Oh, you're soooo complicated :LOL:Культуру добавляю какая есть в холодильнике.Чаще всего есть эта:http://www.healthgoods.com/Yogurt_and_Kefir_Starter_Cultures_p/yo-starter.htm?1=1&CartID=0 или этаhttp://www.juicersforless.com/product_info.php/products_id/1694 (с кефирными зернами не заморачиваюсь)Обе культуры продаются в Health Food StoreВ принципе можно использовать ЛЮБОЕ кислое нечто: простоквашу (buttermilk) купленный кефир или йогурт (био желательно)Томлю...долго, пока не приобретет цвет, который мне нравится. А нравится мне когда как моя душа пожелает: когда светло0кремовый, когда интенсивно-бежевый. Явно больше 10 часов. При какой температуре - не в курсе, потому что у меня "варильник" старенький и там есть только high 4 hrs, high 6 hrs, low 8 hrs and low 10 hrs. Обычно включаю high 6 hrs, чтобы довести до кипения или около того, потом - на low 10 hrs и там уже дальше по настроению.