Как филолог могу сказать следующее: есть 2 способа передачи иностранного слова на другой язык. Траснляция и транслитерация. Первое это калька с той фонетической формы, которая присутствует в родном языке - в таком случае это ЭрмЭ, второе это передача слова по буквам, тогда Г(Х)ермес, но поскольку более благозвучный и узнаваемый (принятый) первый вариант, то пользуются им. Ест-но, Эрмес ни к селу, ни к городу.