противень должен быть хороший, толстый. Либо двойной противень. Идея в том, что сначала должен печься верх, тогда как раз макаронки растут как грибочки, а потом уже низ, когда нагреется противень. Тогда юбочка и появляется. купите хороший проф. противень, он в принципе вещь полезная, и уже даст приличный результат. Для песочного теста, если делаете тарты или даже киши, тоже важен хороший противень. Для бисквитов тоже, поэтому в хозяйстве пригодится. К тому же он четко горизонтальный.