стеклянный фартук отлично в уходе - стекло же ровное, гладкое - жир и пр. грязь пристает плохо, а стирается легко. Можно сделать цветной или с рисунком - как хочется. Высоту фартука в вашем случае можно сделать обычную, 60см, как выше советовали, ограничить полкой какой-нибудь. или высотой до вытяжки, если она выше 60см висит.