Если исходить из практичности металлическая самая гигиеничная)) какое не было бы дерево, со временем начнет разбухать+ бактерии.Хорошая ручка -тяжелая  у Флеш серии, нож никогда не упадет лезвием в пол, особенно ценно )) тк может попасть в ногу