ТС, смотрите список разрешенных продуктов для безуглеводной диеты и, исходя из них, ваяйте салаты. Напр., списокЛучшие продукты для безуглеводной диетыМясоГовядина, телятина, курица, индейка, кроликСубпродукты и яйцаПечень, сердце, язык, яйцо птицы (куриное, утиное, перепелиное)Рыба и морепродуктыФиле морской рыбы, крабы, омары, креветкиМолочные продуктыТворог зерновой, йогурт без добавок, кефир, сметана, с осторожностью — цельное молокоОвощиВсе листовые овощи и салаты, капуста, побеги бамбука, артишоки, кулинарные травы, болгарский перец, цуккини, стручковый горох и фасоль, лук, с осторожностью - грибыФрукты и ягодыЛимоны, апельсины, грейпфруты, гранат, зеленые яблоки, клюква, смородина, клубникаСемена и орехиКедровые орехи, миндаль, грецкий орех, семена подсолнечника, тыквы, кунжут.ЗЫ. опять же капусты столько видов!!Я, к примеру, люблю салат из кольраби - очистить, натереть на терке, сбрызнуть лимонным соком и "русским маслом с запахом" (подсолнечное н/раф), соль и свежемолотый перец по вкусу. Все, готово. Можно дать постоять минут 5, еще лучше.Я обожаю салат из белокочанной капусты как в детстве: капусту нетвердых сортов тонко нашинковать, довольно энергичного помять с солью, оставить минут на 5-10, чтобы дала сок, заправить маслом н/раф, уксусом (тут - по вкусу, кто что любит, я предпочитаю уксус "7 Трав",  http://arbuz.kz/ru/catalog/item/19818-uksus_quot_sem_trav_quot_750_mlсвежей зеленью укропа, перцем. Дать постоять еще 10 минут.