Основная "возня" со свежими каштанами - надрезать их крест-накрест острым ножом.  Запекать в духовке на противне с дырочками.  Употреблять пока еще теплые.  Когда они остынут, то затвердеют - получается типичное не то.  В горячем виде они обалденно вкусны.  Когда будете покупать, обратите внимание, чтобы они были свежими, и используйте их как можно быстрее.