В России есть деление на сильную и слабую муку.Можете поговорить с любым технологом любого самого захудалого хлебозавода, не говоря уже о лидерах отрасли или элитных производствах. Мы с вами уже не в первой теме пересекаемся. Мне только не нужно рассказыать про клейковину и силу муки. Скажу вам откровенно:  вы такая смешная в своих потугах. Прямо каждый год французская мука одинаково стабильна по качеству, причем, со всех полей одна и таже мука, каждый мешок с одной и той же силой. Такую пургу несете, что на голову не лезет. Применяют улучшители все - и турки (иначе зачем нужны Пакмайя, на экспорт работать?), и Сафлевюр и прочая бормотуха. И немецкие бротхены, голландские булки и французские багеты - везде добавляются улучшители. Не вводите людей в заблуждение своим идилопоклонничеством перед французским ширпотребом.