Мы оставляем угли внутри. Пробовали убирать - получается диетическое мясо  а мы любим "с дымком". Наверное надо приноровиться, чтобы капающий жир не наносил вреда. Поддув закрывается, сверху накрываем крышкой, может быть поэтому нет огня.  Думаю, от Вас после выходных информация будет подробнее и познавательнее