Эээ.... тут у Вас немного взаимоисключающие запросы. Развлечения-музеи-медицина-магазины - это город, и неважно, в какой автономии на севере. Зеленое место у бухты - это малонаселенное место где не будет ничего того, что есть в городе. Конечно, всегда можно поселиться в Хихоне, в городе есть то, что Вам нужно, или в Сантандере, но это будет городской пляж (собственно, ничего не имею против городских пляжей, но имея возможность посещать пляжи НЕгородские, однозначно предпочту их). Для детского отдыха, вообще, конечно, средиземноморье лучше, а не наше побережье. Не подумайте, что я Вас отговариваю, но поймите, что здесь у нас климат дождливый и летом "как повезет", вода в океане холодная-холодная... в то время как на средиземноморье хорошая погода, солнце и теплая вода практически гарантированы.А так, если стоит вопрос - где поселиться - я бы выбирала между Астуриас и Кантабрией, потому что они более в центре и из них легче добираться до других мест.Я не знаю насчет "подводных камней", потому что не читаю путеводители, я вообще далека от испанского туристического мира, посоветовать могу только как человек живущий и работающий здесь, видящий север глазами НЕтуриста. Продукты-фрукты - в любом супермаркете будет все, что Вам нужно, в маленьких деревенских магазинчиках в основном самое необходимое. Змей не встречала  Как снять дом так чтобы на каникулы - тоже не знаю, наверное, Вам нужно на сайтах покопаться. Смотрите на испанских, так чтобы без посредника, просто с опцией на месяц, на летние месяцы предложений очень много, но снимать надо намного заранее, смотрите уже сейчас. Из Барселоны можно доехать на машине но это оооочень долго, до Кантабрии шесть часов как минимум, до Астуриас еще два часа плюсуйте. Лучше, конечно, самолетом. Про гидов не знаю вообще ничего... задавайте конкретные вопросы, но я не гарантирую точного и полного ответа, ведь я не спец по туризму здесь. Могу посоветовать, куда пойти, что посмотреть, где пожрать... но не более того Пишите в личку, если что.