Вот тут не подскажу. Давайте подождем более сведущих. Но мне кажется, что говяжья для паштета не очень подходит, свиная лучше, говяжья будет сухая, мнится мне. Вот туда-то и нужны сливки-бульоны и проч. Однако принцип запекания я бы сохранила для любых видов печени на паштет. Ну, и овощи, конечно