Вам очень поможет скороварка,  про электрическую не скажу, а классическая очень упрощает варку студеня. Воды надо, чтоб мясо в кастрюле покрыть и не более, насколько я помню. На 3.2-3.5кг с костьми 4,2л воды получается, это на 5л кастрюлю. В скороварке за 2часа готов. Голяшки лучше говяжьи, чем свиные. Курицу еще я люблю отдельным блюдом от студеня мясного, предпочту индейку и говядину/оленину, никогда не кладу свинину и кенгуру. у меня такие пропорции:1голяшка говяжья бэз копыта1кг мяса индюшки бедро/грлень учет без кости2кг мяса говядины учет без кости3шт голени и бедра кур5л воды Лук, морковь, корень петрушки, перец, лавр.лист, кусочек корня хрена могу бросить.Это без желатина 2часа скороварки и еще час томление.