Мммм, борщ  Любимый суп!  Никогда и ни при каких обстоятельствах не кладу уксус  И даже не тушу отдельно свеклу  Секрет розово-рубинового цвета очень прост:  Не переваривайте свеклу. Трете на крупной терке, закидываете на половине готовности картошки. Натертая свекла варится достаточно быстро. Это мы по привычке - сварить свеклу в мундире - часа на два работы  А, еще момент - покупая свеклу, старайтесь брать упругий, как бы насыщенный овощ в своей плотности. Если вам попалась "сморщенно-сухая" или "жестко-сухая, обычно с белыми прожилками" свекла - яркого борща не получиться.  Пока не "прочувствуете" момент  когда закладывать свеклу можно добавлять пару толстых долек лимона без косточек. Это и есть заменитель уксуса. Без косточек, так как они горечь дадут при длительной варке. Приятно аппетита!