Я легкое люблю есть просто так, в вареном виде  Никогда не видела фарш с легким, но могу предположить, что легкое придаст фаршу темный вид ибо легкое, когда оно сварено, имеет цвет земли. Поэтому такой фарш лучше утилизировать не в котлеты, а в лазанью, например.