Да мясо любое, у меня бабушка только такие котлеты делала, она фарш не любила Мясо измельчить хорошо, туда лук на терку, морковку можно, чуть сметанки/майонеза добавить можно, зеленушки лучше сухой, и можно забыть про это. А когда надо или булочку размочить и размять хорошо или чуть крахмала добавить, яйцо, все вымесить хорошо. Котлетки сделать, обжарить и тут или отправить их в духовку досидеть просто так или залить сметанной водичкой или с помидорками, тогда и подливка получится. Если не в духовке, то сухари нужны, в них обжарить котлетки.Или любое мясо порубить, яйцо, приправы, чуть булочки, котлетки чуть обжарить и уложить на луковую подушку в сковородку глубокую, еще и луком прикрыть, чуть водички и крышкой накрыть, они пропарятся и любое мясо вкусным станет. Но это на любителя лука, обычно он первым съедается А со сметаной сделай Бефстроганов, совсем быстро будет.