Можно использовать не только форель, а любую красную рыбу, семгу например.Натираете готовые стейки (я снимаю шкуру, можно не снимать) солью и любыми специями, я использую прованские травы. Пусть постоит минут 15.Обжарить с двух сторон до готовности на капле растительного масла, не пересушите.Для соуса сливки (пожирнее, можно и 35%) увариваете до загустения, не забывать помешивать, потом посолить по вкусу и приправить перцем или травками, какие нра.После того как остынет, положить в основу для соуса несколько ложек красной икры, и соус готов.  Полить им рыбку при подаче на стол. Соус остужайте не совсем до холодного состояния - подавать надо теплым.