Терпеть не могу косичку. Она дольше всего проваривается. У покупных обычно косичка.  Вареник весь уже сварен, а косичка эта внутри сырая. Защипом обычным. Даже не задумывалась как защепляем)  Просто край к краю) Если не слепливается, то водичкой пальцы смочить.