потому что белковый крем можно только в ней делать, а у меня он в половину десертов идет как основа. В частности, фруктовые муссы на нем делаются. И еще зефир только в металлической чаше можно. И еще миллион всего. А я думала, она исключительно потому что надежная, нужна. Взбивать белок с горячим сиропом в металлической мискве ручным миксером 15 минут, причем на медленной скорости и имея нормальный, это извращение, поэтому и понадобилась.  Сироп добавляется 120С. И он должен, промешиваясь с белком, охлаждаться. А в пластике он не охлаждается, а образуется конденсат, который дает воду. Вобщем, металл для этого нужен.