микс грибов с белыми, тогда более ароматным получается,а вообще с чем угодно можно делать ризотто, мне особенно нравится в соусе из креветок с крабами,но я в италии ,здесь это все проще купить да и  готовый соус продается, а чтобы рис получился сам по себе более ароматным, поджарьте его а после этого залейте 0,5-1 стаканом белого сухого вина (зависит от кол-ва риса) и дайте немного выпариться,потом добавьте воды и готовьте уже до готовности