Если свёкла у вас молодая и не крупная,можно запечь её в фольге в духовке(вымать,обсушить обмазать оливковым или подсолнечным маслом немного посолить ,завернуть в фольгу и в духовку)Подавать можно  как гарнир к мясу.А можно что то типа салатика как писали выше: Свёклу (если маленькая) разрезать на пополам добавить сыр  фета + лимонный сок  и свежемолотый перец,соль по вкусу