в кондитерских такие иногда делают. Часто готовые цукаты хорошего качества покупают и окунают в темперированный шоколад или глазурь. А вообще такие варят, первую воду сливают, вроде бы даже два раза сливают. Потом добавляют сахар каждые полчаса и варят достаточно долго.