бульон варю обычно из грудинки. чаще первую воду не сливаю, кладу лаврушку-перец-овощи печёные. когда мясо сварится, я  всё вытаскиваю, а бульон в чистую кастрюлю переливаю. и там уже дальше варганю. вот такой у меня бзик ))) бульон должен быть как слеза, даже для заправочных супов. поэтому мясо беру довольно постное, почти без  косточек и всяких хохоряшек. хотя знаю, что для многих это самый цимес, но у нас такое не идёт.