Принцип такой. Мясо обжарить быстро до румяной корочки. Переложить в казанок. На той же сковородке обжарить овощи - лук, морковь, яблоко, перец, сельдерей - что хотите. Я режу довольно крупными кусками. Переложить к мясу. Посолить, всыпать столовую ложку муки, перемешать, залить вином. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне. Через час влить бульон, положить специи - я кладу перец, лаврушку, пучок зелени. Я свинину не люблю, беру говядину, шею. Тушу долго, часа 3. З