Как мы делаем из года в год. На истину не претендую, но все цветет и пахнет!1. Розы постричь, но все же не так низко. 10-15 см можно оставить. Накрыть лапником кустики. Весной лапник убрать. Небольшой процент все равно отмирает за зиму. Примерно одна-две из 10 штук.2. Пионы обрезать смело, почти под корень. Ничем не укрывать. Листву можно сжечь. Наверно можно подкормить, тут я не подскажу. Мама у меня "кормилец" По яблоню - у нас таких молоденьких нет. Я бы по своему разумению обернула бы стволик чем-то - по старнике колготками, по современному агрилом - и от всяких зайцев, мышей поможет, и укрытие от ветра, и от яркого солнца весной. В общем хуже мне кажется не будет.