В это время года надо отдать предпочтения соленьям. Огурцы , помидоры соленые, квашеная капуста (хороша закуска -квашена капустка "И на стол поставишь - красиво. И сожрут не жалко." (с) )Ассорти-тарелка на 5-7 человек. С рыбой осторожней, ее не все едят, селедки с луком грамм 100 на 10 человек, и тарелка рыбного "ассорти" (скумбрия, лосось, угорь копченые) 250 грамм на 10 человек. Мясной нарезки - мортаделла-вареный язык- 100 грамм на 10 человек, салями-прошуто- 150 грамм на 10 персон, канапе, волованы ... Немного свежих овощей, что-то типа брускетты.Так, навскидку ... ИМХО, опыт моей мамы, завпроизводством ресторана, осень-зима - соотношение овощных закусок к рыбно-мясным 1:1.