Спасибо всем! Пельмешки семья уплетала  "на ура"  я довольна. Тесто готовила без кефира. Мука (высш.сорт) + вода+ яйца. Месила ,как советовал Тарас 15 минут , потом в пленку и на час его оставила . Потом просто чудо какое оно было послушное , раскатывалось очень хорошо и после варки тесто очень мягкое нежное, все очень вкусно! ням-ням