А вот Рецептура на сам торт "Прага" - из сборника рецептов(фото внизу)Торт "Прага" Рецепт 69бисквит "Прага" номер 7 - 472 гркрем "Пражский" - 359 грпомада шоколадная номер 60 - 116 грповидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) - 54 грВыход - 1000 грМасса торта - 860 или 1720 грХарактеристика изделия. Три слоя бисквитного полуфабриката "Прага" (без промочки) соединены "Пражским" кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема. Форма круглая.Бисквит "Прага" Рецепт 14:Мука пшеничная высшего сорта - 116 грМасло сливочное - 38 грСахар-песок - 151 грКакао-порошок 23 грЯйца - 335 грВыход полуфабриката готового - 472 гр_____________________________________Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50% сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. B конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до +30Ц, перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.Формирование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.Выпечка. Продолжительность выпечки 30...45 мин при температуре +205...225Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20...30 мин, вынимают из формы и выстаивают 8...10 часов при температуре +15...20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.Крем "Пражский":Масло сливочное - 199 грКакао-порошок - 9,3 грЖелтки яичные - 21 грМолоко цельное сгущеное с сахаром - 120 грВанилин - 0,1 грВыход полуфабриката готового - 359 гр_________________________________________Смесь из яичных желтков , перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущеного молока уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.Помада шоколадная номер Рецепт 101:Сахар-песок - 91 грКакао-порошок - 6 грПатока крахмальная - 14 грПудра ванильная - 0,3 грЭссенция - 0,3 грВыход полуфабриката готового - 116 гр____________________________________________Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытой емкости при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают крышкой, уваривают сироп до температуры +108Ц и добавляют подогретую до +50Ц патоку, после чего уваривают до температуры +115...117Ц (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.Горячий сироп выливают слоем 20...30 мм на столе с мраморной крышкой и охлаждают до температуры +35...45Ц в течение 40...45 мин. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15...20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.Перед использованием помаду разогревают до температуры +50...60Ц, добавляют како-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.