для запекания все же лучше пекинская, содержание жира у уток практически одинаковое ( она никак не диетическая птица, но очень вкусная, так что на НГ можно побаловать  ). А вот структура мяса такова, что "пекинец" готовится быстро и получается сочный. Башкирская же утка хороша для жаркого, тушения.