Делайте как я-оптимизируйте процесс.Мясо разделать сразу=на первое,второе и фарш.Остальное мясо-аналогично.Из фарша -фрикадельки,котлеты,ёжики-сразу делаю не на один раз и в морозилку.Я тоже поспать люблю.А ещё попробуйте "индивидуальный подход".Приезжайте на рынок утречком и говорите я приехала отдыхать до ..того числа,мне неудобно ходить утром-дитё спит.Можно брать у вас мясо вечером?Берёте телефон,предупреждаете утром и вуаля-у вас свежее мясо,а у продавца-постоянный покупатель