1 масло, не походящее по качеству для взбивания2 перепад температур - масло было сильно прохладнее сгущенки3 не взбили сразу масло до полной однородности, а потом сгущенку не добавляли постепенно. 4 мешали не на той скорости и не в миксересамое первое и основное - масло. Из общедоступных везде - в след раз валио попробуйте, оно нормально взбивается.