начальству скажите о сроках и объемах, чтоб не было потом упреков, что такая-плохая не предупредила. можно попросить помощника, мотивируя тем, что напарница уходит. выходить в праздники не надо - оплату нормальную не получите. не сделанная работа - не ваша беда, а начальницы. давая в конце года отпуска-отгулы сотрудникам, начальник обязан подумать о выполнении плана. это его работа. не работайте вместо начальника, работайте по своей нормальной скорости и все.