я бы нарезать не стала,а засолила бы куском-из расчета на 1 кг рыбы-2 ст.ложки соли и столько же сахара,разрежьте кусок по хребту,добавьте соль-сахар,сложите рыбу в контейнер с герметичной крышкой и несколько раз  встряхните,чтобы соль-сахар равномерно распределились по рыбе. На ночь оставьте на столе в кухне,затем уберите в холодильник.Обычно я считаю готовой ее на следующий день.