"Тефтели"                                                                  оворобьеллоЭто всегда было самое любимое блюдо мальчиков в моём окружении. Я имею в виду не только, вернее не столько временные увлечения, сколько папу, брата, мужа, спиногрыза…Значить, берём фарш. Туда добавляем всё, на что стоит. Можно луковицу в блендере размолоть и добавить. Петрушку, чеснок, соль, перец, вегетту.Главное – нечто хлебобулочное добавить. Я предпочитаю панировочные сухари. Кто любит помягче – лучше белую булку размочить в молоке и разбить в блендере вместе с луком.Обязательно не забудьте яичко.Чтобы понизить жирность блюда, берите чисто говяжий фарш – типа «филе америке», и добавляйте не всё яйцо, а только белок. Это кстати замечательный способ утилизации белков.Ну и валяете из того фарша шарики. Я предпочитаю размером чуть побольше грецкого ореха. Взрослому надо пополам разламывать будет, а ребёнку на четвертинки порезать.Ну и кидаем их в кипящую воду. Когда вода снова закипела, дайте им ещё пару минут прокипеть и шумовкой в трушлак. Бульон, который останется после варки, вам ещё пригодится. Фрикадельки не должны провариться совсем. У них ещё будет возможность этим заняться…Пусть они пока отдыхают. Им ещё предстоит побарахтаться.Режим луковицу, морковку, пару стеблей сельдерея. Можно цуккини. Можно шампиньонов. Можно паприки.… Да всё, что душе угодно… Главное – всё порезать меленькими кубиками. Чем мельче, тем лучше. Тем меньше шансов, что НЕлюбители лука и морковки будут их выковыривать из соуса.В немножке растительного масла в глубокой сковородке, лучше использовать для этих целей вок, обжариваем измельчённый чеснок и кидаем туда все овощи. Пусть слегка спассеруются. Только мешайте им подгорать.Я люблю в этот момент добавить полстакана красного вина и дать ему выпариться. Это для вкуса и цвета… Они оба, как бы это выразиться, ну посочнее что ли будут…Когда вино выпарилось, добавляем пассату или томаты без кожуры кубиками в собственном соку. Чтобы выковырять все остатки из банки, сполосните её припасённым бульоном и добавьте в соус.Ну и пусть себе булькает потихоньку…А вы, коварная, в это время, снова кладёте глаз на, расслабившиеся уже было фрикадельки.По одной кидаете их в мисочку с мукой, шелохните пару раз ту мисочку, двумя пальчиками аккуратненько вылавливаете их оттуда, стряхиваете излишки муки и кидаете в ничего не подозревающий, мирно булькающий соус. Кинули и мотнули ложкой в соусе, снова кинули – снова мотнули. И так пока все фрикадельки не кончатся.Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что соуса по объёму надо предусмотреть больше чем та посудина, в которую поместились выловленные фрикадельки.Ну вот и всё собственно… Мука, в которой вы заботливо обваляли фрикадельки, с одной стороны создаст на каждой фрикадельке «шубу» из соуса, с другой стороны сделает сам соус погуще. Если будет слишком густо - всегда можете разбавить припасённым бульоном... Если цвет не достаточно томатный вследствии злоупотребления бульоном, то добавьте томатного пюре.Ну а дальше действуйте по вкусу… Ну там соль, перец, специи – что вы там обычно в соусы кладёте…Всё это очень вкусно с рисом, с пюре – любимый папин гарнир. Кстати и с гречкой ничего. Да хоть с перловкой! Главное – овощей не жалейте. ***********************************************yченый кот из лукоморьяЯ делаю так:Нарезаю мелко 1 луковицу, 1-2 небольшие морковки мелкой соломкой. Опционально травы по вкусу, зубчик чеснокаСтавлю на плиту кастрлю с водой, солю по вкусуПока вода закипает, делаю тефтели - на полкило фарша беру 1/2ч.