Я уже года три делаю гуся, но перед готовкой отмачиваю его в тузлуке, сейчас лень искать точные пропорции, завтра если хотите напишу, он очень мягкий и нежный получается! Там ничего особенного нет.....много соли, кип вода, лаврушка, гвоздика, перец, лук на терке....и на сутки гуся туда)))).....а потом делайте с ним что хотите и фаршируйте