"Баранья нога"                                                             ЭЛЕН в домашних условиях лучше всего снять с кости и небольшими кусками обжарить и тушить. можно предварительно в аджике замариновать. аджика должна быть абхазской или грузинской. или с вине попробуйте. сухом. но это на любителя.я обильно с овощами советую. лук, морковь, корневой сельдерей, пастеркака корень, тмин и кориандр перетереть пальцами, перец болгарский зеленый (он с характерной горчинкой, очень впечатляет). когда обжарите мясо на сильном огне по минуте, сложите его в казан, введите масла от обжарки 2 ст. л, аджику ( на 1 кг в среднем 1/2 ч.л) и на 1 кг мяса 100мл воды или вина. овощи положите сверху. солить не надо.тушится молодое мясо барана до часа-полутора (т.к. нога) в хорошем чугунном казане или в духовке и в жаропрочной посуде.большими порциями зелени пересыпать готовую баранину., отдельно выложить овощи.когда обжарите, сложите в казан, введите масла от обжарки 2 ст. л, аджику и на 1 кг мяска 100мл воды. овощи положите сверху.ну и можно лагман сделать. на несколько раз из ноги. у Сталика хороший рецепт лагмана, кстати. *********************************************************************Аллен@Я делаю вот так. Всем очень нравится. Итак, для бараньей лопатки или ножек, без разницы, нужно:лук репчатыйзира целая зернамикориандр тоже зернамиперец черный молотыйчесноколивковое масло1. чеснок пластинками, как лепестки. Ими нужно нашпиговать лопатку ( она же ножка)2. смешаnm в мисочке приблизительно 3ст.ложки зиры, 2 ст.ложки кориандра (его можно предварительно слегка потолочь, но это как хочешь), 1 ст.ложка молотого перца. 3. налить в специи оливковое масло (приблизительно стакан), размешать и намазать полученной массой ножки или лопатку.4.Если это ножки, то я кладу их в большую кастрюлю, перемешиваю с порезанным кольцами и слегка размятым луком Если лопатка, то я стелю на противень фольгу. выстилаю луком, сверху кладу лопатку и сверху опять лук, и заворачиваю в фольгу.так с вечера замариновала, только не ставить в холодильник, пусть так стоит.На следующий день готовка:1. Лук убирать, на противень на фольгу выложить ножки, лопатку2. посолить и смазать еще маслом3. духовку разогреть на 240 градусов4. поставить противень в духовку приблизительно на 30 мин. Мясо должно быть открыто5. достать и закрыть тщательно фольгой6. убавить температуру до 180 градусов и запекать еще часа два7. Достать, открыть фольгу, полить собравшимся соком 8. Можно опять добавить температуру градусов до 240 и поставить открытое мясо еще на 20 минутЭто все. Можно, если любите, когда закраваете мясо, положить туда острый перец или головки чеснока. ***********************************************************************TAIGAЕсли муж хочет только запеченную, а вы ни разу не готовили, то предлагаю начинать с базового рецепта Перед жарением сделать проколы (10-12) тонким ножом и нашпиговать мясо чеснокомЗатем натрите слегка солью и растительным масломЗапекать жиром кверху в предварительно разогретой до 170°Поливать быстро (не охлаждая сильно духовку) каждые 15 мин. вытапливающимся жиром.Мясо весом 2,5 кг готовят примерно 2 часа. Я готовность проверяю специальным градусником внутри мяса (60° - розовое среднепрожаренное)Обычно ноги весом более 3кг покупать не стоит, т.к. это уже не очень молодое мясо а также есть опасение, что такая нога не выдержанна (не отвиселась необходимое количество времени) и будет очень жесткой, как ее ни крути.