Если хотите квашеную, на 3-х литровую банку капуста (3-4 кг) и морковь (1 крупную или 2-3 мелкие) пошинковать и перемешать, ничего спец-но мять не надо. На дно банки перец горошек и лавровый лист несколько штук, далее трамбуете хорошо капусту. Растворить в поллитровой банке воды (горячей) 1 ст. ложку соли с горкой (обычную крупную) и 1 ст. ложку сахара без горки, дать остыть и залить капусту, если воды будет мало, добавить.  Поставить в теплое место, в глубокую тарелку. На вторые сутки начать протыкать, делать это нужно неск-ко раз в день,  на третий день тоже протыкать. По истечении трех суток накрыть капроновой крышкой и поставить банку в холод.  Капуста получается хрустящей и уравновешенной по вкусу.