Если квартира в ипотеке ничего вы с ней не сделаете пока,увы.До выплаты кредита и снятия обременения.А в отношении остального имущества просто составляете у нотариуса брачный договор или соглашение о разделе имущества.Где все принадлежит Вам,ну или как Вы с мужем договоритесь.В этом случае дети Ваши будут право иметь только после Вашей кончины,ребенок мужа ничего не будет иметь(хотя если муж отказался от ребенка и его усыновил другой - то он и так не наследник),а что бы отцу не досталось - пишите завещание на кого хотите.Он,конечно пенсионер...Обязательная доля ему положена будет...А мать у Вас есть?После раздела имущества - можете ей подарить все - а она на Вас завещание,если есть у Вас родные братья и сестры или другие наследники 1-ой очереди.А Вы в свою очередь завещание на детей.Тогда Вашему отцу ничего не достанется.