Делаю из бедра индейки. Если не пересушить на углях то получается сочнее свинины, гости, кто первый раз пробует не верят что это индейка. А маринад самый простой – лук, соль, перец молотый и немного тимьяна (можно петрушки или кинзы, но чуть-чуть). Мариную пол дня в холодильнике.