Беру сайты туроператоров и смотрю на мою компанию сколько что стоит. Предложения начинаю с самых дешевых. Если Европа, то могу легко поступиться количеством звездочек, например, в прошлом году в Римини 2 звезды брали, в этом году на Родосе одну, на Крите как-то брала трешку все включено, стоила дешевле турецкой четверки, но до меря километр был... С подросшими детьми в Европе я предпочитаю минимум звездочек и минимумом услуг, чтоб было больше денег на прогулять на месте.  Если Турция, то беру четверку относительно приличную, но в Турции по экскурсиям мы не ездим и ничего не покупаем, т.е. кроме стоимости тура могу долларав 10 потратить, не больше. В Европе много куда обираемся самостоятельно, активно используем общественный транспорт, т.е. обязательной опции "экскурсии" у меня нет. Если какие-то поездки на кораблике и т.д., где не очень важно голосовое сопровождение, то у местных обычно брать существенно выгоднее, чем у наших. Автомобили, кстати,тоже. В несезон удобнее самой бронировать жилье и билеты покупать, в сезон часто дешевле пакетом.