Да не нужна там такая точность. Налейте половину обычного стакана, можно и стакан. Выше пишут, что целую уп. батермилка (от 600 до 900гр обычно) на галлон молока используют. Имхо, чем больше закваски, тем быстрее скиснет, а вкус скорее всего будет один и тот же. В моем случае молоко скисает за 2-2.5 дня, вне холодильника, естественно.