Продолжение:***** Старовенский яблочный штрудель *****200 г муки1/8 л тёплой воды1 столовая ложка растительного масла1 яйцощепотка солимука для обсыпкисливочное масло для смазываниярастительное масло для смазыванияНачинка.1,5 кг кислых яблок150 г сахарного песка150 г панировочных сухарей80 г сливочного масла1 кофейная ложка корицы1 столовая ложка ванильного сахара80 г изюма2 столовые ложки рома100 г сахарной пудры1.Муку горкой насыпать на рабочем столе, сверху сделать углубление. Добавить соль, растительное масло, яйцо, замесить тесто. Смазать тесто тонким слоем растительного масла, накрыть и оставить на 30 минут в тёплом месте.2.Ткань посыпать мукой, выложить на неё тесто, предварительно также посыпанное мукой, и тонко раскатать скалкой. Смазать распущенным сливочным маслом, поставить подойти в течение нескольких минут. Обеими руками растянуть тесто, чтобы оно стало очень тонким, расстелить на обсыпанной мукой ткани, обрезать края.3. Яблоки  очистить от кожуры, удалить серцевину, разделить на 4 дольки, которые затем порезать на кусочки толщиной примерно 3 мм. На сковороде развести масло, добавить панировочные сухари, поджарить до золотистого цвета, остудить.4.К яблокам добавить сахарный песок и ванильный сахар, а также корицу, ром и изюм. Тесто обсыпать поджаренными панировочными сухарями, разложить  яблоки  и скатать в тугой рулет. Края подвернуть и скрепить.5.Положить штрудель на смазанный маслом противень, ещё раз обильно смазать маслом и выпекать 40 минут в нагретой до 220 С духовке до образования коричневой корочки.6.Готовый штрудель обсыпать сахарной пудрой.Штрудель подается как в горячем, так и в холодном виде. Для настоящего старовенского штруделя  яблоки  перед их размещением на тесте можно сбрызнуть сметаной или взбитыми сливками и добавить к ним толчёные грецкие орехи. Вместо яблок в штруделе можно использовать другие фрукты (груши, абрикосы, сливы и т.д.)******************************************************* Пирог с яблоками *****Рецепт встречала неоднократно в разных источниках, пеку довольно часто, но уже по -своему.150 г масла,0,5 стакана сахара,3 яйца,125 г овсяных хлопьев,50г мукипо 0,5 ч.л. ванилина и соды (или 3/4 ч.л. разрыхлителя, или пополам сода - разрыхлитель)1/3 ч.л. солиДля начинки:3 средних яблока не очень твёрдого сорта, варенье, лимонный сок1.Масло взбить с сахаром, по одному добавить яйца, затем муку и овсянку с содой или разрыхлителем.2.Очищенные  яблоки  разрезать на 4 части. По внешним, округлым сторонам сделать несколько надрезов. В форму, смазанную маслом, выложить тесто и равномерно распределить. Сверху по периметру уложить  яблоки , вдавливая их острыми концами в тесто. Сверху  яблоки  сбрызнуть лимонным соком для сохранения цвета.3.Поставить в духовку на 200С. Общее время выпечки - около 30 минут, но минут через 25 я вынимаю пирог, надрезы в яблоках &quot;открываются&quot;, и в них я закладываю варенье, очень вкусно с чёрносмородиновым, затем ставлю в духовку ещё минут на 5 - 7. Пирог можно посыпать сахарной пудрой или свободную поверхность теста перед выпечкой можно посыпать рублеными грецкими орехами.******************************************************* Твоpожные булочки с яблоками *****200 г нежиpного твоpога,100 мл подсолнечного масла,100 г сахаpа,1 яйцо,300 г муки,3 ч.л. pазpыхлителя,2 маленьких яблока,3 ст.л. сгущённого молока,50 г кpупнокpисталлического сахаpа.1.Пеpемешать твоpог с маслом и сахаpом. Смешать с тестом яйцо, муку и pазpыхлитель.2.Очистить  яблоки , натеpеть на тёpке и сpазу же пеpемешать с тестом.3.Обмакнуть pуки в муку и сделать из теста 20 маленьких булочек. Положить на пpотивень, покpытый бумагой для выпекания.4.Надpезать булочки свеpху кpест - накpест и смазать сгущённым молоком.5.Посыпать кpупным сахаpом и выпекать в духовке 35 минут пpи 200 С .