Глобально - гум ил физ-мат (куда все естественные науки тоже относятся) в этом возрасте точно понимают. Что им больше нравится - литература, история и языки или химия, физика, математика. Потенциальному химику вряд ли будет нравиться учить историю, просто разный склад ума. А более детально, конечно, позже определяются. Но мы говорим о мотивированных детях, которым что-то надо, интересно, а не о тех, которые просто ходят в школу потому что так положено. И те, и другие хорошие, правильные дети, никто не лучше и не хуже. Просто те, которые к 7 классу определились, гуманитарии они или технари, они и участвуют в олимпиадах. Причем в тех, которые по их профилю. Поверьте, никто не будет успешен, если склад ума у  ребенка математический, а мама его на олимпиаду по истории тащит. По-моему, такого не бывает.