Никакие материалы туда не включены в обоих случаях, разумеется) Но вот затирку как операцию некоторые включают в стоимость работы, а некоторые потом приплюсовывают с честным видом, это да. Снять старую плитку всегда стоит отдельных денег.  Так что, вы у своего рабочего уточните с пристрастием, что входит в его 600 рэ. Ну и да, при прочих равных всегда встречается разный уровень хапужности у мастеров, бывает за одну и ту же работу разные люди берут разные деньги без отличий в результате, не всегда дешевле=хуже.