О,  вчера была в подобной ситуации,  только времени 4часа было..  салат вкусный с куриным филе,  замариновала в соевом соусе,  бальзамическом уксусе и меде.  Через часик обжарила на сковороде до корочки, добавила в салатные листья,  туда черри,  кедровые орешки,  сверху сухарики и пармезан,  соус делала на основе майонеза,  но лучше йогурта (не былов наличии),  лимонного сока,  зерновой горчицы и оливкового масла не много. еще очень вкусные бутерброды на хлебе зерновом (я на Бурже делала) сверху песто (кедровые орешки,  чеснок,  масло оливковое,  соль и базилик в блендере) на него моцареллу и помидор,  я опять-таки черри половинила а еще делала рулет из говядины с черносливом и орехами,  тоже быстро готовится,  но вам не подходит из-за мужа и салат из курицы,  ананаса,  лука и маринованных шампиньонов (но тут ориентировалась на гостей -любят майонезные салаты).  Плюс нарезка,  оливки и т. п.на гарнир можно купить хорошую картошку,  хорошенько шкурку потереть и разрезать дольками,  запечь под солью и оливковым маслом,  ооочень вкусно и просто. Из выпечки испеките простой бисквит разрежьте на 3 части и промажьте сметанным кремом напримери ягодами...  проще не знаю.  Ну если только шоколдной колбасы деткам навертеть,  обычно на ура идет.