В Пекине утку привозят целиком, при вас повар срезает с нее кожу и мясо пластами тоненькими, как выше на картинке. На утке при этом довольно много мяса остается но ее увозят))) про Москву могу сказать что в Дружбе макс приближено к нормальной китайской кухне))