Конечно, шпигуют баранью ногу. Шпиговка старинный кулинарный прием. Это здесь на Еве идут баталии, по-моему, вокруг буженины, что если мясо нашпиговать, то все соки выйдут. Просто рецепт буженины не требует шпиговки.Это технологически чушь полная. Соки в мясе запечатывают либо обжаркой куска перед запеканием, либо применением  высокой температуры в духовом шкафу на начальном этапе запекания.Попробуйте поэкспериментируйте. Ногу баранью можно и курдючным салом шпиговать,и чесноком, а уже потом обмазывать аджикой или специями, и как вам советовали выше можно на прованский манер вкалывать в мясо веточки свежего розмарина и обмазать оливковым маслом.