Не знаю почему, но делаю так: шинкую капусту, режу морковь и лук четвертькольцами, все это в миску, пересыпаю солью, перцем и сушеной петрушкой. Немного жму руками и даю постоять.Через пару часов кладу в кастрюлю с кипящим бульоном и забываю минут на 30-40.В середине готовки забрасываю мелко порубленные коренья петрушки, сельдерея и что там еще попадется.Уже ближе к готовности соль, если не хватает по вкусу и свежая петрушка.Сметана уже в тарелку по желанию