Да ничего. Просто это другое блюдо - суп на мясном бульоне без мяса. А "мясо варится бульон выливается" - ещё другое - мясо отварное. Вы к чему прикопаться то хотите? Я и мясо отварное (без использования от него бульона) готовлю, и суп без мяса (пюре всяческие на мясном бульоне например). И вашу кулинарную компетенцию сомнению не подвергаю .