Я бы в одну большую кастрюлю все же сложила, но я просто на кухне ни разу не экспериментатор  Мне надо чтоб точно получилось, в противном случае будет очень сильно жаль потраченных усилий В вашем случае конечно большая кастрюля решит основную проблему, но если совсем никак не получится, то я бы докупила к имеющемуся мясу свиные ножки или ушки, разделила бы мясо по принципу "сначала наполняем мультиварку, оставшееся запихиваем в кастрюлю", чтоб в каждой посудине были нога или ухо поросячьи (можно по крылу индюшкиному). У вас еще есть рулька, с таким составом холодец застынет по идее без проблем, а какая мясная часть останется в какой кастрюле - это без разницы. Я бы рульку в кастрюлю положила, а говядину с индюшкой - в мультиварку, но тут еще надо на размеры кусков смотреть, посмотрите сами, что куда лучше впишется. Мясо утрамбовываем в кастрюльке (у меня мясо занимает всю кастрюлю, в свободные щели кладу коренья, потом заливаю водой), все коренья-приправы кладем (лук я не чищу, кладу половинки луковицы прям в шелухе, морковку пополам, корень петрушки целиком) и заливаем водой под завязку, но не слишком много, чтоб только мясо покрыть, иначе бульон может получиться жидким. Если какая-то деталь упорно торчит - то придется порубить кусок пополам. Посолить не забыть (в кастрюлю, что будет на плите, соли кладите с расчетом на выкипание жидкости, чтоб не получилось пересолено, дучше под конец досолите, чем разбавлять водой). Ну и забыть об обоих кастрюлях на 6-8 часов. Потом при разбирании холодца станет понятно, клейкий бульон или нет. Если пальцы после мяса липкие, склеиваются прям между собой - то все получится, если липкости мало - то лучше сразу желатин развести, чтоб потом не было обидно. Главное с количеством бульона не переборщите, с двумя кастрблями это легко можно сделать