Во-первых, попробуйте печь 1 час на 160С. Если корочка очень зарумянилась, прикройте бумагой для выпечки, но один час точно подержите! Во-вторых, возможно у вас слишком высокий пирог получается. Попробуйте взять большего диаметра форму. В-третьих, может быть сорт яблок такой, что они дают много жидкости. Или вы их слишком много кладете. Я беру 4-5 средних яблок на стандартную шарлотку - 3 яйца + 1ст. сахара + 1ст. муки. Я думаю, что все-таки нужно уменьшить температуру и выпекать ровно час, все должно получиться! Удачи!