Это у Вас с фаршем что то не то. Покупной фарш? Или может специи какие добавили красящие?Я запекаю с сырым фаршем минут 30,фарш становится обычного темного цвета,  полтора часа это слишком уж даже для фарша, не говоря уж про кабачки.