Ну конечно сможете, прилетит - в смысле что аппарат соединится с сервером через инет и получит прошивку, по вай-фаю или обычному 3-джи инету. В принципе, наверное можно даже через компьютер, но не знаю, как видит "серый" планшет Kies.Прошивку обновлять в принципе не обязательно, но желательно, т.к. не все приложения старые версии андроида поддерживают.