Цитируете Вы меня неправильно - не как я говорю,  а как я написала. Повторяю, не я это придумала! Но тем не менее, за "пять" мерси! Тон беседы "я ромашка, а вы- какашка", где Вы это нашли, простите?Вот что я нарыла на просторах интернета, если Вам все еще интересно:"Если мясо положить в кипящую воду, верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость. Если же мясо положить в холодную воду, эти вещества в преобладающей части переходят в бульон. Речь идет о растворимых белках, минеральных солях и части других веществ. Белки, перешедшие в бульон, свертываются под влиянием высокой температуры и образуют так называемую пену. Пену не следует снимать, так как она обладает пищевой ценностью, и ее удаление снижает питательные достоинства бульона."С наступающим Вас!!!