Меланж будет. Для холдингов (сады+школы) общее техзадание, общие требования - в них меланж по полной программе. И прочие гадости. У заведующей нет никаких РЕАЛЬНЫХ рычагов управления процессом питания. Хоть трижды из своей шкуры выпрыгнет. Ну нет их, в принципе.  Не предусмотрены контрактами.