да нет, кроме сладости и привкуса ничего там мед не выполняет. консистенция теста и его возможность раскатать зависит от того что его заваривают на пару, по-крайней мере в нашем семейном рецепте. тогда оно эластичное и очень хорошо раскатывается. у нас с мамой иной раз даже не 8 коржей как изначально в рецепте, а 10 а то и 12 выходило! и выпекаются они настолько быстро, что только успеваешь предыдущий обрезать по тарелке (потому как если застынет уже так легко не обрезается) и промазать кремом, и следующий раскатать - как тот что в данный момент в духовке уже готов!вообщем, если в том торте кот. Вы ищите много коржей и именно этим он нравится - то смело можно брать рецепт медового и не класть мед. про крем и глазурь вроде сомнений у Вас нет. дерзайте!