Вы ошибаетесь. Длинные углеводы лучше быстрых для всех. Без исключений. В картофеле содержится 2% белка, в пшенице 11-15% (в твердых сортах больше). И это не считая белка, который содержится в твердом сыре (100 грамм сыра могут содержать больше белка, чем 100 грамм мяса). Содержание кальция в сыре во много раз выше чем в картофеле. При жарке образуется много насыщенных жиров, которые вредны. Так что нет, не одинаковая у этих блюд пищевая ценность. Рекомендую вам изучить вопрос прежде, чем спорить.