Высота столешницы четко зависит от роста. Это - главный и наиважнейший критерий. Если в салонах этого не знают или не могут сделать - нафиг такие салоны.  Между столешницей и верхними шкафами - смотрите как вам удобно. Наши любят задирать, за границей обычно высоко не поднимают. Высота верхних - как можно больше. Оставлять много места до потолка бессмысленно, если только для пыли.  Ну и прикиньте, будет ли у вас сверху воздуховод идти от вытяжки...