Если перепутать - то коптить сильно будет - вся посуда будет в копоти. Меняют их по определению - из-за разного давления в сети магистрального газа и в баллоне. Поэтому и меняют эти жиклеры (еще их форсунками называют). Если набора форсунок к плите нет для баллоного газа, то вам их любой газовщик из Мосгаза за 100 руб рассверлит, просто снять их надо и ему отдать или он сам снимет.