Мы часто делаем из курятины, грудка курицы =  четырем кусочкам, весь процесс они проходят по отдельности, перед запеканием два маленьких куска укладываются между двумя крупными (лучше сложить большие куски утолщением в разные стороны)  и стягиваются в пухатого красного опарыша, достаточно туго, тогда в духовке кусок спекается. При нарезке разваливаются только края, зато мясо внутри прокрашивается слоями и получается очень красивый срез.Вчера скрутили в опарыша сразу после обмазывания, посмотрим, есть ли разница.