Чтобы, если самолет тряхнет или он попадет в "воздушную яму", вы не впечатались головой в потолок. Вообще, рекомендуется не отстегивать ремни на протяжении всего полета, но не потому что турбулентность это опасно для самолета, а потому что это опасно для непристегнутого пассажира. При взлете и посадке самолет обычно проходит через облака, кренится, выполняя разворот, там вероятность тряски еще выше.