пропорции зависят от шоколада. Смотря сколько в нем какао-масла, ну и черный, молочный, белый. В любом случае основной ганаш это шоколад и сливки. Масло там если и есть, то чуточку, но точно не 1 к 1. вот вариат: 450 гр молока100 гр сиропа глюкозы (или сахара)610 гр молочного шоколада 40%1160 гр жидких сливок 35%в горячем молоке подогреть глюкозу и довести до кипения.шоколад растопить в свч или на водяной бане.небольшими порциями добавить горячую жидкость на шоколад и перемешать лопаткой. В конце лучше перемешать блендером. Соединить с холодными сливками и поставить в холодильник на ночь. На след день взбить.