Не знаю зачем в тряпочку,свекровь так научила,чтобы типа засолилась хорошо.Но у меня в хозяйстве тряпочек не заваливается и я почти всегда в глиняную миску и с крышкой,не под гнетом.А вот промываем,чтобы соль смыть,мы же не обмакиваем как ты,а засаливаем большим количеством.Но,я не люблю,как это выглядит после промывки.Если ты гришь,что обмакнуть достаточно для засолки,то я буду так делать,чтобы потом соль смывать не пришлось.