В Тай муж не хочет, могу сказать только по Мальдивам и ОАЭ. Однозначно Мальдивы, даже нечего сравнивать. В Дубай была около 20 раз, последние 4 года с ребенком - сейчас там делать нечего абсолютно. Море там стало помойкой, уровень сервиса и тот падает.  Лично для меня ОАЭ теперь только транзит на 3-4 дня и строго в проверенном отеле. А Мальдивы - это море, чистейшее и красивейшее, лазурная вода, снорк (мой сын с 4 лет сноркает под контролем), рыбалка и прочее. Если выберете отель с детским клубом, тогда вообще проблем не будет. Главное, внимательно читайте отзывы про питание, на Мальдивах оно похуже - много острого и не всегда есть детское в плане диетичности. Можно вообще ход конем - Мальдивы+ОАЭ, мы так иногда летаем. Сначала "откисаем" на море и ничего не делаем, а потом в ОАЭ шоппинг, рестораны...