Я работала в компании, где было очень много украинцев с соответствующими фамилиями. В деловой переписке мы предпочитали уступать им и не склонять фамилию. Но в официальной (договорах и т.д.) склоняли, объясняли, что есть правила заполнения согласно нормам русского языка. А так - ну желает человек, чтоб о нем писали "от Квасюк Анатолия Михайловича", ну есть такие бзики...