Есля я жарю мороженую рыбу, то никогда не размораживаю ее до конца, оставляю в серединке твердой. И не закрываю крышкой сразу, даю испариться всей  жидкости.Когда жидкость испарится и масло станет прозрачным, дожариваю до легкой корочки, переворачиваю и накрываю крышкой. Никогда не разваливается.