То, что вы рассказали - это варить мясной (мясо-костный) бульон. А потом добавлять его (мясо) в суп. Никакой премудрости в этом нет. Мне кажется, что все именно так и готовят суп на мясном бульоне с мясом.А вот "варить мясо для бульона" - по прежнему загадочный процесс.