опыт, конечно. И может свежее не каждый день, то через день точно. Еще привыкла ничего не морозить. Лучше заскочить лишний раз в магазин за свежим.Ну и всегда иметь под рукой хорошего качества картошку, разных видов - для пюре, или для драников, например, или просто отварить.