Я варю бедро индейки, оставляю остудиться в бульоне. Потом вынимаю из бульона в миску и кладу в холодильник, чтобы она остыла и "схватилась". Потом нужно аккуратно отделить мясо от кости и можно нарезать на бутерброды. Получается мягко и вкусно.