есть анализы крови на антитела(смотрите панели пищевой аллергии в любой лаборатории) - это конечно не анализы на целиакию(при подозрении на нее берут биопсию кишечника), но непереносимость глютена они показывают и она у многих людей есть, просто кто-то от булок отекает, а у кого -то антитела шкалят...Но обычным терапевтам про это не рассказывают, так что на одобрение официальной медицины не рассчитывайте. Проще сдать антитела, месяц посидеть на диете и снова сдать антитела в том числе и по щитовидке.