Полисорбат 80 обычно используется для эмульгирования больших количеств тяжелых масел(гидрофильное масло), а полисорбат 20  используем при добавлении маленького количества легких масел - отдушек или эфирных масел, например, для спреев, когда есть вода + эфирные масла/отдушки, для ароматизации помещений, тела, волос и т.д.