В тур агенстве выбираете страну,отель,сдаете документы и ждете, повезет или нет.Если я правильно поняла турагенство отдает доки за день до выезда.В этом плане проще самим делать и время хоть останется для подбора другого маршрута и от брони отказаться без штрафов.