если не сравнивать конкретное качество разных фирм (вряд ли кто-то их видел), то да, 30%-ный (значит 30% миндаля) более пригоден для лепки, чем 50%-ный. Раскатать можно оба, а вот лепить удобнее из 30%-ного. Ну и он обычно белее, то есть его можно лучше покрасить.