паспорт в залог брать запрещено законом. кроме того, если что, утеря ему обойдется в размер штрафа. если он не укажет вас в качестве лиц, укравших, конечно.пусть напишет обычную расписку. что взял у вас с долг. с указанием адреса, паспортных данных и т.д.  подпишет с вами хозяин договор - отдадите расписку.хотя лучше не деньги отдавать, а просто выразить свое согласие на условие "посредника" передать тому энную сумму после подписания договора с хозяином.