***** Йогуртовый пирог с яблоками *****1/2 стакана натурального йогурта,3 стакана муки,1 стакан сахара,3 яйца,1 упаковка дрожжей(7г),1/2 стакана растопленного сливочного масла,3 яблока.1.Предварительно разогреть плиту до 200С, пока идёт приготовление смеси.2.Взбить яйца вместе с сахаром до образования однородной густой массы, далее добавить муку и йогурт. Продолжая перемешивать, добавить растопленное сливочное масло и дрожжи.3.Форму для выпечки пирога смазать маслом.4.Очистить  яблоки  от кожуры и разрезать их на кусочки. Затем выкладываем готовую смесь в форму и поверх неё плотно укладываем кусочки нарезанных яблок. Сверху слегка посыпаем сахаром.5.Помещаем форму на 10 минут в плиту и затем убавляем температуру выпечки до 150С и продолжаем выпекать в течение 20–30 минут.******************************************************* Горячие бутерброды с яблоками ****На 1 батон50-70 г масла или маргарина,3-5 яблок (лучше кислых),2-3 ст. ложки сахарного песка,1-2 яйца.Белый хлеб нарежьте тонкими ломтиками и намажьте с одной стороны маслом.  Яблоки  очистите, натрите на тёрке, добавьте сахарный песок, сырое яйцо и перемешайте. Положите яблочную массу на ту сторону ломтика, где нет масла. На разогретой сковороде разместите бутерброды маслом вниз, накройте крышкой и выпекайте на плите. Через 3 - 5 минут они будут готовы.******************************************************* Яблочный торт *****8-9 кислых средних по размеру яблок50 мл изюма100 мл яблочного сока100 г рубленого миндаля1/2 ч.л. корицы375 г масламл сахара4 яйца800 мл муки3 ч.л. разрыхлителя100 мл молокаДля украшения200 мл жирных сливок3 ст.л. ванильного сахаранемного корицыИзюм залить горячим соком. Миндаль подрумянить на сковороде или в духовке без масла. Набухший изюм извлечь из сока, смешать с миндалем, приправить корицей. Остатки сока смешать с молоком. Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца. Смешать муку и разрыхлитель. Подмешивать муку, просеивая, к тесту, попеременно с яблочно-молочной смесью. Хорошо вымесить. Из яблок удалить серединки, но так, чтобы они остались целыми. Начинить их частью сухофруктов. 1/3 теста поместить в подготовленную разъёмную форму 28-30 см (торт выходит огромным, всегда пеку на 1/2 порции), не забыть про бортики. Поставить  яблоки  на тесто (их лучше разложить не очень плотно). Остатки изюма с миндалем равномерно распределить между яблоками. Вторую 1/3 теста поместить между яблоками на изюм и орехи. Треть теста между яблоками нужна, чтобы верхний слой несильно проседал в пустоты внутри. Оставшимся тестом покрыть торт, сделать как бы крышку. Выпекать при 175С 1,5-2 часа. После первого часа накрыть торт фольгой, чтобы верх не подгорел. Слегка остывший торт извлечь из формы, дать остыть окончательно. Украсить взбитыми сливками и присыпать корицей, смешанной с сахарной пудрой. Для торжественного случая сливок можно взбить и больше.******************************************************* Яблочно - кокосовый торт *****200 г масла200 г сахара (150)3-4 яйца (от величины)3-4 ст.л. лимонного сока175 г муки75 г кокосовой стружки1/2 ч.л. разрыхлителя800 г яблок покислеесахарная пудраВзбить жир с сахаром, по одному добавить яйца, не переставая взбивать. Добавить 1/2 лимонного сока. Муку смешать с 50 г стружки и разрыхлителем. Постепенно добавлять в яичную массу, каждый раз хорошо вымешивая. 1 яблоко очистить, натереть на мелкой тёрке, добавить оставшийся сок и смешать с тестом. Форму(разъёмную) обмазать жиром и обсыпать сухарями или выстелить бумагой (так же поступать при обычной форме). Тесто выложить в форму. Оставшиеся  яблоки  порезать на половинки, очистить от кожуры, несколько раз надрезать с выпуклой стороны и уложить этой же стороной вверх на тесто, немного вдавить. Выпекать 50 мин при 200 С. Через 40 минут посыпать торт оставшейся стружкой и поставить ещё на 10 минут в духовку. Готовый торт должен быть очень нежным внутри, не пересушите. Его нужно вынуть из формы, остудить, посыпать сахарной пудрой.