В следующий раз составляйте со своими работниками контракт, по которому они после увольнения не будут иметь права, в случае открытия частного бизнеса, открывать такой же как у вас в определенном радиусе и переманивать ваших клиентовь в течении, допустим, 3-х лет. В цивилизованном мире это очень принято - такие контракты.