По моему рецепту получается не столько бульон, сколько маринад. Там и пиво и рассол и соевый соус иногда. Поэтому  выкидываю. За исключением небольшой части, которой я поливаю рульку и капусту в процессе. Главное - не пересолить. И жир я снимаю, да.Я свежую капусту смешиваю с квашеной.Если у вас только свежая, попробуйте ее тоже потушить с черносливом и яблоком с добавлением того, в чем рульку варили.