Отдельно оформляйте хорватскую визу с того числа, с которого въедете по максимум. Когда ваш итальянский шенген закончится, будучи уже в Хорватии, ваше нахождение будет незаконно. Или итальянский шенген, который перекроет и срок нахождения в Хорватии. Но говорить о этом можно после уже точной информации о въезде по шенгену.