считается, что макароны лучше держат качество со времени, если начинка на основе ганаша. Если лимонный крем, то, например, добавить какао-масло. И перед поеданием макароны, опять же по некоторым мнениям, надо положить в морозилку, потом переложить в холодильник. А, может, сразу можно день в холодильнике и потом в морозилку (я б так сделала, мне кажется это правильнее). И уже перед продажей или едой (если для себя) доставать из морозилки, в холодильнике доводить до температуры и есть. Эрме, когда в Москву приезжал, именно так делал, и сказал, что он у себя только из морозилки все макароны отдает. У него макароны бесподобные, я считаю это высшая степень в данном десерте. Правда, у него и начинки волшебные. С лимонным кремом это мило, но не так феерично, как ганаш личи с розой, например. Тут уже отвал башки. Я в Москве и тема макарон тут фенофенально популярна. Почти все приличные рестораны из сейчас делают. Но почему-то либо скорлупки хорошие либо начинка. А вот чтоб и то и другое, это почти нигде.