Я не мою мясо - не вижу смысла, фарш же я не мою. Стараюсь покупать стейки в тот же день, когда планирую готовить, те бактерии, что есть на поверхности, будут убиты при готовке в любом случае. Мою только птицу, рыбу или потроха. Тефлоновая сковородка скорее всего недостаточно толстая, чтобы хорошо распределять тепло и нагреться до достаточно температуры, стейк начнет вариться. Мне вообще не нравятся плоские сковороды для стейков - они получаются слишком вареными, потом очень много сока вытекает, не сравнить с результатом на чугунной сковороде с рельефом. Если сковороду купить не судьба, то можно попробовать на решетке в духовке приготовить в режиме broil, поставив под решетку противень - примерно минут по 5 на каждой стороне.  Еще учтите, что стейк нельзя переворачивать вилкой - через проколы начнет вытекать сок и стейк будет сухой.