Проблема в воде, оставшейся в рыбе после разморозки. Самые вкусные котлеты все ж из свежей рыбы, но если деваться совсем некуда, размороженную рыбу нужно тщательно обсушить, а иную и отжать от лишней жидкости.Можно добавить сухари, хлеб, а еще лучше оасяные хлопья, дать фаршу постоять что б жидкость впиталась (я овсянку минут на 40 оставляю), но если жидкости слишком много, то и овсянки (сухарей) уйдет тоже много, что не самым лучшим образом скажется на вкусе.В общем, Вам не столько рецепт нужен на самом деле, сколько нормальная рыба.