Потому  что по разному звук воспринимается. Эти цифровые пианино и так не фонтан, детям тяжело после них играть на рояле в зале, совсем иначе идет звук, а вы предлагаете вообще его только в уши направить. Так нельзя делать. ну и громкость важна все таки ребенку, который играет, он же должен не только пальцы тренировать, это же не механическое упражнение, это развитие и музыкального слуха тоже. Ребенок после игры в наушниках вряд ли сыграет программу без них.