Ну да, он)Прекрасно заменяется крахмалом и ванилью)Тапиоку не пробовала, но это же вроде тот же крахмал, хоть и  не такой привычный, как картофельный и кукуризный? Думаю, вполне подойдет)Кстати, в рецепте пишется, есть сразу, пока пирог горячий, а мне нравится дать ему постоять и есть на следущий день) Холодным или разогреть в микроволновкеНа мпй вкус, он как-то более зрелым, ароматным получается, чем сразу после выпечки