Любая временная неквалифицированная работа подразумевает под собой очень нестабильный персонал. Это данность и иначе не бывает. Либо берете кпостоянных людей на полную ставку и платите им как положено, или берете с запасом и мучаетесь со всеми недостатками "временщиков".