Пшенично-ржаной или ржано-пшеничный (хотя на самом деле почти весь ржаной с примесью пшеничной муки, хотя бы небольшой, в сером по моим попыткам его воспроизвести где-то 1:1 получается). Но серый - он серый. А черный - черный, темнее, в него солод добавляют для темного цвета - ну и запах такой квасной от него.В Иркутске (уже много раз обсуждали) - как раз белый, серый и черный.