1. Ну всегда или не всегда мы не знаем, через плечо ВСЕМ сдающим не заглядывали, но чисто логика подсказывает что надо и документы проверить, и данные в договор занести, а еще лучше ксерокопию паспортов сделать. Договор должен содержать не только "Иванов сдал квартиру, а Петров снял ее", но и ВСЕ условия арендодателя (наймодателя), права и обязанности арендатора (нанимателя), действия в различных спорных ситуациях, штрафы за нарушение условий договора с обоих сторон (обязанности без штрафов за их нарушение это пшик)2. Ну как договоритесь. Поскольку плата за свет-воду-телефон переменная, как правило она платится дополнительно, а если вода подушная, то входит вместе с прочей квартплатой в стоимость проживания. В договоре так и написано кто за что платит и вносятся показания счетчика3. Ну а почему нет. Вы им поперек дороги встанете, чтоли со словами "не пущу!!! будете жить еще год, сволочи!!!"??? А какие затраты они при этом понесут должно быть написано в договоре. Полностью забирать депозит имхо не стоит, иначе у них не будет стимула в этом случае оставить квартиру не загаженной. типа "все равно терять нечего"вы должны исходить из того, что кроме депозита вы с них врядли что получите в случае порчи имущества вашего и третьих лиц.кстати, исходя из этого, можно квартиру застраховать, по крайней мере гражданскую ответственность перед соседями - ну на случай если жильцы их зальют, сожгут и т.д.