Если есть возможность, то покупать сыр в дели или в специализированных сырных магазинах, там вам могут дать попробовать на запах (он не должен быть аммиачным) и на ощупь (упругий не совсем созрел). Ну или брать французский (Нормандия) в деревянной коробочке, вряд ли промахнетесь Удачи в поиске!