Тема сисек обжарки не раскрыта. Дописывай тогда уж:Пассерова́ть    несов. перех.    Обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое.или:пассеровать —      (от фр. passer пропускать какое то время; иногда неверно пишут пассировать ). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки