Яблоки лучше не тушить, а запекать до состояния пюре ( с кислыми это минут 20 ). Быстрее получается, если заранее их почистить, но можно запечь целиком, а потом протереть через сито. К пол кило пюре добавляем 1 белок, сахар и взбиваем миксером минут 10. Я сушу на бумаге, думаю, это лучше, т.к. бумага впитывает часть влаги и дышит. Духовку ставлю на 75 град. ( электро, дверца закрыта) и оставляю на ночь. Потом режу на 4 части, складываю слоями, промазав отложенной массой, и ещё часа на 2 в духовку.