Продолжение:31.***** Шоколадные сердечки *****Залить формы тонким слоем шоколада, равномерно размазать его кисточкой. Перевернуть на вощёную бумагу и поставить в холодильник на 15 минут. Повторить процедуру дважды. Оставить формы в холодильнике, пока шоколад не застынет. Выложить сердечки из форм. Вырезать бисквит по форме основы. Шприцем нанести по краю узор из сливок. В центре положить виноград. Верхнюю часть украсить цветами и шоколадными листьями. Скрепить плавленным шоколадом.700 г шоколада, плавленого,бисквит вымоченный в шерри,300 мл двойных сливок (48%),свежий виноград для наполнения.32.***** Шоколадный хлеб *****Для особо повёрнутых на шоколаде прекрасный завтрак.На 2 буханки или 15 булочек.75 г сахар10 г соль250 мл холодной воды15 г свежих дрожжей500 гмуки30 г сухого молока(не обязательно)70 г мягкого масла200 г шоколада(100 г нарубить помельче,100 г покрупнее)1.Перемешать соль и сахар.2.В другой посуде развести дрожжи в воде.3.Смешать все прдукты кроме шоколада. Смешать в миксере или вручную до получения мягкого шарика теста.4.Переложить на доску и месить ещё 10 мин пока тесто не станет гладким и не липким. Добавить шоколад и месить ещё 2 мин. пока тесто станет шоколадного оттенка.5.Переложить в миску и закрыть, оставить подниматься на пол часа.6.Разделить на 2 буханки или 15 булочек.Положить на промасленный противень и оставить ещё на 45 мин.7.Выпекать буханки 30 мин, булки 20 мин.33.***** Индивидуальные шоколадные пирожные с жидким центром и мороженым из крем фреш (сметаны) *****Для пирожных:5 унций чёрного полусладкого шоколада2,5 унций горького шоколада5 унций несолёного сливочного масла3 ст.л. кукурузного крахмала7 унций сахара4 яйца4 яичных желтка1 ст.л. ромаДля мороженого:2 чашки крем фреш или сметаны2 чашки пахты1,25 чашки сахара3 унции лимонного сокаПирожные:Измельчить шоколад, растопить на водяной бане со сливочным маслом. В большой миске просеять крахмал с сахаром, вбить растопленный шоколад, яйца, желтки и ром. Охладить в холодильнике, как минимум 2 часа или на ночь.Смазать индивидуальные керамические формочки для суфле сливочным маслом, присыпать сахаром. Столовой ложкой (или ложкой для мороженого), смоченной холодной водой, выложить тесто в формочки, заполняя их примерно наполовину или чуть больше. Выпекать в духовке, разогретой до 180С 10-14 минут, пока тесто не поднимется, но не допуская растрескивания поверхности. Пирожные будут на ощупь жидкие внутри (так и должно быть).Вынуть из духовки, острым ножом отделить от стенок, перевернуть, постучав по донышку, выложить на десертную тарелку, украсить шариком мороженого и ягодным соусом (предпочтительно из ежевики; для ягодного соуса проварить ягоды с сахаром по вкусу на медленном огне 5-10 минут, в зависимости от ягод, протереть через сито или полить вместе с целыми ягодами)Мороженое: все ингредиенты смешать и заморозить в мороженнице.Вместо мороженого можно использовать густые сливки.Примечание: с пирожными придётся экспериментировать, духовки у всех разные, толщина и размер формочек тоже разные, и пр. Пирожные должны быть с жидким центром, их лучше недопечь, чем перепечь (перепечённые пирожные пристают).34.***** Шоколадный торт с творогом ******Для теста:100 г муки,50 г слив масла,40 г сах песка,1 яичный желток,щепотка солиДля начинки:12г желатина,по 120 г белого и тёмного шоколада,500 г нежирного творога,150 мл молока,100г сах. песка,375 мл жирных сливокДля украшения:безе,шоколадная стружкаРазъёмная форма1. Из муки, масла, сахара, желтка и соли замесить тесто, завернуть в фольгу и на 30 мин в холод. Тесто выложить в смазанную жиром форму и выпекать 10-15 мин при 220С.