Потому что сок это вода и фруктоза и совсем немножко витаминов. Ценное, а именно клетчатку вы выбрасываете. Клетчатка нужна что бы понизить ГИ фруктов из-за высокого содержания фруктозы. Наличие ее без клетчатки совершенно нивелирует бенефит от полученных витаминов.Фрукты надо есть как они созданы, а не выжимать из них просто сладкую водичку (которая по своим свойствам хуже той же кока-колы именно из-за высокого содержания чистой фруктозы).