Газ, конечно же, выгоднее. Индукция по затратности схожа с обычной электро-плитой. Хотя безопасность ребенка, на мой взгляд, все же важнее. Любопытству детишек нет предела, поэтому в случае с газовой плитой возможны всякие неприятности. Да, на посуде для индукционных плит стоит специальный значок, а дно посуды должно обязательно быть стальное! (впресованный стальной диск из магнитной стали). Проверить, подходит ли посуда для индукции, просто обычным магнитиком  По поводу марок: не знаю, насколько объективен будет мой совет, поскольку работаю в оптовой компании и привыкла к тем маркам, с которыми работаю. У меня дома посуда бельгийской марки GreenPan. Керамическое покрытие + толстая стенка и дно + индукция = основные преимущества лично для меня. Розничные цены на эту посуду конечно не дешевые, но по оптовой цене вполне нормально  Относительно срока службы: работаю в компании 1,5 года. Соответственно, новой посудой обзавелась примерно год назад. Ни одну сковородку пока не выкинула. Даже ковш, который грелся мужем без воды больше часа на плите тоже в деле: он не сгорел, не лопнул, с покрытием тоже все в порядке, только на крышке появилось несколько черных пятнышек. Вот такой у нас был опыт.