Я пеку в чугунном казане, выстилаю его бумагой изнутри и накрываю крышкой. готовое подошедшее и обмятое тесто, сформировав и  украсив чем_там_хочется, обработав белком яичным, кладу в казан, закрываю крышкой и ставлю на 50грС на 20минут и  затем увеличиваю до 150грС и выпекаю из расчета 1 кг теста на еще 25 минут выпечки. (крышку не открываю)  иногда, когда мало масла в рецепте, то действительно толстовата корочка получается, но если завернуть после выпекания хлеб в полотенце до полного остывания, то корочка будет хорошей, а хлеб не отсыреет. вот такие у меня наблюдения, Гальофф.. детки у тебя чудесные и тааак выросли, абалдеть! Макс уже прям большачок, ваще! Нюша очаровательна и сыночек маленький такой нежный малыш!