главное не тушить, чтобы не получить совсем резиновые. Они ведь уже готовы, раз они у вас "на скорлупе", то есть нежевые. Их по сути требуется только разогреть. Поэтому проще всего сделать сначала соус, а потом на пару минут туда кинуть мидии "для разогрева".