в топкапы вы не успеете - туда пока прорветесь, уже самолет улетит. Если летите туркишами, то у них есть бесплатные обзорные экскурсии для тех у кого стыковка 8 часов, 5 маловато конечно. Но доехать до центра, зайти в Софию, Голубую мечеть, посмотреть ипподром, Еребатан успеете.