"Тыква" (подборка 3)                                                                      Автор: musechka 22.***** Запеканка с тыквой *****150 г тыквы, 100 г яблок, 10 г(2ст.л.) манки, 3 яйца.Очищенные от кожи и семечек тыкву и яблоки нарезать мелкими кубиками и припустить с добавлением сахара и воды до полуготовности. Потом всыпаем манку и провариваем до загустения.Полученную массу немного охлаждаем (чтобы яйца не сварились), добавляем яичные желтки, растёртые с сахаром, перемешиваем и вводим осторожно взбитые белки. Массу выкладываем в смазанную форму, разравниваем поверхность,смазываем сметаной и запекаем. Подавать можно со сметаной.23.***** Печенье с тыквой *****Яйцо 1 шт., маргарин 50 г, Мука 1 стакан, Тыква (печёная) 80г. Для того, чтобы испечь это загадочное печенье, нужно преодолеть в себе стереотип предназначения огородной тыквы. Она, как ни странно, годится не только для того, чтобы сварить опостылевшую кашу или запарить её самым ординарным образом, но и... Надеемся, что для Вас не составит большого труда и капиталовложений расстаться с 1 (одним) куриным яйцом, и Вам не жаль будет растереть его с 1/2 (одной второй) стакана сахара. 50 грамм маргарина погоды Вам тоже не сделают, за что мы его и растопим на медленном, но верном огне. Раз уж мы угробили столько хороших продуктов, то и стакан муки мы туда же употребим за милую душу. Самое главное, всё это дело хорошо размешивать. А теперь наплюем на все приличия, нравы и обычаи и приступим к самому интересному. В это, строго кондитерское изделие, мы загоним такое безобразие, как пареную (печёную) тыкву в количестве 80 г. В страшно измельчённом состоянии (если есть миксер или кухонный комбайн, то вообще не понятно, зачем Вы готовите это плебейское блюдо, а если у Вас есть только тёрка, то это для Вас). Осталось всего ничего: размешать всю эту гадость до консистенции густой сметаны и выложить ложкой понемножку на смазанный каким - нибудь, чудом оставшимся в Вашем доме, жиром, противень. Если Вы предварительно разогреете Вашу духовку до 150 градусов, то Вам останется засунуть в неё всё это дело, подождать 10 - 12 минут, вытащить противень и ... ну потерпите хотя бы пока остынет. 24.***** Торт из тыквы *****(Кухня США)молоко 4,0 ст. л.лимон 0,5 шт.соль 6 гсливочное масло 6 ст. л.яйцо куриное 2 шт.сахар 5 ст. л.пшеничная мука высшего сорта 1,3 гран. стаканатыква 1кг Молоко и сахар смешать, добавить муку, соль. Тесто раскатать и поставить на час в прохладное место. Тыкву нарезать дольками и выпекать 1 час на слабом огне в духовке. После размягчения протереть её через сито (получается прим. 1стакан), смешать с сахаром, коньяком, желтками, молоком и специями. Белки взбить и осторожно ввести в тыквенную массу. Тесто раскатать, выложить им форму для торта, края поднять повыше и влить начинку. Выпекать 10 мин. на сильном огне, затем 30 мин. на среднем . Специи : мускатный орех, имбирь, корица, коньяк, В тесто 1 ст. ложку сливочного масла. Молоко можно заменить сливками. 25.***** Тыквенно - яблочное повидло *****800 г тыквы, 1,2 кг яблок, 1 кг сахара, 1/4 чайной ложки апельсиновой цедры. Потушите на сковородке тыкву, а потом протрите через друшлаг или решето. Яблоки лучше кислые, очистите от кожуры и семян, потушите и горячими протрите через сито. Затем тыкву и яблоки выложите в тазик, всыпьте половину сахара и, помешивая, варите на слабом огне. Осторожно! Повидло будет сильно брызгаться. Hезадолго до конца варки добавьте оставшийся сахар, апельсиновые корочки. Готовое повидло переложите в сухие банки и закатайте прокипячёнными, но сухими крышками. 26.***** Мармелад из тыквы *****3 кг тыквы, 2 литра воды, 8 - 10 ст. ложек уксуса, 1,5 кг сахара, гвоздика 4 шт., 0,5 чайных ложки корицы. Тыкву очистить от кожицы и семян, наpезать маленькими кусочками и ваpить вместе с коpицей и гвоздикой. Когда тыква станет мягкой, пpотеpеть её сквозь сито, добавить сахаp и пpодолжать ваpить, пока маpмелад не начнёт отделяться от стенок посуды. Влить уксус и ваpить ещё 15 минут помешивая. Маpмелад считается готовым, если небольшой его кусочек, взятый на таpелку, не будет pастекаться. Он будет значительно вкуснее, если ваpить его не на воде, а на фpуктовом соке - вишнёвом, виногpадном, яблочном, сливовом, смоpодиновом и дp. Гоpячий маpмелад охладить, подеpжать откpытым 2 - 3 дня (лучше на солнце), а потом завязать пеpгаментной бумагой и хpанить в пpохладном месте. 