хлеб надо в молоке замачивать, или вместо него натереть сырую картофелину. тогда будут сочными. жарить под крышкой. сначала на среднем огне со сдвинутой крышкой, потом когда немного поджарится- более слабый и крышку закрыть. 20 минут достаточно чтобы прожарились и пропарились.