Остроту придаёт острый перец и чеснок, пряность придают специи, лук я варю целиком , потом выкидываю, морковь , в основном, тоже. Мой борщ не хуже ресторанных , вкусные овощи, качественное мясо, коренья, зелень - вкусный борщ , зажарки - придают вкус только этой самой зажарки  , ну, если вы любите тушеный лук - морковь в супе , может вам без них и никак.