Самое оптимальное - это покупать морозильную камеру и замораживать ягоды, овощи, зелень (ну кроме огурцов, конечно, хотя во времена моего детства на севере продавались венгерские замороженные салаты огурцы-помидоры-перец-лук). Можно перец фаршированный морозить, он вообще не хуже свежего получается потом. Ну а если не морозить, то можно поискать рецепты салатов консервированных, разных овощных блюд готовых типа баклажанов с фасолью и овощами. Т.е. чтобы открыл банку и поужинал. Ну типа такого:БАКЛАЖАНЫ С ФАСОЛЬЮ2 кг баклажанов; 1 кг фасоли; 0.5 кг моркови; 0.5 кг болг. перца; 1.5 кг помидоров; 3 луковицы; 200 г чеснока; 0.5 раст. масла; 100 мл 6% уксуса; 70 г соли; 150 г сахара; укроп, петрушка по вкусу. Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 1 час. Фасоль отварить, морковь натереть на крупной терке и обжарить вместе с нарезанным луком. Перец, помидоры нарезать дольками, чеснок мелко нарезать. Все соединить, добавить рубленую зелень, соль, сахар, уксус. Варить 1 час. Разложить в стерил. банки, закатать.