У нас всегда делают к шашлыку аджапсандал-  баклажаны, помидоры, перец болгарский на шампурах обжаривают на мангале, потом очишают, далее по желанию- нарезать-порвать, добавить масло растительное, лук-чеснок, зелень, а можно просто целыми подать. К столу всегда много свежих овощей и зелени и соленья, картошка на мангале- мелкий картофель  на шампурах, для этого надо на нем сделать несколко надрезов с одной стороны, надеть на шампур, между картофелинами нанизать кусочки сала. Можно приготовить помидоры с чесноком и майонезом, нарезать их поперек звездочкой, слегка посолить, выдавить чеснок и полить майонезом. А из тонко нарезанной ветчины рулетики с начинкой из сыра, зелени, чеснока и майонеза.Ну и поддержу- пирожков можно напечь с разными начинками и блинов.А вообще у нас на Кавказе к шашлыку обычно только аджапсандал,аджика, сыр, лаваши и много свежих овощей и зелени.