Секрет люля в одном- долго вымешивать фарш," играть" с фаршем, желательно, чтобы это делал мужчина. Не меньше получаса, тогда фарш превратиться в единую массу и с шампура не упадет.Когда надеваете на шампур, нужно приминать руками каждый миллиметр. У моего мужа фирменные люля из говядины- говядина (ромштекс), курдюк бараний, лук, кинза свежая, соль-перец. И вымешивать, вымешивать и вымешивать.