В масле. Его надо сначала разогреть на плите до состояния, чтобы мясо в нем жарилось, а потом уже ставить на фондюшницу. Иначе на фондюшной горелке оно так не раскочегарится. Масло обязательно должно быть с пометкой "Подходит для фритюра", Олейна, например.