А никто и не говорит, что все заканчивается на разговорной речи. Просто изучение идет ОТ разговорной к письменной и к чтению. Сначала - говорить, потом читать и писать. Ровно так же, как изучается родной язык. Младенец сначала учится говорить, а только потом - читать и писать. Никому в голову не придет выдать двухлетке книгу и сказать "учи слова - как читаются, как пишутся, как произносятся"