Сыр берете с жирностью до 18%, такие есть. Адыгейский - тоже хороший вариант. Творог до 5%.Каша - гречневая. А сладости Вы и заменяете временно - на горький шоколад, пастилу, мармелад (без посыпки), сухофрукты - достаточный набор.Вместо колбасы - печеное или вареное мясо, это и вкуснее, и полезней.