Летняя кухня - имеется в виду, что печку не топят или что там на юге вместо печки. По крайней мере в России именно так и было, потому что обычный день в избе начинался с раннего затапливания печи и на ней все готовили в течение нескольких часов, а то и 2/3 дня. Летом это очень жарко.