охлаждать надо сливки обязательно. Про сгущенку не знаю, но я и сгущенку ставлю в холодильник заранее.Взбиваю сначала сливки до загустения, а потом добавляю сгущенку и взбиваю.А вот чашу и лопаточки не охлаждаю.