Думаю, что сам способ приготовления - отваривание, не может решить задачу сделать тефтели нежными и сочными, чтобы вы туда не добавили. Если вы рассматриваете только диетическое питание, то как писали выше, вам подойдет способ отваривания на пару. Пароварка необязательна, достаточно над кипящей кастрюлей разместить ситечко с тефтелями, накрыть крышкой и чере10 мин. вы получите нежнейшие сочные тефтели. Если после этого их слегка потушить в сливочном соусе, то вообще класс.