Я беру две ножки свинные, голяшку свинную и голяшку говяжью(выбираю мясные), курицу домашнюю-это из мяса. Замачиваю ножки и голяжку но ночь, хорошенько губкой для посуды(жесткой стороной отмываю ножки и шкурку на свинной голяшке), все мясо хорошенько промываю. Закладываю мясо(кроме куры) в кастрюлю и заливаю холодной водой из расчета 1кг мяса-1кг воды. Довожу до кипения(и попутно снимаю пенку), после закипания, ставлю плиту на мин. мощность, накрываю крышкой. И пусть томится с еле-еле появляющимися бульками, часа 4. Постоянно снимаю пену, и не мешаю мясо, чтоб бульончик немутным был). После 4х часов кладу курицу, морковь, лук, перец горошком. Чуть прибавляю мощность, чтоб курица чуть кипнула, а потом снова томлю часа 1.5. За 30 минут до окончания варки добавляю лавровый лист и соль. Ну а потом мяско достаю, разбираю, раскладываю по тарелочкам. А бульон процеживаю черех х/б полотенце, чтоб чистенький был, и жирка поменьше. Заливаю мяско. кто любит(для себя)добавляю чесночек. Никогда не добавляю желатин, все застывает прекрасно.