Не надо в фольгу заворачивать, переворачивать филейный куски тоже не требуется, оно быстро готовится, и надо следить чтоб не передержать, иначе точно сухой получится. В след раз покупай фанеру на которой нынче приличные люди рыбу жарят. Только ее надо замачивать перед употреблением.