если хотите тихо и прилично, то http://www.tritonrestaurant.cz/ это на Вацлавской площади ,  есть еще сеть ресторанов очень приличные http://www.kampagroup.com/ru/restaurant.php?rid=8, http://www.sivekhotels.com/cz/restaurace очень хороший джаз клуб U stare Pani http://www.jazzstarapani.cz/ про данного гида не скажу. могу порекомендовать  других, если интересно кину в личку. с замками все сложно, но если поедете в составе группы то для групп некоторые замки открывают