Никогда в котлеты не добавляйте яйца. От этого они становятся жесткими. Свежий чеснок тоже. Если вам так нравится запах/привкус чеснока, то только сушеный чеснок, совсем немного, он не такой агрессивный.Ну и фарш нужно хорошо отбить, берете комок и шмякаете его раз десять об доску или в миску пошире. Потом фаршу нужно дать немного постоять. Никакие яйца тогда не нужны, фарш вязкий становится и прекрасно формуется мокрыми руками в котлеты, потом в панировку и дать этим уже сформованным котлетам немного полежать, чтобы панировочные сухари подсохли на сырой котлете. Тогда он будут немного хрустящими и не дадут котлете прилипнуть к сковородке.Про добавление подсушенной размоченной в воде булки не забудьте.Да, и лука много не нужно.