То же самое время. Я использую вторую кастрюлю: пока большая нагревается, маленькая с мясом закипит и поварится 7 минут, моем мясо и в чистую нагретую уже кастрюлю. Я уже по-другому и не представляю себе бульон. Кстати, в каком-то шоу недавно шеф-повар известный сказал, что это обязательно)