Просто такое мясо надо тушить. Я делаю так: обжариваю кусочки на максимуме, добавляю репчатый лук (на 500 гр мяса 1 большую луковичку) мелко порезанный, воды (так, чтобы она почти закрывала мясо). Переключаю на слабый огонек (с 9-ки на 2 или 3-ку) накрываю крышкой и "забываю" на час. Потом солю, перчу, добавляю всякие травки-муравки, 10 минут и готово.