Взбивали коктейль  - да, кафешным миксером, потому что там можно взбивать сразу 3 шейкера.НО!!! вернее сказать, перемешивали, т.к. скорость у него была очень медленная,похожая на минимальную скорость простого бытового домашнего миксера - это очень важно, потому что чем интенсивнее взбивать,тем жиже становится коктейль(слишком сильное трение повышает температуру, мороженое быстро тает). И насадка там была одна, и не для взбивания, а скорее для перемешивания(в домашнем миксере она спиральная для теста). Вывод: кратковременное перемешивание не двумя, а одной насадкой (просто не вставлять вторую в миксер) в охлажденной таре на минимальной скорости!А по поводу засилья стабилизаторов: если уж совсем их не хочется - приготовьте домашнее мороженое, это совсем не сложно и по жирности его можно отрегулировать,  а сироп возьмте из домашнего варенья. Хотя...и он тоже содержит стабилизатор -натуральный пектин, который выделяется при варке варенья или прокручивании и смешивании с сахаром любых фруктов, особенно яблок, цитрусовых и ягод. Ведь именно поэтому домашние варенья загустевают. Химия, однако! )).