Я б посоветовала с духовкой поэксперементировать  У меня тоже газовая... проблема была в том что снизу уже пропеклось, а сверху сыро  пришлось купить противни с толстым дном...Я сначала разогревая духовку на низком газу, потом ставлю печь на таймер 30 мин. Через 20 смотрю если уже прихватывается то делаю чуть побольше газ. и еще мин 15.Но тут нужно постепенно начинать чувствовать выпечку. Приходит со временем.