Со свеклой салат просто потрясный, я туда еще зеленый микс сую, свекла должна бы сочной, мягкой и сладкой. Вместо козьего можно даже фету использовать, главное, чтоб сыр мог немного размазываться и обволакивать свеклу.А соусы тоже можно менять, начиная от йогурта с травами, оливкового с бальзамическим уксусом или бальзамиком, до песто. Мне с йогуртом с бальзамиком без чеснока больше всего нравится.