У меня примерно по пол формочки было теста.Примерно 1/3-1/2 на глаз обычно делаю...Сыр Филадельфия должен быть,я честно говоря не сильно знакома с ассортиментом Ваших супермаркетов.Я в Польше его беру.Но,можно его заменить сыром Альметте Сливочный без вкусовых добавок.Он точно у Вас должен быть.Главное условие хорошей консистенции этого крема:это холодный сыр,а масло размягченное при комнатной температуре.Я масло взбиваю с пудрой  пару минут, а потом добавляю сыр и еще взбиваю.Крем тогда получается гладкий,без крупинок.