А зачем их обжаривать , перед запеканием? Я их просто нарезаю, кабачок, морковь  и баклажан брисочками, помидор пополам, смашиваю масло с приправами, смазываю каждый овощь со всех сторон и запекаю ма решетке. Потом помидоры запеченые режу мелко, чеснок ,зелень, олив масло и смешиваю с остальными овощами. СО-ПЕ.Мои домашние любят, делается быстро.