я бы не стала так смело утверждать, что все рецепты, в которых яйца в штуках указаны -любительские, приводящие к фуфловой выпечке)К тому же, у нас, например, во всех рецептах указывается размер яиц -  XS, S, M итд.Если не указывается, то подразумевается размер МСоответственно в магазинах продаются яйца по размеру.Ну и с опытом приходит знание того, сколько того же сахара, например,  находится в чайной ложке, в чашке итд.В общем, я говорю о себе - да, я чаще всего пользуюсь именно хорошими механическими весами и результат (смею заверить) всегда очень даже неплохой)Весы электронные для очень редких случаевИ да, я не повар, не пекарь и не кондитер-профессионал. Я кулинар-любитель, очень любящий это дело)