я часто запекаю лопатку в рукаве, предварительно посолив, поперчив крупномолотым свежемолотым перцем и натерев оливковым маслом. Сначала обжариваю на  сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Потом в рукав. Туда же можно добавить обжаренный крупными кусками на сухой сковородку репчатый лук, морковь, а сейчас в сезон еще и яблоки. Тогда мясные и овощные соки в рукаве превратятся в очень вкусный соус.Запекать при 180 (у меня такая темп.). Расчет 500гр. мяса - 30мин. После запекания обязательно дать мясу отдохнуть (без рукава)