о :ИтаГ .Первое правило .Много лет назад я по телику посмотрела передачу,которая полностью перевернула мои представления о приготовлении еды .В частности был репортаж из одного из лучших ресторанов Франции ,где проходила школа обучения молодых поваров. И там была сказана фраза ,Что НАСТОЯЩИЙ повар никогда не записывает рецепт в граммах или кг. Он записывает ИНГРИДИЕНТЫ .С этого -то у меня все и началось .Теперь об аджике .Ингридиенты .Острый перец. Болгарский перец. Для любителей - чеснок (я не кладу- и так вкусно ).Помидоры. Вот щас у меня лежит на веранде для приготовления - 4 кг острого перца ,где-то 4 .5 кго болгарского и ящик помидор. Острый и болгарский перцы прокручу на мясоруке- весь ,что есть .Решетка с крупными дырочками . ПОтом буду прокручивать помидоры .Почему я не пишу - СКОЛЬКО помидор .Потому ,что от сорта зависит .Бывают помидоры водянистые ,кислые ,бывают - сахарные плотные ,почти семян нет - одна сахарная мякоть . Аджику любят разную - кто - пожиже .Кто - покруче .Мы любим покруче ,но покислее .Значит помидоров можно класть много ,но УВАРИТЬ содержимое до желаемой густоты. Т.е.в кастрюлю с провернутыми перцами я добалвяю порции прокрученных помидоров НА ГЛАЗ ,пока не решу ,что - хорош .Добавляю сахара- соли по вкусу .И увариваю .ПОМЕШИВАТЬ СО ДНА .Пригореть может .От закипания варю либо до нужной консистенции ,либо если и так все получилось ,как я хочу- 7 минут .В горячие банки- и закрыть крышками. На всякий случай (чтоб не "думалось" - я закутываю в шубу банки) . Те. - обратите внимание - в кг -граммах - я не знаю сколько чего - я ориентируюсь на наш семейный вкус. Потому что - кому нравится чтобы жгло так,чтобы во рту пожар был ,кму,чтобы послевкусие огненное было ,кому- чтобы слабенько ,потому что желудок слабый. Ту - СТРОГО ИНДИВИДУАЛЬНО .Но .Запомните основное и единственное правило - ЕСЛИ ВЫ ХОРОШО ОТПАСТЕРИЗУЕТЕ - В ЛЮБЫХ ПРОПОРЦИЯХ ВСЕ СОХРАНИТСЯ ХОТЬ ГОД ,ХОТЬ 10. Как будет сохраняться- это не от пропорций компонентов зависит ,а чтобы стерильность была соблюдена. Так. Лечо .Тут есть 2 варианта (как ленивые голубцы,это когда в сковородке все намешано и просто голубцы ). Я делаю и то и другое (как устану- неохота пердимонокли вытворять - но и так сьедается на раз-два ). Из помидоров сделать сок ( это самая большая засада ). ИЛИ ВЗЯТЬ ГОТОВЫЙ ,самый простой ( это самый простой способ) Если самой делать - косточки процедить . Положить в сок сахар -соль- ПО ВКУСУ .И довести до кипения. Если сок готовый ,или пасту используете ПРОБУЙТЕ на свой вкус. Как закипит - дольками нарезанный перец положите ( почему не одновременно - чтобы перец не разварился и не превратился в мягкий - он в лечо должен немного тверденький быть . ) Поварить 10 мин - и закатать в горячие банки.О банках - стерилизую в микроволновке так.нраливаю по 1 см воды и ставлю на 9 минут ( у меня слабая на даче мощность у м/в) - так можно и на 5. Крышки в кипящей воде ну тоже минут 5 покипят пусть . По чайной ложечке неполной УКСУСА положите .Из расчета - на 0.5 банка- пол ложечки( он совсем не чувствуется тогда) и на 0.75- чуть-чуть побольше. В больших банках я не готовлю аджику- маленькую сьел ,да убрал с глаз банку .Вот и вся премудрость .Т.е. я при готовке всегда ориентируюсь на свой вкус .Смотрю ингридиенты .Иногда добавляю от себя - что осталось на огороде) .Так что - удачи в экспериментах ). Пусть все получится вкусно и по-домашнему)! Хорошего дня. ) ( Ошибки не проверяю - неохота )это сколько же времени надо потратить, чтобы все это прочитать.