Мне оч нравятся из телятины, беру часть с небольшим жирком, чуточек совсем, котлеты всегда очень сочные получаются. Собственно грамм 800 телятины, 1 луковичка, горбушка хлеба в молоке, 1 яйцо и соли щепотка. Главное, не пережарить!Готовятся минут за 30Еще вариант - шейная часть говядины, беру ту часть, где опять же, есть жирок, даже не пятая часть, а пятнадцатая наверное)) но много не надо, ну и те же ингридиенты.Побюджетнее вариант - шейная часть говядины и шейка свиная, в соотношении 70/30, очень сочные, но я свинину редко ем..