Ну вот я с трудом доперла свое мясо до работы. Визуально оно мне очень и очень понравилось. Кожа тоненькая, прослойка жира ну совсем малюсенькая, процентов 3-5 от общей массы. Я довольна как слон.Выше видела рецепт рулета с кожей, только что в инете случайно нашла еще один рецепт рулетика. Буду делать. ))) Под водочку думаю будет Атлично!Идея простая, даже банальная. Хорошо моем шкуру, шкрябаем ножом почти до белизны. Сдабриваем со стороны сала солью, перцем и чем хотите еще – чесноком, аджикой или паприкой, острой или сладкой, чем хотите. Сворачиваем в рулет, перевязываем ниткой, отправляем в подходящий лоток с высокими бортами, с белым вином – на 2-3 см, сельдереем, тимьяном и еще, плотно накрываем – лучше затягиваем фольгой и ставим на 3-4 часа в духовку при 150°C (примерно). По ходу дела можно проверить не выпарился ли бульон, часика через 2.5.Даем остыть, несколько раз переворачивая рулет, чтобы хорошо распарить кожу вверху.Готовый рулет плотно заворачиваем в бумагу для выпечки, чтобы кожа не сохла, охлаждаем в холодильнике.Бульон сливаем в плошку, остужаем, и потом снимаем жир – получим вкусное желе в качестве бонуса.Неплохо все идет на завтрак с грубым хлебом.PS. Не очень годится для обложки книги диетических рецептов, я согласен.