Так делать можно, особенно когда готовишь на толпу и покушать на раз. Все таки хороший борщ набирает кислинку на второй день и без уксуса. А с уксусом все готовится быстрее, цвет более стойкий, но такой борщ надо съедать за пару раз, больше он не выдержит, может закиснуть.