Надо брать говядину, лучше верхнюю заднюю часть. Там сочная мякоть. Порезать на порционные куски и бросать на раскаленную сковороду без масла. Довели до корочки, перевернули и подаете. Вот вам и стейк телятину, свинину и прочие вырезки для жарки лучше не брать. первая слишком сухая, вторая слишком вонючая и жирная, ну а вырезку лучше запекать