Хороший осетр горячего копчения стоит от 1500 за кг. Я бы не сказала, что это сильно дешево. Семги по таким ценам не существует. Если Вы имеете ввиду молодую плавающую стерлядь по 300 р. - она не годится для копчения, слишком юна. Для праздничного блюда - она так же слишком молода и недозрела. Для ежедневной ушки - в самый раз. Или на даче в мангальчик.