Отвечу на 1-й вопросЯ пеку сначала основу, но ставлю всего на минут 7, чтобы не  пересушить. Сначала нужно поставить уже готовое тесто минут на 30 в холодильник, потом раскатать, выложить в форму и проколоть тесто в нескольких местах вилкой и ставить в духовку при 200гр. Потом начинка, заливаю все это дело сливками+яйцо+немного молока и опять в духовку на 40 минут.