Моя сестра-рыбный технолог утверждает, что без сахара не ком иль фо. Еще нужна щепотка белого перца молотого, чтобы "сократились ткани и удерживали жидкость внутри" Солить его можно даже в холоде: красная рыба не впитывает соли больше, чем в состоянии впитать. Лишнее отдаст. Но, солить, к сожалению, нынешнюю рыбку надо дольше: полно паразитов, так как она не дикая. Есть даже и такие, которые передаются человеку. Поэтому суши, к примеру, лучше делать из размороженной. Так безопасней. Мы из-за этого перестали тар-тар есть.