Попробуйте сварить яйцо при слабом пузырьковом кипении..и не плюхайте его в воду,а дайте ему соскальзнуть.Я предварительно яйцо разбиваю в чашку, а потом легонько "спускаю" в кастрюлю...А воды у вас достаточно в кастрюле? ЕЕ должно быть около 13-15 см.