******************************************************* Пирог бруснично - яблочно - кокосовый , опрокинутый *****На дно формы:50 г сливочного масла150 мл сахара (желательно, коричневого)200 мл брусники2 больших кисловатых яблока100 мл кокосовой стружкиТесто:200 г сливочного масла200 мл сахара3 яйца250 мл муки100 мл молотых орехов2 ч.л. пекарского порошка1.Разъёмную форму ( 26 см ) надо выстелить пекарской бумагой, положить масло и сахар, поставить на несколько минут в духовку, нагретую до 175 С, до тех пор пока масло не растает и сахар не растворится в масле.2.Далее, на эту карамельку высыпать бруснику, сверху уложить тоненькие дольки яблок, высыпать стружку.3.Для теста надо взбить мягкое масло с сахаром, потом по одному добавить яйца комнатной температуры, всё взбивать до пышной массы.4.Все остальные компоненты смешать между собой и порциями ввести в масляную смесь, быстро перемешивая.5.Готовое тесто выложить на начинку и сразу же поставить в духовку минут на 50.6.Далее дать пирогу остыть в форме минут 30, потом перевернуть, осторожно отделить бумагу и дать остыть пирогу на блюде окончательно.7.Подавать тёплым или холодным с ванильным соусом или мороженым.******************************************************* Пирог творожно - яблочный *****200 г маргарина450 г муки1 пакетик пекарского порошка1 ст. сахараНачинка:3 яйца,полстакана сахара,3 чашки очищенных яблок500 г творога1.Всё порубить в большой миске ножом. Должно получится рассыпчатое тесто.2.На протвень положить половину теста. Тесто не раскатывать, а посыпать.3.Затем выкладывается начинка (можно добавить грецкие орехи)4.И сверху посыпается оставшимся тестомДержать в духовке 40 минут при температуре 180 - 200С.******************************************************* По мотивам &quot;Цветаевского&quot; *****тесто(песочное):225г муки1 яйцо100г холодного слив.масла100г сахаращепотка солисуфле:3 яйца4 ст.л сахарапакетик ванильного сахара300г сметаны1 нежирный йогурт (125г)+ 1 сухарь1.Тесто приготовить, как обычное песочное, на полчаса в холодильник.2.Суфле.Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить сметану и йогурт. Взбить белки, добавить в массу.3.Раскатать тесто, сделать бортик 2 см. Тесто посыпать сухариками, выложить на него  яблоки  (в оригинале - чернику, так, что можно любые ягоды и фрукты). Залить яично - сметанной массой.4.Выпекать пирог при 160-180С градусах 1 час (в середине духовки).******************************************************* Пирог с яблоками или сливами*****Тесто ( песочное )600-700 г муки,200-250 г сахара,пачка маргарина (250г),4-5 желтков ,полпакетика пекарского порошка ( сода ).1.Из этого делаем тесто, треть которого кладём в морозилку.2.Тем временем делаем &quot;снег&quot; - взбиваем оставшиеся 4 белка, после образования пены постепенно!!! добавляя сахар (200 г + пакетик ванильного).3.Раскладываем тесто на противень, на него кладём примерно кило тёртых яблок - чем больше тем лучше. Но они не должны быть сочными!!! Сок только повредит тесту.4.Дальше посыпаем  яблоки  молотым или мелко порезанным фундуком и кладём белковую пену.5.А теперь вспоминаем про тесто в морозилке.Обычно, делается всё быстро, и оно не успевает затвердеть, но лучше подождать, чтобы оно было хоть немного твёрдым, потому что оно трётся на тёрке на пирог ( штрейзели ).6.Печётся примерно 15 - 20 минут при 150С.******************************************************* Яблоневый сад *****Тесто:175г мягкого слив.масла125г жирного творога1ст.л лимонной цедры1пак. Ванил.сахара3яйца225г муки2ч.л разрыхлителя2-3ст.л какаоНачинка:250г жирного творога500г яблочного мусса (можно смело брать пюре)2ст.л яблочной водки80г сахара100г тёртого шоколада250мл сливокУкрашение:3яблока3ст.л сах.пудры4ст.л лимонного сока (можно больше)1ст.