я прошу на рынке отделить от кости.Всю мякоть  режу на небольшие кусочки, мариную в луке-соли-специях и в мультиварку.На выпечку на 40 мин и тушение - часа на 2. Иногда и 3 ч стоит. Мягкое-мягкое )))) вкусное-вкусное!!!