если варите грудку, то для курицы достаточно 5-7 минут, а индейку я варю минут 15-20. Это если кусок довольно большой. Тушу тоже примерно столько же. В грудке птицы очень много белка. Представьте, вы варите яйцо, чем дольше будете  варить, тем жёстче будет белок.Мне сначала тоже было страшно подвергать мясо такой обработке  и куриную грудку после 40 минут тушения было не разжевать. А сейчас она прямо воздушная получается.