Можно в Паттайе на месте купить любые экскурсии, главное не покупать пакетом у отельного гида)) Приедете, день-два осмотритесь, наберете прайсов экскурсионных - они там на каждом шагу  и выберете. То, что Вы перечислили нормально. На Колан паром и скоростные катера - туда купаться в бирюзовой водичке. А вообще да, море в Паттайе не айс.