Салат следует делать из расчета 100 гр на человека.шашлыки я делаю 500 гр мяса на человека.Но учитывая,что шашлыки в основном идут с зеленью и без салатов то эту норму следует уменьшить в двое.Но излишки мяса очень легко сохранить .Если и будет больше нормы то ничего страшного.Главное не делать много салатов так как они плохо хранятся.