Я вот ни разу не богатая, но тоже с жиром не люблю , жарю чисто мясо. Чтоб не было как подошва, смазываю в горчице, даю так "промариноваться", затем солю-перчу и на сковороду. Получается мягкое. А жир коим боком мягкости и сочности мясу добавляет?