+1000, у меня осетрина под боком, наловчилась делать ее во всех видах, но только потому, что Каспий 50 м от дома. Раньше такая же ситуация была с семгой на Белом море)). У дальних родственниц научилась делать аутентичные блюда горских евреев. Если их к примеру, заделать в каком то европейском ресторане, это будет вкусно и необычно, но хуже, чем у простой деревенской женщины. Но там это будет деликатес, а тут - праздничное, но расхожее блюдо))). Поэтому деликатес сейчас понятие смазанное