Ой, я такой спец по гортензиям - дальше некуда. В нашем климате они практически не растут, у меня жила одна-единственная "Endless Summer" которая выживает в нашем холодном климате.  Делюсь своим опытом на основании этой одной-единственной: делить можно запросто: выкапываешь целый куст, а затем "разбираешь" на отдельные кусочки. А можно и не выкапывать целый куст, а "откапывать" кусочки с корнями сбоку и отсаживать их. Размножается она очень быстро: хоть отводками, хоть отростками, коть "откапыванием" - лишь бы было куда пихать . Единственное, гортензии не любят много солнца - сади так, чтобы солнце было утром или вечером, а в полдень в самую жару была тень.... даже в нашем климате они сгорают на солнце, а уж в вашем точно высохнут. И еще - я свою замучилась поливать каждый день летом, она пьет как кашалот - сади так, чтобы рядом была вода и много малча под нее сыпь, чтобы уменьшить испарение.