Регулярно покупаю их вырезку, поскольку моя привередливая дочь вечно выискивает жилки и жир во всем, что не котлеты.Ее (вырезку) достаточно порезать нужными кусочками, и дальше хоть в суп, хоть в бефстроганов, хоть запекать. Готовится очень быстро и на вкус, как в советском детстве. А жирненькое мраморное я на котлеты беру, чаще  лопатку.