Гм, вообще то довольно просто - белки отделить от желтков, посуда должна быть чистая - от самой крошечной жиринки белки уже не взобьются. Взбивать погружным миксером, начиная с первой скорости, постепенно увеличивать. Если есть возможность - сначала белки остудить в холодильнике, или хотя бы чистую посудину сполоснуть холодной водой. Щепотка соли. Ну и взбивать. Для безе когда добьёте до твердых пиков - начинайте добавлять сахар, сначала пару раз по столовой ложке, потом по паре пару раз, и так до конца. Пока взбиваете без сахара желательно чтоб рядом ничего интенсивно не дуло, вентилятор там и прочие иже с ним.Для бисквита почти также, только яйки целиком, и сахар сразу в них запузирить. Когда хорошо взобьется, добавить муку, но ни в коем случае не взбивать, просто аккуратно сверху вниз ложкой/лопаткой перемешать. Не колотить! Вообще не интенсивно муку вмешивать. Бисквит выпекать подольше и на температуре пониже, например 325-350 по фарингейту и около часа, 40 минут - зависит от духовки. Но пока мин 40 минут не пройдут духовку лучше не открывать. Собственно всё, на самом деле вообще легко.