Большие куски мякоти (мне перепадали олени, маралы, косули, кабаны) просто запекаю в рукаве - мне нравится больше, чем в фольге. Мариную символически - накануне обмазываю в размолотой на блендере клюкве-бруснике с луком, чесноком, зеленью или сушеной травкой, смесь делаю "по запаху". Если мясо точно тощее (косуля частенько такая бывает), то могу это обмазку сделать на сметане или кисломолочке - что есть в доме. Дальше мясо в рукав и в холодильник, на следующий день затолкнуть за пару часов в духовку и не забыть вытащить вовремя. Но у меня нет цели "не испортить", у меня больше цель "извести побыстрее", папа и его друзья охотники, часто подкидывают разное мясо. Запекание - один из самых экономичных по времени. Еще отбивные частенько делаю, из косули очень хороши получаются, думаю, что хорошая оленина тоже должна пойти под это дело.