Если подсушивать несколько дней, то такую лапшу можно хранить долго, несколько месяцев, мама для нас так и делала. Можно, конечно, и просто немного подсушить, как вы. Но тесто должно быть довольно жестким, трудно раскатываться, тогда лапша не будет сильно развариваться. И муку нужно брать не самого мелкого помола (не для бисквитов), на пакетах муки пишут предназначение. Вообще это очень трудоемкое занятие - тесто должно быть очень плотным, его трудно раскатывать, тогда лапша не разварится.Мамы моей уже нет, спросить не у кого, но я тут посмотрела и вот вам ссылку могу только в помощь предоставить - ona-znaet.ru/publ/24-1-0-594