РОСТБИФ                                                                                                                                                                                                                                                                    Нашацель - нежное мясо, а не подошва от ботинка, поэтому важно мясо неспалить, не пересушить и сохранить в нем максимальное количество сока,не позволив вытечь.Большой кусок говядины для запекания (с жирком с одной сторон натереть крупной                                                                                                       морской солью и свежемолотым перцем, обмазать оливковым масло и в большой сковороде                                                                                                                   на сильном огне подрумянить со всех сторон (по 2-3 мин с каждой стороны) Таким образомна мясе образуется корочка, не позволяющая соку легко вытекать из него.3 крупные луковицы разрезать пополам, уложить в поддон.Вокруг выложить целые зубки 1 - 2 головок чеснока (зарезервировать 4-5зубков напотом) На луковицы уложить мясо жирком кверху (жир будетплавиться и пропитывать мясо).Под мясом должен циркулировать горячийвоздух, и луковицы этому способствуют, приподнимая его над уровнемпротивня.Духовку разогреть до 350° F , 180° C ипоместить туда мясо. Рассчет времени приготовления: на каждые 500г мяса30 минут готовки при 180 С. По этой формуле мясо получается идеальнопрожаренным снаружи и сочное, розоватое внутри (при условии, что кусок мяса не уплощенный!).Либо вопользуйтесь термометром. Внутренняя температура готового мяса должна быть63-65 С.Готовое мясо будет пускать кровь при проколе, но бояться этого не следует,                                                                                                                                т.к.после некоторого времени оно дойдет до готовности вне духовки, ирозовый сок выделяться не будет. Будет просто слегка розоватое сочноемясо. Если Вы не любитель розоватого мяса, после истечения времениготовки выключите духовку и не вынимайте мясо еще 30 минут. Но все жепересушивать мясо ОЧЕНЬ не рекомендую! Можно заполучить свою подошву!Очень важно! Перед тем как начать резать мясо, нужно дать ему "отдышаться"после духовки, а именно позволить тому соку, что внутри, между волокон,вернуться обратно в мясо и хорошенько напитать его. Если разрезатьраньше, из мяса выльется розовый сок, и оно будет жестким и сухим!Почему?Потому что когда протеин (а мясо это протеин) нагревается, он сжимаетсяи становится жестким. Когда он остывает, он вновь обретаетэластичность. Когда мясо вынуто из духовки, оно какое-то время все ещепродолжает готовиться. Это как раз те 20-30 минут, которые мясо трогатьнельзя.Отдыхающее мясо нужно накрыть фольгой и не трогать 20-30 минут.                                                                                                                                                                Тем временем можно приготовить грэйви и йоркширский пудингИтак, вернемся к нашему блюду.Картошку (лучше брать сладкие, разваривающиеся, крахмалистые сорта) почистить ипорезать на крупные дольки. Отварить в соленой воде 10 минут. Водуслить и вернуть картошку на огонь на минутку чтобы выпарить оставшуюсявлагу.Когда ростбиф будет в духовке уже 30 минут,выложите картошку вокруг него. Поскольку корочка на мясе не позволяетсокам вытекать, то их недостаточно для того, чтобы хорошо обволакиватькартошку. Поэтому в противень нужно плеснуть немного воды, а картошкусмазать смесью расплавленного сливочного и оливкового масел. И мясо, икартошку сверху посыпать натертым или давленным чесноком, розмарином исухим базиликом.Каждые 20 минут нужно поливать мясо и картошку подливой из противня.                                                                                                                                                                  Мясо переворачивать не нужно.Когда мясо будет готово, переложите егона блюдо и накройте фольгой на 30 минут. Выложите картошку. Противень сподливой (соками) поставьте на включенную плиту. Уберите дольки чеснокаи лук. Насыпьте 1 чайную ложку муки и хорошенько размешайте. Добавьтеполбутылки красного сухого вина и 100 - 150 г крепкого говяжего бульона                                                                                                                                                                                     (см.рецепт) и на медленном огне готовьте еще 5-10минут до загустения. Можно добавить обычного бульона или воды до нужнойконсистенции, но цвет не получится таким насыщенным. Если не хватает соли, посолите.                                                                                                                               Процедите через крупное сито и подавайте к мясу