Это потому что в СССР весь уксус был 9% ( и сейчас в России тоже как я понимаю).Не знаю про Европу, но в Канаде весь столовый уксус 5%. Есть здесь еще "уксус для маринадов" (Pickling Vinegar), так он 7%.Когда мне дают российский рецепт, нужно всегда переводить их уксус или уксусную эссенцию в наш уксус , например 70 мл 9% уксуса = 90 мл 7% = 126 мл 5% и т.д. (я себе в Excel сделала табличку перевода уксуса "ихнего" на "наш" ).