Вообще, секрет в приготовлении блинчиков, простой - "Евреи, не жалейте заварки". Применительно к блинчикам с мясом сие означает: качественные ингредиенты, свежий лук и качественное и свежее мясо. Ну и блинчики, желательно, должны делаться из хорошей муки и органического молока, и будет вам счастье.