масла немного для равномерного распределения специй по тушке и для хорошей тонкой хрустящей шкурки, а жир при таком способе запекания хорошо стекает и птица в нем не плавает, кроме того ничего не нужно переворачивать и поливать. а это может нравиться?  вот где жирное мясо, толстая вареная шкура и мокрое тесто...