Ваш опыт ни о чем не говорит, если не траванулись, значит можете травануться.  У меня подруга делала мусс из сырых яиц из под собственноручно выращенных на даче несушек. Считала, что только у магазинных яиц бывает всякая зараза. Ее собственный благополучный опыт закончился недельным поносом всей семьи с высоком температурой и прочей веселухой. А до этого ели несколько лет и ничего.