Ну с помидорами ваш вариант, наверное нет, а вот с шампиньонами очень даже. Я частенько добавляю в такой картофель кружочки цукини, или ломтики фенхеля, или с кореня сельдерея овощечисткой снимаю тонкие полоски и туда. Могу под настроение тонкие ломтики бекона сунуть...