От творога много зависит, лучше посуше использовать. У меня хорошо получаются сырники из творога из "Избенки". И перед жаркой, подержите тесто в холодильнике, хотя бы минут 20. Муки, кстати, я в тесто мало добавляю, но хорошо обваливаю в муке.