А чем плоха эта добавка? Вообще-то это и есть закваска, так как сквашивает молоко. И ещё из вашей статьи: Добавка компенсирует уровень содержания кальция в молочных продуктах (молоко теряет определенную часть кальция во время пастеризации).  В Европейском союзе она считается безопасной, и ее можно использовать в качестве ингредиента к некоторым продуктам и лекарствам. Дневная доза потребления хлорида кальция не должна превышать 350 мг. Я же использую для порции творожка 5 мг.