смотря какой в порошке. У меня как раз в пудре желатин, очень хороший. Его надо залить водой 1 к 5. Через 10 мин он полностью впитывается. И его добавляют либо в очень горячее, либо в свч можно растопить буквально за 10 секунл.Желатин из супермаркета так не растопишь. Он каждый раз разный, в смысле его желирующая способность. Иногда получится как дерево твердое, иногда не застынет. Не знаю, насколько магазинный вариант натуральный, но листовой натуральный точно.  Специалисты говорят, что консистенция совсем другая и на вкусе тоже сказывается. Но я даже и не пробовала. Вспоминаю свои потуги в молодости с дурацким желатином и не хочу повторения. Никогда ни одно самое паршивое кафе, которое на всем экономит, не будет использовать обычный порошок из магазина. Значит, есть разница, мое ИМХО. Наверное, специалисты  более профессионально все распишут.