там есть вариант - либо пар / либо непар. То есть тумблер типа стоит, он открывает или закрывает заслонку выхода пара. Поэтому духовка сухая либо влажная в зависимости от этого. Он не подается, а наоборот уходит. Ну хрен знает точно, я в подробности не вдавалась, просто видела и духовку такую и переключатель. Вы пароконвектомат в инете наберите, там наверное подробнее расписано. знаю, вроде Деловая Русь их продает, ну и еще другие компании. Но это профессиональные. Для дома не знаю.