Я тоже несколько раз обращала внимание,что в определённых  рецептах указывают,что лучше использвать маргарин и вроде бы он лучше себя ведёт в выпечке хлеба,по крайней мере так пишет Люда(Мариана-Ага).Она по моему владеет хлебопечением не только на любительской основе.Касаемо себя,ну иногда,когда авторы очень настаивают на этом,использую маргарин,но масло чаще.