Так же делаю. Сначала на сковороду выкладываю яблоки, а сверху равномерно заливаю тестом. Получается, что тесто (густое очень) только сверху, а внизу яблоки без него. Но в духовке оно постепенно протекает и равномерненько обволакивает яблоки.