не буду вдаваться в экскурсы, но плов готовили даже на руси, по сути это каша с мясом, кстати, есть прекрасный узбекский плов без риса, с машем черт, у вас же нет ржаного хлеба, значит и ржаных сухарей нет, а без них квас не приготовить, не подумал. Значит тут вариант испечь сначала простой ржаной хлеб, из него сухари ржаные сделать. Ржаные сухари, солод, дрожжи, сахар бродить, будет квас. Либо заменить квас темным пивом, думаю будет не хуже, надо кстати попробовать, только на 1 столовую ложку больше сахара добавить.