Та гадость в банках, которую вы предлагаете использовать, традиционно делится на черные - маслины и зеленые - оливки.   ПО старой привычке ( до того момента , когда я не попробовала нормальных оливок, а пыталась есть эту дрянь из жестяных банок) я их делю так же. Если очень хочется докопаться - ок.  Я готова признать, что это одно и тоже. Но  черные мне не нравятся. Люблю зеленые.Грудинка по определению не может быть без жира. А солянка не может быть без грудинки. Я никогда не готовлю из "отбросов" и не занимаюсь утилизацией остатков  в холодильнике. Поэтому для солянки (как и для любого другого блюда) я специально покупаю набор мясных продуктов.   Это . конечно, не мишленовская кухня, но блюдо вкусное, сытное и недешевое.