В общем, берёте мясо (лучше говядину) или кость (лучше, если мозговая - т.е., с мозгом внутри). Кладёте в кастрюлю и на сильном огне до кипения. Как только вот-вот начнёт закипать, на поверхности образуется такая плотная серо-грязная пена - её нужно снять ложкой с дырками (если не снимете - не отравитесь, просто в супе будут плавать потом ошмётки этой пены).После этого накрываете крышкой, медленный огонь и варите. Лучше подольше - чем дольше, тем наваристее будет бульон. В общем, зависит от величины куска/кости, но время берите ОТ часа и больше.За этот час-два чистите овощи (лучше очищенные класть в посуду с водой, чтоб не "окислились" ).Засыпаете овощи и на медленном огне ещё с полчаса-час (зависит, какие овощи и как порезаны).Соль я, например, добавляю, когда овощи закипят.Лаврушку кладу сразу после снятия пены. тогда же можно и перец-горошком.Зелень за минут десять до готовности супа, тогда же и чеснок (если надо) - а то весь аромат выварится.Зы. наверняка, Вам нужно будет воды долить. Когда овощи засыпите, увидите, сколько нужно долить. Тогда же и на вкус пробуйте - сколько солить/перчить.И ещё. Всякие макароны-крупы-и прочие оразваривающиеся вещи кладите за 10 минут до готовности (а то и позже). И вообще кладите только в том случае, если суп готовится на поедание за один присест. Иначе потом они размокнут до безобразия, сделают Ваш суп мутным и, пардон, отвратным.Я обычно делаю суп без всего этого, а потом на каждый раз (если надо), когда отливаю в дополнительную кастрюльку для разогрева определённое количество супа, вот туда после его закипания, бросаю горсть чего-то такого.