"Тыква" (подборка 2)                                                         Автор: musechka    ТЫКВА.1.***** Конверты тыквенные с начинкой *****Тыква 1 кг,мука 600 г, яйца 2 шт, вода 1 стакан, масло сливочное 100 г, соль, молотый чёрный перец - по вкусу. Из муки, яиц, сливочного масла и стакана тёплой воды замесить крутое тесто и раскатать из него лепёшки размером с чайное блюдце. Тыкву очистить и натереть на крупной тёрке, перемешать с солью, молотым перцем и сливочным маслом. Уложить на каждую лепёшку приготовленную начинку, лепёшку свернуть в виде конверта. Защипнуть края, смазать сверху яйцом и запечь в духовке. Я вот хочу в этом рецепте соль поменять на сахар, думаю тоже будет неплохо. 2.***** Омлет из тыквы *****Тыква 200 г , яйцо 1 шт., соль по вкусу Тыкву натереть на курпной тёрке, добавить яйцо и взбить вилкой. Всё это выложить на сковороду смазанную маслом и запечь в духовке при 200 градусах.3.***** Суп - пюре из тыквы *****Тыква,картошка, бекон или корейка,лук. Тыкву порезать и сварить (но лучше запечь в духовке куском), пюрировать в блендере, добавить нарезанную картошку (её тоже можно пюрировать), бекон или корейку обжарить с луком и добавить в суп, поварить ещё минут 10. 4.***** Тыква по - немецки *****Тыкву (с килограмм) очистить, нарезать кубиками, слегка присыпать солью (по вкусу), потушить в небольшом кол - ве воды.Перемешать 1 стакан кефира (или томатной пасты), пол - стакана (можно больше) тёртого сыра, 1 ст.л. муки, проварить немного в другой посуде, добавить перец (чёрный, красный - какой хотите) и заправить этой смесью тыкву. Необычно.5.***** Икра из тыквы *****Потушить кусочки тыквы с луком и помидорами. Можно добавить любые другие овощи. Заправить солью, перцем и, по желанию, рубленной зеленью. 6.***** Манты с тыквой *****Даю рецепт, по которому сама всегда готовлю манты - из очень хорошей книжки &quot;Мучные блюда узбекской домашней кухни&quot;, изданной в Ташкенте аж в 1986 году. Приготовить крутое тесто из 500 г муки, 1 яйца, 1 ч.л соли и 0,5 стакана воды. Завернуть его в салфетку и дать расстояться минут 15. Затем обмять его ещё раз и, придавливая ладонью, кулаками, придать форму круглой лепёшки и тонко раскатать при помощи длинной скалки в пласт, затем разрезать на квадратики 10х10 см. Положить в центр каждого квадратика фарш из тыквы и оформить манты. Для начинки - спелая тыква - натереть на тёрке (или - лучше нарезать кубиками 0,5 х 0,5 см) Добавить нашинкованный лук, соль, перец, шкварки или курдючное сало (я готовила с обычным, да простят меня жители Узбекистана), всё хорошо перемешать. Если тыква не сладкая, добавить чуть - чуть сахара. Манты с тыквой уложить на ярусы смазанной жиром кастрюли, так, чтобы они не касались друг друга. Варить на пару минут 40. На начинку надо:1 кг очищенной тыквы,4-5 головок лука, 1 ч.л молотого перца, 1 ч.л соли, 100 г бараньего сала или 200 г шкварок от него. У меня мантышницы сначала не было. Готовила в обычной кастрюле, куда вставляла специальные ячейки (из металла в 2 ряда с ручкой) для готовки на пару. Но намучилась с ними, жуть. У них &quot;ножки&quot; были очень низкие и за 40 -45 минут вода испарялась, приходилось по 2-3 раза её как - то умудряться подливать. В общем, сплошное мученье. Купила мантышницу, и очень довольна. Всегда можно без проблем вкусно и сытно накормить гостей. Делаю манты с мясом, картофелем, тыквой и редькой. А вообще, если нет мантышницы, можно попробовать такой способ: сначала манты (только слепить их покрепче, чтоб не вытек фарш) обжарить во фритюре до румяной корочки. В этом случае тесто будет готово, а фарш - сыроват. Чтобы довести его до кондиции, жареные манты надо доварить - поставить на дно любой кастрюли тарелочку, на неё уложить жареные манты, сверху придавить другой тарелочкой, налить в кастрюлю немножко воды для образования пара, плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Время варки после закипания воды 20 - 25 минут. Жареные манты - тоже очень вкусные.7.