Я готовлю чизкейк не из филадельфии, беру пополам рикотту и сметану 30% жирности. Вместо того, чтобы форму с чизкейком ставить в форму с водой, я ставлю на дно духовки форму с водой. А форму с чизкейком просто на противень на средний уровень. Выходит всегда отлично. И никакой мороки абсолютно.