Вообще, горячим молоком (часть сахара добавляю в молоко) заливают перемешанный с сахаром и мукой или крахмалом желток или яйцо, перемешивают и все ставят на огонь. Уварить до нужной консистенции. Снять с огня, сразу же перелить в другую кастрюлю и поставить на холод, накрыв пленкой контактно. Остудить до комнатной температуры и добавить подходящее масло идентичной температуры. А у вас бардак какой-то, а не рецепт. И правильно сделанный крем мука или крахмал никак испортить не может.