Страстно люблю медовик. Не ела его лет 15.  Думаю; что надо всё-таки охладить массу до введения в неё муки. Саламандра писала, что некоторые охлаждают тесто в холодильнике. Это неглупый прием, кондитеры его Франции используют, чтобы создать эффект термического шока и тесто вздулось после перемещения из холодильника в горячую плиту  ( непример, при выпекании мадлен ).