в муке обваливаете предварительно?я делаю так - почистить, помыть рыбину, промакнуть бумажным полотенцем, если крупная порезать на куски, смешать муку с солью, обвалять рыбу и на среднем огне обжарить с двух сторон, по времени не засекала, но не долго, минут 10 на все про все.