со штрейзелем отлично получается, имхо.100 гр сахара100 гр холодного масла кубиком100 гр мукиесли есть, то плюс 50 гр миндальной пудры. Если нет, то фиг с ней. Все вместе лопаткой миксером до образования однородных комочков, такие как камешков. Равномерно на пергамент и в духовку примерно на 170С до светло-золотистого цвета. Если делаете заранее, то в герметичную посуду или куда-нибудь подальше от кухни, чтобы влагу не взяло. На дно это дело внутрь кольца укладываете плотненько, сверху ягоду и мусс и все в морозилку. Как застынет, достаем из кольца и в холодильник. Количество желатиена очень зависит от самого желатина и от сметаны. Первый раз рекомендую скорее больше, чем меньше, чтобы потом хорошо резалось. Получается слегка кисловатый нежный крем, под ним сочная кислая ягода и под ней хрустящий сладкий слой. ТО есть все текстуры разные, есть и нежное и хрустящее и сочное, сладкое и кислое - все как в лучших традициях высокой кондитерки )).