ну я вот кладу на подобный МХаТ-овскому рецепт 75гр живых дрожжей, значится 25 гр сухих. ну или 2 пакетика по 11гр, не суть. главное, чтоб свежими оказались. масло сливочное очень тяжелое для сдобного теста, сухие дрожжи в выпечке не чувствуются потом кислым привкусом. там же (в тесте) и изюм, и орехи, и цукаты.. всё это должно как следует подняться и не опасть, выпечься хорошенько, потому и такая масса дрожжей.  но это сугубо ИМХО