Он похож на плотный кекс. Вкус зависит от состава, если дрожжевой, то помягче. Если добавляете молотый миндаль, то штоллен долго не черствеет.  Творожные штоллены тоже не твердые. Особенно если их не выдерживать. "Лежалый" более плотный, но и становится ароматнее от выдержки, если вы добавляете цедру апельсина/лимона/мандарина.Цукаты/изюм/курагу/чернослив  можете не замачивать в коньяке/ликере, а просто добавить в тесто или распарить в горячей воде и обсушить. Все равно будет вкусно.