Что-бы фарш для котлет был нежнее его нужно отбить . Просто до того как добавить яйцо или картошку , или хлеб размоченный вымесите фарш как следует и берите йетот шар из мяса и хорошенько как мяч его об стол . Так проделайте несколько раз , мне йето шеф- повар советовал , действительно работает . Митлоф делаю так обжариваю на капле оливкого масла мелко нарезанные селдерей , лук , морковь ,можно перец,грибы , что любите короче . Еще зубчик мелкий чеснока и замороженный горошек или кукурузу . Фарш из индюшки использую , добавить в него ложку пармезана или 2 если хотите , полчашки куриного бульона , яйцо и слегка обжаренную овощную смесь . Все йето в форму для митлофа , накрыть фольгой и в духовку . Я обычно ставлю на 400* гдето на минут на 50 . Потом осторожно вынте готовый из формы и быстренько зарумянте в дузовке под грилем , будет очень сочно , цоль перец вы при замесе по вкусу не забудте добавить .