Мясо для котлет можно брать любое, это дело вкуса.С вино-говяжий пропорция 1/1, соли 15гр.на кг.перец, лук, чеснок по своему вкусу, многие на дух не переносят и то и другое.Можно добавить мякоть булки(замоченной в молок.)картофель, разную зелень.Сейчас хорошо зелень молодого чеснока, особенно в щучьи котлеты и.т.д. Фарш надо хорошо отбить, жарить на хорошо разогретой сковороде, если масло растительное его надо прокалить.Можно для сочности в фарш добавить мелко колотый лёд(замор. молоко)и сразу жарить.Панировать можно сухари, мука, крупы,яйцо, зелень. Вариантов много, пробуйте,подбирайте своё...Котлеты это первоклассное блюдо, просто у нас к ним отношение не очень.А зря.