Думаю, что сделать можно из любого лука, но вкус таки будет отличаться и сильно. Одно дело обычный красный лук, другое дело сладкий крымский. В Италии такой конфитюр готовят из красного лука из Тропеи, он тоже сладкий, даже еще более сладкий, чем крымский, мне кажется.