Я взбиваю миксером "Браун", у него мощный мотор. Просто надо подольше, если хотите совсем совсем нежную консистенцию.Шкурки лучше снять, а если из банок горох брать - он вроде там без шкурок.Я делаю так - горох с небольшим количеством воды, в которой он варился, в него кладу печеный чеснок (запекаю недолго, несколько минут), соль морскую, лимонный сок, тахину, оливковое масло, паприку - и все миксером на ножке. Пробую и добавляю, чего не хватает по вкусу. Пропорций нет - все на глаз и на вкус. Тахины очень много не люблю.