calzone это пицца закрытая. то есть делают из теста для пиццы но слепливают пирожком. во внутрь все что пожелаете то и положат. весь секрет в том что запекается в печах дровяных при высокой температуре.поэтому снаружи корочка хрустящая а начинка будет мягкая и в расплавленном сыре купаться.