Очень люблю!  Самая вкусная говядина для меня - толстый край. Но обычно его продают нарубленным с ребром, кусок получается небольшой. Можно попросить мясника на рынке отрубить большой кусок края, ребра на три - четыре. Потом дома острым ножом аккуратно вырезаете довольно большой продолговатый кусок говядины с "мраморными" прожилками. Вот это мясо запекать идеально. Но я больше люблю запекать целиком, с костью, я больше мясо на кости люблю. Но такое мясо я готовлю для гостей, потому что кусок большой получается. А если просто говядина бескостная (обычно это огузок), я держу мясо сутки в холодильнике, обмазанное оливковым маслом, потом засовываю большим куском в горячую духовку, минут через 20 уменьшаю Т-ру и запекаю довольно долго.