Всем здравствуйте. Очень нравиться зарубежный фаст-фуд, а именно бургеры. Очень часто пытаюсь готовить их в домашних условиях. Сейчас выбор где попробовать бургеры большой, но макдональдс и бургер кинг это совсем не то. В последняя время стали появляться бары с упором на приготовление бургеров и там предлагают степень прожарки котлеты. Очень понравилась прожарка medium (средняя прожарка c розовым мясом внутри). Собственно сам вопрос- как приготовить правильную котлету для бургера в домашних условиях которую возможно прожарить до состояния medium? перепробовал много рецептов но ни как не получается, то разваливается то через чур сырая или пережаренная и нету именно того самого розоватого оттенка мяса внутри. Примерно как готовлю яИнгредиенты1 Говядина (лапатка или вырезка)2 Говяжий жир3 Соевый соус (для связки фарша)4 Соль перец по вкусуПриготовление1  Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку  добавить к мясу жир в пропорции 75% и 25%2 добавить немного соуса и перца3  фарш нужно тщательно вымешать до однородной консистенции4 отбить (для кислорода)5 Формируем котлеты примерно толщиной 1,5-2,5 см в толщину6 Оставить на 15 - 30 минут отдохнуть в холодильнике7 Обжариваем котлеты на хорошо разогретой сковороде, около 3 минут с каждой стороныно ни как не получается прожарка medium  с розоватом мясом внутри((( Заранее спасибо за советы и ответы.