Листья хрена добавляют, чтобы огурцы хрустели. Икру я бы прокипятила с уксусом и закрыла заново, а вот салаты съесть сейчас - они без уксуса стоять не будут. Я огурцы не вымачиваю, но покупаю определённый сорт: как ниже написали, колючие и небольшие по размеру.