Ну так я и написала, что отломить надо самую волокннистую часть стебля.  Вы ее отрезаете, а я отламываю.  Спаржа сломается именно в том месте, где проиходит состыковка жесткой волокнистой части и съедобной "мякоти".  И да, белая спаржа чистится, а зеленую чистить совсем необязательно.  У нас спаржа, увы, за окном не растет, приходится изощряться.