► Огузок, низкотемпературное копчение.Мясо выдержанное (созревшее).При опять же 65 градусах цельный 5 кг кусман огузка, обмазан специями, посолен, засыпан тимьяном и розмарином свежим и специально засушенным.Раз в 1-2-3 часа (как получится) горелкой сухие ветки тимьяна и розмарина поджигаются прям в духовке и она опять закрывается, конвекция естественно отключена.Она вообще для низкотемпературного запекания запрещена, иначе будет жесткая корка.По щупу до 50 градусов внутри, примерно 11 часов на 5 кг.Низ мяса потом опален горелкой чисто в эстетических целях.