вообще без жира? сдобное тесто так не получится кроме растительного обязательно надо и масла сливочного, тогда тесто будет мягким, гладким, воздушным. причем масло должно быть не растопленное и тесто надо вымешивать пока все масло не разойдется по тесту, а потом в теплое место для подъема