начать с того, что всегда в печи запекали. А до этого на костре. Именно жарить на масле - очень вредно, ибо масло и превращается  в те самые ракообразующие трансжиры. И нерафинированные масла - в первую очередь не выносят высокой температуры. А если вы мне хотите про "Раньше здоровее были" рассказать, то мой ответ - раньше столько жареного не ели