Мы ОЧЕНЬ любим варенье из айвы.Причём если она НЕпереспелая, то желе между кусочками фруктов будет плотнее.Я беру айвы штук 10, мою щёткой очень активно, и прямо нечищенные заливаю в кастрюле водой, чтобы покрыло, довожу до кипения и кипячу минуты 2-3, не больше. Потом выключаю, даю постоять и остыть так, чтобы я могла взять руками из воды.Вынимаю айву, резу на дольки, вынимая косточки и коробочку, снимаю кожуру, режу дольки на кусочки. Можно на более тонкие дольки, как нравится.Потом из воды, в которой варилась айва, делаю сироп. На 1-1,2 л воды, 1 литр сахара. Довожу сироп до кипения и заливаю в тазу для варенья кусочки айвы кипящим сиропом. Довожу до кипения.Но тут есть тонкость. Айва, когда её чистишь, давольно быстро темнеет. Поэтому, чтобы этого избежать, я сначала делаю сироп, и когда он закипел в кастрюле, я убираю нагрев до минимума, чтобы не особо кипел, но был кипящим. Потом по мере чистки айвы, кидаю кусочки в таз и доливаю сироп. Тогда кусочки не темнеют. Сироп доделываю, если вижу, что сделанного количества не хватает. Вода может остаться. Когда все кусочки в сиропе, и его не слишком много, толкьо чуть покрывать все должен, тогда уже довожу до кипения и сразу снимаю с нагрева. Покрываю и даю остыть и настояться часов 8. И снова довожу до кипения. И так раз 4-6. Кусочки фруктов должны стать как стеклянные, но не потерять структуру. Сироп станет янтарным по цвету. Это обычно видно полсе очередного охлаждения и настаивания. Когда это произошло, довожу до кипения ещё один раз и разливаю по банкам, которые предварительно помыла и нагрела в микроволновке. То есть горячее варенье в горячие банки и сразу накрываю крышкой. Тогда при остывании крышка присосётся к банке и варенье будет храниться без холодильника год.Если уже через месяц открыть баночку, то кусочки будут как кусочки янтаря в плотном желе... Мы именно такое любим.