в общем, я обычно без муки делаю. Все фенька в правильных грибах, то есть собрать в магазине каких-нибудь ойстерных и шитаке - свежих, и к ним добавить 3-4 пакетика сухих - белых и сморчков (можно и больше), предварительно размочив. Много шаллотсов. Чайвз мелко порезанные (но они в конце добавляются), и вместо сметаны или сливок - вот такие густые сливки в маленьких баночках, не помню как называются, у них очень правильный вкус. ну и пару ложек вермута. Соль со специями. ну и все, больше ничего лишнего. Сыр не добавляю, муку не добавляю. Долго томлю в глиняной кстрюле, пару часов.