Доверитель должен осознавать свои действия.Нотариус может усомниться в дееспособности  человека после инсульта.С моей точки зрения надо обратиться в структурное подразделение сбербанка,где будет оформлена доверенность (согласие) на совершение расходных операций  со счёта.Но снимать денежные средства сестра сможет только в этом структурном подразделении.