Я делаю всегда с горячей водой в трехлитровой банке, пропорции 2 ст.ложки соли + 2 ст.ложки меда. Шинкую все на столе, не переминаю но очень плотно набиваю банку. 3 дня она стоит просто на кухне, протыкаю КАЖДЫЙ день утром и вечером в нескольких местах до тех пор пока не перестанет выходить воздух. Потом в холодильник. Даже самая невзрачная капуста не выходила плохой.