Мы ведь говорим о способе приготовления, а не о разных соусах, приправах и остроте. Поэтому в данном вопросе совершенно без разницы, кантонская или какая-то другая. Я кстати жива в районе кантонской кухни.Ничего вкусного в способе приготовления в воке нет. Жарить в масле - не очень как-то. Да еще и поиздеваться над овощами, нарезая их мелко-мелко.На любителя. Вы работали с китайцами, а я жила с китайцами. В быту и повседневности они едят очень скромно. А то, что в Америке называется кантонской кухней -  мы, когда приехали сюда, поначалу в ресторанах вообще не понимали, что за еда такая. Ну в принципе, в китайские заведения и не ходим, уж очень отличается вкус.Так что все ваши понты с воками - это всего лишь понты. Поэтому ради вока покупать газовую плиту я бы не стала.