Почему истощается, надо просто каждую партию йогуртов с новой закваской делать, а  не заквашивать предыдущими йогуртами. Я беру закваски в НИИ молочной промышленности, сухие, иногда беру уже жидкие, они 2 недели в холодильнике стоит, заканчивается-развожу следующую.