я без лука делаю, хотя он конечно не испортит. просто сливки с чесноком мне очень сочетание нравится, и в карбонара, и в картофеле де фенуа и вообще. а вот когда делаю жульен из крабов в сливках и белыми грибами, то лук обязательно добавляю, т.к. он отлично "женится" с грибами))