а какие продаются грибы в суперах? свежими встречала только шампики. замороженными целыми в вакуумной упаковке встречала белые. надо прочитать - они отварены и заморожены или просто заморожены.  я люблю с белыми, это в идеалено и  с шампиками делаю, убирая черные пластины (ложкой  убираю - удобно), очищая шляпку (там прям снимается со шляпки верхняя часть шкурки). шампиньоны не варю, сразу нарезаю соломкой умеренно - и обжариваю на сливочном масле, затем тонко лук соломкой тоже.я очень люблю жульен с языком и грибами.сыр беру полу-твердый или нестарый пармеджано (реджано обычно покупаю, он хранится долго в холд-ке).