Жарю только лук.В слабо кипящий бульон кладу, нарезанную тончайшей соломкой, СЫРУЮ свеклу; огромный тёртый помидор (он сохранит яркий рубиновый цвет бульона); после очередного закипания, тёртую или мелко нарезанную морковь;опять жду закипания (главное чтобы кипело едва-едва иначе пропадёт цвет) кладу кубики картофеля;закипает, кладу цветную капусту (можно и обычную, но у меня все любят цветную) и один болгарский перчик большими дольками, чтобы потом не попался тем, кто его не любит) И варим еще 5-7 минут.В любой момент можно бросить поджаренный до золотистого цвета лук. Его можно и не класть есть бульон варился с луковицей. Ну и мясо с косточки желательно порезать и вернуть обратно в кастрюльку.Помидор можно заменить томатной пастой или положить и то и другое. Соль, специи и зелень это все по желанию и вкусу. В идеале борщику нужно дать настоятся хотя бы минут 30.Вкус очень богатый, цвет велликолепный и минимум масла и жарки. И быстро.