на шницель не нужно шикарное мясо, подходит любое мясо. как раз вчера делала из индюшачей грудки. У меня это ни разу не дежурное блюдо,  скорей даже очень редкое, хотя и правда легкое в исполнении и вкусно, но очень уж калорийно.Проблем у вас может быть две, очень плохо отбиваете, отбитое мясо должно просвечивать. Или в жарке. Не поняла, делаете ли вы кляр, или прям так бросаете на сковородку?? Если прям так, вам лучше их делать в духовки на конвенции, или брать более жирное мясо.Нормальный шницель, в кляре, готовится именно как чебурек, во фрютюре или  как минимум что бы почти покрывался кипящим маслом. Тогда готовка занимает примерно две , ну максимум три минуты, если кляр плотный.Я делаю так. отбиваю, тонкло мясо, солью перчу,  готовлю  кукурузнэ хлопья и кляр, кляр обыцхно одно яйцо, немного воды и специи, по вкусу, соли можно чуть больше. Затем беру мясо, обмакиваю в кляр и обваливаю в сухарях и на сковородку схорошо разогретым маслом, масло надо именно хорошо разогреть иначе будет вареное , наполненное жиром, нечто.  И как только склятр принял желаемый для вас золотистый цвет переворачиваю  и все через полмину минуту все готово. Пока жарится вторая сторона, успеваю подготовить еще один  шницель. Да,жарю их по одному на сковородк, большой. У меня нормальный такой шницель получается, не медальонных размеров.Если не хотите разваленную тушенную в масле картошку, то нужна или большая сковорода, схорошо разогретым маслом, или делаейте ее в духовке.  Или делайте сразу фри, только порционно забрасывайте, а не всыу сразу, ну если только у васне огромная фритюрница. Я делаю в кастрюльке, потому на троих, забрасываю в нее два раза. Опять же масло разогретое.иначе будет варенно тушенное масло.