******************************************************* Французский яблочный торт *****75 г масла100 мл сахара1 ст.л. ванильного сахара2 яйца250 мл муки4 ст.л. крахмала1 ч.л. разрыхлителяДля начинки:750 г яблок75 мл сахара1 ст.л. ванильного сахара2 яйца150 мл &quot;creme fraiche&quot; (которую можно заменить 150 мл некислой сметаны + 3 ст.л. молока)Взбить жир с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавить яйца, не переставая взбивать. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Постепенно добавлять в яичную массу, каждый раз хорошо вымешивая.  Яблоки  порезать на тонкие дольки. Форму подготовить, как и в предыдущем рецепте. Тесто выложить на дно и мокрыми руками распределить по дну и стенкам. Оставить немного теста, небольшую лепешку.  Яблоки  уложить по кругу, на них уложить лепешечку теста, а на него ещё несколько долек яблок. Выпекать 30 минут при 170-175 С. В это время смешать и взбить все остальные компоненты начинки. Вылить их на торт и печь еще 30 минут. Поверхность должна быть довольно коричневой. Подавать со сбитыми сливками.******************************************************* Многослойный яблочный торт *****Рассыпчатое тесто:1 стакан муки70 г масла 2 ст.л. сахара,немного соли1 желтокБисквитное тесто:3 яйца + белок3ст.л. сахарапо 2 ст.л. муки и крахмала2 ст.л. распопленного маслаНачинка 1 кг яблок:1/2 стакана изюма2ст.л. вина или рома1/2 стакана ябл. сока1/2 стакана сахара1 ст.л.с горкой желатина3 ст.л. водыДля взбитых сливок:250 мл жирных сливок1 ст.л. сахара1 ч.л. растворимого или 2 ст.л. крепкого свежезаваренного кофе 1 ст.л. молотых орехов (кроме арахиса)Приготовить рассыпчатое и бисквитное теста таким образом, как вы привыкли, и выпечь два одинаковых по диаметру коржа. Дать остыть. Для начинки проварить  яблоки  с сахаром в яблочном соке, пюрировать их. Охладить, добавить замоченный изюм, алкоголь. Желатин замачивается, а потом распускается в воде. Влить его в пюре и хорошо размешать. В бортики формы закрепить корж из рассыпчатого теста, на него выкладывается толстым слоем начинка, накрывается бисквитом. И в холодильник минимум на 3-4 часа. Лучше на ночь. За час перед подачей украшается сливками. Сливки взбить в пену, добавить сахар, потом кофе. Красиво уложить на бисквит, посыпать орехами.******************************************************* Французский торт *****250 мл муки2 ч.л. сахара100 г масла1 яйцо.Поступаем аналогично предыдущему рецепту, только в холодильник на час. Начинка: 3 больших яблока сок 1/2 лимона немного корицы. И с яблоками поступаем точно так же. Только перед тем, как полить соком, присыпаем корицей.Крем:100 г масла150 г миндаля150 мл сах. пудры2 ст.л. лимонного сока или белого вина1 ст.л. крахмала100 мл сливок или молока1 яйцоСмолоть миндаль, взбить масло с сахаром, добавить яйцо, миндаль, лимонный сок, крахмал и сливки (последовательность соблюдать). Дно и бортики подготовленной формы выложить тестом. Выпекать 15 мин при 200 С. Затем вылить в форму крем, разровнять и сверху положить половинки яблок. Выпекать ещё 30-40 минут. Дать пирогу остыть. 4 ст.л. мармелада развести 1-2 ст.л. воды (лимонного сока, вина) и намазать этой смесью готовый торт. По желанию можно украсить взбитыми сливками.******************************************************* Яблочный пирог с лесными орехами *****250 мл сахара1 ч.л. соды (без верха)1/2 ч.л. корицы1/2 ч.л.соли80 мл раст.масла1 большое яйцонемного ванили2 кисло-сладких яблока125 мл молотых орехов 250 мл мукиСмешать сахар, соду, корицу, соль. Взбить яйцо, тонкой струйкой влить растительное масло, добавить ваниль. Постепенно ввести сахарную смесь. Взбить. Постепенно добавлять просеянную муку.  Яблоки  порезать на тоненькие дольки. Добавить  яблоки  и орехи, аккуратно перемешивая тесто снизу-вверх. Вылить тесто в щедро смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать при 170 С около 1,5 часа, но примерно через час все-таки советую проверить спичкой, если выйдет сухая, то лучше оставить в духовке ещё минут на 5, и вынуть. Охлаждать в форме, вынув из духовки. Подавать с мороженным/взбитыми сливками/сметанным кремом/ йогуртовым кремом.