Вспомнила зачем нужно присолить и оставить полежать - для грубоволокнистых продуктов типа баклажан и говядины, соль проникает в волокна, нарушает их структуру и делает более мягкими и нежными. Возможно вымачивание в подсоленой воде дает тот же результат.Вы, автор, попробуйте одни баклажан приготовить разными способами, запомните что вам больше по вкусу и пользуйте в будущем.