современная у меня и у  данного анонима, точно разнаяДля меня современая, это простая, с наименьшим извращением над продуктом, с подчеркиванием главного ингридиента блюда, качественные продукты, что позволяет подчеркивать и вкусы самими продуктами. Основной продукт не должен тонуть в каком то там соусе, даже если он супер какой навороченный..И еда должна быть здоровая, по возможности с меньшим количеством скрытых калорий, в виде добавлений совершенно ненужных загустителей, тем более крахмалы, или излишей длительности тепловой обработки. В общим мне близка позиция  Рамзи.