2 стакана муки, пол-стакана ледяной воды (отмеряю 125 гр), чуть соли, 1 яйцо.насыпаю муку в миску. разбиваю яйцо, лью воду с солью. одной рукой размешиваю сначала в миске, потом опрокидываю тесто на стол и жму, отбиваю об стол пока не начнет отлипать. сначала тесто очень липкое, надо долго мять, можно чуть подсыпать муки. когда тесто готово, кладу на некоторое время в пакет полежать. отрезаю половину теста, от нее еще половину, раскатываю ее в колбаску, отрезаю по несколько штучек , раскатываю каждый кружок скалкой и леплю, мне так больше нравится и быстрее получается. во время всех этих манипуляций под рукой всегда маленькая горстка муки, чтобы тесто не липло к рукам, скалке и столу. делаю так много лет и пельмени, и вареники.рецепт "уполовинила", муки и воды было изначально в 2 раза больше. хватает чтобы заморозить на одной большой доске 35*25 , доску покрываю пленкой и присыпаю мукой, укладываю очень плотно, иначе не поместятся. около 50 штучек размером меньше среднего.