Рискну предположить, что в рецепте используется сгущеное молоко без сахара. Сахар добавляется отдельно. В методичке , которая прилагается к моей хлебопечке (Панасоник), есть рецепт французского хлеба, где в тесто добавляется молоко (обычное молоко). Как я понимаю, неважно, какое именно молоко использовать в принципе, главное, чтобы общий объем жидкости (вода + молоко) оставался неизменным.