ну я сматрю какой кусок-если мало сосудов и цвет не темный торежу длинными кусочками и обжариваю в муке на сильном огне чуть чуть -чтоб была корочка.складываю в сотейник. обжариваю лук  и складываю тож в сотейник и заливаю все сметаной и в духовку минут на 15.или делаю печеночные оладьи с морковкой(  с морковкой они мягче и слаще. морковка-вареная)