Мне кажется, будет черезчур жирное блюдо, майонез и сметана впитаются в пюре а шапминьоны и помидоры пустят сок, в итоге запеканка может плавать в соке. Сыр не растопится. Может быть, в обратном порядке? Картофельное пюре, шампиньоны, помидоры, сыр? Без сметаны и майонеза. А правильно делать пюре - отварить, сделать пюре, охладить, и потом запечь...