я кладу кусок мяса на фольгу (если кусок большой, то предпочитаю его разрезать пополам - и запекается, и маринуется быстрее), на фольге натираю его солью и специями, какими любите, делаю ножом дырки в мясе и засовываю туда чеснок (дольку разрезаю на 2-3 части в зависимости от размера), слегка сбрызгиваю уксусом (обычный или бальзамический, или опять же какой есть для остроты), закрываю мясо фольгой полностью, не оставляю дырок, и желательно, чтобы все это постояло хотя бы 30 мин, можно при комнатной температуре, потом в горячую духовку на мин. 30-40 (в зависимости от размера куска мяса). Получается хорошо. Мясо пускает сок, и этим соком я, например, люблю себе еще и гарнирчик полить