Наверное имелось ввиду, что оно сворачивается, когда прокисает. Например, оно может свернуться, если налить кислое молоко в чай или кофе. Если раньше молоко все таки было более натуральное и меньше хранилось, то сейчас молоко, которое хранится полгода, в итоге не свернется, а просто вонять начнет. Загадки устаревшие, короче .