На Кипре этим летом только так и ела). Теперь вот и дома делаю. Жарить. Недолго. В зависимости от диаметра тушки и толщины "мясной" части нарезать либо как семгу для жарки, либо, если осетрик маленький, по хребту вдоль разрезать и получившиеся половины рыбы разрезать на порционные куски, особо мелко не надо (я режу, чтоб кусок был сантиметров 10-15 в длину), крупные куски вкуснее))) Посолить, поперчить - все как обычно, в тарелке сбрызнуть лимоном.