так не бывает, чтобы и верх и низ светлым. Если они одинаково светлые, тогда надо с температурой смотреть. Вы какие пироги и на какой температуре делаете? у меня на даче духовка +50С, чем домашняя. Некоторые вещи вообще можно с приоткрытой духовкой делать, эклеры, например.