Я кабачковую икру домашнюю делаю. Вполне диетично.Тушу до зарумянивания сладкий лук, много, потом в него много тертой моркови и натертых кабачков. Все тушится в собственном соку, пока не выпарится вода. Масло только для тушения лука. Минут за 15 до готовности добавляю пюре помидоров из банки. Выключаю, добавляю чеснок, сок лимончика, сахар чуть-чуть. Солю в процессе готовки.Масла больше ни капли не добавляю. Остужаю и в холодильник.Понятно, что лучше пять минут в гриле. Но иногда, когда нет времени на готовку, эта икра идет гарниром к рыбе и мясу.