"Подборка"                                                                                                                                                       от Ryja-ya http://eva.ru/albumpage/162749/433048.htmoт ФЫРКАhttp://eva.ru/albumpage/99219/730719.htmот loravo http://loravo.keyartstudio.com/category/kitchen/soup/******************************************************от musechka  (много)Я уже много попробовала - очень вкусные супчики!!!Слова автора:***** Гаспаччо - холодное первое блюдо *****Возьмите 3 кг очень спелых мягких томатов, половинку огурца, 1 крупный зубчик чеснока, добрую луковицу и половину неострого зелёного перца. Нужно очень мелко порезать овощи, затем обработать их миксером, добавить по вкусу соли, перца, регана (базилик), стакан подсолнечного масла и немного уксуса. Взбитую при помощи миксера смесь протрите через мелкое сито в супницу. Приготовленного "Гаспаччо" должно хватить на 8 персон. Подайте к столу смесь и отдельно мелко нарезанные овощи: томаты, огурец, лук и зелень.**************************************************2.3 стакана порея3 стакана картофелявода1.5 ч.л. соли20-30 мин на небольшом огне поварить овощи. Приготовить из них пюре (я в блендере делаю это). В тарелку добавить по желанию сметану или сливки. Потреблять как горячим, так и холодным. Вкус у этого супа нежно-куриный почему-тоВариации: после того, как сварятся картошка и порей, на 5 мин. добавить свежий мытый водяной салат (вотеркресс), пюрировать без избытка жидкости, как и в первом случае.Ещё одна вариация - взять другой набор овощей - турнепс, морковка, цветная капуста.**************************************************3."Самбаар"Подаётся с рисом. От суточного настаивания вкус только улучшится.1 стакан жёлтого гороха ( yellow split pea)4 стакана воды1 ч.л. соли2 ст.л. растит. масла2 накрошенные средние луковицы2 накрошенных зубчика чеснока0.5 ч.л. турмерика1 ч.л. молотого кориандра1 ч.л. молотого кумина1/4 ч.л. острого перца (кайенского)1 помидор без кожицы и семян, мелко нарезанный1 стакан воды2 средние картофелины, нарезанные на 1-см кубикисвежий шпинат без стебельков, листики нарезать (около 8 стаканов неутрамбованного)1 ч.л. лимонного сока1 ст.л. нарезанной кинзы2 ст.л. несолёного сливочного маслаГорошек помыть, перебрать, положить в кастрюлю с водой и солью. Дать закипеть и варить 45 мин, помешивая. Снять пену.Нагреть растит. масло в сковороде или кастрюле с толстым дном. Обжарить лук и чеснок до коричневого цвета, около 15 мин. Часто мешать. Добавить все специи и жарить еще 2 мин. Положить помидор, жарить 2 мин.Влить стакан воды, дать закипеть, добавить картошку. Варить до её мягкости.Когда горошек станет пюреобразным, энергично перемешайте его и влейте в него содержимое сковороды, шпинат и лимонный сок. Варите, часто помешивая, чтобы не пристало ко дну, 10-15 мин., пока овощи не станут мягкими. Можно долить воды, если суп густоват. Добавить масло и петрушку, поварить 2 мин. Подать с рисом.**************************************************4.Очень вкусный двухцветный суп-пюре.Для белой половинки:Отварить цветную капусту (не до беззубой мягкости, а только чуть-чуть). В отдельной кастрюле в оливковом масле обжарить лук до прозрачности, порезать картошку брусочками, добавить к луку и залить куриным (или овощным) бульоном - варить минут 10 (до готовности картошки)-половинку смеси оставить для зелёной части супа. В оставшуюся смесь положить отваренную цветную капусту, довести массу до кипения и положить в неё сыр с голубой плесенью, чуть-чуть поварить до растворения сыра. В блендер влить сливки, затем капустно-сырную смесь - измельчить.Для зелёной половинки:Брокколи отварить, в оставленную картофельно-луковую смесь добавить брокколи, довести до кипения, добавить кайенского перца. В блендере измельчить со сливками.