Котлеты "Особые" по ГОСТМногие замечали, что котлеты в столовых, даже находящихся в разных городах, всегда очень похожи на вкус, если они приготовлены по ГОСТ, т.е. с соблюдением точной рецептуры по количеству ингредиентов и способу приготовления. Были разработаны технологические карты на такие котлеты: "Особые", "Московские", "Домашние" и т.д.Технологическая карта определяла состав котлет, а ГОСТ требования к сырью, составлению фарша, формированию котлет, условиям хранения, способу приготовления, внешнему виду полуфабрикатов и готового изделия.На 1 котлету:говядина - 55 гсвинина - 25 гхлеб белый - 15 гледяная вода - 20 гпанировочные сухари - 10 гжир для жарки - 5 гсоль - 1 гперец - 0,06 гЧитать далее:http://nina-minina.livejournal.com/236614.html