Про внедрение закона знаю. Только недавно разбирали, некоторые моменты в ХАССП абсолютно несоответствует САНПиНу, например маркировка досок и уборочного инвентаря. По ХАССП достаточно разделения по цветам, по САНПИНу нужно подписывать зоны или цеха. И Вы можете успокоить своего шефа, больше половины сотрудников Роспотребнадзора ещё не освоили ХАССП, и это в Москве... Когда все это до регионов дойдёт?! Вы передайте шефу, что нужно ОБЯЗАТЬ директора и шеф-повара соблюдать санитарию. Обязательно проверка качества сырья, соблюдения сроков годности и своевременное списание, утилизацию продукции. Соблюдение товарного соседства и принципа ротации, температурные листы ( на холодильные и морозильные камеры, маркировка и самое главное дезинфекция! В ХАССПе этому также уделяется огромное внимание. Растворы для дезинфекции должны быть настоящими, а не вода с мылом. Соблюдая все это Ваша компания, сделает уже половину дела. Потом можно и на обучение директора отправить. При грамотно поставленной работе все это вести не так, сложно как кажется. Это я Вам как практик говорю