А у нас в семье делали этот салат с говядиной из бульона.  Яблоко не клали, огурцы, кстати,  тоже.  Я начала смешивать майонез со сметаной,  один раз майонеза дома не оказалось, я заправила салат сметаной с горчицей.  Всем понравилось.  Кстати,  ни оливье,  ни столичным у нас в,семье его не называли, а просто "салат". Эх, ностальжи....