Вообще-то бульоны (точнее stock) профессиональные повара не варят каждый день, а именно замораживают. С перчиками тоже ничего не случится, их все равно тушить. Вот насчет мяса я пожалуй, соглашусь. Хотя если и его в тушение или запекание долгосрочное, разница будет несущественной.