Из вырезки у вас получатся только медальоны "миньон", они вам не раскроют весь вкус стейков.Советую таки покупать австралийское, американское, накрайняк, бразильское, совсем накрайняк липецкое мясо породы ангус.Никакое другое для стейков не подходит. Опять же на ваш риск, стейк надо есть полусырым, я липецкой говядине не доверяю.А дальше уже надо исходить из того, что вы сможете купить.Если вы в Москве, то относительно гуманные цены на стейковое мясо в Метро или Стокманне. Смотрите рибай (толстый край), стриплойн (тонкий край). Желательно большим куском, а не порционной нарезкой, чем толще будет обжариваемый кусок, тем вкуснее.Вы в ресторанах какие стейки предпочитаете?(дописываю)Из самого толстого куска вырезки можно сделать шатобриан, но с первого раза будет трудновато.Короче, покупайте то, что найдете по гуманной цене, а дальше разберемся Мои стриплойны выглядят так http://eva.ru/Re3dS