Обычно солю с вечера, ставлю в холодильник. Утром достаю, обтираю бумажными полотенцами, выкладываю на решетке. Пока готовлю коптильню, замачиваю опилки, мясо обветривается. Потом ставлю в коптилку, включаю и жду час. Через час открываю, смотрю цвет, если красывый, достаю, если ещё нужно подкоптить, оставляю ещё на 15-20 минут.Вот вспомнил, тонкошкурых рыб нужно обматывать ниткой, чтобы кожа не лоптнула. На вкус это не влияет никак, а вот эстетика уже не та получается Стандартные ошибки при копчении, у многих.1. Слишком много опилок. Когда опилок много, продукт получается сильно перекопченым, дает горечь. Так что самый простой способ определить нужное количество, а коптильни бывают разных размеров, это тоненьким слоем укрыть все дно коптильни опилками, а потом убрать половину. Оставшиеся распределить по дну. У меня примерно две пригоршни, стакан, получается.2. Время копчения. Оно на прямую зависит от горелки. У меня это примерно 2/3 самого сильного пламени, обычной газовой плиты. И коптить от 40 минут до 2 часов максимум. В среднем 1 часа достаточно.3. Вес продукта. Лучше всего от 1 до 2 кг на одном ярусе.4. После копчения достать продукт из коптилки и дать ему постоять 15-20 минут, выветриться. Многие выключают коптильню и оставляют готовый продукт внутри. Что потом придает продукту не приятный запах и привкус.