лучше всего крем из Филадельфии (если есть возможность)Вот просто элементарно смешать Филадельфию с сахарной пудрой по вкусуМожно и из другого подобного сыра, но с ней все же лучше всегоА маскарпоне действительно слишком жирный и с маловыраженным собственным вкусом для этой целиМогу предложить рецепт, которым я пользуюсь уже  лет десять, если не больше 250г мелконатертой моркови5 яиц (разделить на белки и желтки)100г муки250г миндальной муки (можно заменить на молотые лесные орехи или грецкие, но с миндалем вкуснее, на мой взгяд)1 пакетик разрыхлителя180г сахаращепотка соли1/2ч.л. корицыРазогреть духовку до 170-180°СВзбить белки в крепкую пену.Желтки взбить с сахаром, добавить смешанную с разрыхлителем муку, соль, корицу, миндаль и морковь, замесить тесто. Аккуратно, в несколько приемов ввести в тесто взбитые белки. Форму промазать маслом или выложить бумагой для выпечки (я выкладываю дно обычной круглой разъемной формы, бока смазываю раст. маслом), вылить в нее тесто и отправить в духовку.Готовый корж остужаю на решетке, наношу сверху крем из филадельфии и сахарной пудры (смешать по вкусу) и украшаю марципановыми морковкамиВ виде маффинов тоже очень симпатично получается)