Не знаю Ваш уровень катания, но я бы в Чехию не поехала, тем более, что проезжали Чехию и в прошлом году и в этом, снега по пути следования не было вообще, там до Австрии рукой подать, уж лучше там кататься, а по Чехии погулять (но это моё мнение ). Новый год  мы обычно спокойно встречаем, но большой разницы между НГ в Германии и НГ в Австрии не заметила. Ночёвки мы ни разу не бронировали заранее, и ни разу не пожалели. В Польше и Чехии полно мотелей на пути следования. В Бресте пересекали, потому что не знали,что есть другие варианты, точнее не изучали этот вопрос, а в следующие 2 раза уже по проверенной дороге ехали. С нами тоже ребёнок с 3-х лет катается. Кстати, если в Бресте на границе много машин (а их на праздники бывает очень много, мы по 5 часов стояли), Вас с ребёнком до 3-х лет пропустят до погран.перехода без очереди.