Пропорции в любом шоколадном рецепте всегда заложены не от процента какао, а именно от содержания какао-масла. 70% это какао-масса, грубо говоря какао-пудра + масло-масло. То есть часть какао-боба. При этом какао-масла может быть разное количество в каждом шоколаде, в основном от 20 до 43%.  Если в рецепте написано 100 гр шоколада гуанара, где содержание какао-масла 42,5%, то реально имеется ввиду не 100 гр шоколада, а 42,5 граммов какао-масла. Поэтому если вы берете шоколад с содержанием какао-масла 38%, то этого масла должно быть 42,5 грамма, то есть шоколада надо взять пропорционально больше, чтобы получить эту же консистенцию. Наверное, это сложно и в домашних условиях знать совсем не нужно, но это правило для работы с шоколадом.  Сделайте по рецепту, предложенному здесь на форуме, у девочек много всяких рецетов, в след. году, когда будет время, попробуйте купить Гуанару, сделайте как я написала, у вас появится возможность сравнить. И на будущее решите, что вам больше нравится. Неокторые вообще больше любят сиесь Малютка. Я не претендую на лучший рецепт, но производители шоколада высокайшего класса настаивают именно на нем, а меня он полностью удовлетворяет по уровню качества.