"Гусь"                                                                                      Тема: "опять гусь"Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/3202188.htm****************************************************Libelle (swr)я буду фаршировать гуся яблоками и клюквойНатру солью, перцем 23-го (мы рождество 24-го отмечаем), нафарширую, замотаю в пленку и в холодильник отправлю. 24-го утром гуся размотаю, положу в большую жаровню, накрою фольгой, сделаю в фольге несколькодырочек зубочисткой (ушедшая с Евы Юля научила пару лет назад) и отправлю в разогретую до 200°С духовку. Минут на 40-45. Затем уменьшу жар до 160°С и оставлю гуся еще часа 4-4,5 потомиться (гуся я заказала большого - 4-4,5кг. Поэтому так долго). Потом надо снять фольгу и подрумянитьгуся, поливая время от времени выделившимся жиромНу в общем, к приходу моих гостей гусь будет готов)Да, вот еще, перед тем, как отправить гуся жариться, я делаю проколы в его коже -чтобы жир выходилОтдельно тушу красную капусту с яблоками и черносмородиновым желе, делаю картофельные кнедлиИ соус из красного винаГусиный жир процеживаю пока он теплый, наливаю в баночку и в холодильник -использую по мере надобности)************************************************gutalax _ У гуся нужно отрезать крылья. Я их выкидываю. Есть в них нечего, а топыряццо они так, что гусь не влезает в форму. Итак: гуся поперчить, посолить и намазать соусом из мёда и сового соуса. У меня пропорция 1:3, где мёда меньшая часть. Но, можно сделать по своему вкусу. Потроха ( желудочек, шею, печёнку и там ещё чёта лежит) тоже посолить, поперчить и намазать соусом. Дать промариноваться сутки в холодильнике. Нарезать антоновские яблоки на четвертинки, если маленькие, то только вынуть сердцевину и такие пихать внутрь гуся. Напихать очень плотно. Кто хочет - заколите дырку зуботычкой. Теперь, в форму кладите кислую капусту пересыпаную сахаром. Я кладу на 1 кг 4 столовые ложки. Если очень кислая - то больше. На капусту - гуся. Вокруг гуся - потроха. Теперь делаете из фольги крышу. Т.е. накрываете всего гуся и приплющиваете фольгу к краям формы. В фольге нужно натыкть дырок зуботычкой. Ставить в холодную духовку, готовить на 200 градусах 2 часа. Снять фольгу и готовить ещё пол-часа, до ОЧЕНЬ румяной корки. Сервировать всё отдельно: куски гуся, капусту, яблоки...Всё это - для венгерских и немецких гусёнышей, у нас других нет. Если гусь будет слонооборазный, то тушить дольше. Я думаю 2,5 и пол-часа...И ещё, форма должна быть с высокими бортиками. Иначе вытечет сок...Удачного рождества всем) *************************************Хохочущая соваНапишу, как делаю я. Гуся предпочитаю весом не более 2,5-3 кг. Мою, обсушиваю салфеткой, натираю солью и черным молотым перцем сверху и внутри. Больше никакими травами-приправами не пользуюсь. Набиваю гуся четвертинками антоновки, иногда кладу несколько черносливин. Но не нужно слишком сильно фаршировать гуся. Зашить нитками или скрепить зубочистками. Под крыльями и там, где ножки, делаю несколько проколов тонким ножом, чтобы вытекал лишний жир. Кладу гуся в рукав, завязываю так, чтобы по бокам оставалось еще немного места, и ставлю в разогретую духовку (на противень, застеленный фольгой или на разовый поднос/блюдо). Первые минут 40 на 200 С, потом температуру уменьшаю до 180 С и оставляю еще часа на два. Нужно ставить противень так, чтобы рукав при нагревании не касался стенок духовки. После того, как гусь готов, надрезаю сверху рукав, перекладываю гуся на поднос, смазываю его медом, смешанным пополам с кипяченой водой и ставлю еще минут на десять в духовку. Но все, конечно, зависит от гуся. Если правильно выкормленный, то всегда вкусный, как его ни делай. П.с.Если гусь большой и не помещается в рукав, то его можно положить на разовый поднос и двойным слоем фольги его накрыть, чтобы не было зазоров. ************************************************Рождественский гусьhttp://www.cookingclub.ru/recipes/lcomm/8892/0**********************************************