ТельнОе (хотя в русских ресторанах часто говорят тЕльное, но это не правильно) - это блюда из тела рыбы, т.е. очищенное от костей рыбное мясо-филе. Его рубят на котлеты, делают колбаски, блины-трубицы с тельным, пирожки с тельным и т.д. Рыбная котлета - тоже тельнОе.Что касается рецепта по которому я буду готовить, то это тельное с грибами, т.к. сейчас повторный сезон грибов, вчера вот у себя во дворе пакет осенних опят срезала пока с собакой гуляла.Готовить 20 мин., дольше писать!ТельнОе с грибами - классика русской кухни*:1кг филе трескиГрибы свежие или сухие (чтобы в готовом виде начинки получился стакан)2 средние луковицы1 яйцо4 ст.л. муки раст. маслосливочное масло (по 2 ст.л.)соль, свежемолотый черный перец1. Грибы промыть, отварить, обсушить, порезать небольшими кусочками и обжарить с мелкопорубленным луком до мягкости лука2.Рыбу измельчить через мясорубку или в блендере(тогда тщательно косточки вынимать)3. К фаршу добавить яйцо и 2 ст.л. муки, соль, перец. Вымесить деревянной ложкой.4.Мокрой рукой налепить шарики диаметром 4 см.5.В центре каждого шарика пальцем сделать углубление и вложить чайную ложку начинки. Края сомкнуть, чтобы начинка внутри шарика оказалась.6.Каждый шарик сплюснуть и придать форму полумесяца (просто на доске, припудренной оставшейся мукой. да и еще, я доску покрываю пищевой пленкой и только потом насыпаю на нее муку и формирую на ней котлетки)7. Обжарить в смеси сливочного и растительного масла по 5 мин. с каждой стороны.Такое блюдо в более диетическом варианте я делаю в духовке, в муке не обваливаю, а выкладываю в форму с пекарской бумагой и слегка сбрызгиваю топленым маслом.Тоже очень-очень. Да, и муку для фарша беру цельнозерновую.* этот рецепт был взят и доработан из книги Гастронома "Про рыбу"