Что дельфины исключительно человеколюбивые существа, это миф. Есть случаи (и немало), когда дельфины нападают на людей. Не обязательно с намерением покусать или убить, хотя разные случаи бывают. Просто оттесняют пловца в море. Или, как вы говорите, подпрыгивают и падают на пловцов. Может, это у них игра такая, а может, и нет. Ответа у них не получишь. Все-таки это животные, звери...Не надо их идеализировать.