Маффины с рикоттой и лимоном2 чашки муки (чашка = 240 ml)1/2 чайной ложки разрыхлителя1/2 чайной ложки соды 1/2 чайной ложки соли1 чашка плюс 1 чайная ложка сахара или больше, как потребуется для посыпки120 г несоленого масла, комнатной температуры1 столовая ложка мелко тертой лимонной цедры (от 2 лимонов)1 чашка рикотты 1 большое яйцо1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока1/2 чайной ложки миндального экстракта (факультативно, я не кладу)1/3 чашки  миндальных лепестков (факультативно)Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовьте формочки для маффинов- вложите бумажные вклыдыши или смажьте раст. или сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.Просейте муку, добавьте разрыхлитель, соду и соль  и смешайте в миске. Используя электрический миксер, взбейте 1 стакан сахара, сливочное масло и  цедру в большой миске до легкого и пушистого состояния. Добавьте рикотту.  Вбейте яйцо, лимонный сок, и миндальный экстракт. Добавить сухие ингредиенты в мокрые и перемешайте без фанатизма (тесто будет густым и пушистым).Разделите тесто по подготовленным формочкам. Посыпьте маффины миндалем и оставшейся 1 чайной ложкой сахара . Выпекать до бледно-золотистого цвета,  примерно в 20 минут. Немного остудить и вынуть из формочек. Подавать теплыми или комнатной температуры. Также при желании сверху можно покрыть их глазурью- лимонной или апельсиновой.PS творог или рикотта НЕ должны быть обезжиренными