Попробуйте добавить крахмал-на 3 белка 1 чайная ложка(без верха).Это заберет лишнюю влагу и капель не будет.На вкусе никак не отражается.По поводу времени выпечки-все духовки разные,надо приноровиться.У меня в среднем сушаться 1 час при 90-100 безе диаметром 5-7 см,потом духовку выключаю,а безе оставляю до остывания духовки-дверцу не открывать.Как раз доходит.Идеально печь с вечера и оставлять на ночь в духовке.