Птица,но пясо плотное очень наверно.А если еще например замочить его в кефире,йогурте или молоке?блин,надо у моего узнать что с таким мясом творят вообще.Кстати ты д сам лосятину,кабанятину наверняка делал,вот и отталкивайся наверно от этого примерно.