Называется это сметана. Сливки у нас в деревне где я росла , и как имеющие в те времена 4 коровы, у нас назывались только те, что прямо из сепаратора текли, а потом это всегда была сметана. Да разной жирности , густоты и кислоты. И вообще до того как я попробовала городскую сметана, я была уверена, что любая сметана НЕ сворачивается при нагревании. Так что и сейчас я думаю, что хорошая сметана не свернётся, а вот то что продаётся под сметаной  и сливками в магазинах да запросто!