Если стены ровные, то можно и без бортика. Попробуйте, бортик сверху приклеить всегда успеете. Тогда нужно сперва фартук сделать, чтобы нижний край был на 2-3 см ниже уровня столешницы, столешницу устанавливать после того, как фартук готов будет. Хотя, если будет плитка, ее удобнее укладывать от края столешницы.Только не стоит плитку-кабанчик сверху стеклом закрывать ))