Вообще верх у выпечки и не должен запекаться, там же нагревательного элемента сверху нет. Запеканка у меня тоже выглядит сверху точно так же, но внизу и по бокам аппетитнейшая корочка и внутри все прекрасно пропечено. Анилогично бисквиты - они сверху совершенно незарумянившиеся, но хорошо пропеченные и высокие.Мясо на чистом тушении хорошо готовится часа за два, причем за первый час остается почти сырым, ведь там температура совсем небольшая. Если надо готовить побыстрее, ставлю сначала на выпечку, затем уже перевожу на тушение. Но в любом случае готовится медленнее, чем на плите. Хотя возможность не следить за готовкой этот минус сводит на нет сразу.Короче, сложно сказать, но пять часов для хорошей говядины явно много, если вы не преувеличиваете.