Не "не понимает", а вкус еще не испорчен. Это взрослым, как правило, в дополнение к вкусу продукта нужен еще вкус соли, а ребенок в состоянии получать удовольствие от чистого вкуса самого продукта  Мне без соли вкуснее. По пальцам одной руки, наверно, могу пересчитать блюда, которые солю.