Белки, сливки и большинство всего остального не должно взбиваться на высокой скорости, только на средней. Тогда безе не будет опадать, бисквиты также не будут опадать, сливки дадут очень однородный мусс и т.п. Мой бош мум, который делает шикарную меренгу, имеет мощность 550 вт, если не ошибаюсь. И я никогда в нем не включаю максимальную скорость, только 3 или иногда даже 2-ю. Что будет на максимальной и не знаю и знать не хочу. Пузырьки воздуха получаются маленькие и равномерные именно при средней скорости. А если они такие, то они не хрупкие и объем не потеряется. Это дольше, но лучше.