"Почётная профессия" это размытое понятие и определяется окружающими, а увы не самим работающим.Обычно "непочетными" считаются профессии, не требующие большой квалификации и редких знаний и/или соприкасающиеся с грязью, нечистотами, выделениями организмов и т.д...Поэтому врач-проктолог - это почётно. А няня, вытирающая попу чужому ребенку - нет. Ветеринар - почётно, скотник - нет.Можно спорить и цепляться к словам, но так считается в обществе.