У нас (Беларусь) когда приходит лето (огурцы и зелень на подходе, жарко, картофель первый...) обязательно готовится холодник со свеклой (красный) или со щавелем (зеленый) под отварную картошечку. А еще малосольные огурцы + рассол из них забеливаем молоком или сметаной и тоже под картошечку. Эх, вкуснота-то какая...