Только консервировать. А для этого нужен консервант (сахар обычно) и стерильность. Я обычно делала так, мыла банки тщательно, насыпала фрукту и заливала кипятком на несколько минут, потом воду сливала и кипятила снова, добавив сахар. Этот сироп заливала до верха в банку и тут же закатывала. Когда остынет можно ставить на полки. Люблю что бы черешни была полная банка, а вот вишни насыпала только треть, иначе сильно концентрированный получается, а разводить водой потом я не люблю. На 3-х литровую банку я обычно кладу 200 гр. сахара, но можно и меньше и больше положить, кто как любит.