Я бы на Вашем месте уточнила фирму, назначение и размер ножа.  Сложно дарить нож... тем более повару... это дело, знаете, очень индивидуальное...  нож должен лечь в руку.. а это без "примерки" сложно сделать.На Еве есть СП (или в КО, не помню точно) по закупке яп.ножей... можно там посоветоваться также. Имхо если брать дамаск шеф 180-210 мм, то в 5000 рэ не уложитесь. Подорожали