Я закатываю только соленые огурцы (без уксуса). По рецепту они сначала должны пройти ферментацию в течение 3 дней (до закатывания), и раствор обязательно становится мутным. Потом его кипятят, разливают, и банки стерилизуют. У меня раствор мутный именно поэтому. Скорее всего Вы не соблюли стерильность при закатывании. Ни вода, ни овощи (хотя может недостаточно хорошо помыли?), ни приправы тут ни при чем.