При гашении соды уксусом (кислотой) выделяется углекислый газ, за счет которого выпечка становится воздушной и пористой.Но углекислый газ быстро улетучивается, не принося никакой пользы, поэтому лучше смешивать соду с мукой, а уксус или кислоту добавлять в жидкий ингредиент, входящий в тесто (кефир, сметану, яйца).