Естественно ситуации разные, и чтобы не было больших косяков, отбирать персонал экономка должна на все 100% квалифицированный.Но когда пару раз горничная что-нить разобьёт, испортит кофточку от  5 тыс. у.е и выше...то хозяин вправе спросить у экономки: " а собссно, кого ты, дорогая, приняла на работу?" Выгнать, может и выгонит только горничную, а с экономки премию ,например срежет...Экстренно заменить НЕ получится, т.к. уровень нужен соответственный и "проконтролировать" и "заменить" это 2 разные вещи, на это момент есть запасные варианты в агентствах (персонал бывает работает не на полной занятости и готов выехать на замену)Пока Вы будете пытаться заменить горничную (можете представить себе уборку 1000 кв. метров площадь, или приготовить изысканные блюда и т.п.)или смотреть за ребёнком, на другие важные дела у Вас просто не будет времени = будут косяки.Опять же смотря какого уровня "состоятельности" семья  (я говорю про "высший эшелон" ), может в семье среднего уровня такая замена и пройдёт.Главное, чтобы был хороший опыт у экономки, т.к. вести огромное хозяйство - это адский труд. Учиться будет некогда, нужно будет сразу принимать верные решения.А опыт нарабатывается с годами....работы в разных семьях...