В магазинах всё намного хуже. Салаты реально делают из испорченных продуктов. В ресторанах по разному - зависит от конкретного ресторана. Хотя одна знакомая, работающая как раз с ресторанами по поставкам рыбы рассказывала, что многие рестораны заказывают именно ту, что подешевле, т.е. подпорченную