Ну и с добром. Не люблю сама открывать новые темы.Пока вот кушайте что Бог послал )))Базовые томатные основы для соусов.1.То что вы делать были – увареные помидоры.2.Они же – только со сладким перцем. Перец ошпариваем чистим от шкуры потрошим и начинаем делать с него - а чуть позже засыпаем помидорами.И то и ето если сразу при изготовленни посолить и добавить немножко уксуса – не плохо стоит в холодильнике буде закроете горячим в посуду стерильную. Не вечно конечно – а на пару месяцев на готовить легко. Когда нужно – берем основу и действуем как вы действовали готовя заливку для пиццы.Суя туда разные травы приправы больше уксусу чеснок лук и прочее – уже у вас будет разнообразие. Можно ж наделать играя добавками самых разных по вкусу штук по всему спектру от совсем диетического до соусов типа «здравствуй язва» вроде какого нить хабанеро.3.Сырые помидоры протертые с чесноком как в низу simlina написать стала. Хранятса очень долго без всякой стерилизации. Ето можно разнообразить добавленнем тертого хрена или перца (с красным и черным разный вкус) мелко резаной свежей зеленью (с ней должен настоятса перед тем как есть – и ето нельзя хранить долго). Только умоляю – не хватайте ету сатанинскую вещь блендер именуемую каб молотить ей продукты! Обойдитес мясорубкой а еще лучше – машинной теркой.4.Помидоры вяленые. Плотные маленькие помидорки половинками обливают маслом с солью и ночь нех постоят в прохладе. Потом сушат в духовке на низкой температуре (не больше 100°) часов 5. Класть срезом в верх. Хранят в просто плотно закрытой банке залив маслом. Стоит не плохо. Ето стоит украсить добавлением чеснока и разных пряностей и сухих трав в «маринд» при заливке банки или класть чесночинку/травку в помидорку перед сушкой. Оно и само по себе хлопцам закуска – и в протертом виде хорошая приправа или основа для приправы если ето голые помидорки без добавок.Можете провесть експермент взяв вместо помидоров для варки соуса типа того что вы мастерить были для заливки пиццы – физалис. Мне нра ))) Но в пиццу ето конечно не пойдет – ето к мясу или в спагетти.Слива.Моем высыпаем в воду и доводим до кипення. Достаем счищаем шкуру вынимаем косточки складаем в посуду где будем тушить подливаем той водички где их варили и тушим до состояння однородной массы.Сразу ж выходит с разным вкусом из зеленых не зрелых слив из зрелых (понятно что брать кислые сорта нужно надеюс?) и из алычи.Разнообразим добавляя чеснок и разные травы – можно сразу при готовке а можно как вы с помидорами поступать были. Перец сухой в них не сыплют. Если охота делать с перцем – берите острый зеленый перчик и трите туда. Стоит не ахти – особено из зеленых слив почему то. Чуть лучше будет стоять если залить сверху маслом.Кста с томатными соусами некотрым при готовке смешивать нра.Нечто подобное еще делают из кизила.Еще можно сразу сварить такую кошмарную смесь из кислых слив сладкого перца помидоров чеснока и большого количества черного и красного перца с добавленнем уксуса. Ну ето не каждому згодно – за желудок бо страшно ))) Мужики обычно любят.Азиаты на рынке продают такие сухие красные лепешки с видзення напоминающие лаваш. Или ето бывает в виде такой красной пастилы. Ваш Сталик Ханкишиев называет ето лавашаной а в местах моего обитання зовут без затей - sour fruit bar. Ето высушеная смесь кислых фрутов и ягод. Купите отгрызите кусочек – я думаю вы быстро собразите куда можно ето деть как в сухом так и в размоченом виде. Прекрасно сочетаетса в горячих блюдах с луком и чесноком.Чесночная приправа.Килограмм чеснока по толстому пучку разной зелени какую выдумаете сухие травы какие выдумаете красный острый перец – десятка два перчин (не чистить только хвосты убрать). Все пропустить через мясорубку хорошо смешать и сильно посолить. Хранитса хорошо – но не забыть нужно про особо герметичную посуду. Иначе не поможет вам ни какой поглотитель запаха и затрахаетес отмывать холодильник пить очень странное молоко и выбрасывать пахнущий чесноком шоколад ))) Интересная приправа из чеснока с красным базиликом зеленой мятой и черным перцем. Но ето вельми на любителя так что если експеримент ставить – то с перва на совсем малом обьеме. Помимо того что ето можно использовать при готовке как оно есть – легко сделать соус смешав с любой основой или с свежими протертыми томатами или со сметаной. Подозреваю что и любители маянезигов могут в свою гадосць ето засунуть и трямкать – хотя проверять душа не лежит вот как то. Хорошо сочетаетса со сливовыми основами. Не всем пойдет – а можете попробовать почистить от шкуры и косточек кислые абрикосы чуть уварить и заправить етой штукой. Забавный соус выходит.Довольно прикольно для мяса или птицы смешать ето с размолотыми орехами и превратить в соус небольшим количеством масла и каплей вина - или просто обмазывать чесночно ореховой пастой при готовке. Хранить смесь с орехами КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя. Тоесть вовсе совсем. Быстрый соус к отварному мясу или рыбе – обжарить со сливочным маслом муку добавить бульон в ктором варилос закинуть пару ложек чесночной приправы и проварить на малом огне минут с 10. Можно делать с уксусом – льют сразу после бульона. Хорошая салатная заправка из чесночной приправы с кужутной пастой и оливковым маслом. Закислять салат если нужно тогда лучше лимоном а не уксусом.Если в хате завелса сыр кторый вы просто так есть не желаете – мелко потерев его смешав с етой штукой и сливочным маслом получите сьедобную намазку для бутербродов.Луковое и чесночное масло.Сколько лука или чеснока по весу – столько масла по обьему. Просто жарим лук или чеснок в етом масле на среднем огне пока не станет коричневым. Остужаем сливаем масло и хорошо отжимаем овощ – он довольно много масла впитает. Лук кста можно употребить – хоть в картофельное пюре высыпать на пример. Или с чесноком етим мясо потушить.А масло можно использовать куда хотите. Помимо оливкового масла такожде можно делать и из арахисового. Вроде и из кукурузного можно – но врать не стану сама не пробовала. Кста для етого не нужны дорогие масла особых отжимов – сойдет самое простое в т.ч. рафинированое.На оливковом масле можно настаивать свежий чеснок свежий острый перец и различные травы и приправы. Процесс довольно долгий – за то результат убедительно вкусный. А вот тут масло желательно получше.Такие масла годны вовсе не ток для салатов. Вы удивитес - но с ними можно есть многие блюда куда вы привыкли класть сливочное.Я потом еще что нить напишу.И ето. Мож на ты?