Русскую как ни приготовь, она ркзкая. Такой сорт. Дижонска - это тоже сорт, он мягкий просто. Первая с холодцоми салом хороша. Вторая - Идеальна для соусов. И они практически не взаимозаменяемы без ущерба вкусу. Есть любители русской горчицы, уксуса и цельных яиц в майонезе. А мне нравится он с дижоном, желтками и лимонным соком.