вы когда чего-то не знаете, посидите и помолчите!разновидностей промышленных маргаринов - уйма! и тугоплавкий - лишь один из них.для каждого вида теста - свой маргарин.почитайте хотя бы НМЖКhttp://www.nmgk.ru/rus/productions/prommargarineПромышленные маргарины и жирыМаргарин для песочного тестаМаргарин для слоеного тестаМаргарин для кремовЗаменитель молочного жираЖир для вафельных начинокЖиры пищевыеЖиры фритюрныеЗаменители какао-маслаЭквиваленты и улучшители масла какаоТугоплавкие идут на слоениеhttp://www.nmgk.ru/rus/productions/prommargarine/flakypastryНа песочку идет другой маргарин, но песочку можно делать и из обычного молочного маргарина ГОСТ 82% жирность.http://www.nmgk.ru/rus/productions/prommargarine/pesokpastryА еще есть маргарин для кремов, его задача - вобрать как можно больше ингредиентов (конфитюра, сливок и пр.), а еще есть жиры... Сейчас НЕТ ни одного массового производства - от Палыча до армянской пекарни в тазике на замесе, которые используют натуральные компоненты. Скажу больше. То, что вы едите как сметану или сыр, творожные сырки или типа масло сливочное есть ЗМЖ - заменитель молочного жираhttp://www.efko.ru/page.php?id=23а то, что вы считаете шоколадом - ЗМК - заменитель какао-масла. http://www.efko.ru/page.php?id=24Так о чем вы тут глаголили?