Да вот так получается. Может быть оттого, что стейки получаются разрезанными волокнами наружу. Но вот именно так я слышала в передаче у Алтона Брауна про птицу. Если интересно, то можете погуглить эпизод Good eats, посвященный рождественской индейке. (передача на англ)