возьмите телятину куском и отрезайте Дома уже куски по-тоньше .А ещё если будете отбивать, то делайте это через плёнку (или кулёк прозрачный) и не той стороной "молотка", которая с пупырышками, а той которая гладкая. Так по словам мясника из лавки , волокна мяса не повреждаются и мясо получается сочнее!