Значит так и запишем: источники, типа, есть. Но искать не буду, значит их нет.И какую вы научную литературу читали про разницу участия ферментов при сушке и натуре, аж даже интересно стало. Если уж начали про это, обоснуйте свою точку зрения с использованием достоверных ссылок на исследования и научные работы. Если их нет, то это ОБС.