Меда по вкусу, но больше чем подумается. Лук д.б. сладеньким. Я на 1 кг печенки, беру где-то 3 крупные луковицы и 2-3 ложки  с горкой меда (зависит от того, какой у меня мед сейчас). Карамелизация - это можно поподробнее в инете почитать. Но своими словами, когда мед начнет загустевать, тягучим станет и масса чуть потемнеет. Но главное не передержать, а то сгорит((((.