"Sacher-Torte"                                               /Торт "Захер"                                                                              история торта http://ru.wikipedia.org/wiki/Захер_(торт) Автор: Texxu Захер - мой любимый торт и его рецепт у меня, ессно, есть добыт )) он действительно очень-очень вкусный, но для шоколадоманов, остальным не понять этого глубокого темного вкуса .Для бисквита:120г шоколада (полугорького)100г сливочного масла120г сахара5 желтков4 белка50г муки120г молотого миндаляванильДля глазури:300г сахара,100г шоколада,60г какао,125г воды+ абрикосовый конфитюр для начинкиКак:Растопить шоколад на водяной бане. Взбить сливочное масло с желтками и 40г сахара, добавить ваниль и растопленный шоколад. Взбить белки с оставшимся сахаром, смешать с шоколадной массой, осторожно добавить муку и миндаль. Если Вы смазываете форму маслом, смажьте только дно. Выложите тесто, разровняйте и выпекайте при 180 градусах 45 минут.Глазурь готовить очень просто:перемешайте все ингредиенты, варите до получения однородной массы. Снимите с плиты и перемешивайте деревянной лопаткой (в этом фишка, честно), до консистенции густой сметаны.Бисквит остудить, разрезать пополам, одну половину намазать абрикосовым конфитюром (который, кстати, неплохо бы протереть через сито) и накрыть второй половинкой коржа. Еще немного конфитюра разбавить водой, вскипятить, намазать торт сверху. Покрыть торт шоколадной глазурью.Разрезать торт и употреблять в пищу не раньше чем через 4 часа Расскажите, как получится - у меня ни разу не было осечек, торт в принципе готовится легко, и - само совершенство ************************************************Автор vitoria http://vitoria.livejournal.com/82202.html#cutid1Долгое время я оставляла этот торт без внимания,меня почему тосмущала начинка,слой мармелада(джема)внутри.Оказалось это очень вкусно.Нежные,в меру влажный шоколадный корж,лёгкая кислинка джема и шоколаднаяглазурь ,а если ещё добавить на тарелочку взбитые сливки до это простобожественно.Огромное спасибо Оле [info]aylo,именно её вкусный кусочек и описание истории,рецепт,сподвиг меня приготовить торт.Ингредиенты:100 г темного шоколада250 мл воды125 г сливочного масла250 г не рафинированного сахара3 яйца150 г муки25 г какао порошка60 г молотого миндаля110 г абрикосового джемаСостав шоколадной глазури:200 г темного шоколада160 мл сливок (35 или 38%)Приготовление:1. Разогреть духовку до 180 градусов С.Смазать жиром круглую форму для торта диаметром 23 см и проложить ее пергаментом.2. В небольшой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, растопить шоколад с водой. Остудить.3. Электрическим миксером взбить масло с сахаром, не переставая взбивать, добавить по одному яйца. Просеять муку и какао, миндаль и растопленный шоколад.4. Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить.5. Остывший бисквит порезать пополам, промазать джемом. Положить обратно на решетку и обмазать частью шоколадной глазурью. Оставшуюся глазурь разогреть и вылить сверху. *********************************************Автор swr Я пеку по австрийскому рецепту.Торт Захер180г темного шоколада180г мягкого масла80г сахарной пудры (просеять)1ст.л. ванлина8 желтков8 белков150г сахара180г муки - просеятьВключаю духовку на 170°С. Разъемную форму смазываю маслом и присыпаю мукой.Взбиваю белки с сахаром до очень крепкой пены. Растапливаю на водяной бане шоколад. Масло, сах. пудру, ванилин взбиваю миксером, добавляю растопленный шоколад и еще взбиваю. Затем добавляю по одному желтки и каждый раз коротко взбиваю. Получается такой масляный крем. Добавляю в него треть белковой массы, перемешиваю миксером на самой малой скорости. Затем постепенно добавляю муку и осторожно перемешиваю. Напоследок добавляю остаток белковой массы и опять осторожно перемешиваю. Тесто получается очень пышным, как кремВыкладываю тесто в форму так, чтобы по краям теста было немноо больше, чем в середине- как небольшая ямка, тогда торт получится ровным.Печется около 50-55 минут.