Поддержу розу в том, что говядина, если это не совсем корова и старье, а молодой бык, вполне мягкая. Другое дело, что на стейки точно не годится, даже если и жирная.  Впрочем, если любитель пережаренного, то там уже без разницы какая говядина, человек все равно не поймет вкуса.