В санузле лучше натяжной ПВХ, тканевый в мокрой зоне не гуд. С гипсокартоном у меня вообще не сложилось - сразу трещины пошли, чем их только не замазывали и не шпаклевали раз 10 - один фиг прорезаются, хотя делали с соблюдением всех технологий. Если  только с/у маленький и потолок в нем можно сделать из целого листа, то возможно, все нормально будет (хотя я не совсем представляю, как это сделать). И все же ПВХ натяжной практичнее в с/у.