Вы правы, тем более что тортеллини имеют форму "медвежье ушко" . Но квадратная форма с резными краями, все же более характерна для равиолей. Ну и настаиваю, что главное отличие итальянских равиолей (а их куча форм и каждая со своим названием) от пельменей - тесто. А так да, рецептов куча и каждый делает пельмени как привык и как ему вкусно, вариаций тоже море.