******************************************************* Яблочно - творожный пирог *****Вместо яблок можно взять ревень,вишни, крыжовник.600 мл овсяных хлопьев200 мл муки200 мл сахара1/2 ч.л. разрыхлителясольНачинка:500 г творога200 г сметаны2 яйца100 мл сахара500 г яблок (3-4 шт.)Растопить масло, добавить сахар, соль, хлопья, муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо вымесить. Дать постоять.  Яблоки  порезать на дольки, по желанию смешать их с 1 ч.л. корицы и 1-2 ст.л. сахара. Вбить яйца на водяной бане с сахаром, добавить сметану, а потом протёртый творог. Противень накрыть пергаментом и промаслить. Отложить примерно 1/3 теста, а остальное распределить на противне. Уложить на тесто  яблоки , поверх яблок творожную массу. К оставшемуся тесту подмешать 2-3 ст.л. муки и 1 ст.л. сахара, вымесить в крошку и посыпать ею пирог. Выпекать 45-50 мин при 180 С.******************************************************* Пирог с яблоками и брусникой *****200 г масла/маргарина2 ст-на муки2 яйца1 ст-н сахара1/2 ч.л. уксуса или лим. сокаЖир взбить с сахаром, по одному яйца, взбить, добавить уксус. Мука, хорошо просеянная, идёт последней. Тесто размазать по подготовленному противню, оставив на потом кусочек величиной с мужской кулак (увесистый такой кусочек). Сверху начинка: 1,5 ст-на брусники и 2-3 яблока поверх брусники, натёртые на крупной тёрке. Крошка: к оставшемуся тесту примешать столько муки и сахара, чтобы получилась довольно сухая крошка. Ею посыпаем поверх начинки. В духовку, 180-200 С, до готовности.******************************************************* Закрытый пирог с яблоками, ревнем ... *****Сладкое песочное тесто:300 г муки,200 г масла,100 г сахара,1 яйцо,ванилин или цедра лимона.Начинка:1 кг яблок, или 700 г ягод или ревеня,75-100 г сахара,1 ч.л. корицыПокрытие: (биствитное тесто)5 яиц,6 ст.л. сахара,5 ст.л. муки,2 ст.л. крахмала.Как обычно готовим песочное тесто. Раскатываем его в тонкий пласт, перекладываем с помощью скалки (или как вы привыкли) на противень, часто накалываем вилкой. Выпекаем до полуготовности (до светло-жёлтого цвета) в духовке при 200-225 С. В это время готовим бисквитное тесто (так, как вы привыкли) и режем на дольки  яблоки  или ревень. На песочное тесто выкладываем ягоды или дольки яблок или ревеня, засыпаем их сахаром и корицей (лучше их предварительно смешать), заливаем бисквитным тестом и в духовку ещё на 20-25 мин при той же Т. Готовность проверяем палочкой. Даём остыть, разрезаем на квадраты. Подаем к молоку, чаю или кофе со сливками или молоком.******************************************************* Яблочно - сливовый пирог *****125 г масла или маргаринаполстакана сахара2 яйца стакан муки1 ч. л. разрыхлителя2 ст.л. жирных сливок2 кислых яблока7-8 чeрносливин без косточек или свежих слив по 1/4 стакана изюма и ореховЖир растопить и дать ему немного остыть, чернослив и изюм замочить в очень небольшом кол-ве жидкости. В это время подготовить форму - смазать её маслом и обсыпать сухарями. Растворить в жире сахар, по одному вбить яйца. Смешать муку и разрыхлитель, просеять эту смесь прямо в тесто, в 3-4 подхода, не переставая взбивать. Добавить сливки.  Яблоки  порезать на тоненькие дольки, свежие сливы (если вы решили использовать их) освободить от косточки и тоже порезать на дольки, чернослив изрубить. К тесту примешать сухофрукты, орехи и одно порезанное яблоко. Эту смесь поместить в форму и красиво уложить второе порезанное яблоко. Выпекать 30-35 мин при 200 С на средней полке духовки. Остудить немного форме, извлечь и дать остыть на решётке. Подавать в американском стиле с ванильным мороженным или соусом, а можно со взбитыми сливками.******************************************************* Яблочная шарлотка с бананом *****Это определенно стоит попробовать.1,5 ст. муки1,5 ст.