В ресторанах надо отбить аренду, ремонт и еще много чего, но не поверю, что в стоимости чашке чая не заложена стоимость обслуживания.И потом, предположим, официантов нет. Значит, нужны люди на раздаче, и их должно быть достаточное кол-во. Все равно - это допрасходы на зарплату, не может же себе человек сам на кухне суп из кастрюли наливать. так что официант - не приятное дополнение, а необходимая часть цепи (пищевой )