Что для вас "хорошая булочная"?))Волконский - хорошая булоШная?))Почти везде в "хороших пекарнях" в "ржаной" хлеб добавляют пшеничную муку.НЕ добавляют СОВСЕМ ее только в заводской хлеб. И все меньше заводов такой хлеб выпускает.Потому что "пипл хавает" ВКУСНЯШКИ типа "настоящей итальянской чиабатты из собственной пекарни"