Я люблю ребрышки с их натуральным вкусом, т.е. минимум специй. Много лука + соль + перец и тушить в небольшом количестве воды. Время готовки зависит от свежести мяса, но обычно где-то часа 1,5-2. Вы ножом потыкайте  - как только мясо мягко протыкается и отделяется от ребрышек, значит готово.