Не я писала, но тоже иногда так делаю  Когда мясо жестковато или с множеством костей, т.е. довольно долго варится. Тогда сначала ставлю мясо, потом вытаскиваю его, мелко режу (дети так лучше едят), бульон процеживаю.  На готовом бульоне с тем же нарезанным мясом уже варю супчик. Если мяса много, то часть на "второе" можно оставить...