Знаю очень много людей, в том числе и пожилых, кому был удален полностью желчный пузырь. Операция не тяжелая (если удаление идет не на фоне воспаления, конечно). Восстановление быстрое. Дальнейшая жизнь без желчного тоже не проблемная совсем. Кстати, именно закупорка камнями желчных протоков и нерегулируемый нормально выход желчи запросто мог спровоцировать этот самый панкреатит.