Мы на майские на Крите бываем практически каждый год, дети всегда купаются, воздух в среднем 28 градусов, море в зависимости от месторасположения отеля (отрытая вода или бухта), в том месте где мы отдыхаем там бухта песчаная и мелководный заход, поэтому прогрета вода 23-24 градуса. Иногда бывает пара дней  облачных, тогда купаться прохладно.При этом если отель расположен не в бухте вода так не прогревается до комфортного купания.Про сумму - это по разному в зависимости от ваших требований  к отелю, 4* очень широкий диапазон по стоимости , да и качество будет очень отличаться.Но при этом можно найти на любой бюджет.Да и к тому же у вас даты попадают на низкий период по стоимости, так что выбор будет большой.