Если икра действительно хорошая, целенькая, то ничего ей не будет. И никакой водянистости. Я второй год покупаю икру шоковой заморозки - отличная икра, а на вкус - просто.... нет слов. Её прямо в море замораживают. Ммм... Нерочья...Ну и после первой покупки стала спокойно морозить излишки и другой икры. Я её полкило-килограмм сразу беру, иногда полбанки съедим - а остальное не лезет. Замораживаю, а через пару недель опять в охотку.  Только это... промывайте перед употреблением. Видимо, у вас пересоленая. От нормально солёной икры пить не бегается.