Все у Вас нормально было, не переживайте, и с духовкой все в порядке Готовить лучше сразу по щупу, чтоб всегда быть уверенным в конечном результате, и без всяких разрезаний  И вообще вроде как именно на 90-95 градусах промышленно ее и готовят, так что все правильно