Делала филе миньон на новогодний ужин, строго следуя вот этому рецепту: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/steakhouse-steaks-recipe/index.htmlкуски мяса ок 300 г толщиной 3 см (может быть, чуть толще), комнатной температуры.  Солила и перчила непосредственно перед приготовлением. Обжаривала в теч 10 мин с 5-ти сторон, затем в духовку, сверху на каждый стейк столовую ложку масла комнатной температуры.  Готовность проверяла термометром, получилось 10 мин(!) в разогретой духовке при 350 F (нужно было 400, не знаю, как так получилось, что меньше выставила). Получилось классическое мидиум-рэр, 125F внутри, исключая края около 0.7 см, без крови, но розовое, даже скорее красноватое внутри, очень сочное и вкусное. Отдыхало мясо тоже около 10 минут на тарелке, покрытое фольгой. Сверху поливалось горячим соусом, выше есть рецепт. Единственное нарекание к рецепту - слишком много соли. Флер де сел я не нашла, солила морской солью мелкой, на два стейка брала неполную десертную ложку. Мне показалось, что и этого многовато. Но у меня очень нежная палетт