для блинов только яблочное, т.к. пектин из него связывает тесто и используется в качестве заменителя яиц. Для кекса это не так принципиально и можно любое пюре, в 90е годы когда в доступе была только мука 2-3 сорта, а яйца были роскошью, мы пекли тоже самое на варенье, причем какое было(сахар+пюре заменить на варенье). Просто яблочное пюре в кексе не дает выраженного вкуса.