И у утки, и у гуся, чтобы вытопить лишний жир, делаю несколько проколов в самых толстых местах тонким ножом примерно на 5-7 см. Там, где ножки, с внутренней стороны, под крыльями. Запекаю в рукаве, лишний жир вытапливается и остается в рукаве. Когда утка уже готова, надрезаю рукав и даю немного подпечься/обсохнуть. Или перекладываю на металлический поднос, обмазываю медом, разведенном немного водой, и ставлю на несколько минут в духовку.Из начинок люблю больше всего кислые яблоки типа антоновки и немного чернослива.