Хлеб под шпроты ничем заменять не надо. Просто сделать канапе как раз на один укус.А в качестве тарталеток под закуски можно использовать половинки эклеров. На мой взгляд заварное тесто будет сочетаться с любой закуской и не хлопотно все это испечь. А для икры, кстати, я использовала недавно малюсенькие вафельные тарталетки. Мне понравилось. Покупала в Ашане.А вот песочные покупные тарталетки действительно редкостная гадость.