20% сливки не подойдут, ни для взбивания, ни для заварного крема.Что бы заварной крем не расплывался его надо делать на кукурузном крахмале. Ну и выкладывать в тарталетки прямо перед подачей и сразу съедать.Их темного шоколада можно сделать мусс, хорошо охладить и опять таки перед подачей выложить в тарталетки ложкой.