Передача называется "Кухонная химия". Там объясняют с точки зрения химии процессы приготовления блюд и зачем нужно именно так. Пюре делается с большим количеством масла и подаётся в престижных ресторанах, только не пол-кастрюли, как у нас, а ложка пюре с крабовым сорбе и парой листочков какой-то зелени