тоже люблю резиновое тесто в пельменях ... я правда, желаемой степени "резиновости" пока не добилась, но неплохо получается на ледяной воде, с добавлением оливкового масла, лимонного сока и яйца... а еще делу помогает специальная мука для домашней пасты, она такая желтенькая, грубого помола, я ее "домалываю" в кофемолке и смешиваю с обычной мукой 1:1...