говядину надо мраморную покупать (не обязательно за 1500-2000 за кг есть уже наша российская). т/е/ не постную/ можно на хорошей сухой сковородке жарить, либо сделать надрезы с обеих сторон под 45 градусов соль-перец и смазать раст маслом мясо чуток и пожарить/ офигенски/ но калорийно, да. умениия не надо. а постную говядину в отбивные для жарки - тут надо исхитриться