лично я делаю обычно долму-голубцы  с виноградными листьями,я сама консервирую листья,мне их привозят с Украины, а раньше покупала на рынке в отделе соленья.А обычные голубцы я делаю так- беру небольшой кочан капусты,вырезаю мах кочерыжку,затем кладу его в пакет и в СВЧ,верхние листики обвариваются и легко снимаются с кочна,процедуру повторяю до тех пор,пока практически все не сниму,остаточек просто режу на 6-8 частей и затем кладу на дно кастрюльки.Фарш обычно для голубцов делаю из тощей говядины и жирненькой свинины,много лука,и припущенный рис.закручиваю голубцы,складываю в кастрюлю и заливаю кипятком,почти покрывая голубцы.Затем бульон пробую на соль и добавляю любимые травки -приправки.При подаче на стол обычно ставлю соус-сметана с кефиром-50на50 с давленым чесноком и тарелку с рубленой зеленью.Долму делаю также,только листики сначала кладу в мисочку,затем заливаю кипятком-они будут помягче и соль сойдет,и я всегда выкладываю листик на доску и прохожусь толкушкой по жестким прожилкам листика,т.к. ,увы,листики не всегда достаются молоденькие.Старайтесь и долму и голубцы выкладывать в кастрюльку  доверху,чтобы они были зафиксированы крышкой,а  не поднимались-всплывали во время варки,иначе надо поставить тарелочку с гнетом.