Смотря какая пшеница. ИМХО, нет нужды отказываться от глютена, если нет непереносимости. Но тут правы насчет того, что пшеница "уже не та". Я стараюсь покупать хлеб, макароны и муку из пожалуй единственного сорта зерна, который не подвергался мутациям. Сильно дороже обычной муки, но глютена в ней меньше, другие характеристики лучше, да и по вкусу отличается в лучшую сторону. https://www.amazon.it/rimacinata-biologica-Senatore-Cappelli-confezione/dp/B01EXOTR8Y/ref=sr_1_1?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=22W6QYSFN1L8B&keywords=farina+senatore+cappelli&qid=1567669601&s=gateway&sprefix=farina+se%2Caps%2C213&sr=8-1