ну не знаю, не вижу никакой необходимости покупать дорогое мясо для гуляша. Он потому так и попуярен именно в народе был, что делается из дешевого мяса. Там же мясо тушится несколько часов, я вообще в медленно варке делаю, с вечера обжарила  слегка и в медленно вару на всю ночь, утром все дозаправила еще потушила и на ужин отличный гуляш Главное что бы не сухое мясо было, а с жирком и не слишком старое , где одни сухожилье) Как то понадеялась, что в одной фирме всгда приличное мясо было.. так и выкинула совсем не съедобное было.. С начала 90 так не вляповалась.. а тут.. вот что значить раслабитсяХорошее мясо,  если я жарю, то никогда не тушу, это  для быстрого приготовление.