Я прагматик, для меня правильная сметана та, которая больше нравится. Back home тоже разная сметана была. Была Любительская в пачках, тот же creme fraiche; была из Елисеевского, "лаковая", тянущаяся за ложкой или наоборот густая до стоячей ложки; а была и из районного гастронома, кефирчиком разбавленная. И у каждого вида были поклонники. Здесь я выбираю сметану по ингридиентам, их должно быть не более двух. Подходит под определение "базарная"?