свч это я по привычке написала, потому что всегда в свч топлю и профессионалы тоже только свч использую, а так да, на бане.   свч - выставить примерно 50% мощность и каждые примерно 30 секунд доставать перемешивать. Это на самом деле все быстро. за пару минут все отлично топится. Только важно понять какую модность свч поставить. Сильно облегчает жизнь. С точки зрения качества это тоже правильно, потому что на бане испаряется часть влаги и рецепт получается несбалансированным. Это не значит, что не получится, но все-таки. Если один раз сделать как я написала выше, и параллельно описанную технологию в данном рецепте, то на след день вы получите 2 разных крема, оба вкусных, но после моего варианта описанный вами уже не захочется. На самом деле куча кондитеров далает как в вашем рецепте, но поэтому у нас немного действительно шикарных кондитерских. Вся эта технология эта эмульсия, тот же принцип, что и майонез, там тоже масло не бухают и тем более в него не льют. Просто тут на вид все однородно, но это не так на самом деле.