Я вам даже больше скажу. Мясные кости ставят в огромную духовку на 350 градусов и держат там часа 4 не меньше, - до черноты.Потом их складывают в огромную кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения.И, вот, этот мутного цвета бульон называют "фонд". Используют его везде и всюду - в соусы, ризотто, к мясу, в супы. Короче, основа основ.И это вам еще повезло, потому, что в ресторанах, где лень с ним возиться используют химический фонд (купленный концентрат, который разводят в нужных пропорциях).