Дороги не опасные. Если вы ездили по серпантинам и опытный водитель, то от дороги на Ай Петри только получите удовольствие. Я бы не ночевала ни в Фиоленте, там смотреть вообще нечего целый день, там одни СНТ,  ни в Балаклаве. Если вы ранние пташки, то Балаклаву и Фиолент можно посетить одним днем. Не знаю, будут в мае прогулки на катере или нет. Если нет, то точно должно дня хватить. Я бы остановилась бы в Судаке, прогулялась по набережной, по Судакской крепости, или в самом Новом свете, тропа Голицина- красотища, экскурсия с дегустацией на завод шампанских вин. Вместо Кореиза можно остановится в Мисхоре.Обязательно запишите в планы, это можно сделать, когда поедете в Севастополь с ЮБК, проехать по старому шоссе, через Байдарские ворота, посетите Форосскую церковь, виды от нее обалденные........и вместо Алушты выбрала бы Ялту....