Откровенно говоря, не поняла, почему не надо открывать духовку 2-3 часа? Курогрудь готовится в при такой температуре 20 минут, если духовку не открыть, то она продолжит там запекаться еще минут 15, а потом еще там лежать при довольно высокой температуре, т.е. однозначно пересохнет.