Ну конечно края банки пачкаются. Я ничего не вытираю. Просто мою, когда остынут. У меня алгоритм такой. Банка стерилизуется над кипятком в кастрюле на специальной крышке с дыркой. Рядом кипят крышки. Сняла банку, поставила в миску, положила кипящий продукт, выловила крышку и закрутила. Ни разу плесени не было