Люба правильно все написала, кальмар бросают в кипящую воду и варят 2-3 минуты,   не больше. Только его сначала надо почистить - под струей воды соскоблить фиолетовую шкурку ( это довольно легко) , вынуть внутренности.   ну не наю насчет запаха... Я выросла на море ( Приморский край). Для меня это запах детства и дома. Отец всегда ходил зимой  на рыбалку - подледный лов - приносил кучу корюшки, наваги, камбалы, когда свежая -  пахнет морем , причем довольно приятно.  ( это уже когда долго лежит, или пропадет  - вонь  ),  мама жарила или уху варила, еще мы ее сушили  сами - оч вкусно.