Вот тока что делала с шоколадом: по маленькому кусочку запихиваю в комок теста и закатываю шариком, даже защипывать особо не приходится, слегка покатал - и все, в масле оно мгновенно разбухает и к моменту, когда шоколад плавится, тесто уже плотно закрыло все дырки и прожарилось корочкой.