У меня основное правило для оливье - количество средних по размеру картофелин должно равняться количеству поедающих салат людей. Дальше уже пляшу от картофеля - яиц варю в 2 раза больше, ветчины или вареной говядины - в 1,5 раза больше, соленых огурчиков по объему чуть меньше чем картофеля, плюс горошек и зел.лук. Ну и естественно майонез хороший, предпочитаю Слободу или свой домашний. Не солю и не перчу.