Так вырезка стандартного размера. Кстати, головку вырезки он обрезал (повар "ГастрономЪ" )  Обжаривать ее по 1 минуте, можно по 2, с 4 сторон. Запечатать и торцы. Уже мясо частично готово... У меня получается розовым внутри. Но у нас в семье мясо любят с кровью))) Если розовое не устраивает, то подержите ещё пару минут. Ну и потом в фольге оно дойдет.