зачем вы ее в духовке оставляете ? вот она и опадает там  от пересушивания . и добавляйте не соду а порошок пекарский ( разрыхлитель ) 1 ч. ложку  я сегодня пекла , даже яблок много положила как никогда , все прекрасно поднялось . и форма какого размера у вас ?