Белое сухое будет с морепродуктами очень хорошо. Потушить лук, залить вином, уварить на треть. Выкинуть лук, если не лениво. Добавить сливки, соль перец. Вскипятить и загустить это дело кукурузной мукой. Соус готов к морепродуктам готов.