Дрожжи лучше свежие, но и сухие тоже можно  Я по этому рецепту лет 5 пеку, довольна очень, масло беру пополам сливочное+подсолнечное. Напишу сейчас много, но работы не так много, как написано  (на 2 небольших кулича)ОПАРА2/3 стакана молока (170г), 1 ч ложка сахара, 30-35г сырых дрожжей, 1/3 стакана муки (50г)ТЕСТО3~4 желтка (60-80г), 2-2+1/3 стакана муки (320-370г), 1/2 стакана сахара (100г), 1/3 ч ложки соли, 3~4 ст ложки (60-80 г) растительного или растопленного сливочного масла, 1/4 стакана изюма или мелко порезанной кураги, 1/4 стакана апельсиновых цукатов, ванилин, при желании 3~4 ст ложки измельченных орехов (миндаль, фундук) (я только изюм беру, остальное мои не едят)ОпараВ теплую воду или молоко положить 1 ч ложку сахара и растворить дрожжи.Подмешать 1/3 стакана муки (50г).Поставить в теплое место до образования пышной пены(минут 15)ТестоЯичные желтки растереть с сахаром, солью и ванилином добела. Влить масло и взбить до однородной жидковатой массы. В масляно-яичную смесь положить опару. Хорошо размешать; должна получиться довольно жидкое тесто - по консистенции примерно как на блины. Всыпать 1,5 стакана просеянной муки (240г), перемешать.Тесто должно быть мягким, липким и хорошо мешающимся ложкой.Всыпать ещё 0,5 стакана муки (80г) и замесить мягкое не липкое тесто, ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ дополнительно досыпая муку.  Внимание! Если рецептура берётся по минимуму, т.е. 3 желтка и 60г масла, то муки понадобится меньше 2-х стаканов. Если же наоборот желтков взято 4 шт и они очень крупные, а масла взято больше нормы, то муку придётся добавлять.Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и месить не менее 10 минут - пока тесто не начнёт издавать "пищащие" звуки.Сформировать шар и накрыть его сверху пленкой, чтобы он не покрылся засохшей коркой. Поставить в теплое место до увеличения как минимум в 2 раза.В тесто положить изюм и цукаты. Если изюм и цукаты перед введением в тесто дополнительно замачивались, то от этой лишней влаги тесто станет жиже. Поэтому при введении влажных наполнителей нужно добавить в тесто ещё муки - до 1/3 стакана (подсыпАть муку постепенно, чтобы не было избытка).Тесто промесить и выложить в форму, заполнив ее на 1/3 или 1/2 высоты - чем меньше теста в форме, тем пышнее будет кулич. Форму предварительно смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями (если форма с антипригарным покрытием, то её можно не смазывать). На дно формы желательно положить кружок бумаги для выпечки. Форму с тестом поставить в теплое место, опять накрыв сверху пленкой.Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до t=180°С духовку.Выпекать до готовности. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, затянуть фольгой.Через 15-20 минут после начала выпекания (в зависимости от размера формы) температуру можно убавить до 160°С.Готовый кулич обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.