Вообще почему-то с уроков труда помню правила жарки рыбы "посолить, подкислить, пожарить".Я всегда обваливаю в муке, смешанной с солью. Предварительно чуть сбрызгиваю лимоном... Еще можно в яйце обвалять...Хотя, признаюсь, последнее время рыба "переехала" готовиться со сковородки в пароварку или в духовку в основном)