Легкий дымок и запашок - это нормально. Мясо должно было стать светло-коричневым, подпалины допускаются, пригорание до черноты - нет.  На тефлоне никогда не делала.Огонь надо уменьшить сразу после закипания, чтобы слегка булькало. Соль-перец где-то через полчаса.