Я сравнила ферментированное и вареное по аналогии,  что вареные овощи и крупы лучше усваиваются, чем сырые, так же как и ферментированные. Если так проблемно усваивать прочитанное, помочь нечем.  И не нужно до меня докапытваться со своими глубокими познаниями из инета.