я бы однозначно озвучила: "вы плохо готовите. если вы не умеете готовить - вы не можете выполнять эту работу - мне не нужен такой сотрудник. давайте вы будете стараться, и если нужна помощь, например рецепт, я вам ее пдоставлю." и так со всем - строго и жестко озвучить требования. оштрафовать как вариант за очередную плохую уборку. что это такое - ходить и грязь подтиратьи на мой взгляд стоимость услуг не важно - человек согласился на эту оплату и должен качественно за нее работать. имхо