Как бывший веган, вегетарианка, фрукторианка, сыроедка и вообще по жизни больная на голову любовью в пищевым экспериментам и извращениям, советую над детьми не экспериментировать, тем более, как в вашем случае, при отсутствии теоретическо-практической базы такого питания.Посему не поддержу, хотя вы об этом и просите, но помогу советом:1. Ищите частного педиатра своему ребенку, который занимается детьми-вегетарианцами и особенно веганами и в теме всех возможных проблем. Готовьтесь проверяться и проходить врачей часто, т.к. у детей-веганов при неправильно организованном питании легки физические и неврологические проблемы, которые по достижении подросткового возраста неисправимы (!).Помните, что самостоятельно по книжкам и интернетовским статьям, вы можете нагородить такого, что ваш ребенок за всю жизнь не расхлебает.Автор, еще раз повторяю, никакой самодеятельности! 2.  В бобовых содержится достаточное количество белка, но помните, что не все дети хорошо переносят большое количество бобовых. Конкретно: 2 раза в день вы должны давать бобовые вашему ребенку, хотя бы немного. Количество белка измеряйте сами, оно должно быть на 20% больше, рекомендованного для обычного ребенка возраста вашего.3. Анализы на витамин b12 и витамин д.  Готовьтесь, что придется давать постоянно эти витамины.4. И еще сто тысяч пунктов. Ищите педиатра!!!