Нам очень горчичный соус нравится: выпарить на 2/3 белое сухое вино, кинуть туда зеленый лук, поварить пару минут, потом процедить. Добавить туда сливки, довести до кипения, положить дижонскую горчицу. Соль, перец. Если надо - загустить мукой.