Не переживайте по поводу помидоров. В салатах при консервировании всегда шкурка отделяется и у перцев, и у помидоров. Будете есть и не заметите.))В утешение вам напишу один мой любимый рецепт помидоров. Я не делаю ничего в больших банках, этот рецепт подходит для банок 0,5, 0,7, 1,0-литровых. Делаю такие помидоры почти 20 лет, и ни разу они меня не "подвели". Беру обычно с собой в гости.На литровую банку: горсть очищенных долек чеснока, красные вызревшие помидоры с крепкой мякотью. Я обычно покупаю сливки с плотной кожицей.Для заливки: 2-3 полные ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. 9%-ного уксуса на 1 л воды.В подготовленные банки положить нарезанные на четвертинки помидоры. В нарезанном виде они плотнее заполняют объем. Пересыпаете помидоры дольками чеснока, заливаете кипящей процеженной заливкой, прикрываете крышками и стерилизуете 10 мин.Другие специи не добавлять.