Далеко не каждый может позволить заказать себе стейк, о котором вы говорите, т.е. выдержанный "сухим" путем (после вызревания весь верх срезают), т.к. это очень дорогое мясо.В ресторанах массмаркета подают стейки, выдержанные "влажным" путем. Кстати. в некоторых странах, ВСЕ мясо продают именно такое. Австралийскую говядину, например, пробовали когда-нибудь?