Тьма египетская! Вы хоть раз настоящие оливки видели, на дереве? Сами их собирали? Сами их солили? Я и собирала, и солила. Причем собирала в конце сентября, когда они из зеленых в фиолетовые превращаются, во время засолки они стали черные.Другое дело, что в России оливки в основном консервированные продают. Вареные они. Не буквально, но вареные. Обычно оливки просто солью крупной пересыпаются и немного воды. И все. Процесс пошел. У меня и по два года стоят.Бывает рецепты с зелеными молодыми оливками, тогда каждую надрезают и с лимоном солят. Потом разные сорта есть. Есть масляные, есть для еды. У нас в семье два килограмма в месяц оливок уходит.