Я тоже определяю готовность стейка пальцем.В данной теме сразу видно кто реально часто ест самостоятельно приготовленные стейки, а кто что-то где-то слышал.Мои знания получены путем собственноручной переработки почти ста килограмм предназначенного для стейков мяса уже после изучения всех вариантов приготовления стейков от профи. Теперь я могу их делать из практически любого мяса, оценив его по внешнему виду и сразу понимая, какие толщину и метод приготовления выбрать.Сейчас оттачиваю приготовление Шатобриана, не могу определиться, какой больше нравится из 12 или 14 см *ржот*