Меня в этом рецепте смутил сырой картофель - рыба готовится быстрее, чем картофель и поэтому я бы его сначала приварила, а потом бы уже допекла. Или попробуйте сделать вашего толстолоба на подушке из овощей (лук, морковь, свекла - да,да! Не пугайтесь) - овощи дадут сок и рыба станет мягче. Насколько я помню, толстолоб костистый и суховатый, поэтому моя мама его варит