Сахар - неотъемлемая часть почти всех продуктов. Это либо добавленный сахар (подслащенный сок, сахар в булочках и хлебе), либо "спрятанный сахар", который соржиться в продуктах (лактоза в молоке, фруктоза во фруктах и некоторых овощах).Попадая в кровь, сахар (мы говорим о простом столовом сахаре) распадается на моносахариды (глюкозу и фруктозу). Глюкоза и фруктоза легко растворяются в воде и являются немедленным источником энергии. Рецепторы получают сигнал, что в тело поступило топливо, что вызывает выброс гормонов. Один из гормонов, который вырабатывается поджелудочной железой, ИНСУЛИН- поступает в кровь, чтобы помочь телу совладать с высокоэнергетическим углеводом. Инсулиновые рецепторы, активируют клетки, которые используют глюкозу как источник энергии.Если сахара много и гликимический индекс продукта высокий, то инсулина в кровь поступает тоже много, что "нейтрализует" сахар, а значит, снижает уровень глюкозы. В итоге мозг сигнализирует: "Уровнеь глюкозы низкий, мне нужна энергия, покормите меня".Гликимический индекс- это показатель, который указывает, насколько быстро углеводы распадаются на более простые вещества.В итоге вы чувствуете подъем (почти эйфорию) после шоколадки, но через полчаса начинаете чувствовать себя усталым (уровень сахара снизился быстро) и голодным опять,т.к. мозг посылает сигналы о недостатке глюкозы. Вы идете на кухню за следующим кусочком тортика. Все повторяется опять. В итоге вы в замкнутом круге.Сьел тортик- --> Эйфория -----> 30 мин после - усталось и вялость-----> Пошел, съел тортика ----->Эйфория.... ну и так далее...В самом начале я написала, что сахар есть практически везде, НО это не значит, что нельзя есть ничего. Сахар во фруктах, торте и молочных продуктах разный.Например возьмем любимый продукт всех худеющих - кефир.кефир - молочный продукт, в молоке есть молочный сахар (лактоза) примерно 4,7%. Кислые бактерии убивают часть сахара в кефире, соответственно там его должно быть меньше, примерно 3%.Почему кефир именно пьют многие худеющие? Да, сахара там немного, но все же есть, соответственно быстрое насыщение. Плюс белок, который усваивается дольше и дает более длительный эффект насыщения. Ну и плюс кефирный грибок, с помощью которого кефир делают, обладает свойсвом повышения уровня глюкозы в крови, что убирает чувство голода.Возьмем сладкие фрукты, там же тоже есть сахар. НО:Во фруктах содержатся кислоты, способствующие ускорению ОВ.Во фруктах не так уж и много сахара (в персиках около 7%, клубника 6%, яблоки 11%, апельсины 9%) особенно если сравнивать их со сладостями (шоколад около 51%, печенье 76%). Во фруктах - фруктоза, которая усваивается медленнее. В торте столовый сахар (глюкоза, сахароза), который усваивается намного быстрее, вызывает перепады уровня сахара в крови. Во фруктах не так уж и много фруктозы.И не вызывают фрукты скачков гармонов, так как фруктоза и лактоза не поступают в кровь настолько стремитьльно как обычный сахар и в кишечник они поступают вместе с другими питательными веществами, соответственно усваиваются не так быстро как сладости, состящие практически из одного сахара. Да, во фруктах есть сахар (фруктоза), поэтому уровень сахара в крови изменяется, но бешенных скачков как от сладостей от фруктов нет.