Как интересно. Инна знает толк в сортах свеклы, Оксана трет ее на терке, бабушка Инны клала в борщ сливки и желтки. Я о таком не слышала. Вот про перетертое сало с чесноком - да. Правда сама просто чеснок выдавливаю в борщ перед выключением , без сала. В свекле не разбираюсь, какую куплю, из такой и варю - просто режу соломкой, чуть-чуть поливаю винным уксусом и тушу до полуготовности с подсолнечным маслом на отдельной сковородке. Тогда цвет борща получается свекольный.