Творог я делаю очень просто, молоко довожу до кипения, тут же снимаю с огня и туда ложку столовую уксуса или пару стаканов кефира. Моментально сворачивается, потом откидываю. (кефир нашла один вид тут, в штатах)А сметану тоже просто, на литр сливок пару ложек сметаны из русского магазина или американской. Разок купить "рассаду", а потом из сливок делать свою, и в последующую порцию сливок добавлять уже домашние пару ложек сметаны. Постоять в комнатной температуре, пока не закиснет по вкусу (12-36 часов), потом в холодильник. Густущая, как деревенская сметана получается. Жирность зависит от жирности сливок.