не, при переворачивании не вздыбленная. Там высота блюда пострадает - будет те омлетик поджареный, но не высокий.  С другой стороны взгляда на омлет, если не перевернуть, будет низ подгорать. Я обычно с овощами делаю, оно не переворачивается у меня