У меня такой вариант:Я сразу разделываю рыбу на порционные кусочки (пластинки). Потом обмакиваю палец в соль и провожу с каждой стороны кусочка этим соленым пальцем.Макнула - провела пальцем по одной стороне; макнула второй раз - провела пальцем по другой стороне ломтика. Сразу укладываю в емкость, где она будет просаливаться. Так поступаю с каждым кусочком. Так как я не люблю очень соленую рыбу, то соли приноровилась брать на палец уже столько, чтобы рыба была слабосоленая. Хотя, чем дольше она лежит, тем сильнее, естественно, просаливается  Ну и размеры ломтиков, конечно же, влияют на то, сколько соли я беру на одну сторону кусочка.Сахар не добавляю. Быть может, муторно кому-то покажется, но я уже так привыкла.