это серьезная делема, т.к. по сути для кулинарной готовности белые грибы (также и подберезовики, и подосиновики и т.п.) не нужно отваривать), но с учетом экологии и того, что грибы как насос впитывают все из почвы ( в том числе и яды от разложившихся рядом птичек и животных, все осадки металлов и т.п. из почвы), то отваривать просто обязательно и не менее 40 мин. К сожалению, конечно, но такова действительность и обстановка.Исключения составляю грибы, выращенные на специальных искусственных фермах, а все лесные для свежеготовки не годятся.