Дурацкий вопрос. Ножи  выбирают не под кухню ("все новенькое"   Вам пять лет?  ), а под предпочтения в готовке и под свою руку. Одним хороши японские, другим - немецкие, кто-то будет в восторге от керамических, а кому-то они противопоказаны.  Можно купить поварскую тройку, а потом докупить под потребности, но в этом случае ножи все разные будут, ни стиля, ни гармонии. Лучше брать все же набор.