На Плитвицах в любой период лета, конечно, прохладнее, чем на побережье. Горы всё-такиБерите кофточки или лёгкие куртёнки - хотя бы для подстраховки, если даже не пригодятся. Джинсы надевать, я думаю, не будет необходимости, если погода будет обычной, без эксцессов