А отбивные из чего делали? И запекали в духовке в виде буженины. Не часто, конечно, но бывало. Свинина вроде была дороже говядины.  Продавалась обычно в виде большого куска жира с небольшими вкраплениями постного. Мои покупали, чтобы добавлять в фарш. Постные части тушили с картошкой