не, неправильно.Мясо на воздухе окисляется, это реакция гемоглобина на кислород в воздухе.Я часто покупаю парнУю говядину, тушу на моих глазах рубят, но, пока дойдет до его разделки на кухне, оно тоже снаружи светлее становится.