2 части соли + 1 часть сахара, кусок филе с кожей обвалять в этой смеси "сколько возьмет", лишнее выкинуть, сразу же положить в холодильник под небольшой пресс шкурой вверх, есть можно часов через 6. Я обычно солю с вечера, чтобы есть бутерброды на завтрак