Тогда она имеет полное право сейчас получить еще 21 день за период 01/2016-01/2017. И получить 54 дня в январе 2017 после начала нового рабочего периода. Ваши сотрудники никак не могли "отгуляли это лето за период 2015/2016 год", ибо у них у каждого свой рабочий период. Да и не касается отдельного сотрудника ситуация с остальными.