Гм...а чем так плоха "денатурация при тепловой обработке"? Вот белок яйца или белок мяса или там фасоли - что тоже прям теряет свои полезные свойства?  Тот есть яйца пить только сырыми, мясо тоже только сырое, ну и фасоль сырой девать...(насчет последнего - меня предупредите, чтобы я ближе чем на километр не подходила. Про использование молока или яиц в выпечке я вообще молчу...низзззяаааа С другой стороны, не понимаю в упор, зачем в выпечку валить изолят? Чем не угодила сыворотка или молоко? Или яйца?  Или вообще десерты из творога, желатина, яичного белка, молока. фруктов, орезов? Ни тебе денатурации, ни тебе химии.