Никогда не обжигалась!  Делала тихо и спокойно. У меня подвала нет, банки стоят дома, т.е. в квартире, где зимой тепло! Укутанные банки остывают не сразу, и получается, что ягода или фрукта, как бы "проваренная" что ли. А вообще это опыт так сказать из детства!  Мама так делала. Можно скорее всего и так, как вы делаете, просто у каждого СВОЙ опыт!