Не совсем верно. Скажем так - дрожжи - это белковая субстанция. Сама по себе субстанция. Скорее плесень, чем грибы. А вот продуктом жизнедеятельности дрожжей явлются такие вещетсва, как углекислый газ и кислота.Поскольку "дрожжи" есть разные, то и кислоты у них получаются разные. Кстати, именно на наличии многообразия дрожжей основано богатство разнообрази сортов например пива. И субстанция эта всё таки скорее растительная, чем животная. Так что таки да, дрожжевой хлеб не запрещён в пост.