Мне думается, что пробы они всю жизнь должны быть. Понятное дело, что со временем многое только оттачивается до совершенства (начинала , допустим , штрудель с обычного покупного теста, сейчас стараюсь "попасть" в тот самый крем и тесто уже сама делаю или фило). Или вот недавно в Праге пробовала их знаменитое "колено", но зампечено он было чудно, корочка была, кажется с медом, но мясо однознчано мариновалось- вот вопрос в чем? И хочется сделать, дабы потом устроить пивную вечеринку. А компании разные бывают, есть круг дипломатический, снобы еще те, а есть свои родные и милые- потому и подход разный. Вот сезонный стол- это хорошая идея.