я варю из антоновки с черноплодкой, коричных и китайки (когда получается) - мне кажется самое красивое варенье, а вообще красиво получается, если сделать сироп (из сердцевинки яблок, воды и сахара) и варить в несколько приемов (довели до кипения, дать остыть и так несколько раз - я обычно вечером первых раз довожу до кипения, потом ночь остывает и утром еще раз, день остывает и вечером после работы еще раз)