разделай сразу всю на куски, у меня однажды были одновременно четыре ноги, весной и осенью мона прям в квартире повесить, в остальное время срезаю с ноги и в холодильник. тогда пришлось часть заморозить, нармуль.жир не срезай, он как раз сохраняет мясо.