А если в рукаве запечь? В рукаве точно сгореть не должна даже при плохой духовке, а при подаче порежете. Я давно сама так мясо куском не готовлю, обычно или буженину, или сразу стейками, или куском с обжаркой, но вот была тут у подруги на дне рождения, угощали как раз свиной шеей, нашпигованной черносливом и запеченной в рукаве, было очень вкусно.