Целиакия - генетическое заболевание, но "проснуться " она может в любое время. Любой стресс или инфекционное заболевание может дать толчок к развитию болезни. При соблюдении диеты и потреблении должного объема жидкости запор у здорового ребенка должен пройти. Если нет, нужно искать причину. Я Вам перечислила некоторые заболевания, но причины могут быть и другие. Какой анализ крови сдавали?