не, честно - не понимаю зачем тушить мясо  3 часа? что там остается от него для питания, кроме волокон? это ж тушенка. или студень. вот студень понимаю, но больше как блюдо русское, а не как питательное блюдо. ну.. дело вкуса, наверно. я делаю мясо в пиве, мне нравится рецепт Марины (мусечка) "мясо по-охотничьи", но я не тушу его по три часа, даже дичь. было дело, когда медвежатину и лосятину тушили 4 часа - но то реально была тушенка, особенные условия, большие количества этого мяса и необходимость его утилизировать. ну получилась тушенка - иначе никак не назвать.