Я там выше писала о своей стеклянной поверхности и как ее мою. Сковорода чугунная только одна и не часто ею пользуюсь, не подскажу на счёт царапин. У меня пока никаких царапин за столько лет нет. Пользуюсь посудой All Clad. Если сбежало, вытереть можно только вокруг, саму конфорку не получится сразу, она же раскалённая будет. Промокнуть слегка да, но вытереть до чистоты нужно ждать пока остынет. То, что попало быстренько перегонит и потом достаточно отмочить водой или спец средство использовать, смотря что там у вас.  Фольгу ещё класть на неё нельзя, на варочную поверхность. Испортите плиту.