алкоголь добавляют в полуостышее. При 40С примерно. Если только не нужно фламбировать или что-то в этом роде. Иначе алкоголь выветривается и смысла в его добавлении нет. То есть лучше 5 гр добавить в тепленькое, чем 30 гр в горячее. И алкоголь дорогой сэкономите и эффекта будет больше. Сливочное масло в крем добавляют строго при температуре ниже 35-40С иначе оно растает и крем будет жирноватый, так как внутри будет растопленное масло. Масло позволитьсяно добавлять холодное в горячий лимонный заварной крем, но там много масла, и нужно мешать блендером 10 мин. Во всех других случаях масло и алкоголь ниже 35-40С, как и взбитые сливки. В данном случае это именно крем, а не сироп.