л какао1. Нагреть духовку до 180С. Смазать разъёмную форму( 22-24см) и посыпать мукой.2.Взбить до пышности масло с творогом. Добавить сахар, цедру,ванилин, яйца (по - штучно). Муку перемешать с разрыхлителем, какао и добавить в массу.3.Покласть в форму, печь 40 минут. Дать остыть, вынуть, разрезать на 3 коржа.4.Теперь двум коржам придать форму яблока, а из 3третьего 2 &quot;листика&quot; и &quot;плодоножку&quot;.Можно просто сделать круглый торт.5.Смешать творог, яблочный мусс, сахар. Взбить сливки. 1\3 сливок смешать с творожной массой, остальные с щоколадом.6.1-й корж полить водкой и намазать массой с шоколадом. Накрыть 2ым коржом, намазать оставшимся кремом.7. Яблоки  помыть, спецножом вынуть сердцевину. Нарезать кольцами, окунуть в лимонный сок. Забросать яблоками торт.8.Всё это надо делать на большом блюде.Приложить к торту (просто положить на блюдо рядом) плодоножку и посыпанные пудрой листики.***Примечание:Получается красиво, но... При разрезании торта эти &quot;живые&quot;  яблоки  рассыпаются. Лучше положить их внутрь - вкус сохранится, а процесс нарезания упростится.************************************************** 	  		Сообщение 25614902.   Ответ на сообщение 25614837 Автор:  musechka     Статус: VIP   Время: 01:30   Дата: 16 янв 2007Продолжение:***** Торт &quot;Ирина&quot; *****1 кг кислых яблок,200 г сметаны,1 стакан сахара,2,5 столовой ложки сливочного масла,4 яйца,4 стакана муки,по 1/4 чайной ложки соли и питьевойсодыМасло растирают с желтками, добавляют сахар, соль, муку,соду и всё перетирают до состояния мелкой крошки. Половину теста насыпают на сухой противень слоем в 1 см. Сверху кладут начинку из тёртых яблок и сахара. Затем насыпают вторую половину теста. Пекут торт в сильно нагретой духовке в течение 30 мин.Для крема взбивают белки в крепкую пену и постепенно добавляют сахар (3 чайные ложки). Готовый торт ещё горячим покрывают взбитыми белками и ещё раз ставят в духовку, покабелки не зарумянятся.******************************************************* Торт &quot;Яблочный сюрприз&quot; *****5-6 яблок (крупных),6 столовых ложек сахарной пудры,сливочное масло,сахар,6 белков,толчёные ядра орехов Яблоки  очищают и нарезают ломтиками. Белки взбивают в густую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Форму для торта смазывают маслом и посыпают сахаром. Нарезанные ломтиками  яблоки  плотно укладывают в форму, посыпают толчёными ядрами орехов. Заливают белковой смесью и ставят в духовку. Выпекают 20-30 мин, пока торт слегка не подрумянится.******************************************************* Яблочный торт &quot;Осень&quot; *****6 яблок,5 яиц,2 стакана сахара,по 200 г сливочного и топлёного масла,молотые сухари,1/2 чайной ложки питьевой соды,З,5 стакана муки,соль, ванилин Яблоки  очищают, натирают на крупной тёрке, добавляют сахар (1/2 стакана). Готовят тесто, выкладывают его на подогретый противень (или сковороду), смазанный маслом и посыпанныймолотыми сухарями, на тесто кладут  яблоки , поверх яблок выкладывают &quot;плетёнку&quot; из жгутиков теста, смазывают её белком и ставят в духовку.******************************************************* Торт &quot;Безе&quot; *****5 яблок,1,5 стакана муки,1 банка майонеза,сливочное масло,2 стакана сахара,3 яйца,4 столовые ложки сметаны,питьевая содаЖелтки растирают с сахаром, добавляют майонез, сметану,соду. Всё хорошо перемешивают, всыпают муку. Сковороду смазывают маслом, посыпают мукой, выкладывают в неё тесто и выпекают до золотистого цвета. Затем кладут мелко нарезанные  яблоки , сверху заливают взбитыми с сахаром белками и за-пекают на медленном огне.