1 день: 100г. ржаной муки и 100мл. воды смешать.2 день: в банку с этим тестом долить 60мл. воды, размешать, добавить 60г. ржаной муки.3 день: половину получившегося теста выбрасываем, добавляем воду и муку по 60г.4 и 5 дни: см. день 3.Ориентируемся по запаху. Сначала воняет просто очень противно, потом появляется приятный, хлебный, кисловатый запах. Ржаную закваску можно перекормить в пшеничную, добавляя вместо ржаной пшеничную муку. Это-то я всё сделала. Всё! Застопорилась! Теперь ищу советчиков.