Нарезать, как выше советовали, овощечисткой на полоски, и обжаривать на сильном огне (недолго), на раст. масле с чесноком и резанными пополам помидорками черри, отлично сочетается с пастой...А вот более замороченный рецепт:режем кабачки вдоль, на полоски, слегка обжарить на масле, выложить слоями - кабачок, сверху помидор (можно из банки в собственном соку), сверху моцарелла (ну или что-о в этом духе), и так несколько раз, можно добавить чеснок и разные травки, запекать в духовке минут 10-15...