я уже много  лет делаю котлеты только из щуки. Зимой муж каждые 2-3 дня привозит щуку.В последнее время обленилась и вытаскиваю только хребет (реберные кости оставляю). Все остальное отлично перемалывается при двойной прокрутке. Едим взрослые + 9-летний ребенок.Кожу со щуки не снимаю - она склеивает фарш, чтобы яйцо не добавлять. Добавляю кусочек свиного несоленого сала, прокручиваю туда же обжаренный лук, пару кусочек булки замоченной в сливках.Получается очень вкусно, весь год ждем наступления рыбного сезона ))