ага, спасибо, деуки, это уже 2й ответ про тип мяса, я и сама так думать стала. я думала, что проблема с обжаркой, что сок вытекает - но вчера я мясо отправила в кастрюлю в тот момент, как только пена начала появляться, т.е. жидкость не могла успеть вытечь - и всё равно получилось "не то".думаю, вернусь опять на ребрышки и "мясо для супа" с прожилками прозрачными, и черт с ними, с диетологами