Из лопатки шашлык не такой жирный, как из шеи. И более нежное мясо, чем тазобедренная часть.Из лопатки еще вкусные отбивные.По мягкости - нежности считаю лопатку самым лучшим куском. Шея - жирная, корейка - суховата. Так что использую практически для всего. Только разделывать не люблю, когда таким куском. Предпочитаю, чтобы в магазине порционно разделили.