Для одного размера достаточно ушить шов сзади. Штанины по бокам ног убираются по желанию. Единственное если вы убираете на 2 размера ,т.е  ушивается и шов сзади и бока, то вам естественно придется и ушивать по бокам штанины на уровне БЕДЕР. В объеме ноги это как вам захочется. Если вас устраивает объем штанины на ноге, то ушивать не надо.