спасибо большое за ответы. Увлеклись с мужем сыром, забыла всех поблагодарить. Сделали мягкий сыр(получилось похоже на альмету или на французский сыр с баночках с зеленью). Купили пепсин (вернее его аналог), поставили сулгуни. Первая проба - очень вкусный -), но ему еще стоять. Теперь муж йогурт поставил. Еще нашли в москве завод, где продается молочная сыворотка, т.к. этот пепсин стоит под 300 руб, а уходит его много. А сыворотка как раз для сыров предназначена. Дальше планируется камамбер и моцарелла. Хорошие пояснения к рецептам на хлебопечка ру и http://cheeseforum.org/