при помощи гормонов, как и все в нашем организме это тоже управляется ими. Суть в том, что все системы при этом работают на пределе возможностей, в том числе и копирование ДНК, а значит дают больше сбоев на всех уровнях. Я только про диабет сильно интересовалась, но и по порокам зависимость тоже есть. У тех кто голодает(на людях такие эксперименты ставит только история, официально это только ретроспективные исследования) гораздо чаще встречаются пороки развития, врожденные заболевания  и т.п. Ну и очевидно еще более простое объяснение: сам ИМТ влияя на уровень гормонов, влияет и на результаты по крови: оценивают-то там тоже гормоны...