Сморчки - морильи по иностранному - это очень ценный гриб. Располагается гдето между трюфелем и белыми грибами. В свежем виде доступны крайне короткое время, а в сушёном виде - деликатес.Обожаем их. Попупаем за дорого сушёные. И используем их скорее в виде приправы или ароматизатора блюд.В соусы это просто песТня. Спассеровать их нарезанные или даже целиком с луком и дальше сделать на основе этого классический бешамель. Причём не отваривала их ниразу. Просто пассеровала в масле. Получица дивный соус для например красной рыбы. Парной, грильной, жареной - любой.Добавить чуть риса можно дикого и пару спаржи - вот вам и блюдо для званного обеда, правда если всё это с умом и на правильной тарелке разложить.Я ещё вместо спаржи брала брюссельскую капусту.Посто потушить в сметане, по моему, не катит ниразу. Они на мой вкус резковаты. Вот если в комбирации с другими благородными грибати, типО белых... Но щас свехи белых нет. Поэтому и используем мы их только сухими. Тогда можно комбириновать с чем хочешь.кстати в тушёное мясо, в соус для стейков - да куда угодно.