Я заливаю язык (примерно 1,5 кг) кипятком, довожу до кипения и варю час, потом кладу соль, лавровый лист, перец горошком, чеснок, лук, морковь И варю еще час. Мясо получается очень мягким, поэтому если вам нравится пожестче, то на полчаса время варки сократить.