Нет, сливки от лимона не сворачиваются (30%-ые).  Попробуйте сначала без лимона, он совсем не обязателен. Поэкспериментируйте со специями, чтобы получить желаемый вкус. Густота и жирность зависят от количества сливок и от того,  насколько хорошо выпарилась вода.  Можно сыр добавить.   Часто соусы сгущают крахмалом - только оно вам надо?  Ну и гугл всегда под  рукой.  Я дала самый базовый рецепт, существует множество вариантов.  Я часто, когда делаю альфредо, добавляю шпинат  в него.  Получается тот же creamed spinach.