Целиакия. Непереносимость глютена называется целиакия, это достаточно тяжелая генетическая болезнь. Но вы неправы в том плане, что глютен в большом количестве не так давно вошел в рацион человека - с появлением земледелия 12 тысяч лет назад. Так что в принципе ничего удивительного не должно быть в том, что кто-то к нему плоховато приспособлен. Не так чтоб непереносимость, но без него лучше. И в 70-е годы прошлого века при новых методах исследования, что целиакия в слабой форме на самом деле вполне себе распространенное заболевание. Есть слабые, "внекишечные" манифестации плохой переносимости глютена - например, не ассоциированные с иными заболевания железодефицитная анемия, диабет и т.д.