Я специально расспрашивала поваров в столовой моей школы: они протирают вареный картофель на специальной машине - делают на воде, сверху поливают небольшим количеством растопленного масла. Говорят, протертый картофель по вкусу отличается от толченого - другая консистенция.п.с. у нас все дети балдеют от столовской запеканки из такого пюре и отварной говядины (видимо, протертой на той же машине)