На Эгейском меньше русскоговорящих конечно, но я и на Анталийском побережье старюсь выбирать отели с минимальным количеством русских- так качество сервиса выше, но сответственно в отеле по русски почти никто не говорит, но я думаю минимального английского хватит чтобы общаться с официантами и на ресепшене и если что небольшие вопросы можно через гида решать (единсвенное что я стараюсь в Турцию с Тезом ездить)