Мы сердцевину вырезаем, делим на четвертинки и с кожурой прокручиваем. Кожуру, конечно, снимать с идеале, но неохота. Хотя сегодня снимала пробу - кожура в повидле не чувствуется совсем, хорошо в мясорубке измельчается и уваривается затем.