Когда я начинала работать в Маке в середине 90-х, то в мои служебные обязанности входило в том числе и уборка подносов со стола. Поднос по нормам должен быть убран не позднее чем за 30 сек. после того, как посетитель освободил стол. Если поднос стоит, то для меня это сигнал, что его надо не просто убрать, а еще стол протереть, а если клиент сам поднос унес, мне уже трудно понять, что там только что кто-то сидел, я могу пропустить этот стол и будут претензии от другого клиента, что стол грязный. И еще надо следить, чтобы бак с мусором не переполнялся . Нигде не требовалось, чтобы посетитель сам за собой убирал, это обязанность сотрудника зала, если менеджер увидит, что клиент несет мусор сам, то может не разобраться и сделать замечание сотруднику зала. Думаю, и сейчас так же, я там уже давно не работаю.