Здесь речь идет об отварных овощах. Сырые, да, перевариваются дольше. Если бы автор этого рецепта клала 50 гр. мяса и 50 гр. сырых овощей, тогда одно дело, но овощи-то отварные, соответственно, сложными углеводами считаться не могут Тоже самое касается каш: зеленая гречка и бурый рис считаются сложными углеводами, которые перевариваются дольше, а шлифованный рис не дает никакой пользы, кроме балласта.