Ну тогда вы соус бешамель делаете в корне неправильно!Для соуса бешамель мука сыпется для начала в растолпнное сливочное масло. Горячее заметьте.Размешивается до полного растворения, обравания давольно густой массы. И только потом ЭТО, называемое ру (roux) заливается жидкостью. Молоком для бешамеля, рыбным бульоном, белым вином или даже вишнёвым пивом, для вишнёвого соуса.Так что не туда вы.