Подтверждает он сам, подавая документы в рег палату самолично, либо оформляя доверенность на третье лицо (естественно, нотариальную). Сути дела не меняет - договор отчуждения имущества любой не требует нотариального заверения. И какое-то особое подтверждение нахождения "в своем уме" человеку, не ограниченному в дееспособности, не требуется. Это закон. Ну и потом, нотариусы не обладают ни полномочиями, ни квалификацией ставить диагнозы.