Умная заведующая. Так проще контролировать недовольных - "не пущать". А с санитарно-гигиеническими правилами ничего не случится, если мама придет и попробует то, что наготовили. На крайний случай, если очень надо что-то соблюсти, пробу ей можно подать через раздаточное окно.