а в борщ разве капуста не кладется??ту без капусты... Ну про свекольник как холодное блюдо я узнала только переехав в европейскую часть России, когда жила на дальнем Востоке, свекольник был именно такой у нас Но на истину не претендую,  возможно это семейное название.а вообще меня недавно ткнули носом, что борщ это должно быть красного цвета (капуста, свекла, томат), а щи  белого (только капуста)..вот и вся разница из холодных супов знаю и пробовала только окрошку