Из молдавского (можно есть как в холодном, так и в горячем виде, можно закатать на зиму, тогда масла подсолнечного больше надо) - готовить лучше в казане. Баклажаны кубиками порезать, обдать их кипятком и слить воду. Потом в казане обжарить эти баклажаны, добавить к ним (всё порезанное) помидоры, сладкий перец, лук, морковь (на тёрке), базилик, тушить до готовности. Ну и соль-перец по вкусу.