Берете готовое пюре клубники, можно и самим сделать, но тогда так вкусно не получится, клубника сейчас не айс. Часть его нагреваете, добавляете сахар и желатин (разбухший), растапливаете желатин, размешиваете сахар. Соединяете с остальным пюре, добавляете взбитые в очень мягкий мусс сливки. Сначала небольшую порцию сливок, потом еще.  Если захочет мусс полегче, то часть сливок заменяется итальянской меренгой, то есть варится сахарный сироп и вливается в слегка взбитый белок. Но это слегка муторная техника и для нее нужен навык. Пюре клубники это мякоть клубники через блендер, процеженная от косточек, пленочек и с добавлением 10% сахара, если готовое замороженное. Ну или сами блендером пробейте клубнику, процедите через сито и получится пюре.