Нержавейка оптимальный вариант. Ничего в ней не откалывается, не страшно перегреть, поцарапать. Масса достоинств. И нравится то,  что можно в ней что-то жарить, то что нужно по рецепту, не надо ещё и сковороду мыть.Прекрасно отмываются в посудомойке. У меня кастрюли Рёндель , не из дорогих марок , никаких пятен нет.  Больше пяти лет уже пользуюсь-почти не изменились внешне.По поводу нагревающихся ручек- сейчас производят симпатичные силиконовые накладки на ручки кастрюль, купите пару наборов -и проблема снимется. По поводу эмаль кастрюль- желтизна внутри кастрюль прекрасно отчищается средствами, становится белоснежной.  Не сторонница особо дорогой посуды. По мне -лучше через некоторое время поменять на что-то новое. Не хочу пользоваться ею десятилетиями.