Безе - это сахар и белок. Просто в состоянии пены. Потому объем и вес как бы...того.  То есть если 100 ккал - это маааленькая шоколадная конфетка, то то же 100 ккал - это такой пышный кусок безе. Если, конечно, без крема. И в меру...