А "Родные корма " рассматривали ? http://rodnyekorma.ru/Ботву морковки  и корнеплодов скорее всего (с репой и топинамбуром думаю вообще проблема будет , их кто то выращивает вообще ?) добыть у тех ,кто продает в магазины чищеную морковь. Они же куда то ботву девают .   Смотрите , вот нашла кто морковку делает , много , днлают сами . Думаю.им ботвы не будет жалко https://agroserver.ru/b/morkov-mytaya-822155.htm Или договорится с совхозом , что от вас сборе урожая приезжает человек и обрывает всю ботву у собранной морковки . Но заготавливать на зиму ее придется самим .  А так да , проблема,никто не организовал бизнес по производству корма для зайцев , потому что никто не знал что кто - то решит этих зайцеобразных массово разводить  . Но вы молодец , прям удивили что не побоялись за это взяться .