Я так котлеты делаю, митлоф надоел, думаю, что с фрикадельками принцип такой же. Делаю котлеты, смазываю маслом противень и в духовку на 390F. Сверху фольгой не накрываю, иногда даже чуть воды на потивень наливаю, для сочности. И в фарш тоже добавляю воду и булку.