сирлоин тоже вырезка)))традиции разделки  туши бывают разные.вы не делаете шашлыки из вырезки, другие делают. вполне может быть, что это именно вы не умеете готовить.>мариновать вырезку 2 часа для вкуса точно не нужно, вкуса самого мяса не останется.уметь  надо мариновать