Нет  В идеале, пекинскую утку (а для меня ее корочка - идеал утки, потому независимо от маринада и начинки ориентир на нее) сначала немного коптят в подвешенном виде (стекает жир), потом сутки в холодильник под сильный вентилятор (сохнет шкурка), потом фритюр. Дома это обваривание, обмазывание специями и/или маринадом, высушивание просто в открытом виде в холодильнике (или на балконе с вентилятором, если угодно), запекание (недолгое).