Ризотто вообще как плов, сколько семей, столько рецептов. Грибы старайтесь не мыть, а только стряхнуть с них мусор, так как грибы впитывают воду и получатся не жареными а варёными.У разных ризотто - разная консистенция.Рис обжаривают на масле до золотистого цвета, а затем постепенно добавляют воду и помешивают. Заправку вводят в рис в самом конце процесса его приготовления. ***** Ризотто с белыми грибами *****риса 320г белых грибов 200г  половинка луковицы, половинка зубчика чеснока, петрушки 1 пучок  сливочного масла 70г  белого сухого вина 100мл  грибного или мясного бульона 500 мл тертого сыра 30г соль, перец.Нашинкуйте лук, пассеруйте на небольшом количестве сливочного масла, добавьте рис, обжарьте до прозрачности постоянно помешивая, влейте белое вино, дайте ему выпариться. Добавьте бульон порциями, постоянно помешивая. Очищенные и нарезанные грибы вместе с чесноком обжарьте отдельно на сильном огне, добавьте соль, перец, уберите чеснок. За несколько минут до готовности риса добавьте в него грибы. Перемешайте, добавьте оставшееся сливочное масло, тёртый сыр, рубленую петрушку, закройте крышкой на несколько минут, прежде, чем подать на стол.