Можно подсесть на баклажаны, кабачки и болгарский перец на гриле или просто запеченые в духовке. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом, зелени побольше и хороший гарнир готов. Или можно запечь в духовке баклажан, болгарский перец и помидоры. Все мелко порезать, опять же добавить по вкусу зелень, уксус, масло, соль, перец.Можно суп типа гаспачо. В блендере измельчить помидор, огурец, болгарского перца чуток. Добавить зелень. Вариантов действительно немало, зависит, что конкретно вы бы хотели.