Зимний шашлык ничем не отличается от летнего. Очень раскаленные угли бывают и летом. Жар бывает очень сильным. Если сомневаетесь, насыпьте побольше углей или положите побольше поленьев, когда начнете жарить шашлыки, то посмотрите, как там у вас будет получаться. Если жар будет слишком сильным, часть углей отгребите в одну сторону или вообще уберите.