ТоварищЪ, давайте я вам помогу чуток... а то сами будете доооолго искать - где хунд беграбен (ц)1. "Канонический вариант подразумевает обжаривание сначала лука, а затем мяса, но во многих случаях, особенно, при кухонной плите и порционной обжарке мяса, разумнее сначала обжарить мясо, а затем уже лук. Если у вас хороший огонь и вы уверены в результате – жарьте в последовательности – лук-мясо.Я вот совершенно не была уверена. И поэтому жарила вначале мясо. Причем, чтобы сделать в такой маленькой кастрюле это "правильно", мне пришлось налить 150 грамм масла и жарить его в три приема, по 100 грамм мяса, порциями. А потом (внимание!) половину масла вылить."http://www.belonika.ru/recipes/144/2. Рис промывают теплой (прим. 35-40 градусов) водой, раз 6-7, пока вода не станет прозрачной - чтобы смыть рисовую пудру. Замачивать также в теплой воде. О какой холодной воде идет речь? От холодной воды рисинки трескаются.3. Чеснок не закладывают в воду. Ни-ни. Чеснок закладывают в самом конце, можно еще чили добавить.http://stalic.livejournal.com/374427.html4. Купите на рынке у узбеков т.н. "пловнабор" - там идеально подобранные специи для плова. И это не только зира и барбарис.