Очень мне понравился такой вариант, по мотивам Влада Пискунова. Взять глубокую посуду, туда порезать штук 5 соленых огурцов, 2 стакана рассола, пучок зленого лука, укропа и кинзы(если любите), немного перца горошком, осетра моете, удаляете жабры и вытаскиваете визигу (надрез в хвостовой части и все вытяните), положить осетра сверху на огурцы, закрыть все фольгой и в духовку на 190 на час, достанете и аккуратно снимите кожу, она сама отойдет. Вкусно.Еще запекала целиком без ничего, но достав их духовки, сняла кожу и вместо нее положила полоски беконы, под гриль, минут на 5, очень вкусно.Мне кажется надо его заморозить, раз боитесь убивать живым, потом потрошить.