То, что нельзя солить мясо – это догма. Процесс взаимодействия с солью называется "осмос", и он может действовать на пользу. Например, если мясо посолить и дать немного постоять, то благодаря соли вода будет лучше удерживаться в мясе во время готовки, а не наоборот! Более того, если мясо посолить и добавить немного воды, то эта вода очень быстро впитается в мясо! Проверено неоднократно! А вот вытягивается вода из мяса только в случае, если солить непосредственно в начале процесса жарки. Так что это МИФ что нельзя солить мясо перед готовкой!!! Я не истина в последней инстанции, но я солю-перчу перед самой обжаркой и вместо мелкой соли давлю в ступке немного крупной морской.Общепринятое время приготовления стейков толщиной 2,5 см:С кровью – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут.Медиум рар – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут.Средняя прожарка – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты.Хорошо прожаренный стейк – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.Я убираю стейк со сковороды, помещаю на решётку, накрываю фольгой и оставляю в тёплом месте на 10 минут. Ещё лучше если стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволяет ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.Я писала о стейке толщиной 5 см!По-моему, кулинария заканчивается там, где начинаются категоричные суждения, подобные вашим.С уважением, Марина.