про начинку: я всегда делаю одинаково - мелко рублю капусту, заливаю кипятком, кипячу 3 минуты, отжимаю хорошо, лучше 2 раза, добавляю 5 яиц (тру на терке проще так), добавляю пару ложек подсолнечного масла и вуаля! - начинка готова!Тесто обычно дрожжевое с опарой делаю, мне так больше нравиться, рецепт теста в инете