Вы знаете- делаю я так. У меня есть мерный контейнер  в виде кусочка сыра - желтенький такой симпатичный. Туда я нарезаю  кусочками - сколько войдет - ну г 400. Остальное режу на порции и отправляю в морозилку. Сыр - прекрасно хранится в морозилке .Так его в холодильнике держать он отсыревает .Если у Вас плесневеет - влажность повышенная или очень долго храните .А так - вечером  достала из морозилки- он к утру как только что из магазина .) Даже если Вы меня услышали -это может Вам потом пригодиться ))).