В фарш для котлет/ежиков/тефтелей элементарно добавляется кабачок, лук. Морковка мб видна, картофель в меру не поймут точно. Также можно и баклажан добавить. Можно сделать домашний люля - пожарить фарш  в виде кебабов, в кебабы добавить кабачки, лук, баклажаны. В целом, кабачки можно утушить так, что их никто нигде не заметит. Правда, что там полезного после такой обработки останется?