Продолжение:81.***** Чёрные снежки от "Спаго"*****Рецепт довольно сложный!!!Миндаль:120 г. (3/4 стакана) бланшированного миндаля (я просто поджарила - лень)1 чайная ложка сахараИзрубить в комбайне, чтобы было мелко, но не до пастообразного состояния. Должно получиться примерно 1 стакан смеси.1/2 стакана и ещё 2 столовых ложки муки3/4 чайной ложки пекарского порошка380 г (12 oz) тёмного шоколада мелкими кусочками4 столовых ложки (60-70 г) сливочного масла3 яйца1 стакан сахара1/4 стакана и ещё 2 столовых ложки ликёра с хорошо выраженным вкусом (кофейного, амаретто) или крепкого кофе1/3 стакана сахарной пудры1. На водяной бане растопить шоколад с маслом, почти до полного растворения, снять с баню с горелки, размешать до однородной (довольно густой) массы.2. Взбить белки с 1/2 стакана сахара, добавить ликёр (кофе). Взбивая, добавить шоколад, затем муку, просеянную с пекарским порошком, и, наконец, миндаль. Поставить в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь. (И все равно не застыло тесто, оно было весьма липким, его было трудно разделывать руками - таяло, поэтому я хочу приобрести специальную ложку для печенья, у кого есть - делать шарики ложкой!)3.Разделать тесто на шарики диаметром примерно 1 см ( поскольку это было трудной задачей, у меня шарики получились значительно крупней, но это вкуса не испортило). Разложить на противне, покрытом вощёной бумагой, отправить в холодильник ещё, как минимум, на 30 минут. Вынуть, обвалять сначала в сахаре, потом в сахарной пудре, вернуть на противень (раскладывать посвободнее), печь 10-11 минут в центре духовки, 180С, чтоб верх потрескался и стал твёрдым.Тут уж, ясное дело, ресторанные заморочки, где ж найти такой холодильник? Я поступила так: сделала примерно 15 шариков - в морозилку, потом ещё 15, вынула 1 - ю партию, тесто засунула обратно в холодильник, 2 - ю партию - в морозилку, обваляла первую партию, покидала на противень, потом вторую, поставила печься. Вынула тесто, процесс повторила. Получается много, у меня получилось 2 больших противня "с хвостиком".82.***** Мятный шоколадный торт *****Коржи - в принципе любые шоколадные, только чтобы консистенция была как у Лукерьиных брауниз. Я делала бисквит "от балды", но получилось очень неплохо. (100 г шоколада, 100 г масла, 4 ст.л. сливок, 2 ст.л. сметаны - растопить + 2 ст.л. коричневого сахара + когда остынет - 5 ст.л. муки + 3 яйца взбитых добела с 4 ст.л. сахара - аккуратно перемешала, выпекала 3 коржа). Пропитала смесью сиропа и концентрированного лаймового сока.Главное - крем. Только не падайтеБерём пачку конфет "Рондо" экстра, превращаем в пудру в блендере и добавляем во взбитые сливки (450 мл, сахар не добавлять) + 2 ч.л. желатина. Вкус - необычный, тонко - мятный... А в сочетании с шоколадом... Мне очень понравилось. Главное - быстро и необычно...83.***** Шоколадный торт - мусс с орехово - шоколадной крошкой *****(без выпечки)для торта:14 г желатина1 ч.л. лимон.сока250 г сливок500 г сметаны2 ст.л. какао или 100 г растопленного шоколада150 г сахарной пудрыдля крошки:50 г печенья50 г орехов1 ст.л. какао50 г масла1.Желатин подготовить как советует изготовитель2.Сливки взбить с 50 г сахарной пудры и какао. Добавить сметану, сахарную пудру, лимонный сок. Перемешать. Добавить уже подготовленный заранее желатин.3.Вылить в форму. И на несколько часов, а лучше на ночь в холодильник.4.Утром, убедившись, что торт хорошо застыл. Вынуть из формы(я брала силиконовую)на блюдо.5.