что там портить-то? Не сушите ее, чай не дедушка Ленин и все будет хорошо. Чистите рыбину, выкладываете на противень с пергаментом(или бумагой для выпечки или фольгой - не суть, лишь бы потом кожу от листа не отдраивать), солите и перчите, если есть лимон - несколько долек в брюшко. Все это великолепие в духовку в серединку на 200 градусов минут на 40-50.