Наливаю на сковородку чуть-чуть оливкового масла, поджариваю слегка пару зубчиков чеснока, нарезанные на пластинки. Добавляю бейкон, нарезанный мелкими кубиками (бейкон опционально). Туда же шпинат, соли немного, помешиваю и когда более-менее готово, выключаю, перекладываю в огнеупорную посудину, сверху кидаю кусочки козьего сыра и в гратен, до тех пор, пока сыр не подзолотится. Очень вкусно!