В данном случае не нужно изобретать велосипед - весь мир язык варит и только потом, если нужно, запекает или заливает. Я, честно, люблю именно отварной язык, из которого не уходят в воду соки, наоборот, он становится очень сочным ибо варится в шкуре. И самый вкусный вариант, это отварить язык, полить его свежим сливочным маслом и СЛОПАТЬ, наплевав на калории ))