Вообще к говядине добавляют 30% свинины для фарша, иначе будет слишком жирно (это, конечно. на любителя и зависит от того, что у вас имеется из свинины - шейка или что-то с большим количеством жира). Лука - штуки 3-4, граммов 300 булочки без корочек, вымоченной в молоке, и конечно, никаких яиц, от них котлеты становятся жесткими. Соль и  черный молотый перец. Всё. Для классических котлет никаких больше добавок. з.ы. считается. что для 1 кг фарша соли нужно 1 ч.л., а там смотрите по своему вкусу)