Раньше добавляла хлеб в фарш, но, уже многие годы, не добавляю хлеб, а тру кабачки в фарш. И здорОво и  сочно. Иногда могу дать чаиную ложку паниравачных сухареи, но грубого помола, в фарш, плюс кабачки. но это очень редко, просто, как разнообразие вкуса. Еще мне советовали не давать белок в котлеты, не помню точно, но что то не давать или белок или желток, но так как я эртот совет не вооплотила в жизнь, то не знаю, точно. Одна знакомая, когда лепила котлеты, добсвляла во внутрь кусочек сливочного масла, вкусно, сочно, но д;я моеи семьи это не приемлимо ( масло сливочное не любят ) ПОпробуите добавить тертые на мелкои терке кабачки, будет вкусно, вкус кабачков не чуствуется, только сочность. Еще я даю много зелени, укропа.