Шарики одинаковой формы? Раскатывайте сначала в одну сторону, потом перепендикулярно в другую. Они, конечно, могут иметь не совсем кругообразную форму, но когда фарш положите и сложите тесто вдвое, можно их еще как пластилин немного деформировать. У вас тесто заварное?