Тоже всегда удивлялась, почему в магазинах натуральный мед не севший. Вот что в гугле говорят:"Натуральный мед кристаллизуется (пчеловоды говорят «садится») от двух недель до двух месяцев, но бывают и исключения. Мед на 90% состоит из глюкозы и фруктозы. Как правило, их соотношение приблизительно одинаково. Но, если преобладает глюкоза, как, например, в каштановом, вересковом, гречишный, мед кристаллизуется быстро и после становится твердый. Если много фруктозы - акациевый,клеверный мед, может оставаться в жидком состоянии более года. Кристаллы объясняются тем, что фруктоза обволакивает глюкозу.При появлении кристаллов сахара мед начинает засахариваться. Эти самые кристаллы опускаются вниз на дно посуды, поскольку они значительно тяжелее других частиц. Вот поэтому кристаллизация начинается со дна, постепенно доходя до верхнего края. Мед-«садка» не теряет своих качеств. Если вам понадобится жидкий мед, просто подержите баночку на водяной бане."Взято отсюда http://www.bolshoyvopros.ru/questions/10804-mozhet-li-naturalnyj-med-prostojat-god-i-ne-zasaharitsja.html