В любом правиле есть исключения. И, наверное, не углеводы ограничивают, а глютен.И так же надо различать что именно вы ограничиваете - каллорийность (но на долю углеводов все равно приходится 45%), немножко углеводов (но это временно), или много углеводов (т.е. только то количество которое получаете из овощей и фруктов).