Копыто чистое?Я бы попробовала сварить, если копыто только солилось и нечем химическим не обрабатывалось. Правда, для холодца важны еще соединительные ткани, всякие связки и хрящи. Если это есть, начинай варить, и по ходу посмотришь, что да как. Мне бы тоже было бы жалко.  Или может, если холодец не получится, на получившемся бульоне можно суп гороховый сварить, из чечевицы, или солянку.