Совершенно верно! Первый раз и кладётся. Потом следующее блюдо. Снова в чистую тарерку. А вы первое-второе-компот всё в одну тарелку?Если сервировать блюда порционно, то не надо ничего докладывать в тарелки, и не надо мыть ложки.