Делаю обычно по рецепту Юлии Высоцкой.Для разнообразия цветную капусту заменяю на разные овощи: брокколи, тыква и т.д.Но обязательно пассеровка на сливочном + оливковом масле.Очень вкусно.Суп-пюре из цветной капусты по рецепту Юлии ВысоцкойЦветная капуста - 400 грЛуковица - 1 штЧеснок - 2 долькиКартофель - 1крупная шт Лавровый лист - 1Оливковое масло - 2-3 ст.л.Сливочное масло - 1 ч.л.Горчица с зернышками - 1ст.л.Сметана - 3 ст.л.Твердый сыр (пармезан) - 100 грБатон или другой хлеб по вашему желанию - 1Горсть рубленой кинзы/петрушкибелый молотый перецсольВ глубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое и сливочное масло, отправить туда нарезанные лук и чеснок и на медленном огне довести до прозрачности. Добавить лавровый лист.В кипящую воду опустить цветную капусту, разобранную на небольшие кусочки-соцветия, и отварить ее в течение 6-7 минут, в конце посолить.Добавить в кастрюлю с луком и чесноком нарезанную кубиками картошку и немного воды, в которой варилась капуста. Через 10 минут добавить капусту. Посолить и варить до готовности картошки.Вынуть лавровый лист и взбить капусту с картошкой в блендере. Вылить всё обратно в кастрюлю, добавить горчицу, сметану, белый перец и прогреть суп.( я взбиваю все ингредиенты вместе, на мой взгляд получается более однородная текстура)Сделать крутоны из хлеба: нарезать его кубиками или разломать на кусочки, уложить на противень, взбрызнуть оливковым маслом и зажарить в духовке до золотистого цвета.Натереть сыр на крупной терке.Подавать суп из цветной капусты с крутонами, присыпав сыром и кинзой (петрушкой)