купите guanaja 70%, из нее лучшие трюфели из горького шоколада, если вы такие любите.  Нужно растопить шоколад на бане либо в свч на 50% мощности. Можно не полностью, а частично, то есть кусочки шоколада плавают в жидком шоколаде. Довести до кипения сливки с сахаром. Вылить небольшое количество сливок на шоколад и перемешать лопаткой до твердого комка. Снова добавить чуть сливок и снова перемешать. Потом добавить уже оставшиеся сливки, перемешать лопаткой. В конце, если количество позволяет, то перемешать блендером, но погружая его по диагонали, чтобы не запустить воздух. Подождать пока остынет до 35С и добавить под блендер сливочное масло (комнатной температуры). Залить в поднос с бортиком и оставить при 17С на сутки или хотя бы на 12 часов. Скатать шарики, обвалять в просеянной пудре и снова поставить на сутки в прохладную невлажную комнату или же в холодильинк, если таковой не имеется.  Если все правильно сделали, то они могут храниться неделю спокойно, но вряд ли они и сутки проживут, особенно если поблизости будут какие-нибудь мужчины, в том числе и нелюбящие сладкое вообще и шоколад в частности. Сожрут и ни одну не оставят. Если сахар заменить на инвертный сахар, то и 3-4 недели хранятся, не теряя качества.  Правильно сделанный трюфель не должен быть сладким - то есть после него не должно хотеться выпить чай. Должен моментально таять во рту, оставлять приятное послевкусие в виде букета, а не в виде сладости.