По поводу лета - все можно сделать по доверенности, если есть, кому ее выдать. Хоть риэлтору, который их заселял.В договор желательно вписать всех, указав, например, что проживает гражданин Иванов с женой такой-то и детьми такими-то. Регистрацию им делать не нужно, если они прописаны в вашем же городе - при перемещении в пределах одного региона этого не требуется даже по новому "нерезиновому" закону. На счет налоговой - заключите два договора, один для возможных проверяльщиков, другой для внутреннего пользования. В первом укажите, что граждане такие-то присматривают за квартирой и платят арендную плату, и все - тогда ни на какие налоги вы не попадаете. Во втором впишите реальную сумму, которую они будут платить, если это вам нужно.В качестве обеспечения безопасности пропишите, что в любом случае они должны освободить квартиру в течение месяца после того, как вы поставите их в известность о том, что у вас изменились планы.