Я вообще не бизнесмен. Могу только для себя))Мой опыт такой: молоко не айс в средней полосе. Поэтому вкусно получается далекооо не всё!Я остановилась для своей семьи:1. на сыре а-ля грана падано из обрата (очень хороший "пармезан" получается, не пластиковый)2. на сыре с пеницилиум рокфорти (варю разный, какой левая пятка захочет, всё равно выходит лучше всего, что продаётся сейчас; у меня есть  под созревание отдельный подвал)3. на свежих сырах всех мастей по самым разным рецептам и технологиям (результат не хуже фермерских, но точно знаешь из чего он и как сварен)Всё остальное - разовые эксперименты. Из-за качества молока результат непредсказуемый. Мне лично легче купить головку тет-де-муана по акции и лопать её неделю, чем пытаться что-то подобное самой изобразить. А вот мои три пункта мне легче сделать вкусно, чем купить.