у вас глаз алмаз наверное ))) а я не понимаю сколько воды нужно - это ж концентрат получается... и мясо берет жидкость по-своему остальное обратно выходит. Может бывают какие  то гостовские нормы скока вешать в граммах соли-воды  на кг мяса? )))