Мне понравился такой вариант (подсмотрела идею в кафе лет 15 назад) : филе солёной селёдки , половинку антоновки,желток от яйца (сваренного вкрутую),немного репчатого лука (совсем чуть-чуть),немного горчицы и чуть-чуть яблочного уксуса,для однородной консистенции можно ещё растительного масла добавить. Всё это "отблендерить" и наполнить полученной массой профитролиНо это явно не "правильный форшмак"