Смотрите, яйцо класть обязательно, связывающий компонент.Хлеб у меня собственной выпечки, но все же, хлеб вымачиваете в молоке. Да-да, именно в нем. Есть сливки, тогда в них, еще лучше будет.Перец не забывайте в фарш. Ну и, выбить-вымесить как следует. От души так стучать. Это по фаршу.От сковороды очень много зависит. Приноравливайтесь к тому что у вас есть, но хорошая сковорода - спасение. На ней и сырники, и блины, и картошка, и котлеты - другие, можно в параллель на двух делать, и на хорошей будет сильно заметно отличие качества и вкуса. Мне на газу сложнее готовить, это тоже может быть сложным пунктом с вашими котлетами. Я на газу свой чудесный рис постоянно запарываю, все пригорает или мокрое. На электричестве - рисинка к рисинке. В результате ваши котлеты прожаренные внутри, да, ужариваться они будут, но не в круглый мячик, внутри они сочные, прожаренные, делать под крышкой. В интернет-рецептах и смалец туда в фарш кладут, да только кто его сейчас делает в городе. Тогда котлеты еще сочнее.Все у вас получится хорошо приготовить, помните это!