Закваску беру натуральную, молоко магазинное ультрапастеризованное (чтоб не заморачиваться с предварительным кипячением). Ну нету у меня коровы на балконе))))Йогуртница, кстати, у меня первая. Перегрев бывает только когда молоко горячее заливаю, а если беру из холодильника или комнатной температуры, то все нормально. Ну и закваску лучше натуральную брать, а не магазинный йогурт, из готового йогурта будет кислее продукт.