ну вот у языка две степени очистки. я ж не знаю, каким вы его купите. если на рынке незамороженый, то обычно продают полностью с верхней шкурой (чтоб потяжелей был), но я ж не знаю, как там на ваших рынках, на южных так, да это и позволяет его дольше хранить. полностью очищать перед варкой (снимать пупырки эти и пленки до "мяса" ) я не советую. варить надо на средней огне, бульками небольшими, в скороварке удобно, кстати. я варю на 1кг 1 час с момента закипания. другие хозяйки варят иначе, есть и по три часа и на ночь даже