обычно у таких изданий в начале установки есть возможность выбрать что будет устанавливаться..все или нет. Если нет тебе нужна программа к примеру UltraISO она может сделать тебе образ диска, там вроде все понятно (все что есть на втором диске скопируй сюда в образ и сохранить как= свое имя и куда собственно сохранить) потом берешь программу DAEMON Tools и монтируешь образ на новый виртуальный диск. В процессе загрузки когда энциклопедии потребуется 2-ой диск она 1.или сама найдет его на другом устройстве, 2.просит  ГДЕ через папку обзор или не спросит ничего, тупо нудя дай  тот диск.Схема может сработать а может и нет, из за  защиты на диске, например и прочих нюансах