Если у вас нет опыта именно в ресторанном бизнесе, то туго вам придется.У меня сходу есть десяток предложений, но могу вам только  попробовать перечислить причины низкой посещаемости.Мало народу может быть, если-неудачное место. и ты хоть наизнанку вывернись, не будет там народа. И это первая причина низкой проходимости, она обычно перекрывает все остальное. В чебуречной около метро выручка будет в 10 раз выше, чем в пафосном ресторане в тупике на задворках.-неудачное меню/невкусно. А с шефом вы ничего сделать не сможете, он вам не подчиняется.-заявленный "уровень" не соответствует окружающему контингенту. Нужно делать полный ребрендинг, а это дорого, не все владельцы на это пойдут, потому что не гарантирован результат.-плохой сервис. Хорошему вы научить не сможете, потому что опыта в этой сфере нет, а квалифицированный и дорогой персонал вам нанять не дадут, потому что нет выручки.Я могу еще много чего перечислить, стописят вариантов дать, как сделать денех ресторану, но это тема отдельной лекции