Я часто делаю крем из сметаны, получается всегда. Беру сметану 25%, Кубанскую буренку На дуршлаг кладу марлю в 2 слоя и ставлю так в холодильник, через несколько часов (2-3 достаточно, можно и на ночь) уйдет сыворотка, дуршлаг поставить так в емкость чтобы было куда ей стечь.Сметану перекладываем, добавляем сахар и холодную взбиваем. Попробуйте.