для начала чего? освоения индийской кухни?  Индийская кухня довольно-таки специфична и, как ни крути, имеет общую ноту аромата в популярных блюдах, для начинающего нельзя ее рекомендовать.  Одну самую мягкую можно купить для карри и хватит.