Я в бизнесе около 6 лет. За это время через компанию прошло около сотни сотрудников, все без оформления, полностью черная зарплата. Никогда и никого не обманывала, ни с зарплатой, ни с другими условиями - мне смысла нет, я и так сильно экономлю не платя налоги. зачем кидать сотрудников? кто тогда будет работать? Даже один день простоя организации без того же курьера может обойтись дороже, чем зарплата этого курьера. Если хотите подстраховаться - настаивайте на выплатах раз в неделю или в две.