ну какая в помидорах кислота? Если только помидоры консервированые.Уксус или лимонный сок положен по классической рецептуре в учебных заведениях для поваров. Кислота слегка "гасится" сахаром, поэтому вкус интенсивный получается, не пресный. В Украине или на юге России борщ часто немыслим без особых "заправок", которые часто впрок готовят. Из всяких специй, травок. Рецептов много.И все чтобы борщ не был пресным.Я лично вообще никогда помидоры не добавляю в борщ, только если варю щи, чтобы подкрасить их.А у вас свой рецепт, это понятно. У вас в семье, значит, любят более "мягкий" вкус борща.