Текс! Сразу говорю, данный пост только для тех, кто готов забыть про мастер-классы по готовке стейков и помнит хотя бы немного школьную программу.Итак, берем стейк толщиной в 4-5 см, стриплойн или рибай, решайте сами какой, держим при комнатной температуре хотя бы полчаса, можно и три часа, свежий или качественно замороженный-размороженный в холодильнике - не важно.1. Нагреваем сухую сковороду до максимума, мясо не перчим не солим!2. Кладем пару стейков на большую сковороду или один на среднюю сковороду (стейки примерно по 500-800 грамм).3. Жарим 30 секунд и переворачиваем, жарим вторую сторону 30 секунд и опять переворачиваем.Уменьшаем нагрев плиты до температуры "жарки сырников".Продолжаем переворачивать стейки каждые 30 секунд.4. Через 3 переворота начинаем жарить по 30 секунд бока, кладя стейки на сковороду боком.В этом момент можно начать перчить каждую сторону и бока стейка, поперчили и сразу же перевернули перченной стороной вниз. Не забываем крутить по 30 секунд все стороны, кроме боков, их обжарили по разочку до и после перчения.5. Продолжаем крутить, так стейки жарятся значительно дольше, чем при разовом перевороте, НО, результат того стоит, поэтому не материмся и продолжаем крутить стейки как можно быстрее.6. После 5-6 переворотов можно посолить каждую сторону стейка из мельницы, опять так же переворачивая сразу же на посоленную сторону. Пройдитесь по бокам, недолго, лучше всего в такой последовательности: сторона-сторона-один бок-сторона-сторона-другой бок.7. Через 10-15 минут кручения можно снять без протыкания щупом, а можно и проткнуть, чтобы не перескочить температуру в 55 градусов, на ней надо снять стейки, положить на тарелку, закрыть фольгой.Особо любознательным можно через фольгу воткнуть щуп, температура внутри под фольгой взлетит до 60 градусов.8. Ждем, пока температура под фольгой опять опустится до 55 градусов и сервируем (примерно те же 12-15 минут).А теперь главное во всем процессе. Нахрена мы так корячились, если все профи вопят об одном перевороте?Смысл в том:Если долго жарить с одной стороны, то получаем не равномерную прожарку розового стейка, а классическую прожарку стейка из тунца "бело-красно-белую полосочку", то есть тот самый медиум реар мы имеем только в самом центре, а все края получаются вел дан, который не особо всем нужен.Итак, за счет быстрого переворачивания мы не даем стейку остывать второй стороной и внутренняя часть мяса прожаривается равномерно, а наружная не пригорает.Для самых неленивых можно сократить время прожарки на стороне до 15 секунд, результат будет еще лучше.Жидкости на сковородке не будет совсем, сковорода останется такой же сухой, как и до укладки на нее стейков. Появятся несколько малюсеньких прижарочек и всё.Те, кто любит реар ловят температуру 45 градусов и жарят не больше 8-10 минут.Вот такая внутрянка получается после верчения, вспышка осветлила мясо, истинный цвет у кусков слева в стопочке, но равномерность прожарки хорошо видна. http://eva.ru/Re75V