Послушайте, а если рассуждать логически? Воздействие высокой температуры не изменяет структуру, а миксер изменяет? Тогда определите, какую  структуру вы имеете в виду? А пережевать и проглотить - это тоже изменение структуры?Весь может быть и не выветрится, если можно так сказать о витамине, но смысла в таких заготовках вареных вообще нет. Это получается просто красный сахар.