Я очень не понаслышке знакома с этой кухней  мягко говоря. Для настоящего имам-байлды (а не то, что банках законсервированное) баклажаны именно жарятся как следует в большом количестве экстра вирджин оливкового масла, и только потом добавляется фарш из лука и в духовку. Никакого другого жира там не используют. С обсуждаемой точки зрения способ приготовления не имеет значения, потому что блюда в духовку ставятся на температуру выше 200 градусов (точка горения оливкового масла) в любом случае. Но если честно, то жечь мусор и дышать на шоссе гораздо опаснее. Я просто не люблю, когда подсолнечное масло предают