ТАК не варила, но лет до 20 всегда тушила нарезанную соломкой сырую свеклу отдельно с лимонным соком, отдельно обжаривала лук с морковкой, а потом меня научила однокурсница варить борщ с вареной свеклой (но с запеченной в духовке вкуснее, можно и в микроволновке ее за 10 минут приготовить) - свекла варится отдельно (или запекается), потом режется или вручную, или комбайном (бернером) соломкой, потом добавляется к обжаренным луку и морковке и тушится вместе с томат-пастой (протертыми помидорами). Вот с вареной свеклой борщ получается супер-красным, но насчет вкуснее - мне оба варианта нравятся