Холодные закуски - язык с хреном, отварить можно за день, малосольный лосось, засолить тоже заранее, аджапсандали в холодном виде подать, можно форшмак сварганить экспресс вариант, свежие овощи, зелень, оливки. По салатам не подскажу, кроме оливье новогоднего ничего больше не люблю, ещё мимоза из традиционного в голову приходит. Свининой окорок запечённый с мелким картофелем, например.