Я всегда сырой фарш отвариваю..Развожу его водой прямо на сковородке пожиже - до консистенции сметаны и помешивая, выпариваю воду. Минут 5 хватает. Правда, у меня семья маленькая, поэтому фарша грамм 30-400, бОльшее количество наверное сложнее будет.Получается нежный, не сухой и не комком. Вареное мясо пробовала перекручивать - совсем не то, сухое и безвкусное по мне  совсем.