С шашлыком ответ прост. До появления "шашлычного" цвета, чтоли.. И вам всегда удобно слямзать одно на пробу. Должно быть скорее недожарено, чем пережарено, как только краснота внутри ушла - снимаем, а посему (они ж маленькие) готовим на самом сильном огне в малом масле на большой сковороде.Не пережарить! по времени где-то минут 7-10 не более (а скорее менее)