Луковицу лучше шалотку, порезать мелко, чеснок подавить. Спассеровать на оливковом масле (кстати, оно тоже растительное, если чё, поэтому не поняла замечания автора выше)Туда грибы. Сырые, сухие, мороженные. Главное - не отваривать. Чуть обжарились - туда же рис. И далее вам потребуются два стакана бульона. В идеале куриного, но можно любого. Даже вода пойлёт. Главное - 2 стакана.Заливаем один стакан и на полном нагреве даём воде полностью выпариться. Помешивать можно, но совершенно не обязательно. Когда влага выпарилась, заливаем второй стакан влаги. Тщательно перемешивем и на минимальный нагрев под крышку и не мешать ни в коем случае.Когда практически вся влага выпарится, я обычно добавляю обильно пармезан и сливки. Тщательно размешиваю и оставляю под крышкой без нагрева ещё минут на 10-15.Перед подачей посыпаю сыром и перцем из мельницы.