Из какой вежливости, при чём здесь вежливость?! Приглашают определённое кол-во гостей и резервируют на них ресторан, на это же количество заказывают еду, напитки и т.д. Если приглашают с супругом/гой, то на них и "расчитывают". Т.е. определённое количство людей уже заранее ожидают и закладывают определённую сумму на "торжество", буть то свадьба, юбилей, новоселье и т.д.. А не приглашают 100, пришло 50 (т.к. 50 из вежливости на пришло, бред!), а мест в ресторане с едой и напитками на 100 зарезервированно и оплаченно. Понятно, что до определённой даты просят сообщить подтверждение визита, но резервируют ресторан и многое другое ещё на много раньше.