http://mensfood.ru/andrey-bugayskiy/zharennye-kurinye-krylya-po-meksikanski/готовлю почти так же, тока без устричного соуса (понты)крайнюю фалангу выбрасываю - кошакамоставшиеся разделяю. на средней делаю несколько надрезов поперек с двух сторон, а оставшуюся стягиваю с косточки выворачивая её наизнанку, косточка остается (за неё удобно держать при поедании)