В животном жире незаменимых аминокислот нет ))). Организму нужно мясо - там есть незаменимые аминокислоты животного происхождения. И нужно оливковое масло, как содержащее те виды жирных кислот, которые организм сам себе выработать не может -  мононенасыщенные жирные кислоты. Так же организму нужен рыбий жир (или на худой конец льняное масло), как источники кислот, которых нет в оливковом масле. А животный жир организм и так прекрасно выработает сам себе из собственных углеводов . Это младенцам нужен животный жир, потому что свой маловато вырабатывается. Опять же, смотря каким младенцам, некоторым пухляшкам и не нужен. На одном оливковом много лет не получится держать, т.к. наверняка в питании было молоко, сметана, творог, йогурты, рыба, яйца, мясо - это все источники животных жиров. Как бы тщательно с мяса жир не срезали, все равно он остается в некоторых видах - бедрышки куриные, филейные части, это мясо потому и мягкое получается, что в нем много жира в самих волокнах. А вот грудки те же - сухое мясо, потому что жира там мало, 1-5%. Курдючный жир в Узбекистане использовали за неимением нормального масла, потому что подсолнечное у нас продавали очень редко - на Новый год привозили по бутылке в руки, а хлопковое масло - тот еще продуктец, прогорклое и горчащее, его надо бвло перекаливать, и все равно оно давало специфический привкус. Сливочное масло у нас тоже было дефицитом большим. А вот баранов было много, их жир и использовали. Он на вкус хоть нормальный был . НО специально есть курдючный жир - это все равно, что чистый холестерин в себя вливать. Желчный жалко , поджелудку, сосуды. Ну понятно еще в плове его есть, для вкуса , но просто так - зачем?