Братен больше подойдет. То, что долго тушится, должно иметь определенную структуру - и мраморный жир немного, и тонюсенькие межмышечнае пленочки, которые полностью разварятся и дадут мясу мягкую структуру. Фальшес филе будет очень сухим, в нем ни тоги, ни другого. Настоящее филе, кста, тоже будет не очень, его на стейки лучше пускать