у меня не совсем так - быстро обжаривается обсыпанная солью, специями, мукой рыба (любая, желательно чтобы костей поменьше было), вынимается, на той же сковородке обжаривается много лука, вынимается, возвращается рыба на место, НА нее кладется лук, немного протушивается, затем заливается томатной заливкой (непременно с добавлением лаврового листа, любимых специй, соли  и сахара). Дать прокипеть минут пять, закрыть крышкой и дать остыть-настояться. Только лавровый лист вынуть, чтобы не горчил. Ну и классика - выложить на блюдо, украсить...Делается очень дыстро и не трудоемко...