Пьяница - это уже какая-то стадия, самая начальная, которая может длиться всю жизнь, не переходя в следующую. Ферменты, расщипляющие алкоголь, играют роль, сила воли - может быть. Например, некоторые пьют с утра до вечера в отпуск, а потом знают, что лучше воздерживаться какое-то время, не смотря на то, что привыкли к удовольствию. Или как ваш - на спор или когда надо для чего-то.