Любые части утки можно сделать. Я так всех уток готовлю. Делаю расчлененку, мариную, обжариваю и тушу. Запекать, тем более цеиком, давно перестала- тушеная мягче, сочнее и разнообразнее, если использовать разные соусы и "подушки", на которые укладывать- квашеную капусту, яблоки, картошку.