соевый лецитин используется не в качестве заменителей натуральных продуктов, почитайте состав любого шоколада, а в качестве эмульгатора. то есть чтобы можно было тот же шоколад со сливками размешать, а без этого однородной смеси не будет. Ничего он в шоколаде не заменяет, а выполняет собственные функции и не заменим. И не является ГМ,