Понимаете, корневой сельдерей самый стойкий из всех овощей. Ну, то есть, он готовится дольше всех. Я люблю, чтобы овощи были в равной степени готовности, а сельдерею надо чуть больше времени. То есть бланшированием я даю ему как бы фору, чтобы он дошёл до готовности одновременно с другими овощами....