В бульоны все ж стебли используются, не корни (ну, по крайней мере, по канонам классики фр. кухни). И еще в бульон кидаю обрезки от кабачка и спаржи частенько - замораживаю, и потом в бульоны, любые. Головка чеснока туда же. Без пастернака, опять же, не варю. Все это значительно расширяют вкусовую палитру.Вот тут про овощи для темных бульонов у меня есть http://blogs.mail.ru/mail/loravo/69A79A5DFAAAAADA.html