они в составе соуса делаются. Сейчас залезла в гугл, там история салата, уж не знаю, можно ли ей доверять, и там тоже в составе соуса анчоусы. Я в свое время при слове анчоус содрогалась, и мы были в Греции тогда, там везде цезарь подают, и везде просили, можно ли без анчоусов, везде было отказано, говорили, что только так делают, иначе без соуса получится. Потом оказалось, что в хороших заведениях вкуса рыбы особо не чувствуется и очень даже вкусно получается, но и там были анчоусы.  Не знаю, может, это и добавление, как и курица, как и креветки, но для меня цезарь это обязательно пара рыбок в соусе. Хотя я лично его не делаю никогда, всегда где-то на стороне ем.