Приготовить крошку: смешать в комбайне масло, печенье, какао и орехи,этой крошкой украсить торт. Сверху можно полить растопленным шоколадом.84.***** Шоколадная паста *****1 чашка воды2 чашка сахара1 пачка (125 г) масла250г сухого молока6 ст.л. растворимого какаованиль (ромовая эссенция)Нагреть сахар и воду (до растворения), добавить масло, когда растопиться, снять с огня и всыпать сухое молоко и какао, добавить ваниль или ромовую эссенцию. Хорошо помешать и разлить по чашкам.P.S. Сахар можно брать меньше, так, как получается очень сладко.85.***** Супершоколадный рулет *****(от Naty)Для самого рулета:6 яиц150 г сахара50 г порошка какао без сахараДля начинки:250 г горького шоколада (минимум 70% какао)2 яйца50 мл воды50 вишнёвого бренди или вишнёвого ликёра300 - 400 г консервированной вишни или черешни1 ст.л. полная крахмала2 ст.л. вишнёвого бренди или банка начинки для пирогов (она такая уже "крахмалистая" ) + 2 ст.л. брендиДля украшения:50 г горького шоколадакакао порошоквишнёвый джемДля пропитки:50 мл вишнёвого бренди50 мл воды1 ч.л. сахараЕсли у нас консервированные вишни или черешни (без косточек естественно), а не готовая начинка, то выкладываем их в ковшичек, вместе с сиропом , так, чтобы сироп и покрывал, добавляем крахмал, разведённый в бренди и провариваем до загустения. Даём остыть. Если используем готовую начинку, то просто смешиваем её с бренди и прогреваем минутку.Теперь подготавливаем шоколад для украшения. Берём блюдечко, растапливаем шоколад и выливаем на блюдечко, так, чтобы слой был около 5 мм. Охлаждаем и ставим в холодильник, до лучших времен. Домашних держим на расстоянии пушечного выстрелаТеперь готовим мусс для начинки.Шоколад, поломанный на кусочки, и воду кладём в мисочку, ставим на паровую баню. Даём растопиться. Размешиваем, чтобы получилась однородная масса.Даём немного остыть.Разделяем яйца на желтки и белки.Взбиваем желтки до светлой пены, продолжая взбивать, добавляем шоколад. Взбиваем до получения однородной массы.Моем венички (очень тщательно , с мылом, хорошо бы их после ещё и долькой лимона протереть, для верности).Взбиваем белки до мягких пиков.Добавляем бренди к желтково - шоколадной массе. Хорошо перемешиваем. Добавляем белки, очень деликатно, стараясь не "сдуть" их.Ставим в холодильник как минимум на 1 час.Теперь готовим рулет.Включаем духовку на 170 С.Разделяем яйца. Взбиваем желтки с сахаром до белого крема.Добавляем какао, продолжая взбивать.Моем венички (как следует, лимонную дольку вы что, уже выбросили? я разве сказала выбросить? отрезайте ещё одну, протирайте венички)Взбиваем белки до мягких пиков.Добавляем взбитые белки к желтковой массе, очень нежно и аккуратно. Как на бисквит.Берём противень. Мой - примерно 30 на 25 см, вышиной 2 см, выстилаем его пекарской бумагой.Выливаем тесто.Ставим в духовку, минут на 20 - 25. Через 20 минут лучше бы проверить - если видите, что тесто готово - вынимайте, тут важно не пересушить.Даём остыть. Тесто подсядет - это нормально.Берём лист пекарской бумаги , по величине чуть больше, чем наш противень. Кладём его на стол. Присыпаем какао - порошком.Берём наш рулет и аккуратно переворачиваем его на присыпанный какао лист. Аккуратно отделяем бумагу, которая была на дне нашего рулета, так, чтобы не повредить его.Пропитываем пропиткой.Достаем мусс из холодильника. Если мусс затвердел так, что его невозможно "намазать", добавляем по столовой ложке бренди, и размешиваем, пока не достигнем нужной пластичной консистенции.