меня коллега научила: сделать тесто утром, поставить его на балкон или в хол-к, вечером поставить его в кухне, что б нагрелось до комнатной т-ры, а потом выпекать. Я делаю по такому рецепту.КуличМука 1 кгДрожжи  50 гр (сухие 11гр)Молоко 400 млСахар    1,5 стаканаСоль 0,5 ч.л.Яйца  6 шт.Масло слив. 250 гр.Сметана 20%   0,5 стакана Изюм  150 гр.Орехи  80 гр.Коньяк 2 ст.л.Шафран  5 тычинок  ГлазурьСок лимона 1 ч..л.Сахарная пудра 100-150 гр.1)	в теплое молоко (не горячее) +дрожжи + 2/3 ст. сахара + 70 гр. растопленного сливочного масла + 150-200 гр. муки + соль = вымешивать рукой примерно 15 мин., оставить подходить в теплое место2)	желтки + 0,5 ст. сахара + ваниль = взбить до белой пены3)	белки + оставшийся сахар = взбивать до крепкой пены4)	в 1) + оставшееся сливочное масло  (растопленное) + 2) + cметана + коньяк + постепенно оставшуюся муку + 3) постепенновсе вымешивать рукой примерно 20-30 мин., пока тесто не будет свободно отставать от посуды и руки. Оставить подходить примерно на 1 час. (Я оставляю на день на балконе)В тесто добавить изюм, орехи и шафран.Изюм предварительно вымыть и просушить, перед тем как добавить в тесто посыпать мукой, чтобы не оседал при выпекании на дно.Орехи прокалить и порезать.Шафран замочить в 0,5 ч.л. воды или измельчить в порошок.Выпекать в форме выстланной промасленной бумагой при температуре 200-220 гр. 45-55 мин. Если верх пропекается быстрее чем нижняя часть, накрыть его влажной бумажной салфеткой.После остывания покрыть глазурью.В сахарную пудру добавлять сок лимона постепенно, начиная с 0,5 ч.л.  Глазурь должна быть тягучая, как мед.