Если вы одна, то не вижу проблемы. Во-первых, в некоторых магазинах в конце дня уценивают продукты,у которых срок годности кончается. Можно, конечно, налететь на протухшее, но обычно это вполне нормальные продукты, но существенно дешевле. Но для этого надо постоянно заходить, тк желающих достаточно.  В Перекрестке есть такая уценка, сходите посмотрите, сырое мясо в вакууме, хлеб, молочка, все брали, все хорошее ( миллионЭры, проходим мимо). Рыба солёная подвела, больше не берем.Если по конкретным  продуктам- я обожаю суп из плавленных сырков. Да, это не борщ с мясом и сметаной, но для вашей ситуации как раз.  Нужны сырки, картошка, морковка, лук, подсолнечное масло, я еще цветную капусту добавляю,но можно и без нее, все равно вкусно получается.Также вполне бюджетно обойдется салат из капусты с морковью.Я щас хаотично немного пишу, опять вспомнила про суп- из банки горбуши тоже на литр можно сбацать супец вполне съедобный.Утром варить кашу из Геркулеса или Экстры, полезно и вкусно, но сладкую я всегда на молоке, на воде не лезет. На воде хорошо получается чуть подсоленная густая овсяночка. У меня своя проблема, я с семьей съедаю вдвое больше, чем когда одна. Запросто пропускаю приемы пищи, за день пару салатиков и суп, чай, хлеб. Все. Я супы просто люблю, могу и после работы тарелочку съесть, крайне редко. Опять же, когда одна.