Соль, перец, оливковое масло, и на гриль, или вплотную под гриль (верхнюю горелку) в духовку. Минут на 15 на самый сильный жар, что б корочка снаружи и слегка сыровато (ну или только-только схватилось) внутри. Это если толстенькие сочные стейки. К соли и перцу хорошо добавить молотый фенхель, тимьян и шалфей. В тарелке сбрызнуть лимоном.Если филе - можно запечь под грилем или на сильном жаре с соусом из лимона, белого вина, горчицы, масла, чеснока и вышеприведенных травок, тиранув сверху пармезана.Если целиком, то что угодно, квлючая оба варианта выше. Вплоть до того, что филе под/на гриль, голову и каркас на бульон (уха, зеленый борщ).