тогда может быть дело в муке.Еще стоит учитывать, что это кол-во для моей печки (Панасоник 2502). В каждой модели есть свои нюансы: в моей, например, сначала закладываются все сыпучие, а потом жидкие. Ну и ржаной хлеб я не рискую "на глазок", все только с весами, т.к. он "капризный" на мой взгляд (хотя у меня ХП уже 3-й год и я к ней привыкла)Ржаной заварной, лопатка "ребристая", специально для ржаного теста:для начала я запариваю солод, он настаивается, пока я закладываю остальные продукты, выльем его в чашу почти в самом конце. (4 ст.л. или 40 гр ржаного солода на 80 мл кипятка). Солод продается, как правило, в крупных магазинах (у меня белорусский hlebdoma.by, у себя в Бресте мы его не нашли, привезли из Минска) Когда его кипятком завариваю, он мне горячим шоколадом пахнет. Хорошо перемешать и пусть стоит. закладываем ингредиенты:- мука пшен. - 225 гр (беру обычную, любую в/сорт, марки 54-28)- мука ржаная - 325 гр именно "сеянная" (в магазинах, как правило, продается "Ржаная обдирная". она вроде и полезней, но хлеб с ней мокрый, липкий, мне не нравится, если нет нужной муки, предпочитаю вообще не печь. Поищите лучше "ржаную сеянную". У меня тоже белорусская "Столичная мельница" ). - соль - 1,5 ч.л.- кориандр (зернышками) - 1 ч.л.- тмин - 1 ч.л.- раст.масло - 2 стол.л.- уксус яблочный - 2 стол.л. (если нет яблочного, лучше вообще не кладите, просто с ним как-то хлеб приятней) - мед - 2 стол.л. (если густой засахаренный, я кладу большие ложки с горкой, медом хлеб не испортить)))Теперь можно вылить настоявшийся солод (в рецепте просят его остудить, но я не парюсь по этому поводу)Добавить воды - 330 мл. Дрожжи Саф Момент - 2 чайн.л. (у меня ХП с диспенсером для дрожжей, т.е. они высыпаются не в общую массу, а подаются дозировано в нужное по программе время)Нюансы: - если у вас нет солода - можно заменить на обычный "темный" квас брожения (он чуть более крепкий, чем обычный, ну и смотрите, чтоб не откровенная химия). Предварительно избавьте его от пузыриков, хотя они тоже сильно не мешают. Т.е солод(80мл) + воду(330мл) меняем на 410 мл кваса. Хлеб тоже очень вкусный, раньше именно так и делала, просто он чуть светлее получается. - Обязательно (в моей ХП) в процессе замешивания "помогать" формировать колобок, иначе по стенкам останется мука. Ржаное тесто более крутое, ему нужно "помочь". После того как дрожжи высыпались из диспенсера (характерные 4 щелчка), беру деревянную лопатку и кручу-верчу тесто в разные стороны, сгребая муку со стенок. После окончания замеса беру мокрыми руками "ровняю" хлеб (чтоб не круглым колобком, а ровная верхняя корочка). И тут кому как нравится: я сверху еще раз посыпаю (на глазок) тмином. Я так люблю- можно без уксуса, но тогда хлеб "хрустит". Мне кажется, ржаной лучше все-таки мягкий хлеб. - мед можно заменить просто сахаром, вкус от этого особо не меняется. Непосвященный не поймет.- раньше я использовала чуть другой рецепт с другим соотношением муки(80 гр пшеничной + 470 ржаной), хлеб становится более плотным, зато его можно очень тоненько резать. Так что на любителя. Мне так тоже очень нравится, но моя семья любит помягче.Приготовления чаши - не более 10 минут.Программа в ХП - 3часа 30 минут. У меня сначала 40-45 минут выстаивается программа, затем идет замес (с моей помощью). Поэтому я планирую так, чтоб в это время я была где-то рядом, т.е. на ночь и утром перед работой - не совсем мой вариант. Но опять же: это особенности моей печки. На первый взгляд кажется очень сложно, но стоит 1 раз попробовать - ничего сложного. А главное, очень вкусно. p.s. хлебопечку муж подарил на день рождения. Я хлеб в принципе не очень люблю, считала подарок ненужным, но в семье он очень прижился. Свой хлеб, особенно этот, очень люблю.