Так, еще раз, медленно: Если вы хотите быть впереди всех в кондитерском деле, вы едете учиться во Францию.  Не в Китай, не в Австралию и не в Россию.  Во Францию.  И тогда ВО ВСЕМ МИРЕ вы будете признанным кондитером   ВСЕ торты-пирожные имеют в своей основе французскую, иногда итальянскую технологию.  Никто ничего другого не придумал.