а я тефтели не поджариваю, а бросаю в кипящую подсоленую воду на пару минут. Тогда они остаются идеально круглыми Потом вынимаю, укладываю в жаровню на спассерованные овощи, заливаю соусом (по настроению - разные) и отправляю в духповку тушиться