Тоже не понимаю творог из кефира. Но я и сметану не добавляю. Просто ставлю молоко в кастрюле и жду когда створожится, летом за 2-2,5 дня, зимой за 3-3,5. Створожилось, ничего не грею, а просто в марле отвешиваю. Замечательный, не кислый, не жидкий творог, как у бабушек на рынке.Молоко беру свежее, которое и в грозу скисает сразу. Но я не в России, такое молоко есть в продаже. В России, скорее всего, только у частников такое, но у частников страшновато, что непроверенное на всякие болезни.