Самое правильное - найти в Сети описание понравившихся Вам носков, в котором будет расчет на несколько размеров. Далее отвязываете обычный образец из своей пряжи на своих спицах, измеряете стопу мужа, прикидываете, сколько петель будет, скажем, в охвате щиколотки ВАШИХ носков, и смотрите, в каком размере описание и расчеты на нужное (получившееся) количество петель.Сколько вязать длину стопы - примеряйте на мужа в процессе.Я могу посоветовать найти мастер-класс Ирины Дмитриевой, она вяжет носки одновременно парой на обычных круговых спицах с леской. Я читала этот МК (отвязать по нему руки не дошли), там очень доступно всё, с массой фотографий. Пятка - бумеранг.Если Вы никогда не вязали носки, то совершенно всё равно, каким способом будут связаны первые, руки все равно ничего не "помнят".  И еще: куда Вам в две нити-то вязать резинку? Да еще на такой толстой нитке? Оно ж натирать будет...