Вы любое мясо сварите - будет жир плавать. Это называется бульон. В классическом рецепте пельменей присутствует жирное мясо, но ведь возможны вариации, можно их из чего угодно делать как нравится. Крепят, не крепят - это тоже особенности организма. Так что называть пельмени вредными - не справедливо.