Я не знаю, как это называется,  но делаю так:2 белка в пену достаточно крутую с солью взбиваю, добавляю по одному желтки, перемешиваю и плюс примерно 4 ст.л. с хорошими горками муки (и немного в нее разрыхлителя). Перемешиваю аккуратно все. И далее, либо как писали выше, чайной ложечкой набираю массу и кидаю в кипящий бульон. А если совсем малюсенькие клецки нужны - беру небольшую терку одностороннюю, горизонтально держу над бульоном, наливаю на нее ложкой тесто и растираю, т.е., тесто через терку падает в бульон. Кстати, ни в первом, ни во втором случае ничего не слипается, не мешаю.Варианты заправки: если бульон куриный, то одни клецки. Если говяжий - мясо кусочками, картофель, клецки, плюс укроп, зел. лук при подаче на стол.