сырым! и рубец должен быть нечищенный, иначе толку от него нольна некоторых рынках продается, плюс в фирмах где мясом для собак торгуют всегда есть.если хотите кину в личку ссыль, где я последний раз брала. Очень приличное и мясо и рубец привезли