"Или, напротив, если пользуется услугой сверх средней цены, то всем видом считает необходимым продемонстрировать, что и так до фига озолотил контору, а тут чаевые еще?" - Утра, да неправда. В высоком ценовом сегменте принято с "барского плеча" отстегнуть. Друг перед другом понтуются, кто больше на чай оставит. Не оставить - это расписаться в собственной финансовой несостоятельности. Помню вообще курьезный случай, как один знакомый оставил на чай почти сумму счета. При том, что официантка один раз пролила сок на стол, в другой принесла не то блюдо, а в третий перепутала местами заказ, поставив каждому из сидящих блюдо соседа. Зато приятнож, когда тебя ТАК благодарят. Официантка за ним до двери бежала. Вот и причина.