ну, нормальные люди откидывают после того как стюардессы соберут посуду, включая поднос из-под еды и стаканчики. Обычно это (сбор подносов) делается уже после того, как чай выпит. Времени всегда хватает, чтобы ему остыть и ребенка напоить. Так что в вашем случае просто человек не совсем адекватен. К слову, вопрос решается через стюардесс легко. Они во время разноса напитков уже могут помочь вам "уговорить" переднего пассажира, если он отказывается поднять спинку.