Оборачиваете в пищевую пленку и храните. Ну. можете день выдержать, если боитесь. но вообще медовое пряничное тесто выдерживается до 3-х недель на нижней полке холодильника в пищевой пленке (по-крайней мере все мои кулинарные книги именно это и утверждают).