Я кладу четыре яйца, трех мало. И тогда стакан сахара и стакан муки.  И когда вводите муку в яично-сахарную пену нельзя муку размешивать. Ее понемногу высыпают на поверхность и не круговые движения делают, а вверх-низ лопаткой. Вот этот момент самый важный, правильно ввести муку.