нет, в любом не получится. Делать пельмени из рисовой муки могут только супер-асы и китайцы. Я не могу, в лучшем случае это выходит похоже на вареник с мясом. Слоеное тесто еще не делаю. Кексы и бисквиты - самое простое, на них можно тренироваться, они пышные и мягкие не за счет клейковины, а за счет яиц или соды. Вот только первое время на диете и яйца тоже были табу. Приходилось класть яблочное пюре(из детского питания готовое), печь чайный кекс и прочие извращения без яиц и масла. Если тесто нужно понежнее, то рисовая мелкого помола - основа, если это будут коржи для медовика, то можно гречневой муки добавить(просто рецепт нужен с жидким тестом и муки чуть не доложить по весу). Дрожжевое тесто пеку по рецептам с пакетов Гарнец - их темный хлеб и есть хлеб для моего ребенка с непереносимостью глютена уже 5 лет. Белый нравился от Мак мастер, но он всегда выходит влажноватый и совсем плохо хранится из-за этого(безбелковая смесь). У Гарнец есть еще мука универсальная - из нее блины(вот вообще по классическому рецепту без изменений), жидкая основа для пиццы, жидкая основа для пирогов с начинкой. Макароны кстати и у Макфы и у Здоровей намного вкуснее хваленого везде Шара, мука Шаровская мне тоже совсем не понравилась. Барилла еще делает безглютеновые спагетти, есть еще фунчоза и иногда рисовая лапша без пшеницы. Безглютеновая овсянка бывает на озоне и на айхербе...