пельмени меня учила готовить бабушка моя из Дагестана. тесто - вода, яйцо, соль, мука. замесить крутое тесто, ттогда пельмени при варке рваться не будут. начинка - я делаю говядина+свинина+курица (бабулек мой делала, ест-но, из барана). обжаренный и сырой лук 50/50 перекручиваю через мясорубку вместе с мясом. туда соль-перец и разведенную в воду ложку том. пасты. могу еще подлить потом туда водички, чтобы фарш получился "мокрым". делается это для того, чтобы начинка была сочная и при надкусывании из пельмеша вытекал красноватенький бульончик.а на вареники я делаю тесто на кефире (это меня уже моя украиеская бабуся учила) :0)