В духовке 20 минут после обжарки на раскаленной сковороде с обеих строн - это, конечно, очень долго для порционных стейков. Минут 5-7 и духовка должна быть заранее разогретая. Мясо будет сочным, но не кровянистым. Мои наблюдения: 1. Мясо перед жаркой должно быть комнатной температуры, чтобы не охлаждать поверхность сковороды. 2. Я не заметила огромной разницы между заранее приправленным мясом и приправленным в процессе готовки. Мой МЧ предпочитает запанировать стейки в смеси из свежего чеснока с перцем и солью. Получается вкусно, ароматно, но тяжеловато. Я обычно, кроме соли и перца ничего другого не использую. 3. Ни в коем случае не протыкайте мясо ножом или вилкой в процессе жарки.4. В зависимости от куска и количества жировых прослоек и вкраплений, можно не добавлять на сковороду масла. Я чаще всего так и делаю, жарю на сухой сковороде.  5. С этого, наверное, стоило начать: говядина должна быть правильно разделана и нарезана. Не из любой части говядины готовится тот стейк, о котором здесь идет речь.