Я кроме говяжьей ноги кладу еще куриные лапки. Отлично застывает, но и варить надо долго. Желатин не признаю.У меня пропорции на очень большую кастрюли, так как варю сразу на три семьи. 15 литровая кастрюля, одну-две говяжьи ноги(порезанные на куски см 5-8), 0,500 кг куриных лапок, одну целую большую курицу, 3-3,5 кг куриных бедер, большая целая луковица в кожуре. И варю часов 8 или больше. Воду в процессе варки не доливать.Может это и не совсем правильно, но моя семья именно такой холодец любит, где много мяса и не свинина.