Übung macht den Meister - Навык мастера делает или, по-русски говоря, Дело мастера боится.Если страх пока есть. уполовинивайте замес, тренируйтесь. Не забывайте и время выпечки уменьшать.Потом не забывайте, у всех разные духовки, разная мука (!) - например, в Германии и в России.Купите шпажки деревянные (для хлеба, кексов, высоких пирогов) и зубочистки (для невысоких изделий). И минут за 10 до окончания срока, указанного в рецепте, начинайте ими проверять - т.н. на сухую палочку. У меня бывает, что минут 5-7 больше или меньше нужно, чем в рецепте. С мукой тоже - кладу граммов на 50 меньше (у нас мука сильнее). С сахаром еще заморочка, я везде его уменьшаю - от 1/2 до 1/3 от заявленного в русском рецепте. Испекли что-то, оценили результат - делайте себе пометки в рецепте, напр., муку уменьшать или сахар вместо 100 г - 60 г, или время выпечки 45 минут (вместо 40). Все придет с опытом, не боги же горшки обжигают!