у нас делают рольмопсы, это тонки  рулетики  филе сельди сколотые шпажкой, в середине лук с укропом, если маринованная сельдь, то оливка без косточки .......ещё у нас принято есть селёдку со сметаной, сверху салатный лук и укроп ........