У меня получается из судака без желатина. Судак с морковью и лимоном в скороварке отваривается. Воды вровень с кусочками рыбы, пока готовится выкипает треть. Аккуратно переложить в судок рыбу, лимон и морковь, украсить листиками зелени и залить процеженным бульоном. Поставить застывать. Только рыбу покупаю свежую, чтобы волокна не разделялись при варке.