Экология при чем? На нержавейку не надо много масла лить совершенно, надо ее хорошенько разогреть.Про канцерогены, чтобы иллюзий не было*Многие из нас слышали про вещество с названием акриламид, обладающее  канцерогенными и токсичными свойства. Многие знают, что он образуется в продуктах питания при нагревании до высоких температур, например, при жарке во фритюре. Часто считают, что образуется он при нагревании жира или крахмала, хотя это совсем не так. Акриламид образуется в ходе реакции Майяра из присутствующей практически в любом белке аминокислоты - аспарагиновой аспарагина (каюсь, не уследил и допустил в статье важную ошибку - акриламид образуется именно из аспарагина) Именно поэтому, на каком бы масле вы не жарили мясо или картошку, свою порцию акриламида организм обязательно получит* (http://trv-science.ru/2011/09/13/pdf87/)