Да обычно, только из хека чуть суховаты будут, вот из селедки получаются более сочные. На пару минут опустите рыбку в кипящую воду, так будет легче мякоть от костей отделить. Проверните через мясорубку рыбу плюс одну-две луковицы + булочку, размоченную в молоке, потом в фарш добавте пару яиц, соль, перец по вкусу, тщательно вымешайте и оставьте на полчаса -час для созревания. Котлеты формуйте, предварительно окунув ладони в холодную воду (перед каждой котлетой) и на разогретую сковородку их.Я бы еще в  фарш из хека добавила 2-3 столовых ложки сметаны, это сделает котлетки более сочными.