Ммм... обычно приказом делают. Смотрите, есть два похожих слова  совместительство и совмещение. Совместительство - это, по сути, вторая работа, вам делают отдельный трудовой, приказ на работу, все такое... и отдельно указывают в табеле, что важно. Такая работа действительно идет в те часы, когда вы не заняты на основной. Совмещение - когда вы в течение свой основной работы что-то такое еще дополнительно делаете. В первом случае вы получаете зарплату, во втором - доплату  Если делали приказом, должны были ознакомить. Если писали в трудовой договор что-то типа "установить доплату за совмещение в таком-то размере", то у вас там в школе дураки  так как отменить приказ проще простого в одностороннем порядке , в отличие от трудового