какой бад? чистый пектин всегда перемешивается с сахаром, причем хорошо перемешивается. Добавляется в очень горячее, либо в кипящее, смотря какой пектин. И обязательно должен прокипеть определенное количнество времени. среди проф. ингредиентов встречается желтый пектин (для мармелада), пектин nh (для покрытия тортов) и некоторые другие. Оба вида можно добавлять при варке варенья. В частности, я кладу желтый при варке конфитюра из зернышек малины.  никаким бадом он не является. Если только то, что вы где-то там купили, является. Пектин - это абсолютно натуральный продукт, делается из растений. Деталей я не помню, но это не химия. Ну это я все о качественном продукте говорю, а не о той фигне, которая у нас повально продается. И натуральный пектин используется только для пищевых целей. У меня в паспорте в разделе "десерты мои" мармелад на желтом пектине. Собсветнно, любой нормальный мармелад делается из фруктового пюре и на пектине.