А хребет вынимаете? Я просто режу так, как есть буду. Ее потом, все же, размягченную нарезать не удобно. А без хребта со шкурки, как с красной, срезать, наверное, самое оно. Я чищу-солю полуразмороженной (благо внутренностей у скумбрии не много). Вкусная офигенно, да))))