я тоже знаю, что оливье с языком или с говядиной назывался "столичным" во всех заведениях питейных, во всех попадавшихся мне вырезках и заметках "кулинаркам", в газетах/журналах/отрывных календарях, но никак не с курицей, с курицей совеЦкого варианта оливье вообще не знаю/не слышала. либо колбаса, либо изыГ (мясо) крабы, кста, продавались исключительно в Мск, в иных местах их было не купить (не имею в виду Владивосток),  такша да, в мск так делали, а в стране иначе...