ну на сколько я знаю, если хотите белую, то нельзя дать ей выйти из под земли, надо весной подкидывать рыхлую землю и потом эту землю откапывать ближе к корню и срезать, если хотите зеленую, то не засыпаете и только надо успеть пока побег не станет жестким. Вот то, что я читала про агротехнику спаржи