Я готовлю ризотто с грибами так. Нарезаю промытые и обсушенные шампиньоны ломтиками (соль-перец-цианистый калийв смысле приправы для грибов или плова по вкусу), обжариваю вместе с луком и беконом на сливочном или оливковом масле, в конце чуть-чуть вина. Одновременно в утятнице слегка обжариваю в масле рис, заливаю бульоном (на 2 стакана риса 1,5 л), и пусть булькает минут 20. Потом смешиваю рис и  грибы и пусть томится еще минут 10. Можно добавить немного сливок. И в самом конце, когда уже выключите огонь - ваша любимая зелень и тертый сыр.