Нашла здесь http://receptpoisk.ru/ingredient/230 вот это :"Наличие каротина обуславливает желтоватый оттенок говяжьего жира, а также предотвращает его окисление."И ишшо тут http://smartimport.ru/2011/01/ это :"Говяжий жир должен быть белого, кремового или желтоватого цвета, твердый по консистенции, а при надавливании должен не мазаться, а крошиться. При этом действует тот же принцип, что и с мясом, – жир теленка белый, со слегка желтоватым оттенком, а у взрослой коровы – темно-желтый." на первом куске жира было совсем мало, тоненькие пленочки на сухожилиях, оттенок бледного желтка (еще раз обсмотрела, пока обрезки не выбросила. Про оранжевый - это я че-то погорячилась)Тэкс, вроде все в возраст упирается. Остался второй кусок, темный с прожилками, но он меня напрягает меньше, уже фоток насмотрелась, вроде просто корова была не молода. Единственное - многовато, наверное, жирка, по сравнению с первым куском - там жира вообще нет практически. Но мне ее все равно на фарш.