в фарш для чебуреков и мантов  я тоже всегда добавляю ледяной воды для сочности, а вот в маленькие пельмени остерегаюсь, мож я косорукая, но у меня тогда плохо склеивается тесто пельменное, сок из фарша так и норовит дырочку найти.