Много лет солю баклажаны. Варю 7-10 минут, не больше (не разрезаю перед варкой). Потом в дуршлаг под гнет. Потом уже надрезаю и кладу начинку. Заливаю рассолом (2 ст.л. соли на литр воды) и выдерживаю под гнетом же неделю при комнатной температуре. Далее либо на холод, либо на стерилизацию в банках.