да ни в одном нормальном ресторане не делают с сырыми яйцами, всегда заваривают ихю. И с итальянцами говорила, там тоже сырые яйца не используют, только пастеризованные. Походу, только у нас в россии домохазяйки делают на сырых и потом портят рецепт отсутствием яиц вообще. делала по верхнему рецепту, шикарно получилось и яйца на сырые. http://forum.niksya.ru/viewtopic.php?f=23&t=206