Да, лучше фарш прокрученный без всего морозить. Его (фарш) еще можно отбить, т.е. раза три шмякнуть о разделочную доску, будет мягШе и не надо ничего добавлять для связки.Если такая необходимость все же есть - замораживать уже сформованные котлеты - то обваляйте их предварительно в панировочных сухарях.Рецепт классических котлет - мясо (говядина 70%, свинина 30%), лук, размоченный белый батон и соль-перец.