раков варят только с большим кол-вом укропа и соли, морковок-пастернака и т.п. добавлять не надо . и обязательно живых покупайте! я видела в Москве у метро просто кучкой дохлых продают, на юге этого очень боятся  ,вот отзывы ,например, http://otvet.mail.ru/comments/answer/400220011/ или http://www.talerka.ru/recept/russia/crawfish/ (тут есть отзыв, что в холодную воду кладут,но я первый раз такое слышу, обычно всё-таки в кипяток!)