"Какие-то крайности" связаны с биохимией крови и количеством ферментов, вырабатываемых организмом для переработки алкоголя. Народы Кавказа и группа народностей, объединенных термином русские - это разные планеты в вопросе переносимости алкоголя. Особенно в части склонности к спиванию.