Да, будет стресс у нежной бактерии , и после переливания вместо йогурта нежной, но плотной консистенции, получите жижу кисломолочную, ещё и на фракции распадающуюся. Трясти нельзя до ферментации. А потом можно "жбанами" продавать, если в этих жбанах правильно заквасили и сферментировали. Ну и у "жбанов" с покупным йогуртом никто не отменял применение "стабилизаторов", "регуляторов кислотности" и много другого, что вы в домашних условиях вряд ли станете применять.