Обычно вырезаю кость (батерфляю ее) и мариную 48 часов в холодильнике. Маринад - белое вино, 6 ложек (примерно) шерри, лук мелконарезанный, чесной крупный, оливковое масло, травы (я люблю розмарин), соль перец.После этого можно в духовке запечь или на гриле пожариить.