это не "вырезка" была. та вырезка, про которую тут понтятся -  это очень небольшой длиный кусок вдоль хребта. визуально сантиметров 6-8 в диаметре, не больше (для говядины, для телятины и свинины меньше)иногда недобросовестные мясники за эту вырезку  выдают оковалок, длинно порезаный. а качество у них отличается сильно. хотя оковалок - тоже вырезка я в москве, но в москве мне лично покупать мясо хуже. в московской области когда жила, там покупала у фермеров привозивших.  поскольку в мясе слегка разбираюсь - мои мясники  в свое время научили, то и у фермеров не обманываюсь.или может быть у вас продают мясо старых животных. такое бывает.