Если Вы игнорируете муку в погоне за фигурой, то все равно не стоит портить сырники этой противноватой "крупинчатостью", которую дает пересушенный творог. Купите мааааленькие одноразовые формочки для запекания (из фольги), нормальный творог - и делайте в духовке такие порционные мини-запеканки. Заодно и масло проигнорируете, да и вообще запеченное полезнее и вкуснее жареного.