С огурцами проще, есть сорта которые можно и нужно сажать после первых огурчиков, в Краснодарском крае садят огурцы в августе, например, такие как Феникс. С морковью сложнее , она может и вырастет, но будут хвосты а не морковь полноценная. С цветами та эе проблема, вырасти то они может и вырастут, но поцвести не успеют скорее всего.