можно сделать кислое жаркое из куска.для этого посолить и поперчить кусок и залить горячим маринадом : поллитра красного вина, 2 бульонных кубика, 100 мл. бальзамического уксуса, водички.в маринад порезать крупными кусками морковь, корень сельдерея, и целую луковицу ( разрезать на половинки, положить на срез несколько лавровых листочков прикрепив его гвоздикой),перец горошком можно еще добавить. Мясо должно находиться  в этом маринаде минимум 3 дня, а лучше 5, его нужно пару раз перевернуть. Кусок станет коричневым, вынуть его из маринада, вытереть, обжарить до коричневой корки на раскаленной сковородке и потом поместить в маринад и варить тушить, часа полтора-2. В самом конце в соус добавить загустителя, чего-нибудь для сладости и нужной остоты и сливок. Перед подачей кусок порезать тонко.