как обычные пельмени..очистить кальмары от пленки и жестких типО хрящей(я покупала уже готовые трубки), прокрутить вместе с луком.Т.к. я готовила  в пост, то добавляла в фарш немного манки, чтобы связать фарш, но думаю, обычно можно добавить яйцо. Посолить-поперчить. Все-начинка готова. Далее как обычные пельмени. Варите недолго...я вообще использовала заварное тесто-мне оно очень нравится в работе, оно уже "приваренное"