А я в похожей ситуации говорила с нотариусом, она сразу сказала - со стариками велика вероятность пустого вызова, т.е. если у нее возникнут сомнения в адекватности клиента, она доверенность не подпишет. А ваша бабушка после инсульта вообще способна говорить? Нотариус же обязан проверить добровольность совершения действия, ну и т.п.