Никакого трюка нет. Это повсеместная практика. Можно поставить прочерк, можно вписать фиктивного отца, юридически женщина всё равно будет матерью-одиночкой. Просто если в графе "отец" указано фиктивное лицо, нужно будет справку о том, что отец со слов матери записан, при необходимости предъявлять. Так что прочерк лучше.)