Подняться нетрудно, если способности есть, организовать работу можешь, команду сделать, за порядком следить. Но для шефа спецобразование типа плешки неплохо иметь, либо просто талант. И не обязательно состоять в гильдии шеф-поваров (а это прямо скажем, полное фуфло), чтобы шефу предлагали только за переход в другой ресторан полляма. Знаю, о чем говорю  Поваров много, нормальных шефов  - единицы