прогуглите моцарелла для пиццыМоцарелла для пиццы менее влажная. Влага в ней составляет около 52% и этот сыр более плотный, когда как моцарелла в воде более нежная и ее влажность - 60%.http://unagrande.ru/pizzaДля настоящей итальянской пиццы используется моцарелла, изготовленная по специальной технологии, позволяющей хранить этот сыр до 55 дней и без рассола.