в Украине, в Харькове в частности,  как раз рыжий, так как том перекос в сторону томатов (которые растут на черноземье хорошо) и капусты, свекла 1 шт. небольшая. Я тоже делаю свекольно-свекольный, капусты только для вкуса и текстуры горсть. мне думается, что это такой обрусевший вариант борща, могу ошибаться.