Могу подсказать рецепт вкусного маринада, который подходит для любых овощей. Я одно время часто делала быстрый салат из капусты (тонко шинковать), болгарского перца (резать длинной соломкой) и моркови (тереть, как на морковь по-корейски), а также просто мариновала овощи ассорти (капусту, морковь, перец, цуккини, сладкую тыкву, редис, кольраби, цв.капусту, шампиньоны - т.е. что хотите; овощи я нарезала довольно крупно). Маринад: 1 ст.5%уксуса, 1 ст.сахара, 1 ст.воды, 1 ст.л.крупной (либо морской) соли, 4-5 лавр.листов, перец горошек, душистый перец, 4-5 зучцоа чеснока (резать!), 2-3 ст.л.ароматного масла. Маринад довести до кипения, залить овощи, при необходимости увеличить норму маринада, т.к. овощи должны быть покрыты маринадом. Салат готов через 12 часов. Хранить в холодильнике.