щас вам большинство скажет что уши, хвосты, рыла и ноги не те. я не знаю зачем так усложнять такое простое блюдо как студень в наши дни? я уже несколько раз делала и пришла к выводу. что не имеет особого значения добавка в бульон небольшого количества желатина. зато мясо не перевареное сутками, не каша-жижа-тушенка, желатина в меру и вообще красота. а главное, не чистить и не варить эти неприятные рыла-хвосты-уши.. ИМХО тыщу раз.  я сама любитель аутентичного холодца, но учитываю потребности организма и состав данного блюда, иду на компромиссы.