Я беру свиную ножку (лучше переднюю,с уверенным таким бицепсом-трицепсом, мой мясник мне всегда ее оставляет перед НГ),тщательно скоблю её шкурку и мою,  говядину кусочек с большим кол-вом соединительной ткани (от голяшки)и крыло индейки.Варю часа 4 с пряностями, луком и морковкой.Чтобы еле кипело. Солю круче, чем обычный бульон, иначе желе будет пресным.Желатин все равно добавляю, немного, но люблю покрепче. Тем более, что желатин вещь натуральная и если без фанатизма, то все получается супер.В готовые формочки, перед добавлением бульона добавляю немного мелкорубленного чеснока к мясу.Холодца получается много. Но я его всегда раздаю еще детям и друзьям с собой))