У нас в старшей школе ярмарки носили "кулинарную" направленность. Готовили обычно выпечку. Дети сами. И родители, кому не лень. И учителя. Школа предоставляла чай в неограниченных объемах. А к чаю можно было себе купить на что глаз ляжет. И немедленно съесть. В качестве "торговца" обычно выступает автор кулинарного чуда. Цену назначает сам. Исходя из сложившейся рыночной ситуации . Покупатели - все, кто присутствует: учителя и администрация, ученики, родители, кого занесло на огонек. Деньги собранные тратили на покупки для подшефного детского дома. Всё, что не продалось, доедали в конце бесплатно . Довольно неформальное мероприятие.Вообще проведение таких ярмарок очень зависит от общей обстановки в школе. Она бывает формальная, парадная, простецкая, натянутая, тёплая, душевная. Разная бывает. Какая у вас, вы поймёте, когда немножко в своей школе потусуетесь.