Настоящий гуляш-это вкусно и не жирно, готовится он из хорошей не жирной говядины и много лука. Соуса не должно был очень много, мясо должно быть мягким, но держать форму. Кнедлики, если они хлебные,то  не должны быть  мокрыми( вкрапления это в тесто добавляют кусочки булки )  Кнедлики по вкусу напоминают  пресную булку и служат губкой для впитывания соуса.