Я варю так:Наливаю в кастрюлю воду, кладу туда картошку крупно, лук головки мелкие или пополам, пшено (больше всего с пшеном нравится). Через 10-15 минут после закипания кладу рыбу. Варю до готовности пшена. Потом специи и приправы по вкусу. Покипит немножко, как обычно. Выключаю. Беру деревянную щепку, поджигаю, чтоб ярко разгорелось и быстро окунаю щепку в уху. Закрываю крышку и настаивается минут 15  Можно подавать на стол.Мы 20 лет подряд отдыхали на нижней Волге, без осетровой ухи и шашлыка ни один отдых не обходился естественно  Ну, и блины с черной икрой, конечно же...эх, навеяло