На основании ст. 256 ТК РФ отпуск по уходу может предоставляться кроме матери либо любому другому родственнику (свойственнику) ребенка, либо опекуну. Родственники опекуна в эту когорту не попадают. То есть, допустим, бабушка, являющаяся мачехой одному из родителей ребенка, или дедушка - отчим одного из родителей ребенка, могут уйти в отпуск по уходу, предъявив цепочку документов, доказывающих свойство с ребенком. Или опекун ребенка по предъявлению постановления об опеке. А жена опекуна, хоть и будет осуществлять уход за ребенком, но родственником или свойственником ребенку не является ни при каких обстоятельствах. Если ваш муж усыновляет один ребенка, то да, вы официальная мачеха и в отпуск по уходу уйти можете. При опеке вашим мужем нет.