Я не готовила, но частенько покупала сыр из козьего молока, прессованный, типа адыгейского. Думаю, его делать проще, т.к. закваска не нужна, но умельцы покупают в аптеке пепсин и готовят натурально - сыр, хоть из коровьего,хоть из козьего. Думаю, гугл много найдет.