в молоке замачивайте хлеб,сушить его не обязательно.если фарш оч тугой, то это молоко можно в него и добавить. а лук нужно тереть или прокручивать на мясорубке(блендере), тогда он не ощущается, а резанный лук я и сама не ем в котлетах.