Не знаю как эта часть называется по русски, но не вырезка. Вырезка это tenderloin, я покупаю eye round, мякоть довольно толстый кусок, немного жира с одной из сторон, без костей. Рецепт простой. С вечера беру кусок целиком и солю. Не как на засолку, а как обычно есть, не ложками а щипотью. Заворачиваяю плотно в полиэтиленовую пленку и оставляю в холодильнике до след дня.На след день достаю из пленки и быстро обжариваю со всех сторон на сильном огне. На противень, я обычно кладу жиром вверх, чтоб он топился в мясо, еще сверху выливаю вытопленный жир со сковороды. В духовку температура 275 по Фаренгейту или 135 Цельсия и на 2 часа. Мясо получится внутри розовое. Можно усилить температуру чтоб сильней прожарилось. Получается очень нежное и вкусное. За раз не съедаем, разогреваю порционные куски на сковороде на сильном огне - полминуты на одной стороне, пол на второй, под крышкой, или полминуты на одной, переворачиваю, убираю с огня и даю еще на сковороде полежать минуту под крышкой.