Зима 1941—1942 годов[править | править вики-текстПаёк блокадников[править | править вики-текст] Хлебная карточка блокадника  Пропуск блокадного Ленинграда на право прохода во время комендантского часаИсходя из фактически сложившегося расхода, наличие основных пищевых товаров на 12 сентября составляло (цифры приведены по данным учёта, произведённого отделом торговли Ленгорисполкома, интендантства фронта и КБФ):Хлебное зерно и мука на 35 суток, крупа и макароны на 30 суток, мясо и мясопродукты на 33 суток, жиры на 45 суток, сахар и кондитерские изделия на 60 суток. Суточный расход муки на выпечку хлеба для блокированных войск и жителей Ленинграда до 11 сентября составлял 2100 т, с 11 сентября — 1300 т, с 16 сентября — 1100 т, с 1 октября — 1000 т, с 26 октября — 880 т, с 1 ноября — 735 т, с 13 ноября — 622 т, с 20 ноября — 510 т, с 25 декабря — 560 т[61]. Из 18 хлебозаводов Ленинграда работавших до войны, во время блокады восемь не работали и были законсервированы[17]. В зимние месяцы 1941-1942 годов 96-98% всех грузов завозилось в магазины со складов или хлебозаводов вручную на санках или тележках[62].Отпуск товаров по карточкам ввели в Ленинграде ещё 18 июля 1941 года[63][64]. Во время блокады хлеб по карточкам ленинградцы получали ежедневно, остальные же продукты ежедекадно (раз в десять дней). Начиная с сентября нормы питания как для военнослужащих, так и для гражданских регулярно снижались и имели минимальное значение с 20 ноября по 25 декабря 1941 года, после чего ситуация с питанием стала улучшаться[65]. В ноябре, декабре 1941 года 34,4 % населения города питалось по норме отпуска продуктов по карточке для рабочего, 29,5 % по норме для иждивенца, 18,6 % по детской и 17,5 % по норме для служащих[66]. Хлеб для блокадников был основным продуктом питания. Несмотря на то, что по карточке выдавались и другие продукты, но они составляли значительно меньшую долю в рационе и выдавались с перебоями. Рецепты блокадного хлеба менялись в зависимости от того, какие ингредиенты были в наличии. Так, 23 сентября прекратилось производство пива, и все запасы солода, ячменя, соевых бобов и отрубей были переданы хлебозаводам, для того, чтобы уменьшить расход муки[67]. Для обогащения хлеба витаминами и полезными микроэлементами добавляли муку из луба сосны, ветвей берёзы и семян дикорастущих трав. В начале 1942 года в рецептуру добавили гидроцеллюлозу, которая использовалась для придания объёма[68].Из продуктов питания распределяемым по карточкам осенью 1941 — зимой 1941/42 годов своевременно выдавались хлеб и до января сахар. С остальными продуктами случались перебои в снабжении. Так, мясо в ноябре, декабре выдавалось по карточкам с перебоями и, в значительной мере, в виде заменителей по соответствующим коэффициентам, что, зачастую, не являлось полноценной заменой мясу. Например, килограмму мяса соответствовал 3 кг студня из кишок, 0,75 кг мясных консервов, 0,3 кг сала шпиг, или 0,17 кг яичного порошка. Карточки по жирам в ноябре, декабре не отоваривались[69]. Начиная с третьей декады декабря 1941 года по середину января 1942-го не отоваривались карточки по всем съестным продуктам кроме хлеба; положенное по карточкам в полном объёме начали выдавать с марта 1942 года. В январе 1942-го карточки были отоварены на следующее значение от положенного: по мясу на 43 % (из положенных по карточкам 1932 т мяса горожане недополучили 1095 т), по жиру на 35 % (из 1362 т не было выдано 889 т), по сахару на 48 % (из 2639 т, не было выдано 1373 т)[70].