Если есть имя, то лучше dear я бы написала. Можете и hello написать, никто фамильярным не сочтет Можно good morinig, afternoon в зависимости от времени суток.. Пишите, что хотите снять такую-то виллу на такие-то даты, доступна ли она на этот период. Если есть какие-то существенные моменты по размещению - уточняйте в письме.Потом уточните условия бронирования - у них наверняка есть шаблон ответа, где все подробно расписано.