Выбирать можно, это не запрещено законом. Обычно люди так и делают, сначала смотрят фотографии, чтобы было хоть немного симпатично, затем знакомятся, иногда разворачивают и ищут другого ребенка. Только что даст ваше предложение насчет длительного гостевого? Предположим, что у вас была бы такая возможность и все это время дети находились бы у вас на гостевом режиме. Спустя полгода не сложилась любовь - ребенку возвращаться обратно в казенные стены? Кончено опыт жизни в семье неоценим, но у ребенка будет сидеть в голове мысль - я такой плохой, что не подошел.