Кофе с молоком - почему бы и нет? Думаю - спокойно можно  (я мелкой делала просто в молоке, а нам в кофе с бальзамом - твой ореховый баэлис вообще как никогда кстати! Я бы его и в сырную массу капнула (у меня в оригинале рецепта так и было между прочим) - но ты, видима, будешь делать в одном тазу)))) все пропорции тут:  http://eva.ru/RfvP1 на 250 маскарпоне 7 яиц брала, можно было смело и 10 брать! (сыр был густой, с ложки не сваливался, приходилось помогать сильно