Ровняйте стены, они вам золотыми покажутся))) Гипсокартонном обязательно с шумо и тепло изоляцией или всё что Вы по секрету подружке скажете в телефон на кухне, в спальне будет услышано помимо воли того что кто в спальне)) Если дом старый лучше узнать, возможно стены внутри квартиры не несущие, а несущая только коробка, тогда лучше снести всё на... и построить из пазогребневых плит, в с\у и на кухне полнотелые, влагостойкие(толщина 80 или 100) в комнатах лучше с каналами, если ничего не вешаете на стены (если будете крепить мебель на стены, то лучше полнотелые), плиты с каналами иеют лучшую шумоизоляцию.Решение за Вами, взвесте все + и-, посчитайте расход по деньгам и Ваше решение будет правильным.P/S Если стены стоят как пьяные, это не только заметно и не красиво, ЗТО:1. мешает поставить двери2. не позволит правильно установить двери3. создаст значительные сложности при поклейке обоев (даже с минимальным подбором рисунка"raport" )