А если ребенок лет с 11-12 точно знает, чего он хочет и какие предметы точно ему нужны и, главное, это подтверждается успехами в этих дисциплинах? Почему бы не отобрать 10-15  таких детей и не учить их углубленно? Такие дети 100% есть и их нужно выявлять и "вести". И им совершенно не нужно ждать взрослого возраста, чтобы учить углубленно то, что они хотят.