у меня для этого дела таджин есть. обжариваю нарезанную тонкими полосками говядину (баранину лучше, конечно, если случится), и туда тушить с айвой, курагой и специями - хорошо идёт душистый перец, гвоздика, бадьян....а ещё люблю карамелизованную айву (немного сливочного масла, коричневый сахар, лимонный сок, корица).