Ну как вам сказать. Вот вы торгуете качественным товаром, платите аренду за просторное помещение,  заказали профессиональный дизайн, заказали креативную рекламу,  наняли профессиональных сотрудников, платите им хорошую зарплату, платите  в пенсионный фонд налоги итд И как результат у вас в кафе кружка пива стоит 10 тыс рублей. Вопрос сколько клиентов у вас будет? При условии что рядом забегаловка вашего нонешнего шефа?При чем если вы таки не найдете достаточного количества богатых клиентов , тогда у вас начнут расти долги и ваши же сотрудники на вас в суд и подадут...