Нинада кусками.Делайте такhttp://eva.ru/R9nSsГарантирую - будет сочная и мягкая.Имейте в виду. Утка птыца жыырная. Готовить ее лучше двумя способами - либо максимально обезжирить и запечь с яблоками или капустой (см. мой рецепт), либо действовать от противного и готовить конфи.    То есть томить в духовке в собственном жиру. Звучит ужасно, но вкус.... Отвал башки. Я так ноги утячьи готовлю, если не удалось купить приличную целуюю тушку. Либо же разделываю утю - грудки  готовлю отдельно, а ноги и жир откладываю на конфи.Вот ссылки, смотритеhttp://vlad-piskunov.livejournal.com/40107.htmlhttp://eda.ru/main_course/recipe24287/konfi-iz-utinih-nozhek-s-pjure (попроще)