Я наверное не совсем правильно объяснила что это такое.Там никакой кожи, никакого жира. Постный плотный кусочек чистого мяса. Ни кожи, ни жира, ни костей. Это одна полтненькая мышца. Если вы ЭТО увидите, вы ни в жисть не догадаетесь, откуда это мясо. Я сама долго стояла и вчитывалась/вглядывалась.Рецептов уже много нашла. Их можно только тушить в соусе. Нашла хорошие рецепты и в пиве и в красном вине.Должно быть вкусно с пюре.