вот как раз и будет более нежным и "кремовым"... а вообще сухость-влажность зависит от температуры и условий нагрева... на плите В ИДЕАЛЕ надо меееедленно нагреть на водяной бане и до такой температуры, чтобы еще возможно было сунуть в будущий творог палец, но уже на грани отдергивания (не знаю, понятно ли написала, короче, чтобы палец еле-еле терпел)... чуть перегреешь, или нагреешь слишком быстро - творог будет "грубым"... поэтому духовка, мультя, аэрогриль - однозначно удобнее плиты... ну, про деревенскую печь вообще молчу - из нее тааааакой творог получается, ммм!ну и, разумеется, никаких магазиных кефиров и тем более долгоиграющего молока, это будет не творог, а гамно... только "живое" быстрокиснущее молоко, которое за день-два превращается в простоквашу... а если взять 2/3 молока и 1/3 ряженки - то творог получится особенно нежным и таким розовато-бежевым, заглядение!