Единственный вариант позвонить в консульство и соврав,что вопрос жизни и смерти, предоставив справку сделать доверенность на бабушку, без всякой записи добиться приема. Ребенок для пограничников - гражданин РФ, и покинуть ее пределы может только с лицом являющимся его законным представителем, даже представитель авиакомпании потребует доверенность, если вы его отправляете с услугой сопровождения одного, например. Доверенность от испанского нотариуса для росс. пограничников - Филькина грамота, если к ней не прилагается апостиль испанских органов власти и заверенного в консульстве или у русского нотариуса перевода на русский язык.  Не знаю как в Испании, но в Италии на апостиль нужно недели две, как минимум, плюс опять же переправить оригинал в Россиюи перевести там, так как Вы выяснили, что в консульстве все забито до 15 августа .Опять же Фамилия: требуется подтверждение от того же нашего "любимого консульства", что это один и тот же ребенок и в Испании такая особенность написания фамилий. Так что у Вас одна дорога в любом случае: явиться в часы приема в консульство и изображая умирающую со всеми справками требовать доверенность...