Вы же хотите ресторан, открытый нон-стоп?  А куда уходит повар, если кому-то надо готовить?   Проблема, если на их голову в 9 часов вечера свалиться проверка, а у них не вылизано.Каждому свое.  Я у вас в Москве еле нашла рестораны, в которых я могла есть.  С удовольствием.  Остальные - просто выбросить деньги, предпочитаю купить булочку в ближайшей булочной.