делала с грейпфрутом, с лаймом не пробовала. Но думаю так же делать. Два варианта:сок или пюре грейпфрута (любое другое) плюс сахар плюс желатин (все нагреть, чтобы желатин растопился). Плюс взбитые сливки.  второй вариант: часть взбитых сливок заменить на взбитый заварной белок (итальянская меренга). Пропорции сильно зависят от конкретного фрукта либо же тогда надо брать пюре, оно всегда одиниковое (это не пюре, а сок замороженный, но называется все пюре). И очень сильно зависят от того какой желатин используется, поэтому довольно трудно дать пропорции. Не знаю, может, конечно, из-за кислоты лайма свернутся сливки, но из грейпфрута, а он достаточно кислый, все нормально получилось.