мелко режете лук, морковь, сельдерей (стебель). В сотейник оливковое масло, овощи, пассеруете на слабом огне, орегано сухое и майоран, добавляете фарш, увеличиваете огонь до максимума, обжариваете его, лопаткой разбиваете комочки, чтобы однородный был, добавляете вино, можно белое, можно красное, когда вино закипит и начнет выпариваться, опционально можно добавить молока, не обязательно, но с ним нежнее, добавляете пассату, закрываете крышкой и на слабый огонь, периодически помешивая готовите чем дольше, тем лучше, до 3 часов можно и нужно. В конце посолить, поперчить. Пропорции примерно такие: на килограмм фарша одна луковица средняя, одна морковка, пол-стебля сельдерея, вина и молока грамм 150, пассаты 500 гр., специи по вкусу.Сорри, перепутал последовательность! Сначала молоко и потушить минут 10-15, а потом уже вино! Как вино начнет выкипать, пассату.