к утке и гусю - Beifuß полынь ( Artemisia L. ).Когда у вас какой-то набор специй, а судя по вашему списку - так оно и есть, вы просто покупаете какой-то пакет, куда кто-то напихал всего, что захотел и надпись написал - Для птицы (и пофиг, что цыпленок бройлер и гусь - это все птица, только разительно отличающаяся как по вкусу мяса, так и по ряду других параметров), или Для шашлыка.... Для барбекю. Такие пакетики для ленивых и неграмотных кулинаров развешаны во всех странах всех супермаркетов.Проблема №2: мускатный орех, равно как и крицу, нужно добавлять с блюда ТОЛЬКО в свежемолотом виде. Иначе эти специи теряют 90% своей привлекательности. Мой вам совет. Если вы хотите научиться хорошо готовить, применяя специи1. не читайте русскоязычные источники (кроме основ нац. кухни и кухни народов СССР), ибо у других народов опыт применения специй и приправ в кулинарии и кондитерке гораздо больше и длительнее по времени и опыту. 2. не покупайте готовых приправ.Например, немцы применяют мускатный орех в знаменитых клопсах: http://talerka.tv/ru/recept/germany/konigsberger_klopseОднако для многих вкус весьма специфичен, особенно в сочетании еще и с каперсами!С другой стороны картофельное пюре с тем же мускатным орехом очень вкусно, и даже не столько экзотично. Капуста - кольраби, например, кочанчики аль-денте с кусочком прекрасного сливочного масла и свеженатертым орехом - очень вкусно! Брюссельская, цветная - тоже прекрасно.