повредитесть три варианта "добывания" ботвы1. прореживание (посеяли густо, затем удаляете лишнее. первые разы мелочь с тоненькими корешками на весенние салаты, позже уже растишки покрупнее на борщ и заморозку)2. пучковая свекла. сажаете грядку отдельно, именно чтобы убрать ее в стадии, когда корнеплод как редиска. и, так же, как редиску, подсеиваете на эту же грядку заново к середине лета. есть даже специально выведенные под это дело сорта, я всегда покупаю пакетик семян Беби Бит.3. мангольд, так называемая листовая свекла. это зелень, ее сажают так же как салаты, шпинат. именно ради листьев.