так Вы шарлотку то в чем выпекали? В сковороде? Вот в ней и пеките. Пергамент можно заменить на обычную писчую бумагу, промазав ее маслом. Мы так в советское время изощрялись  Ну или загляньте в прикрепленный топ http://eva.ru/topic/24/1497260.htm