это, возможно, патока. Раньше в советской кондитерке она часто использовалась, а теперь в основном тримолин. Тримолин это фирма (как Памперс), а вообще это инвертный сахар inverted sugar, он бывает в виде сиропа, а бывает в виде то ли пасты то ли еще чего. Фирма тримолин как раз сироп выкускает, он считается лучшего качества. Это один из самых распространенных ингредиентов в кондитерке сейчас, Москву имею ввиду. Трюфели, кексы, бисквиты, гимов (зефир), еще много куда идет.