По такой же примерно схеме. Только в 3 сын резал пластиковым ножом с зубчиками. В 4 - столовым металлическим или металлическим с зубчиками. В 4,5-5 уже обычным кухонным ножом салатики резал. И вполне аккуратно. Порезался только один раз и совсем чуть-чуть. Самого с ножом не оставляю (сейчас неполные 6 лет). Огромный тесак и сантоку пока под запретом, и сын понимает почему.