может тогда сразу в духовку сырыми? честно говоря, я не очень понимаю смысл обжаривания утки без кожи, с кожей логично - вытопить жир, а подрумянятся они и без обжаривания, кмк. честно говоря я ни разу не готовила грудки без кожи, это все в качестве предположения