Я всегда делаю маринад для свинины на кефире. Уже много лет не подводит и мясо получается нежное и сочное.кефир жирностью 3,2% — 500 мл (на 1,5 кг мяса); сахар — чайная ложка; лук — 4 крупные головки; перец и соль.Лук очистите, 2 головки натрите на терке, другие 2 нарубите крупными шайбами. Натертый лук переложите к мясу, нарезанному кусочками. Добавьте соль и перец, хорошенько перемешайте. Постепенно вливайте кефир, постоянно размешивая мясо. Количество кефира должно быть таким, чтоб слегка покрыть шашлык. Добавьте сахар, перемешайте. Выложите сверху лук колечками, накройте крышкой, а лучше прижмите маринад тарелкой с грузом. Поставьте в холодильник.