Если перекрыть и холодную, и горячую воду прямо от стояка в квартире, то вероятность срыва этих кранов или протечки самого стояка все-таки мала. Гораздо вероятнее, что зальют соседи сверху, особенно если такое уже было. В таком случае хоть как-то поможет страховка, даже обычная. А вообще, от всего все равно не застрахуешься.