Это кому как.  У меня очень много волос, они мягкие и слегка вьющиеся. Больше 30-ти лет прожила с мягкой (почти дистиллированной водой) - была довольна, никаких бальзамов, никакой лишней мороки. В жесткой воде волосы становятся другими - объема больше, но на ощупь они менее приятные.