Скорее всего вы ее передерживаете (в России почти всегда рыбу "убивают" переваривая и пережаривая, я только уехав полюбила рыбу - оказалось, что при нормальном приготовлении она нежная и вкусная). Рыбный стейк на сковороде толщиной в 2 пальца готовится 15-20 минут. А если ее печь по часу, как многие - получится сухая стружка.