Например, так:Овощи режем небольшими брусочками (кольраби, морковь, кабачок, огурцы, сладкий перец и т.д.), заправляем и оставляем мариноваться. В готовое блюдо можно добавить укроп/петрушку и кунжут (белый и/или черный). Если хочется сделать не просто овощной салат - можно добавить фунчозу, куриные желудочки/сердечки, шампиньоны и пр. Заправку можно взять готовую (для капусты или моркови по-корейски) или сделать самим.Ингредиенты:Растительное масло (я предпочитаю кунжутное) - 5-6  ст.л.Соевый соус - 1-3 ст.л., по желанию.Уксус (можно заменить яблочным 9%-м или винным уксусом) - 9% - 1 ст.л.Соль - 0,5 ч.л.Сахар - 2-3 ч.л.Кориандр - 1-2 ст.л.Чеснок - 1-3 зубчика (по вкусу).Имбирь - 1 ч.л. (свежий, тёртый), по желанию.Ингредиенты смешать, попробовать соус на вкус (возможно нужно будет добавить что-то: соли, сахара, и тд.) - заправить подготовленные овощи этим маринадом, снова всё перемешать и поставить настаиваться в холодильник (не менее часа). Есть еще такой вариант. Ингредиенты для рассола: вода - один литр, 9 % уксус - 1 ст.ложка, по 1 стакану сахара и масла растительного, соль - 3,5 ст.ложки, 3 средних листика лаврушки, перец чили острый (молотый красный ) - ½ ч. ложки.Способ приготовления:Все компоненты для рассола перемешать (кроме уксуса) и вскипятить. Добавить уксус и залить овощи. Оставить на несколько часов, пока рассол полностью не остынет.