ну или просто взять нормальный рецепт, пригодный для данного теста и не мучаться. Такое тесто и не должно подниматься. в паспорте лимонные корзиночки, ничего никуда не укладываю сверху, я бы свихнулась на такое количество малюсеньких корзинок фасоль раскладывать еще и на пергамент. Да и в кондитерской никто этим не занимается. Все только от теста зависит и от правильности его перемешивания. Видно, что тесто максимально тонкое.