Витамины если разрушаются, то скорее от температуры, тут ничего не поделаешь, варить придется, а минералы никуда не денутся от варки. Мука опять же и сварится быстрее. Примеси - эт да, аргумент, но для прочей готовки же мы муку покупаем и о примесях не думаем  Я бы не стала так загоняться.