Сахзамы все вредные. Про стевию ничего не могу сказать.Когда готовите с сахзамом - надо читать информацию на упаковке, можно ли нагревать его. Аспартам - нельзя. Кроме того, он при нагревании начинает горчить.Я готовлю с заменителем maitre de sucre, там несколько сахарозаменителей, они не распадаются при нагреве.