я такой раньше делала: два пачки творога + 2 ст. ложки сахара (коли-во сахара можно варьировать по вкусу) растираем (я миксером бью), отдельно взбиваем сливки 33-35% до загустения, соединяем творог и сливки, добавляю сок половинки лимона и отдельно приготовленный желатин (можно быстрый брать или тот который надо прогревать и ставить набухать) концентрацию можно взять двойную. Все вместе взбиваем.Торт обязательно собирать в форме (бисквит, кусочки фруктов, ваши взбитые сливки с творогом и так чередуете). Я верхний корж мажу кремом и ставлю на полчаса в холодильник, потом сверху выкладываю фрукты или ягоды и заливаю желе. Все, теперь еще на пару часов в холодильник (или на ночь) и можно есть. Очень нежненький и легкий в исполнении. Кстати, можно делать светлые бисквитные коржи и тогда мне тоже нра с персиками, а можно шоколадные и брать вишню или черешню (из компота) без косточек.