У меня пышный омлет получается (и не оседает при остывании), если я не поленюсь его долго взбивать.Беру на 1 яйцо ~50 г молока, щепотку соли и все это взбиваю минут 5-10  (5 - это минимум). А дальше на медленном огне (можно на плите под крышкой, можно в духовке) до загустения...