сахара3яйца2 яблока1 бананнемного соды, погашенной уксусомКак обычно, яйца взбить с сахаром, добавить муку, основательно взбить. Потереть банан на крупной тёрке и осторожно выложить в тесто, перемешать. Добавить гашеную соду. Подготовить форму, в неё выложить дольки яблок, если найдётся корица, посыпать и ей, можно добавить по горсточке распаренного изюма и любых орехов. Выпекать как обычно. Обязательно попробуйте! Получается изумительная штучка!******************************************************* Бабушкин пирог *****Очень известный яблочный рецепт. Но его очень вкусно и с ревенем делать.2 яйцастакан кефира/пахты/сметаны/йогурта1,5 стакана сахара2 стакана муки0,5 ч.л. соды яблоки /ревень/вишня/крыжовникПриготовить тесто. Начинку порезать на средние по величине кусочки, слегка обвалять в муке (для любителей в смеси муки и корицы), аккуратно смешать с тестом, в подготовленную форму и выпекать при 190-200 С. В зависимости от используемого кисломолочного, каждый раз другой вкус и рассыпчатость. Сахар тоже можно регулировать по вкусу - от стакана до 2. Вместо корицы к яблокам также подойдет имбирь и кардамон. Подавать можно на американский манер с ванильным соусом, белым мороженным или взбитыми сливками. Присыпать сахарной пудрой или взбить сметану с сахаром - это уже на ваш вкус.******************************************************* Яблочно - имбирный пирог с мёдом *****Очень подходит для худеющих.350 мл муки150 г масла или маргарина1 яйцо50+50 г мёда1 кг кисловатых яблоксок 1 лимона20 г тёртого имбиря или 1/2 ч.л. сушёного молотого имбиряБыстро замесить тесто из холодного жира, муки, яйца и 50 г мёда.В полиэтилен его и на 30-40 мин в холодильник. В это время готовим начинку. Очистить от кожуры  яблоки , порезать их на половинки, удалить семенную коробочку. По выпуклой поверхности половинок сделать 5-6 надрезов и сразу же полить все  яблоки  соком 1/2 лимона. Сок второй половинки смешать с 50 г мёда и имбирем. Тесто раскатать в круг и поместить в форму 24-26 см. (Форму промаслить и обсыпать сухарями). Сделать бортики, уложить  яблоки , полить их медовой смесью. Выпекать 45 мин при 175 С. Подавать со взбитыми сливками, сметаной или йогуртом.****************************************************Закрытый яблочный торт с пряностями и орехами **На форму 26 смНачинка:100 г изюма1,5 кг яблок100 мл яблочного сока (или сидра, или белого вина)4 ст.л. лимонного сока100 г жидкого цветочного мёда1 ч.л. корицы1 пакетик ванильного сахара100 г молотого миндаля1 белок.Песочное тесто:300 г пшеничной муки грубого помола2 ч.л. пекарского порошкацедра 1/2 лимона50 г жидкого цветочного мёда50 г коричневого сахара (возьмите обычный, если не найти коричневый)1 желток1 яйцо150 г холодного масла или маргаринаДля украшения:50 мармелада1 ст.л. лимонного сока20 г пластинок миндаляИзюм промыть и дать стечь.  Яблоки  разрезать на четвертинки, при желании очистить от кожицы, вынуть сердцевину. Каждую четвертинку надрезать в 2-3 местах.  Яблоки  залить лимонным соком, добавить изюм, яблочный сок, мёд, корицу, ванильный сахар. Варить постоянно помешивая, 5-10 минут, пока вся жидкость не испарится и  яблоки  не разварятся. Смесь охладить. Нагреть духовку до 190 С, форму смазать жиром. Замесить из холодных компонентов эластичное песочное тесто. Из половины слепить шарик и поставить на холод. Остальное тесто равномерно размазать по дну формы. Сверху насыпать горох и выпекать вслепую 15 мин до светло-коричневого цвета. Извлечь горох, дать основанию немного подостыть в форме. Духовку нагреть до 200С. Белок для начинки взбить в крутую пену и вместе с миндалем добавить в охлаждённую яблочную массу. Тесто достать из холодильника, из 1/3 скатать трубочку и приделать из неё бортик для пирога. Начинку выложить на основание, разровнять. Оставшееся тесто раскатать в круг 26 см и накрыть начинку. В нескольких местах пирог проколоть палочкой. Выпекать до золотистого цвета 45 мин. Ещё тёплый пирог смазать смесью повидла и сока и посыпать миндалем. Охладить до комнатной Т в форме, а перед подачей извлечь. Очень вкусно подавать его со взбитыми сливками, ванильным мороженным или ванильным соусом.