Понимаете, по сути сальтисон - это вареная прессованная свинина с чесноком и специями. Традиционно готовится из свиной головы. Варить до мягкости, мясо с головы аккуратно снять, шкурой вниз выложить чистую марлю или полотенце, сверху - нарезанное мясо, уши, язык и т.д., чеснок. Аккуратно завернуть, чтобы мясо было внутри, а шкура - снаружи, положить под гнет и оставить на ночь в холодильнике. Это очень вкусно, но возни много.Хочу попробовать то же самое из пары рулек. Мясо с кожей там есть. а уши свиные отдельно продаются. Конечно, хрящики - это на любителя, но моя бабушка всегда уши в сальтисон клала. В деревне его делают в желудке, но мне больше нравится в шкурке. Кстати, ее некоторые и не едят совсем. Все равно вкусно.