Мне кажется, летом вообще печь что-то легкое типа "Панчо" со сметанным кремом или песочную основу, свежие фрукты и сметанную или йогуртовую заливку с добавлением желатина.С белковым кремом летом лучше не рисковать, а в сливки (33-38%) можно добавить закрепитель для сливок (хотя по сути это крахмал).