Это наше национальное. Листья острого перца собирают, моют и варят непосредственно со стручками (зелеными и красными). И маринуют (можно еще свеклу отваренную добавить). Получается такая штука, как бы описать... что-то среднее между соусом и салатом. А зимой кушают "это", заправленное сметаной. Очень вкусно с отварным картофелем, запеченной тыквой, даже просто со свежим хлебушком. Остроту можно регулировать количеством сметаны. Честно, сама не заготавливала, только принимала участие в далеком детстве в сборе листьев с огорода бабу (это у нас так бабушку зовут). В Осетии это обычное "сезонное блюдо" зимой, а я   наслаждаюсь только тем, что мама присылает.