С аммиаком более стойкий результат, вот и все. И седину он закрашивает лучше. На скорость появления седых волос не влияет. Мне 45, крашусь лет с 18, седины 2-3 волоса появилось за последний год, это чистая генетика. Безаммиачные быстро смываются, седину закрашивают плохо.