Странно, у меня всегда взбиваются белки. Яйца и холодные, и теплые (чаще из холодильника). Главное, чтобы желток не попал. Миксер старый, еще со времен совка, еле пашет. Несколько минут, и все готово - крепкая пена. Если надо, добавляю сахар, больше ничего. Но взбиваются всегда.