Я вчера испекла яблочный перевертыш, очень вкусно получилось)Тесто: просеять 250 г муки в большую миску, добавить щепотку морской соли, сделать углубление в муке и влить туда желток, 50 мл холодной воды и 125 г несоленого мягкого масла. Растереть все это, выложить на посыпанную мукой поверхность и быстро замесить тесто. Завернуть в пленку и в холодильник на час. В это время очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину у 5 яблок. В чугунную сковороду(25 см) высыпать 100 г сахара и на очень медленном огне приготовить карамель. Всыпать семена ванили и положить 20 г сахара. Довести до кипения и убрать с огня. Выложить яблоки в сковороду довольно плотно, положить сверху 40 г масла и поставить на медленный огонь. Кипятить до полного растворения сахара и появления темно-коричневой карамели. Убрать с огня. Раскатать тесто по размеру чуть больше сковороды, накрыть им яблоки и плотно их упаковать тестом со всех сторон. ПОставить в разогретую до 190 гр духовку на 30 минут. Через полчаса достать сковороду из духовки и дать остыть где то час (это важно, т.к. если вы перевернете пирог сейчас, то яблоки могут остаться в форме, а это нам не надо) Как остыло, поставить сковороду на огонь на пару минут, чтобы карамель растаяла, накрыть большим блюдом (перед этим неплохо было бы проверить, отходят ли свободно края готового пирога от формы) и быстро перевернуть.