Ткемали делаю по рецепту из книги "Грузинская кухня" Тинатин Мжаванадзе. На 2 кг кислых слив или алычи по большому пучку кинзы и укропа, чеснок, соль и аджика (нет аджики, просто красный молотый острый перец. аджика не как бабушки на рынке помидорную смесь продают, а такую, как у нас (в москве) в магазине аджарская (сухая) или на рынке. В ее составе только острый перец, чеснок и пряности).Технология простая:слегка проварить сливы, слить воду, через дуршлаг с большими дырками (не сетка) протереть. Зелень и чеснок в мясорубке измельчить. Соединить сливовую массу+зеленую+аджика (или молотый перец)+соль по вкусу.Такой ткемали хранится только в холодильнике и как заготовка на зиму не подходит.