заказать дистанционнно сложно, они обычно денег хотят в залог.мы делали так-30-31 ходили по рестам(там где предлагают встречу НГ) и выбирали. Смотрели меню (там комплексные ессно варианты) интересовались программой(но в основном кроме живой мужыки ниче не бывает), выбрали заплатили, ушли. имхо на помпеи  - целый день много.можно сплавать на капри, как вариант.в риме 1 -го все будет закрыто, магазы  и ресты (некоторые) к вечеру откроютсязы я бы выбирала рест в пешей доступности к отелю. такси вам не удастся найти - 100%