Давно читала, что хрен редьки не слаще, и хоть вы на подсолнечнике, хоть на оливковом жарьте - пользы ни в одном не урвешь, канцерогены все на месте. Вот с тех пор про не жарят и отложилось, плюс мне вкус поджарки на оливковом масле кажется отвратительным, один раз я так сделала (масла подсолнечного не было дома) и выбросила прямиком со сковородки.   Оливковое масло вообще использую очень дозировано из-за специфического вкуса, когда сильный привкус мне невкусно, держу только с распылителем.