Я понимаю, о чём вы, потому что была и там, и там. Шведский стол - это просто стол самообслуживания. Как именно он функционирует, зависит от того, где находится. Отель не ставит задачей вас укормить завтраком, полноценный завтрак Вы берёте в ресторане или кофейне.