Бигос - колдовская вещь. Когда попробуете поймете. Как я говорил испортить его нельзя.То что ниже будет, это снова не рецепт, это неукоснимая идея. Все это надо сделать. Нужны три сковородь если спешим, а так меняем под продукт.1. Мясное - то, что у вас - режем на 2х2 и поджариваем на жестком огне  положив жирком на сковородь. Долго, до почти жирок темный. Потом переворачиваем на мясо и чуть. (копчения потом)В это время..2. Знаете наверное, что одну и ту же капусту можно приготовить в сковородь десятками способов, лишь изменяя темп.режим и "паровитость". Так вот - свежую капусту.. А мы с вами уже взяли казан? - Лучше казан, можно утятницу, или кастр. с толстым, или средним дном.Свежую капусту мы обжариваем до появления хорошего золота на листе, без крышки, и откидываем в казан.3. Квашеную капусту, на жестком огне, чуть отжав обжариваем, это долго, под крышкой, минут 25-30 не меньше, мешая. Она истомится и затемнеет. Если грибы есть, и они были во время томления предварительно вымоченные, то это плюс. Нет - так нет.Что получилось, Мясо поджарено в луке (да в луке, ну и что, что забыл), капуст свеж, и капуст кваш, с грибами? И парой ложек том. пасты. (да пасты).Все в казан. Добавляем копч, а сосиски не копч только в конце. Ставим на огонь тихий, чашку воды, крышка.И думаем о приправах. Я б советовал сельдерей и кориандр как сонова. Если любите острое - красный сразу, А, а лучше живой рубленый чили, а черный свежемолотый потом.Все это у нас стоит не менее 40 мин. И сводит с ума когда перемешивается.