Чтобы не росли как лошади, можно покупать сорта для открытого грунта. У меня в прошлом году Москвич отлично в ог себя показал. Он не вырос больше 50 см, а плодоносил прекрасно. Только пришлось снимать в технической спелости и класть на дозаривание. В теплице я убираю все пасынки и ращу их в 2 стебля, убирая все листья , которые ниже плодоносящих кистей. А в конце июля прищипываю верхушки. И вся сила достается оставщимся кистям, а не новым росткам.