Так же как и курицу, только не солить, а сверху заложить копченой грудинкой, порезанной тонкими ломтями, как забинтованная мумия  чтоб была - грудинка растает и жир проникнет в  цесарку. Либо быстро обжарить и тушить в чугунной кастрюле с савойской капустой.