всегда в семье варили в ночь на 30-е. Его же разобрать ещё нужно. И застыть он должен хорошо. Теперь варю в скороварке 2 часа, так что буду делать 30-го. Кстати, выше писали секреты вкусного холодца, хочу опровергнуть. Мне когда-то насоветовали добавлять куриную ногу ещё, с тех пор так и делаю - свиные копыта, говяжью голяшку и куроногу) Вкусно!