когдаз-то вычитала в первых номерах журнала гастроном, тогда он просто отличный был секрет хорошего теста и хорошей начинки в них, теперь только так и делаю. В тесто и фарш добавляется вода не просто холодная, а из морозилки. И фарш говядина свинина баранина 500 гр 300 гр 200 гр. Леплю всегда только вручную, у меня скалочка прокручивающаяся силиконовая удобная для этого. И обязательно пельмени надо сначала заморозить, а потом уже варить.