вот знаете, была тема год-два назад, там дама просила рассчитать оливье на 100человек, а потом обещалась отписаться с количеством продуктов и пропорциями, я вот до сих пор ждуу нас был аналогичный случай, но с окрошкой (ну почтишта оливье), на 20ть человек делали.  я всё "на глаз", щас уже точно не скажу, но 10кг я высчитывала  надо, т.е. я посчитала по 0,5 на человека (это окрошки без жидкости на раз). ну и делали на два раза, поэтому 20кг продуктов на 20ть чел.если вам надо на раз и  от души, т.к. 500гр оливье, то  получается, что на 20ть чел надо 10кг продуктов, на 15ть чел 7,5 кг продуктов, на 17 чел 8,5кг продуктов. понятно, что морковки и горошка в процентном соотношении надо меньше, чем картошки, яиц и мяса. отсюда и считайте. майонез в вес не входит.