ОСЕЛЕДЕЦ произошло от ОСЕРЕДЦА, просто по-русски благозвучнее. Всякую укроисторию увольте, читайте сами. Осередец (он же оселедец)- и есть чуб посередине бритой головы. Изначально именно осередец был, потом переделали в оселедца и подогнали селедку вашу. Никак не наоборот