Это очень старый способ, ничего постыдного в этом нет. Тот же темный бульон для соусов - ну как его сварить в домашних условиях? Покупать кости, пережаривать и т.д.? Ну можно. А можно и кости от жаркого собрать. Я из каркаса запеченной утки всегда суп варю. Из косточек бараньей корейки, которую на углях запекала, варю замечательную имитацию харчо с алычой.