из свежего фенхеля отличный салат получается, особенно к рыбе. Просто сырой фенхель тонко стругается, затем оливковое масло, соль, перец, лимон. Всё смешать и оставить на 15-30 минут (можно и сразу есть, если нет времени дать настояться). Всё. готово . По желанию и вкусу можно сдобрить травками или специями.