Я бы сделала картофель по-деревенски - он и холодный вкусный. Или картофельный салат как выше советовали. А еще можно такой вариант - дома картофель хорошо промыть, отварить в кожуре (оставив чуть твердым), порезать, смешать с маслом и специями, а на природе довести до готовности в сковороде.