За счет того, что хлеб свежий! Если вы когда-нибудь имели дело с буханкой дарницкого, то знаете, что он, когда очень свежий, при разрезании кажется даже немного мокрым. И т.н. "белый налет или посыпка", это ни что иное, как игра света, поверхность хлеба бликует!