у вас гугля запаролена?Бешамель - молочный соус или белый соус.Топим масло, обжариваем в нём муку, заливаем ХОЛОДНЫМ молоком, помешивая доводим до кипения.На 70г масла 70г муки. Молоко - до желаемого состояния загустения. Начинайте с небольшого количества молока. Например стакан. Мешаем, даём закипеть. Он густеет. Слишком густо - добавляем молоко. Даём закипеть помешивая. Снова созерцаем. И так до получения желаемой густоты.Добавляем соль и перец по вкусу. Можно ещё мускатный орех добавить. Получаем бешамель.Добавляем сыр, даём полностью раствориться на небольшом нагреве помешивая - получаем сыр. Густоту соуса регулируем молоком или бульоном.