Я люблю абсент в коктейлях. В Праге мне делали - пополам абсент и шампанское( полусухое или брют). По голове сразу дает). Те же самые пропорции  с пивом или бренди.Еще понравилось - 30мл абсента, 100г мороженого, 200мл апельсинового сока - взбивают миксером, можно добавить красного вина по вкусу. Еще вкусно -  абсент,грейпфрутовый сок, апельсиновый сок, белый сухой вермут или без вермута. Можно грейпфрут заменить на клюкву. В Голландии местные нам делали глитвейн с абсентом.