Красную замачивать не надо, она разваривается очень быстро, поэтому больше 10-15 минут ее не варить. Из нее хорошо делать похлебку - на зажарке из лука и моркови, с большим количеством зелени и в конце - чуть чеснока.Из черной "белуги" - потушить, с луком и грибами. Из зеленой - можно суп, можно тушить.Кстати, чечевицей можно фаршировать перцы, смешивая ее с овощами, тогда нужно брать красную.