Венчики первого типа (в смысле как на фото первом) исключительно для перемешивания БЕЗ взбивания. Это нужно  при приготовлении омлетов, заварного крема, при конечном смешивании массы для муссовых коржей и т.д.А венчики как на втором фото наоборот ДЛЯ взбивания.