Тот рецепт, который без яиц - это советские котлетки в панировкеhttp://www.kuroed.com/?id=1834Там еще минимум мясо требуется"Но вот что интересно, когда дома делаю котлеты сейчас, самые вкусные были как раз где соотношение мяса и всего остального 50/50. Точно не помню, может вторая половина была поделена на 3 части: хлеб-картошка-лук. К моему удивлению, чем меньше мяса, тем вкусней. Но все же оно должно быть...""Потом фарш нужно хорошо отбить. Это насыщает его как бы воздухом и делает пушистым. Он должен постоять в холодильнике хотя бы 1 час - попробуйте!""НУ про манку не знаю, хотя сама работала в советском общепите, а то, что фарш нужно хорошо выбить - это правда. И ни каких яиц в фарше для котлет не должно быть""Я отбиваю фарш- 25 раз, а надо-50! Так говорил один старый шеф-повар из ресторана(передачу смотрела по телевизору). И правда, вкус другой"А есть другой рецепт ГОСТовскийВот нарыл. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СССР 1982 гКотлеты классические из говядинына 5 котлетмясо котлетное 780 г. (на одну котлету 156 г.)жир говяжий 90 г. (на одну 18г.)вода 60 мл (на одну 12 мл.)яйцо 1 штхлеб 200 г (на одну 40г.)Хлеб замочить в воде, сделать Фарш из говядины и жира, добавить яйцо и моченый хлеб (не отжимая). Приготовить фарш, отбить его. Обжарить .Взято отсюда http://lenmama.ru/load/12-1-0-104  Вот..илиhttp://www.takebooks.com/product_info.php?products_id=1823 Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=19830.0