Тут не помогу, потому как из 2х детей мне ни одного ни к чему не удалось "приучить". Нам помогает предоставить выбор, отдать инициативу в руки ребёнка и ждать пока само дитё дозреет  В Вашем случае положила бы на тарелку кусочки котлетки, варёных овощей и пару ложек пюре. Рано или поздно проснётся интерес и дитё попробует-таки кусочки. Кстати, если младшая вообще очень рано отказалась от пюрешек (к 10ти месяцам сама ела куски), то старший и в 2 года давился. И ничегошеньки криминального в этом не вижу. Как говорил муж в ответ на мои страхи: "Не знаю ни одного взрослого, который не умел бы..." Закончите фразу как Вам угодно