buttermilk это не пахта, а самый настоящий кефир и есть. Может муки мало положили? или масло должно было быть размягченным, а не растаявшим.... У Красного Бархата консистенция как у маффинов на кефире: воздушная, но  упругая. И с кремом хорошим на основе кисловатого и солоноватого крим чиза - это просто объедение, один из самых любимых, узнаваемых вкусов..