это по сути биквитное тесто получается, но с малым количеством муки.  я снимаю. когда бульки появляются, иначе густеет быстро. эти "бульки" и есть кипение в принципе-то. в яйцах  сырых нет ничего страшного, если вы их хорошо помоете перед вскрытием скорлупы. да ну... вы сальмонеллы боитесь? тут риск хоть и есть, но он настолько мал, что даже думать не стоит над этим, ИМХО. вымыть яйцо хорошенько и всего делов. вся "зараза", если она есть, то на скорлупе.