Да можно не заморачиваться, не думаю, что он сильно оценит разницу между замаринованными в вине и просто предварительно посоленными А с рисом я для быстроты делаю так - варю, когда удобно (но не накануне конечно  ), а в минуту икс (т.е. подачи), ошпариваю готовый рис кипятком из чайника пару раз, чтобы он горячий стал. И он становится как живой