По моим наблюдениям не более 6 часов, иначе сильно кислить будет. Если ставлю 0,5л, то хватает и 4-4,5 часа, а если 1 литр, то 5-5,5. Обычно я просто заглядываю в банку и как молоко "затвердеет", вынимаю. Немаловажные выводы из моей практики: если молоко кипятить и остужать до 40гр., то йогурт абсолютно без кислинки получается. Вероятно, что в этом случае размножаются только лактобактерии, внедренные с Актимелем. А вот если НЕ кипятить, то , ИМХО, тут уже присоединяются обычные молочно-кислые бактерии, и на выходе имеем йогурт с привкусом банальной простокваши. Я не пищевик, не биолог, и даже не химик ))), но вот такие выводы для себя сделала.А инструкция может где-то и есть у меня. Искать надо. Судя по таймеру, можно до 10 часов квасить йогурт. Это уж дело вкуса.