Приседать надо до угла в колене 90 градусов. Ниже нет смысла. И колени не должны выходить за носки. Для спины есть специальные упражнения, где задействованы руки, но работать должны в основном мышцы спины. Например, тяга штанги к низу живота. Для правильной базовой техники лучше сходить 3-4 раза на персональную тренировку к хорошему тренеру.