А вы из какого молока делаете? Уверены в его качестве?Я покупаю козье у знакомых на базаре, из него получается по виду и вкусу простокваша. А если взять например, Агушу, то чистый йогурт - он густой и если наклонить баночку - не вытекает. Я слышала, что из порошкового молока йогурт не получится. Сама не пробовала. А банки я никогда в йогуртнице не закрываю. Хотя подруга закрывает. Я думаю, что это не принципиально.Попробуйте другое молоко или другую закваску, и станет ясно, что не так.