Поподробнее опишите рецепты, по которым вы пробовали мороженое делать, я подскажу, где чего поправить. И опишите внутреннее устройство вашей мороженницы.У меня самый простенький Nemox: кострюлька (замораживатель) + крышка с мешалкой. В зависимости от компонентов рецепта можно получить мягкое (как густая сметана после мороженницы, при закалке его в морозилке оно будет мягкое, типа как в Маке) и твердое (мороженное после мороженницы будет мягкое, а после закалки в морозилке будет твердое).Мои наблюдения:1. Если в рецепте присутствуют только белки, мороженое будет мягкое, только желтки - твердое.2. Если в рецепте присутствуют взбитые сливки, мороженое будет мягкое.ОСНОВА ДЛЯ ТВЕРДОГО МОРОЖЕНОГО на 1л3 желтка80гр сахара225мл молока225мл сливокМолоко медленно прогреть до кипения. Отдельно взбить желтки и сахар. Продолжая взбивать, потихонечку влить туда молоко и сливки. Полученную смесь перелить в кастрюлю и прогревать на медленном огне, помешивая ложкой. Когда на ложке образуется "шуба", снять смесь с огня и остудить. Поместить в мороженницу на 30-40 мин.ОСНОВА ДЛЯ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО 1л300мл сливок3 белка80гр сахарной пудры100гр сахараСливки проварить с сахаром на медленном огне минут 20. Остудить и взбить. Отдельно взбить яичные белки с сахарной пудрой. Добавить к сливкам, осторожно перемешать. Поместить в мороженницу на 30-40 мин. Поставить на закалку в морозилку.Для разнообразия вкусов готового мороженого можно добавлять цедру, шоколад, фруктовые сиропы, ванильный сахар...ЩЕРБЕТфрукты/ягоды + сахар (по вкусу). Взбить в блендере. Поместить в мороженицу на 30-40 мин.Есть еще готовые смеси для мороженого. Из них получается мягкое мороженое, которое нужно закаливать в морозилке.