а для чего вам "быстро"? к любому блюду надо подходить с чувством, толком и расстановкой  и главное результат, а не скорость.Ну а по вопросу- для меня сковородка не главное, на любой получается вкусно, чем чистить тоже самое, чем вам удобно тем чистите, я пользуюсь ножом для чистки овощей потому что кожуру счищает тоооненько  старую картошку чищу ножом. Картошку нарезаю соломкой, сковороду сильно раскалить, налить растительное масло и выложить подготовленный картофель. Жарить и периодически перемешивать. Когда картошка будет почти готова (минут за 5 до готовности) добавить лук нарезанный кубиками. Жареную картошку солю перед подачей. Во время жарки картофель советую не солить, т.к. от соли она "потеет", выделяет много влаги и вкусной хрустящей корочки не получится. И не надо закрывать крышкой, т.е. устраивать парилку.Еще можно в конце жарки добавить мелко нарезанный чеснок, он придаст аромат картошки.