Я когда ездила в Украину весной, я у своей тетки подсмотрела. Она так перцы и баклажаны на зиму заготваливает - вместо всяких там засолок-закруток, она их печет и в морозильнике хранит и потребляет по мере надобности.Также делают наши друзья в Канаде когда в августе у нас в супермаркетах начинают продавать дешевые баклажаны большими ящиками, они покупают пару ящиков, запекают на барбекюшнице и замораживают на зиму.Вкус у баклажанов обалденный - я бы не отличила от свежезапеченных баклажанов, если бы тетя мне не сказала, что это замороженные прошлогодние. Ну,  я делаю из них баклажаннную икру, естественно - как в Одессе, с лучком и помидорами  Ну, и еще диппинг соус типа баба гануш делаю: размять запеченные баклажаны + чеснок, оливковое масло и, лим. сок. Ну, а печеные перцы - это ж песня! Их останется разморозить, почистить от шкурки и залить соусом из оливкового масла, давленного чеснока и ябл. уксуса. Еще одно преимущество - не надо мерзнуть зимой на улице и готовить эти баклажаны. Я не люблю баклажаны запеченные в духовке - у них вкус какой-то пресный и вареный получается. А на барбекюшнице на грилле они выходят с дымком, почти копченого вкуса - совершенно другие. Зимой под дулом пистолета я не пойду печь баклажаны на улице на грилле - это ж минут 40 на морозе придется корячится. А так - двух зайцев сразу убиваю: и избыток баклажанов утилизирую, и зимой у меня будет настоящая баклажановая икра без риска отморозить задницу.