если запечь -  масса куска уменьшится и калорийность на 100 грамм продукта станет больше. Но сам кусок лежащий на сковородке НЕ ИЗМЕНИТСЯ!только приплюсует к себе некоторую часть от калорий масла, да и то не больше 30 %.Ссылку про "переработку" с радостью прочитаем.пока у меня про энергозатраты на переваривание пищи другие сведения.