Ну и ерунду мужу на лекции втерли) Биологию вроде все  в школе учили- то что вы называете шлаком это эндосперм, обеспечивавший питание зародыша белками, крахмалом и маслами. Цельное зерно имеет большую биологическую ценность, но в питании ребенка, нуждающегося в большом количестве энергии и не имеющего ожирения, сахарного диабета, заболеваний сердца и сосудов белых хлеб необходим. Вред дрожжей в хлебе очередная пугалка. Во первых при температуре уже выше 40 градусов они начинают гибнуть, а во вторых  такие же дрожжи, которые используются  в хлепопечении выделяются с поверхности, например,  ягод смородины, клубники, винограда, яблок, не говоря о том, что они есть в вине, пиве и квасе.