Ну у нас дома начинают "вчера утром" или даже "позавчера вечером": если холодец будут есть в воскресенье, то варить его надо в субботу прямо с утра, а лучше ставить в пятницу вечером. Тогда вся суббота на то, чтобы остудить и разобрать. Ночь - на застывание. А перед приходом гостей не до холодца. Он уже должен заранее стоять в хол-ке готовенький.