Дубль (сбилась со счёта): раздают из кафе и пекарен, где всё подотчетно. Там нет ничего ничейного. Списывает не продавец, то, что хочет, а старший смены в соответствии с правилами конкретного заведения (где-то списывают вечером всё, что не продали, где-то списывают только вчерашнее, а сегодняшнее оставляют на завтра). Управляющий-то не идиот, доверять списание кому попало))