я покупаю замороженный мелкодробленый шпинат. Его обжариваю на сковороде 3-5 минут, добавляя соль. Потом это выкладываю на дно киша, туда же блю чиз и заправку. Мы такой вариант киша все обожаем, с белым вином или шампанским брют отлично подходит. Даже ребенок очень такое любит (ну без алкоголя ессно). Для пасты обжарила раздавленные тупой стороной ножа пару зубчиков чеснока в масле, чеснок выкинула, положила шпинат, посолила. Через 3 минуты добавила сливки, блю чиз кусочками, он перемешался и слегка подплавился, потом туда выложила сваренную пасту (у меня широкая волнистая лапша - с ней классно получилось). По поводу соуса не знаю, не делаю. Свежий шпинат не покупаю, тут не особо он и продается.