●●●●●●КУЛИНАРНАЯ КНИГА●●●●●●РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ (от Матрени)Так вот, вкуснее всего гусь. потом индоутка, потом утка.готовлю птицу практически одинаково - меняется время приготовления и иногда начинка.Птицу сначала хорошо обрабатываю - мою, чищу от пёрышков, пеньков, опаливаю, мою. потом натираю хорошо снаружи и внутри смесью соли и перца. и начиняю обычно кислыми яблоками с апельсинами. добавляю дольку лимона, зубчик чеснока. иногда начиняю гречкой с луком и грибами. иногда рисом с черносливом и яблоками. но чаще всего яблоками. зашиваю и ставлю в холодное место часов на 8. идеально всё это сделать накануне, пусть постоит.Потом в рукав для запекания, в нём вилкой делаю 2-3 прокола. и ставлю в духовку, нагретую до 180-200 градусов. вообще, на 1 кг веса - 1 час запекания. но получается немного дольше. т.е. утку держу 2 часа в рукаве. потом его разрезаю, смазываю утку сметаной, поливаю соком и ещё полчаса где-то. температуру увеличиваю до 250 примерно. поливаю каждые 15 мин. смотрю на внешний вид, ну и прокалываю в районе ножки зубочисткой и смотрю на сок. ну и всё.Гуся пеку в рукаве 3-3,5 часа, индоутку так же.САЛАТ ЦАРСКИЙ от natalik6 яиц (варёные)используем только белки 4 картофелины(варёные) 150г сыра баночка кальмаров (лучше 2) баночка красной икры Ингредиенты натираем на крупной тёрке и выкладываем слоями: 1 - кальмары 2 - майонез 3 - белки от 3 яиц 4 - майонез 5 - 2 картофелины 6 - майонез 7 - половина сыра 8 - майонез 9 - слои повторить Между слоями посыпаем красной икрой. Майонез я выкладываю в мешочек, надрезаю уголок и выдавливаю между слоями сеточкой. Это для того,чтобы салат не получился перенасыщенным майонезом. Салат очень нежный и вкусный.http://loravo.keyartstudio.com/gingerbread/rozhdestvenskie-pryaniki-imbirnoe-pech/ ПРЯНИКИ РОЖДЕСТВЕНСКИЕhttp://loravo.keyartstudio.com/kitchen/main/pechenyj-kartofel-jacket-potato/#more-174 ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬhttp://www.say7.info/cook/recipe/134-Ruletiki-lavasha.html РУЛЕТИКИ С СЁМГОЙ И ВЕТЧИНОЙСАЛАТ С ОРЕШКАМИЛюбимый салат всех моих гостей.много разного салата, надо потверже, типа фризо, айсберг и различные миксы.очищен. семена подсолнечника, тыкв. семечки, кунжут, кешью. всего на глаз, но немного, по горсти-две.для соуса - оливковое масло 2-3 стол ложки, бальзамич. уксус темный 1 ст.л, зерновая горчица 1 ст.л, джем любой (лучше абрикосовый или мед на крайний случай) тоже примерно 1 ст.л. все это смешать в мисочке по вкусу.в глубокую миску выложить салат, полить соусом, перемешать руками, потом каждый вид семечек по чуть чуть и снова перемешать и так как бы слоями посыпать. и все! есть сразу и соусом заправлять перед подачей.ФУНЧОЗА ДОМАШНЯЯвсе покупается в корейском киоске.мясо говядина ( прим.300-400 г), корейская морковь 200-300г, сухая или готовая фунчоза без добавок, свеж. огурец, соль перецв казане обжаривается мясо до готовности, высыпается морковь и порезанный соломкой свежий огурец или два. тушится до мягкости моркови. если фунчоза готовая, то выложить в казан и прогреть, если сухая, то ее отваривают в кипящей воде помешивая буквально 2-3 минуты и выкладывают в казан. все. есть как теплым, так и холодным.