Я Ледю боюсь  Кратенько если, то важно выбрать правильные куски мяяяяса. Есть мясо состаренное, оно типа самое крутое, там натуральные энзимы, которые обычно работают над процессом стухания, при правильной температуре и влажности мясо не стухают, а делают волокна мягче. Состаренное мясо очень дорогое, поэтому можно попытаться состарить его самой в холодильнике. Я не пробовала это пока, т.к. не состаренное хорошее мясо тоже очень вкусное. Лучше всего, когда мясо "мраморное" - с жировыми прослойками. Я, правда, люблю не сильно мраморное - чтобы прослойки были, но не очень много. Куски я беру толстые - практически с большой палец, сантиметров 6 - их сложнее убить, в отличии от более тонких, которые так и норовят пережариться. Перед жаркой мясо нужно заранее достать из холодильника, дать полежать, чтобы оно стало комнатной температуры. Солить нужно прям непосредственно перед тем как класть на сковородку (сначала обмазать растительным маслом, потом уже смесью для стейка). Вооот. Накрылась тазиком от мятиного оливье и отползла подальше от глаз Леди