салаты стружкой посыпаю, типа с руколой. Можно и пасту посыпать, вкуснятина, лазанью. Но в выпечке овощей не думаю, что пармезан это интересный вариант. Опять же, можно артишоки запекать тогда и с пармезаном, а можно перцы с брынзой.  но все же для меня основное использование пармезана это салаты - с шампиньонами рукола, ктстати. без пармезана вообще не алле.