фииии, мне нравится по-простому, по-русски так сказать, как моя бабушка и прабабушка квасила. Нашинковать капусту, морковь, засыпать солью (надо пробовать). Все хорошо перемешать, чуть помять. Можно в капусту добавить яблоки (кислые, антоновка) или клюкву.