потому что на ассистентские должности стараются брать недавних студентов или все еще студентов, у которых будет мотивация работать за небольшие деньги, чтобы получить опыт и т.д. При этом их можно будет использовать по-разному, поручать многие скучные дела и т.д.в более старшем возрасте, действительно непросто устроиться на начальную позицию без опыта. Просто изначально работодатель рассматривает иной типаж нового работника