Ваша знакомая, взрослый стоматолог - полная дура, извините. Надеюсь, что вы не лечите у нее свои зубы. Герметизацию у нас (сша) делают на любые зубы, не только детям. С появлением кариеса герметизация никак не связана, наоборот, помогает дольше сохранять здоровыми жевательные зубы. Герметик не пломба, со временем (страховка покрывает герметик 1 раз в 2 года на один и тот же зуб, так что срок жизни герметика может быть недолгим) съедается и его нужно обновлять.