Я прописываю. Даже на минимальные работы. Мне кидалово от заказчика тоже не надо, как и вам отъезд бригады из разгромленной квартиры с авансом .  Сначала согласовываем работы, а потом начинаем их выполнять. Договоры "на коленке" - это первый признак "молдав-ремонта" с нулевыми обязательствами. Я бы тогда тоже только с авансом работала. Кто вам помешает не заплатить? Страх перед исполнителем, который что? . Утром деньги - вечером стулья.