так это вкус детства. Я в детстве пельмени ела со сметаной, а когда со сметаной надоедало, то со слив маслом и уксусом, и до сих пор так иногда ем. И вообще, мне нравится вкус мяса с кислинкой. Хотя пельмени делаю только сама, ручками, из трех видов мяса с ледяной водой и вообще для меня это целый моцион. Но мясо с легкой кислинкой (и не от вина) ну нравится мне. Вино придает ненужный мне привкус, не очень в нем люблю. Вот в баранину уксус точно не кладут, а для свинины он мне нравится. А еще рекомендуют помидоры в большом количестве также добавлять в маринад. И для баранины, и для свинины тоже.  Если мясо не очень, то киви рекомендуют положить в маринад, чтобы мясо помягче стало.