закваска- это готовый рподукт, продается в магазине. Или можно сделать с йогуртом (без добавок):при комнатной температуре смешайте в чаше молоко 1 л (не ниже 3,2% жирности)  и  коробочка йогурта без добавок 125 мл. Смешать в чаше. Можно разложить по м стаканчикам и закрыть емкости с йогуртом крышками, поставить в термосервирователь. Вскипятить воды и залить до в термосервирователь до сита. Оставить на 8 часов. В приготовленный йогурт можно добавить нарезанные фрукты, варенье или хлопья. Не забудьте оставить  часть вашего йогурта как закваску для следующей порции.Кстати, можно делать сыр,варить гречку в нем, макароны и мн.др