нежнее становятся баклажаны конечно и убирается горечь\не нужные вещества\...10 лет жила в Ростове на Дону-юг Росси -там и помидоры и баклажаны и перец полностью вызревают -всё такое вкусное сочное солнечное, это земли донских казаков, и казачки много блюд из баклажанов делают ,вот и научили меня там варить- не полностью а "подваривать"