нет, не должны , они не должны мешать. Я только несколько раз наблюдала вот такое правильное поведение. Как бы не нужно было искать или "вскидывать взгляд", но официанта и не было видно. То есть не было ощущения что за тобой наблюдают. Да, за вами наблюдают, но вы это не должны замечать. А так в обычных ресторанах действительно они подбегают как только вы выглядите так как будто ищите что-то, ну или просто проходя мимо спрашивают не нужно ли чего.