сделайте фарш,детю обычно постный-индейка например с нежирной свининой,прокрутите вместе достаточное кол-во лука,смешайте с почти готовым рисом,посолите,приправьте по вкусу,мокрыми руками сформируйте ежики,уложите в смазанный маслом противень и запекайте при темп.180 гр,можно  затянуть фольгой  или закрыть форму крышкой,для более мягких,без корочки ежиков.При подаче полить сметанкой,неплохой гарнир к ежикам-тушеная капуста или свекла.