Все время солю. На 1 кг рыбы 2 стол. ложки соли и 1 стол. ложка сахара. На спинке надрез , это самая толстая часть , все натираем и под гнёт. В тепле 2 -3 дня, переворачивать. Потом делю на части и в морозилку.Захотелось рыбки, достал , разморозил.