******************************************************* Торт &quot;Воздушный&quot;*****3 яблока (Антоновка),6 белков,1,25 стакана сахара,сахарная пудра, сливки Яблоки  очищают, мелко нарезают, пекут на сковороде, подлив в неё немного воды. Затем протирают через сито. В полученное пюре всыпают сахар и варят, помешивая, до тех пор, пока не загустеет. Белки взбивают в густую пену, вводят их в горячее яблочное пюре, хорошо смешивают. Приготовленную массу выкладывают горкой на смазанную сковороду и ставят на 10-15 мин в духовку, чтобы пирог подрумянился и поднялся. Подают пирог горячим, посыпав сахарной пудрой, в той же посуде,в которой он выпекался. Подают пирог со сливками.******************************************************* Торт &quot;Любимый&quot;*****1,5 стакана муки,150 г сливочного масла,2 столовые ложки сметаны,2 столовые ложки сахара,1 желток,сок 1/2 лимонаДля начинки:1 кг яблок,1 стакан сахара,1 щепотка риса,2 столовые ложки изюмаДля украшения:1 яйцо,2 столовые ложки толчёных ядер орехов,2 ложки ромаЗамешивают тесто и разделяют его на 3 части. Одну часть выкладывают на дно смазанной маслом формы, второй частью обкладывают стенки формы. Затем в форму кладут начинку (очищенные  яблоки  кипятят с сахаром, добавляют изюм и рис).Поверх начинки кладут третью часть теста, раскатанного в пласт.Густо смазывают его яйцом, посыпают толчёными ядрами орехов и сахаром. Выпекают торт 30 мин.******************************************************* Торт с белой пеной *****Для теста:2 стакана муки,200 г сливочного масла,1 2/3 стакана сахарной пудры,2 желткаДля начинки:1,5 кг яблок,сахар,2 столовые ложки десертного вина,4 белкаВ размягчённое сливочное масло добавляют сахарную пудру(половина нормы) и взбивают эту смесь веничком или вилкой в течение 15 мин. Затем добавляют желтки (2 шт.) и муку. Замешивают тесто и ставят его на холод. Через полчаса тесто раска-тывают в лепешку, выкладывают на смазанный маслом лист и ставят в духовку, чтобы подрумянился. Яблоки  очищают и отваривают в небольшом количестве воды, добавляют по вкусу сахар, вино. Начинку кладут на готовую лепешку. Взбивают белки, добавляют остальную сахарную пудру. Взбитые белки выкладывают на яблочную начинку, снова ставят пирог в духовку до тех пор, пока он не подрумянится.******************************************************* Торт &quot;Быстрый&quot; *****1 кг яблок6 яиц1,25 стакана сахара1,25 стакана мукипитьевая содасливочное масло для смазывания формымолотые сухарисахарная пудра Яблоки  очищают, разрезают на кружки толщиной 2-3 мм.Форму для торта выстилают пергаментной бумагой, смазывают жиром и посыпают сухарями.  Яблоки  укладывают в 3-4 ряда.Из яиц, сахара и муки готовят бисквитное тесто и выливают его на  яблоки . Выпекают торт в умеренно нагретой духовке.Остывший торт опрокидывают на подставку и посыпают сахарной пудрой.******************************************************* Торт &quot;Пай&quot; *****200 г сливочного масла,8 столовых ложек сметаны,3 стакана муки,сольДля бисквитного теста:4 яйца,1 стакан сахара,1 стакан мукиДля начинки:1 стакан яблочного пюре,1/2 стакана сахарной пудрыМасло рубят ножом, добавляют муку, вливают посоленную сметану и замешивают тесто. Раскладывают его ровным слоем на противень. Ставят в духовку, чтобы корж слегка подрумянил-ся. Затем противень вынимают из духовки, на корж кладут яблочную начинку, а сверху заливают бисквитным тестом. Снова ставят в духовку, уменьшив нагрев. Когда бисквит подрумянитсяи пропечётся, торт вынимают и посыпают сахарной пудрой.******************************************************* Торт яблочно-миндальный &quot;Анна&quot; *****1,5 кг яблок,3 столовые ложки миндаля,400 г слоёного теста,1/2 стакана сахара,1/2 стакана рома,200 г вишнёвого вареньяСлоёное тесто раскатывают в круглый пласт диаметром 30 см. На него кладут нарезанные ломтиками  яблоки . Выпекают в духовке не менее 45 мин. Готовый и охлаждённый торт заливают ромом и вишнёвым вареньем и посыпают жареным миндалем.