"и на противне" - если из фольгового кокона не вытекло, то мясо остается нежным. Если вытекло - высыхает.Ну, на регуляторе 240, а сколько она там кочегарит на самом деле, я не знаю. Термометра нет.Я, правда, ничего не замачиваю и не перевязываю. Соль, специи и вперед.