Считается, что мясные продукты, попавшие в микротрещины подвержены гниению  и со временем на этих досках все что душе угодно, начиная от синегнойной палочки. А вы потом режете хлеб.Еще во времена моего детства мне это привили, как и хлеб не на столе , а на тарелке, хот кому-то это покажется странным.