Для рулета нужно очень тонко отбить мясо. Можно просто потушить с луком, в небольшом количестве воды, часа 1,5, лук нарезать полукольцами и предварительно обжарить. Можно, кстати добавить в мясо  чайную ложечку крахмала, будет мягче. А потом в духвку, сверху немного сыра и минут на 15. Получится и мягко и интересно.