закладываю все сразу, и мясо, и овощи-соль-приправы типа лаврушки\душистого перца. Заливаю кипящей водой и ставлю на тушение на 6 часов.  Вообще не открываю до готовности, т.к. сплю  К моменту разбора холодца он на подогреве несколько часов уже как меня дожидается.