А как же указания в кулинарных книгах, что если варить именно бульон, то надо класть мясо/кости/курицу в холодную воду. А если варить именно мясо/курицу, то в кипящую?Получается, что те, кто сливает первый бульон, варят не бульон, а мясо. Потому что весь цимес они выливают в раковину.Кстати, бульоны (именно бульоны) варят именно начиная с холодной воды, на медленном огне, а не так, как пилут выше - 5 минут и закипело, вылила в раковину.