А Вы как реагируете, когда воспитатель демонстративно отворачивается? Ведь можно громко позвать: "МарьИванна, здравствуйте!" Развернуть  беседу: "Будьте добры, скажите, пожалуйста, как Ванечка себя чувствует после болезни? А какие новости в группе?" и т.п. Только громко и уверенно. Ей просто деваться будет некуда, придётся ответить хоть что-то... Если попробует промолчать, мне, например, не в лом открыто спросить: "МарьИванна, почему Вы со мной не здороваетесь?" Редкий человек смолчит на прямой выпад в свой адрес.