Когда-то читала, что название Булгаков взял из куплета трактирной песни, где что-то там пелось про пироги с начинкой из собачьего сердца. А так, как Клим Чугункин, обладатель гипофиза, играл на балалайке и зарабатывал себе этим на жизнь в трактирах, то вполне мог петь эту песню, да и собака тут сыграла не последнюю роль - все сошлось. Как говорят у нас на еве - навеяло