у меня получается из любой капусты, молодую не пробовала ибо её просто не люблю. рублю капустку, добавляю чуть морковки перемешиваю с солью и под гнёт на три дня при комнатной темпе, прокалываю каждый день, снимаю пену если появляется, через три дня раскладываю в банки, не плотно закрываю крышкой, чтобы ещё "подышала", ставлю в холод, день и всё готово. На 3 кг капусты одна морква и 30-50 гр соли примерно. Я пробую на вкус и солю уже давно на глазок. Сахар не кладу, кмк с сахаром не такая хрустявая получается.