сальтисон/зельц будете в домашних условиях делать? а готовый купить - не? не доверяете? а уверены, что справитесь? нет у свиньи рубца - тут да. и скорей всего свинью щас не будут забивать фермеры, а если мясокомбинаты, то они не продают бутор и кишки отдельно, всё кучей продают производителям колбас и делов-то.  вам у частников спросить надо, но в январе свиней не колят ваще-та, если только не больная особь.