Смотря что Вы ждете от отдыха? В апреле может быть прохладно, может быть тепло. Есть что посмотреть, если Вы на машине, но вот как младенец перенесет поездки , не знаю, вам виднее  Я бы на Лазурный берег не поехала, т.к. далеко будет, тем более с младенцем. Из допромичательностей посмотерь, чтоб не сильно далеко, как раз в апреле народа на дорогах не будет, обойдетесь без пробок : Кoлиюр ( где-то 60-70 км от Кане http://www.collioure.com/ ) , Каркасон ( около 200 км от Кане http://www.carcassonne.org/ ), Барселона ( тоже где-то 200 км), villefranche de conflent ( 100 км где-то http://www.villefranchedeconflent.com/ ) + другие маршруты есть