ТОже маленькая кухня, хрущ. Аналогичная проблема с местом для вытяжки. Собрали кухню, затем вырез под варочную, потом сделали горизонтальный отвод для вытяжки из плоских  ПВХ каналов с переходником в вертикальный, затем натянули натяжной, подключили вытяжку к переходнику. Если у вас планируется подвесной короб для вытяжки, то можно заложить гибкую гофру с запасом, а потом по месту вырезать дыру в гипсокартоне, гофру выпустить в дыру. Дыру резать аккуратно специальной коронкой. Проследите чтоб потом гофра была натянута, без провисов, на стыках крепко и герметично закреплена. А то оставят там хоботину, из-за которой лишний шум появится.По фартуку.  Высота столешницы зависит от выбранной кухни, вернее от ножек-цоколя (регулируемые или нет), ваших личных предпочтений. У меня икеа, высота столешницы стандартная для икеа - 90. Да, плитка над столешницей.Сейчас фартук делают кто как, и до, и после кухни. Я бы в такой ситуации фартук сделала после установки кухни и определения места для вытяжки. Т.к. люблю симметрию в раскладке плитки, а тут подстраиваясь под вытяжку можно с симметрией пролететь.