Я люблю такое многослойное рагу , в ресторанах оно, по- моему , называется овощной наполеон. Тыква ( запечённая / гриль / жареная - кто как любит  - нижний слой , на неё  слой тушеных / гриль баклажанов , на них - перец гриль , на них тонкий слой помидоров , сверху можно чуток козьим сыром присыпать. Кто любит остренькое ,  на баклажаны - чесночок /лучок.