слушайте, вы правда привыкли к общепиту  если человек знает, что ему могут дать чаевые, он будет с вами предельно вежлив, мил и заботлив, вам будет приятно... человек заинтересован в своей работе, ибо чаевые и есть те самые "проценты с продажи"...