С 3-х лет у меня младшая режет ножом. Сначала сажала рядом с собой резать салат, давала резать огурцы - я на 2 части, она - дольками. Варёные овощи, яйца - я на полоски, она - кубиками. Потом были шампиньоны, маслины, сыр. Ну, понятно неровно режет, но вид ребёнка с ножом меня не пугает уже давно.  Ращумеется, всё под моим присмотром. И кстати насколько помню не резалась она ни разу.Старшую примерно так же учила.