Уважаемая, существуют десятки рецептов "правильного" форшмака. Каждая хозяйка готовит его по-своему и будет с пеной у рта доказывать, что именно её вариация форшмака - каноническая. Кто - то прокручивает селёдку, а кто - то её мелко рубит, и в том и другом случае это будет всё же форшмак, а не другое блюдо.