опыт нужен, как минимум для того, чтобы не ошибиться с мукой, так как она в каждой партии разная в россии.  По поводу песочного теста - оно в любом случае получится, но будут два разных теста. Более того, тесто, поделенное на две части, из одного сделать сразу печенье или через два часа после холодильника, из второй части сделать завтра, и это будут два совершенно разных блюда. Ну а печенье, следанное на глаз - это просто печенье. Печенье, сделанное по всем канонам, вы будете делать просто ежедневно, потому что и муж, и бабушка, и все друзья, не говоря о детях, будут его съедать сразу с протвиня. Я каждый раз делаю просто гору и все равно на утро вообще ничего не остается. Ну и могу, конечно, и на глаз сделать, тем более я миллион раз его делала, но каждый съест по паре штук и все. Друзья моего ребенка не верят, что мама сама может ТАКОЕ печенье сделать, а там и делать нечего. Но нужны идеальные продукты, точный вес и четкая технология. А иначе как у всех. Уж печенье в каждой семье делают, но не везде килограммами. Тем более тарталетка. На ней потом крем будет и белок еще. Она должна быть очень тонкая, хрупкая, чтобы не раскалывалась во рту, как пластик, но и чтобы выдерживала тяжесть крема. Опять же бех идеального соблюдения технологий не получится такое тесто.  Для меня песочное тесто это святое, поэтому без весов и начинать не буду. А яйца обязательно взвешиваю всегда. Точнее сначала отвешиваю яйца, а потом под них делаю пропорцию по всем ингредиентам, чтобы пол-яйца не класть.