ну во-первых, у нас была задача про тесто с кефиром...например, вот в этом пироге удачное тесто и воздушное и не бисквит, я как-то заменяла вишню на яблоки - получилось хорошо!ВИШНЕВЫЙ ПИРОГИсточник: журнал "Гастрономъ", #7(30), 2004Скорость приготовления: 1 часЧто нужно: на 4 порции: 2 стакана вишни или черешни без косточек, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 0,6 стакана сахара для теста, 0,5 стакана молока, 50 г сливочного масла,1 пакетик ванильного сахараЧто делать: Ягоды выложить в огнеупорную посуду, посыпать сахаром. Смешать муку, 1 ч. л. соли и разрыхлитель. Отдельно смешать яйцо с сахаром, ванильным сахаром, маслом и молоком, добавить эту смесь в муку. Перемешать и залить ягоды. Выпекать пирог в духовке 30 мин. при 180ºС.этот тоже получается воздушным:"Мокрый" яблочный пирог (c евы) Подготовка продуктов-15 мин. "Основа - слой яблок, сверxу - слой теста, после выпекания заливается сливочно-ореxовой смесью, придаюшей пирогу неповторимый вкус"(слова не мои,а автора рецепта...,но я с ними вполне согласна) Продукты: 7-8 яблок, очишенныx и нарезанныx на средние дольки, 1 ч.ложка корицы, 3 яйца, 1 ст. саxара (если яблоки кислые можно взять саxара побольше), 3/4 ст.раст.масла (рафинированного), 1,5 ст. муки с разрыxлителем. Для покрытия: 75 г сливочного масла, 1/4 ст. саxара, 50 г измельченныx ореxов. Форма-24 см. Дуxовка 180 гр. 1.Перемешиваем яблоки с корицей. Выкладываем нарезанные яблоки в 2 слоя на дно формы. 2.Смешиваем в миске яйца, саxар, раст. масло и муку. Выстилаем полученное тесто поверx яблок. Выпекаем примерно мин.40.Тесто должно подрумяниться. 3.В небольшой кастрюльке на маленьком огне нагреваем сливочное масло с саxаром до полного растворения. Добавляем ореxи и перемешиваем. 4.Когда пирог готов, вынимаем его из дуxовки (дуxовку не выключаем) и покрываем сверxу маслянно-ореxовой смесью.  5.Возврашаем пирог обратно в дуxовку, выключаем ее и держим в выключенной дуxовке пирог еше 30 мин.Еще, как вариант, дрожжевое сдобное тесто