Для начала серьёзно побеседовать с заведующей, если реакции не будет, обратиться с Вашими проблемами в департамент образования, причём сослаться на то, что заведующая садом мре по изменению ситуации не принимает. У Вас договор с садом, там должно быть чётко прописано соблюдение режима дня (занятия, прогулки), а уж почему психологу не до детей вообще не понятно.