смотря сколько варить и жарить  Их бросают с кипящую подсоленную воду буквально на 15-30 секунд! Лучше не все сразу, тогда температура воды резко упадет и кипение прекратится. По 1-2 кальмара бросаете в кипяток, после закипания считаете до 10 и вынимаете.На этом можно остановиться и сделать салат, и можно нарезать кольцами и обжарить так или во фритюре. Мням....