Она не образуется.Если готовить на тушении, там температура низкая. Под давлением принцип другой, но пены тоже нет.Первый бульон я в любом случае сливаю, т.к. принято считать что в нем есть вредные в-ва, а дальше, полный автопилот.Не обжариваю!