С мужем все ясно, для него этот тип отдыха привычен и удобен. Он едет со своими родственниками. А раз вас не устраивает,  то попробуйте для начала ездить с кагалом не каждый год, а раз в 2 года. Вы же можете поехать в активный поход, сплав на байдарках и прочее, туда где пенсионеров нет. А вообще очень сложно остаться хорошей для всех, так не бывает. Отправьте мужа с ребенком к родственникам, а сама оставайтесь дома... На самом деле можно выкрутиться, хотя сложно.