я делаю кляр на минеральной воде с газом. Очень просто -стакан минералки разболтать с 1 яйцом, щепотку разрыхлителя туда же, соль и перец повкусу и муки столько, чтобы получилось тесто чуть погуще, чем на блины. Иногда добанвляю в кляр еще и мелконарезанный укроп -он очень хорош к рыбеА если с сухарями, то делается по принципу шницеля, т.е. рыба сначала обваливается в муке (я прямо в муку добавляю соль и перец), затем в разболтанном яйце со всех сторон и напоследок обваливается в сухарях