а что любишь из филе, то и сделай у меня это мясо на всё, т.к. оно свежее и доступное, я все делаю, нет понятия, что это дичь и готовить ее надо только как дичь. бефстроганов вкусны, отбивные вкусны, котлеты по-таймырски (по принципу киевских, но в середине клюква с маслом или брусника с маслом туго перетертая), тонко-тонко отбить, панировать дважды и  во фритюре. опять же твой рецепт мяса по-охотничьи. я отличнейший кусок вырезки (если  уверена олень молодой  нет гона, или важенка) очень люблю на сухой сковороде с перцем-солью обжарить  кусок,  запечь полчаса  и с брусничным соусом.  1,5 кила кусок можно и на 2 приема разделить (если на двоих). от одной заморозки вкуса не потеряет. я предполагаю, что оленина у вас не такая жирная и не такого вкусового качества как северная. как косуля скорей. тогда отлично может подойти с можжевельником на пиве как раз мясо нужно разузнать в любом случае. Марин, удачиофф.. чета не пишется мне письмо, нечего пока, я не забыла и не забросила, просто как-то нечего , не к месту рассуждения и всякое прочее. ну да ладно.