на свете миллионы ресторанов и кафе, и каждый кто там работает официально, профессиональный кондитер )), однако далеко не все эти торты хотя бы съедобны. Я ничего против Мишель ни в коем случае не имею, более того, особо не вклядывалась в ее рецепты. Хотя нет, вру, оладушки, вроде ее, которые на простокваше. Ими очень довольна. Я про конкретный рецепт. Температура это показатель физический, и с ней спорить невозможно. Масло и сливки добавляются при температуре выше плавления шоколада, то есть выше 35С, иначе шоколадная масса будет уже частично закристализованная к моменту начала перемешивания. Тем более сливки холодные, они сразу блокируют шоколад. От этого мусс будет более жирный, чем делать это правильно. Замораживать лучше все муссовые торты, чтобы потом их идеально достать. Если есть возможность, то лучше внутрь кольца вставить еще и ленту, тогда после заморозки будет идеальный бок. Если же класть в холодильник, то бока получаются пористыми. это аппетитно на фото, но все же не комильфо. Ну и для домохозяек нужно ингредиентов поменьше, но ошибаться нехорошо. Они, мы, и так тратят большие деньги на продукты - те же сливки и шоколад недешевы, и если испортят, то будет вдвойне обидно, чем потратить казенные деньги в ресторане.  Для меня торты могут быть либо уровня Пьера Эрме либо не надо. Ну и про шоколадные я могу говорить вечно, это моя тема, Я в ней очень свободно плаваю )).  В след раз сделайте все же мусс на английском соусе, могу в личку кинуть рецептик. Потом сравните и решите как лучше. Если вы хоть что-то дома делаете, то это не совершенно несложно. И вообще, все эти франц. рецепты очень простые. Только требуют продуктов и инвентаря, ну и внимательности. А работы там раз плюнуть.