Тестом отличается, прежде всего. Совсем иные вкусовые ощущения. Повторю, не лучше и не хуже, просто другое на вкус и даже на цвет. И на вид. Тесто китайских пельменей белое и более рыхлое и клейкое и больше похоже на наше.