Картофель нужно нарезать, промыть от излишнего крахмала под струей холодной воды (в дуршлаге или сите), тщательно стряхнуть воду, ОБСУШИТЬ ЛОМТИКИ (бумажными полотенцами, напр.), нагреть масло на сковороде и в горячее масло выложить обсушенный картофель. Его НЕ ДОЛЖНО быть очень много, иначе он будет париться, а не жариться. В идеале вообще один слой должен быть, но это нереально просто.