про творог не скажу, а сыр я варила, когда на диете сидела, по такому рецепту:1 кг. творога, 0,5 литра молока, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, 2 яйца, 50-100 гр. масла сливочного или маргарина. Вскипятить молоко, растереть в него творог помельче и варить на медленном огне 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Растопить 50-100 гр. масла / маргарина, смешать с творогом, добавить соль, соду и кипятить (непрерывно помешивая) 5 минут. Взбить 2 яйца, влить в творог и кипятить, непрерывно помешивая 3 минуты, время примерное, Вы увидите как масса превращается в сыр - начинает тянуться. Смазать лоток маслом подсолнечным и выложить в него сыр.Творог нужно брать как можно более сухой, в пачках бумажных. Если возьмете более жирный и нормально размельчите перед варкой с молоком - будет прям как покупной сыр по консистенции. Если обезжиренный - похож на брынзу получается