По-моему, самое простое и вкусное - это молоко смешать с батермилком, на литр молока полчашки-чашка батермилка и в тёплое место на сутки, будет наша простокваша Ну и обычные кефир тоже везде продаётся - kefir называется, только дорогой он, им, кстати, тоже квасить молоко можно.