******************************************************* Торт &quot;Чебурашка&quot;*****5 яблок,3 стакана муки,2 яйца,1 стакан сахара,100 г сливочного масла,питьевая содасливочное масло для смазывания формыВсе продукты, кроме яблок, тщательно смешивают и растирают. На ночь ставят на холод. Форму смазывают маслом, ровным слоем выкладывают в нее половину получившейся смеси,сверху кладут натёртые на крупной тёрке  яблоки , смешанные ссахаром. На  яблоки  укладывают ровным слоем остальную смесь и ставят в духовку. Белки взбивают в крепкую пену, постепенно добавляя сахар (3-5 чайных ложек). Когда торт будет почти готов, сверху на него кладут взбитые белки (решеточкой, звездами или шариками) и снова ставят в духовку, чтобы белки подсушились и чуть подрумянились.******************************************************* Сахарный торт с яблоками *****5 яблок,20 г сухариков,1/2 стакана сахара,4 чайные ложки желатина,4 столовые ложки сметаны или сгущённого молока, корица, соль, гвоздикаВ воду (1/2 л) кладут корицу, гвоздику, сахар и варят сироп.Опускают в него  яблоки , нарезанные кубиками, слегка проваривают и вынимают. Предварительно замоченный желатин растворяют в горячем сиропе. В этот сироп обмакивают сухари и вкладывают их на глубокое блюдо. На сухари кладут слой яблок, затем слой сухарей и т. д. Поливают оставшимся сиропом и ставят на холод. Застывшее блюдо поливают подслащенной сметаной или разбавленным сгущённым молоком и подают на стол.******************************************************* Французский яблочный торт *****Для теста:1 стакан муки,1/4 стакана сахара,3 столовые ложки сливочного масла,3 столовые ложки холодной водысливочное масло для смазывания формыДля начинки:3 стакана очищенных и нарезанных дольками яблок, 6 столовых ложек сливочного масла,1/2 стакана сахарной пудрыМуку, соль, сахар смешивают со сливочным маслом и рубят ножом. Вливают холодную воду и месят до тех пор, пока тесто не станет скатываться в комок, после чего ставят на 1 ч в холодильник. Форму с высокими краями смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой. Укладывают  яблоки  в несколько слоев,смазывают их сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.Тесто раскатывают в пласт, покрывают им  яблоки  и выпекают 30 мин. Дают остыть, после чего переворачивают форму с тортом на блюдо так, чтобы  яблоки  оказались сверху.******************************************************* Торт &quot;Изысканный&quot; *****1 кг яблок,3 столовые ложки сахара,200 г печенья,1 пакет готового пудинга или крема,4 столовые ложки изюма,1 столовая ложка сока лимона,1 стакан молока,1 столовая ложка рома или фруктового сока,корицавзбитые сливки для украшения тортаОчищенные  яблоки  тушат с водой, добавив сахар, корицу и изюм, до тех пор, пока они не станут мягкими, но не разварившимися. Затем заливают  яблоки  порошком с готовым кремом,предварительно растворив его в чашке воды, и кипятят.Форму для торта споласкивают водой, на дно кладут половину печенья, которое заливают молоком, ромом или фруктовым соком (1/2 нормы). Затем кладут тушёные  яблоки , а сверху - оставшееся печенье, которое поливают так же, как и нижний слой.Сверху кладут не очень тяжелый груз и ставят на несколько часов в холодное место. Перед подачей торт можно украсить взбитыми сливками или дольками яблок.******************************************************* Торт &quot;Резекне&quot; *****Для теста:500 г пшеничной муки,300 г сливочного маргарина,2 яйца,3/4 стакана сахараДля крема:1 банка сгущённого молока,200 г сливочного масла,2 столовые ложки коньяка,ванилинДля начинки:1 кг яблок (Антоновка),натёртая цедра 1 лимона,1 стакан клюквенного желе,1 стакан сливок,1/2 стакана толчёных ядер орехов,2 столовые ложки сахараМуку смешивают с сахаром, рубят ножом вместе с маргарином, вводят взбитые яйца, смешивают всё в однородную массу и помещают на 1 ч в холодильник. После этого тесто пропускают через мясорубку, выкладывают на металлический лист, пекут, помешивая, в духовке, пока не получится коричневая масса (крошка). Дают остыть и замешивают в крем. Для крема банку со сгущённым молоком ставят варить на 2-3 ч. Остывшее молоко взбивают с маслом, затем добавляют ванилин и коньяк.