Присыпьте еще солью и пусть лежит себе просто в холодильнике. Когда решите приготовить вымочите его в обычной воде, убрав лишнюю соль и приготовите. Так ведь хранили мясо раньше, пока морозилки не придумали. Кстати, почитайте рецептуру сыровяленого мяса, можно попробовать, если все равно выбрасывать собрались.