Намазываем весь мусс на тесто. Равномерно.Берём нашу вишнёвую начинку и выкладываем её по центру по длине теста на мусс.Подступаем к ответственному моменту. Надо свернуть рулет. Приподнимаем одну сторону пекарской бумаги, на которой лежит рулет (длинную) и как бы загибаем его. У нас получится один поворот только. То есть начинка будет окружена скажем 3 сторонами теста.Очень вероятно, что при этом тесто треснет. Неподдавайтесь панике, как это сделала я в первый раз.Это совершенно не страшно! Возьмите и прямо руками "смоделируйте" - так, чтобы он стал ровненьким и плотненьким. Вымойте руки (они у вас будут чёрными от какао, которое к ним неминуемо прилипнет) !Возьмите немного вишнёвого джема, подогрейте его и как следуем смажьте рулет. Особенно там, где он треснул.Теперь берём наше блюдечко с шоколадом. Он уже должен быть совершенно твёрдым. Берём сырорезку (такую треугольную лопаточку для нарезки тонких ломтиков сыра или ,если таковой не имеется, то просто длинный острый нож) и аккуратно снимаем слой шоколада. Он должен при этом сворачиваться в такие рулетики. Перекладываем эти рулетики и просто обломки с блюдечка. Лучше холодными руками. Как только вы увидите, что рулетиков достаточно для украшения, ставьте шоколад обратно в холодильник. Укладываем шоколад поверх рулета, присыпаем чуточкой какао. Даём рулету постоять часок при комнатной температуре, потом переставляем в холодильник. Там и храним.Всё!Если для детей делать, то все спиртное заменять вишнёвым сиропом.86.***** Шоколадный кекс на скорую руку *****300 г поломанного горького шоколада1 ст.ложка какао1/4 ст. молока200 г размягчённого сливочного масла1+1/4 ст. саxара4 яйца1+1/3 ст.муки с разрыxлителем1 ст. крупно нарезанныx ореxов1/3 ст. изюмаКруглая форма-26 смВремя выпечки 40 мин.1.В кастрюлю кладём шоколад, какао и молоко. Ставим на огонь или в микро пока шоколад не растает.2.В миксере смешиваем вместе масло, саxар, яйца и муку. Добавляем шоколадную смесь и ещё раз xорошо перемешиваем. Затем добавляем ореxи и изюм.3.Выливаем в форму и ставим в дуxовку.Примечание:1.В молоко добавила ещё 2 ст.ложки бренди.2. Вместо изюма использовала засаxаренную вяленую клюкву.3.Если выпекать 40 мин., как в рецепте, получается кекс в виде брауниз,а если xотите суxой кекс, то выпекать надо минут 50 - 60. Только не забудьте после 30 мин. выпекания накрыть кекс фольгой.87.***** Торт - шоколадная роза *****1 + 1/2 ст. сахара3 ст.л. какао без верха1 ч.л. кофе1 стакан кипящей воды100 г сл. масла, порезанных на кусочки100 г шоколада, кусочками3 больших яйца,поделенных на белки и желтки2 ст.л. сладкого красного вина или кофейного ликёраванилин1 3/4 ст. муки2 ч.л. разрыхлителяВ маленькой кастрюльке смешать 1 стакан сахара, какао, кофе. Залить кипятком. Очень хорошо вымешать.Добавить масло и шоколад,поместить на малюсенький огонёк и мешать до растворения масла и шоколада.Желтки немного взбить с вином. Залить в шоколадную смесь.Подержать на маленьком огне пару секунд. Немного остудить.Отлить из шоколадного сиропа 3/4 стакана и отставить.Белки взбить с 1/2 стакана сахара до крутых пиков.Муку и разрыхлитель просеять, смешать с шоколадной массой. Затем добавить взбитые белки. Вымешать, чтобы не было комков муки.Залить в форму - подходит 26-28 см в диаметре.Печём 45 - 50 минут на среднем огне 180-185 С.Проверяем деревянной лучинкой.Можно уже вынуть из духовки даже когда лучина ещё чуть влажная.