Желатин размочить в воде. Шоколад по отдельности растопить на водяной бане2. Творог хорошо взбить, добавляя сахар и молоко. Желатин растворить и соединить с творожной массой. Массу разделить пополам и смешать каждую с одним из шоколадов. Сливки взбить. Одну половину - в тёмную часть, другую - в светлую.3. Коржу дать остыть в форме. Намазать слоем белого крема и разровнять, а тёмный крем положить поверх. Торт поставить в холодильник минимум на 3 часа. Затем вынуть и украсить целыми и раскрошенными безе и шоколадной стружкой.35.***** Шоколадные маффины *****Из этого количества ингредиентов в зависимости от формочек получается или 6 больших маффинов, или 12 средних, или 24 маленьких.250 г муки25 г какао порошка2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соды85 г чёрного шоколада100 г белого шоколада2 яйца300 г сметаны85 г коричневого сахара( можно с обычным )85 г маслащепотка солиОба вида шоколада порезать или поломать на довольно крупные куски. Смешать между собой муку, какао, соду, пекарский порошок, соль и куски шоколада.В другой чашке смешать, слегка взбив, яйца, сметану, сахар и растопленное масло.Как обычно для маффинов, очень быстро и нежно смешать обе смеси между собой. Не мешать слишком долго. В массе вполне могут оставаться мелкие комочки.Поместить тесто в выемки для маффинов (выемки или смазать жиром, или поместить туда бумажные розетки) - они должны быть заполнены на 2/3, не больше.Выпекать в предварительно нагретой духовке:большие при 200С около 20 минут,средние при 190С примерно 15 минут,маленькие при 180-190С примерно 10-12 минут.***Маффины выходят очень сочными,не слишком сладкие - любителям сладкого стоит добавить немного больше сахара - но кусочки белого шоколада добавляют сладости, так что, осторожно.И ещё, они долго не черствеют.36.***** Торт с воздушной кукурузой и лимонным кремом *****Для коржа:75г кукурузных зёрен для поп - корна1ст. ложка растительного масла400г шоколада1. Выстелить разъемную форму для выпечки промасленной бумагой.2. Кукурузу с растительным маслом переложить в большую сковороду, накрыть крышкой. Нагревать, пока зёрна не начнут &quot;взрываться&quot;. При этом крышка должна быть плотно закрытой. Горстку хлопьев отложить, остальные немного измельчить.3. Крупно порубить около 350г шоколада. Растопить на водяной бане.4. Смешать измельчённый поп - корн с жидким шоколадом. Переложить в разъёмную форму. Разровнять и поставить в холодильник.Для крема:10г желатина500г нежирного творога150г натурального йогурта50г сахара (можно и больше... по рецепту крем получается кислым)сок двух лимонов ( можно и лаймов)цедра одного лимона400г сливок (жирность 35%)1. Залить желатин водой,чтобы она едва его прикрывала. Смешать творог, йогурт, сахар, цедру и сок.2. Сливки взбить в тугую пену. Половину ввести в творожный крем.3. Набухший желатин нагреть на маленьком огне, растворив его. Ввести в крем.4. Намазать крем на корж, оставить застывать в холодильнике.Для украшения:1 лимоннесколько листиков мяты1. Остаток шоколада какже растопить. Поп - корн опустить в шоколад, а затем, переложить на кухонную решётку обсыхать.2. Наполнить жидким шоколадом мешочек для льда, отрезать уголок, украсить торт росчерками шоколада.3. Остатками сливок наполнить кондитерский мешочек. На поверхность торта нанести розочки.4. Лимон помыть, порезать тонкими ломтиками. Разрезать их пополам и украсить ими, листочками мяты, поп - корном в шоколаде розочки из сливок.37.***** Торт &quot;Шоколадное мокко&quot; *****Для теста:175г миндаля7 крупных яиц250г сахара150г ванильного сахара250г мукисоль50г топлёного и остывшего маслаДля пропитки:125 мл крепчайшего кофе4 ст.л. сахара(немного крепкого алкоголя - по выбору)Для кофейной начинки:225 мл молока1 ст.л. растворимого кофе3 желтка125г сахара1 ч.л муки, лучше кукурузной1/2 ч.л ванильного сахара250г размягчённого маслаДля шоколадной начинки:225 мл сливок (жирность на ваш вкус, я беру кофейные - 10%)50г масла1 ст.