Если вы не очень любите горький шоколад, то 55%. Если обожаете, то 70%. В первом случае важен не только процент, шоколад должен быть мягким по вкусу. А во втором случае шоколад должен иметь очень сложный богатый букет, а не просто быть 70%-ным. Я лично за второй вариант, муж однозначно тоже, а вот ребенок бы такое не ел бы и мама тоже, им бы первый вариант. Первый больше для женщин, второй больше для мужчин. Если вас производитель интересует, то чем лучше, тем лучше, конечно. Шоколад как и вино. Плохое вино испортит все мясо )). Правда, хороший шоколад, редко доживает до торта, так естся.