Мама моя так же делала, а чтобы свекла не потеряла цвета, ну и для вкуса приятности добавляла немного лимонной кислоты, если переложили лимона, тоже не страшно - сахарком его а что касается начинки для свекольника, то она такая же как для окрошки - не нравится колбаса, не кладите...мы кладем картошечку вареную, яйца вареные меленько режем, немного ветчины, свежие огурцы, можно еще редиску, но это кому как...много зелени и сметаны...обожаю свекольник, терпеть ненавижу окрошку, особенно квасную