Наш любимый рецепт: баклажаны кружочками положить в горячую воду на 10 минут, посолить, обвалять в муке со всех сторон. Обжарить. Сложить в кастрюльку и залить сметаной. Потушить до готовности (пока совсем мягкие не станут, даже если "кружочки" развалятся - не беда, мне так даже вкуснее). Можно есть и горячими и холодными.