Для орехов такая пропорция: 100г сахара, 2 ст.л. воды, 75г орехов. Орехи брать четвертинками или половинками. На маленьком огне из воды и сахара сварить карамель, добавить орехи, где-то 1 мин. их проварить, размешивая. Потом орехи разложить на пергаментную бумагу, чтобы карамель на них застыла. А для заправки берете: 2 ст.л. горчицы(средне острой), 2 ст.л. бальзамика(темного),оливкового масла 100мл, 2 ст.л. сахарной пудры, соль, перец. Взбить горчицу с бадьзамиком, потом постепенно струйкой ввести оливковое масло, добавить сахарную пудру, соль, перец. Листья салата отдельно в посуде перемешать аккуратно с заправкой(не всей, ее частью), выложить на тарелку, а сверху хурму небольшими дольками, грейпфрут также,ветчину ломтиками, кубиками фету,украсить орехами, по желанию можно сверху полить заправкой.