Именно массу.Масса является скалярной характеристикой, присущей данному телу и характеризующей меру инертности данного тела. А вес - величина векторная, показывающая направление воздействие ВНЕШНЕЙ силы (в данном случае гравитационной) на тело и её величину, которая находится в прямой пропорциональности от массы тела.В условиях земного притяжения у поверхности земли модуль веса и масса тела суть величины эквивалентные, так как отличаются на величину константы g. В других условиях вес НЕ эквивалентен массе тела. Так что мышцы определяют именно массу тела, а не его вес.Более того, вес есть сила, а сила - это понятие системы СИ. В других системах единиц (ядерная физика) понятие силы не используется вообще, и понятие веса как такового смысла не имеет.