начнем с того, что такого рода книги верстаются по макету. Кто разрабатывает макет? Графика обрабатывается отдельно (кем?) и ставится по макету верстальщиком. В такого рода проектах задействовано несколько людей. Нет, такие книги, конечно, может сделать и один человек, на коленке, попробуйте. Такие должности как художественный редактор, технический редактор вам знакомы?