Именно кислосладкий, но в выпечке раскрывается как антоновка, и не остается твердыми как гранни смит. Смысл в антоновке еще был в том что яблоки становятся слегка кремообразными или даже желеобразными в выпечке, а не превращаются в вареный пенопласт как тот же гранни смит.