у нас, кстати, на самом деле очень мало суши готовятся именно из сырой рыбы. Именно потому, что она сложна в транспортировке и хранении и никто не хочет брать на себя лишнюю ответственность. К тому же, сырая рыба тоже бывает разной: охлажденная или замороженная? последнюю гораздо сложнее испортить.