солить можно и рыбу соленую можно в неограниченном количестве, просто нужно помнить, что соль задерживает воду, и не удивляться что вес встал, с уменьшением соли дело быстрее пойдет. жульен можно, без масла и с обезжиренным молоком или сметаной в белково-овощные дни