Делала на днях наггетсы. Если для вас принципиально в духовке, то сначала все же лучше их  быстро обжарить на смеси растительного и сливочного масла, положить на бумажное полотенце, а потом довести до готовности в духовке минут 10-15 в форме/на противне. И еще: лучше все же сначала в муку, потом в кляр и затем в панировку-сухари.