Мы его всегда жарим, мясо нежное. Водой речной попахивает, но это на любителя. Я с детства  приучена к речной рыбе отцом-рыбаком, поэтому спокойно ем такую рыбу. Кожу не снимала ни разу. Голову можно еще отварить. А еще проще запечь в пакете, легко и просто.