С вопроса авиабилетов лучше начать, потому что цены не бюджетные, по кр. мере на юг Испании, и к сезону только повышаются каждый год.Посмотрите реальные цены на билеты и отель, потом сравните, что вам выгоднее и на сколько.Дальше смотрите на сайте испанского визового центра (официального, а не фирмочек, делающих визы) требования к документам. Можете туда звонить, спрашивать, если что непонятно, они на разумные вопросы отвечают (не отвечают на вопросы типа "а нам точно дадут визы?" ). Формируете пакет, подаете, если все сделали правильно - получаете визы. Страховку продают возле визового центра всегда, можно попробовать поторговаться немного.