Когда я там работала в начале 90-х, эти цифры означали время (минуты), когда бутерброд попал на прилавок, если он лежал 10 минут и его никто не покупал, его утилизировали. И были некие "кликуны", которые пытались угадать, сколько бутербродов и каких делать