если лосятина хороша и кусок хороший, запекайте смело. если особь не стара, без гона, то и в фарш пойдет. я делаю по-охотничьи, где надо пиво и можжевеловые ягоды. вкусно!   http://eva.ru/topic/24/3188521.htm?messageId=82895321 делаю в вине красном, тушу долго (так и с медвежатиной поступаю)., затем добавляю горчицу русскую  и сахар, перец острый стручком и на томлении еще минут 40.  специи в дичи не особо привлекательны в том обилии, которое предлагается к баранине или говядине, например.