имхо, он только ускоряет процесс загустевания кондиционных сливок))если нет необходимой жирности, то не будет и нужной текстуры при взбивании, тогда уж нужно делать какое-нибудь суфле с агар-агаром, где пышный объем достигается другим способом и не взбиванием