Яичные желтки вроде всегда в карбонаре присутствуют, основные споры лежат в области сливок. В классическом варианте их вроде нет, но лично нам вкуснее со сливками.Я делаю так: на оливковом масле прижариваю пару раздавленных зубчиков чеснока, выбрасываю, туда грудинку, бекон или что вы там любите. В отваренную  пасту вмешиваю пару желтков, тут же на сковородку с грудинкой, сразу туда же сливки, очень быстро прогреваю и на тарелку. Присыпаю свежемолотым черным перцем и пармезаном.На истинность не претендую, но нам вкусно именно так