Здравствуйте! И в январе хорошо будет  и в феврале, только смотрите, что бы не попадало на китайский новый год, цены будут повыше и китайцев побольше. Лететь лучше самотуром, если Москва, то прямой прелет аэрофлотом, очень удобно, в аэропорту возьмете такси, покажете название отеля и Вас доставят без проблем. Пляж я бы выбрала Кату, там и волн в это время практически нет и движуха с кафешками какая никая есть. На счет питания, у нас с дочкой тоже желудки больные, но в Тае, что бы мы не ели - не болит, только предупреждайте, что ноу спайси, хотя все равно немного остренькое, но желудок не болит. Отели вполне можно бронировать трешки, на первой линии, они там вполне себе, почитайте по отзывам. Денег из расчета 50 у.е. на человека в день хватит и на еду и на экскурсии и на развлекаловки и немного на шопинг.