вся советская кухня - один сплошной перебор. Сам по себе оливье это уже перебор. Поэтому вряд ли стоит этого бояться. Другой вопрос, съедите ли вы все это и будет ли время все это готовить. Эклеры никогда не делала, мама только делает, поэтому про это не ко мне, но тут девочки их постоянно делают и рецепты выкладывают.