Вы ведь собираетесь сажать хвойники из контейнеров,т.е. с закрытой корневой системой ,их можно сажать в течение всего сезона. Лично я  покупаю землю  для хвойных растений в мешках,она так и называется,продается повсеместно и удобрения туда добавлять не нужно. Мне так проще,чем смешивать  свою глину( у меня на участке тоже она) с песком и торфом. Какого размера растения покупать- это вопрос финансов .  Могу сказать про себя, я в гравийную клумбу, в которой у меня хвойники растут, покупала растения среднего размера.