Правильные у Вас артишоки! Значит так. Прежде всего надо их правильно почистить. Срезаем верхушку на 1/4 примерно и без сожаления удаляем наружные грубые листья (лепестки, это же зветок!). И опускаем в миску с водой и лимоном, чтобы не почернели. 10 см ножки тоже жистим и режем на кусочки. Когда все почищено, руками прямо в миске раскрываем цветок. Начинка: смешиваем - 150 гр хороших панировочных сухарей, лучше самим сделать и смолоть крупно, 150 гр пекорино (или того, что есть), ложечку каперсов, если любите, пару анчоусов, если любите, петрушку, зубчик чеснока, ложку оливкового масла, соль, перец. Артишоки вытаскиваем из воды и вверх ногами даем влаге стечь. Далее фаршируем артишоки, не только центр, но и между всеми листьями. Укладываем в широкую и высокую сковороду (как перцы) и заливаем смесью ол. масла и воды ha 1/3. Тушим под закрытой крышкой минут 40, подливая воду, если надо. Я иногда в духовке делаю. Сначала запекаю в посуде, закрытой плотно фольгой (вода обязательна), потом, когда готовы, снимаю фольгу и даю подрумяниться сухарикам и сыру. Вот тут картинки рецепта http://blog.giallozafferano.it/congingerbread/mammole-romane-in-tegame/