чтобы получились дырочки нужно желтки и белки отдельно класть. желтки как обычно, а белки взбить. влить постепенно в конце и перемешать аккуратно вилочкой, не взбивать больше. но правда это видимо к заварным не относится, я обычно дрожжевые делаю, сейчас пойду почитаю про заварные.