делюсь секретом итальянской кухни)) рис чтобы не получался кашей, надо готовить так: разогреваете в посуде оливк. масло и туда высыпаете рис и, помешивая, слегка(!)обжариваете его до золотистого цвета, а только потом добавляете воду / вино...смотря что вы готовите, я, всегда добавляю 1/3 белого сухого вина, даю немного выпарится  а потом уже добавляю воду