Експериментируй! Я много делаю сама , из того, что "хочется"  Есть много "заменителей" - авокадо, слегка твердое, но не очень, прекрасно идет , как заменитель вареных яиц, мягкое - масла. Грибы и орэхи с соответсвующими специями прекрасно заменяют мясо. Семечки подсолнуха - дадут рынбый вкус в сочетании с моркими водорослями... Цукини - картошку в супе/борще ( как и упругое авокадо), итп. Орэховая крошка + финики ( финики , кстати, НЕ сухофрукты - они такими на дереве созревают ) - прекрасная основа для "песочного" теста пирога. Кешью орэхи и кедровые орешки ( у нас сумасшедше дорогие ) + лимон = от сметаны то "творожной" консистенсии. можно так же специй добавить, сделать соус типа маионез. Орэховая масса под гнет + пробиотик на 24-48 часов в комнатной Т дадут "орэховый сыр"...Ну, еще - кислая капуста, холодно- маринованные овощи - ето тоже не отменяется   Как вспомню - еще напишу