С косточками мне боязно варить компот, еще чего доброго зуб сломаешьИз черешен (они у нас большие, сорт  бигаро называется) я очень легко косточки убираю косточковыдавителем- так ягода полностью сохраняет свою форму. Мы потом зимой едим свежую, я делаю дессерт- ванильное мороженое с этой черешней.