он похож на мягкую но сухую говядину, если перетушить.Даже если взять свежайшую вырезку, ту которая на суши идет (ведь есть просто свежий тунец, а есть тунец свежети "для суши", там другой порядок хранения) то чуть переготовить и уже не то, теряется вся вкуснота. То есть вкусно как пересушеная пресная говядина.и да, та же фигня с акулой - если не оставить полусырой то не будет вкусно.