списки и списки ))составить меню, взять на список все необходимое, начиная с салфеток и скатертей .после : а что к каждому блюду ? соус, зелень, приятные какие дополнения.и, главное : расписать почасово , что за чем )) например : сладкое за день раньше или с утра.гуся ставум в 15:00, картофель к оному- в 16 :30, соус- за  полчаса до прихода гостей ( чисто для примера ).последние причепуривания тож на список ) уборка - за пару дней "до",