Вчера делала так: баклажаны порезать кружочками, посолить, подождать, отжать лишнюю воду. Обвалять в муке и обжарить. Сложить в глубокую сковороду или сотейник, залить сметаной, перемешать и потушить минут 10. Периодически перемешивать. Так моя бабушка делала, мама делает и я подсела. Очень вкусно в горячем и холодном виде. Когда остынет, лучше слить лишнее масло.