у меня нет вытяжки, газовая варочная поверхность, жарю мало, в основном варю и тушу, ничего не расслаивается, но жиром покрывается весь шкаф над варочной поверхностью и внутри на верхней полке, чтобы содержать все в чистоте - раз в неделю надо мыть внутри, а снаружи даже чаще. Если есть возможность, делайте вытяжку. Запахов нет, но я окно на кухне всегда открытым держу.