Жарите рыбу, предварительно обваляв её в муке. Солить и перчить тоже нужно, конечно. Я всегда беру филе какой-нить белой рыбы.Жарите лук и морковь. Нарезайте, как любите. Я режу кольцами и то, и другое. Морковь - очень тонкими кольцами на тёрке Бёрнер.  Добавляйте  сахара. Разведите уксус в воде.  Или лимонный сок. К овощам добавляйте томат-пасту, прожаривайте вместе и выливайте туда  кислую воду. Пробуете. Если нужно - добавляйте ещё сахара.Горячим маринадом заливаете рыбу. Если укладываете слоями в посуду, то маринадом нужно заливать каждый слой.  Верхний слой должен быть маринадным, конечно. Оставляете до полного остывания.  Всё.