Странно, а я кроме тортов все практически делаю на глаз...ну, нет, для блинов у меня тоже есть пропорции определенные, но они касаются только соотношения кефир/яйца, остальное кладется на глаз или вкус, могу положить побольше или поменьше сахара, могу класть или не класть соль, могу заменить часть пшеничной муки на гречневую...могу даже яблок в тесто натереть...а получается все равно всегда вкусно. Бисквиты и песочное тесто - ну не совсем на глаз...но точных пропорций никогда не соблюдаю, меряю все ингридиенты ложками и стаканами. А яйца? Они же то крупные, то мелкие...ну тут, конечно опыт нужен, по консистенции теста нужно понимать, получилось или еще чего-то не хватает. Хотя, наверное, вы правы, без опыта нужны точные пропорции, но этого мало - я вот вчера с пряниками прокололась, никогда до этого не делала, нашла рецепт, сделала все точно по нему - в результате куча резиново-каменных изделий, видом, запахом и вкусом напоминающих пряники, но практически несъедобных