Глутамат (точнее глутаминат) натрия не может накапливаться в организме - он распадается на ионы натрия и глутаминовой кислоты, которая в свою очередь распадается многоступенчато на что-то, в итоге остается вода и углекислый газ. В общем, все распадается)))) В первоначальном виде ничто не накапливается.