Если вы хорошо печете - нафига вам курсы? Если украшательств каких хотите добавить - так в инете этих мастер-классов по любому вопросу как грязи. Особых тонкостей в этом деле нет.Если есть деньги и желание открыть свою кондитерскую, то тем более, не очень понятно зачем вам курсы, все одно кого-то на работу брать, ищите сразу с вышкой по кондитерскому производству, технологов этих ЕМНИП институт пищевых производств выпускал в больших объемах.В общем, поймите, будете вкусно печь - будут покупать, но покупать тортики, а не корочки, ваши корочки клиентов вряд ли заманят.