Попробуйте добавить глютен и дополнительный подъем. Я обычно ржаной хлеб замешиваю в х/п на режиме Тесто, потом выкладываю его на доску, приминаю и даю еще раз подняться. Выпекаю весь хлеб в духовке на камне для пиццы. Ни одного прокола за 8 лет не было.