яблоко + марципан + сахар, марципан придаст устойчивости яблоку. Я правда не в курсе какой крокодил, но я делаю такую начинку в рулет: яблоки на мелкой терке, марципановую массу на терке + сахар, ещо очень вкусно: перемолотой мак + сахар + марципан, но имхо, надо любить марчипан и мак...