Точно, сравнила два примерно одинаковых рецепта- кол-во дрожжей с молоком и водой одинаково. Авторица пишет, что молоко придает хлебу хороший объем, корочке золотистый цвет, а мякоти кремовый оттенок. Пойду посмотрю что другие авторы про молоко/воду пишут. Даже самой интересно сталоДописываю-посмотрела у трех авторов. Все пишут, что молоко и вода взаимозаменяемы. Видимо, жир в молоке настолько незначителен, что не влияет на баланс. Спасибо Кошелке за вопрос.