Мариную с минералкой. Соль, перец, лук колечками (потом одеваю на шампур вместе с кружочком помидора), сок половинки лимона, зелень по вкусу (я люблю укроп и немного майорана), дальше проминаю мясо со специями руками, заливаю минеоалкой и под гнет. Минимально минут на 40, а можно и сутки держать.