Я бОльшую часть времени варю язык раздетым, так как сквозь дубовую шкурку никакие специи проникнуть не успевают. Не люблю пресный язык. Заливное перестала делать лет 20 назад. Бульон всегда использую: либо на грибной суп, либо замораживаю кубиками и добавляю в готовку.