Почитайте, в интернете инфу найдете, он специально такой формы, чтоб все перепревало в нем  ничего просверливать не надо. Его в духовку ставят.Я свой отнесла на помойку, потому что он вмещает мало, места занимает много, я давно ничего не тушу  и чисто с эстетической точки зрения не вписывается в интерьер.Тушат все в большом количестве соуса, идеален для мяса ( баранина )  или курицы - мясо должно быть жирным. Вот рецепт, переведете переводчиком https://www.jamieoliver.com/recipes/lamb-recipes/orlando-bloom-s-lamb-shank-tagine/