из натуралов стевия пока стоит на первом месте по ГИ (гликемич. индекс) и по калорийности: и то, и то = 0. НО у стевии отвратительный лакричный привкус и она раз в 300 слаще сахара. Понятно, что надо использовать мизерными колич-ми, но вкус ничем не перешибёшь. Единственный продукт, где лично я его не ощущаю, - это в хлебе (сама пеку). Выпечкой я толком не занимаюсь, поэтому за всё не скажу. Но при выпечке хлеба и, кстати, оладьев стевия себя не проявляет.Считается, что стевия безопасна. Но в лабораторных условиях выявлено, что в повышенных дозах (ежедневная доза = 4мг на 1кг веса) она негативно влияет на зубную эмаль (но это же относится и к сахару, и к агавовому сиропу, и к фруктозе, и к сорбитолу, и к сукралозе) и понижает давление. Её самый главный недостаток - это чудовищный привкус лакрицы.