Купаться можно, но на любителя вода. В начале января были  и вода была градуса 22-23, мне это прохладненько. Вечером и на улице может быть довольно прохладно, но днем 23-25. Были в одном из Изротелей, вот честно не помню в каком именно, но сеть в целом хорошая. Детские атракции какие-то есть, но так как были в Израиле в тот раз без ребенка,то не особо акцентировалась. Есть в Эйлате подводная обсерватория, можно в природный парк Тимна съездить, в Иорданию в Петру. С едой детской в Израиле вообще проблем нет. Но в Эйлате реально скучновато во всяком случае мне и довольно дорого.