Я варю из говядины. И еще добавляю в суп смесь специй для харчо - у нас на рынке продает грузин кучу разных. Есть специально для харчо. Склонна ему доверять - он меня года три назад научил готовить аджап-сандал (ну очень вкусно). И еще пару столовых ложек молотых грецких орехов добавляю (тоже совет грузина).