Морковные пироги бывают разные, но в рецептах, по которым пеку я используется только сливочное масло (например -   http://eva.ru/R3PdD - первое фото - кексики, но можно и и целый пирог испечь), а в одном морковном пироге-торте вообще нет никакого масла. Думаю, что тут дело вкуса  Вообще я заметила по своему опыту, что выпечка с растительным маслом получается более нежной и мягкой, чем со сливочным. Но это касается кексов, здесь все-таки морковь пирог уже делает влажным и тяжелым.