Уважаемая, Вы, как человек с мед. образованием, просто ОБЯЗАНЫ знать (хотя в курсе средней школы эта информация тоже есть) что в процессе пищеварения любой белок разлагается на аминокислоты, и любая его цепь исчезает. "Весь сложный процесс гидролиза пищевых белков, начиная от желудка и кончая тонким кишечником, "настроен" таким образом, чтобы путем последовательного действия протеолитических ферментов лишить белки пищи видовой и тканевой специфичности и придать продуктам гидролиза способность всасываться в кровь через стенку кишечника. Показано, что примерно 95-97% белков пищи всасывается в виде свободных аминокислот. Следовательно, ферментный аппарат желудочно-кишечного тракта осуществляет поэтапное, строго избирательное расщепление пептидных связей белковой молекулы вплоть до конечных продуктов гидролиза белков - свободных аминокислот."  Так какие свойства белка убивает тепловая обработка?