и 30% могут не взбиться, и даже 33 и 35% и все 38%, если не правильно сделать.возьмите сливки "для взбивания", Пармалат или   Президент (лучше ИМХО). Петмол мне лично не нравится для взбивания, почему-то... сливки д.б. хорошо холодными, венчики миксера  тоже, даже рекомендуется взбивать в емкости, погруженной в емкость с колотым льдом. постепенно наращивать скорость, насадку взять для взбивания.