зависит от времени дальнейшей тепловой обработки.это как с куриной грудкой, если передержал-она резиновая, а поварил еще ее подольше-она в итоге размягчается.так же с креветками, кальмарами и даже с дубовой говядиной ну вкус естественно иной будет.