Не обижаюсь, по мне - отличная буженина, сделанная по другому рецепту. Специально себя перепроверила -  если верить вики http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0  более того в старинных рецептах ее заворачивали в тесто и обязательно шпиговали   Мясо получается сочным и нежным. А вот при готовке как Вы написали, получается слишком жесткая корочка на мой вкус. и мясо суховато.Это все дело вкуса, кто-то считает парное мясо, например, правильным, а я считаю что парное мясо не едят. Попробую ради интереса и по Вашему и по своему рецепту запечь и сравнить, с фотками и отпишусь. Но раньше всегда получалось очень сухое оно, волокнистое, ведь по сути мы медлено-медленно варим мясо без воды, и весь сок потихонечку выходит. Вы же ее не обжариваете предварительно, чтобы "запечатать". Если делать без фольги.