В рыбные котлеты никогда не кладу никакую булку. Рыбный фарш+куриный фарш (половина от массы рыбного), яйцо, соль, луковица. Ну, можно чуток воды добавить. По желанию обваливать в панировке или нет. Обжаривать на раст. масле, на среднем огне.  В любом случае выходят очень сочными и золотистыми. Думаю, что и при запекании в духовке будут такими же.Лучше всего на котлеты- щука. Судак тоже неплохо. Раньше делала с салом, потом заменила его куриным фаршем.