А "правильного плова" НЕ СУЩЕСТВУЕТ. Их много и они разные. В том числе и те, в которых мясо кладут ПЕРЕД луком. Каковы вообще шансы получить обжаренное мясо, если оно кладется  после лука? Само собой оно тушится. Почему автора это удивило? И такое мясо в плове тоже имеет право на существование.