Лучше телятину конечно. Но возможны варианты. Вся пенка в том, что панировка должна быть тОООлстой, коркой такой. А она впитывает огромное кол-во масла. Т. что жарить лучше во фритюрнице или в глубоком сотейнике, в большом кол-ве масла.