Холодец можно говяжий или куриный. Отлично все получается без свинины. Яйца лучше перепелиные брать.  Я кролика тушу в сливках.  Сметана дает кислинку. На новый год буду говядину запекать с грибами и сыром в духовке. Себе без грибов. Салаты для всех традиционные новогодние - Оливье, винегрет, сельдь под шубой. Сама воздержусь.  Щас вас послушаю, выберу самый вкусный.