Капусту надо выбирать плотную и немного приплюснутую. Вырезать кочерыжку, варить в кастрюле, переворачивая. По времени не знаю точно, проверяю вилкой - если хорошо снимается, тот пора снимать, и так листик за листиком. Готовые листочки укладывать стопкой. Потом срезать все уплотненные стебли, начинить фаршем, свернуть конвертиком, как налистники. Вкусно будет, если голубцы перед тушением обжарить слегка. Потом их в казан (на дно положить мелкие капустные листья), добавить обжаренный лук с морковью и томатную пасту, залить водой,  в которой варилась капуста и тушить на медленном огне около часа. Еще лаврушку и перец горошком. Заливать до середины верхнего слоя голубцов.В фарш я добавляю полуготовый рис (примерно треть от фарша), мелкотертую морковь и лук  кубиками (можно сырой или обжаренный, я в последнее время сырой кладу), ну и.. соль, перец, можно любимые приправки, например хмели-сунели. Фарш не должен быть сухим, если суховат, то добавить воды от отварной капусты.Есть со сметаной!