А норма какая? И сколько девочек у Вас работает? С воровством, конечно, беда, никак от этого не убережешься, только если самой рядом сидеть, под благовидным предлогом. А еще лучше самой быть мастером, посидеть на их месте, посмотреть как идут дела на точке. Подставных клиентов можно попробовать подослать.