ну, глупости-то не пишите можно отказаться от обработки конкретных данных, и дать согласие на обработку только в определенных целях, каких именно - перечислите сами. Можно вообще не подписывать согласие на обработку никоим образом, а просто перед каждым мероприятием типа олимпиады писать целевое согласие-разрешение на обработку именно для этого мероприятия.