У охранника должностные обязанности - поддерживать порядок. Если он отворачиваясь, выдерживает, когда посетители умышленно гадят  в заведении, значит, он свои обязанности не выполняет. Что там прописано в должностных инструкциях? Сделать замечание?  А реакции ноль и ржач. Далее -  вывести *мат*ганствующего посетителя из заведения. Это обязанность. Я бы так и сделала, просто выдворила бы за шкирку.