Это налог муниципалитета, но в одной и той же местности в гостиницах разной звездности он может быть разным. Да, вам придется оплатить именно с человека за ночь. Но, не знаю везде ли, но часто, уплата этого налога дает вам некие бонусы, например, в виде проездного на общественный транспорт в городе пребывания, скидки в какие-то музеи и тому подобное.