свежая должна быть, судя по всему, очень хорошего качества. С соленой делаю потому, что ее можно купить заранее, ту, которая нрваится. Ее ведь мало надо, ради кусочка переться далеко не хочется, а в дворовом магазине у меня нет нормальной семги/форели. Может, из-за не очень хорошей рыбы получится и не очень.