Я тоже заливаю, если холодной. Еще и строго в пропорции по отношению к мясу. Когда бульон варю. А от языка бульон мне не нужен, поэтому пропорции соблюдать не надо. И где-то отдельно делать кипяток не вижу смысла, чтобы потом его еще и переливать.