Я периодически пеку подобный пирог с персиками, только сначала "тушу" их в кастрюльке с небольшим количеством воды  и сахара до мягкости. Если очень лень, то могу просто консервированные фрукты из банки взять (персик, мандарины, вишня и т.п. - все что есть в доме). Далее все почти как у автора - на дно фрукты, а тесто сверху( раскладывать не очень удобно, но у меня фрукты в форме лежат "свободно", так что я тесто выкладываю в просветы между фруктами и потом при запекании оно само распределяется).  Рецепт теста у меня  немного отличается, но не глобально (125 гр. масла, 150 гр. сахара, 120 гр. муки, 2 яйца и 1 ч.л. разрыхлителя) . Получается мягкий и пышный пирог с фруктами, на шарлотку не похож