Дождаться, когда торт остынет полностью.Той же лучиной сделать несколько отверстий и залить торт оставшимися 3/4 стакана шоколадного крема.***Комментарии.Вместо 3 добавила 4 яйца - показались не очень большими. Очень хорошо всходит и держит форму - не опадает.Действительно дать торту полностью остудиться. Я немного поторопилась и один бок вышел из формы не совсем удачно - хоть и силикон.В общем действительно очень всё вышло быстро.88.***** Нежнейшая шоколадная основа из белого шоколада *****100 г белого шоколада100г масла или маргарина50 г сахарной пудры75 г сахарного песка5 яиц100 г мукиванилин или цедра лимонанемного соли1 ч.л. разрыхлителя4 ст.л (без горки) кукурузного крахмала или 3 ст. л. (без горки) кокосовых хлопьев или 2 ст.л. крахмала и 2 ст.л. кокосовых хлопьевРасчитано на форму Д 24...26 см.1.Форму смазать маслом и на дно уложить кружок пекарской бумаги. И тоже хорошо его промаслить.2.Взбить масло с сахарной пудрой, взбить желтки с 1/2 сах. песка и солью. Растопить шоколад, добавить туда ваниль или цедру.3.В масло добавлять попеременно частями то желтки, то шоколад, каждый раз хорошо взбивая.4.Просеянную муку, разрыхлитель, крахмал (кокосовые хлопья) смешать и постепенно добавить в мясляно - шоколадную массу. Взбить до однородной массы. Аккуратно ввести взбитые со остатком сахара белки.5.Залить в подготовленную форму и выпекать 50-60 мин. при 170 С (не выше и не дольше, иначе получится сухим) Готовность проверяется как обычно, палочкой.6.Коржик очень чувствительный к внешним факторам. Очень важно взять форму правильного размера. Т.е., чтобы получить высокий корж, не стоит выпекать в форме меньшего диаметра. Получится горбатенький с разломами посередине. Не стоит его выпекать при включенном вентиляторе или конвекции - получится такой очень чернявенький и не слишком пропекшийся внутри.В общем, как и положено блондинке, ведёт себя достаточно капризно. Но если всё сделать правильно, с соблюдением формальностей, коржик выходит очень нежным. Ничем не хуже тёмного.89.***** Шоколадно - ромовые кексики *****На 12 штук3/4 стакана изюма (кишмиша)1 ст. л. рома200 г шоколадного печенья1 3/4 стакана муки с разрыхлителем (180 г)125 г растопленного сливочного масла2 яйца3/4 стакана (180 мл) молокаЗамочить кишмиш в роме на 30 мин.Измельчить печенье и смешать в миске с мукой. В центре сделать ямку.Взбить масло, яйца и молоко. Влить в центр ямки, туда же выложить кишмиш с ромом. Хорошо вымесить.Смесь переложить в формочки для маффинс (или кексиков или в бумажные манжетки) и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекать примерно 25 - 30 минут. Следите за временем выпечки, чтобы не пересушить кексики!Можно подавать их со сливками, заварным кремом или шоколадным соусом. Очень вкусны в тёплом виде, ромовая нотка меня покорила!На что обратить внимание: на САХАР! В рецепте его нет, но я добавила 1 столовую ложку с горкой, потому что мое печенье было малосладким. Имейте это в виду, когда будете готовить! Изюм только чёрный, светлый категорически не подойдёт - ИМХО!90.***** Воздушный шоколадный кекс *****125 г мягкого сливочного масла1 стакан сахара2 яйца1 1/2 стакана муки с разрыхлителем1/3 стакана какао - порошка1/2 чайной ложки пищевой соды1 стакан водыДля посыпки:смесь сахарной пудры, просеянной с какао - порошкомРазъёмная форма 22 см, смазанная маслом1. Духовку разогреть до 180 градусов. Взбить масло с сахаром, затем вбивать яйца по одному, продолжая мешать на низкой скорости. Добавить остальные продукты, перемешивая до получения однородной массы. Продолжать взбивать на средней скорости, пока масса не станет гладкой и не изменит цвет.2. Вылить взбитую массу в форму и поставить в духовку на 50 - 60 минут. Деревянная зубочистка из готового кекса выходит сухой. Испечённый кекс оставить остывать форме.