А Вы его лично знаете? Я вчера просто хотела ему в ЖЖ написать (если только регистрироваться не надо), а его в этой теме уже нет( Собственно, я не по этим вопросам даже, которые мы тут с Вами обсуждаем, а по поводу того куска "мраморного" мяса. Если не ошибаюсь, это oyster blade steak (простите, я очень плохо в мясной туши по-русски понимаю, но вроде откуда то с плеча животного кусок), его очень редко используют как именно стейк, поскольку там посередине мышцы проходит сухожилие. Поэтому, если уж и жарить, то либо мариновать, либо вырезать сухожилие. Но лучше тушить)