***** Идеальное тесто для пиццы *****Рецепт "Пиццы нео-Неополитанской" от Питера Рейнхарта.На 2 пиццы диаметром 25-30 см.340 г муки (у меня была итальянская 00, но можно обычную) 7 г соли 1,5 г сухих дрожжей или 4,5г прессованных 1 ст.л. сахара 240 мл воды1 ст.л. оливкового маслаЗамес: В миску насыпать муку. Отдельно отвесить соль и всыпать в муку. Внимание! Если дрожжи инстантные (саф красная этикетка), то их отмерить и всыпать в муку - 1/3 ч.л.Если дрожжи прессованные, то их развести в воде.Сахар растворить в воде или, если используете прессованные дрожжи, то в дрожжевом коктейле. Влить в миску с мукой, добавить оливковое масло. Произвести слабый замес, до полного увлажнения муки. Выложить из миски тесто на смазанную маслом поверхность и сделать серию сложений. Сложения "Stretch and fold": Сделать 3 сложения с интервалом 15-20 минут, затем убрать тесто в холодильник. Это очень простая несколькосекундная манипуляция, можно посмотреть на Ютуб. Брожение: в холоде. Хранить: Тесто может храниться в холоде до 4х дней (можно начинать использовать со следующего дня).В день выпечки: Выбрать удобный день для выпечки (на второй день вкус более ёмкий формируется), достаем миску с тестом, припудриваем мукой стол, делим тесто на 2 равные части и подкатываем в шары, накрываем даём отдых 1,5 часа (за это время можно заняться начинкой). Спустя 1,5 часа заготовку присыпать мукой, слегка придавить в центре, уложить краем заготовки на костяшки пальцев и постепенно растягивать по кругу (навесу), перемещая заготовку, она будет под своим весом оттягиваться. Работаем деликатно, чтобы поменьше пузырей повредить на сколько это представляется возможным. Укладываем на пергамент, смазываем соусом, начинка, сыр и в печь Выпекать: при 250-280С 7-10 минут.