Правильно, тяжело перекладывать, потому что вы корж в саму форму пытаетесь положить, вовнутрь, а значит корж должен войти в нее под углом, а потом лечь ровно на остальные коржи + крем. Теперь понимаю вашу проблему и понятно, почему это сложно. Песочные коржи действительно хрупкие. Как вариант, собирать торт не в форме, а просто выкладывать коржи + начинку + крем на плоскую тарелку, а потом оформлять бока.