1. фарш отбить. Просто берете руками и бросаете о стол, и так много раз ))2. добавляйте не хлеб, а замоченный в молоке белый батон. Молоко должно практически покрывать накрошенный батон, т.е. масса достаточно жидкая. потом все это вместе с молоком в фарш. Когда леплю, котлеты почти разъезжаются в руках, зато в готовом виде сочные и нежные.