Так и есть по жирности, это стриплойны, они менее мраморные, чем рибай, поэтому и пришлось начать эксперименты, иначе жесткие получались.Травяные чуть грубее зерновых, но у них тоже очень интересный аромат и вкус, мне нравятся ирландские травяные, они чем-то напоминают дичь.Мне кажется, что низкотемпературное приготовление очень подходит для оленя.Я уже подумываю о покупке сувида для мяса, чтобы готовить при четко вымеренной температуре.Попробовав готовить разными способами опять возвращаюсь к курсу "Кухонная химия Хестона Блюменталя"