Я всегда импровизирую с соусами.Для зеленого салата делаю следующий: вода, винный или бальзамический белый уксус, немного европейской горчицы, 1-2 ст.ложки майонеза, оливковое масло, сливки или йогурт, соль, специи для салата, мед или сахар. Все это дело в банку с крышкой или поллитровую бутылку из под колы и оч. хорошо взболтать. Такой соус долго хранится в холодильнике, те. я сделаю бутылку/банку и в течение нескольки дней его использую. Для мяса соус описывать сложнее. Напишите какой вас итересует, что любите, как мясо собираетесь готовить, а я напишу какой соус к нему можно.Вообще основной рецепт это уваренное белое/красное вино с бульоном( я делаю из куриных кубиков) с пассированным луком. В конце добавляю сливок, сгущенный грушевый сок ( он как мед и легко им заменяется- для сладости) чили перец, черный перец, соль. если хотите грибной соус то можно добавить обжаренные коротко шампиньоны или белые сухие грибы ( замоченные предварительно в молоке. Если добавить немного томата- то соус для бифстроганова получится. В самом конце я загущаю соус специальным загустителем для соусов, такой порошок на основе крахмала.