Да, оленина - мясо сильно на любителя. Может, добавить приправ к фаршу? Сухой тимьян, майоран, петрушка (если есть, то и свежую можно добавить, побольше перца. А еще чеснок натереть или пропустить через пресс. Мясо оленя было бы неплохо сначала вымочить.... Ну а вообще из него рагу неплохое, но, повторюсь, на любителя.