Дизайнеры работают по разному и эти вопросы лучше задавать им, которых выберите.1. Правильно вы написали, что все по разному видят дизайн, если даже пишут-говорят что работают в разных стилях, всё равно прослеживается какой то определённый почерк. Смотрите  по портфолио, где больше работ близких вам по стилю, по духу, тем легче вам будет получить нужный вам результат.2.Оплата обычно по квадратным метрам.3.Желаемою цветовую гамму конечно дизайнер будет и использовать. Вообще чем больше вы озвучите пожеланий, тем лучше.4. Здесь по разному. Чтобы дизайнер сам занимался закупками, то надо чтобы у него была эта услуга- комплектация объекта. Не все этим занимаются. Чтобы дизайнер взаимодействовал со строителями, то надо чтобы была услуга- авторский надзор или сопровождение проекта.Чаще проект делается отдельно, авторский надзор или сопровождение ведётся по отдельному договору. Иногда дизайнеры всё включают сразу.Вам надо выяснить схему работы у выбранного дизайнера.5. Глобальный не представляю как делать частями. Так как например новая разводка электричества делается сразу по всей квартире. Или если планировка новая, то стены сносить-строить.Но если не такой глобальный то можно, делают же другие.