Я не автор и не спрашивала рецепта )) но коли уж на то пошло, я варю по старому византийскому  рецепту -- не воду вливать в кофе, а кофе выкладывать поверх воды и не размешивать до "заворота" пены. И ещё смесь корица-гвоздика-кардамон туда хорошо идёт, посыпать сверху молотый кофе в начале варки. А вот пью я его по-русски - бааааальшими чайными кружками