Сетку, не переворачивая, делают элементрано - пожарил 1 минуту, повернул на 90 градусов, пожарил еще сколько тебе надо, вот и сетка)Я никогда не переворачиваю стейк, поскольку люблю мясо с небольшой корочкой, если кусок перевернуть, то ее не будет.А так, да, если стейк толстый, то, конечно, его надо "доводить" в духовке, не на сковороде.