Это легко корректируется: тушку кладете в рукав для запекания, противень застилаете фольгой на всякий случай или еще лучше - покупаете большое разовое блюдо из алюминиевой фольги в Ашане, в самом гусе делаете несколько проколов, через которые вытапливается лишний жир. К НГ длаю гуся лет десять уже, никаких проблем.