Потому что ростбиф - это мясо другого принципа разделки, оно не бывает с костью.Так же, как по ГОСТу нет разделки на толстый и тонкий край.Даже назвав Росбифом мясо на кости, потом уточняют, что это мясо на кости, из которого можно получить или ростбиф или стейки на кости, что и есть у автора, порционные котлеты на кости, скорее всего незачищенные. http://www.bbaum.ru/catalog/veal-ribs-bonein/Запеченный кусок мяса на ребрах называется корейка.Ростбиф это вот енто http://eva.ru/topic/24/2609135.htm?messageId=86197404