Контроль контролю рознь. Проверить количество поданных на стол алкоголя, икры, других дорогостоящих продуктов; согласовать время подачи перемены блюд, видов горячего, десерта. Если есть недоподача, разбор полетов с администрацией заведения, расчеты за разбитую посуду - это самое малое что я вспомнила.