Если интересны пропорции, то для получения 1 кг теста, шеф взял 3 стакана муки (просеять), два яйца вбил в конус и добавил 5 половинок скорлупы ледяной воды - это нюанс! Вода должны быть ледяной для того, чтобы тесто было эластичным и не заветривалось в дальнейшем. И еще один нюанс - никакой соли, тесто получается пресное. Потом он его накрыл полотенцем, смоченным в ледяной воде - еще один нюанс  Отдыхать под полотенцем оно должно 15 минут. Если интересно, было еще несколько нюансов в приготовлении фарша, прям открытие для меня