часто делают типа бисквита, pain de mie называется. Вырезают кружочки с гофрированным краем, а наверх уже начинку. Это не тарталетка, но вариант пти-фура или канапе.можно сделать тесто как для киша и тогда уже в тарталетке испечь. Правда, возиться долго.