А желе из пачечки с желе вам чем не уходило?  Если брать сок и желатин, то это выйдет меньше и дороже, чем покупное желе, имхо.Но, если вас это не останавливает, то пропорции следующие: 25 грамм желатина на 2 стакана сока + 1 чайная ложка сахара. Желатин замочить в соке, подождать пока набухнет, подогреть на водной бане и добавить сахар. Перемешать до полного расворения и вылить в формочки.По поводу второй вашей проблемы - Автор, купите готовое дрожжевое листовое тесто и нафигачьте себе вкусных булок или рогаликов с вишнями - это тесто точно поднимется и будет вкусным )))