Ну так сам бы себе и варил "вегетарьянское". Скорее эта мелкая деталь говорит о том, что она чрезмерно о нем заботилась, утрировала сложности с его здоровьем и боялась, что по русскому преданию "мужик без мяса зачахнет". Ведь веганство тогда и сейчас-это 2 совершенно большие разницы - соевых заменителей белка не было, и тем более в деревне выбор продуктов был очень не-разнообразным, и питание соответственно становилось скудным.  Неизвестно, как бы вы отнеслись к такому же в своей семье - реально, а не в теории, если бы вы своей рукой стали несколько месяцев подряд кормить мужа вареной картошкой, и она на ваших глазах "посерел" лицом, мучался головными болями, поносами-запорами или чем-нить еще. ПРлюс лекарств у вас в принципе нет.