Да там просто.Кусочек сливочного масла (примерно столовая ложка или как доза в самолете в завтраке) растапливается на сковородке, добавляете мелко нарезанный лук-шалот (я брала просто белый лук), слегка пассеруете (следите, чтобы не горело масло), минут 5-7, пока мягким не станет, румянить не нужно.Мелко крошите кусок голубого сыра, я брала половинку 100-граммового треугольника. Старательно сыр топите-вымешиваете с луком. И затем туда сливки жирностью не менее 20 процентов. Все вымешиваете, доводите до почти кипения - чтобы вроде вот-вот закипит, но не кипит, приправляете перцем молотым и снимаете с огня.Чтобы соус был погуще, лучше брать сливки от 30 проц жирности.