Я делала вот по этому рецепту (простите, не помню у кого скопировала), только не маффины, а кекс в круглой форме. Получается очень вкусно, но после выпекания он тоже немного оседает. Я прочитала, что практически вся выпечка с творогом оседает и это нормально. Главное, что он хорошо пропекается и вкусный. особенно на второй день. Я делала с изюмом,котрый предварительно замачивала в горячей воде.  ***** Творожные маффины *****Мука пшеничная 200 г Разрыхлитель теста 5 гСоль ½ ч.л. Сахар-песок 80 гТворог 150 г Молоко 150 млЯйцо куриное 2 шт. Растительное масло 60 млМуку просеем, добавим разрыхлитель, соль и сахар. Разомнём творог. К творогу добавим молоко, яйца и масло. Размешаем. Небольшие творожные комочки в тесте это нормально. Соединим жидкую и мучную смеси и хорошо перемешаем. В тесто можно добавить кусочки сухофруктов или свежих фруктов ( яблока, вишни, абрикос, слив и т.д.) или даже размороженных (хотя я лично, никогда не размораживаю). Разложим тесто по формочкам. Силиконовые формы можно не смазывать. Печём маффины в разогретой до 200 С духовке около 30 минут.