Как минимум взбивать те, которые взбиваются по определению. Скажем так, 10-11% Вы убьетесь взбивать. Поэтому берите как минимум 22%. 33-35% взбиваются вообще от одного взгляда Ну и правильно Вам сказали - они должны быть холодными.