Мой любимый рецепт: без всякого вымачивания мою гуся, вырезаю железу,натрираю солью внутри и снаружи, кладу на противень, обкладываю квашеной капустой, внутрь кладу яблоки четвертинками + кардамон или ничего не кладу-под настроение, наливаю полстакана воды, затягиваю фольгой и в духовку на 180 градусов на 2-2,5-3ч (иногда и дольше, надо смотреть по размеру и холодный ли гусь и капуста, я иногда все заранее укладываю и стоит "прогревается" при комнатной температуре, а то пока прогреется в духовке минут 40 иногда можно сбросить только на это- вес-то большой получается). Потом открываю, поливаю жиром каждые 10мин. пока не подрумянится и готово. Утку делаю так же, готовлю так часто, мы любим гуся и утку и это любимый способ приготовления,всегда мягкие и не сухие получаются, я перепробовала много всяких способов, и вымачивала, и фаршировала, и обваривала- все это ерунда . Можно отдельно приготовить так гуся, если большой и нет противня с высокими бортами, потом вытащить его, а в оставшийся жир с соком положить квашеную капусту и запечь ее уже отдельно.