Цветное картофельное пюре. Отвариваете картофель вместе с морковью/свеклой. Дальше все по Вашему вкусу. Картофельный салат. Отварной картофель кубиками, репчатый лук, соль, нерафинированное подсолнечное масло. Запеканка. Картофель ломтиками, выложить слоями, можно смазать сметаной/маслом со специями (много не надо), сверху можно сыр, вниз можно мясо/фарш, любые овощи тоже хорошо будут.