Ну мясо же не сразу подается к столу. Вот пришли гости, должны же быть какие-то закуски на столе, верно? В основном вопрос в этом. Понятно, что основное блюдо - горячее (шашлык) + овощи +зелень + солености. На десерт - торт, фрукты, конфеты. Когда к нам приезжают друзья, родственники, мы вообще ничего больше не готовим, потому что едут все именно на шашлык и не хотят "перебивать аппетит". Поэтому сначала просто общаемся с бокалом вина, пока шашлык готовится, а потом уже сразу и за стол. Но это друзья. Сейчас мне кажется все-таки уместно сначала сервировать стол какими-то закусками, а потом уже и горячее.