страусятина холодец не испортит, но вот вопрос нах! Ее мона в салатик пустить, потушить. Думаю, что если долго помариновать, то она и не такая спортивная будет. Вона если у меня лосятина получилась нежная и сочная после полутора дней маринования, то со страусятиной думаю та же фигня будет.