голень - это хорошо. я вот, как фанат мясных рецептов с минимальным моим участием, голени эти уважаю: мякоть немножко надрезаю, натираю сопе и заматываю в фольгу, предварительно положив плюс кусочек хорошего сливочного масла, чесноку и травки какая есть (как-то свежий тимьян круто прозвучал) - и в духовку на час-полтора, в зависимости от размера ног. оч. мягко и вкусно получается, а что не съедаем - в салат или на бутеры. что особенно ценно - духовку пидорасить оттирать не надо