Все так, но майонез в них совершенно лишний. Постоянно делаю такую штуку из курицы или рыбы - куриное или рыбное филе в чашу кухонного комбайна с ножами, туда же зелень (сама нарубится), яйцо или парочку, соль-перец. Если вижу, что получается суховато - пара ложек сметаны, кефира, ряженки, молока, да хоть воды (хотя первые варианты вкуснее). Порубилось - пару ложек муки. Сыр добавляю не всегда, не каждый сыр хорошо переносит жарку, но тоже никаких мелких терок, в тот же комбайн вместе со всеми продуктами.