там условные дрожжи, они быстрые и их щепотка всего. пока тесто "стоит и расходится", пока вы на кухне наводите порядок. как раз хватает, чтоб они среагировали. нет вкуса дрожжей, потому как их там не существенно много. можете без дрожжей сделать, особой разницы не видно.