Гы, а самый простой витаминный/летний? Помидор+огурец+редиска+зеленый лук+паприка+салатные листья+зелень+подсолнечное масло, ну соль и перец. Можно со сметанкой или йогуртом его же, можно вареного яйца тогда туда добавить. А можно базовым вариантом ограничиться.