Очень люблю именно с маринадом. Вне зависимости от качества мяса.Маринад делаю кислый - вино или соус ткемали или наршараб.При этом сначала мясо выдерживаю в луке со специями (зира, сумах, перец, строго без соли) и травами  пару часов.И потом только на полчаса заливаю кислым маринадом.