Делаю так: беру самые большие перцы, разрезаю их вдоль пополам, чтобы получились "лодочки". Наполняю смесью сырого фарша с полуготовым рисом. Укладываю на решетки. И включаю пароварку минут на 40. Получаются яркие, сочные перцы. Не теряют окраску, выглядят "как живые", при этом пропаренные.  Маленькие тоже можно, но тогда наверное лучше просто срезать крышечку сверху.