Может не стоит его долго хранит и за долго до подачи приправлять? У меня ни разу воды от кабачка тем более  не было .  Да тут может ещё зависит от качества кабачка, некоторые сорта и долголежалвк и правда бывают водянисты. Но если сравнит с огурцом или помидором так практический сухие