для фарша лучше брать лопатку или на крайняк мякоть с бедра.конечно можно и шейку, и вырезку и корейку, но это ненужное и вкусом неоправданное расточительство.здесь все наглядноhttp://rosmeat.com/razdelka/pork/про закидоны деточек, типа "хочу как в детском саду", "у тебя котлеты не вкусные -в них много мяса, в школе вкуснее" знакома не по наслышке)), как вариант вкусового воспитания очень действенно привлекать детей к процессу готовки: вместе лепить пельмени, дать мясорубкой попользоваться и т.п.