Можно вообще без имбиря, в принципе можете просто одной солью натереть, я кстати так и делаю в последнее время.  Специи это ж по вкусу - что нравится то и берете.Ледяной водой обливают для того, чтобы смыть жир с поверхности. Тогда получится тонкая и хрустящая корочка.