Только не соду, а уксус .Во вторую воду при варке, которая тоже сливается, добавляю столовую ложку девятипроцентного уксуса. Возраст коровы по органолептическим свойствам почек определять не умею . Почки у нас дома любят, готовлю часто. Но гостей угощать никогда не стану, исходя из бытующего в широких массах предубеждения.