Не виду большой разницы. Понятно, что садовский соус=столовский, но, тем не менее, это соус. Во всех кулинарных книгах он называется "соус красный основной". Подлива и соусы - синонимы. По крайней мере тот соус, что Вы привели по ссылке как раз и готовят в саду, только без вина. С вином я делаю такой соус дома. Понятно, что в Европе для некоторых трава зеленее и соусы соусее, но смиритесь, наконец, с фактом, что европейская кухня далеко не эталон. Если Вы приводите выдержки из истории русской кухни, то почитайте и про историю европейской. Европейская кухня изначально была очень жирной и сытной и до сих пор во многих странах таковой и остается. Кстати, никогда не понимала кричащих о том, как не любят в европе майонез. На полках любого европейского супермаркеиа вы найдете огромное его количество, а уж готовые салаты приправлены им так щедро, что ни один русский оливье с мимозой не сравнятся. В ресторанах с этим получше, но и в русских ресторанах тоже им не увлекаются.