желатин держит мусс, если его надо держать. Какао-масла в белом шоколаде недостаточно, чтобы дурежать форму. Но для некоторых не надо держать, туда и желатин не надо. Ну опять же от пропорций зависит. Нет единого рецепта. Я знаю 20 разновидностей белого шоколадного мусса. Что из этого норма?