У меня очень простой соус, на скорую руку: кухарский соус класичний (Чумак, к примеру) наполовину разбавить томатным соком. Туда в гигантских количествах мелко порезанные: лук зеленый, кинза, базилик фиолетовый и пр. зелень. Можно чеснока зеленого. Короче, все, что бог послал. И в свежем виде употребить с шашлыками... P.S. Можно лук репчатый вместо зеленого. Но без кинзы - нето.