Таджики еще яйцо в тесто кладут (знаю из первоисточника). Такое тесто действительно идеально подходит к мантам классическим - с мясом. Поскольку здесь сладкие манты, то к ним лучше подходит нежное тесто, а сметана и кипяченое молоко  как раз придают мягкости. Мне с таким тестом сладкие больше понравились.