Ни в коем случае злаковые не исключать, это как раз основные самые полезные углеводы (карбохидрейтс) для здорового и диабетического питания. Посмотрите гликемический индекс продуктов и избегайте продуктов с высоким ГИ. Этот индекс показывает как быстро после съедения этот карбс попадает в кровь уже в виде сахара. Чем быстрее попадание, тем быстрее панкреасу надо выбросить нужную порцию инсулина, а панкреас такие скачки не любит.Насчет каш быстрого приготовления, их старайтесь избегать. Лучше покупать крупу или ту же чистую овсянку и готовить их в рисоварке. Почитайте список ингредиентов на упаковке каш быстрого приготовления, там полно химии и фиг знает чего еще, там каша сама 20% занимает от состава.