толщина не очень толстые, несколько миллиметров. Тоньше, чем обычные дрожжевые. Сверху смазываю яйцом, можно желток со сливками, наверное. Я кладу на половинку начинку, сверху второй половинкой и шовчиком вниз укладываю на противень. Да, выпекать обычно.  Если вручную тесто делаете, то масло лучше взять ледяное, потереть на крупной терке на просеянную муку. Большим ножом на доске порубить все в крошку, сделать горку и туда сметану. Все тщательно перемешать до полной однородности. Если в миксере, то муку, сверху масло из холодильника кубиком. Когда получится крошка, туда же сметану и все перемешать. И соль не забудьте, вместе с мукой ее.