Отчего зависит качество лепки  не подскажу, не знаю. Но вот по рецепту Сталика лепится тесто очень хорошо. Я даже водичкой не пользовалась. Лепила позавчера вареники с творогом. Когда плохо лепятся, меня еще мама научила в свое время, то пальчик-мизинец окунаете в водичку и внутренний краешек теста смочить водой и залепить. Поэтому на всякий случай налейте в стакан воду и поставьте рядом и если понадобится, то воспользуйтесь.