Острым маленьким ножом перерезаете хвостик так, чтоб жилка с одной стороны осталась неперерезаной. Потом просто тянете за этот хвостик вдоль стручка (тянуть по направлению ко второму хвостику) и отрываете жилку. ПОвторить со вторым хвостиком и второй жилкой. 5 сек на каждый стручок. ИМХО проще, чем ножом отрезать всю жилку.