Да, сразу морковь и луковицу!! А жир снять как, я написала, бумажными салфетками. Я всегда снимала ложкой, мучалась час где-то, а потом вычитала такой способ. Просто отрываете кусок полотенца, кладете на секунду поверх бульона, жир впитывается и снимаете, выкидываете. И так несколько раз, пока не увидите блеска жира сверху. Это, на самом деле, быстро очень. У меня всегда холодец прозрачный как слеза, и без капли жира!