Яйца не нужно взбивать, просто по одному вбиваете и хорошо размешиваете. И желательно, чтобы масса после огня чуть-чуть постояла и снизила температуру немножко (чтобы яйца не сварились). Саму массу держу на огне 3-4 мин.,постоянно помешивая. Делаю по такому же рецепту, как вам написали, но использую 5 яиц и маргарин вместо масла. И всегда делаю двойную порцию. То есть 2 стак. воды, 1 уп.(250г) маргарина и 2 стак. муки. И желательно, когда эклеры испекутся, сразу не вынимать из духовки, пусть немного там еще постоят, чтобы не просели (у меня свекровь их держала в духовке до полного остывания).