Палтус если я не ошибаюсь это Steinbutt, не редкость в Германии, свежий можно купить в магазине где у вас хороший выбор рыбы, у нас это эдека и глобус. Мороженный вообще без проблем. Осетр не знаю как на немецком и не встречала, лаксом заменить нельзя? А зубатка я и на русском не знаю что такое. Имхо мне жалко такую ценную рыбу на пироги