Можно сделать тушенный рис с овощами, наподобие плова только мясо заменить грибами, добавить томатную пасту, стручковую фасоль, морковь- специи.Вегетарианская пицца- основа  тонкое дрожевое тесто для итальянской пиццы- начинка на вкус.Мы обычно делаем с томатной пастой и 4 видами сыров + специи орегано базлик.Можно отварить красную чечевицу, и использовать её так же для начинки пиццы вместо фарша, если перемешать с томатной пастой то вообще не отличить будет.Сливочная паста с шампиньонами,сырная сливочная паста с овощами + зелёные салатики.Можно сделать лазанью и в рецепте опять же заменить фарш на красную чечевицу.Варите различные супы, тот же борщик, кислые щи без мяса отлично едятся.Для солянки можно использовать маленькую хитрость- сама так не делала но пробовала у друзей, Вместо мяса положить сою, и добавить чуть жидкого дымка который придаст вкус копченостей.Тортила с начинкой, берем тортилу, делаем сосус, отваренная красная фасоль + томатная паста + лук + специи + томаты. Накладываем на лист тортилы туда же можно  нашинковать свежей капусты, тогда будет больше ощущения что что то жуется Попробуйте готовить из сои, она прекрасно заменяет мясо, с ней можно делать гуляш, котлеты - сама не могу дать рецепт- так как сою не уважаю.Кортофельные котлеты - делаются из картофлеьного пюре с добавлением специи, во внутрь можно положить крим чиз, сформировать, обвалять в панировочных сухарях, обжарить с обеих сторон. К ним хорошо подоидет соус гаукамоле.Запеканка из брокколи и цветной капусты. Берем броколи, цветную капусту, заливаем это соусом бешамель, сверху трем сыр и в духовку.Если что подробнее - спрашиваите, первое что пришло на ум.Если без мяса жить не долго то используйте чеснок, он создает ощущение мяса. А вообще в прнципе при вегетарианстве чеснок и лук вредны.