Может, взять другую муку? К примеру, у нас для чиабаты предпочтительнее брать 550 тип муки *зольность 	0,51 – 0,63*, в то время как на обычную выпечку берем 405 тип."405. Мука высшего сорта. Предназначена для сдобного теста, соусов, мучных заправок.550. Крупчатка Мука первого сорта. Самый тонкий помол. Предназначена для выпечки белого хлеба и других изделий из дрожжевого теста. Готовые изделия из неё медленно черствеют."