естессно, самодельные ... любимые начинки: крольчатина, жирная свинина + курогрудь, жирная свинина + оленина/лосятина... я люблю, когда у пельменей тесто не рыхло-нежное, а такое как бы "резиновое" , поэтому беру муку с максимально высоким содержанием клейковины, например муку для пасты... или делаю тесто вообще без воды: мука + яйца + раст.масло...пы.сы. а вот у вареников люблю с точностью до наоборот - мягкое "пушистое" тесто, всегда их леплю из заварного