Во-первых, одобрили ипотеку - это не значит, что ее надо в течение 3х дней потратить на покупку. У Вас будет 3 месяца, чтобы использовать одобренную ипотеку, за это время можно расписаться. Возможно, придется переподать документы откорректированные в банк, но если вас уже проверяли, то это быстро. Во-вторых, если Вы упираетесь и не регистрируетесь (что Вам лично невыгодно вообще), то можно оформить заемщиком одного, а собственником того, кого хочет видеть собственником заемщик - это может быть он сам, либо его жена/любимая женщина/мама и пр, либо в долях (это указывается при оформлении договора, недаром это разные графы, они могут заполняться неидентично). Т.е. оформлять его и заемщиком, и собственником 100% не нужно.