Ещё раз повторяю, в 21 веке можно почти всем продуктам найти заменители: и молоку, и сыру, и яйцам и даже отчасти мясу. Не надо вокруг овощей обсессией заниматься. Тофу ешьте, прекрасные рецепты имеются.