У нас тоже помидоры привозят из Мексики, но их же не сравнить с летними местными ароматными сортами, которые выращены на под открытым небом, долго не хранятся и мнутся при перевозке. Я ходила на кулинарные итальянские курсы. Вел их итальянец. Мы там соусы варили. Для этих соусов годится только один определенный вид томатов, который растет только летом и не хранится. Поэтому у них принято этот сорт замораживать на зиму. На текстуру уваренного соуса заморозка никак не влияет, а вот вкус чувствуется.