Я недавно тоже задала этот вопрос сестре (именно про сибас). Не знаю, как с запахом, делала другую рыбу запаха не было вообще. Она сказала, что у нее на работе просто выкладывают соль крупную (много) на посуду, на которой будете готовить и делают из неё панцирь на рыбу. И в разогретую духовку минут на 20-25.