Такое поведение, как Вы описываете - "хочу" и тут же "не хочу" - характерно для кризиса 3-х летнего возраста. У некоторых детей он сдвигается по времени. Я на младшей дочке познала подобное во всей красе, лет с 3-х до 4,5-5. Держитесь, должно скоро пройти Обращалась к психологу, но нам  его советы не помогли, помогло только время.  Вам нужно прежде всего отдыхать и высыпаться. Ищите возможности. Отдохнувшая мама для Вашей старшей сейчас важнее, чем лепка из пластилина.