Сладость от количества плодов не зависит . Количество сахаров в плоде зависит от летних температур и сорта. А вот размер плодов точно - при прочих равных условиях чем меньше завязи - тем крупнее плоды. Но метод обрыва цветов подходит только для молодых яблонь. А так лучше проводить обрезку. Если яблоня высокая - то нужен просто специальный инструмент - секаторы и пилы на штанге от 1,5 до 2 метров высотой. Или вызывать специалистов.