Я всегда делаю так: в поликлинике на их бланке оформляю отказ, они там все сами у кого надо подписывают, проводят через иммунологическую комиссию и на бланке отказа ставят об этом отметку, все это вклеивают в основную карту ребенка. Потом я делаю ксерокопии этих бланков с той отметкой и отношу в гимназию (в Вашем случае это будет д/сад).