У них же там типа специализация, закреплен кусок зала (или весь, если мак крохотный), и вот они по нему носятся  если он не относит поднос, то вытирает и без того чистый стол  когда народу много, менеджер сам тоже должен браться за тряпку (но вот это, кажется, в итоге изжили, во всяком случае, давно не видела). Конечно, не всегда все идеально, но вот как-то так должно быть... вроде в карьере сначала туалеты, потом зал, потом готовка... забыла уже  щас вроде совмещены зал и туалеты (но по функциям все равно два человека минимум), можно там же и стать манагером в итоге  Короче, если плохо убираешь подносы, пишут на тебя записульку.. а это влияет на премию.