Я ничего не поняла, извините. Давайте отделять муж от котлет - высокий сахар часто бывает от лишнего веса. Глютен к высокому сахару не имеет никакого отношения, почему его вам нельзя? На какие продукты у вас аллергия, кто поставил диагноз что это аллергия и как это проявляется?