Мне кажется, зависит от мощности и модели мясорубки, если мощная- прокрутит жилы. Надо не скупиться, покупать хорошую, типа промышленную. У меня мулинекс, мощность небольшая и вся какая- то хлипкая, я мясо говядину стараюсь без жил брать, а если с жилами  - то вырезаю крупные и толстые, а свинину крутит нормально, но сухожилия тоже вырезаю. Не замораживаю предварительно, если только на хранение, когда большой кусок куплю.Еще важно хорошо затянуть все винтовые детали, обеспечить плотное прилегание ножа к решетке. Правда потом тяжело раскручивать, мужа прошу.