у меня так было пока не научили, не обжаривайте сильно, до румяной корочки и в духовку, немного воды в противень или соуса и прикрыть, и потомить немного. Очень сочные получаются! Можно то же самое в сковороде, чуть воды и на маленький огонь под крышку.