Какой смысл обсуждать процент воды в одном виде сливочного масла?Крестьянское масло всегда мягче сладко-сливочного и отличается от него по всем процессам, включая скорость окисления.Вы меня удивляете, понимаю, что про "электричество из розетки" - это не про вас, но вопрос качественного сливочного масла элементарен, проверяется простым экспериментом по самостоятельному изготовлению масла.Консистенция, структура и внешний вид пальмового масла и молочного жира настолько разные, что их нереально спутать, если знаешь на что смотреть.В советское и более раннее время масло хранили в серванте, чтобы мазать было удобно и оно не теряло формы и не плыло, как нынешнее.Ваще не очень понятно, что вы хотите доказать, если то, что сливочное масло должно быть мягким в холодильнике, то это не так, мягким в холодильнике может быть только спред.