Странный рецепт для хлеба с ржаной мукой (первый): они кислоты хлеба достигают за счет лимонного сока. Я бы оставила на ночь перекваситься, было бы гораздо вкуснее и аутентичнее. Хотя, ежели надо быстро, то тады конешно. К тому же солод разве не надо заварить предварительно? Во второй ссылке не советуют, но он и ароматнее будет и цвет даст лучше. В общем, я бы не стала по нему печь.