Если вы покупаете сезонные  овощи/фрукты и съедаете их в течение  короткого  времени - это еда. А если вы  варите из них компоты, соленья, варенья, сушите, морозите  - это уже заготовки/переработка.  Вы ведь не храните помидоры/огурцы по 3-6 месяцев свежими, чтоб зимой съесть?