когда птица готова, вспарываете рукав и обрезаете его по краям, так чтобы освободить птицу (но делаете это очень осторожно, так как сок, скопившийся в рукаве, попадая на горячуу посуду для запекания, очень сильно закипает и может брызгать), делаете очень сильный огонь и оставляете еще минут на 15, при этом поливаете соком, который выделился в процессу запекания