Я делаю пережарку, лук и морковь немного томлю на масле, люблю на топленом, но  чаще на подсолнечном, не зажариваю, а именно томлю. Когда сварится картофель ( о ужас, я его варю первым!), кладу что-то типа вермишельки, или уже вареный рис, или что угодно, потом кладу эту пережарку и зелень, довожу до кипения и немного томлю.Всем моим нравится такой суп. Гороховый варю на воде- когда горох готов, добавляю такую же пережарку и зелень, немного томлю и все.Все супы варю на воде- у мужа проблемы с печенью небольшие. Иногда, очень редко, варю борщ на говядине.А, про варку картошки- если диета и масла нельзя (проходили такое), то картошку толку в супе (часть), получается вкусненько более-менее, ну и овощи подольше томлю.