может быть 2 причины:Несоблюдаете температуру, духовка всегда должна быть разогрета до указанной в рецепте температурыне соблюдаете технологию приготовления тестаяйцом смазывать обязательно для колорирования поверхности изделия, только так приобретается приятный золотистый оттенок