Затем, что это почки кустарника, растущего в субтропиках.Странно... Они вообще-то довольно широко известны еще с позапрошлого века... а с 30-х годов прошлого века - вошли в обиход ширнармасс, когда вслед за ... понятно кем, пришла в наши края кавказская кухня))Во всяком случае, в блюдах из "сталинской" "Книги о вкусной и здоровой пище" они фигурируют, например, в солянке московской)))А я их вообще люблю. И много где кладу - для остроты, кислинки и пикантности))http://annin.ru/?p=2882