воздух проник и не достаточно консерванта. у моей знакомой было так, почти весь труд пропал. у меня как-то огурцы помутнели, помнится, ключ был завинчивающимся, грешила на плохой ключ. сейчас зажимной ключ, мне он удобней. банки с завинчивающимися крышками у меня стоят в холодильнике. но у меня и масштабы не промышленные, 15 баночек всего.