Рецепты читайте, комментарии к ним. Сейчас вот обсуждают гороховый суп, щи. Ознакомьтесь и подумайте, что делаете не так. А вообще, опыт и сноровка. Плюс чутье. Там сыпануть, туда добавить, вкус отрегулировать. Как говорится, "та же мучка, да не те ручки". Читайте рецепты,  мотайте на ус и эксперементируйте, пока не найдете ТОТ САМЫЙ вкус, которым будете довольны. Если более конкретно, то написали бы, как и что варите. А то, голословно как-то.