Потому, что это слово пошло оттуда и изначально оно означало- еврей. Но в силу всяческих нюансов(политических, бытовых и т.п.), слово приобрело несколько др. окраску. П.С. Почему евреи Польши на это не обижаются, не знаю. Знаю, что наши негры на соло "негр" не обижаются тоже. История, политика....Ну и сорри, что чисто по-житейски.