Про Адыгею не скажу. А в Кабардино-Балкарии шипс - это соус. Взять кислое молоко или кефир 200 г, добавить 50 г сметаны, перемешать. Чеснок (2-3 головки) очистить, мелко порезать и растолочь с солью. Добавить этот чеснок в кислое молоко. Такой шипс подают к отварному мясу. Получается островатый. Я лично делаю просто на сметане. В сметану пропускаю ч/з чеснокодавку чеснок, солю и перчу. К мясу очень вкусно. Я люблю не острый, поэтому добавляю только несколько зубчиков.