Отсутствие стула это ещё не целиакия. Причин на то может быть - вагон. Знаю истории- когда у деток запоры были связаны с загибом сигмовидной кишки,отсутствием нужных клеточек на части поверхности кишечника и т.д. Но реакцию на неперносимость глютена можно сделать- исключив его уже через неделю будет видно улучшение, если в этом проблема.  Плохой и очень плохой набор веса, вздутие и боли в кишечнике, нарушение стула, общая слабость- могут  говорить о возможной целиакии