***** Кекс с тыквой *****175 г сливочного масла 200 г густого натурального йогурта 2 крупных яйца (взбить) 300 г сахарной пудры 2 ст.л. кокосовой стружки ванильный сахар на кончике ножа, 250 г муки (просеять) 1 ч.л. разрыхлителя 1/3 стакана изюма без косточек сок 2 лимонов и 1 апельсина 1/2 ч.л. корицы 250 г тыквы (нарезать на тонкие ломтики) тыквенные семечки для украшения. Смажьте форму для кекса и выстелите дно промасленной пергаментной бумагой. Растопите сливочное масло и немного остудите, смешайте с йогуртом. Взбейте миксером яйца и 2 стакана сахарной пудры до лёгкой пышной массы. Выложите сюда же смесь с йогуртом, ваниль и кокосовую стружку. Добавьте муку, разрыхлитель и изюм. Смешайте. Полученную смесь переложите в форму и выпекайте при 180 С около часа до готовности. Тем временем приготовьте сироп. Растворите 1/3 стакана сахарной пудры в 450 мл воды. Выжмите сюда же сок 1 лимона и 1 апельсина, добавьте корицу и доведите до кипения. Кипятите, помешивая, 20 мин. Добавьте нарезанную тыкву и тушите на медленном огне 5-10 мин, пока она не станет мягкой. Дайте остыть. Оставшуюся сахарную пудру растворите в 300 мл воды, выжмите сюда же сок одного лимона, доведите до кипения и варите 10-15 мин., пока сироп не загустеет. Дайте немного остыть. Выложите кекс на блюдо, проколите его в нескольких местах деревянной зубочисткой и полейте тёплым сиропом. Нарежьте на толстые ломтики. Подавайте с ломтиками тыквы, украсив очищенными тыквенными семечками. 8.***** Начинка из тыквы *****Тыква,лимон. Тыкву испечь , потом размять и смешать с натёртым лимоном по вкусу. 9.***** Запеканка тыквенная с кукурузной крупой *****Крупа кукурузная 1 стакан, вода или молоко (я делала на воде) 4 стакана, 2 яйца, сахар 100 г, тыква 300 г,соль по вкусу. Мелкую кукурузную крупу залить крутым кипятком, выдержать до остывания, добавить яйца, сахар, соль и натёртую на крупной тёрке тыкву. Всё хорошо перемешать, уложить в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке при 200 градусах. 10.***** Тыква по - гречески *****Тыкву режем на кусочки и обжариваем в оливковом масле с солью и красным острым перцем пару минут. Заливаем томат - пюре, добавляем немного чеснока (если нравится) и базилик, и ставим тушиться на медленном огне, пока тыква не станет мягкой и &quot;кашистой&quot;. Подавать можно и как самостоятельное блюдо, посыпав её сверзу мелко порезанными спелыми помидорами и зеленью. Или с тушёным мясом. 11.***** Тыква запечённая с сыром *****Тыква 450 гРепчатый лук 275 гСыр двух видов: мягкий и твёрдый (можно использовать моцареллу и чеддер)350гОливковое масло 4 столовые ложкиКукурузная или ячменная крупы 150 гТвёрдый сыр (пармезан) 4 столовые ложкиЧеснок (измельчённый) 2 зубчикаТимьян (чабреца) 1 чайная ложкаКонсервированные томаты в собственном соку без кожицы 800 гТоматная паста 2 столовые ложкиКрасное или белое вино 200 млСахарный песок, соль, перец 1 чайная ложкаНежирная ветчина 175 гЗелень для украшения по вкусуПроизвольно нарежьте лук. Натрите твёрдый сыр, мягкий нарежьте небольшими кубиками. Очистите тыкву, нарежьте кусочками. Смажьте огнеупорную форму для запекания оливковым маслом. Разложите кусочки тыквы и готовьте в духовке при температуре 220С около 25 минут - до мягкости и золотистого цвета.В кипящую воду постепенно всыпьте крупу. Постоянно помешивайте. Убавьте огонь и, продолжая мешать, варите 10 минут. Снимите с огня, приправьте солью и перцем, добавьте тёртый пармезан. Горячую кукурузную массу распределите на предварительно подготовленном плоском и небольшом подносе или противне, выложив дно пергаментом. Накройте плёнкой. Остудите и разрежьте застывшую массу на треугольники или квадраты.В сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Обжарьте нарезанный лук и измельчённый чеснок, приправьте тимьяном. Готовьте 10 минут - до тех пор, пока лук не станет мягким. Выложите крупно нарезанные помидоры, томатную пасту, вино, добавьте 200 мл воды. Всё хорошо перемешайте, доведите до кипения, не накрывайте. Тушите 10-15 минут. Присыпьте сахарным песком, посолите и поперчите. Выложите половину томатного соуса в большое огнеупорное блюдо. Сверху положите ломтики ветчины, затем кукурузные треугольники, тыкву, сыр и снова соус. Повторите в той же последовательности. Присыпьте оставшимся тёртым пармезаном. Запекайте в духовке, разогретой до 200С, в течение 35-45 минут до золотистой корочки. Подавайте с листьями салата или зеленью.12.***** Рисовая каша с тыквой *****Нужно в обычную рисовую кашу на молоке добавить при варке мелко натёртую тыкву. Варить до полной мягкости и однородной консистенции. Не жалеть сахара. 13.***** Тыква фаршированная *****Если в хозяйстве имеется целая тыква, то рекомендую сделать вот такое блюдо.С тыквы вырезать крышку и очистить её от семечек. Обжарить свинину кусочками. Спассеровать морковь. Сложить всё в кастрюлю. Добавить красный болгарский перец порезанный соломкой и ананас (свежий или из банки, но тогда в собственном соку). Всё смешать, посолить, добавить немного (!!!) воды и тушить до готовности. Переложить всё в тыкву и поставить в холодную духовку,запекать при 200-250 Форингейта. Или примерно 100С ,и держать там 2 часа, а то и больше.Смысл такой низкой температуры в том, чтобы тыква не запекалась, а томилась. Ну и, чтобы не лопнула.На стол подавать прямо в тыкве с большой ложкой, чтобы вместе с мясом можно было отскабливать от стенок тыкву. Смотрится на миллион и вкусно, хотя дел на копейку.Гости просто штабелями падают, когда эта штука на столе появляется )А ещё в самых маленьких тыквочках, если их запечь (технология очистки и испечения та же) можно подавать тыквенный суп или cалаты порционно.14.***** Праздничное блюдо из картофеля с тыквой *****&quot;Это кушанье пользуется неизменным успехом при любом застолье. Несколько вольное употребление сыра и сметаны (в значительной степени извиняемое тыквой) с лихвой компенсируется отменным даже для &quot;мясоедов&quot; вкусом.&quot; Тыкву очистить, нарезать кубиками и поставить вариться в небольшом количестве воды. Также отварить картофель до готовности. За это время включить духовку, натереть на тёрке сыр, промыть и мелко нашинковать зелень, приготовить специи. Вареную тыкву переложить в просторную кастрюлю или миску. Туда же складывать очищенный картофель. Добавить сметану и растолочь картофель с тыквой. Насыпать зелень, специи и хорошо перемешать. В нагретую сковороду положить чайную ложку топлёного масла и смазать дно и стенки. Переложить в сковороду пюре, разровнять ложкой и посыпать сверху сыром. Запекать в духовке, пока сыр не расплавится. Извлечь кушанье, дождаться, когда сыр затвердеет, и нарезать на порции острым ножом. Подавать широкой лопаткой, стараясь сохранить структуру блюда. Соотношение тыквы и картофеля может быть различным - от 1:1 до 1:5. Сметану добавлять до тех пор, пока пюре не перестанет казаться суховатым на вкус. В среднем на большую сковороду её уходит до 2 стаканов. На этот объём достаточно взять 3-6 ст. л. мелко нарезанной зелени (петрушка, укроп и др.) и 2 ч.л. разных приправ (в том числе готовых типа &quot;Хмели - сунели&quot; и т.п.). Сыра можно насыпать побольше, следует учитывать, что слой свыше 7-8 мм становится после застывания &quot;резиновым&quot;. Поскольку сыр сам по себе солёный, специально пюре можно не подсаливать. Это действительно так вкусно, как написано (а полезность и &quot;совместимость продуктов&quot; вообще оценивается отлично . 15.