я теоретически, ладно? берется рыбина на 10-12кг, тщательно моется-чистится, как-то по-особенному приготовляется к фаршировке. берется огромная печь дровяная, большущий поддон глубокий. рыбина эта кладется полукругом на решетку, под нее поддон. дрова по периметру (окружности) печи, желательно иметь термометр и показатель снаружи. большие поленья до углей (чтоб не было огня) сохраняют до полутора часов температуру. березовые поленья целиком либо дубовые нижние части на четверти. можжевеловые ягоды можно кинуть для аромата. ну вот, собснно, и запекается, периодически поливая рыбину тем, что в поддоне - сок и жир с нее. маринада как такового нет, но лимоны обильно, еще знаю медом смазывают для корочки. такое чудо-юдо я кушала лишь однажды и впечатление от размаха было потрясающим. как это приготовить так, чтоб получилось - я не знаю, лишь видела часть запекания и узнала, что было до этого. чтоб не запортить пару десятков тыщ рублей - ИМХО не надо делать не знаючи. к рыбине подаются соусы, чаще кислые ягодные. я алычовый пробовала, вишневый, крыжовниковый, гранатовый. было очень горячо, вкусно. ароматно и необычно. запомнился мне тот осетр надолго