Ты знаешь, у меня так же - всегда в фольге мясо просто отменное получалось! А потом поначиталась, что нож в мысо втыкивать и нашпиговывать чесноком (каждый выбирает для себя любимый нашпригоч) - это преступление!!! В фольге - говнооо! Да и хер с ним  моим то все нравится и мясо получается нежное! А вот один моент все же себе на заметку взяла! Нашпиговывать перестала, а стала мариновать  причем раньше я категорически против маринада была, поскольку полагала, что это по-любасу уксус - а тут нет!!! Это просто на ночь кусок мяса обтираешь солью/специями/чесноком мелко рубленым (это я так делаю) и потом в фольгу и в духовку! За пол часа до готовности фольгу раскрываешь и когда уже готово - оставляешь в духовке до ее охлаждения! или просто вынимаешь и даешь немного постоять! Вот тогдааа мясо сок не выпустит, а оставит в себе! Фантастика! Хотя может об этом уже все и знают  мои просто прям вынул из духовки - режь! А я  теперь нееет  погодьте минут 15