Я так делала с Аэрофлотом, купила на старый паспорт, потом по телефону поменяла данные. На билете кстати их нет, они где-то в своей системе меняют. У Люфтов например при покупке паспортные данные не заводятся. Можно уточнить в авиакомпании. По второму вопросу - и так я тоже делала, поменяли без вопросов )