Рубли не брать совсем. Доллары. В аэропорту менять сумму небольшую (на дорогу, симку и на первые полдня), т.к. в аэропорту дерут комиссию. Деньги в Иерусалиме можно поменять много где, ищите обменники. В банках курс плохой.Где и что перекусить - зависит от того, где вы будете жить.Запомните еще вот что: на арабской территории (Старый город, арабские кафе там) лучше НИЧЕГО не есть. Ну только что бутилированную воду покупать. У них очень своеобразные представления о гигиене.Симка стоит приличных денег. Около 25-30 долларов. И еще дополнительно надо на нее денег положить. Она вам зачем на 3 дня? Роуминг не будет дешевле?