это лучше в инете изучать. Идельную пудру, именно пудру, мелкую и сухую, не сделать. Но то что получается вполне себе за пудру сойдет, тем более в тесто. Делают в блендере и в кофемолке. важно не перестараться, чтобы орехи масло не выделили, а то паста ореховая получится. Можно на пульсовом режиме попробовать, то есть не постоянно, а по чуть-чуть.  Сама я готовую пудру покупаю, но коль уж есть орехи, то надо делать.