Я креветки фламбè делаю для такого салата - обжарить на оливковом масле, облить коньяком и поджечь. А заправить можно смесью оливкового масла с соком апельсина. Еще лучок красный сладкий люблю полукольцами в это дело. С апельсином будет контрастний вкус, для классики лимон+ол. масло или бальзамик и масло. Пармезан не кладу.