Даже не знаю, как вы этого добиваетесь. Возможно дело в сковороде. Я до сих пор использую мамину СССР-овскую сковороду, которой лет 30. Моя любимая, ни за что не променяю. По 3 минуты на раскаленной с каждой стороны, и потом еще минут 5 под крышкой, на медленном огне.