А вы представляете, что есть такая свежая спаржа, что вообще ничего срезать не надо. Просто срезаем тонкий слой кожуры с самой поверхности стебля и всё. Даже низ стебля срезать не надо. Она свежая и низ стебля ещё слезится соком.Так вот, срезать надо подсохшую часть. Не обламывать, а срезать. Потому что если ломать, даже совершенно свежую спаржу, которую 20 минут назад вытащили из земли и она самая что не на есть свежая, то при произвольном разламывании она ломатеся посередине или ближе к головке.Это ОПЫТ реальной работы с самыми разными степенями свежести спаржи.