Наверное, передержали. У меня один раз тоже так было, вид не очень, но на вкус не влияет . Я, кстати, немного упростила этот рецепт и теперь не видно, трескается начинка, или нет, она у меня вся внутри спрятана. Я вторую часть теста не укладываю кусочками, а тру на крупной тёрке поверх пирога, чтобы крошка равномерно покрыла всю начинку. Потом, когда остынет, посыпаю немного сахарной пудрой для красоты. Так проще и красивее, на мой взгляд, выходит.