почему? я надрезы всегда   делаю,когда кура уже совсем готовая,для зарумянивания...просто я  в этот момент уменьшаю жар,а потом-прибавляю,зарумянилась-выключила,но из духовки  вынимаю не сразу,птичка там еще немного доходит...