Настоящии рассольник, как меня мама учила, варится с почками. Покупаете говяжьи почки, замачиваете их на ночь, затем отвариваете и так далее. Я давно не пользуюсь таком рецептом.Мои рецепт прост.  В моеи семье не кужают наваристые бульоны, поэтому я варю постныи рассолник. Отдельно отвариваю перловку ( желательно мелкую, очень красиво и вкусно ) . промываю ее и окладываю в сторону. Пассирую лук, морковку на оливковом масле ( можно добавить сливочное не много, кто любит ) Кипячу воду. В кипяченую воду закидываю пассерованныи лук, морковку и перловку. Когда это все поварится минут 10, я режу мелкими кубиками огурчики соленые ( многие трут на терке, я не люблю ) , и тоже их пассерую на сковородке ( можно добавить чуть сливочного масла, я не добавляю )  и закидываю их  к луку, морковке, перловке. Поварить еще мин 10 - 15, солю и добавляю буквально щепотку сахара , затем зелень - укроп .  Рассольник готов. Все то же самое можно сделать на говяжьем бульоне.Точно по такому сценарию я варю грибнои суп, только сухие грибы замачиваю на ночь, процезиваю ина бульоне от грибов варю суп.