Ну я считаю, что не настолько критичное количество жира в желтке, и к тому же компенсируемое всяческими полезностями. 4,5 г жира, и из них на три четверти ненасыщенные жиры, что есть хорошо. Все равно что овощной салат заправить растительным маслом. 60 ккал желток, 20 - белок выходит. Но конечно, можно и на утро оставить желтки  Но я так никогда не делаю, я вообще против сильного урезания жиров в рационе. Когда-то урезала и заметила, что на коже и волосах это неблагоприятно сказывается. Уж лучше дать бой углеводам. Но вечером, конечно, и жирам можно посторониться