Ну так в анекдотах же высмеивается не ваша/наша физиология, а подчеркиваются просто определенные ... кхм.... скажем так, характерные особенности представителей еврейского народа.  Чаще всего их нечистоплотность и любовь к деньгам. В приведенном анекдоте - любовь к деньгам. Но и знаменитое грустное еврейское ЧЮ тоже часто фигурирует. Из моего последнего любимого:Одесский Привоз, идет санинспекция. У старого еврея, хозяина рыбной лавки спрашивают:- Скажите, а документы на эту рыбу в порядке?- Конечно, в порядке! И что вы-таки хотели бы увидеть? Ее свидетельство о смерти?