заменить можно ванильным сахаром,а можно и вовсе не добавлять... Ванильный экстракт оказывается можно и самим приготовить:http://lapatissiere.livejournal.com/11716.html я пока покупаю,сама не делаю,но если потребуется то настаивать буду на роме...это просто волшебное сочетание-ром и ваниль...