классический жульен делают именно из шампиньенов,муку добавляют ,чтобы соус был густым ,а не тек соплями,без сыра это уже не жульен ,особенно после много часов в духовке,а грибная каша- размазня.сливки в маленьких баночках это и есть крем-фреш о котором я писала.