Дощечки, вернее клинья - это нормально. Можете их отпилить, можете вытащить и образовавшуюся дырку запенить. Обычно, кроме пены, окна крепят еще парой анкеров на каждую сторону.Ненормально штукатурить подоконник, обычно рамы устанавливаются на специальный опорный брус, в котором есть место-выемка под стандартный пластиковый подоконник. Место стыка рамы и подоконника уплотняется герметик. Сбоку/сверху откосы можно и поштукатурить, но обычно для этих целей используется гипсокартон, я у себя дома использовал пластиковые настенные панели, наклеиваемые на "жидкие гвозди".