"Молоко", или правильнее "молоки" - это то, чем устрицы размножаются, такой мешочек с чем-то вроде... пасты или густого киселя... Противная штука, надо сказать, и сильно устрицу портит. Размножаются они летом, поэтому именно летом велик риск нарваться на "молочную" устрицу.Но есть устрицы "стерильные", которые вообще не размножаются, вот они на рынках называются sans lait или sans laitance.