По поводу соли не соглашусь. Я тоже солю картофель только после варки. Потому что люблю рассыпчатый картофель. А если солить его заранее, то вкус действительно меняется. Но для меня - в худшую сторону. Все, кто ел мое пюре, всегда говорили, что у них почему-то такое не получается. Пытались выяснить причину - оказалось, они солят картошку в начале варки. Картошка делается плотнее и водянистее, что ли. Не знаю, как это объясняется с точки зрения химии, но варка в соленой воде запечатывает, что ли, крахмал и не дает картошке развариться как нужно. Это хорошо для многих блюд. Я делаю так, если нужна не рассыпчатая картошка. Но чаще - именно после варки. Так вкуснее.