А погуглить? Для начала - лучше вообще поменьше жарить. Такогот понятия как "полезное жареное" не существует. А уж если так приперло - то использовать если животные жиры с высокой температурой плавления - напр. смалец или сало. Если растительные - то такие, которые не "горят", то есть очищенные, без примесей и тоже "высокотемпературные". А сливочное масло перетопленное не перестает быть сливочным маслом. Воды меньше, и некоторые составляющие трансформируются. Но по-прежнему при сильном нагревании ничего хорошего.Да и КАК его приготовляют?При несоблюдении теънологий получается гадость, которую описала автор.А если НЕ гадость, тогжа...а КАК тогда готовят топленое масло, которое не портится? Понимаете, да?А дома готовить - опять же смысл?