Я делала во по этому описанию (на мацони). Рецепт с кукинга, слова автора.Хачапури имертинскиеКак они это делают?Тесто может быть двух видов: классическое хачапурное ( на мацони) и дрожевоепресное.Оба теста имеют право на хачапури, хотя с дрожжами грузинская кухня дружитне так давно - лет 200 примерно.Я, признаюсь,больше люблю дрожжевое. Хотя для гостей обычно готовлю двавида - на любой вкус. Поэтому напишу рецепты и того, и другого, выберете сами. А вот начинка испособ приготовления одинаков.Тесто на мацони:Мацони - 500 млМука пшеничная - около 2 - 2,5 стаканов ( в стакане - 150 г)Масло подсолнечное - 1,5 ст.л.Сода 1/2 ч.л.В мацони влить масло, добавить соду, посолить, понемногу добавлять муку изамесить  нежное тесто.Количество муки зависит от ее собственных свойств, а также от свойствмацони. Поэтому муки может потребоваться как больше, так и меньше. Причемсущественно. Это надо иметь в виду, и иметь муку в запасе. "Правильное"тесто должно быть гладким, мягким, дышащим, как щечки ребенка))), и чуточку( самую малость!) липким.Тесто дрожжевое:Дрожжи сухие - 7 гМука пшеничная -400-500 гВода - 200 млСахар - 1 ч.л.Соль - 1/4 ч.л. В теплой воде растворить дрожжи и сахар, оставить в теплом месте дообразования  пенной "шапочки". Добавить соль, всыпать муку. Замесить гладкоетесто. Дать подняться, обмять, снова дать подойти.И теперь уже можно готовить.РС: это тесто можно разделать порционно, заморозить и потом использовать помере необходимости.Начинка ( на указанные количества теста):Сыр  рассольный ( имеретинский) - 500 гЯйца - 1 шт.Масло сливочное - 30 г Сыр размять вилкой как можно мельче ( чтобы крупные  кусочки потом прираскатке не рвали тесто!)Добавить яйцо, масло кусочами и перемешать. Сформировать шар и дать"настояться" пару часов.Впрочем, если торопитесь, можно употреблять сразу.Приготовление:Тесто раскатать в небольшой кружок и выложить в центр начинку.Сыр покупала на рынке, называется "чанах". Не вымачивала, оставила чутоксоленым Я делаю такие хачапуры не один год, рецепт тут давала Бугримыш. Делаю изсулугуни пополам с несоленым сыром, типа "здоровье