Я не стерилизую, только обдаю кипятком банку и крышку (иногда закатываю, но обычно складываю икру в банки из-под томатной пасты с закручивающимися крышками).Храню в холодильнике,а  если икру готовить с уксусом, то можно на балконе или в темном месте типа шкафа.