готовлю тыщу лет-на 1 кг рыбы-2 ст л соли и 2 ст.л сахара,беру контейнер с крышкой,разрезаю кусок по хребту,на 1 половину высыпаю смесь соли -сахара,затем накрываю второй половиной,сложив тонкую часть к толстой и засыпаю второй частью смеси соли-сахара.Закрываю крышкой контейнер с рыбой несколько раз встряхиваю,чтобы соль-сахар  распределились равномерно.На ночь оставляю на столе в кухне,затем на сутки в холодильник и после уже вкушаю...очень нежно и вкусно!