Затем же, зачем и из шерсти. Кроме того, вяжущему не первую вещь должно быть понятно, что каждая нить в вязании ведет себя по-разному, даже чистая шерсть в зависимости от качества исходного материала, крутки, толщины, узора. А уж смеси какие интересные эффекты дают. Скучно же все время получать примерно одно и то же, а тут можно стрейчевую вещь связать, объемную, или наоборот, тонкую и нежную, показывающую рисунок, теплую или прохладную... Детям вообще рекомендуется до года только чистый акрил использовать.