Допускаю, что в кухне прохладно. Нет? Возможно, что для разных людей понятие "кислая" тоже разное.  Я говорю не о перекисшей капусте. Вот по рецепту, что у меня, вполне хватает 2-3 дней в кухне постоять при комнатной температуре. Я иногда даже через 2 суток в холод выношу, не люблю перекисшую капусту. Но у меня в кухне очень тепло.