Делаю без манки. Яйцо взбить, соль добавить, можно 1 ст.л.воды. Муки сколько возьмет, чтобы тесто получилось, как на густые оладьи. Тесто это делаю в маленькой мисочке. Когда у меня бульон кипит и все готово к тому, чтобы забросить туда клецки, то я беру чайную ложку и из мисочки ложкой отделяю маленькие кусочки теста и опускаю сразу в кипящий бульон. Ложку опускаю часто в бульон, чтобы ложка была "мокрой" так сказать, тогда тесто не прилипает к ложке. Чем меньшим размером вы будете отделять кусочки теста, тем меньшим размером у вас получатся и клецки. Только обязательно надо помешивать в кастрюле клецки, чтобы они не слиплись в самом начале. Опустили штук 10, перемешали ложкой в кастрюле. Опять закинули несколько штук и опять перемешали и так пока все тесто не закините. Они получаются нежные и как всплывут, варить ну 3-5 мин.