А я обычно так:на куски и в соус (сливки 20%и майонез в пропорции 3:1).осетра натереть солью и перцем предварительно.запекать не больше 30 мин при t170℃,у осетров вообще вкусно всё,их не надо в специях.Вот только КАК с них сырых кожу снимать????