Но ведь считается что вкуснее, когда ничто не пропитывается. Именно важно, что селедко под картошкой, и картошка не имеет вкус селедки. Поэтому салаты обычно смешивают уже в тарелке.  А иначе все будет одного вкуса, некоего продукта "пропитки".