Уже давно нет понятия"сезон" для устриц.Сейчас большинство устриц выращены искусственно.И есть прекрасные холодильники для их транспортировки и хранения.Исключение - устрица belon.Это раньше условно был сезон с сентября по апрель, считалось, что в летние месяцы их невозможно сохранить в течение 3-5 суток.