Сметана от 30% жирности не станет жидкой, но и не загустеет особо, куда дальше. Сметана 25% жирности с сахаром и пакетиком закрепителя даст устойчивый крем, вполне не текучий, который можно намазать, но в качестве отделки торта он не подойдет все равно будет слишком нежным.