Я пока что ни разу проблем с Букингом не встречала, всегда что забронировала, то и получала. Правда, речь про заграничные отели и  аппартаменты.Все предлагаемые варианты по оплате, что Вы перечислили, нормальны. Я платила и предоплату без возврата, если это по деньгам выгоднее, и бронировала без оплаты (рассчитывалась потом наличкой в момент выезда).Ни разу не видела, чтоб цену по приезду поднимали. НО! Бывают исключения, тут можно за свои права и побороться. Реальней пример этого лета: отель в Бразилии на август был забронирован и сразу же оплачен в марте. При расчете нам добавили напитки, что-то съеденное из мини-бара - это все нормально, но меня поразило, что еще и какой-то налог записывали за каждый прожитый день. Я попросила мне это объяснить, откуда они этот налог выкопали, а девочки на ресепшене говорят, что это, мол, необязательно, типа от муниципалитета добровольный налог, если не хочу, то и платить не надо. Конечно, я не хочу! Счет сразу сократился на энную сумму. Пусть ищут дуру в другом углу. Раз на Букинге ничего про этот налог заранее не писали, то и нечего мне его в счет пихать. Совет на будущее. Многие люди выписываются и оплачивают счет при выезде из отеля, поэтому невнимательно относятся к тому, что им там понаписали, ибо то такси уже ждет, то групповой трансфер. Я же всегда вечером накануне выезда прошу мне распечатать счет, чтоб его поизучать на досуге и неспеша. Чаще всего он в порядке, но бывают и исключения, поэтому все выяснения лучше провести  вечером заранее, а не в момент утренней толпы на ресепшене.