Щука, видимо, нормальная. Я тоже могу из замороженных остатков форели или лослся (мы из них любим)котлет навертеть, но поскольку морожу сама, то после оттаивания воды не очень много, и с ней легко справиться. Могу из купленной замороженной форели сделать, или добавить ее к свежей рыбе, и все равно справиться с водой, т.к. ее в ней тоже не так много после оттаивания, каждая филешка в инд. вакуумной упаковочке, а не в "глазури". Вот Тиляпию я замороженную покупала в Таганроге, в ней воды была ровно половина, если не больше. При запекании своим же родным проверенным способом воды был полон противень, так что соус приходилось после запекания дополнительно уваривать на плите. При этом Норвежская семга в инд. упаковках по 550р за кг, купленная там же, размораживалась без нареканий. Отсюда делаю вывод, что заморозка заморозке рознь, и если есть возможность купить свежей рыбы, это всегда лучше.