Хм, я переворачиваю без проблем -снимаю борт,  кладу на пирог боьшую тарелку, переворачиваю и только затем убираю дно. Это даже легче, чем печь подобный пирог в неразъемной форме, на мой взгляд.  Я так уже лет 15-20 делаю)Не хотитите или не получается - не переворачивайте. На вкус это никак не влияет)Ну а если разъемная форма не нравится, есть же другие, вообще проблемы не вижу)