Есть 2 способа.1. Кипятиться вода потом осьминог прижды погружается и вынимается из нее и потом варится 2. Я его больше люблю. Кладется осьминог в пустую кастрюлю и ставиться на огонь слабый, он начинает выпускать сок, и тушиться в этом соке 30-40 минут под крышкой. Если осьминог мелкий (до 2 кг) то в начале лучше 100 мл воды вылить на дно, иначе щупальца могут приклеиться ко дну.В обоих случаях соли не класть! осьминоги сами по себе безумно соленые.Потом я оставшийся сок осьминога в контейнер и в холодильник или морозилку. Когда делаю макароны чуть чуть его добавляю к соусу. Получается очень вкусно. Но надо иметь в виду что этот сок БЕЗУМНО соленый, его надо чуть чуть и соус уже не солить.