Язык положить в глубокую миску, кинуть туда же кусочки моркови, сельдерея, 1-2 луковицы четвертинками, по вкусу пару зубков чеснока, лавровый лист, ягод можжевельника(сухих), перец,, гвоздичку, пару горошин душистого перца...Залить все красным вином, прикрыть и поставить в холодильник часов на 10. Или до завтрашнего дня)Внуть язык из маринада, Маринад процедить (овощи не выбрасывать!). Обжарить овощи на масле в глубокой сковороде, добавить к ним вино от маринада, говяжий бульон, пару ложек брусничного варенья, немного сахара, соль по вкусу и довести до кипения на слабом огне, помешивая время от времени. Положить туда же язык и варить часа 2-2,5 на самом слабом огне.Затем  вынуть язык, снять кожу, нарезать на ломтики.Соус процедить, загустить мукой или крахмалом, посолить и поперчить если необходимоЛомти языка коротко обжарить, подавать с картофельнм пюре (или с чем другим) и соусомОбжаривать не обязательно)