около 5 часов с охлаждением. Главное не закваска, а качество молока. Если будете делать на стерилизованном молоке, то можно 5 суток ждать и так и не заквасится, а станет горьким. Потому написала, что делаю на разливном. Хотя на постеризованном тоже делала, но его кипятить не надо - экономия времени. Качество йогурта нормальное, но оно для меня дорого постоянно использовать. У меня за час густеет, но не до состояния "переврота банки", поэтому 2 часа, получается консистенция густого желе.