А как вы думаете, кому принадлежат VPN, через которые китайцы выходят в интернет? И кому они сливают трафик? Если их не очень ловят, значит, так и надо. Если государство досматривает ваш трафик - это нарушение прав и свобод, а если частная лавочка и офшора, то никакого нарушения, тем более, что это наверняка даже прописано в пользовательском соглашении. А если этот VPN еще и платный, то следят за вами за ваши же деньги