Нет, воля не при чем. Организм привыкает через определенное время. Тут главная фишка соблюдать какое-то время жестко, пока организм не перестроится. К примеру, мы дома давно многие блюда варим без соли. Кому-то покажется жутко пресно. И мне бы раньше показалось, так как мама всегда готовила от души - масла, зажарок, специй.... сейчас мне в голову не придет забивать вкус вареной картошки или мяса солью - организм привык.