Где вы взяли "выдержать"? ))Остудить на решетке. Ну как любую выпечку. Вынуть из формы, положить не на стол, а на решетку. Чтобы дно кекса не стало влажным.Насчет изюма: там же в рецепте указано, что можно использовать сушеную вишню, клюкву, смородину. Да хоть цукаты! По своему вкусу делайте.