без не го никак,не на воде же делать.либо сухой порошок разводить,но лично я ето не использую.Что касается бульоны,сварите,разлейте по пакетикам по 150,200,250 мл и заморозьте,если вы хотите соусы делать,они всегда пригодятся.Я делаю тоже похожий,как выше написали,только вместо сметаны беру сливки