Если планируете Венецию, то определённо, лучше на Истрии что-то подыскать.Что же касается всех остальных экскурсий по стране, то без разницы, какой регион Вы выберете. При наличии прокатного авто можно спокойно объездить всю страну. Ну, по крайней мере, всё самое "раскрученное" в Хорватии.Конкретно про отели ничего не скажу - Вы совсем не рассказали, какой категории нужен отель и что предпочтительно, чтобы обязательно было или не было.