Ой, Мурик,,,, все просто: 1 баклажан+1цукини+ 1 большой красный перец+1луковица (красный беру сладкий или порей), все режим большими кусками 2на2 см примерно, луко большими кольцами, все  обжариваю в глубокой сковороде в оливковом масле до золотистой корочки порциями, чтоб в один слой помещались ( у меня обычно 3-4 сковороды выходит), складываю все в сотейник  слоями между ними давлю чеснок и  помиродку тоненько кружочками режу, как карпаччо,  можно имбирь тоже натереть на мелкой терке,  специи по вкусу, зелень по вкусу и желанию - я кинзу люлю,  и потом минут на 12-15 в духоку чтоб пропитались! Можно кушать как горячими так и холодными! летом у меня туда еще горошек зеленый идет свежий сладкий. Ем такое в виде гарнира к мясу