Сам принцип крокетов - плотная пюреобразная масса, насыщенная по вкусу, в короче, запечённая во фритюре.Масса может быть густая, потому что картофельная/углеводная (например с макаронами или рисом - рисовые котлеты), а может быть густая, потому что с сыром, но и углевод там присутсвует. В принципе - это ОЧЕНЬ густой бешамель, в котором расворили сыр. Дали массе застыть. Нарезали на крокеты. Запанировали и пожарили во фритюре.В Бельгии крокеты не только с сыром, но ещё и с серыми североморскими криветками. Те, кто их не пробовал "посерому" говорят, что это бе-е-е-е, похоже на тараканов. А те, кто пробовал, молчат, потому что язык проглотили. Так вот с ними делают крокеты.