у меня что-то вареная всегда мягкая, даже не знаю в чем тут может быть секрет!вот помню, что если вам само мясо важно, лучше уже в кипящую воду его класть,а для наваристого бульона наоборот.а ту, которую вы уже сварили, прокрутите на мясорубке, станет мягкой