идете, к примеру, на сайт booking.com, выбираете город,   выставляете даты и кол-во персон, смотрите подборку отелей, выбираете отель, подходящий по всем параметрам. Как правило, есть такие слова - бесплатная отмена бронирования - бронируете номер, для этого введете свои данные и данные карты. В самом худшем варианте сумму проживания заморозят на карте, но, что чаще всего, вообще ничего не снимается.