1 яйцо + 100 грамм муки = самое лучшее тесто! замешивать примерно 15-20 минут до эластичного теста. главное воду подсаливать не забывать когда варите пельмени.)))еще не делайте сразу на несколько яиц тесто, месить сложнее, да и "заветривается" оно. Чтобы не "заветрилось" - укрываю полотенцем.