Может еще и сам рецепт не приспособлен для растительного масла. Я делаю шоколадно-банановые маффины как раз с растительным(как написала выше с кукурузным), очень хорошо пропекаются. Но они за счет бананов более плотненькие и сочные, потому там пышность особая и не нужна . И привкуса специфического нет.