Как бы да, но, повторюсь, очень-очень многие только домой к 21.00 добираются. Видели бы вы московское метро в 22.00... час пик. Реалии больших городов. Ну и опять же, общие традиции, тенденции и т.п. В Италии, кстати, даже в будние дни рестораны заполняются не раньше 21.00. И ничего, встают как-то на работу).