У меня всегда очень прозрачные бульоны, другие не признаю. Секретов нет- делаю сильный огонь, как прогреется- стою над ним, снимаю пену тщательно, как только появляются первые пробулькивания огонь делаю маленький, снимаю пену пока совсем не перестанет выделяться- накрываю крышкой и делаю минимальный огонь. Солить бульон надо не ранее чем через 30мин. кипения(если наваристый на косточке или суповая курица я солю через час).Главное- это медленное кипение, это знаете, тоже самое, когда варите заливное из рыбы- если только будет кипеть сильнее чем редкие единичные пробулькивания- то получится развалюха в мутном бульоне, а сделаешь правильный огонь- так будет красота Успехов вам!