Кексы это масляное дрожжевое тесто. Всегда сладкие.А маффины, готовятся без применения дрожжей. Пышность и увеличение объема теста достигается благодаря использованию соды или разрыхлителя. Чаще с мясными начинками.История у них тоже интересная. Кексы это угощение было для благородных господ. А маффины готовила для себя прислуга, из остатков со стола господ