Берешь молоко с рынка не кипятишь, ставишь в теплое место и ждешь - назавтра будет простокваша. К ней добавляешь столько же свежего молока. Ставишь на водяную баню, но не кипятишь. 80-90 градусов - достаточно. Как створожится - откидываешь на дуршлаг, выстеленный 3-4 слоями марли. Связываешь противоположные уголки в узелок и подвешиваешь - чем дольше висит, тем больше сыворотки стекает и тем плотнее становится творог, чем жирнее молоко - тем нежнее, ну и кипятить нельзя - будет совсем твердым и невкусным. Вопрос в правильном молоке. Желательно свеженадоенное и не кипяченое.