Конечно же, обычная практика. И обычно не берут вот так с разгону первого, кто пришел на собеседование. Нужно посмотреть, подумать, изучить внимательней того, кто подходит, посмотреть хотя бы нескольких кандидатов, особенно если людей уже пригласили. А иначе представьте они говорят Вам - "ок, мы Вас берем, выходите в понедельник". Звонят остальным и говорят - "извините, отбой, мы взяли человека". В понедельник Вы не появляетесь, написав вечером в воскресенье, часов в 9 письмо "извините, вынуждена отказаться от данной вакансии". И? Все заново?