яйца заранее достать из холодильника, лучше накануне. Можно даже белок отделить от желтка и оставить на ночь в комнатеСначала взбивать на высокой скорости полминуты, од появления мыльной пенкиДобавить первую часть сахара и уменьшить скорость до средней.Сахар добавлять порционно. не меняя скорость,Пена должна быть блестящаяМожно добавить соль или лимонную кислоту чуточку. если не уверены в яйцахТемпература выпекания низкая, печь долго. не открывать духовку и не греметь на кухне Чем меньше сахара, тем более велика ваозможность мягкой серединки, но зато несладко. Более того, потом эта мягкая серединка хорошо пропитывается кремом и торт получается очень вкусым.