в духовке? мне кажется ни то получиться.... а попробуйте сделать так:обжарить быстренько отбивные с 2-х сторон, потом сложить их, например, в мультиварку или скороварку, ну или на худой конец в сотейник, засыпать овощами, специями, чуток плеснуть водички, закрыть крышкой и потушить. Получиться и сочно и вкусно.