Очищенный от чего? И берут все-таки в основном сухой, как и чечевицу. Баночный - вариант для салата, либо экстренный, если хозяйка забыла замочить гарбансос (нут) с вечера. Все-таки во вкусе разница приличная. В школах дают нут, как правило, раз в две недели, чередуя его с чечевицей и фасолью (детям положено есть бобовые раз в неделю). По поводу промышленных масштабов  совсем не согласна. Ни дети, ни взрослые в таких количествах его не едят. Есть семьи, где нут не покупают совсем, особенно молодежь. И готовить не умеют. Дело это хлопотное и затратное. Да и сами блюда на любителя. Плюс многое зависит от региона и от времени года. Если кому-то нравится хумус, покупают его уже готовым. Он есть в любом супермаркете, с разными добавками на любой вкус.