По старопольскому рецепту - туда идёт только квашеная капуста, её промывают, чтоб смыть кислинку (раз 5-6 промыть), в кастрюльку с толстым дном наливть воду, туда капусту, тушить. На сковородке обжарить лук, прослойку, копчёнку, закинуть в капусту. Туда же чернослив, сушёные лесные грибы. И тушить. Тушить. Тушить. В идеале три дня  То есть потушили часа два, выключили, часа через два снова включили, закипело, перемешали - выключили. Очень люблю! Но в день, когда ем бигос - никуда не планирую выходить, мне с капустой нелегко