Я варю без свинины и без желатина- говяжья ножка, курица и говядина на косточке. Солю обычной солью, не морской ( один раз посолила морской и не застыло почти).Варю на медленном огне с 7 утра и где-то до 22-00 часов. Жир весь снимаю, потом еще салфеткой удаляю, у нас не любят слой жира на холодце. Потом отделяю все мясо, раскладываю по емкостям, заливаю бульоном.