Делаю по относительно классическому рецепту. Сами перцы должны быть мясистые, желтые или красные. Обязательно избавиться от всех косточек. Морковь и лук в сливочном масле обжариваю (пассирую, наверно, правильно). Довольно много. Фарш классический говядина и свинина, пополам. Рис наполовину отваренный. Соль-специи-перец-тобаско. Фарширую, накрываю плотно шапочками. Потом в чугунную утятницу, заливаю бульон и томатную пасту плюс  помидоров несколько свежих нарезанных. И на час в духовку.