какие питательные вещества ВЫ предполагаете там остаются, если его варить, бросая в кипяток и какие питательные вещества улетучиваются, если мясо положить в холодную воду и довести до кипения, сварить так же как и то, которое положили в кипяток?вот давайте тогда уж по диетологии. какие вещества, на ваш взгляд? правильно варить мясо, как я говорю (с) - это пятьдоп. я предполагаю, что это не доказано. скорей всего, чтобы сохранить что-то там потерянное при варке с холодной воды, тогда будет правильным сначала прижарить со всех сторон на сухой сковороде и просолить, дабы удержать это что-то там внутри. я почитала - речь про белок. и вы полагаете, что мясо, сваренное в кипятке, будет внутри с бОльшим количеством белка, чем  то, что сварено с холодной воды. да понятно что "№это делают все поварЫ мира" и поэтому нада так делать, а предки наши нифига не соображали *(куда им, ага), но если по фактам денатурации белка, то он и внутри куска в процессе варки денатурирует, иначе будет сырым. тогда каков процент разницы между этими способами?  и еще дополню. если вы будете вести беседу в том же тоне " я ромашка, а вы- какашка", то вся беседа утеряет смысл, это лишь в очередной раз докажет вашу выразительную тут манеру разговора. впрочем, жду конструктивного ответа. впрочем, я нашла ответ уже, но и ваш послушаю с удовольствием