Моя мама всю жизнь варит на говяжьих ногах, холодец получается прозрачный, очень вкусный, я сама купила ноги говяжьи, сегодня на ночь поставлю варить.Только лучше вымочить ноги несколько часов в теплой-прохладной воде, потом зачистить ножом, а после в большую кастрюлю и на минимальный огонь на ночь, добавить в кастрюлю соль, перец, половину луковицы, лавровый лист (все по вкусу).Когда сварится, утром, откинуть ноги на дуршлаг, бульон процедить, срезать мясо с костей, и еще секрет такой, тоненький пластик моркови пожарить на плите без масла, чтобы ломтик немножко скрутился и его в кастрюлю к бульону, он оттянет на себя всю муть, которая может остаться в бульоне. Мясо в бульон, закипело и сразу снять с огня иначе помутнеет. Разлить по емкостям добавить чеснок и на холод.Приятного аппетита.