вы поэкспериментируйте -испеките сначала не все кексы сразу, а только в одном углублении. Количество теста в формочках зависит от самого теста, но в любом случае формочка не заполняется больше, чем на 2/3. И время выпечки тоже зависит от многих параметров -температуры, формы, вашей духовки, теста, желаемой "золотистости" готовых кексов итп.