Ну это очень старый рецепт, на пласт говядины нужно положить тоненький кусочек хорошего сала, смазать давленым чесноком и посыпать свежемолотым перцем. Свернуть рулетом, связать ниткой, обжарить в сильно разогретом жире (можно просто масло растительное, можно комбинировать жиры: впервые я это блюдо готовила в школе на уроке труда, стотыщ лет назад, тогда рекомендовалось комбинировать растительное масло и маргарин, растительное и сливочное масло, или растительное масло с куриным жиром) Класть рулетики в сильно разогретый жир по одному или по два, чтобы не снизить температуру.Равномерно обжаренные рулетики перекладывать в сотейник, залить чем бог послал (бульон, кипяток, пиво - что любите) и тушить до готовности. Я очень их люблю, потому что это блюдо мне напоминает по вкусу домашние деревенские колбаски.А вообще можно все что угодно завернуть, на то это и рулеты. Если отбить все же тонко-тонко, можно сделать зразы натуральные. Это когда между двумя тонкими пластами мяса кладут начинку и обжаривают. Я заморачивалась несколько раз и с грибами и с вареными яйцами с зеленым луком (классика) и с сыром-ветчиной.Там фишка в том, как их половчее слепить, чтоб  не развалились. Панировка в принципе ненадолго удерживает, пока обжариваете, потом можно в духовке слегка довести, если не уверены в готовности мяса.С рулетами намного проще - ниткой завязал и все дела. Но с ниткой, понятное дело, на запанируешь.