непереносимость глютена устанавливается 2мя методами: лабораторным путём и тестовым (им чаще всего пользуются натуропаты и диетологи; существуют очень детальные тесты, на которые надо ответить, и которые довольно точно определяют, какие продукты являются непереносимыми для данного человека). О том, что у вас непереносимость, т.е. глютен вызывает воспалительные процессы в кишечнике, вы можете и не подозревать, т.е. НЕ СВЯЗЫВАТЬ имеющиеся проблемы со здоровьем с воспалительным действием глютена. Самая простая проблема, с которой сталкиваются абсолютно все - тяжесть в животе после еды или ощущение надутого живота вечером, в конце дня, ни боли, ни тошноты, а просто замечаешь, что живот слегка надут, а утром опять всё хорошо. И это состояние может быть как постоянным, так и периодическим. Или усталость, особенно уже с утра, когда встаёшь без ощущения полноценного отдыха. Или лишний вес... Список проблем, которые вызываются глютеном, просто огромен. Я, например, тоже не связывала мелкие неудобства с глютеном. Мне и сейчас тяжело всё связать, потому что я себя и до отказа от него отлично чувствовала. Да, были какие-то мелочи, но в голову не приходило их связать вместе с глютеном, с питанием вообще. Я же ещё раз говорю, мне отказ от глютена (и от молочки) посоветовала ВРАЧ, классический врач, она операции, блин, делает. И лечит она классически. НО она, как и много-много других серьёзных ВРАЧЕЙ, уже давно поняла, насколько питание меняет жизнь. Правильно подобранное питание. От скольких проблем оно избавляет. Одной умеренности мало. Она вообще вторична в сравнении с качеством. А под качеством имеются в виду не продукты био-происхождения, хотя и это важный критерий качества, а продукты, в первую очередь, не вызывающие воспаление в слизистой кишечника. С молочкой также. Если не хуже. Польза от молочки уже давно перекрыта её вредом, и это тоже изучено. Поэтому нет сейчас молочных продуктов, не вызывающих проблем. Даже био-продукция не спасает. Вы думаете, что био-корова какая-то особенная? Ничем не болеет и её никак не стимулируют? Вы знаете, что молоко - гормональный продукт? Почитайте! Про гормоны роста, котрое оно содержит и которые нельзя искусственно вынуть, как лактозу или жир. И которые способствуют развитию гормоно-зависящих форм рака: грудь, матка, шейка матки, яичники, особенно в менопаузный период у женщин, и простата у мужчин. Научно доказано! Об этом и пишет Проф. Жуайо, будучи сам онкологом. Вы не видите разницы между периодом без молочки и с ней. А организм ваш видит. И сигнализирует вам. Но вы не замечаете и отмахиваетесь, связывая с чем угодно, только не с питанием. Проще всё свалить на усталость, на стресс, на кучу всего, кроме как на привычные продукты, которые мы изо дня в день поглощаем, не зная, как они на нас на самом деле влияют.Ещё в догонку про молочку. Когда здесь жалуются дамы, что не могут скинуть вес никак, возникает плато или просто вес уходит раздражающе медленно, я одна из первых на этом форуме советовала и продолжаю советовать убирать всю молочку, потому что молочная сыворотка влияет на инсулин, и сильно мешает похудению. Мысль далеко не моя, а вычитанная у Монтиньяка, первого, кто начал изучать ГИ продуктов. Дамы скрипя сердце отказываются и, о чудо!, худеют. Потом сами начинают советовать. НО! Проходит время, они возвращаются к своему привычному питанию, вводя молочку и... чудо заканчивает своё действие. И вес снова растёт. А вместе с ним усугубляются и проблемы, связанные хотя бы только одной сывороткой с высоким ГИ. Про остальное уж молчу. Народ здесь нервный...Красное вино - не яд. С чего вы это взяли. Ядом оно становится, как вы правильно заметили, в непотребных дозах. Сульфиты тоже здоровья не улучшают. Но есть вино без сульфитов. Найти сложно, но реально. И содержание сахара в нём, в сухом, крайне мало. Красное вино никто не лоббирует. Это слишком дорогой и затратный продукт, чтобы его насильно продвигать на рынке и навязывать покупателю. Это не водка. За водку вас убьют, как и за сахар.