Я аж не знаю что ответить Вам, если у Вас в профи географ-историк Похлебкин и гламурный шут Сталик  Вы правда считаете что СТАЛИК -ПРОФИ, не шутите?? У меня даже слов нет. Если для Вас гламурное никто по имени никак - профи, или рассудительный, небезинтересный но таки непрофессиональный Похлебкин профи, тогда наете, Вам ни Ле Кордон Блю, ни Верена не указ. Разве что еще Высоцкая и мне нечего предложить Вам, так как у нас с Вами разное понимание профессионализма.Я уже писала - то, что у Вашего соратника в паспорте уже явно указывает на то, что у нас разные понимания хорошей кухни. Теперь это только подтверждается.Погуглите на английском, да и на русском помимо кулнара и гуд кука полно хороших сайтов, я просто не знаю, что Вам предложить исходя из посыла что Сталик - профи, а сайты уровня сталика - гуд кук и кулинар Вы почему-то забраковали.Если быть совершенно точной - раньше фольги не было, что очевидно, поэтому буженину запекали либо в тесте, либо в жаропрочной форме, либо обжаривали предварительно. Никогда не "томили" так, как Вы. Я не утверджаю, в отличии от Вас, что мой рецепт единственно правильный, но то, что Ваш -весьма не самый распостраненный  это так.У меня возникает ощущение, что Вы просто прикалываетесь, поскольку отрицать общеизвестные вещи - ну например, про чеснок - ну по-моему это только шутки ради можно сделать. Или написать что Сталик или Похлебкин - профи.Физические процессы как раз таковы, что при обжаривании сок остается внутри, именно поэтому в книгах и ссылках для профессионалов запеченную свинину всегда либо обжаривают предварительно, либо запекают в фольге (жаропрочной посуде).Я не хочу Вас обидеть, но если для Вас сталик - профессионал, нам на самом деле не о чем спорить, давайте существовать в разных форватерах.