Я позаимствовала секрет у свекрови - у батона надо срезать корочки, а мякиш высушить. Она это делает естественным способом - просто заранее кладет хлеб и он подсыхает, а я на 5 минут в духовку. Потом размачиваю в молоке, ну и главное - здесь уже писали, хорошенько отбить. Жарю я без панировки на умеренном огне. Но если и использую ее, то только свежие хлебные крошки собственного приготовления - очень вкусно получается, если в них обвалять.