По моему, слишком много мяса. Тем более, это говядина. Все такие модные, про колбасу пишут, что не нравится, но вкус тот самый именно с колбасой, а не с мясом по моде. Так все томно мизинчик в сторну и "ах, я только мясо ем, колбаса фиии"  вы жертвы моды. И модных высказываний. Колбаса по консистенции другая даже, чем мясо. И вкус другой получается. Который изначально большинство любило. Яйца без желтков вообще странно. Белок скользкий. Желток придает бархатистость. Морковка всегда в этом салате была. Это советская классика. Овощей должно быть примерно поровну. Хотя, я всегда делаю "на вкус". Порезала, попробовала - ага, не хватает солененького и мокрого, дорезала огурцов.  Горошек утяжеляет вкус. Его банку на 3-4 литровую кастрюлю салата. Не больше. Огурцы только соленые. Никаких маринованных. Но обязательно добавляю еще и свежий. Лук немного и ошпариваю. Могу зеленые перышки немного добавить. Никакого перца в оливье. Впервые тут прочитала, что люди кладут.