Тот самый длинный кусочек - это вырезка.Смею предположить, что у вас получается несколько другое блюдо и у крахмальной корочки нет внутренней хрумкости.У вас таки именно вариация на тему свинины в кисло-сладком соусе.У автора, как не странно, именно та самая свинина, которую подают в правильных китайских ресторанах, для Москвы таким является Дружба на Новослободской.