Понимате, я считаю за профи от кулирании тех, кто кухню ЧУВСТВУЕТ   И каким бы шутом и хамом не был Сталик, и какой гламурной не была Белоника (про Похлебкина вообще промолчу), они еду чувствуют. Они не кулинары, они поэты Они знают технологии, что позволяет им  самим придумывать рецепты, а не пользоваться гуглом и яндексом ))Да, раньше фольги не было. И тесто или обжарка дают совершенно иной эффект, нежели фольга. Фольга распаривает мясо, не дает удержаться сокам внутри. Вы ж заходили ко мне в паспорт и наверняка видели как я запекаю мясо - именно обжариваю. Что касается запекания на низкой темпе - этот как раз таки классический прием, очень далекий от томления как вы его назвали. Это именно заводской прием приготовления буженины  Меня также не оставляет впечатление, что прикалываетесь   Ну не верица мне, что вы прошли обучение  или хотя бы читали пособия Международной Академии Кулинарного Искусства Le Cordon Bleu. Думается мне, что вы просто продемонстировали мне свое умение пользоваться яндексом и гуглом ))