Я считала всегда, что "плиссе" - это меленькие как раз застроченные с одного края складки. "Гофре" - это НЕзастроченные складки, а как бы "намертво заглаженные" и крупнее. Думаю, что то, что считается "плиссированными" юбками теперь чаще всего именно мелкогофрированные.