дрожжевое тесто скалку не любит, его и надо руками растягивать. А вообще, нюансов много. Какая мука например? Может быть с высоким содержанием белка, а может с низким, пропорции разные, опять же. Если не очень в теме, то лучше пока проверенных рецептов и пропорций придерживаться. Пропорции жидкости к муке очень важны. А масло тоже жидкость, доливая так на глазок, можете легко перелить. Считайте.