Предварительно снимаю кожу и режу на маленькие кусочки, да кинза и кориандр одно и тоже, я ее с зирой в ступке обычно измельчаю,не до пыли, а что бы мелкие кусочки были, лучше покупать приправу не фасованную, а на рынке на развес, сколько жарить зависит от кусочков, я обычно около 6-8 минут, но я люблю как там делают, очень маленькие кусочки, еще можно в вперемежку с курдючным салом, но мне так не нравится, я вообще это сало не очень