Вы смешивайте разные вещи. Есть Раннее бронирование, которое как правило складывается из дополнительного % скидки за проживание в гостинице, при бронировании за длительный срок до заезда. А есть скидки, когда ближе к вылету туроператор снижает стоимость тура для того чтобы его реализовать, поскольку он к примеру имеет жесткие обязательства(выкуплен полностью рейс) пере авиакомпанией, и к примеру у него есть жесткие обязательства перед отелей(выкуплены ночи в отеле на весь сезон).Это конечно не совсем одно и то же.И когда возникает такой вопрос, тут нужно понимать на какую страну вы ориентированы, насколько популярен выбранный отель и тд.