Потом не надо, надо сразу, вместе со стенами и полом. Вообще, без фоток и плана трудно рассуждать. Понятно, что вы скорее к кантри тяготеете, то тут даже освещенность роль играет, сколько окон в столовой-гостиной, есть ли камин, на котором можно акцент сделать, есть ли второй свет. Балки могут быть темными и светлыми, это две разные темы.