вот тут много чего написано... интересно   говорят, нужен пустой бульон (безвкусный) и острые соусы, чтобы люди сами выбирали степень остроты... мясо (разное) резать очень тоненько... и не забыть про закускиhttp://chinesefood.about.com/od/festivalsandholidayfood/a/hotpot.htm