Тесто не должно быть плотным. Должно быть чуть гуще чем на оладьи.Мы с мамой готовили в 4 руки. Мама ложной брала тесто выкладывала на хорошо присыпанный мукой стол, быстро формировала пирожок и я тут же отправляла его на сковороду. Готовые пирожки складывала в кастрюлю с крышкой.Пирожки мы ели ещё теплыми, остывшие уже были не очень вкусными.В целом согласна со мнением выше,  кефирное тесто довольно капризное. С дрожжевым легче. Не хотите дрожжевые на творожные обратите внимание.