Потому, что процессы управления инфляцией проще. Потому, что умеренная инфляция - нормальный экономический процесс, который сопровождает экономическое развитие.Дефляция - это спад в экономике. Когда ты производишь дорогой продукт, и вынужден продать его  дешево. Это прямая дорога к экономическому кризису, и резкому переходу к гиперинфляции.