Если, например, замариновать в киви, а потом с киви и запечь, например, по этому рецепту:http://mumiavera.livejournal.com/282069.html(прошу прощения у автора за несанкционированную ссылку)Я полагаю, что для этих целей берут филе, но у меня только лопатка...