Да, именно чищенную. Правда, заметила, что в скороварке свекла становится бурой. Так что приходится ее отдельно варить, в кожуре, а потом чищу и тру в готовый борщ.Но если вы в обычной кастрюле варите, то сырую чищенную вместе с мясом кидайте и варите. Я раньше так и делала.