я делаю в кольце. Кольцо ставлю на силиконовый коврик, можно на пергамент. Раскатываю круг большего диаметра, чем диаметр кольца. Кладу сверху на кольцо и слегка ямку делаю, чтобы излишки убрать и прижать тесто к кольцу и дну. затем сверху пройтись скалкой, убрав излишки. Вариант выложить дно, сверху прикрепить полоску мне меньше нравится, это возиться надо и может получиться дырка, куда заливка выльется.