Ну ради интереса сними с одной ноги кожу и кинь на сковородку - получится лужица жира или нет? У меня тоже у запеченных в духовке кожа, как папирус, но при этом жира вытапливается прилично (и в мясо он тоже впитывается). Я не предлагаю  по этому поводу кожу с запекаемых ног сдирать, потому что жир делает само мясо сочнее, да и вообще - с кожей вкуснее.