Недавно интересовалась выпечкой хлеба без дрожжей, на закваске. У ютубёров полно видео изготовления этой закваски. Первая смесь из муки,сахара,воды (только из-под крана, НЕ кипяченой), начинает бродить через часов 24-30. Надо взять пару ложек этой первой смеси и "подкормить" мукой, сахаром, водой. Вторая смесь забродит и поднимется через часов 18. Опять взять пару ложек этой субстанции и "подкормить". Короче, процесс изготовления закваски считается завершен, когда закваска поднимается и заполняет объем банки за 2-4 часа. Только тогда можно печь хлеб и использовать смесь именно как ржаную закваску, а не перебродившую муку.Так что не так всё просто.