Нарежьте поперёк волокон, отбейте, посолите-поперчите и обжарьте в муке. В посуду для тушения складывайте слоями: лук, мясо, лук, мясо. Лук кольцами. Заливайте кипятком выше последнего слря на пару см. Ставьте в горячую  духовку тушиться. На час, на 200.Очень мягкие куски говядины получаются и очень вкусный соус. Если вам не лень - лук обжаривайте тоже.