Мы покупаем утки скрещенные, поэтому у нас  - нежирные. а мясные. Смазываем - это 2 столовые ложки сметаны на всю утку. За счет этого кожа не пересыхает, становится  мягкая и румяная (красивая и вкусная).Воду наливаем, т.к. духовка очень "жарит", чтобы уточка не пересыхала (особенности нашего духового шкафа). По сути ваша фольга заменяла мою воду