Правило никто не отменил (есть кодекс в котором все прописано, кстати можете с ним ознакомится он выложен в инете). Так вот если как вы пишите открываете Латвийскую визу и по ней в Латвию не поедите , а поедите в Германию, то это будет считаться не верным использованием визы, в Германию действительно у вас могут поинтересоваться почему вы едите к ним по латвийской визе. Но в дальнейшем при открытие последующих виз например это могут не совсем верно истолковать консульство страны через которое вы будете запрашивать новую визу. Поэтому всегда желательно если уж ты открываешь визу страны определенной, по ней съездить в данную страну. А проверять с ребенком , как работают сотрудники пограничной службы я бы не стала)