классический способ квашения, расчет таков:на 5 кг нашинкованной уже (!!!) капусты100гр соли30 гр сахара-пескаперец-горошек 1 стол ложкалаврушки 5 штук морковки 200грамм (тоже нашинкованной)не поленитесь замерять на весах. шинкую капусту по пол-вилка, обмять с частью отмеренной соли и сахаром, морковкой пересыпать. и так поэтапно.на 3суток в теплое место (рядом с батареей и не откр форточку в этом помещении),  под гнет (3л банка с водой).  удобно в ведре пищевом или кастрюле большой. сверху марлю. протыкать палочкой для отхождения газов 2 раза в день, снимая гнет. пробовать на вкус. как будет готова (например, вечером вы нашинковали, на следующий день получается первые сутки, затем  вторые, потом  третьи и на эти третьи сутки вечером будет готово). отожмите  от сока сильно-сильно  и плотно в баллоны/контейнеры и в холодильник.