Снимайте в ТИФФ, если вам так будет легче и камера поддерживает. ББ выставляйте сразу перед съемкой по серой карте. Вопрос лишь в том, куда потом вы собираетесь деть эти снимки. Если отдать "как есть" заказчику - модели, то можно в любом виде снимать, если же будет необходимость хоть как-то править и что-то с ними делать, то ЖПЕГ для этого не годится, его и масштабировать тяжко, и редактировать. Любой же из форматов без компрессии спокойно позволит вам делать с фотографиями что угодно.