Все зависит от мяса! У меня тоже мясо осталось жесткое, но я знаю в чем причина: мясо было от коровьей ноги, суховатое, без прожилок. такой же кусок я в другом блюде тушила часа три и тоже оно не стало особо мягким. Короче, такое только на фарш. Нужно брать чуть с жирком, наверное. Тушила я это блюдо почти 5 часов. В следующий раз возьму свинину. Подобный рецепт со свининой видела недавно по телеку, мясо было мягчайшим.