Думаю, что такие ели многие сажают для красоты. Вы же явно на это намекаете, раз озаботились таким "недостатком". Отломайте, в чем проблема. Оставшаяся почка пойдет вверх немного криво, но пойдет. Будет видно, что ствол не слишком ровный. Но кто вглядывается в такую красоту?  За вас только рады будут! Я бы радовался!  З.Ы. Сам бы не отрывал. Так она кустистой будет!  Пышней!