Чтобы борщ был огненно красный, а не красноватый, нужно сделать так. Когда тушите свеклу, обязательно добавляете в нее стол. ложку уксуса 9% (я еще добавляю чайную ложку сахара). Свекла тушится на медленном(!) огне в бульоне, потом, когда собируете борщ, берете и шумовкой,перекладываете, а красный свекольный сок у вас остается в посуде для тушения. Когда борщ уже сварится, просто влейте в него эту краску. Это технологический прием, его используют проф. повара.