Сода там лишняя имхо. И никто из знакомых татар не добавляет ее. Чтобы тесто получалось воздушным, нужно большое кол-во масла для жарки, чтобы тесто плавало и жарить довольно быстро после нарезания, чтобы не успвало обветриться. Поэтому хорошо делать не одному, а "бригадой". В знакомой татарской семье это целое действо: собираются женщины, человек 10, месят-раскатывают-режут-обжаривают, готовят чак-чак в большооом количестве. Нам перепадало раньше с их стола, обалдеть как вкусно, шо значит опыт!