Мне кажется, секрет оливье в том, что сочетаются совершенно разные вкусы: пресный, кислый, острый, сладкий, поэтому вкуснее всего, когда на одной вилке они все и оказываются, поэтому резать надо маленькими кубиками, как горошек. Я тоже раньше с говядиной делала, с языком, со сметаной и горчицей, а вернулась все- равно к старому рецепту, так вкуснее. Картошки, огурцов (я беру именно кислые, маринованые, нам так вкуснее, чем бочковой+свежий) в штуках одинаково, яиц в 2 раза меньше, банка горошка, 1 маленькая морковка (больше для цвета), репчатый лук ошпареный или подмаринованый немного, хорошей вареной колбасы по весу столько же, сколько картошки, укроп и майонез. А у вас в салате, мне кажется, не хватает сбалансированности, много мяса не всегда хорошо.