Мы зельц называли или сальтисон.Сложного ничего нет. Берется свинная голова, хорошо чистится, разрезается и варится часов 6. Не забыть посолить, приправы. Потом все, ктоме костей перемалывается на мясорубке. Потом в обычные целлофановые мешки колбаской пакуется и в холодильник.По ходу холодец залить можно немножко, только мяса там негусто булет, так как все в основном в сальтисон пойдет.зы, вот не помню, когда я голову глаз "лишала", сразу, или в процессе варки отделяла и выкидывала.