я лично понимаю это так же, как и автор рецепта"Теперь у нас два пути:выкладываем мясо и делаем соус (более французский вариант) илитушим мясо в соусе ( более русский вариант)Я решила пойти по второму пути, тем более такой вариант у нас тоже довольно распространен, особенно, если мясо жестковатое."Когда готовится и подается отдельно - это соус. Когда какая-то жидкая основа готовится одновременно с блюдом - это подливка. например, вот это соусы к мясуВинный соус, рецепт которого я вам хочу предложить, очень популярен во Франции. Там такой винный соус обычно подают к блюдам из мяса - действительно, сочетание изумительное. Рассказываю, как сделать. http://povar.ru/recipes/vinnyi_sous-7901.htmlСоус из чернослива к мясуhttp://povar.ru/recipes/sous_iz_chernosliva_k_myasu-16754.htmlБерлинский соус считается универсальным, его можно добавлять в салаты или просто смаковать с хлебом. http://www.tvcook.ru/recipes/uni-sous/berlinskiy-sous.htmlА вот это мясо с подливкой:Одним из вариантов вкусного, а главное не сложного приготовления говяжьего мяса, является рецепт мяса по-строгановски. Особенность данного рецепта в том, что мясо тушат вместе с соусом, а это значительно сокращает время, затраченное на приготовление.Такой способ свойственен русской кухне, поэтому и считается, что блюдо имеет русские корни.http://culinar.su/meat-stroganoff/