Конечно, жарится нормально. Но маринады же используют не только для исправления, но и для разнообразия, нет? Мне лично оба варианта нравятся, по настроению. Главное, чтобы мясо было отличное. И всегда как минимум розовое внутри - со свежим мясом это совсем не страшно, а вкус ГОРАЗДО лучше.