Мне больше нравится тесто, где 50/58 молоко и вода.духовку нагреваю на максимуме, потом ставлю внутрь эклеры и выключаю полностью. Когда духовка остынет до 160С, включая на 160 и допекаю. Всего примерон 10 мин плюс 20 мин. Но надо смотреть.