Если написано, что с 31 - тогда с 31-го, но при этом 29 - рабочий день и за него пойдет оплата. Если в субботу нет желания работать, тогда переписывать отпуск на 29-е(начало). Отпуск сам не переносится именно потому, что он учитывается и рассчитывается в календарных днях.