Не знаю, мы средний класс, прислуги в доме не было.Со слугами понятно: кушать, потому что глагол отражает почтение.В большой семье слуги не нужны, с поручениями есть кого послать: дети, бездетные родственники. Бабушка рассказывала, как-то к ним приехал очень интересный старичок, у которого никого не было, ему постелили на сундуке у двери. Там он жил, на нем и умер.У профессора Преображенского была Зина, потому что он был холостяком. А будь жива жена или мама, они бы и вели хозяйство. Вообще странно, что к профессору не переехала жить какая-нибудь тётушка/бабушка/племянница-бесприданница. Москвичи в этом плане очень открыты и хлебосольны.