Общепитовская рубка это отдельная тема. Туда идут все сиськи-письки и обрезки. Это везде так, т.к. кухня работает безотходно. И это ж не тухляк какой-то, просто сорт мяса самый низкий. Я и в гостях не люблю есть  холодец, салаты типа оливье и селедки под шубой. Брезгую, когда думаю, что это все руками перебирали, разбирали, резали. И котлеты не люблю чужие, не дай бог какой мелкий хрящик попадет или лук плохо перекрученный, кусочком - бррр....  А с возрастом вообще пипец капризная стала - мне нравится только мое, за редким исключением. Чужое все не так и не то.