У нас дома оливье (впрочем, в нашем, советском варианте, это все же, скорее, вариант "Столичного" салата) всегда делали только с отварной говядиной или курицей. Готовила мама раньше его к праздникам, поэтому кусок мяса всегда на салат был. Говорю о 60-70-х гг. Его же не так много нужно, граммов 200-300, чтобы приготовить на семью из четырех-пяти человек. Специально нашла в книге "Кулинария" с красивыми фотографиями (издательство "Торговая литература", Москва 1959 г.) рецепт столичного салата.Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, солёные или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками (2-2,5 мм), а листья зеленого салата мелко нашинковать. Все это смешать, заправить соусом майонез, для вкуса добавить соус "Южный". После перемешивания уложить салат горкой в салатник и оформить кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.Птица или дичь (готовая) 60, картофель 60, огурцы соленые или маринованные 40, салат зеленый 10, шейки раковые 10, яйцо 1 шт., соус "Южный" 15. майонез 70, маслины 10.** вес в граммахЗамечу, что первое издание этой книги было выпущено в 1955 г., и предназначалась она (книга) для поваров общественного питания (ресторанов).Вот такой рецепт ))Все остальное - наши вариации и фантазии по мотивам...