Ну не знаю. Волгоград -это сильно севернее?  Не называли так. "ЖаркОе" было. А сотэ - конечно, евреи ваши продвинутые какие-то были, это из французского "sauté" , и это не набор продуктов, а метод приготовления, которым можно обработать и мясо, и рыбные продукты, и овощи. Тем более, что он включает  периодическое  "подбрасывание"  приготовляемого блюда, т.е. не должно быть никакой жидкости соединяющей.