Ну восемь-не восемь, но я находила у Блюменталя рецепт запекания мяса на 50 градусах в течении 22 часов. Кто не верит, может поискать самостоятельно в его книгах. Я искать не буду и правую руку в доказательство того, что это правда,  не положу. Но про четыре-шесть часов запекания и тут, в Рецептах где-то говорили. В любом случае, чего уж так автора гнобить-то? Биг дил, ну загубила кусок, с кем не бывает.  Не Родину же продала...  Мы все тут не профессионалы.  Я бы ей посоветовала купить термометр-щуп для мяса и на том успокоиться.