http://eva.ru/recipes/read-8320.htm  попробуйте вот это тесто. Я готовлю пельмени только из него, оно не такое тугое как на яйце, более пластичное. Тесто я раскатываю колбаской, режу на равные части и раскатываю каждый кусочек, с идеальные кругами не заморачиваюсь