да мне пофиг Скем и как вытам идете в ногу.)Крахмал  не может заменить муку, если уз на то пошло,л в приготовлении соуса типа бешамель, или распостраненного  во всех частях евразии  светлого соуса в 70-80 годы, прошлого столетия) Эта будет совсем другой соус,  более близкий к азийской кухни И не всем знаете ли нравится есть такие соусы,   с мукой так и крахмалом  Причем, отсутствие муки в соусе бешамель в исполнении хорошего повара, к примеру меня) вы даже и не заметите ПОтому что будет густой, насышенный вкусный соус)