Я варю по рецепту бабушки, наверно, традиционноНа 6 литровую кастрюлю:2 мелкие ножки свинячие (прошу на рынке разрубить пополам)1 ножка индюшки1 рулька свиная не огромная (тоже пополам)мякоть говядины (я на глаз, но люблю мноооого мяса в холодце и мало желе, т.ч. у меня кусочек покупается большой)Все замочить часика на 2-2.5. Промыть, в кастрюлю на огонь.Как закипело, снять всю-всю пенку и на минимальный огонек. Часа через 3 добавляю луковичку в шкурке (первую темную снять, золотистую оставить). 1-2 морковки целиком, перец черный горошком, сушеный корень петрушки и....что вы там еще любите из пряностей? Я люблю не все и пользую далеко не всеВсе стоит, варится, мается в общей сложности часов 5-6 максимум. Перед самой готовностью, минут за 5-10 добавляю листики лаврушки.Как время прошло, вытаскиваю все-все мясо в тазик, а кастрюлю отволакиваю на балкон. Мясо как поостынет, разбираю,  раскладываю по посудинкам (я использую овальные и квадратные стеклянные формы для духовки и микроволновки).На мясо высыпаю мееееееелко. очень-очень мелко нарубленный чеснок (давленный в холодце не люблю). Бульон процежеваю через двойной слой марли. заливаю им мясо в формах. сверху украшаю веточками петрушки и ягодками клюквыИз бабушкиных наставлений четко помню:не давать кипетьне в коем случае не разбавлять бульонне класть лаврушку во время варки, только в концезамачивать мясо ДО, чтобы пены было много раз меньшекласть как можно больше мяса, а не бульонаникакого желатина и прочей химии)))Наверно, было что-то еще, но.....бабушки у меня нет с 95 года и многое из ее умностей уже постиралось из памяти(((((