У меня есть следующий алгоритм пересчёта дрожжей в зависимости от их типа (отличается от приведённого выше boa, но меня он никогда не подводил): 16 г прессованных свежих дрожжей = 8 г сухих активных дрожжей (разводятся перед приготовлением теста в воде) = 6 г сухих быстрорастворимых (инстантных) дрожжей (перед началом приготовления теста смешиваются с мукой) "Палочка" дрожжей - это, как правило, 100 г свежих прессованных (называется "палочка", т.к. раньше такие дрожжи продавались в форме удлинённого брикета). Сейчас на прилавках (я говорю только о Москве) в основном дрожжи "Люкс" производства компании Lesaffre (в упаковке тоже 100 г). В магазине можно найти в холодильниках рядом со сливочным маслом (ниже разместила фотографию, чтобы было понятно что искать). Что касается вашего вопроса - любым дрожжам нужно дать "поднять" изделие. Если речь идёт о свежих прессованных или сухих активных дрожжах, то им также в большинстве случаев необходимо дать подняться перед смешиванием с мукой и другими ингредиентами. В Вашем рецепте предполагается использование свежих прессованных дрожжей. Вы можете попробовать заменить их, но имейте в виду, что свежие - самые "сильные". И при их замене на сухие результат может не оправдать Ваших ожиданий. Обязательно учитывайте, что, например быстрорастворимые (инстантные) дрожжи выдерживают только одну "расстойку". Если по рецепту тесту нужно дать подняться несколько раз (например, куличи, или другая "сложная" сдоба), то лучше не рисковать и не заменять свежие на сухие, а если и заменять, то только на активные, а не на быстрорастворимые (интстантные).