ну если сырое копчение, то ок  просто традиционное карпаччо - это совершенно сырое мясо, без всякой обработки. Говядину едят сырой, а вот свинину - нет, в ней кака живет. И курицу, по-моему, совсем сырой тоже не едят из-за сальмонел