Я там была 6 полных дней + вечер прилета и день вылета.По Амстеру без остановок гуляла первые три дня  Гуляла бы и дальше, но было велико желание посмотреть ещё и другие городаМне сложно Вам советовать, как провести время, можно съездить на мельницы посмотреть (час туда - час обратно), я не поехала из-за холодных ветров. Мельницы видела в Лейцдене и одну в Амстердаме.Если решите ещё какие-нибудь города посмотреть, то можно съездить в Делфт (старая столица), погулять там и на обратном пути сделать остановку в Лейдене (университетский старый городишко + действующая мельница около дж вокзала). До Делфта час езды, до Лейдена 30 мин по железной дороге. Я в Делфте была в четверг, по четвергам там большой рыбный рынок  В пятницу можно в Алкмар (сырную столицу) махнуть на сырный рынок.