Эти дяди  - единицы, обычно старые деньги (не в России), бизнес передается от поколению к поколению. Вы можете создать компанию, которая сразу обслуживала бы 800 магазинов, с налаженными поставками, менеджментом,  и тп. Я вот нет, придется начинать с одного магазина. Более того, мне не интересно работать создателем магазина, мне интересно продавать услуги для таких магазинов. Но чтобы начать продавать услуги, надо сначала поработать на такую крупную сеть. Так вот - не всякого возьмут. Обычно очень высокие требования на сеньорные позиции. Нужно и образование, и опыт лет 8-10.