кстати, варить можно не только из свинины-говядины, но и из курицы (хорошо брать крылья - часто варю из них бульон, так он даже без холодильника застывает, можно еще для мясистости добавить бедра), знаю делают еще из индейкивообще можно еще брать хорошие бульонные куски говядины (там только мясо, без кости, но есть такие прожилки в мясе - при варке они становяться как желе).