Березовые дрова - самые жаркие, т.е. экономно для печки. Чага на березе растет, она лекарственное растение. Веники березовые в баню. На Троицу березовыми ветками церкви украшают. Береза очень много воды из земли берет - осушает почву. Почему символ? Фиг знает, может, потому что гнется, да не ломается?