Ну вот некоторые яйца покупаю только в супермаркетах, а другим можно и в палатке на улице. В принципе, яйца там и там. Но в супермаркет они поступают от поставщиков, с которыми долгосрочное сотрудничество, подставлять себя они не будут. А на рынок может придти кто угодно. У нас часто палатки покупают товар, и с Дорогомиловского в частности. Если есть со скидкой что, то возьмут с радостью. Переклеить этикетку это не проблема. Я не говорю про всех на рынке, но вобщем-то зачастую это так. Ля Марре это проверенная фирма, которая работает много лет. Ни разу не слышала, чтобы они какой тухляк куда-нибудь привезли. И если будет такая проблема, то сразу сделают возврат. А если такое повторится, то ресторан с ними работать не будет. А палатки на рынке это понятие растяжимое. Сегодня у Петровича товар закупили, завтра у Иваныча. Ну я образно выражаюсь. В крупных компаний большие склады с хорошим температурным режимом. Это гигантские помещения с вентилящией, уборкой и т.п. А на рынке морозилка маленькая. Эл-во ночью вырубилось или просто перепад энергии и мясо или рыба уже на некоторое время попали в ненадлежащее состояние.  Для шоколада или кондитерских изделий также требуется температурный режим, 17С и определенная влажность. На рынке это даже не смешно. Сколько за окном, столько и в палатке. Никто же не купит термошкаф ради 10 кг шоколада. А это тоже все сказывается на качестве. Ну и везут фирмы заморозку с рефрижераторных машинах, иначе ее не примут подмороженную и будет возврат. А сами рестораны таких машин не имеют, и если экспедитор попал в пробку, то мясо опять же подморозилось. А он не один адрес в день посещает и не будет каждый раз через ресторан ездить, это невозможно. Ну скажем, если у меня есть деньги, то я пойду в бутик МаксМара, а не на Черкизон или как он теперь там называется. Но рестораны опять же умножают цену в дцать раз и по большому счету могут себе позволить гарантированное качество, но прибыли-то надо максимальные получить. А народ - они ж лохи, им неведомо откуда дровишки приехали. Но это практика именно дешевых ресторанов. У кафе Пушкина целый день газели поставщиков разгружаются, даже не знаю, есть ли у них экспедитор, ну разве что за форсмажорными продуктами ездит.