Бисквит вообще капризный. В него можно добавлять немного крахмала для пористости, но не факт, что это его сильно улучшит. От муки еще зависит, нужен сорт с небольшой клейковиной, иногда на пакетах с мукой пишут "для бисквитов ..."(и чего-то там еще). От духовки тоже. Еще не сразу его нужно вынимать после выпечки, чтобы не опал.