Думаю, что выбор будет минимальный. Во-первых здесь мало какие отели имеют большую территорию, во-вторых пляжи галечные в 95%.Есть волейбольшые площадки или не отельные, или в местах типа туристической зоны. Например есть рядом с Трогиром уже упоминавшийся выше отель и апартаменты Медена, не ахти, но территория хорошая. Не совсем на пляже, метрах в 50-100...там несколько площадок.