Точно за обслуживание? Насколько мне известно в Германии стоимость обслуживания уже входит в цену, поэтому чаевые желательны, но не обязательны. Поддержу, что скорее всего залог за стакан. В Лондоне в Старбаксе за "мусор" берут-разная цена в случае купли на вынос и поедания в кафе.