по идее стояк всего один на группу квартир, которые расположены друг над другом. Его перекрывают либо в подвале либо на чердаке (смотря откуда розлив идет), в таких случаях все квартиры остаются без воды до ех пор, пока хозяин не появится и не устранят причину течи. Если он вообще отсутствует, то вскрывают при участии полиции его дверь. Если ремонтники отказываются вскрывать, то срочно звоните на горячую линию Мэрии, говорите, что весь дом без воды вообще уже несколько часов, никто ничего делать не хочет, тогда вскроют. А так надо искать хозяина. У консьержей, на диспетчерской, у других соседей часто бывают телефоны для связи с владельцами. А так только действительно ждать, пока все не вытечет и устранять, может насос надыбать, чтобы воду откачивал... ну а потом как известно составлять акты, оценивать ущерб и скорее всего в суд, если добровольно не возместит...