отвариваю просто, тру на крупной терке. Причем свекровь выращивает такой сорт, она очень сочная, темная и без прожилок грубых. Я тоже фанат таких салатов, быстро и вкусно. Еще очень нравится вместо репчатого лука -зеленый +петрушка.