Ну как можно портить майонезом вкус креветок? Я ни разу не противник майонеза, наИберот, в Оливье вот буду делать 50/50 со сметаной + 1 ч.л. горчицы, но мясо креветок, речных крабов, мидий, оно такое нежное, там вкус - едва уловимый, зачем туда майонез? Он забьет все к чертям собачим! Мне кажется, сливки с лимонным соком и все энергично взбить в шейкере для соуса, или натуральный йогурт вместо сливок, или оливковое масло с лимонным же соком... но зачем забивать вкус?