описанный вами майонез имеет мало общего с майонезом,производимым промышленно.Чтоб он долго не портился в него пихают консерванты (как и в любую промышленную консерву).Чтоб улучшить вид и вкус добавляют красители и усилители вкуса.Майонез чтоб был невредным нужно дома готовить.