Ну вообще-то сметана - это ферментированные сливки. А это такая субстанция, которая таки имеет особенность сворачиваться при термообработке. Конечно если это нормальная сметана, а не та, которая в соседнем топе нитями.Поэтому я если и использую сметану, то добавляю её в самый последний момент и если и прогреваю, то уж точно в ней не тушу.Но анонимно можно любую чушь писать. Дерзайте!