Плотный, но мягкий... Извините не очень понимаю как фарш может быть не мягким. Но ложкой точно не промешать. Сами голубцы у меня не разваливаются (в смысле листья). А вот начинка получается рыхлая, типа ежиков, а хотелось бы ближе к бифштексу. Наверно риса все-таки много.   Жидкости много лью. Заливка полностью закрывает голубцы и так и тушу.