если для ребенка, то от кости отделить и приготовить так, как любит и ест  ребенок. смысла тушить с костью ИМХО нет совсем. там и мяса-то немного. если маленький ребенок, то сварить в воде или в пароварке, а после перекрутить или измельчить и подать со сметаной.  я готовила маленькому (до 2 лет точно) ребенку именно так: варила или в пароварке, после суфле или каклетки условные.