Да, некоторые хозяйки накалывают раза 3-4 около *пипочки". Вообще все зависит от сорта помидоров и способа обработки. Если стерилизовать, то лучше наколоть, а если просто дважды заливать, то накалывать необязательно. Бывают тонкошкурые помидоры, их вообще лучше в такие консервы не употреблять. Сливки, например, крепкие сами по себе. Так что смотреть надо по сорту помидоров, степени спелости и рецепту.)