Утиные супы (бульоны) лучше всего варить из остова, как из свежего, так и от запеченной утки. Т.е. из хребта, крыльев и других остатков.Можно добавить филе с ножек без кожи. Грудку в супы не кладут - она деликатес для отдельных блюд.Получается не жирно и очень запашисто. Очень вкусно получается борщ на таком бульоне и щи.Из целой утки бульоны (супы), как правило не варят.