А французы и не пекут чисто ржаной хлеб, а всегда его смешивают с пшеничной мукой, ржаной хлеб ушел из их культуры давным давно, когда после революции хранцузы  считали, что белый хлеб это для господ, а ржаной для пейзанов. И ваш Pain de seigle aux noix тоже содержит пшеничную муку.