При таком способе (с охлажденной посудой) сливки сложнее перевзбить (что скорее всего и произошло у автора).  Сливки я всегда покупаю местные, свежие, просто пастеризованные, не ультра, без каких-либо добавок, с небольшим сроком хранения. Никогда никаких проблем не было- сливки взбиваются на раз, воздушные и однородные. У нас в сливки для взбивания любят добавлять всякие загустители и/или стабилилизаторы, типа гуар гам.  Нет ли чего-то подобного в ваших французских сливках?  Путь-то они неблизкий проделывают от производителя до прилавка.  А идею охлаждения посуды я взяла вот от этого человека.  На нашем национальном телевидении он считается эциклопедистом.  К сожалению, в рецепте он не объясняет, почему посуду надо охлаждать  Я смотрела передачу, там он под эту идею подвел научную основу.видио (там реклама вначале)-    http://www.foodnetwork.com/altons-how-tos/package/index.htmlрецепт   http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/whipped-cream-recipe/index.html