Никогда "курсы" при ресторанах не считались хорошими. Лучшая школа у Симла, Энотрия. Но, еще раз повторюсь, это стоит ДОРОГО. По-хорошему, надо еще бы поездить по винодельням Франции, Италии, нужно хотя бы 1 язык знать, а лучше два - английский и французский. Еще лучше - отучиться во Франции или Италии, тогда работа почти гарантированна.