Экстремалы - собаки с более выраженными, утрированными породными признаками. Это не только шарпеи. Это и мастино, овчарки, бульдогити т.д.На примере мастино экстремалами будут называться собаки, которые более шкурастые, складчатые, собаки в чулках, масивные, рыхлые и.д. В шарпеях тож самое. И породные заболевания  - это породные, а не отдельных особей.И если у вас здоровые собаки, то совсем не факт, что остальные собаки так же здоровы. Фила, например, как порода, страдает заворотом, и многие знаменитые производители погибли в районе 5-6 лет от этого заболевания, моему фила 10 лет, здоров как конь.Однако, я нигде не кричу, что это безпроблемная в плане здоровья собаки.