я варю рыбный бульон из хвоста, головы и тех частей, которые потом пойдут на кусочки. бульон процеживаю, кладу в него картошку, потом морковку кубиками и зелёный горошек (это удобнее всего покупать в виде смеси), затем пассерованный лук и в конце куски рыбы, когда овощи сварятся - добавляю сливки и обязательно укроп. довести до кипения - и готово.