Слева обычно выставляется температура, справа - режим "обдува" - сверху, снизу, с боков, гриль и т.д. Попробуйте просто включить и при открытой духовке подержите лист бумаги, увидите, откуда идет нагрев, тогда и определитесь. Такие пироги как вы опробовали можно сначала печь с нижним нагревом, потом переключить на верхний, чтобы зарумянился верх.