Да, для меня 3/4 чашки на 500 гр. творога многовато будет.  Я кладу пару столовых ложек.  Филадельфия хороша для выпечки типа чизкейка/ругаллы и для всяческих намазок на бублик.  И жирность у филадельфии выше, чем у творога.  Ну, конечно, если автор в принципе кремчиз на риккотту заменить не хочет, то почему бы не положить 3/4 чашки муки на 2 пачки сыра.