Про бедность писала не я , но , изначально , борщ - именно крестьянское блюдо, потому, смею предположить, что зажарки были задуманы для напористости , а потом так в рецептах и остались. Кстати , французские изыски - лягушачьи лапки, улитки, луковый суп - тоже сначала были пищей бедняков , это сейчас их поглощают в звездных ресторанах за кругленькую сумму и говорят об изысканности .