Я бы тоже посоветовала Кубу, если как Вы пишите, ребенок спокойный жару и перелет перенесет хорошо, то действительно стоит там побывать! Океан и чистейшие пляжи ВСЕГДА в любом количестве в вашем распоряжении.)) По питанию,тоже я думаю проблем не будет. В плане экскурссий,сходите в дельфинарий, обязательно оценит ребенок рыбалку (если это мальчик)) мои мальчишки были  в восторге от умопомрачительного улова рыбы (преимущественно дорадо) по 10-12 кг), парк динозавров тоже оставляет массу впечатлений. Выбрать есть из чего,дерзайте!)