если для гарнира, то замечательно "басмати" - ароматный, длинный и в отличии от жасминового с меньшим содержанием крахмала (зачем нам лишнее? и соответственно более рассыпчатый), варю так: на стакан риса, полтора стакана кипятка (может чуть меньше), соль, немного шафрана, под крышкой дожно закипеть, перемешиваю, убавляю огонь (так чтобы только чуть булькало) и 8-10 минут, потом снимаю с огня и стоит еще под крышкой минут 20, перемешиваю, дабавляю масло, если надо и все.