Была такая же проблема) все не могла понять, почему у мамы нормальные котлеты, а у меня скукоженные шарикиВсе дело было в том, что я разогревала сковородку, жарила с одной стороны, переворачивала и сразу же закрывала крышкой. Из котлет тут же уходил весь сок, пол-сковородки воды. Стала жарить на сильном огне и без крышки с двух сторон, все исправилось. Потом уже доходят под крышкой.