а на майонезе подливку я никогда не делаю,если только на сметане, а вообще подливку можно сделать так-обжарить муку на сухой сковороде до кремового цвета,затем аккуратно растереть муку с водой,добавив немного сметаны и смешать с припущенными морковью-луком,залить этой подливой форму с почти готовыми ежиками ,немного потомить.