Возможно дело ещё и в терминологии. Стерилизация - это предотвращение беременности хирургическим путём. А удаление матки и яичников - это кастрация. Но, на всякий случай, стоит сказать ветеринару развёрнуто что вы хотите "кастрировать кошку, а именно: удалить матку и яичники". Если начнёт уговаривать этого не делать - смените ветеринара.