Автор, я всегда для взбивания использую сливки пармалат 35%. Взбиваю сильно охлажденные из холодильника. Но скажу Вам честно, венчики от миксера не охлаждаю, и в лед не ставлю. И всегда отменный результат!Так что не волнуйтесь, хорошие 35%-е сливки взобъются без проблем. Удачи!