Я подвешиваю на застекленном балконе. Хотя в детстве помнится мы вялили мясо на кухне, да еще и рядом с  дровяной печкой.Чаман я покупаю, но спецом для забаненных на гугле я вот чо нарыла:Чаман это смесь пряностей, названная по имени главного компонента. "Чаман" по-армянски - это голубой пажитник.Чаман900 г молотых семян пажитника900 г молотого красного перца (чили и паприка - 1:1)450 г давленного чеснока2 ч. ложки молотого черного перца2 ч. ложки молотого душистого перца2 ч. ложки зиры (кумина)теплая вода.Воду вскипятить и охладить до 30С. Постоянно мешая понемногу добавлять воду к пажитнику, до тех пор, когда смесь достигнет консистенции русской горчицы. Позволить смеси полностью остыть и добавить остальные ингредиенты чамана. Размешать до однородной пасты. Накрыть и отставить на 12 часов.Вроде ничего сложного. Правда, у меня никогда пажитника дома не водилось кроме как в смесях.