1. мясо должно быть абсолютно сухим, т.е. каждый кусочек необходимо промокнуть бумажным полотенцем.2. жарить маленькими порциями, буквально несколько кусочков, т.к. большое кол-во охлаждает сковородку и весь ваш прогрев не имеет смысла.3. про хорошо разогретую сковородку не говорю.