Мне нравится соус из шпината к семге. На сковородку положить немного сливочного масла, выложить замороженный шпинат (особенно удобен в использовании тот, который продается в пакетах порционными овальными бочонками), прикрыть крышкой, когда шпинат  припустится до полного размягчения, влить 20%-ные сливки, помешать и дать соусу потомиться под крышкой. По желанию - добавить соль.