стебли лучше как раз сушить, наряду со стеблями укропа. и когда варишь бульон, добавлять их, связанными нитью, как букет трав,потом удаляя их бульона. я варю бульон насыщенными, добавляя туда четверть корня сельдерея, луковицу, часто недоочищеную, с шелухой (если было 3 слоя коричневой шелухи, последнюю оставляю), это придает бульону золотистый цвет (что немаловажно для светлых супов или лапши из петуха или суповой курицы, например), морковь, лавровые листья, душистый перец горошком, можжевельник 1 горошенку, черный перец горошком, ну и вот эти "палки" всякие сухие. Потом просто процеживаю бульон и варю уже что-то на нем.