Миксер взбивает, может взбить в пышную пену. То есть он насыщает воздухом (насадка венчик). Насадка лопатка растирает (песочное тесто, например). Насадка крючок вымешивает плотное тесто (дрожжевое для хлеба или пельменное). Блендер режет. Безе вы блендером нормально не собьете, сливки тоже. Я очень много пеку всего разного, а блендер для кондитерки почти совсем не использую (только для шоколадных муссов или конфет). Без миксера вообще кондитерствовать невозможно.