л. растворимого кофе225г шоколадаДля покрытия:150г тёмного шоколада2-3 ст.л сливок или молока50г светлого шоколадаТесто:1. Измельчить миндаль. Смешать его с мукой и солью.2. Хорошо взбить яйца, можно на водяной бане, с сахаром и ванильным сахаром (можно просто взять 400 мл сахара и добавить ванилин)3. Добавить сухую смесь (лучше в 4-5 приемов) и топлёное масло. Ещё раз взбить.4. Форму (лучше квадратную 25 на 25 или прямоугольную соотв. объёма) щедро смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в неё тесто и в горячую духовку на 30 мин. при 180С.5. Выпечка должна остыть в форме, и только уже полностью остывший корж вынимается из формы и разрезается на 3 тоненьких коржа.Пропитка:В горячем кофе растворить сахар, остудить, добавить алкоголь.И корж, и пропитку можно приготовить накануне, и поставить в очень холодный холодильник (но не в морозилку, конечно).Кофейная начинка:1. Смешать молоко с кофе и вскипятить.2. В большой миске взбить желтки с сахаром, добавьте кукурузную муку. Тоненькой струйкой влить тёплый кофе и сильно взбить.3. Миску поставить на водяную (паровую) баню и медленно нагревать, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до некоторого загустения.4. Снять миску с водяной бани и поставить её в таз с холодной водой остужаться. На поверхность крема насыпать ванильный сахар, но пока не размешивать.5. Взбить до лёгкой пены масло (надо, чтобы оно стало почти как взбитые сливки - таким же лёгким). Порциями вливать яичную смесь, постоянно взбивая.6. Готовый крем плотно накрыть и дать постоять при комнатной температуре.Шоколадная начинка:1. Смешать сливки и кофе, добавить мягкое масло. Нагреть (или на водяной бане, или в микроволновке), но ни в коем случае не кипятить. Всё размешать до однородной массы.2. В горячую смесь добавить мелкие кусочки шоколада. Мешать пока шоколад полностью не растворится.3. Миску со смесью в тазик с холодной водой. И постоянно помешивать массу в течении 5 - 7 минут, пока она не остынет и не загустеет. Вынуть из тазика и поставить на стол доходить ещё на 10 минут, иногда помешивая.Сборка торта.Смочить первый корж 1/3 кофейной пропитки. Намазать 1/2 кофейной начинки равномерным слоем. Поставить на 5 минут в морозилку, чтобы начинка схватилась.Затем сверху положить 2-й корж и тоже смочить его пропиткой, но намазать уже 1/2 шоколадной начинки. В морозилку.Аналогично с 3-м коржом, но промазать его сперва шоколадной начинкой, на 10 минут в морозилку, а сверху кофейной начинкой, равняем поверхность нагретым широким ножом и на 15 минут в морозилку.В это время готовим:Шоколадную глазурь:Растапливаем шоколад, можно с 1 - 2 ст.л. сливок, если он очень твёрдый. Немного остужаем глазурь. Достаём торт и быстро заливаем его шоколадом. Снова в холодильник, чтобы он застыл.Сверху можно украсить струйками растопленного белого шоколада.Перед подачей его нужно выдержать в очень холодном холодильнике не менее 12 часов. Непосредственно перед тем, как поставить торт на стол, нужно обравнять бока торта. Для этого используем тонкий острый нагретый нож.А хранить это произведение кондитерского искусства можно не менее 5 - 6 дней, но в очень холодном холодильнике, при Т 2-3 С.38.***** Захер - торт *****150 г чёрного шоколада,150 г сливочного масла,180 г сахара,6 яиц,150 г муки,25 г какао,60 г молотого миндаля,абрикосовый джем,1 ч.ложка пекарского порошка или пол.ч. ложки гашёной соды.Для глазури:200 г чёрного шоколада,160 мл сливок.Разогреть духовку до 180С. Положить в форму бумагу для выпечки.Растопить шоколад с 2 стол. ложками сливок и остудить.Взбить масло с сахаром электрическим миксером, по одному, не переставая взбивать, добавить желтки. Белки взбить в пену. Смешать муку, какао, миндаль, растопленный шоколад, желтковую смесь и белки.Вылить в форму и в духовку около часа, до готовности.