Рисовую муку я использовала обыкновенную, так что не переживайте, все должны получитьсяЧили НЕ должен быть перемолото в муку, но и не то, что продают в суперах хлопьями. Что то среднее надо. В идеале надо использовать именно корейский чили для кимчи, но где ж его взять в России( Если вы в Москве, то там наверняка должны быть корейский магазины(южно-корейские), было бы совсем идеально там купить.Кальмар соленый можно сделать - на 200 грамм свежего  кальмара 2 ст.л. соли. Почистить от требухи, промыть хорошо, натереть солью, положить в контейнер и в холодильник на неделю.