Вымачивать корки в холодной воде 2-3 дня, два раза в день меняя воду. Потом нарезать кубиками и опустить в кипящий сироп (на корки от 3-4 средних цитрусов берете 1 стакан воды, 1,5 стакана сахара), варить, помешивая на маленьком огне примерно полчаса, пока сироп уварится и впитается в корочки. Еще неплохие, довольно пикантные цукаты получались из грейпфрутовых корок, в кексе был интересный вкус. Хранилось это дело в стеклянных банках.