в сушеных преправах бывает чаще больше полезных веществ, чем в свежихв свежих больше  ароматов и вкусовых качествпри сушке меняется  хим состав аминокмислот и некоторых эелементовчто то исчезает, а что то появляетсябазилика напримерона сушеная и свежая одинково полезная, но немного разный состав по полезным веществамтак же в замороженных овощах и ягодах в три раза больше антиоксидантов чем в свежих