.- очень хорошо идёт для макарон, запечённых в духовке. Добавьте в макароны кубики ветчины и шампиньоны. А в масле перед тем как туда добавлять муку обжарьте лук. Смешайте ветчину макароны, шампиньоны с соусом, выложите в сотейник, посыпьте сыром и запеките до корочки.- если в самом конце туда добавить столовую ложку пудры карри, то получится довольно сносный соус для курицы.- если в уже описанный выше соус для рыбы добавить обильно укроп и петрушку, то рыба будет ещё ароматнее.- этот соус очень хорошо идёт в замену майонеза для так любимого на Еве мяса по-французски. И главное - без майонеза!!!Вам не хватает майонезной терпкости - добавьте лимонного сока! Этот соус при желании можно остудить и хранить день-два в холодильнике. Но свежий он всё равно намного лучше.3. молоко можно заменить чем угодно