Кмк, проблема современного питания, особенно в в Америке, это его стерильность и отсутсвие продуктов на основе закваса, молочных продуктов, овощи, хлеб на закваске.  В тхе странах, где еще поддерживается традиция такой пищи, проблем меньше.  В России по крайней мере когда я еще там жила, был квас, кисломолочка более или менее натуральная, квашенные овощи, и хлеб еще пока на закваске был.  В Японии мисо и много квшенных овощей то же едят.  А в штатах совсем беда, даже ёгурты какие-то не очень.  Я пеер шла на всю выпечку только на закваске, И делаю свою кисломолочку, И намного стала себя лучше чувствовать.