Я б не стала вымачивать. Использовала бы в приготовлении блюд. Соленый лосось очень хорош к пасте, со сливками. И пирог, лук-порей пассированный на сливочном масле на пласт слоеного теста, сверху ваш лосось тонкими ломтиками и закрыть тестом. Очень вкусно под белое сухое.