не нужно никакого картофеля во фрикадельки. это же не котлеты, не тефтели в соусе.объемные - вы же для себя делаете, не для советского общепита, где важна экономия.Фрикадельки для супа -  только мясо, лук, чеснок (кто что и сколько любит), соль. перец и приправы (сухие травы). Чтобы мясо было сочным, вкусным и нежным, нужно просто варить их на МИНИМАЛЬНОМ огне.