говядину если свежая можно вот прямо так- нарезала мясо крупными кусками (я его люблю больше на решетке), перемешала в кастрюльке с солью, перцем. Хочешь, лучка добавь- я не добавляла- люблю вкус чистой говядины. минут 20 максимум постояло и жарю. Мы тогда вообще прямо сразу жарили. курицу так- рубишь куриные грудки на куски, солишь, помидор на терке трешь или в блендере перемалываешь (что бы типа такого пюре получилось) и его кидаешь к курице. кислота от помидорок делает мяясо мягче и сочнее. вообще любое мясо если свежее, оно не требует долгого маринования. и чем меньше ингридиентов, тем правильнее шашлык (совет от горца). Все маринады нужны на самом деле если мяско не очень качественное или уже полежало денек что бы скрыть скрыть душок или несвежесть.