Ален,не знаю чесгря, я все на глаз делаю. Тут еще от сыра сильно зависит-все по-разному плавятся. Я его лопаткой тыкаю и смотрю.что там с ним произошло  иногда газ включаю сильно, чтобы узорчик коричневый появился на дне.