Загустители: желатин, крахмал, пектин, агар-агарhttp://andychef.ru/thickener/Пектины, желатин, агар-агар, агароид, альгинаты, и другие загустители. Свойства и виды.http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9502.0Чем можно заменить агар-агар?Замена агара желатиномЖелатин имеет мясную основу, его изготавливают из сухожилий и костей. Согласно рецептуре, 1 грамм агар-агара равносилен 8 граммам желатина. Это связано с тем, что желирующие свойства желатина немного ниже, чем агар-агара.Замена агара пектиномПектин имеет фруктовую основу. Его производят из различных фруктов. Согласно рецептуре, 1 грамм агар-агара, как и желатина, соответствует 8 граммам пектина. Пектин дает более рыхлую структуру готового продукта, чем агар-агар.http://womanadvice.ru/chem-mozhno-zamenit-agar-agar