из антоновки не пробовала, я ею исключительно гусей-уток фарширую ... но вот чесслово - раз 10 варила из разных яблок, даже не интересуясь названием сортов, просто на вкус пробовала, чтоб были сочные и "не картофелеобразные"... иногда кусочки получались чуть плотнее, иногда чуть рыхлее, но ни разу не разварились... наверное потому, что я же их, в сущности, и не варю, а просто настаиваю в горячем сиропе...