Оставляю немного тертой свеклы и закидываю ее вместе с зеленью и чесноком в самом конце варки и сразу выключаю. Не помню где я прочитала о ыаком способе, но именно так и делаю. Цвет бордовый и очень насыщенный получается. Ничего не пассирую , том пасту и помидоры не добавляю.