Если телефон выключите уже в Италии, то практически 100%, что будет отвечать итальянский оператор, соответственно на итальянском языке. Роуминг отключать не надо, просто телефон нужно выключить еще в России. Но это и так придется сделать в самолете, а вот когда прилетите в Италию, то телефон с московской симкой уже не включать.