Вам просто нужно поискать через Гугл инфу про виды теста и для себя, любимой, провести небольшой ликбезhttp://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3024.0Для пельменей и вареников используют пресное тесто, обратите внимание на особенности его приготовления."12. ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ И ПЕЛЬМЕНЕЙСтоит всего лишь запомнить, что для приготовления теста для пельменей и вареников соотношение основных ингредиентов такое: на 1 кг муки — 400 г жидкости. Заметьте, жидкости, а не воды. Это значит, что яйца, входящие в рецептуру, логично отнести к жидкости. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3024.0"После замеса 20-30 мин. для пресного теста - вполне достаточно!! За это время набухает клейковина, тесто делается эластичным, легко раскатывается - оно готово.