Несколько на мой взгляд подходящих и не очень дорогих вариантов:Пестрый салат с двумя видами фасоли и тунцом 1 банка консервированной белой фасоли200-250гр. замороженной зеленой фасоли1 банка тунца в оливковом масле1 банка тунца в собственном соку2 крупных луковицы3 красных болгарских перца1 красная луковицаукроп и базиликЗеленую фасоль отварить. Фасоль из банки отцедить. Красный лук нарезать полукольцами. Болгарский перец нарезать тонкими полосками, белый лук полукольцами. Выложить белый лук и перец на противень, покрытый бумагой для выпечки. Посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 20-25 минут при 220С, помешивая время от времени. Соединить все ингредиенты, добавить укроп и базилик. Пестрый салат с запеченной картошкой 500гр. молодого картофеля (можно любой)2 луковицы3 болгарских перца разных цветов200гр. замороженной зеленой фасоли1 помидор1 красная луковица3 зубчика чеснокаукроп, петрушка, зеленый лук, базилик1/2ч.л. горчицы2ст.л. бальзамического уксусаоливковое маслоЛук порезать на четвертинки; молодой картофель, если крупный, - пополам. Посолить, полить бальзамическим уксусом, оливковым маслом, перемешать в форме и запечь до готовности картофеля. Сладкий болгарский перец порезать тонкими полосками, выложить на бумагу для выпечки и оставить в духовке при 200С на 15-20 минут. Готовый картофель смешать с запеченным перцем, отваренной зеленой фасолью, мелко порубленным чесноком и зеленью. Помидор порезать на маленькие кубики, а красный лук тонкими полукольцами. Все перемешать, посолить, добавить горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус.  Если вы не имеете ничего против майонезных салатов, то вот порекомендовала бы этот: Cалат слоеный с курицей ++куриные грудки - 2 шт.лук репчатый - 1 луковицаморковь - 2 шт.яйцо - 3 шт.сыршампиньоны свежие - 200гмайонез - по вкусуКуриные грудки отварить в подсоленой воде, остудить и нарезать кубиками. Лук и морковь тонко порезать и обжарить до мягкости в масле. Шампиньоны порезать и слегка обжарить в масле. Вареное яйцо порезать кубиками. Ингредиенты салата уложить на блюдо в следующей последовательности:1 слой - отварное куриное мясо (майонез); 2 слой - лук и морковь;  3 слой - яйцо кубиками (майонез); 4 слой - обжаренные шампиньоны (майонез); 5 слой – тертый сыр. Оставить салат в прохладном месте на несколько часов, чтобы все слои пропитались.