разговаривала с итальянцем-кондитером. Сказал, что в Италии используются пастеризованные яйца, в тетрапаках. И в его в частности провинции, запрещено на тирамису или еще куда использовать сырые яйца. Во Франции также в десерты, которые не подогреваются в процессе производства, запрещено законодательством использовать сырые яйца. Поэтому также используют тетрапак либо делают какие-то пастеризованные вещи - принцип заварного крема, где яйца вроде и свежие, но пастеризуются в процессе изготовления. Поэтому использование сырых яиц это фактически только российская традиция. Я, например, побаиваюсь. В свое время очень крупный отель сделал майонез в столовой для персонала, и на след день почти весь персонал лежал в больнице. Отель был Софитель, на тот момент один из самых дорогих отелей Москвы. Поставщики яиц были вроде хорошие у них, на рынок точно никто там не ходил. Мы снимали офис там, поэтому я в курсе. Многих очень серьезно скрутило. С тех пор как-то боязно к сырым яйцам отношусь. И в тирамису бы их как-то заварила. Знаю, есть такие рецепты. Но сама так и не делала. Деталей не помню,