Ой, ну и задачку Вы мне задали  Даже не знаю с чего начать.... Нет теорий у меня, есть куча специй, на которые я смотрю, и понимаю что вот они в данном случае подойдут.Из готовых наборов (пошла, глянула на холодильник с прикрепленными банками) я постоянно смешиваю: 5 специй, греческую, для рыбы, для утки (для грудок вернее), для пастромы. Остальные сочиняю на месте.Из моих предпочтений:Розмарин хорош, к примеру, на ростбифе, на курице, на рыбе.Тимьян - курица, рыба, утка.Базилик с орегано - сочетание классически итальянское.Ну и, в целом, руководствуюсь народными направлениями в кухне.Ну, скажем, если хочется курицы:с французским уклоном - это будет тимьян и/или розмарин, м.б. чеснок и/или порей/шалотт в базе, Мускат сюда же.Если греческой - чеснок-розмарин-орегано + греческая смесь.Для восточной птички хорош чеснок, имбирь, сычуанский перец, корица, гвоздика, анисДля марокканской - турмерик, анис, корица, кардамон, мускат, ямяйский перец.Для индийской логична карри (предупреждаю: не готовлю, т.к. в семье карри ни в каком виде не лбит никто)Т.е. для меня специи условно делятся на такие вот группы, из которых легко сочиняются сочетания.Ну и важно что за блюдо Вы готовите, сольное ли мясо или рыба, или в сочетании с чем-то оно.Вот мои любимые смеси специй и примеры их использования:Греческая смесь:    * 2 ч.л. сухого орегано (dried oregano)    * 2 ч.л. соли    * 1,5 ч.л. сухого лука/лукового порошка (onion powder)    * 1,5 ч.л. сухого чеснока/чесночного порошка (garlic powder)    * 1 ч.л. крахмала    * 1 ч.л. черного перца    * 1 ч.л. сухой петрушки    * 1 ч.л. порошка паприки (paprika)    * 0,5 ч.л. молотой корицы (ground cinnamon)    * 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха (ground nutmeg)    * 0,5 ч.л. сухого тимьяна (thyme)http://blogs.mail.ru/mail/loravo/42C2527EF3C5D6B3.htmlhttp://blogs.mail.ru/mail/loravo/27EF0C4BF0938C5B.htmlhttp://blogs.mail.ru/mail/loravo/19D1AD9BB35C4101.html5 специй http://blogs.mail.ru/mail/loravo/53C296A286161164.htmlСмесь для утки (грудки) http://blogs.mail.ru/mail/loravo/4FE31939CD8FD2FC.html:# 3 ст.л. крупной морской соли (меньше, если соль мелкая)# 1 ч.л. перца-горошка (смесь перцев, если есть)# 1/2 ч.л. ямайского/душистого перца (allspice berries)# 1/2 ч.л. сухих ягод можжевельника (juniper berries)# несколько гвоздичек# 2 лавровых листаСмесь для рыбы: семена фенхеля, кориандра, шалфей, розмарин, можно сухой чеснок добавить, 5 перцев.Смесь для пастромы:•    1 ст.л. ягод можжевельника•    1 ст.л. горошин душистого перца•    0.5 ч.л. порошка красного жгучего перца Чили•    1 ст.л. порошка сладкой паприки+ рассол http://blogs.mail.ru/mail/loravo/370DE9229092F871.htmlДля ростбифа классика - перец-розмарин.Для жаркого из свинки хороши тимьян-кориандр. Розмарин тоже хорошо.Даже не знаю, поможет ли Вам мой такой беспорядочный ответ. Как все это можно подвести под какую-либо теорию, и можно ли вообще, тоже не знаю