"Рыбные котлеты"                                                      (4 рецепта)             от loravo http://blogs.mail.ru/mail/loravo/37A29FDEAA5D6D0F.html О-о-о-о-очень вкусно! Можно готовить практически из любой рыбы, и результат будет радовать и радовать, несмотря на то, что вкус все же будет зависеть от сорта рыбы. Моя свекровь чаще всего готовила их из судака или щуки. Я, поскольку щука и судак здесь дороже лосося, готовлю обычно из последнего. А сегодня вот решила приготовить из смеси тиляпии и трески в равных долях, и вышло оч-ч-ч-чень недурно!Если котлеты готовятся из лососевых пород рыб :* соус, на мой взгляд, лишний, и перебивает приятный вкус самой рыбы* так же если рыба охлажденная (не мороженая), лучше использовать молоко, а не сливки (это касается любой свежей жирной рыбы). Размороженной рыбе могут все ж понадобиться сливки.* чеснок не обязателенЕсли рыба используется мороженая, обязательно хорошенько ее отжать и слить всю воду!!! Иначе фарш может получиться жидким.Пропорции привожу, как обычно, приблизительные:Для котлет:* 1 - 1,5 кг рыбы (сделать фарш)* 1 яйцо* 2-3 луковицы* 1-3 зубка чеснока (чем сильнее запах у рыбы, тем больше)* молоко или 35 % сливки (чем "суше" рыба, тем жирнее сливки)* белый хлеб (батон) - у меня на 1 кг фарша было где-то около 20 см тонкого батона * соль-перец по вкусу* могут дополнительно понадобиться панировоные сухари, если фарш все же получится не достаточно крепким и будет плохо держать форму.Для панировки: мука + панировочные сухари в равных частяхДля соуса:* 4 очень крупных моркови* 2 очень крупных корня пастернака (белый корень, белая морковь) - можно заменить корнем петрушки* 3 луковицы* 250 мл белого сухого вина (весь алкоголь испарится при термообработке, так что смело кормите даже детей)* 3 щедрых чайных ложки томатной пасты (с большими горками)* 1 ст. ложка сахара (можно коричневый)* 1 лимон (сок)* 500-600 мл воды* соль-перец по вкусуКотлеты:Из фарша сформовать шайбочки и обвалять в панировке.На огне чуть выше среднего обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла с добавлением сливочного до румянца.Собственно, это уже вкусно!Но может стать еще в сто раз вкуснее!Соус:Лук нашинковать мелкими кубиками и обжарить до прозрачности на растительном масле.Морковь и пастернак нашинковать тонкой короткой соломкой , добавить к луку и спассеровать до мякгости.Всыпать сахар и карамелизовать вместе с кореньями и луком.Влить вино, положить томатную пасту и размешать. Прогреть минутки две. Добавить воду. Посолить, поперчить, и дать потомиться еще минут 7. Влить сок лимона.В кастрюльку слоями выкладывать коренья и котлеты, начиная и заканчивая кореньями. Залить оставшейся жидкостью (она должна покрыть котлеты), поставить на плиту и дать закипеть. Затем сразу уменьшить нагрев так, чтобы на поверхности соуса едва-едва было заметно побулькивание.Оставить томиться на 15 минут. Готово! ***************************************************************от Ryja-ya http://eva.ru/albumpage/162749/655811.htm500 грамм рыбного филе ( я предпочитаю судака, щуку или треску) пропускаем через мясорубку вместе с небольшим кусочком свиного сала (грамм 100 будет достаточно)(в блендер нельзя - будет каша, а не фарш!!), добавляем в фарш 3-4 ломтика белого хлеба, вымоченных в сливках, 1 яйцо, соль-перец, чеснок, пропущенный через пресс. И хорошо вымешиваем. 1 крупную луковицу мелко шинкуем и пассируем на сливочном масле до прозрачности. Соединяем с рыбным фаршем, лепим котлетки , обваливаем их в панировочных сухариках и жарим на растительном масле. Их указанного кол-ва продуктов получиться 10 средних котлеток *****************************************************************Пал-на http://eva.ru/albumpage/181645/525692.htmКотлетки из хекаХек копченое сало булка лук картошина сыр тертый зелень соль перец Способ приготовления Хек пропустить через мясорубку,так как эта рыбка суховата я добавила тертый сыр и кусочек копченого сала,который завалялся в морозилке.не голое сало,а что то такое с мяском вместе.Потом добавила обжареный лучек,булочку замоченную в молоке и картошину для пышности.Вымесила фарш,посолила поперчила,добавила зеленюшки.Вылепила котлетки и на сковородочку.На гарнир хорошо идет пюрешка картофельная *******************************************************ФЫРКАРыбные котлеты в сливочном соусеhttp://eva.ru/recipes/read-1321.htmОчень просто и как всегда очень вкусно!Из рыбы (у меня хек) Сделать фарш с луком, яйцом и белым хлебом размоченным в молоке. Обвалять в муке, немного обжарить с двух сторон. Выложить на противень, залить жирными сливками,я взяла сливки для взбивания. Положить помидоры черри. Поставить в духовку минут на 20. Вкуснятина невозможная! ******************************************************