Да, правила внутреннего распорядка. Там прописано время начала рабочего дня, время его окончание, продолжительность время отдыха с указанием начала времени отдыха и конца этого времени. Подпись обязательна. Могут, конечно, быть и в трудовом договоре. Вы его почитайте. А то получается гадание. Написано-не написано. Вам же самой трудно из-за этого ориентироваться в ситуации. По поводу строить фразы... Видимо, спрашивать где это написано и где ваша подпись под написанным. Со всеми документами вас должны знакомить под подпись.