Фраза отражает действие. Именно "не спускаем глаз", т.е. наблюдаем постоянно. Никаких "почитаю книгу/подремлю/пойду прогуляюсь". Дети в воде - родители либо рядом, либо смотрят с берега/бортика. А уж сидя или стоя - это вторичный вопрос, главное - поблизости.Думаю что и 17-ти и 27-ми летнего может накрыть волной неудачно. Но у подростка, безусловно, намного больше шансов не растеряться и справиться с ситуацией, чем у ребенка.