Я в Беларуси, но, думаю, что система одинакова. Учебные учреждения имеют внеюбджентный фонд, в который сами учащиеся и мастера зарабатывают деньги, потом они тратятся на всякие нужды (ремонт, новая техника, премии, материальная помощь студентам),поэтому руководство всегда приветствует разные заказы и сами ищут. Швейники, например, отшивают спецодежду, белье постельное, столяры могут всякую древесные штуки сделать, кондитеры берут заказы на обслуживание и приготовление банкетов и т.п. Учащиеся старших курсов, которым по сути через полгода уже в цех идти, все это делают на приличном уровне, к тому же их мастера постоянно контролируют и сами делают тоже. К тому же у нас каждый год проводится ярмарка "Город мастеров" - там со всей республики колледжи привозят на продажу (ну и для рекламы) свою продукцию - боже, там иногда просто волшебные вещи за недорого продаются.