Пока искала цитату, нашла ответ на свой вопрос - как-то я это место пропустила. "Американский псевдозлак киноа не менее вреден. Инки использовали три процесса детоксикации, чтобы убрать лектины из киноа. Сначала они вымачивали его, потом давали подгнить (ферментировали) и только после этого готовили".стр.149, после этого абзаца - история про маму-индейку.