Я делаю так: варю бульон из свиной грудинки (можно срезать лишний жир, но мне кажется, что эти щи вкуснее когда бульончик пожирнее). Квашеную   капусту отжать,  положить в кастрюлю, добавить немного  бульона или  воды,  чтобы  капуста  не  подгорела, закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, затем на слабом огне в течение часа. Нашинкованные лук, морковь, корень петрушки спассеровать, добавить томат-пасту, и тушить до готовности. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить 10—15 минут. Добавить пассерованные овощи, довести до кипения, затем положить тушеную капусту и варить на слабом огне. За 5—10 минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист. На следующий день они (щи)намного вкуснее.