Термостат регулирует температуру воды при ОТКРЫТОМ кране, что вполне логично. Он не перекрывает подачу воды в сам смеситель. Кнопка на шланге душа так же не перекрывает подачу воды в смеситель. Поэтому горячая и холодная вода свободно поступают в смеситель и у какой сил (давление) больше, та и течёт в чужую трубу: холодная в горячую или горячая в холодную. Поэтому ОБЯЗАТЕЛЬНО надо перекрывать подачу воды в сам смеситель с помощью крана (тот, что на торце смесителя стоит).