Бывало, что майонез оказывался кислым, особенно Провансаль, он тоже в те времена.Но чаще всего майонез скисал в банках потому, что у него срок хранения был небольшим, а его старательно приберегали к празднику. Тогда признаком несвежести являлись такие большие пузыри-пустоты внутри банки. И он становился каким-то серым. Не было в тогдашнем майонезе всяких стабилизаторов-консервантов.