Ну, начинала б я с их правильной консистенции. У Вас он жидковат немного для Ваших целей. Наливать его нужно твердой рукой, в одном направлении, быстро. Что б разбрызганных луж не было. Мясо аккуратненько ножом нарезали поперек, с помощью ножа на тарелку перенесли, веером раскрыли слегка, и соусом быстро и уверенно полили так, что б либо только по средней линии он пришелся, либо нижний край мяса задет слегка, остальное на тарелке. Походите по виртуальным кулинарным школам, если нет возможности локально уроки взять. Там способов масса на самом деле, и все со своими ньюансами.Цвета у Вас очень бледные, не хватает как минимум гарнировки зеленью (не банальной порезанной петрушки, разумеется, а именно грамотной гарнировки - обычно это крохотный букетик микро-зелени, или даже просто пара коротких веточек или листиков сгруппированных). Ну и на прозрачных тарелках вообще все потерялось окончательно. Лучше белой однотонной посуды для красивой сервировки быть ничего не может, т.к. она как чистый холст, абсолютно нейтральна по цвету и идеальна по его плотности.