Я тоже говорю о свежей, но не о свежевыловленной. Кстати, у меня получалось не довести салмон в духовке до полной готовности, когда она остается прозрачной внутри. Поскольку я очень стараюсь ее не передержать, cлежу за температурой и пользуюсь таймером. Я заметила, что многим за столом это не понравилось. Как и мне самой. Хоть я люблю и ем суши и сашими из салмона. Но это совсем другое. Такая рыба не должна быть полусырой. Могу точно сказать, что в Нью-Йорке ее полусырой в ресторанах не подают.