Потому что люди по большей части добрые и знают, что у официанта минимальная ставка. Чаще всего это сумма, ниже которой по закону нельзя платить. Т.е. лично я чаевыми показываю не только что я довольна, но что я и в курсе реалий))) И вообще, я даю, мне дают))) Типа жизненный принцип)