Вы напоминаете меня, пока я верила в калории ... ТОка я еще и все обезжиренное ела.1. Да, минимум 70% энергии надо набирать из жиров. Индивидуальная норма углей у каждого своя - кто-то худеет на 50 в день, а кому-то нельзая больше 5. Чтобы понять, что кетоз есть, существуют специальные тест-полоски.2. В Росси есть Кетоглюк-1 http://www.biosensoran.ru/Bios_an/ketogluk-1.htm . В Европе - Кетостикс . Минимальная цифра должна быть 1,5. Меньше - кетоза нет.3. Я вообще не врач и не эксперт, поэтому спрашивать "что я делаю не так" у меня не совсем осмысленно. Надо считать общее  количество углей, стараться не превышать 20 гр в день. Не работает - снижать угли. На сайтах есть еще куча информации как сдвинуть плато, если несмотря ни на что вес стоит. Например, очень важно не испытывать дефицит витамина Д, иначе похудание затруднено. Важно нормализовать микрофлору (пить растоворимую клетчатку, есть резистентный крахмал). Вылечиться от Кандидоза.Насчет физкультуры почитайте пост ровно над Вашим - много интересного.