У меня нет таких проблем как у вас , да и полностью приготовленный стейк у нас никто есть не станет. Но на углях можно сделать любой степени готовности. Собственно, на чугунной сковороде тоже. Без крышки. И без духовки. И без микроволновки. Почему у вас не получается - не понимаю  .