у меня для вареников со сладкой начинкой (и творогом в том числе) тесто дрожжевое, как для пирогов (на 1 кг. муки 1,5 ст. теплой воды, 1 ст. теплого молока, 1 ч.л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 100-200 гр. сливочного масла, пачка сухих дрожжей), с несладкой начинкой как для пельменей: 2 стакана муки, 1/2 ст. молока, 1/3 ст. воды, 1 ч.л. растительного масла, 1 яйцо, соль.