Готовый корж вынимаю из формы, остужаю на решетке, разрезаю на 2 части и прослаиваю абрикосовым мармеладом (без кусочков). Затем разогреваю немного этого же конфитюра и обмазываю им торт с помощью кисочки. Заливаю глазурью и оставляю на пару часов, чтобы глазурь застыла.Глазурь:300г сахара125мл воды250г темного шоколадапару капель раст. масла без запахаШоколад измельчить. Сахар с водой довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, добавить в него шоколад и размешивать до полного растворения. Варить сироп. Готовност' проверяется с помощью капли между указательным и большим пальцами - тянется как нитка - готово. Снять глазурь с плиты, размешивать пока не остынет градусов до 50-60, добавить пару капель раст. масла, хорошо перемешать и залить торт так, чтобы он был полностью покрыт глазурью ********************************************Автор: musechka Вот вам подборка по торту, я пекла по первому рецепту, не сказала бы, что он отличается от того, который ела в Вене.1.***** Торт Захер***** (классический рецепт)140 г сливочного масла,160 г сахарной пудры,180 г тёмного горького шоколада,10 яиц,120 г муки,300 г абрикосового конфитюра,100 г тёмного шоколада для украшения.Как: Взбейте в миксере сливочное масло с сахарной пудрой. Отделите желтки от белков. Медленно введите в масляную смесь желтки. Тщательно взбейте. Отдельно взбейте белки с сахарным песком и слегка подтаявшим шоколадом. Соедините в миске белковую и желтковую массы. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя муку. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму и сделайте в нём небольшое углубление. Выпекайте в хорошо разогретой духовке. Дайте торту постоять в форме в течение 10 минут, затем выньте из формы и выложите на решетку до полного остывания. Разрежьте поперек на две части. Абрикосовый конфитюр немного подогрейте. Промажьте им оба коржа (в том числе края и сверху). Облейте торт горячим шоколадом.2.***** Захер*****150 г шоколада25 г сахарной пудры2 ст. л. сметаны или сливок150 масла180 г сахара6 яиц150 г муки3 ст. л. абрикосового джемаДля глазури:50 г порошка какао40 г кокосового или сливочного масла200 г сахарной пудры3 столовые ложки молокаШоколад растопить с водой. Масло размягчить и растереть с сахаром. Постепенно добавить растопленный шоколад и 6 желтков. Добавить сахарную пудру, сметану, просеянную муку и взбитые белки. Форму хорошо смазать маслом и залить тесто. Печётся приблизительно пол часа. Остудить торт на решетке. Обмазать джемом. Залить глазурью.P.S.: Джем брать именно абрикосовый.3.***** Захер *****Для торта:150 г шоколада,1 ст. л. воды,6 яиц,150 г масла,150 г сахара,1 ст. л. рома или мадеры,2 ч. л. ванилина,120 г муки.Для глазури:3 ст. л. абрикосового джема,120 г шоколада,120 г сахара,75 мл воды,1-2 капли оливкового масла.Покрошить шоколад на маленькие кусочки, добавить 1 ст. л. воды и поставить в тёплое место, чтобы шоколад растворился. Нагреть плиту до 180С. Отделить желтки от белков. Дважды просеять муку через сито. Взбивать масло и сахар, пока смесь не станет воздушной, вбить яичные желтки один за другим. Когда шоколад размягчится, влить в него ром или мадеру и перемешать, затем влить растопленный, но не горячий шоколад в масляную смесь. Взбить яичные белки, добавить сахар и ванилин. Осторожно ввести взбитые белки в масляную смесь и просеянную муку. Выпекать в форме примерно один час. Осторожно вынуть и положить на сито или другую поверхность. Остудить. Лучше всего оставить торт на сутки в покое, а потом покрывать глазурью. Нагреть абрикосовый джем и намазать им верх и бока торта, пока джем ещё тёплый. Перед тем как покрывать шоколадной глазурью, оставить просохнуть. Глазурь: шоколад покрошить на мелкие кусочки и положить в тепло, чтобы он размягчился. Растворить сахар в воде, нагреть, затем немного остудить. Влить тепловатый раствор сахара в размягчённый шоколад и добавить одну-две капли оливкового масла. Быстро намазать глазурью поверхность торта, пока глазурь тёплая, с помощью кондитерского шпателя, периодически опуская его в горячую воду и насухо протирая.4.***** Захер *****Тесто:150 г шоколада или 30 г какао,30 г сахарной пудры,2 ст. ложки сливок,150 г сливочного масла или маргарина,180 г сахара,6 яиц,150 г муки,2-3 ст. ложки абрикосового мармелада.