Оплата за уже выполненную часть, вот о чем идет речь.Есть смета, там рассчитан, например, демонтаж. Сделали - получили. Затем стяжка - полностью сделали, все высохло, уровнем проверили - рассчитались. Кафель на таком-то участке (кухня) - приняли и рассчитались.В этом случае, если рабочие и пропали, то найдутся другие. А во-вторых, чаще всего работы ведутся параллельно на разных участках (что-то сохнет, например). И рабочим невыгодно пропадать, так как они уже сделали какую-то работу, которая пока не оплачена.