Взвешивать перед и после приготовления, ага. Рассчитать можно в спец программе, я в калоризаторе это делаю, но есть и другие.По поводу работы - привыкните через какое-то время примерно на глаз определять. Плюс-минус 20 грамм меня не печалят Поначалу муторно и лениво все записывать, потом привыкаешь, да и много своих блюд уже зафиксированы, так сказать. поэтому остается только взвесить то, что в тарелке. А сначала - да, и лучок, и картошку. И не делить на количество котлет, а взвешивать просто свою котлетину перед едой