Сейчас тоже собираюсь готовить, правда из филе куриного. Из индейки сын не любит почему то...Я всегда добавляю чуть плавленного сыра внутрь-моим очень нравитсяУ мамы моей очень сочные всегда котлетки получаются-она в конце приготовления чуть водички в сковородку наливает и накрывает крышкой, после того, как корочка образовалась.Еще,в фарш она кладет желток только, белком потом смазывает котлетки,и панировку сверху. Белок застывает корочкой и не дает влаги испаряться.Ну и майонеза обязательно в фарш, хотя надо попробывать и сливки-как выше написали