Это просто один из рецептов.А вот определениеhttps://en.wikipedia.org/wiki/Duck_confitПервое же предложениеuck confit is a French dish made with the whole duck.В рецептах обычно ноги, потому что ноги легче и удобней делать, они вкуснее, и их легко потом достать из жира и сделать хрустящими.