Это достаточно трудно выяснить на 100%. Потому что могут использоваться разные способы. Если слушают спецслужбы, то это скорее всего не определишь, т.к. они это делают на стороне оператора (система СОРМ). Если жучок установлен на проводной линии каким-то левым умельцем, то линию, в принципе, можно проверить спец. аппаратурой. Но только на участке до вашей АТС. А мобильные разговоры могут перехватывать как с эфира (этого никак не заметишь), так и установив спец. программу на телефон, чтобы он потом через gprs выходил на связь и сбрасывал данные на спец. сервер. В последнем случае следует проверить детализацию счета на предмет несанкционированных gprs соединений.