"Но ведь сроки поездки надо указывать для пограничников?" - пограничникам, если дети едут с одним из родителей, вообще никакого согласия не надо. А если едут без родителей, то сроки поездки пограничников тоже не волнуют, т.е. им достаточно, чтобы согласие просто было действующим в момент пересечения границы. А работник посольства прав. Пишите "длинное" согласие, и может быть получите "длинную" визу.