Я несколько часов мясо для холодца вымачиваю в воде,несколько раз меняя воду,чтоб вся кровь "белок" вышел.Потом мою,ставлю на огонь,довожу до кипения,всё сливаю (пену и всю муть).Снова всё мою-мясо,кастрюлю и только потом ставлю варить.Сначала довожу до кипения,снимаю пену.Убавляю огонь до минимума и варю 6-7 часов. Мой холодец всегда прозрачнейший,как лёд.