Покупаю ультрапастеризованное. Беру сухую закваску и через 5 часов йогурт готов. Когда перезаквашиваю, то добавляю целую банку, а не ст. ложку. Через 4 часа йогурт готов. Он по консистенции немного гуще получается, чем с первого раза. Правда, температура в помещении тоже играет роль - летом йогурт получается быстрее. Если быстро отходит сыворотка, то на дно йогуртницы нужно класть  картонку. Я так сделала и больше сыворотка не отходит если вытаскиваю вовремя.Удачи.