глютен - это уникальный белок пшеницы, по-русски клейковина. он отвечает за то, что из муки вообще можно печь хлеб. в овсе, который относится к другому ботаническому виду, этого белка нет. вы видали хлеб из чистого овса? это невозможно. единственный путь попадания глютена в овсянку - это примесь пшеницы при посеве или при обработке зерна. но это претензии к производителю, не к самому овсу.