Вот даже не поленилась, позвонила маме по поводу шарлотки. У нее в "Домоводстве" 60-х годов написано, что для того, чтобы шарлотка хорошо поднялась, яйца нужно взбивать очень долго, до полного растворения сахара. Даже уточнение есть, что чем дольше взбиваешь яйца, тем пышнее будет пирог