Суши, японская кухня - делается руками, и без перчаток.Вся боль-менее хорошая или высокая кухня - тоже исключительно ручками... Лет 5 назад в Калифорнии был скандал, когда пытались ввести правило работать в перчатках. Никак перчатки не влияют на санитарию, особо впечатлительным дают ложное впечатление спокойстви... и всё. Кстати, по СанПину перчатки нужны только для сервировки готовых продуктов. Вот ещё можно почитать по теме: https://myhoreca.wordpress.com/2018/02/09/nujno-li-povaram-nosit-shapochki-i-perchatki-v-restoranah/https://varlamov.ru/2123122.html