в том то и дело, что Карбонара в разных частях Италии я ела по-разному. В Римини, например, в 2-х местах было без сливок, в Риме со сливками и сверху на тарелке скорлупу яичную с желтком подавали, чтобы самим размешивать, так кстати и в Москве во многих итальянских ресторанах подают. На Сицилии нам карбонара принесли с креветками (!). В Лондоне в итальянском ресторане тоже со сливками была эта паста. поэтому я попробовав много вариаций этого блюда для себя вывела такой рецепт, и когда угощаю им друзей, многие так и говорят "А-аа, как в Италии". Я так понимаю, три слона в этой пасте - пармезан (пекорино романо)+ яичный соус, который доходит в горячей тарелке при перемешивании с горячей пастой+ либо кусочки ветчины, либо гуанчиале, либо бекона. Ну, и конечно итальянские спагетти. Остальное вариации и эксперименты.И еще момент, в данном рецепте ко-во сливок 200гр. + пара желтков. По вкусу это скорее яичный соус, нежели сливочный, как например в соусе для тольятелле или фетучини с лососем или белыми грибами.