Смотря какой торт...от него, как мне кажется, и нужно исходить. Если в целом, то люблю обычный сметанный крем, так как в нем есть кислинка, но иногда хорошо подходит заварной, и сгущенка+масло. В некоторых тортах очень нравится солидный слой крема из маскарпоне.