вот что нашла про шпинат:Шпинат. Целебные свойства.В диком состоянии не встречается. Родина – Юго-Западная Азия.Известен шпинат с древних времен, но Европа его узнала сравнительно недавно.В настоящее время шпинат широко используется в качестве пищевого продукта и целебного растения.По содержанию питательных веществ и минеральных солей шпинат занимает одно из первых мест среди овощей, а по количеству белка уступает лишь зеленому горошку и молодым стручкам фасоли. Белки, содержащиеся в шпинате, легко усваиваются организмом, так как богаты незаменимыми аминокислотами.Шпинат содержит много витаминов, в частности, витамин С и провитамин А (каротин).Имеется и очень ценная фолиевая кислота (витамин группы В), способствующая росту и белковому обмену, лечению лучевой болезни.В небольших количествах есть витамины РР, К и другие.Имеющиеся в растении тиамины довольно устойчивы при варке и консервировании.В шпинате много минеральных веществ и, прежде всего, калия, магния, фосфора, в меньшем количестве – кальция, хлора, марганца и меди.Шпинат считается культурой, богатой железом и йодом, соли железа находятся в легкоусвояемой форме, что очень полезно для людей, страдающих анемией.Для здоровых людей шпинат тоже очень полезен, особенно для детей и подростков, потому что повышает гемоглобин, увеличивает количество красных кровяных телец, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.Внимание!Шпинат содержит большое количество щавелевой кислоты (в 8 раз больше, чем в картофеле, и в 64 раза больше, чем в спелых помидорах). Поэтому шпинат противопоказан людям, у которых нарушен обмен веществ, кто страдает болезнями почек и желчного пузыря. При хранении пищи из шпината в течение 24-48 часов в теплом помещении в нем образуются азотистокислые соли, которые способствуют выключению многих кровяных телец из процесса дыхания. Вследствие этого у детей могут появиться синюшность, одышка, рвота, понос. Поэтому готовые блюда из шпината лучше съедать сразу. При заболеваниях печени, почек и подагре шпинат употреблять нежелательно.При кулинарной обработке шпината часть минеральных веществ переходит в воду, поэтому ее не следует выливать, а использовать для супов и соусов.Особенно ценен шпинат, конечно, в свежем виде (в салатах с другими овощами).Много теряется витамина С при приготовлении протертых блюд из шпината, поэтому лучше использовать в пищу целые листья.Съедобны и корни растения: из них получаются вкусные супы и салаты.Как и любой растительный продукт, шпинат особенно ценен сразу после сбора.В кулинарии листья шпината используют для приготовления супов, салатов, пудингов, котлет, начинок для пирогов, а также в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам, яичнице-глазунье.Необходимо знать, что блюда из шпината следует сразу использовать в пищу, так как при хранении в течение 24-48 часов в клетках происходит автолиз: ферменты переедают содержание клеток и сами себя уничтожают. Продукт становится вредным для здоровья и даже ядовитым.