Уверяю вас, я много раз видел, особенно в Европе, как под видом рикотты продается именно творог из простокваши, сычужный (зернистый) творог, анари и все что угодно, но не рикотта. Чтобы было понятно, рикотта, это простые белки, альбумины, их очень много содержится только в подсырной сыворотке, а молочные сахара, сложные белки казеины и жиры остались в сыре, в подсырной сыворотке их ничтожно мало. И вот именно из свежей, подсырной сыворотки и делается рикотта, та которая настоящая рикотта. Из 100 литров молока получается примерно 12 кг сыра, а из оставшейся подсырной сыворотки всего 2,5 кг рикотты. Это простая математика. При том ресурсо и энерго затраты на изготовления рикотты в 3-4 раза больше, чем на изготовление сыра. Поэтому рикотта продукт очень дорогой и ценный. На нее не бывает аллергий, более диетического продукта просто не бывает, по сути это чистые альбумины. Ну и разумеется рикотта очень сильно отличается от других молочных продуктов и то что можно приготовить с рикоттой, с другими продуктами приготовить не получится.