ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТАРецептура № 77Омлет натуральный		Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.	                         Вес брутто,г  Вес нетто, г	Яйцо куриное диетическое	1,25	50,0			Молоко стерилизованное 3,2% 	жирности витаминизированное	60,0	60,0	Масло сливочное для 	смазывания противня	3,0	3,0			Соль йодированная с пониженным 	содержанием натрия	0,25	0,25	Выход	 	100		    Способ приготовления:	Яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-2000С. При подаче нарезать на порционные куски.	     Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5–3 см.По рецептуре вроде как муки и нет...