ИМХО там много весьма сомнительных рецептов. Телятину путают с говядиной кое-где. Телятина - нежное мясо. Я бы тонко порезал поперек волокон и легонько отбил обратной стороой ножа или накрыть пищевой пленкой и скалкой. Кусок должен быт тонкий, 0,5 см. Посолить, поперчить, в муку и на сковородку. Быстро с каждой стороны по минуте, не больше. Вот и все!