"Заливное"                                                                                     Ryja-ya Варианта два.1. Если у вас целая рыбина, то это идеально. Возни, канеш, дофига, но результат того стоит. Судака чистим, отрезаем голову, хвост, плавники, пластуем на филе. Из головы, хвоста, плавников, хребта и кожи ставим варить бульон. Все это дело залить водой (2 литра на останки одной крупной рыбы), туда целую луковицу, морковку, кус сельдерея. Довести до кипения, сразу прикрутить огонь до минимум и стоим снимаем пену и накипь. Через полчаса, когда убедились, что бульон чистый, посолили, кинули перец горошком, пучок укропа и пару листиков лаврушки. И варим еще минут 40,а то и час. Напоминаю - огонь оооооочень слабый.. Потом бульон процедить, вернуть на огонь и в нем отварить куски филе (минут 10). Затем в форме красиво раскладываем куски рыбы, лимон, яйца вареные. И заливаем прозрачным бульоном. 2 вариант ленивый, если целую рыбину не поймали, а имеем тока филе. Я честно говорю - покупаю пакетег специй с желатином для заливного, развожу его согласно инструкции и в нем уже отвариваю рыбу. Ну и дальше как и в первом варианте. Разложили, процедили, залили *******************************************************************Кисюлечка Заливное из рыбы. Две столовые ложки желатина залить холодной водой и размешать. Филе рыбы варить на медленном огне 30 минут вместе с луком, морковью, корнем петрушки (ножками укропа). В конце варки добавить лавровый лист. Вынуть рыбу, процедить бульон. В бульон положить кусочки рыбы и прокипятить на медленном огне несколько минут, влить в бульон замоченный желатин, помешивая. В одну формочку выкладываем нарезанный укроп и чеснок, в другую формочку – рыбу и порезанную вареную морковь. Аккуратно вливаем бульон. На ночь убираем заливное в холодильник. Перед подачей на стол соединяем заливное с зеленью и заливное с рыбой. Приятного аппетита!***********************************************************ФЫРКАЗаливное из форелиФорель порезать на куски, варить минут 20 с добавлением специй, душистый перец, лавровый лист, лимон, соль.Отсудить. Рыбу разделить на порционные кусочки, я делаю мелко. Уложить в глубокое блюдо. В бульон добавить ранее приготовленный желатин,перемешать, залить рыбу. Украсить,зеленью петрушки, кружочками вареной моркови, лимона и свежего огурца, огурец неожиданно вкусный получается. Охладить. Кушать с хреном. *********************************************************************