Первым хорошо все перемешивать, но не взбивать. Можно делать тесто на бисквит.  А вторым не перемешаешь, зато если надо взбить , ну не сильно сделать легче, ну и быстрей, чем подключит большой, хотя конечно если взбивать яйца для крема или безе, то электро незаменимПо поводу, что таких как второй сейчас не делаю Вот по этой ссылке  http://www.craftsy.com/blog/2013/10/different-types-of-whisks/РАЗНые  виды венчиков и описание  как ими пользоваться