Уменьшая ПММ вы уменьшаете разделочную поверхность.Конечно планировка не идеальна, зачастую в ограниченном пространстве приходится чем-то жертвовать.Делайте остров, и все войдет  И с точки зрения эргономики кухни все правильно (холодильник-мойка-разделывание-приготовление-подача линия не нарушена), и места для хранения стало гораздо больше. Ведь вам банально кастрюли и ложки некуда положить.