Лично я ставлю часов на 5-6, как и йогурт, не вижу принципиальной разницы. Храню для детского употребления недолго, не более суток. Остальное - для себя. На одной закваске я делала кефир раза 3. Ну то есть сначала магазинный кефир добавляла, а на полученном еще 2 раза делала. Вот так как-то.