Сырую свеклу очень тонко нарезать и замариновать в оливковом масле с бальзамическим уксусом. Соль-перец(сахар, если нужно) по вкусу. Через час можно есть, мне вкусно))). Но тут важно, чтобы свекла была сладкой и очень тонко нарезаной.