Покупаю свиную и говяжью ноги- прошу чтобы их порубили сразу напополам, обдаю кипятком, скоблю-чищу, кладу вариться в большую кастрюлю, укладываю на дно так, чтобы едва прикрывалось водой, на пару пальцев сверху, не больше. Солю, бросаю целые луковицы в бульон, лаврушку и перец горошком. Все это можно бросить под конец варки. Варить 5-6 часов на медл.огне, снимать пенку. Можно за пару часов в скороварке сварить под давлением, но так не люблю.Когда будет готово, то вытащить и отделить мясо от костей, мелко порубить, сложить в формочки, добавить чеснок. Бульон процедить, залить формочки с мясом. Когда остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник. Когда застынет, снять сверху слой жира.