Я скумбрию готовлю на гриле, предварительно мариную в маринаде, получается очень вкусная, сочная. Маринад: сок из 1-го лимона, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л.соли, 1/2 ч.л.перца, 1 ч.л. сухого тимьяна. Укладываю подготовленную рыбу в лоток, заливаю маринадом и периодически ее переворачиваю и заливаю маринад в брюшко. Если времени мало на маринование, то оставляю на столе на полчаса-час, если побольше, то держу в холодильнике.