Можно и в кастрюлю, просто у меня есть большие эмалированные чашки, куда спокойно становится один 3-х литровый баллон. И кастрюли свободные, и чашки много места на столе не занимают. А вам как удобно, лишь бы из баллона сок убегал не на стол, а в емкость!  Я обычно делаю 2 баллона с капустой. А соль использую крупную, НЕ йодированную! И в винегрет использую, и в солянку и просто так есть очень вкусно. Муж любит с луком и с растительным маслом, а я люблю без ничего! Просто набираю капусту из баллона и ем!