Дамы, только не кидайте в меня помидоры, скроюсь. Вычитала на форуме рецепт пастормы, решила приготовить. Последнее время я измеряю уровень нитратов ов сех продуктах. Взяла мясо свежее, нитраты в норме (120), залила кипящим солевым раствором и оставила на 2 часа (по рецепту). Уже собиралась укладывать его в горячую духовку, и решила еще раз померить нитраты - более 500, аппарат выдал красную надпись - опсное превышение нормы. Перемерила в нескольких местах куска - то же самое. Дальше готовить и есть это рука не поднялась....Почему так произошло??? Чисто теоретически получается что мясо взяло нитраты из воды и соли? Вода у нас нормальная, очищенная, соль использовала морскую... Может есть на форуме химики-кулинары, которые могут объяснить этот феномен??? Вообще теперь боюсь мясо в соляном растворе вымачивать....