Если фарш изначально плохой, то никакими добавками и хитрыми приёмами его не улучшить. Чем биться в закрытую дверь, лучше прокрутить самому - времени  занимает минимально, зато вы уверены в составе. Состав покупного фарша вы проконтролировать не в состоянии. То, что пишут на этикетках, полная фигня, и сою все кладут, и старое мясо вымоченное и обработанное, и добавки увеличивающие вес, все это, понятно дело, вкус не улучшает.Если крутить фарш самим возможности нет, то есть еще вариант - рынок. На многих рынках есть такая услуга: вы выбираете мясо и при вас из него делают фарш. Дома его уже можно довести до ума, но по крайней мере основа будет нормальная.