Я вообще цветную капусту не отвариваю (кроме, как в суп). Делаю рагу овощное с ней: сразу кладу ее в сковороду, обжариваю и даю чуть потомиться под крышкой минут пять, потом добавляю остальные овощи и готовлю рагу до готовности всех овощей. В запеканку тоже сырую кладу. Я, думаю, и запечь можно в фольге к примеру.