В нашей семье это любимое блюдо.Поделюсь своим рецептом.Порезать кубиками 1 луковицу и слегка обжарить(чтобы лук не зарумянился) на оливковом масле.Затем  включить огонь побольше и добавить туда пол пачки риса (лучше брать рис Арборио и самое главное не промывать рис, а высыпать на сковороду прям из пачки).Обжарить рис  на этом масле с луком в  теч 1минуты, все время перемешиая, чтобы не пригорел. Затем нам понадобится 1,5л куринного бульона.Начинайте вливать в рис бульон-по одному половнику, перемешивая и дожидаясь, пока он полностью впитается, прежде чем вливать следующую порцию. Убавьте огонь до минимума, чтобы  рис не сварился слишком быстро, иначе снаружи он будет мягким, а внутри - жестким (но переваривать его тоже не стоит, это ризотто, а не рисовая каша).Это займет 15 мин.Затем добавить в рис жареные лесные грибы ИЛИ жаренные на сливочном масле мидии, смотря с чем вы хотите ризотто.Добавить еще немного бульона и уже накрыть крышкой(до готовности риса).Затем перед тем как выключать огонь добавить 1 столовую ложку с верхом сливочного масла и тертый сыр Пармезан.Все аккуратно перемешать, снять с огня и дать немного настояться.Подавать на большой тарелке, сверху так же посыпать пармезаном.Постарайтесь, чтобы рис готовился всего не более 20 минут.