Я на мелкой, но не той, которая в кашу перетирает, а длинными тонкими кусочками. И оладьи делаю тоже тонкие, чтобы прожарилось все. Но задачи сделать, чтобы они были абсолютно мягкими, у меня нет, я люблю, чтобы овощи оставались свежими. Впрочем, в оладьях морковь не хрустит )))