Попробуйте не мешать, но огонь поставьте на минимум после закипания.Не-а, не закрываю. Но можно и прикрыть, неплотно, чтобы оставался большой зазор.Да все оттуда!  Найдете способ, по которому у вас будет получаться, - вон их сколько набралось в теме!