Я не про жирные брызги говорю, их естественно надо протирать, а про водяные. Если на эмаль капнуть просто водой, она высохнет и не видно будет, а на стеклокерамике останется след от капли. Эмаль можно протереть влажной тряпочкой или губкой, а стеклокерамику обязательно надо протирать спец средством напоследок, иначе разводов не избежать.