Я конечно , не микробиолог, спорить не буду  но вот ответ с сайта пробиотка биовестин : "  В домашних условиях размножать бифидобактерии нельзя. Все бифидобактерии - анаэробы, т.е. живут без доступа кислорода. Дома убрать весь растворенный кислород из молока и заменить его на углекислый газ не удается. Вы можете получить только обогащенный йогурт, типа биойогуртов. Для этого готовите обычный йогурт, и вместе с закваской или после сквашивания и охлаждения (если размешать теплый только что приготовленный йогурт, он может расслоиться) добавить на 1 л йогурта 6 мл Биовестина. ПОлучите замечательный продукт, профилактирующий развитие дисбактериоза."" Бифидобактерии не погибают от сопрокомновения с кислородом - они не развиваются в присутствии кислорода. А для того, чтобы получить продукт, необходимо, чтобы микроорганизмы росли в молоке. Только когда они развиваются, делятся и размножаются, они выделяют продукты жизнедеятельности, в т.ч. кислоту, в результате чего и происходит сквашивания молока с образованием сгустка. Так что при добавлении бифидобактерий в йогурт они остаются живыми, но количество - то же, что и добавили."