Получается так. нужно обязательно точно соблюдать пропорции рецепта, указанные в приложенной к ХП книге рецептов. Я для этого купила электронные весы. Муку взвешиваю. НО! Если Вы решили вместо обычной муки использовать какую-нибудь другую (тяжелую муку), например, цельнозерновая, то ее нужно чуть меньше по граммам. просто из-за тяжелой муки тесто плохо поднимается. во время замеса нужно заглядывать в ХП  смотреть, чтобы при замесе был "колобок" (это я на сайте хлебопечка точка ру вычитала, когда у меня тоже были проблемы). Если тесто крутовато, то подбавить воды понемногу, если жидковато, то муки тоже по чуть-чуть добавлять до состояния "колобка".