для бешамель муку не жарят, а добавляют в растопленное сливочное масло и доводят до вспенивания, без изменения цвета мукив пропорции, чтобы масла было больше.в базовом соусе: 2 полные столовые ложки мягкого масла и 3 ст.л. муки на 2 чашки молока.