Когда кура (любые части), когда свининка, когда индюк. Варю мясо! Я очень варёное люблю. Варю долго, часа 1.5, а то и 2.. с лавровым листом, на втором бульоне (чтоб бульон потом тоже при желании глотнуть), в тарелке уже солю если надо (или соевый соус), перчу, всякими травками посыпаю. Шкуру с куры (если ноги варю) - снимаю ещё с сырой, если окорочка - жир отрезаю (там есть такой, знаете, о чём речь).