В августе практически везде такая вода будет. Но насчет Мексики - пляжи там не очень, в Мексику едут больше не из-за пляжей, а из-за экскурсий (т.е. сразу выделяйте приличный бюджет на это). Средняя стоимость экскурсии порядка 80-100 долларов на человека, X-Caret стоит 70 долларов на один день на одного, Шелха точно так же. Просто сидеть в отеле в Мексике это не выход, тогда не стоит туда ехать.