Хм, вырезка вообще жариться буквально 5 минут и всегда мягкая Остаются первыйе 2 варианта - плохое качество и кривые руки. Сколько тушите по времени?Я вот на тушение беру задок или шейные ребра. Тушу около 2,5 - 3 часов , с овощами, в пиве. Обалденно вусно и мягко