С токи зрения химикаВодки, ликеры и др. крепкие алкогольные напитки являются растворами этилового спирта в воде содержащие различные ароматические и вкусовые добавки. Водка – особый напиток, в нем водно-спиртовой раствор содержит минимальное количеством добавок или не содержит их. Однако при смешивании спирта с водой возникает одна существенная проблема: Давно замечено, что свежеприготовленная водно-спиртовая смесь по вкусу существенно отличается от хорошей водки, в этой смеси преобладает запах и вкус чистого спирта как будто компоненты раствора существуют сами по себе, а их смесь является механической смесью. Чтобы улучшить вкус напитков изготовители Виски и Коньяка после разведения спиртов водой до требуемой концентрации выдерживают их в бочках еще несколько месяцев или лет. Но есть и другой путь улучшения вкуса, и он применим для водки. Вероятно, этим способом пользовались наши предки.Будем рассматривать формирование водки как равновесную химическую реакцию образования раствора:Спирт + Вода <-> Раствор + Qгде Q- тепловой эффект взаимодействия спирта с водой. В этой реакции мы хотим сместить равновесие в сторону образования конечного продукта – водно-спиртового раствора. Согласно принципу Ле Шателье, если реакция идет с выделением тепла (экзотермическая реакция), то охлаждение системы приведет к требуемому смещению равновесия.Взаимодействие этанола с водой – реакция экзотермическая. Изменение энтальпии этой реакции при 18 град. цельсия(С) с участием 1 моля этанола и 5.24 молей воды составляет –5,99 Кдж. Эта величина, взятая с обратным знаком, соответствует тепловому эффекту растворения.Использование льда вместо воды – удачная находка. Лед не только источник воды необходимой для образования раствора, но и охлаждающий агент, с помощью которого температуру раствора можно быстро понизить до отрицательной величины и этим сместить равновесие в нужном направлении. Так, например, для приготовления 1Кг 33% водного раствора спирта требуется 328 г этанола и 672 г воды. При 18град. в результате реакции спирта с водой выделится 42,7 Кдж тепла, еще 65 Кдж нужно отобрать у раствора, чтобы охладить его до 0 град. Это тепло заберет плавящийся лед, но не все 672г, а только 1/3 его часть. Остальные 2/3 части льда расходуется на более глубокое охлаждение раствора и на компенсацию подвода внешнего тепла.http://old-russian-vodka.narod.ru/Science.html