Попробуйте поменять последовательность действий.Сперва яйцо с маслом - взбить до майонезной однородности. Потом добавить лимон и снова взбить. Потом все остальное и кста взбивать уже не обязательно хватит просто хорошо размешать.Пармезан имхо там вобще лишний.