Недавно делала кокот из осетра-горячая порционная закуска.  Гости смели все. Т.е сначала приспускаю тушку в малом кол-ве воды с добавлением шалота и ложки белого вина. Специй как можно меньше: соль, душистый перец и лавровый. На отдельной сковородке тушу шалот. Добавляю сливки и всем этим заливаю кокотницы с филе, бульон от рыбы тоже туда.Сверху- любой твердый сыр, растертый с сырым яйцом. Запекаю при 200С 3 мин. Ну и самое главное: это горячая закуска, т.е. подается с пылу, с жару. И также делаю семгу и даже кутум.