extra virgin нельзя для жарки - канцерогенно будет, надо light оливковое, т.е. как бы рафинированное. Я для жарки сейчас нашла классную смесь масла авокадо, кокосового и из виноградных косточек. Вообще не дымит, даже если минут 20 на большом огне стоит.