ему положено только то, что ему пообщал его работодатель. все остальное - личное желание клиента. и отобрать можно только только чужое. отобрать свое невозможно. а вот если официант портит чужую еду - вот его в этом случае просто необходимо подвергнуть наказанию. как минимум увольнению и не просто, а по соответствующей статье, чтобы такой официант больше в заведение общепита устроиться не мог.