1. Варю осьминога в своем соку2. В сотейнеке или воке обжариваю 2 луковицы и 2 зубчика чеснока резанного мелко3. Высыпаю в сотейник рис стакан крупного специального обжариваю в масле оливковом 2 минуты. Масла надо прилично грамм 50-1004. Вливаю в рис 150 мл белого сухого вина, столового, дешевого. + 200 мл сока от осьминога + остальное воды так что бы рис + 2 см над ним было в воде.5. туда же шафран, тимьян. НЕ СОЛЮ Т.К СОК ОСЬМИНОГА СОЛЕНЫЙ.6.После того как рис приготовился кидаю туда нарезанные полосками кальмары и сырые чищенные креветки + уже готовый порезанный осьминог. Перемешиваю и даю всему еще поготовиться 2 минуты.7. Пармезан тертый и перемешать.Тут можно попробовать и если соли мало подсолить.