рассчитать практически невозможно, так как фрукты по-разному увариваются и сахара можно класть  разное количество. вы поэкспериментируйте, возьмите, к примеру, 1 кг слив/яблок или что там у вас есть и 1 кг сахара, сварите, посмотрите, насколько это все уваривается и что на выходе, тогда и рассчитаете то количество фруктов, которое вам необходимо, чтобы получилось ведро варенья.