по идее орехи и зерна надо ВСЕ замачивать. Зерна точно, они в сыром виде не перевариваются и даже токсичны. Я проращиваю кучу всего: и зерна, и бобовые. Орехи только замачиваю.Какие вообще есть не стоит: смотря в каком виде. Если проращиваешь бобовые, то часто советуют их чуть-чуть притушить, особенно чечевицу. Бобы мунг и сырые замечательно идут. Фасоль лучше вообще не трогать.