смотря какая особьесли освежевали хорошо и проверено мясо, то вкусно получится после маринования. я по-разному мариную, готовлю дичь часто.1. соево-лимонный маринад+мед+чеснок2. готовый маринад в пакете "камис" - классический или пикантный3. в вине, далее готовить с орехами и зеленью.4. бруснично-чесночный маринаднадо хорошенько прорезать мышцы, жилы. нашпиговать салом и морковью. выпекать в духовке при средней темпер из расчета 1кг х 50мин-1час. вымачивать...хм... сложно так сказать, если есть необходимость, то да. в воде соленой и уксусной (слабой), то вполне можно и вымачивать. я предпочитаю мариновать.