я тоже не до конца это понимаю, но кисломолочные продукты легче усваиваются из-за наличия в низ молочно кислых бактерий. Они улучшают пищеварение и не раздражают ЖКТ. Возможно, при скисании молока белок усваивается легче  надо у врача уточнить