Попадает не хлеб, а его компоненты - антигены, содержащиеся в дрожжах или пшенице. На которые ребенок вырабатывает антитела. Реакция антиген-антитело вызывает внешние изменения кожи, проявляющиеся бляшками атопического дерматита. Потому что этих антигенов минимальное количество и они содержатся в грудном молоке, которое малоаллергенно по определению. Кстати, этим и объясняется, что аллергики на ГВ часто первые месяцы не реагируют на материнское питание, высыпания начинаются позже, срок начала высыпаний коррелирует с тяжестью дальнейшей аллергии. При попытке накормить ребенка этим же хлебом "размером с горошинку" - ребенок бы стопроцентно выдал мощнейшую аллергическую реакцию. А при расширении рациона в стиле педприкорма ("отряхните от майонеза кусочек морковки из оливье, дайте кусочек мяса из супа, выберите нежирный кусок жаркого" ) - он получил бы такой комплект антигенов, от которого его иммунная система не скоро бы оправилась.