в заливное не надо чеснок ИМХО. резкий вкус напрочь перебьет тонкий вкус бульона и мяса/языка/рыбы. хорошее заливное - это правильно сваренное мясо/рыба, правильно и красиво нарезанное, оформленное порционно в неглубокие формы, тогда оно удастся. заливное   с говяжьим языком, с украшением в виде моркови, зелени и очень важно приготовить прозрачный бульон.