если имеется ввиду термостабильный шоколад, допустим у вас печенье с шариками, то лучше такой и брать, хотя некоторые ломают кусочками обычный. Но он растекается  слегка, мне не нравится. А если речь о шоколадном бисквите, ганаше или чем-то таком, то можно брать любой. Но имейте ввиду, чем качественнее он будет, тем вкуснее будет результат. А вообще, понятия шоколад для выпечки (кроме термостабильного) нет. Скорее имеется ввиду кулинарный шоколад, который продается на проф. рынке, он изначально лучшего качества, чем магазинные марки и в нем меньше добавок либо же совсем их нет. А в магазинном чего только нет, хотя тоже сильно зависит от марки. Вобщем, берите хорошую качественную плитку, покрошите ее ножом и сделайте бисквит, ганаш или что там у вас. Но состав почитайте. Там не должно быть пальмового масла и еще непонятных ингредиентов, чтобы не нарушить ваш рецепт.