При заключении Договора (не забудьте включить туда паспортные данные и документально отразить всех проживающих в квартире - это важно) арендаторы должны заранее оплатить 1 месяц проживания в квартире. Условно, это 40 тысяч рублей. В Договоре прописываете оплату коммунальных платежей (арендодатель) и все что сверху (расход воды, электроэнергии - за счет арендатора, сколько на себя выльют и истратят электричества). И возьмите с них ЗАЛОГ. Это ваша подушка безопасности на случай "плохого" выезда арендаторов из квартиры (порча мебели, имущества и пр) - т.е. при нормальном расставании вы обязаны возвратить этот залог. А оплата проживания ВСЕГДА оплачивается ДО. Т.е. оплатили - месяц живут. Но не в обратном порядке - прожили месяц, свалили по-тихому и ищи их потом... Это общемировая практика.