Не надо ничо резать, прекрасно кусок мяса весом до 3 кг пропечется. Не умеете время расчитывать - советую обзавестись термометром. У меня просто "глаз-алмаз" и чуйка на мясо, ни разу не было  , чтобы пересушила или недопекла. Поэтому обхожусь без термометра.