Котлеты всегда можно взять и понюхать. Точно так же, как любое мясо. И потом всегда есть какие-то зарекомендовавшие себя места, где торговцы дорожат своей репутацией и подсовывать клиентам тухлятину не будут. Так что, это всего-навсего вопрос личных вкусовых пристрастий и фобий.