Я готовлю по классическому рецепту из бабушкиной книги по домоводству. Сырую есть точно не стану. Впрочем, рецептов борщей может быть сколько угодно, но факт, что свекла, хранящаяся полгода в соли и уксусе (зачем??? ну зачем так издеваться над овощем, который великолепно хранится, стоит копейки и доступен в любое время дня и ночи?) - совершенно несъедобна.