Да, 60 или 80 - сколько удобно столько и оставляйте штамб, чуть ниже начнут образовываться новые ветви. Я лично не хочу на деревья лазить со стремянкой, поэтому буду всех своих держать 2,5-3м высотой."Производитель" заявляет рост без обрезки. Держите в рамках, режьте нещадно, прореживайте середину - и будет рост какой удобно вам не в ущерб урожаю.Если деревья старые и никогда нормально не формировались - радикальная обрезка проводится осторожно, не более трети всех ветвей за сезон.