По поводу глютена  хочу с вами поспорить. Я полгода не употребляю продукты с глютеном и на весе в положительную сторону это никак не сказывается. Наоборот даже, потолстела на 2 кг и никак не могу их сбросить, хотя раньше худела очень легко (сейчас при росте 164 вешу 64 и для меня это много).  И родственница моя, которая глютен уже лет десять не употребляет из-за целиакии, потолстела сильно с тех пор. Так что, думаю, дело не в глютене как в таковом, а в том, что в целом вы стали употреблять более диетические и низкокалорийные продукты.