Я обычно шею натираю солью, хмели-сунели и сушеным укропом, засовываю в рукав и ставлю в духовку на время 1час=1кг, т.е., если шея 3-килограммовая, то я бы ее поставила на 3 часа. Если она при этом разрезана на куски, то чуть поменьше.