я когда тушу мясо, потом в холодильнике желе получается вокруг мяса, значит мне кажется можно и без хвостов, только мяса побольше надо, я вообще люблю делать холодец ассорти, покупаю латы куриные ,те которые с когтями, варю долго, потом мясо кладу куском, свиное или говяжье ,тоже варю , потом все вынимаю процеживаю слегка через дуршлаг ,мясо режу мелко  и все готово ,ну соответственно специи соль , морковку для красоты в холодец готовую это само собой