попробуйте в начале баклажаны посолить (уже разрезанные на порции) и дать им хотя бы полчаса постоять - для того, чтобы убрать специфическую горечь и, внимание (!!!), чтобы они не жрали масло с невероятной скоростью и аппетитом со сковороды! Сама не верила, но помогает - масло не жрут, а жарятся в нём, как обычные продукты другие. Плюс, я всегда снятые со сковороды платы синих (и кабачков - та же фигня) выкладываю на бумажное полотенце - лишнее масло уходит.