Обычно бронируем на Букинге; оплачиваем все уже на месте (если в России, то часто просят всю сумму вперед, в разных же европ. странах оплата при выезде). Номера в основном берем с бесплатной отменой бронирования (как правило, это до 1-3х дней до даты заезда бесплатно, потом уже штраф), они чуть дороже; но даже когда наступал час "х", никаких блокировок или, тем более, списываний с карты не было.