а вы мармелад делали? попробуйте без термометра. Когда выбросите пару партий хороших продуктов, то понятно, что он нужен.во-вторых, термометр, имхо, крайне важен при работе с сырыми яйцами. Мне будет спокойнее когда я увижу на термометре 82-84 градуса, температуру пастеризации яиц, чем просто до загустения. Но у меня пунктик с сырыми яйцами, да и не на один день десерты с ними. В любом конд. цеху термометр это главный друг кондитера, хотя уж они на глаз многое определяют. Но если вам нужен 100% одинаковый результат, а не то получился, то не получился, то неплохо, но в прошлый раз крем был лучше, то все же термометр.но это все для меня лично важно, может, для вас проще на глазок.Что касается итальянской меренги, то можете тут начать новую тему и удивитесь, узнав, что в лучшем случае 1% этого форума ее делают, из тех кто печет, и при этом 90% ее очень любят. Я бы не стала утверждать, что это легкий рецепт. Но если вы это делаете постоянно, то понятное дело, что всегда получается. У меня тоже все получается, и я не понимаю, почему у подруги мармелад не застывает, хотя вроде все то же делает.