Сейчас самое благоприятное время для обрезки. До распускания почек можно смело резать. Так же можно провести обработку деревьев от зимующих насекомых (тли например), сделать прививку других сортов. Видов обрезки существует несколько, в вашем случае, скорее всего, подойдет омолаживающая, с уменьшением высоты дерева. Может смогу вам помочь, за недорого или проконсультировать по телефону бесплатно. Обрезкой деревьев занимаюсь давно, имею профильное образование.