Что-то вы преувеличиваете. Везде все одинаково закипает. У меня много лет была газовая плита, сейчас - индукция. На индукции закипает быстрее на пару минут, вот и вся разница. Пузырьки точно такие же, как на газу. Убегало молоко на индукционной плите у меня за все время два раза, и оба раза исключительно из-за моего разгильдяйства (отвлекалась на что-то и вспоминала только, услышав характерное шипение).