Я соком только вкус регулирую, если почему-либо получается недостаточно кисло. Овощи разные, так что каждый раз приходится то подсластить, то подкислить. Знаю, что некоторые уксус добавляют в зажарку, но я предпочитаю лимонный сок. Он не чувствуется, и без него запахи удивительные  Сладкий перец можно не резать мелко, а пополам - поварить и выбросить, если муж не любит его есть Вот еще что забыла. Можно класть аджику (она тоже разная бывает, так что тут вам поэкспериментировать придется). У меня бабушка делает сырую и без томатов: чеснок, сладкий и острый перец перемалывает, потом заливает уксусом с солью и сахаром. Точного рецепта я не знаю. Но в борщ пару ложек этой смеси - очень вкусно!