Выбирала бы между Испанией и Хорватией. Болгария, мне кажется, совсем не "must". Хорватия - самая красивая страна, из тех, где я была (около 25 стран Европы ). Но надо ехать в конкретное место. Я бы посоветовала Тучепи или Макарска. Горы, сосны, буйство красок, великолепные пейзажи, природные достопримечательности.Испания - окрестности Барселоны. Была 2 раза по 2 недели, и то не все посмотрела. В том районе -мой любимый город - Ллорет де мар (еще довольно симпатична Тосса). Скалистые берега, парки  - мой любимый пейзаж. Селиться надо рядом с пляжем Феналс. Центральный городской пляж грязноват. Великолепные экскурсии - и все относительно близко - Барселона, Монсеррат - это обязательно. Каркассон, Андорра - по желанию.