Луковая шелуха, наоборот, осветляет бульон. Чтобы он был совсем прозрачный, не нужно допускать кипения - я ставлю на самый маленький огонь, никакого бульканья. Беру 2 свиные ножки (нижнюю часть, примерно 20 см) и целую курочку, лук, морковь, лаврушку. Получается прозрачный густой холодец с курицей (в тарелку добавляю зеленый горошек и половинку яйца, обязательно пробовать на соль и снимать лишний жир). У мужа холодец - любимое блюдо.