я впервые попробовала татарские эчпочмаки, губадии и коймаки в Бахетле. Рада, что мое знакомство с татарской кухней началось именно там - готовят хорошо и очень вкусно. Из выпечки мне очень нравится сладкий вариант губадии.Тесто можно и дрожжевое, и постное брать. Но в постное нужно больше масла. Шаг 1: Приготовление начинок:Мягкий корт: cухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 г корта берется 200 г сахара, 200 г молока, 100 г топленого масла, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 мин до образования однородной кашицы. Охладить.Рис перебрать, промыть 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей и положить в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Готовый - откинуть на сито, чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис положить в неглубокую посуду, добавить растопленное масло и все перемешать.Шаг 2:Приготовление крошки: взять масло 250 г, добавить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахара, смешать и тщательно растереть руками. По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как поставить губадию в духовку, посыпать их сверху этой крошкой.Шаг 3: Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части - низ пирога, 1/3 часть – его верх. Раскатать большую часть теста, выложить на дно в толстостенную сковороду. На тесто выложить 1/3 часть риса, творожную массу, 1/3 часть риса, фарш, яйца, 1/3 часть риса, изюм.Растопить сливочное масло, обильно полить начинку пирога, чтобы пирог не получился сухим. Раскатать оставшееся тесто. Накрыть им пирог, защипать края. Взбить одно яйцо, смазать пирог. В нескольких местах проколоть пирог зубочисткой.Поставить пирог в нагретую до 180°C духовку на 50-55 минут.