Я была не один раз на экскурсии в хороших ресторанах во Франции. Там очень небольшая кухня и ну очень мало народа. В кондитерке вообще 2 человека в основном. При том что они сами посуду моют, редко где бабушки моют, как у нас повсеместно. Были забиты несколько залов гостей и все подавалось четко. При этом внизу в кухне все чисто, как-будто все сделали за неделю и там вообще кухня закрыта. Но в хорошем ресторане во Франции ну очень хорошая организация. А целый вечер делать блюда для 150 гостей это не оливье с утра забацать.