Гортензия на штамбе,  скорее всего, метельчатая.  У моих друзей на дачном участке  растут 2 штамбовых гортензии метельчатых сорта Грандифлора,посажены по разным краям дорожки,ведущей от калитки к дому.   Выглядят как небольшие деревца высотой около 1,7 м. Очень красивые,необыкновенно украшают вход в дом. Они еще  специально подсвечивают растения в темное время суток садовыми фонарями. Выглядит очень эффектно.Сухие соцветья на зиму иногда срезают,иногда нет. Какого-то чрезвычайного особого ухода не требуется,на зиму не укрывается. По поводу миндаля  вы сорт не написали. У меня в саду растет миндаль трехлопастный или луизиания. Цветет маленькими розочками до распускания листьев в мае. Цветет дней 10.Весь куст как розовое облако.Красота!!! Потом отцветшие побеги вырезаются,если не вырезать,они у меня все равно засыхают.На их месте вырастают новые побеги, в холодные зимы иногда подмерзает,но восстанавливается.  У меня растет без укрытия. Еще у нас в московском дворе тоже растет миндаль,но сорт другой. Цветы ,обычные,не такие эффектные,но все равно красивый. Так вот с ним вообще ничего не делают после того,как куст сформировали. Он не обмерзает.