Во-первых, есть салатики из 1) свеклы с черносливом и орехами и чесноком; 2) морковка, сыр, орехи и чеснок. Морковку можно убрать. Чтобы были не сильно калорийные, магазинный майонез можно заменить домашним. Несмотря на кажущуюся простоту, они вскусные. Второй салат я обычно раскладываю или в несладкие корзиночки из песочного теста, или на крекеры, или на порезанный маленькими кусочками багет и немного поджаренный . Потом баклажаны! Это же рай для  вегетарианца!   Можно приготовить рулетики из баклажан. Начинки - самые разные: и фета с зеленью, и тот же сыр с чесноком, и морковка с луком обжаренные, и просто орехи с зеленью.. Потом баклажаны можно фаршировать овощами, грибами! Можно сделать их в виде лодочек, можно просто кругляшками. Нарядно, просто и вкусно! Баклажаны можно просто обжарить и переложить, чередуя с помидорами, посыпать ченоком, зеленью. Я иногда просто режу тонкими пластинками баклажаны, кабачки, перец, сверху несколько некрупных помидор, чуть солю сверху - и в духовку.. Никакого забития вкуса разными маионезами и приправами, просто и вкусно.Потом греческий салат - помидоры, огурец, листья салата, перец, оливки, фета-сыр, оливковое масло. Легко и вкусно.Грибы! Можно сделать острые грибочки из баночных шампиньонов. Можно свежие шампиньоны с большими шляпками нафаршировать разными начинками и запечь. Я люблю или сыр с майнезом, или морковку с луком.. Можно сделать грибы со сметаной. Можно картофель нафаршировать грибами. Можно кабачки нафаршировать рисом и грибами. Можно корзиночки сделать с грибным салатом.Очень вкусные и сытные салаты из фасоли. Вариантов множество.В обшем, лень все писать