я тесто делаю такое: стакан теплого молока + чайная ложка сахара + чайная ложка сухих дрожжей развести в молоке и подождать минут пять (максимум) пока на молоке образется "шапочка". Теперь добавляем одно яйцо (если маленькие, то можно два), шесть столовых ложек растительного масла и соль. Перемешиваем и начинаем добавлять муку. Добавляем по одной чашки, просеивая и вымешивая. В общей сложности не больше 400 гр муки (по рецепту). У меня обычно меньше получается. И не надо класть много, тесто потом очень хорошо берет муку, поэтому, если надо будет, то лучше добавить потом. Тесто должно получиться некрутым, даже липким немного, присыпаем его мукой, накрываем полотенцем и оставляем подходить. После того как первый раз подойдет, его можно обмять и начинать сразу формировать беляши. Когда будете с ним работать, то можно немного подсыпать муку, но опять же лучше меньше, чем больше)). Я обычно ставлю разогреваться сковородку с маслом с сразу начинаю лепить беляшики. Беляшам в сковороде должно быть свобдно, т.к. тесто будет увеличиваться в размере во время жарки (учитывайте это и при лепке беляшей: я люблю небольшие беляшики, хотя кто-то любит и здоровенные лопухи) - каждому свое). Леплю сразу штук 8 и начинаю жарить (сначала дырочкой вниз) в это время леплю вторую партию. В процессе переворачиваю те что на сковородке и в дырочку обязательно добавляю ложку масла (того в котором жаряться беляши - так сочнее и вернее мясо прожаривается). Готовые беляши выкладываю на тарелку с бумажной салфеткой - лишнее масло снять. Тесто получается нежным, с хрустящей корочкой. Хотя и жирноватенькое, но с другой стороны, такие и должны быть беляши. В общем вкусно!)) И еще от себя добавлю: люблю в фарш добавлять немного кинзы (но это только если вы ее любите) - она дает такой аромат.... Честно говоря, я полюбила страстно кинзу именно с этого добавления ее в фарш - теперь и в салаты любллю добавлять и так есть