Я люблю - свинина, говядина, баранина. Свинины больше. +Лук. Тесто делаю разное, если для гостей, и варить надо много, в большой кастрюле - тогда добавляю яйцо(иначе пельмешки могут развалиться).Если только для семьи - яйцо не кладу - тесто без яйца более нежное.