Нож надо подержать в руках, больше никак. Если берете и ничего не чувтсвуете, значит, надо ещё искать. Я фанат ножей, не охотничьих ессно, а раочих и столовых и перочинных, чтоб за грибами ходить. Должен чувствоваться баланс в руке, тяжесть, ну и внешне ессно. Он должен лечь в руку и вы все поймете сразу. Я не поняла вы столовые ищите  или рабочие.