Да можно. Только делать надо правильно. Основной стержень обрезать над нужной почкой , из которой потом снова пойдет основной стержень, и плюс нижние почки дадут боковые ветви. Резать боковушки большого смысла не имеет, потому что черешня хорошо сама ветвится. Одну ветку отрежете пять получите. В общем по тонкостям может еще кто подскажет, с ней надо аккуратно, чтобы не получить густого ежика. Курдюмов хорошо и подробно рассказывает про формировки всех плодовых деревьев