Можно даже ещё проще. Курицу, нарезанную кусочками на один два укуса, обжарить на кокосовом масле ( или растит), отложить под фольгу. В той же сковороде прогреть индийские специи из тех, что под рукой + - что хотите. Залить кокосовым молоком и дать ему слегка испариться. Вернуть  курицу в сковороду, добавить надрезанные кусочками на один укус свежие помидоры и курицу. Прогреть минутку и подавать с рисом и кинзой (если любите).