Я всегда делаю так(правда, у меня большие объемы)- на 25кг.капусты 500г соли, беру каменную, крупную такую, иодированную нельзя и 10-15шт моркови(в зависимости от размера), шинкую, с морковкой и солью мешаю, никогда не мну, а именно перемешиваю и немного перетираю что ли, чтобы дала сок, потом складываю в бачок и следующую порцию так же, потом под тяжелый гнет на 3-5дн  в тепле, периодически протыкать(раз в день где-то), до просветления рассола, после этого гнет сменить на более легкий и на холод.капуста получается очень вкусная и не сравнима с покупной, этот рецепт еще из моего детства.