В том-то и дело , что в его обязанности входит практически все, что возможно,в рамках заведения. Прописать их по пунктам невозможно наверно. И поэтому чаевые очень плавающие и могут быть,а  могут и нет. Есть люфт по времени и по желанию пойти вам на встречу,и достаточно большой. Он тарелки может убрать сразу же, а может и через 5-10 минут и больше, и  что такое "вовремя"?  Дофига гостей,например, кому-то он сделает все в первую очередь, а кому-то в последнюю, ну не разорваться же ему, кто-то будет и последний. И наверное это будут жмоты, что понятно. Официант может крутиться волчком, а может в среднем темпе все делать. Никто ж не требует от него передвигаться короткими перебежками, средний темп - норма. При одновременном выходе нескольких блюд с кухни - кому-то ж он понесет первым, а кому-то опять же последним и тыды. И это все абсолютно в рамках допустимого.