В паровые котлеты из птицы я не добавляю ни хлеб, ни лук. На полкило фарша добавляю две столовые ложки манки, яйцо, хорошо взбитое,соль и воду -где то пол стакана(фарш не должен быть жидким и не должен быть крутым). Можно и дуршлаг, но сейчас продают специальные вкладыши в кастрюлю, разных ценовых категорий, очень удобно. Например http://posuda-shop.com/Parovarki/644806-parovarka-presto-24-sm.html