Потому, что речь идёт о масле. Что касается сыра, то идеальные условия- это специальный погреб с особым микроклиматом . Понятно, что не у всех есть погреб, поэтому  сыр рекомендуют хранить в холодильнике при постоянном уровне влажности воздуха около 90%, желательная температура 6-7 гр. С.Но это всего лишь рекомендации,  каждый хранит как ему заблагорассудится, неудивительно, что так много пищевых отравлений.