Ну специи свежии вполне можно заменить и сущеными. Может я не права, но я всегда так делаю когда в доме есть все к рецепту кроме зелени свежей. У меня огромная полка всяких запасов сушеных трав в пакетиках покупных. Если на вкус и влияет, то незначительно такая замена.Пармскую ветчину заменить вполне себе можно сырокопченой грудинкой. Белое и красное вино прекрасно покупается в пятерочке. Абсолютно не обязательно в блюда лить дорогое марочное, столовняк рублей за 100-150 отлично подойдет. Козий сыр смотреть на рынке. Не найдете, замените овечьим или моцареллой.  Может я и не права, но я практически всегда, кроме приготовления теста, что-то меняю в рецепте исходя их моих личных вкусовых пристрастий.