Сыроежки: к сожалению, они быстро мутируют и перерождаются. Основное правило - не брать ярко-красные, малиновые, фиолетово-красные. Особенно тонконогие и с тонкими шляпками, они почти наверняка будут горькими. Срезав сыроежку, можно пожевать тонкий срез ножки: если защипало язык - выбросить на фиг. Я уже давно их не беру.Моховики: с этими сложнее. Их легко спутать с ложными боровиками. Если срез на ножке розовеет, то однозначно будет горький (хоть и не ядовитый). Посинение среза или шляпки изнутри, с другой стороны, совершенно нормально. Если очень хочется, то можно пожевать (как и сыроежку), но лучше не надо