я иногда натыкаюсь на комочки (редко, правда), когда спешу и забываю, что надо все же делать поаккуратней. ну бывает, чоуж.  если так случилось уже, то  процеживаю через сито. а чтоб такового не было, надо убавить огонь или отодвинуть сковороду (сотейник), когда "зажарка" с пассерованной мукой или крахалом будет готова и  вводить жидкость порционно ( я ввожу половником, не лью со стакана или пачки) и все время перемешивать венчиком  (и не только молоко/сливки. и вода, и томатный сок, и сладкая вода до состояния тягучести). ввели до растворения муки в жидкости, поставили на плиту и далее уже до нужной густоты доводить по рецепту или по времени, огонь умеренный, молоко пригорает.