и я так делаю, дети окрошку не едят, значит им салат, а нам с мужем окрошка  хотя когда окрошка настаиться она на много вкуснее становиться.Только я крамсаю все ингридиенты, перемешиваю и не заправляю, каждый сам у себя в тарелке делает что хочет, кто заправляет майонезом, кто сметаной, а кто окрошку (хоть с квасом, хоть с кефиром) и без заправки "салат" не дает сок и дольше может простоять в холодильнике.