В котлетах самое главное - мясо. Если вы не уверены в  качестве фарша, то нет смысла затевать. Если фарш вам нравится, то доведите его до ума, добавив то, что вы обычно добавляете котлетный фарш. У каждого свое понятие вкусноты, в мой котлетный фарш обычно помимо мяса входит лук, чеснок, зелень, сырой картофель (немного - пара штук на кило мяса), соль, перец, иногда капуста или кабачок, тоже без фанатизма. Никаких булок, яиц, манки я не кладу. Но, понятно, что при таком раскладе мясо должно быть приличное.