Советую не смешивать Германию, Канады и Штаты в одну заграницу.В странах ЕС есть соглашение об образовании, Германия к ним относится. По этому соглашению все российские дипломы нужно подтверждать. Насколько сложно авторизироваться зависит от сферы деятельности . Но я о том, что дипломы сами по себе не принимаются в ЕС. Хорошие специалисты могут приехать читать лекции к примеру, но получить постоянную работу не могут, тогда нужна авторизация.А насчет что востребовано - психиатрия ваше все  шучу конечно  Но там на самом деле мало кто работать хочет санитарами и т.п. Скорее всего вы не об этом спрашивали.