для запекания в духовке (правда делаю без рукава) покупаю охлажденный судак и делаю по такому рецепту: промыть, почистить, отрезать голову. Посолить, обмазать растит маслом снаружи и изнутри, сделать 2-3 надреза на шкуре, внутрь - лавр лист, перец горошком и зелень. Противень обмазать растит маслом и добавить немного воды - и в духовку. Минут через 15-20 обмазать сметанным соусом и поставить еще минут на 10. Готово