Я не знаю, как у вас. У нас те, кто работает в ночные смены еще и часто имеют детей или семьи. С ночной смены люди едут еще собрать детей в школы, с собаками погулять или другие обычные утренние дела сделать. Поэтому в 6 утра в булочных  много и тех, кто уже встал и идет на работу и тех, кто возвращается с ночных смен..Завтрак покупают и те и другие.