В сырниках главное вкусный творог, я делаю из рикоты, и темпертура. Жарить на маленьком огне с открытой крышкой.Но главное - творог. Если зернистый, будет грубо. Я даже из двадцати видов рикоты только из одной могу сырники делать.Если начнете жарить на большом или среднем огне - все сгорит снаружи и останется сырым внутри.