У меня есь рецепт в паспорте, по которому я делаю профитроли. Ничего сложного там нет. Найдите подробное описание на интернет-страничках, как делать правильно заварное тесто, т.к. там есть свои правила, и все получится! Само тесто и несколько вариантов крема - http://eva.ru/R2Un (в серединке).