Возможность отмены оговаривается в условиях оплаты в каждом конкретном случае бронирования. В основном такая возможность есть, но бывает, что и нет, например, когда гостиница делает большие скидки на какой-то определенный период. Некоторые маленькие гостиницы  работают по полной предоплате без возврата. Таких меньшинство, но встречаются, поэтому при оплате надо внимательно читать условия.