Я думаю, все дело в сорте картофеля. Может и ошибаюсь, конечно)) Но для таких блюд обычно берется не разваривающийся, сохраняющий свою форму картофель, поэтому ему нужно больше времени, чтобы стать действительно мягким и нежным. К тому же, 170-175°С - в общем-то невысокая температура)