Я как-то практику в ресторане проходила в Германии,даже в 2-х ресторанах при чем очень высокого уровня для нашего города.Сказать честно,была удивлена.КОнечно,все кругом чисто,опрятно,но повара все без колпаков и косынок,овощи(огурцы,помидоры,паприка) не моются,сразу нарезаются в салат,листовой салат ,правда,моется.Чтобы руки мылись после каждого выхода из кухни,тоже не заметила.Но сама кухня блистала,никакого жира ни на посуде,ни на столах.