Я еще проще: Режу яблоки в металлическую миску, посыпаю слегка сахаром, оставляю в темном месте на пару дней, пока не выделится сок. Перекипячиваю. Опять посыпаю сахаром и оставляю на пару тройку дней. Опять перекипячиваю.