Для двух крупных скумбрий достаточно смешать одну столовую ложку соли и полторы чайные ложки сахара.Просоленные порционные кусочки положите в эмалированную посуду или пластмассовый контейнер.Посуду со скумбрией накройте крышкой и поставьте в прохладное, темное место. По прошествии 2 – 3 часов скумбрия выделит сок, его необходимо слить и оставить засаливаться еще на 10 -12 часовПросолившиеся кусочки промойте от остатков соли, а лишнюю воду удалите салфеткой.Приготовленные кусочки скумбрии можно посыпать черным перцем.