Не о том речь. Прокиснет или нет - зависит от наличия определенных бактерий, и не более. Но польза-то (или, правильнее, отсутствие вреда) - не в них... хотя... не буду больше спорить, я не технолог пищевого производства, просто мне пару лет довелось прожить в деревне...