А я все супы/борщи варю на мясных бульонах. Мне постные супы ну никак... Пустыми кажутся . Я люболю чтобы в супе/борще были кусоки мяса.Да и вообще мы супы не так часто едим, как в России, поэтому уж когда готовлю супец, то всегда на бульоне. Говядина спец. для бульона + сахарные косточки.А зеленый борщ (я с юга и у нас это был борщ) я люблю всякий, но у нас тут нет щавеля , поэтому последний настоящий зеленый борщ я ела лет 25 назад . Варю супец со шпинатом и еще с одними местными зелеными листьями, которые не знаю есть ли в России. Но все это не кислое, а поэтому совсем не то... Пережарки я делаю по настроению, если время есть и вообще я допускаю вариации на эту тему . Вот в борщ обычный пережарку делаю всегда.