1. Лук можно не закрывать, порезать на 4 части или пополам.Подгоревшие немного кончики дают дополнительный аромат 2. Овощи тоже ничем не закрываю, вынимайте их по мере готовности, закрывая вы не даёте немного подгореть входящему в них сахару и подкоптиться, пусть влага испаряется это улучшает конечный вкус.3. Кожу можно отправлять в паштет, вкус будет ярче, понятно, что вариант для нехудеющих.4. Коньяк можно добавить в блендер, если надо испарить спиртное, то плесните его на мясо или овощи в духовке, аромат останется.5. Температура от 180, время смотрите по готовности, дольше всего запекаются морковь и свекла.Мясо и овощи можно запекать в мультиварке, но лук все же лучше всего получается в духовке.