В смысле? Это вообще две большие разницы, как говорится. Вы же не задаете вопрос "в чем принципиальное отличие бисквитного торта от песочного"? Так и эти вафли совершенно разные по самому смыслу своему. Тесто разное. Вкус разный. Цель выпечки разная.