Рыжики можно жарить сразу, не варя, вкусно. Можно солить тоже сразу. Их просто укладываешь слоями и солью пересыпаешь (соль не йодированная желательно, а крупная), потом под гнет на несколько дней, это если не вдаваться во всякие тонкости с пряностями и пр.