Ну под кофе с оливье ТАК сервировать стол в принципе не надо.Подобным образом сервируются столы не под тазики с салатом и блюдА с нарезкой. А по вашей логике вокруг каждой тарелки надо предусмотреть полную гамму стекла и фарфора - стопки три сорта - для коньяка, водки и виски, бокалы для белого, красного, розе и шампанского, и не забыть для мартини и Бейлиз - ну уж если оливье можно кофием запивать, то чем Бейлиз хуже - чашки для чая и кофе, стаканы для сока-воды-лимонада.....итицкая сила......