На заре ткманной юности часто бывала в Сибири. Там делали из омуля т.н. "мурцовку", по сути дела просто маринад. Омуля порезать  небольшими кусочкам, добавить уксус, соль, специи, немножко сахара, растительного масла. Есть можно через сутки. Очень вкусно!