Ерунду вы написали, а не рецепт Шарлотки. Шарлотка: 3 яйца, стакан муки - сахар. Сахар в традиционном рецепте 1 стакан. Но я, к примеру, делают закладку 1/3 стакана сахара. Сначала взбиваю яйца комнатной температуры  со щепоткой соли в крепкую пену, потом добавляю сахар и взбиваю еще. Потом лопаткой вводу просеянную муку.