Нельзя рибай солить и перчить перед жаркой. От этого выделяется лишняя влага, понижает температуру сковороды, мешает запечатыванию среза и стейк получается безвкусным и дряблым.Нельзя считать время приготовления до медиум без учета толщины стейка.Нельзя поливать стейк при приготовлении соусами.Вы для какой страны описывали разделку?В описании рибай ушел в тушение:2. Толстый край. На жаркое, похлёбку, фарш, медленное тушениеПосле удаления костей отруб нарезают порционными кусками для приготовления бифштексов. Мясо шеи возле хребта можете потушить кубиками – до 2 часов обработки, не меньшеТолстый край не имеет никакого отношения к шее.Про остальной текст - даже смешно читать...