Начнем с того, что отравление бывает токсинами, а бывает заражение самими живыми бактериями (тот же сальмонеллез). Внешне это выглядит одинаково - рвота, понос, температура. Токсины тоже расщепляются организмом и есть системы защиты от этих токсинов. Разной степени активности, эта активность зависит от многих факторов, но в том числе и от частоты встречи с этими токсинами.