Это 1) рациональное распределение ресурсов и 2) брезгливость. Вы знаете, как эта свеклина была очищена, сколько она в вареном виде вас ждала? Сильно сомневаюсь, что процесс происходит в нормальных условиях и у работников есть санкнижки. Для вас завернуть овощ в фольгу и включить духовку - проблема, требующая 5 раз по 5 минут? Бывает.