27.***** Тыквенные вафли (Кадду бхаджи)*****Для этого блюда можно использовать любые столовые сорта тыквы с оранжевой и жёлтой мякотью.1 тыква (ок. 450 г), очищенная от кожуры и семян и нарезанная ломтиками 1 ч.л.Соли1 ч.л.куркумы1\4 ч.л.молотого острого красного перца (кайенского)3 ст.л.рисовой муки крупного помола или гороховой муки (предпочтительно из нута, турецкого горошка.топленое или растительное масло для жарения во фритюреСложите ломтики тыквы на поднос один за другим таким образом, чтобы каждый последующий кусочек частично покрывал предыдущий. Посыпьте солью, куркумой, кайенским перцем и оставьте на полчаса.Осушите кусочки тыквы бумажными салфетками и положите их в бумажный или полиэтиленовый пакет с рисовой или гороховой мукой. Потрясите пакет, чтобы мука обсыпала кусочки. Вынимая, стряхивайте лишнюю муку с каждого кусочка. Затем разделите всё количество на три порции.Налейте во фритюрницу столько топлёного или растительного масла, чтобы его слой составил 5 см. Поставьте на умеренно сильный огонь и нагрейте до 180 градусов. Жарьте каждую порцию 4 - 5 мин, пока ломтики тыквы не приобретут роскошный золотисто - коричневый цвет, затем переложите их шумовкой на бумажные салфетки. Точно так же обжарьте две оставшиеся порции. Если хотите, посыпьте ещё соли.28.***** Цукаты из тыквы *****Приготовить тыкву - нарезать небольшими кубиками (2х2х2). Пробланшировать минут 5 и сразу охладить под проточной водой. Залить сахарным сиропом 1,2 кг сахара + 300 г воды + 3 г лимонной кислоты (на 1 кг подготовленной тыквы). Кипятить на слабом огне 15 мин., а затем выдержать 10 часов. Затем вторично 15 минут варить и выдержать в сиропе 10 часов. В процессе третьей варки уваривают тыкву до готовности. В конце варки добавить ванилин. Уваренные кусочки тыквы откинуть на дуршлаг (над кастрюлей или чашкой) и оставить часа на 2.Когда сироп стечёт, уложить в один слой и подсушить или при комнатной температуре 1-2 суток, или в духовке при температуре 50 градусов. Подсушенные кусочки обвалять в сахаре или пудре и ещё оставить досушиваться. Готовые цукаты сложить в чистую сухую банку, герметически закрыть и хранить до употребления. Как употреблять? Можно так есть, можно в выпечку (например в кекс).29.***** Пюре из тыквы и яблок *****Яблоки и тыкву вымыть, разрезать на куски, очистить от кожуры и семян, пересыпать сахаром и дать немного постоять до выделения сока. Затем варить до полной готовности , перетереть через сито, пюре довести до кипения, разлить в прокипяченные банки, прикрыть крышками, пастеризовать 0,5 л банки 10-15 минут. Закатать.1 кг тыквы, 1 кг яблок, 300 г сахара.30.***** Цукаты из тыквы и апельсина *****Тыква 1 кг, апельсин 1 шт., вода 200 г, сахар 800 г.Подготовить тыкву (вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками) и пересыпать небольшим количеством сахара. Образовавшийся сок слить. (Потом его выпить, или закатать). Апельсин вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками вместе с кожурой, но без семян, залить кипящей водой и варить минут 10, затем залить этим отваром (вместе с апельсином) сахар, варить на медленном огне до полного растворения сахара. Кипящим сиропом залить тыкву. Когда масса остынет, поставить её на медленный огонь. Варить до готовности : (тыква должна стать прозрачной, а сироп густым, как мёд). Уваренные кусочки тыквы вынуть из сиропа, подсушить. Обвалять в сахарной пудре и сложить в банку. Сироп с апельсинами использовать, как варенье. 31.