Она не готова через три дня, вы почитайте что ли про химию и процессы, благодаря которым капуста квасится.  Это нельзя ускорить. А есть, конечно, можно. Хоть сразу, через 5 минут. Вам потому и морзить её приходится, что вы ей скваситься нормально не даёте.  Так что ваш мастерски приготовленный  капустный салат к квашению отношение имеет лишь опосредованное.)