В изначальном варианте моркови не было.Была тарелка деликатесов: олений язык, куропатки, омары или раковые шейки, осетр, красная икра...рядом был соус, мелкая картошка.гости начинали всё смешивать, позлившись, Оливье смешал и попробовал, ему понравилось, яйца в салате были только сверху и служили украшением, как и куски яблок, их не ели.В советское время раковые шейки и красную икру заменили  морковью для сохранения цвета салата, соус заменили на пром. майонез, олений язык на колбасу.