А смайлик вы увидели?Обязанностью нотариуса является  т.н. проверка дееспособности. Уж как они это делают - это другой вопрос. Но  в суде удостоверенная нотариусом сделка (или любой другой акт/документ и пр.) может ( и будет!) являться доказательством. В данном конкретном случае, если представить такой вариант, что дочь после смерти матери решит оспорить данный договор купли-продажи квартиры, мотивируя это тем, что мать была не в себе, с ее стороны  в доказательства будет представлена экспертиза, допустим, что в ее пользу, но со стороны покупателя будет это отмененное завещание со свидетелем-нотариусом. Шансов у дочери отсудить квартиру практически не будет. А теперь представьте вариант, что нет этой отмены завещания, но со стороны дочери есть экспертиза. Вот тут уже тяжба на года.