Хренасе, вы про корешок штоле? Ниче не поняла, с ЧЕГО вы ножку-то срезаете?На самом деле, похоже, вы пишете про общий корешок вешенок, из которых уже ответвляются ножки. Я нарезаю грибы до основания. Если молодые и красивые, то и эти пеньки могу подрезать, лишь бы не оч жесткие были. Потом все жарю, получается нормально.