Мы так делали в старой квартире. По опыту скажу, что чем ближе проем смещен к холодильнику, тем лучше. Если вас не смущает, что холодильник будет виден в проеме из гостинной, то можно сделать проем, отступя на глубину холодильника (см 60, сейчас я сделала даже 58 см), тогда дверца холодильника будет открываться большще, чем на 90 градусов. У нас не было возможности так сделать, ниша для хол-ка была 70 см, меня раздражало, что нет возможности нормально открыть холодильник, слава богу, ручка холодильника оказывалась в проеме, а не билась в стену. Правда, возникает другая проблема - в гостинной остается мало место для тумбы под тв. Нужно утрасать буквально по сантиметрам.