Ничего со стейками делать не нужно: ни фольги им не надо, ни сливок, ни выпаривания-припаривания. Насухо промокнули, оливковым маслом легонько смазали, соль-перец (можно еще немного молотых семян фенхеля, шалфея, кориандра - вместе). Если есть верхний нагревательный элемент в духовке - его на максимум, и противень впритык под крышу, что б казалось с непривычки что сгорит (не сгорит!). На 15 минут. Перевернуть в процессе 1 раз.В тарелку с ломтиками (дольками, не кружочками) лимона (обильно поливать при поедании).Если верхнего гриля нет, то просто духовку раскочегарить до самого-самого максимума, и противень все равно под потолок, там жарче всего.