Конечно, на московких рынках можно купить идеальное мясо  для стейков. На Дорогомиловском, например. Есть разные тонкости и хитрости в выборе и готовке стейка (мяса).Чтобы овладеть сей наукой можно самому раза с 20-го кое-что понять, перепортив кучу мяса, а можно пойти на курсы по приготовлению мяса, их в москве сейчас множество, но я рекомендовала бы курсы Ольги Шекерман. Цена вопроса 1500 -2500 руб., а знаний получите мешок. Это не реклама, это помощь страждущим обрести знание и опыт))http://tasty-mama.livejournal.com/161744.htmlhttp://academy.marta-club.ru/course/kulinariia/miasnye-hitrosti