Я тоже рагу делаю. Парадокс, но овощи все целенькие остаются, при полной готовности ничего в размазню не превращается. И да, я предварительно не обжариваю. Там за счёт долгого томления вкус просто фантастический и без зажарки. Изредка могу лук 10 минут прямо в чаше обжарить, потом забросить всё остальное и забыть на час-полтора.