Вам выше написали все правильно, нужно подобрать  творог,  я люблю печь творожное печенье, перепробовала много сортов и пришла опытным путем к местному -"Дашковский", они тоже иногда портачат,  но я уже на ощупь определяю, подойдет мне творог или нет.  Подруги  все взялись печь, когда я на шашлыки в лесу принесла на десерт печенье,  ан нет, не получается, так как еще к творогу нужно руку набить, тогда приходит понимание, где и чего добавить или убрать, никогда досконально не придерживаюсь рецепта, полагаюсь  только на свои ощущения.