Да, почистить только  ну и отрезать все, что не нравится тогда уже. Я тоже в самом начале мало что оставляла, кроме щупалец, очень уж зрелище для меня было впечатляющее  Шкурку тоже очищаю, а вот тут народ вообще не заморачивается: http://it.paperblog.com/insalata-di-polpo-in-bellavista-colapesce-e-la-vita-delle-isole-516036