1) Мы не заключали.  Без оформления этот договор не имеет юридической силы, а с оформлением няне придется платить налог с получения дохода.2) Зависит от няни. Няне своего старшего сына я платила раз в неделю за 5 дней. Затем платила и каждый день, и вперед, в зависимости от пожеланий. Если няня захочет уволиться день в день, она так и так Вас подведет. Таким людям плевать на деньги.Насчет пенсионерки-москвички я бы на всякий случай поинетерсовалась, нет ли у нее сезонных хронических заболеваний: гипертония, артрит, остеохондроз, поллиноз... Такое бывает часто у пожилых людей, с ребенком такой человек в моменты обострений сидеть не сможет. Ну, и все равно надо смотреть на реакцию ребенка.  Мой старший сын с очень мне понравившейся, спокойной, добродушной и профессиональной няней просто не нашел общий язык. Не сошлись характерами. Неприязни и конфликтов не было, но оба друг другу не нравились. А вот эмоциональная украинка без профильного образования и опыта влюбила его в себя с первого взгляда и была нашей бессменной няней 4 года.  С ней он и конфликтовал, и капризничал, и она периодически кричала "Я не могу с ним больше сидеть! Он меня ненавидит!", но сын ее обожал.