Вот что написал в двух словах :берем сок, разбавляем водой 30 - 50% в зависимости от того как кислое и добавляем сахар от 3 до 5 кг . Делаем дрожжи (лучше, но не обязательно) и убираем доступ воздуха. Но лучше вам поискать готовые точные рецепты, я думаю  Стоит вино обычно до готовности несоколько меясцев.