Я делаю так. Тушу мясо (мелкие кубики), лук, морковку (побольше, можно порезать, я на комбайне на крупной терке, как на плов получается, соломкой), можно репку, болгарский перец (тоже кубиками), помидор. Потом добавляю томатную пасту и зиру/зру (специя, не у верена как вы ее называете) перемешиваю, чтоб паста растворилась и добавляю воду, как закипит мелкие кубики картошки и как готово соль. Важно добавлять в лагман томатную пасту и зиру, тогда это настоящий лагман бульон от этого густой получается, а специя дает специфический вкус. Отдельно варю лапшу, я люблю тоненькую, муж лингвини (толстая и плоская) Вообще в настоящий лагман делают сами специальную толстую лапшу, естественно я такую не делаю. Короче, как сваришь надо откинуть ее и холодной водой хорошенько промыть. Подается так: лапшу кладешь в касу (глубокая тарелка) и заливаешь бульоном, сверху сыпешь зелень. Муж любит острое, он еще чилли соус себе добавляет. Мои все обожают лагман, Анютка вообще к томатам не равнодушна. Я ей прям специальными ножницами мельчу лапшу в тарелке и она сама ложкой уплетает))