конечно делают, варочная врезается в столешницу после установки, просто сзади больше места останется. Но больше 65-70 нет смысла делать, действительно. Тем более , что выдвижные ящики бывают глубиной до 500 и оставшиеся см просто не  будут задействованы. И , еще столешницы (не камень) глубиной больше 60 см ощутимо дороже.