Заморачиваться чем? Приготовлением? В скороварке это совсем незаморочно. В нашей семье щи из квашеной белой капусты варят редко,  чаще всего с серой. Так всем вкуснее и это привычка с детства моих родителей. С такой капустой очень вкусные щи с грибами.Заморачиваться приготовлением самой капусты? Родители живут в частном доме всю жизнь, от их родителей осталось всё, что нужно - деревянное корыто и    сечка. Когда кочаны с грядки собирают,  снимают темные листы, промывают. Морковку чистят, и потом рубят капусту и морковку. И квасят также, как и белую.