Заранее это не предугадаешь, можно как вариант давать данные карты, где на счету 10 евро, скажем  тогда при попытке просто авторизовать на 1 еврик все пройдет пучком, а ежели отель попытается блокирнуть стоимость нескольких ночей или полную - у него ничего не выйдет, а вы имеете полное право жаловаться в букинг.