У меня практически та же задача. Также ищу новые идеи для быстрых закусок. Вот нашла такой: на тонкий тонкий хлебный тост ломтик фетаксы, сверху семга копченая или соленая, сверху руккола и половинка черри. Думаю как вариант и без хлеба можно.