Да, профессиональные это не мой уровень, конечно.Я тоже обожаю готовить десерты, особенно французские, что, к сожалению, сказывается на фигуре. Настольная  книга - Le Cordon Bleu о десертах. Но знаний, особенно практических, недостаточно. Не дружу с бисквитом.  А макарунсы уж очень мелкие, страшновато за них браться.