Я делаю болоньезе так.В оливковом масле обжариваю чеснок. Потом туда ОЧЕНЬ мелко порезанные лук, морковь и стебли сельдерея. Ну ОЧЕНЬ мелоко порезанные.Как только овощи слеХка схватились, туда фарш. И очень активно мешать.Когда фарш побелел - туда молоко. Примерно стакан. И штобы жидкость полностью выпарилась. Как только это произошло - стакан красного вина и тоже до полного выпаривания. Как только вино выпарилось - туда томатную пассату.И на очень маленький огонь минут на 40. Вернее до желаемой густоты.Ну со-пе по вкусу.Мы так очень любим.Я делаю сразу много и порционно замораживаю.