Я - безрукая. Все эти рецепты - евские на 99%. Собирала, коллекционировала, всё испробовано не один раз. Всё оценено гостями на ураСпасибо всем авторам, я имена не фиксировала: Практически все эти пироги я пеку в разъёмной форме. На дно формы кладу лист бумаги для выпечки, и тогда зажимаю "круг". Тогда пирог не пристанет к форме, а форма не будет повреждена когда станешь нарезать пирог.      1.	Цветаевский яблочный пирогТесто:1,5 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, 150 грамм растопленного масла или маргарина для выпечки ( я растапливаю  в микроволновке, осторожно: маргарин, при этом, сильно стреляет, так что лучше растапливать его в посуде с крышкой), ½  чайной ложки гашёной соды, или 1 чайная ложка пекарского порошка( разрыхлителя)Крем: Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо , 1-1,5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.1 кг яблок очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Я делаю на тёрке Бёрнер,  «крупной стружкой». Тесто выложить в форму, приподнять, при этом края. Выложить яблоки. Залить кремом. Выпекать 50 минут, на 180 градусах. Духовку, конечно, предварительно разогреть.Если используешь мороженые ягоды, то печь 60 минут.Этот пирог пекла с черникой, тоже получается очень вкусно. Только нужно подождать, пока пирог остынет, не нарезать горячим, иначе он, с черникой, течёт. И муки положить в крем  4 ложки, а не 2. А если яблоки не кислые, то можно добвать мороженую вишню, смородину или бруснику.2.	Быстрый капустный пирог Тесто:    Растопить 150 грамм масла или маргарина, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 1 столовая  ложка сахара, немного соли, 0,5 чайной ложки соды, или 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 стакан муки.Нашинковать капусту, я опять шинкую на Бёрнере, крупной соломкой. Половину теста выложить в форму, сверху нашинкованную капусту. Залить двумя яйцами. Их нужно взбить и посолить. Как на омлет, как самой нравится. Капусту тогда солить не нужно. Накрыть оставшимся тестом. Разровнять. Тесто получается как на олальи. Не переживай, если пирог будет неровным и некрасивым. Он выровняется при выпечке.Выпекать на 180 градусах ,около часа. Если он станет слишком тёмным при выпечке, то его нужно накрыть листом пекарской бумаги.Этот пирог очень вкусный. И холодный и подогретый в микроволновке. Сейчас капуста молодая, и он точно – отлично пропечётся. Зимой, после того, как вытащишь из духовки, - накрой фольгой, пока он остывать будет. Капуста там дойдёт.3.	Королевская ватрушка500 грамм творога ( не пасты, а именно творога, и не покупай обезжиренный), 4 яйца, 0,5 стакана сахара. Если творог сладкий – меньше, конечно. Это рецепт для несладкого творога. Всё это перемешать.100 грамм сливочного масла ( именно масла, а не маргарина, или Рамы и ей подобное), 1 стакан муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 чайной ложки гашёной соды, или 1 чайная ложка разрыхлителя. Это смешиваешь – получается крошка.Высыпаешь половину крошки в форму, заливаешь творожной массой, и сверху – вторую половину крошки. Выпекать при 180 градусах, минут 40, до золотистого цвета..4.	Ягодный пирог, со штрейзелемШтрейзель: ½ стакана коричневого сахара. Когда будешь его покупать, пощупай пачку, чтобы он оказался не «железобетонным». ½ стакана муки, ½ чайной ложки корицы, 4 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры, ½ стакана молотых грецких орехов.Бисквит: 110 грамм сливочного масла, комнатной температуры, ¾ стакана сахара, 2 яйца, 2 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки соли, ¾ стакана молока, 1 чайную ложку ванильной эссенции, 1 чайная ложка миндальной эсенции. Эти эссенции продаются во всех больших магазинах, в маленьких бутылочках.Замороженная вишня. Сахарная пудра, для присыпки.Нагреть духовку, на 180 градусах.Для штрейзеля смешать сахар, муку и корицу. Добавить мягкое масло и размять пальцами в крошку. Добавить орехи и перемешать всё вилкой.Для теста: взбить миксером масло с сахаром до однородной массы. Добавить, по одному, яйца. После каждого хорошо взбивать, до пышной, светлой массы.