Предварительно мариную очищенную скумбрию. Маринад на 3 тушки: 3 ст.л.оливкового масла, сок половины большого лимона(или одного небольшого), 1 ч.л. соли, немного перца черного, 1 ч.л. тимьяна. Все перемешиваю, заливаю в лоточке рыбу этим маринадом, так. чтобы и внутрь тушки попало. Мариную 20-30 мин., время от времени рыбу в лотке поворачиваю и поливаю внутрь маринадом из лотка. Готовлю либо в духовке,  либо в сковороде газ-гриль.