Спаржу нужно именно ломать, а не резать. Спаржа крайне не любит соприкосновения среза с металлом, к тому же при срезании ножом больше сока выделается, так как срезаем мы не в том месте, где спаржа "хочет" избавиться от сухого конца, а там, где нам удобно. Спаржа - крайне деликатный побег аспарагуса. С ней нужно, как с малым дитем. Нужно делать все нежно и мягко, потому ее и варят зеленую максимум 3-5 минут, а белую максимум 10-12 минут. Лучше недоварить, чем переварить.