Измеряют не минутами, а степенью готовности. Она определяется по цвету образовавшейся корочки, реакция Майяра. Баня, например, для котлет с сыром, применяется при жарке на сковороде, в духовке, это анахронизм старых советских плит. Либо способ приготовления рыбы и овощей в высокой кухне. Прием довольно сложный. А уж какие грибы использованы и как подготовлены к запеканию, какой лук внутри, я не знаю, тут степень готовности обсуждать, как пальцем в небо тыкать, сушеные белые это одна история, обжаренные шампиньоны другая, а свежие лисички третья. Лук шалот и репчатый лук, это разный лук, свежий и подмаринванный, способ нарезки, тут много нюансов по готовности.