Купите хороший ошеек, только выбирайте ту часть, которая мраморная т.е. мясо с прожилками сала. Порежьте на крупные куски, переложите кольцами лука и залейте маринадом. Маринад: вода плюс уксус, соль, черный и душистый перец молотый и горошком, лавровый лист, гвоздика и мускатный орех. Мариновать надо накануне.