Осетрина хороша, спору нет, только ловить ее запрещено, а цены у местного населения на нее не ниже московских, так что особенно не разгуляешься. В Астрахани на рыбалке всякая рыба хороша. Килька в томате, это конечно вариант рыбацкий "из консервов на огне", при изобилии рыбы, как деликатес рассматривается)