к гребешкам мне понравилось подавать соус из малины: просто малину свежую с шаллотсами немного потушить, минут 5, и потом еще на маленьком огне с полстакана вина потушить минут 20.И все это на гребешки. А гребешки надо очень быстро на сковороде, на оливковом масле, можно сливочного добавить. Чтобы да, внутри выроватые оставались. Далее по тарелкам и полить этим соусом.