А цвет-то? Свекольный, красный... Я раньше тож просто зажаривала всю заправку, а борщ получался цвета "оранж". У меня в семье треба цвета свеклы. Что делаю я: морковь с луком пассерую. А свеклу отвариваю в пароварке в кожуре (можно просто отварить). Помытую ессно со щеткой. А потом чищу, на бернере тру, и туды ее, в качель (то бишь в борщ), туда ж, вместе с ней зажарку. А далее по Вашему рецепту. Ярко-бордово-свекольный цвет Вашему борщу обеспечен... Уксус лишнее, если только для сохранения цвета (ИМХО). У меня он (борщ) и так получается ярко-свекольного цвета.