1) в белом рисе глютена вроде нет, только в определеннывх сортах пшеницы.2) Килограмм-полтора риса - это ОЧень много, даже вареного. Скорее всего, съедают они не больше фунта (или полукилограмма)риса вареного, в котором калорий не так уж и много.3) "Что-то в приправах" - очередная фигня, нельзя "что-то съесть, чтобы похудеть", разве что в приправах СИЛЬНОЕ слабительное . Просто см. п. 2 Иначе в Индии не было бы толтсяков, а они там еще как есть.3а)Впрочем, НЕСКОЛЬКО на метаболизм приправы индийские влияют. В частности, выравнивают уцровень сахара в крови, что позволяет чувствовать сытость долго после еды и не "перекусывать". Именно "перекусы" чаще всего ответственны за "неконтролируемые " калории.  4) Индусы всякие бывают, как и неиндусы (в смысле индийцы-неиндийцы). Я вот знаю достаточно много людей этой нации с излишним весом разной степени. И те тоже едят национальные блюда, причем вроде бы не так чтобы слишком много едят, ну как человек такого же сложения другой найиональности.5) кстати. о глютене. ЕСЛИ в белом рисе все-таки есть глютен - то вполне возможно, что те самые "худосочники" как раз страдают непереносимостью глютена. Потеря веса даже при обильном питании  - один из признаков целиакии .