Бывает перепад на потолках достигает 10-15 см.  Так же по стенам. Если выравнивать по маякам и выводить углы под 90 градусов, представьте, какой слой штукатурки нужен. Тогда, только гипсокартон поможет. Если так только подштукатурить не заботясь о геометрии, тогда можно  и  протсо штукатуркой обойтичь