Ничего не надо добавлять. Доведите его до Т 80 гр, разлейте по стерильным банкам, закройте прокипяченными крышками, можно закручивающимися. Сейчас стали продавать очень удобные банки- по 2-3 л с закруткой. Не надо мучаться с закаткой крышек. У меня сок стоит  всегда больше года. В этом году уже литров 300 сделали. Очень урожайный год  Не добавляем ничего, вообще.Опыт заготовки сока 17 лет