Вы тоже по 5см толщиной режете куски? По 1300 это вырезка скорее всего мраморная и ее именно так и надо жарить,я тоже очень люблю тако мясо, а бывает, я выше писала, замороженная вырезка с молочных пород коров, кот. неизвесно чем кормили, они как правило, старые,  и мясо у них будет жестче. Я не знаю, продают ли такое на рынках и в магазинах, но мы такое мясо поставляем, и его для жарки стейков рестораны не используют. И цена этой вырезки примерно 500-550р за кг. И это именно вырезка, а не мясо без кости.