Вы его когда сделали? Он долго остывает. Какао-масло при 35 градусах кристаллизоваться начинает. Может он внутри еще теплый?  Трюфели я делаю в пропорциях 300 гр черного шоколада на 200 гр сливок, но там ганаш плотный, тут, наверное, он помягче должен быть.  Если так и не застынет и масло вы еще не добавили, то при температуре около 35С можно добавить взбитые сливки и будет у вас шоколадный мусс. Надеюсь, хоть он получится.  На самом деле думаю, что просто он еще не застыл.