На 3 столовых ложки крупной соли добавить 1 ст.л. сахара. Это количество примерно на 1кг филе. Можно для аромату добавить чуток лимонного перца.Рыбку со всех сторон натираете смесью соли с сахаром, кладете под гнет на 2 часа при комнатной температуре. Затем убираете до утра в холодильник. Утром ополаскиваете водичкой, чтобы смыть кусочки соли, промакиваете бумажным полотенцем. Всё, можно кушать.Уже соленую рыбку можно также заморозить. Отрезаете кусок нужного размера, кладете в контейнер или пакет и в морозилку. Потом размораживаете в холодильнике на нижней полке. Кстати, рыбку после заморозки нарезать гораздо проще. Вкус совершенно не страдает.Если что, в паспорте есть рецептик.