Обожаю кролика приготовленного по этому рецепту, да и семья всегда его требует))***** Кролик по - каталонски *****Кролик, разрезанный на 4 части, или 4 кроличьих ножки (для справедливого распределения) 4-5 помидоров. Очистить от кожуры и мелко порезать. 1 чайная ложечка сахара 5 столовых ложек оливкового масла 4 зубчика чеснока соль и перец Оборудование – ступка с деревянным пестиком для приготовления айоли( если нет ступки, можно просто растолочь в любой мисочке, например деревянной толкушкой)Время жарки кролика – 45 минут. 1. В жаровню или глубокую сковороду налить 3 столовые ложки оливкового масла и хорошенько разогреть. На разогретую сковороду выложить крольчатину и обжарить на сильном огне каждый кусок по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы получить румяную корочку. 2. Убавить огонь до среднего и добавить резаные помидоры. В это время посолить по вкусу и очень слегка поперчить. Добавить сахар, чтобы убрать кислоту помидоров. Если помидоры не очень мясистые, можно добавить для цвета и консистенции томатную пасту по вкусу. Закрыть крышкой. 3. Очистить зубчики чеснока и порезать, как можно мельче. В ступку налить 2 ст.ложки оливкового масла, добавить чеснок и растереть очень тщательно, стараясь раздавить каждую маленькую частичку чеснока. Должна получиться более-менее однородная белая масса. Айоли готово. По опыту: не так уж долго приходится тереть и частички всё равно будут присутствовать, так что не тратьте полдня на этот процесс. Главное – чтобы выдавливаемый сок был хорошо смешан с маслом. Можно чеснок не резать, а продавить через чесночницу, но как бы вся суть процесса и квинтэссенция вкуса в том, чтобы мять его пестиком… Я думаю, у крестьян другого выхода не было, а была бы чесночница – и они давили бы. 4. Через полчаса от начала жарки кролика ещё раз уменьшить огонь, дождаться тихого-тихого кипения и вылить приготовленный айоли в жаровню. Аккуратно перемешать с томатной массой и оставить томиться тихим кипением ещё на 15 минут. Подавать хорошо с картофелем: пюре или сваренным целиком.(С)