Суррогат всегда появляется при отсутствии нормальной конкуренции. Вы правда верите в живучесть модели "производитель-покупатель" без торговых посредников без увеличения себестоимости товара в конечном итоге? каким образом посредник влияет на качество произведенного товара? Вы правда думаете, что посредник добавляет в продукт пальмовое масло? - посредник, во-первых не знает, как это сделать технологически, во-вторых не имеет производственных площадей для этого (с большим трудом представляю себе посредника, перепаковывающего "на коленке" молочку на задворках склада в фирменную тетрапаковскую упаковку....)