Мы при длительной ночьной стыковке останавливались в отеле Dubai International Terminal, отзыв и фотоотчет http://travel2travel.ru/dubai-international-terminal-hotel/. Отель хороший, но к сожалению не из дешевых вариантов. А вообще вариантов провести время в аэропорту Дубае несколько http://travel2travel.ru/connection_in_dubai/