я варю их с луковицей,морковкой,лавровым листом и душистым перцем горошком,часа полтора,до мягкости.ну и солю,конечно.потом на сливочном масле тушу лук с морковью (не из бульона,а сырые),добавляю нарезанные на тонкие дольки желудки,сметану,бульон и ещё немного всё готовлю.