Ну по огурцам отвечу кратко. Для засола стерилизовать не нужно, просто хорошо вымыть банки. Огурчики, в идеале прямо с грядки, покупные иногда замачивают на 12-24 часов. Чеснок зубчиками, разрезанными пополам, зонтики укропа, листья черной смородины, вишни, хрена, можно жгучий перчик. Все вымытьуложить слоями в банку плотно. Первый и последний слой - специи. Залить холодным рассолом из рассчета 1 столовая ложка крупной , лучше каменной соли с небольшой горочкой на поллитра воды. Оставить пока не появится пена (брожение). Это 2-3 дня, зависит от темры. Слить рассол в кастрюлю, прокипятить, залить горячим снова в банки и закрыть полиэтиленовой крышкой. Дать остыть и в холод (в идеале в погреб). Если в наличии родниковая вода и погреб, то просто залить холодным рассолом и сразу в погреб.