сыр разойдется полностью. предварительно его следует порезать небольшими кубиками и помешивать, растворяя. Сыр нужно добавлять в самом конце, его варить не нужно, его просто расплавляют в воде (или сливках, или бульоне -зависит от конкретного рецепта)Иногда сыр, конечно добавляют и в середине готовки, например, как в финском сырном с лососем, но это обусловлено тем, чтобы не мешать и не разбить рыбу лишний раз, поэтому ее закладывают уже в сливочно-сырный бульон.Вы сырное фондю пробовали? Там вообще один сыр с небольшим кол-вом вина и сыр не плавленный, но все равно  расплавляется и имеет однородную текстуру, хотя и густую.