гы  я обычно нюхаю- если запах есть банановый значит беру, если не пахнут ничем- значит как мыло будут. и как правило- те что позеленее (хвостики зеленые)- вкуснее. перезрелые хуже. но и ошибаюсь я конечно. и стараюсь еще запоминать марку бананов, которые понравились. и обычно в одном магазине фруктами отвариваюсь- у них поставщик "вкусный" как правило.