это тертый миндаль. Есть много разных рецептов песочного теста, в том числе и без миндальной пудры. я не могу сказать точно, можно поменять или нет, в каких пропорциях и получится ли то же самое, так как делаю часто и строго по рецепту. Это тесто хорошо тем, что оно не деформируется при выпечке, его можно очень тонко сделать, я делаю пальцами, а не скалкой. Оно одновременно хрупкое когда его ешь и в то же время крепкое при перевозке, если делать это дома, а везти куда-то на праздник, я его в школу делала и вообще часто перевозила, ни одна корзиночка не треснула, притом, что они у меня достаточно большого диаметра, где-то 8 см. У меня миндальная пудра много куда идет, в частности в миндальный крем для фруктовых пирожков, поэтому я ее покупаю. но может и можно заменить и хуже не будет, не знаю.