молодую картошку в нечищенном состоянии кидают в воду и забывают до готовности/полуготовности, в зависимости от того, как ее потом потреблять будут. А от ризотто и не отойдешь особо, как ни крути надо его 45 минут бебиситтерствовать. Ну и картошка в сезон вне конкуренции все же