Всем добрый день! Скажите, пожалуйста, а по Похлебкину кто-нибудь пек куличи? Тесто на желтках и часть муки заваривается. Вроде в прошлом году в обсуждениях мелькала его фамилия, но вот не нашла я отзывов в итоге.Вот на всякий случай сам рецепт:Ингридиенты; 1 кг муки; 50 гр дрожжей; 1-1,5 стакана молока; 10 желтков; 3 белка; 250 гр сахара; 200 гр масла сливочного (можно Пышки для выпечки); 100 гр изюма; 25 гр коньяка; 25 гр цукатов; 3 ч.ложки лимонной цедры или 1 ч.ложка кардамона(молотого) и 0,5 чайной ложки мациса или тертого мускатного ореха; 1 чайная ложка шафрановой настойки; 3-4 чайной ложки ванильного сахара; 1 гр соли 1. Приготовить опару: в 0,5 стаканакипящего молока заварить 100 гр муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы (мне ни разу не удалось получить эластичную массу, может у кого-то получится). 2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока и смешать со 100 гр муки, оставив на 10 мин (так описано в книге, помоему, молока недостаточно). 3. Приготовить дрожжевую смесь:соеденить смеси, указанные в пунктах ! и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более. 4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль, стереть в однородную массу, взбить добела. 5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь (прошел час или более), добавить 250 гр муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа, затем долить другую половину заливки, добавить 500 гр муки и месить до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. 6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично. 7. После вторичного подъема теста тосадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке и дать тесту в третий раз подойти. 8. Разделить на две части (два кулича), залить тесто в формы до половины (не думайте что оно будет в прямом смысле литься, тесто не жидкое), засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 минут.