да в фарш прям замешиваю. Либо на крупной терке, либо мелкими кубиками. Эменталер или моццарелу, которая в упаковке для готовки предназначенная.Но я это делаю, когда не классические котлеты готовлю, а когда курицу/индейку мелко режу+ яйцо и ложкой на сковородку выкладывать.