ну в кастрюле сделаете  они называются бочковые на дно уложить корень хрена листья хрена , перец болгарский порезанный кусочками , укроп зонтики , чеснок  , эстрагон-тархун( если хотите ), перец острый на этот слой укладываете помидоры, нужны крепкие  типа сливок , каждый помидор проткнуть зубочисткой сверху положить все тоже самое что и снизу ( специи )  рассол :  на литр воды( не кипяченой ) столовая ложка соли с верхом ( сами регулируйте  количество воды )  сверху поставить тарелку и маленький груз( это будет удерживать помидоры в рассоле , но не будет давить ) через 10 дней готово  примерно на третий день рассол будет покрываться  белой пленкой , ее надо  снимать , не до фанатизма , а просто  снимать сколько снимется  готовые помидоры  переложить в банку и хранить в холодильнике  у меня вот такая  емкость 10 литровая http://eva.ru/R8nSZ