Я обычно делаю на 1 стакан воды 1 яйцо, соль и мука. Вначале просто вмешиваю муку, много, тесто как бы слоями расходится, если разделить, вот а потом месю-месю пока тесто не станет пластичным. Но оно должно быть достаточно твердым. Потом тесто в пакет на 5-10 митун, оно мягче будет и можно приступать к процессу  ой как я это все дело люблю и обожаю  Приятного вам