Да, можно сделать двери-купе со вставкой из цельного зеркала. Стоить такая дверь будет 12-16 т.р. в зависимости от профиля (цвет, декор, производитель). В проем шириной 2500 лучше делать 3 шт., чтобы их не перекашивало при открывании/закрывании - высота-то большая. Еще надо учесть, что могут возникнуть сложности с подъемом в квартиру - скорее всего, такие двери не войдут в стандартный грузовой лифт и при подъеме по лестнице не факт, что они пройдут в проемы.