вы ничего не поняли. масло с водой не смешивается ни при каких обстоятельствах, и, чтобы превратить его в "молочко", нужен эмульгатор. это просто сорт очень легкого и жидкого крема, где полисорбат играет роль как эмульгатора, так и очистителя. именно полисорат добавляют во всякие очищающие смеси, потому что другие эмульгаторы не имеют свойства очищени.