Я совсем не знаток, была набегами в некоторых из указанных вами мест, но позволю несколько ремарок:"Неаполь (неполный день)" - очень мало, 2-3 дня желательно."Геркуланум и Везувий (один день)" - тяжеловато совместить из-за жары в это время.Сорренто прекрасный городок, но совсем не пляжный, "утром-вечером купаться в море" - не знаю даже, там пляжей раз-два и обчелся, даже не уверена, что есть бесплатные (может на окраине города где-то). Пляжи очень переполнены, платформы, топать вниз-вверх долго и трудно, правда, есть платный лифт.То же самое могу сказать про пляжный отдых на Капри, я была там один день, но на пляж даже не рискнула пойти. Если не ошибаюсь, пляжей как таковых всего два (галечные), ну и мелкие площадки на скалах. Идеальный вариант покупаться на Капри это взять лодку (самим) или с капитаном. Весь остров можно объехать за 3 часа (аренда лодки около 140 евро), чудесная вода! прекрасные гроты!Дольше одного дня не представляю, что там делать  Магазинов-бутиков много на острове, вот.Позитано-Амальфи - очень красивые виды, потрясающие! Но парковочных мест катастрофически мало (особенно в Позитано) и довольно дорого парковаться, кажется, около 3 евро в час+ограничение по времени парковки. Карабкаться вверх в Позитано страшно тяжело, я люблю бегать по горам, но в Позитано думала, умру  Да, в Позитано, можно приобрести обувь ручной работы, только подождать придется - мастер при вас будет работать. Самые красивые виды на Позитано - после самого Позитано, к сожалению, остановка там запрещена, нам так и не удалось сделать фото.Про хорошие пляжи на побережье, если не ошибаюсь, слышала, что они есть где-то в Майори (я там не была).Бронирую чаще всего на homeaway.com