Для быстрого засола, режу рыбу кусочками, какими подают к столу. Кладу слой рыбы, сверху присыпаю смесью соли и сахара. Как хлеб солите, может чуть больше. Снова слой рыбы и посыпать и так далее. Последний слой обязательно посыпать. Соль сахар в пропорции 1 к 1. Соль лучше крупную, не йодированную.  Утром уже готова. Если куском, то этой смесью посыпаю достаточно сильно, сильнее, чем когда кусочками, кусок со всех сторон и внутри , заворачиваю в марлю и в холодильник на дня 3.