Мариш, пароварка есть? Я раньше запекала всегда, а недавно попробовала на пару - небо и земля. Значит смотри, у меня был кусок где то грамм на 600-700. Я его распластала по хребту на 2 филе. Чуть соли и травки сухие (по твоему вкусу). И на решетки пароварки кожей вниз. 2 куска по 300 грамм на 25 минут поставила. Сочная, нежная рыба в итоге