У щуки не сложно. У нее кожа резиновая, толстая, ее легко снимать. Башка остается, да, для красоты Жабры вынимайте.А вот если толстолобик, то его уже лучше порционно фаршировать. Сначала нарезаем, а потом снимаем с кусочков кожу, а дальше как всегда. А из фарша формируем котлетки и оборачиваем в кожу.