Антоновка слишком кисла, лучше более летние сорта, но если шибко сладкие, просто добавьте в сок воды... Про винные дрожжи... Возьмите стакан немытых ягод... пойдут смородина, земляника, можно даже шиповник. На это дело полстакана кипячёной но не горячей воды. Ложки полторы (столовой) сахара. Крышкой накрыть и в темноту, но не холодную. В течении трёх суток настаивать при ежедневном перемешивании массы. Да, забыл сказать, ягоды перед процессом - измельчить! Из этого поучите граммов 100 отличной винной закваски, вот и считайте...))