желатин сначала надо в горячем полностью растворить, а потом перелить уже в основную холодную массу. в этом смысле очень хороший французский желатин. Его заливают водой 1 к 5 на 10 мин, а потом это в свч и через 15 сек получается водичка, которую и добавляют, можно уже в холодное.  В рецепте неправильные пропорции желатина и жидкости, мое имхо.