меня учила одна бабушка, жившая в западной Украине почти такому же рецепту, только часть свеклы на терке кладешь сразу, предварительно потушив ее на масле в сковороде, а часть - просто крупные куски кладешь в самом конце, минут за 3-5 до готовности борща. борщ темнеет после "отстойки" через час-два где-то в процессе остывания под крышкой. а кусочки можно или натереть потом, или съесть тем, кто любит. дети мои любят чтобы кусочки были.