Я на глаз делаю.  Ледяная вода,  1 яйцо, соль, мука. Муку  на стол, углубление, туда яйцо, соль, и постепенно подливая воду замешиваю тесто.  Пропорции не могу сказать, реально все на глаз и далее по ощущениям вымешиваю тесто