В качестве закваски вместо кефира можно использовать сметану.  Это одни и те же бактерии. У меня дома т-ра 22С, все скисает за два дня.  Если у вас очень холодно, поставьте посудину около плиты или батареи, если таковая имеется.  Кефирные бактерии хорошо размножаются при комнатной температуре.  В отличии от йогуртных им не требуется особый температурный режим.