Если есть возможность, то не используйте уголь. Лучше всего яблоня или береза. Не держите над сильным жаром, давайте углям немного "утихнуть", следите что бы не вспыхивал огонь от капающего жира. Не отвлекайтесь. В небольшой мисочке можно приготовить смесь масла с чесноком (или травками) и смазывать время от времени мяско (кисточкой). Под рукой еще хорошо иметь бутылку с водой, крышку у бутылки проткнуть, что бы струйка была тоненькой и не сильно заливала угли. А снимать- как только прозрачный сок потечет. Если угли дают мало жара, то мяско можно прикрыть крышкой или противнем и оставить на некоторое время- дойдут обязательно.