кальмары в любом случае обязательно нужно чистить.обдаем кальмары в миске крутым кипятком и сразу откидываем на дуршлаг и затем в ледяную воду (идеально со льдом), но можно просто в максимально холодную. тогда кальмар чистится легко и без остатков, даже с щупальцев все отлично слезает.