обычно прикидываю, сколько именно один может съесть. Например, если взять стандартный салат оливье, то база - картошка. Сколько каждый может съесть картошек в салате - максимум полторы. Пять человек - 8 небольших картошек. Остальное  - пропорционально для салата. Если мясо - тут ясно. Если грибы к мясу - тут без ограничений, потому что хорошо, если останется.