да, на угли и щепу. Если щепа заканчивается, то без нее тоже хорошо. Не знаю как для мяса или рыбного филе, но для целой рыбины в кожуре с щепой получается очень хорошо. вообще, этим муж исключительно занимается. Нужна немелкая семга, такая чтобы влезла в коптильню, но не была маленькой. Внутри ее надо натереть солью заранее, за час-два. Готовить около 45 мин, зависит от размера. Не пересушить. То есть все элементарно просто и без затей. Результат обалденный.