Я делаю так.Беру не до конце размороженую рыбу.На 1 кг рыбы 2 ст.ложки соли, 1 ст.л. сахара без горок.Режу рыбку порционными кусочками, посыпаю солено-сахарной смесью и в холодильник на ночь. Есть можно через четыре часа.Я делаю на ночь, позавтракать рыбкой.Какую часть рыбины лучше взять - не знаю. Беру какая есть.