Вообще пристально смотреть в глаза не очень вежливо и может быть воспринято как давление. Обыхно смотрят примерно на носогубный треугольник, а в глаза эпизодически взглядывают. А отводить глаза нормально, человек, когда говорит, концентрируется на себе, исключения есть, но это исключения.