Есть как правило две решетки с большими и маленькими отверстиями. Если мясо жилистое, то ставьте крупную решетку. Я кстати пристрастилась к крупной, мне так даже мясо больше нравится, как мелко сеченое почти. А вот если крутить лук, зелень, то лучше на мелкой. Ну вообще меня учили два раза крутить, то так и получается - мясо на крупной один раз, потом все остальные ингредиенты, если есть, на мелкой и мясо ещё раз на ней же.