Рецепт теста от Ленчика!Беспроигрышный. По ходу раскрою суперсекретИтак.Общий состав: 4 стакана муки, 1 ст молока, 1 п. сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ч.л. соли.Полстакана молока нагреваем в микре до тепленького - палец сунул и тепло, но не горячо. Тудыть чайную ложку сахара и все дрожжи. Цель-дать им заиграть, запениться. Пока они начинают пузыриться, в большой кастрюле смешиваем все ингридиенты разом (без одного стакана муки, а то миксер не возьмет) (никаких опар!!!!), миксером все мешаем, досыпаем муку и заигравшие дрожжи и все домешиваем либо лапами, либо спецнасадкой для теста.Консистенция - оно не должно быть густым, не должно быть жидким, но таким... вобщем тянутся такие нитки от стенок и отлипают от стенок (это главное)а теперь суперсекрет -духовку нагреваем особым манером - 100 градусов на 3 минуты (не больше!!) При этих условиях внутри духовки создается температурный режим идеальный для дрожжевой гулянки. Вырубаем духовку и ставим туда тесто (я крышкой накрываю) И это дело начинает подходить. Два раза обминаю и пекуВсе очень легкоРецепт пасхального кулича от Лены (Okgys)1/2 литра молока6 яиц2 стакана сахара (это не много)1 кг. муки300 гр. слив. масла50-75гр. живых дрожжей или 1пачка (11гр) сухих (я делаю с сухими французскими)1/2 ч. ложки соли100 гр. изюма,цукаты,орехи (ПО ЖЕЛАНИЮ)щепотка ванилинаВ теплом молоке растворить дрожжи и добавить 2ч.л. сахара,половину нормы муки и поставить в теплое место мин. на 30(опара подойдет вдвое)добавить соль.Отдельно 5 желтков растереть с сахаром и ванилином добела и влить в тесто.Масло растопить,слегка охладить и тоже влить в тесто.Белки взбить миксером в пену и ввести в тесто.Вмешать оставшуюся муку и перемешать. Тесто не будет плотным как на пирожки,рукой не надо вымешивать. Поставить в тепло до увеличения массы в 2 раза.Тесто подошло,добавит изюм,цукаты и т.д. Сразу разлить тесто по формам не более 1/2 от объема!Тесто в формах подойдет еще раз и в духовку 180гр. минут на 20-30.Писать долго,на самом деле совсем не сложно,тесто легкое,пушистое,не требует рук и всегда удается.Я пеку в бумажных формах.Мои "секреты"-яйца заранее достать из холодильника,пусть согреются. Я люблю дрожжи Сафт-момент для сдобы (красно-желтая упаковка).В тесто перемалываю грамм 150 миндаля,добавляю в конце с изюмом-аромат супер и даже ванилин не надо.