Генуэзское пестоНе вдаваясь в сложные исследования и не прибегая к замысловатым рассуждениям, а опираясь лишь на здравый смысл, можно с уверенностью сказать, что первым в мире соусом, был тот, который приготовили, перетирая разные составляющие: травы, орехи, корешки, жир… а потом, когда появились ступка и пестик, то стали использовать толчёные смеси, называемые песто (от итальянского Pestare — что значит толочь, давить, растирать).Читать здесь: http://eva.ru/recipes/read-17967.htm