Ну, во-первых, не два, а четыре вида фарша, и обязательно хотя бы один из них дичь. Фарш обязательно рубленный, а не молотый. включая лук в нём... в тесто добавить чайную ложку заварки чая... Ну и самое главное пропорции в фарше и технология лепки... Ещё раз повторюсь, правильно приготовленные пельмени взрослый человек скушает около сотни(бывает и больше). Если едок не может осилить их много, то скорее всего приготовлены не правильно. Это в Сибири знает всякий... Кстати, на свадьбу невеста сама обязана налепить пельменей для гостей и накормить ими, чем меньше(до определённого момента конечно) размер, тем трудолюбивее будущая жена!