тогда ешьте быстрее, чтоб огурчики и помидорчики не пропали может воду недостаточно кипятили? я обычно кипячу накануне, потом она у меня отстаивается. и уже отстоенную использую. еще вариант, что крышки плохо закрылись, воздух проникает. я вообще когда банки закатываю, все их переворачиваю и остывают они у меня вверх ногами, т.е. крышкой в пол. ну и если где воздух просачивается даже чуть-чуть, как раз видно будет