Я всегда сливаю первый бульон, мне проф.технолог так посоветовала неск-ко лет назад. Мясо заливаю хол.водой, варю до закипания, потом сливаю, промываю мясо и кастрюлю от накипи и пены, заливаю свежей хол.водой и варю на небольшом огне.