если честно,то сложно представляю себе ,как венчиком можно сливки взбить.Я ни разу этого не делала.Но попробуйте,просто дольше придется взбивать.По пропорциям,1б сливок(200мл),сах. пудры на ваш вкус,я бы взяла для начала полстакана пудры и 250гр маскарпоне.Сперва взбейте сливки,под конец добавить сах.пудру,аккуратно смешать с маскарпоне,при необходимости добавить еще пудру.