Забронируйте отель на этот срок с отменой, после получения визы отмените бронь. В Испанию вы все равно поедете, а с отелем могли и передумать на другой. Так будет проще всего. Для визы по приглашению надо еще и финансовые гарантии от принимающей стороны, это гораздо сложнее, чем обычная тур виза. Хозяйка странная у вас, однако.