Увидев, что маянез просрочен, заправила бы салат маслом. Либо сметаной. Тем более - салатег овощной! Вообще просроченное есть можно, тк консервантов там дохуа, так что не парьтесь, максимум - прочистит, что иногда вовсе даже полезно  Активированный уголь вам в помощь