Идея так себе. Я всегда омлеты или глазуньи делаю с овощами.Но обычно не кладу водянистые помидоры, а замачиваю сушеные томаты. Они дают цвет и вкус. И лук не люблю, он там по текстуре лишний.Обычно так - на горячую сковородку любые любимые овощи, порезаные сушеные (размодченные) томаты, специи, немного соли. Тушить минут 10 или меньше, потом туда яйца. Если омлет, то вилкой взбить яйца с молоком или водой, посыпать итальянской пряной солью, там травки и соль.Быстро и не так водянисто.