Просто начните дома делать пиццы. Сделайте по разным рецептам, хоть что-нибудь, да будет более менее похоже. Зачем вам вообще один в один? Если они там в сити-пицца не совсем идиоты, то рецепты строго засекречены, знают их мало народа, наверняка тесто делается централизованно. я лично вообще даже и не слышала про это заведение. А тесто мне на пиве очень понравилось из последних экспериментов, но я понятия не имею, похоже это будет или нет. Тесто это на печенье тонкое похоже.