Как раз с точки зрения элементарной физики влага из воздуха в пакетике сузелком и, собственно, замораживаемого продукта в морозилке замерзает и образует изморозь. И таки да, сей процесс негативно "влияет на сохранение цвета, формы и - чего там ещё у вас сохраняется - замораживаемого продукта"