да там просто ж все надо сварить бульон прозрачный, взять в правильной пропорции желатин и применить.мне такой рецепт нравится:Заливное из рыбы  Рыба (судак, сиг, чир, муксун, сазан) 1,2 кг/рыбу лучше выбрать крупную, чтоб костей при разделке не было/.перепелиные яйца   6 штЛук   1 штМорковь  2 штЖелатин 20 гУкроп 1 пучокСоль по вкусуИкра красная 1 ст. л.Вода 1,5 лВино сухое белое 100млсварить бульон с рыбной головы и хвоста (жабры вынуть) на медленном огне , пусть кипит полчаса. Бульон процедить, положить луковицу и морковь,  как закипит - порционные куски рыбы. Варить на медленном огне 5-7 минут. Рыбу аккуратно вынуть на тарелку, бульон процедить. Желатин растворить в пол-стакане холодной воды и подогреть через полчаса, смешать с бульоном и вином. выкладывать  в форму икру, пополам порезанные яйца, морковь, зелень. вводить бульон аккуратно половником и по краю емкости. остудить в холодильнике, хранить не более суток........Заливное мясное (язык)Отварить язык, остудить и очистить. Отварить морковь.  тем временем развести желатин из расчета 1литр бульона=15гр желатина, подогреть его через полчаса и ввести в прозрачный бульон. если у вас не получился бульон из языка, то возьмите куриный. Нарезать язык и уложить в емкости, украсить морковью (горошком еще любят украшать), зеленью, лимономпоставить емкости охлаждаться в холодильник, там же и хранить, в закрытом виде.