3-4 яйца, ничего не разваливается, только не надо бульон добавлять в мясо, только вареное мясо (без шкурки) и сырые яйца. Да много фрикаделек получается ибо муж и сын любят их и могут есть их и в  бульоне и на второе. У меня как то случайно получилось, дочка заказала бульон, а сын суп с фрикадельками, времени у меня не было готовить два супа, да и в наличии была только домашняя курица, вот я и придумала такой выход из положения бульон с фрикадельками из вареной курицы. Всем в семье эти фрикадельки очень понравились. Теперь только так и делаю.