Это еще от сорта картофеля зависит, есть который не темнеет совсем. А если темнеет, так ложку сметаны добавьте. Мой рецепт такой: картофель либо пропускаю через мясорубку, либо тру на мелкой терке, солю, отжимаю и сливаю сок, добавляю 2 яйца, на 1 кг. картофеля, крупную луковицу тоже тертую, чуть перца молотого черного и муки 2 ст. ложки. Выкладываю на разогретую сковороду с маслом, только не очень толсто, тогда они хрустящие получаются.