Делаю на основе томатной пасты, в инете полно рецептов, можно выбрать на любой вкус, и "кетчуп" и "красродарский". "Варить" из помидор не то, нет сейчас хороших помидор. Только томатная паста должна быть хорошая, ничего кроме помидоров в составе, никаких крахмалов, красителей и т.д.. и плюс специи хорошие, лучше в "мельницах".