Он у Вас в каком виде? Если замороженый, хорошо. Если свежий, проморозьте дней несколько. Чтоб структура волокон распалась и был не таким жёстким.Разморозили. Шкурку с головы сняли (со щупалец можно не надо). Снимается как чулок - легко.Из присосок удалить твёрдые "косточки" (просто рукой по щупальцам "пройдитесь" ).Ещё надо удалить "клюв" - это в "соцветии" всех щупальцев такие две половинки, образующие, действительно, клюв.Удалить глаза (удобнее сначала продырявить кончиком ножа - чтоб не брызнуло.А теперь можно готовить.Правило одно - чем дольше, тем мягчеЯ люблю запечёный - выкладываете на противень. Имейте в виду. что он уменьшится очень сильно, и что жидкость "отдаст" в большом количестве - чтоб через край не полилось. Берите глубокий протвинь (не знаю, как слово это пишется, пардон!)).Ну и вот. На двно - пекарскую бумагу. Кладёте осьминога (солить не надо!!! лучше, если будет несолёный, перед тем, как вытащить, посолите).Добавляете приправы. Заливаете водой/белым вином/ водой с лимонным соком... в общем, что предпочитаете.Покрываете фольгой, чтоб оно там не запекалось, а запаривалось.Ставите в духовку на несколько часов. От веса зависит. Если килограмма на четыре-пять, то пару-тройку часов обязательно.Потом открываете фольгу, досаливаете, если надо. И в открытом виде несколько минут (зависит, у Вас газ или электричество). В общем, чтоб капельку (КАПЕЛЬКУ!) подрумянилось.Всё. Получилось сочное и мягкое мясо.Подавать желательно с запечёной же румяной картошкой (запекать в разных посудах, а то картоха станет розовой). Можно варёной картошкой.Соус, которым полить уже готового осьминога:в ступке пестиком растираете мелко нарезанную зелень с солью. Пока сок не пустит. Чуток чесночка добавить - чтоб тоже до сока раздавился. Всё это дело залить оливковым маслом. Получается отменный соус для головоногих.Польёте осьминога и можно поедатьДОПИШУ: Когда ставите в духовку, надо ещё немного растительного масла налить - в воду прям.и ещё. В процессе запекания смотрите, чтоб воды было достаточно, а то погорит за три то часа просто приоткройте через час и посмотрите, достаточно ли. Если что, долейте.