Соус, скорее всего, имбирно-мятный. А в панировку лучше добавить дробленых орехов. Я всегда в панировку к рыбе добавляю дробленый миндаль. Если хотите воздушную панировку, добавьте соды в кляр. Лучше делать во  фритюре, но можете и пожарить на раскаленном масле.