не совсем топленое,  скорее уваренное. Если бы дальше автор не выключила, получилось бы концентрированное, как из банки. Вильям Похлебкин подробно рассказывал о нем в своих книгах, в старой кухне оно использовалось для приготовления разных интересных молочных и кисломолочных блюд.