А вода горячая зачем???? Я ее шинкую, добавляю соль-сахар-морковь, мну и в ведро, там уже муж уминает от души. Сверху гнет, так у меня рассол чуть из ведра не вытекает. 2 дня стоит в кухне. На третий протыкаю - и открытая (марлей прикрываю, чтоб пыль не попала) стоит еще день. Но мои уже часа через три после того как проткнула ее есть начинают. Потом крышкой накрываю и на балкон.