я покупаю спец. кондитерский шоколад на такие вещи, и в выпечку тоже. Решила однажды сделать шоколадный пирог из ребенкиных дедов морозов - сначала мучалась топила их, они на какую-то коричневую воду и странную жижу разделились, потом пирог вообще фиговый получился. Больше не экспериментирую, все делаю только с кондитерским шоколадом