итальянская меренга это вот что:уварить сахар с водой до 118С или до пробы на мягкий шарик, то есть чтоб пальцами под холодной водой можно было из сиропа шарик сказать. В это время взбить, но не полностью белки в миксере в не очень плотную белую пену. Поставить миксер на максимальную скорость и вылить на белки сироп (выливать струйкой). Взбивать до охлаждения. Получится белая пышная масса, у меня она сверху в тарталетке (в паспорте папка Десерты мои). Если к соку или пюре добавить сахар, желатин, эту массу и взбитые сливки, то получится фруктовый мусс.На подносик кладете бисквит, сверху на него кольцом вырезаете круг и прямо внутрь в кольцо выливаете мусс. Между бисквитом и муссом можно слой желе, конфитюра или просто кусочки фруктов, хорошо, когда фрукты или желе сочетаются с муссом или же из того же фрукта (кусочки манго или желе манго и сверху мусс манго или так же с малиной). Все это в морозилкую Когда застынет, снимаете кольцо и торт готов. Надо его украсить и поставить в холодильник размораживаться. У меня есть в паспорте в той же папке такого плана тортик. Так как вкусов миллион, то, делая одно и то же, вы никогда не будете повторяться.