Всё только в ваших фантазиях. Делать как малосольные, через 3 дня будут соленые. На литр воды 2 столовые ложки крупной соли. Можно порезать, можно нет. Если заливаете кипящим рассолом, то про солятся быстрее, если холодных то медленнее. Гнет нужен, чтобы все огурцы были покрыты рассолом, без гнета просто всплывут, т.е. нужен. Стальная кастрюля кмк может войти в реакцию с рассолом (могу ошибаться), а вот эмалированная в самый раз. Всё остальное по вкусу.