Кролика порезать на порционные куски. Хорошо обмазать солью и перцем с обеих сторон каждый кусок, сделать глубокие разрезы и нашпиговать порезанными кусочками чеснока, дать полежать мясу полчаса - час. (Для Рыжей и иже с ней - сок НЕ ВЫТЕЧЕТ, т.к. мясо обжаривается быстро!)Обжарить на сковороде до румяной корочки на оливковом масле на сильном огне, с обеих сторон, сложить в кастрюлю (на этом этапе желательно вытащить чеснок из разрезов), заливая каждый слой мяса сметаной. На оставшемся после жарки масле обжарить лук и марковь добавить обжарку в посуду с кроликом, дать закипеть, сделать самый тихий огонь и тушить 30-40 минут.