яйца надо взбивать на средней скорости, чтобы образовывались мелкие равномерные пузырьки, тогда проблема с опаданием будет частично решена. Взбивать достаточно долго получается. Потом муку добавлять аккуратно, лопаткой, можно даже руками в перчатках, некоторым так удобнее (мне лопаткой, но знаю, что многие именно руками вымешивают)