Уплата налога - со стоимости квартиры, в которую стороны оценят квартиру в договоре дарения. Если пункта о том, что стороны оценивают квартиру в такую-то сумму, в договоре дарения не будет, не исключены проблемы с налоговой в дальнейшем, т.к. мнения о том, с какой суммы платить налог, у налоговой и у одаряемого могут расходиться. Чтобы проблем точно никаких не было никогда, желательно подтвердить ту сумму, в которую стороны оценивают квартиру по договору дарения, каким-либо официальным финансовым документом для налоговой. В настоящее время, на мой взгляд,  удобнее всего и спокойнее будет заказать в БТИ справку о балансовой стоимости квартиры непосредственно перед подписанием договора дарения, в котором будет указано, что стороны оценивают квартиру именно в сумму, обозначенную в этой справке БТИ. Ссылку на справку БТИ в договоре дарения делать не стоит, чтобы не отдавать справку в Росреестр на регистрацию, но вот сохранить справку БТИ следует  вместе с зарегистрированным договором дарения. Оплату налога, а именно 13 % от стоимости, указанной в договоре, следует производить, насколько мне известно,  с января по апрель года, следующего за годом дарения квартиры.