у вас получается 2 теста. Тесто №2 это мука порубленная с маслом. Тесто №1 раскатывается (1/3 часть) на него сверху раскладываете 1/3 часть теста №2 (т.е. масляно-мучной крошки). Идиально, когда после охлаждения вы раскатываете тоненькие коржи (они почти просвечиваются) и на этих коржах видны "плешки" масла.