1. без паники.2. вроде пенка и должна быть. вот с агар-агаром у чадейки, но если провести параллели...http://chadeyka.livejournal.com/220905.htmlпенка есть при соединении с сиропом..3. про цвет сиропа там по ссылке и в комментах писали...4. так застывать же будет суфлейная масса уже в холодильнике, после всех соединений: белки с сиропом с желатином и масляным кремом, нет?