Согласна. Было время, мы много и с удовольствием экспериментировали с оливье и в результате пришли к неутешительному выводу: что туда не положи, все равно получается оливье.  Предварительная презентация салата с перечислением ингредиентов настраивает гостей на соответствующий лад, но если ее нет, гости отмечают как правило, что оливье вкусный, хоть и немножко "не такой". А вот действительно вкусный классический салат вызывает почему-то больше эмоций. Говядину отвариваю заранее, филейный край, нарезаю охлажденное (ненавижу оливье с куриной грудкой именно оттого, что распадается на волокна). Картошку отварить заранее, морковку не переваривать. И яйца!! Яйца тоже не переваривать! Я люблю оливье с сельдереем и каперсами, остро-сладкий, но себе добавляю отдельно.И согласна со всеми насчет "правильной нарезки".