Ой, у меня была такая проблема, но последние годы наладилось. Творог делаю как и вы: сквашиваю молоко йогуртом, потом нагреваю, потом важный момент-дать нагретой массе постоять пару часов, прежде чем откинуть стекать. Т.о. творог получается суше. И еще, какой % молоко используете? из обезжиренного всегда выходит фигня, делаю из цельного. Для эксперимента возьмите 1% и цельное молоко и сделайте все как обычно, увидите разный кефир и потом творог.Согласна с советом не добавлять сахара много. Я на около 200 гр творога, 1 яйцо и буквально 1 ст л сахара. Добавите сладости в виде меда, сиропа и так далее на готовый продукт, если надо.Дальше, не знаю в какой стране вы, но манка есть в американских магазинах (к примеру), называется semolina flour or cream of wheat (где каши, овсянка).Но я делаю с обычной мукой.Не добавляйте изюм пока не наладится с сырникамиСковорода хорошо разогрета, масло любое. А вот сама сковорода у вас какая? Я предпочитаю в готовке сталь и тяжелый чугун. Но блины и сырники это единственное исключение, которое на чугуне у меня не получается, делаю на антипригарном.И да, из старого и сухого творога лучше выходят, но и из свежесделанного даже жидковатого творога тоже хорошо. Если вы в Америке, могу подсказать какие именно марки муки, молока я беру.