Странно.. в рукаве корочка будет обязательно, даже не открывая рукав, да и внутри мясо будет сочным, не серо-сухим. Гарантированный результат. Может быть рукав у вас не такой? я лет пять назад наткнулась на рукав, где в инструкции было написано, что его надо открывать перед окончанием запекания. Я тот рукав не купила, побоялась. Пользуюсь Фрекен Бок. Ниче делать не надо, ни дырочки прокалывать ни открывать, сунул мясо и в духовку и все. Мясо после рукава губами можно кушать.