ИМХО все зависит от самого мяса. Я предпочитаю мясо с голени, т.наз. бескостную рульку. Всегда нежно и вкусно. Приправы на вкус самого мяса никак не влияют, они его могут украсить, а могут и нет. Обычное мясо без костей, типа огузка, в тушеном виде для меня простовато и суховато. И для хорошего гуляша, мне кажется, нужна вкусная сушеная паприка. Чипетки делаю всегда, это очень быстро.пысы никогда не использую лавровый лист, мне не вкусно.