Я очень часто использую маргарин в выпечке. Масло если только на вкус влияет (в креме например) или совсем принципиально. Но я не очень много пеку с маслом-маргарином вообще. Во-первых, я не в России, и у нас другой маргарин и масло. Во-вторых, делаю так, потому что маргарин, который я беру, полезнее масла и, между прочим дороже. Кстати, мама из России приезжала и, попробовав наше масло, сказала, что оно у нас вкуснее, чем в России, т к у у вас нормальное сл масло купить без добавок проблема ну или дорого. Тот маргарин, что я использую из  растительного жира, нет холестерина. Многие люди его вместо сл масла употребляют, а т к я сл масло редко где использую, то не употребляю его нигде кроме редкой выпечки. Я вообще, если можно заменить сл. масло или маргарин на растительное (например, в хлебе), то лью оливковое масло, так полезнее.