Вы путаете мокрое и холодное. Наличие графика не означает что он обязательно должен соблюдаться. И как раз большой компании легче отпускать всех кто когда захочет (хотя хотелось бы посмотреть чтобы было, если бы вы целым отделом собрались бы например на море съездить на 2 недели). А вот маленькие компании как правило не могут себе позволить отпустить одновременно несколько человек!