Не совсем так. Сахар кладется на специальную ложку с дырками, в домашних условиях можно использовать вилку , эта ложка или вилка укладываются сверху на бокал, и сахар поджигается. Да, сахар нужно предварительно смочить этим же абсентом. Вся эта фигня горит и капает в бокал. Если горит сильно, может вспыхнуть сам абсент, тогда его нужно погасить блюдечком  В общем, горячий получается.