Меня немцы с их котлетами не интересуют, у них свои рецепты.Но вот в СССР по ГОСТу никаких яиц в котлеты не добавляли. Являясь обладательницей известной Кулинарии, выпущенной издательством Торговой литературы в 1959 году (с картинками красивыми такими, знаете?) и предназначенной для поваров общественного питания, т.е. ресторанов и столовых, многие рецепты и общие правила приготовления блюд "беру" именно оттуда, в том числе и про котлеты)). Так вот, на стр.128 приведены пропорции приготовления котлетной массы из рубленого фарша: На 1 кг мяса (мякоти) кладут: 250 г пшеничного хлеба, 300 г воды, 20 г соли, 0,5 г молотого черного перца.Смотрю регулярно питерский канал Еда, где готовят профессионалы, никогда в котлеты они не кладут яйца, зелень могут добавить, лук не прокручивают некоторые, а просто мелко рубят. Вы ваши кАклеты можете готовить по вашему аутентичному рецепту, но не надо представлять это как истину в высшей инстанции.  Был недавно тут подобный топ, где кто-то выложил скан  ГОСТ-овской таблицы продуктов для котлет. Естественно, без яиц.