ну, "так лучше" с точки зрения полезности продуктов. ведь винегрет - это один из немногих закусок, полезных к употреблению и таких распространенных у нас среди оливье, мимоз. селедок под шубой. а  при запекании овощей там сохраняются минеральные питательные вещества, необходимые элемеснты для строительства новых клеток. в картошке, к примеру, калия много при запекании образуется, а калий очень полезен для сердечной мышцы, ну вот очень-очень полезен. картошку запеченную с кожурой  кардиологи предлагают к употреблению в качестве лечебного питания при диете №10. со свёклой иные вещества (щас не помню какие) полезные получаются при ее запекании. вот с какой точки зрения лучше. ИМХО добавлю.