Наблюдал такой сервис в Корее. В пробке можно было купить кофе, чипсов, фрукты (бананы). Занимались либо студенты, по крайней мере молодежь, либо преклонного вида дяденьки, вторые, правда, меж рядов не шастали, а ставили столик у обочинки и его можно было позвать.ИМХО, если найти регулярную пробку (что в Москве не редкость), то можно раскрутиться, на булавки хватит, но вряд ли удастся поднять много бабла.