Тесто надо закладывать в формы на 1\3. Смазать формы предварительно маслом а потом уложить пекарской бумагой. Это важный момент, поскольку если без бумаги, то масляная поверхность стенок формы может тормозить подъём теста. Ну и дрожжи должны быть хорошими, "сильными". Может быть так, что "сил" в духовке у них уже и нет