очень много зависит от самого гуся. Мне как-то привезли деревенского, своего гуся, подозреваю, что не очень молодого. Запекала его очень долго и мясо осталось жестким, хотя до этого вымачивала его и сутки мариновала. Тоже было очень много жира, мясо темное и жесткое. Я в другой год перед НГ на рынке купила гуся совершенно другого, он был тоже жирноват, но очень мягкий, прямо отваливался от костей