Обычное дрожжевое тесто: мука, вода, соль (1ст. ложка на 1кг. муки), дрожжи. Довести тесто до нужной кондиции, скатать из него шары диаметром... а в зависимости от желаемого размера лепешки. Дать им немного отдохнуть.  Потом размять до лепешки, немного намочить водой и этой стороной прилепить к стенке тандыра. Только намочить надо чуть-чуть, иначе потом будет трудно отлепить ее.  Чуть позже немного брызнуть на лепешку водой, чтобы она стала более румяная и блестящая. Когда подрумянится отлепить и можно прилеплять следующую партию. Важно почувствовать момент, когда тандыр достаточно, но не слишком горячий. Это приходит с опытом, конечно. Если будет слишком горячий - лепешки отвалятся от него, если не достаточно - не пропекутся как надо.  Грубо говоря, после прогорания огня нужно подождать полчаса. Шашлык делают чуть раньше. Т.е. можно сначала сделать шашлык, а минут через двадцать (как это бывает у нас) начать лепить лепешки. Но нужен, конечно, опыт. Даже наша бывалая таджичка на непривычном ей тандыре только со второго раза смогла сделать идеальные лепешки. В первый раз тоже вкусно было, но что-то отвалилось, что-то не пропеклось. Это я к тому, что если сразу не получилось, не опускать руки.