Я не детально осведомледана насчет рынка труда, как видать Вы, но сдается мне, что инженеров среди мусульман много. Просто, они не хотят работать за гроши в своих странах а работают заграницей, как и большинство российских специалистов. Посмотрите сайты для профессионалов репатриантов по всему миру.А так же обратите внимание где учатся мусульмане в странах без дискриминации и успехи их впечатляют.