Есть два способа. Если пончики вырезать ровными кружками и они потом жареные такие со светлой полосочкой по центру, то начинку потом шприцем можно ввести. А можно сразу в центр кружка теста положить ложечку крема/конфитюра защипать крепко и сформировать пончик в виде шарика.