свежесваренный трудно натеретьПоэтому он варится накануне, т.е. используется вчерашний. И варить лучше с кожуройКак и для салатовСварили, на следущий день  очистили от кожуры и натерли. Еще сорт картофеля имеет значение, конечно. Я беру неразваривающийсяи варить до полуготовности