Штукатурьте все кроме ДСП-шных вставок, а их в уровень со штукатуркой общивайте гипсокартоном(только ДСП-шка, все стены не надо,). Если еще проще, то можете ДСП закрыть листом фанеры в уровень со штукатуркой и на нее клеить обои, а остальные стены оштукатурите.