лучше всего потушить до готовности  в пароварке или в сотейнике и сделать соус сливочный отдельно. тушить в сметане нежирной - свернется всё. тушить в сливках - вариант что будет мясо сочным - не вариант. мне больше всего нравится кролик в томатном соке, но с добавлением сливок в конце приготовления.