Это сливки взбивают только холодными и путают с белками.Белки можно и из холодильника, но лучше комнатной температуры. Важно правило для взбивания белков ни капли жира, т.е. посуда должна быть абсолютно сухой и чистой и ни капли желтка не должно попасть в белки. Здесь хорошо написано http://elaizik.livejournal.com/30718.html http://chadeyka.livejournal.com/144695.html