давно уже делаю без уксуса.сварить свеклу (помытую, но не очищенную). Дальше берете чистую кастрюлю  Туда выливаете пакет кефира. Очищаете свеклу, трете на крупной терке в кефир, туда же крошится огурец, зеленый лук, укроп и петрушка. Доводите до нужной контистенции ваш холодничек отваром, оставшимся от свеклы. Солите по вкусу.(можно еще чайн.ложку сахара, ну, это смотрите по вкусу и насколько сладкая свекла у вас). Яйцо правильно подавать уже каждому в тарелку (пол-яйца на тарелку), как и сметану, но я чаще  сразу крошу вместе с остальным. Вуаля. в Беларуси, многие так делают-  на кефире. Он и кислинку нужную дает, поэтому никакого уксуса не надо. Холодник делается без редиски и картошки и мне такой вариант больше всех и нравится. Хотя, тут уж, кто к чему привык. Кстати обожаю холодник есть с селедкой и уже многих этим заразила (вприкуску конечно, вместе с черным хлебом, в тарелку не кидать  )