Фритюрную смесь они меняют по графику, о чем делается отметка в журнале. Если время менять фритюрную жир не подошло ваш картофель будет пожарен в этом же жире. Вашу порцию выдадут, а остальной картофель посолят. Поэтому ради вашего картофеля без соли никто несколько литров фритюра раньше времени менять не будет)).