Sanitation - это в моем понимании больше к канализации относится в повседневной речи. Так что у вас получается "канализационный псих"  Сlean freak, neat freak или OCD сleaner, если речь идет о крайней степени. В случае вашей маникюрши скорее первое. Можно, наверное, еще сказать disinfection freak, если речь о том, что она инструменты стерилизует.