Вообще-то если хотите получить вкусный бульон - продукты надо класть в холодную воду, а если сам продукт - то в кипящую. А еще чтобы в овощах сохранился максимум витаминов надо кипящую воду посолить и дать ей прокипеть 5 минут и только потом класть овощи.