1. Мастеру тяжелее работать с готовыми стенками сантехнической кабинки, потому что они редко бывают плоскими, обычно перекошенные все, углы не прямые, т.е. стенки перед укладкой плитки надо выравнивать. По поводу "отвалится" - я не мастер, делал укладку плитки сам 15 лет назад, ничего не отвалилось. У соседки "мастера" делали плитку чуть позже, отваливаться начало 4 года назад. Т.е. многое зависит от материалов и рук, я свои стенки перед укладкой плитки зачищал болгаркой от той краски, что была нанесена застройщиком.2. Мастера, сломав кабинку, обычно на том же основании монтируют стенки из гипсокартона, тщательно выверяя плоскости и углы. И клеят плитку на гипсокартон. Что до меня, то есть сомнения в надежности самого гипсокартонного основания, какие бы оды ему не пели, все-таки это просто бумага, наклеенная на хрупкий гипс.3. Сметный объем работ у мастеров увеличивается на демонтаж/монтаж новой кабинки. Соответственно такая работа мастерам просто выгодна материально.4. Согласования перепланировки не потребуется, если новые стенки будут установлены по старым границам. Вам надо будет проследить, чтобы щели между основанием родной кабинки (поддон) и стенами дома были тщательно загидроизолированы, иначе можете легко залить соседей.