Потому что то что вы едите в "суши ресторанах" "якитория", "Планета суши" и им подобным- это жалкая пародия на суши и роллы, не имеющая с ними ничего общего кроме риса. Подозреваю, что настоящие суши в Москве вы себе позволить не можете, ибо даже не знаете где их можно попробовать.