Я делаю так:натираю солью и перцем внутри и снаружи, фарширую квашенной капустой+немного лука. В рукав и в разогретую до 200 градусов духовку, через часик температуру чуть уменьшаю. Вот только на Новый год запекала. Гусь весом 3,5 кг в духовке был 2,5 часа