После того как достали с духовки, смажьте изделие водой,можно несколько раз.Ваткой или кисточкой, даже просто сбрызнуть можно.Оно должно отпыхнуть, пар будет идти и корочка станет мягче.Я смазываю обычно несколько раз водой и накрываю чистым полотенцем. Рекомендуют так же смазывать водой с сахаром,но это сладкие булки.Лично мне не нравится эта смесь,тогда сдоба чуть липнет сверху.Яйцом или смесью яйцо+вода, смазывается до постановки в духовку,чтобы была блестящая корочка.