Мда, действительно странный разрез. И такое ощущение,будто пропечены лишь верхний и нижний края.Может вы слишком резко и сразу весь кипяток вливаете и тесто слишком сильно заваривается?Я его часто пеку, и мороженые ягоды внутрь кладу и всегда все отлично пропекается. Попробуйте очень аккуратно вводить кипяток в тесто, и печь на не самой высокой температуре. Где-то 180 градусов достаточно. Ну и проверять сухой лучиной на  готовность серединки.