мясо есть 2 вида : 1 свичкова в сливочном соусена 1 кг говяжей вырезки надо 10 горошин душистого перца, 3 лавновых листа, 10 горошин черного и 10 красного перца, 250 грамм сметаны и 250 грамм сливок, 1 корень петрушки и  половину клубня сельдерея, 2-3 морковки средней велечины.мысо помыт, обрезать все лишее( кто любит пожирнее можно нашпиговать полосками сала) и целым куском обжарить до румяной корочки на большом огне с двух сторн, потом мясо положить в глубокую посуду для духзовки . овоши порезать соломкой и положить к мясу, вложить специи и посолить, подлить водой или больоном так чтоб овощи были покрыты . тушить в духовке часа 2 пока мясо не станет очень мягким ( я иногда хитрю и делаю в скороварке, но тогда соус будет намного светлее). выташить мясо из овощей, выташить перец и лавровый лист,  овощи в блендере размолоть в пюре вместе с бульоном, все положить в кастрюлю, добавить 250 сметаны и 150 сливок, поварить. соус должен загустеть, если не густеет сделать зажарку с мукой и маслом и загустить этим соус. мясо режем поперек волокна поливаем соусом, на мясо кладем кружок лимона на лимон кладем клюквенное варенье (ложечку) и сверху взбитые сливки, во всю эту вкусноту макаем кнедлики и лопаем