Для стакана воды маловато масла. И температура допекания слишком низкая. Я ставлю на 220, потом минут через 10-15  (как поднимутся, время зависит от размеров изделий, чем меньше изделие, тем короче первый период) уменьшаю до 180. Если мне надо, чтобы внутри были совсем сухие, то сразу после приготовления еще горячие изделия протыкаю ножом (чтобы вышел пар) и подсушиваю еще минут 5 в остывающей духовке.  Пропорции такие (из старой советской кулинарной книги): 1 стакан воды, 125 г масла, 1/4 ч.л. соли, 1 стакан муки, 5-6 яиц (если вы используете крупные яйца высшей категории, то 4-5).