+1, тоже делаю с можжевельником. Вариант: если тушу в темном пиве, отрезаю тонкий ломтик бородинского хлеба, намазываю его тонким слоем горчицы и накрываю мясо сверху. Тушу, как обычно, под крышкой, долго. Хлеб в результате растворяется, придает соусу просто неземной аромат. Попробуйте