Может быть дело в картошке, нужна которая для жарки, это белый картофель.Тру на мелкой обычной терке, добавляю  яйцо, но можно без него, солю, добавляю муку, чтобы масса была густая, но не комом, и жду когда картофель потемнеет, жарю на 6 из 9 в не очень большом количестве масла.Всегда так делаю, но картошка  бывает такая, что не для драников.