Эх, я ща покажусь всем жлобской понтярой, но мираторговское мясо не покупаю, потому что оно никогда нормально не запекается, даже с танцами и песнями Если вы запекли небольшой кусок до 69, то пока вынули и тд, он уже под 72.Вариантов несколько:1. запекать сразу здоровый кусок.Почему?Потому что срезов меньше, вытекает слабее, кусман больше, нагревается равномернее и не перегревается.2. попробовать запекать ровно на той температуре, которую хотите получить внутри мяса, ну может +5 градусов.То есть в вашем случает ставим температуру около 70 градусов и ждем, точно не передержите.3. берем куски, предназначенные для запекания, то есть толстый, тонкий край, не берем вырезку и огузки (пока не научитесь работать с мясом для запекания. Потом можно хоть пашину, хоть кого-хотите...Если совсем не найдете говядину, то пишите в личку, сдам поставщика на юго-западе.