Мы в прошлом году как раз тушку косули раздербанили. Правда она была очень молодая.Окорочка и вырезка на рёррышках пошла в запекание.А практически всё остальное в тушение и на фарш. Их фарша отличные пельмени получились. Правда к оленине я добавляла копчёной грудинки и сельредейную соль и зелень.Необыновенно сочно, нежно и душисто получилось. Ну а рагу из оленины - это вообще классика жанра. Можно в тёмном пиве и ближе к концу добавить ломтик чёрного хлеба намазанный горчицей.