Оба материала экологичнее, чем представленные керамические и тефлоновые. Я как-то на какой-то конференции, где мужики-технари сидят, это почитала. Смотрите, что важнее. На чугунине всегда должна быть недомытость жирового слоя, чтоб не пригорало. Соб-но, наверное там канцерогены? А для того чтобы с корочкой пожарить на нержавейке, нужно много масла лить. Что вреднее не знаю. Для себя сделал вывод: для обжарки-антипригарное покрытие( пока Нева), блины-чугун(Скреппшульт), тушить-сталь(в Метро -Дебуер, наверное буду брать или закажу с амазона американские)