Всем хорошей субботы!Обсудить хочу нюансы. И буду рада проверенным рецептам.Почти каждый год бывала раньше в Италии. Ризотто не так распространено, как паста и пицца, встречалось мне только на севере Италии. И сейчас не могу вспомнить, какое оно было. То есть ориентироваться мне  не на что (В московских ресторанах ризотто за 10 лет изменилось и тоже теперь непонятно, где правда. Мне нравится консистенция чуть жиже молочной рисовой каши. По-моему, это не аутентичная консистенция, да?Сама я готовила по рецепту из "Едим дома" Юлии Высоцкой, много раз готовила. Но рецепт после первого раза меняла под себя. Потому что у нее там жареный лук и оливковое масло - у меня эти продукты с ризотто не сочетаются вообще. Ну, и с ее рецептом никогда не удавалось выдержать норму белого вина, всегда у меня уходило раза в два, а то и в три больше.Кстати, какое вино туда? Я видела в одном ресторане , где кухня просматривается, что в ризотто идет дешевое белое вино в картонных коробках (ок 200 рублей за литр в супермаркете).Можно ли как-то устроиться, чтобы ризотто готовить не перед подачей на стол, а загодя или впрок?И самое важное. Рис. Я покупала арборио от Мистраль. А в московских ресторанах, такое впечатление, используют обычный длиннозерный и получается неплохо (из последнего, в Академии пробовала, но вообще везде оно сейчас есть)