я жарю на среднем огне, сначала на одной  стороне без крышки до корочки, потом переворачиваю и на том же огне уже под крышкой.И, кстати, если что, то в фарш для котлет я никогда не добавляю яиц, с ними котлеты не такие сочные и пышные.