Я тоже делаю зимой. Базовый рецепт: шинкуешь большой кочан капусты, добавляешь 2 ложки крупной кошерной соли, перетираешь руками пока сок не пустит и в банку запихиваешь плотно (или где ты там ее квасить будешь).  Некоторые советуют добавлять сахар, но я этого не делаю - в капусте достаточно своего сахара для брожения, а излишки сахара сделают твою капусту черезчур кислой имхо (чем больше сахара изначально - тем больше кислоты на выходе).В последующие несколько дней нужно протыкать раз в день в капусте дырки до дна банки чтобы выходили газы от брожения (если этого не делать, то капуста может приобрести неприятный запах от скопившихся газов). Можно есть дней через 5.Можно разнообразить рецепт добавив пару тертых морковок или горсть мороженной клюквы в капусту.