я всегда делаю с квашеной капустой, причем внутри гуся она не такая вкусная, как снаружи,когда поджарится, поэтому я на противне кладу гуся, а вокруг побольше капусты. Гуся мажу майонезом(немного) с солью на ночь, сразу кладу на противень и капустой обкладываю, закрываю фольгой, а утром в духовку на 180гр на 3ч, потом снимаю фольгу, поливаю жиром и чтоб подрумянился еще минут 20. Получается всегда сочный, мягкий, красивый, брала и обычных и фермерских.