будут, если положить больше сахара для белых (но очень сладких) на 3 белка - 1 стакан сахара и несколько капель лимонного сока, взбить хорошо, у меня взбивается минут 7-10. тогда безешки остаются кипенно белыми. и еще, может вы их крупными сделали? я их делаю малюсенькими, примерно 1/2 ч.л. размером. тогда сохнут 2 часа, если крупнее - то дольше