1. Мясо заменить курой, т.к. , если поднять оригинал, этот салат готовится из птиц семейства куриные. Когда шинкуете, сбрызните его лимонным соком. Варите Вы его, судя по описанию, правильно, с корешками.2. Майонез у Вас нормальный, но смешайте его со сметаной 1:1. Очень удивитесь)3. На 4 литровую кастрюлю я еще добавляю десертную ложку горчицы средней остроты, вкус сразу получается намного богаче4. Желтки почему игнорируете? Вообще кладите больше желтков ,4 шт на 4 л!5. Перец черный, растирать перед подачей. Он у Вас был?6. Горошек Бондюэль нежный, 2 баночки на 4 л салата.7. Огурцы замените на маринованные корнишоны8. Лук, хотя бы 1 шалот на большую кастрюлю, но обяхзательно, моркови как можно меньше В общем, чтобы добиться ресторанной подачи надо поэкспериментировать