фарш:на мясорубку мясо, много лука (я очень много кручу), соль перец по вкусу, можно зелень и масло сливочное, тогда типа хинкали полуичится, сочные при накусывании.тесто делаю не в пропорциях, а на глаз мука+вода+соль+яйцо. туго вымешиваю, точней муж вымешивает, у меня туго не получается. раскатываю пластами. первый пласт на обсыпанную мукой пельменницу, что б потом отскакивали легко, в отверстия пельменницы укладываю фарш, сверху второй тонко раскатанный пласт, посыпать мукой, прокатать, что б все ребра прорезались, и выбить их из пельменницы. руками лепить долго, у меня терпения не хватает. только вареники руками леплю.