Вам лучше купить шею не как на рынке - большим бесформенным куском а сформированную как бы рулетом.Для надежности еще ниткой перевязать.Посмотрите у Рыжец в паспорте как вкусно запечь мясо.Прокалывать не надо. Это только дыры для вытекания соков.