Насколько мне известно, изменить будет нельзя, да и зачем? При чем тут опека, если усынновление происходит в суде, и что значит "легко идет" - изменить дату рождения в пределах 3 месяцев, место рождения, фамилию, имя и отчество ребенка - это законное право усыновителей и суд не может с нем отказать, причину указывать не требуется.Смена ФИО  места рождения, имен матери и отца Вас значит не смущает, а даты рождения почему-то смущает.