Не пассерую морковь и лук. В последний год от лука вообще отказалась. Получается, что в щах у меня говядина, картошка, морковь, капуста, могу добавить (если есть) перец, но только зеленый тонкостенный, не острый, стебель сельдерея (если есть) и добавляю заправку (делает моя мама) из тушеных помидоров с чесноком с добавлением растительного масла. Из специй только соль.