А что вас смущает? Вымешивание теста на столе? Да ведь, даже если основные компоненты смешаны сначала в миске, тесто потом всё равно на столе окончательно месить, зачем тогда миску пачкать?  Всё очень просто. А вообще этот способ требует большого навыка и опыта. Хозяйка должна "чувствовать" тесто: если надо — добавить муки или воды.