в ресторане все подготовлено для приготовления блюда) всё помыто, порезано, часто даже частичная тепловая обработка прошла. всё, что должно быть сварено - сварено заранее. кипяток всегда готов, плиты духовки разогреты. и при этом блюда готовятся не менее 20 минут, да. и посуду моют, ножи точат там тоже другие люди, а не повара. не говоря уж о том, что оборудование все профессиональное и заточено для быстрой готовки в больших количествах. да и готовят там несколько поваров одновременно.