Потому что при Хрущеве и позже в СССР была стабильность, это декларировалось, как важнейшее достижение социализма. Особое внимание уделялось ценам на повседневные продукты питания, которой являлась и колбаса.Кстати, в 50-е годы в столовых хлеб был бесплатен. Т.е. он не покупался, он уже был нарезанным на столах и брался "по потребности".