Я вам расскажу свой способ, ок? А автор потом свой. Я делаю сок через соковыжималку, не добавляю НИЧЕГО вообще никогда- ни воды, ни сахара. Потом сок нужно довести до 80гр, но не кипятить! Банки простерилизовать, крышки прокипятить, налить сок, закрутить банки. Все. Хранить можно годами. Сладость сока зависит от сортов яблок- из летних- более светлый и сладкий, из осенних- кислее и темнее. Ничего сложного. Кипяченый или вареный сок- он без витаминов, не вижу смысла такой делать, ИМХО разумеется