я делаю так: лук меленько на сливочном масле, добавить грибы порезанные (лучше лесные - белые, маслята), соль, перец, куриную грудку мелко (по желанию), сливки влить 33%, до загустения подержать на огне. Потом в кокотницы, посыпать тёртым сыром и мелко порезанными (не крошкой) грецкими орехами или фундуком - в духовку до корочки и сразу на стол.То же самое и с морепродуктами. С мидиями отличный вариант, с крабом...Сметана в жульене не нравится - даёт кислинку и иную консистенцию, поэтому только сливки.