Я для блинов использую старую черную чугунную сковородку. Она - только для блинов. Не мою ее мылом и моющими средствами, убираю подальше, чтоб кто-нибудь не схватил по незнанию. Хорошие блины на ней получаются. Но я к ней привыкла. У вас, думаю, проблема не со сковородкой, а с тем, что вы пока не приспособились. Тяжелая она и температура совсем другая - чугун и разогревается иначе, и тепло долго держит. Пообвыкнетесь еще.