Мукой форму обсыпают перед тем, как тесто на нее уложить. Я пользуюсь такими формами разных размеров- для пельменей и вареников. Обычно делаем вдвоем с сыном 12 лет. Я раскатываю, он начинку раскладывает. Наша норма 300 штук в час.  Теста намесил и только успевай катай-вытряхивай