Разделать на куски, белое мясо оставить на отбивные в кляре, можно на котлеты, а окорока я делаю так.Целый окорочок индейки посолить, поперчить, мускатный орех (обязательно) , обернуть в фольгу и запекать в духовке почти до готовности, потом развернуть и полить вином белым или пивом и поставить обратно в духовку, несколько раз доставать и поливать соком из поддона. Готовится по времени так же как утка, гусь-сколько вес, столько времени в духовке. Температура сразу максимальная, чтобы задержать сок внутри, потом убавлять до 180-200 градусов. На гарнир что угодно.