а что у вас за часть? с костью? а сами что хотите? для меня это обыденное блюдО, можно и праздничным сделать. если правильно освежевали, то мясо мягкое будет, не черное, горошо готовится, как хорошая говядина. можно куском запечь, можно потушить, можно отбивные сделать - очень вкусно. можно забацать котлеты по принципу по-киевски, но из тонких отбитых пластин, прослоеные сыром или жирком вперемешку со специями. навернутыми, а внутри клюква или брусника - соус выпареный, обалденно вкусно.