насколько я знаю, сальмонеллез обитает не в яйце а на скорлупе, в помете кур или там других птиц. для проникновения в скорлупу нужно несколько дней. поэтому яйца всегда тщательно мою. а про перепелок- вот тут http://сальмонелла.рф/ пишут, что в перепелиные сальмонелла не проникает. а там кто знает, я не микробиолог