Сливы можно измельчить, не добавляя воды варить-выпаривать, постоянно помешивая, пока масса не уменьшится на треть, и только потом добавить сахар. Для того, чтобы варенье стало более густым, в конце добавляют сок лимона или лимонную кислоту.Чтобы получился джем, нужно выпаривать долго или добавлять Конфитюрку или Желфикс (в составе пектин и лимонная кислота).