Скорее даже не йогуртницы грешат превышением температуры, а странным кажется совет из инструкции смешивать подогретое молоко с закваской, в итоге молоко 40град. еще и подогревается йогуртницей (а она не измеряет температуру продукта, а греет по времени), в итоге йогурт и створаживается.