Котлеты из чистого мяса вообще не съедобны,я пробовала делать. Все разваливается,сухое и есть это нельзя.Я по незнанию делала из вырезки в молодости .Правильные котлеты должны содержать немного свинины  и я кладу кусочек хлеба,размоченного в молоке. Кто-то кладет немного муки.Тогда они на котлеты похожи.И у меня котлеты не ужариваются сейчас,а раньше я их тоже портила и они ужаривались .Потом научилась жарить правильно  и теперь какие положила,такие и остались.