"Вода по счетчикам" обычно обозначает все три статьи - холодную, горячую воду и водоотведение (т.е. слив воды в канализацию). Сколько вы воды из крана вылили, столько же в канализацию и ушло, считают в ЕИРЦ, и в глобальном смысле это верно. Поэтому сумма горячей воды + холодной воды = сумме слива в канализацию (водоотведение).Ваши тарифы на все эти статьи указаны в платежке из ЕИРЦ. Если вы договорились с квартиросъемщиком, что воду платит он, то при заселении "снимаете" счетчики (т.е. записываете показания, а не выносите счетчики), пишете их данные в договор или на отдельную бумагу. Далее раз в месяц жильцы снимают счетчики (как и электричество), присылают вам, вы считаете разницу с предыдущими показаниями и умножаете на тариф.