Раньше на топленом ее и жарили.Я сейчас жарю на оливковом рафинированном или винограднокосточковом. Или рыжиковом НЕрафинированном (приятный грибной привкус). Но я вообще люблю разные масла.Мама жарит на подсолнечном рафинированном или кукурузном.Просто в СССР рафинированного - не было.