на маргарине делаю тесто для вафель тонких - так они менее жирны и посуше кмк; пирог Наполеон с самодельным тестом только на маргарине хорошо получается; рогалики (с повидлом внутри) на маргарине. хворост на маргарине лучше получается,  факт. маргарин покупаю французский в ванночках, он дешевле французского масла, но примерно наравне с вологодскими всякими. маргарин гидрированный самый лучший, но его редко где можно встретить в России. нежное песочное пирожное или песочное печенье делаю на масле   и с сахарной пудрой, не сахаром. причем стараюсь 62-65% жирности купить, кладу на сито и даю стечь некоторое время.