Про лося ни чего не знаю - а вот олень у меня на столе часто. Думаю не так уж велика разница.Можно делать ВСЕ! Кроме одного - не стоит жарить кусками. А если уж жарить - то хорошо отбив и не прожаривать а делать с кровью. Сильно жареное - фигня фигней. Прекрасно запечь нашпиговав салом (суховатое мясо). Обожратса насмерть просто набив мясом с костями кастрюлю и залив водой ровно на столько чтобы при выкипанни не вылезло мясо наружу. И не трудитса над приправами - свой вкус мяса забивать не нужно. Лавровый лист или розмарин лук перец морковку и все. Мясо сожрут с хреном-горчицей тут же а немного роскошного бульона кторый останетса - засыпать чем угодно хоть просто картошкой-морковкой-горошком и за ухи от тарелки не оттягнуть будет. Котлеты - воще писк! Начинка для пирога - плакать потом будете от говяжей ету вспоминая. А пельменей накрутить смешав со свининой просто вредно для желудка. Лопать будете пока со стула от обжорства не свалитес. Прекрасное мясо короче - ток не жарьте куском а все остальное не может не понравитса.