Я делаю такую: Одно сырое яйцо (у нас яйца свежие и свои), раздавить один зубчик чеснока, чайную ложку дижонской горчицы, 3 столовых ложки лимонного сока, 2-3 анчоуса (купила себе в метро в большой жестяной банке, теперь храню в холодильнике) 4-5 штучек каперсов, все измельчаю ручным блендером до однородности, соль-перец, и небольшими порциями добавляя и взбивая масло оливковое, примерно стакан. Очень люблю эту заправку, и домашним моим тоже нравится.