Так и в русском и украинском шипящих не меньше, просто мы их не замечаем. Ваши итальянцы мне напоминают людей, для которых все кавказцы - грузины. Тоже полно таких, не отличающих армянский, грузинский, абхазский, азербайджанский итд, хотя это языки не то что совершенно различные, но и разных семей. Просто популярные языки на слуху, вот их и запоминают. А малоупотребляемые, сливаются в одно, общеизвестное.