Ну чем же меньше? По количеству пены? - так это только неудобнее, потому что качественная пена ЛЕГЧЕ как ни странно собирается. По качеству бульона? - работы одинаково абсолютно, если целью иметь прозрачный бульон.Вы просто делаете лишнюю операцию (время,посуда) и все. Никакой пользы. Это просто привычка, не более.А! - хотите докажу? Вот тут на сайте приводят блюда  парня-повара, пользуется авторитетом, Оливер.. как там его. Вот найдите у профессионального повара эту операцию - не найдете, он ни за что не согласится намеренно ухудшать качество продукта. Надеюсь это вас убедит.