Утку (молоденькую) только целиком. Начиняю кислыми зелеными яблоками, зашиваю(закалываю) и тушу с медом/горчицей, всякими кореньями и специями.  Обкладываю ногами гуся (чтобы мяса всем за столом хватило) и апельсиновыми кругами. Где-то за пол-часа до конца готовки добавляю сверху целые яблоки и репу. ПС у нас репка сейчас есть всюду в супермаркетах.