Про белок я нигде ничего не говорила вроде, а?Мясо заливают кипятком, чтобы все питательные вещества в нем же и остались по возможности. И наши бабушки не всегда все делали правильно, имхо.Вы, разумеется, можете варить хоть на третьем бульоне, но правильно варить мясо, как я говорила выше И это не я придумала