Масло, которое плавает пленочкой по поверхности воды, и жировые клетки организма - это всё-таки немножко разный "жир". И вот жировые клетки организма всё-таки имеют "склонность" накапливать воду. "Жира" больше не становится, но объём этих клеток увеличивается, внешне имеем отёк.