Гостиницу в Бахчисарае не посоветую, а кафе Салачик вполне приличное, оно рядом с подъемом на Чуфут-Кале. В «советскую» чебуречную напротив дворца не ходите, она ужасная (хоть вас туда и будут очень активно зазывать).Одного дня, конечно, маловато для того, чтобы неспеша обойти дворец, Чуфут-Кале и Успенский монастырь, но, если вы без маленьких детей, то оббежать все вполне реально.