Сетевые выплывут потому что там дешевле, да. Хотя там то же электричество, плата за аренду, кассиры и повара, но нет официантов. (возьмем какой-нибудь фаст-фуд, например, сбарро. Вот, греческий салат в сбарро (не вкусный   )http://www.sbarro.ru/menu/greek_salad   а вот такой же невкусный  салат в иль патио, где есть официанты http://il-patio.rosinter.ru/menu/main/salads/, а дальше - чем уровень заведения выше, тем этот же салат будет дороже, а состав будет идентичным http://mamma-giovanna.ru/download/Menua-la-carte-feb-2012.pdf Получается, что очень даже неплохо мы оплачиваем и работу официантов и доход хозяина, просто хозяин не хочет делиться с официантами. Но почему работу официанта опять должна оплачивать я, если я ее уже и так оплатила? Ну если тока из жалости к конкретному официанту.. или если просто я жалостливая  А вот это "традиции и прочее про "культурного человека", о чем пишет Нина ниже - все хрееееень.