Хостел - изначально да, самый скромный тип проживания. Бывает, что это койко-место в общаге. Хотя в хостелах бывают и отдельные комнаты, даже не с удобствами на этаже, просто очень аскетичные условия."Постель и завтрак" - насколько мне показалось это частные небольшие гостиницы, где сдаются комнаты для проживания, а по утрам хозяева чаще сами готовят скромный порционный завтрак. Я бы сказала по классификации отелей соответствующие отелю максимум  2-х звезд. Иногда встречаются очень неплохие варианты, надо смотреть отзывы.