без сахара даже не пробовалаПро заморозку это отдельная тема. На еве, было много подобных топов. Посмотрите в архиве. Морозить  свеклу и перец очень просто.Перец мою, чищу, нарезаю (я делаю что-то типо квадратиков) складываю в пакет и в морозилку.Свеклу можете настрогать на шинковке, но я больше предпочитаю быстро её перетереть на эл.терке, сложить в пакет и в морозилку. А зимой, в борщ, в суп-пюре, в овощное рагу - достаю пакет ножом отковыриваю столько сколько мне необходимо и готовлю. Я много морожу.Очень люблю малиновое и клубничное смузи замораживать. Делаю сразу в одноразовых стаканчиках. Сейчас задумываюсь над приобретением  эл.сушлки. Жаль, что сезон ягод прошел, а то бы я оторвалась на клубнике, малине и смородине. Уж очень я люблю трескать  фруктовые чипсы, пастилу и чай с ягодам заваривать.Кстати кабачки ещё не отошли, их можно натереть, отжать от сока и заморозить. А зимой разморозить и оладьи кабачковые приготовить. Знакомая так делает каждый.  Говорит, то её детвора с удовольствием хрумкает такие олдушки. Для годоваста оладьи, не знаю (не каждая мама рискнет), но вот на пюре очень даже самое то. И не надо отжимать. Просто нарезали и в морозилку. Зимой овощное ассорти (или что-то одно) в кастрюльку закинули, добавили самую малость воды, соль на вкус если надо. Как стало мягким, сварилось, блендером измельчили + немного сливок для вкуса и приятного аппетита.Кстати, если будете варить компот (как вам написали выше), то попробуйте вариацию компота с добавлением каркаде. Т.е. уже когда сварили компот, поставили его остывать добавьте немного  каркаде. Я на 5 л. кастрюлю добавляю неполную жменю. Компот приобретает красивый красноватый цвет и некоторую приятную кислинку. И что самое примечательное, что каркаде перебивает ярко выраженный сухофруктовый вкус.  Для меня лично это очень важно т.к. после больницы компот из сухофруктов не очень жалую, а вот с добавлением каркаде, как говорится - за милую душу