На Крите под ваше описнаие подойдут многие отели только вот навеса над бассейном я не помню  Из отелей можно советовать зная предел бюджета, а так очень много вариантов.На чет просмотра как вам правильно заметили, экскурсий хватит и на острове. А вот до Метеор это целое испытание, проще поехать тогда уж отдыхать в Халкидики.