опыт в Украине был гостевой и однократно, но из того, что узнала и разок дома испытала, было так:мясной бульон (домашне-курячий). там лук варится луковицей до разваривания и не вынимается,  картошка рассыпчатая до обмыливания прям, отдельно тесто готовится так: 3 желтка, соль и мука. замешивается мягкое эластичное тесто, хорошо отходящее от рук, но мягче пельменного. настаивается полчаса, раскатывается колбаской и режется кружочками маленькими ( я  или даже хаотично от лепешки отщипывается и кидается в уже готовый суп, варится  еще 5-7минут, зелень туда и рубленный чеснок. ах, да, еще шкварки и лук-морковь пассеруетсянуу... скорей всего, есть еще рецепты (как и борща - везде по-разному делают), я не большой знаток украинской кухни, хоть и почитатель со сметаной ела и с луком зеленым вприкуску, окуная его перья в большущую кадку с солью