Оксана, помогите, пожалуйста, провести работу над ошибками. Сделала (делаю) по Вашему рецепту буженину. Кусок, наверное, слишком большой взяла - окорок на 3 кг с косточкой, см 8 в толщину, 26 в диаметре примерно.Замочила, обмазала, на противень в духовку (в стеклянную форму не влез) и 100 градусов на 6 часов. Выключила, оставила остывать на ночь. Первые два часа мясо вообще не давало сок, лежало, как будто сырое, и я, зная, что моя духовка, как правило, требует большего времени или температуры приготовления, чем заявлено в рецепте, увеличила температуру до 110. Скоро начала отделяться жидкость, понемногу, температуру уменьшила, но жидкость все равно выделялась. Нельзя сказать, что много, но все же слой 2 мм свободное пространство заполнил.Сок вообще ДОЛЖЕН выделяться? Или это косяк?Ну и наутро отрезала кусочек. Такое ощущение, что мясо сыровато, хотя вкусное, сочное - тут вопросов нет. Но есть ощущение недоготовленности.Поставила опять на 100 градусов. Ох, что-то у меня получитсяРасскажите, пожалуйста, как у Вас процесс запекания проходит и как определяется готовность (кроме времени запекания).