Это когда срок годности близок к концу, хлеб из магазина свозят на завод и заново перемалывают, добавляют кучку гадости и снова на прилавок. Но его легко узнать, он не похож на хлеб из палаток или пекарни, в пакете обычно фасованный, всегда без хрумкой корочки и всегда уже не мягкий. Не мнется мякиш, только крошится, видела наверное в магазинах, нарезанный часто еще продают.