я видела этот рецепт. Ни в нем, ни в моих нет масла. Зачем масло в мусс? оно и не должно туда идти.Масло это добавка к ганашу, а не его обязательный компонент. Обязательными компонентами ганаша являюсят шоколад и жидкость, пригодная для эмульсии с шоколадом. Масло является добавкой ПОТОМ при производстве трюфелей. С тем же успехом туда добавляют фисташковую пасту, алкоголь, фейетин и миллион всего. Получается ганаш с маслом. Я бы данный торт в заморозку положила, а не в холодильник. Вообще, рецепт достаточно домашний=кустарный. Очень много недоговоренностей. Ну как минимум охладить до комнатной температуры ганаш и добавить взбитые сливки это почти гарантия получить не очень хорошего качества мусс. Температура должна быть 35-40, а никак не комнатная. Если сливки, охлажденные до примерно 8С добавить в ганаш комнатной температуры, то есть 25С, то такой ганаш уже начал схватываться. так как температура плавления какао-масла 35С, плюс еще и сливки холодные. Получается не очень равномерные комочки. Не видные, конечно, в белом муссе, но сильно влияющие на качество.