Учат, конечно. И старшего учили (закончил школу в этом году), и младшую (6 класс) учат. Причем сначала пишут обычные сочинения, как и в наше время. А потом уже ближе к формату ГИА.Помню как старшего в началке учили. Сначала обсуждают тему, например, Зима в лесу или Утро на речке. Учительница задает детям наводящие вопросы, чтобы в итоге получилось описание картины/ситуации. Подбирают как можно больше эпитетов. Записывают, кто что запомнил. Потом на дом или на следующем уроке  дает задание написать 5-6 предложений по другой теме. И так далее, увеличивая объем и сложность. Во 3 классе начали описывать картины, сначала по схеме, потом более вольно. По чтению, литературе один-два вопроса задавали письменно (не каждый раз, но часто). Ответы обсуждали вслух, проговаривая как надо аргументировать свое мнение (отрывки из текста, опора на свой опыт, схожие примеры из других произведений). В средней школе уже вовсю писали вполне приличные сочинения.У дочери даже не знаю как именно  учили, все уроки делала без меня, но сочинения писали с первого класса. Конечно, сначала очень простенькие, буквально 3-5 предложений. Учительница их обычно называла или реплика или высказывание. Сейчас, в 6 классе, раз в неделю  урок смыслового чтения, обычно сочинение раз в 2-3 урока. Ну и по литературе  после изучения произведения или после определенной темы пишут "полноразмерные" сочинения.