Мягкое масло или твердое - нет разницы если Вы имеете в виду масло в одинаковой упаковке но только немного нагретое.Маргарин кстати, тоже бывает разный. Есть мение вредный и есть более вредный. Например маргарт твердый  для выпечки обычно гидрогенизированный и это вредно, но если он не гидрогенизированный - это лучьше. Хотя последний, для выпечки не так хорош. Так что масло-лучьше.