Красить в плане придания цвета - на Ваше усмотрение, а вот защитной пропиткой от влаги, жучка, ультрафиолета нужно обязательно покрывать, и изнутри, и снаружи. Мы покрывали только снаружи сразу после постройки, изнутри дом был беленький, а весной приехали, внутри дерево потемнело, и ладно бы еще равномерно, где из окон свет падал на стены, темнее пятна, в одном месте кусок деревяшки  стоял, так под ним белая полоса осталась.