именно так производители и другие разбирающиеся у нас рекомендуют хранить - в пленке пищевой, если нет специальной формы. Для сыров с плесенью, правда, правила другие. Может, олтермани специфичен? Тут ничего не могу сказать. Смазывать маслом нужно обязательно, если сыр имеет "корочку".