Именно новозеландские мидии на полураковинках (я не знаю, какие готовят в ресторане) я делаю так: мидии разморозить, дать стечь воде (потому что сами мидии в глазировке небольшой, а лишняя вода в любом блюде ни к чему). Приготовить чесночное масло: полпачки масла растопить на мааааааленьком огне, добавить в него продавленный чеснок (зубка 3-4), слегка ещё погреть, интенсивно помешивая. Мидии разложить на противне. В каждую налить понемногу чесночного масла, поливая саму мидию. А дальше разнообразие: в некоторые я добавляю лимонный сок, в некоторые - аджику, купленную на рынке. А в некоторые - и то, и то.  Посыпаю тёртым сыром (лучше не пармезановый ряд, а что-то вроде российского, эдама или гауды, какой больше нравится) и в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.