секрета никакого)) обычно делаю  типО так-http://www.vseblyuda.ru/item/378/marinovannaya-kapusta-prigotovleniya-bystrogo-recept-foto  , но, как всегда НЕ такя не кипячу маринад, не кладу в него раст. масло и чеснок. Т.е. просто шинкую капусту, пересыпаю слоями тертой моркови(в 5-ти л  пласт. ведерке), далее просто сверху даю соль-сахар-уксус и просто заливаю крутым кипятком в нужном кол-ве.  Далее ставлю под гнет часов на 12-14, потом перемешиваю и на холод. Если что-то не нравится, корректирую на соль-сахар-кислоту, УСЕ!!! Масло даю только в салатник при подаче на стол. Можете сделать подобный рецепт со  свеклой- неплохо весьма, но у меня сын не уважает свеклу, уважает с клюквой