Не замерзнете. Море конечно не сильно теплое, но купаться уже можно, 21-23 гр. будет, Ветра -  вобще бред, это про Египет. Конечно бывают еще дожди на майские с ветром, но это редкость за несколько раз посещений моих именно на майские. Я бы советовала смотреть Сиде район Чолаклы-Евренсеки, там мелкий пологий заход в море - быстрее прогревается. Отели в этом районе например Royal Dragon Hotel 5*Port Side Resort Hotel 5*Kamelya World Hotel Selin 5*, Fulya 5*Aydinbey King's Palace 5*GOLDEN COAST RESORT 5*есть на второй линии много отелей подешевле.