Ну если перепад большой между плитами - то это действительно проблема, хотя многие решают ее за счет всяких декоративных элементов, типа накладок, если конечно стиль кухни позволяет. Если же весь сыр- бор в основном из-за желания иметь встроенные светильники - то лучше иметь более высокий потолок, чем встроенные светильники - но это чисто ИМХО.