Мясо варят как обычно, потом вынимают и варят опять в свежей воде - это и есть второй бульон. Он легче усваивается, хотя детям вообще не советуют супы на бульонах.Я лично не заморачиваюсь, просто постное мясо для супа  варю как обычно и все.