Если мясо довольно постное, то жаркое. Обжарить со всех сторон на сковороде на небольшом кол-во раст. масла до корочки, потом в кастрюлю с толстым дном, воды туда, лук, морковь, можно другие коренья, сельдерей, например, постинак, тушить на медленном огне часа 1,5-2. Соль, перец, травки. Потом подлив пюрировать или протереть через сито, мясо резать пластами. Подавать с тушёной кислой капустой, кнедлями картофельными.