Ну, 15 см - это конечно перебор. Это прям ваще-ваще закрыться ))). Сажайте от 60 до 120 см . Что в первом случае, что во втором, через 2-3 года будет плотная стена (в случае с виноградом д.п.). Посадите через 60 см - уже на следующий год будет плотненько. Вибирайте саженцы с уже одревесневшими побегами (т.е. не с зелененькими, а с коричневыми). Конечно, чем длиннее, тем лучше, но траспортировать длинные плети тяжеловато, если Вы не на "газели". Побеги все равно быстро отрастают. Сажать можно и весной, и летом, главное, чтобы он упел укорениться. По моему опыту, лучше брать у иностранных производителей - рост в 3 раза быстрее.