Вы на плите готовить планируете?Оптимально из такой малютки сделать уху из головы, хвоста и плавников, а из средней части шашлык, ну а если доступа к углям нет, то стейки-гриль.Вы на сколько человек планируете готовить?Запекать целиком осетра не вкусно, он будет обычным.Осетрину не надо заранее мариновать, обмазали куски оливковым маслом с солью-перцем и на огонь или гриль, все извраты, о трав до лимона только в тарелке.Уха тоже самая простая: в кипящую воду кидаете пучек петрушки, лавровый лист, черный перец, морковку, лук целиком. Варите минут 15. Обильно солите, вода должна быть пересоленная, а вкус бульона должен вам нравится. Можно на этом этапе выкинуть лук.Кладете кусками рыбу на 10 минут. До рыбы можно было положить несколько картофелин (если любите).В принципе всё. Дальше уже вариации, что класть в тарелку, сыпать ли зелень, лить ли водку, бросать ли в начале сельдерей и порезанную картошку, ну и тд.Вместо ухи можно сделать рыбную солянку, тоже отменно раскрывает вкус осетрины.