Я тут вычитала некоторое время назад что фарш нужно "отбить".Технология такая: замесили фарш и начинаете его как бы кидать. Автор писал что на пол ставит кастрюля и с высоты своего ростка кидает просто туда фарш. Я почти так же, только на столе это делаю тк на полу кошки.Таким образом мясо насыщается кислородом и становится... сложно описать но качество котлет в разы (!!!!) лучше даже при одинаковых исходных компонентах.