Знаете, а не могу написать, у нас этим муж занимается. У него свои рецепты, технологии. Сказал- все делаю "на глаз", уже зная, когда чего добавить- воды или сахара. Знаю, что покупает для "закваски" виноград, не моет его, выбраживает какую-то смесь, и на ее основании что-то там бадяжит.  Пропорций написать не могу, к сожалению. Молжет быть инетные рецепты поискать?