я беру любые сочные жесткие яблоки, чищу, режу кусочками, заливаю ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СВАРЕННЫМ кипящим сиропом... настаиваю... сироп сливаю, снова довожу до кипения, снова заливаю яблоки... 3-5 таких "циклов"... добавки по вкусу и настроению, один раз даже чуток перца забабахала, получилось весьма прикольно