А ещё в выпечке блинов и оладий важна "правильная" сковорода. Она должна быть с толстым дном и хорошо прогретой. В идеале канеш бабушкина чугунная (у меня такая есть ), но и современная с толстым дном подойдёт. На такой сковороде оладьи хорошо пропекаются и не подгорают за это время. И вообще не знаю в чём секрет, но реально блины и оладьи на толстой сковороде получаются практически идеальные по сравнению с тонкой при одно и том же рецепте.Хочешь я тебе солью программку кулинарный блокнот с подборкой рецептов? я их когда-то коллекционировала с евы и других ресурсов. Там и про блины/оладьи отдельная папка есть.