Автор,вы хоть из каких документов это все берете? себестоимость какая нужна? Бывает общая ( на весь объем) индивидуальная ( на единицу продукции) и средняя. По видам с/с тоже делится производственная и полная. Уточните, что нужно считать? Рентабельность -  количество прибыли на едницу вложений. Прибыль тоже разного уровня бывает, ну и рентабельность считают для разных активов. Помогу, чем смогу, лучше в личку.