Я делаю на 1 кг рыбы 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли. Кусок делю на 2 части, натираю каждый кусок смесью, заворачиваю в фольгу. Потом кладу в миску, в холодильник и под гнет(с дачи привезла камень около 2 кг) на сутки- двое.