Давай я расскажу, как ткемали готовлю?  Я летом из алычи его варю, но пробовала из слив и даже из садового терна.Моешь сливу, сыплешь ее в кастрюлю, на дно льешь немного воды - примерно 1/3, чтобы не пригорело, варишь до мягкости. Собственно, как кожица потрескается, несколько минут кипятишь - и горячей протираешь через дуршлаг. Пюре варишь с солью, сахаром (по вкусу), хмели-сунели, кориандром, острым перцем. Немного мяты туда и можно зелень киндзы. Чеснок в самом конце, я кладу много. Никакого уксуса боже упаси. Лаврушку и укроп тоже не надо.Я разливаю ткемали в ошпаренные баночки и храню в холодильнике.