В тарелку наливать двумя половниками- с одной стороны зелёную часть, с другой белую в форме инь\янь.Примерно литр бульона, по полкило цветной капусты и брокколи, сыра 100г, сливок 200гр, 2 луковицы, 1 большая картофелина**************************************************5.1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука,4 ст. ложки слив. масла,400 г шампиньонов,2 ст. ложки пшеничной муки,6 стаканов куриного бульона,2 веточки зелени петрушки,2 веточки зелени сельдерея,2 яичных желтка,1 стакан 20 %-ных сливок.Лук обжарить в кастрюле на сливочном масле, положить туда же нарезанные грибы и обжарить ещё чуть-чуть, добавить муку, потом залить, размешивая, куриным бульоном. Довести до кипения, положить петрушку, сельдерей, варить около 45 минут. Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон, протереть грибы и лук и снова смешать с бульоном.Взбить яичные желтки со сливками, тонкой струйкой влить в суп. Разогреть суп, не ловодя до кипения. Посолить.**************************************************6.1кг свежих креветок,1\2 стакана мелко нарезанных шампиньонов,4 ст. ложки слив. масла,3 стакана куриного бульона,1 стакан белого сухого вина,1 веточка сельдерея,1\8 чайной ложки красного молотого перца,1\8 чайной ложки мускатного ореха,1 стакан 20%-ных сливок,1 стакан взбитых сливок.Нарезанное мясо креветок, грибы обжарить около 5 минут в сливочном масле, влить куриный бульон и вино, положить сельдерей, красный перец, мускатный орех, варить всё около 20 минут, процедить, вынуть сельдерей, протереть всё, добавить, размешивая, сливки и посолить по вкусу. Подогреть.Подавать со взбитыми сливками или без, как нравится!**************************************************7.4 ст. ложки слив. масла,1\2 стакана нарезанного репч. лука,1 мелко нарезанный зубчик чеснока,2 стакана натёртой моркови,1 картофелина,1 и 1\2 стакана воды,1 и 1\2 стакана молока,2 чайные ложки соли,1\8 ч. ложки перца,1 яичный желток,1 стакан 10%-ных сливок,1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.Слив. масло растопить в кастрюле, положить нарезанные лук, чеснок, морковь и картофель, накрыть крышкой и потушить около 10 минут. Добавить воду, молоко, соль, перец, варить около 25 минут. Процедить и протереть сварившиеся овощи. Яичный желток и сливки взбить и влить аккуратно тонкой струйкой в суп. Посолить, подогреть, не доводя до кипения. Готово. Подавать, посыпав петрушкой.**************************************************8.600 г нарезанных, очищенных от кожицы свежих помидоров,1\4 стакана мелко нарезанного сладкого репчатого лука,2 ч.л. соли,1 ст. л. сахару,1 ст.л. лимонного сока,1 лавровый лист,2 ст. л. слив. масла,2 ст.л. муки,1 стакан молока,1 стакан взбитых сливок или сметаны.Положить в кастрюлю очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанный лук, соль, сахар, лавровый лист, залить 1 стаканом воды с лимонным соком, поставить на огонь. Через 30 минут вынуть лавровый лист, овощи протереть.Растопить в другой кастрюле слив. масло, смешать его с мукой, тонкой струйкой влить молоко, довести до кипения, непрерывно помешивая. Кипятить около 5 минут, пока не начнет густеть. Смешать овощи с молоком, посолить по вкусу. Подавать со взбитыми сливками или сметаной.**************************************************9.3 ст. ложки слив. масла,3 стакана нарезанного кубиками картофеля,1 стакан нарезанного кубиками роепчатого лука,3 стакана куриного бульона,1 ч.л. соли,1 лавровый лист,1\8 ч.л. свежемолотого перца,1 яичный желток,1 стакан 10-%-ных сливок.Порезанные картофель и лук потушить немного в слив. масле, залить куриным бульоном, посолить, положить лавровый лист, перец, накрыть крышкой и кипятить около 30 минут. Вынуть лавровый лист и протереть овощи.Взбить яичный желток со сливками, влить тонкой струкой в суп. Подогреть суп, не давая закипеть.