Просто в договоре надо прописать, что вы не две комнаты снимаете в квартире, а то, что снимаете квартиру из трех комнат, но одна комната является закрытой. Подселить ни кого не смогут. Если хозяйка решит остаться в квартире, то изначально это должно быть прописано в договоре. если вам что-то не нравится грозитесь судом, арендаторы не платят налогов, боятся конфликтов. Не волнуйтесь есть много квартир, где не все комнаты сдаются. Просто хозяевам не куда перевезти некоторые вещи.