Я тесто оставляю отдохнуть после того как оно поднялось-опустилось поднялось. Под пленкой постоять мин 20, для любых пирогов. Ну и вариант что много муки вкатали в тесто, а тесто толстовато тоже может дать такой эффект. Муки должно быть столько чтобы тесто не супер отлеплялось, а едва не цеплялось за руки. А там кто его знает чего, может мука фиговая.