ну вообще-то это дело вкуса! я вот тоже майонез в жульене не люблю! зато в салатах  обожаю!  да и мясо по-французки, тоже с майонезом готовлю. а в жульен, конечно сметанка лучше будет! в кафе, главное экономия средств и времени! майонезом залил - никаких специй добавлять не нужно!