Важно правильно выбрать соль для засолки, мягкими огурцы могут быть от  йодированной соли.Солю простой солью без йода и антислеживающих добавок, самая лучшая каменная в картонных пачках (белых с голубыми полосками).Тоже самое и с квашеной капустой, только простая соль.