По Стамбулу надо ходить своими ногами, без операторов, гидов-спринтеров и прочих удовольствий организованного туризма. Купите билеты, забронируйте отель в Султанамете(если вдвоем  и прилетаете не ночью, то можно и не бронировать,выбрать любой на месте), прочтите путеводитель хоть той же Афиши и вперед, влюбляться в этот вечный город...Правда на ноябрьские уже темнеет ранова-то и с погодой может не повезти, так что собирайтесь тчательнее.