Я всегда обжариваю кусочками, а потом долго тушу с лучком в сметане. Кстати, в последнем мастер- шефе  из кролика всем понравился рулет - отделить мясо от кости, мелко порубить, специи, завернуть в целафан и варить.  Но я тон кости не знаю, может девочки - рукодельницы подробнее расскажут