есть пастеризация - нагревание до 80градусов (если не ошибаюсь), а есть стерилизация - до 100. так вот в первом - молочнокислые бактерии всё ещё живут и оно само скиснет (как советское молоко нашего детства), то, которое до 100 - уже не скиснет, но испортится за несколько дней. А UHT будет стоять долго, так как там уже вообще ничего живого не осталось - нагревали до очень высоких т-р.