"Штрудель"                                                                                  Чешский грушевый штрудель от Бугримыш http://eva.ru/albumpage/109680/307150.htmПонадобится: упаковка слоеного теста, груши конферанс спелые, но не мягкие(полкило),100гр.сахара, измельченые грецкие орехи, молотая корица, изюм без косточек (50гр. - у меня был черный и белый, но это не обязательно), панировочные сухари, 1 яйцо, сахарная пудра, 100 мл. сливок 20%, 2 желтка, ванилин, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка рома или коньяка (по желанию).Тесто раскатать на пласт прямоугольной формы (не очень тонко), посыпать сухарями, разложить на нем порезанные груши, посыпать сахаром, изюмом, орехами и корицей. Свернуть в рулет, обмазать взбитым яйцом (я это делаю обычно за 10 минут до готовности а не сразу перед отправкой в духовку). Концы рулета можно соединить между собой, тогда получится колесо с дыркой посередине (куда, уже при подаче на стол, вы в пиале можете установить соус к рулету). Выпекать 20-25 минут до хорошего зарумянивания.Соус: смешать сливки, желтки, ванильный сахар, ванилин, взбить на водяной бане до загустения, в конце добавить чайную ложку рома или коньяка для запаха (можно и не добавлять, тогда соус будет просто ванильным).На тарелку наливается соус, сверху выкладывается пара кусочков штруделя, сверху посыпается сахарная пудра. Блюдо можно украсить веточкой свежей мяты.В отличие от яблочного штруделя, грушевый обладает бесподобным, очень необычным вкусом, а в сочетании с соусом - вообще рассудка можно лишиться )))))))))))) После того, как я побывала в Праге, на всех моих домашних посиделках это любимый десерт.Самое удивительное, что для приготовления этого вкуснейшего, сочного десерта нужно 40 минут, вместе с приготовлением и выпекнием. Подавать лучше теплым, а крем-соус - остудить (просто после приготовления, поставить в емкость с холодной водой, остынет за 10 мин.) Очень просто и быстро. А вкусно настолько, что подруга, которая вчера приезжала на ужин, долго пытала меня, где я купила такой чудесный штрудель. И на вкус и на запах - как в хорошей европейской кофейне. ******************************************************TAIGAУ Сергея Доля мне очень нравиться очерк гастрономическая Вена. Там и шницель знаменитый и штрудель в самом конце. Для воодушевления процесса стоит посмотреть-почитать.http://sergeydolya.livejournal.com/42201.html*****************************************************Автор: swr Настоящий штрудель сделать- очень трудоемкое занятие.Тесто:250г муки, щепотка соли, 100мл теплой воды, 1 яйцо, 1 столовая ложка раст. маслаВсе кладется (выливается) в большую миску, размешивается, затем замешивается тесто - с помощью миксера (насадки для теста - винтовые). Готовое тесто не липнет к стенкам посуды.Сформовать из теста колобок.Пока делается тесто - вскипятить немного воды в кастрюле, воду вылить, протереть кастрюлю, чтобы сухая была, но горячая! Выложить дно пекарской бумагой, на которую положить колобок из теста -дать тесту полчаса &quot;отдохнуть&quot; Затем постелить на столе чистое полотняное полотенце, притрусить полотенце мукой и раскатывать на нем тесто - очень осторожно, чтобы тесто не порвалосьРастопить грамм 40-50 масла (маргарина), смазать им тесто и (самое трудное!) руками растянуть тесто до размера примерно 50х70см, лишнее обрезать.Готовое раскатанное тесто должно быть прозрачным (говорят, что через него даже можно читать газету). Снова смазать тесто растопленным маслом, выложить начинку так, чтобы она покрывала примерно 2/3 теста (по бокам оставить 2-3 см), скатать рулет с помощью полотенца, края завернуть (как конфетную обертку). Выложить штрудель на смазанный маслом протвень. Выпекать при 180-200°С минут 45-50.Минут через 25 после начала выпечки еще раз смазать штрудель растопленным масломГотовый штрудель посыпать сахарной пудройНачинка может быть любая - яблоки, сливы, мак,...Яблочная начинка:примерно 1 кг яблок почистить, нарезать мелко (лучше соломкой), сбрызнуыть лимонным, соком (тогда не потемнеют), грамм 50 изюма (можно замочить предварительно в роме, коньяке), 100г сахара, пакетик ванилина, можно добавить немного корицы, очищенного, измельченого миндаля - перемешатьМожно добавить немного крахмала, тогда начинка вытекать не будет****************************************Венский штрудельhttp://eva.ru/blog/17/3815.htm