Угу, при определенной температуре, если не ошибаюсь, около +5 и подвешивают.Я не уверена, что можно так в холодильнике, там подвешивать некуда. Ну и туша не очень в холодильник влезет, если конечно, у Вас не Викинг. А нужно, чтобы соки (кровь) распределилась по мясу, поэтому выдерживают тушу а не куски.