нет, никогда крышкой не закрываю. Просто если караси с ладошку или побольше - то они быстро прожариваются, ну и кладу их в масло разогретое. То есть обваляла в муке быстренько и шлеп-шлеп-шлеп на сковороду. Жарю до корочки один бок, потом переворачиваю и другойВ духовке тоже на мой взгляд ни к чему закрывать - в сметане вода, если накрыть то они там сварятсяЭто хорошо что доволен, в следующий раз Вам утку принесет дикую ))) и попросить суп из утки с домашней лапшой )))