В духовке легко пересушить. Я таких воробьев жарю на сковородке, как цыплят табака. Мариновать не меньше 12 часов (то есть хочу вечером приготовить - с утра в маринад сунула). Предварительно тоже можно отбить. У меня был период - готовила их чуть ли не каждый день, рядом с местом работы продавались охлажденные. Как я только их не мучила, чтоб вкусно и сочно - продукта перевела -  ! На сковородке оказался самый съедобный.