Думаю, салат моют, потому что земля с него может попасть в блюдо. Клиент заметит и будет недоволен. А чистоту помидора клиент в блюде оценить не может. Ну и нафига тогда напрягаться и тратить время, силы и воду на мытьё? Очень логично и экономно, по-моему