Я обычно один картофель не запекаю, только с другими овощами. Нарезаю не очень мелко картофель, морковь кружечками, лук полукольцами, капусту брокколи, цветную небольшими соцветиями, перец болгарский, стебли сельдерея, чеснок зубчики не очищаю, все солю, перчу, добавляю тимьян(очень любим), немного оливкового или подсолнечного масла, перемешиваю и в большую стеклянную форму в духовку. Можно вначале накрыть фольгой, потом убрать, чтобы подрумянилось. Пока готовится запах стоит обалденный и очень вкусно и еще и красиво. Конечно, возможны вариации с овощами.