В толстостенную посуду (я обычно казан использую) - баранину, лук, помидоры, картофель, баклажаны (все крупными кусками), специи и томить на небольшом огне, чем дольше, тем лучше. Воды не добавлять, масла, особенно если баранина с жирком тоже не стоит