Начну с конца - молотый кофе - зло, потому что он молот непонятно когда. Кофе в зернах - даже если обжарен давно (ну больше 3-4 месяцев назад ) - то "выветривание" - только снаружи. Это так, на пальцах. Ну представьте себе: Вы покупаете яблоки цельные или нарезанные кусочками (даже запаянные в вакумную упаковку). Так и тут.Насчет ожарки - тут два момента.1) она должна быть профессиональной, в специально печке по специальной технологии. Не, можно купить зеленый кофе (неизвестно когда собранный, да) и обжарить дома в духовке для понтов - но это именно для понтов.2) какая степень обжарки - это чисто дело вкуса. И если Вы только "открываете для себя кофе" - то советую походить по точкам города, где пролдают кофе в зернах, или если таковые есть - где его оюжаривают. И выбрать ДЛЯ СЕБЯ что ВАМ нравится. Но покупать только в зернах (купить кофемолку, да). И заваривать или в турке (что требует умения) или в аэропрессе - что куда проще, но удивительно вкусно (это Вам говорит кофесноб родом  из Львова) Приятного кофейничания!