Вертеть ее - дело привычки канешна.  Чтоб были тоненькими, надо теста лить мало, она раскаляется, вот тесто и прихватывается, не успев растечься. Опять же быстрее вертеть.И потом, на новой блины - не очень. Она должна вся замаслиться. Чугунную сковородку после блинов мылом мыть не нужно, достаточно бумагой протереть. Ну или если шибко грязная - прокалить с солью, обтереть и растительным маслом намазать.