'nj рецепт вобщем-то обычного песочного теста, за исключением молока. Сначала надо перемешать мягкое масло, делать это в миксере лопаткой (не венчиком). Потом добавить сахар и все перемешать. Я вымешиваю минут 5 до белого цвета. Потом добавить яйца строго по одному иначе хорошей однородности не будет. Более того, после или во время этого процесса остановить миксер и силиконовой лопаткой пройтись по стенкам, чтобы соскрести все внутрь. Затем добавить сначала маленькую часть всех сухих ингредиентов, предварительно вместе просеянных (это могут быть разные виды муки или мука плюс миндальная или фундучная пудра). Затем добавить остальную сухую часть и вымесить уже очень быстро. То есть мука не должна долго перемешиваться, иначе тесто будет нехорошее. Поэтому и пишут ложкой, так как ложкой делается меньше движением. Но кто умеет, конечно, делает это миксером. Мука обычно засыпается с пергамента струйкой под миксер. Насадка на миксер с начала и до конца лопатка, а не венчик. Потом тесто положить в холодильник в пленку, очень желательно на ночь. Вот по этой технологии получается нежнейшее хрустящее тесто, не как камень, при этом не рассыпающееся в руках, то есть хорошо держащее форму. А для крамбла все сразу надо положить в миксер и мешать до комочков. Желательно еще и миндальную пудру, будет в сто раз вкуснее. 50 гр масла, 50 гр сахара (можно обычного, но интереснее с коричневым, с обычным тоже очень вкусно, я с обычным делаю), 50 гр муки, 50 гр миндальной пудры. По поводу философского вопроса - обязательно следовать четко, если вы точно доверяете. Обычно в инете пишут кучу чуши, поэтому я ее стараюсь отсеивать. Но если я доверяю 100% человеку, то следую рецепту вплоть до скорости миксера и мелочей. Это крайне важно.