Когда остынет, разрезать на 3 части.Промазать коржи абрикосовым джемом. Верхний корж намазать упаковкой взбитых сливок и покрыть глазурью.39.***** Шоколадный торт *****Для теста:200 г маргарина2 дл сахара3 яйца3/4 дл молока4 дл муки3 ст.л какао2 ч.л. разрыхлителя2 ч.л. ванильного сахара100г тёмного шоколадаДля пропитки:1 дл яблочного сока(можно добавить 2 ст.л. тёмного рома)Начинки:Для мусса из белого шоколада:100 г белого шоколада1 дл сливокДля мусса из молочного шоколада:100 г светлого шоколада1 дл сливокПокрытие:150 г тёмного шоколада150 г светлого шоколада2 дл сливок30 г слив.маслаТесто:Взбить размягчённый маргарин и сахар,затем постоянно взбивая добавлять яйца по одному.Смешать сухие ингридиенты.В яично - масляную смесь добавить молоко, сухую смесь и в конце измельчённый шоколад.Тесто переложить в форму диам.20 см и выпекать в нижней части духовки 50-60 минут при 180С.Приготовить начинки.Растопить шоколад,немного остудить и смешать с взбитыми сливками.Поставить в холодильник.Корж остудить и разрезать его на 3 части.Смочить каждую часть соком.Затем на нижний корж намазать мусс из молочного шоколада,а на второй корж - мусс из белого шоколада.Накрыть третьим коржом и поставить торт в холодильник на пару часов,а лучше на ночь.Покрытие:Вскипятить сливки и расплавить в них шоколад,добавить масло и остудить.Намазать покрытие на верх и бока торта.Можно украсить торт фигурками из белого шоколада.40.***** Chocolate Truffle Cake *****75 г масла75 г сахара2 яйца (слегка взбить)75 г блинной муки1/2 ч л пекарского порошка25 г какао-порошка50 г измельчённого миндаляДля начинки:350 г тёмного шоколада100 г масла300 мл сливок (жирных)75 г крошек от торта (cake crumbs)3 ст. л. тёмного ромаДля украшения:физалис (Cape gooseberries)50 г тёмного шоколада, растопленного1) Подготовить круглую форму диаметром 20 см. Взбить вместе масло и сахар до однородности. Постепенно добавить яйца, хорошо взбивать после каждого яйца.2) Просеять вместе муку, какао-порошок и пекарский порошок и вымесить тесто с добавлением миндаля. Выложить тесто в подготовленную форму и печь в предварительно нагретой духовке при температуре 180 С в течение 20-25 минут. Остудить немного в форме потом вытащить и остудить окончательно на решётке. Вымыть форму и положить туда остывший пирог.3) Для начинки, в кастрюле с толстым дном растопить шоколад, масло и сливки на маленьком огне, постоянно помешивая. Остудить и оставить на 30 минут. Хорошо взбить деревянной ложкой и опять оставить на 30 минут. Взбить опять, добавить крошки и ром, размешать очень хорошо. Выложить на торт в форме и оставить на 3 часа.4) В это время окунуть физалис в растопленный шоколад, высушить на бумаге для выпечки. Выложить торт на тарелку и украсить физалисом.41.***** Торт &quot;Чёрный лес&quot; *****Масло для смазывания формы,100 г сахарного песка + ещё немного для посыпания,4 яйца,75 г муки,25 г какао-порошка,щепотка соли,425 г консервированных спелых вишен без косточек,3 ст.л. вишнёвого ликёра,450 мл взбитых сливок,50 г тёмного шоколада, тёртого.Нагрейте духовку до 180С. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см, положите на дно промасленную пергаментную бумагу и посыпьте её сахаром.Для бисквита: взбейте яйца и сахар на водяной бане, пока смесь не загустеет и не станет похожа на мусс. Просейте муку, смешанную с какао и солью, и всыпьте её в смесь яиц и сахара. Аккуратно размешайте. Выложите в подготовленный противень и выпекайте в духовке в течение 40-50 мин. Затем выложите на решётку и дайте полностью остыть.Разрежьте бисквит на три коржа и положите нижний слой на круг картона. Слейте сок с вишен. Оставьте 8 вишен для украшения, а остальные крупно порежьте.Сбрызните 2 нижних коржа ликёром и 2 ст.