расписку берите на полную сумму. можно двумя расписками, но на полную.до сделки ЛИЧНО обратитесь в Росреестр за выпиской о правах. не по доверенности через посредника, а лично. это маленькая, но все же страховка.скорее всего вы будете закладывать сумму в ячейку целиком.  а продавец получит к ней доступ только после регистрации договора купли-продажи.