Что значит "хранить долго нельзя"? Долго - это сколько? Дольше 2 месяцев, о чем вы раньше писали? Кто установил этот срок? Где можно ознакомиться с этими правилами? Что случается в случае хранения дольше 2 месяцев овощей и фруктов, замороженных в домашней морозильной камере? Куда из них деваются витамины? Что такое "нормальный шкаф"? Чем он отличается от домашнего (ненормального?)?Как видите, вопросов все больше и больше  А ответов все нет и нет Давайте я сама себе отвечу, а? А то надоело уже, понятно, что ваши слова - чистА ОБС Шоковая заморозка - заморозка при ОЧЕНЬ низких температурах, необходимая для промышленных масштабов. Шоковую заморозку следует отличать от быстрой. Вторая происходит при температуре 18-24 и ниже градуса. Первая же - шоковая - при температурах около 30-40 градусов с постоянной циркуляцией воздуха внутри камеры.Есть еще заморозка жидким азотом или другими хим. агентами, но о них не буду, ага?Шоковая заморозка - весьма полезное для производителя достижение, поскольку в результате ее сокращается время замораживания продукта, формируются более мелкие кристаллы льда (а значит при размораживании продукт будет иметь значительно более красивый вид), сохраняется морфологическая структура продукта (что тоже важно при размораживании). В результате усушки при шоковой заморозке масса продукта снижается примерно в 2, а то и 3 раза, что важно для хранения и транспортировки. И да, бактериологическая чистота в этом случае соблюдается лучше - следов жизнедеятельности бактерий меньше, чем при быстрой заморозке. Но это все-таки важнее для мясных, молочных и рыбных блюд.Но и срок хранения овощей и фруктов после шоковой заморозки - 12 и больше месяцев. В то время, как рекомендуемые сроки хранения овощей и фруктов в морозильной камере - 10-12 месяцев (нашла-таки паспорт ).На дверце моей морозилки, которая есть часть холодильника, стоит 6 месяцев.Быстрая заморозка - это заморозка при температуре ниже 18 (обычно -24, а некоторые камеры допускают режим даже -32). Для этого камера переключается в режим замораживания. Овощи и фрукты раскладываются тонким слоем по дну ящиков. После замораживания они перекладываются в пакеты или контейнеры для хранения. И камера переходит в режим хранения (-18). Естественно, для замораживания продукты тщательно моются. Если есть повреждения, они обрезаются.