Cottage Smallholder Apple Chutney- 1,5 кг яблок- 500 г лука- 500 г изюма султанат- 750 г сахара демерара- 500 мл белого винного уксуса- цедра и сок 2 лимонов- 1 маленький чили- 1 ч. л. молотого имбиря- 1 ч. л. душистого перца- 1/2 ч. л. корицы- 1/2 ч. л. морской соли- щепотка молотой гвоздики- 8 горошин черного перца- 1 ст. л. зерен горчицыЯблоки очистить от кожуры и семян, мелко порезать.Лук накрошить очень мелко.Положить все ингредиенты в большой сотейник или кастрюлю с толстым дном, на слабом огне довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.Убавить огонь до очень слабого и готовить, периодически помешивая, до тех пор, пока чатни не уплотнится.Разложить по стерилизованным банкам, закрыть.В оригинальном рецепте предполагается готовить чатни очень долгое время, порядка четырех часов. Я готовила первый раз из половины ингредиентов, варила 1 ч. 20 мин. - за это время у меня все уплотнилось дальше некуда.На половину нормы брала 300 г сахара, 200 мл уксуса, 150 г изюма. Когда варила по второму кругу, увеличила количество чили - на мой вкус, его было очень мало, мне хотелось несколько более острого вкуса.Автор рецепта делает акцент на том, что лук и яблоки нужно нарубить как можно мельче, лук вообще можно пропустить через мясорубку, это нужно для того, чтобы во время длительного приготовления все составляющие чатни как следует перемешались и, так сказать, взаимно прониклись ароматами и вкусами.Рекомендуется выдержать чатни минимум месяц перед употреблением. Но это, на мой взгляд, относится ко всем опробованным мной вариантам - даже после нескольких дней в холодильнике вкус уже меняется в лучшую сторону, так что не спешите есть его сразу ложками, хотя удержаться трудно, да.С чем есть? Да с чем угодно. Мясо, птица, приготовленные различными способами; мне кажется, что если добавлять такие чатни во время готовки, например, тушения или запекания, тоже будет хорошо, а еще можно нафаршировать, например, рулетики. В общем, весьма и весьма удачная находка, я очень рада, что у меня руки дошли попробовать эти чатни, если время позволит, я постараюсь заготовить побольше банок, стоять они могут долго.Что касается специй и прочих ингредиентов - ориентируйтесь на свой вкус. Пробуйте обязательно в процессе. Если чего-то не хватает - добавляйте. Начните с маленькой порции, с небольшого количества, определитесь, что стоит добавить/убавить. На мой вкус, повторюсь, третий вариант оказался наиболее удачным.Если есть возможность использовать указанные сорта сахара, то лучше, конечно, взять их. На вкус они таки влияют.