я пробовала вытапливать жир,как о Лораво.Мне показалось ехто слишком муторным,а моим домочатцам утка не понравиласьнам нравится она именно жирненькая.Я с ней не выделываю никаких особых манипуляций,мою,просушиваю салфеткой,натираю солью и перцем(пробовала и медом,и какую-то смесь готовила не то с горчицей,не то с соевым соусом,все не то!),кладу в рукав,рядом картофель яблоки,именно рядом,не во внутрь,тогда яблоки и особенно картофель будет аппетитно поджарены с корочкой,а в утке ехто все получается паренным.Свекровь моя фарширует гречейобжаренный лук и морковь-вкусно!Сама я еще гречей не фаршировала,у нас охотно идет картофель.Его надо тоже посолитъ и поперчить,рукав завязать и в духовку на 2,5ч.Я Беру для ехтого утку весом 2,5-2,8кг и запекаю не менее 2,5ч,тогда она хорошо пропекается,мясо становится мягким-мягким,того гляди отваливающимся от костей,вот такую утку мы любим!