Так в этом и кайф сидератов, что они выделяют азот.  А с картошкой неизвестно, в чем вопрос, может картошка плохая была.Сидераты сажают именно потому, что они а) разрыхляют землю - у бобовых корни с "узелками", как "картофелинки" такие, и обогощают азотом азотом. Поэтому их и скашивают и либо перекапывают с ними землю, либо оставляют сверху.Азот в том количестве, в котором он вреден другим овощам они просто не в состоянии выделить.  Азот есть в удобрениях, его используют для роста, в переизбыте он накапливается в плодах, получается то, что называют "нитратными" овощами. (Азот это Nitrogenium)