Ну, доказать через суд факт работы и, как следствие, наличие трудовых отношений вы сможете. Если бы вы были в официальных отношениях, то вам нужно было бы сделать примерно так же, отличие лишь в письменном уведомлении руководителя компании о том, что вы прекращаете работу до момента выплаты зп.