Котлеты я делаю так .Замачиваю батон /кусочки/в молоке а затем кладу в фарш,еще добавляю тертый лук, соль,перец.Вот из этой массы делаю котлеты.Яйцо в фарш не кладу оно то и дает жесткость.Жарьте на раскаленной сковороде Котлеты обжариваю на одной стороне,переворачиваю закрываю крышкой и ставлю на медленный огонь.Примечание: Если булку замочить в воде а не в молоке то это тоже придаст жесткости котлетам.