вот этот люблю ТЕСТО ~2 стакана муки, 100г сливочного масла, 150г сметаны, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 0,5 ч ложки соды НАЧИНКА 2~3 лимона, 2 ч ложки крахмала, 4 ч ложки сахара Лимоны проварить в большом количестве воды 15 минут. Залить холодной водой и охладить. (Вываривание лимонов необходимо для избавления от специфической горечи. Если лимоны не слишком горькие или если эта горечь нравится, то их можно не вываривать.) Разрезать, выбрать косточки и либо измельчить в блендере, либо пропустить через мясорубку. Лимонную массу смешать с сахаром и крахмалом. Муку руками перетереть с маслом. Добавить желток (белок отложить), сметану, сахар и соду. Замесить тесто. Разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать и положить в форму (прямоугольную 16х25 см или круглую d=22~24 см), формируя бортики. На тесто выложить лимонную начинку и закрыть второй раскатанной частью теста,сделать вней надрезы. Смазать белком. Поставить в разогретую до t=200°C духовку на 15~20 минут - до зарумянивания. Готовый пирог слегка охладить, вынуть из формы и разрезать на куски.Я вообще очень люблюьлимонную выпечку, сохранила еще вот такие рецепты, но руки пока не дошли Лимонное пирожное (Lemon Bars) Для песочной основы: 226 гр. (0,5 pound) сливочного масла, комнатной температуры 0,5 чашки сахара 2 чашки (~ 240 гр.) муки щепотка соли Для начинки: 6 больших яиц, комнатной температуры 3 чашки сахара 2 ст.л. цедры лимона (~ с 4-х лимонов) 1 чашка свежевыжатого лимонного сока (~ с 4-х лимонов) 1 чашка муки Также нам понадобится сахарная пудра для присыпки и форма размером 22,5х32,5х5 см (9х13х2 инчей). Это по размеру половина стандартного противня. Можно взять любую другую квадратную или прямоугольную форму, можно стеклянную подходящих размеров. Духовку включаем на 180 С (350 F). Для основы в миксере взбиваем размягченное масло с сахаром пока масса не побелеет. Муку просеиваем с солью и аккуратно добавляем к сахарно-масляной смеси, хорошо перемешиваем. Стол присыпаем мукой и вываливаем наше тесто, руками собираем в шар. Затем распределяем тесто по форме руками, можно помочь себе высоким стаканом, использовать его как скалку. Тесто по консистенции похоже на мягкий пластилин, размазывается хорошо. Не забудем сделать небольшие бортики, я делала 2-2,5 см., они потом слегка сползут после выпечки. После того, как распределили основу, ставим форму в холодильник, чтобы она охладилась и застыла. Это займет минут 15-30. Затем выпекаем в течение 15-20 минут пока тесто не станет светло-коричневого цвета. Достаем и охлаждаем. Духовку не выключаем. Делаем начинку. Взбиваем венчиком в чашке яйца, сахар, лимонную цедру и лимонный сок, добавляем муку. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Выливаем начинку на охлажденную основу и ставим выпекаться минуток 30-35, пока основа не схватится и не станет плотная. Достаем и охлаждаем. Все очень просто Теперь осталось только разрезать и присыпать сахарной пудрой. Разрезаем острым ножом на 20 квадратиков, если используете форму таких размеров как я написала, то по длинной стороне делим на 5 частей, по короткой - на 4 равные части. Какие могут возникнуть проблемы? Во-первых, при выпечки основы бортики неумолимо стекают вниз. Меня этот факт всегда жутко пугает, вплоть до того, что я вытаскиваю форму на середине выпечки, когда тесто еще мягкое и не схватилось, и начинаю их приподнимать всеми подручными средствами Для выпечки корзиночек это серьезно, но для этого рецепта совершенно не смертельно, пусть они сползают, а мы будем сохранять спокойствие Во-вторых, если форма будет меньших размеров, чем я написала, то начинки получится многовато. Поэтому, если высота вашей формы позволяет, то выливайте начинки сколько войдет. При выпечки она не выливается, загустевает, так что это тоже не страшно. Ну вот вроде и все проблемы с которыми я столкнулась" (с) Лукерья и второй - совсем простой, когда мало времени и яиц мои домашние называют его "коржиком"Для пирога нужно:1 стакан молока1 стакан + 2-3 ст. ложки сахара2 ложки сухих дрожжей200 г масла или маргарина для выпечки3 стакана муки1 лимон (я кладу 2 лимона и стакан сахара, мы любим покислее)Молоко подогреваем, чтобы было тепленьким, кладем в него 2-3 ложки сахара и дрожжи. Оставляем. Масло растираем с мукой, добавляем молоко с дрожжами, и досыпаем муки, пока тесто не перестанет липунть к рукам. Оно получается пластичное и мягкое. Делим тесто на 2 части, быстро и тонко раскатываем по размеру противня. Укладываем нижний пласт теста, сверху начинку - лимон, прокрученный в мясорубке со стаканом сахара, накрываем вторым пластом теста и ставим в духовку примерно 180С. Печем минут 40 до золотистого теста.Прим. Если не пересыпать муки, тесто получается тонким и нежным. Если хотите избежать горчинки, из лимона нужно вынуть косточки. А вот коронный рулет моей тетушки Лимонный рулет.Смешать 2 яйца, банку сгущенки, стакан муки и 0,5 ч.л. соды, соды можно даже чуть меньше.Постелить на противень промасленную бумагу и вылить тесто тонким слоем, печь при 180 минут,потом быстренько перевернуть на расстеленном полотенце, намазать перекрученным с 1 стаканом сахара лимоном и свернуть. Я добавляю еще в начинку немного яблочка.