У меня и без свинины вкусные получались, надо хорошо взбить фарш, обжарить быстро на большом огне с двух сторон, а потом на маленьком, при обжарке на большом самый наружный слой меняется и сок не вытекает после этого, поэтому котлеты сочные выходят, еще некоторые кусочек льда в серединку кладут, но я так не пробовала.