Да уж, очень странно выглядит.У нас 2 стояка и это ясно, т.к. кухня в одном краю квартиры, а туалет с ванной - в противоположном..  Странно, что и сантехники не в курсе, сколько у вас стояков:они как воду-то перекрывают когда, допустим, сам стояк потек - все подряд? Может они "криво" установили счетчики? Не там, где надо, пердположим... По поводу вентилей, перекрывающих воду, их надо найти. не дай бог кран сорвет, что вы будете делать? а если с горячей?... У меня даже дети в курсе, где воду перекрывать надо, если что...И да, я могу воду перекрыть так, что в ванне не будет, а в туалете будет вода течь, а стояк общий.... А вот если до счетчика вентиль перекрыть, то да, воды не будет...