Вы абсолютно правы, готовым к этому надо быть. Например предусмотрев в договоре штрафы за нарушение сроков оплаты, или проживание без оплаты. Или брать больше залог. Или еще чтото. Но делать это все надо в момент сдачи, а не через три месяца или год, "ой , мне вдруг не заплатили!!!"