ГДЕ вы написали что вам нужно кусочками и в духовке?? Вы просили мясо в духовке - вы его получили. Хотите конкретный рецепт - пишите условия задачи яснее. И правильно вам Нах сказал. Куда уж проще . Запек  кусок ( не обязательно полено на 4 кг, можно и грамм 700 запечь) и порезал на куски. Все!