Если мокрый и тяжелый, как я это поняла, то хлеб у вас сварился, а не пропекся. Что-то с технологией выпекания  не то, а не с тестом. Про чугунные кастрюли ничего не знаю, но выше пишут про закрытые крышки - может из-за этого? Не надо закрывать...