Ну, конечно - когда варите - часть жиров в воду уходит! в пароварке так же (в воде после приготовления в пароварке - куча жириков плавает )))))))))) как раз котлеты давеча куриные там делала).. (но я, если честно, так глубоко не копаю, расчитываю исходя из веса сырого продукта)