1.Как-то делала на противне целиком маленького,почищенного-выложила бубликом\перед этим,после чистки лимоном сбрызнула\потом белым сухим винишком и в разогретую духовку на 20 мин.если корочку хотите,на 3-5 мин включите гриль и полейте соком,или сырком мелкотёртым немного-и будет вам корочка!Девочки правы,почистить надо хорошо:и пластинки снять с кожицы,и перед позвоночником эту трубу запашистую надо выскоблить.2.Но,на этот рецепт,молодую рыбку жалко.Кусок осетрины почистить от кожи и жира,порезать кр кубиками,лимоном надо обязательно.В глубоком сотейнике обжарить лучёк+картоху крупными кубиками,чуть воды,потушить до практически готовой картошки,выложить осетринку,доготовить,там она быстренько.можно помидорки добавить,приправы по вкусу.Зелень,оливки и лимон,лучше в тарелку.Вроде бы как густая солянка,но оч вкусно.