Половину массы выкладывают в плоскую круглую посуду,перекладывают тушеными нарезанными дольками яблоками,посыпают тёртой лимонной цедрой. Сверху кладут оставшуюся часть теста. На поверхности теста чайной ложкой делают круглые ямки, которые заполняют застывшим клюквенным желе.Края торта посыпают толчёными ядрами орехов.Сливки взбивают с сахаром (2 столовые ложки) и ванилином.Полученной массой с помощью корнетика окаймляют &quot;озера&quot; из желе.******************************************************* Яблочный торт &quot;Московский&quot; *****Для песочного теста:200 г пшеничной муки,3 столовые ложки сахара,15 г корицы,1 яйцо,2,5 столовой ложки сливочного масла или маргарина,питьевая сода и соль на кончике чайной ложкиДля начинки:3 яблока,3 столовые ложки яблочного повидлаДля бисквитного теста:3 столовые ложки пшеничной муки,4 столовые ложки сахара,4 яйцаМасло разминают руками, кладут в небольшую кастрюлю, насыпают туда сахар, вбивают яйцо, солят и добавляют немного соды. Тщательно перемешивают и всыпают предварительно просе-янную через сито муку. Готовое песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, предварительно подпылив доску мукой.Вырезают из теста круг диаметром 20 см, кладут его в неглубокую форму и запекают в духовке при температуре 220С. Не позднее чем через 5-7 мин форму вынимают из духовки, дают полусырой лепешке остыть, потом на неё, не вынимая лепешку из формы, выкладывают повидло и размазывают равномерно по всей поверхности, сверху укладывают мелко нарезанные сырые  яблоки , смешанные с сахаром и корицей.Поверх начинки выкладывают только что взбитое бисквитное тесто и ставят торт в духовку. Выпекают его около 30 мин притемпературе 180-200С.******************************************************* Яблочный торт &quot;Сюрприз&quot; *****Готовый бисквитный коржДля крема:6 яблок (крупных),1 лимон,1 стакан сахара,1 яйцо,3/4 - 1 столовая ложка сливочногомасла,1 столовая ложка мукипо желанию -вишнёвый или малиновый сироп, коньяк или ромДля украшения торта:шоколад,молотые ядра грецких ореховКорж разрезают вдоль на 2 пласта.  Яблоки  очищают, натирают на тёрке, заливают водой так, чтобы она лишь покрыла их,всыпают сахар и варят  яблоки  до мягкости. Натирают на тёрке цедру лимона и выжимают из него сок. Взбивают яйцо с мукой.Сок лимона и взбитое яйцо соединяют с яблочным пюре и при непрерывном помешивании доводят до кипения. Перед окончанием варки кладут масло и снимают с огня.На нижний пласт коржа равномерно наносят слой приготовленного крема, на него кладут второй пласт и смазывают его оставшимся кремом (если крема окажется недостаточно, можно использовать сметану, взбитую в пышную массу). По желаниюнижний пласт можно предварительно пропитать вишнёвым или малиновым сиропом, добавив несколько капель коньяка или рома. Украшают торт шоколадной стружкой или молотыми ядрами грецких орехов.******************************************************* Торт с яблоками и ромом *****1 стакан сахара,3 яйца,3 яблока,5 г ванильного сахара,1 столовая ложка рома,питьевая сода,сметанасливочное масло для смазывания формыРастирают сахар с желтками. Затем последовательно добавляют муку, npocеянную вместе с содой, натёртые иа крупной тёрке  яблоки  и взбитые в густую пену белки. Одновременно с белками в массу вводят ванильный сахар и ром. Приготовленноетесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекают в умеренно горячей духовке. Готовый торт перекладывают на блюдо, охлаждают и покрывают взбитой с сахаром сметаной.