Я кладу в холодную воду что-бы толькобыло покрыто водой не больше.Закипает и кипит пару минут. Потом сливаю, промываю кастрлю и мясо ополаскиваю. И все сначала. Варить на медленном огне, добавляю морковку и луковицу. Солю когда закипит, потом делаю тихий огонь и варится оно себе потихоньку. Время зависит от куска