Сливки подогреть, добавить к ним разбухший желатин и вылить порционно на шоколад, каждый раз перемешивая. Остудить до 35-40С и добавить взбитые мягко сливки. Если температура ниже 35С, то шоколад затвердеет раньше времени и крем отсечется. Если больше 40М, то сливки растаят и снова станут жидкими. Поэтому это достаточно важно соблюдать. Желатин проще использовать в листах либо качественную пудру. Я использую пудру, ее заливаю водой 1 к 5 и даю постоять 10 мин, затем добавляю в горячую жидкость.