чтобы хладагент заморозить. В стенках чаши охлаждающая жидкость, ее в морозилке и замораживают. Есть, конечно, мороженицы-фризеры, т.е. те, у которых чашу не нужно замораживать, там фризер сам морозит стенки чаши в процессе. Мороженое в таких можно делать хоть через каждые 15 минут после готовой порции, но эти агрегаты стоят в разы дороже.