не мой! "В целом крахмал – это белое твердое вещество без запаха и вкуса,  малорастворимое в холодной воде, набухающее в горячей с образованием клейстера. Однако растворимость в воде компонентов крахмала неодинакова. Амилоза хорошо растворяется в теплой воде, а амилопектин – плохо. Он образует коллоидные растворы. На различной растворимости в воде основан метод разделения компонентов крахмала"http://www.sev-chem.narod.ru/spravochnik/teoriya/krahmal.htm