Покупайте свежую спаржу, а не ту дрянь, что вы берете, и на выброс пойдет не 2/3, а небольшой кончик стебля. Правильно девушка написала, в ресторанах именно так разделывают стебли спаржи, сама видела. Ножом ее никто не режет. Считается, что при ломке стебля меньше травмируется ствол, меньше уходит сока и отламывается как раз самая невкусная волокнистая "деревянная" часть, которую всякий разбирающийся в спарже человек просто в рот не возьмет.