Я таких больших целиком не готовлю. У меня уточки по 4-5 кг, индоутки. Только "расчлененку" делаю, режу на куски, обжариваю их до румяной корочки, складываю на кислую капусту или картошку в стеклянную форму, добавляю немного воды , и тогда уже ставлю в духовку на пару часов. Из приправ- все что угодно- апельсины, травки, и т.п. Прлучается очень вкусно и сочно. запеченная по мне так жестковата и суховата выходит