делаю из говяжьего фарша: на 500 грамм мяса 1 чайная ложка соли без верха, щепотка мускатного ореха, луковица небольшая заранее обжаренная, 1 столовая ложка панировочных сухарей, замоченная в ложке сливок. Все хорошо перемешать, сформировать тефтельки и поставить в холодильник на полчаса. Потом обжарить тефетели на среднем огне до полуготовности, одновременно делая соус. Для соуса обжарить столовую ложку муки до нужного вам цвета, добавить чайную ложку сливочного масла, размешать и влить стакан холодного говяжьего бульона. Посолить, перец белый по желанию. Переложить тефтели в соус, проварить минуты 3. Готово!