Так когда люди сьедают первую закуску, официанты собирают грязные тарелки и приборы и приносят новую закуску на чистой тарелке. После закусок убирают грязные тарелки и приборы и разносят другие тарелки с основным горячим блюдом. Потом собирают и их(одновременно вследят за порядком на столе, за наполненностью бутылок, за сменой салфеток). Потом приносят сыры на тоже уже новых тарелках. Вы  можете представить себе свинюшник на столе если регулярно не уносить тарелки с уже сьеденным? в России может принято именно так.? Как это странно. А на дессерт вывезли на танцплощадку огромную тележку с нескольккими разными  тортами, с бенгальскими огнями- на каждый стол и   диск жокей в микрофон поздравил каждого именинника А что в Росссии в ресторанах на стол сразу награмождают одну тарелку на другую- для трех разных закусок, горячего блюда, сыров и сверху блюдечко для дессертаИли ставят огромную тарелку(тогда уж лучше  сразу миску  перед каждым) и туда по мере надобности заполняют закуски и горячее и дессет заодно- туда, в эту миску? Да, у нас во Франции  когда речь идет не о просто ресторанном ужине, а о банкете с танцами, где все ведет диск жокей- так как подобное мероприятня длится несколько часов, да, люди свободно когда хотят встают и идут танцуют, другие едят.  Иногда делают паузы для передыха и успокоения ушей , тогда все рассаживаются и едят под очень тихую музыку. тгда и поговорить можно за столом. А когда громкая музыка это  почти невозможно.