Вы как-то сильно всё усложняете, есть два основных типа мягких сыров для запекания.1. с белой пушистой корочкой, они не очень вонючие сливочного нейтрального вкуса. Бри, Камамбер, Бончестер и тд.2. с мытой корочкой, обычно оранжевой. Вонючие, сил нет, иногда с запахом протухших носков, амбре усиливается при нагревании, но вкус нежнейший. Мюнстер, Эпуасс, Ливаро, Маруаль и тд.Их можно запекать в посуде или в их естественной коробочке, макать в них всякие продукты и запивать вином.Дальше вам стоит пойти в магазин и купить то, что у вас продают, желательно производства Франция (Лимбургский делают в Германии) и найти тот сыр, который вам понравится по вкусу и запах которого выдержат ваши домашние.