Не покупайте никогда, туда всегда всю некондицию прокручивают - все сиськи-письки, обрезки, жир. В куриный - кожу. Я работаю в общепите, обязательное блюдо присутствует это котлеты всякие всевозможные, т.к. нужно куда-то укатывать всякую остаточную херню. Поэтому рубку не беру в общепитах никогда, только кусковое мясо. И в первые блюда тоже любят укатать всякую некондицию, типа вчерашний гуляш или тыпы,  тож не советую.