Мне кажется, что принципиально не то, на сколько см. раковина будет торчать в проём, а на каком расстоянии от двери она будет в этот проём торчать (чем дальше от двери, тем лучше). И сколько см. свободного пространства до противоположной от раковины стены при этом "торчании" останется.