В кипящую воду опустить охлажденные кальмары (размороженные), после кипения максимум 7-8 минут, и оставить на 10 минут в той воде. Тогда будут мягкие и нежные. Так с кальмаров сразу и шкуру чистить легко, она сама слезает. А вот если кальмары переварить, они будут резиновые. Я сама их не ем, кальмары невкусные для меня, а мужи сын едят так, что за ушами трещит) Это меня повариха научила, что на работе для сотрудников готовит.