Если купить случайно битое яйцо, то оно тоже не портится долго. Даже если например разбить яйцо и оставить в таком виде в холодильнике, то тоже может неделю стоять... думаю для протухания яйца в сжатые сроки нужны специальные условия попробуйте расширить свой эксперимент. В одном дырку сделайте, другое просто в миску вылейте, третье в скорлупе, четвертое с чем нибудь смешайте ( с хлебом, с мясом) и т.п. Мне кажется, что тухнут яйца только в определенных условиях, а не все подряд.