Что значит, зачем? Да вам никто никакую операцию не сделает, без этого подписанного согласия. Им берется как-раз согласие на манипуляции и снимается с себя ответственность за результат. Формулировки сами добывайте, мне достаточно, что я его лично видела и подписывала. Это стандартная процедура перед операциями.