маринадов для мяса-море,но мне нравится простейший вариант-свиную шейку режем на кубики,прибл. 4на4 см,много тонкорезаного репчатого лука-кольцами,соль,свежесмолотый черный перец и тонко нарезаные кольца лимона.Лук и лимон "жмыхаем",затем смешиваем с мясом.Куриное филе грудки,также с солью и перцем нра замариновать в кефире или натуральном йогурте.На даче осталось много сухого базилика,сушили просто целыми растениями.Просто обрываю сухие листики и  растираю их в руках,посыпая и курицу и мясо.Рыбу только солю и перчу.После приготовления-поливаю соком лимона и посыпаю рубл.зеленью.Аджап-сандал,еще в начале 90-х учили делать приятели-армяне из Еревана и Баку.Смысл рецептов одинаков,но у ереванцев в готовое блюдо ,помимо рубл.зелени и тонкорезаного салатного лука,добавляется еще распущенное слив. масло.А вообще,пока горит костер из березовых поленьев,прямо в огонь кладут баклажаны,болг.перец и помидоры.На столе стоит большая миска с соленой водой,в которую кладут для очистки уже готовые,запеченые на костре овощи.Первые-помидоры,далее  перец и итого-баклажаны.В очищенные от шкурки и мелкорезаные овощи добавляется  много различной зелени  и тонкорезаный лук,соль по вкусу.И еще один очень вкусный салатик к шашлыку-зерна граната+много рубленой зелени+тонкорезаный полукольцами лук.