До 6 месяцев петухов кастрировать лучше всего. После этого возраста это делать труднее и сопряжено с внутренним кровотечением (очень много кровеносных сосудов). У Вашего петуха критический возраст. Или сделать это сейчас или потом мало кто из ветеринаров возьмется за это. Я не ветеринар, но сколько знаю, им удаляют семенники и конечно же с анестезией. Для французского ветеринара, особенно для сельского, это не составит никакого труда.