По каштанам: во первых хоть это и не орехи, но среди них попадается немало плохих, поэтому в магазине на развес возьмите для начала грамм 200-300 и попробуйте их приготовить. А потом можно и кг купить, если гнилых не будет. Делаете надрез на них крестом(осторожно , пальцы, я использую девайс  https://www.google.az/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=0ahUKEwiZjd2UpIPRAhVOlxQKHQH0CkQQjBwIBA&url=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-G02IryGJlEY%2FUQFoS3dBs9I%2FAAAAAAAAEUM%2FqIP6C3hJrEA%2Fs1600%2F765.jpg&psig=AFQjCNFk9mY3kkyvZlr-PG4s2omeGMUOfg&ust=1482340854632710 ) и прямо на чугунную сковородку без масла. Каштаны начнут подпрыгивать, лопаться, их нужно пошевелить, чтобы другая сторона обжарилась. Когда остынут, шелуха быстро счищается. Дальше их в принципе и так можно есть, а можно начинить ими птицу и даже добавить в плов. Чтобы избежать возни,  у нас продаются готовые очищенные и замороженные. Их за сутки размораживаю в хол-ке, и на масле поджариваю.