А КАКИЕ у Вас кальмары? Если филе - толстое такое, то это гигантский кальмар скорее всего - его варят иначе, он жестче и вообще из него лучше котлетки лепить.Вот еще вариант варки обычных кальмаровhttp://www.kalmari.biz/podgotovka/kak-varit-kalmary.html