Не знаю кому как, а я взбиваю белок в пену и котлеты делаю в духовке, довавив воды на дно противеня.А еще мои очень любят ёжики))а тушеные в сметане с зеленюшкой так вообще за уши не оттащишь.Но ИМХО многое зависит от мяса.