Индюка не маринуют.  Его держат в спец растворе от одного до трех дней. Раствор называется brine. На галлон воды 1 чашка соли и 1 чашгка сахара (лучше коричневого) + ароматика по вашему желанию. Обычно розмарин и тимьян; факультативно морковка, стебли сельдерея, перец горошком, ягоды можжевельника, душистый горошек. Вынимаете из раствора, обсушиваете бумажным полотенцем, натираете специями, оливковым (или сливочным) маслом и в печку.  Обычно сначала минут 40 на 400F, потом тем-ру понижают до 350 ili 325F. Я там ниже ссылки дала, поизучайте.