Перегретый шоколад исправить практически невозможно. Где-то мне встречалось, что можно добавить сливочное масло, прогреть, но использовать уже не в чистом виде, а в выпечку только, или добавлять в кремы. Я б, наверное, попробовала еше раз растопить на бане или в микро с 15-секундными интервалами, оставила б на столе на ночь, и попробовала взбить наутро, добавляя мягкое сливочное масло по кусочку. Этим кремом прослоила бы бисквит.