слово "свежина" есть, ибо его используют во многих деревнях. Что касается свинины, то я не нашел точных данных о времени необходимом для созревания, некоторые источники позволяют считать что это время сопоставимо с временем указанным для говядины, другие наоборот заявляют что свинина не нуждается в длительной выдержке и ей необходимо не более суток.-это из вашей ссылки. я часто видела, как после забоя мясо сразу шло в ход.