Никогда не кладу яйцо в тесто для пельменей и вареников. Не в целях экономии, просто так мне тесто намного больше нравится. Меня так бабушка училаВода, мука, соль - вот и все тесто. Замесить и дать постоять полчасика, затем катать и лепить. Учитите только, что тесто нужно замешивать очень крутое, потому как оно при расстаивании становится жиже.