Потому что поверхность холодца застывшего, не будет глянцевой, а будет мутной, с остатками жира. Жир снимаю сразу в мойку, мы его не едим, лет 10 назад любили на нем пожарить картошечку, он же с чесноком, поэтому картоха вкусно-ароматная получалась. У меня холодец всегда прозрачный, как слеза!