Меньше смотрите рецептов шоуменов называющих себя поварами. Есть технологии и правила.Разогреваете масло, можете ароматизировать его луком, чесноком, корнем сельдерея или имбиря, да хоть и корнем хрена, это пара минут, потом достать это и выкинуть, можете сыпануть в масло специй, тимьян, розмарин, орегано, хмели сунели, уцхо сунели, кари, и тыды, смотря чье мясо и какой отруб, для какого блюда, будете в нем обжаривать. Только не весь список, 2-3 специи максимум, типа пару зубков чеснока, тимьян, розмарин и все или корень имбиря, розмарин и орегано. Концепт понятен. Потом обжариваете в этом масле мясо до нужной прожарки. Потом достаете мясо и в этом масле с мясными соками, жирами, массой продуктов от каскадных реакций обжариваете овощий, деглазируя посуду, казан там, сковорода или сотейник. А уже потом все остальное, вино бульоны, молоко, сливки и тыды. Потом крупы.Вот как-то так примерно.