Да она вовсе не таинственная Там тоже есть дрожжи, но природные. Делается из муки, воды и еще чего-нибудь: изюм, хмель, молоко, например. Закваска вызревает неделю в тепле, потом живет в банке в хол-ке, подкармливаешь ее водой и мукой раз в неделю. Для теста берешь стакан закваски, ставишь на ночь опару в тепло, утром замешиваешь тесто.Я так хлеб пеку.