Нереально в большом казане на огне что-то переворачивать.Достаточно правильно рассчитать количество жидкости и слабый нагрев, чтобы плов приготовился без переворачивания.Поэтому же рекомендуют покупать под казан соответствующую печку, в ней намного легче делать нагрев совсем слабым.