Откройте Букинг и смотрите-выбирайте отель по своим деньгам и вкусу. Не обязательно то, что посоветуют подойдет Вам, там отелей очень много, как и мнений по ним. Я как пару недель из Амстердама. Жили в отеле Ван Гог. Он находится, как можно догадаться, около музея Ван Гога . Ничего такого, не ночлежка, но и не супер, на картинках был лучше конечно .  Когда сами будете отели выбирать, смотрите чтобы был недалеко от центра, в Амстердаме нужно все пешком исходить .