Варю бульон, обычно говяжий, с косточкой. Можно еще сварить  из копченой рульки, а потом мясо туда же покрошить. Часа 3 варю, с луком и несколькими раздавленными дольками чеснока.Примерно за полчаса до готовности начинаю варить заправку в маленькой кастрюльке. Свекла - где-то 3 штуки среднего размера. На терке. Остальное - с вариациями. Могу вместо обычной капусты цветную закинуть (за что меня здесь критикуют, но нам так вкусно). Морковь - могу класть, могу не класть. Обязательно лук колечками. С томатной пастой или помидорами - тоже раз на раз не приходится. Могу положить кабачки. Иногда кладу чернослив. Иногда фасоль - если не баночная, то предварительно отвариваю.И что-то кислое. Как правило - выжимаю пол-лимона. но иногда помидоры нужную кислоту дают.Заливаю бульоном и  тушу до готовности овощей. После этого выливаю в кастрюлю с бульоном и там варю еще 10 минут. В конце можно засыпать зелень.