вот так я сделаю: приготовили всё тесто. поставили в теплое место. 1й раз подошло (через часа полтора около 2кг теста)- обомнуть просто рукой, сбить подъем, прям в емкости, не вынимая тесто на стол. у меня и тесто-то это липкое.2й раз подошло еще через полтора-два часа, обомнуть и разложить в форму. подошло в форме в 3й раз - поставить в духовку и печь. я так считаю. ИЛИ. 2й раз обомнуть, разложить в формы и сразу поставить в духовку, нагреть ее до 40грС без конвекции, там подойдет и уже не открывая шкаф, повысить темпер до 160 и выпекать.