Не надо мешать мясо с птицей. Варите либо из петуха, либо из говядины.Для заливного из петуха я вот давала рецепт.Петух, пару задних частей(окорочков сдвоенных) по возможности тоже с яйцами, кило куриных лапок, луковица, морковь. Вода должна немного покрывать мясо. Долго варить, томить. В конце добавить много давленного чеснока, соль, перец. Обезжирить бульон.Мясо разобрать на кусочки. Я мельтешень не ела никогда, только кусками. Уложить в тарелки, можно украсить кружками моркови, яйцом, петрушкой, залить процеженным бульоном. Если вас не так много едоков, то можно только из одного петуха варить, просто покрупнее особь выбрать.