Мой рецепт: сало (могу курдюк), лук, морковка, черный перец. 2 раза через мясорубку , это избавит от трудоемкого и бессмсленного вынимания костей. И таки да, щука должна быть маленьких размеров, щуренок. обжариваю на сливочном. я тушу в 33 % сливках. томат все же слишком. Точно по такому же рецепту делаю всю рыбную морскую мелочь: кутум, сазан, если они маленькие и нет смысла запекать/жарить их целиком.