Я варю так: сначала варю бульон, если борщ с мясом. Если постный - то, вместо бульона берется обычная вода.Закидываю туда нашинкованную капусту, картофель кубиками, если борщ с фасoлью, то отваренную фасоль, ставлю на огонь. Пока овощи варятся, пассерую морковь с луком, когда готова - кладу в кастрюлю. Потом беру сырую свеклу, когда не лень, тру на терке, когда лень режу ломтиками и тушу на сковороде вместе с томатами/томатной пастой до готовности. Когда картофель сварился, кладу свеклу с томатами, давленный чеснок, зелень, выключаю и даю постоять с пол-часа. Борщ всегда получается ярко-красный и очень вкусный.