В небольшой миске смешать муку, разрыхлитель и соль. В стакане смешать молоко и эсенции. Добавить к масляной массе, взбивая миксером, муку – 4 части, и молоко – 3 части. Начиная и заканчивая мукой. Тесто взбить до однородной массы.Выложить 2/3 теста в форму, оно получается консистенции густой сметаны. Посыпать 1/3 штрейзеля. Выложить ягоды. Старайся, от края  формы отступить 1 см, иначе ягоды гореть будут. Сверху, тонким слоем, вылить оставшееся тесто и разровнять . Посыпать оставшимся штрейзелем.Выпекать 60 минут, на 180 градусах. После остывания посыпать сахарной пудрой. Я накрываю этот пирог бумагой для выпечки, где-то через 30 минут, после начала выпекания. Просто одним листом, сверху. Мне кажется, что без бумаги он горит.Этот пирог кажется трудным в исполнении, но на самом деле, он очень простой, и очень вкусный. 5.	Вишнёвый пирогТесто: 1 стакан кефира, 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя. Все составляющие взбить. В форму вылить половину теста, выложить ягоды, присыпать их ванильным сахаром и корицей. Корицу можешь и не добавлять, это – на любителя. Залить второй половиной теста. Выпекать 45 минут, на 180 градусах. Этот пирог - совсем не жирный. 6.	Яблочный рулет4 крупных кислых яблока, 4 яйца - раздвоеных на белок и желток, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительно масла.На крупной тёрке натереть яблоки и разложить на противень, на бумагу для выпечки, в виде прямоугольника.Белки взбить с сахаром, вмешивая туда ,по одному, желтки. Добавить по ложке муку и растительное масло. Залить тестом яблоки и выпекать на 200 градусах 20-25 минут. Тесто должно стать золотистым.Выложить на полотенце, тестом вниз, и пока всё горячее, свернуть в рулет. При помощи полотенца. Остывший рулет присыпать сахарной пудрой.Это тоже очень легкий рулет, прямо для похудания  Он вкусный - на следующий день. Яблоки, лучше всего, брать антоновские. Или любые кисле.7.	Маковый министерский торт.Для теста: 4 яйца, 200 грамм мака, 1 стакан кефира, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 чайная ложка разрыхлителя.Смешать яйца и мак, и поставить на ночь в холодильник.С утра: включить духовку на 180 градусов. Достаешь миску с яйцами и маком и добавляешь туда сахар,кефир, муку и разрыхлитель. Всё перемешиваешь. Выпекаешь 3 коржа. Я пеку в разъёмной форме, на бумаге для выпечки. Зажимаю бумагу в форму. Коржи пекуться примерно 15 минут каждый. Они становятся коричневыми. Пока коржи остывают, делаешь крем. 200 грам мягкого масла ( НЕ растопленного) смешиваешь с 4 столовыми ложками какао, затем выливаешь туда банку сгущёнки. И начинаешь взбивать миксером. Крем должен стать светло-коричневым. Как кофе с молоком. Промазываешь коржи и ставишь пропитываться. До вечера.Я,  между вторым и третьим коржом, кладу замороженую малину. А верхний корж присыпаю миндальными листочками.Торт "Успех" Состав: 2 яйца; 1 ст. сахара; 1 ст. мелко рубленных грецких орехов; 2 ст. л. мёда (жидкого); 2 ст. муки; 1 ч. л. соды (гасить). Крем: 150 гм сливочного масла; 1 банка варёной сгущёнки (варить 2 часа); 1/2 ст. мелко рубленных грецких орехов. Приготовление: тесто - всё перемешать, разделить на три части, выпекать на бумаге. Смазать кремом. Для меня был слишком сладким этот торт.Пахлава  Тесто: 2 стакана муки, 200 грамм масла, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка соды, или 2 чайные ложки разрыхлителя, 2 яйца.   Муку просеять, масло натереть на тёрке, добавить 2 яйца, сметану и соду. Тесто вымесить и поставить в холодильник на 1 час. Тесто будет очень эластичное. Разделить на 3 части. Присыпать каждый "колобок" мукой и раскатать так, чтобы получился прямоугольник почти на всеь противень.Начинка: 200 грамм молотых грецких орехов смешать с 1 стаканом сахара. ( Я покупаю две пачки орехов для начинки и ещё одну, с красивыми орехами ( не колотыми), для украшения.В таком порядке дальше: слой теста, намазываешь его яичным белком, засыпаешь начинкой, второй слой теста, белок, начинка, третий слой теста смазываешь просто желтком.