Обязательные опции - рис, лук, жир (лучше оливковое масло, можно маргарин), бульон или вода, сыр, зелень, пряности какие хотите. Остальное - что в холодильнике нароете, в том числе и горошек, хоть свежий, хоть консервированный. Он неплохо сочетается с рыбой и морепродуктами.Я когда-то где-то нашла такой базовый рецепт: луковицу мелко нарезать, спассеровать в гусятнице в 50г оливкового масла или маргарина, всыпать 2 стакана риса, слегка обжарить, влить 1,5 л бульона (если ризотто с рыбой или морепродукты - лучше рыбный, если с курицей - куриный, и т.п.) и тушить на маленьком огне минут 20. Тем временем подготавливается "начинка" - допустим, слегка обжарить морской коктейль или нарезанную кубиками рыбу или куриную грудку из бульона. Горошек откинуть на дуршлаг, промыть, можно тоже "схватить" в масле. Потом, когда рис уже почти впитал жидкость, добавляем горошек и Ко, перемешиваем, приправляем по вкусу и тушим еще минут 10. Можно добавить немного сливок или белого вина. И в конце концов нужно посыпать зеленью и тертым сыром и снять с огня.