Эленочка, вот этот рецептик замечательныймука - ~280-300 г,молоко - ~750 мл,яйца - 2-3 шт,сливочное масло - 3-4 столовые ложки,сахар - 1-2 столовые ложки,дрожжи - 20-25 г,вода - 250 мл,соль - 1 чайная ложка1.В миску налить теплую воду добавить сахар (1 чайная ложка) и перемешать.Раскрошить в миску дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей.Постепенно добавить просеянную через сито муку (~1 стакан) и хорошо перемешать.2.Накрыть миску с опарой салфеткой или полотенцем и поставить подходить в тёплое место.3.Сливочное масло растопить и немного охладить (масло не должно быть горячим, чтобы не обжечь дрожжи).4.Яичные желтки растереть с сахаром.В подошедшую опару добавить растёртые с сахаром желтки, соль, сливочное масло (можно  растительное масло) - хорошо размешать.5.Затем в опару вводить небольшими порциями, поочередно, просеянную муку и молоко, добавляя по 0,5 стакана муки и вливая по 1/3-1/2 стакана молока. Каждый раз, при добавлении муки нужно хорошо размешивать тесто, а затем вливать молоко и ещё раз хорошо перемешивать - так, чтобы в тесте не образовывались комки.Таким образом ввести оставшуюся муку (~2 стакана) и молоко (~3 стакана).6.Тесто накрыть полотенцем и снова поставить подходить в тёплое место.Когда тесто поднимется, нужно перемешать его и ещё раз поставить подходить.Когда ещё раз подойдёт, добавить в него взбитые с солью белки, аккуратно перемешать и снова дать тесту подняться.7.Подошедшее тесто больше не перемешивать, а сразу выпекать блины, поднимая тесто поварешкой от дна и до самого верха.На середину сковороды налить немного теста, вращая сковороду так, чтобы тесто растеклось по всей поверхности.Когда блин зарумянится снизу, перевернуть его при помощи лопаточки и зарумянить вторую сторону.Готовые блины смазывать кусочком сливочного масла и складывать в стопочку.Блины подавать горячими.