Вообще-то можно и без ножа. Давно доказали, что повреждение грибницы при выкручивании гриба - миф.  Да и ножи для сбора грибов и резьбы по дереву имеют разную остроту. Но спорить не буду, для меня нож - это оружие, поэтому отношение иное.