Если мужчина признает ребенка, то будет его отчество и в графе "отец" будет ФИО этого человека.Если мужчина не будет признавать этого ребенка, либо сама мать не захочет его вписывать, то мать будет "одинокой матерью",  и с самим "отцом" возможны варианты: 1) в графе "отец" прочерк, а отчество - любое, с ее слов;2) в графе отец будет ФИО, но у этого "отца" будет ее фамилия, а вот ИО с ее слов, т.е. запись об отце будет "со слов матери", записать реальное ФИО реального человека нельзя, и если само свидетельство о рождении ребенка ничем не будет отличаться от обычного свидетельства, то в записях ЗАГСа останется, что она лицо это "со слов матери".