Я делаю 100% ржаной хлеб на закваске по этому рецепту: http://mariana-aga.livejournal.com/133659.html Получается бесподобный хлеб.  Вообще, последнее время весь свой хлеб делаю на закваске, и пшеничный, и ржаной, и даже торты делаю с закваской.   Хлебобечку пользую порой для замешивания тесто, для ржаного хлеба хлебопечка вообще не нужна, его лучше выпекать в духовке, а сильно вымешивать ржаное тесто не надо.