В провинции было принято держать домашний скот. Зимой резали свиней, кур, кроликов. Мужчины ходили на охоту на лося, кабана, уток. Моя мама тоже жила до ленинградского студенчества в провинциальном городе Ивановской области, хотя и родилась в Ленинграде. Мясо всегда можно было купить у знакомых. В деревнях и провинциальных городах все друг друга знают. То, что вы пишете, что ваша мама не пробовала мяса - это дичь полная. Да, в магазинах было голо, но всегда можно было съездить в Москву за продуктами, что люди и делали, или купить через знакомых.