Покупаете говядину на косточке, говяжий сустав и свиную ножку. Все хорошенько моете. Все в кастрюлю уложить, залить холодной водой, чтоб покрывало мясо и было выше даже на 3 пальца. Как закипит, снимаете пену.Огонь уменьшаете до минимума, но чтобы кипело и варите под крышкой. Сразу добавляю соль, перец горошком и лавровый лист. Часа через 3 добавляю головку лука и морковь целыми. Продолжает все кипеть до готовности. Варю обычно до тех пор, когда мясо легко отделяется от костей, примерно часов 6-8. Затем выключаю и вытаскиваю мясо на поднос. Отделяю от костей и мясо порезать на небольшие кусочки. Все хорошо перемешать. Разложить по формам и залить бульоном. Как остынет, можно поставить в холодильник.