125 гр молока125 гр воды4 гр соли5 гр сахара100 гр слив масла150 гр муки250 гр яиц (последнее яйцо вбивать по чуть-чуть, смотреть по тесту, может понадобится только половина яйца). молоко, воду, соль, сахар, масло в кастрюле довести до кипения.отставить кастрюлю и всыпать сразу всю муку, начав помешивать (очень интенсивно). Снова поставить на огонь, примерно на 1 мин, пока тесто не превратится в комок (все время мешать лопаткой) и не начнет идеально отходить от стенок. Стенки должны быть чистыми.Снять с огня и сразу переложить в чашу для взбивания. Венчиком начать взбивать примерно 1 минуту без яиц. Затем строго по одному добавлять яйца. Так как не очень понятно сколько яиц составляет 250 гр, то я сначала отвешиваю все яйца, потом яйца взбиваю до однородности, и их уже тонюсенькой струйкой подливая в тесто в миксер. Самую последнюю порцию яиц может быть и не нужно будет подливать (зависит от муки). Надо остановить перемешивания и посмотреть на консистенцию, чтобы оно не было слишком жидким. Выкладывать на пергамент с ложки горсточкой либо из мешка, можно с каннелюрной (ребристой) насадкой. По поводу духовки мне больше всего для моей духовки (нововятка, жуть какая-то, пока временный вариант на даче) больше все нравится печь вот в таком режиме: духовку разогреть до максимума, поставить внутрь поднос с эклерами и полностью выключить духовку. Через 5-10 мин проверить насколько охладилась духовка (то есть включить и проверить на какой температуре загорается лампочка). Как только будет 180С, включить на 180 и допечь. Внутрь не загляывать. Выпекать около 10-15 мин после включения на 180. Можно сразу печь на 180, но у меня они тогда плохо поднимаются. А вообще, от духовки все зависит. крем 5 желтков и 100 гр сахара перемешать, но не взбивать до пены.довести до кипения 750 гр молока и 100 гр сахара. Вылить порционно на желтки, перемешивая вручную венчиком.Обратно вылить в кастрюлю и доварить до загустения, я предпочитаю до первых булек. Все время перемешивать.К этому времени рядом поставить металлическую широкую миску и как только крем готов СРАЗУ перелить в нее. Поставить на балкон, либо на лед либо еще как-то охладить, предварительно нагрыв контактно пищевой пленкой, чтобы не образовывалаь пленочка. Когда крем остынет до комнатной температуры, выложить его в миксер и туда же добавить такое же по температуре сливочное масло (я рекомендую либо ашан французское либо валио, то есть масло, которое хорошо взбивается). Количество масла зависит от пожеланий. Среднее количество 250 гр плюс минус. Сверху украшение: либо готовая помадка (своя получается слишком сладкая и не глянцевая, я ее не люблю) либо ничего либо крустиянт. крустиянт: 100 гр слив масла, 100 гр сахара (можно коричневый мусковадо), 100 гр мукиМасло мягкое взбить, добавить сахар, перемешать до полной однородности. Всыпать муку и быстро остановить замес, то есть не вымешивать.Раскатать между двух пергаментов максимально тонко, поставить в холодильник. Когда охладится, вырезать кружочки и положить их на профитроли перед выпечкой. Если тесто будет толстоватое, то профитроли не поднимутся, поэтому раскатывать очень тонко.'эклер пустой (духовка дачная, эл-во нестабильное)[URL=http://radikal.ru/fp/b1ee344057eb40c28d906e9d61b924fe]сверху помадка фондант готовая[/URL]тут они какие-то стремные (эл-ва было мало под новый год видимо, или еще и раскатала толстовато все же), но тут крустиянт. Он хрустящий получается.