обязательно нужно вынимать косточик, т.к. помимо того, что это просто неправильно и неудобно есть вишневое варенье с косточками, так еще косточка вишневая содержит очень вредное вещество, которое при нагревании становится токсином и вызывает отравление.Купите машинку для удаления косточек. Я сама делаю по-старинке, как еще в детстве бабушка учила. Переберешь ведро вишни и пойдешь на речку))Простой обычной шпилькой для пучка, той стороной где петелька заводишь в дырочку от плодоножки и легко вынимаешь косточку. Вишня получается с дырочкой с одно стороны  и сок не вытекает. Муторно, но вишневой варенье того стоит.