Самый простой - это залить свежеприготовленным винегретом из хорошего бальзамического уксуса, оливкового масла, соли, перца, можно немножко сахара. Перемешать аккуратно, можно прямо чистой рукой. Есть можно как салат, как гарнир, можно даже на пасту или пиццу сверху положить для полезности.  Можно немножко пармезана сверху настрогать, можно добавить крутоны. Мне еще очень нравится сочетание рукколы с свеклой, грецкими орехами, грушами, овечьим или козьим мягким сыром.