Я по поводу того, что на видео из ютуба. Оно хоть и не с кровью получается, но я бы перестраховывалась, 72 градуса - маловато и кратковременно. Потому и говорю, что российскую свинину надо сильнее прогревать, но тогда такие котлеты, как хочет топикстартер, не получатся, высохнут, увы.  Это моя печаль, на самом деле.  Раньше у меня была подруга, работавшая в ветлаборатории, вот она мне приносила мясо "для себя".