я делаю всегда целиком, обкладываю квашеной капустой- так нам больше всего нравится. Внутрь можно тоже капуту или яблоки. Капуста снаружи всегда вкуснее, она поджаривается и на гусином жиру- очень вкусная(только потом надо лишний жир слить, а то его очень много), если гусь слишком жирный то можно там где разрез и большие куски жира их снять. Кладу на противень, обкладываю капустой, натираю солью, ессно, выливаю туда полстакана воды(это потому, что жиром противень не мажу, а ставлю в горячую духовку, чтобы не пригорало, пока жир из гуся не пойдет) затягиваю противень фольгой и на 180градусов на 3ч. примерно- это от размера гуся зависит. Потом фольгу снимаю и подрумяниваю его, поливая жиром(минут 20 примерно). Потом надо сразу его вытащить, чтобы не сох в духовке. Чтобы был мягким всегда на ночь перед тем как делать мажу гуся майонезом, совсем немного, так, что его потом даже не видно, он весь впитывается, даже фермерский гусь никогда не был жестким.