Вопрос не про фарш, а про технологию жарки. Стыдно признаться, но я не умею жарить котлеты. Они у меня получаются какие-то пареные. Я делаю так-обжариваю на сильном огне с двух сторон, потом держу под крышкой на маленьком огне минут 30. Что я делаю не так? Слишком долго держу под крышкой? Или вообще не накрывать?  Видела как свекровь делала-по пять минут на каждой сторонеи все. Но разве этого времени достаточно для тепловой обработки? Было вкусно, если честно, но они казались мне полусырыми. Хотя, если бы я не видела как она их готовит, то ела бы не задумываясь о степени их  готовности. А как делаете вы? Научите, пожалуйста!