Сыр нужен твердых сортов. Сейчас импортных сортов нет типа Гауды, поэтому ориентируйтесь на то, что есть в продаже. Может быть, пошехонский можно попробовать.Если что-то из "мокрого" все же захотите, то в сырную корзиночку сначала вложите листик салата, будет и красиво, и надежно.)