Делаю, по этому рецепту (но его можно адаптировать под зимние нужды): 6 кг помидор. Когда в огромной кастрюле закипает вода, кидаю туда все помидоры, предварительно отрезав им "попки". Когда начнет отходить кожица, вытаскиваю, снимаю кожицу и отправляю порциями в блендер, смешивая со свежим базиликом в большом кол-ве (только листья, но хорошие такие пучки). Далее отправляю всю заготовку на большущую сковороду для соусов и томлю на маленьком огне часа два, постоянно помешивая. Иногда добавляю лучок обжаренный в самом начале, но под настроение, иногда хочется без него. Соль/ перец по вкусу.Можно замораживать.И по этому: Помидоры кладешь в большую кастрюлю, добавляешь туда чуть чуть воды на дно. Даешь как следует кипнуть. В другую кастрюлю наливаешь на донышко оливкого масла, пару чесночин и каперсов (вариации - по вкусу) Вытаскиваешь помидоры, и прокручиваешь их на passaverdura в ту кастрюлю, куда предварительно было налито масло, и т. д. и т. п.. Ставишь на медленный огонь минут на сорок-пятьдесят, постоянно помешивая. Ближе к концу обильно добавляешь базилика (вариант вместо базилика - ориган). Если просить кайнского перчику, то аццкий острый соус получицца. Полученный соус разливаешь по банкам (я банки и крышки использовал новые не кипяченные, просто ополоснул). Закрытые банки ставишь пастеризовать (в большую кастрюлю, налив до краев воды), после кипения - банки должны находитсься в кипящей воде не менее 25 минут.Рецепт муторный и долгий (мин. 2 часа), но дает стопроцентную гарантию консервации банок в течение года. Баночку через год открываешь, а там блин свежим помидорком пахнет. (рецепт, если что не мой, а от сицилийской мамы)Если нужно сделать на один раз можно использовать вот такую приблуду, и не снимать кожицу - она перетирает все: