Вы про Калабрию или Грецию? Мы в Калабрии  были с 5 июня, первую неделю не купались, числа с 15го вода была хорошая уже. Погода была все время хорошая, меньше +25 я не помню. Дождей не было. На Халкидиках были в 2010г,но мы были с 20х чисел мая, были дожди и не купались. Но в июне уже было ок, не скажу точно с какого числа, но помнится, что уже на второй неделе июня было ок. В июле жарко и там и там, к концу июля-очень жарко