Вы сами решайте оставлять или нет стену. Мастер приглашен плитку укладывать, если не хочет плитку класть а хочет стены возводить, поищите другого.Пеноблоки действительно возможно и будут впитывать влагу, но я думаю на рынке и в строитеьных магазинах полно составов которые защитят их от воды, да и затирку получше купите и швы поаккуратнее затрите.