у меня несколько рецептов киша, больше всех нравится тот, на котором делаю и пирожки с капустой, там масло холодное, сметана, соль и мука. Порубить муку и масло в крошку большим ножом на столе или же удобнее в миксере, насадкой лопатка. Затем добавить сметану. Пропорции опять не с собой, но давала тут неоднократно. Либо же напишите мне через неделю. На днях делала рецепт классический, он, естесственно, без сметаны, там мука, слив масло, яйцо и вода. Мука был сокольническая. Грешу на нее, потому что до этого было гораздо лучше, а в этот раз тесто ну очень эластичное. Рецепт этот есть в паспорте в разделе НЕДЕСЕРТЫ МОИ. До этого делала на финской муке. И еще в Ащане понравилась мука Французская штучка, киши на ней не делала, но из того что делала мука понравилась. Заливку обычно делаю вот такую 120 гр молока, 120 гр сливок (у меня всегда дома только 35%), 3 яйца. В выходные делала с пореем - светлую часть колечками порезала, слегка обжарила. В качестве эксперимента положила этот порей на дно, сверху кубиками сыр фета, но не фетакса, покупаю фету фирмы apetins куском в синей коробочке, в ашане продается, очень вкусный. И сверху заливку. Тесто лучше предпечь 10 мин до белого цвета, иначе квеклое получится. Еще второй киш делала со шпинатом и козьим сыром. Мне лично понравился, но моя семья нелюбители шпината. В след раз сделаю с фетой тоже, тут главное сыр по всей поверхности кубиками раскидать, а то шпинат пресноватый. Периодически делаю с брокколи и цветной капустой, в паспорте есть, туда же курицу иногда кладу, но я лично ненавижу курицу вообще и в пирогах в частности, поэтому скорее, чтобы ребенок ел. И если порея нет, то мой любимый это конфитюр из репчатого лука. Лука очень много порезать, обжарить не небольшом огне, посолить почти сразу и потом еще сахар в конце немного добавить. Лук потомить минут 20, но чтобы он не поджаривался, а именно мелдленно конфитюрился. И это дело в тесто, сверху заливку. Лука должно быть много, форму лучше повыше. Есть это дело надо холодным, из холодильника. Обожаю.... Киш предпочитаю делать в высоких кольцах для тарталеток, высота их 3 см. Гонялась за ними по всей Москве, но нашла=таки. Кольцо ставится на силиконовый коврик или на пергамент на лист, смазывается маслом, в нем 10 мин выпечь тесто, потом добавить начинку и заливку и за 5 мин до конца выпечки кольцо снять, чтобы бока получше зажарились.