я поняла. это тендерлоин. филе-миньон.самое нежноепросто вырезкой не только этот кусок зоветсяего можно вообще только низкотемпературно запекать, иначе высохнет мгновенно.медальоны из него хорошие) особенно если в коньяке помариновать со специями.но стейки лучше из "рибая"