Берут и то и др. Во-первых, надо учитывать собственные предпочтения по поводу носки и особенности фигуры: кто-то любит когда вещь очень сильно облегает, все по фигуре, кто-то любит посвободнее. Во-вторых, смотреть на модель, крой.  Если приталенная модель по фигуре, то берут больше, если модель более свободного кроя, как например с рукавом регланом "летучая мышь", то можно брать меньший размер.