Автор почему то хочет именно запечь.У меня муж любит запеченное в духовке мясо, ностальгия у него из детства, бабушка  мясо запекала. И она запекала его именно так, закрывала часа на полтора, можно даже на два, мясо протушивалось в духовке, становилось прямо тающим и затем открывая подсушивала лишнюю жидкость.