Нее, однозначно: нога - не пловное мясо. Это как из курицы плов делать. Изврат. Выбор баранины для приготовления блюдНаиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Бараний жир редко используется в кулинарии, так как у него неприятный запах и, кроме того, он плохо усваивается. Баранье мясо созревает медленно, для ускорения процесса созревания лучше всего использовать заправку из растительного масла и овощей (до 24 ч), маринад (2—3 дня) или же залить мясо кислым молоком. Приправы, входящие в состав уксусной заправки, придают бараньему мясу аромат, что необходимо ввиду его специфического запаха. БАРАНИНА ДЛЯ ВАРКИБульон: кости;Отварное мясо: шейная часть, грудинка, лопатка. БАРАНИНА ДЛЯ ЖАРЕНИЯСтейк: задняя ножка;Котлеты отбивные с косточкой: корейка;Котлеты рубленые: лопатка, шейная часть. БАРАНИНА ДЛЯ ТУШЕНИЯЗразы отбивные: задняя ножка;Гуляш: лопатка;Плов: грудинка, лопатка;Рагу: грудинка, лопатка;Тушеное жаркое: шейная часть, задняя ножка или почечная часть. БАРАНИНА ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ БЛЮДПеченое мясо: задняя ножка или почечная частьhttp://www.idilbay.ru/1bar.php