Правильно приготовленный овощной бульон очень вкусный, с нежным вкусом и ароматный. Скорее всего, у вас просто слабое обоняние и вы не можете различать тонкие оттенки запахов и вкусов (эти два чувства тесно связаны). Поэтому вам вкусно есть цельный кусок мяса (заметьте, не мясные блюда с приправами, вам просто непонятно, зачем нужны эти приправы и соусы). Имеете полное право. Но овощные супы (правильно сваренные и на овощном бульоне - не путать с мешаниной из двух пакетов замороженных овощей, как в примере выше) - это далеко не вода водой.