Пенки от молока и пенки от киселя - это все-таки две большие разницы. Ребенку не нравится сама капуста в супе, именно белокочанная, скажите зачем над ним издеваться и заставлять ее есть или кормить назло пустым супом, если можно сварить суп с цветной капустой, с брокколи и чем угодно другим? Чиста силу и власть свою показать, "я мама а ты должен"? Да, если мы варим борщ всей семье, то ему или превращаем его в пюре или варим отдельно суп. Я не вижу в этом проблемы. В гостях тоже можно найти что-то, что он будет есть, не "прыгая с тарелками" при этом. Он к еде ваще спокойно относится, он проще голодным останется, чем будет есть нелюбимую еду. И мороженое ему не надо и конфет.