Только поскольку почти все считают как Вы, на рынках зрелого мяса я ни разу не видела. Хорошее зрелое мясо должно быть темного, почти черного цвета. Как мне сказали продавцы, у нас такое никто не покупает поэтому везут "парное" , день после убоя. А надо хотя бы три выдержать.