Лирика. Забываете про эмульгаторы и ПАВ, они бывает чуда как хороши, структура меняется полностью, битум будет из холодильника мазаться как сметана, надо только захотеть. А уж смесь жиров...И в приведенных ГОСТах (повторяюсь) ничего про холодильник не сказано. Температура тестирования образца - 30 градусов Цельсия. Никаких других температур нет. Органолептику оставим на совести писателей советских ГОСТов.