Для Украины скорее всего можно резать всю зиму.Для Средней полосы именно для плодовых на курсах не рекомендовали резать раньше марта. Особенно крупные сучки. При низких температурах идет дополнительное повреждение древесины на спиле и в результате хуже зарастает. А при морозах ниже 30 идет "глубинное повреждение спила. Но если по весне катастрофически нет времени, то можно закрыть глаза на этот факт и резать зимой)). Всякие зимо-устойчивые декоративки типа рябин и сосен вполне можно пилить всю зиму.