Хороший сыр сулугуни при жарке форму не теряет, только вкусная золотая корочка образовывается. А если псевдосулугуни, то его конеш, хоть мукой, хоть яйцами с сухарями обваливать нужно, иначе на сковородке одна сыворотка плавать будет.