Значит так. Дома меня запозорили, т.к. я малек напутала. Мы на НГ делаем не уху по-царски, а просто уху. Но рецепты даю оба.Уха по-царски на 7 литров: рыба осетр или стерлядь 2,5-3кг1 небольшая курицакартофель 1/5 кастрюли морковь 3 шт. средниепетрушкалук репчатый 2 шт. средниепшено стаканперецлаврушкасоль.Сначала варим из курицы бульон, когда курица готова - вытаскиваем.Рыбу моем и разделываем: отделяем плавники, голову и хвост - их закладываем в бульон в первую очередь на 5-10 минут. Затам вытаскиваем их в отдельную миску. Это очень вкусно для тех, кто любит хрящики Разрезанную на стейки тушку рыбы закидываем в бульон, варим до готовности (15 минут где-то); вытаскиваем и складываем в отдельную кастрюлю.В полученном бульоне варим картошку, морковь лук и пшено (промыть);За 5 минут до готовности кладем зелень, лаврушку, перец.По готовности картошки и пшена или соединяем рыбу, курицу (поломать) или мясо и рыбу едим вприкуску. У нас вот принято юшку (бульон) и рыбу есть отдельно.Наша уха: без курицы и пшена. Т.е. первый бульон варим на голове, плавниках и хвосте.Вывариваем их дольше, чтобы бульон был более наваристым.Тонкости: картошку не надо резать мелко и морковку достаточно порезать кружочками.Разница в ухе: первая более наваристая суп-каша  вторая - прозрачная. Обе, если их оставить в холодном месте должны утром превратиться в студень.И не забыть добавить водочки  после того, как сняли с огня. Рюмочку.