часто в Италии и тут (на границе с Италией) наблюдала, как делают пиццу, никто на руках не крутил, честно. По-моему, это для шоу делают исключительно и  в фильмах. Руками да,разминают, но технологию объяснить не могу. Дома все равно пицца , как в пиццерии на углях, не получится, поэтому не парюсь и в те редкие моменты, что делаю, раскатываю скалкой, иногда руками, как могу)