У нас обычно 2 варианта - запечь или пожарить.Пожарить. Чистим, потрошим, режем на небольшие куски, панируем в смеси муки, манки и соли ( 2 ст.л муки, 2 ст. ложки манки, 1 ст. ложка соли)и на сковороду.Запечь можно тоже двумя вариантами1. В соли. Потрошим, но не чистим. На противень высыпаем половину пачки соли (крупной!) на нее кладем карпа и засыпаем оставшейся солью. И в духовку на час. Потом соль снять, она будет как панцирь окаменевший2. На горбушке хлеба. Потрошим, чистим. Обмазываем солью, специями и раст. маслом. Горбушку круглого черного хлеба ставим срезом вниз на противень и на нее сажаем карпа. И в духовку до красивого цвета