Может передержали? Они очень быстро готовятся, мелкие же. Соусы еще спасают, если что. Я не мариную, просто разрезаю по спинке, распластываю, солю, перчу, обжариваю, потом на чуток в духовку. Готовятся быстро. Сочненькие, нежные.