Прежде чем куда-то обращаться нужно собрать доказательную базу по всем пунктам. Писать обращения лучше коллективные. Не дали ответ обжаловать, но все это долго и муторно. В случае задержки выплаты заработной платы на срок более 15 дней  можете подать заявление руководству о приостановки работы до выплаты зарплаты (ст.142 ТК РФ). Естественно под штампик с номером входящего. Простой обязаны оплатить. И подавать заявление в суд. НО имейте ввиду что получить с 90% вероятности удастся только белую зарплату. Про премии и пр. можете забыть. Для подстраховки можете попытаться взять листочек о начисленной зарплате (той что не выплатили). Могут не дать. Ищите благовидный предлог (типа хоть посмотреть на что рассчитывать, а то кредит надо отдавать.....)В суде помимо письменных можно будет предоставить и свидетельские показания и представить документы, которые возможно у кого-то имеются. При мер: получали зп. черная+белая. У меня не было ни листков расчетных, ни иных документов. Свидетель пришел с листками и плюс удалось снять копию (делали фото на телефон) 2 ведомостей по черной зарплате ( частично уже были с подписями). Работодатель был упертый. ОБЭП вытряс с него все документы и забрал компы. Чтоб все вернуть и прикрыть заплатил лям. Глав.бух после этого сразу уволилась, потому как шли проверки иных органов.В суде свидетельские показания учли, и отчасти благодаря им взыскали всю зарплату, пени и все судебные  издержки.