Я всю рыбу только так и готовлю. Только воды наливаю один сантиметр и крышкой закрываю. Всегда получается сочная рыба и никакой дряни. Кладу ее на подушку из петрушки, так шкурка не прилипает к сотейнику.Всю рыбу - это дорада(чупра), форель и как там еще в России ...у нас она леврек. Сибас что ли?