Ну вы даётИ. Белок при нагревании сворачивается хлопьями. Понимаете что сие значит? Если белок не сворачивается, то это не белок, а хрень. В домашних условиях именно на свёртываемость протыч проверяют. Если не свернулся, значит это мучная взвесь. Если свернулся быстро и в правильные хлопья, значит белок предполагается хороший. Добавлять протеин в кулинарии можно только в блюда без тепловой обработки. Например, всякие мороженки, муссы, пудинги и т.п.