А вот грамота.ру говорит, что относительно дня недели оба варианта правильны: и срЕдам, и средАм. Что касается среды обитания, то там в творительном падеже ударение только на первый слог. http://gramota.ru/slovari/dic/?word=%F1%F0%E5%E4%E0&all=x