потому что в морской рыбе паразитов быть не можетвторая мера - это проморозка, которая убивает и паразитов и личинки.. но с речной я все равно не рискнуа сырая - во первых, вкусно и просто, во вторых - сохраняет всю полезность (температура и жиры портит, и белки тем более "денатурируются" это называется, и собственные энзимы белков - т.е. ферменты, нужные для переваривания этих белков или их разложения) останутся целы, поэтому организму во много раз легче переваривать, не нагружая поджелудочную