сливки обычные элль-э-вир 35%, они жидкие. А сметана не даст ненужную кислинку? или же сливки такие не сделают ли тесто слишком жидким? Это даже вопрос не по данному конкретному рецепту, а вообще про замену данного продукта местными аналогами, крем фреш ведь много куда входит в качестве ингредиента.