"Курица" - понятие собирательное. Муж со мной спорит, что во всех диетах бодибилдеры едят куриные грудки, а я все равно упорно покупаю индюшачьи  Из куриных выделяется слишком много жидкости и мясо наощупь слишком желейное, не приятно его даже резать.На айсберг заменить тоже можно. Но попробуйте свежие листья шпината, они на много приятнее на вкус, чем мороженные. А горечь рукколы убирается бальзамическим уксусом. Я до них зелень тоже не ела, с детства не любила, называла сорняками  Всякие укропы-кинзы-петрушки мне всегда были жесткие и не вкусные в салатах. Зато теперь отлично на ужин идут пол пакета шпината с 1 помидором, чуть сбрызнутые разными маслами/уксусами под настроение. Иногда в салат добавляю моцареллу и кусочки индейки.