сорри, а как холодец может "не получиться"? если взять ту часть коровьей ноги, которая без 5 минут копыто  и выварить ее часов 5-6 на ооооочень маленьком огне (чтоб не булькало, а только задумчиво колыхалось) - то результат гарантирован... а уж какого еще мяса туда напихать для насыщенности - вопрос вкуса... мне, например, свинина в холодце не нравится совершенно, лучше говядина + мясо с куриных бедер