Ничего ужасного )) В процентах не ошиблась)9% уксус - это тот же самый 80%, только в меньшей концентрации. Аналогом уксусной эссенции при домашнем консервировании являются столовый уксус разной концентрации, лимонная кислота и даже аспирин, которым раньше активно пользовались. Кто-то вместо всего этого использует натуральную кислоту типа сока красной смородины. Есть такие рецепты тоже.