Все включено Вашей мамене нужно, т.к. при наличии экскурсий заранее оплаченное питание не используется. Берите завтраки, не прогадаете. Во время всех экскурсий дается время на обед и чаще всего показывают заведение. Поужинать можно в любом кафе, в Праге это намного дешевле чем у нас. Визу в Чехию (и в Италию) дают без проблем. Положите маме деньги на счет и возьмите выписку, деньги можно сразу снять)) Ну или спонсорское письмо приложите с справкой о своих доходах. Насчет турфирмы сейчас не подскажу. 4 раза летали в Прагу с Невой, но теперь... увы и ах...((