Мужчину будет сложнее найти, да и незачем. Женщина прекрасно справляется с обслуживанием мужчин. Главное, чтоб нехрупкая была, чтобы могла поднимать/ворочать. Ну и от веса свекра зависит и от того, будет ли помощь от родных физическая. Как организовать место не подскажу (именно с инсультными больными нет опыта), но рекомендую не мудрствовать заранее, а действовать по обстановке. Поймете, чего не хватает, сейчас все очень легко покупается буквально за один день. Сиделка опять же может подсказать, что облегчит быт. А вот к выбору сиделки отнеситесь ответственно, в этом залог вашей спокойной жизни.