В верхнем меню никак - это системная установка. Во всяком случае без ковыряния в терминале.В почте (если мы говорим про mail.app) cmd и запятая, затем раздел шрифты и цвета. В браузере любая страница может быть увеличена шариком прокрутки или нажатием cmd+. Чтобы установить размер по умолчанию, давим cmd и запятая, затем последний раздел настроек - advanced, там ставим на первой строке галку и выбираем размер.