Постные голубцы с овощами и шампиньонамиСоставкапуста - 1 средний кочан,рис (сухой) - 100-120 г (примерно 0,5-0,75 стакана),помидоры - 1-2 шт (не обязательно),лук репчатый - 1-2 шт,морковь - 1-2 шт,шампиньоны - 150-200 г, (я использовала больше грибов примерно 500 г)чеснок - 1-2 зубчика,зелень петрушки, укропа,томатная паста или томатный соус 1-2 столовых ложки,растительное масло для жарки,соль,перецдля заливкитоматная паста или томатный соус 3-4 столовых ложки,вода - 0,5-0,75 литра,сольПриготовлениеКочан капусты вымыть. Вырезать кочарыжку. Вскипятить воду (я использовала скороварку чтобы кочан поместился, или можно использовать большую кастрюлю). Воду подсолить! Опустить кочан в кипящую воду на 3 минуты и снимать кулинарными щипцами листья по мере расслаивания кочана на листья.Листья должны быть мягкими. Отваренные листья выложить на дуршлаг. Охладить.C каждого листа срезать утолщения!Приготовить начинку.Рис отварить до полуготовности (5 минут). Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.Помидоры вымыть, снять с них кожицу и нарезать мякоть маленькими кубиками.Чеснок очистить и мелко порубить.  Зелень вымыть, обсушить и порубить.Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты, затем добавить морковь и жарить вместе еще 3-4 минуты.Лук с морковью переложить в миску, и на оставшемся масле обжарить шампиньоны 4 минуты.Соединить вместе: рис, лук с морковью, шампиньоны, помидоры (сырые порезанные кубиками), чеснок, зелень, соль, перец (можно положить 1-2 столовых ложки томатной пасты) и хорошо перемешать начинку.На подготовленные капустные листья выложить по 1-2 столовых ложки начинки и свернуть голубцы.Голубцы обжарить на разогретом растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. (Лично я не обжаривала.)Приготовить заливку: соединить воду, томатную пасту, добавить немного соли и хорошо перемешать.Уложить голубцы в скороварку и залить голубцы заливкой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального и готовить при слабом кипении 30-40 минут.Примечание: чтобы при варке голубцы не раскручивались я перевязывала их кухонной нитью.Делала часть с рисом и часть голубцов без (не все едят рис, просто некоторые его вообще не едят и поэтому часть делала без риса). Томатной пасты на соус ушла целая 0,5 л банка. Вроде все подробно написала. Если что не понятно спрашивайте.)