Можно! Я в нескольких турфирмах спрашивала, везде говорили, что им достаточно знать полные ФИО и дату рождения. А как только появится паспорт - позвонить или подвести данные, чтобы они вбили. Мы так и сделали, тур забронировали, оплатили, внесли данные меня и Сони, а мужа и Сашу только ФИО с датой. Главное, чтобы за неделю до вылета паспорта готовы были.