шоколад вообще натуральный? почему он так странно плавится?  и вообще, фрукты в шоколаде. те которые в фонтане, делаются из шоколада плюс сливки, а не из шоколада в чистом виде. Потому что если шоколад просто расплавить и потом дать застыть, то он будет белесый, неприятный. И не хрустящий, ну и не мягий. То есть невкусный и непрезентабельый. Если уж хочется фрукты покрыть чистым шоколадом, то тогда надо его темперировать (это гимор и сложно) либо брать не шоколад, а глазурь, но ее состав ничего общего с шоколадом не имеет.