если хочется действительно венский шницель, то надо брать телятину (огузок, бедро или как еще там называется)Если аля венский, то вполне пойдет обычная говядина, свинина, индюк или даже куриное филе)Сама я мясо на шницель не нарезала -покупаю уже спеиально нарезанное)Делается проще простого -мясо отбить, посолить, поперчить по вкусуПриготовить 3 миски - с мукой, с сырыми взболтанными (без усердия) яйцами и сухарямиОбвалять мясо в муке, обмакнуть в яйца, затем в сухари. Жарить в большом количестве хорошо разогретого (примерно 170°С) масла (лучше топленого) - шницель должен практически плавать в немПодавать с кусочком лимона и чем-нибудь на гарнир. С отварным картофелем с травками, например)