не знаю насчёт происхождения этого слова, но формовой хлеб, сколько себя помню, называется буханка или батон. Или просто "белый" и "чёрный". Например, заказывала в магазине полбелого или полчёрного. Сейчас проще - хлеб идёт, в большинстве своём, по  названию. То есть, не надо называть буханкой или булкой, или батоном. "Дайте, пожалуйста, "Бородинский" и "Горчичный".