Присоединяюсь. Автор, отлично понимаю вас как бывший арендодатель, натерпевшийся к  тому же. Но не бывает идеально безопасного бизнеса, даже в похоронном свои вилы бывают. Очень подробный и "безопасный" для вас договор составить можно, не проблема, листов эдак на...(хотя, уверяю- по закону подлости случится то,что как раз не предусмотрели в договоре). Но вот найти смелых и отважных арендаторов, готовых подписать такой договор будет очень трудно, только если вы не сдаете совсем за копейки.