Экскурсии в Израиле в основном все отправляются из Тель-Авива. То есть, где бы вы не жили, вас сначала привезут в Тель-Авив. Советую на время экскурсий жить в Тель-Авиве или очень близко к нему, чтобы не вставать к автобусу в 5 утра.А потом можно несколько дней в Эйлате пожить, чтобы отдохнуть после экскурсий и искупаться в море. Тур никакой можно и не подбирать, виза не нужна, покупаете билеты, оплачиваете отель через интернет и вперед. Экскурсии на месте можно купить.Но это мой взгляд на ситуацию.