Я делаю вот так. Всем очень нравится. Итак, для бараньей лопатки или ножек, без разницы, нужно:лук репчатыйзира  целая зернамикориандр тоже зернамиперец черный молотыйчесноколивковое масло1.  чеснок пластинками, как лепестки. Ими нужно нашпиговать лопатку ( она же ножка)2. смешаnm в мисочке приблизительно 3ст.ложки зиры, 2 ст.ложки кориандра (его можно предварительно слегка потолочь, но это как хочешь), 1 ст.ложка молотого перца.     3. налить в специи оливковое масло (приблизительно стакан), размешать и намазать полученной массой ножки или лопатку.4.Если это ножки, то я кладу их в большую кастрюлю, перемешиваю с порезанным кольцами и слегка размятым луком    Если лопатка, то я стелю на противень фольгу. выстилаю луком, сверху кладу лопатку и сверху опять лук, и заворачиваю в фольгу.так с вечера замариновала, только не ставить в холодильник, пусть так стоит.На следующий день готовка:1. Лук убирать, на противень на фольгу выложить ножки, лопатку2. посолить и смазать еще маслом3. духовку разогреть на 240 градусов4. поставить противень в духовку приблизительно на 30 мин. Мясо должно быть открыто5. достать и закрыть тщательно фольгой6. убавить температуру до 180 градусов и запекать еще часа два7. Достать, открыть фольгу, полить собравшимся соком 8. Можно опять добавить температуру градусов до 240 и поставить открытое мясо еще на 20 минутЭто все. Можно, если любите, когда закраваете мясо, положить туда острый перец или головки чеснока.