Ну Вы уж простите, но стальные бесспорно режут тоньше. Просто их надо держать в нормальном состоянии. И помидор толщиной с лист бумаги вообще без проблем, а вот керамикой - не вышло. Вы вообщем съездийте и сравните вес керамики и дамасска, даже глупо спорить, дамаск в разы тяжелее, после него другие ножи как-то несеръезно воспринимаются