Возможность поставить пароль на открытие файла была испокон веков в Офисе. Я долго работала в пакете 2003, там точно можно было установить пароль.А вообще так, как вы, обычно не делают. Если уж и накладываете более старую версию, то предыдущую надо предварительно снести. Чем 2010 не угодил?