я писала о минимальной термообработке и последующем соединении(можно даже без кислоты, особо разницы я не видела, но сам борщ я люблю с кислотой и сахаром),то цвет будет хорошим, правда я не люблю свеклу с "нахрупкой", так же как и капусту, поэтому, пусть и убиваю все полезное, но варю(тушу,жарю)свеклу долго.