тарталетки пекут в низеньких, там они тоже есть. Cercles a tartes наберите. У таких колец развернутые в стороны края, чтобы тесто потом хорошо отходило. Они высотой 2 и 3 см. У меня в паспорте вроде бы есть пирожок ягодный в ней прям (фотки долго грузятся, сейчас не проверю - раздел десерты мои). Технология такая: смазать кольцо слив маслом. Положить его на силиконовый коврик ну или на бумагу или на чем вы там печете (я такое только на силиконе), сверху круг раскатанного теста, большего диаметра, чем кольцо, чтобы края свисали. Центр слегка поместить вовнутрь круга. Сверху можно скалкой прокатать, чтобы отрезать тесто и заодно прилепить к концам кольца (для этого и нужен завернутый край кольца). Затем аккуратно пальцами прилепить тесто к внутреннему уголку, чтобы потом ровная тарталетка была. Начинить кремом или чем там, поставить в духовку. За пять минут до конца лучше снять кольцо и допечь, чтобы бока были хорошо золотистые. Но можно этого и не делать, они все равно будут нормального цвета. Достается из нее идеально, даже сравнивать невозможно с формочкой. Можно в ютюбе посмотреть ролики, во всяком случае французских роликов там точно полно, наверняка где-нибудь есть и такая технология. Если что, то такой песочный пирожок на французском называется tarte. А салаты в высоких я тоже делаю. Если внутреннюю ленту купите, то можно сделать внутри. ленту соединив степплером, снять кольцо и сделать следующий, а салат будет внутри ленты. Перед подачей на стол ее снять потом. Я не только порционные, но и большие салаты делаю, с семгой как раз в паспорте в таком кольце сделан. Всякие советские салатики тоже красивее смотрятся при монтаже в кольце, даже селедка под шубой симпатичная, мимоза там всякая и др.