что вам сказать? вам кого жальче - своего ребенка или воспитательницу? от этого и пляшите. только предупредите сначала ее, что ваше терпение лопнуло и вы не готовы подвергать своего ребенка опасности, в связи с чем будете писать в департамент. с этим же я бы подошла перед департаментом к заведующей и обговорила бы проблему с ней. еще было бы здорово заснять нападениЯ (не одно!) и в письме департаменту указать что у вас есть доказательства неадекватного поведения ребенка и ее опасности для остальных детей.