Формат не диктуют, его предлагают. И предлагают его для удобства приглашенных, чтобы люди знали что надеть чтобы не быть белой вороной. В то же самое время, если кто то из гостей придет в сером костюме, его не выгонят и даже слова ему не скажут. Ему самому будет неловко, но это уже его проблемы, т.к. приглашающая сторона его обо всем предупредила.