Когда что-то естся холодным, оно всегда кажется менее сладким, поэтому, в мороженое кладут очень много сахара. Тут принцип тотже. Сахарить до по вкусу очень сладко, тогда после застывания будет так как надо .Плюс наполнители надо измельчать впыль. Даже кокао надо варить в молоке и осаживать, чтоб текстура нежной была. Творог должен быть именно с тонкой текстурой, из пачек не то получится.