Если цель-Греция и только она и только в первой половине июня, выбирайте отель с бухтами на южных островах. Скорее всего вам повезет с температурой воды. В прошлом году лето действительно начиналось неспешно. Я разговаривала с девушкой, которая с детьми с 1 июня  отдыхала на Закинтосе. Говорит до 15 июня только ноги в море мочили... Вот такой был год...