срез там где голова была приделана))Сковороду разогреваю,чуток масла растительного (чтоб рыба не прилипла сразу),выкладываю рыбу,заливаю водой,добавляю соль,перец и лавровы лист и на среднем огне под крышкой до полуготовности.  а вообще,мелкую рыбешку опускают в кипяток,а большую в холодную воду...ну это по правилам...