Лопатка или задняя нога? Лопатку все таки запечь. Это идеальный вариант. Или порубить на крупные куски и потушить с айвой.Задняя часть идеальна для котлет и люля, интуиция вас не подвела. Хотя  если есть возможность опять таки порубить на куски ( я просто сама этот трюк осилить не могу) то баранина в казанке с луком, морковью и айвой - обалдеть Про печень не подскажу, я не любитель.