Добрый день!Меня зовут Артем Белов, я Исполнительный директор Национального союза производителей молока. На первую часть вопроса отвечу я, на вторую - мой коллега.Большая часть молока на прилавках – нормализованное по содержанию жира. Полученное от коровы молоко  сепарируется с помощью специальных машин сепараторов-сливкоотделителей. Сущность сепарирования заключается в разделении молока под действием центробежной силы на сливки и обезжиренное молоко. Затем изготавливается молочный продукт с необходимым содержанием жира. Именно так получается молоко жирностью, например, 3,2%, 2,5%, 0,5% и т.д.Цельное молоко также присутствует на прилавке. На этикетке такого молока часто пишут «Цельное молоко» или «Отборное молоко». Отличительной особенностью такого молока является то, что на этикетке указана не точная жирность продукта, а какое-то промежуточное значение например, «жирность от 3,5 до 4,5%».Доля восстановленного молока достаточно мала. И информация о том, что молоко восстановлено из сухого, обязательно присутствует на упаковке.