Вы, вот лично сами, делали телятину таким способом? Телятина - само по себе не особо жирное мясо, потому что телёнок. Да, оно нежное, но описанным способом можно только свинину готовить. Телятину только загубите. Ну или вы - любитель погрызть подошвы. Сутки подержать - да, оно тогда остынет, его мождно резать тооооненькими ломтиками, тогда подошва не так чувствоваться будет. Я сейчас активно экспериментирую с говядиной, и уж в том, как её загубить - точно спец. Но если охота свои шишки бить - ну... любой имеет на это право.