Это дело вкуса. Мне, например, молотое нравится больше Важно не столько как измельчено мясо, сколько какое оно и что к нему добавлено А вообще мясо рубили раньше, изначально, просто потому-что другого способа измельчить начинку не сущестоввало Теперь то зачем мыкаться?