Это да, но речь не о востребованности. Подобные профессии важны и нужны, но давно поставлены на поток... и их рамки видны невооруженным взглядом. Сколько заработает повар, если только он не распиаренный шеф? Для обычных парикмахеров гряядут времена не самые лучшие. Медицина - отдельный разговор, имхо там часто выхлоп не соответствует  вложенному, если только за спиной нет супруга при деньгах,  и ты можешь себе позволить работать за идею.Моё имхо - всегда есть перспектива у новых профессий, на стыке дисциплин. Биомед, например.Либо, сферы, под которые выделяется хорошее финансирование. То же Сколково... Там же не только руководители проектов, полно исполнителей разных уровней, кто и тянут на себе работу. И ништяки всякие им перепадают, потому как попали в струю.