Многие ХП с ржаным не дружат, тут не в вас проблема.Для начала "завариваю" солод. 40гр ржаного солода + 80гр кипятка. Перемешать, Настаивается, пока готовлю дальше.Мука пшеничная - 225гр, Мука ржаная 325гр (беру именно "сеянную", т.к. с "обдирной" хлеб более мокрый "сбитый" получается. У меня Столичная мельница (Беларусь) в упаковке со светло-зеленой полосой).Соль 1 ч.л.Тмин зерном 1 Ч.л.Кориандр горошком 1.ч.л (это моя отсебятина, мне нравится)Масло растит 3 ст.лУксус 1 ст.л (у меня яблочный). В класс.рецепте было масла и уксуса поровну по 2 ст.л, тогда хлеб более хрустящий.Мед 1-2 ст.л (отлично заменяется сахаром 2 ст.л. Непосвященный не заметитВыливаем приготовленный солод.Вода 330 мл.Дрожжи Саф-момент (у меня в диспенсер) 2 ч.л. Программа номер 7 на 3.5 часа.Важно! Примерно через час, когда выстрелят дрожжи из диспенсера, нужно открыть печку и деревянной лопаткой помочь вымесить тесто. Т.е. "покатать" колобок по углам, чтобы мука из углов замесилась. Были случаи, когда я об этом забывала и уже подъем шел полным ходом. Останавливала программу (удерживая Стоп) и ставила на Программу 2 (для белого хлеба), замешивала сразу и уже доводила программу2 до конца. В этом случае хлеб хорошо поднимается (размер L) , мне даже оч нравится.P.s. если нет нужной ржаной муки и дрожжей - предпочитаю вообще не печь этот хлеб, т.к. не нравится.Если нет солода - отлично заменяется квасом. Брала Лидский (опять же Беларусь) "тёмный квас брожения". Выпускаем газики и 410 мл заливаю в конце (вместо солод+кипяток+330мл воды)В принципе, рецепт "Хлеб заварной" из книжки к ХП, с небольшими поправкамиМуки итого 550гр, можно пропорции чуть менять, но пшеничной не меньше 150гр, т.к. в ржаной нет столько клейковины.Как правило, в магазинах продается обдирная ржаная. Сеянная редко (у нас только в одной торговой сети). Еще бывает "обойная" - это что-то между обдирной и сеянной. Я ее только 1 раз в магазе видела, неплохо получилось