Что касается брони, то чехи параноики, так что правильно вам говорят. С сайта консульства: "Если после получения визы заявитель меняет условия поездки, гостиницу, бронь гостиницы, транспорт и.т.п., об этом следует информировать консульский отдел по электронной почте. В противном случае виза может быть аннулирована, так как документы, на основе которых была виза получена, не соответствуют действительности" (С)В Германии то же самое, в принципе. Логичнее было бы забронить отель как раз в Германии, а потом отменить, но вот каковы действия отеля будут - большой вопрос  ведь визу вы получаете у чехов, а не немцев