у меня тоже такой проблемы нет, главное правильный сорт капусты - белая, приплюснутая, с  микрокочерыжкой, с очень плотно прилегающими листьями (на разрезе смотрится монолитом). В такой капусте много сахаров, сока изначально, ее когда пополам разрезаешь, так она трескается, как арбуз и очень хрустящая получается. А рецепт засолки соляным раствором - это вариант для того, чтобы любая капуста сочная была, еще для того, чтобы можно было посолить и не поломать очень длинно порезанную капусту (я тоже использую этот вариант именно для засолки капусты-лапши), еще так солят на рынках, т.к. такая капуста созревает за 1 ночь и плюс к длинной нарезке народ на рынке относится с особой лю.