Могу только предположить, что конина там была уже сильно престарелая,т.е. пошла на мясо, лишь бы не сдохла и хоть какую прибыль владельцу принесла, или, как Вы говорите,  из отходов-обрезков. Из качественной конины я ела продукцию, муж из Казахстана привозил разные колбасы, это очень вкусно.