при подаче ничего подписывать не надо. Во время присяги подписываешь документ общий, в котором присутствует фразу sobre la renuncia de la nacionalidad de origen, что под собой подразумевает юридический отказ, а именно, на территории Испании Вы исключительно испанская гражданка a todos los efectos jurídicos и русским паспортом не можешь махать.Русское консульство/посольство не интересуют Ваши отношения с испанским гос-вом. Для них Вы российская гражданка.В случае Украины все сложнее. Украина заставляет отказываться от ее гражданства сама при получении испанского.