А Вы в детстве никогда не ели сырой лук? Макая в соль и заедая борщиком, или в растительном маслице или с черным хлебушком вприкуску? А нитраты тратить на лук невыгодно, слишком дорого стоят нитратные удобрения, их используют для выращивания ранних овощей, вот почему и не рекомендуют первые овощи давать детям.