Надо брать газированную,а еще лучше сильногазированную воду,наверное,углекислота свою роль играет?Делает мясо более мягким.Да и маринуется быстрее.Вообщем,не знаю как объяснить,но с лимоном получается безумно вкусно.На одной воде без лимона пробовала,мне не очень понравилось.