Я только по первому пункту хочу сказать (остальное не дочитала еще)Немного некорректное вычисление получается. Вы берете магазинную  стоимость молока. Очень маловероятно, что феремеры покупают молоко по такой высокой цене. А себестоимость его плюс накрутка при продаже меньше раза в 3. Даже если сыроделы не используют молоко с собственных ферм, что часто встречается, у нас во всяком случае, стоимость сыра по вашим расчтам будет в 3 раза меньше.