Я сушила до среднего состояния т.е. немного мягкими они были, затем укладывала в банки пересыпая итальянскими травами и заливала оливковым маслом. Хранила в холодильнике. Один раз попробовала простерилизовать и закрыть, чтобы хранить без холодильника все равно процесс брожения пошел. Да и что там хранить? Ведро помидоров на выходе превращается в 2-3 маленьких баночки.