Я как то пыталась организовать нечто подобное, но хорошо не вышло и не стала, каталась везде отдельно. Может ваш второй вариант и получится. Из Анталии в Стамбул чем добиратся хотите? Самолет можно посмотреть местные авиалинии - Онур или Джет. И еще летом там очень жарко, одно дело сидеть на пляже, а другое в каменном мешке большого города. А вы не рассматриваете курорт поближе?? От Измира можно будет и автобусом.