Деньги могут списать, а могут нет. В зависимости от условий отмены брони. Если написано, что отмена брони бесплатно, то обычно не списывают (отель может ближе к делу попробовать 1-2 евро списать, чтобы убедиться, что карта рабочая). А если написано, что 100% предоплата, то списывают. Для 2 взрослых и ребенка я тоже бронирую трехместный. На букинге когда ищете отель надо выбрать "путешествую в группе, с детьми" и там задать параметры. Некоторые отели выдают двухместный номер с доп.кроватью, некоторые трехместные.  А если написано, что ставят детскую кровать, то обычно имеется в виду совсем детская кроватка для маленьких (до 2 лет).