Здравствуйте.Я работал в ресторане поваром мясных изделий. В связи с переездом, рождением детей я сейчас готовлю колбасу, сосиски, шпикачки и прочее дома и два раза в неделю отвожу в ресторан.Предлагаю и вам эту вкуснятинуСейчас для ресторана готовлю:сосиски куриные (для варки и уже отварные,типа как в магазине) обычные, молочные, с сыром.Сосиски, сардельки свиные и говяжье-свинные обычные, сливочные и с сыром (для варки и уже отварные,типа как в магазине).Колбаски для жарки (на самом деле их в ресторане только разогревают, а запекаю сам)Колбасы копченые, полукопченыеКолбасы сыровяленыеКолбасы вареныеСуджуки.Паштеты: печеночный, из сердец, рыбный.Пока могу "на сторону" только сосиски, колбаски для жарки, сардельки и паштеты.Кстати, для сестры готовлю куриные сосиски "Детские" для ребенка (уже отварные как в магазине, их нужно только 2-3 минуты отварить для разогрева), можно их хранить замороженными.Все, что делаю - не по ГОСТу и ТУ, а из мяса Например, сосиски куриные: мясо грудок, мясо голеней, иногда жир куриный (но редко, в основном летом, когда мясо менее жирное), яйцо, соль, специи, молоко, масло сливочное, сыр, вина, конъяки.Улучшайзеры, ароматизаторы, удержатели влаги не использую, поэтому из 1 кГ мяса получается грамм 800-850 сосисок.Колбасы вареные, копченые, суджуки пока не могу предложить,т.к. технологический цикл долгий и уже нет места, а снижать качество не буду (рука "портиться" ).Надеюсь к зиме построю новую коптильню и холодную камеру, тогда и этими деликатесами порадовать смогу.По ценам  (вот какие цены приемки в ресторане):Сосиски куриные - 280-320 руб. (в зависимости от вида,добавок)Сосиски, сардельки,шпикачки свиные и говяжье-свиные - 600-650 руб. (аналогично, в зависимости от добавок сыр, орехи, редкие специи, копченности)Колбасы для жарки 350-400 руб. сырого или 500-550 руб. уже запеченного продукта).Если интересно предложение, то задавайте вопросы, пишите сюда.Будет интерес - выложу фотки как процесса,так и продукта.Спасибо за внимание