в уксусе маринуем только свинину, просто давно уже простой химический уксус для маринования заменила белым винным. добавляю лук (хорошо с солью его помять, чтобы сок вышел), свежемолотый черный перец ( ни в коем случае не просто молотый,  он просто как земля на мясе делается и горит еще), уксус винный и лавровый лист 3-4 шт. на 1 кг мяса. мариную за 2 часа до готовки.