Я варьирую количество шоколада в зависимости от того, что покрываю глазурьюОбычный кекс покрываю обычно просто растопленным шоколадом или шоколадом  с минимальным добавлением сливок. Ну да, для мягкой глазури надо взять меньше шоколада, согласнаА вот насчет того, что вкуснее, вопрос спорный) Мне лично нравится 90% шоколад, но для многих это слишком шоколадно и не сладко) Поэтому так же беру различный шоколад для разных случаевКстати, вместо шоколада можно использовать твердую ореохво-шоколадную пасту (которая режется ножом) или пасту типа Нутеллы