Бланшировать, да.  Взять большой каструл и кинуть туда два вилка вместо одного.  Биг дил.  Фарш нонче крутить все же машинка, кинуть туда пол-кило не проблема.  Соус для трех голубцов и для 30 отличается разницей взятых сливок, например, а не временем.  Не надо тратить час, надо приготовить ЗАГОТОВКУ.  Поставить в холодильник.  И снимать на видео, как муж трескает полусырые голубцы.  Выложить в ютуб.  Получить деньги.