А со старым что договором сделаете? Квартира то сейчас принадлежит "опекуну" опекаемого?  Старый образец прокатит если сперва расторгнут нынешнюю ренту, а потом заново с опекаемым подобное заключите, уже на себя. Еще вопрос, что значит "я предоставляю бывшего "опекуна",опекаемого"