Если недалеко лететь, то риск попасть в прохладную водичку велик, ИМХО. Кипр только если... В Греции была в июне, на Крите - вода была более или менее, но я была с 12 июня, и отель расположен в бухте, там вода быстрее прогревалась. В Испании, в прошом году в конце июня был пингвинятник. Могу Вам посоветовать рассмотреть Италию, Линьяно. Там пологий вход, и за май не поручусь, а вот с июне скорре всего купаться вполне приятно будет.