я кладу хороший твердый сыр, натертый на мелкой терке. С мякгим и плавленным не люблю. масла нужно совсем немного, тут сноровка нужна, чтобы замороженное в камень на самой мелкой терке натереть до того, как оно начнет таять. Оно должно лишь слегка припорошить репчатый лук, смягчить его и дополнить сыр, который будет сверху. Рыба - традиционно лосось в собственном соку. Без костей размятый вилкой.