Потому что никогда человек не будет счастлив постоянно, это не перманентное состояние. И любовь она изменчивая и к разным людям  и к одному человеку она разная и проходит стадии определенные. Если бы было как вы говорите, то не было бы столько, во все времена, романов, пьес и поэзии посвященных несчастной любви либо поискам любви и т.д.