В капусте достаточно своих сахаров для молочнокислого брожения. Сахар совершенно лишний, в таком количестве он ничего не даст.В хлебе банальные дрожжи. В количестве "кусочек" не сместят молочнокислое брожение в сторону спиртового). Бесполезно. Кстати, про хлеб в капусте впервые слышу.