Отвариваете,режете тонкими короткими кусочками,добавляете немного репчатого лука,заливаете теплым маринадом:растительное масло и уксус 1:1,сахар,соль по вкусу и,когда станет теплым,измельченный чеснок.Можно бросить пару горошин черного перца(зависит от количества кальмаров).Ночь постоит и готово,но моим так нравится,что они часа через два начинают их подъедать.Если для отдельного блюда можно резать квадратиками,по внутренней стороне кальмара аккуратно острым ножом сделать насечки,(тоже квадратиками)но не прорезать,это легко.Бросать эти кусочки в кипящую воду и они очень красиво закручиваются трубочками.Готовлю так для гостей,в первую очередь они и съедаются.Приятного аппетита!