я делала так: мясо очистить от всего лишнего, если есть (пленки, жир),помыть и обсушить бумажным полотенцем, это мясо очень мягкое - я его кладу на доску и не отбиваю, а чуть придавливаю костяшками пальцев. теперь делаю такю смесь: соль, черный перец, оливковое масло - в это макаю с двух сторон мясо (держа за косточку) и обжариваю на сковороде гриль. все. еще теплое выкладываю на блюдо, пересыпая кольцами лука, сверху можно зелень, в идеале (для меня) накрыть тонким лавашем минут на 10 перед подачей на стол