И там и там, но практически всегда сначала на плите, а потом в духовке, мясо всегда в духовке довожу до готовности, спаржу могу сначала слегка отварить,  а потом уже жарить на этой сковороде. Крышка не нужна, потому что это гриль, под крышкой пар будет собираться и все начнет вариться.