ну дежа это чаша для миксера, а вот в одном известном отеле все скидывали в течение трех дней в огроменную кастрюлю, чан, там литров 20, наверное. Это мне девочка рассказывала, которая потом стала шеф-кондитером и первое что сделала, вступив в должность, упразднила данный десерт. У кого производство поскромнее, сразу в дежу скидывают, наверное.off - а вы кондитер? а то названия такие сугубопрофессиональные редко кто употребляет кроме кондитеров.