Я присаливаю лук при пассеровке - совсем немного, тогда лук дает сок и масла надо бидет гораздо меньше)Практически во все изделия из фарша (даже в пельмени) добавляю мелконатертый (без кожицы) цукини -вкус не чувствуется, но получается нежнее и сочнее