ну тут ещё можно понять если фарш скажем порционно заморожен, мало ли как его захочется использовать или может и день сразу кучу котлет лепить    То же проще утром фарш из морозилки вытащил, пришёл и из него ужин сделал.  Но вообще конечно сразу и котлет и тефтельки и пельменей налепить удобнее, чем фарш только хранит .  Но и просто фаршдолжен быть в морозилке,  мало ли просто макарон или лазаньи захочется, зачем там отбитый фарш котлетный.