"Извини, сегодня лук не могу, все остальное очень вкусно". Главное - никогда первым не заявлять "это я не буду, это я не ем". Обычно в гостях СЯПРАШИВАЮТ что положить на тарелку или дают возможность положить из салатницы или откуда самим, что позволяет выбрать что тебе нравится без декларирования "это у вас жирное, это я не буду". Если хозяйка опростоволосилась и положила не спросив - аккуратно оставить на тарелке несъедобное. Воспитаная опять же хозяйка акцентировать на этом внимание не будет. Если все же будет - отвечать как в первом предложении.