Теорий много, от вирусов до стрессов и генетической предрасположенности.. Как-то читала такую версию, что при если деды в детстве перенесли голод, то это тоже как-то может спровоцировать  Хотя мне с вирусами кажется вполне правдоподобной. У меня муж например, перед тем как заболеть в переходном возрасте, в детстве перенес все  инфекции от желтухи и краснухи  до  паротита.  Мама его много лечила, любила это дело видимо, бронхиты гормонами лечили... вот и посадили поджелудочную, которая в переходном возрасте не вынесла нагрузки и сломалась.