Вы серьёзно хотите, чтобы я сейчас всё бросила и занялась исследованием французских кулинарных книг 100-летней давности?Насчёт гратена не скажу, но кокот, киш, тартифлет  содержат мясные ингредиенты.Но вас опять не в ту степь несёт. Никто не говорит, что  мясо по-французски в точности повторяет  некий французский рецепт.