вымачивают дикого, "фабричных" кроликов вымачивать не надо. Я рублю  на порционные куски, обжариваю в утятнице, заливаю кипятком, чтоб мясо покрыто было, под крышку на час-полтора. Далее лук, морковь, сметану, специи, 10 минут на маленьком огне и выключаю. Сметану можно заменить вином. И чуть дольше потушить после этого.