С первым типом проще - увеличил дозу инсулина и можно съесть, что угодно.Со вторым именно, что сильное ограничение идет - молоко, кефир, сметана, сыр, творог - все это должно быть обезжиренное или минимальной жирности (и при этом еще сметану лучше вообще не употреблять,  сыр маленький кусочек в день (30 грамм), творог до 100грамм), мясо и рыба только нежирные (мясо до 100 грамм в день, рыба до 200). Запрещено сливочное масло. Клетчатка способствует замедлению подъема сахара от быстрых углеводов, но вы написали про жиры, вот я и удивилась.