Мне кацца это как интуиция. Надо чувствовать, как и что межлу собой  взаимодействует. Что губит собственные ароматы, а что подчеркивает. Меня вот к прмиеру удивляет, когда грят, что дрожжевое тесто не получается или бисквит, че там делать?)))))