В мае в Турции чудесно, не много народу, все цветет. А вот погода - год на год не приходится. Может быть уже очень тепло и море теплое, а могут быть дождики (в мае все таки кратковременные) и если весна поздняя, то море тоже будет еще прохладным. В общем, как повезет