Наташ,в прошлом году запекала гуся по рецепту,который нашла здесь на еве.Там девушка все очень доходчиво объяснила,гусь получился просто отменный.В архивах копаться некогда,нашла гуглом.Тогда девушка давала поправки,я тебе ниже их напишу.    Рождественский гусь c яблоками, черносливом и  апельсинамиПриготовление: тушку гуся тщательно вымыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком. Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не "вареной", и положить на глубокий противень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть крышкой утятницу (или противень плотно фольгой) и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром. Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить гуся соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.    Поправки:Я делала без орехов,а вместо абрикос использовала курагу.Начинала готовить вечером 30декабря.Все,как описано по рецепту сделала,сверху покрыла фольгой и поставила в духовку часа на 3-4.Потом выключила духовку и оставила на ночь.За время,пока густь тушился под фольгой фрукты пустят сок,а когда будет стоять ночь этим соком пропитается вся тушка.На след.день,неснимая фольгу, снова включить духовку и пусть тушиться.Тут еще зависит от размера гуся.Если густь большой,то можно прям в первой половине дня уже поставить.Если не очень большой,то ближе к обеду или после обеда.Периодически посматривай под фольгу,как там он себя ведет.Последние пару часов фольгу нужно снять и обмазать всего гуся медом.Мед придаст сладковатость корочке и такой янатрно-коричневый цвет,ну и хрустеть будет отменно.Замечу,что уже много лет празднование НГ у нас не обоходится без гуся.Каждый год стараюсь готовить по новому рецепту.Но вот последний нам и гостям понравился больше всего.В этом году тоже буду именно так готовить.