А сколько у Вас рикоты? У меня есть рецепт запеканки из нее.На 650 г рикоты 125 сахара, 4 яйца, 1 ч.л. пекарского порошка, ванилин,150 мл сливок. Сыр смешать с сахаром, желтками, пек. порошком, ванилином, щепоткой соли и сливками. Очень осторожно добавить взбитые в крепкую пену белки. Печь при 160 гр. 50-60 минут.  Можно ее запечь, потом полить оливковым маслом и корочкой хлеба это дело съесть.А вообще, я ее использую как творог.