Потому что при мытьё мяса брызги летят в разные стороны по всей кухне, при манипуляциях с мясом все вокруг будет микрочастицах этого мяса. Лучше покупать уже по максимум разделанное, что бы из упаковки сразу в кастрюлю/сковородку.