Провариванием, вывариванием...  На вкус баночные овощи-фрукты совершенно не вываренные, т.е. их не переваривают, а просто готовят. От измельчения витамины вроде как не уничтожаются, и самоприготовленное пюре тоже измельчают, не вижу ужаса-ужаса. А насчет стерилизации - у вас бабушка или мама домашние заготовки не делали, в банки не закатывали? У них банки тоже несчастные получались?