ну так и официант должен получать с обслуживаемых столиков. с работодателя.в части врачей и учителей - без разницы сфера услуг или нет. у врачей и учителей з/п тоже не большие, а сил чтобы выучиться и работать, затрачено  и затрачивается гораздо больше. верю, что официант - не легко. ну так кассир или продавец, ем более, даже до горшка не отбежишь и з/п маленькие.