Жгут..поищу, что это за штука, по идее, наверное, удобная замена ниткам. Складывала так же, но уже после обмазывания специями, тоже задним числом подумала, что чем меньше специй между склеиваемыми кусками, тем лучше должна быть  диффузия. )Мне тоже не нравится, когда махрится срез, от этого и бегу, но тут все было идеально.Про брусочки отличная идея! Можно еще ягоды можжевельника, в аптеке продаются, я как-то мясо запекала с ними, вкус подкопченой дичи получается. )