Нет  никаких  гарантий,  что,  промудохавшись  полдня  с  этой  капустой,  потом,  после  двухнедельного  или  сколько  там  она  квасится,  ожидания,   не  получишь  еще  более отвратную.   На  рынке  ,  кстати,  куча  народу  продает  эту  капусту,  и  просто  так,  и "провансаль",  и с  брусникой  и  пр.  Все  можно  попробовать и  выбрать  ту,  которая....  А  не  тереть,  не  ждать,  и  в  итоге  не  есть (или  выбросить) то,  что   получилось.