Лосось хорошо в фольге запекать.  Филе хорошо полить лиминным соком, сбрызнуть оливковым маслом (количество масла обратно пропорционально жирности рыбы, но без злоупотребления), посолить-поперчить, трава по желанию.  Заворачиваете плотно в карман из фольги и кладете в разогретую до 200С духовку.  Запекаете 20 - 25 минут.  На гарнир у моего ребенка харошо катит ленивое ризотто из орзо (мелкие макарошки по форме напоминающие рис).  Соотношение жидкости к орзо примерно 2:1.  В качестве жидкости можно брать воду, но лучше смесь воды с куриным бульоном.  Жидкость доводите до кипения, солите и всыпаете, помешивая орзо.  Варите на небольшом огне, часто помешивая, чтобы крахмал выходил.  Продолжаете процесс пока озо не разбухнет и вода не впитается.  Крышкой не закрываете, варите в открытой кастрюльке (с толстым дном лучше кастрюльку возьмите).  В самом конце натрите в орзо цедру лимонныю, перед подаче можно добавить слив. масло (немного, особенно если на бульоне готовили), пармезан или пикорино романо.ПС. Имеющийся у вас набор овощей я бы запекла в духовке с оливковым маслом (кроме брокколи, капусты и моркови).  Только не все одновременно, а с учетом времени готовки.  Все, кроме картошки, можно чуть сбрызнуть бальзамико.  Лук и помидоры четвертовать (или располовинить, в зависимости от размера), цукини нарезать монетами, можно под углом.