вклинюсь.  молодого барана до 8мес мариную в большом количестве лука на ночь. лук шинкую полукольцами 0,5кг на 1 кг мяса. солю лук для сока несильно. перемять руками и пустить в мясо.  беру заднюю часть обычно, на кости не жарю, на кости каре совсем иначе, ногу на кости вертелом, то совершенное иное. позвоночник на шурпу, да. а вот мякоть хорошими продолговатыми добрыми крупными кусками на шашлык. если там сало, срезать до 1-2см к мясу, не оставлять много сала. кинзу люблю зеленью и семенами толченными. на 1 кг мяса пучок кинзы с хвостиками, 1/2ч.л. семян кинзы. НЕ солю. перец обычный свежесмолотый по вкусу, лаврушек и душистого перца горошком. еще можно паприку для аромата, но ее надо стряхнуть перед жаркой (как и лук), а то обгорит на куске. за 2-3 часа до жарки на 1 кг мяса 3 киви-пюре. перемешать. солить не надо.при обжарке поливать портером при желании, я не поливаю вообще, но есть сильные любители поливать и угли в том числе под гнет не ставлю, в холодное место.