Вот хороший рецепт оладьев:Оладьи рыхлые…   от Мишель с Кукинга1 ст. простокваши или кефира 1 яйцо 2 ст. л. растопленного сл. масла 1 ч.л. ванилина 1 ст. муки 2 ст.л. сахара 1/4 ч.л. соли 1/2 ч.л. соды 1 ч.л. разрыхлителя Смешать простоквашу с яйцом, маслом и ванилином. Отдельно просеять муку с солью, содой и разрыхлителем. Теперь самое главное: влить жидкую смесь в мучную, и перемешать это вместе, не вымешивая, т.е. тесто должно выглядеть "уродливыми комочками", которые при расстойке исчезнут. Обязательно дать постоять 15-20 мин. Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми". Расстоявшееся тесто выкладывать ложкой на разогретую и слегка смазанную маслом сковороду, с непригорающей поверхностью. Я делаю тесто густоватым, чтоб с ложки не стекало. Выкладываю на горячую сковороду и закрываю крышкой. Когда переверну на другую сторону, то крышкой опять же закрываю. Еще момент. Если масла растительного в сквороде достаточное кол-во, то обычно оладьи очень хорошо поднимаются и получаются красивые. Если масла мало, то и поднимаются они не очень-то...