А мы котлеты в вашем понимании не едим. Они нам слишком жирные. Мы едим рубленный стейк. Стейк (можно из вырезки) порубить ножом очень мелко, но чтобы кусочки было ещё видно, не на фарш, туда луковицу. Соль, перец и душицу. Сбить плотные "котлеты" и жарить.Из вырезки кстати знатные рубленные стейки получаются.А ещё из вырезки самый лучший строганов получается. Если верить легенде (одной из версий), то строганов именно из вырезки и надо делать. Этот рецепт придумал повар-француз для беззубого старика - графа Строганова, который так любил стейки, что даже отсутсвие зубов не заставило его отказаться отлюбимого блюда. Вот француз и придумал этот рецепт на радость графу. Граф то вошёл в историю, хотя бы в виде названия рецепта, а вот имени повара история не сохранила....