Сделайте шутки ради из домашнего творога (сами из свежего молока творог сделайте, можно на лимонном соке или уксусе за считанные минуты молоко свернуть), хорошенько дайте ему в марле обтечь, отжим, потом сделайте сырники. Посмотрите, получится ли тогда. Если нет - попробуйте яйца большие брать или больше по количество, и ложку крахмала.