Вам всегда везет с мясом? Мне нет, хотя  и мясник "свой", "прикормленный" Но вот, каждая корова имеет свою степень жесткости и мягкости, от откорма многое зависит. С новозеландской говядины, шатобриан получается всегда на 100%, а с нашей, эх, тоска.