у меня точные пропорции не здесь записаны, а на даче, но за основу брала вот этот рецепт:3/4 л молока5 желтков200 г сахара1 пакетик ванильного сахара (иногда кладу ванильную палочку или экстракт)75 г мукижелтки смешать с половиной сахара (растереть, не взбивать) и мукой. Молоко со второй половиной схахара довести до кипения и вылить на желтковую массу, постоянно мешая венчиком. Все перелить в кастрюлю и уварить до начала кипения, постоянно мешая венчиком.Сразу же перелить в холодный поднос, накрыть пленкой контактно и вынести на холод (на улицу). Масло сильно заранее достать из холодильника. Крем и масло должны быть одинаковой комнатной температуры (крем слегка теплый, а масло оочень мягкое). Перешать миксером. Я масла кладу не очень много, но это для эклеров, то есть около 100 гр на эту порцию. Если коржи смазывать, то масла побольше. Важно качественное масло, а то некоторые виды плохо взбиваются. Я беру французское в ашане, но можно и валио. Вот точно не помню, меняла ли я пропорции муки. Делала и на муке, и на кукурузной крахмале. Но на муке мне больше понравилось. эклеры с этим кремом очень хороши. на даче записан рецепт поточнее, смогу сказать его на выходных, когда туда поеду. Готовлю я только там сладости.