Мне нравится сначала обмазать маслом, крупной солью и свежим тимьяном, пару минут лежит пока сковородка раскаляется. Потом обжариваю, чтобы полсантиметра высоты схватилось и переворачиваю, на второй стороне, чтобы весь бок схватился и под фольгу на тарелку.Если надо средней прожарки, то параллельно надо разогреть духовку и на 5-7 минут после обжарки туда сунуть, потом под фольгу.Это для толщины 2.5-3 см.