Потому что - в юности учеба, карьера, путешествия и пр и пр, а некоторым еще и на квартиру заработать надо (что без детей сделать явно проще). Ну а в 35-40 как раз идеально рожать - когда уже сознательно готов к воспитанию, ограничениям и пр.