Я, если честно, ничего в этом не понимаю. Просто удивлялась почему до этого никто не взялся производить хлеб без глютена. А в те времена  и хлеб и колбаса и много чего еще были совсем другие. Помню до сих пор мой вкус детства - зефир в шоколаде и творожные сырки в шоколаде...