я пеку не каждый день, но очень люблю все эти фокаччи, чиабатты, стекки и лаваши. тонкие фокаччи, кстати, не очень-то и получаются в домашних духовках, они быстрей высыхают чем в профессиональных. от этого меняется вкус. это ИМХО.вот стекка: http://shweda.livejournal.com/180178.html тут очень подробно описано,  я пеку по этому рецепту. фокаччу удобно и просто готовить на минералке, у меня получается жидкое тесто, выливаю его лепешкой на припыленную мукой бумагу, получается не тонко, но и не пышка.500 г муки300 мл газированной воды2 ст л  оливкового масло1 ч л соли2 ч л сахарa7 г сухих дрожжей. Замесить тесто и оставить на пару часов под пленкой в коматной температуре. вводить масло в тесто через 2 часа. приготовить духовку и лист-противень, выпекать при макс t с конвекцией, чтоб создать эффект горячей печи. выпекается быстро, поднимается быстро. сверху сформированной лепешки по вкусу соль морскую, паприку, томаты вяленые, травы типа розмарина и тимьяна..с данного рецепта у меня получается 3 фокаччи. после выпекания кисточкой смазываю фокаччу чесночным маслом или (если повезет) трюфельным.или на закваске готовить, но ее надо вырастить, что достаточно не просто.