Я только по поводу микробиологии помогу. Все эти палочки и стрептококки вполне обычные обитатели кефира и йогурта. Хоть болгарского, хоть домика в деревне))Мы ездили в прошлом году с 9мес искусственником. Сперва мама кормила его шнягой типа "Лукошко. Абрикос с творогом", потом бабушка ему сунула этого Мляка, ре взвизгнул и сожрал лохань. И ничего, ну...пропоносил маленько. С того дня завтракал этим мляком ежедневно, никаких проблем.Я своим, когда они были годовалые в Албене, всегда покупала Активию. Обычную, не фруктовую. Прекрасно лопали, грамм по 300 влезало за раз. Только в магазе нормальном надо брать и на срок годности смотреть.