Официанты обычно не на зарплате, там почасовая оплата. Это не фул тайм работа. Там обычно подрабатывают. И сразу давать всем хорошую зарплату независимо от умения и того как они ведут себя с клиентами это просто глупо и не выгодно. И стараться никто не будет. да, это как в советские времена.