ИЗУЧАЕМ тонкости  чаепития  с помощью нашей участницы  nyksma , которая делится своими наблюдениями и впечатлениями.--- КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИТЬ чай-----------------------В общем-то ничего особо премудрого нет в этом, самое главное (для меня лично было) перестроиться от обычного способа заваривания (когда чай заливается горячей водой и остается в ней), к правильному. Чайник, чахай ("чаша справедливости" ) и чашки нужно сполоснуть горячей водой. Чай засыпать в чайник, залить водой подходящей для данного вида чая температуры, и тут же слить (можно снова облить чашки). Минуту-две оставить чаинки в горячем чайнике, чтобы они раскрылись. Теперь заливаем чай, настаиваем пару 1-2 минуты, выливаем в чахай (все, до последней капли, чтобы в чайнике не было воды, и остались только чаинки), и из чахая разливаем по чашкам. Если чай сразу из чайника разливать, то в каждой чашке он будет разного вкуса и разной степени заварки. Чаинки в чайнике в зависимости от сорта и качества чая таким способом можно заваривать несколько раз, и при этом чай будет вкусный и полезный. Чайная доска(поднос) очень кстати, когда проделываешь такое количество переливалок  Залитый в чайнике чай оставлять не нужно - со временем он начинает окисляться, и в нем образовываются совсем не полезные вещества, про это можно почитать в книжке Виногродского "Путь чая".Вкуснее всего пить чай из маленьких чашек-пиалок на пару-тройку глотков - в них он сразу чуть остывает (не обжигающий, но горячий) и можно насладиться вкусом и ароматом чая. Никакого сахара, само собой  Сухофрукты, варенье, натуральный мармелад... Всякие вкусняшки тоже можно, если хочется, но хороший чай сам по себе приятен, и мы в большинстве случаев пьем его просто так.Чайник лучше всего глиняный, стеклянный или фарфоровый. Всяческие металлические сеточки в чайниках и ситечки для заваривания  мне не нравились давно, от них чай был с привкусом металла (хотя многие не чувствовали этот привкус и называли меня привередой). Интуиция подсказывала мне, что "Металл убивает дерево Чая" (с).По простому, может быть не совсем подробно, но главный принцип расписала Дело остается за малым - пробовать разные чаи, подбирать оптимальную температуру воды (оптимально- когда множество маленьких пузырьков в начале закипания начинают превращаться в крупные, их называют "глаз дракона" ) и время заварки (по опыту 1 минуты вполне достаточно первые 3-4 заварки, потом чуть дольше).У нас в фаворитах гуандунские, южнофудзянские и тайваньские улуны, они все прекрасны. Попробуйте фэн хуан дан цун ("один*окие кусты с горы феникса) или сюэ п*янь ву е фэн ху*ан дан цун ("сне*жные листья с горы фени*кса" ), не пожалеете  Когда особо нет времени посидеть за чаем (утром, например) или хочется бутер с маслом или сыром с чаем, пьем красные чаи (дя*нь хун, юн*нань, как-то особо предпочтений среди них нет).