Скорее всего тесто крутое получилось,это зависит еще и от сгущенки,надо жидкую брать и муки тоже класть возможно немного меньше,мука разная у всех,мне как-то попалась такая густая сгущенка,первый раз вообще такую увидела и корж еле-еле свернула,да и поломался немного тоже,вобщем тесто нужно не густое делать да и печь бисквит на ВЫСОКОЙ температуре и недолго,чтобы он снизу корочкой не успел схватиться(только сверху немного)таким образом он теряет меньше влаги и останется пластичным и хорошо будет сворачиваться.Можно добавить еще одно яйцо в тесто как советовала РозарияЯ сейчас ссылку поищу,где-то была у меня,там пошагово как печь бисквитный рулет чтобы он не ломался,именно на высокой темпе(250С я пеку)практически в самом верху духовки и не больше 4-5 минут всего,бисквит получается очень мягким и пластичным и сворачивается на раз,но это обычный ПРОСТОЙ бисквит,думаю что можно и этот рулет попробовать испечь так-же