Я делала и в стаканчиках, и в самой чаше. Получается одинаково. Только в чаше удобнее, не надо заморачиваться с баночками, потом переливаю в литровую банку. Закваски использую типа Эвиталия,  а еще можно купить Активию без вкусовых добавок и ей заквасить, кому как нравится. Пробуйте. Экспериментируйте.