Да, все примерно так, и даже прощеИдея такая - четверть картофеля надо сварить и потом протереть или пропустить через мясорубку, три четверти - натереть на мелкой терке, сок отжать и отстоять, сок слить, крахмал добавить обратно(например, из 12 картошин - варим 3, а 9 трем, кстати, на выходе цеппелинов будет тоже 12, если, конечно, картошка была крупная). Массы смешивают и солят. Лук, сметана в массу - опционально, чаще всего не добавляются.Для начинки - сырой фарш, много лука(обычно сырого, мелкопорезанного, а я иногда сразу с мясом прокручиваю), соль, перец.Лепим, варим в кипящей подсоленной воде минут 20.Да, важная хитрость - воду для варки слегка подкрахмалить, чтоб была как очень жидкий кисель, будут меньше разваливаться.Ну а соусы к готовым цеппелинам - на свой вкус, хоть со шкварками, хоть с грибами. Вкусно и просто со сметаной.