Вы о деревне (не современной) только по книжкам судите? Например, семья из 4-5 человек и 2 свиньи - как надолго им хватит мяса? Коров держали для молока и масла. В итоге мясо ели в основном в супе, а летом этот суп был из солонины. Без мяса готовить СЛОЖНЕЕ (описалась в предыдущем сообщении, ред), для этого талант нужен и фантазия. Извините, но с мясом любой дурак накормит - это примитивно. В общем с мясом три раза в сутки готовят ленивые и не думающие о будущем. Белок? Это еще и грибы, и рыба (что предпочтительнее для взрослого). А мера....как раз ее большинство людей не знает + теоретической подготовки не имеет.А привычки меняются быстро, было бы желание. Фактически избыточно мясо едят всего лишь последних лет 20.