Это работа ресторанного менеджера.  А повар, кондитер, патиссер, шоколатье - это ремесло, искусство даже, этому в вузе не научат. Этому учат в специальных школах, отдаленно сравнимыми с нашими ПТУ, но гораздо лучше уровнем.