Пропорций тут нет вообще. Как солить вареное сало, не знаю. А так просто обмазать солью, чтобы прям толстый слой соли был. Я еще соль мешаю с пряностями (перец черный или красный). Можно предварительно нашпиговать чесноком. Неделю держу в комнатк, завернутым в тряпку. Потом в холодильник. Оно долго хранится, но когда морозилка освободится, лучше переложить.