По-моему именно у вас проблема с пониманием написаного. У официанта НЕТ выгоды хотеть от вас получить наличку при возможности оплаты картой, т.к. его зарплата и чаевые не зависят от способа оплаты. Хотя обвести глупого туриста вокруг пальца - есть такой вид спорта в Праге в так называемых "туристических" местах.