Ответ - в заглавном посту. "После него не хочется есть". Ну кагбе вот. Потому что калорийность стакана кефира - 100-150 ккал в зависимости от жирности. То есть такая же, как 1-2 кусков хлеба (тонких!). Или в 2-3  столовых ложках сахара. Но после хлеба есть хочется обычно так же как и раньше (если не больше). После кефира - меньше.Потом, в кефире есть белок - которого нет в хлебе. И который переваривается междленнее, чем "хлебные" или "сахарные" углеводы. Есть лактоза - молочный сахар, но в связи с ферментацией она усваивается легче, чем в обычном молоке и легче переносится многими взрослыми и даже детьми, у кого сниженная переносимость лактозы.Опять же культуры, полезные для кишечной флоры, улучшают пищеварение и таким образом улучшают тот самый "обмен веществ". Еще что надо?