неа, не сворачиваются, я их взбиваю со всем вместе в стакане типа шейкера, только надо не передержать, чтобы сливки не потеряли однородность уже в горячем виде, каждый раз по разному по времени, если на закуску, то мне кажется минут 5 хватит, а если с макаронами, я прям в сковородку макароны закладываю, там уже не страшно, макароны всю жидкость в себя впитывают, пропитываются соусом