Почему они должны быть пресные, если вы их солили, перчили, лук, чеснок добавили? Паровые получаются в точности, как жареные внутри, когда с них корочку сняли.А насчет соуса к рыбным, я вам уже выше написала - я к ним тартар самодельный очень люблю (только без оливок, а с огурчиком маринованным).