дать бульону остыть, в холодильнике, перед варкой собрать с него весь жир, бульн будет диетический. Прекрасно можно и не использьвть колбасы вообще.Правильно приготовлемый овощной суп, на овощном бульоне  вкусно. Борщ же тоже овощной суп.