В ГОРЯЧЕМ супе ЖИР может быть только в одном виде: если суп варится на ЖИРНОМ МЯСЕ - жирном настолько, что весь жир не расплавляется, а склизкими кусками плавает в жиже. Либо это пассеровка на КУСКАХ САЛА, которое тоже до конца не вытапливается.В ХОЛОДНОМ супе - особенно если он на бульоне из баранины - всегда сверху будет "корочка" остывшего жира из бульона.Но ведь на стол никто не подает ХОЛОДНЫЕ супы на МЯСНОМ бульонеЗЫ: вы вегетарианские супы вообще без жиров варите? Без сливочного масла, без сыра, без сливок?