Если это очень свежая телятина, совсем парная, то ей нужно дать вызреть день-два. Это я на всякий случай вам пишу, вполне может быть, что у вас  оно уже готово к употреблению. Чем лучше мясо, тем проще должно быть блюдо, типа простой отбивной.