Вы их в очень горячее масло погрузили, вот они сверху схватились, а внутри сырыми остались.Огонь должен быть не слишком большим и не слишком маленьким, в этом случае пончики рискуют много масла впитать.В общен жарить надо до интенсивно золотистого цвета на среднем огне и размер шарика(еще сырого, не должен быть очень боьшим.