лимонная кислота нужна, чтобы пектин правильно работал. Ее можно заменить лимонным соком. Даже в мармелад из маракуйи, по сравнению с которой и лимон - клубника, обязательно кладется в конце лимонный сок. Глюкоза тоже придает стеклянность. Не знаю, наверное, без нее тоже будет конфитюрно, но может как-нибудь по-другому. Глюкоза ведь сахар заменяет. И в отличии от сахара она антикристаллизант, то есть не кристаллизуется. Поэтому варенье, видимо, не должно кристаллизоваться. И еще она менее сладкая чем сахар. То есть положив те же 100 гр глюкозы, будет менее сладко, чем 100 гр обычного кристаллического сахара.