Думаю, что смысл для сайта брать всю сумму сразу - это прокручивание денег. Т.к. владельцам деньги приходят только после того, как гости приехали. Т.е., например, гости оплатили всю сумму за 8 месяцев и эти деньги все это время в распоряжении сайта. Если гости не приехали, то там куча правил, обычно сайт из взятой суммы вычитает какой-то процент, если заранее не предупредили, потом владельца перечисляет какую-то часть, но там много всяких условий-правил и у всех они разные, могут и всю сумму удержать, смотря какой договор, но это редко.