Большие листы для суши называются нори и это уже готовый продукт,замачивать его нельзя,а то будет одна размазня,можно класть в удон и сразу есть пока неразмякла.Сухая капуста это такой  темнозеленого цвета широкий,твердый и длинный лист или уже резанная.