Если вы почитаете приведенные выше ГОСТы с ТУ на масло - там разные сорта и разное содержание воды в каждом. Даже масло не маслянное к чаю где половина воды. Чем больше воды - хуже сепарация масла - тем более оно будет мягким в холодильнике, так как температура плавления молочного жира (как я выше говорил) 25-30 градусов и при +4 он хочет стать твердым, а вот температура плавления воды - 0 (ноль) градусов и при +4 в вашем холодильнике она еще очень даже жидкая. Поэтому чем больше в вашем масле воды - тем оно мягче в холодильнике.