Я сливок не добавляю, но по мне томата должно быть много. И я его долго, на мой взгляд ОЧЕНЬ долго тушу. Минут 40. За это время часть влаги из пассаты уваривается. И главное - я пасту сваренную ал денте потом смешиваю с соусом и минут на 10-15 оставляю отдохнуть. Паста тоже впитывает часть влаги из пассаты. Но я использую только Де Чекко, она никогда не становится мягкой. Такой же соус я делаю на лазанью. И никакого бешамеля. Меня научила итальянская мама моего бывшего коллеги.Мама ни слова на понятном мне языке не вещает. Но я просто присутсвовала при "сборе" лазаньи и потом попробовала.С тех пор у нас дома другую есть отказываются.