Все рецепты с сайта coking.ru, fdnjh - Надя из КалифорнииСвинина -Жаркое в кастрюлеОтправил(а) Nadia 1999-03-19 11:05:30У меня тоже есть один интересный рецепт свинины (сегодня как раз готовила). В кастрюлю наливается немного растительного масла и сильно нагревается. Берется большой кусок свинины, посолить и слегка обжаривается в этом масле. Свинина может быть самой дешевой, все равно вкусно получается. Затем мясо обкладывается большим количеством лука, порезанного кольцами. Добавить туда же лавровый лист (3-4 штуки).Накрыть крышкои и тушить, переодически переворачивая и поливая луковым соусом (лук постепенно превратиться в очень приятный соус). Тушить, пока не выпариться вся жидкость и лук не превратится в соус. Мясо должно стать очень мягким. По тому же принципу можно готовить и говядину.ТУШЕНЫЕ СВИННЫЕ ОТБИВНЫЕСвинину порезать на порционные куски и хорошо отбить с солью и черным перцем. Взбить пару яиц с размятым чесноком и положить туда мясо. Повертеть его там, чтобы хорошо обвалялось и дать постоять полчаса- час. Затем обвалять в сухарях и обжарить. Я жарю на растительном масле. Обжаренное мясо сложить в кастрюлю, добавить несколько зубчиков крупно порезанного чеснока и немного воды, чтобы было почти на уровне мяса. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полной мягкости мяса, чтобы есть его можно было прямо вилкой. В процесе тушения посолить по вкусу и добавить петрушку. Хорошо идет с простой вареной картошкой. Заливать его надо именно водой, а не сметаной или бульоном. В оригинале использовалась только говядинаСВИНИНА ПО-ОХОТНИЧЬИ ОТ НАДИ.Свинину нарезать на не очень тонкие кусочки, обсолить и обмазать с обоих сторон большим количеством давленого чеснока. Слегка отбить с обоих сторон. Дать полежать в миске при комнатной температуре 1-2 часа. Обжарить с обоих сторон на сильном огне в хорошем растительном масле (я пользуюсь арахисовым, но можно и кукурузное, и любое другое без запаха). Сложить в кастрюлю. Добавить обжаренный до светло-золотистого цвета в том же жире лук (много), грибы (шампиньоны или размоченные сухие белые), сметану, несколько ягод можжевельника и кислые яблоки (сырые), порезанные крупными кусками. Залить пивом, чтобы хорошо покрыть мясо и все остальное и тушить на слабом огне до мягкости. Во время тушения досолить соус, если надо. Мясо должно стать таким мягким, что не нужен нож- можно "резать" прямо вилкой. Мясо получается, благодаря пиву и можжевельнику, похожим по вкусу на дичь. Вкус пива, как такового, не чувствуется. Подать с мелкой картошкой -вареной, а затем обжаренной в сливочном масле и тушеной капустой. Если картошка молодая, можно её даже и не чистить. К сожалению не могу дать точные пропорции, т. к. готовлю я это блюдо на глаз и вкус.