Манты варятся на пару и чтобы тесто было не грубое, тесто замешивается с 1 яйцом или лучше вообще без яиц. Тесто должно отстояться.Мясо на фарш обязательно! режется, на очень мелкие кубики/кусочки. Лучше обойтись без свинины- говядина или баранина. Курдючный жир приветствуется. И много много лука, не менее 30%. Я люблю манты с тыквой и есть такая травка, но в Москве я ее никогда не видела - джусай, по запаху напоминает молодые листочки черемши. Должны получиться очень сочные, нежные манты....о как я хочу их)))))