Я часто покупаю речную форель, её ещё радужной называют. Готовлю в фольге на пару. Солю, перчу, поливаю апельсиновым/мандариновым соком (или лимонным, но тогда немного сахара добавляю), потом заворачиваю в фольгу и оставляю на полчаса промариноваться. Потом в пароварку на 20 минут, не больше. Это если рыба целиком, а если филе - 10 минут достаточно. Её главное, не передержать, тогда она сочная и очень вкусная.