Больше всего похоже, что ваш йогурт перегрет. Прочитайте в инструкции - на теплое или холодное молоко рассчитан режим, нет ли дополнительного подогрева (моя предварительно пастеризует молоко, надо обязательно отслеживать этот момент и добавлять закваску после, в процессе молоко слишком горячее) или еще какой-то проблемы с температурой (очень жарко дома). Если технологически это возможно, можно просто в следующий раз подложить под баночки сложенную в несколько рядов тряпичную салфетку, обычно это помогает справиться с проблемой.Посмотрите на йогурт в процессе сквашивания (но очень осторожно, не трясите, не перемешивайте), возможно, что перекис из-за слишком долгого заквашивания, тогда где-то раньше будет момент идеальной консистенции. Хотя перекисает Эвиталия все же с кислым вкусом у меня...Дальше можно экспериментировать с молоком-закваской-пропорциями (у вас с ними явно какие-то странности происходят)...Но йогурт - он такой. Я квасила много лет на теплом полу или в мультиварке. Решила облагородить процесс, купила йогуртницу. Ну, уже почти год, а мы с ней все никак не подружимся, если честно. Даже квасить разонравилось, не то и все тут.