Думаю, что желатин нужно было сначала замочить в холодной воде минут на 40, потом отжать, добавить 1/2 ст воды, подогреть (не кипятить!) и добавить сахар,  получится сироп. Сахар и желатин должны полностью раствориться. Сироп остудить немного и теплым добавить во взбитые белки. Я тоже плюсану за рецепт от Волшебницы, потрясающе вкусно, много раз готовила и получалось всегда. Только там в белково-желатиновый крем добавляется сгущенка с маслом.