Мне кацца, стерлядь крайне редко бывает крупной (в реальной жизни), поэтому она как и мелкий осетр никакая. Ну тока что уху сделать. И то, уха из крупного осетра всегда будет на порядок вкуснее.Если есть выбор, купить мелкую рыбину или кусок крупной, берите любой кусок крупной, даже, если это хвост или голова с куском мяса.