У Вас с класса 15 человек не набирается что ли? С такими людьми Вы ничего не сделаете, разве что следует сразу озвучить правила участия в экскурсии: оплата до такого-то числа, выезд централизованный от школы во столько-то. Не устраивает - не надо, дело добровольное. Может сходить со своим ребенком сам как частное лицо.Если 15 человек не набирается: срочно  бросить клич, что одно место свободное, далее стоп сбор, выкуп брони либо сосоится, либо отменяется. 100 пудов у кого брат есть, у кого сестра не сильно старше, место займется. А вообще не стоит относиться к срыву таких мероприятий как к дличной трагедии: срослось - отлично, нет - бывает. Заодно и оцените, насколько реально нужны классу такие мероприятия. По личной практике, на 15 человек сбор за 1-2 дня максимум закрывается. Не надо никого уговаривать, иначе никогда ничего не себерете больше, если один раз прогнетесь. Вы даетет выбор и ни к чему насильно не принуждаете, но правила участия именно в этом формате - вот такие. И каждый родитель волен выбирать, нужет ему и ребенку это формат, либо проще по-другому как-то.