Самое вкусное пюре - на сливках.  Ну и картофель должен быть хороший. белый, разваривающихся сортов. Алгортим действий такой. Почистить. Сварить в подсоленой воде. Воду слить. Сначала хорошо размять толкушкой (не миксером-блендрером,а  именно толкушкой). Затем кусок масла, еще раз размять. Затем подогретые сливки (за неимением- молоко). И еще раз хорошо размешать той же толкушкой. Никогда не пользуйтесь миксером. Никогда не кладите сразу масло и не лейте молоко. Все поэтапно (иначе будут комки). Молоко или сливки обязательно подогревайте. Пропорции примерно на 3  хорошие порции: 6 средних картофелин, кусок масла примерно размером со спичесный коробок. Ну и сливки. От полстакана до 2,3 стакана. Вливайте постепенно, следите за констистенцией. Я сливки лью в 3 этапа. Чтобы была возможность регулировать констистенцию