Ну дык берите камамбер или бри, зачем вам эксперименты, если с деньгами напряг?Я беру мягкие сыры в фанерных коробочках. Коробочку открываю, нюхаю, если запах не нравится, не беру. Смотрите на дату изготовления, чем  свежее, тем меньше вероятность "аммиака". Смотрите, что берут местные, они обычно для повседневного употребления берут недорогое. Я так вино покупаю во Франции: смотрю, на какой полке меньше всего бутылок