***** Лимонный маринад для форели *****на 1 килограмм форели100 мл оливкового масла  лимонный сок от 3 лимонов100 мл соевого соусасоль, перец по вкусуСмешиваем  масло, лимонный сок, соевый соус, соль и перец. Выкладываем в маринад форель на 1 час. Затем выкладываем на противень, смазанный оливковым маслом, и запекаем  в течение 25 - 30 минут при температуре 180 С.********************************************************* Запечённая форель *****форель (350-400 г) 1шт. лук  1шт.фенхель  половинкаспеции - соль, цветной перец, пряные травы, семена горчицы, кориандр, лимон по вкусу    Для гарнира: картофель, помидор, чеснок, петрушка1.Тушку форели  очстим от чешуи и тщательно вымоем под проточной водой. Кухонными ножницами надо надрежем рёберные косточки внутри брюшной полости рядом с позвоночником. Полностью удалим позвоночник, стараясь не повредить форель, и не срезать слишком много мяса. Аккуратно выберем все крупные косточки, при необходимости подрезая их ножом. По сути, должно получиться филе на шкуре с торчащим хвостом.2.В ступке смешаем соль (можно морскую), цветной перец, семена горчицы и кориандр — всё горошинами, и сухую смесь ароматных трав (орегано, базилик, шалфей, мята и т.д.). Пропорции ингредиентов — по вкусу. Но на одну форель будет достаточно всего по маленькой кофейной ложечки. Смесь разотрём до среднего помола. Посыпем рыбу изнутри специями — опять же, по вкусу. Оставим немного (пару щепоток) смеси специй, а оставшуюся смесь можно оставить "на потом" , или выбросить. Положим внутрь рыбы 2-3 тонко срезанных кусочка лимона, и поставим рыбу в холодильник на 30-40 минут.3.Пока рыба "отдыхает" на холоде, надо позаботиться о гарнире. Тут можно дать волю фантазии. Очень понравился гарнир из печёного картофеля, томатов и чеснока. Испечём две картофелины, охладим их до комнатной температуры и очистим. Помидор ошпарим кипятком, удалим кожицу. Чеснок мелко натрём.  Параллельно очистим лук, нарежем его крупной соломкой и обжарим на оливковом масле до мягкости. Корень фенхеля не крупно нарежем и потушим вместе с луком до румяного состояния. Специй, соли — добавлять не надо.4.Рыбу извлечём из холодильника, вытащим кружочки лимона. Форму для  запекания немного смажем маслом. На дно уложим кусочки лимона, с которыми мариновалась рыба. Подготовленный помидор тонко нарежем, и несколько кусочков уложим на дно формы "раскрыв" её. Во внутрь  выложим смесь жареного лука и фенхеля. Рыбу сложим, закрыв внутреннюю часть. В итоге форель должна лежать на боку.5.Вокруг форели выложим гарнир: кусочки печёного картофеля, вперемешку с кусочками помидора. Смажем гарнир  тёртым чесноком и посыпем небольшим количеством оставшейся смеси специй. Осторожно польём гарнир и рыбу оливковым маслом. Рыбу даже стоит смазать маслом. Но не слишком много.6.Поставим форму с форелью в разогретую до 200 градусов духовку. Время  запекания  около 30 минут. Впрочем, духовка духовке рознь. Контролируем  готовность рыбы, аккуратно приподнимая край. Готовая форель внутри посветлеет до розового цвета. Но если внутри формы начала собираться жидкость и при этом слабо кипеть, то рыба будет готова уже через 10-12 минут.*****************************************************