А Вы не жгите мясо, и не подгорит. Раскаленная сковорода тоже, знаете, понятие растяжимое. Ни мясо, ни перец не должны гореть при грамотно подобранной температуре. Регулируйте ее по ходу пъесы, и все ОК будет.