рассказываю.много лет работала в сетевом р-не суши.сырую рыбу используют, в основном лосось и тунец, где-то есть разнообразие в виде кальмара/каракатицы, желтохвостики и пр.рыба вся приходит сейчас замороженная, еще лет 8 назад приходила охлажденка на льду. замороженная безопаснее.в сетевых с санитарией очень строго, можно не бояться, хотя человеческий фактор нигде не исключен.сама ем только суши только в той сети, где работала.