А моченные яблоки и сейчас и раньше только сами делали  на рынке модно было купить. Так раньше такой деликатес был распространён , когда люди ели и запасали в основном то что растёт у них.  Вот и в России  далеко не везде гречиха росла и могла порадовать все в основном полба да ячмень да рожь, как и в Финляндии или северных странах.