а зачем так долго? это риторический больше вопрос, ИМХО, т.к. и в прошлый раз (по подобному поводу) в топике никто к логическому общему знаменателю не пришел. я не хочу впадать в палемику, но откровенно не понимаю - зачем мясо готовить 2-3 часа таким способом? я понимаю, когда на кости нога/туша/мангал/вертел/то-се, но в кастрюбле на огне 1-2кг мяса самовольно тушить до тушенки - это не понимаю. или оно раньше по-вашему мнению не приготавливается? опять же есть ответ - приготавливается, когда сворачивается белок и размягчается волокно - это полчаса. значит - жесткость убрать? (волокон самих), тогда зачем такое мясо брать, если оно жесткое настолько, что его надо тушить 3 часа? в чем кайф? на вкус, как грицо, но это ж не имеет питательного значения вообще - переваренные волокна, затушенные в тушенку. никакой пользы. не? ну.. у меня свой взгляд, я и котлеты не тушу часами. и куски мяса делаю максимум 30-40мин. и не имею в виду свинину, которая уже на ноже рушится. я о говядине, об оленине как промысловом мясе. не надо нормальное мясо готовить по три часа - я считаю. ну.. а там уже... на вкус и цвет