Рецепта как такового и нет. Это кусок говяжьего филе, замаринованного предварительно. Потом обжаренного быстро, но на сильном огне до корки, после чего отправленного в духовку 80градусов. Готовность мяса определяет его внутренняя температура: 55-57 градусов.За температурой следим с помощью термометра с "иглой".