Я вчера как раз по подобному тесту смотрела кулинарное шоу. Когда ваше тесто будет готово, его нужно не в шар скатать, а сразу слепить из него диск, который затем обернуть пленкой и положить в холодильник.  Раскатывать из диска на муке.  Чтобы тесто поддавалось раскатке, его нужно "побить" скалкой. Раскатыем от центра к краю, поэтому тесто нужно все время поворачивать, чтобы раскатка шла от себя, тогда будут одинаковые усилия и тесто будет одной толщины.  Раскатывать нужно быстро, чтобы тесто не согрелось.  Это особенно важно, если вы делаете краст для пирога или киша.ПС Забыла добавить, тесто с мукой смешивать кончиками пальцев, "щипающими" движениями.