У нас тоже не выпрашивают. Возможно, это было в 90-х и начале нулевых. Чаевые, как и у вас, кладутся в папочку. Официант не имеет права забрать ее пока клиент не покинет учреждения. Люди просто не ходят в рестораны и кафе. Иначе зачем водить в заблуждение, непонятно. А не ходят, зачем спорить...