Главное в пляжном ресторане - это вид на море.На втором месте - комфорт (удобные кресла, диванчики).На третьем месте - интерьер, подчеркивающий направленность на релакс (цветочки, фонарики, солома/дерево/бамбук)На четвертом месте - либо тишина, либо "никакая" музыка из серии неопределенной восточной (всякие там "чайные церемонии" и иные блямкающие релаксы). Утром подойдет что-то негромкое из рэгги.На пятом месте - сама кухня И на каком-то очень важном месте - чистота туалетов (само собой!)Это мой взгляд на пляжные рестораны.Кстати, ресторан может быть тематическим на тему "заката". Типа, бронируем столики в первом ряду в закатный час.. и обыгрывать это тоже.