Сахар из свеклы и сахар из тростника оба белые рафинированные, но они разные по сладости. У нас яйца никто на размеры не делит и в рецептах размер не указывает. Муку тоже,  только из чего и какой сорт. Но высшего сорта тоже бывает разная. Вот я любое тесто и научилась чувствовать на глаз, беру за основу один компонент, допустим яйца или масло или молоко и все остальное на глаз уже кладу, дабы пропорции первому компоненту  соответствовали. Последние лет 20 у меня на кухне вообще нет ничего для измерения веса, а весов так и сроду не было.