а какой бульон, с тем и подавайте. Рыбный к рыбе, куриный к курице, ну и т.д. Не возбраняется и даже приветствуется его дополнительно ароматизировать. Например добавить сливки и грибы. Или петрушку, шалот и эстрагон. Вариантов много, смотря что готовите.