Запах аммиака может быть в двух случаях, если рыба жила на загрязненном дне, типа черноморской камбалы при вылове около Севастополя, грязной воде, типа тилапии из Вьетнама, а так же если были нарушены условия хранения и появились очаги определенного вида плесени, их отмыли и продали.Аналогичный запах появляется у мягких сыров с плесенью при долгом хранении.Есть еще менее распространенные причины, но уже не суть, эти основные.Вывод един, ничего из продуктов с запахом аммиака не есть, если вы не помираете с голода и это не последний кусок пищи на ближайший месяц.