Не принципиально. Надо раскатывать тоньше. И, когда руками лепишь, то остается эта загогулька в месте слепления, ту которую руками слепливаешь (во загнула!), а если в пельменнице, то там края тонкие. Я тоже извращалась руками - Г еще то, много теста. Да, тесту надо еще постоять дать немного.