эмм.. ну так же как и мясные. Я перекручиваю разобранное филе, туда лук, а дальше что любишь - можно хлеб, можно рисовые хлопья или овсянные (я замачиваю в молоке на 10 минут). Соль-перец  и специи какие любишь. А потом смотри сама - я не обваливаю ни в чем, сразу на сковороду(ща в аэрогриле делала), а Николавна обваливает в панировочных сухарях, например. Ну вот как-то так.