В сфере продаж должен быть стимул для работы. И важен не общий оборот, а количество прибыли с совершенных сделок. Вам надо для себя определить минимальную прибыль, с которой Вы выходите в ноль. Учесть все-все расходы, вплоть до бумаги, канцелярки, всех оплат на всё обеспечение магазина, на зарплаты всех сотрудников. Имея эти данные приходит понимание минимального порога безубыточности. Это будет 30 процентов (ниже уже слаборентабельно обычно) от общего оборота. Это минимальный план человека или отдела, занимающегося продажами. Чтобы получить базовую зарплату человек или отдел должен выполнять эту норму. Далее на Ваше усмотрение: схема стимуляции и штрафов.  К базе может прибавляться процент от продаж сверх "нормы". Процент идет только с дельты от совершенных сделок, а не от суммы сделки. Вам надо определить, какой процент готовы пустить на стимулирующие. Штрафы из-за упущенной выгоды тоже должны иметь место. Иначе и новый сотрудник продолжит ждать звонков, отфутболивать клиентов, делать упопомрачительные скидки из Вашего кармана и кое-как готовить документы на отгрузку.