Во-первых, не "качать" права с заведующей, а требовать от сада соблюдения графика работы сада, предусмотренного договором.Во-вторых, я согласна с автором, что этот вопрос нужно поднять на собрании и донести до заведующей, что если поведение и отношение воспитательницы не изменится, то проблемы в первую очередь будут у самой  заведующей. И не стоит уповать на то, что ребенку всего 3 года и он ничего не расскажет, от ребенка очень много можно узнать даже в этом возрасте, а остальное доуслышать и доувидеть, было бы желание, диктофоны уже давно изобрели. И если воспитатель устал не хочет нормально работать до 19.00, значит он идет отдыхать на пенсию. Задача заведующей найти другого адекватного воспитателя.