Овощное рагу:Обжарить лук и морковь, добавить сладкий перец, картофель, белокочанную капусту, кабачки. По вкусу - сметану, томатную пасту, соевый соус и пр. При необходимости можно добавить немного воды. В готовое рагу можно добавить зелень и чеснок. Жареный корень сельдерея. Жарится как картофель. Можно напополам с картофелем, можно добавить морковь и лук. Салат из редьки или репы. Зеленую редьку или репу потереть, добавить мелко порезанный лук, соль и масло подсолнечное нерафинированное или сметану. Супы-пюре у вас едят?Туда вообще можно засунуть что угодно....Тыква + помидоры + лук + морковь. Если это все слегка обжарить, а потом отверить - сливки можно не добавлять. Кабачки + морковь + сладкий перец + картофель + корень сельдерея. И т.д.Вариации на тему плова, например, мексиканская смесь + рис. Фаршированные кабачки, перцы и пр. Например, в турецкой кухне перцы фаршируют рисом и морковью, без мяса. Маринованную капусту едят?Погуглите - капуста по-грузински со свеклой, а еще маринованная капуста со сладким перцем и порковью. Ленивые голубцы слоями - мяса по минимуму, а риса и овощей побольше. В котлеты добавлять больше овощей и готовить их на пару/в духовке. С мясом готовить проще, но из овощей интереснее )))