я в бары вобще не хожу. Но имела "счастье" вести там бухучет... И хороший бармен, момент, когда клиенту уже хватит, и он может перейти к неадекватным действиям просечет заранее, привлечет охрану, клиента нежно под уговоры "за жизь" выведут на свежий воздух... Есть много приемов скандала не допускать. Хороший бармен -всегда хороший психолог...А хороший управляющий наймет именно хорошего бармена.