вот кстати - чтоб тесто не было жестковатым - в пельмени (именно в пельмени) знающий бабки советуют яйцо не добавлять - то есть по-простому - мука, вода и соль! (проверено - супер абалденное тесто в пельмешах выходит таким макаром!) А фарш - мы покупаем телятину и свинину (как 3 к 2 в отношении!) и на мясорубке перемалываем сами дома, но если мясной павильон-магазин - проверенные - то почему бы не взять готового скажем 300 г телячьего-говяжьего и 200 г свинного!). В фарш - специи по вкусу (у нас это стандартно - много перца и молотого чёрного и горошки молоточком давим, он ароматнее! + лук сырой, но мелко порубленный, чеснок так же + внимание! немного молока! именно молоко делает сочной начинку!!! (ну не так, чтоб мясо плавало, а чтоб немножечко стало влажным!) воооот... ну и посолить как надо