я знаю, что ни одно самое убогое кафе-столовая никода не позволит себе желатин из супермаркета. Это ну такой отстой, я даже не знаю как сказать. Знаю, что большинство желатинов, которое в супермаркетном ассортименте неживотные. Но, разумеется, сертификаты не смотрела. одно то, что их замачивать надо надоло уже меня вводит в ступор. Потому как если НОРМАЛЬНЫЙ желатин замачивается полностью за 5-10 мин, то и любой другой тоже должен. И если вседа 10 гр хватает, то ВСЕДА должно хватить. Если что-то пошло не так, значит, тут что-то ненормальное. Не слышала о таком уж вреде желатина, как выше написано. Агар тоже использовала, но у него другой эффект. Там где используется агар, не используется желатин и наоборот. В частности, консистенция птичьего молока одна, а мусса совсем другая. И вобще, многие врачи его как раз рекомендуют для костей и т.п. Пектин, кстати, также полезен, из него мармелад делаю. Но опять же это разные вещи.