Так почему "технология" сыров не прижилась в России? Ну кроме варианта "прессованный творог", который кстати больше на продажу делали, чем для себя? А в других странах прижилась и ею "владели"? Почему же там "технологии" были?  Да дело в климате, от которого зависят надои. Корова в стойле на сене дает гораздо меньше молока, чем на свежей травке. Ну и "раса" коровы/овцы/козы тоже важна.В странах, где сотни видов сыров и которые издревле славятся ими - там трава почти круглый годв отличие от России. И надои больше, а отсюда и излишки больше.Пусть и итальянские или французские бедняки не все умели сами делать сыры, тоже "не владели", как вы говорите, но они могли у соседа или у торговца купить хотя бы к празднику. Причем тут "сухдойка"? Корова в стойле на сене дает меньше молока - что же ее сразу в расход?И не только в России нет традиций сыроварения. В северных странах, где схожие погодные условия - тоже.