Хотите сказать, что если нет инн, то с сотрудника ндфл не удержат? И справку 2-ндфл не сдадут? Уверяю вас, что легко удержат и запросто сдадут. Ещё прочтите трудовой кодекс. Раздел, в котором указаны обязательные документы при приёме. Так вот, инн нет там.