Напишу свой рецепт для эклеров, может быть, кто-то еще напишет.Вскипятить стакан (200 г) воды и 100 г слив.масла, добавив щепотку соли. Снять с огня и сразу всыпать стакан муки  и быстро перемешать деревянной ложкой. В горячее тесто по одному вбить 4 яйца, т.е. добавляете яйцо, размешиваете, затем следующее.Чайной ложкой, смоченной в воде, раскладываете тесто на смазанный маслом противень и выпекаете в нагретой духовке. Раскладываете с учетом того, что они увеличатся в объеме. Духовку не открывать. Сначала температура должна быть высокой, градусов 220, когда тесто поднимется, жар уменьшите и пеките до зарумянивания минут 20-30. Сразу не вынимайте из духовки, приоткройте ее и пусть остывают постепенно.Обычно тесто для эклеров со сливочным маслом очень нежное, поэтому иногда его делают с маргарином (это, наверное, тот самый единственный раз, когда нужно использовать маргарин для выпечки, хотя я все равно делаю на масле).Рецепт заварного крЭма есть у меня в паспорте в рецепте бисквитного тортика с орехами и черносливом.Но, мне кажется, что со сливочным крЭмом тоже очень неплохо.