вы перевариваете кукурузу. Я могу дать линк но на английском, вообщем когда кукуруза переварена она становитса жесткой, если бросаете свежую кукурзу в кипящую воду без соли, то это 5-7 минут с закрытой крышкой кастрюли.  Если вы кладете кукурзу в холодную воду, то кукуруза готова как только закипит вода.  Но 40 минут это слишком, поэтому и жестакая