Воду надо менять 2-3 раза, меняя ее на холодную, иногда прям под струйку кладут, мне так не нравится, мясо более рыхлое при такой промывке получается.Я вымачиваю часа три, как вспомню, так и меняю, могу и пять часов вымачивать, если хочу очень слабо-соленую получить. Потом ее надо обтереть, иногда обмазываю маслом, могу посыпать сухим укропом или обмазываю зерновой горчицей, упаковываю в пакеты и в морозилку.Я делаю всего несколько раз за год помногу за раз в сезон свежей рыбы, поэтому немного варьирую окончание.Плотность рыбы зависит от ее корма, времени вылова и свежести.Самое плотное мясо у рыбы свободного выгула или как у нас в пруду естественного роста совсем без комбикорма годами.Когда весной докупаем рыбу у рыбзавода, ее сразу видно по рыхлости и избытку сала вдоль верхнего плавника, естественно и в засолке она не будет плотной.