Вам решать, что Вы готовы снимать. Я не люблю, когда за мебелью старые обои, поэтому стараюсь максимально снимать/отодвигать мебель. Нижние шкафы на кухне (обои/краску под фартуком) трогать не стала бы. Сейчас у меня кухня посложнее, но у неё весь задник закрыт декоративной панелью, его менять не надо. Вытяжка выступает над этой панелью, её я бы сняла для покраски стены.