Я стручки обычно беру, промываю под водой, обрезаю концы (обязательно, с обоих сторон) и бланширую либо жарю на сковороде очень горячо. Когда они становятся ярко-ярко зелёные, они готовы. Сразу пересыпаю в холодную посуду и смешиваю с растительным маслом, настоянным на перцах чили. После этого для всяких салатов они очень ам-ням-ням, особенно салаты с бланшированной морковкой и орехами. Если переварили и они стали желтеть - всё пропало, только на яичницу ещё годятся или в суп.