Это очень просто, я варю из двух голеней индейки и/или небольшого куска говядины + два свиных голени без копыт. Всё залить водой, закипятить, слить, промыть, залить холодной водой снова, примерна пять литров, и варить  4 часа, чтобы чуть булькало, за час до конца кинуть две-три морковки целиком, одну луковицу очищенную целиком,  стебли сельдерея,лавровый лист - штук шесть, черный перец горошком, выдавить в конце 3-4 дольки чеснока. Остудить до тёплого, разделать мясо, разложить по тарелкам, процедить бульон, разлить по тарелкам, морковку колечками в каждую тарелку для украшения. Как остынет убрать в холодильник. Всё.