Хорошее зрелое авокадо редко где бывает, если купите твердое  примерно за неделю до "подачи", то заверните его в бумагу и положите в шкаф, там оно "дозреет" и не испортится, но проверяйте периодически.Очень вкусно просто начинить креветками с настоящим майонезом, можно добавить томаты-черри.