Ну мы столько времени жили без здоровой конкуренции...поэтому понять причину можно. Я еще помню нашу торговлю времен СССР...В рестораны мы, правда, тогда не ходили.) А сейчас продавцы очень часто сидят именно на проценте плюс небольшая базовая ставка. Рыночная экономика.