У меня для стейков сковорода типа гриля - с ребрами такими внутри и чугунная. Я ее сначала пихаю в духрвку на максимальную температуру, она там разогревается, потом уже на плиту ставлю, стейки обжариваю с двух сторон и опять в духовку на доводку. На сковородках, даже чугунных, но с плоским дном, так каКчественно пожарить не получается совсем.