Уверены что хотите утку рубить на куски? Если нет, то я вам рекомендую делать вот так  http://eva.ru/RGG (верхнее фото с рецептом)Гарантирую - получите  отличную птичку.Второй вариант . Утка жирная? Можно конфи сделать.Третий вариант. Ваш ,в  казане. Я бы делала так. Утку на куски некрупные, посолить поперчить, обвалять в муке. Каждый кусок быстро обжарить на сухой сквородке до корочки и в казан. Далее на той же сковородке обжариваете  лук, морковь,  яблоки  и айву, чеснок зубчиками. Я делаю крупными кусками.  Подрумянили  и  в казан к утке.    Потом в казан плеснули   стаканчик  белого вина сухого. Накрыли крышкой и на медленный огонь часа на 2,5.