В плане получения от покупателя реальной суммы денег абсолютно не опасно. Но далеко не все покупатели соглашаются на неполную суммы в договоре, для вас же это может быть опасно тем, что налоговая сумеет вскрыть факт расхождения суммы в договоре и реальной суммы сделки. Но они этот факт расхождения еще должны доказать, принцип "свободы договора", закрепленный в ГК, из которого вытекает и свобода цены в договоре, пока еще никто не отменял.