А в оттепель что будет с вашими заготовками? Или весной/летом?  И куда вы влагу из этого шкафа отводить будете?ИМХО, проще не заморачиваться, а купить просто морозильную камеру. Т.к. сами вы герметичную дверь 100% не сделаете.