На оссобуках надрезать кожицу в 2-3 местах. Обвалять в муке и падрумянить с двух сторон на оливковом масле. Снять со сковороды. В ту же сковороду влить белое вино, растворить пригарки и поставить в сторону. На сливочном масле слегка обжарить мелко нарезанные лук, морковку, стебель сельдерея. Переместить туда оссобуки, через пару минут влить вино с пригарками с первой сковороды, 3 ложки пассаты и залить бульоном или кипятком (мясо должно быть покрыто жидкостью). Добавить веточку розмарина и шалфея и готовить на медленном огне минимум 1,5 часа. В конце добавить петрушку, мелконарезанный чеснок, цедру лимона, перец. Это один из классических "правильных" рецептов. Я готовлю проще, если интересно, напишу как .