Лучше не бронировать заранее, в Загребе много небольших отелей, вы сможете найти места по более низкой цене на месте, так же и на Плитвицах, рядом расположено несколько сел, там всегда есть хорошие варианты. Главное купите хороший навигатор и в добрый путь