Вы с баклажанами поосторожнее. Они в отличии от помидорчиков-огурчиков отравить хорошо могут, икра вообще хорошей проварки(тушения) требует и стерилизации.Баклажаны просто вот так можно: нарезать колясиками, обжарить их на сковороде без маска чуть до золотистой корочки. Нарезать укропа, перемешать его чесноком после чеснокодавилки. Потом в банку слой укропно-чесночной смеси, слой баклажан и так слоями плотно утрамбовать. Потом залить водой, Состав воды на 1 литр 2 ст.ложки соли и 1 ст. ложка уксуса. Вода вообще может из-под крана, не кипяченая. Залить солено-уксусной водой и под капроновую крышку. До нового года такие литровые банки простоят нормально, баклажаны не мягкие. А вот под железной крышкой баклажаны - опасно, если не умеючи.