Вот почитай http://www.muskul.ru/biblioteka/pitatelnie_veshestva/poleznye-i-vrednye-zhiry-2/Смысл краткий такой, что есть разные виды жиров. Животные жиры - самая большая бяка, т.к. во-первых, организм и сам их прекрасно вырабатывает при большом количестве углеводов, во-вторых, они насыщенные, потому хуже всего выводятся организмом и потому оседают в сосудах, отсюда инсульты, инфаркты, диабеты в пожилом возрасте. и даже у детей высокий холестерин - не редкость в наши времена с нашим питанием. А растительные жиры и жиры из рыбы - в основном полезные или нейтральные жиры. Любое масло после термальной обработки (оливковое экстра лайт, подсолнечное прокаленное) особой пользы не несет, но из-за хорошей устойчивости к нагреву не вырабатывает канцерогены. НО полезны только масла, не прошедшие тепловую обработку - оливковое масло первого холодного отжима, льняное масло холодного отжима (а не то, которое для красок используют), рыбий жир не перегретый, авокадо, орехи. Они соединяются с плохим холестерином, который организм получает из животных жиров и вырабатывает сам, и выводят его из сосудов, печени.