количество Ваших заготовок зависит не только от кол-ва едоков ,но и от площади хранения этих заготовок. Если есть где хранить и есть время все это законсервировать, то делайте. Опытным путем узнаете  сколько у Вас в семье съедается за зиму. Помидоры маринованные, салаты и т.д. можно хранить не один год. На след.год меньше посадите