я много лет жила на Севере, там мы ели в основном одну оленятину,как и чукчи)) предварительно ее замачивают в молоке, лучше на ночь но и пару часов будет достаточно,иначе она имеет не очень приятный запах, и готовят ее очень просто-тушат с большим количеством лука и в конце чтобы много подливы осталось,вот и все