Обычный садовый компост. На самом деле, им ничего особенного не надо - первые 1-2 недели жизни растения питаются не за счет земли, а за счет питательных веществ запасенных в самом семени. Поэтоми питательность земли не имеет никакого значения - микро-зелень можно выращивать даже в soilless смесях( типа какосовых волокон и пр.) - лишь бы влагу удерживала.