вообще, заварной крем перемешивают со взбитыми сливками. Получается, если не ошибаюсь, крем муслин. Он и легкий, и форму держит. Только сливки не нужно сладить. Если вообще со взбитыми сливками что-либо перемешивают, то сливки никогда не сладят. То есть будет и консистенция воздушная и не такое сладкое как один крем и не такое жирное, как одни сливки. Я б сделала. В кофемании шарик крема, внутри ягоды, снаружи на шарик налеплены осколки безе. У меня фотка есть в телефоне, могу поискать, если хотите. Сама никогда не делалал и не видела как делается, поэтому точно ничего не знаю. При перемешивании со сливками сливки не добивают изначально и перемешивают вручную венчиком. Получается, что пока мешаешь, то сливки добиваются. Если они будут плотно взбитые, то уже с маслом считай мешаешь. Либо лопаткой, но сливки лопаткой трудно перемешивать. нужно навык иметь иначе много бестолковых движений получится. Проще взбить до очень мягкого состояния, как пышная сметанка. Снаяала в крем добавить часть сливок, чтобы уравнять плотности, потом остальные. Ну и крем не должен быть теплее, чем 35С, чтобы сливки не растаяли.