мои родители раньше (а ещё раньше бабушка) имели большой погреб с разными бочками и квасили яблоки, капусту, арбузы, помидоры и огурцы. Это, помимо, 3-х литровых банок в количестве штук 200, с которыми шли в зиму. Капусту всегда квасили с яблоками - яблоки всегда были в ней  (яблоки целые) Каждые выходные - святое дело помыть кружки на бочках  Мама очень вкусно консервировала болгарский перец (целиком) в мёде - закуска под водку была мировая! Из квашеных помидоров всегда делали кислый морс в борщ.