В Дублине особо делать нечего. Можно сходить в зоопарк, на завод гиннеса, ребенку наверно будет интересен тур по городу на автобусе, который еще и по реке плавает (мой недавно был на таком, говорит что весело было), вроде викинг-тур называется. Можно сходить в ресторан на ирландские танцы посмотреть, в замок ближайший съездить, например в Малахайд (он  на севере города), можно в Тринити зайти на самую древнюю книгу посмотреть ну и просто погулять, если с погодой поезет. А вы все 8 дней в Дублине планируете быть? Это очень много.