10 литров молока довести примерно до 40-45 градусов, добавить одновременно, быстро мешая, лимонный сок и лебштремсел (не знаю, как это будет по Русски, это реннин с пепсином и протеазой, раньше из коровьего желудка добывали, теперь из генно-модифицированных бактерий и дрожжей), пока не свернётся. Продолжать нагревать и мешать пока (почти) весь белок не слипнется одним большим комом. Далее можно либо на моцареллу перерабатывать (тогда продолжаем греть и позже, когда начнёт плавится, тянем, в двойных перчатках, в интернете найти можно как это делать), либо на твёрдый белый сыр (тогда снимаем с плиты). Если на твёрдый сыр то значит сняли с плиты, слили жидкость через марлю, жидкость поставили остывать. В сите с марлей лежит такой белый колобок, можно в него намешать чего ни будь такого (специй, укропа, орехов) пока тёплый. Под пресс его теперь на 24+ часа, чтобы высох, потом порезать и замочить в крепком солёном отваре. В нём и хранить в холодильнике.Остаётся сыворотка с лимонным сокам, к ней я добавляю апельсиновый сироп и пью. ПС: если не получилось, то температура была не правильной, или лебштремсел недостаточно. У меня первый раз тоже не получилось.