Вот честно, 11 лет варю варенья в таком соотношении, и ни разу не скисло. В горячие стерилизованные банки под самое горло заливается все и укутывается сразу. Варенье это или не варенье - я не знаю  Варю так, как мне вкусно, а я приторное не люблю.