я в сырах не очень, могу ошибаться, но тырнет говорит что плесень:http://kedem.ru/glossary/cheese/20110714-cheese/Голубая или благородная плесень – это пенициллин в чистом виде, причём у каждого сыра своя разновидность. Например, у Рокфора это Penicillium roqueforti, а у Морбье – Pencillium glaucum.