на фабриках уже готовая смесь вымешивается (конширование) 12 часов на неплохих и 72 часа на очень хороших. это при определенном нагреве медный котел с шоколадом вращается и перемешивается. От качества этого процесса будет зависеть результат. Чем дольше процесс, тем глубже будет шоколадный букет. А если его не будет, то зачем он вообще. Еще в состав шоколада обязательно входит соевый лецитин. Его при желании и купить можно, но овчинка выделки не стоит.