на ум приходит  заливное, малосол, жульен с гадами, благородная рыбка замудрено приготовленная и соусы к ней (семга, белорыбица, осетр). салад под шубой еще растегаи рыбные есть, ушица наваристая рыбная (это как опохмелиновое ). фаршировать лучше крупную и малокостную рыбину, мясистую, с хорошей плотной кожей, без посторонних запахов.еще очень вкусное блюдо - пельмени из осетра запекать осетрину надо умеючи и печь нужна жаркая, там рецепт сильно забубенистый для домашних условий - дрова нужны, посему не советую.