штрейзель - одинаковое количество муки, холодного слив масла кубиком, сахара, миндальной пудры перемешать в миксере до состояния крошки, выложить на бумагу для выпечки или силикон и выпечь в духовке до золотистого цвета. Должны получиться более менее однородные хрустящие комочки. Их можно просто насыпать по столовой ложке в бокал на дно, сверху мусс (десерт в бокале или креманке) либо сразу испечь, выложив в круг и можно побрызгать водой слегка из пульверизатора, чтобы оно более менее единой массой и испеклось. Аккуратно снять и муссом залить, будет торт.  Это такой вариант хрустящего песочного теста. Эти шарики и без всякого торта очень даже вкусно слопать. Можно и без миндальной пудры делать, но с ней гораздо вкуснее. По поводу шоколада. Когда вы покупаете плитку в магазине, то она блестящая, в руках не тает, ломается с треском. Если вы эту плитку растопите и снова зальете в форму для плиток, то плитка получится мутная, в руки ее не взять и сразу побелеет, как-будто шоколад старый. Это потому что он нетемперированный.  Темперирование шоколада это изменение его химической (или физической...) структуры. Для этого его надо подогреть до определенной температуры, затем охладить до нужной температуры, снова подогреть до третьей температуры и тогда уже заливать в форму. Он застывает 24 часа в прохладной сухом месте (идеально 17С, но в крайнем случае можно и холодильник). Температура для каждого шоколада своя плюс минус несколько градусов. Тогда уже можно заливать в форму и получать шоколадные яйца, украшения, завитушки и такую вот основу. Сделать это в домашних условиях может только суперпупершеф, да и то, имея мраморный стол и прохладу в помещении. Как только шоколад снова расплавили, он уже снова нетемперированный. Продаются специальные шоколадные глазури, которые расплавляешь, заливаешь и он красивый и блестит. Но там куча растительного масла, они жуть какие невкусные. Их легко узнать на дешевых тортах, там вечно что-то невообразимо невкусное в качестве шоколадного декора. Зато дешево и сердито. Но неполезно и невкусно. Если вы делаете основу торта из шоколада, то его надо либо темперировать, либо будет какая-то невнятная масса. Но, как уже говорила, шоколад и йогурт вещи малосовместимые, если только речь не идет о том, что бы добавить белый шоколад в йогуртовый мусс. Поэтому даже и темперированный я бы его сюда не лепила.