Не во всей, конечно. В Кёльне действительно немного шпят и Ихь происносят как Ишь, так же шипят в Баден-Вюртемберг. В Баварии тоже ужасный, на мой слух, диалект. Но учителя в школах везде учат на Хохдойч, а на нем именно Ихь.