Смотрите на выкладку пекинской капусты в супере или на рынке, среди нее находите самый маленький кочан и самый большой и берете средний.Причем  в основном все так и берут для салатов, т.к. чересчур большой не успеешь оприходовать, а слишком маленький - подозрительно, т.к. это в основном ободрыши (когда с несвежей капусты несколько слоев вялых сняли)ЗЫ: Жду ваш рецепт и итоги ваших экспериментов. Очень интересно. Не забудьте, плиз, отписаться потом.