Все дело в соотношении омеги 3 и омеги 6. В подсолнечном сильный перекос в сторону омеги 6 и это совсем не хорошо. Идеальное соотношение в льняном масле, но оно противное и жарить на нем нельзя. В оливковом более-менее номальное.