белки наверное можно отдельно взбить и тоже добавить, я просто сужу по другим французским (голландск., беарнкому, майонезу) соусам Вам совсем-совсем углеводов нельзя? 7 гр. (столовая ложка) не так уж и много что бы отказаться от муки в соусе, ру (мучная зажарка) - это одна из составных частей во многих соусах.