Официант обслуживает конкретный столик в течение минимум часа. Не просто убрал посуду, а принял заказ, принес заказ  (состоящий обычно из нескольких блюд),  положил нужные приборы, бокалы и тарелки, унес грязные приборы и тарелки, положил другие приборы и тарелки, унес грязные приборы и тарелки, подливал напитки, приносил разное по запросу,  Причем все это надо делать вовремя, чтобы грязная посуда на столе не стояла. Это не работа двух минут, это именно обслуживание в течение определенного времени, за это и платят чаевые. Причем платят, если обслуживание было без нареканий конечно.А за уборку платят зарплату обычно. Вы в магазине, офисе оставляете уборщицам чаевые?Нет, я не против оставить немножко денег уборщикам, ради бога. Просто неверно равнять их с официантами, все-таки работа другая.