Масло сливочное имеет (должно иметь, так правильнее) чётко выверенный состав по ГОСТУ и обладать определенными органолептическими и физическими свойствами.Для каждого продукта составлена большая карта исследований, они в принципе есть у товароведов, преподавателей пищевых ВУЗов и во всяких лабораториях.По такому опроснику масло должно быть немылкое на вкус, с не очень сильным запахом, гомогенное без слезинок влаги и полостей внутри, держать форму и не течь при комнатной температуре, туда же входят две проверки при охлаждении в холодильнике и морозильнике с описанием возможной кристаллизации воды, расслоения жира, крошения при разрезании, упругости и твердости в холодильнике.Я вам рассказываю кусок типовой лабораторной работы в приличном пищевом ВУЗе  Могу предположить, что с увеличением количества разных жиров в эмульсии температура плавления падает относительно т.п. чистого жира за счет более рыхлой структуры.А то, что масло должно быть в холодильнике плотным, эластичным и упругим, но не хрупким, как маргарин, можно проверить даже дома с помощью 42% сметаны Валио.Охладить ее хорошенько, взбить до масла, промыть это масло раза три ледяной водой, слепить шарик или брусочек, ну и сунуть в холодильник. Масло будет по внешнему виду соответствовать старому ГОСТу и будет совсем не похоже на российское масло из магазина.