То что вы в Германии - имеет значение )). Обрезать вам сейчас не надо, пусть цветет)). В марте обязательно обрежьте.По поводу разноцветья - есть два варианта:- либо погода повлияла, но она у вас вроде нормальная)) для лаванды.  - если вы покупали в контейнере - то есть шанс что в почве были семена лаванды других цветов, которые взошли и к концу лета зацвели. Увы, больше я из себя ничего не выжму)).