Воду доливать нельзя. Холодец не должен кипеть,а томиться. Я накрываю крышкой приоткрытой немного, чтобы не сильно выкипал, выкипает немного совсем. Я варю из индейки и свиной рульки + копыт свиных. Это самый вкусный, что я пробовала.