Помидоры ошпариваете, снимаете шкурку, дальше на выбор - через мясорубку или просто порубать и тушите, пока не загустеет. А дальше дело вашей фантазии и вкуса. ЧеснокЛукБазиликПодсолнечное маслоОЛивковое маслоКаперсыАнчоусыТимьянРозмаринЧилиКайенСичуаньМаслины мелко рубленные.УксусДобавляйте, мешайте - пробуйте, такой полет фантазии. Соусов мульон можно приготовить.Если добавить в доневыпаренную  жидкость чуть крахмала будет а-ля азиатский соус. Туда хорошо кардамона, и чили с сахаром (пропорции на вкус подбирайте).Самое простое - чеснок, помидорная паста, перец.