я тут наблюдала, как Алексей Зимин учил делать правильный стейк. Когда он положил мясо на раскаленную сковороду, там такая дымина поднялась, я бы испугалась, что будет пожар, правда )) Но именно это он назвал условием для правильного стейка.Посмотрите, вот здесь все очень подробно и наглядно.http://www.ntv.ru/peredacha/Gotovim_s_Alekseem_Ziminym/m17121/o115716/