"Фаршированные кальмары"                                                                TAIGAделала Фаршированные кальмары по-китайски. Из книги Фуксии Данлоп "Суп из акульего плавника"на 1 сырой кальмар:100гр. постного свиного фарша5г. нарезанного лука5г. нарезанного сельдерея5 г. морковисоль и свежемолотый черный перец15 г. оливкового маслаговяжий бульон2 лавровых листа20 гр. помидор2 маринованных корнишона40гр яблок мелко порезанных5г красного винаЯ делала на 4 кальмара, поэтому все умножала на 4. Для прикола постаралась все точно отмерить. Получилось безупречно!1. Фарш смешала с мелкопорезанным луком, сельдереем, и морковкой солью и перцем2. почищенного кальмара нафаршировала пп1Закрепила зубочисткой, чтобы не вываливалось3.Обжарила на оливковом масле с двух сторон и залила горячим бульоном. добавила еще лук и лаврушку.4. Довести до кипения и варить на малом огне ок.20- 30 мин. (зависит от размера кальмара и кол-ва начинки)5. на оливковом масле припустить помидор, яблоко, вино и деглазировать бульоном. - это соус.Подавала с охлажденным белым вином Шардоне.***********************************musechkaФаршированные кальмарыЧищу кальмары, промываю хорошо, отвариваю в подсоленной воде(5 минут). Вынимаю. До половины набиваю вареный кальмар рисом, а вторую половину забиваю грибами, все той же любимой жаренной вешенкой. Сверху утрамбовываю тертым сыром. Выкладываю в форму, смазываю сверху майонезом, и опять засыпаю тертым сыром. Запекаю 15 минут. Но на мой взгляд, нежнее получается, когда просто кальмары делать без риса (это больше подойдет для праздничного стола). Просто фаршируется наполовину жаренными грибочками, наполовину тертым сыром. Остальное все -как обычно.Очень вкусно. И лучше, когда будете выкладывать готовые кальмары на блюдо, положите их сверху на мелко нарезанные кольца свежего огурца. А сверху, кальмары присыпьте зеленью. С огурцом кальмары приобретают более изысканный вкус.Фаршированные кальмары-2. Размороженную тушку кальмара обработать, отварить в течение 2 минут. Приготовить фарш из картофельного пюре и мелко нарезанных и обжаренных грибов. Начинить кальмары, уложить их в посуду, полить майонезом, посыпать сыром, прогреть в духовке, пока сыр не зарумяниться.