Если в ресторане меня что то не устраивает, я обязательно озвучиваю это официантам. Если они никак не реагируют, прошу позвать администратора. Объясняю, демонстрирую проблему. Как правило заведение с готовность идет на сглаживание конфликта. Скидку по счету, комплимент, скидочную карточку или не включат "проблему" в счет вообще. При этом, Если проблема в блюде, а не в официанте, чаевые оставляю. И т.к. по ресторанам мы ходим часто, и такие ситуации не редки, рассказать есть что.  я считаю неправильно молчать о проблемах. И считаю правильным получать компенсацию за испорченное настроение и разочарование.