А по-моему, описана  как раз классика того, что происходит с голодающими. При сильном ограничен и калорий, без достаточно количества белка и движения организм сжирает мышцы быстрее жира. Мышцы довольно быстро сжигаются, А мышцы - это то, что тратит калории. Человек с большей мышечной массой тратит больше калорий даже во сне. Таким образом с голоданием стремительно падает количество потребляемых калорий. И дефицит в общем-то сходит на нет. Особенно если человек не стал двигаться больше. А голодающие как правило не двигаются особо.