я ни в коем случае не хочу сказать, что невозможно сделать печенье обычным миксером. Просто чтобы оно таяло во рту и было при этом не чрезмерно рассыпчатое, нужно минут 5 масло взбивать, потом еще столько же с сахаром, а потом еще и яйца по одному. То есть в общем и целом не меньше 10 мин, а то и больше. Точно так же если песочное тетсо не положить на ночь в холодильник, то печенье получится, но это будет совершенно не то. Опять же с точки зрения рассыпчатости. Это же важно и для песочных тартов/ тарталеток. Тесто там должно быть нежное, чтобы зуб не сломать, но в то же время и прочное, чтобы начинка не поломала его и в перевозке чтобы все нормально было.  Иначе получится печенье, похожее на магазинное, а в этом мало смысла, имхо.