Я разбиваю яйцо в стакан, всыпаю чайную ложку соли, взбалтываю, потом доливаю водой почти до краев, добавляю столовую ложку подсолнечного масла, еще раз взбалтываю, выливаю в чашку с мукой. Долго в чашке не вымешиваю, как сформировался шарик, пусть даже еще липкий, переношу на стол. На столе вымешиваю, пока тесто не станет нужной плотности. Мне кажется, главное - количество муки. Со временем руки привыкают и уже чувствуешь по тесту, когда достаточно вымешивать. По этому рецепту пельмени надо делать только руками, если при помощи разных приспособлений - будут плохо клеится. Я обычно раскатываю тесто на машинке для лапши, а потом уже доделываю пельмешки руками.