защищенность только в самом работодателе может быть. на белых зарплатах сейчас оклады тоже редки -разбивают всю сумму на оклад (мЕньшая часть) + премия (бОльшая часть). премия тоже самое что и серая часть в плане защищенности , только НДФЛ платится с нее