Я вообще Оливье перестала делать, зато делаю разные разновидности "potato salad". Считаю, что главный недостаток оливье - это его "перегруженность" разными инрадиентами, что делает его уже на вкус похожим не на салат, а на какую-то невразумительную мешанину, эдакое "первое-второе-третье - все в одном" ). Это пережиток совестких времен, когда все вкусненькое резалось,  вываливалось в тазик и перемазывалось майонезиком.Выбросьте из оливье пару-тройку компонентов - и получится сносный салат. Имхо, если в салате больше 4 компонентов (не считая соуса) - скорее всего, это будет уже на вкус не салат, а "а ля помойное ведро".Плюс, я не люблю вкус майонеза самого по себе. Я люблю его как составляющую более интересных соусов для салата: например: майонез + Ранчер соус + дижонская горчица (или релиш).... либо майонез+сметана+лим.сок+мед+соль  и т.д.