Примерно так же поступаю. Только вырезку я покупаю редко, чаще - толстый край (люблю его), а рыбу готовлю только для себя, потому покупаю немного и готовлю сразу "из магазина". Котлеты замораживаю, много, и с ними сразу же - маленькие фрикадельки для супа. Их же могу обжарить, потушить в томатном соусе и кинуть в спагетти. Опять же, поскольку рыбу больше никто не ест, после приготовления мясных котлет, часто готовлю рыбные и замораживаю. Кстати, кинься ссылкой на стопроцентно удачные пельмешки, а? Я навык потеряла.  Просто ужас до чего обидно.