на 1 кг рыбы - 2 ст.л сахара + 1 ст. л соли.натираю смесью и заворачиваю в фольгу. Прокалываю фольгу зубочистками, чтобы рыба "дышала" ). Оставляю при комнатной температуре на 24 часа. Потом часть едим, а часть упаковываю и в морозильник на хранение.