я часто готовлю птицу уток-гусей, мы их очень любим. Запекаю всегда целиком с кислой капустой. Если сомневаетесь в мягкости птицы, лучше вымочить ночь в подсоленой воде или воде с лимоном. Квашеную капусту пополам со свежей (иначе будет очень кисло) потушить: сначала обжариваю лук, потом потроха птицы,если есть и закладываю капусту. Тушить до полуготовности. В конце добавляю приправы - главное не переборщить и сахар, чтобы была кисло-сладкая. Птицу обмазать солью-перцем, начинить капустой и зашить. Дать постоять несколько часов, лучше ночь в холоде. Я всегда запекаю в рукаве. Честно - не понимаю как можно мучить себя утятницами, противенями, которые потом нужно мыть и фольгой, после нужно помыть духовку. Всегда!! запекаю в рукаве и птица получается сочная мягкая и ароматная, а весь жир из рукава аккуратно сливаю в баночку и потом, как уже написали активно использую. Для особо здоровых гусей есть рукав для запекания Паклан размер XXL. Птицу запекаю градусах на 170-180. Час на 1 кг птицы, но она бывает такая разная, недавно гуся здоровенного за 2,5 часа приготовила, просто ткнула его ножом, а он аж разваливается, так что смотреть надо всегда. Перед тем как птицу вытащить, на 5-7 мин. разрываю сверху рукав и даю ей зарумяниться.