Бери любой живой. Активию, например. Но лучше закваску купить (ту же эвиталию), сделать йогурт (на сухой делается дольше) и потом банку оставлять на закваску. Вообще, и так и так можно. Кстати из домашнего йогурта шикарный нежный творожок мелким получается. На водяную баню, Чуть покипит и через марлю, тольк сильно не отжимать, а то сухой будет.