Да, есть выбор разных сортов пасты. Так же как сухих . Которые тоже  Далеко не всегда, делаются из сортов  сицилийской твердой пшеницы.Так что , хорошие макароны, свежие макароны.Просто надо смотреть , что покупаешь. Что, опять же подчеркну, верно и для сухой продукции. Да, хорошая мука есть и из из мягкой пшеницы, зависит от сорта. Тогда  и белка там достаточно. И если есть возможность покупать свежие макароны из нее, то лучше свежие. Потому что ни одни сухие, даже самые дорогие, по вкусу уступят свежим. У сухих одна несомненная выгода, они дешевле и долго хранятся.