Ризотто нужно готовить непосредственно перед употреблением. Если уж разогревать, то в виде аранчини или подобного. Но в прЫнципе я за ризотто - блюдо сытное, особенно, если в него грибов/овощей/морепродуктов добавить.PS а молодая картошечка все же лучше.