Я фарширую гуся айвой и черносливом. Предварительно натираю снаружи и внутри тушку смесью соли, кардамона, корицы и красного перца, набиваю внутрь нарезанную айву (очищенную от семян) и чернослив без косточки, закалываю деревянными зубочистками брюшко и шейное отверстие (их потом легче удалить, чем нить, которой тоже можно зашить гуся). Птицу затолкать в пакет для запекания или укутать в фольгу. Гуся весом 3,5-4 кг запекаю примерно 3 часа: первые пол-часа при 250 градусах, потом убавляю жар до 200-180 градусов и периодически заглядываю в духовку, чтобы не пережарить и не пересушить гуся.