Я делаю похожий салат. Но - не кладу черри в него. Плюс - креветки сначала мариную минут 20 в смеси растительного масла + порубленный чеснок, перчу немного, солю, и на гриль. На полкило креветок - где-то 2 ст. ложки масла и 2 зубка чеснока. В это время пока креветки маринуются, режу морковку соломкой, обязательно свежий вьетнамский кориандр и минт, нет минта - добавляю базилик. Вкусно добавить мелко наструганную зеленую папаю. Но если её нет - спокойно обхожусь. Поджаренные кэшью и поджаренный лук-шалот (отдельно) кладу в самый последний момент, уже перед самой подачей и после полива заправкой. Заправка похожа как у вас: растительное масло, рисовый уксус, сок от 2-х лаймов, сахар, один перец чили "Серрано", один зубок чеснока, и немного рыбного соуса (можно без него).Это один из любимых мной салатов, не "приелся" пока  Но я живу за границей, поэтому могу купить оригинальные ингридиенты, а у вас, думаю, салат стилизован под российские продукты. Мне кажется, в вашем случае он слишкой "пресный" и нейтральный.