Это заметят прежде всего не гости общепита, а владельцы. В первую очередь рестораны средней и высшей категории. Самые дешевые забегаловки и пирожковые - в последнюю очередь.Спросите тех, у кого свой ресторан давно, как у него обстоят дела с торговыми оборотами и прибылью - в сравнении с прошлым годом.Рестораны с падающей прибылью не сразу закрываются, они пытаются выжить, удешевляют ингридиенты блюд, ищут поставщиков подешевле, убирают часть блюд из меню (не из самого напечатанного меню, а просто из программы кухни), увольняют парочку людей, срезают премии или процент официантам..Пытаются выкарабкаться и переждать. И только через год-два, если ситуация не меняется к лучшему, они закрываются.