О! Кстати, вариант вводить протыч во взбитый белок, т.е. не в жидкость. Тогда протыч выступает по качеству в виде сахарной пудры, которая поддерживает пики. А безе не оседали от протыча? В этом случае должен быть очень мелкий и без добавок. В ON, например, в протыч входит карица, а она натуральная, т.е. смолотые стручки. Остаётся на шейкере чёрными точками.