Книги нет, очень-очень редко. Чаще это англоязычные платные высокого класса ресурсы. По тортам вообще хорошая инфа только за денежки доступна. Хорошие кулинарные школы ТОЛЬКО платные. Ну и платные и бесплатные форумы, открытые и закрытые. Фуд Нетворк телевидение очень хороший источник для вдохновения в кулинарии, но не учебник, конечно.Русскоязычные ресурсы, чаще всего, содержат кучу ошибок, исходящих из плохих переводов с иностранного, и необходимости заменять продукты и технологию, опять же, чаще по незнанию неграмотно. Порой находишь эхо хороших рецептов, измененных благодаря "испорченному телефону" интернета Просто когда что-то интересно, глаза и уши ловят каждую каплю информации. Ну и эксперименты, разумеется!