Не во всех ресторанах. Я работала админом в ресторане в Москве. У каждого официанта свой чай. Единственное они  с барменом делились, но не все, а кто добровольно хотел. Если кто попадал на деньги, то часто складывались все по-своему желанию. Зарплаты у них копеечные, в лучшем случае на дорогу. Основной заработок - чай. Работа эта неблагодарная. После работы там всегда официантам на чай оставляю. В Москве обслуживание в ресторанах в основном хорошее.