Ганаш ( ganache - крем из шоколада, свежих сливок и иногда сливочного масла). По одним данным, он был создан в Швейцарии как основа для конфет-трюфелей. Согласно другой версии, ганаш был придуман в кондитерской Сиродэна (Патиссри Сиродэн - Patisserie Siraudin) в Париже. Единственное, в чём историки кулинарии единодушны, так это в дате его появления на свет - 1850 год. White Chocolate Strawberry Mousse Cake от Мишель Бисквит:6 яиц3/4 ст. сахара1 ч.л. ванилина1 1/4 ст. муки для тортов1/4 ч.л. соли1/2 ст. растопленного сл. маслаМусс:400 г белого шоколада (мелко нарубленного)450 мл сливок3 (9 г) пластинки желатинаоколо 0,5 кг клубникиБисквит.Приготовить бисквит с подогревом.Для этого, на водяной бане взбить яйца с сахаром около 10 мин, до образования густой светло-жёлтой массы. Добавить ванилин и просеянную с солью муку. Аккуратно размешать. В растопленное и охлаждённое масло вмешать несколько ложек теста, а затем так же осторожно вмешать его в бисквит. Если влить всё масло сразу, то под его тяжестью бисквитное тесто сразу опадёт, а так, добавляя небольшое количество теста в масло, мы делаем его воздушнее.Выложить тесто в застеленную пергаментом форму, размером 9" (23 см), и выпекать в разогретой до 165С духовке 25-30 мин, проверяя на готовность спичкой. Охладить и разрезать на 2 коржа.Мусс.Растопить шоколад на водяной бане. Замочить желатин в холодной воде. Нагреть 100 мл сливок до горяего состояния и растворить в них набухший желатин. Залить горячими сливками шоколад и размешать. Охладить до комнатной температуры. Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков. Понемногу, в 3 приёма, ввести взбитые сливки в шоколадную массу, аккуратно перемешивая.Сборка.Разъёмную форму, размером 10" (25 см) застелить плёнкой.У бисквита срезать верхнюю и нижнюю корочки, а так же подровнять бока, расчитывая так, чтобы растояние между бисквитом и боками формы было около 1 см. Выложить первый корж на дно формы.Отобрать клубнику одинакового размера и разрезать её пополам (клубника должна быть обязательно сухой, иначе она может окрасить мусс). Остальную клубнику нарезать тонкими пластинками, половину из которых выложить поверх коржа.Выложить разрезанные половинки по периметру в зазоре между бисвитом и стенками формы.Выложить половину шоколадного мусса.Накрыть вторым коржом, оставшейся клубникой и снова муссом. Охладить в холодильнике не менее 6 часов и подавать.