не советую. если начальник знает слова "незаменинмых людей нет". я бы добивалась подписания должностных инструкций, аргументируя тем, что при их отсуствии невозможно уволить человека за отказ от работы, тк его обязанности негде не прописаны. а после подписания - тем, что в должностых инструкциях эта работа не прописана. хотите больше - заключайте доп соглашение с доп оплатой на конкретную доп работу