Квашеную, да. Блин, а какой тут рецептик? Из моего опыта, в том, чти касается  квашения капусты, чем меньше телодвижений (и ингредиентов), тем лучше результат.2 средненькие нашинкованные капусты + 2 столовые ложки крупной соли - это все.. Соль высыпать в нашинкованную капусту, помять хорошо чтобы слегка сок пустила и в банку плотно дня на 4 при комнатной температуре. Банку плотно не закупоривать - газы должны выходить в процессе (у меня банка со специальной крышкой с "окошечком" для выхода газов.). Начиная где-то со 2 дня, нужно хотя бы раз в день делать в капусте дырки до дна банки для выхода газов (я протыкаю длинной ручкой от деревяннй поварешки). Через 4 дня обычно можно есть, капусту в это время нужно перенести в холод (в холодильник).Можно для разнообразия и для цвета в капусту добавлять тертую морковь (морковь добавлять ПОСЛЕ того как капусту помяли с солью, а не до - иначе будет грязо-оранжевое месиво). Можно туда же горсть клюквы - будет еще красивее.