Жестко оговорить сроки? А дальше что? Если работы в срок выполнены не будут? Обеда его лишить или собрать манатки и к маме шланговать? Если уж жестко что-то оговаривать, то там и условия должны быть, которые его к стенке прижмут - попробуйте-ка придумать их, а придумав - не облажайтесь и выдержите сами.