Подписываете подробный контракт, где все-все оговорено (сроки, транспорт, продукция и ты ды и ты пы). Если возникают какие-то вопросы - со ссылками на пункты договора претензия. Можно перевести работу с этим контрагентом на более терпеливого работника. Если все прописано, да еще со штрафными санкциями, если работать, не подключая эмоций, по фиг какой у контрагента менеджер.