имхо, в Тунисе и Марокко будет в мае холодно еще, Атлантика дает о себе знать. Эйлат может быть, но там вода всегда постоянна 22-23 градуса, круглый год. Я бы в сторону Эмиратов посматривала, но достаточно дорогая страна,не знаю ваш бюджет ) Там как раз будет теплая вода, пологий песчаный вход и масса апарт-отелей.