Если просрочка день-два,то можно использовать после термообработки.Я в котлетный фарш добавляю сметанку,где-то 40% от количества фарша+лук свежий+два-три ломтика !ржанного! хлеба,вымоченного в воде,а не в молоке.Главное хорошо-хорошо перемешать фарш и перед выкладыванием на сковороду для жарки хорошенько котлетку похлопать ладонью со всех сторон.