Сложно посоветовать, т.к. все зависит от ваших аппетитов, какие именно экскурсии хотите взять, хотите ли заняться шоппингом, дайвингом и пр. Если не с большим размахом... то долларов 500 с собой, думаю, стОит взять , это с учетом, что придется обедать и ужинать вне отеля.Расходы возможны те же, как и на любом другом курорте. Сувениры, экскурсии. Скажем, если в Петру поедете - это около 200 долларов на человека на однодневную экскурсию (без ночевки).В Израиле сейчас рано темнеет, в 17 ч. уже темно, поэтому вечером наверняка будете гулять, поэтому и шопинг очень советую. Сходите в каньон (так называется центральный универмаг ), там можно неплохо приодеться. А если попадете в период скидок и различных мероприятий, то и вполне недорого.А вообще в Эйлате есть что посмотреть, обязательно посетите морской музей. Еще есть морские экскурсии, экскурсии в Тимну (копи Царя Соломона). Купание с дельфинами, курсы дайвинга и мн. др.