Когда готовлю более 10 кг использую терку такую, деревенскуюесли 3-6 кг - терку бернерглавное- ок 0,5 см - самый оптимальный вариант. про рыночные вермешельки 0,2 см не говорю, т.к. их замачивают в сахаре уксусе и соленой воде, чтобы за ночь можно торговать. Я про квашение капусты, как вариант молочно кислого брожения.