Делаю почти так же. У меня младшенький телячью печень ест только в виде паштета, причем его просто обожает, готов есть много и часто. Но я тушу печень только с луком, без моркови и тушу в молоке. Могу иногда добавить пятую часть свинной подчеревинки ( с ней как-то вкуснее). Измельченную печеночную массу распределяю на фольге толстеньким слоем, масло кладу посерединке  толстеньким брусочком и тогда заворачиваю рулет в фольгу и в холодильник.