В Германии - никакой. Практически в каждом заведении на карте указано, что  налоги и обслуживание уже включены в цену блюд, Никаких дополнительных обязательных сборов. И никаких условных процентов. Чаще всего округляют или накидывают пару евро. 5 Евро это уже очень хорошие чаевые. Тех, кто ничего не даст так же с улыбкой поблагодарят и пожелают хорошего дня))) В различных околопознавательных передачах открывают глаза на страны, где в счет будут включены доополнительные пункты))