Нет, оплата труда официанта, это маленький оклад и чаевые (иногда). Процент - это отлично. Разница в процентах и чаевых в том, что клиент не имеет никакого отношения к проценту, который работодатель платит официанту. Заплатил свои 250р за еду и ушел. А начальник уже говорит - ты, Петя, хорошо поработал, вот тебе 10% И начислил ему 25р. а себе взял остальное. А не так, - ты хорошо поработал, сдеру ка я с клиента тебе 25р.