Мне кажется, проблема надуманная. Стабильное качество мяса не может гарантировать никто. Одна свинка в детстве была более здоровой, вторая слабой, одна больше ела, вторая меньше, одна больше двигалась, вторая была ленивой... Тысячи причин. Мы, к примеру, всегда покупаем мясо на охлажденном прилавке всегда в 2 супермаркетах. И на старуху бывает проруха - один раз котлеты были реально невкусные, второй раз - старая свинина ( свиные котлеты у нас это вот:https://eva.ru/topic/24/3458649.htm?messageId=936709902-я причина - вы точно второй раз купили шею? А не корейку? http://filman.ru/uploads/281f418bb86c6c6d1d7019fb.jpghttps://www.bio-vom-bauernhof.com/uploaded/1/24/big/altimage190.jpgПотому что корейка будет сухой, если ее готовить как шею.