Я режу на куски толщиной примерно 2.5 см. Не отбивать! Обмазываю оливковым маслом, посыпаю черным перцем. Жарю только на чугунной сковородке, пробовала на разный, в т.ч. очень хороших профессиональных - не то. Сковородку долго разогреваю, снимаю с огня, даю постоять немного - потом опять на огонь, наливаю масло. Кладу свободно куски. Они прилипают - не трогаю. Жарю примерно 2-3 минуты. Переворачиваю и столько же. Я еще потом ставлю в заранее разогретую духовку минут на 10, но на мой взгляд, это не обязательно. Вынимаю со сковородки на тарелку, накрываю и даю постоять минут 10.