+1 Мясо надо выбирать хорошее, не только свежее, но и правильный кусок. Я тоже люблю кислинку, но хорошее мясо не мариную в вине, лимоне и т.д., а вот готовый шашлык выкладываю на большое блюдо, посыпаю сырым репчатым луком кольцами и сушеным сумахом. В Москве мне редко где удается купить сумах, запасаюсь на рынке летом, в Крыму. Без него вообще теперь шашлыка не представляю. Самый же лучший рецепт именно маринованного шашлыка - у Лораво. Лариса, еще раз респект вам, если прочтете