я делаю несложно, повозиться немного, но вкусно достаточно получается.кладете на решетку вымытые баклажаны, перец и помидоры,  печете их минут 25-30. можете на противень положить, кстати (выстлать бумагой). достаете, чуть остынут и снимаете кожуру, удаляете семена у перца, у баклажана не надо удалять. ножом измельчить до желаемых размеров. отдельно делаете пережарку из моркови, лука и приправ туда (я кладу истолченную смесь розмарина и семян кинзы, перец молотый, соль).  нашинкованные помидоры смешиваете с пережаркой, тушите на среднем огне минут 10, далее объединить с баклажанами нарезанными и перцем. ввести чеснок, я мелко шинкую, очень мелко. вместе еще пару минут пусть побулькает все.  далее закрутить в небольшие чистые ошпаренные кипятком баночки, а хранить в холодильнике. по пропорциям примерно так:4-5 хороших таких баклажана4 помидора6-8перцев3 морковки2 головки лука6 зубцов чеснока соль-перец-специи