Масло может храниться 2 года. Двухлетнее масло практически невозможно найти в продаже, предназначенное для продажи масло распродается в течении первого года. Соседи-итальянцы часто оставляют масло "стареть" для собственного потребления. Масло становится более мягким на вкус, без сильного душистого аромата. Есть блюда, под которые они предпочитают более мягкое масло, есть в их семьях любители употреблять в пищу только более мягкое "старое" масло. Для хранения на такие большие сроки, конечно же, лучше оставлять невскрытые канистры, чтобы минимизировать попадание туда воздуха и последующее окисление масла. По поводу хранения масла в открываемой-закрываемой канистре. Если масло расходуется быстро, то можно не обращать внимания на открытия-закрытия канистры для отливания масла в бутылку, из которой уже масло постоянно используется на кухне. Это не законсервированный продукт, который быстро портится от первичного попадания воздуха внутрь тары.  Надо избегать постоянного доступа свежего воздуха к маслу - то есть хранить масло или в плотно закрывающихся крышкой стеклянных бутылках в темном месте (не в холодильнике) или же в канистре, которая также имеет плотно закупоривающуюся крышку и представляет собой темное место по умолчанию. Если же масло расходуется помалу, и купленная канистра рассчитана на более долгий срок потребления (точных цифр не скажу, ну, например, на год), то лучше сразу разлить масло из канистры по стеклянным бутылкам и плотно их закупорить. Хранить, как уже выше говорила, в темном месте.  Так к маслу будет меньше доступа свежего воздуха, меньше кислорода, меньше окисления.