Ну я не уверена, что вы правильно понимаете ситуацию. Делать пельмени и вареники а ля минут для коммерческого использования - это не реально. Ничего кроме пелменей и вареников я не замораживаю. И храняться они в морозилке не  больше 4 недель. Всё улетает. А те, что с печёнкой вообще каждые 2 недели приходится ваять. Улетают просто страшно.