а если я хочу бульон из языка и сам язык одновременно, тогда 50градусами заливать? объясните мне, почему надо в кипяток, чтоб белок прям аж 2 раза пересвернулся? (учитывая темпер свертывания). или чего?  варю мясо на втором бульоне, если чо. кладу кусок мяса в холодную воду оба раза, даже если цель приготовления - мясо (вот, к примеру, с олениной( читай говядиной) так - часто варю, НО кладу всегда в холодную воду). даже по воспоминаниям взрослых женщин (бабушек-прабабушек) не помню, чтоб клали в кипяток.