карасей лучше жарить ИМХОа вот по засолке могу поделиться опытом, т.к. муж сам заядлый рыбак.Взять кастрюлю эмалированную, рыбу укладывать слоями хорошо пересыпая солью, засыпать в жабры. ВНИМАНИЕ! Соль берите крупную и не иодированную.Затем рыбу накрываю круглой большой тарелкой (крышкой) так чтоб она полностью закрывала рыбу, а сверху ставим груз (в 2-3 литровую банку с водой).Рыбу солю 3 дня, потом рыбу промыть, и залить водой на 3 часа (воду примерно каждый час менять надо). Затем воду слить, а рыбу подвесить на веревке. Муж перед большие скрепки разгибает их чтоб остался крючок вверху и внизу, одним крючком прокалывает рыбу через глаза, а другим подвешивает на веревку. Рыба будет готова примерно через неделю, но я люблю чтоб она была мягкая, не пересушенная и ем через 3 дня. А и еще рыбу хорошо подвешивать там где есть сквозняк и мы вешаем рыбу вечером, т.к. в это время мух меньше и за ночь она успевает заветрится и тогда мухи ни так ее загадят.