На предпоследней пробуйте. Я яйца теплые взбивайте, накануне из холодильника достаньте. Можно даже белок от желтка отделить накануне. Не надо торопиться, он же сам взбивает. Пусть это будет 5 и даже 10 мин, зато у вас будет идеальная меренга. Сахар тоже сразу весь не надо. Надо первые 20 секунд взбить на макс. скорости, пока мыльная пена не получится, потом включить на 3 из 4х скорость и начинать небольшими порциями сахар добавлять (его надо добавить весь не сразу, а течение двух-трех минут). И дальше уже до пышной белой массы.