Это потому что вы не настоящий Украинский борщ варите  Меня подруга- украинка научила, фасоль придаёт борщу сытность  и сладость, очень вкусно получается. Тем более, вегетарианский борщ обязательно должен содержать фасоль, иначе это будет обычный красный суп