Не жесткое, наоборот - мягкое. А после выпечки похоже на слоеное.Кабачки - да, сырыми класть. Времени пропечься им вполне хватает.Я подливку (лук+перец+помидоры и чеснок) выкладываю сверху овощей, чтоб в конце еще оливкового (или подсолнечного) масла не лить (чтоб поменьше масла было), а  только чеснок с зеленью добавить. Выглядит на картинке может быть и не очень, но вкус и запах - очень классные  Я обычно сразу две делаю, а то одна галета  съедается в момент, а хочется еще.