Самоквас - это плохо. Вы никогда не можете быть на 100% уверены, какие микроорганизмы у Вас развились в молоке. А никто не отменял патогенные. Все мы помним бабушкины простоквашу, творог, ряженку... Но реалии таковы, что в настоящее время микробный мир сильно изменился, причем не в лучшую сторону. Появилось очень много "вредной" микрофлоры. Все это попадет в молоко, и последствия непредсказуемы. Но решать Вам.