У меня очень удачное тесто получается  В миску муку просеять. Сделать углубление посредине.В чашку холодной воды 1 ст. ложку соли. Размешать.Влить соленную воду в углубление в муке.Потом палочкой от китайской еды потихоньку замешиваю. После рукой. Оставляю постоять минут на 10-ть. Потом еще можно муки добавить, если надо и немного вымесить.Муку походу добавляю, если надо. Оставляю в миске под полотенцем, пока начинку готовлю. Потом уже отрезаю сколько надо и раскатываю. Если вижу, что муки в тесте  не хватает, то пласт сверху и снизу при раскатке мукой смазываю. Делала и с кипятком тесто, и с молоком, и с яйцом, и с содой.Но мне кажется самое удачное - это холодная вода и соль. Секреты теста эластичного и нежного, как мне кажется, в муке хорошей первого сорта, в том чтобы сильно мукой не забивать, и лениться, т.е. давать ему постоять часто. Оно само собой делается тогда ) Наверное, сложно так вот объяснить. С яйцом рваться при варке не будет, но жестче тесто как мне кажется. У меня и без яйца не рвется...Удачи Вам.