У нас несочные сорта капусты продают и оч жесткие! Но я шинкую капусту на комбайне, а последнюю порцию - меняю насадку на терку и перетираю в пюре, перемешиваю с капустой, морковкой и солью и под гнет (крепкая тарелка+банка с водой) Сок есть сразу! он должен обязательно покрывать всю капусту. Держу 3,5 дня, кажд. день протыкаю 2-3 раза дер. палочкой, Потом плотно в банки и вдавить крышкой меньшего размера, на нее рюмку какую-ниб, потом крышкой закрыть банку, сок всегда покрывает капусту!