А вы не забыли, что весь обслуживающий персонал должен согласиться на протяжении всего рабочего дня находиться в прокуренном помещении? Вы про официантов, барменов, уборщиц не забыли? Про менеждеров зала и т.п.? Думаете найдется много таких желающих? Как раньше про них не думали, так и сейчас плевать.