Извините, я убегала, поэтому сверху не ответила.Я вам картинку с немецкой википедии притащила. Там написано, что в углубление надо налить воду, тогда пар будет быстрее конденсировать обратно в посуду. https://de.wikipedia.org/wiki/TajineDer Deckel mündet in ein Schälchen oder eine Mulde, in die man vor dem Kochen Wasser gießt. Dadurch entsteht in der keramischen Wand des Gefäßes eine Art Dampfsperre. Der Dampf kondensiert, läuft in die Schale zum Gargut ab und steigt anschließend als Dampf wieder auf. Durch diesen Kreislauf wird der Inhalt schonend gegart; das Essen schmort im eigenen Saft. Der Dampf stammt von den Zutaten selbst; bei trockenen Zutaten wird Flüssigkeit hinzugegeben. Das Schälchen ist zugleich wie ein Griff geformt: Der Deckel bleibt an der Stelle kühl und man kann ihn ohne Hilfsmittel abheben.Гуглоперевод: Крышка открывается в маленькое блюдо или миску, в которую наливается вода перед приготовлением. Это создает своего рода пароизоляцию в керамической стенке сосуда. Пар конденсируется, стекает в миску с едой, а затем снова поднимается в виде пара. В течение этого цикла содержимое готовится мягко; еда тушится в собственном соку. Пар исходит от самих ингредиентов; с сухими ингредиентами добавляется жидкость. В то же время чаша имеет форму ручки: крышка остается холодной, и ее можно снять без инструментов.