Наверное, у нас это все же разное... Как каймак, многие считают это продуктом похожим на сметану, а здесь это совсем другое...На Дону сюзьму еще называют откидным молоком. Цельное молоко томят, снимают каймак, а потом оставшееся утомленное молоко откидывают на льнянное полотно и лишняя жидкость стекает, получается такая плотная молочная масса нежного сливочно-розоватого цвета. Потом сюзьму разбалтывают с холодной водой и получается ирьян (иск.айран), но традиционный айран тоже совсем по-другому готовитсяКороче, некоторые региональные особенности имеются.Думаю, что эти вещи привнесли жены казаков, среди них кого только не было! И турчанки, и кавказские девушки, и калмычки, и из Ср.Азии... Где себе жену "поймал"-умыкнул, оттуда и привез... Женщины тут в дефиците были...