Лимонник можно из любого несладкого теста делать, получится хорошо. Особенно мне нравится с дрожжевым, который "утопленник" называется. Можно его не "утапливать", а в холодильнике подержать. Оно сдобное, эластичное, легко раскатывается и не подтекает. А чтобы начинка совсем-совсем не вытекала, моя подруга, большой специалист по лимоннику, добавляет туда кокосовую стружку, буквально пару столовых ложек. Это ее собственное изобретение. Вкус от этого только улучшается