Сыр даю разный - бри, пармезан, сулугуни, Ольтерман. Суфле готовлю так. Рыбу сырую измельчить (я в блендере). Посолить, добавить желток, перемешать. Смазать форму сливочным маслом (я делаю в чашке), в рыбу добавить взбитый в пену белок, аккуратно перемешать (чтобы белок не осел) и выложить в форму. Сверху положить маленький кусочек сливочного масла и накрыть фольгой. Готовить на водяной бане 30-40минут. Я ставлю чашку с фаршем в кастрюлю с кипящей водой на медленный газ (но чтобы вода кипела). Также можно приготовить суфле из творога или мяса.