Посмотрите в инструкции - там первые 30-40 мин написано - Выстаивание. Вот на основном режиме сначала идет выстаивание, а потом замес и выпечка. В это время хлебопечка стоит и молчит, поднимает нужную температуру перед замесом. А на ускоренном сразу без выстаивания начинается замес.Там, в самом начале книжечки, где пишут про разные виды режимов и время приготовления, там и расписано по минутам.