Ну резать по методичке это всего лишь один аспект. Что они с этого выносят?Вряд ли московские школьники имеют возможность резать персональную свинью, но они могут знать всю ее анатомию послойно.. благо атласов и прочих материалов сейчас достаточно.  Сложно  на этом основании сравнивать знания американского и российского школьника.Но врачи в США более квалифицированные, чем российские. И зарплаты у них выше (относительно)