За час до начала готовки мясо нужно из холодильника вынуть и оставить при комнатной тем-ре.Не солить, не перчить, не отбивать.Разогреть сковороду на максимальном огне. Налить растительное масло. Когда масло прогреется, положить котлеты.Жарить мясо по 2 минуты с каждой стороны.Убавить огонь до среднего и жарить еще по 4 минуты с каждой стороны.Переворачивать котлеты только лопаткой или щипцами-прихватками, не вилками или ножами,чтобы не повредить мясо и не выпустить соки.Проверить мясо на готовность при помощи теста (напишу отдельно).Если готово, то на сковороду добавить кусок сливочного масла, зубцы чеснока, орегано и перец.Жарить еще по 2 минуты с каждой стороны.Если есть термометр, то можно проверить им. Температура мясо должна быть 72°C (термометр должен проходить только в мясо, не задевая кость).Если его нет, то готовность проверяете, надрезав мясо со стороны кости.Мясо должно быть розовым, но без крови!! Если есть еще кровь, мясо дожарить еще по 1-2 минуты с каждой стороны.И только перед подачей присолить готовые котлеты.С тонкими котлетами как раз сложнее, их важно не пересушить!Если мясо качественное, не старое, не перемороженное 5 раз, оно как будет, как говорят немцы, мягкое как масло. Не резиновое, не жесткое.