Не замачиваю, не отбиваю, делаю из грудки индюшачей. Просто специи и соль+ 1 ложка масла растительного дать постоять часок. Обжариваю на сильном огне очень недолго, потом огонь убавляю до минимума и минут 20-25 под закрытой крышкой держу в сковороде. Мягкие и вкусные.