конечно не сделали клейковина- это отмытое тесто, чем лучше отмыто, тем больше в нем клейковины. А вы сделали просто тесто и добавили его в тесто, я уже писала выше, автор рецепта либо сама не разобралась, что такое клейковина, либо просто не сделала подробного описания, как ее получить из этой муки с водой