Майонез лучше готовить на обычном подсолнечном вымороженном. Я делала на нашем местном Ассолии, из одних только желтков. И всегда просто размешиваю вилкой или ложкой, так в нем будет меньше воздуха. На 3 желтка я брала 2/3 стакана масла, соль, сахар, уксус или лимонный сок.