Сначала надо решить чем хотите заниматься в Амстердаме, а потом выбрать район для проживания. Можно поближе к магазинам, а можно к историческому центру  Вот тут есть обзор районов Амстердама для путешествующих самостоятельно http://triptoeverywhere.ru/amsterdam-rayony-putevoditel-districts/