Вырезку конечно нельзя насквозь готовить, она должна хотя бы мидиум-рэа быть, это как раз и выходит пять минут на чугунной скороводе на каждой стороне, 10 минут всего.Соусы легко, шаллотсы -вино-соль-перец-травки-сливочное масло, туда можно фрукты или ягоды, в зависимости от того, что хотите получить, ну или сливки. Я делаю с малиной свежей к  вырезке. Или к утке еще.