В плове главное рис, а мясо, если оно хорошее, испортить практически невозможно - допреет оно или зажарится, оно должно быть мягким в любом случае и все один фик. Овощи и рис не должны превратится в кашу, это наверно основное. Рис должен быть плотным. Я лично приноровилась так делать - после того, как зальете рис водой, то не убавлять огонь и не закрывать крышкой. Он кипит, вы делаете тонкие воронки, протыкая рис до дна чем-то, не мешая при этом. Я делаю деревянными палочками японскими для еды, протыкаю в нескольких местах. Это длится недолго, вода выпаривается минут за 10, мсотря сколько налили ессно, и удобно, т.к. сколько бы ни налил - выпаришь сколько надо все равно. Когда воды остается чуть, только чтоб рис дошел, делаю меньше огонь и закрываю крышкой. Никогда никакой каши, не надо морочиться с количеввтом воды, и рис всегда крепкий.