не дождавшись ответов, приготовила по рецепту Оксаны Путан, там без сметаны - обжарить лук полукольцами, + морковь, +томат , +мука, + вода и специи, тушить 15 минут, и этим залить полуготовые голубцы (которые до того 15-20 мин запекались без заливки). Ну и в залитом виде запекать ещесохраняю часть вопроса - "как запечь что-то в сметане, чтоб она не пошла хлопьями", если кто даст дельный совет, это пригодится