Да какая разница?Что там отвар из мяса и костей, что там.И потом, мы ведь не знаем, что автор имел в виду под бульоном из косточки.Я, например, покупаю говяжий край или лопатку. Там 20% кости и 80% мяса. И тоже называю это мясом на косточке.Иногда могу срезать половину мяса и сделать из него фарш или потушить, а из остатка сварить бульон. Чем это хуже месива из ног и хвостов? Меньше коллагена? Ну так местные умники советуют варить суп из чистого мяса, где коллагена еще меньше.