очень люблю тесто - в миксере мука и холодное масло кубиком порубить лопаткой (2,5 стакана муки и 250 гр масла соленого либо плюс соль) до крошки. Добавить туда 250 гр сметаны и в пленку в холодильник хотя бы на полчаса, можно и на ночь. Получается легкое полуслоеное тесто. Оно тонко раскатывается и вырезается, а вот начинки надо побольше, тесто не поднимается при выпечке. Таких пирожков можно съесть тазик. Ну или пирог один в форме.