Никогда не сливаю! Но процеживаю. Варю ВСЕГДА на мясе с косточкой, желательно с сахарной  (голяшка, грудинка, ребра, край). Еще варю темные бульоны - это когда мясо с косточкой предварительно зажаривается в духовке, а только потом на нем варится бульон. Бульоны сваренные на чистом мясе (без косточек) мне по вкусу и аромату не нравятся. Они для меня "мыльные" и "пустые"