Я помню как то Юлька высоцкая предложила так варить сгущенку для кремв - открыть банку, вылить в кастрюльку и варить, постоянно помешивая до загустения и потемнения. Уж не знаю что у нее за сгущенка была, но моя загустела, потемнела совсем чуток, а после остывания застыла в карамель.