Знаю только по Хорватскому Консульству, у них соглашение с букингом о предоставлении информации об отменах. Но Хорватам, думаю, не сильно до этого, наоборот бы туристов зазвать.Вот когда Хорватия войдет в Шенген, а это планируется к лету-осени 2016, тогда и здесь будет сложнее.Если вы собираетесь все равно в Италию, попробуйте забронировать то что нужно на большее количество дней, а потом, может быть изменить бронирование на там же, но на сколько нужно (останьтесь хоть 1-2 дня). Но, пожалуйста, лучше так с отелем...Вам в любом случае придется предоставлять маршрут и бронирования для визы, где будете останавливаться...если заранее не знаете - отмены неизбежны.