имхо - дело вкуса!Кому-то нравится вкус сырых яиц : куринные или перепилинные, а кому-то страуса... - ради Бога.Кто-то опасается и не даёт - думаю - тоже ничего страшного.Да, что в сырых, что в варённых яйцах очень много полезных вещей, но замена их тоже ни к чему проблематичному не приводит. В варианте - аллергия, непереносимость яиц. И что? Люди без этого продукта больные-больные? .Главное - постараться более-менее соблюдать гигиену, безопасность.Ну, и приятного апетита ! Главное - на здоровье!