я мясо натираю специями и оставляю настояться,желательно на ночь или несколько часов днём.потом заворачиваю в фольгу и в духовку его.кусман в 2 кг всегда готовился не больше 2 часов,а иногда и меньше.почти перед окончанием готовки фольгу рву и даю ему зарумяниться хорошенько.прикрываю снова фольгой и оно немного ждет своего часа.мясо всегда очень вкусное получается.кстати даже нашпиговывание,если конечно мои хотят морковь или чеснок туда,не меняет результат.последний раз из-за такой неудачи,у меня кусок даже не мариновался считай,но получился отлично.