Могут морозить, могут нет. Могут сумму за одну ночь, могут вообще 1 евро. На пару недель примерно, зависит от банка. Могут не морозить вообще. Отель пытается авторизовать вашу карту. Банк при этом блокирует эту сумму и ждет подтверждающего документа, который не получает и разблокирует эту сумму обратно, поэтому морозит то фактически не отель.