Ерунду вам сказали. Соломкой - это как раз классический вариант. Нехрустящей капуста может получаться по-многим причинам: неподходящий сорт, неподходящее "состояние" капусты (плохо хранили и т.п.), йодированную соль нельзя, концентрация соли (от нее зависит развитие "правильной" микрофлоры во время ферментации; одно из последствий жизнед-сти "плохих" микробов - размягчение капусты), сколько держали в тепле и т.д. Рецепт, опять же, кто-то с водой любит делать. Сахар добавлять. И даже аспирин. Я считаю, что это лишнее. Капуста, соль и морковь.Режу капусту тоже в бошевском комбайне. Ее там можно огромное кол-во нарубить за короткое время, и прямо на стол, не перекладывая бесконечно из миски на стол (я  на столе смешиваю с солью и морковью). Нож - 2-стороння шинковка, та сторона, что пошире делает соломку.