Да здравствует здравый смысл! Именно так: при температуре выше 40 градусов любой живой продукт становиться мертвым, а при высоких температурах(выше 60 градусов) вредным(за счет химических реакций внутри и в контакте с другими продуктами и материалами, с посудой в том числе).