Не надо воду подсаливать, маринад достаточно соленый сам по себе. Да, в кипящую воду, дать закипеть еще раз и варить на медленном огне.Хойсин соус http://en.wikipedia.org/wiki/Hoisin_sauce Увидите где-нибудь, берите, не пожалеете