Можно и свежую сливу брать и маринованную и чернослив. Сочетание свинины со сливой очень хорошее. Я во всяком случае такое сочетание люблю.  Я  и запекала и тушила и начинку из сливы делала для мясных рулетиков. Слива неплохо сочетается и курицей и с кроликом, и с индюшатиной, а с говядиной на мой вкус хуже, но тоже пойдет.