со сливовым тоже очень люблю, а что касается использования вина в кулинарии, то вы не первая, кто это не любит. Встречаю такое и среди друзей своих. А я так очень лю. И в ризото просто, и в супах, и при тушении мяса особенно. А этот соус вообще стал фаворитом, тем более, что сливы не всегда могу купить, а курага целый год в холодильнике. Но мне тоже кажется, что вино легко можно исключить, только тогда нужно будет чем-то заменить кислоту от него, ведь вино в рецепте не только из-за аромата добавляют, а уравновешивают сладость кураги, или лимонным соком или уксусом яблочным (винный вам не предлагаю)