Нет, все  не так. Даже в бюджетных учреждениях, где очень строго утвержденное штатное расписание, есть такое понятие как фонд оплаты труда.  И, если должность есть, а человека а ней нет, то этот фонд просто экономится и затем пилится в виде премий. Никто не заставляет пустую должность  занимать человеком. А уж частные фирмы  просто могут просто забить на нее, ну не могут найти человека и ВСЕ. Да и никто не интересуется кто работает во время отсутствующих в отпусках, больничный и т.п. Сейчас все работодатели экономят как могут,в т.ч. и на сотрудниках, уволитесь - сотня выстроится. Все понимают, что скотство,но выбора-то   нет. Реально у вас один выход,строго в 18 часов вставать и уходить,бросая то,что не успели. И на каждое задание письменно сообщать руководству мотивированно,почему сделано не будет. Плюс быть готовой отчитаться за каждую минуту рабочего времени. Т.е. ни домашних звонков,ни личных дел, ни минуты опоздания или отпрашивания.