Потому что технологически, маленькие старые мельницы не могли смолоть вышку в достаточных количествах. Пошел прогресс, появились высокотехнологичные мелькомбинаты, появилась вышка. Социализм тут ни при чем. Весь мир сидел на сером хлебе в свое время. Только здоровее были.