Пардон, а "диетические" шашлычки из совершенно нежирного мяса чем Вам не угодили? Например, я их делаю (в аэрогриле) из телятины или говяжьей вырезки, индейки,  реже - из курицы (из филе без кожи, разумеется). Ни грамма жира, мясо даже не зажаренное, оно печеное. А кстати, в той "рыбке", которая именно на шашлыки пойдет (типа форели или семги) жира раз в 5 больше, чем в таком мясе.