Можно сделать стейки в духовке, обмазать маслом с солью и перцем и в духовку, если есть время, то лучше сначала быстро обжарить с двух сторон на сковородке, минуты по две на сторону и потом минут на 7 в духовку. Рыба готовится очень быстро и ее нельзя пересушивать.Стейки режьте толстенькими, 2.5 см минимум, можно и по 3 см толщиной, чем толще, тем вкуснее.Костей в обычном понимании в ней нет, все хрящи можно даже прожевать, внутри хряща идет визига, она тоже вкусная.Самое важно, не переварить и не передержать в духовке.