Да почему тупого-то? У меня мама повар 6-го разряда, технолог общественного питания, образование- кулинарный техникум, попробуйте сделать разблюдовку в кафе с условными 100 клиентами в день. Сколько надо закупить продуктов, каких? Учитывать надо время года, сезонные продукты, усушку-утруску, выход готового блюда и еще тысячу всяких нюансов.