если стенки будут расширяться кверху, то рис в этих местах по краям будет оставаться холоднее, чем в центре, и получится либо сырой рис снаружи, либо каша в центре. Расширяющиеся казаны хороши для газа и открытого огня, а я для плиты лучше строго прямые.У меня все прекрасно обжаривается в казане такой формы, главное, огонь должен быть очень сильным, чтобы и мясо, и самое главное морковка смогли бы пожариться, а не стали бы тушиться