Все верно, она не сможет контролировать. Я же написала, что это работа шефа и директора. Бухгалтерия к производству отношения не имеет и иметь не может. По поводу соблюдения, это зависит от руководства компании. Если от соблюдения ХАССП и сан.норм зависит KPI и премия сотрудников, все соблюдаться будет. И заполнение должно быть фактическим, а не формальным. От этого как мы понимаем, зависит проходимость и репутация Компании.