Я выбрала нержавейку монтаж сверху, но с плоским кантом - Andano ( Claron подороже). Монтаж под столешницу тоже хорош, а вот вровень со столешницей не очень - остается зазор 1-3 мм, в него грязь собирается. Что касается гранитных моек - материал пористый, чистить спецсредствами придется, но еще от цвета зависит (светлую не стоит брать). Правда, и на нержавейке следы от воды остаются. И расколоть гранит проще, чем нержавейку.  На Вашем месте, раз столешница будет каменная, то взяла бы подстольный монтаж, и чтобы чаша побольше.