Ну вариантов в сети масса) От обдирания нижних веток почти до макушки (что, боюсь, не поможет), до огораживания елки детским забором (что лично для моих котов ни разу не преграда) и  подвешивания елки к потолку. Поэтому мы уже второй год ограничиваемся исключительно декором окон, текстиля, подсвечники и т.д. Как вариант, я просто ставлю Маленькую искусственную елку на стол, доступ к которому котам запрещен. Но сам новый год мы отмечаем на даче у родителей и вот там уже дети отрываются с живой елкой по-полной ). А если серьезно, я не думаю, что кот будет грызть иголки. Это как минимум горько и не вкусно. Самое опасное - это возможность елку снести, значит нужно укрепить как-то, разбить игрушки (украсить чем-то небьющимся) и полностью исключить дождик и мишуру. Вот они действительно смертельно опасны для котов.