По бабушкиному рецепту, капусту шинкуем на шинковке или ножом, морковь трем, мнем все руками с солью, должно быть сильно вам солено, капуста соль заберет, выстилаем кастрюлю листьями капусты, штук 5-6 яблок антоновкина 10 литровую кастрюлю, капусту накрываем тарелкой, трехлитровую банку сверху ставим, сутки стоит, протыкаем деревянной палочкой до дна через сутки, опять тарелка сверху и банка(камень был бы лучше, да где ж его в Москве возьмешь), пробуем рассол на соль, если что можно досолить. Опять протыкаем через сутки, на 3-4 сутки убираем в холодильник, должна полностью уйти горечь. Капуста должна быть белая и плоская.