топится шоколад. Вообще, он должен темперироваться. Но это сложный процесс, на пальцах не объяснить, а после такого объяснения не сделать .поэтому кому особо интересно можно глянуть в ютюбе или еще где. Темперирование это нагрев, охлаждение и снова нагрев до определенных температур, после которого шоколад становится после затвердевания хрустящим, не таящим к рукам и блестящим. Блеск тут не нужен, но хруст важен, конечно. кто не хочет и не умеет так делать, можно просто расплавить шоколад, но будет не идеально, как в кондитерских. Берем скатанный шарик трюфеля вилочкой (специальная шоколадная или что-то подобное), окунаем в шоколад, даем подстыть и окунаем второй раз, затем обваливаем в просеянной какао-пудре.  Также продаются готовые шоколадные шарики с дырочкой, в которые надо залить начинку и закрыть крышечку шоколадом.