я никогда предварительно не отвариваю. при тушении добавляю маленький кусочек сливочного масла, в конце уже. жарка ничем особенным не отличается, обмакнуть в яйцо, потом в сухари, потом обжарить, сто лет уже не делала, кстати, надо сделать  запекать, не знаю, я ее не запекаю, но думаю можно, как и любые другие овощи, сбрызнув любым растительным маслом, которое вам по вкусу.