вальрона - это очень вкусный и качественный белый шоколад. Если швартау тоже очень хороший, то заменяйте, конечно. По поводу нужно ли менять пропорции не могу сказать, так как рецепт на вальроне, я на другом не пробовала. Но, в принципе, вряд ли сильно надо менять пропорции. Ну, для надежности. можно желатина чуть больше. Мята обычная, как в супермаркетах продается. Достаточно мягкая на вкус. Про шоколадную мяту я вообще не слышала. Все муссы специально рассчитаны на морозилку - все муссовые торты морозятся, так как украшают их морожеными, глазурью или велюром. На незамороженный торт глазурь и велюр не лягут нормально. После морозилки точно никаких проблем не будет, если соблюдены все пропорции, технология и вы уверены в желатине. Еще очень хорошо белый шоколадный мусс с кофе. Надо заварить в сливках зерна кофе, потом процедить. Мусс получается белый, а вкус кофейный. Сам по себе кофейный вкус на белом цвете очень нежный получается, такой неожиданный вкус. Ваниль также заваривают, в сливках.