Я складываю мясо, нарезанное кусочками в чугун и ставлю на огонь, сначало оно выпускает сок, затем сок выпаривается и я добавляю масло и обжариваю слегка, вот после этого и добаляю соль, специи, соус. Мягким станет любое и будет рассыпаться, главное не спешить, очень медленный огонь и пусть себе тушится. Какому то куску надо полтора часа, какому то три. Можете в духовку на медленный огонь засунуть и забыть часа на 3-4.