А вообще, если совсем в двух словах, то основа итальянской кухни - это паста, много овощей, соусы из помидоров, хорошее оливковое масло, сыры, говядина, мясо птицы и много рыбы и морских гадов. Ну и фрукты. И кофе. И вино. Что совсем почти не употребляется - это майoнез, другие растительные масла (только для фритюра), маргарин. Супы тоже редко, только в холодное время года. Каши вообще не знают что такое, разве что поленту можно кашей назвать. Картофель присутствует в рационе, но однозначно не в таком количестве, как в России. Пиццу, вопреки общепринятому мнению, едят совсем не часто.