Священники обычно дают такое разрешение по состоянию здоровья (тетушка покойная только в последние пару лет послушалась, а так постилась, невзирая на диабет) и тем,  кто вынужден часто ездить. Так же от поста могут быть освобождены пожилые люди, ну и маленьким детям, беременным и кормящим мамам тоже не надо соблюдать пост.