Всегда при варке мяса первую воду выливаю. Даже при варке холодца. Да, застывает. Нет, желатин не добавляю. В семье все так делали и меня "научили" )))В инете пишут следующее:"Потому что в первую воду из мяса уходят все вредные вещества - нитриты, и прочая зараза и грязь. Курицу, кстати, из-за огромного количества гомонов, которым ее пичкают для скорейшего роста, варят только в третьей воде. Две первые после закипания сливают."