Отвечу всем собравшимся сразу.про огурцы вообще речь не идет. Мясо, рыбу, яйца, шоколад и все остальное никогда приличный ресторан себе не позволит на рынке купить. там сертификаты все левые, товар такой же импортный, только хрен из каких стран. Вы просто не в теме, а я в этой области уже 17 лет работаю, знаю что говорю. Рынок - это отсутствие документов, работа только за нал, причем черный, отсутствие гарании и возможности возврата, а значит переработают любое.  На дорогомиловском много народа, но посмотрите, кто эти рестораны, это мелкие кафешки с края москвы, дешевые забегаловки и т.п. Даже овощи и фрукты поставляют зарекомендовавшие себя компании и С СЕРТИФИКАТАМИ!!! А на рынке куча переклеенных этикеток, куча товара непонятного происхождения. С тем же успехом вы идете в Азбуку вкуса или Елисеевский с бОльшей гарантией получить хороший продукт, чем к бабушкам у метро. Правда, там и деньги надо бОльшие платить. Но рестораны умножают себестоимость на 3-5 и более раз. Уж наверное, могут себе позволить. Поверьте, хороший ресторан на рынке покупает самый минимум, только запас для срочного банкета или может туда поехать ради одной банки специи, которую отказывается везти постащик. Если ресторан больше чем на 40% берет товар на рынке, это плохой ресторан. А еда там не будет дешевле, увы, только прибыли.