Когда ставлю варить мясо,режу большую свеклу на 4 части и к мясу,это для цвета,потом можно выбросить,можно съесть.Пока варится мясо,делаю зажарку из моркови,лука,перца черного горошком и лаврушки,отдельно припускаю свеклу(иногда брусочком,иногда тру на терке).Если нет свежих помидоров,добавляю к свекле немного томатной пасты и сахара.Овощи кладу в бульон по мере их зрелости.Кроме картофеля и капусты кладу помидоры без кожуры,сладкий перец,сухой сельдерей(сухой всегда под рукой,можно и свежий,только совсем чуточку),немного мангольда(его морожу каждое лето).Когда мясо почти сварилось,добавляю тушеную свеклу,морковку+...Когда все овощи сварились,добавляю мелко нарезанный чеснок и зелень,сразу снимаю с плиты и добавляю капельку красного перца и измельченные семена кориандра(кинзы)тоже капельку.