У меня тоже ветчинница. Постоянно делаю. Без желатина.Фарш лучше схватывается, чем порезанное мясо. Делаю разные вариации- и с курицей и свининой , индюшкой , говядиной. Лук тоненькими колечками. Морковь на мелкой терке, специи, соль. Иногда укроп. И с черносливом. Надо хорошо руками перемешать, в пакет или рукав. Ну дальше Вы знаете..