Йогурт? На тушении??? Вроде он на подогреве делается, я читала рецептики, там что-то типа заливаешь банки и ставишь на ночь на подогрев. На тушении, имхо, точно бы сварили, там, может, и не 100 градусов, но 95-99 точно есть - легкое бурление-то присутствует, пусть и чуть-чуть.