А заморозить вариант не рассматриваете? Вкусовые качества все сохраняются после разморозки. У меня на даче тоже такое было - намариновали шашлыка много кг, но не зажарили все, а уже ночь. Ну и запихали в морозилку - с утра вынули, пара часов и пожарили, все очень вкусно.