Правильно поняли. Есть одно маленькое правило для запеканок о котором многие не знают -  сахар имеет свойство придавливать запеканку (и сырники тоже), я  кладу совсем по минимуму.Может вам мои рецепты пригодятся) ***** Воздушная запеканка *****Рисовая каша -1,5 части, творог - 2 части, 2 яйца, соль, сахар, ванилин - по вкусу.Выпекать около 30 минут(180С), затем залить сметанной заливкой (чуть взбитая сметана с сахаром) и запечь ещё минут 10. За счёт того, что не добавляется ни мука ни манка получается НЕОБЫКНОВЕННО воздушная запеканка.***** Запеканка с фруктами *****1 кг творога, 2 яйца, 3-4 ст.ложки сахара, 5-6 ст.ложек манки, 1 груша, 1 банан, сметана.Творог, яйца, сахар размешать, можно добавить немного сметаны, затем всыпать манку. Банан и грушу порезать кусочками, добавить в тесто. Выложить тесто в форму, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной и запекать в духовке(180С). Подавать запеканку горячей со сметаной. Необыкновенный аромат и вкус гарантирован**** Воздушная запеканка *****на 250 г творога: 1 столовую ложку без горки муки, 1 яичный белок.Все ингредиенты взбиваем миксером по отдельности и уже после смешивания, можно добавить взбитые сливки (тогда добавить ещё 1 чайную ложку крахмала на 125 мл сливок). Сахар обычно в запеканки не кладу - сахар имеет свойство придавливать запеканку (и сырники тоже),иногда кладу совсем по минимуму. Можно обойтись без миксера и взбиваний. Просто творог надо хорошо протереть через сито, чтобы он был без комочков, а в остальном так же - минимум муки и сахара, яичный желток не класть.*******************************************************