Потому что жена при любом раскладе, даже если найдётся завещание на десять других человек, как нетрудоспособная, останется законной наследницей хотя бы доли квартиры. Т.е. нельзя будет признать свидетельство на наследство полностью недействительным, а сделку купли-продажи аннулировать по причине того, что одна из сторон не имела на это права. Суд просто вынесет решение поделится продавцу с другими наследниками пропорционально долям в новом свидетельстве на наследство. Замечу, что даже если состав наследников меняется полностью и речь не идёт об откровенном мошенничестве, то и в этом случае далеко не факт, что квартиру отнимут у нового владельца.