Да, именно поштучно. Каждая порция имеет определенный вес. Если на обед приготовлено 100 котлет, кого из детей надо обделить, чтоб накормить Вашего? В тех садах, где не предупреждают о выходе с больничного, обычно имеется практика отмечания отсутствующих детей (их порция отдается вышедшему), что есть нарушение закона.  Могут пойти навстречу и поставить на место заболевшего, но не всегда это возможно. Но за 2 дня - это загнули. Обычно звоним в день перед выходом.Но тут, видимо, праздники наложились..