Потому что если Вы не оплатите тур заранее, Вы легко и без потерь сможете отказаться от тура, если у Вас изменились планы, и наплевать на свои обязательства. Бегать за Вами с судебными повестками никому не интересно, мы не в той стране живем.Между юридическими лицами другие отношения. Турфирма может предоставить отелю банковские гарантии и т.п., т.е. в случае банкротства отель может законно претендовать на деньги фирмы в любом случае, но в порядке очереди. Конечно, отелю выгоднее выбить деньги из туриста, и пусть уже турист решает проблему с обанкротившейся фирмой в судебном порядке.