я делаю тесто как на сырники, потом из него делаю шарики и опускаю в кипящую подсоленую воду. Если тесто липкое получилось, руки можно смочить водой. некоторые делают так - Посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите столовую ложку творожной массы с большой горкой. Присыпьте сверху мукой и легкими движениями скатайте колбаску. Она должна получиться диаметром примерно 2-2,5 см.Приплюсните колбаску по всей длине и нарежьте ее ножом по диагонали, чтобы получились ромбики толщиной 2 см. Вскипятите воду, добавьте соли и опускайте в кипящую воду вареники по одному. Варите на небольшом огне еще 2-3 минуты после того, как они всплывут.