Я в молотые грецкие орехи довабляю зелень, специи, винный уксус и обязятельно желток. Отдельно обжариваю лук и чеснок, потом добавляю бульон и даю закипеть, потом опускаю в бульон ореховую смесь и снова довожу соус до кипения  и снимаю с огня. Иногда миксером делаю совсем однородную массу, но не всегда. Да, курица только вареная. Есть еще ореховый соус Баже. Похож на сациви , но лук не кладут, а только сырой чеснок и орехи не проваривают , а просто заливают бульоном.