Очень важный момент в приготовлении - правильно почистить артишоки. Вот один из вариантов:http://jasmin-r.ya.ru/replies.xml?item_no=22907 Еще они бывают разных сортов, рецепты тоже для разных сортов отличаются, но на самом деле готовить их не сложно.