На суп теоретически идет любая морская черепаха. Она не рак что бы ее на живую в кипяток, прогоркнет мясо от ее желудка и кишков. Ее обязательно сначала потрошат.Вообще правила разделки черепах такие: 1. Удалить голову 2. Перевернуть и ставить стекать кровь на несколько часов 3. Удалить лапы, вскрыть панцирь и потрошить. Ну и т.д.Чушь это про сначала панцирь. Звучит как сначала курицу ощипывают, потом голову удаляют.Может дома и делают. Деревенских же кур же дома потрошат-ощипывают, да и поросят, гусей, уток, теленка. Это же тоже мясо, ну экзотическое, на любителя.