Тут много вариантов написали, все не читала, но есть еще очень простой способ. Отварить свеклу в кожуре, очистить, натереть на терке и сбрызнув лимонным соком добавить в конце варки. Еще можно заквасить свеклу и добавлять свекольный квас в конце варки.