Директор/управляющий в ресторане обычно выходной вск-пн. Чаще всего управляющий находится в ресторане примерно с 12 до 20 вт, ср, чт точно, если нет выездов или собраний каких-то. Сходите на разведку, на ланч, например. Менеджера сможете вычислить в зале ресторана? Попросите официанта пригласить менеджера или управляющего. Дальше действуйте по ситуации. Если менеджер подойдет, можете рассказать, как вам все понравилось, и хотели бы знать, кто управляет этим чудесным заведением (потому что вы его знали по предыдущей работе, например ). Запоминаете имя-фамилию, находите в соцсетях, пишите напрямую. Либо просто запоминаете, как выглядит и при следующем посещении находите его в ресторане. Если подходит управляющий, то тут уж сами разберетесь