Я не обжариваю, все что есть крупно нарезать, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, посыпать сухими травами и в духовку. Еще вариант - запечь овощи в фольге, снять шкуру, мелко нарезать, добавить свежий помидор, чеснок, зелень, лимонный сок, но тут я использую только баклажаны и болгарские перцы, грибы с луком и кабачком лишние, на мой взгляд. Так же можно сделать суп из всех имеющихся овощей, тоже очень вкусно и густо.