Лучше 10х10, она специально для кухнонных фартуков, Вы легко подберете декор. А крупная прямоугольгая будет грубовато смотреться, смахивать на ванную комнату. Насчет декоров -  я работала одно время дизайнером по кухням, часто  декоры мелкие ( тоже 10х10, но с рисунком, а плитка основная однотонная) вставляют через 3 плитки, или над плитой по центру можно выложить декор ( ну, 3-5-7 плиточек скомпоновать, можно прямо на тетрадке в клетку продумать, как их расположить), а по остальному фартуку пустить декор через 3 плитки. Или есть крупные декоры ( 20х30), если будет в выбранной Вами коллекции, тоже очень красиво смотреться будет).  Насчет стены у стола - моя подруга ее тоже отделала плиткой, как на фартуке, примерно на  ту же высоту., только плитку положили не полосой, а прямо от пола на всю стенку, и крупный декор 20х30  ( 1 штучку) сделали по центру стола. Смотрится очень красиво, жаль, не могу Вам фотографию прислать. Холодно от плитки не будет,  если Вы теплый оттенок подберете.  У моей подруги плитка желто-зеленоватая, что-то типа фисташка+хаки,  ей привезли не тот оттенок. Но даже с таким цветом смотрится хорошо ( кухня у нее икея белая).  Ширина фартука 50-60 см, 70 - высоко джо шкафов будет тянуться, не удобно. С запасом выкладывать не надо, только если  вытяжка будет выше нижнего уровня шкафов, тогда под вытяжкой отдельно пару рядков доложить, рассчивав, где на будет висеть.  60 см - оптимальный фартук., если вытяжка встроенная в уровень со шкафами верхними, если  вытяжка будет выше, то 50 см фартука хватит ( чтобы высоко не тянуться).