Эскалопы из телятиныТелятина – мясо  нежирное и нежное. Из телятины готовят сочные ростбифы, нежнейшие эскалопы, аппетитные зразы. В русско-французской кухне эскалоп- называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной)  мякоти.Читать здесь: http://eva.ru/recipes/read-18325.htm