Сначала надо определиться с чем Вы хотите ризотто?С морепродуктами, с грибами, с бобами, с птицей?Самое распространенное, на мой взгляд, с морепродуктами. Потребуется круглый рис (арборио, например, хотя у меня и самый обычный краснодарский влёт идет). Овощной бульон (многие предпочитают рыбный для морепродуктового ризотто, я люблю овощной). Лук, чеснок, оливковое масло, соль, сливочное масло, горсть тертого пармезана, свежая петрушка. Лук и чеснок рубим, обжариваем в оливковом масле. Засыпаем рис, ждем, когда он пропитается и станет полупрозрачным. Вливаем 100 мл белого вина, медленно помешиваем. Огонь слегка убавляем и по половнику вливаем бульон. Влили половник, вмешиваем, пока жидкость вся в рис не уйдет. И так, пока бульон не закончится. Т.е. основная тема - это достигнуть сливочной консистенции. Помешивать обязательно, так крахмал лучше отделяется от риса. Морепродукты за это время слегка разморозятся. Можно обдать их чуть теплой водичкой, чтобы сбить не оттаивший лед (если у Вас будут свежие, то и вовсе хорошо). Огонь на максимум, выкладываем морепродукты, вмешиваем в ризотто. 5 минут и выключаем. Добавляем 50 г сливочного масла и мелкорубленную петрушку. Закрываем крышкой. Через 5 минут всыпаем пармезан, размешиваем и быстро на теплые тарелки. Соотношение бульона и риса примерно два стакана риса на литр бульона, на 1 кг мороженых морепродуктов. Но это относительно. Я на глаз всё делаю.