Уверяю Вас - я за свою жизнь столько шашлыков перепробовала, в стольких исполнениях, в том числе  национальных, что рицебд написала не на пустом месте.Соль как таковая там (у мяса) вообще лишняя. Лучше посолить соус из запеченых овощей и есть с ним - это вообще идеальное сочетание.ЗЫ За термин "зрелое мясо" - спасибо. Я раньше этим не заморачивалась, у меня было два понятия - "мясо парное" (не замороженное ни разу) и "мясо мороженое". В крайнем случае "охлажденное".  Теперь буду знать, как объяснить, о чем идет речь