Наплюйте и забейте.  Дядька вам попался непрофессиональный и неадекватный. Ручкой на салфетке можно нечертить при вас, для понимая, что вы говорите об одном и том же. Все остальное приличные дизайнеры чертят в программах. Ну или рисуют чертеж (я таких тоже встречала, но это не тетрадные листы и не ручкой).