Ну и я отчитаюсь о своем опыте приготовления буженины .Кусок окорока был 1.5 кг, поставила в духовку на 90 градусов, выждала 4 часа, выключила, отвлеклась минут на 25 на укладку ребенка. Потом достала мясо, надрезала, а там - совершенно красный сок.   Засунула обратно, прибавила температуру до 100 градусов и еще вставила щуп. Температура внутри куска была 63 град. В общем, ночью 2 раза вставала по будильнику проверять показания термощупа. К 3 часам ночи температура была 75 градусов. Буженина готова! Это при том, что первый раз поставила ее в духовку в 17.00. Мясо получилось мягким и вкусным, а было бы, наверное, еще лучше, если бы я его не надрезала после 4 часов .Но печься 10 часов??? Почему у всех получается за 3-4 часа?