У меня ребенок на такое диете. Ничего сложного вообще. Я и сама стараюсь глютена мало есть, только как баловство проскакивает, так что вполне реально от него отказаться. Кроме злаков есть куча полезной еды. Чтобы разобраться вам надо понять, каких конкретно веществ вам будет не хватать со злаками и чем это можно заменить. Вообще, скажу вам по секрету, те рафинированные злаки, которые мы обычно употребляем в виде макарон, выпечки и т.п. практически не содержат ничего, кроме крахмала