Воду использовать питьевую. Воду в кастрюлю, туда же сахар. Когда нагреется (кипеть не надо), добавить ягоды и помять толкушкой прямо в кастрюле. Когда в центре поднимется пена (почти кипение, но не кипит), накрыть крышкой, снять с огня и оставить под крышкой в кастрюле на час. То есть ничего не должно кипеть. Этот рецепт давал шеф-повар ресторана, где делали вкусный клюквенный морс из замороженной ягоды. Так потом всегда и делала. Кипеть не даю категорически.