а что там еще было кроме масла? масло и шоколад это ну никак не ганаш.  возможно, что было сладко, потому что плохой шоколад и неправильная технология. Хороший шоколадный торт, пусть он сверху донизу из шоколада, не должен быть слишком сладкий. Слишком шоколадный может быть, но не сладкий. Даже из молочного или белого шоколада. В двух последних надо правильные прослойки. В частности, белый хорош с вишней или еще чем с кислинкой, к молочному хороши красные ягоды или цитрусовые.