Ой, девочки, отчитываюсь, почитала ваш топ, кто во что горазд))) но я вдохновилась и решилась таки сделать с "некоторыми хитростями", почерпнула и здесь и на просторах интернета, вывела в общем итоге свой собственный рецепт, котлеты получились вкуснющие! Сын который вообще котлеты не любит, слопал 3 шт, это показатель! Вкусные)))) мягкие, как суфле, нежные, воздушные и при этом сочные, при жарке не разваливаются, по крайней мере у меня не развалились:1.мясо у меня чистая говядина (шейка,лопатка) 1 кг-через мясорубку 1 раз средняя решетка2.Картофель на мелкой терке 2 шт. добавить в фарш, вымесить.3.лук-2 маленькие-средние головки-обжарила на сковороде, добавить в фарш-вымесить,4.хлеб-горбушка, без корочек, больше у меня не было, вымочила в воде. Думаю если бы его не оказалось результат бы не изменился. Уж очень малое кол-во хлеба в рецепте.5.вода ледяная соленая 170 мл. примерно и 2 ч.л. соли, добавлять понемногу, не сразу, вымешивая при каждом добавлении.6.яйца только белки 4 шт, взбитые в устойчивую,не густую, пену, ввести в фарш ложкой постепенно вымешивая.7.чеснок-2 зубчика, наверное можно больше.Написано в той последовательности как добавляла.Специи по вкусу-у меня хмели-сунели и аджика сухая, на глазок.Жарила в муке, сначала на хорошем огне.Всем домашним очень понравились!