До сделки в "никуда" выписаться можно, но это вовсе не обязательно. Некоторые банки (депозитарии и кредиторы) очень криво реагируют на паспорта, в которых нет постоянной регистрации (отказывают в заключении договоров). Обычно удается договориться о том, что выписка происходит сразу в покупаемую квартиру.