Ага, есть у браконьерского осетра этот ильный привкус. Я, кстати, не против него. Т.к. достаточно регулярно ...эээ...общаюсь с рыбой из хозяйств - она такая кристалльно-плотная, без самостоятельного вкуса, блестящая, с бледным жирком, но как кура с птицефабрики - мягко, сочно,  но цимес не тот. И, как мне кажется, осетр относится к тем продуктам, которые даже при возможности не будешь есть регулярно. Тяжеловат.