Перчить солить лучше не до, а уже на ту сторону, которая обжарилась. Оливковое масло не всем хорошо на вкус, лучше нейтральное. Часто вообще жарю без масла. А уже на готовый стейк, уже в тарелке, хорошо положить кусочек сливочного масла.