Мне очень нравится такое тесто:Тесто для беляшей и пирожков (если рецепт удваивается, яйцо остается одно, не два)ТестоОпара2 стакана теплого молока1 стол. ложка сухих дрожжей2 стол. ложки сахараложка мукиКогда опара вспенится, добавить к ней1 ч.ложку соли10 стол. ложек растительного масла1 яйцоРазмешать и постепенно, все время перемешивая, влить в миску с мукой (3.5 стакана)Работать с тестом на всех этапах лучше смазанными маслом руками. Разделывать - на смазанной маслом поверхности стола.Замесить тесто. Оно будет липнуть к рукам (если смазать их маслом, то не сильно), но для нас главное не переборщить с мукой и не утяжелить тесто. Позже мы с этим справимся.Тесто припудрить мукой и обмять, свернув в шар, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место минут на 40. Когда подойдет, обмять и дать еще раз подняться (ещеминут 20) На этом этапе можно добавить еще немного муки (от половины до целого стакана, - лучше меньше) и минут 5 помесить.Если планируете пирожки печь:Тесту дать в 2 раза больше времени на подъем и расстойку (часа 2), и после того, как будут сформованы пирожки, дать им расстояться минут 20-30 в теплом месте перед выпечкой. Смазывать поверхность пирожков ПОСЛЕ расстойки и увеличения в объеме.