Ну это все частным образом выращенное (а рыба-икра - нелагально выловленная). Да, на рынках было много чего. Помидоры/гранаты/арбузы были в сезон везде на рынках. И не только в Астрахани, а вообще в СССР. Только госторговля не справлялась. А крупу/молочку/сладости/шоколад/макароны/сахар частнику  трудно было произвести в коммерческих масштабах для продажи.