Зефир,к которому мы привыкли,совсем не такой как в Америке.Наш зефир-это взбитое пюре из ягод или фруктов с белком,желатином и сахаром.Иногда на кондитерских фабриках добавляют ещё какие-нибудь ингредиенты,например пектин.Американский "зефир" (у них он называется marshmallow) скорее походит на нашу пастилу,классическим зефиром его назвать нельзя,поскольку в нём нет ни яичного белка,ни фруктово-ягодного взбитого пюре.Marshmallow состоит из сиропа кукурузы,сахара обычного,сахара виноградного (глюкозы) и ароматизаторов.Поэтому,когда его поджаривают на сковороде,а ещё лучше-на углях,как шашлык или сувлаки,американский "зефир" покрывается карамельной корочкой,внутри становясь пористым,воздушным.Корочка и придаёт ему особый,любимый американцами вкус. Что такое маршмеллоу смотрите тут http://zefirushki.ru/recepty/recepty_desertov_s_marshmellou/chto_takoe_marshmellou_i_kak_sdelat_s_nim_tort/