Он 4 часа держал мясо при комнатной температуре, что может быть весьма опасным.Если стейк тонкий, то его и нет необходимости жарить так долго, достаточно по паре минут на каждой стороне, может и меньше даже. Мясо отлично прожарится))По поводу мяса в целом - я очень неплохо знаю качество австралийского мяса и технологию его изготовления, поэтому и утверждаю, что продается оно уже достаточно выдержанным. Я Вам сейчас прописные истины говорить буду, Вы наверняка все это уже знаете, но это просто, чтоб точку зрения мою объяснить Существуют 2 способа вызревания мяса: 1. Вдажный, когда мясо зреет в собственном соку при определенной температуре несколько дней, т.е. "Хоть глубина вакуума в такой упаковке и не очень велика, но все же воздуха явно не хватает для нормального вызревания мяса" здесь не работает, поскольку воздуха там не должно быть в принципе.2. Сухой - это когда мясо подвешивают на крюках в холодильных камерах, и оно там зреет при определенных температуре, влажности и обдуве воздуха несколько недель. То есть бесполезно завертывать кусок мяса в ткань и класть его в домашний холодильник, в этом просто нет смысла. В "лучшем" случае мясо заветрится, что и случилось у Влада, в худшем - просто испортится.В общем, все еще гораздо сложнее, чем он описал в своей статье