Мне нравится объяснения дежавю с помощью гештальта. Фигура и фон. Когда в прошлом была похожая ситуация, вы были сосредоточены на фигуре, а фон словно не видели, не прочувствовали его, но он отложился в подсознании. А когда подобная ситуация повторилась, и в этот  раз вы сосредоточены как раз на фоне, а не на фигуре, из подсознания всплывает уже виденное и возникает эффект дежавю.