Уже очень давно не делала селедку, но насколько помню, пересоленной она не была. Но если сомневаетесь, можете дать полстакана соли, специально сейчас посмотрела в инете рецепты, почти везде на литр воды 5 стол. ложек, как раз полстакана, но встретился и рецепт со стаканом соли. Стакан - это, наверно, так, чтобы уже точно поубивать всех возможных "гадов" в рыбе . А вообще удивилась, сколько разных рецептов в инете - засолка и сухая и в солевом растворе, и рецепты маринада разнообразные.