КУЛИЧ ЗАВАРНОЙ                                                                 (Архив 2008)В тесто для куличей кладется больше сдобы - яиц, сахара и масла. Поэтому куличи долго не черствеют.Но и дрожжей из-за этого нужно класть больше.Кулич из заварного теста получается более плотным и рассыпчатым,чем при приготовлении из обычного сдобного теста.СОСТАВ2 стакана муки, 1/3 стакана +3 ст ложки молока, 40г дрожжей,4 яйца, 100г сахара, 50г сливочного масла, 1/4 стакана изюма, 3 ст ложки рубленных орехов, 1 ст ложка коньяка, сахарная глазурь 1/3 стакана молока вскипятить и влить миску с 1/4 стакана муки.Размешать до гладкости, остудить.Дрожжи развести в 3-х ст ложках теплого молокаи влить в заваренную муку, перемешать ипоставить в теплое место.Можно миску с опарой поставить в большой тазик или в раковину, наполненную теплой водой.Воду при остывании менять на более теплую.В подошедшую опару добавить яичные желтки, растертые добела с сахаром, и взбитые в пену белки.Дать тесту еще раз подняться.Влить растопленное масло, всыпать остальную муку, замесить густое тесто.Хорошо его вымесить, добавить изюм и коньяк.Выложить в смазанную форму, дать поднятьсяи испечь при t=200°С.Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.Если во время выпечки верх кулича быстро зарумянится, нужно прикрыть его фольгой или сырой бумагой.Остывший кулич облить сахарной глазурью и украсить. (с)