Я бы из вашего набора убрала кабачок. Налить совсем немного масла на дно казана/вока и уложить овощи слоями, посыпать каждый слой немного приправами, со-пе, накрыть крышкой и на медленный огонь (лук- картошка- морковка - перец -помидоры).