Елси мясо свежее и хорошее обычно не маринуем совсем,ну может пару часов перед готовкой. Если куплено за день - то безусловно чтобы не испортилось надо мариновать. Вкусно получается по-разному: в лимоне, в горчице, в кефире, в минералке, в помидорах, в киви. Всегда по-разному и всегда вкусно - пробуйте несколько партий по-разному сделать и тогда найдете то, что по душе.