Мясные котлеты делаю  из смеси говядины и свинины. Говядины 700 грамм, свинины 300 грамм, 2 средние луковицы, пару зубчиков чеснока - через мясорубку (никаких блендеров, разумеется). Соль, перец, 1 яйцно, 1/3 стакана пшеничных панировных сухарей + 1/3 стакана сливок (сухари размочить в сливках). Хорошо вымесить. Главный "секрет" - хорошее мясо. Говядину беру шейную часть, свинину грудинку. Разумеетс,я мясо охлажденное, никакой заморозки. Потом морожу готовые котлеты (сырые, как полфабрикат).Из птицы делаю также примерно. Грудки не люблю, только бедра, они сочнее.