Я не знаю - я никогда не кладу сахар. Сахар - это "еда" для молочнокислых бактерий. Но зачем класть добавочный сахар, если натуральный сахар уже есть в каусте? Может, чтобы быстрее бродило и быстрее квасилось? У меня капуста достаточно всегда своего сока пускает - я никогда рассол не добавляю.