Мне не кажется, что вопрос о национальности нарушает права человека. Точно так же как вопрос о половой принадлежности, к примеру.Если вы считаете, что нарушает - не отвечайте. Вас за это никто не накажет. Это как во время переписи населения. Можете написать, что вы - эльфы. А если серьёзно - напишите "русский/грек". Не думаю, что Ваш ребёнок во взрослом возрасте решит, что он принадлежит к нанайцам.