То, что вы описываете - ресторанная кухня мегаполисов. Традиционная французская кухня, "деревенская", совсем другая, в Москве так же точно можно питаться не дома. Качество исходных продуктов к традиционности имеет отношение, но не прямое и 100%-е. Русская кухня подразумевает использование растительных сливок и маргарина?