Во-первых, многие стоматологи сочетают работу в частном кабинете и в гос. поликлинике, т.е. после двух он может быть просто занят в другом месте. А во-вторых, вы рассуждаете как один мой несостоявшийся работодатель: а почему бы мне не посидеть бесплатно с 8 до 20, а заплатит он мне только за фактически сделанное. Ну, вот не пришел заказчик - значит, мне не повезло и посидела бесплатно весь день  Не рационально это - сидеть весь день с выключенным светом и ждать, пока рак на горе свистнет. У нас сейчас даже в парикмахерских многих есть система - только по записи. Т.е. записался на 9 утра один человек - к девяти только один мастер из трех и приходит.