А что в учебном плане есть обязательное количество выездных мероприятий или экскурсий? В моем детстве (это когда еще динозавры жили) в провинциальном городке из внешних мероприятий было - только поход в кинотеатр во время каникул. Если над учителем нет плана, что в учебном году она обязана провести N мероприятий, тогда все, что проиходит во время выходных или каникул - это частная инициатива.