Мясо одной фабрики, делаем сразу по 4-5 пастромины, вроде ровное качество у него.Разница была в варианте замачивания, в более ватный раз в воду с солью добавили специи.А чего там представлять, в одном случае она больше похожа на подвяленный или подкопченный вариант, а во втором больше на запеченное мясо.Еще было отличие во времени связывания в "опарыша", в первом случае - до запекания, во втором во время натирания специями."Вареный" вариант на срезе похож на фото в вашем блоге, а стеклянный имеет более гладкий срез, мясо можно нарезать толщиной в 1 мм... я хочу получить именно стеклянный вариант, пока не могу уловить нюанс.