Брать попный шарик - яблочко. Запекать при 90-100 градусах, лучше по термометру, но не меньше 10 часов, при 110 уже часов 4-5. До этого держать в соленой воде, потом обмазать специями с паприкой без соли.Очень удобно запечь сразу 3-4 шарика, разрезать остывшее на четвертушки и заморозить в пакетах.потом достать и разморозить в холодильнике. После разморозки мясо еще вкуснее.Можно по этому же рецепту делать говядину, тоже шарик, но разделанный на куски.