Наверно все-таки без масла получится уже другая запеканка творожная ))) А здесь именно такой результат из-за этих ингредиентов. Насчет почему крошится - не знаю, не могу подсказать. Возможно дело в твороге. Я обезжиренный использую, он по консистенции без крупинок, гладкий.