Те, которые еще маленькие (ну там 5 см) и толстенькие - оставить как есть. Те, которые больше 10 см - обламать нещадно. Картофель перебрать и охладить. Не помню где читал, но у клубня есть почки второго, третьего и даже четвертого уровня прорастания. Сейчас у вас пошли первого. Остальные остались и спят. Так что эти удаляйте быстрее и старайтесь сохранить оставшиеся почки. А вообще есть такой метод усиленного расплода картофеля - сначала выгоняются первые ростки, потом обламываются и высаживаются в землю. А оставшиеся клубни еще раз проращиваются. Проростков во второй заход образуется меньше, но если это ценный сортовой картофель, то, говорят, игра стоит свеч.