автор, если хотите куском, то посолите, поперчите его, обжарьте на раскаленной сковородке почти до черноты со всех сторон. Потом положите мясо в кастрюлю с соусом( в швейцарии продается соус для жаркого,но можно смесью из красного вина и воды заменить), там же крупно порезанные куски моркови, луковица разрезанная на пополам ( срез обеих половинок закрыть лавровыми листочками и прикрепить гвоздичками), перец горожком. Тушите/варите ( соус должен больше чем на половину мясо покрывать) это мясо в соусе, переодически переворачивая кусок до готовности. Получите мягкую говядину в итоге, которую нужно будет порезать тоненькими кусками ( 1 см толщиной). Да, соус нужно будет загустить в конце немного, он должен быть больше жидким.