Скажите, что очень хорошо её понимаете, но предложите ей свои условия. Как Вы и говорили, допустим 40% от "нет-прибыли". Т.е., после того, что осталось после оплаты аренды, инвестиций в развитие и т.д. Параллельно подыскивайте себе сотрудников на фиксированную зарплату сильно ниже того, что причиталось бы ей. Было бы неплохо, если б она увидела это объявление или краем уха услышала Ваш разговор .Если она согласна - пусть оформляет ИП, заключайте договор о сотруднчестве. Нет - и суда нет, оплатите её услуги и ищите нового педагога.