Я делаю так - мясо (говядина, баранина, но никак не свинина), обжариваю на растительном масле почти до готовности, потом кладу лук репчатый, болгарский перец, морковь, тушу все это, затем заправляю помидорами потертыми, тушу пока вся жидкость от помидоров не выкипит.  Чищу картошку, режу ее брусочками, закидываю к мясу и заливаю все это кипятком.  Ждем когда картошка сварится, затем добавляем в этот густой соус много-много зелени. Лапшу для лагмана отвариваю отдельно. Затем каждому в тарелку лапшу и полить оусом. Да, забыла, все это делаю в казане.