почему нельзя взять сливки? ну и если взять готовое пюре клубники, то это вообще супербыстро. вообще простой аналог - подогреть часть пюре клубники, растворить в нем желатин и сахар. Соединить с остальным пюре и взбитыми в легкую пенку сливками. Залить в форму, поставить в холодильник.