Борщ – наверное, один из самых популярных супов, по крайней мере в России – уж точно. Помимо классического украинского борща и борща по-московски, существует великое множество рецептов этого прекрасного супа. Ингредиенты в основном варьируются в зависимости от места происхождения того или иного рецепта. Хорошо, что сегодня, в общем, можно позволить себе купить практически любой ингредиент для любимого супа.Хочу поделиться моими самыми любимыми рецептами, коих у меня два.Борщ украинский•	говядина (грудинка, лопатка) — 500 гр.•	капуста — 400 гр.•	картофель — 4 шт.•	свекла — 3 шт.•	морковь — 1 шт.•	лук — 1 шт.•	петрушка (корень) — 1 шт.•	томатная паста — 2 ст.л•	помидоры — 2 шт.•	сало — 20 гр.•	масло сливочное — 1 ст.л•	уксус столовый — 1 ст.л•	сахар — 1 ст.л•	чеснок — 2 зубчика•	перец черный (горошком) — 2 шт.•	перец душистый (горошком) — 2 шт.•	лавровый лист — 1-2 шт.•	сметана — 100 гр.•	петрушка — 3 веточки по вкусу•	соль — по вкусуМясо с косточкой (грудинка, лопатка) тщательно промыть, очистить от жил и залить холодной водой. Поставить варить  на сильный огонь, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Варить 3-4 часа, периодически снимая образовавшиеся пену и жир. Мясо вынуть, отделить от костей, нарезать. Бульон процедить. Свеклу очистить, вымыть и нарезать соломкой (можно натереть на крупной терке), посолить, сбрызнуть уксусом, помешать. Положить на разогретую сковороду с предварительно снятым с бульона жиром, добавить томатную пасту, сахар и тушить на медленном огне до полуготовности. Лук репчатый очистить и мелко нарезать, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать соломкой. На масле обжарить лук, добавить нарезанные морковь и корень петрушки, слегка обжарить все вместе.Почистить картофель и нарезать небольшими кусочками, свежую капусту нарезать небольшими кубиками.Процеженный бульон поставить подогреваться, добавить нарезанные картофель и капусту, довести до кипения и варить около 15-20 минут. Затем добавить тушеную свеклу, поджаренные лук с морковью и корнем петрушки. Помидоры вымыть, нарезать. Муку обжарить на сковороде, развести бульоном, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки. В слабокипящий бульон с овощами ввести помидоры, горький и душистый перец, лавровый лист и пассированную муку. Варить 5-7 минут.Зелень петрушки перебрать, вымыть и мелко нарезать. Чеснок почистить и тоже мелко порубить. Растолочь зелень с чесноком и салом, ввести полученную массу в борщ. Довести до кипения, но не кипятить.Перед подачей борщ должен настояться в течение 20-30 минут.Борщ с грибами и черносливом•	грибы белые (сушеные) - 20г •	чернослив - 60г •	свекла - 200г •	капуста - 120г •	морковь - 40г •	корень петрушки - 10г •	лук репчатый - 40г •	томат-пюре - 30г •	мука - 10г •	масло топленое - 20г •	сахар - 10г •	уксус 3%-ный - 10г •	сметана - 20г •	лавровый лист - по вкусу •	перец красный молотый - по вкусу •	гвоздика - по вкусу •	зелень - по вкусу •	соль, перец Овощи нарезать соломкой. Чернослив промыть, положить в грибной бульон вместе с подготовленной свеклой и варить борщ обычным способом. Вареные грибы нашинковать и положить в борщ вместе с лавровым листом, красным молотым перцем, гвоздикой.Кстати, недавно у меня произошел культурный шок. На работе приятель предложил попробовать растворимый борщ из пакета (кажется, Кнорр, в зеленом пакетике). Я посмеялся над ним, и сказал, что не может быть, чтобы это имело хоть какое-то отношение к борщу. Он настаивал, и пришлось попробовать. На борщ, конечно, совсем не похоже, но на удивление вкусно! Поэтому если лень нести заранее сваренный борщ на работу в термосе, но хочется вспомнить о существовании борща в природе – очень даже хорошая альтернатива, оказывается. А как вы готовите борщ?