все рестораны и хорошие кондитерские цеха очень активно используют пюре, лет 15 не меньше. В Москве продаются огромными количествами, думаю тонн 20 в месяц только в Москве, не меньше. Это замороженная мякоть, процеженная с добавлением 10% сахара и замороженная. Кондитеры из них делают сорбеты, мороженое, муссовые торты, желе и все где есть ягоды, но где нет ароматизаторов (дешевые конд производства на ароматизаторах делаю). Также большинство дорогих баров тоже эти пюре активно используют для коктейлей.   Пюре сами по себе очень вкусные, если их ложкой есть. Можно все вышеперечисленные десерты делать либо коктейли, молочные, алкогольные и безалкогольные. Они продаются либо на фирмах-поставщиках ресторанов либо на Дорогомиловском рынке. В супермаркеты не завозятся. В упаковке по 1 кг. Ну там видов 50-60, все что можно и манго, и клубника, и груша, и папайя и я даже не знаю что. Ну кроме наших русских морошки, облепихи и т.п. В основном это все делается во Франции. Из других стран никогда не видела, хотя может и в других делают. Рублей 300-400-500 кило стоит.