Столько, сколько потребуется. Я сама была такая часто болеющая, когда работала, понимаю, что всякое бывает. Если сотрудник будет отсутствовать часто и помногу, я пойду к руководству с разговором о повышении оплаты моего труда, если не согласятся, помониторю вакансии на предмет того, сколько смогу заработать в другом месте... но это все теория потому что я сейчас все равно не работаю, а в дальнейшем буду работать только сама на себя, не наемным работником.Опять же если говорить о колл центре, когда-то давно я работала в крупном колл-центре, так я вообще была не в курсе кто и когда не пришел, кто болеет и т.д. и т.п. Все это были заботы супервайзеров. Нагрузка была все время одинаковой, независимо от отсутствия других сотрудников.