Олимпиады в день сборов могут быть.  У всех школ разный график выездов на эти сборы, особенно, если это пятидневный выезд, а не веселые старты во дворе. Не думаю, что составители графика олимпиад это будут учитывать. Если сборы весной, но финал всероса на них попадает, вернее, наоборот. а вот перечневые - маловероятно.  Сборы не захватывают выходные, а большинство финалов как раз по субботам-воскресеньям