Крестный как бы присутствует при "рождении ребенка в новую жизнь", он принимает после крещения. Потому и называется восприемник. Перекрестить, раскрестить человека - невозможно, ну это примерно как поменять ему физических родителей.   Кто родил, тот и родил. Невозможно, конечно в духовном смысле, а не физическом.