Анют, на песочное тесто похож ) желтки придают рассыпчатость, сахарная пудра в большем количестве, сметана в тесте, разная система замеса. Со сметаной тесто очень мягкое и пушистое обычно. А вот американцы делают свой яблочный пай чаще с базовым рецептом, у нас тут кафешка нашлась - песня, а не пирог и с другим тестом его не представляю себе  Кстати в этот пирог Патрик просит тесто из лимонного пирога, говорит с творогом ему будет самое то, будем экспериментировать