С одним ребенком не вижу препятствий. Я с 8 месяцев ездила одна, причем только один раз организованно в Турцию (3,5 года уже было, большой), а в основном дикарем. Пока дитя сидит в коляске (не сопротивляется) - это легче легкого. Только шмотья с собой много не берите. Пока у меня ребенок был колясочный (до 2,5 лет) я брала ровно столько багажа, чтобы руки могли быть в любой момент свободны или заняты только коляской. Например, небольшую сумку, входящую в корзину под коляску (спинка поднята, естественно) и рюкзак - на плечи или на ручки коляски. Было удобно.