Никто. В меню напишут- "блюда русской кухни"..., а под это дело хоть лягушек подавай)) сегодня прочитала, что оказывается не только была дворянская кухня с рецептурой, но и крестьянская. От оно что... Наверное хорошо жили крестьяне, особенно крепостные... Засада будет в проверяльщиках, под любой чих можно конторы учредить, " независимые ресторанные эксперты" будут ходить и штрафовать в свой карман. Лужков уже продвигал русское бистро, оно не пошло. В дорогом ресторанном секторе  варить просто так борщи не будут, это невыгодно... Разорить хотят? Вот на это похоже,что  делят рынок по новому. А рубль то валится вместе с нефтью, но полно спекулянтов и игроков, под них вся буча и делается- с запретами, цветами, борщами...