Все зависит от того, какой мне там творог принесут. Я прошу посуше, чтоб потом долго не варить и не выдерживать в марле. На литр молока 1 кг творога. Варю на слабом огне. Как-то на водяной бане делала, но потом перестала. Варю просто на слабом огне. Только чтоб БЕЗ комочков-это для меня главное условие. Я имею ввиду-творог перетирать хорошенько нужно, иначе в сыре потом вкус творога чувствуется. Сцедить пока капает. Как перестанет, так добавить сливочного масла растопленного, ну..примерно граммов 50. Я на глаз делаю. Соль тоже по желанию. Я люблю соленый сыр, но ем и пресный. Как все смешаете, нужно еще часов на 4-5 в холодильник поставить. Я сверху прижимаю чем-нибудь. Формы нет специальной, делаю в кастрюле.