Не знаю - я в Зальцбурге и Инсбруке  очень много старых зданий видела с таким виноградом по штукатурке - но омне кажется (по состоянию растений) что они раз в несколько лет его сажают на пень - т.е. полностью отдирают от стены и все отодранное отрезают. Кстати так же в наше полосе неплохо ведется обычный Д. виноград по жилым строениям, только он режется нещадно каждый год или раз в 2 года осенью.  оставляется только скелет из нескольких основных ветвей. Однолетние побеги не успевают за лето повредить покрытие стены.