А Вы попробуйте не говорить, что больно и т.д., а запретить. Вот просто - кусаться нельзя, я запрещаю. Кусаются дикие звери, они живут в лесу и в зоопарке. Хочешь жить в клетке? Нет? Вот и славно.Если в других ситуациях у него что-то там закрывается, и он себя контролирует, то вряд ли это "что-то" так себя ведет исключительно в саду. Возможно, ребенок в саду слишком напряжен, поэтому не справляется или ему тревожно. Попробуйте понять причину и поработать с ней. Где-то ему дискомфортно.