какое тесто? песочное шикарно морозится, бисквит готовый тоже. только надо заморозить и обязательно очень хорошо пленкой обернуть. Долго не держать, желательно 1-2 недели максимум. Можно и месяц, но запахи от мяса и др. продуктов из морозилки могут отразиться. Размораживать любое тесто в холодильнике.