Детская кулинарияДетская кухня предполагает, что в пищу ребенка до 1 года соль добавляют в виде раствора, а сахар - в виде сиропа .***Раствор соли.25 г соли растворить в 100 мл горячей воды, вскипятить, процедить через тройной слой марли и снова прокипятить. Слить в чистую бутылочку, закрыть пробкой.***Сахарный сироп.100 г сахарного песка залить водой (не более 100 мл) и, непрерывно помешивая до полного растворения сахара, нагреть до кипения. Затем процедить через тройной слой марли, долить горячей воды до 100 мл и снова прокипятить. Такой сироп можно приготовить на несколько дней и хранить в закрытой бутылочке.***Овощной отварКартофель, морковь, лук, капуста: мелко-мелко порезали, залили кипящей водой, закрыли крышкой и кипятим до полного разваривания. Процеживаем через марлю, еще раз доводим до кипения и наливаем в бутылочку. Пропорция, ориентировочно, такова: на 50 г овощей 100 мл воды.***Овощное пюре для детейРазные овощи порезали, добавили немного кипящей воды и тушим; по мере выкипания воды добавляем кипяток. Готовые к употреблению горячие овощи протираем через сито, добавляем горячее молоко и щепотку соли. Хорошо взбиваем и доводим до кипения. В готовое блюдо добавляем растительное масло.Овощей — 100 г (картофель — не менее 20 г); молоко — 25 г; растительное масло — 3 г.Рецепт приготовления рисовой каши, овсяной каши, гречневой каши из соответствующей муки.Вскипятить 100 мл молока, развести в 25 мл холодной кипяченой воды 10г муки, влить в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варить 5 мин. Перед тем как снять с плиты, добавить 3 мл сахарного сиропа, 1 мл раствора соли.***Гречневая каша с фруктовым пюре.Кашу сварить из гречневой муки, как описано выше. В конце варки добавить сахарный сироп (5 мл), раствор соли (1мл) и 30—50 г сваренных и протертых фруктов, лучше яблок или абрикосов; затем кашу снова прокипятить.***Манная каша с яблоками.15 г манной крупы разварить в воде в течение 15—20 мин. Добавить 150 мл молока, 10 мл сахарного сиропа, 2 мл раствора соли. Сырое яблоко вымыть, обдать кипятком, очистить, натереть на терке и добавить (50 г) в готовую и слегка остывшую кашу.***Манная каша с бананом.На слабом огне, когда закипит молоко (150 мл), насыпаем по-тихоньку манку (15 г - неполная ст.ложка) и варим до готовности (~15мин). Затем, когда каша немного подстынет, растираем банан и добавлем в кашу (50 г).***Творожок детский с фруктами.Мягкий творожок растираем с небольшим количеством молока. Кусочек банана, заранее запареный изюм и курагу кладем в блендер, перекручиваем.***Творог из кефира для детей.Я этим творожком кормила сына с 6месяцев!Берём пакет кефира(желательно полиэтиленовый) - кладем на ночь в морозилку. Утром освобождаем от пакета и ледышку кладем в марлю и в друшлаг. К вечеру у вас в марле отличный творожок! Рецепт прочитала в каком-то журнале.Творог теперь не покупаю!***Кисель из кураги с молоком (от 1,5 лет)Вам понадобится:•100 г кураги•3,5 стакана воды•4 стол. ложки сахарного песка•2 стол. ложки картофельного или кукурузного крахмала•3 стакана молока или 10-процентных сливокПриготовление1. Отборную курагу промойте в теплой воде, положите в кастрюлю и залейте 1,5 стаканами горячей воды. Варите до готовности.2. Отвар процедите, курагу протрите через сито, затем в отвар добавьте протертую курагу, сахар и доведите до кипения.3. Крахмал разведите в стакане холодной кипяченой воды и процедите.4. Разведенный крахмал, непрерывно помешивая, влейте в кипящий сироп и, продолжая помешивать, поварите 2-3 минуты.5. Готовый кисель разлейте по стаканам, охладите.6. Отдельно подайте на стол молоко или сливки.***Плов детскийОдин из самых удачных моих рецептов - это "плов детский " из мяса курицы или индейки.Ставлю на огонь хорошо промытый рис вместе с кусочком мяса птицы, когда все уже кипит добавляю морковку, лук и соль совсем грамулечку.Все варю долго и в достаточном количестве воды (чтоб покрывало рис сантиметров на 5-7), пока рис совсем не развариться.