Считают не дни а ночи в турпакете. Как правило если туда утренний вылет, то и обратно будет утренний и наоборот. Почему вы  платили  за 12 ночей, а у вас в путевках 11 поставили это у туроператоры надо спрашивать. В основном  после выезда из номера, вы можете пользоваться всем на территории отеля, в том числе ресторанами и кафе если в это время они работают, либо заказываете заранее аля "сухой паек".