я как раз сейчас на безуглеводной диете. вместо муки добавляю овсяные отруби. С ними и кабачками как раз делаю оладьи. Малоуглеводные рецепты выпечки  на сайте моей диетыhttp://dukandiet.ru/category/retseptyi/vyipechka-desertyi/