пирожок в левую руку, работаем правой, тесто уже защипано предварительно, большой палец перед пирожком, указательный за ним, вы большим пальцем защипываете вниз чуть закручивая, в этот момент указательный поднимает край защипа вверх, чтоб было что прижимать потом большим пальцем для следующего витка.