Можно сушить, еще вкусно компот делать из целых яблок, только середину естественно вырезать, яблоки положить в банку и стерилизовать аккуратно, нужно поймать момент, когда яблоки еще не разваливаются, тогда зимой вкусный не только компот, но и сами яблочки. Еще можно делать яблочное пюре практически без сахара, получается как детское!