Жюльен это вроде бы такая советская кухня. Я обычно беру идею за основу, но советского варианта избегаю. Делаю несколько сортов грибов - вишенки, шитаке, и сухих белых добавляю. Лук и чеснок мелко режу, слегка в сливочном масле обжариваю, потом в большую глиняную кастрюлю, туда же сырые мелко порезанные грибы, иногда лик (такой вроде огромного лука, только белый стебель режется), и никакого сыра. Немного сливок, потом еще сливки добавляю, ближе к концу. ну и так на небольшой температуре час тушу. Можно и по кокошникам разложить, но мне нравится больше, когда все томится в одной большой глиняной кастрюле.