Да брать чистую посуду и потом мыть скопом. чтобы не искать, чашек и прочего должно быть с запасом. Кстати, симметрию тоже можно особо не стараться подгонять, потому что она в основном видна на чертеже, а в готовом виде вы эту кухню по другому будете воспринимать. так что пробуйте и 60 см рассмотреть.