Почему он хочет, чтобы именно Вы работали с ним? У него есть мечта именно о совместном бизнесе на равных или он сейчас не хочет нанимать сотрудника? Или он хочет, чтобы Вы, уйдя с работы, унесли клиентскую базу?Можно сказать ему, что самый надежный вариант - это Вам остаться на прежней работе, чтобы пока бизнес встанет на ноги, у семьи был доход. В крайнем случае будет на что купить еды, чем доплатить зарплату наемному сотруднику. А когда дохода от бизнеса хватит на то, чтобы спокойно содержать семью, то Вы придете работать к нему (можете потом и не приходить ).