Не знаю именно по Италии, но обычно да, указываем основной отель в стране пребывания, остальное в маршрутном листе. Но если у вас анкета позволяет вписывать любое количество отелей, я бы не жадничала и написала все, жалко чтоль )) Еще никогда не слышала, дабы кого-то разворачивали из-за излишнего количества информации в анкете.