Я измеряю количество теста водой. На 1 стакан воды 0,5 ч,л. соли, 1 ст.л. раст. масла, все это смешать, и добавлять муки, сколько возьмет. Методом научного тыка выяснила, что без яйца тесто получается тоньше и нежнее.На манты и на вареники тесто делаю точно так же.