Очевидно тем, что его нельзя добавлять в салат в отличии от любого пищевого (хоть оливкового, хоть из виноградных косточек). Состав защитного масла не помню точно, масло + воск+ еще какая-то химия. Вот эти масла для разных нужд https://worldclasssupply.com/store/OSMO-Interior.html