Можно вручную тесто перемешать - вилкой или венчиком. Только хорошенько перемешать надо. Шоколад я всегда использую горький, но это по-вкусу. Кому что нравится Можно с любым, но я бы рекомендовала качественный, чтобы потом обидно не было за труды