Молоко не перестает быть молоком, натуральным, после ультрапастеризации, к примеру. А вот храниться может долго. А вот названия смотреть надо. Сметана, к примеру, называется только сметаной, все остальное "Сметановна, сметанка и прочие отступы" являются уже не чисто сметаной.