Потому что российский бомбардировщик вторгся в турецкое пространство. Его сбили ненамеренно в том смысле, что сбили как неопознанный объект, вторгшийся в турецкое пространство и не реагирующий на предупреждения со стороны турецких властей. Любая страна поступила бы аналогичным образом в подобной ситуации: чужой неопознанный самолет -> несколько предупреждений -> стреляем. За что Турция должна извиняться? За то, что Российский самолет нарушил ее воздушное пространство?