Я с говядиной на Вы, что не покупала именно для жарки, всегда было жесткое, может и не умею выбирать, не спорю....А тут зашли в только что открывшийся Мираторг, и там купила говядину, в вакумной упаковке,  не мороженую, написано, что сделано в Литве (Латвии?), антрекот целым куском, потянул на 3.5 кг. Дома порезала кусками по 2см толщиной и пожарила. Я первый раз была довольна результатом, даже моя свекровь, которая, если чуть жестковато, уже не ест, сказала, что мясо мягкое. Ничего с ним не делала, не отбивала, просто положила на раскаленную сковородку без масла и обжарила с двух сторон. Конечно, это не сравнить с каким-нибудь рибаем, но там и цена другая,  результат меня устроил и я взяла магазин на заметку.