Я готовлю так: фасоль кидни замочить с вечера, утром залить свежей водой и поставить вариться, в воду вместе с фасолью кидаю пару цельных луковиц, зубчиков чеснока и крупных кусков стеблей сельдерея. Можно корни сельдерея брать. Также несколько цельных стеблей петрушки. Это для вкуса при варке, потом лучше вынуть, поэтому и не режу мелко. Пока варится (час минимум, или полтора, огонь средний), готовлю заправку -- лук, чеснок, опять же покрошенный сельдерей, пассеруется на оливковом масле. Потом из кастрюли крупные куски лука-сельдерея-петрушки убрать. В отваренную фасоль с минимумом жидкости ввожу заправку, добавляю уже мелко порезанную петрушку и тушу ещё полчасика до готовности, иногда больше, если фасоль очень твёрдая попалась. И в конце -- дроблёные грецкие орехи, вскипятить на 5 минут и снять. Если жидкости изначально много налить, то можно сделать обалденный суп, всё то же самое, но жидкое.