Вот именно, когда кухня полностью установлена и вы знаете все размеры до миллиметра, только тогда я иду в магазин плитки и выбираю то, что будет подходить, бывает (достаточно редко, но бывает) что плитка по размерам ну никак не идет на существующие размеры.Теперь насчет ваших 2мм заходящих под шкафы. Это банальная криворукость вашего мастера. Эти 2 мм банально убираются в швы, именно поэтому фартук укладывается после установки кухни.Далее, насчет резки плитки. Все режется нормально. Профессиональный, знающий плиточник сначала сделает все замеры и посмотрит все углы и стыки как туда выходит плитка, если выходит плохо, то меняют центр выкладки, иногда подрезают нижнюю, что бы верхняя не выходила на маленький подрез. В любом деле есть свои секреты. И еще раз не побоюсь сказать - вашим мастерам еще учиться и учиться если они так убого сделали вам фартук, так НЕ ДЕЛАЮТ.