Подмосковье - оплачиваем учителю на неделю вперед. Она же ведет оплативших в столовую и ведет график - оплатил-поел-проболел. В столовой, как правило, столы уже накрыты, поэтому съел ли конкретный ребенок, я думаю, не отслеживается. В конце четверти учитель делает рассылку - у вас осталось столько-то рублей, доплатить столько-то. Это началка