Напишу о своем опыте, т.к. уже второй мой ребенок заканчивает гимназиыз в Германии)Все поездки с классом, пусть то на день или на две бедели -часть учебного процесса, но  на усмотрение родителей. Задолго до поездки, обычно на род. собрании  раздаются письма с подробным описанием таковых, стоимостью итп.,   все(!) родители должны расписаться под согласием или несогласием. В основном все согласны. Если же по каким-то причинам ребенок не едет с классом, то он должен все это время ходить в школу как обычно, но в параллельный класс. У нас всегда и во всех школах так было.