******************************************************* Яблочный торт по-бельгийски *****Для теста:8 белков,1 стакан сахарной пудры,1/2 стакана толчёных ядер грецких орехов,1/2 стакана мукиДля желе:1 кг яблок,2-3 столовые ложки сахара,1-2 столовые ложки крахмалаДля украшения торта:сметана, сахарная пудраБелки взбивают с сахарной пудрой в густую пену, добавляют смешанные с корицей толчёные ядра грецких орехов (или миндаля), муку. Всё слегка перемешивают. Полученное тесто разделяют на 4-5 кусков. Каждый раскатывают в лепёшку и выпека-ют в смазанной маслом форме. Когда лепёшки остынут, их покрывают яблочным желе и кладут одна на другую. Сверху торт смазывают тем же желе и украшают сметаной, взбитой с сахарной пудрой.Для желе  яблоки  варят с сахаром и сгущают крахмалом.******************************************************* Торт &quot;Новинка&quot; *****4 яйца,4 столовые ложки сахарной пудры,3 столовые ложки какао-порошка,7 столовых ложек сметаны или повидла,4 яблока,2 столовые ложки крахмалаСахарную пудру перемешивают с крахмалом и какао-порошком. Белки отделяют от желтков. Желтки тщательно растирают,а белки взбивают в густую пену. Затем при непрерывном помешивании соединяют желтки с белками, постепенно, ложку за ложкой, добавляют сахарную смесь. На дно противня выклады-вают промасленную бумагу, на неё кладут приготовленное тесто и выпекают его в умеренно горячей духовке в течение 10-15 мин.Готовую лепёшку разрезают вдоль на 3 пласта. Один пласт кладут на блюдо. Каждый смазывают подслащённой сметаной или жидким повидлом. Верх третьего пласта украшают яблоками,сваренными в сахарном сиропе.******************************************************* Торт с лимонной глазурью *****Для теста:1,5 стакана муки,200 г сливочного масла,3/4 стакана сахара,1 яйцо,1 щепотка соли,лимонная цедрасливочное масло для смазывания формы,1 яйцо для смазывания поверхности тортаДля начинки:1 кг яблок,3 столовые ложки сливочного масла,1/2 стакана сахара,толчёный миндаль, изюмДля глазури:3 стакана сахарной пудры,1/2 стакана воды,сок 1 лимонаДля украшения торта:абрикосовое повидло,лимонная глазурьЗамешивают умеренно крутое тесто. Раскатывают тесто (2/3) в круглую лепешку, выкладывают её в смазанную маслом форму, хорошо прижав края, и выпекают. Яблоки  очищают от кожицы и сердцевины, нарезают ломтиками и тушат вместе с маслом, сахаром и небольшим количеством воды. Добавляют толчёный миндаль, изюм. Всё перемешивают и выкладывают на выпеченную лепешку. Оставшуюся часть теста раскатывают в тонкий круглый пласт, кладут его по-верх начинки, смазывают взбитым яйцом и ставят в умеренно горячую духовку. Готовый торт смазывают горячим абрикосовым или другим повидлом и поливают лимонной глазурью. Ставят торт всего на 1 мин в духовку, чтобы глазурь стала блестящей.******************************************************* Яблочный торт &quot;Волшебный&quot; *****5-6 яблок,6 белков,6 столовых ложек сахарной пудры,1,5 столовой ложки сливочного масла,2 столовые ложки сахара,толчёные ядра грецких орехов Яблоки  очищают от кожицы и сердцевины и нарезают их ломтиками. Белки взбивают в густую пену с сахарной пудрой.В форму для торта, смазанную сливочным маслом и посыпанную сахаром, плотно укладывают  яблоки  (половина нормы),посыпают толчёными ядрами грецких орехов. (По желанию заливают половиной белковой смеси.) Поверх орехов кладут оставшиеся  яблоки , снова посыпают орехами, заливают белковойсмесью и ставят в предварительно нагретую духовку. Выпекают торт до подрумянивания.