Не, не разваливаются. Я тоже люблю, чтоб на большой терке, но обычно смешиваю натертое на деруне с крупными штрунтиками - тогда и масса держится хорошо, и хрустяшки получаются.Сметану лучше брать самую жирную(у нас это 30%).