уверяю вас, шпиговка на сочность мяса не влияет никак, при всем уважении к Познеру. если ногу (кусок мяса) предварительно перед запеканием обжарить, то весь сок запечатается.А я собственно, не о пристрастиях и вкусе, я о технологии. Баранью ногу шпигуют и курдючным салом, и маринованным курдючным салом, и джусаем с чесноком.Мне так кажется, что салом шпигуют постную ягнятину. я бы например не стала, но речь не обо мне. А веточки розмарина втыкаю в прованских рецептах просто для аромата, чтобы как-то закрепить веточки и смотрится такая нога очень симпатично, вся в елочках.