Прозрачный красивый бульон варится на меееедленном огне и постоянно снимается "шум", и да я смотрела кулинарную передачу там шеф-повар клал лук в шелухе, не в самой верхней, а в почти самой крайней от середины  и морковь обязательно канеш. У меня ниразу не красился бульон, может именно от того что не доварился? не знаю