С голях срезать все лишнее и тушить в вине. Или на фарш пустить, жесткие они.Из огузка я бы сделала ростбиф. Вчера буквально запекала кусок: мясо достать из упаковки и дать ему полежать час. Обсушить салфеткой, обтереть раст маслом (можно не обтирать, но с маслом корочка красивее). Не солить! Разогреть шкаф до 250 гр, в разогретый мясо в лотке на 10 мин, потом перевернуть и еще на 5 мин. Вынуть лоток с мясом, снизить т до 150, мясо можно посолить, поперчить. Наверное можно посыпать специями, но я не люблю говядину со специями, потому только можжевеловых ягод в лоток насыпаю, мне нравится их аромат. Чуть наливаю воды в лоток и в остывшую духовку надолго. Через час проверяю на готовность - протыкаю шпажкой, сок должен быть розовым, если хотите с кровью и светлым, если без. Когда готово, завернуть в фольгу плотно и дать постоять полчаса. Я готовила кусок 1,2 кг.