Количество мяса ему еще трудно определить. Можно было бы определить количество белков, но вот определить, что там животного происхождения, а что растительного, он еще не может. Поэтому пока он определяет содержание влаги, соли, крахмала и нитритов/нитратов.Вообще, это ж его первые серьезные опыты в этом деле, надо начинать с малого, пока научиться пользоваться всем оборудованием, точно брать навески, титровать и т.п.