Замачивание сердечек ( в том числе и говяжьих и свиных)думаю для того делается, чтобы оставшаяся в камерах сердца свернувшаяся кровь легче удалялась и промывалась.Что касается сока, то покупной на мой взгляд очень сладки и не такой душистый, если конечно это не покупной фрэш. Купить один апельсин ведь не проблема.Я кстати вспомнила автора рецепта, а то он у меня просто в подшивке распечатанный лежит (это к вопросу который мне часто здесь задают, почему я все время даю ссылки, да потому, что если рецепт не твой, то нужно давать ссылку на источник. Мне чужого не нужно, это как дело личной гигиены)). Это La PerlaВот ссылкаhttp://laperla-foto.livejournal.com/135600.html