Хм... Ну лично меня эти понятия в ступор не вводят, но пользуюсь редко. И рецепт своих блюд не скажу потому что у меня все на глаз и по вкусу. И приправы по вкусу))) И количество и содержание. И готовить до готовности))))) Считаю что готовлю хорошо и умею...