что касаемо кремов, советую подобрать оптимальный (на ваш вкус) из рецептов, в которых задействовано какао-шоколад-кофе.Например, отсюда:http://www.gastronom.ru/recipe/4880/tort-kapuchinoили:http://www.gastronom.ru/recipe/7717/kofejnyj-tortили:http://kamelena.ru/recipe/Tort-Kofejnyj-bum/или:http://www.niksya.ru/?p=24245или:http://www.povarenok.ru/recipes/show/75703/или фростинг:http://forum.say7.info/topic40080.html(тесто из рецепта мне не понравилось, а вот фростинг был вкусный).