На самом деле этот рецепт похож на су-вид (приготовление в вакуме при низкой температуре). Там как раз грудка готовится при 65 градусах около часа. Сальмонела умирают за это время и мясо не сырое получается.НО это все таки разные несколько технологии и возможно и тут все не так плохо И кстати на вид (на срез) реально может выглядеть как сыроватое мясо