Люблю, когда в пельменях и варениках тесто плотное и упругое. Делаю с холодной водой+соль+мука. Все! Яйца и масло не кладу. Получается то, что нужно. В манты тесто тоже по такому рецепту, только раскатать не так тонко. Думаю и в хинкали такое тесто подойдет.