еще как болеют!про мутацию вирусов слышали?вирус, как Вы правильно заметили,попадает однажды,а вот рецидив может давать несколько раз,переходя из "латентного" (в переводе -скрытое,пассивное,не активное)состояние в активную.Уже сейчас достаточно часто встречается повторное заболевание,т.к. под воздействием условий вирус герпеса устойчив и хорошо приспосабливается (мутирует).Не редки так же случаи с другими инф.заболеваниями,про которые в советские времена тоже говорили -про 1 раз в жизни....