Солить элемантарно. Густо засыпать крупной солью, пожеланию с сахаром и укропом, оставить на ночь в холодильнике и утром рыбу уже можно есть. Если боитесь, то выдержите месяц в морозилке. Запечь просто запечь без фольги, а лучше под грилем.