Их припускают вместе с луком и чесноком на сковороде как основу для соуса до полного растворения. Они, наверное, жирные, поэтому растворяются. Анчоусы придают блюду солоноватый, пикантный вкус, но запах рыбы не присутствует. Так у нас, по крайней мере готовят. Я в США