Я люблю рагу овощное в 2х вариантах:1. Рагу на каждый день: Обжариваешь лук и морковь в 1ст ложке масла, добавляешь картошку, баклажан, кабачок, минут 5 жаришь на быстром огне, убавляешь, добавляешь помидор и перчик или пасту томатную. У меня  дома всегда помидоры и перец замороженные, я их везде сую. Солишь, специи, закрываешь крышкой и тушишь в собст соке до готовности. Овощи должны быть тушено-жареные.2. Закуска кабачково-баклажанная. Баклажан жаришь с луком и морковкой. Минут через 5-7 добавляешь кабачки, мелко порубленный чеснок, томатный сок или пасту томатную с водой. Можете закидать меня тапками по поводу, что жарить нельзя. Но тушеные овощи это тухля... Учитывая, что на 1ст ложке жарится, как минимум 3-4 порции, то не велика жирность овощей, если первый вариант есть как самостоятельное блюдо 2. ко второму варианту добавить только нежирное мясо или рыбу3. Кабачки запеченные в духовке с фаршемИз кабачков делаются лодочки, убирая "начинку".Это серединку нужно добавить в сырой фарш, тогда он будет сочнее, добавить в фарш много лука, тоже для сочности. А лучше взять куриный или индюшачий фарш, тогда блюдо будет нежное. Лодочки бланшируем 3 минутки, выкладываем в них фарш и запекаем в духовке. Наверное еще и сырком можно посыпать, я как обычно везде помидоры добавляю, но это по желанию, можно выложить несколько колец поверх фарша и присыпать сыром. Для большей сытости к фаршу можно добавить риса или гречи отварной естественно.4. Овощная запеканка с сыром. Очень вкусная, если снабдить ее соусом любимым: сметано-сырный или томатный, запекать овощи слоями с фаршем (грибами, нежирной ветчиной итд).