чтобы не уплывало возможно потребуется три заливки,  т.е. сначала закрепляете декор по самому миниму - можно детальки окунать в бульон и распределять по поверхности которую украшаете, охладить чтобы прихватились, второй слой тонкий уже больше все закрепит на местах и третий раз финальный. Мама часто на морковку в центр горошину перца ставила и  ромбики зеленого лука-листочки, когда петрушка отсутсвовала - они легкие и если не закрепить все по форме расплывалось ))  я на подхвате - шпажкой все по местам расставляла, стоя на холодном балконе ))  В основном заливное делали из порционных кусков языка телячьего или судака в больших лотках.