Пофиг, какая температура нужна какому мясу, важно только какой результат прожарки нужен тебе.Вот почитай статью, тут всё с картинками среза, так проще определить свои желания.У меня получается примерно 55-60 градусов в середине куска, такое мясо проще резать на бутеры, чем более сырое.http://www.arborio.ru/2013/09/17/kak-opredelit-stepen-prozharki-myasa/ Стейки я люблю 52, семейство уже привыкшее, могут и  Blue rare сожрать