Да полно всего. Зависит от части. Лопатку, шею - на котлеты.  Вырезку зачистить от пленок,  порезать "шайбочками" и на стейки пустить.  Из  голяшек, хвостов - холодец. Край, грудинку - на бульон. Потушить - части  соединительной тканью.  шея, шейные ребра.   Самое простое - шейные ребра в луке. В казанок лук полукольцами, пару головок, на него мясо, сверху лук.   И на часа три на медленный огонь.  Из специй только соль и перец.   Нежно и вкусно