Я варю вегетарианский борщ.Фасоль замочить на пару часов(можно взять разные сорта) , потом фасоль сварить с  корнеплодами( корень сельдерея, корень петрушки, морковь, лук, лук порей, дару долек чеснока в кожуре)  овощи вытащить ( я использую только морковь, резу и оправляю обратно в суп) капусту нашинковать,  свеклу натереть на мелкой терке потушить отдельно с томатной пастой, мелко порезанным луком, помидорами (очистить от кожи) и болгарским перцем . Соль, перец, лаврушка по вкусу. Можно добавить немножко сахара и чайную ложку уксусу.Все загрузить в суп и поварить еще минут 10 . подавать с зеленью и сметаной.