См тут.Это все с просторов интернета. Сама люблю только помидоры с сельдереем ))Обратите внимание на №3 и 14.1.Помидоры солёные Ингридиенты:10 кг помидоров100-200 г. зелени укропа 50 г. корня хрена100 г. листьев черной смородины, хрена20-30 г. чеснока10-15 г. красного острого перцаРассол: 10 л воды500-700 г. соли для красных и розовых помидоров600-800 г. для бурых и зеленыхПлоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно кадки и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в кадку. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры стоят при комнатной температуре, потом их переносят в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (1 л воды - 20 г. соли, 9 г. лимонной кислоты).2.Помидоры солёные в собственном соку Ингридиенты:10 кг помидоров150-200 г. зелени укропа50 г. корня хрена100 г. листьев черной смородины, хрена10-15 г. острого красного перца и стручков (сушеного)20-30 г. чеснокаРассол: 10 л дробленых помидоров500- 700 г. солиДля засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов. Для заливки использовать зрелые крупные сочные помидоры. Вымыть их, раздавить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и заправить солью. Далее делать как в рецепте «Помидоры соленые». 	3.Помидоры солёные по-грузинскиИнгридиенты:10 кг помидоров1-1,5 кг зелени сельдерея0,5-1 кг чеснока50-100 г свежих стручков красного острого перца50-100 г зелени петрушки5-6 лавровых листьевРассол: 10 л воды 600-700 г солиЗелень, красный перец и чеснок измельчить и тщательно перемешать. Зеленые помидоры средней величины вымыть и надрезать сбоку до половины. После этого помидоры начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в кадки. Каждый слой помидоров перекладывать зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху положить кружок и гнет и залить помидоры холодным рассолом. Далее поступать как при засолке огурцов.Если на поверхности рассола образуется плесень, необходимо ее снимать, кружок и гнет ошпаривать кипятком. Плесень не появится, если поверхность рассола посыпать горчичным порошком. Посуду с помидорами накройте чистой тканью и выдерживайте при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого перенесите помидоры в холодное помещение. Через 10-15 минут (дней?), когда ферментация закончится, в посуду налейте рассол до краев и закройте крышками.4. Помидоры солёные с морковью Ингридиенты:10 частей помидоров1 часть тертой моркови.Стручковый перец, укроп, чеснок, лавровый листРассол: 1 ведро воды, 600 г. соли. Отобрать спелые, но твердые помидоры одинакового размера.Вымыть. Не отрывая плодоножек уложить рядами в кадки, переслаивая тертой морковью, стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом, залить рассолом. Опустить в погреб, они будут готовы через 12-15 дней. 5.Помидоры солёные с горчицей Ингридиенты:10 л воды300 г. соли50 г. сухой горчицы30 г. чеснока200 г. укропа30 г. хрена (корень)25 г. эстрагона100 г. листьев вишни100 г. листьев черной смородины20 г. душистого перца (горошек)Помидоры плотно уложить, переслаивая пряностями (укроп, чеснок, хрен, перец, черносмородиновый лист, лист вишни, эстрагон). Дно кадки выстлать листьями и насыпать ровным слоем порошок сухой горчицы. Сверху помидоры закрыть листьями. Залить рассолом и положить деревянный круг. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместить в холодное место. Через 30-40 дней они готовы. 6.Помидоры солёные с молодой кукурузой Рассол: 10 кг помидоров 550-600 г. солиСолят томаты в небольших дубовых кадках (25 - 30 л) . На дно подготовленной кадки кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком. Для засола отбирают красные с прозеленью твердые помидоры. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы моют в холодной воде. На дно кадки укладывают слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности. Молодые стебли кукурузы режут на кусочки длиной 1-2 см и переслаивают ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрывают листьями кукурузы и заливают чистой водой. Соль всыпают в чистый марлевый мешочек, который кладут поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Кадку накрывают деревянным кружком, поверх которого кладут небольшой гнет.7. Помидоры солёные с овощами по-болгарскиИнгридиенты:2 кг зеленых помидоров2 кг белокочанной капусты3-5 кг сладкого перца2 кг моркови500 г. зелени (петрушка, сельдерей, укроп)Рассол: 10 л воды,600 г. соли.