Я сама не делаю холодец, т.к. его делает моя мама, получается очень вкусно. Она берет говяжий хвост и варит его 6 часов с добавлением соли, лаврушки и перца горошком, и он должен кипеть очень-очень медленно, чем медленнее, тем прозрачнее потом получится холодец. Когда все сварится бульон прямо в кастрюльке остужается и ставится в холодильник и на утро, если в мясе был какой нибудь жирок, он застывает сверху и легко снимается ложкой. После того как снят жирок, бульон просто закипичевывается, хвостик разделывается, на дно формочки выкладывается мясо и наливается всерху процеженный бульон и все ставится в холодильник.