Я говяжье мясо в холодце люблю. Беру две свинные ножки и два-три кругляша говяжих ног. У нас вот такие для варки продаются:http://www.marions-kochbuch.de/index-bilder/beinscheibe-rind.jpgКладу все мясо в скороварку, заливаю водой, чтобы мясо не было покрыто до конца, сантиметра два до края мяса. Солю немного. Закрываю скороварку и на огонь на 70-80 минут на среднем давлении. Выключаю огонь, оставляю остывать скороварку, не выпуская пар.Вытаскиваю мясо, отделяю от костей, жира и кожи, делю на волокна, раскладываю мясо в посуду для холодца. На этом этапе пробую бульон на соль, если надо досаливаю. Выдавливаю в бульон пару зубчиков чеснока, немного перчу, перемешиваю и процеживаю бульон к мясу, чтобы не было ошметков чеснока.Остужаю холодец. Перед употреблением снимаю жир с холодца. Все.