не прокалываю, не выстилаю - не поднимается совсем.рецепт теста для сладких тарталеток.250 гр муки      90 гр сахарной пудры (очень мелкой и сухой)        1      яйцо150 гр  сливочного масла (беру в ашане. Масло надо хорошее!!!)      30 гр миндальной пудры (мелкой и сухой)        1      щепотка соли мягкое сливочное масло перемешать в миксере лопаткой до однородного состояния. Мешать несколько минут!добавить сахарную пудру и перемешать до светлого цвета как крем. Снова несколько минут. Тесто должно быть белым.добавить яйцо. если рецепт увеличивается, то яйца добавлять строго по одному.добавить предварительно просеянные вместе миндальную пудру, муку и соль.Перемешать до однородности и сразу остановить вымешивание.шарик обернуть пленкой, поставить в холодильник на ночь.выпечь тарталетки, смазывая формочки (у меня антипригарные фирмы matfer - идеальное качество) слив. маслом.температура 170С (прммерно). остывшие тарталетки наполнить кремом.