Французское консульство рассматривает документы достаточно быстро. По состоянию на вторую половину февраля: подавала документы во вторник утром, в пятницу этой же недели уже получила паспорт с визой. Вы же наверное не одним днем будете увольняться? Как  будет на момент подачи документов в консульство - так и пишите.Образец спонсорского письма для получения шенгенской визы легко ищется любым поисковиком, например, на сайтах турфирм...