не украшать, а оформить как вы его подаете. Например в эндивах или в тарталетках воздушных. Вместо того чтобы строить обычно очень непетитные нагромождения из укропа и сосисок.Салат должен выглядеть как легкая закуска, а не как тяжелая плита сдобренная маинезом и украшенная всякой фигней так что не знаешь как собственно к этому всему подобраться.