Да нет, хитростей каких-то особо и нет!  В принципе, любую сковороду сначала надо разогреть! Главное, это в конце готовки! Сразу хорошо помыть и насухо вытереть - это про нержавейку, а вот вторую, с керамическим покрытием, вытирать почти не надо!  Вода стекает и сковорода почти сухая остается! Только один еще момент: в сковороде с керамическим покрытием, ложкой перемешивать содержимое трудно!  По сковороде все скользит...приспособиться надо!