Я всю жизнь делаю пельмени с индюшачьими голенями. Прокручиваю мясо и добовляю половину объёма фарша пропаренную и провёрнутую через мясорубку белокочанную капусту. Ну и лук вестимо. Соль, перец, душицу.Про мои пельмени же легенды ходят.