вилкой придерживаю кочерыжку и надрезаю лист у основания, потом вилкой его достаю. У меня кастрюля относительно небольшая, поэтому кочерыжка обычно над водой торчит, удобно за нее держать и отрезать. Главное, чтобы вода не сильно кипела, чтобы пара не было и активного бульканья, иначе рукам горячо и кочан прыгает в кастрюле.