У меня, наоборот, сырники стали хорошо получаться после того, как я убрала из них лишние яйца. Творог, одно яйцо, немного муки, сахара ложка и сразу печь, не забыв обвалять в муке. Чуть постоит тесто - все, в помойку, вкусных сырников уже не будет. А вот больше яиц - более жидкое тесто - больше муки - подошва...