обожаю артишоки! они полезные очень, в них много железа. готовлю по разному. больше всего люблю просто вареные. очищаю верхние листья(они не съедобные), отрезаю верхушку, потом разрезаю напополам что бы почистить внутри(у него внутри типа бороды волосатой),и кидаю сразу в воду с лимонным соком.или можно лимоном его обтереть со всех сторон.варить в  кипятке, туда же пол лимона(если варить без лимона или чистить без лимона, сразу почернеет) варим минут 5-7, вилкой потыкаете, не должен сильно мягкий быть. слить воду. полить сверху маслом оливковым и лимонным соком.вместо сока можно уксусом винным сбрызнуть.тоже идет на ура. посолить и добавить оригано. вкусно!можно из сырого артишока сделать салат. тоже очень вкусно.очисить как выше описала,  нарезать на тонкие тонкие ломтики, сбрызнуть лимонным соком, добавить масло оливковое и добавить пармезан. можно запечь в духовке.очистить только самые первые листья. срезать верхушечку. поставить все артишоки на попку в сковороду. полить чуток маслом, можно добавить чеснок и петрушку мелко порезанные и духовку примерно на час.а еще их можно поджаривать( очищенные и мелко порезанные) и потом яйцом взбитым залить. тоже вкусно. а на первое можно ризотто сделать. мелко порезанный очищенный артишок поджарить чуток вместе с лучком , я жарю на оливковом масле + немного сливочного, добавить рис, минуты 2-3 все вместе подрумяниваем постоянно перемешивая, потом добавить бульон овощной(можно из кубика) и тушить до готовки риса.часто помешивая. в самом конце добавить пармезана. еще мне нравится тушеный с мясом. слоями тонкие ломтики телятины и тонкие ломтики порезанных сырых артишоков(сердцевинку самую мягкую).сверху немного томатного соуса. сыра и в духовку.