любое...верх не смазываю в пирожках вообще в варенье или ягоду лучше добавить немного крахмала или манки и дать начинке немного постоять... выпекать лучше на пекарской бумаге, меньше потом мороки с отмыванием формы, т.к., по опыту, из 1-2 пирожков она таки вытекает малька