Это специфика данной работы, сфера услуг всегда подразумевает чаевые, испокон веков. Нравится вам или нет, но зп закладывают с учетом чаевых и работать идут также, учитывая этот доход. Если человек хорошо работает, то он достоин получить свое на этой работе. И в общем-то можно дать и не много, просто показать, что все вас устроило.Принципы иногда вредят спокойному и гармоничному течению жизни своей и чужой, особенно по такой ерунде.