Ну что значит "по-хорошему"...скажем так, вашей организации так было бы удобнее, да. Но обучать всем фишкам - это только добрая воля сотрудника, который уходит. Ваши не сочли это необходимым. Это не характеризует  их как "плохих". Многие профессионалы очень ревниво относятся к своим наработкам. Имеют право имхо.А незаменимых нет, это точно!)