может потому что много белков?? 1 яйцо и 5 белков, я тоже  сейчас не вроссии,думаю пудра и яйца у нас с Вами европейские))) попробую по 2му рецепту, я сама очень люблю это печенье,поэтому буду пробовать, а как Вы думаете,получится если  сделать тесто как на бисквит,но немного пожиже? вчера еще делала мягкое печенье Ваше, оно получилось супер, уже все сьели))