Все еше очень сильно зависит от того, что вы с продуктом сделали. Непример, корнеплоды до варки имеют довольно низкий ГИ, сваренные имеют довольно высокий ГИ, остуженные ниже опять  И так со всем. Овсянка не сильно проваренная имеет ГИ ниже, чем та что вся "склизкая" .