чуть на грудке потыкать, не повреждая мясо. Мне понравилось на ночь замариновать в "сборной солянке": сок апельсина, свежий имбирь, корица, гвоздИчки, душистый перец (можно 5 специй взять, но я не люблю анис), перец острый красный, соевый соус, мед. А потом долго запекать на 100 градусах + конвекция на решетке или противне (жир не брызгает). Жирок вытопился, кожа хрустящая и приятно румяная, мясо сочное.