в идеале вот это все зафиксировать бы на осмотре у невролога из районной пол-ки или из именитого неврологического центра ( Бурденко??)  . Опасность в чем: при повторном инсульте  (ну не дай Бог и все такое) , состояние может сильно ухудшиться.  И если это случится во время процесса, то ваши родственники могут начать доказывать, что она в таком состоянии была сразу после первого приступа и соответственно  выдавая доверенность не могла осознавать последствия своих действий.  Доказать обратное должны по идее ваши выписки и заключения врачей . А суд-психиатр экспертиза проведенная после второго эпизода например неизвестно, что напишет (все будет зависеть КСТАТИ от медицинской документации из приложенной амбулаторной карты. Поэтому вам надо собрать кучу справок и выписок , что мамино психическое здоровье не нарушено и вклеить (!!!) их в амб карту поликлиники) .