Из личного  опыта - заквашивала молоко сметаной в йогуртнице. Получилось вкусно. Следите за процессом, чтобы не перестояло. Теория вопроса -Сметана и кефир делаются на одной и той же закваске. У вас на сметане из молока получится кефир, а на сливках та же сметана.  Для кефира йогуртница не нужна, по технологии он заквашивается при комнатной т-ре.