Про картошку. Эх, мой папа чудесно жарил картошку и попутно преподавал наблюдающим детям курс химии и физики. Разогретое масло на сковороде - его нужно разогреть. Забросить нарезанную  картошку - желательно предварительно промокнуть от влаги (дискуссия на тему сред, температуры и влаги (т.е, почему картошка стреляет на сковородке)).Не солить! ( опять же физика-химия). Посолить, когда корочкой покроется. А кратко - пока шкварчит и стреляет - не переворачивать. Когда ровное шипение - перевернуть и ждать до шипения...