Я люблю ходить в рестораны, сразу скажу. Получается нечасто, но с удовольствием.  Но скажу так... КАК Я готовлю домашнюю еду - я знаю. Убираю волосы под косынку, мою руки, использую свежие продукты, беру от них хорошие части.  Не секрет что домашний фарш лучше самого хорошего покупного. Кто и как именно работает в ресторане - я могу только гадать. И предположения нерадостные. Потому что все рестораторы пытаются снизить себестоимость и за счет персонала, и за счет продуктов. И дорогой ресторан отнюдь не значит что там на кухне все идеально.Я люблю ходить в свежеоткрывшийся общепит. Там еще все по нормативам, свеженькое  и в меру напуганное, включая персонал.  А потом менеджмент начинает экономить, расслабляется, персонал борзеет, и качество падает.  И даже в самом престижном и дорогом месте возникают проблемы с качеством и сервисом.Так что я за баланс ).