В путеводителях пишут и свой большой опыт имеется. Априори всегда оставляю чаевые в гостинице, а берут или нет, это уже по ситуации. В основном  - берут.  Рестораны - это отдельная тема, ни разу ни в одном ресторане не видела, чтобы в меню указывали, какой процент чаевых они ждут ( что какая-то сумма за обслуживание входит в счет - бывает), просто округляем в разумных пределах.