По-моему вопрос качества мяса и обсуждать не стоит. Это само-собою разумеется. Я не знаю где и какое покупаете мясо Вы, меня то, что я покупаю устраивает вполне. Что вкуснее Вам я опять же не знаю, я делюсь тем рецептом, что нравится мне, и вроде бы никаких запретов этим не нарушаю. Вы же можете вообще ничего не мариновать, дело хозяйское. Может брать парное, не парное, любое, какое нравится Вам. Я непротив. 	 И еще: не все куда-то едут, чтобы приготовить шашлык. Не все готовят его только летом в жаркую погоду. Каждый вменяемый человек, я полагаю, сумеет сориентироваться в собственных обстоятельствах, а уж если нет, то есть ведь ева! А описывать здесь все и обо всем я лично не вижу смысла (Вам опять же запретить не могу). Просили рецепт, я поделилась своим. Каков вопрос, таков ответ.