противень ничем не мажу, можно на фольге или на стеклянном для выпекания, все дело в достаточном количестве воды в самом фарше, при таком жидком фарше они на сковороде не получатся вообще, будет мешанина. А тут их "плечом к плечу" поставил плотно, и когда вода выйдет, то они будут отдельно друг от друга, и легко снимаются, главное, чтобы не подгорели, просто поглядывать под конец. Ничем не закрываю, так красивее получается корка, наверное, можно переворачивать, но я не пробовала. Соус можно   отдельно   подать, ну или томатным затопить фрикадельки, сметанный лучше в сторонке.