Правильное заливное из судака быстро и без заморочек не приготовить.Хотите эрзац - покупаете на рынке готовое филе, желатин. Филе на куски. Отварить, бульон процедить, добавить желатин и залить. Даже смеси специальные продаются для заливного - желатин и куча специй.  Это без заморочек