Вы пишете, что больше всего Вам не хватает отдыха. Мне кажется, что семьям с маленькими детьми всегда и в любой стране не хватает отдыха. Я живу в Германии и тоже практически не отдыхаю, вечная гонка. Отдых с рыбалкой на озерах - это, конечно, что-то специфическое, но Вы не думали просто проводить летний отпуск в таких местах? Северная Европа - Норвегия, Финляндия, Швеция - и от Израиля недалеко, и от Сибири в этом плане мало чем отличается.Если Вы точно будете переезжать, то я бы рассматривала Канаду. Мне кажется, что проведя 13 лет в сильно европеизированной стране, Вам очень сложно будет привыкнуть к российским реалиям.