"делали за зарплату" - палка о двух концах. и совсем не "по-рыночному". если работник делает за з\п, то ему пофиг на сроки, как правило. ему все равно сделает он вашу квартиру за месяц и перейдет на другой объект или будет делать вашу квартиру 6 мес - его з\п не изменится ни на грош. деньги - главный стимулятор рабочих, поэтому выгодно работать за кв м и рабочим и  заказчику. у рабочих выгода в деньгах, у заказчика и в сроках, и в деньгах тоже. когда расчет по кв метру, то вы знаете конечную стоимость - например, 100 кв м по 5 тыс р = 500 тыс р. а вот если на з\п, то рабочие могут сделать ваш ремонт за месяц и вы потратите к примеру 300 тыс на их з\п или за полгода и вам придется выложить в 6 раз больше