Соус получится замечательно.Сливки лучше брать пожирнее - процентов  20-22. Сам загустеет.Если обратите внимание, в продаже есть импортные сливки, много итальянских. на них написано "panna da cucina". Они для соусов и отлично загустевают. Сливки для взбивания содержат надпсь panna da montare.