Берете ребрышки или какие другие кости, например, ноги, солите-перчите и обжариваете на сильном огне в казане в собственном жиру, если он есть, или чуть плеснуть растительного масла, если совсем постно. Затем добавить в казан нарезанный полукольцами лук, морковь, острый красный перчик, обжарить немного, следом нарезанные кубиками помидоры, очищенные от кожицы, тоже обжарить слегка. После этого залить водой и варить часа 1.5. Отключить огонь, добавить рубленый чеснок, накрыть крышкой и подождать минут 10. Посыпать в тарелках рубленной кинзой и потреблять с крепкими напитками. В адаптированном русском варианте можно добавить картошку. Некоторые еще кладут сельдерей.