Ну вообще технология ганаша категорически неправлиьна. Сейчас буду, наверное, вовлечена в бесконечную дискуссию с участниками форума, но так качественный ганаш не делается. 1, растопить шоколад в свч 2, довести до кипения сливки 3, вылить маленькую часть (совсем чуть-чуть) сливок НА шоколад (а НЕ НАОБОРОТ) и перемешать силиконовой лопаткой круговыми движениями, шоколад густеет и превращается в комок 4, вылить еще немного сливок, снова перемешать. 5, вылить порционно все сливки и перемешать. Сливки выливать где-то в 4-5 заходов, в первую партию совсем чуть-чуть, в конце уже побольше, каждый раз перемешивая лопаткой и стараясь не запустить воздух. Все это делается без остановок, то есть нельзя отойти покурить, так как ни сливки, ни шоколадная смесь не должна остывать ниже 35 С, иначе какао-масло начнет кристаллизоваться. Если есть возможноть перемешать погружным блендером, но не запускать вохдух (блендер по диагонали погружать и количество не должно быть очень маленькое) 6, охладить до 35-40С и добавить мягкое сливочное масло кубиками. И снова если можно, перемешать блендером.  7, Залить в форму или на бисквит (смотря что делаете) У меня в папке десерты мое есть трюфели, там фотки, где видно очень однородную консистенцию. Это важно, особенно если у вас дорогой хороший шоколад. А уж масло топить в сливках это вообще преступление. Масло это эмульсия, когда вы его топите и оно потом застывает, то эмульсии не получается, а получается неоднородное топленое жирное масло, вот его частички и получаются при таком способе А потом люди говорят, что не любят брауниз, трюфели, шоколадные муссы, кремы и т.п. Надо просто уметь их готовить.