Это вопрос привычки людей. Хозяева-частники привыкли к телефону как основному средству коммуникации.при этом согласна с Вами, что и времени до фига на дозвон уйдет, и денег немеряно, и в плане договоренности - не факт что получится.Все нормальные отели работают сейчас через интернет.Более того, есть букинг с интернет-оплатой.Поэтому советую Вам найти гостиницу с сайтом и договариваться по емейлу - надежнее всего.и бронь распечатать можно, и историю переписки (как документ на крайний случай).