Если мне не изменяет память, то та самая клостридия, которая выделяет вышеназванный токсин, обитает непосредственно в земле. Поэтому самые опасные с точки зрения заражения ботулизмом, являются ГРИБНЫЕ закрутки...ну и овощные... В мясе, если его не валяли по земле, таких возбудителей быть не должно, а те, которые имеются - добиваются в автоклаве (и при стерилизации в домашних условиях).Как-то так=)