Приношу извинения, не было возможности раньше ответить. Я использую разные сыры - адыгейский, бри, каре, куломмьер, реблошон, рокамадур и т.д. Сливки, как правило в супах использую 10 - 12%. Сито вполне можно заменить блендером. Моя подборка супов:http://eva.ru/topic/24/3188521.htm?messageId=82865400