Для меня самый главный секрет хорошего оливье это аккуратная нарезка. Многие как-то быстро все кромсают и есть его невозможно. Для меня кубики должны быть идеально ровные, аккуратные. Ну плюс к тому хороший майонез и правильные соленые огурцы, типа домашнего соленья, а не маринованные покупные.