Высокий, как кастрюля. Я очень редко жарю вообще, а для тушения, приготовления плова и тп мне удобнее высокий. И как кастрюлю использовать можно, курицу сварить целиком, язык тоже целиком помещается. Про узбекские не знаю, нужно только обратить внимание, чтобы у них дно было не совсем круглым, как для очага, чтобы его можно было таки поставить на плоскую поверхность. И - да, чугунные казаны тяжелые, я своим Воллом стеклокерамику разбила вдребезги, когда уронила его на варочную поверхность... Но казан менять не стала, сменила варочную поверхность ))