Сейчас уже достаточно поздно что-то делать. Да и никто Вам, не видя сада, толковых советов не даст.Я бы от себя посоветовала дождаться осени, посмотреть на результат, а уж потом решать - обрезать эти яблони или спилить и посадить новые, тех сортов, которые Вам нравятся.