Желатин не клала, само все замечательно застыло. Я сначала заливала лапки большим количеством воды, где-то 10 см над лапками было (кастрюля широкая у меня), потом выкипело немного и филе еще добавила, в итоге получилось, что все это дело было слегка покрыто бульоном. Поэтому застыло хорошо без желатина. Лапки покупала на рынке, в супермаркетах тоже не видела такого.