В первом маке на Пушкинской подносы за собой относили к специальным контейнерам сами посетители. Уж это я еще помню точно  И в Газетном - когда он открылся там - то же самое было. Специальные люди вытирали столы и мыли полы.Потом я в маки долго не заходила, а когда спустя какое-то время зашла, с изумлением обнаружила, что народ оставляет подносы на столе и просто уходит. Очень удивилась