На 6-литровую кастрюлю я беру 3 свиных уха, одно свиное копытце, одну свиную рульку и говядину на сахарной косточке.Заливаю водой, на большом огне довожу до кипения, убавляю огонь и снимаю пену. Оставляю вариться на 3 часа на ОЧЕНЬ маленьком огне. Булькать не должно вообще. У меня 9 режимов нагрева. Я варю примерно пол-часа на тройке и дальше - на единице. Под крышкой.За час до окончания варки кидаю в кастрюлю пару крупных луковиц и пару морковин. Огонь прибавить и, после закипания, опять убавить до минимума. За 15 минут до окончания варки - солю. За 5 минут до окончания варки - добавляю перец горошком, чайную ложку грузинской аджики ( настоящей из Грузии, а не под*ёбки какой нить) и лавровый лист.Выключаю и оставляю остывать под закрытой крышкой. Не жду полного остывания, всегда нет времениДостаю мясо. С бульона снимаю ложкой весь жир. Процеживаю бульон сквозь сито для муки в огромный кувшин.Разбираю мясо. Ущи идут все, т.к. там одни хрящи. Кожу с рульки и и кожу с копытца я не кладу ( мы не любим), всё остальное разбираю и разрезаю достаточно мелко.Пересыпаю готовое мясо в формах рубленым чесноком и перемешиваю. Заливаю бульоном ( из кувшина удобно). Закрываю формы крышками и ставлю в холодильник. Всё.Холодец получается наипрозрачнейший ( т.к. варился на очень слабом огне), очень ароматный, без единой жиринки сверху и вкусный. "Сиськи-писки" хрустящие свиные - самое вкусное в нём