ну как сказать! бактерия сальмонеллы погибает при 45С. При варке в кипятке за 1 минуту они однозначно погибнут на скорлупе, где они чаще всего  бывают, а так же в белке, т.к. яичный белок коагулирует (начинает схватываться) при 62-65C, а он, как мы знаем, по скорлупе схватывается. Но, в любом случае, яйца конечно должны быть свежие и проверенные.