А вы вообще готовить не умеете и не можете понять - чем? Из натурального мяса, обычного домашнего фарша из советской мясорубки при методе приготовления, как у обычных котлет - они будут очень жесткими. Подошва это, а не котлеты. Практически несъедобная. Вы серьезно не знаете, зачем в котлеты добавляют лук, булку или хлеб-кабачки-другие добавки? Как может этого не знать человек, который как минимум имеет детей и готовил им? Мне кажется, это еще на уроках домоводства объясняли...