для этих оладьев нужен строго определенный кефир, точнее тот, который на кефир похож. У меня лучше всего получаются на простокваше, которая сама делается из деревенского молока и на бидусе от валио, который пожирнее. На обычных кефирах из магазина оладьи вообще не такие.