Там написано, что в горячем кофе молочный протеин превращается в хлопья, что портит его свойства. И поэтому предлагается разводить протеин в холодной воде, что бы потом влить аккуратно его в кофе. Если влить холодный протеин в кофе, то это будет тёплый кофе. Это ещё раз подтверждает факт, что протеин в горячем сворачивается.