В патоке содерджатся какие-то полезные минералы и микроэлементы, поэтому коричневый сахар чуть "полезнее", но количество этих элементов в самом сахаре очень незначительное, лучше тогда патоку отдельно покупать, но она несъедобная в чистом виде. Еще одно отличие, которое делает "настоящий" коричневый сахар более "здоровым" - меньшая обработка = меньше химикатов, но опять же - отличия стремятся к нулю.