1.  Или разделить доли и он мне свою долю тоже дарит?/// И так тоже можно.Но,у Вас же речь не только о квартире?Есть еще имущество в совместной собственности?2. Потом мне дарить всю квартиру матери. Получать новое свидетельство на ее имя, и можно тут же оформлять дарение на меня? Или надо выждать какой-то срок?/// Выжидать не надо.Теоретически это могут признать притворной сделкой,но не думаю,что кто-то будет этим заниматься в вашем случае...3.Мужу писать завещание на все имущество на наших детей. ///Да,если муж согласен и точно ничего не хочет оставить ребенку от первого брака.