Тесто - дело вкуса, я делаю с дрожжевым на протвинь) где-то из 500г муки. Как и у вас, в принципе. От лени делала и с готовым слоеным, но это тяжелый вариант.По поводу "обжарить до золотистогоцвета лук" - категорически не согласна. лук нужно тушить, достаточно долго, так, чтобы он стал прозрачно желтоватым и мягким. В пироге он не должен чувствоваться хрустящим. Лука на такое количество теста берется килограмм. традиционный эльзасский луковый пирог который я едала еще и с беконом (шпеком). сначала обжаривается бекон, потом снимается, и в вытопленном жиру тушится лук) бекон потом выкладывается с луковой массой на тесто и заливается. Несогласна также с 3 ложками сметаны в заливке. Как минимум 200г))) Жирность и т.п. роли не играют. есть варианты  сливки 30%/сметана, а есть йогурт натуральный маложирный и сметана. Сыр не добавляю вообще, не нужен он тут.Практически все рецепты рекомендуют добавлять тмин в заливку, хоть целый, хоть молотый, чайную ложку. Вкус его не чувствуется))9 Считается, что он препятствует газообразованию. луковый пирог, он такой