Ну вот у меня обе бабушки знали.Чего там не знать-то?  Соус на муке с молоком)))Но бефстроганов делали на разбавленной сметане с мукой. Я так же делаю.Вот болоньез не знали - врать не буду.Это называлось "макароны по-флотски"ЗЫ: и в школьной столовке тефтели были именно в таком соусе. Назывался в народе "белый соус". Еще был "красный" - томатный. И - ОРАНЖЕВЫЙ - смесь бешамель и томатного