Я свиную корейку так готовлю, только на 10 минут в духовку и при 200 град. Все прожаривается, и это свинина, а говядину даже лучше слегка недожарить. Солю и перчу когда переворачиваю мясо, т.е. с одной стороны обжарила, перевернула и на обжаренную сторону соль и перец из мельниц, потом перекладываю в форму - солю другую сторону. После приготовления форму достаю, закрываю фольгой и даю мясу "отдохнуть", чтобы соки распределились внутри мяса, иначе будете резать и весь сок вытечет, а мясо будет сухое.