Лет наверное десять, а то и больше, сам вялю говядину, свинину и индюшатину. Индюк это тоже вкусно, но баловство. Самое мое любимое, говяжий и свиной окорок, свиная шея. Лучше вялить на кости, мясо вкусней будут, то рисков много с костью, поэтому кость вырезаю.Делаю по погоде, осенью и весной, когда на улице плюсовая температура +1+2 и вялю в лоджии под потолком, примерно 10-20 кг вешаю.Для вяления мяса нужно само мясо, свиная шея целая 2,3-4,5 кг куском или свиной или говяжий окорок без кости. Нитритная соль и поваренная соль. Берем мясо, парное или охлажденку, заморозка сильно не желательна,взвешиваем, к примеру 4 кг получилось, на этот вес рассчитываем 1,8%-2% соли80 гр, берем 40 гр нитритной и 40 гр поваренной соли, смешиваем и хорошенько втираем в мясо. Дальше в пластиковый контейнер или таз и накрываем пленкой, каждые 12 часов, утром и вечером, в течение 2 суток, массируем мясо и как бы втираем в него выделившийся сок. Солится мясо только при комнатной температуре. Спустя двое суток делаем холодное, санитарное копчение, буквально 20-30 минут и вывешиваем вялиться. У меня это в лоджии.. Оно себе там висит в дальнем углу под потолком и никому не мешает. Вялится примерно 2 месяца, теряет 40%-50% изначального веса. Дальше снимаем, упаковываем в пакеты и убираем в холодильник на дозревание. Примерно на 6-8 месяцев. После чего можно доставать, очень тонко нарезать и есть. Сложного ничего нет, труда никакого, а вкуснотища невероятная.У меня тьма фоток на эту тема, если интересно.