хорошую форму рекомендуют смазывать в первый раз, потом нет.Как я делаю - если в тесте жир присутствует, то не смазываю. Если нет, то смазываю.  Если форма сильно рифленая (с узором мелким), то лучше смазать. И ещё мне посоветовали для таких форм обсыпать кунжутом например - и вкусно, и отходит хорошо.