В наши дни сыр Морбье производится в четырёх департаментах: Эн, Ду, Юра, Сона и Луара[3]. Он делается исключительно из молока коров симментальской и монбельярдской пород[4]. Из 100 литров сырого коровьего молока получается примерно 11 кг Морбье.Молоко используется сырое: оно нагревается до температуры 40°, после чего в него добавляется закваска. Сыр созревает в течение 45 дней при температуре 7—15°[4].В качестве прослойки в наше время используется не сажа, а измельчённый древесный уголь[3]. Практического значения она не имеет, на вкус сыра не влияет и является не более чем данью традиции[1].Морбье — универсальный сыр, который сочетается как с белыми, так и с красными винами, с рыбой, мясом, овощами и фруктами[5].