Я нарезаю на порционные куски и закладываю в жаровню таперовскую напополам с апельсинами и яблоками крупно нарезаными, на пару часов в духовку, потом фрукты выкидываю (неудобоворимая масса получается). Кускочки получаются вкусные, мясо от костей само отходит, и аромат цитрусовый потрясающий. От гуся я весь жир еще отрезаю. Из внутренностей делаю паштет (для объема добавляю мясо с позвоночника и шеи, их я отвариваю, бульон использую для паштета).