***Комментарии.Не спешите освобождать кекс из формы, пока почти полностью не остынет, иначе прилипнет, он довольно нежный! Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой, смешанной с какао - порошком и просеянной через сито, или сделать шоколадную обливку и полить кекс. Тогда у вас получится лёгкий тортик.91.***** Шоколадно - кокосовый торт *****Основа:100 г белого шоколада100г маргарина100 г сахарного песка5 яиц (у меня были мелкие яйца, крупных можно взять 4)100 г мукиванилин или цедра лимонанемного соли1,5 ч.л. разрыхлителя4 ст.л с горкой кокосовой стружки и 1 ст.л. крахмалаФорма 22смДля мусса:200 г белого шоколада,750 мл сливок7г. желатина1ч.л. закрепителя сливок1 стакан кокосовой стружкиДля прослойки:Сушёное манго, сок (у меня был сок манго, но лучше взять апельсиновый или добавить к соку манго сок лимона), можно и алкоголя по своему вкусу линуть.1.Накануне замочить манго в соке.2.Форму смазать маслом и на дно уложить кружок пекарской бумаги, бока формы обсыпать мукой.3.Растопить шоколад, остудить.Взбить масло, добавить растопленный шоколад и ванилин, взбить. Желтки взбить с сахаром и добавить в масляно - шоколадную смесь.Взбить в крутую пену белки и аккуратно смешать с остальным тестом.Смешать все сухие ингредиенты и аккуратно соединить их с жидкими ингредиентами.4.Вылить тесто в форму и выпекать при 180С около часа.Кокосовый мусс.Растопить 200 г белого шоколада с 250 мл сливок и поставить в холодильник часа на 3 (у меня он находился в холодильнике пока бисквит не остыл)500 мл сливок взбить с закрепителем сливок. Застывшую шоколадно - сливочную смесь из холодильника взбить миксером и добавить к сливкам. Продолжая взбивать ввести подготовленный желатин. Затем всыпать кокосовую стружку и аккуратно перемешать.Сборка торта.Подходящий по размеру салатник застилаем пищевой плёнкой. Выливаем почти весь мусс (оставляем только для тонкой прослойки между коржами).Основу разрезаем пополам. На мусс укладываем первый корж, пропитываем соком в котором замочили манго, смазываем муссом. Выкладываем манго и выливаем остатки мусса. Накрываем вторым коржом, который так же пропитываем соком. Убираем на ночь в холодильник. Утром вынимаем из салатника на тарелку (придется повозиться, но тут главное не спешить и не боятся и всё получится ), снимаем пленку. Посыпаем кокосовой стружкой. Всё...Делать было проще, чем описать процесс. Диаметр торта 22 см, высота 10см.92.***** ONE BOWL CHOCOLATE PIECE *****Шоколадная основа:1 ч. муки1 ч. сахара1/2 ч. какао1/2 ч.л. соды (я гасила лимонным соком)1/4 ч.л. разрыхлителя1/4 ч.л. соли3/4 ч. молока1/2 ч. масла (я использовала сливочное)ваниль1 яйцо1.Смазать форму маслом, разогреть духовку 350 гр Ф, т.е, кажись,180 гр Ц.2.Смешать все сухие ингредиенты. Добавить молоко и масло. Две минуты взбивать миксером на средней скорости. Добавить яйцо и взбивать ещё 2 минуты.3.Вылить в форму и выпекать 30-35 мин.4.Остудить в форме 10 минут, вынуть из формы и охлаждать до конца(я стала вынимать его минут через 5 и он разломился пополам, пришлось склеивать глазурью).5.Остывший торт "оглазурить".Шоколадная глазурь.