при зрелой идее уже знают цены, норму прибыли, зарплату, налоги, стоимость оборудования и сопустсвующих расходов, проходимость точки, выгодность точек вокруг, общую сумму, необходимую для старта. и выбирают между двумя направлениями уже, с точностью до десятка тысяч  просчитав искомое. здесь нет ничего из перечисленного.это еще на уровне идеи, а не на уровне детального бизнес плана.