Не всегда. На всякий случай она называется Lactobacillus Bulgaricus. Да, это молочнокислая бактерия, одна из их разновидностей. По-хорошему йогурт не может ее не содержать - без болгарской палки это уже не йогурт.Сейчас стала искать что-нибудь про палку, а нашла вот такую статейку http://www.moscow-faq.ru/all_question/wayoflive/zdorove/2008/April/5718/16350