Нож-резак можно спокойно и один покупать для начала - до сих пор живу спокойно с одним. Коврик - обязательно. Размер судите по своим возможностям. Если есть большой стол, который можно отвести под это дело, то купить и коврик побольше. Если есть огрничения по площадям, то и коврик нужно будет поменьше выбирать. Нитки цветные необязятельно. Можно шить нейтральными серыми ниточками и не заморачиваться. Для очень светлых тканей, лучше брать нитки посветлее, но в большинстве серые вполне подойдут. Линейку хорошую, как уже посоветовали нужно обязательно, без нее резать совсем не получиться. Не совсем понимаю, что имеется в виду под шаблоном. Я так понимаю, это если какие-то сложные формы вырезать. Тогда можно и шаблон, да. Но если начинать освоения прямых линий, то шаблон не обязятелен.