Насчёт сыра - это уже из другой темы.Я лично нежно люблю Ст-Марселин. Но я не думаю, что его везде можно найти.Но если не найти, то естессно придётся брать другой. Так вот, при выборе сыра я руководствуюсь следующими критериями. Ну во-первых обязательно мягкий. Во-вторых, предпочтиаю порционные. Мне для одной порции хватает 80-100 грамм. Ну при очень большом аппетите можно максимум 250 г на чела расчитать.Есть много сыров по 250 г. Главное тут - в-третьих - выбирать сырки, на которых указано, что они "crémeux".Тогда они плавятся до давольно жидкого, соусоподобного состояния и их можно аккуратно вымазать чем угодно, в том числе и спаржей.Какие сорта для этого подходят?Перечислю из своих запасов:St Marcellin - Ст Марселин, маленькие головки по 80-100 г. Есть и из сырого и из пастеризованного молока. Подходит любой.St Felicien - Ст Фелисиен, головки по больше, 150-180 г. Монут быть и больше, но в продаже в основном маленькие.Le Grand Mogol - 250 г - пойдёт, но не идеально.Chaouece 200-250 г - пойдёт, но тоже не идеально.Langres - бургондский сырок, АОС, 180-250 г - на мой вкус жирноват, но пойдётChimay - Mont du Secours - 250 г - бельгийский сырок, ну оч недурственно подходит. Запах на любителя, но я любитель.Mont d'Or - есть лионский сырок с таким названием, он маленький, его вкуснее так есть, а есть такой сырок из Савуа, на границе со Щвейцарией. Вот этот второй нам и нужен. Сырок бывает от 500 до 1500г. Он изготовляется и зреет в деревянных коробочках. В них же его можно и запекать. Но по в весу понятно, что это уже точно минимум на двоих. Если вы брезгливые, как мой муж, и поедание из одной тарелки для вас не "романтик", а мучение, то можно делать как я. Сразу разложить сырок ложкой по двум терракотовым плошкам и уже потом запечь. Ещё сейчас Chaumes выпустил на рынок сырок crémeux. Он тоже в коробочке, 250 г. Он тоже пойдёт. И очень даже неплохо.Запекать можно прям в коробочке.Я лично не оценила ни нормадские сырки запечёнными, ни эльзасские. На мой вкус они слишком вкусные сырыми и многое теряют при запекании.Но это, как грица, на любителя. Можно и Понт л Евек, и Лаваро запекать. Но брать надо самые мягкие сырки. Кста, Банон тоже пойдёт. Только листву сннять предварительно и уложить в глиняную плошку.