Молоко может быть либо пастеризованное либо стерилизованное, и уж никак не пастерилизованное) Для приготовления кефира желательно использовать пастеризованное. Лучше сначала приготовить закваску:Молоко(1/3 стакана)+  I г грибков). Когда молоко свернется (сутки), его процеживают через сито. Грибки на сите промывают теплой кипяченой водой и вновь заливают тем же количеством молока. Вторично свернувшееся молоко выдерживают сутки в холодильнике, его используют как закваску для приготовления кефира. Молоко нагревают до +20 - +25 град.С, разливают в чистую посуду и вносят закваску кефирных грибков - 2-3 ч. ложки на стакан молока. После образования сгустка кефир охлаждают до +8 - +10 град.С и оставляют при этой температуре для созревания с выдержкой 2-3 суток.