Если так рассуждать, то всегда можно найти взимозаменяемые продукты, маринованными огурцами заменили каперсы, потом эти же маринованные заменили солеными, рябчиков на курицу, курицу на колбасу. У кого на что денег, возможностей и фантазии хватало в советские времена. Есть рецепты, а есть импровизации. Так что заменить мясо в оливье на горбушу или с/с семгу (и такое делают) не так страшно.)