Варю всегда без желатина, а так вам ниже правильно все написали, только варить 8 часов на медленном огне(главное чтобы не кипел, а то будет мутный). И чеснок 2 головки, тру на терке или чеснокодавилке, и кладу его в только что выключенный горячий бульон минут на 15. который уже без ног и мяса. Потом все процедить и долго и трепетно снимать жир, чтобы когда застынет, не было ни капли застывшего белого жира на поверхности.