у меня в таких случаях 2 варианта переработки-покупаю говядину -индейку и перекручиваю вместе с куском этого сала,отлично получается приготовить долму-голубцы,т.е. фарш с рисом,рис впитает в себя жирок,и будет очень вкусно ИЛИ тонко отбиваю телятину и птицу,затем на пищевой пленке выкладываю рулет-слой мяса-слой птицы-слой очень тонко нарезанного сала,затем еще раз все повторить,естественно каждый слой посолить-поперчить и приправить по вкусу.Затем при помощи пленки свернуть рулет,связать нитью и далее в рукав в духовку