Вы не правы - "работа" клиента принести в заведение деньги, чтобы заведение было прибыльно. А вот сделать так, чтобы у клиента осталось приятное впечателние о заведении и чтобы он продолжал приносить деньги - работа обслуги. Предоставление условий для комфортного размещения верхней одежды, обуви, сумок, зонтов и т.д. - одно из условий приятного впечатления. Одно из самых простых условий. Если ресторан не в состоянии нанять адекватный персонал, который это понимает или донести до персонала эту простую истину - хреновый ресторан, значит. Туда ему и дорога.