У меня получаются торты.  Все, кроме безе, но я грешу на жуткую влажность здесь.  Разрыхлителем для советских тортов не пользуюсь, сода гашенная яблочным уксусом.  Поднимает все отлично.  Ну и миксер у меня хотроший.  Формы обычные, алюминевые с силиконовым покрытием.