Какая разница, как это называется, почистить, срезать или снять. Главное, чтобы ее не было. Каким способом это сделать - неважно. Если персики недозрелые или сорт вообще с жесткой кожицей, то их хоть клади в кипяток, хоть не клади, шкурка не снимается сама.