Вы же сами для себя и вывели формулу лучшего Оливье и шубы  делайте с утиной грудкой, кому-то с куриной по душе, свекровь моя с отварным мясом делает и с луком ошпаренным обязательно, огурцы обязательно соленые, для меня лучший вариант с колбасой, свежими огурцами и без лука, но обязательно посыпать зеленым луком  на вкус и цвет  селедка под шубой тоже у каждого своя, я например не приемлю натертые овощи в салате и не люблю толстые слои майонеза, все режу мелким кубиком и смешиваю каждый слой с майонезом в отдельных емкостях и тд