Кокосовый муссПюре кокоса	580гржелатин	листовой	 10грсливки 35%     460грсахар		170грвода 		  50грбелок		  90грзамочить в холодной воде и хорошо отжать желатин.Подогреть половину пюре до 85°C. добавить желатин.Перемешать с остальным пюре.Сделать итальянскую меренгу, для чего подогреть воду с сахаром до 121°C. Когда сахарный сироп достигнет 110°C, начать взбивать белок. При 121°C, аккуратно вылить сироп на частично взбитый белок, не прерывая взбивание и взбить до плотной массы.Добавить пюре с желатином в меренгу.Взбить сливки и тоже добавить их в смесь.