Бульон варите на косточке (говядина на косточке, если любите попостнее, свинина на косточке, если любите посытнее), когда бульон готов, мясо вынимаете, туда режете картофель кубиками, лук кубиками, морковь на терке, варите до размягчения картофеля, потом туда трете на терке соленые огурцы, немного рассола от огурцов, мелко режете все мясопродукты, которые "завалялись" в холодильнике: пару кусочков копченой колбаски, сосиску, кусочек вареной колбаски, ветчину, грудинку, любое мясо, которое есть, режете кусочками мясо, которое варилось в бульоне, я еще режу отдельно сваренные почки (свиные или говяжьи почки помыть, закипятить, слить воду 2 раза, потом варить до готовности), но почки - это на любителя, солянка должна быть средней густоты, поэтому количество мясопродуктов смотрите "на глаз", чтобы было не много, но и не жидко. Посолить, поперчить, можно кусочек красного перца стручкового добавить, если любите поострее, травки, которые любите, я смесь травок добавляю (петрушка, укроп, сельдерей). Довести  до кипения и варить на медленном огне минут 30, потом берете 2-3 помидора, ошпариваете их кипятком, снимаете шкурку, трете на терке и кладете в суп, варите еще минут 15-20 (можно положить пару ложек томатной пасты, но я люблю с помидорами). Солянка готова, при подаче добавить сметану, 4-5 штучек маслин или оливок в тарелку.