Лук и колбаса, это импровизация . У меня с подругами любителями лука по этому поводу был даже спор .Позже мне один шеф повар сказал, что лук  может присутствовать только в рыбных салатах, но он повар советской школы. Сейчас появилось много новых салатов , но что касается оливье лук и колбаса исключены. Можно обозвать этот салат,как угодно