а разница в том, что пищевой желатин обезжиренный диетический продукт с массой лечебных свойств, а выварка нескольких свиных ног - ненужное повышение жирности конечного продукта в разы и увеличение длительности варки мяса в разы (молчу про непонятное качество исходного продукта, своих таким бульоном я бы кормить не стала)Если сделать правильный душистый и наваристый бульон из хорошего мяса, то одну ложку желатина в составе никто никогда не почувствует. это магазинные варианты, когда в воду добавляют соль и желатин до застывания близкого к камню.