Да какой рецепт? Главное в пассате - правильные вкусные помидоры! Мою, довожу до кипения в кастрюле с водой (ну минуты 2 дать покипеть), сливаю воду и протираю этой штуковиной. Я делаю на неделю литр примерно, поэтому просто заливаю в стеклянную бутыль и сверху масла оливкового немного. Храню в холодильнике, конечно. Но мы в Италии, здесь пассата маст хэв всегда. Если на зиму заготавливать, то надо кипятить готовую пассату и потом стерилизовать в банках. Тут даже без соли делают. Но вкус у консервированной уже не такой деликатный, как у свежеприготовленной. А вообще пассата - лишь составная соусов, то есть не самостоятельный соус готовый  к употреблению без дополнительной кулинарной обработки..