Ну не готовят профи с использованием фольги и рукавов  Приведите примеры таких профессиональных поварских сайтов. Гуд кук и иже с ними? Так там не профи, там обычные женщины, которые, как выше уже заметили не имеют даже представления о физикохимических процессах.Я допускаю что вам кусок мяса, распадающийся на волокна и плавающий в луже собственного сока - вкусно. Мне и моим близким, и людям которые пробовали правильным (именно правильный!) рецепт буженины и рецепт запекания мяса (это 2 разных рецепта)это не вкусно.