Едем в подобное путешествие, только основной пункт назначения Италия, там будем неделю, назад через Германию. Визу получили Итальянскую, дали всем на год. Советую сделать доп бронь на Италию, а потом отменить. Для получения более долгой визи на детей сделайте перекрестные согласия на вывоз, даже если едете все вместе и не планируете потом путешествовать отдельно. Если есть вопросы с удовольствием отвечу, сами переживали на эту тему, а оказалось все очень просто. Про детальный план поездки ещё момент, нужно писать на английском языке страны через которые вы въезжаете в шенгенскую зону с датами пересечения границы. Все это если, что подскажут при сдаче документов.