Позвольте не согласиться. Вы делаете не сметану, а вкусный кисломолочный, густой продукт. В йогуртах и сметане используются разные типы км бактерий. В первом - термофильные, во второй - мезофильные. Не смоневаюся, что Ваш продукт вкусный, но это нельзя в узком смысле слова назвать сметаной.