Вот если честно - очень вкусно в мультиварке (так моя свекровь делает). Типа долго и при небольшой температуре. Он тогда получается нежнейший-мягкий))Я варю в обычной кастрюле. Заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену, убавляю огонь до минимума, добавляю 2 лавровых листа, душистый перец горошком и немного тертого мускатного ореха. Варю часа два-два с половиной. Но я обычно небольшой язык беру - стараюсь не больше килограмма. Тогда он не слишком жирный))