Перец сейте срочно, уже поздновато даже. из того, что лично могу рекомендовать - оранжевый скороспелый сорт Биг Мама. Баклажаны тоже уже поздновато, но еще успеете, если подобрать сорта. У меня очень-очень быстро, буквально дней за 5 взошли баклажаны Пятачок. Ну или можно сделать ставку на ультраранние сорта, например есть хороший гибридный баклажан Король Севера.Морковь и лук - их можно сеять даже под зиму, т.е. они не особо боятся заморозков. Поэтому для раннего урожая стоит разгрести снег на предполагаемой грядке, рассыпать по остатку снега золу (очень сильно ускоряет таяние!), подождать несколько дней пока это дело припечет солнышко. Когда появятся прогалины - пролить грядку горячей водой, разровнять, провести бороздки, подморозить их, посеять, сверху засыпать покупной "сыпучей" землей. Затем накрыть слоем нетканного материала и укрыть обратно снегом. Весной, когда уже начнется естественное таяние, стряхнуть снег с укрытия, и приподнять его над землей на высоту киприча или доски, разложив опоры вокруг грядки. Я так делаю грядку для ранней зелени - лука, петрушки, укропа, свеклы на салат и суп, чеснока на зелень. Морковку думаю можно туда же. По сортам сама не знаю, я по многочисленным рекомендациям (искала именно очень сладкую) посеяла сорт Карамелька на ленте. Говорят он ярко-ярко оранжевый и очень сладкий. Горошек сеют просто в землю весной, он быстро развивается, поэтому его даже сеют 2-3 раза за сезон. Фасоль - смотреть по сортам, но в основном тоже в грунт. Замечательый аналог спаржевой фасоли - вигна. Ранние, плодовитые и ОЧЕНЬ сладкие помидоры из личного опыта - Медовая Капля. Мне они еще нравятся тем, что это не совсем черри, крупнее примерно раза в два. Кислинки нет совсем-совсем, очень полюбились ребенку, очень даже урожайны в открытом грунте. Какую зелень - я помимо перечисленного всегда сажаю базилик, рукколу или оленерогий подорожник, шпинат, чабер, корневую петрушку. Базилик - рассадой, остальное - в грунт несколько раз за сезон. Еще сажаю свеклу на супы и салаты. Есть специальная листовая, называется мангольд, но мне больше нравится просто молодая, выдергиваю ее, когда она размером с редиску, и прямо вместе с корнеплодом готовлю. Для таких целей самsq классный в мире сорт - Бейби Бит. Она считается именно "пучковой", для раннего сбора. Сею раз 4-5 за сезон, как редиску. Первую сею под зиму или в конце зимы под снег, вторую в апреле на рассаду. Рассадная дает первый урожай, озимая - второй. дальше просто подсеиваю 3-4 раза в грунт.Про салат без горечи ничего не скажу, потому что листовой салат и рукколу обычно и любят за пикантную горчинку  Кстати и любые баклажаны, если их чуть присолить на часок, а потом промыть "слезу" и отжать - теряют горечь