Все зависит от номинала Вашей карты  и соглашения  между банком и системой рассчетов... Отель обычно списывает в валюте своей страны. А вот дальше уже идут конвертации. Может быть и так: рубли в доллары, потом доллары в евро. Или просто рубли в евро...У нас к примеру в банке все конверсии по картам VISA идут через доллар, а по картам Mаstercard - через евро, в какую бы валюту вы не переводили рубли. Это значит, что если вы в европе будете расплачиваться рублевой картой, то по визе будет двойная конвертация, по мастеркард - будет обычная конвертация рубль-евро по курсу безначной конверсии банка.