это уже не сметана...я вообще из детского кефира раньше делала,много оставалось. На ночь выливала на льняную салфетку, на дуршлаг выложенную, внизу мисочка с солью..с утра можно было только ножом снять эту великолепную сметану...а уж если НЕ из кефира делать, то точно будет типо  сыра- крема