из расчета  на 1 корж: белок 1 яйца + 2 ст.л. сахара. Т.е. если 3 коржа, то надо брать 3 белка + 6 ст.л.сахара и 250 гр.маскарпоне. в белок добавляю щепотку соли, можно заменить лимонным  соком.Я делаю всегда крем с запасом, все время боюсь что не хватит. Да и дети любят потом его доедать  Вот тут много рецептов разных кремов http://supercook.ru/zz281-01.html