Это прежде всего жесткость наполнителя. Он может быть разный: латекс, кокос, ...Но пружины также могут придавать разную жесткость. Потому что в пружинных блоках различается количество пружин и их толщина (диаметр).Можно сделать матрас двусторонней жесткости: с одной стороны - мягче, с другой - жестче.