Я про украинскую бабушку говорила и ее технологии. Степь, Таврия, зима короткая, гораздо короче среднерусской. Только вот незадача, вологодские коровки дают молочка больше, чем степные. При хорошей постановке вопроса, и у северных коровок с молочком прилично. "Суходойка" не мое слово, от бабушки слышала. Просто технологии у всех свои были. И продукты тоже были местные, национальная кухня...  Вы еще спросите, почему у нас пармезанскую ветчину не делали.   И не всегда национальные вкусы связаны с наличием-отсутствием продукта. Иногда просто НРАВИТСЯ, как у нас  мода на чаепития была, а ведь чай не наш продукт.