а я привыкла варить, как в кулинарном учебнике, как меня на практике в ресторане учили. Правда, что-то по мелочам от себя добавляю, то фасоль, то грибы. Но что касается именно свеклы, ее всегда тушу "по науке" - "нарезанную соломкой с добавлением сахара, укусуса и томата". Именно так "по науке" цвет сохраняется, ввиду каких-то там процессов, уже не помню, каких.Уксус можно заменить лимонным соком. Но кислота нужна.Мой борщ когда-то первое место занял в городе на конкурсе молодых поваров. И отец всегда говорил, что мой борщ вкусный, а мамин пресный. Правда, я поваром не работаю давно, потом закончила вуз и много лет работаю по другой специальности.