Вот: Глютен — это белок злаковых растений, также называемый клейковиной. Он содержится в пшенице, ячмене, овсе — и, соответственно, в кашах и других блюдах, приготовленных из этих злаков. Традиционно содержание глютена — прямой показатель того, насколько качественна мука для того или иного вида теста (глютен определяет его эластичность и упругость).У мужа аллергия на глютен, поэтому пеку только на основе рисово-ржаной-картофельной муки. Тесто не эластичное, поэтому лучше, когда полужидкое . Аллергия проявляется по разному - у мужа высыпают яркокрасные блямбы по всему телу и жутко чешутся (т.е. реально сильная почесуха), плюс потом вся кожа лопается - зрелище не для слабонервных. Поэтому мне проще испечь самой.