Мясо на ребрах мягкое само по себе. Я думаю, для ускорения процесса. Плюс равномерно приготовится мясо у костей и не подгорит поверхность. Плюс опасность заражения.Собссна для меня последний пункт - главный. Я на углях готовлю только один вид мяса на кости: баранину. Это мясо я могу есть и полусырым. А свинину опасаюсь.