С добавлением сметаны песочное тесто становится более плотным и не таким рассыпчатым. Рассыпчатое песочное тесто можно приготовить вообще без сметаны, используя только масло (или маргарин), яйца (желтки), сахар, разрыхлитель и пряности.В песочном тесте сметану можно заменить аналогичными по жирности сливками, йогуртом или детским творожным десертом (творожный десерт или жирный творожок нужно брать в 2 раза меньшем количестве, чем предполагаемое количество сметаны, иначе тесто будет слишком тяжелым).http://www.kuroed.com/?id=945