Если по рецепту Царской пасхи, то белок сворачивается и яйца там по сути проходят тепловую обработку. Яйца несут "заразу" только снаружи, вымыть надо их хорошо с мылом, чтоб неповрежденные были. ну возьмите тогда перепелиные в пропорции, еще лучше