Чтобы не оставались хлопья мясо нужно немножко обжарить до побеления. Я делаю так - пассерую лук, морковку на выпечке, затем кладу порезанное кусочками мясо и обжариваю до побеления - затем все остально и воду - ни каких хлопье не будет, а вот первый раз когда готовила тоже суп был с хлопьями мясного сока).