Если суховато получается, то нужно увеличить кол-во влажных ингредиентов. Это лук, или плюс еще кабачок, или морковь. Как вариант после пароварки припустите в соусе, например из протертых томатов. Я именно так и делаю, причем, если просто паровые котлеты(тефтели) муж с сыном едят не очень, мягко говоря, то с соусом томатным даже не догадываются, что едят диетическое блюдо.А если еще в одну часть только лук, в другую часть фарша добавить припушенный шпинат, а в третью тертую свеклу отварную, то тефтели получаются цветными. Как итальянский флаг:белый, зеленый, красный.Классические сицилийские фрикадельки - польпетте.