Качество работы повара не зависит от зарплаты .Вы вообще представляете производственный процесс? весь холодильник обклеивать и не нужно одномоментно(потому что это не перед проверкой нужно делать, а в процессе нормально отлаженной работы) если это делать по правилам - а именно - повар делает заготовку (а он их не обновременно все делает) и перед тем как поставить в холодильник, накрывает крышкой и нажимает кнопку на чекере - все - это + 5 секунд к времени заготовки!И один раз в сутки вечером дежурный открывает холодильник и выкидывает все, что  просрочено - это не больше 30 минут занимает от его рабочего времени.Если плохо с памятью - табличку на дверцу холодильника - хотя если это каждый день делать, то хочешь/не хочешь запомнишь.И да, если Летучая и находит просроченные, пару-тройку контейнеров -и если они просрочены на часы(а не дни и месяцы), то это не является основание табличку не дать