Отвечаю по пунктам.1. Квартира или гостиница - тут как кому привычнее. Квартиры дешевле, плюс наличие кухни, но, учитывая одесскую ментальность - могут пообещать. но не сделать. Снимать лучше через агентство, например, это http://oa.com.ua/Есть еще такая остановка - Дача Ковалевского. Очень много территории сдается, рынок + супермаркет недалеко. До моря минут 7 пешком, пляжи чистые, народу не очень много, т.к. не центр. Но до центра Одессы далековато.Можно на станциях Большого Фонтана - 11-я, 13-я. От 14 и дальше к морю ближе, но дороже.2. Поезд или самолет? Выбирайте сами http://rasp.yandex.ua/search/?toName=%D0%9E%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B0&fromName=%D0%9C%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B2%D0%B0&when=%D0%BD%D0%B0+%D0%B2%D1%81%D0%B5+%D0%B4%D0%BD%D0%B83. Что такое "стандартные экскурсии" в вашем понимании? Напишите, тогда можно будет сказать, что, кроме них.4. Тур взять не проще. Золотая поездка будет.5. Погода постоянно меняется, год на год не приходится. Ориентируйтесь за 10-12 дней по Инет-прогнозам.6. Смотря в каком кафе, и где оно находится. Простой фаст-фуд типа "Жарю-парю" - 70 грн. на человека, "Компот", "Куманец" - 100-120. В ресторанах - ресторанные. Одесса не самый дешевый город, особенно в туристическом центре и в р-не пляжей типа Аркадии.7. Рубли???? Принимают так же, как и в Москве - украинские гривни. А вот обменять можно, где угодно, в любом обменнике и банке.8. Паспорт достаточно внутренний.