целиком будете запекать? или на кусочки порежете?я никогда не вымачиваю. мариную когда как - и как шашлык - соль-перец-лук. и в соевом соусе с мёдом и специями. и просто в кефире. если целиком - то накройте сначала фольгой, потом разверните.