Я только так делаю. Вернее, сперва в бульоне варю фасоль и свеклу, когда та сварится - вынимаю. Потом фасоль и мясо варятся до мягкости, добавляю картошку, капусту, через какое-то время зажарку или вместе с КК мелконарезанные  лук, морковь и др. овощи, специи. Потом лаврушку и перец горошком, 10 минут оно побулькало, тем временем натираю остывшую свеклу, сбрызгиваю уксусом или лимонным соком. И вот когда уже борщ готов, снимаю кастрюлю с огня и добавляю натертую свеклу и мелконарезанную зелень. Оттенок получается аж фиолетовый