Уважаемы нанокок,Если вы реально таким образом готовите голлансдкий соус, то вы гений.Но есть у меня подозрение, что вы голландский соус ни по этому ни какому другому рецепту не готовили.Для того, чтобы у вас не получился омлет, взбивать надо начинать как только начали нагревать жетлки и не прекращать взбивать даже после того, как убрали нагрев.Именно в этом и состоит самая большая сложность приготовления голландского соуса, а именно непрерывное интенсивное взбиваение.Так что, учите матчасть.