Ну, во первых, маргарин - синтетический продукт, дешевый заменитель дорогого натурального масла.  Во вторых, история маргарина очень коротка, если сравнивать ее с историей масла)Маргарин можно всегда заменить на соответствующее количество масла, любая выпечка от этого только выиграетНу вы хоть сравните состав того  другого, если сомневаетесь в том, что масло более полезно (в разумных количествах, конечно))