я как большой любитель свеклы никогда не откажусь от традиционного: свекла, маринованный огурчик, орехи, чеснок и майонез  На НГ буду делать такой вариант, который тут на Еве как то нашла: рукола, тоненькими лепестками свекла вареная(печеная, пароваренная), сладкий красный лук полукольцами, фета кубиками, кедровые орешки(опционально), заправка оливковое масло, бальзамико(у меня крем), перчик свежемолотый.