Так и обычной вилкой можно взбить белки в  такую же крепкую пену, как и вторым венчиком, только усилия не сопоставимы. Вот венчики первого типа это и есть чуть более продвинутая вилка. А венчик пружинка-спираль используется для эффективного и  быстрого взбивания.