Не обязательно доски-балки. Делайте несъемную опалубку из профнастила/профлиста, доставать его потом необязательно. Есть и другие варианты, зависит от типа фундамента.Но, если у вас дом простой формы, без эркеров и всяких выпуклостей, то есть вероятность, что с плитами будет проще. Но все равно придется лить армпояс.