я обычно если сметану и взбиваю, то только со сливками. Нынешняя сметана вообще не взбиваема. Ну если только совсем какая волшебная. А со сливками пополам и сахаром очень даже неплохой крем получается. Во всяком случае лучше, чем просто взбитые с сахаром сливки в качестве крема.