Я такие мидии отваривала в молоке, а потом на 5 минут в духовку. Соус сливочный делала из 33% сливок, соль, чеснок, он густой при уваривании делается, а сверху посыпала сыром, вот тех 5 минут в разогретой духовке достаточно для расплавления сыра, и ничего не вытекает.