бараньи конечно вкуснее, но их и сложнее готовить, и  гораздо дороже на 20 человек.А свинные  - самое то, не испортить.Мариновать - проще в магазине купить хороший соус, чтобы побольше трав и перцев. А так можно самой намешать оливковое масло, немного бальзамического уксуса, немного красного вина, горчицы(!это вкусно, с зернами особенно хорошо), больше перца. Все это намешать, в большой пакет, туда же ребра, и подержать пару часов.Потом поделить на куски (типа пополам порезать, если очень длинные) и тщательно каждый в фольгу завернуть, очень плотно. И на 180 примерно, на 2 часа в печку.Работы всей минут на 20, с маринованием и засовыванием в печку. Засунуть можно перед приходом гостей, ну или на час раньше. Потом только достать и по тарелкам раскидать.