Ризотто с кабачками, с мясом или без.Приготовление :1)Обжарить на оливковом или сливочном масле лук до  прозрачности.Медленный огонь. Можно + чеснок ,черешки сельдерея. Можно обжарить кусочки мяса и там же оставить.2)Всыпать рис и минуту готовить, чтобы рис пропитался маслом.Влить вино, выпарить алкоголь,останется легкая кислинка.3)Добавить горячий бульон небольшими порциями( по половнику). Как только рис будет впитывать в себя  бульон, добавлять новую порцию и т.д.Если вдруг он закончится,то можно добавить кипяточек(то действо займет минут 15-17). Рис не должен быть переварен.Обычно на этом этапе  добавляют кабачки кубиками. Или другие продукты - мясо,морепродукты и овощи.4)Добавить натертый сыр(пармезан)  и сливки(или масло), соль, перец.На 4 порции: 1-2л бульона,луковица,400г риса( арборио, карнароли или виалоне нано = НЕ ПРОМЫВАТЬ!он должен быть крахмалистым) 1 цуккини(кабачок), 200г мяса, стакан белого сухого вина,100г сыра Пармезан(натереть),грамм 30-80 масла  или 3 ст л сливок + специи и соль.Кстати , в рецептах с морепродуктами или рыбой сыр не используется.