2 яйца в тесто многовато, имхо. Я вообще тесто для пельменей делаю без яиц. Но ту по этому поводу уже было много обсуждений  А лепить пельменницей не пробовали? это ж быстрее в разы, зачем вручную корячиться, когда уже все для удобства придумано? Времени же жаль.