Цветная капуста должна быть свежей. Самая вкусная - французская. Отваривается также до состояния аль-денте, сдабривается  хорошим сливочным маслом и свеженатерным (! - важно) мускатным орехом. Более сытный, но не менее вкусный вариант: https://eda.ru/recepty/zakuski/kapusta-cvetnaja-zharenaja-s-suharjami-14900 Для этого варианта можно и мороженую использовать, но повторюсь, мороженые овощи ужасны на вкус в сравнении со свежими.Котлеты из цветной капусты вкусны. И, конечно же, суп. Правильно приготовленный, опять же.