Я почти 20 лет прожила в Таджикистане. Так вот. Для плова жарят сначала мясо на очень сильном огне и в раскаленном масле. До того, как обжаривать мясо, в масло кидают целую луковицу. Она придает некий аромат маслу. Далее луковицу вынимают и бросают мясо. Как мясо обжарилось кидают лук,   затем морковь. Моркови не жалеть, вкуснее будет плов. Резать ее строго брусочками. Как только морковь стала мягкой, заливаем горячую воду. Солим так, чтобы было слегка пересолено, излишек соли потом заберет рис. Добавляем специи (зира, барбарис). Кладем нут (горох). Закрываем крышкой и тушим. Это называется зирбак (зервак). Я в зирбак кладу всегда чеснок 2 головки. Верхние шкурки немного снять и целиком головку чеснока погрузить в зирбак.Далее, когда зирбак будет готов- мясо и горох мягкие, закладываем рис. Предварительно промытый минимум в трех водах. Разравниваем рис ровно (не перемешиваем ничего). Вода должна покрывать рис на 1 палец. Иначе плов будет сухой. Если воды мало, можно долить. Закрываем крышкой. Через 10 минут открываем и делаем дырочки в рисе, чтобы плов дышал. Опять закрываем и ждем готовности. Как рис становится готовым, готов и ваш плов. Перед подачей я снимаю крышку и накрываю рис блюдом плотно. Минут на 10. Блюдо должно лежать на рисе как гнет. Перед подачей перемешиваем, вынимаем и чистим чеснок. Ну и едим эту вкуснятину. )))Так  варят плов таджики. Я варю плов исключительно в чугунном казане и из баранины с добавлением курдючного сала. Но без курдюка тоже будет вкусно. Все иные вариации приготовления плова таджики называют Шавля (рисовая каша).