Может, меренгу можно сделать? итальянскую. По-русски это белковый крем. Только про цитрусовый привкус не знаю, выйдет ли и хорошо ли получится. Если она получится, то ее и так есть (в трубочки напихать), тарталетку с ней сделать лимонную (у меня в паспорте), фруктовое пюре добавить или сок даже и фруктовый мусс сделать для торта или бокала (в паспорте тоже есть тортик муссовый).