Погода непредсказуема, вы же сами понимаете. Конечно, август считается самым жарким и одним из самых ветреных месяцев. Но. поймите, вся эта разница  в 2-3 градуса и 0, 5 м/с - условна. Я попадала в июне в 35 градусов, и это при моей нелюбви к жаре. И в июле в 2 дня ливней, когда июль считается самым сухим месяцем года. В море ориентируйтесь на 25-26 градусов, но вполне может быть и теплее. тоже встречали. На Халкидиках, собственно, по средним данным море чуть-чуть теплее и меньше ветра, но жарче, и тут опять же, как повезет. Кто-то побывал на Халкидиках в нетипично холодное время, кто-то на Крите - в нетипично жаркое и безветренное, отсюда и будут складываться отзывы.Я в конце июня лечу на Крит, далеко не в первый раз, и понятия не имею, какая погода нас ждет.  Вот про Пилот могу много рассказать, отдыхала там дважды. Отель хороший, очень хороший, но есть ньюансы, например даже при полном пансионе воды днем вы не попьете. Если у вас дети младше 13 лет, то надо разумно рассчитать полупансион или полный. Если что, спрашивайте.Еще могу подсказать про окрестности, что посмотреть. Где купить лекарства, а то мы первый раз хорошо прокатились в поисках.