Товарищи москвичи,вы в чем мясо на шашлык маринуете всю ночь и зачем? Маринад хорошо скроет запах тухлятины, разве что для этого. Почти 30 лет на Кавказе прожила, обычно покупают мясо, режут, иногда на полчаса пересыпают его рубленным луком и жарят. Соль - это уже когда мясо на шампурах, в процессе жарки. Секрет вкуснейшего шашлыка в свежем мясе.