Подозреваю, что у вас кусок ляжки, задняя часть Значитца так- варианты такие.1. Запечь.  Натереть солью-перцем,обмазать растительным маслом и оставить мариноваться на ночь. Затем положить на фольгу, обложить по краям половинками яблок и четвертушками лука, завернуть и засунуть в духовку на 2 часа (на кусок весом в 1,5 кг)2. Отделиь мясо от костей, сделать фарш и пожарить люля.3. Отделить мясо от костей и сделать плов