А чего там рассказывать... Кипячу воду, соль, приправы туда бросаю. Как остынет - погружаю мясо и на сутки в холодильник. Можно дольше.Потом обсушиваю, прижариваю на сухой сковороде, чтобы "запечатать" - и в духовку.