100 грамм дрожжей не много. Не от олличества муки зависио колличество дрожжей, а от олличества сдобы - чем ее больше тем больше и щрожжей надо.С "активно прущей" опарой надо быть оченл осторожно.Если опара сильно трескается, то тогда и появляется этот выраженный запах и кислый вкус.Есши интереснг могу фото поискать что НЕ должно происходить с опарой.Ссори за ошибки, пишу с телефона.