Основные причины:В процессе приготовления:1.Тесто случайно растрясли, например, резко хлопнувшей дверцей;2.Раннее открытие духового шкафа (по правилам, не раньше чем через 10-20 минут);3.Недостаточно прогрета духовка;4.Тесто долго взбивали миксером;5.Нарушение пропорций, например, много жидкости или муки.После выпекания:1.Резкий перепад температур. Выпечка должна оставаться в духовке ещё не меньше 10 минут после выключения.2.Следует помнить, что для творожной выпечки считается нормальным частичное опадание. Чтобы выпечка сохранила привлекательный вид, положите в центральную часть немного больше творога.