За говядину  Карбонад фламанский из конины я готовила просто. Порезать лук, пожарить на сковороде, добавить конину, быстро обжарить, добавить соль, перец, мускатный орех, гвоздику, залить водой и несколько часов тушить подливая горячей воды иногда. Как минимум часа 3, но чем больше тем оно более на волокна распадается и вкуснее. Под конец немного муки развести до гущецы в холодной воде или с топлёным маслом, гущу добавить в оставшуюся жидкость и хорошенько размешать чтобы не было комков, дать вскипеть - готово. Кто-то тушит в пиве вместо воды, кто-то ещё лавровый лист и горчицу добавляет, я так не делаю. Зато я добавляю немного уксуса (ну совсем чуточку) в начале тушения, а под конец могу добавить чайную ложку яблочно-грушевого сиропа (такого густого, в который ложку можно прямо поставить и она не упадёт, я не уверенна что его в России продают) если "кисловато" получается. Если получается после этого слишком сладко, то я добавляю немного соли, тогда как раз получается.