Понимаете, это именно обслуга именно потому, что с чаевыми, они сами себя ставят в разряд обслуги и будут там оставаться, пока будут брать эти чаевые подачки. Все просто.Эта граница обслуги и необслуги как раз очень видна именно потому, кому "принято" платить чаевые, а кому нет. И общество, именно общество, где это принято в первую очередь не уважает этих людей. А вот когда это "принято" отомрет как архаизм, вот тогда эти профессии этим самым обществои и перестанут считаться обслугой.