Обязательно пропишите в договоре какой процент Вы будете получать! И фиксируйте количество "оплат за занятие", желательно двусторонним актом, ато как потом Вы привяжете оплаты клиентов по договорам к процентам которые причитаются Вам. Если другая сторона не согласится - не теряйте на них время, это развод, т.к. Ваши требования вполне адекватны.