Это типа игра слов. Про происхождения мяса (то есть что за срез) написано только что брянская область, а не какая область коровы.Все же чтобы готовить из мяса, нужно понимать, что это за кусок.Температура должна быть небольшая, нужно очень плотно в фольгу замотать, получше  сам кусок еще обмазать травами-горчицей, и на небольшой температуре, я бы пару часов держала ваш кусок на температуре 150, не больше.