На мой взгляд рецепт Лукерьи практически идеален. И прост. Насчет "сильно сладко", попробуйте немного уменьшить количество сахара. А вот насчет "невоздушно" - так чизкейк и не должен быть воздушным, это же не кекс и не суфле. У него и должна быть плотная, но в то же время очень нежная сырно-творожная консистенция.