Ну, если вегетарианцы не против яиц и молока, то ваша задача не такая уж и сложная. Овощные запеканки, овощная  муссака, овощная лазанья, овощной тажин, паста примавера. В индийской кухне есть масса блюд с чечевицей на вашу тему. Картофель с грибами. Фалафель с йогуртом.  На закуску помимо салатов можно сделать хуммус с подогретыми лепёшками. Огромный выбор пирожков тоже в вашем спектре.PS. Если вы хотите, чтобы волки были сыты и овцы целы, поинтересуйтесь у вегетарианцев не оскорбит ли их чувства вид убиенного животного на столе.  Если они не против, то я бы для корниворов сделала закуску. А основное блюдо все равно бы сделала овощное.