Вообще-то нормальные котлеты из мороженного филе вряд ли получатся! Слишком много жидкости там. Нужно отжимать хорошенько филе. Я всегда делаю из целой туши. Треска+навага+можно добавить немного зубатки, лук, соль, перец, яйцо, немного сливочного масла (если с зубаткой делаете, можно и без масла) Массу нужно хорошенько отбить, берете смешанный фарш скатываете шарик и об стол его несколько раз. Так учили в училище. Просто если мешать вилкой или ложкой, фарш получится как-бы спрессованный, а если отбивать то воздушный. Иногда делаю котлеты из рубленного фарша - рыбу просто режете мелкими кубиками, лук, соль, перец, яйцо, немного майонеза или сметаны и нужно добавить немного муки, получается масса как на оладьи. Берете ложкой и жарите на сковородке. так получаются вкусные котлетки, их можно делать еще из курицы, главное с мукой не переборщить, а то получатся настоящие оладьи с рыбой ли с мясом.