Попросить можно, конечно, любой соус. Соевый обычно на столе присутствует, часто в двух видах - обычный и с низким содержанием соли. Но как бы многие японские блюда подразумевают совершенно конкретные соусы... для темпуры один, для гиозы другой, для кальмара - третий... собственно суши традиционно употребляются с соевым.