**************************************************10.1 кг картофеля ломтиками или брусочками,1—2 луковицы,25 г сливочного масла,1 л воды, соль,6—8 горошин перца,300 г мороженого филе трескиВ готовый суп: 0.5 л молока, 25 г сливочного масла, зеленый лук, укроп.В кипящую воду положить соль, горошины перца, картофель и слегка пасированный в масле нарубленный лук. Филе трески нарезать кусками (не размораживая), сбрызнуть разведённой лимонной кислотой и положить в суп, когда картофель уже полумягкий. В готовый суп налить кипячёное горячее молоко, добавить кусочки сливочного масла и измельчённый зелёный лук или укроп.**************************************************11.помидоры (консервированные) или томатного пюре — 800г;мидии — 500гконсервированный лосось — 2 банки;куриный бульон (нежирный) — 2 стакана;хлеб (зерновой или с отрубями) — 4 ломтика;растительное (оливковое) масло;сушёная зелень — 2 ч.л.;лук репчатый — 1 шт.;сладкий перец (мелко нарезанный) — 1 шт.;картофель — 2 шт.Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте хлеб кубиками. Смажьте противень растительным маслом, выложите на него хлеб, посыпьте 1 чайной ложкой сушёной зелени. Подрумяньте гренки в течение 8-10 минут. Параллельно начните готовить суп. Налейте в кастрюлю растительное масло так, чтобы оно лишь прикрыло дно, и тушите на среднем огне в течение 2 минут лук, сладкий перец и размороженные мидии (или рыбу). После этого засыпьте оставшуюся сушёную зелень и все перемешайте. Добавьте бульон, томатное пюре, картофель и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 8 минут до полной готовности картофеля. Разлейте суп по тарелкам, сверху насыпьте гренки**************************************************12.*****Суп томатный, холодный*****Томатный сок.огурцы свежие-0,5 кг.очистить,нарезать кубиками.картофель300гр.отварной в "мундире"остудить,очистить,нарезать кубиками,капуста цветная-300 гр.отварить,разделить на соцветия.редис-100 гр.-помыть,почистить,нарезать очень мелкими кубиками.копчёная курица 300 гр.-мелко нарезать(можно заменить любым копчёным мясом)Всё смешать,залить ТОМАТНЫМ соком,добавить приправы по вкусу.13.***** Картофельный суп-пюре *****6 шт. картофеля2 моркови1 луковицасыр по вкусу1 ст молоказелень, приправы1.Очистить и нарезать картофель. Поставить вариться в большом количестве воды.2.Во время варки картофеля, лук и морковь поджарить на растительном масле, потом все добавить в кастрюлю с картофелем и варить до приготовления.3.Измельчить всю массу в блендере. Затем добавить 1 стакан молока, соль, приправу. Сыр потереть и мелкими порциями добавлять в суп, помешивая его. Добавить зелень.**************************************************14.***** Супчик "Швейцарский"*****Быстро и вкусно.На 1 литр бульона:3 больших куска белого хлеба без корочкичуть тминапару-тройку зубчиков гвоздикиграммов 150 сливокграммов 300-350 мягкого сыра, натёртого на мелкой или средней тёркеСливочное маслоСвежая петрушка - порубленная не слишком мелко, а так, чтоб красиво вышло.ВнимательностьВарим бульон. Крепкий такой бульон должен получиться. Потом берём хлебушек, обжариваем на сливочном масле до появления золотистой корочки - и в бульон. И пусть себе варится, пока весь не разойдётся. В идеале - ещё и через сито пропустить. Туда же вместе с хлебом соль, тмин, гвоздику. Как только разварилось и протёрлось через сито, вливаем в суп сливки, размешиваем, снимаем с огня и тут же всыпаем сыр. Мешать тщательно, "восьмёрочкой", чтобы получилось ярко-жёлтое и красивое. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и тут же подавать к столу.Этот суп надо есть сразу, разогревать его - значит, всё испортить.**************************************************15.