Я не спец по утке, делаю так - срезаю лишний жир, топлю его. Утку на кусочки, выкладываю на подушку из яблок, лука речатого, головок чеснока. Пробовала еще к яблокам апельсины класть, тоже неплохо. Ставлю в духовку. Периодически поливаю вытопленным жиром. Где-то через 1,5 часа наливаю немного воды в противень, переворачиваю кусочки, накрываю фольгой и еще часа 2 держу. Пото фольгу снимаю, кусочки снова переворачиваю и зажариваю корочку. Наверное, это неправильный рецепт, но утка пропитывается яблочно-чесночным вкусом, получается очень мягкая, но с корочкой).