Нут замочить на ночь. Лук и морковь в одинаковых пропорциях (3 крупные луковицы и столько же по весу моркови) порезать соломкой. Половник масла (лучше хлопкового) раскалить, кинуть в него баранью косточку и дать ей обгореть. Достать косточку. В масло кинуть порезанную кусочками баранину (я кладу много, люблю плов с мясом, а не рис с запахом мяса), обжарить мясо до хрустящей корочки, хорошо так зарумянить. Потом в мясо кинуть размоченный нут, лук и морковь, прожарить, пока не лук не станет прозрачным, добавить специи (зира по вкусу, я кладу минимум столовую ложку, растертая в ступке с щедрой дозой соли, сушеные ягоды барбариса, иногда я добавляю изюм). Зирвак готов. Снять зирвак с огня. Его можно заготовить заранее и продолжить готовить плов на следующий день.Рис, я обычно беру пол-литровую баночку на 500-700 грамм мяса (лучше красный, но можно и обычный длиннозеренный, вплоть до жасмина или басмати, главное, чтобы не пропаренный) промыть минимум в 7 водах, засыпать им зирвак. Вскипятить воду из расчета литр на пол-литра риса, если зирвак малосоленый, щедро ее посолить и залить ей через шумовку, чтобы не потревожить рис, рис с зирваком. Можно в середину плова вставить нечищенную, помытую головку чеснока.Дальше обычно все это дело оставляют на медленном огне, но я нашла способ лучше: накрываю крышкой и в разогретую до 160 градусов духовку. Когда вода выпарится и рис приготовится (минут 30, но смотреть по готовности, все зависит от духовки), открыть крышку и шумовкой перевернуть верхний слой риса, так как сверху рис сыроват, а внизу уже готов. Оставить еще минут на 20. Достать, выложить на блюдо, мясо положить сверху - это по классической рецептуре. Я же все это дело перемешиваю и подаю в таком виде.