Полная чушь. Мы уже спорили с Вами на эту тему, и я Вам уже отвечала, что во всем мире, во всех книгах и инструкциях (включая инструкции кулинарных школ) ганаш делается одинаково, так как я описала выше. И то,ч то я делаю десятки килограммов ганашей (самых разных) за месяц, доказательство тому, что результат всегда одинаково хорош.