Откройте упаковку, разрежьте сыр на куски, упакуйте в пакеты или пищевую плёнку и отправьте его в морозилку. Потом можете доставать по одному кусочку и перекладывать в холодильник (в холодильнике нормально размораживается). Такой способ совершенно точно продлит срок хранения сыра.