я так не делаю. если в рецепте дрожжей больше чем 0,5 пакетика на 500 гр муки, то скорее всего хлеб будет пахнуть дрожжами!уменьшаю кол-во дрожжей, но даю тесту на час больше выстоять.Чаще всего большое кол-во дрожжей кладут для того чтобы уменьшить время расслойки или поднятия теста. Для организма не будет толку если есть почти одни дрожжи, смысл своей выпечки полностью теряется!