в фарш нужно воды  добавить,только немного, тогда фрикадельки будут мягкие при варке. морковь я никогда не добавляю и яйцо тоже. яйцо, молоко и хлеб (иногда) кладу только в котлеты. фрикадельки у меня прекрасно держат форму и без яйца