Все мной перечисленные мяса(лось, олень, касуля) требуют долгой готовки, как говядина. Лосятину и оленину обычно готовлю целым куском в духовке. Оленина нежнее и мягче лосятины. А касулю использую на "гуляш", т.к. у нее особовыраженный "дикий"привкус. Его я "убираю", готовя это мясо в подливе из смеси томата и густых 15% сливок (типа сметаны, но при тушке-варке не свёртывается, я думаю у вас тоже такое есть) + приправы. А из фарша можно делать все, что угодно - от гамбургеров до пельменей, и смешивать можно со свиным. Всегда получиться сочно и мягко