Вы организовывать хотите самостоятельно? Тогда уже пора покупать авиабилеты - дальше все только дороже будет. Если совмещать Рим и Венецию, то лучше покупать билеты так, чтобы прилетать в Рим, а улетать из Венеции. Тогда можно спокойно посмотреть пару дней Рим, переехать во Флоренцию, пару дней на нее, потом переехать на море под Венецию (я бы еще по дороге Болонью зацепила, очень она мне нравится). В самой Венеции на мой взгляд лучше не жить. Оптимально расположиться на море в Лидо ди Езоло. Оттуда катер ходит до Венеции. Можно в процессе отдыха на море пару раз съездить. Но при таком раскладе билеты получаться дороже. Если прилетать и улетать из одного места, то лучше выбрать либо север (Венеция) либо юг (Рим) и море соответственно разное и мест и оттуда и оттуда куда съездить много.  Все еще зависит от состава путегествующих, от тога с авто вы будете или нет.