Давайте я вам отвечу )Я использую для десертов обычно стевию в порошке. Вот эту http://shop.gewusstwie.at/lebensmittel/gewuerze-und-suessungsmittel/zucker-und-zuckerersatz/vollkraft-stevia-pulver-weiss-50g.html?from=quicksearch&term=steviaextraktИли же в растворе каплями. Концентрацию я не знаю. У нас видимо стандартную продают. Конечно же стевия вместо сахара. Это натуральный и растительный сахарозаменитель. Мы так с лишними калориями боремся )Стевию заменить на что то трудно, так как она лучший и самый безопасный сахарозаменитель. Ну можно еще на смесь стевия/эритритол - он менее сладкий. Протеиновый порошок скорее всего нужен для более лучшего взбивания. Тут многие пьют из него ежедневные коктейли и делают смузи..Он дает хороший объем при взбивании. Думаю для консистенции его используют и в этом десерте..Если у вас его нет, то для пирога покупать специально не нужно )А может наоборот купите и начнете его употреблять