шашлык кладут на мангал когда уголь прогорит, .Как только начинает усиливаться огонь мясо следует слегка полить ,чтобы потушить большое пламя.то есть не будет большого огня.Иначе мясо сгорит,От углей должен исходить жар Если делаете шашлык  с уксусом и специями,то можете полить этим составом либо простой водой.Можно полить пивом.