Стихи выучить, каждый по стиху.Записать поздравление на видео, чтобы у нее память осталась.  Можно заранее записать и на уроке показать, можно на уроке выступить, и сделать запись на уроке.И какой-нибудь подарок индивидуальный, где будет обыгрываться любимый учитель. Или один от всех, или много мелких - например кружка, блокнот, плакат, медаль.. и всюду будет "любимый учитель". Если открытки, то тоже их не только сделать, но еще отсканировать и сделать презентацию. Открытки может и не сохранятся, а презентацию учитель всегда сможет пересмотреть