Основное в вашем тексте: "отдыха у старшего нет, постоянная война с братом. Он уже просится домой, плачет, уговаривает уехать. ".Пожалуйста, прислушайтесь к ребенку, не портите ему отдых! Максимально разводите детей.  Идите на плаж в другой время, в другое место, организуйте питание по-отдельности. У нас было очень похоже, со своими нюансами, конечно. Тоже отдых на море. Мои сын 10 лет и дочь 3 года и 9-летняя племянница. В итоге получили постоянные коалиции 2 на 1. Вначале старшие объединялись против младшей, а потом девочки против мальчика. Постоянные обиды, ссоры, споры, слезы.  Я сама устала их ежеминутно караулить, предотвращать разгорающиеся конфликты и разнимать. Мне очень жаль, что не получилось спокойного отдыха.  Но у нас было сильно меньше 3 недель.