Нет, она ниразу не сухая, если ее правильно приготовить. Тонкость на самом деле тонка одна - не пересушить. Последующему разогреву она тоже не подлежит. Это блюдо приготовил и съел. Значит я готовлю в двух вариантах. 1. Порезать на медальоны толщиной в палец. Посолить, поперчить ( я предпочитаю крупную морскую соль, а перец из мельнички) и сразу же на раскаленную сковороду, лучше гриль.  Кусочки не трогать. Положили и ждем. 3 минуты, потом перевернули и еще 3 минуты. Все. И лук  жареной к этому - очень вкусною2. Запечь целиком. Вырезку натереть солью-перцем и быстро со всех сторон обжарить. Сделали по всей поверхности румяную корочку и в духовку на 180 градусов. 30-40 минут (от духовки и размера вырезки зависит). Вынули, на тарелку и накрули фольгой. Дали отдохнуть 10 минут и режем на медальончики. Сочная, мягкая вещь