А суши именно руками, вся фишка именно рыбку в соус окунуть а не искупать рис-). Когда в Японии была, так говорил японский гид. Именно поэтому у них в ресторанах никогда не забирают влажное полотенце (как у нас до еды уволакивают)что бы руки и в процессе еды вытирать.