У меня All Clad сковородки из нержавейки. Для того, чтобы не прилипало, пришла к выводу, что сначала нужно очень хорошо разогреть сухую сковороду, только потом налить на неё масло,  и продукты на неё выкладывать только когда масло разогреется. И ещё лучше, когда мясо, например, ближе к комнатной температуре, чтоб не было перепада большого. При таком способе совершенно ничего не пристает. Можно держать мясо до образования корочки и потом переворачивать, а можно и сразу перемешивать, без проблем.