А-ля капрезе из баклажанов -  баклажаны нарезаю на кружочки, обжариваю на гриле /грильной сковороде или коротко запекаю в духовке (выкладываю на бумаги для выпечки). Остужаю, выкладываю на блюдо перемежая пластиками моцареллы. Сверху поливаю пестоДелаю антипасти из баклажанов, цукини, шампиньонов, болгарского перца - хит всех посиделок с семьей или друзьями)Лазанья из баклажанов или цукини - нарезать тонко повдоль и использовать как листы лапши/тестаКиш с цукини/баклажанами и помидорамиФаршированные баклажаныРулетики из баклажанов или цукини. Мои предпочитают начинку из Филадельфии с зеленью, чесноком - по вкусу соль и перецДобавляю мелконарезанные баклажаны в томатный соус для пасты - типа вегетарианский  "болонезе" )