Настоящую зажарку для настоящего украинского борща нужно выпаривать ( и не один раз), перемешивая с нежирным бульоном. Карамелизовать, плюс бульон - а потом повторно, с томатами или пастой. Уксус убивает всю тонкость вкуса, его вообще в борще не должно быть. Кислоту придаст томат. Для особых гурманов пойдет свекольный кислый квас - квашенная свекла. ( Меня зарежьте - не добавлю).Это долгое дело - хороший украинский борщ....