Фруктоза конечно повышает медленнее чем сахар примерно в 3 раза. Фруктоза это простой моносахар, сахар обычный при поподении в рот уже распадается на глюкозу и фруктозу и повышает сахар в крови быстро. Но также и картошка содержащая крахмал тоже повышает сахар быстро. например картофельное пюре быстрее, чем запеченый картофель в кожуре. Вот как-то так. Рис тоже имеет высокий ГИ.