Правильный ответ, все-таки, бы был - "а зачем мне нужно знать описание технологии"?Ответ: - для того, чтобы в вашем заведении "плов" всегда был максимально одинаков. Это дома можно себе позволить делать на глазок - сегодня так получилось, завтра немного уже по-другому.В ресторане гости, каждый раз заказывая у вас плов хотят именно тот самый.И неважно на чью смену напоролись - на смену коренного кавказца или на смену русского Василия.Короче, вывод - домашняя кухня направлена на то, что удовлетворить вкусы членов семьи и близких людей. Кухня общепита - для максимального кол-ва гостей, различных вкусовых пристрастий.Поэтому подходы к решению этих задач у них разные.