Не претендую на правильно, но меня так бабушка научила. Варю неочищенную ммытыю свеклу(можно и почистить), когда будет готова вынимаю, закидываю картофель кубиками и одну не большую целенькую. пока картошка варится чищу и тру на мелкой терке свеклу. Целый готовый картофель помять в пюре и вкинуть обратно в кастрюлю, туда же тертую свеклу. Добавить соль, лимонную кислоту(или сок лимона)-по вкусу. Остудить. Если мало кислоты всегда можно добавить в уже холодный. Перед подачей в тарелку нарезать кубиками  яйцо, свежий огурец, редис, зеленый лук. Залить борщом. По желанию добавить сметаны.