У нас такой вариант - панировки нет, обжаривать не надо, выложить на лист и подлить водички, закрывать не надо. Всю жизнь так готовим. Аналогично можно на сковороде сделать, но тогда крышкой закрыть надо. Ещё нюанс - котлеты я в принципе люблю из достаточно жирного мяса.