Зеленые помидоры мелкоплодных сортов (типа Восторг огородника, Идилл, Принц Боргезе) тщательно вымойте. Мясистые плоды сладкого перца средней величины тщательно вымойте и вилкой наколите в нескольких местах у основания. Морковь (лучше всего сорта Нантская) вымойте и тщательно очистите. Головку капусты очистите от зеленых листьев и разрежьте на 4-8 частей. Огурцы длиной 7-10 см тщательно вымойте и намочите на 3-4 часа. Подготовленные овощи уложите слоями в посуду с широким горлом. Зелень положите на дно и сверху, затем положите кружок и гнет и залейте холодным рассолом. Первые 2-4 дня держите при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенесите в холодное место. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Храните при температура 0...+1°С.	8. Помидоры зелёные солёные Ингридиенты:1 кг помидоров200 г. укропа80 г. листьев хрена150 г. листьев вишни и черной смородины100-250 г. перца болгарского5 г. перца горького в стручкахРассол: 3 л воды100 г. солиПомидоры и пряности сложить в кадку, залить холодным рассолом. Дать постоять 2-3 дня. Затем рассол слить, прокипятить, залить в кадку или бочонок с помидорами и закрыть крышкой. 9.Помидоры солёные чесночные Ингридиенты:10 кг помидоров150 г. зелени укропа250 г. чеснока50 г. хрена25 г. ЭстрагонаРассол: 8 л воды400 г. солиГотовятся по технологии рецепта “Помидоры солёные с горчицей”.. 10.Помидоры солёные очищенныеИнгридиенты:3 кг зрелых мелкоплодных помидоров2 кг крупных зрелых помидоров80 г соли50 г сахараМелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее поступать, как в рецепте “Помидоры в собственном соку”.11.Сухая засолка томатов Ингридиенты:10 кг помидоров 1,1-1,2 кг соли Плоды перебирают, сортируют, отбрасывая негодные, затем моют и укладывают в кадку или бочку, пересыпая каждый ряд поваренной солью. Кадку закрывают кружком, поверх которого кладут небольшой гнет. Хранят в холодном месте.12. Помидоры зеленые маринованныеДля приготовления Вам понадобится:На литровую банку1-2 лавровых листапо 10-15 горошин душистого и черного перца10 г сухого красного острого перца.Состав заливки: на 1 л воды 0,7- 0,9 л столового уксуса200 г сахара60-100 г солиЗеленые, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5-1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50-100 г мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6-8 часов. После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при 85°С: пол-литровые банки - 10 мин., литровые и двухлитровые - 15-20 минут.13. Салат из зеленых томатовДля приготовления Вам понадобится:3 кг томатов1,5 кг моркови1,5 кг репчатого лукаМаринад:300 г растительного масла300 г столового 9% уксуса300 г сахара5-6 горошин черного перца 5-6 лавровых листиковОчистить, промыть и нарезать мелкими дольками томаты.Натереть на крупной терке морковь, нарезать кружочками лук.Все вместе сложить в эмалированную кастрюлю, добавить 100 г соли. И оставить все это на 10-12 часов. Затем готовим маринад. Ставим его на огонь и доводим до кипения. Слив излишки жидкости из салатной массы, вливаем в нее горячий маринад, все тщательно перемешиваем и ставим на огонь. После того как масса закипит, следует, помешивая, варить ее 30 минут.В чистые сухие стеклянные банки выкладываем горячий салат, закрываем обычными пластмассовыми крышками и укутываем в одеяло. Держим, пока не остынут. После этого салат готов к употреблению.14. Помидоры, фаршированные по-болгарскиИнгридиенты:6,5 кг помидоров600 г репчатого лука4 кг моркови, 250 г кореньев пастернака130 г кореньев петрушки130 г кореньев сельдереяпо 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея100 г соли, 100 г сахара15 г красного острого перца10 г черного перцаПримерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с помощью чайной ложечки выбрать мякоть с семенами. Остальные помидоры порезать дольками и вместе с выделенной мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар, соль, перец и варить еще 5 мин., непрерывно помешивая. Соус для заливки готов. Лук очистить, нарезать полосками шириной 3-4 мм и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм или кубиками со стороной 7 мм. Обжарить их в растительном масле по отдельности. Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложить в банки, залить подогретым до 85-90°С соусом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки 60 мин).15.КетчупИнгридиенты:5 кг помидоров1 стакан измельченного лука160-200 г сахара30 г соли1 стакан 9%-ного уксусапо 1 чайной ложке черного перца, гвоздики, горчичного семеникусочек корицы1/2 чайной ложки семян сельдереяПомидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5-7 мин., после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и сразу же укупорить.16.Помидоры в собственном сокуИнгридиенты:3 кг зрелых мелкоплодных помидоров2 кг крупных зрелых помидоров80 г соли50 г сахараМелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки - 25-30 мин.) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 мин.).Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.