С 4-х лет может порезать салат, или что-то не сложное ножом из столовых приборов. "Взрослый" нож планирую годам к 6-ти выдать. Мож и раньше. Вы видели человека, который бы отрезал себе палец ножом? Ну может порезаться и тг если не аккуратен будет. Просто должен простые правила соблюдать,  типа не махать, не ходить с ножом и т.д.