У меня спец по засолке сала - муж, он делает примерно как и Вы, только он смешивает соль, сахар, перец, чеснок, а дальше все тоже самое, подтверждаю, что это самый суперский рецепт, да, бывает, что места в холодильнике нет, то храним в подвале или даже, порой на кухне, не портиться. И еще, не закатываем, простыми полиэтиленовыми крышками закрываем (правда сильно много не делаем, банки три-четыре литровых, иногда в трехлитровый бутыль, но доставать неудобно)