сейчас есть все, просто места знать надо. Любая проф фирма продает и пектин, и желатин, и проф. инвентарь и т.п. Просто в обычных магазинах этого нет. А то если каждая бабушка будет готовить трюфели, то все кондитерские закрывать придется )). Поэтому кесарю кесарево, а слесарю слесарево. Но главное, задачу поставить и усе будет.  Обращайтесь, конечно. Чем смогу, помогу.