да ничего он не гавнится(вашими словами) в процессе запекания. Всегда запекаю целиком гуся-выходит отлично-зажаренная корочка, мясо мягкое, жир в процессе жарки весь собирается в протвине (использую глубокий), за 30 минут до окончания готовки в этот жир кладу пластинки картофеля. Потом этот жир сливаю в банку и исползую так же как вынаписали-для жарки картофеля на сковороде. Гусь перекладывается с протвиня на блюдо с салфетками, лишний жир в них впитывается, когда чуток остынет гусь-его разделывают на порционные куски.Для меня наоборот приготовление гуси путем тушения в сковороде и подобное-порча продукта.