Вообще ваша боязнь ГНИ жильцов не интересует: они вам беньги, вы им расписку - это логично и правильно. Некоторые идут на "ролумеру" - каждый месяц пишут расписку, а старую рвут. Съемщикам я этого не советую (потом могут предъявить, что только за этот месяц и заплатили), но некоторые на это соглашаются.