Режут они не ножами, а специальными машинами для резки, поэтому ножи нигде не валяются, и режут прямо в одноразовый лоток, в котором и продают. А вот где и какими руками делали эту колбасу - вот это вопрос поинтересней, особенно учитывая, что у нас в стране почти все мед.книжки купленные.  Так что не о том беспокоитесь.