нам главное выделить углекислый газ, а он и при 60 градусах начнет выделяться, только в кислой среде более интенсивно.пользуйтесь разрыхлителем (пекарским порошком), не нужно заморачиваться чем гасить, быстрее выпекать, чтобы реакция не закончилась и как соды не переложить, чтобы не появился характерный привкус и т.п.