Муку я покупаю в Rainbow Foods. Там много разных видов муки. Я покупаю Dark rye flour. Она мелкого помола. Пропорции муки 360 пшеничной и 230 ржаной (иногда добовляю просто темной). Далее кладу все сухие компоненты (соль, сухое молоко, сахар, дрожжи) и хорошо перемешиваю, потом солод, потока, лим.сок, подсолн. масло. Все перетераю рукой потом идет немного теплая вода (420мл.) Но я добовляю иногда больше. Тесто выходит как мокрая глина (колличество воды вы сами можите регулировать, но тесто не должно быть  тугим при первом замесе). Очень хорошо перемешиваю и сверху присыпаю немного ржаной мукой и оставляю в теплом месте часа на полтора - два. Потом очень хорошо вымешиваю, до тугого состояния. На дно миски сыплю пшениной муки  (тоже немного) и туда кладу тесто, которое сформировала в шар. Опять сверху припорошить ржаной мукой. Оставляю в теплом месте примерно на час. Как подошло, беру форму круглую и переворачиваю миску с хлебом так, что бы мука (которой присыпала дно миски) осталась сверху. Духовку нагреваю до 420Ф. Хлеб ставлю минут на 45-50. В духовку ставлю какуюто маленькую формочку для создания пара.