Ну да, поэтому, предпочтительнее меланж в тетрапаке- это как раз уже пастеризованные яйца, такой есть, но у нас в стране только в промышленных масштабах продается, а у иностранцев видела в обычных магазинах.В тот же майонез идут только сырые желтки, хотелось бы обезопасить этот продукт ) Я раньше сырые яйца ела и не переживала, а сейчас начиталась, и уже не в удовольствие никакие тирамису. Выпьешь чаю с тортиком и думаешь, с сальмонелой или без )А пропроции замены яиц на яичный порошок существуют, он разбавляется водой, тут приноровиться надо, как с сухими дрожжами. )Мы в 90 годах умудрялись даже яичницу из него делать. )