Фермерскую утку не вымачиваю, но на час-полтора кладу в соленую воду. Дичь вымачиваю с травами, но больше для улучшения вкуса самой дичи. (можжевельник, багульник) . Утку , на мой вкус, лучше всего оставить без костей, тогда чем угодно можно фаршировать. В гугле поищите " жж утка и гречка", там подробно описан процесс.