Извините, сто так долго отвечала, была в отъезде Курица сырая, грудка. Насчет инфекций - вопрос хороший, но если бояться, то вообще есть будет нечего)Можно попробовать индейку, ее, кажется, не обкалывают ничем. Но цена будет выше.В соусе терияке не пробовала, интересная идея, обязательно попробую  Еще делаю говядину в соевом соусе. Тоже режу тонкими кусками, перчу (по желанию можно кориандр так же добавить), замачиваю в соевом соусе на 8 часов и в сушку. Свинину, правда, никогда не делала. Боюсь, что очень жирное мясо, долго сушить.Вообще, мы такие походники, часто выбираемся с палатками и тд. Вяленое мясо очень удобно когда нет возможности готовить, а перекусить хочется (например на байдарках). Поэтому мы перепробовали кучу разных рецептов. Можно просто соль, перец добавить к мясу, высушить, а потом в походе в суп положить. Такое мясо не портится достаточно долго.