И можно все проще сделать - обжарить лук, потом добавить печень (нарезать пластами и замачивать не нужно), специи (лавровые листья, перец-горошек, соль), обжарить, потом добавить коньяк, потушить еще минут 10, немного остудить, вытащить лавровые листья. Параллельно отварить морковку - она отлично заменяет масло, придает паштету "мажущуюся" консистенцию и красивый цвет плюс куда как полезнее масла. Потом засовывать партиями в блендер - морковка+паштет, я не люблю слишком перетертый паштет, так что делаю 3-4 захода.  Вкусно и дешево.