ну я только про белок в пудре знаю. Его добавляют в жидкий белок, чтобы лучше взбивался, в частности когда макарони делают. А вот про желток не знаю, дорогие рестораны его не покупают, а про дешевые мне неведомо. уточню про тирамису, сама его не делала никогда. Интересно, как народ делает.