Я обычно беру 1 кг самой "обезжиренной" говядины. Если не могу найти с этикеткой жир меньше 3%, то на взгляд. Пропускаю через мясорубку, добавляю примерно такое же количество по объему мелко рубленной, ошпаренной и хорошо отжатой капусты и 180 гр риса, который был залит кипятком до верху, постоял минут 15 и впитался. Когда не лень - пассерую туда же лук, когда лень - добавляю лук в порошке. Соль, перец. Всю смесь хорошо вымешиваю с отбиванием и формирую котлеты. Готовлю порцию, остальное замораживаю. Соус - в кастрюле для соуса обжариваю слегка чеснок и добавляю туда пачку (500 гр) пассаты, базилик и те травы которые нравятся (я люблю тимьян и орегано) и оставляю под крышкой на медленном огне минут на 10. В форму складываю котлеты, заливаю томатным соусом и запекаю в духовке минут 35 при 200 градусах.