Я не учила ребенка есть ложкой, пока он сам не потребует ложку и не начнет пытаться ею есть. Когда начинает, естественно, какое-то время будет не получаться, нужен хороший фартук и много терпения. Старшая "дозрела" до самостоятельной еды к 5(!) годам, до этого предпочитала, чтобы ее кормили, я не протестовала. Ложку, конечно держать она начала пораньше, около 1,5 лет, но занятие это не особо любила, хотя в детском саду как-то справлялась.А младшая ложку потребовала в районе года, причем использовала сразу по назначению и орала, если ее пытались другие кормить. Если честно, мне проще было со старшей, ее быстренько покормил и свободен, а с младшей кажый прием пищи превращался в полосу препяствий на час минимум. Сейчас ей 6, в настоящий момент сидит ест курицу ножом и вилкой, тоже сама потребовала. И да, надо запастись некоторой долей пофигизма и принимать как должное, что ребенок какое-то время будет портить, проливать, разбрасывать и т.д. Утешайтесь тем, что это проходит