У вас какой-то супер-пупер ультра-ортодоксальный подход.  Даже на коробке с желатином имеется рецепт чизкейка - It's-a-snap cheesecake.  В составе желатин, вода, крем-чиз, сахар, ваниль и готовый краст.  Главное в чизкейке это наличие в составе сыра (крем-чиз, коттадж-чиз) и напоминающая кастард текстура. Даже наличие краста совсем необязательно. Вот вам словарное определение чизкейкаhttp://www.dictionary.com/browse/cheesecakecheesecake[cheez-keyk] noun1.Also, cheese cake. a cake having a firm custardlike texture, made with cream cheese, cottage cheese, or both, and sometimes topped with a jamlike fruit mixture.Word Origin and History for cheesecake Expandn.also cheese-cake, mid-15c., from cheese (n.1) + cake (n.).