л. вишнёвого сока. Сложите коржи, промазывая их 1/3 взбитых сливок и перекладывая нарезанными вишнями.Положите 2 ст.л. сливок в корнетик с длинным носиком. Остальными сливками обмажьте верх и боковые стороны торта.С помощью широкого ножа прижмите большую часть тёртого шоколада к бокам торта. Перенесите торт на блюдо. Выдавите взбитые сливки розетками поверх торта. Посыпьте каждую из них тёртым шоколадом и украсьте вишней. Коржи можно хранить замороженными до 3-х месяцев. Перед тем, как украшать, их необходимо полностью разморозить.42.***** Торт &quot;Любимым любимое&quot; *****140 г маргарина,140 г сахарного песка,6 яичных желтков,300 г полугорького шоколада,125 г муки,1 чайная ложна пекарского порошка,6 яичных белков.Для начинки:150 г абрикосового варенья.Для глазури:50 г молочного шоколада.1. Тщательно взбейте большим венчиком маргарин с сахарным песком (до полного растворения сахара). Прибавьте по одному яичные желтки и взбейте всё в пышную пену.2. Растопите на горячей бане полугорький шоколад, отделите часть и подмешайте в яично - маргариновую смесь. Прибавьте просеянную муку с пекарским порошком и всё вымешайте, после чего осторожно введите белки, взбитые в крепкую пену.3. Подпылите мукой смазанную жиром форму, наполните её тестом, разровняйте его и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 180 - 200 Св течение 60 - 70 минут. Готовое изделие остудите.4. Разрежьте торт горизонтально на две лепёшки, лепёшки смажьте вареньем (по 50 г на каждую) и сложите их вместе. Оставшееся варенье подогрейте, тщательно размешивая, на среднем огне, затем протрите через сито и смажьте им верх торта, после чего залейте торт оставшимся растопленным шоколадом.5. На ещё мягкой глазури разметьте ножом 12 кусков. Растопите на горячей бане молочный шоколад, наполните им конусообразный пакетик, свёрнутый из бумаги, с отверстием на конце, и сделайте на каждом размеченном куске надпись.43.***** Белый шоколадный мусс с малиновым соусом *****Для шоколадного мусса:6 листочков желатина1 л сливок100 г сахара300 г белого шоколада1 ст. л. апельсинового ликёраДля малинового соуса:200 г малины3 ст.л. сахара1 ст.л. лимонного сокамалина для украшенияЗамочить желатин в холод. воде (10 мин). Взбить 400 мл сливок с сахаром. Разломать шоколад на кусочки. Остальную часть сливок нагреть на огне, растопить там шоколад.Нагреть в кастрюльке 2 ст. л. воды и 1 л. ликёра. Добавить туда желатин, влить р-р в шоколадную смесь. Оставить охлаждаться.Соус:Поставить на огонь кастрюльку с малиной, сахаром, лимонным соком.После того, как сахар раствориться, варить соус примерно 2 мин.Снять с огня и охладить.Смешать взбитые сливки с шоколадной смесью. Охладить в холодильнике. Сервировать с соусом и украсить малиной.44.***** Клубничное карпаччио с соусом из ревеня *****(на 4 персоны)Для соуса:250г ревеня100г клубники200г сахара1 ст.л. лимонного сокаДля карпаччио:500г клубники4 шарика клубничного мороженогосвежий молотый острый красный перец1.Почистить ревень и порезать его на кусочки.2.Сварить его с сахаром и лимонным соком около 15 мин. Оставить охлаждаться.3.Порезать клубнику на пластинки, разложить её на тарелки , оставив середину пустой и налить туда соус из ревеня.4.Положить шарик мороженого в соус.5.Посыпать всё молотым перцем.45.***** Медово - шоколадные маффины *****80 г грецких орехов100 г чёрного шоколада100 г белого шоколада140 г тёплого мягкого масла140 г коричневого сахара170 г жидкого мёда (застывший растопить)3 яйца3 ст.л. ванильного сахара1/2 ч.л. соли1 ч.л. пекарского порошка340 г муки2 ст.л. какао-порошка270 мл кефира200 мл 10% сливок100 г изюма1.Противень для маффинов выложить розетками для маффинов, смазанными жиром.2.Оба вида шоколада и орехи мелко-мелко нарубить. Взбить тёплое масло и сахар, добавить мёд, яйца по одному и ванильный сахар. Смешать между собой сливки и кефир.3.