В майонез желтки идут. А безе делать очень просто. Несколько основных моментов: ни капли жира (и желтка в том числе)и воды, взбивать до устойчивой пены без добавок, потом добавить лимнонный сок чуть-чуть (можно и без него), потом сахар или сах.пудру. На каждый белок от 50 до 80 г сахара, чем больше сахара, тем плотнее и устойчивее пена и тем красивее безешки, но по вкусу они выходят слишком сладкие. Взбивать можно даже вручную венчиком, но дольше, а уж миксером дело 5 минут. Блендер для этого дела не подходит. Выпекать часа полтора-два при 100-120С в зависимости от Вашей духовки и размеров безе. Для безе лучше не брать очень свежие яйца, лучше хотя бы недельной давности.Есть много способ "утилизации" белков, но почти все  основаны именно на крепкой белковой пене. И безе из всего - это самое простое.