Если билеты сейчас будете покупать то вполне можете в тысячу за билет уложиться, на детей скидки будут. Лететь надо в большие города, а до курортов добираться на машине -автобусе -поезде, выбирайте курорт поблизости от аэропортов. Отели настолько все разные, что это только дело вашего вкуса. Если возьмете машину и отьедете в тихое место, то и отель будет в два раза дешевле. Гостиница на неделю 2-3 тысячи - это очень дорого, за 80-100 евро в ночь будет отличный отель. В Европе "все включено" совершенно не нужно, еда будет дрянская, а вокруг будет полно вкуснейших и разнообразных ресторанов. Ну и от Португалии отговорю - холодно там целый день на пляже сидеть, ветер сильный с океана, вода прогревается к концу июля.