http://www.arhibook.ru/47872-pechem-bez-jaic.htmlВыпечка без яиц.***** Тесто по Похлебкину *****Тесто быстро готовится и долго не черствеет. Рецепт вообще - то не новый, но вспомнить хорошо забытое старое не вредно. )В половине стакана тёплого молока растворить 50 гдрожжей обычных или соответствующее количество сухих, добавить 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сахарного песка,перемешать и поставить в тёплое место на 10 - 30 минут. За этовремя опара прекрасно подходит. Затем добавить в опару 1 стакан тёплого молока, 1 чайн.ложку соли (без верха!), половину стакана подсолнечного масла или растопленного маргарина и муки порядка800г, но лучше сразу это количество не высыпать, а добавлять постепенно до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, и приступать к выпечке.Раскатывая тесто, не нужно сыпать на стол муку, т.к. в тесте есть масло, которое не даст ему прилипать к столу, выпечка получается очень вкусная.******************************************************* Закусочные корзиночки *****Второй рецепт без яиц, и именно такие корзиночки можно хранить до 3 недель.по 100 мл сметаны и майонеза200 г масла/маргарина3,5-4 тонких стакана мукисольтёртый мускатный орех - по желаниюЖир также рубим с мукой, добавляем смесь сметаны, майонеза, соли и специй. Далее всё аналогично первому рецепту. Единственно, что нужно учесть - формочки перед выпечкой НАДО слегка СМАЗАТЬ жиром, тонким, но равномерным слоем.***************************************************** Очень простое тесто, типа слоёного на пиве ***стакан пива (250 мл)250 г холодного масла или маргарина2-3 стакана муки (зависит от качества муки и маргарина - сколько возьмёт тесто)немного солиЖир порубить с 2/3 муки и солью, затем вымесить в однородную массу. Потом добавить примерно 3/4 пива и хорошо вымесить. Постепенно добавлять попеременно оставшееся пиво и муку. Но тесто не должно получиться слишком крутым, наоборот оно должно быть очень эластичным. Как обычно, главное - хорошо вымесить!Затем положить часа на 4 в холодильник.Раскатать толщиной в полпальца, посыпать сахаром. разрезать на ромбики или другие фигуры и выпекать.Из этого же теста получается великолепный торт типа &quot;Наполеон&quot;, вкуснейшие пирожки, как со сладкой, так и не очень, начинкой, а также слоёные булочки.******************************************************* «Быстрый» штрудель с вишней или яблоками *****Тесто: 200 г муки, 65 г сливочного масла, 15 мл растительного масла, соль.Начинка: около 800 г вишни, 100 г сахара, 60 г панировочных сухарей, ванилин, корица, сах. пудра.Яблочная начинка: крепкие яблоки, сахар, корица, сухофрукты и орехи по желанию. Натрите яблоки, смешайте с сахаром, пряностями.Приготовьте тесто: порубите муку со сл. маслом, подсолите, затем, подливая воду, замесите тесто, заверните в пленку и положите на 30 мин в холодильник. Вишню посыпьте сахаром, сухарями, добавьте корицу и ванилин. Тесто раскатайте, смажьте растительным маслом, выложите начинку, сверните рулетом. Запекайте при умеренном огне. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.***** Пироги *****Тесто получается очень пышное и мягкое.2 стакана воды, теплой, растворить 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли, 0,5 пачки дрожжей 25 г.,3 ст.л, растительного масла, добавить 3-4 стакана муки, чтоб тесто не было ни жидким ни слишком густым, тчательно перемешаем, вымесим, и поставим в морозилку на 1 час, оно там увеличится в размерах в 2 раза, поэтому нужно делать тесто в миски с высокими бортиками, через час насыпаем тесто на стол, отщипываем кусочек тесто и формируем мучное изделие, попробуйте получается очень хорошее тесто, оно на следующий день не черствеет, и пироги получаются очень нежными, воздушными."Творожные шарики - без яиц" (Синди)"На 500г нежного и НЕЖИРНОГО несладкого творога типа "Ricotta" (нужно, чтобы он был не жидкой консистенции, ни в коем случае не творожная паста), берём около 3столовых ложек сахарной пудры, 3 столовых ложек муки, столовую ложку ванильного сахара и половинку чайной ложки "baking powder". Перемешиваем хорошенько и формируем маленькие шарики, раза в 2 поменьше мячика для пинг-понга.Я жарю в казане для плова, поэтому у меня масла уходит 200мл Масло (оливковое) хорошенечко разогреть в количестве достаточном для полного погружения шариков. Ну или хотя бы наполовину. Обжарить шарики по 10 штук за один раз, дать стечь маслу на сите, высыпать в плетёную корзинку с салфеткой на дне и посыпать сахарной пудрой."