Сама фирма изготовитель окон не сделает откосы правильно. После установки окон вначале делают гипсокартоном, а потом, уже сверху, выдержав время на просушку, ставят пластиковые откосы. В этом случае пластиковые откосы стоят мертво и никогда не прогнутся хоть под любым усилием. Установщики окон, естественно, так делать не станут, - некогда им приезжать несколько раз, да и не поймет обыватель разницы. На самом деле делайте то, что больше нравится, мода не при чем. Можно штукатурить под покраску, но от перепадов температуры велик риск, что трещины пойдут.