"Чтож делать как все высаживать в мае?"А что именно Вы собираетесь высаживать в  мае? Овощные культуры - да, Вы получаетесь привязаны ко времени посадки. А вот все остальное (плодовые, лианы, декоративные кустарники и деревья, многолетники) - можно сажать круглый год, если сажанец имеет закрытую корневую систему.