я бы не рискнула, консистенция хорошего сливочного масла гладкая, однородная, топленое же перетоплено из одного состояния в другое, да и вкус будет совершенно иным ИМХО. может, Марина и разрешит, т.е. допустит такое, но я вот, основываясь на опыте выпекания сдобного теста, не рекомендую. купите масло (рекомендую французское, если магазинное) или сваля масло хорошее, смотрите, чтоб было 82,5%