я работала в д/с в 2001 году,не знаю,как сейчас,но мы НИЧЕГО не обжаривали,а только тушили тертые овощи в большом кол-ве воды с добавлением растительного масла ,итого,в котел клали ,не помню правда,какое кол-во сливочного масла,оно дает мягкий, какой-то особый вкус в супах