во-первых, не азотистыми (это нитриты, соли азотистой кислоты), а азотнымиво-вторых, томаты не удобряют азотными удобрениями, это бесполезнов-третьих, белая середина  и " жутко жесткая ножка" - характеристики сорта и степени зрелости.Современне сорта, в ущерб вкусовым качествам, создают урожайными и транспортабельными. Вкусных сортов в промышленности нет. Либо шкура толстая, либо основание плодоножки на половину помидора, либо вкуса нет.