Аджику, вестимо ее ничем не заменить. ну и аджапсандал тот же (овощи на углях, потом быро почистить и нашинковать в емкость, солить умеренно), приправ к нему погуще, той же абхазской аджики "вырвиглаз".  мынезы и кетчупы покупные мы не пользуем.