Есть менее соленые марки соевого соуса. Не подскажу, на них написано. Попробуйте такой маринад или соус: соевый соус, мед и помидоры в собственном соку или томатная паста. Пропорции по вкусу. Подогрейте до растворения меда и можно мариновать или добавлять в процессе обжарки. А если с овощами, то вообще блеск.