Технология очень простая: левой рукой прижали голову, правой плотно приставили плоско нож к началу чешуи у хвоста и немного покачивая поперек рыбы ведете нож к голове. Рыба изгибается, чешуя встает дыбром и вся снимается полосой за один проход, она не летит, собирается единым пластом.