Я делаю пассировку..не сильно обжариваю..сначала лук до мягкости.потом морковь..добавляю туда лаврик и петрушку коренья..ароматная не жирная выходит..Без    нее суп не вкусный..какой то пустой..Я редко варю на мясном бульоне..а на воде совсем пусто получается без "зажарки"