А мы так в Карпатах делали.На костёр большой казан туда немного воды, уксусной эссенции чайную ложку и специи. Когда закипит, туда засыпать тщательнейшим образом вымытые и нарезанные на кусочки грибы, они много воды выпустят,  дать повариться минут 10 и по банкам. Перевернуть и накрыть одеялом, до полного остывания, а потом сразу в холод переставить.