***** Пасхальный рецепт ягненка с овощами от Джейми Оливера *****1 баранья ножка (примерно 2 кг400 г молодого картофеля225 г молодой моркови250 г белой фасоли200 г кабачков150 г спаржи100 г фенхеля100 г лука-порея250 мл куриного бульона125 мл оливкового масла1 зубчик чеснока, очищенныйморская соль и свежемолотый черный перецбольшой пучок листьев свежей мятыРазогрейте духовку до  220°C. Сделайте надрезы на баранине, поперчите и посолите мясо.Разотрите листья мяты с чесноком, солью и перцем до однородной массы (можно использовать ступку или блендер). Постепенно добавьте к смеси оливковое масло, хорошо перемешайте.Получившимся соусом смажьте мясо и положите запекаться в духовку на полтора часа. Периодически доставайте его и смазывайте остатками соуса.Когда мясо будет готово, достаньте его из формы. Залейте туда куриный бульон и хорошо перемешайте с мясными соками и специями – получится ароматная жидкая подливка.Пока мясо готовится займитесь овощами – крупно нарежьте картофель и положите в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой на пять минут.Добавьте фенхель, предварительно очистив его и разрезав пополам в длину, и молодую очищенную морковку. Варите еще пять минут.Затем добавьте кабачки, нарезанные ломтиками вдоль; спаржу, очищенную и нарезанную кусочками по 6см; лук порей; фасоль, и готовьте на медленном огне в течение еще пяти минут.Нарежьте мясо на порции и подавайте следующим образом: в глубокую тарелку выложите овощи, сверху — пара ломтиков мяса, добавьте немного подливки и украсьте листиком мяты. Получится очень вкусно и красиво.***************************** Каре ягнёнка в духовке *****1 кг каре ягнёнка, 4-5 долек чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 4-5 веточек розмарина,3 ст. ложки мёда, 50 мл. красного сухого вина, соль, чёрный молотый перец по вкусу.Каре ягнёнка зачистить от лишнего жира, промыть, обсушить. Чеснок пропустить через пресс, добавить оливковое масло, мёд, вино, соль, молотый перец и измельчённый розмарин, хорошо перемешать. Смазать каре ягнёнка получившейся массой с двух сторон.Зачистить косточки на 1-1,5 см, обернуть их фольгой, сделать неглубокие надрезы между рёбрышками и свернуть каре  в виде короны, закрепить с помощью шпажки или проволоки. Запекать в духовке при 180С около 20-25 минут, периодически поливая выделившимся соком. На гарнир можно подать свежие овощи, печёный картофель.****************************************** Филе ягнёнка под соусом из смородины с портвейном *****4 филе ягнёнка (500 г)1 ч.л. розмариначёрный перец, соль50 мл портвейна1- 2 ст.л. черносмородиновой водкиСмешать соль с перцем и розмарином и натереть мясо. Оставить мариноваться на 30 минутСОУС:80 мл желе из красной смородины (смородиновый джем)2 ст.л. коричневого сахара2 ст.л. портвейна1 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока2 ст.л. свежевыжатого лимонного сокацедра половины апельсинасоль по вкусуСмешать все ингредиенты для соуса и поставить на огонь.Периодически помешивая, подержать на огне до полного растворения сахара.Обжарить на сливочном масле филе по 1 минуте с каждой стороны.Полить водкой и зафламбировать.Выложить на теплую тарелку и подать отдельно соус.Очень изысканный вкус. Время обжаривания зависит от желаемой степени прожаренности. ******************************http://www.foodclub.ru/detail/17017/http://www.liveinternet.ru/tags/%F0%E5%F6%E5%EF%F2%FB+%F1%F2%E0%EB%E8%EA%E0+%F5%E0%ED%EA%E8%F8%E8%E5%E2%E0/