нет секретов. это дрожжевое безопарное  тесто с растительным маслом и на кефире-сметане скорей всего, не маргаринное, как хрущевское. просто раскатывается потолще. ИМХО классическое тесто на пиццу на воде, дрожжах и малость масла оливкового, а "толстое" - там вместо (или вместе)  воды кефир/сметана и масла поболе и дрожжей так, чтоб поднялось достаточно под начинкой. и яиц нет там.