Государственные в той провинции/территории. Вы в курсе, что государственный язык в стране и государственные языки в провинциях могут быть разными? То, что когда-то Калифорния и Техас были мексиканскими, уже давно нерелевантно. Это было слишком давно. На испанском там будут говорить новые иммигранты, а не потомки мексиканцев 200 лет назад