Надо предварительная ознакомиться с концептом,  и понять, куда идешь. И чего ожидать. А вкусно - не вкусно, это все очень меняется в зависимости от пристрастий,  привычек и опыта . Это можно натренировать. Поэтому,  действительно,  это не для всех. Высокая кухня продает не блюдо,  еду, а идею.