Я бы советовала все же разрезать "мордой крокодила": при варке и после гнета размЭр резко изменится, может просто каша от кружков остаться. Попробуйте, напишите потом. Под знет лучше в кастрюльку, если под гнет не поставить хорошо, они мягкие станут (был такой опыт). Баклажаны посыпать не надо, они уже нужную соль взяли. Можно присыпать совсем чуть начинку. Только совсем немного, сама я не солю. Сухо не будет - не волнуйтесь.