Вообще не проблема. В каком маринаде ее мариновать дело ваше. Просто надо сначала противень закрыть фольгой и пусть пару часиков при небольшой температуре томится, потом фольгу снимаете, температуру увеличиваете, но не до максимума и еще час держите. И корочка хрустит и мясо не то что от кости отделяется, там даже мелкие кости есть можно.