Я про гормоны тоже слышала, но своего отношения к данному вопросу как-то не определила. Не то, что я не верю... Скажем так, этот нюанс в расчет не беру.Я буду по ассортименту того магазина, где покупаю мясо, ладно?Из филе бедра получаются отличные котлеты. Я даже не добавляю другого мяса или жира. Вообще фарш из филе бедра самый лучший (ну, выбирая из других индюшачьих частей). Поэтому, кроме котлет, еще и голубцы, фаршированный перец, быстрый болоньез, начинка для блинчиков.Если не придираться к аутентичности, то из филе бедра получается очень хороший плов. Хуже, чем из филе плеча. Но филе плеча почему-то в последнее время не привозят.Медальоны мариную в травах или маринадах и зажариваю на гриле. С овощами-гриль - пальчики оближешь.Большое филе запекаю в обмазке из паприки (рецепт сейчас в Рецептах, в теме про индюшатину, болтается). Из малого филе делаю большие отбивные.Шеи плюс бедро с косточкой или голень - и вот он, холодец.Вообще из малого или большого филе можно готовить те же блюда, что и из постной говядины, типа гуляша, отбивных, рулетов, пасту со сливочным соусом (вместо куриного филе использовать индейку), суфле.Единственное - я не использую субпродукты. Сердечки, печень, желудки предпочитаю куриные.