я мариную мясо  целым  куском в майонезе , соль перец, перед тем как закладывать в духовку   фарширую его цесноком- маленькими кусочкаами по всему  куску  тыкаю-  получается  просто. вкусненько , нежное и  сочное- да  делаю все это в фольге-  и когда уже мясо готово минут на 10  снимаю фольгу для корочки