ну так это У ВАС в деревне. не замечала, что сметана сворачивается при попадании в тарелку с горячим первым блюдом. спецом греть сметану не было нужды, не знаю зачем это надо. сметану, кмк, употребляют без термообработки. для соусов использую сливки.