вообще на своих огородах народ копает картошку, когда она "дозрела", т.е. ботва пожелтела и высохла, а шкурка на выкопанном клубне огрубела, дольше держать ее в земле не стоит, потому как много шансов, что ее атакуют болезни и вредители. Знаю в Саратовской области народ ее уже собрал.