разделать на куски и все в морозилку "по родам войск":-кости с мяском - на суп (вместо говядины, получается супер!)-обрезь и проч мелкие куски напилить как гуляш и в таокм виде порционно заморозить (на гулш, другие супы, потушить, можно в холодец для вкуса, а если мясо потом жестковато, то в блендер его!)-филейные куски заморозить (я делаю размером с буханку хлеба), потом от минимально подтаянного отрзать тонююююсенькие куски (от свежего такие не отрезать) и быстро обжаривать  - получается не жеско, вкусно быстро, особенно хорошо с ягодными соусами типа брусничного, ключвенного и т.п.