да не нужен там точный рецепт, надо сделать тесто плотное, не жидкое из воды+муки, больше ничего не добавлять,вымешивать не нужно, можно с комками оставить, оно разбухнет, постоит 40мин или больше и потом под краном это тесто промываете, держа его в руках и переминая, видно, как из него вымывается белое все и остается такой резиновый комок- он и есть клейковина. Промывать минут 5-10 надо, не очень долго. Я чтоб столовая ложка получилась брала 4стол. ложек муки с горкой, воды незнаю сколько, точно не замеряла. Главное, чтобы не слишком жидкое было, тогда промывать не получитсяА пропорции- какая разница, ведь в итоге остается одна клейковина.