Молодой козленок - это очень вкусно. Считается нежнее ягненка. Запекаю классически с розмарином, чесноком, картошкой. У нас (Италия) продаются только козлята или молочные козлята. Специфический запах, как и у ягненка, есть. Взрослого козла даже не знаю куда можно приспособить. Предполагаю, что будет не только жестким, но и вонючим.