думаю Ваш цвет вызван либо морковью, либо томат.пастой. в последнее время мой борщ состоит практически из одной свеклы(так он хоть отличается от щей). минимум моркови, никаких томат.паст(максимум помидор могу добавить), лук, чуть капусты и много свеклы на мелкой терке(можно на крупной).все это варить-так полезнееИ весь сок свекольный остается на месте. еще добавляю соль, сахар и немного уксуса(могу так же и лимон.кислоты).Если он на воде, то ложку раст.масла еще.