Автор, плитку Вам хорошую предложили, обычно так и делают фартук в классических кухнях - 10х10, разбавляют декором, например, каждую 3 или 4 плиточку ставят  с рисунком. ( Вы можете сами посчитать заранее и прикинуть кол-во декоров и как их лучше расположить  относительно кухни. беспроигрышный вариант - рассчитывать декоративные вставки, начиная от центра плиты. Посчитайте, как лучше будет смотреться в Вашем варианте, расчертите на листочке бумаги схему раскладки плитки. разрем берите 10х10 см. Еще можно мозаику, но ее мыть сложновато, для кухни это немаловажно. Насчет простенка 40 см - даже если кухню сняли с производства, Вы можете обратиться в тот салон, где ее покупали, и и дозаказать стеллаж из ДСП такого же цвета, как на Вашей кухне. Правда, по фото я вижу, что ДСП на открытой полочке светлое, если не белое. В этом случае не очень будет смотреться, если у Вас мало открытых полок в гарнитуре ( то есть ДСП в других местах не видно). А вот если корпуса кухни в цвет плинтуса ( светлый дуб), то будет отлично смотреться. Я бы заказала стеллаж во всю высоту кухни, глубиной  как верхние полки ( без фасада), наверху полочки с балясинками штучки 3, а ниже - без балясин, и заранее предусмотрела  в них какие-нибудь декоративные корзиночки. Еще отличный вариант декора -  открытые полки с занавесочками. ( посмотрите в интернете, очень много вариантов, в классическом стиле это может стать изюминкой Вашей кухни. И, конечно, очень важно, какой размер простенка у Вас остается под стеллаж ( если меньше 40 см, то не стоит делать), и еще нужно предусмотреть карниз под цвет остальной кухни, и плинтус ( с плинтусом проще, можно стеллаж прямо от пола начать, а вот без карниза не хорошо будет смотреться.