На 10кг капусты нужно 200гр. соли. Не больше не меньше. Нашинковать с морковью , посолить, помять. Поставить под гнет на 2 суток. Когда рассол посветлеет. Потом в холод. Еще ее ворошить нужно периодически.Вот как-то так