Фигня это все про сухое вещество, мы это в протасовке выясняли  Надо смотреть состав сыра, а именно - количество жира на 100 г. Вот сколько там граммов жира, такой и процент жирности в готовом продукте.В 17%-ном Ольтермани 17 г жира на 100 г продукта. В любом твороге посмотри, сколько % жирности, столько и жира будет указано в 100 г готового продукта.