У Вас же вопросы с водой прояснились? У меня тоже такая ситуация возникала, видимо, это практически стандарт. И акты Вы все подпишите, почему нет? Снимите показания счетчиков, посмотрите состояние труб и, по возможности, электрики. Сван Вас правильно учил проверить работу счетчиков. Воду включите, убедитесь, что нигде ничего не течет. И всё будет хорошо, обычный этап в сделке.