Ну про говядину такая фишка началась последнее время, причем, разные повара-асы не сошлись в едином порывеА вот по страусиноуму мясу (и кстати, баранине) - только после приготовления.Потому что соль - сильнейший электролит, она делает мясо сухим и жестким.