а я не знаю, Это Тирейд надо спросить. мои родственники, побывав у нас в гостях и отведав сугудай здесь, как-то посещали какой-то напыщенный ресторан в Москве и их там подчевали сугудаем и им не понравилось.  сказали, что совершенно не так, какой  кушали здесь. я полагаю, что все таки от рыбы зависит. рецептов множество, но от рыбы действительно очень много зависит. это ж нужна сырая свежевыловленная рыба без паразитов, белорыбица в идеале.  я уксус в этом блюде не признаю, лук, луковый сок иногда, можно немного лимона, но опять же не во всякую рыбу. в муксун, к примеру, можно положить сок лимона, если хвост большой и жирный, а в валек или хариус не надо. ну и разделка рыбы важна, все по-разному делают. а что гугл пишет, где там рестораны такие? я б не ела в ресторане, мало ли какая там рыба, вы ж не знаете, когда ее выловили, правильно?