Каплю масла размазываю бумажной салфеткой, ею же убираю излишки. Крышкой ни в коем случае, могу специальным чугунным гнетом прижать, так и полосочки красивее, и готовится быстрее, но только  если филе целиком (2 половинки) без разрезов.