я понимаю, о какой пенке-корочке идёт речь. Я такую любила очень в детстве, только с киселя (как с фруктового, так и с молочного). Готовый кисель бабушка всегда разливала в тарелки и ставила в спальню на отдельный стол, накрыв таралки бумагой. Ели такое блюдо дня два-три. Так называемая "шкурка" кисельная была самой вкусняшкой со всего блюда, особенно застывшая на бортиках тарелки. Это просто надо знать - объяснить невозможно.