Моя старшая дочь уже закончила школу, младшая учится во 2м классе. Возможно, нам повезло со школами  и учителями, но ни разу  ещё не было заданий, с которым не мог бы справиться  сам ребёнок.  У старшей 1-й доклад был во 2-м классе, материал она взяла из энциклопедии, благо, дома их целая полка, подготовила рассказ и рассказал устно, показав несколько картинок из энциклопедии. В 3м классе писали доклады письменно на листочке, красиво оформляя, с иллюстрациями из книжек. С 4 класса стали делать на компе. Презентации начали делать в средней школе, после того как в школе на уроках информатики изучили программу Power Point. Я учебы не касалась со 2 класса совсем.У младшей во 2м классе пока докладов не было, учитель сказала ещё в 1 классе: "к докладам и презентациям мы будем переходить тогда, кода это смогут делать сами дети, а не родители". Проекты по окружайке - просто рисуем в рабочей тетради или вклеиваем фото, тут я чуть помогатаю (сфотграфировать во время прогулки, распечатать на работе на цветном принтере). Вот, пожалуй, и всё, что не может сделать сам ребёнок. Но опять же можно фото заменить рисунками ребёнка. ИМХо у Вас проблема в том, что очень мало свободного времени у мамы, а детей много. Я бы рассматривала возможность неполного рабочего дня или работать рядом с доом, в идеале - из дома, хотя бы частично. Всё-таки  даже если каждому уделить немного времени, на 4-х это уже получится немало.А контрольные, самостоятельные, диктанты и проверочные у нас тоже практически каждый день, но это работы по пройденному в ШКОЛЕ материалу, так что ничего страшного не вижу. Зато дети не вздрагивают от слова "контрольная", это уже обыденность для них.  А чтобы голодной домой не приходить надо на работе устраивать себе полдник или лёгкий ужин). Очень удобно.