я думаю, что расползаются сырники от сахара. меньше положите-меньше расползаться будут. А к рукам липнут-не беда, я руки споласкиваю перед тем, как сырник слепить. Если сырники, пока горячие, уже плотные, то остывшие они станут вообще деревянными.