Два секрета:1. Сорт капусты: белокочанная капуста кочан сплюснутый по полюсам. именно белая и именно приплюснутый.Эту капусту когда начинаешь резать, она как зрелый арбуз трещит и на 2 части распадается. Очень сочная, сладкая, хрусткая. 2. Соль: самая обычная крупная каменная соль 1 сорт. Не морская и НЕ ЙОДИРОВАННАЯ!именно морская и йодированная соль делают капусту  мягкой с тягучим "сопливым" рассолом.