просто потому что это единственное масло, полученное путем холодного механического отжима . Вкус - не мешает, тем более, что он бывает разный. Есть много видов очень деликатного оливкового масла. Это зависит от оливок, места их выращивания, степени спелости при сборе, способа сбора и т.д. и т.п.Я, например, подсолнечное терпеть не могу, вот уж где действительно яркий вкус А жарю я в 95% случаев просто на гриле вообще без масла.