уверена, тем более, дело происходило в 2х разных духовках  одна - электрическая, вторая - газовая, и примерно одинаково по времени готовили это дело, всегда по термометру, результат всегда радовал просто Вы всегда не менее, чем на 120 готовите - поэтому разница такая во времени...честно признаюсь, что когда у меня нет столько времени, то ближе к концу (видя, что верхний белок полностью свернулся), прибавляю-таки до 120С, чтоб процесс ускорить