У Лораво, кстати, и яйца(желтки), и сливки. Делаю по ее рецепту. Вкусно. Маскарпоне особо взбивать не надо, просто размягчить миксером до однородной консистенции. Главное: маскарпоне д.б. комнатной температуры, а сливки д.б. холодными. Посуду и венчик перед взбиванием сливок я тоже охлаждаю несколько минут в холодильнике. тогда все прекрасно взобьете. Не бойтесь взбивать сливки до крепких пиков. Я один раз тоже побоялась и не довзбила. В итоге тирамису был как расстаявшее мороженное, за ночь в холодильнике не застыл вообще.