подруга борщ делает всегда все трет на терке. Мне тоже так понравилось, да и быстро, последний раз так же сделала. Лук и перец крупно обжарить, в бульон, потом блендернуть. А остальное все на терке - свекла, морковь, картошка, капуста. В принципе, такой вариант может вам и подойдет.