У меня такой же вопрос всегда по поводу магазинных panettone.У них срок годности 2 года, они все эти  2 года не только не плесневеют, но и сохраняют свежесть как будто выпечены вчера. Меня почему-то этот факт очень смутил их больше я их не покупаю - фик знает что там за химия, что булка остается свежей 2 года??????