Там готовят не еду заранее, а делают заготовки, это разные вещи, вы, как повар, если это действительно так, должны понимать разницу. Выбрасывается, конечно. Но как будут обстоять дела с излишками, когда уменьшится поток посетителей, предугадать сложно. А вообще, лучше поинтересуйтесь у управляющего своего ресторана, как и что на самом деле происходит.