http://good-food.tk/tag/gribyi/Для приготовления обычного белого мясо-костного бульона для соуса кости разрубают, моют, заливают холодной водой, нагревают на небольшом огне, снимают пену и варят при очень слабом кипении без крышки, снимая жир. За 1 час до окончания варки в бульон кладут очищенные и вымытые морковь, корень петрушки, лук. Чтобы приготовить 1 л белого бульона, нужно 500 г костей, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковка, 1 маленький корень петрушки, 1,5 л воды, соль по вкусу.Чтобы  приготовить красный основной соус и различные соусы на его основе, важно правильно приготовить коричневый мясной бульон. Для этого все кости разрубают на небольшие кусочки, кладут на противень или сковороду и обжаривают в духовке при температуре 170°С до коричневого цвета, перемешивая. Затем кладут в кастрюлю, заливают водой из расчета 1,5 л на 500 г костей и варят в течение 5-9 ч при очень слабом, но заметном кипении без крышки, снимая жир и пену. За 1 час до окончания варки бульон посолить, положить в него морковь, лук, корень петрушки и зелень. С готового бульона тщательно снимают пену и жир, процеживают и используют для соуса. Состав и количество продуктов для 1 л коричневого бульона те же, что и для белого.