варю в 5-и литровой кастрюле. Кидаю копыта и ухи (что урвала, то и кладу), после закипания воду сливаю, докладываю говяжью бульонку, могу и окорочок куриный кинуть. И всё это на маленьком огне хоть на ночь с солью и горошечным перцем. За час до снятия кидаю лук в шкурке и морковь. Потом овощи выкидываю, бульон процеживаю, мясо режу на маленькие кусочки-волокна. Раскладываю мясо по лоткам, добавляю резаный чеснок и заливаю бульоном. Может всё делаю и не так как надо) Во многих рецептах солят мясо уже рубленное, но я солю бульон. Да, желатин никогда не добавляю