При нагревании белок свернется, останется масло и уксус. Что в этом полезного? Это если речь о домашнем майонезе. Про промышленный вообще страшно сказать. http://fishki.net/1274730-pochemu-nelzja-zapekat-pod-majonezom.htmlhttp://www.foodestet.ru/2011/10/majonez-sous-kotoryj-nelzya-nagrevat/