Смородину лучше всего морозить, для варенья а тем более в свежем виде сахара надо в два раза больше, чем ягоды. В заморозку сахар можно вообще не добавлять, просто блендернуть и по маленьким  контейнерам, зимой хоть варенье на один раз сварить, хоть свежую с сахаром смешать. Забродившие банки переложите в большую емкость, добавьте воды и пусть дальше бродит-настаивается.