Во первых турки есть разные во вторых на индукцию продают специальные такие пластины с ручкой, они железные, их используют как магнитную поверхность а сверху хоть стеклянный горошек ставь греть, если не трус у индукции  есть  недостаток, но они такие же как и на любой электроплите при изощренной готовке, но при этом отсутствуют минусы электроплиты. Ну и вряд ли вы испечёте лаваш на ней плита от перегрева включается. Зато  сильно падает вероятность сгореть вашему блюду в ноль и устроить пожар