Экскурсии дорогие, бюджетно не получится. Мы  брали машину и объехали все сами. Сначала в монастырь святого Неофита (монастырь в скале), потом съездили в купальню Афродиты, покатались на осликах (там же), потом поехали на полуостров Акамас: лазили в ущелье, там горные козлы бегают, бабочки летают. Все это можно охватить за 1 день если на своей машине. Там не очень далеко. Если брать экскурсии - то это несколько  дней и дорого. На машине все за 1 день и обойдется дешевле. Также недалеко от Пафоса есть зоопарк, в нем шоу попугаев и сов. В зоопарк мы тоже ездили сами, но из отеля возил автобус, трансфер получался около 6 евро, если не путаю (там цена сразу с входными билетами).  В Кикос (монастырь в горах Троодос) ехать ОЧЕНЬ тяжело, сплошной серпантин 1,5 часа + до серпантина еще  ехать. Мы на машине останавливались, когда ребенка укачивало. На экскурсионном автобусе не знаю, будут останавливаться или нет. С 6-леткой не поехала бы. Мой 10-летка извелся весь, но зато очень красивые виды с гор. Мы вообще объехали весь Кипр (кроме турецкой территории), спрашивайте, если что-то еще интересует.