Как здесь уже написали, причин может быть две: суровая необходимость и так задумано. А уж причины этих двух причин)) не менее разные (офиса нет или он далеко, или места мало,  или ремонт...; хотят посмотреть кандидата в необычных и неопределенных условиях - вариант стресс-интервью...). Мне вот здесь статья понравилась, хотя она и не очень свежая, по-моему http://vostok-personal.ru/2013/04/vas-priglasili-v-restoran-na-sobesedovanie/