Можно и в пленку обернуть либо в герметичный пластиковый контейнер поставить. Для таких тарталеток тоже очень удобно низкие кольца использовать. Либо придумайте хорошую форму. У меня тефлоновские тарталетки (неребристые) сантиметров 8 для большого размера, и сантиметра 4 для маленького. Их долго в итоге печь, но в принципе можно. Я вам рекомендую заранее попробовать. Если не понравится, то купите, а из этих киш сделаете. Тефлоновые формочки и кольца надо смазать сливочным маслом. Не все тефлоновые тарталетки и вообще формы хорошо отходят. В этом смысле я переплатила, но довольна 100%, они как солдатики выскакивают и смазывать надо только перед первой порцией.