иногда прописывают, иногда нет. прописать можно хоть ГУМ, от фактического наличия имущества это не зависит. основная разница между подробным прописыванием и "всем на момент смерти" в двух моментах первый-  обязательная доля при перечислении имущества будет выделяться прежде всего из неперечисленного, а при "всем"  - в равной степени из всего.второй - если завещано все имущество, то наследник не может отказаться в чью-то пользу от наследства. просто отказаться - может, а в чью-то пользу - нет.а продать все она может в любом случае. если вы считаете, что завещание как-то ограничивает ее в праве распряжаться своим имуществом  до ее смерти, то вы ошибаетесь. а вот риск, что забудет что-то перечислить в завещании, если будет другая формулировка  - он имеется всегда.