Не скажу про все рестораны, но в крайнем случае можно поставить заказ и пойти погулять еще полчаса или сколько время ожидания. Просто не нужно тянуть до последнего и надеяться, что вас сразу посадят (если идете в рестораны подороже, где очередь всегда)