Просто оклад в месяц определенный. Составьте для начала бизнес план месяца на 3. Сколько планируете отшивать готовых изделий. Их стоимость (не деталей, а уже готовых изделий). Какой % от объема работ отдавать на сторону. Вот из этого и получится сумма, которую можете оплатить помощнице в месяц. Все сдельные оплаты поселят неразбериху и выйдет вам дороже.