Каротин - это провитамин А. Что является аллергеном в моркови - не могу сказать. Но не каротин. Морковь содержит аллергены, перекрестные с березой, яблоком, абрикосами, черешней, ольхой и другими растениями. Бета-каротин не во всех содержится  Какой-то белок скорее