РЕЦЕПТИКИРецепт теста от Ленчика!Беспроигрышный. По ходу раскрою суперсекретИтак.Общий состав: 4 стакана муки, 1 ст молока, 1 п. сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ч.л. соли.Полстакана молока нагреваем в микре до тепленького - палец сунул и тепло, но не горячо. Тудыть чайную ложку сахара и все дрожжи. Цель-дать им заиграть, запениться. Пока они начинают пузыриться, в большой кастрюле смешиваем все ингридиенты разом (без одного стакана муки, а то миксер не возьмет) (никаких опар!!!!), миксером все мешаем, досыпаем муку и заигравшие дрожжи и все домешиваем либо лапами, либо спецнасадкой для теста.Консистенция - оно не должно быть густым, не должно быть жидким, но таким... вобщем тянутся такие нитки от стенок и отлипают от стенок (это главное)а теперь суперсекрет -духовку нагреваем особым манером - 100 градусов на 3 минуты (не больше!!) При этих условиях внутри духовки создается температурный режим идеальный для дрожжевой гулянки. Вырубаем духовку и ставим туда тесто (я крышкой накрываю) И это дело начинает подходить. Два раза обминаю и пекуВсе очень легкоРецепт пасхального кулича от Лены (Okgys)1/2 литра молока6 яиц2 стакана сахара (это не много)1 кг. муки300 гр. слив. масла50-75гр. живых дрожжей или 1пачка (11гр) сухих (я делаю с сухими французскими)1/2 ч. ложки соли100 гр. изюма,цукаты,орехи (ПО ЖЕЛАНИЮ)щепотка ванилинаВ теплом молоке растворить дрожжи и добавить 2ч.л. сахара,половину нормы муки и поставить в теплое место мин. на 30(опара подойдет вдвое)добавить соль.Отдельно 5 желтков растереть с сахаром и ванилином добела и влить в тесто.Масло растопить,слегка охладить и тоже влить в тесто.Белки взбить миксером в пену и ввести в тесто.Вмешать оставшуюся муку и перемешать. Тесто не будет плотным как на пирожки,рукой не надо вымешивать. Поставить в тепло до увеличения массы в 2 раза.Тесто подошло,добавит изюм,цукаты и т.д. Сразу разлить тесто по формам не более 1/2 от объема!Тесто в формах подойдет еще раз и в духовку 180гр. минут на 20-30.Писать долго,на самом деле совсем не сложно,тесто легкое,пушистое,не требует рук и всегда удается.Я пеку в бумажных формах.Мои "секреты"-яйца заранее достать из холодильника,пусть согреются. Я люблю дрожжи Сафт-момент для сдобы (красно-желтая упаковка).В тесто перемалываю грамм 150 миндаля,добавляю в конце с изюмом-аромат супер и даже ванилин не надо МЕДОВИКРастопить на огне (но не доводить до кипения!)70гр маргарина (это 2,5ст ложки, я обычно беру слив. масло) и 70гр меда (2-3 стол.ложки). Смешать миксером следующие ингредиенты:5 яиц200гр сахара (1 стакан)1 ч.л. какао3 ст.ложки молотых грецких орехов1 ч.л. гашенной соды400гр муки (~2 стакана)и добавить растопленный мед с масломВыложить тесто в форму и выпекать в духовке до готовности. Потом остудить, разрезать корж на два коржа и потом каждый полученный корж еще пополам (естественно резать вдоль!).Крем:500гр сметаны (30% жирности)1 стакан сахара70 гр слив. масла (должно быть очень мягким, чтобы крем был без комков)1 ст.ложка молотых грецких ореховСмазать каждый корж кремом. Серединку (второй корж) смазать протертой клюквой (я покупаю готовую, там нет кожуры от клюквы, только сок) и поверх этого коржа - крем. Еще люблю пропитывать коржи коньяком (столовую ложку на корж), но необязательно каждый корж, по желанию). Верхний корж тоже смазать кремом и посыпать крошкой. Я ее беру от остатков коржей, когда их ровняю и обрезаю края. Эти остатки мельчю в блендаре и посыпаю поверх крема.Для тех кто любит послаще можно клюкву не класть, но после многолетней практики мы пришли к выводу, что с клюквой вкуснее)