у меня родители всегда мариновали грибы.и закатывали крышками. тогда можно хранить не в холодильнике.но все равно в прохладном месте.Почитайте тут, про маринады и прочее, статья вообще полезная:http://ovkuse.ru/recipes/marinovanie-gribov/Только про крышки - это они фигню написали...мои делали как-то так (сейчас, увы, уже не спросишь, рано ушли из жизни)- грибы (предварительно отваренные)- сахар 1 ст. ложка- соль 2 ч. ложки- вода – 0,5 литра- перец горошек  и перец душистый – 5-7 горошин- лист лавровый – 2 -4 листика- гвоздика – 3 штучки- зонтика укропа сухие- уксус (9%) – 100 миллиграмм Приготовление. При приготовлении любых грибных заготовок грибы для начала необходимо очистить, помыть и отварить 25-35 минут в подсоленной воде. Пока варятся грибы, параллельно приготовим маринад для грибов, для этого нальем в кастрюлю воду, поставим на огонь и доведем до кипения. Затем в кипящую воду добавим сахар, соль, специи и прокипятим все вместе еще несколько минут, в конце приготовления маринада добавляем в него уксус. Отваренные грибы отбрасываем на дуршлаг и даем им полностью стечь, а потом сразу же погружаем их в кипящий маринад, перемешиваем и варим на медленном огне не менее 40-ка минут. Пока грибы варятся в маринаде  моем и стерилизуем банки. Когда грибы будут готовы разливаем их вместе с маринадом по банкам и закручиваем жестяными крышками тоже стерилизованными. Баночки переворачиваем дном вверх, укрываем теплым пледом и даем им так постоять до полного остывания. Хранить такие грибочки, будем, как и различные закуски из баклажанов на зиму в прохладном помещении.