Ветер - понятие здесь непрогнозируемое по времени года. Весь сентябрь вон дуло, сейчас штиль, обещают аж на две недели. В прошлом году ноябрь был ветренный и некомфортный, в позапрошлом - идеальный. В общем - правильно говорят, что лучше ехать в Шарм в такие отели, которые расположены в бухтах. По поводу отливов - вопрос не очень понятный. Отлив в Красном море каждые 12 часов. В бухте, да еще и с песчаным заходом он Вам вообще никак мешать не будет.