Я уже года три закрываю без уксуса вот по такому рецепту. 800 гр томатной пасты развести в таком же количестве воды,5 ст.ложек сахара, 1 ст.ложка соли, довести до кипения, туда же кладем нарезаный перец 2 кг, даем всему этому закипеть и варим минут 20. Я иногда добавляю во время варки лаврушку, но потом всегда вытаскиваю. Вообще по вкусу пробуйте, т.к. томатная паста всегда разная. Ну вот, прокипит, закатываем в банки, переворачиваем, накрываем чем нибудь плотным и настаивается 12 часов. Хранится у меня в шкафу, не в холодильнике.