Оформлять надо на того, кто платит подоходный налог, именно его и возвращают при налоговом вычете. Если вы не работаете, то налог не платят, соответственно, вам нечего возвращать. Если мама-пенсионерка перестанет работать, то тоже какой налог ей будут возвращать?