В Израиле никаких таких соусов не используют. С йогуртом не кашерно, а майонез просто вообще не в кассу. Сначала мажут внутри питы или лаваш хумусом, потом добавляют шварму и салаты какие хочется (если покупная, то там огромный выбор есть), лук , солености и т.д. А уж сверху каждый по вкусу периодически поливает тхиной, амбой (это соус из квашеного манго), матбухой (салат такой относительно жидкий из вареных помидор). В общем кто что любит, то и кладет.