да, разогревать нужно. а "мокрость" от теста зависит ) если оно было типа бисквитного или сдобного, то да, получится мокрое (особенно, если яблок многооооо ))). в классической шарлотке, насколько я знаю, в тесте очень много сахара и оно сухое совсем получается.