Да, это не просто. Температура должна быть высокая, и постоянно надо лопаткой работать. Именно: сначала овощи,  и это уже раскаленная сковородка, потом туда мясо - и постоянно переворачивать, 6-8 секунд и переворачиваете. Придет навык с опытом.