Как работает турбина самолета, не скажу. Но есть поворотно-лопастные гидротурбины Каплан, с принципом работы которых я знакома. Там такие же лопасти, как и в самолетной турбине. В небольшой турбине размером с самолетную лопасти могут погнуться просто от большого напора воды, а попадание небольшой деревянной палочки, например, может разнести турбину так, что придется производить замену агрегата. Видела развороченную гидротурбину после попадания крупного мусора - жесть.