не в круглой духовке, а на разрезе запеченный кусок мог бы быть овальным и красивым   По делу: я варю супы на мясном бульоне. Мясо из бульона получается очень вкусное, варю 1.5 часа. Говядина, та, которая вокруг косточки (спил ноги, у нас его еще бульонкой называли и из него был вкусный холодец), или телятина (практически любой кусок, только грудь не покупайте, жирновато и волокнисто). Лучше всего или neck или shoulder.