Баклажаны в томатном соке, грибы любые, пироги с капустой, грибами-крупами. Я бы сделала упор на пирогах и овощном бульоне. Можно потушить долму без мяса, с грибами. Грибы и лук обжариваем, сверху кружочками картошку, дальше слой моркови, слой баклажанов, кабачков, капусты и последние помидоры. Подливаем воды и тушить. Не мешать, все порезано должно быть кружочками. Специи по желанию.