На котлеты я покупаю филе минтая или хека.Жареную не готовлю вообще, на пару нравится или красная - семга и форель, или сибас.Для запекания тоже семга или форель (очень вкусно такую рыбу под соусом песто). Еще очень вкусен сом на мангале. Но то мы только на даче готовим, ясное дело