Договор подписать никогда не поздно, если сейчас муж хочет - бегом бегите к нотариусу и подписывайте договор. Желательно найти грамотного юриста, чтоб он вам его составил. Пока муж чувствует свою неправоту - имеет смысл его прижучить, через пару месяцев или лет он выйдет из ступора, поймет, что жизнь не кончилась и резко решит делить все имущество пополам, вам надо успеть оформить договорчик до того, как у него случится просвЯтление в мозгу.