нащупать "свой" творог можно только методом тыка ... потому что индивидуальных факторов дофига:- разное молоко по-разному сквашивается (кстати, не надо никаких сметан и йогуртов, а степень готовности определяется не сроком в 1,5 дня - а тем моментом, когда молоко не просто прокисло, а превратилось в ПРОСТОКВАШУ)- "сухость" зависит от температуры нагрева, чем горячее - тем суше творог... НО! "вилка" температур очень маленькая, надо пробовать постепенно увеличивать, иначе вместо творога получите резиновый "сыр"...- попробуйте нагревать в духовке или в мульте - так нагрев более равномерный... опять-таки, духовки у всех разные, поэтому придется несколько раз поэкспериментировать, пока нащупаете "свою" температуру...- еще попробуйте не откидывать сразу, а оставить творог "отдохнуть" до полного остывания в сыворотке... я нагреваю с вечера, оставляю в духовке, откидываю утром... это тоже влияет на консистенцию...пы.сы. с того момента, как я "нашла" оптимальную температуру духовки и подобрала идеальное молоко - процесс изготовления творога у меня проходит на автомате, без участия мозга ... сквасила, сунула в духовку, включила, выключила, утром откинула, ВСЕ