Не контролируют, потому что элементарно не хватает работников. Ценники менять просто некому. Порченые овощи и фрукты выкидывают))), на них есть норма потерь (весьма мизерная), остальное все-таки оплачивают сотрудники.Люди работают нормальные, только вот условия труда и отношение к ним  работодателя скотское.