Ну хотя бы потому, что салат "селедка под шубой", в оригинальном рецепте, на второй день вкуснее чем в первый потому, что салатеГУ требуется пропитаться  То, что предлагаете вы, нужно намешать и сразу съесть, чтобы не селедка не "завоняла", пардон за слово, все остальные продукты