Мы были только в Каркассоне, там осовремененый замок, но очень приятно погулять в нем, если будете брать машину - то сами спланируете свой маршрут, а вот экскурсии обычно нагружают еще заезедом на какую нибудь часную винодельню, где обязательно вся толпа туристов купит по паре бутылок вина - бизнес есть бизнес.