Если коротко,то вот так...Никаких проблем отдохнуть с ребёнком.В июле действительно очень жарко.Остановиться на мой взгляд лучше в Т.А или Бат ям,это совсем рядом,из этих городов удобнее всего добираться и до Иерусалима и т.д.и до аэропорта.На М.море можно провести 1-2 дня,но не отдыхать,если только не лечение.Без тур.оператора,без проблем.Ищите отель,аппартаменты,квартиру,комнату...С ребёнком советую взять частного гида,летом ребёнокне выдержит групповых забегов.Будут вопросы спрашивайте.Но о многом уже написано.Удачи.