не знаю ни одного матерого шефа, который управляется с венчиком вместо миксера. По-хорошему белок для бисквита нужно взбивать минут 15, чтобы бисквит потом не опал, какая уж тут рука. То же  и со сливками, чтобы потом мусс не осел в торте. Все зависит от того что готовится. Я без миксера никуда со своими традиционными блюдами.