"Манты"                                                        (2 рецепта)от loravohttp://blogs.mail.ru/mail/loravo/54C20A0464EB0569.htmlМанты и соусы к нимМанты, конечно, дело творческое. Однако все же важно соблюсти основные правила.* фарш обязан быть рубленным, не молотым!* лука в фарше должно быть как минимум столько же, сколько мяса.* фарш обязан быть жирным! Это достигается путем добавления курдючного сала к баранине.Если соблюсти хотя бы эти три постулата, манты получатся по-настоящему сочными.Желательно так же для сочности добавить мелкорубленную тыкву, допустим картофель и даже капуста.Тесто должно быть мягким. Может содержать или не содержать яйцо. Некоторые мантогурманы утверждают что без яйца оно мягче и правильнее. Мое мнение таково, что хорошее тесто должно быть либо из твердых сортов пшеницы, либо содержать яйцо. По этому я готовлю с яйцом.Тесто1 яйцо, 500 мл теплой воды, ч. ложка соли, мука.Замесить мягкое тесто, которое обязано полежать как минимум 1,5 – 2 часа для приобретения нужной эластичности.Пока оно лежит, можно нарубить фарш.Фарш* Баранина – 800г (допустимо смешать или полностью заменить говядиной)* Лук – 800г* Тыква (я брала сладкий сорт «Butternut» грушевидной формы) – 450 г (не обязательно, но для сочности очень желательно)* курдючное сало, бараний жир или холодное сливочное масло - 100 г* Кумин (зира) – молотый – 1 ч. ложка* Кореандр (семена) - молотый - 1 ч. Ложка* Соль (крупная морская) – 1 стол. Ложка* Перец (у меня 5 перцев) – 1 – 2 ч. ЛожкиФарш можно запросто сделать за день до того как. Это и время сэкономит на случай приема гостей, и фарш хорошо промаринуется, что сократит время приготовления минут на 10, что в свою очередь поможет сберечь лишние соки.Мясо можно слегка подморозить чтобы оно резалось легче и тоньше. Режем на кусочки размером с горошину (можно чуть-чуть крупнее, если не можете так мелко)Шинкуем лук и тыкву как можно мельче. Если кладете картошку, ее тоже, но тогда без тыквы.Заправляем фарш специями, закрываем крышкой и убираем в холодильник до завтра. Ну или начинаем лепить манты прямо сейчас.Покажу 2 популярных способа лепки.Для обоих тоненько раскатываем шарики теста в лепешку, на середину выкладываем фарш (существует еще способ, когда тесто раскатывается в один большой пласт и режется на квадраты).У меня не было курдючного сала, а свиное в бараньих мантах мне не нравится. По этому я кладу кусочки сливочного масла поверх фарша.Способ №1Скрепляем тесто в одной точке над фаршем (как будто 4 лепестка).Пары углов соединяем с двух противоположных сторон по бокам.Способ №2Соединяем 2 половинки теста над фаршем длинным защипом,справа и слева от защипа соединяем открытые края теста по бокам.Пока лепим, закипает вода в манты-каскане (мантоварке или пароварке). В воду бросаем лавровый листик и несколько перчинок-горошков.Как только вода закипела, листы каскана смазываем любым маслом (я сбрызгиваю растительным в аэрозоли), выкладываем на них манты так, чтобы они не касались друг друга. Сбрызгиваем холодной водой и закрываем крышкой. В среднем манты готовятся 40-45 минут. Если бараний фарш (говяжьего это не касается) сделан заранее и промариновался за ночь, то он готов за 35 минут. Манты с картошкой готовятся минимум час. Экспериментируйте и пробуйте!Готовые манты нужно смазать растопленным сливочным маслом. Для пущей красоты, разогрейте в сотейнике 100 г масла с 1 ч. ложкой порошка сладкого перца (паприки). Масло приобретет приятный красноватый оттенок.С чем подавать мантыС соусами, поверьте, намного веселее!Соус из катыкаКатык - восточный кисломолочный продукт. Заменяем сметаной в смеси с натуральным йогуртом или кефиром.Сметану смешать пополам с кефиром или йогуртом, хорошо посолить, добавить рубленный чеснок и много зелени кинзы и петрушки (ну, хотя бы петрушки!). Добавить черный и красный жгучий перцы.Томатный соус "Кобра"Пару сочных мясистых помидоров мелко-премелко нарубить (при спешке можно и размолоть). Мелко-премелко нарубить половинку болгарского перца, петрушку и кинзу. Если в помидорах сока мало, добавить немного томатного сока или томатной пасты, разведенной водой. Положить пару зубков чеснока, красный жгучий и черный перцы. Если помидоры не достаточно кислые, выжать в соус сок лимона. Обильно посолить.Маринованный лучекРепчатый лук (лучше сладких сортов) шинкуем кольцами или полукольцами, посыпаем красным жгучим перцем, сбрызгиваем уксусом и слегка обминаем куками.Манты едим руками!!! Иначе весь сок останется в тарелке, а мы так старались его создать и сохранить!Откусываем кусочек теста, внутрь мантышки наливаем соус, кладем кусочек маринованного лука, и..... М-м-м-м-м-м ...... Приятного аппетита! *****************************************************************от Пал-на У нас в семье манты не случайное блюдо - мы жили в Туркмении.Готовили их всей семьей.Мясо -говядину или баранину,резали маленьким,мм2-3,кусочками.Так же мелко и столько же по весу лук.Перец,соль и все это жамкалось сильными папиными руками.Затем добавляли курдючное сало,порезанное такими же маленькими кусочками.Заменить можно на свиное.Тесто делалось мамой в это же время. 600 г муки, 200 мл воды, соль.Вымесить тугое тесто и положить его под чашку,чтоб полежало минут 30 и не заветрилось.Затем раскатать,вылепить и варить в мантышнице минут 30-40.Приятного аппетита.