Есть секреты. Его надо варить долго, часа 3, и вода не должна кипеть,а такие редкие "бульки". В бульон накидать стручки сильдерея, лук, чеснок, соль, травки, и пусть в этом котле варится совсем медленно.Потом кошица снимится очень легко.