я в этом деле лопух, т.к. муж вырезает всегда, но уже " с годами" сказал, что все ловчее и ловчее получается. если первый раз провозился часа полтора и порезал кожу в районе бедра, то нынче вырезал за 40минут и всё чисто. ну.. нож нужен острый, птица не холодная, вроде как не сложно, снизу начинать, как описано у повара. из всех приготавливаемых мною начинок наиболее понравилась начинка с капустой квашеной, копченным беконом и белыми жареными грибами (лук еще), ИМХО. мужу с гречой понра (в точности, как в рецепте) и вот с чечевицей на сей раз. с рисом таксе, делала бурый пополам с диким и тоже с грЫбами.