у меня тоже ребенок на безглютеновой диете с рождения и в связи с этим вся семья дома не ест и не приносит домой глютен. Выпечка не проблема вообще, из мучного только пельмени не делаем, а так и блины и бисквиты и пироги делаем, хлеб пеку в хлебопечке гречневый. Не факт конечно что ваш организм хорошо отреагирует на заменители мучного, но вообще-то к пользе те злаки которые потребляет современный человек не имеют отношения. Это просто дешевый способ дать продукту густоту и приятный внешний вид, насытить быстро. Без них можно не только нормально жить, но и нормально расти и развиваться ребенку...