Потому что трехдетной встреча с однодетной не очень то и нужна. Дело не в детях вообще. Она не против встретится если ей это удобно, чуть чуть не удобно уже - пошланах подруга.  Если вас такой формат отношений устраивает,  подстраивайтесь под нее. А дети это  нечто вроде фигового листка, что бы открытым текстом не говорить - мне не очень то и нужны наши встречи, говорится "я занята с детьми".  Просто попробуйте ей сказать- Знаешь, если ты не можешь, но давай перенесем встречу на когда нибудь потом, когда всем будет удобно. И посмотрите как она отреагирует. Если ей надо с вами встретится она будет искать компромисс , если нет то с радостью согласится на отказ от встречи.