Я на глаз делаю всегда. НАчинаю с одного яйца, пары ложек растительного масла, стакана молока. Взбиваю чуть и добавляю три большие столовые ложки "с огромным верхом" муки, взбиваю  и далее добавляю молока до нужной консистенции, иногда еще чуть масла. Я люблю очень тонкие блины и поэтому у меня тесто, как очень жидкий питьевой йогурт. Разогреть сковородку перед первым блином надо очень хорошо. А дальше проблем обычно не бывает, я выпекаю на "среднем" огне.возможно еще разница в плитах, как они прогревают. У меня индукционная.