Потому, что  номер для следующего гостя должен быть готов к определенному времени.  Иначе следующий гость въедет или позже , или в грязный номер. Иными словами, автор потеряет плату за сутки. Почасовка возможна, когда на следующие сутки нет арендатора. И когда горничная для уборки приходит по вызову, а не в строго определенное время. Впрочем, во втором случае проблема решается повышенной платой за почасовку.