Яйцо - символ творения, появления новой жизни, это куриная яйцеклетка, поэтому вегетарианцы их не едят вообще, как и мясо. Молоко получают, не убивая животных, поэтому большинство вегетарианцев употребляет молочные продукты. Помимо вегетарианцев, есть ещё веганы, вот они и их не употребляют, но речь не о них шла.