У меня вот в таком диком виде скопировано.извинитеНо это самое лучшее, вкусное, удачное, неземное.http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=23152Добавлено: Сб Апр 30, 2005 6:12 Ну что же, мои дорогие девочки, испечём пирожков? Быстренько и нехлопотно?  Тесто. Бабулино (и моё) самое любимое (публикую фишку  ). Бабуля говорила, что этому тесту уже больше ста лет. А говорила она это уже давно. Так что история теста продолжается. Надеюсь, что оно вам понравится. Главное в нем опять же технология. Ингридиенты самые обычные, а вот фишки, которые делают это тесто нежнейшим и вкуснейшим зависят именно от технологии. По легенде, ставили это тесто только в холодное время года, когда в погребах было холодно, пока не изобрели холодильники, потому это тесто мы будем держать всё время в холодильнике. Даже когда будем делать из него пирожки, мы его будем доставать по небольшому кусочку (на несколько пирожков), а остальное всё строго будет в холоде. Ну нам же это не трудно, разрезать его на несколько кусков, а потом его доставать оттуда, ведь правда? Итак, приступим к нашему действу.  Сначала определимся, когда мы будем печь пироги - прямо сейчас или, к примеру, утром? Если прямо сейчас, то мы его будем делать без яиц, а если часа через три-четыре, или утром, то добавим туда яйца. Это принципиальный момент и его надо запомнить. Разницу потом увидите, когда сделаете оба варианта. Возьмём стакан молока и подогреем его слегка, чтобы тёпленькое было. Положим туда пакетик дрожжей (не морочьте голову насчёт количества, любой пакетик от 7 до 11 граммов, любой фирмы-производителя, это не принципиально). Добавим туда 2 столовые ложки сахара (обязательно!!!). Размешаем сахар и дрожжи, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком. Поставим мисочку с дрожжами отдыхать в тёплое место минут на 10-15. Нам нужно получить дрожжевую шапочку (обязательно!!!!). Пока наши дрожжи там тренируются в хорошем подъёме, мы, тем временем, возьмём муку и просеем её в миску. Первоначально возьмём где-то, приблизительно, около пол кило, если надо будет, то добавим потом. Возьмём мягкое масло, которое мы заранее вытащили из холодильника и согрели. Ещё один принципиальный момент - никаких микроволновок, водяных бань и пр. Масло должно растаять при комнатной температуре!!! Это принципиально. И никакого растопленного масла - тесто будет другое (претензии потом не принимаю  ). Масло с мукой ручками (ну не было миксеров 150 лет назад, не было) тщательно превратим в мелкую крошку. Это не долго и не трудно, зато контроль качества. Миксер собьет всё в однородную мельчайшую крошку, а нам нужна крошка нормальных человеческих размеров, которую могут сделать только ручки. Тем временем дрожжи дали шапочку. Очень распрекрасно. Берём это молоко с дрожжами и выливаем его в крошку. Ручками всё перемешиваем. Тесто должно быть достаточно плотным. Если оно не плотное, то добавьте муку. Я не сказала крутое, я сказала плотное. Это значит не размазня, а такое упругое, достаточно плотное. Когда вы его будете вымешивать, то обратите внимание - тесто будет слоиться. Оно пойдёт слоями уже во время замеса. А если поднесёте ухо к миске, то услышите как оно шипит и потрескивает (волшебный, завораживающий момент). Долго не месим. Помесили три минутки и хватит. Собрали в шарик и отправили его немедленно в холодильник!!! Сразу же. Через пол часа уже можно и нужно лепить пироги и пирожки. Мы его не поднимаем, как обычное тесто!!! Никаких часов и дней, сразу печём. Тесто, если всё сделано правильно, прекрасно раскатывается, не липнет ни к скалке, ни к столу, ни к рукам. Замечательно лепится. Швы на пирожках надо залепливать сильно и класть швом вниз. Сильно, потому что тесто плотное и упругое. (На моих фотках, правда, швы все наружу, ну так я с этим тестом уже не то что на ты, а вообще - родня.  Ничего не рвётся и не расползается, про шов вниз говорю на всякий случай. Просто лепите, как лепите пельмени или вареники, очень похоже на то). Начинки могут быть самые разные - какие хотите, солёные, сладкие - любые, что ваша фантазия вам подскажет. Ещё одно - из этого теста получаются распрекрасные открытые пироги и пиццы. Нежные и тонкие. Тесто можно раскатать до размера папиросной бумаги, при желании. Но нам это не надо. Я раскатываю его тонко. Миллиметра три. Как только слепили пирожки, сразу ставим их в духовку (200 градусов). Не расстаиваем их как обычные пирожки - сразу в печку!!!!! (продолжение следует - второй вариант)._________________Они были похожи на французскую армию, которая дошла до Москвы, но оказалось, что там выходной. пирожочки.jpgФайл был скачан или просмотрен 16412 раз(а)начинка.jpgФайл был скачан или просмотрен 16430 раз(а)Последний раз редактировалось: Tasha-monami (Сб Апр 30, 2005 7:33), всего редактировалось 1 разВернуться к началу		  	 	ilara  Шоколадница-модернисткаЗарегистрирован: 08.09.2004Сообщения: 5558Откуда: Israel		Добавлено: Сб Апр 30, 2005 6:44    Заголовок сообщения: 	 Ташунь, какие славные пирожки!  