Если у вас хороший фарш, то будет вкусно и из одной постной говядины. Я так делаю для детей, даже без лука. На 250-300г фарша одной яйцо, сухари в размере куска белого хлеба, замачиваю немного в молоке, потом разбиваю блендером, все смешать и посолить. Можно воды или молока чуть добавить, а можно и так. Можно в муке обвалять, а можно и так. Можно небольшими тефтелями, а можно и котлеты. Очень сочно получится, если сначала обжарить, только слегка, а потом потушить, долив в сковороду бульон.