у меня всё предельно просто. баклажаны мою, НЕ ЧИЩУ, режу довольно крупными брусочками. Морковку, лук, болгарский перец, помидоры нарезаю тоже довольно крупно. и всё вместе на сковородку с разогретым маслом. минут 10 это всё активно обжаривается, постоянно мешаю. солю, немного перца - иногда чили прям нарезаю. зелень, чеснок. всё. максимум 15 минут.