Если бы я была владельцем кафе, и в своем кафе такое наблюдала, то немедленно бы стала бы действовать так.Посмотрела бы, кто в основном приносит свою еду, и какую именно. Ага, значит им мои булки дороговаты, ну или салаты. Сегмент не охвачен. Значит нужно дополнительно более дешевые булочки и салаты предлагать, чтобы здесь покупали, раз уж мое кафе больше нравится.