На каждую микроскопическую кофейную чашку:1 ч.л. (щедрая, с горкой) кофе. Кофе должен быть очень качественным (от его вкуса зависит 90% успеха, тут порой надо подбирать из того, что есть на местном рынке), очень свежим, и очень мелкого помола непосредственно перед варкой, хотя бывает что мелю на два дня и храню в вакуумном контейнере.0.5 ч.л. хорошего коричневого тростникового сахара. Демерара хорошо.специи для кофе (я смешиваю заранее и храню в банке с плотной крышкой: 2 ч.л. Корицы+0.5 ч.л. Гвоздики + щедрая щепотка кардамона) Кладу едва заметную щепотку на каждую чашку. Вкус специй не должен доминировать.У меня набор из пяти медных турок разного размера, начиная с 1 кофейной чашки (65мл) и до 5 таких чашек. Варю только в той, которая подходит в данный момент для нужного мне объема кофе. Для гостей задействую все турки одновременно.На автомате все довольно быстро и просто получается. Плита - стеклокерамика если что.На дно турки - сахар и специи. Турку - на сильный огонь, на самую маленькую конфорку. Как сахар превратился в среднего тона карамель (важно не проворонить и не сжечь), быстро всыпаю кофе и заливаю холодной водой до начала горлышка. Размешиваю.На самом медленном огне кофе варится. В процессе 1-2 раза энергично размешиваю что б начала пенка образовываться, и под конец не трогаю что б сильно не тревожить. Как пена поднялась до верхнего края, просто быстро выливаю в чашку. Пена получается очень крепкая, плотная и светлая, как на эспрессо из машины. Отдельно снимать и перекладывать ее не нужно.