Режим питания дробится ради маленьких порций.  Условно говоря, горсточка орехов между завтраком и обедом пасет вас в обед от пары лишних ложек гречки.  По этой же причине многие врачи перед обедом советуют выпивать стакан воды.  Если вы едите 2 раза в день, то за стол вы садитесь голодной, а следовательно и съедаете больше, чем надо.  Вот вам и скачек сахара в крови.