Первые минут сорок при температуре 200 г, потом убавляю до 160 с. Верхний гриль включаю, хотя он уже к тому времени весь зажаренный, но просто кагбэ немного подсыхает после рукава. Мы любим, чтобы корочка немного хрустела и жир по максимуму вытопился, поэтому я прокалывая гуся. Жир можно потом собрать и на нем пожарить капусту, это легко сделать, если противень с рукавом осторожно поставить в холодное место типа лоджии. На всякий случай, если вдруг рукав протечет, противень застилаю фольгой, а еще лучше использовать разовые алюминиевые подносы (продаются в Ашане).Но нужно смотреть по гусику и его жирности)) Если молодой и не очень жирный, то 3 часов вполне достаточно, а если большой вес и сам гусик не первой молодости, то время увеличивайте.Пару лет назад купила такого красавчика-гуся (покупаю всегда на рынке), беленький и ладненький на вид, но оказалось, что вся его белокожесть - свидетельство большого слоя пожкожного жира, коего вытопилось многА-многА ((.