Не знаю, я яйцо не добавляю и вполне нормальные получаются, нежные.Добавьте молока или воды, чтобы фарш был более нежным, ну, или на худой конец, если хотите, чтобы они были понежнее, добавьте стол. ложку крахмала и жесткими не будут