Я делаю так (рецепт давала Катя-Оворобьелло, но увы, я его не записала, так что он адаптированный, но все равно очень удачный). Вырезку (половину куска) режем на стейки в палец толщиной. Куски отбивае слегка, солим-перчим и плотненько так обваливаем в муке. И режем на брусочки. В казанке обжариваем лук, слегка. Затем туда кидаем мясо, и  обжариваем все вместе, помешивая. Затем туда горсть грибов (на ваш вкус - мороженые, свежие шампиньоны. Я делаю с сухими белыми, предварительно их замачиваю часа на 2-3)ПРогреваем все вместе и заливаем сливками (  грамм 200, лучш барть ждирные, где то 20%). Хорошо перемешиваем. Если соус получился слишком густой, я разбавляю водой, в которой замачивала грибы. Из специй - чуток мускатного ореха. Все. На меееедленном огне под крышкой минут 10.