"Он же не может это сделать просто потому, что передумал и решил, что погорячился."Не может. "Ведь очень много квартир продается по такой схеме, неужели вот прямо все думают как бы навариться и нагреть руки на семье с детьми?"Далеко не все, конечно, так думают. Но Вы ведь не можете проверить, что именно думает продавец выбранной Вами квартиры. ГК РФ читайте, там масса оснований для расторжения ДКП или признания его недействительным, здесь места не хватит перечислять. Если продавец продаёт с целью нажиться, вернув квартиру обратно, т.е. с плохими намерениями по отношению к покупателю, если он юридически грамотен сам и/или имеет консультантов-адвокатов действительно хороших, он расторгнет заключенный с Вами ДКП, я Вас уверяю, найдёт повод такой, что Вы и Ваши адвокаты ничего не смогут сделать. А заниженная цена в договоре - дополнительный риск, что именно Вам именно такой продавец попадётся.