я тушила куриную ножку с овощами, сначало курицу на сухой сковородке обжарила, потом овощи накидала и воды подлила, и закрыла тущиться, потом зелень и специи...мне кажется суп можно, если кожу снять и варить, что бы жира не было, или взять не жирные части варить, многие суп варят на втором бульоне, первый выливают или семье готовят.