У меня 10 лет опыта в ресторанном бизнесе. Занимаемся доверительным управлением предприятиями общепита, издательством книг по общепиту, рецептов, журнала, проводим семинары и мастер-классы. Основной подводный камень - в общепите воруют все. Купите книгу (это не наша книга - так что моего интереса тут нет никакого) "Как воруют в ресторане". Почитайте. Чтобы перекрыть лазейки надо быть опытным профессионалом. Воруют бармены, официанты, повара, закупщики. В ресторане надо жить. Это бизнес очень неудобный - когда все отдыхают, собственник ресторана работает - в Новый Год, 8 марта, 14 февраля и т.д. Производство технологично очень, иначе оно становится низкорентабельным. Готовить "как дома" - идея провальная. Т.е. необходимо разбираться в технологии приготовления и кухни, и бара. Иначе Вы не сможете контролировать процесс. Скажем, Вы должны знать, что в каждой кеге пива (бочке) +10-15% к заявленному объему, т.е. на бочку в 50 л - это еще 5 литров минимум, или 10 бокалов пива по 0,5. Неопытному хозяину бармен расскажет, что он с 50 л часть пива сливает при наливе (в виде пены). Т.е. он у хозяина украдет не только те 5 литров, что налиты сверху, но и еще пару литров от номинальных 50л. Я не знаю, понятно ли я пишу - просто это пример одной из сотен мелочей, которые Вы должны понимать. Простите, если сумбурно. Просто я видела так много заведений, открытых непрофессионалами, что хочется вас отговорить. Если это для Вас серьезное вложение, а не хобби, то не стоит.