У меня термометр появился относительно недавно. А ростбиф я делаю много-много лет. Но ростбиф для меня - это не менее кила. Сначала я прижигаю его на грильной сковороде, очень быстро, коротко, с каждой стороны. Потом специи и в духовку. И таки да, час на кил.