Уменьшать порции. Купить тарелки поменьше. И приучать к раскладу: четверть порции гарнир, четверть - мясо или рыба или что там еще к гарниру, половина - овощи. Если хочется добавки - докладывать только овощи. Но, Вы же понимаете, что если муж сам не захочет так питаться, то за пределами квартиры Вы его питание не проследите