Я бы советовала что-то "интернациональное", чтобы была возможность работать в самых разных странах при необходимости. Некоторые научные сферы, прикладные технические или естественнонаучные дисциплины. Вообще странно, что Ваш пример с информатикой не вдохновляет  Мне дочь пока все уши прожужжжала, что ей очень нравится моя работа и она хочет так же быть системным аналитиком.Финансовое или юридическое российское образование с этой точки зрения мало кому нужно. Медицину подтверждать сложно, с этим лучше прямо там стараться начать. Педагогика - всегда будет востребована, но тоже могут заставить переподтверждать. Педагогика с языками даст самый широкий спектр возможностей - от няни, кружков до школы и репетиторства.Дизайнерство довольно интернационально, как и кулинария, парикмахерское искусство, моделирование одежды, ювелирное дело.