Решила показать ребенку, как мы в детстве делали петушки. Я их варила ребенком сто раз! Получались отличные, то что надо. А сейчас все пошло не так. Когда масса начала доходить до кондиции, я, как обычно стояла, капала с ложки в холодную воду, ждала, когда станет более-менее густо. Сиропу было еще вариться и вариться, когда он у меня на глазах закристаллизовался обратно в сахар. И пока я кипятила чайник, разбавить, стал рассыпчатый такой, хоть снова в сахарницу.Я повторила весь процесс, и снова, еще совсем жидкий, не готовый сироп стал превращаться в сахар. Я залила в формочки то, что уж получилось, но карамель не вышла, просто слипшийся сахар. (В чем косяк? В детстве я была таким профи, можно было забыть про сироп, и он не становился сахаром, а переваривался в коричневую подгорелую карамель. А тут что случилось? Может вы часто варите, знаете. ))