а никак не отследишь, это надо понимать.только чет ко прописанные условия ренты, плюс внешние контролеры, которые могли бы отследить условия его содержания.не знаю, возможно завещание в пользу "опекуна" и сторонний контролер-душеприказчик будет лучше, но как это работает - не представляю.проблема недееспособных детей  очень остро стоит...посмотрите, может быть можно сделать другой вариант - после смерти матери квартира продается, а сын на вырученные деньги помещается в специальное заведение достаточно высокого класса, хоть за границей...