ну если вы не умеете нормально грилить - ну кто виноват? посмотрите любую нормальную кулинарную передачу или шоу, не русское, поскольку тут все больше шашлычат, а не грилят, может, для себя и откроете искусство приготовления на гриле. а не в духовке и не в соусе. Мариновать можно и нужно. А впрочем.... Лень спорить, делайте в духовке дальше. Каждому - свое.