Я бы сказала, смотря кто у вас ремонт делает и кухню собирает. Если ремонт, в частности, плиточные работы делает бригада\фирма  и если их нельзя вызвать потом на разовые работы типа укладки фартука или кого-то еще нанять на это - фартук делают до установки кухни. Если же не проблема после установки кухни сделать фартук или это делает сама фирма-установщик, то проще потом фартук под кухню сделать, точнее все подогнав.