там если и есть крахмал, а есть он не во всех пудрах, особенно если ее делать самой, то  не более 0,5% По сути это ничего. Никакого влияния не оказывает на приготовление. Зато, в тойже панне котте дает лучшую структуру именно пудра.. Мне так больше нравится.И всегда надо пробовать Кулинар-повар, это эксперементатор, который постоянно учится и узнает и не боится