может, рецепт неудачный? Если бисквит, то взбить яйца могли неправильно. Белки для бисквита взбиваются на медленной скорости долго, тогда пузырьки белка равномерные и не лопаются. А при высокой скорости один маленький, другой большой. Большие лопаются, получаются холмы. Ну и бывают бисквиты, которые поднимаютя равномерно и мало деформируются.