Ну те полезгные вещества, которые "есть в злаках" - есть и в других продуктах, без глютена.Тут всегда надо смотреть. что есть "меньшее зло". Тем более правильно выше написали: в выпечке или других "злаковых продуктах", которые предлагаются на рынке - полезного в принципе мало. Если действительно целиакия или серьезная непереносимость глютена (или чего-то там) - то скажем так, "полезные вещества" все равно не усваиваются.Если просто "врач рекомендует" - то можно попробовать с учетом вышенаписанного. Может, не исклбчив полностью глютеносодержащие продукты, а ограничив их.Если что - у меня достаточно много знакомых, которые на безглютеновых "диетах", то есть годами уже так питаются. По разным причинам: у кого серьезные проблемы со здоровьем, у кого не очень. Но все довольны, то есть говорят, что так чувствуют себя лучше. Так что попробуйте, почему нет?