Мне кажется, дефицит почти всего был за счет того, что снабжались многие нежизнеспособоные регионы - там людей надо было искусственно держать. Север, отдаленные регионы Сибири и ДВ. Там никакой легкой промышленности не было, туда часто самолетами доставляли все. А на Крайний Север - через Ледовитый Океан через устья рек. Там нужно было людей искусственно держать – они добывали полезные ископаемые, единственная статья  экспорта СССР.Плюс Средняя Азия, Кавказ - ну какая там легкая промышленность была? За редким исключением сырьевые и с/х придатки. И их приходилось за счет других обеспечивать.Потом расстояния в стране огромные, организация и логистика были слабые. По пути транспорта пищевых продуктов они часто портились, «промтовары» частично разворовывались, списывались. К тому же большая часть продукции была низкого качества – одежда, обувь, бытовая техника...Предприятиям просто давали «план», и его надо было гнать с наименьшими затратами – то есть самое дешевое барахло.Вот это все ВМЕСТЕ и создавало дефицит.