Покупаю около дома в магазине. ЦАО, если что, правда самая окраина. 600 суперидеальная вырезка. И при нормальной мясорубке выковыривать нечего, перемалывается все, то, что не перемалывается, вручную снимается с винта, в готовый фарш никаких жилок не попадает.