Ой, ну очень много вопросов... Что касается тянучести - зависит не от жирности сливок, а от сыра. Рокфор тянуться не  будет. Рокфор сделает очень гладенький соус. Не в коем случае его не солить.Если в соуснике остаётся больше одной порции, то я закрою плёнкой и уберу в холодильник. Использую в течение двух дней. Но использую - в смысле утилизую в новый соус. Гренки с сырным соусом для меня не завтрак ни разу. Но я видела, что тут люди и супчик на завтрак жалуют. Поэтому тут я не советчик. Что касается мяса/рыбы - я этот соус с овощами люблю. Особенно на цветную капусту и брокколи. Гренки у меня с сыром не сочетаются ниразу. Но у меня это пережитки Монти. У меня гренки - только с конфитюром.Что касается пропорций, то по-моему сыр и сливки 1:1 в объёме.