Ох, ну что же вы анонимно-то пишете, я с экспертами по мясу всегда рада поговорить. Не кусаюсь. Говядину можно прожаривать, зарадибога. Не пересушивать - это да. Предварительная обжарка, фольга и бульон прекрасно с этим справляются. Топикстартер в первом посте упомянула, что в положении. Обычно в этом случае предпочитают хорошую прожарку. Мясо получается мягкое, не разваливается на волокна, отлично режется на бутерброды. Больше ничего и не надо.http://eva.ru/albumpage/18545/1009586.htmА для ростбифа можно отдельный топ завести.