Даже вырезка может быть разной. Один кусок от молодой коровы, другой от старой, один толстый, другой тонкий. Может вам достаточно картинки, мне категорически недостаточно. Реальное мясо никогда не будет таким как на картинке. А для многих блюд нужно другое мясо, не вырезка.