ничего я не морозила,просто на плотную ткань или марлю,сложенную в  несколько слоев,выливала кефир на ночь.Естественно,сначала ткань выкладывала на дуршлаг,а под него ставила мисочку с солью,так быстрее вытягивается вся влага.Наутро  ножом всегда счищала великолепную сметану.