вы так на цвет реагируете, а то, что написано выше кусок заветреный вас не беспокоит.так вот: кусок от старого мяса (это возраст животного) будет жесткий , тем более, если его накнуне не продали, хранили ненадлежащим образом, от завял (покрылся корочкой, подсох, потемнел) , он уже не стоит так, как стоит кусок сегодняшний.