Интересная статья про глютен, если вы по английски читаете, действительно не переносимостью страдают очень, очень мало народа. У многих просто чувствительность к одному уз углеводов который содержится в злаковых. Даже специальная дейта для них есть. http://www.npr.org/sections/thesalt/2014/05/22/314287321/sensitive-to-gluten-a-carb-in-wheat-may-be-the-real-culprithttp://www.med.monash.edu/cecs/gastro/fodmap/