Я и беру покупные, которые варить не надо. С другими не делала, поэтому не знаю никакой разницы во вкусе. А вы сами их делали? Когда все слои уложу, на дно наливаю немного воды и накрываю сверху фольгой. Когда не накрывала, тоже черти что получалось, все листы были сухие, скукоженные. В самом конце фольгу снимаю, чтобы корочка из сыра получилась красивая.