не знаю. конечно, спирт как таковой испаряется в варке.. может, на первоначальном этапе или для последующей консервации.. не знаю. прочитала рецепт в этом году и сделала, понравилось. я вереньЯ варю бабушкам своим стареньким столетним, они с чаем пьют круглогодично, поэтому мне в любых количествах и любые рецепты подходят, лишь бы не забродили и не бомбажили. но  малиновое оказалось таким..эм..пикантным, мне лично понравилось. но я собирала на варенье чууууть-чуть недоспевшую ягоду. ту, которая к полудню набрала бы уже зрелости - я собирала в 6 утра посему , варенье получилось плотным с целыми ягодками. но это уже так, чисто мои интересы.