Как хлебопек со стажем, сообщаю: ржаная мука плохо поднимается, хлеб будет тяжеловатым и плотным. Если хочешь получить вкусный, воздушный хлеб с из смеси белой/ржаной муки, добавь в муку столовую ложку глютена - он продается у нас в виде порошка в секциях  товаров для выпечки (щас меня забьют камнями анти-глютеновские религиозные фанатики)Ну, либо замени часть белой муки на цельнозерновую или из нешлифованной пшеницы. В таком случае глютен можно не добавлять, а пользы больше чем просто из белой муки.