Я варю в самой большой кастрюле, литра 2.5 наверное. Мясо и ножки занимают почти все место. Беру куриный окорок, одну свинную ножку и 400-500 гр говядины. Добавляю морковь и лук целиком, без кожуры, после варки выкидываю. Варю 6ч слабо кипит.Солю  в теплом состоянии, добавляю чеснок иногда зелень. Как немного остынет, снимаю жировую пленку.