Попробуйте добавить хороший бальзамический уксус. Я сама всегда только этим и заправляю (ол. масло + уксус, разный), но я не устаю, если честно. Можно в эту смесь добавить вареный желток и взбить миксером, получается заправка более "тяжелая", я ее использую для салата из листьев салата + хорошие помидоры + хорошая копченая треска (можно и лосось). Еще укроп в эту смесь кладу.