Не надо в Канкун, совершенно дурацкое место для отдыха. Выбирайте Ривьера Майя, в Пляйя дель Кармен есть отели которые вы можете забронировать самостоятельно. Но из Кармен близко до всего - Тулум, Шелха, Эшкарет, Эксплор, Коба, только до Чичен Итцы 2.5 часа, но из Канкуна не ближе.