Да понятно, что до корочки сначала обжарить. Но даже после этого выпускают сок. Более того - даже после того как обжарю одну сторону, переверну - и тут же они выпускают сок. А как накрою - так совсем беда. Котлеты сразу скукоживаются, приподнимаются и стремятся принять форму шарика. Поэтому теперь вообще не накрываю.