Я ставлю форму с чизкейком в бОльшую форму с водой. И оставляю на некоторое время в выключенной остывающей духовке.И полность согласна с предыдущим оратором - без фанатизма, не надо взбивать долго, это очень важный момент.В нашей семье есть так называемый фамильный рецепт простого чизкейка, если интересно, могу кинуть в личку.