я бы, особенно, если такие торты делаются не часто, начала бы с фруктовый мусс плюс бисквит плюс ягодное желе. Тогда будет несладко и с освежающим вкусом. Даже если бы вы и не много меренги добавили бы, торт изначально сладкий. Нужен какой-то "свежий" слой.