В самом прямом смысле. Вы понятия путаете. Есть производственная себестоимость, есть полная себестоимость, есть постоянные расходы, не зависящие от уровня реализации. Продадите вы пять пирожков или 500, аренду, зарплату администрации, налоги от нее и прочее вы все равно заплатите. Поэтому задача посчитать себестоимость и задача дать адекватную наценку, чтоб быть в рынке и иметь прибыль.