Леплю аккуратно. У меня никогда и ничего не испачкано начинкой, поэтому тесто оставшееся прекрасно вымешивается и раскатывается заново. Но у меня изначально тесто хорошее и эластичное получается.А кстати, при ручной лепки разве обрезков не получаетсЯ?