Воот! Свежеубиенная это неправильная корова.И не корова должна быть а бык, и мясо должзно созреть.  И порода должна быть мясная, а у нас молочные в основном. Я крайне редко даже миньон встречаю хороший в последнее время.  Вот вчера удача и чудо купили на рынке хорошую вырезку. Не постную, не жирную, правильную и сочную. Но это исключение. На 5 вырезок одна удачная. Последний раз я из вырезки фарш делала, невозможно было это есть, подошва. Угу. Филе миньон и подошва, бывает и так.  Ну т.е. мясо мягкое но сухое и не сочное совсем. Это даже сальник не спасет. А остальную говядину только тушить, ну оссобуко там разное.Грустно.Угу, мы мясоеды до мозга костей и то, что многие считают хорошим мясом для меня и мужа "непрожуешькошмар". И хорошую правильную говядину почти невозможно найти. Сперва липецкие внушали надежду, последние макароны по флотски из мяса за безумные деньги эту надежду убили. Я сперва и потушить пробовала. Такое ощущение, что его неправильно разделали и весь сок вытек.