обваливаю в смеси  соль-черный перец,предварительно нашригованный чесноком кусок сала,далее заворачиваю в несколько слоев марли и оставляю на столе в кухне на сутки- двое,затем убираю в холодидьник,обычно через сутки после холода,начинаю пробовать,предварительно удалив излишки соли-перца