сразу вопрос как соединяли растопленный шоколад и сливки. Что и как нагревали, куда и какими порциями вливали.второй вопрос - до какой степени взбивались сливки и что за сливкитретье - никогда взбитые с сахаром сливки не добавляются в ганаш. Сахар добавляется только в сливки, которые нагреваются для ганаша. А взбитые сливки добавляются уже несладкие. ну и при какой температуре был ганаш, когда сливки добавляли. вы шоколадный мусс делали, да?