смотрите. то, что будет завтра это называется акт приемки работ. в нём вы можете указать на уже существующие недостатки и требовать их устранения. соответственно оплата после устранения. а то, что может всплыть(или не всплыть через год), должно идти в договоре как гарантия. можно (было) прописать хоть 2 года гарантии, хотя и это остается на совести прораба, потому что  он свое ИП может закрыть хоть завтра. Остальное всё лирика.