Класть в кипящую воду. Пену сняли (ее немного будет),  в бульон положили луковицу целую, морковку, перец горошком, пучок зелени. И на маленьком огне часа 3 варить.  Потом язык вынули, бульон круто посолили. Язык обдали ледяной водой и сняли шкуру (она чулком сойдет). Язык очищенный положили обратно в бульон до полного остывания. Вынули, нарезали. Будет очень мягкий, нежный и сочный