Потому что в какой-то момент этой бутылки становится мало, магазины закрыты, а желание есть и это чувство запоминается и не дает покоя, поэтому в следующий раз покупают две-три бутылки "на всякий случай". Или бутылку вина и бутылку чего покрепче, чтобы "догнаться". Ну, и так далее.