Делаю заправку: обжариваю лук+морковь, потом свеклу+чуть уксусной кислоты, потом томатную пасту и муку и все это в суп. После того как заправили борщ, то не накрывайте крышкой пока суп не сварится и не остынет, иначе цвет теряется.