Есть детские ножи. Например у нас такой набор, нож с пластиковой ручкой, но лезвие металическое, короткое, не острое, кончик скругленный. С зубчиками в ближе у кончику.Похож на столовый нож. Но им вполне можно разрезать  практически все, но чтобы порезать пальцы надо постараться. Так же есть ножи в детских наборах и пластмассовые. Да в конце концов можно одноразовым пластмассовым ножом резать, уж им не порежешься. Дочка давно пользуется ножом детским, лет с 3,5. Лет с 5 иногда режет салаиы(помидоры, огурцы), при необходимости разрезает себе еду в тарелке. Может и сыр отрезать или что то еще. Так де и ножницами очень давно умеет пользоваться.А себя вспоминаю, в 9 лет мы вовсю стругали ножами палочки и играли в ножички летом в деревне у бабушек. Надо учить делать это аккуратно