В магазинах обязаны по закону выставлять таблички, если рыба/морепродукты размороженные. На рынке часто (очень) обманывают и продают под видом свежих размороженные. Но это я про наш "континентальный" рынок, у моря, возможно иначе. В калабрии  сразу с лодок продавали.