Вы бы хоть погуглили вопрос, прежде чем писать.  Углеводы нужны организму так же, как и белки и жиры. И дело именно в ГИ. Задача диабетиков не допускать скачков содержания глюкозы в крови .  Продукты с высоким ГИ дают такой всплеск, но низким нет.  Быстрые углеводы дают, а Медленные нет .