Всякие хвосты, копыта, уши промыть, довести до кипения и слить. Далее в кастрюлю сложить все эти запчасти, говяжью голяшку (сейчас они везде продаются именно под таким названием) и куриный окорочок. И варить долго и упорно на маленьком огне. За час до конца варки добавить морковь, лук в шелухе, соль, перец. После варки мясо вынуть, дать ему остыть, разобрать и разделить на мелкие кусочки. Сложить в посуду для холодца, добавить чесночку. Бульон довести до кипения и залить мясо.