Заводила подобный топ. http://eva.ru/topic/24/3357537.htmДело не в фарше, он у всех примерно одинаковый. Все нюансы в виде добавления кем-то кабачков, кем-то картофеля или перцев, способе нарезки лука, способе замачивания хлеба в молоке ли, воде  или  сливках и пр. не имеют решающего значения. Для себя сделала вывод - нужно соблюдать технологию жарки. А конкретно - не накрывать крышкой. Тогда они получаются сочными.