Статья очень интересная) Две вещи, по поводу который я бы с Владом поспорила - не держать мясо 4 часа вне  холодильника и переворачивать стейк только один раз на сковороде ( если нужна "решетка" на мясе, то просто пожарить пару минут, потом повернуть кусок под углом 90 гр и еще 2 минут, потом уже переворачивать и повторить процедуру). А, да, и австралийскую говядину нет необходимости выдерживать, она продается уже вызревшей