Фиг поможет, из жидкого фарша ежики не сделаете! Единственно в котлеты добавляют размоченный в молоке или в воде хлеб, а вам можно добавить сухой хлеб и перемешать и поставить в морозилку на 30 мин. А когда будете делать котлеты, то обмакните в яйцо, а потом в панировку. Для пущей важности это можно сделать 2 раза с одной котлетой и никуда она не денется, форму при  жарке сохранит, при такой панировке. Я панирую в домашних перемолотых сухарях.Можно попробовать пережарить фарш и сделать макароны по-флотски. Лишняя влага испариться при  жарке. Можно сделать беляши, они будут сочные.  Только обязательно лук добавьте.