Меренгу делает больше чем 1%, хотя бы по той причине, что на нее нужны обычные продукты, которые всем доступны. И у кого-то она получается с первого раза,а у кого-то с третьего, и только. Мармелад сложнее, и технология приготовления дома многих отпугивает) Что до меня, то я не люблю ни белковый крем, ни заварной, ни на основе творога, ни мармелад, а люблю взбитые сливки) И поверьте, я умею готовить многие крема, но люблю именно взбитые сливки и чаще всего использую их в тех же эклерах, например. Так что, когда люди кладут взбитые сливки, это вовсе не означает, что они не умеют готовить ДРУГОЙ НОРМАЛЬНЫЙ крем))) Не будьте так категоричны. Вот вы постоянно нахваливаете песочку, нет, не так... ПРАВИЛЬНУЮ песочку, а в моем окружении ее никто не любит, всегда предпочтут ей хороший бисквит. Так что, не надо судить всех по себе)