берете мягкое масло и взбиваете его миксером, насадкой лопатка (не венчик и не крючок, третьей насадкой). если масло и правда мягкое, то оно становится кремообразное и белеет. Это же обязательный этап, когда делаете песочное тесто.меренга это взбитый белок и сахар, она бывает французская (просто как для безе), швейцарская (на бане делается) и итальянская (горячий сахарный сироп добавляется). У меня как раз итальянская.как крем-брюле горелкой обжигают, этой же горелкой. Если ее нет, то можно в духовку на гриль на максимальный огонь. Говорят, так можно, но я так не делаю, у меня горелка есть. сок и пюре это одно и то же. Можно сделать на лимонном соке, можно взять готовое замороженное пюре лимона, это тот же сок, только уже готовый и замороженный. температуру измеряю термометром. Я очень мнительная по поводу недостаточной температуры, поэтому купила термометр, тем более что рецепты и этот и подобные очень часто делаю, он себя много раз оправдал.