Я варю картофель имну его с яйцом, больше ничего не добавляю.  Лепить зразы лучше всего на полиэтилене. Берете любой пакет, кладете на него пюре, разравниваете ложкой. Сверху - фарш. берете руками под мешком и складываете картофельную лепешку пополам, пряча внутри фарш. Все, осталось обвалять в сухарях. Кстати, чтобы легче жарилось, подержать их в хол-ке предварительно.