Для пирога с капустой лучшее тесто - это дрожжевое(впрочем это как бы на любителя, кто-то и слоеное любит, а мой сын слоеное не преносит совсем  вот). А капусту я тушу на сквороде. Сначала обжарить лук, потом добавить морковь(но следить, чтобы лук не сгорел), затем добавить капусту + болгарский перец и тушить под крышкой, периодически помешивая(чуть добавить водички). Когда капуста почти готова, добавляю томат, чуть протушится, добавляю зелень и выключаю. Естественно солю и перчу. Когда начинка остынет, можно делать пирог. 2/3 теста вниз на сковороду, края теста поднять на бортики сковороды. Сверху начинку. 1/3 теста раскатать и уложить сверху на начинку. Залепить края и сделать х-образные надрезы ножницами кухонными. Дать подойти в теплом месте. Потом в духовку. Я ничем не смазывю сверху. А вот когда из духовки достаю готовый пирог, то кисточкой, смоченной в воде, весь его так сказать "намочу" и накрываю чистым полотенцем. И даю постоять.