Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, вымесить его 1час  и дать ему подойти ещё раз.Про вымешиваниеКогда опара поднимется, соединить её с заготовленным тестом и вымешать. Это вымешивание составляет главную часть приготовления теста. От старательного вымешивания зависит качество теста, продолжительность вымешивания определяется большей или меньшей сдобностью теста: чем больше сдобы, тем дольше надо месить. Простое тесто достаточно вымешивать полчаса, а для сдобного требуется 1 час и даже 2.Зачем нужно вымешивать? Чтобы удалить из теста скопившийся при брожении углекислый газ (замедляющий молочнокислое брожение) и обогатить тесто кислородом. Замес теста для кулича, как и любого дрожжевого теста, нужно производить руками и выбивать его до тех пор, пока оно не будет легко отделяться от посуды и от рук