Светик, у нас тоже нет кефира. В магазине продается кислое молоко - это когда теплое свежее молоко заквашивают болгарской палочкой. Оно довольно густое получается.Еще я делала дома такое же: свежее молоко кипятили, остужали до температуры примерно 37 градусов, потом закидывала 3-4 ложки натурального йогурта (без добавок) или кислого молока и оставляла на пару-тройку часов в теплом месте или накрывали одеялом, теплой курткой и т.п.Для каждой следующей порции оставляла неск. ложек и ими заквашивала снова.Из этого кислого молока делала творог: нагревала на самом медленном огне его примерно до момента, когда оно собирается кипеть (но не кипятить) и сразу ставила в посуду с холодной водой, неск. раз меняя воду. Так творог скорее схватится и станет гуще. Потом откидывала на марлю и оставляла на часа 2 висеть.За неск. попыток научилась делать творог мягкий, без крупинок и Вита его ест с огромным удовольствием. Такой только для Виталинки делаю. Сейчас это любимая еда. А себе делаю другим способом, более легким (у нас нет нормального творога в продаже - только соленый, я такой не могу есть). Свежее молоко оставляю в теплом месте, проквашиваю его. Потом нагреваю градусов до 70, т.е. до кипения, иногда даже не услежу и закипает.  Н все равно получается нормально.Потом все это остывает и откидываю на марлю. Получаеся очень вкусный творог, но Виточке такой не даю, он очень жирный, т.к. из деревенского молока.