Я думаю, что 1. Сироп можно заменить жидким медом, только не очень душистым. 2. Масса получается желеобразная, т.е. когда карамель вытащить из креманки, то она должна держать форму. А вот последним вопросом Вы меня поставили в тупик Наверное, можно использовать в качестве покрытия для торта.