В отеле во французской части чаевые горничные не брали, в немецкой брали. Не знаю от чего зависит. В ресторане по привычке всегда округляю в большую сторону, получается 5-10%, никто не отказывался. Про такси не в курсе, там туристам в зоне проживания общественный транспорт бесплатный ( если в отеле платите туристический налог), из города в город быстрее и удобнее поездом.