У нас обычно убирают за собой  А так да, кто-то ходит смахивает тряпкой крошки. Ну вот почему так.. Не знаю, так сложилось Даже в буфетах - шведский стол например, где самообслуживание, чаевых оставляют минимум, потому что официанты только тарелки со стола убирают да воду приносят. Остальное всё сам, сам