про кожуру не скажу, я просто тупо смотрю на аннотацию , когда покупаю семена, и там все написано...Про уксус- я использую уксусную эссенцию-70%. В 3-х л банку-20мл,2-15,1л-8-9мл, просто уксусом для маринования не пользуюсь...