Титан, если керамика вызывает сомнения (только не тефлон).  Хорошего качества титан (Сканпан например служит минимум лет 10 - у меня уже столько лет и все не пригорает) . Керамику я пока не знаю - только месяца 2 у меня сковородки, пока нормально, но многие жалуются что начинает к ним все прилипать быстро.