У меня капусту в качестве гарнира уважают. Причем не важно какая. Едят и белокочанную (нашинковать, обжарить, потушить) и брюссельскую (потушить в сметане, посыпать тертым сыром) и цветную-брокколи (в пароварке или в яйце-сухарях). Рис можно разнообразить - типа плова, только без мяса. Туда пережарку морковь-лук (последнее время добавляю порей и еще стеблевой селдерей, туда же можно болг. перец). Гречку к котлетам у меня обожают с луком-пережаркой и грибами. Я сама ее в пост ем - тока в путь. Овощи просто обжарить потушить (картошка, морковка, лук, цуккини, баклажан, перец, помидоры) типа овощного рагу.