Я признаю там мясо петуха.  Но в Москве не ела. Это такой праздничный вариант - на свадьбу или юбилей, когда в холодец кидают и свинячьи уши и говяжьи ноги и куски мяса и петуха. Сама себе я чисто свинячий холодец варю.