Я считаю, что если слово пришло из иностранного языка, то оно должно максимально писаться на иностранный манер. Сама в основном пишу руккола, мне так это слышится. Но как бы не было, считаю, что рукола это тоже правильно, так как слово не наше, а в оригинале оно именно с одними буквами и пишется.