Этим летом были в Италии, нам готовили повара-итальянцы, они делали так- на оливковом масле обжаривали чеснок, бекон(не сильно зажаривали, немного), потом туда пасту и заливали смесью желтки+ тертый пармезан. На наш вопрос- а как же сливки? очень удивились, сказали, что сливки в карбонару не нужны. Хотя, знаете, все готовят по-разному, вот взять наш борщ, кто-то фасоль добавляет, кто-то нет, кто-то любит квашеной капусты чуток добавить и т.п. вариантов тьма и это не значит, что какой-то "неправильный".