Я редко что готовлю из фарша, наврное не знаю тонкостей. Индейку перемалываю сама, но там и частей то- раз-два  обчелся, бюст ейный и все)))  У нас у живого мясника можно купить рибай, мраморные стейки, бараний филе, страуса, конину ( я даже боюсь думать, что кто-то ест), нежнейшие свиные медальоны, у меня рука не поднимется это в фарш преобразовать.