Ага, такая.  Ну на 1 кг крольчатины (я беру на рынке, мне  тушки сразу с костей срезают и отдают уже чистое мясо) у меня идет одна крупная луковица,  2-3 ломтика белого хлеба без корки, размоченного в сливках, 1 яйцо ( я всегда кладу яйца в фарш, спорить на эту тему даж не собираюсь) и  примерно  четверть стакана ледяной воды. И хорошо вымешиваю. Фарш нежнейший. Из индейки делаю по такой ж схеме, из бедра