Шейка и говяжья и свиная тоже отлично для фарша. Лук не кладу сразу и не солю, т.к. по опыту фарш как-то темнеет, не привлекательный сероватый вид имеет. Замораживаю: котлеты, тефтели, голубцы, фаршир.перец, пельмени; тогда все добавляю и соль и лук. Даже приготовленные котлеты и тефтели замораживала.