Палочка свежих дрожжей весит 100гр.Смотря какой рецепт у автора, стоит ли заменять живые дрожжи на сухие, ведь они по-разному себя ведут и поднимают тесто в разное время. Для тяжелых масленичных рецептов теста рекомендуют свежие дрожжи и опарное тесто по всем правилам.