А потому что в Россию евреи (те, которых мы знаем, как евреев) пришли именно из Германии. И вообще Восточную Европу (Польшу, Украину, Белоруссию, Литву) евреи заселяли из Германии. Их оттуда гнали, они шли на Восток все дальше и дальше. Вот они-то  и принесли оттуда свой идиш с 70% немецкой лексики.А хазары, никогда не владевшие никаким идишем,  давно "растворились" в российском и украинском населении...В их потомков уже не "распознать" евреев. А, может, они ими никогда и не были, просто приняли на какое-то время иудаизм и все.