Что значит отказывается? А Вы в каком виде ему мясо даете - вот так прям куском что ли? Котлеты, имхо, годовасу тоже рановато... я своему ребенку (1,8)  мясо даю только в виде пюре, смешанное с овощами или с добавлением макарон или риса. Ест прекрасно. А вот кусочком попробовала дать - выплевывает, хотя жевать может прекрасно. Рыбу куском тоже не ест, а в пюре с овощами и рисом - отлично уминает. Мне кажется, Вы вообще рано на взрослую пищу пытаетесь ребенка перевести. А уж колбаса и сосиски - это просто аут...