особой разницы нет, можете использовать вместо молока воду, но тогда, чтобы тесто на воде не подсыхало надо бы добавить немного растит. масла.для того чтобы не использовать растит. масло, я использую молоко.лично мой опыт:т.е либо в состав теста входит молоко, либо вода+растит. масло.