Про цех, где автор работает, не знаю.В 1988 году на практике работала в маленькой пекарне. Выпекали бублики и баранки. Работники "выносили" дефицитный сахар, яйца, маргарин - в меньшей степени, дрожжи (+ сахар = самогон). Как в результате баланс сходился у них - вопрос. Потому что при отгрузке в торговую сеть ящики взвешивали.