Полиграфы (детекторы лжи) основаны на том, что при вранье происходят вегетативные реакции тела (повышение давления и пульса, потение), которые почти невозможно контролировать в отличие от мимики и жестов. Потому что ложь всегда приносит дискомфорт, пусть даже небольшой. Иногда что-то проявляется и на поверхности тела: микродвижения или какие-то индивидуальные особенности, но, мне кажется, заметить это можно только если знаешь человека как облупленного. Ну, или если врать не умеет