Спокойствие в данной ситуации и не надо сохранять, это не естественно. У трезвого человека также будет негативная реакция. Но она будет адекватной силы, продолжительности и направленности, тогда как у алкоголика сила и продолжительность будут преувеличены, а направленность будет либо в сторону аутоагрессии, либо   слишком сильной агрессии, либо депрессии, либо еще какой-нибудь неадекват, и ноль решения.