В том то и суть, что по меду масса инфы, я вот например, в этом году даже музей меда на Родосе посетила и увлекаюсь этой темой с детства. А вот по кокосовому сахару однозначной инфы нет и как химик по первому образованию, могу Вам на вскидку сказать, что процесс изготовления сахара из сахарной свеклы, тростника и т.д  мало чем отличается.