Количество творога зависит от содержания казеина в молоке и никак не связано с его жирностью. Молоко может быть ЖУТКО жирным, а творога с него - с гулькин нос. Весь жир уплывает в сыворотку. Корова такая, и ничего с этим не сделаешь. Ваши 400гр из трех литров - вполне себе среднестатистичекий показатель не особенно сильноказеинового молока.