а ты водичку добавляешь, когда яйцо взбиваешь? Я прям на сильно разогретую сковородку выливаю, 1 секунда, блин поджарился, потом выключаю плиту и на секунд 5 под крышкой и вуаля. Сразу горячий блинчик подцепляю лопаткой и снимаю его.