я подмораживаю рыбу перед снятием кожи. у щуки кожа толстая, не рвется так быстро (я имею в виду покрупней рыбу - 2 кило, к примеру). замораживаю агрессивно - на решетке морозилки, завернув в бумагу. достав, беру нож с тупого края и, нажимая, провожу от хвоста к головешке, кагбе имитируя снятие чешуи. ну то есть надавливаю на примороженое мясо. затем споласкиваю  водой из чашки 40*С, может, 50*С. ну то есть шоковым методом. надрезаю  снизу по окружности до жабр кожу и стараюсь снять чулком, учитывая голову. в районе плавников изнутри подрезаю, оставляя плавники. хвост тоже оставляю, отсекая позвоночник. коряво объяснила, но на самом деле просто всё