Вот по такому рецепту я делаю Флан : для теста: мука - 240г, сахарная пудра - 90г,ванилин на кончике ножа, сливочное масло - 150г, яйцо (слегка взбитое) - 1 шт. для наполнителя:персики - 3-4 шт.,яйцо - 4 шт., взбитые сливки - 250г, сахарная пудра - 150г,  сахарный песок - 25г. Смешайте муку, сахар и ванилин. Покрошите сливочное масло в приготовленную смесь. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Положите тесто в пластиковый пакет и уберите в холодильник на 1 час.Раскатайте тесто. Уложите тесто  форму с регулируемым дном. Проткните основание вилкой и уложите по краям полосы фольги, которые предотвратят сжатие теста во время приготовления. Поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 200С. Выпекайте тесто приблизительно 10 минут. Удалите фольгу.Нарежьте ломтиками  или половинками персики. Уложите на основание флана.Яйца, сливки, сахар  хорошо взбейте. Залейте персики получившейся смесью. Уменьшите температуру в духовке до 180С и выпекайте флан 20-25 минут. Посыпьте сахарной пудрой.