Я давеча запекала так. За сутки замочила в рассоле и в холодильник. Рассол - на 1л воды 35г соли, специи по вкусу, лаврушка, чеснок покрошить. У меня на кусок окорока 2,5кг ушло 2,5л рассола.Через сутки, а можно и двое, ставим кастрюлю с окороком и рассолом на плиту, и варим 40 минут на каждый кг мяса. Потом в духовку на час-другой, огонь совсем маленький. Дать остыть. На следующий день еще вкуснее.