***** Торт с тыквой *****Вариант 1 Небольшую тыкву (4-5 кг) нарезать кольцами 2-3 см толщиной, положить в кастрюлю, налить 3 стакана воды, добавить 1 стакан сахара, 1 протёртый (или смолотый на мясорубке) лимон. Кипятить, пока тыква не станет мягкой, потом остудить. Для теста: Взять 3 яйца, 1 стакан сахара. Всё взбить. Добавить 100 г сливочного маргарина или масла, 3 стол. ложки кефира или сметаны, 1\2 чайной ложки соды, гашённой в уксусе, 1,5 стакана муки, щепотку ванилина. Всё смешать. Тесто получается жидкое (как на оладьи). Противень (сковороду, любую форму для выпечки) смочить водой (если на Вашей посуде выпечка подгорает, прилипает, то лучше перед выпечкой смазать форму маслом, обсыпать равномерно по всей площади мукой или манкой), вылить тесто до 3 мм толщиной, выпекать 15-20 мин. Горячим нарезать по форме тыквы. Крем: 100 г масла, 0,5 банки сгущенки, 1 стол. ложку водки, взбить до однородной массы. Сделать торт: Кольцо теста, крем, кольцо тыквы, крем, кольцо теста, крем, украсить крошками с орехами. Вариант 2 (более употребительный) половина небольшой тыквы (2-2,5 кг) нарезать кубиками, положить в кастрюлю, налить 1 стакан воды, добавить 1 стакан сахара, 1 протёртый (или смолотый на мясорубке) лимон. Кипятить, пока тыква не станет мягкой, потом хорошо размять (сделать пюре) и остудить. Можно в пюре из тыквы и лимона добавить промытый изюм, мелконарезанную курагу, чернослив и орехи, а также различные фрукты (по вкусу). Для теста: Взять 3 яйца, 1 стакан сахара. Всё взбить. Добавить 100 г сливочного масла, 3 стол. ложки кефира или сметаны, 1\2 чайной ложки соды, гашённой в уксусе, и 1,5 стакана муки, ванилин. Всё смешать. Тесто получается жидкое (как на оладьи). Сковороду смазать маслом, обсыпать равномерно по всей площади мукой или манкой, вылить тесто до 3 мм толщиной, выпекать 15-20 мин. На большой сковороде (диаметром 30 см) обычно получается 3 коржа. Коржи немного остудить и можно делать торт. Крем: 100 г масла, 1 банку сгущёнки (вкуснее получается с варёной сгущёнкой), 1 стол. ложку водки, взбить до однородной массы (лучше всего это делать миксером, тогда крем получится пышный и быстро загустеет). Если хочется сэкономить масло и водку, можно ограничиться только варёной сгущенкой. Варить её нужно около 1-1,5 часа на небольшом огне. Сделать торт: корж, крем, пюре из тыквы, корж, крем, пюре из тыквы. Самый верхний корж намазать кремом, посыпать орехами или крошкой, тёртым шоколадом или кокосовой стружкой.Можно украсить бананами, грушами или киви, нарезанными тонкими кружками. Также можно украсить шариками мороженого (непосредственно перед подачей на стол). 32.***** Икра из тыквы *****В очень небольшом колличестве растительного масла (буквально пару капель, чтобы в начале не пригорело, потом тыква пустит собственный сок, в котором и будет готовиться) потушить кусочки тыквы до готовности, не добавляя никаких специй. Остудить. Заправить солью, растительным маслом (я предпочитаю оливковое), мелко нарезанным репчатым луком (можно зелёным) и помидорами, нарезанными кубиками. Можно добавить давленный чеснок, рубленную зелень и/или молотый перец. Такую икру можно подавать в болгарских перцах, разрезанных пополам и очищенных от семян. Получаются такие лодочки с икрой. Очень красиво и вкусно.33.***** Суп - пюре из тыквы *****Жутко эстетично, можно гостям подавать. И кроме супа у вас рядом с тыквой несколько заправок - каждый по вкусу себе в тарелку подсыпает1 жёлтая тыква (2,5кг в очищенном виде)2 большие неострые луковицы2 зубчика чеснока50г слив.масла или маргаринабелый перец на кончике ножа1ч.л. паприкисвеженатёртый мускат на кончике ножа1/4л овощного бульона40 мл шерри200г сливок2-3 ст.л. вурчестерского соусаДля заправок:100г зелёных тыквенных семечек300г репчатого лука1 ч.л. крахмала2ст.л. тыквенного масла2 ломтика ржаного пряника2ст.л. сливочного масла200г карликовых (виноградных) помидоров6ст.л. свеженатёртого пармезана1. У тыквы обрезать крышку. Сначала отделить от мякоти семечки и волокна, затем удалить их. После этого выскрести мякоть, стараясь не повредить корочку. Затем тыкву внутри и снаружи вымыть и поставить для сушки разрезом вниз.2. Неострые луковицы и чеснок почистить, мелко порезать. В большой кастрюле растопить жир, на среднем огне потушить до прозрачности лук и чеснок. Добавить кусочки тыквы, приправить солью, перцем, паприкой, мускатом, налить овощной бульон и всё потушить 20 мин.3. Пюрировать суп. По вкусу добавить шерри, сливки, вурчестерский и соевый соус.4. Тыквенные семечки обжарить без масла до появления аромата. Пересыпать в вазочку. Очистить лук, нарезать тонкими кольцами. Посыпать крахмалом и в горячем растит.масле на сильном огне обжарить, постоянно помешивая, до коричневой хрустящей корочки. Переложить во вторую вазочку.5. Пряник нарезать мелкими кубиками, обжарить в горячем слив.