Это вы не знаете истории, даже толком не понимаете смысла поговорки. А он в том, что Юрьев день отменили (еще при Годунове, а по другим сведениям, аж при  Иване Грозном). С середины 17 в. у крестьянина ни осталось ни малейшей возможности уйти от помещика.