Я делаю на 10% сливках, очень вкусно. У меня есть в мульте режим йогурт. 35 градусов.  Ставлю на ночь,  утром готово.  А вообще на заквасках написано молоко сначала прокипятить, потом остудить и заквашивать.  Это,наверное, относится к свежему молоку из-под коровки.