Про котлеты.....http://eva.ru/topic/24/3456815.htm?messageId=93599318Ничего в противень я лично не подливаю. Котлеты делаю так: фарш готовый свежий (сразу уточню - я в Германии). 50/50 говядина со свининой, лук - на мелкой терке, картофель свежий - на терке, чеснок - на терке. Все это даст соки. В блендере - хуже, нет текстуры у котлетной массы! Еще добавляю немного свежемолотого мускатного ореха, сухую петрушку и шнит-лук. Вымешиваю и отбиваю об миску. Формую котлеты. Как запекаю - см. ссылку.У меня после запекания - полный противень мясного сока! В конце запекания можно включить режим гриль в духовке, верхняя корочка станет просто чудной!Если котлеты берем в дорогу (любим поехать на машине к Северному морю), то сразу снимаю котлеты с противня, и выкладываю на тарелку. Чтобы не впитали сок обратно!! Мне нужны поджаристые котлетки.Если едим дома, оставляю на противне, и тогда они вбирают весь сок обратно.Можно еще этот сок использовать для соуса к гарниру, слив его в сотейник, добавив туда загуститель (ложку крахмала, разведенную в ложке холодной воды), и заварить соус. Можно облагородить его белым вином, сливками, как вам захочется. Маленький совет. Если же свежий фарш вам показался сухим, увеличьте количество лука, и также влейте в него до 1/2 стакана ледяной воды, потом хорошо вымешайте массу, в конце отбейте об миску.  Котлеты будут сочными и мягкими.