чем ? я вот не представляю, чем меня можно удивить, не могу вспомнить. Если вас чем то удивят, то напишите, плиз. (  в 90-е г. в Метрополе удивили жаренной клубникой.  В 90-е г. пробовали мясо крокодила, страуса, медведя, оленя и т.д. , но это не удивление. Для удивления , ИМХО, нужна соответствующая компания, настрой. В каждой стране свои премудрости. Все неординарные изысканные блюда надо уметь есть. В некоторых понтовых и дорогих  больше пафоса и муштры, мне там не уютно, да еще есть обязательный дресс код. Красивая, необычная подача блюд не значит, что пальчики оближешь.Совет- езжайте на морскую рыбалку - ни в одном ресторане не отведаете такого свежайшего карпачо. Езжайте на охоту - ни в одном ресторане вам не подадут свежайшей печени дичи ( название животного не важно). Мы любим вкусно поесть в приятной красивой обстановке .