Что вы делали с несчастной рыбой? Обмазывали ею духовку? На будущее: если вы такая нежная используйте фольгу или пакеты для запекания. А главное - берите свежую рыбу, у нее нет неприятного запаха  Лимончиком не забудьте сбрызнуть.