У меня получается именно такая. Но я делаю не из яиц, а из одних белков. В классической там 4 яйца, а я беру 10 белков. У меня остаётся масса белков в после майонеза, холондеза, беарнеза, сабайона и других фкусняшек.Я все эти белки складываю в маленькие коробочки по три-четыре штуки и морожу. Потом размораживаю по 3 коробочки и как раз на одну шарлотку.Сейчас идут дивные "летние" яблоки. Они не хранятся, но из них абалденные шарлотки.Именно такие, какую вы описали. Без корки, яйцами не пахнет ниразу, и немного влажноватая внутри.На 10 белков стакан сахара и 1,25 стакана муки. Белки с сахаром в палнетарном миксере до стоячей пены. Потом аккутарно резиновой лопаткой туда просеянную муку. Когда вся мука ушла - туда яблоки. Размешать и в форму. Кстати, совершенно обезжиренная шарлотка получаеца.