Именно в этих салатах - наверное, нечем заменить. а вообще, есть вкусная заправка: 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. некрупной соли, 1 ч.л. французской горчицы в зёрнышках (например, Камис), 2-3 ч.л.лимонного сока, 4 стол.л. оливкового масла - всё смешать венчиком и заправлять овощные салаты. Вроде, натурально и не сильно калорийно.