в домашних условиях лучше всего снять с кости и небольшими кусками обжарить и тушить. можно предварительно в аджике замариновать. аджика должна быть абхазской или грузинской. или с вине попробуйте. сухом. но это на любителя. я обильно с овощами советую. лук, морковь, корневой сельдерей, пастеркака корень, тмин и кориандр перетереть пальцами, перец болгарский зеленый (он с характерной горчинкой, очень впечатляет). когда обжарите мясо на сильном огне по минуте, сложите его в казан, введите масла от обжарки 2 ст. л, аджику ( на 1 кг в среднем 1/2 ч.л) и на 1 кг мяса 100мл воды или вина. овощи положите сверху. солить не надо. тушится молодое мясо барана до часа-полутора (т.к. нога) в хорошем чугунном казане или в духовке и в жаропрочной посуде.  большими порциями зелени пересыпать готовую баранину., отдельно выложить овощи. когда обжарите, сложите в казан, введите масла от обжарки 2 ст. л, аджику и на 1 кг мяска 100мл воды. овощи положите сверху. ну и можно лагман сделать. на несколько раз из ноги. у Сталика хороший рецепт лагмана, кстати.