Ну,в природе их стратифицирует сама природа. Плоды осенью опадают в листву, сверху их еще прикрывает листва,  затем снежок - и так 4-5 месяцев - вот вам и стратификация в чистом виде. Если бы такие периоды были бы не нужны, семена прорастали бы сразу после опадания листьев - и .... погибали бы в первые же заморозки. Я не помню точно, но , по-моему, в плоде каштана содержится около 40% воды. После зимовки в теплом помещении ее остается только 17. Собственно, поэтому плод и не может прорасти. Это природа, с ней не поспоришь. Тоже самое - с семенами кленов, елок, сосен, дубов.