Вот што я сегодня узнала .......говяжья голяшка, кусочек говядины на косточке, курица и кусочек индейки, голяшки надо почистить и замочить на несколько часов в воде, затем всё сложить в пятилитровую кастрюлю, залить водой и довести до кипения, переодически снимая пену, и поставить на оочень медленный огонь, штобы оно томилось, а не кипело, варится всё около пяти часов, может и дольше, зависит всё от говядины, перед окончанием варки посолить, положить моркови и несколько луковиц в шелухе, в самом конце лавровый лист и перец горошком, выключит мясной отвар и выбросить из него луковицы, морковь может остаться, утром он ещё тёплый надо начинать разбирать, ну как его разбирать думаю вы знаете, мясо должно отваливаться от костей и разбирается на волокна, вот и всё собсно .............