На самом деле в ресторанном бизнесе всё продуманно...управление залом, оборачиваемость места, распределение позиций официантов. Ресторан это не только вкус, это ещё и эмоция, которую дают сотрудники, музыка, интерьер, процессы и всё, что из себя представляет  бизнес. Никто в убыток себе не работает.