Если их предварительно перед готовкой не размораживать, то в процессе готовки вкус, как у обычных свежих овощей. Я очень активно пользуюсь мороженными овощами - с удовольствием сама замораживаю и покупаю в маркетах. Очень нравится смесь нескольких замороженных перцев, плюс томаты, лук-порей - паприкаш называется. В нашем семейном рационе суп зимой обязательно с пакетом замороженных овощей.