Если у вас пожилой человек в деменции уже, то почему он живет один? В пожилом возрасте не вижу ничего, что бы мешало отличить съедобный гриб от несъедобного. У меня в семье только бабушка грибы одобряла к съедению, после нее вообще много лет не собирали - некому было сортировать.