я в миллионный раз посоветую вот так сделать: http://www.ljpoisk.ru/archive/6428515.htmlименно остов вынуть таким образом. начинку можно как по ссылке, а можно капусту квашеную, обжаренную с беконом и грибами, можно рис с вариациями как любите, очень вкусно с гречкой/беконом/грибами. блюдо получается достаточно сытным, утки в продаже и по 3 кило есть, полноценное красивое и вкусное  угощение. я делаю за 2 дня до праздника, размораживаю, помощник вынимает остов, натираю прованскими травами или майораном с тимьяном. лежит в холодильнике сутки.