Я бы просто заморозила в порционных контейнерах и потом по мере надобности использовала.Когда я была студенткой, то часто готовила рис с фаршем и морковью. Морковь мне мама  часто уже натертую передавала.А шарлотка с морковью врядли удачной получится, если только сбрызнуть её лимонным соком, чтобы покислее немного было.