Слегка отбить их (это те, которые без кожи и кости), чтобы ровные по толщине получились, иначе неравномерно прожарятся. Потом обваливаете их в пшеничной или миндальной муке. Если не хотите, то не обваливайте. На хорошо разогретой сковороде с олив. маслом  обжриваете грудки с обеих сторон до золотистого цвета и практически до готовности. Будьте внимательны, в этом случае лучше чуть-чуть недо-, чем пере-. Выкладываете и покрываете фольгой, чтобы не остывали. В это время ваяете соус на сковороде. Если любите чеснок/лук, обжариваете его/их. Потом деглазируете сковороду белым вином и выпариваете его. Можно чуток лимонного сока туда же. Потом можно добавить куриный/овощной бульон или сливки и опять же выпарить до желаемой консистенции. В сливки хорошо кинуть бланшированный, отжатый и нарезанный  свежий шпинат (или рамороженный и отжатый мороженый). В конце закидываете грудки обратно в сковороду с готовым соусом и хорошо прогреваете (пару минут). Если вы грудки изначально недоготовили, то теперь время довести их до кондиции. Накройте сковороду крышкой и подержите на маленьком огне несколько минут. Если соус делали с бульоном, то в конце в него хорошо каперсы закинуть. Или в монент выпаривания четвертованные артишоки из банки. К артишокам лимон хорошо идет. Самое главное, ИМХО, довести грудки до готовности, но не перегревать их, внутренняя т-ра должна быть не выше 74Ц. Да, еще забыла- если соус с бульоном, то сняв с огня, можно распустить в нем кусочек холодного слив.масла. Ну, соль-перец, ясен пень.