Нужно лучше рис прессовать. На самом деле не самые простые роллы для готовки в домашних условиях. Тут лучше всего прикупить http://makimaker.ru/ вот такую вещь. С его помощью не только хако дзуси удобно делать, но и их в том числе. Хорошо получается рис прессовать без потери формы.