Делаю также- мука, вода и соль. Иногда чуток раст. масла добавляю для пластичности. Такое тесто использую на пельмени, вареники и манты. Обычно количество теста измеряю стаканом воды.  Муки добавляю, сколько возьмет. По количеству стаканов воды заранее знаю, сколько мантов, вареников  или пельменей выйдет в итоге.