творог лучше всего брать отвешенный (весовой в пакетах), но из обычных пачек тоже возможно сделать приличные сырники, жирность не менее 9%, ничего не взбивать, просто ложкой перемешать, на 1100гр творога - 1 яйцо, не больше - это основное))