Я не уроженка Сухуми , но меня учила делать хачапури гречанка, всю жизнь прожившая в Грузии. Тесто я делаю так: 150 гр. сливочного масла + 1 желток + 1 стакан кефира + 2 стакана муки + 1/2 ч.л. соды, гашеной яблочным уксусом (можно заменить готовым разрыхлителем). Все продукты комнатной температуры. Масло перетираю с мукой, добавляю желток, кефир, разрыхлитель, вымешиваю. Делю на 2 части и делаю два "колобка". Начинка: сулугуни + фета (примерно пополам)+ 1 яйцо. Но начинку каждая хозяйка делает на свой вкус. Делю начинку также на 2 колобка. Из колобка-теста делаю лепешку, в нее заворачиваю колобок-сыр и потихоньку разминаю. Так сыр равномерно распределяется внутри лепешки. Выпекаю 30 минут при 200 гр. За 5-7 минут до готовности смазываю поверхность лепешек яйцом, готовые хачапури смазываю маслом и под полотенчико.