У всех конечно свои секреты "правильности", но я много лет делаю котлеты из судака и щуки по этому рецепту, получаются очень вкусными и сочными, без рыбного запаха. -филе рыбы, примерно 0,5 кг-филе курицы , примерно столько же (можно свиное сало, тогда еще поменьше нужно) -1 яйцо-1/2 стакана воды-луковица-соль, перец. Рыбное филе помещаю в обычный блендер, туда же закидываю лук, воду, яйцо и соль. Блендерю, потом добавляю куриный фарш (покупаю готовый), все хорошо вымешиваю, мокрыми руками леплю котлеты. Без панировки обжариваю на сководке до золотистого цвета. Всё. Никаких панировок и булок с молоком