Недавно искала у нас в архиве рецепты приготовления утки. Нашла рецепт как раз от Riya-ya. И вот там был такой же вопрос. Ответ - смыть жир, чтобы образовалась корочка.Но Вы правы, нужно было писать о конечном результате этих манипуляций с ледяной водой.)Кстати, приготовила по этому рецепту. Получилось отлично, за что Автору большое спасибо!)Вот, нашла. http://eva.ru/recipes/messages-3038896.htm