Если форель золотистая ( белое мясо), то запекаю в фольге, обмазав сметаной с травами и чесноком. Красную форель люблю больше всего запекать  стейками на гриле. Обязательно свежий розмарин (на крайний случай из морозилки), чеснок в шелухе. Чуть соли, черный перец, капельку оливкового масла сверху. Можно еще в фольге запечь с лимоном и солью/перцем.