Какой сорт сажаете? Есть кустовые сорта, они вообще в зонтики не уходят.  Продаются везде. Плюс укроп любит "жирную почву", если нет навоза, то хотя бы компост закопайте под укроп, тогда у них с палец толщиной будут ветки.