я покупаю сорт арборио и долго его промываю, "в семи водах". и если на пачке написано "рис для ризотто" и сорт риса не тот, что зовется арборио, то не покупаю, именно размазня и будет, а он должен быть мягким и таким легким рисом, как и овощи в ризотто.