И то, и другое. Как в лазанье. Бешамель лучше самодельную. Макароны уже смешаны с соусом болоньезе, а бешамель сверху почти сеточкой, то есть не жирнючим слоем. Сверху опять макароны в соусе - бешамель... Можно еще кусочки моцареллы между слоями положить.