...не обязательно.Просто не люблю когда обваляны в муке. Всегда формую руками смазанными раст маслом.  И сковорода должна быть подходящая конечно  И надо выжидать время, пока хорошо не схватится нижняя корочка(лучше отлипают от дна),тогда переворачивать.