Ну, в отличии от луковицы для чистоты бульона,  ккк раз слив первого бульона после закипания  вполне доказан экстравещества , конечно. Дают вкусу бульону, но для товарищей с аллергией или  склонностью к метаболическии болезням крайне нежелательны. Но и они хотят есть  суп на бульоне, имеют право так что это выход. Ну и да можно вообще не заморачиваться, вскипело мясо, выключил через некоторое время ,поменял волу и варишь и правда уже больше не требующий большого ухода бульон.