Как-то даже не думала про то как правильней. Просто смазывала маслом, сверху тесто, сверху начинку - и в нагретую духовку. Конечно на противень ставится. Удобная штука, у меня две таких. Киш тоже удобно делать. И яблочные шарлотки. ПС Вы мне диету сломали.