ну, да. и разное тесто и внешний вид. расстегаи я лично делаю как индивидуальные пироги каждому, поменьше размером, кагбэ пирожок, форма у него расстегая, там тесто более плотное, вымешиваю долго, чтоб сформировать "лодочку", чтоб украсить. а пирог большой дрожжевой делаю с более мягким тестом и только тесто для украшения формирую из твердой части, подмесив муки.