***** Миндальный суп со сладким чесноком *****10-12 зубчиков чеснока2 стакана с горкой очищенного миндаля140 г (4-5 кусочков) хлеба из дрожжевого теста1 стакан обезжиренного молока1-2 стакана куриного бульона или водыгорсть зелёного винограда, разрезанного на четвертинкипорубленная свежая душицахересовый уксусоливковое маслокрупная сольмолотый чёрный перецРазогрейте духовку до 200С. Выпекайте чеснок около 20 минут, чтобы стал мягким.Удалите корочку с хлеба, покрошите мякиш и замочите в молоке.В кухонном комбайне мелко порубите миндаль. Добавьте хлебную крошку и мягкое содержимое чеснока. Полейте слегка куриным бульоном или водой и взбейте.Когда всё хорошо перемешается, постепенно добавьте бульон или воду до консистенции густого супа.Приправьте солью, перцем, полейте уксусом и оливковым маслом.**************************************************16.***** Крем - суп из тыквы *****Бульонный кубик (куриный) – 1 шт.Чеснок – 2 зубчикаТыква – 500 гЛук репчатый – 1 шт.Масло сливочное – 2 ст. ложкиСемечки тыквенные – 1/3 стаканаСметана – 3 ст. ложкиСоль, перец – по вкусуВ куриный бульон добавить чеснок, кусочки тыквы и мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, 20 минут тушить в бульоне, измельчить в блендере, подогреть, украсить тыквенными семечками и сметаной.**************************************************17.***** Крем - суп из шпината с куриными клецками *****Бульон куриный рассыпчатый – 1 пакетикВода – 2,5 стаканаШпинат – 1 кгЛук – 1 головкаЧеснок – 3 зубчикаМасло растительное – 2 ст. ложкиОрех мускатный – 1 щепоткаСливки (20% жирности) – 2 стаканаДля клёцок:Печень куриная – 150 гХлеб белый – 3 ломтикаЯйцо куриное – 1 шт.Петрушка, тимьянМасло растительное – 5 стаканов (для фритюра)Приготовить куриный бульон. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить репчатый лук, измельчённый чеснок и нарезанный соломкой шпинат. Обжаренную смесь выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить сливки, мускатный орех, вскипятить, измельчить в блендере до однородной кремообразной массы, разлить по тарелкам. Для клёцок приготовить из белого хлеба гренки, выложить в блендер, добавить куриную печень, яйцо и зелень, измельчить. Из готовой массы сформировать клёцки, обжарить во фритюре и выложить в суп из расчета по 2 клёцки на порцию. Украсить блюдо листьями шпината.**************************************************18.***** Кремовый суп из курицы с крокетами из броколли *****Курица потрошённаяРепчатый лук – 1 головкаМорковь – 2 шт.Оливковое маслоСливочное масло – 100 г3 кубика куриного бульонаСвежие нежирные сливкиКрокетыБроколли -100 гТвёрдый сырМукаЯйцоМускатный орехСоль, перецРазделать курицу: снять филе и окорочка, порубить оставшуюся часть крупными кусками. Обжарить куски с головкой крупно нарезанного лука и нарезанной морковью в оливковом масле. Посолить, поперчить. Выложить в кастрюлю, влить 3 литра горячей воды, добавить 3 куриных кубика. Держать на огне 25-30 минут, процедить через сито. Обварить броколли, откинуть, измельчить. Куриное филе порезать ножом на мелкие кусочки, перемешать с броколли, добавить тёртый сыр, мускатный орех, желток, соль, перец. Сформировать шарики величиной с орех и запанировать в муке. Обжарить на оливковом масле. В отдельной кастрюле распустить 70 г сливочного масла с 2 ст. ложками муки, добавить куриный кубик, пассеровать муку, влить в куриный бульон. Прокипятить, снять, добавить 100 г свежих сливок и 30 г сливочного масла. Разлить по тарелкам, выложить крокеты.**************************************************19.***** Суп - крем из зелёного горошка с грудкой индейки *****Грудка индейки – 200 гЗелёный горошек (замороженный) – 500 гКартофель – 1 шт.Лук репчатый – 1 шт.Сливки жирные (33 %) – 2 стаканаОвощной бульон или 1 кубикОливковое маслоНарезанные кубиками картофель и репчатый лук пассировать в оливковом масле, добавить замороженный зелёный горошек, овощной бульон, немного потушить. Размельчить суп в блендере и смешать с жирными сливками. Нарезанную мелкими кубиками индейку – обжарить в масле и выложить в центр тарелки с готовым супом.