Всех менять.Наймите через агентство, при таком объеме персонала вам будет выгоднее, плюс всегда будет готова замена.Напишите заранее весь список условий работы и дайте подписать.Никой доброты и панибратского отношения, пришли, отработали, ушли, вы про них забыли, никаких бесед об их личной жизни, все уступки с вычетом из зарплаты, их проблемы - это только их проблемы, вы персонал разбаловали, частичная смена уже не поможет, только всех.Вообще, обслуживающий персонал надо регулярно менять.Смена няни для ребенка не проблема, к школе они своих нянь все равно уже не помнят.