1. Да вентиль должен быть над плитой на видном месте .2 .Да если кран исправен и вы его закрыли газ не  должен проходить и вы спокойно можете плиту отсоединить и отнести куда угодно , НО заглушка нужна Обязательно , если вы на долго планируете отключать газ. 3 . Кран случайно сам не откроеться, если вы ему сами не поможете 4 . Отключить и подключать плиту должен тот кто знает как это делать , можно вызвать из ЖЕКа ДЕЗа или управляющей компании если такая есть в доме , а так если есть лишнии $ то можно вызвать и  из специализированной фирмы , но будит дороже .