Курицу можно суповую купить, замороженную и даже такую я в соляном растворе вымачиваю, плечи индейки еще хорошо на бульон и говяжьи хвосты, а уж на основе бульона - хоть суп, хоть соус приготовить легко, овощи или бобовые потушить