ну так поэтому и предлагаю проверить. Я весь белок как и сливки всегда взбиваю только на средней скорости. Меня так учили. С бисквитами проблем нет, но я никогда простой бисквит не готовлю, поэтому тут не могу ничего сказать. Про взбивании на невысокой скорости пузырьки получаются маленькие и равномерные и они более стабильные. А при высокой крупные и мелкие. При этом крупные очент хрупкие и лопаются, поэтому считается, что бисквит падает. Это точно правильно для сливок, потому что если сливки взбивать на небольшой скорости и брать их почти жидкие, то мусса получается больше, причем процентов на 10 если не больше. Безе иногда делаю, всегда идеально. Часто делаю ягодные пироги, там в основе взбитый белок и мало сахара плюс миндальная пудра и мука. Он тоже не падает при выпечке. Поэтому, думаю, что бисквит также будет лучше. В принципе, взбивает миксер, поэтому мне лично время не принципиально. Это не час в любом случае. Разница в 5-10 минут.