Для меня все просто  Я люблю блинчики с рассыпчатой начинокй. ТО есть отварное или запеченое мясо  отправляю в мясорубку и смешиваю с обжареным луком.  Это вариант "для дома". Да, как вы сказали  "свинский" ))))))))) Вариант для гостей -   добавить  в начинку немного бульона и прогреть. Эта операция  начинку "склеит"