для такого пирога подойдет любая рыба, но лучше жирную, типа морской язык. Мы любим из судака. Рыбу почистить, убрать косточки, нарезать кубиками, посолить, поперчить и выложить на подготовленное тесто, сверху положить лук (1 большая луковица) нарезанный полукольцами и ошпаренного кипятком (можно слегка обжарить на сковороде). Закрыть пирог вторым слоем, в центре пирога сделать дырочку для выхода пара, пирог смазать взбитым яйцом. И в духовку до красивой румяной корочки.