"Быстро набираются" - имеет вполне научное обоснование - потому что так на психику действует нерасщепленный ферментом этанол. Оно проявляется не сразу, просто быстрее, если фермента мало и он начинает исчезать. У некоторых народов севера только сразу проявляется, потому что фермента совсем нет.