Цедру обычно проверяют перед варкой, если надо, чуть отваривают в воде, затем уже в сироп. Особенно лаймы, У них агрессивная кожица. Я делала лимоны и лаймы с имбирем и мёдом, чтоб не горчило, проварила цедру, убрала плевы, имбирь вымачивала несколько дней в воде, воду менять..Теперь как исправить даже не знаю, полюбить горькие варенье попытаться в новогодние праздники реализовать в выпечке..