борщ))вот расчеты для столовыхhttp://www.bestreferat.ru/referat-229011.htmlТаблица 10. Расчет вместимости котлов для варки мясо-костного бульонаПродукты   Норма продукта на 1 дм3, гКости          300Мясо           112Овощи         22Таблица 11. Расчет вместимости котлов для варки суповНаименование супа   БорщОбъем одной порции, дм3 0,25Количество порций 55Расчетная вместимость, дм3 13,75                                                             перемножаем, добавляем к бульону еще по 200 г овощей на 1 дм3рассчитываем при стоимости мяса 300 руб/кгстоимость мозговых костей 150 руб./кговощи (борщевой набор в среднем) 15 руб/кг(на самом деле думаю, что оптом дешевле)получаем на выходе 23 рубля за порцию, т.е. на сметану и оплату затраченной на приготовление электроэнергии деньги остались