Потому. Это НЕ казан. Я всю свою сознательную жизнь готовлю в казанах, они обладают определенными свойствами, и обязаны соответствовать стандартам. Эмалированная посуда вообще непригодна для кулинарии, если уж на тО пошло. Хотя у наших хозяек до фига этого дерьма: "Ну, подумаешь, всего пара сколов, на донышке? Ну, подумаешь - пригорает - отскребем!". А в Европе и алюминий зарезали, уже.