Не первый раз слышу, что "становятся ядовитыми", правда, обычно так о тыкве говорят. Мол, только до Нового года, а потом все выбросить. Неправда это  Просто весной, если цуккини и тыквы долеживают до этого времени, в них семена начинают прорастать. И вкус становится противный. Такое есть, конечно, не надо. Это уже фактически испорченный продукт.А насчет цуккини читала, что наоборот месяца через два хранения "лучшает" — каротина (или бетакаротина?) становится больше что ли. Другое дело, что не любой сорт хорошо хранится. И важно как и когда срезать. Но если хранится и не портится — какие могут быть проблемы?