Варю в мультиварке-скороварке практически до готовности, бульон для первых блюд использую, голень вареную обмазываю соусом из сметаны, чеснока, пряных травок, запекаю в духовке минут 20. Можно кусочки отварного мяса обжарить в кляре. Как-то рулет из голени делала. Филе отделяла, кстати, эти так называемые истины вполне нормально отделяются. Филе замачивала на ночь в солевом растворе с лимоном. Утром формировала рулет при помощи нити, запекала в духовке в рукаве. Еще из голени варю в мультиварке холодец, точнее, заливное. Тк с желатином. Очень вкусно.