знаете, мне тетя как то давно на мою просьбу помочь научиться жарить мясо сказала: покупай говяжий край и все будет хорошо) потом вычитала еще полезные нюансы: не нужно готовить мясо прямо из холодильника,оно должно быть комнатной температуры, маслом надо смазывать, а не на сковородку лить, после жарки дать в фольге полежать мин 10 и еще чтобы во время жарки куски не соприкасались.