у меня так было-я думаю, тут либо сорт капусты меня "подкачал", либо, подразумеваю, что квасила в кастрюле  нержавейке 18/10 стали, так что теперь делаю только в пластмассовых ведрах для пищевых продуктах, больше такого казуса не было