может быть еще и в пропорциях ошибка, но белки все равно лучше взбивать на средней. Тогда пузырьки воздуха будут более равномерны, мельче по размеру, а значит более устойчивые. То есть при выпечке и перемешивании не будут лопаться и бисквит или меренга не опадет. но вообще, я не люблю рецепты, где написано количество яиц. Яйца все разные и вес может до 10% отличатьсяю. Мука тоже с разной клейковиной и тоже отличается, поэтому не рекомендуется сильно экспериментировать с мукой. Если какой-то тщательный рецепт, то лучше остановиться на одной марке муки и ее использоватью Правда, российская мука даже одной марки сильно зависит от партии.