я делаю так : 1 стакан чуть теплой воды , 1 яйцо ,щепотка соли ,3 ст.ложки  раст.масла и муки столько ,чтобы получилось мягкое тесто .Дать тесту отдохнуть 30 минут. Делю тесто на части,примерно на 8 ,раскатываю тесто очень тонко , по возможности , в народе говорят что нужно раскатать так тонко , чтобы сквозь тесто можно было газету прочитать. Чем тоньше тесто , тем оно слоистее и вкуснее будет.Потом раскатанное тесто смазываю растопленным сливочным маслом, раскладываю начинку, сворачиваю улиткой, кладу в сковороду (противень). Сверху вертуту смазываю взбитым яйцом со сметаной. Выпекаю в духовке.Можно и в сковороде жарить ,но мы не едим жареное.Делаю иногда из творога+брынза ,но чаще из творога домашнего , не влажного , подсаливаю его по вкусу.Вертуты получаются не большого размера, у меня нет стола где можно было-бы развернуться.