капусту покупаю не круглую, а слегка приплюснутую, кочерыжку вырезаем, варить целиком, добавив немного уксуса. Листики снимаем постепенно, по мере готовности. Я вилкой пробую снимать, если хорошо снимается - значит готов листик. И еще надо капусту периодически переворачивать во время варки. Утолщения я срезаю, хотя можно и отбить молоточком. Сваренные листики укладываю стопкой, чтоб наверняка уже уварились эти листочки, если вдруг какой-нибудь листик и недоварен. Ну примерно так.