Заяц и кролик- разные звери! Заяц дикий, жира в нем нет сейчас никакого, зима в самом разгаре. А вот возраст зайки может быть весьма приклонный, поэтому мяско вполне вероятно будет жестким, если не тушить. Так что зайка в сметане- это вкусно и не жирно. На ругу кулинарии не претендую, ваш опыт уважаю весьма. Тем не менее, у меня папа охотник, зайцев этих приготовили сложно сосчитать сколько.