Да, соглашусь, в идеале сначала в чистой воде и раза три ее сменить.Всё зависит от мяса, сезона, нюансов много.Нам однажды попалась медвежатина, обождавшаяся лесных ягод, ее вообще не вымачивали в воде, потому что пахла она земляникой, залили вином, кинули овощей, скороварку чуть зубами не вскрыли *ржот*