Для того, чтобы сода начала "выделять" углекислый газ и работать разрыхлителем, её совсем не обязательно поливать уксусом или лимонным соком. Гидрокарбонат натрия хорошо разлагается под воздействием температуры. С выделением всё того же углекислого газа. Поэтому "сода на кончике ножа" - в выпечке разрыхлитель сама по себе, без всякой кислоты.