И у меня мантоварка четырехуровневая, от свекрови досталась (из Ташкента). Манты делаю из говядины или баранины. Из свинины пробовала не понравилось. Мясо только режу, мелко, с фаршем не то. Лук тонко  режу полукольцами или четверть кольцами. Муж иногда картошку кубиками добавляет, я не люблю с картошкой, но это дело вкуса. Тесто делаю на сметане. На полкило сметаны где-то кило муки,1 яйцо и где-то 1.5-2 ч.л. соли. Такое тесто получается мягкое и вкусное. Катаю тесто тоненько, дальше на квадраты режу, на каждый квадрат кладу кусочек слив. масла (лучше намазать на квадратик его, чтобы равномерно покрыть), чтобы манты сочные были, дальше лук, а дальше мясо (соленое-перченое). Защипываю в конвертики и готовлю. Некоторые знаю дырочку в центре оставляют, т.е. до конца не защипывают, но мне кажется так суше выходит, так что я без дырок делаю. Иногда на заварном тесте делаю, когда сметаны нет, тоже вкусно, но сметанное мне кажется лучше.