У нас в этой квартире хороший напор воды, поэтому перепадов при одновременном использовании горячей воды  и строго холодной в другой точке нет потому что они не зависят друг от друга (посудомойка и стиральная машина подключены только к холодной воде). Напор снижается, если одновременно принимать душ и мыть посуду на кухне горячей водой. По-поводу стояка Вам нужно обращаться в РЭУ (или как оно там нынче называется),  вызывать спецов на дом, чтобы они смотрели состояние трубы и возможность отвода воды, и главное, чтобы в РЭУ был сварщик, который будет все это перепаивать. У нас была необходимость спрямить стояк(предыдущие владельцы накосячили), все уперлось в отсутствие сварщика. Повезло, сама нашла классного дядьку в интернете. Он, под присмотром инженера РЭУ и сантехников все перепаял.