СЕМГА ИЛИ ФОРЕЛЬ В ШАМПАНСКОМВспомнила вариант горячего, очень вкусно, очень быстро и очень по новогоднемуБерем форель или семгу, лучше семгу, режем на кусочки, толщиной см 3, укладываем в форму глубокую, солим, можно на каждый кусочек по дольке лимона и, заливаем все шампанским и в духовку минут на 20-30.Горячее блюдо посыпать лучком зеленым и подавать можно с любым любимым соусом, тартар там, или сливочный или просто со сметанкой, вкусно очень и нереально нежно. И главное никаких хлопотЗАКУСКА (от Оли Сложной) : консервированные ананасы, сыр на терке, чеснок и майонез. вкусно очень.салат: форель или семга слабой соли кусочками, помидоры (зимой черри беру, они вкуснее) половинками если черри или кусочками, укроп, заправляем лимонным соком , можно добавить пол чайной ложки сахара и можно добавить любую травку салатную.РЕЦЕПТ БЛИНОВ С КРАСНОЙ ИКРОЙ (от Марины). НО экономичных, оригинальных и очень вкусных. Жарите блины в количестве 3 штук (на один рулет). Смазываете каждый блин сливочным сыром (мне понравилось очень с добавлением зелени сыр, правда не помню какой фирмы, но с Филадельфией наверное вкуснее будет) Блины сложить друг на дружку, свернуть в плотный рулет и порезать на одинаковые части (как роллы). Перевернуть срезом вверх и на каждый положить икру. Вуаля!!! И красиво и вкусно!!! Я делаю всегда 2 таких рулетика.РЕЦЕПТ ВКУСНОГО И СЫТНОГО СУПА (от Оли Сложной).(большая кастрюля) разогреть 3-4 банки кокосового молока , в него в равных примерно долях засыпать обжаренные кусочки курицы, обжаренные кусочки форели, замороженные мидии и королевские креветки очищенные с хвостиками, только все в небольших количествах, иначе очень густой получается.посолить , плюс острое или имбирь на терке или перец чили. вскипятить и все готово.Очень вкусно и очень сытно.а когда надоедает все сытное, то можно такой салат сделать : на терке морковь, яблоко, тыква, манго (манго можно консервированное кусочками), петрушка, заправить майонезом, посолить капельку и по желанию добавить орехов.ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И ПРОСТОЙ САЛАТИК (от Олеси).Крабовое мясо, авокадо, свежие огурчики мелко порезать и заправить соусом "тысяча островов" (можно заменить смесью майонеза и кетчупа).Нежный и необычный вкус.САЛАТ ИЗ ТУНЦА (от Тамары)Мой любимый-банка тунца (лучше куском)-салат айсберг (2-3 листа порвать)-перец сладкий (примерно половина крупного перца)-помидоры черри (штук 12-15)-стебель сельдерея (достаточно одного)-маслины (примерно половина небольшой банки, можно порезать)-маленькая банка кукурузы-заправка из растительного масла, сухих травок (я чаще беру тимьян и базилик) и соли на кончике ножаСАЛАТ С ЯЗЫКОМ (от Тамары)Я делаю его слоями - так наряднееИнгредиенты всё время меняются (зависит от того, что есть в наличии)1. На дно широкого салатника кладу рваные листья салата (тот же айсберг 1-2 листа, можно любой), сверху тонкая сетка из майонеза;2. Свежий огурец соломкой (иногда добавляла пополам с маринованными - тоже ничего);3. Язык соломкой, сверху сетка из майонеза;4. Сладкий перец соломкой (иногда вместо перца кладу сельдерей, 1 стебель);5. Тёртый твёрдый сыр;6. Сверху украшаю маслинами (не маленькая такая горсть).http://www.povarenok.ru/recipes/show/34623/ САЛАТ ЖЁЛУДЬКУРИНЫЕ САЛАТЫ1.С ананасами (Олеся)грудки куриные отвариваю нарезаю некрупно, потом слоями: курица, маринованные шампиньоны ( можно уже порезанные взять), яйца, ананас консервированный. Между слоями майонез, кроме верхнего.2.