Можно при тушении кабачков добавить ложку-две сметаны. Я нарезаю кабачки ломтиками и когда они почти готовы добавляю немного сметаны, кабачки получаются как в соусе и не жирно, т.к кладу немного. Но делаю так не всегда, а только когда хочется посочнее.Без муки естественно.