Из остатков делается не правильное. Правильное делается из самого бисквита, только надо ему день дать на поваляться. Тогда оно внутри будет белым (или кремовым), а снаружи его обваливают в какао, получается коричневое. И можно даже ростки сделать, если есть желание. Тогда будет настоящая классическая картошка - белая внутри, коричневая кожица и ростки любого цвета (по желанию автора). Ну и таки да, коньяк надо добавлять, с ним вкуснее.