Ну вы сравнини вообще тёплое с круглым.Майонез - соус холодный. Употребляется в холодном виде. Приготовленный - хранится в холодильнике пару недель.Покупной тоже можно очень приличный найти.А холоднез с беарнезом - соусы ГОРЯЧИЕ, готовятся а ля минут. То есть сваял, залил им мясо/рыбу/овощи в тарелке и съел. Да и проготовить беарнез и холондез куда больше сноровки надо, чем майонез.