Сходите разок на рынок и попросите яблочко, поймете и запомните)))это полая мышцав суперах нет такого почему-то, и название это только мясники употребляют - в книжках особо не встречается.Если не ошибаюсь, после вырезки это на втором месте лучший кусок. И для жарки подходит.А для шлыков я не пробЫвала -не знала про такое