К сожалению, со свининой в России дела гораздо лучше. Секрет в том, что ее неправильно забивают: в Закавказье не используют бычков старше 7-8 месяцев, после мясо уже непригодно, и ничего не поделаешь с жесткостью. Кормить животное нужно только соломой и комбикормом, ну и или помоями из детского сада (это самый лучший вариант)- мясо будет вкуснейшим. Кормить зеленой травкой нельзя -бычок страдает диареей и не копит вес...Второй момент-это сам процесс забоя: электротоком убивать нельзя, необходимо дать стечь всей крови почти сразу же, иначе будет неприятный привкус, который никакими лаврушками не перебить.