Песок можно отстоять. А если грибы сухие, то отмочить и отстоять перед варкой. Когда мы жили в Узбекистане и собирали грибы в пустыне, то в обязательном порядке убирали все пластинки, иначе песок был гарантирован. Если грибы из лесной зоны, то песка там и не должно быть.