Его диета основана на такой мысли, что вы жиреете не от самой булочки, а от того, что резкий взброс сахара в кровь провоцирует у вас чувство голода (и желание накушаться именно булочками, а не просто яйцом или капустой). Т.е. повышение глюкозы в крови 1. обманывает мозг и дает ложный сигнал, что вы голодны - поэтому вы переедаете 2. вырабатывает желание поедать простые углеводы. Другими словами, разорвав зависимость от простых углеводов вы просто не будете иметь таких диких желаний - есть булочки.