Если гусь молодой, то сверху и внутри натрите его солью и перцем, нафаршируйте четвертинками антоновских яблок или другими кислыми типа богатырь или синап, можно добавить немного чернослива. Заколите брюшко зубочистками или зашейте кулинарной нитью. Сделайте ножом проколы в тех местах, где ножки, грудка (ближе к крыльям), чтобы лишний жир вытапливался.Кладете в рукав и в духовку часа на 2-2,5 в зависимости от величины гуся. Потом аккуратно достанете противень и разрежете рукав вверху. Поставьте еще минут на 10 в духовку, чтобы обсох. На всякий случай на противень постелить с самого начала лист фольги.А если гусь большой и старый (хотя откуда он сейчас старый?), то можно положить тушку часа на 3 в ведро с холодной в водой, в которую добавлен уксус.