они еще принципиально разные потому,что многочасовую выварку костей и сухожилий мало кому можно есть. детям и пожилым вообще не рекомендуют,т.к. для первых такое кол-во коллагена и жиров трудно переваривать, а для вторых такое блюдо может стать причиной гипертонического криза. намного проше и полезнее взять кусочек молодой говядины,  индейку или половинку домашней курочки, отварить час полтор, добавить листового желатина и сделать заливное.