А я делаю так. Режу мелко сладкий лук, тру корень сельдерея, на сливочном или растительном масле пару минут тушу лук с сельдереем, потом добавляю тертую на крупной терке сладкую картошку и доливаю немного кипятка, протушиваю эту смесь -  получается красный насыщенный овощной бульон-основа, потом доливаю нужное количество воды (кипятка), кладу картошку, капусту, варю как обычно, после этого протертые томаты и в самом конце сырую свеклу, тертую на очень мелкой терке, и сразу выключаю. Когда настоится - добавляю зелень.Мясные супы не варю уже много лет.