Моя хитрость: говядину нарезать на порционные ломтики, сдобрить любимыми специями (в том числе и солью), запаять в вакуум (на самом деле, если нет вакууматора, просто запаять в пакет горячим ножом, выдавив максимально воздух), приготовить в мультиварке на режиме мультиповар при температуре 55-60 градусов в течение 3 часов.А дальше готовые куски быстро запекаете так, как хотите. Тут уже главное - чтобы сыр расплавился, так что говядина высохнуть не успеет. Противень бы смазала сливочным маслом.Я так любую говядину готовлю, покупаю кусок, режу на стейки, стейки расфасовываю по пакетам. Пару пакетов готовлю (на ночь в мультиварку), еще пара лежат в холодильнике в зоне свежести, в вакууме да со специями срок хранения побольше. Вечером прихожу с работы, пока гарнир готовится, открываю пакет готовой говядины (еще так индогрудку готовлю), на сковороду немного сливочного масла, и по полминуты на каждую сторону стейка зарумяниваю на сковородке.