а специальный сахар, который желирует, не подойдет? есть же сахар для джемов и мармеладов.• Крупный гранулированный сахар специально для джемов растворяется медленнее, и джем получается лучше. Мелкий сахар слишком быстро растворяется.http://www.koolinar.ru/enciclopedia/show/502/luchshie-retsepty-dzhemovа вот тут обзор пектинов, в том числе, упомянут и жидкий, который можно сделать дома.http://elaizik.livejournal.com/374054.html