Ир, делаем тонкий плотный омлет, т.е. не сильно взбиваем массу, а просто перемешиваем яйца со сметаной, пышный есть не удобно. Даём остыть. Расстилаем лаваш, кладём на него омлет, на омлет огурец\помидор, затем заворачиваем рулетом. Всё.