делайте постепенно температуру. вот положили в формы куличи, поставили в духовку и выставили на 30-40гр без конвекции на средней полке. НЕ ОТКРЫВАТЬ! посмотрели через стекло, через минут 20ть еще увеличить темпер до 40-50 и еще на минут 20-30, затем до 100градусов, а как поднимется шапкой, то 160 градусов на 20-30 минут (и тоже без конвекции делаю, без поддонов с водой, хотя советуют, но, по-моему, при газовой??) и можно уже по состоянию корочки судить - добавить до 180-200 или нет. большие куличи (масса теста 700-800гр-1кг) выставлять только так, а то не поднимется и правда, сложно тесту так. либо дрожжей надо много-много, что ухудшает вкус.