ну я в большом количестве варю, наоборот, чтобы побыстрее сыворотка отделилась и осталась только зернистая масса. на водяной бане пробовала. но у меня только брынза получалась, никак на воде сыром не хотел становиться  но на огне надо быстро и непрерывно мешать, правдаа для добавки я чеснок люблю, только тогда сыр надо быстро съесть, а то чеснок через день-другой зеленеет почему-то и выглядит неаппетитно а вместо формы дуршлаг прикольно использовать, тогда сыр с рисуночками получается, красивый