Кальмары, грибы, язык и т.д. - не в прямом смысле экзотика, а просто чтото нехарактерное для советского варианта салата. В этом году у родителей было так - свекла и запеченная свинина. У каждого свой вариант может быть.Сегодня у одного блогера увидела такой - вместо огурца ананас, вместо колбасы курица. По желанию можно добавить лук. Девушка сказала, что это традиционный новогодний салат их семьи. Она, кстати, москвичка - это к вопросу о споре про курицу и колбасу.З.Ы. Я у мамы уточнила - она сказала, что чаще мы Оливье делали вегетарианский. Видимо поэтому и люблю такой, но почему-то запомнился нелюбимый вариант. И окрошка у нас тоже без колбасы и мяса.