ну   под  кондитерскую совсем другие  требования. Если  только   готовое продавать на точке (это  пищевые  продукты, соответственно коды ВЭД разные, мед. книжки и пр.) Поэтому  не очень  понимаю  что значит "готовы документы"  и для шмоток,  и  для  сладостей). Готовы работать   без  выходных и   отпусков-  дерзайте. Если   считаете,  что бизнес - этро свобода,  лучше  не начинайте. Очень много подводных  камней.