Всзвесьте. На кило филе - десертная ложка сахара (с горкой) и две десертные ложки соли (крупной без горки). Сахар и соль смешать в чашке. Высыпать на тушку. Сверху можно присыпать сухим укропом. При комнатной темп-ре держать 2 часа. В холодильнике - ночь. Нарезать филеровочным ножом. Можно замораживать.