Еще можно планировать глубоко заранее.  Самим бронировать отели, самим искать билеты подешевле, заранее покупать туры вообще можно дешево.  На это уходит время, не всем это надо.  Я так делала несколько раз, организовывала отдых семье за весьма небольшие деньги.  Еще помогает, если хорошо знаешь местность, где живешь, знаешь где реально переплачиваешь, а где нет.  В Америке, когда мы с мужем только поженились и денег у нас не было от слова совсем, мы умудрялись вообще бесплатно ездить.  Звонили нам по телефону, предлагали бесплатный отдых, взамен мы должны были выслушать их презентацию о том, как круто было бы вложится и их долевой отпускной план.  Мы тратили пару часов выслушивали, отказывались от их заманчивых предложений и спокойно шли отдыхать.  Инигда оплачивали еще пару ночей, если нам там нравилось.   Так мы раза 4 наверное ездили, потом дети пошли и нам стало неудобно.