А он их и не отдает, он их закладывает в ячейку к которой вы можете подойти и забрать деньги только предъявив документ, в котором сказано, что покупатель стал собственником этой квартиры, это произойдет после госрегистрации и далеко не сразу, а через 1-2 недели.Но вам бы лучше риэлтора своего иметь, в процессе много тонкостей, а  у вас такие вопросы, что надурить вас ничего не стоит. Кстати, если вы в регионе, то у вас там может быть совсем все по другому.