У немцев это называется Hackepeter, продается в любой мясной лавке. Муж-немец очень уважает, я за 15 лет так и не рискнула попробовать, но мужу делаю, на 200 грамм добавляется один сырой желток (это принципиально, ни в коем случае с белком) перемешивается, соль-перец по вкусу и лук, вот так это выглядит -