Мариную я грудки и свиные отбивные. Рецепт маринада один на все и он замечательный: пара долек мелко порубленного в пасту чеснока, 1/4 чашки свежевыжатего лимонного сока, 1/4 чашки оливкового масла, чайная ложка сухого чабреца (тимьян), один лист лаврушки и две веточки свежей петрушки. Порционные куски куриной грудки или отбивные хорошо посолить-поперчить, залить маринадом, оставить на несколько часов, а лучше на ночь в холодильнике. Стоять могут пару дней в холодильнике. А вот чикен пармезан я готовлю так: чашку сухарей смешать с полчашки тертого пармезана или пекорино, высыпать на плоскую тарелку. Отдельно взболтать два яйца с парой ложек воды. Отдельно на плоскую тарелку насыпать муки, в которую добавлена чайная ложка соли и перец. Куриную грудку или пластины из грудки отбить (я отбиваю скалкой между пленкой) в толщину полсантиметра. Потом обваливаем аккуратно полностью в муке, излишек стряхиваем, макаем в яйцо, и потом в крошки с сыром. Так обваливаем все куски, складывать можно на тарелку один на другой. Потом обжариваем на умеренном огне в смеси сливочного и растительного (лучше оливкового масла) до золотистого цвета. Быстро, несколько минут. Едим с салатом. Такие котлеты просто тают во рту! Холодные тоже вкусные Попробуйте.