можно и с белыми, только белый гриб дорогой и вкуснючий,его лучше слегка обжарит с луком и так кушать с картошечкой)) а если Вам очень хочется ризотто с ним, то добавляйте обжаренные грибы в конце, чтобы ни форму ни вкус не потерять