Кроме варианта: снять филе и пластами быстро обжарить, сначала на шкуре 1.5 минуты, потом перевернуть и еще 1.5 минуты, ничео путевого не придумываецца.До обжаривания рыбу смазать маслом с солью и перцем.Вы же сырую не едите?Не пережарьте, иначе будет сухая подошва, внутри должен остаться сок и красное мясо.