В 90-е был "мясной" поезд, Хмельницкий-Москва. Ежевечерне тонны мяса в больших клетчатых сумках отправлялись к покупателям на рынки Москвы.  И не факт, что все эти тонны продавались за первый же день. Его большими кусками заворачивали в простыни, смоченные в уксусе. И так везли. Без холодильников. Зимой и летом. Не думаю, что в 90-е на рынках покупатели были менее придирчивы и довольствовались тухлятиной.