Вот вы правильно пишите, что после разморозки домашние фрикадельки суховаты. И у меня, что и как бы не положила, такими были. Делала одномоментно примерно 4 кг. Короче, всё дело в химии. В заводские кладут удерживатель влаги, вот они и сочные после разморозки. Ну и к тому же, там замораживают шоково, а мы дома- постепенно. Если вкратце, не получится столько много заморозить без потери качества. И когда влага теряется, после разморозки хозяйки  компенсируют соусами, овощами и т.д. Тоже самое с голубцами, зразами, котлетами, тефтелями домашней заготовки надолго, дольше месяца.