Гратен чуть ниже, а шпинатный соус сделаю такой:листья шпината (если не куплю завтра свежие, то воспользуюсь листовым шпинатом из заморозки) промыть, обсушить.Разогреть на сковороде немного оливкового масла (у меня керамические сковородки, так что масла самый минимум), обжарить белую часть от одного стебля лука-порея. Даже не обжарить, а слегка притомить. Добавить пару зубчиков чеснока (я мелко режу, не давлю). Минут 5 это всё. Добавить шпинат и тушить всё вместе минут 10 под крышкой. Если шпинат из заморозки, то разогреть и тушить без крышки, чтобы лишняя жидкость уходила.Потом влить сливки, посолить, поперчить, протушить ещё минут 5. Тушёный шпинат со сливками выложить в кастрюльку, добавить немного мускатного ореха (молотого) и прокрутить в блендере. Это если хочется прям соус-соус. Но я чаще прям так и оставляю, немолотым. И в тарелки нагружаю сразу со сковороды.