Недавно делала такие фаршированные баклажаны, очень вкусно!На 4 овальных баклажана: 250 г фарша индейки (или куриного), 100 г рикотты, пучок базилика, оливки таджаске (можно и без них), кедровые орешки, зубчик чеснока, пару ложек пармезана. Баклажаны разрезать напополам вдоль или снять вдоль только ломтик толщиной 1 см (как крышечку), сделать надрезы ножом в виде решетки, смазать оливковым маслом и запечь на 180 гр минут 30. Остудить, вынуть мякоть, порубить ножом или блендером, отжать лишнюю жидкость и смешать с фаршем, рикоттой, пармезаном, рубленным чесноком и базиликом, посолить по вкусу. Заполнить фаршем лодочки, выложить орешки, пару оливок, присыпать пармезаном и запечь минут 20 на 180 градусах. И вариант попроще-  в этом году открыла для себя круглые баклажаны белого цвета, полосатые и ярко-фиолетовые, они нежнее обычных и меньше семечек. Но можно взять и обычные, срезать крышечку, вырезать мякоть, порезать кубиком поджарить на растительном масле с луком и чесноком, смешать с любым фаршем, посолить. ЗАполнить баклажаны и отправить в духовку на полчаса. Можно сверху присыпать тертым сыром.