У меня есть несколько рецептов из одного Новиковского ресторана, там в рецепте окрошки написано так: желтки отварных яиц соединяем с сахаром и горчицей, добавляем мелко нарезанный укроп, лук. Растираем смесь в ступке, пропускаем через сито и смешиваем с квасом. Доводим до вкуса свежевыжатым соком хрена и солью. Выливаем заправку в соусник./20 гр желтков (вареных),12 г. сахара, 15 г., горчицы, 25 г. укропа, 500 г. кваса, 40 г. зеленого лука, 20г. свежевыжатого сока хрена, 6 г. соли/