Просто проф технолог не может расчитывать на идеальную работу поваров. Там все расчитано на средней руки подмастерьев. Понимаете? Я не шучу. Госстандарт. Они закладываются на чел.фактор. А я (да и любая хозяйка сможет знай технологию)простой ложкой сделаю бульон идеально светлым, светлее не бывает.А поскольку технологи учились все по одним учебникам и стандартам, оне в один голос будут говорить, что мясо после вскипания нужно промывать.. меня аж передергивает от такой мысли.Не в обиду, но это так.