Вкус должен быть остро-чесночный из-за трав и чеснока, мы ещё слегка обжаренный лук и морковь в начинку добавляли. Баклажаны получаются не просто солёные, а подквашенные, как солёные огурца, помидоры, капуста, грибы, т.е. они должны быть ферментированными. На мой вкус лучше мягкие, но это уж кто как любит.