В вашем случае проблема не в том, что нет верхнего нагрева (у меня вообще никогда не было плит с двухсторонним нагревом), а в том .что, видимо у духовке плохая теплоизоляция (либо утеплителя мало, либо металл тонкий). Чтобы не пригорало, как и советовали - ставить вниз емкость с водой, без фанатизма. Выбирать посуду для выпечки с толстыми стенками, с хорошим распределением тепла.  Варьировать с уровнем огня и расположением еды в плите.