Чтобы сливки не потеряли форму, их можно взбить с "загустителем для сливок" (продается в пакетиках, фирма Доктор Эткер). По сути - это крахмал. Так что если возьмете 33-35% сливки  и добавите закрепитель, форму сохраните. Хотя 35%-ные сливки долго держат форму и без закрепителя.