мякоть бедра перемолоть на мясорубке два раза (не знаю насколько это обязательно два раза, но мне именно так сказали), добавить сливки небольшое количество. Ну где-то полбокала на 3 бедра, это на глаз. Туда соль, перец, можно чеснок, прованские травы (хорошего качества, не сено, как иногда продается в магазинах). Лук и яйцо не надо. Выкладывать столовой ложкой на сковороду одна ложка/котлетка и жарить недолго. Можно сварить перепелиные яйца, внутрь котлетки и жарить в панировке как зразы.