Да, такое вот странное сочетание получается. Хлеба в форшмак совсем мало добавляется, наверное для консистенции. Пробовала без него - не то, чего-то не хватает. Селедку в идеале чищу сама, тогда почти без костей. Иногда когда нет возможности заморачиваться, покупаю готовое филе. Его в чем-то вымачивают, что кости там размягчаются и практически незаметные становятся, а после мясорубки так вообще.  Но конечно на состав лучше не смотреть (((((