Да потому, что в качестве гарнира традиционно при здоровом питании идут углеводы, а не белки с жирами. Слабо себе представляю рыбное или мясное блюдо с гарниром ввиде салата с тунцом, с яйцом, с кальмаром или мясом.  Все эти салаты самостоятельные блюда, никак не гарниры. Их можно подавать в качестве закуски небольшими порциями или в качестве основного блюда, но категорически нет в качестве гарнира к основному блюду.