я мякоти готовые замороженные покупаю, но можно и самим сделать: ягоды в блендер и 10% сахара добавить. И еще  процедить надо от пленочек. желе - ягоды, сахар, желатин - сварить, залить в формочку и заморозить, потом вставить, пока замороженное, в центр торта. Можно вместо желатина пектин добавить, но это уже рецепт надо смотреть. Я не делаю бисквит, который нуждается в пропитке. По мне это неудачный бисквит, если его надо пропитывать. Поэтому никогда не пропитываю. И никогда не делаю простые белые бисквиты, у меня дома такие отделяют и не едят (если кто-то угостит или готовый торт). Ну если это только не касается классического советского торта, где это уместно.  Потрячающий торт получается из белого шоколадного мусса, если мусс делать на молоке+сливки. Но шоколад белый должен быть идеального качества.  А вот стабилизатор для сливок я бы не клала, конечно, в торт "для своих".