Мой муж делает так: берет нетолстый (3-4 см) кусок филе, обсушивает его бумажными полотенцами, обсыпает крупной морской солью, заворачивает в фольгу, оставляет при комнатной температуре на ночь. Потом обсушивает снова полотенцем и кладет в холодильник.Но я люблю, чтобы солилось вообще несколько часов - 3-4 часа.