Это смотря чем он собрался шлифовать.Современные шлифовочные машины оснащены встроенным пылесосом и пыли, которая могла бы как-то качественно "убить" грунтовку, не дают.Я грунтовала, и делала чистовой потолок до укладки паркета. НО! После укладки подложки и фанеры. Фанеру ж тоже надо шлифовать.Обои легли хорошо. Потолок не пострадал.Просто, от момента грунтовки до поклейки обоев должно пройти время. День-два минимум. Чтобы грунтовка впиталась, хорошо высохла, и при смачивании клеем не испортила обои.Еще меня это смущает то, что при покрасе/грунтовке сильно увеличится влажность в помещении. Т.к. стены и потолок будут какое-то время будут сохнуть от грунтовки и краски. Считается, что для "живого" дерева это не хорошо. Но утверждать категорически прав, или не прав ваш прораб я не берусь.