Да глютен естественная часть муки, так сказать растительный белок. Его можно выделить из муки. И его продают отдельно, да как пищевую добавку. Используют спортсмены, те кто на низкоуглеводных диетах сидят,  вегетарианцы.А вот бывает ли он синтетическим, я не в курсе, но не удивлюсь, почему бы нет.