Спасибо.  Смесь свежей с квашенной капустой более ароматная, не такая соленая. Мне тоже нравится. С черносливом попробуйте обязательно, это очень вкусно. Кстати, когда не кладете в капусту чернослив, а только яблоки, можно смело посыпать ее тмином. Замечательно получается.Насчет говядины. Это повседневное блюдо, предупреждаю сразу.  Так в семье моего мужа готовили очень давно.Беру большой кусок бескостной говядины. На раскаленной чугунной сковороде без жира припекаю со всех сторон до характерного запаха и легких коричневых подпалин.Тем временем в большом сотейнике или чугунке обжарить в небольшом количестве жира мелко нарезанную луковицу и морковку, положить туда мясо, перевернуть пару раз, слегка обжарить в жиру с овощами, добавить горячего бульона или воды до половины куска и долго тушить, периодически переворачивая и подливая жидкость.Получается большой кусок тушеного мяса, который я нарезаю широкими ломтями к макаронам или пюре.Это базовый рецепт.Иногда добавляю при тушении пиво или немного красного вина, или немного яблочного сока, или квас. Можно добавить горсть изюма или кусочек бородинского хлеба, намазанный горчицей - от растворится и загустит соус. Из специй только соль и душистый перец. В последнее время вначале люблю добавить к луку и морковке мелко нарезанный стебель сельдерея. И пару чесночин целых в шелухе.