Я делаю из них котлетки. Одна заядлая рыбачка научила: отрезать голову, выпотрошить-почистить и в мясорубку вместе с костями два раза. Потом как обычные котлеты: ну там, хлеб, яйцо, со-пе... И жарить. У меня самой муж - рыбак, поэтому ведро карасей - это нормально)))) Вот нашла подробно с фотами:http://receptpoisk.ru/recept/1647