У нас едят и ботву молодую, и свеклу, и проростки семян свеклы. Чаще конечно покупают маринованную свеклу, но последние годы продают коробочки с "корешками" для супа, там и сельдерей, и репки разные, и свекла аж 2-х видов. Свежая тоже продается, есть и вареная в вакуумных пакетах