Это правда просто, главное разок попробовать, потом дело пары минут практически для любой рыбы. На эту тему много видео, вот хатя бы это http://www.youtube.com/watch?v=S4RV-79RYH0 Нужен длинный гибкий тонкий нож- для филе, или просто очень острый.