для начала изучите вот эту библию сала)))https://www.youtube.com/watch?v=iKMNY_M6qpg&t=662shttps://www.youtube.com/watch?v=J7_G1DDzLxsочень рекомендуюи еще самый любимый канал Андрей Ростовскийhttps://www.youtube.com/watch?v=ZiML0oFxB4U&t=134sв рассолеhttps://www.youtube.com/watch?v=1mBwcGIDu4k&t=32sПросмотрите все отдельно! Поймете суть и химию процесса