Я тоже не умею вымешивать тесто, и вымешиваю его либо в хлебопечке, либо в миксере.  И да, поднимается тесто волшебно, и никаких проблем нет.  Но не нравится мне корочка из хлебопечки и все тут.  Грубая и нэрустящая, поэтому я выпекаю в духовке.