Я из любого куска говядины без костей не рискнула бы ростбиф. Кто его знает, какой там кусок попадется? Конечно, у каждого свои предпочтения, но я ростбиф люблю из филейного края. Мягкий гарантировано. Если у вас говядина жестковатая, попробуйте приготовить, как у меня в паспорте. Очень вкусно и горячим, и холодным.