Зависит от того, что за вытяжка, если наклонная, то рекомендуемая высота над электроплитами 45-50см, выше теряется производительность, если обычная, то 60см вполне допустимо, делайте вровень со шкафами. Единственное, обратите внимание, будет ли это удобно для Вас, не будите ли ударяться головой, готовя за плитой.