я никогда не варю мясо заранее. Я делаю фарш и жарю фарш. Прям выкладываю одной большой котлетой на всю сковородку, потом переворачиваю. И когда со второй стороны поджарится, то прям в сковороде режу лопаткой на мелкие кусочки. Потом обжариваю лук. И все вместе через мясорубку - и жареный фарш, и лук. Всегда получается очень сочно. Пюре надо хорошо взбить и сделать его достаточно жидким. Оно потом все равно загустеет. Ну не жидким-жидким, но и не плотным. Масла туда побольше ну и горячего молока. Картошку не солить когда варится, а только когда уже пюре делаете.