Это делается с помощью формул. Добавляете столбец "отображаемое количество". Выбираете "Формулы", "Логические", "Если". =ЕСЛИ(A2>100;"более 100";A2) И копируете эту формулу растягиванием до конца столбца. При необходимости столбец "количество" можно скрыть и видеть/распечатывать только "отображаемое"