Про режим духовки не подскажу, бо у  меня газовая, самая простая. Яблоки антоновка канеш в идеале, если ее нет, то уже пофиг, берите крепкие и кислые, бруснику икеевскую не знаю  Кстати можно я блоки заменить айвой, будет офигенски