По-моему, рекомендуется считать калорийность по изначальному весу. Например, рис разваривается в три раза, для блюда берут 100 грамм по 320 ккал, в готовом блюде уменьшают его калорийность в три раза, учитывая новый вес.Ну, есть еще какие-то продукты типа моркови, у которых цифра меняется при варке, но крупы и мясо, вроде постоянны.