Я раньше тоже из сырого вырезала, а сейчас приноровилась свежеиспеченные коржи резать, когда они только что из духовки. Края с ровным срезом, у сырого теста они всё равно получаются закруглённые.Готовый торт проще обмазать кремом по бокам, он красивее внешне.