Советская "картошка" всегда была светлой внутри, поэтому и называлась так - темная сверху и светлая внутри, еще пара "глазков" из масляного белого крема. Коричневой она стала позже, когда горелые обрезки и остальную некондицию, идущую на "картошку", надо было замаскировать, тогда начали добавлять какао.