Не нужно. Я бросаю мясо куском, ставлю на 6-8 часов, и в конце соль-специи добавляю. Ну может еще в духовке на 400 градусах потом подержу минут 10 для румяной корочки. Рулька получается--отрыв башки. И ребрышки туда же, и свиные, и бараньи. И баранья нога. А вот овощи оттеда лично мне не нравятся.Да, холодец! Шикарный просто выходит.