А можно еще вопросы по этому рецепту? Соли на первом этапе сколько должно быть? Вот если малое филе взять, оно с запястье толщиной, солью его полностью засыпать, с горкой? Или просто обсыпать/обвалять? Оно (мясо), наверное, сок даст? Нужно его сливать или не обращать внимания?Этап в тряпочке - именно два дня в тряпочке, или минус один на первый этап? Т.е. сутки в соли + сутки в тряпочке?Очень хочется попробовать, но не хочется накосячить.А как называется такое мясо? Хочу еще рецепты в интернете поискать, вариации.