Кипячу молоко, остуживаю до чуть теплого, туда ложку айрана и в теплое место ( электродуховку на 40 градусов) часа 3-4 и все готово, по консистенции как сметана магазинная, если размещать получается такой тягучий кефир, абсолютно не кислый.