да не бульон я сливаю Мясо вымачиваю.Кладу в холодную воду, протыкаю ножом в нескольких местах. Лежит часа 2, вода становится кровавая вся, сливаю, опять заливаю холодной водой, потом уже промываю и варю холодец.А если даже и сливать первый смыв- от этого только польза будет, так многие варят, особенно когда детки маленькие в семье, это даже полезнее, вам любой гастроэнтеролог подтвердит, а во вкусе не сильно теряет))