Если я правильно вас поняла, то вы выпекаете корж в форме с бортиками? Может быть будет проще, если вы раскатаете тесто нужной формы, выровняйте его ножом по тарелке, если вам нужен круглый корж, и будете печь на противене, покрытым бумагой для выпечки. Дать остыть и уже с помощью бумаги для выпечки, на которой лежит готовый корж, перенести.