Просто максимальную температуру в режиме bake. Сейчас у меня духовка какая-то более навороченная, но при этом с причудами - может перегреться и вообще выключиться, даже электронное табло перестает работать, максимум у нее 450. Раньше была более простая духовка, но легко нагревалась до 500 и держала эту температуру. Вот на 450-500 и довожу 2-3-4 минуты в зависимости от толщины куска, без духовки мясо у меня намного хуже получается - менее равномерно прогревается внутри, снаружи сухое, а внутри сырое. Готовность определяю просто на ощупь - после некоторой тренировки это легко получается, тыкать в мясо термометром и выпускать сок не советую. Вот этот тест http://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/ действительно близок к реальности