Это называется "салат", одним из ингредиентов которого является Пармезан. То есть вы едите не Пармезан, а салат с Пармезаном.  Для того, чтобы есть сам Пармезан, не нужен ни горчичный соус, ни заедание грушей. А вот запить хорошим красным вином не помешает.