Я тоже работала в кафе. У нас с чистотой все в порядке были, все бутерброды в конце дня безжалостно выбрасывались, тортики старше 3х, кажется, дней тоже выбрасывались, повара в перчатках и униформе, руки все мыли регулярно. Я сама там питалась, когда не успевала домой зайти поесть, благо сотрудникам скидка была.