то что для вас само собой разумеется не факт, что для других, все зависит от степени ответственности и порядочности людей. Если не хотите вот таких сюрпризов, то либо прописывать отдельной строкой надо, либо вслух говорить, что для вас важно знать точное количество гостей, если у них планы изменятся, чтобы обязательно сообщили об этом.