всё-таки час мало для фермерского мяса, я так гляжу - кролика тушу не менее 1,5 часа в сметане - получается всегда мягко. я тоже более года назад перешла на фермерское мясо - и приобрела на свою "ж...пу" проблему жесткого мяса. дети и муж плюются иногда - говорят, что иди нафиг со своей фермерской курицей, давай Петелинку  вот просто курицу жареную мы уже сто лет не ели - потмоу что фермерская жареная - она "спортивная". только варю и потом обжариваю, либо делаю "курицу в банке", либо под сметаной. с говядиной вон тоже мучаюсь..