Давайте я вам попытаюсь объяснить.Сырники можно делать из разного творога. Кто-то любит тяжелые и толстые, тогда можно брать обычный, как я его называю, русский творог - кислый и крупинками. Я такое не люблю, поэтому всегда беру итальянскую рикоту. У вас в России наверное будет какой-то товрог, похожий на рикоту. Это такой мягкий легкий и достаточно пресный творог.Первое - не из всякой рикоты сырники получаются вкусными. Сначала нужно найти именно такой творог, который вам больше всего нравится. Потом рецепт - он самый элементарный - грамм 400-500 рикоты, 1 большое яйцо, соль-сахар по вкусу. Все перемешайте ложкой и добавьте пару-тройку ложек муки, чтобы тесто стало вязким, но не тестом, в полном понимании этого слова. То есть чуть густоватый творог. И самое главное - температурный режим. Кладете на разогретую сковородку, температура должна быть невысокой - где-то 3-4, то есть на маленький огонь. Они должны прогреваться и зарумяниваться, а не гореть. Ну и качественное растительное масло.Мои любимые сырники - это сырники с зеленым луком. Сладкий я вообще не люблю. А если честно, то в Канаде я вообще нашла только один сорт рикоты, который подходит для сырников. Ищите - и все у вас получится.