У нас на рынке домашние куры двух разновидностей продаются - для жарки и для варки. Это разные породы. Для я варки жилистая и худая, ее можно 4 часа варить, кожа остается твердая, ну и мяса в ней маловато и жесткая она. Вам видимо, такая и попалась. Для жарки совсем другие куры - они упитанные, мягкие, готовятся быстро.