Мясорубка электрическая и мелкая сетка спасут вас. То что не перемалывается в хлам - прекрасно изымается. И котлеты из мяса с прожилочками получаются более сочными. И еще раз, по 400 без жилок, просто кусочки некондиционные, небольшие на запекание не подходят. А еще очень вкусная начинка - вареное сердце.