Много лет солим и сушим рыбу.Если не хотите проблем, держите в рассоле 6-7 дней.В холодильнике.Ну или пересаливайте.Соль крупная, самая примитивная.Сушить необходимо, защитив от доступа мух! У нас это самодельный ящик с марлей, в который на полозья кладутся палочки-шампуры с нанизанной рыбой (обмытой до развешивания). Вверх головой (чтобы с нее первой стекло, рыба портится с головы). Просто через глаза продеваю.Первый день под обдувом вентилятора, потом сама сохнет.Да, у крупной надо распорку в животе (у зубочисток кочики надламываю).Всегда идеально.