Вот Вы реально теоретик. Я занимаюсь торговлей последние 20 лет, работаю только в ТЦ и знаю как выглядит договор аренды, перезаключаем каждые 11 месяцев. Так вот, в нормальных ТЦ все вопросы  СЭС, пожарниками решает руководство УК,   в нашем есть штатный пожарник, который проводит профилактические работы и за все косяки несет  ответственность он, зарплату ему платит УК, администраторы постоянно держат на контроле вопрос с СЭС,  это входит в их обязанности. Я уже писала выше, что за все время не видела не одно сотрудника СЭС, как в прочем и пожарника. Все, что вы описываете, может иметь место при наличии своего стационарного магазина или ресторана, вот в ресторане я очень хорошо знала, как выглядят пожарники и сотрудники СЭС, хотя, даже на смывы они приходили к нам предупредив предварительно.