Я ничего не отжимаю, тру кабачок на мелкой терке, чеснок и лук, добавляю яйцо, соль, перец, ложку сметаны и муки сколько займет до густоты оладьев, вливаю ложку растительного масла в тесто и жарю. Можно вообще все в блендер засунуть и смолоть. Никогда не разваливались. Просто надо угадать с количеством муки. Тесто должно быть как густая сметана.