Я иногда так делаю. Режу баклажаны кольцами, солю, оставляю на полчасика, потом сок с солью отжимаю. Жарю в небольшом количестве масла. Отдельно обжариваю лук с морковью. Переслаиваю баклажаны с обжаркой и порезанными дольками помидорами. Желательно дать постоять часик хотя бы.