это смотря на каком режиме готовить. на низкотемпературном полтора часа - самое оно. я не люблю "с кровью". а температура в центре куска обычно до 55 доходит где-то на 1.10. три часа - это скорее для оковалка.  не вырезки, а для филея, ну и яблочка.но оно получается крайне необычным.вырезку в виде медальонов  съедать надо сразу же. ее даже подогревать  - уже портить. запеченую нормально и на следующий день.