Для диагноза всегда нужна история "болезни" и симптомы. Дайте точный рецепт, по которому печете.А так, можно многое предположить.Если форма 24 см, то бисквит (из 3-4 яиц)получится примерно 3-4см. если взять форму 20 см. то бисквит получается уже 5-6см. Форму обязательно смазывать маслом и присыпать мукой по всей поверхности (где-то 1\4 стакана). После того, как выложить  бисквитное тесто в форму нужно обязательно слегка постучать формой по рабочей поверхности, чтобы из теста ушел воздух.Духовку прогревать не выше 180гр. Можно на вторую половину времени выпечки температуру убавить до 160гр. Экспериментируйте, пробуйте. Может ваша духовка гораздо мощнее и 180гр в ней почти как 200.И не оставляйте после выпечки в духовке, кто вам такое посоветовал?!Форму оставить остывать на 20 мин, и открывается после того, как бисквит остынет.