Белок отдели от желтка,белок взбей до пены,желток смешай с фаршем,молоко в кастрюлю,половину стакана,можно чуть больше,как закипит туда примерно столовужю ложку муки,и тщательно перемешай,если будут камочки,через сито или дуршлаг слей,как остынет добавь белок,взбитый в пену и перемешай хорошенько,смесь на кисель будет похожа,ну и по мере сколько у тя фарша вливай эту смесь,но так,чтоб фрикадельки делались,если будут жидковато,выкладывай ложкой в пароварку или на сковородку с водой,они поднимутся и будут очеННА нежными.