В смысле "просто никогда никто не делает количество порций строго по количеству гостей"????То есть вы готовите закуску, сервируете порции и на всякий случай делаете не ровное колличество по числу гостей, а так это себе делаете в два раза больше???Первый раз слышу.25 лет живу в Европе. Здесь в основном принято как раз порционно сервировать и ни разу в жизни никто не делал больше порций, чем количество приглашённых. Особенно закуску. Нет, горячее может быть больше, например, готовится ростбиф, и таки да, там всегда будет больше кусков, чем едаков, и на стол будут поставлены остальные куски на блюде, дополнительно соус, овощи, и другой гарнир. Но чтобы сервировать больше порций - это вы простите в лужу пёрнули.И меню формируется так, чтобы съев всё предложенное, даже без добавки, никто из госте не остался голодным.