Для того, чтобы из этих овощей мариновать, необходим уксус, металлические крышки, растительное масло (если делать салаты). При наличии всех составляющих можно подумать о консервировании. С зачатками баклажанов и сладкого перца лучше пока ничего не делать, с зелеными помидорами пока тоже. Огурцы только если сделать.И еще - у вас есть какая-нибудь емкость для стерилизации? Можно сделать салат какой-нибудь из разных овощей. Можно просто мариновать морковку, но ее нужно бланшировать.Нарезать кружками и пробланшировать в течение 5 минут в воде с добавлением соли (20 г на литр). Сложить в банки. Залить кипящим маринадом (на банку 0,5 л - 5 г соли, 5 г сахара, 25 г уксуса). Поставить в кастрюлю с горячей водой (60 С) и стерилизовать 60 С в течение 20 мин. Закатать.в 1 ч.л. с верхом - соли 10 г, сахара - 12 г, уксус - 15 г в ст.лНа всякий случай:  бланшировать - значит опустить овощи на несколько минут в очень горячую воду. Обычно их кладут в дуршлаг и опускают в широкую кастрюлю с  водой, которая стоит на плите на маленьком огне. Потом  быстро охлаждают в холодной воде.