1)Самый первый раз-в горячий сироп, а потом оставить на ночь остудиться. За это время яблоки напитаются сиропом и останутся "наливными", а не сморщенными.2)Яблоки останутся целыми, если Вы не забудете их проткнуть в нескольких местах. Иначе кожица яблока лопнет и будут "лохмотья" (хотя на вкусе это никак не отразится)3)В итоге сиропа в варенье останется чуть-чуть, он впитается яблочками. А то, что останется,может превратиться после остывания в желеобразную массу из-за пектина, содержащегося в яблоках