Структуру, не нравится волокнистость.  Люблю вкус и запах (но не каждого мяса, например, баранину и говядину не ем). Готовлю чаще из фарша (обожаю свиные котлеты, ленивые голубцы слоями, лазанью и пр). На самом деле мы сами не сразу это поняли. Есть мясо каждый день - не лезет, но и вегетарианство явно не наш путь.