И пальцем и на цвет.Упругость - наше все! И нежный цвет, без похабного потемнения. Радужная переливчатость - практиццки норма.Какая же страшная у нас на рынке осетрина лежит... я аж содрогаюсь!  Уже черная вся, но лежит.