если автор не знает ,что приготовить из вырезки, то меня взяло сомнение, что это действительно вырезка. Сталкиваюсь постоянно с тем, что вырезкой здесь называют просто кусок говядины без костей. А тот факт, что автор из нее в результате сделала рулеты только это доказывает.