Точно так же как доктор знает название лекарств.  Тем более что запоминать там много и не приходится - взвешивают на кассе овощи и фрукты. На фруктах обычно наклейки с кодом.А сейчас у нас кассы самообслуживания, постоянно через них проходим, ничего сложного самому пробить товар.