Я мариную ночь масло-лайм-чеснок-лук шалот-соль-перец. Потом всю эту массу в глубокую посуду для тушения. Обжариваю быстро и потом томлю пару часов на медленном-медленном огне. Туда же можно целые зубчики нечищеного чеснока закинуть. Люблю ближе к концу добавлять бэби-морковь или оч крупными кусками морковь и кабачок, а можно и не добавлять.  Интересно, что многое зависит от мяса. Чаще кролик мягчайший, а иногда, все-равно, немного резиновый получается.