Хм, я и в пластиковой все это делала прекрасно, там же высококачественная терпмостойкая пластмасса. Почему не охлаждается? Все охлаждается, он же тонкой струйкой вливается и иначально в белок попадает не таким горячим, иначе белок просто свернется. Зефир не делала а белковый крем - масляный в семье у нас вообще не прижился, поэтом либо заварной либо белковый.