Потому что кризис, и у людей нет денег ходить по кафе так часто, чтобы эти кафе окупались. Чтобы выжить. сейчас надо "бежать вдвое быстрее"(с). Вероятно у девушки не получилось - целевую аудиторию, неправильно определила, не нашла выгодных поставщиков, не смогла заинтересовать, попала на большие штрафы в многочисленной отчетности - да мало ли. Сейчас любой чих угробить может.