Буквально на днях делала на козьем. Только заквашивала не кальцием, а сметаной. Да, сквашивается дольше обычного, ночь вся конструкция стояла-бродила на батарее, не сквасилось, потом почти весь день просто у плиты стояло. Наконец смотрю, начинает отсекаться понемногу, и уже на водяную баню и ждать, пока сыворотка не начнет отделяться. Пару часов отвешивался в марле. Творог получился очень нежный и очуметь какой вкусный.Может молоко у Вас не очень хорошее было? Я беру в деревне, свежайшее. Козлом не пахнет.