я делаю не в виде рулета, а курицы,но без костей,оставляю только крылья:разрезаете на груди курицу полностью и начинаете снимать аккуратно кожу сверху вниз,крылья оставляете с кожей едим целым и кончики от ножек,потом мясо все обрезаете и нарезаете кусочками, можно перемешать с грибами (обжаренными),сыром,зеленью,посолить,специи на любителя, все назад и накладываете шов (он получается один по-середине грудки курицы),натираете сверху солью,специями и кладете швом вниз,жариться моментально.В принципе можно крылья отрезать и дальше все также и закрутить в рулет.