Готовлю уток часто. Обычно это очень большие, по 4-5 кг. Лучше всего выходит, если делалть "расчлененку", т.е. кусками. Рублю ее на куски, мариную в соусе сутки. (Мед, соевый соус, или любой другой). Потом эти куски обжариваю на сухой раскаленной сковороде до румяной корочки. Складываю в утятницу, добавляю по желанию или яблоки, или кислую капусту, или картофель, разные приправы. И тушу- в духовке или на плите, часа полтора-два. Всегда вкусно выходит. Целиком утку не делаю почти никогда.