в щи я ничего не пережариваю...т.к. я не люблю капусту с ХРУСТОМ,то кладу одновременно картофель очищенный и порезанный мелким кубиком и шинкованную капустку,морковь  тертую и мелко резаный лук,когда овощи уже практически готовы,добавляю болг.перчик,резанный полукольцами и помидоры свежие или замороженные(всегда есть в морозильнике).При подаче на стол ставлю сметану,  режу отдельно много зелени,кто хочет-чесночок прямо в тарелку.