Разрыхлитель состоит из меси лимонной кислоты, соды и муки или крахмала. Его добавление в тесто в таком составе, позволяет углекислому газу выделиться и образовать воздушные полости в тесте во время его нагрева в духовке. Когда же мы гасим соду лимонным соком или уксусом, то углекислый газ выделяется сразу, а не в тесте, что несомненно снижает эффект, которого мы с помощью разрыхлителя хотим добиться.