Вы действительно такая наивная? фермы, теплицы, водители, стройки - это все работа на кеш для большинства. Они получают наличку, потом вы и я оплачиваем им жилье, еду,  мелочевку на карманные рацхоы, мед. страховку им И их детям и даже молоко. Они же бедные, их много, им надо. Они мухлюют как могут и не собирются ничего платить ни вам, ни вашим детым. В штатах вон пол страны налоги не платят.