Чем дольше маринуется в воде и в специях, тем просоленней будет конечный продукт.Мне нравятся два варианта. Один - малосоленый (сутки+сутки), но с большим количеством специй, его потом поедаем с зерновым хлебом, посыпав морской солью и давленным перечным миксом.Второй - вымачивание 2-3 суток и потом 3-4 дня обмазанное в холодильнике, мясо подсыхает и провяливается, иногда не вымачиваю совсем, только в специях, получается совершенно другое мясо, сильно соленое и пряное, его нарезаем тончайшей стружкой в салаты и на бутеры.Есть еще куча промежуточных вариантов, путем эксперимента можно найти своё запеченное мясо.Кстати, еще очень важна толщина нарезки мяса, если нарезать не просоленное внутри мясо толстыми ломтями, то никакая посыпка его не спасет, оно будет пресным.