Жаль вас, конечно, что в вашей жизни присутствовали котлеты "со всякой дрянью". У нас хорошие котлеты, из качественного мяса, без дряни. И... эттта, в кулинарии мясо рубленым считается что ножом, что на мясорубке. На мясорубке тоже можно очень крупно порубить при желании. А можно и ножом. Котлеты от этого не перестанут быть котлетами и одним из любимых блюд в мире.