На всякий случай смотрите, чтобы в отеле был подогреваемый бассейн  (не обязательно крытый). Ну это если с погодой совсем не повезет, чтобы отдых не испортить. А так мы и зимой в Турцию ездили - красота: тепло, солнечно, народу мало, везде свободно. И Памуккале, кстати зимой гораздо красивее выглядит, чем летом. Удачного отдыха!