можно сыр взять мягкий, а ля буко, туда зелень и соль, можно опять же чеснок. Я смотрю мы тут все без него никуда. а вообще, гляньте начинки для лаваша, можно подобные и в баклажаны, ну за исключением красной рыбы, конечно.