Я не пекарь,но улучшитель муки пользуют уже оч давно кондитеры. Он улучшает само тесто, выпечка с ним пышнее, красивее, ровнее и т.д.даже при низком качестве муки... Продлевает,кстати,сроки хранения,а значит хлеб подольше полежит без плесени. Да и домохощяйки его используют частенько. Ну и всякие разрыхлители и т.д. Глютомат натрия-это у японцев пятое чувство вкуса, так что они его едят пачками...знаете, если так сильно заморачиваться, можно свихнуться. Но на самом деле не все так ужасно. Просто доверяйте своим рецепторам, организму и этого вполне хватит.