Сталкивались и неоднократно  Словарик бумажный, переводчик на телефоне, разговорники, язык жестов, соотечественники рядом, мобильный телефон работающий - чтобы связаться с тем, кто владеет языком и может в трубку сказать что нужно и т.д.Вариантов масса. Как-то отправил своего папу в Перу в один тур (обещали с русским гидом). В итоге оказалось, что из русскоговорящих был он один. Он не знает ни английского ни испанского (в Латинской Америке- только испанский). Ничего- вернулся довольный  Все что нужно было смог каким-то чудесным образом организовать!Но тут еще много зависит от характера человека и степени авантюризма и порога "страха".