Ну, раз речь об Иркутской области, то и я не буду молчать. Тертая редька с картошкой и огуречным рассолом называется мурцовка. И хороша как после бани, так и для опохмела.  Вкусная штука, кстати.Творог едят и так, и так. А в жару мой двоюродный дед пил воду с разболтанным в ней творогом. Гадость редкостная, но жажду утоляет отлично, как я понимаю. По сути - раствор электролитов с белком. Народная мудрость.Мороженое делала бабушка из домашнего творога с изюмом и сахаром, называя это "сырники". Спасибо, напомнили о вкусе детства.Окрошку едят только с квасом. Об уксусе и кефире только на Еве читала.Помидоры с сахаром я стала есть после первой поездки в Китай. У моих сибирских родственников один вид такого способа поедания помидоров вызывал некоторый шок.  Могу вспомнить еще одно местечковое блюдо - вафли, похожие на бельгийские в формах на газовой плите. "Мокрые" или "толстые" в противовес советским трубочкам, делаются несладкими. Из аналогичного, но чуть послаще теста в похожих формах пекут грибочки. Грибная икра - сушеные отваренные грибы, провернутые через мясорубку или порубленные, рис и заправка из растительного масла (рецепт очень примерный, помню вкус и вид, но никогда не готовила).Соленые грузди с луком и сметаной. Кровяная колбаса (да, блюдо не местечковое, но сейчас довольно редкое). Бурятско-монгольские блюда - позы, бухлер, соленый чай. Омуль с душкОм, сагудай (эх, ну вкусная же штука), расколотка и строганина (которую нельзя делать из омуля, да), копченая голомянка (бррр). Кстати, поминальный кисель и обычный - это совсем разные блюда. Обычный это напиток, пусть и густой. А поминальный - на блюдце, как желе, и посыпан сахаром.