По сути пресное мясо. Совет не вымачивать, а мариновать. И печь/жарить нас сильном. Готовится быстро.Для "плотности вкуса" - жир. (мариновать в маслянной заправке, туда том.пасту, приправы / розмарин, тимьян если нравятся)