Есть варенье, а есть мармелад или джем. Они и варятся по разной технологии. При чем тут пектин?П.с. Я варю и варенье, и джемы с пектином и лимонной кислотой, поэтому все это мне известно. Но речь идет о варенье. Пектин содержится в Конфитюрке и Желфиксе, это самое удобное, что можно использовать для варки густых джемов или повидла. Соответственно сахара кладется меньше.