Ну во-первых, это пройдет Дети подрастут.Во-вторх, попробуйте их все же приучать. У нас ребенок может ОЧЕНЬ многое вынести, я думаю, это дело привычки. Кататься на великах -можно, старший на своем, младший- в кресле. Пусть трассы будут не такие сложные, но это лучше, чем ничего. МЫ в выходные по 5 часов катаемся- с привалом на перекус.На лыжах в нашем Подмосковье с детьми тоже можно. Младшего инструтору, старшего с собой- я и 5-леток на "сложных московских" склонах  видела.Походы, сплавы- мы этим не увлекаемся, но друзья ходят в Крым в горы и спавляться на байдарках с детьми 2 и 5 лет- живы и довольны. И ни один раз они уже были. так что вы какие-то "трусоватые" экстремалы Не обижайтесь