Для плова нужна посуда, которая будет нагреваться равномерно.  В любых кастрюлях дно нагревается значительно быстрее боковых стенок.Настоящий казан, как правило чугуный, значит тепло в нем распространяется более равномерно.  Настоящий казан имеет выпуклое узкое дно. Тогда огонь очага (ну не на плите же готовят настоящий плов) равномерно касается и дна и стенок. как бы обтекает весь казан. С огня плов снимают слегка недоваренным. Чугун долго сохраняет тепло и плов в нем доходит.Если у вас нет ни только костра на кухне , но и чугуного казана, плов можно обмануть.Начинаите варить в любой кастрюле - лук, морковь, мясо, рис, вода, специи. Накрыли крышкой и ...включайте духовку, пусть нагреется. Как только рис впитает примерно половину воды,т.е.минут через 5-7, ставьте кастрюлю в духовку и выключайте ее. Духовка не сразу остынет,  какое-то время там будет сначала горячо, потом тепло, плов дойдет. Но стенки кастрюли будут прогреваться равномерно, как в казане.Если духовка плохая, остывает сразу, просто сделайте в ней самую маленькую температуру и уже не выключайте. Или включайте-выключайте несколько раз. Плов не должен булькать, он должен томиться. Я оставляю на час-два в выключенной духовке, но у меня она долго тепло держит. Научила пожилая  афганка, вынужденная готовить плов на современной кухне.