Это специальные сорта. Плакучие формы есть у многих деревьев.Листопадные: - сортовые березы, вязы, рябины, ивы. Хвойные - сортовые лиственницы, ели, тсуги канадские. Такие формы обычно прививают на штамб (кроме тсуг и части плакучих видов ив). В названии плакучих сортов обычно присутствует слово Пендула (но не обязательно). Что выбрать - дело  вкуса, мы вашего участка не знаем и не знаем что вы хотите видеть - смотрите картинки в интернете на сайтах крупных питомников или так, поиском.