У нас в семье все женщины старшего поколения по женской линии страдают артрозом, после 40-ка уже все суставы больные. Холодец всю жизнь ели, в деревне это обычное блюдо. И нифига это им не помогло.  Я холодец вообще не ем, желе тоже - артроз некоторых суставов на рентгене есть, но я его не ощущаю. Занимаюсь спортом и слежу за весом. Делайте выводы.