Сколько стейк держать духовке точно не знаю, но главное, не передержать. Я запекаю куски грамм по 180-200, филе без центральной кости в разогретой до 200 гр. духовке в верхнем положении 10-12 минут. Перед этим солю и перчу и сбрызгиваю оливковым маслом.