пельмени на дому лепят не для персональных заказов а для оптовиков. Лепят, заморозят и привезут оптовику на след. день, тот на вес примет и бабки отстегнет. А оптовики эти стоят на рынке и эти пельмени продают любителям "самолепных' пельменей задорого. Или  кафе-рестораны берут.