А фиг его знает. Я гуся готовила один раз в жизни лет 8 назад. Помню, что был домашний, привезенный из деревни. Вкусный. Как готовила - не помню, но точно не так как  утку  сейчас готовлю.Думаю сейчас приготовила бы также, как и утку. Рукав я не люблю, мне не нравится, что в нем сразу куча жира-сока собирается. Может сделала бы начинку из квашеной капусты, вперемешку с яблоками. Вот.