масле до корочки, переложить в третью вазочку. Помидор порезать пополам, подать отдельно. Пармезан пересыпать в отдельную вазочку и поставить рядом с остальными заправками.6. Суп перелить в пустую тыкву. Рядом поставить заправки.34.***** Оладушки *****Потереть на крупной тёрочке тыкву грамм 400, добавить муки, соли, немного кефирчика, пару яичек (так как на 400 грамм тыквы ,это порция получается после добавления всех компанентов лошадиная). Хорошенечко размешать, получиться густосметанная масса. Некоторые любители ещё соды чуть добавляют, и изжарить всё это дело на растительном маслице, выкладывая большой ложкой аппетитные оладушки. Естественно с обеих сторон. Можно тыкву слегка отжать, дабы избавиться от лишней влаги, но я этого не делаю.35.***** Тыква фаршированная *****Из Похлебкина (раздел &quot;Армянская кухня&quot1 тыква (1,5 кг)Для рисово-фруктового фарша:0,5 стакана риса 75-100 г сливочного масла 3-4 крупных яблока 0,5-0,75 стакана алычи 0,5 стакана изюма 1-1,5 ч. ложки корицы 0,25 ч. ложки бадьяна 2 бутона гвоздики.Для кизилово-орехового фарша:3 луковицы 50-75 г сливочного масла 2 стакана сушёного кизила 1 стакан очищенных грецких орехов 1ч. ложка корицыС целой тыквы срезать верхушку в виде крышки, удалить семечки, вырезать мякоть. Тыквенную мякоть мелко нарезать, соединить её с одним из указанных выше наборов продуктов, начинить этим фаршем пустую тыкву, закрыть её срезанной крышкой, положить на противень и выпечь в духовке в течение 1 ч. 36.***** Тыквенная запеканка *****1 кг тыквенной мякоти 1 стакан молока, 0,5 стакана кураги 75-100 г сливочного масла 3 ст. ложки пшеничной крупы (манной) или толчёных сухарей 4 ч. ложки сахара 1 ст. ложка зелени петрушки 1-1,5 ч. ложки корицыТыквенную мякоть нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить масло, петрушку, урюк или сахар, молоко и корицу, перемешать полученную массу, положить на сковороду, запанировать сверху сухарями или предварительно замоченной манной крупой, смазать маслом, запечь в духовке. 37.***** Засолка огурцов в тыкве *****Состав рассола: 40 г. соли, 1 л воды. Отбирают самые мелкие огурцы, вплоть до завязи; хорошо солить огурцы последних сборов, они бывают плотные и упругие. Выбирают зрелую плотную тыкву, лучше круглую, чтобы её можно было поставить на стол. Вырезают плодоножку вместе с частью прилегающей к ней мякоти в виде круглой крышки. Через образовавшееся отверстие ложкой вынимают семена. Только что собранные подготовленные огурцы плотно укладывают внутрь тыквы и заливают слабым рассолом. Пряностей не добавляют. Закрывают тыкву деревянными палочками. Затем опускают в середину кадки, в которой засаливают огурцы обычным способом.Огурцы в тыкве приобретают нежный аромат и хороший вкус. 38.***** Десерт с тыквой *****Нужно взять небольшую круглую но сплющенную тыкву (кг 2), вырезать сверху ножом крышку диаметром 10 - 12 см ,вычистить все семена. Приготовить крем: взбить 2 яйца, 1 ст.л. сахара, 100 мл кокосового крема и 150 мл сливок. Добавить 1\2 ч.л. шафрана и 2 кусочка засахаренного имбиря, мелко порезанного. Влить всё это в тыкву, плотно закрыть крышечкой и поставить варить на пару часа полтора (или чуть больше, во всяком случае, до готовности тыквы). После чего порезать её дольками и подавать с кокосовым кремом или даже мороженым!39.***** Салат из маринованной тыквы *****400г тыквы1,5 стакана воды160 г сахара1 стакан уксусакорица, гвоздика по вкусуОчищенную тыкву нарезать на кусочки величиной 1,5-2 см. В кастрюле вскипятить воду с уксусом и пряностями, выложить туда нарезанную тыкву и варить до прозрачности (она должна остаться чуть твердоватой). Выложить тыкву в стеклянную вазу и залить процеженным маринадом. Дать пропитаться. Подавать в холодном виде к блюдам из птицы и рыбы. Такой салат может храниться несколько дней.Теперь мой вариант.