осетр офигенный подкопченый слегка..просто улетный..дома его тоже можно таким сделать(правда будет запах копчения дома)..берут осиновые опилки(продаются везде) и немного в воде варят. потом ставят в духовку под рыбину и она пропитывается этим запахом..потом в конце для корочки можно гриль вкючить(верхний огонь)