возможно, эта пропорция подойдет: 350г. творога, 1 яйцо, 1,5 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. муки, а затем ложкой в горку с мукой, обвалять и сформовать сырник. Если больше муки в само тесто добавлять, то, действительно, жесткие получаются, но нужно еще учитывать влажность творога.