У кочана срезаю где-то четверть со стороны кочерыжки, опускаю в кастрюлю срезом вниз, заливаю кипятком- после этого капуста легко разбирается по листочкам, а сами листья-полупрозрачные. Мясо не перекручиваю на мясорубке, а мелко-мелко рублю и обжариваю. В зимнее время вместо свежей капусты люблю использовать квашенную кочанную. Удачи!