А Вы точно уверены, что непереносимость именно пшеницы? Очень часто реакцию дают дрожжи, которые содержатся в выпечке. Безглютеновую готовую выпечку, как и муку, категорически не советую, т.к. в ней много мягко говоря неполезных компонентов. Мы в похожей ситуации (только в более позднем возрасте - т.е. нам было еще труднее) временно переводили ребенка на рисовые и гречишные хлебцы воздушные (большой выбор в "Марие" на Ленинском).