Запечь. Причем ей не надо никаких пакетов и прочей фольги, у нее и так шкура плотная. Просто с морской солью. Заливное убийственное. Щас в перекрестках и седьмых континентах осетра и стерлядь (кто как их обзывает) по 300 р. лежат. Горячего копчения - вообще умереть не встать. Но это надо уметь и иметь оборудование. А так - просто запечь. И с молодой картошечкой.