Тут дело в принципе "вурда" - это как раз комочким створоженного "материала"  при нагревании исходного продукта.  А насколько плотные или рыхлые, соленые или пресные - это кмк уже от тезнологии и самого молока зависит. Я просто залипла на переводе слова cheese  curds, прямо вертелось в голове - а тут вдруг нашла.Просто вспомнила - из скисшего "деревенского" молока одна из моих тетушек (точнее "двоюродных бабушек" ) делала творог, так вот иногда, если эта простокваша нагревалась слишком быстро - то получались такие более плотные комки, а не однородный творог. Такие, именно почти до скрипа. Ей не нравилось, а я как раз любила их с солью.