Уже стописят раз писала тут. Никогда не добавляю яйца в фарш. Вместо хлеба можно использовать мягкий творог. Никакой реакции между гидрокарбонатом натрия и белком быть не может, тем более в такой концентрации. Просто свезло с мясом))). Не страдайте фигней, ну пожалуйста!