Потому что вредно смешивать растительные и животные жиры в одном блюде (это если речь о мясе и рыбе). Растит.масло становится канцерогенным при жарке. А еще избыток растит масел вреден и способен вызывать ряд заболеваний (чтобы этого избежать, важно использовать много видов масел и употреблять их умеренно).Вот здесь можно почитать подробнее (все аюрведические моменты можете пропустить). http://www.abcslim.ru/articles/880/toplenoe-slivochnoe-maslo-ghi/