Поэтом я обжариваю баклажаны без масла, а если хочется именно на масле.то заливаю кипятком с солью и даю им впитать воду, они потом масла берут мало. К тому же это обычно закуска к крепкой выпивке хорошая  Не даст сильно опьянеть. Любителям диетических блюд - лучше просто запечь овощи на гриле и полив лимонным соком, слопать гордо и презрительно глядя на тех, кто с не меньшим удовольствием лопает баклажаны со сметанкой