Из лося котлеты хороши. В целом, любую дичь, ну крупную и кроме юной косули, рекомендуют слегка мариновать. Я обычно беру четверть стакана уксуса, в нем кипячу черный перец горошком, душистый перец горошком, можжевеловые ягоды. Потом уксус развожу с водой и в этом деле мариную мясо, можно еще травок добавить, типа розмарина. А потом обсушить и жарить. Мясо у лося нежирное, поэтому можно добавит при жарке сливочное или топленое масло. Если стейки очень толстые, то можно их обжарит по паре-тройке минут на расколеной сковороде, а потом в духовку горячую минут на 10-15 убрать. Можно сделат просто сухой маринад: оливковое масло, соль-перец. А в сковороду в масло кинуть пару веточек розмарина и шалфея - для запаха. Как-то так я бы сделала...