******************************************************* Яблочный торт &quot;Особый&quot; *****Для теста:2 яйца,2 столовые ложки сахара,4 чайные ложки муки,2 столовые ложки сметаны,1/2 столовой ложки (без верха) питьевой соды, соль,сливочное масло для смазывания формы,сметана для украшения тортаДля начинки:2 желтка,250 г сливочного маргарина,1 стакан сахара,4 яблока,изюм, толчёные ядра орехов,ароматизирующие веществаВначале готовят бисквитное тесто. Желтки растирают с сахаром, добавляют сметану, смешивают с мукой, взбитыми в пену белками и содой. Немного солят. Бисквитную массу перекладывают в форму для тортов, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную толчёными ядрами орехов. Выпекают бисквит в течение 25-30 мин. Готовый бисквит охлаждают.В это время готовят начинку. Растирают желтки с сахаром, добавляют натёртые на тёрке  яблоки , изюм, орехи, ароматизирующие вещества. Всё перемешивают. Начинку наносят на бисквит и ставят форму в холодильник. Когда начинка застынет, можноукрасить торт взбитой сметаной.******************************************************* Торт &quot;Машенька&quot; *****110 г сливочного масла,1 стакан сахара,3 желтка,2 стакана муки,1/2 стакана кислого молока,1 пакетик ванильного сахара,2 белка,питьевая сода,молотые сухари,5-6 яблокВ форму для торта, смазанную сливочным маслом, выкладывают половину теста, сверху кладут нарезанные дольками  яблоки  и посыпают сахаром (1 столовая ложка) и молотыми сухарями (1 столовая ложка). Поверх начинки кладут ровным слоемОставшееся тесто. Выпекают торт примерно 20 мин в умеренно горячей духовке.******************************************************* Фруктовый торт &quot;Коломна&quot; *****Для теста:100 г сливочного масла,1 стакан сахарной пудры,2 яйца,2 желтка,1 стакан муки,1 чайная ложка питьевой соды,сливочное масло для смазывания формыДля крема:2 столовые ложки муки,1,5 стакана молока,1/2 стакана сахара,2 яйцаДля украшения торта:2 белка,3 столовые ложки сахарной пудры,ванильный сахарСвежее сливочное масло взбивают с сахарной пудрой в пышную массу, вводят яйца и желтки и взбивают ещё 8-10 мин,после чего всыпают соду и муку. Хорошо вымешивают. Полученное тесто выкладывают в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму для торта или на противень и выпекают до золотистого оттенка. Готовую лепешку перекладываютна блюдо, дают ей остыть, после чего смазывают кремом.Для крема муку взбивают с молоком, добавляют сахар и взбитые яйца и варят на медленном огне, непрерывно помешивая, до получения крема умеренной густоты. Тогда крем снимают с огня и продолжают помешивать до тех пор, пока он неостынет полностью.На крем выкладывают рядами ломтики яблок (можно изкомпота), покрывают белками, взбитыми в густую пену с сахарной пудрой и ванильным порошком.******************************************************* Индийский яблочный торт *****5 яблок,3 столовые ложки толчёных ядер орехов,100 г сливочного масла,1/2 стакана сахара,1 столовая ложка муки,3 яйца,1 лимонОчищенные  яблоки , нарезанные тонкими ломтиками, опускают в сахарный сироп, варят до полуготовности и укладывают в форму. На слой яблок выкладывают яичную массу и выпекаютв духовке в течение 30 мин.Для приготовления яичной массы желтки растирают с сахаром, сливочным маслом и толчёными ядрами орехов, добавляют цедру и сок лимона. Полученную массу смешивают со взбитыми белками.******************************************************* Торт &quot;Ольга&quot; *****6 яиц,1 стакан сахара,1 стакан манной крупы,3 яблока,200 г яблочного желе или густого яблочногокиселя,сливочное масло для смазывания формыЖелтки растирают с сахаром добела, добавляют манную крупу. В полученную массу осторожно вводят взбитые белки, после чего её перекладывают в смазанную сливочным маслом форму и ставят в духовку. Когда готовый пирог остынет, сверхуукладывают нарезанные тонкими дольками  яблоки  и заливают холодным желе или яблочным киселем. Торт ставят в холодное место.Одно из его достоинств - низкая калорийность.