Что хотите (в рамках приличия). Сильно не привирайте, но и лишнего не пишите. Думаете, это кто-то проверять будет - например, если у вашей матери образование торговое ПТУ, а вы напишите "техникум, товаровед или бухгалтер, в данный момент пенсионерка"?