Конечно не пригорает, вы же до золотиского цвета жарите, а не до темно-коричневого.В классический кляр на воде берут воду со льдом, в остальных случаях просто продукты из холодильника. В большинстве случаев кляр делается перед готовкой, особенно с газировками и содой.Вы начните пробовать разные кляры, постепенно найдете свой, не бойтесь пива, алкоголя после жарки не останется, а пивные дрожжи полезны.