Для меня щи -- это бульон и овощи (обязательно должны быть свежая капуста в большом количестве и морковь). Если щи на квашенной капусте -- это кислые щи (от обычных они по вкусу сильно отличаются). По мнению мужа щи -- это рыба и много-много томатной пасты, а потом уже овощи (какая там именно капуста -- неважно, но такие щи должны иметь красный цвет, который и даёт томатная паста).