Рабочий день должен быть 8 часов, рабочий - в смысле время работы, а все остальное - это в работу не входит  Так что час надо прибавлять, а не отнимать. Поэтому все и работают с 9 до 18, но рабочий день 8 часов. Многие конторы делают, например так, обед 45 минут, зато в пятницу короткий день.