Не думаю, что большинство разнообразно питалось  (я про бедняков). Если какое-то растение существует в природе, то это вовсе не значит, что оно у каждого было в избытке на столе.Особенно в старые времена, когда было натуральное хозяйство и торговля была малоразвита. На маленьком кусочке земли трудно вырастить одновременно десятки злаков, овощей и трав. Если обратиться к авторам, писавших о русских крестьянах, например, Некрасов, то бедность была повсеместная и ужасная.  Конечно, в некоторых губерниях больше, в некоторых немного меньше.Насчет рыбалки и охоты – в старые времена во многих регионах и странах низы вообще не  имели права охотиться и рыбачить во владениях хозяина (или только очень короткое время в году). Потом часть урожая было положено отдавать боярину (барину),  часть  - церкви. А бывали нередко неурожайные годы...А если муж-кормилец умер – никакого пособия никто не давал. А нищих сколько по дорогам ходило....Кроме того не забывате писхологическую сторону  - бедность засасывает и лишает многих людей желания что-то изменить в своей жизни. Даже трудолюбие не всегда спасает. Если ты родился в 16 веке десятым ребенком в нищей семье, и тебе отец даже кусочек земли не может выделить , или мать вдова тянет одна детей – то твои шансы на лучшую жизнь стремятся к нулю (при всем твоем трудолюбии).Не все так радужно – ах, мол раньше все питались экологической пищей и жили по 100 лет. Питались, да, если вообще было чем питаться.А что зажиточные и богатые питались вкуснятиной и разносолами – так я и не спорю.