Пропорций нет, т.к. все зависит от влажности бисквита и густоты крема. Бисквит разламываете руками, можете вилкой себе помочь. В комбайне слишком мелко получается, и влажный бисквит вообще может в пасту превратиться. Добавляете масляный крем или ганаш в крошку. Совсем немного. Аккуратно соединяете все. Алкоголь (коньяк, ром или ликеры) - по вкусу. Тоже немного, ложки или пары ложек на кило замеса вполне достаточно. Пробуете лепить. Влажными руками лучше. Если рассыпаются - крема добавить. Я катаю шарики с грецкий орех. Обваливать можно в какао, шоколадной крошке, орехах, кокосе, или окунать в темперированный шоколад (если шоколадную плитку нормального качества расплавить меееееедленно и не перегреть, шоколад останется темперированным и обратно застынет хорошо).