У моих родственников там вино и темпер стабильно  +5,5*С. у свекров нет вина, погреб глубже и реально холодно, думаю, +2 или +3. в обоих случаях почему-то квасится. вот думаю там витают эти необходимые плесени уже годами, там влажно, темно и всё такое. у меня погреба нет и грибов нет, вкус развить не получается. приспособленчески примыкаю к поеданию грыбоф.