варю так: отвариваю свинину с косточкой (он так наваристее). первый бульон всегда сливаю.  пока варится бульон, чищу картошку и режу кубиками, капусту, делаю зажарку из лука и моркови, в отдельной сковороде минут 5 тушу в бульоне свёклу, натёртую на тёрке, с добавлением небольшого количества уксуса (около столовой ложки, ну, может,чуть больше) - от этого сохраняется бордовый цвет))) Когда закипит бульон добавляю картошку и капусту, лавровый лист и чёрный перец горошком. варю до готовности картошки, добавляю зажарку и свёклу, солю и варю ещё минут 5-10. выключаю, добавляю свежую зелень, даю настояться.