Оксан, к слову - сейчас холодно, поэтому время может быть 8 часов. А летом время закваски уменьшится, потому как температура окружающей среды увеличится. Это чисто физика - термостаты, разницы температур и прочая хрень  Я к тому, что когда потеплеет, нужно держать нос по ветру и не проморгать начала отделения сыворотки, а то получится творог