В средиземноморской кухне очень активно используют томатный соус. Даже к рыбе и морепродуктам, а уж у этих протеинов вкус гораздо деликатнее, чем у курицы.А во многих азиатских кухнях, как впрочем, и в южноамериканских, и, как вы правильно заметили, африканских, в соусах используют специи, которые в принципе, с точки зрения забивания вкуса нежного куриного мяса, не должны использоваться. И ведь вкусно получается!