раньше (особенно "сильно раньше" ) лучше питались хотя бы потому, что добывание пропитания было основой существования. никто не надеялся, что раз в неделю автолавка приедет. конечно, когда сформировалось крестьянство как угнетаемый класс, было заметное расслоение в рационе. тем не менее, навыков всё равно было больше, чем у крестьян, скажем,  конца 19 - 20 века.