В нормативных документах предусмотрен только один вариант - это изоляция непривитых от свежепривитых ОПВ на 60 дней, вариант с подпиской родителей не предусмотрен. Если в каких-то садах заведующая разрешает писать родителям расписки, то она это делает под свою ответственность. А ваша заведующая, скорее всего, не хочет так делать и это ее право.