значит, перестояли при 50*С, стало тесто бродить внутри и воздух вышел из полостей, а не постепенно снизу поднялось тесто.  ну тут сложно угадать, надо рассчитывать темпер уже по опыту, основываясь на массе изделия и составе теста (легче\тяжелей). Не переживайте главное, чтоб пропеклись. как пропекутся, выкладывайте на бочок куличики, перекатывая через минут 10, чтоб остывали так.