Безусловно должно быть и максимально хорошего качества.Не всегда его добавляют на этапе готовки, можно лить в тарелку, но без него не катит.Еще есть вариант раздельной подачи в тарелке красных и зеленых ингредиентов, тогда взбиваются они отдельно и льются в тарелку с двух рук, посередине кладутся листики базилика и стык проливается оливковым маслом и бальзамическим уксусом.Мне не нравится вмешивать внутрь хлеб, намного интереснее подача с теплым багетом.