Печенье миндальноеподробности - от масла очень много зависит. Я покупаю ашановское в синих пачках и в красных (соленое). В печенье идет половина одного, полвина другого, чтобы не солить. Если ашановское не нравится, то валио нормальное. Хорошее для кондитерски масло это не то, которое хочется ложкой есть, а то, которое хорошо взбивается в крем. Всякие вологодские, которые я пробовала, имхо, категорически не подходят, хоть и вкусные на бутерброд. Сахарная пудра по возможности сухая и мелкая. Я покупаю готовую (для кондитки специальную). Она сухая белоснежная и главное не очень сладкая. На такой пудре и макароны изумительные. Миндальная или фундучная пудры - покупаю готовыю, но я миндальную очень много использую - и в песочку, и в ягодные тарталетки (в паспорте) в крем и в белковые тарталетки.  От муки многое зависит, как минимум ее количество. Я привыкла к французской штучке, которая высший сорт, но это просто привычка. Во всяком случае с ней это количество нормальное.250 гр сливочного масла117 гр сах пудры (рецепт как был, так и пишу, давал испанец, чемпион мира, поэтому комментировать его количества, как тут принято, отказываюсь)117 гр миндальной пудрысоль (если масло несоленое)300 гр мукивзбить миксером с насадкой в виде лопатки мягкое сливочное масло (минуты 2-3-5 взбивать) до полной однородности.Добавить порционно сахарную пудру и вымесить снова несколько минут до вида заварного крема белого цветаДобавить просеянные вместе муку и миндальную пудру частями. Первые части вымесить чуть лучше, в конце уже стараться не вымешивать. Как только тесто достигнет однородности, сразу остановить перемес. Обернуть в пленку и положить в холодильник на ночь (это важно часов 10-12, а не 2-3 - можно половину сделать вечером половину на след день и вы получите просто печенье и печенье, которое тает во рту). Достать из холодильника. Не дожидаться, пока совсем размягчиться, а просто достаточно, чтобы раскатать скалкой. У меня скалка с насадками для однородного размера, очень удобная. Выложить тесто на лист пергамента, сверху положить второй лист и раскатать. Раскатывать аккуратно, не поломав концы теста. Не торопиться. Если все же слишком холодное, то оставить еще размягчиться. Данный рецепт я люблю когда он потолще раскатан - грубо 5 мм. Если более тонкое, то тоже вкусное, но уже просто другое. Я вырезаю формочками и ставлю в холодильник для подстывания. Потом, когда раскатаю второй лист, достаю первый, и его легко можно снять и переложить на пергамент на лист. Смазываю сливки (четверть бокала, немногно) с желтком кисточкой. В духовку на 160-170С. Когда вы его достаете, она должно быть еще мягковатое (как будто чуть недопеченое) и светло-золотистое. Когда остынет, оно будет потверже.  Когда мой ребенок первый раз в класс принес это печенье, все дети дружно решили, что я кондитер, и потом не верили, что нет.  Перепробовав разные формочки, пришла к круглой с волнистым краем, почему-то только такую и делаю, мне так наряднее всего. Она есть в голубом наборе в икее.