Ну не знаю, что вы там с бедными каклетами делаете1. Если делаю с булкой - то вымачиваю в молоке или воде, тру лук на терке или измельчаю в блендере вместе с зеленью. Отбиваю фарш.2. Если делаю с картофелем - добавляю еще ледяной воды - смотрю по консистенции. И тоже тру на терке лук и чеснок. Отбиваю фарш о миску. Ставлю "отдохнуть" в холодильник на минут 20.Фарш - покупной, из Эдеки или Нетто (50/50 говядина со свининой).Жарю на сковороде на 6 или 7 (9 - максимально нагретая плита), накрыв круглым противенем для пиццы (с дырочками он такой), чтобы пар выходил, но масло на разбрызгивалось.Часто делаю в духовке. Сочные и румяные (но вкус, консистенция и корочки иные, чем на сковороде - это понятно).