Если заказчик первым нарушает условия договора,то,по понятиям,работы ему не видать,как своих ушей.Что Вам мешает продать продукт сейчас тому,кто его хочет приобрести,а потом ,если нерадивый заказчик решит таки выкупить свой заказ,-продать ему второй экземпляр,чуть поменяв дизайн ?По теме налогов можно с усилием натянуть все на творческую деятельность,но тогда надо иначе составлять договор.