Не очень поняла Ваш шок. Если у Вас в резюме указан опыт - 3 раза по году, а годков Вам за 30 - вполне естественно поинтересоваться, чем Вы были заняты все остальное время. Пропуск не заказали - ну забыл человек, со всяким может случиться. Вода/чай/кофе - далеко не обязательные компоненты собеседования. Если у рекрутера 15 собеседований в день, а секретаря личного нет - он весь день только и будет чай/кофе заваривать вместо непосредственной работы.