Замариновать предварительно в соусе (медово-горчичном, или медово-соевом). На сухой раскаленной сковороде быстро обжарить со всех сторон до повления румяной корочки (буквально по 3-5 минут с каждой стороны ). Потом сложить в форму для тушения, добавить воды, брусники или яблок, или чернослива, соль-перец, и потушить до готовности. Можно в духовке, можно и на плите. Любые другие приправы- по желанию. Готовила буквально позавчера, вышло сочно и вкусно  Тут было много топов про утку, поищите.