Зарплата меньше минимальной. То есть по закону такого платить права не имеют. Он пойдёт работать в тот же Макдональдс, где чаевых не дают, и будет получать в полтора-два раза больше. И насколько он нерадивый - никого не будет волновать  Дело в том, что если он нерадивый, то он просто не выживет за те деньги, которые будет зарабатывать. Так что это стимул для него работать хорошо. Ну вот представьте себе, что будет у нерадивого официанта в Москве чаевые 30 рублей в день  Выживет он на такое?