та ото ж! Пока мясо соберёшь нужное не за один заход в магазин и на рынок (я в морозилку начинаю собирать нужные правильные кусочки всяких разностей задолго до того как), пока подготовительные работы ДО начала варки, потом сливы первых бульонов, в которые сукровица попала и кровь, промывание мяса, закипания, ожидание готовности (не менеее 5,5 часов), потом разбирание всего этого и порционность, плюс процеживание бульона не в один дуршлаг - пипец самый натуральный! Очень муторное блюдо - кто не варит, тот не много потерял.