Значит загущала чем-то. "Кроме желирующего сахара есть и другие средства, которые помогут сделать мармелад или повидло более густыми. К таким средствам, например, относится желирующий порошок, который состоит из пектина, виноградного сахара и фруктовых кислот. Или еще используются растительные желирующие средства, такие как агар-агар (добывают из водорослей), яблочный пектин (из яблок) и т. д." (с)