Нет, не разваливаются. Да нет рецепта, всё на глаз делаю. Трёте картофель на самой мелкой тёрке, отжимаете сок, добавляете соль - перец, ну и лук туда же на тёрке трёте или чеснок по вкусу (мне с чесноком больше нравится). Перемешиваете и жарите на растительном масле до румяной корочки.