Первый раз слышу, чтобы на сутки просто присаливали. Всегда для малосольности резали на порционные куски, добавляли соль, хорошо перемешивали и заливали растительным маслом. Без масла и под гнёт - только цельные рыбины в промышленных количествах.Белка в кижуче больше, чем в других лососёвых, после засолки он становится более плотным, чем другая рыба. Отчасти по этой причине кижуч часто солят с луком, чтобы мягче был. Ну и с перцем и травками для заезжей знати из Москвы - дальневосточная классика .