это от мяса зависит, я лично воды не доливала, но у меня кусочки были очень толстенькие, там и жира много было, он вытапливался, и мяса. Всегда беру одной и той же фирмы, поэтому и привыкла уже так делать. Если у вас будет не такое мясо, значит, можно воды немного долить, это не проблема. Время тоже зависит сильно от мяса, некоторое надо и 2 часа делать, а я меньше часа делаю.