"Панна котта"                                                                        loravoИ так, начнем.(на 6 порций)Этап первый: сливки нагреваются до кипения, в них вводится желатин.1 стручок ванили (разрезать вдоль и выскоблить семена)1 чашка 35% сливок1/2 чашки сах. пудры (я использовала фруктозу)1 пакетик (2,5 ч.лож.) быстрорастворимого желатина (если у Вас другой желатин, следуйте инструкции на упаковке для использования в рецепте)1/4 ч.лож. соли1/8 чашки молокаНагреть сливки с ванилью, солью и сах. пудрой до легкого кипения.Желатин размешать с молоком.Соединить сливки с желатином и хорошенько размешать.Все остудить до комнатной температуры.Этап второй: Отдельно в крепкую пену взбиваются сливки, соединяются со сметаной.2/3 чашки сметаны1/2 чашки сливок 35%Сметану хорошенько размешать до однородности.Сливки взбить в крепкую пену.Осторожно соединить сметану со сливками.Этап третий: Все аккуратно перемешивается и охлаждается в порционной посуде.Еще раз перемешать желатиновую смесь до однородности (чтобы не получить комковатую панна котту), после чего осторожно соединить сметанно-сливочную смесь с полностью остуженной желатиновой.Разлить по формам (удобно использовать кофейные чашки) и отправить в холодильник минимум на 2 часа.После полного застывания обвести влажным ножом вокруг стенок чашки, перевернуть ее на тарелку и подождать пока панна котта отделится от чашки. Гарнировать соусом.Для соуса №1:1,5 чашки замороженных ягод (у меня малина, ежевика, черника)0,5 чашки сахара (1/3 или меньше если ягоды сладкие)0,5 ч.лож. крахмалапара ложек холодной водыВ кастрюльку бросить замороженные ягоды и сахар, довести до кипения. Когда все прогреется и ягоды пустят сок, размешать крахмал в воде и влить в ягоды. Прогреть еще минутку - две и снять с огня. Соус загустеет еще больше когда полностью остынет.Для соуса №2:Плоды с косточками (сливы, нектарины и т.п – лучше в смеси) – 6 шт1/4 чашки воды1/8 чашки сахара (может понадобиться больше или меньше, в зависимости от сладости фруктов)Фрукты нарезать дольками, сложить в кастрюльку, добавить воду и сахар. На среднем огне довести до кипения, накрыть крышкой и тушить минут 10, периодически помешивая. Соус загустеет еще больше когда полностью остынет.1 чашка = 240 мл(Источник рецепта панна-котты и второго соуса: Rouxbe.com)*****************************************************vinsorМолоко, сливки и сахар до кипения. Добавить желатин. Вылить небольшими порциями на предварительно растопленный шоколад. Залить в формочку, поставить в холодильник на несколько часов. Пропорции желатина зависят от производителя и от вкусом. Кто-то любит совсем трясущуюся, кто-то предпочитает почти как мусс. 150 гр молока, 260 гр сливок, 20 гр сахара, 8 гр желатина, 60 гр белого шоколада хорошего качества (можно больше шоколада и меньше желатина). ******************************************слова TAIGAРецептов и варианций, конеш, много. Рекомендую вам для начала рецепт взятый у Эллы Мартино, все понятно и подробноhttp://elladkin.livejournal.com/169172.htmlдля разнообразияhttp://elladkin.livejournal.com/424825.html