Получается, что с первым бульоном, кроме описанных выше вредностей, выливаем и лишний жир? Я думала, что он (жир)непрерывно перекочевывает из мяса в бульон в процессе всей варки. А вообще я всегда мясо варю заранее, обычно на ночь,а утром после холодильника снимаю жир с поверхности как льдину, будь то говядина, свинина или курица. У куриного бульона, правда, жир не затвердевший, а мягкий, его ложкой снимаю. И уже после этого варю суп или пьем (если куриный).