Ну вообще, утка утке рознь. Обычная утка из супера это вообще малосъедобное мясо. Поэтому для начала надо купить очень хорошую утку. И если она хорошая, то в принципе, ее сильно испортить надо уметь, как и улучшить плохую утку. ИМХО.  Даже в Турции в нашем отеле в китайском ресторане была такая утка по-пекински, что мой ребенок чуть с тарелкой вместе ее не съел и сказал, что вкуснее мясо он не видел, она просто таяла во рту.  Французскую утиную грудку, фирмы, в частности Rougie сложно испортить.