Ну ясное дело в холодильнике ))))) мариновала...дай Бог памяти...а по-моему совсем просто соль-травки-чуть воды, под пленку и в холодильник. Кусман был большой, кило 3. В духовку разогретую ставила под фальгой, за пол часа до готовности сняла фольгу и полила соком. Мням прям