Кабан??? Или вы вы так свинину обозвали просто? Если это реально кабан, дичь, то я не знаю, ее вроде вымачивать, мариновать надо. если домашняя свинина, то думаю запечь жетско будет. Мозговая кость это на бульон/ Или тушите ее с овощами