Уже привычка наверное, пропорции не учитываю, да в принципе и не обязательно. Нужна посудина не окисляющаяся, на дно несколько кусочков черного хлеба и прикрыть капустной листвой(для лучшего брожения). Шинкуем капусту, морковь(просто для цвета, немного, чтобы веселенько было),перемешиваем и соли кладем как в холодец, чтобы немного пересолено было. Еще раз перемешать и в посудину плотно укладываем, слои можно переложить половинками кочанов и антоновскими яблоками. Я накладываю с небольшой горочкой, прижимаю, сверху чистое полотно. Пока бродит, раза два на дню, прокалываю до самого дна палочкой(это чтобы газ сошел и капуста не горчила). Через несколько дней, при появлении того самого вкусного запаха, можно разложить(очень плотно) по банкам или положить гнет на посудину и в подвал. Хранить лучше в холодном месте.