Я из просроченного кефира делаю или самый простой манник ( стакан кефира, стакан сахара, стакан манки смешать, через часа 2 добавить 2 яйца, разрыхлитель, изюм и цедру лимона (или что-то еще). Выпекать как обычный бисквит) или оладушки. Бисквит из кефира упорно не получается и маффины тоже.