Обычно беру серединку - звено. Дома разрезаю пополам вдоль хребта. На 1кг семги - 60гр соли, 60гр сахара (где то две столовых ложки соли с небольшой горкой, а сахара горка побольше). Смешиваю смесь соли-сахара, на дно посуды посыпаю -кладу кожей вниз, присыпаю, укладываю другую часть так же обсыпанную со всех сторон смесью, кожей вверх, на кожу тоже посыпаю. Солится все это сутки, потом надо слить сок, а то засол станет крепче. Что бы потом к этой рыбе не возвращаться, сразу нарезаю ломтиками, складываю в посуду с крышкой, а потом только бери и выкладывай на блюдо или бутерброд.  Спасибо за такой комплимент, если честно, никогда не задумывалась про цвет рыбы. Вроде, она всегда  такая ))).