Не знаю.  Я так же жарю. Время от размера куска зависит, а температура подходящая. Может, вы недостаточно обжарили все же? Я обжариваю на раскаленной сковородке, подрумяниваю. Попробуйте в следующий раз начальную температуру в духовке повысить. До 250 гр.