Отварить в подсоленой воде с соком лимона 30 мин, отжать. Растопить сливочное масло, зажарить муку, постоянно помешивая, влить молоко с мускатным орехом, добавить желтки, довести до кипения. Снять с огня и добавить тёртый грюйер. Разогреть духовку до 180, обернуть кочанчики ветчиной, положить в ёмкость для запекания, вылить соус, посыпать сыром и на 30 мин. в духовку.