Когда директора нет, есть его заместители, которые имеют право подписи. Ну а если его день нет, то ничего, конец света не случится.Подписывают ВСЕГДА только те, которые имеют на это право. Менеджеры на своём месте, директоры на своём. Если одного нет, его замещают, то и официальная бумага на делегацию. Что он-де право имеет на подпись с такого-то по такое-то число.