Ни разу не слышала, чтобы плодовые деревья делились по уровню залегания корневой системы. Скорее всего, они плюс минус одинаково глубоко залегают. А Вам с Вашей проблемой уж проще сделать поднятую посадку. Бортик в радиусе метра от ствола (можно квадратный), поднять его в зависимости от уровня вод. Засыпать землей и туда уже посадить деревья. По-моему у Курдюмова я подробно читала, как это делается. Но могу путать