А люстры не вешали или какую-то другую нагрузку не давали на потолки? Еще может быть причина какой профиль использовали на каркас.Есть фирменный кнауфовский,а есть мягкий без маркировки и разницу сразу видно.Продавцы очень часто продают фирменный только после напоминания и цена сразу другая.Вот с таким мягким и бывают проблемы.Важно все правильно сделать,т.к. при неправильной технологии потолок провисает не сразу,а через какое-то время.Это может быть связано еще и с материалами дома,т.к. в частном строительстве много вариантов.Попробуйте переклеить контрольный участок и посмотрите что будет.кстати,два слоя на потолок совсем не обязательно.