"Щи"                                                                         (3 рецепта)Щи с квашеной капустой от ФЫРКАБульон (у меня говяжий)Капуста квашенаякапуста белокочаннаякартошкаморковкалукспецииКвашеную капусту мелко порезать, почти до состояния крупной крошки. Сложить в кастрюльку , добавить воды и тушить до мягкости на медленном огне.Отставить, можно даже в холодильник Щи можно начать варить сразу или на след деньКапуста прекрасно вас дождетсяВ кипящий бульон добавляем мелко порезанную картошку и варим до готовности. Я ее всегда разминаю толкушкой прямо в кастрюле. Потом добавляем порезанную мелко, белокочанную капусту. Варим почти до готовности. Лук с морковкой обжариваем на растительном масле. Можно добавить чуть чуть томатной пасты для цвета Пару чайных ложек.Добавляем в кастрюлю квашеную капусту без рассола в котором она тушилась, т.е.отбросить ее сначала на сито. Потом в кастрюлю. Затем кладем морковку с луком. Специи какие вы любите, я всегда кладу хмели-сунели.Довести все до кипения и томить на тихом огне минут 30-40. *************************************************************************ЩИ ЛЕТНИЕ от Ryja-yahttp://eva.ru/albumpage/162749/433048.htmЭтот суп можно варить и на курином и на мясном бульоне – одинаково вкусно. Подготавливаем овощи. Капусту шинкуем, картошку режем кубиками, лук-порей тоненькими колечками, морковь брусочками, помидоры кубиками. В кипящий бульон закладываем овощи в следующей последовательности. Картошка, через 5 минут капуста, через 10 минут пассированные лук порей и морковь, через 3 минуты помидоры. Через 2 минуты выключаем огонь и накрываем крышкой. Через 10 минут разливаем по тарелкам и наслаждаемся)))*****************************************************************************                                                                      от loravo Я готовила давно уже (надо бы повторить, это очень вкусно!). Рецепт был, как обычно, собирательный, источники и мои, и "народные", потому без ссылок. Процесс и примерные пропорции в результате записала себе вот так:Щи с кислой капустойГовядина (мякоть – 600 – 700 г и пара мясных костей) + коренья, зелень и специи для бульонаКапуста квашеная – 500 гКартошка – 5-6 штМорковь – 2 штБелый корень (пастернак) – 1 штЛук – 2штТоматная паста – 2-3 стол.ложкиСахар – 1 ст.л.Мука – пара стол. ложкекЛавровый лист, зелень, соль, перец, пара зубков чеснокаИз костей и мякоти говядины стварить бульон, добавив в него луковицу, морковь, пастернак, стебли сельдерея, пучек петрушки, лавровый лист, перец-горошек.Квашеную капусту отжать, и тушить на растительном масле 1 час.Тем временем приготовить зажарку (лук, морковь, белый корень, томат, сахар).Соединить тушеную капусту с зажаркой, добавить немного воды и тушить еще 15-20 мин.В готовый бульон положить нарезанный картофель.Муку спассеровать до золотистого цвета, слегка развести горячим бульоном из кастрюли, убедиться что комочки разошлись, и влить в бульон.Когда картофель будет уже почти готов, в бульон добавить тушеную капусту с зажаркой, лавровый лист, зелень, соль, перец, пару зубков чеснока, растертых с солью.Кастрюлю со щами поставить на полчаса – час в теплую духовку.