что анонимно-то? вроде не имущество делим.Ниже ответила.Клейковина в профессиональной муке должна быть указана на упаковке в виде определенного коэффициента. Не будет каждый итальянский пекарь каждый мешок определять. Он читает состав и показатель клейковины и делает строго по рецепту.