Да, читала. Но из личного опыта не заметила никакого размягчения. Надо поставить чистый эксперимент. Купить говяжью "подошву" и сделать так и этак. Но ведь это есть невозможно будет. При долгом томлении мясо и так "размягичиться" и ничего не поймешь. А просто жарить плохую часть, даже замученную маринадом, неохота. Поэтому тот шашлык, к которому я привыкла (независимо от убиенного животного), получается мягким. Давно экспериментировала и с киви, и с кефиром, и с вином. Ну не вижу я разницы, а вкуса это не добавляет. Перешла на соль и приправы.