Я вообще добавляю мнооого лука и яйцо не кладу, лук итак хорошо склеивает. А еще замораживаю, если надо про запас, потом достаю - в СВЧ минут на 7-8, на сковороде обжариваю , и готово  Да,фарш 2 раза прокручиваю - так нежнее котлетки.А мясо беру - только вырезку.