Творог для любой выпечки лучше покупать ближе к мягкому, без крупинок вообще. А если крупинки есть, то они непротертые затвердеют в камень(( Сок можно  слить, об этом я писала в рецепте подробно. Если идея пирога нравится, то используйте в следующий раз песочное тесто, возможно, будет проще с ним работать.