Дубы вполне себе стригутся. Начинайте прямо сейчас тормозить рост стрижкой - получите неплохой садовый бонсай. Только погуглите информацию  по особенности стрижки дубов. Вам сейчас главное укорачивать центральный побег (макушку) но не отстригать ее насовсем. Т.е. при стрижке должен всегда оставаться центральный проводник (пусть и укороченный).