Говядина годится для всего, но разные "части тела" - для разных целей. И да, если у вас "восхитительная" липецкая говядина - не имеет значения, какая часть туши, кем было это бедное животное в прошлой жизни... Это скаковые животные, умершие от изнеможения прямо во время забега. Крутите на фарш или тушите гуляшом в большом количестве подливы. Больше ничего толкового не выйдет.А вообще лопатка годится и для запекания, и для стейков. Стейки будут не особо мягкими, их не стоит делать well done. Лучше останавливаться в районе medium.Вообще лучше всего говяжью лопатку тушить.Если решите запекать, то предварительно обжарьте.