Стандартная практика  - указывать возраст на момент первойго полета туда/заселения. И покупать тур/билеты/отель именно на этот возраст. Что будет потом  - никого не колышит и никто обычно не проверяет. Цена билета на посадочном не указывается, в отеле - тем более. Всегд так делаю, даже один раз звонила в отель и спрашивала, поскольку у ребенка ДР было в поездке...