нет. не начинает. она как бы.. если так можно выразится. в собственном соку солится. солю обычно хвостовую часть кусок 1,5 кг... по данному рецепту не требовалась разделка. этим и понравилась. да и по опыту. кости все равно идут в утиль.а результат данной засолки нравится.