мое которое для лимонных, вообще не поднимается. у меня формочки антипригарные, я их слив. маслом смазываю, прямо пальцами распределаю тесто и в духовку. Оно совсем не шевелится там, в смысле не меняет форму, оно мне этим и понравилось. Прокалывать его тоже не надо.