Писал. Вернее писала. Но её прогнали и имя её вспоминать к ночи не советуют. Хотя я тоже читала, что благодаря разнице температур, у муки, обжаренной в масле и называемой ру (roux) меньше шансов создать комки. То есть, если вы обжарили лук, добавили муки, обжарили и залили жидкость, то жидкость желательно брать холодную. А если у вас есть заготовленный и остуженный ру, то его можно сыпать в кипящую жидкость. Кстати, это и будет та самая "мука для соусов".