Попробуйте, и Вы поймете о чем я. У меня 1.5 кг кусочек достигает нужной т-ры за час, и я его ни минутой дольше не держу, т.к. даже после изъятия мяса из духовки температура его продолжает расти, и способна подрасти еще на 2-3 градуса, что во многих случаях может оказаться избыточным.