1. Многое зависит от качества и жирности молока.2. Многое зависит от температуры молока.3. Некоторые и белки на безе венчиком взбивают.У меня в мультиквике тоже стоячее молоко получается. Надо только правильное молоко брать, охлаждать и правильную чашу выбирать.