"положить на счет условно 2 тыс. евро или справка о покупке этих 2 тыс. евро - это ведь по сути для нее одинаково" - для неё (мамы) одинаково. Для консульства нет. Третий раз пишу: не является справка о покупке валюты документом, подтверждающим финансовую состоятельность. Уже давно не является. Также, как и пачка евро (даже очень толстая пачка), которую вы принесёте с собой в ВЦ, чтобы подтвердить, что деньги на поездку у вас есть. А выписка со счета (можно рублёвого) - является. И не спрашивайте меня почему. Отвечу - потому. Если с открытием счёта вам не хочется (или не можется) заморачиваться, пусть зять пишет спонсорское письмо. Это вполне "рабочее решение", перечисленное в списке возможных способов финансовой гарантии.