каток открытый или закрытый? ребенок как сам к холоду относится. у меня дочь в 5 лет сильно на катке мёрзла. Одевали тепло. Сын в 4 года на катке совсем не замерзал и катался в одной флисовой кофте и штанах. Потом купили термо костюм. Он был намного удобнее. Но если ребенок на льду будет стоят или ползать по льду, то конечно надо одевать, как вы и одеваете. Наколенники я бы не стала вообще использовать. Они мешают двигаться.Термокостюмы бывают тоже разные. Есть поларфлис - очень теплые.  Есть итальянская термоткань - она тоньше. Мои дети под термо одевают всегда обычные хб футболки с дл. рукавом и всё.Ну а уж заболеть или не заболеть - это индивидуально и никто вам не скажет как правильно.