имхо, в мае рано в болгарию ехать - море будет холодным еще... если вас это не пугает, то смотрите в сторону южного побережья (там все-таки на градус два теплее). курорты: Дюни, Новый Несебр, Солнечный берег (в мае народу там много не будет, но это молодежный, тусовочный курорт, но отели там хорошие есть), может быть Елените...