Мясо какое? Тут хотят, как сексер из ресторана из жопы свиньи  Так там - шейный карбонат. Он запекается за полтора часа и его не надо держать сутки в рассоле. Важно поставить его жиром сверху. Хоть на кости, хоть без них. Если карбонат со шкурой, то её нужно укрыть фольгой, чтобы не горела.  Наимягчайшая буженина. МяХшее не бывает.