Чтобы получился вкусный нежный жюльен - надо его заливать не сливками и сметаной, а бешамелем Шампиньоны (да, именно шампиньоны, хотя для меня это вообще не грибы, но есть несколько блюд, в которых они необходимы - и жюльен одно из них) обжариваете на смеси оливкового и сливочного масла с нечищенным, раздавленным зубчиком чеснока (потом вынуть и выбросить). Добавляете мелко порубленный шалот, ещё минуту и все. НЕ солить. Сливочное масло растапливаете в сотейнике, добавляете муку, соль, интенсивно размешиваете до однородности, вливаете холодное молоко и продолжаете мешать до загустения. Сильно не загущайте, консистенция сметанки. Соединяете грибы и соус, выкладываете в кокотницу, посыпаете тертой моцареллой и в печь до расплавления сыра