Японские. Едете в магазин японских ножей, знаю один есть на ул. Свободы, еще есть, кажется на Варшавке. Там все смотрите, держите в руках. А заказываете в СП, это будет процентов на 30 дешевле. Или, если некогда ездить, сразу заказывайте в СП, можете попросить посоветовать. Мне очень нравятся ножи из дамасской стали. Но там один нож больше 2-х тыс стоит, не знаю, уложитесь ли в набор.