На лошадей или пони сажают в зависимости от возраста (роста). У Вас очень сомнительный клуб, если техника безопасности изучается в процессе и лошадка может уйти из манежа в лес. Если ребенок не умеет ездить, то сначала учат на корде.  Конечно нужен шлем, подходящая обувь..очень желателен жилет, хотя он не спасает от переломов и ушибов конечностей. Можно еще перчатки т.к в процессе неумелой работы поводом ребенок может получить мозоли. Падений ,увы, не избежать. Нужно быть морально готовой( особенно маме)). Ребенку 6 лет занимается второй год(пони). Падения были. Пока обходились синяками и ссадинами.