Я много лет назад делала в бумажном, но потом как то перешла на обычный способ, всем моим нравиться, я уже даже не эксперементирую больше. Я первый час делаю на высокой температуре - 425F, а потом на 350 оставшееся время пока не дойдёт до температуры 165-170F в грудке. Половину времени держу грудку закрытую фальгой, а потом открываю и закрываю ноги. Единственное что вентиляция в доме должна быть хорошей. В последние годы покупаю свежую индейку, натираю солью со специями дня за 3-4, в мешок полителеновый с минимальным воздухом желательно, на дно холодильника и переворачиваю через день.