Извините, но я много раз слышала и проверяла на деле, что сорт картофеля для пюре как раз не должен быть крахмалистым, иначе пюре будет тяжелое, как клейстер. А для того, чтобы было воздушное, пушистое пюре, нужно даже смывать излишек крахмала с картофеля перед варкой. Еще нельзя долго взбивать готовое пюре, 15 секунд погружным миксером - достаточно. Иначе опять там крахмальные частицы соединяются и оно получается тяжелым. И как это вы предлагаете толкушкой взбивать, интрересно...