я тоже из обезжиренного делала. Точнее, из низкожирного 1,8. Готовила на 200 гр ровно полчаса, совсем не собирались даже гореть. Может у вас термометр в духовке барахлит? А насчет влажности - дайте им остыть и не будет такого ощущения, что непропеченые