если тесто жидкое, то сырники почти наливаете на сковородку. В этом случае они не прожариваются либо же горят. Тесто должно быть достаточно сухое. Это зависит от творога и количества яиц и муки. Много муки класть невкусно. Иногда кладут только желток.При "правильном" твороге проблем вообще не бывает.