Первые несколько дней при комнатной температере, т.е. также, как просто капусту солить, а потом можно в холодильнике выдержать оставшееся время. Но некоторые любят есть свежую кимчи на следующий день. Мне нравится выстоявшаяся Повторяю - это довольно остро!