Никто не знает, что может произойти. Например, у нас на работе один человек ногу ломал, 2 мес. в гипсе, другой перелом позвоночника получил, тоже несколько месяцев больничные, процедуры и пр. (не дай Бог никому, конечно!). В компании, где соблюдается ТК и з/п белая, в таком случае человеку не о чем волноваться, он полностью защищен, ему дадут спокойно долечиться, и после дадут спокойно восстановиться. И в деньгах он не потеряет. Пофиг, как работодатель смотрит на эту ситуацию. А с серым очень нестабильно: то ли заплатят, то ли нет, и еще будет большой соблазн и недоплатить, и даже уволить, а бодаться потом с работодателем человек не будет, т.к. бестолку боданье, за небольшую белую часть з/п.