Вам выше уже ответили, но хочу предложить другое описание процесса, чтобы Вам не пришлось лишних телодвижений делать:Отрываете голову креветки (если покупали с головами), как обычно немного раскрываете панцирь а после этого, перед тем, как удалить панцирь зажимаете между большим и указательным пальцем хвост креветки с последним сегментом панциря (к котором примыкает хвост) и другой рукой удаляете панцирь не полностью, а как-бы отламывая его перед последним сегментом. Т.е. не обязательно удалять панцирь посегментно. Можно как обычно удалить его целиком, но удержав при этом хвостик на креветке.