Доброй ночи!1. Относительно климата подойдут Халкидики.2. Пик сезона считается июль,августНизкий сезон май, октябрьСредний сезон и самым оптимальный по сочетанию цена/купание/наплыв отдыхающих июнь, сентябрь.При этом стоит отметить что в конце августа примерно с 25/08-30/08  также выгодный период для совершения поездок.3. Раннее бронирование это уже сейчас. Цены есть на весь летний сезон по Греции(90% отельных предложений), Турции(не все цены), Кипр(не все цены), Испания(80% цен) и тд.Выгодно, если у вас определены даты отпуска, вы хотите получить гарантированно отель который вы выбрали, при этом вы существенно экономите. Конечно можно не торопится, а попытаться купить по такой цене в самый последний момент(виза делается 3-4рабочих в зависимости от туроператора и срока обработки документов) примерно за 7 рабочих дней до отлета, но гарантировать, что подтвердят выбранный отель(он не окажется проданным на ваши даты), останутся места в самолете, и что при этом будет специальное предложение и вы получите тур по цене, как она была при раннем бронирование, крайне сложно.