с чего там толще тесто? вы доску-то себе хорошо представляете? тесто я катаю руками один очень тонкий пласт размером ровно с доску, пельмени в ней один прилегает к другому, откуда обрезки? только по краям круга - так не катайте все тесто сразу и будет вам счастье А пельмени из колбаски выходят разного размера и времени на это идет вагон. Про мясо вообще молчу, делайте фарш из нормального мяса и не будет там ничего особо плотного, нормальное мясо сочное и не нуждается в жидкости в сыром виде, но если уж охота еще добавить "водички" положите в фарш мелкоколотого льда.