Белый ганаш делается ровно так же, как и черный. Только шоколада берется минимум в 2 раза больше сливок.Шоколад измельчили, залили нагретыми почти до кипения сливками, дали постоять минутку, и начали размешивать быстро-быстро, до полного растворения шоколада. Накрыли пленкой, и оставили на столе застывать. Через несколько часов (удобно на ночь оставлять) он станет констстенции крема. И можно работать.