Время выпечки зависит от формы, духовки. Если спичка была абсолютно сухой, то наверно кекс все-таки был готов. Нужно было ему дать полностью остыть. Кекс сам по себе не сухой, а влажный и тяжелый. Может быть поэтому показалось, что он не пропекся...хотя я с таким не сталкивалась. А вы какой банановый пекли?  Классически банановый кекс иили просто банановый кекс из моего паспорта?