Нам понравились творожно-апельсиновые кексы, думаю, там вполне можно апельсин заменить мандарином.http://www.povarenok.ru/recipes/show/62811/С мукой поаккуратнее, лучше добавить в замес 200 грамм, а потом добавлять постепенно.Поскольку влажность творога везде разная, и если добавить сразу всю муку, можно "забить" тесто мукой, будет слишком плотным. А кексы все же - мягкая выпечка.