Очень часто встречается именно смесь, мы и так тоже делаем иногда. Мясо не должно быть постным, думаю поэтому берут говядину+свинину. Но, т.к. истоки блюда турецкие, понятно, что там свинины быть не может.Кстати, мясо конечно отличается, как и многие другие продукты, но это не значит, что не получится вкусно из того, что можно купить у нас