от Грот-мачта4 литра бульона200 гр почек (уже готовых, сырых около 0,5 кг))400-500 гр разных копченостей и колбас200-300 гр..говядины или курицы0,5 кг. соленых(бочковых) огурцов0,5 кг лука250-300гр. томатной пасты (не соуса)маслины, лимон, сметанаВ готовый бульон положить вымоченные и отваренные почки, нарезанные соломкой. Спассеровать на смеси жиров лук, в конце пассерования добавить натертые огурцы , томатную пасту, сливочное масло, сахар (ст.ложка) и бульон. Дать прокипеть и влить в кастрюлю. Добавить нарезанные копчености и по желанию грибы и язык . Дать прокипеть минут пять. Выключить И пусть настаивается не меньше 30 мин. В тарелку кладут маслины, лимон и сметану, по желанию - зелень.**************************************************от ГюрзаПонадобится:- корейка варёно-копчёная со слоем сала- язык говяжий- балык- копчёности натуральные (т.е. мясо)- лук репчатый- огурцы солёные- томатная паста- томаты свежие- петрушка, укроп- каперсы- маслины- лимон- сметана- растительное маслоЧто с этим делать:- С корейки обрезать слой сала, порезать сало на пласты толщиной ~ 1 см, потом на кубики, растопить на сковородке и потом использовать для обжарки корейки и остальных видов копчёного мяса.- Свежий говяжий язык помыть, положить в кипящую воду с перцем /горошком/, лавровым листом и солью. Варить 1-1,5 ч. Чтобы определить степень готовности, проколоть в толстом месте, если выделяется прозрачный сок – вынуть. Положить на некоторое время в кастрюлю с холодной водой, чтобы шкура легко отделялась, почистить.- Все копчёности порезать кубиками и обжарить на сковородке на сале с корейки, лучше каждую отдельно, говяжий язык – на растительном масле, потом всё сложить вместе в кастрюле.- Лук репчатый (на 3 части мяса 1 часть лука) порезать, обжарить на растительном масле и ссыпать к мясу.- Огурцы солёные (~ в 3 раза меньше, чем лука): если твёрдые, потушить в воде или рассоле, если мягкие – не надо. Нарезать соломкой, ссыпать к мясу и луку.- Залить полученную смесь водой (воды ~ в 2 раза больше, чем смеси).- Томатную пасту (на 3-х-литровую кастрюлю – 5 столовых ложек) обжарить на растительном масле, добавить в кастрюлю.- Томаты свежие и зелень мелко нарезать, тоже добавить. И каперсы, на 3 л – 15 штук.- Всё вместе варить ~ 7 минут после закипания.- В тарелку с порцией положить маслины, лимон, сметану.