1. чтобы тесто не было "мокрым" под начинкой (любой), необходимо совершить пару-тройку лишних телодвижений, а именно: подпечь "корзиночку" для пирога в духовке, предварительно наколов ее вилкой, выстелив пекарской бумагой и выложив на нее горох, фасоль, бобы, рис.Потом снять быстро удалить гнёт, бумагу и смазать еще горячее тесто слегка взбитым белком.Дать остыть. И уже в остывший корж-корзинку выкладывать начинку.2. я бы добавила крахмал. так спокойнее. лимоны в последнее время какие-то странные, лучше не рисковать.