Must have для борща (кроме летнего) у меня это фасоль (на 2 л кастрюлю чуть больше полстакана), свекла (особо крупный экземляр режу пополам), 2 средних картофелины, стакан нарезанной капусты, крупная луковица, морковка, томат или парочка помидор. Кроме того - жир, соль, перец и прочие специи, уксус или лимонный сок, зелень. Фасоль замачиваю на ночь, варю вместе со свёклой часик-полтора. Когда овощи становятся мягкими, вынимаю свеколку, кладу сперва капусту, а спустя минут пять - картошку. Варю еще минут 20. Параллельно готовлю зажарку из мелконарезанного лука, тертой моркови  и томата. Приправляю по вкусу, закладываю в борщ, кладу перец горошком и 1-2 лавровых листка, варю еще минут 10-15. В это время остывшую свеклу натираю на крупной терке, сбрызгиваю уксусом или лимонным соком. Все Можно добавить ложечку сахара и выключать газ и закладывать свеклу и зелень.Это основной вариант. Кроме этого, могут быть варианты: фасоль и свекла варятся не на воде, а на говяжьем, курином или грибном бульоне. В зажарку (буде есть таковое) можно добавить белые коренья, болгарский перец или кабачки. Но тогда чуточку уменьшается количество овощей. Раньше любила еще чернослив в борще - запаривала на полчасика, нарезАла лапшой и добавляла вместе со свеклой и зеленью.