никакая расписка Вам не поможет, ибо то что Вы делаете не в правовом поле. И то что отчисления в ПФ и иже с ним делаете из зарплаты продавца тоже не правильно, из ЗП Вы можете вычесть только НДФЛ, а все остальное за свой счет. Так что либо продолжайте работать так же на свой страх и риск, либо делайте все по закону