ну у вас довольна странная аналогия. Для меня сидение и держание ложки в руке никак не связаны, поэтому почему ваш не держащий ложку ребенок кушает из этой самой ложки не совсем понятно. Т.к при этом не ходящему ребенку почему-то ходить в ходунках вредно. Какие-то двойные стандарты.  Никакого риска в "вертикализовать" (слово-то какое придумали) я не вижу.