Ну а "горячее" Вы тогда как объясните?Увы, и это предложение, и употреблениее прилагательного "горячий" в среднем роде говорят только о том, что кофе для автора "оно"И хоть, как ниже заметили, специально для таких барышень искусственно изменили правила русского языка, но словосочетание "горячее кофе" от этого не перестало выглядеть безграмотно