Да все вы правильно говорите. Я тоже все делаю с рикотой. Она разная, кстати. Есть вид, который идет на запеканки, другой - на сырники, третий - на вареники. Рикоту делают как? Кидают лимонную кислоту в молоко. Или я ошибаюсь.Я вот зашибенную запеканку научилась делать из рикоты. Если что, покупаю ее у итальянцев на фабрике.