Можно заливное сделать, я обожаю их форели, можно и из семги. Очень вкусно!Еще котлетки можно рыбные, тоже оч. люблю из такой рыбки. А вообще что любите то и сделайте. Какая разница хвост или еще что -то. Когда целую рыбину запекаем хвост вместе с ней