Вообще без масла. У меня сковородка хорошая, нагреваю, выливаю смесь из яиц и молока, делаю маленький огонь и накрываю крышкой. Не переворачиваю. Как схватился, выключаю, даю немного остыть под крышкой, тогда он хорошо снимается.