зачем нагревать клубнику? возьмите сахар помельче, если есть. Нагревать ни в коем случае не надо. Даже на виде он только часть нагревает, чтобы растопить желатин, а остальное холодное. А уж в процессе готовки самого пюре и подавно. Не будет ни цвета, ни вкуса. Тем более у клубники. Пюре это 900 гр ягоды и 100 гр сахара. Ягоду бленлером, потом процедить, потом сахар добавить. Ничего не нагревать. Готовое лучше, но если у вас не продается, то тогда самим. Но клубничное пюре в домашних условиях будет серо-розовое. Может, лучше малиновое? ну или попробуйте. сама не знаю почему декстроза. Но у меня есть рецепт, где в сметанный мусс добавляется не сахар и не сахарная пудра, а сухая глюкоза. Делала один раз с обычной сахарной пудрой, и 100 раз с сухой глюкозой. Второй вариант лучше - мусс не мокрый. Видимо, она излишнюю влагу из сметаны и из йогурта впитывает. Можно просто сахарную пудру положить, думаю.фруктоза вообще не нужна, это совсем другое. Декстроза это не заменитель сахара, а часть сахара. Если хотите освоить итал меренгу, то сначала сделайте лимонный корзиночки. Потом просто муссовый торт. А уж в третий раз сделаете торт из двух муссов, как в рецепте. Варианта напортачить в данном рецепте у вас масса, поэтому я бы с другого начала. У меня лично на 5  раз наконец получилась идеальная меренга.