99% секрет в том, из КАКОЙ ЧАСТИ ТУШИ мясо, а маринад дело десятое. Мясо не должно быть "сухим", но и слишком жирным не должно быть.Из свинины лучше всего вырезка, шейка или корейка.Была недавно в Армении и ела шашлык в хорошем ресторане. Боже мой, ничего подобного никогда не ела в жизни. Мясо само таяло во рту – настолько нежное, без грубых волокон, но и не было жирным.