про таджикский не знаю, больше узбекский. Вот у Сталика в первый раз увидела, что зирвак заливают водой и кипятят. Да еще и рис замачивают. Имхо, что-то одно, иначе воды избыток получается - рис и так разбух при замачивании, а его как сухой - на 2 пальца водой еще. Согласитесь, это не одно и то же, как если на ту же высоту залить сухой рис...Все мое имхо, плов свой за эталон не считаю, просто попыталась проанализировать его рецепт и понять, какой момент меня напряг. Сталика помню еще по 12-летней давности кулинарным форумам, он очень эрудированный энтузиаст приготовления блюд и поэт этого дела. Но ни разу не шеф аутентичного ресторана