1).С физическим лицом заключается либо трудовой договор, либо договор ГПХ. Просто формулировка в договоре с физ лицом будет, что Маша Иванова Вам оказывает услуги по ведению бух. учета.2).В 1 и 2 случае НДФЛ перечисляет юр. лицо как налоговый агент за физ лицо, плюсом идут страховые взносы: ПФР, Мед ф.онд, ФСС. ( При ГПХ объекта в ФСС не возникает).3).Если Маша у Вам работает на "постоянной основе", то при проверке Вам могут переквалифицировать договор ГПХ в трудовой и доначислить страховые взносы в ФСС.