лук порвется, блин рассыпется, заворачивайте блины на треугольник, если с рыбой. с рыбой и сыром ИМХО не надо сразу.  традиционно блины с икрой, конечно, ну да ладно, можно и с мясом сделать, тогда конвертом. блины надо выпекать большими, чтобы начинка хорошо завернулась и тонкими, чтоб удобно было завернуть. не надо класть сыр - не портите блюдО, если у вас есть хороший кусок хорошей красной рыбы. а пирожки-расстегаи? не? те же рыбные - хороши!