Потому что на Украине всегда сытно поесть и сытно накормить гостей, и при этом недорого - на первом месте. Так как украинцы - очень гостеприимны. А картофеля там хоть п...й жуй. Тем более в деревнях. Окрошка на квасу - это русское блюдо. А на кефире (сыворотке, сметане) -украинское. Многие не любят на квасу, как я. А многие не понимают кефир. Сахар в борще - не просто "шоб було", а именно чтобы чувствовалось. В России борщ без сахара. И мне он не нравиться Сахар делает блюдо более насыщенным, на мой взгляд.