автор, не слушайте вы таких вот дилетантов,иначе вообще можно протянуть ноги с голоду.поджелудочная начнет сама себя переваривать, пока найдете в современном мире что-то более-менее экологически чистое. курицу есть можно. удалить всю кожу, удалить весь жир (особенно если это бедра или голень) и все-таки там мясо понежнее, чем у грудки), и применять для приготовления ТОЛЬКО ВТОРИЧНЫЙ БУЛЬОН.Даже если сами делаете фарш для тефтелей или фрикаделек из курицы, отваривать в отдельной посуде, первый бульон сливать или использовать для себя, на втором уже варить суп или тушить их как тефтели.