Вы абсолютно правы! Я как дура со всеми спорила, что надо говорить эрмэ, меня поправляли, мотивируя, что у нас в бутике говорят эрмес. Я говорила, что в бутике одна деревня работает и они не знают французского языка.  Приехала во францию с друзьями и я пошла доказывать свою правоту- итог- я в пролете. Господин Эрмес не был исконным французом, поэтому правила произношения на него не распространяются. Имя собственное и  произносится как ЭРМЭС!!! Спорить бесполезно.