Абрикосы сами по себе обладают желирующими свойствами, поэтому варенье из них получается густым, у вишни их нет. Чтобы получить вишневый джем или густое варенье, нужно добавить Конфитюрку, Желфикс или пектин.Можно еще сварить так: вишню положить в кастрюлю с широким дном, добавить немного воды и варить, помешивая, до тех пор, пока объем не уменьшится на четверть и масса загустеет. В конце варки добавить сахар. Когда капля варенья на холодном блюдце застынет и не будет расплываться, варенье готово.Разложить горячим, охладить, сверху залить 1 ст.л. спирта, который предохранит от порчи (не обязятельно).А вы, наверное, варили сразу с сахаром, поэтому  варенье так и осталось жидким.