В одних соли-перце не промаринуешь, добавляют еще что-то (масло, вино, лимонный сок, уксусы разные). Кроме того, маринование предполагает нахождение продукта в маринаде какое-то время перед собственно термической обработкой (ну или употреблением). Овощи я тоже не мариную, так как они пускают сок. Обваливаю в смеси масла и трав и сразу на решетку, солю при подаче (или приправляю соевым соусом, даже вкуснее).