Лучше для начала проработайте свои твердые условия поэтапной оплаты.  За (не знаю что за проЭкты у вас) два варианта на выбор с определенными показателями качества с таким-то контентом за такой-то срок  такая-то такса по-любому. За единственный вариант - поменьше. За доработку - за час/лист/чертеж/знак - столько-то.  В случае отказа на определенных этапах - такая-то неустойка.Ну или на свой страх и риск.Сейчас тяжелая экономическая ситуация. Заказчики плохо, очень долго платят, сливаются на раз. Это тоже надо учитывать. Поменьше бесплатных шагов делать по возможности.