Здравствуйте.Нет ничего проще, чем коптить мясо, рыбу и птицу. Называю этот процесс самой ленивой готовкой. Так что копчености всегда есть в доме. Рецепт для всего один и тот же.Мясо покупаем в тушах, поэтому, когда разделываю, сразу рублю куски для копчения, ребрышки в основном. Дальше мою мясо под холодной водой, солю каменной солью, примерно 2 столовые ложки соли на 1,5 кг. Хорошенько все натираю солью и можно на несколько часов, но не меньше 3 часов и не больше 2 суток, кладу в холодильник. Мясо в миске и в пакете целофановый. Если сразу коптить на двух ярусах, то можно комбинировать, мясо на нижний, птицу или рыбу на верхний. Или птицу вниз, рубу сверху. Тогда все хорошо прокоптится и не развалится.Дальше коптилка, перед копчением минут за 15-20 замочить в воде стакан опилок, ольху, яблоню или грушу. Но я больше люблю ольху. Потом влажные опилки высыпать жиденько на дно коптилки, они не должны полностью укрывать дно, иначе продукт будет сильно перекопченый, в рот не возьмешь. Потом достаем мясо и промокаем его либо тряпками, либо бумажными полотенцами, укладываем на решетки и минут на 20-30 оставляем подвялиться, обсохнуть. Дольше не нужно, даже если влажное будет. Главное, чтобы с него не текло. А потом загружаем в коптилку и включаем. Рыбу и птицу коптить от 40 минут до часа, в зависимости от веса. Мясо, если свинина, то примерно часик коптить, если говядина, тогда часика полтора.Кушать копчености домашнего производства можно сколько влезет, никаких побочных эффектов, отравлений и других неприятностей за долгие годы употребления замечено не было.