ЗЫ.перечитала, наверное не совсем понятно объяснила.вот тут кто-то лучше написал:Секрет 1. Вкус готового бульона ухудшается, если в процессе приготовления его доливают водой или варят слишком долго, чтобы выварить излишнюю жидкость. В первом случае отвар получается менее крепким, а во втором он приобретет вкус сала и станет темным. Так что рассчитывайте количество жидкости заранее, чтобы получился вкусный бульон.http://www.nadejda1412.ru/dly-doma/hozyaike-na-zavetku/bulonyi-sekretyi-prigotovleniya.html