Ну я скромно надеюсь что шеф-поваром по приготовлению холодца буду не я, типа мужское это дело. Муж купил большущую ногу говядины, без нижней части, т.е. без копыта, весом 5 кг. Т.е. начиная с голяшки и выше. Мы её порубим немного, чтобы кости сложились и будем варить в огромной кастрюле часов 12. Потом разбираешь всё, мясо отдельно и кости отдельно и раскладываешь по формам, заливаешь бульоном. Желатин не нужен, само застынет.