Готовлю очень часто и заметила, что густота такого майонеза напрямую зависит от количества масла, если масла немножко не долить будет жидкий, если перелить - густой. Разница даже в 10-20 мл будет заметна. Еще лучше делать смесь оливковое-подсолнечное масло, оливковое почему-то застывает на холоде и майонез получается очень густой.