Изучите современные источники информации, хотя бы рекомендации воз почитайте. На крайняк разогрейте сковородку и разбейте яйцо и посмотрите при какой темп оно начнет коагулировать) темп выше 40 поднимается редко, выше 41 исключительно редко. А автор поста вообще говорит о 38,5-39.