Хлебопечка закрыта герметически, поэтому у вас лишняя  влага не испаряется, я вам выше написала про таз с широким дном. Вспомните, наверняка у вашей бабушки на даче не было никаких герметически закрытых скороварок и хлебопечек для варки варенья. Идеально для варенья иметь медный таз. К тому же варить нужно небольшими порциями, по 1 -1, 5 кг фруктов, не больше. Попробуйте в следующий раз сварить хотя бы в кастрюле с широким толстым дном, уверена, результат будет другим.)