Представьте, что над операционным блоком в вытяжном воздуховоде кто- то из жильцов себе полметра добавит на кухоньке...не, ну чего доказывать. Дезинфекция помещений должна проводиться, она требует исправной стандартной вентиляции. В мед учреждении должен быть доступ ко всем коммуникациям. Может жир откачивают не в операционной ? Как им  удалось обойти все требования? скорее всего все названо не так ,как есть на самом деле. А носы тоже там исправляют,ну на первых этажах?