В Канаде по-разному. Это вам так сказали, когда вы иммигрировали, так вы и платите. А местные платят по-разному. Если сервис нравится, оставляют и 20 и 30, это все копейки, если вы не на бюджете. 15% станадарт и правила приличия для хорошего ресторана, но платят больше, если очень понравилось.