Я делаю примерно так, у меня что-то типа диетического питания. Тефтели делаю из фарша(фиде бедра индейки), овсянка, лук, иногда немного кабачка, соль, рис. Иногда вместо риса, могу булгур добавить или по типу ленивых голубцов - капусту. Сами тефтельки я отвариваю в кипящей воде минут пять, потом тушу в соусе. Если обжарить, то будет еще вкуснее. Для белого соуса,  тушу порезанный мелко лучок, добавляю немного муки, потом сметану или сливки и кладу в него тефтели, разбавляю и тушу до готовности. В него можно добавить шафрана для желтого цвета или томатного пюре. Для соуса с овощами, я тушу мелко порезанный лук, сладкий перец или лук порей, потом добавить томат и опять же тефтели и довести до готовности минут 20-25. Вот как то так, овощи добавляю разные, младший очень любит стручковую фасоль, так вот я недавно тушила тефтели с фасолью и сливками.