нет,не меняется. В кукурузной муке просто клейковины поменьше,2всхожесть" муки похуже,поэтому высота хлеба будет меньше,чем из чисто пшеничной муки.Для меня это не принципиально,но когда я пекла дрожжевые булочки только из кукурузной муки,то добавляла сухую клейковину для перестраховки