На RE точно можно по баварскому. На скоростных ICE нельзя. Тут полный список того где действует и где нет http://novoe.de/index.php/bayern-ticket.  Да, до Ульма. И баварский билет не 24 часа в сутки по будним дням действует, с определенного времени,  это я на всякий случай.