Порезать кабачки, баклажаны, красный и желтый сладкий перец, шалот целиком или репчатый лук четвертинками, морковку (лучше молодую), можно добавить тыкву, если любите, всё полить обильно оливковым маслом, посолить, поперчить,  чеснок. Хорошенько перемешать и высыпать на противень ровным слоем. В духовку на 30-40 минут при 200 гр.