Такой мякиш мечта многих!Помню один год мы тут все пекли итальянскую голубку, потому что у неё такой мякиш, ни у кого нифига не получилось!  вкусно, да, но волокнистости не получилось.Должна быть специальная мука, долгий замес и долгая расстойка, плюс специальным образом сформированно изделие.