Я делаю с обычным сахаром,просто добавляю его в горячие сливки,размешиваю до растворения сахара, ну и дальше вливаю сливки в поломанный шоколад.А ганаш для торта я делаю такой:150 гр горького или полугорького шоколада 125 мл сливок 25 гр масла 1 ст ложка бренди(можно не класть) Получается ровный и блестящий верх,только в морозилку торт не ставьте застывать,ганаш будет матовым