Не знаю в каком ресторане вы ели. Люблю с колбасои больше,чем с говядинои. Добавляю огурцы соленые и свежие. Маионеза не много,перед подачеи на стол добавляю немного сметаны. Яца кладу с желтками. Иногда добавляю кислое зеленое яблоко,не много. По вкусу подсаливаю,зеленыи лук или немного обыкновенного. Никто еще не плевался моим оливье. Попробуите вариации на тему. Докторская колбаса без сала,огурцы свежие и соленые,горошек,яица,картошку,минимум моркови,лук,маионез и перед подачеи на стол сметанки ложку. Попробуите с яблоком в отдельнои порции,если понравится,добавьте во все оливье.