Рис обжаривают только на оливковом масле. Обжаривают долго, все время помешивая, движением, похожим как маленький ребенок набирает песок в совочек и бросает, а не просто помешивая по кругу. Специи кладут во время обжаривания.  Секрет "глянцевого" вида риса - кусочек сахара и сок лимона, которые добавляют при обжарке риса. А вообще все зависит еще и от самого риса и от сковороды, в которой готовишь.