У меня те же проблемы были, пока не купила кухонный робот. Сам все замешивает, только по рецепту добавляю муку и тд. А с дрожжевым вместо 2 часов 20 минут всего вожусь и подходит шикарно за эти вот 20 минут. И раскатывается и лепится. А так сколько не экспериментируй- все то одно, то другое.