Почему вас так смущает все время, что что-то накапает или с вилки упадет? Открываете банку шпрот, ставите ее на пирожковую (мелкую) тарелку, каждый себе положит по шпротине на тарелку.Бутерброды со шпротами можно сделать, но думаю,это не тот случай. На всякий случай напишу вариант бутера со шпротами. Каждый кусочек хлеба натереть чесноком, намазать совсем чуть-чуть сливочным маслом, положить рыбку, тут же дольку или половинку кружочка помидора или свежего огурца и веточку петрушки. Но мне кажется, с  бутерброда гораздо более вероятно уронить его составляющую.