ну если делать муссовые торты шоколадные или фруктовые, то это стандартная схема для ровного торта, по-другому и не делают в конд. цехах.выпечь бисквит, положить на дно, сверху халить мусс сверху второй бисквит (если надо), чуть притопить или после заморозки уже второй бисквит класть. когда замерзнет, второй мусс залить снова в морозилку. каким-нибудь центральным слоем можно желе также замороженное выложить. когда все вместе замерзнет, достать из кольца/формы и покрыть глассажем или велюром или еще чем надо. Если надо например снизу мусс манго, а сверху мусс малиновый, то по-другому и не сделать, они иначе соединятся и некрасиво будет.