я фуршеты на 45-50 чел. делала года три на НГ  - помогала мама.  Готовка за 2-3 дня до мероприятия начиналась: овощи на салаты, засолка рыбы красной, подготовка рулетов из курицы и буженины. Канапе только с икрой красной и паштетом из куриной печени, и еще немного сделали сельди со свекольным салатом на бородинском - смолотили быстрее всего )). Остальное - тонкая нарезка и сервировка на блюдах ассорти, к домашним заготовкам беру карпаччо из говядины и какую нибудь колбасу посимпатичнее. Плюс сырные тарелки с орехами, виноградом, медом(  добавлю в этом году желе из перца - просто фурор произвело!). Немного маринадов - маленькие огурчики, черри, патиссончики, острый перчик. Оливки, маслинки - совсем символически. Свежие овощи и зелень - только в тарелках к ассорти из мясных продуктов, хотя если будут дети можно побольше. Салаты в небольших салатниках, а как вариант можно взять стаканчики одноразовые невысокие ( в самолетах такие обычно бывают) и сервировать порционно. Фрукты: мандарины, мини-бананы, виноград, яблоки вкусные, груши.  Пирожки на пару укусов заказывала раньше: яблоко, капуста, мясо. Пирожные маленькие Добрынинские тоже хорошо + конфеты-классика мишки/белочки/шапочки и т.п..