У нас тоже таких проблем не бывает. Кто-то ведь может заболеть и не прийти, кто-то наоборот - выйти с больничного. До 8-ми часов утра НИКТО в группе не знает, сколько всё-таки детей сегодня будет  Каждый раз ровно в 8 часов их считают и относят заявку на завтрак в столовую. Если кто-то опоздал, родители сами бегут в соловую и предупреждают, что нужна еще одна порция. Точно так же на обед, полдник и ужин относят заявки. потому что многих детей забирают ДО ужина. т.е. кол-во порций меняется.