у нас большинство делают так. Трут вареную свеклу на крупной терке, бросают в кипящую или горячую воду. Охлаждают. Добавляют соль, сахар, уксус по вкусу. ПРи подаче режут яйцо, зел.лук, огурец, редиску, укроп, кладут сметану. Часто колбасу типа вареной. Но часто и без колбасы. Но рецепты разных хозяек могут отличаться. А также в разных областях могут различаться, особенно на востоке и западе. Окрошку на квасе у нас делают гораздо реже (а в моем окружении вообще не делают). У нас обычно едят летом или свекольник, или холодный щавелевый суп. Или в кефир крошат все то же самое.