дык, где ж его взять-то, бородинский? впрочем, у нас есть ржаной, чёрный-чёрный такой, даже уже порезанный на тонюсенькие куски. Только кефира из него всё равно не сделаешь. Получится простокваша какая-нибудь. Для кефира нужна именно кефирная закваска. Попробую всё-таки из нашего местного чего-нибудь наварганить. Раз вы делаете из ультрапастеризованного, значит и из стерилизованного таким же макаром можно делать, без кипячения то есть. А что, идея! Всё меньше возни. Даже если испорчу, не так страшно для бюджета . Вот если портить продукт с сухими йогуртными бактериями, это да, накладно. У нас они дорого стОят, очень дорого. А местный супермаркетовский кефир за 3 копейки с отвратным вкусом... хех, может, при сквашивании литра молока он станет приличным .