не очень сладкое это самая большая ценность в наше время.по поводу жесткой песочки - почему-то во франции на многих кондитерскихс стажировках пробовала очень твердое песочное тесто-основу. Прям ножом не режется, а раскалываеься. Может, это тенденция такая, не знаю. Я люблю, чтобы оно было нежное - хрустящее, но хрупкое и тонкое, а не как осколок. Но, возможно, это веяние какое-то, не знаю. Во франции в этом году предлагали совершенно деревянную тарталетку с молочным ганашем. Все бы хорошо, да эта песочка прям зуб можно сломать. На новый год сделала этот ганаш, но с тонкой и изящной песочкой, прям ах, очень нежно и вкусно. Почему там так сделали, не просекла. Ну да ладно, по мне лишь бы сладкое было не сладко, извиняюсь за каламбур. Все торты, которые я ела (кофейный льежские пальчики, два шоколада и третий не знаю названия с белом шоколадным муссом - были очень несладкие. там были бисквиты, поэтому проблем не было с песочкой).