Стричь Не надо. Какой тимьян семенами продают - не знаю. Нужны виды с ползучими побегами. Типа   http://eva.ru/RZAO или http://eva.ru/RZAPОчень устойчива к вытаптыванию котула. Но для них нужно очень качественное мульчирование, а то придется полоть.