Мой папа делает так... Сало хорошенько посолить, можно добавить перчика, чеснока, лаврового листа... Затем заворачивает куски подготовленного сала в пакеты (2-3, плотненько завязывая каждый, можно еще и сверху нитками обмотать). Сало в пакетах укладывает в кастрюлю, полностью закрывает водой и варит на не сильном огне минут 30-40. Слегка охладить, снять все пакеты, оставить до полного охлаждения и в морозилку. Получается почти как просто соленое, только мягче.