Отварить в слегка подсоленной воде минут 3-5 (от размера зависит), головки лучше держать над водой, чтобы они просто пропарились, потом в ледяную воду окунуть, чтобы процесс готовки поолностью остановить и зеленый цвет сохранить и с голландским соусом, м-м-м-м-м-м-м... Могу тонну съесть, а еще можно суп-пюре из спаржи - тоже вкусняшка та еще!