Прямо после его замечания сказать, что по правилам этикета, если вы не хотите есть блюдо, надо вежливо попробовтаь кусочек и молча отложить приборы. Сделать комплимент сервировке, скажем, если блюдо вообще на хорошие эпитеты не тянет. Прямо на месте ОЧЕНЬ культурно дать ему урок этикета, если он будет ерошиться и пытаться стебать, то будет выглядеть крайне жалко, потому скорее всего заткнется раз и на всегда. И да - не готовите много сложных люд, путьс будет одно просто и одно сложное, большая часть людей терпеть не может всякого "блеманже с киселем", добротная качественная еда без вывертов - это очень вкусно!