Там весь смысл в том что бы очень долго тушить мясо в белом вине. В итоге оно получается очень мягким и нежным!В классическом рецепте, поперченое посоленое мясо обжаривается на сливочном масле. Отдельно обжариваются овощи - лук, морковь, сельдерей и помидоры и заливаются белым вином, когда оно чуть уваривается туда возвращается мясо, доливается вода или бульон и это все тушится часа 2. В конце посыпается смесью лимонной цедры, чеснока и петрушки, не помню как эта приправа называется.Но я вообще люблю вариант без овощей, просто обжарить, залить вином(шардоне) и тушить(доливая бульон по необходимости), конечная приправа обязательна.