На юге, да, теплее вода. Но её температура зависит от ориентации береговой линии и течений.Не знаю, может и холоднее чем на Канарах быть, а может и теплее. Здесь я не советчик, купаюсь в любой купаюсь, если чистая  Даже в одной и той же местности на разных пляжах температура воды может варьироваться от теплой до "ногу-отрежем-без-анестезии-и-не заметите".Если уж совсем ничего не знаете, а купаться охота, то, пожалуй, на юг. Основная дислокация, например, Praia de Rocha или тот же Lagos, да на худой конец Албуфейра. Оттуда можно по близлежащим городкам-селам. К примеру, в Оляу в августе фестиваль морепродуктов, а в Синеш может быть средневековый праздник (дат не помню, меняются). В том же Прайа да Роша часто празники-тусовки на пляже и прилегающей территории. В Портимау есть какой-то аквапарчишко, а в Лагоа Сплайд энд Сплэш, большой, популярный. Если хотите - подростка в серфшколу, пущай увеселяется (это уже Лагуш).Другой подход - алентежанский или висентинский берег. Здесь или Порту Кову, или Вила Нова дэ Мил-Фонтеш, или Замбужейра, которая дэ Мар (большой муз фестиваль в августе). Плюс - ближе к Лиссабону, если хотите смотаться, много субкультурных серферских пляжей (для кого и минус, конечно ), можно в Алжезур проехаться, к тому же красиво и ослики  Из минусов, вода может быть похолоднее, нет того что обычные туристы считают достопримечательностями и крупных фестов как на самом юге.В очень общих чертах так.