Я предпочитаю чтобы свинины в фарше было больше или вообще свинина + курица (бедро), еще вкусные котлеты из индейки. Обязательно много лука + капельку чеснока. Хлеб вымачивать в ледяной воде. Котлеты без панировки, чуть обжарить а затем налить водички и потушить или сразу готовить в духовке. А вообще очень много зависит от вкуса........... мама мне иногда припоминает, как я ей как-то сказала: Наконец-то у тебя сегодня идеальные котлеты - мягкие и розовые внутри, и с золотистой корочкой снаружи. http://kitchenmag.ru/posts/414-tri-glavnykh-pravila-sochnykh-kotlethttp://www.aif.ru/food/products/kak_prigotovit_sochnye_kotlety_31_poleznyy_sovethttp://tishka.org/%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D0%B5