Оформить ипотеку только на одного в этом случае нельзя (во всяком случае никогда с таким не сталкивалась). Либо обоим выступать созаемщиками, либо оформлять на одного.Оформление ипотеки на двух созаемщиков, не состоящих в браке, возможно, надо смотреть условия банка (не все это позволяют). Тогда квартира оформляется на двоих.