Я обычно солю просто: берется кусок филе, натирается смесью соли и немного сахара, и запихивается на ночь в морозилку в пакете с "застежкой". На следующий день - можно размораживать и есть Запекать тоже легко: Посыпать солью, перцем, специями если кто какие любит или травками, положить сверху пару тонких кружочков лимона и сбрызнуть оливковым маслом. Уложить в "конверт" из фольги, точнее у фольги загнуть бортики чтоб получились "заборчики" вокруг рыбы, но чтоб было отверстие для выхода пара. В духовку на 180 градусов, буквально минут на 20. Когда на поверхности филе появятся характерные "белые капли" застывшего сока, рыба готова ,-)