Поскольку Вы уже, так сказать, попали в это неприятное положение, то сделала бы так - выделила бы один-два полных дня (две субботы, например) и передала бы все дела новому сотруднику - все бы рассказала, составила бы какие то инструкции пошаговые (я просто не знаю, в чем Ваша работа заключалась и в какой форме можно дела передавать) . Начальству предыдущему позвонила и четко объяснила бы, что вот в эти два дня Вы выходите - все передаете в полном объеме и больше ни на какие вопросы не отвечаете, поскольку Вы теперь работаете на новом месте и физически не способны разорваться. У меня была много лет назад такая ситуация - совершенно психически выматывающая работа на протяжении трех лет и просто какое то невменяемое поведение начальства, когда я стала уходить. Две недели также никто не принимал дела и не подписывали заявление, также на телефоне постоянно (с тремя новыми сотрудниками, принятыми на одно мое место )))). В итоге - я вышла 4 субботы - обучила их всему, составила инструкции по работе с программой - каждой свой кусок. Через месяц , звонки практически прекратились, в аську иногда писали вопросы - я на них вечером отвечала, через пару месяцев все там наладилось.