Степень восприятия организмом соотношения вредностей и полезностей. Например, многие витамины просто не всасываются в присутствии друг друга или других микроэлиментов. Вит. Е в масле - это практически чистый состав, который организм всасывает в полной мере и правильно его применяет. В составе майонеза такого нет. В нём присутствуют антагонисты, и действие вит. Е сводится на нет. Тот же уксус, например. Существует сочетаемость или не сочетаемость продуктов и составов. От этого и стоит плясать.