Вот вам фото Пенкейки в русском понимании это оладьи. Они могут быть разных размеров- мини как на фото, обычный размер между этим и блином, и большие по размеру как блин. Они могут быть приготовлены по разным рецептам, на сметане, на buttermilk (кисломолочный продукт), с содой или с пекарским порошком и тд. Но это не блины. На вкус оладьи. Блины- тонкие и имеют другое название.