кипятка, но не крутого я наливала, а из чайника в стакан, а потом медленно, тонкой струйкой и мешала венчиком. Электричеким было бы удобнее, но мне лен было включать, но нет не свернулось, однако на венчик  насобиралось тесто, видимо медленно мешалаНо, я первый раз делала с кипятком, в принципе блины были вкусные, но какой то особой прелести и разницы во вкусе между просто водой и кипятком я не заметила ПО мне самые вкусные из теста которое постоит  пару  тройку часов Так что врядли еще раз буду с кипятком возиться.