Я не мою мясо, во-первых. Обмазанное маслом со специями, мясо лежит у меня от пары часов до суток в холодильнике. Сразу ни разу не жарила. Это во-вторых. Обжариваю я не до золотистой корочки, а посильнее. Сок сохраняется внутри куска.