Ну по идее в переписке как раз навыки диалога и отрабатывать. Сначала письменно, потом можно перейти в какой-нибудь голосовой чат. Чем не отработка? Есть куча сервисов для голосового общения как раз тех, кто учит иностранные языки. Вы говорите на немецком (или любом другом языке, который вы изучаете), человек отвечает на русском, после чего вы взаимно друг друга поправляете. Или выбираете какую-то иную форму тренировки - 10 минут на одном языке, 10 - на втором и тп. Но это, конечно, не для стеснительных