райские яблочки не должны быть переспевшими, их нужно накалывать в пяти-шести местах и  варить в несколько приемов с выстаиванием не менее 4-6 часов, чтобы сироп проникал в яблочки постепенно.http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/varene/yabloki/rajskie-yabloki-s-xvostikami.html