Неправильно.Если вы убрали 1кг.воды, то получили 99кг. "влажных" грибов, где воды 98кг.Теперь считаем влажность.Вл.= (99-1)/99*100%=100*98/99=98,9898989...%А не 98% ровно, как хотели получить.А вот 1кг. от 50кг. "подсушенных" грибов дает ровно 98% влажности.