Вы никогда не отдергивали руку, схватившись за горячее? Это, чтобы понятнее вам было про рефлексы. Ситуация, о которой рассказываете вы, несколько иная. Парень, в которого врезался велосипедист, возможно подался вперед от удара, или наоборот отшатнулся, вряд ли он стоял как было. И то, что он отшатнулся не в сторону велосипедиста, всего лишь случайность. Зависит от того, где стоял, как почувствовал и т. д.