а разве при покупке тура не дают распечатку с бронью для отеля и билеты? если они у вас в руках, то вас не ипет никакой овербукинг, вас отель обязан поселить в номер классом не ниже оплаченного. Мы один раз так в представительском люксе оказались, так как стандартный номер был занят)