Эээ,конечно такой процесс сложно описать,так как творческий довольно .Сплошная импровизация,я бы сказала.Вырезку нарезаем на куски высотой см по 3-4.Я люблю потолще,иногда и по 5. Даем полежать ему  часик при комнатной температуре.Потом придавливаю сверху ладонью перчу и совсем немного солю(хотя многие против этого выступают,на мой взгляд - соль не портит). И сразу на сковородку предварительно разогретую с небольшим количеством масла оливкового и парой веточек тимьяна,но не до дыма..Справедливости ради,отмечу - совершенно любая сковорода для этого подходит.У меня и на чугуне и в тефале все получается.Кусок мяса толщиной 3-4 см до состояния медиум жарится у меня минут 10-12.Примерно так: 3 минуты,перевернуть еще 3.И на боках по 2-3 минуты. Отдыхает перед подачей минут 5-7.Как раз за это время соус готовится.