Можно, конечно.  Но желе будет не плотным. Я иногда добавляю, но совсем чуть чуть. ПО правилам сначала варится бульон из головы, плавников, хребта и чешуи. Потом  в нем уже куски филе. Такой бульон прекрасно застывает.