я покупаю говядину на распродаже,регуляр цена бывает от 20 баксов за кг.Мясо должно быть хорошее как для стейков.Иначе будет подошва.http://cooking101.org/wp-content/uploads/2009/01/prime-rib-uncook.jpghttp://www.newbrunswicksteakco.com/usda-rer/_usda-rer_files_p-bpr.jpg обмазываете чем угодно что нравится.Можно соль перец,чеснок.наша горчица.либо готовую приправу с солью.И в  горячую духовку на 200С  из  расчёта 1 кг- 1 час.тоесть 30 минут -пол кило. ни чем не закрывать.После того как сделается постоять накрыв фольгой 15 минут.