Все методом проб и ошибок. Многое еще зависит от того какого размера кусок и как хорошо духовка держит тепло. Именно мясо, у меня готовилось дольше курицы и индейки. И для моей духовки 25 минут для большого куска мяса было маловато, получилось слегка сырое внутри...