Если сделать правильный душистый и наваристый бульон из хорошего мяса для бульона, то одну ложку желатина в составе никто никогда не почувствует. это магазинные варианты, когда в воду добавляют соль и желатин до застывания близкого к камню.и потом:пищевой желатин обезжиренный диетический продукт с массой лечебных свойств, а выварка нескольких свиных ног - ненужное повышение жирности конечного продукта в разы и увеличение длительности варки мяса в разы и вообще, бульон от свиных ног с копытами для меня больший кулинарный нонсенс, чем ложка желатина.