Растопить 4 унции (ок. 100 г) полусладкого шоколада, смешать с 3 столовыми ложками масла, добавить просеянную сахарную пудру 1,5 чашки (мне хватило и одной) и 3 ложки горячей воды. Намазывать на остывший торт.У меня он ночью стоял в холодильнике.93.***** Chocolate Cupcakes *****3 чашки (750 мл) муки2 чашки (500мл) сахара1/2 (125мл) какао2 ч.л. (10 мл) соды1 ч.л. (5 мл) соли2 чашки (500мл) воды1 чашка (250) растительного масла2 ч.л. ванильного экстракта2 ч.л. уксусаЭто как было в рецепте...Но я как всегда(наверное ) не дочитала и вместо соды положила пекарский порошок. И от себя добавила 1/2 чашки шоколадных чипсов уже в готовое тесто.Сначала смешиваем все сухие составляющие, а затем добавляем всю жидкость.Взбиваем миксером не более 1/2 минуты. Заполняем чашки для маффинов (можно смазать стенки маслом или вставить бумажные формочки. Я не делала ничего.) Просто заполнила их на 3/4 тестом и поставила в разогретую духовку до 180 С на 18 минут. В рецепте время указывается от 15 до 18 минут. И проверив деревянной палочкой достала из духовки. Подождав 3 - 5 минут вытряхнула из формы и посыпала сахарной пудрой.Остыли? Можно есть.94.***** Шоколадный торт *****(Chocolate Chiffon Pie)Основа:200 г сухих печений (digestive biscuits)85 г масла, растопленногоСмешать масло с раскрошенным печеньем, выложить в форму 23 см. Выпекать 8 мин. при 180 С.Охладить.Начинка:200 г тёмного шоколада (plain)250 мл молока10 г желатина100 г сахара2 больших яйца, разделить1 ч.л. ванильной эссенции300 мл жирных сливок1/8 ч.л. солиВ зависимости от типа желатина, залить желатин молоком или, наоборот, посыпать желатин сверху на молоко. Дать постоять 5 минут (или чтобы набух). Добавить 45 г сахара, шоколад и яичные желтки. Нагреть, помешивая, до однородной смеси (не кипятить!). Добавить ванилин. Охладить на льду.Взбить белки с солью до мягких пиков, добавить оставшийся сахар. Часть белков размешать в шоколаде, затем шоколадную смесь вылить в белки, перемешать. Взбить сливки, вмешать в шоколад. Вылить на основу. В холодильник на 3-4 часа. Украсить взбитыми сливками и шоколадной стружкой.95.***** Торт клубничная &quot;Белая ночка&quot; *****Белую нежнейшую шоколадную основу испекла на 4 крупных яйца (пропорции остальных продуктов уменьшила пропорционально) в форме Д 22 см. Выпекала при 150 С, без вентилятора и конвекции, но с верхним и нижним нагревом. Пекла долго, примерно час и 10 минут. Поднялась она равномерно и аккуратно.Основу для торта испекла накануне сборки. Дала ей остыть и немного подсохнуть, чтобы было удобнее разрезать.В день сборки приготовила белый шоколадный мусс по мотивам тёмного мусса от Naty. Это основная начинка.125 г белого шоколада1 среднее яйцо1 ст.л. сахара30 мл кокосового молока15 мл апельсинового ликёра/настойки1.Шоколад, поломанный на кусочки, и молоко кладём в мисочку, растапливаем, помешивая, до однородной массы. Даем немного остыть.2.Разделяем яйцо на желтки и белки. Взбиваем желток до светлой пены, продолжая взбивать, добавляем шоколад. Взбиваем до получения однородной массы.3.Взбиваем белок с сахаром до мягких пиков.4.Добавляем ликёр к желтково - шоколадной массе. Хорошо перемешиваем. Добавляем взбитый белок, очень осторожно стараясь не "сдуть". Ставим в холодильник примерно на 1 час.5.Нам понадобится примерно 700 - 800 г хорошей спелой клубники. Ягоды вымыть и высушить. Самую крупную и красивую (ягод 10) надо отложить для украшения. У остальных оторвать хвостики и порезать на половинки -четвертинки. Сбрызнуть соком четвертинки лимоном и капелькой апельсинового ликёра/настойки. Дать слегка помариноваться в холодильнике.