Есть определенный допустимый процент "потерь", при больших  потерях никто держать администратора не станет! Я работала в не продуктовой сети. После инвентаризации половина недостачи списывалась, а половину покрывали сотрудники магазина. Суммы были немаленькие. Для понимания - примерно раз в полгода лишались половины заработной платы.