А у кого должны быть на руках доки, как не у собственника квартиры? Залог поставлен в ЕГРП, и этого достаточно для банкаПокупка оформляется по разному, вам лучше узнать конкретную схему которую предлагает продавец (она естественно должна быть согласована с банком) а мы ее проаудируем В целом - закладка денег под контролем банка, снятие обременений подается одновременно со сделкой купли-продажи, после регистрации сумма долга перед банком идет в погашение кредита, а остальное забирает продавец