Неть, потому что жидкость уходит, а гуща остается, и жир соответственно тоже остается. Смотри: в 100 г 2,5%-ного кефира 2,5 г жира. В литре соответственно 25 г жира. Если готовой этой штуки получается 500 г, то надо делить 25 на 5, будет 5 г жира в 100 г готового продукта (т.е. 5%) - тогда нормально, можно есть. Если меньше 500 г получается, то и процент жирности будет больше. Надо тогда 1% кефир только брать.