Форель или сёмгу. Она бывает уже стейками продаётся. Ну можно накануне порубать её и в холодильник. Просто можно посолить и на противень. Рыба сама жирная, сухая получиться не должна. Можно лимоном сбрызнуть, поперчить, травками сухими присыпать чуть-чуть. Мне просто с солью нравится.