Как вариант, но довольно заморочный, сначала кукурузную крупу проварить минут 10-15, потом остудить и уже добавлять в запеканку. Я несколько лет практически все готовила из кукурузной муки/крупы, т.к. у дочки была непереносимость глютена. Мне кажется, она не имеет какого-то уж прям сильно специфического вкуса. По крайней мере, муж, который кукурузу не любит не понимает, что она есть в составе хлеба, маффинов и т.д. Если хотите перебить даже небольшой привкус в блюде, просто добавьте изюм, ваниль, корицу. Ну, любую пряность, на Ваш вкус.