К сожалению я не знаю,муж готовит. Я видела что он разбил специи  (перец, корицу, еще что-то, саффрон),  свежие травки (розмарин, лаврик),  оливковое масло, всем этим намазал гуся. Потом вытаскивал гуся и шкварки использовал для приготовления соуса на портвейне. Гусь готовился 4 часа, 5 кг. Ужасно вкусно.