Потушить, причем крупными кусками. Алгоритм такой. Мясо режем и обжариваем. Причем обязательно класть куски на раскаленную сковородку и так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжарили - переложили в  казанок. На сковородку подлили чуток масла, обжарили вторую порцию мяса  - и в казанок. Затем на той же сковородке подрумяниваем овощи, мне вкусно когда они крупно порезаны - лук дольками, чеснок прям целыми зубцами, морковь, сельдерей, болгарский перец, еще яблоко хорошо бы, антоновку. Вот овощи значит подрумянили  и тоже их в казанок. Все посолили, всыпали пару ложек муки и перемешали. И залили жидкостью. Я люблю либо с красным вином, причем сладким, в идеале портвейн. Либо с пивом, хорошим светлым. За неимением куриный бульон. Если совсем все грустно  - вода.  Жидкость должна покрывать мясо. Еще не забыть положить черный перец горошком и пучок зелени (петрушка, укроп). Накрыли крышкой, огонь убавили до минимума и все. Гуляем 3 часа. Вкусно обалдеть можно. Мясо будет мягчайшее.Подлива ароматная, вкусная.  Как вариант если делать с пивом - муку не сыпать, а положить кусок черного хлеба.