Евреи это народ, которому веками разрещено было заниматься весьма ограниченным числом профессий типа торговля и финансовая сфера (для христиан это долго было зазорно), где темному дураку не выжить, а надо мозгами шевелить. А также их религия предполагает поголовную грамотность (чтобы сами уметь читать святые тексты). Ну вот так и получилось, что процент образованных и грамотных у них был больше издавна....А тяга к знаниям передается поколениями, считай, на уровне генетики, менталитета уже.