Я кролика тушу в сметане, с луком и яблоками или айвой и розмарином. Режу кролика на части, обжариваю на большом огне до легкой корочки, т.е. еще внутри сырой, а снаружи корочка зажаристая образуется, огонь уменьшаю, добавляю мелко нарезанный лук, притушиваю и добаляю яблоко(айву или и то и другое) нарезаное и розмарин(листики). Как только яблоки стали расползаться, т.е. стали мягкие, добаляю сметану,соль, перец. И тушу все вместе до готовности, соус станет однородным и оч. вкусным. Соуса делаю всегда побольше, он уходит первым))). Сметана должна быть хорошая, тогда соус однородный не расслаивается и не сворачивается.