гусь тушка — 1 шт., вино белое полусухое — 500 мл. Для маринада: апельсин — 1 шт., бальзамический уксус — 1 ч. л., оливковое масло — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., перец свежемолотый по вкусу, вода — 1 ст. л. Для замачивания: вода — 5 л, соль — 0,3 кг. Для подачи: яблоки — 2 шт., масло сливочное —2 ст. л., сахарный песок — 2 ст. л., перец свежемолотый 1. Предварительно необходимо замочить гуся. Для этого в холодной воде растворить соль и залить гуся. Замачивать 3 часа. Он возьмет столько соли, сколько ему нужно. Я делала это в раковине, сверху придавила миской с водой, чтобы погрузить его полностью в воду.2. Приготовить маринад: отжать сок из апельсина, добавить все остальные ингредиенты. Наполнить шприц маринадом.3. Уложить гуся в глубокую форму, сделать ему инъекции маринада поглубже в мясо в разных местах (при этом необходимо немного массировать мышцы, чтобы маринад не выливался обратно, а проникал вовнутрь). Залить в форму вино.4. Накрыть форму плотно фольгой и поставить в разогретый до 230°С духовой шкаф. При такой температуре запекать в течение 30 минут.5. Затем убавить температуру до 180°С и запекать таким образом еще 2 часа. После этого прибавить температуру до 200°С, снять фольгу, отлить бульон, если его слишком много. Запекать еще 30 минут, чтобы гусь стал румяным...можно перевернуть и поджарить другую сторону6. Пока гусь запекается приготовить для подачи карамелизованные яблоки: вынуть из них сердцевину, нарезать кругляшками, поджарить на сковороде в сливочном масле и сахаре, присыпать перцем7. Праздничный гусь с карамелизованными яблоками готов!