фарш, любой. Лучше напополам говяжий и свиной. Покупаю обычно мясо и через мясорубку, и туда же лук, чуть меньше, чем мяса. Затем перемешиваю с яйцом, немного соли и перца. Никакого хлеба, сухарей и тд. За счет большого количества лука - очень сочные