Так белки не дают обычно никакого яичного привкуса. Вы ведь когда едите безе, то не ощущаете ярко-выраженный яичный вкус? )))  Потому странно, что от одного целого яйца такой привкус получился. Второй рецепт тоже требует большое кол-во белков. Просто рецепт, который я привела выше, рассчитан на меньшее кол-во печений, иначе важный ингредиент этого печенья - белки. Это классическое печенье, и оба рецепта очень похожи, они из французских иностранных книгах, так что я бы не вносила никаких изменений и четко следовала пропорциям, ну только если не хотите изобрести свой собственный вариант печенья  Напишите потом обязательно, если еще раз рискнете делать. Можно в личку )))