У нас тоже Мулинекс, 2 года, пеку белый, черный на закваске и всякие кексы. С корочкой и правда беда - не будет ее в Муле хрустящей и золотистой (( Не знаю, как в других х/п, может тоже самое? Корочка такая возможна только при нагреве сверху, как в духовке, а в х/п ведь жар по бокам только. Нашла новый способ - в х/п тесто замешивается и расстаивается, а выпекаю в микроволновке (у меня большой самсунг) на гриле+конвекции, без свч-волн. Совсем другой хлеб выходит - ноздреватый, с хрустящей корочкой и весь "загорелый"  и духовку большую ради 1 буханки гонять не нужно...