Предположу, что масла мало или быстро вливали. Какое масло- вообще неважно, даже из самого дешевого прекрасный майонез получается, если все грамотно сделать. Что посоветовать- не знаю, т.к. боюсь насоветовать, а вы только продукты испортите  В следующий раз попробуйте масла побольше.