по совету Дж. Оливера я теперь разделываю готовую утку на кусочки без костей после запекания для подачи на стол, а остов и кости использую для бульона, получается не так жирно и очень недурно на вкус. он показывал как разделать птицу в передаче про рождественского гуся и индейку, на самом деле очень удобно