по-моему мы вообще о разных рецептах говорим. Белковый крем и масляный это разные вещи. Белковый крем раньше шел в трубочки и корзиночки, вот корзиночки и делаю.  Сироп не должен охлаждаться, его наливают ровно при температуре 118С. это очень высокая температура. Если сделать меньшую, то яйца не пастеризуются и будут как сырые, а что может быть хуже сырых яиц на третий день особенно, пирожные не на прям сейчас съесть делаются. Не охлаждается правильно, потому что теплопроводность металла и пластика разная, но это вроде и так понятно. Короче, белковый крем делать в пластике это извращение. Его надо делать в металле, а как кто изголяется это уже неважно,  ялично не люблю изголяться.