сейчас в супермаркетах полно французского картофеля, на котором так и указано: для фри, для запекания, для пюре., т.е. по кол-ву крахмала. Ни разу не подводил. Я тоже привожу липецкий картофель от родственников каждый год, но он идеален для варки, пюре, запекания целиком, гратена, цеппелинов, драников, а вот для жарки, чипсов и фри - не годится.Еще если у продавцов на рынке спросить какой картофель разваристый, какой для жарки - они обычно безошибочно скажут. Главное не задавать риторический вопрос, например "этот картофель рассыпчатый?" - тогда ответ всегда "ДА" можно услышать. Пусть они сами свой товар расписывают))