Соль вытягивает на себя жидкость, бульон солят в начале, мясо куском ближе к концу. Картошка жареная, если сразу посолить,  будет клейкая, соль на поверхности свяжет воду. Картошка на пюре, если посолить в начале варки, будет "суше" и вкуснее, так ка часть воды из клубня уйдет в воду при варке