У вас на руках с первого же дня работы должен быть ваш собственный экземпляр трудового договора. Вы можете работать и без трудовой книжки (например, по договору подряда), но договор с работодателем должен быть обязательно (трудовой, либо подряда), то есть трудовые отношения должны быть оформлены на бумаге, где прописаны условия работы, обязанности, оплата труда и т.п. Подписывая договор, вы соглашаетесь с этими условиями труда и можете отстаивать свои права, если они нарушаются. А на словах - ничего не значит.