Если конкретно о летнем отдыхе - апарты недалеко от моря, чтоб пешком не напряжно было доходить. В городе, где красиво гулять и есть что посмотреть, например Барселона. Или красивый итальянский городок с достопримечательностями и интересными соседними городами, куда можно не напрягаясь доехать своим ходом. Каждый день с ребенком море, прогулки, раз в несколько дней - поездки по окрестностям.Если отдых не морской, а экскурсионный, тоже важно место проживания - поближе к интересным местам. Ну и разбавлять то, что интересно вам, тем что ребенку понравится (зоопарки, аквариумы, крепрсти и т.п.)