Думаю нотариус от передачи денег устранится или заломит себе % за засвидетельствование. Сейчас вообще нотариусы в сделках не участвуют, только доверенности да согласия делают. В Москве для безопасной передачи денег пользуются депозитарной ячейкой банка, потому что существует срок государственной регистрации ДКП, в  который квартира еще не продана, но еще и не куплена, поэтому деньги закладываются туда с условием, что вытащить их можно, предъявив зарегистрированный договор купли продажи. В регионах поразомну договариваются. Но деньги в день подписания и подачи на регистрацию отдавать, риск для покупателя (регистрацию можно остановить, и вечно деньги требовать назад), а после риск для продавца, он может их не увидеть и долго расторгать договор через суд.