Я делаю смесь из специй. Столовая ложка соли, обязательно крупной.  Половина столовой ложки крупно молотого   перца ( перец горошком завернуть в салфетку и несколько раз с силой прокатить скалкой), половина столовой ложки поломанного сухого лаврового листа. Всем этим натереть   хорошенько  кусок сала. завернуть в пергамент. Сутки на подоконнике. Сутки в холодильнике.  Потом в морозилку. И все.