Кожу снять чулком, мякоть отделить от костей. Морковь и лук пассеровать отдельно. Мякоть мелко порубить. Все смешать, добавить специи и кусочек сливочного масла. Нафаршировать "чулок", посыпать приправами, залить сметаной. В духовку на 20-25 минут.