сама я заготовок никаких не делаю, поэтому могу рассказать только про своих родителей:мама всегда квасила капусту, 10 литровый бачок- это была необходимость, потому что мы всей семьей помешаны на кислых щах) а я еще и винегрет люблю.по возможности солили огруцы (покупали у родственников в области либо покупали уже соленые), своего огорода не было до момента, когда родителям исполнилось 50.Папа мой заядлый грибник, как только начинается сезон - его из леса не выманить,поэтому грибы заготавливали всегда- раньше солили и жарили в банки, сейчас морозят и солят.Грибов, честно сказать, у нас очень много, но мы научились их готовить и с ними готовить- часто делаем грибную икру, печем грибной пирог, всякие там жульены, суп, ну и картошка жаренная.в настоящее время мама заготавливает помидоры-черри, огурцы, грибы, малиновое варенье, литров 20-компотов, и литров 10 лечо по фирменному рецепту.Все из своих продуктов, сахар и соль, разумеется, покупные.Не скажу, что делается это из экономии, хотя бесспорно, те же грибы помогают хорошо "держать" бюджет и разнообразить меню...все делается по привычке) а малиновое варенье еще и для лечебных целей)выше прочитала про заправку для борща, да! вот еще ее мама делает! я люблю ей пользоваться, потому как кулинар тот еще (времени всегда не хватает на готовку)