Пряничное тесто. По рецепту Светы–Герды (блогерша какая-то). 500 грамм мёда2 яйца500 гр. сахара300 гр. маргарина50 гр. какао2 чайн.л. разрыхлителя3 стол.л. рома или ароматизатора1ч.л. корицыщепотка кардамона,щеп. гвоздики,щеп. имбиря,щеп. аниса, всё это растолочь в ступке.цедра 1 апельсина и 1 лимона,ваниль,1250 грамм муки. Может быть и меньше.1. Мёд, сахар, маргарин, разогреть, пока сахар не растворится, не должно кипеть, снять с плиты и дать слегка остыть, не ниже 68 С.2. Половину муки перемешать с прянностями, разрыхлителем, цедрами, какао.3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные яйца, в 2 приёма. Добавить ром.4. Вмешать прянную муку в яично-медовую массу, и хорошо вымешать тесто. Оставшуюся муку домешать постепенно, тесто должно быть эластичным. На это уйдёт 20-25 минут. Положить тесто целофановый пакет и в холод на ночь.5. На следующий день раскатать тесто, вырезать детали и выпекаем.Белковая помадка (айсинг) для пряников:• 1 белок• Приблизительно 200г мелкого сахара• Лимонный сок или кипячёную воду для разбавления.• Сахар просеиваем мин.3 раза. Сахара добавить лучше больше чем меньше. Лучше сделать густую помадку ,а потом её разбавить. Растираем деревянной ложкой минут 20 пока не изменит консистенцию. Когда загустеет и побелеет -помадка готова. Теперь можно разбавлять процеженным лимонным соком или кипяч. водой. Добавлять по чуть-чуть. Хорошо лишнюю помадку накрыть влажной салфеткой, чтоб не высохла и растаяли последние кристаллики сахара. Помадка не должна течь. Возьмите зубочистку, обмакните в помадку и поставьте точку. Если точка растекается, нужно добавить сахар. Помадка всегда должна быть свежей. На следующий день уже не то, сахар слишком растает. Поэтому если делать небольшие поверхности, достаточно помадки из половины белка.• Большинство из вас знают как это делать, но тем, кто это будет делать впервые это описание пригодится. МОИ ПРИМЕЧАНИЯ: ни фига не надо тесто выдерживать ночь, мое вчера полежало в холодильнике минут 20!!! Прекрасно все получилось. Раскрашивала сразу по мере остывания. И пряники ни фига не надо вылеживать (как некоторые говорят, чуть ли не месяц), прекрасно жруЦЦа на след.день или даже в этот же)))