Вот рецепт из "1000 Recipes From Around the World", по которому я готовлю это безе:На 8 порций:6 яичных белков1/2 ст л винного камня (можно заменить винным уксусом)225 гр (8 oz) сахарной пудры1 ст л ванильного экстракта (можно заменить ванилином)300 мл (1/2 pt) взбитых сливок от 33%400 гр (14 oz) клубники, очищенной и порезанной пополам или ломтиками3 ст л апельсинового ликера (не обязательно)фрукты по вкусу для украшенияПроложить пергаментом противень и нарисовать на нем круг диаметром 30 см. Взбить яичные белки и винный камень в густую пену. Постепенно добавить сахар и ваниль. Взбивать в плотную пену. Ложкой или кондитерским мешком выложить смесь ровным слоем на бумагу. Сделать углубление в середине. Выпекание меренг зависит от вашего вкуса. Если вы любите мягкие меренги, запекайте при 140 гр С в течение 1 1/2 часа. Если вам нравится более сухая и хрустящая меренга, запекайте при 110 гр С в течение 3 часов. Перед тем, как подавать, взбить сливки и выложить на меренгу на расстоянии от края, в углубление. Перемешать ликер и клубнику и выложить на сливки. Украсить фруктами по вкусу.То есть, начинять безе кремом надо непосредственно перед подачей на стол.