Вы вегетарианцы?Специально по вашему вопросу почитала про сычуг...Типа те сыры, что "не кислые" - с сычугом...На рынке как раз выбор "кислых" рассольных сыров выше. Разве что "адыгейский" пресный (я его не люблю). Также гуду попробуйте. Острый пахучий овечий сыр из Тушетии. Но он дорогой.ЗЫ: я делала сама сыр в 1990-м году. Он был "скороспелый", разумеется. Я створаживала молоко - собссно, творогом)) Но "кислым" сыр не был. Скорее, пресноватым.