1. "Пониженное" - это значит, раза в 2-3 меньше, чем в мягких сортах (навскидку, насколько помню, в мягких процентов до 50, в твердых - 15-20). В безглютеновой продукции строго следят за тем, чтобы его было не больше 0,01 то ли %, то ли г на кг продукта (опять же, точные цифры не помню, но порядок такой). Согласитесь, такая разница в цифрах - весьма достаточный повод, чтобы не есть обычные макароны тем, у кого проблемы с глютеном 2. Не все гречневые и рисовые делаются БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ пшеничной муки вообще, часто гречка - просто вкусовая добавка. Рис да, добавлять "для вкуса" пожалуй смысла не имеет, но все равно надо смотреть конкретный состав конкретного продукта, мало ли что напридумывают.