Относительно безопасно. Коровы и быки не столь всеядны как свиньи, а потому менее подвержены заболеваниям. Идеально перед приготовлением заморозить до -40 или продержать в морозилке 5 суток. Бактерии сдохнут))) Карпаччо из мороженого мясо (шоковая заморозка) вкуснее и безопасней.Ну и на первом месте по определению безопасно или нет стоит вопрос ГДЕ  купили и как оно разделывалось.А усваивается сырое мясо лучше, чем термически обработанное.