Здесь не только вопрос в католической или нет.  Надо знать законы страны.  Пэрис живет в США, основа тамошних законов все же англосаксонская.  То есть, кому хочу, тому и оставлю наследство.  Хоть любимой кошечке.  Во Франции, в Испании вы не имеете права так поступить, если есть наследники.  Только с частью наследства, которой можно вольно распоряжаться, другая, так называемая легитимная, отойдет обязательно наследникам.  Только в одном случае можно их лишить наследства - они вас избивают, например, и вы ЧЕРЕЗ СУД лишаете их права на наследство.