Потому что с обжариванием другой рецепт, по нему консистенция мяса внутри будет ближе к ростбифу.Оба рецепта отличные.Буженину кладем в холодную духовку надолго и постепенно сворачиваем белок на поверхности.Мясо с обжариванием кладем в раскаленную духовку и предварительно запечатываем наружный белок для сохранения внутри сока.