обычно мелкая выпечка пропекается лучше и печется быстрее тесто Вы просто в бумажные формочки наливаете? ставите их куда? или они держат форму?я пеку мелкие кексы в силиконовых формах - иногда вставляя в них бумажные, иногда нет. Таких проблем не возникает.