Чтобы сделать филе из сельди необходимо снять кожу,сделав продольный разрез по спинке сельди.У основания головы между двумя пальцами взять позвоночник и левой рукой удерживать голову и сам позвоночник ,а правой раздвигать мякоть рыбы продвигаясь рукой вправо.Позвоночник прекрасно отделиться вместе со всеми костями у вас останется одна мякоть сельди.Затем как обычное филе порезать на мелкие кусочки.