Ок, опять тапки серых куриц ловить...Итак, лук, морковь и стеблевой сельдерей - ОЧЕНЬ мелко ножиком. Именно ножиком, а не в комбайне.На 0,5кг фарша одна крупная морковка, одна крупная луковица и пару палок сельдерея.Но сначала - пара крупных зубчиков чеснока. В оливковое масло сначала чеснок. Практически сразу овощи. Когда овощи -- минут через 5 - стали слеХка прозначными - туда мясо. И активно разминаем лопаткой, чтобы были как можно меньшие части фарша.Когда весь фарш побелел - туда хорошие полстакана красного вина. И не надо ля-ля, про то, что "это для ребёнка, туда не надо".  Алкоголь выпарится, а аромат останется.Так вот, влагу выпариваем полностью, на сухо.Когда это случилось - туда столько же молока.И тоже до полного выпаривания. Оно сразу же свернётся. Не переживайте. Это нормально.Когда молоко выпарилось - туда пассату. На эту порцию литр минимум. То есть полную бутылку.Причём я ещё и остатки из бутылки смою водой и тоже в соус.Размешать - и под крышку минут на 40 на тихий огонь. Пусть булькает. Тогда соус станет ровным, душистым, ароматным.Ну со-пе, сухой базилик - и готово. Можно либо сразу использовать, либо в морозилку порционно.