Я в подобную начинку лимоны измельчаю вместе с кожурой. Но предварительно лимоны тщательно мою жесткой губкой, чтобы стереть возможный восковой налет, и затем ошпариваю кипятком. Ну икосточки обязательно все нужно удалить из начинки, чтобы не горчила.