вы правильно сказали,что именно когда закристализируется.А У взбитого мёда как правило кристаллов нет вообще,либо они практически незначительны.Такая однородная белая масленистая субстанция.Да чего болтать то,возьмите дома засахаренный мед и сбейте  миксером-увидите что получится в итоге.