Потому что стейковую говядину проверяют все кто можно и кто нельзя, ее полагается есть полусырой, и стоит она соответствующе. У нас в России ее можно приобрести у всего одного (!) производителя, остальная - импортная. В общем, если в качестве хоть чего-то можно быть у нас уверенным, то по ходу это как раз говядина для стейков.