мы уже эту тему не раз поднимали.Фарш НУЖНО ОТБИВАТЬ. Зачем отбивают фарш?Непрочитанное сообщение Lorik206 » 03 сен 2013 18:21Подскажите кто знает. А то я хочу завтра фрикадельки делать, а в рецепте написано "А затем обязательно отбить фарш. Делать это надо так: поднять всю массу и с силой уронить обратно в миску. Повторить как минимум 5-6 раз."Почему обязательно?   Что это даёт?Фарш отбивается для того, чтобы удалить из него лишний воздух. Это делает консистенцию фарша более гладкой и однородной, и фрикадельки не разваливаются при формировании   Я напрочь забыла отбить фарш. Теперь буду знать. Фрикадельки получились неплохие. Добавляла яйцо, может это их скрепило.