Чем? В рецепте - нога. Зачем из неё буженину делать, вообще? Чушь какая-то. Жёсткое мясо для варки томить в духовке. Если тока по безденежью жуткому, так на эл-во потратишься...Вместо колбасы проще язык говяжий сварить. Не 4 часа. И в тузлуке сутки держать незачем...Вот любят колчерукие придумать забот себе...чесслово!