Потому что тогда Каллены ушли на Аляску и в округе квилетов дооолгое время не было вампиров , тогда превращаться в оборотней не было надобности, поэтому они, квилеты-оборотни, и начали стареть, что случилось и с отцом Джейка, вернее не с отцом, отец его ни разу не превращался(его жизнь на период отсутствия Калленов пришлась), у него дед оборотнем был, когда Каллены с ними пакт свой заключили о перемирии. Как только Каллены вернулись в Форкс, у квилетов этот ген запустился опять и опять начались превращения: первым был Сэм, потом остальные. Т.к. с Джейком всегда рядом будут вампиры, ну я надеюсь, что Белла с Эдвардом всегда будут поблизости своей дочери, то старость ему и не грозит