в темноте гарантированный результат только со штативом.Хотя если вода нужна кристальная, она на малых выдержках снимается и тут проще, можно попробовать и с рук, ISO максимально поднять, диафрагму открыть, ну и упереть во что-нибудь. Может быть, хватит света и от подсветки фонтана. Вспышку все же очень не советую, хотя если по-другому никак не получится, снимайте со вспышкой, другое дело, что вся художественность пропадет и будут фотки из серии "я тут был". Полярик нужен в основном при солнечной погоде ну и стекло/витрины им снимать хорошо, в пасмурную погоду, и тем более в темноте он не нужен вообще.