Интересно, какие обрезки, если делать колбаску, разрезать на кусочки и раскатывать. У пельменей, сделанных на доске, всегда толще тесто и более плотное мясо. Если делать вручную, то получается тоненокое тесто и достаточно жидкое и сочное мясо. Но это тоже вопрос сноровки.