Творог беру жирный, но не жидкий. Если творог рассыпной - протрите через сито. Плюс добавляю в тесто яйцо и немного муки. Чтобы получить изысканный вкусные сырники - добавьте в тесто размятый банан. Если не сочные, просто вы много муки положили. Попробуйте добавить вместо муки манку.Как вариант - сделайте запеканку творожную, там яиц поболше + сметану можно положить, таким образом мягче и нежнее творожное кушанье будет