Насколько я помню, одноцветность вызвана тем, что Едоки были написаны до того, как Ван Гог высветлил свою палитру, до того, как приобщился ко всей этой парижской тусовке импрессонистов. Это еще период поиска себя, пока еще не в цвете, но в композиции, светотени, настроении.