Я беру голяшку говяжью на холодец.В большую кастрюлю кладу голяшку, заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену, кладу целую большую луковицу, крупную морковь, перец черный и душистый горошком. Соль добавляю в конце варки. Варю около 5 часов. Затем немного остужаю, выбрасываю кости, мясо раскладываю по тарелкам (оно разваренное и легко расминается вилкой), добавляю рубленный чеснок, заливаю бульоном. Застывает холодец за 8-10 часов.Желатин не добавляю.