запекают куском только специальную говяжую вырезку,не всякое мясо подойдет,а то будет как подошва.Я покупаю мясо вырезку дешёвую для салатов,типа бифстроганов и просто обжарить с луком морковкой,так же в суп можно.ну и специально вырезку дорогую для запекания,она с жирком,как сказать мраморная.