листья беру обычно на рынке, где домашние соленья.Далее помещаю листья в емкость с теплой водой, так вымачивается лист от соли и броженого запаха(я его не люблю).Далее делаю фарш, постное мясо+жирная свининка, где- 50на50, рис сырой и много лука. Затем беру большую доску,усаживаюсь поудобнее, рядом миска с фаршем и кастрюля, куда складываю готовый голубец. Беру лист, маленькой деревянной толкушкой прохожусь аккуратно  с изнанки листа по крупным прожилкам, выкладываю фарш и закручиваю, как голубец. Иногда, в порыве "правильного приготовления", кладу голубец на сковороду, швом вниз и буквально минутку, прижариваю, склеиваю этот шовчик. Деле, когда кастрюля наполнится готовыми голубцами, заливаю кипятком, очень аккуратно, по стенке кастрюли, накрываю тарелкой меньшего диаметра,кладу небольшой грузи ставлю не средний огонь.  И только потом, пробуя бульон, уже корректирую соль и немного перчу.  К готовой долме подаю на стол соус-жидкая сметана(можно разбавить кефиром), с давленым  чесноком. Писала долго, делать намного быстрее! Сейчас появилось устройство, называется ДОЛМЕР (никак не могу купить), если купите- вообще готовить голубцы-долму будет одно удовольствие?-) http://8magazin.ru/kupit/dlja-dolmy-i-golubcov-dolmer/видео=  http://www.slavno.ru/shop/tableware/param/secid_2372/170247/