Правильно говорить шпатлевка и шпатлевать. Инструмент - шпатель. Слово это, как и технология, иностранного происхождения.Шпатлёвка от нем. Spachtel — лопатка.Но поскольку в руском языке издавна применялась такая процедура как паклевка с помощью пакли бревенчатых стен и лодок, то русский язык, как всегда, облегчил себе жизнь: шпатлевка стала шпаклевкой.