На мое тесто - стакан воды, 3 стакана муки - надо примерно килограмм мяса, туда добавите лук - будет чуть больше килограмма. Если остается тесто - смело засовывайте его сразу же в морозилку. После разморозки из него тоже можно лепить пельмени.