Я как-то давно прочла рецепт, и он оказался самый правильный. Варить часа три, но на маленькой температуре. Как было объяснено, несколько "булек", то есть пузыриков, в минуту, то есть еле еле должно кипеть. При этом  в воду добавляется лаврик, перец, соль конечно, сельдерей свежий, я еще чесок добавляю.