А что для вас классика?Много тоненьких, слегка расслоеных коржей или 3-5 слоеных Крем какой любите заварной или сливочного масла? Более мокрый или более сухой?От этого зависят дальнейшие советы.Пара общих советов.Сделать настоящее слоеное тесто довольно муторно, но делать из покупного я очень не рекомендую, оно совсем другое по свойствам. А с другой стороны много мелких коржей гораздо дольше надо раскатывать, печь.Крем довольно легко и тот и другой сделать, но для патисьера необходима хорошая ваниль(стручок или проверенная эссенция) и для шарлотта качественное масло, которое гарантированно взобьется.Ну как то так.Я люблю какой наполеон? Больше конечно из натурального слоеного теста и с патисьером и квадратный. Здесь надо просто брать классические рецепты и делать.Но и более домашний вариант тоже вкусный. Сейчас напишу рецепт. Взят из интернета и опробован. Если занесла его в книжку значит неплохой был. Это такая уступка детству, помоему именно такой был классический домашний наполеон.Маргарин 250 грамм(72-80% жирность)В стакан 200 мл выливаем яйцо, добавляем 1 чайную ложку уксуса(можно заменить 1 столовой лимонного сока) и доверху ледяной воды.3 стакана мукищепотка соли Маргарин с мукой и солью порубить в мелкую крошку, добавить содержимое стакана, и быстро замесить тесто, разделить на 12 колобков и отправить в холод на час.Потом раскатываем и печем, горячие коржи обрезаем по трафарету, обрезки собираем.КремЛитр молока4 яйца3 столовые ложки муки1 стакан сахара2-3 пакетика ванили200 грамм сливочного маслащепотка солиСахар, яйца, ваниль, соль, немного молока слегка взбиваем.Оставшееся молоко вскипятить, снять с огня и тонкой струйкой вливать в яично сахарную смесь, постоянно помешивая, потом отправить на огонь и варить до загустения. В горячий крем ввести сливочное масло. накрыть крем контактно пленкой и дать остыть.Полностью остывшие коржи и крем начинаем собирать в торт. Если собирать в кольце то тортик будет ровным и аккуратным. Для этого оставляем его в кольце на несколько часов, потом кольцо снимаем, обмазываем с боков остатками крем, и густо сверху и с боков посыпаем раскрошеными обрезками.