я обычно торт собираю в разъемной форме, потом ставлю в холод. если хотите глазурью покрыть и бокатоже, то через несколько часов снимаете форму и промазываете лопаткой. обычно я ставлю торт на металлический круг типа такого http://www.kunzhel.com/img/_thumbs/4e328c0704d7ee4988c54ec50b90b04a-podstavka_podg.jpg и промазываю.еще много зависит от рецепта крема и глазури. вы каким кремом смазываете?и еще бисквит не может покрыться твердой корочкой, которая не пропитывается. если я не ошибаюсь, то корочка похожа на шарлотовскую? вопросов много - и все про рецепты