Не могу сказать по другим профессиям, только по юристам. Образование однозначно играет роль. При просмотре толстой пачки резюме в первую очередь смотрим МГУ и  МГЮА. И, как правило, среди них кандидата и находим. Так что хороший ВУЗ однозначно дает больше шансов на хорошую работу (по крайне мере для юристов)