Я иногда запекаю следующим образом. Беру shoulder, это свинина. Обмазываю по настроению со-пе или горчица с медом, можно чеснок мелко соломкой порезать  и нашпиговать. Потом этот кусок мяса плотно обернуть фольгой, много раз, без просветов и выходов для соков. В духовку на 400ф на час- полтора. Точного времени у меня нет. Лучше дать дополнительное время если сомневаетесь. Получается супер сочно. Часть сока выделяется, конечно. Но все- равно это самое сочное. И разогревается прекрасно.