Давайте все ж называть вещи своими именами, тот рецепт рикотты, который приведен выше - не рикотта. Это творог, который вы (не вы?) пытаетесь заменить. Вы хотя бы в интернете посмотрите, как рикотта делается.И ничего не имею против сыров с сычугом. чо ужжж