молочка + сладкое = набор веса - это связь, но это не правило для набора веса для всех. Тем не менее для многих. Очень многих. Эта же формула становится причиной застоя в потере веса, не у всех, но у многих, очень многих. Почему? Всё дело в инсулине. А если конкретно, то в излишке инсулина. В нашей крови содержится сахар (глюкоза) в определённом количестве. Утром натощак его содержание в крови примерно 1г на литр крови. Это постоянное количество "горючего", которое организм поддерживает, чтобы предоставлять "базовое питание" всем органам и в частности мозгу. Как только жизненный уровень сахара в крови снижается, поджелудка автоматически включает механизм по восстановлению уровня, черпая ресурс из резервов печени. Когда мы съедаем углевод (например, хлеб во время завтрака), он в течение процесса пищеварения трансформируется в глюкозу, после чего эта дополнительная глюкоза начинает циркулировать в крови, повышая базовый уровень глюкозы в крови. Гликемический пик (наиболее высокое содержание глюкозы в крови) наступает где-то минут через 30 после потребления углевода. Поджелудка начинает реагировать - нужно срочно снизить уровень глюкозы до нормального, для чего она вырабатывает инсулин, призванный "выгнать" излишки глюкозы из крови. Но они никуда не исчезают сами по себе, не испаряются и не нейтрализуются. Они откладываются в мышечную массу и в печень. Выработка инсулина в пик глюкозы в крови называется инсулиновый ответ. Чем выше уровень глюкозы через 30 мин после еды, тем больше инсулина нужно, чтобы восстановить былой баланс. Инсулиновый ответ зависит ещё от конституции человека. У худощавых этот процесс отлажен намного лучше, чем у страдающих избытком веса. У здорового нормального телосложения человека поджелудка вырабатывает точное количество инсулина, пропорциональное съеденному углеводу, чтобы привести в норму уровень глюкозы в крови. Когда уровень глюкозы приходит в норму, то где-то через 1,5 часа после гликемического пика в крови здорового организма больше нет инсулина. У человека же с избыточным весом инсулиновый ответ будет диспропорциональным, чтобы понизить уровень глюкозы в крови: поджелудка вырабатывает больше инсулина, чем нужно, и вот эти излишки-то и остаются в крови. Но и с ними надо организму что-то делать. Поджелудка подключает дополнительный энзим, который, увы, меняет весь механизм сжигания-откладывания жиров. У организма со здоровой секрецией инсулина процесса откладывания жиров "про запас"(липогенез) практически нет, а использование жиров из резервов (липолиз) наоборот стимулирован. У организма с нарушенной секрецией инсулина всё с точностью до наоборот: стимулируется липогенез и замедляется липолиз. Таким образом, если после переваривания еды в крови остаётся лишний инсулин, то возникает серьёзный риск набора веса. Ежели это происходит постоянно, то набор веса неизбежен. Снизить вес в таком случае помогает низкоуглеводное питание с целью максимально снизить инсулиновый ответ на потребление продукта, чтобы 1) избежать появление лишнего инсулина, 2) наладить липогенез и липолиз. Ну а теперь вернёмся к молочной сыворотке . Она содержит в себе протеины. Теоретически все протеины хороши для организма. А на практике есть исключения. Так вот, протеины молочной сыворотки относятся к этому исключению (они составляют порядка 20% от всех протеинов, содержащихся в молочном продукте). Эти протеины, к сожалению, вызывают мощный инсулиновый ответ. А если творожок, йогурт или кефирчик ещё и подсластить, то инсулиновый ответ станет ещё сильнее. А что происходит с лишним инсулином потом, мы уже знаем из пассажа выше. Нарушаются липогенез и липолиз и в итоге начинается откладывание жира вместо его использования. Молочная сыворотка содержится во всех "мягких" и жидких молочных продуктах, неважно обезжирены они или нет. В сырах также. Кроме очень твёрдых сортов, типа груйер и пармезан. Вот, собственно, почему предлагается исключить любую молочку во время похудения.(по материалам книги на фр.яз. "Худеть с методикой Монтиньяка" ).