я оладьи делаю всегда на пачке творога - творожные оладьи мне всегда больше нравятся, чем обычные. Яйцо взбиваю с содой (1/3 чайной ложки) венчиком, добавляю сахар и щепотку соли. Потом растираю в этом пачку творога, добавляю изюм и пол-литра простокваши (она луше намного, чем обычный кефир), всыпаю муку. Даю минут 10 "подышать", добавляю ванильный сахар и корицу. Жарю на маленьком огне, чтобы оладьи не впитывали растительное масло. Получаются пышные и нежирные.