Готовлю уток по-разному, кроме ваших вариантов, люблю делать порционными кусками.В утятницу уложить слой половинок картошки, сверху куски утки, предварительно обжаренные слегка. Залить водой, добавить соль, перец, приправы. По желанию можно добавлять апельсины, или яблоки, или чернослив. Поставить тушить на медленный огонь часа на потлтора. Снимать периодически жир.