Выдержка с сайта мультиварка точка ру Итак, начнем с самой проблематики. Откуда берется вред? И вред ли это вообще??? С совершенно общих позиций ситуация предельно проста - при нагревании (т.е. передаче молекулам колебательной энергии) вещество может разрушаться. Т.е. происходит разрыв химических связей и образование свободных, химически активных кусочков (радикалов). Каждый из этих кусочков стремиться присоединить свободным кончиком недостающий химический потенциал. Можно представить эту картину довольно реалистично, если разделить надвое дождевого червя. Каждый из его кусочков будет сначала бешено извиваться, а затем регенерируется и получится два червяка. Так и у наших молекул, входящих в состав антипригарного покрытия происходит разрыв цепи и активный поиск ее дополнения. Понятно, что обратно склеиться она не в состоянии, поскольку из-за температурных и механических напряжений части молекулы разлетелись слишком далеко, чтобы собраться обратно, нужна бОльшая энергия, чем для их разрушения. Так вот если в ходе перегрева (обращаю на это Ваше особое внимание) какие-то составляющие антипригарного покрытия разрушаются, то они могут формировать свободные радикалы, вступающие в хим. взаимодействие с окружением (т.е. с пищей). Тем более что в последней при перегреве также образуются аналогичные свободные радикальные группы. Вот эти свободные и непредсказуемо собранные молекулы формируют хим. активный потенциал, способные вызывать метастабильные реакции нашего кишечника и организма в целом. Т.е. при взаимодействии с клеткой (или на внутриклеточном уровне) свободная энергия радикалов (при их высокой концентрации) способна запустить реакцию деления клетки, что мы называем канцерогенным эффектом. Разумеется, что и доведенная до разрушения (т.е. пережаренная) пища, приготовленная в любой посуде, дает тот же самый эффект. Стало быть, нужно следить именно за степенью прожаривания и ни в коем случае не пережигать пищу. Подобные же эффекты, только в объеме поверхностного слоя можно получить при приготовлении в микроволновке.