В Европу не на пляжный отдых проще ездить самостоятельно. Но это конечно требует определенным усилий по продумыванию маршрута и составлению программы. Организованный экскурсионные туры с ребенком по Европе рекомендовать не могу категорически. ИМХО - это очень тяжело.Если вы в первый раз, я бы вам рекомендовала взять вполне пляжный отель и совмещать пляжный ненапряжный отдых с поездками по достопримечательностям и развлекалкам для ребенка. Испания вполне подойдет. Крупнейшие операторы - Натали, Туи, Тез.