Если остужать не на решетке, то печенье/кекс/корж может стать влажным снизу при остывании . С решеткой этого не случается - остывает равномерноНекоторые виды печенья после выпечки буквально разваливаются  (те же классические большие американские куки, например)Их надо аккуратно, лопаткой по одному переложить на решетку, остудить и только потом можно положить в блюдоЯ все остужаю на  решетке -пироги, кексы, коржи для торта, печенье,...)В общем, решетка у меня в ходу практически ежедневно)