Да просто все. На сухой сковороде обжариваем куски баранины (сначала вниз жиром). До румяной корочки. В казанок их. Соль-перец, перемешали.На той же сковородке  обжариваем овощи, тоже до румяной корочки. Лук, морковь, айва, чеснок - все довольно крупными кусками, лук стараюсь брать мелкий и режу его четвертушками, морковь толстыми кружками, айва дольками, чеснок целыми зубчиками. туда же перец горокшом, пару гвоздичек. Выложили сверху мяса.И заливаем жидкостью. Я в идеале - красное вино. Или бульон. Или пиво. Но только не вода. Жидкость должна покрывать овощи.Ну и все, на медленном огне часа 2 тушится все это. Мешать не надо.