Отелей отменяемых на букинге большинство, потому с букинга раньше и брали неохотно. По билетам - это вопрос тарифа, посмотрите у того же Аэрофлота условия. Только страховка остается, по ней я условиями возврата никогда не интересовалась, но даже если нельзя - это ж копейки. Но не очень понимаю смысл возиться. Вы хотите ловить билеты строго накануне вылета? За 4 дня, которые требуются для спокойного оформления визы через визовый центр Франции или Испании, никак?