При чем тут нормативы, если было так: положили мороженое, а посуда треснула и кусок откололся уже ПОСЛЕ того, как положили мороженое и подали? Ну мало ли, бракованная оказалась.  Или треснула от перепада температур.  Ну сделали они все по нормативам, а знать, что посуда бракованная, никто не мог.