Я как то делала такой соус для семги, ну, надеюсь, что такой Напишу, может, Вам понравится. В белом вине потушить зеленый лук или лук-шалот. Уварить до трети. ПРоцедить. Потом залить вино сливками, прокипятить и положить дижонскую горчицу. Довести до кипения и, если нужно, загустить мукой. Соль, перец по вкусу.