соусы в основном использую готовые - бальзамик крем, соевый соус, барбекю соус, гранатовый грузинский... муж любит кетчуп какой-то пределенный.из домашних делаю только готовый соус сливки + сыр дорблю. Это для конечных блюд.А для маринования - лимонный сок, масло, лук, со-пеили соевый соус + мед+горчицаили кефир +зеленьили тот же соус барбекьюиной раз просто масло + разные травки.