сливки должны быть из холодильника, причем простоять там желательно ночь, но хотя бы часов 6. Взбиваются на средней скорости миксером. Если вам надо для мусса, то как раз консистенция жидкой сметаны это хорошо.Если все делаете правильно, но сливки не взбиваются, значит, смените сливки, я со многими мучалась, прежде чем нашла те, которые взбиваются 100%.  С сахаром я никогда не взбиваю, поэтому тут рекомендовать ничего не буду.