Смотрите на ребра, что рядом лежат. Если большие как доски, значит баран старый. Если маленткие, то баран молодой. Самая хорошая часть задняя нога или вырезка, так называемые котлетыЛопатка тоже хороша для запекания. Ребра хороши для шурпы.