что делать теперь.... думаю, нужно все еще раз прокипятить с бОльшим количеством специй и каких-нибудь пахучих кореньев (корни сельдерея, петрушки) + лук, морковь целиком по 2-3 штуки, головку чеснока. Потом слить всю жидкость, оставить мясо подсохнуть немного в дуршлаге.Если кислый вкус ушел (а он должен уйти), то дальше часть просто использовать его для запеканок с картофелем или овощами, часть заморозить и использовать позже.Можно сделать паштет - тогда отварную морковь не выбрасывайте, а проверните вместе с мясом. Добавьте в готовый паштет свежемолотый перец, возможно, травы какие-то по вашему вкусу.Можно провернуть мясо через мясорубку и испечь пирогов или блинов, а также сделать макароны по-флотски.