может тесто крутое у вас? Я всё делаю на глаз. Примерно кило муки, молоко на глаз не знаю даже сколько лью, 2 яйца, сахар соль, дрожжи. Час-полтора стоит. Достаю тесто, выкладываю на стол, ещё раз смешиваю с мукой, если на мой взгляд жидковато. Но у меня тесто к рукам липнет, я из такого леплю. Всё нормально получается.