Если Канкун, то отели на короткой стороне семерки, без волн, На длинной часто волны, и ограниченно место для входа в море, охрана блюдет. Косумель, типа Ривьеры Майя, но есть  пляжи на любой вкус. Но январь-февраль могут быть ветра, хотя море теплое. Мальдивы это Рай! Там это самый сезон. Там не так, как в Тае, в смысле тусовки, но очень хорошо и релаксно. С детьми, незнаю, сколько вам лететь и стоит ли. Если ближе Мексика, лучше туда, ну или Банамы, Теркс и  Карибские острова типа Барбадос, Антигуа и прочее.