Оно не только цветом отличается Оно и по текстуре другое совсем. Это не курица. Оно плотнее и вкус более насыщенный...А ощипывают, да, с помощью кипятка. Но только беда в том, что гусь  - водоплавающая птица, и гусиный жир воду отталкивает