я на глаз делаю)Где-то 1 яйцо и муки примерно 1 столовая ложка с горкой на 500-600г очищенного картофеля.Когда картофель натирать будете, натрите сначала одну картофелину, затем луковицу и потом уже остальной картофель  - от лукового сока картофель не будет темнеть