в духовке я держу пока баклажаны цвет не поменяют,по ним видно,что они дошло до полуготовности,по времени примерно минут 10-15,даже сложно точное время назвать,я их уже вижу,поэтому время не засекаю.Когда положите помидоры и "шапку" сырную,то до полного плавления сыра,но я чуть еще потом держу,иначе помидор будет похрустывать,а мне нравится,когда он тоже дошел до полной готовности.На самом деле ничего сложного,пару раз сделаете и будете уже их "чувствовать".Я рекомендую все же баклажаны делать полностью в духовке,когда они обжариваются на сковорде,то впитываютмного масла,а это уже будет слишком жирно.