может быть тепло ,может быть прохладно +18.Это не только на доминикане а вообше в том месте(флорида,доминикана,куба,мексика,там всё рядом)Мы когда ездили года 4-5 тому назад в декабре ,по приезду было пару дней +18,потом стало+26. вначале в свитрах и куртках ходили.так что ни кто не знает какая будет погода.Но после этого я зимой больше не езжу отдыхать.лучше весной ,осенью.Вода была номальная.из развлечений есть для детей дельфинариум,ну там плавать с дельфинами,поездки по городам. на счёт отеля смотрите по финансам,но учтите что самые дорогие билеты туда с 17 числа примерно и до 5 числа тоже примерно,когда у детей каникулы,туда едут вся америка и канада+ европа.Так что прикиньте какой там дурдом.Всё забито,цены бешеные.После этих чисел дешевде и спокойнее. а какой отель лучше смотрите тутhttp://www.tripadvisor.ca/Hotels-g147293-Punta_Cana_Dominican_Republic-Hotels.html там по рейтингу ,первый самый лучший,потом всё похуже.