Читать СНИПы и ГОСТы на все работы. Приходить с утра с рабочими и сидеть с ними до вечера, контролировать и понимать каждое их действие, не отходя ни в туалет, ни за чаем.Только в этом случае не схалявят и не напортачат.Материалы покупать самостоятельно, предварительно прочитав характеристики и отзывы о качестве каждой смеси (например, нам знакомый скульптор говорил какие именно смеси стоит покупать и чем именно плох тот же раскрученный ротбанд).