Капусту тоненько шинкую спец.ножом с двумя лезвиями, но можно и обычным ножом.На один средний качан 1-2 средние морковки на крупной терке.Кипячу рассол. Соль, сахар ,перец черный горошком, лаврушки пару листов и семена укропа,чуть-чуть (покупаю в аптеке).Рассол должен быть чуть солонее чем по-вкусу,  остынет до комнатной температуры заливаю капусту, так чтобы рассол покрыл.Можно горсть клюквы добавить.Капусту складываю в высокую кастрюлю. До верха примерно см8 и выше. Капусту накрываю тарелкой и сверху ставлю гнёт. Можно банку с водой.И в тёплое место на пару дней. Затем в холодное помещение на сутки. Всё готово. если любите по-кислей можно подольше в тепле подержать.Но в холоде выдержать -обязательно!