тесто - я делаю из 200 г сметаны, пачки масла, яйца, соли, пекарского порошка и муки. Где-то 3 стакана муки (+ пекарский порошок) рубишь с пачкой холодного масла, вливаешь в эту крошку яйцо и сметану, соль, месишь и добавляешь столько муки, чтобы тесто не липло к рукам (но было бы еще мягким). в холодильник на час. это количество на два киша.потом все просто - раскатываешь половину теста, кладешь в форму так, чтобы остались бортики, печешь 15 мин про 180-190 (кто-то еще насыпает фасоль на дно, чтобы оно слишком сильно не поднялось, но если бортики изначально достаточно высокие, то можно и без этого обойтись). потом кладешь начинку, заливаешь смесью из 3 яиц, 50 мл сливок, 100 г тертой гауды (три сама, не покупай готовый тертый сыр, он плохо плавится) и назад в духовку до полного загустения омлета. можно Т снизить если верх начнет гореть или закрыть фольгой. у меня где-то 30 мин на допекание уходит. есть можно холодным и горячим.традиционная начинка - бекон, тогда получится киш лоран; моя любимая - лосось и чуть припущенный до мягкости фенхель, еще фиолетовый лук можно добавить