А я как раз из крупы пеку кукурузные маффины. Только она должна быть не очень крупного помола. Пеку их часто, мой младший сын их очень любит. Напишу рецепт, может кому-то пригодится. Рецепт Эктора Хименес-Браво, канадского шеф-повара колумбийского происхождения, судьи проекта «Мастер-Шеф Украина». В одной из передач он говорил, что это его любимые маффины, так как ему в детстве их пекла мама. 1 стакан кукурузной крупы мелкой,1 стакан муки пшеничной, 100 гр сахара, 1 ч.л.  разрыхлителя или 1ч.л. соды (не гасить уксусом),Это все смешать. Приготовить вторую массу: 2 яйца, 100 гр растопленного масла, 1 стакан молока, 2-3 стол. ложки меда. Взбить венчиком. Силиконовой лопаткой смешать густую массу с жидкой. Масса получается достаточно жидкая. Выпекать при 180 град. 10-15 мин.(у меня духовка дольше выпекает, я держу 20 мин. У нас дома эти маффины исчезают за один вечер .