Надо же, у меня противоположный опыт, я на такое налетала только в очень хороших ресторанах ( но дорогих), с прекрасным обслуживанием, где я бы и сама оставила 20% на чай.  Ну а когда толпа - больше 10-15 человек, тут обычная практика включать чаевые, это в очень многих местах.