Да про черное то понятно. Просто ощущение, что Вы сами не понимаете, что должно быть.А должно быть примерно следующее: долны быть калькуляционные карты, должна производиться закупка продуктов (ну можно и чеки из Ашана, в принципе, "пришить" ), товар приходуется, а потом списывается по калькуляционным картам, т.е. выпускается продукция, которая потом реализуется. И если есть какой-то оборот, то и зп должна начисляться.Ну и плюс ко всему этому великолепию НДС и прибыли никто не оменял.У Вас общепит, т.е. производство+розница, а это далеко не самый простой учет, даже если Вам кажется, что это не так. И если Ваш бух этого не делает, то это к нему серьезный вопрос.Вот с другого сайта:Если блюда не из сборника рецептур, то должна быть Технико-технологическая карта в которой показана технология приготовления, брутто-нетто и выход блюда, также условия подачи (температура), и эрганолептические требования (вкус, запах, цвет) обычно этим занимается технолог. В программу где ведете аналитический учет загоняете или всю ТТК карту(если программа позволяет) или только калькуляционную, т.е. только нетто из ТТК. По КК при производстве(или марочным отчетом, все зависит от операции предусмотренной в вашей программе) будут списываться продукты со склада. Рекомендую ТТК и КК распечатать, т.к. они должны быть завизированы подписью завпроизводством и технологом, а КК еще и бухгалтером и руководителем. Всю эту кипу можно распечатать один раз, подписать и хранить. В КК указываете цену продажи. В последствии распечатываете их только когда происходит изменение состава или присезонном колебании % отходов на продукты. Далее весь учет в принципе нужен только Вашим владельцам, т.к. при проверках роверяют (все зависит кто проверяет): ТТК (если блюдо по сборнику ТК), КК, сертификаты на продукты, трудовые книжки, трудовые договора, медкнижки, контрольно-кассовую дисциплину...