Прежде всего вам необходимы кухонные весы. Все кусочки взвешивать. С годами уже на глаз можно определять, но только с годами и опытом. А дальше математика третий класс. Взвесил, посмотрел таблицу калорийности, умножил, записал. Можно программку какую-нибудь скачать. Но не взвешивать не получится.