Для поливки торта:40 г кокосового масла,50 г какао,200 г сахарной пудры,3 ст. ложки горячей воды.Шоколад растопить. Масло хорошо растереть вместе с сахаром, превратив в совершенно однородную массу, постепенно добавить 6 желтков. Влить в массу растопленный шоколад или какао, добавить сахарную пудру и сливки. Затем дважды добавить просеянную муку и взбитые с оставшимся сахаром белки. Белки следует добавлять постепенно, помешивая при этом основную массу.Хорошо смазанную жиром форму наполнить тестом. Печь торт ровно час при умеренной температуре. Затем торт вынуть из духовки, дать ему остыть, после чего осторожно переложить, ровно обрезать и намазать абрикосовым мармеладом. Сверху полить смесью кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, которую предварительно разогреть на паровой бане.5.***** Захер *****Для теста:200 г десертного шоколада180 г сливочного масла180 г сахара8 яичных желтков200 г муки20 г крахмала100 г измельчённого миндаля8 яичных белковщепотка солисливочное масло для смазыванияпанировочные сухари для посыпкиДля начинки и украшения:450 г абрикосового конфитюра150 г десертного шоколада60 г горького шоколада125 мл горячей воды125 г сахараШоколад растопить на водяной бане и снова охладить, но не дать затвердеть. Масло растереть добела с 2/3 сахара и яичными желтками, растирать, пока сахар не растворится. Муку вместе с крахмалом просеять в эту массу и смешать с миндалем и жидким шоколадом. Белки взбить с солью и оставшимся сахаром в крутую пену и смешать с тестом. Разъёмную форму диам. 26 см смазать маслом, посыпать сухарями, наполнить тестом и поставить в духовку, нагретую до 180 С. Выпекать в течение 80-85 минут, затем переложить на кухонную решетку остывать до следующего дня. Корж разрезать по горизонтали на 2-3 части, намазать размешанным конфитюром и собрать торт. Дать постоять, пока не образуется сухая пленка. Оба сорта шоколада растопить, помешивая, с водой и сахаром и варить 5-10 минут, пока не получится густая глазурь. Остудить. Как только глазурь начнет затвердевать, покрыть ею торт. При желании можно сделать глазурью тонкий рисунок6.*****Захер*****Основа:100 г тёмного шоколада250 г воды125 г порезанного сливочного масла250 г нерафинированного сахара3 яйца150 г муки25 г какао порошка60 г молотого миндаля110 г абрикосового джемПомадка:200 г тёмного шоколада160 г сливокРазогреть духовку до 180С. Смазать жиром круглую форму для торта диаметром 23 см и проложить её пергаментом. Растопить шоколад с водой в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Остудить. Взбить сливочное масло с сахаром миксером. По одному, не переставая взбивать, добавить яйца. Просеять в полученную массу муку и какао, добавить миндаль и растопленный шоколад. Перелить смесь в подготовленную форму и выпекать в течение часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить. Остывший бисквит разделить на два коржа и прослоить их джемом. Положить обратно на решетку и обмазать помадкой. Оставшуюся помадку разогреть и вылить сверху. Подавать со взбитыми сливками.Помадка: помешивая, растопить шоколад со сливками в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.7.***** Захер *****Разъёмная форма 28см140-160C, время: 60-70 минДля теста:150 г горького шоколада150 г сл. масла1 щеп. солиI5O г сахара6 яичных желтков6 яичных белков2 пак. ванильн. сахара150 г муки1 щеп. пекар. порошкаДля начинки:250 г абрикосового конфитюраТакже:300 г горькой шоколадной глазури1.Шоколад растопить на водяной бане и немного остудить.2.Затем взбить со сливочным маслом, солью и сахаром. По одному добавить яичные желтки.3.Взбить яичные белки с ванильным сахаром. Смешать муку с пекарским порошком. Выложить белки и муку в шоколадную массу и перемешать.4.Выложить дно разъемной формы пергаментной бумагой. Выложить тесто и выпекать в соответствии с указаниями.5.Дать остыть и разрезать на два коржа. Промазать абрикосовым конфитюром и снова соединить. Залить горькой шоколадной глазурью.Рекомендации:Смажьте жиром или выложите пергаментной бумагой только дно разъемной формы. Если смазать стенки формы, торт может сесть.(с)