Ну, наверное, у нас разное, моя просто керамическая кастрюля с крышкой, которая ставится в железную бадью  Есть всего 2 режима, низкий и высокий, на низком все рецепты по 8-10 часов (у меня книга), оно там томится, не кипит. Вода не выкипает, вся влага там остается, поэтому не добавляю лишней воды вообще. Это можно делать в глубокой сковороде с крышкой - пару-тройку часов, наверное, на низком огне!