по этому рецепту получается просто перетопленное сливочное масло и снятая с него пена, но это не ге . Масло при томлении ни в коем случае нельзя перемешивать. Его перемешивают один раз в начале, чтобы убедиться, что оно всё растопилось. Потом его не трогают. Дожидаются первой пены и пошло... снимать её при малейшем образовании. Дело в том, что вот эта пена на поверхности, которую нужно удалять весь период томления, а не только в конце, и осадок, образующийся на дне кастрюли (самый гадкий) - это и есть будущие канцерогены. Пену надо тщательно снимать. Осадок нельзя трогать и нужно дождаться, чтобы он принял зернистую форму и слегка изменился в цвете. Масло после 30 мин прозрачное, потому что осадок наконец осел на дно и там "застрял", но ещё не чистое. Ге - это не просто топлёное масло, это чистое топлёное масло . А для этого нужно убрать все имеющиеся частицы, которые при нагревании деградируют в канцерогены. Вот этот осадок на дне кастрюли и есть самое страшное зло сливочного масла. Когда я переливаю готовое масло в плошку, то мне не нужна марля, только ситечко обычное для чая. Масло прозрачное и ни с чем при переливании не смешивается, т.к. осадок весь "прилипает" ко дну. Но не пригорает. Пригорит он, если не следить и довести до пригорания. А через полтора часа на самой минимальной температуре (у меня 1 из 14) получается слегка карамельный цвет у этого осадка и у пены по краям кастрюли. Всё, значит готово. Масло обалденное получается. Кстати, ге стОит очень дорого. Неспроста . Масло нужно не просто перетопить, его нужно очистить . Примерно так...