Не заправить, а сбрызнуть оливковым маслом с лимоном, и какой-нибудь японской специейСвекла вообще с рыбой не очень сочетается, с селедкой разве что, и то редкое и странное сочетание. Но не с красной малосольной. Нет шпината? Ну тогда не выпендриваться и делать обычную шубу с селедкой и картошкой, а не выдумывать что попало из неосязаемых продуктов. Все эти селедки под шубой и оливье потому и популярны были всегда в России, что делались из продуктов, которые всегда или почти всегда были в магазине.