Попробовала у свекрови на ДР превосходную буженину собственного приготовления.Потом расспросила ее и дома сделала в точности, как она говорит. Не то ((  Мое мясо получилось просто вареным, разваливается на волокна.Мож мне чего-то и не досказали, конечно...Я делала так: кусок мясо разрезала как книжку, напихала в разрезы сало, сверху обмазала мясо солью-перцем, обложила лаврушкой. Обмотала ниткой и на ночь (даже больше, часов на 15) убрала в холодильник. Потом завернула в фольгу и в духовку на 8 часов при Т 150-170гр.У нее же мясо резалось очень ровненько, как ветчина.Научите вы меня, пожалуйста. Если что, мясо - лосятина, но это большого значения не имеет, его просто готовить надо подольше. Какая часть туши - не знаю...