Как загустеет, так и ставить в холодильник, если перестоит, то отделится сыворотка, получится творог.В холодильнике может стоят 5-7 дней. Из этого кефира можно добавить пару ложек в следующее молоко.Я меняю закваску примерно раз в месяц или если забываем выпить за неделю.Очень удобно делать в бутылках от минералки, выпили, налили туда новое молоко, остатки кефира его сквасили. После второго использования бутылку на всякий случай меняю на новую, отмыть их нереально.