ну в Италии в разных провинциях тоже по разному готовят меня так научила сестра, которая живет в Перунджи у них делают именно так. а про соус, никогда не использую кетчуп, заготавливаю в августе-сентябре из помидор и в морозилку можно и по банкам, но он тогда получается острее