Я и говорю, что шираз не надо, его лучше к некоторым твердым сырам А мерло... ну не знаю, все ж терпковатое оно)Из непастеризованного молока я и не помню, пробовала ли бри. У нас тут местные сыры только из пастеризованного молока, мне нравятся. Но вот только, чтобы не на плавленный сырок походили, а пожиже.