Вареный??? OMG... Сырые желтки комнатной температуры растираются с щепоткой соли, тонкой струйкой оливковое масло, до требуемой густоты, потом вустерширский соус, винный уксус, сок лимонный, тертый пармезан и давленый или мелкорубленый чеснок, черный перец - все! Попробуйте, это правда очень просто, соус ложками можно есть, такой вкусный