Желание оставить чаевые появляется не только от хорошей работы официанта, но от заведения в целом .Если понимаешь, что ценник задран до предела, а пиво налили не то, что заявляли/разбавили, ну или еда по качеству - я дома лучше делаю, то никаких чаевых не будет.