Чистите скумбрию (голову, внутренности), удаляете хребет. Филе с двух стороон посыпаете смесью соли и сахара (3х1). Ставите в холодильник на 3 дня.Но скумбрия при запекании не воняет. А если положить лимончик в середину, то получается очень сочной