Я крышкой не накрываю. Подумала, что у меня и так оч. нежный творог, и под крышкой они могут потечь((( Или чтобы не потек. придется забивать его мукой, а я этого не хочу. Поэтому перестраховываюсь с этим творогом, и жарю без крышки, чтобы корочка схватилась.Может, в этом еще дело??По поводу формочек. В принципе, с ними просто ровнее получается, это те же кольца для выкладки салатов можно использовать.Вот посмотрите тут, начиная с таймера 19:10http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si16/fi16855/pid49369/pr1А можно пойти иным путем, вот как тут:http://www.koolinar.ru/recipe/step_photo/235329Тут с мукой, другой рецепт, причем, муки на 250 г по моему мнение дофуагра просто! Но суть формовки идеально ровных сырников понятна