Бразато. Хороший кусок говядины обложить ломтиками сала или бекона и обвязать кухонной нитью. Обвалять в муке, обжарить на смеси сливочного и оливкового масла в глубокой сковороде или кастрюле. Вынуть мясо, в той же сковороде обжарить лук, морковь, стебель сельдерея, розмарин, шалфей, чеснок. Положить обратно мясо, добавить лавровый лист, пару гвоздичек, мускатный орех. Влить немного кипящей воды, посолить и через минуту добавить 250мл красного вина. Тушить под крышкой 40 мин на медленном огне. Добавить еще 500мл вина и тушить под крышкой 2-3 часа. Подают порезанным на ломти и политым процеженным соусом, который получился при готовке. Классически идет с полентой, но и с картошкой хорошо