Отчетность от ресторана требуют такую же, как со столовки... в идеале, то есть, столько-то сырого продукта купили, столько-то утруски, ужарки, столько-то процентов на готовое блюдо накрутили... в результате все платят взятки проверяющим, потому что реал карточке блюда не соответствует ...