А как Вы выбираете мясо? На Кунцевском  рынке покупаю у одной тетечки, иногда хорошее получается, а иногда есть не возможно, хотя все тоже самое по технологии...Мираторговское, которое молодых бычков, очень для котлет мне нравится, а для запекания, согласна, не годится. Марин, можно мне поставщика в личку? у него есть еще чего-нибудь хорошее?