какой погреб?! Пересыпаете солью и плотненько укладываете под пресс, они дают сок на 3 день, потом перекладываете в банки и в холодильник. Только не используйте железную посуду, лучше деревянную или керамическую.П.С. завидую чОрной завистью, обожаю рыжики!