Может свеклы мало, вот и не окрасилась. Вообще конечно соль лучше простую использовать. А то что жесткая это может и хорошо, хрустящая Может с капустой что то не так.Рецепт не сложный, что не сложилось у вас наверное. Может упустили что то в рецепте?