Для кларнета имеет значение толщина пальцев. Если пальцы достаточно толстые, чтобы закрыть отверстия на кларнете си бемоль, выбирайте его. Если пальцы тоньше, выбирайте ми бемоль. Для саксофона это не актуально, т. к. отверстия закрываются не пальцами, а клапанами. Рост и худоба значения не имеют.