Видимо на разных островах разная политика. Мы были в Шэратоне Фулл Муне, там можно и налом, и на номер. В магазине сдачу давали мелкими купюрами, мы ими как раз чаевые давали за уборку. И расплачивались в конце, у нас набежало более 1000 уе. Например, в том же Гранд Хайятте в Дубай ввели новые счета. Там есть графа счета за услугу, а ниже графа "чаевые", еще ниже итоговая графа. Очень удобно, можно написать любую сумму чаевых и не нужна наличка.