Заявление вами написано и подписано работодателем в двухнедельный срок. Не вижу нарушений. Вы обязаны были отработать две недели.Вы хотите обвинить работодателя в том, что он вы согласились поработать на месяц дольше? По закону были не обязаны, но ведь не бесплатно же. Вы не сможете доказать что  ваше заявление было подписано задним числом, у вас нет доказательств этого. Никакая трудовая инспекция не встанет на вашу сторону потому что все что между вами произошло, произошло по обоюдному согласию сторон. Ущемления прав работника не произошло.