Вообще-то когда-то у древних славян был бог Чур. Очень сильное и главное божество. С тех пор осталось выражение "чур меня!" то-есть "Чур, защити (спаси) меня.". Вырезался этот Чур из Бревна и ставился во дворе. С приходом христианства старых богов выбросили, сожгли, стали пренебрежительно к ним относиться. Чура стали называть просто куском дерева. С тех пор выражение "Чурка", Чурбан" значит просто обрубок бревна.Ну а выражение "чурка", применяемое по отношению к нерусским, родилось не сразу. Сначала у нас чурками называли только узкоглазых солдат из соседней воинской части. То есть сначала их всех называли чукчами, потом как-то это название трансформировалось в "чурка". Но с развалом советского союза в воинских частях не стало узбеков, таджиков ит. д., и название "чурка" перекинулось на кавказцев. Такова, по моим наблюдениям, эволюция слова "чурка" ( не мое, из интернета)