И в грамматике, и в фонетике - взять хотя бы тот факт, что аффрикаты "ц" и "ч" и в вологодских говорах, и в литературном украинском языке, в отличие от литературного русского, могут быть как твердыми, так и мягкими. Возможно, для вологжанина произнести "паляныця" не такой "смертельный номер", как, скажем, для москвича