У меня вотпрямщаз в духовке кусок говядины стоит. Эксперимент, т.к. купила не край, а окорок на маленькой косточке. Кость вырезала, получила практически круглый кусок мяса на 2 кг. Смешала в кастрюле немного растительного масла, соевого соуса и светлого винного уксуса, положила в маринад мясо, пару раз за вечер перевернула, на ночь убрала в холодильник. Сегодня достала из холодильника за два часа до приготовления.Сделала в середине разрез (углубилась ножом туда, где была кость), положила тонкие пластинки свиного сала, обваленные в смеси давленого чеснока и черного перца, свернула и связала ниткой.Духовку разогрела до 230 гр, сунула туда мясо, через 10 мин. уменьшила до 220, еще через 20 мин до 175 гр и оставила. Пока второй час стоит, не трогаю. Есть буду ночью, могу отписаться. Вот такой рецепт говядины я люблю: http://eva.ru/R3DwqСало в этом мясе есть необязательно если чо.