Дело не в вас. Это особенность сферы услуг физического труда. Поэтому даже за мелкие работы надо всегда оговаривать цену заранее, подчеркивая, что это окончательная стоимость. Фиксируйте хотя бы в смс. И не стесняйтесь грить, давайте сразу уточним, сколько это будет стоить, "вдруг я не могу себе этого позволить", "а то вдруг у меня денежек не хватит".  И не стройте барыню-богачку и строгую госпожу, таких доят в двойном размере.