хех, тоже всегда на глаз делаю. определяю тесто на осчупь. я его под конец бью очень сильно, на пол ставлю таз и в него с высоты своего роста шмякаю тесто, иначе у меня выместить как следует не получается, и так шмякаю. пока масло все в тесте не разойдется (кладу масло куском). вот при "разбивании" теста как раз и становится понятно, подходит оно для сладких пирогов или для пирожков. для пирожков должно быть потуже и ни в коем случае не прилипать к рукам, а для пирогов может и слегка прилипать. если примерно на пирожки, то на 1 литр молока уходит примерно 1.7 кг муки