Кладете кабачки в чистую банку, вместе со специями (хрен, укроп, лавровый лист, перец горошком, чеснок) заливаете крутым кипятком и оставляете на 10 минут. Потом воду эту сливаете и кипятите, в нее добавляя соль и сахар, а в саму банку уксус. Заливаете кипящим рассолом доверху и закатываете банку. На 3-х литровую банку - 50 гр. соли, 50 гр. - сахара, 50 гр. - 9% уксуса. Проще простого. Чтобы хрустели кабачки перед тем как резать на кружочки на несколько часов залейте холодной водой.