Это маркетинговый ход продавцов и производителей плит духовых шкафов. (Как и в ситуации со спидометра а любительском автомобиле любого сегмента, там ограничение по скорости, хоть в паспорте заявлено на 10-15% больше) Нет там температуре даже 250℃ при самом современном обдуве-конвекции, уже сто раз проводились испытания и  эксперименты среднего сегмента шкафов, всё ерунда. И при конвекции при долгом запекании (дольше часа на максимум) еда осень сильно сохнет, выпаривается влага как ни ставь поддон с водой. Спасают закрытые кастрюли, казаны, рукава, фольга и проч. Есть спец.шкафы для пиццы, кстати, для домашнего приготовления, вот там максимально до 350 пишут, но реально ьам почти до 320. Но электроэнергии он потребляет очень прилично, а если еще и на каменном противне, то совсем невыгодно таким пользоваться часто, а раз-лва в год такой не нужен он на кухне для  типовой семьи неважно где живущей. Все экономят сейчас на воде, электричестве, тепле, и надо это учитывать.