попку едим, но железу всегда вырезаю, у любой птицы независимо водоллавающая или нет. Но что правда, то правда, у уток и гусей она наиболее "пахучая". А вот про запах внутренностей (уже писала, повторюсь)их надо тщательно мыть, процесс брожения в желудке у птицы никто не отменял , отсюда и кисловатый запах, я же перед продажей их не мою, иначе вы до дому будете ехать и пугать всех в метро стекающей кровянистой жидкостью из пакета