Помнится, в мохнатые годы, когда билеты ещё от руки выписывались, у нас была такая же ситуация: с промежуточной станции билеты не купить, а до конечной часа 2 с половиной. В общем, покупали билеты от той станции, которая есть, а за сутки до отправления давали телеграмму начальнику поезда (в Вашем случае это будет как-то так: Ростов, ж.д станция "Ростов", начальнику поезда № такой-то): По семейным обстоятельствам посадка пассажира в вагон такой-то, место такое-то будет производиться по станции такой-то.