Что конкретно вас смущает? Так дальше и кормите, остатки в блины, вафли, пироги.Месячную закваску положите в чистую баночку и отправьте жить в холодильник, потом из нее можно будет за два дня вырастить дальше, если растущая сдохнет. Так каждый месяц обновляйте "запас".Чем старше закваска, тем лучше из нее тесто.Проще выращивать пшеничную, не все любят вафли из ржаной муки