В любом мясе можно получить мясо отдельно, специи отдельно, значит просто специи не те.Лося готовлю редко, но к нему безусловно подходит тимьян.Возьмем медвежатину, без можжевельника и легкой фруктовой нотки мне она не нравится.Утка без кислой ягоды скучная, крокодил без пряно-жгучего оформления имеет аммиачный привкус.И, безусловно, частое поедания любого вида мяса требует его разнообразить специями, даже стейка, обжарку в хариссе или ореховой панировке никто не отменял, как и сервировку соусом.Приготовление со специями не предполагает сваливания в блюдо всего, что есть на полке, надо чувствовать сочетание, аромат, послевкусие, весь комплекс блюда, тогда под специями не станешь понимать исключительно сочетание хмели-сунели с тимьяном.Дичь без специй не раскрывает своего вкуса, без соусов хороша только в длительном тушении.По твоему описанию применения специй могу предположить только одно, ты куришь.