просто-выливаю кефир в дуршлаг, в  котором лежит льняная/хлопковая ткань. Сам дуршлаг ставлю в миску, на дне которой лежит немного соли(чтобы влага быстрее стекала), далее на ночь в холодильник, накрыв это "сооружение" крышкой/тарелкой. Утром счищаю отличную сметану, сыворотку можно использовать в выпечку