Самый ценный - синий.  Но сапфиры бывают и цветные, в том числе и почти бесцветные, бывают и дешевые.  Некачественные сапфиры нагревают и вуаля - красивый прозрачный камень.  http://www.gemstone.org/index.php?option=com_content&view=article&id=118:sapphire&catid=1:gem-by-gem&Itemid=14  Ценность камня определяется тем, грет он или нет, природный ли цвет, насколько глубокий цвет, насколько однородный, есть ли включения и проч.  Есть и синие дешевые сапфиры.