Если брюшки вскрыты, то набивала травами и лаврушкой и запекала в фольге (фольгу плотно-плотно наматывала). Если не вскрыты, то то же самое, только сверху слоем трав, а потом в фольгу.Можно не солить при этом, мне достаточно лёгкой солёности самой рыбы.Но воняяяяет в процессе... нет, ВОНЯЕТ. Очень сильный рыбный запах. При любых горячих способах готовки.  Так что если есть возможность делать это на открытом воздухе в условиях дачи, я бы туда переместилась. Или - да - мариновать. Рецепта маринада не помню, бабушка делала. Точно соль-сахар-лавровый лист-душистый перец-немного уксуса или лимонного сока. Потом складывать в банку и хранить в небольшом кол-ве растительного масла.