Добрый день! Я работаю по этой системе. Вы действительно не сможете внедрить данную систему в производство, т.к. этим должны заниматься сан.врачи, шеф-повар и директор. Сан.врач должен прописать алгоритм работы, шеф и директор должны постоянно мониторить критические точки. Это работа команды. Также ХАССП, частично пересекаются с нормами САНПиНа, насколько хорошо санитария соблюдается на Вашем производстве?В Москве, не так много специалистов, которые владеют знаниями системы, эти тренинги дают не много.По большему счёту, эта дань модному веянию, т.к. при проверке Роспотребнадзора на ХАССП не обращают, никакого внимания. Главное придерживаться норм САНПиНа. Если будут вопросы, задавайте, постараюсь на них ответить.