Я всегда стараюсь помдоры(даже красные) большими банками закрывать, укрываю их сразу пуховым одеялом и оставляю до остывания, иначе они могут рванутьСмотря какой рецепт у вас Я же не знаю. Просто помидоры, лучше быстро залить кипятком, закатать и сразу крыть. Их надо хорошо прогревать. Конечно при условии хранения в квартире. Если в богребе, то совсем другое дело