думаю, что не ошибусь, что крошево - это капуста не шинкованная, а рубленная. А серые -потому что для них специально берут крайние листья от вилка, а они более темные, их рубят сечкой в деревянном корытце http://static2.insales.ru/files/1/1034/435210/original/22_hoz1.jpg и http://taneevy.ru/uploads/posts/2013-10/1381986293_img_0144.jpg, добавляют тоже рубленную морковь и солят как обычную капусту. Используют для варки щей.