Даже не знаю,заменят ли оно соленый огурец,никогда так не готовила.Но знаю,что каперсы хорошо сочетаются и с майонезом,и с огурцом.Иногда готовлю салаты,в которые обычно кладу соленые огурцы,а их нет,заменяю на маслины,вкусно,но вкус получается другой.Если сделаете только с каперсами,поделитесь впечатлениями!