Бедро без кости немножко отбиваю, перчу, солю, можно травой какой-нить посыпать, чесноком. Потом заворачиваю в рудет, закрепляю зубочисткой или ниткой, заворачиваю в фольгу и в духовку. По времени не подскажу, интуитивно, t 180-200 С. Получается не сухо, т.к. бедро все-таки не грудка.