Оседает если не достаточно муки.Можно ложку муки заменить ложкой крахмала. Обычно беру из расчёта-1 ложку муки(с горкой) на 1 яйцо среднего размера.Во время выпечки не открывать не только дверь духовки=но и дверь кухни вообще.что бы температура не менялась.Бисквит капризная штучка.