профессиональные - не точно выразилась. Имелась ввиду высший уровень в профессии. На эту тему разговаривала с известными кондитерами (в мире) - нет маргарина в дорогих кондитерских. В Москве также ни в одном дорогом ресторане в конд. цеху (не столько дорогом, сколько с приличной кондитеркой) нет маргарина, если только они не делают какой-нибудь советский рецепт, требующий маргарина. Но это огромная редкость.