Уменьшайте количество лука, его надо добавлять по вкусу, специй видимо тоже мало, курицу я до паштета тушу в специях, иначе пустоватый вкус, особенно из грудок Лучше всего для паштета брать куриные ноги, а из грудки делать пастрому.