предполоагаю, что виной именно чугунная кастрюля)Крышка плотно закрывается, влага циркулирует (отлично получается все то, что готовится в собственном соку и при малых температурах))В инструкции к моим кастрюлям даже рисунок на эту тему прилагался)И еще, как в хлебопечке - испеченный хлеб нужно сразу вытащить и остужать на решетке, иначе он будет влажнымне знаю, верно или нет, но сразу об этом подумалось