Да причем здесь маленькая зарплата и что - и так должен?! Это традиционный уклад в этой отрасли, общепите. Негласное правило, что таким образом складывается заработная плата у официанта в большей степени. Но не забывайте, что оставляя чай, вы  благодарите, все заведение - бар,  кухню всю тоже. Почему так народ спорит с пеной у рта? Это не они придумали, это было задолго до них и будет после вероятно. Это какое-то занудство и жмотство или зажатость какая-то внутренняя. Оказывается, что  многим очень сложно чисто психологически, стыдно, дать на чай. Что кто-то кого-то унижает, кто-то у кого-то вымогает. Будьте проще, это всего лишь негласные экономические отношения, неписанный закон формирования зарплаты в этой отрасли. А неписанный, я думаю, в основном из-за того, что эти деньги, чай, не ухватишь и не посчитаешь и налогом не обложишь. Там , где в счет включено обслуживание - обслуживание на совести работника и ничем не регулируется. Вспомните советскую сферу услуг, когда все было вывернуто наизнанку. А чаевые - саморегулирующийся механизм, отлаженный десятилетиями. Но не дают в чай определенные типы людей. Я работала администратором и с опытом я могла сразу сказать, что из себя представляет клиент, как только он входит)) Мне  официанты отстегивали за хороших, если я  их за  столик, который они обслуживают, сажала, т.к. хорошими клиентами не разбрасываются, а сажают  также к хорошим официантам)) А официант для хорошего клиента и поварам на кухне скажет расстараться, и бармену, и  обслужит быстро и так как нравится. Все довольны. А кислых рож всяких конечно, тоже обслужат в рамках регламента и стандартов обслуживания, но посадят за столик похуже, официант будет недоделок какой-нибудь, все будет подольше, а чего-то не будет и вовсе. Никто для таких не пойдет о чем-то просить, не сделает комплиманов всяких - все чисто по регламенту.