Некоторые овощи очень полезны именно после теплообработки, как то  - морковь (целиком), помидоры, кукуруза. Там какие то антиоксиданты выделяются. Не спрашивайте какие, не помню Причем, чем дольше, например, кукурузу варить, тем лучше.