От судака не может быть никакого "специфического запаха", если он свежий. Котлеты из судака- отвал башки, если правильно сделать, причем вообще без рыбного запаха получаются. Думаю, что в пироге как раз и выйдет запах не алё тем более теперь из размороженного...Про сома ничего не скажу, ни разу его не готовила.