Конечно, самое вкусное - это свежее мясо. Ну а если замороженное, я делаю так - разморозить полностью, промокнуть салфетками с двух сторон, можно поперчить, но не солить. Сковороду сильно разогреть (когда капля воды "бегает" по дну, а не просто шипит). Я жарю на сухой сковороде без масла (нержавейка). Прилепить ко дну, через 3-4 минуты перевернуть. Солить в тарелке.