точно.Уж сколько раз писала - противоволожность температур при использовании ру (roux - мука, пережаренная с маслом, базис для бешамеля и любого другого соуса, загущённого мукой) это основное и единственно работающее условие соусм БЕЗ комков.То есть если ру свежеприготовленный, то бишь горячий, заливаем холодной жидкостью и нагреваем помешивая. Если ру приготовлен заранее и остужен, то его можно крошить в кипящую жидкость. Но ведь взбивать его миксером так приятно...