Классический бефстроганов одно из любимых моих блюд. Но я готовлю его из постной говядины. И с маринованными лгурчиками)) Имхо, сметана не хорошо сочетается с жирным мясом. Да и смягчать свинину незачем)) Свинина хороша просто жареной. Или тушенной с овощами, которые впитают лишний жир. И соус кислый и/или острый. С кисло-сладким - по-китайски - тоже неплохо. А баранина в йогурте хороша))