поставить в емкость с очень теплой водой кастрюлю с тестом, ИМХО поможет. у меня тоже траблы с тестом, вообще не подходит, я положила в формы и поставила в духовку на 50грС, стоит уже 40мин и минимальный сдвиг есть. формы наполнила на половину, но они плоские больше,  не высокие и узкие, а плоские и широкие, две из них кексовые рефленые. буду надеяться, что подойдет.