По вашей логике человек выбирает работу по максимуму своих умственных возможностей.Но так бывает далеко не всегда.Навскидку два примера,которые знаю лично.Тот самый бухгалтер,вполне востребованный и хорошо оплачиваемый.Хобби - визаж,то бишь то же раскрашивание,только лиц,а не бутылок.Красила подруг и знакомых,потом знакомых этих знакомых,собирала портфолио,участвовала в конкурсах,получила возможность попробовать свои силы на сьемках у известного режиссера,получилось,и с тех пор это ее профессия,а с бухгалтерией покончено.Другой пример.Мужчина  играл на трубе и был своей профессией доволен.Лет в 40 из-за болезни легких дудеть в трубу он больше не смог и выучился на программиста.Т.е. мозги всегда позволяли,но ему хотелось играть на трубе.Для вас рисование - хобби,которому вы иногда посвящаете вечерок,а мне всегда бывает очень трудно от этого занятия оторваться.Сяду потворить часок-другой перед сном- бах,уже утро.И когда есть возможность заниматься этим сколько хочешь - странно от нее отказываться.Любой бухгалтер может по вечерам заниматься росписью бутылочек,как и я могу вести по вечерам домашнюю бухгалтерию.Чтобы сделать это как я,нужно иметь талант,воображение,знания о разных техниках и много-много практики.А хобби у меня тоже имеются.