Я уже в  другой теме писала пару дней назад, на уровень холестерина и триглицеридов влияет не жир, а углеводы. Низкожировая высокоуглеводная диета - зло. Почитайте Диану Шварцбайн, её книга есть в сети. Полно и других работ на эту тему.