Соусы — значимое дополнение ко всевозможным блюдам. Благодаря верно подобранному соусу блюдо может приобрести особенный вкус, дополнить аромат и подчеркнуть внешний вид.Все известные соусы разделяют на две основные группы — холодные и горячие. Основой для соусов могут быть простые или концентрированные бульоны, сок от жарки мяса, сметана, молоко, сливочное масло, масла. Как загуститель в большинстве соусов используют слегка поджаренную с кулинарным жиром или сливочным маслом муку. Применяют для этого также крахмал, желтки, протертые овощи. Чтобы разнообразить вкус и аромат, к соусам добавляют: сахар, винный уксус, лимоны, лимонную кислоту, различные специи и приправы, зелень, томат (пюре или пасту), грибы, лук, соленые огурцы.http://good-food.tk/tag/gribyi/В группе горячих соусов следует выделить соусы к сладким блюдам. Как правило, в них в качестве загустителя используют крахмал картофельный, а за основу берут молоко, фруктовые отвары и соки, сиропы. В сладкие горячие соусы добавляют ваниль, ванилин, ванильный сахар, какао, шоколада, кофе.