Ну я не знаю... Я делала как она пишет, с сливками маложирными. Сметана она жирнее. А мука - ну так для загустения. Не знаю, нам на 4 чела - я, муж и двое не очень крупных детей, этой порции с 300г стейка хватило. Соус был не слишком густой. Я его слегка разбавила бульоном. Было ужасно вкусно. Вернее и сейчас неплохо. Мы делаем так очень часто. Я по её же рецептам делаю и свинину "по-французски". Так же как и говядину, но в соус добавляю зерновую горчицу. Если бифтроганов мы любим с гречкой, то это "мясо по-французски" мы любим с картошкой. Дети обожают с пюре.