1 в настройках utorrent есть пункт "автоматически загружать файлы из папки" и выбор папки - достаточно выбрать папку "загрузки"2 никак. utorrent на маке очень простенький, поэтому старые раздачи не трогайте, а как интерес к ним пропадет, просто остановите.3. по дате можною включите в папке просмотр списком (cmd+2) и щелкните по колонке дата модификации