Ой, я перевертыши очень часто делаю. Из вишневого реально много сока получается, при переворачивании может вытекать. Можно, конечно, отжать, но не совсем то будет, сам пирог может не получиться уже таким сочным(хотя можно и попробовать). Так что нужно быть готовым к большому количеству сока. Ну за исключением особых сортов вишни, которая специально идет для пирогов, но такую в массмаркетах сложно найти.