Нда, все-таки не знаете и не понимаете.   Да, редкостная тупость. Не понять о КАКИХ процессах я спрашивала.Все описанное Вами есть в любом мануале к ХП.И любой пользователь это знает.Если Вы на столько не догоняете- снизойду и я ,мне не нужно при этом кого-то поливать какими это эпитетами, у меня от этого самооценка не поднимаеся- мне это не нужно, в отличии от Вас: я спрашивала не о разнице в выстаивании, а в разнице хим-био процессов, происходящих с вашей точки зрения в программе Пиццы в укороченном режиме. В программе Пицца не соблюдается режим выбраживания, мало того, не вырабатывается достаточный уровень клейковины , это соответсвенно отражается на пористости, воздушности, влажности и вкусовых качествах готового изделия.При недостаточном выбраживании углекислый газ не равномерно распределяется, выходит бОльшим объемом, частично разрывая структуру теста. Поскольку Вы слишком поверхностно относитесь к этому вопросу мне понятно на сколько это имеет место в отношении вообще качества приготовления пищи и соблюдения техногических процессов, влияющих на вкус. Видимо , поэтому Вы и не чувствуете разницу между свежим и разороженным. Ну что ж, остается только посочувствовать.За сим заканчиваю беседу с Вами на эту тему- не она не принесла ничего нового. Ах нет, есть- я поняла что есть люди без вкуса.