Потому что нам попадались такие варианты. Из соседних трех!! ресторанов и суши-баров (мы в Самаре). Теперь он считает, что нет гарантии, что так не везде. Он спрашивает - какие гарантии, что рыба свежая? Прямо не лежала и разлетается каждый день, как горячие пирожки? Видела ли я их санитарные условия, где все готовится? Насколько все стерильно, моют ли руки эти восточные люди, какая у них квалификация? Каких червяков мы потом можем обнаружить в своем организме? В общем-то правильные вопросы. Переубедить его трудно  И ведь правда - у многих все готовится прямо в зале, готовят уж точно не японцы, там люди заходят-выходят, пыль летит. Это Вам не "Рис и рыба" в Москве, это местечковые ресторанчики