свежатинка с кровью? вымочите кусок пару часов в слабом растворе уксуса, а потом готовьте как обычно. я тушила только ребра. обычным способом. порезать, быстро обжарить до корочки, засыпать луком, когда сок от лука выпарится, то залить чем любите (сметана с горчицей, томат со сливками, мука-вода и т.д.)