Вообще то кролика лучше тушить, а не запекать. Если хотите в духовке, то сделайте по примеру домашней тушенки т.е. на куски порубить, сложить со специями (лавровый лист, перцы горошком) в емкость, немного воды добавить, емкость прикрыть крышкой или фольгой и в духовку надолго на медленный-медленный огонь. Пусть себе томится. Или обжарить кролика кусочками, добавить и в сметанке протушить, получается очень вкусно.