Я в свое время делала по такому рецепту: для начала, как говорится для тренировки, рекомендую взять 6 ложек сахара, 6 ложек воды и на кончике ножа лимонную кислоту. Варить в кастрюле. Можно и на сковородке. Но я наловчилась в кастрюльке. Варить на большом огне до полного закипания, помешивать в процессе (минут 7). Как только закипела наша масса, делаем огонь на минимум и варим дальше, постоянно мешаем (я мешаю венчиком)... Жидкость наша постепенно становится менее водянистой и начинает менять цвет. Самое главное не пропустить момент изменения до нужно цвета. Цвет должен быть светлой карамели, липового меда. Он не должен быть коричневым!!! Иначе он начнет ломаться. Как только вы поняли, что карамель начала густеть, выключаем и переливаем содержимое в посуду, из которой будет удобно извлекать массу. Я использую пластмассовые контейнеры для льда (квадратики). Все, можно пользоваться. Обычно я даю массе остыть до теплого состояния, и вытаскиваю по 2-3 квадратика, масса должна быть мягкой, но не жидко-мягкой. И начинаю разминать в руке. Масса белеет.... ее можно использовать. Рабочей площадью у меня идет основание большого пальца. Движения такие: наложили - оторвали - опять проехались по массе и опять оторвали. Надеюсь понятно написала)