Шоковая заморозка в домашних условиях невозможна. Там нужны промышленные холодильники.Я больше ориентируюсь на свой опыт. Я морозила много с огорода, но то, что в свежем виде елось, зимой вызывалосыпь. Хотя, скорее, это ягод касалось и красных овощей. Кабачок, цв капусту, брокколи мы ели всегда мороженые. Без проблем.