По общему правилу ребенок либо доволен своим детством и тогда стремится повторить модель родительской семьи, либо не доволен и делает строго наоборот. И вариантов тут... единственные дети рожают двоих или кучу, дети из многодетной семьи рожают одного или вообще не рожают, дети из однодетной семьи становятся чайлдфри. Так что имеет смысл говорить о том, удается ли родителям (не важно одного или пятерых детей) создать им более менее комфортное во всех смыслах детство. Собственно все. Ну, что это сложнее сделать если ребенок один или больше трех - соглашусь (одного задолбать слишком легко, больше трех - трудно найти ресурсы), но вполне возможно было бы желание. Про нормальность - опять же есть девиантные семьи (как  с одним, так и с несколькими детьми, и вообще бездетные), есть семьи нормальные. В процентном соотношении - многодетные ненормальные семьи встречаются реже, чем однодетные ненормальные (особенно в последнее время, где-то с 2000 года). Психологические нагрузки в целом не сильнее, чем у единственного ребенка (но сильнее, чем у семьи с двумя детьми - это правда). Ценность многодетной нормальной семьи ставить под сомнение бессмысленно, а ненормальные семьи (как многодетные, так и однодетные и бездетные) конечно, ценности не представляют, но у них всегда остается шанс выправиться.