Птичьи кишки - не знаю? Но разницы большой от конины, баранины нет, если только размер. Из конины ела деликатес: кишки чистят, долго варят (запах - ох и ах(((), режут на "колечки" и обжаривают с луком (много). Это кушается с горчицей и с черным хлебом! Очень вкусно было!!!