если вы про то, которое без воды, то вот:"Пельменное тесто (оно же на домашнюю лапшу или для равиолей).3 яйца300г муки 3 ст ложки оливкового масла1 ч л солиЯйца взбить, долить в них масло и влить в кучку муки. Замешать тесто. Оно получается рассыпчатое. Не нужно пугаться. Если уж слишком сыпется, то долить ложку масла. Ни в коем случае не добавлять воду!Скомпановать разрозненные куски и крошки в комок, замотать в целлофан и положить в холодильник на 40 минут - 1 час. Тесто после холодильника делается эластичное как пластилин. Оно очень быстро сохнет на воздухе. Поэтому раскатывать лучше частями, заворачивая остаток в пластик. Оно очень прочное и раскатывается почти до полупрозрачного состояния. Пахнет тесто очень вкусно. Лепится легко. Рецепт итальянский."а на вареники - обыкновенное "заварное", погуглите, рецепт очень распространенный...