Так, все рестораторы смотрят на перспективу - главное, чтобы у заведения репутация оставалась хорошая. Потерять навсегда 30- 40 местных гостей - это ущерб по-более, чем 150 неместных. Местные - всегда в приоритете (особенно постоянные гости заведения) - регулярную выручку дают они - на них и ориентируются. Таков бизнес.