с доказательной базой в таких делах все сложно, но можно попробовать.Доказательствами могут быть:например объявление о вакансии по которому вы пришли на работу (искать в аврхивах сайтов или архивы газет), показания свидетелей (работников и бывших работников орг-ции), сами конверты (не редко на них написана фамилия и сумма), любые справки, которые вам выдавал работодатель (некоторые берут для получения кредитов), диктофонные записи (например приходите к работодателю и просите выплатить вам долги по з/п, но нужно чтобы звучали конкретные суммы), ведомости, которые вы подписывали, получая з/п. Можно обратиться в налоговую с просьбой провести проверку по данному поводу.