да нужно в идеале пробовать и добавлять, чтобы сбалансировать и соленость, и сладость, и мягкость. Про соусы - очень интересно. Конечно, можно тупо заправить покупным майонезом, а некоторые делают сами даже.Мне тоже нравится перемешивать его с другими...У меня всего лишь: мясо, лук, морковь, яйцо, горошек, соленый огурец, зелень, яблоко.Правда если есть каперсы - не испортят  свежий огурец тоже милости просим