Попробуйте поискать ржаную муку в отделе органик. Хлеб можно попробовать, но смотрите, чтобы закваска с хлебом бродила. У меня не получилось ни с каким хлебом.Пробуйте, может быть ваш хлеб лучше. Закваска должна пузыриться.