Горшок замачиваю, только когда тушу и в духовке, и на конфорке. В этом случае воды можно в варево не наливать. Тарелки не замачиваю, но расстаиваю тесто в теплой духовке, чтоб для глины температурный шок чуток снизился. Пеку с паром: просто ставлю на дно ковшик с кипятком - корочка получается очень нежная и тонкая. Недавно откапала вот этот блог - http://crucide.livejournal.com/ - держите меня семеро! Печным камнем пока не обзавелась, но попробовала тесто спихивать на уже горячие тарелки. Ой-ой, такого объема у меня еще не было. В общем, пошла эксперементировать.