мож в фольге попробовать? я картоху иногда в фольге своим запекаю, мою, сушу и всё, в мундирках). Но для салата варила всегда свёклу, ни разу не запекала. Попробуйте в фольге сделать. Одну запеките для начала. На готовность зубочисткой проверьте. Думаю получится.