Я раз в месяц (чаще не хочется) сьедаю грамов 50 салями. И между мизерной дозой нитрита натрия в этом количестве колбасы и кишечной палочкой или другой какой вредной бактерией я выберу нитрит натрия. Я не в курсе, есть ли более безопасная замена этому консерванту, но пока повсеместно используют именно его. Может быть как с парабенами в косметике. Обьявили "войну" парабенам. Но без консервантов же никак... стали заменять другими, лишь бы не зловредные парабены. А оказалось, что часто эти "другие" намного вреднее старых добрых парабенов...Вы предлагаете отменить любой вид колбасы как класс? Промышленное произвосство колбасных изделий без консервантов в принципе невозможно.