Ненужные кусты и деревья и в феврале видно-если вот здесь вам дерево не нужно,тут кусты слишком разрослись,значит можно резать-рубить.А про плодовые почитайте,если хотите сохранить,то формировать как раз в феврале удобнее,видна крона,видны неправильно растущие ветви,больные.Всё это вырезается.И в феврале-марте(смотря по погоде) вам нужно будет озадачиться обработкой сада от вредителей.