Я покупаю готовый фарш, те. уже перемолотый, но только свежий, где уже проверено. Да, добавляю лук,соль, перец, можно вместо соли/перца приправу специальную для фарша добавить. ПОпробуй, я этим рецептиком уже давно пользуюсь, масло оливковое сама добавлять стала