а почему он пропадает? там самое вкусное мясо для меня))сама разделываю - снимаю шкурку (выкидываю), отрезаю хвостик (гузка или как оно там называется жирный такой кусочек на заднице) выкидываю,  отрезаю крылья и голени, потом спинку от грудки отделяю.