Я сахар беру 1:1,3. В холодильнике может хранится долго. У меня до лета точно простояло. Только я когда по баночкам разложила, сверху засыпала еще просто сахаром. А почему детям нельзя? Там много йода и если проблемы с щитовидкой и есть переизбыток йода, то тогда может и осторожно надо, а так, не помешает. Это же обычный фрукт. И потом вкус немного необычный, поэтому на любителя. У меня муж вообще не признает его и дети тоже, а я очень люблю в прикуску с зеленым чаем.