Все зависит от щуки. В моем родном регионе ловила ее в 2-х реках (вода в обеих чистая и очень холодная). В одной пахнет, в другой нет. После засола запах уходит - проверено десятилетиями. Сухой и жесткой щуки не встречала. Может у нас щуки особенные, но щуки вкуснее такой не встречала (пробовала много).