Простите,но я с Вами не согласна.На сковородке во время нагрева, мясо пустит сок.Ведь  рекомендуют ,мясо обсушить,что бы не было лишней влаги т.к. температура разогретой сковороды от этого уменьшится.До этого ,много лет жарила мясо, именно так как Вы советуете,пока не вычитала рекомендации,какого то Шеф повара.Теперь жарю вырезку, только так и не отбиваю.Мясо получается очень  мягким и сочным.