Ни в чем не тушат! Вы же не кашу с мясом готовите!В казан или и.о. казана наливаете масло (курдючный жир аутентичнее, но у нас чаще масло), нагреваете и обжариваете мясо. Мясо обжарилось - добавляете лук, продолжаете обжаривать, лук обжарился - морковь и еще минут 10-15 пожарить. Все, заправка, то бишь основа, готова. Посыпаем ее приправой для плова. Далее берем промытый рис, насыпаем слоем сверху, далее заливаем водой (кипятком) слоем на сантиметра полтора (зависит от посуды) выше слоя риса. В рис запихиваем (закапываем) пару-тройку-пятерку головок чеснока. Закрываем плотно крышкой. На медленном огне доводим за часик до готовности.Этот рецепт я вам как земляк Тимура Тамерлана рекомендую.