Как обычный, 2-3 дня в холодильнике. Можно больше, но я не варю очень большими порциями.Почему он должен скисать? Я в борщ вообще ничего не пережариваю, и варю только овощной, в качестве основы - тушу сладкий лук, батат и корень сельдерея. Очень ароматно. А вот мясной бульон вообще есть не могу.