Соду гасить не надо! Она кефиром "погасится"!   И разрыхлитель, если честно, я не кладу! Сковороду хорошо нагреваю, иначе первая партия оладьев, будет бледная, а я люблю красивые!  И крышкой накрываю 2-й раз, когда их переворачиваю.