Только чугун. У меня лично вот такая сковорода http://www.startmart.ru/shop/katalog/inventar/kuhonyi-inventar/skovorody/skovorody-chugunye-kazany/skovoroda-s-derevjan-ruchkoi-chugun-d-20sm-luxstahl-ner20.html - моется легко, готовить в ней отлично. Пользуюсь давно и никаких нареканий нет.