да и по-поводу того, что лишний жир срезаю, по скольку делаю в утянице, то утка все равно зпекается с соке и если делать на небольшой температуре (2-3) часа, то жесткой и сухой она точно не будет.и еще на гарнир можно: взять часть жира-сока с котором жарилась утка и на нем слегка обжарить кислую капусту. да, и фрукты (апельсины-яблоки-чернослив) не выбрасывать, утку сервировать с ними! можно так: на блюдо выкладываем утку (я ее обычно перед подачей делю на порционные куски), вокруг выклыдываем капусту и сверху часть фруктов...ммм... у самой слюни потекли))