Смотря в чём. Если требуется твёрдый результат (печенье например) то нет, кроме некоторых сортов кокосового, который застывает до твёрдости при комнатной температуре. Или маргарин. Для кекса например растительное масло в принципе подходит, но лить нужно немного меньше чем в рецепте сливочного, и на вкус конечно отличишь потом, хотя всё равно хорошо получается.