1. Почистить: вокруг головы сделайте небольшой надрез и стяните шкуру чулком (от головы к хвосту).2. Налим очень хорош в ухе, но и жаренный тоже вкусно.3. Печень это деликатес. Она занимает все брюхо рыбки  Надо очень осторожно удалить с печени желчь. Солим, перчим. Если печень очень большая то разрезать на кусочки. Обваливаем печень в муке и кладем на хорошо разогретую сковороду. Запекаем печень со всех сторон по 3 минуты. Выкладываем на тарелку и приятного аппетита!Можно сделать паштет. Печень отварить в кипящей воде с приправами (на ваш вкус и цвет). Затем измельчить блендером и добавить обжаренный на сковороде лучок. Можно также добавить отварную морковь и яйцо.