Тут по-моему, только один принцип - чем больше муки, тем толще оладьи. И наоборот, из жидкого теста они растекаются сильнее по сковородке. Я тоже люблю, чтобы плотные и пышные были, как раз сегодня утром готовила. Идеальный завтрак: актимель, кофе, и оладьи со сгущенкой  Жаль, каждый день жарить некогда, в будни все на скорую руку получается.