Тут пару дней назад предлагали рецепт "красной капусты", ну той, что со свеклой в маринаде. У меня тоже не было 9-процентного уксуса. Делала с лимонным уксусом. Он тоже 6 %. Чуть увеличила долю уксуса и уменьшила долю воды. Получилось просто сверх-супер-потолочно. Так что не напрягайтесь.