А меня бабушка и мама учили так. Капусту нашинковать, посолить умеренно, затем без фанатизма ее пожамкать с солью, чтоб сок дала. Буквально раз 15 всего лишь. Не сильно. И в таком виде ее оставить в собственном соку кваситься. Всегда так делаю и получается вкусно. Если помять больше - будет очень мягкая. Мне 20 лет было, когда я сделала свою первую квашеную капусту.Важно - чтобы в этот день не было полнолуния или плюс минус 3 дня. Иначе капуста вся растворится и станет киселем у самой лучшей хозяйки! Парадокс, но все же. Волшебство имеет место быть. Проверено. То же относится и к любым баночным заготовкам, иначе будет кисель! Так что календарь нам в помощь.Пару дней квасился под гнетом, потом можно в капусте сделать ложкой дырочки. И так каждые 2 дня. Через неделю капуста готова. Ее кладем в банки, и в холодильник для хранения.