Тоже всегда варю без зажарки, считаю это не полезными и не нкжными жирами. Но часто на постном мясе без костей. В описанном вами супе ничего вкусного и быть не может. Что там даст вкус, если вы даже лук не кладете?  Поищите и попробуйте варить: минестроне, грибной, тыквенный, гороховый. Секреты есть, да. Суп, особенно на воде, должен быть густым. Если суп овощной (например, картошка, цв. капуста или брокколи, морковь, лук, помидор или том. паста, лавр. лист, специи типа базилика), то овощей должно быть много, 2\3 от объема. Яркий вкус дают: сельдерей, болг. перец, том. паста, корень петрушки.