Рис или гречку надо обварить прежде чем закладывать в гуся, т.е довести почти до готовности в воде, как обычно Вы варите кашу, тогда и увеличиваться в объеме он не будет и можно закладывать в гуся под завязку. Можно гречку или рис сделать с потрошками, а вот рис  с яблоками не пробовала.Духовка разогревается примерно до 180 градусов. Выпекайте в рукаве.специи использую по минимуму, соль,  перчец иногда горчицу, но большое кол-во пряностей может убить собственный неповторимый вкус утки. Главное посолить за 12 часов, чтобы соль нарушила структуру мяса и оно готовилось бысртее и легче и было сочным, а не засушенным