Конечно, были блюда, которые я не умела делать. Читала, как их сделать, читала базовые принципы кулинарии (часто в рецептах это объясняют), делала четко по рецепту (время, температура, посуда, количество продуктов). Один раз получилось по рецепту - все, уже можно экспериментировать и что-то менять. Но это было буквально год-два полного погружения в готовку. Сейчас свободно могу по рецепту представить результат, могу изменить рецепт незнакомого блюда под наши семейные вкусы или мое представление о его правильности.Всегда знаю ошибку того, что не получается хронически. И если она от меня не зависит (допустим, бисквиты в газовой плите или те же эклеры там же) - либо забиваю на рецепт до смены плиты, либо ищу обходные варианты (тот же бисквит в мультиварке). Тесто дрожжевое долго не делала, потому что раздражало его вымешивать. Купила хлебопечку, отличнейшее тесто, прям наслаждаюсь булочками и пирожками. Мясо не могла прожарить, моих конфорок на газовой плите просто не хватало, чтобы хорошо раскалить сковородку. Тушила, запекала, пока не сменила плиту.