Равномерность выпечке придает наличие конвекции. Раньше в газовых духовках ее не было. Теперь есть в некоторых моделях. Я лично не хочу играть в рулетку, всю жизнь были газовые духовки, однозначно буду покупать новую электрическую и отдельно делать на нее проводку с автоматом.