я сначала обваляла кусочки в муке,но при тушении мне внешний вид не понравился,выглядели трухляво,хотя лишнее стряхивала,мясо накануне еще мариновала.После мяса на эту же скороводу шалот,прижарок много получилось,смыла вином-процедила все,чтоб лишнего в соусе не было,но соус был уже условно белым),при тушении добавила бульон, лавровый лист,лим.сок,да загустила.В последний момент струсила мешать сливки с желтком,подумала,что получу омлетные шкурки).По сути-получилась просто тушеная телятина в сливках.У вас очень хороший рецепт,обязательно попробую.