Думаю, что программой, набором предметов и суммой оплаты. В ДШИ, которую посещает дочка, например, нет обязательного хора на муз. отделении. Никто не мешает, конечно, записаться на муз. инструмент, хор и ИЗО одновременно. Но и оплата возрастет пропорционально количеству предметов.