обязательно заливайте порционно горячий крем англез на шоколад, а ни в коем случае не шоколад в крем (или сливки) или же не весь крем сразу на шоколад, как это часто рекомендуют. В вальроновском шоколаде очень много какао-масла. Его нужно хорошо соединить в муссе, иначе будет вкусно, но не идеально. домашним дульче купите, очень тоже вкусно. А в готовке мне он с маракуйей нравится тонка - если будет в европе, поищите в супермаркете. А у нас и шоколад особо не продается так чтобы в широкой продаже, как и любая другая хорошая кондитерка. все искать надо. Тонка это чума. Ее на терочке для цедры чуток в молочный ганаш - будет такой трюфель, можно пальцы съесть. Мой муж аж воет от них.