Тунец обычно целиком не запекают. Он о-о-очень сухой. Его вобщем готовят по принципу хорошего мяса: обжарить с обеих сторон по-быстрому, чтобы не пересушить, и готово. Например, тунец в луке: режете много лука, кольцами или мелко, как хотите, на медленном огне тушите лук в оливковом масле, когда станет довольно мягким, кладете куски тунца (рыбу надо предварительно разделать, порезать поперек круглыми кусками толщиной где-то в два пальца, снять кожу, удалить кости и порезать на куски см 3х3). Жарите на среднем огне быстро, следя, чтобы не сгорел лук, помешивая, подаете сразу на стол. С салатом. Очень летнее блюдо. Но сразу скажу, тунца трудно приготовить сочным. Даже в хороших ресторанах не везде получается он как надо. Но вообще рыба очень вкусная и полезная. Ну и зависит, конечно, от вида, есть тунцы огромные и дорогущие, а есть мелкие и дешевые . Результат, конечно, зависит от рыбины . Еще один местный рецепт: тунец с томатом и красным перцем, куски тунца обваливаете в муке и обжариваете БЫСТРО в оливковом масле. Не пересушить! Вынимаете шумовкой и откладываете пока готовите соус: много лука порезать мелко, чеснок 1-2 зубца, по вкусу, тоже мелко порезать, сладкий красный перец порезать крупной соломкой. Все это потушить в том же масле, где жарился тунец, на медленном огне, залить свежим томатом и потушить минут 5. Добавить куски тунца, перемешать и дать ему пару минут тушения. На гарнир - рис.С последней модой карамелизации лука стало очень популярно готовить и тунец с таким луком. Одним крупным круглым куском.Прошу простить, что длинно .