Большой стакан масла (в оригинале хлопоковое) налить в казан и раскалить. Кинуть несколько колечек лука (попок) и зажарить до черноты. Вынуть лук, кинуть нарезанное кубиками мясо 1 кг. Жарить, пока не выпарится вода и не перестанет бурлить.2.5 средних головок лука полукольцами, 4-5 крупных морковины соломкой, риса 3 кружки замочить водой с куркумой 1.5-2 ч.л. Посолить на вкус. Засыпать лук и морковь, приправы (2 ст л = барбарис, зра, сухие помидоры, кориандр). Готовить до мягкости при закрытой крышке. Подготовить кипяток. Засыпаем рис и доливаем 3 кружки кипятка и оставляем на медленном огне минут на 30-40. Как вода чуть испарится втыкаем в рис зубков 6-8 чеснока. как все готово перемешиваем и подаем.Технология готовки риса зависит от плиты. В данном рецепте приведена технология для газовой плиты.