У каждой страны свои требования. Вам нужно узнать, что требует канадская сторона. Мы всегда делаем от обоих. Я недавно читала, что в Россию достаточно от одного родителя, но в консульстве нотариус сначала сказал "от одного достаточно", потом спросил, какого гражданства муж, я говорю "тоже РФ", он говорит, тогда пусть он тоже напишет. В общем, мы от обоих оформили опять.