ничего не делаю, правда, может лоси разные бывают, нам достался очень мягкий (огромный кусок был, если долго). Просто чугунок смазывала жиром, туда лосятину кусочками, лук "перьями", морковь крупными кружками, чернослив, все в разнобой, воды с солью размешивала и поливала. В духовку на 180гр. на 1,5- 2часа ставила. Очень вкусно, мясо нежное, похоже на говядину, но вкуснее. Кстати, если решите так делать, следите чтобы не подгорело, муж у меня спалил так 1 кусок, не налил воды(или мало налил) вот и подгорело