У моей старшей глаза с серо-голубых поменялись на светло-карие, но в возрасте где-то 7-8 месяцев. Очень прикольно было смотреть, как цвет менялся, -- по голубому зрачку карие прожилки протянулись сначала  Но в 3 года вряд ли, ИМХО. А вот блондинистость может в пубертат уйти -- мы с братом в детстве были я чёрная, как воронёнок, а брат бесцветный блондинчик, совершенно скандинавского вида, -- выросли оба одинаковыми средне-русыми, я посветлела, он потемнел.