Моя заливка - вода, сметана, морковь и свежие припущенные томаты. В конце варки зелень. В итоге получается красивый разноцветный соус.  Обязательно проверяю соус на кислоту. Если перебор от томатов - добавляю сахар.  А, еще черный перец горошком и лавровый лист.