Это и для укрепления, и когда будете разутюживать в разные стороны на лицевой стороне не будет перепада уровня ткани - получится гладкий шов.А в чем загвоздка с вытачками? Сначала стачиваете вытачки на груди, все разутюживаете, потом если надо обнавляете разметку продольных вытачек (в местах шва) и шьёте их.