Тогда крутите фарш, гуляш тоже может быть жесткий, мясо же без жира.В принципе можно попробовать запечь для тонкой нарезки на бутерброды, совсем прозрачными пластами по 2 мм, если есть соответствующий нож. Подойдет любой вариант, кроме запекания в фольге.