Ростбиф делают так.Мясо, обтирается от влаги, обмазывается специями (соль, смесь перцев, любимые травы, ложка масла), кладётся минимум на сутки в холодильник на тарелку (чем дольше, тем мясо более пряное).Желательно его обкрутить нитками для придания округлой формы.Через сутки мясо обжаривется на раскаленной сковороде со всех сторон по минуте до образования корочки по всей поверхности мяса, можно обжечь газовой горелкой или паяльной лампой.После этого мясо надо отправить в духовку при 180 градусах на время, из расчета 1 час на 1 кг мяса в куске.Можно одновременно запекать 3-4-5-6 кусков, время запекания не меняется, максимум можно добавить еще 20 минут при шести кусках.После запекания оставить мясо доходить на столе, еще лучше оставить остывать на ночь (если планируете есть холодным).