Может, вы яйца плохо взбили? Их лучше разделить и хорошо растереть желтки и взбить белки с сахаром, почти как на безе. Вторая возможная причина - мука с большим содержанием клейковины (глютена).  Третья причина - вы переусердствовали, размешивая яйца с мукой.