Да я пока думаю чисто гипотетически, поэтому смотрю на все варианты. Студенты - это ооочень не надежно, у них ветер в голове и они по вечерам тусят.. ну по крайней мере должны.. ну или зубрят, если сессия  Люди в активном возрасте все-таки могут найти работу с окладом, человеческим графиком, кругом общения и т.п. Глубокие пенсионеры не потянут. Остаются мамы с детьми: тут как раз проблема с ненадежностью наличия свободного времени, а отсюда проблемы с качеством работы (рассуждаю теоретически, т.к. не сталкивалась), зато легче найти человека, готового при сдельной оплате терпеть сезонные скачки сумм. И дамы за 45 (в офисе у меня именно такие). Они уже готовы работать за меньшие деньги в силу снижения востребованности, при этом обладая всеми трудовыми навыками, но они все-таки могут пойти куда-то на оклад с человеческим графиком и кругом общения  И их будет сильнее волновать сезонная разница доходов.