Мой вариант- 3 дня держать в холодильнике, обмазав маринадом: Кефир густой (сузьма) , можно сметану или мациони и перцем-чесноком, это не даст ему быть сухим после пригтовления. Утром солю, перед отправкой в духовку, там он 200С фольге, в течение 3 часов. ЗА 20 минут- фольгу снимаю, корочка гарантируется! Потренеруйтесь на днях, набейте руку, уверена, будете довольны!