я кладу 3-4 яйца, 3-4 столовые ложки сахара, литр молока, муку на глаз. Сперва взбиваю желтки с сахаром, добавляю половину молока, потом муку сыплю, чтоб густое тесто стало, потом немножко растительного масла, потом разбавляю молоком и в конце отдельно взбитые белки - тогда блины получаются дырчатые. тесто должно быть жидким, почти как молоко. Иногда вместо части молока добавляю 10% сливки- тогда они более нежные выходят.  только у меня всегда получается твердая корочка по краям.