Согласна с тем, что цукини дает нежность и сочность. Даже при постном мясе. Попробуйте!  Я лично добавляю к фаршу( только говяжий , совершенно без свиного)  только цукини, хлеб не кладу. И тем не менее, котлеты получаются очень нежными.