Нет, в пассеровку добавляете воды/вина и мидии сразу, как закипит, выждите минут 5-10, чтобы все мидии раскрылись и тогда готовы. Да, перемешайте в самом начале, чтобы овощи распределились по мидиям. Без вина на самом деле будет тоже более чем хорошо. Есть зачерпывая скорлупой бульон с дна кастрюльки, предварительно сдобрив все лимонным соком или даже лаймом.Апд. У вас мороженые? Тогда можно вообще без воды, они сами дадут жидкость. Плесните бокал вина и хватит.