я беру обычную муку в тех же пропорциях,о которых он написал,а что касается раскатки теста,ето уж как получится,какой бы рецепт вы не взяли,чем тоньше,тем лучше.Мы с мужем летом пробовали манты в кавказском ресторане,так вот ети манты ооочень на те похожи.делала и по другим рецептам,не то..