Вода, мука, соль - в Сибири именно такое тесто, никаких яиц или молока. Имхо, это самое аутентичное тесто. Все ингредиенты на глаз, главное, чтобы в итоге тесто было тугим и не жидким, лучше сделать покруче и дать расстояться часок в холоде, чем сделать жидким. Если тесто жидковато, при варке оно будет как кисель расползаться, а мясо может его порвать и вывалиться уже в процессе лепки.