Я беру всегда филе бедра. Оно сочное и вкусное. Мариную в 150 гр кефира + 1 ст. ложка хорошей грузинской аджики, чтобы настоящей, соль. Всем этим тщательно обмазать филе и оставить на несколько часов. Потом свернуть мясо в рулет поплотнее, в жаропрочную форму и в духовку.  Можно в рукаве, но мне нравится так. Все!