Баклажаны целиком запекайте (если уж без масла совсем), потом шкурку снять и размять в однородную массу с добавлением чесночка/лучка/зелени/помидор или перцев запеченных так же. Можно баклажаны порезать и потушить в сковороде с добавлением воды.Но почему совсем без масла?В те же самые запеченые или тушеные в воде баклажаны можно добавить чуть масла непосредственно перед едой. Будет и вкусно и масла чуть, при приготовлении конечно больше используется.