Огонь должен быть маленьким. Обжариваете грудки, выкладываете на тарелку, а в сковороду наливаете сливки и увариваете их на маленьком/небольшом огне. Они не должны сильно кипеть. Для подстраховки межете добавить загуститель типа крахмала. Или поищите сливки с загустителем. Часто в них добавляют карагенан (из морских водорослей).