Никакой крови и даже красного сока у свинины и курицы! Кровь или розовый сок может быть у телятины и баранины, выше был прекрасный поминутный рецепт обжарки, утащила к себе, но свинина не успеет прожариться при 72 С! Моя знакомая попала с тяжелейшим сальмонеллезом по собственной глупости, она лизнула сырую курицу, на предмет ее солености. внутри должно быть белое мясо, а вот степень ее сочности и мягкости зависит на мой взгляд от времени больше всего . Важно и не передержать , а то будет суховатым.Берите с жирком, не прогадаете. И не жалейте масла для обжарки, если что, положите потом на бумажное полотенце. Ну и солить после, как тут уже советовали.