вам уже выше все написали. Начать с самого простого - у нас почти все от таких случаев застрахованы, в платежке уже сумма со страховкой. Далее - угрожать и заставлять даже если кто-то и решится, потом пишется заявление в милицию и обязательно будет дело. Без кассового аппарата продавать нельзя! Никакие расписки тут не катят. Ущерб оценивается только после недели-двух, когда последствия залива высохнут. Это только то, что на виду! А юристы еще кучу всего приведут. Еще вопрос - по чьей вине залив-то? Из вашей квартиры - не значит, что ваша вина была. Может, это ук виновата?