1 неполная стол ложка соли на 1-1.2 воды. Как праидо, этого  хватает погрузить. Перед этим тушку чищу, жир срезаю, шею вырезаю тоже. Знаете, я больше люблю без костей и именно утку, хотя и курица на углях мне нравится разве что бескостная. чаще приходится готовить дичь, поэтому вымачивание тут важно как выделение запаха, а соль хорошо помогает в этом. Я вот не солю, но едоки говорят, можно было б добавить, но терпят мой вкус, т.к лично для меня дичь это в первую очередь вкус мяса. Вы попробуйте по-разному, почаще ее покупайте, разные рецепты рассмотрите и не бойтесь добавлять что-то свое. Мне вот цедра лимона/апельсина приятна в соусе к утке, очень люблю медовый, но кроме меня никто такие не ест. Так что уловить равно всех сложно, а порадовать возможно методом проб