Добавляйте масло в мясо, не бойтесь, мясо получается очень сочным при жарке! Открыли для себя рецепт с маслом год назад, теперь только так и делаем.На пару кг шейки кладу 2 столовые ложки оливкового масла, соевый соус, много-много лука, специи и не солить! Вообще шашлык солить нужно только перед приготовлением или вовремя, при мариновке не класть соль.