Я пробовала. Вкусная очень. Про воздушность ответить сложно. Она и воздушная,  и плотненькая одновременно. На пастилу,  которая продаётся в Москве (ударница и т.п.) вообще не похожа,  в миллион раз вкуснее.  Состоит из нескольких слоёв. В Коломне в музее пастилы все эти слои - это отдельные самостоятельные виды пастилы либо смоквы. Оставляет фруктово-ягодное послевкусие. У многих такое ощущение, что съели не кусочек пастилы,  а какой-то очень-очень вкусный сухофрукт.