Я делаю в перчатках одноразовых, так меньше прилипает. И делать быстро стараюсь. Шарики (за ровностью шара не гонюсь, иначе это долго получится) кидаю в мисочку с просеянной какао-пудрой, там обваливаю и на сито, потом его трясу, чтобы убрать излишки пудры.