Читала рецепт оливье в Работнице 80-х годов:3 картофелины, 3 яйца, стакан нарезанного мяса курицы, стакан горошка, 1-2 маринованных огурца (не солёные, сладкие), 1 морковь, соль, перец. Все овощи среднего размера, стакан гранёный, 250мл скорее всего.Рецепт был от шеф-повара одного из московских ресторанов.  Я чуть адаптировала под себя, добавив яблоки, лук, и уменьшив количество горошка вдвое. Майонез для оливье и шубы   использую только магазинный, в домашнем нет необходимых компонентов, видимо). Нарезаю чуть крупнее горошка, яблоки и лук мелкой соломкой.Вообще принципиально меняют вкус именно огурцы и яблоко, я бы советовала смотреть в их сторону. И колбаса, конечно)