Самый быстрый и лёгкий это наклеить обои под покраску  и покрасить.А так надо стены грунтовать, выравнивать штукатуркой, шпаклевать и красить. Все слои должны просохнуть.Гипсокартоном можно обшить если стены очень не ровные, но он съест объём и если не правильно сделать стыковку листов то может в местах стыков потрескаться. И его тоже надо шпаклевать.