Ходите самостоятельно без учителя на разные экскурсии и мастер-классы, если у Вас прям такие активные родители организовывайте все сами, свет клином на учителе не сошелся. По поводу олимпиад подойдите к учителю, попросите подать заявку от класса и так же скажите, что поможете все сделать(распечатки, отправку готовых заданий и т. д.) Вы вообще сами инициативу какую то проявляли, что то предлагали учителю? Или от нее ждете?