С целью повыеживаться? Маринованные маслины при варке не теряют вкус, а отдают его бульону, поэтому еще очень важно не выливать жидкость из банки в раковину, а вылить ее в бульон. Зелень не варят, а дают прокипеть буквально минуту, по той же причине, чтобы отдать вкус бульону. Альтернативно можно закинуть зелень в бульон и отключить огонь, так будет еще правильнее. Поверьте, я знаю толк в готовке и это отличный рецепт. А вот зачем вы обжариваете копчености, мне непонятно.