Я делаю смесь из соли и приправ( какие любите. Помыли утку , промокнули салфеткой, натёрли смесью внутри и снаружи. Апельсин, курага и чернослив порезали( не  очень мелко) и фршируем утку, зашили зубочисткой и на час в холодильник. Достаем и в духовку 180гр на 2 часа, после 10 мин гриля. Переодически поливаем жиром, кот .вытапливается. Делаю так  каждый год.