Вы желаете со мной спорить.Я в ресторанном бизнесе 15 лет.Про "ночную" выпечку приоткрою вам карты. Не нужно городить огороды, а экономить свои ресурсы и ресурсы сотрудников. Если есть куда поставить печь, то делаете небольшую кухню и работаете с ЗАМОРОЗКОЙ. Покупаете ее у хорошего поставщика. Можно еще проще - утром самим покупать свежую выпечку и производителя (в Европе это не редкость и везде они есть).Если нет места для кухни, сандвичи покупаете уже готовые. Делаются 2 смены - 2 сотрудника с утра (с 05:45 до 14 первая смена, с 14:00 до закрытия). Вторая смена делает уборку, протирает пол. Я вам описала чисто наш евро-стандарт обычного проходного кафе. Хозяин - закупка, персонал, деньги, банк, поставщики, работа в одной из самой сложной смене (где самый высокий оборот).Жена хозяина - декор, бухгалтерия, помощь мужу.