канеш солят, у нас только лосось, и форель. покупаю филе солю, соль с сахаром и перец чёрный крупного помола. вечером солю, днём уже можно есть. от толщины спинки зависит когда она просолится-сутки хватит, я даже суток не выдерживаю. делаю мало и малосольную, чтобы быстро употребить ............