у нас так же свинину запекают, я делаю в рукаве))правда у нас есть два нюанса- отличия от вас- обязателен тмин в обмазке и сверзу на мясо кладут грудинку - сырую, птом ее можно убрать для корочки. Я грудинку не кладу- жирно.