Это могло быть мясо некастрированного быка. Животных ведь холостят и должен пройти определенный период, кажется три месяца, прежде чем можно забивать, иначе мясо будет вонючим. Мне когда то попалось такое мясо (только свинина). Забито было правильно, и свежее. Запах появился только при приготовлении. Вонь жуткая.