- Мясо куском румяните на сковороде со всех сторон, и доводите в духовке. В общем, по принципу ростбифа. Даете отдохнуть после еще минут 15. - Пока оно релаксирует на столе, в тару, куда капало с него все вкусное во время запекания, плещете ложку масла, если своего жирка мало. Если много - сливаете все, кроме этой самой ложки. Разогреваете на плите, бросаете теда пару мелко рубленных луковок-шалотт, румяните. В конце чесночка зубок меленько, прогреваете пол минуткиДеглазировали все это дело двумя-тремя стаканчиками красного сухого, дали выпариться до 1/3 объема. В этот уже густой соус бросили соли, перца (Вы бросаете розовый, если нравится). И когда соус уже готов, кусочек слив. масла для блеска. Через сито процедили, к мясу подали.Вариантов тьма (цвет соуса будет варьироваться). Например:- добавить к шалотту грибы- добавить к шалотту ягоды (клюква, малина - но это к свинине и утке хорошо больше)- деглазировали не вином, но коньяком, марсалой, кальвадосом и т.п., а соус загустили сливками 35%.- загустили мукой - добавить в шалотт пару ложек, деглазировать алкоголем, долить бульоном, уварить до желаемой густоты.