Просто у нее ошибка в рецепте. Отсутствует патока, дикое количество сахара. Сахара надо 300 г (я вообще кладу 250, не люблю приторный вкус) всего для суфле + 90 г светлой патоки и все. Патока нужна для того, чтобы в сиропе сахар не кристаллизовался. Тогда получается "то самое" птичье молоко.В оригинальном гостовском рецепте как раз патока используется, не знаю - почему она ее не указала.