Я делаю так - в раскалённую глубокую сковороду налить 2 ст.л. оливкового масла, обжарить быстро до появления румянца кабачки, порезанные не мелким кубиком, потом добавить лук, мелко нашинкованную капусту, помидоры. Добавить 1ст. л. сахара, соль по вкусу. Перемешать и накрыть крышкой, готовить на маленьком огне 10-12 минут, снять крышку, увеличить огонь и выпарить жидкость минуты три. Добавить зелень - укроп, петрушку и выключить. Очень вкусно получается.