Майонез в те годы делали сами, не проблема, рецепт из  "Книги о вкусной и здоровой пище". Колбаса - то же самое, сельские жители делали ее всегда самостоятельно, городские - покупали на базарах. Допускаю, что мог быть какой-то период, когда такая торговля была запрещена. Но были колхозные магазины, в которых продавались молочные продукты - 100%, скорее всего и мясные тоже, только в других магазинах.Если о варенке фабричного производства, то да, это изобретение относительно недавнее, но раньше были другие продукты, с успехом заменявшие этот субстракт.