Я почти все мясо в рукаве запекаю, при этом рукав сверху максимально разрезаю - только чтоб ничего не вытекало, тогда и противень чистый, снизу мясо тушится в собственном соку, сверху образуется корочка. А вот фольга не пошла, разве что для рыбы на овощной подушке использую... все мы разные