Зажарка - это недоингредиент недоборща. В борщ полагается спассеровать лук, морковь, свеклу, немного, а потом уже всё отправлять в кастрюлю. Помогает в том плане, что свекла неподготовленная гораздо дольше капусты варится. В остальных случаях в СУП пассеруется только ЛУК. Иногда можно с чесноком. ПАССЕРУЕТСЯ - это обжаривается на небольшом огне для мягкости и золотистого цвета. Никакой пассеровки не делается в грибные и рыбные супы, а также в щи. Там ароматы тонкие. Ну а ваша "зажарка" придает всему на свете монотонный привкус жаренной моркови, он так-то не айс, а уж когда в супе.....