Сырая. Я хотела сделать на тартар отдельную темку.Короче, рыбу сырую ножом очень мелко. Ну прям почти фарш, но не фарш, а ножом. Туда шалотку, лим.сок, оливковое масло, со-пе и обычно я ещё каперцев. Но  этот раз захотелось поострее, и я туда добавила маленькие кривые острые турецкие маринованные перцы, которые нам обычно к шаорме дают в нагрузку. Я в своё время купила целую банку таких. Вот очень вкусно они пошли в тартар...