Пеноплексом не правильно, он с деревом не дружит, может плесень пойти. Лучше минватой, у каждого производителя есть своя марка под крышу. Толщина не шире стропила, выбирать ее надо вместе с гидроизоляцией. Если дом ПМЖ иди с действующей мансардой, то хорошо брать толщину 15 между стропил и еще слой 5 см подшить перпендикулярно под ними.