берите кефир. вот оригинальный рецепт:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=104037.0по второму вопросу - 7 грамм сухих дрожжей соот-ют 21 грамму свежих.то есть 1:3Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы. 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10.