Мусс жидкий фруктовый сделайте, желатина поменьше. Все это в бокал, чтобы не уползло. Мякоть процеженную какой-нибудь ягоды сахар желатин взбитые сливки. Сверху желе можно, но тоже желатина немного. А еще можно сметанный мусс с прослойкой из ягодной мякоти с сахаром и желатином, но тоже желатина немного, чтобы держался, но не стоял. Может быть, крем-брюле можно? оно вроде мягкое по консистенции. Еще панна котта, на белом шоколаде особенно вкусно. Крем-карамель, возможно.