Я вам сейчас одну вещь расскажу, и вы очень и очень удивитесь!Но поскольку в свое время в России я работала в качестве директора департамента продаж промышленных жиров и маргаринов на двух самых больших масложировых гигантов, то моя информация не с потолка взята, и не с просторов интернета, а непосредственно от технологов кондитерских производств и из лабораторий. стр. 8 https://www.solpro.ru/upload/iblock/e05/e05fe29a71b37859866ed4f8e4d5f2c4.PDFИменно для песочного теста предпочтительнее брать маргарин. Я предпочитаю подсолнечный 82% жирности. Его в России называют столово-молочный. Бывает рапсовый, смесь рапса еще с чем-то и пр., но мне они не нравятся. Песочное тесто получается особенно рассыпчатым и нежным за счет использования маргарина.Сливочное масло используйте для завтрака или для производства кондитерского крема.