Как раз наоборот. Если ру свежий, то бишь горячий, то молоко или другая жидкость должна быть холодной. Если ру сделан заранее и остужен и используется для монтировки уже имеющейся кипящей жидкости до состояния соуса, то холодный ру можно сыпать в горячую жидкость.Именно на контрасте температур и удаётся добиться растворения без комков.