Я делаю так. Грибы (только белые, я других в пасте и в супе не признаю, сразу говорю)режем тонкими (прям пару мм толщиной , не более) пластинками. Обдаем кипятком.  На оливковом масле пассируем лук, мелко порезанный. К нему кидаем грибы, прогреваем все вместе пару минут, солим, можно чуть перца молотого и чуууууточку мускатного ореха. И заливаем сливками. Я густой соус не люблю, поэтому сливки беру 10%. Подруга готовит по такому же рецепту, но сливки берет 20%, любит погуще. И греем все вместе минут 5-7. В это время варим саму пасту (по вашему вкусу опять же - спагетти или пенне-трубочки, или фарфалле-бантики, я  с грибами люблю трубочки). Сливаем, и - бух, в скороводку с грибами в сливочном соусе. Пару минут мешаем и греем все вместе на медленном огне. Все. По тарелкам. посыпаем сыром. Правда, очень вкусно )А с креветками и с красной рыбой я делаю по рецепту Белоникиhttp://www.belonika.ru/blog/post/117/http://www.belonika.ru/recipes/130/ ну такого шикарного набора у меня не бывает, поэтому беру обычные тигровые креветки, свежемороженые, серые.