В последний рабочий день. У нас  офис центральный в Москве, а подразделения структурные есть и в Мурманске и в Тюмени и в Екате.Проблем нет. Скан заявления на увольнения сразу руководитель пересылает нам в офис. А мы в ответ Приказ на увольнение по e-mail. Трудовую с курьером(заранее). Бухгалтерия расчетный лист тоже по e-mail.Справки - с курьером. В последний рабочий день руководитель все выдает работнику. Все подписанные документы обратно в офис курьерской почтой.