Я училась, а Вы ?  Белок - это не одно какае-то вещество, он бывает разным. А t +40 - это не для всех видов белка, это средняя температура сворачивания, есть больше и меньше. Человеческий белок при 42 градусах начинает сворачиваться, у животных и птичек при меньшей температуре.