Такое блюдо обычно в кулинарии называют куриное заливное, а не холодец. Хотя и студень, и холодец и заливное синонимы. Но кулинары их различают.Я обычно куриное заливное готовлю из "запчастей" индейки. Много лет назад попробовала вместо куриных и понравилось больше.Бульон очень вкусовой получается, лучше чем от бройлерных кур. Конечно не спорю про домашних курочек, от них и бульон и заливное душистое и вкусовое получается.