Начинать надо было с этого бороться:"Когда устраивались на работу был просто оклад, потом из него выделили премию, но перечисляли также стабильно каждый месяц и в 2 НДФЛ отражали"фактически, вы тогда подписались добровольно под уменьшением оклада, что юридически, имели права не делатьа премия дело такое: может быть, а может и не быть... с прмиальными бороться сложнее. Откроете рот сейчас - останетесь на окладе.Сможете доказать, что вам платят в конверте - подаайте жалобу (лучше - коллективную) в трудовую инспекцию. Но это гораздо сложнее, проще теперь вас нагнуть работодателю