Ну как бы по-хорошему и кефир надо с молоком мешать и не кипятить, а нагреть до 90, т.к. кипяченое, это уже сыр такой получается среднеазиатский - катык кажется  он жестковат для прожевывания. Я о том, как из молока сделать - как я из деревенского молока на даче делала всегда.