Ну так Вы привели в пример конкретный случай, когда нельзя уйти раньше. Но есть ведь и другие специальности/должности, при которых "можно дела переделать" у дргое время. Например, юристы, экономисты, аналитики - есть задание, которое нужно сделать до определённого числа - они и могут сами планировать своё время - сегодня раньше уйти, но завтра прийти пораньше или не сходить на обед.