аа, привет, ты и тут есть  я просто по инерции зашла, из Продуктов...просили ведь пошагово? вот я и сделала пошагово, даже фото есть, но не вставились. я храню этот рецепт именно для начинающих - многим помогло. сама я делаю вот ровно так, как ты говоришь, разве коньяк плескаю внутрь  и рыбу заворачиваю в бумагу вощеную или марлю и гнет никогда не кладу - многими годами я вывела, что так нежнее получается.