Ниже правильно написали про йогурт или просто сметану, можно даже ряженку. Я, когда нет времени совсем, очень люблю банальный-банальный соус - в сметану выдавливаю зубчик чеснока и укроп и чуть подсаливаю.  Но для рыбы чеснок я бы убрала, можно сметана и укроп или сметана и базилик или она же и руккола порубленная. Или 20% сливки. То есть база простая - что-то кисломолочное и ароматная травка.