Если сметана слишком жидкая, то её, возможно, разбавили кефиром.Если для крема, то жидкую сметану можно подвесить на ночь в марлевом мешочке, она потом очень хорошо взбивается.А можно и в выпечку её пустить, самое простое навскидку - кексы. Рецепты нужны?