Хм, у меня даже с небольшим количеством желтка в пену густую взбиваются. Сахар и белки. Всё. Ни соли ни уксуса ничего не добавляю. Миксер обычный, доисторический вообще. 3 скорости. Всё супер, ложка стоит аж в белках.