Потому что неприятно здороваться с человеком, который на тебя не смотрит. Это ставит входящее в подчиненное положение к сидящему в кабинете. Чтобы выровнять положения - стучат, чтобы тот поднял голову. А до этого даже из-за двери /косяка/ полностью не выходят, прикрываясь, как щитом. А вот когда оппонент поднимет голову - тогда входящий здоровается, и если видит адекватную реакцию, - то продолжает то, за чем пришел. Обычный язык жестов и процедура взаимных "поглаживаний" /психологических ессно/.Очень вероятна ситуация, что входящий ворвется в кабинет, начнет выкладывать свою проблему, а сидящий поднимет глаза, рыкнет что-то вроде "ты не видишь, - я занят!" И главное правильно сделает, потому что тот действительно ворвался, а этот действительно занят.Странно даже, что для вас это не очевидно