Ну есть такая прекрасная штука, как ягнячьи и телячьи почки. Они не требуют вымачивания (кроме простого промывания), кстати, ягнят весной начнут продавать - бдите.  Их достаточно просто промыть как следует и сварить в отдельной кастрюльке.Насчет языка согласна, бульон для солянок и рассольников очень подходящий.