Правильно говорить грамотно, то есть согласно нормам используемого языка. А по-русски никогда не было "в Украине", так как это была ссылка на географию (окраина), а не на "суверенное государство". Равно как в любом другом языке, в русском есть свои традиции, которые политическими изменениями не ломаются.