ДЛя меня заменитель окрошки - соус цацики, только кроме огурца еще редиски какой-нить , помидор там, кучу зелени. И или густой, как салат, или с многомгного йогурта - и тогда как соус, чтобы макать крекеры, сырные палочки, или еще какие другие овоСчи: грибы, цуккини, морковины.