Я без воды делаю, на 180-200 градусах. Трескаются они тогда, когда сначала температуры не хватает, чтобы они подрастали, а потом, когда корочка уже образуется, а духовка как следует прогреется, они начинают расти и корочка эта трескается. Поиграйте с температурой в духовке.