А это просто, в университетах учат такому методу исследований, называется контент анализ. Читаешь тексты или слушаешь речи незнакомца, потом анализируешь их и делаешь выводы. Речевой аппарат это ведь вторичная функция мышления. Достаточно того что человек пишет, чтобы понять о чем он думает.  Гастрономическая культура, это прежде всего вкусовые сочетания, технология обработки продуктов, способы приготовления и подачи блюд, употребление этих самых блюд, включая сервировку.  Все остальное, как то ковыряние пальцем в заднице а потом зачепывание каши из общего котла этой же рукой можно отнести к традициям или обычаям отдельных регионов или групп людей, но к гастрономической культуре подобные вещи отношения не имеют, хотя и имеют место быть.