сливки всегда взбиваются отдельно. Причем от сахара тоже. ТО есть маскарпоне или крем или еще что-нибудь с сахаром сделали, потом взбили сливки и соединили. Важно, чтобы первая часть не была выше 35С иначе сливки снова станут жидкими.