Так как я не филолог, а технарь, то во всем ищу логику. Когда Украина стала независимой страной, вполне логично начать употреблять предлог "в". Но, традиция или привычка употреблять "на". Поэтому сами русские не могут прийти к единому мнению. Даже на вышеупомянутом правительственном ресурсе можно встретить и "в", и "на" Украину. Если уж кофе каким-то чудом решили переделать в средний род, то, почему бы и не переломить традицию с Украиной?