Ерунда это. в составе майонеза - желтки, раст.масло и уксус. Единственное, что происходит при нагревании - это то, что желтки сворачиваются и отделяются от остальных ингридиентов. Поэтому-то майонез и считается холодным соусом. Какие там канцерогены? В результате каких химичиских реакций и чего они образуются?!