немного потушить лук и чеснок, добавить желудки, все это обжарить, посолить/поперчить/трав добавить, налить совсем немного воды и тушить около часа-часа двадцати, минут за 10 до конца приготовления развести сметану небольшим количеством теплой воды и добавить в блюдо.