проблема в том, что в промышленных масштабах она вообще не продается. Вы представляете себе закупки в ресторане? там везде нужны накладные, сертификаты. Если у бабушки две коровы, у нее нет ни объемов, достаточных для хореки, ни сертификатов тем более. Это, увы, нереально. Ну и упаковка должна быть подходяща для хореки - герметично закрытые ведрышки или там пачки, но не в трехлитровой банке. Это любая проверка накроет ресторан медным тазом. Да и опасно это, вдруг хоть один отравится. Сейчас все продукты на 90% импортные. Сметану в европе не производят, поэтому и нет ее по сути. А у нас вообще ингредиенты малоподходящие для хорошей кондитерки. Есличе, это общеизвестно, а то меня опять обвинят в антипатриотизме. Мука, сахар, масло не соответствуют нормам "идеальных" ингредиентов. А миндальной пудры, шоколада и фруктового пюре у нас, считай и вовсе нет. А это все 3/4 кондитерки.