возьмите голень,натрите ее солью,перцем,далее обжарьте ее на сильном огне со всех сторон.Потом положите в огнеупорную форму,налейте немного воды,1-2 небольших луковицы разрежьте на 4 части каждую и положите в воду,туда же немного соли и несколько черных горошин перца и поставьте в духовку.Готовится при тем-ре 1800град около 1.5-2 ч,зависит от размеров голени.При необходимости время продлить.Периодически поливайте голень жидкостью.Получается очень вкусное и нежное мясо.Я так чсто готовлю,даже для гостей,всегда идет на ура.