Это просто авиационный жаргон, из области суеверий. Последний полет - это последний в прямом смысле, после которого уже не будет. Летчик называет таким завершающий, перед пенсией. Ну, или по другим, более печальным причинам (разбился).Поэтому летчики (и другие представители рискованных профессий) предпочитают говорить "крайний".А недалекие подхватывают...