Дык солонина это тот же хамон и есть.Хамон изначально был именно способ сохранить мясо. И есть его так, как его едят сейчас, стали значительно позже. Вернее в таких промышленных количествах. Раньше из этого и супы варии. Кстати, сейчас самая нижняя часть этой ноги продаётся именно на суп и другие горячие приготовления.