Беда наших мелькомбинатов. Закупается зерно максимально хорошего качества (а иногда урожаи такие бывают, что все зерно идет отменное, скажем, в прошлом году - сухо и жарко, ни особых вредителей, ни погодных условий, хотя да, было мало зерна), а производить надо продукт качества совсем другого. Ну, чтоб на пальцах было понятнее - вам надо заправляться 72 бензином, а НПЗ может делать только 98... Поэтому, когда мелькомбинат работает на сильной пшенице, в готовый продукт приходится добавлять ферменты, ПАВ, аскорбинку, чтоб ослабить получаемую муку. А если урожай дерьмо - грузят сухую клейковину, чтоб усилить. Потому как реально нужно что-то среднее, а само по себе среднее урождается раз в десять лет.