Ну все не так в кулинарии прямо и перпендикулярно  Просто оливковое масло это одно, а в смеси с чем либо, например яйцами и сахаром, это другое, органическая химия очень дама чувствительная и капризная.. Правильные и неправильные жиры это содержащие соотвественно полиненасыщенные и насыщенные кислоты. И опять же главное гонение на маойонез в том что люди им злоупотребляют. Variety is the spice of life. Люди привыкают ко вкусу майонеза и кладут его побольше, а надо заправку чаще менять вместо этого.