Тань, а ты в горячую духовку ставишь? 180гр это хорошая температура для кекса.Насчет силикона не скажу, не пользуюсь, а вот обычные металлические у меня есть, и маленькие и средние и большие - проблем нет. Ставлю обогрев снизу и сверху, конвекцию не включаю.Минут 40 обычный средний кекс, выключаю и еще минут через 20 вытаскиваю. Иногда сразу вынимаю, если спешу. Ты зубочисткой проверь, если сырой - оставь доходить в выключенной духовке.