Первый раз делали так с живой ставридой.Еще свежую рыбу можно просто в сильно просоленную воду закинуть на пару часов и есть, она стеклянная получается, как живая (были случаи просолки за полчаса).Менять кипяченую воду через минут двадцать, потом через час, а дальше уже пробовать, можно совсем малосольную сделать. Покрыть водой и менять для удаления лишней соли.Технологию такой засолки откатали на пластинах махи-махи, меня их технолог научила, можно со свежей, можно мороженную, отлично получается. Если не селедку, то на 2 столовых ложки соли можно добавить чайную сахара.Если омуля много, то попробуй три варианта просолки одинаковой рыбы, получаются совершенно разные вкусы. Третий: как лососину все солят в сухую и в тряпку.