Если речь идет об осетре который сейчас в разных сетевых супермаркетах Москвы по 368 р. за кг (по 1,5 кг рыбка черненькая такая) продают, то его лучше целиком, без всяких морковок-лука запекать. это блюдо каждодневное, съедобное (в москве мы свежей рыбой не балованные), КОРОЧЕ не праздничное, НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ. Если покупать, например осетрину на Дорогомиловском рынке, кусок от 2-х метровой туши Астраханской, то это рыба царская. Для нее рецептура другая.