В первом случае налили много воды. Воды надо меньше и не открывайте сразу, надо что бы рис дозрел.А что вы во втором случае варили даже не знаю, если кашу на молоке, то тоже видимо ошиблись с пропорциями. Вам надо просто набить руку, вы скоро вычислите пропорции и что на каком режиме лучше готовить.