Конечно, иначе как успеть сделать суп за 15 минут.Ничего страшного с бульоном не происходит, немного ослабляются желирующие связи, но в случае бульона это ерунда.Не забывай, что совершенно спокойно замораживают живые ткани, эмбрионы и кучу всего живого, что потом размораживается и продолжает жить, те же лягушки, к примеру.так что вопрос заморозки бульона или любого другого продукта - это чисто индивидуальный вопрос принятия или нет самого процесса, на качество продукта нормальная быстрая заморозка и медленная разморозка  не влияют.