Может быть, еще дело в самой жаровне или мангале? Вообще-то лучше всего на одну сторону сдвинуть побольше углей,а на другую совсем немного. Сначала на сильном жару "кагбэ пришкварить", чтобы схватилось и образовалась корочка, а потом пусть доходят на небольшом жару, т.е. там, где углей немного.