Вы, наверное, фарш обжариваете, а если прокрутить вареное мясо, потом на сковородке потомить лук, к нему добавить это прокрученное мясо и немного бульона, то получается не очень рассыпчатая масса. В крайнем случае  можно вмешать немного отварного риса.