Турша по армянскиИнгредиенты	•	1 кг широкой зеленой или желтой стручковой фасоли в стадии молочно-восковой спелости.	•	4 болгарских перца.	•	4 молоденьких баклажана, желательно без семечек.	•	1 большой стручок острого перца.	•	6-8 зубков чеснока.	•	Зелень укропа (или сухие зонтики).	•	Зелень рехана (фиолетового базилика).	•	300 мл холодной воды.	•	30 г соли.Можно 2 моркови порезать крупной соломкой иди кусочкамиКак приготовить		Отварить фасоль, но без фанатизма. Она должна остаться упругой. Со временем вы наберетесь опыта и будете чувствовать, когда хватит.		Отварить баклажаны до степени, когда вилка втыкается в плоть со средним усилием, не переварить!		Отварить перец. Он тоже должен остаться упругим, иначе в турше он просто разлезется.		Почистит чеснокСложить в подходящую эмалированную или керамическую посуду.Добавить чеснок, стручок острого перца, уложить сверху зелень, посолить, залить холодной водойНакрыть подходящей тарелкой или миской, поставить сверху груз.Оставить квасится в теплом месте на 3-4 дня.		Подавать туршу без рассола, с растительным маслом. По желанию можно добавить нарезанный тонкими колечками репчатый лук.		Готовую туршу необходимо хранить в холодильнике или холодном погребе.	•	Есть рецепты турши из одной фасоли, но чаще всего в нее добавляют по вкусу немного баклажанов и болгарского перца.	•	Рецепт армянской турши прекрасен еще тем, что все ингредиенты, кроме соли и воды, можно брать по вкусу и в любых количествах. Вам никто не запретит приготовить туршу из доминирующих баклажанов или болгарского перца — это тоже будет вкусно!	•	Рецепт приготовления турши по-армянски на зиму: готовую туршу максимально отделить от рассола, плотно уложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками, поставить в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать при 100°С 30 минут от момента закипания (для банок вместимостью 1 литр), герметически закатать, перевернуть вниз горлышком, закутать чем-то теплым, оставить так до полного остывания. Для такой заготовки стручковую фасоль перед квашением следует не отваривать, а только бланшировать, морковь порезанную обдать кипятком.