***** Части говядины *****Лопатка - постное мясо с небольшой жировой прослойкой. Мраморное, нежирное. Способ приготовления - тушение.Филей - постное мясо со слабо выраженной мраморностью, без наружного слоя жира. Способ приготовления: жарение в духовке (целым куском), гриле, на барбекю (мелкие куски).Толстый край/покромка - постное мясо со слоями жира и слабо выраженной мраморностью, кремово-белая кость. Способ приготовления: жарение в духовке, тушение, жаркое в горшочках (без костей или свернутое рулетом).Рубленое мясо (фарш) - бледно-розовый цвет указывает на высокое содержание жира, фарш темного цвета. Способ приготовления: начинка для пирожков и рулетов, бургеров.Тонкий край - постное мясо со слабо выраженной мраморностью, кремово-белый наружный жир. Способ приготовления: жарение в духовке (с костями или без).Стейк - постное мясо со слабо выраженной мраморностью, кремомо-белая кость без осколков. Способ приготовления: жарение на сковороде, гриле, барбекю.Грудинка - постное мясо со слабо выраженной мраморностью и жиром. Способ приготовления: Тушение, жаркое в горшочках, жарение в духовке.***** Части телятины *****Грудинка - постное мясо со слабо выраженной мраморностью, тонким наружным жиром. Способ приготовления: жаркое, тушение, жарение в духовке (без костей и свернутое рулетом).Средняя часть для отбивных - постное мясо со слабо выраженной мраморностью, тонким жиром. Способ приготовления: жарение на гриле, барбекю.Ножка - белая кость без осколков, постная тонковолокнистая розовая мякоть. Способ приготовления: тушение с предварительным обжариванием (оссо буко), тушение.Толстый край - постное мясо, белые гладкие кости, тонкий слой белого жира. Способ приготовления: жарение в духовке (целым куском), на сковороде, в гриле, на барбекю.Лопаточно-шейная часть - постное тонковолокнистое мясо. Способ приготовления: тушение, отваривание, начинка для пирогов.Лопатка - розовая мякоть со слабо выраженной мраморностью, белый жир. Способ приготовления: жарение в духовке, тушение.Бок/Ссек (эскалопы) - постное, бледно-розовое мясо, без наружного жира. Способ приготовления: шпигование и тушение или жарение в духовке, гриле, на сковороде, барбекю.