Позвольте немного усомниться в ваших наблюдениях: поскольку отследить перемещение куска сыра проблематично (по крайней мере в "нашем" магазине). Но если все же вы это наблюдали, полагаю, сотрудник пошел на риск либо по незнанию, либо "спасал" свою премию....