Ох) писала ниже, но повторюсь. Брала в одной качественной ресторации домашний лимонный рулет. Они его сняли. Заказывала у частников, коротЕнько - не то. Не то, чтобы было не вкусно, но нк было того идеального балланса и повторяемости, каждый раз я получала нечто новое, с нюансами. То бисквит потолще, то потяжелее, то начинка... не эталон)Разочарование. Пришла в эту ресторацию, говорю, хочу рулет на заказ! У них тот кондитер уволилась и делал новый, как бы неплохой мастер, но ни разу не технолог, самоучка. Опять не то. Задним числом узнаю, что мой кондитер с эталонным рулетом как раз и была кондитером технологом с образованием, ушла в свое плавание. А так у всех других рулет тоже был не плох, но не то, не то! И таких примеров у меня масса.)Поэтому и ходят  в хорошие места с четко выверенным вкусовым баллансом и ожиданием определенного качества. И так во всем. Ни разу мне повар самоучка не слеоал так де вкусно, как шеф.