Кости из филе щуки, да и из любой другой рыбы нужно вынимать по максимуму, задираете их ножом от хребта к брюшку, если хребет уже удален, а потом вытаскиваете широким, плоским пинцетом для рыбы. Из щуки котлеты не очень, суховаты на мой взгляд, но это на любителя. Рыбные котлеты лучше всего делать из сома. Берете сомика примерно 4-6 кг, разделываете на филе, добавляете одну куриную грудку (обязательно) и филе хищника, щуки или судака или окуня, примерно ещё 1 кг. Котлетки будут такие, с пальчиками проглотите. Разумеется вся рыба должна быть свежей, лучше живой, но можно и охлажденку и никакой заморозки.