Так этого и достаточно, на фига еще сливки?  Я взбиваю желтки с сахаром, отом аккуратненько в эту желтковую массу вмешиваю маскарпоне, затем отдельно бзбиваю в густую пену белки с щепоткой соли  и потом осторожненько эту пену вмешиваю в желтково-сырную массу. Крем получается обалденный, такой воздушно-плотный.