Котлеты делаю не очень часто Но фарш нежно люблю.Много фарширую - что под руку попадется;Часто попадаются под руку перцы, баклажаны, помидоры, шампиньоны, кабачки.Свинину едим редко последнее время.Фарш если покупной - смешиваю 700 граммов индейки, 200 граммов курицы, 200 граммов телятины. Вариации - говядина + индейка, говядина + курица. Если нет готового телячьего фарша, к индейке беру граммов 200 "домашнего".Сама делаю комбайном курица + телятина.Когда делаю фарш, всегда кладу много лука, который тоже размельчаю комбайном. И то, что фарширую. То есть если кабачки - то серединку этих самых кабачков, если баклажаны, то баклажанов. Иногда смешиваю.Кстати, про котлеты и фарш.Как-то получила простой секрет и им пользуюсь. Хотите, чтобы фарш был сочный - добавьте... воды. Добавляю))) работает.