Попробуйте следующее: посадите ее перед собой и прямо глядя в глаза скажите, что за опоздания Вы будете вычитать деньги у нее из з\п, штраф сделайте существенным, как за полдня работы, например. Человек перестанет опаздывать. Покупайте няне отдельно продукты и предупредите, что она может есть только это. Ну и скажите, что про повышение оплаты труда Вы в близжайшие полгода говорить не готовы. Если ее такие условия устроят она останется и будет работать, и не будет доставлять проблем. Если не устроят -  то пусть увольняется, зачем Вам проблемы с мужем, проще няню поменять.