Если контора солидная и профком у нее серьезный, то да, были какие-то заказы. Красная икра была не всегда, в заказе ветеранском к празднику, то может быть. Ну и образцово-показательные магазины - "священные коровы", где обязательно что-то должно было быть. Вот тот на новом Арбате, где всегда была какая-то колбаса, но во многочасовую очередь из  приезжих.