"Лазанья"                                                                                   ФЫРКА1. Лазанья по домашнемуФарш с луком любой (у меня говядина + индейка+ лук)1 банка помидоров в собственном соку без кожицы.сырсоль,специиЛисты лазаньи которые не нужно варить.Соус бешамель2 стакана молока1-2 ст.л. муки50гр. сливочного маслаМасло растопить на сковороде,добавить муку,размешать,влить горячее молоко(подогреть его) помешивая,посолить поперчить.Соус загустеет и готов. Фарш обжарить под крышкой на раст масле до готовности. Помидоры выложить в глубокую миску, измельчить блендером. Добавить туда-же фарш и снова измельчить, не до состояния пюре, что-бы мясо было ощутимыми крупинками или маленькими кусочками.Солим, добавляем специи, у меня моя любимая хмели-сунели Потом берем форму, на дно наливаем слой смеси. Соус. Кладем слой лазаньи, листы. Еще слой смеси,соус и еще листы. итд. Я кладу много, 5-6 слоев.Посыпаем тертым сыром и в духовку. до готовности,минут на 20 примерно.Главное не передержать. Сухая будет.Можно готовить без соуса бешамель. Тоже вкусно и оч. просто и быстро.2.http://eva.ru/albumpage/99219/730834/4224049.htm**********************************************************от Scully Диетическая лазанья от Jenny Bristow Обжарить 1 кг. фарша.Добавить бальзамический уксус.Лук.Чеснок.Помидоры черри 10-15 штук целиком.Ложка томатной пасты.Петрушка.250 мл. овощного бульона.Стакан зелёной чечевицы.Накрыть крышкой. Тушить 10 минут.Шпинат помыть, положить в дуршлаг и на несколько минут – на водяную баню.Соус3 белка взбить.Вмешать к ним 150 гр. рикотты.Добавить 125 мл. нежирного молока.1 ч.л. горчицы.Соус Табаско.Перемешать.Укладываем в форму для лазании:1. Слой фарша (половина).2. Шпинат.3. Листы лазании.4. Фарш.5. Листы лазании.6. Соус.7. Натёртый пармезан.На 30 минут в разогретую до 93 град. духовку. *******************************************************loravo http://blogs.mail.ru/mail/loravo/5A0FF01A44A16F40.htmlКлассическая мясная лазанья с грибами, томатным соусом Маринера (Marinara), итальянскими специями и соусом Бешамель.Страшно вкусная вещь! Но готовлю ее очень редко, т.к. правильно приготовленная лазанья - дело трудоемкое и небыстрое.* 12-15 листов для лазаньи (в зависимости от размеров Вашей формы)* 500 г нежирного говяжьего фарша* 500 г шампиньонов (порезать пластинами)* 500 мл сухого красного вина** 800 г молотых консервированных помидоров* 500 г нежирного сыра Моцарелла (натереть)*** 200 г сыра Пармезан (натереть)* 2-3 луковицы (мелкими кубиками)* 4 зубка чеснока (мелко порубить)* по 2 ч.ложки сухого базилика и орегано, щепотка сухой мяты и розмарина* 2,5 стакана молока* 1,5 стол. ложки муки* кусочек сливочного масла* соль, перец* Красного вина в рецептах бояться совершенно не нужно. После термообработки весь алкоголь из него испаряется, оставляя лишь приятный вкус и аромат, и блюдо можно смело предлагать даже маленьким детям ** Сыр при желании можно частично заменить на итальянский Рикотта (похож на творог)Фарш выложить на сухую разогретую сковороду и обжарить на сильном огне до полной готовности.Если на дне сковороды образовался жир, обязательно его слить!Одновременно с фаршем на другой сковороде обжарить лукЛук снять с огня и добавить к нему мясоШампиньоны порезать на пластины. Ужасно удобная для этого вещь - яйцерезкаПорезанные шампиньоны выложить на сухую сковороду, где до этого жарился фарш и обжаритьВыложить обжаренные шампиньоны к фаршу и луку, добавить мелкорубленный чеснок и вернуть сковороду на огонь.Обжарить пару минут, затем добавить специи и соль, влить вино и протушить минут 5 на сильном огне.Влить томатное пюре и продолжать готовить до загустенияГотовый соус накрыть крышкой и отставить в сторону.*** Как обсуждалось ниже, в комментариях, соус действительно значительно преображается после 2-3 часового томления на меееедленном огне.