Конечно сладкий будет. Сладкий лук, сахар или мед.  Это для любителей сладких соусов. Я вот к примеру к птице обожаю  бруснику протертую с сахаром. А луковый мармелад я вижу к запеченому мясу или утке и к бокалу красного очень сухого вина