СУДАК С ПЮРЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ.судак – 500-600 гщавель – 500 говощи (лук, морковь, белые коренья) – 200 гяичный желток – 2 шт.горчица готовая – 1 ч. ложкаэстрагон – 3 веточкилимон – ¼ шт.вода – 1 стаканвино белое сухое – 1 стаканперец – 2 горошиныгвоздика – 1 бутонлавровый лист – 1 шт.сольЩавель переберите, отрежьте черенки, промойте и отложите несколько листиков. Залейте щавель небольшим количеством воды и потушите в течение 15 минут на слабом огне. Протрите через сито, смешайте с яичными желтками и горчицей.Отложенный щавель мелко порубите и смешайте с протертым щавелем. Посолите по вкусу.Ингредиенты отвара соедините, прокипятите в течение 30 минут и процедите.Судака целым куском припустите в отваре.Выложите на сервировочное блюдо пюре из щавеля, сверху положите рыбу. Оформите тонко нарезанными кружочками лимона и веточками эстрагона.СОВЕТ: в летнее время таким же образом можно приготовить пюре из крапивы. Не забывайте о том, что подходит только молодая крапива, перед обработкой ее необходимо подержать некоторое время в очень холодной воде.