Я готовлю так, если медальоны (но думаю, можно из любой части) Помыть, порубить на куски. На дно кастрюли положить зелень (укроп, петрушку, кинзу) большие пучки, сверху сложить мясо, добавить барбарис (сушёные ягоды), залить красным сухим вином, посолить и на огонь под крышкой, как закипит, огонь убавить, но крышку не снимать. Тушить часа полтора. Получается наинежнейшая баранина - можно есть губами. Не пахнет, жир вытапливается. Приятного аппетита!