миндальная пудра и фундучная пудра это измельченный в пудру орех. Можно, конечно, извратиться и сделать ее самостоятельно, но орехи в блендере начинают выделять масло, и она будет либо крупная, тогда не очень хорошо подходить для теста, либо жирная, тогда изменит баланс рецепта. Минадльная пудра - один из основных ингредиентов кондитерски, наряду со сливками, шоколадом, желатином, ванилью и пюре, поэтому ее лучше покупать нормального качества, чем делать самим. В Москве она продается везде где можно (ну не прям везде, но много где). В крупных регионах везде есть поставщики, которые ее продают, потому что если в городе есть хорошая кондитерка, то есть и в продаже пудра.