Вообще-то все написанные требования полностью выполняются в приличных европейских марках. Не совсем понятно, о каком прогибе в стельке пишет автор, но в кондовых ботинках или сандалиях бывших советских фабрик зачастую подошва не гнётся вообще, хотя должна. Этот момент проверить просто - берёте обувь за носок и за пятку и пытаетесь согнуть - изгиб должен проходить не по середине, а там, где заканчиваются кости плюсны.