Я делаю иногда так: обжариваю лук до золотистого цвета, потом туда бросаю курицу или индейку, обжариваю слегка (или наоборот по настроению)  туда же рис, обжариваю до момента когда рис обжарится и станет такой прозрачный, заливаю кипятком, специи, ну и что еще по вкусу - иногда брокколи, иногда помидоры. и под крышку на медленный огонь. Практически ризотто