Как вам удобно, так и делайте. Мы снимаем и сдаем. В первом случае в определенное число каждого месяца перевожу деньги на карту хозяина+деньги за счетчики воды и электроэнергии (снимаю в тот же день, сама передаю и считаю сумму, мне и хозяину удобна такая система). Платежки просто складываю в папку на всякий случай, они никому не нужны.Во втором случае почти тоже самое, только показания жильцы мне передают смс-кой.