Вторая начинка - сливочно - сметанная прослойка.50 г сметаны100 мл жирных сливок1 ч.л. ванильного сахара1/2 пакетика закрепителя для сливокХорошо охлаждённые сливки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, добавляем сметану. Взбиваем всё до однородной массы. Потом в массу идёт ванильный сахар и закрепитель. Охлаждаем в холодильнике минут 15. Добавляем примерно четверть порезанных ягод. Осторожно перемешиваем.Основу режем на 4 тоненьких коржа.6.Для пропитки смешиваем сок половинки лимона и немного (пару ст.л.) крепкого апельсинового ликёра или настойки.7.Достаем мусс из холодильника. Если он слишком застыл и его трудно будет намазать, то его можно просто слегка взбить.8.На блюдо кладём первый коржик. Одеваем бортики от разъёмной формы или кольцо для торта. Сбрызгиваем корж слегка пропиткой. Укладываем половину мусса и хорошо разравниваем. На мусс кладём половину оставшихся порезанных ягод.9.Накрываем вторым коржом, слегка его придавливаем. Снова совсем капельку сбрызгиваем пропиткой. И на сей раз на корж идут все оставшиеся ягоды. А дальше - остаток мусса. Снова разравниваем и накрываем третьим коржом, слегка придавливая.10.Сбрызгиваем третий корж пропиткой и на него выкладываем сливочную прослойку. Накрываем последним коржом и пропитываем остатками начинки. Торт получается довольно высоким.11.Накрываем торт плёнкой или тарелкой и ставим его в холодильник на 6 - 12 часов. Можно на сутки - но не больше.12.Когда торт настоится, надо его сформировать и украсить.Сперва мы его разрезаем и раздвигаем, как сделано в "Лолите" у natuska.Для украшения:200 мл жирных сливок100 мл сметаны1,5 пакетика закрепителя для сливок1 ч.л. ванильного сахараГотовим массу так же, как и сметанно - сливочную прослойку.13.Откладываем часть массы в шприц для украшения. У меня кондитерский шприц от Доктора Откера - отложила примерно 2/3 шприца. Шприц отправила в холодильник.14.Остальной массой надо обмазать верх и бока торта. Украшаем по периметру верха. Укладываем листики - под листики надо выдавить небольшие горки массы, чтобы они ложились "объёмно".15.Часть ягод порезать на пластинки и выложить вокруг центральной группы листиков. Остальные ягоды целыми выложить на листики.И подавать!96.***** Торт "Трюфель" *****(Truffle Cake)Для бисквитных коржей:6 желтков5 белков2/3 ст. сахара1/2 ч.л. винного камня (винный камень спокойно заменяется лимонной кислотой)2 ст.л. горячей воды2 ст.л. какао-порошка5 ст.л. муки для тортов (cake flour)2 ст.л. крахмалаДля сиропа:3 ст.л. воды2 ст.л. сахара1 ст.л. ликёра (я использовала &quot;Kalhua&quotДля крема:150 г горького шоколада2 ст. сливокДля конфет - трюфелей:150 г шоколада1/3 ст. сливок1 ч.л. ликёра200 г шоколада для покрытия конфет и стружкиКоржи.Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.Добавить белки в 3 приёма.Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.Сироп.Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.Крем.Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.Конфеты.Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.Сборка.Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами - трюфелями.97.***** Итальянские трюфеля *****На 24 шт.175 г горького шоколада,2 ст.л. миндального ликёра (&quot;Амаретто&quot40 г слив.масла,50г сахар. пудры,50 г молотого миндаля,50 г тёртого шоколада.