Раньше овощи, ягоды, фрукты выращивали на своем огороде - на даче или у бабушки в деревне. И химией его не удобряли, только золой и компостом. Овощи не покупали, знали, что в них нитратов полно. Только разве что в столовых эти овощи могли съесть.