я вот сколько ни делаю разных котлет из разного фарша, разной консистенции, разной формы, по-разному приготовлены, с разными добавками, но.. но в нынешнее время мне более всех нравится из индюшатины с телятиной (молодой олениной) котлеты, с добавлением в фарш свежей зелени (ультимативные котлетки). я использую  укроп. на 600гр фарша 3 ст л с горкой. и лук стала пассеровать на легком масле до прозрачности-полузолотистости. и чеснок перестала класть. и стала класть дробленный в средний помол геркулес 2 ст л, и сливки заменила молоком нежирным. и масла сливочного ложку кладу. и ореховую приправу 1/3 ч л. могу белок яйца взбить, если фарш кмк суховат (больше обезжиренного мяса). и запекаю в духовке под фольгой, в панировке из обычных сухарей. не долго, полчаса. не делаю из свинины вообще. из куриного фарша перекрученного тоже не делаю.