Расписываются в чеке не из-за карты без чипа, а из-за аппарата более старой версии с прокаткой. Карту с чипом можно использовать в любых аппаратах, а без чипа тока в прокатывающих. В Москве мало где суешь карту сам, только в Макдаке стоят считывалки на стороне покупателя, в остальных местах тебе либо протягивают считывалку на проводе, либо приносят мобильную (при доставке на дом или в рестах) или берут карту и прокатывают ее сами, вот тогда и бывает подпись на чеке.