За ценность берут, кажется, 10 рублей за каждую тысячу. Только оценить вы можете хоть в миллион, в случае утери все равно ничего не получите, в лучшем случае - стоимость пересылки. Если опасаетесь, застрахуйте отправление, операторы предлагают страховку сразу при приеме заявки. Расценки не знаю. ЕМС, конечно, рулетка, может идти и два дня, и месяц, но в конечном итоге у меня еще ничего не терялось (тьфу-тьфу-тьфу!!!).