Книга о вкусной и здоров пище советских времен - это вещь, для новичка. Там основная база объясняется. Еще для новичка удобно -  кулинарная книга лентяйки Донцовой. Она также четко объясняет почему и в какой очередности продукты класть. Поняв эти не хитрые советы, у меня в свое время даже куличи стали получаться правильными.