делала так: на сковородку с толстым дном выложила фольгу с отворотами, потом взяла ещё два куска фольги - на первый смесь - большая горсть чая (можно чёрный, можно зелёный, я брала копчёный), горсточка риса, две столовые ложки сахара. Второй кусок проткнуть часто вилкой и накрыть им первый. Получается такая лепёшка с начинкой, сверху дырявая. Укладываем её в сковородку, сверху рыбу (посолить больше, чем на готовку). Накрываем крышкой, отворотами хорошенько фиксируем все щели, чтоб плотно-плотно было. На сильный огонь, как дымок будет под крышкой - на маленький, минут на 30. Если крышка прозрачная, то готовность видно в принципе.я попробовала как базу, теперь поняла принцип, можно с разной рыбой, можно мариновать предсарительно, можно класть на решётку на ножках в посуде, можно птицу делать, вот утку хочу попробовать