судака можно припустить с очень маленьким количеством жидкости в духовке или в пароварке - он так нежнее чем вареный получается  И декорчика не забыть, а то это не заливное совсем, просто студИнь-холодец! На каждый кусок рыбы: прозрачный маленький ломтик лимончика, листик-два петрушки, звездочка из вареной  морковки- утопить в центре перчинку, зеленый лук - наискосок ромбиком.... тока не яйца вареные - бр!Еще тонким и острым ножом заливное порционно разрезают на блюде мелкой волнушкой, а не по прямой