в трюфелях и тортах важнее шоколад.кофе растворимый очень важно хороший, а то дешевый вкус все что можно перебьет. Я беру нескафе культа финского производства, но он от нашего тут классик отличается как небо и земля.зерна у меня rombouts, но нужны просто хорошие зерна.сливки всегда использую элльэвир, если их нет, то президентшоколад вальрона - идеальный шоколад, по сравнению с ним все остальное - фуфлону и какао-пудра должна быть красивая, 100%, а не золотой ярлык, тоже вальрона (Valrhona).тримолин можно сахаром заменить, но я именно тримолин покупаю, полкило купила, уже второй год пользуюсь, он долго хранится и недорогой. трюфели можно сделать и просто из горького шоколада, тоже очень вкусно, конечно. Или можно добавить вместо кофе коньяк или другой алкоголь, но хорошего качества. Это добавляется в конце, уже в сам ганаш перед тем как туда масло добавить. и важно конфеты сделать заранее и дать им выстояться.