Визуально процесс выглядел следующим образом: заготовка падает в масло, но тесто не успевает снаружи быстро "схватиться", а через несхватившиеся места жидкое тесто изнутри стремиться вытечь наружу и сваривается. В итоге черте что получилось. Мне что-то думается, что наоборот жару не хватает, чтобы быстро наружный слой обжарился.