Если просто заморозить баклажаны они получаются резиновыми.Что бы этого избежать можно просто запечь их в духовке,снять кожуру /но при такой обработке они очень мягкие,становятся практически кашеобразными,но очень вкусными.Зимой я зажариваю их с болгарским перцем.луком и морковью,добавляю туда мороженные томаты.Получается очень вкусно/Второй способ-это нарезать пластинами и обжарить на тефлоновой сковороде без масла с двух сторон.Таким образом форма у них сохраняется лучше,либо запечь на гриле или решетке в духовке.Всегда замораживаю баклажаны на зиму .И вам советую.