Напишу, пожалуйста, но я не претендую на истину в последней инстанции. Наверняка, есть вариации. Берем кусок свинины. Кожицу надрезаем квадратиками 2*2 см. Натираем весь кусок солью и черным перцем. У нас еще продают специальные пряности для свинины по-баварски, но это совсем не обязательно. Кладем свинину в специальную форму. Она у меня металлическая, прямоугольная, с ручками. Наливаем немного воды. Кладем 1-2 луковицы, 1-2 морковки, сельдерей, соль, перец. Ставим в духовку на 160 град. Готовим бульон в отдельной посуде. Обычно делают бульон из кубиков. Можно взять просто воду. Через полчаса начинаем подливать бульон каждые 15 мин., чтобы мясо сверху не подгорало. То есть надо именно сверху мясо поливать, чтобы корочка получилась хрустящая. Когда бульон кончится, берем его уже из формы, где свинина готовится, ложкой мясо поливаем. Готовится свинина примерно часа 2-2,5. Нужно пару раз ее перевернуть, в конце она должна лежать кожицей кверху. Последние полчаса надо увеличить температуру до 180 град., и можно поливать пивом для аромата. Вот и все. Самое главное: поливать каждые 15 мин. И не забыть надрезать кожицу. А все остальное можно варьировать. Для меня это очень простой рецепт, не надо ничего отдельно поджаривать, нарезать и т.д. Только поливать и успех гарантирован. Мой муж баварец и очень ему нравится свинина по этому рецепту.