"Часто ростбиф готовят не в духовке, а на открытом огне или тушат в закрытой посуде." википедия вам в помощь http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B1%D0%B8%D1%84я тушу в закрытом казане на плите