КАроче, чем меньше по времени их готовить, тем они мягче. И солить только в тарелке. Т.е. я готовлю теперь так: включила сковороду, немного разогрела ее, кинула туда сердечки куриные, перемешиваю, чтобы равномерно обжарились, добавила что-нибудь томатное, я добавляю помидоры натуральные в небольших  картон.коробочках продаются, специи по-острее, еще тушу минут 5-10 (если честно, то я просто беру одно сердечко и разрезаю, смотрю готово или нет). И все. Но главное НЕ солить в процессе, только посолишь, сразу станет резиновое.