Овощное рагу. Самостоятельное блюдо. Я, кстати, и с мясом его люблю (отдельно тушу мясо, отдельно овощи, в конце соединяю), с грибами. Мои любят овощной пирог. Это фактически шуба только без селедки. Вместо селедки я кладу маринованный репчатый лук и соленные огурцы. На ужин, как самостоятельное блюдо, самое то. Можете майонез сделать к нему сами, если магазиный по каким то причинам не используете.Ну и капустные котлеты, морковные, луковые. Запеканки из овощей, овощи отварить, измельчить и залить сметанным соусом или яйцом и запечь. Мои любят смесь из овощей и фарша. Допустим цветную капусту отварить, измельчить в бендере и добавив яйцо, мясной фарш и специи испечь оладьи, которые потом можно потушить в сметанном соусе с травами.Вот свежие салаты да ограничены. Я сейчас часто делаю из пекинской капусты с вялеными в травах помидорами (летом навялила специально для таких салатов).