Если у Вас нет ТД и Вы не расписываетесь в графике работ (график работ актуален, когда смены "плавают", а 5/2, обычно, стандартная неделя и это прописывается в ТД), то работодатель уже нарушает закон. Мне кажется, что у Вас "серая" компания, а значит "права качать" будет затруднительно, т.к. закон в данном случае не играет большой роли.