Посмотрите схему разделки туши. Окорок  (оно же бедро) - рулька - нога с копытом (это задняя часть);  лопатка - рулька - нога с копытом (это передняя часть). Спросите у него на какой вес и перед или зад и Вы сразу друг друга поймете