Тут дело не во вкусах. Просто рыжики более плотные грибы в отличие от более рыхлых груздей, сохраняют цвет и считаются более благородными для засолки. По крайней мере у нас на дальнем востоке. При наличии сухих, сырых груздей, волнух и рыжиков предпочтение отдается рыжикам. Возможно, такие у нас растут грузди.