В моем советском детстве делали так: 3 литра молока выливали в широкую кастрюлю и оставляли на 1-2 дня ( зависит от температуры воздуха) до образования крепкой простокваши с жирной корочкой. Потом эту корочку разрезали, как режут торт и грели на плите на водяной бане. Вот сколько, не помню, но не долго. Потом на марлю, марлю в узелок и вешали стекать. Получалось, думаю, не меньше кг.