По капкейкам.Делаю обычные шоколадные кексы или еще любим лимонные,крем делаю (филадельфия+масло+сахарная пудра или альметте+сливки+сахарная пудра) форму держит крем  отлично.Крем можно разнообразить,добавив ягодное пюре(например клубничное),порошок какао.Для сладкого стола можно сделать ассорти капкейков: пара вида кексов и пара видов крема.Можно в кексы класть начинку:конфитюр или крем.Просто сверху спец.приспособлением(или просто ложкой аккуратно) делаете выемку и кладете,сверху шапочка из крема.