Дети должны начинать с чего-то. В первом классе делать серьезные проекты - это просто нереально. Они учатся писать и читать, точно так же они учатся делать проекты, на простых примерах. Делать их дети должны сами, с минимальной помощью родителей, на то и расчет. Мне все наши проекты понравились, ребенок делал с интересом. Это не картинки, наклеенные на листик, с кривыми подписями. Например проект на тему "моя школа" был в виде класса. сделанного полностью из лего. Чем плох проект по проращиванию семян? Как родители относятся к заданиям, так дети и будут делать.