Мы в марте были в Ям Суф, сам отель оправданые 4 звезды, пляж маленький, но и народу было не много, вход без штырей, но каменистый, мы одевали плавательные тапочки и без проблем плавали. Экскурсии купить можно куда угодно, мы тоже едем в ноябре и решили просто взять машину на прокат и самим поехать, в Вифлеем тоже можно самим, но вроде как не рекомендуется! В ноябре в Эйлате будет очень комфортно,  но на сред.море конечно уже попрохладней!