Мой свекр выращивает мускусных уток. ОЧЕНЬ жирные. Но путем проб и ошибок пришла к выводу, что готовить больших уток (по 4-5 кг) лучше все-таки расчлененкой. Я рублю ее на куски. Кладу в маринад на несколько часов. Потом обжариваю до румяной корочки на сухой раскаленной сковороде, складываю в посуду для тушения на подушку из кислой капусты, которая впитывает лишний жир, и отправляю в духовку на пару часиков. Маринад и добавки при тушении- как фантазия поскажет  Всегда получается очень мягкая, сочная, ароматная.Целиком готовила несколько раз, не выходит мягкая, чтобы мясо от костей отваливалось.