я сама не выращиваю такие овощи, но вот соседка настаивает, чтобы я для девятимесячной дочки выкапывала свежую с её грядок. я выкапываю, т.к. соседке приятно малышку угощать, ну и не объедаем мы никого, малышке на пюре нужно пол морковки пару раз в неделю... так вот если выкопанный корешок полежит несколько часов - он становится подвявшим. из чего я сделала вывод, что она еще будет расти и крепнуть, выкапывать чтобы в зиму наморозить - рано.но может это и не верные выводы, я тот еще огородник