я делаю лимонник из готового слоёного теста, уже раскатанного в большие прямоугольники (беру 2 пласта). 100 лет назад ела лимонник у подруги. У неё было какое-то фееричное по вкусноте тесто. Давала мне рецепт, но, к сожалению, со всеми моими переездами он навеки утерялся. Спросить подругу не могу, поскольку её больше нет...  Пыталась сама найти рецепт в инете, так и не нашла тот, что хотела. В итоге сменила кардинально тактику. Там было тесто, напоминающее песочное. Я же теперь делаю из слоёного (покупного, поскольку самой ваять слоёное сил нет  ). Получается очень вкусно. Начинка. Горечь зависит от лимона. В моём варианте лимон замораживается и натирается (параллельно ножом выковыриваются косточки). Какой будет лимон, сказать сложно. Но существуют правила их выбора при покупки. Созревший вкусный лимон имеет тёмно-жёлтый однородный цвет и максимально круглую форму. Вот такой лимон не даст горечи. Натирается замороженным на крупной тёрке. Заранее отмеривается сахар (на 1 лимон 2/3-1 стакан сахара - по вкусу и размеру лимона),  взбивается в плошке яйцо (это для смазки пирога и "скрепления" швов), выстилается первый пласт теста на противень на пекарскую бумагу, разогревается духовка. Пока лимонная стружка ещё холодная, засыпать сахаром, быстро перемешать и тут же выложить на тесто и разровнять лопаткой, оставив примерно 0,5 см от краёв. Затем положить сверху 2-й пласт теста и защипать края, завернув их вверх (защипываете, а затем заворачиваете края вверх и приминаете их к верхнему пласту; должен получится хорошо закрытый пирог). Наколоть вилкой часто-часто по всей поверхности, включая швы. Смазать яйцом, особенно места швов, и в середину духовки на 180 град. Слоёное тесто при готовке поначалу вздувается - это нормально. Я в этот момент его ещё раз прокалываю зубочисткой.  Готовность определяю по красивому золотистому цвету. Вынимаю, даю практически полностью остыть и нарезаю ромбами. Рецепт не претендует на истинность и правильность. Делаю, как могу . Получается вкусно и абсолютно все мои гости в полном восторге. Даже те, кто изначально заявляет, что лимонную начинку не жалует.