О! Отточенный навык  Муж обожает мои котлеты и я их готовлю очень часто. Выработала вот такой рецепт.  Фарш делаю только сама. Мясо - свиная шейка. Обязательно много лука, тоже перемалываю. Примерно мясо 800 грамм и лука 500. Хлеб - примерно треть нарезного батона (только мякиш) тоже пропускаю через мясорубку. Соль. Вымешиваю руками фарш, хорошо так, как тесто. Потом полчаса фарш настаивается. Леплю котлеты и жарю на горячей сковороде, на масле подсолнечном. Сначала с двух сторон обжариваю, потом - под крышкой немного. Все.  Раньше изощрялась, обваливала, обмакивала, добавляла то сливки, то крахмал, то специи... Все лишнее...  Просто мясо, лук и хлеб. Могу наготовить впрок, хорошо морозятся и сырые и даже уже поджаренные.