Я всегда варю постный борщ- у нас смесь украинского с каким-то еще  Лук-морковь пассеровать, туда свеклу, потушить+ томатная паста с водой или домашний томат+ аджики немного, все на медленном огне тушить. Картошку целиком варить. Готовую картошку вынуть в сковороду с пережаркой, размять все вместе, и снова в кастрюлю. Закипит-добавить капусту, зеленый перец болгарский, петрушку, чеснок. Закипело дбавить немного сока лимона или уксуса (это на еве нашла уже и мне понравилось), туда же вареную свеклу тру- только для цвета, тоже с евы. Иногда делаю с фасолью, но очень редко и только с красной- варю ее, запипела-сливаю воду, заливаю новой и варю до готовности, дальше так же. Училась в Саратове- там варят борщ с килькой в т/с, в Москве-с зеленым горошком, с грибами. Кто на что горазд. Родня на Кубани варят кубанский борщ- с белой свеклой, некрасивый, но вкууууусный!!! Еще я добавляю в борщ кабачок-тоже на еве нашла, кто-то делился,  попробовала- супер, теперь и в супы добавляю. Сколько хозяек-столько рецептов борща Еще в Саратове я первый раз увидела щи  Но никогда их не пробовала. Не решилась