Добрый день!Разница в технологии производства продукта, а именно в том как и где осуществляется заквашивание и сквашивание продукта.При производстве Термостатного йогурта закваска вносится непосредственно в потребительскую упаковку  – в ту,  в которой он продается в магазине, где и осуществляется сквашивание. А для поддержания оптимальной температуры для развития йогуртной закваски используется термостатные камеры.  При резервуарном (втором способе производства йогурта)  внесение закваски и сквашивание осуществляется в  резервуаре, затем продукт перемешивается и разливается в тару, в которой он продается. При перемешивании сгусток разрушается, затем частично восстанавливается в таре.Отличительные характеристики термостатного йогурта от резервуарного йогурта, это  его консистенция. На профессиональном языке она называется "с ненарушенным сгустком". Это означает, что когда вы открываете баночку с термостатным йогуртом вы видите продукт, который создан в результате работы полезных молочнокислых бактерий, входящих в состав йогуртной закваски.