Я без всяких изысков делаю - 2 л соли + 1 л сахара, обвалять в смеси рыбу с обоих сторон, лишнее - выкинуть, и положить кусок рыбы шкурой вверх под небольшой пресс в холодильник минимум на 6 часов (я обычно делаю с вечера, чтобы съесть на завтрак). По мне, все остальные ингридиенты - лишние.