Ну во-первых, что у Вас расходы 2521 за день - чушь полнейшая. дай Бог, чтобы две трети этого.  Предвижу вопросы: дада, гадалка я по калориям . Во-вторых, исключать фрукты летом точно не надо.Только ПРАВИЛЬНО подсчитывать калории во фруктах, есть больше ягод (арбузы - тоже ягоды ) А вот крупы можно исключить без вреда для здоровья. "медленных" углеводов и во фруктах и овощах хватает. Кстати, заменять крупы овощами - тоже выход. Ну и 18 км на велосипеде - это от силы 200-300  ккал.