Открытая бутылка красного вина прекрасно хранится пару дней - неделю. Просто перевернуть пробку и воткнуть назад. Две бутылки на вечер - более чем достаточно. Можно брать разное вино, гланое - однотипные. Если вы собираетесь ограничиться фужером (160г) белого на закуску и фужером красного под горячее - то да, можно брать разные. Но если вы хотите без проблем посасывать весь вечер, то лучше брать одно и тоже. Причём если есть возможность - поищите что нибудь по нежнее, никаких бордосских, бургондских. Даже кот-ду-рон может оказаться тяжеловат. Луарские ничего. Итальянцев можно посмотреть, хотя они тоже на мой взляд не обладают изяществом например красного Сонсера. А ещё обратите внимание на Ламбруско. Его можно и три бутылки на двоих выпить. Оно не выше 9 %. Причём рекомендую его охладить, не смотря на то, что оно красное.