там смысл в варке (что гуся, что утки, как я понимаю) для вытапливания жира прежде всего. я уток готовлю без варки, обрезаю все максимально. гусей диких тоже не варю, но вымачиваю в соленой воде сутки, воду меняю дважды, средней крепости вода, не подсоленая, а именно соленая. соль же размягчает волокна, вот. короче, делаю вывод, что гуся надо за двое суток начинать готовить, а если размороженный, то за двое с половиной, т.к. в свч равномерно он не оттает.