Девочки, спасибо... буду эксперементировать дальше с вашими советами и рецептами... Пробовала и классический рецепт: яйца, сахар + мука... самое интересное, что шарлотку делаю по такому же рецепту и получатеся очень пышная и не резиновая, а без яблок жуть какая то...Пробовала и рецепт, в котором отдельно белки и желтки взбиваются, еще резиновей получился, попробую теперь с маслом.... ну и конечно за температурой послежу... может я его все таки пересушиваю...