Жила в детстве в деревне в Башкирии. Было три коровы. Каймак тоже был  Поначалу действительно просто собирали верхний слой сливок с молока (не пенка это). А потом тетя из Белоруссии привезла жутко дефицитный (в магазинах не найти было) ручной сепаратор. Вот мы с сестрой накручивали этот сепаратор, потом можно было круги без циркуля рисовать, как в анекдоте После сепаратора сливки ставим в холодильник, они там густеют до консистенции сметаны, даже гуще. Ах как вкусно. Называли это каймаком или сметаной, но никакого сравнения с магазинной сметаной! Магазинная - действительно какой-то кисломолочный продукт получается. А каймак или домашняя сметана - ни капли не кислая и по определению не может быть кислой, ее получают из свежего молока, свежих сливок. Из прокисшего молока делали творог, а сыворотку спаивали телятам.  Ну и после сепаратора молоко тоже телятам отдавали.