свиная еще лучше, но ее готовить надо меньше просто из-за размера.еще зависит от того, как завернуть  - плотно или не очень. если она лежит "вытянутая" - одна ситуация, если "сложенная" - другая. можно обмазать оливковым маслом, так будет сочнее, но я не люблю. а буженину я запекала до 4-5 часов. она получается охрененнейшая.