Главное в этом деле- капуста. Она должна быть "зимняя"- белая, и немного приплюснутая. Соль не йодированная.На кочан обычного размера 2-3 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Пожамкать руками как следует, чтоб сок пустила. Попробуйте после этого- должен быть нормальный вкус, не пересолено, не недосолено, а как будто салат готовите.Уминаем в бак эмалированный, сверху накрываем нерубленными листьями и тарелкой и под гнет. Сок должен выступать при нажатии. В комнатной температуре.Если хотите, можно клюквы или яблок накидать, это по желанию.Ежедневно нужно открывать и протыкать до дна капусту, давая выходить газикам. Не ворошите ее, только протыкайте и пусть постоит открытая час-полтора. Потом опять умять под гнет.На 4 день нужно попробовать, как правило, она готова уже. Нужно вынести ее на холод промерзнуть или рассовать по пакетам и закинуть в морозилку.