"Так вот, и немецкие производители, и французские использовали уже тогда и загустители, и стабилизаторы. (я не говорю, конечно, про сыры элитные, с длинным сроком созревания). "  какие такие элитные сыры? это для вас они элитные, а во Франции и Германии обычные сыры, которые себе может позволить каждый, не знаю что вы там переводили, но это точно были не сыры, а сырки какие-то плавленные.