В большей степени это касается именно гхиТочка дымления при которой начинают выделяться канцерогены масла Гхи 205 °- 250 ° С На свежем сливочном лучше вообще ничего не жарить,только добавлять при необходимости в горячие продукты.Для жарки из растительных лучше всего кокосовое (не путать с пальмовым)