Наташ,я тебе напишу телефон в личку.Я покупала паприку в сухом виде.Такие кусочки маленькие,вот их и клала внутрть гуся.Отдельно красным(жгучим)перцем не натирала.Только обычным молотым черным перцем и чесноком.Положила гуся,рядом на противень луковицу порезанную и яблоки, и накрыла фольгой сам противень вместе с гусем и всем остальным.Закрывала так плотненько,чтобы гусь сначала,как бы протушился там.Какой стороной и не помню,наверное,не заморачивалась этим.Готовила я гораздо больше 3-х часов.Я когда переписывала этот рецепт у девушки,она как раз советовала начинать готовить за день его.Поздно вечером поставила,потушила три часа.Если боишься,что испортиться,то потуши не так поздно,чтобы он остыл,а потом на балкон вынеси.С ее слов я так поняла,что когда он ночью стоит,то еще как-бы пропитывается сильнее мясо этим соком из фруктов.В итоге,мясо реально было с привкусом яблок и апельсина,а курага еще такой аромат дала интересный.А на след.уже тушила часа 4 под фольгой и где-то пару часов без фольги.Но это все зависит от размера гуся,повторюсь.У нас просто огромный был.Будешь уже сама по ходу смотреть,можно зубочисткой проверять,как пирог.А можно внизу чуток вилочкой подковырнуть и смотреть сочится или уже готов.Да и мясо,когда готовое,то легко отделяется.Переворачивать я бы не советовала,намучаешься только.И так хорошо пропечется.