Вы первый раз?  Короче, первое - расслабиться и получать удовольствие! У Вас будут аниматоры - это их задача все организовывать, если они тоже не в первый раз , то быстро ориентируются, когда надо поднять детей, занять или наоборот усадить за стол. И к тому же у Вас кафе, т.е. столы будут обслуживать официанты. При такой организации Ваше участие, а следовательно и напряг минимальны  Так что повторюсь с первым и единственным советом - расслабиться и получать удовольствие! )) Из практики всех ДР троих детей эт самый удобный вариант.ЗЫ. Ну, и чтобы не было беготни, то четко по списку запрос аниматоров: что им нужно для конкурсов, подарки приглашенным детям "на выходе", фото и видео