В принципе, и в Турции-Греции-Тунисе-, в общем, в приморских странах все это есть все или частично - рафтинг\каяки-байдарки\заплывы, само собой\походы по горам-ущельям\конные прогулки\велосипеды\..., и все это в сочетании с отличным сервисом и теплым климатом.Если же в России хотите, то посмотрите, например, Карелию - тоже все это есть. Могу посоветовать отельчики на берегу Ладоги (Ладожская усадьба и Дача Винтера), активностей там полно.