Скорее всего так и есть. Мы, когда первый раз в жизни испытывали собственную коптильню, от души щепы насыпали)), в результате продукт был испорчен, потом стали умереннее, после второго - третьего опыта добились хорошего вкуса. Экспериментируйте, не  забрасывайте свою коптильню, при правильном подходе - это очень вкусно)