Сейчас уже нет нормальных ни муки, ни дрожжей, нормального ржаного хлеба почти нет - его очень сложно готовить, сейчас делают или смешанный или просто крашенный под ржаной. У нас была пекарня, мука - .овно, хорошую не найдешь, дрожжами пользуются искусственными, разрыхлителями. Когда искали поставщика муки (это всегда проблема), пекари перед закупками на месте замешивали тесто и смотрели, как оно подходит и ведет себя, не найти((. Химическая промышленность не дремлет, чего только нет для выпечки, все добавляют, потому что не выживешь иначе.