Если кольцо не представляет исторической  ценности,то оценят отдельно камень и отдельно металл, по цене скупки. Потом выведут среднюю цену. Скорее всего,она будет низкой  и  Вас не устроит. Если камень- бриллиант,то нужен нормальный геммолог, в обычных магазинах их нет. Если  полагаете,что кольцо действительно может быть ценным,то можете обратиться в Московскую геммологическую лабораторию. Она расположена на Арбате,ближе к м.Смоленская. Не могу гарантировать,что цена будет абсолютно справедливой,но , примерно, на нее можно ориентироваться и замены камней  можно не опасаться.