Зачем вы нагнетаете? Все решается по мере наступления такой "катастрофы".1-ый вариант разворота событий: турист сразу говорит, что вторую часть будет платить не по курсу. Можно сразу же распрощаться с таким туристом и пусть идет туда, где его ждали!2-ой вариант: турист приходит оплачивать вторую часть оплаты и заявляет, что по курсу платить не будет и  бла-бла-бла, он самый умный и грозит всякими инстанциями. Берем с него остаток долга  и прощаемся с ним навсегда. Пусть дальше идет опять туда, где его ждут такого продвинутого юридически!  Еще приятнее будет, если курс упал, и платит он больше, чем должен!