Спасибо за Ваши комментарии, задам обобщающий вопрос: Как хороший пршут в лицо и по вкусу опознать можно, помимо жил? Проверенный, выдержанный? Говорят, он может существенно отличаться даже по цвету, и по вкусу тем белее? Прошу Ваших рекомендаций ...