сначала спрошу: а зачем? разве не продается круглогодично базилик в горшочках? если уж делать тот же салат с моцареллой, то лучше со свежими листьями. а в пасту и сушеный подойдет. а по сабжу пишут вот так: "Замороженный базилик Стоит знать: базилик лучше замораживать в виде пюре – в этом случае он сохраняет свой пикантный аромат и не теряет вкусовых качеств. В данном случае перемолотую зелень базилика укладывают в пластиковые емкости или в формы для льда (второй вариант предпочтительнее, поскольку позволяет получить маленькие порции ароматической приправы). Замороженные брикеты перекладывают в кульки, завязывают и хранят в морозильной камере. При заморозке целых листьев их моют, помещают в пакеты и замораживают. Чтобы продукт не превратился в неаппетитную массу, перед добавлением в блюда его не размораживают, а растирают руками и сразу же используют по назначению. Они пишут еще про маринованный, соленый, почитайте, если хотите.http://mir-ovosey.ru/zagotovka-bazilika/