У меня гуси обычно на 4 кг. Запекаю 3 часа в большом пакете для запекания или, если гусь не помещается туда, в фольге, как уже писали. Предварительно обрезаю весь жир, который удаётся обрезать  и натираю гуся солью с приправами (корица, кардамон и кориандр чаще всего) и оставляю на ночь на подоконнике в кухне (это окно я никогда плотно не закрываю, поэтому там теплее, чем в холодильнике, но температура ниже комнатной). На следующий день набиваю гуся четвертинками айвы и зелёных яблок, черносливом без косточек и сшиваю ниткой или закалываю отверстие зубочистками (по настроению) и в хорошо разогретую духовку запекать при температуре 180 градусов. в процессе жарки гуся не трогаю, только наблюдаю сквозь стекло дверцы духовки. Такой вот проверенный годами несложный рецепт - гусь получается мягкий, сочный и очень ароматный. Думаю, с первого раза получится легко!