С точки зрения бизнеса надо сделать так, чтобы товар был свежим. При этом ессно далеко не единственный способ это обеспечивать - регулярно списывать НЕсвежий. Нужно наладить ассортимент и ее логистику так, чтобы норма протухших продуктов всегда была небольшой. Вот в Макдональде не бывает несвежих продуктов. И не смотря на то, что его все хают, мол вредно, гадко и вообще ужас - там ВСЕГДА очереди. Вот это - настоящий бизнес. И к ним придут всегда в ущерб любому фастфуду, находящемуся рядом. Потому что качество (в смысле свежести) у них на первом месте.