Ой, я шалот так карамелизирую, без сахара. Посмотрела рецепт, там 2 ст.ложки на 40 шалотин.  Вроде, немного.  Но с др.строны, в шалоте много собственного сахара, он за счет его замечательно карамелизируется баз всякой посторонней помощи.