Гипс однозначно лучше и совсем не обязательно на простой гипс заказывать установку у фирмы.У моей подруги обычный плотник с хорошими руками установил.Гипс всегда можно дозаказать по образцу,если вдруг перепланировка или утраты по другим причинам.А на пенопласт постоянно меняется ассортимент.Летом помогала подруге делать ремонт в купленной кв.А в ней куча лепнины,но еще и необходимость в перепланировке и в новой электрике.Все дозаказали по образцам отбитым при перепланировке.А в одном месте был пенополиуретан и его не смогли найти-пришлось менять весь.Еще гипс очень легко реставрируется,а на пенопласте гораздо сложнее убирать мелкие дефекты.