На мой взгляд в приготовлении драников самое главное тёртый картофель отжать хорошенько, а на сковородку выкладывать тонко - тогда драники получатся с хрустящей корочкой. А после обжарки выложить на бумажное полотенце и накрыть им же - лишнее масло "заберёт" салфетка.