То что в паспорте - это горячее блюдо.  Запеченое мясо. Его, конечно, потом и холодным есть можно, тоже вкусно. Но это именно вариант горячего ТО, что мы обсуждаем в данной теме - мясо вымачивается и потом запекается на низкой темпе - это буженина, закуска. Если у вас шея - то однозначно запекайте по рецепту из паспорта. У вас будет вкусное горячее, а то что не доедите, уберете в холодильник и потом на бутерброды