Не нужно никакой воды и мять предварительно капусту не надо! Все и так получается в собственном соку! Делаю всегда так: Режу БЕЛОКОЧАННУЮ капусту не мелко, но и не крупно, складываю в обычную кастрюлю(если нет мульти, скороварки или чугунины), на дно которой налито 2-3 ст. ложки растительного масла, солю не сильно, как для салата, размешиваю, закрываю крышкой, ставлю на средний огонь, кладу туда же сразу лавровый лист. Как только внутри начнется шипение, убавляю огонь до минимума. Дальше капуста спокойно тушится в собственном соку. Подсоленая капуста при нагревании дает обильный сок, поэтому просто изредка помешивайте ее до нужной степени утушенности. В это же время делаю на сковороде классическую зажарку из лука, моркови, чеснока и томат-пасты. Потом все это перекладываю в кастрюлю с капустой, добавляю сосиски (можно и без них) и тушу еще минут 5-10. Все! Когда капуста у вас остынет, перед тем, как убирать в холодильник остатки(если они будут))), выньте из капусты весь лавровый лист, а то он даст ненужную горечь. Приятного аппетита.