Кусочки: режу дольками (от перегородки до перегородки ) и потом их поперек нарезаю по 0,5 см. Т.е. примерно как Вы написали, чуть крупнее. Зависит от яблок. Мне нравится добавлять чуть-чуть каричных - из них прям самые плотные кусочки получаются. Самые ранние яблочки "расползаются" больше всего. Но сиропа как такового вообще нет, одно пюре (в кастрюльке, в которой варю - остается жидкость, но я ее стараюсь в банки не наливать). Банки мою и держу над носиком кипящего чайника, крышки кипят.Сейчас все банки храним в погребе в деревне и привозим по мере необходимости, до этого хранила на кухне в ящике. Вон с прошлого года пара банок стоит еще  Хорошо они хранятся. Написала, отправила и задумалась))))))) Пошла, открыла банку))) Ага, нормальная, ничего с ней не случилось)))))) Кисленькие, значит сахара точно нет. Эту банку вроде мама моя делала, я в том году яблочки пропустила, так вот у нее кусочки крупнее моих - думаю это без разницы, на любителя.