Вы в самом деле не знали ? Чаевые в приличых местах делятся между официантом, поварами, девочками на входе и даже уборщицами.  Лично официанту перепадает от моих чаевых тот же процент, что и от оплаченого блюда. Бывают, конечно, заведения, где официанты работают только за чаевые, но это уже совсем другая история, которую на данный топик никак не натянешь. Хотя... я не в России, и, возможно, не знаю ваших местных заморочек