"Тирамису"                                                                              (2 рецепта)loravo http://blogs.mail.ru/mail/loravo/6CAACDDA84F2C81C.html (двойная порция)· 6 очень крупных яиц· 1 чашка сахара (можно чуть меньше)· 3 чашки сливок 35%· 450 – 500 г маскарпоне· печенье «Дамские пальчики» («Савоярди») – 45 - 50 шт· 2 чашки охлажденного эспрессо (можно просто крепкого кофе)· 2-3 ст. ложки белого рома (брэнди/коньяка)· 2-3 ст. ложки кофейного ликера· несладкий порошок какао и при желании горький шоколад для посыпкичашка = 240 млКрем:1. Отделяем белки от желтков. Желтки соединяем с сахаром и взбиваем минут пять, пока не побелеют и сахар не растворится.Вводим ром и кофейный ликер, перемешиваем и убираем в холодильник.2. Маскарпоне взбиваем на высокой скорости пару минут (дольше - рискованно). Если перевзбивали и маскарпоне начнет дробиться, продолжаем взбивать еще минут 10, пока не получим пышную однородную массу.Убираем в холодильник.3. Сливки взбиваем в крепкую пену. Сливки, венчик и миску очень желательно предварительно охладить. Как только получили устойчивые пики, взбивание прекратить. Если перевзбить сливки, их останется только выкинуть и начать все заново.4. Аккуратно соединяем желтки, маскарпоне и сливки при помощи спатулы или ложки. Мешаем медленно и осторожно в одном направлении и снизу вверх до полного соединения.Собираем десерт:1. Кофе наливаем в неглубокую широкую емкость, берем печенье одно за другим и одной стороной (верхом или дном) быстрым движением (доли секунды) окунаем в кофе до середины толщины. Не нужно ждать пока печенье пропитается полностью, иначе десерт рискует получиться слишком мокрым. Печенье настолько пористое, что такого обмакивания хватает для того, чтобы кофе полностью пропитал все печенье целиком через какое-то время.Выкладываем плотным ровным слоем (рядами) в форму намоченной стороной вверх чтобы кофе стекал вниз, на сухую сторону печенья, пропитывая его.2. Кладем слой крема (сантиметр - полтора) и разравниваем.3. Слегка посыпаем порошком какао и при желании шоколадной стружкой.Повторяем слои пока не кончится печенье и крем. Последний слой – крем.Закрываем емкость пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь или на сутки.Перед подачей сверху присыпаем какао и при желании шоколадом.Если так случилось, что сливки при взбивании безнадежно испортились и расслоились, можно заменить их на оставшиеся белки, взбив их в крепкую пену. Абсолютно допустимо заменить взбитые сливки взбитыми белками, но сливки в этом десерте смотрятся намного более выигрышно.****************************************************от Оборобьелло Самое главное все - я подчёркиваю, абсолютно все - продукты дожны быть при комнатной температуре. Это уже залог успеха.Ну прежде всего надо решить для себя, будете вы подавать это в том, в чём будете готовить? Тогда "оно" должно быть красивым. Если нет, то можно делать в креманках. Но учтите, рецепт ужасно плотный. Не перестарайтесь в креманках.Я предпочитаю подавать это малюсеньким, но аппетинтым куском на агромной плоской тарелке. Обсыпешь всяким разным...Когда этот вопрос решёт перейдём к делу.Вам потребуется для начала бисквитное печенье. Ну то, которое будуарки, либо дамские пальчики называется. С одрой стороны следы от противеня, с другой сторлоны обсыпано сахаром.Можно заменить бисквитным коржом. Разрежьте его ниткой на достаточно тонкие пласты. Не толщи сантиметра.Для проитки печенья или бисквита запаситесь амареттой. Не шикуйте, самый дешёвый вариант пойдёт. На худой конецБолзовский Априкот тоже пойдёт. Ещё потребуется вам очень крепкий свежезаваренный кофе. Никаких нескафе.Только вежезавареный. Лучше эспрессо. Такой, чтобы ложка в нём стояла. В горячем ещё растровите сахар.На стакан кофе кусков 5-6.Потом вам понадобится на одну порцию крема Маскарпоне. Заметьме, совершенно бесвкусный сыр... Я честно говоря, предпочитаю делать пополам со сметаной.Значит чего бы вы там не выбрали, вам его надо полкило.Кидаем его в объёмную миску. И начинаем усердно взбивать миксером. Сначала оно будет сопротивляться. Прилипать к венчикам. Не сдавайтесь, ваш труд будет вознаграждён...Кидаете туда три свежих желтка, пакетик ванильного сахара, пару ложек сахарной пудры и пару ложек любогоцитрусового ликёра. Не, Лимончелла не пойдёт. Вот Куантро - аж бегом.И продолжаем активно взбивать. Минут 10 точно... Сахар должен совсем растовриться.Когда это произошло, моем венчики и взбиваем белок до стоячего состояния. Ну а потом дело волкости рук.Нежно перемешиваем белок в сырную массу. Ложнок. Поднимая всё сверху вниз.Ну а потом всё готово, начинаем вторит. Смешиваем в равных пропорциях кофе и амаретто, кунаем туда, заметьте,не замачиваем, а именно кунаем печенье. Если у нас писквит, то кладём его на дно посудины, оно кстати, дожнобыть плоским, либо креманок, заранее вырезав куски нужной формы, и мажем кисточной. Пропитываем то бишь. Нам надо их два слоя.Когда первый слой улёгся, мы плотно мажем кремом. Потом второй слой, тоже пропитанный, и снова кремом. Обычно на этом месте у меня кончается пространство. Оно расчитано так, что его хватает на коробку будуарок и полкилы сыра.Теперь, посыпаем верху тёртым шоколадом, горьким естессно, и сладким какао Нестле из ситечка.Всё. В холодильник часа на четыре. Лучше до завтра."