Многие торты в обязательном виде замораживаются, иначе их просто не сделать. Например, 100% все торты с глассажем сверху или же, допустим, с велюром. При этом размораживание должна происходить СТРОГО в холодильнике. Даже не в комнате на два часа, а именно в холодильнике. 72 часа торт хранится опять же строго в холодильнике. Если там растительные сливки и шоколад на раст. масле, то он не испортится, но поплывет. А если сливки молочные, крем на масле и мусс на фруктовое пюре или на нормальном шоколаде, то он сильн опоплывет, еще и отравиться можно.