Ну, putonghua  пока никто не отменил, именно его учат в ВУЗах и школах. Он построен на пекинском диалекте. Южный диалект в принципе можно понять, хотя у них своеобразное произношение.Китайцы предпочитают проводить переговоры на английском вне страны. Очень часто переводчики с китайского нужны в самом Китае. По крайней мере мои однокурсники и однокурсники моей сестры востребованы именно в Китае в большинстве своем. Из моих однокурсников четверо сейчас живут там постоянно.