Утиный бульон для борща очень хорош из остова утки. Т.е. мы срезаем грудку, ножки, вырезаем лишний жир и убираем кожу. Из остатков варим бульон. Он получается не такой жирный и запашистый, как из целой утки и поэтому борщ на нем получается изумительно вкусным. Из мясных частей делаем горячее, кто что любит. Кстати, я никогда не выбрасываю утиный остов даже после того, как съедается запеченная в духовке утка. Также поступаю и с остовом индейки. И это не экономии ради, это действительно старинный кулинарный прием.