где вы рецепты берете? что еще в блинах кроме муки и молока? что за рецепт хоть?  сделайте один раз, уточняя вес добавляемых ингредиентов. Запишите продукты, которые использовали. и старайтесь их же и использовать. В частности, яйца и муку я фактически никогда не меняю, если только в магазине нет нужных, но тогда покупаю мало, а в след раз уже снова много и "своих". Кефир для оладьев тоже всегда один и тот же. Первый раз делала по евскому рецепту оладьи, и пока добилась результата, перепробовала три вида кефира. Когда получилось, то делаю всегда одинаково. Результат идеальный. Разрыхлитель уже очень давно покупаю профессиональный, по 250 шо беру и долго пользуюсь. Кладу его и в кабачковые оладьи, и в простые и в песочку и везде где можно, жаже в сырники. И всегда все хорошо. Под него прописала рецепты (его чуть больше надо). где вы взяли рецепт крема? вы его до этого пробовали? что за продукты использвали? почему жирный получился? и уж много никак не может получиться, если вы мало делали. Напишите тут рецепт и какие продукты использовали, и вам скажут, почему не вышло. В частности, меняя фирму сливок, можно добиться просто удивительно разных результаток. Поэтому масло и сливки также беру всегда одинаковые. И сливочное масло ооооочень разное.