По суду. Система приставов для этого. Во всяком случае, в Литве так. Приставы имеют доступ к сети соц.страхования и видят доходы должника. Подсчитывают, какую часть дохода он может платить. Но фонда, конечно, никакого нет. То есть никто пострадавшему его денег не даст махом, чтобы потом взыскивать с виновника.