Автор, если входной никак не перезачесть на новое ИП,как вы говорите, тогда платите ему зарплату, чтобы он не работал. Платите, так сказать, за его юридическую ответственность. Вообще, никто бесплатно на себя такую ответственность не возлагает)  Либо, второй вариант, платите деньги и переоформляете на себя. Раз этот бизнес 7 семей кормит, значит эта сумма за 4 прибыльных магазина не очень и значительна, на самом деле. А так складывается впечатление, что вы просто хотите его покритиковать, хотя он вам в свое время очень помог. Успели бы вы без его ИП? Он очень удачно для вас в тот момент подвернулся.