Обязательно оливкового?Я, например, делаю лимонное масло на основе рапсового. Очень вкусно)На литр масла беру лимон (срезаю с него цедру спиралью - так красивее), пару маленьких стручков чили, веточку мелиссы. Настаиваю 2-3  недели в прохладном темном месте. Очень просто и вкусно - апельсиновое масло (подсмотрела идею в интернете)): срезать с апельсина цедру, нарезать ее тоненькими полосками, залить мягким оливковым маслом и настоять в течение пары недельОстрое чесночное масло - несколько стручков острого перчика чили, головку чеснока (лучше молодого -разделяю на зубчики, надрезаю  их у основания крест-накрест), несколько горошин обычного черного перца заливаю оливковым (или другим) наслом и опять же настаиваю в тецение 3-4 недельА вообще, это дело вкуса и фантазии