Есть разные отели, есть рестораны разного уровня. И да, в хостелах люди приезжают со своим бельём, и убирают за собой, либо платят деньги за набор белья и сами его застилают, и за уборку. Так и в ресторанах - в одних посетители сами относят подносы с едой и сами потом их убирают, или обсуживаются официантами.