Чем проще, тем лучше. Я беру целую форель(чаще крупную, но, бывает, и несколько небольших - порционных), натираю разными специями и внутри, и снаружи(а если нет ничего подходящего - дык хоть солью с перцем), в пузо ей травок(укроп, например, можно прямо пару веточек), выкладываю на противень, и сверху совсем чуть-чуть, чистА для корочки, смазываю жирной сметаной(ну, пол чайной ложки). Все! 180 гр, минут 20-25.Если рыбина шибко здоровая - бывает, прямо на противне надрезаю, чтоб хребет перерезать, но не до конца, ну и тогда запекаю - потом легче на куски порезать.