Ой, не надо. Скажем так, логично, что в разных кафе, ресторанах как раз и пастерилизуют, дабы избежать потом массовых отравлений, на всякий случай, а вот итальянцы дома - делают по-разному. Кто-то, кто тоже боиться салманеллы, тоже стараются или яиц избегать или пастерилизуют, а кто-то делает по классическому рецепту. Моя соседка, итальянка, делает как раз с сырыми яйцами