есть два способа. Первый простой, но он более жирный, я его не делаю, но зато сильно проще. Берется ягодная мякоть. обычно готовое замороженное пюремалины, манго, черники или чего хотите, туда добавляется сахар, желатин и взбитые сливки. Все это заливается в форму, где на дне готовый бисквит выстелен и ставится в морозилку до застывания. Второй способ более замороченный, но вкуснее: там часть сливок заменяется на итальянскую меренгу, то есть взбитый белок с горячим сахарным сиропом, советский белковый крем, которым трубочки наполняли, если помните. Тоже пюре, сахар, желатин, плюс эта меренга и плюс взбитые сливки. Далее тоже вылить и заморозить. Можно вылить половину, когда затвердеет, положить второй бисквит и долить. Потом глазировать каким-нибудь гелем или еще чем, пока замороженный торт и переложить в морозилку. Еще можно к этому пюре добавить сахар, желатин (побольше уже), ягоды и заморозить в виде широкой таблетки. Потом выложить ее на бисквит и сверху мусс залить. После того как торт разморозится в холодильнике, у вас будет бисквит, на нем слой желе с ягодой, на нем мусс из этой же ягоды.  Может быть, это затейливо на первый взгляд, но когда руку набил, это самое простое что может сделать кондитер. И в любом ресторане муссовые фруктовые торты это самое простое. Когда он замерз в морозилке, вы можете его достать из формы, обернуть хорошо пленкой и хранить в морозилке неделю или даже месяц, если у вас там рыбы и т.п. рядом нет.  Этот же крем-меренгу, только уже без пюре и желатина, можно пустить на лимонные тарталетки, дети их обожают, взрослые само собой. У меня в паспорте (десерты мои) есть такие тарталетки. На каждый детский др это святое - сделать. Тарталетки без крема также замораживаются и хранятся в морозилке. А из желтков я делаю крем-брюле, у меня ребенок его просто обожает.  Этот же мусс можно подать не в виде торта, а разлить в бокалы. На дно в этот бокал положить либо кружок бисквита и можно ягоды либо штрейзель. Я лично миндальный штрейзель всегда кладу, потом мусс, потом ягоды в желе. Тоже есть подобная фотка в паспорте. Также бокалы можно замораживать. То есть сделать все заранее. Можно сделать торт с двумя муссами. Например, клубника и ананас, или малина и кокос, или манго и маракуйя очень хорошо сочетаются. Вобщем, когда меренга готова и сливки взбивлись, то все остальное это уже фигня, там все легко.