чечевицу зелёную замачивают на ночь, затем на следующий день воду сливают и варят в чистой воде. Добавьте при варке морковь (мелко резать не надо, на 2-3 части, также лук репчатый, любой другой корневой овощ - чечевица будет вариться в овощном бульоне и приобретёт лучший вкус. Готовая чечевица мягкая на зуб, но не пюреобразная. Варится дольше, чем гречка. Из неё можно делать салаты, подавать как гарнир, смешивать с отваренным рисом (считай, уже готовое блюдо получается), добавлять в суп. Я никогда не замораживала отваренную чечевицу, но подумалось, а почему бы и нет, если она пойдёт и станет хорошей альтернативой в вашем меню; небольшими порциями в своём бульоне. Если жидкость потом не нужна будет, например, для салата, то разморозить, её слить и делай с чечевицей, что хошь. Экономия времени... Красная чечевица разваривается быстро и также быстро превращается в пюре. За ней глаз да глаз нужен. Замачивать её предварительно не нужно.