Я еще по Монтиньяку помню,что такие овощи,как морковь,картофель,свекла...имеют повышенный гликемический индекс после термической обработки,т.е. их нельзя употреблять в вареном/тушеном виде,а сырыми очень даже можно!Так что думаю,здесь тоже речь идет о приготовленных овощах.