То, что написано в свид. о рождении ребенка в настоящий момент, никаким образом не влияет на ваше решение по поводу того, что вписывать в новое свид. о рождении  Так как вы усыновляете только на себя, то вы можете поставить: 1) прочерк в графе отец или 2) вписать ВАШУ фамилию и любые ИО в графу отец. Если у вас и мужа фамилии совпадают, то вы можете вписать фио такие же как у супруга. Если впоследствии ваш супруг усыновит вашего ребенка, то вам не придется переделывать свид. о рождении. Просто получите еще бумажку свид. об усыновлении. В плюсах данного пути: внешне данное свид. не будет вызывать лишних вопросов у всяких мед. страховых и прочих социальных служб. С другой стороны, кого в наше время удивит свид. о рождение с прочерком в строке отец Вам решать, что удобнее для вас.