Я бы вам сыр для чипсов посоветовала бы из несоленых, сливочных, типа маасдама, потому что чипсы в моем понимании довольно соленые. Сыр можно купить в нарезке, его останется только разрезать части.А вот для канапе с виноградом купите несколько сортов сыра граммов по 200-300, очень удобно резать на кубики, если сыр в брусках и не очень "дырчатый". Конечно, он не должен крошиться.И так, на всякий случай: на чипсы очень хорошо положить какой-нибудь паштет, икру, всего одну чайную ложку и украсить петрушкой.