Я после того, как полностью соус приготовила, пожалела. Нужно было сливовое пюре в банки закатать , как основу, а потом добавлять специи и сразу есть ну или в холодильнике неделю держать. За неделю не испортиться . Я с баклажанами так поступаю, запекаю и замораживаю, а когда баклажаной икры хочется , достаю и со свежими овощами готовлю.