о, нет, топлёное масло - это не просто масло, лишённое воды. Топлёное масло — очищенный молочный жир, приготовляемый из сливочного масла удалением из него воды, молочных белков и молочного сахара (Википедия). Вот это и позволяет ему стать идеальным жиром для готовки продуктов. А в Аюрведе это масло носит название Ги  http://ayurveda-land.ru/article12.htm