При нарезке мяса очень важно, чтобы:1. мясо остыло, а лучше еще охладилось в хол-ке2. нож был очень острый.из личного опыта-я держу меньше по времени, в конце прибавляю т-ру и раскрываю фольгу, даю немного подсушиться мясу.ну и все-таки лосятина сильно отличается от мягкой свинины, имхо