Я сама - отель И знаю внутреннюю кухню. Букинг продает только то, что позволяет продать отель. Ни больше, ни меньше. В случае если какая-то категория номеров немногочисленна  и/или в конкретный период велик риск овербукинга (бронь из ADS не попадает автоматически во внутриотельную систему управления, а заносится ручками, поэтому можно банально наложить бронь на бронь, так часто бывает), такие номера в ADS просто не выставляют. Это не значит, что номера недоступны в принципе. Они вполне могут быть свободны для прямого бронирования.  И в высокий сезон то же самое, когда и без посредников будет высокая загрузка -  в ADS выставляют минимум номеров, чтобы сэкономить на комиссионных.