у Вас просрочка 1 день даже для младенца, что ж тут бояться? про сметану-просто брала х/б ткань, у меня спецом откипяченная ветошка, выстилала ею дуршлаг , под него миску и выливала в дуршлаг кефир. Затем все это дело на ночь в холодильник. Итого получается великолепная сметана(счищается только ножом) и сыворотка для теста. По поводу жирности- 3,2% это ж с сывороткой. Дальше использовать как сметану или с добавками(укроп-паприка-грибы и т.д.) как сырный крем