Мне кажется, что у каждого своё.Беспроигрышный вариант - итальянские твёрдые сыры: пармджано регано, грана падано и др.Если любите с плесенью  то горгонзола, Есть варианты на любителя. Мне, например, очень нравится  гудбрансдаален  на топлёном молоке.Сыры Veldhuyzen Kaas базирон. Их много сортов,  мне понравился васаби. Хочу попробовать ещё чёрный лимон, лавандовый, чесночный, триколор и голубой. Недавно ещё покупала козий с трюфелями но не помню, кто производитель. Из рассольных - можно попробовать буррату, только настоящшщую, из буйволиного молока.