Ну, во-первых, в Китае только языков (не наречий, а именно языков) больше 200, а уж кухонь - немеряно. И совсем не во всех из них используется глютамат. Во-вторых, в правильной (!) китайской еде употребляется натуральный глютамат - он не накапливается в организме и не дает таких побочек, как химический. Химический - да, отрава. Но наше народонаселение травится им не только и не столько поедая китайский фастфуд, сколько покупая всякие "Вегеты", "Магги" ит.д., где химического глютамата натрия - выше крыши