козий хорошо пойдет. лии овечий, если любитеКамамбер и бри - тоже неплохо.  Но салат лучше не перемешивать, а разложить порционноНапример, свеклу тонюсенько нарезать, как мясо на карпаччо, разложить по тарелкам. Сверху какой-нить салат (корн, рукпола - по вкусу и наличию), подсушенные в печи орехи и сыр кусочками. Сверху капнуть дрессинг - мед, бальзамико, оливковое масло, например. Соль и перец по желанию