А я так делаю: фарш говяжий, жирный, соль, перец. И все. Собственно жир и удерживает форму, гамбургер получается сочный. Мокрыми руками формирую плоскую круглую лепешку и жарю на горячей сковородке, прижимая лопаткой. Жарю быстро, потому что лепешка тонкая. Формировать надо бОльшего, чем булочка, диаметра, потому что уменьшается при жарке.Булочки для гамбургеров покупаем в Утконосе, а потом каждый складывает, кто как любит.