► Ростбиф, низкотемпературное запекание выдержанного (созревшего) мяса.Обмазать мясо специями, солью, по желанию травами.Поставить в духовку с температурой 65 градусов, воткнуть термометр.Запекать до температуры внутри мяса 50-55, дать остыть в духовке или на столе. В зависимости от куска время запекания 6-10 часов.Мясо внутри получается всё равномерно розовое, сверху слой жира хрустящий, внизу корочки нет. Ее можно доделать горелкой.Практически идеальная замена сувида.Нарезать можно на порционные стейки или тонко для бутербродов.