мне вот так рекомендовали, но я сама я пока до эклеров не дошла.разогреть духовку до максимума, поставить эклеры в нее и выключить нагрев. Когда духовка дойдет до примерно 150 градусов, а одновременно эклеры сильно увеличатся в размере, то поставить 150 градусов и допечь, тем самым подсушить. При замесе теста яйца обязательно добавляются строго под одному и тщательно вымешивается тесто после каждого яйца.