Все относите на расходы.С НДФЛ так: в расходы организации включается вся сумма НАЧИСЛЕННОЙ заработной платы А сам НДФЛ удерживается из з/пл работника и перечисляется организацией, как налоговым агентом, и естественно в расходы организации он не включается, т.к. это налог, который платит сам сотрудник, а не организация.