Мясо сначала панируют в муке, чтобы при жарке оно не теряло соков (в нежирном мясе их и так немного), потом - яйцо, потом - панировочные сухари или их вариации (в советское время панировали в тонко нарезанных сухариках размерами где-то 2-3 мм на 5-7 мм - такая вкуснота была, подавали в Арбате и в Космосе). Некоторые делают двойную панировку. После сухарей еще раз яйцо и еще раз сухари.Подготовленному мясу нужно обязательно дать полежать-отдохнуть в панировке.Минут на 5-10 оставить в покое. Лишь потом жарить.