Зеленую просто пожарьте в маленьком кол-ве оливкового масла и довольно быстро. Посолите в конце. Вначале, конечно, надо удалить несъедобную нижнюю часть, для этого согните каждую "спаржину" и там, где она поломается там находится естественная граница съедобного и несъедобного (местная традиция). Еще у нас популярна зеленая спаржа, залитая взбитыми яйцами. Т.е. что-то типа амлета, но не совсем: берете  спаржу (лишь съедобную часть) режете на кусочки см 2-3 и быстро обжариваете в оливковом масле, солите, заливаете взбитыми яйцами и быстро перемешиваете все. Подаете сразу. Часто добавляют в этот "омлет" и креветки (очищенные).