Не могу точно сказать про мясо, но думается, что час нужен на маленьком огне. Зависит от мяса самого. Если оно молоденькое, нежненькое, то и хватит. Свинина вообще нежнее говядины и обычно быстрее готовится. Вы можете потом пакет разрезать и попробовать само мясо. Если оно будет крепковатое, поставьте еще в духову, ничего что пакет разрежете.