Ну сколько я слышала - говорили как раз на суржике (у меня дед западенец, полно родственников в центральной Украине). И это был не язык, а разговорный диалект скорее. Язык, это то, что может использоваться во всех сферах жизни. Насколько я знаю, например, технической терминологии украинского языка тогда не существовало.