Очень странно, что вы имея бакалавр из России считаете, что у вас нет образования. Вам тут правильно написали - вам нужна entry level офисная работа, я с такой и начинала когда приехала, потому что в тот момент тоже с работой жопа была. Очень быстро выросла, сейчас зарплата в пять раз выше той, с которой начинала семь лет назад. В штатах ни дня не училась ни на каких курсах и не получала никакие бумажки. Всегда в резюме пишу, что у меня бакалавр. Но с языком проблем не было. Язык это самое главное. Его вам нужно срочно улучшать. Мне кажется вы зря время тратите на все эти курсы, лучше потратить это время на поиски работы. Потом резюме можно подкорректировать. Возможно работа в 7/11 - это только минус. Можно ее чем-нибудь заменить? Волонтерством или учебой? Что вы в это время еще кроме этой работы делали? На интервью скажете, что воспитывали детей в это время, а сейчас полностью готовы посвятить себя работе и ищете компанию, где вы сможете расти. Не знаю, может я не права, но просто клерк в газстейшене после бакалавра меня бы как работодателя насторожил.