Я всегда взбиваю белок и ввожу его последним в фарш. Иногда делаю фарш в блендере но мне больше в мясорувке нравится.  Хлеб добавляю немного иногда если мясо сухое (филе груди куры или груда индейки)Овсяные хлопья это ж самое диетическое и если их размочить то и яйцо добавлять не обязательно, только надо вымесить фарш хорошо.(младшему яйца нельзя)А Вам можно в духовке запечь? Я делаю тефтели или ежики (тот же фарш только еще рис полуготовый) складываю в людо которое можно в духовку ставить и заливаю чем есть  или овощным бульоном или водой но так чтоб тефтельки немного торчали (воду эту подсаливаю+ травки добавляю укроп, петрушка, паприка.) Сверху немного тру на мелкой терке морковь. Тефтели одним слоем на блюдо сверху тертой моркови, заливаю чтоб немного торчали и в разогретую духовку 200 гр ставлю открытыми, вода или бульон впитается и выпарится немного а тефтели мягонькие с небольшой корочкой сверху.