Да, Стамбул насыщеннее Каира, это современный европейский город. Однако, культура османов здесь сохранена предельно бережно, традиции почитаются. Я люблю ходить по мечетям, все они разные, всюду можно войти внутрь, но только не во время намаза. Рекомендую проплыть по Босфору к месту впадения в Черное море, это нужно брать не туристский кораблик, а обычный пассажирский. Если сойти в крайней точке (это рыбацкая деревушка, много рыбных ресторанчиков на открытом воздухе) и подняться в гору, то сможете полюбоваться этой картиной. Из хамамов смело рекомендую Cagaloglu hamami, считаю его лучшим. Там и местные моются, можно взять self-service и никто криво не посмотрит, можно взять банщицу. Это недалеко от Цистерн.Если базар, то Гранд-базар. У моста через Золотой рог находится рынок специй, его многие путают с Гранд-базаром, там обычно страшная давка. А Гранд-базар в паре остановок на трамвае. Постарайтесь оказаться в Стамбуле в пятницу, так как пятничный намаз - это нечто. С минаретов поют чуть ли не весь день, это создает неповторимую атмосферу.