Ну, вообще, официант работает за зарплату и его материальные проблемы меня не волнуют. Эту фишку придумали хозяева ресторанов, что бы сэкономить на зарплате.  Если мне не нравится как кормят или обслуживают - чаевые не оставлю( в любой стране).  Самые замоченные  и платящие баснословные чаевые-русские.