берете форму силиконовую или еще подобную, заливаете туда желе, ставите в морозилку, потом выкладываете сверху на застывший мусс, пока она замороженная и легко выкладывается. В дланном случае это не желе, а гель готовый, он и так не растечется, он достаточно густой и специально для такого разработан, но самим сделать можно по приведенной мною технологии. И в данном случае взбитые растительные сливки, это видно по фото. Но вы и муссовый можете сделать: мякоть ягод + сахар + желатин + взбитые сливки. Торт заморозить и уже на замороженный выложить замороженное желе. Все должно растаять вместе в холодильнике.