Эт не зависит от крышки. Ваша мама варит именно варенье (до определенной сахарной нитки). А консервируют пятиминутки. Я варю с очень малым кол-ом сахара, и без консервации это храниться не может. У мамы под металлической крышкой появлялась плесень из-за несоблюдения стерильности.