При выпадах, если ногу вперед выносить и за коленом следить, то нагрузка на квадры падает. А при болгарских, хоть квадры и горят, все же попа хорошо подрубается, а квадры не сильно растут, если правильную нагрузку брать.Теория одно, а практика другое. Очень много нюансов в постановке ног и положения туловища. Зачастую народ не замечает, как малейшее изменение угла, меняет и нагрузку. Хорошо, если знающий человек над душой постоит, проконтролирует.По теории  - вы правы, но практика показывает, что можно при одном упражнении менять нагрузку на разную группу мышц.У меня практика. Вес солидный беру( для своего возраста, приседания до 55 кг могу жать), но квадры не растут, крепчают скорее, попа поднимается, и задняя поверхность бедра хорошо проработана. Шесть раз в неделю я в зале, ноги два раза в неделю работаю. До упада)))