Я не сильно заморачиваюсь. Беру кусок, в основном постной, свинины, мариную в растительном масле, соль, травы и специи по вкусу, на ночь в холодильник. Потом варю в пароварке час, если кусок большой, переворачиваю и еще 20 мин. После приготовления заворачиваю в фольгу.