я делаю так, капусту, морковь пошинковать. Утромбовать все в 3-х банку. В литровую банку налить теплой воды, растворить 2 ст ложки соли и 1 сахара.Остудить и залить в банку с капустой.Банку держать при комнатной т-ре 3 дня, время от времени протыкая капусту спицей или тонкой палочкой.Под банку положить какую нибудь емкость, чтобы туда выливался рассол от брожения.Через 3 дня банку в холодильник.Все. Капуста вкусная и хрустящая. Соль обычная, не йодированная.