Вы невнимательно читали топ- официант от этих десяти процентов получает только часть. Из этих 10 процентов получают повар, человек на мойке посуды и т.д.  Оставляя 10 процентов чаевых мы платим не только официанту. Выше несколько человек расписали как это происходит в жизни.