Если речь все же об аллергии на пшеницу, то она определяется аллерготестами - кожными или по крови. Если на целиакию - непеерносимость глютена - то определяется анализом крови и пункцией тонкого кишечника. неперносимость глютена на всю жизнь, с возрастом не проходит.