Все проще простого: соль 2 части, сахар 1 часть.  Можно добавить перца, можно лавровый лист, я с пол-чайной ложки жидкого дыма добавляла в последний раз - легкий аромат копчености появился. В холодильник на 12-24 часа, время от времени переворачивать, чтобы рыба равномерно просолилась.