я пробовала и в мясные и даже манты готовила на таком тесте, в результате решила, что для мясных - это перебор, т.к. и так фарш довольно жирный и ароматный. А для рыбного - самое оно, сметана смягчат рыбный вкус и делает его более мягким и сливочным. Кстати, я вспомнила, как много лет назад когда еще Ельцин был в Кремле, в одном из фильмов о его семье, его супруга Наина рассказывала, что у них любимые пельмени из щуки, а в тесто добавляют сметану и, что этот рецепт чуть ли не семейная реликвия и она их всегда готовит на праздники и дорогих гостей. Вот я и удивилась, т.к. мне рецепт давала астраханская повариха с рыбацкой базы. Получается, что рецепт действительно народный и старинный))