Ставишь в нагретую духовку 200 градусов и печёшь 15 минут. Вынимаешь, нарезаешь ромбиками. Смазываешь мёдом так, чтобы мёд слегка затёк в разрезы. В центр каждого ромбика приклеиваешь грецкий орех, или фундук, обмазываешь этот орех тоже мёдом, ставишь в духовку и печёшь ещё 15 минут. Мёда на эту порцию у меня ушло 100 грамм примерно. Наверно можно делать эту пахлаву более многослойной, но я ещё так не делала. Разлетается эта пахлава "на ура". Даже крайние кусочки, которые не совсем похожи на "ромбы" сметаются мгновенноКиевский торт10 сильно охлаждённых белков взбить с 1 стаканом сахара до увеличения объёма в 4-5 раз. Добавить жареных орехов, выложить на лист пергамента в виде двух кругов и сушить в духовке 4-5 часов при 100 градусах. Крем: 200 мягкого сливочного масла смешать с 2-мя столовыми ложками какао, добавить банку сгущёнки и вымесить миксером до крема.Я делала так: Выложила белки на противень, в виде прямоугольника и на 120 градусах пекла 2,5 часа. Достала из духовки, разрезала на два одинаковых прямоугольника и сунула в духовку остывать. Потом промазала кремом. Верхний слой, обмазаный кремом, присыпала молотым лесным орехом. И грецкие орехи, которые добавляла в белки, и фундук я, перед началом процесса, прокалили в духовке на 200 градусах - 5 минут. Потом всё нарезала в виде прямоугольных пирожных.На Новый год не поленюсь и спеку два круглых коржа, каждый по отдельности, т.е. взбивать буду 5 и 5 белковЭто такая вкуснятина, что можно ум отъестьХачапури150 грамм масла или маргарина растереть в 2,5 стаканах муки, добавить 250 грамм кефира, 1 желток и 2 чайные ложки разрыхлителя.Для начинки: 250-300грамм сулугуни.( вкусный продаётся только у одной бабы на центральном рынке, и у какой - знает тока Папик), сулугуни я заменяла однажды козьим сыром, французким, 250 грамм кодуюста или рикотты, 1 желток.Замесить тесто и скатать колобок. Сулугуни, или козий сыр, что есть, натереть на тёрке, смешать с кодуюстом или рикоттой и яйцом, и тоже сделать колобок. Далее: кололобок из теста присыпать мукой и размять или раскатать до состояния лепёшки. Положить в центр колобок из сыра, собрать края лепёшки вверх и скрепить. Получится - огромный пельмень, или хинкал Переворачиваешь на залепленый край и кладёшь на бумагу для выпечки, на противень. Дальше начинаешь придавливать эту лепешку так, чтобы она расползлась на весь противень. Делай это руками, леХкими движениями, БЕЗ ФАНАТИЗМА, иначе выдавишь начинку. Если тесто будет пузырится - проткни зубочисткой. Печь это надо 25 -30 минут на 180 градусах. После того как достанешь - от души намажь сливочным маслом, накрой слоем бумаги и полотенцем. Пусть там хачапури настоится немного. Скажу по-чеСтноку, что если я спекла хачапури, то больше ваще ничего не стану есть за столом. От запаха вы начнёте умирать ещё при выпекании))     Печенье "Ракушки" Тесто 200 гр. творога( я беру рикотту) растереть с 200 гр. размягченного масла или маргарина, добавить 1 яйцо, 400 гр. муки, 1 п. разрыхлителя или 0,5 ч.л. соды погаш. уксусом. Замесить тесто. Раскатать, стаканом выдавить кружочки. Одну сторону кружка мокнуть в сахар, сложить пополам сахаром вовнутрь, снова обмакнуть одну сторону в сахар и сложить пополам. Получившийся треугольничек обмакнуть снова в сахар и на противень. Печь при темп. 180, примерно 25 минут. Рыбный пирогФиле красной рыбы 300-500 грамм, 5 крупных луковиц, 4 крупные моркови, 100грамовый пакетик 10% сливок, 100 грамм сливочного масла, готовое слоёное тесто - 500 граммовая упаковка.В сковороде спасеровать нашинкованый лук, до золотой корочки, добавить морковь, натёртую на крупной тёрке,  пассеровать ещё минут 5,  посолить, поперчить ( я кладу пол-чайной ложки соли, даже меньше), затем влить пакетик  сливок ( я выливаю неполный) и потушить ещё минуты 3. Рыбу мелко порезать( я режу  кубиками, как колбасу для салата оливье)  Тесто разморозить, разделить на 2 половины, раскатать по размеру противня ( я это делаю прямо на бумаге для выпечки, на неё сыплю чуток муки и на  само тесто - так лучше раскатыватся). На тесто выложить половину овощей, затем всю рыбу и опять слой овощей. Самый край нижнего "блина" смочить мокрыми руками, тогда лучше слепяться края.  