любую дичь необходимо вымачивать, чтоб ушел специфический вкус и запах. Часа 2-3 вымочить, а на ночь заливаю маринадом (уксус+вода).Муж тоже охотник и часто едим дичь.С кабана жаркое хорошее получается, а еще я в жаркое добавляю клюкву.