Обсушить бумажным полотенцем и обжарить на хорошо разогретой сковороде до kарамелизации. В зависимости от размера гребешка 1 - 2 минуты на сторону. Если их передржать, то они станут резиновыми.  Масло можно сливочное, а можно и оливковое. Сливожное лучше брать топленое, оно не горит.  Секрет в хорошо разогретом масле и сухой поверхности гребешка. Тогда они не дают сок и быстро карамелизируются.  При желании можете сделать быстрый соус. Вынули гребешки, залили сковородку белым вином и выпарили его наполовину.  Если очень хочется, можно добавить немножно сильно охлажденного слив.масла. В таком случае жарить гребешки лучше на слив масле, ИМХО.На гарнир к ним хорошо подходят запеченые овощи.  Лично я предпочитаю обычный зеленый салат с простой заправкой из лимонного сока с оливковым маслом или даже просто летус сбрызнутый лимонным соком.