Я не знаю. Я с детства помню как моя мама упахивалась именно закатывая бесконечные банки капусты и другой фигни. Но тогда полки магазинов были пустые. Сейчас я могу купить все что захочу, и свежее и консервированное, и даже мороженое. Стоит все копейки.