Ну вот не соглашусь. Я в хлебопечке совершенно так же подбираю количество муки-жидкости, делаю опару или поочередную закладку, оставляя ей только механическое нудное вымешивание и отслеживание времени расстойки. А вот вымесить руками до такого тягучего резинового, но при этом послушного теста практически нереально. Просто физически.