у меня отложилось, что все пастернакосодержащее было с акриламидом - не только чистый пастернак, но картошка-морковка и т.д. в смеси с пастернаком.И был именно акриламид - он из крахмала и аминокислоты аспарагин образуется, которые есть в всех крахмалистых продуктах, если их греть выше 120.Еще, кстати, в рисовые вафлях тоже много акриламида нашли - у них технология производства такая, что он в больших количествах образуется. Тоже была дискуссия, что многие родители кормят маленьких детей этими вафлями, т.к. считают их более здоровыми чем печенья и проч. Короче, мы и вафли теперь уже год как не едим