Мука плохая - такого нет  просто зерно все генетически модифицировано для резистентости заболеваниям по сравнению с тем зерном, которое употребляли наши предки, годов с 80-х началась модификация и просто выпечку черезвычайно непросто переварить.  Даже био. Вроде как остался один сорт пшеницы под названием Камют, по моему канадский, но мне хлеб из нее категорически не нравится, коллега покупал мне. Если что я профессиональный кондитер  Не надо искать витамины в печеных при высоких температурах хлебах.