я маффины такие пекла, стаканчик йогурта, стакан сахара, пол стаканчика растительного масла, 1 яйцо, самовосходящая мука. вполне себе пышный бисквит получался. Думаю если это яйцо заменить на сметану, молоко, банан или яблочное пюре, или вообще не класть, то  структура теста не изменилась бы кардинально