Без сметаны тоже отлично получается. Только муку надо обжаривать в той же сковороде, в которой ежики обжарили до этого. Добавить туда лучку, травок, в конце лавровый листик. Во всем этом потушить ежики. И сами ежики и подлив к ним будут очень вкусными.