на кукурузном масле очень хорошо жарить овощи и фритюрить их же.  мясо и прочее готовить ИМХО в равной степени на каком - подсолнечном или кукурузном, от вкуса лишь зависит. а у вас какие критерии отказа от кукурузного? чисто вкусовые?хотя кипение и подогрев разные понятия, но таки t зависит от плотности масла. от содержания в нем воды и проч.подсолнечное - 120-130кукурузное, соевое - 180бараний жир - 180оливковое - 160вымороженное подсолнечное масло  около 260масло земляного ореха 230льняное масло 240пальмовый жир 220рафинированные масла > 200