в основном именно заварной крем идет и раньше тоже шел. Эклеры люблю с детства, тоже бабушка шикарно делала, точно заварной крем. Там делается крем, а в конце, когда он уже остыл, добавляется мягкое сливочное масло и все взбивается. Это один из самых легких кремов. Все остальное - взбиыте сливки и сгущенка с сахаром - гораздо более жирные и "тяжелые" варианты.