Я так же,Автор,как Вы готовлю и люблю оливье и чтоб картошки поменьше,только я зеленое кислое яблоко добавляю,мне так нравится,в ресторанных и общепитовских оливье яблоко не кладут,солю только и без перца обхожусь,майонез смешиваю со сметаной поровну.В общепитах только майонез используют.