За весь север не поручусь. Я владею информацией о севере Сибири. За юг (запад и т.д.) Сибири тоже не поручусь.Но мясо и солили, и сушили, и вялили.А в теплом климате без холодильника кроме засолки и сушки наверное ничего и не придумать?