Если конкретно Вы делаете котлеты из плохо мяса - Ваше право, но считать из-за этого котлеты дешевой едой смешно и глупо. Вообще-то раньше они были праздничным блюдом именно потому что на них много мяса шло. Так что.... А как еще есть хорошее мясо или рыбу? Стейки я не люблю, целиком тем более. Котлеты - идеально.