Вот, у нас почти такой же вариант.Грубо говоря, просоленные листья промазываются "аджикой".Еще в эту смесь иногда добавляются анчоусы и зелень.После просолки и до промазывания водой промываете?У меня по рецептуре засаливание два раза на сутки с промывкой от склизкости.