Цена товара = себестоимость+прибыль+НДС. Если повышается НДС, у владельца бизнеса два варианта:  1) уменьшить прибыль и оставить цену прежней, 2) увеличить цену. Первый вариант маловероятен, хотя не исключен. Зачем выделяется на чеке - хз. Понятно, что для ОФД так удобнее - сумма к уплате формируется автоматически. Зачем эта информация покупателю хлебя в магазине не знаю. Но НДС на чеках выделяется во всех странах. Там, где он есть.Возместить можно иностранцу, который не планирует использовать товар в стране продажи. (tax free) , так как иностранный гражданин не является плательщиком НДС