Я не профессионал, просто третий раз сижу, поэтому не знаю, и если честно и знать не хочу, почему. Но подозреваю, что это связано с пищевыми волокнами, которые содержатся в сырых овощах. Ну и как бы погуглить можно, если так уж интересно, чем принципиально свежие овощи отличаются от вареных.