Я перед новым годом торт 3 кг купила за 3 тыс как раз "деский вариант". Чем так мучаться, проще купить. А делать надо только когда точно уже все знаешь и много раз делал и сам на себе рецепт проверил. Ну или делать можно, когда только для своих, но я так понимаю, что будет много гостей, 3 кг это немаленький торт.Да и если не получится, то на детском др быть без торта невозможно, а купить в супермаркете и половина детей на след день будут с диатезом, тоже по-дурацки. Если есть время, сделайте заранее, потренируйтесь. Если нет, закажите все-таки, не мучайтесь сами и не рискуйте своим хорошим настроением на празднике. P.s. Если уж касаться рецепта, то я бы сделала только бисквитные коржи. Их можно сделать заранее, порезать и обернуть герметично пленкой. Можно даже заморозить. Если уж совмещать песочное тесто и бисквит, то испекла бы штрейзель, готовый посыпала бы на сырой бисквит и допекла бы уже все вместе.  Торт сделала бы фруктовый мусс (фруктовая мякоть, желатин, взбитые сливки, сахар), а между бисквитом и муссом сделала бы слой ягод в желе. Но, повторюсь, перед большим количеством гостей, тем более на детский праздник я бы экспериментировать не стала бы.