Рецепт не мой. Колеты получились очень сочные и мягкие, но и консистенция мяса чуствовалась. Плюс без яиц и хлеба. Пол чайной ложки на кило мяса. Видимо хим реакция как выше описали чтобы мясо размягчилось. Собственно вопрос был , а не вредна ли сода в таком виде.