А откуда масло берется - вы не задумывались? Более жирные сливки отделяются и всплывают, их снимают, внизу остается менее жирное молоко. Если жирность еще нужно понизить - молоко аккуратно перемешивают, на мешалке будет накапливаться масло-жир. Чем больше продолжать этот процесс - тем меньше жира останется в молоке.Это, естественно, в общих чертах - производственный процесс наверняка сложнее.