Вообще-то молоко прекрасно скисает и при комнатной температуре . Йргуртница - это такой довольно бесполезный девайс, позволяющий держать это самое молоко-чуть-чуть тёплым долго. И всё. Больше никаких сакральных тайн в ней нет. Ну кроме красоты и удобства .