Готовлю вот по этому рецепту: http://shipilevsky.livejournal.com/155313.htmlно со своими поправками. Мясо перед обжаркой обваливаю в муке, тушу в смеси красного вина и воды (а не только в воде) в соотношении 50/50. Можно не обваливать в муке, в подливу положить раскрошенную черствую булку, панировочные сухари не дают такой изюминки.Чипетке иногда кладу, иногда ленюсь.