Милая девушка, то что Вы описали это не самое сложное. Для десертов будет неплохо подать сырную тарелку с орехами или фруктовый салат  (вариантов много в том числе и с шампанским) или ягоды (сейчас уже можно купить как минимум клубнику и голубику не слишком дорого) сверху выложить маскарпоне, смешанный с небольшим количеством сахарной пудры (можно использовать фруктозу).  Можно попробовать гречневые блины (гречка разрешена диабетикам) тогда можно их подать с различными дополнениями в том числе икрой, сметаной, джемом на фруктозе. Из закусок можно подать красную икру в вазочке и сухарики (типа финкриспов)- черный хлеб разрешен диабетикам. Овощи лучше нарезать крупно, выложить на листья салата и посыпать зернами граната, слегка сбрызнув оливковым маслом.Рыбу целиком запечь в фольге  с пряными травами лимоном и луком...Дерзайте - главное простота и Вы будете на высоте.