ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТАРецептура № 110Суфле из отварной курицы	Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.Вес брутто, г Вес нетто, г	Цыплята-бройлеры I к. потрошеные (х/о – 12%) 135,0 118,8Т/о варка тушкой – 18%Или	Филе мяса птицы 118,8 118,8Т/о варка – 18 %Масса вареных кур 97,4Отходы на кожу и кости х/о – 32%Масса мякоти кур без кожи и костей 66,2Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное 40,0 40,0Мука пшеничная 1 сорта 4,0 4,0Масса соуса 40 Яйцо куриное диетическое 0,2 8,0Масло сливочное несоленое 3,5 3,5Масса полуфабриката 118Масло сливочное для 	смазывания противня 2,0 2,0Соль йодированная с 	пониженным содержанием натрия 1,2 1,2 Т/о – запекание – 15%Выход 100Способ приготовления:Мякоть отварных кур (или филе мяса птицы) дважды пропустить через мясорубку. Затем в фарш постепенно ввести молочный соус (для соуса муку разводят горячим молоком и проваривают 10-15 минут), добавить желтки яиц и растопленное сливочное масло. Массу перемешать, добавить белки яиц, взбитые в густую пену. Все осторожно вымесить, выложить на противень, смазанный маслом, слоем 3 см, разровнять и запечь до готовности. Запекать при t=220-250 до образования на поверхности мягкой корочки.Требования: Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет серый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.