Теперь приготовим соус Бешамель.В сковороде распустим кусочек сливочного масла,всыпем мукуи, постоянно размешивая венчиком, подержим на огне минутку до пожелтения массы.Вольем молоко,тщательно размешаем до однородного состояния и доведем соус до легкого загустения. После легкого остывания соус загустеет еще сильнее, так что не перестарайтесь.Если все же соус получится сильно густым, разбавьте его теплым молоком до нужного состояния и тщательно размешайте.Соус выливаем в пиалу или чашку, закрываем пленкой прямо по поверхности чтобы не образовывалась корочка, и убираем до востребования.В большой кастрюле вскипятим воду, посолим и добавим пару ложек растительного масла. Отварим листы лазаньи до полуготовности, минут 5-6.Готовые листы теста выложим на полотенца и обсушим.Теперь все готово для сборки лазаньи.Дно и стенки формы смазываем Бешамелем,выкладываем слой листов теста и смазываем их бешамелем сверхуДалее, выкладываем треть фаршаи четвертую часть сыраЗатем опять листы лазаньи, с двух сторон покрытые бешамелем, фарш и сыр. И так далее, пока не кончатся составляющие. Последний слой - листы теста (покрытые бешамелем), посыпанные сыромФорму сверху плотно обтягиваем фольгой и убираем в разогретую до 200 С духовку на 40 минут.Через 40 минут фольгу снимаем, и подрумяниваем сыр под грилем. Если гриля в Вашей духовке нет, ставим форму с лазаньей на самую верхнюю полочку и прибавляем жар. После духовки лазанье нужно хотя бы минут 20 "отдохнуть" и "схватиться", иначе под ножом она будет рассыпаться и слои - скользить.**********loravo (2) Вегетарианская / овощная лазанья http://blogs.mail.ru/mail/loravo/754D617ACDA121D8.html**********************************************************от Bеndеr (2) http://eva.ru/albumpage/122014/259754.htm ЛАЗАНЬЯИНГРЕДИЕНТЫ:Для соуса болонезе:- 160 гр свиной шейки- 220 гр говяжьей вырезки- 150 гр телячьей вырезки- 350 гр бескостной говядины- 30 гр стеблей сельдерея- 1 средняя морковь- 1 средняя луковица- 1 сладкий болгарский перец- 2 зубчика чеснока- 5 крупных помидоров- по 3 размолотые горошины чёрного и белого перца- 1 небольшой стручок перца чили- 1 ст.л. оливкового масла- сольДля соуса бешамель:- 100 мл сливок 33%- 500 мл молока 3,5%- 100 гр муки- 100 гр сливочного масла- щепотка мускатного орехаДля пасты:- 170 гр просеянной пшеничной муки- 70 гр кукурузной муки- 75 мл молока- 3 яичных желтка- соль- 1 ст.л. оливкового маслаПомимо этого ещё понадобится:- 500 гр моццареллы- 50 гр пармезана- 400 гр итальянского творога рикотта- 4 яйца- 100 гр варёной ветчины- 1 ст.л. оливкового маслаСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Почистить лук, чеснок и морковь. У перцев удалить семечки и внутренние перегородки. Эти овощи вместе с сельдереем нарезать произвольно, но не очень крупно. Мясо нарезать кубиками и пропустить через мясорубку. Разогреть сковороду, влить масло и выложить овощи; перемешать. Через 5 мин. добавить фарш, приправить солью и перцем.Помидоры бланшировать в кипятке, затем в холодной воде. Снять ножом кожуру. Затем разрезать их, удалить семена, нарезать кубиками. Когда фарш и овощи обжарятся, добавить помидоры. Тушить в течение часа на среднем огне, периодически помешивая. Когда всё будет готово, измельчить в блендере.Пока готовится соус болонезе, сделать пасту. Для этого высыпать на стол муку горкой, сделать в центре лунку. Влить в неё желтки, затем – молоко, добавить соль. Аккуратно смешать все ингредиенты кончиками пальцев, делая круговые движения рукой. Подмешивать муку надо от краёв к центру.Когда желтки полностью смешаются с мукой, продолжить вымешивать двумя руками. Тесто должно стать эластичным. Если оно прилипает к рукам, добавьте в него ещё немного муки. Теперь надо дать тесту «отдохнуть» 20-30 мин., накрыв его полотенцем, чтобы не заветрилось. Затем раскатать скалкой до толщины 2-3 мм – чем тоньше, тем лучше.