л. соли, чуток перца (для маленькиx детей без), 1 желток и очень мелконатертый небольшой цукини (грамм 150-200)Все хорошо вымешиваю и делаю шарики величиной с грецкий орех. В это время уже закипела вода - бросаю в нее мясные шарики, размешиваю потихоньку, чтобы не прилипли ко дну. Провариваю там минут 5 и вынимаю шумовкой.В глубокой сковороде или сотейнике распускаю немного сливочного масла (или растительного), пассерую до мягкости лук с морковкой, добавляю примерно стакан бульона, в котором варились тефтельки (предварительно процеживаю), размешиваю - все это на слабом огне, чтоб только чуть побулькивало). Примерно ложку муки развожу в половине стакана сливок и ввожу в соус, постоянно помешивая венчиком. Солю (перчу, если надо )по вкусу, добавляю травки, еще раз перемешиваю, выкладваю в соус тефтельки и провариваю все на самом слабом огне еще минут 5-10.На гарнир - рис, картофельное пюре, гречка, лапша,...Все очень просто)В соус можнп добавить зеленй корошек (свежий или заморозку), например. Паприку, кольраби, брокколи,... - дело вкуса и наличия дома овощей)Для "больших детей" не кладу в соус травки, но добавляю каперсы - они дают соусу очень приятную кислинку) *************************************Len_taделаю из говяжьего фарша: на 500 грамм мяса 1 чайная ложка соли без верха, щепотка мускатного ореха, луковица небольшая заранее обжаренная, 1 столовая ложка панировочных сухарей, замоченная в ложке сливок. Все хорошо перемешать, сформировать тефтельки и поставить в холодильник на полчаса. Потом обжарить тефетели на среднем огне до полуготовности, одновременно делая соус. Для соуса обжарить столовую ложку муки до нужного вам цвета, добавить чайную ложку сливочного масла, размешать и влить стакан холодного говяжьего бульона. Посолить, перец белый по желанию. Переложить тефтели в соус, проварить минуты 3. Готово!******************************************** KristinКаТефтельки делаю так - беру на пополам говяжий или телячий фарш и свиной, на самом деле можно разное мясо, но чтобы не было сухо постное лучше сочетать с жирненьким. ДОбавляю к фаршу яйцо, сваренный до полуготовности рис и обжаренный лук. Формирую шарики, обжариваю их быстро на сковороде чтобы схватились, выкладываю в высокую кастрюльку с толстым дном, заливаю томатами ( мне нравятся Биоиталия, я в метро их покупаю) 2 ложки сметаны, пару зубчиков чеснока и пару морковок тру на крупной терке, и туда же, соль, перец, и под крышкой томлю пол часа примерно, в конце можно добавить зелени.**************************************ФЫРКАТефтели с огурцамиМоя ипровизация,спасибо Пал-на за идею добавлять свежие огурцы в овощные блюда. Очень вкусно получилось.Фарш Говядина + куриная грудка+лук (можно другое мясо)Капуста 1/4 среднего качанапомидоры 3-4 шт.свежие огурцы!!! 4шт.лук репчатый половинкатоматная паста 1 чайная ложка,развесли в воде.Примерно 0,5-1 стакан.сольсахар 0,5 чайной ложкисок 1/4 лимонаможно добавить специи(я не добавляла) Капусту нашинковать, тушить минут 10-15.Добавить порезанные помидоры, лук.Тушить еще минут 5-7.Добавить огурцы. том пасту,сок лимона и сахар. Тушить до готовности,минут 10.Из фарша сформировать тефтели, Положить их в так называемый соус и тушить до готовности.Тефтели в молочном соусе с макаронами(Блюдо подходит для диетического питания)http://eva.ru/albumpage/99219/730720/4399573.htmТефтели в сливочно-горчичном соусе с цветными макаронамиhttp://eva.ru/albumpage/99219/730720/4312446.htm