первый секрет в том, что таких птиц надо предварительно приварить, что б мясо стало мягче, а не сразу печья отвариваю в огромной кастрюльке немножко, сливаю бульонпотом мяско шпигую чесночком, морковкой..ну а потом уже делаю с ним что угодно  в плане художественного произведения