а по каковски еще можете гуляш сделать? Гуляш венгерское блюдо, по другому, вроде и не получится. Зачем мясо обжариваете небольшими порциями? Обычно это делается, чтобы мясо быстро обжарилось и сока не дало. А дальше вы пишете, что лук надо потушить в соке от мяса, откуда он взялся то? Гуляш - это мясо на луковой подкладке. Итак: пару луковиц режете и обжариваете в жире, туда же пару ст. л. паприки не острой, размешиваете и кладете мясо ГОВЯДИНУ!! лучше рульку, мякоть нарезанную кусками (кг 1,5). И тушите на маленьком огне в собственном соку, если будет сухо, можно добавить воды 150 гр. Соль, перец. Тушить до мягкости мяса, часа 1,5. Потом, доливаете воды, лавровый лист, тмин (четверть ч.л.), сельдерей корневой, чили (по-желанию). Тушите минут 10. Добавить нарезанный крупными кусками картофель(6 штук) и нарезанные кружками две моркови.Варить 15 минут. Добавить 4 измельченные дольки чеснока,нарезанную кубиками красный и желтый перец,измельченный помидор(без кожи и семян),нарезанную зеленую часть сельдерея. Тушить еще минут 10, все! Для полноценной аутентичности можно сделать чипетки (крутое тесто только на яйце, отрываете маленькие кусочки, отщипываете и подсушить), которые закладываются за 5 минут до конца.