Я беру стейки или кусок мяса и режу его на стейки. Отбиваю до полупрозрачности. Со-пе обильно с обоих сторон. Обвалять в муке и только потом порезать на тонкие полоски.Разогреваю ОЧЕНЬ большу сковороду. Самая большая, какая у меня есть - 32 см. Это достаточно на 3-4 порции.Крупную луковицу на +/-400г мяса и 250-300г шампиньонов. Лучше каштановых. Луковицу ОЧЕНЬ крупную режу на не самые тонкие четверть-кольца. Шампиньоны на тонкие пластины.В раскалённой сковороде быстро разогреваю немного растителтного масла и кусочек сливочного.Туда лук и шампиньоны. Буквально на 2-3 минуты. Не до стеклянности.Туда мясо. Оно дожно там реально жариться. Минут через 5-7 активного мешания мясо обжарится. Именно обжарится, а не потушится.Когда это произошло, всё мясо побелело и местами даже образовалась корочка. Туда добавляю сливки или сметану. У нас есть тут полуферментированные сливки 15% жирности. Просто песТня.Прогреть буквально 10 минут под крышкой. Иногда помешивать. Если мясо в муке изначально слишком прижарилось и много муки осталось на сковороде, то стоит предварительно, перед тем, как добавлять сметану, добавить чуть жидкости (белое вино, бульон, вода, яблочный сок) чтобы зажарка на сковороде чуть растворилась и только потом залить сливками.В принципе это всё. Со-пе добавлять ТОЛЬКО по вкусу, потому что мясо уже было посперчено и посолено.Мука на мясе даёт на поверхности мяса типО капсулы из соуса. Именно такой строганов описывают многие источники.Количества? из стейка на 250г у меня получаются две порции. Сливок на таку порцию чуть меньше 200мл. Если мяса больше 300г, а шампиньонов не больше 300г, то могу добавить пару солёных огурчиков в нарезке спичками.Кста, очень вкусно, делать это и из курицы.