В Сибири (не знаю во всей ли) готовят из хлебного теста, а рыбу кладут целиком (это точно сибирское). Верхнюю корку снимают и не едят (в деревнях отдавали на корм скоту), начинку едят вилкой/ложкой вприкуску с нижней коркой.