варю бульон из телятины.В это время ставлю варить почку(чаще тельчью же,предварительно замоченную),пену с почки постоянно снимаю,закипит пару минут-сливаю воду и так 3 раза (почка получается не переваренная и без зАпаха).Из бульона вынимаю телятину(муж ест её холодную с хреном),сельдерей,картофель(если любите),каперсы,копчёности и почку(вроде есть правило,не меньше 4-х видов колбасных всяко-разных),зажарку из лука и моркови и томатной пасты,лавровый лист,перец.Снять лишний жир.Всё!Никаких оругцов,с огурцами -рассольник(ИМХО).Подавать с лимоном,оливками и сметаной.