То есть не только от охлаждения, но и от подъёма температуры может опасть??? Но тоже странно, неужели в духовке так резко температура с 75 до 180 градусов поднимается? Тесто стояло просто в тепле - поднималось нормально. В формах в духовке при +75 немного постояло, тоже поднималось ровно, потом увеличила температуру - оно опало.