Это вы слишком заморочились. У меня и чугуные сковородки и стальные и с покрытиями, каких только нет. Вкус котлет зависит от качества мяса и всего того что вы в фарш добавили, от вкуса масла на котором жарите, а вот от материала сковородки практически не заметен. Жарятся чуть иначе, время может быть разным, разница в корочке будет, но не значительная.