Лучше вам не знать этот секрет. Хотя в принципе ничего криминального в нём нет, но... Моя мама 41 год проработала на консервном заводе, поэтому в детстве и отрочестве, я частенько видела весь процесс приготовления изнутри. У меня где - то есть рецепт домашнего варианта. Найду напишу, может подойдёт вам. К сожалению здесь в Праге я ни разу не видела кабачков, только цуккини, а с ним уже другая икра получается.