Его надо не просто заменить на цельнозерновой, а на бездрожжевой. И если честно непонятно, почему именно "надо". Что там нужного и полезного, чем бы нельзя было его заменить на что-то действительно полезное? У него может быть элементарная пищевая нетолерантность, а дрожжи с глютеном первые на очереди в подозрении.