Наваристый бульон будет мясо-костный, костей побольше и варить долго. Я варю прозрачные и наваристые бульоны из говяжьего позвоночника, например(не чисто кости, а мясные), в холодную воду на максимум огня, как только пошла пена убавляю, снимаю пену тщательно, как прокипело минут 5-7 накрываю и убавляю на минимум огонь, чтобы еле пробулькивало и часа на 3 так. На 5л кастрюлю беру не менее 2,5кг, солить где-то через час от начала кипения. Бульон получается вкуснейший, ароматный, прозрачный, его хорошо и так есть, а можно и суп сварить. Просто из мяса или с маленькой косточкой такой бульон никогда не получится.А курица это вообще другой вопрос, покупаю только суповую фермерскую и варю 1,5- 2ч ее- тогда бульон- это песня, от него аромат идет на всю квартиру. А магазинная обычная курица- это гадость, вообще ее теперь есть не могу, только если крылышки жареные.