А его в принципе ничем не надо заправлять, баклажаны отдадут масло.  А чтобы баклажаны брали меньше масла, их можно минут 10 вымочить, залить кипятком и дать постоять. Ну и после жарки выложить на салфетки, они тоже излишки заберут  Можно соком лимона сбрызнуть.