Ажиотаж надуман, да. Многое с совковых времён осталось, когда задолго до НГ доставали дефициты, берегли их на праздник и готовили для новогоднего стола то, что в обычной жизни было недоступно. Гулянья/песни/пляски -- они не у всех были и не у всех есть. И компании бывают разными (и нескучными бывают и скучными). А вообще, сейчас и без НГ можно устроить праздник подходящего формата в любой момент.