Если убрать из внимания личные пристрастия, то конечно же, на  ОМ Exrta Virdgin жарить можно, (так же как и на сливочном,хотя его температурный порог тоже низкий)Его не используют только во фритюрах и если блюдо не предполагает наличие тонкого аромата ОМ и его характерной горчинки.