да все это так делаю( иначе не получилось бы ). Кладу на раскаленную сковородку. Если дольше держать, то мясо пригорает. Может ему вылежаться нужно после жарки? Те той же крышкой нарыть, но не на сковороде, что бы сок не вытек. Или температурный режим другой? Я готовлю на максимуме.