Я в печень еще сливок или сметаны немного добавляю. Вместе с тушеным луком получается очень вкусный соус, в котором печень тушится. Ну и золотое правило для печени, чем меньше температурная обработка, тем мягче  будет(хотя очень боюсь непрожарить, поэтому довольно долго тушу под крышкой). Еще некоторые в молоке замачивают перед приготовлением.