смазываю всегда, скорее по привычке. Но это исключительно ради корочки, можно и без нее, это вообще на вкус не влияет. пюре - масло, молоко, картошка. Я обычно обжариваю фарш одной большой котлетой, потом переворачиваю эту котлетину на другую сторону, тоже обжариваю и начинаю прям в сковородке ломать на кусочки, чтобы уже и внутри все обжарилось. Затем отдельно обжариваю лук и все вместе прокручиваю на мясорубке. Можно второй раз уже не прокручивать, но мне так больше нравится. В стеклянную форму слой пюре, сверху фарш, сверху вторую часть пюре. Сверху чуть слив масла и в духовку уже ненадолго, минут на 15 до образования красивой корочки сверху. Такой рецепт из детства, он он у меня хорошо прижился.