конечно это на любителей вкусностей. Ресторан изначально должен иметь свою аудиторию. Ну и понимать платежеспособность и спрос-вкусы взависимости от платежеспособности. Можно открыть забегаловку и торговать чипсами и бургерами, а можно нечто более изящное. Те кто закажут мидий - они же закажут и вино к ним хорошее.