Может от сорта кабачка зависит? Я их режу длинными "подошвами" по 0,5см толщиной. С каждой стороны со-пе и ол.масло кисточкой  и немного сухих травок и жарю по 2 минуты с каждой стороны на сухой грильной сковородке. Они получаются ещё чуть сыроватые, слеХка хрустящие, но горячие и очень вкусные. И совсем не жирные.