Я такое мясо делаю... не смейся- в парилке  Когда уже все напарились, заранее подготовленное мясо заворачиваю в фольгу, кладу в форму и ставлю в парилку на ночь. Часов за 8-9 температура там падает от 100 до 50 гр, как раз чтобы мясо запеклось.