Лезвиями не пользуюсь, но бабушка на них как-то капусту для засолки шинковала.  Мелкую тёрку использую для морковки в бульон (слегка пассерую на сливочном масле потом). Еще на средней тру сыр твёрдый для салата с чесноком. А крупную использую для овощей в супы и борщи.