Сметана не взбивается. При попытке долго мешать сметану получается масло. Собственно, это и есть способ получать масло. Пики в отношении сметанного крема - слышу впервые. Нужно просто аккуратно смешать сметану и сахар, получится крем, густота которого зависит исключительно от качества исходной сметанки. Чем жирнее и натуральнее сметана - тем гуще. А вкус будет зависеть от возраста сметаны - чем старше, тем кислее.