Чисто психологически  Как не режут на одной доске сырое мясо и рыбу и остальные продукты. Так и у меня: отдельно большой стальной - для мяса, и керамический для почти всего остального. К тому же я бы им все равно не рискнула перепиливать рыбьи хребты и мелкие кости, например, в курице. Побоялась бы повредить режущую кромку (может зря, конечно).