нет, именно теплые. Причем открывать яйца надо заранее, и для макаронов тоже. То есть не в виде яиц в комнате держать, а белок отделять заранее. Они еще надышаться, говорят, должны. А вообще, в конд цеху яйца хранят всегда в сухом помещении, то есть при комнатной температуре, ну или на складе, где температура не ниже 18-20С. Их даже и в холодильник не кладут. И во Франции тоже ни разу не видела в кондитерском цеху яиц в холодильнике. Другое дело, что закупают их хотя бы раз в неделю. Они получаются свежие, но теплые. Это все именно для взбивания. И для кексов теплые яйца также актуально.