Я не вымачивала. Натирала солью-перцем и оставляла на ночь в холодильнике. Начинки было три варианта (в разные годы):1. несладкие яблоки. Через 2 часа в гусятницу клала картошку, нарезанную дольками и чуть-чуть обжаренную.2. кисловатые апельсины с кожурой3. отварной рис с сухофруктами (изюм, чернослив, курага)