Я называю - вымешивать фарш)) Это любой фарш имхо надо вымешивать, но да, как отбивать получается)) я вымешиваю долго и подливаю воды или молока, сколько возьмет, но чтоб крепкий оставлася, это видно, когда надо подлить. Он как тесто набирает кислород, становится пышным. Потом ему надо немного полежать, подышать, а потом уж жарить. И кстати шашлык, когда мариную - соль, перец, лук уже положила - тоже также отбиваю-вымешиваю, по тому же принципу и воду подливаю, иногда минеральную газированную.