а вам обязательно соус к рыбе? я предпочитаю рыбу запеченную в соли, и идет она в ресторанах без соуса. И в какие вы рестораны ходите ,что у вас там соус на основе индустриальных жиров? Сходите в хороший ресторан, их правда в Мск не так много, но оно того стоит.