Вопрос, насколько перспективна борьба. Если свекровь признают недееспособной, опекуном ей, скорее всего, назначат сестру (если она захочет, сестра), а не внука 18-ти лет. Опекун может распорядиться имуществом. Так что психушка и признание не вариант.Если она умрет, наследником является сестра, а не внук. Насколько я знаю, проконсультируйтесь с юристом. Если внук тоже наследник, вам не стоит признавать ее недееспособной, стоит ждать, пока она умрет и делить наследство. Вариант перетянуть ее на свою сторону... если вы найдете нотариуса, который по ее желанию подпишет договор ренты (продажи с обременением) и вы по этому договору втихую оформите право собственности, будет гут. Проконсультируйтесь с юристом, и дальше действуйте. Морально я бы даже не морочилась - вы вложили в квартиру деньги, вы содержали ее в интернате, первым наследником в любом случае является ее сын и его дети (и по закону, если бы он был жив, и по совести). Так что к юристу и желаю удачи!