Я запекала рулет из свинины. На сайте емколбаски прочитала, что нужно довести т-ру внутри мяса до 70 град, а в духовке поддерживать 80 град. Я довела до 67 град, не выдержала и достала. Чуть сыроват был внутри, но очень вкусный. Думаю нужно доводить именно до 70 град. Но главное жир внутри рулета и влага не ипаряются почти и он сочный. Это не реклама сайта. Я заказывала не там их. Заказала ветчинницу из Польши, типа Белобока и термометры заодно.