В 1-м классе проектная деятельность не обязательная. Поэтому двойки за проект быть не может, последствий того, что проект не будет засчитан, тоже не должно быть никаких.Поговорите "по душам" со своим ребенком и объясните ему, почему не хотите делать такой проект, если вы категорически против опубликования своих фото. И учителю о том, что не будете делать проект, тоже сообщите лучше именно вы, а на ребенок.