покупала в 7К соус, точное название могу вечером написать. Клейковина делается легко, у меня 1 стол. ложка ее  получилась из 4столовых ложек муки с горкой+ воды до густого теста(где-то 4-5стол ложек воды примерно), стоит 40мин +- потом прям под краном это тесто мнете-промываете и остается клейковина. Делов на 10минут, тесто это вымешивать особо не надо, так перемешали чуток ложкой и все, оно само настоится. без нее незнаю можно или нет, но судя по рецепту автор клейковину не делала, просто мешала муку с водой в ложечке и получалось, значит, можно И еще дрожжей в рецепте, ИМХО, многовато, я буду точно меньше класть.