Не знаю, как действует, я обычно не особо заморачиваюсь на тему "как и почему?"  Творог ела 5% жирности "Простоквашино" - мне просто нравится он очень по вкусу.Йогурт я делаю сама из молока 2,5 % жирности и покупной активии (в молоко добавляю активию питьевую без добавок, оставляю на ночь при комнатной температуре, утром готово. На 900 г молока полстакана активии).