Никогда НИЧЕГО не добавляю в сок- ни воду, ни сахар. У нас яблоки сами по себе сладкие, сок даже приторный получается. Сахар не нужен и в кислый. Достаточно довести до кипения- я до 80 гр довожу. Если нет градусника, то на глаз уже определяю- как начал "гулять" и отдельные пузырьки выпускать, значит нагрелся. Некоторые для надежности доводят до полного закипани, но тогда витамины разрушаются. Банки стерилизую в микроволновке. Крышки- с винтом, кипячу в кастрюльке. Разлила, завинтила, вверх ногами поставила до остывания. Все. Потом убираю в подсобку, там комнатная температура.