Считается, что заболевание проявляется в возрасте 6-12 мес, то есть с началом прикорма, но не с одного раза. Один раз -- это скорее аллергия, если не вирус совпал. Говорят о "провокации целиакии", то есть если её спровоцировали, то нужно ещё какое-то время (скорее небольшое), чтобы она себя проявила. Погуглите, есть характерные признаки, и понос там тоже характерный.