соглашусь с тем, что нужно мастер-классы брать. и ещё - тесто, как и суп, особенно сложносочинённый, требуют особого настроя. это ИМХО. никогда  на нервах не стоит это готовить - на выброс уйдёт ((( ну и чётко соблюдать проверенную технологию.