Да просто острым ножом делаете на шкурке легкие надрезы. Конечно, не в том случае, когда вы выварили рульку до полного отваливания от костей. Если и мясо и шкурка держат форму, но режется хорошо. Но это дело вкуса. Многим нравится долго варить. Все равно вкусно должно получится.