На самом деле так и есть - одновременно невозможно запустить глобально и катаболический и анаболический процессы. Будет только один. Точнее - будет преобладать один, потому что рост и распад все-таки идут одновременно.  При этом организму пофигу что наращивать - мышечную массу или жировую. В наших руках ограничить возможность наращивания жировой массы продуктовыми ограничениями.Ну и наоборот. При похудении (точнее - избавлении от жировой массы) мышечная тоже будет теряться. И тут надо прикладывать усилия, чтобы мышечная терялась минимально.Но это в общем