Вообще у кухонных корифеев считается, что вываренные в бульоне овощи не несут более никакой нагрузки - весь свой вкус и аромат они отдали, остается одна размазня. Так что даже советуют класть целиковую луковицу и морковку в бульон, а потом выкидывать и при приготовлении супа новую порцию нарезать. Я вот все думаю, не перенять ли мне этот опыт - но привычка, ее фиг перешибешь!