Насчет пересаливания - очень многое еще от соли зависит. В последние годы заметили, что некоторые виды соли более ядреные.Еще нюанс - если вас не пугает запах рыбы и вы не боитесь малосольности, то кол-во соли можно уменьшить. В моем детстве дедушка всегда сам солил речную рыбу (хариуса и пр), а потом ее замораживал до нашего приезда - она была совсем слабой соли. Спецом для нас, а вообще в той местности любят рыбу с душком..... Насчет мытья. Всегда советуют не мыть, но если уж совсем не можется - тогда надо вымыть и как следует просушить/промокнуть. http://www.aif.ru/food/products/myt_ili_ne_myt_kak_podgotovit_k_prigotovleniyu_razlichnye_produkty