А тушеные в духовке вам можно? Очень вкусно - разные овощи (баклажан, кабачок, лук, перец сладкий) порезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, специями, какие любите и на противень в духовку градусов на 180-200, минут на 40-45, в конце посолить, уже готовые полить лимоном, если можно и любите. Просто и очень вкусно и в горячем и в холодном виде. Я еще добавляю иногда шампиньоны и черри половинками, потом посыпаю кунжутом. Кстати, если говорить о диетическом питании, то можно маслом уже готовые полить, я так делала пару раз