Для гратана картошка сначала  отваривается в молоке(чем жирнее молоко тем лучше,можно даже сливки добавить) . Варить до готовности,затем составить и дать "настоятся",чтобы картошка впитала молоко. После этого можно проделывать дальнейшие манипуляции...)) Картошка тает во рту