Это как это вы ему понизили ОФИЦИАЛЬНУЮ часть??? если это было сделано без предупреждения за 2 месяца с оформлением всех нужных бумаг согласно ст.73 ТК (а это нужно еще обосновать!!), то натянет он вас теперь по самое не балуй. Если вообще по велению левой пятки - так еще лучше, заплатите за все время по старой ставке как миленькая. Отсутствие договора - ваш косяк, а не его. Думаю, доказать сумму официальной зарплаты ему не составит ни малейшего труда.