Неважно, 3 или 4. Это чтобы скисло  3 достаточно в принципе. Тем более с верхом Молоко гомогенизированное (3,5% или сколько там? В общем которое самое жирное). В унциях не знаю... Но у нас пакет это 4 литра на 3 разделить (то есть продаётся 4 литра в 3 пакетах). Скисает НЕ в холодильнике. В тёплой кухне. Иначе не скиснет.Сколько держать на водяной бане - зависит от того, как оно хорошо у вас скисло и отслоилось. Даже не знаю, от чего это зависит. У меня при абсолютно одинаковом методе по-разному получается. Бывает, что уже фактически творог наверху, тогда просто прогреваю его и всё (ну вы пробуйте, чтобы оно нагрелось, но не кипело). А иногда часами стоит, чтобы доварилось как надо. Это должен быть творог уже. Иначе он у вас просто через марлю весь выльется.Марлю покупаю в обычном супермаркете. Называется cheese cloth.