Я согласна с вами в принципе, но, зная, какие народ покупает сливки и шоколад, уж лучше делать масло+сгущенка. Я лично никогда как раз не делаю масляный крем, мне ближе мусса на основе ганаша ничего нет, но я на продуктах не экономлю, тем более шоколад и сливки это вообще святое. Это как дешевая фуа-гра, уж лучше тогда котлет нажарить. И опять же шоколадные торты делают один ан тысячу человек, поэтому в 999 случаях подойдет именно масляный крем. Если бы автор делала дорогой сложный шоколадный торт, то скорее всего, так бы и спросила бы, что туда положить, и уточнила бы компоненты.  Для меня лично нет ничего лучше белого ганаша или мусса из белого шоколада, но во-первых единственно вкусный белый шоколад, из всех которых я пробовала, а пробовала я немало, - недешевый, а все остальные белые шоколады, которые тут продаются это страшная замазка, к которой даже и подходить не надо. Белых шоколадных тортов я в жизни пробовала не менее 100 разных видов и знаю о них буквально все. Но эта практика совсем не развита среди любителей, пока это только среди дорогих ресторанов распространено. А 8 лет назад и этого не было.