Тесто надо чувствовать, это приходит со временем. Я так долго пыталась приготовить нормальное дрожжевое тесто, ого-го С блинами тоже - никогда не соблюдаю четкую рецептуру, ведь и мука разная, и яйца тоже.  Все на глазок, тк. Если и первый блин комом, то второй-третий обязательно получится.