Ну во первых для тушения все таки лучше брать части с прожилочками такими прозрачными )) Шею например - идеально. Тушить долго, часа 2. Алгоритм приготовления такой - обжарили на сковороде до корочки , переложили в казанок. На той же сковорде обжарили лук, перец, морковь и тоже в казанок. Посолили, всыпали ложку-другую муки и залили жидкостью (вода, бульон, пиво, вино  - на выбор). И под крышкой на медленном огне тушим часа 2 -3. Вариантов масса. Варьрируйте овощи, пряности. Попробуйте не класть муку, а залить мясо с овощами пивом и сверху положить пару кусков черного хлеба, смазанного горчицей - ваще офигенно вкусно получается ))