В сам фарш для мягкости добавить хлеба или булку размоченную в молоке или воде. В фарш яйцо не кладу, но сформированную котлетку(хоть с начинкой, хоть без) обмакиваю во взбитое яйцо, а затем в панировачные сухари и на разогретую сковороду.