сорри, я по никам никого не запоминаю,но если вы по этому рецепту пытаетесь делатьhttp://eva.ru/topic/24/2609135.htm?messageId=65156297то здесь нужно не открывать духовку. Чтобы мясо не соприкасалось с более холодным воздухом. Вот другой рецепт, тут другой вид мяса, но то же самое предупреждение: Духовку выключаем, но не открываем! Держим в ней мясо 2 часа до полного остывания. На протяжении этого времени духовку не открывать!http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119073