Когда у нас в старших классах были занятия в УПК по кулинарии, то нас учили (дело было в советское время,  учили строго по ГОСТам), что  котлеты, неважно куриные ли, рыбные, мясные, всегда формуются овальной формы, причем один кончик более тупой, другой более острый . Типа вот так http://img1.liveinternet.ru/images/attach/b/0/1747/1747519_4.jpg А круглые это биточки, и опять же неважно из какого фарша.