По сути - да, это сода. Но обычно пекарский порошок состоит из смеси муки (крахмала), соды и лимонной кислоты. Смешиваясь с чем-то, содержащим влагу, лимонная кислота растворяется, вступает в реакцию с содой, выделяется углекислый газ, который и разрыхляет пузырьками тесто. Еще сода распадается от нагревания, процесс продолжается и в духовке. Т.е. в чистом виде быстрая химическая реакция из курса неорганики, не изменяющая (в правильных дозах и пропорциях) вкуса выпечки.Дрожжи - это грибок, продуктом жизни которого является углекислый газ. И в отличие от разрыхлителя, дрожжам нужно некоторое время, чтобы "ожить" и начать выделять углекисый газ - т.е. побродить, Дрожжевое тесто нужно выстаивать, примерно от часа (хотя для блинов я выстаиваю минут 20-25) и больше. И дрожжи, помимо углекислого газа, выделяют другие вещества, влияющие на вкус выпечки.