на рынке надо брать развесной сулугуни у грузин,  тогда он правильно поджарится. И резать не кубиками, а порционными кусками, как хлеб, толщиной  2см где-то. Получается красивая, в меру хрустящая золотистая корочка.  Я экспериментировала со всеми вариантами, купленными в магазине - фигня-фигней, все расползается и перевернуть невозможно.