В Финляндии, например, у сотрудников консульства есть доступы к базам данных и они  могут проверить покупали ли Вы билеты на обществ. транспорт, жили ли Вы в гостинице и т.п. Да и всегда можно попросить туриста при последующем оформлении визы, если есть сомнения,предоставить чеки-документы подтверждающие, что в этот период Вы были в стране, которая дала Вам визу (не важно где и на какой границе транзитом Вам поставили печать в паспорт)