все просто, технологически. если нужно фарш сделать более клейким, то при обжаривании вводят немного слив масла + муку+ разбавляют водой ( в идеале бульоном)некоторые  добавляют рис, для той же цели и чтобы разбодяжить мясо. я, дитя совка, тоже такой вариант люблю, с краснодарским рисом, зеленым луком и вареным яйцом. что делать, кулинарные пристрастия - вторая натура. работаю над собой, делаю на итальянский манЭр с крупным фаршем и помидорами с базиликом и пармезаном, а сердце тянется к отварному мясу из бульона+рис+зеленый лук+яйцо рубленное.