Солянка 4 литра бульона200-300 гр почек (уже готовых, сырых около 0,7 кг))400-500 гр разных копченостей 200-300 гр..говядины 0,5 кг. соленых(бочковых) огурцов0,5 кг лука250-300гр. томатной пасты (не соуса)маслины, лимон, сметанаВ готовый бульон положить вымоченные  и отваренные почки, нарезанные  соломкой, варить до желаемой мягкости. Спассеровать на смеси жиров лук,  в конце пассерования добавить натертые(или нарезанные, как  именно Вам вкуснее) огурцы , томатную пасту, сахар (ст.ложка) и бульон. Дать прокипеть и влить в кастрюлю. Добавить нарезанные  и слегка обжаренные копчености, колбасу и по желанию грибы и язык . Дать прокипеть минут пять. Выключить И пусть настаивается не меньше 30 мин. В тарелку кладут маслины, лимон, каперсы (опционально, но желательно)  и сметану, по вкусу – зелень петрушки.Как подготовить почкиХорошо примороженные почки нарезать соломкой и вымачивать под проточной водой час-полтора или же, меняя воду, 3-4 часа. Для совсем занятых можно поступить так: набрать воды в большую кастрюлю и оставить там субпродукт на 5-6 часов. Затем ( и этого не избежать -почки надо выварить. Заливают холодной водой, доводят до кипения, сливают, промывают, вновь заливают холодной водой и доводят до кипения. Процедуру повторять до достижения желаемого вкуса и запаха. Возни много, согласна, но именно почки придают солянке и рассольнику совершенно особый  вкус)И я люблю рыбную, готовлю таким образом:Судак - 200-300грСёмга - 200-300грДумаю, что можно и больше, но мы любим не слишком ядрёный вкус)Варится бульон на курице и\или на рыбе. В готовый кладу рыбу(уже сваренную), нарезанную кусочками примерно2х3см. Готовлю зажарку: "Спассеровать на смеси жиров лук,  в конце пассерования добавить натертые(или нарезанные, как  именно Вам вкуснее) огурцы , томатную пасту, сахар (ст.ложка) и бульон". Дать прокипеть и влить в кастрюлю. Довести до кипения и выключить. Петрушка, сметана, маслины - по желанию.И в мясную и в рыбную солянку добавляю грибы, если есть.