вот это все потому, что у нас нет классификации муки. Во всех странах есть такая. Французская мука есть т-45, т-55 и т.п. Итальянская такая же. И немецкая тоже. Если вы берете для хлеба, то один вид, если для кондитерки, то другой, для чего-то еще третий. Они отличаются клейковиной. У нас же одна градация висши сорт, как говорят приезжающие сюда французы, плюющиеся из-за того, что нормального хлеба тут никогда не будет. Уже сколько пекарен пытались открыться за последние 5 лет, это уму непостижимо. Приезжают, закупают оборудования, выписывают француза и закрывают лавочку. А все оттого, что своей нормальной муки стандартного качества у нас нет, а пошлины на импортную такие, что хлеб золотой выйдет. Вот она и продается по 300 руб/кг в суперах класса премиум. Однажды итальянец делал тут кулич, рвал на себе волосы. Ему заказали все виды, которые вообще у нас продаются. Он все покидал и сказал пеките сами свои батоны, а настоящего итальянского кулица нам не видать ))). Ну так оно и есть. Поэтому во Франции в самой последней булочной багет можно целиком без всего сожрать, а у нас многие вообще хлеб не едят. Вот и мы тут не едим, а там остановиться не можем. Мой ребенок 10 лет сказал, что он даже никогда не думал, что хлеб может быть настолько вкусным после поездки в Лион в этом году.