Вам нравится верить в этот рецепт, флаг в руки. По этой логике любая рыба потеряет специфический запах, если ее посолить и упрятать в морозилку на 40 дней? Тогда вопрос - ЗАЧЕМ? Кому мешает запах селедки свежего посола или свежайшей хамсы с траулера? Гораздо вкуснее свежепосоленная рыба, особенно если она вкусная сама по себе. Сома не предлагаю.