Масло маслом, а сыры долгого созревания в России традицией никогда не были. В 19 веке завезли технологии из Европы. И все равно сыр долгого созревания в средней полосе России еще долго оставался "барским", не крестьянским продуктом.Только в южных регионах сыры знали.