в такие трубочки всегда идет итальянская меренга или заварной белок. Взбить белок слегка и добавить к нему горячий сахарный сироп, взбить до охлаждения. Тогда и крем не осядет, даже на след день, и белок будет прогретый, не сырой, и вкуснее гораздо. не будет такого привкуса сырого яйца. Раньше в советское время такие трубочки продавала, и этот крем был самое вкусное. У меня он в лимонную тарталетку идет (в паспорте есть). Нужна определенная подготовка, но сделать можно. У меня термометр, так что вообще без проблем делаю.