Все дело в картошке . Я кладу картошку в борщ или в суп в самую последнюю очередь ( в борщ после капусты, как капуста закипит, сразу кладу картофель, и она у меня варится приблизительно 5 минут, причем нарезаю ее не очень уж мелко,  брусками где-то  2см х 1,5см х 1,5см, капуста соответственно варится тоже недолго, получается немного хрустящей. Вполне у AllaNem может быть такой сорт картофеля, который быстро варится. Если я положу картофель в начале варки за 15-20 минут до окончания готовки борща, то он превратится в кашу, но у нас в регионе весь картофель такой, быстро варится. Когда-то на Еве, помню этот вопрос обсуждался, на разном грунте, в разных условиях разный картофель растет. Начинаю варить борщ со свеклы, она самая твердая,нарезаю ее соломкой, но тоже не долго варю, любим, чтобы была немного хрустящей.