По вашему описанию больше подходит Омиш, возможно Макарска... лучше всего без людей до 20-25 июня, но тогда и вода +21+22, хотя в Омише песок о мелкий вход, там быстро прогревается. Думаю, так. Там где мало людей обычно - это или до начала июля, или после начала сентября, или нет полной инфраструктуры. Есть тихие места где что-то из этого есть, но не в полном наборе. И в Тучепи не мало людей...