Я обычно делаю термически обработанный, в сливки добавляю сыр, порезанный на кусочки, и помешиваю, огонь очень маленький, чтобы не допускать бурного кипения, добавить прованских трав, когда сыр разойдется в сливках - выключить. Встречала на просторах интернета и без термообработки - просто смешать в миксере сыр и сливки до однородной массы...