автор, хотите хорошее мясо превратить в бульон или в плов-нет проблем. но тогда и срезка мяса с кости-в любом направлении. Вам ни стейки, ни запекание не нужны, поэтому просто вымеряйте примерный кусочек на плов-отрезайте и в пакетик. а все остальное обрезайте вообще хаотично-все равно в бульон.а кость либо в морозилку тоже. либо(чтобы не занимать место)в холодильник и завтра сварите суп.