Вообще кролика жестким сделать очень сложно  лучше всего готовить кролика в мультиварке или скороварке.  Порубите на порционные куски, обжарьте слегка на сковороде, положите в кастрюлю (или скороварку или можно оставить в той же сковороде только чтоб борты были высокие), туда добавьте лук, морковь, соль, перец (черный горошком), сметану примерно 1 стакан (можно развести на половину водой). Закройте крышку и тушите. Пока жидкость не станет увариваться. Очень вкусно добавить туда грибы. Получается очень вкусно.Еще мясо натереть специями, смазать маслом растительным, положить в рукав для запекания и в духовочку.У моих детей была аллергия и им нельзя было кушать ни говядину ни свинину ни курицу. Перешли на кролика и 2 года только кролик. Что я только из него не готовила.... ОН был у нас везде где обычное мясо. Суп, жаркое, плов, котлеты, макароны по-флотски. Моим нравился просто отварной без соли, а когда кушали мяско макали в соль и с черным хлебом.