Если бы квартира изначально была записана на троих, то дядя мог бы продать свою долю третьим лицам, и бабушке бы все равно пришлось бы либо переезжать хрен знает куда, либо доживать в коммуналке. Жена вашего дяди тоже хотела защитить интересы своего мужа. Мало ли вдруг бабушка бы захотела отдать потом все вашему отцу?