Здравствуйте! За всю Одессу не скажу  мы сначала разжигаем внутри костер, огонь горит, тандыр внутри становится черным причерным, через какое-то время он раскаляется и белеет. Кирпичи внутрь не кладем, но мы не готовили ничего крупного, нам жара хватает с лихвой. Готовим чисто на жаре, без огня. Но даже так может подгореть, если передержать. Готовится очень быстро. У нас в ходу фраза: Все, я пошел жарить, сервируй стол! К этому моменту уже должны быть готовы салаты и гарнир, иначе не успеваю. П.С. я пассивный пользователь