обычно приглашают столько сколько надо пригласить, но при этом прекрасно понимают что придут не все. Иногда просят подтвердить прибытие именно чтобы не получилось что заказали зал на 100, а придут 50. А уж коллег с работы как правило вообще берут в счет того что большинство из них не придет. Поэтому умные люди резервируют определенное колличество столов под ьгарантированное" колличество гостей, но на случай если все же те которые были "под сомнением" тоже решат прийти, резервируется доп. колличество столов, но их не "открывают". Если придется "открыть" такой стол, то за него потом доплачивают.