Тогда успокойтесь и оставьте всё как есть. Признать её недееспособной у Вас шанс 0,01%. Единственный вариант это дарственная или завещание на квартиру в пользу Вас или вашего отца. Если с эти тоже ничего не получится, то спокойно ждите чем всё закончится. Если повезёт, то она никому чужому ничего не подпишет.  Ещё один вариант-это интенсивно втираться в доверие. Вызываете скорую,уговариваете её любыми путями лечь в больницу. Посещаете каждый день её в больнице, уговариваете переехать к Вам или предлагаете пожить у неё (под любым предлогом). Попросите врача сказать, что уже одной жить тяжело и ей нужен постоянный уход. В общем "голь на выдумки хитра". У Вас одна единственная проблема-это возраст 75 лет. Если физическое здоровье хорошее, то она лет десять ещё может прожить.