Картошку жарим без крышки, на среднем огне, переворачиваем, солим, получается вкусная корочка. Когда картошка уже поджарилась со всех сторон, но все еще "сыровата" внутри, жестковата, убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. Т.о. доводим её до кондиции, "томим".Макароны, крупы, картошку - до закипания воды под крышкой, так побыстрее закипит. После - по настроению - то прикрою наполовину, убегает - убавить огонь или снять крышку.