Если с пшеницей проблемы, можете попробовать муку сорта полба. Это тоже пшеница, но у меня организм на неё совсем по другому реагирует. Из ржаной муки учитесь заквашивать хлеб и печь. Я обычно запекаю сразу много и потом храню в морозилке. А вообще я вам скажу что если вас понос не несёт от ржаной муки, то у вас не с глютами проблема, потому что в них они тоже есть. Биологическую пшеничную муку я переношу достаточно хорошо, а обычную - плохо. Не знаю, дело ли в генной модификации, повышающей концентрацию глютов и белков, или в химикатах каких, но факт.