Ну, тогда замочите в кипяченой соленой воде минимум на сутки (2 ч.л.соли на поллитра воды), потом обсушите полотенцами бумажными, обваляйте в травах или перце, выдержите в этом хотя б часа два-три, потом разогрейте духовку до 65 градусов, в кусок вставьте термометр, запекайте до того момента, когда внутри куска температура станет 55 градусов. Духовку на этом выключить, пусть мясо остывает вместе с духовкой.