Если посчитать все трудо- и энегрозатраты на такое приготовление куска жесткого мяса да еще с уксусом, проще его вообще собаками скормить. Ну, про рубленое в мясорубке не говорю - оптимальный вариант. Причем, как в сыром, так и в отварном виде.