Дикий гусь очень жирный в августе, потому как перед перелетов на юга, в Африку, он питается хорошо и сытно - это не я обитаю, это природой так. То, что я готовлю именно дикого гуся, я сообщаю в контексте, фильтруйте. С курицей тоже самое. Конкретно в этом посте конкретно про курицу я написала для сравнения, что не только у гусей может быть жир, потому что видела и знаю как для определенных блюд готовят домашнюю курицу, а она по определению жирная  хорошая домашняя курица весом до 3 кило, мясная. Ну ладно, их еще цыплятами бройлер называют. А простые утки, гуси и куры из птицефабрик продаются и в моих магазинах, они обычные, да. Там заморачиваться не надо.Так что с вашим сарказмом очень сложно что-то советовать вообще когда-либо. То ли вы читаете между строк, то ли хотите так прочитать -дело ваше. Прошу я это только лишь с одной целью- донести, что гуси, куры, утки и прочие птицы могут быть разными, живут в разных местах, едят назный корм, весом и цветом разные, и потому готовят их по-разному. И я тоже не знаю где ваш ареал.