Нет, после обрезки макушки елка растет в ширь с той же скоростью что и с макушкой, просто она тормозит в высь))). как стричь макушку зависит от того что вы хотите видеть от елки. Если нужен аккуратный треугольник - то надо стричь ель по всему периметру и макушку укорачивать оставляя лидирующий обрезок. делать это надо ежегодно. если нужна просто широкая плюшка - то отчекрыживайте раз в год или два макушку и то что после нее отрастет на нужной вам высоте. Но при такой стрижке вам рано или поздно лет так через 20 скорее всего придется удалить то что получилось. А вообще по стрижке елок достаточно много информации в сети.