Может вы не те сорта выбираете? Неправильно проводите обрезку? Мой муж лет 15 занимается виноградом в открытом грунте, каждую осень отличный урожай и столовых сортов, и винных. Вино вкусное получается. Мы на 1,5 тыс км севернее Москвы. Виноград не вымерзает, ничем его не укрываем.