Сама не знаю зачем там то и другое. Но получается вкусно. Думаю, что если класть только разрыхлитель или наоборот соду, то будет также неплохо, но я не люблю экспериментировать, если уже получилось хорошо. На финском бифидусе или как он там очень душевно получается.Тоже люблю тонкие блинчики, причем недрожжевые. Иногда просто хочется что-то в сметанку помакать, как в детстве, поэтому и оладушки )).