Ну платить вы будете как вам будет удобно - или частями, за каждую работу или по окончанию работ. Смету ОБЯЗАТЕЛЬНО составляйте тк это поможет обезопасить вас от "приятных" неожиданностей. Вы можете нанять разных спецов на разные виды работ ( у нас так например).