А ну может технологию нарушает при перемалывании. А так попробуйте вот этот рецептПакетик сухих дрожжей1 ст.л сахара350 мл теплой воды500 гр ржаной муки150 гр кефира или йогурта без сахара(факультативно, но тесто лучше поднимется)3 чл солиможно семечки добавить или геркулесводу, чтобы сбрызнуть тестоВ теплой воде сначала развести соль и сахар, потом выложить туда же муку и пекарские дрожжи, размять тесто, добавить кефир или йогурт (можно и без него), тесто будет клеиться, нестрашно. Накрыть полотенцем и в  теплое место на 1,5 часа. Поднявшееся тесто выложить в намасленную форму и сбрызнуть водой. Выпекать 10 мин при 200 градусах, и потом 50 мин при 170 градусах.Но успех, конечно, будет зависеть только от муки. Тесто на закваске лучше поднимается, но имеет свой специфический вкус, тяжеловат для пищеварения ИМХО