не я не повар и не кондитер. Просто по работе с кондитерами общаюсь постонно и сладкое люблю. И еще иногда мастер-классы перевожу кондитерские. Так что руки тянутся к перу, перо к бумаге )).Желе в морозилку задубеет, вы его ручками вынете твердое, порежете спокойно ножом на доске либо так выложите, смотря что вам надо. И при этом все вокруг не испачкаете и не поломаете. И застынет оно довольно быстро. А в холодильнике на целый день и потом фиг достанешь, будет неаккуратно. А после заморозки ни с желе, ни с муссом, ни с бисквитом ничего не случится. Все муссово-желейные торты в конд цехах обязательно проходят через заморозку. Иначе их не покроешь велюром или глассажем или еще чем их там покрывают. Это ложится только на сильнозамороженный десерт. Да и мастику, скорее всего, выкладывают на замороженный торт. Шоколадные муссы также замороживаются, да и вообще почти любые ресторанные торты (несоветские, конечно). Желе можно делать на желатине, а можно на пектине, у него будет более нежная консистенция. Желатин лучше брать хороший, животный, а не химический. Он тоже влияет на консистенцию и вкус. Желейные прослойки в тортах очень часты и очень приятны при общей дегустации. Размораживать надо обязательно в холодильнике, а не в теплой комнате, это важно.