я тесто под крышкой выпекаю 30 минут при 250 (один раз ошиблась и потом поняла, что для моей духовки этот режим оптимален для выпечки хлеба), потом снимаю крышку и при 230 дожариваю корку если надо. когда изначально в рецепте беру 3 стакана муки, то такой хлеб через полчаса под крышкой у меня уже полностью готов и корка очень хороша. а иногда изначально беру 4 стакана муки и на это количество теста еще 15-20 минут дожариваю корку.