Разговор можно начать во-время взятия заказа, обратитесь к официантке "Женя (Вася, Петя, или как там вашего спутниказовут) говорит что очень часто бывает у вас в ресторане потому что у вас хорошая кухня. Что вы можете посоветовать из вирменного?"Вы не поверите, но уже на этом этапе по реакции партнера и официантки вы узнаете очень многое. Следите за реакцией, пытайтесь разговорить официантку. Просто учитесь РАЗГОВАРИВАТЬ.