Я люблю из баранины холодец, можно с говядиной смешать. Свинину вообще не очень люблю, в холодце особенно... И курицу не добавляла бы.Если с курицей - попробуйте что-то типа суфле. Варите часа 1.5-2, потом сливки добавить, потом все это дело блендером, немножко желатина - получается очень нежная штука.ИМХО