кто вам сказал,что картошку надо класть в холодную воду?я всегда кладу в горячую,причем воды дожно быть ровно столько чтобы она едва покрывала картофель,чтобы сварилась побыстрей,можно положить немного сливочного масла.в холодную воду кладут мясо или овощи,если нужно получить бульон,чтобы продукты максимально отдали свои питательные вещества и витамины.хотя лично я первый мясной бульон сливаю.я знаю только одно правило- макаронные изделия ,в т ч пельмени и им подобные-в кипящую подсоленную воду.все остальное трудно привести к общему знаменателю,например крупы: можно залить холодной водой рис или гречку и варить,а можно запарить сначала или в кипящую воду,бульон.ну,манка,пожалуй еще под правило-только в горячее подойдет.