Да, порей, если нет ялтинского или шалота.Хотя обычно я кладу его в супы на основе куриного бульона)))Белую часть. Если нарезать его тончайшей стружкой - то никакой сухости. Серебристый лук тоже можно... Но только хорошенько вымочить."Простой" репчатый не использую. Он выедает глаза и щиплет пальцы.Ялтинский лук - вот.