Ой, я все делаю на глаз. Беру обычно где-то 4 баклажана, остальных овощей в 2-3 раза меньше. У баклажанов отрезать хвостики и вымочить в воде часа 2-3. Не снимая кожуру, порезать крупными кусками. У фасоли отломить кончики с двух сторон и поломать ее на 2-3 части. Отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Слегка обжарить лук, туда кинуть все овощи (морковь мелко порезать, но можно и вообще не добавлять; картофель можно и попозже добавить) и тушить на медленном огне. Под конец добавить мелко порезанный чеснок, кинзу и специи. Вроде, так. Сейчас долго пыталась вспомнить - обычно делаю все на автомате.