Медсестра в Израиле - престижная профессия. "Обслугой" как вы выразились работают обычно студенты или только закончившие армию солдаты которые еще не решили куда себя девать. Строителей - да, очень мало, ими в основном арабы работают, почему - не знаю.Сантехник например - вполне может быть семейный бизнес, так же как и ремонтник, продавец семечек, мусорщики в основном уроженцы Израиля - они считаются госслужащими, со всеми условиями и неплохой зарплатой (правда насчет преемственности поколений - не знаю).В основном как раз стараются вывести детей "в люди" свежеприехавшие - и именно потому что у них еще есть стремление что то доказать (хотя не у всех и не всегда, в основном те у кого у самого есть образование, но такие обычно и сами довольно быстро вылезают - уже давно прошли те времена когда прфессора улицы мели, те кто чего то стоил в большинстве своем работают по специальности).