Нормативных документов, регламентирующих добровольность-обязательность проведения психологической работы с детьми в садах-школах - нет. Если предмет "психология" включен в школьную программу в обязательном порядке - психолог будет заниматься с детьми без вашего согласия. Если такой предмет является факультативным - вы можете отказаться от него. Если занятия психолога вообще не являются предметом а оказываются как "сопровождение" - сходите к директору и напишите письменный отказ от общения с психологом.