Вы удивитесь, но из остальных 72 71 это железо (18 и 10 это хром  и никель). И лишь один 1% приходится на примеси, даже по европейским стандартам. Проблема китайской посуды, не в этом 1%, а в том, что они лепят значок 18/10 на все подряд.