никак, как показывает практика внешний вид может быть шикарным а вкус так себе.Пробуйте у разных продавцов пока не найдете своего.самый вкусный кусок для этого дела это широкий край вырезки из него французы делают стейки.рибай он же толстный край это подлапаточная часть. Как у вас в стране мясо разделывают я не знаю (как выяснилось везде по разному) и какие части у вас получаются я не знаю.пробуйте и ищите своего продавца. В идеале в мясе должны быть прослойки жира, не сверху а внутри тогда сочнее будет.