Автор, когда-то мне ещё в начале 90-х попался один французский журнал (не помню точно какой) и там был рецепт профитролей от какого-то парижского кондитера. С тех пор эклеры (профитроли) я пеку только по этому рецепту.  Записывайте.150 г муки125 мл воды125 мл молока100 г сливочного масла4 яйца1 ст. л. сахара (или 1 ч.л. соли для закусочных профитролей с несладкой начинкой)Вскипятить воду, молоко и масло, добавив сахар или соль. Не снимая с огня, всыпать всю муку сразу, мешать деревянной лопаткой до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Снять с огня, выложить в миску. И аккуратно, все время размешивая, вмешать 3 яйца. В зависимости от густоты теста 4-е яйцо вбить целое или половину. На противень, слегка смазанный сливочным маслом, выкладывать маленькие комочки теста. Печь 20-25 минут при температуре 180 градусов по цельсию, оставив дверцу духовки приоткрытой.Приоткрыть нужно буквально на пол-сантиметра, если ваша духовка не фиксирует дверцу в таком положении, то можно какой-то подходящий предмет вложить в качестве фиксатора.Мне вот эта технология очень понравилась. Легкая вентиляция во время всего времени выпечки как раз позволяет эклерам равномерно подсушиться внутри и не опасть после того, как они испекутся и остынут.