свекольник я первый раз заправлячла свекольным отваром, но, т к он сильно воняет, на мой вкус, не пахнет, а именно воняет, то процеживала пару раз и добавляла лимонную кислоту, чтоб запах отбить. свеклу варила естественно очищенную уже. потом я перестпла заниматься этой хренотенью, делала нарезку как на окрошку:холодное мясо, огурчик, яйцо, зел.лук, укроп и покупная уже варенная свекла. свеклу терла на крупной ттерке, остальное резанное просто. заправляла: вода питьевая из бутылки, чуть уксуса по вкусу для кислинки, сметана и соль. тертая свекла дает сама по себе достаточно цвета, даже прсто в воде. также заправляю окрошку.