Сырная начинка. Что нужно:молоко1 стакан,мука 1 ч.л.,0,5 ч. л. крахмала,масло сливочное100 г,150 г сыра "Рокфор",соль,мускатный орех на кончике ножа.Смешать в миске 0,5 стакана молока, крахмал и муку. Оставшееся молоко довести до кипения. Влить в неготонкой струйкой молочно-мучную смесь,тщательно размешать. Снять с огня и дать остыть.Растереть сыр с маслом. Продолжая растирать, постепенно добавлять молочную смесь. Добавить мускатныйорех, соль и перец по вкусу. Начинить профитроли.   Печеночная:  300 г куриной печени,100 г лука,100 г моркови, 3 ст.л. сметаны,соль, растительное масло. Мелко порезать лук и морковь, обжарить на раст. масле,добавить печень. Когда печень готова измельчить в блендере со сметаной, солью, перцем.