Ну я , как живущая в Болгарии, в банку с печеными перцами или уксус добавляЮ(местный виноградный) или реально так закатываЮ банки и стерелизуЮ минимум час в ведре.Но с уксусом тогда они маринованные на вкус получаЮтся, а если хотите просто печеные, то стерелизуйте.Да, и всегда держу банки в прохладном месте(холодильник, подвал)