Конкретно омлет - тоже делаю по-другому. Меньше молока, буквально пару чайных ложек. И обычно  обжариваю лук до стеклянного для вкуса. Добавляю петрушку - свежую или сухую. Соль, перец.Иногда делаю из чувства ностальгии как в детстве - много молока и их специй только соль.Глазунью - да, эту также