Потому что владение на бытовом уровне не означает свободного владения языком. Человек, владеющий языком на бытовом уровне, как правило, имеет очень маленький словарный запас и затрудняется с самостоятельным выражением более сложных мыслей на этом языке. Грубо говоря он знает слово "дерево", но не знает "дуб", "береза", "сосна", "клен" и т.д. Знает "птица", но не знает "воробей", "ворона", "синица", "чайка". Не может сочинить письмо, не знает грамматики.А насчет "хватает" - ну, смотря для каких целей. Чтобы именно свободно общаться с носителем языка на любую интересую тему таки нужен хороший уровень владения языком. Очень многие русские семьи за границей сталкиваются с такой проблемой: вроде дети в быту говорят на русском, но когда заходит речь о друзьях, школе, каких-то поездках - переходят на язык страны: на русском слов не хватает. Вот это и есть основная проблема с "бытовым" уровнем - шаг в сторону и человек уже плывет. Это сильно ограничивает возможность общения с русскими бабушками-дедушками, например, ребенок просто не в состоянии им рассказать что-то выходящее за рамки бытовых тем.