я вам еще раз повторю, требования вы свои можете предьявить персоналу, который работает с туристами, а не обычным жителям, которые получают доход в других секторах экономики, и да ни водитель автобуса, ни официанты не обязаны говорить с вами на анлийском, хотя часто к летнему сезону персонал все-таки расширяют и набирают тех, кто говорит на иностранных языках.  Нет никакой необходимости французам, не сталкивающимся постоянно в работе с иностранцами, говорить на англ.языке, хотя ессно языки они узучают в школах и неплохо, но использовать их не обязаны.  Там где вы были возможно спокойнее летом, и город не принимает туристов в три раза больше чем местное население, приморские города все-таки имеют свою специфику со всеми вытекающими, поэтому ехать надо сюда подготовленными, не в плане языка, а знать заранее все маршруты, план поездки, в ресторанах меню на двух языках, всегда можно пальцем ткнуть.