Винзор бесполезно тут что-либо доказывать; самое забавное , что мы, скромные французские дипломированные кондитеры ВСЕГДА используем термометры и миксеры, даже мой любимый дедушка мэтр артизан патисье с 40 летним стажем работы всегда его использовал. Он неума, наверное   Жалко, что я тут редко бываю, то после того тона , которым вам в том числе  иногда отвечают становится очень грустно и горько  А кстати, у нас не припомню я особо это крема . По-моему у нас его боятся продавать, а с другой стороны, муссы же есть, но они со сливками и иногда изрядно замороженные ...