Последние лет 10 предпочитаю минимальное количество специй и максимально натуральный вкус и запах качественных продуктов. В некоторых блюдах конечно без специй не обойтись. Кари - покупаю шафран и смесь для кари вразвес на 1-2 раза, розмарин люблю добавлять в любое запекание куском включая курицу, мускатный орех в тыквенный суп пюре, лавровый лист только в борщ, перец покупаю цветной или самый светлый, у него вкуса меньше, соль - морская, ваниль только в рождественской выпечке.