Ну вот я не накрываю крышкой и в  духовку не ставлю. Всегда получаются вкусные сочные котлеты с румяной хрустящей корочкой  Делаю так : беру фарш пополам свинина-говядина, или говядина-курица, или  индейка. В блендер складываю луковицу, яйцо, пару кусков булки, полстакана воды, соль, и все хреначу в кашу. Эту "кашу" добавляю к фаршу и хорошо вымешиваю. Отбиваю как следует. Обваливаю в муке или панировке. Обжариваю сперва на сильном огне, потом на слабом довожу до готовности. Готовые котлеты со сковороды перекладываю в тупперваровскую форму с двойным дном. На дно наливаю кипяток. закрываю крышкой и держу там еще полчаса примерно. Можно еще чеснок добавлять при желании.