Потому что за ввод каждого наименования с поставщика дерут приличные деньги (это в сетях). Таких поставщиков - стотыщмильёнов, каждый хочет быть представленным. Если ставить пять кетчупов, места для мороженого остаётся только три. Ну, к примеру. Магазин-то не резиновый. А еще каждый торговый представитель имеет  план на выкладку - насколько видно каждое наименование товара, сколько штук его на полочке стоит. От этого зарплата торговых очень сильно зависит. Вот и толкаются локтями. Вот поэтому в магазине и лежат три самых ходовых вида мороженого. Или тех, на которых маржа побольше.