Подождите, пока кекс хорошо остынет. Может он сам по себе влажным получается, тяжелым таким, и пока еще теплый, то по ощущениям будто не пропекся. Ну а если и в холодном виде будто сырой, то возможно действительно не пропекся. Быть может форма небольшая, и кекс слишком высокий, дольше выпекать нужно при меньшей температуре, например, при 160-170С. Зависит и от духовки, конечно.