У нас тоже была почасовая оплата. Если няня уходила в заранее оговоренный отпуск, то я никак не оплачивала, но если я давала сама выходной или отпускала раньше (правда это редко бывало), то оплачивала полную з.п.  за обычно принятый у нас рабочий день. Отпуск няни старались планировать параллельно с нашим. Тогда и она не теряла время и деньги и я. Но на самом деле получается одинаковая сумма на круг: няня в отпуск - Вы не платите, Вы в отпуск - няня получает обычную з.п. за среднестатистический рабочий день в Вашей семье.