При чём здесь аллергия на орехи? Речиь идёт об аллергии на молочный белок или лактозной непереносимости, что есть совершенно разные вещи. Вы думаете, если грецкий орех, стажем, поджарить или замариновать, то ваш брат сможет его сьесть?  Нет? А молочный белок из кефира или сметаны куда денется? Если есть на него аллергия, то она проявляется на все молочные продукты. А вот лактозной в кисломолочке намного меньше, чем в молоке или сливках.