Да! Я думаю, дело либо в пропорциях, либо в нарезке, либо я неправильно варю картошку, неправильные огурцы у меня или что-то подобное. Потому что ингредиенты меня устраивают именно те, которые я изначально перечислила. С каперсами пробовала. конечно, но в данном случае хочу получить классический оливье советского образца. С мороженым горошком пробовала тоже -  тут мне все равно, и баночный нормально, и мороженый вареный. Разница есть. но она не критична. Морковки в "моем" советском оливье не было, это я подсмотрела в Азбуке вкуса и общепите.Пропорции у меня такие, все на глаз: картошки минимум, чтобы мяса нарезанного по объемы было больше раза в полтора, чем картошки. Горошка немного, чтобы он не доминировал. Остальное примерно поровну, меньше, чем мяса, больше, чем картошки.Кто-то мне когда-то сказал, что идеальная картошка для оливье - это сваренная в мундире и остывшая в  той же воде, в которой варили. Но, по-моему, это не так. Остывшая в воде - она остается слишком мокрая. А вы как делаете?