Согласна с вами. Сейчас в любой лаборатории можно сдать кровь на антитела и выяснить, на какие продукты есть непереносимость, их и ограничить. Что касается глютена, на него, действительно, мало у кого непереносимость. Но реакция может быть не на глютен, а на другие составляющие  злаковых. У меня, например, с глютеном всё нормально, зато  другой какой-то белок пшеницы и ржи мне не подходит. Пришлось ограничить и действительно, пищеварение улучшилось. Так что, все мы разные и реакция организма у нас на одни и те же продукты может сильно отличаться.