Очень много зависит от сорта капусты.Я беру сорт "Слава" (она довольно крупная, мясистые листья, листья незеленые, есть сорта с почти белыми листьями по цвету).Мелко шинкую, отжимаю + соль по вкусу. Я еще добавляю тертую морковь. И под гнет. Мешаю 1-2 раза в день. Если к след.дню капуста не пустила сок или его мало - добавляю немного кипяченой холодной воды.Но со "Славой" сок есть всегда.