Дня 2-3 капуста должна на кухне постоять, в тепле, а потом в холодильник. На вкус определяете. На 2-й день пробуйте капусту, если по кислинке вам она приятна, то можно сразу и убрать в холодильник, если хотите покислее, то еще сутки пусть постоит.