Сало так и солится,по ветиренарным нормам 21 день,но 21 конеч. много,а вот 2 недели как раз и именно при плюсе,одно дело хранить,другое дело просолить,мы это делаем в мелких промышленных целях,потом соль можно смыть обсушить и добавить приправы чеснок,перец.