Если ребенок недавно (весной-летом) уже выезжал на отдых, купался, то я бы оставила с бабушкой совершенно спокойно (ну, в моем случае с няней). Если нет, то написала бы заявление в школе, что в связи с отпуском родителей ребенок будет отсутствовать. Мы так уже делали, когда дети были в 1м классе, правда ездили не в сентябре, а в феврале.