В ПРИЛИЧНЫХ ресторанах если клиенту не понравилось блюдо, то есть по мнению клиента, блюдо не соответствует заявленным стандартам (и он это мнение обоснует)- то блюдо или заменяют, или не берут денег, или ...Впрочем, может я "слишком долго прожила на Западе"