А может, без фольги? Форель (семгу) стейками нарезаю. Один апельсин вместе с кожурой прокручиваю через мясорубку, из другого сок выдавливаю (ну или 1/2 апельсинового сока приличного беру, если возиться неохота). В смесь апельсинового пюре и сока добавляю 2 ч.л. меда, 2 ст.л. соевого соуса, соль. Заливаю маринадом рыбу, мариную 1-2-3... короче, сколько времени есть. Потом запекаю в духовке, форму фольгой прикрываю, а минут за 10 до готовности открываю.