значит, сироп не доварили. или что-то неправильно сварили. как я))у меня в прошлом году была такая же фигня. понадеялась на всякие "нитки и шарики"... делала без термометра.да еще на агар-агаре, а совсем забыла, что у агарОв сила-то разная бывает((((Марка агара (700, 800, 900, 1000) определяет силу геля)в общем, в итоге застыло, НО... в холодильнике торт перед застывание завалился набок и слегла потек....суфле было очень неустойчивое.