Я обычно к мясу добавляю, немного лука, чеснока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке муки и сметаны (или майонеза), соль, перец. Хорошо вымещать, дать фаршу созреть. Жарю на достаточно большом огне, каждую котлетку формую руками смоченными в холодной воде. Главное мясо не молоть мелко.