я готовила оленину, косулю, тура даже. чаще оленину готовлю, у нас это промысловое мясо. кабанятину и медвежатину обычно тушу (замариновав чаще на сутки) и фарш делаю (необыкновенные пельмени с дикого мыса!), либо на вертеле на мангале полу-тушей, но это не в практике повседневной, больше экзотика. надо по мясу смотреть серьезно, на экспертизу отдать, если есть сомнения (особо кабана и медведя). как освежевали, какая особь, сколько мяса, какая часть, в какой период добыта...всё важно.птичья дичь попроще ИМХО. сусликов не ела и не готовила