Я кладу котлетки на раскаленную сковородку,что бы сразу образовалась корочка. Через пару минут переворачиваю и жарю на др. стороне пару минут до образовании корочки. Потом закрываю сковороду крышкой ,убавляю огонь до минимума и оставляю  на 10 минут.