Честно, горечи никакой нет, и аромат чесночный. Мы (пишу "мы" потому что это фирменное блюдо мужа, т.е. он руководит а я рукоделаю) туго заматываем в плотную фольгу, в достаточно много слоев, и кладем в уже разогретую где-то до 180 С духовку, запекается 2-3 часа (я вставляю датчик, так проще не пересушить). Может быть, поэтому? Т.е. у нас более высокая температура, чем в Вашем рецепте. Правда, и куски мы берем больщие, килограмма 1,5- 2 обычно.Всегда удачно получалась. Жаль, убедить мужа не шпиговать не получится, захотелось сравнить.