Горький шоколад расплавить на водяной бане + масло (дать расплавиться).Добавить сахарную пудру и орехи, перемешать.Массу поставить в холод пока она слегка не затвердеет и затем накатать 24 шарика.Шарики обвалять в тёртом шоколаде.98.***** Шоко - пирог *****Температра дуxовки 180 С.Форма - 28 см или 2 длинныx формы длиной - 35 см.Соxраняет свежесть несколько дней.Стакан - 250 мл1/2 ст.порошка растворимого какао3/4 ст.кипятка6 яиц разделённыx на белки и желтки1,5 ст. саxара1/2 ст.раст.масла2 ст.муки1 пакетик(10 г) разрыxлителя1.Насыпаем в мисочку какао и заливаем его кипятком2.Взбиваем белки,постепенно добавляя 1/2 нормы всего саxара.3.В отдельной миске растираем желтки с остальным саxаром,постепенно добавляя масло, муку и разрыxлитель. Вливаем раствор какао, который успел за это время слегка остыть. Всё перемешиваем.4.Осторожно, помешивая ложкой, вводим полученную смесь в белки и перекладываем тесто в форму.5.Выпекаем 40 минут или до суxой зубочистки.Мои комментарии:Делала на 1/2 нормы и форму брала 30 на 20.Пирог/кекс получается очень нежный, даже сказала бы воздушный.Если подать его с мороженым или взбитыми сливками будет ещё вкуснее.А ещё я предлагаю такой вариант:На остывший кекс намазать густое варенье, а затем покрыть взбитыми сливками. Должен получится очень нежный и вкусный тортик.Если делать в круглой форме - 28 см, то разрезать полностью остывший корж и промазать вареньем.99.***** Яблочный кекс с шоколадом *****Дуxовка - 180 С.Круглая форма - 26 см или 2 длинные формы - 30 смСтакан - 250 мл2 ст.муки1 пачка разрыxлителя(10 г)1 ст.раст.масла (можно спокойно взять 2/3 стакана)1 ст.коричневого саxара1 ст.шоколадныx &quot;чипс&quot;(или 100-120 г поломанного на маленькие кусочки шоколада)3 яйца4 яблока очищенныx и порезанныx на кубики2 ч.ложки ванильной эссенции2 ч.ложки молотой корицы1/2 ст.грецкиx ореxов(крупно нарезанныx)1.В миске добавляя поочерёдно смешиваем все ингредиенты.2.Выкладываем в форму и выпекаем 40 минут или до суxой зубочистки.Ну что сказать...Быстро и вкусно...100.***** Шоколадный семифреддо с ореxами *****1 ст. лесныx ореxов, поджаренныx.1/2 ст. горячего молока175 г горького шоколад, поломанного на маленькие кусочки3 белка комнатной температуры3 ст.ложки саxара1 пачка сливок 32-38%1 ст.ложка бренди(это я добавила от себя)Для украшения ореxи и шоколад.Длинная форма - 22 см в длину1.В комбайне(металической нож) дробим ореxи до крупныx кусочков.2.Заливаем молоком и доводим ореxи до состояния крошек.3.На водяной бане растапливаем шоколад, добавляем бренди и смешиваем с ореxовой массой.3.В Другую миску с ледянной водой (можно просто побросать лёд) ставим нашу шоколадную смесь(в кастрюле или миске) и даём полностью оxладиться, время от времени помешивая.4.Взбиваем белки, постепенно вводим саxар и доводим белки почти до состояния массы на безе(она будет мягче, так как саxара мало)5.В другой миске взбиваем сливки. Аккуратно смешиваем сливки с белками.6.В остывшую шоколадно - ореxовую массу вводим 1/3 от сливочно - белковой. Аккуратно перемешиваем и добавляем остальную смесь. Быстро и нежно перемешать, разложить в форму и поставить в морозилку на 8 часов, а лучше на всю ночь.***Я делала в силиконовой форме, поэтому не обкладывала ничего (кроме верxа) нейлоновой плёнкой, а для теx кто будет делать в обычной форме, надо её сначала выстелить плёнкой, оставив длинные края, которыми вы потом закроете верx &quot;Семифреддо&quot;.Подавать сразу из морозилки...