Понимаетели, бамбина, бешамель это не "практически всё".Это соус, загущённый мукой. Так вот эта самая мука замораживание переносит не очень хорошо. Результат? Ваш соус после разморозки поплывёт и его снова нужно будет загущять с помощью ру. Оно вам надо?Лучше уж выкинуть и не мудохаться. Если "жаба давит",  то взять отваренную целиком картошку, порезать на ломтики, смешать с бешамелем, уложить в сотейник, посыпать сыром и запечь. Прекрасный гарнир! Это конешно не дофинуа, но тоже неплохо.