Я только на мастер-классе Джона Кописки присутствовала, запомнила, что еще до санкций себестоимость сыра самого простого - мин.600рэ за кг. В Питере у нас для ресторанов "варит" итальянец Джанфранко Лаино и М.Долгополов (бывший владелец  "Che" ). У всех молочные фермы, а у вас?