ну просто речь это нечто больше, чем словарный запас. Еще есть связная речь, грамматически правильно оформленная, есть четкое произношение звуков- это все тоже к речи относится. Ну как развивать - известно как  Читать, разговаривать с ребенком на разные темы, обсуждать с ним, играть, шутить. Можно какой-нибудь альбом по развитию речи для данного возраста приобрести, чтобы знать, на что обращать внимание. Точно по книжке, конечно, трехлетка заниматься не будет, а если и будет, то толку от этого не будет. С такими маленькими надо заниматься, чтобы было живо и весело. Книжка в данном случае - как подсказка маме, в какую сторону импровизировать при случае.