В Германии местной сыровяленой ветчины не знаю. А вот сыровяленые колбасы есть, очень вкусные, много сортов. Знаменитая шварцвальдская ветчина - копченая, а не вяленая.Я не видела в немецких супермаркетах хамона иберико. Может, плохо смотрела, не знаю.... Но в каких-то специализированных деликатесных магазинах он стопудово  есть. А вот пармской ветчины и ветчины Сан-даниеле - завались везде, даже нередко в минимаркетах при заправках. Сыровяленные испанские колбасные изделия - тоже много.Думаю, учитывается вкус населения.