У нас шампиньоны продают такие, что они вообще не раскрыты. Никаких коричневых шляпок. Ножки микроскопичкеские. Режу всё, шляпки, ножки.Ничего не вынимаю.Если случается, что он раскрытый - пюлюю и режу как есть. Никакой горчери никогда не было.