Все просто: смотрите на tripadvisor типовые отели в интересующем Вас районе, далее заходите на сайт отеля (и если устраивает цена) направляется заявку на бронирование. Ждете подтверждения, покупаете билеты и подаете на про-визу.  Единственный неприятный момент: цены на перелет именно на Кипр весьма высокие, пакетом покупать дешевле.