Борщ я двумя способами делаю. Сначала пережарку из лука и моркови, потом туда капусту, картошку. Саму свеклу я минут пять до этого припускаю в сковородке с сахарком, солью и каплей уксуса. В суп кладу только свеклу, слив с нее жидкость. Она потом пригодится. Дальше варить. Сварился - вливаю нашу водичку  и потом можно чесночка туда и зелени. Все. Это первый способ, второй - часто используемый, тушу свеклу с морковкой и лучком как обычно на борщ. В скороварке варю капусту и картошку, потом при  переливании в кастрюлю, все смешиваю. Этот мне борщ нравится больше. А вот щи варю так, сначала пережарка с помидорчиком, потом все остальное и томиться. Получается очень вкусно. ,Я делаю всегда гущи много, потом просто при переливании разбавляю уже в кастрюльке. Овощные тоже легко делать.