Есть замечательный соус Бер-блан,нежный масляный,не забивающий вкус рыбы,идеальный для семги.1 луковица-шалотт3 горошины черного перца (растолочь)полстакана белого сухого вина30мл белого винного уксуса2 стол. ложки лимонного сока240мл густых сливок300гр охлажденного сливочного масла (нарезанного кубиками)соль+ немного лимонной цедры (желательно)1.Уварить наполовину сливки.Уваривать на среднем огне пока не начнут густеть и приобретать кремовый оттенок.2.Мелкопорубленный лук,вино,уксус,сок лимона,перец сложить в кастрюлю и уваривать на среднем огне...масса должна сократиться наполовину.3.К уваренной кислой основе постепенно прибавляем уваренные сливки и прогреваем на медленном огне 2-3 минуты..4.Дальше постепенно,по кусочкам вмешиваем охлажденное  (!) сливочное масло...нагрев конфорки должен быть минимальным...5.в конце соль-перец по своему вкусу и если захочется, то и цедру лимона...