Оно суховато получается, если передержать на плите) Я когда покупала на рынке это мясо, спросила у продавца, как готовить, он сказал - как можно быстрее, буквально несколько минут. Я сделала китайский стирфрай, очень нежное мясо получилось. И совсем не сухое)