Смотрите, я уже много лет не делаю мясных бульонов. Мой борщ. Занимает максимум 20 минут.В кастрюле, в которой будет все вариться, у меня она с толстым дном, начинаем тушить овощи. На любом масле, которое вам нравится.  Итак, мелко режем лук (я часто беру сладкий лук), бросаем в горячее масло, пару минут тушится. Добавляем к нему морковку (я часто заменяю на сладкую картошку батат, цвет и вкус мне нравятся больше), перемешиваем с луком, полминуты обжариваем, добавляем немного кипятка и соль. Это желтая основа для супа. Лук с морковкой тушить минут пять.  Потом добавляем кипяток до нужного объема, даем закипеть, кидаем нарезанную картошку и капусту. После закипания варим минут 5, чтобы овощи стали мякгие, и кладем помидорное пюре или свежие помидоры. Ну естественно пробуем на соль, лаврушка, перец горошком. С помидорами варим на небольшом огне еще минут 5 - чтобы овощи были практически готовы. В самую последнюю очередь кладем, внимание, натертую на мелкой терке сырую свеклу, на очень мелкой. Я делаю на терке из ИКЕА. В свеклу, перед тем, как положить в суп - я выжимаю лимон и кладу сахар. По вкусу. Итак, в кипящий суп кладем свеклу, размешиваем и выключаем. После настаивания минут 15 я кладу нарезанный мелко укроп. По желанию чеснок - но я не люблю.Мясо в борщ можно порезать на самом последнем этапе. Я часто так и делаю. Просто кладу мелко порезанное вареное мясо. С сырой свеклой делаю давно - и цвет, и вкус мне нравится больше.