заварное крем отлично морозится, а также бисквиты, сырое песочное тесто, вообще много какое тесто. Медовик на заварном тесте готовый прекрасно морозится. Любые муссовые торты. Более того, муссовые торты ОБЯЗАТЕЛЬНО проходят через заморозку, иначе они будут недостаточно вкусные, да и глазировать их невозможно будет. Эклеры тоже морозятся. Любые велюренные десерты также обязательно морозятся, иначе велюр не ляжет. Велюр это такой как бархат, шоколадное напыление, им торты покрывают. Макаруны обязательно должны морозиться.  И вообще, в кондитерском цеху если нет морозилки, то это вообще не цех, а совковская столовка - 90% европейских десертов просто не приготовишь.Про пироги не знаю, но не удивлюсь, что и они тоже.