Видимо из-за того, что добавляем маргарина мало,  при лишней муке печенье более жесткое получается(резиновое), маргарин "пышка", творог "Дашковка", вот именно на нем мне больше всего нравится, но это наш местный. Тесто раскатывая скалкой, беру небольшими порциями, так как муку при раскатке добавляем, то обрезку замешиваю с новым кусочком теста. Да, тесто получается более творожным, меньше жира и муки.