С картошкой будет меньше мучений, если обязательно брать большую сковородку, много масла в нее - сливочного и подсолнечного, и на большой температуре, стоять и переворачивать. Потом это масло слить (когда вся картошка будет золочено-поджаристая и хрустящая снаружи, накрыть крышкой на пару минут постоять. Ну то есть не бояться масла. Главное потом от него избавиться.