С начинкой круассаны тоже имеют место быть. )))И в том же Париже практически в любой булочной рядом лежат круассаны без начинки и с начинкой. Вот хорошее видео от французских пекарей, где в одном мастер-классе показывают и те, и другие круассаны :http://www.youtube.com/watch?v=Mb8L82HFoRk