Один из многочисленных способов варить прозрачный бульон."...А вообще то сварить прозрачный бульон, целое искусство, в старинной книге (18 век) прочитал, что надо положить вместе с мясом хрустальную пробку от графина! Не помешает постоянно снимать пену, и сильно не кипятить... (http://otvet.mail.ru/question/5264629)