Уже на фенотип перешли ? Он то тут при чем? Начинали с полярного типа метаболизма, существование которого Вы отрицали. Он таки существует и разительно отличается от метаболизма людей умеренных широт. И да, 1-3 тысяч лет достаточно, для адаптации обмена веществ к суровому климату и доступному питанию. Именно поэтому для народов крайнего севера естественнен и правилен рацион с преобладанием жиров и белков. И при таком рационе они ни разу не в кетозе, если что. И чувство голода никуда не девается, как и положено здоровому организму. Просто у них другие ферментативные реакции и много еще чего, отличного от людей наших широт. Для людей, не живущих  исторически за полярным кругом, естественно и нормально получать энергию из углеводов, так сотни тысяч лет было (хомо сапиенсом эволюция не ограничивается). Давайте на этом закончим. Ну Вы же знаете, что углеводы разные бывают? Отсюда и все беды. Такое количество быстрых углеводов, как сейчас, люди не употребляли никогда.