У меня была такая ситуация в Макдональдсе. Мне тоже с 1000 рублей не дали сдачу. Вспомнила я это только через 15 минут. Подошла к той кассе, протянула чек и сказала что давала 1000 рублей, а сдачу мне не дали. Пришел старший менеджерб они снимали кассу и нашли там мою сдачу. Она лишняя была В вашем случае без чека и спустя время вряд ли что-то сделаешь. Попробуйте написать в жалобную книгу.