у меня "золотая середина"я ниже писала - не люблю ножом, кожу себе часто кромсаю. Для овощей пользуюсь овощечисткой, но не вертикальной, как выше фото дали, а горизонтальной, типа такой с нею рука делает те же движения, что и ножом, но это безопасней намного и аккуратнее, снимает равномерно тонкую стружку. Но горизонтальные бывают двух видов, большинство - с фиксированным лезвием, у меня плавающее, оно гораздо удобнее зафиксированного