я тоже сделала, Ань, из молока магазинного, но которое не долгоиграющее. Поняла, о чём ты писала, получилась такая брынза лёгкая, можно на бутер намазать ))Сталик тут сырно выпендрился, там как раз пишет про нагревание, как Риккотту получить (в последнем абзаце)http://stalic.livejournal.com/355866.html#cutid1