для меня летние блюда это прежде всего легкие блюда. Если горячее, то без тушения, с минимальным нагревом - обжарка, гриль, можно на пару или сварить. Все эти потушить в сметане точно не летние блюда. Также это блюда из сезонных овощей и с минимальным количеством ингредиентов. Борщ и правда, достаточно тяжелый для жары. Я как раз его на днях вариала, но уже ни мяса, ни рыбы в этот день мы не едим.  Окрошку можно сделать без мяса и на кефире с зеленью и чесноком. Свекольник и обычная окрошка само собой. Оладушки из кабачков-капусты-картошки и др. Мчсо, обжаренное с овощами. Ну, короче, что-то легкое и несложное в приготовлении.