Обычно в %.Это проще для суда и понятнее.А как там уже реально потом взыскивать алименты.....это суд совершенно ни ......).К суд.приставу-исполнителю мол идите и с ним все решайте.Но с точки  зрения закона..в % от дохода -это нормально. а уже какой доход или его нет...это уже третий вопрос.