Так и есть. Во время транспортировки рисинки трутся друг об друга, и на зерне появляется пыль - налет из талька, при варке превращающийся в клей. Если варить способом пилафа (обжаривая в масле предварительно), то разницы большой нет, т.к. рисинки обволакиваются жиром и не клеятся. А если паровым способом (в кастрюле или пароварке), то промывая рис количество "клея" уменьшается в разы.Есть еще более трудоемкие способы варки риса, с подвыподвертами , там целая цепь манипуляций по удалению этой пыли с риса, растянутая на два дня плюс две пошаговые термообработки, но в результате рис получается, конечно, абсолютно рассыпчатым, ни с чем по текстуре не сравнимый. Оправдано такое, на мой взгляд, только в высокой кухне за большие деньги, либо если ты энтузиаст с массой свободного времени.