У меня столешница выложена так - боковины из пеноблоков. Сверху в качестве основы уложены металлические уголки и на них выложена столешница из тех же пеноблоков. Все это облицованно плиткой. На стыках плитка запилена под 45 градусов и зашлифована. на угле даже угол зашлифован, чтобы не очень острым получался. 5 лет -полет нормальный. ИМХО - на такую плиточную работу нужно искать профессионального плиточника с хорошим режущим инструментом и хорошей щлифмашинкой. Видимо ваши строители просто не умеют такого делать, поэтому и "отбрехиваются" . Если все же решитесь делать саму столешницу из листового материала, то судя по сборной информации со сроительных форумов лучше вместо влагостойкого гипсокартона использовать что-то типа кнауф-аквапанель.  Но сама я за данную инфу (сами понимает ) ручаться не могу.