сметана так и называется, для варки, на пачках пишут.Ну и в порядке  повопеть. Боже, ну зачем тушить в сметане, это же жирно и противно, Добавьте, тогда  сливочного масла при тушке, для арамата немного, а сметанный соус можно сделать потом. Хотя все равно.. жирно!