мне, откровенно говоря, этот рецепт странным показался. Обычно начинают взбивать белок и туда добавляют сироп ну и желирующий компонент. А тут белок в конце... По-моему тут принцип такой же как и птичье молоко (суфле). Да и зефир все-таки на агаре всегда делали.  Если убрать желатин, то получится отличный белковый крем, у меня с таким корзиночки. Ну, может, я и ошибаюсь и так как в рецепте тоже можно делать. Но точно, что желатинов много и они разные. Нельзя верить четким указаниям про вес желатина и про воду тоже. У меня, например, желатин, который разбавляют водой 1 к 5. И в данном случае 3 ст ложки ни при чем. Или же листовой, его точно ложками не зальешь. Поэтому не застыть мог, вы же какой-то ваш вариант желатина использовали.