Ещё одна ссылка про то, что денатурируется белок при разогревании в присоединении к жидкости. Не сворачивается только сухой порошок в банке при высоких температурах. Денатурация меняет состав белка - это можно прочитать даже на вики. Мне тоже непонятно, почему Вы читаете А и не читаете Б.