Поздние обычно дозревают когда солнце совсем нет, поэтому не факт что они слаще. Из всех перечисленных деревьев я бы выбрала ранние, а вот яблоки и груши точно надо сажать и ранние и поздние, так как поздние можно уложить на хранение и есть долго.