Эти 2 процесса не совмещаются, а чередуются.Профицит калорий сначала и в это время усиленная работа по увеличению мышечной массы.Потом "сушка", когда мышечная масса только поддерживается от сжигания, а накопившийся жирок сгоняется дефицитом калорий.Потом период поддержания себя в таком состоянии.Можно это делать месяцами (например по 3-4 месяца цикл), а можно в цикле 7-9 дней. Все есть у Брина в его видео, но надо сидеть с блокнотиком и записывать что бы потом уложилось все в схему.