Самый вкусный шашлык получается из хорошего мяса, которое замариновали в луке. Я беру лук, много, соль и перец. Иногда лук перетираю блендером в кашу, и в  ней мариную мясо. Иногда просто кольцами режу и с  мясом перемешиваю. Держу пару часов. Ну и правильный выбор огня, и шашлычник с руками нужен