Вкусный суп - это вкусный бульон. Раз уж мясо не едите, корешки-приправки выручают)) Я никогда не выкидываю сердцевинки сладкого перчика, например. С осени замораживаю корешки и стебельки петрушки и сельдерея. Чабрец, кориандр, хрен, корень сельдерея круглогодичные.