Мы тоже такой делаем. Мама его называет "зеленый холодник". Но вкуснее всего свекла+щавель. Тогда и уксус добавлять не нужно - всего там в меру само собой. А вот вчера свекровь угощала таким холодником - огурцы, лук, укроп, сыр фета (кубиками) и кефир. Неожиданно, но вкусно.