Зубатка бывает двух видов. Один из них, у кого темносиняя кожа, не имеет промыслового значения, и он как раз расплывается при жарке. Второй вид, у него кожа зеленоватая с темными пятнышками, не расплывается при жарке, и его как раз и продавать надо. У нас очень часто пытаются втюхать первый непромысловый вид.