Русский - не знаю, перевод с немецкого - скрести. Traditionell wird Tête de Moine nicht in Scheiben geschnitten, sondern hauchfein geschabt. Seit 1982 ist dazu ein spezielles Werkzeug, die Girolle, erhältlichТрадиционно Tête de Moine не нарезают ломтиками, а скребут очень тонко. Специальный инструмент, Girolle, был доступен для этой цели с 1982 года .Der zylindrische Käse wird mittig auf den Stift gesetzt; zuvor wird allerdings die Rinde von der Oberseite des Käses weggeschnitten, was dann entfernt an eine Tonsur erinnert, die dem Käse auch den Namen gab.Название переводится как голова монаха, свое имя сыр получил от стрижки монахов тонсур https://de.wikipedia.org/wiki/Tonsur