да фигня,главное чтоб вкусно было.Надо не переваривать его,от долгой варки желтеть начинает,и уксус добавлять для сохранения цвета.А вообще я щас начала делать  по другому борщ,скажем так полезнее.Я ни чего не обжариваю,просто так бросаю в кастрюлю.Порезал,нашинковал и всё в кастрюлю.И скажу вкус ни как не пострадал.муж даже не заметил разницы.Зато полезно.перестаю вообще всё жарить.