Два моих любимых варианта:Ризотто с семгой 300гр. риса для ризотто200гр. филе семги1 маленькая луковица100мл. белого сухого вина70гр. сливочного масла500-600мл. рыбного или куриного бульоназеленый лук и укропСемгу вымыть, обсушить салфетками. Рыбу немного посолить, сбрызнуть оливковым маслом, уложить в форму для запекания и запечь в нагретой до 180C духовке 20-25 минут. Семгу немного остудить и разобрать на хлопья. Лук очистить и мелко порезать. Сотейник или сковороду поставить на слабый огонь, положить сливочное масло (50гр.) и растопить. В растопленное масло положить лук и обжаривать на слабом огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным. В сотейник влить вино, увеличить огонь, и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь.Огонь уменьшить, всыпать непромытый рис, постоянно перемешивать, пока рис не пропитается маслом, и рисинки станут прозрачными. Влить к рису ~2 половника кипящего бульона, помешивать, пока бульон не впитается в рис. Готовить ризотто 20 минут, постоянно помешивая, и вливая по половнику бульона по мере того, как бульон будет впитываться в рис. За несколько минут до готовности в ризотто влить последний половник бульона и перемешать. Добавить кусочки семги, оставшееся (20гр.) сливочное масло и аккуратно перемешать. Добавить порезанные зеленый лук и укроп. Выключить огонь, накрыть сотейник крышкой, оставить ризотто дойти 1-2 минуты и сразу подавать к столу.Готовое ризотто получается кремообразной консистенции с приятным сливочным вкусом.Ризотто “Verde”  1 луковица3 зубчика чеснока1шт. лук порей200гр. риса арборио80-100мл. белого вина500-600мл. овощного (куриного) бульона или воды1 горсть натертого пармезана200гр. замороженного шпината1 свежий огурецНа оливковом масле обжарить мелко порезанные чеснок, лук и лук порей. Добавить рис, прокалить на сковороде. Добавить вино, выпарить немного. Добавить бульон и готовить как обычное ризотто. Размороженный шпинат слегка отжать и измельчить в блендере. Когда рис будет практически готов, добавить к нему измельченный шпинат и пармезан, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. В уже готовое ризотто добавить порезанный на небольшие кубики огурец.