Я думаю, вы читали про "соусы для друга".Заправку можно делать по разному.Я люблю начинать с лука. Просто лука или шалота.Режим мелко, в ситечко и поливаем кипятком. Потом холодной водой. Стекло - можно в соус.Залить уксусом или лимонным соком. Если уксус, то я предпочитаю натуральные, типО яблочного, или солодового, или из хереса... Но можно и белый бальзамико. Туда чуть мёда, дижонской горчицы и оливкового масла. Если хотите очень нежную заправку для салата, то можно ещё добавить сметаны или кефира.Там вариантов масса...