Признаюсь - технологию изготовления пива я не знаю. Знаю, что осадок (в частности в шампанском при выдержке его в бутылках) - это именно, как вы сказали "дохлые" дрожжи, которые удаляют, проводя ремюаж (переворачивая бутылку вверх дном). Я слабо себе представляю, за счет чего выживают дрожжи в дорогом пиве долгие годы в бутылке - может внесете ясность? И следуя Вашей логике, в составе шампанского тоже надо указывать дрожжи.