Вам теста рецепт нужен? Оно обычное, дрожжевое, как на пирожки. Есть современный вариант - когда в тесто добавляют жиры (молоко, сметану, масло, яйца). А моя бабушка всегда делала старый вариант - просто дрожжи, вода, чуть-чуть сахара, ну, и мука, конечно. Масло - только на готовый пирог. Мне такой вариант гораздо больше нравится. От него живот не болит Есть еще рецепт теста на кефире, но я не готовила, не подскажу, только ела.Когда тесто готово, раскатываете его (я люблю тонкое), в круг, на середину кладете начинку колобком (картошка пополам с осетинским сыром - типа густого пюре), защипываете тесто к середине (получается мешок), потом расплющиваете так, чтобы получился круглый пирог, в середине делаете дырочку - и в духовку. Когда испечется, сверху надо смазать сливочным маслом (не жалея). Картошка с сыром - очень сытная штука. Я люблю листья свеклы с сыром. Их надо немного потушить, чтобы стали мягкими, потом туда тертый осетинский сыр, снова колобок - и в середину теста. Можно положить тушеную капусту с луком, тоже добавить немного сыра для связывания. Можно листья черемши, тертую тыкву, мясной фарш с лучком. Это основные традиционные варианты. Можно, конечно, извращаться с грибами и другими начинками Обычно делают три пирога или любое нечетное количество. Четное - на похороны и поминки. В горячей духовке они пекутся очень быстро. В идеале должны получаться тонкими (1-1,5 см толщиной) и сочными. А, да... В Мск осетинский сыр достать - проблема, заменяйте сулгуни.