А я немного по-другому: На 5-л кастрюлю 2-3 свиных ножки ("копытца" ), чистые-промытые, естественно. Закипели, пену сняли, кинули "букет гарни" - травки, луковицу, морковку, черный перец горошком, соль. Варится на маленьком огне 4 часа. Потом закидываем туда же курицу, разрубленную (или разрезанную) на 4 части. Варим еще 1,5 часа после закипания. Если общий объем меньше половины кастрюли, доливаем крутого кипятка (но не менее, чем за полчаса до конца готовки). А дальше все то же - остудить, разобрать, разложить, выдавить чеснок, залить, дать застыть. Желатин никогда не кладу!