в варенье из апельсинов-грейпфрутов-лимонов при варке хорошо бы сахар добавлять порционно и первую воду сливать, чтобы лишнюю горечь убрать. То есть первый раз варим с первой партией сахара, отставляем, добавляем вторую часть и снова варим. И так в каждый заход варки добавляем равные части сахара. Тогда получаются очнеь равномерные цукаты. В смысле по всему кусочку одинаковой плотности. Лимон с имбирем звучит чУдно.