По цвету знаю, чем желтее, тем лучше, у деревенских курочек он оч желтенький. Только мы совсем его не едим, мой плюется, несколько раз пробовала, в разных вариантах, не дай Бог в пюрешке чуть -чуть намешаю, пюре есть не будет.