Потому что при шпиговании вы делаете в мясе проколы, через которые утекает сок. Это не есть гуд. В подливы мясные я тоже чеснок кладу, только в самом конце, за пару минут до готовности. В рыбу - никогда. Только лимон и травы. В духовку при запекании тоже никогда - запах мерзотный