Бульон варите из каркаса с крылышками и спиной, лучше всего срезать только половину грудки, а часть мяса оставить на каркасе, т.к. его удобно нарезать уже готовым в тарелку. Борщ из утки с черносливом - единственный, который я признаю с доминирующей свекольной нотой. Обычно я варю южные борщи, томатные, но туда чернослив нейдет. Для этого борща как раз и надо тушить свеклу с сахаром, и обязательно нарезать ее, а не натереть. В общем, любой удобный для вас рецепт борща подойдет при условии, что все овощи нарезаны тонкой соломкой, а свекла тушится отдельно. Капусту не переваривайте, а то ее запах забьет и утку и чернослив. Чернослив - в конце, и дать борщу настояться.