сочетание картофеля с фасолью встречается практически во всех кухнях, от средиземноморской до латиноамерканской и кавказской.а чтобы при жарке баклажаны не впитывали много масла его следует много наливать в сковородку и после обжарки баклажаны выкладывать на бумажные полотенца. а по поводу майонеза с баклажанами, то от одного кусочка ничего страшного не бывает, все дело в размере порции.