главное запастись утиным жиром, его нужно прилично, у нас нужно заказывать заранее, я покупаю при случае и морожу  основу рецепта я взяла в паспорте у Рыжей  http://eva.ru/albumpage/162749/433044/6846578.htmвместо яблок кладу курагу, из травок добавляю розмарин и тимьян, обязательно свежие, перец розовый беру и не просаливаю на ночь, мариную час, но это из-за моего непостоянства, не могу заранее решить, что готовить  получается обалденно вкусно, совсем не жирно и очень мягко  на гарнир тушу капусту и делаю пюре, ну и курага с чесноком дополняют картину, очень вкусные получаются, шалот и травки выбрасываю