Ерунду вы пишете. Китайской кухне несколько тысяч лет, а глутамат натрия был получен только 100 лет назад!Для китайской кухни  характерно использование совсем не глутамата натрия, а сычуаньского перца, смеси 5 специй (бадьян, анис,  фенхель, гвоздика, кассия), поварского вина,  имбиря.