А зачем врачу отказ ваш подписывать? Вы отказываетесь, вы и подписываете, его дело только вклеить в карту, принять к сведению и в случае проверки говорить, что вот этому ребенку не сделано, т.к. родители-бяки отказ написали. Если этот вариант у вас пройдет и карту в школу с таким отказом вовремя подписанную получить удастся (у нас такое, увы, сильно сложно), то дальше и в школе всех будете слать лесом ссылаясь на свое конституционное право. Со школы ребенка снять уже совсем не тривиально (и скорее всего совсем незаконно).