Итак, для простых не миллионеров рассказываю, как обычный свиной стейк обжарить быстро и не сухим(говядину мы недолюбливаем, не пробовала): я беру стейк на кости, хорошо натираю солью, перцем и сухой горчицей, оставляю полежать, дальше ставим сковороду и чуть прикрываем маслом дно, стейк каждый обтираем салфеткой, снимая влагу, приправы не смоются, если полежать успели, прям промокнуть мясо, положив на пару салфеток, затем обмазать маслом мясо, это защитит от вытекания влаги. Следим за сковородкой, она прогрелась, когда над маслом еле заметный дымок, не сильный, вот на раскаленную сковородку кидаем мясо и обжариваем 2-4 минуты с каждой стороны, потом убавляем газ до минимума и парим под крышкой до готовности. У меня простенькая электро плита, долго остывает, специально грею две комфорки, одну сильно, другую слабо и переставляю.Что делать нельзя:не проверяйте готовность мяса надколом ножом или вилкой, вытечет сок и будет дубовое!