Вот, как его несколько лет назад нашла, так по нему и делаю (хотя, потом уже, читала и здесь в Рецептах много разных хитростей, там был прикреплен топик именно про имбирные печенья/пряники)Что нужно: (для теста)1,25 кг муки500 г темного меда или разнотравья360 г сливочного масла (жирность 82,5%)250 г коричневого сахара50 г очищенного корня имбиря50 г какао-порошка без сахара2 желтка1 апельсин (снять цедру)1 лимон (снять цедру)3 ст. л. рома2 ч. л. разрыхлителя2 ч. л. молотой корицы1-2 ч. л. молотой гвоздики1/2 ч. л. молотого кардамона1/4 ч. л. семян аниса1/4 ч. л. солиДля глазури:200-230 г сахарной пудры1 белок1/2 ч. л. лимонного сокаПриготовьте тесто. В отдельную емкость сложите мед, сахар и сливочное масло. Поставьте на водяную баню и прогрейте, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Смесь при этом не должна кипеть.Когда сахар растворится, добавьте все пряности, какао-порошок, апельсиновую и лимонную цедру. Перемешайте и снимите емкость с водяной бани, дайте смеси остыть до температуры не ниже +68°С.В другую емкость просейте муку, разрыхлитель и соль. Когда смесь немного остынет, всыпьте часть муки и тщательно вымесите тесто. Снова немного остудите, а затем добавьте желтки, ром и хорошо вымесите тесто руками.Оставшуюся часть муки вводите в тесто постепенно. Не нужно стремиться вмешать всю муку. Тесто должно получиться плотным и эластичным. Оно будет слегка липким. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 6-8 часов.Разогрейте духовку до 220-240°С. Большой прямоугольный противень застелите бумагой для выпечки.Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-5 мм на рабочем столе, присыпанном мукой, (или на противне). Вырежьте из теста фигурки, используя формочки для печений. Переложите фигурки на противень.Печенье можно вырезать и по-другому: раскатайте тесто на противне, вырежьте фигурки, а затем удалите с противня излишки теста. Таким образом вырезанное печенье не будет подвергаться искажению.Выпекайте печенье в разогретой духовке в течение 7-9 минут. Будьте внимательны, не пересушите. Имбирное печенье (как и пряники) не становится плотным и хрустящим во время выпечки. Если печенье слегка поднялось и подрумянилось с краев, оно готово.Достаньте противень из духовки. Дайте печенью остыть, а затем снимите его и разложите в один слой на ровной поверхности, чтобы оно не деформировалось.Если готовое печенье немного растеклось по краям во время выпечки, срежьте неровности ножом, пока печенье теплое.Печенье лучше выпекать за сутки до украшения: готовые печенья можно завернуть в пергамент или пищевую пленку.Приготовьте глазурь. В чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеяную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться.