воду постепенно добавляешь чтобы вся мука в салатнике с ней взаимодействовала. плюс для замеса я еще муку добавляю. вообще я трачу на 1 кусок теста 0,5 кг муки, может иногда и побольше. ну вареников штук 50 получается. делаю небольшие и толстые, начинки больше кладу.