Я запекаю буженину и шпигованную и нет, когда как хочется. Но запекаю всегда 2, максимум 2,5 часа, кусочек весом в 2 кг. на температуре 200 градусов. Всегда все пропекается, сочное и вкусное. Мясо натираю перцем и солью, и обмазываю соевым соусом. На 2 кг. кусок уходит 1 баночка соуса, 200 гр. Сутки оно вымачивается. Просаливается отлично! Окорок всегда накрываю фольгой, которую снимаю за 30 минут до окончания. Еще очень интересный рецепт вымачивания в натуральном апельсиновом соке, с добавлением соевого соуса. Мясо посолить и поперчить. Выжать сок с апельсинов, достаточно 200-300 грамм, добавить соевый соус и полить всем этим мясо. Оставить на сутки. Запекать так же. Можно есть уже на след. день, а можно делать к приходу гостей, и подать на горячее. А отдельно сделать апельсиновый соус: апельсиновый сок, сахар, чуть апельсиновой цедры, немного имбиря, соль, все это уварить до состояния сиропа, и по желанию можно добавить в уже остывший соус, давленный чеснок.Приятного аппетита!