Я глубоко подозреваю, что вы слишком сильно намочили печенье, вот все и разъехалось. Хотя форму тирамису держать не то что не должен, а не может по определению. Если он режется ровными кусками, это проблема. В то же время, течь он тоже не должен, конечно. Вы когда-нибудь его в хорошем исполнении где-нибудь у итальянцев ели, сравнить есть с чем?