Хорошее мясо и должно быть мягким, таять во рту. Тут дело не в Вас а в качестве мяса, а оно падает и падает, вот и приходится всякую химку производителям используют.Я тоже делаю шашлыки сама и они, как ни странно, котируются как раз выше покупных,еще ни разу покупные не были вкусными, чаще выкидывается. Тому пример- эти майские.А вот курочку да с имбирем, чесночком, чили и горчицей замариновать, ну какой производитель так сделает.  Мясо будет во рту таять, проверено. И острым быть.Глутамат, кстати, вещь полезная и хорошая, это усилитель вкуса, никакой солености он не добавляет и мяса не размягчает а в китайской кухне без него часто никуда.Ни вегеты, ни тем более кубиков у нас никто не ест, чипсы - ну да, вкусно но чипсы это не еда а закуска к пиву, как можно их сравнивать с домашней едой?"