35%, думаю, и 33 сойдет) Нагреть, добавить сок или лимонную кислоту, перемешать. Дать постоять несколько часов. Потом слить сыворотку, если все равно жидковото, то откинуть на сито. Юль, если сливки хорошие, то должно получиться похоже по вкусу