"..сохранить только до утра, уложив в плетеную корзину и пересыпав зелеными водорослями. А перед варкой проверить, все ли они живы. Если после варки шейки рака не вытянуты, а плотно прижаты ( чем плотнее, тем здоровее рак), значит, все нормально. "Сонными" раками, особенно недоваренными, можно серьезно отравиться. Вареные раки очищаются и замораживаются, если сразу не съедаются."