Вот в этом и проблема. Соусы и выпечка действительно требуют соблюдения рецепта. Возможно, вы когда-нибудь сможете эксперементировать и с соусами, но сначала надо освоить рецепт. С бисквитом тоже самое. Я столкнулась с тем что, там где я сейчас живу другая мука. Ни один из проверенных рос. рецептов не получается. Приходится печь местные кексы\печенья. Это проще, чем рассчитывать все заново, я не часто пеку. А с мясом.. Хорошее мясо  вообще-то трудно испортить. У меня не получается дрожжевое тесто, даже с готовым выходит жесткая фигня.