Это топленое масло. Я провизор-технолог в прошлом. Делаю постоянно, на нем и жарю. Бросила ради него когда то очень любимое оливковое масло...Боги маркетинга сейчас начнут петь, что это что то экзотическое, ан нет! Топите на здоровье, только масло берите очень хорошего качества, не допускайте бурного кипения и поджаривания, лучше медленно долго, сначала при 120-130, а потом 80-90 С на час- полтора. Потом в холодильник, оно застывает, молочный остаток остается внизу и я его сливаю. Корочки сверху остаются, скребу ножом и ем с черным хлебом!