Любые. Я их овощечисткой на тонкие ломтики режу. Можно в соломку превратить. Далее просто замариновать или слегка отварить/потушить/запечь.На мой вкус с кальмарами (как и с др морепродуктами) не сочетаются грибы, помидоры и болг.перец. Отлично сочетаются огурцы, кабачки, капуста всех видов, сыр, укроп и т.д.