Легко представляю мясо и воде при комнатной температуре и без воды. Но рассол-это не вода. Прошлый раз почти месяц в рассоле в банках стояло на кухне и ничего не случилось.Если не нарезать тонкими пластами, то действительно, на засолку требуется неделя, а так два дня достаточно. Плюс еще мясная прослойка успевает свариться и мясо без крови.Обратите внимание, что это не сало, а щековина и в ней мяса примерно половина.