Те, что по-старинке, наверняка Многовековый опыт не подменишь никакими медицинскими средствами в "военно-полевых" условиях, в которых эти средства недоступны, к примеру. Все старинные традиции и правила в иудаизме и в исламе ориентированы на некий универсальный абсолют и никак не абсорбируют  современные достижения. Поскольку гарантия их нахождения под рукой в нужный момент весьма зыбкая. К этим же правилам относится и кашрут, личная гигиена, соблюдение общих правил, нацеленных на безопасность и здоровье. Ультрарелигиозные евреи и соблюдающие традиции мусульмане все делают по классическим правилам. Они вообще очень плохо воспринимают всякие новшества. Таким образом они сохраняют многовековые традиции в чистом виде. Те традиции, которые миллионы раз проверены временем и выкристаллизовались в строгие каноны и законы. Между тем, выбор - делать ли по старым правилам или воспользоваться самыми последними достижениями медицины - абсолютно свободный выбор. Мы, например, выбрали делать сыну обрезание в хирургии, с анастезией и всем, что положено. Я не люблю никакие риски, даже гипотетические. Сегодня в Израиле почти повсеместно, если я не ошибаюсь, обрезание делается профессиональными врачами (даже если они и религиозны) и с применением анестезии (была информация в прессе об этом)