Для выпечки достаточно применить обычные дрожжи.Раньше я пользовалаль сырими .А теперь использую сухие быстродействующие дрожжи.Подходят великолепно да и времени по сравнению с первыми уходит намного меньше.Самое главное не разводить их в горячей воде от этого они теряют свои качества ,а вот холод как дрожжам так и тесту не помеха.