Што-то мне подсказываит, што речь идет не о калкане.  Его только жарить, или запекать на решетке (крупные куки из середины, штоб вкусный плавник не горел). Глосика ЖАРИТЬ!!!!! дубина Толстые куски азово-черноморской камбалы, маринованной в масле с розмарином и зажаренные над костром - это пипец как вкусно.