Тыкву порезать ровными кубиками 2х2х2 см. Приготовить маринад из воды, уксуса, соли, сахара, корицы, гвоздики и душистого перца. Маринад должен быть сладковатым, но не как сироп для компота и достаточно кислым (кислее, чем готовый продукт). Тыкву проварить в маринаде на медленном огне до прозрачности. Прямо в кипящем виде разложить в чистые банки, залить маринадом, закатать и перевернуть вниз крышкой до охлаждения. Если кислоты достаточно много и всё очень чистое, то можно хранить и в холодильнике. Я же для безопасности храню в холодильнике. Сразу предупреждаю, блюдо это на любителя - его или обожают, или ненавидят (как, например, мой муж). Равнодушное к нему отношение встречается редко. Есть у меня еще одна идея, но еще не опробованная. Я хочу попробовать добавить туда острый перчик, мне кажется, что должно получиться неплохо. Я тут такую маринованную острую мелкую морковку покупала, так это был полный отпад. Они её каким - то образом ухитрились замариновать, не потеряв хрустящего вкуса.40.***** Тыква с сыром и морковью *****1 тыква (1 кг)2 луковицы500 г лука-порея250 г моркови1 зубчик чеснока1 пучок зелёного лука с луковицами100 г семян подсолнечника имбирный порошок (я брала свежий имбирь)4 яйца200 мл сливок (лучше густых)100 г тёртого сырапо 3 стол. ложки растительного масла и сухого бульонного концентратаМякоть тыквы и моркови нарезать кубиками, а зелёный лук и порей кольцами. Репчатый лук и чеснок, а у меня ещё и имбирь, измельчить. Нагреть духовку до 200С. Форму смазать маслом. Лук и чеснок пассеровать в масле, добавить туда же морковь, а потом и тыкву с луком - пореем. Жарить ещё 5 минут (у меня получилось подольше). Приправить солью, перцем, имбирем и овощным бульоном.Семена подсолнечника поджарить. Половину перемешать с овощами. Взбить яйца, сливки и сыр. Посолить и поперчить. Овощи выложить в форму, залить яичным соусом. Посыпать семечками. Запекать 20 минут. Вкус тыквы ощущался с лёгкой натяжкой. В названии присутствует морковь, хотя лука больше по весу и вкусу. Правильнее было бы назвать &quot;киш тыквенный без теста&quot;.**********Совет.Если хотите запечь целую тыкву ни в коем случае не ставьте её в уже горячую духовку. Ставьте в холодную и нагревайте постепенно. Может лопнуть. Если пустая - фиг с ним. А вот если в ту тыкву чего покладено...Знаю прецедент*********41.***** Тыква с сахаром и цитрусовыми *****Тыква очищенная - 1 кг Апельсины - 2 Лимоны - 1 Сахар - 1 кг (можно сократить до 800г ) Тыква прокручивается в мясорубке, добавляются прокрученные СО ШКУРКОЙ в мясорубке лимон и апельсины. Смешивается с сахаром и в банки.Варить не надо. Возни мало. Пользы много.42.Несколько вариантов начинок с тыквой.1. НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК.300-400г тыквы (естественно, уже очищенной), 5-6 средней величины яблок, 2 яйца, 1-2 ст.л. какао, 1 ст. грецких орехов, 3/4 ст. сахара.Очищенные тыкву и яблоки очень мелко нарезать или изрубить. Отделить желтки от белков, к желткам добавить сахар и какао, тщательно растереть. Мелко нарезать орехи. Соединить всё вместе, ввести взбитые в крепкую пену белки и всё аккуратно перемешать.2. ПРЯНАЯ НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ.1/2 кг очищенной тыквы, 50г сахара, 1 ст.л. коньяка, 1 яйцо, по 2 ст.л. сливок и молока, щепотка мускатного ореха, 1/4 ч.л. порошка имбиря, 1/2 ч.л. молотой корицы, тёртая цедра 1 лимона, соль на кончике ножа.Очищенную тыкву нарезать дольками, уложить на смазанный маслом лист, запечь в духовке на слабом огне в течение часа до полного размягчения. Протереть запечённую тыкву сквозь сито, смешать полученное пюре с сахаром, коньяком, желтком, молоком, сливками, специями. Взбить в крепкую пену белки и осторожно ввести их в подготовленную густую начинку.3. НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ И ЧЕРНОСЛИВА.1 кг тыквы, 2 ст. густых сливок, чернослив без косточек, сахар по вкусу, 100г сливочного масла.Тыкву очистить, нарезать кусками, положить в кастрюлю с маслом, припустить на совсем малом огне, пока тыква не станет мягкой. Следить, чтобы тыква не прижаривалась и масло не потемнело. Можно слегка размягчённую тыкву протереть через металлическое сито и ещё продолжать тушить. Чернослив залить кипятком минут на 20, поддерживая температуру. Затем промыть холодной водой, удалить косточки, мелко нарезать, соединить с готовой тыквой. Добавить по вкусу сахар и густые сливки. Перемешать и хорошо охладить.4. НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК.Взятые в произвольных пропорциях сладкая тыква, яблоки, отваренный рис, масло, сахар и молоко.