Я делаю не так. Сперва на сковородку выкладываю саму начинку, потом заливаю ее тестом, и обжариваю с двух сторон, т.е. переворачиваю блин, в которые припек уже "впёкся"   В вашем рецепте в какой момент нужно переворачивать, и нужно ли вообще? Пишете, что залить еще слоем теста. А перевернуть?