Самое главное в сырниках - творог, недавно на это нарвалась. Сначала купила очень сухой, гранулированный - сырники получились суперские! Потом попался на вид похожий, но очень сырой. Получилась дрянь редкостная, сколько муки не пихай, а сырники все равно разваливались. В итоге пришлось переделать тесто на сырный пирог, чтобы хоть как-то спасти.