1. Потому что кухонная мебель должна вплотную прилегать к стене (и верхние и нижние шкафы крепятся к стене), чего не добиться если там плитка.2. Кухня состоит из частей - каркасы шкафов, дверки, столешница, фартук (три последних меняют чаще чем каркасы). Там где технология встроенных кухонь существует давно достаточно поменять только фартук и уже кухня будет свежая. Когда у вас фартук заведен за шкафы этого сделать нельзя.3. Пограшности замеров, вы никогда до миллиметра не вымеряете фартук, и даже здесь на Еве частенько проскальзывают топики про ошибки.4. Дизайн фартука. Когда кухня уже установлена, плиточник более красиво расположит плитку относительно техники, удачнее встраиваются мозаики и рисунки на плитке.5. В целях лучшей гидроизоляции столешницы.У нас технология встроенных кухонь существует столько сколько я не живу на свете, наверное люди думали головой когда делали именно такую технологию, не думайте что только русские знают как правильно.