Вообще в классической селёдке под шубой нет ни яиц, ни яблок "антоновка".Это уже личные фантазии некоторых хозяек.Почему салат называется "селёдка под шубой" - потому что слои в ней: лук, на котором селёдка лежит, подушка. Потом селёдка. Потом картошка - белая кожа, мездра. Потом морковка - подшёрсток. И потом свекла - собственно, тёмный мех.