таблицы достаточно, обычно ее заполняют первые две-три встречи, потом начинают просто так деньги передавать или на карту бросать - без подписи. А без подписей хозяина вам (в случае чего) будет не доказать, что деньги он получал(а налог не платил), потому что подпись - это подтверждение его дохода.