Ну это все прекрасно. Автор спрашивает, у кого как в семье заведено. Я пишу про свою, вы про свою, а автор уже будет решать, что ему ближе. Почему вы мне отвечаете, а не автору? Тушить в водичке не люблю с детства. Для этого есть белое вино, можно просто обжарить, можно в фольге запечь, под сметаной, под соусом бешамель или еще каким. В моей семье тушеное в водичке не едят. В ресторанах подают и котлеты. Но там важен внешний вид и вкус еды, а не вкус 10 ингредиентов. Хотя рестораны разные бывают. Я ж не говорю про гребешки и мидии. Но рыбу, тушенную в воде никогда не подадут в ресторане. И рыбу, перемешанную с 10ю овощами в основном тоже. Да мы и не питаемся в ресторанах никогда, просто там есть принципы, которые нам близки.  Не понимаю, как от бюджета зависит готовите вы на пару, жарите или в воде тушите. Да и сметана при тушении мало повлияет на бюджет.