так не в пластиковых же бадьях или эмалированных металлических в деревнях делали Дубовые бочки.Не знаю, как насчёт солёных огурцов в бочках (я не делала и не интересовалась этим вопросом), а вот яблоки мочёные - они делаются по принципу брожения. Это совсем не то, что засолка. Арбузы ещё так делают...сто лет не ела - бабушка у меня делала.Тут используют солод или даже дрожжи (я не уверена в точности - сама не делала). В общем, это совсем другой принцип.А в пластиковой бочке огурцы/капуста/редька не дышат. Поэтому и надо воду "вентилировать". особенно, в первые дни.Я так солила капустные кочаны и редьку. Вкусно получалось, но гемор большой. Один раз попробовала и пришла к выводу, лучше на рынке куплю