То, что он был в ремиссии 5 лет, и то, что сейчас он выпивает в меру, а не уходит в штопор, говорит о том. что хоть и "пил он до лечения долго", но стадия алкоголизма достаточно легкая. Можно годами пить пиво каждый день лет 10 - это и будет долго, но алкоголизма может не быть вообще.Поэтому вам нужно быть не надсмотрщиком, а союзником. Не тем союзником, что пьёт совместно, что он выпил меньше, а тот, что помогает переключиться и поддерживает морально.