У мну в прошлый раз был.  А насчет жира у меня есть такая фишка от бабули еще - сохранять птичий жир для дальнейшего его использования. На этапе поджаривания корочки я жир сливаю. Я внизу рукава аккуратненько дырочку делаю, жир сливается в противень, тогда я осторожно эту утку в рукаве перекладываю в чистый противень и дожариваю.