В брокколи водорастворимые зеленые пигменты и соответственно при варке получаем зеленую водичку и блеклую субстанцию.А цветная наоборот становится хуже от добавления масла при готовке, в нее вкуснее добавить масло уже в приготовленную.ну и про витаминчики аналогично... гыыы, свободу витаминам