Что-то можно сделать (и то достаточно болезненно) только если вы будете жить вместе и контролировать питание - холодильник - запасы продуктов. То есть сами все закупаете, выкидываете, что не устраивает, и готовите. Маму не переделаете, она так всю жизнь питалась, если только не произойдет что-то резкое со здоровьем, когда придется измениться.