Котлеты. Они костлявые очень, заколебетесь косточки внимать. Трижды через мясорубку с мелкой решеткой. Далее, как обычные рыбные котлеты. Еще запечь можно в сметане, но там выбирать кости надо во время еды. Я не лю. Муж рыбак, поэтому постоянно сталкиваюсь с проблемой утилизацией улова.