С ладонь это уже рубленый бифштекс. Котлеты это как у кого в семье принято. Я их не готовлю, а у мамы были всегда небольшие и продолговатые. Встречала еще круглые приплюснутые.Пельмени опять же не делаю, маминых мне штук 10 достаточно, а вот свекровь мелкие делает, их можно побольше.