Я по другому это понимаю. Допустим большая молекула гиалуронки состоит из повторяющихся элементов АУАУАУАУ.... Маленькая молкула будет выглядеть как АУ, но с теми же свойствами, потому что в ней есть все элементы большой молекулы,  И будет притягивать воду не длинной цепью, а кусками, которые имеют заданные свойства большой молекулы.