Кожу не срезаю, срезаю жир с опы и вообще везде где он торчит, и надсекаю, да  картошку люблю в любом мясном рагу, а вот в овощном нет, я мелкую уважаю, прямо целиком  утку, если честно, предпочитаю готовить частями, отдельно грудки, отдельно ноги, целиком уже не покупаю, просто у автора целиковые  тоже что ли ноги сварганить, жаль жира нет, я бы конфи сляпала, люблю