С черносливом (Ира Матреня)я делаю так: огурец, чернослив, яйцо, курица, сыр. всё режу соломкой и слоями укладываю, чаще порционно в прозрачные салатники. получается красивый салат-коктейль. а, между слоями - тонкая майонезная сеточка.3.С помидорами (Ира Матреня)курица, помидор, сыр, зелень. курица и помидоры - кубиками, сыр на тёрке, заправляется майонезом.4.С капустой (Тамара)Простой салат из варёной курицы и свежей капусты. Можно добавить зелень укропа, свежий огурец. Заправить по вкусу - или сметаной, или майонезом, с маслом тоже можно.5.С грибами (Оля Сложная)слоями: внизу слой картошки на терке, потом маринованных огурчиков острых, дальше жаренных грибов, слой курицы, яйца, сыр, все промазываю майонезом.6.Из копченой курицы и сыра (Катя)200 г копченой куриной грудки,200 г копченого сыра,1/2 банки консервированной красной фасоли,1/2 банки консервированного зеленого горошка,3 горсти макаронов-гребешков, 2 маленьких консервированных огурца,2 ст.л. острого кетчупа, 2-3 ст.л. майонеза, зелень, соль, чеснок и молотый перец – по вкусу.Сварить макароны в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и остудить.Куриную грудку, копченый сыр и огурец нарезать кубиками. Курицу и сыр – крупными, огурец – маленькими.Из майонеза, кетчупа, зелени и специй – приготовить заправку. Полить заправкой салат и хорошо перемешать.Салат "Золото партии"от Наша Мымраблины - 8 шт, лосось (малосольный) - 200 гр, сыр "Филадельфия", красн икра - баночка, творожный сыр "Альметте", сл. масло - 100 гр, марин. огурчики, креветки - 100 гр, лук зеленый перьями. Выкладываем слоями:Блин + лосось (полосочками)Блин + сыр "Филадельфия" (намазать)Блин + красн. икра (не много)Блин + Сыр "Альметте" (намазать)Блин + слив масло (не много)Блин + лосось (полосочками)Блин + марин. огурчики (колечками)Блин + сыр "Филадельфия" - обмазать тортик со всех сторон и оставить на сутки в холодильнике. на следующий день украсить креветками, огурчиками и красн. икрой. из лука сплести косу и положить ее вокруг тортика. Приятного аппетита и Счастливого НОВОГО ГОДА!!!!!!Соленая красная рыба от Chamomilla✿ܓБерем форель охлажденную на килограмма 3(можно и горбушу и семгу - но семга жирновата), чистим, отрезаем хвост, голову, плавники, брюшки и вынимаемх р е б е т с костями(кости вынимает обычно муж, я не люблю))))На 1кг филе берем 2ст.л. соли, 1 ст.л.сахара, 1 ст.л. водки(если есть, для крепости рыбы)Обмазываем этим рыбу со всех сторон(но максимально изнутри), складываем в посудину, около суток держим в прохладном месте, потом еще на полсуток или сутки в холодильник. Я еще на первую половину засолки кладу сверху камень, потом убираю.ЛЕНИВЕЦ ОТ ИРЫ.тонкий лаваш на него любую начинку,, сворачиваешь рулетом, укладываешь спиралькой в мультю. у меня обычно 3 листа лаваша расходуется, у меня мультя большая.а, мультю лучше смазать маслом.и делаешь заливку - у меня это 2 яйца, сметана, томат, специи. в блендере взбиваю и заливаю. и на выпечку на час10 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ1. Суп с фрикадельками.Ингредиенты:• Бульон (любой) – 1,5 л (можно пополам с водой)• Картофель – 3 шт• Морковь – 1 шт• Лук репчатый – 1 шт• Фрикадельки (маленькие) – 15 шт (количество можно менять по вкусу)• Масло растительное• Соль, специи – по вкусуКартофель нарезать кубиками (примерно 2-3 см).