Если сухим способом , то обмазать кашицей из КРУПНОЙ соли, перца, чеснока. Ред. и под гнет в холодильник. Переворачивать, чтобы все бочка в выделенном рассоле покупались. Дней  не скажу сколько, так как не знаю сколько у Вас сала. Но на кг сала не менеенедели. Но мы вообще со свининой не шутим. Если посыпать солью густо-густо и оставить при комнатной температуре, то можно и меньше. Но лучше кусочки порезать небольшими, грамм по 200-300. Через три дня можно есть. Главное, переворачивать сало В рассоле нежнее, мне больше нравится. А еще можно грудинку отварить в луковом растворе - получится типа копченой, но без запаха копченого. Это на любителя, кто любит вареное сало.