600 гр. телятины, 1 луковица, 4 листика лаврухи,2 зубчика чеснока, 4 гвоздички, немного перчика горохом,6 штук анчоусов(килек)в оливковом масле,розмарин/соль/бальзамический уксус(я делаю без него,можно и без анчоусов,хотя они придают особый яркий вкус,кому нравится вкус повыраженнее,добавляайте их больше),3 яйца, 4 ст. лож. оливк. масла, 500 гр сухого белого вина, 100 гр тунца из банок, 20 гр. каперсов в уксусе(я делаю без них),1 палочку сельдерея, 1 морковь.. остальное наверное видно, кладем мясо, сельдерей,морковь,специи,лук,соль, заливаем вином,потом доливаем водой, чтобы покрыть все и варить на медленном огне 5,5 часов,бульон процедить, для  соуса, взбить рыбу,масло,каперсы добавляя бульон до нужной консистенции, режим тонкими кусочками мясо, поливаем соусом