в деревнях молоко в банках 3-литровых может стоять и в хол-ке, и в коридоре, где прохладней - на 2-ой день образовывается сверху слой сливок, которые можно снять. Их же снимают с уже прокисшего молока (простокваша), а сметану получают путем перегонки молока через сепаратор (сливки сливаются отдельно). Так моя бабуля делала.