разный фарш делаю, в куриный хорошо добавить тыкву и вместо хлеба в молоке овсяные размоченные хлопья, это очень вкусно! Попробуйте!А  обычный - свино-говяжий + горбушку белого хлеба, размоченного в молоке, соль, перец, орегано добавить, лук туда же на мясорубке размолоть, отбить хорошенько, яйца не добавляю, надо просто хорошо фарш отбить. Не обваливаю ни  в чем.  1 сторону без крышки жарю, вторую под крышкой, всегда сочные котлетки. Из готового покупного  фарша не готовлю.