Всё там пышное, если по нормальной технологии подготовить тесто.Вот, например,  прекрасный рецепт: https://povar.ru/recipes/pyshnaya_sharlotka_s_yablokami-22451.htmlЯйца комнатной температуры, сначала взбить миксером (насадки венчик) со щепоткой соли примерно 2-4 минуты. Стакан сахар - это очень много. 1/2 стакана - более чем достаточно. Добавляете сахар и ванильный сахар или ваниль, и взбиваете еще минуты 3. Потом СИЛИКОНОВОЙ ЛОПАТКОЙ ОСТОРОЖНО вращательными движениями вводите во взбитые яйца просеянную в отдельную емкость муку. Не всю сразу! Всыпали 3 ложки, осторожно перемешали лопаткой, потом еще 3 и т.д. Вы увидите пузырьки на поверхности теста - значит, все сделали правильно.Замешанное тесто не должно стоять. Поэтому подготовить форму (смазать жиром, обсыпать мукой или панировочными сухарями), уложить в нее яблоки (или сливы - я в сезон со сливами делаю шарлотку) нужно заранее. Потом заливаете тесто в форму с яблоками и ставить не выпечку. Де-факто такая шарлотка - это бисквитный пирог, и готовить его нужно готовить по правилам бисквита.