В случае таких мягких сыров может быть 2 варианта - либо сыр вошел в стадию вторичной ферментации, то бишь перезрел, либо во время вызревания не были соблюдены правильные условия ( скорее всего в помещении было слишком влажно). Есть такой сыр можно, но удовольствия никакого.