Только из мяса холодец не получится, нужны кости или хрящевые ткани. А я и мясные бульоны почти не использую. Только изредка и из домашней птицы. Мясо отвариваю отдельно и потом добавляю. Но я всю жизнь так питаюсь. Привычка не есть бульонов, подливок, жирного, жаренного, острого. Вообще не ем соусов. В детстве был диагностирован панкреатит с еще кучей подобных диагнозов жкт. Приступов с юности не было. А привычки в еде остались на всю жизнь.