Проблема одна, деревянная доска пористая, всякая гадость способна проникать внутрь доски. И вся химия посудомоечная ей пофиг. В советское время посуду в общепите замачивали в воде с горчицей - горчица очень мощный дезинфектор, так вот доски перед замачиванием по инструкции надо было выскабливать. Это ваше дело, как и что вы используете, но не стоит советовать это остальным.