Вот-вот, отличный рецепт. У меня - похожий. Обжариваю мясо, потом - лук-морковку, пастернак или корень петрушки, соединяю с мясом и заливаю пивом, светлым или темным. Потом тонкий ломтик черного хлеба (я люблю бородинский)намазываю горчицей, кладу поверх мяса, накрываю крышкой и тушу долго. В отличие от твоего рецепта тут нет муки, но хлеб постепенно растворяется, загущая соус. Если хлеб использую типа столичного, добавляю тмин. Если бородинский - кориандр. И хорошо бросить к мясу горсть изюма. Зелень сюда не кладу, на мой взгляд лишняя. Лаврушку тоже не добавляю. Тоже очень вкусно. Сегодня собираюсь оссо-буко готовить, тоже надеюсь на вкусный соус.