Рецепт отсюда https://www.kuechengoetter.de/videos/haehnchen-vorbereiten-und-im-ofen-bratenкакой-то профессионал готовит, там есть видео. На немецком, но хорошо видно, как делать. Подготовка:1. Ощипанную курочку без внутренностей и головы помыть снаружи и внутри, высушить (например бумажным полотенцем)2. Если есть остатки перьев, удалить3. Если, есть желание, отрезать лишний жир (я не обрезаю, но и не покупаю совсем уж жирные)4. Вырезать с запасом на хвостике железу, которая вырабатывает жир (на видео должно быть видно, как он это делает, если не изменяет память).5. Посолить, поперчить внутри и снаружи.   5. Впихнуть внутрь курочки пучок трав. Например шалфей, розмарин, темьян и т.д. У меня перед домом куст розмарина растёт, это достоинство жизни в ПГТ, я веточку отрезаю и впихиваю.6. Завязать нитками. Кажется я только сзади свожу ножки вместе и связываю их обычными нитками белого цвета, несколько раз наматываю вокруг связанных ножек.Подрумянить на сковородке:1. растопить на сковородке топлёное масло. Я беру сковородку без ручки с высокой стенкой, чтобы потом в этой же скорородке поставить в духовку 2. Положить курочку грудкой вниз и пожарить. Курочка сначала прилипнет к сковородке. Не отдирать силой, а подождать, пока шкурка подрумянится настолько, что легко отделяется.3. перевернуть курочки на спинку и подрумянить другую сторону.Пожарить курочку в духовке:1. снова перевернуть курочку (грудкой вниз) и засунуть в предварительно разогретую духовку, жарить на 30 мин на примерно 180 °С.2. перевернуть курочку и ещё засунуть на 30 мин. Но при этом поливать каждые 5-6 мин ваделившимся соком/жиром из сковородки. Тут надо быть очень осторожным, я делаю это в варежке. Как разрезать - посмотрите на видео, если интересно. Я не смотрел по принципу, что вкусное блюдо и так разрежется.  Получается очень вкусно, и корочка есть, и сочная внутри. При желании можно не 30, а до 40 мин на каждую сторону жарить, будет более коричневая корочка, но более сухое мясо. Я жарю 30 мин, потому что дочка очень любит шкурку, лучше не пережаривать. Попробуйте.Курицу беру хорошую, нежирную и свежую, не замороженную.Приятного аппетита!