В прошлом году первый раз  делала холодец.Добавляла индюка, запаха совершенно нет никакого.Кстати, очень хорошо желируют ноги индейки. С них и мяса будет больше, чем с крыла. Я когда ноги индейки запекаю в рукаве, так у меня жидкость от них на утро при комнатной температуре превращается в холодец.