Рикота - вообше не соленый нежный свежий творог. Очень крими, катышков там вообше нет. Сырники из него отличные.  Если уз без настояшего кефира жизнь не в радость - есть кефирный грибок - пожалуйста, делайте сами, а на выпечку всякую и баттер-милк прекрасно идет (типа кефира на вкус, только без свойств)