У нас семейный холодец - это свиная рулька и голень индейки, тщательно перебирается после варки, в сам холодец только мясо кладу и заливаю хорошо процеженным бульоном. Соль, много перца горошком, лук, лавровый лист, в процессе варки. Чеснок после. Это лучший вариант для меня, хотя пробовала много.