можно без алкоголя, сильно не повлияет. алкоголь в тесте как разрыхлитель и ароматизатор. важно, чтоб дрожжи были свежими (проверьте заранее), а  масло, яйца и молоко были свежими и теплыми, белки остудить. из того рецепта, что делала я, у меня получилось почти 2 кг готового теста. как это сколько куличей? смотря какие куличи. у меня в архиве есть фотка, там на подносе из одного рецепта всё. попробуйте половину рецепта, если много такое количество.