Какой именно овощной? На выбор несколько вариантов.Помидоры в желатине.1 ст.л.желатина, 1 ст.воды + 8 ст.воды, 2 ст.л.соли, 1 ст.л.сахара, помидоры, лук.Желатин замочить в стакане воды. Остальную воду вскипятить с сахаром и солью, добавить разведенный желатин. Помидоры и лук плотно уложить в банки, залить рассолом, стерилизовать 10-15 минут (1л).Лечо.3 кг помидоров (лучше мясистых), 1 кг сладкого перца, 1 ст. ложка крупной соли, 3 ст. ложки сахара, зелень, специи (на ваш вкус, например, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист или др.), чеснок (необязательно, 6 или больше зубчиков). Нарезать 1,5 кг помидоров (половину от общего количества). Нарезать кусочками болгарский перец. Сложить помидоры и перец в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 минут. Порезать оставшиеся помидоры и добавить в кастрюлю. Варить еще 15 минут. Зелень (сушеный базилик около 2 ст. ложек, можно добавить петрушку или что-то на ваш вкус) и чеснок (если используете) измельчить и добавить в лечо. Также положить соль, сахар и специи. Перемешать и проварить еще 5 минут. Готовое лечо разложить в сухие простерилизованные (на пару или в духовке) горячие банки, закатать прокипяченными металлическими крышками.Закуска «Царская» Испеките баклажаны (4 кг) в духовке, очистите от кожуры и нарежьте кружками. На дно литровых банок положите несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, черный перец горошком. Помидоры (6 кг) очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Добавьте 6-7 ст. ложек соли. Разложите баклажаны по банкам, залейте томатным пюре и стерилизуйте 10 мин. Закатайте крышками. Томаты без соли, сахара и пр. (лучше брать сливовидные). Тщательно помойте томаты и уберите с них лишнюю влагу бумажным полотенцем. Нарежьте овощи половинками или четвертинками. Включите духовку (на 100-120 градусов). В чистые банки уложите измельченные томаты, прикройте их крышками и поставьте в духовку. Прогрейте заготовки не менее 40-45 минут. После того, как содержимое банок уменьшится в размерах и пустит сок, достаньте тару из духовки. Чтобы емкости с томатами были полными, выложите в них овощи из других банок. Тщательно закройте тару с помидорами, переверните их, накройте одеялом и оставьте на 20-24 часа.Огурцы и помидоры соленые в разных вариантах - меняются специи и способ заливки (горячий или холодный). Никакого масла и уксуса. Разве их туда вообще кладут? Самые любимые помидоры с сельдереем.