Да разве они горькие?)) мне они в любом виде нравятся) еще есть рецепт (но пропорций не знаю), когда баклажаны сначала отваривают в соленой воде, потом кладут под пресс на несколько дней, а потом или фаршируют, или просто перемешивают с зеленью.Баклажаны очень сильно впитывают масло при жарке, поэтому если хочется блюдо подиетичнее, то тушить, запекать и пр. без добавления масла.