ви глюпый женщинь.а когда глюпый женщинь писать, волоса шевелиться.Нет такой дуристики, как вы написали о муке. С одного поля мука после помола м.б. с разной клейковиной. http://muka.ucoz.ru/index/0-35Количество и качество клейковины, которая отмывается из пшеничной муки, являются основными показателями ее качества. В свое время согласно ГОСТ 26574-85 на муку хлебопекарскую, что действовал на всей территории бывшего СССР, массовая доля клейковины должна была быть в муке высшего сорта - 28, І сорта -30, II сорта - 25 и обойной - 20 %http://www.hnh.ru/food/2010-12-16-3Наблюдения показывают, что пшеничная мука высшего и 1-го сортов непосредственно после выбоя не обладает еще в полной мере хлебопекарными качествами и приобретает их лишь после выдерживания в сухом складе в течение некоторого времени. Такой процесс носит название созревания муки. Под хлебопекарными свойствами понимают способность муки давать достаточное количество хлеба хорошего требуемого качества. При этом учитывают и поведение теста при переработке (замесе, брожении, разделке, выпечке).о хлебопекарных качествах муки можно судить по количеству и качеству клейковины и по содержанию ферментов в муке.