Полуфабрикаты-это для Вас?Я сюда и готовые салаты причисляю,где состав листья,ветчина,всякие овощи и соус отдельно.Их покупают много.А ресторанный бизнес снижает уверенно свои обороты.Да и лучше знать владельца лично и индустрию изнутри.Процентов 80(может и больше)-полуфабрикаты и заморозка.У меня бывший коллега открыл ресторан-место выгодное,центр,но все равно маленькая окупаемость,работают только семейным подрядом.Все -заморозка.Из свежего-только салатные листья.