Если вы только начинаете, то может попробовать к знакомому маслу добавить горчицы. Есть разные виды не острые, купите дижонскую или зернистую, например, фирмы Kuhne.Если любите вина, то попробуйте винный уксус или бальзамический без фруктов, например, из Модены.Уксус для салата мешают с оливковым маслом прямого отжима, тогда кислинка уксуса уравновешивает горечь масла.Не надо начинать с трофельного масла, оно очень на любителя.