Дело в том, что разные куски мяса имеют а) разный размер б) разную форму и с) как следствие, еще и разную температуру мяса не только на входе, но и, соответственно, на выходе.Термометр какой-то конкретной модели не порекомендую, но могу сказать, что самый удобный такого плана  - электронный, с термощупом на шнурке. Я его еще и для карамели и фритюра пользую, и йогурт делать с ним одно удовольствие: щуп в кастрюлю, на 80 градусах бипнуло - пришла выключила. Потом на 40 бипнула - ввела закваску и отправила в йогуртницу. Опять же, часто кидаю щуп в бульон что б момент, когда пенку снять надо не проворонить, или чего закинуть при закипании. Очень удобно.