Я не довожу филе до полной разморозки, обмакиваю кусочек в о взбитое яйцо (добавив чуть-чуть молока), потом в муку, еще раз в яйцо и снова в муку. Жарю до золотистой корочки. Отдельно жарю много лука. Подаю кусочки рыбы, сверху лук. Получается вкусно и не сухо.