он должен быть нежненьким и молодым. Я иногда в пароварке горошек такой для оливье делаю, как и все овощи и яйца, и мяско!)))Люблю оливье с маринованными сладко-остренькими огурчиками, можно чуток свежего. И лук зеленый стала добавлять.