В Западной Грузии аджапсандал делают из баклажанов, болгарского перца, свежих помидоров, стручковой фасоли (свежей, плоской, желтенькой, а не зеленой и замороженной),  картофеля и моркови (плюс лук, чеснок, аджика, хмели-сунели, свежая кинза). Баклажанов - большинство. Все остальное примерно в равной пропорции. Тушится на медленном огне в чугунной посуде. Всегда ем только такой аджапсандал. Все, что без фасоли и картофеля - обыкновенная икра из баклажанов. Слово "аджапсандал" в Грузии в переносном смысле употребляется как у нас слово "винегрет" - то есть, мешанина из большого количества чего-либо. Поэтому, сами понимаете, аджапсандал не может делаться только из баклажанов и болгарского перца, как предлагают некоторые.