Асадо - это жареное на асадоре мясо, любые его части, а не только ребра. Асадор - это такая хренотень, не гриль и не мангал. Если грубо - каменный стол с вытяжкой, на нем угли либо дрова, сверху решетка, на решетке мясо жарится. Его ни в коем случае не маринуют, только слегка крупной солью посыпают, можно еще маслом оливковым сбрызнуть (это все уже когда мясо на решетке. Жир и т.п. также не срезается, он "запечатывает" мясной сок, и мясо остается сочным-сочным. Все ненужное срезается уже в процессе еды. Кроме того, мясо выкладывается на решетку крупными кусками, ни в коем случае не режется как на шашлык например. Если кусок очень толстый (те же ребра бывают толстыми, еще есть части у коровы весьма толстые), то можно в процессе готовки накрыть эти куски крышкой, или чем-то подобным, чтобы мясо прожарилось.Никаких других вариантов правильного асадо не существует. p.s. живу в Аргентине, здесь делают правильное асадо из правильного мяса)