Могу ответить только на первый вопрос про масляный крем. Два яйца взбить со стаканом сахара, добавить 0,25 стакана молока, поставить на водяную баню до растворения сахара. 250 г сливочного масла комнатной температуры размять и по одной ложке добавлять к нему яично-сахарную смесь, тщательно размешивая. Ароматизировать 1-2 ст.ложками коньяка или ликера. Если вдруг начнет расслаиваться, немного прогреть на водяной бане, размешивая. п.с. Чтобы крем хорошо держался, нужно масло типа финского или французского.По второму вопросу о красителях ничего не могу сказать, потому что не пользуюсь. Просто имейте в виду, что при его использовании крем может расслоиться. Попробуйте сначала на небольшом количестве крема.