самый любимый именно из белого это крем англез, вылитый на шоколад и перемешанный, затем взбитые сливки. второй вариант - мусс обычный, но молоко пополам со сливками, либо даже молока больше - ганаш и плюс взбитые сливки. третий вариант ганаш шоколад плюс сливки, добавляем жидкие сливки - в холодильник и на след день взбить.  есть еще вариант, но он как раз сладкий и тяжеловатый. Но если в торте будет легкая кисленькая прослойка, то супер получается - шоколад топим не в свч, а в духовке до карамелизации, потом ганаш и взбитые сливки. Получается вкус топленого молока - с хорошей прослойкой и хорошим бисквитом отвал башки. ну и на этом фоне простой мусс именно с белым шоколадом я не люблю.