Кошолка права  Надо уметь работать с натуральным камнем. ОБЯЗАТЕЛЬНО такая столешница покрывается силлером ПЕРЕД укладкой затирки, а потом, когда затирка высохнет, покрываются силлером швы тоже. Потом силлером надо покрывать всю столешницу раз в 2 года.Проблема неровной поверхности это проблема квалификации плиточника, далеко не все умеют работать с натуральным камнем (там немного другие технологии и навыки) - гранит и мрамор кладутся БЕЗ ШВОВ, вернее шовчик есть, но он очень маленький.Раковина ставится на силикон ОБЯЗАТЕЛЬНО внезависимости от материала столешницы.К сожалению вам делали кухню безрукие рабочие