если подешевле и не в больших масштабах, то достаточно баллончик и специальную насадку купить. К нему пенообразователь нужен - яичный или солодки. Плюс вкусовая смесь, которую разводят в воде. Ее можно заменить соком. Есть спум-смесь - пенообразователь и экстракт в одном.