Беру, обычно готовые смеси сыров для фондю.Но,пару раз делали и сами: Эмменталь и Грюйер.  300 гр. на 2-ух примерно. Cыр нужен качественный,конечно... Из готовых смесей понравился вкус  с добавлением сыра с голубой плесенью.Тру на крупной терке и плавлю с вином на медленном огне в кастрюле, добавляю мускатный орех, перец,вишневую водку, привозила специально ее для фондю.Можно добавить муки или крахмала под конец для загустения (я не добавляла, но на мастер-классе говорили про это).Фондюшницу натираю чесноком и переливаю в нее смесь и все.