Я делая так: голову долго томлю в духовке, потом мясо и сало перемолоть на мясорубке, посолит, поперчит. Дно миски/кастрюли прокладываете писчевой пленкой, выкладываете мясо, сверху накрываете крышкой/тарелкой и под гнет в холодилник на ночь. Отром у вас колбаса толко круглой формы.