Ну в горячую воду овощи кладут, чтоб витамины сохранить.Думаю, что и с манкой в этом смысл, хотя там итак почти нет ничего полезного. Еще манку на воде можно варить, предварительно обжарив. Как Похлебкин советовал, совсем другой вкус.