для какого коржа вы имеет в виду? для пирога "наполеон" крем делают заварной, с яйцами, молоком, мукой  и ванилью. умеренно сладкий. заваривают муку в горячем молоке. я добавляю в уже застывший заварной крем теплое сливочное масло (по-разному, иногда пару столовых ложек, а иногда пол-пачки взбиваю с сахаром и смешиваю с заварным кремом).а если корж бисквитный, то крем заварной не подойдет, я уверена. а как уж делаете вы - вам решать.