я так шницели куриные делаю, но подруга научила для мягкости в яйцо молоко добавить. Мягче.Один раз молока было две капли и чуть сливок осталось, я все это смешала с яйцом и шницели были просто супер мягкие, еще на второй день доедали, они мягкими были ( не готовлю на один раз, раза на два ходтя бы)