Можно скажу?"Профи вопят" ТАК по-разному, что и не знаешь уже, в какую сторону кидаться)))И 3 часа держать мясо при комнатной температуре все ж рискованно, особенно если мясо предполагается с кровью. Полчаса достаточно, ИМХО.