баня это всего лишь один из способов расплавления шоколада. Поэтому она непосредственно не делает продукт полезным или вредным. Чтобы получить блестящий хрустящий и не липнущий декор из обычного шоколада, нужно его темперировать - подогреть/охладить/подогреть  до определенных температур. Это если речь идет о шоколаде на какао-масле. Для облегчения жизни придуман растительный шоколад, который шоколадом совершенно не является. Ну считайте как аналог черной икры - вовсе не икра, но внешне похожа. Это невкусно и в составе ничего хорошего там нет, какие-то непонятные растительные жиры, а не какао-масло. Прежде всего это невкусно. Я слишком ценю свое время и деньги, чтобы дома готовить невкусно. Невкусное проще купить в супермаркете. Но если взять нормальный шоколад,то темперировать его долго, сложно и требует навыка. Не у всех он есть. Я пока побаиваюсь темперировать, поэтому такие вещи не готовлю в принципе.  ну это мой подход к приготовлению, который, безусловно, может не совпадать с чьим-либо другим.