в холодец и так все добавляют целиковое: морковь, лук, перец горошком и пр. Это же не суп! И даже суп варят на малом огне. Так что если совсем-совсем опыта нет - то ваши советы пригодятся.А вообще лучше все же сливать первый бульон (как для холодца, так и для супов):"Чтобы сварить прозрачный холодец, после закипания холодца первую воду необходимо сливать. Некоторые хозяйки пренебрегают этой рекомендацией, полагая, что для получения прозрачного бульона вполне достаточно удаления накипи шумовкой""Мясо так покипит всего 2-3 минуты, пока вся «гадость» всплывет, после эту воду сливаем и перекладываем чистенькое мяско в нашу основную кастрюлю. Это был первый шаг к тому, как получить прозрачный бульон для холодца"