пюре делается обычно, с маслом и молоком или частично сливками. Масла побольше кладу. Молоко теплое.Фарш жарю обязательно, а не варю. Прямо кладу одной котлетой на сковороду, потом ее переворачиваю, когда вторая сторона обжарится, то лопаткой разминаю на кусочки. Если разминаю до мелких крупинок, то и так нормально. Если нет, то потом через мясорубку можно. Но я предпочитаю без мясорубки, то есть лопаткой тщательно все комочки разломать. У меня лопатка в виде вилочки, для этого удобно. И лука много обжаренного надо добавить. На дно стеклянной формы пюре, потом этот фарш и луком, потом снова пюре. На него несколько мелких кусочков масла сливочного, чтобы корочка получилась. Мне так вкусно.