Зимой делать можно. При отоплении сохнет все прекрасно, а окна наоборот надо закрывать летом. В плохую погоду летом все сохнет в разы дольше, чем в отопительный сезон.      Вот смотрите по вашему складу. Делаем такую часть как пол. Неужели вы думаете, что кто-то вам его кусками делать будет? Или стены по комнатам выравнивать, наносить финишное покрытие перед поклейкой? А потолок? Делается все сразу. Теоретически, если вы готовы платить,то будут под ваши хотелки подстраиваться.      Именно из-за ваших проблем с метражом  и советую до сезона не тянуть. Нормальные бригады будут заняты под завязку. Вам могут достаться гастарбайтеры с "навигатором по ванной".