Дорадо и сибас - это морская, нежная рыба, без костей готовиться просто, не жирная. Идеальный вариант для ребенка и для себя)))  Готовлю чаще всего в фальге в духовке(детям), можно на гриле запекать, на углях на сетке, жарить на сковородке. Обрабатывается она просто срезаются плавники, убирается чешуя, вынимаются внутренности и все готовим.