Лук нашинковать соломкой или брусочками.Морковь натереть на крупной тёрке.В чашу мультиварки выложить лук, морковь, соль и специи, добавить масло. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу ЖАРКА/ВЫПЕЧКА, время приготовления 10 мин.Открыть крышку, добавить картофель, фрикадельки и бульон. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу СУП, время приготовления 1 ч.Готовить до окончания режима.Этому блюду идеально подойдёт измельчённая свежая зелень.2. Гороховый суп с копчёными рёбрышками.Ингредиенты:• Свиные рёбрышки (копчёные) – 500 г• Картофель – 165 г• Горох (целый) – 130 г• Морковь – 130 г• Лук репчатый – 130 г• Вода – 1,5 л• Соль, специи – по вкусуГорох замочить в горячей (кипячёной) воде на 1 ч. После чего слить воду.Картофель нарезать кубиками (примерно 0,5-0,8 см).Рёбра промыть и отделить друг от друга. Если они слишком большие, разрубите их пополам.Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки, добавить воду, соль и специи. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу СУП, время приготовления 1 ч.Готовить до окончания режима.Этому блюду идеально подойдёт измельчённая свежая зелень, а также гренки.3. Лапша по-домашнему.Ингредиенты:• Курица (филе) – 500 г• Лапша домашняя – 110 г• Морковь – 130 г• Лук репчатый – 130 г• Вода – 1,8 л• Соль, специи – по вкусуКурицу промыть, нарезать кубиками (примерно 1-1,5 см).Морковь и лук нарезать кубиками (примерно 1 см).Все ингредиенты (кроме лапши) выложить в чашу мультиварки, добавить воду, соль и специи. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу СУП, время приготовления 1 ч.За 10 мин. до окончания режима открыть крышку, добавить лапшу.Готовить до окончания режима.Этому блюду идеально подойдёт измельчённая свежая зелень4. Тыквенная молочная каша.Ингредиенты:• Тыква – 580 г• Молоко – 1 л• Сливки – 165 мл• Мёд – 50 г• Масло сливочное – 20 г• Соль, сахар – по вкусуТыкву очистить от кожуры, нарезать кубиками (примерно 0,5 см).Выложить в чашу мультиварки тыкву, добавить молоко, сливки, мёд, масло, соль и сахар. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу МОЛОЧНАЯ КАША, время приготовления 33 мин.Готовить до окончания режима.5. Гуляш из курицы.Ингредиенты:• Курица (филе) – 2 шт (средние)• Помидоры – 1 шт• Лук репчатый – 1 шт• Чеснок – 1-2 зубчика• Шпинат – 100 г• Сметана 15-20% - 60 г• Сыр твёрдый (натёртый) – 1 столовую ложку• Сливочное масло• Соль, специи – по вкусуКурицу промыть, нарезать кубиками (примерно 2-3 см).Шпинат (если замороженный, необходимо предварительно разморозить) мелко нашинковать.Лук нарезать полукольцами.Чеснок мелко нарезать ножом или выдавить прессом.Помидоры обдать кипятком, снять с них кожу и нарезать кубиками (примерно 2-3 см).В чашу мультиварки выложить лук, чеснок, соль и специи, добавить масло. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу ВЫПЕЧКА, время приготовления 10 мин.Открыть крышку, добавить курицу. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу ТУШЕНИЕ, время приготовления 50 мин.Открыть крышку, добавить шпинат и сметану. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу ТУШЕНИЕ, время приготовления 10 мин.Готовое блюдо посыпать сыром.