С яблоком я тоже люблю, обожаю просто. Но сейчас хочу создать канонический оливье.Рестораны перечислять долго. Но я также считаю идеальным оливье, которые готовят в Азбуке вкуса в Москве и Питере. И я его специально рассматривала с лупой и все делала, как в нем увидела. И у них же спросила, какой они используют майонез (тогда был Слобода-оливковый, с ним тоже пробовала). В их оливье присутствует морковка аль-денте.У меня почему-то даже консистенция такая не получается. У них плотный такой. Может, загустители добавляют? Но в составе не указано.Сметану попробую, не знала про такой нюанс.*******Морковь и картошка варится в кожуре,воду слить после готовности и обязательно подсушить в той же кастрюле на огне,нужно чтобы лишняя влага испарилась из овощей.Может быть дело в этом.