Мне это непонятно. Углеводы все равно нужны, без них организм не может. И самый безобидный углевод - в крупах. Про только гречку речь, как мне кажется, не идёт, ровно как и про только грудку, только творог и пр. Тут где-то имхо подвох. Либо вес очень низкий, организм протестует, либо человек поправляется на чем-то другом, а думает на каши.