Делаю "на глаз". Вино - обычное, всякие дешевые подойдут. Я больше по красному. В общем, если сухое -  вино, немного апельсиновой  или лимонной цедры (что называется на кончике ножа), гводдика (одна-две штучки на бутылку, мускатный орех на кончике ножа, можно немного корицы и меда, с медом не переусердствуйте, потому что станетр кислее. Еще продаются такие наборы специй специально для глинтвейна, в любых магазинах типа Сономы или даже Костко или суперстора. Если вино десертное или полусухое - больше нажимаю на мед и корицу. Гвоздику и мускат - совсем чуть-чуть, цедру не добавляю. Белое - примерно то же самое, что с красным сухим, но цедра никак не лимонная, можно совсем чуть-чуть апельсиновой.  Иногда разбавлячю яблочным соком, получается такой горячий сидр, или вообще делаю тот же самый "глинтвейн" из яблочного сока, прозрачного. В обзем, попробуйте потренироваться на небольших дозах (стакан) чторбы прикинуть, какая композиция Вам больше по вкусу.