Сливки 10%, красная рыба,сыр Дор-блю (или подобный, с голубой плесенью), французские или итальянские травы, соль (если сыр очень соленый, то можно не солить).В толстостенную посуду наливаете сливки, ставите на очень медленный огонь, кидаете мелко нарезанный сыр и помешиваете (чтобы быстрее растворился) как начнет закипать добавить нарезанную рыбу, щепотку специй и еще подержать на огне 5-7 минут (в зависимости от величины кусочков). Соль по вкусу. Можно залить этим соусом стейки, и довести до готовности в духовки, только тогда лучше брать 20% сливки...