Девочки предлагаю вам рецепт от Александра Кислицина ( школа Vip Masters). Именно по нему мы учились готовить макаронас.Белок 1 60 грСахар 1 15 грБелок 2 60 грСахарная пудра 150 грМиндальная мука 150 грСахар 2 150 грВода 50 грЗакладываем в бочку Белок 1 взбиваем до образования устойчивой пены, добавляем сахар 1. Пока белок с сахаром взбивается готовим сироп. В небольшой ковш насыпаем сахар2 + вода . Варим до температуры 110 градусов.Во взбивающийся белок тонкой струйкой вливаем сахарный сироп. Взбиваем до тех пор пока бочка не станет холодной.В это время в миску просеиваем сахарную пудру, добавляем миндальную муку и белок 2. Все аккуратно перемешиваем до образования однородной массы. В эту массу добавляем 1/2 взбитого белка ( меренг)  из бочки. Тщательно перемешиваем. Добавляем оставшийся белок и снова перемешиваем до однородности.  Остаживаем на противень из кондитерского мешка с использованием круглой насадки.Что касается использования красителей. Лично я двумя руками за порошковый краситель, который я добавляю в сахарной сироп во время варки. Но многие используют и гелевые красители, которые добавляют уже в готовое тесто перед тем как его отсаживают на противень.Результат использования данного рецепта в домашних условиях есть у меня в альбоме.