Потому что они не имеют права просто так списать с карты , не имея подписи клиента в чеке. Все подобные экономические потери идут у них в бюджетах в графе "долги сомнительных клиентов" (или как-то так).У меня сестра училась в Польше на отделении "Хотелярство и туристика" (по нашему - гостиничное дело), и она-то и объясняла в свое время.