Потому что ни украинский не вышел из русского, ни русский из украинского. Был единый, скажем проще, славянский проязык. Далее две народности развивались своими путями, как - почитайте учебники по истории России и Центральной и Юго-Восточной Европы, в частности историю Австрийской империи, позднее именуемой Австро-Венгрией. Можно и более ранние периоды копнуть. Тогда и поймете, почему русские не понимают украинского, а украинцы, не изучавшие русский язык, не поймут русского. А так же, почему в некоторых Карпатских селах на территории Украины не говорят ни на одном из вышеуказанных языков, а только на венгерском и только редкие старики могут понять русский.