Из рульки варю, она дает желейность, и люблю добавлять например, крылья курицы или индейки. Пришла к выводу, что, чем больше сортов мяса в холодце, тем вкуснее. Из ножек свиных не люблю....хвосты сейчас продаются на рынке спокойно, ну может сейчас, перед НГ, их надо поискать....