Определяете несколько стран, мест где хотите побывать. Подсматриваете ближайшие аэропорты, с учетом своей машины, такси, поезда и тп.В википедии и просто поискать какие авиакомпании летают в данные аэропорты.Стыкуете маршрут сами ли через посредника (момондо, скайсканер, авиасейлз , или с помощью авиакомпаний. Я предпочитаю всегда покупать через авикомпании напрямую.Далее жилье, оттакиваясь от того, как можете до куда добраться.Как правило букинг, или виллас.ком, так же хожу по гуглу и смотрю,что там на побережье есть еще интересного из отелей\ апартов и координирую с букингом. Часто на буикнге нет каких то приятных мест, тогда смотрю фото с гугл земли (и ищу соответственно отели уже через поисковик и бронирую напрямую). В последнее время стала замечать, что отели зачастую дают (особенно небольшие) скидки через прямое бронирование. Необязательно денежные, но приятные бонусы и лучше номера. Не очнеь люблю платить заранее, только если знаю, что вот уже завтра лечу, а лежит невозвратное суперпредложение. ОТличная вещь по отзывам- трипадвайзер.СТраховка - нужна для визы - сравнивайте все предложения, цена на семью может колебаться в разнице хоть до 5000. Зависит и от возраста путешествующих и выбираете ли вы опцию активный отдых (неактивный это просто сидеть на территории отеля).Машина, практиечски всегда берем. http://www.skodalub.ru/ вот тут много инфы. Я люблю авис.Далее в консульство или визовый центр. На сайте обычно есть все что нужно.