Я, когда делала котлеты про запас, то в духовке в один заход на трех противнях их запекала))Самодельные сырые надо будет замораживать как пельмени, кмк. Чтобы не слиплись, потом перекладывать в емкости-пакеты. По мне так это больше возни. Ну и жарить неразмороженными, иначе при разморозке еще сок потеряют.