Вы про вымачивание? Я несколько лет назад прочитала статью, где говорилось, что при нахождении мяса в воде из него в воду переходят гормоны и т.д, чем кормят животное при жизни. И приводились проценты. Через 2 часа кажется 45 % уходит и т.д. Т.к. я покупаю дешевое мясо, то отмачиваю его.