А где написано, что обязаны? А вы странная женщина. Вы живете в мире розовых пони? Если здесь уже не один персонаж написал, что чаевые это значительная часть заработка для официанта и прочих из сферы услуг, то как вы думаете, когда идут работать в эту отрасль, рассчитывают на чай или нет, ждут этого от клиента, какие клиенты нравятся? Это очевидные вещи.  И какие ж интересно мнения официантов и администраторов? Им нравятся наверное те, которые не дают в чай, ещё и бегут чуть что строчить жалобы и выносить мозг за каждую мелочь. Это связано каким-то мистическим образом - хорошие легкие приветливые люди - не жлобы и не мелочны. А вот склочные мрачые неприветливые - жмоты и мозгоепы. Ещё в чай наглые не оставляют, они тоже жмоты.