Затем - что клубника - очень болявое растение. Куча грибных заболеваний на листьях, которые потом убивают часть урожая, плюс вредители - долгоностики, земляничные клещи и букет нематод. Когда клубнику сажаешь первый раз на свежей земле - это обычно не проявляется. Но при выращивании клубники более 5 лет в рамках одного участка - все у вас будет и придется с этим бороться. Срезание листьев у неремонтантых сортов клубники  после плодоношения - в конце июля это классический прием для снижения грибных заболеваний. Обычно эту процедуру совмещают с опрыскиванием против вредителей (в частности против клеща)  и обязательной подкормкой. Листва к осени отрастает зеленая и здоровая  - восстановленный  куст нормально уходит в зиму со сниженным количеством спор разных  грибов.  А вот в Августе и сентябре листву полностью обрезать нельзя именно из-за указанных вами причин.