В последнее время делаю котлеты из свинины - всегда вкусные и сочные. Не знаю, почему, но из говядины хуже.Вот и весь секрет. Мясо ни разу не отбивала, особенно фарш. Не очень понимаю физический смысл сего действа - отбивание фарша.