фольгу не надо, сок весь вытечет, мясо сухим будет. Попробуйте так: натереть солью, перцем свежесмолотым, оливковым маслом чуть. Обвязать шпагатом, чтобы форма была и при запекании она сохранилась. На раскаленную сковородку этот кусок, масла никакого уже не надо лить и обжариваете со всех сторон по 2 минуты, чтобы корочка появилась. Потом на противень и в духовку на 180 гр. Время зависит от веса вашего куска. Примерно 15-20 минут на 0,5 кг. Но это, смотря какой прожарки Вы любите. Можно чуть подольше, если не едите rare. Но не передержите, иначе высушите мясо. После того как вынули его из духовки, сразу не режьте и не подавайте. Вот теперь доставайте фольгу и надо, чтобы еще минут 10-15 полежало под фольгой. Отдохнуло. Вот так...