разновидностей муки сейчас - одним местом жуй. а равиоли не заменят пельмени потому что наш пельмень -  более брутален.  сделайте равиоли с хорошим фаршем,  заправьте уксусом и сметаной - не отличите. сделайте пельмени  с зеленью и брынзой - затоскуете )))