Наташ, в молекулярной кухне обычно используется знание химических процессов и реакций для приготовления еды. Вот, например, это гороховый суп еще в молекулярной кухне очень любят забацать белковую пену со вкусом чего-то этакого или, например, использовать жидкий азот для приготовления холодного десерта прямо на глазах у публики.