Да, мне ваша проблема знакома.  Тоже покупала свинину, правда четвертьтушей.  Муж еще в процессе разделки поразился тому, как же мало оказалось собственно мяса. Но мне-то проще, я все это ем. Если вы предполагаете шкварки, то перетопите. Это очень вкусно, а получается их мало, кстати, в пакете, в морозилке легко хранятся. Очень компактная штука, а в вареники с картошкой - первое дело. Но я так и не научилась топить смалец, тот самый, вкусный, с молоком. А на нем ведь не только жарить картошку можно, на его основе замечательное печенье можно испечь, со специями. А еще смалец - хороший консервант, им можно залить обжаренные грибы (лисички лучше всего, но и опенки подойдут. Очень вкусно получается, хорошо хранится.Свежее сало, нарезанное тонкими пластинками, я люблю использовать в приготовлении говядины. Посмотрите в моем паспорте, там бы без сала я никак не обошлась.  Так же можно сворачивать маленькие рулетики и тушить их с вином и овощами. Но если вы вообще не едите сала, проще угостить кого-нибудь. Покупать тушами выгодно, если вы умеете приготовить и съесть свинью "от пятачка до хвостика". Мне из-за этого пришлось летом отказаться от покупки тушки очаровательной вегетарианской свинки: не хотелось в жару варить студень.  (Всю зиму жалела).))))))Кстати, смотрите какую штуку нашла! http://www.carina-forum.com/ricette/dispensa/null/0000010.php