Тоже вижу эту проблему - стабильность. Начали те же рестораторы работать с фермером, поставщиком, а у них через пень-колоду качество и так во всем - как круговая порука... Начинают за здравие, а кончают за упокой))И вот еще момент - те же рестораторы могут хоть в лепешку расшибиться, сделать все на высшем уровне - и качество еды, и свежесть, и сезонность. а люди не будут брать и все!Вот вам мой недавний пример: делают рестораторы отличное место - фуд-корт (фаст-фудом язык не поворачивается назвать, скажем так  - качественная быстрая вкусная еда по вменяемым ценам) в ТЦ. Внизу есть Макдачная, наверху ресто, это заведение напротив кинотеатра. То есть как бы поток обеспечен. В это заведение в течении длительного времени не ходит никто!, потом ни шатко-ни валко появляются немногочисленные покупатели. А, надо заметить, что если одни раз у них поесть - то это отвал башки просто! Но людям не надо. А почему? потому что внизу Макдак и дешевле, а те, кто доходит до ресторанов (уровня Иль патио), тем. как бы, в это кафе не надо, потому что в ресторанах "девушку гуляют", а это место просто про качественно поесть. Естественно, люди закрывают эту точку, потому что ресторанный бизнес это не только про поесть, но и про деньги. И хорошо, что они сидели не на аренде. Просто закрылись бы быстрее и я бы к ним меньше ходила. И таких историй у меня - имеются в наличии. Так что люди, не вините никого, вините в первую очередь СЕБЯ  - вы не создаете спрос, и с вами не интересно работать. Вы САМИ выбираете Макдак  и прочее гуамно, поэтому реально хороший производитель (Везде, во всех областях производства или услуг) проигрывает. Вам нужно дешево? Вперед, вы это получаете и виновных здесь нет. Для того, что бы хорошая точка общепита держалась на плаву, соединяя в себе качество, цены и интерес владельцев, ее надо поддерживать рублем и регулярно) Иначе мы получим кафе а ля чебуречные или затрапезные пивнухи. Ну их, собсно, и имеем))