Разрыхлитель - это как раз современный способ заменить процесс гашения соды кислотой, т.к. содержит оба компонента в нужных пропорциях, которые попадая во влажную среду начинают друг с другом реагировать и производить углекислый газ. Сода при реакции с кислотой производит все тот же углекислый газ, пузырьки которого в тесте создают кармашки, увеличивающиеся при нагреве во время выпечки, за счет чего тесто приобретает пористую воздушную структуру, а не остается плотным кирпичем.Если все сильно упростить, то не положив соду с уксусом, либо разрыхлитель, в "Прагу", Вы получите тяжелый и влажный пражский кирпич.