с рыбой все в порядке, просто масло не достаточно было раскалено (и/или масла маловато) и сковорода подкачала (скорей всего), такое тоже случаетсяна кукурузном масле хорошо карпов жарить - оно быстро греется и не тяжелое. после жарки на полотенце откинуть рыбку - масло впитывается хорошо.большая рыба-тушка? мож, надо было повдоль ее, ну ващет...скорей всего из-за недостаточной температуры и веса рыбы. ИМХО.