Да, вареную. А остальное - в зависимости еще и от желудка. К примеру, я сырую капусту люблю, но...она меня не любит , потому приходится спасаться квашеной.Еще цуккини хороши. Или тыква: можно ею заменять полностью или частично картофель в супах, пюре, рагу.