Мне такие не встречались что б и развлекали, и дельную инфу давали. Но мне вообще книги хорошие почти не попадались. Нет, полно таких, которые народ рекомендует, особенно по выпечке, но так, что б заменить ими другие источники, таких не встречала.По выпечке могу только одну порекомендовать, которой постоянно пользуюсь сама. Там и рецепты грамотные, и теории немного есть в конце. Автор диссеры по выпечке делала в свое время, т.е. у нее подход практически научный. У нее даже порядок смешивания ингредиентов отличается от общепринятых. Кстати, этой книгой пользуются все именитые пекари и тортодизайнеры. Разумеется, не в качестве учебника, а в качестве базовых рецептов.Rose Levy Beranbaum, "The Cake Bible", и еще одна, с обновлениями, вышедшая год назад - "Rose's Heavenly Cakes"