Да, это рикотта, самая настоящая, именно так и только она может вести себя при высоко температурнй обработке. С творогом такой фокус не получится, как его не отжимай, тут дело не во влажности продукта. А в кислотности и составе белков, рикотта это альбумины, они термоустойчивы, а творог это казеиновые белки с небольшим содержанием альбуминовых, оттого они легкоплавки, плюс кислотность как фактор легкоплавкости. И согласитесь, рикотта не испортила вкус, а наоборот