Чтоб индейка не была сухой нужно нафарширвать ее сливочным маслом перемешанным с чесноком под кожу.  Внутрь индейки фарш - свинина с белыми грибами или сморчками например, арманьяк, слив.масло, травы. Подаю с каштанами разогретыми в сливочном масле.