Мне сложно сказать, почему у вас кекс не пропекся, но вносить коррективы в рецепт точно ни к чему. Делала много раз, да и рецепт не мной выдуман - всегда все получалось отлично. Кекс этот вообще фантастичный и один из самых-самых, которые я знаю и пеку.Вы точно все сделали по рецепту? Ничего от себя не добавили или убавили?