соль сама по себе тает и  впитывается в мясо, а приправы есть специальные смеси для стейков, кроме перца, если че, а перец это тоже приправа и меняет свой вкус, а то и вообще сгорает, до вас не доходит что ли? Я ж говорю, мне пофиг, как и когда вы солите, перчите, я вам на пальцах расписала, что происходит с тем же перцем, но как об стенку горох  перчите солите, когда хотите. Мясо мясом, а приправы изобрели много веков назад не для глушения продукта, если научиться правильно их использовать, то можно для себя открыть множество неповторимых вкусов, но это уже для гурманов, тех, кто понимает, когда перчить, когда солить, т.е. не для вас.