насчет "гармония вкуса" слишком громко сказано.... у вас не салат, а мешанина. свекла с козьим / овечьим сыром - это, да, неоспоримое сочетание, один вкус подчеркивает другой. на кой там руккола? типа замена грецким орехам? да еще и лук до кучи? чоб былО? в любом случае - сочетание скорее спорное и на любителя, чем "гармония вкуса".