там овечий творог (рикотта) взбитый с сахаром. Некоторые добавляют или шоколадные капли или цукаты, но по мне самые вкусные канноли - это где просто свежий качественный творог и максимум фисташковая крошка по краям. А так можешь посмотреть все варианты в картинках набрав в поисковике cannolo siciliano Их, кстати, можно дома сделать, это не сложно. Я вот сижу думаю, что на завтра забацать - морковный торт с белым шоколадом или канноли..... мммм ? граниту очень советую попробовать.... особенно летом  А кассату надо есть в Палермо в кафе Тюринг на улице Рима - у них это шедевр! Я больше нигде такую не нашла. Вот она на моей фотке:  http://eva.ru/R9Fss