Тесто пострадает ,вернее дрожжи при очень высоких температурах.А вот заморозка тесту не страшна.Только размораживать его необходимо при низких температурах то есть в холодильнике причем в течении длительного времени.Ну вы сами увидите когда оно разморозиться при разморозке в тепле разушается структура теста Этого делать не стоит.