Больше нравится Стефания. Не слишком распространенное у нас, при этом международное (Стэфани, Штефани). Нравится сокращенное Стеша. К имени Ульяна равнодушна, ассоциации с пчелиным ульем у меня вызывает. И часто встречается сейчас.