Ну Вам виднее. Потому что другие диетологи говорят как раз, что некоторые овощи полезней в ваереном виде.  Лучше усваиваются питательные вещества. в том числе и витамины. Частично потому что как раз клетчатка "разрушается" и меньше "проскакивает". Как по мне, так если  из полезного усваивается больше, а уходит в унитаз меньше - это большой плюс, а не минус. Но...у каждого свои понимания и свои вкусы. И я тут в основном про свеклу, Бог с ней с морковью. . В которой (свекле) есть некие уникальные компоненты, которые еще мало где есть, что в сочетании с низкой калорийностью, хорошей сочетаемостью со многими продуктами (в том числе и в с мясом или сыром) и хорошая стимуляция кишечника без привыкания или раздражения как у слабительных - да плюс невысокая цена и доступность. всю зиму даже в северных регионах - делает ее супер-едой. А сырую свеклу просто есть сложно. А психологический компоненти главный в ЛЮБОЙ зависимости. Даже самые отпетые наркоманы ломку-то перенести могут (особенно с медицинской помощью) - но потом, "очистив организм" - берутся за свое, если могзги не "переделать". Впрочем, мозги - они тоже часть тела.