Лично я жду когда первый слой полностью высохнет(да ждать-то несколько минут, за это время я рисую другие элементы), и уже по сухому рисую подробности - например какую-то тень, прожилки на листьях, перья птиц). А много слоев действительно не надо делать - тогда скорее всего получится эта самая грязь и не будет эффекта прозрачности, который как раз отличает акварельную живопись от других видов. Ну и чтобы не было грязи, надо в меру краски брать на кисть, а это уже приходит с опытом.