Улыбки и "спасибо" в ответ было бы вполне достаточно. Тем, что люди давольно громко выясняли отношение - они уже открыли своё лично пространство для посторонних. Никто не заставлял их принимать это вино и тем более пить. Они могли отказаться, отправить назад или оставить на столе. Официанту это не принципиально. Заказ был опачен.