+1. Почему-то многие наивно думают, что ресторанный бизнес это самый простой. А тот, кто думает, мол поручу ресторан наемному управлющему,  а сам буду только бабки стричь - тот вообще дурак полный.У моего родственника ресторан свой. Работают с женой плюс человек пять персонала со стороны. Он 10 лет в отпуске не был. Он себе выходной может позволить раз в 3 недели 1 день.Все, как вы говорите, главная проблема - тотальное воровство. Оно во всех ресторанах, и в больших, и в малых. И в центре, и на переферии. Воровство там меньше, где хозяин лично следит и жечточайшим образом контролирует.