Как? Просто.1. До Революции почти все соблюдали православные посты, т.е. без мяса жили большую часть года.2. Холодильники появились относительно недавно.3. В деревни мясо не привозили, сколько вырастил - столько будет (вырастить столько, чтобы каждый день есть котлеты, просто нереально). 4. Из мяса готовить проще всего - для этого ни ума, ни таланта не надо. 5. Каждый день есть мясо вредно, особенно мужчинам старше 40 и женщинам после климакса.