Масло надо добавлять, иначе крошится. С растительным быстрее черствеет, со сливочным медленнее и меньше крошек.Не крошится хлеб на кисломолочных продуктах, мы часто делаем на домашнем кефире, он мягкий и не крошится.Молоко лучше заменить сывороткой или водой.Молоко во время долгого замеса хлеба скисает и хлеб хуже поднимается.