Лично я никогда не чищу, но если для рагу можно почистить - вкус будет нежнее, особенно если баклажан уже не очень молодой и кожура толстая.Еще я знаю многие просыпют солью и дают постоять, чтобы вышла горечь, я этого никогда не делаю, т.к. и горечи не чувствую у баклажан, или может потому что всегда молоденькие беру...