бисквит вообще имеет свойство зеленеть при вступлении в реакцию с чем то, у меня рулет с халвой периодически зеленым получается. Но у вас я так поняла он сам по себе сразу после выпечки стал зеленым? Возможно дело в лимонной цедре. А то что твердый, возможно недобили или перебили и он опал.