Ну кефиром можно отруби рассыпные заливать, гранулированные не очень для этого годятся, они долго разбухают и все равно в середине твердые остаются (ну или у меня просто не хватало терпения выждать, чтобы они полностью разбухли ). Гранулированные так можно грызть, они типа сухариков по вкусу. Только обязательно тогда пить побольше жидкости, а то запор может быть.А насчет сыра - сочувствую, конечно, но Ольтермани вообще любой хорош, и 17% и 29%, все лучше, чем обычный 50-60%. Ну или заморочься и сделай сама низкожирный сыр.Я на протасовке научилась, делала так:Сыр плавленый с чесноком и зеленью.400 гр творога 0%, выложить в кастрюльку, добавить  2 стакана молока 2,5 %, варить пока не отделится сыворотка, слить на сито, когда вода стечет, добавить яйцо, соль, соду на кончике ножа, мелко нарезанную зелень и чеснок (можно разные добавки, паприку, разные травы сухие, какие угодно). Поместить массу обратно в кастрюльку и варить ПОСТОЯННО помешивая, масса начнет тянуться и превращаться в сыр. Как только получился сыр, перекладываете в форму и в холодильник.Рассчитать жирность готового продукта.Считаем весь жир, в исходных продуктах: молоко 2,5% - в литре 25 г жира, творог 400 г 0,5% 2г жира, в яйце жир тоже считаем (около 6 г в 1 шт). Получается 25+2+6=33 г жира в готовом продукте. Взвешиваем готовый продукт. Получилось 300 г, например. Т.е. мы получили 300 г сыра, в котором жира 33 г. Узнаем, сколько в 100 г, для этого разделим жир на 3. 33/3=11. Т.е. мы получили 11%-ный сыр. Соответственно, если берем менее жирные продукты, получаем менее жирный сыр. Сыр получается разный. смотря из какого творога делать. Иногда это плавленый сыр и тогда его нужно есть ложкой или намазывать на хлеб. А иногда прям приличный такой сыр, который можно нарезать. Конечно, это не сыр с дырками, но довольно вкусно получается и главное - на сыр похоже