Я это делаю руками перед жаркой, беру влажными руками фарш на одну котлету и перебрасываю ее из ладони в ладонь, отбивая и формуя. Раз 10-15 достаточно. И на сковородку. Опять руки в холодной воде смочила и следующую колетку отбиваю и формую.