Рецепт с ютюба, испанский хлеб, мука тоже не Российская, думаю может быть в этом как раз дело, в муке и соотношении воды к нашей муке.Рецепт. 1.муку просто рукой увлажняют,не вымешивают тщательно,оставляют на 20 мин., далее 4 обминки путём складывания и вытягивания конвертом,4 раза,далее 12 часовая расстройка.Потом 50 мин.расстойка перед вытеканием, выдаётся в чугунной кастрюле под крышкой 30 мин. и 10 без крышки.