Можете, только никто из покупателей не согласится покупать вашу квартиру отдельными договорами. Не забудьте, что вам придется пройти ещё опеку и все сделки будут идти через нотариуса. И вполне вероятно, что три отдельные сделки через нотариуса обойдутся вам примерно в сумме налога, на котором вы хотите сэкономить.