На 20 минут в духовку очень много, максимум 10 для медиум прожарки, дальше будет подошва.Толщина мяса должна быть около 3 см, поперчить, посолить, травы, чеснок,что любите, этим натереть с растительным маслом.Обжариваете на раскаленной сковороде по 3 минуты с каждой стороны на смеси сливочного и растительного масла без запаха (у меня виноградной косточки) и в духовку, потом под фольгой дать минут 15 отдохнуть.Если любите с кровью, то время в духовке 5 минут.Но, похоже по вопросу, вы любите подошвы...