Не знаю насколько это можно назвать кабачковой икрой, но мы готовим так: На 3л кастрюлю, 2-3кг кабачков, 1кг помидоров, 1кг, моркови, лук, чеснок, 0,5л оливкового или подсолнечного масла (на масле не экономим), соль, перец, сахар (добавляете по вкусу), всё нарезать, морковь натереть и тушить примерно 1,5 часа. Потом раскладываете по чистым, сухим и тёплым баночкам и в холод. Моя всекровь ещё добавляет к этому всему рис (получаеться как запрвка для супа и очень вкусная закуска в холодном виде)