Мы обычно на глаз берем, т.к. соль бывает разной степени солености..Вот что нашла:На 10 кг капусты следует взять 200 г соли, лучше крупного помола.Или - 1ст.ложка на килограмм, т.е. 20г на кг. На каждые 10 кг овощей берите 200—250 г обычной крупной соли (не йодированной — она размягчает капусту). Но не больше: соль тормозит процесс молочнокислого брожения, капуста не заквашивается и приобретает неприятный запах. К тому же соль выводит из овоща витамины и минеральные вещества.З.Ы. Кое-где встречается информация, что количество соли можно уменьшить до 10-15г на кг.