Не долго, а час на небольшой температуре. Обычный безе да, будет сухой и крошиться. Но здесь не просто безе, а с крахмалом, поэтому и мягкий. Хотя у меня пару раз и за 40 минут готовилось. Наверно от духовки очень зависит. Внутри получается мягкий из-за крахмала.