Прогуглите "Тюрюмины Листвянка" или что-то в этом роде. Олег Тюрюмин. Это семейный питомник. Есть и дневные, и многодневные туры. Только с Олегом очень интеллигентно нужно общаться, он не будет с мажорами иметь дело и т.п. Ну на всякий случай вас предупрежу..Байкал стоит подо льдом с января по март, это безопасный период для катания на всех видах транспорта. Рекомендую вас Хивус, агрегат на воздушной подушке. Даже если попадете в полынью, опасности не будет. Хотя люди и на автобусах ездят.Также можно взять дневную экскурсию на поезде по Кругобайкальской железной дороге - будет и питание, и куча остановок.