а как вы решили, что мы - любители добавить сок лимона в борщ - льем его туда литрами??? лимон просто служит ЕЩЕ одной приправой борща...ну не нравится мне зажарка с томатной пастой - стандартный запах лука, моркови и томатной пасты да еще и тертых на терке, да еще и перетушенных, как правило, напоминает запах столовой...поэтому свеклу режу соломкой, морковь и лук тушу по отдельности, томатной пасты не добавляю вовсе, зато чуточку лимона...и цвет сохраняется, и борщ становится приятного вкуса - мне такой больше нравится...из приправ есть лимонный перец, есть лимонное сорго - с ним даже курицу делают...вы считаете, что все это имеет специфический лимонный вкус? отнюдь...лайм - да - с претензией, а лимон как бы уравновешивает свеклу в борще...ну а в остальных случаях пользуются им те, кто не очень любит добавлять уксус в разные блюда...а что касается борщеводов, то я тоже рядом с собой  вижу больших специалистов в деле приготовления супов-щей-борщей, только почему-то вкус у них либо одинаковый, либо отсутствует вовсе...увы...