потому что помимо рецепта - скока вешать в граммах - в природе существует еще технология приготовления того или иного блюда (если вы этого не знаете) - что с чем смешивается, порядок закладки ингредиентов, время замеса и т.д.Если вам не с чем сравнить, то делайте замес так, как там написано - через задний проход.ГОСТ существует для того, чтобы обеспечить гарантированный отличный вкусовой результат благодаря грамотно выверенным пропорциями и правильной технологии изготовления. А вовсе не для того, чтобы продавать((Тысячи людей готовят и пекут дома по гостовским технологиям - чтобы было вкусно.Пример на фото - булка "Тартуская" по ГОСТ - это тоже не на продажу.