А я в бульоне ее тушу (чуть воды подливаю), солю перед самым выключением, а выключаю когда кусочки в самом центре на грани готовности. Под закрытой крышкой они доходят до готовности и пропитываются жидкостью. Совершенно не сухая получается.А начинаю жарить на раскаленной сковороде без масла, чтобы быстрее все поры закрылись и сок не вытекал. По этой же причине и солю мясо в самом конце.