у нас в Германии рульку делаю вот так: http://www.talerka.ru/recept/germany/berliner_eisbein/правда, называется это не айсбайн, а все-таки швайнехаксе.разница в чем: берлинцы просто отваривают (долго) рульки, а баварцы после отваривания еще и запекают корочку до хруста. Самое простое ср-во для обмазывания: мед+темное пиво. Обязательные ингредиенты для отваривания: суповой набор (лук, морковь, сельдерей корень, порей, чеснок,можжевельник 1-2 ягодки, тмин). Потом бульон можно процедить и заморозить для соусов или сварить борщ-суп.вот еще рецептhttp://www.vkusnyblog.ru/smak/8823по-немецкиhttp://www.chefkoch.de/rezepte/1495271254755680/Knusprig-gebratene-Schweinshaxen.html