Не знаю как выглядит ваша пароварка, но дома еще прекрасно варили на пару манты с тыквой и с картофелем. В специальной мантоварке, у нее еще название есть другое, я забыла. Лист смазывался маслом растительным. Может разница в тесте, для мантов это только вода, мука, соль, а в вареники вы что-то еще клали?