Я вначале кабачки солю и "жвякаю" руками, даю стечь. Потом промываю, и после этого отжимаю через бумажное полотенце.  Когда-то в книжке прочитала, с тех пор так и делаю. Временных затрат, конечно, больше, но мне очень нравится результат.