Проще  всего, как Вам уже написали, запеченное мясо в фольге, курица. Можно запекать рыбу. Я чаще всего делаю двумя способами: 1) рыбку промыть, натереть любимыми специями снаружи и внутри, сбрызнуть лимонным соком, дать постоять минут 15. завернуть в фольгу, запекать минут 15-20, потом открыть фольгу и дать ей минут 10 подрумяниться. Я так обычно делаю небольшие рыбешки целиком, радужную форель или морского окуня, к примеру. 2) рыбку точно также посолить и т.п., сложить в форму, залить сливками, посыпать сыром, запекать те же 20-30 мин под крышкой, по желанию последние 10 мин можно открыть, чтобы сыр зарумянился. Так мне больше нравятся стейки семги. Можно делать сразу с замороженными овощами.Также в духовке запекаю картофель на гарнир: можно целиком с кожурой, чтобы просто получить печеную картошку; можно обернуть беконом; можно нарезать дольками (картофелину на 4-6 частей), перемешать с 1-2 ст ложек растительного масла и специями, выложить в форму (чтобы не нужно было мешать в один слой, да и красивей он так получается , запекать минут 40 на 180 градусах (без крышки). Немного более замороченная (по сравнению с уже перечисленным) запеканка: обжарить лук, грибы, курицу, добавить столовую ложку муки, молоко, загустить соус в течении нескольких минут. картофель сырой порезать в форму для запекания, залить подготовленным соусом, перемешать, посыпать тертым сыром и в духовку минут на 40-50 (на первые минут 30 прикрыть крышкой, потом открыть для зарумянивания).Вообще практически постоянно готовлю в духовке, очень удобно 15 минут подготовки, в духовку поставил и забыл на час