Я завтра тоже буду квасить. Два здоровенных качанаЯ разрезаю качан на четвертинки,кочерыжку вырезаю, потом беру одну четвертинку, кладу на доску  одной плоской стороной и сверху вниз режу по всей плоскости. я люблю тонкую. Очень легко если нож острый.Удачи!