При совке консервация овощей и варка варенья/компотов была суровой необходимостью. Иначе пришлось бы зимой есть "пустые" картошку, макароны или перловку. Особенно в областях и городах  с плохим снабжением.А сейчас по-разному....Одни из соображений экономии заготовки делают, другие  потому что "вкусно" считают, третьи потому что времени свободного навалом.О какой-то "полезности" или "витаминах" говорить не приходится.