Как кофеман со стажем, в чьем родном городе кофе на песке готовился повсеместно, скажу  оно того не стОит. Просто очень маленький газ или слабый нагрев на жлектроплитке.  А дальше - именно время приготовления и наблюдение за процессом, чтобы вовремя снять, не дожидась акипания, но и не раньше, чем ...в общем, там процесс важен а не песок. Ну можно купить рассеиватель или керамическую плитку, если хочется извратиться. Или и правда в старую сковороду крупный песок насыпать.