Готовить можно разными способами.Больше всего мне нравиться покупать говяжьи хвосты и долго их варить на медленном огне.Можно купить свиные ножки или говяжью рульку добавить мясо довести до кипения,снять пену и поставить на очень медленный огонь Готовность часа через 4-6.Это легко пределить по тому как начнется нучнут свиные ножки разваливаться.Все откинуть на друшлаг ,выбрать косточки ,добавить лук можно немного моркови но это на любителя.Довести до кипения добавить чеснок и разлить по формам.Ни в коем случае не добавлять воду в уже кипящий состав .Холодец потеряет клейкость.