Горошек я только зеленный закрывала (а сухой и консервировать нет смысла),  а вот тушенку делала. Просто мясо на кости не надо использовать и надо нормально термообрабатывать. Кстати можно вообще мясо протушить, в стерильную банку уложить и залить кипящим жиром, тоже будет храниться долго, даже закатывать не надо. Еще мясо можно солить. Есть  много способов сохранить продукты, и люди веками их использовали. Были ведь времена без пищевой промышленности и холодильников, люди забивали скот и не могли его съесть за 1-2 дня, умели ведь хранить мясо. Мои бабушка и  тетка тушенку делали всю жизнь, и все ее ели, никто не отравился. А с детства помню вкус этой домашней тушенки, даже не любя мясо,ее я ела с удовольствием, бабушка для меня ее специально присылала.