Вообще-то это все остальное кроме жира. Вы же не можете изменить вес костей и внутренних органов - вы можете изменить количество жира и мышц. Количество жира определяется в процентах, т.е. "вес на весах" минус "количество жира" = "сухая масса". Именно так определяется потеряли вы мышечную массу или нет.