При низкотемпературном не надо, переверни разок для равномерной прожарки, я не каждый раз даже переворачиваю.Самое смешное, что если попный шарик довести до 70 градусов внутри с одним переворотом, то получается замечательная буженина, только не такая сухая, как покупная.