вот, путем очень простых дум, прихожу ко мнению, что желатин без фанатизма не испортит вообще студень. учитывая, что блюдо ставят на стол и оно тает, не всегда успев разойтись по тарелкам, таки допускаю его варку с добавлением в конце приготовления желатина. вот