А потому что здесь, в Росси, не умеют так вкусно готовить ни сало, ни мясные копчености, не знаю почему. Сама всегда покупаю и везу из отпуска в Крыму.  А на Украине  там вообще сказка. Нас учили и как коптить, и на чем, и бочку для копчения как ставить.