Дело в том, что йогуртовые культуры растут как раз при температуре около 40 градусов. А при комнатной растут нетермофильные бактерии и получившийся с их помощью продукт всем давно известен, называется простокваша. Кому-то вкусно, я ее не люблю, воспоминания детства мешают.