Вы перечислили лишь частности, эскалопы и оссо-букко представлены очень во многих кухных мира, погуглите, рисотто - ну они и в африке рисотто, а грудки цесарки - это вообще ни  чем, ни туристов ими не кормят, ни за пределами Италии в ресторнах не подают, так что... остаются пицца и макароны, как ни крути.