Почему обязательно в духовке, чтобы не заморачиваться? Это мясо прекрасно готовится кусочками на обычной сковороде, главное заранее замариновать его в травках, оливковом масле, можно также добавить соевый соус, а потом быстро обжарить и следить, чтобы не пересушить. Духовка это будет сильно-сильно ЗАНАДТО