сердце - это деликатес, если можно так выразиться я варю в скороварке герметичной, долго варю. чаще половину, потому что большое. после хорошо в заливное как праздничное блюдо (с горчицей/хреном) или как закуску холодную. за полчаса до окончания варки кладу пряностей/кореньев (чеснок, лук, перец-горошек, лавровый лист, семена кинзы чуток..)