В Википедии полно ошибок, думаю, это всем известно. И базар начался из-за кислой среды, а не по поводу мяса и чеснока в масле. Старые учебники порой намного лучше новых, это тоже не секрет. А мнение по поводу ботулизма и домашнего консервирования осталось прежним. Маринование (=наличие уксуса) в домашних условиях (чаще всего, грибов) - не безопасно.