Чтобы котлеты не разваливались, есть один секрет, независимо от рецепта. Когда все перемешаешь, покидай фарш со всей дури в миску. Прямо берешь полностью и кидаешь несколько раз. тогда фарш эластичный будет и не развалится. Даже если яиц не класть.