Присоединяюсь к ответу выше. Как беф-строганов. Только предварительно язык отварить (долго, часа 2-3, в зависимости от размера), сразу кинуть в холодную воду, остудить. Снять шкуру. А потом порезать и просто потушить в сметане недолго.