Упрааляющий при зарплате 50 тыс. будет работать на свой карман.... Да и при большей зарплате тоже будет.Кафе это такой бизнес - нужно если  и не постоянное присутствие, но однозначно полный контроль со стороны хозяина. Чтобы работники не расслаблялись. А то начнут и левым алкоголем приторговывать, и продукты таскать, и чеки не пробивать.Особенно следить за официантами как они чеки пробивают - это целая наука!!! Есть такие виртуозы!!!!!