А мне нравится рецепт с сахаром. Хотя сладость совсем не ощущается, а вкус становится богаче. На 1 кг рыбы соль+сахар в соотношении 1:1 или 1,5:1,5 или 2:2 ст.ложки. Мне более соленая нравится,  поэтому 2й вариант.  Кладу все в посудину и переворачиваю каждые 6 часов полутора суток.Рыбу я покупаю чилийскую сухой заморозки. Самая лучшая по соотношению цены и качества, на мой взгляд.