ну только не надо про ягоды говорить, чего не знаете, вы их даже в глаза не видели. \это первая ягода, которую ел мой ребенок в 2 года и без аллергических последствий. \их многие для своих детей берут, в частности, у многих аллергиков, поэтому мне не дадут тут соврать. это просто ягода в чистом виде, а не в виде геля и т.п. Она не термостойкая, просто сорта специально с меньшим содержанием влаги и в процессе производства эта влага частично выводится, там какой-то сложный технологический процесс на фабрике, я не технолог, не буду употреблять тут дилетантские описания этого процесса. Но однозначно ничего не добавляется, да и куда добавлять, если это целая ягода.  Огромное количество готовых паст типа мастики продается в Москве, просто тоннами отгружается. В каждом ресторане средней руки их полно, дорогие рестораны предпочитают такие вещи использовать минимально, только на свадебные торты преимущественно. Покрытия из такого плана паст не комильфо для дорогого ресторана в Москве. Большинство частных кондитеров также покупают готовые пасты, они стоят 2 рубля километр, их дороже делать. Гадость это жуткая, тоже часто ела в гостях такие жуткие торты, не понимаю, как их можно заказывать, есть много других вариантов нормального декора: марципан, шоколад, велюр. Ребенок мой снимает и ест торт под ним, правда и его обычно не ест, потому что тот кто кладет эту гадость сверху, обычно и внутри это есть невозможно: простейший бисквит, растительные сливки и жуткого вида черешня из компота, буэээ. Я сейчас не говорю о домашних тортах, а именно о заказных в кондитерских и у частных мастеров. Дома себе, понятно дело, такую гадость не запихаешь.