Ну вообще логично. Гнется стопа, чтобы уменьшать нагрузку на остальные суставы при беге. На колени, позвоночник, голеностоп. Эту нагрузку и берет на себя плюснефаланговый сустав, который с возрастом начинает выпирать "косточкой". Если бы стопа не гнулась, человек не смог бы бегать вообще. Ходьба-нетравматина для суставов, поэтому вполне может с прямой ступней происходить. И вообще любая ОРТОПЕДИЧЕСКАЯ обувь не может быть подвижной, ее прямейшая задача - зафиксировать нужное положение стопы. Так что по всей видимости в салоне правы.