Ну, на Пхукете самом - это шоу слонов, неплохой зоопарк, трансвеститы,в столицу съедить, но она оч. маленькая, все остальное связано с морем - либо морские прогулки (Пхи-Пхи, Краби, Пханг Нга), либо нырять (острова Симиланы).Из Паттайи возможностей больше. Помимо ближайших (крокодилы-слоны-Нонг-Нуч-парк орхидей) - это и Бангкок, и на реку Квай можно съездить, и в Аутхайю даже  тд. (полнодневные), смотря что вы любите.