Самый главный нюанс, что в РФ вся мука одинаковая. Согласитесь, что покупать дорогущую семолу для пельменей не разумно . Дело практики. И я для маленьких пирожков тесто скалкой раскатываю. Руками растягивать сотню кружочков мне и а голову не придет