У мужа кафе, где все готовят на мангале, кавказская кухня. У него делают так ( и пользуется спросом)- баклажаны, перец болгарский зеленый и помидоры запекаются на углях до черноты, затем кожица очищается, все рубится мелко, далее- по желанию, я люблю просто заправить маслом и посолить, кто-то любит с луком и зеленью ( так в основном и делают), с чесноком не делают, а тем более с уксусом. Зелень можно любую, в основном кинза идет туда. Добавлю- аджапсандал такое блюдо интересное, его все делают по-разному, Азербайджан, Грузия и Армения  У нас армянский вариант