никогда ничего отдельно не обжариваю. делаю рагу из баклажан+кабачки+сладкий разноцв. перец+лук+томат+чеснок+петрушка. баклажаны всегда очищаю. все режу крупными кусками начиная с баклажан. закладываю по очереди в казан слоями. огонь тихий, на дно растит масло. каждый слой солю. стараюсь как можно реже мешать.