в  выбранных  автором   вариантах  бизнеса- ясен  пень далеко не все  проводится  через  кассу,  и  белым она его не сделает, а в  этом случае очень сложно   контролировать  потоки,  если  сам не  считаешь  серую  кассу и наличные. , если не государство, так  твои  сотрудники  надуют. и нужно понимать,  что  через   несколько лет  фирму  надо  сливать и  т.д.  и  т.п.не могу  сказать  про  подбор  персонала,   не  в этой  теме,  а с  парикмахерской   я  бы  не торопилась.