Честно говоря, почти не использую европейские рецепты, как-то так получается, что рецепты либо местные (их не люблю), либо американские, либо из российских источников.  Вот пекла недавно лоранский пирог по рецепту с евы, так тоже  мне показалось, муки слишком много, пришлось количество масла в тесте увеличить. Тесто очень вкусным получилось, кстати, а сам пирог на мой вкус тяжеловат, заливку я в следующий раз буду делать по-другому.... Не знаю, оригинальный это был рецепт, или адаптированный.C мукой я уже перестала напрягаться, ориентируюсь на интуицию, и все. Мне кажется, технология хранения очень разная в разных странах, разные условия по температуре и влажности, сроки хранения тоже имеют значение, видимо... У меня ощущение, что наша местная мука более плотная и тяжелая. Тут тоже немного сортов пшеничной муки, в принципе, есть разновидности для бисквитов, хлеба и пиццы, для pastry,  есть wholemeal -  грубого помола, я из нее хлеб одно время пекла. Но у меня никогда не оказывается  под рукой нужного сорта, поэтому хватаю обычную муку и пеку из нее.