Тот же вопрос меня мучал два дня назад, когда я варила карамель для яблочного пирога от Чадейки. Такая же фигня! Но я после кристаллизации еще подержала на достаточно сильном огне, потом все получилось и быстро стало коричневеть. Также я пыталась уже несколько раз сделать карамелизованные орехи. Все то же самое. Использую обычный рафинированный сахарный песок. Я в Америке.