Ну, для хорошей деревенской сметаны консистенция "теста для блинов" не характерна. Все же она обычно жирнее, больше похожая на мягкое масло.А на вкус - сами смотрите - сметана - это результат сквашивания сливок. Сливки сладкие и не кислые, постепенно скисают и становятся плотнее и кислее. В каждой семье и у каждой хозяйки сметана имеет свой привкус, продают обычно свежую сметану, она не очень кислая.