у меня борщь  тоже часа 2.5-3.5 занимает, с пампушками))поэтому готовлю его раз-2 в месяц. Делаю на 2 видах мяса: говядина на косточке и свинина. кидаю в кастрюлю мясо, довожу до кипения, 5-10 минут - сливаю воду, мою мясо и закладываю вновь вместе со свеклой. 1.5 часа все это варится. пока варится бульон - делаю дрожжевое тесто для пампушек. потом чищу картошку, закладываю в кастрюлю. еще 20-30 минут. пока картошка доходит - делаю заправку для борща - лук обжариваю, морковь, мелко тру свекл, обжариваю, помидоры обдаю кипятком, очищаю шкурку, режу, обжариваю - заправка готовится как раз 20-30 минут, закладываю. Потом, пока все это доходит, капусту шинкую, добавляю. потом лежалое сало с чесночком мну чуть-чуть - добавляю. довожу до кипения, убавляю огонь, закладываю лавровый лист, перец, если есть настроение - зелень. потом оставляю борщ томиться на 30 минут на самой малой температуре, когда он не кипит, а побулькивает иногда)) Да, мы любим наваристый, густой борщ, а не водичку цвета свеклы)) пока борщ томится - пампушки жарю. Потом - вуаля - прошу к столу - сметанка, чесночек, лучек зеленый, глиняные миски (почему-то из них вкусней)))