Если "человек сидит на углеводах, которые задерживают воду" - это УЖЕ не здорОво. И опять же, если у этого человека таки ЗДОРОВЫЙ организм - то он справляется со всеми там углеводами. В данном контексте "здоровый" означает не "не больной", а "работающий, как ядерный реактор"