Я делаю тесто без яиц. Мука, вода, соль и немного раст. масла. Проверено и на пельменях, и на мантах. Пропорции такие- 1 стакан воды, 1/4 ч л соли, 1 ст. ложка масла, муки- сколько возьмет. Начинка для пельменей- разная, куриный, индюшачий, или говяжий фарш. Молжно разные сочетания этих фаршей. Лук, соль.