Нет, вы не ошибаетесь. Это именно так. И если речь про полярных оленей, то перед приготовлением вымачивать нужно.Причем, люди, живущие в Коми, при готовке оленины всегда режут ее довольно мелко. Это на гуляш или рагу.А строганину можно использовать как основу на карпаччо.