Если договор прошел регистрацию в регистр.службе, то с этого момента собственник квартиры уже тот самый посторонний человек. Договор признаю недействительным в суде только если Ваша мама являлась и была официально признана на момент его подписания недееспособной (псих.заболевание, алкоголизм, наркомания и прочее) или ее ввели в заблуждение относительно предмета сделки (может она думала, что хозяйкой осталась) или ей угрожали...