по известной мне технологии, шоколад предварительно подогрели на бане или в свч, и сливки обязательно заливаются небольшими порциями в несколько этапов и каждый рах интенсивно вымешивается силиконовой лопаткой. Принцип майонеза. Будет гораздо вкуснее и не оставит ощущения тяжести и сладости, что свойственно белому шоколаду (обязательное условие - шоколад высокого качества, для белого это особенно важно)