Если огонь видно - уже хорошо ) Попробуйте начать со среднего и контролируйте процесс выпечки.Вы разогреваете духовку, перед тем, как ставить в нее пирог или кекс? Это тоже имеет значение.И кстати, про шарлотку... Не знаю, какой у вас был рецепт, я пеку исключительно "мокрые" яблочные пироги, там тесто всегда остается клеклым, а кто-то его считает сырым )) Но оно просто мокрое за счет яблок. Просто это на любителя.Я думаю, вы быстро приноровитесь к своей духовке ) Не отчаивайтесь!