Главное для любого мяса - только свежее, не готовить замороженое-размороженое.Далее, к каждому "сегменту" говядины свой подход. Ребрышки надо неприменно мариновать, например, как и фланк стейк. Вырезку никогда не мариновать, и никогда не готовить под крышкой - только на сковороде или углях, и только соль и перец, для вкуса можно соус. В общем все остальные стейки примерно так же, ничего лишнего, кроме вот фланка который все же надо долго мариновать.Свинные ребрышки лучше мариновать сначала немного, но конечно не в майонезе. Горчица для этого хороша. куриные грудки полезно немного помариновать, типа полчаса, обвалять в сухарях и обжарить , можно немного потом под крышкой чтобы дошли, минут 5. К баранине вообще сложный подход. И ребрышки надо уметь готовить, и ногу баранью - вкусно но сложно.Лучше учитесь утку готовить, вот что просто. Главное хорошую посуду купить.