Ха!так это и есть вырезка настоящщая\эта мышица вообще неработающая-поэтому она и мягкая и сочная ,но пережаривать ни в коем случае нельзя!я ни свиную ни говяжью не отбиваю.нарезаю солю перчу и немного соком лимона побрызгать\можно бел вином.,можно соевым соусом.полежит чуток-и на сковородку,только быстро!