Это различные вариации одного и того же. Спиртовая экстракция и в присутствии сахара отлично проистекает. Все это дело вкуса и темперамента и уж совсем не обязательно ждать 2 месяца. Снимайте пробы хотя бы раз в неделю и убедитесь, что продукт будет готов к употреблению гораздо раньше