Думаю, с блинами не прокатит. Оно, конечно, на муку похоже, но нет эффекта склеивания. То есть, блины Ваши будут просто как пыль с водой.А в тесто я кладу полностью заменяя муку, когда что-то бисквитное делаю.Тот же расчёт, что и с мукой. Только всегда обязательно яйца разделять на белки и желтки и белки потом взбивать.Тогда тесто за счёт этой белковой массы скрепляется.Потом на выходе получается очень рассыпчатый бисквит.У нас тут вся страна на орехах помешана. На орехах и каштанах))Есть специальные штуки для размалывания орехов в муку - напоминают мясорубки.А мы орехи дома только с мёдом ели, да кусочками в торты клали (я тоже из Краснодарского края родом, как и автор).