То же самое щас напишу , и тоже спросила у мамы час назад))) бродит у них виноградное вино 32-35 дней, в зависимости от времени снятия с лозы и отстоя после сбора, каким лето было и ты пы. регулируют сахаром, если это не брют,  и температурой помещения, это если условно и очень на пальцах. Еще есть у них таблетки для прекращения брожения бисульфит калия, но они ими не пользовались, не было тако6о винограда еще ни разу. С октября по март идет процесс от сбора до развития по 10 л бутылям. И получается молодое вино,  "божоле". Хранится оно обычно года полтора-два, раздают всем, угощают. Ягодное вино не делают. Как-то сливовое пробовали делать, три с половиной года ушло на изготовление, даже 4. Результат не впечатлил, вязкое такое, оттенок тяжелый черносливовый.