Я "на глаз" делаю. Ну, примерно так: яйцо солю, перчу по вкусу, смешиваю с мин. водой  в пропорции 1:2 примерно, добавляю 1-2 ложки с верхом муки, перемешиваю. Если густовато - добавляю еще чуток минералки, чтобы получилось чуть погуще теста для блинов. Жидковато - добавить муки. Под конец добавляю зелень.Очень вкусно делать так рыбу, куриное филе, индейкуДа, минералку ставлю заранее в холодильник, чтобы была очень холодной - так вкуснее почему-тоПо аналогии с темпурой -там тоже ледяная вода используется)А еще можно смешать обычную муку с рисовой, примерно пополам