На 1 кг рыбы-2 столовые ложки соли и 1 сахара, черный перец молотый. Кусок рыбы разрезаю вдоль косточки на 2 части, пересыпаю смесью соли с сахаром, заворачиваю в фольгу и в лоток (потому как будет стекать сок) и в холодильник на ночь, потом излишки соли снять и можно есть. Получается очень малосольная рыба, нежная, очень вкусная.