Недавно вычитала, что фруктоза при нагревании выделяет канцероген. А по существу - на заре туманной юности пыталась пару раз печь на фруктозе вместо сахара - тесто ОЧЕНЬ плохо подходит, и оседает к тому же после выпечки.Так что присоединяюсь по всем пунктам к вышеответившим - лучше сахар уменьшить, и не давать диабетику съесть торт в один присест