Не буду спорить, но и сейчас готовлю многое из того, что готовили мама и бабушка, только конечно, никакого сала нигде. А окорока и домашние колбасы, правильно приготовленные-вкуснее не встречала. А сравнить есть с чем. Бабушка рассказывала, что во времена НЭПа, когда людям дали немного подняться, в их местечке на Украине в семьях мужчины продавали мясо, а всякую вторичку оставляли женщинам, и вот они готовили и продавали эти мясные вкусные вещи (колбасы, сальтисоны, кровяные колбасы и т.д.) и неплохо жили в тот период. И рецепты эти передавали в семьях. А семьи, на минуточку, зачастую были из обедневших польских дворянчиков, так что разные были времена, и люди как-то выживали.