Вы на зиму солили или сразу чтобы есть? Я когда холодным способом солю у мамы - в точности по вашему рецепту -  зактываю капроновой крышкой и сразу в погреб. Они долго в холоде просаливаются, но даже на второй год хрустящие остаются. Думаю дело в огурцах. Или сорт салатный, или хранились долго после сбора.