Очень просто: жировая ткань легче, мышцы тяжелее. Жирок уходит, мышцы потихоньку прибавляются, но поскольку они тяжелее жира, то вес объемы уменьшаются, а вес стоит.Вообще правильнее ориентироваться на объемы ИМХО