Обжариваю в жаровне куски говядины (или косули, если есть), кладу сверху пассерованный до мягкости лук, заливаю красным вином. Соль, перец по вкусу. Лавровый лист, немного прованских трав.  Довожу до кипения на среднем огне, затем уменьшаю огонь до минимума и тушу часа полтора-два, время от вермени помешивая и добавляя вина или бульона (если необходимо). Напоследок добавляю чернослив  (предпочитаю без косточек -сладкий) и тушу еще с часок. Все