Раньше тоже мучилась с борщом. Пока не приехала к бабушке, она то у меня Генерал Борщей, и Командир Щей  Бульон варим отдельно от свеклы, а свеклу тушим с томатной пастой, часа так 2. И когда все по отдельности довелось до готовности, соединяем и даем минут 15 прокипеть. Все. После ее советов борщ у меня всегда был на ура