На верхней полке ни сидеть ни стоять нет физической возможности. А для еды предусмотрен столик. Для всех пассажиров,  кстати, а не только для тех, кто купил нижние места, и не по их величайшему соизволению  пассажир с верхней полки может за ним пообедать. Вы этого не знали?  Или для верхних - только ресторан? Кстати, на боковых местах в плацкарте предусмотрены (о несправелдивость!) два сидячих места. И это не значит, что тот, кто купил билет на верхнее место, должен всю поездку лежать наверху и там же жрать, роняя крошки на головы