Нет, если все правильно сделаете не забродит. Если сахар не растворяется можно немного подогреть или оставить на очень очень тихом огне.Может заплесневеть только, если банки не чистые или мокрые или если накроете раньше чем остынет.Если будут вопросы, пишите мне в личку