Кстати, лук там очень даже к месту. Только лук в начале, а сыр - в конце. Но я люблю либо лук-черешковый сельдерей-порей - порезать спассеровать и кинуть в сырых мулей, и на огонь до полного раскрытия раковин. Либо все овощи очень мелко порезать, заправить крупной солью, кинуть в сырых мулей и дальше так же.А вот когда мули уже раскрыты, туда можно что угодно. Кстати, очень густую сметану, туда ложку пурды карри, и в мидий. Тоже ничего.Или вчерашний рататуй разбить в блендере до пюре, туда мелкие кубики свежей красной паприки, лук, каенский перец и укроп - и в сырых мулей.Да вариантов масса.