Применяьте зажарки - морковь порезать красивыми кругами и обжарить слегка в раст. масле (много не надо, ложку-другую). Ничего не "вредно", если минуту-две морковь обжаришь в небольшом кол-ве раст. масла. И суп или щи приобретают красивый желтоватый цвет.Зажарку из сала никогда не зажариваю - это деревня. Мы так в СССР делали, когда еды не было в магазинах.Голубцы делаю всегда без зажарки- они и так вкусные.