У нас для Матвея "нельзя" было только для жизненно опасных вещей, все остальное было можно. Просто все, что реально для него было нельзя или убиралось или разрешалось в зависимости от ситуации. Кстати шкафы никогда не запирались, просто в них оставалось только то, что не опасно для игр. А для Мелашки вообще "нельзя" не используется, она просто какая-то другая, она не делает ничего того, на что бы можно было сказать "нельзя". Максимум иногда говорим ей огорченно "ай-яй-яй" и она все понимает. Про держание рук, во время того, как хочется ударить или укусить сестренку, это скорее всего не верно. Ведь, что хочется сделать в первую очередь, освободиться, а это уже похоже на игру, мама держит, а я вырываюсь. Ему к тому же нравится видно ваша реакция. Надо изменить в корне тактику, говорить, что это плохо, что сестренке больно и не привлекать его внимание криками, охами, ахами, а то это тоже похоже на призыв продолжать, ведь так интересно своими действиями вызывать бурную реакцию у близких.