1. если ип открываешь в конце года, напр, в ноябре- в пф все-равно за весь год платить? 23 тыс или сколько там... или можно только за 4 квартал?=== если открваешься 10 ноября, то платишь за 21 день и еще месяц. 2. если выбираешь патент на один вид деятельности, например кофейня, можно еще добавить патент на сдачу квартиры?===да3. если сдаешь 2 разные квартиры нужно брать 2 патента? ==скорее всего да, посмотрите тут https://patent.nalog.ru/info/ Раньше было кол-во объектов недвижимости, а сейчас вроде метраж, но Вы лучше  в налоговом кодексе гляньте часть 2-спец.режимы-патентная сситема. В разных регионах может быть по разному.