вы бы хоть посмотрели рубки. вырезкой по разным рубкам называются также части оковалка и костреца - то, что по вашему серлоинпросто то, что тердерлоин - это входит в вырезку по всем рубкам. хотя иногда это называется " филей" или тонкая его часть - филе-миньониз филе-миньона действительно лучше делать не шашлык, а  просто стейк. как минимум средней прожарки.если вы не умеете мариновать ту вырезку, которая "тендерлоин", не надо утверждать, что это нельзя сделать ребрышки-то тут при чем?