Добрый день! А почему вам нужно быть непременно в Иерусалиме все это время? Во-первых, в Иерусалиме холоднее, чем на побережье. Причем, холоднее может быть на 5-6 градусов.  А, согласитесь, что 15 градусов и 21 - это разница, особенно после российской зимы.Во-вторых, из Тель-Авива до аэропорта ближе. В-третьих, вы все правильно понимаете с шабатом, только все начнет закрываться в пятницу в 2-3 часа дня.. А откроется в субботу в 7-8 вечера. И то не все. И вариантов просто перекусить в шабат в Иерусалиме куда меньше чем в Тель-Авиве. Если у вас в планах долгое и детальное изучение Старого города в Иерусалиме - тогда понятно.В противном случае не очень понятно.Вы хоть расскажите, что именно вы хотите получить от поездки. Тогда будет проще советовать.