не ставила бы ультиматумов, просто спокойно каждый день озвучивала бы свои ожидания - обедать по часу, а не по три, накануне важной сдачи не пропадать без уважительной причины. Когда накопится критическая масса нарушений, можно принимать решение.В конце концов, ей тоже нужна эта работа, если ей зарплата и должность голову кружат. Надо попытаться ее вернуть на нормальные рельсы