Нет. Даже в голову не пришло бы подписывать акт сдачи-приемки работ, пока эти работы не выполнены. Начихать на то, что говорят любые конторы, и на тех, кто подписывает такие документы заранее.И таки да, если Вы подписываете акт до фактического выполнения работ, та контора потом может ничего Вам не сделать, и Вы потом никому не докажете, что они не сделали, ибо акт Вы подписали.