В самсе главное тесто. Готовим пресное тесто без яйца примерно как на пельмени, раскатываем его тонко-тонко, смазываем растопленным сливочным маслом, сворачиваем в рулет, рулет режем на шайбы, которые затем раскатываем по срезу в лепешки и на них уже выкладываем начинку. Начинок может быть множество, гугл в помощь.