Да мне фиолетово и на французскую и на итальянскую кухню разом (до к тому же и русскую, ольивье-то никакого отношения к французской кухне не имеет) . Я сравниваю блюда в условиях России, наблюдения на практике.Собственно, хорошо это или плохо - какой-то там соус, тоже не собираюсь обсуждать (в теории). Можно обсудить как их делают в каком-то месте.