Пюре, видимо, более технологически сложно готовить в общепите, потому оно только в немецких, французских о прочих европейских ресторанах. В дешевых забегаловках и в фастфуде только чипсы, не те, которые из пачки, а те, которые френч фрай. Тефтели тут тоже не распространены, в итальянских ресторанах бывают риссоли, и то не во всех. В общем, тут своя специфика. Тут сильный крен в азиатскую кухню, настолько сильный, что уже в горло ничего не лезет...