Попробуйте первое тесто хорошо вымесить, только муки больше не добавляйте)) Во втором похоже дрожжи не "живые"...отсюда следует - перевод продуктов ВСЕГДА нужно прежде, чем замешивать тесто проверять дрожжи, это 100% залог успеха выпечки.