я в фарш добавляю  много прокрученного лука и вместо замоченного хлеба,наоборот вмешиваю панир.сухари,далее  мокрыми руками формирую котлеты,смазываю форму для запекания раст.маслом и запекаю в духовке.Котлеты назавтра никогда не бывают засохшими