в правовом поле никак.По факту, я бы не платила крыше ничего. У нас было такое. Устроила очную ставку прорабу (он у нас так назывался, в вашем случае, крыша) и работяге. Выяснили,сколько он ему должен заплатить. За вычетом отдала работяге деньги и за вычетом прорабу. Далее послала прораба нах и работяга доделывал работу и я платила ему напрямую.