в общем виде "менеджер проектов" - это начальник без отдела  Под определенный проект набирается команда, во главе нее ставят начальника. Под следующий проект выдают новый набор сотрудников. Т.е. эдакий мобильный начальник. Но при в каждой сфере особенности работы будут свои.