Съедобные сорта бананов условно делятся на две группы - десертные, употребляемые, главным образом, в сыром или сушёном виде, и платано, которые перед употреблением требуют термической обработки. Их в сыром виде в пищу не используют, они намного крупнее десертных, мякоть у них жёсткая и несладкая, их варят, жарят, добавляют в супы.