Попробуйте фарш из кролика.  У моего тож был заскок на магазинным пельменях, говорил, что там мясо вкуснее. И ел их с кетчупом А потом как то в Шоколаднице попробовал пельмени с кроликом, со сметаной. И пропал. Теперь дома делаем только такие.Иногда  делаю с индейкой, тоже очень вкусно.Ну а тесто тонкое это все опытным путем добивается  Я ваще пельмени руками не леплю, у меня форма-круг есть. Очень удобно