заливное, ИМХО. самый простой способ, беспроигрышный. но заливное вроде как летом неглиже. хвост небольшой, правда ведь? или вообще спил на кило? сколько там той рыбы-то? можно с грибами в сливках сделать, если рыба небольшая.  можно замалосолить, если визигу вынуть правильно и очистить от тины. можно с плесневым сырным соусом подавать, а рыбку на гриле. рецептов масса.