Два семейных отличнейших рецепта.Наиболее подходяще сало с боков свиньи. В задней части оно более волокнистое и слишком тонкое в брюшной части. Есть два способа засолки. Один метод так называемый "мокрый", а другой "сухой". По мокрому методу сало получается более нежным и я его рекомендую настоятельно.В тузлуке:Сначала подготовить рассол. Добавить соль в кипящую воду так, чтобы сырая картофелина плавала если не на поверхности, то по крайней мере посередине. Добавить молотый черный перец, целые семена кориандра, нарезанный чеснок и лавровый лист. Охладить до ~ 60 ° С, поместить сало в рассол и держать его, по крайней мере в течение 2 недель в холодильнике. Для предотвращения всплывания, придавить чем-нибудь тяжелым. Через две недели вынуть сало из рассола, высушить с помощью куска чистой ткани, положить в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильнике. "Сухой" Обычно у вас есть несколько больших кусков сала. Положите нарезанный чеснок между кусками и в небольшие надрезы. Посыпьте густо крупной солью (не бойтесь пересолить, так как сало возьмет столько соли, сколько нужно). Выдержите в течение по крайней мере двух недель в холодильнике. Если хотите, можете добавить кориандр, черный перец и лавровый лист.