Работают преподавателями, постановщиками танцев, руководят студиями, танцуют, кто-то уходит в журналистику, в руководство театрами и т.д., собственно все зависит от таланта и умения устраиваться в этой жизни. Многие уезжают заграницу.  Кем становятся бывшие фигуристы? Поймите рано или поздно придётся сделать выбор между спортом, балетом и учебой, это неизбежно, говорю как мама спортсменки. Если хотите, чтобы ребёнок учился, надо в принципе "сливать" спорт, постепенно.