У меня секрет - брать не большую птицу, по возможности не больше 3-х кг. Тогда можно сделать очень вкусно. Я обычно размораживаю-мариную в соленой воде со специями сутки. Конечно фаршировать, можно яблоками с грибами, например (с лесными).