Взвешиваешь каждый продукт, который кладёшь в блюдо. Если это блюдо будет тушиться-жариться-вариться-запекаться (т.е. проходить термическую обработку) - взвешиваешь, сколько получилось блюда на выходе. Суммируешь все калории, которые туда всунула, например - 1300 ккал во всей кстрюле, а на выходе 600 г блюда - значит в 100 г блюда у тебя 216,7 ккал  так же и бжу считать. Если зарегина в програмке - то просто вбиваешь то, что кладёшь с весом, вес готового блюда - и само посчитает