Если потолки низки да еще кривые можно только посочувствовать,  гипоскартон для вырывания не подходит.  В этом случае только тонны штукатурки надо завозить в квартиру. И выравнивание потолка штукатуркой выйдет дороже чем гипсокартон на профили крепить.