Кто как выкручивается, обычно на остаток суммы просят расписку, а уж что с ней делать в случае чего - то ли в суд бежать, то ли в правоохранительные органы обращаться... В принципе, ничего нового. Стоимость квартиры всегда занижали даже для того, чтобы сэкономить на госпошлине у нотариуса, например. И риэлторы в этих случаях прописывали фразу о том, что продавец обязуется в таком случае выплатить цену, сопоставимую с рыночной стоимостью квартир в данном районе на момент расторжения сделки по вине продавца - что-то типа этого. И еще один минус - по ипотеке такую квартиру купить невозможно, для банка надо прописывать полную стоимость.