Так с котлетами не обязательно поступать таким варварским способом то. А так да, жарятся все 40 штук, нормально  . Готовые котлеты хранятся лучше, чем заготовленный к ним фарш. Ну и вы же цивилизованный человек, знаете, что хранить можно не только на тарелке, а разогревать не только на сковородке.