мы сейчас правда не ремонт делаем, а дом строим (фундамент), но все-равно напишу, как мы рассчитываемся с подрядчиком. Подписали договор, смету и график платежей. С договором все понятно, а в смете указана стоимость материалов и отдельно - стоимость работ поэтапно.Материалы мы оплачиваем накануне из заказа и доставки на участок. К примеру, завтра по плану  должны привезти гидроизоляцию и т.п., оплачиваем это сегодня. Нам в смете ставят отметку, что деньги получены. Завтра они устроили гидроизоляцию, сделали еще что-то и мы оплатили этот законченный этап работы, а также заплатили за следующие материалы..Все строго по смете. Но появляются непредвиденные расходы. Например, думали, что хватит 3 машины песка, а оказалось, что нужно 3 с половиной. Естественно, за это оплачиваем дополнительно. Но это обоснованно.А так, если итоговая сумма не определена, то конечно не стоит начинать работу. Требуйте полной ясности.