Я на маргарине делаю коржи для медовика - мне так вкуснее и тёртый пирог с вареньем: туда вообще маргарин кладу и жир кулинарный в соотношении 1:1. В остальную выпечку кладу масло, вкус больше нравится.По сабжу: заменить можно, конечно, хотя в старых рецептах я бы состав продуктов не меняла.