Немного не так.  Для изготовления шампанского разрешено использовать всего три сорт: пино нуар, пино менье ишардонне .  Гран крю в шампани- это статус коммуны, те деревни, и деревень с таким статусом там всего 17 , вы здесь правы. Премьер крю - статус чуть ниже, остальные, грубо говоря, просто деревни.  За коммуной закреплена определенная территория. Статус коммуны определяет цену винограда, который выращен на ее участках.  Для гран крю это примерно 5 евро кг, для премье - ниже, для всех остальных - еще ниже.  Я это все к тому, что сорт и крю это вещи разные, хоть и взаимосвязанные