Берешь хорошее пастеризованное молоко (хорошее - это из которого естественным образом получается вкусная простокваша), сквашиваешь и нагреваешь на водяной бане, не доводя до кипения. Как только начало расслаиваться, снимаешь, откидываешь на дуршлаг и/или марлю и даешь постоять, можно в холодильнике.Можно свежее заквашивать кефиром. Кто-то в свежее добавляет хлористый кальций из аптеки, чтобы свернулось, но я за естественность процесса