Потому что Фройд в своем учении о подсознательном (или внесознательном, если на то пошло) придавал большое значение оговоркам наряду с другими якобы случайными феноменами - снами, фантазиями, приступами забывчивости, навязчивыми действями и так далее. Объясняя это не случайностью или "вмешательством высших сил", а действием подсознания. Мол, что на уме, то и на языке проскакивает.Ну а дальше уже народ пошел стебаться на эти темы. кстати. анекдоты тоже имеют оччень большое значение в фрейдизме, но это уже другая история.