По поводу добавок - в моих окрестных ресторанах во Франции точно ничего не добавляют, такими присыпками грешат китайские и тайские, может в суши или роллы добавляют, но вряд ли , надеюсь, что нет  По поводу дорогих -самый недавний совершенно ужасный опыт у меня был в моем местном двухзвездночном мишлене, когда у него одна звезда была, вкуснота была неописуемая. Деструктирированная устрица в чем-то напоминающем коросту без всякого соуса или бульон из зеленого ореха в котором плавал крошечный кусочек пересоленой трески - не созрели мои вкусы, видимо, для употребления подобной писчи.