Начинают фуршеты всегда с легких алкогольных напитков, пиво, вино обычно, к концу вечера идет тяжелый алкоголь, можно делать коктейли с газированными напитками ( кола, тоник и пр), каждый сам себе наливает, мешает, просекко - можно и в начале, я такое тоже встречала, вроде как вино с одной стороны, можно в конце, как завершение вечера. мы дома дома делаем в конце всегда просекко, шампанское, кава, типа мужчины приступили к виски, рому, а дамы, которые не любят крепкий алкогль,  с шампанским, мартини вечер продолжают.