Кварк что ли? Да хрен из него сырники нормальные сделаешь. Я беру пару литров молока средней или высокой жирности из холодильной камеры и сворачиваю его лимонным соком при нагревании. Это 2-3 минуты. Сыворотку на кисель и лимонад, а густое в марлю и повисеть. Марля у меня из летней юбки, я её на марлю и купила. А так любая тонкая х/б или вискозная ткань годится. Не каждое молоко даст творог, сейчас очень много марок всякого гомогенизированного, фильтрованного и так далее, часто даже не ставят на нём что это так. Оно не сворачивается хлопьями, а каким-то песком, это не годится. Что интересно, у нас можно брать в больших 2х литровых пластиковых бутылях в любом магазине - в каждом магазине только один сорт в таких бутылках, но молоко, похоже, от одного и того же производителя так как свойства одинаковые. Если совсем рассыпается творог, то можно в следующий раз с лимонным соком дать туда ещё химозин (chymosin, rennin, rennet), но тогда будет уже домашний сыр. Из него тоже нормальные сырники получаются. В интернет-магазинах посвещённых домашнему изготовлению сыров есть разные закваски, но это уже на любителя.