попробуйте телятинки побольше добавить.Хорошенько вымешайте-выбейте фарш.Если его много-часть уберите в морозилку.Можно сделать котлетки с рисом,будет консистенция порыхлее.Как делаю я -отвариваю рис,практически до готовности,чуть сырой.Смешиваю с фаршем,прокручиваю лук,немало,затем добавляю яйцо и соль,может травки-приправки,если ребенок кушает и Вы ему даете.Затем мокрыми руками формирую котлетки и обваливаю в панировке.Далее кладу на раскаленную сковороду с маслом растительным.Для дитя не надо делать зажаренную корку.Обжариваете с двух сторон,затем огонь на мин и под крышку.Обычные котлетки делаете также,только вместо риса добавляете заранее замоченный в молоке и отжатый мякиш белого хлеба.Его прокручивать нет необходимости,т.к. без корки он легко вымешивается с фаршем.