Название "бессолевая диета" слегка намекает, что соли в рационе быть не должно вообще. Ваши рассуждения напоминают слова какой-нибудь вечнохудеющей, которая "уже и мучное почти исключила, и все равно не худею!", где при ближайшем рассмотрении оказывается, что почти исключила означает, что раньше был целый батон на завтрак, а сейчас только половинка Вашему организму, вероятно, много было и той соли, что вы съедали в своих "чуть подсоленных" блюдах, вот и всё.