в волконском мне не очень нравится, в гуме мармелад лучше.хранить его надо, порезанный квадратиками, обваленный в сахаром, каждый слой на пергаменте, все это в герметичной банке и В МОРОЗИЛКЕ. Сахар будет чуть влажный потом, но это абсолютно некритично. Если мармелад пошел, то лучше купить силиконовый коврик для мармелада с бортиком.Кстати, на нем потом удобно бисквиты делать. Там высота 1 см. Помещается примерно 500-600 гр пюре, если не ошибаюсь. Что-то давно не делала. Если вдруг делать в формочках мишки-зайки, то это не очень вкусно, слишком толстые получаются. Мармелад лучше резать как раз как волконский или гум, то есть низкими небольшими квадратиками. Кстати, идеальный десерт для поста, если это интересно.