Толстеют от того, что поступление энергии выше, чем ее расход. Толстеют от большого количества жира (значительно больше, чем нужно физиологически). Если овощей будет в рационе половина, а длинные углеводы (макароны, картошка, крупы и тд) и белки (мясо, кура, рыба) распределятся по четверти, то получится вполне рациональное питание. Неплохо еще отследить норму жиров (для взрослого это около 40 г в сутки, у детей должно зависеть от возраста) и качество жиров (растительные предпочтительнее, хотя маленьким детям необходимы животные - холестерин необходим доя развития мозга). А потом все уложить в правильное соотношение с расходом (то есть прикинуть скольк калорий нужно). Кажется трудным, но если стоит задача пересмотреть рацион ребенка, то это один из подходов