Я сегодня замариновала филе в смеси ингредиентов для майонеза.  Чтобы не рекомендовать "мясо в майонезе". А мне как раз мерещится посторонний привкус, когда сметану тепловой обработке подвергаю. Поэтому и мясо и грибы тушу в сливках - давно уже мне в магазинах не встречалась сметана, которая не норовит свернуться и дать кислоту.