Мясо - свинина (пожирнее) пополам с говядиной. Лука побольше и воды добавить, они так сочнее будут. Все сама кручу в мясорубке два раза (первый в крупной, второй раз - в мелкой решетке). Потом туда лук и специи (я банально - со-пе). Водички добавить немного (я на глаз). Размешать как следует и дать постоять полчаса. Потом раскатываю тесто потоньше и на пельменницу. Такая круглая штуковина с дырками (ну я думаю, что поняли о чем). продавливаю пальцем ячейки и туда фарша. Потом сверху еще лист теста и раскатываю скалкой. У меня вот такая - http://images.yandex.ru/yandsearch?source=wiz&text=%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0&noreask=1&pos=3&rpt=simage&lr=10758&uinfo=sw-1349-sh-639-fw-1124-fh-448-pd-1&img_url=http%3A%2F%2Fzavhoz-spb.ru%2Fpublished%2Fpublicdata%2FZAVHOZSPRU%2Fattachments%2FSC%2Fproducts_pictures%2Fpic5656.jpg