Слушай, ну вот на что я не кулинарка ни разу, но сырники и блинчики делаю с пол-пинка.  Руку набить просто надо. Закона два: сахара немного, а муки наоборот побольше (по началу, чтобы поймать консистенцию. а потом, когда поймаешь, будешь понимать, сколько муки надо бухнуть, чтобы и не расползались, но и не жесткие при этом были). Они тогда точно расползаться не будут. Ийцо одно, ага. Сахар в массу творожную вообще не нужен, а в обычный творог я кладу где-то 6-8 чайных ложек (пробую все время, чтобы вкус был гармоничный). Иногда, если есть, пачку простого творога мешаю с маленьким ванильным сырочком с изюмом (тогда помягше сырнеги будут). Но тогда и сахару меньше надо. НАпример, 5 чайных ложек.