я так делаю - натираю солью, внутрь яблоки порезанные крупными ломтями и заколоть зубочистками, накрываю фольгой и на 2,5 часа на средний огонь, все это в глубоком протвине, а не в утятнице, через 2,5 часа убираю фольгу и вокруг утки насыпаю крупно резаную картошку и еще минут на 30-40, за 10 минут до конца огонь на полную мощность включаю. если утка жирная, то картошка получается просто божественная. готовлю уже лет 10, пробовала на разных духовках, всегда вкусняшка получается.