Как человек любящий лук, во всех видах отвечу, что для вкуса. Когда дома нет лука еда на мой взгляд получается более безвкусной. И никакими специями вкус лука не заменишь. Поэтому в супы и тушенные овощи обязательно, к мясу обязательно, в котлеты обязательно и часто в овощные салаты. Лук хорошо оттеняет и усиливает вкус продукта.Но к этому рецепту это не относится. Что там оттенять? Вкус колбасы? Хотя возможно если надо заглушить, то много лука это тоже выход. Я бы колбасу в этом рецепте отменила. Пассерованный лук, томаты, специи и вполне себе  соус для пасты. Только не хмели-сунели, в состав которых входит шафран, он в моем понимании к томату не сильно подходит, а скорее смесь чабера, базилика, орегано, перцев, плюс немного чеснока. Ну вот как то так на мой вкус опять же. Хотя получается это уже не деревенское, а итальянское блюдо. Паста по деревенски у меня по другому ассоциируется. Это домашняя лапша и наваристый, очень концентрированный бульон из домашней курицы с овощами и кореньями (моя тетка такой бульон называет рассолом из-за концентрированности). Полная тарелка отварной домашней лапши и заливается все это бульоном с кусочками курицы.