Ресторан:1. отвечает за предоставление услуги и берет за это деньги с клиента2. отвечает за оплату труда наемных работников и отвечает за косяки этих самых наемных работников. Если услуга предоставлена некачественно - клиент имеет право не платить. Работник имеет право получить свою зарплату с ресторана. А не с клиента. Если ресторан отказывает работнику в оплате на том основании, что клиент не заплатил - то именно ресторан, а не клиент  нарушает права своих сотрудников.