Учить не  берусь, расскажу как я делаю. Смешиваю в маленькой емкости 2 ст.л. соли и 1 ст.л.сахара. Этой смесью "солю" со всех сторон чистый кусок филе, примерно 1 кг. Через неск-ко часов переворачиваю, ставлю в холодильник. Через 3 дня едим. Некоторые раньше едят. Слышала, что еще при засолке укропом посыпают, но я не пробовала.