да нет, я не обваливаю можно ещё вот такой вариант, очень себя оправдывает: в фарш не добавляем яйцо, а взбиваем его отдельно в мисочке чуть для однородности, потом каждый шарик обмакиваем в нём и обжариваем по минутке на сковородке, чтоб схватилось, потом в кастрюльку для основной готовки - тут точно ничего не слипнется и сочность останется  также для сочности можно в каждый шарик положить маленький кусочек сливочного масла.