На мой взгляд залог мягкости печенья-очень много масла в рецепте и не пересушить в духовке. Например вот это печенье мягкое, если вовремя вытащить:http://allrecipes.com/recipe/9870/easy-sugar-cookies/?internalSource=recipe%20hub&referringId=362&referringContentType=recipe%20hubя раньше и не знала, что печенье можно таким способом делать. Нужно скатать шарики, положить на довольно большом расстоянии друг от друга, в духовке они становятся обычными плоскими и круглыми.