1. Беззамиачные краски хороши для тонировки, без аммиака или его производных/заменителей краска нестойка.2. То "вредное" вещество о которым вы говорите - это скорее всего амин. Он не имеет столь специфический запах, но он менее летуч и хуже удаляется после покраски, а значит в конечном счете портит волосы больше.2. Во многих красках безаммиачных все же содержится аммиак, но его количество очень мало, что дает возможность производителю позиционировать продукт как безаммиачный.3. В некоторых красках используют заменители аммиака - щелочь. Щелочь может мягче воздействовать на стержень волоса, но в целом насколько это безопасней для здоровья и структуры волос это ещё вопрос4. Применяют другой вариант аммиака аммиачный спирт  Моноэтиламин С2Н5NН2. Нет запаха резкого нет, ноэто также производная аммиака с теми же"хвостами" 5. Есть производители, у которых есть технологии вывода из краски аммиака из краски перед тонировкой. Т.е. одна и тажа краска может использоваться и как аммиачная для покраски и как без аммиачная для тонировки. Но насколько полно аммиак выводится и в какую форму он преобразуется - не подскажу (я не настолько хорошо знаю химию), технологи говорят, что полностью, но они много, что говорят