Такого не бывает в нормальных отелях. Всегда оформляю все сама (правда, Европа или Америка, в Турции не ездила). Вы можете оплатить отель 100%вперед, ни один отель от этого не откажется, но в некоторых отелях возможна предоплата. Во сколько Вы прибудете не играет роли. Определенную сумму на карте будут в любом случае блокировать, это норма, на экстренный случай. В некоторых отелях могут не блокировать ничего, но карту для подстраховки попросят, вдруг Вы потом вывезете с собой одеяло и кровать, им же надо с Вас деньги снять  в Дубаи у меня на 10 дней сейчас заблокировали 1000 евро, а потом сняли 700 евро, а 1000 так и висит пока заблокирована