Еще хорошо у такому холодному борщу подать теплый отварной  и посыпанный укропом или отварной и обжаренный картофель и кушать вприкуску. Так в Литве подают.Если нет маринованной свеклы,можно натереть отваренную и сбрызнуть ее уксусом и посолить -оставить на пол часа.Потом готовить, как обычно. Когда использую маринованную,то маринад иногда добавляю,иногда нет-дело вкуса.