У меня мама рулет делает очень вкусный, но это если сало с хорошими прожилками. Иногда она кусочки мяса докладывает. Кусок сала солит, перчит, немного чеснока,  сворачивает в рулет, связывает нитью. Варит (не знаю сколько), затем под гнет в холод.