2кг молоденькая, девушка еще ОК Я утку натираю как следует крупной солью накануне и в закрытом тазике оставляю в холодильнике "потеть", чтобы из нее лишняя жидкость вышла. Назавтра стряхиваю соль и обдаю несколько раз кипятком. Это сокращает поры на коже и при готовке она не пускает тучу жира. Потом накалываю ей жирные места зубочисткой и фарширую ее кусками яблок и черносливом, замоченным заранее в алкоголе (в идеале - в бренди)Закалываю зубочистками или зашиваю. Приматываю крылышки к тушке ниткой. Натираю ее солью (мелкой) и черным перцем. Смазываю смесью меда и горчицы в соотношении 3:1 силиконовой кисточкой.  (Если намазывать рукой, весь перец с солью обсыпется). Такой же кисточкой обмазываю утятницу (у меня чугунная) оливковым маслом. На дно укладываю: корень сельдерея, 2 головки чеснока (разрезаю их по горизонтали целиком острым ножом: получаются "цветочки" ), лук-порей крупными кругами, лук-шалот дольками, морковь, палку сельдерея, петрушку. Бросаю туда зернышки горчицы, кориандр, душистый перец, лавровый лист. Кладу утку брюшком кверху, обкладываю гусиными ногами и апельсином, посыпаю слегка куркумой и паприкой, наливаю немного воды, чтобы она слегка прикрывала овощи на дне и тушу 1/2 часа. Все время открываю и поливаю соусом. Потом переворачиваю и тушу еще 1/2 часа.Потом в горячую духовку ставлю без крышки, но прикрываю листом фольги. Добавляю туда целые яблоки и репку.Тушу еше 1 час при 180 градусах. Периодически поливаю соусом. Минут на 10 подрумяниваю утку без крышки на гриле. Готовность проверяю проколом, чтобы через дырочку у ляжки полилась прозрачно-пузыристая жидкость. Все.