Ставьте везде, кроме туалетов. Будете выключать, когда находитесь дома. Предусмотреть такой вариант элементарно. Камеры пишут на сервер, этот сервер можно отключать/включать по своему желанию. Сервер должен быть в зоне видимости камер, тогда несанкционированное отключение будет зафиксировано как последний кадр архива.Персонал предупреждайте по желанию. Не захотят работать, наймете других.