Перловку в рассольнике заменить? Это кощунствоЯ делаю рассольник на говяжьем бульоне. Кладется мясо на косточке, луковица, несколько долек чеснока. После закипания снимаете шум и кладете сухие коренья. стручок острого перца. Примерно через 1,5 часа засыпаете перловку. Варите еще час. Параллельно отвариваете говяжьи почки. Сливаете 3 отвара, очищаете от пленок, режете на тонкие пластинки.Мясную косточку из бульона вынимаете и все, что съедобно, срезаете и режете кубиками.Параллельно тущите на сковородке лук, морковь и томат. Добавляете за 15 минут до готовности вместе с мелко порезанными солеными огурцами.