Лет в 11-12 читала книгу из серии "Академия домашних волшебников" про Калинку, так мне нравились эти книжки. Эта называлась "Домашний повар". Вот оттуда то я и научилась жарить котлеты раз и навсегда Нашла сейчас на флибусте текст и цитирую: "По правилам, фаршу необходимо «созреть» в холодильнике или на холоде от часа до 10 часов. Качество котлет из такого «созревшего» фарша улучшится. Предположим, можно сегодня приготовить фарш для завтрашнего обеда. Но если такой возможности нет, то хотя бы на 10—15 минут положить на холод…Фарш разделить на 10—12—15 комочков, смоченными холодной водой ладонями выкатать кругленькие шарики и приплюснуть на доске, обвалять, запанировать в молотых сухарях.Сковороду попросторнее разогреть на огне, положить или налить масла, и… Внимание! Вкус котлет зависит от всех компонентов, и даже от вкуса панировочных сухарей… Но если вы устроите огонь — пылающий костер, то не есть вам и вашим чадам и домочадцам вкусных, сочных, аппетитных котлет.Огонь для жаренья котлет мобилизует Домашнего Повара на полное к себе внимание, по крайней мере на 10—12 минут.Сначала — первую половину минуты обжаривания котлет — огонь должен быть сильный, чтобы корочкасхватилась и не дала бы соку вытечь, но затем огонь потихоньку довести до среднего, и через минуту котлеты перевернуть, снова усилив огонь на половину минуты. Дожарить надо на среднем огне, перевернув со стороны на сторону, поливая маслом и передвигая от жара более сильного на более слабый"Позже узнала про "насыщение кислородом", когда беру кусочек фарша для формирования котлетки шлепаю ее с силой из ладони в ладонь 20 раз Еще в духовке нагретой и выключенной потом выдерживаю минут 20Кстати, книжку всем рекомендую, у кого дочки. Отличная и интересная.