Максимально упростить возможности. То, что называется "рынок" - в момент когда заведения питания будут не одно пафосное на улицу, а в каждом доме с двух углов - тогда волей - не волей им придется конкурировать друг с другом. И будут не пять пафосных ресторанов в городе, а тысяча кафешек где можно поесть и на пятьдесят рублей и на пятьдесят тысяч. Для этого рекомендуется снижать налоги на малый бизнес, бороться за дешевую аренду, снижать уровень коррупции в стране.