Нагреваю в сковороде оливковое масло, выкладываю баклажаны (режу средними кубиками), обжариваю до лёгкого румянца. Потом слегка присыпаю мукой (1 ст.л), мешаю, добавляю порезанные лук, помидоры (много), приправляю сахаром и солью, по вкусу. Накрываю крышкой и тушу, периодически помешивая. Минуты за три до готовности добавляю много зелени, я люблю петрушку. Вкусно и в горячем и в холодном виде.