Если чек на закрыт, сделать так, чтобы что-то из списка покупок убрать, а что-то добавить, положив при этом разницу себе в карман, теоретически можно, но на практике это можно сделать разве что если к кассе стоит один человек, потому что покупатели не будут ждать, пока кассир там будет сводить дебет с кредитом. Я, к примеру, всегда стою и жду чек, даже если мне не нужна сдача, потому со мной этот номер не пройдет. Помимо этого, есть еще люди, которые оплачивают картой, а там уже возврат сделать себе в карман вообще практически нереально, а не все ведь машут картой заранее - типа, я без налички, меня можете не обвешивать. Если чек уже закрыт, то у кассира нет прав на то, чтобы что-то в чеке изменять, здесь нужны права администратора. Если они заодно, то возможно, конечно, но там сговор должен быть еще и на более высоком уровне, потому что отчет, снятый в конце смены, покажет, что за день по этой кассе было, к примеру, двести отмен позиций или возвратов, что вообще-то не совсем нормально, потому что в частности свидетельствует и о профнепригодности кассира. Короче, сюр какой-то.