В паэлью никогда не кладется морковь. Делается пережарка из чеснока, лука, сладкого перца (зеленого и/или красного) и свежего томата (без кожицы, ни семечек и порезанного мелко). Пережарка жарится на медленном огне. В конце в нее добавляется шафран.Затем в пережарку добавляются морепродукты, курица, кролик, овощи и пр., в зависимости от выбранного рецепта паэльи (их много разных). Сковорода для паэльи должна быть большого диаметра и слой риса должен быть тонким. Варится паэлья всегда БЕЗ крышки. На среднем огне и НЕ мешая.