Перцы в принципе преспокойно могут стоять и дозревать хоть до октября (даже без парника), баклажаны тоже. Капуста до заморозков. Кабачки потихоньку ещё могут до октября дотянуть. Капуста/морковь/свекла преспокойно ещё могут в земле сидеть. Огурцы - смотря когда посажены были. У меня последние были посажены 1 июля, поэтому сейчас вовсю плодоносят.