Почему вы решили, что это часть его зарплаты? Вообще похоже на то, что у него есть некий фонд наличных, которыми он может распоряжаться по своему усмотрению. У нас на работе это было очень распространено. Все друг другу за мелкие услуги платили наличкой. А бухгалтер при отчетности на суммы плюс-минус сто-двести долларов вообще не обращал внимание.