я так делаю: на 2 пачки массы ( 400 г)  1 яйцо, 2/3 стакана муки ( примерно). Тесто должно держать форму, но не быть крутым. Потом ложкой беру, формирую лепешки высотой 1,5- 2 см, слегка обваливаю в муке с двух сторон, и обжариваю в раскаленном масле, очень быстро, с обеих сторон до корочки ( без крышки)Потом складываю все сырники вместе ( друг на друга) в сковороду, накрываю крышкой и "пропариваю" на очень маленьком огне минут 5 под крышкой.Тогда сырники получаются очень нежными, и не разваливаются. Но если любите хрустящие, это не тот рецепт