За начинку рис-яйцо скажу непопулярное, что это клейко и тяжело для пирожка -рис в нем. если хотите с яйцом, то лучше зеленого лука может быть лишь сезонная крапива первую неделю растения или щавель пополам с крапивой, что редко еще более. Так что традиционно яйцо-лук.Что до теста, то   научитесь делать дрожжевое либо пирожковое в хлебопечи -это самое простое. Пышным дрожжевой пирожок сделает хорошо вымешанное тесто и правильная расстойка, хорошая духовка. Рецептов теста много очень. Я делаю все примерно, постно и на живых дрожжах, на закваске для меня очень сложно.Не имея опыта, вы сразу не обольщайтесь испечь пышные пирожки