Имхо, вы слишком греете все. Я бы в теплом молоке разводила закваску, и перемешивала с холодным.Делаю на активии, гляньте в паспорте, молоко не грею вообще. Эвиталией я заквашивала тоже, дело не в ней. Или в молоке или греть нужно меньше. А если попробовать взбить и сделать йогурт питьевой, добавить фруктов измельченных или ягод? Что выходит.Если крупинками типа творожных у вас в молоке, то дело в молоке 100%.Я пока нашла одну марку молока, которое на 100% меня устраивает. Но помню брала в пакетах тоже несколько, не помню уже каких, тоже получалось без комков итд