Я уже неоднократно писала, что угадывание времени запекания исходя из веса дает очень приблизительный результат,т.к. два одинаковых по весу куска, имеющих разную форму и разную температуру на входе в духовку достигнут температуры готовности в разное время. Добавьте к этому вариации максимальных температур всех наших духовок, и термоизоляцию, отвечающую за сохранение или наоборот, утерю тепла при ее остывании после выключения, когда мясо доготавливается.Я могу Вам, конечно, посоветовать увеличить время запекания, т.к. Вашему куску его, возможно, не хватило. Но в следующий раз Вы его увеличите, а оно приготовится раньше, и мясо окажется в результате пересушеным.