однозначно в рукаве, пакете для запекания! иначе это бессмысленно-все вываривается в бульон. должно быть герметично максимально, пресс-форма этого одна не дает. даже если при сборке формы проткнуть пакет слишком - уже все не то.а так - в кастрюле в кот.варишь ни жиринки, просто вода.а мясо сочное, со всем желатином которое в нем есть!моя мама утверждает что можно и обычный целофановый пакет использовать, но я не сторонница таких экспериментов.