Чтобы котлеты оставались сочными, нужно духовку разогреть до максимума и только потом ставить туда котлеты. Минут 10 на максимуме подержать, потом убавить градусов до 180 и еще 10 минут. Но я делаю крупные котлеты, размером с пол кулака. Если мaленъкие - то время соответственно немного убавить.