Завтра у мамы спрошу поточнее, она варит именно в три этапа... доводит до кипения, 3-5 минут(?), снимает пенки, отставляет на ночь, потом повторы и по банкам.Нужно еще помнить, что варенье настоится, сироп загустеет во время хранения и будет нужная консистенция