Вы давно белые варили? Я вот только вчера. Все, абсолютно все, позеленели именно как у автора. За достоверность того, что это белые, ручаюсь, сама собирала на тех местах, где каждый год собираю. Уже половину съели, пока все живы И каждый год они вот точно так же зеленеют. Именно зеленеют, а не желтеют под шляпкой, как вы пишете. Они под шляпкой сначала желтеют, а потом зеленеют в процессе роста, а не от термообработки. Чем больше гриб, тем зеленее его споронос.