А почему это молоко должно быть не длительного хранения? У меня как раз наоборот в инструкции написано, да и в интернете читала ,что лучше и проще ультрапастеризованное, т.е. то которое хранится долго, а простое свежее  молоко и пастеризованное использовать только после кипячения. Лично я делаю из ультрапастеризованного, т.к. возиться с кипячением мне в лом. И получается хороший густой йогурт.