Я бы оставила данные свидетельства о рождении ребенка, паспортные данные родителей, информацию о группе здоровья и физкультурной группе ребенка. И ЧЕТКО ограничила бы круг лиц, которым может быть передана данная информация. Плюс ограничила бы список действий, которые можно с этой информацией совершать (например, не считаю необходимой трансграничную передачу).