Пара рецептов из Сицилии.Привет, девочки. Соседки научили готовить разные соусы для пасты, решила поделиться, вдруг кому понравится.  Продукты вроде все доступны в России (не знаю, как насчет пармезана, но вроде уже и в России производят его).Рецепты "на глаз", без "сколько вешать в граммах".Фото, к сожалению, не делала. Поэтому повытягиваю подходящие фотографии  из интернета.1. Соус из помидоров Sugo di pomodori  (вариантов этого соуса масса, пусть этот будет Соус от Филиппы  )Наполнить среднюю кастрюлю мелкими помидорами или порезанными напополам  средними помидорами, залить кипятком и прокипятить минут 5-10 (чтобы и сами помидоры смягчились, и кожурка легко отсоединялась). Слить воду. Далее здесь вступает в работу вот такой инструмент, называется passatuttoЗасыпают помидоры, крутят ручку, внутри  остаются кожурки и, возможно, крупные семечки, а вся жижа сквозь сито уходит вниз, в подставленную емкость. Я такого инструмента в России не помню, думаю, что такой же результат можно получить в блендере, предварительно очистив помидоры от кожуры и попок.В  сковородку налить полстакана оливкового масла и пожарить в нем несколько зубчиков чеснока, мелко порезанных (возможны вариации с луком, но при мне она делала с чесноком)Получившуюся помидорную жижу налить в кастрюлю, поставить на средний огонь, влить туда масло с чесноком из сковородки, посолить, поперчить, поварить около получаса, помешивая время от времени, - и соус для пасты готов. В итоге получается примерно вот так (у соседки еще жиже был):Очень вкусно  Дочка назвала этот соус филиппинским (по имени соседки) 2. Соус песто из миндаля, базилика и пармезана -  pesto di mandorle e basilico (пусть будет Песто от Винченцы).Другая соседка показала, как делать соус песто для пасты с миндалем. Очищенный миндаль прокипятить минут 10 в кипящей воде. Остудить немного и счистить коричневые кожурки, останутся белые "миндалины" Затем поместить миндаль в разогретую духовку тоже минут на 10 - чтобы миндаль подсушился.Подсушенный миндаль растираем в блендере, туда же добавляем зеленый базилик, пару зубчиков чеснока.Затем в получившуюся смесь добавляем оливковое масло и тертый пармезан. (не помню про соль, наверное соль нужна, если пармезан несоленый, они разные бывают).В итоге должна получиться полусухая такая смесь (не жижа)По картинке можно сориентироваться по количественному составу рецепта. Шаг влево, шаг вправо - ничего страшного.Вот нашла подходящую картинкуКогда добавите этот соус в горячую пасту, то он немного разжижится, за счет расплавленного сыра.Винченца делает много соуса, берет сколько нужно на сегодняшний день, остальное раскладывает  по пакетикам и замораживает в морозилке. Останется только сварить пасту, а соус всегда есть в морозилке.