Самое удобное для вас будет поставить все формочки на противень. Тогда вы просто будете брать противень и убирать или доставать из духовки все одним движением, а так придется по отдельности каждую формочку. В моем паспорте есть рецепты и для маффинов, и для кексов. Вариантов много - все простые. Если следовать рецепту, то обязательно все получится! Вот посмотрите  http://eva.ru/R3PdD  и http://eva.ru/R3PcH В принципе любой большой кекс можно испечь в маленьких формочках. Время выпечки уменьшится до 20-30 минут.