Крышки под варенье могут быть обычными пластмассовыми. Главное - закрывать только тогда, когда варенье в банке полностью остынет.На предмет варки яблочного варенья в несколько приемов: существует много рецептов варенья из яблок. если вы хотите, чтобы дольки яблок были почти прозрачными на вид, нужно варить именно так. Хотя, замечу, что сейчас поспели только летние сорта с рыхловатой мякотью, поэтому вряд ли у вас получится именно варенье с дольками яблок. Банки можно стерилизовать и пароварке, и в духовке. Достаточно 5-10 минут в зависимости от объема.