Праздничное меню (на любой достаток) лучше продумать таким образом, чтобы там были салаты, закуски и горячее . Сейчас много свежей зелени, овощей, поэтому я бы на вашем месте сделала салаты типа -свежая (нового урожая) тонко порезанная капуста с огурцом, нарезанным соломкой, болгарским перцем (тоже соломкой), помидором и петрушкой. Посолить, добавить сахара немного, ч.л., уксус белый, масло (лучше оливковое, но можно и др.растительное;- салат из редиски, отварной говядины (все порезать соломкой), обжаренного полукольцами репчатого лука, соль, перец, майонез;- салат типа греческого с маслинами и фетой (или брынзой);- из холодной закуски - сациви из курицы, естественно.На горячее - что-то из мяса и/или рыбы (запечь в духовке с сыром, например).И вообще - летнее меню не должно быть тяжелым, от которого в жар бросает))Самое главное - желательно, чтобы салаты не повторяли  в своем составе компонеты.Вот еще неплохой салатик: перец красный болгарский, яблоко зеленое, красный лук, майонез, соль, перец,петрушка для украшения.Можно еще сделать что-то из закусок с баклажанами кабачками), одного-двух будет достаточно, чтобы сделать вкусную горячую закуску (баклажан, перец, сыр - вариантов много).