Для того, чтобы еда не пригорала, жир должен оставаться в порах. Поэтому многие чугун вообще только протирают после блинов. Я пользуюсь чугунным казаном, тоже его мою, но мне не нужны его антипригарные свойства, я его как кастрюлю использую.