Я готовлю сало с прорезью так: шпигую морковью, чесноком и горошинами перца, натираю солью и перцем и оставляю на сутки в холодильнике. Затем складываю вдвое, перевязываю ниткой и ставлю в духовку на час-полтора. В сковороду с салом периодически подливать воду.Можно и варить, но мне вкуснее так.