тот отруб, про который вы пишете, лучше всего жарить медальонами, как выше вам писали. только для 5см толщиной, нужен правильно прогретый духовой шкаф. Если вы делаете первый раз, то порежьте мясо в 2 пальца толщиной, а дальше как вам писали выше:"Бросаю на сухую сковородку . обжариваю до корочки, потом с другой сторону то же самое.Потом солю , перчу и на тихий огонек под крышку мясо отправляю отдыхать .Получается сочно , быстро. Все занимает минут 15 "