Область? Вы московскую имеете ввиду? Ну конечно в Москве и мо есть, а вот в Казани допустим нет свободных ставок. Уйти раньше нельзя, если только на проверку. Работа в основном со штрафами, вам нужно будет хорошо знать санитарное законодательство . Мне сложно про юристов сказать, знаю что в их отделе была постоянная текучка, у нас многие врачи сами получали второе высшее образование юридическое и работали юристами)