меня это соус несколько лет доканывал. я пробовала несколько вариаций пропорций, холодное-горячее молоко. и пр. пока как-то случайно в кулинарной школе ГасрономЪ не прошла класс по соусам. Это не реклама школы. Это реклама изучения базовой мат части. Можно купить учебник "Технология общественного питания" и  пон нему легко все освоить, не палясь на такие школы. Школы имеют смысл авторские, когда конкретно к мастеру с его опытом и личным перечтением основ.