Работодатель обязан заключить с вами трудовой договор. А пока его нет, то у вас так и будет - хозяин-барин. Хотя, уже так оно и есть.Читайте ТК. Статья 100 и 108.Время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка или по соглашению между работником и работодателем.У вас хоть какая-то бумага есть о трудовом распорядке? Или всё на словах?