Чайка, я смотрела в субботу мастер-класс по приготовлению пельменей и там шеф объяснил выгоду этого настольного метода  Оказывается этот способ не приводит к образованию комочком в тесте, но начинать нужно очень медленно вводить муку в горку воды наверху и, как я поняла, это требует определенной сноровки потому, что сначала этот замес делается пальцем, потом подключается рука и только потом еще одна. Посмотрев, я уже ТЕОРЕТИЧЕСКИ умею так месить )))) Самое главное, это не дать воде вытечь из конуса на стол, поэтому никакой воды на столе нет, а есть "пирожок" теста