Филе срезаю с грудки отбиваю большим ножом  ( лезвием0 типа мелко рубиться только не до доски  ), начинаю отбивать с внутренней стороны . При отделении от кости мясо разворачиваю получается малое и большое филе, но их не разделяю одним куском. Отбила, смазываю чуть майонезом на минут 15, потом в муку, яйцо взбитое в муку и на сковороду с маслом, ну чтоб не плавали , огонь достаточно сильный, с одной стороны зарумянились на другую. Не пережаривайте. Лучше в духовке допечь, но обычно этого не требуется. Если филе большое жарю свободно одним куском на сковороду. От кляра в объёме увеличивается.