вы, по-моему, больши про разбора произведения спрашиваете, а не чтение с листа.При разборе произведения либо разучивают каждую руку отдельно и соединяют после этого. Либо же разбирают по тактам или фразам сразу обе руки. Разные педагоги отдают предпочтения методу, которые ему ближе. При чтении с листа сначала нужно просмотреть произведение глазами, обращая внимание на аппликатуру, ритм, тип мелодического движения. играть при чтении с листа нужнго не прерываясь. Тогда вы именно "читаете" произведения, а не видите-соображаете-ставите-нажимаете, что значительно усложняет процесс читки с листа. При чтении с листа нужно учиться не прилипать к такту, то есть доигрывая один такт нужно смотреть  на такт вперед.