Конечно, изначально был рецепт именно для вымешивания руками.Теплое молоко, растопленное масло, живые дрожжи 50 грамм на 2 кг муки. Обминать, бить, дважды отправить отдохнуть, опять обмять, трижды обминать, потом поделить на изделия и дать подойти уже готовым перед выпечкой.Для сухих дрожжей нельзя делать три выменивания и четыре поднятия, тесто быстрее зреет, теряет эластичность и пышность.