Про вино не скажу- этим занимается отец, могу во вторник спросить у него. А сок я делаю в соковарке, он выходит горячий в стерилизованную посуду с завинчивающейся крышкой. Если уже отжат- рекомендую его довести до кипения и разлить в стерильную посуду. Делаю соки много лет каждый год.