1. Калорийность продуктов определяют сжигая их  Калории - выделение тепла. Можно сжечь древесину, можно масло, можно морковку.2. Вещества, из которых состоят продукты, могут изменяться, в том числе под воздействием тепла. Проходили в школе процесс превращения крахмала в сахар? Если что, у крахмала и сахара ТОЖЕ разная калорийность (у сахара больше). Люди, ну откройте наконец таблицы калорийности, которые для вас составлены, и убедитесь сами, что вареные и сырые продукты имеют разную калорийность. Неужели никогда на это не обращали внимание?