крышку не надо. Ставлю как обычно все, 10-15 см снизу примерно. По времени недолго, там ведь все изначально готовое. Сверху масло в корочку тонкую превратится и можно доставать. Минут 30 примерно. Главное, чтобы все равномерно до конца прогрелось. Я в стеклянной высокой круглой форме делаю (для шарлотки она же). Масла в пюре кладу немало, чтобы оно посочнее было, а не сухое.