Вы забыли сказать, какой именно кусок у вас. Ну да ладо. Ппробуйте так. Возьмите весь свой кусок говядины, зачистите его, раскалите сковородку с толстым дном и припеките мясо, переворачивая его. Я после того, как обе стороны подпекутся, поднимаю кусок двумя деревянными лопатками (не вилкой! чтобы не проколоть мясо!) и придерживая, "поджариваю" бока.В сотейнике пассеровать лук с морковкой, положить туда говядину, добавить перец горошком - черный и душистый, добавить кипятку или бульона и тушить долго. За полчаса до готовности добавить:горсть изюма,или нарезанное яблоко,или немного чернослива,или положить токий кусочек бородинского хлеба, срезав с него корочку (хлеб можно тонко намазать горчицей),или ничего.Вместо воды или бульона можно тушить в пиве, вине, или добавить в соус при тушении яблочный сок.За время приготовления, возможно, мясо понадобится пару раз перевернуть в сотейнике, если соус не покрывает его с верхом. Можно подливать бульон или кипяток.  Получается сочное, мягкое мясо. Я его нарезаю большими пластами, вкусно и с картофельным пюре и с макаронами. В последнее время я стала соус взбивать погружным блендером - дети его готовы есть ложками с хлебом. Мои дети очень любят. Очень простое, повседневное блюдо, по сложности приготовления совсем не отличается от тушеного, нарезанного кусочками. А вкус другой.