Значит, так работали сами и в таких заведениях. Я работала по молодости, и все кто там работал - все ели, и в голову подобная хня не приходила даже. Сейчас работа связана с общепитом,  владелец (не шеф), сам был в свое время шеф-поваром, и все повара - все едят и ходят, и даже в голову не приходит то, о чем вы пишете. У нас чисто на кухне, все качественно, я руку даю на отсечение за качество и свежесть и пр. Кухня просматривается почти вся со стороны зала - видны и повара и что делают и как. И дело в том, что это не бизнес для владельца, это просто его хотелка,  хобби, он ни на чем не экономит, не щемит, это для тех, кто работает в БЦ. Если узнает, что кто-то кормит просрочкой, ворует, не надраивает все вокруг - даст такой писды, Летучая не страшна будет. Но если придет Летучая, то ессно она найдет к чему придраться.