Мне больше нравится телячий, потом свиной и совсем не нравится говяжий (присутствует привкус неприятный). Раньше на рынке покупала телячьи очищенные языки. Потом рынок закрыли и их уже не найти, приходится покупать свиные, либо наверно нужно ехать  специально на какой-то другой рынок, особо времени нет. Варю в скороварке 50 мин, если на обычной плите, то часа 3, чтобы были мягкие и вкусные языки.