Зачем ерничать? Нигде не нормально пищевые отравления. Но там,  где используются определенные продукты,  да еще и обработанные определенным образом,  это процесс на грани фола. Почитайте о скандинавской культуре тогда,  если интересно. Rakefisk,  lutefisk,  smalahove,  gravlaks. Это из традиционных. Чуть технология нарушена,  все,  блюдо уже испорчено. Конечно,  это не делает чести Нома. Надеюсь,  выводы сделаны ими.