Рукав используют чтоб не было едкого запаха по квартире (при любой вытяжке), чтоб духовой шкаф не мыть от жира, чтоб хозяйка бала спокойней. Так чище, чего тут спорить.Я делаю в рукаве дикую утку. Она летом, в июне,  не шибко жирная, более вытянутая, требует большей обработки, у нее специфический вкус.. если удалось раздобыть откормленную августовскую, то даааа..Она жирная. Тогда делаю ее без кожи и жира. Дикий жир очень на любителя. И она этим всем уж точно не такая как фермерские из магазина. Но согласна, что наилучшая утка- это на решетке, а под решеткой противень. И его лучше убирать вообще, т.е менять.. вот для таких случаев аэрогрили подойдут, но надо больших размеров. Конфи я не люблю именно из-за способа его приготовления.