У каждого свой резон. Мы последние лет 15 почти перестали консервировать. Почему? Просто перестали многие вещи любить  - то ли вкусы изменились, то ли разнообразие так повлияло + я и сестра выросли и аппетит наш стал обычным. Только огурцы всегда засаливали, т.к. не купить таких, а сейчас все возобновляется. Почему? Мы переехали в другой регион + родители стали жить за городом, т.ч. нам просто любопытно (здесь растет то, чего у нас не было). Консервируем не слишком много, т.к. хранить только в холодильниках - дом покупали готовый, а строившие его посчитали что сейчас никто уже ничего не консервирует. Маринуем грушу, закатываем варенье из вишни с гвоздикой, делаем кабачковую икру (наша она совсем не похожа на промышленную) и кабачки в острой заливке, обязательно засаливаем огурцы и помидоры (обожаем помидоры с сельдереем, таких не купить), морозим яблочное пюре, храним тыквы. P.S. Есть знакомые, кот-е ВСЕГДА консервировали и выращивали все это на дачах/в огороде. Почему? Потому что живут в деревнях/маленьких городах где заработать нереально, это просто способ выжить.