листья берите греческие они в стокманне продаются, азербайджанские очень жесткие и солёные, дальше всё как сказали выше/фарш у меня куриный или из индюка/, только я долму делаю в хакмановской  кастрюле с толстым дном, сверху долму накрываю оставшимися листьями и накрываю тарелкой чтоб долма не всплывала, 45 минут на медленном огне и вуаля, готово ......ЗЫ. соус у меня, йогурт с чесноком ))..........