шкуру почистить конечно же, отбивают так слегка, не как мясоМожно и порезать, но мне больше нравится когда они целые (можете вдоль разрезать на 2-3 части) а потом уже в тарелки резать и сразу есть.Бальзамик дает совсем другой вкус, он сам по себе слишком яркий.Обычный уксус слишком сильный, не знаю как с ним будет. Винный у нас тут оочень нежный, порой на вкус даже не чувствуется в салате, вот его и добавляют.Обычного думаю не стоит