предполагаю, что любой акустической содой жидкой. это м.б. специальное средство, как шуманит (прям замачить в нем сковороду), или дорогое амвей, так и  средство для прочистки труб - тирет или драфт (бюджетный аналог). после того, как нагар отойдет, сковороду следует смазать и прокалить с маслом вновь, ИМХО. я так оттирала сковороду, с драфтом замочила на сутки, получилось. следует помнить, что надо это делать в резиновых перчатках обязательно.