а, ну чистить/резать сидя - да, это я тоже практикую...я думала, твои технологии пошли дальше, и ты вообще попу от стула не отрываешь, и меня прям завидки взяли оооо, в рецептах тебе бы быстро объяснили, что в рукаве - это не буженина ни разу, а тушенка! там несколько лет назад такой махач был - ну просто любо-дорого, перья во все стороны летели в принципе, я с ними согласна... попробовав раз сделать нормальную буженину, я в фольге мясо не запекаю больше вообще...в рукаве запекаю специально предназначенные для этого куски, типа бараньих ножек и подобного - им реально тушиться надо, чтоб помягчеть...вот ссылка - http://eva.ru/topic/24/2609135.htm?messageId=65156297от себя могу сказать, что в последнее время сил вымачивать у меня нет, поэтому просто обсыпаю кусок тем, что нравится - к примеру, соль, перец, сухая горчица и сухой кориандр, кладу в духовку той частью, где побольше жирка (чтоб стекало и пропитывало), втыкаю щуп термометра и ставлю в холодную духовку - далее все, как там описано (на 90-100С включаем духовку и ждем)...на термометре выставляю нужную темпу (там уже стоят программы для разных сортов мяса), и он пищит, когда готово, сразу достаю мясо из духовки, накрываю фольгой и даю отдышаться минут 15-20 (этому тоже научилась в рецептах, у Лораво, кажется), после этого режем и наслаждаемся и на след день бутеры с ним - отпад чаще всего беру либо шею свинячью, либо попу (окорок) с жирком сверху, всегда перевязываю нитью, чтоб форма была округлая - только в этом случае можно добиться равномерного приготовления - ну и все всех приготовлений - 10 мин максимум единственное - надо быть готовым к тому, что в холодной духовке мясо будет готовиться долго, особенно если большой кусок, но оно реально того стОит если побыстрее - тогда с предварительной обжаркой на сухой сковороде придется (а я не люблю с этим возиться), в духовку уже на 180-190С и опять по термометру достать...в общем, вариантов много мясо каждый раз получается обалденным