Ставите кипятить молоко. Пока оно закипает взбиваете кефир с яйцами. БЕЗ ФАНАТИЗМА! Просто хорошо перемешать. Как молоко закипит - вливайте в него кефир. И постоянно помешивайте пока масса не станет очень хорошо отставать от сыворотки. Это примерно 5-7 минут. Ну, ессно, все приправы по вкусу добавите сами. Сварилось все - откинули в дуршлаг на марлю. Дали стечь минут 15-20. Прямо в марле придали форму и положили под ХОРОШИЙ гнет. В идеале вот на такое количество сыра надо поставить кастрюлю литра на 4 с водой. И на 4-5 часов оставили "нагнетаться". Ничего получается, вполне съедобно.Правда вот думаю, а в чем цимес-то? Если он такой калорийный как у меня получилось, то можно найти и покупной. Даже меньшей калорийности. Этот сыр идеален тем, кто на Дюкане. Он очень обезжиренный. А тем, кто просто на подсчете - что мертвому припарка.