Я уж влезу- а песочное тут при чем? Тут разговор о дрожжевом или недрожжевом слоеном тесте. По мне так если и есть разница, то в том, что дрожжевое более пышное получается при выпечке. А для Наполеона разницы никакой, потому что все от крема все равно пропитается и опадет.