В советское время существовали нормативы, в том числе и по мясу. Мясо действительно подвергалось выдержке, однако существовало и понятие - парное мясо. Кстати, оно более вредное чем выдержанное, и лицам преклонного возраста употреблять его не рекомендуется. После уничтожения санитарной службы г-ном Онищенко, вообще не понятно, что можно, а что нельзя.