Я по этому рецепту делаю, масло немного, оладьи как пышки получаются, они именно выпекаются, а не жарятся. Оладьи из закваскиПосле освежения пшеничных заквасок циклом из нескольких кормлений у меня в холодильнике накапливается довольно много теста ещё хорошего качества (съедобного, неперекисшего, с хорошей клейковиной и приятным ароматом).  Поскольку оно уже нужной для оладий консистенции (100%-ной влажности), мне легко подправить рецепт теста до стандартного оладьевого.Например,у меня было 1.2кг теста от кормлений закваски (1.8л)  в холодильнике, в нем было 600г муки и 600г воды.Для теста оладий по рецепту из 1 кг муки, в мой кушин с остатками закваски надо добавить400г муки18г соли35г сахараи 1 крупное яйцо + 400г горячего молока (50С).В холодное тесто закваски (4С) я вливаю горячее молоко (50-55С), потихоньку, чтоб не заваить закваску, перемешиваяДобавляю все сотальное и вымешиваю до гладкости. получится тесто с температурой 20С, которое надо выбраживать при 30-35С.Через час брожения в тепле получится настоящее оладьевое тесто как бы приготовленное опарным способом (тесто закваски,  в сущности, - это спелая опара). В данном случае закваска была ГОСТовская, а у неё огромная подъемная сила, даже сразу вынутая из ходилильника она поднимает тесто в 1.5р в объеме за 1 час при 30С. Если б я оставила тесто бродить в тепле ещё на час, оно бы выросло в 4р в объеме.Потом кувшин с тестом можно поставить в холодильник и держать там сроком до 1 недели, оно продолжит там расти, увеличиваясь в объеме до максимума (ещё в 2-3р, так что кувшин под завязку не наполнять!), отбирая понемногу тесто для свежей партии оладьев, которые пекутся мгновенно, прямо из холодного теста, буквально за 5 мин готова порция оладьев на завтрак или полдник, просто к чаю, вместо ужина. В общем-то быстрее чем пожарить яичницу или сделать вафли.Я пеку оладьи покрупнее, как в столовой, так что зачерпываю маленьким половником порции теста по 2 унции (1/4 стак) Пеку на чугунных сковородах или сковородочках. После обработки они все стали антипригарные, так что на них можно как печь оладьи всухую так и жарить на тонюсеньком слое маслаНовичкам полезно знать, что оладьи пора переворачивать, как только увидите лопающиеся на поверхности пузырькиТогда они пожарятся одинаково румяно с обеих сторон и будут несырые внутриКонечно, жарить/печь оладьи нужно на огне чуть ниже среднего (365Ф), чтоб они не горели и пропекались.На той же самой сковородке можно тут же пожарить яичницу и горячий домашний завтрак готов!Ссылку ниже сброшу.  Там он а сначала о дрожжевых оладьях пишет, потом дает рецепт на оладьи из закваски.  Необыкновенно вкусные, и простые в приготовлении.  Вообще очень хороший блог, я много оттуда рецептов брала, особенно хлеб, сухари, бублики, пирожки очень вкусные.