Нет не надо ни сахар ни соду.Муку растереть с жиром в крошку, добавить сметану, заместить быстро тесто и охладить.В качестве жира идеально смалец, потом маргарин 72-80% жирности, потом сливочное масло.Готовые рогалики прямо горячими надо обильно посыпать пудрой со всех сторон.Бабушки в деревнях насыпали пудов в холщевое полотенце клали туда несколько рогаликов и кактали по полотенца из стороны в сторону, так они хорошо со всех сторон покрывались пудрой и она прочно прилипала.Начинка моя любимая варенье из розы с грецким орехом или вишня.