Мы желаем защищать свои права и стараемся не работать в таких местах (до первого косяка связанного с невыплатой заработанного). С судом нет времени возиться! Если бы это было действительно несложно, такая практика была бы более распространенной. А на деле время на поиски и составление грамотного иска, возможные траты на консультации юриста, заседания (ответчик будет тянуть время) и так далее. Это надо сделать целью.  Можно сделать проще, не работать в таких местах и отписываться о таких работодателях на соответствующих сайтах, репутация тоже аргумент.