тесто раскатывается максимально тонко, как только сможете раскатать. Оно потом все равно сжимается. А может с маслом проблема была? масло могло быть не очень подходящее для данной жарки. В него сок от мяса попал слегка, вот и зашипело. Хрен знать из каких растений это растительное масло сейчас.