Классическая "картошка" светлая, ее делали из "отходов"-обрезков кондитерских цехов, где из бисквитов готовили торты. Чтобы замаскировать темные подгоревшие перерабатываемые куски бисквита, в массу стали добавлять какао. Традиция сохранилась - какао уже добавляют в любой рецепт картошки: из бисквита, сухарей ( ванильные), печенья.