Я замораживаю именно готовое - котлеты (потому что в фарше лук, а его сырым с фаршем лучше не замораживать), сырники и т.п. Только котлеты я не жарю, а пеку в духовке целый противень. А вот голубцы просто скручиваю и морожу. Потом сразу складываю в кастрюлю, не размораживая, и тушу с морковкой, луком, помидорами.