Есть такие штучки - вакуум-поршни. Они отсасывают воздух из открытой бутылки и закрывают спец. пробкой. Можно хранить дальше. Мы много лет такими пользуемся, сами тоже любители подегустировать и живем в винном крае http://sortov.net/vino/chto-delat-s-otkuporennoy-butylkoy-vina.html