Да, я делала по этому рецепту и аналогичному (с которого, собственно, данный рецепт адаптирован). Никакого сахара. Ключ к успеху - влажное тесто и медленная ферментация. Благодаря этому клейковина образует паутинообразную структуру, которая и задерживает углекислуй газ, вырабатываемый дрожжами. В результате получаем хрустящую корочку и хорошо- структурированнyю мякоть.