Предложу свой рецепт, точнее моей бабушки. В кастрюлю с кипящей водой кладёте помидоры сколько войдёт. Через некоторое время шумовкой достаёте = бланшируете их. Снимаете шкурку и кромсаете как получится, складываете в большую кастрюлю. И так пока не наполните кастрюлю или не кончатся помидоры. В процессе добавляете ошпаренные брёвна и зонтики укропа, черный перец горошком, чеснок, соль. Всё по вкусу. Нагреваете, помешивая, эту смесь, как закипит хорошенько, - переливаете в стерилизованные банки, укупориваете. Всё. Зимой отлично идёт.