Я нашла солод (malt) и темную ржаную муку (dark rye flour) в магазине где все на развес и органик продукты. Солод продается в банке, жидкий и тягучий, как мед. Хватает на много буханок. Я его использую для "Украинского хлеба" (пеку в духовке). А в русском магазине я нашла сусл. Его можно использовать для моченых яблок.