сладкий перец и жаренный чеснок, но много. очень ароматно получается. ну и специи всякие-разные  не знаю, может все так и делают, просто бабушка этого не делала, но я ее борщ очень любила, с самого детства-мое любимое блюдо, от чего угодно могу отказаться, но не от борща ))