должен быть запах сырого мяса и чуть намек, что это ягненок))) мясо должно быть нескользкое и сухое, нажмите на него в надрезе-если место нажима заполниться жидкость, значит мясо морозили и какой оно свежести будет сложно определить)) 30-45 см, жир попросите обрезать и пленку снять.кола придает мягкости и мясо впитывает в себя аромат специй, которые входят в состав колы. вкусно получается)