Самый простецкий вариант - это налить на дно кастрюли чуть воды, соли и выложить мидии. Вода закипит и под действием пара мидии раскроются. "Кипятить" 5-10 минут. Вариант посложнее - это приготовить морковь, лук, порей, сельдерей, соль, вода и мидии. Если хочется еще лучше, то овощи пассеровать, к воде добавить вина. Есть, полив соком лимона под шампаньское, вымакивая соус теплым багетом.