Про консервацию не подскажу. Но на днях делала икру - кабачки, много моркови и много лука. Уксус, перец, помидоры мне нельзя, поэтому без них. Все через мясорбку и тушить 2,5-3, часа, потом взбить блендером. Очень вкусно получилось.