Проверенный рецепт и очень вкусный На 1 кг. рыбы (сельдь или скумбрия)2 ст.ложки соли и 1 ст. ложка сахара (без горки) заливаются 1 стаканом воды...нагреваем...бросаем душистый горошек 4-5 шт., гвоздика 4-5шт.,чёрный перец горошек (несколько горошин) и лаврушка 1-2шт. Довести до кипения и выключить. Обязательно дать остыть.Рыбу только потрошу, отрезаю голову, плавники и хвост. Кожу не снимаю и не режу на куски, т.к. во время засолки они становятся не красивые и помятые  .Заливаем рыбу остывшим маринадом (маринад должен только слегка прикрыть рыбу, его не должно быть много) и оставляем на сутки (сельдь) или на 2 дня (скумбрия) под гнётом.  Я очень люблю селёдку именно суточной выдержки, т.к. она получается малосолёная... Чем дольше рыба стоит в маринаде, тем соленее становится.