Я делаю так. Покупаю сердце (4-5 штук). Промываю как следует, отделяя, всё что можно отделить (жир, кровяные сгустки и проч.). Кладу в большую миску, заливаю холодной водой и вымачиваю 3-4 часа. Промываю тщательно (обычно бывает много-много всякой гадости). Варю в мультиварке, у меня Лендлайф. Или в кастрюле, но долго. Пока не станет  мягким-мягким. В процессе варки добавляю лаврушку, перец горошком и соль. Готовое сердце промываю ещё раз. Режу на тонкие-тонкие кусочки. Муж и сын едят с белым хлебом. Я с помидорками. Можно добавлять в любой салат, где по рецепту есть мясо. Бабушка делает блины и пироги с сердцем. Очень вкусно.