варю мясо. вода  с луком, корнем петрушки, лаврушкой, душистым перцем, семенами кинзы - ароматный бульон получается, в общем. кладу в готовый бульон картошку целиком. отдельно квашеную капусту томлю в горшке, в 100грС духовке, перемешанную  со сливочным маслом (или жирными сливками), около получаса, затем капусту кладу в бульон. на сковороде (в сотейнике) пассерую лук на сале, чеснок кладу умеренно, помидор свежий кубиками без кожицы, болгарский перец в щах не приемлю. ввожу пассерованные  овощи  в бульон, на слабом огне минут еще 7 варю, а картошку разминаю вилкой хаотично ( в идеале она должна развариться сама, если ее варить вместе с мясом, но мне такое мыло не нравится) заправляю сметаной перед подачей и кладу зелень рубленную - это чаще всего петрушка и укроп.