Помимо перечисленного еще много чего есть и поверьте, вместе с костями все подчистую разбирают. Я перечислила что сама беру и только. Вкус мне нравится, и поскольку я страшная привереда, то доверяю тетушке уже потому, что вкус мяса, который она мне продает, нареканий не вызывает. А так, конечно, Вы правы, вера в продавцов весьма условна при некой доли здравого смысла. Но не поедешь же сам в деревню бычков выращивать....