Ну рецепт обычного оссобуко в гугле есть. Я вчера делала вроде того, имитацию из мяса уже вареной голяшки. Разрезала поперек мышцы на кругляши, в сотейнике потомила лук-сельдерей-помидорку, плеснула бульона, положила в соус мясо и тушила прям до разварной мягкости. Сверху - цедра+чеснок+петрушка.Дети схомячили и соус вылизали с тарелок.