Да, именно профессиональной уборкой, стоимость который вы вычтете из депозита, если жильцы не уберутся при выезде. Стоимость сейчас указывать не надо (вдруг арендаторы 10 лет проживут, цены на уборку за это время изменятся), укажите это условие в обязанностях арендаторов при расторжении договора. Потом прямо во время "выписки"  жильцов звоните в любую контору и вам скажут приблизительную стоимость. Ее и удержите, если квартира окажется грязной.