для тушения свеклы масла 1 ложки столовой достаточно. А если пригорать начинает - воды добавить.Свекла в борще по правилам должна быть соломкой нарезана или нашинкована, но упаси боже не на терке натерта. Это еще в старых в классических рецептах написано.