а балкон есть у Вас? я делаю так:1. куски крепко натираю солью с красным и черным перцем, складываю в большую кастрюлю (не нужную, старую), предварительно выстилаю бумагой для выпечки-укладываю туда куски сала, прослаиваю резаным чесноком, и на балкон-у меня он застеклен, те температура (я солю в конце октября) там от +15 до -10 бывает, правда я солю немного и долго полежать просто не успевает2. такие же куски заливаю холодным рассолом (на 5 стаканов воды 1 стакан соли) и в банки 3хл (сначала на кухне дня 2-3, потом тоже на балкон) через 1-2 недели начинаем есть