Про лук. Сугубо мое личное мнение - его после мелкой нарезки стоит обдать кипятком - или замариновать в лимонном соке или легком уксусе, потом промыть и отжать. Чтоб он чуть-чуть ощущался в салате, а не давил все луковым амбре. Очень хорош с кусочками сельди.