Да, жир уходит. И мышцы уходят. Вода может уходить, а может и приходить (мыщцы отекают от нагрузок), но это всегда  временно. Соотношение потери жира/мышц/воды индивидуально, зависит от качества и количества пищи и качества и количества физических упражнений. Я умею сжигать только жир. Если кто-то утверждает, что знает соотношение, не зная точно исходных данных - он заблуждается или лжет. Вода, уходящая безвозвратно- ерунда. Вода возвращается.