Уже писала много раз: в выпечке изолят делает тесто тяжёлым. Теряется свойство белка при нагревании - держать "воздушность" - если говорить совсем просто. Пищеварение тут вообще не при чём   Хотя... дело вкуса... "подошвы" лично я не люблю. Считаю, что добавлять протыч в выпечку (именно в тесто) - перевод продукта и выброс денег на ветер.