В процессе гораздо удобнее! Во-первых, его не ТАК много сразу и не успеваешь его возненавидеть. Во-вторых, если шить бэк сразу, то шанс что-то упустить как раз минимален, так как шьете-то вы сразу небольшой кусочек, а когда бэк шить весь, вот тогда глаза разбегаются больше и скорее чего-то упустишь. В-третьих, это более продуктивно, имхо, не надо перекручивать раму, переставлять вышивку лишний раз.