Тефтельки делаю так - беру на пополам говяжий или телячий фарш и свиной, на самом деле можно разное мясо, но чтобы не было сухо постное лучше сочетать с жирненьким. ДОбавляю к фаршу яйцо, сваренный до полуготовности рис и обжаренный лук. Формирую шарики, обжариваю их быстро на сковороде чтобы схватились, выкладываю в   высокую кастрюльку с толстым дном, заливаю томатами ( мне нравятся Биоиталия, я в метро их покупаю) 2 ложки сметаны, пару зубчиков чеснока и пару морковок тру на крупной терке, и туда же, соль, перец, и под крышкой томлю пол часа примерно, в конце можно добавить зелени.