только вы не в курсе, что эту тушу как раз и выдерживали день-другой от момента забоя до момента разделки на рынке на ваших глазах ... по крайней мере, должны были выдержать, ежели по-уму...а мясо, кстати, я не только ела, но и выращивала, как раз в той самой деревне... и сама тушки разделывала, ежели чо, и выдерживала при правильных условиях нужное количество времени... свежАТину (нет слова "свежина" ) потреблять, конечно, тоже можно, почему нет... но дозревшее мясо вкуснее...вот вам для самообразования: http://gotovim.com.ua/sozrevanie-myasa/