Чего в России и в Москве не хватает - свежей выпечки с самого утра. В Европе в городах народ бежит утром на метро - все булочные открыты с 6 утра, по дороге схватишь себе что-то свежее на завтрак и сэндвич на обед. Хоть цельнозерновой, хоть сдобу, хоть багет. В России мелкий общепит только часам к 11 оживить начинает. Автор, вы себе не представляете, какая высокая аренда в хорошем месте, не только в Москве. Так что вам не удастся держать более низкие цены. Такое под силу только сетевым предприятиям.К тому же в регионах все ниши прочно заняты своими. Не такие там большие зарплаты, что семьями часто в кафе ходить.