мне тоже кажется, что неравномерный нагрев в духовке, если уж простой бисквит (яйца+сахар+мука) ровно  не получается... тесто по-тяжелее, типа кексового с содержанием масла, сметаны, может и горбиком подняться, а бисквит должен подниматься более-менее ровно!