Вы что-то перепутали в ресторанном этикете)) Да, на столе стоят пустые тарелки для закусок. Порционные горячие блюда приносят на других тарелках, а не раскладывают на уже стоящие, не так ли?Вам же в ресторане в тарелку после солянки/ухи/борща не кладут равиоли/карбонару/рыбу со сложным гарниром?