Секрет в том, чтобы выпекать в духовке, разогретой на максимум, минут 5. Тогда та моцарелла, что в рассоле, не растечется и не выкипит. Тесто раскатывать тонко и до выкладывания начинки промазать оливковым маслом, слегка. Тесто делаю по разным рецептам, и в хлебопечке, и так.