С пектином получается слегка крупичатая консистенция и не совсем сироп.. Я с желфиксом варю. Не люблю много жидкости. Или часть сливаю и закатываю один сироп.Можно еще варить в три приема до пробы на толстую нитку (посмотрите пробы сахарных сиропов).