Во всех армянских магазинах, в которые я заходила (3 в Москве, 1 в МО), сыр был не в маленьких, а в больших упаковках (4-5 кг примерно на вид), рассольный в больших контейнерах или типа того, упаковки одинаковые, понятно, что им оптовики это поставляют, а производит явно не мелкий фермер .  Насчет производства, как мне объясняли, там есть, например, один известный бизнесмен, у которого несколько молокозаводов, расположенных непосредственно рядом с пастбищами и фермами, и молоко сразу после дойки, свежайшее, идет в переработку. Конечно, масштабы не гигантские, как у Данона какого-нибудь, но это не мелкое производство.