Ну шероховатая - потому что новая, наверное? Погугли уход за чугуном, некоторые многократно прокаливают и маслом смазывают. Потому старая сковорода так хороша - на ней как бы антипригарное покрытие образуется. А крутить тяжело, конечно. Я тесто пожиже делаю, быстрее растекается, блины тонкие. Но у меня рецепта нет, я все время на глаз.