многие шьют несколькими иголками, многие одной.Если шьют несколькими иголками (я например делаю именно так) и удобными приспособлениями типа такого http://zlataya.info/publ/n_uch/org/org_pako/11-1-0-172 то вопрос отпадает - нет необходимости освобождать иголку от цвета. и его выбор зависит лишь от настроения или необходимости зашить тот или иной участок  то же самое если используют парковку http://zlataya.info/publ/n_uch/parkovka/16Вышиваю сверху вниз. иногда ровными участками - например когда схемы на нескольких листах, удобнее отшить 1 лист и только после этого переходить к другому.