неуч, вы бы почитали что-нибудь... а потом пальцы гнули!Технология не с потолка берется."В процессе приготовления рубленых полуфабрикатов необходимо принимать меры, снижающие бактериальную обсемененность сырья и готовых полуфабрикатов (котлетное мясо промывают холодной проточной водой; измельченное мясо и котлетную массу охлаждают, добавляя холодную воду или пищевой лед)"http://eva.ru/topic/24/3401690.htm?messageId=91360583