Простите, но какой-то дурацкий рецепт - в дрожжевое тесто добавлять еще и разрыхлитель!Равно как и к тесту с разрыхлителем - соду.По вашему вопросу: важна не только технология замеса теста, но и технология расстойки теста и готового изделия перед выпечкой, выпечки и последующей обработки. Вам правильно написал предыдущий оратор. Вот еще почитайте, видео посмотритеhttp://eva.ru/topic/24/3450634.htm?messageId=93364825Я пользуюсь рецептом ГОСТ, там муки чуть больше - 640 гр на замес, пирожки оставались мягкими 4  дня со дня выпечки! Нам в дорогу нужно было. Обязательно после выпечки смазать маслом. Я накрываю затем чистым льняным полотенцем.http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=907503#907503девочки пекли по рецепту Ирины Хлебниковой, у нее в замес муки идет меньше (500 грамм. Да, с местом сложнее работать, зато оно получается мягче)."Сегодня напекла по рецепту из видео. Тесто отличное. С первого раза вышло на ура. Всем очень рекомендую. Никогда не давала пирогам вылеживаться, тесту выстаиваться, надо было. Пироги получились воздушными. Супер! Спасибо еще раз! Наверное можно и кулебяку с этим тестом?http://eva.ru/topic/24/3450634.htm?messageId=935140982. По второму вопросу. Да, есть и такая технология работы с дрожжевым тестом, но там не нужен разрыхлитель!Печеные пирожки со шпиком (Спетя пирадзини)http://www.videocooking.ru/retsepty/vypechka/pirozhki-so-shpikom-spetya-piradzini.htmlЖареные пирожки с капустой (тесто в холодильнике)http://www.vitacook.info/126-zharenye-pirozhki-s-kapustoj.html