Ну во-первых, температура (это Вам уже выше посоветовали), а во-вторых - что из себя сами помидоры представляли? В центре было много жидкости (рядом с семечками)? Вы её ложечкой выскребали перед тем, как помидоры в духовку отправить? Помидоры сорта сливка? Резали на половинки или на четвертинки? В общем очень много факторов есть.