ну да, сначала одну, потом другую подливай, пока замешиваешь. Можешь вообще отлить 2 небольших стаканчика, в которых развести дрожжи и соль, сразу их налить в муку, а остальную воду добавлять понемногу. Это не принципиально. Единственная принципиальная вещь - это температура воды для дрожжей. Дрожжи можно сухие активные использовать, но тогда их надо меньше, одну треть от свежих, т.е. 4-5г, не больше. Я предпочитаю свежие.