да я знаю как его делают, это же советское блюдо, и муку добавляли.И шампиньоны эти противные, тогда были экзотикой.Можно это конечно не называть жульеном, но соплей там нет, не получается, получается очень густой жульен, и вкусный до одури.Да, крем-фреш, точно. Я вообще муку ни в какие соусы не добавляю.