В еврейских кварталах все спокойно  Никто вас хватать не будет. И сброда там нет. А вот почти весь Старый город (кроме еврейского квартала) - это как раз почти сплошной сброд. Армянский квартал не упоминаю, так как вы в него все равно не попадете (если только вы не армяне), т.к. он закрыт по периметру. И на каждом входе охрана.Оставшиеся два квартала (христианский и мусульманский) населены преимущественно арабами. И работают там одни арабы. Поэтому там "варежку" не разевать, за сумками следить, с продавцами не ругаться. Лучше молча идти, не реагируя на зазывания и прочие попытки завязать с вами контакт. С туристической тропы НЕ сходить. На арабской части ничего съедобного НЕ ПОКУПАТЬ! В Старом городе безопасно есть только в Еврейском и Армянском кварталах. Остальное - ваши личные риски. Но я не советую. Ни соки, ни кофе, ни булочка. НИЧЕГО!Арабам карточками не расплачиваться и даже их не показывать!!! В остальных местах в Израиле можно без проблем расплачиваться карточками. Или наличными шекелями.У арабов - долларами/евро или шекелями.По ночам тоже не советовала бы вам болтаться в районе Старого города. Опять же... А какой отель вы забронировали? Где именно вы жить собираетесь?