Филе разрезать на полосы. Сбрызнуть лимоном.На 600-700гр. рыбного филе, беру 1 среднюю морковку, 200гр. сыра бри, 1 стебель лука порея.Морковку нарезать соломкойлук порей тонкими колечкамиСыр небольшими кубикамина раст. масле обжарьте морковку и лук минут 5.К овощам добавить половину сыра (остальная в соус пойдет)Положить на каждый кусок с широкой стороны: овощи с сыром, свернуть рулетом, закрепить шпажкой, проткнув через весь рулет насквозь.Форму сбрызнуть раст. маслом. Выложить в нее рулетики, открытой стороной вверх, т.е. стоймя. Прикрыть фольгой и в разогретой до 200 духовке минут десять запечь.Тем временем, 500 мл рыбного бульона довести до кипения и уварить на среднем огне до 1\4 объема. Добавить туда сливочное масло 1 ст. л., оставшийся сыр и постоянно помешивая проварить 5 мин. Огонь убавить. Добавить соль и белый свежемолотый перец.Выкладываем на тарелку рулетик и сверху поливаем соусом. На гарнир обычно использую к ним рис.