Можно обновить не столешницей. Они довольно толстые и ваш стол будет громоздок. Рассмотрите вариант из плитки. У вас же будут обрезки, тут вам полёт для творчества и фантазии. Можно скомбинировать мозаику и плитку. Я такой вариант делала на даче у друзей, там стол на летней веранде, тоже был заслужен и дорог как память. Там был круглый вариант и в центр его поместили тарелочку, потому что всегда цветы были на столе и вазочка органично вписалась, и даже горшочное что-то потом стояло.