Качество шоколада очень просто распознать. В составе российского шоколада слишком плохой какао. Хорошее безумно дорого стоит. Этого Россия себе позволить никогда не могла. Особенно для шоколада массмаркета. Поэтому лучшим считается бельгийский шоколад: какао Бельгии ничего не стоил, так как она получала его даром из собственной африканской колонии и могла позволить себе лучшее качество. На сегодняшний день условия мало изменились Следующим по уровню считается швейцарский шоколад. Думаю, не надо объяснять - почему? В большинстве конфет и шоколадок, сделанных в России всегда традиционно была паста какао - эрзац-продукт. В хорошем шоколаде основой является пудра какао, то есть - 100% шоколад. Большое значение имеет то, из какой части какао-бобов шоколад получен. Россия традиционно покупала более дешевое сырье (грубо говоря, корки)