Не объясню точно, но смотрела пргорамму научно-популярную, где как-то объяснялось, что во рту уже не имеет значения, она не успевает так быстро нагреться, вы ж не телепаете её по рту каждый глоток в течение пары минут? А когда попадает в желудок - там уже реакция с желудочным соком и не имеет значения температура. как-то так.