А лопатка не щейка и не голяшка  Довольно постное мясо, да и кость маленькая, а мяса на ней много. Так что борщ отличный и не холодец вовсе  Нет, понятно что можно сначала все мясо с костей срезать и варить одни кости, так это уже не борщ, это сиротская похлебка получится