Еще вариант - рано добавляете помидоры. Кислота дает жесткость мясу, поэтому все кислые добавки - томаты, сметану и т.д. - рекомендуется добавлять ближе к концу готовки, когда нужная консистенция мяса уже достигнута.Тушу постное мясо часто. Получается вкусно и нежно. Конечно, с жирком в любом случае мягче получается, но я желеобразность тушеного жира не переношу с детства.