На русском не знаю, есть ли литература, у меня все на английском. Гормоны аппетита довольно недавно начали изучать, они вырабатываются в тканях и органах и регулируют аппетит - когда хочется есть и когда остановиться. Младенец их сам вырабатывает, но в недостаточном количестве, в материнском молоке они тоже есть, и многие из них не только попадают в молоко из крови, но и синтезируются в молочной железе. Если ребенок питается смесью, то он не получает некоторые необходимые гормоны аппетита, а некоторые  получает в обратной прпорции (лептина - гормона насыщения в смеси меньше, а грелина - гормона, отвечающего за чувство голода, гораздо больше, чем в грудном молоке), и это может привести к повышенному весу из-за нарушенного контроля аппетита. Если хотите почитать на английском - Savino F. много работал в этом направлении.