Голяшки - суп. Ребра тушить. Корейку нарезать на котлеты с косточкой, замариновать в оливковом масле с чабрецом и черным перцем и быстро обжарить. Задняя часть - жиго. Шею можно тушить. Некондиционные обрезки с жиром - фарш: люля, долма и т.д.Очень вкусно получается тушить баранину в зеленом луке. Его нужно очень много, да и свежей мяты несколько листочков не помешает. Нарезать баранину - часть сгодится любая, т.к. тушение будет долгим, можно на косточках. В казан выкладывать слоями, щедро пересыпая зеленым луком. Посолить, поставить на медленный огонь и забыть. Воды не нужно, мясо с луком дадут сок. Незадолго до конца бросить горть нарезанной мяты.