Пардоньте, влезу. До выдвижения - вы видите, что почки готовы раскрыться. Полветочки - фигура речи. Ели можно безбоязненно стричь, в отличие от сосны. Спящие почки проснутся. Как только зеленые лохматые почки созрели, делаете с елью все, что наметили. С еловыми изгородями можно и менее трепетно обращаться. Т.е не надо ждать или, если упустили момент, не надо бояться. Все получиться.