муку не обязательно, мука чтоб загустить подливку слегка, я на глаз всё делаю., когда выливаю в сковороду, смотрю по густоте, она же сразу схватывается, сами отрегулируйте, какой густоты вам подливка нужна, тем более ещё сметанку добавите либо сливки.  Можно и без муки сделать. С жиденькой подливкой.