ну  так и считать. Вы же рассчитаете калорийность готового блюда на 100 г, положите себе порцию, взвесите, и определите калорийность порции. Про жидкость в блюде. Если это такое блюдо, жидкость в котором будет употребляться тоже, то готовое блюдо надо взвешивать С жидкостью и общие калории делить на этот вес. Если блюдо будет употребляться без жидкости, то готовое блюдо надо взвесить БЕЗ жидкости и  общие калории поделить на этот вес. В общем, без пол-литра не разберешься))Поэтому я и призываю все-таки пересмотреть рацион в пользу более простых блюд, даже я бы сказала отдельных продуктов.. Отварить мясо отдельно. Овощи отдельно. И все понятно.