Накрыть вторым "блином", мокрыми руками зашипать края, заворачивая их как-бы вверх. Тогда слепиться "намертво". Руками нужно чуть-чуть помять этот пирог сверху, чтобы он разъехался на весь противень и стал ровным ( это делать нужно очень акккуратно, в верхнем блине нужно наделать дырочек зуботычками)  В разогретую на 220 градусах духовку ставим пирог. На средние рельсы. Я пеку этот пирог 20-25 минут. Смотри как он румянится. Сильно коричневый мне не нра. Пирог - отвал башки!!!Оладушки " из детского сада"Рецепт:1 ст. простокваши или кефира1 яйцо2 ст. л. растопленного сл. масла1 ч.л. ванилина1 ст. муки2 ст.л. сахара1/4 ч.л. соли1/2 ч.л. соды1 ч.л. разрыхлителяСмешать простоквашу с яйцом, маслом и ванилином и сахаром.Отдельно просеять муку с солью, содой и разрыхлителем.Теперь самое главное: влить жидкую смесь в мучную, и перемешать это вместе, не вымешивая, т.е. тесто должно выглядеть "уродливыми комочками", которые при расстойке - исчезнут. Обязательно дать постоять 15-20 мин. Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми".Расстоявшееся тесто выкладывать ложкой на разогретую и слегка смазанную маслом сковороду, с непригорающей поверхностью.В оладьи можно добавлять нарезанные кубиками яблоки или ягоды.По этому рецепту, так же, получаются не менее вкусные бельгийские вафлиФранцузкий луковый пирогДля теста: пол-пачки сливочного масла, полтора стакана муки, пол-стакана сметаны или кефира, 1 чайная ложка пекарского порошка. Масло растопить ( я топлю в микроволновке), добавить муку, сметану, разрыхлитель. Хорошо вымесить. В разъёмной форме " раскатать" тесто руками и сделать высокие бортики. Поставить форму с тестом в холодильник. В это время пережарить фенхель(одна головка), порей ( пара стеблей) и репчатый лук ( одна головка). Всё нарезать кружками равной толщины. Добавить при жарке в лук пол-чайной ложки сахара. Выложить лук в форму, на тесто. Смешать 4 яйца, 1 стакан молока, 150-200 граммов простого тёртого сыра или нарезаного на кусочки сыра с плесенью и зелень ( можно сухую: укроп, базилик) и четверть чайной ложки соли. Покупай твёрдый сыр с плесенью тот, что на развес... Вылить эту яично-молочную смесь на лук.Поставить всё в горячую духовку, на средние рельсы, на 200 градусов на 30-35 минут... Подавать с томатиками черри, свежим базиликом и оливками.  Естессно, с красным виномЭто блюдо на ужин. ОЧЕНЬ сытное. Модно ничего больше не готовить, кроме этого пирогаГреческий луковый пирог2 головки фенхеля, 2 головки репчатого лука, 200 грамм нарезаных чёрных оливок ( т.е. банка должна быть 300-грамовая), 300 граммов муки, 1 стакан оливкого масла ( 200 мл), чуть больше пол-стакана газированой воды, пол-чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара.Порубить фенхель и репчатый лук одинаковыми кубиками( я тру на Бёрнере, на крупной тёрке), добавить нарезаные оливки. Лучше нарезать самой, тогда вкуснее, чем уже порезаные...Всё перемешать. Из муки, соли, сахара, оливкового масла и воды замесить эластичное тесто. Добавить муки или воды, если необходимо...Раскатать тесто на бумаге для выпечки, раскатываться должно очень легко... Положить начинку. Свернуть в тугой рулет. Разрезать ножом на кружочки примерно 4-5 см толщиной. Выпекать 30 минут на 200 градусах. Я кружочки разложила "на спину". Они у меня не стояли)) Очень вкусный пирог! Подходит для постящихся, т.к. не добавляются яйца.Пирог со шпинатомТесто:1,5 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, 150 грамм растопленного масла или маргарина для выпечки ( я растапливаю  в микроволновке, осторожно: маргарин, при этом, сильно стреляет, так что лучше растапливать его в посуде с крышкой), ½  чайной ложки гашёной соды, или 1 чайная ложка пекарского порошка( разрыхлителя) Начинка: 400 граммов свежего шпината, 100 граммов зелёного лука,  100 граммов смеси укропа и кинзы, 1 пачка риккоты, 1 маленькая упаковка фета-сыра, 1 маленькая коробочка сыра фреско, нарезаные оливки ( 300 гр.банка).  Смешать руками риккоту, фету и фреско в однородную массу. Зелень мелко порезать, ввести аккуратно в сырную смесь. Яйца взбить и тоже аккуратно ввести в сырно-зелёную смесь. Мешать всё руками, не лопатками и не миксером. Тесто выложить в круглую форму, на бумагу для выпечки. Сделать очень высокие бортики. Вылить начинку в тесто. Поставить в горячую духовку и выпекать на 180 градусах 50 минут.