Тоже варю 30 минут и он остывает  в этой же воде. Для мягкости в воду при варке нужно класть пробку от бутылки или луковицу. Я кладу и то и другое. Осьминог должен быть заморожен. Если готовить свежего осьминога - нужно его отбивать или предварительно все равно замораживать, иначе будет жесткий. После того, как он остыл - режу на кусочки, обжариваю с луком и томатами, добавляю соль, сахар и красное вино. Тушу 20 минут. На гарнир - рис.