с сотейника или сковородки начинку выкладывают шумовкой или ложкой с дырочками  водичка остается в емкости для тушения закрытые пироги прокалываю все и всегда - вилочкой в несколько рядков.возможно не очень эластичное тесто получилось, а вы еще и не дали выхода пару, вот и рвутся.