В фольге готовят только мясо с сухожилиями, дичь, то, что надо парить. Опять же тушить стоит то же мясо с жилками.Вырезку, окорок и росбиф запекаем двумя способами.1. Быстрая обжарка на сковороде и запекание при 180 градусах.2. Медленное равномерное запекание при 65-110 градусах до внутренней температуры мяса от 50 до 70 градусов.Главное отличие обоих способов, при них вся жидкость остается внутри мяса.Это всё в общих чертах, в топе про Запекание мяса способы описаны подробнее. Если выбрать хорошее мясо и внимательно прочесть описание, то получается у всех с первого раза