я не покупаю вырезку на фарш,обычно беру свинину-окорок или лопатку,говядину беру честно не часто,поэтому любую часть безкостную-обычно готовый гуляш и обязательно куру-в идеале грудку,ежели нет-беру целую птицу-отрезаю спину,крылья и голени,остальное очищаю от костей,баранину в доме никто не ест