маленькие делаю в антипригарных формочках, производитель matfer. Мне тут сказала, что оказывается из смазывать маслом не надо даже, если это песочка. Они дорогие, но вылетают из них идеально.большие и киши делаю в кольцах для тарталеток. Они невысокие 2 и 3 см, разного диаметра. Отличаются от обычных колец тем, что металл сверху и снизу загнут. Можете в гугле набрать cercles a tartes. Они в москве есть, но обычно низкие и достаточно дорогие. Во франции в соотв. магазинах они недорогие совсем и в большом ассортименте.