Все закатываю, поэтому сахара кладу мало даже на кислые яблоки (совсем мало, не взвешиваю - примерно стакан на кило). При консервации продукт раскладывают прямо из кипящей посуды и сразу же закрывают крышками. Банка должна быть полной (зачем консервировать воздух)