Возможно моцарелла?Часто делаю баклажан-моцарелла-помидор и сверху пармезан.Запекаю минут 20,украшаю свежим базиликом.Баклажаны не вымачиваю,не горчат.Если любите поострее,то можно на помидор немного чеснока выдавить.