Мясо, фарш, надо минимум минут 10  качественно перемешивать с подкидыванием, типа отбивать, пока оно  не станет  таким.. ну монолитным.. После этого сделать котлетки, не толстые, и класть на разогретую  с маслом  сквовороду, обжарить  собоих сторон, примерно как стейки. Если делать  тоньше, гамбургерова типа, то  прекрасно харится на сухой хорошо разогретой сковороде. Получаются отличные котлеты из мяса.