Вы в Стамбуле купаться собрались? Это сомнительное удовольствие, отели с пляжами там не распространены, да и большинство туристов в отелях только спят, там не нужны 5*, но если очень охота, то в Свис-отель классный. Если же вы едете город посмотреть, то селитесь в Султанамете, в любой понравившейся гостинице(даже без звезд можно) - бронировать заранее не обязательно, обязательно торговаться...