Зависит от рыбы)Семгу, например, я предпочитаю жарить на сковороде-гриль - пару минут на одной стороне, затем перевернуть и еще 2-4 минуты. Посолить, поперчить из мельницы - кусочек лимона и веточку укропа - на мой взгляд это самый беспроигрышный вариант)Белую морскую рыбу предпочитаю обвалять в муке и на сковородку с маслом -тоже недолго, без фанатизма, чтобы рыба не высохла.А вот камбала вкуснее всего в кляре, по моему). Кляр делаю из холодной минеральной воды + яйцо, соль/перец, немного зелени и муку, чтобы получилось тесто как на блиныНу или классическая панировка: обвалять рыбу в муке, затем обмакнуть в яйцо со всех сторон (я добавляю специи в яйцо и хорошо размешиваю), затем  обвалять в сухарях и сразу на сковородкуКстати, сухари для панировки можно разнообразить, добавляя, например, кокосовую стружку. Или молотый миндаль. Или... - что ухгодно)