При чем тут, что вы филолог и правильное произношение фамилии? Во французском языке Н- немая согласная и поэтому не произноситыса вообще. А поскольку это фамилия, то последняя С как раз произноситыса. Во Франции французы произносят "Эрмес", думаю, что они произносят правильно!