Вы явно не прочитали статью.. ПАВ не должны оставаться в сахаре, они отфильтровываются - в виде осадка. А если технология была нарушена, то ПАВ попадают в готовый продукт. И да, они бывают разные, но конкретно в этом случае ПАВ смывает грязь с сах.свеклы.