Я там по вашей наводке нашла еще одну статью. Хорошие советы там: Мясо лучше не мыть, это совершенно излишнее действие, особенно если учесть, что его вы будете жарить на очень горячей сковороде. К тому же после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка. Важно: жарить надо сухое мясо, так что обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.А вот солить сразу не нужно, соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими....Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы....http://www.aif.ru/food/products/kak_pozharit_sochnye_svinye_otbivnye_14_hitrostey_dlya_idealnogo_blyuda?utm_source=aifrelated&utm_medium=click&utm_campaign=aifrelated