я бананы сначала с сахаром обжариваю на сковороде, можно и в духовке. И в конце в тесто добавляю. Мне так очень нравится, получаются именно кусочки бананов, слегка карамелизованных с сахаром. Можно сначала сахар растопить в сотейнике, а потом в него бананы добавить. Резать бананы для такого рецепта надо достаточно крупно, кружочки по 1 см хотя бы, чтобы в пюре не превратилось. Кекс у меня в паспорте такой есть, обожаю его.