У меня бабушка в войну в эвакуации жила в Самарканде, оттуда и привезла рецепт. Готовится все просто, главное мясо не крутить мясорубкой, а рубить ножом, довольно много нужно курдючного сала в фарш, лук режется довольно крупными кубиками, его должно быть очень много, так сочнее. Если хотите овощные манты, то вкуснее всего с тыквой мелконарубленной. Я тыкву часто даже просто в мясо добавляю, она практически не чувствуется, но придает пикантности и сочности.Тесто главное очень долго вымешивать, так будет эластичней. Я делаю тесто просто муку + воду + соль. Мама моя где-то нашла рецепт заварного теста, его не нужно долго вымешивать, получается очень эластичное.