По ссылке что я дала в разделе Основы, как раз то, что нужно новичку изучить до начала хлебопечения. Я сама пробовала начать с рецептов, как оказалось потратила много времени и продуктов зря, это теперь у меня и приспособления необходимые, и камень, и духовка специальная, и некоторое понимание опары и клейковины. И то, периодически творческие неудачи, и это притом, что я практически отказалась от покупного хлеба, т.к. регулярно пеку. Начинать нужно с теории и технологии. Михаил не просто рецепты клонит, он исследователь и пока не добивается наилучшего результата не успокаивается, а это на мой взгляд очень важно.