Вальрона, конечно. Но я уже беру свои слова обратно, работать с ним гораздо приятнее и вкус конечного продукта (делала 3 шоколада и отдельно кофейный белый мусс) мне понравился гораздо больше. Но все-таки в другой раз возьму Опалис, как я поняла, он менее сладкий.Видимо, я просто не люблю (и не понимаю) белый шоколад сам по себе, но тем не менее очень люблю муссы на основе белого шоколада.