Да вы куда и когда хотите это масло кладите. Это уже совершенно другой вкус, а значит и соус.Суть этого соуса именно в том, что мука пассеруется в масле до стостояния влажной крошки. Этом и называется ру. Если вы в уже готовое нечто добавляете масло, то это не бешамель, а так, срань господня.И штобы комков не было, надо руки иметь и венчик нормальный. Никогда никаких комков не будет, если не в носу ковырять над кастрюлей, а взять венчик твёрдо в руку и очень активно "рисовать" этим венчиком восьмёрки на дне.