а я в фарш для котлет хлеб вообще не добавляю, только лук. Причем, чем больше лука. тем сочнее получаются котлеты. На 500 грамм фарша около 2-х больших луковиц. и для пельменей аналогично и еще фарш для пельменей развожу водичкой, так он получается нежнее.