Банки хорошо моем, сушим, переворачивая, пенку хорошо удаляем в процессе варки варенья, разливаем сразу, горячим, крышкой закрываем тоже сразу, тогда она как бы подсасывается. Можно переворачивать, можно не переворачивать. Бабушка всегда переворачивала и накрывала одеялом, что бы медленнее остывало.