Нет, не надо, обмазать маслом с солью и перцем и сразу готовить. У нее мягкий собственный вкус, любые добавки его убивают. Я даже считаю, что лимон в тарелке лишний.Все соусы к осетрине годятся тогда, когда ее ешь каждый день и вкус уже задолбал