ну в слоеном тесте мало чего хорошего получится. А вот ананас можно вот так применить: песочное тесто испечь, сверху обжаренный на масле с коричневым сахаром кубиками ананас, сверху залить бисквит из фромаж блан (или сметана 40%) или разновидность творожного белого сыра. Сверху можно ганаш из молочного шоколада со взбитыми сливками (сделать ганаш, соединить с жидкими сливками, на утро взбить в крем) ну или иной крем. Такой а-ля выпечной чизкейк получится.  К этому ананасу еще и манго вместе обжарить хорошо. Я пробовала, вкусно очень получается. Обычно это все делают из замороженных фруктов, свежие жалко переводить на выпечку.  А вот в слоеное тесто я бы вообще не делала, слишком "просто" для ананаса. Можно сделать мусс в бокале, например с маскарпоне или кокосовый мусс вкусно будет и сверху выложить ананасы (тоже можно обжарить).