Лучше всего в пароварке эта рыба делается.На стеэйки нарежьте в соответствии с размерами вашей пароварки,оставьте на этих стэйках и кожу и кости.И  в пароварку эти стэйки,сверху на них пряности-травы,я люблю зеленый лук,можно другие ,розмарин,ирит может еше что-то,посолить крупной солью.Выходит и не сухо и не как отварная,а с особым вкусом,приближенным к запеканию,но без риска сухости.Я еще на дно ковша ,на который кладу рыбу,выкладываю листья или салата или капусты,может это еще придает такой интересный вкус,но не капустный и не салата,а как будто дымка такого.