В свидетельстве о рождении была только национальность родителей. У гражданина она "появлялась" только в 16 лет с получением паспорта. Как Вы написали, на выбор из родительских  Но! При спорных вопросах назначалась материнская (был у нас семейный конфликт, легкий правда,  в котором эта подробность выяснилась). Уже в Украине, национальность брачующихся значилась в свидетельстве о браке  В моем 96 года было  У меня требовали свидетельство о рождении даже. Заподозрили, что я не украинка на самом деле  А уже в свидельстве о рождении ребенка в 2001 национальность родителей обозначалась прочерками.