Готовлю фарш по старому рецепту из "Кулинарий" конца 60-х годов. Соотношение говядины и свинины - 3:1, то есть на 1 кг котлетной говядины - 300-350 граммов свинины (окорок или шейка), 100-200 г размоченной в молоке белой булочки, 2-3 луковицы, соль и перец.Все. Фарш можно отбить, чтобы котлеты стали мягче. Не добавляйте яиц, от них фарш становится жестче.Жарить на раскаленной сковородке, на среднем огне. Если хотите более диетический вариант - быстро обжарьте до образования корочки, а потом сложите в кастрюлю, налейте немножко кипяченой воды и дотушите на маленьком огне.Была здесь недавно такая тема )п.с. Можно, конечно, 50:50 - соотношение говядины и свинины, кто в какой степени жирности любит исходный продукт.