Желтизна масла - это сочетание жира и бетта-каротина. Это жирорастворимый натуральный краситель, который содержится во многих фруктах и овощах и, что самое главное, в свежей траве. То есть пока корова кушает сено, силос и другие сушёные и/или синтерические корма, молоко не может преобрести ярко-жёлтый цвет естественным путём.Но как только корова выходит на свежую первую траву, её молоко, даже не набирая дополнительной жирности, даёт более жёлтое масло, только из-за того, что в молоке увеличивается содержание этого самого бетта-каротина.Кстати, бетта-каротин является предшественником и основным "строительным материалом" для витамина А, ну и за одно мощным антиоксидантом.Именно на этом качестве основан феномен "майского сыра". Гауда, которую делают из первых надоев с момента выхода коровы на свежую луговую траву, называют майским сыром. Этот сыр более насыщен по цвету, запаху и вкусу.