Не оправдываю такое поведение, сама не жую и не разговариваю в транспорте, но отношусь спокойно. Жизнь стала очень быстрая, всем всегда некогда, вот люди и используют время вынужденного бездействия "с пользой". Впрочем, не могу сказать что часто такое наблюдаю. Многие просто тихо в телефонах сидят.