Разное. Всегда соединяю несколько видов мяса. Свинина+говядина, говядина+индюшатина или курица, курица+свинина. Как в голову взбредет. Выбираю не самые постные куски. Добавляю луковицу, яйцо, воду, иногда зубчик чеснока, соль. Жарю так- с каждой стороны на большом огне по минутке, чтобы зарумянились, потом огонь уменьшаю, и еще минут по 5 с каждой стороны. Сырыми не бывают, горелыми тоже. Панировку использую не всегда. От сковороды мало что зависит, на любой нормально получаются.