Готовлю и в алюминиевой посуде, и на тефлоновом покрытии (мне плевать на инетовские ужастики). Не очень понимаю, зачем в кастрюле какое-то специальное покрытие. Поэтому из предложенных вариантов выбрала бы тот, который подходит для индукционной поверхности. Качество пищи зависит не от касрюли, кмк. А по долговечности они точно вас переживут.