Не читала весь топ, если повторюсь, прошу прощения. Этому рецепту научила девочка из Азербайджана, потом еще один человек, который имеет корни на востоке))))) А рецепт прости вкусен до безумия: много лука, именно так, режем мясо (любое пойдет), много лука, пожалуй 1:1, не бойтесь переборщить с луком, его надо порезать кольцами, перемешать с мясом и специями (специи покупаем на развес, просим подобрать к соответствующему мясу свой набор), иногда добавляем потертый помидор. Перемешиваем все, слегка как-бы сжимая, накрываем тарелкой и ставим пресс, достаточно даже 3-4 часов, но в идеале простоять ночь, причем первые 3-4 часа без холодильника. Перед жаркой руки смазать растительным маслом и чтобы покрыть каждый кусочек шашлыка тонкой пленкой масла. Вот и все.