Не надо из яиц ничего выкидывать, в желтках как раз много протеина и основные калории из самого яйца как раз тратятся на переработку этого протеина. Плюс в желтках лицитин, который как раз снижает холестерин. Этот миф, что яйца нельзя людям с повышенным холестерином уже развеян.