Сейчас продаются закваски, на них рецепты. Я когда-то готовила без закваски, не помню точно пропорцию, туда входили дрожжи, черный обжаренный в духовке хлеб, сахар, вода (нужно посмотреть в нете.).Хорошая тема, я тоже люблю окрошку!