А Вы и не должны силу или жесткий тон применять. У вас есть охранник. Да, пусть он отошел, но когда увидел нарушение обязан вывести нарушителя на улицу. Силой, если слов никто не понимает. Иначе подвергается опасности здоровье других посетителей.