Это конечно не настоящая бастурма, та - для длительного хранения. Ее прессуют обязательно в засоле и выдерживают дольше. Этот рецепт мои родители еще в совейские времена привезли из поездки в Ереван. Хорошо подходит для классической магазинной тонкой вырезки. Думаю, если солить под прессом, можно вялить большие куски мяса с прожилками типа филейного края. Нарезать все ж думаю придется продолговатым куском. Кстати я забыла написать выше, что дозревать мясо (в холодильнике) лучше положить на х-б салфеточку, и менять периодически ее, чтоб не мокла. Чаман - обязательно, как выяснилось. Раньше я просто в сухой аджике обваливала - толстой корки не получается. Кашица из чамана со специями - офигенная корка.