я делаю так. филе дорады солю, перчу, очень тонко нарезаю картофелину, кабачок, помидоры кубиком, обязательно хорошие оливки, люблю баклажанного цвета которые в стеклянной банке, если они с косточками, вынуть соответственно. подготовленные овощи посолить, смазать оливковым маслом, из фольги сделать лодочку, выложить овощи слоями, сверху ветку тимьяна, сунуть в духовку минут на 15, потом выложить рыбу, сверху кусочек сливочного масла и в духовку еще минут на 15-20, в зависимости от размера филе. еще делаю с аналогичным набором продуктов из целой тушки без головы, но в этом случае фольгу закрываю или использую пергаментную бумагу.