Выше температура, больше диаметр формы, много муки - и будет горбик. Я пеку все около-бисквитное при 165 С что б горбика не было, и при 175 С - если он мне нужен. В бисквитные формы, диаметр которых больше 8-ми дюймов, в серединку втыкается от одного до нескольких металлических гвоздиков шляпкой вниз для кремовых розочекМеталл нагревается, и бисквит внутри пропекается быстрее, получается равномерно пропеченным и без горок сверху.