По вопросу: зашивайте все гипсокартоном и не парьтесь. У нас так одна стена всего сделана, правда, по другой причине (звукоизоляция), так никакой разницы с остальными стенами (пустоты, крепеж чего-либо на нее и т.п.) не видно абсолютно. Если, помимо выравнивания стен, еще и звукоизоляцию по возможности сделаете, вообще отлично получится! - и не слишком долгий ремонт, и потише будет.