Я в фарш (свинина плюс говядина) добавляю соль, перец, лук, чеснок, яйца, муку и сметану. Даю фаршу созреть т.е. надо что бы он постоял хотя бы час. Потом мокрыми руками формую котлеты и жарю на самом сильном огне, буквально по 3-4 минуты с каждой стороны, тогда котлеты получаются с хрустящей корочкой и сочные внутри. Ну и конечно же все зависит от качества мяса. Будет мяско вкусным и котлеты выйдут вкусные. А если мясо было мороженное, перемороженное, то котлеты будут как бумага на вкус.