Я вас обрадую - это очень просто! Я варю так - очищаю яблоки от кожицы, вынимаю сердцевину. Я сразу режу дольками. В кастрюлю на 1кг очищенных яблок - 600 -700 гр сахара. Варю 30-40 минут. Джем загустеет. Я такой джем добавляю в пирожки - при жарке он не вытекает. Становится как мармелад. Варю я из одного сорта яблок - мельбы. У меняя свои яблони. Из других сортов получается по-другому.