Да не надо снимать с уроков. Надо родителям написать заявление на имя директора, что за жизнь и здоровье ребенка берет ответственность на себя ( маму/папу) . Ведь родители знают о здоровье своего ребенка. А школа /учитель физ-ры ( без мед.карты) - увы не знает. И перекладывать на него ответственность за здоровье вашего ребенка нельзя. У учителя  тоже есть семья - из-за вашего упрямства/ или др. причин не делать карту , он не должен отвечать. .