Главное - один проверенный рецепт  Т.е. взять рецепт, опробовать, может быть под себя переделать, высчитать для себя удобные пропорции, например, пересчитать на свои чашки и мерки и всегда их использовать, тогда все будет получаться. У меня для тонких блинчиков есть рецепт на молоке, получаются всегда и на любой сковороде (у меня пока тонкая из Икеи), а есть рецепт толстых дрожжевых, та же история. А на кефире я блины не люблю, ну вот так сложилось