В ресторане вы ели такое мясо, потому что там покупают настоящую вырезку. Мы только говядину дома едим, получается нежнейшая, но на рынке надо сказать "мне вырезку натуральную". Она выглядит как колбаска диаметром 10 см. примерно, частично в пленке. Вот ее режешь по 2 см толщиной, несильно отбиваешь, и жаришь, присыпав чуть-чуть мукой и придавливая лопаткой вначале жарки, буквально несколько минут жарить(такую технологию повар в ресторане описал). Правда у нас она стоит уже 500 руб на рынке (. Просто на рынке, когда просишь вырезку чаще продают просто кусок мяса без кости(((((. Кстати я ее не солю и не перчу, только уже по факту в тарелке.