Вот как раз в Карелии по традиционному рецепту они явно не "стучат"Моя прабабушка (царствие ей небесное) пекла такие умопомрачительные калитки! Мы с мамой всё время делились-ей больше нравились с пшеном,а мне с картошкой. Но рецепт я спросить не успела Недавно посетила меня ностальгия,решила тоже попробовать испечь калитки. Из всех опробованных рецептов больше всего понравился рецепт из книги "Русская кухня" Э.Меджитовой: размягчить 250 г маргарина (или сливочного масла),положить 1 кг деревенской сметаны и тщательно размешать.Затем добавить 1 ч л соли,1 ч л соды (развести кипятком) и 1 кг муки (смешать пшеничную и ржаную). Тщательно перемешать до получения эластичного теста,сделать 40 шариков,раскатать в лепёшки.Я делала 1\2 нормы,и сметана была магазинной,ну и пшеничной:ржаной муки у меня было где-то 2:1.