Постный борщ люблю. Красную фасоль замачиваю с вечера (обязательно в холодной и не кипячёной воде!). Утром ставлю её вариться. Пока варится, тушу лук, морковь и свёклу в небольшом количестве воды  с добавлением половины чайной ложки растительного масла и сока половины лимона. Когда фасоль почти готова, кидаю туда нашинкованную капусту, потом картошку. Тут есть варианты! Можно сначала положить картошку, но не порезанную, а целиковую небольших размеров, поварить её, а потом вынуть из кастрюли и размять до состояния небольших кусочков вперемешку с пюре. И потом всё это вернуть в борщ. Так моя мама любит делать. Но я не заморачиваюсь, просто обычным образом режу и варю картошку. Одновременно с картошкой кидаю тушёные лук/морковь/свёклу. А кроме этого добавляю несколько штук чернослива и половину горстки изюма без косточек. Ну и нашинкованный укроп ещё люблю добавить. Можно так же на промежуточном этапе корень петрушки.Получается очень насыщенный вкус у борща. Но тут важно найти правильный баланс между количеством лимонного сока, черносливом и изюмом. Если лимона переборщить, то будет кисло и вкус цитрусов сильный, а если чернослив/изюм очень сладкие, то как компот получится.)В идеале борщ получается кисло-сладким и сытным.