Ой, любое варенье варю типа пятиминутки с низким содержанием сахара, потом храню в холодильнике. Сахар к фруктам без косточек (ягодам) 1х1. Для плодов сначала делаю сироп- сахар заливаю водой, маленьким колличеством, только чтобы растопить сахар на огне. Может где-то 80-100 мл на кг сахара. Ягоды просто засыпаю сахаром, они дают много сока. Абрикосы делю на половинки, персики режу на дольки1.5-2 см толщиной. Когда сахар растопился, заливаю горячим сиропом плоды, даю постоять 3-5 часов, чтобы они дали сок. Потом собственно варю - довожу до кипения и провариваю пять мину, отставляю до следующего дня. Так три раза. После третьей варки закрываю в банки  с закручивающимися крышками. При варке ложкой сильно не мешать, чтобы не повредить фрукты, ну и снимать пенку.