я в говяжий бульон кладу припечённые лук-морковь-корневой сельдерей, зелёный сельдерей и любисток. получается, что даже и солить нужно совсем чуть-чуть, за счёт насыщенного вкуса.а зато в курицу лучше репу и пастернак. получается слегка сладковато, будто "карамельно".но это всё такое "зимнее", насыщенное.