ПОтому что нежаренная разваривается в кашу по консистенции, как жареная. И та гречка, что принята в РФ именно жареная (сушеная или как), она не разваривается при варке. А нежареная разваривается. Я правда зеленую пыталась жарит, у меня ничего не получилось. Зато младенцу варила и не перемалывала А российскую или украинскую герчку я не жарю.