В Поволжье,имхо, свои сроки  посева под зиму, но   сажать можно 2-мя способа: 1. сажать " по черепку",т.е. перед тем,как земля замерзнет,делают бороздки на грядке. Когда земля"схватится" сеют семена в замерзшие бороздки и присыпают заранее припасенным в ведерке песком,который должен быть сыпучим,естессно. 2. Сажать непосредственно перед тем,как земля замерзнет,при низких положительных температурах воздуха где-то градусов +5+8. в Подмосковье это обычно конец октября- начало ноября,иногда. Семян в обоих случаях нужно брать больше ,чем при весенней посадке. Я сажаю 2 способом. Про посадку чеснока и лука под зиму лучше,имхо,спросить у местных жителей,т.к. в Подмосковье могут быть иные сроки посадки,но сажать их нужно ,в любом случае,раньше.Как-то так, в общих чертах.