1- всегда! особенно если сдаете друзьям или родственникам (чего делать не рекомендуется)2 - счетчики за съемщиком, но оплачивать лучше самим, сдавателям, съемщик потом по чеку возмещает.3 - залог по любому оставляется, а порядок "внезапного съезда" и возможные санкции прописаны в любом нормальном договоре.а лучше обратитесь к доверенному профи и расслабьтесь - за вас все сделают и как надо и как положено.