И задерживать он не имел право, это не его функции. Он мог вежливо поинтересоваться: Имеется ли неоплаченный товар?Если такой был, то можно было извиниться и оплатить. На этом история бы закончилась. Если покупатель отказывается оплачивать товар, а у сотрудника охраны имеются доказательства, что товар похищен, вызывается наряд полиции.