Бабушка моя говорила, что после 40 суток соления они с кислинкой будут. А в тепло я бы не рискнула ставить. Да, раньше еще, когда грибы солили в бочках, они квашенные получались. Грибы не варили, а сначала долго вымачивали, потом бочку дизенфицировали можжевельником, укладывали грибы, зонтики укропа, листя черной смородины, чеснок и соль и держали под  гнетом на холоде. Но тогда и осень не такая затяжная была, холода наступали раньше..