потому что если вы не только что спустились с гор, вы уже не можете делать вид, что не знаете: официантам за хорошее обслуживание ПРИНЯТО давать на чай, это их хлеб и их оплата, помимо минимального оклада. Это норма, элемент культуры в некотором роде, понимаете? Не причуды богатых (не ходите в места, которые вам не по карману), а принятая норма, как говорить вежливые слова, не пердеть во время обеда и прочая атрибутика воспитанного человека. Ну то есть если вы рыгнете при всех, вас за это не посадят, но вы же хотите считать себя приличным человеком? Если вам все равно, то это ваше дело, я ж не настаиваю. Просто вы взялись со мной спорить, непонятно зачем. Не хотите платить - не платите (благо нам с вами в ресторан не ходить