"Эклеры"                                                                                       kristinast Эклеры. Понадобятся 375мл. воды (или вода+молоко в равных пропорциях), 220гр. дважды просеянной муки, 150гр. сливочного масла, 7 яиц и щепотка соли. Воду (или вода+молоко) довести до кипения. Добавить соль, масло и убавить огонь до минимума. Непрерывно помешивая молоко венчиком, всыпать муку. Продолжать мешать, не снимая с огня. Когда масса станет однородной, быстро вмешать 2 яйца и перемешать. Также последовательно ввести остальные яйца, взбивая смесь венчиком. Тесто должно получиться гладким и однородным. Выложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 11 или 13мм и отсадить эклеры длинной 10-12см или 13-15см соответственно, распределив их на противене, покрытым бумагой для выпечки, на расстоянии 3см друг от друга. Выпекать первые 10 минут при 200С, а потом еще 10 минут при 180С. Рецепт взят из книги "A little taste of France". Крем можно использовать заварной или попробовать один из следующих вариантов. Крем №1: Растопить на водяной бане белый шоколад (200гр.) вместе со сливками (22% - 120гр.). Остудить. Ввести натуральный йогурт (250гр.), перемешать и охладить.Крем №2: Сливки (35% - 400гр.) взбить с тростниковым сахаром (50гр.), добавить 4ст.л. ликера. Охладить.Крем№3: Белый шоколад (100гр.) растопить со сливками (35% - 30гр) на водяной бане. Остудить. Сахар (100гр.) взбить со сливками (35% - 100гр.). Маскарпоне (250гр.) взбить с мягким сливочным маслом (50гр.). Все три смеси перемешать и охладить.  **************************************Noa 1 ст.воды,125 гр.масла,1 ст.муки,5 яиц,цоль.Вскипятить воду,туда масло и соль,на медленном огне вмешать туда муку,2 минуты еще помешать.Снять кастрюлю с огня,добавлять по одному яйцу,не переставая мешать тесто.Как только масса будет гладкой и эластичной-готово.Чайной ложкой выкладывать шарики теста(я ложку водой смачиваю,что бы поверхность теста гладкая была,а потом еще и сверху,если надо пальцем слегка сглаживаю),на смазанный противень,выпекать на 200гр 20 мин-полчаса.Очень красиво оформить так,но проблема кушать:наполняешь шарики кремом,выклдывать пирамидой,скрепляя растпленным белым шоколадом,а сверху полить сиропом шоколадным, А крем в последнее время я делаю только такой: взбитые сливки смешиваю с вареной сгущенкой,нежно и не приторно ****************************************vinsor 150 г муки125 мл воды125 мл молока100 г сливочного масла3 крупных или 4 мелких яйца1 ст. л. сахараМуку, воду, молоко, сахар до кипения. Всыпать разом всю муку и мешать, пока не начнет отлипать от стенок. слегка охладить (несколько минут) и положить в миксер. Строго по одному добавлять яйца, каждый раз вымешивая до полной однородности.Температура у каждой духовки своя, некоторые духовки лучше с вентиляцией, на других без. Иногда делают температуру повыше и приоткрывают дверцу. Вобщем, первый противень сделайте небольшой, другие на других режимах и решите, как лучше вам. ***************************************masssa "Вкусные эклеры".Сколько пекла эклеров,ну не получались у меня такие,какие мне запомнились с Совет.Союза,внутри полые,тесто как будто чуток не допеченное.В первые получились эклеры такими,какиме мне нравятся.Рецепт(кто-то рекомендовал на еве):250 гр воды на огонь,добавить 100 гр слив.масла,1/2ч.л.соли,все довести до кипения,затем всыпать 1 стак.просеянно муки и на медленном огне варить смесь минуты 2.Затем остудить и добавить постепенно 4 яйца,взбить массу.Уменя ушло 5 яиц.Выложить на протвинь и выпекать 20-30 мин при темп-ре 160-180 град. ********************************