Нотариусы на дом приезжают только к дееспособным лицам. Все граждане, участвующие в нотариальном действии, должны понимать значение совершаемых ими действий.Дееспособность человека,после инсульта всегда под сомнением.Если человек не может собственноручно подписать документ, то в соответствии со статьей 160 Гражданского кодекса РФ (пункт 3) подпись за него может поставить другой гражданин, так называемый рукоприкладчик. Выезд нотариуса на дом к лицу, которое не может лично подписать удостоверяемый документ из-за неграмотности, физического недостатка или заболевания, возможен только при условии присутствия на сделке рукоприкладчика.Ваши доводы  в отношении ущемления прав  отца необоснованные.