Не претендую на истинность  Но мой борщ любят  Варю бульон на сахарной говяжьей косточке. Параллельно делаю зажарку: 3 крупные луковицы, слегка обжариваю, туда же морковь нарезанную тонкой соломкой (2 средних), туда же тонкой соломкой свеклу (2 крупные), как обжарятся, добавляю пару ложек томатной пасты (если зима) или/и шт 4-5 крупн помидорок. Когда бульон готов, туда бросаю картошку-  2-3 мелких,кубиками или дольками. Потом зажарку туда, пару листиков лаврушки, и капусты половину маленького кочана. Как закипит, добавляю половинку выжатого лимона, много зелени и красный перец. В тарелку уже сметану, зелень и чеснок по вкусу.