Конечно в саду на пригарках не делают - детям нужны легкие, диетические блюда. Но большинство классических соусов делают именно не пригарках. Добавляют вино, специи, уксусы, травы, сливки... в зависимости от вида соуса. Но вкус придают именно пригарки.