ооооооочень тщательно, с привлечением специалистов изучайте бухгалтерские и юридические документы. сотрите динамику прибыли/убытков, просматривайте договоры с поставщиками. зайдите в конце концов несколько раз в это кафе и посмотрите сколько там клиентов. посмотрите договоры на оборудование. может оно все в лизинге. что с правами на здание/помещение.