Я не кадровик, но, если позволите, вставлю свои 5 копеек. Если принимаете по трудовой, то можно же посмотреть как долго он работал на предыдущих местах, да и алкашей, думаю, можно от непьющих по разным деталям отличить. Я недавно просматривала форум о работе, где, в основном, люди из Подмосковья общаются, так там выпускники институтов ищут работу хоть за 20 тыс., но лишь бы платили без обмана, ищут не по профессии, а лишь бы взяли куда-нибудь без опыта, т.к. деньги нужны, а в их городках предлагают з/п по 8-10 тысяч, а в Москве полно компаний-лохотронов. А у Вас предусмотрено обучение, это огромный плюс. Может, требования ужесточить при приеме на работу? Пусть поток соискателей уменьшится, но зато это будут люди, которые  действительно готовы работать.