Скорее всего он непригоден. Для японских ножей есть специальный точильный камень. И они требуют особого обращения. Мой йопнулся на край раковины с магнита для ножей. Остриё выправить не удалось. Это ж скол. У меня заточка в домашних условиях происходит, и крайне редко наши ножи в этом нуждаются. Мой прогноз неутешительный. Если всё это правда, а не разводка, канеш