Ну ты, блин, загнула! Еще осень не закончилась, а ты уже урожаем следующего года озаботилась. Отдыхать надо сейчас от забот приусадебных. А по делу - есть такое дело и у перцев, и у томатов, в смысле всходы "шлемоголовые". Я разные советы слышала по этому поводу: некоторые пишут, что если росток сам не в состоянии скинуть "шлем", то нафик его  - значит семя было генетичски слабое, хилое и  так природа избавляется от слабаков на начальном этапе развития.Другие пишут, что если "шлем" не слез за первые 2 дня, то надо ему "помочь": берешь маникютные ножницы и, осторожно пропихнув острие ножниц под "шлем" попытаться прорезать "шлем" по ребру и потом снять его. Я пробовала - успех где-то 50-50, поскольку если рука дрогнет - срежешь голову вместе со шлемом.Второй способ я слышала - "размочить" шлем: капнуть на шлем каплю воды, семя накрыть (пластиком, банкой - в общем создать высокую влажность" и надеяться, что росток сам сумет скинуть размокший "шлем" (этот способ я не пробовала).По поводу прорастания - перцам для прорастания нужна высокая температура, в идеале градусов +27. Поэтому, поставь свои стаканы в самое теплое место, которе у тебя есть - под/на батарею, наверх холодильника или на ТВ бокс - в общем, на любую поверхнисть излучающую тепло. Как появятся всходы - то можно перенести к окну, в более прохладное место.