Нарезаете кабачок вдоль потоньше, обжариваете с каждой стороны, потом солите (мне нравится после жарки солить - меньше сока выделяется и меньше масло брызгается). На край вот этого длинного ломтика кладете начинку и сворачиваете рулетиком. Начинка: мягкий сыр с чесноком или кусочек не очень соленой брынзы, ломтик помидора и веточка петрушки. Кстати, с баклажанами можно аналогично сделать.