Род анчоусов включает 8 очень близких видов, которые населяют прибрежные умеренные воды обоих полушарий:европейский анчоус, или хамса, (Engraulis encrasicolus);японский анчоус (Engraulis japonicus);капский анчоус (Engraulis capensis) обитает в атлантических водах Южной Африки;австралийский анчоус (Engraulis australis) — вдоль южных берегов Австралии и Новой Зеландии;калифорнийский анчоус (Engraulis mordax),перуанский анчоус (Engraulis ringens),серебристый анчоус (Engraulis eurystole) — вдоль восточного побережья США,аргентинский анчоус (Engraulis anchoita).Анчо́усы (лат. Engraulis) — род пелагических морских рыб семейства анчоусовых отряда сельдеобразных. Существенную роль в промысле играют также европейский и японский анчоус. поэтому, раз в рецепте не указан какой именно анчоус нужен-можно брать любого анчоуса, хоть хамсу плюс у этих рыбок-высокая жирность.