Я опытный грибник. Белые грибы зеленеют при варке. Зеленеют шляпки. Это нормально. Боровики, которые в сосняках растут (такие бурые шляпки у них и ножки бежевые) не зеленеют, а белые, которые в березняках растут и в смешанных лесах (у них светлые шляпки и белоснежные ножки) очень сильно зеленеют при варке. Не переживайте, нормальные грибы вы купили. Все нормально.