Мы вот так всю жизнь делаем:баклажаны отварить в кипящей воде, 5-7 мин., можно со шкуркой. Под прессом оставить примерно на 1 час.потом порезать кубиками и уложить в банку слоями:укроп(порезанный)соль, чеснок, баклажаны и т.д.Сверху 1-2 ст. л уксуса 9%, можно масла, если любите. Все! Оставить на столе до утра, потом в холодильник. Но это рецепт не для закрывания, для ежедневного "пожирания".  Действительно, очень похоже на грибы, в моей старинной кулинарной книге так и записано "Баклажаны под грибы"...Мне тогда лет 16 было))