Посолить, поперчить, слегка обвалять в муке и обжарить до корочки.В той же сковороде обжарить довольно крупными кусками порезанные  лук, морковь, сельдерей. Добавить чеснок, веточку розмарина и тимьяна. Положить в скороварку мясо, обжаренные овощи, залить все это стаканом сухого красного и стаканом бульона. Кинуть кору корицы. И на час где то поставить. Если нет скороварки, то в духовке или в тяжелой посудине на плите на 3 часа томиться.Потом мясо вынуть, соус процедить и слегка над ним поколдовать - на ваш вкус. Я добавляю еще соль, коричневый сахар и бальзамический уксус. 5 минут варить.