Здесь не столько рецепты важны, сколько наличие хорошего мяса, правильно разделанного и соблюдение правил приготовления. Например я обычно покупаю менее жирный кат, но на косточке, он будет ароматнее и вкус будет насыщенней. У нас он называется шелл стейк, клаб стейк, еще мне нравится порт хаус стейк (Т-бон стейк). Более жирный кусок я просто не переварю, филе миньон для меня имеет очень насыщенный кровяной вкус, да и дороговат он на обычный ужин. Долго выбираю куски с мраморными прожилками, в этом весь вкус хорошего стейка. Для меня главное, чтобы мясо было комнатной температуры, солю кошерной солью, перчу свежемолотым перцем обильно. На хорошо разогретую чугунную сковородку, можно слегка смазать растительным маслом (это не обязательно), на одной стороне минуты 4-5, перевернуть аккуратно (вилкой не протыкать!) еще пару минут подержать и на 4 минуты в разогретую духовку. Иногда довожу до готовности на сковороде, без духовки. Обязательно потом надо мясу дать отдохнуть минут 5 или на дощечке или на тарелке (но не на сковороде, а то получится подметка).  Потом есть с любимым стейк соусом, запивая красным вином.