Вариант №1 осуществила моя одноклассница. Но она начала  раньше и не при таком количестве детей. Сначала, лет в 18-20 курсы массажа. Несколько лет поработала, поняла, что мед. образование будет большим плюсом. Поступила в мед. училище и закончила его около 30. Так что вполне реальный вариант.Многие мои знакомые получили заочное ВО в возрасте 25-30 лет. Вариант с психологом входит в эту статистику. Можно поступать уже сейчас на заочное, не откладывая, потратите меньше времени. Но моя родственница, получив диплом психолога, все-таки выбрала первую специальность медсестра, пошла работать в тот же сад, в который ходит ребенок. Так оказалось проще. Так что думайте.