Сухо получилось от того, что мало сливок (или соуса бешамель), или передержали и выпарилась жидкость.Что касается гратена из рыбы с картофелем, то я раньше делала так: слой картофеля прозрачными ломтиками, слой рыбы кусочками, сверху опять слой картофеля, заливала все соусом бешамель и сверху тертым сыром посыпала. Конечно специи: мускатный орех, чеснок, соль, свежемолотый перец.Потом как-то в передаче доброе утро Елена Чекалова делала гратен. Попробовала, теперь только так готовлю.Щука, конечно, более проблемная по сравнению с судаком, той же телапией, хеком, морским окунем или лососем. Проблемная из-за костей. Я из нее под лупой поварским пинцетом кости удаляю. Но как утилизация рыбацкого трофея вариант очень даже. Причем, поражает результат, как из таких простых продуктов получается столь изысканное блюдо.ссылка на Чекалову:http://www.youtube.com/watch?v=BISxCy3wx8c