Скумбрию выпотрошить, удалить жабры, промыть как следует в морской или подсоленной воде. Приготовить крепкий рассол, положить в него рыбу на 2 дня, накрыть тарелкой, чтобы полностью погрузить в рассол. Через два дня вынуть из рассола, ополоснуть, обсушить и повесить на сутки на ветер, в тень. Так у нас готовят провесную скумбрию.Как вариант - выпотрошить, вымыть, распластать и убрать хребет, засыпать половинки филе солью (можно добавить немного сахара), накрыть крышкой и убрать в холодильник на несколько дней.первый вариант вкуснее, конечно.Если бы у меня был доступ к свежей скумбрии, я бы ее каждый день жарила.