Я раньше отдельно тушила свеклу с добавлением лимона, отдельно лук с морковкой. Теперь делаю так - пассерую лук с морковкой, иногда помидор, потом туда же добавляю потертую, заранее зпеченную в духовке свеклу, немного лимона выжимаю, немного томатной пасты и сахара, все вместе минут пять тушу, добавляю в кастрюлю минут за 5-10 до окончания варки. Всегда красивый цвет, ну и вкус очень даже.