Оговорите правила общежития - ваш сон это святое. Распишите план поездок на каждый день, что она с ребенком вытягивает, вэлкам, далее вы сами гуляете, а она обратно в номер, кормить, баюкать и тп. Если ее это не устраивает, то пусть она оплачивает частично вашу путевку, чтобы вы сидели с ребенком. Вы потратились на поездку и хотели уделять время Италии, а не ребенку.