Для шатобриан- используют филейную часть говядины.Ростбиф- антрекот, в этом разница и гарнир ( в Швейцарии) к обоим блюдам что-то фритированное из картошки.П.С. раз уж на знатока претендуете, то фондющница с чашечками для соуса- исключительно для мясного фондю. Фондюшница для сыра из керамики и в компелкт к ней не бывает соусниц. И в сыр курицу копченую тоже не макают.