Ждала, когда остынет сам  Первый раз варила мало, около часу, получился жестковат. Доварила, стал мягким. У нас были большие, по 5 кг. Вот чистить их с непривычки было- жесть  Сейчас уже не помню, вроде обдавала их кипятком, чтобы кожица лучше снималась.