Когда-то давно попадались разные полезные советы.Независимо от рецептов - есть основы основ.Их надо соблюдать.Главное - бульон.Надо правильно выбрать мясо. Классика - грудинка. У каждой хозяйки свой секрет. Но главное - слить первую воду, вовремя снять пену, никогда не добивать в бульон некипяченую холодную воду. Он от этого мутнеет.Если суп предполагает наличие чего-то соленого (капусту в щи, огурцы в рассольник), то сначала нужно положить картошку и сварить до готовности. Если наоборот - картошка останется сырой и как бы "мыльной". Это же касается и щавеля."Зажарка" дает красивый цвет и вкус. Даже делая самые - самые диетические супы я приспособилась делать зажарку из морковки и овощей с капелькой растительного масла.Еще аккуратная нарезка имеет значение...  Если овощи одинаково порезаны, они более равномерно готовятся)Правильная последовательность закладки тоже важна