Да, спасибо, именно вырезка)Что касается мяса, то у меня все же получается именно нта самая крахмальная корочка, как ни странно)Об аутентичности я уже упомянула - а на нее не претендую. И вообще я не сторонник догм в кулинарии, за исключением суперзамысловатых кондитерских рецептов)Насчет правильных китайских ресторанов Москвы верю охотно, но ничего сказать не могу - мне не приходилось там бывать.Но бывала во многих других подобных  местахИ везде это блюдо готовилось по своему)