есть некоторое кол-во методик. если хотите - погуглите, но самостоятельно пользоваться ими я вам не советую - вы не сможете в полной мере оценить результат. если вкратце - не должно быть трусости (щенок, при виде людей, не должен забиваться в самый дальний угол, хотя имеет полное право не сразу к вам подойти или просто не обращать на вас внимание), он д.б. спокойным, уверенным, любознательным и доброжелательным. если проявляет явные признаки агрессии - не берите, т.к. агрессия в таком возрасте не говорит о хороших охранных инстинктах, а говорит о плохой психике. не должно быть истерик. обязательно посмотрите хотя бы мать - она должна отнестись к вам умеренно настороженно, но, опять же, без истерики. если щенная сука, забыв о щенках, лезет к вам ластиться - тоже не гуд (для охранников). в общем, берите кинолога, знакомого с породными особенностями, и выбирайте с ним. можете, конечно, и сами "ключи покидать", но вряд ли вы сможете полностью оценить реакцию щенков. главное - щенки должны быть достаточно спокойными, без впадения в крайности - как трусость, так и агрессия. можно, конечно, еще попробовать оценить развитость инстинктов (добыча, например), но вряд ли вам это надо. обычно для этого берут тряпочку\мячик и играют с щенками. щенок, который наиболее активно пытается достать тряпочку и отобрать ее у других обладает более выраженным добычным драйвом. если щенок просто раскидывает однопометников, а те даже и не сопротивляются  - скорее всего, имеют место быть лидерские замашки, т.е. доминантность. но тут нужно смотреть уже в совокупности с другими признаками. вы, главное, для себя определитесь - насколько сильная вам нужна собака. чем сильнее - тем лучше охраняет, но тем большего воспитания требует.