вкус меняется. Особенно если хранить пару недель. Сначала меняется просто вкус шоколада, исчезает "букет", а потом уже и запахи холодильника, хочешь не хочешь, дурно влияют на ощущения. Идеальный трюфель в холодильнике в миллион раз лучше говн*трюфеля из супермаркета, но в сто раз хуже идеального трюфеля, хранящегося как положено. Кстати, срок хранения "идеального" трюфеля 4 недели.