согласна с Фемидой про перебор в специях. я б положила зиру, барбарис, со-пе, куркуму и зерна кинзы в ступке. сладкий перец и чили не люблю в плове, мне паэлью напоминает и/или ризотто овощное. по поводу жирности - ИМХО перебор нутряного жира или масла подлили. (это про казан)