Так он жирами сейчас возмещает недостаток углеводов в организме, он же растет, а углеводы это основной строительный материал. И если дать норму углеводов то жиров он тоже будет норму потреблять ибо больше организм не будет требовать, сейчас он голоден из-за отстутсвия материалов для роста.Единственная сложность это психологическая, сложно изменить полностью уже сложившиеся вкусовые привычки. Но если вся семья ему поможет в этом, перейдя на его рацион и он будет видеть пример, то все получится.