Молоко которое томилось в русской печке (в идеале) несколько часов. Оно такое насыщенное, кремового цвета и пахнет обалденно. Сверху коричневая пенка плотная (для меня гадость, я ее выкидываю). А если это молоко заквасить, то выйдет ряженка.