На мой взгляд на каждого гостя нужно по рыбе (сибас и дорадо не крупные рыбешки). Потрошить обязательно, а вот на счет чистить- по желанию. Были в ресторане там подавали сибас целиком запеченую (вместе с головой, но потрашеную и не чищенную, но тогда приходится оставлять шкурку).Во внутрь помимо лимона можно положить травку - укроп, петрушку можно мелко порезанную, а можно большими веточками, тогда очень удобно вынимать. Фольгу я смазываю, но сверху рыбу не накрываю, иначе она получится как вареная и корочки не будет.