На здоровье!  Сделайте точно по рецепту - не на сковороде гриль, а именно на масле на обычной. Дело в том, что филе без кожи реально сухое мясо без грамма жира, именно обжарка на масле и придаст ту самую корочку. Обжарьте на топленом, на оливковом масле. На гриле не нужно.