Странная вы какая-то. Дело не в рецепте, а в руках, в голове и в минимальных практических навыках. Ведь не зря же крахмал сначала смешивают с небольшим количеством воды и потом вливают в кипящую жидковть. То же самое с мукой. Если вы её горячую смешаете с горячим же молоком, то мешать надо будет в разы сильнее, чем если вы её же смешаете с холодной жидкостью.Так что данный вами сверху рецепт просто применять надо правильно.Растопить масло, добавить муку, активно рамешать. Образуется давольно густая если не сказать плотная масса. Туда заливаем жидкость. Если в соусе присутсвует кислота, то сначала добавляем молоко, когда оно полностью связалось мукой, только тогда добавляем кислоту. Помешивая досести до кипения. Прокипятить минимум 5 минут. Это уберёт запах и привкус муки из соуса. Добавить специи по вкусу. В бешамель идёт белый перец и мускатный орех.