Розы Вы коротко обрезали конечно, но это не смертельно. Но укрывать их рано еще. Лучше приготовить все для укрытия и подождать, а пока пролейте их "ХОМом" или чем-то в этом роде для защиты от болезней на зиму. Я когда начала их разводить, то прочла на одном из сайтов, что накрывают розы при устоявшейся температуре в -5-7 градусов, так и делаю.Пионы уже можно обрезать и обкопать аккуратненько.Яблоню не надо укутывать, обкопайте и немного присыпьте торфом.