Деньги вообще нельзя снимать.Их можно не начислять (если речь идет о премиях). Зря Ваш работодатель иное усматривает ) ушлик.В субботу работа оформляется ТОЛЬКО по согласию сотрудника, оно было оформлено? С соответствующей оплатой в двойном размере.В субботу никак нельзя, соответственно, оформить ее плохую работу.