Один раз в жизни пыталась есть холодец из говяжьей ноги и есть не смогла!  "Я ела его, а он меня" - как говорит моя тетушка!  Тоже решила, что это запах от ноги такой, бррр.. Сама я варю из говядины + говяжий сустав(обязательно!) + часть свиной ноги, но не сами свиные ножки, а скорее коленки и повыше.  Нам нравится такой холодец. Ни курятины, ни индюшатины не добавляю.