Ошпарить, снять шкурку, порезать на полоски чуть меньше 1 см.шириной и обжарить помешивая несколько минут на сливочном (именно на сливочном) масле. На сковороде кальмары должны быть тонким слоем, чтобы именно прижаривались, а не давали сок, как при тушении