А реально бизнес страдает от её 3х часов обеда? Попробуйте с ней договориться, что иногда можно на 3 часа, но не каждый раз. Что касается не выхода в важный день - можно просто запретить, т.е. приказать выйти и все, пусть в другой день не выйдет. Пресекайте все попытки грубить Вам сразу и громко, в следующий раз ей уже не захочется Вам грубить