ну вас может и не съестто, как вы написали, не называется работают, а называется даже не знаю как, наверное "халтурят". Без документов, без надлежащего оформления, короче НЕЛЕГАЛЬНО. Дай Бог, чтоб у них все было хорошо. Но сами знаете наверное, "сколько веревочке не виться.. и тд". Наверняка они переживают, что может прикрыться такой бизнес в любой момент, что могут конфисковать все, штрафы  и пр и пр, наверняка не могут работать на полную катушку и иметь нормальный развивающийся бизнес. Поэтому это не работа, а выживание. Но я ж понимаю, что это не их вина или нежелание зарабатывать честно. Это наша с Вами участь увы...Благо гос-во наше старается изо всех сил, чтоб мы жили при таких условиях