Могу выдать свой секрет. Фарш беру любой, вообще любой. Свой, магазинный, из любого мяса.Рассчет на полкило фарша.Берем луковицу и яблоко, делаем из них пюре в миксере.В чашку кладем треть стакана хлебных крошек (я свой хлеб сушу и молю в миксере).Заливаем хлебные крошки пюре из лука и яблока. Размешиваем, ждем минут 10. Потом туда кладем фарш. Дальше я все делаю руками в перчатках.Хорошо размешиваем. Дальше то, что добавляю я - соль, красный перец, обычный перец, острый соус вот такой.https://ca.iherb.com/pr/Huy-Fong-Foods-Inc-Sriracha-Hot-Chili-Sauce-17-oz-482-g/33415?gclid=Cj0KCQjw2efrBRD3ARIsAEnt0ejgy_kd1OgWebDYAIcKSEHePbYBa0uf-x0nu1FShndIKMTbH7M2PSMaAs8JEALw_wcB&gclsrc=aw.dsСоуса немножко, он очень острый. Все хорошо перемешиваем. В последнюю очередь добавляю порезанные петрушку и кинзу. Можете любую свежую зелень.Когда стала делать по такому алгоритму, оказалось, что котлеты вкусные из любого мяса.