белую крупную капусту меленько(мне так вкуснее) нашинковать, хорошенько пожать с солью. Соли не должно быть слишком много, чуть солонее чем обычный салат и нужно брать обычную каменную НЕ йодированную. Потом к капусте добавить натертой моркови и плотненько утрамбовать в банку, сверху гнет поставить, раз в день нужно прокалывать капусту до самого дна, что бы выходили газы, через трое суток капуста готова.