зачем срезать?Персики чистятся так же, как помидоры: надрезать шкурку крест-накрест, опустить на полминуты-минуту (в зависимости от степени зрелости)в слабокипящую воду,  вынуть, отправить на минуту в ледяную воду. После этого  шкурка отойдет практически сама.  Главное, не сразу все персики бланшировать, а по несколько штук