Замешиваете так же, как и на воде. Для теста использую только муку, соль и воду (яйцо добавляю, если только вареники с творогом, чтобы точно не разварились), а в нашем случае - вместо воды добавляете постепенно в муку сыворотку, смотрите по консистенции теста сколько ее нужно. Никогда по рецепту не замешивала, всегда "на глаз", то есть по ощущению, нужно чувствовать тесто. Моя бабушка всегда на сыворотке тесто замешивала(жила в селе, держала корову). Тесто получается мягкое,как бы воздушное и готовые вареники – объёмные и нежные.