есть 2 причины:1. значит, для ВАШЕЙ духовки нужно добавлять время! По чуть-чуть (5-10 минут), и проверять на сухую спичку.То есть, в рецепте стоит 45 минут выпечки.Проверили зубочисткой, тыкнув в срединку - ага, зубочистка "прихватила" тесто, не сухая... Добавили 5 минут, взяли следующую спичку, в середине еще раз проверили, если не сухая, еще 5 минут печете, снова проверяете.Таким опытным путем выводите ИДЕАЛЬНОЕ время для вашей духовки. И там, где храните рецепты (в и-нете, в ссылках, в тетради), делаете пометку, что выпечка для этого блюда не 45 минут, а 55.2. Для замеса требуется больше муки. Как и духовки, мука тоже везде разная. И если в рецепте стоит 300 грамм, сие вовсе не значит, что в ваш замес нужно именно 300 г!! Вам может потребоваться 330 или все 350 граммов. А кому-то 280.Вот у меня был рецепт: http://www.povarenok.ru/recipes/show/62811/Мне показалось, что тесто забито мукой. Народу понравилось, что мне лично нет. И поэтому у себя на ссылке я сделала пометку:"Кексы творожно-апельс. (уменьшать муку!)"Но это относится к НАШЕЙ муке, а для вашей возможно такая закладка нормальна. Но это все выясняется опытным путем...