белый мусс был из пюре белого персика. Берете либо готовое замороженное пюре, дибо свое пюре (перемолотая ягода, процеженная, то есть без пленок и косточек и 100 гр сахара на 900 гр пюре). Пюре подогреть, добавить сахар, желатин и когда остынет, взбитые сливки. Если есть возможность и силы сделать заварной белковый крем, то часть сливок заменяется этим кремом, так получается более легкий вариант. Я вторым способом всегда делаю. Этот же белковый крем у меня идет в лимонную тарталетку. Поэтому одним кремо двух зайцев, как говорится. Пропорции зависят от пюре, которое вы используете. Могу дать на клубнике и манго раскладку, а вы подгоните под свои возможности. Или какие виды вам хочется? У меня есть расклаадка на 50 видов, но она на французском.