Предположу что Вам ответил не нотариус, а ассистент (это девочки/мальчики, которые сидят в конторе и технически оформляют документы), они не всегда высококвалифицированные. При заверении документа ИЛИ прошиваются все листы и заверяется прошивка, ИЛИ заверяется каждый лист документа, оба варианта правильные.Выше правильно советовали - сходите к другому нотариусу. Если нет такой возможности - просите официальный отказ в совершении нотариального действия, они такие документы выдавать очень не любят и начинают внимательнее относиться к вопросу