именно сдобное должно быть на свежих дрожжах, ИМХО, а для сладости использовать пудру сахарную вместо сахара-песка  и свежие молоко/сметану/яйца, такие условия приемлемы.муку надо дважды-трижды просеять высоко, чтоб мука была обогащена кислородом. продукты комнатной температуры и никаких сквозняков во время подхода теста, ну и выдержать три подъема: после опары полностью втрое, обмять, опять дать подойти, обмять и сформировать изделие и уже в изделии дать подняться тесту, можно в теплой (не выше40-50грС) духовке. печь, конечно же, лучше в электрической - там можно выбрать нужный режим ( в зависимости от того, какое изделие: пирог сладкий сдобный или булочки или же булочки с начинкой...) рецептов сдобного теста множество: с яйцами и без, на воде или молоке/сметане, с сахаром или медом; но очень важно, чтоб дрожжи были свежими и очень желательно, чтоб живыми. и если тесто усложнено добавками типа молотых орехов или изюма, то оно не будет воздушным в раной степени, если оно без добавок. важно так же форма для выпекания, температура в печи - эти процессы все сопровождаются успехом. ну и еще в покупных сдобных булках в составе есть помимо дрожжей и разрыхлитель - это они кладут обязательно.