Подозреваю, что при готовке на пару часть естественного дира рыбы стекает куда-то там, тогда как в фОЛЬГЕ ВСЕ ОСТАЕТСЯ. А может и нет: я плозо себе представляю процесс готовки в пароварке. Впрочем, разница не большая: жир рыбы полезный и "насыщающий", и сколько там калорий-то?