Во-первых, буженина делается не из шейки. Или из окорока, или из лопатки. Шея слишком жирная.Во-вторых, я не знаю, какой именно вы рецепт планируете использовать, но из тех, что я видела в разделах "Буженина в мультиварке", все используют режим "Выпечка". Это неверно, потому что буженину нужно запекать при температуре максимум 150 градусов, а лучше - 120. Мультиварочные "Выпечки" не меньше 180 градусов выдают.В общем, если хотите делать в мультиварке, нужно менять всё, и мясо, и рецепт. Делайте на Мультиповаре, где температуру можно самой выставлять. Ставьте 120 градусов, без фольги. И запекайте не полтора-два часа (ну да, правильно, если дольше, то на режиме Выпечка подошва будет), а 3-4-5, в зависимости от размера куска.Ну и маленький секрет.  Для подготовки мяса его нужно долго "массировать", втирая в него соль.  Лучше - чесночную соль с перцем. Лучше в перчатках.  Долго - это не меньше 15 минут.