Хорошо бы просто понимать процессы, происходящие в духовке.    Физика вокруг нас, а её в школе прогуливали.  Конвекция - это обдув раскаленным воздухом того, что вы готовите. Т.е. вентилятор гонит воздух через тэны,  и затем по всему объему духовки. Это обеспечивает равномерный КОНВЕКЦИОННЫЙ нагрев, а не только того бока продукта, который обращен к тэну и греется за счет излучения. А вот вертел продукт ПОВОРАЧИВАЕТ. Т.е. обеспечивает нагрев то одного бока, то другого, плюс еще и увлажняет продукт, делая его сочным, а не сухим и жестким. Под вертелом ведь обычно стоит поддон с жиром/соком,  куда продукт (например, курица) постоянно окунается. И нагрев при этом за счет ИЗЛУЧЕНИЯ. Так вот, если вертел все равно обеспечивает равномерность нагрева и запекания, то зачем еще дополнительно конвекцию включать?  Для более быстрого высыхания продукта?   Для испарения того, что у нас в поддоне?  На режиме конвекции готовить надо то, что мы не можем поворачивать и равномерно нагревать. И то, что мы хотим готовить именно конвекционным теплом, а не излучением.