Края в принципе можно и не закрывать, просто так рыба точно не вылезет с боков и кусочки будут аккуратнее. А сами кусочки получаются почти закрытыми, потому что частично ножом приминаются на разрезах, т.е верхний слой теста ножом при нарезке прилепляется к нижнему. Но если у вас получатся открытыми-не страшно,потому что в процессе запекания все равно края запаяются. Главное-не пытаться полностью разъединить кусочки до запекания.Рыбу лучше класть одним слоем без нахлеста, кусочек к кусочку и тогда удобно будет разрезать как раз по кусочкам.