У меня муж говорит, что жарить как раз надо на сливочном, но не доводить его до горения, тогда не образуется канцерогенов. Типа все повара жарят на сливочном. И действительно во многих кулинарных передачах жарят на сливочном. Сама я его только в сыром виде ем.