я делала котлетки и  с соленым салом,просто потом корректировала соль в фарше.Делаю еще проще- уже готовую котлетную массу выкладываю на  небольшую тефлоновую форму-где-то с пол-противня,все разравниваю и пеку при темп где-то 180 гр,итого могу залить омлетом и/или посыпать тертым сыром.При подаче на стол в той же форме,суфле нарезаю квадратиками