Вы не внимательно прочитали что я написал, рикотту делают из СВЕЖЕЙ подсырной сыворотки, не из молока, не из кисло сыворотки из под творога, не из смеси подсырной сыворотки с молоком и т.д. И так получается свежая риктта. А вот дальше с рикоттой в разных странах делают другие разные сыры, солят и выдерживают, проще говоря сушат и рикотта становится сыром романа  Кстати, она мне совсем не нравится, но это дело вкуса. Скажу больше, я не просто объездил почти всю Италию и побывал не на одном десятке сырных ферм еще 15-20 лет назад, но и до сиз пор общаемся и дружим с коллегами. И не только Италию