У моей мамы диабет (2-го типа). Конечно тяжко без мучнистой и крахмалистой еды, но вот пресно и невкусно это неправильно. Научитесь готовить вкусно и разнообразно овощные рагу. Основа это белокочанная капуста. Мама очень любит сочетать обычную и квашенную в разных пропорциях (это зимой). Капусту она фактически бланширует (в небольшом количестве воды чуть отваривает, чтобы хрустинка осталась). Отдельно на небольшом количестве масла обжаривает (слегка) лучок, соединяет его с капустой, чуть потушить и самое элементарное блюдо готово. Это очень вкусно. Туда же по желанию/ настроению/наличию травы, приправы. Добавляете другие  овощи в каких угодно сочетаниях (кроме запрещенных конечно). Короче творите, чтобы еда не была однообразной и скучной. Летом вообще раздолье.  Не переживайте, привыкнете. Это действительно вкусная и здоровая еда. Надо только мозг перестроить, чтобы не "вожделел"  картохи, макарон и риса.