Работодатель ОБЯЗАН составить График так, чтобы вышла НОРМА рабочих часов за месяц/полгода/год (если у Вас учётный период 3-6-12 мес, то тут проще варьировать и график на след.месяц работодатель составит с учётом этого дня). Если График составлен, а ,например, торговый центр решил 1 января не работать, тогда издаётся Приказ по ОД, прилагается уведомление администрации ТЦ и работники знакомятся "под роспись" об изменении режима работы, тогда никаких изменений в этом месяце не будет, а работодатель сможет объяснить проверяющим органам, что не сознательно "ухудшил" условия работы работникам и "нарушил" условия Трудового Договора.Обычно График утверждается работодателем, по закону, не позднее 1 мес до вступления в силу и работники с Графиком ознакамливаются "под роспись". "Хотелки" работников ,обычно, мало учитываются.Спонтанно поставить Вам рабочий день в Ваш выходной по графику, работодатель может только с письменного согласия работника.