Очищенные и промытые кусочки тыквы натереть на крупной тёрке, протушить до полуготовности в небольшом количестве молока, добавив по вкусу сахар и кусочек масла. Молоко в процессе тушения должно выпариться полностью. Тыкву охладить, смешать с отваренным почти до готовности рисом. Добавить очищенные и мелко нарезанные свежие яблоки твёрдых сортов.5. НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ И ИЗЮМА.800г тыквы, 100г распаренного в горячем чае изюма, 50г сахара, 4 ст.л. молока, 1 ст.л. коньяка, 2 яйца, цедра 1 лимона, 1/2 ч.л. молотой корицы.Тыкву очистить, нарезать тонкими дольками, выложить на лист и запечь в духовке в течение часа. Охладить, протереть через сито, добавить все компоненты для начинки и желтки. Осторожно ввести взбитые белки. Начинка должна получиться воздушной, но достаточно густой.6. НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ, ОРЕХОВ, ИЗЮМА.500г сладкой тыквы, 1/2 ст. сахара, по 1/2 ст. толчёных орехов и изюма, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ст. л. растопленного масла.Тыкву измельчить на крупной тёрке. Добавить растопленное масло, сахар, корицу, орехи, распаренный ИЗЮМ. Вымешать начинку вилкой и сразу же её использовать, не давая возможности выделиться соку.7. ПРОСТАЯ НАЧИНКА ИЗ СЫРОЙ ТЫКВЫ.500г сочной сладкой тыквы, сахар по вкусу.Очищенную сладкую тыкву натереть на крупной тёрке, чуть посолить, дать немного постоять, отжать сок и всыпать сахар по вкусу.8. НАЧИНКА &quot;АРОМАТНАЯ&quot;.1/2 кг очищенной тыквы, 40г сливочного масла, 125г сахара, цедра 1/4 лимона, 2 ст. молока, 2 желтка и 1 белок, ванильный сахар по вкусу.Разогреть половину нормы масла. Тыкву натереть на крупной тёрке, добавить по вкусу сахар и 1 ст. молока с раствореннм в нём ванильным сахаром. Поставить тушить, постепенно подливая остальное молоко. Готовую тыкву снять с огня, охладить. Желтки, остаток сахара и масла, цедру лимона хорошо взбить, соединить с тыквой, добавить отдельно взбитые белки с сахаром. Начинка д. получиться достаточно густой, и в то же время воздушной.43.***** Тыквенный пирог с кокосовой посыпкой *****1,5 кг тыквы, 3/4 л молока, 100-150г сахара, 6 яиц, 1 ст.л. размягчённого сливочного масла, 150г кокосовой стружки для посыпки.Подготовить оранжевую сладкую тыкву, натереть на крупной тёрке. Яйца тщательно взбить с молоком и сахаром. Переложить измельчённую тыкву в кастрюлю и проварить на слабом огне, помешивая, чтобы тыквенная масса хорошо загустела. Затем снять с огня и соединить со взбитой яично-молочной смесью.Подготовить форму, тщательно смазав её размягчённым маслом и обсыпав молотыми сухарями иои мукой. Вылить тыквенную массу и выпекать в горячей духовке около часа.Дать пирогу слегка остыть, не вынимая из формы, потом вынуть и посыпать кокосовой стружкой.Пирог можно подавать тёплым и полностью остывшим, а если дать ему постоять 10-12 часов, он будет ещё вкуснее.44.***** Бесхитростное и удивительное по вкусу блюдо с тыквой *****Тыкву нарезать кусочками со спичечный коробок, за ровностью форм можно не гнаться, главное, чтобы были примерно одного размера. Посолить, дать полежать минут десять.Запанировать. Я предпочитаю в рисовой, но годится и кукурузная и пшеничная мука. Лишнюю панировку стряхнуть. Поджарить на оливковом масле до съедобности, но избегать почернения или сильного покоричневения поверхности. Огонь средний. Процесс жарки спокойный, без брызг. Переложить в красивое глубокое блюдо. В кефир, мацони, йогурт(не сладкий), раздавить пару-тройку зубцов чеснока, перемешать, соединить с тыквой.И всё. Подавать тёплым. Пряная зелень приветствуется. 45.***** Абрикосово - тыквенное пироженное *****300г чищенной тыквы200 г кураги2-3 ст.л. коньяка250 г масла200 мл сахара2 яйца3 ч.л. разрыхлителя500 мл муки120 мл молока150 мл кокосовой стружкиДля глазури (можно и без неё, просто посыпать пудрой)200 мл сах. пудрынемного куркумы или шафрана для цвета1,5ст.л. воды/апельсинового/лимонного сокаКурагу мин. на 2 часа замочить в коньяке, предворительно измельчив. Во время замачивания переодически помешивать.Тыкву 5 мин. потушить в небольшом количестве воды (буквально на 1 см). Воду слить, тыкву размять в пюре. Взбмть масло с сахаром до лёгкой пены. Яйца вбить по одному, потом постепенно тоненькой струйкой влить молоко. Муку + разрыхлитель постепенно ввести в тесто. Вымесить. Добавить курагу и пюре. Хорошо перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом и выложенную бумагой.