100% зрения у офтальмолога это не математический максимум, а достуточно условная, принятая медициной, способность статистического большинства здоровых людей видеть при определенном освещении с определенного расстояния символы определенного размера.  Но есть ряд здоровых людей (меньшинство), которые способны видеть еще четче. На некоторых таблицах  проверки остроты зрения внизу строчки 1 есть еще две, их называют "полторы" и "две единицы".  Ничто не мешает их назвать 150% и 200%. Но к дефектам зрения (близорукость, дальнозоркость) это не имеет отношения.