Коммерческие рецепты - это почти всегда загустители разного сорта. В частности крахмал.Если вы кладете соду, то это уже не брауни, чисто технологически, а просто шоколадный бисквит. Но вы ее кладете, чтобы был товарный вид, хотя брауни и без соды прекрасно поднимается.Я вас не обвиняю, но просто у меня принцип - не покупать кондитерских изделий нигде, печь все только на своей кухне.И я не понимаю, в чем бомбическость этого десерта. Это вполне обычный брауни с сырной прослойкой.Дома я так не делаю, потому что очень жирно в одном куске и шоколад и сыр. В брауни же есть сливочное масло.Но для коммерческого употребления, чтобы лучше продать, нужно делать именно так.Домашняя выпечка более лаконична. Если я хочу к брауни сделать сырную прослойку, то взбиваю чуть-чуть сыра филадельфия с сахаром. И желающие могут употребить готовый брауни с сыром.Я довольно долго занималась общественным питанием, поэтому никогда ничего не покупаю в магазинах и кафе. Это ненужный и вредный для организма компромисс.