Как ни старайтесь, значения будут усредненные. Сферический бульон в вакууме. Невозможно в бытовых условиях выяснить точную калорийность бульона, мясо может быть чуть жирнее, чуть постнее, 100 грамм на литр воды или 300, и привет точным расчетам. Я, кстати, как раз поэтому, в период подсчетов, убираю сложносчитаемое.