Прошу прощения за специфический термин. Это когда диапазон колебаний цены широк, актив то растет, то падает - постоянно меняется. Высокая волатильность характерна для многих акций, т.к. цена может измениться очень резко и в любую сторону. Если цена меняется незначительно, плавно - про инструмент говорят "низковолатильный".