Я беру филе с бедра. Крупно режу и обжариваю небольшими порциями на очень горячей сковороде. Обжариваю лук+чуток чеснока, туда индейку и белое вино (2 стакана на полтора кило птицы) на сильный огонь. Минут 10-15 пусть покипит. Потом куриный бульон (соленый уже!) и прованские травы и под крышку. Готовится быстро, максимум 40 минут, а вообще смотреть надо. Солить по вкусу. Соус густенький получается. Но это именно из бедра, из грудей не получится, там все тупо-просто (только пастрома).