Коржи какие именно? Если вафельные, то можно просто обмазать вареной сгущенкой. Если песочные, то хороша будет кисленькая прослойка- например, протертые ягоды(смородина, крыжовник), сахар и сливочное масло. Если бисквиты, то да, лучше всего сметанный крем.