Я делаю так (подсмотрено на кухнях тосканских домохозяек).Правила общие для всех соусов;1. Наливаем в сковородку немного оливкового масла; Разогреваем2. Туда кидаем крупно порезанных несоклько долек чеснока. Обжариваем.Дальше именно для карбонары:кидаем порезанную соломками грудинку. Обжариваем. Так сказать томим "до прозрачности".Правила как варить пасту. Для карбонары отлично спагетти № 5;Покупаем только спагетти или другую пасту, на которых написано время варки. Если написано "варить до готовности" - не покупаем) На итальянскхи на некоторых написано cottura 8 (или еще сколько-то)  minuti. Кипятим воду, солим, чуть оливкового масла в воду, варим спагетти РОВНО по часам столько, сколько написано на пачке. Дальше я сливаю пасту (правда у меня кастрюля специальная,  просто вытаскиваю "дрюшлаг", бросаю спагетти в грудинку снятую с огня, туда разбиваю пару яиц и поливаю 20-процентных сливок. Перемешиваю. сразу по тарелкам. Уже должен быть натерт пармезан.В тарелки посыпали сыра и можно еще свежемолотый черный перец; Вино красное итальянское сухое Приятного аппетита. Процесс занимает 12 минут "от и до")