любая большая птица, будь то гусь или индейка, должны промариноваться сутки, т.е натрите солью и всеми специями, которые любите со всех сторон и внутри тоже, засуньте в пакет и на нижнюю полку холодильника. Результат тогда будет хороший, т.е. птица будет сочная и не жесткая, да и печься будет меньше по времени. А начинять можно чем угодно непосредственно перед закладкой в духовку. Готовность проверяйте проткнув птицу в районе бедра, выделяемый сок должен быть абсолютно прозрачным.