Почему бесполезняк? Вино это по сути заменитель уксуса, уксус это прокисшее вино.  Поэтому использовать вино, особенно прокисшее вино как раз самое вполне. Только сухое, конечно.Мне нравится мясо с вине. Не уверена, что оно становится мягче, но вкус получается интересный.