Ну тесто НЕнежным делет не больше муки, а яичный белок. То есть даже давольно крутое тесто без яиц вообще (я люблю использовать на пельмени заварное тесто, как на чебуреки) будет после варки куда нежнее мягкого, но с яйцом. Из более крутоготеста лепить значительнопроще.Безусловно, это моё субъективно-бездарное ИМХО.