Сухие блинчики потому, что в промышленных объемах их пекут без масла, скорее всего, или его там совсем немного.В ягодную начинку добавляют загустители/крахмал, чтобы начинка не растекалась.Ягоды разморозьте, добавьте сахар и совсем немного крахмала или панировочных сухарей, чтобы они впитали лишнюю жидкость. Блинчики должны полностью остыть, чтобы не рвались при заворачивании.Вот как-то так, мне кажется.