На счет того, как чистить - не знаю, какая технология считается правильной, у меня способ привезен из Лаоса )) Суть в том, чтобы чистить по рисунку, по спирали. Проще, конечно, показать, но в нете не нашла, там сначала срезают всю корку, а уж потом по спирали проходятся. Но нас учили по-другому: от верхушки каждый ряд квадратиков с двух сторон подрезаете ножом, держа его под углом 45 градусов. В итоге получаются спиральки шкурки, на ней остается минимум ананаса - то есть это самый экономный вариант очистки )) И вот из этих спиралек и варите компот. Ничего сверхъестественного - в кипящую воду кидаете шкурки, каркаде, сахар. Точных пропорций нет, т.к. дело вкуса. Хотите покислее - побольше каркаде. На кастрюлю из шкурок одного ананаса я беру примерно ложи две столовых каркаде. А уж сахар на глаз - и пробовать, чтобы было вкусно ))) Вот и все.