Моя мама живет в центральном NJ, и них есть цветочный магазин с русскоязычными сотрудниками.  Этот магазин прямо палочка-выручалочка, когда дело касается пожилых.  Моя учительница на цветочных курсах говорила, что большинство цветочниц получили on job training. Она сама, кстати, бывшая учительница испанского в хай скул. Я сама потом спецом в магазинах спрашивала, где они научились букеты составлять.  Подавляющее большинство ответили что на работе. Справедливости ради скажу, что далеко не все сделали мне красивые композиции, но факт в том, что они работали. Так что не бойтесь начинать без опыта - научитесь. Кстати, когда в магазине большой заказ типа свадьбы/похорон, они иногда приглашают помощь со стороны.  Можете попроситься волонтером, может и возьмут, особенно если цейт нот. В Раткерсе лет шесть-семь назад предлагали курс Икебаны, не знаю, есть ли он еще в расписании.