Обычное дрожжевое на цельнозерновой муке чем не устраивает? Мы папе постоянно из него пироги печем, доволен. На праздники, если сильно просит тортика - что-то типа бисквитного теста на небольшом количестве фруктозы с фруктовыми несладкими начинками или кремом на сметане, сливках, йогурте в небольшом количестве. С обязательным контролем сахара после.