Слушай, а почему у тебя так мало воды? У меня хлеб не поднимается хорошо, тк цельнозерновая мука в принципе не может хорошо подниматься, будучи тяжелой. Хлеб получается компактный, но очень вкусный и текстура невероятно приятная. Это благодаря молоку и маслу, которые смягчают грубую муку.