Есть вид сельди, которая водится в холодной, очень холодной воде. Вот в ней в путину с октября по март ловят эту сельдь, паразитов нет за их отсутствием выживания- негде. Так же с северной белорыбицей здесь, на Таймыре. В осенне-зимний период рыбу эту едят сырой, т.к паразитов нет. Местное население заготавливает рыбу в "зимники" - ледяные пещеры, и едят ее, к летом ту, что ловят из озер и речушек, которую надо обработать или сильно завялить, сырой не едят.     И именно по причине резкого уменьшения численности сельди ее лов в промышленных количествах некоторое время в РФ был прекращен, недавно только возобновлен. А сырой сельдь никогда и не ели, я таких примеров заражения перазитами  именно с сельдью и не знаю.