Если Вам надо просто покрыть фрукты тонким слоем желе, то берете пакетик "Желе для торта" от Dr.Oetker, например (есть разных цветов- прозрачное, красное, желтое), и как последний штрих, когда уже все готово, промазано и уложено красиво, готовите желе по инструкции на пакетике и наносите сверху (у меня в паспорте есть торт-сердечко, там киви и клубника покрыты таким желе).А если нужен слой потолще, чтобы фрукты там "утопали", это посложнее и подольше- сначала такое же "Желе для торта" первым слоем, затем как застынет- охлажденное желе, но не много, чтобы не протекло и в холодильник. Когда хорошо застынет, тогда выливаете остальную смесь  (я делаю обычно из яблочно-виноградного сока), получается вот так  http://eva.ru/R1ryN