Вот любят славяне продукты из свиной рульки. Это и "печено колено" у  чехов, и "фляк" у поляков, зельцы с холодцами у восточных славян. А немцы делают свои вкуснейшие  сальтисоны (зельдесон, сольтизон - трудности перевода).Не обойдем и мы в своих рецептах это отличное и недорогое сырье для домашних колбас.Итак, рецепт...Сырье:Мясо, освобожденное от кости с рульки свиной вместе с кожей (рулька передняя) - 1 кг.,Свинина нежирная - 1 кг.,Вода - 0,4 литра,Нитритная соль - 50 гр.,Мёд или сахар - 40 гр.,Перец черный молотый - 10 гр.,Чеснок свежий - 4 зубчика (20гр.),Розмарин - 5 гр. (по вкусу).Итого сырья: 2500 гр.Материалы:Синюга говяжья -1 шт.Шпагат колбасный - 0,6 м.Этап 1. Рульку обваливаем от кости, мясо с кожей и свинину режем на куски размером с перепелиное яйцо, добавляем все ингредиенты.Массируем (мешаем)  долго,  5-10 минут непрерывно, пока соль не растворится и вся вода не впитается. Этап 2. Помещаем в емкость, закрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник (+4 гр. С).Созревание  длится 3-4 суток. Мясо внутри слоев приобретает ярко-розовый цвет, свиная кожа разбухает, сырье  приобретает приятный запах  ветчинности.Этап 3. Набивка.Синюгу говяжью необходимо хорошо промыть от соли, залить теплой водой и оставить размокать на 10-20 минут. Затем снова  промыть.Наверное самый простой способ набивки синюги - руками. Просто берем куски мяса и укладываем внутрь. Рука свободно проходит (ведь диаметр  синюги - 100 мм.). Укладываем по возможности без воздушных пузырей. После набивки максимально стараемся выдавить воздух, уплотняем и вяжем синуюгу как на видео. http://emkolbaski.ru/forum/index.php/topic,43.0.html(видео пока на примере обвязки пузырей, позже появится видео обвязки батона ветчины). Можно посмотреть схемы по обвязке батона вот здесь:http://emkolbaski.ru/index.php?route=product/product&path=59&product_id=70Можно вообще не вязать кучу петлей, ограничившись завязыванием открытого  конца синюги.Этап 4. Термообработка.Тут всё просто - помещаем батон нашей ветчины в емкость с водой и ставим на мааленький огонь.Критерий жесткий -  температура не должна подниматься выше 80 град. Цельсия. Лучше поместить  в кастрюлю большой ёмкости, нагреть ее на большом огне а потом перевести на самый малый огонь, тогда температурная инерция большого объёма воды  будет  сохранять нам оптимальные 70-80 градусов.Время  варки - 3-4 часа. По окончании варки можно нашу ветчину подзапечь в духовке, но можно  есть и так.Обязательно охладить! Употреблять  холодным!  Желатин из шкурки внутри продукта застынет и даст нам  отличную кусаемость.