Думаю, что окрошка будет более постной на вкус, чем с говядиной (говядину люблю больше, честно). Но почему не попробовать, а вдруг этот вкус будет именно тем, что искал всю жизнь? Только есть нюанс! Я бы не варила куру одним куском, а сразу бы, в сыром виде ее порезала бы порционно, дабы не раскрошить все мясо до тарелки.