я бы пошла в кондитеры. Оразования там почти не пригодится, так что все, чему вам научат на курсах, надо будет забыть и заново учитьс. Потому что старые бабушки, там преподающие, не знают элементарных основ современной кондиетрке. В частности 99% преподов вам скажет, что шоколад в свч нельзя топить. А вся Европа и Москва тоже топит давно. Сливки мешать надо колом (по мнению бабушек), а на самом деле надо до очень мягкой консистенции. Ну и миллион того, чего надо будет забыть. Я бы пошла за мизерную оплату помощником кондитера. Многим нужен малоквалифициронный персонал для совсем простых работ. А там глаза востро и внимательно слушать и смотреть по сторонам. Многие поставщики сейчас постоянно привозят какие-то заморских шефов и показывают бесплатные мастер-классы. Прикиньтесь частным кондитером или кондитером открывающегося ресторана и узнайте расписание.  В гугле сейчас много чего есть, в частности по французской кондитерке, которая сейчас фактически основа в кондитерке в Москве. Тот же заварной крем, муссы, шоколадные торты и т.п. Каких хороших роликов сейчас только нет. Дома надо пытаться что-то готовить, но не рецепты из евы, конечно со взбитыми сливками, а те же кремы и др. Ну розочки тоже надо бы уметь делать. Диплом ваш точно никому не нужен. Сама не кондитер, но за всю жизнь столько всего нагляделась, что только дома уже не делала. Меня уже давно пора в какой-нибудь хороший ресторан брать. А с учетом того, что я французский знаю, с руками бы оторвали, там некому рецепты перевести, а тут я )). Половина хороших шеф-кондитером пришли в профессию около 30 лет и непойми откуда многие. Важно хотеть работать и внимательно слушать и смотреть, а не возраст.