Мне лично все равно сколько стоит шоколад в Москве,и белый ганаш подходит абсолютно ко всем видам тортов, и уж в миллион раз лучше масла со сгущенкой, не нужно ничего такого продумывать. Рекомендовать этот крем не считаю возможным. Если нет возможности использовать ганаш, есть другие кремы, в тыщщу раз достойнее предложенного Вами, для которых не нужны дорогие ингредиенты. И Свисс или Италиан меренг - один из них.Вопрос покрывать мастикой или не покрывать здесь не задавали, потому Ваши предпочтенья несколько неуместны.