Ой! сложный вопрос и не однозначный ответ! По себе могу сказать что имея в прошлом  десятилетний опыт работы в ресторанах, и сам иногда не оставляю чаевых! И это зависит не от того как крутился официант, а от многих факторов! (цены в ресторане заоблачные!-  значит чай вбит в счет! - нафига еще платить?, еда  дерьмо и обслуга тоже - нафига платить за это?, + Вас давненько не обсчитывали? – проверяйте  чеки!  Официантский хлеб не легок , но умные как раз стараются облизать клиента т.к. сытый и довольный клиент и на чай даст и счет вряд ли проверит.  Дело конечно сугубо каждого давать на чай или нет. Но поверьте что последнее время как раз все больше и больше не хочется давать на чай ! т.к. во основном официанты не профессиональны, а уж в Москве 80% чурки! Я им на чай не даю! Пример недавнего обслуживания в Елках - Палках меня добил , ни одной Русской физиономии! ПРОТИВНО!Ну мне вообще сложно угодить, я и кухню знаю и как обслужить нужно тоже. По этому чая им не светит!Наверное я жмот!