Я могу конечно ошибаться, но насколько я поняла технологию, то сначала бисквит тёплым сворачивают без начинки и оставляют до полного остывания.И только потом его уже остывший аккуратно разворачивают, промазывают начинкой и снова сворачивают. Я в очень ранней молодости экспериментировала с желатиновый птичьим молоком и делала такой рулет с вишнёвым суфле.