Уже несколько лет использую в тортах и для глазури шоколад Альпен гольд "Темный" (так он называется) - мне очень нравится из него вкус глазури. И в фондю тоже. Похож на горький, только нежней. А сметану я для панчо и подобных тортов использую магазинную "Деревенскую". с 20%, на мой взгляд, получается жидковатый крем. С 15 % тем более.