я на глаз... когда гуще, когда пожиже, по настроению... кипячу примерно литра 2 воды, в холодной воде развожу 3-5 ст. л. крахмала, провариваю, как загустело добавляю варенье или ягодки протертые с сахаром, промешиваю и снимаю с плиты. Ягод уходит примерно 2/3 700гр банки можно больше (если не очч сладкое) только вкуснее и насыщеннее вкус будет