Хе-хе.2 недели назад вернулась из Узбекистана. Посетила сеьмю и спецом мастер-класс по плову(давно хотела- чтобы наконец все вопросы задать). Значит по маслу- в объяснеиях хозяина сеьми- паловник примерно. Не ведитесь если советуют искать с пеной у рта хлопковое масло, как рассказывала бабка муа моего- они какое-то время там жили- его использовали как самое дешевое и доступное.Курдючный жир, как сказали- тоже не всегда был в семьях и в зависимости от региона использовали и масло. Так что можно на него тоже не упирать.Рис.Дев-зиру или на худой конец Баракат в Москве не знаю можно ли найти- т.е. берите главное не длиннозерный рис, он другой крахмалитости. Мы ездили много где и скажу что в Бухаре самый невкусный плов, самый вкусный- в Ферганской долине. И мясо- не надо брать одну мякоть, лучше взять ножку барашка - чтобы были и косточки- они придадут навара зирваку. Вообще, чтобы долго не рассусоливать- посмотрите у Сталика рецепт плова- ну очень похоже- почти один в один http://video.yandex.kz/search?text=%D1%84%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9%20%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2%20%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%BA&where=all&filmId=KDxKjMXgUXIНу и ответ на Ваш вопрос по маслу- мы же не от казана пляшем а от соотношения мяс, риса и т.д. Т.е. на 1 кг мякоти+ кости+1 кг риса+ 1 кг моркови уйдет примерно 200-300 мл масла. Почему пишу не точно- это зависит от того, будете ли вы в масло кидать целую луковицу для устранения запаха масла. Если этого не делать- муж у меня не лбит этот запах и когда он дома- я этот этап пропускаю, то беру 200-220 мл масла( как раз примерно столько входит в стандартный паловник как говорили мне в семье, но там хозяин вообще и курдюк и масло брал).