Ничего подобного, безе на самом деле не такое капризное. Я посмотрела рецепт этих макарунов, там белается безе а потом туда вмешивается пшеничная мука и миндальная. Вот тут то и засада, надо безе с этими муками правильно вымесить, недомесить нельзя, и перемесить нельзя. Обчное безе делается довольно просто.