2 части соли, 1 часть сахара, обязательно белый перец (молотый). Все смешать, макнуть в эту смесь кусок филе (со шкурой) обоими сторонами - сколько возьмет, остатки смеси выкинуть, уложить филе в посудину, в холодильник, шкурой вверх. Обычно солю на ночь, но минимум 6 часов и можно есть.