Я не спец по дрожжевому тесту на опаре. А вообще с дрожжевым тестом дружу с появления техники на кухне (для вымешивания), делаю не опарное, одним замесом. И булочки, пирожки, хлеб, булки-пожалуйста. Опарное только куличи иногда. Может вам с безопарного начать? Я сначала покупное использовала, научилась лепить, чтоб пирожки не разлеплялись. Потом хлебопечку купила и понеслось свое тесто. Главное рецепт, ну и собственный опыт. А да, еще духовка нужна. С газовой у меня не получалось, но она доисторическая была,  в электрической равномернее попекается.