не разогревайте пустую посуду, не лейте просто масло - сразу продукты кладите, делайте огонь поменьше(стеклокерамика греется быстрее), пользуйтесь крышками. А вообще завязывайте с жареньем, варите, тушите, готовьте на пару или в духовке