Формально, хватит, но не очень убедительно для российского усыновления, возможно. Муж - иностранец, доход только его и то заграницей. В России никто не работает. Опека вообще может сильно засомневаться в возможности российского усыновления, то есть усыновления гражданкой РФ, постоянно проживающей в РФ. А если у Вас еще и загранпаспорт в штампах о постоянных въездах-выездах, то тем более.