А опеку обязательно надо оформлять? Я бы просто доверенность оформила, что бабушка такого-то является законным представителем, может решать вопросы связанные с мед.вмешательством, учебой и т.д. И никакую опеку в известность бы не ставила и ничего не оформляла. Оформила такую бумажку на мою маму, если меня нет чтобы она могла в случае чего положить ребенка в больницу, и т.д. и т.п. Доверенность выписала сроком на 5 лет вроде, или на 3 года, не помню уже. Нотариально все, цена 1000 рублей, у нотариусов текст есть.