Меня учили фарш выбивать весь, сразу. Первые несколько раз от него отваливаются куски, но с каждым разом он все пластичнее. Набираем в руку весь фарш, прямо с горой и с силой бросаем в миску. И так раз 10-15-20. Фарш меняется  на глазах.