Смешать муку, соль, пекарский порошок и какао-порошок, просеять эту смесь. 1/3 сухой смеси добавить в маслянную смесь, потом смесь кефира и сливок. Затем весь остаток сухой смеси и хорошо потом взбить. Добавить орехи и шоколад. Ещё раз хорошо размешать.4.Поместить тесто в розетки, наполняя каждую формочку на 3/4. Выпекать в предворительно нагретой духовке при 200С около 30 минут.5.Достать противень из духовки, дать маффинам остыть в форме 5-7 минут, потом извлечь их из противеня. Дать им полностью остыть. Украшать шоколадной глазурью, растопленным шоколадом или просто сахарной пудрой.У меня мёд был застывшим. Растопила его и добавила немного специй (корицу, немного молотой гвоздики и душистого перца, имбиря и мускатного ореха). Получились очень симпатичные на вкус и вид шоколадные маффины с мёдом.46.***** Мусс &quot;Капучино&quot; *****175 г чёрного шоколада1 ст.л. растворимого кофе2 яичных желтка5 белков60 г сахара75 мл сливок для взбиванияДля украшения:взбитые сливки, корица, шоколадная стружка1.Кофе растворить в 3 ст.л. кипятка, туда же добавить разломанный на кусочки шоколад. Растопить его с кофе на водяной бане или в микроволновке. Добавить желтки, взбить хорошо и охладить в течении 10 мин.2.Белки взбить в мягкую пену, добавить сахар, взбить до устойчивых пиков. Взбить сливки, добавить к шоколадной смеси. Туда же постепенно и очень аккуратно добавить взбитые белки.3.Разложить мусс по 6 кофейным чашечкам и охлаждать в холодильнике минимум 2 часа (лучше оставить мусс в холодильнике на ночь). За 20 мин. до подачи вынуть чашечки из холодильника, украсить взбитыми сливками, корицей и шоколадной стружкой.47.***** Шоколадно - малиновый рулет *****60 г муки1 ст.л. без верха какао-порошка2 яйца125 г сахараПриготовить бисквитное тесто с какао и выпекать его на противене на пекарской бумаге до готовности. Готовый корж снять с протвиня вместе с бумагой, переложить его на чистое полотенце, присыпанное сахарной пудрой, скатать в рулет и дать в таком виде остыть.***А ещё лучше часть муки заменить картофельным крахмалом. Нежнее получается.Для начинки:4-5 ст.л. малинового варенья или протёртой с сахаром малины200 г обезжиренного творога3 ст.л. сливочного сыра (у меня постоянно 3 ст.л. отвешенной сметаны)3 ст.л. сахарной пудры100 г замороженной или свежей малиныСахарную пудру, творог и сыр взбить. Раскатать рулет, смазать его вареньем, затем творожной начинкой. По начинке равномерно распределить размороженную или свежую малину. Скатать в рулет.Сверху посыпать 3 ст.л. сахарной пудройМожно смазать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, а после застывания украсить сахарной пудрой.48.***** Торт &quot;Шоколад на шоколаде&quot; *****Этот торт далают раз в год на праздник &quot;Песаx&quot;, так как он без муки.Торт очень тяжёлый поэтому много сьесть за раз нельзя, но очень вкусный.В торте 4 слоя:1 и 4 слой:450 г горького шоколада расстворить в 2 ч.ложечкаx раст.кофе + 4ст.ложки воды + 2ст.ложки бренди.10 яиц разделить и взбить по отдельности.белки + 1/4 ст саxара , желтки + 1/2 ст саxара.к желткам добавить растопленную шоколадную смесь и продолжать взбивать, затем ,осторожно добавить белки.Разделить на две части. Одну часть поставить в xолодильник, а вторую положить в форму и поставить в заранее нагретую дуxовку(180 градусов) печь 25-30 мин.2 слой:1/2 пачки сладкиx сливок 32-38% довести до кипения добавив туда 250г горького шоколада. Немного оxладить и вылить на первыи слой. Поставить в xолодильник да застывания.3 слой:За день до приготовлениа торта:1 + 1/2 пачки сладкиx сливок + 100 г xалвы + 100 г белого шоколада довести до кипения (шоколад и xалва должны расствориться).Поставить в xолодильник на ночь.Затем взбить(недолго и на большой скорости).