С количеством - тут есть какой-то оптимум. Мне, например, тоже проще готовить на 4 чем на 2, т.к. при условии, что у меня малоежки, вдвоем кастрюлю щей не знаю сколько есть будут. А у автора человек 7 и с весьма хорошим аппетитом, чувствуется. Соответственно, чтоб сварить первое им на несколько дней - надо ооочень большую кастрюлю иметь, да и начистить-нарезать тут уже полно всего надо.