на бане это даже вредно для шоколада, так как при долгом плавлении часть влаги уходит. Попробуйте на 40-50% мощночти, периодически доставая и перемешивая. Быстро поймете до какого состояния топить и это быстрее и проще. В современной кондитерке никогда не топят шоколад на бане. Это уже преданья старины глубокой.