муку попробуйте специальную макаронную. Если вы в Москве, то в Метро такую видела, итальянскую. У нее показатель клейковины другой, не как у нашей обычной муки.  Для сушки очень удобная приспособа продается, у меня такая есть, можно хоть неделю сушить, ничего не перебирая и место на столе не занимая особо. http://images.yandex.ru/yandsearch?text=%D1%81%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B0%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%8B&img_url=static.insales.ru%2Fimages%2Fproducts%2F1%2F3656%2F1076808%2Flarge%2FTACAPASTACLR.jpg&pos=2&rpt=simage