Вы все делаете через Опу. Нормальная технология такова: яйца комнатной температурыЖЕЛТКИ взбивают / растирают с сахаром добела.БЕЛКИ взбивают со щепоткой соли в пену.Соединяют.Смешивают с просеянной мукой.Именно взбитые белки и придают воздушность тесту.