А , татарский лимонный пирог  . Там ещё может быть тесто Утопленник. Для начинки лимоны ошпаривают , проворачивают через мясорубку , добавляют сахар по вкусу и обязательно сливочное масло.Если хочется терпкой начинки , лимоны не чистят. Если обычной - снимают цедру и добавляют курагу, всё вместе проворачивают.http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=131139&s=ee3fa9f189fa8ee46849698ac480d045&p=10179769&viewfull=1#post10179769А утопленник - это тесто дрожжевое на яйцах и рубленом масле ( или маргарине ) после замеса надо завернуть в ткань и опустить в кастрюлю с прохладной водой. Вначале этот узел с тестом будет на дне , потом минут через 40 всплывёт.http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=131139&s=ee3fa9f189fa8ee46849698ac480d045&p=10180443&viewfull=1#post10180443народ, вы чего над тестом изголяетесь? тесто классического пая. бабуля моя их тонны выпекла. теперь я яблочный и лимонный варганю по мериканской книжке. но лимонный - с кремом и меренгой.мука мешается с мягким маслом. добавляется либо только вода, либо яйца с сахаром. я больше люблю пресный вариант - без яиц и сахара. замешивается это в считанные секунды. кладется в холодильник на 30 минут и раскатывается. я на той неделе уже два лимонных пая сфигачила.http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=131139&page=2&p=10181084&viewfull=1#post10181084