А я делаю на скисшем молоке без кефира, просто на ночь к батарее молоко ставлю - утром оно скисшее, нагреваю до отделения сыворотки и откидываю, тоже творог нежный и не кислый получается.Еще вот нашла рецепт - на ночь кефир в морозилку, а утром снять упаковку, положить "ледышку" на сито и оставить размораживаться (сыворотка стечет), но наверно там с т.з. микроорганизмов пользы никакой, только как источник кальция, хотя консистенция ммммм какая получается, нежная как у детских магазинных.