Соль - сильнейший электролит. Она разрушает волокна мяса. Поэтому баранину, например, вообще не солят в процессе приготовления. Только перед непосредственной подаче на стол.Но посол прямо сразу перед жаркой - да, такие советы существуют. Я стараюсь солить уже перед подачей, из мельницы.