У нас в семье прижился такой рецепт - подготовленный кусок мяса ( замаринованный, обмотанный шпагатом и обжарен на сковороде) и  запекается в духовке при температуре 170 градусов из расчета 20-25 минут на каждые 450 грамм мяса, затем вынимается из духовки и накрывается фольгой минут на 20-25, после этой выдержки можно резать. Получается внутри розовое сочное мясо.