Ой, как то вы сразу напугались  так нельзя!100 л это всего лишь 20 раз сварить сыр на 700 г. Остановитесь только на сычужном ферменте. Домашний сыр можно есть 2-4 дня. Дальше он кислеет.Латекс..да... Это идеальное покрытие для выдержки. У меня, правда, холодильников 3, а вот подвала ни одного. В мае добро это маме отдам, пусть вертит в подвале Пармезан и Грюйер.Вы же можете стабильно держать 3-4 головки, меняя по мере съедания.