Мой рецепт прост, но долго ждать готовности теста, если будете пробовать, или начинайте с утра, или вечером - и  ставьте тесто под пленкой в холодильник - все также классно подойдет))) Основное:берете блинную муку 1 кг (лучше иметь больше для подсыпки - любую муку)1. нагреть полстакана молока2. туда сыпьте дрожжи (любые - сухих пачку или треть пачки живых)3. 1 ст. л. сахара, 1  ст. л. муки без горки4. все перемешать и поставить в спокойное место (например, в  ненагретую духовку или микроволновку) 5. поглядывать, когда появится шапка до краев - от 15 минут до часа.6. подогреть стакан молока и туда подошедшие дрожжи и еще муки (примерно половину или чуть меньше) до консистенции жидкой сметаны). если подразумевается сладкая выпечка, то сахара кладите побольше - 3-4 ст.л., если не сладкая, вообще не надо больше, он (сахар)уже есть в блинной муке.7. все вымешать и под пленку, вернуть в "спокойное место" на поднятие опары может уйти от часа до 2. в это время от вас не требуется никаких действий.8. когда опара подошла до своего максимума, она начнет опадать - это сигнал к готовности замешивать собственно тесто)9. льем туда оставшееся молоко (всего на кг блинной муки я беру примерно 500-600 мл молока) - т.е осталось миллилитров 150-250 его уже можно не греть), масло (для облегчения процесса беру растительное)- 2-3-4 ст. ложки. и оставшуюся муку. в миске удобно вымешивать силиконовой лопаткой, когда тесто уже станет достаточно твердым, переложить на стол и вымешивать там, подсыпая немного муки.10. если тесто пока остается склонным к прилипанию к рукам, лучше не переложить, подсыпая, муки, а начать подливать раст. масла на рабочую поверхность и руки.11. через 10 минут вымшивания сформировать шар и поместить его в смазанную маслом большую миску под пленку в "то самое наше место" до увеличения объемов в 2-3 раза - это может занять до 2 часов - в это время от вас ничего не требуется - можете делать свои дела и ждать)))12. когда тесто подошло, начинаем делать желаемое у меня это могут быть: хачапучи, осетинские пироги, беляши, пирожки, закрытые пироги (кулебяки)одно тесто на все - разница в том только, если предпочтение будет отдано сладкой выпечке (с повидлом или джемом), - можно при замешивании теста положить чуть больше сахара (на пару ложек).если сразу все не планируется быть использованным, часть можно или проложить в холодильник, или заморозить)))При выпечке основные правила - сформировать шарики- дать расстояться на 10-20 минут, сделать желаемое - пироги, беляши, пирог, и тп, - вбитым вилкой желтком промазать изделия сверху перед духовкой (для привлекательного блеска выпеченного изделия), потом смазать  сливочным маслом. (это поможет вашей выпечке оставаться довольно долго мягкой, хранить ее надо в закрытых емкостях.хотя бы в кастрУле или в контейнере в хол-ке)))удачи! наишите потом, получился опыт или нет, может понадобятся корректировки)))