Орехи - идея неплохая, например, грецкий. Его не пропустишь, так как твердый, да и с мясом сочетается. А еще можно сделать некоторые пельмени с другой начинкой - капуста, грибы + фарш, яблоко тертое. Конечно, возни больше, но и интересно!