Много лет солю рыбу, кладу 1.5 ст.л сахара и 1 ст.л соли, смешиваю на доске. Весь фокус в том, что я обмакиваю рыбу в эту смесь со всех сторон, если остается соль с сахаром - выбрасываю остатки. Что прилипло - достаточно. Рыбу солю с кожей и чешуей, кладу в емкость, закрываю крышкой, убираю в холодильник. На следующий день выделяется сок, вынимаю кусок рыбы, режу на кусочки и складываю обратно в емкость. Рыба потом вбирает в себя выделившийся сок. Если рыбы посолено много, можно часть заморозить.