У нас так. Учебный день. Ребенок, который не едет на экскурсию, приходит в школу в параллельный класс и выполняет задания, предварительно подготовленные "своим" учителем. Обычно таких не один и не два, а несколько человек. Плюс к тому: параллели дружат/знакомы между собой, проблем нет.