Возьмите свиную шею. Посолите, поперчите, обмажьте крепкой горчицей. Пусть так стоит при комнатной темп-ре 1 час, или всю ночь в холодильнике. Можете чесноуом нашпиговать. Тогда чесночинки тоже нужно посолить, прежде чем их в дырочки засовывать Ставите в холодную духовку, включаете верхний и нижний нагрев и темп-ру на 200 градусов, на 1,5 часа, на средние рельсы.  Всё Это для куска в 1,5 кг или слеХка побольше. Если у вас меньший косок, то и печь нужно меньше.