я тоже задумавалась, когда для мамы делала (она у меня постится) - постный майонез, тофу всякие или ещё какой соус в магазине присмотреть, чтоб без молочки и яиц - сейчас полно таких, правда химия  или чтоб сочненько было - овощ какой-нить прибавить - тыкву, к примеру или тот же помидор