да, но бешамель может быть  на молоке и на сливках. но на молоке не так жирно, потому как сыр все же тоже не постный, обжариваемые грибы опять же на масле. лук если кладут, то тоже пассеруют. мясо многие кладут спассерованное слегка, поэтому я тоже за молоко. ну и сливочное масло в бешамель кладется.. я предпочту на молоке 3.2-3.5%