Печь около часа внизу духовки при 175 С. Потом выключить духовку и дать пироженному там постоять 15 мин, а потом выложить его на решетку остывать.Перед подачей укоасить глазурью или посыпать пудрой.46.***** Тыква по - трансильвански *****Мой вариант:1 тыква общим весом около 5 кг.Сармале:700г постной свинины700г говядины (лопатка с косточкой)3 средние луковицы1 яйцо1 ч.л. острой и 1 ч.л. сладкой паприкичёрный перецсоль1 ч.л. горного чабера (трава балканская чубрица). Адекватная замена – тимьян + душица.50г копчёного свиного сала - шпик, 1 ст.л. растительного масла.1 качан капусты300мл яблочного уксуса (6%)вода для отваривания1,5-2л бульона (примерно)1 банка томатного пюре (размером с банку сгущенки)500г копчёных рёбрышекпо желанию – полоски бекона Из говядины вырезаем косточку и ставим варить бульон, посолив и добавив в моем случае зелёную часть лука - порея, а вообще можно обычную луковицу. Из говядины и свинины готовим фарш, используя лучше решётку с крупными отверстиями.Мелко шинкуем лук. И мелко режем копчёное свиное сало.На сковороде нагреваем растительное масло и потихоньку вытапливаем в нём свиное сало. В вытопленное сало со шкварками кладём лук и обжариваем на среднем огне до золотистости. Добавляем паприку, перемешиваем и ещё немного обжарим. Отставим охлаждаться.В это время водружаем на плиту кастрюлю с водой, такую, чтобы поместилась капуста. Когда вода закипит (около 2л), солим, добавляем яблочный уксус (можно и любой другой, мне он показался наиболее сочетаемым). Отвариваем капустные листья и раскладываем их для остывания. Чистим тыкву и ставим её запекаться. Про режим запекания сказать затруднительно, всё зависит от конкретной духовки. У меня она поместилась на нижнюю полку, пришлось поставить поднос с водой, чтобы не подгорал низ. Лук к этому времени у нас остыл, мешаем его с фаршем, добавляем яйцо, солим, перчим, вымешиваем фарш и заворачиваем небольшие голубцы. Оставшуюся капусту режем на кусочки. К этому же времени уже готов бульон. Разводим в кипящем бульоне томатное пюре и укладываем голубцы в посуду для тушения. Идеальная посуда – казан, я делала в толстостенной кастрюле. На дно укладываем порезанную капусту, на неё копчёные рёбрышки, далее ряд голубцов, посыпаем чабером, снова слой рёбрышек, голубцов и чабер. В оригинале написано, что сверху укрывают большими капустными листьями, я этого не делала – просто залила полученным бульоном и поставила тушить. Очень понравилась фраза – &quot;готовность определяется по начавшему распространяться великолепному запаху&quot;. Это у меня заняло примерно 2,5 часа. К этому же времени я выключила тыкву.На следующий день перекладываем сармале в тыкву, также слоями, ставим в нагретую духовку и доводим до нужной кондиции ещё примерно час – полтора. В последний момент можно сверху разложить полоски бекона и включить гриль, чтобы они обжарились. Но и без этого всё получается отлично. К столу подать сметану и мамалыгу вместо хлеба. 47.***** Десерт из тыквы *****1 тыква(1,5 кг),70 г риса, 70 г сливочного масла,70 г кураги,25 г сахара,30 г изюма,200 г яблок,1 г корицы, соль по вкусу.Тыкву обмыть, срезать верхушку,после чего ложкой удалить семена и плодовую мякоть, тщательно промыть.Съедобную часть мякоти отделить от семян, мелко нарезать, добавить слегка отваренный рис, изюм, курагу,мелко нарезанные соломкой яблоки, сахар, толчёную корицу и перемешать. Фаршем наполнить тыкву, плотно закрыть срезанной верхушкой, затем положить на смазанный маслом противень и запекать в жарочном шкафу до готовности.Подать тыкву политую маслом.Очень любят эту ягоду дети.48.***** Чуду *****Тесто делается как на пельмени (мука, яйцо, соль), но оно быстро замешивается на КИПЯТКЕ. Раскатываются тонкие лепёшки (как на чебуреки), на них выкладывается начинка (тёртая сырая тыква, грецкие орехи, поджаренный лук, соль), формируются &quot;чудушки&quot; (как чебуреки) и жарятся на сковороде БЕЗ ЖИРА. Выкладываются на блюдо и смазываются сливочным маслом.49.Тонко порезанную тыкву обжарить на растительном масле до мягкости, размять в пюре(можно не совсем однородное), вбить туда яйцо. Мазать на хлеб, сверху сыр и чуток майонеза. Запекать в духовке.50.