Можно и меньше яиц, но тогда и вкус блинов другим будет. Я с двумя иногда делаю, съедобно, но не так вкусно  ЗЫ: Мы блины редко едим из-за их высокой калорийности. Но если уж решила побаловать семью, то яиц и масла не жалею Мои их больше всего любят с клубничным вареньем. А если с начинкой - то кладу туда сыр с копчёностями и чесноком или зелёным луком.