я не спец по пирожкам, но мои не опадают, потому что я им и подняться не даю )))), перед тем как сунуть в духовку, не даю им и 5 мин, чтобы тесто поднялось ))), они чуть в духовке поднимутся и так и остаются, но вкусныыыыыые