Вообще рекомендуют выбирать молодой ревень, считается, чем он старше, тем больше содержит щавелевой кислоты.Нужно смотреть, чтобы стебли были плотными, без следов увядания. И не желательно выбирать самые толстые стебли, средние по размеру стебли имеют идеальное соотношение сочности и нежности.