1. куриный суп:на 5-литровую кастрюлю 2 куриных грудки без кожи, посолить, отваритьмясо вытащитьв бульон закинуть пучок мелко порезанного укропакурицу разобрать руками от костей и разодрать на мелкие кусочки, получившееся филе скинуть в кастрюлюразбить в чашку 3-5 яиц - когда бульон закипит, влить яйца в суп, активно помешивая при этомдать покипеть 3 минутывсёподавать на стол с сухариками2. сацививзять 5-литровую кастрюлю, накидать туда на 2/3 кастрюли куриные бёдрышкисварить почти до готовностиза это время перекрутить в мясорубке 3 средние луковицы, стакан очищенных грецких орехов и 5-6 крупных долек чеснокакогда курица начнёт нормально протыкаться ножом, добавить в получившийся перекрученный соус несколько столовых ложек бульона, перемешать и закинуть в кастрюлюпоперчитьдовести до кипения, дать покипеть на медленном огне 7 минутвыключить, дать НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ настояться (на самом деле вкуснее всего на следующий день из холодильника)3. рыба с брокколизакинуть в кастрюлю рыбное филе кусочками, залить водой, чтоб только-только покрыла рыбу, дать минут 10 покипетьза это время нарезать брокколи соцветиями (мельчить не надо)закинуть брокколи поверх рыбы, не перемешиваяв миске смешать 0,5 л сливок и 3 яйца, влить всё это в кастрюлюдовести до кипения, убавить, закрыть крышкой, дать потушиться минут 154. говядина с зеленьювообще имейте в виду, то при нарезке мяса пласты ВСЕГДА надо резать под 30 градусов к волокну - а дальше пофиг, азу или отбивные, зато мясо всегда будет получаться нежным и мягкимв равных частях берётся говядина, репчатый лук и зелень (любая в смеси - петрушка, укроп, кинза, салат, очень вкусно при добавлении кресс-салата)говядина режется небольшими кусочками с соблюдением принципа резки (выше)лук тоже средне-мелко режетсязелень крошитсямясо в кастрюлю, залить водой, после закипания снять пену, закинуть скопом всё остальное, посолить, поперчить, тушить минут 405. рыбные стейкизамариновать стейки из красной рыбы: порвать зелёный базилик, лимонный сок, соль, белый перецна пару часов в миску под плёнку (в тепло)потом или кинуть на решётку, или быстренько притушить в кастрюлеподавать на листьях салата (и вообще с листьями салата) и маслинами6. мацнабрдошмелко покрошить кучу огурцов, петрушки и кинзы, выдавить пару зубчиков чеснока, залить мацони или катыком (к любому мясному шашлыку отлично идёт, или как завтрак - в этом случае можно без чеснока)7. спасение жёсткого мяса (особливо стейков с огня, не тобою и неправильно нарезанных, или пересушенного шашлыка)на 2 столовые ложки оливкового масла 1 столовая ложка винного уксуса, смешать, растереть туда щепотку сухого базиликаполить полученной смесью неполучившееся мясо, дать постоять минут 5 - ситуация заметно улучшится8. белокочанная капуста будет одновременно и хрустящей, и мягкой, если тушить её не на воде, а на сливках или молоке9. при обжарке чего-либо на сковороде присолите сначала чуток налитое на сковороду растительное масло, тогда оно практически не будет брызгатьсяну и помидоры-огурцы-редис просто в свежем виде, порезанные и разложенные (лето же)вместо хлеба рулетики с зеленью: взять армянский тонкий лаваш, нарвать (или нарезать ножницами) небольшими кусками (10 на 15 см примерно, как показывает практика, мельче муторно, а крупнее неаккуратно)намазать лаваш томатным соусом (лучше армянской аппетиткой, но смесь майонеза с чили тож пойдёт)положить пучок зеленизавернуть рулетикамиудивиться, куда исчезла большая тарелка рулетиков вместе с горой полезной зелени