Если еще актуально, напишу известный мне вариант свекольника. Очищенную свеклу целиком сварить, полученный отвар посолить и натереть на крупной терке в него свеклу. Всё! А уже в тарелку каждый добавляет по своему вкусу - огурцы, редиска, зелень, лук, яйца,  и т.д.