Покупаете брюшинку, разрезаете вдоль кожи не до конца, сворачиваете рулетом, связываете верёвкой и варите 1,5-2 часа с любыми специями, которые вам нравятся. Охлаждаете под прессом. Снимаете верёвку и срезаете шкуру.