Странное у вас какое-то представление о высокой кухне. Высокая кухня это в первую очередь свежайшие сезонные ингридиенты, приготовленные так, чтобы подчеркнуть вкус продукта, а не утопить его в жиру и химии. Что же касается интересных полезных блюд, то сейчас на маркете тьма-тьмущая всевозможных кулинарных книг о вкусной и полезной пище.Буквально на днях вышла книжка Mark Bittman "VB6", Williams-Sonoma опубликовала книжку Dana Jacobi Good For You с массой интересных рецептов, у них же есть книжка  Kate McMillan Vegetable Of The Day. Это только то, что у меня под носом на полке стоит.  Поищите на Амазоне книжки по Ближневосточной, Средиземноморской, Морокканской кухне. Будете приятно удивлены, масса интересных рецептов, в основе которых свежие ингридиенты с минимумом обработки. Поколдовать над блюдом это не про жиры и сахар, это подбор ингридиентов и метода приготовления.