Перловку промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа (я иногда и на всю ночь оставляю). Слить воду, выложить перловку в кастрюлю, залить кипятком в соотношении 1 к 3 (на стакан перловки 3 стакана кипятка). Варить на медленном огне, от 40 минут и более (в зависимости от сорта и возраста перловки). Количество воды и время варки варьировать по вкусу (кто-то любит рассыпчатую кашу, кто-то наоборот и т.д.). На сковороде/в сотейнике разогреть растительное масло или топленое сливочное или растопить сало (мы любим мелким кубиком его порезать), добавить лук, обжарить до прозрачности (или наоборот зажарить), добавить морковь. Если хочется с мясом - добавить фарш (я предпочитаю фарш). Когда все будет готово, выложить туда кашу, перемешать, можно добавить мелко порезанные чеснок и укроп (не обязательно), выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Всё. Пробовали и другие варианты, но как-то не пошло (я вообще каждую крупу люблю в каком-то определенном сочетании).