Это не строить человека, это соблюдать свои интересы. А границы допустимого выстраиваются с самого начала, а не тогда, когда уже живете вместе. Ваш бывший был таким, этот - совсем другой, соответственно, подход тоже логичнее слегка изменить в соответствии с ситуацией. Я не предлагаю, заметьте, закрывать перед ним дверь. Это действительно будет не совсем воспитанно.   я предлагаю уведомить человека о том, что с 22.00 до 07.00 двери этой квартиры закрыты. Все. Дальше уже как раз не ваша зона головной боли, что он будет с этим знанием делать. Он же не возмущается тем, что в три ночи ближайший супермаркет закрыт, и не ломится в запертые двери с требованием продать ему что-нибудь - нет, он находит способ посетить магазин в часы работы. Вот и вас пусть ищет возможность осчастливливать в установленное для этого время, и не мешает спать по ночам.