На гриле и под грилем - специи по вкусу, масла минимум. Запеканка а-ля лазанья - вместо листов пластины кабачков, между ними фарш и/или овощи, соус и пр. Можно сделать запеканку из тертых кабачков. Маринованные - кабачки с помощью овощечистки нарезать длинными тонкими пластинами, посолить или добавить соевый соус, добавить специи, немного масла и лимонного сока/уксуса. Дать постоять. Нафаршировать.Сделать рагу или просто потушить со сметаной.