Еще раз-я работаю в рознице.Бой,брак-все сдается по актам и ни с кого не высчитывается.Обсчет-да. НО. Ситуация с морковью никак не может повлиять на недостачу,товар проходит по штрих коду  и его количество отражается в программе,а деньги в кассе.И недостачу этим не закрыть в кассе. Закрыть можно вес товара за счет настройки весов на больший вес. Но денег у кассира от этого не станет больше в кармане ни на рубль,если он конечно оставшуюся морковь на продаст налево.