начнут вертеться все получиться, но надо действительно видеть что они за эти деньги покупают, я бы посчитала стоимость оборудования(нового), сколько стоит аренда подобного помещения, ну а о персонале я вообще молчу, после смены хозяина часто и коллектив в течении небольшого периода весь меняется, кто то вам не понравится  или вы кому то не подойдете. А вообще я бы официантку или повора какого нить выцыпела и пообщалась на тему много ли работать приходиться, как давно работает и тд и тп, что бы другие не видели.