Могу предложить вариант, назовем его "по-грузински"  Начинка - морковь с луком жарятся на сковороде. Затем туда измельченный грецкий орех и кинза. Возможно, и чеснок, забыла уже. Начинка получается похожей на начинку для баклажанных рулетиков Фишка в приготовлении перцев. Их жарят на сковороде в масле и уксусе. Перец получается этаким подмаринованным. Шкурка потом снимается. Перцы разрезают на половинки или даже четвертинки. И в них заворачивается начинка, по принципу рулетиков. Едят в холодном виде. Очень вкусно. Но для меня хлопотно.