Густой каймак готовят следующим образом: молоко кипятят довольно долго, размешивая его ложкой; затем, дают ему постепенно остыть на медленно потухающем огне......Для придания густому каймаку ячеистости молоко, при его кипячении, долгое время перебрасывают ложкой, отчего молоко пузырится и образует ячейки в поверхностном слое http://fermer.ru/node/124699