Вообще не вижу на столах в России подобного. А я в России живу. Оливье готовится исключительно на Новый год, это просто ритуал )) И раз в год это офигительно вкусно. Грибы обычно делают со сметаной или в сливках, потому что так ВКУСНЕЕ. Майонез уже настолько редкое явление на российских столах, что даже говорить об этом нечего. Если и бывают, то обычно зимой, как правильно кто-то выше отметил, потому что хочется после мороза чего-то жирного и калорийного. Но все же это скорее редкость. Где Вы все это видите? Ну бывают конечно, исключения, но так прям чтоб массово и вызывать беспокойство ...