делай. Я такие рулетики делаю классически - по степно-украински: обжаренные дольками баклажаны даю стечь (ненавижу масло, которое так любят баклажаны), смазываю соусом (майонез, чеснок, соль-перец-сахар и много мелко рубленной зелени) и сворачиваю рулетиком - в середине долька помидора и тоненький ломтик сыра. Скрепляю шпажкой обычной и выкладываю на блюдо.