Это  baked -in жир от процесса, который называется seasoning, так называемая патина . Чугунные сковородки не рекомендуют мыть в посудомойке или использовать абразивные моющие средства , т.к. такое мытье снимает патину. Но мягкое мыло и горячая вода никакого вреда им не приносят. Небходимо только их тщательно просушивать после мытья,  чтобы не появилась ржавчина. Ну и периодически  seasoning повторять, чтобы они свои свойства не теряли.  В общем я сегодня много интересного узнала на сайте своей новой сковородки