Я еще делала такой куриный рулет как замену колбасы, интересный вариант. Курицу отварить, снять мясо с костей, провернуть через мясорубку(можно просто порубить). Желатин развести в небольшом количестве бульона, смешать с куриным мясом. Дальше шампиньоны- в рецепте предлагают нарезать кубиками и обжарить до золотистой корочки(но мне кажется, что можно и без шампиньонов обойтись, а можно в место них добавить еще какие-нибудь компоненты, надо экспериментировать). Ну и соль, конечно. Слепить из массы колбасу, положить в фольгу и в холодильник, пока не затвердеет.  Нарезать как обычную колбасу.