Мать со слов отца нет такого в законе, там только отец со слов. Хотя при желании можно подать в суд на ЗАГС если он откажется вписывать мать со слов, дойти до Верховного или Конституционного суда, и может впишут. С другой стороны, доверенность от отца на жену решит все проблемы. На случай смерти отца заранее позаботиться чтобы опекуном назначили жену или другую близкую родственницу. Понятно что все это не просто, но если другого выхода нет, и на одной чаше весов прочерк в СоР а на другой возможность иметь ребенка, я бы выбрала ребенка а там будет видно.