ммм скумбрию размораживаем, но не до соплей. Должна быть холодненькая, режем кружечками, посыпаем солью и оставляем часа на 4 в комнате в закрытой таре. Через 4 часа лишнюю соль смываем, посыпаем лучком, поливаем маслицем подсолнечным и в холодильник еще на часик. Вкуснотаааа! А вот с селедкой извините не помогу.