Моя сестра кпгда приезжала, привозила оленину - ее муж охотник, они другое мясо и не едят практически.Она говорила, что с мяса нужно срезать все сало до последней прожилки, поскольку оно имеет горький вкус и при жарке будет плавиться и отдавать горечь мясу (что-то связанное с поеданием желудей оленями осенью и от желудей их жир делается горьким). Поэтому многие не любят оленину - говорят "горькая", но это потому что они ее неправильно готовят и не удаляют олений жир.А потом оленье мясо мы просто замариновали в специях Mesquite, и потом мужчины его пожарили на барбекю. Было вкусно.