Да среди всех национальностей есть служившие и не служившие. Евреи не исключение. И вообще это не к национальности относится, а к обычаю гораздо более узкой группы лиц, вплоть до семьи. Кстати, в русской армии присягу священник принимал, а у евреев - раввин. И вообще полная свобода вероисповедания была. Помню, читала выдержки из мемуаров насчёт присяги, удивилась что у язычников присягу на их амулетах принимали.