Меня прям щасте вселенсекое обуяло, что я не кулинар. Я скорее химик. Мне в детстве ещё показали, что сода в кислой среде реагирует. Ну вы же помните?na2co+кислота=2 Na(кислотный остаток) + CO2 + H2O. И эта самая СО2 обеспечивает пузырчатость моего теста... Заметьте, никакой кулирании, исключительно химия. А кефир, на котором я делаю тесто, это вроде как кислота.... А тесто я хочу выстоять. Иногда делаю даже на завтра с вечера. То есть если я всё сразу смешают, то в утру у меня там дырка от бублика будет, а не СО2.Поэтому как то привыкла добавлять соду/пекарский порошок в  самом-самом конце, непосредственно перед завариванием теста. После заваривания только белки ещё добавляю. Так что ещё раз слава богу, что я не кулинар....