"Ризотто"                                                       Гюльч@тайМне понравилось делать ризотто. Брокколи, киви не добавляла.Что нужно:на 8 порций:500 г риса арборио1 кг свежезамороженной смеси морепродуктов10–12 крупных креветок7 ст. л. оливкового масла25 г сливочного масла200 мл белого сухого вина2 л овощного бульона 8 соцветий брокколи 8–10 мидий киви6 зубчиков чеснока1 лимон1 ст. л. соевого соусачерный молотый перецЧто делать:В бульоне в течение 3 мин. отварить все морепродукты, откинуть на дуршлаг. Бульон процедить через сито и отставить. Цедру лимона натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, разрезать пополам и хорошо обжарить в 6 ст. л. оливкового масла, затем удалить его из сковороды. Немного уменьшить огонь и всыпать рис. Тщательно перемешать, так чтобы каждое зернышко покрылось маслом. Рис прогреть, постоянно помешивая, не более 3–4 мин. Предварительно рис промывать нельзя, потому что при этом вымывается часть крахмала, которая придает арборио сливочную консистенцию при готовке. Рис должен изменить свой цвет: он перестанет быть известковым и в центре каждого зернышка можно будет разглядеть белую точку, а края зернышек станут прозрачными.Добавить вино. Прогревать блюдо до тех пор, пока не испарится устойчивый запах алкоголя, не более 4–5 мин. Бульон вливать постепенно – половниками, не более двух половников за раз. Каждая порция жидкости должна впитаться, и только после этого следует вливать следующую. Рис нужно постоянно мешать, чтобы ризотто не пристало ко дну.Одновременно с этим в сливочном масле обжарить соцветия брокколи. Вынуть их и отложить – они понадобятся для украшения блюда. В этом же масле в течение 2 мин. обжарить смесь из морепродуктов. Крупные миди и креветки запечь под грилем.Весь процесс приготовления риса, от момента его закладки, не должен превышать 20 мин. За это время рис должен стать нежным по вкусу и сливочным по консистенции, но немного плотным при укусе. За несколько минут до окончания приготовления в рис добавить коктейль из морепродуктов, 1 ст. л. оливкового масла, перец, соевый соус и цедру лимона. Перемешать и снять с огня. Выложить ризотто порционно и украсить брокколи, мидиями киви и крупными креветками.*************************************kristinastДва моих любимых варианта:Ризотто с семгой 300гр. риса для ризотто200гр. филе семги1 маленькая луковица100мл. белого сухого вина70гр. сливочного масла500-600мл. рыбного или куриного бульоназеленый лук и укропСемгу вымыть, обсушить салфетками. Рыбу немного посолить, сбрызнуть оливковым маслом, уложить в форму для запекания и запечь в нагретой до 180C духовке 20-25 минут. Семгу немного остудить и разобрать на хлопья. Лук очистить и мелко порезать. Сотейник или сковороду поставить на слабый огонь, положить сливочное масло (50гр.) и растопить. В растопленное масло положить лук и обжаривать на слабом огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным. В сотейник влить вино, увеличить огонь, и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь.Огонь уменьшить, всыпать непромытый рис, постоянно перемешивать, пока рис не пропитается маслом, и рисинки станут прозрачными. Влить к рису ~2 половника кипящего бульона, помешивать, пока бульон не впитается в рис. Готовить ризотто 20 минут, постоянно помешивая, и вливая по половнику бульона по мере того, как бульон будет впитываться в рис. За несколько минут до готовности в ризотто влить последний половник бульона и перемешать. Добавить кусочки семги, оставшееся (20гр.) сливочное масло и аккуратно перемешать. Добавить порезанные зеленый лук и укроп. Выключить огонь, накрыть сотейник крышкой, оставить ризотто дойти 1-2 минуты и сразу подавать к столу.Готовое ризотто получается кремообразной консистенции с приятным сливочным вкусом.Ризотто “Verde” 1 луковица3 зубчика чеснока1шт. лук порей200гр. риса арборио80-100мл. белого вина500-600мл. овощного (куриного) бульона или воды1 горсть натертого пармезана200гр. замороженного шпината1 свежий огурецНа оливковом масле обжарить мелко порезанные чеснок, лук и лук порей. Добавить рис, прокалить на сковороде. Добавить вино, выпарить немного. Добавить бульон и готовить как обычное ризотто. Размороженный шпинат слегка отжать и измельчить в блендере. Когда рис будет практически готов, добавить к нему измельченный шпинат и пармезан, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. В уже готовое ризотто добавить порезанный на небольшие кубики огурец. *******************************Вот здесь подробно написано про само ризотто и процесс приготовления http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1002499