Бройлер нежен не от гормонов, а потому- что молодой. В России бройлеров гормонами не кормят, дорого это. Деревенкого бролйлера тоже кормят комбикормом. чтобы узнать возраст птички посмотрите на жир= если желтый и шкурка плотная то старая птица. При надавливании на килевую кость ( на которой беле мясо) она легко прогибаеся ( ломается) У старой куры фиг сломаешь. Молодой цыпленок  ( может весить разделанный от 1,200 до 2,5 кг) шкурка и мясо розово ( не пугайтесь) голубоватого цвета.Ну как примерно у вас руки подзамёрзли, чуть, не до синевы . Кожица тонкая, бело розовая.. Не липкая, не скользкая.