моя бабуля и мама всю жизнь варили и всегда переживали: застынет или нет. Залог успеха в большом кол-ве ножек-ушек, и кастрюлю надо долго-долго варить, потом укутать, что б варево оставалось "огненым" еще сутки под одеялами.Тогда желатин из ушек-ножек-хвостиков разойдется в бульон