ну ты ж понимаешь, что сомелье типа ценит продукт в его первоначальном виде, поэтому таких прям рекомендация быть не может. Туда ж столько специй идет, то от вина как такового мало , что остается, поэтому и смысла брать особенное вино нет.  Если именно мое мнение, то вино не очень сложное, небольшой выдержки, типа Мерло, Каберне Совиньон тоже можно, оно чуть попрянее. Я не знаю, как ты варишь, но я его водой чуть разбавляю и коньяка капаю)