как это заварное тесто не должно подниматься? Оно очень прилично поднимается всегда. А вообще рецепты со штуками и стаканами я терпеть не могу. надо всегда все делать по весам, если, конечно, важен результат. Ну и марку муки, если уж нравится, то в ответственные мероприятия не менять, от нее тоже много зависит.