На сколько я знаю, слоеное тесто раскатывают только в одном направлении, т.к. слоистость может нарушиться. Сделайте пару раз, прикинете какая именно Вам толщина нужна, я ,допустим не тонко, 3-5 мм раскатываю, бывает и толще- смотря на что.