с то вообще глупо ехать, особенно в европу, имхо.Мы много раз ездили во францию, и каждый раз сами все бронируем и сами визу делаем.другой вопрос, нужно выбрать отель, но в этом вам туроператор не подскажет. Надо определиться с городком - я бы не поехала лично в канны и ниццу, а выбрала бы мелкий городок. В каннах хорошо гулять, но никак не купаться. Обычно когда говорят отдыхали в Ницце, то имеют ввиду пригород, а не сам город. А уж когда определитесь с городком, сколько там стоит нормального качества отель, то забронировать совсем не трудно.