Не только карликовые. Яблони бывают высокорослые и низкорослые, бывают средней высоты, бывают с сильно развитой кроной, бывают нет.  И плодоносят они по разному. Бывают очень урожайные сорта, бывают сорта которые в принципе не плодоносят очень по много. Это обычно написано на табличках, когда покупаете. Сдерживать рост на высоте 2 м полный бред, это так же не удобно, т.к. под такими яблонями самим надо ползать или ходить согнувшись.  Это актуально с садах, как раньше были колхозные. А на даче под яблоней можно устроить качели, шезлонг, песочнику и много чего.