я так делаю тесто для пирожков с капустой. Там сливочное масло из морозилки трется на терке, туда же муку, соль и потом сметану. Потом все это в пленку и в холодильник. У меня это все миксер делает, достаточно долго, до этого муж (если вручную, то масло с мукой надо большим ножом на столе порубить в одгнородную крошку, а потом в углубление сметану и тесто замесить), моих рук не хватало, хотя тесто отличное просто. И для киша оно подходящее. Но вот что печенье так же делают, никогда не слышала. Обычно берут мягкое сливочное масло, взбивают его, потом туда сахар постепенно добавляют, потом яйца по одному, муку и т.п.