Хочу предложить свой рецепт. Гуся перед тем, как жарить, подержите два-три часа в воде, подкисленной уксусом, для этого подойдет эмалированное ведро. Об этом я прочитала в старой кулинарной книге. Потом обсушите бумажными полотенцами, срежьте лишний жир внутри, натрите солью, красным с черным перцем снаружи и изнутри, нафаршируйте четвертинками яблок (лучше купите антоновку) и черносливом. Зашейте ниткой. Я обычно протыкаю тонким острым ножом там, где ножки в двух-трех местах см на 6-8, чтобы оттуда  вытапливался лишний жир. Положить гуся в рукав для запекания и завязать. Противень на всякий случай застилаю фольгой, на него - рукав с гусем и на 3 часа в духовку  на 180-200 С. Потом противень осторожно достать, сверху надрезать посередине и чуть раскрыть и оставить еще минут в духовке на 30, чтобы гусь зарумянился.Аккуратно переложить на блюдо. В рукаве остается вытопленный жир. Я его не использую, поэтому весь противень с рукавом ставлю на лоджию, жир в рукаве застывает, сворачиваю вместе с фольгой и выбрасываю. Остается только сполоснуть противень. Соус к гусю - клюквенный. Три стакана клюквы чуть подавить толкушкой,добавить г 50 воды, проварить немного, потом протереть через сито, добавить сахара по вкусу и еще чуть подварить.