Молоко у которого 10 дней хранения не подходит. Я беру только ежедневное, которое на третий день в холодильнике скисает. Покупаю такое молоко, переливаю в двухлитровую кастрюлю и оставляю на кухне на два дня. Оно сквашивается в плотную такую массу. Иногда грею на водяной бане, до момента закипания воды в бане, иногда сразу на марлю откидываю. В первом случае быстрее вода отходит, во втором чуть дольше. Запах должен быть приятным, никаких химических непонятных запахов.Я не в России, марку молока подсказать не могу.