Вы сильно ошибаетесь. Свободных мест для  застройки кварталами практически не осталось, а лепят именно квартал сразу, это видимо выгодно. Поэтому  большие куски в Черемушках очень даже востребованы для сноса, к примеру. В центре  ломанут точечно, это понятно. Земля дорогая в ЦАО, выгодно строить дорогое жильё.