Обисняю. Есть 2 способа запекания мяса.1. Длительное запекание при низкой температуре. Суть - медленное сворачивание белка, соки все остаются внутри.2. Обычное запекание , с предварительной обжаркой. Суть - при обжарке создается быстрокорочка, соки запечатываются внутри. Итог - мягкое, сочное мясо, гладкое на срезе, с отличной "мясной" текстурой. При кутании в фольгу мясо получатся тоже мягкое, но как бэ тушеное. Оно плавает в луже сока, который, по хорошему, должен оставаться внутри. Такое мясо не режется на красивые ломти, а разваливается на волокна.  Допускаю, что многим такой результат по душе.