Добавлю еще один секрет (меня брат еще совсем ребенком научил) - не трогайте ее без острой необходимости, особенно в конце жарки. Максимум один раз аккуратно (!) перевернуть для поджаристой корочки. Как только начинаете там шуровать лопаткой - все, каша гарантирована. И никаких крышек!