надо есть соленый, а не маринованный. При солении огурец бродит, а при маринаде - нет. Смысл в дрожжах и молоке. В смеси, так сказать. Капуста еще лучше, потому что квашенная и без пастеризации (без банки) у нее живые бактерии. И у кефира тоже. Потому не молоко и огурец, а кефир и капуста)))