Все бывает. Бывает договор, если фотограф ИП или работает от фирмы и там предоплата, условия и окончательный расчет.Только на условия, когда на экскурсии надо отснять портрет каждого, мало кто согласится. Мухи отдельно, котлеты отдельно. Экскурсия - это репортаж, портретная съемка - это отдельная тема. В договоре обычно прописывается или время съемки, если это репортажка или кол-во кадров, если это портреты. Теоретически можно все сделать в один день, но организация процесса съемки портретов не зона ответственности фотографа. Отловить, поставить перед камерой, а иногда и минут 15 поуговаривать сняться - задача заказчика.