Порылась в своих хлебных книжках, российские называют такие вещи, может они вам знакомы:закваска-подкислитель Аграм, Экстра-Р и нек. другие"Панифарина" (клейковина).Рецепт для хлебопечки Бородинского хлеба, но не суть. Там советуются некоторые ухищрения. 1. Нужен конечно спец. режим и гребенчатая тестомешалка для ржаного хлеба а 2. Нужно сделать *заварку* (солод, мука и кипяток), до того, как сделать тесто.