Ого! У нас (в смысле, в Латвии, где я когда-то жила) с морковью варят аронию (она же черноплодная рябина): арония, сахар, цельная морковь и черносмородиновые и вишневые листья. После того, как сварится листья и морковь убирают, варенье закрывают. Тогда оно не вяжет и не горчит. Можно с ложкой съесть. Я подруге тут наварила в прошлом году (у нее на даче ягод тьма, а готовить она их не умеет), так они так и не поняли, что это было