Я тоже бульон варю с луковицей, кореньями и - недавно так стала делать- зубчиками чеснока неочищенными)))Из детства...У бабушки, которая делала супы с пассеровкой, первые блюда были очень ароматными и легкими, нежирными. Изумительные супчики с фрикадельками, с клецками...А вторая не делала пресловутую зажарку. Но варила супы на жирнющем бульоне (так любил дед)... в том числе харчо из баранины... специй клала мало... были они какими-то мутноватыми. Мне не нравилось(((