в последнее время вместо бульона развожу пакет покупной Рыбное заливное, уже в него отварной судак, морковку, горошек , яйцо, лимона ломтик обязательно, получается идеально прозрачный и вкусный. Никому не говорю про это. Раньше всегда варила из рыбы(не той что в заливное куском кладут), процеживала, яичный белок для прозрачности...) Считается , что это мое фирменное блюдо, просят с собой к столу принести, мне стыдно признаться, что это  из пакета. Судака филе берите, очень костлявая рыба, замучаетесь выковыривать .