угря  готовлю, сам по себе он жирный,а под маринадом нежнейший получается.можно его обжарить(я в муке не обваливаю,смысла не вижу), а можно отварить.у меня под боком ферма,где разводят угрей,свежие и главное,уже чищенные,по одной-две рыбины(на ужин пожарить ) брать как-то неудобно,поэтому беру несколько, и что сразу не съем-под маринад.