В России говядины хорошей нет нигде, у нас мясных пород коров то нету, поэтому никакая МО не спасает. Там еще хуже мясо, экономят на корме отсюда и отсутствие необходимых жировых прожилок. Да вообще в России мясоедство не развито. У нас стараюстся брать незрелое мясо, поэтому хорошего зрелого, "черного" и не купишь, не все продавцы на рынке знают, о чем речь.  Нуу липецкий ангус еще ничего бывает, но тоже не всегда. В основном говядина только австралийская и то зернового откорма, травяной это уже подошва. Но все вышенаписанное справедливо для стейков и (или) жареного мяса. Для тушения пофиг какое брать, можно даже толстый край.