Сделайте именно заварное, оно держит структуру и не дубовое получается, в фарш добавляйте воды, не жалейте, скорее всего раздулись именно из-за плотности пельменного теста, заварное мягче и пластичнее, плотно закрывать края, чтобы бульон не сбежал.