потому что к цирюльнику Вы можете пойти, а можете и нет, это Ваша прихоть. Во всяком случае, цирюльника можно выбрать дешевого, и Ваше здоровье все равно не пострадает. А вымогать деньги с человека, которому жизненно необходима помощь - это преступно... Если врача не устраивает оплата в поликлинике или больнице, он можете перейти в частную клинику или медцентр, где совсем другие цены на его услуги. У официанта, как правило, нет возможности перейти в "другие рестораны", где он может прекрасно существовать на зарплату без чаевых.Что касается меня, если мне жалко после "такой дорогой прически", или маникюра, или блюда добавить 10% чаевых, я понимаю, что это заведение для меня, видимо, слишком дорого. Лучше в следующий раз отправиться в то, после которого у меня не будет осадка, что "меня развели на деньги", "я могла бы получить то же самое дешевле в другом месте" и пр.