Фарш шикарный получается из сердца. Покупаете сердце, на мясорубку, добавляете сало свежее и получается в разы сочнее и нежнее фарш. Все остальное по рецептуре, яйца, соль, лук. Сердце эта та же мышца, только чистая, без жировых волокон.