Месяц , наверное , лучше март, в ноябре могут быть ураганы, но там давненько ничего глобального не было. Остановиться думаю лучше в Варадеро, а уже от туда брать экскурсии по вашему желанию, в Гавану можно просто гида взять удобно очень. Гостиницу можете брать 4-5 звезд. А так какая вам приглянется, просто не ждите прям шика , на Кубе все по простому.