рецептов вагон, но надо именно знать, что хочется и что ожидается. порой (часто даже) у многих хозяек разочарование от приготовления, т.к. не такой вкус, жирно-сухо, резиново и опять жирно, мало соли, обильная пища. я дикого гуся готовлю. а если покупного, то частями. мариную мясные части, кожу снимаю. из каркаса варю бульон и делаю соус из бульона (на 1-1,5литра). части обжариваю, складываю в гусятницу, заливаю соусом и тушу в гусятнице в духовке часа 2,5-3.целикового гуся чуть сложней, но я сразу же не ожидаю шедевра на сутки-полтора мариную тушку:1. соевый соус+мед+соли+перца+чеснока.2. коньяк и прованские травы. крылья и шею под кожу, ноги связать. внутрь: яблоки, апельсины, чернослив (небольшого размера, чтоб кислый был, лучше отечественный, не турецкий). начинку смешиваю с маринадом 1. или 2. в рукав у меня не помещается гусь, поэтому опять же в гусятницу грудью вверх и запекать в духовке с закрытой крышкой 3 часа при 160-170гр С, далее на решетку и еще полчаса при 200гр С (поставить поддон под решетку и морально приготовиться к мытью духовки). с квашеной капустой гуся я не делаю, только с уткой.если гусь огромный, то грудки вырезаю на отбивные или "гриль"-шашлык.