До центральных районов, где без искусственного орошения нифига на вырастешь, добрались довольно поздно. А почему это вас так удивляет? Можно подумать, что у нас на вечной мерзлоте кругом сады цветут. А обогреть-то проще, чем от солнца защитить. Ну, и законы прерий ведь не просто так придуманы были, а для выживания в этом климате.