Индукции не нагревается так, как стеклокерамика (я имею в виду всю поверхность, а не то, что над нагревательным элементом).  Соответственно, если что-то проливается, то не прикипает. Но самое главное, у индукционки контроль над степенью нагрева такой же, как на газе. Ну и скорость нагрева не сравнить с электрической плитой.  Моей стеклокерамике 8 лет, на нагрев четырех литров воды для пасты уходит до получаса.