"Hачинки к блинчикам"                                                                         ***** Блинчики с начинкой ***** -от мусечкиБлинчики можно поливать сметаной, растопленным маслом, вареньем. Но наиболее популярны блинчики с начинкой. На середину блинчика (на обжаренную сторону) кладут начинку, заворачивают его края в виде конверта или трубочки и обжаривают на сковороде. Готовят блинчики с самой разнообразной начинкой. На одну порцию - 2-3 блинчика:1.Мясная начинка.Мясной фарш обжаривают, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, обжаренный лук, рубленое яйцо и хорошо перемешивают.Мясо 350 г,жир 30 г,яйцо 2 шт.,соль, перец, лук.2.Начинка из печени.Печень мелко нарезать, обжарить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, масло и готовую рассыпчатую гречневую кашу, соль, перец и хорошо перемешать.Печёнка 200 г,масло 25 г,крупа гречневая 50 г,лук.3.Творожная начинка.Сливочное масло растереть с желтком и протёртым творогом, добавить соль, сахар.Творог 300 г,масло 15 г,1 желток,соль, сахар по вкусу.**************************************************СЛАДКИЕ НАЧИНКИОдна из наиболее распространенных начинок для блинов - это варенье или лимонный сок, смешанный с сахаром. Но даже с обыденной начинкой блины можно сделать оригинальными. Любимую начинку закатайте в блин рулетиком, сложите в форму, посыпьте сахаром и поставьте под горячий гриль, чтобы получилась сахарная корочка.1.Яблочная начинка.В миске смешать 250 мл подслащенного яблочного пюре, 50 г изюма и щепотку корицы.2.Абрикосовая.В тесто для блинов добавить 1 ст. л. корицы. Замочить 50 г кураги в 60 мл воды в кастрюле, затем отварить с 50 г сахара и соком 1 лимона, пока курага не превратится в пюре. Добавить 25 г порезанных миндальных орехов.3.Банановая.В миске размять 4 банана с 50 г смягчённого масла, 2 ст. л. сахара и тёртой цедрой и соком 1 лимона.4.Шоколад со взбитыми сливками.Взбить 150 мл двойных сливок с 1-2 ст. л. сахарной пудры в густую пену. Аккуратно перемешать с 100 г тёртого шоколада и 2 ст. л. мелко порезанного ореха фундук. Намазать начинкой блины, сложить вчетверо и сразу же подавать.5.Творожная.Взбить в миске 100 г творога с 3 ст. л. двойных сливок, 2 ст. л. сахара и тёртой цедрой 1/2 лимона. Добавить 40 г изюма.6.С сухофруктами.В маленькую кастрюлю положить 100 г порезанного изюма и сушёных фиников, смешать со 100 мл яблочного сока. Тушить, пока не появится сироп.7.С имбирем и бананом.В тесто для блинов добавить 1 ст. л. молотого имбиря, по желанию. Чтобы сделать начинку, нужно размять в пюре 4 банана, перемешать с 2 ст. л. двойных сливок и добавить несколько кусочков засахаренного или консервированного имбиря.8.Мороженое и кленовый сироп.Каждый блин побрызгать кленовым сиропом и завернуть рулетом. Разложить на тарелках, а сверху положить по шарику вкусного ванильного мороженого. Порезать порезанными грецкими орехами.9.С ананасом.Слить и зарезервировать сок из 1 ( 227 г ) банки консервированных ананасов, размять мякоть. Соединить с 250 мл сметаны. Наполнить блины и подавать с соусом, сделанным из подогретого ананасового сока с несколькими каплями лимонного сока.10.Ромовые блинчики.В кастрюлю положить 3 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. корицы и 6 ст. л. апельсинового сока. Нагреть, пока сахар не растает, затем довести до кипения и кипятить 1 мин. Снять с огня и добавить 4 ст. л. рома. Побрызгать блины соусом, завернуть и побрызгать сверху. Подавать со взбитыми сливками.11.Сюрприз.Положить в каждый блин по шарику мороженого и сложить пополам, как омлет. Подавать с вареньем или с абрикосовым соусом.**************************************************НЕСЛАДКИЕ НАЧИНКИНесладкие блины с холодной начинкой можно разогреть за 30 минут в духовке при 180 С, если начинка тёплая, достаточно 20 мин. Если блины с начинкой посыпать сыром, их можно запечь под грилем.1.Со спаржей (аспарагусом).В тесто для блинов добавить 2 ст. л. оттаявшего замороженного шпината, по желанию. Положить на каждый блин тоненький кусочек ветчины, сверху положить 1 палочку спаржи и завернуть рулетом. Залить завёрнутые блины соусом &quot;Бешамель&quot;, разогреть, затем посыпать тёртым швейцарским сыром и запечь под грилем.2.С курицей и грибами.