На балконе у меня темпа как в холодильнике примерно.  Там "холодное" остекление. Но я использую балкон потому, что там есть хоть какое-то движение воздуха. На кухне - стеклопакеты, поэтому предпочитаю балкон. Я там выше писала - в детстве помню, папа всегда вялил мясо на кухне, при том, что на кухне у нас - печка топилась. Можно в тепле, оно же просто должно подсохнуть.  Правда аромат такой, что уже на второй день вокруг мяса кругами хожу.