Соль крупная, капусты не тот сорт...... А как вам такое? Один и тот же кочан в 5 кг порубила, посолила прекрасной крупной солью и разложила на две банки. На третий день в трехлитровой банке была вкусная  кислая капустка. А в двухлитровой банке именно на третий день заслюнявилась и вкус недокисший. Вот и думай - какая причина!