Обычно утка пускает очень много жира. Я где-то в сети нашла рецепт "шпареной утки". Ее накануне нужно натереть крупной солью и назавтра, в день готовки ошпарить 3-5 литрами кипятка. Начинить кислыми зелеными яблоками и черносливом. Сделать неглубокие наколы тех частей, где много подкожного жира зубочисткой, стараясь не продырявить мясо насквозь.  Заколоть все отверстия зубочистками и запечь в утятнице полтора часа, поливая образовавшимся соусом. Обливание кипятком сокращает поры на утке и она не вытекает. Яблоки внутри остаются целенькими и не разлезаются. Под конец нужно снять крышку и дать образоваться корочке. Вкуснятина. Я еще гусиные ноги по бокам раскладываю, так как в утке мяска мало. И к ним круги апельсинов.