Она очень мясная, и нужно осторожно, не передержать, иначе будет так же, как с пересушеной говядиной. Так что чуть сыроватая в середине не страшно, это вкусно.Вот о чем стоит еще позаботиться - это о вкусном соусе. Что-нибудь кисленькое. Соус отдельно потом, чтобы в него помакать слегка. Ну и вино красное под нее хорошо идет.