Потому что так соль и перец попадают только на мясо, а не горят вокруг мяса на сковороде. Так просто чище, но можно и в сковороде, конечно. Но я не об этом. Тут просто часто встречаю мысль, что перед сковородой солить низзя, только в конце самом. Так де сочнее мясо. Абсурд.