Для мамалыги нужно брать не крупу, а кукурузную муку. Солить при варке. Я охлаждаю, режу на ромбики, и обжариваю на сливочном масле до золотистой корочки. Отдельно обжариваю много лука, брынзу режу на длинные полосочки, и кушать все вместе. Иногда выкладываю на тарелку мамалыгу обжаренную, сверху жаренный лук и брынзу натертую на терке, и так несколько слоев, а сверху посыпаю зеленью.