Смотря какой рецепт - нужно сначала рецепт привести, мы его разберем.Вот здешний рецепт:https://eva.ru/recipes/read-krovavaya-nevesta--gotovim-tort-na-khehllouin-26542.htmИ то, что по незнанию можно принять за уксус (так перевели идиоты-переводчики), на самом деле винный камень - природный разрыхлитель. "1 ч.л. белого винного уксуса".В америкосовских рецептах (этот торт, маффины и пр.) часто можно встретить и соду и разрыхлитель. Они любят перебарщивать, им надо все самое-самое, вот и для пышности бухают все, что под руку попало. Вот еще:http://andychef.ru/recipes/red-velvet/Бисквит прекрасно получается только на яйцах, но тут уж в дело идет все - и яйца, и сода, и разрыхлитель.И хотя дядечка пишет: "Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.", это уже не имеет никакого значения. Разрыхлитель,  смешанный с мукой, сделает свое дело вне зависимости от того, погасится ли сода уксусом, кефиром, пахтой или любой другой байдой. Наверняка в вашем рецепте есть разрыхлитель, или винный камень или мука т.н. самовосходящаяся (смешанная с разрыхлителем же).Никаких чудес нет, если вникать в технологию процесса, а не  только перечислять ингредиенты.