Палку перегибать излишне... ответственность за воспитание/безопасность/здоровье, разумеется, целиком и полностью остаётся на родителях. Но не вижу ничего плохого в том, чтобы старший ребёнок имел возможность иногда поворчать в духе "ну что же ты такой неумеха, ложку до рта не донесёшь никак! Давай помогу!" Младший имеет полное право не слушаться = мы учим старшего договариваться... не знаю наверняка, права ли я с точки зрения профессиональных психологов, но опека над младшей сестрой помогла нашему старшему сыну справиться с ревностью и почувствовать собственную значимость, полезность, незаменимость.