Яичница нагревается, но очень недолго в нагретом состоянии. Также как и вареные яйца.  Важно, чтобы яйцо находилось при температуре выше 70С хотя бы одну целую минуту. А если просто быстро подогреть и убрать, то это не пастеризация. Крем мы же варим некоторое время. Может, что-то было не так? или это не сальмонелла? или какой-то мутирующий ее вариант?