Даже если что то и "заморозят" то как правило только сумму равную стоимости 1ой ночи в отеле. Но на букинге есть отели, которые ничего не замораживают, нужно читать условия оплаты.Если вы "заборнируете  и не поедете" у вас возникнут проблемы, если вы не отпишетесь в срок определенный отелем. Как правило, отели пишут, что снимают с карты стоимость 1  ночи(пенальти) за 1 день до даты вьезда, если вы не канселируете. Т.е. если совсем просто- хотя бы за 3 дня до даты брони вы должны канселировать свою бронь.