Фелина, так и не надо жарить. А что касается сухости, то тут два ваианта: проверяйте раньше, а не тогда, когда уже поздно.  И при покупке спрашивайте у продавца, какой вид лосося Вам пытаются ваприть  Худшие виды, которые тоже идут под гордым названием "лосось", могут быть просто более худшей, дешевой и менее вкусной разновидностью. Их сложно хорошо приготовить, самое место в консервах.