Делала шарлотку недавно, и после того, как соединила влажные ингридиенты с сухими, долго не вымешивала, просто аккуратно вкладывала муку в жидкость, пока все не стало влажным, недолго. Пирог получился изумительно пышный. Может быть Вам поможет мое наблюдение