Углеводы же разные есть - есть продукты с высоким гликемическим индексом, есть - с низким. Есть "быстрые" углеводы, есть хорошие - например гречка.Поэтому при ограничении углеводов идет речь только об ограничении "быстрых", резко поднимающих уровень сахара в крови.