Тесто обычное дрожжевое: вода пополам с молоком, мука, яйцо сахар, соль, дрожжи, раст масло. Не делайте тесто крутым. Подходит, разделываете на порции соответственно размерам пирожков (я люблю маленькие), внутрь фарш, лепите подворачивая краешки, оставляя серединку открытой. Опускает в предварительно разогретое в сотейнике масло (масло должно быть достаточно, чтоб пирожки "плавали" в масле не касаясь дна) и жарите сначало открытой стороной до румяного цвета, потом переворачиваете и до готовности.