Я только могу по п.2 и п.5. помочь. Но сразу говорю - рецепты эти замороченные. Простых в приготовлении солянки и заливного не бывает. Точнее, говорят, что бывает, но для меня это, пардон хрючево.Итак, заливное из судака.Нужен целый судак, не филе! Судака чистим, моем, отрезаем голову, хвост, плавники,  пластаем на филе (для этого нож держим параллельно столу и аккуратно ведем вдоль хребтовой кости. Нож должен быть длинный, тонкий и острый. Филе откладываем. Шкурку, голову, хвост-плавники, хребтовую часть кладем в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы покрывала рыбу на  5-7 см. Я еще обычно добавляю какой-нибудь рыбной мелочи, специально покупаю на рынке.  Ну и ставим на огонь. Как закипело - огонь прикрутить до минимума, снять всю пену. Затем посолить,  еще раз снять пену, положить морковь, луковицу, пучок зелени, перец горошком и варить на очень медленном огне около часа Пену, если будет появляться - снимать, не лениться!Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Филе судака разрезать на небольшие порционные куски и сварить в бульоне до готовности. Это минут 7-10. Филе вынуть из бульона, разложить в плоской форме. ПО желанию добавить вареные яйа, кружки моркови, лимон. Чтобы все это не поплыло, когда будете заливать бульоном, я прежде чем класть в форму обмакиваю в бульон и кладу. затем минут на 15 в холодильник. Застынет - заливаем  еще раз процеженным и остывшим бульоном. И в холод. Все. Ленивый вариант (я такой не готовлю)- отварить филе, в бульон добавить желатин и залить. В магазинах видла даже готовые пакетики "Для заливного" (желатин+специи)Солянку чуть позже напишу, сейчас некогда ))