По-моему Эксель элементарно изучается через встроенную справку (сама так ковырялась когда-то)  Ничего сложного там нет, не понимаю зачем идти на курсы.А вот методы его применения можно и в книжках поискать. Помнится, лет 10 назад, листала книжку "Бизнес-анализ в Эксель". Наверняка что-то подобное и сейчас продают.