из куриных не варю. у меня такой набор - кило говядины, рулька  и 2 небольшие ножки (да и одной хватит вполне). Это на 6-литровую кастрюлю. Варится около 6 часов. (первую воду после 5-минутного кипения сливаю, все обратно заливаю и по новой варю)Никакого желатина, все отлично застывает.Ножки я потом не разбираю, выкидываю их, хотя там тоже есть мясо. Ну и еще + коренья, лук, морковь и прочее.