Вы не в теме. Что угодно можно консервировать БЕЗ уксуса. Компоты, например. Я уксус не добавляю ни в какие домашние консервы. Просто соблюдаю максимальную стерильность при консервировании. Опыт большой, может поэтому никогда у меня никакие банки не вздувались и не портились. Все храню без холодильника.Аааа.... "зато свое свежее" не про меня. Очень уважаю и магазинное. ЗОЖ не волнует ни разу.