Так наш процент можно тоже чаевыми назвать, а чаевые официанта  процентом. Сам термин "чаевые" просто тривиален и все...Основной аргумент против процента официанту- нам процент платит работодатель, а официанту- клиент. Нам платит работодатель косвенно, но тоже  через вас...По сути это одно и то же. Вам просто не нравится внешняя форма. Правильно увеличить счет, конечно, в таком случае. Но вы совершенно правильно написали- кризис. Поэтому останется как есть- кто-то даст, кто-то нет.