гестоз не от воды, а от того, что она не держится в кровяном русле и идет в ткани. Поэтому ограничивать надо не воду, а факторы провоцирующие гестоз: пережор с повышением сахара крови, продукты перегружающие почки, избыток углеводов в ущерб потреблению белка, все то что вызывает спазм сосудов. Именно белок и соль удерживают воду в кровяном русле, поэтому пить воду и есть полезную пищу. Если вы уверены, что это у вас ваш вес идет вверх, то имеет смысл ограничить булки, сладости, другие быстрые углеводы, а никак не воду.