Всегда делаю так: молоко если деревенское, то кипячу, остужаю и туда ложку-две кефира или сметаны, и в теплое место. За пол-суток сквашивается в кефир.Если не деревенское, то не делаюТворог делаю или этого кефира, или из агуши, выдаваемой на молочной кухне. Можно на водяной бане, но в последнее время не заморачиваюсь и делаю прямо в кастрюльке - ставлю на маленький огонь, и нагреваю до 60 градусов (пальцу горячо), откидываю на марлю, лежащую в дуршлаге и все - стекает сколько терпения хватит, несколько часов точно. Сыворотку можно собрать, из неё блинчики отличные получаются.