Прижился уже много лет такой рецепт, делаю его постоянно и круглогодично.Беру 2 шт. скумбрии (чем крупнее, тем вкуснее). Отрезаю голову и хвост, потрошу, режу на куски в 2 пальца толщиной. Укладываю в банку 800гр. с широким горлом. (как раз целая банка получается) Делаю заливку для засола:На 1 ст. воды Лавровый лист: 1 шт; Гвоздика: 3-4 шт. Кориандр: 1 чайная ложка; Базилик сушеный: 1 чайная ложка; (иногда заменяю сухой петрушкой или укропом)Соль: 2 ст.лСахар: 1\2  ст.л Делаю дальше так: в сотейник все ингредиенты и до кипения, но не кипятить. Отставить с огня и дать остыть до комнатной температуры. Залить рыбу и в холодильник на сутки. А потом с отварной картошечкой или кусочками на черный зерновой хлеб с колечком сладкого лука и веточкой укропа.