да, вроде я слышала добавить пару ложек горцицы сухой сверху на рассол, она предотвращает образование плесени. А я еще такие делала, тоже по осени в эмалированной кастрюле, кстати плесени вообще не было, было вкусно и симпатично, но помидорки бурые лучше сюда http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=159&t=10720