Потому что продаешь(товар или услуги) с НДС и его нужно заплатить в бюджет, а покупаешь(товар или услуги) без НДС и тебе нечего поставить на вычет, а полная стоимость идет на затраты. Больше затрат и выше налог к уплате, это и невыгодно.