Вы тесто руками делаете? у меня до покупки хлебопечки, была проблема с пельменным тестом, т.к. его нужно достаточно долго вымешивать. Сейчас, Слава Богу, просто закидываю воду и муку в ХП и ставлю на программу МАКАРОНЫ, через 15 мин- все готово, только оно должно еще где-то часик полежать в холодильнике. Я его просто кладу в полиэтиленовый пакет. В это время делаю начинку-обычно беру жирненькую свинину и говядину или мясо индейки или грудку куриную и много лука.  Прокручиваю через мясорубку, добавляю соль-перец и хорошенько вымешиваю. Если фарш "туговатый", то доливаю  по чуть-чуть очень холодной воды.  После вынимаю тесто из пакета, присыпаю поверхность , на которой буду делать пельмешки мукой и раскатываю очень тонко.  У меня есть пельменница и варенница, но мне нравится делать по-старинке. То есть стаканом вырезаю кружки теста, на половинку круга кладу  начинку, второй накрываю и защипываю. Потом обрезки теста  собираю, еще немного руками вымешиваю и так до конца. Вроде все, а Вам удачи!