у меня очень много французских рецептов, именно профессиональных. Но там относительно кратно все написано, поэтому нужно изучить базы сначала, а потом понимать что значит "перемешать" в данном кокнретном рецепте. Если нужно что конкретное, то обращайтесь, скину на электронку. Могу на французском, могу с переводом (нормальным). Все ингредиенты там точно французские. для начала неплохо освоить фруктовые тарталетки (tartes aux fruits) - с лимонным кремом и меренгой, с заварным кремом и свежими ягодами под наппажем сверху, с миндальным кремом выпечные и глассажем сверху. потом надо освоить бисквиты, но желательно не яйца/мука/сахар, а что-то более приличное по вкусу. Также песочное тесто и штрейзели.  Потом освоить муссы фруктовые и шоколадные.  - потом понять как завершать торт - глассажи, украшение фруктами, велюр. Ну вот и все собственно. Все остальное это уже частные случаи (в частности, желе с добавлением сливок это мусс). при этом важно понять до какой степени взбивать сливки, при какой температуре добавлять сливки-масло, до какой температуры плавить шоколад для ганаша и т.п. ну и хорошего качества продукты и получатся шикарные десерты.