Я в период безденежья из него делала котлеты, вкуснота была необыкновенная! В сердце нет лишних жиров, связок- там чистая мышца, оно мягкое и нежное. Проворачивала фарш и немного сала добавляла. Еще тушила мелко порезав, но тушеное не так вкусно.