оставленная в кипятке остывать на 3-4 часа телячья вырезка не будет сырой (она в диаметре 6-7см). розовый срез на фото говорит только о способе приготовления, когда коагуляция белков крови происходит медленно и мясо не сереет, как просто при отваривании. Потом особенно впечатлительным никто не мешает отваривать или запекать. Вкусно в любом случае