эклеры не ела. Мильыей \ в принципе не люблю, встречала только одно место, где он выше моей к нему нелюбви (в париже кондитерская Пьера Эрме). Знаю, что поль почти все возит готовое из франции, в основном замороженное. В общем и целом хоиошей кондитерской их трудно назвать, так как кондитерская это не только булочки и эклеры, и но и вкусные пирожные и торты, а тут с этим трудно. Ну на нашем безрыбье и Поль, конечно, рыба. Как и Волконский, хоть там и безобразные пирожные-торты-макароны.  По большому счету обалденные эклеры можно сделать дома. В идеале нужна помадка или белый шоколад сверху, чтобы не было совсем хэнл-мэйда, но это можно купить и сделать при большом желании. В общем и целом, Полю бы хорошего местного кондитера, расширить производство и можно уже занять некую нишу в московском кондитерском рынке.