Не знаю какая уж технология у Вас, но лично я делаю колбаски просто пропустив сырое мясо через мясорубку комбайна(сейчас 1400вт. боша, а раньше 1000вт. филипса), смешиваю с приправками и второй раз пропускаю через мясорубку с конусом - специальной насадкой для колбасок.