на порцию мяса (стандарт 140 гр)--идет 1/4 яйца, 10 гр крахмала и столько же соуса на глаз делаю... чтоб соус с яйцом почти покрыл мясо, а крахмала добавляю до густоты оладий.. примерно.. постоит в холодильнике 2-3 часа( можно ночь), потом перемешиваете еще раз(крахмал осядет), и обволакивая каждый кусок в этот соус обжаривать...