Cпасибо всем за помощь, извините - была в командировке не могла отписаться,  вопрос мне кажется, не связан с маслянным компонентом и цедрой т.к. мама делает аналогичный кекс стандартного размера, и он не получается твердым. Состав ( многие спрашивают) 1 стакан муки,3/4 стакана сахара, 2-3 яйца и чуть соды. Стандартная шарлотка, но без яблок. Полагаю дело в температуре, но вот больше или меньше должна быть?