Институт не посоветую, давно училась, но поддержу вашу идею, сама думаю 3 высшее получать, но пока в аспирантуру поступила, кандидатская важнее по моей теме.Вы уже знаете, чем будете зарабатывать? Вам диплом нужен для того, чтобы подтвердить образование? Просто защита прав потребителей сфера узкая, и если вы грамотны и логичны, то образование юридическое как таковое не требуется. Нужна практика. Так что я бы на вашем месте выбрала вуз, дающий госдиплом, но с наименьшими расходами на обучение. Когда я училась, был слух что введут лицензирование юрдеятельности и я закончила за 2 года и 3 мес, сдала экстерном часть предметов. В принципе, некритично. (Учитывая, что сейчас я пишу кандидатскую по первому высшему)