Насколько я понимаю, рататуй это рагу по-нашему, просто тушите те овощи, которые вам нра, я делаю разные варианты, например - лук, картошка, морковка, баклажаны, кабачки, перцы, помидоры, можно грибы, соль/черный перец по вкусу, в конце обязательно зелень. В идеале, каждый овощ надо обжарить отдельно, потом все вместе смешать и потушить.