Нумерование касается  пшеничной муки, номер говорит о  количестве содержащихся в этом типемуки  минералов и витаминов. Т.е., например,  в 100г  муки под номером 405 их 0,405г итд.405 - мука для кексов, печенья, тортов,...550 - для светлого хлеба, булочек, пирогов,...812 - то же самое, но  немного темнее1050 - для темного теста и изделий из него, требует бОльшего количества жидкости чем предыдущие виды пченичной мукиVollkornmehl - темная мука из целого неочiщенног зернаНо все же, это лишь рекомендации и любую муку можно испольовать для разных видов теста или смешивать друг с другом)