я их всегда отвариваю сперва, тогда они без слизи получаются. пока варятся нажариваю сковородку золотистого лучка. потом откинутые на дуршлаг опята переворачиваю в сковородку с луком и неск мин жарю еще. такой нямням получается! с картошечкой - пюрешкой вообще за уши даже детей( а они у меня грибы не уважают) не оттащить