В чистую, мытую содой и стерелизовпнную кипятком банку, наливаете часть воды фильтрованной,но не кипячёной или питьевую из бутылок и часть ржаной муки,например, стакан воды  и тот же стакан муки,тщательно размешиваете,чтобы комков не было,банку накрываете марлечкой или льняной чистой тряпочкой,ставите лучше в его в кухонный шкаф,должно быть тепло и темно.Кормите так закваску 4 дня,каждый день.На 5 день закваска готова. Готовая правильная закваска имеет приятный яблочный запах.Инфа в сети и на ютюбе много.Многие видео выкладывают.Наглядно,понятно.