Впервые слышу про горечь. Желудей у нас тоже врроде нет.Впрочем, в Европе-то желуди есть, и кабаны их вроде едят, а кабанятина не горькая...У меня тут тоже в морозилке оленина лежит. Замариную да приготовлю как обычно мясо. Лосятину уже так готовила.