Это разные технологии.   Хоть со щупом хоть без мясо не пропечется на 90 градусах за 5 часов 5 кг.  В этом  топе речь именно о низкотемпературном режиме  приготовления. И никакой щуп, даже если вы его вставите себе в задницу, не поможет  пропечь мясо за указанное вами время. И да, хоть я  и не вставляю  щупы, но  мне это не мешает наслаждаться жизнью, пока мясо печется