Извините, что лезу, но по моему обратный результат какой то  Цель хорошего кулинара сохранить продукт сочным. А у вас получается что вы все соки выпустили, потушили  в них а потом засушили то что осталось. Попробуйте  делать наоборот - обжарьте кусок, чтобы запечатать соки, а уж ПОТОМ его тушите в небольшом количестве жидкости. Почувствуйте разницу