В общем, у меня был свежий молодой гусь на 3,5кг. Я накануне Рождества натерла его изнутри и снаружи солью, перцем и медом - немного. Прикрыла пленкой и отправила в холодильник. Утром начинила гуся четвертинками яблок (у меня был сорт кокс оранж - кисло-сладкие) и клюквой. "Зашила" с помощью деревянных зубочисток. Нагрела дуовку до 220-230°С. Налила на дно металлической глубокой формы немного апельсинового сока пополам с бульоном (брала куриный от магги - да-да, использую, хоть это на Еве дурным тоном сцитается). Положила туда гся вниз брюхом, накрыла фольгой - плотно защипала края формы. Сделала сверху пару-другую проколов зубочисткой и отправила в духовку на час-полтора. После этого убавила жар (примерно 150°С), достала гуся, полила его вытопившимся жиром, опять прикрыла фольгой и опять отправила в духовку томиться -часа на 4, не меньше. Время от времени повторяя процедуру полива гуся жиром. Под конец снять фольгу и подрумянить гуся при более высокой температуре. Гусь получился очень мягкий, мясо само отваливалось от костей.Жир я собрала в банку. Тушила к гусю красную капусту - добавляла туда немного этого гусиного жира, апелÄсиновый сок и опять же клюкву.И картофельные клецки + соус (делала его опять же на основе сока из жаровни с гусем)