А я переворачиваю  Они подсыхают, одновременно с переворачиванием место освобождается и я ещё яблок или груш укладываю в сушку. Один раз не перевернула, в пробке дольше планируемого простояла, да, и без переворота высохли, но как-то иначе, хруст и вкус немного другой был.