Не надо убирать свой опыт, просто указываете только тот функционал, который коррелирует с требованиями вакансии. Условно, если Вы ищете бухгалтерскую сферу, то надо писать, что знаете (если знаете, конечно) 1С или навижен, а вот про фотошоп уже лишне указывать.