Дык я ее и с хреном съем, надо понять как ее запекать, в смысле, как чистить прежде, чем в духовку пихать. Если выпотрошить и промыть внутри и снаружи, а всякие плавники не трогать, сойдет? Народ в гугле что-то там срезает, хитро изнутри надрезы делает, какую-то "вязигу"  удаляет (что это и как ее удалять, хотелось бы понять). Я как-то рыбу больше в виде готового филе покупаю, боюсь, для разделки осетровых у меня руки из жопы растут.