Я думаю это особенность характера. У меня ребенок с СДВ, у них часто встречаются подобные проявления - прежде всего то что вы пишете о пониженном или повышенном эмоциональном фоне (не обязательно что-то ХОЧУ, а именно спад и подъем настроения), очень резкая смена эмоций - крики-слезы, через минуту все хорошо и смеется над чем-то уже.Импульсивность, обидчивость.Да, с такими детьми сложно и тяжело жить, в первую очередь эмоционально, но это просто такой ребенок, его не переделаешь.Возможна конечно помощь психологов и неврологов, если проблема будет усугубляться, но в основном просто терпеть и приспосабливаться, говорить больше с ребенком, высказывать ей ваше понимание и любовь.