Вот все пишут про молодой кабачок, а на самом деле оладьи лучше делать из переростков, тогда их не надо отживать, они гораздо суше по структуре чем молодые. Просто убрать семена и кожуру. Ну и поменьше муки и никакой сметаны. Одного яйца и чуть-чуть муки.