Я для себя эту проблему решила раз и навсегда. При приеме на работу оговаривается, что в случае ухода няня отрабатывает 2 недели, либо недополучит за эти 2 недели з\плату. И з\п я выплачиваю 10-го числа следующего месяца, т.е. у меня всегда есть долг перед няней. Это единственное, что заставляет их  четко соблюдать договоренности, поскольку я также "нахлебалась" в свое время, как и Вы.