я насколько знаю, то тесто делается безопарное дрожжевое и замешивается на мацони или сыворотке от любого молока, чаще коровьего. на 1 кг муки около 1ст.л. дрожжей живых (это 20-25гр) или 2ч.л. сухих. начинка из сыров сулугуни и брынзы и вареных яиц. замешивается не плотное пушистое тесто, дать отдохнуть с час-полтора и обмять - это  в идеале, затем аккуратно ввести комнатной температуры масло. тесто не должно прилипать к рукам, но и сильно плотным не должно быть. духовка нужна горячая, в идеале это печь, конечно. сделать хачапури  в форме лодочки, поместить начинку, обработать края пирога сырым белком, смешанным с молоком (1 белок+1ст л молока)  и выпекать около 12-17 минут при максимальной темпер на средней полке, я пеку с конвекцией при темпер 260гр, по приготовлении сразу вбить сырое яйцо и обратно поставить в печь до готовности белка. муку высшего сорта и желательно просеять пару-тройку раз. на 1 кг муки(это 6 стаканов емкостью 250мл)20гр живых или 2ч.л. дрожжей2ч л сахара1ч.л соли3ст л масла сливочного250мл мацони или сыворотки +50мл водысыр сулугуни  и брынза пятидневная. на 1,5 кг теста 1,2 кг начинки.свежие яйца - 10-15шт дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар  и затем  вводить в мацони, а потом уже замесить тесто. в тесто яйцо я не кладу.у меня получается из половины порции 5 пирогов (тесто сразу делю на 5 частей), пироги небольшие, в начинку 3 яйца крупных, в каждый пирог по яйцу вбиваю. с перепелиными яйцами малюсенькие пирожочки  не делала ни разу.