самое главное сделать толстый слой ганаш!делай ганаш густой, если нет специального мастерка - бери широкую линейку или широкий нож, и хорошо ровняй, что бы верх был ровным -  я сверху ставлю огромный кулинарный картонный круг - уже на ганажи пресс, можно путем "переворачивания" (есть мастер классы в инете - как выровнять торт под мастику. Фигурки я бы купила, сейчас их так много, посмотри и-магазин сеньер антонио мастику я делаю на крахмале