Масла нужно брать столько, сколько указано в рецепте. Возьмите жирностью 72%.На маргарине никогда не пеку, но знаю, что обычно в рецептах пишут:"возьмите 200 г слив.масла или маргарина". Масла беру столько же, сколько указано маргарина. Жирное тесто у вас - песочное, наверное?