Я обожаю батат, но почему то в Москве дорого очень. Я тоже так же режу, как аноним выше, колечками потолще и обязательно смазать растительным маслом, иначе он сухой. Я выкладываю в форму батат, овощи( перец сладкий, морковь, лук), куриные голени можно туда же. И в духовку. Пюре, боюсь, из него не выйдет. Он жесткий и очень волокнистый.