для меня тоже оленина пахнет, поэтому всегда вымачиваю вода+винный уксус на пару часиков. брусничный соус готовила как-то к индейке. к сожалению пропорций не помню. солстав: брусника, вода, сахар, цедра большого апельсина и сок апельсиновый, портвейн. все это уваривается под крышкой на небольшом огне часа 2.