это названия одного и того же - монетки, галеты, овальчики - смысл, что их резать больше не надо. И что это для производств, то есть проф. линейка, где качество априори лучше, чем в ритейле (магазине). Черный, наверное, дольше плавится, так как там какао-масла больше, но это еще и от шоколда зависит. Поэтому надо смотреть на конкретную миску внутри печки. Бывает черный шоколад 25% какао-масла, а бывает такой же. но 43%, хотя оба они 70% шоколад, горький. Ну и плавиться эти оба будут по-разному.  Я плавлю в свч все шоколады - и белый, и черный, и молочный.