для тортов лучше всего кольца и внутрь пластиковые ленты. Это считается профессиональный подход. Все остальное - на левой коленке, но тут у кого какие возможности. Ну и от торта зависит, конечно. У меня раньше разъемные были, я радовалась. Потом купила кольца для тортов с лентой и кольца для песочных тарталеток, и все разъемные раздала. Силикон хорош профессиональный. В остальном и корочка не такая, и цвет не сильно румяный. Но есть рецепты, которые хорошо достаются и из простого силикона. Но это далеко не все рецепты, и далеко не самые лучшие. Профессиональный силикон дорогой.