Измельченные части шампиньонов обжарить с луком в оливковом масле. Снять сковороду с огня и добавить измельченные сушеные томаты, немного муки и пармезан. Перемешать и добавить со-пе. Смазать шляпки изнутри песто и начинить начинкой, посыпать сверху пармезаном и запечь. Помидоры можно заменить ветчиной. В простом советском варианте измельченные части шампиньонов обжарить с луком и ветчиной, начинить шляпки, посыпать сыром и запечь.