Так не сдавайте, если ваш бизнес вам невыгоден. И что мешает в договор внести плату за финальную уборку, чтобы русским по белому без всяких двусмысленностей?  У вас в договоре стопудово не написано, что отсутствие финальной уборки является основанием для вычета ее стоимости из залога.