Да ничего особенного. Беру пару видов рыбного филе, например горбушу и тилапию. У горбуши более выражен вкус, но она суховата, а телапия нейтральна с т.зр. вкуса, но довольно мясиста. Можно вместо тилапии взять морской язык. Отдельно я его не покупаю, уж слишком жирный, в котлеты - ок. Прокручу, чуть булки белой добавлю,вымоченной в молоке или сливках, яйцо. А соус, ну обычный. Пережарить муку со сливочным маслом, потом молока/сливок туда (как для бешамели), на маленьком огне варю, помешивая, потом или томат-пюре туда, или томатной пасты. Ещё минут 7-10 поувариваю и готово. Панирую котлеты только мукой, жарю на минимальном количестве масла, подаю с гарниром, поливаю соусом.