Я не знаю ваш рецепт, много ли там масла. Если много, то попробуйте половину масла заменить на vegetable shortening, в нем меньше воды, чем в масле, это может помочь. Потом старайтесь сильно не растягивать тесто, от растягивания в нем глютен так сказать "активизируется". Попробуйте раскатывать не растягивая сильно, причем сразу на парчмент бумаге, обильно посыпанной мукой. Ну и помогает также охладить корж прежде чем его сувать в духовку.