Песочное миндальное тесто240 гр сливочного масла4 гр мелкой соли 180 гр сахарной пудры   60 гр миндальной пудры  100 гр яиц 120 гр муки 350 гр муки	Перемешать мягкое сливочное масло, соль, сахарную пудру, миндальную пудру, яйца и 120 гр муки. Не взбивать!Как только смесь станет однородной добавить 350 гр  муки и быстро перемешать тесто.Поставить в холодильник на несколько часов, затем раскатать.Начинить тестом тарталетки и оставить в холодильнике на 30 мин отдохнуть. Выпекать при 150-160°С до светло-коричневого цвета. Шоколадный бисквит без муки  85 гр сливочного масла180 гр белка  50 гр сахара  70 гр желткаШоколад гран крю на выбор 170 гр Гуанара 70% или 180 гр Караиб 66% ВальронаРастопить шоколад и масло примерно до  40-45°C. Одновременно взбить белок с сахаром. Венчиком добавить к белку желток, затем аккуратно лопаткой добавить растопленные шоколад и масло.Начинить основу диаметром 18 см и выпечь при 180°C около 15 мин, при закрытом пареГанаш Гран Крю600 гр сливок 60 гр инвертного сахара 210 гр сливочного масла510 гр Гуанара 70% или 540 гр Караиб 66%	Довести до кипения сливки с инвертным сахаром. Небольшими порциями вылить на порезанный шоколад и перемешать до однородности. При температуре  35/40°С добавить порезанное кусочками масло.В конце пробить блендером. На дно выпеченной тарталетки положить круг бисквита, сверху залить ганашем и поставить в прохладное место (в идеале +17С) застывать. Еще вкусно на бисквит намазать слой хорошего конфитюра апельсинового с корочками. Очень хорошее сочетание с горьким шоколадом.Этот рецепт очень шоколадный, но совсем не сладкий. Для шокоманьяков.