А сливки сразу с маскарпоне взбиваются? Я пару раз делала тирамису и с яйцами и со сливками (сливки взбивались отдельно от сыра). С яйцами вкуснее крем получается. И кофе только охлажденное и не "окунать" его, а одним дном только коснуться, иначе будет каша.