Я думаю, что при длительном вываривании с умотреблением мяса в суп, а филейной части в салат проблем не будет.Тушить бы я не стала.Но если будете варить бульон, то первый непременно слить. И уже второй варить. Варить долго. Очень долго. Я бы в скороварке часа два точно варила. Чтобы мясо сваливалось с кости. Потом вытащить птису из горячего бульона, остудить бульон отдельно, птицу отдельно и утилизовать. Сначала снять с птицы самые мясистые места, грудку там. Это в салат (шопотом - оливье из утки будет по-моему отвал башки). Остальное мясо - в конце приготовления супа добавить туда.