Всему свое время. Есть отдых с детьми, есть отдых без детей. Если хочется смотреть красоты Мексики, значит надо оставлять ребенка дома, либо везти с собой няньку чтоб у бассика с дитем сидела пока мам-пап Чиченицы рассматривают. Ну либо самим там сидеть. Конечно, может, вам и повезет и найдется комфортабельный транспорт с ремнями для кресла, и ребенок не будет капризничать по жаре, и не траванетесь в дороге, но особо рассчитывать на это я бы не стала. Настраивайтесь на пляжный отдых чтоб не было разочарований.