На ночь не оставляла ни разу, не люблю утром разбирать. Но часа на 2-3 оставляю спокойно, как только  закипел, кипение устаканилось, овощи/специи еще рано класть - можно про него забыть на несколько часов. Но у меня эл.плита, на газу бы не рискнула.