У нас в семье никогда майонез не подвергали термической обработке. Т.е. мама, бабушки, тети - только в салаты добавляли.Мясо и рыбу запекали под сметаной и - да - тертым сыром.Соус бешамель был известен. Одна бабушка очень его любила))))