Я сырники делаю из нежирного творога, максимум 5%. На 400 гр. творога 1 яйцо, несколько ложек муки, соль и сахар по вкусу. Не обваливаю в муке. Скатываю шарики, сплющиваю в лепешечки и обжариваю. Если творог немного зернистый попался, то тогда перетираю, чтобы масса однородная была.