Не дорогой, тогда на мясе не экономили, да и мне с каких херов экономить, ежели у меня полутушка порося лежит. Просто котлетки лучше усваиваются и перевариваются, когда мяско со злаками в фарше, пористая структура. Так что хлебушек придает клековинки в котлетку, а молочко разжижает. Молочко это животный жир, поэтому водой не заменить. Лучок в катлетках необходим и ни в коем случае не рубленый в пыль, пестец, такое придумать. Лучок режется мелко, но не сильно. При термообработке из клеток лука выделяется сернистый газ, он ослабляет белковые связи в структуре мяса, потому катлетки и усваиваются хорошо. Потому лук и глазки щиплет, когда ты ножиком лучок режешь, разрушается клетка лука, оттуда выделяется сернистый газ, который попадая на слизистую глаза превращается в серную кислоту  Бабки наши химий не изучали, но не дурней нас были