Потому что белки тоже влияют на сахар. Просто подъем не сразу, а через 2-3 часа, это нормально. Как бы врачи не утверждали, что белок на СК не влияет.  50-60% белков превращаются в углеводы.На жир тоже сахар поднимается, только через 5-6 часов.