Берите тот, который вам по вкусу и консистенции больше всего напоминает фету. То есть должен быть сыр молодой, но никак не полутвердый типа российского или голландского, или твердый типа эмменталя или пармезана. Фета к твердым сырам не относится. Она относится к мягким сырам.