Я готовлю дораду исключительно просто, проще некуда, можно сказать: чищу, потрошу, голову не отрезаю, хвостик только ножницами красиво подрезаю, промокаю бумажным полотенцем, солю крупной солью (в брюшко ч.л. лимонного сока наливаю) и кидаю на горячую сковороду-гриль. Всё. Без масла. Шкурка слегка пришкваривается, но рыба ничуть не разваливается, совершенно не пригорает.