Ну на шампуре - мякоть из задней части, разумеется, порезать, замариновать.Если на решетке - то корейку на косточке  Я предпочитаю второй вариант. Мариную сначала несколько часов в луке и специях, потом вливаю красное вино и еще пару часов выдерживаю - очень мягко вкусно получается