Заключать договор с клиентом, где оговаривать условия съемки - единственный надежный способ. За конфиденциальность съемки действительно можно брать дополнительные деньги, ибо фотографировать хорошо (креативно /  интересно / с душой) и не иметь возможности потом демонстрировать полученный результат, захочет далеко не каждый фотограф. А если творческая реализация фотографа в расчет не берется - то либо оплата соответствующая, либо пользоваться услугами фотоателье.