Вы в духовку разогретую ставили или в холодную? Я ставлю в чутьтеплую и постепенно разогреваю- тогда не оседают. Еще один раз на моих глазах схлопнулся кулич, когда рядом с духовкой дочь сильно прыгнула, видимо, от сотрясения