Говядина (постная)+баранина (жирная), использую только мясо свежайшее, молодых животных. Через крупные такие отверстия у мясорубки. Перец горошком, соль. Лук не через мясорубку, а ножом, мелко. Воды в фарш!  Далее месить и отбить в течение минуты. Я панирую в сухарях слегка и жарю на чугуне, предварительно раскалив масло, 3-4 мин, с обоих сторон, потом у горячую духовку 5 мин. 250 С. Этого почти никто дома не делает, поэтому у многих не то!  Это секрет совеццких поваров. Ловите ГОСТ и не благодарите:баранина 159жир барана 17 (для жарки)говядина 154вода 14Лук 10Сухари 10Барана смело меняйте на свина.