"Утка"                                                                                             (много+ссылки)                        Ryja-yaУТКА С ЯБЛОКАМИУтку максимально зачистить от жира (я обрезаю гузку, всю кожу вокруг жопы (пардон), изнутри весь жир вырезаю (жир не выкидывайте, уберите в морозилку, потом пойдет на конфи!). На грудке сделать диагональные надрезы, надрезаем только кожу, до мяса не доходим!!! Затем опускаем утку на 2 минуты в крутой кипяток. Я в большой кастрюле кипячу воду и туда утку целиком- бух Вынули, обсушили бумажными полотенцами. И натираем утку снаружи и внутри маринадом ( 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки красного перца, 1/2 чайной ложки имбиря). И убираем в холодильник на ночь.Утром готовим начинку. Пару яблок (антоновку, конечно) моем, режем на четвертушки, вырезаем середину. Чернослив моем, удаляем косточки. И набиваем утку яблоками, чередуя черносливом. Я ничем не зашиваю, не закалываю, ниче у меня не вываливается.Кладем утку в форму грудкой вниз и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через минут 30-40 вынули, облили утку ледяной водой ( полстопки где-то) и опятьв духовку. Еще минут через 30-40, форму с уткой вынули, слили весь жир из формы, утку перевернули, положили вокруг нее 4 яблока с удаленной сердцевиной, а в серединку пару тройку черносливин без косточки засунем ( 4 яблока, потому что я считаю утку блюдом на 4 персоны)и отправили в духовку. Минут через 30-40 облили опять ледяной водой и оставили допекаться, еще минут на 30. Итого утка печется от 2 до 2,5 часов, время расчитано на вес от 1,8 кг до 2,3 примерно.Утка сочная, нежная, с хорошей, хрустящей корочкой, нежирная, но и не сухая. И какой аромат от яблок - убиццо.Подаю я обычно с яблоками и апельсинами. В качестве соуса - протертая с сахаром брусника. Гарнир - гречка или картофельное пюре***Второй вариант, в казане. Я бы делала так. Утку на куски некрупные, посолить поперчить, обвалять в муке. Каждый кусок быстро обжарить на сухой сквородке до корочки и в казан. Далее на той же сковородке обжариваете лук, морковь, яблоки и айву, чеснок зубчиками. Я делаю крупными кусками. Подрумянили и в казан к утке. Потом в казан плеснули стаканчик белого вина сухого. Накрыли крышкой и на медленный огонь часа на 2,5.*********************************************ЭЛЕНсамое простое - это потушить кмк. отделить бульонные части (крылья, шея, позвонок, гузка) от мясистых (бедра и грудки), порционно разделать тушку (в идеале вынуть кости) и тушить в собственном масле с добавлением бульона - около 250-300мл. в конце готовности мяса посолить и по вкусу добавить либо лук-грибы-сливки и травы (можно чуток с мукой. как захочется), либо морковь-перец-лук-вино-травы-зелень. еще как вариант сделать брусничный соус. тогда готовое мясо вынуть и обжарить на раскаленной сковороде сухой или припечь на гриле 1-2 мин до корочки, а подавать с соусом 9это посложней)время приготовления домашней утки - 1 час в казане на плите при среднем кипении, в духовке при 160грС 1ч20мин***********************************************Утка а ля «По-Пекински» от loravohttp://blogs.mail.ru/mail/loravo/53C296A286161164.html***************************Утка и гречкаслова ЭЛЕНутку делала по этому рецепту уже 4 раза и мне он нравится, могу как для покупной посоветовать, не дикой. делала с разными начинками:- с капустой,беконом и луком- с грибами, беконом и гречкой- с рисом и грибами.больше всего понравилось с капустой (квашеной), домашней я мелко шинкую и капуста не была жесткой после тепловой обработки.Рецепт:http://www.ljpoisk.ru/archive/6428515.html******************************************* ▲ Как приготовить утку на НГ?Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/3209211.htmРождественская уткаhttp://eva.ru/recipes/read-2057.htmРождественская утка в карамелиhttp://eva.ru/recipes/read-7506.htmУтка с айвойhttp://eva.ru/recipes/channelitem-3-7658.htmУтка с апельсинамиhttp://eva.ru/recipes/read-15915.htm