пеку хлеб уже лет так 5сама, немного опыта есть.Корка толстая и грубая из =за того,что рецепты без масла требут более правильного выстаивания и выпечки,Как правило,надо печь с паром и расстаивать тоже и в начале выпечки хлеб прикрыть специальным колпаком,где его купить не знаю...Просто прикрыть бумагой сырой хлеб не получится,прилипнет.Соглашусь с советом читать журнал Люды,это просто энциклопедия хлебная.Тоже много реццептов оттуда беру,не так уж аптечно всё выверяю,но в основном стараюсь следовать рекомендациям