на такое количество человек сварила бы всю. Варю целиком вместе с замоченным горохом. Потом добавляю всё остальное, в конце рульку вынимаю, снимаю с кости и режу на кусочки, которые отправляю обратно в суп. Не знаю как правильно, но мне так нравится)