Моя начинка - вареный рис, натертый кабачок/цукини, пассерованый лук и фарш. Чаще говяжий.  Плюс соль и перец. Хорошо вымешиваю  в комбайне и заворачивау в капустные листья. В готовых голубцах начинка не твердая как камень, но хорошо держит форму, не рассыпается и не разваливаетсяПропорции примерно такие: 1/4 рис, 1/4 цукини и лук, 1/2 - фарш. Весь секрет в том, что начинку надо хорошо вымешать