Конечно, пармезан усыхает.По-моему лучше моцареллы для пиццы сыра нет.Из начинок мой сын предпочитает ветчину, салями или одну моцареллу с томатным пюре.Моцареллу я никогда не тру на терке. Сверху на смазанный томатным соусом пласт дрожжевого теста раскладываю маленькие ломтики моцареллы, затем ломтики ветчины и/или салями, сверху снова ломтики моцареллы, но крупнее и чаще. Чуть сбрызгиваю оливковым маслом всю поверхность и посыпаю сушеным базиликом и орегано. Всё.