Глютен может быть вреден только тем людям, которые его не переносят. Но так же им будет вредна овсянка, хлеб и многие другие глютенсодержащие продукты.Поэтому говорить такое о макаронах безусловно - неверно.Про гниение... А вы не пытались проверить эту информацию?