Это именно кража, ст. 158 УК РФ, то есть тайное хищение чужого имущества. Она знала, чей это кошелек, она знала, что посетитель его потерял, она сотрудница  этого кафе,она не вернула его, когда потерявший искал, т.е. данный кошелек был идентифицирован, это главное,  и т.д. и т.д. Года три ей обеспечено, считайте, в колонии поселения.