оно недолжно подниматься.Может у вас яйца крупные были и поэтому тесто жидковатое. Оно густое не должно быть. А при выпикании НЕЛЬЗЯ открывать духовку. Я когда на кондитера училась еще то этот рецепт нам в училище давали и я по нему 100 раз пкекла отличные эклеры. Просто что-то вы не так сделали