Я тоже совсем чайник, хоть на даче провела все свое детство. Но что-то делать только сейчас учусь. Литературу не посоветую, я просто погуглила про обрезку - много хороших статеек есть и видеороликов. Режу на свой страх и риск, как мне кажется правильным.  Ну а коричневые плесневые плоды - это явно болезнь, значит надо гуглить "болезни яблонь, как лечить".