Эвелина, Вы знаете дело даже не в том, что кефир и квас содержат алкоголь (хотя давать, например, дошкольнику даже 1-2% алкоголь - странно).  Есть принципиальная разница между продуктами кисломолочного брожжения (простокваша, сметана, йогурт, некоторые марки Адыгейского сыра, хлеб на закваске) и продуктами алкогольного брожжения (весь современный квас, кефир, дрожжевая выпечка). Дело в том, что продукты алкогольного брожжения запускают именно такое брожжение и переваривание в организме, что ведет к дисбактериозу, размножению грибков и тп. Нашему организму родственно и полезно кисломолочное брожжение. Именно об этом говорит реклама био-йогуртов. Кефир - принципиально другой продукт. Квас в старину делали на закваске и хлеб пекли также. Ржаную закваску и сейчас несложно сделать дома. Но это занимает 3 дня. Дрожжи - все быстро. Для промышленности - выгодно. Молоко за сутки под воздействием микроорганизмов из самого молока становится простоквашей. Или можно получить ее добавив в молоко простоквашу или сыворотку. Ничего сложного, но полезно. В кефире содержание алкоголя самое незначительное – около 0,2%, однако если кефир несвежий или стоял в тепле, то содержание алкоголя может достигнуть 1%. Содержание алкоголя в кумысе – около 1-3%, в квасе – 0,6-2,2%. Кроме того, даже в безалкогольном пиве все же есть алкоголь – около 0,5%Подробнее: http://news.mail.ru/society/4189430/