главный секрет: тоненькое тесто. Раскатывайте тонкой скалкой, которая как указка. Толстое тесто по краям для меня буээ, поэтому я использую форму для пельменей, отыскала на блошином рынке. Новые алюминиевые формы гамно, кривые , а вот Кировский Завод делал из остатков брони, они надежные,тяжеленные и очень ровные. Начинка тоже важна. Я использую только свежайший фарш, лука кладу много, яйцо не кладу, зелени, что под рукой много, перец черный (1 грамм на 1 кг фарша ) и соль (на 1 кг  фарша  12 грамм, это по Госту)