насчет кабачков не знаю. А морковь регулярно морожу. Покупаю сразу несколько кило крупной моркови, мелко тру в комбайне, раскладываю в формочки для льда, замораживаются - перекладывают в пакет. Очень удобно малышам суп варить - достал пару кубиков и не надо ради них с морковкой копошиться