я делаю так:1ст. холодной воды,соли пол чайной ложки,1 яйцо и муки столько,чтобы вымесилось мягкое тесто(стакана 3 примерно,может чуть больше),месить тесто надо минут 10 ,не меньше,от этого оно будет мягким,потом дать полежать с полчаса и потом лепите.