Рис должен быь специальным для ризотто - арборио. Рецепт вам дали, я делаю похоже, но не добавляю чеснок совершенно - не люблю этот запах именно в ризотто и считаю его лишним. Вот для плова чеснок это то, что нужно. Больше всего я люблю ризотто с грибами.