В вашем случае с клиникой все понятно -  стоимость эквайринга у них больше 2 процентов, они дают вам 2, немного экономят при этом сами. Наличка опять же часто нужна для каких-то текущих расходов, снятие с счета это дополнительные проблемы для организации. Аноним выше явно про что-то другое говорит.