Ну тут уже дело вкуса  Я осетрину не очень люблю, поэтому не ела бы. Вообще, я бы либо сразу все выложила, пока было свежее, но и то, по молодости больше из разряда "око за око", либо выбросила бы по сроку годности. С возрастом как-то другое важно. Но это лично мое имхо. Я не ваши ум, честь и совесть  И не мне потом с этим жить.