И это тоже.  Просто, национальная кухня - это один из показателей даже не государства (с атрибутами в виде чеканки ден.знаков), а показатель образования национальности.Национальность -  принадлежность человека к определенной этнической общности людей, отличающейся особенностями языка, культуры, психологии, традиций, обычаев, образа жизни.http://dic.academic.ru/dic.nsf/lower/16381И тут спокойно говорят, что национальность "украинец" начала формироваться к началу XIX века.