Я возьмусь поспорить, что "всегда" тварОх делали просто из молока. Оставляешь молоко на столе утром, к вечеру оно свернулось, можно откидывать на марлю, к утру в марле творог. Рикотта - сывороточный сыр, таким в эсэсэре, навскидку, был адыгейский. Зерненый творог делают вовсе иначе.