Само по себе мясо с грудки индейку суховато, поэтому чтобы котлетки получились сочными надо добавить в фарш что то жирное. Я добавляю кусочек свиного сала небольшой. Знаю рецепты где в фарш добавляют сметану. Прокручиваю филе индейки и сало вместе в мясорубке, там же прокручиваю лук. Перемешиваю. Добавляю в полученный фарш соль, перец, размоченный в сливках кусочек белого хлеба и яйцо. Перемешиваю еще. Формирую котлетки небольшого размера, обваливаю их в панировке. И готовлю либо в сковородке либо в пароварке.