я вот сейчас заметила, что когда вы добавили масло, то оно судя по посту, растопилось. Если так, то вы его рано добавили. Потому что добавляют при температуре 35-40С, при этой температуре сливочное масло остается нежидким. До момента добавления ганаш должен быть очень однородным. Если вдруг он неоднородный, то можно его поправить блендером, от блендера он точно будет однородным. Подогревать шоколад на бане хорошо, у вас в запасе есть лишнее время. Смесь не должна охлаждаться ниже 35С, пока вы ее мешаете. Если ее мало,то она быстро охлаждается. При температуре 34,8С какао-масло кристаллизуется, вы должны все перемешать ДО этого момента, то есть все делается быстро.  Не думаю, что проблема в сливках. Президент вкуснее по вкусу и консистенция у них хорошая, элль э вир такой же, пармалат мне меньше нравится, но это не значит, что с ним не получится. Думаю, проблема с температурой перемеса. Так чем дело закончилось? У вас застыло все? какая консистенция на след. день получилась? Получилось ли скатать шарики?