Итальянская меренга: 500 гр белка800 гр сахара160 гр воды Уварить сахарный сироп до 121С (проба на мягкий шарик).Влить в предварительно частично взбитый белок (белок почти жидкий, но с пенкой) и взбивать вместе до полногоохлаждения (то есть до комнатной температуры), где-то минут 20 примерно. Скорость миксера средняя. Важно взять нормальное количество, то есть не очень мало, так как взбить 1-2 белка трудно, но и не слишком много, чтобь винчик не получился ниже пены в конце. То есть соразмерно чаше миксера.