Я не кулинар, но даже мне гуся запечь - плёвое дело, ничего страшного! Главное, его хорошенько накануне натереть всякими специями, еще люблю смесью горцица+майонез+чеснок  Перед тем, как в духовку отправлять, внутрь закладываешь антоновку, чернослив, риц и грецкие орехи, гузку зашиваешь либо толстой ниткой, либо просто зубочистками закалываешь, и в духовку примерно на два-три часа при 180 градусах. Периодически гуся либо переворачиваю, либо жиром, что в поддон натекает, смачиваю.