на все Ваши вопросы есть конкретные ответы в книгах Фабер и Мазлиш - "Как говорить, чтобы дети слушали, и как слушать, чтобы дети говорили", "Братья и сестры. Как помочь вашим детям жить дружно".Если есть возможность нанять няню, надо нанимать, причем с функциями помощницы по хозяйству, но не для того, чтобы освободить время для старшего, а для себя - Вас уже однако шибко ситуация издергала. Надо попытаться из всех сил разоравть этот порочный круг, потому чем больше Вы старшему устуаете, тем сильнее будут капризы и требования.Еще Вам может пригодиться "Счастье Вашего ребенка" Курпатова и "Материнская любовь" Некрасова.