"Солянка"                                                                       (5 рецептoв )                   от musechka Рассказываю)) Сначала варим бульон (я покупаю для него бульонные косточки с мясом).Затем к бульону добавляю много всякого разного копчёного мяска (грудинка, шейка, корейка, карбонат, мясной балык и т.д., чем больше разновидностей, тем лучше, и ещё мясо с косточки). Затем маленькими кубиками нарезаю 3 - 4 солёных огурца, 2 головки репчатого лука, 1 морковь(трём на тёрке), томат-паста(в сезон беру свежие помидоры, удаляю семена и шкурку, режу кубиками). Пассеруем - лук, морковь, томат - пасту или помидоры, в самом конце добавим огурцы. Потом в кипящий бульон положить спасерованные овощи и варить минут пятнадцать. В суповые тарелки поместить маслины, каперсы, сметану, зелень и кусочек лимона, лучше кружком. Варить маслины, каперсы не рекомендую, суп приобретёт неприятный вкус. Люблю солянку за то, что в неё можно положить абсолютно любые мясные изделия, да и готовится быстро, а вкусно как. И ещё совсем забыла, я не солю, так как огурцы солёные. Для вкуса добавляю щепотку какой - нибудь приправы, "Магги" или "Вегета". ************************************************************от Len_tahttp://eva.ru/recipes/read-16398.htmИнгредиенты: Рулька копченая свинаяЯзык отварнойПочки говяжьи или бараньи. Их нужно заранее разрезать вдоль, вырезать по-воможности протоки и снять кожу. Замочить в холодной воде на сутки (воду менять каждые 6 часов).Говядина для тушения (грамм 500)Томатная паста 100-150 граммРепчатый лук 3-4 луковицыМаслины без косточек 2 банкиОгурцы соленые 4-5 штукЛимон крупный Зелень (укроп, петрушка)СметанаРульку кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и варим 3-4 часа. Рульку надо довести до такого состояния, чтобы мясо само отходило от кости. За 2 часа до окончания варки положить в кастрюлю говядину. Солить не надо. Почки залить кипятком, довести дло кипения и слить воду. Промыть почки в проточной воде, снова залить кипятком и варить минут 10.Примерно за час – 40 минут до готовности рульки нашинковать весь лук (можно тонкими колечками, а можно и мелко-мелко порубить – это кому как эстетика подсказывает), вылjжить его на сковородку с маслом (любым) и жарить до золотистого цвета. Потом вылить в него томатную пасту и тушить на малом огне, подливая периодически бульон из рульки. Минут сорок на это уйдет. Готовую рульку порезать (кожу, сало, кости выкинуть). Язык, почки так же порезать. Положить все мясные компоненты обратно в бульон, залить луковой зажаркой. Кинуть в касрюлю порезанные мелко огурцы. Прокипятить все минут 5 и солянка готова! Даем ей настояться сутки. Маслины, лимон, сметану и зелень добавляем непосредственно в тарелку.Приятного аппетита!*********************************от Ryja-ya http://eva.ru/albumpage/162749/433048.htmПроверенный и опробованный на родных и близких. Все живы и довольныДля мясной сборной солянки нужно минимум 4 вида мясных продуктов. в идеале - больше. Обязательные - говядина (на ней варится бульон), грудинка варено-копченая, хорошая ветчина. Остальное на выбор и что есть - язык, запеченая свинина, курица, утка, колбаса и прочее - все что есть или понравилось в магазине.1. Варится бульон. Говяжий.2. Все мясные продукты режутся соломкой, в том числе и мясо из бульона. На сухой сковороде слегка обжаривается сначала копченая грудинка, потом туда кидаем все остальную мясную нарезку и все вместе слегка обжаривается. Перекладываем в процеженный бульон.3. Мелко режем и пассируем лук. Много. Головки 3.4. Соленые огурцы соломкой и на сковороду к луку.5. Несколько ложек томатной пасты туда же и потушить несколько минут.6. Выложить в бульон с мясной нарезкой. Минут 5-7 все вместе на медленном огне.