Вообще, в википедии написано, что используется в производстве маргарина и вафельыых тортов. Оба сомнительные вещи.  А вам зачем его есть? Сделайте мыло, маску, но есть зачем? Если уж чуть-чуть есть какое-то масло для пользы, то какао-масло. Оно горло хорошо лечит при бронхитах и т.п. Ну и вообще полезное. А польза кокосового сомнительна мне лично.