Согласна с Ordanka - индейку нужно на сутки в рассол с пряностями, солью и сахаром, и только потом запекать. Делаю по этому рецепту, но количество рассола уменьшаю вдвое - приведенного кол-ва сильно много для меня. Я просто беру чистое ведро, в ведро вкладываю большой целлофановый пакет (белый или прозрачный мусорный мешок вполне сойдет), в него запихиваю индейку, пряности, заливаю рассол, мешок завязываю, чтобы индейка была целиком в рассоле и выношу ведро в гараж где прохладно на сутки.Опять же, рекомендую придерживаться приведенного температурного режима - кажется, что это слишком мало и руки тянутся увеличить температуру, но делать этого не стоит - повысите температуру и соки начнут из индейки вытекать вместо того, чтобы оставатья внутри мяса.И еще - чеснок рекомендую мелко порзать или даже подавить в рассол, а не бросать целиом - аромат маяса будет намного "ядренее".http://www.chatelaine.com/recipe/thanksgiving/better-brined-turkey/