Вам, в первую очередь, надо самим решить, что вы  и ваши дети хотят? Хочет ли, и надо ли, 5- летнему постоянное гуляние по "Европам", или вам лучше совместить, пляжный отдых с экскурсиями? Никто лучше вас не знает ваших детей. Почитайте отзывы отдыхающих с детьми, определитесь со страной, и тогда можно что то советовать.....В Европу "хоть завтра" вы не выедете, потому что у вас нет виз, значит закладывайте недели две-три, что бы уж совсем не нервничать, успеют сделать или нет.Я если уж пользуюсь агентством, то прихожу и говорю, отель такой то, номер такой то, даты такие то, кроме, бронирования ВЫБРАННОГО МНОЮ тура, мне от него ничего не надо.Для первого раза и при ваших вводных, сейчас в меня полетят тапки,  я бы смотрела в сторону Турции и там взяла бы пару экскурсий. У меня коллега сейчас вернулась из Кушадас, отель Омер Холидей, понравилось, находится в сосновом лесу, достаточно бюджетный.....