Тут нет однозначного ответа... Я бы сказала, что хорошие скидки надо ловить. Что-то очень выгодно можно забронировать еще осенью, а какие-то отели в январе-феврале. Мы обычно осенью определяемся с направлением и выбираем отели или сети отелей, которые нам подходят, регистрируемся на их сайтах и получаем рассылку, наиболее интересные отели еще просматриваем на сайтах бронирования. Но это относится к Европе, друзья, которые любят Азию, всегда покупают отели незадолго до выезда, но тут я ничего посоветовать не могу, сами еще не были.