Я люблю самый простой вариант. Не знаю, как это с рассолом и без..........1. Нашинковать капусту и морковь, выкладывать слоями (в большую кастрюлю или эмалированное ведро), пересыпая солью и "жамкая", можно добавить семя укропа для вкуса (но это на любителя).2. Сверху положить гнет и дать 2-3 дня постоять в тепле (протыкая периодически и сливая излишки рассола).3. Затем можно разложить по банкам (не до верха) и поставить в холодильник или (если за окном минус) - оставить на балконе прямо в емкости.