Я несколько лет назад нашла в интернете заправку для Вальдорфа и мне понравилось. Все как тут выше написали - корневой сельд., яблоко, курица опционально. А соус для заправки - смешать голубой сыр, размятый ложкой, натуральный йогурт, немного сока лимона туда и толченые грецкие орехи. Пропорции не помню, но сыра и орехов понемногу.