Есть))Рецептура из жжурнала Мишиhttp://crucide.livejournal.com/144701.htmlУ Миши много вариантов Бородинского)Так же, Миша учит определять готовность к посадке в печь ржаных формовых хлебов.Цитирую его: "Тесто при расстойке поднимается довольно слабо, может на четверть. Я даю ему стоять, пока на поверхности не начнут лопаться пузырьки."Ну и сам рецепт.Закваска:15 г. зрелой закваски из ржаной обойной муки влажностью 100%60 г. ржаной обойной муки40 г. водыСмешайте закваску, накройте крышкой и оставьте на 6 часов при 28-30 °С. Закваска должна вырасти вдвое и стать ноздревато-пористой и кислой.Заварка:90 г. ржаной обойной муки30 г. ферментированного (красного) солода2 ч.л. (2 г.) перетертого кориандра300 г. водыСмешайте солод, муку и кориандр. Заварите их крутым кипятком и оставьте осахариваться при температуре 65 °С на 2 часа. (Я пользуюсь широкогорловым термосом по совету Розика rozik1965 )  Дайте заварке остыть до 30-40 °С. Готовая заварка представляет из себя ароматную и сладкую жидкую кашицу густого коричневого цвета.Опара:90 г. закваски370 г. заварки185 г. ржаной обойной мукиСмешайте заварку, закваску и муку в однородную массу, накройте и оставьте бродить на 3.5-4 часа при 28-30 °С. Опара поднимется в 2-2.5 раза.Тесто:612 г. опары100 г. ржаной обойной муки75 г. пшеничной муки 2 с.5 г. соли20 г. патоки30 г. сахара100 г. водыкориандр для посыпки1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера размешайте тесто до однородного состояния. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте на 70-80 минут при температуре 30 °С.2. Аккуратно выложите тесто на мокрую пластиковую разделочную доску, мокрыми руками сформуйте буханку и переложите ее в подготовленную форму. Eсли тесто очевидно слишком влажное, можно сразу переложить его из миски в форму. Загладьте поверхность буханки мокрой ложкой или лопаткой, накройте форму пленкой и оставьте расстаиваться на 30-40 минут при комнатной температуре.3. Заранее разогрейте духовку до 210 °С (410 F). Обрызгайте верх расстоявшегося хлеба водой и посыпьте кориандром. Выпекайте 65-70 минут. Дайте полностью остыть.