Я участвовала в двух свадебных оформлениях ресторанов в качестве помощника, и могу с уверенностью сказать, что если у вас не будет скорости работы (а ее не будет без практики), то Вы просто ничего не успеете оформить. Если это 2-3 композиции на столы, то еще можно рискнуть, а если 15 и более, да еще большая композиция на стол молодоженов, да еще возможно оформление арки, лестницы, да мало ли еще что люди могут захотеть. Потом вопрос цветов. Даже опытным флористам трудно рассчитать какое количество цветов может понадобиться, все-таки это процесс творческий))) Вот и получается, что Вам нужно рассчитать количество цветов, закупить их (еще найти наилучшие цены и качество), привезти, разгрузить, и делать работы. А если вдруг цветов не хватает? Вы же не в магазине, взять их Вам будет неоткуда. Я Вас не пугаю, просто рассказываю про свой (очень небольшой) опыт))) Так что, наверное, подумайте все-таки про компаньона, а потом постепенно научитесь.