Что-то не сходится у вас при перечисленном рационе. Или, возможно, размер порций большой? Попробуйте посчитать сколько калорий получается в день. Ведь, например, дыня - очень калорийный фрукт, а может быть отнесена просто к категории ""легкий второй завтрак". И размер порции на обед и ужин должен быть приблизительно равен размеру ладони вашего ребенка. Суп на нежирном бульоне, но если в него добавлена сметана или много крупы, или если 2-3 куска хлеба с супом - уже "нежирный бульон" теряет свой смысл , а суп может стать калорийным и углеводным. И какие овощи у вас на ужин? Кукуруза, например, может быть отнесена к овощам, но в ней калорий, сахара, крахмала - море. То же самое с морковкой, зеленым горошком. В гречке и рисе калорий тоже много, и ГИ огромный, потому на ужин основным гарниром должны быть овощи или салат (конечно, не оливье , а из зеленых листьев, свежих помидоров-огурцов-перца-сельдерея), а рис и гречка - буквально пара ложек, если уж так нужны . Мясо на ужин какое? Если куриная ножка  в шкурке, так это и под 1000 кал может быть, особенно, если замаринован в жирном соусе.  Вы несколько дней пишите ваш рацион полностью, до последней капли, тогда будет более понятно что к чему. У вас не очевидные "пельмени и пироги", хотя если их есть немного, то и от ничего страшного здоровому ребенку с физической активностью ребенку не будет. И, возможно, у ребенка есть дополнительные источники еды? Например, дома заначки печенья и конфет убывают, хлеб быстро заканчивается, или подружка прикармливает в школе чем-то калорийным, или она может тайком суп из кастрюли похлебать пока вы не видите. Обычно дети, которые любят поесть, находят источники для доп. питания . У самой дочка такая, так что знаю, о чем говорю .И в 7,5 лет уже можно начинать разговаривать о вреде и пользе продуктов, о том, как составлять свой рацион, как держать вес в пределах нормы. Но только просветительски, чтобы не вызвать у ребенка протеста. потихоньку ребенок сам начнет контролировать свое питание и выбирать между съем повкуснее, но мало или съем побольше, но полезное .