Я обычно покупаю в костко их beef loin top sirloin из-за соотношения цены и качества, перед готовкой заранее за час достаю мясо из холодильника, через час нагреваю чугунную сковородку (grill pan) в духовке до 500 градусов, достаю ее из духовки (духовку не выключаю), ставлю на максимальный огонь, стейки обмазываю оливковым маслом (иногда по настроению с маслом "втираю" давленый чеснок), посыпаю либо костовской же приправой (montreal steak), либо просто солю для детей, потом на сковородку по 2-2,5 минуты с каждой стороны, потом еще раз переворачиваю и в духовку еще на 2-3 минуты. Затем достаю из духовки, перекладываю на тарелку и даю пару минут полежать (только не нужно куски друг на друга сваливать). Получается вполне неплохо.