В Италии и Греции есть агенства, найти их не сложно... Напишите более точно , что вам нужно. У нас есть такой опыт...  Например в Италии мы нашли агенство, там няню 50 летнию из украины. Общалась с ребенком хорошо.  В Греции тоже не проблема , но в Греции англоязычную девушку в агенстве нашли, которая нас устроила.  Про Испанию ничего не знаю...