Судак очень вкусная рыба практически в любом исполнении  Жареный - очень и очень вкусно. Но если хотите заморочиться и сделать что-то более изысканное, тогда делайте фаршированный. придется повозиться, но оно того стоит  Я делала так : аккуратно снимала шкуру "чулком", но это трудно с первого раза, поэтому можно просто разрезать брюхо, а потом зашить или заколдоть зубочистками. вытаскиваете внутренности, снимаете филе. К нему добавляете немного куриного фарша или свиного сала. лук, специи, яйцо. Все это в блендер или мясорубку. Готовым фаршем начиняете шкурку рыбы, закалываете. И на противень, в духовку. Минут 40 хватит. Варианты фарша могут быть разными. Грибы, картофель, морковь- все на ваш вкус.