Может, заварной крем? Я с ним медовик делаю + два коржа можно пропитать карамельным сиропом. Когда торт "собираем" можно положить кислые ягодки между коржами (смородина, например).750мл обезжиренного молока3 желтка50 гр коричневого или кокосового сахара1 стручок ванили1,5 ст.л кукурузного крахмала200 мл жирных сливок1. Молоко выливаем в кастрюльку с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Разрезаем стручок ванили и выскребаем все зернышки в молоко, сам стручок так же кладем в кастрюльку и ставим ее на медленный огонь. Доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем плотно прилегающей крышкой и даем настояться полчаса. 2. Желтки с сахаром взбиваем до бела и увеличения в объеме как минимум в 2 раза. Добавляем крахмал и тщательно перемешиваем.3. Снимаем крышку с кастрюльки, удаляем стручок ванили и ставим кастрюльку на маленький огонь. Тоненькой струйкой, не переставая помешивать вливаем яичную смесь. Варим до загустения. Помешивая, помешивая и еще раз помешивая,чтобы крем загустевал равномерно. Он должен быть не просто тягучий, а густой, если будете добавлять сливки. Если нет, то тягучий.4. Сливки взбиваем до мягких пиков, аккуратно вводим в немного остывший заварной крем. (если хотите совсем не жирный крем, этот шаг можно пропустить)5. Берем контейнер или глубокую тарелку, перекладываем наш крем. Убираем в холодильник.