А я недавно только узнала, что в России до 19 века не варили сыр. Сыр (в сегодняшнем понимании творог) в России делали , а не варили. И лишь в 19 веке Верещагин основал в России сыроварение по европейскому методу. Прочитала «Письма из деревни» помещика  Энгельгардта из Смоленской губернии (80-е годы 19 века) : «Крестьяне не привыкли есть сыр. Мужик ни за что не станет есть сыр, не выносит его запаха и удивляется, как это господа «могут есть эту сыру», дух-то от нее какой! И если бы мужику поручили по запаху браковать съестные припасы, то он забраковал бы всякий сыр и наверное пропустил бы тухлую рыбу. Тот же мужик, который не станет есть сыр, ест тухлые яйца, и бары есть такие охотники до тухлых яиц, что предпочитают их свежим, сверх того, мужик будет есть ржавую селедку, тронувшуюся коренную рыбу, давшую дух солонину.»А еще мемуары Водовозовой  - тоже описание подробное описание быта провинции первой половины 19 века. Тоже Смоленская губерния. Уж как подробно она описывает меню, а про сыр нет.И вообще в русской литературе 19 века, где подробно описываются трапезы и застолья, сыры как-то редко упоминаются.  И если есть упоминания, то в контексте состоятельных семей. А в контексте крестьян вообще упоминания сыров не найти.В основном сыры импортировали для богатых из Европы. Сыры в России начале XIX века - очень дорогое удовольствие. Их подавали, чтобы показать достаток в доме.