Я заметила, что чем теплее, тем быстрее  дозревают помидоры. Поэтому, чтобы замедлить созревание помидор надо положить их в более прохладное и темное место. Обязательно накрывать чем-то, я накрываю одеялом, у меня томаты в ящиках лежат, если не накрывать, то томаты быстро будут вянуть на свету.  Т.е. попрохладнее и темнее место надо искать и чуть замедлиться процесс.