Бумага, что она выпишется, даже удостоверенная нотариусом, ничего не значит. Не захочет выписаться значит не выпишется, несмотря ни на что. У вас всегда будет выход - выписать по суду. Это не страшно, хотя достаточно долго и муторно. И обязательно просите закладку энной суммы в отдельную ячейку, чем больше, тем лучше. У нас был опыт выписки сына бывшего хозяина по суду, все прошло нормально.