При чем тут шантаж?Когда вы увольняетесь с работы, вам же зарплату  работе выдают, а не высылают почтой или курьером???Вы мешаете мухи с котлетами...Ее поведение , то что она взяла больничный , а сама искала работу и была на пробных днях- это отдельно..А то что вы должны отдать заработанные ею деньги- это отдельно!Отдайте ей заработанные деньги, и забудьте ее как страшный сон...