От осадка, да, плюс жиры окисляются, что нехорошо уже.Как я читала, во фритюре допускается многократное использование масла, т.к. там процесс окисления масла (как следствие, появление канцерогенных веществ) идет медленнее.А про смесь масел, не знаю, может есть уже какая то готовая смесь хорошая, т.к. вообще наверняка нелегко подобрать масла с одинаковой темепратурой горения.Я сама, откровенно говоря, давно уже не пробовала готовить фритюрные вещи, но слышала, что, если картошка или что там, обладают сильно масляным вкусом, то скорее всего масло не было доведено до температуры жарки.