Кабачок вообще лучше на гриле - сковорода такая есть. Обмазать тонкие большие ломти оливоковым маслом, со-пе, и обжарить буквально по паре минут на очень горячей сковороде. Ну так чтобы внутри ещё хрустящее, но горячее....