Потому, что хромосомы мяса скручиваются при длительной варке. Если мясо готовится недолго, то наши аминокислоты их легко раздваивают и пищеварение идёт как надо. А закрученые "в три погибели" хромосомы раздвоить и расщипить невозможно. Кусок мяса так и попадает из желудка - в кишечник. Там и гниёт. Какаете вы супер вонючими каканами, если у вас запоров нет. А если есть - трындец! Воспаления кишечнику гарантированы. Трупный яд - цэ Хадость