По вашей же ссылке всего шесть континентальных штатов платят официантам минимальную часовую оплату, принятую в данном штате, остальные или требуемые федеральные $2.13 в час, или чуть выше, до пяти в час. Никому не секрет, что официанты живут за счёт чаевых. И в тех штатах, где ввели обязательную штатную минималку, у многих резко сократился доход.