Из всех кремов для эклеров мне больше всего нравится рецепт крема от того же парижского кондитера, что и профитроли.3/4 л молока5 желтков200 г сахара (я немного уменьшаю)1 пакетик ванильного сахара75 г кукурузной муки2 ч.л. порошка какаоВзбить желтки с половиной сахара, ванильным сахаром, какао и мукой. Постепенно влить молоко, вскипяченное с остальным сахаром. Поставить на маленький огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня. Остудить. Начинить кремом профитроли.А ещё люблю крем масляно-заварной, только вместо размягченного масла я заварную смесь взбиваю с уже взбитыми сливками. Получается очень воздушный крем и более легкий нежели с маслом.