Отбить, натереть солью с перцем и положить на раскаленную сковороду, обжарить до румяной корочки. некоторые тушат, но он сока особо не дает... смотря, как быстро у Вас его съедят. Может, за 2 дня. Тогда не страшно))) у меня обычно все неделями лежит, поэтому тушу. Беру лопатку...