Раскатывать тесто на поверхности, посыпаной мукой, не переворачивать лист, чтоб на пельменницу положить той стороной, что в муке. Примериться с кол-вом начинки. Второй лист теста кладем наоборот, стороной без муки вовнутрь, тогда склеиваются они гораздо лучше.