Индукционную не променяю на простую электрическую ни за что))Из вами перечисленного - если маленькая площадь закрыта, то нагреваться не будет, да. Может, использовать переходник, типа пластины, есть такие?Посуда у меня подходит вся, которая заявлена как для индукции, а также эмалированные кастрюли и старые миски. Контачит все, что магнитится. Нагревается целиком сковорода, не только середина. Я пользуюсь разными, и большими, и маленькими, и блинными.