много сахара и очень вероятно у вас слишком низкая теплота выпекания!   Оттого что в блинах молоко или вода блины ни тверже, ни мягче не становятся, за исключением замены молока на сливки или добавления в тесто, сковороду очень много масла.Всегда пеку блины: мука, яйцо, вода, чуть соли и ложку сахара без верха, а то и без него. Сквороду мажу маслом только в первый блин и затем только готовые блины сливочным маслом. Блины всегда мягкие.