В Иерусалим я бы как раз экскурсию взяла, даже несколько. Но вот как-то проблематично с ребенком 3-хлетним...он всё это выдержит? По Иерусалиму ходить нелегко, особенно по старому городу, с коляской вобще нереально, по-моему... там ступеньки...В Эйлате экскурсии не нужны, но можно взять в Парк Тимна, например, в Красный каньон. Еще с ребенком можно поехать в Сафари( Тель-Авив), или Библейский зоопарк (Иерусалим). Ну а так вобще полно интересных мест, я бы как раз с ребенком меньше на экскурсии ориентировалась, лучше самим на машине, в своем темпе. А если уж экскурсии, то индивидуальные, а не толпой. Ну это я на своих детей ориентируюсь, может у вас другойЯ своих слабо на экскурсии представляю пока...