Сливки должны быть жирностью не менее 35-38%. Часто 33%-ные сливки взбиваются плохо, хотя на них написано "для взбивания". На всякий случай попробуйте купить загуститель для сливок, который содержит крахмал. Такие пакетики продаются в отделах бакалеи.