Не знаю, чего там на Кубани.  Но факт, что если за хамон выдают другую ветчину, не так кормленную или не той породы свиньи, это есть подлог и за такое больно бьют.  А нежной она и быть не может - спецом ее поят вдали от тех желудей, чтоб свинья моцион делала, и не засиживалась.  Да, полных аналогов нет, но все же картошка - это картошка, и свинина - свинина.  Потому вместо сравнения сулгуни с хамоном лучше все же сравнивать наиболее близкие продукты.