Не болтайте ерунды. По карте всегда и везде списание происходит позже, а не в момент покупки. В момент покупки происходит только авторизация. А реальное списание позже, на день, на 2, вплоть до недели. И это везде так, всегда. И это не зависит от сбербанка, а зависит от платежной системы. Поэтому и конвертируют по курсу на момент списания, а не авторизации.