Если не очень лениться, можно приготовить фарш из куриных грудок и с ними уже можно делать что угодно - куриные котлетки (с булочкой,размоченной в молоке, любыми приправами). Но я часто делаю с куриным или индюшиным фаршем запеканку (абсолютно диетическое блюдо).Берете упаковку замороженных овощей с рисом, размораживаете минут 30, перемешиваете с куриным (индюшиным, говяжьим) фаршем, добавляете приправы, соль. Выложить в форму, залить размешанными яйцами (если фарш очень постный - можно добавить сливки) и в духовку минут на 30-40. В конце можно посыпать тёртым сыром. В качестве соуса - все что есть в холодильнике - сметана, сметана пополам с кетчупом и т.д.