у меня такая, тоже мучилась по этому поводу, теперь так-расстойку пирожкам обязательно мин 20, ставлю противень не на середину а чуть выше и перед выпеканием смазываю именно желтком-без белка, когда вынимаю-накрываю что б немного остыли и тогда ничего, вкусные и золотистые, по хрущевскому кстати делала-сильно тонко не катайте или раньше вынимайте если тонкие-а то высохнут, мин 15 тогда, а если потолще-20