Это ж как раз для определения количества порций и есть. А если вы знаете, сколько порций готовить, то возьмете соответствующее количество воды, посуду, соль, масло. Я убеждена, что большинство варят в меньшем количестве воды, чем нужно. Ну и сорт, конечно, имеет значение.