"меня смущает, что я не очень понимаю кремовый слой... ну на чем украшалка лежит... Это что-то такое плотное же, да, которое не оседает? "  Вы правы, в этом креме безумно много сахара, поэтому он хорошо держит форму и не проседает под украшениями.  Если дочка хочет непременно красиво "как на картинке" , то выбора у вас особо нет.  Попробуйте ее переориенторовть на тарт со свежими фруктами/ягодами - корзинка из песочного теста, напонитель и сверху ягоды.  Наполнитель может быть любой - от заварного крема до белкового до взбитых сливок с крахмалом.  Или чизкейк украсить сверху ягодами.  Прочитала, что вам торт на 3 кг нужен.  Честно говоря, я плохо себе представляю как можно в домашних условиях трехкилограммовый торт сварганить.  Если только на большом противне бисквит испечь, разрезать его по высоте пополам и прослоить кремом, который у вас лучше получается.