Нет, на маленькой температуре как раз прекрасно получается, конфи. Так и готовится.Утятница нужна, потому что она создает нужную "атмосферу"  томления. Что такое рукав я даже не знаю. Утку готовлю только в утятнице. Жир потом можно использовать, вкусно. Это же классический рецепт конфи.