Проблема сметаны в том, что при нагревании-кипячении казеин и жир отделяется и образуется много воды, которая размочит тесто. Если вы кипятите сливки, то они просто уменьшатся в объёме. Я думаю, что старушка имела ввиду сливки.Но вопрос хороший, да  Я готовила этот пирог дважды, первый раз был просто прелесть, а второй раз получился не очень-я прохо перемешала начинку, она такая " крупитчатая" получилась.