Не надо мариновать, испортите. И надрезы не нужно. Еще можно горчицей обмазать, и потом уже соль перец. Главное, не промахнуться с размером.Потом просто достать, развернуть, тонкими ломтиками нарезать - и подавать на большой тарелке, и или обносить, или каждый может брать, сколько захочет. Можно еще свинину взять, шейку. Точно так же. Обложите дольками абрикосов, тоже травки,чеснок, и в печку. Кстати, если есть место в духовке, за полчаса до окончания готовки мяса, можно картошку так же сделать: нарезаете на четвертинке картошку, на фольгу ее, сбрызнуть оливковым маслом, соль-перец, травки - и плотно завернуть, и в духовку на полчаса. Потом достали - и на стол, в большой красивой миске.