Когда  коржи пропитаются они станут ОЧЕНЬ мягкими, за счет сметанного крема.По поводу яиц можно было не бояться, если все достаточно быстро делать они не сварятся, я писала соду вводить СРАЗУ же после того как ввели яйца.По поводу трудного раскатывпания, обычно у меня первый корж раскатывается трудно, а потом дело легче идет когда тесто согревается.