имхо, но утке ничего лишнего не нужно, в соляном растворе неплохо подержать, но я так делаю редко, обычно натираю смесью трав, соли, перца и оливкового масла, лежит пару часов и в духовку, предварительно срезать жир, замотать косточки на ножках и крылья фольгой, внутрь лучше положить айву, имхо, гораздо лучше яблок, тем более что настоящую антоновку найти сложно, я обычно ничего не кладу, не хочется. 160 градусов - 3 часа. запекать на решетке, вниз противень, чтобы стекал жир и утка там не плавала.