Я в казане тушу. Сначала обжариваю, потом туда же лук, морковь, чеснок. Тоже слегка обжарить. А дальше уже что хочется. Можно вина сухого добавить, выпарить +специи, можно помидоры без кожи порезанные кубиками, можно просто специи и водички (лучше если есть бульон любой). И тушить при тихом кипении до готовности мяса под крышкой. Можно туда же картошки или капусты белокочанной порезать и дотушить до готовности.