Я частенько пеку кекс с кусочками шоколада внутри. Так вот покупаю обычный горький или десертный (чуть менее горький), но хорошего качества, рублю на мелкие кусочки и он в готовом кексе такими же кусочками и остается. То есть при выпечке эти крупные шоколадные крошки не растапливаются целиком и не растекаются в тесте. А специального кулинарного шоколада у нас тоже нигде не купишь. Так что я постоянно эксперементирую с тем, что есть в магазинах.