Имхо это проблема ресторана, сделать так , что б к нему вернулись и порекомендовали.   Не будет чаевых, сделают достойную зп или закроются к чертям, ибо я туда где плохо обслуживают не пойду никогда. Ещё в 90 кстати было кафе Оранж на площади революции. Там в меню на каждой странице было указано +10% к счету на чаевые официанту.  Если тебя это не устраивает, может уйти не делая заказ