Вы когда-нибудь живого угря видели? это ж,по-сути змеюка .то, что в японской кухне обозначают как копченый угорь, в действительности жареный и есть(условно горячего копчения,замаринованного в том соусе,которым потом его и поливают ,кисловатый вкус у соуса ,потому что кроме соевого соуса-основы,там еще и яблочное пюре.есть угорь водоемный,( на упаковке должно быть написано унаги,есть морской-анаго,,,речной ценится дороже,у него вкус нежнее, и нет практически мелких костей,один хребет,,,в упаковках, как Вы купили,угорь без хребта, поэтому он может развалиться на две половинки по всей длине,т к их только кожа и держит. что там может быть резиновым?,,,хм,,,вот представьте себе длинную рыбину,которой брюхо вспороли,выпотрошили,хребет вынули,и развернули как книжку,лежит она плоской тушкой на собственной коже,видимо Вы не смогли сжевать жирную и резиновую кожу или подкожный жир,говорят,если его в микроволновку сунуть,эта жировая прослойка размягчится. я угря обожаю!!!. но жарить его предпочитаю сама,потому как его разводят в промышленных масштабах в озере возле моего дома. ему отрубают бошку и сдирают кожу прямо в магазинчике при ферме. дома я его режу на части(хребет не вынимаю,т к это практически невозможно,обжариваю без всякого масла, а весь жир, который он выделяет при этом,сливаю,вот если с кожей жарить, то и получается резиновая жировая прослойка,,,а потом накрываю крышкой и томлю, чтоб мясо  достаточно мягким стало,не резиновым,но и не мягким,расползающимся на волокна. потом поливаю его тем самым соевым маринадом,он уже с кунжутными семечками.и даю ему выпариться, соус как -бы лакирует рыбу. вкуснотища получается,много лучше того, что в упаковках, и дешевле выходит,хотя угорь сам по себе  не дешевый, у нас 1 кг-20 евро (это 4-5 штук).еще я с угрем варю фирменный борщ, по собственному рецепту.Вам советую употребить этого угря с запечеными на гриле овощами, а именно сладким красным перцем,баклажаном,зеленой спаржей.