Варить долго. Не меньше часа. Лучше 1,5-2. Короче пока мягким совсем не станет. Опускать в кипящую воду. В воду добавить соль, травки какие хотите, лаврушку, перец горошек. Таким образом отваренный он (язык) - хоть куда: тушить дальше с овощами, или на бутики просто порезать, или фарш из него сделать (в пироги-блинчики), или порезать круглыми ломтиками (как колбасу - поперек) и просто обжарить.