смотря что вы делали и в каком объеме. Его надо именно погрузить в массу, а не по поверхности водить. Погрузить, чуть нагнуть по диагонали и делать, либо водить вверх-вниз, но не высовывая наружу. Совсем маленький объем им не сделаешь. Для небольших объемов можно использовать стакан, который убережет от случайных брызгов. Я своим шоколадный ганаш делаю прямо в миске, ничего не брызгает. У меня браун если что.