Хвосты сантиметров по 15-20 примерно, я взяла части потолще (наверное самые "прижопные" )))) . Что желируют, это радует, меня как раз этот вопрос больше всего волновал. Я раньше на холодец брала большую ногу говяжью без копыта и мясо с голяшки. Всегда застывало только в путь, а тут на рынке сплошные копыта, уши и хвосты. Хвосты, кстати, вполне эстетичные на вид как оказалось, когда читала про них, думала фу-фу-фу )))) "Микс" со свиными ножками тоже варила, несколько ножек плюс много говядины. Но что-то последний раз больно много возни было с их разделкой, часа 2 возилась и давала клятвы, что больше в это дело не ввяжусь. Хотя сегодня на рынке копытца свиные были прям заглядение сплошное, гладкие, чистые, маленькие...Яйца в холодец я не кладу, луковицу целиком в шелухе всегда в холодец кладу для цвета, морковку целую. Но Ваше описание прям воодушевило! А как пришкварить? на сухую разогретую сковороду плюхнуть и с нескольких сторон подержать? А вот холодец без чеснока даже не представляю, у нас в семье всегда папа холодец готовил, а моей почетной обязанностью было как раз чистить чеснок, измельчать его и перемешивать с черным перцем и солью. Только в этом топе с удивлением прочитала, что многие холодец с чесноком не переваривают...Даже интересно стало, надо своих подруг опросить на тему чеснок и холодец