Вы полагаете,что мне не известна история Оливье в Советском Союзе или в современной России?)) Ну и Гиляровский был прочитан еще в юности. В доме моих родителей, моих знакомых оливье никогда не делался с колбасой, ни в 60-ые, ни в 90-ые. Была говядина/язык, но чаще всего курица. В ресторанах, куда я начала ходить в конце 70-х, никогда не было салата под названием Оливье, только "Столичный" с курицей, иногда с говядиной, все остальные ингредиенты такие же - картошка, огурцы, морковка, зеленый лук, яйца, горошек.п.с. В студенческой общаге, куда я ходила в гости в сокурсникам, оливье делали с колбасой, докторской или останкинской. да))