На отделке легко, сруб можно оставить "как есть", кирпичную кладку тоже стильно оставить, особенно если это не белый силикатный кирпич, на сантехнике - тупо взять дешевле, На самом доме экономить можно, но не в процессе строительства, а при выборе проекта - легче дом - проще фундамент - дешевле (при этом легче, скажем тот же сруб, не значит хуже с точки зрения жить там).