Это нормально. Не кровь сок. Сразу не режут, дают отстояться мясу-отдохнуть. Потом нарезают. Я обычно не менее 4 часов делаю. При 160-180 градусах. 150 по мне мало. Сушить может больше.Вкус баранины зависит от того чем кормили. Ну и кто это овца или баран))