Менеджером в ресторан по книжке обучиться нереально. Это работа, требующая очень разносторонних навыков.Но если найдутся такие знакомые, у кого есть учебные пособия по курсу зам.директора компании Росинтер, то возьмите их. Их передрали почти все крупнейшие ресторанные компании, в том или ином виде.Для работы в ресторане так же полезно почитать "Восторженные приверженцы".Вы, как менеджер, будете обязаны разбираться во всей работе до мелочей, будь то кухня, бар, официанты, и даже посудомойщицы. Вас будут рвать клиенты на запчасти, если что-то будет не так. Нужно иметь крайне высокую степень стрессоустойчивости.Вас будет испытывать на прочность персонал, потому что менеджеры, пришедшие с улицы, ни хрена, извините, не понимают и что это за работа, не представляют, и не знают такой тучи нюансов, что, уверяю, персонал в курилке разберет вас по косточкам, и за спиной будет смеяться, пока вы всему не научитесь.Поверьте, все, о чем пишу, знаю наверняка.