А шкурки вааааще чистить не надо. Я знаю секретик один  Вытаскиваете сердцевину из яблока специальной штуковиной, режете яблоко на 4 части. Потом начинаете эту четвертинку натирать и у Вас в руке останется шкурка!  А вот витамины это вообще неоднозначно. Потому как при хранении сока витамины то тоже того, тю-тю... И если сок для хранения, то его по любому либо кипятить, либо стерилизовать.