Для тарталеток хорошо сделать мусс из  с/с семги (форели), сливок, укропа, каплю лимонного сока. Все  взбить в блендере, выложить в тарталетки, украсить веточками укропа.Любые паштеты хорошо смотрятся в тарталетках, если украсить их черри, петрушкой, ломтиком огурца, тертм желтком.Сыр альметте/сливочный смешать с зеленью, выложить в тарталетки, сверху креветку, кусочек болгарского перца.Вариантов много. Если выкладывать салат с майонезом, то на дно корзиночки положить кусочек листа салата.