Позволю себе встрять в лингвистический спор...Это замечательное слово, как мы знаем, имеет французское происхождение. И в оригинале, очевидно, звучит аналогично жульену.Но мы имеем дело с русифицированной устоявшейся формой.И она прекрасно звучит без мягкого знака.Так же, как париЖ с буквой ж на конце вместо исконного Пари.И шофёР  вместо шофьооь.Такчта, не ссорьтесь, девачки, а ... займмитесь этим самым.