Берите любые яблоки! Самое главное, что бы они были вкусные. "На вкус и цвет- товарища нет", но я люблю потереть еще и грушу очень мягкую, а сверху присыпьте брусникой или клюквой. И не укладывайте аккуратно слоями, заливка может разойтись не равномерно и половина пирога будет без крема, а корж осклизлый внутри.