Сталик недавно целое исследование провел. Так как раз про влияние разных маринадов на мясо при приготовлении шашлыка. Если есть лишняя минутка, то знания лишними не будут. Там не треп и "люблю-не люблю", а проведенное исследование, т.е. опытным путем. Там в начале про уголь, а дальше про шашлык:http://stalic.livejournal.com/410735.html#cutid1