я делаю так:картофель мою и с кожурой помещаю в кастрюлю с холодной водой и с ломтиками лимона (1-2 шт.). вода закипит - солю. Варю не протыкая первые 10-15 минут. Только потом протыкаю одну и смотрю как сварилась. В следующий заход через каждые 5 минут протыкаю эту же скажем так подопытную картофелину. Слежу чтобы не переварить картофель. Нож должен протыкать ее насквозь, но в тоже время она не должна разваливаться на части!Затем воду сливаю и наливаю холодной воды и сразу же ее и всю воду сливаю полностью. Остужаю картофель. Потом в холодильник ставлю. Очищаю картофель от кожуры.Режу на кубики картофель, колбасу, вареные яйца с помощью ножа для нарезки.