Извините автор, примажусь к вашей теме.У меня тоже такое бывает, только не при готовке фондю, а при готовке сыра-пюре. Думала, что дело в том, что я часто делаю его на молоке, а не на сливках (чтоб не так жирно, сыр же жирный)? Или дело в сыре? его обязательно тертым или можно порезаным класть? Сыр я беру обычный, супермартовский, чеддер или колби джек (я не в России), специально для супа покупаю. Пробовала играться с разными брендами.Иногда остатки того сыра, что мы едим (гауда, свисс, хаварти).К слову, у меня не всегда результат комком, но бывает. Может я его просто быстро засыпаю, надо медленне? Или какой сорт сыра взять?И еще вопрос, если делать что-то, посыпав сыром запечь, то какой сыр брать? Например, картошку запечь в духовке под сыром? Или кабачки фаршированные под сыром? С мозареллой бяка получается. Опять же беру мозареллу не сырую в рассоле, а более твердую, для пиццы