когда среднестатистический человек идет сдавать кровь на сахар, то требуется, что б он делал это на голодное состояние   именно по той причине, что сахар в крови увеличивается после еды.. а уменьшение его происходит не так уж и моментально, как вы спрашиваетепроблема диабетика, что на уровень сахара в крови не вырабатывается личный инсулин (вы его колите), а у здорового человека - вырабатывается