Если сам ребенок хочет гитару, то, конечно, гитару выбирайте, ему же учиться, а Вам - слушать.  На скрипку из-под палки гнать - себе дороже обойдется, т к звук громкий, фальшивить будет поначалу ( первые пару лет точно) безбожно, инструмент сложный. Пианино будет как сопутствующий инструмент в любом случае ( и  при выборе скрипки, и с  гитарой). Еще плюсы: мелодичный звук, тихий, сразу же будет приятная музыка получаться, ребенок будет с большей охотой заниматься, т к проще и сам к ней тянется. А то, что в будущем сможет после скрипки и на гитаре и на всех остальных инструментах научиться - если будет желание и способности, то и после гитары сможет, если не будет тяги к музыке - то и после скрипки не научится. Про себя скажу: училась лет 8 на фо/но, честно сидела каждый день по 30 мин занималась ( по часам, и ни минуты больше). Освоила на уровне "чтобы сдать вступительный экзамен в творческий ВУЗ", что в результате и сделала), в 15 лет услышала гитарный ансамбль, играли "Кубинский танец", после этого бегом побежала  осваивать классическую гитару. В 17 лет поступила в музыкальный ВУЗ, параллельно начала преподавать гитару в муз. школе. Дальше жизнь в другую сторону повернула, но это мое музыкальное прошлое очень многое мне дало.