Мука пшеничная 1-го сорта 265 грСахар 30 грМаргарин столовый (или растительное масло) 15 грМеланж (или куриное яйцо) 10 грСоль 2,5 грДрожжи пресованые 8 грВода 155 грМасса теста 450 грРафинированная пудра 30 грМасло растительное для смазки инвентаря и оборудования 2,5 грМасло растительное для жаренья 50 гр____________________________________________Выход 10 шт. по 45 гр+3 гр пудрыТесто готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43%). Дляэтого в емкость вливают подогретую до +35...40Ц воду, предварительноразведенные в воде с температурой не выше +40Ц и процеженные дрожжи, сахар,соль, добавляют меланж или куриные яйца, всыпают муку и все тщательноперемешивают в течение 7...8 мин. После этого вводят растопленный маргарин(или растительное масло) и замешивают тесто до тех пор, пока оно неприобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок.Закрыть и оставить на 3...4 часа для брожения (желательно при температуре+35...40Ц). Когда тесто увеличиться в объеме в 1,5 раза, производят обминкув течение 1...2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе котороготесто обминают еще 1...2 раза. Тесто приготовленное из муки со слабойклейковиной, обминают 1 раз.При разделке теста для пончиков жареных и формовке изделий муку НЕиспользовать, а инвертарь и оборудование смазывают растительным маслом. Мукаобугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и врезультате ухудшается внешний вид изделий.Тесто массой 500...1000 гр закатывают на смазанном растительным маслом столев жгут и порционируют (во-словечко!) на кусочки массой 50, 55 и 35 гр.Кусочки формируют в шарики, раскладывают их на смазанные растительным масломстолы на расстоянии 4...5 см один от другого. После 5...6 мин расстойкитеста переворачивают на другую сторону и придают им форму колец или шариков.После 20...30 мин расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончикипосыпают рафинадной пудрой. В процессе жаренья изделия переворачивают.Запрещается жарить в наплитной посуде. Немного о масле для обжаривания -подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, смесь 50% растительногорафинированного масла и 50% кулинарного жира. Мне больше всего нравитьсясмесь 50% на 50% из растительного масла и топленого животного жира или маслоиз косточек винограда. Жарить пончики нужно при температуре +180...190Ц имасса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра.