у нас бруснику не варят вообще, во всяком случае я таких не знаю умельцев. ее либо перетирают с сахаром ( блендером, мясорубкой. толкушкой, вилкой), либо морозят. с сахаром и чтоб не забродила  надо кучу сахара (1:1), а морозить не надо столько сахара. ну помыть и дать стечь на ветошь - это да. про кипяток тоже не знаю, ну обдайте кипятком