как я поняла,его используют,как обычные (куриные) яйца.Посмотрите здесь,там написано,что при желании,можно содержимое разделить на несколько готовок при хранении  2-3 дня-http://www.delikateska.ru/catalog/ostrich%20egg    (не реклама,просто просто пользуюсь сайтом сама)