ну марципан это вкусно, особенно если это вкусный марципан. Но с мастикой работать проще и главное, она сильно дешевле. И еще она лучше красится, марципан все-таки не такой кипенно-белый. Поэтому в Москве марципан очень редко встретить можно, скорее, в дорогих ресторанах именно на торта. Ну или в простых кондитерских в виде фигурок.  Тут самое популярное именно мастика и похожие на нее массы и изомальт, с ним проще работать. чем с карамелью, он прозрачный, и он не так быстро тает. Правда, совсем не вкусный, он народ все равно есть (типа стекла на вкус, хрень короче)