может и так.. а может и достаточно такой мойки для смыва опасного, я не специалист, не могу сказать. вроде сэс работали раньше, и все инструкции еще с тех времен действуют. а как моют посуду в небольших недорогих ресторанах сейчас? тоже вряд ли кипятят.