подозреваю, что вы по "пафосными" подразумеваете как раз кэжуал дайнинг индивидуального разлива. потому,что элитный ресторан - это и есть тот, в котором принято бывать у элиты. насчет граблей не знаю, муму - фастфуд как раз рассчитанный на бизнес-ланчи. но у них тоже снизилось.что пользуется спросом, я уже озвучилаи это весьма сложный бизнес. я бы рискнула имея только хороших спонсоров и хорошую команду. как минимум главного инженера с парой инженеров, хорошего подрядчика, снабженца и операционного директора.  плюс обязаельно, если не фастфуд, то хорошего шэфа.