Головка может действительно от сорта зависеть. Я голландские семена покупаю. Из них кочаны плотней получаются. Ну и капусту поливать надо хорошо, она в воде нуждается. Еще головку надо притенять, когда она появилась - хотя бы листья надламывать над ней, иначе темнеет.