читайте устав вашего вуза. там могут быть прописаны такие моменты. а могут и не быть прописаны. но вообще-то, если "не дает сменить тему" методист и кафедра, то с этим надо не в правовые вопросы, а в деканат. или, в крайнем случае, к проректору по учебной части. если вы ТАМ решите вопрос и кафедре позволят утвердить новую тему, то кафедра утвердит. бегать вместо вас собирать разрешения никто не будет, а ваша тема, скорее всего, уже в приказе.