Все  убытки заложены и просчитаны. Во всем мире это бич, по сути платят остальные покупатели. Недостачи на кассе персонально высчитывается если товар неправильно пробит  , или  вы одна за прилавком стоите ( где такое в сетевых на представляю). В залах мечется достаточное количество работников, есть видеонаблюдение. Запакуйте кофе в пластиковые коробки с магнитными замками и успокойтесь, так практикуют многие сетевики для дорогого товара. При мне в перекрестке увольняли из зала  чучмечку, она продукты в пакете приготовила на вынос, могли бы и в милицию турнуть, только все документы наверное липовые, договоров нету.... Народ стоял и хохотал, рассказывали, что неудачно припрятала ))