Если говорить об интересах ребенка , то наверное все же Испания, тематические парки типа Диснейленда, очень здорово.(И на севере и на юге Испании), в целом 3* в Испании весьма приличные, правда территории маловато, да и море мне честно на материке не понравилось(не было прозрачным).экономнее Греция, предполагаю, что ребенку если это к тому же мальчик будет интересно на Родосе, поскольку там старая часть города сохранен, в первозданном виде и там правили рыцари 239лет, такой рыцарский город с дворцом магистра и прочими прелестями.Аквапарки сейчас сеть практически на всех курортах.А вы бы огласили бюджет можно было набросать какие отели могут быть в тех или иных странах, а вы сможете уже присмотреться.