Что значит - через слой? А раньше каждый слой майонезом мазали??? У меня такой рецепт, как я написала. Рыба сочная сама по себе. За счет того, что слои тонкие, салат не сухой. Масло, конечно, немного калорийнее майонеза, но от него отказываться - портить салат.Считаем: майонез "Провансаль" - 67% жира, 619 ккал.Масло сливочное (первое попавшееся смотрю) 82,5% жира, 748 ккал.Я на вкус заметную разницу чувствую, поэтому отказываться от масла не собираюсь. Еще раз подчеркиваю: замороженное масло я натираю на мелкой терке. Его намного меньше, чем майонеза. Особенно "через слой".