по-моему-это как борщ-сколько хозяек,столько и вариантов борща..так и с оливье-кто-то делает с колбасой,кто-то с мясом или курицей,со св. огурцом,с соленым,с яблочком  ит.д. и у каждой будет "настоящий"оливье...а уж -ВКУСНЮЩИЙ!!!