ну я тоже не кондитер, поэтому всей уж теории не знаю. Просто часто вижу как что-то делается, а что-то другое ни разу не видела, тогда лезу в инет или еще куда. Есть пирожное корзиночка, сверху лимонный крем, сверху белковая розочка. У меня такая в паспорте. Там лимонный крем - заварной на основе лимонного сока, а не молока. Если он интересует, то гляньте. Если не он, то я другого лимонного даже и не знаю вроде как. Дипломат это вроде как заварной плюс взбитые сливки 1 к 1. Но лично я его не делала. Во Франции он очень распространен, и тут когда-то темка была, это разбирали. Во французском инете полно рецептом с ним. для каких коржей не знаю, это надо изучать тему. Но можно тут ее поднять снова. В лимонную тарталетку в крем идет желатин. Про крем с агаром вообще ни разу не слышала. У меня фотки тарталетки выложены, гляньте, он это или нет. Если он, то его я часто делаю, подскажу.