Потому что у людей, кроме потребности выпить пива под йолкой, есть ещё и духовность, национальная идентичность, историческая память и т.д.Это слишком широкий вопрос, чтобы отвечать на него подробнее.Если вы сводите функции городской среды к первичным потребностям организма - вам реально в тайге стоит жить и нигде более.