Вам цвет, или вкус?   Посмотрите в архиве рецептов борщ у loravo. Меня вот так же варить бабушка научила. Борщ получается не свекольно-бордолвый, а помидорно-красный, никакого уксуса. Остроту добавляет перец-чили, конечно. Или чеснок, растертый с солью в уже готовый борщ. Если чеснок сварить, остроты уже не будет никакой.