Ради интереса сейчас заглянула на сайт ржд. На 10 сентября (максимально возможное на сегодня число)из Евпатории с купе действительно плохо (его попросту нет), а вот с плацкартом проблем вроде нет, даже несколько небоковых нижних полок есть. Чтоб обезопасить себя, возьмите сейчас хотя б пока плацкарт, а если потом купе удастся купить, плацкарт сдадите, во всяком случае возврат плацкарта вам обойдется все равно дешевле, чем покупка билетов у перекупщиков.