Меняются, конечно. Но чаще только молодые. Ибо мозг он, конечно, пластичен, и вообще самый тренируемый орган. Но его же нужно захотеть тренировать. В старости в мозгу буквально рвы и траншеи, вырытые привычными дорогами нейронов, из них не так-то просто вырваться. А молодые люди живут в большом потоке информации, которая на них непрерывно влияет. Когда эта информация достигает какой-то критической массы, может случиться качественный прорыв, и - человека как будто подменили. Меняются: мировоззрение, привычки, много чего.