А зачем вам котлеты?  Чистое мясо не...? Чистое будет полезней и проще считать калории. Самое мягкое -медальоны из вырезки по 3 минуты на гриле или грильной сковороде.Если хотите котлетосы помягче, то:-добавьте воды-добавьте тертый кабачок-тертую морковкуНужно БЫСТРО обжарить 2 стороны на огне, а потом уже жарить на медленном. Так жидкость не вытечет.