варю курицу, обязательно разбираю от костей, но большими кусками. Соус - стакан грецких орехов очень мелко перетираю, туда же кинзу мелко и чеснок,хмели-сунели и или аджику (такую плотную острую с солью) или острый красный перец немного мелко режу , по консистенции должно быть как сметана. Это в бульон и прокипятить и посолить. Получается плотный такой соус. Им залить курицу и в холодильник. Делаю ВСЕГДА накануне торжестыва, замечательно настаивается.  Рецепт от бабушки, она с дедом-военным в Тбилиси в 46-48 годах жила.