Мы ездили в 2008-м году в начале мая на Родос-Кос - купались, но прохладно, вода около +20. Моя мама с ребенком ездила в середине июня в Александрополис (это севернее Родоса) - купались нормально, вода была теплая. Думаю, купаться будет вполне комфортно, хотя, возможно, и несколько прохладнее, чем в июле-августе.