Без манки не пробовала, но думаю, что сухую смесь можно в общем объеме чуть меньше сделать или прибавить яблок (хотя я в рецепте, который указала, добавила еще одно яблочко). Нижний слой можно сделать самый тонкий, чтобы хорошенько пропитался, но хотя итак все замечательно выходит, это я уже придираюсь. Яблоко как раз должно пропитать бисквит, в этом смысл. Вот думаю следующий раз сделать вечером на завтрак, чтобы было время хорошенько пропитаться.Корицу не добавляю в выпечку, так как муж ее не любит, а я вот фанат, кофе без корицы не могу пить)