Не всегда так. Отель может снять деньги, а потом осуществить возврат полностью или частично. Согласно технологии передачи данных отель получает всю информацию для того, чтобы иметь возможность снять деньги. Просто не всегда такой возмодностью пользуется. Правила применения тарифа имеют место, но физически не ограничивают отель в действиях с картой. Поверьте мне как матерому гостиничнику Если вы завтра забронируете номер через букинг в моем отеле по любому тарифу, я смогу снять депозит. Технически смогу. А если у меня мелкими буквами в правилах тарифа будет написано "депозит берется в размере стоимости одной ночи пребывания как минимум за 1 день до заезда и подлежит возврату" (а такое правило как правило применяетс для возвратных тарифов), то сделаю это вполне легитимно.