Чтоб вкусно было (можно с уксусом, как традиционно добавляют в салаты). Ну и кислота с жиром хорошо идут вместе: кислота стимулирует выделение желчи, что облегчает переваривание жира.Но можно и без лимонного сока или чего там, кому что нравится. Я имела в виду - вместо "магазинных" салатных заправок делать свои, где можно регулировать соленость, калорийность и состав