У меня пропорций точных нет, но на 300г мороженой клюквы примерно так: в маленькую кастрюльку налить около стакана? воды (по количеству - чтобы она почти покрывала клюкву). Закипит - туда коричневого сахару, четыре-пять столовых ложек с горкой, больше-меньше - на ваш вкус. Корица и чёрный перец - по вкусу. Можно гвоздику, если любите. Соль обязательно. Мандарин разрезать пополам, отжать в воду сок (без фанатизма), оставшиеся корки бросить туда же и немного помять их ложкой. Дать чуть покипеть, корки вытащить. Плеснуть хереса - четверть стакана. Далее клюква: отсыпать полстакана и отставить в сторону, остальное плюхнуть в воду, не размораживая. Дать тихонько покипеть минут 10-15 - ягоды станут лопаться, и соус начнёт потихоньку густеть. Помешивать. В конце добавить отложенную ранее клюкву, плеснуть ещё четверть стакана хереса, подержать на медленном огне ещё минуты три. Всё.