Не надо ее вообще мариновать. Соль, чеснока много, лаврушка, перец, можно пару апельсинов порезать крупно и в нее напихать. Можно целиком, можно разрубить на куски. И в утятницу на 3 часа на 180.  Все. Утку легче всего готовить. Совсем другое дело если у вас грудки именно, к ним другой подход, и нужно иметь сноровку и вкус. Но, опять же, мариновать не нужно.