Если на упаковке указанно что варить, то надо. У тех листов что я покупаю указанно, я первый раз варила когда готовила лазанью. Остальные нет, только делала соуса побольше и не сильно густым.  По времени дольше и немного сложнее если варить, поэтому я пропускаю этот пункт- разницы никакой, главное соуса побольше