Я немного не поняла вопрос, поэтому просто опишу, как коптим. У меня Рэнглер. В правую часть кладем уголь, раскочегариваем, закрываем крыхой, ждем, пока температура поднимется.На левую кладем курочку, под нее ставим чашку с водой. В правую часть кладем много орешника или ольхи, ну что есть. Закрываем крышку. Боковая заслонка и верзняя не больше чем на 1 мм открыты.Фирменный признак - если валит густой белый дым - оно! Как только перестает валить - подкидываю еще ореха или ольхи и опять закрываю.На температуру не смотрели ни разу. Коптили курочку - мммм! форель и осетринку.Филе без фольги коптите, просто не трогайте, оно через какое то время станет таким золотистым, как бы пленкой что ли подернется. Ну как кожура такая. Значит, готово дело.