можно обмазать его специями или купить готовый маринад (я с красным вином покупаю), кладу куском в пакет для духовки, режу морковку крупными кусками, лук на 4 части, чеснок дольками туда же), и запекаю на 160-180 градусов... я запекаю с градусником в куске, если хотите хорошо прожареное мясо, то до 72 градусов, если немного розовое, то где-то до 69-70 и дайте куску постоять, прежде чем разрезать... брусничное варенье к нему очень вкусно