можно обжарить с сухарями:С луковиц фенхеля снять верхний слой (или пару), срезать зеленые ростки (если они есть) и разрезать на 4 части. В сковороде разогреть растительное масло, кусочки луковиц выложить на сковороду, посолить и готовить 2-3 минуты под закрытой крышкой на небольшом огне. Затем крышку снять, огонь слегка увеличить, и обжарить фенхель до золотистого цвета.В конце присыпать панировочными сухарями, аккуратно перевернуть кусочки и снять с огня. Подавать в горячем виде со свежими помидорами и/или соусом из легкой сметаны с чесноком и петрушкой.есть еще вкусный салат - Амалфи:Все нарезать очень тонко!Луковицу фенхеля промыть. Срезать верхние зеленые листья (не выкидывать, они пригодятся), верхушку и основание луковицы. При необходимости удалить верхний слой листьев. Разрезать луковицу пополам и нарезать тончайшими ломтиками. Красный лук (1 луковица) очистить и нарезать полукольцами (очень тонко). Огурец (1 шт) и редис (большая горсть)  вымыть и нарезать тонкими ломтиками.Можно бросить в салатную миску горсть кубиков льда, чтобы сделать овощи более хрустящими. Просто оставить лед в миске на несколько минут, а потом вынуть его.Апельсины (4 шт) очистить от кожуры, разобрать на дольки, извлечь косточки. В отдельной емкости смешать винный уксус (2 ст л)  и оливковое масло (6 ст л). Добавить соль и перец. Заправить салат, сверху уложить дольки апельсина и встряхнуть миску.Разложить салат по тарелкам и украсить зеленью фенхеля (срезанной с луковицы). Сразу же подавать.И еще интересная закуска, я ссылку дам, извините, объемное описание http://love2eat.ru/recipe/181