Подскажу по пропорциям на примере этого рецепта http://www.say7.info/cook/recipe/288-Vishnevyiy-pirog.html Там как раз используется именно такой крем. Но боюсь, что без миксера вам не удастся добиться нужной воздушности. Какой-то крем, конечно, получится, но будет более плотным и густым. ИМХО