Такую чушню пишите, на голову не лезет, млин((((1. Никого не интересует, что любите вы или ваши дочери или ваши собаки.2. Никого не интересует ваше мнение в принципе!3. Какие нафиг "потом и кровью найденные и изобретенные рецепты"? Едрит-твою-налево, все давным-давно изобретно и опробовано, занесено в ГОСТы и издано в книгах. Нужно только делать коррецию под себя и свою семью: меньше соли, или меньше сахара и т.д. и учитывать различия в продуктах (русская мука менее сильная, русский творог иной, чем творог  в ..... или в ....).Что же касается слоеного теста, так тот же Джеймс Оливер - мега-профи как в сравнение в вами, так и без сравнения - неоднократно повторяет, что делал сам слоеное тесто всего два раза за карьеру - для экзаменов!!!! И что он предпочитает использовать готовое слоеное тесто. А уж испечь из него пирожки или пирог - два пальца апасфальт.http://www.povarenok.ru/recipes/show/61524/http://harch.ru/muchnye-blyuda/sloenye-pirozhki-s-myasom/Тесто для пельменей - о какой крови и поте может идти речь? "Все уже украдено до нас!""Ингредиенты для теста1 яйцо½ стакана воды3 стакана мукиСольСоблюдайте пропорции 6 частей муки: 1 часть воды. Это идеальные пропорции для пельменного теста. Разумеется, они базовые. Если нужно, муку мы добавляем, но делаем это аккуратно. Технология замеса проста: воду подсолить, добавить яйцо, потом в жидкость насыпать муку. Перемешать в миске, а потом выкладывать месить на стол. На рабочую поверхность насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало.Вымешивать тестоЛучше всего руками. Если вы делаете в промышленных масштабах, то, конечно, без техники не обойтись. Но если теста небольшое количество, то руками вы лучше всего почувствуете, насколько тесто вымешено и нужно ли еще добавить муки.Готовое тестоТесто нужно вымешивать до того момента, когда оно будет держать форму. Добавляйте муки, если кажется, что оно жидкое. Вымешивайте тесто на столе, на него же подсыпайте муки, и мните на ней тесто – оно само возьмет столько, сколько ему надо.После того как вымесили, отправьте тесто отдохнуть на час. Его нужно завернуть в пленку или накрыть влажным полотенцем, чтобы не пересыхало. Отдыхать – нужно обязательно. Так тесто станет однородным, приобретет эластичность." http://www.aif.ru/food/master/soblyudayte_proporcii_kak_slepit_idealnye_pelmeni