Бисквит опадает из-за того, что не пропекается в середине до конца. Перед тем, как выключить духовку, проткните зубочисткой серединку и смотрите, чтобы зубочистка была сухая и чистая. Я раньше строго по рецепту время выпечки засекала и у меня тоже опадало иногда. Теперь всегда проверяю и, бывает, что время выпечки нужно увеличить, и тогда всё отлично получается. Пеку при температуре 175-200 гр.