Плов в ресторане никогда не будет одинаков, по какой бы технологической карте вы его не готовили и кто бы его ни делал) . К тому же плов никогда порционно не готовят. Вы очень неудачный пример взяли с пловом, очень)) Про ресторанные порционные блюда, которые готовятся именно индивидуально, имеет смысл рассуждать, типа простого венского шницеля или какого-то сложного салата. Хотя вам любой профессионал скажет, что чем в салате меньше ингредиентов, тем он по определению свежее)