Я не знаю, какой правильный, но я вообще не парюсь и не варю: клюкву промываю, отжимаю толкушкой, заливаю кипятком и даю настояться. Если сахар добавлять, то сначала развести сахар в кипятке, потом добавлять к клюкве, но я больше кисленький люблю.