Затем достаю в тарелочку вместе с бульоном перемешиваю в блендере, добавляю растительное масло и готово.По консистеции - как каша, на вкус плов. Малыш с года ест за обе щеки.Приятного и хорошего аппетитам малышам, а мамам пухлых и розовых щечек здоровеньких малышей.С любовью ко всем детишкам Вика!***Рагу из печениРагу из печени - самое настоящее лекарство широкого спектра действия.Беру овощи, разные. Зимой - можно замороженные: цветную капусту, морковку, картошку, броколли, кабачки (кстати я их замораживала для ребенка уже нарезанные получалось отлично).Складываю все в небольшую кастрюльку заливаю водой (5 см, чтоб покрывала овощи ) и тушу.Когда закипает, солю немножечко, йодированной солью - лучше для малыша.Куриную печенку варю отдельно с лучком, чтоб не горчило меняю воду раза три(сливаю ту в которой варится и заливаю кипятком, снова варю) полчаса примерно и овощи тоже полчаса.Когда все готово, достаю в тарелочку, добавляю овощной бульончик, кладу туда же печенку, разминаю блендером, добавляю масло растительное и свежей зелени немного, укроп например.Источник: http://www.mumbaby.ru/pitanie-recept.phpМного рецептов http://kuking.net/7c.htm_______________________________________Рецепты от гаечкиДетское меню после 1 года.Первые блюдаСуп с брокколиБрокколи разделить на мелкие соцветия, поварить 5 минут. Добавить мелко нарезанный картофель (тертый). Лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле, добавить тертую (мелко порезанную) морковь, болгарский перец. Тушить 3 минуты. Смесь добавить в суп, варить 5-10 мин. Посолить, добавить зелень. Подавать с йогуртом /сметаной.Суп с цветной капустойЦветную капусту разделить на мелкие соцветия, поварить 5 минут. Добавить мелко нарезанный картофель (тертый). Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, добавить тертую (мелко порезанную) морковь, болгарский перец. Половинку помидора очистить, мелко порезать и добавить к овощам. Тушить 3 минуты. Смесь добавить в суп, варить 5-10 мин. Посолить, добавить зелень. Подавать с йогуртом/сметаной.Детский борщСвеклу натереть на мелкой терке, варить 5 минут. Добавить тертый картофель. Лук, тертую морковку, перец и помидор обжарить, добавить с борщ. Варить 5-10 мин., посолить, добавить зелень. Подавать с йогуртом/сметаной.Детские щиКартофель мелко порезать и варить 5-10 мин. Добавить мелко нарезанную белокочанную капусту, варить 5 мин. Лук, морковь, перец обжарить, добавить в суп, варить 5 мин. Посолить, добавить зелень. Подавать с йогуртом/сметаной.Суп со шпинатомКартофель мелко порезать и варить 5-10 мин. Лук, морковку, перец обжарить и добавить к картофелю. Добавить 3-4 кубика замороженного шпината. Посолить. Подавать с йогуртом/сметаной.Суп с зеленой фасольюЗамороженную фасоль обдать кипятком и мелко порезать. Варить 5 мин., добавить картофель. Лук, морковку, перец, помидор обжарить и добавить в суп. Варить 5-10 мин. Посолить и добавить зелень.Суп с чечевицейЧечевицу (красную) промыть и варить 5 мин., добавить картофель и еще варить 10 мин. Лук, морковь, перец обжарить и добавить в суп, варить 5 мин. Посолить, добавить зелень.Суп с кабачкомКабачок мелко порезать и обжарить на сливочном масле. Добавить лук, морковь, перец или помидор и тушить 5 мин. Добавить воды до консистенции супа и варить 5-10мин., в конце добавить ложку йогурта. Посолить, добавить зелень.Суп рисовыйРис варить 10 мин., добавить картофель и варить 10 мин. Лук, морковь, перец, &#189; помидора обжарить и добавить в суп, варить 5 мин. Посолить и добавить зелень.Суп с вермишельюКартофель варить 5 мин., добавить вермишель и варить 5-10 мин. Лук, морковь, перец обжарить и добавить в суп, варить 5 минут. Посолить и добавить зелень.Вторые блюдаКартофельное пюре с котлетками и зеленым горошкомКусочек говядины перемолоть. Небольшой кусочек белого хлеба размочить в молоке и добавить к мясу, зелень, все перемолоть. Скатать шарики и варить в пароварке 20-30 мин. Сделать картофельное пюре. Зеленый горошек (можно замороженный) обжарить на сливочном масле.