Один раз пришла такая мыслЯ в голову, перед запеканием разбавить немного сметану (густоватая была), чтобы равномерно рыбу полить, и на выходе не сухо было.В итоге, вода в духовке от сметаны отслоилась, сама сметана, комочками, отдельно.Я, канеш, понимаю, что сметана-сметане рознь, но больше экспериментов не хочется )Накрываю лист фольгой, чтобы влаги поменьше испарялось, и сверху рыба не подсыхала.