НУЖНО взбивать. И лучше отдельно взбивать желтки и белки.В отдельной посуде взбейте белки (не в пену, а в устойчивую массу, такую, чтобы при переворачивании миски кверх ногами, не выпадала и не вытекала)Добавьте туда бОльшую часть сахара и еще повзбивайте, чтобы сахар размешался и растворился.Отставьте в сторону и теми же венчиками, можно не мыть, взбейте желтки с остатками сахара.Вылейте на белки.Потом просейте на все это муку и аккуратно, чтобы белки не осели, перемешивайте. Не интенсивно, а очень аккуратно, лопаточкой.А дальше как больше нравится - можно залить этой массой яблоки. А можно аккуратно вмешать яблоки в тесто. Мне больше нравится второй вариант. И выпекайте.Бисквит будет белоснежным.