Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить, отложить в тарелку. В сотейнике пассеровать мелко нарезанный лук, добавить морковку, нарезанную мелкой соломкой. Я добавляю пастернак или корень петрушки, когда есть. Совсем другой вкус получается. Слегка обжарить, добавить пару ложек хорошего томата (или пассату), присыпать сахаром. Развести кипятком, добавить специи: душистый перец, одну гвоздичку, корицы на кончике ножа. Добавить немного натурального уксуса. Рыбу переложить в сотейник, залить томатным соусом и тушить до готовности. Лаврушку по желанию в конце.