Я совсем не спец по этому вопросу, но в свое время по некоторым причинам интересовалась им. Действительно, существует теория о непереносимости некоторыми детьми глютена и казеина вследствие отсутствия у них фермента, необходимого для расщепления этих "тяжелых" белков. В результате глютен и казеин накапливаются в организме и вызывают тяжелую аллергическую реакцию. Плюс ко всему отсутствие фермента вызывает накопление в организме морфиноподлбных веществ, в результате чего мозг ребенка как бы постоянно одурманен. Многие родители, посадившие детей на БГБК диету наблюдали значительный прогресс в их поведении и развитии. Но не все. Об этом можно почитать, например, вот тут http://www.childneurologyinfo.com/treatment-text-Children_with_Starving_Brains1.php - посмотрите раздел "Глютен/казеин, Дефицит ферментов, разрастание патогенных грибков"