сливки должны взбиваться холодными. Холодными это значит мин ночь в холодильнике. Жирность примерно 35%, может быть 33 или 37, в зависимости от производителя. Взбивать миксером, насадкой венчик (не блендером!!!) на не самой сильной скорости. И обязательно смотреть. они жадкие жидкий, а потом в течение полминуты начинают взбиваться на глазах и могут быстро перевзбиться. Я всегда сливки взбиваю не чтоб стояли, а до консистенции 15% сметаны. На самом деле это и есть максимальный объем. Все что дальше взбивается это уже меньший объем, а в конце вообще слив масло получится. Ну и еще от марки сливок зависит. Всегда покупаю Президент или ЭлльЭВир. Они считаются лучшими и по вкусу и правда гораздо лучше. С ними накладом никогда не было, а вот российские марки зачастую не взбивались.