Поразительно, но я всегда думала, что ложка для десерта лежит сверху от тарелки. А нож для мяса, где и остальные ножи - справа. Но в ресторанах стол сервируют таким образом, что смена приборов происходит одновременно со сменой блюд, то есть мильон приборов на столе не лежит, поэтому не нужно знать каким в какой момент пользоваться. Максимум что я видела - это пара вилок и пара ножей одновременно, для закусок и для горячего. Брать надо самые дальние для начала, они же могут быть меньше по размеру - это для закусок.Естественно этикет определяется логикой, чтобы было максимально красиво и удобно. Красиво в основном для других, а удобно - для вас.