про порционный сахар не знала,но вот воду, в которой замачиваются цитрусовые, я бы сливать ни за что не стала,т.к. в ней ароматное эфирное масло и часть пектина.Вот и в любимом у меня рецепте апельсинового конфи (рецепт у белоники), тоже интересная технология: "Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками - полукольцами.Вытащить косточки, но не выкидывать!Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином) и замочить на ночь (12 часов). Вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще - только отнимите ее вес). Выньте косточки.Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите."