Ну вот такие факты нашла на просторах интернета:Можно ли запивать белковую пищу холодной водой?Попадая в ЖКТ (желудочно-кишечный тракт), белки перевариваются при участии желудочного сока под влиянием фермента пепсина, который вырабатывается клетками слизистой оболочки желудка и осуществляет расщепление белков пищи до пептидов (аминокислот). Сам по себе пепсин без соляной кислоты не эффективен.Пепсин является ферментом, который выполняет наиболее важный этап при переваривании белков и превращению их в аминокислоты. Холодная вода и напитки, впрочем как и мороженое, перед основным приемом пищи (имеется в виду белковая трапеза), опасны тем, что замедляют и даже прекращают действие пепсина.На пепсин отрицательно влияет не только холодная пища, но и кислые продукты, и алкоголь. Если кислоты овощей и фруктов разрушают пепсин, что иногда приводит к загниванию пищи, то алкоголь его свертывает.Поэтому, понятие "усваивается" - очень относительное. Назад белковая пища, может, и не выйдет, но то, что она будет разложена до полезных составляющих (аминокислот) - большой вопрос.Действие Пепсина тормозят продукты пептического переваривания уже в количестве 1%, салициловая к-та, карболовая к-та, эфир, хлороформ, танин (чай), тростниковый и виноградный сахар, желчь, большие количества алкоголя и почти все соли тяжелых металлов. Благоприятствуют действию П. кофеин (кто  кофе пил утром?  радуйся!)  и небольшие количества мышьяковистых солей.http://bigmeden.ru/article/%D0%9F%D0%B5%D0%BF%D1%81%D0%B8%D0%BD