В Крыму хорошо: зрелищно и неопасно. Набираете в поиске - много чего вылезет, посоветовать не могу, ибо сами с коммерцами не ходим. По продолжительности разные бывают, и на 5-6 дней, и на 10-12. Сейчас уже жарко, по мне так нормально ходить май-начало июня, и далее сентябрь-октябрь. Мы обычно ходим в начале июня, сразу как школа заканчивается, но сами, без всяких туров.Если хотите успеть этим летом - смотрите в сторону Карелии, там попрохладнее (хотя в 2014 мы в жару попали, но все же прохладнее чем на югах), а сели сплав - то и жара не страшна. Южный Урал еще для начала нормально, но не знаю как там с коммерческими турами. мы ходили в июле - комфортно по погоде было.  Кавказ если низко и для новичков - то жарко уже, тоже весна\июнь\осень надо идти, а если выше - я бы без опыта не совалась.