Извините, что вмешиваюсь, но секреты (и более того, даже история каждого вида макарон) все-таки есть)) Если мы говорим об итальянских макаронах – одно, обо всякой азиатщине (рисовые, удоны и пр.) – другое. Плюс разные соусы подходят к разным видам.Если хорошо с английским, то рекомендую книгу The Geometry Of Pasta. Но в ней только про итальянские макароны.