Я могу дать рецепт, мне очень понравился сайт гуд меню ру. Там и соте из баклажанов на зиму (очень-очень вкусно!), и икра из баклажанов на зиму, и помидоры в собственном соку, а также есть баклажаны на зиму без стерилизации (правда эти с уксусом, кроме того баклажаны по-корейски на зиму, да и много чего еще