Мы рукколу тоже любим очень, давно на нее подсели  Я делаю так: руккола, помидорки черри (половинки), моцарелла (шариками) и еще можно сыр туда потереть (грана падано или похожий) и заправляю оливковым маслом и можно капельку бальзамического уксуса. А еще можно кедровыми орешками посыпать вместо сыра тертого.