ну почему сразу "портить"?  кусок мяса - это кусок мяса.  рубленое мясо отдельная статья. и это тоже вкусно.но умело приготовленная домашняя котлета, особенно холодная - это отрыв башки. и булка в ней необходима. примерно в той пропорции, в которой у каждого порядочного человека должна быть толика еврейской крови ))))