Я хоть и живу на родине вертут,но из вытяжного теста делать в городах разленились Правда продают замороженное тесто,но не то.Поэтому делаем мы вертуты из лаваша Лаваш намазать смесью воды и растит.масла 1:1,выложить начинку(делали и с брынзой,и просто с соленым творогом с зеленью,с капустой оч.сочно и вкусно,с картошкой как-то сухо), завернуть рулетом и спиралькой в форме выложить. Смазать(даже не смазать,а залить получается) смесью из сметаны и яйца,ну и поглядывать,как начнет сверху подпекаться. Да,перед духовкой минут на 10-15 я оставляю,чтобы немного пропитался лаваш.Но когда надо быстро,то тоже вкусно получаетсяДобавлю.А вот жарят у нас плацинды  Тесто как на пельмени,разделить на комочки,раскатать в тонкую лепешку,но чтоб не порвалось В серединку выложить начинку,от серединки к краям сделать надрезы,чтобы получились как бы широкие солнечные лучи,и каждый лучик натянуть на противоположный край,за краешек постараться завернуть,так чтобы в итоге вся серединка была закрыта.И жарить на масле под крышкой.