150 г муки125 мл воды125 мл молока100 г сливочного масла4 яйца1 ст. л. сахара (или 1 ч.л. соли для закусочных профитролей с несладкой начинкой) Вскипятить воду, молоко и масло, добавив сахар или соль. Не снимая с огня, всыпать всю муку сразу, мешать деревянной лопаткой до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Снять с огня, выложить в миску. В миксере вмешать яйца строго по одному. В зависимости от густоты теста 4-е яйцо вбить целое или половину. духовку разогреть на максимум. Поставить эклеры, закрыть дверцу, выглючить духовку. Когда эклеры увеличатся, а температура опустится до 180С, включить на 180С и подсушить. Есть миллион вариантов режима духовки, и все они, увы, зависят исключительно от духовки. крем:0,75 л молока5 желтков200 г сахара 0,5 палочки ванили или одна, если тонкая75 г муки молоко с половиной сахара до кипения. Заварить ваниль и отставить на 10 мин под пленкой. Процедить и снова до кипения. желток с другой половиной сахара перемешать, не взбивая. Вылить горячее молоко на желтки, все время перемешивая. Поставить обратно на огонь и довести до нужной температуры. Сразу перелить в другую миску, лучше широкий металлический поднос. Накрыть пленкой контактно и поставить на холод - балкон, улица, морозилка.  Масло и крем должны быть одинаковой температуры. Перемешать масло в миксере лопаткой, добавить крем понемногу. Если масла мало, то масло в крем. Масло должно быть правильное по качеству для кондитерских целей. Из доступных вариантов французское в ашане или валио. С маслом экспериментировать не советую, иначе крем может быть весь в точечку.