Хитозан связывает жиры, содержащиеся в пище, непосредственно в пищеварительном тракте до их усвоения, что объясняется содержанием в каждом звене полимерной молекулы хитозана положительно заряженных аминогрупп, которые присоединяют множество молекул жира и выводят их из организма.