Поднимается наверное за счёт взбитых яиц, по вкусу скорее как торт, очень насыщенный вкус и аромат, апельсины после варки не горчат, он такой влажный внутри, но не тяжёлый, сочный наверное правильно назвать.Мне посоветовали 50 г обычной муки добавить и уже от себя я закинула щепотку разрыхлителя, жаль не сфотографировала, апельсины зарумянились сверху, слегка коричневатые, вкус отличный. По текстуре и жуется, и во рту тает умеренно. Короче я для себя решила что при случае повторю.Ещё там в видео рекомендуют апельсины тонко резать - это обязательно, меня уже предупредили что толсто нарезанные будут отваливаться, не держат форму пирога.Ещё про вкус - если торт сочный то это обычно значит что он непомерно жирный и печень начинает возражать, а этот пирог не бьёт по печени, можно есть три куска за раз, я уже проверила