чтобы песочное тесто для корзиничек и подобных пирогов не вздувалось, его надо сначала испечь "слепым" методом - после того, как вы распределили тесто в формочках, положите на него сверху фольгу или пергамент и насыпьте сухую фасоль или горох (есть еще специальные керамические шарики для этого) и отправьте все в разогретую до 180°С духовку минут на 10.Затем бумагу с горохом убрать, а формочки с тестом еще раз поставить  в духовку и допечь до готовности Горох/фасоль своим весом не дадут тесту вздуться, его можно использовать многократно