а давно скисли? если более 2х дней, то лучше выкинуть. если пахнет тухлятиной - то выкинуть. а если свежей кислой сметаной - то можно попробовать нагреть до отделения сыворотки и творога и откинуть на марлю или куски бинтов, выстланные на дуршлаг. попробуете, что получилось, на вкус и решите