разрыхлитель очень часто идет в песочку. Соду класть и правда нелогично, там же нет кислых ингредиентов типа кефира, поэтому сода вообще действия не будет иметь. А вот разрыхлитель будет. Сабле бретон, очень известное песочное тесто французское, как раз на основе разрыхлителя.