"Голубцы"                                                                                                boaГолубцы молдавские.Они отличаются размером. Из свежей капусты еще побольше, а вот из кислой чем меньше, тем искусснее хозяйка.Фарш: Круглый рис 1 стакан заливаем кипятком. Мясо, свинную грудинку 400-500 грамм, нарезаем мелкими кубиками. Делаем поджарку из лука и моркови. Смешиваем мясо, рис(лишнюю воду сливаем) и овощи, добавляем ложку томат пасты, зелень петрушки, любысток, черный перец, соль.С пары небольших кочанов капусты снимаем верхние листья.(капусту в полиэтиленовый пакет и в микро на пару минут) Вырезаем центральную ость и разрезаем лист пополам, получается такая лодочка. Выкладываем фарш и закурчиваем лист в конус - острая часть получается со стороны где была ость, то есть с центра листа, а более тонкие края листа просто потом заворачиваем в центр конуса, получается такой кулечек. Таким образом у нас все будет очень надежно держатся и ничего не развалится.На дно казанка выкладываем отбракованные части капусты, потом голубцы.На сковороду наливаем немного масла и трем туда помидор(со шкуркой), чуть обжариваем, потом добавляем воды, отрубного кваса, сметаны, солим, перчим, сахарим - заливка должна иметь насыщенный вкус.Заливаем голубцы, накрываем тарелкой, закрываем крышкой, даем закипеть, а потом тушим на небольшом огне минут 40-50 либо запекаем в духовке 1-1.5 часа.Небольшие добавления - обычно готовят не один вид голубцев, а напополам с виноградными или кленовыми листьями или фаршированный перец+голубцыДля более диетического варианта можно свинную грудинку заменить на куриный фарш или телятину(тоже кубиками), но овощи тогда надо обжаривать в БОЛЬШОМ колличестве масла. *************************************************musechka ***** Ленивые голубцы *****Фарш 250-300г(говяжий + свиной)морковь 3-4 средние морковкилук репчатый 2шт.рис 100гтоматная паста 2 ст.л.капуста 0,5-0,7кг.лавровый лист 1-2шт.чёрный перец горошком 7-10 штукропчёрный перец молотый, соль - по вкусу. В фарш добавляем тёртую на крупной тёрке морковь, нарезанный кубиками лук и промытый рис. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Капусту нарезаем кубиками.Ставим кастрюльку на огонь, на дно льём немного рафинированного подсолнечного масла. Выкладываем слой капусты. Приблизительно такой-же по толщине слой фарша, опять капусту и т.д. Верхний слой - тоже капуста. Немного утрамбовываем.В чашке воды (200 мл) разводим томатную пасту и щепотку соли(можно заменить свежими помидорами, порезанными кубиками). Заливаем ленивые голубцы. Доливаем воды, чтобы доходила до края верхнего слоя. Сверху кидаем горошины чёрного перца и лавровый лист. Посыпаем укропом. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20-25 минут. Проверяем по готовности риса. После приготовления даём настояться 10-15 минут. Подавать со сметаной.****************************************xorolik Я заворачиваю конвертиком, как блинчики.Голубцы делаю всегда только из свинины, нежирной шейки. На 1 кг. фарша, пол стакана риса(чуть в микроволновке его запариваю, не до готовности), луковица, соль, перец.В фарш еще обязательно кладу овощи: обжаренный лук с морковью(на терке ее).Голубцы складываю в кастрюлю, и заливаю соусом: чуть слив. масла, 100-150 грамм томатной пасты и 0,5 литра сметаны, соль, сахар, лаврушка, довести до кипения, добавить 1 стакан воды и кипящей смесью залить голубцы. Тушить до готовности. За 10 минут до конца, посыпать укропом с петрушкой.Вот вам еще способы заворачивания:http://forum.say7.info/topic3314.html **************************************************slava1989 взять средний кочан капусты,вокруг кочерыжки сделать круговой надрез,положить в целл.пакет и в СВЧ-верхние листики немного обварятся -аккуратно их отделить от кочана, и т.д.заранее сделать фарш-я делаю из 2-3 сортов мяса,смешиваю с припущ. рисом и мелко рубл.луком. зваворачиваете голубцы как обычно,плотно укладываете в кастрюлю и заливаете кипятком.Я делаю голубцы когда как- то сразу со сметаной и томатами-т.е. за 5-7 мин до окончания варки добавляю эти продукты,то без ничего-и на стол ставлю различные соуса и рубл. зелень. ***********************************************ТорпедаПроще простого.Нужен фарш из двух сортов мяса:свинина, говядина, он будет сочнее. Туда лук ( я на блендере его в кашу перемалываю), отварной рис.Капусту нужно выбрать не тугую, желательно плосковилочную, чтобы она была как бы слабенькая. Снимаете листочки, толстые перепонки срезаете, листы в кипящую воду не надолго, чтобы листик стал мягким и податливым. Заворачиваете в них мясо как будто фаршируете блины. обжариваете с двух сторон на рскаленной сковороде, но совсем недолго, чтобы немного позолотилась капустка. Затем, я складываю все это в кастрюлю поглубже,заливаю сметаной с чесноком, немного бульона или воды, потому что одна сметана будет жирновата, подсолить и поставить тушиться минут на 30-40 на слабом огне, чтобы булькало, но не сильно.