густота зависит и от лимонов тоже. Насколько они кислые или нет, так они и застывать будут. Я поэтому и не люблю покупные лимоны. Каждый раз новый крем получается. Мы его ложкой не едим, в тарталетки кладем, поэтому мне важно, чтобы можно было отрезать, но и не деревянный. А вообще чем кислее, тем больше нужно желатина или другого желирующего агента. Это для всех кислых фруктов актуально в принципе.