холодно, наверно, вот и не краснеют. по идее ж должны покраснеть. я в темное место складывала, под полотенце и в один ряд, помнится. как-то долго не краснели, а потом пошло - это я опыт имела по взращиванию в квартире. зеленые можно засолить, грят, шо несложно, но у меня нет дубовой бочки, да и вообще бочки, я не знаю как солить и погреба тоже нет.завялить зеленые ИМХО невкусно будет даже при условии, что у вас получится их завялить.