рисков меньше, отказ сняться с регистрации скорее всего связан с военкоматом. это не исключает их недобросовестности и последующего судебного разбирательства, но делает его более перспективным и несколько более быстрым. С другой стороны, если сыну скоро 18 лет,  то как несовершеннолетнего, его вместе с мамой с рег. учета не снимут. соответственно надо  предусмотреть его личное обязательство, подтвержденное родителем.поговорите с продавцом, может выяснятся истинные причины и получится прийти к компромису, который будет учитывать защиту ваших интересов. если, конечно, вариант реальный и квартира нравится. несогласие заложить под выписку такую сумму, небольшую в целом, настораживает.