Вы готовить умеете? В частности, котлеты? Или чисто теоретик?Вообще-то в котлеты кладутся еще лук и булка (или манка), копеечные, поэтому из килограмма мяса получается не менее килограмма триста котлетного фарша. И 700-рублевую вырезку никто "в одиночку" не будет использовать, потому что именно котлеты из неё так себе. Нужно мясо с небольшим количеством жира брать, либо добавлять свинину (а это всё дешевле).