класть или нет муку зависит от сорта и сезона. Вот, например, последние два-три месяца картошка не нуждается в муке, а вот в начале весны в картошку следовало бы добавить крахмал (по мне). Одно яйцо чувствоваться не может, даже на пару порций. масла я кладу не много, но если класть много масла, то должна быть определенная температура его нагрева. Если у вас масло проникло внутрь, то температура нагрева масла была низковатой. Как и во фритюре. Картошка-фри в макдональдсе может и вредная, но совсем не жирная. Это потому что правильный фритюр при достаточно высокой температуре, когда масло обжаривает, но внутрь не проникает.