Выше верно заметили, владельцы всегда имеют в запасе стол для компании, на нем стоит табличка "забронировано".Автор говорит о ресторане, который с натяжкой ресторан, скорее популярное кафе. В таких либо стол бронируй заранее, либо довольствуйся тем, что осталось.