Ну да, грань найти нужно. Мы отлично с классом ходили в походы, и ездили в поездки просто замечательно. Наши учителя не пили и следили за нами, потом мы уже студентами ездили и "следили" за новыми детьми этих учителей. Но при этом в нашей же школе были и другие варианты. Нужно узнавать что ли заранее у предыдущих классов что и как... Для меня было откровением после окончания школы, что творится в поездках, даже верилось с трудом. Еще вариант - для начала поехать с детьми в качестве сопровождающего - типа помочь учителям. Обычно все становится быстро понятно. Если люди ответственные, то можно отпускать спокойно. На самом деле, такие поездки очень интересные и жаль, если их не будет.