либо договор в произвольной форме с указанием ваших паспортных данных, адреса, телефона и своих контактов. Либо подтвержение бронирования (ваучер) с теми же данными. Спросите, что нужно в конкретном консульстве попросите это у хозяев. Нам в том году итальянка, владлица апартов во франции скрипела, но написала договор - французы без разговоров дали по нему годовую. А Словаки, например, наверное регистрируются как ИП и поэтому без проблем делают ваучер с печатью.