Об этом и речь, что ремесленным училищем в лучшем случае все и заканчивалось, а у сельского населения и чернорабочих могло и школ не быть. С какой стати тогда данной части народа быть цветом? Не цвет, а очень даже корешки.) Цвет же - люди с высшим образованием, предприниматели и т.п.