тщательно вымешивают фарш для того, чтобы из мяса выделился белок и образовал соединительные нити, что позволит не разваливаться во время жарки котлетам, или например, люля кебаб при жарке над углями. для этого не обязательно кидать и отбивать фарш, достаточно тщательно вымесить в течение минут 20.