не знаю как правильно, я делаю так.обжарить лук,потом обжарить свинину (предварительно можно обвалять в муке), переложить в сотейник, приправить, добавить воды и поставить тушится на медленном огне, через минут 15-30 добавить сметаны, еще потушить минут 15.