зависит от утки, я обычно срезаю жир с попы и запекаю без всякого масла, при такой долгой готовке жир вытапливается, но в принципе там весь жир под кожей, можно кожу снять просто и готовить без кожи, но тогда будет суховато, можно ободрать кожу с уже готовой утки