Я делаю в бумаге для запекания или фольге. Рыбу посолить поперчить, выложить в бумагу, тонкими кружками цукини, картофель очень тонко, черти пару тройку штук, в рыбу положить пару веток тимьяна или фенхель, раскидать оливки, чуть полить белым вином и запекать.