Тоже свеклу варю отдельно, тру на кр. терке, еще 1 маленькую сырую - на мелкой терке , поливаю это все лимонным соком, чуть сахара, давленый чеснок, помидоры резаные или пумаро кубиками, зелень - и в конце в кастрюлю, как закипит, выключаю. даю настояться , цвет всегда насыщенный, если только свекла, конечно, правильная. впрочем, с неправильной и не варю, останавливаюсь на щах