я делаю такую заправку: два вареных желтка смешиваю с двумя чайными ложками дижонской горчицы без привкуса, обычной. растираю очень долго до однородной массы. туда чайную ложку уксуса, один раздавленный  зубок чеснока, две столовые ложки лимонного сока (свежего) и сто мл оливкового масла. мешать до однородной массы. мне лень искать по магазинам и лавкам соус этот самый, винчестер или как его там . ни в коем случае не претендую на правильность рецепта, но вроде всем нравится  а пармезан я только сверху на салат сыплю.