можно я расскажу? Покупаю окорок или шею, кусок 1-1,5 кг шмякаю в солёную воду (1 ст.л. соли с горкой на 1 литр воды) и забываю это в холодильнике на сутки-двое. Потом достаю, промокаю бумажным полотенцем...и даю разгуляться фантазии. Люблю всё это плотно обсыпать сладкой паприкой и припорошить, например, смесью перцев. С чесноком мне нравится меньше, но это уже на любителя. И часов на 6 в мультю на 80 градусов