Ну смотрите, сейчас дядя может завещать только свою половину, если дядина жена умрет раньше его, тогда при отсутствии других наследников (детей-родителей) дядя унаследует ее половину и станет собственником всей квартиры, в этом случае сестра жены ни на что претендовать не сможет. Совсем другой расклад если жена дядю переживет, как пенсионер она имеет право на обязательную долю, если у дяди нет других наследников первой очереди (дети-родители) , то даже при наличии завещания на Вашу маму дядина жена получит фактически 3/4 квартиры, а вот за ней уже будут наследовать  ее родственники...