Потому что в огурцах содержаться антивитамины, которые разрушают свойства настоящих витаминов делая их бесполезными. Тоесть кушая салат из помидоров и огурцов, вы не получиться никаких полезных эффектов от помидора, так как его свойства будут разрушены огурцом. Это касается витамина С по-моему.