Для изделий, срок реализации которых больше 72 часов, указывается день изготовления месяц и год. Время не указывается. В качестве даты изготовления допускается указание даты окончания технологического процесса. В данном случае это будет дата окончания смены. Если смена оканчивается на следующий день, то и дату ставят сразу следующим днём с начала смены. Т.е. смена ещё не кончилась, а хлебобулки, выпущенные этой сменой,  уже в продаже. Вот так и получается купить сегодня вечером завтрашнюю хлебобулку