Если вас заставляют работать по выходным, а вас это не устраивает-жалуйтесь в трудовую инспекцию, что я могу еще посоветовать? Не хотите жаловаться-работайте в выходные, в чем проблема? Раз это институт, а не шарашкина контора, то выход сотрудника во внеурочное время должен быть инициирован приказом, время отражается в табеле, далее в зависимости от предпочтений и договоренности, оплачивается в двойном размере или начисляется отгул. Я просто не понимаю и не верю, что могут кинуть с оплатой людей, работа которых не только в табеле зафиксирована, но и отмечена в СМИ.