Если вы собираетесь оставлять овёс под зиму,то перепахивают его уже весной(до цветения обязательно).Если хотите ещё до зимы чтобы выросло и перепахать,то можно уже сейчас сеять.Скосить и заделать в почву любые сидераты надо до цветения(про 15 см это уж как вам нравится,но можно и побольше чтобы вырос,главное,не дать зацвести).