Купите жерирующий сахар или Желфикс - без них мармелада вы не получите, как бы вы не старались. Можно варить с пектином. "Так как груши обладают весьма слабой желирующей способностью, придется использовать загустители"https://yandex.ru/images/search?text=%D0%B6%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%80%D1%83%D1%8E%D1%89%D0%B8%D0%B9%20%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80&stype=image&lr=112233&noreask=1&parent-reqid=1477234988770810-8244617801235184064315109-sas1-0442&source=wizСобственно, смотрим этикетку: https://www.allyouneedfresh.de/info/zuegg-williams-birne-fruchtaufstrich-320-g?artikel=40690"Zutaten: Williams Birnen, Zucker, Geliermittel: Pektin, Zitronensaft"Груши Вильямс, сахар, желирующее вещество - пектин, лимонный сок.1 кг груш500 г желирующего сахара 2:11 лимонВремя работы: ок 20 мин . / Уровень сложности: простой Вымойте груши, очистите, удалите семена и нарежьте на мелкие кусочки. Выжмите лимон, опустите груши с лимонным соком, желирующим сахаров в кастрюлю. Доведите до кипения и варите в течение 4 -х минут, все время помешивая, затем пюрируйте блендером.Буквально сразу (пока не началось желирование) заполните приготовленные банки  мармеладом, закройте крышками и переверните вверх дном, оставьте стоять на крышке несколько минут.