"славится" рафинированное оливковое высокой температурой дымления. При жарке надо думать не о пользе масла, а о том, какое наименее вредное при этом процессе. Пользы в пережаренном масле нет никакой, ни от какого масла. Для пользы его надо в натуральном виде употреблять. Но мы тут говорим о жарке. Так вот в этом контексте оливковое - лучшее. Выше температура дымления только у горчичного, но о нем мало кто знает и пробовал)))Любое, если вас заботит наименьший вред, не подходит. Подсолнечное рафинированное тогда уж. Но лично мне больше по вкусу жарить на оливковом. Я ощущаю вкусовую разницу с подсолнечным.