Потому что вы делаете с мясом, а не соей.  Для того, чтобы фарш при варке/тушении не так сильно уменьшался и урезинивался, хозяйки и кладут молочную булку, гречку, рис,  овсянку, белок яйца.. Я серьезно. В пельмени надо класть мелкий лук, кашеобразный. А фарш по возможности  измельчить в мясорубке дважды, но никак   блендером.