как-то все так сложно у вас вокруг. Моя спаниель прекрасно работала в лесу и поле, и никто её не учил.  Она красиво все прочесывала. делала стойки, гоняла птичек, ловила мышек. И совершенно не было у неё такого азарта в городе.  А у какой нормальной собаки он будет, вы думаете что собака не понимает, что такое лес, где пахнет другими животными и птицами?. Это понимают по-моему даже и не охотничьи собаки. Воробьевы горы назвать лесом ... кхм. Вы собак описываете, как ких-то конченных тупиц - все куда-то убегают, охранные жрут хозяев. Для меня такие случаи - исключения  и педагогическая запущенность. Это и близко не относится к инстинктам. убегающая собака для меня вообще нонсенс. Но у нас правда всегда были породы, которые традиционно считались очень умными и ориентированными на человека.