Всегда сыплю на глаз, чтобы фарш после остывания был густой, не жидкий, чтобы в нем ложка стояла. Манку кстати всегда можно подсыпать, если чувствуете, что мало. Не бойтесь также пересыпать манки. В момент когда добавляете яйцо, можно фарша положить побольше или поменьше, чтобы нужная консистенция котлет получилась.