1. Можно. У меня создано 6 резюме. Сделайте каждое резюме "невидимым никому", и работодатель сможет просматривать только то резюме, которым откликаетесь на конкретную вакансию.А вообще рекомендуют на каждую вакансию откликаться резюме  конкретно указанной вакансии. Т.е., к примеру, если в вакансии указан "Бухгалтер", то и создать резюме нужно именно "бухгалтер", а не "старший бухгалтер", "финансовый менеджер" и пр. Т.е. под каждую вакансию отправляь резюме конкретно с названием этой вакансии. Надеюсь, понятно объяснила))2. Будучи и соискателем, и когда-то работодателем, уверенно скажу, что нет, компании в принципе не видят, кто и когда просматривал вакансии (как это могут сделать соискатели на свои резюме)