"Рыба фаршированная"                                                            (3 рецепта)     AlibiКарпа берем целого, не потрошеного. Чтобы на пузе не было дыры. Башку отрезаем, внутренности вынимаем, промываем.Надо поддеть край кожи (на срезе, где башка отрезана), можно кончиком ножа, и полезть поступательными движениями пальцами, отделя шкуру от мяса.Самое засадное - это места, где плавники и вдоль хребта. В этих местах надо подрезать ножницами. Хорошими кухонными ножницами, тяжелыми и острыми (я пользуюсь теми, которые для разделки птицы).Подрезали и уже можно выворачивать. Самое страшное уже позади. Дальше можно стянутьВ районе жопы, пардон, анального отверстия тоже ножницами подрезать, а то порвется, ну и в хвосте отрезать хребет совсем. Филе срезать с костей. Получилось - отдельно чулок, отдельно филе.Из филе делаем фарш - добавляем к рыбе морковку, лук, размоченный в молоке белый хлеб, соль, перец, чуть сока лимона, укроп, яйцо. Фаршем начиняем шкуру. Если в шкуре дырки на пузе - можно не зашивать, если наверху, то можно сколоть зубочисткой.Получившееся чудовище выкладываем на противень. Если фарш получился жидковат, можно добавить еще хлебушка, карп жирный, он его весь съест Если башка не стоит, можно сделать ей распорку из зубочистки.***********************************************************Дорадо/Карп в духовке    Кисюлечк@ http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/12BEC979E448612D.htmlИнгредиенты: Дорадо 3 рыбки.Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и замариновать на 2 часа. Обсушить бумажным полотенцем и набить фаршем, чтобы брюшко рыбы вздулось и чуть посолить рыбу с двух сторон. Положить на противень и запекать 30 минут. Испеченную рыбу выложить на сервировочное блюдо и подать с соусом «Ремулад».Очень вкусная, сочная получилась рыба. Соус на любителя (мне не очень понравился).И ЕЩЕ ОДИН ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ ЭТОЙ РЫБКИ:на 4 шт.: Выпотрошить рыбу, промыть, просушить и посыпать снаружи солью и перцем. Рыбу нафаршировать: 3 пучка петрушки, 2 дольки чеснока мелко порезанных, натертая цедра 1 лимона, 2 ст.л. мягкого сливочного масла хорошо перемешать.Рыбу положить на смазанную маслом форму. 8 листочков шалфея помыть и положить на рыбу, влить 125 мл белого вина. В духовку на 200 градусов на 30 минут.Для маринада: масло оливковое ½ стакана, тмин ½ ч.л., зелень базилика сухая 1 ч.л., лавровый лист 2 шт., перец черный 4 горошки, перец душистый 2 горошки.Для фарша: зелень петрушки, укропа, сельдерея по 50 гр., соль, перец черный молотый, масло сливочное мягкое 2 ст.л. с горкой. Масло взбить с измельченной зеленью, посолить, поперчить.Для соуса «Ремулад»: анчоусы 1 ст.л., каперсы 1 ст.л., зелень петрушки 50 гр., лук репчатый 1 головка, чеснок 4 зубчика, масло оливковое 4 ст.л., бульон рыбный ½ стакана, соль, перец черный молотый. Измельченные в блендере анчоусы, каперсы и лук слегка обжарить в масле, добавить бульон, проварить 5 минут, остудить и добавить мелко нарезанный чеснок, зелень и специи.************************************************************♕Пал-на Щука фаршированнаяФаршированная щука.Подрезать кожу вокруг головы и плавников. Осторожно снять кожу, выворачивая и подрезая ножом. Позвоночник перерубить возле хвоста так, чтобы хвост не отделялся. Голова должна остаться на коже спинки.Мясо отделяем от хребта и дважды пропускаем через мясорубку, туда же хлеб, зелень и луковицы. В фарш добавляем соль (1 ст.ложка), перец (четверть чайной ложки) и яйцо. Перемешиваем и аккуратно наполняем "чулок" фаршем. Не очень туго набитый "чулок" кладем на противень. К рыбе прикладываем голову и заворачиваем в фольгу.Ставим противень в духовку,нагретую до 180 гр и забываем на час про щуку.Через час аккуратно раскрываем фольгу и смазываем щуку сметаной,прибавляем огонь в духовке до 200гр и даем ей подрумянться.Вынимаем,украшаем,подаем.Приятного аппетита!