Как вовремя!... Как раз собриюсь делать утку. Я всегда делаю её целиком: тушку натираю солью, перцем и розмарином. Маринуется тушка час-два (в прохладном месте). Начинка - яблоки или апельсины (они прекрасно впитывают весь лишний жир). Я периодически поливаю утку в духовке её-же жиром (ложечкой). Через 1,5-2 часа утка готова, а жир я процеживаю и сливаю в баночку: потом месяц или два в холодильнике спокойно стоит, мы на нем картошку жарим