Совсем необязательно пихать кучу сахара и уксуса. Я в прошлом году делала несколько банок баклажан ной икры, никакого уксуса-отлично хранились в гараже. Так же и с яблоками, пару лет назад сварила яблочное пюре густое вообще без сахара, стояло спокойно и не скисло. Опять же, хорошие магазины с подобными вещами есть не везде, а с рынка соленья многие есть не станут, т. к там уж точно непонятное качество и контроль производства этих солений.