я не подвергаю тепловой обработке. Добавляю ложку сметаны или кефира, или кусочек черного хлебушка, получается простокваша. Потом просто откидываю её на марлю или тонкую ткань, завязываю и вешаю куда-нибудь. Сыворотка сливается, а густая часть створаживается. Правда, не из всякого молока получается.