Одним из любимых праздничных вариантов выпечки у нас в семье является крокембуш. Он же обязательный участник новогоднего столаДля профитролей:- 200 г сливочного масла- 6 яиц- 200 г муки- щепотка солиДля крема:- 0,5 л молока- лимон - 200 г сахара- 50 г муки- 0,5 стакана апельсинового ликёра (вместо этого можно добавить 2-3 ст.ложки апельсинового сиропа (детский вариант) или Куантро))) - 10 желтков+ картонный конус, фольга и граммов 200-300 шоколадаИз этого количества продуктов крокембуш получается большой Если вдруг гостей не планируется, беру продуктов на треть меньше.1. Готовим заварное тесто для профитролей. Наливаем в кастрюлю 0,5 л воду, добавляем сливочное масло, соль, нагреваем до кипения. Всыпаем сразу всю муку, интенсивно перемешиваем, готовим ещё пару минут, снимаем с огня. Когда масса немного остынет, вбиваем по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Отсаживаем на застеленный пергаментом противень кружочки см 2,5-3 в диаметре. Выпекаем в разогретой до 190° духовке минут +/- 20, вынимаем, прокалываем деревянной шпажкой, чтобы вышел пар.2. Взбиваем желтки в густую пену, добавляем сахар, цедру и сок лимона, муку. Добавляем получившуюся смесь в закипевшее молоко, уменьшаем огонь до минимума и готовим до загустения, не забывая постоянно помешивать. В конце добавляем ликёр, снова перемешиваем и убираем с огня.3. Остывшим кремом наполняем профитроли. Конус из тонкого картона или очень плотной бумаги выстилаем фольгой. Растапливаем шоколад  (можно на водяной бане, можно в микроволновке на половинной мощности). Собираем крокембуш: обмакиваем каждый профитроль в растопленный шоколад, укладываем в конус. Последний слой должен быть плоский, чтобы перевёрнутая конструкция была устойчивой. Убираем конус на ночь на холод, утром аккуратно переворачиваем на блюдо, украшаем на свой вкус и ждём гостейВместо цитрусового крема можно использовать обычный заварной, или ягодный, или любой по вашему вкусу.