Если вы хотите, чтобы лежало, то это зимние сорта, у которых съемная зрелость в конце сентября, а потребительская зрелость в октябре (т.е. они должны полежать в прохладном месте). Из зимних сортов посмотрите Орлик, Синап орловский, Спартан. Еще детям понравится Пепин шафранный - небольшие яркие и ароматные яблоки.По поводу высоты яблони - смотрите деревья на карликовых подвоях, так как один и тот же сорт может быть разной высоты, в зависимости от подвоя, на который этот сорт привит.