Кассир потом или выносит товаром "лишние" суммы, или в сговоре с администратором оформляет возврат товара(чеков всегда полно в магазине) и деньги забирает себе. У всех, кто работает с деньгами волей-неволей часть налички прилипает к собственному карману)), чаще всего это происходит намеренно.