Могу Вам сказать :я не пишу и Вам не советую.Кто помешает вашему арендатору сделать копию вашей расписки,договора и заверить их у нотариуса(стоит это копейки),ведь он осведомлен заранее о их уничтожении.Есть другой вариант,платить налоги и спать спокойно! При этом раскладе можно давать  расписки .