сделайте гуляш, но предварительно мясо надо вымочить и еще лучше замариновать. Дичь любит кислое. Поэтому в гуляш хорошо добавить клюкву. Ну и готовить желательно в скороварке или мультиварке. Тогда мясо будет более мягким.