У меня тоже есть большая красивая "Кулинария" 1959 г. издания, аналог "Книги о вкусной и здоровой пище". Расчет пропорций дается в основном для "предприятий общественного питания", как написано в предисловии, но для порционных салатов, горячих блюд и пр. рецепты отличные. Многому научилась из этой книги.Одни картинки чего стоят)