Я как-то оттенков не замечала, только смотрю, чтобы не была вялой и не подгнившей (если влага попадет, то быстро в компост превращается . Чем меньше веточки, тем лучше,кмк. Вообще руколу я знаю и ем давно. Еще из Грузии привозили, только там более "дикий" вариант, достаточно острый, а так, везде продается облагороженный  .