Он один из важнейших. Это то, что мы употребляем в большом количестве и неизменном виде, в отличие от большинства продуктов. Т.е. мы пьем чай-кофе, компотики, супы - все на одной и той же воде из года в год.  Если в регионе "неблагополучная" вода, мало или избыток солей - у всего региона либо плохие зубы, либо какие-нибудь заболевания.