Я беру на кг рыбки 2 ст ложки крупной соли, 1 ст ложку сахара и 50 г коньяка (водки) Еще люблю белого перчика чуть добавить. Смешиваю спиртное с солью, сахаром и этой кашицей смазываю рыбку. Рыбку перед этим не мою, просто обтираю. Обязательно оставляю кожу. Через сутки мы обычно уже едим.