Чтобы не осыпалась, надо делать либо бетонную поддержку, а потом обложить ее камнем для эстетики, либо делать подпорную стену "сухой кладкой". Второй вариант дороже, т.к. камня уходит очень много. В любом случае краю, который Вы срежете, нужна какая-то поддержка-опора, иначе все оползать будет. Если эстетика не важна и уклон не очень большой, можно хоть досками подпорную стену подбить.