Сколько лет ребенку? Если ребенку 4-5 я бы сделала так: в первый рабочий день пригласила бы новую няню на несколько часов. Но так, чтобы она увидела приготовление еды, сборы на прогулку, саму прогулку. И написала бы подробную инструкцию: что и как готовить, где и что лежит и проч. В этот день я бы присутствовала лично.