Ни разу не встречался с ситуацией, когда нотариус заверяет не им написанный договор.Может быть такая ситуация гипотетически и возможна, но непонятно, зачем она нужна.Вы, получается, предоплату за квартиру собираетесь сделать?  ИМХО, но для вас основные риски лежат в факте вашей предоплаты (в сути договора), а не в  форме оформления сделки.