Смотря какая часть и какой возраст  я тут уже фото и описания давала как то. Все как у обычного мяса, вырезка  то стейки, кусом запечённое , что то на фарш, жаркое. Но надо учесть мясо вонюче!  Я предпочитаю вырезку. Причём из проверенных источников, особенно в этом году, когда куча диета свиней заболело  какой тотчас свинячьей заразой.  Мясо мягкое, не стоит его пересушивать . Так как мясо очень специфически пахнет, то перед запекание  лучше его замариновать  со свежими травами, маслом и специями. Самые подходящие к кабану это  можжевельник сушенный, я ещё добавляла кориандр сушенные семена и тмин сушенный и немного семян аниса ( не растирать, прям целыми)и чуть бадьяна. Из свежих розмарин и майоран.   В зависимости от величины куска конечно, но для не очень большого, около кило,  достаточно полчаса- час полежать.  На мой вкус просто идеально сочетается с пюре из пастернака с козьим маслом, можно и свежий козий сыр немного в него добавить . Ну и вообще с овощами.  Ну и все дело в специя, травах, и времени. От этого будет зависит вкус . И кабаняьина имеет другую структуру мяса, чем домашняя хрюшка, и если она, кабанятина точно не  столетнего хряпа, то мясо мягкое!!! Хотя и не жирное.