Главный трюк в хорошем прожаривании, это хорошее мясо, что в нашей стране лотерея.Всегда жарю одинаково, именно так, как Вы описываете.Сегодня вот получился такой стейк, что я вообще засомневалась, что это говядина. Такой мягкой говядины я ни разу еще не пробовала.А в прошлый раз, из куска с тем же названием, вышла, ну, не подошва, конечно, но совсем не то, что сегодня.Так что, можно быть талантом в кулинарии, но некоторую говядину спасти может только переработка в фарш, потому что ни один волшебник с суперправильной технологией не сможет из заведомо жесткого сделать вкусный стейк.