Растительное. Сыр "прожаривается" очень быстро, поэтому следите, чтобы не растекся. Если выкладываете,допустим, десять небольших кусочков (толщиной в 1 см), то когда положили на сковородку последний, первый уже можно переворачивать.К такому сыру хорошо идет сметанный соус с тертым огурцом, зеленью и чесноком.