***** Треска с имбирем и тыквой *****400 г помидоров300 г филе трескимука2 луковицы1 см кусочек свежего имбирямускатный орех4 ст.л. оливкового масласоль и перецКусочки рыбы обваливаем в муке и поджариваем в половине кол - ва оливкового масла.Подготавливаем тыкву и помидоры (то и другое в идеале нужно очистить от шкурки и семян, нарезать кубиками, ну, с помидорами можно и не быть такой строгой).Мелко рубим лук, трём на мелкой тёрочке имбирь, 5 минут обжариваем с оставшимся маслом + тыква и помидоры. Тушить ещё 10-15 мин, добавить рыбу, мускатный орех. Потушить ещё 5 минут, посолить и сразу же подать к столу.16.***** Жёлтые &quot;пёрышки&quot; с белыми грибами *****350 г макаронных перьев или другой короткой пасты5 маленьких белых грибов (ну или шампиньонов, вешенок)200 г тыквы с жёлтой мякотью1 крупная луковица - шалот (или половинка белого салатного лука)несколько веточек мяты4 ст.л. оливкового масласоль и перецГрибы не моем, а только протираем влажной салфеткой. Режем их тонкими ломтиками. Лук режем довольно крупно. Тыкву - брусочками или соломкой.На оливковом масле вначале 2-3 мин пассеруем лук, потом добавляем грибы, через 4 мин - тыкву. Тушим 10-15 мин, помешивая.Солим, посыпаем мелко порубленной мятой, держим ещё 1 мин на огне.Получившимся соусом заправляем отваренную &quot;аль денте&quot; пасту, подаём, посыпав свежемолотым перчиком.17.***** Тыква по - монакски *****1 кг тыквы, 50 г сливочного масла, соль, перец.Тыкву порезать небольшими кубиками. Заполнить скороварку на 1/3 водой, вскипятить и посолить. Положить тыкву. Закрыть и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Растопить в скороварке масло и обжарить в нём тыкву, осторожно переворачивая ножом или ложкой.18.***** Тыквенник *****500 г тыквы, 100 г свиного жира, 1 луковица,тмин,сельдерей, сметана, зелень,соль.Тыкву очищают, промывают, нарезают небольшими кубиками, опускают в кастрюлю, заливают водой, разбавленной на треть сывороткой, добавляют соль и варят. В конце варки добавляют сельдерей, пассерованный репчатый лук и растёртый с тмином внутренний свиной жир.Готовое блюдо поливают сметаной, посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают ржаной хлеб, блины.19.***** Лепёшки из тыквы с колбасой *****Тыкву натереть на крупной тёрке (надо горсти 3), добавить к ней поджаренный до золотистости репчатый лук(1 - 2 шт), соль, чёрный молотый перец (можно любимые травки или специи, я добавляла базилик сушёный), 2 яйца (можно и 3, вкуснее), 2 ст.ложки муки и грамм около 100 мелко порезанной (можно - через мясорубку) варёной колбасы без жира (&quot;докторская&quot; хорошо или &quot;куринная&quot. Всё перемешать. Ложкой выкладывать эту смесь на раскаленную сковородку с подсолнечным маслом (лучше дезодорированным) и жарить до румяной корочки. Получается нечто среднее между котлетами и лепёшками. Вкусно. Есть можно или со сметаной (если вы это блюдо назовете лепёшками) или с кетчупом (если посчитаете за котлеты). Кстати, в холодном виде тоже вкусно. Пробовала вместо колбасы добавлять куринный фарш, тоже ничего, но с колбасой почему -то вкуснее. 20.***** Овощной гарнир ***** Тыква,кабачки,баклажаны. Всё в равных количествах (желательно в равных, но вовсе не обязательно). Овощи очистить, порезать (не очень мелко), посолить и отдельно обжарить на растительном масле. Затем излишки масла слить, выложить овощи (смешав их) на противень и в духовке довести до готовности. Можно верх посыпать тёртым сыром. Прекрасный гарнир к чему - нибудь нежирному - курице, например. Можно и как самостоятельное блюдо использовать.21.***** Тыква с орехами *****500 г тыквы,100 г грецких орехов, 1 лимон, 3 ст.ложки мёда.Тыкву очистить, натереть на тёрке. С лимона на тёрке снять цедру, выжать из него сок. Орехи мелко порубить или измельчить в кофемолке. Всё смешать, добавить мёд.