Ходить то можно, а вот укладывать покрытие все равно после просушки. Я изучала вопрос и сильно удивилась этому факту (сообщили в конторе которая эту стяжку хотела заказать). Например под ламинат сушить ее рекомендовано около месяца, под плитку меньше, иначе может плесень пойти.