Котлеты морозить обязательно. Если повезет, можно купить хороший кусок мяса на кости (лопатку или край) с маленькой косточкой и большим количеством мяса. Тогда очень удобно варить бульон и готовить фарш на котлеты или тефтели. Это для тех, кто не покупает готовый фарш. Ну и конечно хорошо бы научиться вкусно готовить субпродукты.