Канцерогенные газы начинают выделяться при нагреве тефлоновой сковороды до 680 F. Это температура разложения тефлона. Для сравнения, яичница жарится при температуре 200-250 F. Другим покрытиям я не доверяю, так как для них не проводилось подобных исследований. Можно пользоваться сковородой из стали или чугуна без покрытия, но мне не удобно.