А разве солонина проходит термическую обработку? Свежее мясо долго вылеживается в соли. Речь-то о  термической обработке мяса разных сортов. Если что а) я касселер ем регулярно, любим мы это дело б) тоже читала, что именно баранину солят в конце приготовления, и вообще солью лучше не злоупотреблять.