Утка заворачивается в тесто в виде пирога, то есть делается дно с бортиками, кладется утка швом вверх, а потом сверху "крышка" - как курник, в крышке дырочка для пара. После выпекания крышка снимается и нитка вынимается, утку просто резать, как буженину. Очень вкусно и необычно. Поищите рецепт Джулии Чайлд, в сети есть подробное описание, как снимать утку с костяка. Я у одной девушки на еве видела этот рецепт в паспорте пошагово (у кого, не помню), сама не делала, но пробовала у подруги. Это очень эффектное блюдо.