не эконом-ресторанов, а фастфудов. и у элитных ресторанов. доходность снизилась у кэжуал дайнинг. а фастфуды - это далеко не эконом-рестораны. просто средний класс из кэжуал дайнинг перешел в сетевые фастфуды вроде  макдачной.  а элитные где ели, там и едят.