Осетрина, равно как и любая другая рыба из этого семейства, включая стерлядь, самодостаточна, поэтому требует минимальных кулинарных манипуляций с ней. Это точно. Думаю, ваше решение правильное. П.с. Хрен не забудьте подать с ней )