Гуся нужно обмазать солью-перцем и еще чем нравится, замотать в пищевую пленку и оставить в холодильнике на сутки или часов 12. Потом положить в рукав, нафаршировав четвертинками яблок и черносливом. Около ножек, на грудке около крылышек сделать несколько проколов ножом, чтобы вытапливался лишний жир. Поставить в духовку часа на 3 (гусь весом примерно 2,5-3 кг). Затем осторожно вытащить противень, надрезать вверху рукав и переложить на какой-нибудь поднос или на противень, кулинарной кисточкой можно сверху "залакировать" гусика медом, немного разведенным кипяченой водой, и еще на 10 мин. отправить в духовку.Готовлю гуся на НГ много лет, всегда получается удачно.