сделайте бесплатным самовывоз и коллективную доставку в определенное место в определенное время. закладывайте на встречу на час больше, чтобы отдать заказы всем опоздавшим. встречи не переносить, но можно изменить/дополнить график существующих так, чтобы это было удобно большинству клиентов.все остальное - это курьер.на привлекательности сайта это не скажется.постоянным клиентам можете устраивать акции - доставка за 0 рублей до метро, допустим.