Готовьте порционно.И никаких тазиков на стол. Лучьше украсьте стол очень празднично. И далее - аперитив с парой закусочек например в малюсеньких тарталетках, тот же оливье, но по столовой ложке в маленькие стаканчики и подать с вилочкой, малюсенькие бутики с икрой. Потом холодная закуска, горячая закуска, горячее. Всё порционно. Вы же знаете, сколько человек будет за столом. И на дессерт нарпимер шоколадное фондю. Если правильно расчитать, то дессерт можно подавать как раз после боя курантов. И если сделать фондю из белого шоколада, то под шампанское будет очень даже ничего. Ну а для ненаевшихся потом - можно сырную тарелку.