У меня своих традиционных рецепта с тыквой два - пирог с тыквой и киш с тыквой. Пирог с тыквойТесто песочное:100г слив.масла - растопить в микроволкновке до жидкого состояния 50г сахара - добавить и размешать.1 яйцо - можно желток и две скорлупки холодной воды - всё размешать190г муки + 30г крахмала + 1чл разрыхлителы + щепотка соли .= всё перемешать, всыпать в масло-яичную смесь и лопаткой быстро собрать в комок теста.Оставить минут на 10.Потом раскатать в форму. Я беру форму 28 см. Не мажу её, но тесто раскатываю на пергаменте и в нём же кладу в форму. Форму с тестом убрать в холодильник, тем временем сделать начинку.Собственно тыква. Я предпочитаю butter nut, но пойдёт любая. Где-то грамм 800 мяком кубиками потушить на сковороде с 2 стл топлёного или просто сливочного масла до мягкости. В самом конце добавить две ложки тростникового сахара чтобы чуть-чуть карамелизировался. И в самом-самом конце факультативно добавить пару ложек любово цитрусового ликёра. Лимончелло тоже пойдёт. Дать остытьИ вот когда тесто готово и ушло в холодильник, берём тыкву, добавляем 2 желтка, банку сгущёнки и большую столовую ложку крахмала - я люблю гомогенную структуру, поэтому в этот момент я разиваю всё погружным блендером до однородной массы.Потом добавляю в массу цедру 2 крупного апельсина и его же сок. В самом конце взбиваю 2 белка до упругой пеной с щепоткой соли и парой капель лим.сока и аккуратно размешиваю белки в тыквенную массу. Ну и всё выкладываю на тесто. Запекать 45 минут на конвекции 180°C.