Систа, про лагман - самое ипучее это канеш растягивать лагман этот... Делаешь тесто - в идеале просто воды-соль-мука, но я делаю на яйцах. Так и месить легче, и растягивать, и стоять оно должно меньше. В опчем кладешь ицо (или 2-3 в зависимости от объема), солишь, добавляешь воды и начинаешь потихоньку всыпать просеянную (это важно) муку. Вот мудохаешься, пока тесто не станет крутым, потом оборачиваешь цылофаном и кладешь на час постоять.И тут начинается самая ипатня - ты его сильно-сильно месишь, вот прям уделываешь. Мажешь тесто растительным маслом. Потом разделяешь на маленькие шарики размером с грецкий орех, делаешь из ореха жгутик и начинаешь растягивать до толщины спагетти. Я тяну двумя руками и бью серединой о стол. Ну вот как растянешь - укладываешь жгут змейкой куда-нить на плоское блюдо, смазанное тож растительным маслом. Ну короч таким образом все тесто растягиваешь.В казане жаришь мясу (я баранину люблю), морковь-лук, тушишь какое-то время (недолго), редьку (можно вместо редьки баклажан, а можно и то, и другое), помидоры, чеснок (чем больше, тем лучше), перец, картофель. Все овощи (кроме чеснока) надо порезать кубиками маленькими. Доливаешь немного воды, чтоб чуть всю эту мешанину прикрывала. Солишь. Уйгуры кладут много-много специй, узбеки вроде много не кладут, стандартно - кинзу-зиру. И много зелени. Узбеки кладут джусай, но тут я его не видела, у вас небось и подавно нет. В кастрюле кипятишь воду, солишь ее (много) и кидаешь туда лагман осторожно (чтоб сырой лагман дна кастрюли не касался (может прилипнуть). Варишь частями лагман на большом огне тихонько помешивая несколько минут. Максимум 5, типа аль-денте. Вытаскиваешь, промываешь хорошо холодной водой. Потом ополаскиваешь кипятком, кладешь в касушку, сверху льешь накладываешь мясо-овощи и чуть бульона. Ну можешь и не чуть, будет более житким. Сверху сыпишь зелень рубленную с чесноком. Все.