Обычно при посудомойке надо большее количество посуды как раз на этот случай, чтобы не мыть сразу, а просто взять чистую другую и вечером все скопом помыть. По поводу сушки, у нас 90 см, но мы там храним  почти всю ежедневную посуду, кроме стекла, мне так удобнее чем тарелки в стопочке и в шкафчике.