Как захочет. Первый вариант в СОР пишут фамилию матери и имя-отчество со слов матери (по сути любое - тут девушка хотела чтобы у дочки было отчество Сергеевна - так и записала). Второй - ставят прочерк. В первом случае потом может потребоваться справка, что человек фиктивный, во втором вообще ничего не будут требовать.