У моей мамы самые вкусные и пышные котлеты, которые я ела в своей жизни Такого же мнения все, кто их пробовал, все буквально спрашивают рецепт. Мама секрета не делает. Самое главное-самодельный фарш, мы магазинный не признаем вообще! Пополам говядина и свинина, если свинина постная, совсем без жира, отдельно докупаем кусочек сала свежего и прокручиваем в фарш. Также на мясорубке лук и обязательно картофелину.  Никаких терок. Обязательно замочить  в молоке белый не свежий хлеб, подсохший, без корки. Свежий комком просто возьмется. Соль-черный перец. В фарш кладем только желток, белок сделает котлеты жесткими. Белок на блюдце просто взбить вилкой в легкую пену. Формируем котлетки небольшие, с двух сторон в белок взбитый и на хорошо разогретую сковородку на сильный огонь. Я разогреваю на 9, а жарю на 8 одну сторону. Они поджарятся очень быстро, до красивой корочки. Переворачиваем, убавляем огонь до слабого, на 4-5 , накрываем крышкой и минут 15-20 не открывая жарим. Больше ничего переворачивать не надо! Никаких сухарей, муки и тд. Пышные, вкуснющие, тают во рту!