наверное, как и у любого продукта, у брынзы есть свои основы изготовления, а дальше уже каждый что-то привносит. Имхо, в современное время любой процесс направлен на упрощение рецептуры и сокращения времени на изготовление продукта. Это не значит, что продукт становится не таким или теряет свои качества, это всего лишь обыкновенное желание сделать на продажу больше. Абсолютно естественно, кмк. Не исключено, что высота над уровнем моря, чистота воздуха и естественная среда формирования этих самых бактерий и есть "молодые не умеют готовить". Мне так кажется, что речь  идёт не о  страшном секрете  Я сама брынзу очень люблю. И адыгейский сыр тоже.