Вопрос еще, как и рядом с чем вы храните заморозку. Бывает в морозилку напихают всего подряд, рябу, мясо, ягоды, а потом удивляются, что запахи смешались, и все рыбой пахнет и привкус появляется. А если заморозить в герметично закрытой посуде, да отдельно мясо, отдельно рыбу, отдельно овощи - на разных полках морозильной камеры, вот тогда вкус продуктов, подлежащих заморозке, остается прежним или практически свежим.Уж у котлет точно. И еще - Вы только на рынке мясо покупаете, 100 процентно охлажденное? Вот скажу по секрету, что в магазинах под видом охлажденного часто продается ранее замороженное мясо. Вот если морозить повторно, уже фарш, то тоже на вкусе отразится, т.к. продукты морозить повторно не рекомендуется.В общем, не везло вам с мясом или в морозильнике все перемешано.