Не берите Липецкую говядину, еще в Метро есть марка, как-то Здорово или подобно называется, не мясо, а остатки беговых скакунов, его ничем не исправить.Ну и толстый край не для тушения, хотя у других производителей он не будет жестким при тушении.На данным момент лучше для тушения брать мясо на рынке, поищите своего мясника.