Заварные очень вкусные (про которые Кузечка написала). А так для самых обычных блинов самая главная пропорция: на 1 стакан жидкости 1 яйцо. Чуть посолить, сахар по вкусу, ну а мука уже до достижения нужной консистенции. С мукой всегда по-разному. Ну и дать тесту расстояться чуть-чуть.