Скорее в казеиновый раствор)В данном рецепте речь идет о плавленных сырах, при кипячении в воде они просто образуют насыщенный раствор, с присущим сыру ароматом и передают так называемому бульону, определенную текстуру. Конечно, использование плавленного сыра - это эконом вариант. Сам плавленный сыр швейцарцы и изобретали перед первой мировой войной, как способ дольше хранить (консервировать) сыр. И увлекаться таким рецептом не стоит. Но как вариант походных, или дачных, или быстросупов - вполне. А так, вообще, использование сыра в первом блюде встречается во многих мировых кухнях. Французы, например для супов и соусов используют сыры с благородной плесенью - дорблю,камамбер или бри. Или, например, тот же самый грюйер в знаменитом луковом супе. Или те же итальянцы со своим пармезаном, один минестроне чего стоит, они туда даже корочки от него бросают - очень вкусно.Еще чеддер очень вкусно в супы добавлять. На его основе кучу овощных супов можно намутить, у меня любимые с цветной капустой и морковный.