В общем согласна со всем, написанным Вами.  Все эти приницпыь- они всего лишь принципы, и как я уже сто пятьсот раз писала - выбирать надо по себе и по результатам. Про кимчи и корейцев "у нас" - я писала про Львов и мои путешествия по бывшей Средней Азии, где целые поселения (были по крайней мере) этнических корейццев. А во Львове корейцев было не так, чтобы много, но зато  в традиционной кухне "секли поляну". У дружбана мама кореянка была...ах, какую она кимчу делала!ПРичем не только из капусты, а из ВСЕГО, что только можно мариновать.А корейское жаркое с травами!"