Муж много лет делает вино из яблок. По сотне литров   Точно знаю, что сперва делает сок из яблок, потом уже добавляет воду и сахар. Технологию могу разузнать, если хотите. Еще нужны специальные стеклянные бутыли по 20-30 л и водяные запоры- спец. крышки с трубками.