Так ведь есть исследования с совершенно противоположным результатом) Я считаю, что 1. Избыток любого продукта вреден. 2. Температура нагрева оливкового масла вполне позволяет на нем жарить, если его не запаливать до появления дыма. 3. У современного человека, имхо, скорее избыток потребления животных жиров, что абсолютно не полезно, стоит только посмотреть на статистику ССЗ.