Не в рисе дело, если вы, конечно, не с кубанским решили делать. Вернее, рис - не панацея. Рис главное непропаренный и не круглозеренный использовать, в идеале, конечно, девзиру. Но я и с самым захудалым рисом делаю шикарный плов. И ни разу шавля не получалась. Кстати, неумехи часто неудавшийся плов списывают на качество риса - отличная отмазка для тех, у кого руки не из того места.