Подлежащее- это кто или что производит действие, т.е. субъект. А по Вашей логике, в предложении "Зимой лесным зверям приходится туговато." говорится о зверях, но это Дат. падеж( в предложении), который ни при каких обстоятельствах не может выступать в роли подлежащего.