Да НЕТ там прожилок сала, просто свет так падает.Как вы смотрите?Как раз на 2-3 кусках видно однородное розовое мясо с жирной кожицей сверху.То что кусок с одной стороны прямоугольный так это издержки разделки. На фото видимо порезан кусок с фото под номером 4, ближний к нам слева.