Нельзя, нельзя фаршу стоять 4 дня Даже когда котлеты готовят или фарш подготавливают к закладке в беляши или пельмени, используют только холодную, вернее, ледяную воду или водно-ледяную смесь, чтобы избежать обсемененности фарша бактериями! Кроме того:"Со специями, особенно с перцем, в фарш попадает огромное количество спорообразующих бактерий. Со специями, особенно с перцем, в  фарш  попадает огромное количество спорообразующих  бактерий . Лабораторными исследованиями установлено, что в 1 г черного перца содержится 10 - 12 млн. микробных клеток. В микрофлоре перца преобладают бациллы картофельно-сенной группы, грибовидные палочки, капустные палочки, могут быть и анаэробные  бактерии . После внесения специй количество спор в колбасном фарше  возрастает в 50 - 100 раз.!