ГОртензии, которые вам нравятся - это сорта гортензии широколистой (макрофилы).В условия средней полосы они ведутся либо в контейнерной культуре - с убиранием на зиму в подвал. Либо укрытие. Укрытие для них делается основательное. Побеги пригибаются к земле в несколько приемов. Засыпаются сухим дубовым листом или опилками. Все это дело накрывается пленкой от дождей с продухами. Основная тонкость - необходимо укрыть до наступления сильных осенних заморозков (насколько я знаю некоторые укрывают эти гортензии чуть ли не в конце сентября). Укрытие снимается только после того как минует угроза весенних заморозков. Т.е. не раньше майских праздников. А то и ещё позже. Дело в том что у макрофил цветочные почки закладываются в прошедшем году (кроме нескольких сортов) и они неусточивы к морозам. При этом листовые почки гораздо более устойчивы.  Поэтому часто при несвоевременном укрытии или раскрытии куст зимует нормально, но не цветет.