я считаю (научена каким-то образом), что к дичи не применимо использование более одной пряной специи, соль-перец горький к ним не относится. в отличии от баранины, где аромат мяса и его вкус подчеркивается обилием специй (больше трех). дичь на то и дичь, чтоб изначально ценить ее вкус. я уже к оленине не отношу это определение, т.к. это такое же повседневное мясо как и говядина (для меня). доп. ладно, двух пусть (если читать прям скурпулезно, то можно сказать о двух, но не ярко выраженных, а больше дополняющих) вот относительно стейков. там же что главное? вкус мяса. так и у лосятины вкус мяса, у медвежатины тоже вкус свой, специфический. и главное призвание повара ( в случае проф.приготовления) наиболее близко его передать и подчеркнуть, а не засыпать хмели-сунели вперемешку с тимьяном.