сыворотка быстрее размораживается и как раз стекает, гуща остается соответственно это и есть творог. с заморозкой творог получается мягче и нежнее. а если кто любит потверже, то кефир в кастрюлю и на огонь, поварить минут 10-15, сами увидите как творог отслоится от сыворотки, затем технология такая же - откидываем на марлю и даем стечь. из замороженного люблю есть просто так или на чиз-кейк, из вареного - сырники и запеканка. можно сделать из молока, но я давно не делала, могу пропорции спутать, вроде на 1 л. молока 100 гр сметаны жирной добавить в горячее молоко, увидите как свернется, поварите малость и опять по кругу - откинуть, дать стечь