В виде закваски подходит биокефир Агуша или корка ржаного хлеба.С Агушей достаточно 2-3 столовые ложки на 2-3 литра молока, кефир получается через 6-7 часов в йогуртнице или за сутки без нее.С коркой кефир будет через двое суток при комнатной температуре.Потом надо убрать в холодильник, следующий кефир получается добавлением пары ложки своего кефира в молоко.