Вок с тонкими стенками предназначен для быстрой жарки при очень высокой температуре. У казана стенки более толстые , в нем невозможно разогреть масло до такой температуры, как в воке. Жарить в казане можно, да, но лучше в нем тушить, в воке тушить не получиться из-за тонких стенок. В общем, это 2 разные вещи для разных способов тепловой обработки продуктов.