По поводу размера... тут многое зависит от размера руки и навыках шинковки. У меня универсалы 180, 200 и 250 мм (НЕ Зелинген, правда). 250ым практически не пользуюсь. Другими пользуюсь попеременно, в зависимости от размеров нарезаемых продуктов. Больше всего люблю 180мм.