соль - консервант известный. причем, с самых древних времен.соль вытягивает воду из волокон, тем самым консервируя мясо.когда не было холодильников, и забивали свинью или бычка, то либо солили, либо коптили мясо и хранили в кладовых или погребах. а вот если использовать соляной раствор на обычной, не кипяченой воде, то за 3 дня в такой воде черте что будет жить и размножаться. особенно опасно в отношении птицы.я меняла воду каждый день, когда укладывала мясо в раствор. потом просто купила большой шприц, и стана водный раствор вводить внутрь мяса.