я не специалист, но уверена, цены зависят от очень многих факторов, не только от наличия официантов, но и от качества продуктов, свежести, аренды помещения, и пр. и пр.... не знаю, такая уж это "хрень" про традиции, но это очень удачный коммерческий ход... я действительно уже с трудом представляю, как можно не оставить чаевых... но у нас официанты и правда получают официально копейки, какие зарплаты у официантов в Москве я не знаю