Потому что турбулентность - это, грубо говоря, когда резко перемешиваются нисходящие и восходящие воздушные потоки, что часто бывает как раз в нетипичных условиях - над экватором, пустынями,  океаном, горами и пр. Это не зависит не только от авиакомпании, но и от пилота, от типа самолета и пр. Эти чисто природные условия, повлиять на которые человек не может.