постоянно делаю в жару, в т.ч. и сегодня отвариваю свеклу, далее очищенную тру на крупной терке, добавляю сок лимона, соль-сахар и заливаю небольшим кол-вом крутого кипятка. Быстро охлаждаю поместив контейнер  со свеклой под проточную холодную воду. Затем уже разбавляю холодной кипяченой водой до нужной густоты.  в отдельной посудине готовлю типО салата- очень мелко режу отварную картошку-редис-отварное яйцо-зеленый лук-укроп, можно порезать колбаску или сосиски, но в жару я этого не добавляю. Затем каждый берет нужное кол-во салата себе в тарелку, заливает настоянным свекольным "супчиком" и добавляет сметану. Очень вкусно, рекомендую...