Можно. Подписываете официальный отказ с причиной (например по личным убеждениям или по религиозным или как) и всё. Никаких проблем. Потом носите эту бумажку в школу или детсад.Правда естественно врачи об этом никогда не скажут  Что можно отказаться от любой прививки или от всех прививок. Они все за вакцинацию от всего.