Для теста беру стакан холодной воды, 2 столовые ложки сметаны (15-20%), пол чайной ложки соли, 1 яйцо, муку сколько возьмет.Для фарша: филе щуки 500гр, 1 большая или 2 средние луковицы, соль, свежемолотый перец.Тесто: в миску насыпать 2 стакана просеянной муки, сделать лунку, в лунку влить перемешанные вилкой воду, сметану, яйцо и соль. Замесить некрутое тесто, пусть даже пока от рук не отстает. Оставить его под полотенцем минут на 30. Далее вымесить его на рабочей поверхности, припыленной мукой. Тесто должно быть не очень крутое, эластичное и хорошо отлипать от рук. такое тесто идеально раскатывается, не то что простое крутое. Для фарша прокрутить в мясорубке филе (если оно размораживалось, то хорошо промокнуть его предварительно бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду), далее прокрутить лук, добавить по вкусу соль и перец. Хорошо вымесить фарш.Лепим пельмени как обычно. Варим тоже, в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврового листа. После закипания 5 минут.Подавать со сметаной или сметана+хрен.Пельмени, как обычные хорошо переносят заморозку.