Брынзу можно попробовать замариновать. Ее надо нарезать кубиками (не мелкими), сложить в банку, перекладывая оливками, посыпая розмарином, тимьяном (по щепотке, если свежие - по веточке), черным перцем (можно горошком, совсем немного, штук 5).Залить оливковым маслом и уксусом (бальзамическим, яблочным или добавить белое вино - немного). Знаете, такую брынзу продают в стеклянных банках в магазинах. Думаю, так сохранится.