А в еде все на любителя.  Сало тоже разное бывает. Если оно сильно пахнет свиньей, или невкусное - значит, плохое сало, использовать его не надо никуда. У меня-то сало, как правило, хорошее: украинское "хлебное", мягкое, как масло, без неприятного запаха. И резать его надо очень тонко, лучше подмороженным.Если вы не любите сало, не надо использовать его в рецепте.