Чеки можете в любой начать брать/считать/записывать, и дата вашей зарплаты тут не причем. Вы что до зарплаты ничего покупать не будете? А то напоминает "начать новую жизнь с понедельника..." Вы будете считать расходы за период (неделя/месяц/год) - вот и считайте "расходы".