Вы еще Злочевского поцитируйте (глава Зернового союза, большой человек!) Эти крики "мука худшеет, фураж идет в муку" и прочее - слышу уже какой год, но НОРМАЛЬНЫЙ мельник делает хорошую муку, а нормальный хлебопек - хороший хлеб. И как человек некоторым образом имеющий к этому отношение, скажу, что с каждым годом все лучше и лучше получается. Рынок, конечно, вмешивается и можно делать дешево и плохо, только все больше людей и ценят, и ориентируются на качество.Я могу прочитать большую лекцию по этому вопросу, только тут не буду. Но прошу запомнить несколько вещей - нет идеального хлеба или муки. Мука для узбекских лепешек не подойдет для французских круасанов и обе две не подойдут для нарезных батонов. А если говорить про улучшители и прочею фигню, то основные производители и разработчики этого дела - европейцы. Они первыми начали из козлика делать свинину, а из бумаги - колбасу.