Никто не фиксирует саму переписку и телефоные разговоры. Сохраняются только контакты, адреса почты и т.д, которыми вы сами согласны делится при скачивании программ и пользования соцсетями. И если Махмуд решит через пару лет сделать БУМ, то могут быстрее вычислить круг тех, кто его знает или сталкивался с ним. Тоже самое с фото. Лежат в базе данных, есть не просят, когда надо - программа ищет.