если сверху кусочек, то он даст корочку на котлете и не даст пригореть снизу, ато они часто к пекарской бумаге или фольге пристают..... внутрь не кладу - я мешаю несколько сортов - и для жирности кладу палтуса  или талисмана... основной вид - любой недорогой вид белый рыбы плюс обжаренный лук с морковкой - пальцы сьешь)))))