устанавливаться она может из чего угодно, но ресторан, в котором качество мяса не соответствует его цене - долго не проживет. а качество мясо вполне себя легко определяется постоянными посетителями дорогих ресторанов. не надо уж россию совсем за дикую страну держать, где никто не способен оценить качество еды.