Скорее всего ты ее просто не додержала в тепле. Или не достаточно теплое молоко было. У нее и вкус от этого меняется, сначала сладкий, чем больше держишь, тем больше кислинка появляется. Попробуй, поэкспериментируй.  У меня в холодильнике она еще ни разу не испортилась, но дольше недели я ее не хранила. Она потом просто расслаиваться начинает. И тогда из нее можно творог делать