Мясо надо хорошее выбирать.  У меня идеальная пропорция выведена.   Полкило говядины ( шеи или мякоти, без жил!!) Грамм 300 хорошей свинины, с жирком. Грудинка - идеально. И пару куриных бедер без кожи ( я покупаю сразу разделанные, без кожи и кости).    2  средние луковицы. Пару зубков чеснока ( это по желанию). Через мясорубку. разумеется, никакого блендера.  3-4 ломтика белого хлеба (без корки) замочить в сливках, добваить в фарш. Плюс одной яйцо. Чайная ложка соли, полчайной ложки черного перца.  Хорошо вымесить. Слепить котлеты, обвалять в панировке. Обжарить  на сильном огне до румяной корочки и в духовку горячую минут на 7-10. Идеально. Сочные.  Главное мясо берите хорошее. Их говна конфетку не сделаешь