беру свежее, делаю заготовки (котлетки, фрикадельки, тефтельки), замораживаю, и по необходимости порционно приготавливаю. тоже берем мясо в основном у знакомых фермеров и большими партиями. ребенку стараюсь, что  б больше 2-3 нед мороженое не лежало.