Да, пикантность придают  блюдо чудесное, попробуйте как-нибудь. Можно в рукаве готовить - овощи разные добавить можно, пару долек картошки, кабачки/баклажаны/перец. Главное правильную приправу для рыбы купить, я котани (кажется так) пользую. Дорада не знаю.. Мне кажется они все не жирные - дорада, сибас, морской язык, камбала, тюрбо, но я ничего в этом не понимаю, по ощущениям