Творог нужен другой, у вас неправильный. В общем нужен такой творог, который если вы скатаете в шарик без всяких других ингредиентов, будет держаться шариком и не разваливаться. И еще не кладите их на очень сильно разогретую сковороду, от этого они тоже расплываются. Сделайте средний огонь, потом, когда они немного пропекутся, можно увеличить, чтобы подрумянились. Главное в самом начале не кидать их на сильный огонь.