1. Конечно, играет. Более того, при засолке мяса те же англичане используют 2 вида соли. Они по-разному действуют на волокна. Матчасть:"Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. При солении из рыбы выделяется тузлук, то есть рассол, который получается при растворении соли в соку, выступившем из рыбы. Чтобы в тузлуке при солении не успевали размножиться портящие продукт микробы, его периодически сливают. Соль для засолки должна быть чистой, без каких-либо примесей." Источник: http://www.novostioede.ru/article/solim_rybu_khitrosti_sovety_i_pravila/2. Можно и вымочить - читайте по той же ссылке.3. А можно применить по-другому: Уха по-фински (со сливками) - соль уйдет в бульонПаста (только сливок нужно больше, иначе суховато будет)http://www.belonika.ru/blog/post/117/Кишhttp://kuking.net/15_823507.htmhttps://gotovim-doma.ru/recipe/962-pirog-s-lososem-i-syrom-kish-lorenПирог / кулебякаhttps://pechemdoma.com/rybnaya-kosa.htmlРасстегаиhttp://rus.menu/recipe/rasstegai-s-semgoj/Рыбник