Чтобы комочков не было, надо при обжарке фарш лопаткой разбивать, тогда он равномерно обжаривается(это на shepherd's pie). А meatloaf по консистенции и должен больше на котлету походить. На паштет похоже это суфле, там фарш надо в блендере взбить.Я в котлеты тоже картошку добавляю вместо хлеба, нежнее получается, или кабачок, только я их тру на мелкой терке. А в meatloaf вообще все что угодно можно добавить. Позавчера делала 2 штуки - в одну добавила тертый сыр, а в другую яблоки.