Покупаю скумбрию, потрошу, мы голову не отрезаем, хорошо промываю, особенно черную пленку важно убрать, она горчит. Готовим маринад. Томатный сок или томатную пасту(кто как хочет)+ лук(я измельчаю в блендере и половину режу колечками)+ листики базилика и чуть розмарина,соль, перец по-вкусу. Мне кажется специи подойдут сюда какие вам нравятся. И добавляю чуть-чуть бальзамика или качественного яблочного уксуса, но я люблю с уксусом, детям без него делаю. Заливаю маринадом рыбу, маринада д.б. много,и часов на 2-5 мариноваться. Томатный сок д.б. хорошего качества, густой. У меня на 5-6 рыбин идет где-то 1-2 сока, в зависимости от размера рыбин.