Молоко содержит сахара, которые дрожжи используют и выделяют больше углекислого газа, т.е. с ним выпечка нежнее, к тому же вкуснее и корочка румянее. На счет дрожжей, когда использую саф момент, сразу его замешиваюс мукой, эти дрожжи неприхотливые, хорошо подходят. Если у вас живые дрожжи или менее активные, то надо сначала опару делать.