Готовлю цесарку также как и утку, индейку. Томлю в керамическом казанке, если разделана частями. Или в чугунной гусятнице, если целиком.Нюансы - мариновать надо минимум 12 часов. Я делаю маринад такой: соль, перец, лимонный сок, оливковое масло. Немного тимьяна. Все перемешиваю, готовой смесью хорошенько обмазываю мясо. Маринованное мясо выкладываю в казанок, накрываю крышкой. В духовку на 2-3 часа на 180 гр. Получается вкусное, нежное, ароматное мясо. Но ни у мамы, ни у свекрови цесарка не выходила вкусной, хотя пробовали у меня и готовили по моему рецепту. Возможно решающую роль играет правильная утварь. Поэтому присоединяюсь к рекомендациям выше приготовить проверенное блюдо.