Я не бухгалтер, правда, но в 1С все ведется и оттуда распечатывается. Приходники, расходники и за каждый день, когда была операция по кассе печатается отдельный лист. Из всего этого и формируется кассовая книга. Про документы не очень поняла... Вы хотите знать что вообще нужно иметь из документов?