Поступайте как лучше для вас, вашего профессионального и карьерного развития. Компании всегда несут риски, что кандидат не выйдет в последний момент, или уйдет на испытательном сроке, или ключевой сотрудник уволится. Совесть пусть вас не мучает. Поддерживаю точку зрения выше, что авралы- это результат действий(бездействий) руководства. Не вкладывались в создание среды, поддерживающей развитие навыков при изменении законодательства, сотрудники боятся ошибок в работе, процесс подбора допускает ставку на одного кандидата при поиске? Получили закономерный результат. Пусть тоже научаются на таких случаях.