панировку делают на сухую поверхность.Толстая панировка такая: мука-яйцо-мука со специями-яйцо-мука со специями. Можно муку со специями заменить на тертые сухари из батона, тогда во фритюре панировка будет в пару сантиметров и вся насквозь хрустящая.