Если Лораво не против, я могу ответить ))Кримчиз это мягкий жирный сливочный сыр типа филадельфии, маскарпоне.Ганащ это смесь растопленного шоколада со сливками (для взбивания, жирности 35-38%).  Чтобы получить ганаш, шоколад мелко рубят и заливают горячими сливками, размешивая до полного растворения. А дальше это может быть и крем, и глазурь, и основа для трюфелей. В зависимости от того, что Вам нужно, выбирается пропорция сливок и шоколада.