+ я фарш на котлеты прошу сделать у самого мясника, у него машинка для фарша мощнейшая, у только что убитого животного и обязательно он  бросает сало говяжье прямо куском, в этот фарш. А я уже дома вымешиваю и даю постоять в холодильнике сутки, с перцем, солью и луком. лук рублю отдельно, те. не пропускаю через мясорубку. Так котлета получается сочная