Но не только же салат и яблоки - недорого стоят капуста, свекла, морковь, сельдерей, шпнат, сезонные овощи; крупы есть недорогие, тоже полезно; из фруктов недорогие яблоки, цитрусовые; обезжиренный творог недорого; ну в общем, можно подобрать рацион олезный и не супердорогой. А рыба - отличная вещь, причем есть очень недорогие сорта (или породы?), что не умаляет их пищевой ценности. Да и прочая тварь морская - замороженные мидии стоят дешевле сосикос, например. Ну и в конце концов, в яйце, как в источнике белка, тоже ничего криминального нет. Хлеб и макароны - это не только дешевле, это прежде всего проще и быстрее - вот в чем главная, имхо, засада.  Особенно для работающих - проще за пять минут сварить макароны, чем перемыть и начистить разные овощи, разложить их в пароварку, нарезать салат, приготовить для него заправку (не маянеЗЕГ), ну и так далее.