Можно приготовить гаспачо, вполне себе вегетарианское блюдо, из горячего - запеканка из овощей и риса, в которую можно не добавлять ни яиц, ни сливок, просто выбрать более клейкий рис. Горячие закуски - баклажаны, запеченные с овощами, или помидоры, начиненные сладким перцем, горшком, кукурузой и т.д,. и запеченные в духовке. Отдельно на плоской тарелке подать башенки из разных овощей, нарезанных одинаковыми кружочками, на основе из крутонов (гренках, тостах), скрепленных шпажками.