Белки смывать руками под краном по старинке .Насколько бы ни засохла посуда, она всегда отмывается отлично . Это не проблема. По вот укладывать посуду надо научиться.А по поводу жесткости, вы тест то сделайте или на сайте водоканала посмотрите параметры жесткости для своего района.