Медом заменять не советую, имею твердое убеждение, что мед греть низя.2 стакана сахара вполне, не сладко и не кисло."Сколько вешать в граммах" - а х... его знает, в общем, кусман имбиря с большой палец руки, и примерно такой же толщины или чуть толще, с учетом очистки и отходов при натирании.Я кипячу-остуживаю конфитюр 3 раза. Довольно густой получается.