Шкуру надсечь ромбиком, натереть солью, черным перцем.Обжарить сначала шкуру, потом вторую сторону, быстро по минуте-две.Соус из пюре брусники с чесноком и черным перцем, солью.Подавать нарезанную наискосок на дольки, сверху соус.Опять же можно обжарить в панировке из кунжута и полить соусом терияки.