---Понятно, например, зачем различают звуки и буквы, глухие и звонкие, мягкие и твердые - что бы научиться грамотно говорить и писать.---  и слоги для этого же. Я не понимаю, правда, как фонетический разбор помогает вам правильно говорить и писать, но деление на слоги - такая же характеристика звучащей речи