не, они и просто на молоке забродят - там же молочный сахар . А любой другой лишь ускоряет процесс. На стевии всё прекрасно заквашивается. Но я никогда не делала на ней опару, потому что не пеку пирогов. Зато делаю тесто для пиццы в хлебопечке, оно тоже требует дрожжей, и я кладу стевию. Тесто отлично поднимается. Молока там нет. Значит стевия сама по себе работает .