обычно на ночь оставляю в лимонном соке без соли, если рыбу целиковую запекаете можно в брюхо положить зелень, лук,томаты, фенхель и в фольгу завернуть, есть еще рецепт рыбы в соли когда рыбу засыпают полностью морской крупной солью перед запеканием, если куски -просто лимонный сок, а солить и перчить перед готовкой