очень правильный (верное слово) суп у Белоникиhttp://belonika.livejournal.com/77594.htmlИМХО, основополагающим является не только качество лука, но и чтобы именно вам бульон нравился. и куриный коричневый хорош, и говяжий - это дело вкуса. потому как вариантов - ну, вы прочитали )))а с технологической точки зрения процесс описан как надо.