Ну вооот...Я бы советовала обратить внимание на слова Похлёбкина в конце этого отрывка  -------------Что же касается питания рабочего класса, то оно в целом было хуже качеством, хотя и не отличалось от крестьянского, а в меню горожан и рабочего люда уже с конца XIX - начала XX века все более стали входить промышленные продовольственные товары, и в первую очередь низкие, дешевые сорта колбасы (по праздникам), а также готовые базарные изделия: пирожки с требухой и капустой, чай, изредка - сахар, чего в то время практически совершенно еще не знала деревня, где употреблялся в основном мед.Таким образом, некоего общерусского меню русской кухни до конца XIX века практически не существовало. Оно стало складываться лишь на пороге XX века.Зато кухня господствующих классов получила полное развитие еще к 30-м годам XIX века.Вот как выглядело ее меню согласно точному и талантливому описанию единственного в истории России чисто "кулинарного" поэта В.С. Филимонова:Закуски:Тут кюммель гданьский разнесли,За ним, с тверскими калачами,Икру зернистую, угрей,Балык и семгу с колбасами.Вот устрицы чужих морей,Форшмак из килек и сельдей,Подарок кухни нам немецкой,Фондю швейцарский,сюльта шведский,Англо-британский welch-rabbit,Анчоус в соусе голландском,Салакушка в рагу испанском,Минога с луком `a l`abbeИ кольский лабардан отварной.Как видим, среди закусок немало иностранных продуктов: польская тминная водка (кюммель), холодец по-шведски (сюльт), крольчатина по-уэльски (welch-rabbit), голландский соус, французская минога по-аббатски и норвежская треска (лабардан).Однако первые блюда - супы - оставались исключительно русского происхождения, что и не могло быть иначе, ибо только в русской кухне супы - подлинно лучшие первые блюда.Супы:Вот с кулебякою родной,Кругом подернута янтарной,Душистой, жирной пеленой,Уха стерляжья на шампанском.За ней - ботвинья с астраханскимСвежепросольным осетромИ с свежей невской лососиной.Вот с салом борщ, калья с вином,С желтками красный суп с дичиной,Морковный, раковый, грибной.К русским супам обязательно подавались пироги:И вот пирог с грибами русский,Пирог с угрем, пирог с капустой,Вот щи ленивые в горшке иРасстегаи на лотке.Вторые горячие блюда состояли из мясных, рыбных блюд и блюд из дичи, употребляемых одно за другим в одном и том же обеде.Мясо:Быка черкасского хребет,Огромный, тучный, величавый;Вот буженины круг большойС старинной русскою приправой;Под хреном блюдо поросят,Кусок румяной солонины,И все разобрано, едят...Рыба и дичь:Вот, в жире плавая, большая,В чужих незнаема водах,Себя собой лишь украшая,На блюде - стерлядь: ейНе нужны пышные одежды.Шекснинской гостье - цвет надежды.Зеленых рюмок двинут строй.Вот сырти свежие из Свири,И вот пельмени из Сибири.Вот гость далекий, беломорский,Парным упитан молоком,Теленок белый, холмогорский,И подле - рябчики кругом,Его соседи из Пинеги,Каких нет лучше на Руси,Налим с сметаной из Онеги,С прудов Бориса - караси.Вот из Архангельска - навага,Вот жирный стрепет с Чатыр-дага,С Кавказа красный лакс-форель,С Ильменя сиг и нельма с Лены.Из Рима, а-ля бешамель -Кабан. Вот камбала из Сены.Мы, здесь чужим дав блюдам место,Средь блюд, любимых на Руси,Запьем свое, чужое тестоИль шамбертеном (1), иль буси (2).Как видно из этого перечня, господствующие классы всегда, во все времена имели возможность употреблять широкий спектр еды и постоянно включали в свой национальный стол различные иностранные блюда. Так они делали, и будут делать. В том числе и в наше время.Ибо для этого служат не только их широкие материальные возможности, но и характер их занятий, а также то, что значительную часть времени он проводят за границей, либо на курортах, либо в деловых поездках, либо просто проживая, имея дома в двух, а то и в трех странах...