А вот у меня тоже вопрос, скорее риторический - все кладут мясо на тарелку/доску/или что там и закрывают фольгой. И мясо под фольгой в емкости начинает плавать в собственном соку, в конце концов оно становится мокрым. Вот не люблю так! Я кладу на тарелку решетку и ее уже заворачиваю  фольгу. А потом все почти как ты делаю (без меда только) + добавляю получившийся сок к соусу.