Чтобы получить примерный ассортимент нашего рядового (не центрального) магазина ."Гастроном" примерно конца семидесятых -самого начала восьмидесятых.:Из молочного отдела вычеркнуть фруктовый кефир, сырки шоколадный, янтарь и Виола (пропали как класс в середине семидесятых), творожные сырки (пропали тогда же), творог -не лежал постоянно, но "выбрасывали"...Колбасные : ловить надо было все, постоянно лежала пожалуй, только смая дешёвая вареная и ливерная.... К восьмидесятых и вареную только " выбрасывали".Мясной -куры почти всегда, синие, с огромными лапами, длиннющими шеями..... Как у нас шутили, "птица битая, вся в синяках".  Субпродукты, суповые наборы из костей, куриные наборы - это все "выбрасывали. "   Мясо -только на рынке.....Бакалея, Овощной, хлебный  - все по вашему списку с некоторыми вариациями.В общем, думаю, разница незначительная и обьясняется исключительно местными особенностями...