Нотариус НЕ регистрирует, а составляет при необходимости договор и удостоверяет ФАКТ сделки. А намерения передумать он не касается. А передумать может каждый., Доки вы везете в МФЦ. Вот там-то и можно их забрать, хоть через час после сдачи. Имеете право. Хочется поиграть в полосу удачи-лучше отдайте в церковь и помолитесь Богу, чтобы больше послал.