Бить  - не выход однозначно!!! Моего такого вот капризного племяша и били и грозили и орали и отдавали на воспитание деду в деревню... ему 11 лет, а воз и ныне там... При этом племяш до 8 лет ел с ложечки и одевали его взрослые. А еще есть такая общая тенденция - требуют от него чего-то, а вот сделает или нет... либо не могут добиться и забивают на результат... тут так нельзя - или до победного конца идете (терпение и труд все перетрут) либо не надо и начинать - требование без конечного положительного результата - потеря авторитета!!! Просматривается во всех этих историях общая тенденция - сначала все за них делают, ребенок свою потребность в самостоятельности компенсирует по своему, потом орут и требуют, а результата нет. Потом позволяют ему орать на себя. Потом бьют... Все дальше только хуже!! Крики ребенка с 2 лет я игнорю, желательно выйти в другую комнату, но стараюсь их предотвратить по мере возможности. А с 3 лет у нас имеется угол для раздумий (я называю это аутотренингом - ребено стоит в углу и ноет, я больше не буду), а я ему говорю - ты лучше причитай - я хороший, я сделал то то и то то неправильно, а нужно так то и так то, просто я не понял, просто капризы напали, я уже все понимаю, я капризы все выкину в окно... и после выхода из угла все проговаривается и объясняется что сделал не таки почему и как надо было!!!!В 4 года уже можно переходить на метод типа медитации. Когда вот вот деть сорвется и нужно срочно погасить нарастающее напряжение, и не дать ему перерасти в истерику, ребенок сажается на пол в позу наподобие лотоса и закрыв глазки проговаривает - я спокоен, я совершенно спокоен, меня ничего не беспокоит, мне хочется поехать на метро и я хочу объяснить что мне это интереснее... и все в таком духе, а по мере успокоения - спокойная беседа с ребенком, тут уж Ваш звездный час - либо Вы его замотивируете и убедите делать как Вы считаете нужным, либо он убедит Вас что его мнение более интересно для него. Тут уж Вам нужно весь Ваш запас аргументов и жизненного опыта. Бесполезно говорить - делай так, потому что я умнее, просто расскажите почему именно так.Я стараюсь в таких делах искать компромиссы. Для ребенка старше года свое мнение нужно не просто отстаивать, а аргументировать. Для 2-3 лет достаточно заинтересовать его тем, что ему якобы нужно сделать ( а на самом деле это ведь Вам нужно, чтобы он сделал, а не ребенку). Чтобы ему было это нужно сделать, он должен быть в этом именно заинтересован.Для дитя 4-7 лет - Ваше абсолютное спокойствие и еще более железобетонные аргументы как мотив послушания - единственная надежда свернуть с порочного круга!!! Но если Вы даже в мелочах не идете на компромиссы и не слушаете его желания, то и он не будет считать необходимым выполнять Ваши проьбы!Как пример: няня видетели захотела идти пешком и все тут!!! Она значит пуп земли, а он собаченка на привязи. Если бы она ему сказала: а вот пойдем пешком, а пот  пути поиграем в футбол, купим вкусную булочку, посмотрим на то-то... и что-то еще.... такое, ради чего собственно ребенку, а не няне захочется идти именно пешком, а не на метро!!! Только мотивация и ничего больше с года, когда ребенок начинает ощущать потребность в самостоятельности и по жизни только мотивация заставляет нас поступать так как должно!!!Мое личное мнение - няня не квалифицирована и не умеет найти подход к детям! В садике же он слушался, значит воспитатель смогла до него донести как себя нужно вести. Ну и конечно же давать возможность самому есть и одеваться. Тогда он будет компенсировать хотя бы частично потребность в самостоятельности.ТЕРПЕНИЕ! терпение и еще 100 раз терпение и убедительность!!!