Думаю, автор имеет в виду, что не скрывают намеренно, а вводят в заблуждение. Представляют все так, как будто это бесплатная опция. Типа хочешь чай с мятой, хочешь без - на выбор и за те же деньги. А на самом деле это не так. На самом деле они подменяют блюдо. Ведь в меню у них это 2 разных пункта - с мятой и без, по разной цене. Человек не всегда об этом задумывается, скорее всего вообще думает о другом. Пришел, увидел цену, заказал, думает уже о другом, и в процессе ему блюдо незаметно подменили на более дорогое. По хорошему после того, как человек выразил согласие, ему должны сообщить, что "тогда это будет стоить столько-то".