Моя бабушка такое тесто делала на обычных дрожжах. часов в 10-11 вечера дрожжи замачивала в стакане теплого молока с ложкой сахара "чтобы разошлись", потом замешивалось тесто. Ночью несколько раз тесто "обминала", когда оно подходило (1 или 2 раза) - в 6 утра начинали стряпать пироги.