1. у нас идет другой сорт муки для пиццы. Если обычная мука тип 405, то для пиццы мы покупаем тип 00 или 550.2. еще из советов. тесто лучше выдержать в холодильнике часов 12. Тогда оно будет мелкопористым и более вкусным. То есть, сделали тесто, положили в пакет или в емкость, накрыли пищевой пленкой, и завтра можно приступать к пицце. 3. везде в рецептах я вижу (и добавляю) оливковое масло)немецкий рецептhttp://www.lecker.de/backen/teige/artikel-1768576-teig-rezepte/Pizzateig-wie-beim-Italiener.html?i=8&icid=1297422&scroll=2300русский на теплой водеhttp://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/pitstsa/testo/русский - замес на холодной водеhttp://www.kulina.ru/articles/78403/4. очень важно научиться делать соус, тот, который идет первым слоем на само тесто. http://www.lecker.de/backen/herzhaft/artikel-1829058-herzhafte-kuchen-backen/Tomatensosse-fuer-Pizza.htmlТоматный соус для пиццы - продукты для 4 маленьких круглых или 1 большой пиццы1 лук1 зубчик чеснока1 ст.л. оливкового масла1 большая банка помидоров (850 мл)1 ч/л сухого Oregano1 ч/л сухого базиликаСоль, перец, сахарМелко нарезать очищенные лук и чеснок, 5 минут слегка припустить в оливковом масле. Добавить томаты и размять их деревянным шпателем. Томатный соус для пиццы и нужно уваривать в открытой емкости течение 30-40 минут (будьте осторожны - горячий соус для пиццы сильно брызгается!). Примерно через 20 мин. после начала уваривания нужно добавить растертые между пальцами травы. И в конце варки - соль, сахар, перец. Вот этим соусом и смазывают пиццу. 5. купите специальную антипригарную форму для пиццы. http://www.arc-international-cookware.com/ru/products/classic/forma-dlya-pitstsyhttp://otzovik.com/review_589538.htmlесли пока такой возможности у вас нет, то перед закладкой пиццы в духовку форму нужно предварительно раскалить и только потом  на горячую форму выкладывать  пиццу. Ну вот вроде бы и все.