отчет: баранина скорее получилась, чем нет ))) мариновать вообще некогда было, потому был взят рецепт с нашпиговкой свежим розмариной, чесноком и солью. баран был староват (ягнятины вообще сейчас нет), я не поленилась обрезать весь жир, вырезать "ту самую жилу из нутра ноги", потому старое мясо не воняло. намазала смесью толченого чеснока, иранской зиры, сухого розмарина и перца, перетертых в супке с маслом. упаковала в 2 слоя фольги, как подсмотрела во всех рецептах.поставила на 250 на полчаса, потом убрала до 150 и ждала с термометром наперевес )))через 1,5 часа (а итого прошло 2 часа) втыкнула щуп в мякоть - показало 60 градусов. кинула в фольгу еще картофан и и стала ждать до 72 как для говядины.  температуру в печке не могла снизить - семья хотела жрать и ждать не хотела.еще через 40 минут дождалась 72 градусов.открываю, режу самый верх - а там блин почему-то кровь ((((( причем ближе к боками и внизу- мясо просто обалденное, мягкое, от костей отходит, розово-палевое, им и покормились, а остальное поставила обратно в духовку еще не помню насколько (меньше часа), убрав нагрев до 80. потом выключила и ушла спать.утром разобрали мясо - все отличное, мягкое, ну а верх высох, потому что упаковка была уже нарушена.ну вот так. СПАСИБО помогавшим.вывод - вырезание вонючей жилы, розмарин, чеснок и зира плюс фольга - залог успеха. не поняла - откуда кровь в верхней части при темпе 72?!много читала вчера тут про низкотемпературное запекание, интересно, но там в основном про свинину и говядину без костей.а ногу так можно в принципе делать? на 80 градусах с воткнутым щупом? или высохнет?