Еще вариант засола форели. Если разделывать целую рыбу, то лучше брать кусок из середины. Получается шкура с двух сторон. Моем, промокаем салфеткой.Разворачиваем, посыпаем смесью соль-сахар-перец с двух сторон. Смесь можно не жалеть,пересола не будет, рыба берет ровно столько соли, сколько нужно. На соль я кладу несколько лавровых листиков.Закрываем другой частью. В миску насыпаем смесь соль-сахар-перец, сверху кладем кусок рыбы и сверху присыпаем этой же смесью. В холодильник на день-два. Потом соль счистить, шкуру убрать, порезать и все. Пропорцию соли-сахара я беру такую: 2 ст.л. соли,одна ст.л. сахара и перца молотого столько, тоб смесь была слегка серая.