Это память поколений. Есть люди, сознание которых помнит до-атеистические времена. Как хотите понимайте, но это передается. Это часть нашей культуры. Мои предки с маминой стороны из простонародья, бабушка до конца жизни (в 96 г умерла)  оставалась верующей, мама в общем тоже, но не распространялась об этом особо. А пост вообще дело добровольное, как и хождение в церковь, можно быть верующим и не ходить.