Чайную ложку мускатного ореха на стакан молока?????Да вы (пардон) сбрендили.На 50г муки молока уйдёт около полулитра. И про струйкой вливать - тоже шевдевр.Сразу понятно, что вы ни бешамель ни мускатный орех никогда в близи не видели.Масло топим, всыпаем муку. Она будет таки да, почти комком. Это называется "ру". Это можно охладить, покрошить и хранить в герметичной таре. И по мере необходимости загустить любую жидкость до состояния соуса использовать.В муку с маслом ливаем половину жидкости. В случае с бешамелем это молоко. Тут главное - разница температур.То есть, если ру свежеприготовленный, то бишь горячий, то жидкость должна быть холодной. Если у вас жидкость горячая, то ру должен быть сделан заранее и быть соответственно холодным. Так вот, вливамем жидкость и начинаем мешать венчиком нагревая. По мере нагревания жидкости ру будет в ней растворяться. При этом никаких комков не будет.и вот когда оно всё закипело, уменьшить нагрев и дать прокипеть хотя бы минуты 2-3. Лучше пять, это чтобы убрать привкус муки в соусе. Потом остатком жидкости доводим соус до нужной консистенции и опять доводим до кипения. И вот только тогда, когда конситенция подходит, тогда мы его солим, перчим и добавляем пару щепоток мускатного ореха. То есть реально на кончике ножа, но уж никак не чайную ложку.