Прям интересно стало: каких же размеров у Вас "соц.выплаты и доплаты", если ради них Вы готовы так рисковать? Ведь работа без оформления - это практически рабство. Вам  могут сначала задержать з/п на неопределённое время, а потом вообще сделать вид, что Вас тут никогда не было. И - адьЁ - ничего сделать не сможете. Такие случаи далеко не единичны.