Лучше всего замачивать редьку в ледяной воде, куда добавить кубики льда. Во всяком случае так делают профессиональные повара.Еще можно делать с обычной редиской. Тоже весьма неплохо.Лук добавляет пикантности. Его хорошо бы обжарить с щепоткой сахара.