Короче пишу, но это именно процесс, а не рецепт, ибо "по вкусу"Китайская капуста. Кочерышку сверху надрезать и кочан порвать на 4 части. Именно порвать, а не порезать! Это буквально самая важная часть процесса.Все промыть. Нет, скорее не помыть, а промочить, между листьями тоже.Натереть крупной солью все" между листьями". Положить в нечто с широким дном. То есть каждая четверть должна лежать на дне одним боком. Это будет давать сок. Врашать. То есть на дне то один, то другой бок. Не в холодильнике! Комнатная температура. Не менее суток, не более двух. Подготовить пасту. Рыбий соус, острый перец (лучше крупный корейский, но обычный тоже сойдёт), паприку, имбирь (можно корень, можно сухой), паприку (сухую), чеснок, кунжутное масло. Всего много. Если густо, разбавить соевым соусом, но это не основной ингредиент, а именно разбавить.Перетереть между листами, плотно сложить в контейнер закрыть, в холодильник на неделю.