Варианта два:1. Берем крупную соль и немного сахара (4-6:1 примерно), обмазываем филе рыбы и плотно складываем в пакет или кастрюлю, держим 8-12 часов в зависимости от размера.Получается сок, его сливаем, рыбу 2-3 раза промываем в воде. Всё.2. Делаем тузлук (рассол) из литра воды, 300 грамм соли и 30 грамм сахара.Им заливаем плотно сложенную рыбу на 4-24 часа, потом промываем или оставляем прям в нем храниться.Получаем не мутное мясо, а прозрачное и плотное.Готовность рыбы определяем по уплотнению мяса, будет видно, как она сжалась и стала твердой.В обоих способах можно добавлять перец, специи, уксус, водку, траву, но сначала сделайте без них.Лучше всего по второму принципу засолки делать всякую мелкую рыбу, а по первому филе.Внешне рыба будет казаться сырой, не будет белёсого оттенка готовой приготовленной рыбы, скорее похоже на цветное стекло. вкус тоже будет иным, скорее похожим на строганину или сашими.