Много лет консервирую только сорта, которые имеют форму сливок. (Инкас, Каспар и т.п.). Только они не лопаются при консервировании. А что касается желтых "плечиков", то это, конечно, не от сорта зависит, но некоторые сорта особо предрасположенные что ли. У меня в этом году мой любимый сорт Верлиока через один с желтыми верхушками. В прошлом году он рос у меня в ОГ, такого не было. Другие сорта в той же самой теплице, в тех же условиях абсолютно нормальные.