Вы меня не поняли наверное. Я писала, что убавила бы температуру раньше. О продолжительности ВСЕГО процесса я не говорила. Я тоже кладу ногу в духовку, разогретую до 225 градусов, уменьшаю через 15 минут. Химию процесса я себе представляю прекрасно. За это время мясо схватывается корочкой, которая не позволяет сокам вытекать при дальнейшем запекании при температуре 180 градусов. Мне понравился ваш рецепт, я только этого момента не поняла. За час мясо (при том, что оно лежит не на подушке из овощей, не на решетке, а в оливковом масле, не просто схватится, а ощутимо поджарится. Даже более чем поджарится на мой взгляд. А вариантов приготовления мяса я много пробовала. На рульку у меня может и полдня уйти. Это ваще не аргумент.