Да,именно кистью,надо потренироваться какой лучше из тех,что у Вас.У меня для этих целей именно селиконовая плоская.Хорошо наносить ей соусы,растопленный шоколад,конфитюр.Получается ровно.Как рулет положить - это зависит от самого рулетика.Тарелку ничем не присыпала бы...Сейчас в тренде лаконичность.Один мазок,один цветок,одна веточка...Но,в целом - это Ваше творчество - хочется - посыпайте))).Я бы ,возможно бросила бы горошки разноцветного перца(розовый,зеленый,черный),если перец есть в рецепте.