ну я честно говоря не мерила)))) Но бывало, что и летом оставляли на пару дней, когда холодильник переполнен (вернее забывали опустить в подвал), только нельзя сразу это делать, желательно чтобы хоть неделя после засолки прошла, а в целом такое сало уже на третьи сутки вполне съедобно. Ну а температура высокая, все же в Крыму живем. Вот сейчас у нас температура до вчерашнего дня была плюс 24, сало уже несколько дней стоит, нормально себя чувствует.