Не знаю, что у вас за грибы, но итальянские белые, нарезанные тонкими пластинками, замачиваю кипятком максимум на полчаса. Воду аккуратно сливаю в суп, стараясь не взбаламутить песок на дне. Варю на курином бульоне, ничего не обжариваю. Пальчики оближешь!