во-первых, когда приходят 80 человек, они не ждут больших изысков, во-вторых, среди них наверняка куча народу, любителей традиционных салатов. И в-третьих, маскарпоне, мне кажется, будет суховато для тарталетки. Там нужен соус типа майонеза, который хоть как-то пропитает сухие тарталетки, которые тут продают. И автор просила бюджетно, разве маскарпоне это по нынешним временам дешево???