Ни метельчатая, ни древовидные гортензии цвета от квасцов и ржавых гвоздей не меняют ни коим образом. Это касается только макрофил. Древовидные - либо все время белые, либо  все время розовые  - сейчас есть два розовых новых сорта. Метельчатые (которые как раз больше на деревца похожи) изначально белые, потом розовеют. Скорость и яркость порозовения зависит исключительно от сорта. Голубыми они не будут никогда.