ганаш из белого шоколада. Если обычный мусс, то к нему добавляются взбитые сливки. Есть и второй вариант добавить жидкие холодные сливки и на след день взбить в миксере. Получается классный крем-мусс. По данной ссылке можно просто белый шоколадный мусс. Из ягод к нему хорошо идет клубника, малина, вишня, смесь красных ягод. Может быть, манго. Киви и виноград и терпеть ненавижу в тортиках, это и не очень вкусно и смотрится дешево, имхо. Обычно так делают кондитеры, когда хотят удешевить себестоимость.  Бисквит бы сюда белый, нешоколадный. Шоколадный хорош с черный шоколадным муссом и вишней или малиной или маракуйей. Бисквиты я не люблю пропитывать ничем, поэтому тут ничего не могу сказать. Можно на бисквит выложить изюм, пропитанный ромом. Но тогда вроде фруты не в тему, мне кажется. Но тут все от вкусов зависит, сложно прям что-то конкретное советовать. Я о своих предпочтениях писала.