Обмен веществ тут не при чем. Между прочим женщинам до климакса как раз без мяса жить никак нельзя, а мужчинам можно (а после 40 лет просто жизненно необходимо его ограничивать). И еще. Мясо в таких количествах люди стали есть совсем недавно и ведь не вымерли? Наоборот, раньше здоровее были.