***** Баница с тыквой *****Тесто для баницы:250 г муки, 100 мл воды, 2 ст. л. растительного масла и соль. Тесто замесить, раскатать 4-5 листов и положить их немного подсохнуть. Один лист должен быть побольше и потолще других - нижний.600 г тыквы мелко натереть, смешать с 100 г сахара, 100 г толчёных грецких орехов, лимонной или апельсиновой цедрой, 40 г панировочных сухарей. Пласты теста сбрызгивать маслом и прослаивать тыквенной начинкой. Пирог разрезать острым ножом на куски, полить растопленным маслом и запекать в духовке на умеренном жару. Готовую баницу побрызгать водой и покрыть тряпочкой, чтобы отмякла корочка. Подавать холодной, посыпав сахарной пудрой.51.***** Оладьи из тыквы *****500г тыквы, 1,5-2 ст. муки, 1 ст. молока, 2 яйца, соль, 1 ст.л. сахара. Тыкву натереть на тёрке, добавить молоко, муку, сахар, соль. Жарить в большом количестве жира. 52.***** Оладьи из тыквы *****1 кг тыквы, 1 ст. молока, 1 ст.муки (сухарей или неполный ст. манной крупы), 1 ст.л. сахара, 2 яйца, 1 ст.л. масла или жира, соль по вкусу. Тыкву натереть на тёрке, залить молоком и потушить. В остывшую массу добавить муку (можно сухари или манку), желтки, соль, сахар, ввести взбитые белки. Жарить в жире. 53.***** Оладьи из тыквы с колбасой *****600г тыквы, 250г варёной колбасы, 3 яйца, 1 ч.л. сливочного масла, 80-100г муки, соль, 200г томатного соуса. Тыкву - на крупной тёрке. Колбасу - через мясорубку. Желтки растереть с маслом, положить тыкву, колбасу, просеянную муку, соль, перемешать, ввести взбитые белки. Жарить небольшие оладьи на растительном масле. Отдельно подать томатный соус. 54.***** Курица с тыквой *****Порезать тыкву на квадратики и обжарить на сковородке. Потом туда же добавить порезанные шампиньоны и лук. Всё вместе обжарить, посолить, поперчить. Этим нафаршировать курицу. Курицу намазать мёдом с солью, перцем и карри. Запекать в духовке. 55.***** Тыквенная запеканка с рыбой *****Тыкву очистить и порезать тонкими кусочками (0,5 см). Залить форму небольшим количеством раст. масла, уложить кусочки тыквы, посыпать солью и специями. Сверху уложить 0,5 кг филе любой рыбы, посыпать солью, перцем, специями, мелко порезанным луком. Ещё немного полить раст. маслом, уложить второй слой тыквы, залить соусом. Запекать в духовке 30-40 минут при температуре 200С.Соус: 3 яйца смешать с 1 ст. кефира или простокваши. Если кефир жидкий, то добавить 2 ст.л. сметаны.Очень вкусная запеканка получается! Попробуйте.56.***** Закуска *****Тыква (приблизительно 0,5 кг.) режется на тоненькие(!) ломтики и обжаривается на сковороде до румяной корочки (тыква не должна расползтись, а чуть похрустывать). Потом к ней добавляется горсть нарезанной зелени, ложка мелко порезанных грецких орехов, сметана - ровно столько, чтобы смочить всё. Солить, перчить. Очень вкусная холодная закуска. 57.***** Баранина с тыквой в слоёном тесте ***** Баранина нужна без кости. У меня было 400 г чистого мяса. Режем мелкими - мелкими кусочками и обжариваем сначала на сильном огне , а затем тушим под крышкой. В это время тыкву режем дольками и запекаем в духовке ( протвень смазала маслом и разложила эти дольки - их сделала толстенькими, но совсем небольшими. Пекла до полной мягкости и чем суше она получится - тем лучше. В печёном виде по объёму её должно быть чуть больше ( в полтора - два раза ), чем мяса. Когда баранина уже мягкая, добавляем две луковицы ( мелкий лук), порезанный кольцами, тушим всё вместе. Еще в мясо - соль, белый перец, капельку регано. Дальше - слоёное тесто ( было готовое) раскатываем квадратом, выкладываем на протвень, оставляя края, как на конверте - чтобы закрыть потом сверху тестом. На тесто укладываем плотно друг к дружке слой тыквы ( чуть присолила, иначе она получается очень сладкая), слой мяса( мясо пореже ), снова - слой тыквы и заканчиваем слоем мяса. Закрываем конвертиком ,как расстегай - оставляя маленькие дырочки в швах ( хотя. наверное, можно просто проколоть вилкой три четыре раза) и запекаем . Резали его уже на столе , сразу по тарелкам и поливали острым томатным соусом. Хотя мое семейство предпочитает вегетарианские или рыбные блюда- тут трескали за милую душу . И сочетание получилось необычное- нежная, сладковатая тыква пропиталась острым духом и соусом баранины . **************************************************