Я бы прежде чем покупать вырезку, провела еще одни эксперимент.  Филейный край нарезать, хорошо отбить, нарезать тонкими червяками и замариновать в соевом соусе сильно заранее. Только тогда уж точно жарить быстро. Такое в общем-то и сырым уже можно съесть.