для перевертыша не знаю, но для выпечки лучше брать вишн, специальную для выпечки. На вид обычная заморозка, только вкусная, но не течет. Если внутрь теста, то вообще ни капли. Если сверху то хотя бы без лужи. И туда крахмал не нужен, что очень хорошо. Такую используют часто в ресторанах и в кондитерских, поэтому у них и не текут. Но говорю не о компоте, терпеть это не могу, а о замороженной, и о дорогих витринах.