Не маринуют утку. Когда готовят в утятнице - ну да, можно обложить травками на час, и потом готовить. Но вы же понимаете, что автор не про такой "маринад" спрашивает, а наверняка про "отмочить в уксусе, потом намазать майонезом с кетчупом".