По первому вопросу: шуманет или шумастоп в стяжке и подложка между стяжкой и чистовым замковым полом выполняют разную функцию. В принципе, если брать паркетную доску или пробку замковую или ламинат, то достаточно сделать стяжку с использованием демпферной ленты и положить туплекс либо пробковую подложку. Шупостоп в стяжке показан  больше для клеевых полов - паркета или массива, там где сцепление со стяжкой монолитное.По второму вопросу: Пенопласт точно не кладут в качестве термоизоляции. Металлическая сетка это армирующая сетка для стяжки. Устройство пола на утепляемом балконе гораздо сложнее, поищите соответствующие сайты и распечатайте рабочим инструкцию, что-ли