алюминий через секунду покрывается окислом.попробуйте дно алюминиевой кастрюли поцарапать -  тут же пузырьки пойдут.Вот этот слой окислов и есть защита. В пищу точно безопасно.долго хранить -  лучше не надо.для приготовления  -  вполне.