Закваска штука очень классная! но она требует времени, тк за хлебом нужно следить как он подымается и выпечку в духовке ( Без духовки он как-то не идет у меня.Про ржаной... Вам очень правильно посоветовали купить добавки в спец. магазинах. Я так и сделала )))В ХП получается хороший хлеб аля дарницкий (надо только под свой вкус подобрать пропорции добавок). Рецепты на сайте хлебопечка посмотрите. А сами добавки я брала в магазине "домашний хлеб".  И после этого реально ржаной хлеб стал не таким страшным