Разрыхлитель и сода выполняют одинаковые функции, просто разрыхлитель более современный продукт, вот и все.Исключение, пожалуй, составляет только медовик.А еще, в последнее время, во всех рецепты, где требуется разрыхлитель (или сода), я использую самоподнимающуюся муку. Это еще более удобно - мука уже содержит разрыхлитель в нужной пропорции.