я котлеты делаю только в духовке,фарш обычно делаю из 2-3 сортов мяса.Много лука,панировку прямо в фарш-она забирает лишнюю влагу,иногда,если есть 1-2 ст.ложки сметаны,но не обязательно. Руки смазываю раст. маслом ,формирую котлетки и выкладываю в слегка смазаный раст. маслом противень с антипригарным покрытием.Сначала закрываю точно таким же противнем.Затем открываю для румяной корочки.Очень нежные котлетки получаются...