Да и Да. КАк и сыр - лактобактерии делают продукт живым, даже если пастеризованное молоко. Сметана туда же. Творог домашний так же. Ну и сыры всякие - те всегда живые. С сырами, хотя, надо с умеренностью : переизбыток бактерий ( в зависимости от сыра) , тоже не очень хорошо - все в умеренности и баллансе должно быть