Не делайте глупостей и не портите, то что есть- у вас полноценная нормальная семья. Ваш муж уже несколько раз офиц. оформлял отношения - ничем хорошим это не кончилось, скорее всего поэтому он и не хочет штампа. И еще, у вас нет и не планируется общих детей, у каждого есть свои дети, муж уже не мальчик. Даже если вы сейчас напишите завещание, то когда он выйдет на пенсию, то обязательная доля в наследстве вашем, ему, в случае если узаконите отношения, будет положена.