У вас когда-нибудь собаки были? Ходьбой с собакой крупной можно заняться только после хорошей дрессировки, чтобы она не дёргала, не отвлекалась, не пугала других бегунов-ходунов.  С маленькой проще. Охрана в виде собаки, честно говоря, меня всегда удивляет.  Если действительно это будет пес-охранник, то это очень серьезно и много работы от хозяина требует.  Просто так вы по парку с ним не пройдёте. Я много со своей собакой гуляю, выходим рано и уходим в сторону от бегуном-ходунов, чтобы не ворчали на нас.  Есть женщина бегает со стаффом и мелким песком, есть женщина пожилая с лабродоршей ходьбой занимается.  Много людей просто с собаками гуляет. Нападать  на кого-то на оживленной аллее никогда никто не будет. Просто не ходите в глубь парков.С собакой вам даже опаснее будет. Например был у нас ( рассказывали мне, ТТТ сама его не видела, пронесло как-то)  кто спецом задирал собак и бил их, а заодно и хозяев.  И к этому прибавьте, что собака живое существо - и заботы и ухода и денег потребует. Короче сначала представьте, как будете жить с ней.   И насчёт спокойная и охрана - как бы разные качества очень. Совместимы после хорошей дрессировки только. А так порода для спорта - далматин имхо хорошо подойдёт или аусси или бордер-колли, но охрана будет нулевая.