Ой, у меня не опадает крем-брюле, даже не знаю, что Вам подсказать. Бывает, что не застывает временами, хоть и делаю всегда одинаково...Давайте, я рецепт дам, по которому я делаю. Может, он отличается от Вашего На 4 порции:5 яичных желтков 1/3 стакана мелкого сахара 2 стакана сливок 1 стручок ванили,разрезать вдоль2 ст.л. коричневого сахараРазогреть духовку до 150 гр. В глубокую форму для запекания положить сложенное кухонное полотенце или силиконовый коврик.Взбить яичные желтки с сахаром. Налить сливки в кастрюлю, добавить стручок ванили, довести медленно почти до кипения. Аккуратно влить сливки в смесь желтков и сахара, взбивая постоянно.  Процедить через мелкое сито. Вылить в креманки и поставить их в подготовленную форму, куда налить кипятка на высоту половины креманок и поставить в духовку на 35 минут. На выходе смесь должна слегка дрожать при встряхивании. Вытащить креманки из формы, дать остыть, накрыть и поставить в  холодильник на ночь. Перед подачей посыпать крем брюле сахаром и закарамелизовать с помощью горелки.