Газообразование усиливают быстрые углеводы и лактоза в том числе. Лактоза из молока во время брожения расщепляется и превращается в молочную кислоту. Поэтому кисломолочные продукты безопаснее молока. Единственное, лучше употреблять их не свежайшими (суточные), а "постарше" - чтобы уж наверняка лактоза ушла. Но так строго стоит подходить к вопросу только людям с ЛН ИМХО.