их надо вилкой в нескольких местах проткнуть, перед духовкой.а чтобы раскатывались хорошо и были очень эластичными, Вы тесто заварное делаете? 30минут на паровой бане его мешать. без этого да - и прилипают и не раскатываются так тонко.у меня 12 коржей выходит из порции. а если нарушить технологию (однажды поленилась заваривать) 8 с трудом раскаталось и были оочень толстые.а вообще памятник всем кто его печет. у меня часа три на него уходит и постоянная беготня один раскатываешь другой уже готов в духовке, пока готовый обрезаешь и кремом смазываешь (а их тоже лучше горячими смазывать так быстрее пропитываются) - надо след. раскатывать.по-молодости баловалась, но уже лет 5 не делаю...