Если вы порционно котлеты под пресс положите, то скорей всего будет держаться, а почему бы и нет. Только видимо там не сильно мелкого помола фарш используют, это учтите, что крутить его надо через самую крупную ячейку и ни в коем случае ни в блендере молоть, типа совсем в пюре.