Я делала протертый суп еще лучше чем буйабес, буйабес ела в  ресторане 3 звезды в Марселе, меню 150 евро. В свой суп покупала мелкую морскую рыбу разных сортов в Италии, врядли такую можно найти в Москве, самый долгий процесс это перетирание рыбы через сито, по просьбе мужа сделала несколько раз, в том числе для почетных гостей, потом забила, надоело перетирать рыбу в суп. В Москве зато можно сотворить по настоящему царский суп из стерлядки.