Для начала нужно хотя бы как-то спланировать участок. До этого заморачиваться дорожками бессмысленно. Тогда лучше пока, действительно, просто разровнять и газоном засеять. Для газона нужно перекопать, удалить сорняки (можно и химией, если хотите проще и качественней), хорошо выровнять и хорошо утрамбовать (лучше всего укатать чем-то), дальше граблями верхний слой см на 3 рыхлите, сеете семена. Сверху хорошо присыпать торфом и пролить обязательно очень хорошо. Сеять можно с весны где-то до середины июня и с середины августа до середины сентября. Не забывать поливать и косить - первый раз после 10-см, потом где-то раз в 2 недели. Можно еще подготовить осенью полностью землю, укатать. А весной уже, исправив где-что просело, подчистив сорняки, сеять газон. Насчет газонных трав - зависит от потребностей. В основном они либо "спортивные" - тогда выдерживают вытаптывание, но растут быстро и надо чаще косить, либо "классические" - тогда косить реже, но могут вытаптываться при сильной нагрузке. Конечно, есть много вариантов и универсальных смесей.Вокруг деревьев. Под молодыми плодовыми лучше держать "черный пар". Под взрослыми можно как угодно: черный пар, газон, круги из цветов и т.п. Поищите в инете - полно вариантов.Дорожки. В общих чертах. Под любую дорожку делается песчано-гравийная подушка. Примерно 30 см. А так конструкции разные: в инете есть. Самые недорогие - "грунтовые" - засыпать сверху песком или гравием (но все равно на "подушку" ). Можно сделать дорожки из досок, но их нужно приподнимать от земли, чтобы просыхали. Плитку, если она не мелкая, также можно класть прямо на хорошо утрамбованный песок.