Это могло бы быть и не важно, если не считать, что температура выпекания кексов и шарлотки соврешенно разная. Попробуйте 160С в след раз. Вообще, чтобы получить полноценный ответ, всегда лучше рецепт давать. Иначе каждый думает о своем.