Вы крахмал добавляли? У вас пудра или сахар? Еще, я вместо уксуса добавляю всегда лимонный сок, свежевыжатый. Еще цедру. Не получается полым внутри. Внутри довольно  плотная но нежная текстура, белая такая. Что-то у вас именно с составом белковым не то. Яйца дорого не стоят, можно пробовать долго, пока не получится правильно .Но вообще лучше на меньшей температуре  и дольше держать. Час - маловато.