Откуда скачки? Какие таблетки она принимает? Важно правильно подобрать дозу и принимать ежедневно в одно и то же время. Тогда давление стабилизируется. Если заводится по пустякам, поговорите с врачом, может быть пришло время для лёгких антидепрессантов или ещё чего, врачи знают. Имхо, ваша помощь матери должна заключаться не выполнении её 125 каприза, а в организации адекватной медицинской помощи. Ей очень нелегко сейчас, уже не знает, как вас прогнуть, чтобы выплеснуть своё состояние. А вылеснув, понимает, что легче не стало. Замкнутый круг... Так помогите же ей! Неужели врачи ничего не порекомендовали?