Я делаю так - варю до мягкости, потом обдаю холодной водой под краном и снимаю кожицу. Шпигую чесноком - целыми дольками, заворачиваю в фольгу и немножко запекаю в духовке - минут 10-15. Можно еще нашпиговать салом копченым, гвоздичками, кусочками хрена, обмазать горчицей - кто как любит. Я кроме чеснока ничего не добавляю, чтобы вкус не забивать. А копченое сальцо не добавляю из диетических соображений  Потом остужаю и едим вместо колбасы.... мммм!!! надо приготовить, однако, слюнки потекли.