не-не, тут не споры, а просто рассуждения.в россии приняты более сладкие вкусы, поэтому на ресторанном рынке (для кондитерских) самый распространенный это 50%. На нем пекут в основном, бисквиты и печенья. Для украшения тортов в основном используют 30-33% (то есть сахара 70%) - он белый, его можно красить, в отличии от достаточно желтого 50%-ного. 70%-ный поставляется крайне редко, возится под клиентов под заказ. И в итоге его никто не использует, так как в россии приняты более сладкие вкусы. И даже бисквиты на нем недостаточно сладкик и недостаточно вкусные "на русский вкус". Все миндальные пасты/марципаны хорошего качества продаются только на проф. рынке, то есть на фирмах-поставщиках. В супермаркетах фактически ничего нет, а что есть, то безобразного качества. Этим я объясняю нелюбовь к нему у нас. Люди просто не представляют что он бывает вкусный. Все последние тенденции в украшениях из торта и покрытии торта - только мастика. Ее 99,99% из подобных покрытий. Фигурки также из чего только не лепят. Из марципана это дорого, сложно и незачем, у нас пипл и так хавает. Я не имела ввиду украшения и покрытия из шоколада и др, речь только о белых массах для покрытий и фигурок. Хороший марципан 50% стоит около 30 евро/кг (Франция). Это дорого, конечно.