Это не скажу, не знаю. Я готовлю то, что называю бефстроганов, просто - беру полтора килограмма говядины (кострец или ласточкин хвостик, реже лангет), режу поперек волокон на длинненькие, но тонкие полоски (ну как объяснить - типа квадратных в сечении спагетти, что ли), обжариваю в раскаленном масле (лучше небольшими порциями, чтобы каждая именно в раскаленном масле жарилась, а не исходила соком), потом доливаю кипятка и тушу в зависимости от качества мяса от получаса до полутора, минут за 20 до конца добавляю лук (2-3 луковицы), перчу, солю, за пять минут до конца посыпаю все двумя-тремя ст.ложками муки, перемешиваю, и добавляю граммов 200-300 сметаны, перемешиваю снова и прогреваю хорошенько, постоянно помешивая. И все, божественно-мягкое мясо в великолепной сметанной подливке готово!