Я готовлю не совсем правильный курник, поэтому, лучше поискать в интернете, много красивых и правильных рецептов.Правильный курние, это что-то вроде киша, прослоеного блинами. )Я делаю упрощенный вариант, без блинов внути, и мне так гораздо больше нравится.Тесто - сметана, мука, соль, маслоНачинка - картошка, курица, лукТесто замесили, разделили на две части, одну побольше, другую поменьше, положили в холодильник.В том рецепте, который мне давали, используется сырой картофель, и все остальное тоже сырое, но я немного привариваю картошку и обжариваю лук, иначе, плохо пропекается.Беру форму, бОльший кусок теста распределить по дну и стенкам, положить слоями начинку - картошка-курица-лук-картошка-курица-лук, накрыть вторым, раскатанным куском теста, сделать в серединке дырку, размером с баранку, залить туда бульон, смешаный со сметаной, смазать яйцом, если есть желание, украсить, и в духовку.Пропорции не подскажу, я делаю на глаз..Получается всегда вкусно.Но в моем варианте, это, скорее, семейное блюдо, т.к. при разрезании начинка разваливается, сок течет. С блинами, как в классическом варианте, я думаю, этой проблемы быть не должно.В общем, погуглите, посмотрите, это действительно вкусная штука.Вот для себя скопировала недавно, для повышения квалификации.тут кто-то ссылку давал, это из школы гастрономаЧто нужно:Для блинов:мука 2 стаканамолоко 3 стакана (можно пополам с водой)яйца 2 шт.соль  2 ч. л.сахар 4 ч. л.масло растительное  2 ст. л.Для начинки:курица 1 шт. весом 2 кгкрупа гречневая  0,5 стакакамасло растительное 0,5 ст. л.лук репчатый 2 луковицыяйца, сваренные вкрутую 2 шт.масло сливочное 4 ст. л.+ немного для смазываниямука 2 ст. л.петрушка 0,5 пучкаукроп 0,5 пучкасоль, перец по вкусусухие белые грибы 50 гДля теста:мука 2 стканамасло сливочное  125 гсметана 125 гяйца 2 шт.выпечкаИсточник: "Коллекция рецептов" ?18 (26) 2007Время приготовления:2 часа +Сложность: сложноКалорийность: 945 ккална 1 порциюбелки - 44 г,жиры - 57 г,углеводы - 66 гЧто делать:шаг 1Курицу вымыть, разрезать пополам. Положить в кастрюлю с водой, довести докипения. Снять пену, приправить. Варить 40 мин. Курицу остудить. Cнять кожу,вынуть косточки, мясо порезать кусочками.шаг 2Пока варится курица, гречку перебрать, промыть и обсушить. Обжарить крупу насухой разогретой сковороде, 3-4 мин. Вскипятить 1 стакан воды, посолить,влить 0,5 ст. л. растительного масла, всыпать крупу. Через 5 мин. уменьшитьогонь и варить до готовности. В готовую кашу добавить 1 ст. л. сливочногомасла.шаг 3Грибы замочить на 10 мин. в горячей воде, затем промыть и нарезать. Лукочистить и порезать полукольцами. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочногомасла, обжарить лук и грибы, 5 мин.шаг 4Испечь блинчики. Для этого слегка взбить яйца, добавить молоко, соль, сахар,растительное масло. Постоянно размешивая, всыпать муку. Сковороду раскалить,смазать небольшим количеством масла. Вливать тесто небольшими порциями,жарить 1 мин., переворачивать на другую сторону и жарить 0,5 мин.Перекладывать блины на блюдо, смазывая их сливочным маслом.шаг 5Яйца мелко порубить. Добавить в готовую гречку грибы с луком и яйца,посолить по вкусу, перемешать.шаг 6Петрушку и укроп вымыть, обсушить и измельчить. На сковороде растопитьоставшееся сливочное масло, добавить муку и немного куриного бульона.Перемешать до однородности. Положить куриное мясо, еще раз перемешать иснять с огня. Посыпать зеленью.шаг 7Приготовить тесто для курника. Муку просеять, добавить растопленноесливочное масло, сметану и яйца. Замесить тесто.шаг 8Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, пока оно нестанет гладким и эластичным. Раскатать 1/3 теста в тонкий круг. Положить егона смазанный маслом и накрытый листом пергамента противень.шаг 9В центр круга из теста поместить 2-3 блинчика.шаг 10Положить на блины часть куриной начинки. Накрыть 2-3 блинами.шаг 11Сверху выложить часть гречневой начинки. Снова проложить блинами. Повторятьслои, пока не закончатся все блины и начинка. Раскатать оставшееся тесто вбольшой круг, накрыть им курник.шаг 12Защипать внизу края пирога. Разогреть духовку до 180 °С. Сверху пирогасделать 3 отверстия и вставить в них бумажные трубочки. Поставить в духовкуи выпекать 45 мин