А что у вас больше всего времени забирает1. Потрошим, вырезаем вверху "хребетик" с плавником, и снимаем шкурку (от головы к хвостику, надрезав - снимаем как куски чулка)2. Надрезаем вдоль спинки и половинку филе снимаем, помогая ножиком. При этом даже тонкие ребра остаются на позвоночнике3. ТО же со второй половинкой селедки. Смысл в том, что с позвоночником снимаются 90% костей4. Мелкие вынимаем ручками или поддевая ножем. Можно при резке на куски.Это все очень быстро, только грязно. Надо б вам просто показать. Я один раз увидела - больше нет проблем