Только договариваться о цене  в валюте, а в договоре писать сумму на день сделки на курсу ЦБ, но никак не наоборот. Никто валюту в день сделки покупать не будет. Она либо есть у народа, либо нет ее. Если кто на такую фигню вообще согласится сейчас.