Почему в кипящую? Если Вы хотите получить вкусный бульон , то часть овощей надо положить в холодную воду чтобы они отдали свой вкус бульону (можно сухие взять, можно сырые). Основные овощи для супа (например, капусту) уже в кипящую. За 5 минут до готовности - специи. В уже выключенный - зелень и/или сметану.