Я замораживаю или просто фарш (крайне редко, обычно свежий покупаю), или уже готовые котлеты. Делаю обычно свинина+говядина пополам, яйцо, лук, немного булки в молоке, соль-перец. Еще люблю сочетание говяжий фарш+куриный или индюшачий.