Нет, свежие и уже очищенные Выковыривать не надо. У нас устрицы это обычное блюдо, ничего особенного и дорогого нет. На побережье в специальных магазинах их в контейнерах можно купить, наисвежайшие. Кстати они бывают разных размеров, большие самые дешевые. Я беру всегда самые маленькие, они вкусней.