вот у меня была мысль, что надо настояться  я еще заметила, что сахарить надо не сразу после варки, а через некоторое время. А если сразу во время варки сахар добавляю, то вообще можно полбанки сахара вбухать и будет пресно. Мне кажется, фрукты сахар в себя впитывают, а в отваре ничего не остается.