У моей мамы та же фигня с капустой. Только одна банка из десяти ведет себя нормально, остальные перекисают, бродят. Она связывает это с тем, что девять "непослушных" банок - от меня, то есть помыты в посудомойке, "химической" солью. Даже несмотря на то, что она их отпаривала и прокаливала. Может правда... Химию-то прокаливанием не удалишь..