Ну, во-первых, в кефире болезнетворные бактерии гораздо хуже размножаются, чем в твороге. Это мне еще инфекционист в детской больнице объяснял. Во-вторых, Вы творог подогреваете, поэтому он проходит минимальную термическую обработку. Для творога из кефира это точно достаточно