Могу еще предложить как вариант - рыбу в фольге. Причем практически любую, начиная от речной и заканчивая семгой. На двойные листы фольги кладете порционные куски приправленной специями рыбы (можно сделать на овощной подушке - лук, болгарский перец, помидор), защипываете хорошенько края и на решетку. Если семгу делаете без овощей, то смажьте фольгу растительным маслом. Главное - не пересушить.Когда картошку режете не до конца для того, чтобы перслоить грудинкой или сыром, можно сделать не один надрез, а два-три (веером). Если каротфелины большие, отвариваете до полуготовности, надрезаете вдоль не до конца, ложкой вынимаете серединку и добавляете все что угодно - от овощей и грибов, до  ложки обжаренного мясного фарша с добавлением сливочного масла. Каждая картофелина оборачивается фольгой и подпекается на решетке.