Я люблю, чтоб мягкие были))) Сразу варю с приправами, ну там кто какую любит, сухую петрушку, укропчик, хмели могу положить, кориандр. А большой говяжий очень долго варится, чтоб тоже мягкий стал, хотя может просто на любителя