Глютен - это клейковина, в первую очередь исключить пшеницу, рожь, ячмень. Т.е. обычный хлеб магазинный с любым составом и всю выпечку магазинную исключаем и печем сами, я делаю блинчики из безглютеновой смеси для блинов, продается в Ашане, можно на воде, а можно на кокосовом молоке, очень вкусные, также продается готовая безглютеновая смесь для выпечки хлеба, я один раз попробовала, но мне лень часто печь, поэтому покупаю на завтрак безглютеновые хлебцы. В интернете очень много рецептов, если серьезно вникнуть в эту тему, поэтому голодной не останетесь, но усилия нужно приложить. Далее придется убрать все обычные макароны и перейти на рисовые, кукурузные и амарантовые (вполне съедобно). Из круп оставляем гречку, рис, киноа, пшенку, кукрузную, бобовые. Из алкоголя исчезает пиво, т.к. там ячмень. Из сладостей ем зефир, пастилу, сухофрукты, мед, варенье. При панировке мяса и рыбы панировочные сухари и муку заменяем на тапиоковый крахмал. Овсянку кстати можно, но только с указанием - без глютена, сам овес не содержит глютен, но т.к. он фасуется на заводах. где фасуют те же макароны пшеничные, в овес попадают следы глютена и он уже не чистый продукт. А вообще мы едим очень много скрытого глютена, но это вообще сложно отследить.