Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.Высококачественное масло (маркировка Extra Virgin) - не более 0,8%.Масло с кислотностью менее 0,5% в Средиземноморье принято считать целебным.http://www.greekoliva.ru/content/7-choosing-olive-oil