Во всем виновата эта идиотская фраза, которой учат продавцов, нерусская фраза, нам она не подходит. "Чем я могу Вам помочь?" Человек не в духе сразу подумает что-то такое:" Ну чем ты можешь мне помочь..." Если покупатель в духе, тоже неясно, чем собственно можно помочь, ответ будет "да ничем, я не нуждаюсь в помощи каких-то продавцов!". Слово помощь, у русского человека ассоциируется совершенно с другим.  В общем, совершенно, не подходящая фраза, которую тупо перевели с английского языка и не адаптировали. Куда лучше было бы, если продавец подходил бы с фразой: "Здравствуйте, я продавец-консультант Катя. У нас такие-то акции. Если вас что-то заинтересует, я всегда готова подойти к вам."  При такой фразе покупателю не нужно делать выбор, он не чувствует себя ущербным человеком, кому нужна какая-то помощь, он может просто сказать спасибо, оставаясь при этом самим собой. А эта фраза ставит покупателя в неловкое положение, поэтому такая негативная реакция.