С говядиной наоборот нужно непереготовленное мясо. Честно скажу, после одного раза у меня нет больше желания делать буженину из говядины и тем более замораживать ее потом, как советовали. Говядина хороша только свежей. Как альтернатива колбасе идеальнее постная свинина и индюшачья грудка.