Кале - это по сути дикая капуста. То есть, до того, как капусту окультурили и  красивенько завили в белые вилки и к ним добавили хрустящие кочерыжечки, капуста была дикая, неприрученная, первобытная, с настоящими зелеными листьями.  Вот ее-то откуда-то из диких уголков планеты извлекли, причесали, умыли и назвали нынче модным словом кале   В сыром виде - бее, листья и нее очень плотные и жесткие, но когда их жуешь, то понимаешь что это-таки капуста на генетическом уровне и ни что другое.  Поэтому, ее лучше потреблять не в сыром виде, а каком-то переработанном... ну, разве что в смуси вон Терра сырую добавляет.