Картошка в молокеКартофель, лук и морковь мелко порезать. Небольшую форму смазать сливочным маслом и выложить овощи. Залить молоком и готовить в духовке до готовности. В конце можно посыпать сыром и укропом.Дольки овощныеКартофель. морковь, перец, кабачок (можно ассорти, можно моно) порезать на дольки, смазать оливковым маслом и запекать в духовке до готовности. Подавать с йогуртом/сметаной.Картофельные оладушкиКартофель (сырой или отварной) натереть на мелкой терке. Добавить желток, немного муки, соль, зелень. Жарить на растительном масле. Подавать с йогуртом/сметаной.Кабачковые оладушкиКабачок натереть на мелкой терке. Добавить желток, немного муки, соль. Жарить на растительном масле. Подавать с йогуртом/сметаной.Овощные оладушкиКартофель, морковь и свеклу натереть на мелкой терке. Добавить желток, немного муки, соль. Жарить на растительном масле. Подавать с йогуртом/сметаной.Ленивые вареникиВ мягкий творог добавить желток, немного сахара и муки. Из творожного теста скатать колбаску и нарезать на маленькие кусочки. Варить в кипящей воде. В готовые вареники добавить сливочное масло. Подавать с йогуртом/сметаной.Творожная запеканкаТворог растереть с сахаром. Добавить желток, 1-2ч.л. манки, 1-2ст.л. муки. Белок взбить и смешать с творожной массой. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, мазать сметаной и запекать в духовке 15-20 мин.Гречка/рис с печенкойГречку/рис отварить. Печень мелко порезать (перемолоть) и тушить, добавить лук, тертую морковку и молоко/сметану, тушить до готовности. Добавить по вкусу соль, зелень, смешать с гречкой/рисом.Томатный соус к макаронамПомидор очистить от кожицы. Лук обжарить, добавить помидор и потушить 5 мин. Добавить сливки, тушить 3 мин. Посолить. Добавить зелень (базилик или орегано). Подавать с тертым сыром.Соус из шпината к макаронамШпинат разморозить и потушить. Добавить сливки, тушить 3 мин. Посолить. Подавать с тертым сыром.ОмлетЯйцо взбить со щепоткой соли. Добавить молоко и тертый сыр. Вылить на горячую сковороду, смазанную раст. маслом. Испечь омлет, порезать на кусочки и подавать.Омлет овощнойНатереть овощи на выбор: помидор, перец, кабачок, цветная капуста, морковь, лук. Залить яичной смесью и посыпать зеленью. Печь до готовности.ГренкиХлеб нарезать небольшими кусочками. Каждый кусочек обмакнуть в смесь для омлета и поджарить.Рыба с овощамиОвощи на выбор потушить на пару. Филе рыбы посолить, положить в сковороду, добавить немного воды и зелень. Тушить 15 минут или запечь в духовке.Овощной рулетПластинку слоеного теста разморозить или взять армянский лаваш. Овощи на выбор приготовить на пару, помять. На середину теста выложить овощи, сформировать рулет. Рулет смазать желтком и запекать в духовке 15-20 мин.Брокколи/цветная капуста в сырном соусеБрокколи/цветную капусту отварить. Сделать сырный соус: кусочек слив. масла растопить, добавить 1 ст.л.муки и хорошо перемешать. Постепенно добавлять молоко и постоянно мешать (на маленьком огне) до консистенции соуса. Посолить, добавить тертый сыр и желток. Брокколи/цветную капусту выложить в форму, залить соусом и запечь.Курочка в духовкеФиле курицы выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запекать 15-20 мин. Смазать сметаной, посыпать зеленью и запекать еще 10 мин.****а у нас еще на ура идут голубцы:выкладываю в кастрюльку нарезанную капусту, потом мясо индейки, дальше немного риса, сверху опять все закрываю нарезанной капустой. заливаю водой из расчета в 2 раза больше, чем риса, накрываю крышкой и на маленьком огне это все варится-парится, пока рис не разварится. при необходимости можно потом блендером измельчить.******* суп из брокколи:варю бульон из индейки, когда он готов, добавляю в кастрюлю много-много брокколи (можно и брюсельскую капусту или цветную, а можно вообще все вместе) и луковицу (просто на кусочки разрезаю и закладываю). когда овощи сварятся, то немного остужаю и измельчаю все это дело, получается суп-пюре. очень вкусно, сама с удовольствием ем, лук придает дополнительный аромат. ребенок лопает за обе щеки