ботва на мой вкус  жирная, толстая и пахучая (в хорош смысле). мангольд нежный, более тонкий вкус. я только так их разделяю. мангольд на гарнир и в салат все лето, ботву в пироги, оладьи и холодник (свекольник)в июне только.