Первопроходцы - они дело рыхлое. Кроме банальных рекламщиков (книг или продуктов ) есть ещё новички с их энтузиазмом  сама такая была и не раз  безглютенка вот уже поле паханое, есть с кем поговорить из опытных. Вы давно на безглютенке? (или Вы на палео?)