Пересушили.  Поливать чем-нибудь надо было, или прикрыть кусочком фольги на время. Духовки-то у всех разные, нужно по ситуации действовать.Собственно, вареная рулька - уже практически готовый продукт. Запекать ее нужно для обжаристости, вытапливания лишнего жира и смешения ароматов. Ну и  капустка улетная получается.