Зирвак варить не надо. Обжаривается там все и этого достаточно.Если вы где-то нашли рецепт с варкой - варите, это ж не догма какая-то, главное, чтобы вам нравилось. Но оригинальный плов заливается водой только когда уже зирвак (обжаренное мясо с морковкой и луком) засыпаны рисом.