A зачем заставлять ребенка есть говядину, если он не хочет? Попробуйте другие сорта мяса (курицу, баранину, рыбу, печень (паштет)), давайте молоко, сыр, яйца, творог - в принципе, при наличии последних продуктов мясо в рационе вообще необязательно.