Сумак - специя бордового цвета с кисловатым вкусом. Можете сыпать сумак в салаты из свежих овощей, если хотите придать им кислинку (например, в капустный салат вместо лимонной кислоты).Кумин (обожаю его неповторимый вкус!) используется как приправа к мясу, фаршу. Попробуйте - и Вы узнаете его вкус: наверняка Вы его ощущали в Турции во многих блюдах. Мята - ее добавляют в некоторые турецкие супы, а также в фарш. Я кладу в фарш для фаршированных перцев, долмы.Карри и шафран - для курицы. Шафран еще иногда используется в пряной выпечке.Кориандр - можно сало засолить с ним. Орегано и майоран хорошо сочетаются с овощами. Я добавляю орегано в тушеную морковку, которой фаршируется карп.Чили - я думаю, Вы сами придумаете, куда его применить.  Острый красный перец и у нас не редкость.