Ну такой же скачек происходит при употреблении и других углеводов. Но это не означает что углеводы вредны.  Кстати не так страшен скачек как его малюют. Сахар НЕ приносит вред организму. Большое и частое, да, с этим соглашусь. Если очень много сладкого есть наверное не очень будет хорошо.