Я не кулинар, но... за двое суток, да при комнатной температуре... она будет, если много соли, сильносоленой, если мало - тухлой Я не хочу Вас обидеть, если что, но двое суток держать рыбу в тепле - это очень плохо, имхо.У нас  все гораздо проще делается - смешивают соль с сахаром 2 к 1, обмакивают кусок филе с кожей в эту смесь(сколько возьмет), и кладут в холодильник кожей наверх под небольшой пресс. Часов через 6 можно есть. Если засолить с вечера - на завтрак можно резать ее на бутерброды