ВСЕ затраты владельца ВСЕГДА включены в счет + процент прибыли. я не хочу платить ни бармену, ни посудомойке, ни кому-то там еще. это забота их работодателя. я плачу по счету за блюда - этого более, чем достаточно. все остальное - исключительно БОНУС за очень хорошее обслуживание или отношение. но никак не обязанность.