Понятно что ризотто надо готовить перед подачей. Но раз уж такие условия - можно и потерпеть, не в ресторане . ИМХО можно быстро разогреть, типа в духовку очень горячую на 3 минуты. А молодую картошку вот уж точно надо готовить сразу перед поеданием.