Я в шоке, не могу не поделиться. Только что посмотрела передачу кухня тв. Там делали оливье по рецепту книги Александровой-Игнатовой ( 19 век).Теперь я поняла, как в  советском варианте  салата появились морковь, лук, горошек. По рецепту первоисточника салат состоит:порезано брусочками  мясо рябчика (можнон перепела), язык говяжий, картофель, огурец свежий, огурец маринованный, каперсы - все заправляется майонезом, конечно же не из магазина. Далее  перекладывается в большой хрустальный салатник и украшается: икрой красной, раковыми шейками ( сказали, что можно заменить на креветки), перепелинными яйцами порезанными на 4части и листьями крепкого салата. Теперь как происходила  замена, по моему мнению - каперсы заменили на горошек, икру и раковые шейки на морковь, перепелинные яйца на куринные, мясо на колбасу, а вместо листьев салата наверно лук, и возможно сначала зеленый. Вот такие превращения из салата Оливье в салат  Советский Оливье.