Все это ели, едят и есть будут и даже доживают до глубокой старости. Сельское хозяйство в промышленных масштабах невозможно без нитратов и прочего и если перестанут их использовать вы взвоете от цен и недостатка сельскохозяйственной продукции. Если вы и правда так озабочены, то уезжайте в жопу географии на нетронутые земли и заводите свое хозяйство. Но если вы хотите жить в цивилизации, то вам от этого никуда не деться.