Не знаю насколько это правильно, но я делаю ганаш (именно как крем) так - шоколад залить горячими сливками, размешать и убрать в холодильник на ночь. Утром взбить.Если надо просто плотную прослойку, то можно вообще не взбивать.Про добавление масла в ганаш вообще ни разу не слышала.