По-первых, алкоголь выпаривается при готовке, во-вт., делайте белый соус - крем фреш или сливки 35% и без вина и будет вам прекрасный соус. Если у вас продаются мидии, как у нас, по 2 кг в закрытых раковинах и замороженые, я бы рекомендовала высокую такую бадью, сейчас я сфоткаю пойду. Их обычно варят, но вы хотите печь - и вы правы, они такие огромные там на картинке, что не сожмутся.