Для теста смешать 250г муки  с 1/3 ч.л. соли, добавить 125г холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки, растереть с мукой. Затем добавить к масляно-мучной смеси 1 (среднее) яйцо и 2-3 ложки молока, быстро замесить тесто, скатать его  в колобок и завернуть в пленку. Положить в холодильник на полчаса-час, затем можно с ним работатьдля садкого киша  количество соли уменьшаю до щепотки, но добавляю примерно 2-3 ложки сахарной пудры.Заливку я делаю из 30%-х сливок пополам с яйцами (на мою форму (примерно 28см в диаметре) у меня обычно уходит 150-200мл сливок и 3-4 яйца)Соль, перец, другие приправы добавляю по вкусу. Сыр в заливку не добавляю -он у меня обычно в начинкеВ заливку для сладких фруктовых, ягодных кишей добавляю сах. пудру, ваниль- Или цедру, корицу,... - все на глаз, по вкусу)совсем быстрый вариант теста - готовое слоеное. Тонко раскатать и выложить форму, края обрезать с помощью скалки - просто пройтись скалкой по краю формы, лишнее тесто само обрежется