винный уксус в принципе уже пряный, он винный, он вкус имеет более насыщенный, чем тот же яблочный. винный вообще я не встречала, чтоб лили в первые блюдА. уж лучше сок лимона, кмк. автор сего рецепта хочет, чтоб свёкла не потеряла цвет, она ж нашинкованная, а полупрозрачная она в тарелке  для многих некрасива, поэтому и льют уксусы, сахарят, потому как кисло. какое там предпочтение? что было дома, то и налили, а после зопесале.