Тесто для жареных пирожков.Рецепт взят из книги 1957г.,подаренной моею бабушкой.На 1кг муки:2-2.5 стакана молока или воды2-3ст.л. сливочного масла1ст.л. сахара2 яйца1ч.л. соли30-40гр дожжейДелаем опару.Для этого в теплом молоке(воде) развести дрожжи,всыпать половину муки и хорошо вымесить,чтобы не было комков.Поставить в теплое место на 40-50 минут.Когда опара подойдет,положить в нее растопленное слив.масло,яйца,сахар,соль,хорошо размешать и высыпать оставшуюся муку.Когда оно подойдет,поставить его в теплое место на 1 1/2ч.Когда тесто подойдет,надо его обмять и снова поставить в теплое место.Затем стол посыпать слегка мукой,выложить тесто,разделить его на кусочки (размер ,чтобы масса теста в кулак помещалась),сформовать пирожки,за это время они успеют подойти,затем можно выпекать.Следите,чтобы масло были сильно разогретым!От меня заметки:2,5ст.л. молока для меня оказалось много,мне пришлось подсыпать еще муки,а 2ст. молока было бы в самый раз.В первый раз сделайте все по норме,мука отличается,размер яиц тоже.И еще,я делала тесто чуть по-другому:всю муку высыпала в емкость,в середине сделала лунку,туда покрошила дрожжи,1ст.л. сахара,залила молоком и чуть мукой присыпала и перемешала.Когда опара подошла(а это минут 15-20),сделала тесто.Стояло оно у меня в духовке,котороую я предварительно разогрела до 50 град.Было приятно тепло в ней.Накрыла емкость полотенцем и поставила в духовку.Обминала всего 1 раз.Тесто стояло часа полтора в духовке.Пирожки делала тоже с мясом.Фарш перемешала с мелко порезанным луком,довольно много черного молотого перца(я брала из мел#ницы,он более душистый),соль.Ничего больше не добавляла.Лучше дать фаршу чуть постоять,чтобы мясо перцем пропиталось.