В чугунной посуде потушите, утку разделать порционно, обязательно срезать жир, его и так в коже достаточно останется, обжарить каждый кусочек, потом немного протушить лук, чеснок, туда же кинуть утку, можно добавить другие овощи, например картофель мелкий, морковь, сельдерей и тд, залить все это дело стаканом белого сухого вина, выпарить алкоголь, добавить травок - тимьян, розмарин, я их связываю ниткой, потом выбрасываю, и тушить часа 2,5 на медленном огне.