Чтобы получилась утка сочная и мягкая, и вообще вкусная, ее нужно сначала обжарить на сильном огне на сковородке, с двух сторон, и посолив;а потом или в духовке (если целиком) или в утятнице долго тушить (если кусочками). Я обязательно еще фарширую ее яблоками и черносливом (яблоки должны быть кислые, например антоновка). Если в утятнице кусочками, то просто прямо туда кусочки яблок и чернослив кидаете и ставите на медленный огонь. И несколько зубчиков чеснока пополам разрезаете - и туда же. Заливаете все соусом, оставшимся от жарки - его будет много, можно немного водички добавить. И часа на два-три на медленном огне. Вкусняшка!