Если нужно поменять номер, просто просите его поменять, меняют без денег ( на идентичный по расположению). За вид на море (или на бассейн) можно заплатить при заказе тура, тогда там не придется ничего доплачивать и переживать. Горничным оставляйте только по вашему желанию. Единых правил нет. Есть настроение и повод, оставьте мелочь- доллар примерно, оставляйте на подушке или рядом с ней, если оставите где-нибудь на комоде- не возьмут. Можно вообще не оставлять, если не хочется, это лично от вас зависит. Обращайте внимание на расположение отеля при выборе тура,на какой линии находится, его дальность от аэропорта, если вам это важно, территорию, пляж, наличие аквапарка (если важно), посмотрите по интернету отзывы про него.