Не надо на неделю.  лететь долго, потом  день прилета тоже можно считать потерянным, лично я после перелета сутки отсыпаюсь в отеле. Хошимин- дня 2 хватит, там смотреть особо нечего и грязно. Любопытно посмотреть джунгли и дельту Меконга, но тоже не больше 3 дней Не знаю какие там пляжи, думаю, похожи на камбоджийские-  а значит это не такие уж  и райские пляжи. Думаю если и ехать, то совместить Хошимин, Меконг и пляж какой-нибудь. Причем ни в коем случае не надо  ехать на местных автобусах дальнего расстояния. Жизнь там дешевая.     Из Хошимина до Мекога или до пляжа и обратно берите машину с шофером, чтоб отвез вас от отеля до отеля. Но за неделю это у вас получится галопом по Европам, расслабиться и отдохнуть  физически не получится.