Не знаю что написано в законах Украины, в РФ в ГК указано, что усыновителем может быть человек, имеющий доход, понятно что он должен быть не ниже прожиточного минимума, желательно чтобы был больше, в РФ достаточно в одном случае справки в свободной форме с работы, в другом (зависит от опеки и судьи) справки только в виде НДФЛ2, если у вас на счету средства достаточные и вы получаете регулярный доход в виде процентов - почему бы нет, несите справку о сумме вклада и о ежемесячной сумме процентов,  знаю людей, у которых это прошло на ура, и в опеке и в суде.