Про тухлый ничего не писала я))  иногда получается фарш жидковат, если рыба была заморожена неправильно, я к такому фаршу добавляю манку, яйца, зелень, специи и запекаю как одну большую котлету.В обычные котлеты кладу картошку, хлеба чуток, зелень, лук пассированый, яйцо,сопе. Если есть добавляю сало или грудинку, но это тока к нежирной рыбе. Если сочетаю нежирную рыбу с жирной. то лосося не пропускаю через мясорубку. а режу маленькими кубиками. получается красиво и вкусно. Я так и не поняла, почему фарш невкусный? плохая рыба была или там нет никаких добавок?