Я всегда за эксперимент на кухне. Сделайте и так и так и вопросов не будет. Будете точно знать, как получается и главное, что Вам больше нравится. Чисто технологически оба вида капусты смешивают, а дальше дело необходимости, что готовим, гарнир или отдельное блюдо. Хочется насыщенного вкуса, или более мягкого, оттеняющего основное блюдо.Можно с таким же успехом зайти на кулинарный форум и спросить, как вкуснее будет борщ - со сметаной или без, или заправленный растертым чесноком с салом. И посчитать, сколько ответов за а сколько против. Короче, пробуйте. Не бойтесь)))Я например, смешиваю оба вида в холодное время года, когда блюдо хочется  посытнее и понасыщеннее. Сейчас летом тушу только молодую капусту, она нежная и делается на 10 мин., и вообще летом нужно как можно больше сезонных овощей и фруктов наедаться, а зимой будут консервы и квашения.