У вас должен быть договор с арендаторами, в котором все суммы написаны, и подпись ваша и арендаторов. Вот это и декларируйте. Если вы создадите ИП, чтоб платить 6%, то это все должно быть ещё и соответствующим образом оформлено - акты об оказании услуг, подписанные двусторонне, книга доходов и расходов, банковский счет (хотя вроде бы возможно пользоваться и личной картой для расчетов, не знаю точно) или если можно принимать наличными, то каждое получение денег как-то оформляется.