Я заказал жгут силиконовый и скручиваю грудки очень сильно сразу после натирания смесью, в таком состоянии они лежат и подсыхают сутки (думаю оставить на двое суток) в холодильнике.Складываю пласты навстречу и внутрь маленькие филешки, если хорошо стянуть и не сильно промазывать внутри специями, то при запекании они склеиваются, а если слой специй внутри толстый, то полюбе развалятся.Еще мне нравится запекать в не самой раскаленной духовке, пока еще не могу сказать температуру внутри куска, жду приезда термометра, разогреваю духовку до 230 и сразу, как погаснет лампа сую туда 5-6 свертков на 15 минут и 2.5 часа остывание.Если прогревать сильнее, то срез мяса начинает махрицца, шо мине не нравицца.Из планов еще есть вариант выложить внизу духовки можжевеловые брусочки, чтоб подгорали и воняли *ржот*