Жарите блинчики по любимому рецепту, а начинку можно использовать абсолютно любую. Варианты сборки таких пирогов ограничены только вашей фантазией и  воображением.***** Мясная начинка *****Мясной фарш обжаривают, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, обжаренный лук, рубленое яйцо и хорошо перемешивают.Мясо 350 г,жир 30 г,яйцо 2 шт.,соль, перец, лук.***** Начинка из печени *****Печень мелко нарезать, обжарить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, масло и готовую рассыпчатую гречневую кашу, соль, перец и хорошо перемешать.Печёнка 200 г,масло 25 г,крупа гречневая 50 г,лук.***** С курицей и грибами *****В 3 ст. л. сливочного масла обжарить 175 г порезанных грибов в течение 2-3 мин. Перемешать с 1 ст. л. муки и готовить ещё 1 минуту, затем постепенно добавить 150 мл куриного бульона. Довести до кипения, помешивая. Добавить 1 ст. л. грибного кетчупа, по желанию. Затем добавить 75 г отваренного куриного мяса. Наполнить начинкой блины и подавать.***** Начинка с пикшей *****Отварить в небольшом количестве воды 300 г копчёной пикши в течение 10-15 мин. Слить и разломать рыбу на кусочки. Сделать 250 мл соуса "Бешамель". Добавить в соус рыбу, 2 отваренных вкрутую и порезанных яйца, 1 ст. л. порезанных каперсов, 1 ст. л. порезанной петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец. ***** Начинка со шпинатом *****Отварить 300 г замороженного шпината, слить и отжать. Добавить 200 г творога, 50 г тёртого сыра "Чеддер", 100 мл двойных сливок, щепотку мускатного ореха и приправы. ***** Грибная начинка *****8 ст.л. (125г) несолёного сливочного масла315г мелко нарезанного лука750г свежих грибов, мелко покрошить2 ч.л. измельчённого чеснока5 ч.л. (15г) укропа, мелко нарезанного3 ст.л. муки90мл "Мадеры" или "Шерри"125мл куриного бульона (если надо)соль, молотый перец по вкусуРастопить 3 ст. л. сливочного масла,обжарить лук на среднем огне 10 минут.Лук убрать со сковородки и добавить остальное масло, обжарить грибы на максимальном огне 5 минут (чтобы не было много жидкости, грибы лучше готовить по частям, сначала половину, снять, затем вторую половину, потом вернуть назад первую часть).Добавить чеснок и обжарить ещё 1 минутку.Вернуть на сковородку лук, добавить укроп и муку, готовить 3 минуты, постоянно помешивая.Добавить вино и готовить ещё около 3х минут, если смесь будет сухой, добавить немного бульона.Посолить, поперчить - начинка готова.***** Блинно - печёночный торт *****1.Приготовить блины на кефире (толстоватые), но можно и тонкие.2.Приготовить печёночные блины(500г печёнки (куриную/говяжью/свиную) пропустить через мясорубку/комбайн + лук (через мясорубку/комбайн) + 2-3 яйца + 5-6 стол. ложек муки + соль по вкусу + сода гашёная уксусом).3.Приготовить смесь:Обжарить до полной готовности морковь (на свекольную тёрку) + лук + соль и перец по вкусу. Добавить майонез, чтобы получилась густая, поддающаяся размазыванию смесь.Выкладывать слоями:блин -смесь -печёночный блин -смесь -блин -т.д.Сверху можно смазать этой же смесью.***** Сырно - чесночные рулетики *****Это блюдо можно подавать, как горячим (с соусом), так и в качестве холодной закуски.1.Приготовить тоненькие блинчики.2.Смазать поверхность блинчика смесью - "крем - чиз" с чесноком. Сверху положить солёную красную рыбу (сплошным куском по возможности, можно консервированный тунец, или горбушу предварительно размельчённую в однородную массу)3.Завернуть блин тугой трубочкой.4.Нарезать косыми ломтиками.Если блюдо подаётся как горячее, то можно разогреть блинчики в микроволновке или духовке и полить тёплым сырным молочно - чесночным соусом.******************************************************* Блинная закуска *****Испечём тонкие блины. Смешаем плавленный сыр( лучше нежный по вкусу) с небольшим количеством густого майонеза и лимонного сока. Намажем один блин сырной смесью, а на следующий положим тонкие ломтики солёного или копчёного лосося, и так дальше чередуем. Накроем сверху блином и поставим в холодильник. Перед подачей нарежем кубиками, а верх украсим икрой и зеленью.