Специи - это то, что меняет вкус блюда: соль, сахар, лимонная кислота, уксусы всевозможные, алкоголь, иногда дрожжи сюда же относят. Тимьян - пряность. Его сотни видов. Наибольшую концентрацию эфирных масел имеет средиземноморский тимьян Th.vulgaris, который культивируют и у нас в России.  Полностью раскрывается при длительной тепловой обработке. Наш чабрец по сравнению с этим вульгарисом практически не пахнет. Еще у нас часто продают лимонный тимьян.Чай с чабрецом ароматный, но из-за высокого содержания тимола  раздражает желудок, не очень хорошо действует на печень и почки.