я тоже на безглютеновой диете года три. И окрошка прям снилась) Искала, чем заменить квас, чтоб без глютена, но вкус был похожий. Не нашла. Через год-полтора  от начала диеты не выдержала, попробовала - вроде, ничего, норм) Так что летом иногда позволяю.