А как вы определили, что бродить начало? По пузырькам? Или по увеличенному объему?  Когда я перекрученную смородину сахаром пересыпала, я ее часто помешивала, поэтому пузырьки были естественно!!! Я обычно выдерживаю сутки, при частом помешивании, потом сразу по стерилизованным банкам и закатываю. А если уже по вкусу бродить начало, то наверное лучше прокипятить! Но АХ как жалко!!! А сахар вы 1:2 добавляли?