+1 попробуйте без воды. Воду обычно рекоммендуют для того, чтобы было легче контролировать процесс образования карамели. И сахар еще нужен очень мелкий. Я как-то давно тоже пыталась сделать карамель с водой, ничего не получилось, сахар стал как камень. Поискала информацию и вот сейчас всегда без воды делаю. Нужна сухая маленькая сковородка (кастрюля), лучше с антипригарным покрытием. Нагреваете на среднем огне и держите, пока сахар полностью не растворится и станет приятного карамельного цвета. Уберите с огня и добавьте масло маленькими кусочками.