а как в том кино, "что нам дали - то мы, значит,  и валяем!" ))классика жанра - картошка, кабачки, морковь, чеснок, зелень. а дальше украшать по обстоятельствам. баклажан? отлично! замочить, отмять, обжарить. сойдёт и за грибы, и за мясо. помидорья? тоже пойдут, только когда картошка разойдётся. репа очень  неплоха, фасоль в любом виде. вообще это блюдо вдохновения, можно расставить акценты - нужно только представить. покислее, поострее, понежнее. можно томатен пастен и чили запикантить, а можно сметаной заполировать.