вы имеете право расторгнуть договор в любое время, напомните ему об этом для начала.Вы в своем праве менять кол-во работ, тем более, если они еще не делались, аргумент прораба, что он рсчитывает на такую сумму, а тут уменьшение - не принимайте.Я бы рекомендовала вам все сейчас запротоколировать доп. соглашением - все изменения сметы и в большую и в меньшую сторону. И не продолжайте работы до тех пор, пока не полпишет прораб. Будет упираться, расторгайте договор и говорите, что за те работы, которые вы хотите убрать вы платитье ему не будете и метриал предоставлять тоже не будете.