Ну муки вы там не почувствуете, это не панировка, главное обваливать сухую рыбу. Еще, как вариант, жарить только охлажденную рыбу, она хоть и была заморожена, но один раз, а не 250, как филе в брикетах. Я для жарки использую - морской окунь, камбалу, кефаль, ледяную, барабульку. В духовке в фольге или рукаве - сибас, дорада, морской язык, кефаль с овощами, специями или белым вином, или лимоном, внутрь сую фенхель, не знаю что он дает, это в ресторане посоветовали.