Вы уверены, что у вас именно вешенки?  Просто я  сама их выращиваю, и никаких стержней у них нет, шляпка почти полностью переходит в ножку  Рецептов с ними море, сами выбирайте любые  http://www.gotovim.ru/subject/frukty/veshenka.shtml