у меня не бывает мяса такого, которое мне готовить надо таким образом. потому и говорю, что разное всё у нас. я ж на севере живу, тут мясо всякое есть - замороженное и очень может быть старое, бразильского много, австралийского, ново-зеландского, какого хошь; а свежее и достоверно хорошее - это мясо северного оленя, а его я так не готовлю, там совсем иная пестня. НО! муж тушит мясо оленье (которое не вырезка и мякоть, а скорей именно волокнистое и тугое, на кости оно обычно, шея, ребра) до "тушенки". но совсем для иных целей - на консервирование для охоты-рыбалки-походов-поездок в тундру, а не как вкусняшку к столу.