смотря какая температура и сколько держать. французский омлет тоже на сливочном жарят, и ничего не горит.еще от качества масла зависит. настоящее сливочное масло не успевает подгореть за такое время, как я указала в рецепте. еще часто я использую топленое, собственного пр-ва, с этим вообще проблем нет.