нам нравится без уксуса.Мясо, лук, соль и перец. Лука надо много. Все хорошо перемешать, как бы разминая. Лук дает сок.Мариновать за сутки.Еще есть у нас знакомый кавказец, они шашлык делают  с зеленью. Петрушка, кинза, лук и еще какая-то трава, но вот не помню ее названия. Очень вкусный шашлык получается