я делаю чаще всего венский гуляш. Самое главное в этом рецепте - лука должно быть примерно столько же, сколько мяса (вкуснее всего с говядиной, но хорошо и с телятиной, индюшкой, курицей)Лук нарезаю  и пассерую (на cмальце или раст. масле - дело вкуса)  в казане (или толстостенной высокой сковороде) до мягкости. Добавляю к нему ложки 2-3 яблочного или винного  уксуса ( в рассчете на 1кг лука и 1кг мяса), чуток сахара, соль и 2-3 полные столовые ложки порошка хорошей сладкой паприки, размешиваю. Затем выкладываю к луку мясо, перемешиваю и заливаю бульоном (или водой) так, чтоб мясо чуть покрылось. Бросаю туда же 1-2 лавровых листа, 1-2 зубчика чеснока, пару ягод можжевельника, немного майрана,  перец по вкусу, обазательно тмин.  Размешиваю, убавляю огонь до минимула и оставляю мясо тушиться -оно не кипит, а только чуть побулькивает. Часа 2-4Периодически помешиваю и подливаю бульон - по надобности, мясо все время должно быть чуть прикрыто соусомЧерез 2-4 часа лук полностью растворяется и соус становится более густым без всяких загустителей (типа муки или крахмала), мясо становится жнейшейшим)Кстати, 1-2 ложки кетчупа (признаю только Heinz57), добавленные в конце тушения, сделают вкус еще богаче)И вкуснее гуляш не свежесваренный, а на второй день - как борщ)Этот рецепт я получила от самых что ни на есть коренных венских жителей, готовлю уже много лет