Вообще-то фаршированная рыба- это и есть рыбная котлетина под шкурой  Вынимается филе, к нему добавляются другие продукты, делается фарш, и им уже начиняют рыбный "чулок". Классика жанра, так сказать  Делала неоднократно судака и щуку. Других рыб делают также.