лагман обычно на глаз, пропорция примерно такая: лук -1 кг, морковь - 1 кг, сельдерей черешковый - 0,5 кг, стручковая фасоль - 1 кг, перец болг. - 1 кг, помидоры - 1 -1.5 кг в зависимости от сочности, можно добавить еще баклажан, но это на любителя.