Свекровь говорит, что после закладки свеклы нельзя закрывать кастрюлю крышкой, тогда цвет насыщенно-бордовый сохраняется. Он у нее реально всегда "качественного" цвета. Она пережаривает отдельно лук и морковку, отдельно свеклу, добавляет томатную пасту. Это занимает туеву хучу времени - но результат всегда отменный.Я варю борщ из консервированной свеклы (или из вареной, если нет консервированной), овощи не пережариваю, томатную пасту добавляю, свеклу из банки кладу перед окончанием варки. Проэкспериментировать с крышкой постоянно забываю=( По времени выходит намного быстрее. Цвет менее благородный, чем у свекрови, но меня устраивает.