Яблоки из утки очень даже едятся) кислые яблоки нужны, они нивелируют жирность утки))А вообще в нашей семье проверенный рецепт - хоть утку, хоть гуся - натереть смесью соль+лимон+чеснок+оливковое масло снаружи и изнутри, смеси не жалеть. Все это в пакет и на ночь в холодильник. Перед запеканием вкусно все же кислыми яблоками нашпиговать. Потом или в фольгу или что есть - у меня керамическая большая посудина с крышкой. на медленный огонь часа на 4, потом крышку снять (фольгу развернуть), полить соком, повысить температуру и запечь до корочки) Корочка получается нежнейшая, да и мясо тоже необыкновенное. Чеснок совсем не чувствуется.