Очень простое объяснение, на мой взгляд. Наш родной форшмак в классическом советском и российском варианте ничего, кроме подсолнечного содержать не мог, так как другого попросту не было. А вот у европейских евреев оно (любое) было всегда. Представьте, что некоторые даже омлет на нем жарят)) Дело привычки.