У нас так- кроме самого мяса ( у нас всегда 2 вида- свинина, баранина в виде мяса и люля, часто рыба еще. Еще жарим иногда курицу и даже говядину) на столе: огурцы-помидоры-перец болгарский и горький, много зелени, аджапсандал обязательно-сначала жарятся овощи, пока они чистятся-режутся жарится мясо, пара-тройка соусов к мясу- аджика, ткемали, томатный, можно цицаки, сырная нарезка- несколько видов, копченый, плети. Это основа, можно ничего не добавлять, как мне кажется  Обязательно лаваш круглый, его кусками на шампурах подогреть... это самое вкусное Дополнительно я  делаю иногда : перец обжаренный с уксусом и чесноком, лобио- варю свежее и паста из фасоли, иногда делаю рулеты из лаваша с разными начинками. Жарим картошку на шампурах, шампиньоны. Картошка жарится дольше всего, ее пораньше на угли ставить. Мясо рассчитываем по 500 г. на человека, учитывая детей  Если мясо остается (редко) заливаем его аджапсаналом и прогреваем. Никогда не используем готовые угли и жидкость для разжигания  Но у меня муж профи по шашлыку - свое кафе, которое называется "Мангал", ну вы понимаете