Если с добавлением желатина, то из чего угодно.Я не люблю копыта и уши варить.На днях делала (что нашла в морозилке) 2 крыла индейки, куриный окорочок, 1 шея индейки, 1 луковка, 1 большая морковка, перец черный горошком, соль.В мультиварку-скороварку (4-х литровая) на 2 часа. Добавила желатин и чеснок. Чудесно вышло. Обычно еще говядину кладу, например хвостик, в нем много мяса.