Ну в мае одного дня на Порт Авентуру хватит, вообще бы вам конечно бы лучше в Барселоне жить при таком раскладе,  а то сплошные разъезды у вас будут. Но ничего. Значит 1 день Порт Авентура, 1 день можно обзорку по Барселоне взять и там у вас будет свободное время на погулять. Потом рекомендую опять же взять экскурсию в Фигейрос (музей Дали и замок Галы), экскурсии проходят в музей без очереди, а самим можно долго простоять. Потом денек на вздохнуть, если по Салоу побродить или у бассейна полежать скучно, то можно рядышком в Таррагону съездить или Реус. Потом можно еще одну поездку в Барселону, заодно и на Монсеррат.