вот у меня до недавнего времени было все как вы описываете. Оказалось что моя проблема была в том, что во время приготовления у меня выкипала практически вся вода из кастрюли. И это, видимо как-то сказывалось на их сухости. А так рецепт самый обычный фарш+лук+сырой рис+яйцо. В кастрюле обжарить лук с морковью, налить воды, довести до кипения, и уже туда бросать мясные шарики.