Из перечисленного отдыхала с детьми в Мексике и на Кубе, правда, не в декабре, а в июне-июле, поэтому по декабрьской погоде не подскажу. Обе страны хороши! В обеих песочный заход в море, много интересных животных. Но в Мексике мне именно экскурсии больше понравились, чем на Кубе, а для Вас экскурсии менее актуальны. На Кубе была экскурсия с возможностью погладить игуан, дельфинов, может, Вам на Кубу?А много шикарных бабочек на Коста-Рике, недавно оттуда вернулись, там же была экскурсия в парк колибри, при некотором ожидании они могли сесть на руку - прикормлены!