Пшеница, в отличие от булгура, не запаривается (особенно тонкий помол булгура), а именно варится, а потом "парится" (т.е. когда уже воды там нет, стоит под крышкой, завернутой в полотенце, на очень медленном огне или на чугунном листе, или в печке)