Начинайте откуда вам привычнее шапку вязать. Если сверху вниз, но набираете на макушке 10-12 петель, потом прибавками доводите до нужного объема, вяжете шапку, затем закрываете затылок, провязываете отворот на лбу и заканчиваете шарфом. Если снизу вверх, то сначала вяжутся 2 детали шарфа и отворот на лбу, переводится все на круговые спицы и добавляются петли для затылка, потом вяжется стандартная шапка. Конкретно этот вариант связан снизу вверх.