Я за чугунную. Но если выбирать между тефлоновой и керамической - керамика лучше. Такие сковородки обладают большей стойкостью, чем тефлоновые и могут выдерживать температуры намного выше, да и к тому же для таких сковородок можно использовать любые лопатки, даже металлические. Они будут легко скользить по поверхности. главное не наткнуться на подделку, поэтому нужно быть достаточно осторожными при выборе. Советы по выбору, может пригодятся http://www.colady.ru/5-sekretov-vybora-skovorody-s-keramicheskim-pokrytiem-kak-vybrat-pravilnuyu-keramicheskuyu-skovorodu.html