ПРи бронировании отелей спрашивают паспортные данные? Это где такое? Или Вы имеет ввиду отель через туроператора? Тогда имеет смысл у туроператора спросить, когда, самое позднее  нужно предоставить паспортные данные. В их интересах пойти навстречу