Здравствуйте,Чеснок всегда с кожицей маринуют, просто лучше когда она тоненькая, одна а не несколько слоев.Замариновать раньше не получится, он жесткий. Чем позже тем более твердая становится кожица, поэтому лучше до 20 июля выкопать и сразу мариновать.