Тесто для равиолей делают без воды. На 150 гр. муки 2 яйца. плюс вся мука или ее часть из твердых сортов пшеницы. Поэтому тесто очень плотное и желтое. В тесто для пельменей кладут меньше яиц и добавляют довольно много воды. на выходе получаем 2 разных вида теста.