Купите любые сухие дрожжи и растворяйте их в хорошо теплом молоке, я сразу и сахар добавляю. ИМХО, дрожжевое тесто живое, оно чувствует, что Вы его боитесь. Смелее и наглее - полезет вверх, никуда не денется! Если еще и теплое местечко есть для теста, не может не получится.