я тоже чищу в воде, тогда летит меньше... а секретом чистки считаю, что надо обязательно удалить кишечную жилку, или как там она называется...плавники не срезаю, стараюсь не елозить руками по рыбе, а держать крепко... но если Вы сильно обдираете руки, то лучше их, действительно, срезать.