Всегда прекрасно взбиваются. Где-то на еве читала, что они как раз не должны быть холодные. У меня любые взбиваются, миксером на самой высокой скорости. Можно сначала на низкой, но недолго, увеличить скорость как только они перестанут брызгаться. Нужно терпеливо ждать, не опускать сразу руки Все получится.