У нас в Стамбуле, тоже такие беленькие ножки бараньи продают. Точно знаю, что их не кислотой, не белизной не отмывают. И рубец такой же чистенький. В самых проверенных мясных лавках, которые дорожат своей репутацией, все именно чистенькое и ухоженное.