Во втором случае - это составное именное сказуемое с нулевой связкой. Второе предложение можно переиначить на "Дни были тихие, солнечные". В первом случае между словами ничего добавить нельзя. Подробнее на (там много примеров):http://www.licey.net/russian/syntax/r1_1_5