а вы для чего яйца и  булку в котлеты добавляли?? Знаю некоторэ потому что им так вкусней, но такие и не будут начинать делать без перечисленного. Некоторые из за экономии, тут как бытоже понятно, тгда для них без перечисленного  праздничное блюдо практически. А вы для чего? Мягкими и пюшными  и сочными  котлетыне делает  булка и яйцо, а я мясо вымешенное иправильная прожарка. Ну и оптимальное количество жира. И скорейвсего ваши дамашнии пришли ввострог не от наличия соды, а от того что там мясо чувствовалось.