ну так блины остывшие уже брать, заварной крем не должен вот прям вытекать начать (коржи ведь как-то смазывают)... попробуйте тонким слоем или наоборот в форме я делаю: блины первый слой кладете внахлест (края могут свешиватьс с бортиков), мажете кремом, потом кладете один-два-три блина как-бы "морща" их (в складках потом собирается крем и кусочки яблок), следующий слой крема, опять блины, вернхушку: можно просто бортики завернуть и сверху блином закрыть и присыпать сахарной пудрой