Оборвать им ноги, мелко покрошить, обжарить с мелко нарезанным луком. Снять с огня, добавить 2/3 натертого на терке отечественного пармезана. Посолить, поперчить.Когда остынет - начинить шляпки, посыпать остатками сыра,  поставить в разогретую духовку. Вынуть, когда сыр сверху начнет плавиться.