Из семян или корешки в грунте?  Для шалфея нужна очень рыхлая и при этом плодородная почва. Если почвы заплывающие и есть опаность застоя зимней влаги - то шалфей будет выпадать зимой.  так же как и лаванда. Нужно сделать подходящую почву.