Какое у вас мясо? Если с прожилками жира, или ещё лучше - "мраморностью" - то обжарить, а потом не больше 10 минут на решётку. Если мясо постное, то лучше поплачьте над красотой, а потом сделайте что-то вроде гуляша или бефстроганова.