Мне очень нравится поступать с овощами так: крупное режем перец болгарский, помидоры, баклажан, цуккини, лук и некрупные шампиньоны. Выкладываем на промасленный противень и запекаем (можно под грилем) минут 30. Потом это в миску и заправляем по вкусу, например соевым соусом и лимонным соком или бальзамическим уксусом, ну и со-пе. Так же можно овощи подмешать к варёному рису и будет другой гарнир.