размятая картофелина в бульоне до заброски всех овощей в борщ = (равна по функциональности) растёртым отварным  желткам в  борще - оба ингредиента кладутся в борщ для "стяжки" бульона - придаче густоты борщу. Сало для затирки в борщ всегда затиралось в определённой ступке; запах перетёртого чеснока и сала - это класс! Дед любил просто намазать эту вкуснятину на хлеб и есть вприкуску с борщом. Обязательный бабушкин финальный пунктик  был в борщ - перед выключением влить полстакана сливок - борщ приобретал красивый насыщенный оранжевый цвет. И ещё, то, что я переняла от бабушки и использую в своих рецептах - в любом блюде должно быть два противоположных ингредиента: соль и сахар. Пусть несколько крупинок чего-то, но обязательно должно быть. Свёклу в борщ обязательно пассерую и кармелизирую щепоткой сахара.