Я вышиваю, когда кукла уже сшита и набита, но, как правило, до того, как волосы сделаю, т.к. вывожу нитки на ту часть головы, где волосы будут. Мне так удобнее нитки обрезать. Но тут дело вкуса конечно. На ткани после раскроя - не уверена, что это хороший вариант. На набитой заготовке лучше чувствуется, где  глаза должны быть