Сыр плавят при помощи плавильных солей, а не температуры  Если мы о плавленном сыре как о продукте. ГОСТа в рецептах приготовления быть не может. Может быть технология. ГОСТ я привела для сравнения, чтобы было понятно, что рецепт не выдуман поварихой бабой Клавой. Тот майонез, который был тем самым соусом изначально, безусловно, не используется при запекании. Но давайте отделять котлет от мух и понимать, что промышленный майонез используемый в России, даже в названии имеет мало общего с прованским соусом из желтка и оливкового масла. А вообще, если честно, не вижу смысла продолжать диалог, т.к. мы говорим о разных вещах. Хоть их и принято называть одним именем.