На зеленом масле (первого отжима) жарят, это у нас какой-то стереотип сложился, что им только салаты поливают. Не после ли передач с Высоцкой? А так жарят, конечно, на зеленом. Часто смотрю каналы "Телекафе", "Еда" там французские и английские повара все жарят на зеленом, на желтом даже и не видела, чтобы вообще что-то готовили. Один повар так вообще сказал, мол, не пожалейте денег и приобретите нормальное масло первого отжима для готовки.