хороший вопрос,избегаю для жарки красный картофель.Ломтики любые:можно руками порезать,теркой Бернера или агрегатом крупной соломкой1.На большой сковородке поджарился,схватился,нижний слой,следите,перевернули.ВСЕ!2.Не мучьте ее переворачиванием,иначе сломаете,будет каша.Солить,имхо,лучше в конце.