На самом деле у перца ничего не надо обрывать, и вообще куст формировать не надо.  Одно из важных условий посадки, это не заглублять корневую шейку (как у томатов), от этого они мало плодоносят (т.е. сажать как привитые деревья, засыпаю землю до корневой шейки). Я лично на перцы не жалуюсь, растут прекрасно, ухода не  требуют, формирования  и подвязки не требуют. Одна проблема, сильно подвержены болезни "Черная ножка". В остальном чем меньше их тиранить, тем лучше.