Никуда не денешься, а замороженные все равно уже не те, что свежие. Они какие-то уже более упругие( а то и резиновые) становятся.А что продается китайское, так это не опята, а чешуйчатка. Внешне похожа на опенок, но ничего общего с ним не имеет. И узнать ее можно по желтоватому окрасуhttp://mycoweb.narod.ru/fungi/Submitted/SJG4/Pholiota_nameko_JS_20071027.jpg