Не развалится, если: 1. Добавить в фарш курдючного жира, при его отсутствии сало на мясорубке перекрутить с фаршем. На 1  кг. фарша грамм 300 жира. Кебаб делают из курицы, баранины и картофельного пюре.2. ДОЛГО, т.е. примерно час, фарш отбивать. Бить по столу, мять в руках, это называется "играть" с фаршем. 3. Состав- фарш, жир, соль-перец, все.И тогда никогда у вас кебаб не развалится.