Во избежание вот таких вопросов - подаем в общих тарелках, каждый кладет столько, сколько сочтет нужным. Когда подаю чай, ставлю сахарницу - гость сам разберется, "сахар взять или руки с мылом вымыть" .Ежели так получается, что с общего блюда ему самому никак не положить: становишься лицом к гостю и начинаешь накладывать еду - гость просто останавливает тогда, когда ему достаточно. Как-то так всю жизнь справляемся...