когда разморозите полностью рыбу, то в принципе, имея сноровку, можно вытянуть ее  шнурком (попытаться), если надрезать у хвоста и головы в определенных местах, но... тут надо знать - как. тогда как по фото делайте, там надо повдоль позвоночника делать надрез и аккуратно ее вынимать, чтоб целостность не нарушить. ( но тогда запечь целиком не получится уже) сколько кг рыбина? кожа хорошо отмывается? шипы острые по хребту и высокие? светлая после помывки? нос сильно длинный?я кидала картинку, на какую больше похожа?ИМХО (судя по Сургуту) осетр, браконьерский, разумеется.