Если коротко, сырой рис смешивается с пассерованными луком и морковкой (можно и с помидорами), немного пропаривается в сковороде, а затем этим теплым рисом начиняют раковины живых мидий. Варят аккуратно, чтоб не развалились ракушки. Едят половинкой раковины вместо ложки. Это вкусно - ум отъешь, но долго. И мидии должны быть свежайшие.