Я в таких случаях шейку запекаю - это беспроигрышный вариант! Кусок мяса натираю специями ( под настроение какими, иногда просто соль-чеснок рубленый, иногда прованскими травами, когда как, но всегда добро так солю) и ставлю в холодильник на сутки-двое. Пазогреваю духовку на 180 градусов, в форму выкладываю мясо, ставлю в духовку на пол часика, убавляю духовку до 160 где-то и часа на 1,5 ( в вашем случае часа на 2, т.к. кусок явно будет большим). Мясо вытаскиваем, даем постоять в комнате минут 15, после этого нарезаем порционными кусками и подаем. У меня обычно уже тарелки тянутся к куску, только успевай нарезать