Гомогенизированное означает что взяли много-много яблок и как следует перемешали. И вкус во всех банках одинаковый, хотя сами яблоки изначально были немного разными.Т.к. технология у разных производителей разная, то и вкус у разных производителей может быть разный. И да, на фабриках (на нормальных фабриках) партии сырья проверяют на наличие нитратов и прочего. Вы не проверяете. Вы просто не знаете, насколько безопасны овощи, купленные вами (если что, "выращенные на грядке" не означают безопасные, например, если в почву внесли излишек навоза, то те же нитраты могут накапливаться в овощах - при абсолютно натуральном удобрении, заметьте).