Вы моежет забронировать тур  без указания номеров пасопрта, просто фамилия и имя и дата рождения, а потом когда будет готов пасопрт, внести осташиеся данные в бронь(это нормальная практика).На счет июня да будет тепло в перечисленных вами местах, уточните даты июньского заезда.