Я бы оформила как расписку на всю сумму. И в конце года меняла в ней сумму на меньшую, старую расписку уничтожала бы.Шеф классно придумал, но скорее всего ни он, ни работник никак не защищены перед законом, только чиста, что слово пацана дал, подпись поставил. Если не справится, то такой договор только хулиганам можно будет предъявить для разборок.