1) ничего сложного нет в том, чтобы фартук на кухню делать после установки кухни. Я закрывала столешницу и пол картоном от коробок от кухни, ничего не попорчено. Зато плитка выложена аккуратно на оставшемся месте, особенно под вытяжкой.2) подбирать плитку действительно лучше после того, как кухня установлена. Я, если это было возможно,  покупала одну плитку-образец, прикладывала ее дома к стене. В салонах плитки, как правило, искусственное освещение, цвет совсем не такой. Лучше смотреть дома, чем фасад от кухни возить в магазин3) именно на вашу кухню я бы сделала очень нейтральную плитку-фон, например, слоновую кость. Столешница и патина сами по себе достаточно яркие, чтобы делать еще и цветовой акцент на плитке