Бари - это здорово, но там и весь регион заслуживает внимания, и апулия с ее трулями , и матера, да и "каблук" итальянского сапога стоит захватить. поэтому - не менее 3 дней, а лучше - больше. а на 1 день, из римини, никакого смысла ехать нет. в вашем случае лучше верона. милый, приятный город. только попытайтесь немного уйти от туристических троп, если будет возможность, очень много народу.