ну у меня математический склад ума, поэтому для меня белок то взбился, то не взбился, эклеры то получились, то не получились, заварной крем то ровный, то крупинками это не объяснение. Мне надо залезть в инет, провести там вечер и найти ПОЧЕМУ. Так как в русском инете теории продуктов вообще, то другим сделать это трудно. Я хорошо знаю французский, а весь французский инет с рецептами это большая куча теории. Ну и каждый год я езжу во францию в кондитерскую школу. А так как сладкое я люблю и есть и готовить, то как говорицца. Есличе в мясе я дуб дубом. Вот вчера плов загубили ((.