в общем, оленина не подойдет, мдя... хороший такой, добрый кусок задней части (шея там была маленькая, лопатка тоже) завял при 100грС на 4 часа. просто полусвялился, полузапекся, полухзчтоеще. резюмирую, что с дичью такое не проканает. даже с жирной северной, такой как у меня был. прям идеальный для запекания кусман и ...в общем, неа.