я тоже обожаю баклажаны,вот что я из них готовлю:1.нарезаю на кружочки,выкладываю их на смазанный маслом противень,при чем обмакиваю одной стороной и перевертываю,смазанная сторона сверху оказывается.Присаливаю и запекаю в духовке до изменения цвета.Затем сверху кладу тонкий кружочек помидора и кладу "шапку" сврху из тертого сыра(тру на мелкой терке),небольшого количества выдавленног чеснока и немного сметаны.Снова запечь до полного растекания сыра.2.На сковороде(без масла) обжарить со всех сторон баклажан.Затем аккуратно вдоль разрезать,вынуть мякоть.Затем готовим начинку:обжариваю на сковороде лук,добавляю к нему фарш,все обжариваю,солю,перчу,добавить порезанную петрушку по желанию,порезанную мякоть баклажанова,положить во внутрь баклажана,присыпать сыром и запечь.К етому можно приготовить соус:молочный ёгурт+немного чеснока+порезанная зелень петрушки.3.Делаю в качестве гарнира так:режу баклажан на полоски,туда же паприку красную(болг.перец),режу крупными кольцами лук,можно туда же цуккини,все обжариваю на сковороде на небольшом количестве раст. масла(при необходимости подливаю),посолить.