Они этим специально не занимаются. Связано это с работой поисковиков (яндекс, гугл и т.д.) Удаление проиндексированных страниц (а по сути удаление товара удаляет его страницу) ведет к изменению рейтинга магазина в поисковике. Есть соломоново решение, когда страницу можно сохранить, но для клиентов не отображать, но эта функция доступна не во всех решениях (в моем доступна, к счастью)