обычные вариации супа. В украинском борще количество овощей может разнится и варьироваться, но основным компонентом борща есть именно свёкла: https://www.google.com.ua/search?hl=uk&source=hp&q=%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D1%82+%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B0&gbv=2&oq=%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D1%82+%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B0&gs_l=heirloom-hp.12...225.6093.0.8012.36.18.0.16.4.0.420.2489.0j6j5j0j1.12.0....0...1ac.1.34.heirloom-hp..21.15.2356.owGJkHgHJ_Y Лично я могу обходится в борще без картофеля и капусты запросто, заменяя эти ингредиенты фасолью и щавлем/салатом. Самое интересное, что есть ещё борщевая свёкла и винегретная свёкла. И они очень сильно отличаются  Если винегретная свёкла запросто пойдёт в борщ при отсутствии борщевой, то борщевой свёкле в винегрете делать нечего