Абсолютная не правда. Помидоры, так же как и яблоки, выделяют газ этилен, поэтому, если вы купили недозрелые зимние пластиковые помидоры, положите их в холодильник, в пакете, и через некоторое время они "дойдут". Летними, конечно, не станут, но хоть послаще будут.  С витаминами ничего не происходит, это не трава, в которой они разрушаются из-за окисления. Помидоры и яблоки имеют достаточно плотную структуру кожицы, поэтому долго не портятся и остаются полезными, т.к. "внутренности" не разрушаются под воздействием кислорода.