Если про тахин я правильно поняла что у вас есть, то можно для начала сделать соус тхину: пасту смешать с равным количествои воды + лимонный сок + давленный чеснок + соль и перец.  Это совершенно замечательно сочетается с запеченными баклажанами, хоть просто полить, хоть все вместе в пюре превратить. Можно салат мелкорубленный овощной таким соусом заправить.