Вы не спешите ей предлагать больничные и отпуска. Ждите, чтобы сама спросила. Тогда и говорите, что оплатите, например, 2 недели, но отпустите за свой счет, например, на несоклько дней, если будет нужно. Больничные тоже - максимум половину суммы и максимум на два дня в месяц. И не беспокойтесь, что няня соскочит. Как ни странно, в самых невероятных условиях, о каких мне приходилось слышать, няни как раз работали дольше всего - при этом платили им, как правило, пониже средней рыночной зарплаты. Няни сами чувствуют, что получают неадекватно много , я вас уверяю. Так что вы имеете полное право диктовать свои условия, тем более что вы - работодатель и вам устанавливать правила.