Есть колоссальная разница между заранее замаринованным мясом и свежепосоленным. Если большой кусок мяса или тушку птицу посолить непосредственно перед приготовлением , то просолка неравномерная, аромата специй не будет. Хотя допускаю, что не все эту разницу чувствуют.