Я делаю так.Тесто - беру яйцо, разбиваю в стакан, туда соль. Доливаю стакан водой. На этом замешиваю муку. Сколько - не знаю, сначала сыплю по чуть-чуть, потом досыпаю и вымешиваю, пока не будет гладкое и упругое. Потом главное дать тесту полежать. Не меньше 1 часа, а лучше подольше. Чтобы клейковина набухла, тесто будет гладким и эластичным. Фарш - я делаю только из баранины. Мой способ (не знаю, подойдет ли он вам, но я приспособилась так). Иду на рынок. Покупаю баранину. Ногу заднюю. И там же прошу, чтобы мне сделали фарш при мне. У нас такая услуга стоит 30 рублей за кг мяса. Фарш делают сразу же, кости мне отдают обратно. После этого прихожу домой, чищу лука много - сколько по весу фарша - столько лука. Режу его мелко на терке Бернер. Быстро получается...Смешиваю мясо и лук, солю - перчу, немножко специй узбекских добавляю (на рынке беру). Иногда добавляю немного горячей воды, чтобы было сочнее.Дальше процесс лепки мант - катаю колбаску, которую отрезаю от теста, режу на кусочки, раскатываю каждый отдельно с мукой. Вариант - раскатать лепешку, вырезать стаканом. Лепка - ну не знаю, как вам объяснить, может картинку в интернете найдете. Положила на кружок - противоположные концы защипнула. Потом защипнула соиденения - получился такой как четырехугольничек. Ближайшие края слепила между собой. Мант получается такой "кругленький". Варить в мантоварке (пароварка подойдет) строго 40 минут. Дно смажьте маслом. Крышку лучше не открывать.