Если исключить криминальную составляющую, то копию паспорта берут от лени. И для страховки от собственной невнимательности  Вы анкету заполнили, паспортные данные внесли. Работа HR-а - сверить ваши данные с вашими документами. Но нет: ему некогда, он сделает это потом. А если и сверил сейчас, то все равно копию - на всякий случай, вдруг он лажанется и пропустит неточность в вашей анкете.