Разделать на куски, жир срезать, каждый кусок пожарить, сложить в утятницу, добавить айву, шалот, тимьяна пару веток, стакан белого сухого вина, выпарить алкоголь, накрыть крышкой и тушить долго на медленном огне, часа 2-2,5.