Совет опытного приготовителя и поедателя головоногих.Каракатица - не кальмар. Мясо каракатицы требует длительной термообработки, чтоб получилось нежным и сочным.Это кальмарам достаточно пары секунд на огне, чтобы быть готовыми.Каракатица требует значительно больше.И лучше, если предварительно она будет заморожена.То есть, чтобы волокна потеряли свою изначальную структуру.Это же правило относится и к осьминогам.Чем крупнее животное, тем дольше должна быть термообработка (тушить, варить, парить, запекать...).