Да не надо так нервничать! Тем более анонимно! Я тоже не кладу яйца в колеты. Домашний фарш никогда не разваливается. И форму они держат в процессе приготовления. А если вам нравится готовить с яйцом, ради бога, готовьте. Это такой же вечный вопрос как нужны ли яйца в пельменном тесте