Просто обычно жиры едятся с углеводами, поэтому и прибавка идет. Например масло и сыр - это часто бутерброд.Углеводы достаточно исключить простые, которые с высоким ГИ. При этом оставить и жирное мясо и сыр, и похудение все равно будет. В идеале оставить углеводы в виде зеленых овощей.