Если из пастеризованного молока, то его надо кипятить, остужать и только в остывший класть закваску.Сывороткой вы скорее всего получите простоквашу. Если кефира в продаже нормального нет, то можно попробовать заквасить бородинским хлебом в йогуртнице, а потом уже в бутылках.Я делаю из ультрапастеризованного, лень кипятить-остужать. Беру летнее молоко определенной марки.Творог самый вкусный получается при небольшом нагревании молока с таким кефиром, он не кислый и плотный.