Замораживать сыры, это в принципе не правильно, сыр от этого сильно меняется. Но вполне себе допустимо. У меня есть один сыр, который можно замораживать и он на 90% после разморозки восстановит свои свойства, но он сычужный с очень низкой кислотностью, туговлавкий. А сулугуни это сыр кавказской группы, створаживание молока сывороточно кислтное, он изначально с высокой кислтностью и легкоплавкий в принципе. Сулугуни все же сыр паста филата. Но это если мы про натуральный, настоящий сулугуни говорим, каким н должен быть.