Предпочитаю венский вариант1кг говядины  - нарезать на небольшие  куски1кг лукаЛук очистить, нарезать, припустить в чугунке (лучше всего, но пойдет и высокая толстостенная сковорода)  до мягкости на шмальце или нейтральном раст маслеДобавить  1-2 столовые ложки яблочного уксуса (я все же предпочитаю белый бальзамический), ложку сахара и 3-4 ложки порошка сладкой паприки, соль и перец по вкусу, перемешатьТуда же мясо, подлить воды  -немного,  только чтобы мясо было  покрыто. бросить в чугунок пару ягод можжевельника (раздавить), лавровый лист, немного тмина, майорана, 2-3 зубчика чеснока - перемешать,  уменьшить огонь до минимума и оставить мясо тушитьсяТушу часа 3 (несмотря на хорошее мясо!). Больше   - будет только лучше. Время от времени помешиваю и подливаю воду при необходимости. В результате лук полностью разваривается - растворяется, получается мясо в хорошем наваристом, душистом и густом соусе.   Вкуснее всего вчерашний гуляш. Ну, как борщ или щиИногда готовлю гуляш из индейки (беру бедро) или свинины - тоже вкусно