В американских ресторанах все поставлено на голову официанту. Ему дали количество столов. Иногда все столы денежные и одинаковые, а иногда те столы у туалета, то под кондиционером. Он должен выжать из каждого стола максимум. Это сейлз-гай. Все на нем. Он там что, для того, чтобы тарелки носить? Он должен ПРОДАТЬ. Он должен выжать максимум. И получить свою долю. Это особая сфера. Дурачки, которые 4 года отсидели на кафедре философии и влезли в долги, потом до 3 ночи отрабатывают барменами. Потом это такие матерые волки... с понятием о философии... Прибыль ресторана ни от кого так не зависит, как от официанта. Кто не умеет впарить все подряд, того быстро вычеркивают из списка.Туда нанимают людей не для того, чтобы платить им минималку. Их нанимают, чтобы они продавали. Это продажи. Нет, ну конечно, ползают по каким-то заведениям и просто медленные бабы под 50. Она у себя в Узбекистане сидит в редакции газеты и пишет о добром и вечном. А тут она на очередном фулбрайте разносит пиццу каждый день в обед. И продавать не умеет, а просто вытирает столы. Боится идти нагло в хорошее место и оформляться без разрешения на работу, идет тихо за наличку в пиццерию в обед.Основная роль официанта - залезть в кошелек клиента и заставить потратить как можно больше. И получить свой процент.