Тесто обычное, как на эклеры/профитроли.А пикантные начинки на ваш вкус - сыр на мелкой терке+чеснок+немного майонеза или печеночный паштет, или крабовые палочки на мелкой терке+яйца+майонез, в общем любая вязкая масса.