Надо просто придумать систему записей о работе с каждым заказом. Тогда вообще не будет проблем с тем кто и когда обрабатывал заказ, и что с этим заказом делать дальше. Да и поднять историю любого заказа, который уже обработан можно будет. Работать неделю в таком режиме почти невозможно. Ведь надо еще как-то жить.. ну хотя бы в магазин сходить за едой