"- Галатский мост (надо ли там есть рыбу? не потравимся? или куда еще за рыбой и экзотикой?)"Вы рестораны под мостом имеете ввиду или забегаловку с рыбными бутербродами у моста прямо с кораблика?  Если второе - не отравитесь, ели много раз. Еще рыбный базар и рестораны около парома Yenikapi, по карте внизу Султанахмета."- Улица Истикляль (что она из себя представляет и зачем нам туда?)"  Пешеходная улица со старинным трамваем, магазинами, ресторанами и т.п. Туда вам гулять, если по правой стороне заглядывать в арки то там таятся христианские храмы. "- Дворец Долмабахче"  - строго ИМХО внутрь можно не ходить. Красивый снаружи и красиво на территории. "- Кораблик по Босфору (большой вопрос.. укачивает меня на корабликах... выдержу я босфорскую волну или ну ее на фиг?)"   - кто же вам ответит стошнит вас или нет )) Съездить стоит. Есть разные форматы поездки - на пароме на другой берег, просто пересечь Босфор, это быстро.  Экскурсионный заезды на разное время. Есть в 10-30 почти на целый день, с аудиогидом и высадкой на пару часов на последней пристани где начинается черное море.