Недавно был про нее топ. 1. Как уже посоветовали- обжарить в муке. Но я головы отрезаю. И потом хрустеть ею как семечками  2. Обжаренную корюшку сложить в посудину. Подготовить "маринад"- морковь крупно натереть, лук порезать полукольцами, все это пассеровать на сковородке,  к концу добавить чуток воды, соль-сахар, уксус и томатную пасту. Горячими овощами завалить рыбу и оставить на сутки. 3. Не красивое, но очень вкусное блюдо на любителя (хрючево натуральное) : корюшку почистить, положить в глубокую сковороду, залить водой, посолить, добавить порезанный лук, перец,  потушить. Получится типа суп.  4. Вялить. Мы в этом году ею уже обожрались, кг 10-15 съели. Еще делают пирожки с корюшкой, но рецепт нужно уточнить у  свекрови. Она когда-то делала.