Сразу видно, что по рецепту бабушки! Вернуться к началу		  	 	Tasha-monami  Золотая поварешкаЗарегистрирован: 03.11.2004Сообщения: 1462Откуда: Москва		Добавлено: Сб Апр 30, 2005 6:46    Заголовок сообщения: 	 (Продолжение). Итак суммируем некоторые итоги. А именно - посмотрим на наши ингридиенты. Они простые, их легко запомнить. Стакан молока (желательно пожирнее, например - 6 процентов, но не обежжиренное, такого на Руси отродясь не было), пакетик дрожжей (7-11 граммов, любой, см. пояснения в первом варианте теста про дрожжи), две столовые ложки сахара 200 граммов масла. Муки - сколько возьмёт, приблизительно пол кило (плюс - минус). Это первый вариант, который "срочный". Второй вариант - всё то же, плюс 2 яйца. Срочный вариант - отличный выход из положения, когда гости уже на пороге, а в доме нет ничего готового. Пока муж точит с ними лясы, вы быстренько выпекаете кучу пирожочков. Можно делать даже ооочень малюсенькие пирожки для бульона. На один укус. Второй вариант. Когда вы решили поставить тесто заранее. Технология и ингридиенты первого варианта остаются в силе, всё делаем один в один, но после того, как масло смешали с мукой и сделали крошку и перед дрожжами - добавили 2 яйца. Муки, естественно, пойдёт побольше. Но!!! Когда вы делаете тесто с яйцами оно при замесе будет немного липнуть к рукам. Не добавляйте муку до тех пор, пока оно не перестанет липнуть, а то замесите слишком крутое тесто. Пусть слегка липнет, часа через три в холодильнике оно передумает и перестанет к вам приставать.  Будет таааким волшебно-послушным - просто песня!!! Когда вытащите его из миски и начнёте лепить пирожки, просто припылите его слегка мукой в этот момент, потом можете его раскатывать без муки. Оно не липнет. Честно говоря, второй вариант у меня основной. Это тесто очень похоже по консистенции на тесто медовика - такой же пластилин. С ним необычайно приятно работать. А какие получаются из него пирожки....... ммммм - сказка!!! Когда будете лепить пироги из этого варианта, то точно так же держите его постоянно в холодильнике, а то растает. Пирожки на противне или в формочках мы точно также не расстаиваем - сразу в духовку как слепили. Это одна из необходимых фишек, с ней надо считаться, она важна!!! Как вы можете видеть на фотке с начинкой - даже не смотря на то, что тесто очень тонко раскатано, оно имеет совершенно чётко выраженную пористую структуру. Оно очень мягкое. Вытаскиваете пирожки из духовки, а они такие мягкие, такие воздушные - практически невесомые. На фотках, которые в этом сообщении, вы видите ватрушки, которые были испечены в формочках для маффинов. Просто раскатываете кружочки подходящего размера, кладёте в центр творожную массу, или творог и опускаете в формочку. Края причудливо изогнутся сами собой и вы получите красивейшие ватрушечки. А на ещё одной фотке - бочоночек и мешочки а-ля бабуля. Я так делать как она не умею. Что за штучки она вытворяла, можно было с ума сойти. Тесто позволяет делать с собой всё, что хотите. Оно очень "доброжелательное к пользователю".  Ну вот и вся фишка. Я долго писала все тонкости, но поверьте мне, тесто это делается за 10 минут, а то и меньше. Нет, точно меньше. С момента, когда шапочка на дрожжах готова и до момента, когда вы ставите его в холодильник - 5 минут. Приятного вам аппетита, девочки, и вашим родным и близким тоже. _________________Они были похожи на французскую армию, которая дошла до Москвы, но оказалось, что там выходной. ватрушки.jpgФайл был скачан или просмотрен 16145 раз(а)мешочки.jpgФайл был скачан или просмотрен 15964 раз(а)Последний раз редактировалось: Tasha-monami (Сб Апр 30, 2005 17:35), всего редактировалось 3 раз(а)Вернуться к началу		  	 	АнжеликаГ  Золотая поварешкаЗарегистрирован: 02.10.2003Сообщения: 1401Откуда: Канада		Добавлено: Сб Апр 30, 2005 7:03    Заголовок сообщения: Бабулины пироги от Tasha-monami	 Спасибо Tasha. Мне особенно второй вариант теста приглянулся. Вернуться к началу		   	 	Tasha-monami  Золотая поварешкаЗарегистрирован: 03.11.2004Сообщения: 1462Откуда: Москва		Добавлено: Сб Апр 30, 2005 7:14    Заголовок сообщения: 	 Иларочка, я очень рада твоему отзыву. Спасибо тебе, дорогая!!!  Анжелика, на здоровье!  Второй вариант и мне нравится больше первого. Но первый тоже иногда нужен, когда срочно нужно что-то испечь. _________________Они были похожи на французскую армию, которая дошла до Москвы, но оказалось, что там выходной. Вернуться к началу		  	 	Tasha-monami  Золотая поварешкаЗарегистрирован: 03.11.2004Сообщения: 1462Откуда: Москва		Добавлено: Сб Апр 30, 2005 7:17    Заголовок сообщения: 	 Забыла добавить, на фотке с мешочками, вы видите вариант, когда тесто абсолютно не было смазано яйцом или ещё чем нибудь, типа молока, перед выпечкой. Я, честно говоря, его и не мажу никогда, только для кукинга расстаралась и намазала яйцом, они (пирожки) и так очень красивые без всякой смазки. _________________Они были похожи на французскую армию, которая дошла до Москвы, но оказалось, что там выходной. Вернуться к началу		  	 	АнжеликаГ  Золотая поварешкаЗарегистрирован: 02.10.2003Сообщения: 1401Откуда: Канада		Добавлено: Сб Апр 30, 2005 7:21    Заголовок сообщения: Бабулины пироги от Tasha-monami	 Tasha, конечно нужен и первый вариант. Я все скопировала. Будем печь и так и этак.