Я думаю, рыбка к вам уже замороженой попала, поэтому можно готовить сагудай и не бояться, после заморозки вроде этой бяки нет. Во всяком случае мы едим и расколотку и сагудай.)))Ниже кину ссылку на наш иркутский кулинарный сайт, есть парочка рецептов хариуса (готовится аналогично) и омуля:http://goloda-net.ru/1cook/34-omul.html