ты знаешь, я тонкие и в дырочку делаю очень просто: немного дрожжей, совсем слегка. И никакого масла или сметаны не нужно - они утежеляю и добавляют ненужные привкусы. Только молоко, причем холодное, яйца и мука, ну и немного дрожжей, дать постоять. Далее - на чугунной сковороде только. Вот получаются ажурные, и такие что за уши от них не оттянуть. Мой ребенок их ест своеоборазно: кладет туда семгу малокопченую, и еще краснуюу икру, толстым слоем, заворачивает и так ест.