прочитала у loravo:В сухом виде, да еще и смешанный с таким количеством сахара, белок не портится очень долго. Если Вы используете свежие яйца и пользуетесь читстыми инструментами, все в порядке. Если даже и попадется яйцо с сальманеллой (ттт), она чаще селится в желтке, не в белке. А что бы совсем не волноваться, попробуйте разыскать в проф. магазинах сухой белок, он в порошке.