Про воду не знаю, у меня везде счетчики( собственно, что Вас останавливает от их установки), а про газ скажу: как только Вы выпишите дедушку, то у Вас будет считаться 0 вариант и по закону МО Вам будут начислять из расчета 3 человек, поверьте мне, я так плачу.