Сейчас многие из СИП панелей строят- быстро и бюджетно, отделать можно чем угодно- сайдинг, плитка, имитация бруса и т. д. Мы сейчас тоже выбираем из чего строить дачу, каменный не будем именно из-за сложности в обогреве наездами зимой- пока его протопишь, уже уезжать пора.  Про мышей в утеплителе, мне кажется, это приувеличено. У нас 2 дома каркасных на участке у родителей, в старом после каждой зимы находим следы мышей- но ничего они не съели, кроме еды, которую дети разбрасали.