Сделайте табличку и прикрутите её намертво на видном месте, а смысл текста на ней такой: не пробили чек, дали свой мобильный, предложили обслуживаться в другом месте (и т.п. сами дополните) - вам в подарок это и +5 посещений бесплатно. Деньги естественно вычитаете все 100% авансом из зарплаты, вряд ли сможет отбить этот вычет левыми заказами.