Вылить на 2 слой.4 слой:половина оставшаяся от 1 слояДать застыть. Украсить тёртым шоколадом. Держать в морозилке.49.***** Самый любимый в нашей семье мусс *****3 яйца150г тёмного шоколада80г масла (нарезанного мелкими кубиками)25г сахарной пудры1-2 ст.л. крепкозаваренного кофе1.Отделить белки от желтков. Белки на холод. Желтки в посуду, а саму посуду в тёплую воду. На водяной бане растопить шоколад, добавив кофе, как только он растопится, добавить масло и взбить до однородной массы без всяких комков. Поставить массу остывать.2.Желтки взбить до белой пены с 1/2 пудры. Постепенно добавить в шоколадную массу, постоянно взбивая. Взбить белки до крепкой пены, в конце добавив оставшийся сахар.3.Осторожно соединить шоколадную массу и белки. Аккуратно, но тщательно перемешать до однородной массы. Мусс в красивую вазу или др. ёмкость и на ночь в холодильник.50.***** Вишня в шоколаде *****Примерно на 24 шт:12 засахаренных вишен2 ст. л. рома или бренди250 г марципана125 г тёмного шоколадаНемного молочного, тёмного или белого шоколада для украшения1. Покрыть противень бумагой для выпечки. Порезать вишни пополам и положить в маленькую миску. Добавить ром или бренди и перемешать, чтобы все вишенки были покрыты. Оставить хотя бы на час для пропитки, периодически помешивая.2. Разделить марципан на 24 части и скатать каждую часть в шарик. Вдавить половинку вишенки сверху в марципановый шарик.3. Растопить шоколад на водяной бане. Окунуть каждый марципановый шарик с вишней в шоколад, положить на подготовленный противень и дать застыть шоколаду.4. Если хотите можете украсить готовые конфетки, покрыв их полосами из растопленного шоколада.На заметку: Можно приплюснуть марципан и завернуть в него вишенку, а потом покрыть растопленным шоколадом. Можно положить в половинку вишенки целый миндаль и немного рома или бренди, потом завернуть марципаном и покрыть шоколадом.51.***** Крем из маракуйи с шоколадом и мелиссой *****5 листиков желатина400 мл нектара маракуйисок 1 лимона200 мл 35%-х сливок1 плитка мятного шоколада2 плода маракуйилистики мелиссыЖелатин замочить. Перемешать нектар маракуйи с лимонным соком. Желатин отжать, растворить на среднем огне и перемешать с фруктовой смесью. Охладить. Сливки взбить в пену и перемешать венчиком с застывающим желе. Разложить крем по 4 формочкам, накрыть крышками и поставить застывать в холодильник. Формочки окунуть в горячую воду и опрокинуть крем на тарелки для десерта. Плоды маракуйи разрезать пополам, выскоблить мякоть и разложить её по тарелкам. Подавать, украсив разломанным на дольки шоколадом и листиками мелиссы.52.***** Фондю с фруктами *****по 12 шт. сушёных фиников, кураги и черносливапо 18 шт. миндаля и грецких орехов100 г горького шоколада100 г молочного шоколада30 мл миндального ликёрацедра крупного апельсина1 яйцо200 г сахарной пудры100 г молотого миндаляУдалить из сухофруктов косточки. Яйцо слегка взбить венчиком. Взбитое яйцо и 100 г сахарной пудры тщательно смешать и нагреть на водяной бане до загустения смеси. Добавить в смесь молотый миндаль и оставшуюся сахарную пудру, размешать до состояния пасты. Распределить получившуюся массу на маленькие кусочки, придать им овальную форму и поочередно нафаршировать сухофрукты массой и орехами. Сомкнуть края сухофруктов вокруг начинки. С апельсина аккуратно срезать цедру и мелко её порубить. Шоколад растопить на водяной бане, добавив цедру. Опустить фаршированные фрукты в шоколад. Полученные конфеты положить на пергамент и поместить в холодильник для застывания.53.***** Фрукты в шоколаде *****20 небольших клубничек20 абрикосов20 небольших кусочков груши20 чёрных и 20 белых виноградин200 г тёмного шоколада200 г белого шоколадасливкиДать фруктам и ягодам подсохнуть на бумажном полотенце. Растопить шоколад (по отдельности) на водяной бане. Добавить туда столько сливок, чтобы получилась консистенция сметаны. Окунать в горячий шоколад фрукты на шпажке так, чтобы покрытой оказалась только одна половина, после чего остудить их прямо на шпажках в стакане, пока шоколад не затвердеет.54.