Просто, когда при хранении попадает свет на картофель, то соланин больше концентрируетя ближе к кожуре, потому заметен, благодаря зеленому цвету, но это не значит, что его нет всередине картофеля, а соланин имеет свойство накапливаться в картофеле прямо пропорционально сроку хранания. Концентрация этого вещества наибольшая в весенний период в проросших клубнях. Во многих странах картофель, который хранился дольше 3 месяцев, уничтожают. Особо уважающие себя европейские торговые компании даже не предлагают своим клиентам картофель, хранившийся более трех месяцев, они предпочитают закупать свежие овощи в разных частях света. Правда, и стоит такая картошечка соответственно. А мы  стараемся просто потолще снять кожуру, где концентрация соланина наибольшая. Но лучше все-таки ограничить потребление картофеля в такой период, заменить крупами. овощами.