не портится, но считается, что 10% сахара это необходимое количество, которое максимально сохраняет витамины, цвет и вкус. Сахар в такой малой дозе не сладость дает, а именно как консервант выступает. В тот же яблочный сок хоть ложку на банку да тоже надо положить. Ну я в проблему не углублялась, но если фабрика делает так, то и я так же делаю. покупаю ravifruit. там очень вкусные пюре, и очень важно, что они грануроиванные есть сорта. То есть их не надо колоть ножом, а просто насыпать замороженных капелек и дать растаять если в творожое, либо же прям замороженными капельками в молоко, и коктейль шикарный готов. вообще, пюре других фирм продается на дорогомиловском, а этой в сп. ну и на фирмах можно, но фирмы с частными лицами не работают. А кондитерке пюре это основной ингредиент, их не меньше, чем муки или сахара, наверное, используют. А вот в магазины это никогда не попадает. Рестораны из этого делают муссы, мороженое, сорбеты, желе, мармелад, коктейли - да все что можно. Думаю, в москве ежемесячно продается не менее 50 тонн пюре, а обычные люди и не слышали никогда. Меня всегда это удивляло. Упаковка 1 кг. не мало, но манго можно и за раз слопать, оторваться невозможно, кто манго любит.