Я замачиваю на пол часа  и потом ставлю варить отдельно до кашеобразного состояния, когда в супе картофель сварится( не помню где, но читала, что варка бобовых с картофелем делает картофель более жестким), добавляю разваренный горох, пассировку, специи и томлю на медленном огне еще минут 15. Про влияние цвета гороха  на его готовность слышу первый раз.