Как идея, могу предложить то, что сама видела. Дело, кстати, в Канаде было. Две дамы, одна белая, другая вроде бы филиппинка, открыли своё маааленькое кафе с двумя столиками, а в целом специализировались в еде на вынос, в районе, где было много офисов на окраине города, открывались они в 11, закрывались в 2 или в 3, только по будням, разнообразия особого не было, но каждый день был новый (густой) суп или два, вкусная булочка к супу, кофе и 2-3 вида выпечки. Всё! Так вот у них всегда стояла очередь, народу очень нравился именно такой формат.