Добавляют, ещё как добавляют во ВСЕ! Мука сейчас "слабая" и что бы сделать ее более сильной выделеный глютен из пшеницы добавляют в муку при выпечке  хлеба. В промышленных целях обязательно и в домашних рецептах так же, полно рецептов, посмотрите.