Да, эта мука высшего сорта. Тесто для чабатты на первом/втором сорте не ставила никогда. Пробовала пару раз печь на финской муке Dalida, в ней высокий показатель белка 13% ( в высшем сорте - 10%), мне не понравилась структура мякиша и вкус  Так что теперь без экспериментов пеку из муки высшего сорта.