Делайте на один раз! Котлеты хорошо хранятся в замороженном виде полуфабрикатами. Жарить их быстро и свеженькие будут. Знаю, что некоторые делают котлеты и заливают соусом(подливой) может в таком виде они более сочные остаются на второй день. Но я так не делаю, предпочитаю только свежепожаренные.