на постоянной, мясо привозят в спец. машинах, там пофиг какая температура на улице, а если курьеру взять из холодильника и довезти до дома, оно не испортится.Насчет фарша, в след раз можете написать в заказе попостнее,  они сделают. Просто это я одно время буянила, что мне жира мало))) Деревянные котлеты получались, стали делать жирнее, но могут и попостнее сделать без проблем.