Элементарно.Взвешиваете абсолютно все что идет в готовку, смотрите каллорийность каждого ингредиента, складываете и получаете общую каллорийность блюда. Потом взвешиваете готовое блюдо. Делите каллорийность на вес готового блюда, умножаете на 100 и получаете каллорийность блюда на 100г.