Если много сока-помогает духовка. После того как поварили в кастрюле-вылейте  массу в противень и  отправляйте в духовку. Выставите небольшую температуру в духовке, что масса слегка "шептала".Периодически надо приходить и массу перемешивать, следить чтобы не пригорало.Можно таким способом уварить что угодно.Я каждый год так делаю, в повидле ложка стоит, настолько густой получается.