Кокосовое молоко продается в магазинах, ищите, то что вам понравится. В консервных банках обычно не очень молоко, с добавками и выраженным ккосовым вкусом, есть  более качественное молоко.Не ограничивайтесь, пробуйте овечий сыр для начала, затем если пойдет, можно йогурты(между прочим очень вкусные), а затем молоко. И если не идет козье молоко, то не значит, что не пойдет козий сыр, но это посже попробует. В магазинах просто научитесь всегда читать этикетки, я ношу с собой лупу, что бы читать особенно мелкие шрифты  Мясо, скорей всего нет никаких проблем со свининй, бараниной... пробуйте, но не все сразу. Попробуйте другие яйца.  На счет пшеницы, в магазинах продается смеси для больных целиакией используйте их, также как продаются макарооные изделия для них же. Блины с гречневой мукой очень вкусные. Для  теста можно исползовать дрожжи или хлебную закваску, тогда яйца вообще не нужны.В общем не пугайтесь, а просто осматривайтесь и пробуйте,  не пройдет много времени, ака вы и замечать не будите, что есть ограничения, главное привычка.