Совершенно верно. На пару вареники совсем другие получаются. По нашему семейному рецепту мы тесто делаем на кефире и оно получается именно такое, как вы сказали - пышное и воздушное. Но если делать обычное тесто на воде, то тогда и правда, нет смысла заморачиваться с пароваркой. Но это уже будут, на мой взгляд, просто пельмени с творогом))