ну это профессионалы знают в народе все такого рода- оливье я мясо добавляю, какое есть в наличии, чаще курятину, но и говядину-телятину могу называю все оливье а вот муж больше с колбасой любит и без морковки- его мама такой делает и тоже оливье просто универсальное блюдо, на любой вкус рецепт