Я делаю очень похожее, действительно вкусно и очень быстро Для коржа: печенье перетереть с маслом. Можно и без корицы, это уже по вкусу. Печенье в принципе тоже любое можно, я на мясорубке перемалываю. Для крема сыр тоже можно разный. Я частенько делаю из 3 баночек Альметты сливочной. Цедра лимона тоже по желанию. Сыр+ сахар+ сметана+ яйца - достаточный минимум, остальное по желанию. Главное сильно не взбивать. Форма и силиконовая вполне подойдет, если нет разьемной. Можно вообще любую форму, даже стеклянную, только тогда вытащить будет проблематично, но "для себя" можно и не вытаскивать  Водяную баню я устраиваю в большом (глубоком) противине, в него уже форму. В моем рецепте было выпекание 40 минут при 180 градусах. Так что думаю, что тоже особой разницы нет чуть больше или меньше температура будет. Сверху я делаю шоколадную глазурь. Чем мне нравится - всегда получается и очень легкий в приготовлении