Следить за ремонтом должен хороший прораб. И отвечать за ровность стен и тп.Смета считается отдельно. Работа за кВ.м + материалы. Вопрос материала лучше решать самим.Чтобы не было косяков с электрикой и тп, у рабочих должны быть чертежи, тогда за каждый косяк их можно тыкать носом в бумажку. Без чертежей ваши претензии могут обоснованно игнорировать. Без тех задания работать крайне сложно.