Столлен должен как-бы дозреть. Для этого его заворачивают в фольгу, например, и хранят при 10-15°С в течение 3-4 недель. Именно тогда он пропитывается ароматами изюма, цукатов, миндаля,... и приобретает типичные для него констинценцию и вкусЭто если штоллен испечен на дрожжахА вот творожный штоллен, например, практически сразу можно есть). Но через день-два все же вкуснее)