А вы попробуйте запросить меню-требование 10дн подряд. Составляется ежедневно. Представляет собой таблицу: вверху - приемы пищи и названия блюд, слева - продукты из которых готовятся блюда. Сейчас его составляет медсестра и можно его увидеть. И спросите у зав, как можно будет его лицезреть с января, когда его будет составлять комбинат. Даст ли вам его поставщик услуг. У  вас договор с дет. садом, а у него договор с дирекцией территориального управления, вы для него никто.Как вы собираетесь контролировать привоз продуктов, если иногда их качество можно определить только после вскрытия упаковки или разморозки. И отправит ли некачественное мясо обратно повар своему работодателю, с которым у него договор в рамках ТК, а не перекрутит на котлетки. Как может зав влиять на повара, когда по ТК  только прямая подчиненность, и зав никак не сможет его уволить или наказать рублем.Касаемо меланжа, есть письмо Роспотребнадзора рекомендательного характера о возможности замены на яйца по усмотрению зав. Поставщику оно не указ, он калькулирует стоимость по своему усмотрению и вряд ли будет добровольно увеличивать стоимость продуктов. В конкурсной документации к тендеру уже сейчас присутствует  меланж.Ну а про то что говорят, то есть теперь такая профессия врать родителям. Где гарантия, что комбинат не модернизует кухню по своему усмотрению и поставит железную дверь и оборудование только на разогрев, действующая документация ему это позволяет.