А почему собственно без их учета то? Эльбрус - даже не "кавказский пик" . В смысле он не входит в цепочку гор Главного Кавказского хребта и ПОЛНОСТЬЮ находится на территории Европы, по нему граница не проходит. И так там, в хребте, ещё Казбек есть, тоже 5 тыщ с маленьким хвостиком . Впрочем  это не меняет дела ни с трактовками википедии, ни с книгой .