Я тоже экcпериментировала с кабачковыми оладьями, всегда делала с мукой и вседа они если не разваливались, то были на грани. Секрет в оптимальном соотношении яйца к размеру кабачка и еще обнаружила, что с манкой, а не с мукой они значительно лучше держат форму и вкус мне тоже нравится больше, нет ощущения сырости и непропеченности муки. 1 яйцо на один средний кабачок, даже ближе к маленькому, натереть, отжать, манки на глаз( думую 1-1,5 ст.ложки), она должна постоять и набухнуть, впитав всю влагу, соль, люблю добавить немного чеснока и укропа. Едим со сметаной