Инвентаризация и делается для того, чтобы выяснить что есть в наличии, а чего нет. Она проводится обычно комиссией, т.е. несколько человек, составляется акт, его подписывают. Если вы, как новый сотрудник, устраиваясь на работу, подпишите и согласитесь с тем, что товар есть только на бумаге, то, значит, несете полную ответственность за это. Внимательно все считайте при приемке.