Сидр, это напиток из лежалых яблок, так называемой "падалицы"... Там особой технологии нет, главное, чтобы не самые сладкие сорта в этом деле участвовали. Просто собираете их и приготовляете сок (стерильный после кипячения), затем добавляете винные дрожжи, всё в большой герметичной посуде и в подпол. Дня три, максимум пять пусть бродит. Апосля фильтровать и разливать по бутылям. До Рождества не пить - пусть настаивается, а там... Сидр очень лёгкий и идеален для женщин, старших (после 16-ти) детей и мужского опохмела! ИМХОЧто до самогона из ягод, то из них прежде делается вино, а потом оно перегоняется. Оставшийся после вина жмых, тоже можно использовать вторично. Добавить кипячёной воды, дрожжей и сочинив брагу, так же её перегнать, но лучше сделать это раза три, чтобы получить продукт, по градусам близкий к чистому спирту. Потом уже можно его разбавить, профильтровать через уголь и хорошенько рассиропить... Обращайтесь, если что...))