Соленость зависит от того насколько сильно ее просаливают  Я сама солю/готовлю икру иногда, и конечно соленость зависит от того насколько долго я держу ее в солевом растворе - здест идет счет на минуты. Малосоленая конечно хуже хранится. Мелкую икру куда легче пересолить.