Я бы зачистила кость , чтобы остался такой аккуратный кусок чистого мяса, без прожилок и излишнего жира. А вот далее- если мясо вот прям шедевральное- только СО-ПЕ и жарить. Если- так себе- то отбить, специи по вкусу.