Я иногда делаю не из молока, а из кефира. Правда, здесь часто советуют кефир заморозить, но мне нравится более быстрый вариант - я нагреваю кефир градусов до 60-70, как затворожится, откидываю на сито. Творог получается очень нежный и мелкозернистый.По поводу молока - да, при длительном хранении эта химическая субстанция стухает. Но я б из старого молока и делать не стала...