я делаю такой соус? обжарить лук, добавить кубиками соленую семгу, в пачке готовую покупаю совсем чуть-чуть до изменения цвета, добавить сливки, дать прокипеть несколько секунд и все. Очень вкусный соус получается, как раз белый. Вместо лосося грибы можно, но мои грибы не особо жалуют.