Отбивать их не надо, соль-перец, немного масла и на сковороду. Пережарите - будут сухие. Приправы по вкусу, я лично не кладу. Вымачивание на мой взгляд во всяких спиртах корейку ничем не улучшают, только привкус несколько специфический. Лично для меня это блюдо имеет некую параллель со стейком семги например, чем проще - тем вкуснее.