Нанимают. По объявлениям или просят агентство нанять им нужного работника. Доверять? Ну это вы уж сами смотрите по человеку, но ценные вещи и документы лучше убрать хотя бы на то время пока не начнете ей доверять. И контролируйте обязательно, если дед сам не сможет.