1. Указывать не обязательно, это ничего не нарушает. Не узнают,  не откажут.2. Кто просит, если никто знать не должен? В порядке оформления паспорта, указание смены фамилии указывается совсем в иных случаях, усыновленные дети под этот пункт не подпадают. В случае усыновления смены фамилии не происходит.