Добрый день -оптимальный это тот которым привыкли пользоваться)) Или - один нож для чистки овощей и фруктов, обычно это маленький нож 90 мм;-универсальный нож, здесь разброс длины от 130 до 150 мм им режем все;- шеф от 150 и до кому как удобно 210 или 240(это очень длинный нож можно им и рыбу разделывать и мясо)-спец ножи(для хлеба, для овощей, для заморозки, для суши и..)я остановилась на 90 -130 -150 плюс керам нож для овощей+ нож пила