Все правильно вы говорите. Во Франции многие профессиональные дипломированные кондитеры не умеют делать макароны, и я в их числе и преподаватель мой. В смысле они очень вкусные и ровные у меня получаются, только не то.Про наличие качественных ингредиентов я молчу. Проблема с макаронами это атмосфера в помещении и духовка. У нас тетки французские домохозяйки очень упорные и методичные со всем оборудованием и т д. тратят на отработку рецептов  год.