Да все элементарно. Мясо как для котлет, только без хлеба. Тесто - яйцо + полстакана воды + чайная ложка соли. Мука - на глаз, чтобы тесто было мягкое. Полчаса стоит, чтобы вязкость появилась, потом еще чуть муки и раскатывать как можно тоньше, но чтобы не рвалось.Иногда тесто даже без яиц делаю. Просто мука, вода и соль. Тоже вкусно получается. Мне кажется, пельмени очень сложно испортить. Главное, чтобы тесто было не толстое и не очень крутое. Я почти вообще его не мешу,тогда оно очень мягкое и эластичное получается.