Ванилин это искусственный ароматизатор. Если у вас нет настоящего ванильного сахара или ванильной эссенции (настоящей опять-таки), то лучше использовать натертую лимонную, лаймовую, апельсиновую или мандариновую цедру. Ванилин это уже полная безысходность.