Моя прабабушка, донская казачка, каймак делала так. Молоко ставилось на печь и половником нужно было зачерпывать и выливать опять в кастрюлю, так "черпать" надо было не меньше 100 раз. Молоко, таким образом, насыщалось кислородом, пузырьки короче были Потом все это топилось на печи целую ночь.Утром с молока снимался  слоенный пышный "блинчик" каймака.Очень жирно, очень вкусно. Ни на сыр, ни на творог не похоже, по вкусу возможно отдаленно смахивает на сливки, но есть четко выраженный "топленный" вкус.Продавалась эта красота и на местных базарах, в мисочках, "блинчик" был полит молоком от пересыхания и сохранения нежнейшей консистенцииЕли это с пышками, т.е. сверху мазали, из каймака как-то жалко пышки печь), вкуснятина необыкновенная, добавляли в борщ и очень вкусно в каймаке карасиков запекать...В Турции тоже есть каймак. Но по вкусу он похож на обычный йогурт, т.е. некий кисломолочный продукт.