http://lchf.ru/1989ГЕНЫ ЖИРА И НАУКА О ЖИРЕВ течение эволюции человека предпочтительным топливом для мета­болизма был жир, а не углеводы. Последние 2 миллиона лет мы по­требляли преимущественно жиры, и только около 10 000 лет назад с появлением сельского хозяйства в нашем питании появилось мно­го углеводов. Мы до сих пор обладаем геномом охотников­собирате­лей и запрограммированы на накопление жира во времена изобилия.Гипотеза бережливого генотипа была впервые высказана генетиком Джеймсом Нилом в 1962 году. Он предложил ее, чтобы объяснить, по­чему диабет 2­го типа имеет такую сильную генетическую основу. Со­гласно теории, гены, которые предрасполагают человека к диабету — гены бережливости, — были исторически выгодными. Они помогали быстро толстеть, когда еды было много, и выживать в неблагоприят­ных условиях, когда пищи не хватало. Но как только в обществе изме­нилась доступность еды, наши все еще активные гены бережливости оказались ненужными — по сути, они готовят нас к голоду, который никогда не наступит. Считается, что именно эти гены отвечают за эпи­демию ожирения, а также тесно связаны с диабетом.Изменения в диете произошли слишком быстро, и наш организм не успел адаптироваться. Внесение значительных изменений в геномзанимает от 40 000 до 70 000 лет, а пока наши гены бережливости даже не помышляют о том, чтобы игнорировать указания, которые говорят: «сохраняй жир». У всех нас есть ген ожирения. Это часть нашей кон­ституции, которая позволяла нам оставаться в живых большую часть нашего существования на этой планете.Наши предки не могли употреблять много углеводов. Углеводы появлялись только в конце лета, когда созревали фрукты. Более того,этот тип углеводов способствовал отложению жира, чтобы люди мог­ли пережить зиму, когда пищи будет значительно меньше. Теперь мы своим образом питания сигнализируем организму накапливать жир 365 дней в году.В 2007 году журнал Neurology опубликовал результаты исследова­ния, в котором приняли участие более 8000 человек в возрасте 65 лет и старше с нормальной функцией мозга. Оно длилось около четырех лет. За это время у 280 человек развилась деменция (большей части был поставлен диагноз болезнь Альцгеймера). Задачей исследования было выявить связь приобретенного слабоумия с пищевыми привыч­ками, особенно с потреблением рыбы, которая содержит много омега­3 жиров, полезных для мозга и сердца.Оказалось, что у людей, которые вообще не ели рыбу, риск развития деменции и болезни Альцгеймера был повышен на 37%. У тех, кто еже­дневно употреблял рыбу, риск этих заболеваний был снижен на 44%. Регулярное присутствие в рационе сливочного масла не внесло суще­ственных изменений, а вот у людей, которые регулярно употребля­ли богатые омега­3 жирами растительные масла: оливковое, льняное и грецкого ореха, — вероятность развития деменции оказалась на 60% ниже, чем у тех, в чьем постоянном рационе их не было. И наоборот, регулярное употребление в пищу растительных масел с высоким со­держанием омега­6 жиров в два раза повышало вероятность развития деменции. Исследование показало, что употребление растительных масел с омега­3 жирами уравновешивает вредное влияние омега­6...... 2010 году обнародованы результаты длительных — от5 до 23 лет — наблюдений за 340 000 пациентов. Ученые выяснили, что «употребление насыщенных жиров не связано с повышенным ри­ском развития ишемической болезни сердца, инсультов или сердечно­сосудистых заболеваний». Более того, в группе людей с высоким их потреблением риск заболеть этими недугами оказался на 19% ниже.Еще одна группа ведущих исследователей в области питания заявила: «В настоящее время мы не прослеживаем явной связи между потре­блением насыщенных жирных кислот и ожирением, сердечно­сосуди­стыми заболеваниями, заболеваемостью раком и остеопорозом»....