Специи на любителя, честно. У меня сейчас совершенно потрясающий набор, привезенный из Египта.  Там чудесный дядечка при мне в ступке намешал кучу - перец горошком, кориандр, лавр, паприку и еще полно всего. Аромат до неба. Подбирайте под себя. Сомневаетесь? Берете просто соль и молотый перец, все! Что касается запекания. Какая у вас минимальная температура в духовке? У меня около 110 градусов. Так что кусок весом  900-1000 грамм я пеку  2 часа и потом оставляю в духовке до остывания ее. Потом в фольгу сразу. Все.  Если есть возможность печь при 90 гр, накиньте еще полчасика.