Мясо для плова скорее тушеное, не жареное. Корочка получается, да, но так как там уже есть морковка с луком, то огонь нужно уваить, вот тогда все это тушится в собственном соку и не пригорает. Потом, когда рис закладывать, нужно предварительно воды налить и дать прокипеть.