чтоб бы фарш был мягче моя мама прокручивает его 3 раза ну и меня научила, я делаю свинину и телятину,или телятина+индюшатина,бывает и с кроликом, но дети его не полюбили, размачиваю хлеб в молоке и прям с молоком потом выливаю в фарш,ооочень сочные всегда,и котлеты так же делаю,ешь и течет прям по бороде)) ну или воды можете добавить как выше уже писали