У меня на коммерческий хлеб, любой, такая реакция.  Свой, домашний, могу и с дрожжами есть, но все равно, раздуваюсь, как на третьем месяце.  Читала, что что-то с современными дрожжами не так все просто.  С хлебом на закваске у меня нет никаких проблем.  Ни с пшеничным, ни с ржаным.  Что-то вроде как с молоком, есть люди которые не могут пить молоко, но могут пить кисломолочку, то же самое с хлебом, что-то там с бактериями связано, они делают хлеб более присбособленным для усвоения.  Я в детали не вдаюсь, просто знаю, что на закваске я могу есть хлеб без всяких побочек.  Одно время я думала, у меня непереносимость глутена, даже на безглютеновую диету подсела, но оказалось все гораздо проще.