1. Масла мало кладете, по технологии на сковородку диаметром 40 см нужно минимум 50 грамм. Огонь минимальный, феерверки нам ни к чему.  выбирайте число котлеттак, чтобы была оптимальная заполняемость сковородки и  следите, чтобы не было много пустого места между котлетами, иначе оно будет гореть и дымить. 2. Воду в фарш не надо лить,  лучше долго его месите, пока "ниточки" у мяса не получатся (это белки мясные так начинают тянуться)3. В фарш можно жирного молока налить, а вместо хлеба-хрустящие перемолотые сухари.4. Сначала раскалите сковородку, затем туда масло, и только в шкварчащее масло нужно положить котлеты. 5. Чтобы не горело, между котлетами кладу шинкованный лук, он кладется где то через 10 минут после начала готовки. Он дает немного влаги, и котлеты не горят. И потом это идет как подливка к тому, кто это любит