в холодную кастрюльку кидаю кусок сливочного масла, растапливаю, бросаю туда кольца лука-порея и немножко зеленой его части обязательно. Туда же морковку и порезанный на кубики корневой сельдерей. Солю, убавляю огонь и оставляю это дело томиться под крышкой, потом доливаю воды и довожу до готовности. Из специй молотый кориандр можно добавить. Ну и в блендер. Тертым сыром при подаче посыпаю, но можно и сразу в пюре вмешать до однородной консистенции.