не, ну зачем к хвосту, вкуснее, где "мяса" больше)) Мне, конечно, и хвост нравится у осетра, но середина любой рыбы всегда самая вкусная) Хотите меньше жира - срежьте брюшко. Не всю часть, где ребра, а низ этой части. Я обычно просто разрезаю ее по брюху вдоль, а Вы можете отрезать полоску. В зависимости от размера рыбы, это где-то сантиметр-два для 2-3 килограмовой, сложенной пополам рыбы  Ну, Вы увидите Если рыба очень крупная, то можно разделать ее на куски без кожи, брюха и т.д. Тогда точно не жирные получатся. Но если 2-3 кг, то не стоит.П.С. у Вас целая рыбина? Или кусок от очень большой?