чет у вас все в кучу.... Во первых сливки, которые употребляют как добавку к кофе, чаю, для коктейлей  содержат всего  до 30% жировых шариков, а остальные 70% это все тоже молоко, во вторых  жировые шарики заключены в оболочку, в состав которой входит лецитин - белковое вещество. Почитайте на упаковках состав - белка в сливках не меньше, чем в цельном молоке.  Вздутия и брожения вызывает чаще всего не белки (в основном казеин),  а присутствие лактозы, вернее отсутвие либо недостаточное количество у людей фермента, расщепляющего этот молочный сахар.  Прорвет дно или нет от смеси молоко (сливки) - яблоко зависит от количества съеденного и личной переносимости. Я, например переношу прекрасно смесь молоко- ананасовый сок)   Молоко, кстати, можно принимать и за завтраком, и за ужином. Но на ночь, я бы не стала им нагружать ЖТК, постольку казеин переваривается довольно долго, а ночью организм должен отдыхать) И не стала бы молоком запивать яблоки и ананасы. А вот кусочек сыра- это самое оно- и вкусно и полезно)