Как определить?  Нужно самому ушами не хлопать. Например, сразу заключать трудовой договор, где прописан размер з/п, должность, обязанности и естественно, 2-х разовая в месяц выплата з/п, хотя это и так должно быть в силу закона. Работодатель несет ответственность вплоть до уголовной в случае задержки з/п. Если все делать по закону-не будет и идиотских работодателей.