Мука, вода, соль, все на глаз. Ложка раст. масла для эластичности. Делаю тесто для вареников, пельменей и мантов одинаково- берете 1 ст воды, выливаете в большую чашку. Туда 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. раст. масла. Перемешиваете. И начинаете всыпать муку, сколько возьмет. Вымешиваете, пока не получите тесто нужной коснсистенции. Никаких яиц, молока и т.п. Ну и месить нужно ручками  Как делать в ХП, не подскажу, никогда не делала. Руками всегда удачно тесто выходит.