Самый простой: лук+морковь+помидоры. Немного растительного масла всё это обжаривается/тушится и заливаются баклажаны этой прям горячей зажаркой. Мы экспериментировали и в заправку баклажан к зелени добавляли свежий перец болгарский (измельченный) или свежую морковь. Тоже получается вкусно. Попробуйте