Составляли смету, в которой каждый вид работ оценивался либо по м2 либо по погонному (например дверные и оконные откосы, потолочные багеты, плинтусы). Мне таких смет составили где-то 5 бригад. Я сравнивала цены и выбирала в итоге подрядчика. В процессе ремонта дополнительные работы, не включенные в смету, оговаривались и согласовывались с мной. В принципе получилось как мне и предсказывали знающие люди - смету составишь и окончательная стоимость ремонта будет на 20-30% выше.