Этому блюду идеально подойдёт пряная свежая зелень.6. Картошка с лесными грибами.Ингредиенты:• Лисички – 100 г• Опята – 100 г• Белые грибы – 100 г• Картофель – 150 г• Лук репчатый – 80 г• Сыр твёрдый – 80 г• Сметана 15-20% жирности – 300 г• Масло растительное – 20 мл• Соль, специи – по вкусуКартофель нарезать кубиками (примерно 2-2,5 см).Грибы и лук нарезать кубиками (примерно 0,5 см).Сыр натереть на крупной тёрке.Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки, добавить масло, сметану, соль и специи. Перемешать. Закрыть крышку, выбратьпрограмму ТУШЕНИЕ, время приготовления 40 мин.Готовить до окончания режима.Этому блюду идеально подойдёт измельчённая свежая зелень.7. Тушёная курица.Ингредиенты:• Курица – 1/2 тушки• Помидоры – 2 шт• Перец болгарский – 1 шт• Морковь – 1 шт• Лук репчатый – 1 шт• Чеснок – 2 зубчика• Соль, специи – по вкусуКурицу промыть, нарезать порционными кусочками, натереть её солью и специями.Лук нарезать полукольцами.Перец нарезать брусочками (примерно 1х2,5 см).Морковь натереть на крупной тёрке.Помидор нарезать кубиками (примерно 1,5-2 см).Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки, добавить соль и специи (немного, т.к. курицу мы уже натирали солью и специями). Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу ТУШЕНИЕ, время приготовления 1 час.Готовить до окончания режима.Этому блюду идеально подойдёт гарнир из отварного картофеля или риса.8. Абрикосовый пирог.Ингредиенты:• Сахар – 350 г (примерно 1,5 стакана), 3/4 - в сироп, 2/3 – в тесто• Мука – 250 г• Яйца – 4 шт• Сливочное масло – 100 г• Абрикосы – 8-10 шт• Вода – 60 мл• Ванилин – 1 чайная ложка• Разрыхлитель – 1 чайная ложка• Соль - по вкусу (примерно 1 щепотка)Сахар и воду смешиваем и доводим до кипения в кастрюльке с толстым дном. Эта масса должна кипеть без перемешивания 5-8 мин. Как только сироп поменяет цвет на коричнево-золотой, сразу снимаем с плиты. Добавляем туда немного сливочного масла. Размешиваем до консистенции карамели.Смазываем маслом чашу мультиварки, выливаем туда карамель и выкладываем поверх дольки абрикосов срезом вниз.Яйца, сахар и ванилин взбить в густую пену (примерно 10 мин.).Муку, соль и разрыхлитель просеять через мелкое сито. Смешать с яичной массой.2 столовых ложки теста отложить, добавить в него растопленное сливочное масло, перемешать, добавить его обратно в основное тесто. Перемешать до однородной массы (не взбивать). Этот процесс необходим для того, чтобы тесто не осело!Выложить тесто поверх абрикосов.Закрыть крышку, выбрать программу ВЫПЕЧКА, время приготовления 25 мин.После окончания режима не открывать крышку ещё 10 мин.Этому блюду идеально подойдёт сахарная пудра (припорошить пирог).9. Творожно-манный пирог.Ингредиенты:• Манная крупа – 130 г• Творог – 400 г• Кефир – 250 мл• Яйца – 5 шт• Разрыхлитель теста - 10 г• Сахар – 200-250 г• Соль, добавки – по вкусуМанку залить кефиром и оставить для набухания.Яйца разделить на белки и желтки.Белки убрать в холодильник.Желтки, сахар, разрыхлитель, соль и добавки взбить блендером/миксером. Добавить манку с кефиром и творог. Ещё раз перемешать.Белки взбить и осторожно влить (помешивая) в творожно-манную массу.Чашу мультиварки смазать маслом и присыпать мукой или манкой, выложить туда полученную массу. Закрыть крышку, выбрать программу ВЫПЕЧКА, время приготовления 50 мин.