в холодильнике. А плесень может быть потому, что хлеб сам по себе плохой, сделан из загнившей муки, которую доводят до кондиции разными спецдобавками. Попробуйте покупать хлеб от крупных хлебозаводов... Или пеките сам в хлебопечке.