Вы еще забыли, что можно есть  рыбу и орехи. Без хлеба, запросто, обойтись можно. Заменять его ничем не надо. На сладкое можно безглютеновые батончики мюсли, Просто не думайте, что надо что-то чем-то заменить. А попробуйте составить меню из продуктов, которые вам можно.Так жить значительно легче. Йогутры и молоко бывают из риса, миндаля, кокоса.