меня вот смущает, что тесто надо охладить перед тем как яйца добавлять... Может чуть остудить и надо, но охлаждать вроде нет. Но могу и ошибаться, сто лет их не пекла. У меня про духовку написано, что поставить на максимум. Внутрь эклеры и сразу выключить нагрев. Они должны подняться. Потом при не помню сколько градусов снова включить его.