"Область применения восточной кухни сегодня может быть грубо разделена географически и культурно на следующие области: Северная Африка (Магриб), Ближний Восток (Левант), Аравийский полуостров , Турция (Анатолия),  Закавказье (Азербайджан), части Центральной Азии, сегодняшний Иран и Ирак (древняя Персия) и части индийского субконтинента (Пакистан , Афганистан).Исторически восточная кухня основана на кухнях стран так называемого "Плодородного полумесяца" и вместе с тем на влиянии старых поварских традиций Месопотамии, как области античного Средиземноморья вплоть до византийского времени,  древней Армении, индийского  субконтинента и части Центральной Азии ("Шелковый путь" ). Восточная кухня оказывала влияние на балканские кухни и кухню Сицилии. Кроме того, некоторые блюда исламизированных тюркских народов были включены в китайскую кухню"