После приведенных вами фактов все больше утверждаюсь во мнении,  что вегетарианцем просто так, по убеждениям либо ради эксперимента, стать сложно, если не невозможно. Наверное, есть люди, для которых природа заложила такой способ питания, а есть от природы "мясоеды". Знаю и тех и других. Если придерживаться не того питания, что заложен генетически, то и будет любого рода дискомфорт (как физический, так и психологический). Ну, и наоборот))) Но это лишь мои наблюдения и моя теория, основанная на собственных ощущениях и наблюдениях)