Фарш берется, как на пельмени, т.е. не просто смолотое мясо, а доведенное до ума. Плюс к нему обжаренная и остуженная капуста. Все смешать и в вареники. Вариант полегче пельменей и прочих вариаций на тему тесто + мясо. И вкусно конечно. Мне правда больше со свежей капусткой нра, но и с квашеной хорошо.