1 чашка - 240 мл, 5/8 чашки гугл перевел как 147,868 мл. На самом деле, чуть больше воды или чуть меньше - особой разницы нет. Я воду не отмеряю точно - лью столько, чтоб только-только  намочить муку и соединить ингредиенты в тесто. Если воды перелить, то ничего страшного не случится - через 18 часов прийдется добавить чуть больше муки.Посмотрите еще видео, которое я добавила во второе свое сообщение - там показана приблизительная консистенция теста.