Курицу кладу в холодную воду, сначала большой огонь, как закипело уменьшаю, снимаю всю пену. Как перестала выделяться пена - солю и кладу морковь и луковицу в шелухе (очищенную от первого слоя и корешков). Когда бульон приготовился луковицу вынимаю.  Бульон всегда прозрачный и нежного золотистого цвета. И еще я всегда его готовлю без крышки.