В 1992 году диетологи университета в Айдахо вместе с USDA измерили количество алкоголя до и после приготовления двух блюд похожих на говядину по-бургундски и петуха в вине, и в кастрюле с устрицами, приготовленными с хересом. Они обнаружили, что в кастрюле остается от 4 до 49% алкоголя.Более высокие температуры, длительное время приготовления, открытые и широкие кастрюли, приготовление на плите, а не в духовке — все это усиливает испарение, как воды, так и алкоголя, и алкоголя становится меньше.Поэтому писать про то, что алкоголь выпаривается полностью отовсюду только потому, что блюдо прокипело, просто НЕКОРРЕКТНО. И если алкоголь частично остался в блюде, то оно становится ничуть не полезнее для ребенка, чем блюдо с майонезом.