Если у вас есть возможность поехать заранее и посмотреть все на месте то это отлично. Выбираете дом, созваниваетесь, обсуждаете цену, вносите залог (я предпочитаю на карту, но многие хозяева любят наличные и пишут расписку). Заключаете договор - в нем обязательно должны быть не только даты вашего проживания, но и название или код номера, кол-во проживающих и зафиксированная цена. Еще желательно оговорить все предоставленные услуги (уборка, стирка и т.д.), я сталкивалась с тем что уборка заявлена, а по факту ее нет и хозяева говорят что это не обсуждалось заранее. У хозяев должны быть документы подтверждающие их право сдавать апартаменты, в местных туристических центрах или в муниципалитет всегда можно получить такую информацию