Платят, потому что денег в обороте много, а кадров не хватает, чтоб обслуживать осевший в столице бизнес. Уйдет бизнес в другой город - надобность в кадрах отпадет, и москвичам уже будет не из чего выбирать при поиске работы. Останется два варианта - брать что есть или сдохнуть с голоду.