Я беру такой же набор ингредиентов для холодца, но вместо 2 грудок куриных беру домашнего петуха (застывание гарантировано), но у меня кастрюля на 8 литров. Если не купила петуха на рынке, то беру одно большое или 2 средних крыла индейки. И лук тоже припекаю на сковородке . Холодец всегда застывает. Зато я свой первый в жизни холодец безумно пересолила .