Рисотто - всем кому можно отправила в личку. Знаете, где искать.А спагетти - на 2-3 порции, тоись  на 200-300 грамм спагетти. Я ем только Де Чекко. Так уж сложилось.Так вот, на это количество берём один БОЛЬШОЙ зубчик чеснока, мелок режим. Одну луковичку, лучше две неболших шарлотки. Режим мелко. Чеснок, а затем и лук обжариваем в оливоковм масле на сковороде. Туда же добавляем грибы. Белые - это блеск. Свежие - отвал башки. Шампиньоны лучше каштановые. На худой конец просто шампиньоны тоже ничо. Сушёные белые - очень даже ничё. Не варить предварительно. Свежие - сырые, сухие - вымочить, отжать, сок не выливать. Грибы обжариваем с луком и чесноком, пока грибы не скуксятся. Ну и сок должен выпариться. Туда же фарш. Грамм 200-250. Активно разбиваем фарш. Фарш либо чисто говяжий, из стейка, либо телячий. Это вкуснее всего. Всё остальное - потеря во вкусе.Фарш побелел - вылить чуть бульона, если осталась жидкость, в которой разбухали грибы - тожа ничо. У нас грибы чистые, поэтому эта водичка идёт на ура.Добавили, тут же можно посолить и дать влаге выпариться. Тут нужно ставить вариться спагетти.Когда спагетти готовы, откинули, не надо споласкивать.В соус добавляем либо качественные сливки, либо хорошую густую сметану, ту, которая не сворачивается. Грамм 200-250. Размешиваем. Со-пе по вкусу.Кидаем туда спагетти. Активно размешиваем. Добавляем зелёный лук (оч принципиально, реально влияет на вкус). И уже в тарелках посыпать пармезаном. Можно уже в тарелке капнуть пару капель оливкового масла с трюфелем. У меня сын родину продаст за такую порцию.