Вы реально считаете, что в СССР все делали из фермерских продуктов? Делали на всю страну, для этого  и писали преслосвутые ГОСТы, вкус продуктов был усредненный. Сейчас при дОложном подходе и хороших продуктах любая выпечка будет ничуть не хуже, а даже и лучше. А проблема в том, что наш народ хочет дешево, а за дорого никто практически не берет - вот и весь сказ. Отсюда - не выработанный вкус практически у всего населения.