Это мы ездили на сырзавод в с.Медное Тверской области. Там аутентичный итальянец держит ферму и сырзаводик (выкупил захиревший государственный давным-давно). Экскурсия была с дегустацией.  Вот там про стадии приготовления сыров и рассказывали. И там, если что, купить можно.  Всё вполне российское.  Сделанное итальянцами.  Мне б бумажку найти, которую там давали... Там как раз все эти сыры лежат в порядке "зрелости".Апдейт: Хотя, возможно, я ошиблась.Кстати, Вы моцареллу пробовали? Может, это она? Или буррата, она более сливочная, чем моцарелла. А провола - это ближе к сулугуни, но не колбасками, а кругом который.