Вы упертая. Практически любое вещество в определенных дозах ЯД для нашего организма. Нитриты, конечно, не полезны. Но дело в дозах. Если не жрать колбасу килограммами постоянно (которая и без нитритов не самый полезный продукт), то вреда здоровью не будет. Наша система выделения справляется и с массой других вредных веществ, если включать голову и не перегружать организм вредностями. Соль тоже смертельна для человека в определенной дозировке дозировке. Вы же солите еду?