Я тоже не замечала, если пюре просто съесть. Вот когда оно только полуфабрикат для дальнейшего приготовления картофельных котлет, крокет, зраз, запеканок, рулетов и т.д., тогда добавляю яйцо. Лучше деревенское - окраска приятнее.