Пусть меня поправят юристы, но оснований для признания матери невменяемой - мизер. С тех слов, что Вы написали.  Это может быть отчаяние, последний шанс - все, что угодно. Тогда дочь нужно признавать невменяемой, что отдала квартиру.Здесь только адвокат поможет.