Пардон, но чота здесь не сходится. Рецепты МИДИЙ есть разные, но открывать их сырыми , поверьте, не нужно. Их можно бросить в этот же бульон, они откроются сами, без посторонней помощи. А которые не открылись, нужно выбросить. И мясо обычно выковыривают из уже открытых мидий, но тоже морока еще та.