Скажите, он у вас точно поместится в духовой шкаф? По длине, высоте?Я бы замариновала его с травами под кожу на 3-4 дня и солью, как советовали курицу мариновать. И изнутри тоже травы. А потом сняла бы кости грудки, припечь его на сухой сковороде не получится. Но у меня есть горелка, я бы ею. Внутрь айву  половинками, кислые яблоки, морковь крупно, розмарин убрать и положить тимьян, брусники горсть.  Сверху мед, соевый соус и перец чили, перетереть в ступке И запекать на решетке, а под ней противень. 120 ℃ по массе в кг/часах. Я б так. Но 5 кг. .. не делала ни разу, максимум 3.