Пельмени, произведенные фабричным образом, будут всегда дешевле аналогичных  по качеству домашних. Потому что сырье для них  покупается оптом совсем по другим  ценам, чем покупаете в розницу вы. И затраты на аренду/рабочую силу/доставку и прочее тоже будут ниже в пересчете на пельмень. Этому учат на первом  курсе любого  экономического  факультета.То, что у вас столь затейливо  организован  рабочий процесс - это ваш  выбор. Делать пельмени на заказ в домашней морозилке обычного холодильника, где еще свои личные продукты лежат - это круто. Если речь идет  о кулинарии уже по "10 часов в день", то  для начала покупается отдельная морозилка и электрическая  мясорубка для мяса. Тогда вопросы заморозки и трудозатрат по изготовлению  фарша снижаются почти  до нуля.Для закупки продуктов надо договориться с двумя хозяевами  на соседнем рынке, чтобы один  продал  мелким оптом  овощи,  другой мясо. С доставкой на дом.  Будет дешевле, время сэкономится, поставщики тоже будут рады.И так далее. Если вы не умеете организовывать  процесс, то это  ваш личный выбор.