Да нет, не много. Помидоры же с кислинкой обычно бывают, поэтому сахар ее нейтрализует. 100 г сахара - это 4 ст.ложки с небольшой горкой. Попробуйте положить меньше,  2 ст.ложки, например.  То же самое с солью, попробуйте положить соли по своему вкусу, только не пересолите.Обычно, когда варятся салаты или овощная икра, вкус у них несколько более обостренный. Когда остынут и настоятся, то резкость пропадает.