Да ничего не сделать. Максимально стараться облегчить жизнь маме, уговаривать ее не реагировать на заскоки бабушки, искать кого-то, с кем бабушка будет более-менее прилично себя вести и этого человека менять по необходимости. Это возраст, увы.Со сберкнижками - попытаться в момент просветления, хороших отношений с помощью человека, с которым бабушка контактирует - решить этот вопрос. Не получится - ну что, судьба...Радуйтесь, что дядя активно в ее жизни не участвует. Мог бы приезжать, вытрясать ее миллионы и квартирку на себя переписать, полно таких историй.О недееспособности даже не думайте, бабушка посмеется над вами у психиатра, скажет "совсем родственники от своей алчности с ума съехали" и еще больше проблем огребете.