Тут "и ты прав, и я прав, и  ты права, добрая женщина"(с).Потому что таки да, желчный пузырь - орган ...такой...заменяемый, аналогичные фкункции выполняет печень, в пузыре желчь просто накапливается.И таки да, если он давно уже забит камнями. жестоко воспален или еще что - то давно не работает и организм давно адаптировался. Ктоме того. если там какое-то вуоспаление или что еще - то это вызывает дискомфорт от принятия пищи. С удалением эжтот искомфорт может пройти и можно таки есть что угодно.С другой стороныц - случаи бывают всякие. Иногда последствия самой операции таковы, что нудно какое-то время побыть на диете. Иногда проблемы с желчным - только проявление каких-то оьщих проблем с ЖКТ, которые все равно надо решать, чтобы не стало еще хуже. Тогда тоже нужна диета. Ну или до удаления желчный таки функционировал как-то несмотря на проблемы - потому нудно время, чтобы адаптироваться.В любом случае щадящая диета - небольшие порции (!), избегать жирного, соленого, передаренного, мучного-сладкого, алкоголя - никому не повредит, даже здоровому, не?