Желатин никогда не добавляю всё и так застынет. Варю только на говяжьей ножке, свиную не люблю-на мой вкус бульон от нее мутный и вкус иной. Говяжий приятнееПосле того, как вода с копытом закипит, всегда сливаю. Так вроде чище,чисто психологическиМорковку для цвета за час до окончания варки.Солить в конце!!Очень люблю перепелиные яйца половинками разложить до вливания бульона, лимончик и зеленушку. Для пестроты картиныЕсли боитесь,что не застынет,варите с крылом индейки,она ооочень клейкая. Я всегда так варю. Потом делаю две тарелки индеечного,две тарелки говяжьего,кто что любит.http://russlife.ru/allworld/stories/tableful/read/studen/