разрыхлитель - это смесь соды и лимонной кислоты с добавлением крахмала. Когда эта смесь попадает в тесто и намокает идет реакция нейтрализации с выделением углекислоты. Если тесто кислое(блины на кефире) можно не морочиться и класть просто соду - кислота итак есть в тесте и этого достаточно. Если тесто с выраженной щелочной составляющей(на минералке например),то необходим разрыхлитель, с одной содой вы наделаете мыла без пузырей. Соду не надо сыпать в больших количествах, ее надо в 4 раза меньше чем разрыхлителя.Бисквиты лучше просто правильно вымешивать, не используя ни соду ни разрыхлитель, в них пузырьки воздуха должны попадать в процессе приготовления теста.