ИМХО: основные предприятия мясной переработки находятся в городах, и они предпочитали приобретать на ближайших фермах, в них поголовье падает (так понимаю колхозы разоряются, их землю идут под застройку).  А крупнейшие производители (Мираторг и тд) предпочитают расширять производство в отдаленности от городов - там поголовье растет.