Потому и расползлись, что творог натуральный и как следствие очень жирный. Из жирного творога сырники делать вообще не рекомендуется. Желательно брать посуше. Для тех, кто будет вопить, что это не так: почитайте книги по кулинарии. Начните с учебников для кулинарных техникумов, например.