На испанском, конечно  Но вам даже наверняка и не документы на апартаменты предоставят, а именно подтвержденную бронь. Вы забронировали уже, вам подтверждение/ваучер прислали? Сейчас в некотрых регионах, например, на Тенерифе вообще запрещена краткосрочная аренда собственности. То есть вам в принципе не имеют права предоставлять документы на дом, только ваучер.