Что делают? Внедряют, налаживают, дорабатывают под нужды конкретного предприятия. Ряд продуктов 1С без специалистов вообще не внедрите и не наладите. У меня знакомый, например, работает штатным специалистом 1С на одном предприятии, т.к. постоянно требуются какие то доработки и прочее.