Ну нет таких задач, по которым нельзя было бы написать инструкцию. В принципе - нет. И дело не в том, кто их выполняет "по традиции". Выполняйте на здоровье. Но инструкция все равно должна быть, вы тоже человек, можете заболеть, это просто небезопасно для компании, чтобы критическая задача зависела от пары человек. Вредно для бизнеса.