Сталь, но не из дешевой типа икейской и дно чтобы толстое, и тяжелая должна быть. Не кидайтесь на надпись 18/10 ее ставят и на тонкий китай.У каждого производителя есть дорогая линия и дешевая линия посуды и они сильно друг от друга отличаются.Вот серия с очень хорошей сталью http://rondell-mag.ru/catalog/sotejniki/sotejniki-champagne/sotejnik-rondell-champagne-26-sm-rds-354.htmlЗа один раз 13 котлет или сырников жарится. И сталь нужно хорошо прогревать, чтобы капля воды в шарик правращалась и бегать по сковородке начинала.