С такой ситуацией я как турист, а не как отель, сталкивалась. Именно в высокий сезон. И когда сроки уже поджимали. На букинге в интересующем месте в нескольких отелях не было уже ничего совсем. Попробовали написать напрямую в те отели, контакты которых нашли. Из 5 три ответили, что у них действительно на наши даты нет свободных номеров. А 2 предложили номера, причем именно такие, которые на букинге были представлены и числились распроданными.