Любой белый.  В кашу не превратится, если правильно варить ( я варю до полуготовности и выпаривания половины воды, а потом выключаю плиту и оставляю под крышкой - всегда получается рассыпчатым и вкусным).  Про пропаренный было несколько статей, что он менее полезный.