во первых букинг никто не отменял во вторых тупо забиваете интересующее вас место и смотрит что выдал поисковик у санаториев и пансионатов часто свои сайты, многие хозяева тоже сдали свои сайты, по городам есть доски объявлений о сдаче жилья. можно еще почитать здесь http://crimea-blog.com/ - более менее адекватный общий сайт. у каждого крупного города тоже есть свой сайт