Свеклу варю целиком, остужаю, чищу и тру на крупной терке. Выкладываю в кастрюлю уже под самый конец и добавляю немного уксуса и сахара по вкусу (добавил, размешал, попробовал). Минуты две-три прокипит- выключаю и с часик борщ настаивается, не трогаю.