я обсушиваю, но масла не смешиваю. на сливочном не получается поджаристой. а у меня муж любит с корочкой. жарю на самом сильном огне под крышкой, переворачиваю всего два раза, прям пластами. солю под конец. сама не ем, типа худею, лишних 5 кило. нажираю быстро, а худею медленно, возраст, блин(  раньше слопаешь сковородку на ночь- и ничего не прилипает, а теперь(((