Заливать смесь надо как написано, когда включена мешалка, а потом она мешает и смесь равномерно замерзает, что-то около 20 минут у нас получается.Жирность, я так понимаю, зависит от рецепта. У меня часть рецептов со сливками, часть с молоком. Но если рецепт на молоке, то тогда еще желтки используются. Думаю, что вполне можно сливки брать менее жирные.