Я думаю, потому что в природе редко встречается "чистое вещество"  Практически не встретишь чистого 100% сангвиника или флегматика (к примеру), гораздо чаще что-то смешанное, ближе к одному или даже двум понятиям. Так и с правшами-левшами. Условно, правшами считают тех, кто пишет, режет и т.п. правой рукой. А какое ведущее ухо или нога никто и не проверяет  Поэтому и "особенности людей с ведущей левой пяткой" - это скорее гадание, типа гороскопа.