В некоторых старых миксерах была такая специальная насадка для картофельного пюре. А вообще миксером нужно взбивать осторожно, иначе пюре "перевзбивается" и становится тягуче-крахмалистым.Смотрела несколько программ, в которых шеф-повара делали картофельное пюре, и вот на что они обращали внимание: воду от варки картошки нужно полностью слить, картошку в кастрюле чуть обсушить и тщательно размять толушкой (эту стадию они называют дюшес). Подогревая молоко, они бросают туда кусок сливочного масла, где оно растапливается. Потом все это выливается в картошку и взбивается-толчется вручную.