Во весь рост - в смысле человеческий, не яблони, конечно  смысл побелки в том, чтобы дерево, в первую очередь ствол, не получало солнечных ожогов по весне. Если ствол побелить на полметра, как это обычно у нас делают, то эти полметра скорее всего под снегом будут и от ожогов не спасут. Нас такой премудрости гуру садоводства на курсах по осени учил, если что. Я сама в шоке была, что он дерево метра на 2 покрасил 8)