Так же, как для мяса, но пропорции уксуса или лимона в 2 раза меньше. Кстати, шашлык из осетровых получается просто улётный, если рыбка вылежала чуток. Самый смак, если мамка сдохла с вечера - утром икра на выброс, а тушку на шашлык - само глотается и даже не понятно рыба или мясо или еще чего такое волшебное Эхъ, ностальгия по осетровому шашлычку заиграла