Полагаю, что самый востребованный - китайский, в силу очевидных причин. Но для худ.лита на данный момент - корейский, ибо его реально мало кто знает, соответственно большой спрос. Однако, в худлите много не заработаешь  Это так, работа для тех, кому не особо на самом деле надо работать.Какой проще - не знаю, не с чем сравнивать.Китайский - легкая грамматика, очень большой обязательный стандарт иероглифов, много диалектов, в которых черт ногу сломит, сложное произношениеЯпонский - очень сложная грамматика, иероглифов в разы меньше, чем в китайскомКорейский - грамматика примерно, как в японском, азбука