Вы хотите их тушить в духовке под соусом? Тогда нужно это делать под крышкой.А если без соуса (и соус уже потом), то сначала нужно на 5 минут под гриль их, или почти гриль, они как бы должны покрыться корочкой, которая будет сок удерживать, и потом уже снижаете температуру до 110 примерно и полчаса держите там.