Вот такие есть варианты:Плохо помяли.Соли можно побольше чем 1 ложка на кг и активно помять, что бы она сок давать начала уже прямо на столе во время "жамкания".Не надо воду туда.Не придавили грузом или пренебрелки "спуском газов"