рассол, рассол из под оливок, горчица, лимонная кислота(или сок лимона) и это все вместе,вроде ничего не забыла.ха ха ха.я так делала с таким же мясом. варить дооолго. жесткая все равно будет,но не совсем. там волокна крупные-мышцы нагуляла корова по лужку скача аки конь. зато бульон на суп вкусный