Ир, с одной стороны оно может показаться чуть жестче, но это не так, оно просто плотней. Но если ты будешь делать грудки в вине - они жесткими быть не должны. С гусями, как с утками и с говядиной лучше уж недодержать (это только про грудки), чем пересушить. У тебя они обе половинки одним куском? Это примерно около 1 кг, да? Тогда обжарила их до золотистой корочки, потом минут на 10 в разогретую до 220 г духовку, потом огонь до 180 убираешь и минут 40 (если в маринаде) запекаешь. Но лучше ориентироваться на нос: если пошел запах готового мяса, то минут через 5-10 выключай духовку. А секрет дружбы с говядиной прост - это должно быть хорошее, качественное мясо и хорошая сковорода... На наших рынках это редкость, лучше уж телятина... Если интересно, могу объяснить почему. Это довольно долгая, но увлекательная история