Такие котлеты будут хорошими, если сделаны из "мраморной" говядины, с приличным количеством жира, и в фарш добавлена не соль, а соляной раствор. Меня лично жаба душит мраморную говядину пускать на котлеты... А обрези этой самой мраморной говядины у меня не так много. И да, лук-булку в говяжьи котлеты не нужно класть.