отбивные из окорока суховаты, лучше из шеи. Можно на супчик или запекать, рульку и окорок запекать можно хорошо, под фольгой, а потом подрумянивать поливая соком или в рукаве- кому как больше нравится. На фарш можно срезать, а кости на первое оставить.Буженинку тоже из окорока можно. Можно тонкими кусочками резать и тушить. Это уже что вы больше любите. Мы раньше своих свинок растили, тоже разделывала, в пакеты, подписывала и морозила. А одна нога- это вообще не проблема с ней разделаться