Попробовала в ресторане винегрет, в составе которого была квашенная свекла. Очень понравилось.В книгах по консервированию и русской кухне и раньше про нее тоже читала, но сама не квасила ни разу, только мариную.Стала тут изучать и выходит 3 основных варианта квашения свеклы:1. свекла тщательно моется, обрезаются хвостик и место ботвы и квасится в соляном растворе2. свекла чистится полностью перед квашением3. свекла предварительно отваривается и потом квасится (предположила, что в этом варианте все уйдет в рассол и свекла станет бесцветной)После квашения рассол используют, как свекольный квас в разных блюдах.У кого есть опыт по этому способу заготовки, поделитесь, плз.