спросите не совсем свежую брынзу, а именно среднего посола (не плотную) и третий день, дадут пятый думаю, что совсем свежей (ночной) у них не бывает. сулугуни пусть будет свежим обязательно. а вы , кстати заведите беседу про хачапури. если женщина-продавец  " в теме", то она может вам свои нюансы сказать н атом же рынке можете и мацони купить, и сыворотку, и яйца.