А сразу в виде булочек/тостиков не хотите сделать? 3-4-5 на человека + овощьные шпажки+ фрукты+ десерт. У меня есть опыт с бранчами, но мы не закупаем, а берем на реализацию, все, что неиспользовано- можно отдать, ну кроме свежих булочек и открытых упаковок.  Делают еще 1 суп и хот-доги для детей.