Вот про водяную баню не помню, вроде оба рецепта были с ней. Но тот, который с хрустящими коржами, конечно же не хрустел, как песочное печенье, но коржи были тонкие и достаточно твердые. А второй вариант - коржи были как не очень пышный бисквит.