Можно договориться со свекровью, чтобы квартира была оформлена на вашего мужа, а она пусть напишет "завещание" как эта квартира и если у нее есть другое имущество должны перейти/делиться между вашими детьми. А вы у по мере их взросления будете это завещание исполнять. Если есть понимание и уважение в семье, то проблем быть не должно.