Ржаную муку покупала в русском магазине, и сухой квас тоже. Но вот вчера наткнулась на черный хлеб без дрожжей, сделала сухари и попробую их использовать вместо сухого кваса.Пропорции - на полуторалитровую банку кладу пол-ложки муки, одну ложку сухого кваса, сахар и изюм. Сахар по вкусу. И тогда нормально бродит.А саму закваску делала просто мука, вода и сахар на три дня на столе. Она через три дня уже не бродит и пахнет именно квасом.