В своей книге «Осторожно! Вредные продукты: Не всё вкусное полезно» М. Ефремов говорит: «Копчёный аромат с пряным оттенком на 66% связан с присутствием фенола и на 14% - с присутствием карбонильных соединений, а 20% приходятся на все остальные коптильные компоненты… Карбонильные соединения – это формальдегид, глиоксаль, фурфурол (имеет запах ржаного хлеба), ацетон, гликолевый альдегид, метилглиоксал и т.д.»   Нельзя сказать, что копенные продукты (традиционным методом) можно отнести к очень здоровой пище, но если употреблять их как деликатес, изредка, то большого вреда не будет.