Яблоки (обязательно Симиренко, люблю с кислинкой!) чищу, режу небольшими кусочками, немного тушу со сливочным маслом в кастрюльке, добавляю по вкусу сахара и корицы. Это и есть начинка для блинчиков. Можно заворачивать конвертиком, но мне больше нравятся трубочки.