Пицца, вообще- то, относится к неаполитанской кухне, а не к итальянской вообще, на север она, кстати не так давно добралась, всего несколько десятилетий назад и многие провинции прекрасно жили без нее. Вы про рыбу и морепродукты, кстати, забыли, в италии их едят в большом количестве. На севере - мясные блюда, ветчины и колбасы, бобовые, поленту, рис, огромное количество сыров, ликеров и вин, множество способов приготовления овощей, травы, сладости. И даже такая русские гречка и капуста и те есть  в итальянской кухне.Почему все сводить к несчастной неаполитанской пицце и макаронам?