Вымачивать 5-8 часов примерно. Рецепт не подскажу, я сама не готовила его ни разу  Мама обычно тушит его по-деревенски, в сметане с луком, морковкой и картошкой. Думаю, Вам кто-нибудь тут поинтересней рецептик подскажет