Вы в следующий раз попробуйте взять сливы очень крепкие, твердые, положите в кипящий сироп, дайте закипеть минуты на 3-4, потом выстаиваете 5-7 часов, варите еще два раза так же с выстаиванием. Желательно, чтобы они у вас почти в один слой поместились в тазу для варки, т.е. небольшая порция, как писала выше.Коньяк добавляете в самом конце, когда уже выключите, и сразу разливаете по банкам, иначе просто выпарится.