Не надо как мясо. Запеките как рыбу если очень хотите запечь. Но на мой вкус палтус, если он не североморский, то он жирноват. Я бы его на котлеты.Ну или запечь порционно в слоёном тесте.А вообще для меня лично палтус это идеальная рыбка для рыбного пирога, растегая, кулебяки.Да с тонюсенькими ломтиками картошечки, да с пассерованным лучком....Если у вас есть мозможность купить свежий шпинат - у нас он в магазинах есть сейчас - то порционные кусочки палтуса каждый посольить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, завернуть в несколько слоёв ошпаренных кипятком листиков шпината, плотно упаковать в конвертик из слоёного теста, оставив сверху на самом кончике дырочку, и запечь в духовке.При родаче можно надрезать и капнуть в каждый пирожок голландского соуса.