Гортензия реагирует на кислотную/щелочную среду, в которой растет. Если у вас там горы меловые, то она голубая, если обычная слабо-кислая почва (Подмосковье) - то розовая. Ее цвет можно регулировать спец.поливом,  вы упомянули как раз про удобрение.