По мне нет принципиальной разницы, лед или очень холодное мягкое мороженое - перепад температур все равно большой. Кстати, буквально сегодня ела хороший качественный сорбет, и там похрустывали льдинки, хотя обычно в этом мороженом ничего не хрустит - натюрпродукт, он всегда немножко разный.