вообще, когда цитрусовые варят, то первую воду всегда выливают, с ней и горечь уходит. Потом добавляют первую порцию сахара варят какое-то время, добавляют вторую порцию сахара, санова варят. И так пока не добавят весь сахар.Варят только корочки.Получается обалденно. Рецепт точный где-то валялся, если что, могу поискать. Сама не варила, но варили при мне, я сахар как раз добавляла, а потом я ела. офигенно вкусно. Варили из трех цветов грейпфрутов. Получились скорее цукаты, нежели варенье, но не оторвешься.