Ну есть же чистые нормальные закваски, зачем ее использовать?Хотя бы такие http://www.m-grib.ru/zakvaski.html При использовании монокультур для йогурта и кефира получается потрясающий сливочный некислый вкус и запах то, что должен быть, поверхность глянцевая.Простокваша, плотная и густая получается из обычного пастеризованного молока, достаточно открыть бутылку, прикрыть горлышко и поставить на стол на сутки, ничего в нее не добавляя.