я сейчас в Аргентиине живу, а Чимичурри все-таки аргентинский соус, используется  в нем именно лимон, их здесь  полно  настоящих, крупных и толстошкурых. Лайм используют гораздо реже, чем в Центральной Америке (там тоже жила, знаю). Вода же с оливковым маслом создают необходимую связующую среду.