Да что там сложного? Если, как Вы пишете, Вы читаете ребенку каждый вечер, то просто пусть часть этого времени он сам читает Вам. Устный счет тоже - 15-20 минут на каком-нибудь тренажере. Вот вам и летние занятия для младшего школьника.