slava1989, ввиду моего очень хорошего к вам расположения, специально посмотрела в "Кулинарии" (большой красивой книге 1959 г.) все, что касается стерляди. Предлагается лишь стерлядь заливная (кусками), так же как и любая осетровая рыба. Заливается слоями, с добавлением раковых шеек  и икры. Будет нужно, сообщите, напишу вам рецепт подробно.