Оформляют - трешку всю жене и детям, однушку - также жене и детям, но доля в старушки в однушке становится больше за счет доли в трешке.Это все с расчетом на то, чтобы в случае чего, у алкаша не было долей и там, и там, хотя бы в однушке.Далее, со старушкой наладить контакты (внуки там, то да се), и убедить старушку, что она в однушке живет столько, сколько надо, но чтоб в итоге было завещание ее доли на внуков. Самостоятельно отвести старушку к нотариусу, оформить завещание. Да, понятно, что она может сколько угодно их переписывать, но возможно, в своем возрасте самостоятельно не осилит. Про обязательную долю - всё возможно, но она будет в два раза меньше и этим надо будет заниматься.