Я смешиваю горчицу+мед+соль+перец черный (или смесь перцев). Горчицы и меда беру примерно по 2 ч.л.Ну по горчице смотрите сами, если очень острая, можно и меньше. Все это смешиваю в единую массу и обмазываю утку хорошо.Затем кладу ее в холодильник на сутки примерно.Гуся мариновала дольше. А потом просто внутрь кладу яблоки, зашиваю утку, запихиваю все в рукав и в духовку.Внутрь можно класть что угодно.У меня мама любит туда гречку с потрошками класть(гречку отваривает, затем немного обжаривает с потрошками, луком и морковкой). Получается вкусно.Оно пропитывается все утиным жиром, аромат обалденный.В качестве гарнира потом идет.