под ягоды франжипан можно положить. Но у вас должны быть ягоды, которые точно не потекут. Если же обычная заморозка из супермаркета, то она намочит весь крем. Я последнее время заранее не пеку песочку, потому что у нее оседают борта. Правда, вместе приходится печь подольше, но я люблю хорошо подрумяненное тесто. Песочкой надо обложить кольцо и поставить в морозилку. Посто на твердое тесто намазать миндальный крем, сверху выложить ягоды, встравляя их в крем и слегка придавливая и все в духовку на 180С. Минут на 40-50, смотря какой слой крема. Если вы хотите заварной крем, то сначала выпекатется тесто, потом туда крем, сверху на него ягоды под гель. Киш, который несладкий - заливка яйцо плюс сливки/молоко, соль, мускат можно. Тоже заранее не выпекаю тесто.