Я не поняла, кто должен был ехать? Вы все, всключая мужа?В чем сложность?Нельзя свекрови одной поехать в эту поездку мечты? А Вы все организуете?В принципе, если для свекрови это была поездка мечты, и она ее очень ждала и думала, что все на мази, а Вы вдруг отказали на пустом в общем месте, то конечно ей обидно. Надо было или отказываться по очччень уважительным причинам или уж ехать,  если такой сладкой морковкой поманили человека.