Конечно не обязательно!!! Я его могу тоже есть сырым, как морковку. Но домочадцы его так не очень. Тапинамбур я очень люблю. Прям даже нежно люблю. Но он для меня скорее к картошке относится. Там очень много углеводов. Но когда вне диеты, я очень люблю его использовать именно в гратене. Но вне диеты туда можно добвить соевые сливки. Причём в гратен не обязательно всё тереть на тёрке. Просто тонкими пластинами выложить в форму и залить заранее приготовленной смесью - тоже всё прекрасно запечётся.Белую рыбку я очень люблю запекать под шубой из овощей с всключением топинамбура. У нас он называется земляной грушей.