То есть вы ее делаете без мультиварки? А как томите? Я вот сегодня подумала про греческий йогурт. У нас сметану не всегда можно найти, поэтому греческий йогурт - неплохая альтернатива. Я сделала первый раз ряженку в мультиварке и все получилось очень хорошо (заквашивала сметаной из магазина). Второй раз все получилось не так. Молоко после 8 часов томления так и не стало топленым (выключила МВ и оставила его там до утра), к утру получилось некое подобие топленого молока, но слабенькое. Потом заквасила его домашней сметаной (сметана почему-то получилась некислой, но без комочков), а вот ряженка получилась почему-то с комочками после 10-ти часов в МВ. Не знаю, в чем дело, делала все, как и первый раз. Может быть, от молока зависит. Второй раз делала на молоке другой марки, так как другого не нашла в магазине.