ну вообще там дело именно в пропорции, уменьшать нельзя. Но с другой стороны белки же разные по весу, т.к. яйца разные. У меня в последний раз было почти 120 гр белка и это с трех яиц, они были большие. Сахару положила 150 гр.  В общем, получается 40 белка на 50 сахара еще можно, но это, думаю, предел, фактура была на грани у меня уже, но еще хороша.духовка какая у тебя? На каком режиме румянится? я в принципе открываю духовку в процессе, но не сразу, через часик примерно начинаю поглядывать, т.к. они у меня не одинаковые же - и по размеру, и по наполнению. Но фольгой никогда не пробовала накрывать, если честно. Может, можно верхний нагрев отключить просто?