Как может мясо быть суховатым, если его в соусе тушили 5 часов? Блииин, у меня ни разу такого не было. Оссобуко и то нежнейшее получается, а там вообще... голяшка. Что это за мясо у вас?Может, вы изначально мясо не обжаривали? Такое у меня по неопытности случалось, когда пихала слишком много мяса на непрогретую сковородку, оно отдавало весь сок и сколько его потом ни туши, оставалось бледным и резиновым.