масляную мне кажется, никто нормально не приготовит, причем она во многих европейских станах запрещена к употреблению и не продается и не подается в ресторанах. что касается трески, то ее тоже в основном подают в соусах и не зря блюдо "рыба под маринадом" именно из трески.второй момент -качество рыбы. Охлажденное филе трески трудно поджарить в труху и "водянистую фигню"третий, технологический - для жарки рыбы сковородка с маслом разогревается хорошо, но не сильно, как для мяса, и не нужно торопиться перевернуть. если рыба не отстает при переворачивании -значит еще рано и корочка не образовалась, подождите немного и рыба легко отделится и не рассыпется.еще момент - рыба должна быть абсолютно сухой перед жаркой. если она размораживалась, то нужно стараться, чтобы она не плавала в растаявшей воде и следить за ней, после чего тщательно обмакивать бумажным полотенцем.и еще -обваливать в муке перед обжаркой -никто не запрещает (если в не на диете).вот, как-то так -все просто))