Я утрамбовываю с фанатизмом, но это индивидуальные особенности, ну еще и то, что я жила в семье, у которой был свой ресторан/ бар (правда, в Марке уже), и все же в баре, чтобы получить действительно эспрессо его хорошенько утрамбовывают. До этого, я вряд ли прессовала, точно уже не вспомню, т.к. пользуюсь гейзерной кофеваркой 16.5 лет уже (под Неаполем за 3 месяца приучили, сразу для меня был ужОс - как это можно пить, а за 3 месяца втянулась).Огонь я регулирую в зависимости от размера кофеварки, но у меня газ, на 6 чашак - варю на большей конфорки, на 3 - на меньшей.Снять с огня, дааа, плиту потом не очень хочется отмывать, если она плеваться начинает.