"Гуляш"                                                                                                                                                         ***********************************************yченый кот из лукоморьяя делаю чаще всего венский гуляш. Самое главное в этом рецепте - лука должно быть примерно столько же, сколько мяса (вкуснее всего с говядиной, но хорошо и с телятиной, индюшкой, курицей)Лук нарезаю и пассерую (на cмальце или раст. масле - дело вкуса) в казане (или толстостенной высокой сковороде) до мягкости. Добавляю к нему ложки 2-3 яблочного или винного уксуса ( в рассчете на 1кг лука и 1кг мяса), чуток сахара, соль и 2-3 полные столовые ложки порошка хорошей сладкой паприки, размешиваю. Затем выкладываю к луку мясо, перемешиваю и заливаю бульоном (или водой) так, чтоб мясо чуть покрылось. Бросаю туда же 1-2 лавровых листа, 1-2 зубчика чеснока, пару ягод можжевельника, немного майрана, перец по вкусу, обазательно тмин. Размешиваю, убавляю огонь до минимула и оставляю мясо тушиться -оно не кипит, а только чуть побулькивает. Часа 2-4Периодически помешиваю и подливаю бульон - по надобности, мясо все время должно быть чуть прикрыто соусомЧерез 2-4 часа лук полностью растворяется и соус становится более густым без всяких загустителей (типа муки или крахмала), мясо становится жнейшейшим)Кстати, 1-2 ложки кетчупа (признаю только Heinz57), добавленные в конце тушения, сделают вкус еще богаче)И вкуснее гуляш не свежесваренный, а на второй день - как борщ)Этот рецепт я получила от самых что ни на есть коренных венских жителей, готовлю уже много лет ****************************************************TAIGAУ мня в любимых рецептах рецепт Эрика (венгра)http://diabelek.livejournal.com/Опробован 1000 раз очень рекомендую.И еще стоит ознакомиться, чтобы понять суть этого блюда с чипетке))http://olala60.livejournal.com/28339.html ***************************************************Margulya7 Говядина вырезка 500 гр. Лавровый лист 2-3 шт. Морковь 1 шт. Бульон мясной 500 мл. Лук репчатый 1 шт. Томатная паста 1,5 ст.л. Картофель 2шт. Укроп свежий 1 пучок. Перец болгарский Соль, перец по вкусу красный и желтый по 1 шт. Чеснок 1 зубчик Масло растительное 2-3 стл.л Тимьян, майоран, базилик по щепотке. Приготовление 1. Говядину ополосните и нарежьте небольшими кубиками. Переложив в сотейник, обжарьте на растительном масле 5 минут на сильном огне. 2. Нашинкуйте кубиками морковь, лук, болгарский перец и картофель. Лук и морковь добавьте к мясу, доведите до полуготовности на среднем огне. 3. Положите в гуляш томатную пасту и тушите 7-10 минут. Влейте заранее приготовленный мясной бульон. Как только суп закипит, снимите пенку. 4. Бросьте в гуляш нарезанный кубиками картофель. Варите 15 минут. Положите кубики болгарского перца. Варите ещё 5 минут. 5. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, измельченный чеснок, по щепотке тимьяна, майорана и базилика. Соль и перец по вкусу. 6. Пышущий жаром гуляш разлейте по суповым чашкам. Ополосните веточки укропа и мелко порубите. Посыпьте укропом каждую порцию. ЗЫ. Рецепт от шеф-повара КАФЕ "СУП" Александр Марчук *******************************************************Гуляш с паприкой от Masssa Ингредиенты:- 1кг говядины (или говяжьего гуляша, готовой нарезки),- 3 луковицы,- 4 зубчика чеснока,- 2 ст.л. сливочного масла,- 2 ст.л. томат-пасты,- 2 ч.л. красного сладкого перца (сухого),- 300 мл красного вина,- 500 мл бульона или воды,- 2 лавровых листика,- 1 ч.л. сухого майорана и розмарина,- 1 ч.л. тмина,- 2 больших болгарских красных перца,- немного муки для загустения,- соль, перец.Рецепт:1. Мясо нарезать на кусочки, промыть и промокнуть салфеткой. Посолить и поперчить. Затем на сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем гуляш со всех сторон. Прежде чем выложить мясо, сковороду хорошо разогреть.2. Лук почистить, порезать мелкими кубиками и добавить к мясу. То же самое сделать с чесноком, только его очень мелко порезать. Слегка обжарить вместе с мясом.3. Добавить томатную пасту, немного потомить вместе с мясом и посыпать сверху молотым красным перцем.4. Добавить красное вино и бульон или воду. Вино придаст гуляшу темный цвет и даст определенный вкус.5. Приправить лавровый лист, розмарин, майоран, тмин и томить гуляш 70-80 минут под закрытой крышкой.6. Паприку помыть, удалить сердцевину и порезать на мелкие кубики. Добавить паприку к гуляшу и потомить еще 20 минут. Еще раз приправить по вкусу солью и перцем.7. Остается загустить гуляш. Для этого распустить 2 ст.л. сливочного масла на сковороде, добавить 2 ст.л. муки и немного подержать, развести в горячей воде и ввести в гуляш.