Просто так, не зная Ваших целей поездки и приоритетов, взять и подсказать оптимальный маршрут практически нереально. Тем более, если речь идет аж о 3-х странах.Если говорить конкретно: была в Камбодже 2 раза. Один раз совмещала Ангкор с Вьетнамом (перелет был на самолете), второй раз пляжный Сиануквиль с Таиландом (переезд был по морю). Все переезды (кроме самолетных) запомнились как длинные и утомительные. Наземные границы в этих странах - места не для слабонервных. Вляпаться там в неприятную историю довольно просто.Из Бангкока на машине до Пойпета (основного пограничного перехода между Таиландом и Камбоджей) добираться около 4 часов. Оттуда до Сием Рипа (если собираетесь в  Ангкор) еще часа 4. Дорогу относительно недавно отремонтировали.В Ангкоре с маленьким ребенком будет тяжело. Солнце очень палючее. После обеда на нем сложно находиться, учитывая, что в Ангкоре нужно постоянно куда-то лезть, карабкаться и глотать пыль.Что касается Сиануквиля - основного раскрученного места для отдыха на море - от Сием Рипа с Ангкором это далеко. Из Пном Пеня, где делать, имхо, нечего, - часа три. Основное скопление людей и какая-то цивилизация была только на одном пляже - Serendipity Beach. Соотечественников не видели. Из плюсов (три года назад) - дешево (соответственно, жилье - в основном простейшие бамбуковые бунгало), пусто, чистая вода.Из минусов: инфраструктура почти никакая и пляжи довольно унылые по сравнению с тайскими. Для отдыха с ребенком 2,5 лет опять же по моим меркам место неудачное.