На нерафинированном не жарят, тк выделяются вредные вещества и и портится вкус. Вредно, если говорить коротко. Я сегодня блинчик не могла нормлаьно на оливковом поджарить. Простое закончилось, оливковое горит и воняет. Для жарки есть рафинированное оливковое масло. Я вообще считаю, что жарить надо на простом растительном масле. А вот для салатов и соусов/заправок уже можно поискать что-то интересное.