Я оставляю до след.дня, получается почти на сутки.  Сахаром засыпаю фрукту и оставляю ее постоять, чтобы она сок дала. А когда сок уже появился, тогда довожу до кипения и отставляю на сутки. Когда довожу до кипения во второй раз, то уже смотрю, если кисловато на мой вкус, то добавляю сахар. Если вишня целенькая, то она сок может не дать, даже если засыпать сахаром, лучше сварить немного сиропа и залить. Но не больше, чем на 1 стакан воды. А если косточки доставать, то сироп не нужен, достаточно просто засыпать сахаром.