В пельменях самое главное фарш, для меня это говядина+ достаточно жирная свинина+ много лука + со-пе. Всё, никаких больше добавок в пельменях не понимаю. Ну и обычное тесто на холодной воде, мука и яйцо, соль. Мука должна быть хорошей.