овчарки не имею, но отвечу исходя из опыта общения вообще с собаками. Если брать хорошего щенка (в смысле психики родителей, и правильного выращивания, а также других факторов), то проблем со второй собакой не будет (опять же, если правильно выстроите отношения в доме, воспитаете, объясните). С детьми ИХМО все породы дружат, исключения конкретные собаки, тут не породные особенности. Относительно сука или кобель - кто больше нравится, если будет сука и не стерелизованная, что будет с болонкой в течку? Кобели могут и поворчать по началу, но все в Ваших руках, маленьких адекватные собаки не трогают, если маленький спокойный. ПРо охрану-  кинолог у которого занимались в свое время считает, что по настоящему охраняют только кобели, суки - голос подадут, нападут, если обучите, но по настоящему в полную силу работать не будут, природой заложено другое предназначение. (Мнение не мое, а кинолога, спорить не буду, С другой стороны - собака на участке - просто так уже не полезут, а кому сильно приспичит - собака не вызовет проблем.