в очистке.Степень качества любого пищевого жира можно измерить так называемым перекисным числом. Чем оно меньше, тем качественнее жир. российские стандарты разрешают использовать масло с высоким перекисным числом в пищевой промышленности. Сейчас оно составляет 10, и в эту категорию попадает, в том числе, и техническое пальмовое масло, которые на Западе используют, к примеру, в качестве машинного. на западе это число - до 0,1