Рецепт самый обычный, раньше без всяких особых заморочек готовили, но он прижился в нашей семье, и я уже почти 30 лет им пользуюсь:1 яйцо стереть со 0,5 стакана сахара, добавить 200 г размягченного сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3-3,5 стакана муки, 1 ч.л. разрыхлителя или немного гашеной соды. Вымесить тесто, разделить на 10 частей-колобков, поставить в прохладное место (я ставлю на подоконник застекленной лоджии, она у меня расположена на кухне).Брать по одному колобку и раскатывать корж. Наколоть вилкой в нескольких местах. Можно раскатывать на бумаге для выпечки и на ней сразу переносить на противень. Но я "наматываю" на скалку. Раскатывать коржи нужно от середины к краям. После того, как корж испечется, прямо на противне вырезаю ровный круг по контуру перевернутой большой плоской тарелки. Обрезки пойдут на посыпку.Крем обычный заварной. На эту порцию теста: 3 яйца стереть со стаканом сахара, 3 ст. ложки муки, 0,8 л молока, ваниль или коньяк для ароматизации обязательно. Масла сливочного 200 г. вбить, когда крем немного остынет, лучше Валио.Хочу заметить, что мука очень тонкого помола типа "Французской штучки", "Снежной королевы" и др. сорта Экстра не подходят для таких коржей, они просто "ползут" на противне. Лучше брать муку высшего сорта.