Взвести капусту без кочерыжки.На один кг капусты 20-22 гр соли.Потрите морковь.Я добавляю на глазок еще кладу красный сладкий перец,порезанный кусочками и немного клюквы. Добавьте чайную ложку сахара.Капусту мелко покрошите ,добавьте соль и сахар ,помните руками до образования  сока .Затем добавьте туда тертую морковь и порезанный кусочками перец,клюкву.Положите все в банку. В течении 3 дней капуста будет выделять сок и начнется процесс брожения.Что бы капуста не получилась горькой ее нужно периодически прокалывать/делать отверстия чтобы выходил образовавшийся газ.Через 3 дня Банку уберите в холодильник .При добавлении сахара рассол становиться тягучий.Ничего страшного.Перед употреблением промойте капусту.Нельзя солить раннюю капусту .Она становиться слишком мягкой.Если кочан зеленый тоже ничего страшного.Зеленые только верхние листья /конечно белая более приятнее/но на вкусовые качества это не влияет .