в готовой красной рыбе скорее всего куча сахара!!!!сама я обычно солю соль:сахар - 2:1...но можно наверно просто солью хорошо натереть и пару денй в холодильник....а если ее еще и открытую оставить, она чуть заветрится и станет как подкопченая