А я довожу воду до кипения и сразу сливаю первую воду вместе с пенои, можно курицу еще и промыть разок чистои водои, потом заливаю снова холоднои водои, довожу до кипения (первых "булек", не более), нагрев на минимум  и долго варю на супер-слабом огне, целые луковицу-морковку и по настроению сельдереи и чеснок, по окончании выбрасываю овощи и добавляю соль. Всегда красивыи бульон.