Выше озвучивалось о разе в неделю сдобы а не о целиакии. В таком случае лучше полба . Петит эпотр ,больше на рожь похож, сдобы не получится нормальной. Ну если полностью исключать глютен в хлебной выпечке, то только и остается льняной хлеб.