Если не в пакете или фольге, то не совсем криминал, просто в идеале мышцу "попный шарик" лучше вообще не нарушать, чтоб не потерять ни капельки сока Для страшных любителей чеснока можно осуществить шприцевании экстрактом, натирание пастой до или после приготовления, добавление чеснока в воду, в которой мясо вымачивается, способов без проколов масса.