Думаю что наш ресторанный бизнес не совпадает в политикой Мишлена. Изначально гид Мишлен задумывался как гид по автомобильным дорогам Европы. Потом уже появились звезды. Скорее всего такая же политика и поддерживается, чтобы до ресторана можно было легко добраться на автомобиле, путешествуя по стране. Опять же свежесть продуктов, как уже выше написали. Наши крутые рестораны подают устрицы, а они должны быть свежевыловленными. Но это мои версии.