**************************************************20.***** Суп - крем из цуккини с плавленым сыром *****Цуккини – 2 шт.Репчатый лук – 1 шт.Картофель – 2 шт.Чеснок – 2 зубчикаГовяжий бульон – 1 кубикПомидор -1 шт.БазиликПлавленый сырОливковое маслоСливочное маслоПожарить в сотейнике на оливковом масле чеснок, цуккини, лук. Влить 600 мл воды, выложить порезанную картошку, добавить "золотой" бульон, заправить солью и перцем. Добавить сыр. Суп пропустить через блендер. Через блендер пропустить пучок базилика со сливочным маслом. Разлить суп по тарелкам, украсить базиликом. Разрезать помидор, вынуть семечки, порезать кубиками, украсить суп.**************************************************21.***** Суп из печёной тыквы *****(на 5-6 человек):Для супа:1 круглая оранжевая тыква весом около 1,5 кг1 большая луковица700 мл. куриного или овощного бульона300 мл. жирного молокаОреховое масло (можно любое другое растительное)Свежемолотый мускатный орех, соль, перецДля гарнира:110 г сыра "Грюер" или другого ароматного сыра"Крем фреш" или густая сметанаСухарикиПетрушка или кинза1.Разогрейте духовку до 220 С. Разрежьте тыкву пополам, потом каждую половину ещё на 4 части и вычистите семечки с помощью столовой ложки. Обмажьте поверхность каждой секции ореховым маслом, уложите тыкву на противень и поместите его на верхнюю полку духовки, пока тыква не станет мягкой (у меня это заняло около часа). Затем выньте, остудите и отделите мякоть от кожуры.2.В это время в кастрюле с толстым дном обжарьте мелко нарезанную луковицу на большом огне, постоянно помешивая, около 5 минут. Когда лук начнёт приобретать золотистый цвет, убавьте огонь и оставьте лук готовиться ещё около 20 минут, периодически помешивая его. Добавьте к луку бульон и молоко и доведите до начала кипения. Затем добавьте мякоть тыквы, посолите, поперчите и посыпьте свежемолотым мускатным орехом. Оставьте на маленьком огне на 15-20 мин.3.Когда суп готов – сделайте из него пюре в блендере или при помощи сита. Перед подачей супа его можно будет ещё раз разогреть, если есть такая необходимость, но только ни в коем случае не позволяйте ему кипеть.4.Подавайте суп, разливая его в подогретые тарелки, гарнируя его ложкой "крем - фреш" или густой сметаны, посыпая тёртым сыром и мелко нарезанной зеленью и добавляя несколько сухариков в каждую тарелку.**************************************************22.***** Суп "Парадиз" *****На 1 стакан сливок -300 г мягких абрикосов,1/4 стакана воды,0,5 л молока,2 сухаря,1 желток,100 г сахара,1 ст. ложка любых толчёных орехов,ванилин, соль по вкусу.Из промытых абрикосов удаляем косточки. Половину фруктов отвариваем в воде с молоком. Сахар перетираем с сухарями и ванилином и добавляем в отвар. Затем протираем гущу через сито или в блендере, добавляем оставшиеся абрикосы, нарезанные кубиками или соломкой. Добавляем в суп желток, прогреваем, всыпаем сахар и соль по вкусу. Подаём суп холодным, со взбитыми сливками, добавив в каждую тарелку поджаренные орехи.******************************************************* Сырный суп с грибами *****Лук репчатый 2 шт.Морковь 2 шт.Масло (кто какое любит - от оливкового до сливочного)Картофель 3-4 шт.Грибы (свежие, консервированные, от шампиньонов до белых, какие есть. Главное, чтобы не маринованные и не солёные)Плавленные сырки 3-4 (пробовала готовить из "Виолы", "Дружбы" и пр. всё годится. Только плавленный копчёный не надо, колбасный он же - не расплавится)СельдерейЛавровый листОреганоПерец чёрный (кто любит поострее - можно и красный)Зелень1.Картофель нарезать, бросить в кипящую воду. Туда же отправляем порезанный кубиками сыр. Добавить сельдерей (кружочками), лаврушку, порезанные грибы (если они свежие, если консервированные, то после готовности картошки).2.