Я много лет экспериментировала с бараньей ногой и остановилась на рецепте жиго от Познера. Он ка-те-го-ри-чес-ки не советует "протыкать мясо". И кстати, чисто технологически мне неясен смысл этого. Шпигование зайца салом и чесноком - это я понимаю. Шпигование хорошей, сочной, ароматной бараньей ножки - нет. Это имхо, конечно.