Надо по ситуации смотреть. Если первая вода будет сильно красная - ее сливаю, промываю до прозрачной и оставляю на полчаса - потом смотрю надо или нет менять. Обычно надо. И тогда еще на 30 минут.Если  первая светлая почти прозрачная, то на 30 минут оставляю.Вообще я почти все мясо вымачиваю, если вижу на нем кровь.