Опекунство можно установить только после признания человека недееспособным. Через суд. А до суда еще хренову тучу комиссий пройти и документов надо будет собрать.А вот генеральную доверенность у нотариуса можно попытаться оформить. Но опять, нотариус подпишет доверенность только в том случае, если больной САМ подтвердит свое согласие дать  ее.