Подписи на квитанциях достаточно и самих квитанций. Доказывать не придется истцу более. А вот ответчику придется показать либо расписки, которые писал истей о том. что деньги были отданы за кв\плату или переводы на счет. Таковых естественно нет. А вы не знали, как все просто?