Это режим на котором можно настроить вручную все параметры. На готовых программах время и температура выставлены на заводе. Я думаю, что можно было бы и сразу поставить на подогрев, но было бы чуть дольше. А за 10 мин интенсивного нагревания кефир из холодильника быстро нагрелся, но не закипел. Скорее кастрюля и воздух в ней нагрелся.