Когда человек орет, он хочет вызвать ответную реакцию, я просто не даю в ответ ожидаемой от меня реакции, то есть не реагирую, а мило улыбаюсь и продолжаю разговаривать не поднимая голоса как ни в чем не бывало. Это в случае если общение неизбежно (родственники). Если знакомцы какие-то просто, то все в сад. Ничего не говорю, но общение прекращаю. Если человек мне дорог и при этом не сдержан, я предупреждаю, что выношу ор последний раз потому-что моя нервная система мне дороже. Говорю, что общение на том прекратится. Обычно действует. Ну это именно на тех, кому я тоже дорога, как вы понимаете.