Всегда, если придерживаться профессиональных кулинарных терминов. Я закончила техникум на повара еще в советские времена. Свекольник это холодный суп из свеклы. А что кто-то его в своем блоге называет "горячим", так это его отсебятина. Бывает и мороженое "горячее", его даже в духовке запекают пару минут. Но по умолчанию мороженое всегда холодное.Просто есть терминология профессиональная, а есть народная. Борщ "по науке" всегда со свеклой, щи - без свеклы. Но вот в южных регионах борщом часто щи называют. Ну просто привыкли так.