А сырыми не пробовала? Если они прям совсем молоденькие, нежные, то можно их нарезать кружочками, присолить, полить лимонным соком. Можно чесночка немного. И пусть постоят, помаринуются. На вкус как маринованные огурцы получаются. Можно добавлять в салат: капуста, морковка тертая и эти кабачки. Заправить маслом растительным.