Даже пошла погуглить, не нашла "сыровяленного бекона", только копченый и соленый.  	  Возможно, потому, что такую жирную свинятину (бекон - жииирная  	  свинятина, всегда  	 ) вялить не очень получится? Вялят свинятину, где мясо + немного жира, это и есть хамон. А в беконе жира много, там откорм свиней специальный, получается слой жира, слой мяса, опять слой жира, слой мяса..