морковь не знаю, для объема, видимо, для разнообразия, я в настоящей аджике не встречала ни моркови, ни яблок помидоры, перец чили, чеснок, хрен (корень), соль, зелень и то не всегда. корень петрушки разве шо. а яблоки для консистенции и консервации, они (правильно подобранные по сорту) не киснут, а наоборот являются коснервантом.