пОдом называется замкнутый объем внутри печи. Этим русские печи от всех остальных отличаются. Чугунок ставите прямо в топку, НО только когда дрова уже прогорели и остались ТОЛЬКО угли. Огня в печи уже быть не должно. Ставите не на угли (угли сгребаете ближе к заслонке), а прямо на кирпичи. Готовится хлёбово ваше в печи не на огне, а от жара кирпичей печки. Поддувало закрываете полностью, потому что гореть там уже нечему, а жар вам нужно как можно дольше сохранить. У нас в деревне у всех печей сбоку были дровяные плитки со съемными кругами. На этой плитке жарят, варят супы-картошки, греют воду. В зависимости от размера чугунка или чугунной сковороды снимают круги, так, чтобы чугунок/сковорода плотно и прочно стояли вместо снятого круга, и как можно большая часть дна была над открытым огнем. В этом случае заслонку вы используете так, как вы и написали: нужен поменьше огонь - заслонку закрыли, посильнее - открыли.Теперь про распорядок дня  С петухами встали, и печь и плитку дровяную затопили. На плитке к завтраку блинчиков/сырников нажарили, чайник вскипятили, для скотины еду сварили/запарили. Мужа на работу выпроводили, скотину накормили, к этому времени дрова в печи прогорели - можно ставить чугунок. К обеду все будет готово. Если серьезно, то летом в печи мало готовили. Ну посудите сами, в доме и так жарко, куда еще печь топить, да и в огороде работы полно. Мясо летом практически не ели, хранить тушу негде, да и посты один за другим. Плюс молока-яиц становилось много, овощи-грибы начинались (репу паренную пробовали, кстати?