Если спассеровать  получается вкуснее, конечно. Но если не пассеровать и просто долить те же 2-3 ст. л. масла в конце готовки, получается подобный эффект. Вот если просто сварить суп без пассеровки, и жир не добавить, то и будет вода водой, как у автора и выходит.Готовить можно по разному. Но вкус супу, да и вообще еде, придает именно наличие жира, ну и соотношение соли/сахара, а потом обыгрываются нюансы с помощью других ингридиентов.