его обязательно нужно замораживать, что он и делает, иначе его красиво из формы не достанешь и потом гель хорошо не ляжет. Все муссовые торты ВСЕГДА замораживаются именно для этого. Плюс точно не вытечет снизу. и вообще, надо чтобы желатин схватился. имейте только ввиду, что желатину надо 6 часов, чтобы полностью заработать. Поэтому надо его резать гораздо позже, чем вам показалось, что он застыл. Иначе может быть плохой срез. Меренга должна четко держать форму, даже если вы ее высаживаете из мешка с фигурной насадкой. И крайне важно, чтобы она была блестящей. Если все это сложилось, значит меренга хорошая. Гляньте у меня в паспорте фото корзиночек, там видно какая меренга.