Думаю, продавец от налогов уходит  при оплате наличными  и минимизирует свои издержки.Я когда себе загородный дом искала с какими только схемами не сталкивалась! Все они полулегальные  и на грани. Намеренного обмана продавец не замышляет, имхо, но за 10 лет много воды утечет и всякое может произойти.  Вам нужны железные доказательства вашей добросовестной оплаты, а это только банковский платеж. На нотариуса продавец не согласится, т.к. дорого и хлопотно. Поэтому вам придется выбирать, рисковать или нет.