я просто в Цептер-кастрюле варю - ничего не переваривается - сначала делаю зажарку из лука, сельдерея и морковки, потом прижариваю мясо, если борщ, то капусту и свеклу кладу вслед за мясом.Все это тушится с минимумом воды, потом добавляю кипяток до нужного объема и картошку. Через 20 мин. готово. Наваристый борщ получается без всяких бульонов за 1 час. Ну и конечно лучше дать ему настояться