Имхо, баранина - крайне тонкое дело. Купить хорошую - ОГРОМНАЯ проблема. Желательно от только что зарезанного молодого барашка отрезать - в Мытищах у меня свекр на скотобойне покупает - это не опИсать что такое за лакомство получается.  На крайняк - попробуйте в Метро купить - там неплохой выбор. Экономить категорически нельзя на этом. Приготовить - знание и сноровка, баранину чувствовать надо. Хотите выпендриться - купите в Урюке на вынос и подайте )