Согласно Монтиньяку, сыворотка, содержащаяся в молочке и кисломолочке не даёт похудению, негативно влияя на инсулин. Несмотря на свой низкий гликемический индекс (всего 30), сыворотка тем не менее провоцирует сильный инсулиновый ответ. Ситуация усугубляется, если кисломолочный продукт начинают подслащивать, например, йогурты и творог, и не важно чем конкретно, хоть мёдом, хоть сахарозаменителем. Сочетание молочная сыворотка + любой углевод = набор веса. Но чем "суше" кисломолочный продукт, тем меньше в нём сыворотки. Убираем все виды "мягкой" животной кисломолочки, даже 0%: йогурты, сметану и творог, но оставляем твёрдые сорта сыра по типу груйер и пармезан (в них практически нет сыворотки). Ну и можно попытаться приучить себя к соевым йогуртам и тофу. Обычные сливки и молоко легко заменяются на соевое, которое прекрасно себя ведёт как в холодных блюдах, так и в готовке.Короче говоря, тем, у кого приличный вес для сброса (больше 10 кг) и у кого проблемы со сбросом веса (вес "стоит" ), Монтиньяк в активной фазе похудения настоятельно рекомендует не есть никакой молочный и кисломолочный продукт, кроме изредка твёрдые сыры.