рецепт из италии,живу на Сицилии,соус делаем на зиму сами, так как помидоры летние очень уж вкусные!))помидоры помоете, закиньте в кипяток на 5-7 минут, потом под холодную воду. снимаете шкурку, режете кусочками и складываете в дуршлаг что бы лишняя жидкость вышла минут на 10(можно и без этого обойтись но варить придется дольше). В сковороде на ОЛИВКОВОМ масле поджариваете мелко порезанный зубок чеснока(я на 1-2 кг помидор кладу 1 маленький зубок), немного мелкопорезанного лука и крупномолотый красный жгучий прец(капельку!). Самый важный момент- не поджаривать сильно чеснок и лук!как только побелеет сразу закидывайте помидоры порезанные. если чеснок начнет гореть, вываливайте и по новой. вкус испорит.потом добавить пучек мелко порезанного базилика(зеленого), если не найдете свежий то можно сухой.если покажется мало масла то можно в соус добавить еще чуток.У меня на 2-3 кг помидор уходит где то чуть больше пол стакана(это с учетом того что трачу на поджарку чеснока) и тушите это дела на медленном огне час-полтора.соль сахар по вкусу. я сахар не кладу. некоторые добавляют чайную ложку. помешивать почаще надо и шумовкой придавливайте соус, что бы кусочки помидоров развалились совсем.как загустеет соус разливаем горячим  а банки и стерилизуем на водяной бане еще 15-20 минут.закручиваем и все готово!можно и по другому сделать. если есть машинка для прокручивания помидор(она шкурки отделяет)то помидоры варим минут 10, прокручиваем через машинку, добавляем поджаренные лук чеснок перец(ка писала выше)и тушим.потом в банки стерилизуем и готово!можно и сразу есть.в холодильнике хранится не стерилизованный неделю.я иногда если готовлю на обед и остается то заливаю в баночки и в морозилку. так тоже долго хранится