про тонкости не знаю,писала как делаю я.отвариваю картофель,толку его без молока,только немного масла.Мясо отварное прокручиваю с луком.Чередую слоями картофель-фарш,последний слой-картофель.Заливаю взбитыми яйцами или омлетом,смесь эта проникает во все щелочки,тем самым связывая всю запеканку. Если есть сыр-за 5 мин до окончания-посыпая тертым сыром.Солю немного,если посыпаю сыром. А в фарш добавляю перец и травки-приправки.Также делаю и макаронную.