А сами что планируете?Что снимаете отель, аппарты?Если остановиться в одном городе и из него выдвигаться на экскурсии.То несомненно Тель Авив,интересный город в котром есть маса различных развлечений,суперленд,сафари это для ребёнка.Не далеко от Т.А. парк мини-Израиль (добираться не очень удобно)Брать с малышом групповые экскурсии наверное будет не легко.Если планируете передвигаться общ.транспортом имейте ввиду в пятницу автобусы и поезда перестают курсировать после15-16 часов вечера до вечера субботы.И ещё Вы попадаете на праздник Шавуот 14 мая короткий день,15-го выходной общ.транспорт тоже не работает.В эти дни можно пользоваться маршрутками и такси.Ну а посмотреть в Израиле есть что.