А я, да простят меня великие кулинары всех миров и народов (это я не про еву)))), поджариваю лук сначала, потом со свеклой (она у мня с осени нашинкованная замороженная). У свеклы вкус получается с оттенком грибного чего-то. Очень вкусный борщ выходит. Я такую свеклу и в шубу пускаю и просто с чесноком.