В каком месте свиная вырезка жирная?  Подозреваю, что вы даже не знаете что такое вырезка, а просто называете этим волшебным словом любую мякоть без кости  Вы вырезке НЕТ жира. Это длинная продольная мышца из спины, в тонкой пленочке, без крошечки жира. Запекать ее - фигня получицца, она все скукожица