Я делаю так . Лук режу полукольцами, на сковороде разогреваю растительное масло (много , треть стакана на 2 луковицы), и жарю лук в масле на небольшом огне пока не станет коричневым (будет понятно что лук выделил сахар), процесс занимает минут 40. Не добавляю уксус и сахар, вообще ничего не добавляю. Очень вкусно, добавляю в кускус с чечевицей, в рис, просто на тост можно. Если добавить мало масло , то лук конфи просто не получится,так что , как бы не хотелось ограничить кол-во масла, в этом блюде не получится (я его просто в ситечко перекладываю готовый и даю стечь лишнему маслу).  Впрок не заготавливаю, смысла не вижу, лук есть круглый год.