Ну... я однажды ела в гостях фаршированную куриную шкурку.  Большие куски (думаю, от бедер) нафаршированные мелко нарезанным мясом с луком и грибами. Зашитые ниткой, обжаренные и тушеные. Если цена вопроса - бюджет - думаю, можно просто рисом с луком и морковкой нафаршировать. Я куриный жир и обрезки шкуры добавляю в фарш для рыбных котлет.