Чечевицу надо замачивать только зеленую, она самая жесткая. Можно и черную, но не надолго. Рыжая - варится быстрей всех, но ее лучше в суп, на котлеты и на паштет. Для салата - лучше всего черная. Для мяса - подойдет и рыжая, и зеленая. Из фасоли - самая вкусная-белая, но не мелкая, а с такими большими бобами. Ее вот, как раз идеально тушить с мясом. Фасоль лучше замачивать всегда, она лучше  готовится