я делаю из говядины и добавляю шпик, мелко нарезанный лук( в блендере измельченный). На 1 кг где-то грамм 300 лука. Приблизительно 150 гр шпика( измельчаю вместе с луком в блендере) Получается сочно. Мои дети предпочитают мои пельмени магазинным. Тесто : мука, сметана 250 гр, 4 яйца, оливковое масло ( 2-3 ложки) соль.Испробовала разные рецепты. Этот наиболее удачный. Воды не добавляйте в фарш, иначе тесто будет расползаться. Сочность придаст шпик и лук.