Можно сделать торт на основе желатина, по образцу блан-манже, один слой творожный или йогуртовый, другой фруктовый. Еще предлагаю позвонить в вегетарианские кафе, например, Джиганат. Они там как только не выпендриваются со сладостями, может найдете у них что-то.