dashenkar V.I.P. написал(а):  >> КЛАССИЧЕСКИЙ   БИСКВИТИНГРИДИЕНТЫ (на 26 см)6 яиц из холодильника (каждое яйцо 60-65г) 200г сахарного песка200г мукиПОРЯДОК ИЗГОТОВЛЕНИЯ:Включаем разогреваться духовку до 170-180*.Яйца делим очень аккуратно на белки и желтки. Белки - в большую миску, желтки - в маленькуюНачинаем взбивать белки миксером. Сначала они у нас такие: желтоватые и с большими пузырями.   Бьем их дальше. Вот масса постепенно белеет, пузыри становятся меньше.Не останавливаемся. взбиваем дальше.  Пена становится всё более плотной и мелкопузырчатой:Взбивают  еще, пока не получится масса очень упругая. с резкими следами работы миксера. Вот такая:   Теперь проверяем результат своей работы. Если вы можете перевернуть миску не опасаясь. что из нее всё вывалится, считайте. что белки взбиты правильно.Теперь начинаем, не прекращая взбивания , малыми порциями, тщательно размешивая.  вводить сахар. Его у нас граненый стакан. Где-то в 10 приемов приблизительно нужно всыпать его, каждый раз тщательно размешивая в массе белка (на высокой скорости миксера) Еще раз делаем "проверочный тест"-ставим миску на ребро. Держится? Ну и славненько!Отодвигаем миску с белками. Берем мисочку с желтками, теми же венчиками (не надо мыть!) взбиваем их слегка (минутка буквально) без сахара - его у нас просто не осталось, весь ушёл в белки.    Опять берем миску с белками.  Просеиваем прямо на них всю муку сразу(200г у нас, тоже граненый стакан).Просеять нужно обязательно!!! На просеянную муку выливаем все желтки.Теперь начинаем ложкой (только ложкой!!!!) перемешивать всю массу снизу-вверх от стенок - к середине. Вот здесь будьте осторожны - перестараетесь с размешиванием и посАдите всю массу. Как только исчезнут комочки муки - тут же прекращайте мешание. Последний "проверочный тест" - ложка в тесте должна стоять. Ну или меееееедленно падать  Тесто густое не из-за большого количества муки. а из-за правильно взбитых яиц.У нас уже должна быть готова форма. НИЧЕГО НИЧЕМ НЕ МАЗАТЬ! Тесто аккуратно выкладываем и немного разравниваем, но без фанатизма - начнет нагреваться-само разровняется. Лишних движений ему сейчас не надо - белкам очень тяжело держать муку. поэтому начнете шевелить - потечет тесто.  В разогретую духовку(170-180*) ставим на выпечку. Проверяем готовность пао цвету, запаху. термощупом. деревянной палочкой-кто чем привык. Не вынимать из формы. пока полностью не остынет! После полного остывания ножом вырезаем по кругу, нижняя бумага с лёгкостью отрывается сама.Наш классический, без разрыхлителей и "помогателей", бисквит готов.Выделю красными буквами очень важную вещь. Пожалуйста. запомните ее, потому что это относится ко всем видам работы с белками6САХАР- ЭТО НЕ ЗАГУСТИТЕЛЬ БЕЛКОВ, А ЗАКРЕПИТЕЛЬПоясняю. Часто хозяйка недобивает белок, но думает, что если она сейчас насыпет сахару, то масса станет гуще. А она не становится!  Сахар ЗАКРЕПИЛ то состояние белка. которое было до его появления. И сколько бы вы потом не старались - гуще масса уже не будет! Поэтому начинайте ПОНЕМНОГУ засыпать в сахар в белки только тогда. когда густота массы вас будет полностью устраивать.А сахар зафиксирует ее. Тогда вам не понадобится "лимонный сок, щепотка соли. сахарная пудра", ой, да что только не советуют.... А "ларчик-то просто открывался!" Запомните это правило и у вас не будет проблем!