А с чего вы решили что так только в нашей стране?Никак вы себя не обезопасите, вы и указав полную сумму можете ничего не получить обратно, полная сумма не гарантирует ничего.Просто указывая неполную сумму, вы содействуете продавцу в совершении налогового преступления, что приносит тоже только косвенные риски, но тем не менее делать это надо с открытыми глазами...Короче не рефлексируйте, надо делать так чтобы сделка была нерасторжима независимо от того, что было написано в договоре