ну там сотрудники нии должны высказаться. у меня муж тоже ходил  в столовку в соседний институт, потом там стало ну просто ужасно все, все переметнулись в ресторанчик рядом, и, знаешь,  в столовку быстренько нашли повара-азербайджанца, он стал прекрасно готовить с уклоном в национальную кухню и все довольны ) я вот не понимаю, почему это сложно, никаких изысков же не требуется, тут и выпускник пищевого техникума справится...