Лимон, маслины, каперсы - по желанию в тарелке. ****************************************************************************Солянка рыбная от ФЫРКА http://eva.ru/albumpage/99219/730719.htmРыба любая , у меня морской окунь, еще очень люблю делать из форели.картошкалуколивки без косточкитом. паста 1 ст. ложкасоленые или маринованные огурчикилимонспециисольСварить из рыбы бульон, процедить. Бульон - в кипящую воду положить рыбу, посолить, варить до готовности на среднем огне. Рыбу отделить от косточек и оставить пока. В бульон забросить порезаную картошку. Варить. Лук измельчить, обжарить на растительном добавить томатную пасту и пару ложкек бульона, и потушить еще минут 5.Огурчики мелко порезать и потушить в небольшом количестве бульона 5 минут примерно. Добавить в кастрюлю лук, огурцы, оливки целиком. Посолить если нужно, можно добавить специи для рыбы или любые какие вы любите. Пропорции такие , сколько чего вам больше нравится. Этот суп должен быть густой, я вообще все супы готовлю густымиВарить еще минут 5. Положить кусочки рыбы в суп еще 5 минут поварить на слабом огне.Подавать с долькой лимона и зеленью.**************************************************************************от loravo http://blogs.mail.ru/mail/loravo/6BA71B7B39C4CCC1.htmlСолянку в нашем семействе предпочитают поострее и покислее. Чем разнообразнее набор мясных продуктов в солянке, тем, разумеется, вкуснее! Блюдо очень сытное, мужское, я бы сказала , и скорее зимнее (очень согревает!).Самое нудное в солянке - это нарезка. Все остальное происходит очень быстро и просто.Пропорции у меня всегда разные, так что все, что написано ниже, всего-лишь сегодняшний расклад для приблизительной ориентировки.* 5 л мясо-костного говяжьего бульона* 300 г отварной говядины* 600 г ветчины (у меня была 2-х видов)* 100 г немецкой сухой салями* 100 г венгерской мясной салями* 150 г московской копченой* 250 г свинины горячего копчения* 450 г соленых (не маринованных!) огурчиков* 300 г лука (1 оч. большая луковичка)* 4 стол. ложки томатной пасты* 4 стакана огуречного рассола* 2 лимона (сок)* перец по вкусу (у меня довольно остренько)* оливки, каперсы и дольки лимона порционноЕсли Вас очень пугает кислота в солянке (хотя, уверяю, совершенно напрасно!), замените огуречный рассол водой и можете не добавлять сок лимона.Мясные продукты и огурцы нарезаем тоненькой короткой соломкой.Лук меленько нашинкуем и спассеруем на растительном масле.Добавим половину огуречного рассола и томатную пасту. Протушим минут 5-7, пусть чуток загустеет.Добавим огурчики и слегка прогреем вместе, еще минутки 3-4.Отставим в сторону зажарку и займемся мясом.Выложим его на сухую, хорошо разогретую сковороду.Слегка подрумяним на среднем огне, вытопим лишний жирок и раскроем весь букет ароматов копченого мяса. Жир не забудем слить!В кипящий бульон выложим мясо и зажарку, добавим оставшийся огуречный рассол, лимонный сок и дадим покипеть на медленном огне минут 5. Не забудем поперчить. Пусть все вкусы хорошенько соединятся и, как говорится, "поженятся" Тем временем подготовим оливки, нарежем лимончик и поджарим на сухой сковороде каперсы. Ага, именно поджарим! Увидите, как раскроется их вкус и они приобретут еще более интересный оттенок! Перед тем, как выложить их на сковороду, не забудем обсушить их полотенцем.В тарелочки нальем суп, добавим оливки, каперсы и кружочки лимона.Не нужно все это складывать в кастрюльку с супом! Оливки размякнут и вкус их "вымоется", а лимоны (белая часть их кожуры) обязательно дадут горечь, которую потом ни чем не убрать. Так что только в тарелки!