заместо шафранУ и обжаренного мяса.мой отец тоже так делал. в армии у узбеков научился.они на сахалине служили, специй не было. вот узбеки и приловчились из подручных продуктов ваять то, что будет походит на плов.Мясо нормально не обжаришь, чтобы оно потом дало цвет и вкус рису, да и специй нет.Вот и мутили с томатпастой. А курдючный жил заменяли маслом сливочным.В конце, когда плов был готов, отец ножом проделывал вертикальные отверстия в рисе, в каждое закладывая зубчик чеснока и кусочек масла.