Я натираю хорошенько кусок  крупной морской солью и все. Толстым слоем. Затем заворачиваю в пергамент.  Часов на 5 или на ночь (если делаю вечером) просто на кухне на столе оставить. Потом  заменить пергамент и на пару дней в холодильник. Потом  соль лишнюю стряхнуть, опять заменить в пергамент и убрать кусок в морозилку.