Кладешь на горячую сковороду с одной стороны на 1-2 минуты, как зарумянилась, переворачиваешь, секунд через 30 снижаешь нагрев до среднего и ждешь зарумянивания мяса. Как зажарится, так проверяешь у кости.Есть еще проще вариант, на сильном огне обжарить с двух сторон и засунуть на 10 минут в духовку, тут уже с гарантией без крови.Потом опять же под фольгу на 10 минут, чтобы соки перераспределились.