По поводу народа,так он везде. 3 раза были на севере Италии на море в начале июля,вода  чистая, песочек хороший. Людей очень много в выходные. На пляже при отеле, Вам гарантирован ваш лежак, люди которые не из отеля и не хотят платить за лежаки размещаются ближе к воде, где уже нет лежаков и зонтиков, так, что на нас никто не падал и нам никто не мешал. По поводу мелкого моря с пологим входом, так оно и нужно для маленького ребенка. На озерах в Германии летом, особенно с июля, тоже толпы и может быть холодно. В Италии на Гарде тоже поломничество, а с температурой воды не угадаешь, зато полно развлечений. Так, что выбирайте, то, что Вам удобней, конечно с учетом отзывов. Кстати еще про финансы не забывайте, Италия, Австрия это не Словения (в финансовом смысле).