А какую функцию он сам себе в пабе отвел? Идейного вдхновителя или мастера на все руки?  чтоб иметь прибыль и самому получать зарплату, наемного персонала должно быть как можно меньше, это значит сам-сам-сам, по выходным и праздникам, каждый день до закрытия самому там находится, а до отрытия приходить уже, принимать товары, проверять чистоту и исправность оборудования. Счета и всю остальную бух-документацию делать в свободное время. Семье кирдык(((