меренга итальянская? - это когда полувзбитый белок заливается горячим сиропом. Если да, то ее полностью не охлаждают. До тепленькой и сразу в мешок и высаживают. Если просто французская, то есть сырой белок, то я ее не люблю по вкусу и боюсь в плане сырых яиц.