я делаю очень просто - из дрожжевого теста. Для начинки пассерую лук до мягкости, картофель нарезаю тоненькими кружочками (или маленькими кубиками -по настроению), рыбу тоже нарезать кубиками. Соль, перец и все в общем)на пласт теста выкладываю слой картофеля, на него лук и рыбу. Солю, перчу, накрываю вторым пластом, защипываю, смазываю сверху смесью желтка с молоком, прокалываю пару раз вилкой и отправляю в разогретую духовкуГотовый пирог остужаю под  полотенцем -так он еще мягче)