сливки надо 30%,не меньше,иначе они не взобьются в крепкую пену.Сахара кладу по вкусу,т.е. столько,чтобы крем не был очень сладким,а просто сладкийи еще такой момент.я сметанный крем немного уменьшаю,по началу делала все по рецепту и каждый раз сметанный крем оставался,я его где-то на 1/3 от того,что в рецепте стоит уменьшаю.