Обжарить лук и перемешать его с мелко порезанным сваренным в крутую яйцом. А еще можно сделать другую начинку: порезать укроп свеженький и смешать его с мягким сливочным маслом. Сформировать чайной ложкой шарики и немного подморозить их в морозилке, чтоб не сильно мягкие были и затем кладем внутрь котлеты. Очень сочно получается. Правда я такие котлеты делаю из куриного фарша.