Не варю костные бульоны, мясо отвариваю для супов отдельно и добавляю в конце варки. Несколько раз в год варю бульон из домашней курочки, первый не сливаю ибо задача сварить именно жирный куриный бульон. Предварительно просто вымачиваю курицу и потом варю.