Для меня легкий ужин - это пол-качанчика айсберга, пару помидорок и настрогать овощерезкой твердого сыра чуток. Заправка может быть любая, от масла, до бальзамико и даже майонеза. И даже с чутком майонеза салат выходит очень легкий и свежий и его много - целая миска!- и его себестоимость получается очень и очень приятная. (Мне в режиме жесткой экономии этот вариант очень подходящий и вкусный и легкий )Еще легкие ужины - любые капустные салатики, как свежие, так и получасового маринования (когда ее пожамкать с уксусом и дать постоять); тушеная свекла - очень вкусно, можно как стандартную соль перец и т.п., так и с орешками и с разными сухо и просто фруктами-ягодами; овощи запеченные гриль или просто в духовке;овощная домашняя шаурма, где начинка салат, а мяса минимум курица или отварное мясо;паровая рыбка - ем с таком виде только красную  могу без гарнира даже, но чаще всего с салатом свежим;капустник - давно не делала, надо сообразить ;кабачковые оладушки или капустные котлетки;рыба с яблоками тушеная в сливках или молоке - несмотря на состав, блюдо получается легкое очень и нереально вкусное.много еще чего, в зависимости от того, что есть из продуктов.