Ну так любые сырые овощи, нарезаные, натертые, целиком, что еще можно придумать? Сочетания разных овощей? Моковь-капуста-зелень, помидоры-огурцы-листовой салат, свекла-моковь-опять же зелень. В магазин сходите и посмотрите, что продается из овощей, что сырым можно упортеблять, нож в руки и чистить-резать.