Пропасть между "венский" и "в венском стиле" есть только на русском. Впрочем, если вам нравится верить что венский шницель ислключительно телятина, а все остальное неправильно - ваше право. Как было сказано выше, венские рестораны с вами не согласны, ну да это ваши и их проблемы.