Берите заднюю ляжку и не ошибетесь. Ребра молоденькие и тонкие хороши на жарку с луком, постарше пойдут на шурпу. Костлявая часть лопатки тоже на шурпу. Ляжку, лопатку на запекание, лагман, бешбармак. Спинку-корейку они же каклеты жарить быстренько и поедать, это самая дорогая после вырезки часть.