Я делала без соуса, просто добавляла сметану с зеленью и хмели-сунели уже в тарелки. Но у нас больше прижились кальмары с "цветной начинкой", т.е. начинка из картофельного пюре, часть пюре+ брокколи (в блендере взбить до зеленой массы), пюре  + шампиньоны, пюре + свекла с сыром ( немного свеклы, только для цвета и чуть сладковатого вкуса), пюре + обжаренный золотистый лук с морковью. Кальмары отварить, начинить, обмакнуть в яйцо и быстро обжарить до подрумянивания. Подаю со сметаной.