когда этот сок попадает на поверхность рыбы-он да, как бы запечатывает сверху белок и сок остается внутри(научно не умею), но если в нем рыба лежит долго, то сок уже весь давным давно вытек и это уже готовый рыбный продукт, зачем его при этом еще как-то обрабатывать?