Не, свиную вырезку тоже не запекаю Вообще, вырезка - это как бы лучшая часть туши, я ее жарю обычно, быстро, сочно и вкусно. А запекаю (томлю) куски более жесткие, требующие времени, их все равно нельзя жарить. А совсем жесткое мясо с прожилками хорошо для тушения подходит, типа гуляш Есть же схема разделки туши, и что из какой части рекомендуется готовить. Я вырезку не могу запекать в духовке, мне жалко  А буженину - да, отлично запекать