На мой взгляд самая вкусная осетрина - это запеченная на гриле. Весь лишний жир стекает, мясо будет нежнейшим. Если уху, то она очень жирная, я ее могу только после холодильника есть, когда лишний жир сниму. Запекать тоже очень жирно выходит, даже если рыбка не большая. Можно в духовке на решетке запечь, будет вкусно, но отмывать духовку и проверивать квартиру устанете)