делаю капустную начинку так(по рецепту моей мамочки)-мелко  шинкую капусту и отвариваю до полуготовности в смеси молока-воды,где 50на50,далее откидываю,даю стечь воде и слегка обсушиваю(не жарю)на сковороде с добавлением слив.масла,когда станет  теплой-добавляю тертое или резаное вареное яйцо,солю.А тесто,согласна,лучше взять нестареюще хрущевское-очень удобное и для начинающих отличное!