У нас есть свой виноградник под Калугой лет 7 уже, вот второй посадили в МО. Обрезать нужно обязательно, чем моложе лоза, чем сильней. Взрослые кусты 4 лет в зиму уходят максимум 70-80 см высотой. Ваша должна быть не больше 30 см в один рукав на 3-4 почки(почитайте в инете как резать правильно).  Иначе у вас будет куча листьев/пасынков и парочка мелких гроздочек, очень далеких от сортового стандарта. Укрывать лучше всего лапником.