Море может охладиться в это время если только из-за течений, как это бывает в Крыму и в Черногории, в Хорватии такого нет. Самая теплая температура моря за историю наблюдений зафиксирована +28,8 °С, т. е. и теплее этого вряд ли будет ... Опять же смотря куда едете, бывает разница по побережью в 3 градуса.