В нашей поликлинике ко мне так обращались "мам" - именно мам, а не мама.Но меня реально раздражает это, хотя что-то есть в этом, как бы врач вроде как своя в доску тем самым.Но я это от теток в возрасте слышала. у нас на участке молодая - никогда так не обращается.видимо та, которая говорит "мам" у нас  - заразила всех, теперь она заведующей стала.