Именно в ночь, когда переводят, так и есть, получается на час больше поспать. Предположим что в 11 уснули, а в 8 вставать=9 часов. В 8 вы встаете, но если стрелки перевели на час назад, на часах еще 7. Вот вам и есть лишний час.