Война жиров. Масло масляное и не очень Коммерсант Тот мир, где коровы давали молоко, а румяные крестьянки сбивали из него масло, в наши дни существует в основном в рекламных роликах. Но в рекламе не показывают, из чего и как теперь масло делают. Корреспондент "Денег" Илья Зиновьев попробовал узнать, что же на самом деле мы намазываем на хлеб. Масло масляное и не очень Сливочное масло вызывает, наверное, больше всего вопросов у потребителя. Причем это относится как к сливочному маслу--продукту, так и к сливочному маслу--компоненту других продуктов. А все дело в том, что молочный жир -- основной компонент сливочного масла -- является одним из самых дорогих повсеместно используемых жиров. Как и следует из названия, молочный жир производится из натурального коровьего молока -- продукта дорогого и в наши дни дефицитного. К тому же содержание жира в молоке невелико и в среднем составляет всего 3,5-4%, что позволяет получить из тонны молока не более 42,2 кг стандартного (согласно ГОСТу) сливочного масла с жирностью 82,5%. Дорогое получается масло. В этом-то и корень "сливочной" проблемы: пытаясь создать более дешевый продукт, производители ищут способы снижения себестоимости, замещая молочный жир, например, растительными жирами, которые обходятся почти в три раза дешевле. При этом с помощью различных добавок и технологических приемов имитируются вкус и свойства настоящего молочного жира. И в этом не было бы никакой беды, если бы не стремление отдельных производителей и продавцов масла выдать желаемое за действительное. Точнее, растительное за молочное. Ведь даже само слово "масло", присутствующее на упаковке товара, ассоциируется у покупателя прежде всего со знакомым по прежним временам продуктом, что и вводит в заблуждение. Владислав Ремиш, генеральный директор компании "Бельгийский шоколад", в прошлом -- топ-менеджер "Юнилевер-СНГ": Началось это, как я считаю, после кризиса 98-го, когда импортные продукты для многих покупателей стали слишком дороги. С того времени и начала бурно развиваться отечественная пищевая промышленность, в том числе и масложировая. Боролись тогда прежде всего за снижение себестоимости, и этим можно объяснить тот, скажем так, разгул несоответствий между тем, что написано на упаковке, и тем, что содержится внутри. Маслом тогда называли все: и действительно сливочное масло, и сделанный исключительно из растительных жиров бутербродный маргарин. "Масло", "маслице", "легкое масло", "бутербродное масло" -- тогда этим грешили и импортеры, и отечественные производители. Все это создавало среду для недобросовестной конкуренции, в результате которой страдали и те производители маргарина, что честно писали на своем товаре "маргарин", и введенные в заблуждение потребители. Экономика все экономнее Но все-таки главный вопрос и главная интрига в том, что касается сложных, комбинированных продуктов на основе масел растительного происхождения, сводится к самому маслу. Вернее, вопрос в том, как и почему производители продуктов выбирают то или иное масло. Станислав Улицкий: Причины выбора того или иного растительного масла различны для производителей, но в основе опять же экономика, а потом уже все остальное. Производители могут сколько угодно рассказывать в рекламе о том, почему они выбрали соевое масло или подсолнечник, ссылаясь на то, что одно вкуснее, а другое полезнее, но настоящая причина -- за редким исключением -- это стоимость. Если говорить не о потребительском рынке, где ситуация немного другая, а о промышленном использовании масла, то сейчас тропические жиры дешевле подсолнечника, поэтому больше используют их. Изменится ситуация, как это уже не раз бывало,-- перейдут обратно на подсолнечник или на сою. Это сложно прогнозировать, масло -- биржевой товар, и на его стоимость влияют многие факторы, в том числе -- будет хороший урожай той или иной культуры или нет, а это трудно предсказать.