*** Мои примечания ***1. Начинку я проварила с гвоздикой, душистым перцем (их потом извлекла), корицей по рецепту, молотыми кардамоном и мускатом. Если миндаль для вас недоступен, то имеет смысл поджарить на сухой сковороде геркулес, остудить, смолоть и добавить в начинку. Иначе пирог будет очень ломким и влажным, будет опадать. Или заменить миндаль на любые другие орехи. Вместо яблочного сока под рукой оказался сухой яблочный сидр.2. Муку брала пшеничную высшего сорта и молотые овсяные отруби, смешивала в пропорции 4:1.3. И тесто, и начинку готовила накануне выпечки пирога. Песочное тесто становится вкуснее и лучше раскатывается от настаивания в холодильнике в течении 12-24 часов. Половину теста сразу же &quot;определила&quot; в форму и так выдерживала.4. Тесто предварительно пропекала просто, без гороха, оно хорошо поднялось. На него положила рубленных грецких орехов, а потом яблочную начинку.5. Смазывала смесью черносмородинового варенья и желе из красной смородины с лимонным соком.6. Начинка получается довольно кисленькой. Поэтому добавка в виде взбитых сливок или мороженного приятно оттеняет вкус. Или добавьте больше мёда в начинку, если любите сладкую выпечку.******************************************************* Фруктово - зефирный торт *****5 желтков1,5 стакана сахара200-250 мл майонеза2-3 стакана муки1 ч.л. разрыхлителяванилин или цедра 1/2 лимонаНАЧИНКА: Самые разнообразные ягоды и фрукты, свежие и консервированные любым способом, размороженные. В смеси и в чистом виде.4-5 средних яблок, натёртых на крупной тёрке.ПОКРЫТИЕ:5 белков1,5 стакана сахарацедра 1/2 лимона2-3 ст.л. лимонного сокаЖелтки взбить с сахаром и ароматизатором до устойчивой белой пены. Добавить тонкой струйкой майонез. Муку смешать с разрыхлителем, и просеивая прямо в миску, в 4-5 приемов ввести в тесто. Тесто должно быть густоты хорошей магазинной сметанки. Поместить тесто в форму смазанную маслом и высланную пергаментом. Выпекать 20 - 25 мин. до светло-жёлтого цвета при 200 С. В это время приготовить начинку. Она не должна быть слишком сухой, в тоже время не слишком мокрой тоже. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно ввести сахар, сок и цедру. Вынуть пирог, снизить Т до 180 С, выложить начинку, а на неё белковую массу красивыми формами и язычками. Выпекать ещё 15 мин, но следить, чтобы белки не подгорели. Дать немного остыть в форме, потом лучше в 4 руки вытащить торт с бумагой, отделить её с боков, подрезать (под основанием лучше оставить кружок). Дать полностью остыть.***Примечание:Лучше взбить белки до состояния мягких пиков, потом тонюсенькой струйкой влить горячий сироп - он как бы &quot;заварит&quot; белки, а потом ещё довольно долго взбивать всё вместе. Ещё хорошо на момент вливания сиропа снизить скорость миксера, а потом снова прибавить для &quot;совместного&quot; взбивания.******************************************************* Картофельные карманчики с яблоками *****Тесто:2 стакана муки2 ч.л. соли1 стакан растопленного масла1 стакан натёртого варёного картофеляДля начинки:4 средних яблока5 ст.л. сах. пудрымасло и сахарСмешать просеянную муку и соль. Добавить масло. Далее натёртую картошку. Вымесить однородное тесто. Положить его на час в холодильник. Раскатать толщиной 3-4 мм, разрезать на квадратики. На них положить немного начинки:1.  Яблоки  нарезать на ломтики и смешать с пудрой. На каждый квадратик - 1-2 дольки яблока. Или...2.  Яблоки  натереть на мелкой тёрке и также смешать с пудрой. Выкладывать ложкой, не очень много, в зависимости от величины квадратиков. Поднять к верху и защипать. Обмазать кармашки топлёным маслом и щедро посыпать сахаром. Выпекать 15-20 минут при 220 С.**************************************************