Мне кажется без кафе кондитерская-пекарня выгоднее даже. Максимум стоячие места. МАКСИМУМ. Места надо меньше, значит, аренда ниже, за счет этого цены на продукцию ниже. Кофе можно сделать "с собой" в картонных стаканчиках.