Ну собственно тут уже написали мудрые мысли про замену майонеза, от себя добавлю. Оливковое масло, это не деликатес и не показатель достатка, не предмет роскоши и употреблять его следует по назначению, а не ввезде Таперича про майонез. Соус на самом деле изумительный, другой вопрос что современные пищевики его испортили и изгадили, введя в состав кучу заменителей, заместителей, консервантов и другой дрянной химии, как впрочем и в другие продукты, включая однокомпонентные (казалось бы) мясо, птицу и рыбу. Но они хитры, а мы хитрей, майонез приготовить дома не сложно, ингредиенты все совершенно доступны, миксер у всех есть. Так что не нужно заменять майонез в тех рецептах, в которых он необходим, особенно в салатах и маринадах. Все хорошо, если без фанатизма.Сельдь под шубой и без майонеза? Простите, но это НЕ сельдь под шубой, а сельдь с овощами и растительным маслом.