А что Вы хотите посмотреть в Австралии, от этого и отталкивайтесь.. Маршрут с перемещениями Вам надо хорошо продумать, так как например great Ocean Road очень красиво бесспорно, но помимо того, что надо ездить (от мельбурна до аделаиды километров почти триста постоянных Look out)) , там ещё много надо ходить вверх вниз, что для з-х летнего ребенка будет кошмаром... Да и Вам напряжно, так как опасно все-таки для ребенка... Я бы, наверное, ограничилась Сиднеем (при условии, что Вы туда прилетаете), Голд Костом, там и отдохнуть и в парк сходить ну и Кернс (Порт Даглас лучше для житья-бытья)))  со всеми окрестностями (лично мне больше всего понравился парк в Таунсвиле))))  Получается небольшое расстояние, минимум перемещений на машине, разнообразные впечатления.