Работникам ресторанов раньше платили меньше минимальной зарплаты считая что они доберут до минимума и больше чаевыми. В некоторых штатах нельзя платить меньше минимальной. Раньше типы были бонусом, потом мировозрение стало меняться и из стали считать обязательными, в итоге многие просто стали брать еду to-go