параноик, делай КОТЛЕТЫ! В фарш можно добавить ВСЕ - и это все никто не выковыряет. Хочешь крупу - отвари ток ее заранее, и добавляй прямо в фарш и через мясорубку  2 раза.Я вот лично не ем котлеты с хлебом. Так у нас повелось в семье - т.к. у мамы в юности был гастрит и изжога на  котлеты с хлебом, поэтому еще бабушка перестала класть вымоченный в молоке хлеб, а вместо него клала овощи какие есть, какие в голову придут. Прямо в фарш (но только предварительно надо натереть на крупной терке, только лук можно не тереть) по объему можно где-то до 1/3 не мяса класть на 2/3 мяса. Для нежности и пышности - кабачок/цуккини/патиссоны/тыква. Попробуй сама такоЭ - это очень вкусно! Я разве что капусту не пробовала класть в котлеты, но и ее можно. А вообще я даже свеклу клала в котлеты (когда завалялась одна маленькая свеколка и ни туда ни сюда ее было) - тоже прикольно. Можешь налепить небольших шариков и запечь в духовке, чтобы не возиться со сковородкой и переворачиванием. Будут как тефтельки как раз для самостоятельной еды.Я бы на тему еды стала заморачиваться, если бы чадо одни сладости лопало. А если не сладости - то пусть есть, что душа желает.