Вскипятить в кастрюле с широким дном большое количество воды. Добавить соль и 1 ст.л. оливкового масла. Пласт теста разрезать на одинаковые прямоугольники, присыпать их кукурузной мукой. Опустить прямоугольники теста в кипящую воду, варить 5 мин. Затем кипяток слить, а пасту положить в холодную воду.Приготовить бешамель. На чистой разогретой сковороде растопить сливочное масло. Помешивая, обжаривать в нём муку в течение 2 мин. Вскипятить молоко. Постепенно соединить молоко с мукой, ввести сливки. Постоянно помешивая венчиком, довести смесь до загустения.Яйца сварить вкрутую. Измельчить на тёрке ветчину, варёные яйца, моццареллу и пармезан. Можно обойтись без ветчины и яиц, но сыр должен присутствовать обязательно: моццарелла и пармезан, не только определяют вкус блюда, они являются его связующим звеном.Форму для лазаньи смазать оливковым маслом. Выложить в неё прямоугольники теста, так чтобы они полностью закрыли дно. На слой пасты выложить половину соуса болонезе. Разровнять. Посыпать третью тёртой ветчины, яиц и сыра. Накрыть пластами теста – вплотную друг к другу. Выровнять и слегка прижать их руками.Бешамель пропустить через сито, чтобы не было комков. Затем добавить в соус щепотку тёртого мускатного ореха, тщательно перемешать. Добавить рикотту, хорошо размешать и прогревать смесь ещё 3 мин. на среднем огне. Половину полученной смеси вылить на пласты пасты. Присыпать тёртой моццареллой и пармезаном. Накрыть прямоугольниками теста, выровнять их.Выложить вторую половину соуса болонезе. Разровнять поверхность лопаточкой, присыпать ветчиной, яйцами, сыром. Накрыть пастой. Полить соусом бешамель, смешанным с рикоттой. Посыпать оставшимся пармезаном и моццареллой. Разогреть духовку до 160 &#8451;.Поставить форму в духовку. Так как все ингредиенты по отдельности уже готовы, запекать их надо не более 5 мин. – до образования золотистой сырной корочки. Готовую лазанью разрезать на порции и переложить лопаточкой в тарелки. Подавать со свежим зелёным базиликом и тёртым пармезаном.Примечание от Сергея Фокина, шеф-повара ресторана «Прэго»:В тесто для пасты стоит добавить не молоко, а такое же количество оливкового масла. Главное, чтобы жидкие ингредиенты не вытекали из лунки, проделанной в горке муки. Тесто нужно вымешивать подольше. Кстати, для ускорения процесса можно взять уже готовые пласты теста для лазаньи, которые имеются в продаже. Лазанья отлично сочетается с томатным соусом. Обжарьте в оливковом масле порубленные овощи: луковицу, морковку, корень сельдерея и 2 зубчика чеснока. Добавьте 2 кг очищенных от кожицы и семян томатов, соль, перец и зелёный базилик. Тушите 15 минут, затем измельчите в блендере.Источник «ГАСТРОНОМЪ» № 11/2004г.*******************************************Автор: NoaОбжаритьлук,добавить фарш(500 грамм где то),размять вилкой,добавитьгрибы(некоторые жарят их до этого) и еще чуть пожарить,добавить воду стоматной пастой(гдето 200 грамм пасты и стакан воды)или готовый соусдля спагетти,специи я кладу базилик,тимьян,орегано,соль,перец,сладкаяпаприка,чуть сахара,куриный или грибной порошок(кубик).Мясной соусдолжен получится с достаточным кол-вом жидкости(а то лзанья непропечется и будет сухая),но не совсем уж плавать(я все делала наглаз,без рецепта,пишу все примерно).Сделать сырную смесь: 100 граммпримерно сливок,2 яйца,300 граммов тертого пармезана+любой желтыйсыр,немного томатной пасты с водой-->получается такаякашица.Помазать форму маслом,немного залить томатным соусом.выкладыватьслой за слоем лазанью фарш и смесь,пока не закончится фарш (оставьтесырную смесь так,чтобы хватило на заливку),слой лазаньи будетпоследним.,покрыть оставшейся кашицей.На 40 минут под фольгой,в концеможно еще сырa тертого и до готовности уже без фольги.**************************************