"Швейцарский шоколад считается лучшим. Но, как считают эксперты, наш русский, если в него положили всё, что положено по рецептуре, не уступает заграничному.Кстати, в упаковке, похожей на шоколадную, может продаваться кондитерская плитка. В ней содержатся заменители масла какао, сахар, жир, для цвета могут добавить какао-порошок, а также орехи, ванилин и т. д. Поскольку в плитке нет масла какао и какао тёртого, это не шоколад, а сахаристое кондитерское изделие.Внимательно прочтите состав на обороте товара, если в нем отсутствует какао-масло, то это уже не шоколад, а сладкая плитка. Отсутствие таких продуктов, как масло какао или тертое какао, или же они заменены на соевый белок или жир, то это совсем не шоколад. В продукте хорошего качества какао должно быть не менее 35-40%, а вот горький аналог может содержать и до 70%.Горький шоколад без добавок имеет довольно большой срок годности – 6 месяцев. Чего не скажешь о молочном шоколаде, его не рекомендуют хранить более трех месяцев.Цвет тоже немаловажен. В горьком шоколаде не должно быть светлых прожилок, а поверхность не может быть матовой – это говорит о присутствии в продукте сои. При высокой температуре (+250С) настоящий шоколад обязательно расплавится. Разломив плитку шоколада, вы услышите приятный хрустящий звук – значит изделие настоящее, соевые плитки при разламывании не издают практически никакого звука. На изломе хороший качественный шоколад должен быть однородной массы, без цветовых вкраплений..."I вариант:черный шоколад - 1 плитка (100 г);сливки - 2 столовые ложки.II вариант:какао-порошок - 3 столовые ложки;сахар - 3 столовые ложки;молоко - 3 столовые ложки;сливочное масло - 50 г.III вариант:сметана 15% жирности - 0,5 стакана;сахар - 0,5 стакана;какао - 2 столовые ложки;сливочное масло - 50 г.IV вариант:какао - 8 чайных ложек;сахар - 16 чайных ложек;уксус - 1 чайная ложка;вода 50 г;сливочное масло - 50 г. I вариант.Поломайте на мелкие кусочки плитку черного шоколада, сложите в миску и растопите на водяной бане. Затем добавьте к нему сливки и хорошо размешайте. Заливайте торт чуть теплой глазурью, чтобы она не успела застыть. Этой шоколадной глазурью заливают верхний корж торта, на котором нет сливочного крема.II вариант.Хорошо перемешайте какао, сахар и молоко, доведите смесь до кипения. Когда немного остынет, положите в нее сливочное масло и размешайте до однородной массы. Используйте в чуть теплом виде, иначе трудно будет равномерно распределить на изделии. Такая глазурь красиво блестит, ее используют, в частности, для украшения домашнего "Пражского" торта.III вариант.Тщательно перемешайте какао с сахаром и добавьте сметану. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения, сразу после этого снимите с огня. В теплую смесь добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Глазурь используйте для заливки поверх джема или просто на корж, поскольку она используется теплая и сливочный крем будет таять.IV вариант.Соедините сахар и какао с водой и уксусом, дайте смеси закипеть. После этого добавьте сливочное масло и размешайте, пока оно не растворится. Шоколадная глазурь готова. Полейте ею торт, пока она теплая. Из холодной глазури можно делать украшения на торте с помощью кондитерского мешка.