1. сделать простоквашу - на 1 литр молока 1 ст.л. сметаны - перемешать и оставить до утра.2. творог с хлористым кальцием - я делала детям когда были маленькие, пропорции не помню, поищите в инете.3. еще можно молоко заморозить - разлить по пакетам, хорошо завязать и в морозилку. потом использовать как обычное молоко. Хотя если оно у вас уже на грани закисания, то этот вариант подойдет только если захотите потом сделать творог.