Я приноровилась слои срезать ножом для чистки овощей.ТОлько нужно, чтобы баклажан был ровным и не твердым. Медленно, аккуратно, с усилием, стараясь, чтобы слой получался одной толщины.А ножом у меня вечно получается посередине тоньше, чем по краям.