Смотря, что вы от Стамбула хотите получить. Но без толкучки туристической не обойтись. Там же Ай-Софья, Голубая мечеть, Водохранилище, "Ипподром" и всякие артефакты. По Бейоглу гулять, тоже толпы народа и поэтому надо сворачивать на маленькие улочки, чтобы "подышать". Программа туристическая заезженная, чтобы кайф словить, вам какого-нибудь гида по душе найти надо.