По мне так все предельно просто. Не хотите больше стричь - не стрижете. Какая разница, по какой причине? Даже если и не истерика - запах мальчика не нравится или еще что, просто "я занята в это время. В это тоже занята. Нет, не смогу, поищите другого парикмахера". Вы ж не единственная в мире, никакой проблемы. Истерики в 12 лет - это плохо. Надо воспитывать. Но бывают. И маме такого ребенка очень и очень стыдно, если кто-то еще оказывается свидетелем данной ситуации. Но вы-то ребенку не мама, пусть себе истерит. Опять же - если это напрягает, можно просто ему отказать от дома. Это ваш дом, вы можете его больше не приглашать. Никогда-никогда.