Не хотят потому что есть более легкий  труд и все к нему стремятся. Раньше доить корову в 5 утра рассматривали как данность, не подоишь-будешь сидеть голодным. Если сейчас отменить завоз продуктов в города и запретить продаже еды за деньги, то народ опять в деревни потянется, жрать то хочется каждый день.