все зависит исключительно от творога. мне последнее время нарвится делать на избенке, который пожирнее. Правда, выходит не дешево, но вкусно. А из других, даже хороших деревенских, далеко не всегда хорошие сырники. Муки надо немного. Столовую ложку на 250 гр примерно. Я иногда в муку разрыхлитель добавляю. Мне больше нравится, когда творог для сырников плотный, единой массой. Не жидковатый и не рассыпчатый.