Это вас кто-то обманул... мы ездим в Грецию на майские много лет подряд, вот первые майские - лотерея (как и в Турции), после 10 мая устанавливается очень теплая погода. Дождь (даже в мае) был один раз в 2011-м году, так сами греки говорили, что много лет у них такого не было. 2 раза были в Греции в августе - ветра да, но при жаре +35 ветер - это счастье. Волны... надо грамотно выбирать пляж, спросите в топе Греция, вам посоветуют, где нет волн. Но при этом в летние месяцы в Греции будет тепло гарантированно, это не Италия, где в прошлом году в июле было холоднее, чем в Москве.