Мне рекомендовали часть сахара положить в молоко, а часть взбить с желтком. Только сильно не взбивать и заранее тоже не взбивать. Можно делать только на кукурузном крахмале. Нагревают крем до 82С. Но на самом деле огромное количество кондитеров и все по-разному делают, что уж о некондитерах говорить.