Технология такова: противень смочила водой, что б не прилипли, положила котлеты, полила водичкой так, что бы не вся поверхность была покрыта водой, а примерно миллиметров пять получалась "глубина". Вода в процессе выпаривается и сами котлеты получаются сочными + совершенно не жирными. Как-то коряво написала, но суть я надеюсь понятна.