Ежели честно, если ты не делала никогда до этого венский шницель, то лучче из свинины.. Купи свиные стейки и разрежь их батерфляем (бабочкой), потом очень очень тонко отбей их, посоли, поперчи, сначала в яйцо а потом в сухари и жарить в масле..Когда набьешь руку на свиных и куриных шницелях (делается также из куриного филе которое разрезаешь бабочкой) потом и на телятину можно переходить..  Ну и лично я как частый потребитель шницелей хочу сказать, что не особо большая разница в кайфе от свиного шницеля и телячьего..  Я лично с квашеной капустой их люблю и винцом грюнер вертлингер..