тесто требует хорошего рецепта, хорошей сковороды/формы/духовки/плиты и четкого количества ингредиентов. Для блинчиков в частности нужна обязательно правильная сковорода. Тек, которые сейчас продаются тонкие блинные, но тяжелтые, а-ля нева, очень даже подходящие. Если делаете на кефире, то не любой кефир подойдет. Рецепт лучше все равно взять проверенный. бисквиты и песочное тесто требуют точного количества ингредиентов, весы просто обзяательны. Правильного соблюдения технологий, правильного подноса, хорошего пергамента. Ну и идеального рейепта, конечно. Судя по тому, что вы то много, то мало крема положили, вы не обращаете внимание на количество. Я вчера делала кекс по новому рецепту. Так как делала в своей определенного размера форме, то на 3 яйца оказалось мало, сразу в тетрадочке указала, что надо на 4 яйца делать и пропорционально на калькуляторе сразу все пересчитала и записала. Знаяит, в след. раз, такой оплошности не будет. А как это можно крем и бисквиты делать на глаз? Там грамм в грамм обязательно. Поэтому ваша неопытность связана в основном с поверхностным отношением к этому всему. На глаз пирожки не испечешь.