Могу рассказать про Евпаторию в прошлом году. Бюджетно - это частный сектор, не пансионаты/санатории. Жилье самой разной ценовой категории. Снимать только на месте, просмотрев разные варианты у разных посредников. Вполне приличную 2-ком. квартиру можно было найти от 1200 р., в среднем 1500-1800-2000 р. Кондиционеры сейчас практически везде. В июне цены могут быть и меньше, все дорожает уже после 10 июля. В квартире частично можно и самим готовить (это естественно дешевле). По крайней мере завтраки, чай, перекусы не дороже, чем дома выйдут.  Много самых разных кафе и столовых. В некоторых столовых очень даже приличная "домашняя" еда и не особо дорого. Пляжей достаточно и они не маленькие... Но город - есть город, не пустынные конечно... Имея машину под боком можно иногда и за город на гораздо более пустые пляжи скататься...В поселках в округе Евпатории цены на жилье еще меньше, пляжи более свободные, но инфраструктуры меньше... Какое именно там жилье не проверяли, нам в городе больше нравится...