А я не наквашиваю сразу много, больше нравится свежеквашеная, крошу капусту и морковь в ведерко, пересыпаю солью, ставлю гнет, дня три четыре созревает,  получается трехлитровая банка, храню в холодильнике, как начинает подходить к концу капустка, крошу и заквашиваю новую и так всю зиму.