для рулетов из лаваша нужен хороший лаваш. В москве мне не нравятся, а вот в Пушкино очень хороший лаваш в суперах продается, из него совсем другие рулетики получаются. Их также можно с блинчиками делать. Красная рыба тоже должна быть вкусная, мне ашановская нравится, типа летний день что ли называется. И сыр быко. Сначала буко тонко, потом красную рыбу тоненько порезанную и свернуть. А также на слой буко вместо рыбы толстый слой укропа мелкорубленого.