Мои постоянно просят с шпинатом.Берем сковородочку,наливаем в нее вкусненького оливкового маслица,бросаем туда мелконарезанную луковичку,доводим ее до полупрозрачного состояния,откладываем в отдельную тарелочку.В эту же сковородку бросаем морковь,натертую на средней терке,при желании добавим болгарский перец кубиками.Все это подрумянем,вернем наш лук и закинем шпинат(я покупаю в Метро большие пакеты,шпинат заморожен кубиками),накроем крышкой,Со+Пе,травы-приправы по вкусу.Как только шпинат пустил  сок- можно добавлять плавленные сырки (я беру для супа:с грибами или луком) .Вместо плавленных сырков можно добавить брынзу(не солить) или творог. Наша начинка немного остыла- можно заворачивать блинчики.