Целиком (кстати, в следующий раз не чистите от чешуи).Варить.Потом бульон процедить. Рыбу разобрать.На бульоне сварить суп. За пять минут до готовности - вместе с маслинами и петрушкой - заложить кусочки рыбы без костей.Самый вкусный лососевый суп - из головы.