из книги Делии Смитт, мне книга очень нравится, рецепты часто беру оттуда. Вот что там написано про омлетКак приготовить «закрытый» омлетДля начала приготовьте все, что может понадобиться: миску, яйца,сковородку, вилку, столовую ложку, соль и перец, сливочноеи растительное масло. Поставьте тарелки в подогретую духовку.1 Яйца.Одному человеку — один омлет, его настолько быстро готовить,что нет смысла делать на двоих один большой. В зависимостиот того, насколько вы голодны, возьмите два или три крупныхяйца на каждую порцию. Разбейте их в миску, приправьтесолью и перцем и осторожно перемешайте вилкой желткии белки. Не взбивайте слишком сильно, достаточно простоперемешать, от этого зависит пышность омлета.2 Масло: растительное или сливочное?Можно использовать и то, и другое, но не забывайте, что присильном нагреве сливочное масло быстро начинает подгорать.Чтобы этого избежать, можно добавить в него немного расти-тельного масла — около половины чайной ложки. Для болеенасыщенного сливочного вкуса во время смешивания яицможно добавить чайную ложку топленого масла или сливок.3 Нагрев.В искусстве приготовления омлета нагрев играет важнейшуюроль, так как залогом успеха является скорость приготовления.Около 30 секунд нагревайте сковороду на среднем огне. Добавь-те сливочное и растительное масло, а когда оно начнет плавить-ся — смажьте дно и стенки сковороды. Увеличьте огонь домаксимума — во время первой демонстрации этого рецепта нателевидении я назвала это «так сильно, как только осмелитесь» 4 Приготовление омлета.Когда масло начнет пениться, вылейте на сковородку яйца.Распределите яичную смесь так, чтобы она полностью закрываладно, и оставьте на огне, медленно считая до пяти.5 Поработаем ложкой.Через пять секунд края омлета начнут запекаться. После этогоможно наклонить сковороду на 45 градусов и ложкой сдвинутькрая омлета к центру. Не успевшие запечься яйца стекути заполнят освободившееся пространство. Наклоните сковородув другую сторону и повторите процедуру. Продолжайте накло-нять сковороду взад-вперед, пододвигая края к центру и позво-ляя жидкости заполнять освободившееся место — это займет небольше 30 секунд. Вскоре жидкости останется очень мало,только чуть-чуть на поверхности, тогда-то и начинайте сворачи-вать. Слегка опрокиньте сковороду и заверните одну из сторономлета к центру, снова наклоните. Поднесите сковороду к по-догретой тарелке и последний оборот «рулета» вы сделаете,переворачивая омлет на тарелку.6 Помните, омлет продолжит доходить уже на тарелке, поэтомусразу же подавайте его на стол. Именно поэтому так важно,чтобы он не полностью пропекся, когда вы начнете его сворачи-вать. Если жидкости осталось слишком много, подождитенемного, прежде чем есть. Идеальный омлет чуть-чуть поджаренна поверхности и пышный и мягкий внутри.«Открытые» омлетыХотя французские свернутые омлеты, о которых я писала рань-ше, — идеальная еда быстрого приготовления в домашних услови-ях, они больше подходят для одного-двух человек. Когда же делокасается большего количество порций, это не всегда удобно.«Открытые» омлеты дают вам больший простор для деятельности.В этом случае готовка становится более спокойной и неторопли-вой — вы можете просто поставить готовиться один большойомлет, а сами потягивать аперитив или болтать с гостями.Далее рецепты омлета -суфле, фриттатыНадеюсь вам помогла