Если лосось от рыбаков  (браконьеров), то заражение паразитами никто не исключает и малосольной такую рыбу лучше не есть, есть мнение, что и заморозка не спасет. Рыба из супермаркетов в большинстве своем мало того, что с рыбной фермы, а там сан нормы жесткие, но даже морская просто проходит обязательную сертификацию на отсутствие паразитов.