Если обращение "ко многим лицам" -- всегда пишут "вы", а если обращение к одному лицу -- допускается оба варианта -- "Вы" или "вы".Вот, например, с сайта грамота.ру информация:Вопросы «Справочному бюро»Можно ли при обращении к одному человеку писать вы, ваш с маленькой буквы?Употребление местоимения вы вместо ты при обращении к одному лицу само по себе уже представляет проявление уважительного отношения к этому лицу. Окончательное решение о написании Вы с прописной (для подчеркивания этого уважительного отношения) принимает автор текста.Как писать местоимения вы, ваш в интервью?Этот вопрос правилами правописания не регламентирован, однако на практике в средствах массовой информации местоимения вы, ваш в интервью пишут строчными буквами.