Так молоко и есть эмульсия  Молочный жир, протеины и молочный сахар + куча всяких микроэлементов. И оно отличнео расслаивается Соответственно, вполне реально сделать "молоко" на основе другого жира, немолочного. Ну или заменить часть молочного жира.Пaльмовое масло плохо тем, что имеет температуру плаваления выше, чем температура человеческого тела. Соответственно, в организме чловека оно находится в твердом сосотоянии, что ухудшает переваривание продукта и выведение отходов из организма.