Я не кладу в тесто для сырников разрыхлитель, добавляю мало муки (очень сложно сказать сколько именно, т.к творог разный), ванильную эссенцию и жарю сырники обязательно на сливочном или еще лучше, топленом масле.  Крышкой не накрываю. Сырники мои - моя гордость!