Думаю, что для начала надо взять правильный рис. Есть такие, которые как ни старайся, рассыпчатыми не будут, потому как по сути клейкие. Я для рассыпчатости беру жасминовый, чашка риса к чуть меньше чем к 2 воды. Всегда получается то, что задумано.