Жизнь показывает, что Георгия чаще всего пытаются сократить, ну нет у наших людей привычки называть детей в быту Александрами, Анастасиями, Мариями... А Матвей из ряда "несокращаемых" имен, таких как Андрей, Никита, Марина.. Больше шансов, что называть полным именем будут Матвея, чем Георгия.