Делаю простой из дрожжевого теста , а в начинку проваренные яблоки с брусникой и сахаром. Добавить крахмал и корицу. А есть вот такой еще, скопировала давно, не помню где, очень нравится:Тесто:200 г размягчённого сливочного масла200 г сахара2 желтка+1 белок100 г сметаны500 г муки (возможно, что понадобится немного меньше или больше)1 чайная ложка содыНачинка:1 ½ чашки*  свежей или замороженной брусники2 яблока среднего размера2 столовые ложки сахара1 столовая ложка крахмала*чашка объёмом 250 млВремя подготовки: 30 минутВремя выпечки: 25-30 минутПротивень для выпечки размером 35 см * 35 смПриготовлениеДостать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления.Разогреть духовку до 180°С.Выстелить противень бумагой для выпечки.Взбить масло сначала отдельно, затем добавить сахар и взбивать масло не менее 3 минут до получения пышной белой массы. По одному добавить желтки. В промежутках на маленькой скорости перемешивать желтки с маслом до полного соединения.Добавить в желтково-масляную смесь сметану.Просеять муку, добавить соду и тщательно перемешать.Добавить в масляно-желтковую смесь сухие ингредиенты,  аккуратно  и медленно перемешать до однородного состояния. Тесто должно получиться среднее.Разделить тесто на 2/3 и 1/3 части. Когда тесто разрезаешь ножом, то тесто должно оставаться на ноже.Присыпать стол мукой, скалку присыпать мукой.Раскатать 2/3 теста в корж толщиной около 7 мм.Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать на тонкие дольки. Свежую бруснику вымыть, замороженную – можно не размораживать.Смешать сахар для начинки с крахмалом.Раскатанное тесто с помощью скалки перенести на противень. Не пугайтесь, если тесто будет рваться, оно очень нежное. С мукой главное не переусердствовать, иначе тесто потеряет свою крохкость, будет плотным и невкусным.Выложить тонким слоем яблоки, сверху выложить бруснику, не доходя до края теста около 1 см.Присыпать их смесью сахара и крахмала.Оставшуюся 1/3 теста раскатать и нарезать полоски шириной около 1,5 см.Полоски теста выложить решеточкой на начинку. Смазать белком полоски теста и край.Поставить пирог в духовку и выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.Вынуть из духовки, снять с противня и остудить.Нарезать пирог на порционные кусочки.