Муку 1 к 1, там смотрю по консистенции теста. Если хочу менее выраженный "цельнозерновой" вкус, добавляю половину к обычной муке.Масло - не помню уже, здесь же на Еве давали рецепты с яблочным пюре вместо масла. В дрожжевом тесте неплохо получалось, давно уже не делала.