Суховата потому, что передерживаете её в печи. Делайте так:Берем три яйца, делим на белки и желтки, и стакан сахара. Взбиваем полстакана сахара с тремя желтками и полстакана сахара с тремя белками. Соединили, добавили стакан муки и вОнилин  Выложили в форму яблоки, залили этой смесью и в духовку на 15-20 минут до зарумянивания. Полчаса - максимум! Главное, чтобы середина пропеклась, а не была сырой.