вполне возможно, что до вас это мясо уже было один раз заморожено,  потом оттаяно для продажи как охлажденное, потом вы его снова заморозили... по моему мнению, из купленного мяса сделать сразу фарш, и заморозить порционно - по полкило, по килограмму, по 300 грамм - как вам удобнее.