Мнээээ ну собственно тем и отличаются. А про то, как украинцы называют борщ - это Вас обманули или Вы ошиблись и это были не украинцы.  Ну и если борщ теоретически может быть и без свеклы - отя в голову приходит только щавелевый, да и то... - то щи без капусты я себе ну никак не представляю. И если про борщ тоже можно спорить, какое это блюдо, точнее, чье, то по-моему насчет щей такое сомнение в принципе не возможно.