как говорил мой любимый классик- она должна быть первой свежести, макаете в вино ее крупные кусочки и как шашлык запекаете. Можно в тандыре, если есть такой. Потом облить наршарабом  и все! про красную чечевицу я имею виду суп https://eva.ru/topic/64/2634789.htm?messageId=94075533 и турецкую холодную закуску:Красную чечевицу 1 стакан отварить (не разваривая сильно), откинуть. Булгур полстакана запарить. Его не варят, а просто заливают кипятком. Булгур самого мелкого помола мне показался уместнее. Должен поглотить всю воду. Соединяем чечевицу с булгуром. Добавляем жареный лук. Они любят острое, поэтому в смесь добавляют по чайной ложке паприки, кумина, пол ложки чили (можно меньше), томатной пасты столовую ложку, сок половины лимона, листья петрушки порубить (пучок). С солью смотрите сами, я на все это почти чайную ложку кладу. Из этой смеси и делают котлетки. Не жарят. Так и едят.