Лук размягчает мясо, после этого специи хорошо ложатся на мясо. Если лук обжаривают первым - это только если любят красивый лук в блюде и наплевать на мясо. Для блюд без послед тушения с овощами или соусами, можно супер свежее  мясо, обжарить отдельно, отдельно лук, смешать, будет вкусно.Кролика надо вымочить, чтобы отбить запах, котор появится при жарке. Хотя если крольчатина свежая не мороженная,, можно не вымачивать. Но я опасаюсь верить в суперсвежесть, ибо кролик портится быстрее всего и его по-любому морозят.