1. Овощное рагу. Картофель, кабачки, капуста, перец, помидоры, лук. Все потушить, можно добавить специи, зелень и сметану по вкусу, а в готовое блюдо капельку чеснока. 2. Соба, фунчеза и пр с овощами, еще можно добавить креветки, кальмары. Овощи обжарить, лапшу отварить по инструкции. Смешать. 3. Булгур с овощами.  4. Блюда типа плова из риса, гречки, перловки. Я обычно обжариваю овощи, затем добавляю крупу, заливаю водой и до готовности. 5. Картофельная запеканка. Картофель ломтиками в несколько слоев, можно смазывать слои сметаной/маслом со специями. Верх минут за 5 до готовности посыпать сыром. 6. Лазанья из кабачков. Кабачки порезать тонкими пластинами. между слоями томатный соус и сыр. 7. Голубцы из риса с овощами. Заворачивать можно в листья свеклы, мангольда, щавеля, ревеня и пр.