Всегда к НГ делаю и потом его на все рождественские праздники хватает. Можно замораживать и хоть до лета в морозилке лежит. Ну и холодец из под него самый лучший.Хитростей никаких нет. Берете 2-3 свиные головы, лопатку, окорок. Так, немного мяса к головам. Головы только целиком, не рубить ни в коем случае, иначе потом в сальтисоне будут острые осколки костей и их никак не выбрать. Кладете в котел, заливаете водичкой и варите, пока головы не разварятся и не начнут разваливаться. Потом достаете мясо, все что есть снимаете с костей, обдираете черепа, мозги достаете, там их по чайной ложке, но они вкус хороший дают. Щеки, уши, пятаки, все это мясо перемешиваете со специями. Обычно соль, черный молотый перец и свежий чеснок, кашицу, хорошенько перемешиваете. Потом заворачиваете в марлю, брикетик такой получается, 8-10 кг и под пресс в холодильник, на сутки или двое. Марлю снимаете, режете на куски и готово дело.