Закваски разные бывают: жидкие и сухие.Я делаю квас хлебный без закваски. Для этого надо: буханку ржаного хлеба; три литра воды; 1 пакет дрожжей; один стакан сахара; две столовые ложки изюма.Хлеб нарезать не мелко, подсушить в духовке, так чтоб он хорошо подрумянился, но не сгорел (такие сухари дадут цвет квасу). Положить в кастрюлю и залить кипятком. Когда остынет процедить через марлю. Затем добавить сахар, дрожжи, перемешать. На следующий день положить изюм и поставить в холодильник. Можно разлить в тару, например, в пластиковые бутылки и в них положить изюм. Примерно через два дня квас готов.