Ну вот например яблоки содержат в основном железо и витамин С. Витамин С при тепловой обработке (варка) почти полностью разрушается (90%), то же самое относится к витаминам группы В, они тоже нестойкие к тепловой обработке. В итоге имеем пюре, в котором конечно есть клетчатка и питательные вещества, но в общем нельзя сказать, что оно сильно полезнее, чем покупные яблоки, скажем, из Южной Америки (где как раз сезон). Я понимаю, что когда есть свои сад-огород и есть эти самые яблоки бесплатно, может и имеет смысл их заготовить (лично я только варенье варила, когда у меня яблоня была), а если нет - овчинка выделки не стоит.