желатин должен быть листовой либо же иногда из листьев делают пудру. То, что продается в супермаркетах это вообще не желатин, а некое соединение, вот ему точно доверять не надо. Я раньше листовой использовала, теперь пудру, но именно пудру из листьев, ее делает тот же производитель, что и листовой, она удобнее и гораздо дешевле. Обычно       листовой желатин у нас продается немецкий, подороже и получше французский, там еще бывают серебряные и золотые листья, но это скорее более для высокой кухни. Купите немецкий листовой и будет хорошо. Сахар вообще можно не добавлять. Берете сладкое пюре, туда желатин и все, можно воду если нужна более прозрачная консистенци,я. Возьмите свежевыжатый сок либо пюре сладких ягод, которое не требует сахара, клубника например. Да и само по себе кислое желе тоже имеет интересный вкус. Мне, например нравится апельсиновый сок и маракуйя, получается такой кисло-экзотический вкус.  пектин добавляется в мармелад. Там точно много калорий, так как без большого количества сахара сделать его не получится. Если нужно больше пользы, то пектин добавляется в варенье, я иногда добавляю в малиновое варенье, которое делаю зимой, оно более стеклянное с пектином. Пектин вообще вещь полезная, это везде написано. Агар кладу в птичье молоко, не знаю, где его еще применяют в наше время, кроме как в такого плана суфле.