В идеале, конечно, с бараниной, но хорошую баранину (и мягкая чтоб, и чтоб нежирная) довольно трудно найти, да и не все ее едят из-за специфического запаха. Поэтому я чаще делаю с говядиной. А если все это еще и сделать на открытом огне и на углях, то все, оторваться невозможно!!! Пару стопочек холодной водочки! ВСЕ, истекла слюной и даже запах ощущаю!  *вожделенно закатывает глаза*