баклажаны режу на половинку, перцы болгарские целиком - в духовку на 220 градусов на 15 мин. Вытащила, завернула в полиэтилен. пакет или в кастрюлю под крышку ( тогда легче шкурка снимается). Приготовила маринад - оливк масло, соль, сахар,уксус или бальзамический  соус, протертый чеснок, травки, острый перец, чуть кипятка.Очистила от шкурки баклажаны и перцы, из перцев и серединка мгновенно вытаскивается, порезала как нравится и залила маринадом. Можно есть через пару часов. В холодильнике может хранится долго ( в стекл посуде), но обычно съедается быстренько - например с пресным рисом.