2 варианта.Конфи http://eva.ru/passport/162749/photos/433044.htmРагу. Схема обычная. С окорочков срезать  лишний жир, кожу на бедре надсечь, посолить, обжарить  до румяной корки на утином жиру ( который срезали). В казанок (или мультиварку).  Обжарить овощи (на том же утином жиру) - лук, морковь, сельдерей,  чеснок, кислое яблоко ( я все режу крупными дольками), всыпать ложку с горкой муки,  хорошо перемешать, чтоб овощи были покрыты мукой. В казанок сверху на утку. Залить красным вином или светлым пивом. Или бульоном. Но только не водой. Немного, на 4-5 окорочков вполне достаточно неполного стакана. И все. Тушить часа 2.