Потому что пастеризованное оно. Киснет только свежее из под коровы, в нем есть бактерии, которые и погибают при пастеризации. Для сквашивания пастеризованного молока нужно добавить закваску. Без закваски тоже скиснет со временем, но уже благодаря бактериям из окр. среды, которые могут быть не полезны.