Живу в Латвии. Тут делают на кефире свекольник. Основа - маринованная свекла (продаётся тут в каждом магазине),  тёртая или полосочками. Разбавляют всё содержимое банки кефиром, добавляют натёртые на крупной тёрке огурец, яйца и мелко нарезанную зелень, соль, и это всё должно настояться пару часов как минимум, в холодильнике. Пропорции на банку свеклы 0,5 л - 1 литр кефира, один средний огурец, 2-3 яйца, зелень и соль по вкусу.