Раньше часто делала, никогда жидковатым не был... Без лишних телодвижений (с шумовкой) просто сливаю все из кастрюли в марлю, завязываю марлю сверху узелком и подвешиваю над раковеной на ночь. За ночь все лишнее стекает... Может вы мало времени даете на стекание лишней жидкости?И кстати, когда на кефире, то даже не обязательно оставлять смесь молока с кефиром на сутки. Можно сразу на плиту на медленный огонь, нагреть пока не начнут хлопья отслаиваться, потом выключить, оставить чтоб остыло и окончательно отслоились творожные хлопья, а потом уже в марлю.