Да, просто на дооолгое время ставишь и проверяешь тскать органолептически (на цвет-запах-вкус), дошло ли до нужной кондиции: оно может быть от чуть кремоватого, до достаточно темно-бежевого. Но долго - это таки дооолго, иногда несколько раз включаю по новой. А ряженка - это кефир из топленого молока. Из закваски-порошка, или можно использовать простоквашу (buttermilk), йогурт или кефир магазинный, главное, чтобы был био, с живыми культурами. Уже так по-взрослому на это подсела. И с фруктами делаю типа густого коктейля каждый день (с мородеными - такое себе мороженое ряженичное получается), и с хлопьями, и так...Просто я обычное молоко не очень переношу, а молочные продукты очень люблю.