Не автор, но вы тут неправы. При кипячении и прочей термической обработке количество оставшихся витаминов пропорционально времени готовки. Примерно так - 20 минут кипячения, осталось 60% витамина, 60 минут - 5%. Для каждого из витаминов в своей пропорции. Аналогично же и с экстрактивными веществами, прокипятил лишний раз - пропадает вкус и аромат блюда, меняется консистенция. Одни люди чувствительные, привыкли к вкусной и хорошей еде, заметят это. Другим - все равно. Каждый делает так, как ему удобно.