Морковка, свекла и другие корнеплоды чем ближе к весне, тем больше содержат пестицидов или нитратов, как их там. Свеклу, которая пролежала всю зиму в погребе, можно только варить и воду сливать. Борщ из нее нельзя готовить. Поэтому лучше заготовить осенью.