"Выручки больше именно с посиделок, а не с обедов."В этом вы сильно ошибаетесь. Я, как и вы, была уверена, что именно ужины составляют основной доход ресторанов. Но знакомый ресторатор (очень приличное заведение, на Садовом кольце, в непосредственной близости от большого бизнес-центра) сказал, что на бизнес-ланчах рестораны зарабатывают больше, чем на ужинах. Обеды в этом заведении стоят от 500 до 1100 рублей. Зал всегда битком в обеденное время. В принципе, несложно подсчитать, что выгоднее за обед пропустить через столик 10-15 человек и получить с них 5-10 тысяч, чем за весь вечер снять с этого столика те же 5 тысяч, да еще и зал будет полупустой.