У вас официанты с голода помрут без чаевых, а в Европе есть минимальная зарплата, для каждой категории работников, ниже которой работодатель не имеет права платить. И этой суммы вполне хватает на нормальную жизнь. В некоторых странах чаевые вообще не принято давать, вообще-то.