Я бы не делала как там сказанно, поэтому и уточнила.Если хотите делать с маскарпоне и сливками, то я бы посоветовала маскарпоне слегка взбить, либо вообще просто растереть лопаткой.А холодные сливки взбить с сахарной пудрой, потом осторожно соединить с маскарпоне.Если хотите сметану+сливки крем(совсем не хуже) то уже можно сметану взбить с сахаром, отдельно холодные сливки и опять таки ложкой осторожно соединить.Что бы все хорошо взбилось и сливки и сметана должны быть от 30% жирностью. И нужно их взбивать миксером до такого состояния что бы они шапкой стояли.если последуете этим нехитрым советам, то крем получится легким взбитым, но очень устойчивым, будет держать форму и не растекаться.Комбинированный крем мне кажется более интересным чем просто сливки, а вишню из этого рецепта можете легко заменить клубникой или ежевикой, но я бы порекомендовала вам все таки и с вишней попробовать.И не бойтесь пропитывать корж, я поостороженичала в первый раз, получилось суховато, там корж толстоватый.