Мясо -говядина филейная часть.Замариновать мясо ( ок. 12 часов), мне оч. нравится восточный маринад:4 ст.ложки бульона3 ст.ложки жидкого меда1 зубок чеснока1 ч.ложка молотого тмина сафран12 часов маринуем мясо. промакиваем от маринада,обжариваем со всех сторон на раскаленной сковородке до образования корки.Кладем в форму, в мясо,в самой толстой его части, втыкаем термометр. В духовке оно томится при температуре 80 градусов, до тех пор, пока термометр не покажет, что внутренняя температура мяса равна 55 градусам. Время проведенное в духовке зависит от толщины и величины куска мяса. примерно 2 часа. Готово.Я люблю к такому мясу бернский соус, еще как-то делали соус из Мадейры с черным трюфелем- тоже было очень вкусно!