Я бы сказала, что он не кислый, а ядреный  Наш друг семьи, повар-грузин добавляет не алычу, а ткемали. В зависимости от того, для кого он готовит - добавляет разный ткемали. Мужикам нравится чтоб было "вырви глаз". А я люблю помягче. Насчет каким суп должен быть - не знаю. Каким должен быть борщ? У каждой хозяйки свой. Так же и харчо.