Взять красную рыбу, потрошеную, без головы (жирную).Разрезать по хребту на 2 половинки (шкуру не снимать).Смазать смесью: 2 части соли, 1 часть сахара, перец по вкусу.Сложить мясом внутрь, хвостом в разные стороны (т.е. хвост одной рыбины на часть туши возле головы другой и наоборот).Завернуть в х/б ткань (предварительно намоченную и отжатую), затем в полиэтиленовый пакет и газету. Положить в морозилку на 21 день (минимум, максимум она у нас 4 мес лежала).Рыба получится малосольная, без запаха рыбы.P.S. Нежирную рыбу (типа горбуши), солят аналогично. Только заворачивают в сухую ткань, кладут на нижнюю полку холодильника (не морозилки!) и солят 2 недели.