Вы говорите о простом бисквите, состоящем из трех ингредиентов. В дорогих ресторанах, во всяком случае Москвы, там где кондитеры профессионалы, а не так, то они не пекут такие слишком простые бисквиты. Вот один из вариантов очень популярного в частности во Франции бисквита Пан Де Жен. Как видите, он совсем не простой. И достаточно плотный, не растечется особо.Миндальная паста 500 грГран-марнье 20 грЯйца 320 грМука 40 грКукурузный крахмал 40 грРастопленное сливочное масло 150 грСмесь замороженных красных ягод 100-150 грНа прошлой неделе делала бисквит для птичьего молока, там много сливочного масла, пекла на силиконовом коврике (без бортика), ничего не растекалось особо.