вы обязаны платить НДФЛ на полученные доходы. На полученные, а не на те, которые можете получить или должны получить. Если ваши наниматели не осуществляют плату по договору или если вы изменили договор, то это полное ваше право — не требовать с них плату и не обращаться в суд. Ну был договор, а оплаты не было, в суд не обращалась - имеете право. Так и скажите. если нет доказательств оплаты- ничего вам не будет. стойте на своем.