У нас промышленность, так что ситуация иная.НО! Имя дороже быстрой наживы. И есть перед глазами пример - компаньоны поделили бизнес, один за имя и честность - работает до сих пор, хотя тяжело, второй решил перепродавать некачественный товар - в итоге персонал меняется (слухами земля полнится) и пр и пр.Как посетитель - в кафе, подобное тому, как Вы описали  - НЕ вернусь. Но Вам и выше правильно пишут - подводных камней много. Надо как-то баланс найти.