Лучше всего золотая середина. Сначала одну ипотеку взять (не сильно обременительную) и отдыхать раз в год (скромно, но отдыхать). Потом, когда выплатите ипотеку или другую ипотеку взять, или что-нибудь скопить к этому времени (если удастся). В детей тоже надо вкладывать, чтобы толк вышел и чтобы могли потом сами чего-нибудь заработать, а не ждать пока предки освободят им квартиру.