Смотря какая начинка. Хранить торт покрытый мастикой в холодильнике не обязательно, достаточно в коробке при комнатной температуре. Но это для кремового торта. Мастика обычно работает как вакум, поэтому торт внутри всегда остается свежим и храниться дольше.