В суши рыба не сырая, а солёная. А чем отличается ресторанная солёная рыба от рыбы вашего посола? Там что соль другая?  Рыба она и есть рыба. В любой рыбине могут быть паразиты. Нарезку сёмги или горбуши (солёная) в магазинах видели? Вот из такой же и суши крутят. Вы же её едите и не боитесь  А суши лучше брать именно в ресторане (где делает их сам ресторан, при посетителях), а не в лавочках-кафешках-забегаловках. Тогда не надо беспокоиться о качестве.