как бы вам объяснить...  усвоение железа зависит не только от количества потребляемого собственно железа.  и до 90% от потребляемого организмом железа содержится именно в растительной пище. а витамин В12 можно усвоить, например, из рыбки. витамин С  из смородины. лизин из бобовых.просто из мяса (белого тоже) железо усваивается лучше. но вот получить вместе с лечением железодефицитной  анемии еще и гипервитаминоз витаминов А и Д питаясь печенкой, например - запросто.вегетарианцы, которые употребляют  достаточное количество витамина С, В12 и лизина, железодефицитной анемией не страдают