если я правильно понимаю, при целиакии употребляют пищу без глютена. думаю, что в отелях с все включено вполне можно подобрать питание для ребенка. овощи, фрукты, мясо, рис, кукуруза, молочные продукты. а вот печенье, хлебцы, сладости взять с собой. дома гораздо труднее разнообразить, чем в отелях 5 звезд.