Я тоже не углубления делаю, а в форме открытого пирожка. Так начинки больше влезает и она сочная остается. Насчет подрумянивания никаких проблем- практически вся поверхность начинки открыта, румянься-не хочу Технология проста - из булочки (так моя бабушка называла шарики теста, которые на расстойке) делается лепешечка, чуть менее тонкая, чем для пирожка, кладется начинка и тесто защипывается по кругу, так, чтобы края были приподняты, а середина открыта.Яичком смазали, и в духовку. )Насчет красоты вопрос спорный. На мой взгляд, те, что с углублениями, на вид более аккуратные и пышные. Но там много теста, а я люблю, когда много начинки. Привычка, наверное. )