Покупаете или бронируете авиабилеты, бронируете отель на любом агрегаторе типа booking.com, airbnb.com и прочие, или сайте отеля/аппартаментов/агритуризмо и идете на сайт визового центра:https://italy-vms.ru/Там можно перед записью сразу наполнить в электронном виде анкеты, для этого вам понадобятся бронь на первую ночь, точные даты поездки и данные загран. паспортов и места (адрес, должность) работы.Какие нужны документы, зависит от типа визы, для туристической здесь список:https://italy-vms.ru/documentformsk/dokumenty-na-turisticheskuyu-vizu-2/Для детей  - дополнительный раздел на сайте:https://italy-vms.ru/nesovershennoletnie-grazhdane/После заполнения анкеты и записи собираете оставшиеся документы. Все.