Замените. Свёклу и картофель отварные, морковь сырую  на терке, но! Морковь очень мелко, сбрызнуть соком лимона, растолочь с солью в ступке. А чернослив промыть и обсушить, грецкие орехи не мелко, бруснику или клюкву. Свекла 200Морковь 150Картофель 300Брусника /клюква 2ст.лОрех грецкий  100мл измельченногоЙогурт 400 грГорчица 2члСольЛимонный сок 1члЧернослива 100грВсе постараться нарезать соломкой тонко.Еще книзу свежую  по желанию. Сделайте послойно. Картофель, морковь, свёклу, орехи, чернослив, картофель, морковь, орехи, свёклу, сверху ягоды и орехи. Зелень. Ну и всё с заправкой. Натуральный (не сладкий, без добавок) йогурт в качестве заправки не возбраняется? Тогда в него горчицы. Если и йогурт нельзя, не знаю.У меня есть подруга вегетарианка, она дала рецепт.