Я так понимаю вас в интернете не заблокировали? Воспользуйтесь поиском. Какой смысл мне вам тут перепечатывать информацию из статей? При желании вы сами все это способны найти. Когда у меня возникли определенные проблемы со здоровьем и врачи не помогли, я лопатила интернет. И да если действительно интересно, я в свое время прочитала книгу «Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг» автор Вильям Дэвис. В ней тоже есть ответы на ваши вопросы и про модификацию и про отличия.