Связывайтесь с гусиком, это ж такая вкуснятинка!  Я вот перерыла тоже кучу рецептов, но сделала так: натерла солью и перцем + немного яблочного ускуса + ч.л горчицы, обернула пищевой пленкой и оставила на ночь на балконе или можно в холодильник убрать. За 3 часа до нужного времени, начинила его четвертинками очишенных яблок кисло-сладких сортов. Закинула гуся в рукав для запекания и поставила в предварительно разогретую духовку. 20 мин держала на сильном огне, потом сделала самый маленький и забыла на 2 часа. Потом разрезала рукав и тут вот что...можно поливать жиром и держать еще минут 40, пока верх не подрумянится, а можно, что я и сделала, я просто гуся перевернула, прикрыла рукавом, ну насколько прикрылось и оставила еще на 40 мин. Затем достала на блюдо и разрезала птичку на куски. Жир остался в рукаве, когда подстыл осторожно слила в банку. Очень вкусненький гусь получился.