очень важно сразу же, после того как сняли с огня, перелить в другую емкость и вынести в прохладное место. Можно перелить в другую миску или поднос и ее на лед поставить в тазик. Если надолго относите, то пленкой по поверхности покрыть, чтобы корочка не образовывалась. Вобщем, для качетства крема очень важно быстрое охлаждение.