я не собираюсь тут рекламировать термометр или миксер. Каждый выбирает удобный ему способ. Мармелад делает тот же 1% что и меренгу.Ну и профессионао от любителя отличается тольио наличием знания, которого как говорицца много не бывает. Мой принцип 0 врага надо знать в лицо, а там уж я решу оно мне надо или нет. Я лично в кухне крайне мало экспериментирую и сделать плов с морепродуктами для меня за гранью. А тут, на любительском форуме, куча народа делает. И любители это те, кто взбитые сливки везде кладет вместо нормального крема? нунафиг время терять на такие шедевры.  Качественный мармелад стоит 1,5 тыс/кг, домашний 300. Ну и домашний вкуснее, как и все в нашей жизни, увы. Кто-то нашел хорошую говядину и делает стейк медиум, кто-то мармелад варит, кто-то пасту до совершенства довел. А 99% форума ест пюре с жареной курицей и не париться. Если этот последний процент пропадет, то форум тут же загнется. Да и почитать блоги по еде, там тысячи людей делают очень профессиональные вещи, с чего вдруг хотя бы не попытаться. Н и меренга это проф. рецепт, далеко не любительский.