не вижу повода для иронии. Слива, если ее самим заморозить, также даст сок в пироге - достаточно глянуть в паспорта или просто в инете, все сливовые пироги в лужах от подтеков. Если такой пирог (просто пирог, не татэн) сделать из вишни, то снова весь пирог в подтеках, опять же в каждом втором паспорте такие лужицы. Народ начинает делать с крахмалом и т.п. Вишня дает много сока, но и слива также дает его немало. Я лично вишню кладу во всю выпечку и маффины, и творожную запеканку и миндальные тарты - ни одной капли нет, также штрудель с ней прекрасный. Так как татэн не делала, то не могу точно сказать, что будет идеально, но будет однозначно лучше.  Конечно, это не масс маркет, но говорить про всю на свете заморозку, что ее надо заранее размораживать и дать стекать соку не совсем верно, надо смотреть что за заморозка. Бывают и хорошие. А вот эти хорошие как раз категорически нельзя размораживать до момента выпечки. Иначе потекут.