Я только про цвет знаю - есть добавки, которые "окрашивают" кожу в симпатичный желтый цвет. Их дают незадолго до убоя. Один фермер в своем блоге нахваливал бройлеров "Кобб 500" так как "они имеют естественный от природы желтоватый оттенок кожи и позволяют сэкономить на красителях". Про вкус  и запах я вам не отвечу в сравнении магазинных и фермерских - не чувствую разницы. в сравнении магазинных и СВОИХ - чувствую.