Взбивать конечно аккуратно и венчиком, без всяких пузырьков. На нашем производстве весь технологичный процесс создания трюфелей соблюдается. Добавить желтки мне посоветовала наша кондитер именно для домашнего приготовления, когда настаиваются трюфели 12 часов (кстати гости все полкило съели и остались довольны ) На фабрике мы желтки не добавляем,так как наши трюфели должны храниться 2 недели. Сливочное масло свежее - да, добавляем. Касательно встречи, можно организовать в рамках акции от нашей компании встречу тех, кто любит готовить изысканные шоколадные десерты и под чутким руководством профессионального шоколатье попробовать свои силы. Можно даже как конкурс сделать.