Я опытным путем определяла сколько раз перезаквашивать, как увидите, что уже слабо заквашивает, делаете с новой закваской. Йогурт-закваска у меня был всегда из предыдущей партии, а новую закладку я ставила каждые 4 дня, поэтому у меня дольше 4 х дней не стояла.