Я видела, как этих полосатиков делают. Там используют рыбу, которая уже прошла огонь, воду и медные трубы. Т.е. это та рыба, которая ни по каким стандартам никуда не вписалась, ее уж и морозили, и солили и в жидком дыме вымачивали, в итоге когда она уже никуда не годится из нее делают сушеные брусочки типа полосатика. А по хорошему той рыбе давно уж на пенсию пора было.