Термометр у меня есть. Но я на глаз заваривала. Никаких проблем не возникло. Так же не пригодился он мне при приготовлении итальянской меренги, хотя все писали, что без термометра просто никуда. А мне на глаз удобней оказалось. Моя мороженица позволяет все, хоть воду в мороженое заморозить. Спасибо за наводку. Пюре фруктовое хоть и делала, а про манго забыла, хоть и люблю его. Как сорбеты делаете? Мне очень понравилось делать с меренгой. На белке не очень.