Что значит "договоренности нет"? Вы в любом случае заключаете с наёмным работником договор, где оговариваете все Ваши требования. "не может придти, потому что у нее дети маленькие" - обычно если женщина устраивается на такую работу, значит ей есть с кем оставлять своих детей. Конечно, может случиться форс-мажор, но от этого не застрахован никто.......