Почему солить надо непòсредственно перед жаркой. Я всегода солю когда мясо уже на сковороде. Трюк в хорошем прожативании мяса в том, что его надо класть на раскаленую сковороду и жарить на довольно большом огне сначала с одной стороны, потом с другой.