Перемешивать не надо, можно несколько дырочек сделать, но необязательно. Можете подвесить, если есть куда, но не на ночь а на полчасика, пока не стечет и не остынет. Я кладу марлю в дуршлаг и просто жду когда стечет, не подвешиваю, просто руками приподнимаю пару раз.