У них разные принципы. Есть и в воке готовят. А есть и выварено. Мне как-то коллега-китаец в подобном ресторане рассказывал что никак не может добиться такой же мягкости говядины, хотя тушит ее очень долго. Говорит что в ресторане добиваются такой мягкости благодаря большому объему, ну и крахмал, он способствует.Для них стейк с кровью это вообще что-то из другого мира. Как и свежие невываренные овощи.Менее вываренное они готовят для ненастоящих китайцев, иначе "инородцы" есть не будут.