у меня всегда отличные пышные оладьи. Делаю их "на глаз":3-4 яйца размешиваю венчиком с щепоткой соли и ложкой сахара, добавляю 2/3 стакана молока, чаще не цельного, а 1,5%-го -размешиваю. Стакан-полтора стакана муки смешиваю с 1-2 ч.л. разрыхлителя и добавляю к смеси через сито, размешиваю. Если жидковато, то добавляю еще чуток муки. Густовато - подливаю молоко. тесто получается не жидкое, как густая сметана.На довольно слабом огне хорошо разогреваю в сковороде растительное масло (нейтральное или с запахом сливочного масла), готовность можнопроверить с помощью деревянной ложки - оустить одном концом в масло, если появится пена, то уже можно жаритьВыкладываю тесто автоматической ложкой для мороженого, тогда все оладьи получаются одинаковыми)Выложила -накрыла сковороду крышкой. Через пару минут оладьи поджарились снизу и схватились сверху - перевернуть и обжарить с другий стороны, но уже без крышкиПо желанию добавляю в тесто ваниль, яблоко или грушу кусочками, изюм, абрикосы, чернику,...Или цукини, шпинат, ветчину,... Но в таком случае сахар не добавляю. Но могу добавиуть травы, немного чеснока, перец и еще немного соли