Существует система критериев оценки вкуса как яблок, так и любых других плодовых, в том числе и клубники. Причем не только у нас, но и за рубежом. Проводится "нагрузочное тестирование" сортов на достаточно большой выборке пользователей. Проставляются оценки по каждому критерию и выводится нечто среднее )))).