Не путайте углеводы и глютен. Глютен - БЕЛОК! Просто отказ от углеводов приводит и к отказу от продуктов, содержащих глютен. Безглютеновая диета не равно LCHF. Точнее равно, но чисто случайно. Поэтому людям, страдающим непереносимостью глютена, LCHF особенно полезна, хотя отказ от глютена и не лежит в основе этой диеты.  И далеко не у всех людей имеется непереносимость глютена, хотя таких больше, чем диагностировано. И "непереносимость глютена" не равно "целиакия".