Для колхозников ленинградских пригородов оказавшихся внутри блокадного кольца в сентябре была введена норма питания картофелем с собственного приусадебного участка 15 кг на человека в месяц; остальной картофель требовалось сдать государству, включая запасы необходимые для посадки в следующем году. В декабре был ограничен отпуск соли и спичек, до того находившихся в свободной продаже, на карточку стали давать 400 граммов соли и четыре коробка спичек на месяц. В сентябре населению выдавали по 2,5 л керосина на человека на месяц, затем до февраля 1942 отпуск керосина гражданскому населению был прекращён. Мыло по карточке полагалось 200 грамм на месяц[71].25 декабря 1941 года были повышены нормы выдачи хлеба — население Ленинграда стало получать 350 г хлеба по рабочей карточке и 200 г по служащей, детской и иждивенческой, в войсках стали выдавать по полевому пайку 600 г хлеба в день, а по тыловому — 400 г. С 10 февраля на передовой норма увеличилась до 800 г, в остальных частях — до 600 г.[72] С 11 февраля были введены новые нормы снабжения для гражданского населения: 500 граммов хлеба для рабочих, 400 — для служащих, 300 — для детей и неработающих. Из хлеба почти исчезли примеси. Но главное — снабжение стало регулярным, продукты по карточкам стали выдавать своевременно и почти полностью. 16 февраля было даже впервые выдано качественное мясо — мороженая говядина и баранина.Суточные нормы довольствия в войсках внутри блокадного кольца:[73][74]Хлеб (грамм)Мясо (грамм)Рыба (грамм)на передовойв тылуна передовойв тылуна передовойв тылудо 2 октября 1941 800 700 150 120 100 80 с 2 октября 800 600 150 75 80 50 с 7 ноября 600 400 125 50 - - с 20 ноября 500 300 125 50 - - Суточные нормы хлеба для населения (грамм)[75]Дата установления нормыРабочие горячих цеховРабочие и ИТРСлужащиеИждивенцыДети до 12 лет18 июля 1941 1000 800 600 400 400 2 сентября 1941 800 600 400 300 300 11 сентября 1941 700 500 300 250 300 1 октября 1941 600 400 200 200 200 13 ноября 1941 450 300 150 150 150 20 ноября 1941 375 250 125 125 125 25 декабря 1941 500 350 200 200 200 24 января 1942 575 400 300 250 250 11 февраля 1942 700 500 400 300 300 23 февраля 1943 700 600 500 400 400 Месячные нормы продуктов на человека:[76][70]Рабочие и ИТРСлужащиеИждивенцыДети до 12 летМясо (кг) С июля по сентябрь 1941 2,2 1,2 0,6 0,6 С сентября 1941 по январь 1942 1,5 0,8 0,4 0,4 март 1942 1,5 0,8 0,4 0,4 Крупа и макароны (кг) С июля по сентябрь 1941 2,0 1,5 1,0 1,2 С сентября 1941 по февраль 1942 1,5 1,0 0,6 1,2 март 1942 2,0 1,5 1,0 1,2 Жиры (кг) С июля по сентябрь 1941 0,8 0,4 0,2 0,4 С сентября по ноябрь 1941 0,95 0,5 0,3 0,5 С ноября 1941 по январь 1942 0,6 0,25 0,2 0,5 март 1942 0,8 0,4 0,2 0,4 Сахар (кг) С июля по сентябрь 1941 1,5 1,2 1,0 1,2 С сентября по ноябрь 1941 2,0 1,7 1,5 1,7 С ноября 1941 по январь 1942 1,5 1,0 0,8 1,2 март 1942 0,9 0,5 0,4 0,5 Нормы питания с 20 ноября по 25 декабря[77]Хлеб (грамм)Крупа (грамм)Сахар (грамм)Жиры (грамм)Мясо (грамм)КалорийРабочие и ИТР 250 50 50 20 50 1087 Служащие 125 33,3 33,3 8,3 26,6 581 Иждивенцы 125 20 26,6 6,6 13,2 466 Дети 125 40 40 16,6 13,2 684