Соду не кладу, но яйца вбзбиваю в планетарном миксере до полного стояния пиков. Вообще я шарлотку всю жизнь делала из белков, а не из яиц. 10 белков, стакан сахара и 1,25 стакана муки. Белки до очень стоячего состояния с сахаром. Потом аккуратно просеянную муку. Яблоки или ревень кусочками в тесто и в форму. Всегда высоченная и необыкновенно вкусная шарлотка. Никакой соды.