про чистоплотность поваров это в точку. я наблюдала один раз как в маркете нарезали свежие салаты. продавец стояла рубила свеклу на венегрет, потом ее позвали забрать что-то на складе. она вернулась, этими же ручищами схватила очищенную картошку (без перчаток!) и давай ее рубить. потом этим же ножом рубанула покупателю колбасу и снова за салаты. хотя положено, для каждой продукции своя джоска и свой нож.мы дома суши делаем с уже готовой рыбкой. просто покупаю отдельно филе и все. я правда не гурман, мне и так вкусно, может гурман и заметит колоссальную разницу между сырой и соленой рыбой, но моим всем нравится