Рекомендую для чтения книгу "Франция. Путешествие с вилкой и штопором". Вы реально полагаете, что никто из инспекторов не был  узнаваем? Перед получением 1 звезды инспекторы никогда не ограничиваются одним визитом, надо посетить ресторан не менее четырём  разным инспекторам.Как правило это бывшие повара. Я не сомневаюсь в том, что кого- то узнали.