По-моему, вся сделка изначально должна быть построена на минимизации рисков, обычно покупателю дается ключ именно для того, чтобы продавец не забрал деньги без расписки, причем тут шантаж? Договоренности уже есть - сейчас вопрос в том, как подстраховаться, чтобы другая сторона их выполнила. Вот и все.