Я мариновала когда то молодые патиссоны. Те, которые по паре сантиметров были. Технология, насколько помню, была точно такой же, как и при мариновании огурцов. Получилось просто отлично, и ни одна банка не взорвалась. Думаю, с молодыми кабачками тож должно все получиться)