Обязательно Лук и чеснок обжариваю, заливаю, как вы говорите, помидорной кашей, полстакана красного сухого и готовится все это полчасика. Потом туда травки (орегано, тимьян, лавровый лист), соль, чуть сахара и еще побулькать минут 10 дать. МОжно в этом соусе фрикадельки варить или к пасте добавить просто.