Если сравнить мировое потребление пасты и потребление хлебобулочных изделий (хлеба то в мире едят в разы больше, чем макарон), тортиков, печенек, массы других продуктов пищевой промышленности с использованием муки, сельскохозяйственных кормов, то на пасту как раз  меньше 5% и придется. Но и дурум бывает разного качества. Поэтому цена на пасту разных производителей может отличаться в 5 раз. А выдать мягкую пшеницу за дурум не получится (по крайней мере в Италии).