Проще обойтись без нотариальной доверенности, составив договор дарения от отца ребенку в простой письменной форме. Подписывают отец и вы за ребенка. Ну и проще, если отец сам сможет подъехать на регистрацию договора. Если не может, то с него нотариальная доверенность на сдачу документов на вас. Из камней ... ну самый распространенный, это полная потеря вами, родителями контроля над квартирой по достижению ребенком 18 лет. Продаст и вас не спросит. А до достижения им 18 летнего возраста, вы также ничего не сможете сделать с квартирой без разрешения органов опеки.