не читала весь топ, может уже выше советовпли...вчера варила сум гороховый. Беру в Ашане горох Мистраль зеленый меленький такой или желтый Айдахо. На пачке время варки заявлено 30-40 мин. Но я варю часа 1,5, люблю как пюре чтобы был.Ничег не замачиваю.  Промываю только, холодной водой заливаю и на плиту. Только при закипании убегает постоянно, зараза)). А так - вкусный.