Скорее всего датчик рассчитан на определенный интервал концентраций солей и заглючил от обилия соли в растворе.Объясните мне, зачем вы залили мясо кипятком, вот кто вам эту ересь присоветовал? Вы биохимию еще не проходили в принципе штоль? Замачивают мясо, чтобы оно из раствора в себя взяло соль, специи, для этого даже пленки спецом снимают, а вы по всей поверхности сразу создали слой свернувшегося белка, который никуда и ничего не пропустил... зачем?