Если сливать, то не как только закипит, а минут через 15-20. За это время успеет провариться только мясо и уйдет креатин, креатинин, отпадет необходимость снимать пену. А костный бульон получится при долгой варке и если брать хорошие косточки, то вместо теплой воды будет наваристый и вкусный бульон. Я наоборот не понимаю, зачем сливать грибной бульон. Это точно водица.