После того как я пообщалась с человеком, который держал рестораны в Баку, я поняла, что все наши шашлыки в "уксусе, кефире, минералке, луке и тд  и тп" -это бред. Это тухлецу или мороженое мясо забивают запахом. Лучший шашлык - это свежее мясо на огне. без всего. Максимум - для некоторых видов мяса перец, соль в самом конце. И умереть от восторга.Он же меня научил делать крылышки в перце, люля из баранины и бараньи почки.