все проф рецепты только в граммах, никогда не бывает 1 яйцо или 1 стакан. Я всегда сначала взвешиваю яйца, чтобы не выбрасывать 10 гр и не портить баланс ингредиентов. Затем подгоняю остальные рецепты пропорционально. Единственно, бывается засада с мукой. Поэтому если рецепт очень важный и сложный, то я беру либо французскую муку т-55 либо финскую, чтоб уж наверняка. А то у наших очень уж качество нестабильное, а я не профи, чтобы на глаз определить тесто, тем более не зная какое точно оно должно быть.