Подскажите по проблеме, девочки!Делала корзиночки с заварным кремом.После запекания крем сильно осел, ну, это Бог с ним, но мне не очень понра его консистенция, он как бы расслоился, был неоднородным.В оригинальном промышленном исполнении крем плотный, как пудинг и вместе с тем тягучий и кремовый. Что не так и что можно сделать??? Может, крахмал или температурный режим или еще что нужно??? Рецепт такой:500 мл. молокакорочка лимона + палочка корицы60 г. муки500 г. сахара250 мл. воды7 желтковСмешайте половину молока с мукой, чтобы не было комков. Остальное молоко вскипятите с палочкой корицы и лимонной корочкой. Когда молоко закипит, влейте массу из молока и муки и хорошенько перемешайте. Продолжайте постоянно помешивать, пока масса не закипит, и выключите огонь.В другой кастрюле сварите сироп из воды и сахара, дайте закипеть и кипятите сироп 3 минуты. Постоянно помешивая, добавьте этот сироп понемногу в молочную массу. Процедите получившуюся смесь через сито, чтобы убрать комки, корицу и корочку лимона. Охладите.Теперь очередь желтков! Добавьте желтки в охлажденный крем и хорошенько перемешайте. Вот этот крем заливается в формочки из слоеного теста и ставится при 250 градусах на 17 мин в духовку.Спасибо!!!