Что касается дельфинов, то  есть Dolphin Therapy & activity center, Dolphin Park Marmaris (Дельфинарий в Мармарисе), но там во-первых, конечно, не дешево, а во-вторых нет именно специализации по особым детям... Да еще и  речевой барьер, даже если с тренером.Вы хотели бы просто спокойный отель с хорошим пляжем и природой?