моя бабушка делала подобные баклажаны, только  начинку делала из  смеси тертой моркови,рубленой белокочанной капусты и чеснока. И заливала все  горячим маринадом, в который кроме соли входили гвоздика,перец  и  яблочный уксус.  Дальше тоже под гнет на 5 дней.  Необычайно вкусно.