Потому что это не отношения работника и работодателя. Это оказание услуг.Это как со слесарем, например. У вас сломался кран, вы вызываете слесаря, он кран чинит, вы платите заявленную им сумму. Слесарь оказал услугу, получил выручку, отчитался перед налоговой.Вы же вскладчину с другими  клиентами больничный слесарю не оплачиваете.