Я овощи не мариную, они и так вкусными получаются. Баклажан , кабачок нарезать кружочками, перец болгарский на половинки. Посолить и смазать растительным или оливковым маслом. Затем укладываю на решетку и на мангал. Жарить до румяной  корочки.