Я часто, если в рецепте указано слив. масло или маргарин, заменяю их на растительное масло.А рецепты вот есть неплохие.Лимонно-кокосовые капкейки.Разогреть духовку до 170 гр и выложить формы для 12 капкейков. Просеять 1 стакан (стакан 250 мл) самовосходящей муки, смешать с ½ стакана кокосовой стружки и ½ стакана сахара. В отдельной миске смешать 2 яйца, 160 мл кокосового молока и 3 ч.л. Натертой цедры лимона. Выдить жидкие компоненты и 125 растительного масла в смесь с мукой и перемешать. Выложить с подготовленные формы и выпекать 20 минут. Дать остыть в формах 5 минут, потом выложить на решетку и дать остыть окончательно, потом намазать фростингом: 2 стакана сахарной пудры  смешать с 30 г масла (или хорошего качества спреда), залить 1 ½ стакана кипятка и хорошо перемешать. Поверх фростинга посыпать влажной кокосовой стружкой.Творожные маффиныМука пшеничная 200 г Разрыхлитель теста 5 гСоль ½ ч.л. Сахар-песок 80 гТворог 150 г Молоко 150 млЯйцо куриное 2 шт. Растительное масло 60 млМуку просеем, добавим разрыхлитель, соль и сахар. Разомнём творог. К творогу добавим молоко, яйца и масло. Размешаем. Небольшие творожные комочки в тесте это нормально. Соединим жидкую и мучную смеси и хорошо перемешаем. В тесто можно добавить кусочки сухофруктов или свежих фруктов ( яблока, вишни, абрикос, слив и т.д.) или даже размороженных (хотя я лично, никогда не размораживаю). Разложим тесто по формочкам. Силиконовые формы можно не смазывать. Печём маффины в разогретой до 200 С духовке около 30 минут. Маффины с грушей и сушеной клюквой2 стакана (300г) муки — стакан=250мл1 ст.л. пекарского порошка1 ½ ч.л. порошка корицы1 ¼ стакана (165г) сушеной клюквы½ стакана (110г) сахара2 яйца, слегка взбитых1 стакан молока2/3 стакана (160 мл) растительного масла2 груши, очищенные и мелко порезанныеРазогреть духовку до 200 гр. Выложить три 6-местных формы для маффинов бумажными формочками.Просеять муку, пекарский порошок и корицу в большую миску. Добавить стакан клюквы и сахар. Вылить заранее смешанные яйца, молоко и растительное масло и слегка перемешать. Добавить 2/3 порезанных груш и опять аккуратно перемешать. Выложить получившуюся массу в формы. Слегка вдавить сверху оставшиеся кусочки груши и клюкву. Присыпать (по желанию) корицей и выпекать 20 минут.