ерунду говорите какую-то. я тоже работала в маке в 90-е, в зал на уборку отправляли тех же ребят, которые в другие часы работали на кассе или на жарке картошки. инструкции были точнейшие с пунктами. ни одна инструкция не предполагала выхватывать подносы из рук клиентов. если бы мак не хотел видеть уборку со стороны клиентов, урны убрали бы в подсобное помещение. там все очень легко описывается инструкциями, чтобы не иметь никого ни в какие щели