не, не получается жидко - отрубями регулируй  и мясо надо долго долго мять, кидать в миску с размаху - отбитое хорошо должно быть - чем больше его мешаешь-телепаешь - тем лучше оно держится и становится нужной консистенции  фарш делают у нас у тебя на глазах - сам кусок выбираешь, тебе мелют что хочешь, как хочешь и с чем хочешь