Ну если "любой" каприз - платите, кто мешает Я, например, всегда заказываю по меню, и это обязанность официанта принять заказ, принести блюдо, убрать вовремя тарелки и произвести расчет. Это все входит в его трудовые обязанности, а никак не собственная инициатива. И кстати, передать на кухню ваши особые пожелания, тоже входит в его обязанности, не более, не менее.