"Открыть свое дело" я про технические рабочие специальности  писала, типа сантехники, автомеханики, строительные работы. Потому что определенные виды работы имеет право только мастер с лицензией проводить. Например, несущую стену в квартире пробивать и укреплять проем имеет право только мастер с разрешением.  В Австрии так. А открыть будку с дёнерами  - да, специального образования не надо.