Уборка накануне. Десерты за несколько дней - замораживаю либо делаю накануне с утра. Белковый крем - с утра в день прихода гостей. Торт - полностью заранее в заморозку. Накануне украшаю и перекладываю в холодильник.Мясо - мариную накануне. Салаты, закуски - все с утра, в том числе и варю. Но я не делаю 100 салатов. Греческий, моццарелла с помидорами - это очень быстро. Горячий салат вообще при гостях делается. Если оливье, то с утра. Жюльен с утра тоже.  Гостей раньше 16 часов не приглашаю, поэтому вообще не проблема. В 5 утра точно вставать не буду, нанафиг такие праздники. Делаю я, муж на подхвате. Мужчины очень хорошие помощники, если им четко давать инструкции.  И вообще, один известный шеф сказал мне, что профессионализм повара сказывается не столько в умении все хорошо делать, но и в умении спланировать дела так, чтобы минимум людей за минимальное время сделали максимум. Очень удобно за несколько дней написать письменный план. Сначала общий список, потом по списку конкретные задачи - сварить картошку, яйца, натереть сыр, пожарить грибы. Главное, что если сыр трете, то сразу на все блюда, важно сделать именно столько сколько нужно, не больше и не меньше. Сварить надо заранее чтобы успело остыть, сыр можно либо натереть позже либо раньше и пленкой накрыть. Колбасу в последний момент. Ну это я все образно пишу. Вобщем, важно, составить последовательный список дел с указанием веса. Тогда мужу просто даете задания из списка и он это спокойно делает.  Мы так десерты делали. Начали в 10 вечера, закончили в 2 часа ночи (песочное тесто вымесили заранее). Сделали трюфели, лимонные тарталетки, крем-брюле, муссы в бокалах (многослойные). Каждого вида десертов было много, в гостях были 20 взрослых плюс дети. Все отлично успели, но делали строго по списку и последовательно. Встали наутро, часов в 9-10 и сделали греческий, моццареллу, оливье, шпажки, соус, еще какие-то закуски, сейчас не помню уже. На горячее была рыба из коптильни и шашлык. Стол был полный, ели много, всем всего хватило и мы не сказать чтоб устали. У нас тогда еще и посудомойки не было и свет на некоторое время отключили, посуду мыть ходили к соседям. Это на даче все было в январе. Вобщем, правильно спланировать и все получится.