Просто глюкоза после нее очень быстро поднимается (все же углевод), а потом очень резко падает вниз. Вот из-за этого скачка дикий аппетит и получается. Да, можно этот эффект несколько размыть, если добавить в овсянку что-то жирное (масло, орехи) или какую-то клетчатку (несладкие ягоды, например). Но это каждому индивидуально.