Я заливаю капусту рассолом: на 1 л холодной кипяченой  воды 1 ст.л с горкой соли и 1 ст.л сахара.Капусту с морковкой положить в банку, утрамбовать немного, залить рассолом, поставить банку в глубокую миску, оставить при комнатной температуре. Периодически  прокалывать деревянной палочкой.Считается, что капусту лучше квасить в мужские дни недели - понедельник, вторник, четверг.