Если Вам так думается, значит спокойно все равно, то что назакрывали есть не будете.Я опытная хозяйка ( дама в возрасте) , но последние годы , тоже его боюсь .Закрываю не много в основном огурцы, перед тем как открывать всегда , внимательно смотрю не дай Бог крышка немного вздута. Выбрасываю.Ботулизм погибает если прокипятить  содержимое банки в течении 20 минут.Думаю, что с лечо и баклажанами , можно перед употреблением именно так и поступить.Заодно и запах уксуса в таком кол-ве улетучится .