Пеньки? ) Запас воды создается в почве осенью, зимой, весной. Но в Крыму недостаточное количество влаги, засуха бывает и т.д.  Посмотрите в поисковиках. Это факт. Про "Влияние влаги на виноградное растение" http://vinogradna.ru/vliyanie-vlagi-na-vinogradnoe-rastenie.htmlhttp://vinograd.info/info/solnechnaya-radiaciya-i-produktivnost-vinogradnika/optimizaciya-produkcionnogo-processa-5.html