kamut - это не spelt (полба)  Но все они восходят к самому первому, наидревнейшему, сорту пшеницы, колосок которой содержал всего лишь 1 зёрнышко. После множественных манипуляций по скрещиванию и селекции получилась нынешняя пшеница с 6-ю рядами зёрен, у полбы 4 ряда, а вот у kamut колос может содержать в себе в 3 раза больше зёрен, чем обычная пшеница. Кстати, kamut, хоть и считается древнейшим видом пшеницы, также в своё время претерпел процесс "манипуляций".Kamut - древний родич современной пшеницы твёрдых сортов. Богат протеинами (на 40% больше, чем в современной пшенице! и на столько же в нём больше минеральных солей, а также ненасыщенных жирных кислот). Прекрасно ведёт себя в выпечке. Имеет лёгкий ореховый привкус.Spelt - результат скрещивания двух примитивных сортов пшеницы: вот той самой первой наидревнейшей с одним зерном и какого-то особо крахмалистого сорта (к слову, современная пшеница - продукт того же скрещивания (первыми придумали так скрестить египтяне хренову тучу лет назад  ) + многочисленные селекции и модификации в последствии)). Полба также богата ненасыщенными жирными кислотами и содержит гораздо меньше глютена, чем современная пшеница. И тоже прекрасно ведёт себя в выпечке. Я делала творожный пирог на днях детям. Классический в общем-то (масло сливочное + мука + разрыхлитель + сахар - всё перемешать, чтобы получилась гора крошек), только сахара гораздо меньше положила и не белого, а неочищенного тростникового. Так вот, посыпка из теста получилась просто офигительно вкусная. Намного, просто намного вкуснее, чем из обычной пшеницы, не важно какой - белой или неочищенной.