да, к сожалению. Полностью согласна с вами. Но для печенья это слегка можно нивелировать. Как минимум потому что пусть лучше не хватит муки и тесто будет липковатое, нежели придется дополнительно вымешивать. Вот вымешивание самое плохое что можно сделать для печенья, оно не будет тогда хрустящим и таящим во рту. А если липкое, то раскатка прохладного теста между пергаментами это все компенсирует. Формочками вырезали и не убирая излишки теста, сразу в холодильинк минут на 15 и тогда можно будет легко снять и переложить на пергамент уже в духовку.