много способов, зависит от компании 1) соевый соус, специи для рыбы (не для детей)2) белое вино, специи для рыбы (не для детей  )3) оливковое масло, специи (уже и дети любят)4) кефир или сметана, специиКто-то ещё поливает соком лимона, мне кажется, от него рыба более твердая становится. Вот ломтик рядом с готовым кусочком уже хорошо  Ещё многие добавляют в маринад кольца лука, мне не нравится сочетание красной рыбы и лука, но, возможно, это чисто моя заморочка, а Вам понравится.