до-  солить и перчить - получается НЕ ТО! Я стейки обожаю, говорю вам точно, солить и перчить после! Перец и приправы просто напросто пригорают и теряют свой аромат, а соль сама по себе в кристальном виде придает особый вкус мясу, я не говорю про соки, мясо свежее, качественное не успевает дать сок, вы правы.