"На самом краю сковороды масло аж дымится" - слишком высокая температура. Тут двух мнений быть не может. Не должно масло гореть. Сделайте на 1-2 позиции нагрев ниже.Но вообще запах от жарки 1) блинов б) котлет с) рыбы + от борща будет, увы, всегда. Поэтому из помещения только сквозняком убирается. Раньше советовали надевать косынку на голову, а еще лучше - принимать душ после готовки. Понюхайте свою одежду после жарки котлет или блинов - ткани пропитались маслом и запахом.