Ну что вы маетесь то?. Хорошее мясо попадается и в магазинах и плохое есть у фермеров и на рынке. Смотрите на само мясо. Внимательно. Научитесь в нем разбираться и все будет нормально. Визуально можете отличить размороженное от свежего? Вот так и о качестве мяса судят по его внешнему виду и запаху. Если не знаете как выглядит нормальное, попросите знакомых привести вам домашнее мясо из деревни или сами купите, только накануне забитого животного, а не три дня в холодильнике лежалое. Посмотрите на цвет, волокна, блеск и т.д. По волокнистости можно даже понять были использованы антибиотики и т.д.