Медленно запечь. Замочить в соляном растворе на сутки, обмазать любимыми травками с оливковым маслом, положить в холодную духовку, включить ее на 100 градусов и запекать три часа, если кусок примерно кг. Духовку выключить, мясо не вынимать до полного остывания. Если хотите горячей есть, то дать полежать под фольгой полчаса.