Вот знаете, вы мне сейчас глаза открыли.  Я серьезно.  Бульон из одного только рубца это как-то не хаш. Хаш - это говяжьи ноги (или кости, мослы) + рубец. Или без рубца, что нередко встречается. Но чистый рубец...Не хаш это.