Я сама не делаю за неимением мясорубки и времени, но мамуля моя отменные пироги с мясом делает. Начинка нежная, не супыучая. Тонкостей конечно не знаю, но точно знаю, что в начинке у нее отварное мясо, ливер, лук. Мясо и ливер отвариваются, после перемалываются на мясорубке и обжариваются с луком. Естественно соль, перец, как положено.