насчет этого рецепта не знаю, а вообще мягкую карамель я иногда сама готовлю, в качестве соуса к десерту (иногда еще солю сверху для пикантности).все очень просто: сахар с небольшим количеством воды топим при помешивании, как начинает менять цвет - добавляем тонкой струйкой подогретые жирные сливки, снимаем с огня. пропорции не подскажу, всегда делаю "на глаз", готовая горячая смесь должна быть довольно жидкой, при остывании густеет. хранится такая карамель в холодильнике довольно долго.