я держу час-полтора... вообще 100 градусов - это весьма условно... вам надо понять, при какой выставленной температуре простоквашная масса нагревается до состояния, когда в нее еще можно сунуть палец, но не вытерпишь дольше секунды, вот при такой температуре и томить... у меня в 2-х разных электродуховках (дома и на даче) это происходит как раз на уровне 100... и очень удобно делать это в стеклянной плошке - хорошо видно, когда простокваша трансформируется в творог+сыворотку... короче, только методом проб и ошибок ... повторюсь, стоит самую малость перегреть - и консистенция творога будет грубоватая...