Это ложное чувство, что в еде неоткуда взяться глютену, если его явно нет в составе . Ароматизаторы, загустители, поглотители влаги - все это может содержать глютен, потому требуют, чтобы 100% глютен фри оборудование и состав были сертифицированы и стоял знак GF. Из известных мне сертифицирован Neocate  и Enfamil. Вроде, пишут в инете, что Нестле ГФ, но не сертифицирован. А уж если смесь производится не на родных заводах,а, допустим, в ПОльше какой или Китае, то еще могут быть нарушения производства (используется не ГФ оборудование). Тоже самое с кашами и баночками с питанием. В общем, реально нетолерантные к глютену дети начинают реагировать на формулу и еду намного раньше 1 года . И непереносимость глютена проявляется не мгновенным поносом, а развивается постепенно в общей массе, как минимум месяц регулярного питания глютеном, а то и больше, должен быть. Плюс непереносимость глютена невозможно остановить за 1 день и это самое слабое место в твоей теории . Чтобы остановить глютеновый понос и наладить работу кишечника, нужны много недель, а то и месяцы . ПОтому что это не аллергия с мгновенными реакциями, а это долгий разрушительный процесс в верхних отделах кишечника, который проявляется не сразу и заканчивается очень не сразу, а когда заживет слизистая. Плюс у маленького ребенка это сопровождалось бы наверняка болями и газами.  А тут здоровый счастливый беби за неделю превратился в больного целиакией и через 10 дней самоизлечился . Не бывает такого .