Все просто, просто женщина которая пишет блог пекарь, и у нее язык соответствующий. А реально так, кормишь закваску, допустим есть 200г закваски, добавляем 100г муки, сто воды, , получается четыреста грам, Часа через 4, как удвоится закваска, кормишь опять 200 г муки, двести воды, получается 800 г.  Еще раз кормишь. 400г муки, 400 воды, уже 1600 г закваски.  200 г муки, 200 молока или сыворотки, ну и остальное по рецепту, я хорошенько все в миксере вымешиваю, и ставлю, чтобы поднялась.  Я не заморачиваюсь с температурой, она прекрасно поднимается при любой т.  Как тесто удвоилось, можно печь оладьи, или в холодильник поставить, на потом.  Реально это достаточно быстро все.