Делать мне было нефиг – разыскала я не пересказы а саму книжку.Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева. Практические основы кулинарного искусства: Руководство для кулинарных школ и для самообучения. Издание седьмое (1909 год).Вот как в точности там оливье готовить нужно.Салат ОливьеНеобходимые продукты и их пропорция на 5 персон.Рябчиков — 3 шт.Картофелю — 5 шт.Огурцов — 5 шт.Салату — 2 кочешка.Провансаля — на 1/2 бут. масла.Раковых шеек — 15 шт.Ланспику — 1 стакан.Оливок, корнишонов — всего 50 гр.Трюфелей — 3 шт.Правила приготовления. Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку, величиною в 3-копеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раки и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сои, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей нужно оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-либо салат, а кругом покрасивее расположить раковые шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.Примечание. Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшегося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками.Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.Как то ну совсем не похоже на тот салат что тут евушки обсуждают )))И даже на тот что Lanalula попробовала выдать за рецепт от Гиляровского )))Я вобще не уверена что стала бы ето есть.