Зря вы так. Компота, да, не было. А варенье варили активно. В богатых домах. В "Пошехонской старине" потрясающие описания грандиозных летних работ по варке варенья. В "Лете Господнем" заготовки, которые продают на рынках Москвы - тоже весьма разнообразны. А ведь их, хоть и на продажу - надо делать именно летом. В каждом регионе, думаю, были свои традиции заготовок, конечно. И в простых семьях для себя, естественно, ничего не варили. Бабушка из крестьянской сибирской семьи - сушили летнюю ягоду (полевая клубника, малина лесная, черемуха), зимой ее разваривали без сахара и пекли пироги, из черемуховой муки делали начинку, осеннюю (клюкву, бруснику, калину) - морозили. В огородах росла картошка, морковка, капуста, свекла-брюква, укроп.