все просто:если хотите получить слоеность после выпечки, то раскатывать надо согласно инструкции;если же слоеность не важна, то раскатывайте как вам хочется.Например: я очень люблю торт Наполеон, но не люблю возится с его тестом. Покупаю обычное слоеное и раскатываю очень аккуратно и только в одном направлении. При выпечки коржи получаются слоеными, как раз то что надо для Наполеона. Но если раскатать без всяких там тонкостей (простите за каламбур), то выпечка получается без слоистости.