Это инжектированное мясо, т.е. обколотое раствором каррагината. Делается это для увеличения веса (примерно на 25-30%), плюс каррагинат удерживает влагу, т.е. вес долго сохраняется, мясо не "усыхает", как это бывает с необработанным мясом, дольше сохраняет товарный вид.  Вредно тем, что помимо каррагината в раствор входят и другие неполезные для человека  компоненты: фосфаты, нитриты и нитраты натрия и прочее (в основном для сохранения внешнего вида). Обычно следы от инъекций незаметны, т.к. иголки очень тонкие. Данный кусок или инжектирован каким-либо кустарным способом, либо был заморожен, а потом разморожен снова. Скорее всего последнее.