Я "обучалась" основам и теории по книгам "Азбука ресторатора" Издательство Жигульского (авторы Наталья анурова, Марциано Палли), "Ресторанный персонал" Дмитрий Солдатенков, читала книги Олега Назарова "Как раскрутить ресторан", "Как загубить ресторан".Рекомендую книгу "Практическое пособие для официантов" (авторы Грэм Браун и Карон Хепнер) - управляющему,который не работал в сервесе, тоже стоит прочитать, чтобы быть " в теме". Также книга "Ценообразование в ресторане" (автора не помню).Все книги хороши и содержат полезную информацию. Так что в вашем случае рекомендую как можно больше различных брошюр, книг, статей, журналов.Успехов Вам!