Обращаться Вам нужно сразу во все органы:трудовую инспекцию, прокуратуру, копию работодателю.Лучше конечно дождаться выплат серой части ЗП, потом написать заявление развернутое о Ваших претензиях по поводу официальной части ЗП, в шапке указать все три органа, и предоставить копию работодателю под расписку о принятии. Может работодатель испугается и выплатит все, не дожидаясь Вашего обращения в эти органы.