конечно фондан порционно делают! не видела ещё чтоб одним кусманом!!! у меня по 45 г вышла порция (я правда сразу две вломила с морожком и бэйлисом сверху полила!)  по идее идеальнее всего в керамических (я давала ссыль у высоцкой самый удачный) - но я передержала (я в силиконе делала) - 9 минут держала.. нада было каких 6-7..