лучше добавлять вместо яиц и картошки- промолотый геркулес или манку и дать фаршу постоять, хотя бы 20-30 минут...котлетки получаются очень собранными... знаю точно потому, что сейчас делаю на посту свекольные, морковные котлеты без яиц-молока, все отлично получается... формирую котлетки просто мокрыми руками, сначала на сильно разогретую сковороду с небольшим кол-вом масла, затем на 2(электроплита до 6) и под крышку... получаются высокие пышные котлетки