Я ведь пишу о своем вкусе. Мне говядина нормально, но мне не нравится конечный результат в оливье. А всем остальным моим домашним мой оливье нравится. Так что дело не в говядине.И вообще дело скорее всего не в составляющих, так как для меня оливье - это говядина, огурцы, горошек, яйцо, картошка. Опционально допускаю морковку, каперсы вместо горошка, яблоко. Но в данном случае я хочу добиться устраивающего меня качества без опций.я попробую эксперимент со сметаной, горчицей... но мне кажется, что либо в пропорциях дело, либо я режу не так. Или огурцы слишком сочные, дают сок