Стоимость оформления расписки у нотариуса - приличная сумма. Кто её будет оплачивать? За чей счёт?? Вряд-ли, продавец захочет пару тысяч в месяц тратить на это, а для вас это удорожание объекта. Самый лучший вариант - оплата через банк.