Моя мама, повар 5-го разряда, говорит, что советский оливье (именно салат Оливье, а не "Столичный" ) - это соотношение 1:1:1:1, яйца, картошка, соленые огурцы (соленые, а не маринованые) и мясные продукты. Мясные продукты - это вареное мясо, колбаса типа докторской и копченая курица.  ИМХОМорковь не кладут, зеленый горошек - по желанию.