Никаких специальных манипуляций с морковкой не нужно-песеяли сухими в бороздки,прикопали и забыли до весны.Кинзу тоже можно под зиму.У вас она в стрелку ушла,потому что,видимо,поздно посеяли.Она холодостойкая и её можно рано сеять.И так как это растение длительного светового дня,как и редис,то как только световой день увеличивается,они сразу идут в стрелку,поэтому их сеют рано весной и потом в июле-августе.с петрушкой никогда никакх проблем не бывает,она только всходит дольше,чем,допустим укроп.