Сорт картофеля тоже влияет. Есть сорта, которые чистишь, а картофель прям желтый и после варки он желтеньким и остается. Разве ж из него выйдет белоснежное пюре? А вообще я всегда добавляю прям горячее молоко. От молока пюре становится белее. А вообще, главное, чтобы оно получилось вкусное!