Вообше, если можете маити книги Виктотии Бутенко на русском, то у нее одни из самых лучший исследований , и хорошие таблицы , показываюшие, что содерхзится в каких продуктах и сколько. Второе - всегда помните, что ОРГАНИЧЕСКИЕ и растительные микроелементы все же усваиваются организмом лучше, чем те же самые животного проишождения. В чем очень частая ошибка сыроедов - потребление одних и тэ же продуктов длительное время, мало разнообразия . В то время как организм изначально работает на "ура", со временем - через несколько лет , и даже не 2-3 года - прекрашается усваивание микроелементов даже самых замечательных по качеству продуктов. Имыни словами - разнообразие НЕОБХОДИМО.Так же , самых лучший спосон получить наибольшее кол-во полезных вешеств - ето свежевыжатые соки. Обязательно добавляйте зелень  Салаты очень неитральны - можно сделать вкусный сок даже зеленого цвета  мои дети не начинают день без зеленого сока, и обажают их  Продукты все же очень важно покупать как можно более лучшего качества, потому как пестициды/гибрициды намного больше влияют на организм сыроеда, чем ети же продукты , но после тепловой обработки. Если нет возможности покупатьорганик, то постарайтесь замачивать минут на 20 в воде с небольшим добавлением яблочного уксуса ( хорошего качества, лучше сырого)  Насчет метаболизма - если вы решите выйти из сыроединия и перейти на привычное/традиционное питание, то просто делать ето надо постепенно - как после голодания ( или как приучаете малиша к обычному столу: медленно, но есс-но, намного быстрее , чем детки ) , и проблем не будет.  Вы просто возможно, потом наидете типичную до етого вам еду, не такой уж вкусной и приятной  Ето факт  Но, и казав ето, тоже хочу добавить, что если , скажем, вы поидете на 100% сыроедение , и вам очень захочется пирожка или чая с булочкой - намного более важно и ПОЛЕЗНО , как психологически, так и пхисически, если вы сядете, и в спокойной обстановке, медленно насладитесь тем, что вам хочется. Ето убьет сразы несколько зайцев  И , пожалуйста , не ругайте себя  Ето намного более вредно