http://eva.ru/topic/24/2533827.htm?messageId=63013116 с позвоночника в грудку (с) там рядом шея (тот же позвоночник), на ней тоже есть гипотетический жир, есличо. я не спорю, что есть места с жиром у курицы, я просто не понимаю технологию попадания (на самом деле попадания, стекания, чего там еще) жира с крыльев в грудки, когда курица перевернута грудкой к посуде. у нее (курицы) есть же еще помимо позвоночника кости и мышЫцы.вот так, я пральна понимаю?http://www.receptus.net/wp-content/uploads/2010/05/kurica_zapechennaya_na_soli-thumbnail.jpg по закону всемирного тяготения жир будет стекать вертикально вниз (ну да, обволакивая мож чего, но не на все 100% стекая к центру), а не под курицу по внутренним неведанным путям, ИМХО. повторюсь. считаю, что грудкой вниз кладут, скорей всего, для того, чтобы сок, в котором готовится курица (тот же жир вытаплеваемый, соус/маринады и прочее) был по большей части под грудками и тем самым они (грудки) были не сухими или (как на картинке) чтоб снизу было сразу дно, что будет препятствовать большему испарению влаги, нежели когда так:http://www.skovorodnik.ru/cook/05_chicken/i/08_02.jpg но это сугубо ИМХО