Привет! Да, честно говоря, как получается, так и варю. Сколько сил хватит за раз яблок накромсать, и сколько в кастрюлю влезут. Вырезаю серединку, кожу не снимаю. Рекомендуют на килограмм яблок кило сахара, но это много слишком. У меня яблоки сорта коричные, сами по себе сладкие. Кило сахара кладу на 1300-1400г. яблок. Варила по-разному: сначала делала сироп - немного воды, в него сахар, потом все это до растворения на газу, потом уже туда яблоки; сейчас сироп не делаю, ставлю яблоки на маленький газ и засыпаю сверху сахаром. Варю прикрыв крышкой минут по 15 несколько раз в течение полудня. 	  Здорово в варенье добавлять отвар вишневых листьев, можно цедру лимона и корицу, черноплодку.Очень хорошая вещь для варки варенья - медный таз. У девчонок соседских есть, а я пока не обзавелась таким агрегатом. 	 В кастрюле как-то не так получается, а эмалированный таз мне не нравится, пригорает.