Chilean Cabernet Sauvignon, Italian Barolo, Australian CS. Вообще, если книг нет, сайтов дофига. Wine.com - там по региону и сортам, но есть и другие, где сориентируют. Но вообще вам надо знать основные принципы, хотя бы то, от чего зависит терпкость, от чего кислотность, а "кислятина" - это вообще к хорошему вину не имеет отношения, это просто дрянь, не вино.