Коли "не понимаете, с чего начать и как это делается", то не стоит и браться. Ибо менеджер из вас никакой, коли вы даже погуглить не можете. Ищите уже имеющиеся благотворительные фонды, поддерживающие Украину, и подвязывайтесь к ним в помощники. А организовывать свой сбор вам, увы, не по силам.