ВЕСЫ - это основа при начале знакомства с тестом!тк влажность муки разная может быть, поэтому и результат разный. Для более профессиональных они вообще не нужны (для меня загадка как так) весы они все на глаз делают. опять таки из за влажности мука может больше или меньше взять воды.  это все приходит с опытом да и весы стоят в районе 1000