Торт "Птичье молоко"                                                                (3 рецепта)от chadeykahttp://chadeyka.livejournal.com/220905.html**********************************от Волшебница-Натальяhttp://eva.ru/albumpage/111712/284595.htmСлова автора:Предлагаю Вам проверенный, восхитительный рецепт торта Птичье молоко. Многим может показаться, что торт «птичье молоко» - рецепт сложный и трудоемкий. Поверьте - это не так! Существует легенда: что в природе райские птицы-мамы действительно вскармливают своих птенцов молоком, и этот процесс очень краток, и поэтому птичье молоко, такая же редкость, как сказочные райские птицы. Чтобы у Вас торт Птичье молоко получился «как в магазине» надо только соблюсти рецепт в точности. Конечно, еще существует рецепт с манным кремом.Итак, печем торт «Птичье молоко» по рецепту от Волшебницы-Натальи!Состав (ингредиенты рецепта):Тесто: 1 ст. муки, 7 желтков, 1/2 ст. сахара, 100 гр. слив. масла, ванильный сахар 3/4 пакетика, 1 ч.л. соды...Крем: 7 белков, желатин (20 гр.), 1,5 ст. сахарного песка, сливочное масло-150 гр., 200 гр. сгущеного молока, 1/4 ч.л. лимонной кислоты...Глазурь: шоколад 100 гр, 6 ст.л. молока, 15 гр. сливочного масла.Рецепт приготовления:Шаг 1: Взбиваю масло с сахаром, добавляю желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешиваю миксером...Шаг 2: 2 коржа выпекаю на пергаментной бумаге... обязательно должны остыть...Шаг 3: Для крема замочиваю желатин в 1/2 ст. кипяченой хол. воды на 40 минут...Шаг 4: В воду с набухшим желатином добавляю половину сахара и половину лимонной кислоты (смотрите состав крема). Нагреваю до растворения сахара и желатина.Шаг 5: Взбиваю белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены, в три приема добавляя оставшийся сахар, и осторожно вливаю горячий сахарно-желатиновый раствор, в конце добавляю ванильный сахар.Шаг 6: Отдельно взбиваю масло со сгущеным молоком и постепенно постепенно ввожу в массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствором, все время взбивая...Шаг 7: Для глазури растапливаю в молоке шоколад.Шаг 8: Собрать торт в разъемной форме... корж, крем, корж, глазурь ...   Мнения, советы, комментарии к рецепту:Торт "Птичье молоко" - ням ням... я  столько перепробовала (не меньше 20 вариантов рецептов!!!--- этот самый лучший!, поверьте).Торт «Птичье молоко» -это рецепт - легенда - прекрасный бриллиант посреди праздничного стола. А рецепт-чудо!*****************************************ПТИЧЬЕ МОЛОКО ОТ НОАА вот вам и "Птичье молоко"Бисквит (c) Noa1. 6 желтков + 2 ст.л. раст. масла + 1 ст.л. лимонного сока + щепотка соли + ванилин хорошо взбить2. 6 белков + щепотка соли + 1 ст.л. лимонного сока взбить, постепенно добавить 1 ст. сахара - до очень крепкой пены3. понемногу добавлять желки в безе, очень аккуратно вмешивать обертывающими движениями лопаткой4. 1 ст. муки + 1 пакетик разрыхлителя теста всыпать в сито, понемногу просеивать в тесто, аккуратно вмешивая лопаткойФорму смазать маргарином или выстелить пергаментом. В горячую духовку(180С) на 40-45 мин (зависит от духовки, проверить готовность через 30мин. деревянной палочкой, если надо - допечь)Суфле1. 40 гр желатина замочить2. 10 желтков взбить с 1 ст. сахара, добавить 1 ст. молока, 1 ст.л.муки. На водяной бане вскипятить. Добавить 300 гр. слив. масла,ванильный сахар, желатин. Снять с огня, немного остудить3. 10 белков взбить с 1 ст. сахара4. остывший желтковый крем хорошо взбить, добавить белки, аккуратно перемешивая.Бисквитразрезать вдоль пополам, выложить одну половину в разъемную форму. Накорж выложить суфле, накрыть второй половиной бисквита. Послезастывания суфле покрыть торт любой шоколадной глазурью.Мои комментарии: в суфле хорошо добавить коньяк или какой-нибудь ликер,делает вкус более изысканным. Из 10 яиц получается очень огромный слойсуфле, поэтому я делала из 6 яиц, соответственно уменьшив норму всегоостального почти в половину. Торт получился диаметром 26 см и высотаслоя суфле была сантиметров 5. Бисквит получается тоже довольновысокий, так что торт вышел очень большой.Бисквит желательно чем-нибудь пропитать, например смесью коньяка или ликера с водой.Вкачестве глазури я использовала кулинарный шоколад (300 гр), но онзастывает в твердую шоколадную корку. Поскольку торт получается оченьмягким, резать его было очень сложно. Наверное, с мягкой глазурью (намолоке или сметане с какао) было бы гораздо проще, хотя с твердой,конечно, вкусней. В следующий раз я, видимо, просто буду использоватьменшье шоколада, чтоб слой был не таким толстым и до того, как глазурьзастынет, намечу ножом места разрезов.