Посмотрите в паспорте, может вам понравится такой рецепт. Я добавляю воды, тогда легче раскатывать тесто, но можно делать и без воды, но тогда подержать тесто в пищевой пленке не меньше 30 мин, а потом раскатать. Сама лапша чисто на яйцах более упругая на вкус, а с добавлением воды более нежная что ли.