Я почти никогда не жарю стейки, они делаются на углях. Кидается на решетку, на них - соль, перец и травки. Ну и переворачивается клещами.Если на сковороде - то только на толстой чугунной, и она должна быть раскалена, масла лучше не добавлять, прямо на сухую кидать. А вот тот же скерт - надо мариновать, и иногда на ночь. Это вкусно. Маринад еще надо правильно подбирать.