На лаваш плавленный сыр (есть не очень жирные 23 или 30%) мазать, и слабосоленную рыбку выложить. Свернуть рулетиком и порезать. Вариаций полно. Можно зелень добавить, можно сыр заменить на что-то другое, но если мазать чем-то типа Крем-Бонжур или творожное что-то - лаваш быстро размокнет. Думаю можно и жаренную рыбку измельчить и тоже выложить. Вообщем, что хочешь в лаваш то и клади))