Я беру свиную ножку или две, если небольшие (обычно передние) и говяжью голяшку (только мякоть) около 1 кг, все хорошо помыть, если мясо было заморожено, то дать постоять в холодной воде, обычно на ночь. Мясо и ноги помыть, положить в кострюльку, залить холодной водой, поставить на плиту. После закипания снять пену, варить  на медленном огне. Примерно через час после закипания положить морковку (целую) и луковицу (целую), посолить, лавровый лист, горошек. В общей сложности я варю холодец 6 часов, выключаю, вытаскиваю мясо и все, что осталось от свиной ноги. Мясо разбираю, в лотки, заливаю процеженным бульоном. Желе получается абсолютно прозрачным, сверху жир не образуется и, конечно, все это без желантина.