капусту шинкуем как на салат+тертая морковь по вкусу+семена укропа,клюква, брусника по желанию. Солим обычной крупной солью, чуть солонее, чем салат, слегка мнем и утрамбовываем в емкость(стеклянную, эмалированную) накрываем тарелкой и сверху гнет. Я ставлю 3-х литровую банку с водой на кастрюлю 4 литра. Сверху накидываем пеленку или марлю, чтобы пыль не попадала. Стоит при комнатной температуре 3 суток. Раз в сутки ворошим капусту, потом опять трамбуем и под гент. Через 3 суток перекладываем в банку и в холодильник. Получается всегда, сочная и хрустящая.