Шампанское, игристое вино - это апперитив, его пьют обычно перед едой.Ассортимент закусок весьма разнообразен: фрукты, бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами. Таким образом закуска должна соответствовать по благородству самому напитку. Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом и шоколадными конфетами. (с) какая рыба? в смысле зачем шампанским запивать рыбу? Для рыбы есть белое вино, ну ИМХО.