Ну первое куда нужно съездить, это на пирамиды, хотябы в Чичен Итцу, прикоснуться к древней цивилизации майя, думаю ваш 8 летка выдержит, экскурсия на целый день. Можно конечно съездить в Xcaret, из Канкуна ехать 1 час 10 минут(мы так ехали, к примеру). Посмотреть там можно и птиц и животных, но их там очень мало. Есть и дельфины и черепахи и скаты и акулы, со всеми можно поплавать, но помимо  входного билета, который стоит не дешево(139 долл. взрослый билет), все эти аттракционы стоят еще от 70 до 100 долл. за человека. Есть аквариум(малюсенький), парк бабочек, орхидей, грибов.Главный аттракционтам подземная река, 1,5 км. протяженность. В некоторых местах она либо имеет подсветку, либо естественные и искусственные отверстия на поверхность. Плыть в пещере, в основном темно, замкнутое пространство, теплая слабосолёная вода. На прокат дают полотенце(залог оставляете), шкафчик для вещей, спасжилет, ласты, маску и одноразовую трубку.Можно не плыть все расстояние, есть выходы через каждые 200-300 метров. Мы проплыли, кроме усталости никакой радости не почувствовали. Толпы народу, кто еле плетется, кто с детьми(причем с грудными были, я в шоке от этого!), так что ничего прикольного в этом нет. Есть пляж, но ужасно маленький, и не на берегу, а как бы внутри, с толпами народа, мелко, вода мутная, есть небольшой участок с прозрачной водой и полосатыми рыбками, короче там делать точно нечего. Вечером проходят театрализованные шоу, но мне кажется ребенок точно устанет к вечеру. Мы когда шли обратно, то дети в колясках все спали, а те кто постарше шли устало-унылые, как-то это очень бросалось в глаза. Поэтому наше резюме таково, что ничего особенного в этом парке нет, просто выкачка денег за сомнительные удовольствия.Я вам советую лучше сходить в интерактивный аквариум, который находится там где Торговый центр "Ла Исла Молл", там и рыбы есть и теже дельфины и черепахи и скаты. А еще в Канкуне есть аквапарк Wet'n Wild http://wetnwildcancun.com/ Он всего в 25 км. от отельной зоны. И там же есть дельфинариум, где можно поплавать с дельфинами http://www.dolphinaris.com/swim%20programs/cancun/dolphin%20swim%20program.aspxВыбирать конечно вам, но мне кажется, лучше сходить сюда, чем ехать в Xcaret. На остров Женщин тоже интересно сплавать, если любите морское путешествие. Только берите большой катамаран, т.к. маленькие очень качает. Там можно взять электрокар, и поехать по острову, увидите разноцветно покрашенные домики(мне этот остров Нассау чем-то напомнил), до маяка, с него очень красивый вид, там прогуляться и посмотреть оконечность острова, как волны разбиваются о каменные утесы. Тут же можно купить ракушки, морские звезды, гораздо дешевле, чем в Канкуне. На черепашью ферму сходить на экскурсию, тоже интересно. Есть еще тут Garrafon Natural Reef Park Activities, на рифе рыбок посмотреть можно, с дельфинами поплавать и т.д. Вот как-то так. А привезти можно текилу, сомбреро, гамак купить, если есть дача, серебро там не дорогое.