покупаете, например, в Метро. форель размера 2-3 (во всяком случае для нашего размера коптильни, но она вроде стандартная). Где-то за час брюшко натираете 2 ст ложками соли. Кладете на решетку внутрь коптильне. Разжигаете огонь. Когда он уже разжегся, но не очень сильный, то есть не прям пламя, кладете ящик закрытый, на него 4 тяжелых камня. Делаете 45 минут, не открывая. Усе. Раньше ольховую щепу добавляли, но и без нее хорошо. Рыбка изумительная. Но еды к ней много не надо. Достаточно легких овощей. На утро тоже холодная отличная, но она редко доживает.