По сути плацинда это тесто раскатанное в круг в центр которого выложена начинка и края теста собранны сверху. Тесто может быть самым разным, может быть дрожжевым или на кефире - такие жарятса на сковороде с маслом, а также вытяжным - может жарится а может обильно смазываться маслом и выпекаться, можно попробовать слоеное использовать.Что касается тыквы я люблю плацинды из вытяжного теста, печеные, но сама не делаю, уж больно муторно.Попробуйте по рецепту Кристл на кефире, можно слоеное.Никакой особой обработки тыквы не надо, просто потереть и посыпать сахаром по вкусу.