Дрожжевое тесто для хачапури отлично чувствует себя в холодильнике. разделите его сразу на порционные шарики и хорошо закрутите в пищевую пленку, поплотнее, а то оно сильно разбухнет. 1-2 дня легко в холодильнике хранится, без ущерба для вкуса хачапури.