Насколько мне известно, это так же связано со стерилизацией - горячее желе/варенье  соприкасается с крышкой, при этом  под воздействием высокой температуры кршка  стерилизуется дополнительноВсегда банки переворачиваю и оставляю  так минут на 10-15, затем переворачиваю в нормальное положение)Использую вот такие банки с закручивающимися крышками:http://www.osma-werm.com/owkpa/images/products/big/65542.jpgГотовое варенье, мармелад, желе храню при обычной комнатной температуре