Люблю киш с баклажанами - форму для киша выкладываю тонким слоем несладкого песочного или слоеного теста, края теста "обрезаю" с помощью скалки, чтобы получились вровень с бортами формы. На тесто выкладываю попеременно  внахлест кружочки баклажана (беру маленькие молодые), помидора и моцареллы. 2 яйца (на мою форму диаметром 28см и 2,5см высотой)  смешиваю с примерно стаканом 30%-х сливок, солью, перцем, гранулированным  чесноком, мелконакрошенным укропом. Выливаю смесь на овощи, посыпаю натертым сыром (чеддар, гауда, едамер или другой по вкусу) и в разогретую духовку.Вкусно как горячим, так и холодным на следущий деньБаклажаны хорошо заменяются на цукини/кабачок, спаржуЕще очень нравится до неприличия простой рецепт -  нарезаю баклажаны на кружички (полукружья, четвертинки -в зависимости от размера), раскладываю на противне на пергаменте и запекаю  в духовке. Еще горячие баклажаны поливаю оливковым маслом, солю, перчу, добавляю мелкорубленный чеснок и укроп. Перемешиваю и остужаю. Летом делаю то же самое, но на гриле