или так это ваще отпад,тольк овозни многоПАРФЕ ИЗ УТИНОЙ ПЕЧЕНИ С ЖЕЛЕ ИЗ ПОРТВЕЙНАДля формы объемом 1л250 г утиной печени250 мл молока259г сливочного масла250 мл сливоксольсвежемолотый перец0,5 ч.л.тертой апельсиновой цедры1 ч.л. сушеного майорана2 ст. л. портвейна1 яйцоДля желе.400 мл бульона из птицы (готового)1 небольшая луковица шалот1 лавровый лист1 ч.л. перца горошком3 ст л нарезанной петрушки и укропа6 пластин желатинасолькайенский перец125 мл портвейна ПАРФЕ.1. Печень очистить и замочить в молоке на 2 часа.2. Достать кусочки печени из молока, стряхнуть лишнюю жидкость, обсушить бумажным полотенцем, растолочь печень до пюреобразного состояния и протереть через сито.3. Растопить масло и сливки до пюреобразного состояния.4. В пюре из печени добавитьсоль, перец, натертую апельсиновую корку, майоран и портвейн.5. Добавить яйцо и сливочную массу.Все хорошо перемешать.Вылить в продолговатую форму и накрыть ее.6. Нагреть духовку до 150 г.7. Заполненную форму поместить в большую кастрюлю, заполнить ее кипящей водой (до середины формы и поставить в горячую духовку.Парфе готовить на водяной бане примерно 35-40 мин.Готовое парфе остудить! ЖЕЛЕ.1. Довести бульон до кипения.2. Почистить луковицу шалот и разрезать на 4 части.3. Положить ее в бульон вместе с остальными специями и варить на сильном огне 5 мин.4. желатин замочить в холодной воде на 10 мин.5. Бульон процедить, приправить солью и кайенским перцем.6. Желатин сильно отжать и развести в теплом бульоне. Добавить бульон, охладить , но не дать застыть.Вылить на готовое парфе из печени, примерно половину желе, другую перелить в продолговатую форму и поставить оба блюда в холодильник на ночь.Перед подпчей на стол желе опрокинуть из формы, нарезать кубиками и подавать с парфе и хрустящим французским багетом.Мои комментарии.Я сделала ошибку и не охладила до конца парфе. Поэтому, когда я вылила на негожеле. то жир с парфе(незастывший) всплыл и попал на желе...Обязательно надо охлаждать оба компонента...Желе получается много для такой порции, я в следующий раз уменьшу вдвое.Да еще протирание через сито... Я делала по частям.В ступке разбивала в пюре, а потом перекладывала в сито и тем же пестиком просто вбивала пюре в сито, так получается очень быстро и эффективно получить пюре из печенки... .