Я то же за сметанный крем, только сметана нужна пожирней (как минимум 25%), и лучше ее отцедить через два слоя марли (занимает около 1 часа). Зато крем получается более плотным. И сахарный песок я предварительно чуток молю в блендере или кофемолке, он лучше в сметане растворяется.