каждый год закрываю так баклажаны 1кг, перец болгарский 1кг, помидоры 1 г, лук и морковь по 0,5 кг. Все режу на некрупные, даже скорее мелкие кубики обжариваю в глубокой сковороде, по отдельности, и потом выкладываю в утятницу (просто можно в глубокую посуду..что бы  тушить)  и в ней тушу, помидоры самые последние. потом раскладываю по стерлизованным банкам и закрываю....еще ни разу не было, что бы получилось невкусно. ну и посолить не забудьтеприятного аппетита