Если при утрате ключа за 5000 руб. ячейку Вам вскроют (уточните это в банке), тогда зачем Вам волноваться, не понимаю. Ну некритичная это сумма. В конце концов договаривайтесь тогда так: покупатель у себя оставляет ключ, Вам даёт 5000 руб., можете расписки друг другу написать, что обязуетесь после регистрации обменяться ключом и этой суммой. Если даже он это условие не выполнит, Вы заплатите банку его 5000 руб. и заберёте свои денежки. Только ДКП должен быть в 3 экземплярах (один из них - для продавца, это прописывается в ДКП) не давайте покупателю или его представителю  никаких доверенностей на получение документов. Поедете в Росреестр и заберёте зарегистрированный документ в срок, чтобы успеть вытащить Ваши деньги. Всё нормально должно быть, главное, условия доступа правильно прописывайте и не волнуйтесь.