Да нет, как и любое варенье, сахар можно по желанию уменьшать. Только если меньше сахара, то и сироп жиже, а ещё островки плесени сверху могут образоваться.а айвовое люблю мармеладное, что бы сироп густой был, потому и сахара 1 к 1 беру, посмотрим что получится, в первый раз делаю.