Это называется эффектом сверхохлаждения воды. Если вода очень-очень чистая, то она и ниже нуля не замерзает. Потому что для образования кристаллов льда нужны центры кристаллизации, зацепки, если по-бытовому сказать. Ну вот как для жемчужины нужна песчинка. Для обычной нечистой воды такую роль выполняют молекулы соли, минералов, пылинки всякие.При встряхивании образуются пузырьки воздуха, который был под горлышком бутылки, молекулы мгновенно структурируются вокруг них, организованно делая "равняйсь! смирно!" и вуаля, готов ледок.Так что физика, как видите, в жизни очень даже может пригодиться  Чтобы не рассуждать о природных явлениях как боящийся молнии питекантроп