Я нашла для автора и для вас статью неплохую (с учетом реалий России):Свиная отбивная на косточке: как жарить, чтобы мясо было сочнымКак пожарить свинину, чтобы она получилась сочной и мягкой? Свои секреты раскрывает шеф-повар ресторанов Goodman Юрий Кудрявцев.http://www.aif.ru/food/master/svinaya_otbivnaya_na_kostochke_kak_zharit_chtoby_myaso_bylo_sochnym