Со сливочным сыром масса будет более плотная и насыщенная, слой из нее надо делать тоньше. Просто со сливками торт получается более легким и воздушным. Вопрос в том, что больше нравится именно вам. Мне больше всего нравится 3 шоколада по этому рецепту http://tvonaka.livejournal.com/2010/12/25/ Корж  шоколадный любой, лучше опять же тот, что вам больше нравится. Я обычно беру для основы "шоколад на кипятке", потому  что желаемая  плотность и "кремовость"  легко регулируется временем выпечки.