семгу/форель/лосось нарезать кусочками, заправить майонезом (не очень много) и отправить в холодильник на пару-тройку часов (можно и на ночь)... вбить яйцо, мелкорубленную зелень по вкусу (я люблю с укропом), крахмала или муки или манки (опять-таки исходя из личных пристрастий, мне вкуснее всего с мукой) - и жарить БЕЗ МАСЛА (там и так его будет много из самой рыбы и от майонеза)