В обычной духовке, капли, падающие вниз, подгорают и дают тот самый дым, ну а дальше всё зависит от качества вытяжки. Вниз духовки можно положить фольгу, чтоб не мыть.Мы делаем раз в год большой вертел, наструганное порционно морозим.