Закрепитель просто засыпать в сливки через минуту взбивания.Есть везде в отделах со специями,как правило там, где ванильный сахар,разрыхлитель...Но,по сути,он нужен только тогда,когда надо что бы сливки долго форму держали,например часов 5.Если просто взбить и съесть-то смысла добавлять его нет.Выбирайте качественные сливки жирностью от 33%.Они отлично взбиваются,лучше для крема брать сахарную пудру,а не сахар.