Ну, никто вам не запрещает думать так: Вы о чем хотите поговорить?? Что соус к запеканию,  перцев.. хорош с крахмалом?? Ну дело вкуса Для меня это  не так Имею право. Соус прекрасно готовится вообще без загустителей в основном.   В современной кухне тем более.  Может вы просто не умеете готовить, что вам все надо загустить дешевым крахмалом или мукой?