Точильный камень советую двойной(правда не знаю есть ли  они на складе  сейчас) 1000\3000, держатель смотрите сами, я точу без него. Флеш серия хотя и дорогая но очень хорошая!! Овощной нож нужен для чистки овощей или для резки?Керамикой пользуюсь 120 мм для резки овощей, салатов, и для тех продуктов где нужна острота, лук, лимон, помидорчики, мясо без костей. И конечно с ним поосторожнее, тк он керамический и может при падении с высоты на кафель разбиться, и хранить желательно в подставке, иначе режущая кромка будет в зазубринах и сколах.