"Куриный"                                                                                                                                                        Куриный суп, вариацииАдрес темы: http://eva.ru/topic/24/3174171.htm **********************************************КУРИНЫЙ СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ от Ryja-yaКурица, луковица, морковка, соль, коренья - для бульона. 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст.ложка растительного масла, щепотка соли, примерно 1/2 стакана ледяной воды - для лапши. Варим бульон. Курочку моем, заливаем холодной водой, быстро доводим до кипения - воды слить, курицу и кастрюлю ополоснуть, опять залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить, положить очищенную луковицу и морковку, коренья и варить час-полтора, периодически снимая жир и накипь. Лапша. На стол просеиваем муку, делаем углубление, вбиваем яйцо, вливаем масло, солим, и постепенно подливая воду, замешиваем крутое тесто. Тесто делим на 4 части, каждую очень тонко раскатываем, посыпая мукой. Пласт скручиваем трубочкой неплотно и нарезаем лапшой, можно тонко, можно пошире – как вам больше нравится. Если лапшу хорошо просушить, то можно хранить в бумажном пакете. Лапшу отварить в большом количестве кипящей воды, выложить в тарелку и залить горячим куриным бульоном. Подавать с вареной курицей и яйцом в мешочек, украсив зеленью и вареной морковью.*********************************************************ОворобьеллоНа 10 чел примерно по 250-300мл бульона на человека выходит +/-3 литра.При условии, что при уварке бульон будет определённый тираж, стоит сварить литров 5.1 хорошая курица. Не слишком старая.Кидаем её в холодную воду. Количество этой воды не очень важно. Как только вода закипела - выливаем воду, моем кастрюлю и курицу.Снова поргужаем её в кастрюлю, заливаем 5-ю литрами холодной воды. Доводим до кипения.Кидаем целиком луковицу. К луковице гвоздицей приколоть лавровы лист. Морковку, стебелёк сельдерея, пару веточек без лисьтев петрушки и пару листиков порея связать вместе никтой и кинуть всё вместе к курице. Соль - полную столовую ложку. Штук 10 шариков белого перца раздавить, но не молоть.Кипеть не давать. Крышкой не накрывать. В почти кипящем состоянии держать 2 часа.Тогда ваш бульон готов.Но бульон - это полуфабрикат. Не стоит им потчивать гостей.Сделайте консоме. Когда бульон остынет, возьмите кусок корня сельдерея, морковку, кусок белой части порея. Всё порежьте даволькрупно. Смешайте с холодным бульоном. Туда же замешайте сырой белок от яйца. Всё поставьте на огонь и начтине нагревать. Когда вся смесь дойдёт почти докипения, белок свернётся. Снимите с огня и дайте постоять минут 5.Потом берёте либо мелкое сито, либо марлю и нажимая на овощи со свернувшимся белком половником наполняете его и процеживаете содержимое через сито.Полученую жидкость назвать бульоном даже язык не поворачивается. Это просто нектар. Она прозначна, душиста, навариста и нежирна.Перед подачей её разогрете и уже в тарелках можно чуть присыпать укропом.С пирожками такое консоме будет ну просто сказка.Естественно, на каждый день таким заморачиваться не стоит.А вот на фуршет подать кофейную чашечку такого консоме с микроскопическим пирожком - самое оно. *********************************************************