про высоту невозможно сказать, зависит от сортов и сроков посева. у меня сейчас от метра (индетерминантные сорта февральского посева) до 10 см (горшочные черри середины марта). но даже посеянные в один день в одинаковых условиях сорта могут сильно отличаться по высоте. например у меня два ранних штамбовых сорта, посеянные в одно время, в одинаковый грунт и находящиеся в одинаковых условиях различаются в высоту ровно в 2 раза. листы у рассады обрезать не надо, листы и пасынки будете рвать в грунте ниже завязей, если того требует сорт. то, что обсуждалось выше про обрезку нижнего листа - это чтобы остановить на время рост при перерастании рассады, вам с 5-10 см это точно пока не нужно семядольные листы отрывать не надо, они сами отвалятся когда растения высосут из них все полезное.