Оффер - результат пройденного собеседования, иногда не одного, выбор среди нескольких претендентов, и уверенность работодателя, что именно этот сотрудник ему нужен. Поэтому оффер - это больше гарантий, нежели уволиться и прийти устраиваться до всей этой процедуры.