А цветную капусту, кабачки ела? С перцем и лимонным соком - очень вкусно. Свекла если сладкая на мелкой терке с морковкой и йогуртом - как со сметаной вкус получается. Чеснок добавишь - как с майонезом. Окрошку я тут делала в выходные, мало было дома овощей, и редиски не было, так я целую зеленую редьку добавила. Получилось остренько так, но вкусно В кабачки, т.к. они дорогие я додумалась морковку тертую добавить - обалденный салат получился!!!! Мне кажется, так же и с цветной капустой можно сделать.Еще я поставила кваситься белокочанную капусту с морковкой. Без сахара, я так раньше никогда не делала, даже не знаю, что получится. Но даже если она не доквасится до состояния квашеной - я ее и так съем, все равно вкуснее будет, чем сырая.