Вы при какой температуре сушили? Безе лучше сушить при температуре не выше 100 градусов.Я,обычно ставлю в духовку на 160 и сразу убираю температуру до 90-100 градусов.в зависимости от размера сохнет от 1 часа до 2-ух.Всегда получается белое и глянцевое.