думаю, что ацетилцистеин быстро разрушается или меняет свойства на воздухе, это же органическое соединение. Обычно исследуют этот вопрос при разработке препарата, и оказывается, что через какое-то время он становится менее эффективным, или там какие-нибудь вредные продукты распада накапливаются..так что лучше соблюдать срок.