Моя бабушка cтавропольская салом раньше затирала, позднее на бульоне мясном делала. Сейчас уже не готовит, дочек борщи ест . А так больше на щи ее борщ похож (помидор, капуста, картошка). Муж любит очень наваристые. где основа - буряк, а кроме этого много ингредиентов и даже алыча... Много вариантов пробовала, 99% с капустой. А я борщ не люблю. Я зеленый люблю... И лагман... И бабушкин степной (сало+картошка+яйцо влитое). И всякое другое, а борщ слишком концентрированная штука для меня.