а когда свеклу тушили на сковородке - кислоту добавляли? Ну там томат, например... Цвет кислотой закрепляют, меня так мама учила  Но вообще да, бывают такие сорта, ее (свеклу) когда разрезаешь, она на срезе прям светлая, да еще с белыми прожилками-"годовыми кольцами"