По хорошему для соблюдения сроков ремонта заводится журнал проведения работ, в котором прописываются сроки и работы на каждый день. Прописываются обязанности не только рабочих, но и заказчика (своевременность поставки материалов, конструкторских и архитектурных решений). Вот тогда все получается в "любви и согласии". И, если в квартире проживает заказчик, то сроки определить достаточно сложно (все убирается каждый день после проведения ремонта). И все это из моего опыта работы, а не просто "чтоб отметиться правильной фразой".