Ни разу в жизни не слышала, чтобы жиго (ногу) клали бы в плов. В плов идут мясо с плеча или нижние ребра, шея на худой конец. Не из всякой баранины можно плов делать. Плову нужно мясо, пронизанное жирком. А в ноге жира нет. Нога - ароматное и гигроскопичное мясо, чувствительное к маринадам и соусам. Самое то для запекания.