Как и другую консервацию. Иногда такое случается, видимо от помидор зависит.... Одна моя знакомая говорит, что сразу его не закатывает - дает сутки постоять. В Сибири популярен рецепт помидоры + чеснок, без хрена - горлодер называется. А в других местах вариации на тему - хренодер, хреновина, соус Огонёк Здесь посмотрите другие рецепты - кто-то варит недолго, другие сахар добавляют, третьи чуть масла сверху наливают. https://1000.menu/catalog/xrenovina-na-zimu