Ой, да у вас дофига продуктов, чтобы из них что-то изобразить на стол! тем более вам нужно не на толпу гостей, а на троих, правильно я понимаю? Курицу сварить, часть мяса и бульон- это суп ребенку. Грудку пустить на куриный салат. Добавить яйца, кукурузу, свежий огурец. Майонез купить. Вот уже "сытный"  салат, не трава.  Еще один салат- шампиньоны поджарить, к ним добавить пару вареных яиц и свежий огурец.Заправить сметаной, если есть, добавить укроп. Перец у вас какой? Болгарский? Рис в доме есть? Докупить фарш и сделать фаршированные перцы на горячее- к ним и гарнир не нужен. Из слоеного теста вообще можно дофига всего сделать. И  с начинками каких-нибудь конвертиков, и хвороста нажарить (целое корыто выйдет), и пирожков налепить- в начинку рис+яйцо. В общем, автор, проявите фантазию, и у  вас все получится. Не лишайте ребенка ожидания праздника. Ну и забейте на мамины выкрутасы, разок можно и угодить ей. Удачи вам!