По мне, так осетр единственная наша рыба, которая через несколько часов после вылова (ну или через сутки) вкуснее, чем свежевыловленная.Шашлык из большого осетра изумительный, маринуется в луке, солится и перчицца перед обжаркой за 10 минут, в тарелке поливается совсем немного лимоном или ваще без него, можно посыпать свежемолотым перцем.А вот в фольге мне осетр не нравицца, как и ваще осетр до 3 кг, ненажористый он какойто *ржот*