Чаевые - традиция. Но нужно учитывать и менталитет страны. Возможно, у нас, действительно,  нужно просто увеличить счет и все. Продавцам же мы чаевые на платим, а покупаем вещь с уже заложенным процентом за обслуживание. Но продавцы несут вещи на кассу,  это отмечается, суммируется и выплачивается. С обслуживанием...но может, какой-то процент от общей выручки. Если обслуживают плохо, будет падать посещаемость ресторана или кафе, их выручка и процент повару и официанту.