делаю так же , тоже взбиваю до твёрдых пиков, только сахара беру не больше 1/2 стакана, не любим мы очень сладкие торты.Может из -за сахара плохо поднимается? У меня они ещё неравномерно поднимаются, с одной стороны формы может быть пару инчей толщиной, а с другой меньше сантиметра...