Большой осьминог? Большого (от 1 кг) делаю по рецепту, привезенному подругой из Хорватии. Глубокий небольшой противень, на дно чуть оливк масла, потом картошка, нарезанная кругляшками, кольца лука, дольки чеснока, сверху пару колец апельсина. Посолить, поперчить. На все это укладывается полностью распластанный размороженный осьминог, так чтобы щупальца все покрывали и лежали в один слой. Соль-перец на него. Сверху все это закрывается фольгой и ставится в духовку минут на 40, температура 180. Получается достаточно мгякий, но упругий еще осьминог и великолепная фиолетовая картошка со вкусом осьминога)Мелких я бы просто с чесноком пожарила/потушила Я люблю когда они твердые, если варю для супа, то минут 10-15, но если любите мгякие. можно потушить подольше. С ними удобно определять мягкость, когда варишь-тушишь, можно кусок щупальца отрезать и попробовать) Главное не сожоать его в процессе готовки)) Обожаю осьминогов, все в них прекрасно, кроме цены))...Картошку резать крупно, иначе в кашу превратится. У осминога проверить, если вы с ними впервые имеете дело, удален ли клюв. В серединке поковыряйте, если там мягко, то ок, если нет, надавите со стороны капюшона, из дырки посередине, откуда щупальца расходятся, может вылезти хитиновый твердый клюв.