Шоколад может в пластилин превратиться как от воды так и от температуры. Шоколад не стоит нагревать более 45 градусов. Для измерения температура есть специальный контактный термометр. Но ради одного тортика с ним заморачиваться безусловно не стоит.Судя по описанию вы перегрели шоколад. С обычным покупным шоколадом надо быть по аккуратней. И лучше плавить все-таки в микроволновке. Помешивая каждые 30 секунд.