Как и многие на приготовление паэльи возбудилась после первой поездки в Испанию (как и на осьминога,  и на мусаку после Греции, Том Ям после Таиланда и т.д.)Что могу сказать из своего опыта. Самая большая трудность для меня (я в Москве) - качественные морепродукты. Покупала все на Дорогомиловском рынке и несколько раз в Ашане. Не говорю уже о домашнем кролике (или домашней курочке), шафране, хорошем белом вине, колбаске чоризо и т.д.Из главных принципов приготовления: отменное качество морепродуктов (никаких замороженных морских коктейлей) и то, что нельзя мешать рис во время приготовления (это не ризотто, в котором чем больше крахмала выделится при помешивании из риса, тем лучше), молчу уже о спец. сковородке и открытом огне (разница, как шашлык из духовки и шашлык с мангала)Изучаю это блюдо до сих пор. Самый нежно любимый по теме блог Юлии из Каталонии. Побродите-почитайте - очень возбуждающе!http://cuinera-catala.livejournal.com/tag/Format%3A%20%D0%BF%D0%B0%D1%8D%D0%BB%D1%8C%D1%8FДелала еще по рецепту Джейми Оливера И Ильи Лазерсона (канал ТВ ЕДА) - результат - рис с морепродуктами, не паэлья!Короче, подружиться с эти блюдом плотно мне пока не удалось, готовила его от силы 3-4 раз. Не знаю, буду ли еще, т.к. сбор продуктов в Москве занимает пол дня, да и качество все равно вызывает вопросы. Желаю Вам удачи. Пока есть желание - пробуйте! (Со сковородкой пока повремените)