топленое масло содержит минимум молочных сахаров и твердых частиц белковых. При жарке на обычном сливочном масле они начинают пригорать, а топленое масло выдерживает более высокую температуру, не горит, что увеличивает по времени процесс жарки. Его можно сделать самим, нагрев сливочное масло на медленном огне и удалив как можно больше пены и молочной жидкости. Сырники, поджаренные на нем, намного вкуснее, чем на растительном.