Вполне может быть, что именно на поток не поставлено, именно что чётко технологические процессы не отлажены.За зп, да, это основное. Какая она, сдельная, сдельно-премиальная, оклад, от чего зависит, как контролируется? И нематериальные способы мотивации важны тоже, конечно. Короче, экономика предприятия - тема обширная и явно не для форума. Либо в ней просчёты, что очень даже вероятно, если предприниматель молодой и неопытный. Либо банальная жажда денег, желание взять максимум здесь и сейчас, нежелание работать на перспективу.