по луку в оливье полностью согласна  но вот холодец без чеснока даже не представляю...вернее представляю, в кафе-ресторанах часто именно такой, и мне в нем отчетливо не хватает вкуса. Хотя не сказать, что я фанат чеснока....кроме холодца, я его разве что в борщ и в щи добавляю. Дело вкуса и привычки Мне понравился описанный выше способ добавления чеснока в бульон и дальнейшее процеживание. В этом году так и сделаю, мне кажется это оптимально-добавит нужную нотку и не забьет все чесночным вкусом для тех, кто  чеснок в холодце не приемлет.