Я редко делаю исключительно ржаной хлеб. Чаще из смеси ржаной и белой (типа Дарницкого).Ну, вот ржаной Бородинский, который я делала несколькпо раз:Бородинский хлеб:2 ч.л. сухих дрожей80 гр. пшеничной муки470 гр. ржаной муки1,5 ч.л. соли4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка2 ст.л. растительного масла2 ст.л. меда с горочкой. Если жидкий , то три2 ст.л укусус яблочного (для характерной  кислинки, если не любите - не кладите)1 ч.л. тмина1 ч.л. кориандра зернами (Количество кориандра на любителя, можно не класть совсем )330 мл. воды От себя: я в русском магазине покупала солод уже жидкий в банке, так что его разводить не нужно было. Еще добавляю в тесто столовую ложку глютена (я не страдаю глютенофобией), чтобы хлеб был не таким плотным