многое очень хорошо морозится - бисквиты, заварной крем, медовик, муссы фруктовые и шоколадные, еще полно всего. Более того большинство тортов современной кондитерки и не сделать без заморозки в принципе. Но вот взбитые сливки морозятся плохо, точнее потом не аллле. Поэтому это исключительно зависит от составляющих вашего торта. Единственно, все герметично запаковать - можно сначала заморозить, а потом обернуть пленкой, ну и размораживать строго в холодильнике.