Мы тут в соседском разделе  выяснили, что лучше ваще не мариновать, иначе мясо структуру теряет.http://eva.ru/jsf/forum/frame-content-topic-view.xhtml?topicId=3114122&m=87А мариновать уже в принципе пофиг в чем, особенно, если купил мясо в магазине, то в 99% случаев его еще до продажи отменно замариновали много чем.