По одному из рецептов, на 1 кг рыбы -3 ст.ложки соли и 2 ст. сахара.В два слоя фольги уложить рыбу и засыпать смесью,закрыть "хвостами" фольги и в холодильник на 1,5-3 дня ..Я килограммами не солю,покупаю одну или две пачки,в пачке 2 куска по гр.,выкладываю на фольгу,посыпаю крупной(грос сэль)солью,перцем и на ночь или день в холодильник,6-125 8 часов достаточно.А готовность....так ее и сырой полностью едят,без соли.Так,что готова она всегдаМоя приятельница солит в пластиковой коробочке с крышкой.Соли кладу столько, сколько бы понадобилось для посола, такого кол-ва рыбы для готовки,например.Я люблю слабо-слабо солёную.