На всякий случай напишу свой вариант яблочного пирога, по мотивам цветаевского (кстати, он в оригинале делался с антоновскими яблоками)Тесто:130 г сливочного масла комнатной температуры1,75 стакана муки0,5 стакана сахарапакетик ванильного сахара (10 г)1 ч.л. разрыхлителя или 0,5 ч.л. гашеной соды2 желткащепотка солиСоединить муку с разрыхлителем, солью, положить масло , нарезанное кусочками, все растереть, добавить  желтки. Всыпать сахар с добавлением ванильного сахара. Если тесто не будет "собираться", добавить одну-две ст.ложки холодной воды.Выложить тесто в форму, распределить руками, сделав небольшие бортики. У меня форма 18х28 см или круглая Д 22 см. Этого кол-ва теста обычно хватает.Яблоки обязательно почистить, нарезать произвольно тонкими пластинками (4-5 шт.)Тесто наколоть вилкой в нескольких местах.Выложить яблоки ровным слоем, можно добавить по желанию корицу и орехи.Выложить заливку, распределить ее по всей поверхности ровным слоем.Заливка: 400-500 г сметаны 20%, 0,5 стакана сахара, 2 белка, 2 ст.л. муки (с небольшой горкой), ванилин по желанию.Хотя у меня формы стеклянные, все равно смазываю их маслом.Поставить в разогретую духовку до 170 С. Выпекать минут 30-40, пока верх не запечется светло-коричневой корочкой. Разрезать, когда остынет. Еще лучше оставить на ночь в холодильнике.