конечно баклажанная икра способна задержать воду, там же соль используется... вот в соли ограничьтесь совсем, если такие сильные отёки, вы итак получаете соль в мучном и в готовых каких-то продуктах, поэтому сами готовьте себе без соли (приправы + лимонный сок прекрааааснейшим образом заменяют соль!)! фрукты тоже просто перед сном не ешьте. Перед сном, если хочется кушать - может спасти кусочек сыра, творог, кефир, ряженка...  Овощи, да - помидоры, огурцы (и зря вы считаете, что там одна вода, как раз в свежих теперешних есть витамины! и много!), кабачки, паприка, морковь, редис, зелень - хоть тушите, хоть салатами, хоть запекайте!