Я так до варки не чищу. Удаляю верхние ряды, самые плотные. Отрезаю ножку, оставляя треть.В кипящую воду сок лимона, соль и артишоки. Варю около 30-40 минут, в зависимости от размера. Потом едим. Отрываем лепестки, выкусывая(или высасывая )из них мякоть. Когда лепестки кончаются, появляется волосатая часть. Её аккуратненько срезаем ножиком и выкидываем. Под ней и находится самое вкусное - мягкое и нежное основание. Его соответственно тоже едим. Я люблю артишоки с майонезом, доча просто так, муж вообще не любит - говорит- возни много, а есть нечего. Приятного аппетита!