На одну длину боковые ветки укоротить можно, но так как толщина веток разная (сила побегов) то при одинаковой длине обрезки они рванут по разному. Поэтому их рекомендуют все же укорачивать в зависимости от длины самого побега. 1/3 это самый простой способ более менее предсказуемой обрезки. Но если есть желание симметрии - то конечно стригите одинаковоУ молодых деревьев верх побегов очень часто не вызревает или слабый. Поэтому центральный тоже режется, но он должен быть выше других побегов. Принцип обрезки таков: если длина проводника позволяет сделать второй ярус - то режете на предполагаемой высоте формирования второго яруса. Если хотите следующий ярус выше, то все равно тонкий верх рекомендую срезать. Но в середине лета все получившиеся побеги прищипнуть, кроме одного - самого жирного - он и будет далее проводником. И на следующий год на нем уже будете формировать второй ярус.