Мне может повезло с заправкой и заправщиками, но я ни разу не видела чтоб как-то негативно реагировали на отсутствие чаевых, моих или еще чьих-то. Они их даже не ожидают, т.е. не подбегают к вышедшему из кассы клиенту и не смотрят выжидающе, когда даешь говорят спасибо, не воспринимают как само собой разумеется. Описанного вами товарища я б таки сочла дебилом, и думаю, их хватает и среди официантов, и среди прочего обслуживающего персонала. Главное, чтоб парикмахер плюваться в прическу не начала...