А перехватывать руку? Замахнулся - перехватили, крепко держите (не выпуская) и, глядя прямо в глаза ребенку, строго и внятно говорите: "Нет, папу бить нельзя". Если не действует, прерывайте интересное занятие/игру, садите ребенка на пару минут в кроватку и оставляете ненадолго одного. Чтобы он усвоил - ударил папу - сижу один в кроватке, скучаю.