итальянскую меренгу сделайте.взбиваете слегка белок, заливаете сахарным сиропом, доведенным до 119С и взбиваете все вместе. Это белковый крем, я его на тарталетки лимонные использую. тут уже получается не сырой белок, да и в вкусный он очень, дети его просто обожают.