При правильном уходе периодичность плодоношения у яблонь пропадает. Яблочная падалица землю не закисляет, но вид очень портит, поэтому ее лучше сгребать и компостировать отдельно и желательно подальше от самих яблонь. Это хорошо что вы полны энтузиазама на такие объемы переработки. Вот только обычно такого бешенного энтузиазма хватает не очень надолго? Спустя лет 5 - понимаешь, что в конце лета хочется заняться чем-то приятным для себя, а не гнать сок денно и нощно в течении месяца)).