При чем тут вообще я?  Я вам еще раз медленно повторяю: есть общепринятые мировые дипломы.  Французские.  Ибо французское кондитерское дело "впереди планеты всей".  Вам вообще они могут не нравится, а нравится гурьевская каша или японские странные десерты.  Это не значит, что вы "слаще морковки ничего не едали", это ВАШ вкус.  Но это не значит, что вся французская кондитерка перестала быть именно передовой.  Начинаются новые рецепты там.  Новые тенденции тоже там.   ЗЫ.  Вы мне так и не привели ни одного примера десерта.....