вы что все на глаз делаете? или же десерты не готовите? Обычно все рецепты в частности в десертах точности требуют. У меня кроме обычных еще и точные весы, с погрешностью 0,1 грамма, для пектина, желатина и т.п. А желатин вы не используете, агар, ну не знаю, много чего.