А вы пробовали сыр ПОД начинкой? Смысл в том, что начинка тоже запечется, а не сварится под сыром. А чтобы было видно и сыр тоже, начинки нужно в чисто символическом кол-ве. Тогда запекутся и подрумянятся и начинка и сыр, и так имхо все таки вкуснее всего.