омлет надо делать с добавлением 10% сливок и муки, взбить всё в пену, затем вылить в форму и поставить в разогретую духовку, ещё я читала в одной кулинарной книге, что очень пышный и вкусный омлет замешивается на яйцах и воде, без молока, но сама такой омлет, я не пробовала )))...............