ну как же не имеют? Поджелудочная железа, например, отвечает в числе прочего за жировой и углеводный обмен, она способна "приспосабливаться" к употребляемой пище, но при избыточном употреблении тех же жиров дает сбой. И здравствуй панкреатит, она начинает сама себя разрушать. Жир перестает правильно перерабатываться.