Так есть сотни вариантов этого соуса - каждый делает по своемунам вот именно так нравится - лук нарезать мелко и спассеровать именно до мягкости и прозрачности,но не до золотистого цветаИ лука ведь немного, в сравнении с рыбой и сливками)Т.е. его вкус лишь оттеняет, но не преобладаетС икрой я не делаю - мои дети икру не любят)