Вряд ли дело в рецепте. Я делала по классическому способу, когда капусту мнут с солью и под гнет. Та, что была куплена на рынке, получилась отличной. Потом взяла в супере и вот как у вас. В прошлом году, по-моему, тоже из супера почернела.