мне тоже мастер объяснял, что "без аммиака" - это всего лишь рекламный трюк)))) в любом случае содержится, только в меньших количествах, или производные-заменители. Я 3 недели назад красилась Matrix, у меня темные волосы, разноцветие было (долго не красилась, перешла на натурель), много седых -- все отлично закрасило в темный шоколад,  недавно потускнел. Из плюсов хочу отметиь, что при первых ополаскиваниях после окрашивания, вода не такая цветная, и запах не такой ядреный, и к коже не сильно чувствительно До этого красилась Lebel - понравилась(ее рекламируют как фито ламинирование/тонирование с лечебным эффектом), Но мою седину тоже идеально закрашивала))))По вопросу  " есть ли разница между краской без аммиака из магазина и той, что красят в парикмахерской?" думаю , что из 99% используемых в салонах , Нет!  В Москве  и салоны, и интернет магазины, и розничные магазины закупаются у одних и тех же поставщиков, только посредники разные, и цены разные)))))Хоть у меня и темные волосы, надеюсь что помогла комментом  Удачи !!!