Дело привычки. Мало у кого видела достаточное количество мяса для шашлыка. Вот и привыкли набиваться лавашами и пр. Хотите разнообразия - к шашлыку, как показывает опыт, на ура идут корейские салаты. При их наличии остальное остается нетронутым. Но опять-таки, мяса должно быть как минимум по полкило на нос. И не морить голодом, покормить перед выездом на природу.