самое главное в сырниках - это правильный творог... магазинное творогообразное гамно отвергаем сразу, из него ничего путного не выйдет... из развесного (домашнего, деревенского) творога выбираем тот, который самый-самый плотный, но ни в коем случае не сухой... и, разумеется, никаких зернышек-крупинок, консистенция должна быть максимально однородная, пастообразная... чем выше жирность - тем вкуснее будут сырники...если творог "идеальный" - то дальше все элементарно... на примерно 400 грамм - одно яйцо, сахар по вкусу (хорошо еще и ванильный) и 1 столовая ложка с горкой муки... жарить на топленом масле, желательно на сковородке с толстым дном и на маленьком огне... все...