Баклажан разрезается. Я режу в от толстого конца к плодоножке примерно на 2/3. Получается большой клюв как у тукана. При отваривании с кожурой сильно ничего не изменяется, а вот сердцевина худеет. После пресса вся начинка хорошо спрессовывается с ливером баклажана, а если что и выпадет, то ничего страшного. Я их как готовенькие достаю, то нарезаю кубиками 2 на 2 см, кладу в салатник, поливаю нерафинированным маслом. На вид выглядит как небольшие маринованные грибочки и цели сохранить начинку внутри нет. Попробуйте!