мой любимый на белом шоколаде (если шоколад не очень вкусный, то лучше и не делать)550 гр молока15 гр листового желатина 2 ванильные палочки700 гр белого шоколада Ивуар750 гр взбитых сливок 35%Замочить желатин в большом количестве холодной воды и отжать.Если используются смолотые листы, то залить 15 гр пудры 75 гр воды и дать постоять 3-5 мин. Затем растопить в свч несколько секунд.Заварить мякоть ванили в молоке, доведя до кипения (палочку расколоть ножом, сделав разрез и ножом выскрести мякоть, положить и палочку и мякоть).Добавить отжатый желатин и процедить.В несколько заходов вылить полученную смесь на шоколад до образования эмульсии.Лопаткой, при температуре смеси 30-35С, добавить взбитые до муссообразного состояния сливки (мягкая пенка).Сразу залить в кольца и заморозить.