На историческом уровне. В Италии, недалеко от апартов, которые мы снимали, сыроварня, Ей больше 300 лет. Сыр есть дорогой, есть совсем бюджетный, но весь вкусный. Зачем изобретать велосипед, если он уже есть? Если б не запрет привозить эти прекрасные недорогие сыры , то и был бы у нас сыр. Так как те, кто пытается наладить хорошее (а не то, что продается в масмаркете) производство- увы, на выходе получают очень дорогой продукт, хоть и хороший. И , в итоге, либо занимают нишу недоступную простым людям, либо начинают удешевлять продукт, бодяжа всякой фигнёй.