я делаю заливку из сливок (30%) и яиц, в соотношении примерно 1:1.Сыр в заливку не добавляю - добавляю его в начинку.В кише с горгонцолой и грушами другого сыра у меня нет, достаточнпо горгонцолы, на мой взгляд. Выкладываю на тесто пластики грушы , горгонцолу и грецкие орехи , сверху заливка -все) Соль (если надо),  перец по вкусу, плюс чуток муската