Экспериментируй, если будет вкусно, я тоже обязательно попробую. Насчет стеблевого сельдерея. Ты же знаешь ассортимент наших зеленных рядов - наши бабульки таког не выращивают, а рецепт старый.Да прикрывать второй створкой. Если не переборщить с начинкой, есть шанс получить целю по виду ракушку,из которой не торчит никакого рису Есть один секрет. Раскрытую мидию берешь обеими руками за створки и аккуратно раскрываешь до тех пор, пока раковина не раскроется целиком, как книжечка. Такой тонкий момент надо уловить, как бы ... в общем, максимально раскрыть, но чтоб не разломить. Попробуй сама в общем.  Смысл в том, что  не до конца раскрытую раковину не закрыть потом "как было" - створки приоткрываются хоть с начинкой, хоть без. Но стоит раскрыть ее до конца, как бы переломить какую-то связочку между раковинами, и створки легко смыкаются, если на миллиметр их сдвинуть относительно друг друга, можно как бы защелкнуть створки внахлест. очень бестолково написала, да? Показать, конечно, было бы проще)))))))))