Я сама предпочитаю триумвират фасоль-капуста-картошка, не всегда с мясом, свеклу предварительно отвариваю. Что касается гуцульской кухни - да, там любят именно с капустой (иногда квашеной) и фасолью, в том числе и красной. А борщи с грибами пробовали в тех краях (тоже популярный вариант)?