В данном контексте "структуры, держащие и удерживающие мягкие ткани - кожу и мышцы. "Хороший" не в смысле "красивый", а именно "хорошо поддерживающий". Сама форма лица может быть и не слишком красивой: например, слишком выраженный подбородок или челюсть или удлиненное "лошадиное" лицо или слишком большие зубы - эти черты мне как раз нее нравятся в "западных" лицах..  Впрочем, может я не так выразилась или была неправильно понята. Имелось в виду свойство не столько костной структуры, сколько самих мягких тканей: насколько они более или менее "прилегают" и подвержены деформации с возрастом.