Нормальные себе вопросы  Стоит один раз вынуть свинину из духовки при 77, что б она уже на столе дошла до 79, и больше этого не повторится  Температура, запрограммированная в градусники, ну очень сильно перестрахована. Лучше тушить мясо, чем нормально готовить до такой температуры. Сок уже не помню какой должен быть у такой свинины (сто лет по соку не ориентировалась), но вполне себе допускаю, что скорее розоватым. Мясо ОБЯЗАНО быть слегонца розоватым.