Я тесто делаю на ледяной воде, их морозилки. И ее же добавляю в фарш. Чеснок не кладу, лук не обжариваю, но его не очень много надо. Может, вы переложили, поэтому и отрыжка? очень странно. Про желтое тесто мне ничего не известно. Мука может быть любой, но тут важно приладиться к той, которая имеется. Тесто сначала очень плотное, а потом полежит полчаса под миской и становится мягкое. Раскатываю силиконовой маленькой скалочкой, очень удобно или бутылкой. Обязательно надо сначала заморозить пельмени, потому уже варить. Даже ту партию, которую вы сразу схедаете, лучше взять из первой, уже замороженной партии. От мяса тоже многое зависит. Если повезет хорошее мясо купить, то я делаю говядина плюс свинина плюс баранина. Постное мясо не кладу, только обычное. Мы иногда зимой по несколько сотен штук делаем с мужем за раз. Но каждый раз надо смотреть на муку.