Попробуйте выдержать его в солевом растворе и запекать одним из способов, которые я Вам выше рассказала, ориентируясь при этом на показания термометра. Только рукавом при этом не пользуйтесь, прошу Вас. Да, и берите для начала свинину - она все-таки посочнее говядины. Обещаю, что Вы приятно удивитесь результату