я так расчитывала своих вахтовых: предполагаемую зарплату делите на количество рабочих дней, потом это полученное умножаете на фактически отработанные дни. оплачивать лучше еженедельно, имхо, или раз в две недели (я так делала), но об этом лучше с ними договориться заранее, чтобы всем было удобно.