Строится можно в любое время года, просто технологии меняются при использованиии различных материалов, добавки всякие используют.Плесень - не из-за планирования, а например из-за плохой или отсутствия вентиляции при использовании утеплителя в конструкции стен.Вентиляцию лучше планировать на этапе проектирования, и делат в процессе строительства, чтобы сделать все вентканалы и прочее - потом дороже будет. Отопление можно планировать и сейчас, но все равно делать будут уже когда дом построят, перед чистовой отделкой.