у них - у кого?? Я очень люблю баранину и ягнятину)) конечно свежее мясо, которое вчера "бэээкало" ))) у нас тут есть рынок недалеко, я еджу затариваюсь свежатиной, и всегда держу под рукой  ( в морозилке) курдюк ( это внутренний бараний жир)  я его срезаю и режу кубиками 1на1 см. Когда нужно -растапливаешь его на медленном огрне и не ЭТОМ жиру можно готовить, а шкварки получаются хрустящие и очень ароматные,  в принципе можно использовать и свиное сало! А баранину я научилась готовить так, что она тает во рту, как мороженое, есть пару фирменных рецептов.. тоже пришлю!