если сравнивать среди ассортимента супермаркета, то лучше метал, мне лично очень нравятся икеевские формы. Если среди проф фирм, то лучше силикон. Но это совсем не такой силикон, как в суперах и стоит он в разы дороже.  Для маффинов лучше металлические икеешные и бумажки внутрь. Кекс кирпичиком просто идеальный в икее. финансьеры (миниминдальные кексы) лучше в проф. силиконе. песочное тесто для тарталеток (и маленьких, и больших) лучше в кольцах. Шарлотку и творожную запеканку в стеклянной глубокой форме мне нравится. Или в металлическом глубоком подносе (неантипригарной) - тоже икея.