Только что сделала тефтельки.  Они все равно увариваются. Что делаю я: фарш говядина+свинина(или курятина)+лук+соль+перец. Добавляю промытый рис, сырой. Все перемешиваю с фаршем. В жаровку добавляю раст.масло, разогреваю и сформированные тефтельки укладываю в один слой и обжариваю с двух сторон. Пока они поджариваются, на отдельной сковороде поджариваю лук, добавляю ложку томатной пасты и муки. Все перемешиваю. Когда тефтельки поджарились, зажарку добавляю в тефтели и заливаю горячей кипяченой водой, чтобы тефтели были покрыты полностью. Как закипит, мин 30 на медленном огне под крышкой. Можно добавить зелень за 2 мин до конца или посыпать свежей уже в тарелку. Получаются очень вкусные и на вид действительно как ежики!