Здравствуйте! Может быть и можно не добавлять столько масла, но я, честно признаюсь, не экспериментировала. Хотя мне кажется, что на такое кол-во его не так уж и много. Делала дважды, результат был один и тот же. Рецепт этот у меня из Польской книжки, на сколько он правильный и традиционный для этой страны - не знаю. Там пробовала их сырник, он был совсем другим. Но мне результат очень понравился, странно только, что у вас крошится. Она вообще получается как чизкейк, мягкая и нежная. После выпечки упругая, не колышется, но я делаю ее не высокой, может быть по этому. Но там и крошится нечему. Масса перед выпечкой получается гладкой, однородной, без крупинок.К сожалению, не могу ответить правильно на ваши вопросы ((( Я в технологических процессах - слабак...Меня рецепт этот заинтересовал, так как вроде бы творог используется, а результат не обычный. Разнообразие одним словом