Запекаю и с обжариванием, но вкуснее с двухсуточным (минимум) маринованием и потом медленном при 90 градусах с термометром.Идеальный вариант взять яблочко (я бы таки назвал тазобедренной частью), оно у говядины около 5 кг, вот его можно вдоль мышц разделать, получается два больших ровных куска и два покорявее. После запекания получается мясо цвета хорошего красного вина, сочное и пряное.