если хотите сливать, то картошку кидать не надо сразу. кидаете мясо в кипящий бульон (по поводу кипящи-холодный идут споры, но я делаю так), варите его опять до закипания (говядина) или мин. 10 после закипания (курица), потом сливаете воду и я кладу мясо-курицу в холодную воду и начинаю варить как обычно, т.е. после закипания закидываю овощи и т.д.