Девочки, спасибо за мнения! Творог, честное слово, пробовала разный! И Избенку, и Рузу, и Дмитровский, и Благоду, и всякие другие... Все равно "плывут" ((( Какие-то больше, какие-то меньше, но плывут. Хотя последний раз был самый удачный вариант - сахара положила совсем мало и прямо перед тем, как формировать сырники. Спасибо за этот совет! Думаю, может, соду/разрыхлитель надо добавить?