Блин, забыла я.  Номер первый (для морской рыбы). Тушенка или шкара. На дно  казанка или сотейника насыпать репчатого луку, нарезанного полукольцами. Сверху выложить мелкую рыбку без головы и внутренностей, аккуратно, слоями (каждый слой посолить). Перец горошком и лаврушку сверху. Летом сверху кладут помидоры кружочками, сейчас от них ни вкуса ни запаха, но тоже можно. Залить водой, чтоб только покрыло и тушить на медленном огне не больше 10 минут. Самая вкусная тушенка - с хамсой, барабулей и ставридкой. Мойва послабее будет, но натуральный рыбный вкус этот способ приготовления раскрывает наиболее полно. Подавать с молодой картохой с укропчиком, пожирать руками. В томате.Рыбу почистить (головы и внутренности), слегка обжарить, чтобы сохранить форму при тушении.Пассеровать в растительном масле много репчатого лука, нарезанного мелким кубиком или тонкими полукольцами. Туда же морковку максимально мелким кубиком или соломкой (не тереть!) и обязательно любой белый корень - петрушку или пастернак. Пассеруем до золотистости, присыпаем сахарным песком, перемешиваем, как закарамелизуется, добавляем хорошую томат-пасту или пассату. Нынешние помидоры смысла не имеют. Обязательно - немного уксуса. Соль и черный перец. В сотейник слоями: рыбу, томат, рыбу, томат и т.д. Перец душистый горошком и лаврушку. Добавить воды и тушить долго. Не перемешивать!!!1111 Возможно, придется добавлять воду.Таким способом готовят бычки в томате. Тушение в течении нескольких часов растворяет косточки. Раньше готовили в скороварке или автоклаве. Уксус нужен, т.к.  он растворяет косточки. Нивелируем сахаром. Все по вкусу.