Я айсбан сначало долго варю в соленой воде с душистым перцем, лавром и гвоздикой (часа 3), затем вынимаю кость и мариную пару часов под гнетом в темнои пиве + соевый соус. Затем запекаю минут 30 при высокой темпе с картофелем.