У меня андроид, но наверно вотсап везде одинаковый? Я отключаю в вотсапе конкретных абонентов, жму на их имя/название и выбираю "не беспокоить". Можно выбрать 8 часов, неделю, год. Особенно актуально для родительских групп, которые часто звонят. Отдельных людей отключать почти нет смысла, они не пишут 100 сообщений в день