вы сначала приготовьте, а потом будете утверждать, что в кашу, а что не в кашу!а пока вы - теоретик и балабол.апельсиновая цедра с остатками мякоти кладется для придания аромата мясу и вкуса соусу.апельсиновый сок, которым поливают утку после снятия рукава, также дает легкий, едва уловимый аромат и вкус мясу, но главное соусу.как я еще писала в пошаговом рецепте выше, цедра от апельсинов, выполнив свое дело, удаляется вместе с лавровым листом, веточками полыни и розмарина. Она остается целой, просто немного "загорелой" по краям. Никакой каши от апельсинов там не будет.для тех, кто хочет чуть больше апельсинового вкуса, можно вместо выжатых апельсинов положить разрезанный на четвертинки апельсин с мякотью + поливать свежевыжатым соком. можно при приготовлении соуса через сито протереть мякоть приготовленного апельсина. но это будет уже слишком интенсивный вкус. тот вариант, который описала я, он оптимальный - легкая ненавязчивая апельсиновая нотка....кстати, жир от утки я собирала в отдельную посуду и использовала в дальнейшем в готовке - он тоже имел едва уловимый вкус апельсиновой цедры... было очень вкусно и необычно. я жарила на нем куриные грудки как шницель.