Сравните состав подсолнечного и оливкового масла. Это очень легко делается, и никакие лекции не нужны  Они разные. В чем-то лучше одно, в чем-то другое. Конечно, нерафинированные. И нужны оба. Квашеная капуста с оливковым маслом... На любителя  Зато кусочки хлеба макать вкусно именно в хорошее оливковое, как и рататуй стоит делать именно с ним