Берите или с проверенного нормального магаза, с маркировкой яйца, а не с рук! Или же как я написала выше - перепелиные яйца - не бывают больные! Ещё - важно мыть яйца, если не планируете термически обрабатывать! Сальмонелла только на скорлупе снаружи и попадает при разбивании внутрь. Если их тщательно вымыть перед тем как в десерт класть - тоже уменьшается риск!