не, наши северные народны не солят, они готовят его горячим методом либо вялят (летом), юккола называется. не насаливают мясо. те, что вблизи цивилизации, те хорошо и питаются и живут, а кочевники совсем далекие  трудны для исследования, но из известных данных они морозят, так же варят в котлах, пьют кровяку с пантов, морозят рыбу. вялят летом мясо и рыбу, сушат ягоды и травы, едят это все вперемешку. но и живут они не долго, в принципе. никто ж не проводил исследования их смертности и  закономерности заражения\падежа скота неизвестно. те, что в цивилизации, прививают скот свой (оленей), рыбу ловят по осени подледным методом, там уже в ней мало паразитов и обычно они в кишкам либо видны на просвет в мясе. короче, как-то так умудряются знать, что едят.конкретно про нерку не знаю.  из красных пород рыб, что я ем, добытых на Таймыре -  голец, он точно не  подлежит засолке в 40дней, я вообще сразу по вылову солила и ела через пару часов.