Посолить.3.Желательно регулярно помешивать, чтобы сыр расплавился полностью. На сковородке в масле (естественно)поджарить мелко порезанный лук с натертой морковью, добавить перец. Жарить до золотистого цвета. После готовности, всё отправляем в кастрюлю. Мешаем.4.Добавляем орегано (главное, не переборщить)5.Добавляем мелко порезанную зелень. (Укроп - лучше всего)6.Пробуем... если чего - то не хватает (соли, остроты)- добавляем специй. Очень хорошо в этот суп вместо соли идёт сухой грибной бульон.7.Готово! Я его обычно подаю с сухариками (белыми).********************************************************** Суп - пюре из грибов *****Шампиньоны желательно не белые, а коричневые(но и белые пойдут)для концентрации грибного вкуса "вялим" в нежаркой духовке до тех пор, пока их размер не уменьшится вдвое.Именно из таких грибов теперь будем варить суп. Вариант 1.Ставим кастрюлю на медленный огонь. Немного оливкового масла.Среднюю луковицу режем на тонкие кольца и разобрав их, распределяем по дну.Сверху посыпаем 2-мя чайными ложками сахара. Таким образом держим лук до тех пор пока он не закарамелизируется (станет коричневатым). Помешивайте, следите чтобы не подгорел. Когда лук стал коричневатым, заливаем в кастрюлю кипяток из чайника. Забрасываем картофель. Прибавляем огонь до среднего и даем покипеть минут 5.Теперь режем наши вяленые шампиньоны (как хотите, я обычно разрезаю пополам или на четыре части) и так же добавляем в суп. Доводим до медленного кипения и даём покипеть 20-25 минут. (Не забудьте соль и перец). Тем временем готовим "Бешамель"плавим треть брусочка сливочного масла на сковородке на среднем огне. Когда масло полностью расплавилось, добавляем 3 столовые ложки (с верхом) муки и постоянно помешивая, жарим её до тех пор пока она не приобретёт цвет молочного шоколада.Если слишком "сухо" - добавьте ещё масла. Это должно напоминать чуть суховатую, но всё же пасту. Теперь добавляем это в суп, хорошо всё перемешиваем и даём потомиться на очень медленном огне минут 10. Можно разливать по тарелкам, не забыв посыпать сверху укропом или петрушкой.Вариант 2. В кастрюлю добавляем немного растительного масла, даём порезанному луку "потомиться"в нём, пока лук не станет мягким и почти прозрачным. Но НЕ зажаривайте!!! Вливаем бульон или кипяток.Солим, перчим. Бросаем 1-2 картофелины целиком или разрезанные на 2-4 части. Засыпаем две трети имеющихся тех же "вяленых" грибов (целиком).Одну треть режем на пластины и пока оставляем на столе.Когда картофель и грибы сварены, снимаем с огня и даём немного остыть, чтобы не повредить миксер или комбайн. Всё выливаем в тот же миксер или комбайн и превращаем в пюре. Вновь ставим на огонь и теперь бросаем оставшуюся треть грибов. Варим минут 10 - пока грибы не станут готовы. Добавляем полстакана сливок(30%). Даём покипеть ещё 2-3 минуты. После того как этот суп налит в тарелки, я люблю положить в центр немного сметаны и бросить на неё щепотку мелко порубленной петрушки. ***** Суп - пюре грибной *****1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука, ст. ложки слив. масла, 400 г шампиньонов, 2 ст. ложки пшеничной муки, 6 стаканов куриного бульона, 2 веточки зелени петрушки, 2 веточки зелени сельдерея, 2 яичных желтка, 1 стакан 20 %-ных сливок. Лук обжарить в кастрюле на сливочном масле, положить туда же нарезанные грибы и обжарить ещё чуть-чуть, добавить муку, потом залить, размешивая, куриным бульоном. Довести до кипения, положить петрушку, сельдерей, варить около 45 минут. Вынуть петрушку и сельдерей, слитьбульон,измельчить грибы и лук в блендере, и снова смешать с бульоном. Взбить яичные желтки со сливками, тонкой струйкой влить в суп,разогреть его, не доводя до кипения. Посолить.