Белки должны быть холодными (не из морозилки), не первой свежести т.е не из по курицы, добавить кислоты лимонной на кончике ножа или сока лимонного, сахар (но не пудру). Блендером не пробовала. Возможно дело в нем. Я взбивала в комбайне, венчиком (долго) и миксером. Всегда получалось.Попробуйте поставить их в холодильник, чтобы остыли. Это может быть и час и два. Добавьте лимонной кислоты и попробуйте снова венчиком. Если не взобьются - можно их в тесто.