"Курник"                                                                                      	musechka   Я делала курник несколько раз, но по этому рецепту мне понравилось больше всего, огромное спасибо автору. Это не просто вкусно, это оооочень вкусно***** Курник ***** (Салютик)Текст автора, частично мной отредактированный.В первую очередь в этот пирог надо вложить душу, иначе ничего не получится. В плохом настроении этого лучше не делать. Приведу продукты на круглый курник, то есть, который готовится в большой (26 - 28 см) круглой форме или сковороде. Чаще делаю курник в прямоугольной форме на всю духовку, тогда всё примерно умножается на 2.Начинка:1 курица примерно 1,200-1,300 кг, 400 - 500 г грибов (сойдут вполне шампиньоны, если нет свежих белых ), 2 - 3 луковицы, 500 г сметаны, 1 ст. риса (лучше круглого), 5 - 6 яиц (вот это по желанию, яйца дополнительно &quot;утяжелят&quot; и без того нелегкую начинку). Теперь про тесто. Тесто нужно дрожжевое. Уверена, что у всех есть безотказный рецепт, но приведу свой на всякий случай. 500 мл молока ставлю на огонь, туда сразу 50 - 70 г сливочного масла и 3 - 4 ст.л. подсолнечного, 4 - 5 ст.л. сахара, 1 ч.л. - соли. Всё перемешиваю до растаивания масла и снимаю с огня. Далее кладу яйцо - одно и самое маленькое, или половину большого - второй половинкой смажу верх пирога (подсмотрено у Молоховец, типа - экономим яйца! ). Муку сыплю на глаз. Сначала примерно стакан, к нему подмешиваю 2/3 пакетика сухих французских дрожжей (здесь тоже ногами не бить и помидорами не кидаться! ну, не люблю я свежие дрожжи - подлые они!). Дальше потихоньку размешиваю и подсыпаю муки. Тесто должно быть, как можно жиже, то есть, конечно оно должно раскатываться скалкой и быть &quot;переносимым&quot; на форму, но на грани фола. У меня такое тесто рядом с плитой подходит за час - полтора. И обязательно (!!!) месить тесто руками. О продуктах всё. Теперь технология... Просыпаемся утром. До пробежки и макияжа надо бы поставить вариться курицу. Не жалейте соли, перца - горошка, лаврового листа и любых других специй. У меня этот очень солёный и пряный бульон уходит на &quot;ура&quot; в этот же день, хотя простой бульон никто не любит. Ставьте на огонь курицу и занимайтесь своими делами. После того, как курица сварена, её можно не вынимать из бульона, и процесс приготовления продолжить в любой момент. Все дальнейшие операции по готовке до момента засовывания курника в духовку у меня занимают примерно полтора часа. Так, что рассчитать нетрудно, когда надо начинать заниматься остальным. Сначала замешиваем тесто и оставляем подходить. Далее извлекаем курицу из бульона,разделываем и режем на мелкие кусочки, кусочки складываем в миску, добавляем 4 - 5 сл.л. этого же бульона и утрамбовываем. Теперь грибы. В кипящее на сковороде масло бросаем лук кубиками и обжариваем. Обязательно в лук - соль, сахар (пол чайной ложки) и приправок (я люблю такие маленькие зелёные пакетики, &quot;Смесь перцев&quot; называются), лук зарумянился - теперь туда некрупными ломтиками грибы. Жарим минут 15, подсаливаем, если надо и кладём сметану. В сметане я тушу недолго, не люблю просто &quot;варёную&quot; сметану. Ещё минут 5, наверно. Да, забыла сказать, что рядом варим рис и яйца, кто будет делать с яйцами. Теперь самое интересное - собираем пирог! Если тесто делалось из поллитра молока, то его многовато будет, я обычно отрываю треть на всякие плюшки. От оставшихся двух третей берём также две трети - это донышко. Его надо раскатать в блин, который бы накрыл дно круглой формы и немного, на 1 - 2 см свисал с её краев. Выпеченное дно должно быть не толще 2 см (можно и толще, но это только для тех, кто больше любит тесто, а не начинку ). Далее слоями укладываем начинку: сначала рис, старайтесь класть его рыхло, не утрамбовывая; за рисом - грибы в сметане, надо чтобы сметана пропитала и рис; следом яйца (ну, это у нас опция ), и последней идёт курица. Надо всё утрамбовать руками, чтобы продукты &quot;сплотились&quot; между собой. Теперь - крышка! Оставшийся кусочек (1/3 от 2/3 ) раскатывается по размеру формы. Этим блинчиком накрываем начинку и соединяем края донышка и крышечки. Обязательно в крышечке посередине надо сделать круглую дырочку, сантиметр - полтора в диаметре, иначе пар от начинки испортит пирог. Смазываем яйцом и в духовку на 180 - 200С. Процесс выпекания пирога сводится к пропеканию теста, так как начинка уже вся готовая. Обычно хватает 20 - 30 минут, чтобы получилась красивая корочка.Вообщем всё, кушать курник можно и горячим и холодным. Если у вас был круглый липкий рис, густая сметана, и прочее, то охлаждённый курник режется тонкими ломтиками и не разваливается.*************************************************Курникhttp://lidastrim.livejournal.com/85731.html****************************