Мое мнение, что дорогие сковороды очень себя оправдыват. Во первых, на них просто очень приятно готовить и можно использовать железные лопатки. Во-вторых, они не теряют форму, не выгибаются со временем, т.к. у них толстое дно. В третьих - покрытие. Недорогие сковородки покрывают тефлоном, который мало того, что обдирается со временем, самое страшное, что мы это тефлон едим вместе с пищей, говорят от этого бывает рак. У дорогих сковородок современное покрытия (всякие алмазные и пр.), которые не обдираются и химически нейтральные (хочется надеется, что это правда).Про пмм. Некоторые сковородки можно мыть в пмм, некоторые не рекомндуется. Мои нельзя, но я их мою в пмм без порошка при высокой температуре. Смотрите описание.Про плиту. Для стеклокерамики они все подходят. Если у вас индукция, практически у всех производителей есть серии для индукции. Я доверяю Swiss Diamond, BAF, SKK. Другие просто не пробовала пока.Размышления про чугун. Чугунные сковородки посмотрите профессиональные. Дешевые я бы не стала покупать, сейчас уже не то качество, что в советские времена. Обратите внимание, что и чугун тоже иногда покрывают тефлоном. Попадался чугун покрытый керамикой, теоретически это хорошо, но насколько надежно, не знаю.