Чтобы взбить сливки венчиком,  нужно охладить не только сами сливки, но и сам венчик и посуду, в которой они будут взбиваться.  А вот маскарпоне нужно взбивать только комнатной температуры, иначе комки получатся. Маскарпоне венчиком я бы не решилась взбивать, слишком густая консистенция. Можно, конечно, попробовать сначала смешать маскарпоне с небольшим количеством сливок, но за результат я не ручаюсь.    Крахмал в пудре выступает в качестве стабилизатора (не даст сливкам расслоиться) и предотвращает образование комков пока пудра хранится.  Можете смело ее использовать.