может не получаться от того, что вода попала. Достаточно пары капель (влажная миска, венчик. Или, если яйца моете, не просушили их). Можно попробовать на водяной бане довзбить. Я вообще всегда на водяной бане делаю. И несколько капель лимонного сока добавляю.