ну вот берёте для котлет фарш 200 гр - записываете, берете лук 20 гр - записываете, хлеб 50 гр - записываете (исходя из таблиц или указаному на упаковке продукта), яйцо - записываете.. что вы там ещё кладёте - все взвесили, пропорционально расчитали калории, замесили. Если запекаете в духовке - то без масла, если жарите - посчитайте сколько масла уходит - записали. Дальше - получилось количество калорий и скажем 20 котлет. Разделили сумму на котлеты - вышла калорийность одной котлетины! как-то, наверное, так? (я не считаю никогда, но логически - наверное, так?)