На сковородке она и получается в хлам, хрючево еще то, но вкусно  Я обычно обжариваю в панировке, недолго. Потом заливаю кипящим овощным маринадом и под крышку. Косточки достаточно мягкие становятся. Может вам ее еще потушить, чтобы еще мягче стали? Но тогда сама рыба точно расползется  Меня мягкость костей устраивает.