бисквит я делаю из цельных яиц, сахара и муки. яйца (5штук) взбиваю с сахаром добела, начиная с небольшой скорости. муку ввожу ручным способом (ложкой или лопаткой). муку просеять. расчет: 5 яицнеполный 1 стакан (200мл) сахара200мл (1 стакан,или 163гр) муки. выпекать  без конвекции при 170грС и диагонали 26см около 12мин... ... ...чтоб взбить отдельно белки, надо их остудить. аккуратно отделить белок от желтка, миску с белками поставить в морозилку на 5-7 минут, венчик тоже положить в морозилку.в белковую массу добавить щепотку соли, разбить белки вилкой и взбивать, начиная с небольшой скорости. за минуту скорость довести до максимальной. уже буквально через пару минут масса начнет густеть, до крутых пиков белки доходят уже через 5 минут даже при перемешивании очень средним миксером, но на максимальной скорости.