У меня тоже 2 части  соли+1 часть сахара,натираю рыбу и в хб тряпочку заворачиваю или кладу в глубокую большую глиняную миску и накрываю сверху,в холодилник на самую нижнюю полку.Через сутки вынимаю,промываю.