Это как это Вы документ Ворда отсканировали? Монитор клали на стол сканера?   Или сканировали все же ЛИСТ БУМАГИ с распечатанным документом? Дату в JPG картинке можно исправить, например, в Фотошопе. А можно JPG картинку прогнать через Файнридер и получить на выходе электронный документ Ворда.  И уже в нем править.