На самом деле борщ изначально готовили не из свеклы, она появилась в восточной Европе достаточно поздно, а из борщевика, лесного растения, которое до сих пор широко распространено в лесах восточной Европы, отсюда и название супа - борщ. С появлением свеклы, она заменила это лесное растение, но название осталось. В  далекие советские времена когда я ещё была маленькой, а деревья были большими... моя мама готовила наивкуснейший свекольник. Потом я выросла большая,но свекольник тот всё еще помнила. Когда мы переезжали в Москву я забрала себе всю нашу домашнюю библиотеку. Просматривая потом её, обнаружила книгу "Супы" 1957 г издания, автор  Ананьев, а в ней замечательный рецепт свекольника, мама как раз по нему и готовила))Ну соответственно и я, а борщ лично для меня всё же с капустой.