Баклажаны я заранее дома нарезаю вдоль на пластинки, солю, чтобы сок вышел и горечь, промываю и мариную  со специями с добавлением оливкового масла. Потом их жарим на решетке.Кабачки маленькие целиком на шампур. Помидоры тоже целиком. Перец тоже дома чищу и на четвертинки нарезаю, жарим тоже на решетке с баклажанами. Я просто не люблю на природе возиться с чисткой овощей, хочется, чтобы по-быстрому и не грязными руками, поэтому что возможно заранее готовлю.Потом все сваливается в большую миску и перемешивается, в процессе перемешивания режется, мнется, но не в пюре, а чтобы оставались куски. Добавляется чеснок, зелень, соль.