Можно взглянуть и с другой стороны. Народ жуёт подошву, запекая несчастное мясо по 10 часов.Я запекаю час на килограм. Предварительно обжаренная снаружи свинина за это время пропекается полностью при температуре 180-200°C. А говядину вообще пропекать нельзя. Это будет подошва.