Я делаю по рецепту из книги Джулии ЧаилдГовядинаЛукСметанаСольПерецПрованские травы (по вкусу)Фарш говяжий. Провернуть только мясо.К мясу натереть луковицу на терке, посолить поперчить, добавить столовую ложку сметаны (не жидкой)Хорошо вымесить и отправить под пленкой на 15-30 мин. в холодильник, чтобы они слега промариновались луком и фарш стал более эластичный и не разваливался при жарке.Хорошо вымесить. Сформировать гамбургеры толщиной в ок 1 см. Вес 1 шт. ок 115-118 гр. Гамбургер обвалять в муке, хорошо стряхнуть остатки. Сковородку смазать кисточкой маслом растительным. прогреть до первого легкого дымка. выкладываем гамбургеры. примерно 3 мин с одной стороны, перевернуть и 3 мин с другой. Пусть вас большой размер не смущает, при жарке они будут уменьшаться. Прижимать нужно лопаточкой, чтобы они были поплоще.Я часто использую и второй вариант из ее книги, когда хочется чистого мясного вкуса. Там только говядина, соль и перец (без лука, сметаны и специй)