Видимо, ни я, ни итальянские рестораны, ни средиземноморские рестораны, ни в ЮВА тоже не умеют, потому что, кроме случаев когда я сама его готовила и он был почти сырым, всегда была сухая подошва на мой вкус. Научите пожалуйста, как правильно его готовить, потому что я уже не знаю, в какой ресторан сходить его попробовать - грешила, что в Москве он замороженый и из за этого даже в дорогих местах он таксебешный. Но в местах отлова, когда покупаешь его прямо на рынке свежим и при тебе его убивают, разделывают и готовят такого быть то не могло... И все равно подошва подошвой.