Если тихий и спокойный - то лучше 6-й все же, а не Латинский. В Латинском более активная ночная жизнь.А в плане безопасности, мне кажется, оба эти района вполне безопасны для туристов. У вокзалов, на Монмарте, на окраинах лучше не селиться. В квартале Маре довольно много арабов и др. неблагонадежного контингента..Я бы рассматривала 1,4,5,6.Ссылку Вам пыталась дать, но что-то неактивна она получается. В гугле наберите: "Опасные  районы Парижа".