растительным сливочное масло не заменить-тесло будет твердое. да и ничего страшного в сливочном нет, она же не пол пирога съест я такие кексы делаю  можно еще немного молока добавить, туда (в тесто) банан (лучше перезрелый), или вишню без косточки или сливы