Смотрите просто куда и какая там постановка всего процесса. Я работала не в одном месте продавцом везде по разному все. Бывало, что с магазина уходишь, а охрана ворует-продавцы платят ( это кстати частое явление) ,бывало продавцы воруют, а смена платит. Зачастую на продуктах все это проще ,т.к. левак почти всегда у всех и все недостачи им покрывают и все равно в плюсе так сказать. Но наверно только в процессе можно точно узнать нормально в данном месте работать или нет. И хорошо в небольших точках, где только 2 продавца -напарника и все принимается например через неделю неделя график.При удержании 10% от зарплаты -без левых я бы не стала работать-бред у продавцов  итак зарплата на грани выживания.Пусть организация парится как правильно сохранять товар, а не продавцы ловят за руки посетителей( это если не сам продавец тупит и продает, хотя опять же в нормальном месте по другим ценам и не продашь, опять же от начальства все зависит, как все организовывают )