у меня ваша ссылка не открывается, я сейчас на даче, инет медленный. Но вообще, если варите сахарный сироп, где много сахара и мало жидкости, то сначала выставляйте небольшую температуру, а когда уже сахар растопится, можно и сильный огонь. Дело в том, что сахар, нагревшись до одпеределнной температуры (не помню какой) перестает таять. То есть, мы думаем, что если его дальше греем, то он растает, а он не тает, а остается в кристаллическом состоянии. Если делается сироп только из сахара, точнее карамель, то берется кастрюля с очень толстым дном, проще когда газовая плита, сахар насыпается порционно. как только первая порция начинает плавиться, подсыпаете следующую и так плавите весь сахар. Огонь также не должен быть очень сильным. Вобщем, нужен некий навык.