Спасибо за наводку на сайты! Даже и не знала, что мои фото на других сайтах светятся! Коротко к Вашим вопросам:- пирог я не переворачиваю, зачем? раз попробовала, но ... от вида аппетит пропал и с тех пор не переворачиваю- груши  я не очищиваю от кожицы, мне вкус с кожицей очень нравится, тем более пирог запекается и кожица мягкая становится- про тесто:  на вкус и цвет товарищей нет-у нас этот пирог мигом съедается, не знаю почему вы этот пирог за шарлотку приняли.-кантики  при первых попытках не получались, а теперь-запросто и ничего в рецепте не меняла