Мне нравится так: Сначала делаем пережарку с луком, морковью, болг перцем, помидорами. Перец нарезать не сильно мелко, 1,5х1,5см, добавить туда со-пе, сушеных травок по вкусу, чайную ложку сахара, дать закипеть, особо не тушить, т.к. соусу этому еще с баклажанами тушиться. Нарезать кружками толстыми баклажаны, обжарить на раскаленной сковороде до зарумянивания. Дальше укладываем это все в кастрюлю с толстым дном слоями: слой баклажанов, слой пережарки и тушим минут 10-15 не перемешивая. Выключаем, добавляем чеснок и зелень. Все. Вкусно и горячее, и холодное