мясо беру у одних и тех же, поэтому более менее спокойна, что ягненок не кастрированный, а то привкус будет.. а вообще смотрю сухое ли мясо, цвет жира (если желтый то старый баран), какой запах, ну и большие ножки не беруногу натираю солью, перцем черным, оливковым маслом немного, в надрезы: чеснок (много) и розмарин (много), можно орегано. кладу в рукав, на дно рукава наливаю стакан кока-колы (тапками не кидайте за вредность этого напитка! получается очень вкусно и нежно!), несколько проколов в рукаве и в духовку на 180 гр на 2-2,5 часа (в зависимости от размера ноги), потом разрезаю рукав, увеличиваю градус/включаю гриль и еще на 30 мин для корочки