Наоборот, чем круче бизнес, тем легче уйти от налогов. Попробуй скрой шиномонтаж/автосервис/парикмахерскую/ медцентр и т.п? Ходят через день разного рода проверяющие да смотрящие. А крутой бизнес - у чиновников и у силовиков, к ним никто не ходит, они делают, что хотят. Захотят не платить налоги, не будут.