+100 то же варю долго. в 7-8 вечера ставлю и выключаю часов 5-6 утра. холодец не кипит а потихонью томится. огонь на минимуме и самой маленькой конфорке. кладу в кастрюли из мяса: 3 ноги свинные,те что с копытами(тщательно скаблю их и вымачиваю) + рулька свинная и говяжья+ что нить из курицы либо индейки(крылья 1-2 обычно). воды чтоб покрылось все мясо + 1 см. дать закипеть и снять пену,солите чуть соленее чем обычно и пусть булькатит потихоньку. потом раз ночью встаю(ставлю будильник) проверяю не сильно ли кипит. а потом уже что б выключить. утром часов в 11 он уже просто теплый. начинаю снимать ВЕСЬ жир. его много минут 15 уходит на это. ложкой потихонько все убираю,затем вытаскиваю шумовской все мясо и процеживаю через марлю весь бульон в другую кастрюлю. мясо разделываю от костей и шкуры по отдельным тарелкам в зависимости от названия. хрящики и жилейные части от мяса отдельно,они и дают застыть холодцу в последствии в тарелке. каждый вид потом мяса раскладываю по тарелкам.получается в каждой тарелке присутствует мясо каждого вида. затем заливаю бульоном +перц молотый по вкусу сверху и чеснок резаный.все застывает в холодильнике в течении часа. на столе за 3-4 часа не "плывет" жира на нем нет и прозрачен как слеза. вкуснотища!!!!!!