Была сковородка слишком тонкая. Поэтому блин не успевал пропекаться внутри, а если подержать подольше, то либо засыхал, либо подгорал. Купила толстую тяжелую сковородку (кажется белорусскую какую-то, не помню уже точно). Все отлично теперь!