Я бы прямо ей свои мысли и сказала, что возраст у нее не детский, в любой момент может умом съехать, сама не заметит, и на улице останется. По этой причине полностью квартиру оформлять на нее не будете, да и потом, после ее смерти, с наследством и налогами заморачиваться - кому это надо? Так что может обижаться, сколько захочет.