А сколько в вашей ПММ длится цикл? Камбала - белая рыба, и я бы не рискнула даже на 60 градусах держать менее 30 минут, именно в 60 градусах, а не итого.И еще. Сувид - это же не только низкая температура готовки, но и вакуум. Как вы вакуума добиваетесь?