Недавно писала рецепт, копируюИтак, заливное из судака.Нужен целый судак, не филе! Судака чистим, моем, отрезаем голову, хвост, плавники, пластаем на филе (для этого нож держим параллельно столу и аккуратно ведем вдоль хребтовой кости. Нож должен быть длинный, тонкий и острый. Филе откладываем. Шкурку, голову, хвост-плавники, хребтовую часть кладем в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы покрывала рыбу на 5-7 см. Я еще обычно добавляю какой-нибудь рыбной мелочи, специально покупаю на рынке. Ну и ставим на огонь. Как закипело - огонь прикрутить до минимума, снять всю пену. Затем посолить, еще раз снять пену, положить морковь, луковицу, пучок зелени, перец горошком и варить на очень медленном огне около часа Пену, если будет появляться - снимать, не лениться!Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Филе судака разрезать на небольшие порционные куски и сварить в бульоне до готовности. Это минут 7-10. Филе вынуть из бульона, разложить в плоской форме. ПО желанию добавить вареные яйца, кружки моркови, лимон. Чтобы все это не поплыло, когда будете заливать бульоном, я прежде чем класть в форму обмакиваю в бульон и кладу. затем минут на 15 в холодильник. Застынет - заливаем еще раз процеженным и остывшим бульоном. И в холод. Все.Ленивый вариант (я такой не готовлю)- отварить филе, в бульон добавить желатин и залить. В магазинах видула даже готовые пакетики "Для заливного" (желатин+специи