Ну говорить мы можем только о вкусовых пристрастиях.  Я люблю прожарку medium rare, для гостей готовлю medium.Мясо вкусное и сочное, нарезаю тонкими пластами -ну не вижу я необходимости в шпиговании. Доп. вкус маринад придает и без надрезов.