Не знаю сколько процентов в рыночных сливках, но я на 500 грамм таковых беру две плитки шоколада и на водяной бане медленно топлю, не доводя до кипения. На мой взгляд, всё это плавится уже при температуре градусов в 35-40. Шоколад размешиваю со сливками, масло не добавляю, всё чудесно взбивается. Про мастику не скажу, не увлекаюсь. Технология та же, думаю.