Я покупаю большое крыло индейки, чем больше, тем лучше. Знаете, чтобы индейка переростком была )) Клейковины больше от таких крыльев. Тщательно мою, зачищаю где нужно, выдёргиваю перья, если есть и прямо с кожей варю. Курино-индюшачий холодец варю не меньше 4-5 часов.