+1 и самое главное брать яблоки кислых сортов и твердые. Весь смак вкуса именно в сочетании сладкой заливки и кислых яблок, а консистенция мусса компенсируется твердостью тонконарезанных яблок. Такой пирог не может не нравиться.Пробовала в отсутствие нужных яблок делать с обычными яблоками - совершенно не то, и мне самой такой пирог приторный и мягкий не нравится. Ну и тем более количество сахара легко варьируется по вкусу.