Может это не очень диетически получается, но сочные куриные грудки получаются так: режете на порционные куски,солите, наливаете подсолнечного масла без запаха и   вмешиваете его в грудки, месите, месите, в идеале до такого состояния, когда масло перестанет впитываться. Но это очень много масла нужно. Компромисс это стакан масла на кг грудок. Во время вмешивания из мяса выделяется нечто, похожее на кляр, поэтому грудки при жарке можно ни в чем ни обваливать. Получаются очень сочные кусочки.