Это сорт голубой ели Хупси. Стричь можно любые ели. Берете и стрижете что не нравится. И макушку тоже. Будет потом пушистая и красивая. Далее поддерживать форму и все. Только стригут ели или ранней весной или в июне после отрастания новых побегов.