Отвариваю 1 кг шампиньонов уже порезанные мелко. Грибы вынимаю из бульона (бульон не выливается).Пачку сливочного масла постепенно растапливаю в кастрюле на слабом огне. Туда постепенно добавляю бульон из под грибов и муку, при этом быстро перемешивая венчиком. У меня уходит где-то 3-5 столовых ложек муки. Потом когда соус получится добавляю грибы и перемешиваю.Еще можно добавить сразу потертый сыр к соусу, потом он расплавится когда кокотницы будете ставить в духовку и сыр естественно сверху.