Никто, по моим сведениям из шоколадных дел мастеров не обрабатывает какао-бобы.а именно не занимается производством шоколада непостредственно из сырья.Чем пользуются ремесленники и кондитеры: пастилками из шоколада, которые производят крупные, гигантские концерны ( Варлона ). Потом эти пастилки надо растопить на водяной бане, затем  грамотно темперировать и таблировать, что обычному смертному не под силу, так как  для этого надо мраморную поверхность и проч приборы и фиксированную температуру в помещении.Если охота позабавиться, купите пастилки и плавьте, но только учтите, что они по 5 кг продаются и их стоимость от 25-30 евро за кг.http://www.ledauphine.com/drome/2011/06/13/valrhona-leve-le-voile