Обычно его отваривают. Я знаю 3 способа. Первый - просто отварить 40 минут в подсоленной воде. В кипящюю воду, держа осьминога за голову, несколько раз окунуть щупальца, чтобы закрутились. Потом опустить в кастрюлю всего осьминога и варить на небольшом огне. Дать остыть в кастрюле. Второй способ - осминога поместить в кастрюлю, налить совсем немного воды (пару см) и готовить под крышкой на медленном огне минут 30-40. Следить, чтобы вода не выкипела и не пригорело. Так получается более насыщенный вкус, но потом кастрюлю надо отмывать от "следов". Солить не надо. Третий способ - в сильно соленую кипящую воду с добавлением жгучего красного перца и лаврового листа опустить осьминога как в первом способе (закрутить щупальца). Варить без крышки ровно 20 минут без крышки, затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить еще на 20 минут. Я в Италии, все способы поведаны итальянцами. Если осьминог хороший, будет вкусно и так, и этак. А потом можно очистить от кожи и присосок, можно и не чистить, порезать на кусочки и в разные салаты: с картофелем, с фасолью, с зеленым салатом любым... Заправлять оливковым маслом, лимонным соком + черный перец, чеснок, петрушка или базилик.