Вот этот торт часто делаю, точнее этот мусс в торте:сметана	300 гр 15%сахар	100 грАтомизированная глюкоза	100 гр (можно и сахарную пудру, но ат. глюаоза впитывает излишнюю жидкость и мусс не мокрый получается)Лимонный сок	1 лимонЖелатин пудра франция	7.5-10 грВода для желатина	37.5-50 грЛибо другой желатин, смотря какой вы используетеВзбитые сливки 35%	300 грПеремешать сметану с сахаром и атомизированной глюкозой.Замочить в воде желатин и растворить его в лимонном соке.Лопаткой добавить взбитые сливки.Сравния с рецептом автора понятно, что у автора перебор жидкости, поэтому и не застыл. У меня мусс на грани, точно не деревянный в плане желатина.