Я всегда топила в двух кастрюльках - включала воду, вода закипала и ставила две миски с прозрачной и белой основой. Все хозяйство закрывала крышками. Так у меня плавилось и было жидким столько, сколько надо. Если без крышки - у меня сразу образовывалась пленка в мисках.Недавно перешла на молочники с крышками- удобней в 1000 раз! Поищите в интернете, они есть от 500 и выше рублей.