Если у вас не легализлован брак в России, а при этом имеется постоянная прописка, гражданство РФ и возможно приехать и пожить, то кто вам будет мешать усыновить как мать-одиночка? Вопрос только в том как ввозить в конкретную страну Европы. Но это уже нужно узнавать законы данной страны. С другой стороны, у вас будет свидетельство о рождении, в котором вы будете стоять как мать.