Это удобнее для не высоких людей. Чтобы заглянуть в высокую большую кастрюлю, не надо тянуться на цыпочках. Либо если хотите сделать часть столешницы с плитой и стол единым целым, но при этом чтобы сидеть на обычных стульях. Во всем остальном - дело привычки.