Ни разу у меня так не было, хотя взбиваю всегда до полного растворения сахара, то есть минут по 20, иногда дольше. Ставлю яйца взбиваться и забываю о них: яблоки чищу, муку просеиваю, форму смазываю, духовку разогреваю. Вы уверены, что это правило относится к яйцам? Слышала, что сливки нельзя перевзбивать...