Напишу про Эстонию. Да, море очень непредсказуемо. Как и погода. Точно помню, что в прошлом году 1го июля был дубак  Но, как правило, если и есть шанс на пляжную погоду, то это июль. Обычно если и купаемся, то максимум до начала августа, числа до 5го. Если неделю постоит жара, то море очень приятное. Но если вдруг придет холодное течение, то вода за ночь может остыть с 22х до 5 градусов. Это все про Таллиннский пляж. Если вдруг так случится, то есть и чем другим в городе заняться, ну или поехать на озера (Нелиярве в Аэгвиду, например) Ну или вообще уехать на день в какое-нибудь место типа Vembu-Tembu. Это отличное место и пикник устроить на их мангалах и их угле, но со своим мясом и детям с горок в бассейн кататься, на батутах прыгать и еще на какие-то аттракционах поразвлекаться. Ну и вообще, тут расстояния от одного края до другого не такие огромные. Можно хоть каждый день по разным местам и озерам ездить, если машина есть. В Пярну море как-то всегда на пару градусов теплее, мне кажется. И вероятность, что придет холодное течение, наверное меньше. Не могу сказать точно. Это более курортный городок, наверное, если погода не пляжная, то заняться особо и нечем. Но, опять же, при наличии автомобиля, досуг проблемой не будет. Рядом с Пярну есть Деревня Лотте, Тропа Приключений... В 2013 году мы были в Паланге, после 20 июля - попали в неделю холодной погоды, моря не увидели. То же самое в 2014м в Юрмале. Приехали вечером 27 июля, вода была ок 22 градусов, с утра 28го - +5... И несколько дней вода была ледяная. Дома в Таллинне все эти дни народ радостно куплся в море, а мы в Юрмале в аквапарке ))