Именно поэтому и разваливается.Я попробовала пару раз без муки пожарить,тоже не люблю лишний раз  панировать(котлеты жарю без панировки),но вот рыбу без нее жарить нельзя.первый раз на рыбу грешила.второй раз жарила без муки уж надежную рыбу и все равно получается бяка.уж лучше тогда в фольге запекать.