я кладу кочан в тихо кипящую воду кочерыжкой вверх, отрезаю по одному листу, сворачиваю голубец, в это время следующий лист на кочане становится мягким и я его отрезаю. Мама делает в микроволновке, говорит, очень удобно, но у меня МВ нет, поэтому я по-старинке.