я шарлотку всегда венчиком вручную смешиваю. Яйца, соответственно, не взбиваю. Получается средняя. Не совсем белая, но и не темная. Может, огонь разный? Если огонь сильнее, то шарлотка могла быть белее, а если тихий, то могла и потемнеть.