Поискала. Про черноморских - мочевина у них содердится. "мясо ската вполне съедобно, но, по причине традиционного «табу» и специфического привкуса, редко потребляется.Но все относительно: если мясо ската хорошо промыть и обескровить, его вкус заметно улучшается, так как вымывается мочевина, которая обычно присутствует в крови ската" http://4biggame.ru/?p=412""Осмотическое давление внутренней среды у пластиножаберных рыб обеспечивается главным образом за счет мочевины, растворенной в крови.При этом имеется гипертония полостных жидкостей по отношению к внешней среде. В связи с этой особенностью свежее мясо акул, как правило, имеет не особенно приятный специфический запах, который исчезает при соответствующей кулинарной обработке" http://www.referat-web.ru/content/referat/biology/biology20.phpА тут народ-рыбаки мучился готовил ската http://www.garpun.de/forum/index.php?action=printpage;topic=550.0