Спасибо за ссылку. Почитала. Написано, что этот прием используется на западе. Живу на западе, никогда про это не слышала )))  У нас мясо очень хорошее, известное  качеством на весь мир, его ни в чем вымачивать не надо. Может, от качества мяса зависит?