Если вы про средиземноморское побережье (Тель-Авив и т.д.) - то до конца октября обычно всегда тепло. Не помню исключений. Холодать начинает именно в начале ноября. Ну, то есть, как холодать? Где-то 6-8 ноября могут и дождики пройти... и температура днем может снизиться до 25 градусов... и ветер прохладный днем может быть (опять же, прохладный по сравнению с нашим летом 30-градусным). А может и позже похолодает. Тут не угадаешь вообще. Вода точно будет 24-25 и не ниже! Вечера будут уже прохладные (иногда и ветровочку придется надеть). Зато для экскурсий время самое прекрасное  Зато в Эйлате (Красное море) и на Мертвом море будет еще точно тепло! Только на Мертвом море очень короткий световой день в это время. В начале пятого уже солнце за горы уходит.