Нож подбирайте, каким вам удобно будет. Сначала морковка режется вдоль на пластины, толщина на глаз, примерно 3-4 мм. Тонко до прозрачности не надо. Потом каждую пластину кладут плашмя и опять режут вдоль на соломку, тоже 3-4-мм. . Можно несколько пластин стопкой сложить для скорости. Мне кажется, надо один раз попробовать, быстрее будет, чем писать. Получившуюся соломку сложить в миску и руками помять чуть-чуть.Я делаю большим ножом, больше, чем морковка, не овощной, обычный кухонный нож. Посмотрите видео, как резать морковь для плова. Чем-то похоже.