Даю. Жир снимайте в процессе, ведь, если вы положите туда копчености, то он будет вытапливаться в бульон, как ни крути. Рецепт опробирован лично и взят здесь на еве (авторскую транскрипцию сохранила без изменений):"Солянка - это наше любимое праздничное первое  Готовим по рецепту одного кубанского ресторанчика. Вкуснее я еще не ела  Бульон варим на копченых ребрышках, если нет - сойдет любой наваристый бульончик. Параллельно на сковороде обжариваем мелко-мелко нарезанный лук (лука можно не жалеть, он вкус не испортит), туда же соленые огурцы (5-6 шт) (кубиками), обжариваем, туда же томатную пасту или много помидоров, если сезон. Если бульон готов, отправляем зажарку туда, туда же вареное мясо, колбасы, все, что угодно мясное, кубиками. Чем разнообразнее мясной набор - тем вкуснее солянка. Если любите - для сытности - картошку маленькими кубиками (но это уже отклонения). Ни морковь, ни капусту в солянку не кладут. ИМХО канеш. Пробуем, если готов, в тарелку ОБЯЗАТЕЛЬНО дольку лимона, маслинки, можно каперсы, сметанку и зелень.. Ммммммммм.... Приятного аппетита!"