В опару не кладутся яйца, доржжи разбавляются слегка теплой водой , чуть сахара, и чуть муки, получается этакая кашица. Опару ставят в теплое место для подъема, а затем смешивают с остальными ингридиентами теста. Безопарное тесто быстрее, поэтому популярнее.