сразу пардон за еще вопрос - а как вы будете заниматься оперативным менеджментом после открытия ресторана. Я к тому, что пока идет "проект", то это возможно, а потом все равно нужен "начальник" на месте. Или вы найдете начальника и уже будете контролировать "среднюю"  прибыль и расходы на какой-то регулярной основе?