Я заливаю язык холодной водой и варю до закипания без специй. Сливаю первый бульон, язык мою и варю в новой воде без специй и соли до тех пор, пока с него не начинает отставать шкура. Вылавливаю язык, "раздеваю" его и варю на медленном огне с солью до мягкости около часа. Специи: ягоды можжевельника, лавровый лист, перец душистый, черный перец. В бульон кладу репчатый лук (целую луковицу). На готовый язык выдавливаю дольку чеснока и обмазываю его со всех сторон. Нарезаю только перед подачей на стол. Его нужно хранить в герметичной посуде, чтобы не заветрился (очень быстро сохнет)