Я делаю в молоке. Беру глубокий противень небольшого размера(желательно по размеру лосося), заливаю лосось до середины молоком, сверху специи, лимон, сыр(я предпочитаю либо моцареллу, либо белый чеддар, но не очень вонючий). В духовку минут на 20-25 в зависимости от размера филе. Получается очень нежно и сочно, и очень легко в приготовлении.