Если шашлык,  покупаю шейку. Практически всегда в Курином доме (я в МО). Бывает разная по вкусу, на рыхлость и плотность я внимания как-то не обращала. Я мясо не люблю, а муж чувствует разницу. Особенно, если я ее запекаю в духовке. Так и говорит: эта шейка невкусная.