Солить ближе к концу. Жарить под крышкой на небольшом огне, а если хотите корочку - минут за 5 до конца открыть крышку и сделать сильный  огонь.А вообще, все зависит от сорта картошки. Одна готова через 15 минут, а другая и через пол часа будет сырая. А еще я практикую жарить картожку на разных жирах и нарезаю по разному - получаются абсолютно разные вкусы