В советских консервах и колбасе и других пищевых продуктах точно так же были консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, разрыхлители, подсластители, осветлители, ароматизаторы. И в изрядных дозах. В том числе и химического происхождения. В том числе и достаточно вредные вещества типа нитрита натрия. К сожалению, без них колбасу не сделаешь.