Приготовленный продукт не был достаточно горячим, не прошл достаточную тепловую обработку, крышки/банки были некачественными. А почему гусь? Обычно ж говядина, оленина, лосятина, косуля, конина..На моей памяти наилучшим образом такая заготовка как тушенка получается в автоклаве.