Мы когда ездили через туроператора (но было уже давно, последний раз в 2004г-после этого сами все организовывали), то бронировали тур через Мондо-турс, это крупный оператор по Италии. http://www.mondotours.ru/countries/italy тогда они в основном только Италией занимались, сейчас уж и не знаю.