я варила пару раз так-очищала мандарины, затем делила их на половинки и и каждую половинку, положив ее на доску плоской стороной, еще раз резала поперек долек на 3 части... в таком случае, вряд ли Вы пропустите косточку...далее как всегда-засыпала сахаром, постояло, пустило сок, варю 3-5 раз доводя до кипения, затем отставляю до остывания