корюшку потрошат, снимают чешую  и обжаривают в масле, обваляв в муке. соль еще и перец. всё. на 1 порцию надо три рыбки по 80-100гр (больше вы не найдете) , одной рыбешки мало. это изумительная рыба, сезонная, я б сказала. на севере с апреля по май ее ловят - это устье Енисея, на нерест когда приходит. северная крупней питерской, там на кильку похожа размерами, тех рыбок вообще штук 6 надо, чтоб на зубок попало корюшка не похожа ни на одну рыбку, ну разве что отдаленно на ледяную и то с натяжкой. хорошие хвостики достигают обычно 150-170гр с икрой (это промысловая которая), бОльших я не видела, мож, есть и больше. свежая рыба пахнет огурцом, ловля этой рыбы обычно подледная на уду и браконьерская на сети.короче, вот.