да что Вы... какой асс... я только учусь...делала я несколько раз по рецепту с водой+яйцо+соль+мука и даже по рецепту молоко+яйцо+мука+соль - да такое тесто месится не дольше 5 минут и обязательно надо дать "подойти-отходнуть" такому тесту... НО на УРА всегда уходят по рецепту яйцо+мука, буквально ели б и ели только их. В чем секрет и почему месить 20 минут  не знаю, я не технолог, но моя бабушка только так и делала пельмени.