Могу предположить, что мясо шприцованое (видимо солевым раствором, может с фосфатами, может с нитритами...сложно сказать). Если в том "сером" месте не было никаких других изменений, кроме цвета (ну там уплотнение или наоборот размягчение, запах странный...), то скорее всего при шприцевании случился сбой в программе и в это место попала большая доза этого раствора и пошла реакция.Не опасно, но противно.