Варю точно также. Никакого желатина, на свинячьих ножках или на рульке получается очень хороший холодец. Немного говядинки, куриную ногу. Самое любимое в приготовлении холодца- "разбирать" мясо  С детства обожаю это, еще и мослики обгладывать