У нас не  то что забыли как делать, а никогда и не делали, это все равно что спрашивать почему это в Испании забыли  как делать блины на дрожжах . Но мяса в России во всех его национальных проявлениях полным полно и без хамона. А цену на сулугуни мы сравниваем не в Грузии и Испании, потому что сулугуни в России делают. А вот хамон сравнивать странно, затраты на его логистику стоят дороже самого продукта.