И сколько же в вашем хозяйстве хранится сметана? Вот в нашем долго не хранилась. Как и молоко.  Если от 1 коровы то да, молоко могло запросто простоять неделю и не скиснуть, а от нескольких коров- никогда оно долго не стояло. И сметана тоже "долгопортящейся" никогда не была. Откуда данные, что быстропортящаяся сметана- это "откровенная халтура"? Сказал анонимус на еве, или у вас есть какие-то нормальные источники? ГОСТ тоже свидетесльствует в пользу быстрого скисания. Ну и здравый смысл тоже.