Так у Кристины практически тот же рецепт!Для того, чтобы чувствовать нужную консистенцию заварного теста, нужны некоторый опыт и сноровка. И ещё важен размер яиц. Классически последнее яйцо нужно разбить в отдельную чашку и добавить в тесто лишь половинку для начала. И посмотреть на консистенцию теста. Возможно, вторую половинку яйца и не нужно будет добавлять.А что касается йогурта типа Чудо, так по-моему сразу ясно, что для крема он никак не годится. Вообще на мой взгляд для эклеров нет ничего лучше заварного крема или сливочно-заварного.