вообще я беру говяжье,правда парное мне не доставалось.Режу его на мелкие куски и ставлю варить на 1 -обычная эл.плита на всю ночь.Утром получается  мягчайшее мясо,которое потом использую и на бутеры-тонко нарезать, в мясные салаты и для начинки в блинчики-пирожки.