по этому конкретно рецепту не делала. Но вообще все шоколадные кремы и муссы изначально жидкие, а потом какао-масло застывает и густеет. Вырезаю формой бисквит (кольцом или рамкой), сверху на бисквит, который лежит внизу этой формы выливаю крем или мусс, замораживаю и когда застынет сверху следующий слой.