я знаю про анчоусы). просто в сетевых кафешках там соус из одной бочки, купленной в Метро. а  в франшизных пытаются (пытались)сами его делать..кладут рыбок не жалея . Отличаются вывеской. Название то же, вывеска немного другая,  другого цвета фон. По крайней мере так было раньше.