Я делаю примерно так же Но сразу нарезаю баклажаны на кружочки и их уже запекаю. В запеченые  баклажаны добавляю мелконарезаный лук, укроп, чеснок. Солю, перчу, добавляю по вкусу бальзамический уксус и заправляю раст. маслом. Тоже очень вкусно