после термической обработки мясу рекомендуется дать отдохнуть, т.к. при нагревании волокна сжимаются, когда вынимаете из духовки или со сковороды, они начинают обратный процесс, соки внутри тоже распределяются равномерно внутри куска. Для этого требуется минут 10 подождать и потом есть.