и моя шарлотку любит  да и всю домашнюю выпечку  я всегда с кислыми делаю- но чищу от кожуры всегда, режу не мелко, а как бы пластинками, и обязательно дно формы поверх масла сахаром посыпаю, кладу яблоки- сверху снова сахаром посыпаю, и уже тесто лью. получается как бы карамель )