Я заключаю договор, как физик. Если человек, в обозначенный срок не объявляется, я начинаю писать - на почту, на аську, на сайт, где мы встретились - чтобы были доказательства того что я сделала работу. Три дня - и я выставляю  работу на продажу (естественно, убрав с нее персональные принадлежности как то логотип и тд. Покупают обычно дня за 4 максимум. Не переживайте. Соберите доказательства того что заказчик не откликается.  и смело отдавайте другому