Для меня вкусный оливье невозможен без следующего:1. Никакой колбасы или ветчины,   говядина или птица. Причем, птица лучше если не курица, а какой-нибудь рябчик или куропатка.2. Обязательно присутствует яблоко.3. Есть либо раки, либо крабы, либо крупная разновидность креветок ( тигровые, королевские).4. Зелень. Укроп - обязательно, петрушка - опционально.5. Картофеля должно быть немного, а морковь - чуть-чуть недоваренная.