Действительно есть такой ген, при котором холестерин не повышается при употреблении жирного мяса в любых количествах.  Я сама люблю есть все очень жирное. Например, сливочное масло могу есть само по себе, кубиками. При этом вес уже 30 лет не меняется. И вино пью каждый день.