Да какие "рецепты" могут быть вообще для трюфелей??? Делаете крепкий ганаш простейшим, веками проверенным способом, без добавок (метод описала выше). Из остывшего катаете шарики с грецкий орех, подмораживаете или охлаждаете, и обваливаете в чем хотите, или обливаете темперированным шоколадом. Шоколад дома при определенной практике темперируется при наличии термометра. Я при помощи микроволновки это делаю.