Можно замариновать а-ля натюрель. В хорошо отваренные кипящие грибы соль, специи (лаврушка, перец душистый, гвоздика целая, чайная ложечка тертого мускатного ореха). Проварить еще чуток, пусть покипит. В самом конце залить чуток уксуса, прям совсем немного, только чтобы кислота слегка ощущалась (она потом в холодном виде совсем уйдет). И все, разлить по банкам. Банки стерилизовать в кипящей воде: 0,5 литра минут 30, литровые час. И все. Закатать, перевернуть и охлаждать под одеялом. Зимой у вас будет прекрасная закуска. Кто любит покислее, уксуса побольше.