всего три причины, и все одинаково важные:1. Стабильность результата. (из муки разного качества - более менее одинаковый продукт).2. Насыщение муки кислородом - дрожжи тоже дышут и лучше чтобы они дышали полной "грудью", а не кое-как.3. После просеивания, на сите могут остатся:a.жуки долбоносики - (чёрного цвета).b.мучной червь(и) - (белёсого цвета).c.пластинки крахмала, применяются для снижения клейковины - а оно нам надо?Ну и конечно при расфасовке - малоли чего ещё может попасть.