рыбы охлаждённой в магазинах не бывает  это такой маркетинговый трюк, выловленную в море, океане рыбу опускают в трюм корабля в морозильные камере, а потом её просто грамотно размораживают вот и всё  если вы в Москве поезжайте в область, в Подмосковье много мест где можно взять свежее мясо(большим куском т.е. часть свиньи) разделаете дома будет вам и на первое и на второе