У меня есть рецепт заготовки свеклы. Для этого нужны мелкие свеколки, некондиция.Обрезать хвостик, листья и очень тщательно вымыть с помощью щетки. Сварить до готовности, отвар процедить через 4 слоя марли и оставить для маринада. Отваренную свеклу положить в холодную воду минут на 20 и потом снять кожицу. Очищенную свеклу разложить по литровым банкам (стерилизованным), залить маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин. (после закипания).Можно подавать в качестве гарнира или порезать в винегрет.Маринад: на 1 л свекольного отвара 2-3 ст.л.сахара, 1 ст.л. соли, 1/3 ч.л. лимонной кислоты, 1 шт.гвоздики, 2 шт. душистого перца.