Окорок ягненка.Как это готовил я. Очень сытно, вкусно и полезно, рекомендую непременно.Итак отрезаем от тушки баранью ногу, далее по коленному суставу отрезаем голяшку от окорока.Окорок натираем солью и черным перцем, добавляем пару средник луковиц нарезанных полукольцами. Хорошенько обминаем окорок с луком, чтобы выделился луковый сок. Для чего это нужно? Органическая химия, вот что происходит. При разрушении клетки лука из неё выделяется сернистый газ, молекула сернистого газа проникает в гигроскопичную клетку мяса и сцепляясь с молекулой воды становится серной кислотой просто в очень слабой концентрации, серная кислота разрушает связь между клетками мяса, поэтому мясо становится мягким и нежным, просто тает во рту после термической обработки. Это я написал для того, чтобы было понимание продуктов, их свойств, взаимодействие. Если не чувствовать продукт, не понимать его, то и приготовить вкусно довольно сложно. Далее миску с мясом плотно закрываем целлофаном и отправляем в холодильник. Маринуется мясо около 12 часов, можно больше. Излишествовать со специями я бы не советовал, они могут заглушить вкусовые нотки мяса молодого ягненка, а в этом блюде солирующую роль выполняет мясо.Переходим к подготовке риса. Тут все просто, как для плова, промываем рис кипятком несколько раз, пока вода не станет прозрачной. После заливаем рис кипятком и помним что рис запариваясь увеличится в объеме в два, в два с половиной раза, поэтому высота воды над рисом должна быть в три раза выше толщины слоя риса.Далее выстилаем противень фольгой и приступаем к закладке. Фольгу смазываем растительным маслом, лучше подсолнечным рафинированным, совсем немного, жадно. После берем курдючное сало, размером с кулак, с мой кулак, нарезаем небольшими кусочками, кубиками, выкладываем на противень равномерно. После этого достаем наш окорок, извлекаем лук из маринада и выкладываем на курдюк. После этого, шумовкой, выкладываем рис на лук. Солим рис сверху, по вкусу, пара щипоток соли. Рис любит соль. Посыпаем щипоткой зиры. Очищаем чеснок, достаточно одной головки и равномерно, целыми зубчиками, нашпиговываем рис. Далее натираем на крупной терке среднюю морковь и нарезаем ломтиками болгарский перец, я использовал только красный, чтобы не портить цветовую гамму. В приготовлении лопатки использовался желтый и оранжевый болгарский перец, потому что он сочетается по цвету с картофелем и там не было моркови. А окорок готовится с морковью, поэтому с рисом хорошо сочетается красная цветовая гамма. Смешиваем перец с морковью и разделяем на две части. Одну часть этой овощной смеси выкладываем на рис. После укладываем окорок, обязательно наружной стороной вверх и плотно прижимаем к рису. Очень важно правильно выложить окорок, чтобы растапливающийся жир стекал по окороку на рис. Если выложить окорок внутренней стороной кверху, то жир будет сразу же стекать на рис, минуя мясо. После этого выкладываем на окорок оставшуюся смесь из моркови с перцем и плотно запечатываем фольгу конвертом. Далее прокалываем в фольге с десяток, не больше, маленьких дырочек, зубочисткой, для выхода излишков пара. Если этого не сделать, пар разорвет конверт и рис может подгореть. После чего разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем туда наш противень, примерно на час сорок, на два часа, я ориентируюсь по запаху. По истечению этого времени достаем противень и осторожно, чтобы не обжечься, так как в нем горячий пар  вскрываем конверт. Мясо разрезается от одного прикосновения ножа, очень легко отделяется от кости, но при этом не разваливается на волокна, имеет плотную структуру, которая хорошо и легко разжевывается.Приготовленное блюдо должно быть вкусным, полезным и красивым, тогда можно насладиться не только его особым вкусом, запахом, но и внешним видом. Эстетика важна не менее органолептических свойств.P.S. А из голяшек можно сварить изумительный по красоте и вкусу, овощной суп, с цветной капустой, болгарским перцем и зеленым горошком.