Пирог Цветаевский, здесь рецепт позаимствовала, на Еве с местными же комментариями (сама пеку в разъемной форме где-то 26 или 28см в диаметре):Тесто: ~ 1.5 стакана муки или чуть больше~ 0.5 стакана сметаны ~ 150 г сливочного масла растопленного 1/2 чайной ложки гашеной соды (или 1 ч.л. разрыхлителя)Крем. Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки. Начинка1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и не липучее, его только руками и можно выложить. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50. Приятного аппетита. Внимание Часто возникает вопрос по температуре выпекания, как правило, этот пирог печётся при 180 гр. Возможны сдвиги температуры влево или вправо, но это уже зависит от возможностей каждой духовки.Начинка сверху сразу после выпечки и должна быть немного влажной, нужно, чтобы пирог остыл, тогда она схватывается. Килограмм яблок и у меня не выходит, хотя смотря какие яблоки брать, ведь бывают и маленькие Что значит прилично опадает, понятие расстяжимое, все пироги в той или иной степени опадают, есть правило - не вынимать сразу пирог из духовки, пусть он там немного постоит.Бортики покороче, в тесто тоже немного сахара, яблоки - тоньше порезать и муку в крем 2 ложки с верхом.А с ним самим поступила так: в тесто добавила полстакана сахара и полстакана в крем. Причём, вместо сметаны положила ванильный йогурт, как и советовала Иша. Пекла 1 час при 200*, яблочки сверху зарумянились и крем пропёкся (правда, я его "проверила" уже в холодном виде) Да, яблоки тонко нашинковала и пересыпала корицей.