я вот напишу, рискну. берете желатин. я на 1 литр использую для заливного 30-40гр, смотря какие пакеты и какая рыба.замочить желатин в холодной воде - 1стакан, размешать. набухает.в теплую воду кидаете морковь, порезанную кружочками 3-4мм , лавровый лист, несколько горошин перца, солить сразу не надо. закипает. кидаете рыбу  и убавляете огонь до ниже среднего. кидаете луковицу без кожуры, можно не резать. варите рыбу до готовности (филе около 1кг варится около 15минут на среднем огне, без бурления). как готово, посолить немного, убрать с огня. чуть остынет всё, достаете рыбу шумовкой, а бульон процеживаете в другую емкость еще горячим. важно процедить бульон тщательно. морковные кружки можно использовать в заливное при желании, если морковка не развалилась. если вам не понравится бульон на цвет и запах, используйте овощной бульон.в процеженый горячий бульон ввести растворенный желатин и, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. как начинает закипать - снять с огня. рыбу подготовить в емкости для заливного, если любите с овощами, украсьте овощами. я еще кладу перепелиные яйца, если делаю рыбное заливное. выкладываете всё, затем половником аккуратно наливаете еще теплый бульон желатиновый и ставите до остывания, а уж когда остынет, аккуратно переставляете для хранения в холодильник.расход:на 1 кг филе2литра и 50-60гр желатина+стакан воды2 луковицы (не любите аромат, положите одну)2 морковки2 лаврушкиперец горошек сольлимон еще применяют в бульон, немного выдавливают сок, кружочек кладут в блюдо, но я лично не люблю. даже с осетром.