все работники ресторанов, кафе и баров, равно иных развлекательных заведений ОБЯЗАНЫ делать то, что от них требует клиент, даже если это ранее никогда никем не просилось. если требование в принципе выполнимо - задача обслуживающего персонала ее выполнить. иначе такому персоналу на его рачем месте делать нечего.