Автор, вы когда маффин разламываете пополам, какую "картинку" видите?  Дырочки средней величины с вкраплениями слегка бОльших по размеру дырок? _ Это то, к чему надо стремиться, когда печете маффин.  Если изделие равномерно-дырчатое и все дырки одого маленького размера (как губка) - у вас получился капкейк. Если дырки довольно большие, а часть дырок очень большие - то вы перемесили.Делюсь с вами, автор, маленькими секретами по приготовлению маффинов  Специально книжку с полки достала. Итак:Сухие ингридиенты (муку, разрыхлители и сухие специи) скомбинировать и обязательно просеять, а еще лучше положить в комбайн и включиь его на 5 секунд. Скомбинировать "мокрые" ингридиенты.Добавить мокрые в сухие без тщательного перемешивания.Разложить тесто по формочкам и выпекать.Если в рецепте есть растопленное масло, его надо растопить в микроволновке И затем медленно, при опмощи венчика смешать с яйцами.  И только после этого добавлять оставшиеся мокрые ингридиенты. Сахар для наших целей относится к мокрым игридиентам.Свежие ягоды, чтобы они не падали на дно изделия, нужно смешать с небольшим количеством муки.ВОт базовый рецепт из этой книжкиМука со средним содержанием клейковины (глютена)- 300 грпекарский порошок- 7 гр (2 ч.л.)Питьевая сода - 6 гр (1 ч.л.)Соль - щепоткаСахар - 105 гррастительное масло - 1/2 чашки (1 чашка =240 ml)яйцо - 1 большое (58-63 гр в скорлупе)желток большого яйца - 1йогурт (без добавок) - 1 чашкаДобавки - 1 - 2 чашки - орехи, ягоды, нарезанные яблокиТесто подготовить как мы обсудили выше. Выпекать 18 - 20 мин при 190 градусах до сухой зубочистки.  Вынуть из духовки и выложить на решетку, чтобы остывали. Если нет решетки, то положить их на бок.Вот еще интересно- Если хотите свежеиспеченные маффины к завтраку -тесто можно приготовить с вечера  и положить его на ночь в холодильник. Перед тем, как разложить тесто по формочкам, НИ В КОЕМ случае его НЕ перемешивать, чтобы не выпустить бесценные пузырьки воздуха.