я добавляю просто соду,без погашения,на глаз. привкус соды в тесте не ощущаю. не знаю ее вредность или полезность и не гуглю. Еще некую часть муки люблю заменять крахмалом.на Вашем мете бы добавила в два раза больше,но точно без горки и холмика