да, но включить, когда нагреется именно до необходимой температуры. То есть выглючить до нуля, потом включить на 180, когда духовка остынет до 180. Сразу переключать на 180 не нужно. еще важный момент количество яиц. Оно зависит от размера яиц и от муки. Если вы тесто с большой ложки выложили кучку, то оно не должно растекаться, но и чересчур плотное не должно быть. Тут надо понять. Рекомендую сделать эклеры заранее, потренироваться сейчас. И если есть весы, то взвесьте яйца и запомните какую муку используете.