Так они же живут на высоте, многие тысячелетия - вот и организм другой. Кстати, шерпа - это не профессия, это национальность. Конечно им не "взбежать на Эверест - как два пальца обпИсать" - но значительно легче перреносят высоту и физнагрузки, чем "белый человек". Ну и ессессно, должны наверное как-то высказывать признание шерпам, в каждой экспедиции.