Удаляю когда не забываю - потому что они вырастают в огромные ветки и куда их потом подвязывать? Поэтому стараюсь оставлять 1-2 ствола на каждом кусте, остальное удаляю. Но к середине лета мне уже становится лень удалять - не поспеваю я за ними и получаются джунгли.Но удаляю я пасынки только у детерминантных высоких сортов. Низкие, ранние,  недетерминантные помидоры которые растут у меня в горшках я не пасынкую - они растут лохматым кустом:  больше пасынков - болше помидор. Насчет удобрений - лучше удорбять конечно. Начинать когда дветы появляются, ну и продолжать пока плодоносят до осени. Самое простое - купи в магазине коробку гранулированных удобрений на которых написано "Tomato Fertilizer"  (если не найдешь - то купи all purpose fertilizer ), посыпь щедро замлю где растут помидоры и забудь : дождик или полив будет их постепенно растворять и  они будут впитываться в землю к корням.Но вообще, ты же насыпала свежий компост в свои грядки в этом году - там наверно и так удобрений дофига?