Я не ошибаюсь. Из вырезки, естессно, самые лучшие стейки, но и из задней части тоже хорошие. По вашей ссылке "Жареные мясные блюда (азу, антрекот, бифштекс, лангет, ромштекс, ростбиф)  лучше всего готовить из говяжьей вырезки, филея,  внутренней части тазобедренного отруба". Вот внутренняя часть тазобедренного отруба и есть задняя часть. Я вообще не на пустом месте спорю. В наших суперах говяжья вырезка стоит по 45 евро за кг и не сильно-то разбежишься жарить из нее стейки каждый день. А стейки у нас режут именно из частей 6 и 7, даже скорее верха 7 части. Правда, не удивлюсь, что ж. российских коров сгодятся только для тушения.