я часто карбонад запекаю в форме. Предварительно слегка солю,обваливаю в специях,сверху кладу чеснок.Под мясо - много лука кольцами.Закрываю фольгой и ставлю на 220 гр.где-то через полчаса убавляю температуру да 180,еще через полчаса-до 100.И на 100 мясо запекаю уже до готовности.Это если большой кусок.Оставляю остывать в духовке.Еще очень нравится смазать медом и горчицей.Очень вкусно,слегка сладковатая корочка получается,но это уж кто как любит.Мясо всегда получается сочным.Если на куске есть полосочка жира,то нужно в форму укладывать кусок так,чтобы жир был сверху.