я начинку делаю для профитролей такую( кстати уже лет 10 не изменяю её):сыр на мелкой тёрке с чесноком и майонезом, сверрху кладу тоненькое колечко копчённой колбаски, затем колечко огурчика свежего...только надо колбаску и огурчик нарезать на искосок.Вылезать будут края, но это ничё страшного..Кстати на всех праздниках съедается сначали профитроли..