Простите, но это уже не "запекать", а тушить. Запекают всё таки в открытом виде. В фольге получаетя варёное в собственном соку в вашем случае, ещё и дырявое мясо.Я когда мясо жарю или "запекаю", даже специальными щипцами вместо вилки его беру. чтобы поменьше дырок было. А то ведь какая потеря сока идёт...А в предлагаете его продырявить, набить всякой гадсотью, да ещё и затушить до полуобмногочного состояния. Может проще сварить? Хоть от бульона польза будет...