А почему не хотите оливье с шубой? Пожилые люди консервативны - незнакомых салатов есть не станут. Да и салатики эти для пожилых людей по зубам, в полном смысле этого слова. Я бы Вам посоветовала сделать именно эти салатики,помельче их порубить,и положить вместо колбасы вареное или копченое мясо, еще хорошо у пожилых идет винегретик, селедочка. красная соленая рыбка,голубцы,жареная или запеченная рыбка. Я бы посоветовала тиляпию или морской язык - эта рыбка без костей.Я на поминки в деревне пожарила семгу - ее почти не ели, сказали сырая Салаты с салатными листьями тоже остались нетронутыми. зато жареный хек, селедка, малосольная семга и оливье ушли вмиг.еще сыр хорошо идет. На горячее еще хорошо идет жаркое или буженина.