Я знаю, что в русских селениях  иногда с пшеном делают, но я чота кроме риса не признаю ничего.. Камутом или булгуром заменить вполне можно.Капусту рублю мелко и обвариваю кипятком или притушиваю. Иначе она будет сырая. На голубцы я обычно самый нежирный говяжий фарш покупаю. А вот на ежей груди с голенями мешаю.. )