Я правда делаю стейки на косточке(ребра). С начало отбиваю,перчу, солю.На хорошо разогретую сковороду капаю пару капель подсол. масло и обжариваю с каждой стороны по 1мин(как написали выше)не больше, чтоб была золотистая корочка.И стейки по 1-му на сковороде жарю(т.к если положить 2-3 то сковорода остывает от них и ни выпускают сок).Если стейки не прожарились до конца(обычно у кости).То потом кладу их в рукав и в раскаленную духовку на 15 мин.Они у меня всегда сочный получаются.