Ненужна никакая прослойка  покупатель квартиры несовершеннолетнего не засветится в опеке.  Туда нужны будут документы по новой квартире, а не по покупателю старой. Теоретически можно даже не разбивать сделки продажи и покупки, а сделать все одновременно. найти покупателя на бабушкину, подобрать альтернативу, параллельно получить разрешение на продажу квартиры внука.  Бабушка продает, деньги уходят на покупку новой квартиры, внук подписывает(представитель внука) покупку новой и продажу старой (бабушка покупатель) все вместе на регистрацию. Вообщем подписываются 3 договора, а не 2.