Дорого вам обойдется такая замена, мясо выходит дороже.   Это я из своего опыта.   Мы через два месяца вернулись к колбасе и сосискам. И скорее не из-за дороговизны, надоело варить каждый раз и надоело однообразие. Я отвариваю мясо. Свинину варю прямо со шкурой, по времени как на холодец.  Потом охлаждаю, обмазываю специями, закатываю в рулет, заматываю в пищевую пленку и в холодильник. Отварную говядину нарезаю, обмазываю специями  складываю в пластиковую коробочку с крышкой и храню в холодильнике. Для говядины: соль+черный перец+чеснок(по желанию)Для свинины: соль, красный перец+чеснок(по желанию)