Тогда лучше вообще без съестных тортов (даже несладких), диабет разный бывает, кому-то любые углеводы или жиры низззяя, то есть если вы сделаете тортик из картошки с мясом, а может оказаться, что именно это ему тоже не рекомендуется, а обидеть вас не захочет - придется ему после вашего застолья дополнительные лекарства глотать. Лучше несъедобный подарок - сертификат на покупку билетов в какой-нибудь театр на двоих. И оформить это, спрятав билеты в торт, сделанный из воздушных шариков или из еловых веток, украшенных новогодними игрушками.