По этому рецепту у меня всегда получаются8 холодных белков (ни капли желтка) взбить с 1,5 стаканами сахара (сахар всыпать тонкой струйкой-я беру одни стакан, но в рецепте было полтора) в тугую пену, просеять стакан сахарной путры с 1 столовой ложкой крахмала и очень осторожно смешать со взбитыми белками. На протвень выстелить бумагу для выпечки и аккуратно ложкой выложить безешки. Выпекать при температуре 100 градусов порядка часа ( в рецепте было 30-40 минут, но я сушу около двух часов, иногда дольше, но и делаю сразу несколько противней). Они когда горячие еще чуть мягкие,  но потом остывают и легко отходят от бумаги. Самое дяжелое это подловить момент, когда они уже высохли, но еще белые.