Свинину даже не пробуйте! Очень опасно - у нее есть паразиты, вызывающие очень серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому свинину никогда не делают с кровью.Про инфекции я вас поняла. По идее, у курицы, индейки и говядины нет паразитов, которые передаются людям. Остается только опасность всяких сальмонеллезов, но я тоже безумно люблю вяленое мясо и часто его покупаю. Попробую посильнее промариновать в соусе плюс высушивание - надеюсь, что будет достаточно безопасно. Очень уж заманчиво получить в свое распоряжение кучу вяленого мяса, покупать его очень-очень дорого.