смотря какая вишня. Если самой делать, то размораживать. Если покупать, то смотря что купить. Я лично покупаю вишню, на которой четко указано - НЕ размораживать перед духовкой. и никогда никакой крахмал я не добавляю. Вишня у меня идет во всю выпечку.