Ну во-первых, пьяную курицу вы тушите! Хотя бы полчаса, минут 40. Во-вторых, стакан вина в сливочный соус - оч странный соус. Но это ваше дело.А потом, я исхожу из личных наблюдений.Вы были в подвалах коньяка, кальвадоса? При созревании дистилят хранят в бочках. Они пористые поэтому происходит испарение. Ну так вот, объём сильно не уменьшается, а вот процентное содержание алкоголя уменьшается значително. В исходном продукте может быть более 60% алкоголя, а в пятилетнем коньяке останется не более 40-45%. То есть, алкоголь испаряется сильнее, чем вода. Я думаю, это вы отрицать не будете.И второй эксперимент. Для того же например сливочного соуса или для гастрика. А именно, сколько вам потребуется времени, чтобы уварить стакан вина в половину? Ага, у меня на это уходит менее получаса. То есть стакан вина редусируется в объёме в два раза! И при условии, что вода испарятеся медленнее алкоголя, и объём уменьшился в два раза, сколько же там осталось алкоголя? Именно поэтому я и ставлю под сомнение ваш источкин. Уж простите меня...