у них и закупочная не маленькая. коровы эти дорогие, заразы. рибай это один из видов стейкового мяса, из реберной части коровы. а мраморная говядина, это мясо таких коров, которых кормят зерном, и мышечная ткань у них как бы прорастает жиром. а не как он у свиньи сверху откладывается  еще нужно на большой температуре жарить сначала, тогда корочка не даст потом вытечь соку.эх, диплом по стейкам писала...