А откуда ЭТА информация? Впервые слышу. И не имеет никакого смысла с точки зрения физилологии  ЗДОРОВОГО организма.Может быть "отвычка" от мкучного и сладкого, потеря аппетите к оным. и, скажем, ощущения неприятные - впрочем, скорее всего, если человек переедал этого дела, они всегда и были. И в общем правильно.Но чтобы "малейший след" прямо вызывал - чушь.Кстати, есть у меня знакомые, которые перехзодили на безглютеновую диету "под влиянием моды или чтобы похудеть" - ничего с ними не случалось. В том чисде и с теми, кто опять начинал есть продукты с глютеном. Ах да, некоторые в любом случае очень ограничивали все это дело, потому что привыкли и потому что ч себя так лучше чувстьвовали. А некоторые...возвращались "за старое" - ну и возвращалось им все "за старое"