Всё так же.Какие именно пропорции нужны?Заменяешь часть муки и воды закваской и всё.Если закваска 1:1 100 грамм, то муки и воды на 50 грамм меньше каждой.Если закваска в иной пропорции и весе, то пересчитываешь на нужную пропорцию.На закваску можно перевести любой рецепт.Вот грамотный чувак в данном вопросе http://crucide.livejournal.com/