Мантоварка отличается от пароварки тем, что в первой на каждом ярусе есть большая дырка в середине. Как бы ты не разложил манты, они все равно проварятся и будут сочными, т.к. пар равномерно циркулирует между всеми ярусами. В пароварке же, одинаковые отверстия равномерно распределены по всему дну каждого яруса, а к краю бездырочный ободок. Очень важно не укладывать все пространство мантами, оставлять побольше дырочек открытыми. И манты укладывать тоже строго на дырочки, избегая ободка.  На родине готовила в мантоварке. У меня была четырех ярусная. Что-то типа: http://posudus.com.ua/product/259  Большие манты, сочные, вместимость в матоварке большая. Готовили на праздники, одного захода хватало, чтобы накормить гостей. Сейчас в доме две пароварки, одна электрическая, вторая обычная - кастрюлька и два яруса.   Манты - мелкота, вроде сочные, но все равно не то. Чтобы накормить семью из трех человек ставлю сразу две пароварки. Маты готовлю ТОЛЬКО из баранины.  Вообще баранину покупаем только для мант, шашлыка и плова.    Если в доме есть бульон довавьте его в тесто, тогда оно будет очень эластичным, можно конечно и растительное масло, но это уже не то.  В фарш луку побольше и курдючный жир.