Потому что а) это физический труд (часто тяжелый) со всеми вытекающими, люди умственного труда при прочих равных живут дольше; б) отсутствие карьерных перспектив, человек без ВО дорастет максимум до бригадира; в) все рабочие процессы стремительно роботизируются, никакой гарантии, что рабочие не останутся без работы нет.