Ох, задачка ... Теоритически думаю можно заменить водой. А вот практически... Не хотелось бы, чтобы вы продукты перевели. Думаю поскольку сливки гуще по консистенции, то воды надо меньше брать, думаю мл 200 будет достаточно. Теплое место у меня возле плиты, я на минимум газ включаю, и емкость с тестом недалеко ставлю.  Если миндаль нельзя тогда да, чуть больше муки добавьте, смотрите только не пересыпьте, постепенно добавляйте. Формы можно смазывать и тем и другим маслом, только ещё обязательно выстилаю пекарской бумагой.