Стакан-два в день - нормально (или большая миска тертой моркови). Больше - может вызвать нагрузку на печень и желчный, а пигментация может стать неровной. Еще фигка в том, чтобы каротиносодержанщие продукты употреблять с чем-то жиросодержащим: салат из моркови - с ложкой сметаны или оливкового масла, сок - с ложкой сливок или хотя бы цельного молока, или заесть кусочком хлеба с маслом.