меня вообще удивляет, что тут обсуждают рецепты мясных блюд и редко указывают, из какой части туши. Гадают, почему мясо сухое ("может, замороженное?" ), а основную причину редко упоминают - что для каждого блюда своя часть туши. Это в первую очередь и определяет качество блюда.Ессно мясо из одной свиной туши все разное. ОЧЕНЬ РАЗНОЕ!!! В лопатке почти нет жира, мясо постное, для жарки не годится. КОрейка/филейная часть - самая нежная, ее на шницель.В окороке и рульке достаточно жира.Вот тут почитайте популярно:http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/chasti-tushi-svininyi.html