я солю так - все опята какие есть в кастрюлю, туда стакан воды и варю минут 40, в середине варки добавляю соль, кидаю перец горошком, можно гвоздики чуть чуть, потом все разливаю в стерилизованный банки и закрываю, ставлю на крышку и заматываю в теплые куртки, чтоб дольше сохранить горячими. потом в холодное место хранить.пропорции - соли 50 грамм на 1 килограмм опят. Быстро и без гемора