Наличный или б/н зависит от ваших договоренностей с нанимателями.Каким налоговым вычетом?Раз в год до конца апреля сдаёте нологовую декларацию по форме НДФЛ-3 за прошедший год. По ней вам начислят налог, который и оплатите через банк.