Дарственная и наследство - вещи разные. Дарение делает детей собственниками, и квартиру будет продать так же трудно, как если бы они ими уже были. Думаю, он хочет подарить ее "на будущее", типа ПОТОМ. До этого ПОТОМ Ваши дети могут претендовать на его квартиру только до их совершеннолетия как обязательные наследники, а после совершеннолетия - если нет завещания или есть, но они в нем указаны. Завещание можно "отменить" в любой момент, просто написав новое. Если у Вас с ним хорошие отношения - пусть детскую долю оформит на Вас, при продаже опека уже устраняется. Но я б на его месте не стала так делать)))