Я последнее время полюбляю холодец из одной говядины. И варю из говяжьих хвостов. Они и клейкость превосходную дают, и мясо отличное, разделяется на волокна, нежное, мягкое. А так все традиционно. Мясо промыть. Залить холдной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену. Соль, перец горошком, морковь, луковица. И варим часов 6 минимум, периодически снимая пену и жир. За час  до готовности еще пару лавровых листиков кидаю и зелени  хороший пучок.  Потом бульон процеживаю, мясо разбираю. рубленый чеснок. залить бульоном. Усе. На ночь в холодильник