У нас есть такой рецепт для целой рыбины.Взять тушку (без внутренностей и головы) той рыбы, какую любите (мы предпочитаем пожирнее).Разрезать по хребту. Натереть смесью соли, перца, сахара (и т.д.) - по вкусу (можете использовать самую популярную пропорцию: 2 части соли и 1 сахара).Сложить вместе (шкуркой наружу и хвостиками в противоположные стороны).Обмотать старой наволочкой или чем-то хлопковым/льняным. Затем завернуть в целлофан. Сверху в газету и положить этот брикет в морозилку, на 40 дней. В принципе можете и раньше съесть, и позже - но не позднее марта, если рыбу засолите в ноябре.З.Ы. При таком способе рыба получается очень нежная, малосольная и совсем не имеет рыбного запаха.