У меня такая подруга. Я просто либо сразу прекращаю такие разговоры, либо начинаю с ней спорить: "Нет, Вася замечательный человек, ты к нему придираешься!" Параллельно объясняю ей, как эта обсираловка ужасно выглядит со стороны и как ей самой было бы неприятно, если бы о ней вот так чесали языками. Такая тактика имеет определенный успех, в моем присутствии она прекратила поливать всех грязью и даже начала иногда положительно отзываться о людях.