Проще сказать, какую рыбу не готовлю. Ту, что труднее всего купить в Москве-свежевыловленную морскую, и еще всякие типофиле квадратиками. Все остальное любимое и делаю все что можно, от копеечной замороженной мойвы и нататени, до лососины, осетрины и стерляди.Свежую, конечно, муж с рыбалки привозит речную. Ее тоже готовлю всю, солю, делаю балыки, тефтели-котлеты, уху варю и т.п.Та, что в магазинах на льду лежит: дорада, сибас, всякие морские черты и окуни, осьминожки и мини кальмарчики с барабулькой - тоже все было заморожено и разморожено. Это нужно иметь в виду и повторно не замораживать.Поэтому проще назвать рыбу, тогда можно будет сказать, что из нее готовлю.Сразу скажу, из сибаса делаю только сырое карпаччо, а оставшиеся скелетоны коплю для бульона рыбного. К дородо равнодушна, поэтому иногда покупаю для себя если более-менее свежа и ничего другого нет.