привычка, традиции. Кто-то сверчков, кто-то курдючный жир, а кто-то - чеснок. Бывает, что свинина воняет (не в этом случае, тут баран точно, моноброви свиней не едят). Если это был кабанчик, и его вовремя не кастрировали. 2/3 моих знакомых этот запах не чувствуют вообще. Убедилась, когда мы гуляли в парках в "шашлычный" сезон. Меня выворачивало, а они искренне удивлялись, что не так.