Потому что без соли съесть/заготовить на зиму овощи, выращенные на дачном-садовом участке, не получится. А еще ее удобно хранить, и она дешевая.Это сейчас в МО на дачах у всех газоны и цветники. А в конце 80-х - начале 90-х все картошку сажали. И банки с домашними овощными консервами заготавливали на зиму десятками.Запасали не только соль и спички - еще сахар, мыло и стиральный порошок, тушенку, макароны, крупы и любые консервы.