перец набитый мясной начинкой как раз 40-50 минут и тушится, иначе просто начинка не приготовится. ни в какую кашу он не превращается, нормальное время именно для медленного тушения, чтобы не кипело, в смысле не бурлило. возможно еще от размера перца зависит, перец называемый в России болгарским, довольно крупный, начинки много, да и краснодарский дает вкус именно после относительно длительного тушения.