На решетке кусками и снизу поддон или такой противень, как выше показали. И попеременно обмазывать жиро-бульоном из поддона и кубиком льда (это я при приготовлении утки подсмотрела). Если крылья, можно перевернуть, просто куски я не переворачиваю. А, ещё можно обдув включить, если есть (в моей духовке это значок вентилятора в круге нагрева)