135Ф, потом дать отдохнуть 10 мин под фольгой, за это время т-ра еще на 5 -10 градусов поднимется. Это стандарт во многих рецептах. Если вы хотите слегка розовое мясо, то вынимать из духовки нужно где-то в 140 -150Ф.  Well done будет совсем сухим. Если это вахса цель, то ваша т-ра 160Ф из духовки.