Насчет состава теста не подскажу, поскольку делаю всегда из одного и того же творога и яйца у нас одного размера. Но точно могу посоветовать готовить их на сливочном, а еще лучше, на топленом масле вместо растительного. От этого вкус просто во много раз лучше. Топленое масло не содержит молочных сахаров, или содержит самый минимум, поэтому масло можно длительно нагревать без горения. Очень рекомендую!