Сделать надрезы в куске сала и натыкать туда чеснок, много.Взять приправы какие вам нравятся, хорошо обмазать кусок.Найти подходящую емкость куда плотно укладываются ваши куски, и полностью покрыть каменной солью, проверить чтобы и снизу и по бокам везде была.Сверху гнет и дать постовать 2-е суток вне холодильника, далее убрать еще на 2-е суток в холод.Кушать приятнее из морозилки, вкуснее. Хранить тоже в морозилке, если много делаете.