Так бы сразу и писАли, что у Вас по факту сезонная работа)Оформлять простой невыгодно: он должен оплачиваться в размере не менее 2/3 з/п. Скрупулёзно высчитывать отработанные периоды тоже нет смысла: невооружённым глазом видно, что по факту Ваши сотрудники ещё не заработали право на очередной отпуск в мае текущего года. Поскольку всё это происходит с прямого указания работодателя, и вряд ли при увольнении сотрудника с него будут взыскивать за излишне отгулянные дни, повторюсь - не заморачивайтесь и ставьте, как и раньше, формальные периоды