Много кислоты. В фруктах кислота "нейтрализуется" клетчаткой, поэтому фрукты для желудка полезнее. Вообще, в целом фрукте "правильный" баланс клетчатки, сахара, кислоты, витаминов; в соке же получается сплошной сахар и кислота.