Лишь небольшой процент стоимости услуг официанта включен в стоимость блюд. В качестве регулирования и стимуляции качества сервиса существуют чаевые. И если люди не спустились с гор, они в курсе, как это работает. Разумеется, чаевые добровольны и платятся только тогда, когда качество удовлетворяет. Не платить их, когда все хорошо, прикрываясь тем, что "а мне с этого места плохо слышно, и вообще мне нравится верить, что все включено в стоимость блюда" - считаю жлобством.  Разумеется, это мое мнение, не все обязаны его разделять