В 6  рано сосредотачиваться на 1-2 предметах. Нужно развивать ребенка, если не во всех, то во многих направлениях. Никто не знает в каком предмете выстрелит ребенок в старших классах. Времена меняются. Бюджетные места в вузах сокращаются. Число детей, натасканных на олимпиады растет.Но дети умнее не становятся.  Основная олимпиада которая была и останется важной это всерос.  На остальные ориентироваться c 6-7 классе смысла нет. Можно для души посетить Турлом ( может талант в каком то предмете проявиться). То, что Вы пишете про школы, где сосредотачиваются олимпиадники - это СУНЦ скорее, но он с 10. Учитывая то, что все быстро меняется, не торопясь развивать ребенка. Держать руку на пульсе. Подстраиваться под обстоятельства. Выявлять талант и с 8 класса, может позже работать в заданном направлении. По поводу Вузов мечты - это иллюзия. Ни один Вуз и ни один факультет в России не стоит переживаний. Всегда есть альтернативные, не самые худшие варианты.