Проросшие уже - не есть хорошо. Но если у вас нет возможности дома держать их хотя бы при температуре +10 +15 (прохладная лоджия или большой холодильник, то я бы рискнула закопать в сугроб. По крайней мере я знаю что девочки розы с такими проростками закапывали предварительно обломав отросшие побеги - и все проходило нормально. По поводу гортензий - если у вас макрофила - то ее надо держать дома сейчас. А вот непроснувшиеся (или с набухшими почками) метельчатые и древовидные можно спокойно в сугроб.