можете попробовать муку, которая для пасты. Тесто будет плотнее. Можно и на желтках тесто вымесить, если такое больше нравится. Посмотрите рецепты пасты на желтках, это тесто и использовать как вариант. Мука итальянская продается, 00, по-моему называется. В Метро такую покупала в Москве. Если вы за границей, то там обычно много подобной муки продается. Смотрите, чтобы для пасты было написано. nutmeg - мускатный орех. Не стала бы экспериментировать с тесто для пельменей. Лучше тогда равиоли сделать, там в начинке возможно разнообращзие. А в пельменях, имхо, лучшее враг хорошего. Отрыжка от покупных пельменей у вас совершенно точно была не от лука в них.