А кто Вам сказал, что прораб не работает, а получает деньги? Просто у каждого в бригаде должны быть свои функции и обязанности. И у прораба их не меньше, чем у маляра, сантехника или другого специалиста в бригаде. Если Вам попался нормальный специалист, работой которого Вы довольны - это конечно хорошо. Но скорее всего, Ваш ремонт не предполагает каких-то технически сложных и специфичных работ. Кроме того, о качестве работ Вы сможете судить не на следующий день после ремонта, а по прошествии времени. И если Вы обнаружите брак, например через полгода - уверены ли Вы, что этот специалист Вам все исправит? Это к вопросу о договоре и гарантии. По поводу оплаты - если ремонт в квартире длится 3-5 месяцев, человек все это время должен как-то содержать свою семью, а не только приносить им батон хлеба? Поэтому совершенно нормальная практика - оплата по этапам по факту выполнения определенных работ, а не всей суммы сразу после полного окончания ремонта.В любом случае желаю Вам удачного завершения ремонта!