мне кажется, что соль очень разная. Возможно в сырах она соединяется с чем-то еще (кислотами какими-нить), а в том же соевом соусе - с белками(?) - это я не знаю, лишь предполагаю, что вызывает отеки.Потому что мы в принципе едим соленую пищу - ну, т.е. супы, салаты, овощи в рагу я солю и всем нам вкусно, не пресно. Но от такой "просто соленой" пищи отеков и не бывает. А вот если съесть того же сыра или роллы, или мясо не домашнее, а например, в ресторане (пусть даже и без соуса) - отеки обеспечены. Почему так - даже не знаю.