А может у автора электрическая духовка, зачем там вода, там итак ничего не пригорает...По теме: в рецепте в бисквит разрыхлитель добавляют, так что вряд ли "недовзбили, перевзбили". Он по любому подняться должен был. Возможно, температурный режим нарушен: в слишком горячую духовку поставили, поэтому и получился каменным.