1.«Капризная»  пасхальная сдоба «не любит», когда её беспокоят во время выпечки, так что старайтесь без надобности не открывать дверцу духовки, иначе от резкого перепада температуры пышное тесто опадёт. 2.Ещё, если Вы уже разложили тесто в формы и оно хорошо поднялось, но при попытке поставить в духовку верх как бы «сдулся»  и стал плоским - не надейтесь, что в духовке он снова поднимется и станет круглым. Лучше подождать с выпечкой и дождаться, когда тесто снова подрастёт. Иначе кулич может оказаться с плоским верхом. 3. Если не дать куличу полностью подойти, он получится плотным и сочным. 4.Духовка перед посадкой в неё кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно5.Чтобы кулич поднялся ровно, перед посадкой в духовку в середину его втыкают деревянную палочку. Через определённое время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов 6. Ещё  вариант того, что тесто просело - тесто перестояло при расстойке, перекисло.7. Залог пышного теста в хорошей муке. На куличи идёт мука высшего сорта, в меру отлежавшаяся. Дрожжевое тесто из недавно помолотой муки подходит плохо, а при выпекании может опасть или треснуть. Муку просеивают, чтобы её частички лучше расходились в тесте. Лучше просеять муку дважды.Еще причиной может быть,  что тесто плохо вымесили,  или от самой духовки, может вы много теста в форму положили?