Баранья нога в результате должна развалиться на волокна или он планирует ее тонко нарезать?Должен, именно поэтому срез он обжигает горелкой.Есть четкое деление, хочешь волокна - шпигуй, хочешь глянцевый срез -нет. Особым местом стоит сувид и тд, тут вообще всё иначе.