я уже две партии икры закрыла эти летом по такому рецепту:кабачки - 3 кг, лук репчатый - 1 кг, морковь - 1 кг, соль - 1,5-2 столовых ложки, сахар - 1 столовая ложка, томатная паста - 3-4 столовых ложки, растительное масло для жарки, чеснок - 6-7 зубчиков, зелень укропа, петрушки, свежемолотый перецПриготовлениеОвощи вымыть, обсушить и очистить.Кабачки нарезать кубиками.Морковь натереть на крупной терке.Лук порезать четверть кольцами.На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень. Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, простерилизовать в кастрюле 15 мин 0,5 л банки или 25мин 1л, закатать.Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.Банки стерилизую перед закладкой в микроволновке, залив немного кипятка в каждую банку и минут на 10 при полной мощности.После такой стерилизации и уксус добавлять совсем  не нужно.Еще, что бы икра была похожа на магазинную, я протираю через мясорубку, а затем в блендере, а то муж есть ее отказывается.Приятного аппетита!!!