ну я немного не так делаю.. белки смешиваю с лим кислотой и взбиваю.а сахар, вода и желатин вместе..как у чадейки..по мне у вас сахар уже начал карамелизоватся..и появилась горчинка жженого сахара..могу сказать по опыту... если вы делаете на агаре.. то добиваться прям тягучих волосков нет смысла..все и так застынет..и сахара 300 гр и не более...а яйца делю: 6 желтков на бисквит и 6 белков на суфле... и все супер выходит... морочки минут на 30..