Ни одну муку не получиться заменить один в один.Смеси муки без глютена, независимо от того, какого рода, "ведут себя" при выпечке также не как пшеничная или ржаная мука. Тесто нуждается в большем количестве жидкости. Бисквитное тесто легко готовить без муки, так как в нем много яиц, которые дополнительно связывают ингредиенты. Муку можно легко заменить крахмалом или молотыми орехами.