Во первых будучи ООО на УСН. Во вторых да , если речь про заводик, то начинаете семьей , потом привлекаете людей, потом расширяетесь. А как думаете в Германии существуют мини -заводики и предприятия ? Никогда не видели передачи про то , что на производстве например  консервированной кукурузы работают всего 3 человек в на заводе -муж , жена и их сын ?