Я на работе покупаю и вырезку, и рибай. Вырезка австралийская MB2 нравится больше, в толстом крае больше жира, неважно какой мраморности. Стейки жарю мин. 2-3 с каждой стороны на сильном огне, потом мин.5 на медленном до нужной степени прожарки. С кровью не люблю, нравится medium well (почти прожаренное). Перед жаркой солю-перчу, капельку оливк. масла, можно чуток розмарина. Так делают наши шеф-повара.