Вы наверно его в горячем виде попробовали и сразу же запаниковали  Вы зубочисткой или лучинкой проверяли? Если на ней нет теста, то значит все в порядке.Я вообще влажные кексы предпочитаю, а не сухие и рассыпчатые. Вот этот кекс только похвалы заслуживает по всем показателям