Знаете, я бы не стала рисковать с запеканием, а просто отварила бы его "со всякими вкусными корешками - сельдереем корневым, корнем петрушки, луком, морковью, ягодами можжевельника и душистым и черным перцем горошком...", и остудила под прессом. Вот тебе и говядина на бутерброды.Причем, обязательно со сливом первой воды. То есть, положила бы кусок в кипящую воду (тем самым поры мяса закроются и сохранят мясо сочным), поварила бы 5 минут, слила бы все это, промыла кусок под проточной водой, потом снова налила бы воды в казанок/утятницу/кастрюлю, потом положила бы туда все корешки, специи и горошинки, соль, вскипятила, и снова положила бы кусок варить.