тут не знаешь как естественные потери списать . особенно зимой гнилья в овощах и фруктах намного больше допустимых 3 процентов. а тут еще спиши процент на воровство. у нас по  магазину 10%. приедет аудит московский всю душу вытрясет.перед ним продавцы будут увольняться чтобы без зарплат не сидеть