А если просто разрешить ему себя называть Ивановичем? Ну мало ли что в паспорте там стоит, думаю это как раз семилетнего мальчика вярд ли сильно волнует. Так и новый папа потихоньку вольется  вновый режим, глядишь и решиться узаконить новое отчество?  Может и папе это будет бальзам на душу, как показатель принятия его, знаете как мужчинам это важно, даже если он еще не решил полностью взять на себя роль отца.