с чего вы взяли, что это и есть матчасть??? Там рис даже не промывают! сразу замачивают! Там единственное научно обоснованное - не выше 62 градусов вода, иначе крахмал в рисе сразу сварится. В холодной просто соль не растворится, поэтому конкретно этот повар берет теплую. Лично я замачиваю без соли, и время экономить мне не надо ( в теплой воде быстрее получится. естественно). Замачиваю только в холодной фильтрованной воде!