я все делаю на глаз, если честно. Отдельно взбиваю 4 белка, 4 желтка, смешиваю, добавляю сахар (где-то полстакана, наверное...), соль, молоко. Потом просеиваю муку в тесто. Сначала стакан, а там - как пойдет... консистенция - как жидкая сметана. Если нужны блины тоненькие - то потом добавляю еще молока, развожу до консистенции густого кефира.  в тесто доливаю растительное масло... тоже плюхаю на глаз... наверное, где-то пара столовых ложек.Пеку на сковородке или на сале (кусочек сала на вилку) или, как сегодня - картошку очистила, наколола на вилку, обмакунла в растительное масло, натерла сковородку. Мои начинку любят такую - куриные желудки+куриные сердечки+куриная печенка. Сначала ставлю варить желудки, потом туда же сердечки. Все часа два варится. Потом печенку минуты на две и выключаю. Прокручиваю все с луком через мясорубку. И потом слегка тушу (добавляю бульон, в котором все варилось) до готовности лука. И добавляю сливочного масла.Тоже самое с мясом  обычным - отварила - прокрутила - потушила.