Я беру молоко на ферме, не пастеризованное и не кипяченое. Молоко не кипячу. Делаю просто, заквашиваю молоко иогуртом, оставляю в тепле. И когда кефир готов в марлю и на 6-8 часов подвешиваю что бы жидкость стекала.Единственное делала варенец, то тогда молоко в духовке томила часов 6ть. А потом заквашивать.