Разогреваете духовку до Т больше указанной по рецепту. В нее ставите противень/форму и т.п. минут на 10-15 (чтобы тесто поднялось и чуть прихватилось), затем убавляете огонь и печете до готовности.Если низ начинает подгорать, то действительно должна спасти емкость с водой, поставленная на дно духовки. Но вообще Вы должны найти оптимальный уровень в духовке, на котором выпечка должна получиться без особых ухищрений и оптимальную Т для различного рода пирогов, кексов, тортов и т.п..И в принципе в описании к духовке должны быть прописаны приблизительные уровни для приготовления разных блюд.В общем экспериментируйте.