Вообще это очень печальная практика.Потому что "накидывать" по логике положено за работу, которая ПРЕВЫСИЛА ожидания. Напимер. обслуживание было супер, курьер не только доставил,  а там обхяснил что дополнительно и так далее.Но поскольку "считается, что надо" - то самим официантам или другим "работникам сферы услуг" платят копейки,  мол все равно чаевые получите.Потому это уже обязаловка -  чаевые "надо", за сам факт услуги, что человек выпилняет свои минимальные обязанности.ТО есть работодатель экономит на зарплате работников за счет клиента.Иногжда вообще в некоторых ресторанах "чаевые включены в счет"!.Да сделайте уже ценник дороже, но платите работникам нормально. Ах, будет дороже - потеряете клиентов?