Капуста скроет весь жир, прикол в том, что бигос долгое блюдо и чем дольше стоит тем прикольнее (3-4 суток не вопрос). Бигос скорее блюдо интуиции, но всех их объединяет капуста и мясо.Для бигоса подойдет квашеная и свежая капуста, и их сочетание.Однако, надо сказать что потребуется докупка разных "копчушек" - пару сортов. Если это не проблема поищу подходящий рецепт (я готовлю его на глаз).Бигос опасное блюдо )) - трудно остановиться.(опасно оно и тем, что легкое, а вкус за облаками, ты его съел, утопал от стола, почуствовал легкость, - и снова к утятнице/кастрюльке/сотейнику... с ложкой, украдкой))