У официантов часто так ЗП рассчитывается- небольшая константа и сколько заработал( то есть хорошо работал или нет, типа мотивации). И это принято во всем мире. Про курьеров и на заправках, скорее некоторые просто округляют,чтобы без мелочи. Парикмахеру дают СВОЕМУ. Из перечисленных вами специальностей сфера услуг только магазин.