Жалость и бизнес малость не совместимы. Попробуйте до девушки донести ваши претензии не словами, а делом, т.е. донесите до неё, что залет=финансовое наказание. Наговорила по мобильнику на 3000, вы ей говорите, что за счет организации оплачивает ей 500 ре (ну как пример), а все остальное  - это её проблемы. Вы не обязаны оплачивать её перекуры, треп по телефону по личным вопросам и всякие развлечения. Если вы и дальше будете жалеть её так сильно, то окажете девушке медвежью услугу, т.к. она и дальше будет прикрываться тем, что она одна с маленьким ребенком. С вами-то может это ещё и прокатит (выполняете же половину её работы за неё и дальше будете тащить), а вот в другом месте вряд ли кто это будет терпеть. Уж лучше пусть девушка у вас поймет, что в жизни не все так просто, чем в другом месте получит на всю катушку, т.к. у вас пока к ней отношение более чем лояльное, а другой работодатель не будет в реверансах раскланиваться.