)))) Калькуляция- это количество продуктов, например на 30 порций оливье, т.е. 2 кг картошки, 20 яиц, 0,5 кг соленых огурцов и 0,8 кг колбасы молочной(условно). А разблюдовка- это разные блюда, 20 шницелей, 20 котлет, икра свекольная или  свежий салат из капусты с огурцами, на гарнир гречка, рис или картофельное пюре, ну это так, навскидку ))) (может это местный сленг, я в Ростовской области) На самом деле это не просто, тупой так точно не осилит.