Как правильно обжаривать кусок / куски мяса.Уже писала: https://eva.ru/topic/24/3458649.htm?messageId=93671297За час до начала готовки мясо нужно из холодильника вынуть и оставить при комнатной тем-ре.Не солить, не перчить, не отбивать.Разогреть сковороду на максимальном огне. Налить растительное масло. Когда масло прогреется, положить мясо.Жарить мясо по 2 минуты с каждой стороны.Убавить огонь до среднего и жарить еще по 4 минуты с каждой стороны.Переворачивать мясо только лопаткой или щипцами-прихватками, не вилками или ножами,чтобы не повредить мясо и не выпустить соки.Проверить мясо на готовность при помощи теста (напишу отдельно).Если готово, то на сковороду добавить кусок сливочного масла, зубцы чеснока, орегано и перец.Жарить еще по 2 минуты с каждой стороны.Весь пост: https://eva.ru/topic/24/3458649.htm?messageId=93671552P.S. эта инструкция для котлет. В Европе котлетой именует мясо на косточке. Поэтому если обжаривать мелкие кусочки мяса, то время нужно уменьшить. Я ориентируюсь на корочку - появилась хорошая корочка на мясном кусочке, соки запеклись, значит, переворачиваю кусочек.