Слегка обжариваю телятину  небольшими кусочками в оливковом масле (не  до коричневых корочек, а чтобы побелело мясо и еще чуть-чуть). Туда же мелко порезанный лук. Как только слегка спассеровался лук - добавить белое вино, целую морковь, стебель сельдерея и половину луковицы с воткнутыми в нее 4-7 гвозгиками. Долить бульон или просто кипящей воды, посолить и тушить на медленном огне под крышкой час-полтора. Вынуть сельдерей, морковь и лук с гвоздикой. Смешать немного сливок (50-70мл)с яичным желтком, чайной ложкой крахмала, имускатным орехом и черным перцем. Влить эту смесь, помешивая, в мясо. Прогреть пару минут и в конце влить совсем немного лимонного сока. Как раз сегодня на ужин готовила