Сколько вопросов... Ну да, что-то типа мусса, но не мусс все-таки. Более плотная консистенция получается, а потом в хол-ке застывает и режется очень легко. Делала этот тарт раз пять, такого прокола не было. Первая смесь не была совсем ганашем, т.к. кол-во шоколада преобладало перед сливками. Растапливала все вместе, т.е. шоколад + сливки, а не  нагревала сливки и потом заливала ими шоколад. Смесь  остыла, стала комнатной температуры (дома градусов 20). Сливки Президент 35% взбила с небольшим кол-вом сахара до мягких пиков, убрала в хол-к, так что они были холодными. Неужели все-таки сливкам нужно было постоять при комнатной температуре?