"хочет офигительный объем при более-менее длинных волосах..." тут как раз  всё очень просто. Человеческим языком объясняете, что вот ТАК не получится, только "так" или "этак". Если топает ножкой - просто отказываетесь от этого клиента. Делов-то. Вот я пришла однажды с фоткой очень короткой стрижки. Мастер посмотрела на фотку и честно призналась, что ТАК она ни разу не стригла и результат не гарантирует. Ну и что же, просто подобрали другую причёску, какую она умеет делать, и все довольны. Это тоже профессионализм - знать, что ты что-то не умеешь. "особенно при окрашивании". А вот это уже сюрприз. Хожу в салон красоты именно потому, что надеюсь, что мастер "угадает", что там намешать, чтобы получился именно нужный цвет. Ну или скажет, что нужный цвет никак не получится, такое тоже было. Теперь буду дома красить волосы, наугад я и сама могу)))) На фига тогда эти все курсы и дипломы, если в итоге мастер "угадывает"? Должен точно знать.