Мясо маринуется не для размягчения, а для подавления жизнедеятельности многих микроорганизмов (как мне говорил повар). Благодаря маринованию еще и мясо становится мягче.Если мясо не для жарки - его и не надо использовать для шашлыка, и дело не в яйцах!Желательно покупать хорошее мясо, а выбор маринования - на ваш вкус, я лишь делюсь своим методом, которым пользуюсь.Многое зависит от настроя, вложенной "души" в приготовление. Многие умудряются испортить хорошее мясо, а есть некоторые - у которых "из ничего" получается "конфетка"!