Во многих странах принято приглашать с приложением  RSVP (с французского аббревиатура переводится как "просьба прислать ответ". То есть до определенного числа приглашенный должен подтвердить свое присутствие или НЕ присутствие на мероприятии. В таком случае приглашающей стороне проще расчитать количество гостей - и соответственно мест или блюд. Конечно, бывает непредвиденное - кто-то заболел или что - но по крайней мере примерное количество понятно и состав тоже. Что важно, когда вот такие вот казусы динамики.