хм, кислую не делала, но делала бы похоже. Обычно беру свежую, молодую органическую. На сковороде бейкон мелко нарезанный обжариваю, чтобы остались шкварки и весь жир вытопился. Туда капусту, совсем недолго,  и туда потом свежий зеленый лук, мелко нарезаный, за 5 минут до выключения. Ужасно вкусно. Ну еще туда добавляю перченого соуса немного.А кислую делала бы примерно так же, тоже на бейконе, только наверно добавила бы копченую свинную ногу, мелко бы настругала, и тоже сначала бы ее обжаривала до "шкварок" перед тем как туда закинуть капусту.