Если рыба и сифуд свежие, то чем проще, тем лучше. Духовки или какого уличного гриля не предвидится? На пару можно готовить: в кастрюлю воды, наверх что-то с решеткой типа сита и на него продукт. Специи какие любите, но немного.Именно классически жарить свежевыловленную рыбу и морепродукты я не очень люблю, на мой вкус грубовата такая обработка. Разнообразить вкусы при подаче можно используя оливковые масла просто и с добавками, соусами местными и любыми, какие знаете