Для меня это еда, максимально приближенная к национальной кухне того места, где я нахожусь, приготовленная  из продуктов с минимальной промышленной обработкой. Желательно, конечно, чтобы овощи-мясо-молоко были свои, но тут уж как получится.Вашу фразу про вынужденную замену молока растительным вообще не поняла. Какое отношение продукты глубокой промышленной переработки имеют к здоровой еде, и какая может быть необходимость в подобной замене? Ну не хотите молоко - так его можно просто не пить (лично я люблю и пью с удовольствием).