а чем запекание целым куском хуже жарки? например, по-вашему ростбиф - перевод продуктов или его нужно делать из подошвы?маринады  бывают не агрессивные, совсем не обязательно брать  киви или уксус и убивать в них мясо. Соль+свежемолотый перец+оливковое масло - тоже маринад.И потом, даже мраморная лопатка остается лопаткой, а не вырезкой или толстым краем для стейков. Лопатка больше других подходит для запекания, тушения,  и рубки для бифштексов и домашних гамбургеров.