обязательно заварить, дать постоять и несколько раз провернуть через мясорубку с мелким ситом. я больше люблю смешивать с белковым кремом, главное, чтобы крем был достаточно крепко сбитый, добавляю чуток желатина и получается этакое суфле. но такую начинку кладу только в рулеты, выпекать ее не стоит