Вы, наверное, под слойкой понимаете только покупное слоеное тесто? Домашнее не пробовали (у нас для пирогов упрощенный вариант - рубленное с водкой)? Ничего не крошится, получаются аккуратные пирожки (мама еще завила их для пущей пирожковости) и не крошатся.