А почему у Вас вообще сам такой вопрос возник? Вы решили просто попробовать, что это на вкус?Если так, то посоветую просто нарезать на "дольки" (типа как печёнку на "стейки" режете) и просто обжарить с двух сторон.Жарить на сильном огне - чтоб образовавшаяся корочка не дала соку вытечь.Если Вам понравится сам вкус сердца, тогда можно дальше фантазировать - можно сделать типа жаркое, можно а ля бефстроганов (потушить подольше со сметаной).Лук и специи - это по вкусу.Насчёт того, какое сердце покупать - Вы сами увидите. Вокруг сердца, обычно (я не знаю, в каком именно виде у Вас продают) в верхней части есть некоторый слой белого жира. Так что, сами ориентируйтесь - любите пожирнее или попостнее.По вкусу свиное и говяжье сердца практически не отличимы. Разница, повторюсь, только в количестве жира.