Разберетесь надеюсь )))ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТАРецептура № 79Запеканка творожная	Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.	Вес брутто, г	 Вес нетто, г	Творог 9%-ной жирности 	(х/о-протирание–1-2%)	70,0	68,6	Яйцо куриное диетическое	0,2	8,0	Молоко стерилизованное 3,2%	жирности витаминизированное	34,0	34,0	Крупа манная	7,0	7,0	Сахар-песок	3,0	3,0	Масло сливочное для	 смазывания противня	1,6	1,6	Т/о запекание – 15%	Выход		100	 Способ приготовления:	Творог протирают, добавляют молоко, яйцо, сахар, манную крупу, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин. при t 220-280С.	    	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТАРецептура № 80Запеканка творожная с изюмом	Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.	Вес брутто, г 	Вес нетто, г	Творог 9%-ной жирности	70,0	69,0		Молоко стерилизованное 3,2%	жирности витаминизированное	35,0	35,0		Крупа манная	7,0	7,0	Яйцо куриное диетическое	0,125	5		Виноград (изюм)	3,0	3,0	Сахар-песок	2,0	2,0	Масло сливочное несоленое	 для смазывания противня	2,0	2,0	Выход	 	100		Способ приготовления:	Творог протирают, добавляют молоко, яйцо, сахар, манную крупу, изюм, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин при температуре 220-280 С.	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТАРецептура № 81Пудинг творожный с изюмом запеченный	Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.	Вес брутто, г 	Вес нетто, г	Творог 9% жирности (х/о-1-2%)	65,0	64,0	Сахар-песок	4,0	4,0	Крупа манная	7,0	7,0	Молоко стерилизованное 3,2 % 	жирности витаминизированное	35,0	35,0	Яйцо куриное диетическое	0,125	5,0	Виноград (изюм)	5,0	5,0	Масло сливочное несоленое 	для смазывания противня	2,0	2,0	т/о-15%	Выход	 	100		Способ приготовления	Творог протереть, добавить сахар, манную крупу, молоко, яичный желток. Добавить перебранный, промытый в теплой кипяченой воде изюм. Массу хорошо вымесить. Белок яиц взбить и осторожно ввести в приготовленную творожную массу,  затем массу  выложить слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и запечь при температуре 220-250°С в течение 20-30 минут.	Требования: Поверхность   ровная,   без   трещин.   Консистенция   нежная,   пышная.   Цвет золотисто-желтый. Вкус и запах свойственные творогу.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТАРецептура № 82Суфле творожное	Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.	Вес брутто, г	 Вес нетто, г	Творог 9% жирности	  (х/о-протирание–1-2%)	75,0	73,5	Мука пшеничная высшего сорта	7,0	7,0	Молоко стерилизованное 3,2% 	жирности витаминизированное	21,0	21,0	Яйцо куриное диетическое	0,25	10,0	Сахар-песок	6,0	6,0	Масло сливочное несоленое	1,0	1,0	Т/о – варка на пару – 10%	Выход	 	100		      Способ приготовления:	Творог протирают, молоко, манную крупу, яичные желтки перемешивают, добавляют в протертый творог, затем в массу добавляют взбитые в густую пену белки, осторожно вымешивают, выкладывают слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и варят на пару. При отсутствии условий	варки на пару допускается заменить тепловую обработку на запекание полуфабриката