1) Если ребенок упирается рогом в какой-то продукт, я даю ему этим продуктом накушаться до упора. И с макаронами и рисом такое у нас бывало. Все переговоры на тему "а что бы тебе еще такое попробовать" невозможны в период противостояния, а у вас именно оно. Причем ребенок с редкостным характером, если он себя в 2,5 года до голодного обморока довел, это ж какую силу воли надо иметь! В лобовую с ним точно не выйдет.2) Вводить новый продукт в смеси с любимым, по моему опыту, тяжелее, т.к дети чаще склонны к монопродуктам. Мы сыр к макаронам смогли ввести только в 4 года, причем долго шло в варианте тертого сыра на отдельной тарелке.3) Когда ребенок успокоится и энтузиазм насчет макарон и риса ослабнет, я бы попробовала сначала старые варианты котлеток и мяса куском - у нас так было, что ребенок через некоторое время возвращался к "хорошо забытому старому". А если не прокатит, то пусть сам смотрит и выбирает из того, что едите вы. Главное - относитесь к этому спокойно. Даже если он месяц не поест мяса, ничего страшного не произойдет, раз организм не требует.