Может при первичной обжарке, передерживаете. Меня учили когда-то, прям на очень раскаленной скороде, буквально чтобы прихватился корочкой по поверности, сок мясной не выходил, т.е. жидкость кроль не пустил. и потом тушить по рецепту. Я соглашусь кролика оч. сложно приготовить жестким, но иногда все зависит от кролика, где его выращивали, чем кормили, какой породы кролик. Сейчас со всеми продуктами так. И чем кролик меньше(моложе), тем мягче и сочней он будет.