Сначала по поводу двойной фамилии - это невозможно в принципе. Ребенок может носить фамилию либо отца, либо матери - ч. 3 ст. 58 СК РФ, п. 1 ст.18 ФЗ. Никаких двойных. Иначе бы уже половина детей с двойными фамилиями ходила.По всему остальному - ну расскажите детям, почему это для вас важно, и оставьте вопрос смены на их усмотрение. Все равно до 14 вы ее сменить не сможете без согласия отцов и опеки, а при получении паспорта пусть сами решают. Боится обидеть отца - значит не так уж и нужна ему эта фамилия.