Я обычно смотрю, как шефы готовят в кулинарных шоу. Как-то говорили, что есть такие каты стейка, где пузырьки жира не успевают прогреваться и лопаться без духовки и стейк не получается такой насыщенный и сочный. По-моему для стрип стейка (он же шелл стейк)  была такая рекомендация. Я его часто покупаю, мне его вкус нравится. Скерт стейк так отлично получается. А мой бойфренд чаще рибай готовит, он понежней и понасыщенней на вкус. Его он на сковороде готовит, не ставя в духовку.