Если дольщик не хочет платить налоги, то укажет в переуступке 2 млн. рублей. Если готов отдать государству 13% с суммы превышающей 2 млн. рублей, то может указывать в договоре уступки прав любую стоимость свыше 2 млн. по договоренности сторон. Дополнительно можно никак не оформлять. Просто вносите в договор о перемене лиц соответствующую стоимость уступки прав и все.