Я не знаю что это за мука, я не в Швейцарии. Но мы жили некоторое время в Ирландии и Англии и там у меня были проблемы именно с мукой. Что это за Fleur? Вы можете прочитать что это за мука, состав? И сметана из чего сделана?И еще я против загашения соды уксусом - мне показалось что тесто как раз присаживается от этой процедуры. Не садится напрочь, но уже не то. Соду и пекарский порошок смешайте с мукой, потом уже сметану - кислота сметаны погасит соду уже в тесте и даст подъем. Если соду загасить заранее то часть подъемной силы к моменту соединения с мукой уже улетучится.