Медальоны вообще-то не отбивают, грудку нарезают поперек, не тонко совсем, чтобы получилась такая овальная форма - медальоны. Но это если у вас курица и грудки небольшие. Индейка обычно больше и поэтому медальоны у вас, если вы купили уже готовые, из филе грудки вырезаны уже определенной формы.У вас "жуть" получилась, скорее всего, потому, что вы отбивали, наверное, сразу по мясу. Оно у вас летело в разные стороны и расплющилось до появления дыр?...)Филе курицы или индейки обычно отбивают (если нужно), положив сверху пищевую пленку. Я иногда просто беру обычный целлофановый пакетик, кладу туда филе, потом - на разделочную доску и немного отбиваю.На всякий случай. Если купите большое цельное индюшиное филе, можете слегка обжарить его целиком в какой-нибудь панировке, довести до готовности в духовке и уже потом нарезать на медальоны и подать с соусом. Так же готовится куриная грудка.