Теперь по первому вопросу.Вам уже писали выше: вы передердивате тесто, у вас дрожжи просто перестают работать в изделии при выпечки, так как они уже де-факто свой ресурс исчерпали.Посмотрите на фото, 1,27 час (то есть полтора часа и тесто готово)http://cook.rutxt.ru/node/1332