что значит с младенчества? в младенчестве он никак цвести не может, у всех растений есть стадии вегетации, против природы не попрешьу шпината техническая зрелость - месяц. например у редиски примерно так же. вы станете есть месячную редиску?  это же каменная гадость  пара недель - и с грядки вон. сбор можно на недельку растянуть, в это время новые семена посеять в междурядьях. через пару недель ничего не зацветет, чесслово.а если у вас мало листьев уже во время цветения - возможно почва бедная,поливов мало, посевы слишком густые. шпинат очень-очень любит воду. если вы на даче бываете наездами, по выходным - посадите его куда-нить в кружевную тень - под дерево, куст, хорошо замульчируйте и очень обильно поливайте если он будет без полива еще 5 дней.