Ой, да мне как-то неудобно - с вашим ником вы, похоже, профи.  А я так - раз в месяц печенюшками побаловаться. Но должно быть этому какое-то объяснение, правда? Клейковина - ее много или мало, какие-то добавки  в канадской муке... что ее отличает от украинской? Может ее подогреть нужно. Или крахмала подсыпать, или наоборот, тесто проморозить.Печенье худо-бедно пеку, вареники тоже. А вот с тонкой раскаткой теста - засада!