Если где-либо в еде присутствует помидор, тогда (в моем понимании) сахар необходим. Это совсем другой вкус салата. Например, заправка лимон/соль/масло становится ГОРАЗДО вкуснее при добавлении щепотки сахара. У меня все гости удивляются, отчего даже самые простые салаты (огурец/помидор/лук/зелень) офигенственно вкусные, не говоря уже о греческом с фетой и оливками или руккола/креветки/грибы/кедр. орешки. Секрет прост - чуть сахара при поддержке лимона. Правда, я бальзамико для кислоты сейчас полюбила больше, чем лимон. И еще я кучу травок-специй кладу (без глютамата которые).