Пресс все-таки нужен. Лишняя жидкость выходит - рулет получается правильной формы. Плюс, как бы плотно вы его не скручивали, во время готовки он "разойдется" все равно.Кстати, у нас продают готовую тушку курицы без костей на коже. Очень удобно для такого рулета