компот особенно. и уксус и соли полно. стерилизуют тогда, когда невозможно в процессе закладки в банки соблюсти стерильные условия. например, продукты не кипят. ни соль, ни уксус не помогут, если нет стерильности. я так поступаю только с вялеными томатами в масле.