я тоже не в Италии живу.У нас выбор небольшой - деревенская мука, самоподнимающая, манка и обычная.Я пекла из обычной - все прекрасно получилось.Прямо как магазинный, только запах дрожжей сильный.У нас тут открывали немецкую булочную, привозили муку из Германии... я бы не сказала что их изделия чем то отличались от местных ( местные тоже пекут эти бублики).Были раньше у нас разные сорта муки, был и для кекса.. но сейчас нет в продаже.И я вас уверяю - два раза просеять и все будет ок.И, если вы живете в МОскве... я тут летом ездила в Екатеринбург - обалдела от большого продуктового магазина.. у нас такого огромного выбора нет ни в одном ...Мука моя не тонкого помола... я тоже ожидала подставы, но ее не случилось.Сегодня пеку его для гостей уже..