Вот спицально проверила.  Выше - только один мой пост. Про то, что я не прокалываю мясо. Конечно, когда-то шпиговала. Салом, чесноком, морковкой. Вроде как красивый срез.  Но стоит один раз этого не сделать - и у вас абсолютно другое мясо. Я уверена, что это взаимосвязано. Не чеснок и прочие добавки для шпигования "придают вкус" и забивают натуральный аромат мяса. Мне кажется, нешпигованное мясо, предварительно обжаренное или подпеченное без жира на раскаленной сковороде сохраняет натуральный вкус потому, что кусок цельный.Я даже тушеную в соусе говядину подпекаю со всех сторон, когда готовлю большим куском - по рецепту бабушки мужа. Я понимаю, что хотят сказать Оксана и Хипстер.  Я бы в этом холиваре выделила не вкус и запах чеснока (вкусы разнятся), а сам метод приготовления: мясо с проколами и цельным куском.