Про ткемали- пропастеризуте и закройте крышкой ,как обычные закрутки .У меня стоит нормально ,ничем не отличается от остальных - зачем обязательно в холодильнике-то? Про сливы. У меня электросушилка - самая простецкая - без таймеров и указаний сушащегося материала .Просто поглядывай раз от разу туда. Сливы делаю так-  режу (не ломаю -некрасво просто выходит ) половинки ,укладываю в сушилку(на противень ,если в духовке- то 180 градусов - и пока не подсохнут - они же разные сливы- разная плотность ,воды в них от сорта зависит - сколько .поэтому надо смотреть .иногда часов 5 вялятся) .Так вот  - на половинки .сверху посыпаю сахаром (кто как любит - тут дозу определяете на глаз .муж у меня любит поменьше сахара .чтобы покислее были .а елтая слива- она и сама по себе сладкая . и сахар этот немного той же чайно ложечкой поприжмите к сливе ,чтобы когда она подсохла он в нее как бы впитался. И фсё - сушите .И пробуйте .до какой степени Вам  понравится результат. Если для долгого хранения- то они как сухофрукты должны быть. Если к вечернему чаю - то послабее . Все зависит от вкуса.  Попробуйте - попытка- не пытка. Если что  - на кАНпот переварите всегда) - не пропадет .