не знаю, чего все жалуются на говядину, что жесткая как подметка это только если от совсем старой коровы или мороженное-перемороженное. у вас мясо свежее, из деревни. единственное, говядину никогда нельзя запекать кусочками (типа как мясо по-французски из свинины) в духовке - тогда она точно будет жесткая. предлагаю варианты что можно сделать:1. сделать струганину и быстро обжарить в растительном масле на сковороде с луком и морковой - делается быстро и очень вкусно, ну и посолить-поперчить перед тем как выключить.2. та часть, где жилки - режете кусками и делаете гуляш, он никогда не бывает жестким3. делаете ростбифы, только не забудьте их именно тушить, а не жарить 4. очень популярно в моей семье: мясо режете длинными брусочками, как на бефстроганов. заливаете эти кусочки соевым сосусом. говядина там мокнет минут 40-60. потом соус сливаете, мясо обжариваете на подсолнечном масле на сковороде, солите, перчите, посыпаете травками, добавляете воды (кстати! в готовящуюся говядину ни в коем случае нельзя добавлять холодную или теплую воду, станет жесткой, только кипяток!), чуть-чуть, просто чтоб мясо не пересыхало и тушите. отлично подходит к рису. или тушите с овощами. так же по желанию добавляется лук, морковка и все что душе угодно. готовится быстро. маринованное мясо достаточно тушить минут 20-30. 5. самое банальное: мясо в горшочке с картошкой. т.к. у вас говядина, то добавьте туда копченых свиных ребрышек или бекон - отлично получится6. если кусок мяса, ровный, примерно гр 800-1000 вымочить 12 часов в красном сухом вине с пряными травами, потом слегка натереть солью и перчиком, завернуть в фольгу и запечь в духовке - тоже отлично получается5 кг это совсем не много каждый рецептик попробуете, уже все и выйдет