Дорогие рестораны - да. А всякие кафешки - все тоже самое, секреты полишинеля их технологии. В основном "доводят до вкуса" простейшими средствами - соль, сахар, кубики, вегеты, подравки и тыпы. Сама в кафе работаю калькулятором, так тоннами покупаются всякие приправы, хорошо если 1/3 это реально травы и специи, остальное химозная дешевка. И вкусно, знаете, народу нравится. Продуктами качественными, как следствие дорогими, никто сейчас в общепите не заморачивается, все тоже, что в массмаркете. Повара есть хорошие, реально с чуйкой, и из говна конфетку могут сделать, но это ж штучный товар, как и везде.  Знакомый  повар, бывший , вот как он делает котлеты из обычных магазинных продуктов - ну, неповторимо. а че там за секрет-то, все видно, а не повторить. Нюансы мельчайшие играют, на которые забиваешь или не замечаещь даже обычно, типа ерунда, а все вместе дают результат.