можно попробовать такой маринад:Перекисший (не сильно, в пределах разумного )  квас + половина стакана мёда + тмин + черный перец, соль, чеснокможно квас на пиво, хотя это и не самая равноценная замена. С пивом другой результат. гарнир - квашеная капуста, гречка, мочёные яблоки. Хрен непременно ядрёный!