Сорт картофеля, величина ломтиков и самое главное это мощность и герметичность духовки влияют. Свой рецепт обычно находят опытным путем. Я вот мясо не умею запекать за 20 минут, мне не вкусно, оно у меня часа два стоит, час закрытое и час открытое чтобы хорошо подсохло и корочкой покрылось, а кому то вкусно именно за 20 минут