Я бы предварительно томатный сок уварила. Когда опустите варить перец -он пускает свой сок. Получается очень жидко. Ну и перец надо дежурить , если переварить -расползётся, лучше до состояния аль-денте. С учётом того ещё что он дойдёт в горячем маринаде.