Ничем не подстрахуете. Все на совести работодателя, черная часть никогда и нигде прописываться не будет. Я много лет работала в фирме где белая часть в 3-4 раза меньше оклада, проблем не было, у нас даже больничные полностью оплачивали, вернее,они их даже не проводили.Правда никто не злоупотреблял. Проблемы возникали у уходящих в декрет,т.к. выплаты по белой зп делали, и у уволенных по сокращению-им только 3-4 белых оклада выплатили. Одна декретница судится. Не знаю, чем закончится. Но даже если и присудят выплатить погностью,то есть шанс,что заставят уплатить в бюджет все неуплаченные за 6 лет работы подоходные.