Шоколадный или обычный заварной с добавлением какао.Или шоколадный крем-ганаш на сливках.2 коробочки сливок по 200 мл жирностью 33-35% нагреть почти до кипения и растворить в них 150 г темного или десертного шоколада. Тщательно размешать, остудить сначала до комнатной температуры, а затем охладить в холодильнике (лучше всю ночь). Перед начинением эклеров взбить ганаш миксером до пиков. Всё.