1) Белковый заварной крем.посмотрите по ссылке мастер-класс http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=44563.02) я пользуюсь еще кремом Мокрое безе4 белка1 стакан сахара1 пакетик ванилина1/4 чайной ложки лимонной кислотыБелки слегка взбить, добавить сахар, ванилин и лимонную кислоту. Кастрюльку с этой смесью ставим на водяную баню, когда вода уже закипела, взбиваем миксером 10-15 минут. Когда на креме появятся крепкие следы от венчика, (или крем соберется весь на венчиках) снимаем кастрюльку с огня, взбиваем еще 3-5 минут.Вместо ванилина можно добавить различные фруктовые или алкогольные эссенции. Крем для украшений торта, хорошо переносит покраску.PS.: На мой взгляд белковый заварной вкуснее, но приготовить его правильно сложнее, чем Мокрое безе.