Ну для меня рыбное ни разу не празднично, единственная мысль - порционно в фольге запечь каждому по рыбке. Тут уж вам выбирать. Куча рецептов красивых и вкусных. Если духовка нормального размера, все разом влезет). Стерлядь нынче не очень вкусна, кмк. Но дорога. И я бы осетровых все-таки отваривала. А как вы стейки планируете подавать? все время у плиты? По мере поступления заказов? Я бы не советовала. Если бюджет позволяет, приготовьте гребешки. Очвкусно и очбыстро)