Ребята, вы чего на автора наехали? Есть такой низкотемпературный способ, когда мясо запекается при температуре  80-90 градусов в течение нескольких часов.  Его в Рецептах несколько месяцев назад обсуждали. И это не новость давно, я об этом способе у Хестона Блюменталя на сайте читала. Он именно так и рекомендует: выдержать мясо в рассоле, потом запечь при низкой температуре.