Значит, у вас с автором ветки рецепты заварного теста разные. От духовки еще зависит и от того, при какой температуре нагретой духовки поставили эклеры. Причин может быть много, дело не только в бумаге. Я тоже не промасливаю бумагу для выпечки, мне нравится ячеистая такая.