Не указано. Как не указано, что вес порции - 100 гр рыбы.  Мы не знаем, как на самом деле меню выглядело, Автор пишет: "(привожу, как примерно выглядело меню)".Обычно пишут что-то типа "цена указана за 100 гр".И еще - обычно основное блюдо подают с гарниром, так вот в меню тогда пишут (100/80/20) - то есть вес основного блюда, гарнира и соуса. Если этого нет - то цена основного блюда идет именно за 100 гр.