У меня получаются очень воздушные, в фарш (на рынке покупаю фермерскую индейку) добавляю яйцо, сметану (тоже фермерскую беру), и муки примерно 2-3 столовые ложки на 300 грамм грамм фарша. Можно добавить или обычную пшеничную муку или гороховую, тоже вкусно. В воду при варке добавляю чуть-чуть топленого масла, они ну очень воздушные получаются