Когда скатали рулет, прям рукой лепите ту форму, которая вам нужна- цилиндр или параллелепипед. Ну и поплотнее делайте.Резать ножом, смоченном в уксусе, тогда размазываться не будет.Коврик есть для суши? С ним вообще легко делать.