Я убираю кости как у селедки, когда раба еще заморожена, точнее полузаморожена ))Потом нарезаю кусочками, ставя нож немного под наклоном (как белый хлеб, тока нож под наклоном и когда доходишь до шкурки, то кусочнек как бы срезаешь с нее) - это нетрудно делается когда тушка полузаморожена, а значит не расползается и не мнется.Пропорции, на 1 кило рыбы 2 ст ложки соли и 1 ст ложка сахара + 1 листик лаврушки ломаю пополам и на дно эмалир посуды. Перемешиваю, закрываю тарелкой и прижимаю чем-нибудь. закупоривать наглухо еще непосоленную рыбы нельзя - затухнет.2 суток на столе и убираю в банке в холодильник. Желательно на дно банки чуть подсолн масла и сверху, перед тем как закрыть. Удачи!