Рецепт не мой. Взяла с евы.Базис: берём сотейник или кастрюлю с толстым дном. Это принципиально. Обжариваем в оливковом масле чеснок, лук. Если наполнители типО грибов, то вместе с луком. Можно с сушёными грибами. Их предварительно вымочить.В пассированные чеснок/лук/грибы добавляем рис. Рис необходимо брать правильный. Тот, что для рисотто. Десертный круглый рис тоже пойдёт. Я даже из риса для суши делала. Тоже идёт.Когда рис стал чуть «стеклянным» туда жидкость (бульон или воду) в объёме, равным объёму риса. Тут можно посолить. Ну или кубик бульона добавить. Я добавляю соляную приправу ( тоже с евы).Выпариваем жидкость без крышки на полном нагреве. Пару раз перемешиваем.Когда вся первая жидкость ушла, наливаем ещё один объём жидкости. Тщательно перемешиваем. Тут можно добавить остальные наполнители. Я добавляю молодую зелёную  фасоль. Не стручки, а крупные зелёные фасолины. Под крышку и на самый малый нагрев. Опять до полного испарения влаги.Как только влага ушла, добавляю тёртый пармезан и пару ложек маскарпоне. Последний легко заменяется некислой жирной сметаной. Можно поперчить. Мы любим рисотто с трюфелем, поэтому в этот момент я добавляю ещё ложку трюфельной пасты. Тщательно перемешиваем и оставляем без нагрева под крышкой минут на 10.