их охлажденными надо взбивать… ( а для ленивой меня вовремя охладить это лишнее действие))  и если взбивать слишком долго  они осядут.    Закрепитель использую редко, тк мне где-то в мозгу кажется что это "кака". ( а покупной зефир при этом не кака, самой смешно)))))) да, возможно без разницы тогда))))а с закрепителем не обязательно чтобы все холодное было? когда без него - реально если вовремя не остановиться, сливки становятся жидкимино с зефиркой  таки вкусно, прикончила только что вторую креманочку