Я - в Германии. И никакого обязательного сыра в рёсти / рёшти нет.https://de.wikipedia.org/wiki/R%C3%B6sti"Различные ингредиенты, такие как бекон, лук, шабцигер или грюйер, делают его региональным фирменным блюдом."https://ww2.bettybossi.ch/de/Magazin/Display/1065641/Die-Roesti-ein-Schweizer-Klassiker