Черный лучше всего. Если хочешь аромат и вкус нежнее, то можно и белый. Я как-то из мельницы смесь перцев сыпала. Экспериментирую)))Эх... имбирь не любишь! можешь его мне выбрасывать))) У мну всегда в холодильнике свежий лежит, в шкафчике молотый и на полочке баночка с маринованным)))