Если в двух словах, то сперва я их варю в пиве (вода пополам с темным пивом, туда же соль, перец, лаврушка, специи), долго, часа 2 точно. Потом достаю, укладываю в форму для выпечки хороший такой слой квашеной капусты, на нее рульки, их смазываю соусом : темное пиво+мед+горчица. Все на глаз и на вкус. И запекаю тоже часа полтора. Периодически достаю, переворачиваю и смазываю этим осусом. Шкурку перед запеканием нарезать на квадраты. Более точные рецепты есть в инете, и все они различаются.