инвертный сахар можно заменить обычным сахаром, но если этот рецепт соблюдать, то положить сахара меньше, так как инвертный сахар слаще.Это стандартный рецепт трюфелей, инвертный сахар или тримолин встречается в любом рецепте в книге того же Пьера Эрме, Алана Дюкасса, Кристофа Мишалака. Имею ввиду профессиональные рецепты.  Сходите в кондитерскую Пушкин, в Палаццо дукале, в Баккару, в Золотое Кольцо, в ГУМ, еще в 20 ресторанов и везде трюфели, которые стоят 5,5 тысяч делаются по этому рецепту с инвертным сахаром.  Если вы хотите упростить, то можно заменить шоколад, убрать инвертный сахар, упростить технологию, взять золотой ярлюк для обсыпки и т.п. Тоже получатся конфеты, я не претендую на то, что все должны делать конфеты уровня мишленовского ресторана. Но я лично хочу получить именно такой результат.