Я делаю так: отвариваю свеклу в кожуре, очищаю и натираю в кастрюлю на свекольной терке. Добавляю 1-2 ст . ложки уксуса и перемешиваю, нарезаю огурцы, зеленый лук и укроп. Солю и заливаю или 1 литр кефира или поллитра кефира и поллитра сметаны, хорошо перемешиваю и заливаю холодной кипяченной водой. И в холодильник чтоб настоялся. Обычно делаю с вечера. Перед подачей в тарелку- яйцо и сметану, ну и конечно с отваренной картошкой в прикуску.