Может сухой фарш у вас? Добавьте чуть водички. Я в фарш добавляю спасерованный лук с морковью, а рис совсем сырой не кладу, ставлю в микроволновку на 5 минут. А заливаю все соусом из сметаны, томатной пасты и немного водички. Ничего никогда не разваливается.