Ру готовят загодя, как затяжку для соусов и подлив. Хранят в холодильнике и используют по мере надобности. Но это в ресторанах, когда за день несколько блюд потребуют загущение соуса с помощью РУ.Если делать бешамель на основе заготовки ру, то тогда конечно, другая технология. А сам базовый соус именно так и готовят, как я написала выше.Где вы прочитали, что я поджарила муку. для РУ да, муку обжаривают. Для бешамель берут масла больше и муку не обжаривают. И потом, кипящее масло с мукой снимают с огня и постепенно вливают горячее молоко. Эти азы преподают в первый же день на любом классе по соусам. В инете много чего написано, из-за этого основная путаница. Повара. как правило, дают рецепт бешамель на основе заготовки РУ, отсюда и путаница, поэтому он часто у неопытных комкуется и требует протирание через сито.