Честно, выглядит сильно притянуто всвязи с целиакией. Это генетическое или наследственное заболевание, редкое достаточно. И так смело отметать продукты, которые входили в рацион тысячелетиями... Уже даже на моей памяти то клеймили одно, то восхваляли его, то опять по кругу. Есть вещи которые обкатаны уже давным давно. А вот, то что пришло не так давно всвязи с расцветом химической, пищевой промышленности и интенсивным сельским хозяйством это да, не поспоришь. Возможно те же крупы и злаки, которые едят в странах третьего мира, сильно отличаются от того, что продается у нас. Но ведь тоже самое можно сказать про абсолютно любые магазинные продукты - и мясо, и рыбу, и сметану. Но в целом, я не против этой системы, она конечно будет работать, но все-таки она кажется высосанной из пальца по мотивам, так сказать, уже предшествующих Монтиньяка, Аткинса и пр. первооткрывателей, тогда это действительно был прорыв в диетологии, отказ от подсчета калорий.