Обожаю вот этот рецепт http://www.belonika.ru/recipes/383/выше дали похожий, но здесь запекать без фольги, без помидоров и есть рецепт заправки. Очень удачный, нежирный, ароматный гарнир или закуска.  От себя добавлю, что не нужно перебарщивать с чесноком, одной-двух долек более чем достаточно на большой баклажан и пару-тройку перцев.