Я с тестом не дружу, поэтому и зацепилась  Смотрела на одном дыхании и чувствую, что в следующую субботу пойду применять теорию на практике ))В общем, тесто нужно тонко раскатать, миллиметра два, потом пласт смазать (весь), взбитым белком. Это нужно для того, чтобы такие криворукие как я, не особо утруждались, когда начали лепить края - с белком они слепятся 100%.Далее. Нужно взять чашку или стакан диаметром 5 см и нарезать кружочки, потом взять один кружочек скатать в шарик и положить в сторону - это будет эталон меры для фарша, т.е. теста и фарша в пельмене должно быть в соотношении 1:1.Фарш. Свинина напополам с говядиной (1 кг), зачистить, перекрутить. Соль, перец по вкусу и 1 большая луковица. Никаких яиц, из-за них тесто становится жестким. В фарш добавить колотый в крошку лед, кубиков семь. Это важно! Не воду, а именно лед потому, что лед остается внутри и не вытекает, тогда как вода делает фарш влажным и затрудняет лепку пельменя. Вот и все хитрости  Ах, да! Варить в плоской и широкой кастрюле, помешивать деревянной ложкой и готовые пельмени полить растопленным маслом. Все Если найду этот ролик, то выложу, для наглядности