***** Кофейный крем с шоколадом *****8 г желатина1 стручок ванили250 мл крепкого кофе3 яичных желтка80 г сахарного песка200 мл сливок3 ст. л. шоколадной стружки1.Замочить желатин в холодной воде. Разрезать вдоль стручок ванили и выскоблить мякоть. Положить стручок и мякоть в кастрюлю с кофе. 1 раз вскипятить и убавить огонь. Удалить стручок ванили.2.Перемешать в миске на горячей водяной бане желтки с сахаром и 6 ст. ложками кофе. Помешивая, влить оставшийся кофе и взбить всё до образования густого крема.3.Отжать желатин, распустить его и, вливая тонкой струей, подмешать к массе. Поставить миску в холодную воду и мешать кофейный крем до полного охлаждения.4.Как только крем начнёт застывать, хорошо взбить сливки и осторожно подмешать их к крему. Разложить кофейный крем по 4 красивым десертным вазочкам и поставить в холодильник на 3 часа. После этого посыпать шоколадной стружкой и подавать охлаждённым.55.***** Мусс шоколад - капучино *****200 г горького шоколада4 белка75-90 г мелкого сахарного песка3 желтка1 ст. л. порошка капучино3 ст. л. сливок1.Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте яичные белки и добавьте сахар. Слегка взбейте желтки и всыпьте кофе.2.Вылейте смесь из желтков и сливки в шоколад и аккуратно введите белки. Разлейте по чашкам и поставьте на 4 часа в холодильник.56.***** Нуга с шоколадной стружкой *****250 мл молока100 г нуги1 ст. л. растворимого кофе3 ст. л. сахарного песка6 г желатина300 мл сливок50 г шоколадной глазури1.Вскипятить молоко. Перемешать нугу, кофе, сахар, растворить в молоке. Охладить. Желатин замочить в воде и распустить на слабом огне. Добавить к крему.2.Поставить массу в холодильник. Взбить сливки. Когда масса из нуги начнёт застывать, перемешать её со сливками снизу вверх. Разложить нугу по вазочкам и охлаждать до сервировки.3.Шоколадную глазурь нарубить и расплавить на горячей паровой бане. Намазать на мраморную пластину и дать застыть. Лопаточкой соскоблить стружку и украсить ею нугу перед подачей на стол.57.***** Панакотта с белым шоколадом и малиной *****300 мл молока,850 мл жирных сливок,8 ст. ложек сахара,150 г белого шоколада,8 пластинок желатина,4 стручка ванили.Для приготовления малиновой бумаги потребуется:450 г свежей или замороженной малины,2 яичных белка,4 ч. ложки сахарной пудры,шоколад и фруктовый соус для украшения.Разрезаем стручки ванили и вычищаем зёрнышки. После того, как зёрнышки вынуты, они просушиваются, смешиваются с сахаром и добавляются в смесь молока и сливок. Очень важно не кипятить сливки более 15 минут, в противном случае жир отделится от молока. Сливки ставятся на небольшой огонь, чтобы они немного потомились и вышел вкус ванили. Сахар добавляем по вкусу.Листки желатина замачиваются в холодной воде до набухания и добавляются в молочную смесь. Туда же добавляется размолотый белый шоколад. Масса должна получиться однородной. Керамическая форма застилается целлофановой плёнкой, заполняется молочно - шоколадной смесью и ставится на 6 часов в холодильник.Готовим малиновую бумагу. Делается она так: малина разминается (если малина мороженная, нужно слить лишнюю влагу), смешивается с сахарной пудрой и яичными белками. Полученное пюре протирается через ситечко так, чтобы не попали семечки. Масса выливается на лоток с резиновым ковриком, разравнивается, ставится в заранее разогретую до 120 градусов духовку и сушится при низкой температуре до выпаривания влаги. Готовая бумага остужается и аккуратно разрезается.Украшаем десерт соусом: ванильным, малиновым, киви или манговым и кусочками малиновой бумаги.