Залог удерживать полностью, так как не предупредили о съезде в положенный срок. В следующий раз прописывайте в договоре минимальный срок проживания, тогда сразу будет ясно что с залогом и голову ломать не будете. Но в сложившейся ситуации они УЖЕ теряют залог.