О каких катках речь? Если о катках с ограждением, раздевалкой и т.п., то правила там есть и они вывешены для общего обозрения где нибудь при входе или в раздевалке. И, на сколько помню, правилами запрещено проведение активных игр (хоккей и т.п.), мешающих другим посетителям, на них. А если речь о катке, залитом во дворе, то может и ничего не быть, кроме как самоорганизации.