Рыба в воде не плавает))), вода ее слегка покрывает.Время я никогда не засекаю,на глаз определяю: как срез начнет становится матовым,так и вынимайте...Я тоже хочу сделать,вот кто бы ее еще выпотрошил да разобрал))) Не делайте с мелкой мойвой,поищите покрупнее...