Может ночевать в рассоле несколько суток, лучше в рассол еще кинуть листики лавра и лайма, разные перцы, ягоды можжевельника, ну и тд. Потом обтираете, мажете специями и опять валяцца в холодильник, пару раз переверните, чтоб немного обветрилась и через сутки, можно и двое в духовку.Нагреваете до 200-220 градусов. кладете индюху и через 15-20 минут ( в зависимости от куска) выключаете,  не открываете духовку еще минимум 3 часа, можно оставить до утра.