если у Вас ресторан, то в наличии максимум  юрист средней паршивости (в лучшем случае), в худшем - никого. А крушить Ваш охранник будет. Они же сами не выйдут, уговорами тоже не поможешь делу -  будете выводить силой, и тут уже и техника попадется под руку (99% случаев), и синяки остаются. А синяк уж - совсем труба, еще и за причинение телесных повреждений по УК привлекут.