Я речную форель всегда запекаю в фольге. В пузо лавровый лист, перец горошком, что там еще "рыбное-вкусное" в приправах найдется, чуть соли, завернула и на 20-25 минут в горячую (170-180 град) духовку. Если любите корочку, то за 5 минут до готовности раскройте фольгу.