про муку для тортов, не обязательно брать специальную. берете обычную муку и на каждые 200 гр муки добавляете 40 гр. кукурузного крахмала (именно кукурузного, НЕ картофельного) - 1 чашка = 240 гр. это так, если чего по рецепту вот из этих пропорций считайте сколько чего надо