Капусту для голубцов подготавливаю так: снимаю с кочана, вырезаю утолщения и по два-три листа опускаю в широкую кастрюлю с кипящей водой минуты на три/пять (зависит от сорта капусты), затем перекладываю на большую плоскую тарелку. Оставшиеся утолщения можно немного отбить, чтобы голубцы легче сворачивались..