В Воронеже) на П.Осипенко, ближе к Ленинградской, есть магазин Всё для пекаря.Там и красители, и украшения, марципан, всякая-разная мука,шарикие серебристые, прибамбасы кондитерские.В розницу по оптовым ценам.Про все тонкости вы лучше спецов почитайте) а я делала сливочное масло+сгущенка)) но он о ж, блин, неправильно, как говорят мастера ниже))