Я делаю тесто на молоке .Молоко где то 400 гр +1 яйцо +соль + мука на глаз .В муке сделать воронку туда молоко и яйцо и начинать замешивать тесто .Его нужно хорошо умять не должно прилипать к рукам.Фарш на ваш вкус.Далее раскатываете пласты делаете руками  или формой .Тесто получается очень нежное.Я считаю тут нет четкой рецептуры тесто нужно чувствовать.