Из свинины бефстроганов НЕ готовят. Вы можетее, конечно по такому рецепту приготовить и свинину и даже куриные грудки, но это уже не бефстроганов. Вы хотя бы перевод названия блюда погуглите и вам все станет ясно Да и 30 минут тушить незачем, потому что бефстроганов готовится из вырезки