наверное, тоже от семейной культуры питания зависит. В моей семье, сколько всегда помню, в зиму в погребе всегда формировались отсеки с картофелем для варки, жарки и для крохмала(!). Картофель-черри бабушка всегда использовала для производства крахмала и сколько она была жива у нас был только домашний крохмал, самодельный.  Опять же, даже в советские времена, не говоря уже о сегодняшних, на рынке всегда продавалась картошка с пометкой для какого она приготовления.