Таня, по практичным советам про пирог (из обширного опыта в один раз ))))))Песочную основу не делай слишком плотную, я с песочным тестом мало встречалась, у меня чуть плотновато получилось. Сюда же - совет после замеса тесто положить в холодильник в пленке (советы разные - от получаса до 2 часов)Яблоки, мне кажется, любые в начинку можно, мне в шарлотке нравятся именно кисленькие.Я пекла ровно по рецепту (1 час при 180 гр, поставила на 55 минут и в  выключенной духовке ненадолго оставила. Во многих отзывах люди меньше темп-ру ставили и время, пишут, нормально пропеклось. У меня верх очень так хорошо подрумянился, ни больше, ни меньше, "в самую дырочку", а корж чуточку тяжеловат вышел (хотя все равно очень вкусно) думаю, если бы темп-ру поменьше поставила, было бы лучше. Вобщем, считаю, надо под свою духовку адаптировать.Про заливку - о ней самые неоднозначные отзывы! Многие пишут, что она осталась сырой, недовольны (цитата - "сырой омлет с яблоками" ); ответы - надо было лучше пропечь, а еще - не есть пирог горячим, остывшим и вообще на следующий день он вкуснее. Смысл - заливка получается не как тесто пропеченное, а типа застывшего заварного крема! Коллега, которая надоумила этот пирог сделать, сказала, что ей и горячим очень вкусно (обсуждала с ней сегодня).