Смотря куда в Израиль: на Средиземное или в Эйлат на Красное. Эйлат по погоде в мае будет очень комфортным, но вода (в наш приезд) была очень холодная. На Кипре были в сентябре - было супер: и воздух и вода. По соотношению цены и качества, я бы выбрала Кипр, потому что в Израиле необоснованно высокие цены, а качество нулевое.