Мне трудно сказать, не видя весь договор. Но, если Вы подпишите акт приемки-передачи они уже не смогут туда что-то внести. Вы акт приемки подписываете, надеюсь, после того, как получили шкаф? Если так, то внести туда ничего невозможно. Если не так, то гоните их в шею. Обычно при получении товара Вы подписываете накладную на передачу товара, а после сборки - акт приемки. В противном случае, брак, который может обнаружиться в процессе сборки (и который невозможно определить визуально при получении) - не может считаться дефектом, потому что его не было в акте приемки - это чушь, такого быть не должно.