Юрист, если предприятие крупное, консультирует отдел кадров, подписывает всякие приказы-распоряжения, участвует в создании локальных нормативных актов организации, решает всякие вопросы, связанные с трудовым правом (ну там, допустим, сокращения всякие, сложные увольнения по статье и т.п.), представительствует в судах по трудовым вопросам со стороны работодателя (трудовая инспекция - это отдельная организация, что ей в судах делать)...Я работала на крупном предприятии начальником юротдела и всем этим занималась, правда, это была только малая часть моих обязанностей. Специального отдельного юриста по трудовому праву у нас не было (800 человек организация).Сестра может в консалтинг еще пойти, специализироваться именно на трудовых вопросах. Но достаточно узкая специализация для юриста, конечно.