С острыми вообще никаких проблем, они не прихотливые, у меня растут прекрасно, все усыпаны, и если надо до красных, то и до красных дозревают. Но острые лучше консервировать в зеленом виде, пока они зеленые они более мясистые и вкуснее в консервации.