У меня такая же фигня. Сварила сироп из яблочного сока с сахаром, сильно сахарился по краям посуды, заложила фрукты, к утру был сахар. Но сварила и опять распустился, после этого уже не сахарился, на второй варке я все таки добавила лимона для перестраховки.