Постоянно делаю мороженное по такому рецепту.Действительно ,из жирных сливок не очень как-то. Я делаю из сливок  18%или 21% - не взбиваю никогда , всё равно хорошо получается.Делаю по таким пропорциям: 300гр фруктового пюре ,100 гр сгущёнки , 300 гр сливок -всё вместе взбиваю.Только я делаю в мороженице ,куда эту смесь заливаю.Ничего не крошится ,пластичное , не слишком сладкое(не люблю).