Мы всегда делаем не из чистой баранины, а пополам со свининой. Еще добавляем тыкву, с ней вообще сказочные получаются, сочные.  А вообще рецептов такое разнообразие, у каждой хозяйки свои. Главное- мясо рубленое, а не фарш, остальное уже мелочи.