Про 4 часа не поняла, что касатся жарки, то у Влада "Таким образом, с каждой стороны стейк жарился в общей сложности по четыре минуты." по времени также как у Вас, только по 2 переворота. Вы правы, что если кусок классический 3 или 4 см, то можно по 3 мин. с каждой стороны и готово, но Влад написАл, что у него нереально тонкое досталось 2 см, и я по опыту знаю, что если такой тонкий стейк  выдержать 3 мин. на одной стороне, то сверху выделится кровь и свернется вместе с белком и когда вы перевернете стейк, то вторая сторона начнет припекать этот свернувшийся слой, что мало того невкусно, но еще и непрезентабельно, поэтому приходится и вертеться)) Про качество созревания австралийской  говядины я Владу полностью доверяю, если он говорит, что "Хоть глубина вакуума в такой упаковке и не очень велика, но все же воздуха явно не хватает для нормального вызревания мяса. Поэтому дома я его распаковал, завернул куски в ткань и убрал в холодильник на неделю." так значит так оно и есть. Он столько перепробовал по миру стейков и способов готовки их, что я могу ему в этом довериться)))Тут самое главное - знать и понимать вкус настоящего стейка. Тогда дома в Москве можно хоть как-то (не до конца,конечно) приблизиться к идеалу.