обрабатываю тушку минтая, разрезаю на 3 кусочка, делаю крестовые надрезы на каждой тушке с двух сторон, замачиваю в молоке на минут 15.потом обжариваю хорошенько, солю, еще раз с двух сторон по 1-2 минутке обжарить и заливаю молоком чтобы рыбка была наполовину в молоке. накрываю крышкой и томлю до готовности уменьшая на 1-2 деления - ориентируйтесь конечно уже по своей плите, чтобы молоко практически выкипело и на рыбе образовалась корочка, переворачивая периодически конечно, в конце посыпаю порезанной петрушкой.Было время когда еще и так готовила, когда рыбу замачивала в лимонном соке со  специями и не солила, но это на любителя я бы сказала (готовиться в воде без молока).