В Южной Осетии делают из самого обычного теста (мука, соль, сахар чуть, вода, дрожжи). Самая популярная начинка - картофель+осетинский сыр. Главное правильно разложить пирог, чтоб тесто было тонким, а начинки не мало и после выпечки обильно смазать сливочным маслом.В России нет правильного осетинского сыра, поэтому пироги весьма условно получаются. Из начинок делают и с капустой (в Осетии и сыр туда же добавляют, которого у нас опять же нет), с фаршем, с молодой свекольной ботвой+опять сыр.