ледяную (просто вареную), севиче из свежих лососевых, всяких-разных северных муксунов и иже с ним...из "мусорных" вариантов - норвежскую семгу (да-да, ужас, но что поделаешь, иногда приходится) филе порезать кусманами, обжарить на сковородке, потом вылить туда сливки и высыпать рубленой зелени, через 5-7 мин можно кушать, кривясь и мечтая о чем-нить более достойном типа строганины