Да, там была картинка про разные срезы мяса. У вас тут не написано, только что Брянская область.Это на тушение и есть, типа стю, как вы и делаете.А еще можно намазать всякими специями (например пири-пири) и хорошей горчицей на пару часов, нашпиговать чесноком, и потом готовить в духовке целым куском.