Да затем, что частички куриного помета и всякой прочей дряни летят к вам в тарелку. На открытой сковородке при жарке не достигается такая температура, что бы погибли бактерии, ну, скажем, сальмонеллы. Только вчера выговаривала мужу про это и махала руками на кухне, как курица, доказывая опасность подобного легкомыслия. Всю жизнь мою яйца, и мама моя мыла.