Суббота в Израиле - официальный выходной. Закрыты все еврейские магазины. В еврейском квартале тоже все закрыто. Работают только арабские лавочки, ну и кое-что в армянском квартале.Для быстрой экскурсии бегом по Старому городу вам все это, может, и все равно. Сувениры покупаете все равно у арабов. Насчет еды - питаться, насколько я знаю, туристов чаще водят тоже к арабам. Ну, я брезгую у них есть. Слишком пренебрежительное у них отношение к гигиене.