Не везде они есть в продаже. В СА всегда готовили из сазана и змееголова. Даж википедия об этом пишет. На ДВ самый подходящий из замороженных имеющихся в продаже оказался минтай и треска, все остальное безбожно разваливается. В Европах делаем из пангасиуса, хоть и не люблю я эту рыбу.