Может вы не все твердое отламываете? Я так же делаю - удаляю твердую часть, добавляю чеснок и поливаю оливковым маслом, посыпаю морской солью, на 10 мин. в разогретую духовку на 200 градусов, получается хрустящая, но не жесткая.