яйца тут не при чем... уж сколько я пирожков пекла - не пересчитать наверное...мое мнение - мягкость еще и от духовки зависит: при выпечке- температура, влажность и проч.у меня есть рецепт в котором изначально получаются жестковатые пирожки, смазав маслом всегда получаются нежные мягкие и воздушные!например http://online-cook.ru/recipes-other-remainder/60-hlebopechka/605-pies-pirogi-pirozhki-nezhnost-testo-hlebopechka.html