Примерно также делаю, только капусту немного перетираю вместе с морковью, тмином и солью. И время в тепле может варьироваться от двух до четырёх дней, это зависит от температуры в помещении. Если холодно, то капуста вообще может не забродить. Убирать в холодильник надо тогда, когда пена образуется и появится характерный запах квашенной капусты. По вкусу мне и всем моим знакомым нравится, и делать не сложно. И сахар в конце можно не добавлять, это уже дело вкуса.