Нет, опару она на ночь не оставляет - перекиснет и тесто будет дубовым и вонючим.Моя свекровь деревенская и называет тесто опарой, вот тесто замешивает, ставит квашню на стол в уголочке и ложится спать, ночью встает глядит. Если тесто поднялось до края осаживает его. Если нет до утра оставляет, а так как встают в деревне рано - часика в 4, то и тесто стоит недолго, часов 6. Вымешивает и формирует сразу. Просто сейчас дрожжи другие и такое тесто сложно сделать, надо обязательно живые дрожжи брать. Свекровь моя закваской пользуется, скорее всего и Ваша бабушка тоже ею пользовалась