Не жирно с копченостями. Они же без сала, постное мясо, только копченое. Так же и зажарка, всего-то надо столовую ложку оливкового масла, чтобы подтушить овощи. И ничего не плавает на поверхности. Ключевой вкусовой момент блюд - тушить овощи на сковороде. Недаром многие итальянские соусы начинаются с тушения лука и чеснока в оливковом масле. Вот именно для правильного вкуса.