Да ничего тяжёлого нет. Просто в некоторых странах, где существует традиция чаевых, у этих официантов зарплата как раз состоит из чаевых. понимаете, вы не даёте им что-то сверх за хорошее обслуживание. Вы просто платите то, что им не платит ресторатор. То есть таким образом решили, что дабы стимулировать хороший сервис, зарплата официантов будет на половину (или сколько там) состоять из чаевых. Так что  либо эти 15% вам включат в счёт (и вы их всё равно заплатите), или вы сами их дадите официанту.