Вот поэтому я определяю количество "на глаз" с запасом, озвучиваю стоимость, и обычно если собралось мало, то беру из предыдущего остатка, когда внезапно пошли все... Дособирать очень сложно... Вообще 15-20 разница очень большая. Я бы в вашем случае (когда возжелало 20) собирала бы человек на 17, округлив до 50р в большую сторону... Напомнить можно, если люди нормальные, кто-то действительно забыл-не понял...Если остаток действительно большой (руб 20-30), можно купить детям по календарику музея...