Я чеснок (много и давленый или резаный) добавляю в горячий бульон сразу, как только вынула мясо. Пока разделываю и раскладываю мясо, бульон настоится на чесноке и можно его процеживать и разливать. Лук-морковку тоже добавляю обязательно при варке, и Вы правы - запах стоит изумительный!