Я всякие борщи варила.Нашла один очень важный секрет для себя, нигде не указаный.Для вкусного бульона во время варки мяса сразу кладем луковицу и морковь и солим сразу же, не в конце, потому что так вкуснее, именно из за этого вчерашний борщ вкуснее.Добавляю перец ароматный (для засолки который), кардамон ( много нельзя, в зависимости от размера кастрюли, литров на пять - два семечка).Ну а остальное главное обжарить, чуть сахарку, кое кто лимонный сок добавляет..Но самый любимый мой постный борщ, подруга научила, все мужики любят.Натираем, режем все все овощи (без картошки) и в сотейник сырые на 20 минут, протушить.Затем это все в кастрюлю, воды добавить ( но это не должен быть жидкий суп, густой, воды может быть тоже количество что и овощей в общей массе)+ фасоль ( беру из банки, промываю, люблю белую, можно и красную, сухую нужно будет отваривать заранее).20 минут + лаврушку и чеснок в конце.Главное, овощей должно быть очень много, суп очень густой, если воды будет много, то вкус уже не тот.А вот давеча еще попробовала в щи положить салат листовой вместо капусты ( в конце самом, потому что нежный очень), вкус мне понравился больше чем с капустой.