чтобы тесто было рассыпчатое и нежное, надо сначала масло взбить, потом сахар постепенно добавить и снова взбить. А когда добавить всю муку, то уже ни в коем случае не вымешивать, а остановить перемес, как только перемешалось. ну и на ночь надо в пленку в холодильник. сделайте этот же рецепт таким способом и попробуйте уловить разницу.