Оооо... респект! Сальтиссон. Колову надо разрубить или распилить, это уж как получится, отмыть как следует щеткой, залить холодной водой, коренья и луковицу добавить и варить, как холодец, на медленном огне, не допуская бурного кипения. Варить долго, но не до того, чтобы мясо само отваливалось от костей, чуток поменьше.Вытащить, снять с костей, перемешать в большой миске с давленым чесноком, выложить на чистую марлю, сформировать, завязать и поставить под гнет.Я сначала более крупные куски выкладывала шкуркой наружу, а внутрь более мелкие, мясо. Вот кстати нашла пошаговый рецепт:http://www.liveinternet.ru/community/3226371/post109787088/