Зачем п.1, если все равно потом блендером фигачить? Не проще сразу все в блендер закинуть и вжик-вжик... ? Заменять сахар на какую-то фигню ради уменьшения калорий, при этом используя банан? Смешно  Ну и конечно не застынет ничего, т.к. нечему там застывать- ни желатина, ничего. Зачем надо было спереть чужой рецепт и выкинуть из него самый главный ингредиент?