У вас по закону есть такое право, записывать отца какого вы хотите, как усыновившей матери-одиночке. Естесственно  фамилия-ваша. Напрасно не поменяли, конечно.Это и недолго делается. Но ведь это можно сделать и сейчас, приехать поменять фамилию себе, потом ребёнку, потом вписать отца. Приехать в страну и его впишут. Либо ваш муж в вашей стране его может доусыновить.