Не нужно, вы что! Капусту можете чуть мельче порубить, если она очень уж крупно нарезана, но обычно она уже такая, как нужно  Капусту лучше всего брать на рынке и она уже должна быть вкусной - от этого зависит вкус щей.Я без муки действую, ибо мука придаст мутности щам, а они должны быть прозрачные, и чуть-чуть желтоватые.Дааа.. про консистенцию допишу. Т.к. в щах нет ничего, кроме мяса, картофеля и капусты, он у вас должен быть достаточно густым - много картофеля, много капусты, иначе у вас в тарелке будет просто юшка, а должно быть всего поровну + кусочек мяса на ребре