Окорочка посолить, поперчить, на противень (не накрывать ничем), в духовку и поливать периодически вытопившимся жирком. Все. Сочно и без заморочек.Рис я в сотейнике тефлоновом варю. Капельку растительного масла, туда промытый рис, посолить, помешать в прогретом масле, залить водой (мне кажется что без разницы холодной или горячей), воды из расчета 1 часть риса, две части воды. Накрыть крышкой. Вода закипела, огонь на минимум. Все. Через 20 минут рис готов (но лучше проверять все же ).В рис можно добавлять любые специи, какие вам в данный момент захочется (в самом начале, в момент той самой легкой обжарки), Можно обжарить лук, а потом в него рис, можно лук+морковь и потом туда рис и варить все вместе. В общем фантазируйте.