Калории разные бывают. Вот съели вы ложку сахара - в ней пол-ложки глюкозы и пол-ложки фруктозы. Глюкоза стразу в уставшие мышцы пошла, а фруктоза в жировые запасы (завтра вы ее можете использовать при езде на велосипеде). Сейчас возьмем яблоко - в нем только фруктоза, целая ложка (5,9г на 100 г яблок). Мышцы свою порцию глюкозы недополучили, и организм просит съесть еще что-то для мышц, что вы и делаете. А целая ложка фруктозы так в жире и оседает (ведь используете вы только пол-ложки для возмещения калорий на велосипеде).