Ну в сырниках очень важен творог, если он с растительным жиром - то будет фигня после добавления яиц, сахара, творог должен быть сухой однородной массой, такой как бы "пластилиновый". Я не знакомый мне творог никогда не покупаю на сырники, каким бы он подходящим мне не показался в пачке, только проверенный.