что-то с лепкой тетя явно заморочилась непадеццки прямо. хотя... может, у нее время есть)))рецепт тоже голимый - не нужно молоко в пельменях, и растительное масло не нужно.смысловой нагрузки именно для пельменей - никакой.выбросите оба рецепта в мусорку на компе.Тесто, что для пельменей, что для хинкали по ГОСТу:http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1259202#1259202Тесто для пельменей ---------------- БРУТТО-------НЕТТО Мука пшеничная	700	700 Вода 260 260 Соль	15 15 Яйца 1.5 шт. 60 Выход	-- 1000 Муку засыпают в тестомесильную машину , добавляют нагретую до 30-35С воду, яйца, соль и замешивают тесто до тех пор , пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности , после чего используют для приготовления пельменей. Хинкали http://www.happyforum.info/forum/viewtopic.php?t=8566Ингредиенты: * мука пшеничная высшего или 1 - го сорта - 260 г. / 210 г. * в том числе мука на подпыл - 17 г./ 14 г. * вода - 102 г. / 80 г. * соль - 5 г. / 4 г. * масса теста - 350 г. / 280 г. Для вареников иногда в рецептуре есть молоко, но никакого раст. масла!"Тесто для вареников" (привожу 2 варианта в нетто): Мука пшеничная* - 70 гр/ 70 гр Яйца - 5,3 гр**/ 5,3 гр** Молоко (только для 1 варианта)- 25 гр или вода (только для 2 варианта)- 27 гр Сахар (только для 1 варианта) -2,5 гр Соль - 1,2 гр/ 1,2 гр Выход - 100 гр/ 100 гр Влажность - 37%/ 40% ___________________________ * Из указанного в рецептуре количества муки 1...1,5 % используют для раскатки теста и посыпки инвентаря. ** В том числе 10 г для смазки теста при формовке вареников. В муку добавляют нагретое до 30...35 °С молоко или воду. Затем вводят яйца, соль, сахар и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают 30...40 мин. "Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем" (в нетто): Тесто для вареников* - 82 гр фарш "Фарш картофельный с грибами или луком" - 103 гр** или "Фарш из свежей капусты" - 103 гр** или "Фарш творожный" - 103 гр** или "Фарш яблочный" - 103 gr или "Фарш вишневый" - 103 gr или повидло*** - 103 гр Масса сырых вареников - 185 гр Масса вареных вареников - 200 гр масло сливочное - 10 гр или сметана - 25 гр или масло сливочное - 5 гр и сметана - 20 гр Выход: с маслом - 210 гр со сметаной - 225 гр с маслом и сметаной - 225 гр _______________________ *Для вареников с творожным и фруктовыми фаршами или с повидлом используют 1-й вариант теста; с овощными фаршами - 2-й вариант. **Здесь размеры потерь при порционировании учтены в рецептурах фаршей. ***В случае использования жидкого повидла часть его (до 3 %) заменяют мукой. Вареники формуют так же, как и пельмени, но более крупных размеров (на 10...11 г теста 12...13 г фарша на 1 шт.). Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5...7 мин. При отпуске вареники (7...8 шт. на порцию) поливают маслом, или сметаной, или маслом и сметаной. Вареники с фруктовым фаршем отпускают со сметаной.