Я делаю ноги (нижню часть) или лопатку.лук репчатыйзира  целая зернамикориандр тоже зернамиперец черный молотыйчесноколивковое масло1. нарезаеть чеснок пластинками, как лепестки. Ими нужно нашпиговать лопатку ( она же ножка)2. смешай в мисочке приблизительно 3ст.ложки зиры, 2 ст.ложки кориандра (его можно предварительно слегка потолочь), 1 ст.ложка молотого перца.     Пропорции все приблизительные, т.к. я сыплю на глаз.3. налить в специи оливковое масло (приблизительно стакан), размешать и намазать полученной массой ножки или лопатку.4.Если это ножки, то я кладу их в большую кастрюлю, перемешиваю с порезанным кольцами и слегка размятым луком (просто разомни кольца лука в руках)   Если лопатка, то я стелю на противень фольгу. выстилаю луком, сверху кладу лопатку и сверху опять лук, и заворачиваю в фольгу.так с вечера замариновала, только не стовить в холодильник, пусть так стоит.На следующий день готовить:1. Лук убрать, на противень на фольгу выложить ножки, лопатку2. посолить и смазать еще маслом3. духовку разогреть на 240 градусов4. поставить противень в духовку приблизительно на 30 мин. Мясо должно быть открыто5. достать и закрыть  тщательно фольгой6. убавить температуру до 180 градусов и запекать еще часа два7. Достать, открыть фольгу, полить собравшимся соком 8. Можно опять добавить температуру градусов до 240 и поставить открытое мясо еще на 20 минут