Яблочный пирог может быть и открытым, и закрытым. Если открытый, то лучше потомить яблоки в сливочном масле с небольшим количеством сахара под крышкой. Можно добавить корицу. Обязательно нужно почистить. И лучше выбирать яблоки тех сортов, чтобы не темнели, типа Грэнни. С яблоками хорошо сочетаются орехи, изюм, даже можно добавить немного варенья, как в начинку с австрийскому торту-пирогу "Линцер".Бананы и киви все же лучше не добавлять в пироги, их чаще добавляют в десерты и торты. Но это на любителя, конечно. Я не любитель.