Я могу вам насоветовать на предмет Бургоса и провинции потому что я относительно недалеко и много езжу-посещаю, но если вы проездом по дороге в Бильбао, то у вас вряд ли получится все это посетить. Но все равно, не все так хотя бы часть. В Бургосе, конечно, La Catedral; a в провинции - так называемый el triángulo de Arlanza: будете проезжать Lerma и там же не очень далеко Santo Domingo de Silos и Covarrubias, средневековые городки, обязательный визит!!! Еще в провинции Бургоса очень люблю визиты в Frías, Oña y Poza de la Sal, они тоже не очень далеко друг от друга, если времени нет на все три, то хотя бы Frias, средневековый городок за высокой крепостной стеной, замок и все дела Еще есть чудная деревушка между Бургосом и Сантандером, по N-623, называется Orbaneja del Castillo, тоже если будет время обязательно загляните,  тоже средневековый стиль, плюс огромный водопад прямо в центре деревни с чистой кристальной водой, а виды из деревни на окрестности и из окрестностей на саму деревню просто impresionantes. Там же и пообедать можно отлично.