Поэтапно то можно, канеш, но будьте всегда им должны. Во-1, никакого аванса, во-2, оплачивать не более половины от сделанной работы, все оплатить только по окончании и устранении возможных косяков. Вот здесь об этом говорят постоянно, но часто всплывают темы "ой, я заплатила аванс, а они не пришли", "ой, мне немного не закончили, а на доделку никого не могу найти (или дорого)"