Почему не надо? Выпекать надо в любом случае. В классическом рецепте либо маскарпоне + жирные сливки, либо маскарпоне+рикотта+жирные сливки (яиц, кстати, так много не надо), но выпекать надо. Правда, водяная баня совсем необязательна.