взято с http://blogs.mail.ru/mail/loravo/19B04ABC27A988AF.htmlавторство - loravoРождественские пряники (Gingerbread cookies)(финский рецепт) Выход: 180 шт.2/3 стакана кукурузного сиропа. Можно заменить жидким медом. Рецепт Инвертного сиропа (заменитель кукурузного сиропа)1 + 3/4 стакана сахара1 + 1/2 стакана сливочного масла (250г)6 стаканов (чашек) муки3 яйца3 чайн. ложки соды2 чайн. ложки корицы2 чайн. ложки гвоздики*Классическая чашка (стакан) - 240 мл.Сироп со специями нагреть до кипения и добавить масло. Взбитьяйца с сахаром и соединить с остывшим сиропом. Добавить соду ипостепенно, сыпя через сито, вмешивать муку.Дать тесту полежать в холодильнике минимум 6 часов, а лучше сутки.Раскатывать тесто в пласт 2-3 мм, вырезать печенье и выпекать при 190 С (375 F) 7-10 минут.Что бы печенье лучше сохраняло форму при выпечке и не сильно увеличивалось и расплывалось (не то что б оно сильно расплывалось, но все же), поместите противень с вырезанными формами в морозилку минут на 10-15 перед выпечкой.Айсинг (белковая глазурь)Белки смешать с порошком винного камня (cream of tartar), и,постепенно добавляя просеянную (!) сах. пудру, взбить до такого густогосостояния, чтобы если поверхность "порезать" ножом, края пореза на парусекунд "показали" ровный разрез. На каждый белок неполная чайная ложкабез горки винного камня.Взбивать лучше не венчиком, а насадкой, которая меньше всего насыщает массу кислородом, айсинг не должен быть воздушным, просто хорошо вымешанным (минут 10), иначе он будет ломким.Сахарную пудру лучше просеять, особенно если планируете украшать из корнетика с узкой насадкой (крупинки сахара могут забивать насадку).Если нет винного камня, заменить его можно лимонной кислотой или соком лимона.Лимонной кислоты: щепотку на 1 белок.Лимонного сока: 1 ч.ложка на 1 белок.Дополнения:Примерные пропорции:2 белка2ч. ложки сока лимона / или 2 неполные ч.ложки без горки cream of tartar/ или 2 щепотки лимонной кислоты3 стак (по весу 330г) просеянной сахарной пудрыНачинайте с этих пропорций, и добавляйте пудры до тех пор,пока при разрезании поверхности айсинга ножом след от него не будетзадерживаться на пару секунд. Т.е. он должен быть очень густой, НАМНОГОгуще сметаны или сгущеного молока. Таким густым, чтобы ложкапрактически стояла в нем.Вообще, стандартных пропорций айсинга не существует, т.к. егоразводят или загущают в зависимости от ситуации и области применения. Аобласть применения у него очень широкая.Имейте в виду, что поверхность айсинга начинает мгновенносохнуть, поэтому его все время нужно держать в закрытом контейнере и спищ. пленкой на поверхности. Можно хранить в холодильнике недели две.Я делала сразу на 5 белков, с запасом. Остатки хранила в холодильнике.Обратите внимание, что посуда для айсинга должна быть обезжирена как при взбивании меренги (безе), иначе он может не застыть потом. Старайтесь взбивать в нержавейке, и протрите внутреннюю поверхность миски уксусом.Айсинг я выдавливала из пергаментного корнетика, срезав кончик (без металлической насадки).Это видео о том, как сделать корнетик, и как им воспользоваться.http://www.youtube.com/watch?v=5xzGt3ToUU4http://www.youtube.com/watch?v=10X2Uv77rz0 (здесь корнетик с насадкой внутри, но достаточно просто срезать кончик корнетика)http://www.youtube.com/watch?v=naIsZCNPEd4