Мой универсальный рецепт из продуктов, которые практически всегда у всех имеются :125г сливочного масла (комнатной температуры)150г сахара1-2ч.л. ванильного сахара  (легко сделать самой)щепотка соли2ч.л. разрыхлителя250г муки125мл молока2 яйцаСахар, ванильный сахар, соль - взбить маслом, добавить яйца по одному -каждый раз коротко взбивать.Муку смешать с разрыхлителем, добавить к смеси через сито -размешать. Добавить к тесту молоко и еще раз коротко взбить миксером.Бумажные формочки выкладываю в металлическую форму для маффинов, заполняю их на 2/3 (с помощью  автоматической ложки для мороженого - просто и быстро, одинаковое количество теста)Тесто вкусное и само по себе, но по желанию в него можно добавить  орехи, изюм, ягоды - вишня, голубика, клубника итд., кусочки шоколада, яблок (тогда вместо ванили беру корицу), маленькие конфетки маршмелоу, кокосовые хлопья, миндальную крошку итд. итп.)Уже лет 20 пеку  из этого теста как простые маффины, так и капкейки)А еще шарлотку, разные ягодные/фруктовые пироги-перевертыши)