чет запупыристо после "схода шкурки" еще час варить... воду первую сливаем, потом варим около 1,5 ч. добавляя через полчасика корешки и специи, раздеваем под холодной водой и кипятим в бульоне минуты три, пять мах.  Охлаждаем в том же бульоне. Если не на заливное или в салат, то ломтики языка можно украсить большой каплей майонеза, чуть чесночка и мелко-мелко порубленным сладким перцем разных цветов(где то читала такая нарезка "бисер" азывается  )