обычно беру 2 вида мяса-постную говядину или грудку куриную + среднежирненькую свинину(иногда все три вида), прокручиваю с большим кол-вом лука+ паниров. сухари(прямо в фарш), немного сметаны, пару ложек крахмала, соль-перец-травки-приправки..все хорошо вымешиваю и оставляю в холодильнике на 20-30 минут...затем просто мокрыми руками формирую котлеты, выкладываю на смазанную раст. маслом форму для запекания и в духовку...форму закрываю, потом , когда котлетки практически готовы, снимаю крышку с формы и зарумяниваю...