Странно, а почему она должна вытекать??? Если вы слили с картошки всю воду, то она будет даже суховатая. Так чему ж там вытекать? Я, например, воду всю не выливаю. Немного оставляю и толку картошку, чтоб очень сухая не была. Потом туда же обжаренный лук. И никогда не вытекает ни-че-го!  А, кстати, очень вкусными будут вареники с картошкой и с луком, и + еще квашеной капусты добавить немного! Это так вкусно! Мы все очень любим такие вареники!  А чтобы хорошо слипалось тесто, внутренний краешек теста смочить водичкой! Залепится оч хорошо!