Опыты с разными вариантами применения соды http://elaizik.livejournal.com/159342.htmlКраткий вывод кому лень читать - добавление кислоты (если её изначально в тесте нет ни в каком виде) улучшает структуру, НО кислоту надо добавлять непосредственно в тесто, а не заниматься химиченьем в ложке.