В приготовлении, однозначно.Мясо в идеале должно вытаскиваться из духовки по достижении определенной температуры, ни больше, ни меньше. В первый раз Вы угадали, во второй - нет. Но по-любому, без термометра - приготовление мяса у Вас всегда будет игрой в "угадайку".