Баранина, резаная, а не молотая. Если очень жирная, то с говядиной. Всё именно резать мелкими кусочками. Много лука. Укроп, Кинза, петрушка ( всего много), соль и перец. Вымешиваете фарш, формуете сардельки. Если будете готовит на мангале - то  можно в зажиме. Если в духовке - то на решётке с противнем.  В разогретой духовке - 20 минут.