А вам никто не говорил, что ферменты, работающие в кислой среде (пептидазы, расщепляющие белки), работают в желудке. Где среда по определению кислая. Независимо от того, едите вы белки или нет. А расщепляющие углеводы амилазы и расщепляющие жиры липазы в двенадцатиперстной кишке, где среда щелочная. И смена кислотности необходима для нормальной перистальтики желудка и кишечника, правильного переваривания пищевого комка и здоровой микрофлоры.И последнее - в природе практически нет продуктов, состоящих только из углеводов или только из белков, поэтому разделять искусственно мясо (жир и белки) и крупы (белки и углеводы) довольно глупо.