как раз самый дорогой и хороший шоколад, кувертюр, имеет максимальное кол-во какао-масла - 35% для белого и 41% для горького шоколада. То есть в горьком его еще больше. То есть там берется шоколад как он есть и еще добавляется 20% кака-масла.И при этом, если он хороший, то он совершенно нежирный и несладкий. качество шоколада определяется не количеством какао-масла и даже не количеством какао, а технологией его производства. Что касается белого шоколада, то нежирность его определяется долгим перемешиванием (конширование). Получается шоколад, который моментально тает при температуре рта, не оставляя следов. При этом в горьком вы едите не жир и сахар, а букет. А в белом букета нет, но он хотя бы нежирный и несладкий.