на обыкновенный нельзя заменить, т.к. дело не только в кислоте, а в винном духе тоже. потом винегар мягче и ароматнее.все наоборот стараются очень хороший по качеству винегар добавить, либо хересный, либо малиновый и т.п. если влом идти в магазин, то я на вашем месте попробовала бы вообще без уксуса. если вы никогда ни пробовали гаспачо, то для первого знакомства сойдет, можем вам вообще не понравится.