на 5 литровую кастрюлю добавляю чайную ложку лимонного сока при закладке свеклы. Также оставляю 1/4 свеклы сырой. При подготовке заправки для борща обжариваю лук, морковь, а затем тру на терке сырую оставшуюся свеклу, добавляю в сковородку и тоже обжариваю. Потом томатная паста и парочка половников бульона из кастрюли и 1-2 минуты потушить.. Заправку добавляю вместе с закладкой капусты. Борщ получается очень яркий рыже-свекольный и вкусный. очень важно следить за температурным режимом. Борщ не должен бурлить. Вскипел -  и на мааленький огонь, чтоб еле булькал. При перекипячении цвет и вкус теряются очень быстро.