Мое личное предпочтение - собака взрослая (но молодая, до 23 лет) или подрощенная, то есть когда уже все зубы прорезались, к улице приучена и...видно, чтО из нее вырастет . Последнее - в смысле, что некоторые породы имеют склонность к заболеваниям или нарушениям, которые проявляются уже "потом", по щенку не скажешь, а потом будешь все время на ветеринара работать. Ну и с психикой более-менее понятно. Ну и с детьми тоже более просто наладить иерархию отношений.  Но понимаю всю прелесть "выращивания щенка", когда "щенок растет вместе с ребенком" и прочие родительские радости. С приютом - там обычно как-то оценяют состояние здоровья и характер собаки и могут порекомендовать, подойдет ли та или иная семья тому или иному животному. Можно походить в при.т поволонтерить, пообщаться с разными звериками, часто так "находят своего", даже если это и не совсем то (возраст. пол, порода) что планировали вначале.