я беру тушки кальмаров в шкуре (они нежнее получаются, чем уже очищенные, но можно и очищенные использовать), размораживаю, снимаю шкурку, вытаскиваю хребет.разрезаю пополам, на каждой половинке делаю ножом насечку-сетку с одной стороны. посолите по вкусу, маринадик какой хотите. я иногда в соевом соусе замачиваю, но вкуснее всего получается, если их сложить  в миску и посыпать приправой для рыбы (ток учтите, что она тоже солёная). слегка сбрызнуть лимоном. можно фенхель добавить в маринад, для аромата, если найдёте.добавляете постное масло, все перемешиваете, и, пока мангал раскочегаривается - пусть постоит, пропитается.потом всё на решеточку и - готово. вкуснота необыкновенная, у нас на мангальных вечеринках кальмары в первую очередь съедаются. и очень удобный вариант как промежуточный перекус, пока все ждут основное блюдо - шашлык. а грибы почти так же. мы берем шампиньоны, если крупные - режьте пополам, средние и мелкие так оставьте, целиком. соль, перец, постное масло - всё перемешать. если хотите - сдобрите какой-нибудь специей, какую вы любите. и на решетку.и кальмары, и грибы за счет масла не пригорают к решетке и не обугливаются, получаются очень сочными и вкусными.