Я делаю так: покупаю закваску Эвиталия в аптеке, кипячу молоко, остужаю до 40 град, на 2 л. молока развожу закваску из одной баночки, разливаю по порционным баночкам, закрываю их крышками, ставлю в мультю, заливаю самой горячей водой из под крана, закрываю мультю и не включаю ее. Оставляю на ночь. Утром проверяю, наклонив банку - если ещее жидко - еще оставляю, если уже "густо", то убираю в холодильник.