Лавровый лист целиком, потом можно вытащить. Остальное (перец, кориандр, корица, шафран )мелко  в ступке. Лук, чеснок обычная добавка к супу, что вас смущает? Зелень как обычно, я лично кладу в тарелке.Восточная и кавказская кухня подразумевает обилие специй