Потому что мускатный орех-это приправа, пудра, грубо говоря, наравне с перцем черным и другими. А орехи у вас будут для текстуры и вкуса, мелкорубленные. Это уже не приправа, это уже ингридиент из рецепта. Рецепт мятного соуса в инете посмотрите, по вкусу. Мне  нравится мятный чатни.