Про осадок не подскажу. А по поводу времени варки, знаю, что говядину нужно варить не менее 2-х часов. Так посоветовала мамина подруга-зоотехник с большим опытом работы. По причине того, что почти все коровы сейчас болеют лейкозом. Правда, я не интересовалась почему из-за этого, мясо так долго нужно варить, но на всякий случай так и делаю.