Найти санаторий/пансионат с видом на море можно по карте Евпатории. Обычно это Каламитский залив. Поскольку чистота пляжа в мае для вас не принципиальна, то просто смотрите где какой бассейн )) Но, если честно, то я бы взяла номер в гостинице Украина и прогуливалась бы по Фрунзе к набережной - я эти прогулки совершаю только в мае-июне, а потом слишком многолюдно.