Полагаю, что в миске месить тесто намного гигиеничнее, чем на столе, на доске или еще на чем плоско-стационарном. Миску можно помыть в машине на большой температуре, а стол никогда А на нем всякая живность микроскопическая может водиться. ПС замешиваю тесто только миксером. Качество ничуть не уступает ручному замесу. Всегда в порядке - жидкость+мука.