Отвариваю мясо с суповым букетом ( порей, корень петрушки, стебель и ломтик корня сельдерея, морковь, лавровый лись, несколько горошин ч. перца), перекручиваю мясо на мсорубке, много жареного лука. Внимание, оставить стакан бульона! его налить в фарш, чтоб не был сухим и не рассыпался.