это варенье не должно быть густым вообще - это тонкие лепестки кабачка плавают в сиропе. Густота сиропа - от времени варки зависит только, если пропорции вода-сахар соблюсти. Поэтому лучше добавьте сахар, уваривать можно только отдельно сироп, а уже с кабачками - они переварятся и будет каша.В следующий раз сразу делайте более густой сироп