Делаю по разному-обычный кляр: яйцо, мука, соль+перец, газированная минералка. Тесто густоты сметаны. Люблю добавлять туда мелкорубленую зелень-по принципу шницелей: кусочки курицы (рыбы) обвалять в муке, затем в разболтанных сырых яйцах (с солью и перцем) и, напоследок, в панировочный сухарях-вместо сухарей беру измельченные (но не слишком) кукурзные хлопьяК панировочным сухарям иногда обавляю порошок сладкой паприки - более пикантно и внешне более золотистые