Ну по идее, то да, если гараж отапливать, то конечно это будет стоит денег.У нас во Франции гаражи не отапливают в целях экономии , его можно изолировать.Но в конечном итоге, мы сами гараж будем переделывать в комнату для гостей +  кабинет Так что вы правы, его целесообразность сомнительна, в принципе.Поскольку состав вашей семьи примерно известен, то теперь сложнее  .Муж сказал следущее: из гаража можно  сделать спальню бабушке , или спальню бабушки +кабинет мужа.Тратить гараж на расширение столовой и гостиной особого смысла не имеет. По поводу гардеробных и вообще шкафов : по идее, на каждом этаже надо предусмотреть. По поводу стиральной машины и сушки в ванной однозначно не стоит, тк у вас есть котельная, туда можно сместить гладильные доски и прочее. У вас красивый дом вполне европейского стиля и можно сделать потрясающую ванную комнату, не стоит губить её сушками. Тем более, что у вас есть такая возможность. По-поводу мансардного этажа, надо выяснить размеры поточнее, то что в коньке 2 м 80,  ок но нужно точно знать ваш угол и на каком расстоянии от углов высота потолка 1 м80. На высоте от 1м80 до 2М80 можно двигаться и жить, от 1М80 кроме шкафов ничего сделать невозможно. Короче нужны точные размеры. У нас во Франции всех обманывают с мансардными этажами, люди забывают про углы а потом выясняют, что они "съедают"  почти все жилое пространство. Будьте внимательны с третьим этажом. Но когда размеры будут, то можно будет вам строить планы, но скорее всего , что 2 комнаты получатся без проблем.