Молоко со сливками.В качестве закваски пока использую Эвиталию. Беру один пузырек эвиталии, в литре нагретого молока растворяю и ставлю как йогурт на 12 часов в мульте. Это и есть закваска. Ее можно, естественно, просто съесть, но лучше использовать для приготовления йогуртов, сметаны, ряженки и, полагаю, кефира. Хранится она спокойно месяц в холодильнике. Но обычно уходит у меня раньше Когда делаю сметану, беру поллитра молока и поллитра ряженки, кипячу, остужаю до 40, кладу три ложки закваски, приготовленной вышеуказанным способом и ставлю в мультиварку.Как то банка стояла у меня полторы недели, ничего с ней не случилось, просто стала покислее.