Так вот поэтому и должен быть точный заказ, чтобы не было остатков. Боюсь соврать, допуск +-несколько процентов, как раз на случай "не предупредили, но всё-таки пришли, а кто-то заболел". Всё, что сверх этого процента будет найдено в случае проверки - расценивается как воровство. Так что заведующим прямой резон трястись над точностью заказа.