почему вас это удивляет? белый перец, как и паприка, не любят тепловую обработку. "Молотому белому перцу долгая тепловая обработка нежелательна, это может придать блюду горечь и неприятный запах".Смесь перцев (зеленый, красный, белый и еще какие-то) я использую для приправления салатов, чтобы не ломать себе голову - кто там переносит варку-жарку, а кто нет. Продается такой микс в виде горошин, я просто засыпаю в мельницу и все в салат. А кляр или обвалку мука или сметана для рыбы я приправляю молотой морской солью и молотым перцем - черный перед выдерживает все.