вот один из самых дешевых http://www.kingofknives.com/Cutlery/Bruno-Barontini-Roast-Meat-Thermometer.htmlу меня примерно такой   мясо пока резиновым не было у Ларисы (Loravo) в ее блоге тоже есть фото термометра, но у нее уже приличный, цифровой и со щупом на счет оставить остывать в духовке - это тоже просчет, я считаю...если купите-таки термометр, по достижении нужной температуры вынимайте мясо из духовки, накрывайте фольгой, и минут через 15 можно наслаждаться в остывающей духовке оно продолжает "добирать" свои лишние градусы, за счет чего становится сухим... Поэтому в идеале - термометр. Потому что духовки у всех разные, температуры разные и результат, соответственно тоже будет неодинаков...