Была недавно в маленьком отельчике в провинции на отдыхе. Комнат на 10-12 плюс внизу ресторанчик (очень хороший!) с местной кухней. Отель ведет ОДНА семья. На ресепшене муж и жена попеременно, они же официанты в ресторанчике при отеле, на кухне кашеварит теща (или может свекровь?). Комнаты убирает жена. Какие-то мелкие ремонтные работы в отеле ведет муж. Сильно подозреваю, что и посудомойки у них нет со стороны, все своими силами, посудомоечная машина дешевле нанятого человека.Иностранными они навряд ли  владеют (обычные деревенские люди), но это деревня, там постояльцы - одни австрийцы-отпускники да деревенские жители, приходящие в ресторан поужинать и пива попить.В маленьких отелях действительно мало кто может себе позволить персонал со стороны. Максимум 1 уборщицу или посудомойку - на полставки. Все крутятся сами.