Телятину можно вообще не мариновать.А коль хотите непременно замариновать - смешайте масло и горчицу. Хотите ещё поострее - добавтье туда ещё тёртого перца чили или каенского перцу.Я очень люблю сочетание белое вино, горчица (дижонская вестимо, но коль вы хотите поострее, возмите русскую) и эстрагон. Ну очень люблю это сочетание.Причём, я бы не рекомендовала мариновать в этом. Кусок телятины просто прижечь на сковороде со всех сторон. Потом обмазать смесью и запечь в духовке.