Филе миньон будет хорошо, но только если Вы спокойно относитесь к непрожаренному мясу. Но тут важно, откуда Ваша говядина. Если с рынка - я бы не особо рисковала с непрожаренным. Ну или мяснику очень-очень доверяете...Либо готовы хорошо жевать.  Это нежирное мясо, которое довольно быстро усыхает на сковороде, даже если его "запечатать". С другой стороны, переводить на гуляши-бефстроганов дорогое мясо... эххх...Попробуйте вот этот рецепт, специально даю такой, где подробно технология дана: http://povar.me/vtoroe/myaso-riba/file-minon-s-gribnym-sousom/Повторюсь: только если доверяете этому мясу!Внимательно осмотрите кусок, если на нем жира нет совсем, возможно, под видом вырезки Вам продали "глазной мускул". Выглядит восхитительно, но годится только на гуляши (образцово-показательные выходят) или бефстроганов.