на 1 кг рыбы 3-4 ст. ложки смеси ( 2 ст. ложки соли +2 ст. ложки сахара+1-2 чайн. ложки перца молотого,лаврушка, черный перец горошком, можно душистый, укроп сухой люблю класть )Смесь кладем на дно емкости,потом шкуркой вниз рыбу, сверху опять смесь. Пару часов стоит при комнатной температуре, потом в холодильник. Вечером солю, а утром с кофеем уже едим.