а  я вообще никогда не беру филе, т.к. в чем его отмачивали что бы кости растворились неизвестно, ну и по другим соображениям, беру только рыбу целиком с головой, и только тогда когда я могу убедиться в ее свежести и потом делаю филе сама, по вашему вопросу я думаю, что конечно филе неплохо бы очищать перед продажей- жулики конечно, а вообще я даже в магазине никогда не прошу почистить чешую, т.к. обычным ножом прекрасно справляюсь дома под струей воды, а в магазине не уверена в тщательности их чистки, а я кожу рыбью люблю и чешуя просто добивает поэтому сама как нибудь и качественно, но филе конечно почистить сложнее.