Соус любой, но лучше на основе муки. То есть типа бешамеля.Можно добавить сливок или томатной пасты, или белого вина с укропом.Пассеруем порей с грибами и морковкой - фактически любые овощи, которые есть или подходят к вам.Фольгу рвём квадратами по ширине рулона. Срезы загибаем, чтобы края поплотнее были.В центр кладём овощи, сверху пара кусочков филе красной рыбы, пара кусочков филе любой белой рыбы, пара крупных чищеных креветок. Зажимаем фольгу так, чтобы она была как лодочка, с боков закрыта, сверху щель. Их можно приготовить заранее, до прихода гостей. И перед тем, как ставить папильоты на решётку мангала, в щель сверху налейте пару-тройку ложек соуса. Как только соус на мангале закирит, вы это увидите по пару из щели, то через пару минут можно раскладывать папильоты по тарелкам. Очень вкусно с французским багетом. У нас это идёт как закуска перед шашлыком. Можно увеличить порцию, и это будет уже основное блюдо.Кстати, можно и томатным соусом залить смесь морских гадов.