Вы не открыли америку. Паштету требуется текстура. Эту текстуру ему придают любые кусочки, которые сочетаются по вкусу: грибы, мелконарезанные или пропущенные через мясорубку отварной язык, шпик, сердце, орехи, чернослив и т.д.