В 3 ст. л. сливочного масла обжарить 175 г порезанных грибов в течение 2-3 мин. Перемешать с 1 ст. л. муки и готовить ещё 1 минуту, затем постепенно добавить 150 мл куриного бульона. Довести до кипения, помешивая. Добавить 1 ст. л. грибного кетчупа, по желанию. Затем добавить 75 г отваренного куриного мяса. Наполнить начинкой блины и подавать.3.С пикшей.Отварить в небольшом количестве воды 300 г копчёной пикши в течение 10-15 мин. Слить и разломать рыбу на кусочки. Сделать 250 мл соуса &quot;Бешамель&quot;. Добавить в соус рыбу, 2 отваренных вкрутую и порезанных яйца, 1 ст. л. порезанных каперсов, 1 ст. л. порезанной петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец. Наполнить блины, посыпать 25 г тёртого сыра и разогреть.4.Со шпинатом.Отварить 300 г замороженного шпината, слить и отжать. Добавить 200 г творога, 50 г тёртого сыра &quot;Чеддер&quot;, 100 мл двойных сливок, щепотку мускатного ореха и приправы. Наполнить блины, посыпать 25 г тёртого сыра и разогреть.5. Грибная.8 ст.л. (125г) несолёного сливочного масла315г мелко нарезанного лука750г свежих грибов, мелко покрошить2 ч.л. измельчённого чеснока5 ч.л. (15г) укропа, мелко нарезанного3 ст.л. муки90мл &quot;Мадеры&quot; или &quot;Шерри&quot;125мл куриного бульона (если надо)соль, молотый перец по вкусуРастопить 3 ст. л. сливочного масла,обжарить лук на среднем огне 10 минут.Лук убрать со сковородки и добавить остальное масло, обжарить грибы на максимальном огне 5 минут (чтобы не было много жидкости, грибы лучше готовить по частям, сначала половину, снять, затем вторую половину, потом вернуть назад первую часть).Добавить чеснок и обжарить ещё 1 минутку.Вернуть на сковородку лук, добавить укроп и муку, готовить 3 минуты, постоянно помешивая.Добавить вино и готовить ещё около 3х минут, если смесь будет сухой, добавить немного бульона.Посолить, поперчить - начинка готова.Дальше всё, как обычно. Блины наполнить, завернуть и слегка обжарить на сливочном масле.******************************************************* Блинчики с яблоками и корицей *****Зимой частенько делаю такие.3 варианта блинчиков с яблоками и корицей.1. С припеком.Яблоки на крупные дольки, присыпать корицей (или молотым кардомоном), на сковородочку, а на них наливаю блинчик2. Тру на крупной тёрке, сдабриваю немного пряностями и добавляю в само тесто.3. Кисловатые, но вкусные яблоки тру на крупной тёрке, сбрызгиваю лимонным соком, добавляю пряности (и сахар, если хотите) и заворачиваю эту смесь в блинчики-наперстники. А потом уж их обжариваю, как обычно. А можно эту яблочную смесь потушить с водой, соком, красным вином и т.д.******************************************************* Блинно - печёночный торт *****1.Приготовить блины на кефире (толстоватые), но можно и тонкие.2.Приготовить печёночные блины(500г Печенки (куриную/говяжью/свиную) пропустить через мясорубку/комбайн + лук (через мясорубку/комбайн) + 2-3 яйца + 5-6 стол. ложек муки + соль по вкусу + сода гашеная уксусом).3.Приготовить смесь:Обжарить до полной готовности морковь (на свекольную тёрку) + лук + соль и перец по вкусу. Добавить майонез, чтобы получилась густая, поддающаяся размазыванию смесь.Выкладывать слоями:блин -смесь -печёночный блин -смесь -блин -т.д.Сверху можно смазать этой же смесью.******************************************************* Сырно - чесночные рулетики *****Это блюдо можно подавать, как горячим (с соусом), так и в качестве холодной закуски.1.Приготовить тоненькие блинчики.2.Смазать поверхность блинчика смесью - &quot;крем - чиз&quot; с чесноком. Сверху положить солёную красную рыбу (сплошным куском по возможности, можно консервированный тунец, или горбушу предварительно размельчённую в однородную массу)3.Завернуть блин тугой трубочкой.4.Нарезать косыми ломтикамиЕсли блюдо подается как горячее, то можно разогреть блинчики в микроволновке или духовке и полить тёплым сырным молочно - чесночным соусом.**************************************************С помощью блинчиков можно приготовить шикарную закуску:Испечём тонкие блины. Смешаем плавленный сыр( лучше нежный по вкусу) с небольшим количеством густого майонеза и лимонного сока. Намажем один блин сырной смесью, а на следущий положим тонкие ломтики солёного или копчёного лосося, и так дальше чередуем. Накроем сверху блином и поставим в холодильник. Перед подачей нарежем кубиками, а верх украсим икрой и зеленью.**************************************************