Нет, это тип прожарки, когда стейк рыбы прожаривается по срезу как три зоны: прожаренная кромка-сыроватое мясо-прожаренная кромка. Если так прожарить, то потом оно до тарелки дойдет до ровного цвета по всей толщине, но не пересушится.