лучше всего либо брачный контракт, либо в день покупки новой квартиры - соглашение о разделе имущества, в крайнем случае в любой форме собственноручное призанние мужа что он в курсе что на покупку новой квартиры идет выручка от продажи старой в такой то сумме (или в долях от новой квартиры) и признает это и согласен с данным фактом.