Из роскошного куска говядины для ростбифа для умелого повара приготовить "чтобы был просто кусок сочного мяса" - искусство, а для вашей говядины, которая как я понимаю в супермаркете носит гордое название "духовая" - задача трудновыполнимая. Из таких кусков хороший гуляш, к примеру, можно сделать.