Я итальянское тесто для пиццы в хлебопечке делаю, на режиме "пицца". Но вымешиваю 2 раза, т.е. после окончания программы включаю еще на один цикл (они не длинные,всего 45 минут). Тогда получается лучше,на мой взгляд. Пиццу делаю тонкую - из теста (в рассчете на 450г муки) у меня получается 4 пиццы диаметром около 30см. И тесто не раскатываю скалкой, а растягиваю руками