Как-то слишком обще... Вам только для тени, или чтобы еще и поесть? Плодовые - это вишни, сливы, алыча, груши, яблони, черешни, абрикосы, облепиха, арония, рябины, ирга, лещины. а также сюда некоторые относят черемуху и боярышник. Вам какие?  )))  сразу тень из плодовых создать не особенно удасться, потому что, например, яблони сажают  (если Вы не готовы, конечно, тратить очень много денег на особую перевозку, кран и т.д.) не старше 7-8 летнего возраста, и тень они будут давать еще лет через 7-10, потому как они сформированы... Где? Питомников полно, в зависимости от местонахождения Вашей дачи. Когда? С ОКС - до начала распускания листьев, с ЗКС - весь сезон, до окончания листопада.