Вместо яйца можно потереть на мелкой терке картофелину и немного муки добавить. Только в меру, а то будут тяжеловаты Ваши котлеты. Я покупаю большущую треску, снимаю с нее кожу, вырезаю крупные кости(мелкие не обязательно), пропускаю два раза через мясорубку. Добавляю сало свиное( 1/4 от веса рыбы), лук, черный перец молотый, яйцо(картофель,мука), белый хлеб(не размоченный,сухой через мясорубку) и соль.Приправ больше никаких, иначе рыбу плохо "слышно".