всегда велкам, ну не в уксусе же ее держать, суть в том что дорадо мясо какое-то не такое, что я с ней не делал, и жарил и парил и всеровно не то... а вот когда ее подержать именно немного в рассоле, а потом уже колдовать, то получается самое оно, да вы правы и готовится она быстро