Витамины добавляют уже в сваренный компот, я это отсюда поняла http://www.detnadzor.ru/docs/2012/treb_part_4.pdfТехнология приготовления: апельсины тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах, очищают от кожуры, нарезают тонкими кружочками. С кожуры не более чем 10% от веса брутто апельсина срезают цедру (тонкий слой кожуры без белой мякоти). В кипящую воду (часть рецептурной нормы) закладывают цедру, доводят до кипения и проваривают при умеренном кипении 10 минут. После чего отвар процеживают. В оставшуюся часть рецеп-турной нормы кипящей воды добавляют сахар и проваривают его 5 минут, сироп процежива-ют. Полученным сиропом и отваром цедры заливают подготовленные апельсины, добавляют витаминную смесь, перемешивают и доводят до кипения. Затем компот охлаждают до ком-натной температуры при закрытой крышке, отпускают с вареными плодами.Температура подачи: 20±5°С.Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.