стандартно - что-нибудь типа голяшки говяжьей, свиная ножка (или уши), и всегда добавляю куриные крылышки (для липкости)если хочется что-то особенное, то, например, петух+свиная ножка. или утка, но если утка, то желатин добавляю, боюсь мешать утку со свининой