Люди зацикливаются на питании, потому что интересуются ДРУГИМИ формами лечения болезней. Об этом также пишет Проф. Жуайо: "Сегодня пациенты часто знают гораздо больше, чем их лечащий врач. Они предпринимают поиски в интернете и узнают, что помимо классического лечения, которое часто тяжело переносится, существуют и другие возможности улучшения самочувствия, в первую очередь благодаря изменению пищевых привычек." (это цитата из другой его книги, переведённой на рус.яз. http://loveread.ec/read_book.php?id=65287&p=10 ). По мне, так лучше зациклиться на питании, чем на лекарствах. кстати, все эти похудения - тоже зацикливание на питании . А долгожители... Вы имеете в виду ещё тех, что заложли своё здоровье во времена, когда сахар не был таким бичом и не было привычки есть сладости в тех количествах, что сейчас? Да, они не зациклены на питании, потому что их питание закладывалось на качественно других продуктах. У них здоровье несравненно крепче нашего. И вы забыли упомянуть, в каких условиях эти долгожители живут. Они не являются жителями мегаполисов и чудеса современной химической промышленности проходят также мимо них. У меня есть знакомая семья из Эквадора, из обычной эквадорской деревни. Так вот все их эквадорские родственники и знакомые живут очень простой жизнью, состоящих из тех продуктов, что они в большинстве своём либо выращивают сами, либо покупают у местных фермеров (это дешевле, чем в магазине). Я посмотрела на их быт. В основном овощи, фрукты, злаки кой-какие, практически без хлеба, без молока, немного мяса, зато много птицы и уважается рыба, даже уксус и сода вместо моющих и стирающих средств. Это очень простые люди. Оба без грамма лишнего веса. И в их семье все долгожители. И они не заморачиваются питанием. Кроме сахара. Его у них практически нет. Всё заменяют фрукты. Я в жизни не видела столько фруктов в одном доме. А теперь сравните с нашим образом жизни. Если мы не будем заморачиваться, мы так и будем болеть смолоду и входить в старость с букетом болезней.Порекомендую вам ещё 1 книгу. Др Жан Сенале, "Питание, или 3-й вид терапии". Она была выпущена в конце прошлого века и ыдержала  уже 5! переизданий. Цитата из книги Проф. Жуайо: "Способ лечения, открытый моим коллегой, одновременно и новаторский, и старый как мир. Гиппократ, живший в V веке до н. э. и не располагавший лабораторией и командой исследователей, понял его суть эмпирически, путем наблюдений и размышлений [26].«Метод Сенале» уже получил широкое распространение за пределами Франции, в Испании, Бельгии, Германии, Италии, во многих странах Восточной Европы и даже в Канаде. Он приносит пользу больным и позволяет поддерживать форму тем, кто хорошо себя чувствует. Он станет еще популярнее, поскольку уже дал эффективные результаты в качестве помощи при лечении многих пациентов." Сыылка та же, что и выше. Так вот, эта книга - описание его научных разработок в области питания. Сам же он был практикующим врачом-клиницистом в гастро-энтерологии, эндокринологии, радиологии, общей медицине, награждён за открытие своего метода в 1969г аж, параллельно с практикой углублённо занимался научной деятельностью и считается первым, кто начал разрабатывать возможность пересадки органов. Проф. Жуайо работал, кстати, вместе с ним. Др Сенале исследовал 2500 неизлечимых пациентов и 2250 из них получили улучшения только на фоне одного питания. Из 115 исследованных хронических болезней 91 полностью прекращают своё развитие. В книге даются все исследования со статистиками, данными пациентов и проч. Настоящий научный труд. А суть метода... хе-хе... всё тот же отказ от продуктов, вызывающих воспаления в кишечнике.