Чтобы там не пытались сделать, но зажарка придает многим супам некую пряность, остроту. Усиливает вкус, делает блюдо более ярким. Если бы это было невкусно, то вряд ли бы эти рецепты дожили до нашего времени и пользовались таким успехом. И да, зажарка придает супу наваристость, делает его более сытным. А что, надо воду хл*мат* или бульон? Мне иногда хочется просто бульончику, так я его так и пью. И правильно выше писали, морковка раскрывается при нагреве, лук золотистый, а не просто вареные сопли. Даже спорить не хочу. В ресторане заказывали когда-нибудь борщ или солянку?