На фуршетах обычно кладут столько, сколько "перекусить" минус еще немного. Т.е. фуршета-обжираловки я не видела давно. Зная приблизительное число приглашенных, обычно готовят в меру. Один раз видела в юности, выглядело мерзко. А вот после местных свадеб по 500 чел обычно остается много. Нет, очень МНОГО. Поэтому официанты приносят лотки, и предлагают забрать, сами упаковывают. Вроде считается грехом выбрасывать,  и эта вся закуска- хороший "опохмел" на утро))) когда в 12 посыпаешься, а готовить ничего не надо)). Свадьбы не за общим столом обычно, а один стол на семью, а там и кебаб, и осетрина, и икра заморская. Забирают, и я забирала. Муж припоминает, что однажды принес домой трехлитровую банку черной икры со свадьбы. Были времена, в 80-х))