Мы тупо брали путеводитель и исходили весь Амстердам по нему . Какой путеводитель не помню уже. Мне кажется  вариант с путеводителям с маршрутами на каждый день - оптимальный. Традиционные места для посещения - многочисленные музеи, цветочный рынок (с цветом купленных тюльпанов таки развели ), сырные лавки, прогулка на кораблике по каналам. Особое развлечение - это съесть селедку на канале. В городе на каналах есть палатки, где продается эта свежая следка - она нереально вкусная. И съесть ее нужно держа рыбку за хвост и запрокинув голову .На счет справки с места учебы. Мы каждый раз для визы в Шенген берем такие справки. Там никогда не требовалось писать, что "разрешают не посещать занятия в эти дни". Может это конечно что-то новое... Всегда была стандартного вида справка из конкретного учебного заведения и просто вписывается фамилия ученика. Вам сказали, что такая фраза должна быть вписана?