ага, это мусс, я так и написала в соседней теме про сметану. Оба варианта отличные, но разные )).в идеале в данном рецепте используют не сахар, а сухую глюкозу, которая впитывает лишнюю влагу в отличие от сахара, который ее добавляет. Разница в муссе приличная, далела так и так, перешла на глюкозу.