Вы совершенно неверно "понимаете". Каррагинан стабилизирует сливки. Если они будут без стабилизатора, то банально взобьются за время транспортировки. После взбивания каррагинан помогает сливкам не оседать и держать форму.Но, к слову, те сливки, что я пробовала в России, намного гуще, чем у нас. И сроки их хранения невероятно высоки.