Готовить до окончания режима.P.S. В состав теста можно добавить фрукты, ягоды, орехи или сухофрукты.10. Торт «Шоколад на кипятке» с варёной сгущёнкой.Ингредиенты:• Мука – 500 г• Молоко – 250 мл• Сахар – 500 г• Яйца – 2 шт• Сода – 1,5 чайных ложки• Разрыхлитель теста – 1,5 чайных ложки• Какао – 5-6 столовых ложек• Масло растительное – 120 г• Вода (кипяток) – 250 мл• Соль, добавки – по вкусуСмешать муку, сахар, соду, разрыхлитель, какао, соль и добавки (получается сухая смесь).Яйца взбить, добавить растопленное масло и ещё раз взбить. Добавить молоко, масло и сухую смесь (постепенно, можно порционно чередовать молоко и сухую смесь, чтобы не было комков), хорошенько взбить. Добавить кипяток и ещё раз взбить, чтобы получилась равномерная масса.В чашу мультиварки (предварительно разогретую) вылить тесто. Закрыть крышку, выбрать программу ВЫПЕЧКА, время приготовления 1 ч. 20 мин.Готовить до окончания режима.Готовый торт остудить, аккуратно разрезать, промазать его варёной сгущёнкой.БЛИНЫ ЗАВАРНЫЕ1 стакан кефира или простокваши (можно и не очень свежих, просроченных), 2-3 яйца. 2-3 ст.ложки сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 стакан муки. Всё перемешиваем, чтоб не было комков. это просто, потому что это густо а на густоту не обращаем внимания. в стакане кипятка гасим 1 ч.л. соды (я сначала в стакан соду кидаю, потом туда кипяток крутой). И этот кипяток выливаем в тесто, быстро-быстро перемешиваем. Туда же 2-3 ст.л. растительного масла. перемешиваем. Всё. даём постоять минут 10, я иногда и сразу жарю. и на раскалённой сковороде выпекаем.БЫСТРОЕ СУФЛЕ БЕЗ САХАРА И МУКИ200 грамм творога, 1 яйцо, зеленое яблоко, разрыхлителя, ванилин, корица. Отделила белок от желтка, белок взбила! В белок творог, желток, потереть яблоко и чуть разрыхлителя-чуть, ванилин-чуть. Смесь залила в силикон форму. Сверху чуть корицей. В духовку на170-180 на 15-20 минут.Помидоры вяленые от Эли)ПОМИДОРЫ ВЯЛЕНЫЕПомидоры режутся пополам, мякоть вынимается, на противень срезом вверх, посолить, посыпать смесью прованских трав и на 80-90 градусов на 6-7 часов в духовку. ( я второй раз на ночь поставила). Потом все в банку, 2-3 зубчика чеснока тонкими кусочками, веточку розмарина, можно перец горошком, семена горчицы ( я только розмарин и чеснок добавляла) и все маслом оливковым залить, немного придавливая помидоры, чтобы масло сэкономить. Вкуснятинаааа!мякоть помидоров можно заморозить. Я это сделала в пакетиках для льдаКОТЛЕТНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС от Иры-Матрениобычно беру 3-4 фарша из разных видов мяса, кручу сама. Сегодня была курица, говядина и свинина, где-то по 300 гр. каждого. 1 крупная картофелина, 1 крупная луковица, 1 мелкий кабачок цуккини, 1 яйцо, белый хлеб, замоченный в молоке - от хлеба отрезала кусок см 3, отрезала корки, а мякиш замочила. зелень - немного петрушки и укропа. 3-4 зубка чеснока, соль и перец.в общем, фарш:мясо в мясорубке, а всё остальное в блендере. но мне лень было на мясорубке, она ж у меня как из совеЦЦкого детства. хорошо перемешала и поставила в холодильник на пару часов.А потом жарила на сильном огне на минимуме масла до лёгкой корочки, не панировала, я не панирую.После "пропарила" в кастрюльке. т.е. туда на донышко воды и на медленном огне 15 минут протушила.всё