Можно и не кипятить, но до горячего состояния довести, точно. Я всегда кипятила, иногда в микроволновке Я , где то год назад, летом, все время его делала, правда  из мацони, в этом году поостыла я.Грузинские мужчины и, наверно, женщины же пьют это летом, разбавляя холоднои водои от жажы. Очень вкусно, И еще я из всего этого делала турецкии ( болгарскии) суп, с огурцом, на уогурте.