А зачем капусту уваривать так сильно? Я наоборот ее бросаю в конце варки, и варю не более 5 минут, а раннюю капусту так и вовсе пару минут, зачем же вы все витамины из нее вывариваете. Сначала свекла, морковь, потом картофель, а уже потом капуста, сладкий перец, помидоры, зелень и чеснок. Про вермишель в борще я первый раз слышу, никогда даже не пробовала такое чудо кулинарии, хотя борщей всяких едала не мало.