можно и "просто обмазать"... можно холодный мокрый посол... можно и проварить... некоторые делают в духовке... короче, способов - мульён! погуглите... я делаю так: нарезаю некрупными кусманчиками и складываю в кастрюлю, щедро пересыпая КРУПНОЙ солью... ставлю ее в холодильник на сутки-двое, а потом прямо туда доливаю воды, добавляю душистый перец и луковую шелуху, довожу до кипения и чуть-чуть провариваю на слабом огне (чтоб не булькало, а слегка пыхтело)... а вообще, вкусное сало - это когда молодая деревенская свинья, ее испортить практически невозможно, как ни делай...