Я когда-то, во времена тотального дефицита, когда кроме кальмаров ничего не было, делала суфле.Ну, есессно, почистить, помыть, все как положено.Пропустить через мясорубку. Посолить (немного), поперчить, взбить белки до крепкой пены, аккуратно смешать с фаршем, выложить в форму (наверное, маслом смазывала, сейчас уже не помню), запечь.Готовность проверяла спичкой