Мой муж занимается виноделием много лет. Сам выращивает виноград, а также использует яблоки, ягоды, ревень. Всегда удачное вино получается. Разное . Я вам дам ссылку на сайт по виноделию, там много всего- советы, рецепты. Оттуда он заказывает все прибамбасы для виноделия, пробки, концентраты и т.п. Надеюсь, найдете для себя что-то полезное. Там есть оптсание технологий и таблицы состава. http://www.veinivilla.ee/ru  Таких же сайтов много, российских.