Достаточно оставить пару столовых ложек. Я храню закваску на дверце холодильника, в стакане, закрытом пищевой пленкой, в ней нужно наколоть дырочки. Кормить, т.е. добавить 100г ржаной муки+100мл воды, нужно, как надумаете печь хлеб. Я это делаю на ночь. Утром закваска готова, и можно приступать.В ведерко закваску кладу первой, потом все жидкости, потом муку и приправы. Но у меня печка мулик, в нее рекомендовано сначала загружать жидкости. Если тесто у Вас получится слишком жидким, то загущать лучше пшеничной мукой.