Извините, влезу. Имела дело с несколькими газовыми духовками. По моему опыту - всё очень зависит от самой духовки и тут не угадаешь. У меня сейчас в одном месте газовая плита занусси - и в этой духовке вся выпечка всегда получается, на средней полке и без воды, без обдува и пр, температуру выставляю по рецепту. А в другом месте электрическая бош - вот в ней всё получается так себе, хотя есть разные настройки и обдув.