На самом деле все оченно просто. Берете хорошую говядину. Только обязательно часть с прожилками жира и сухожилий. В идеале - ребра. Хорошие такие, мясистые ребра. Режете на крупные куски. Солите. Быстро обжариваете до корочки. И в казанок. И туда много лука (режу толстыми полукольцами). На грамм 700 мяса 4 крупных луковицы.  Из пряностей только черный перец горошком. УСЕ! Накрыли крышкой и тушить часа 3. Иногда открывайте и перемешивайте. За это время лук растворится в прекрасный соус. Говядина будет мягчайшая. За полчаса-час до готовности можно кинуть пару лавровых листиков. Поверьте, больше никаких специй не надо, потому что лук и черный перец вполне самодостаточны, аромат итак будет обалденный