Ну... это не секрет.  Многие, покупая мясо, оставляют его дозревать в холодильнике. Я когда покупаю мясо для всей семьи, для себя оставляю пару кусков говядины с прожилками от филейного края, оставляю на несколько дней в холодильнике и после этого жарю. Консистенция и аромат отличаются от того же куска, зажаренного прямо из магазина.