Я пробовала как-то селедку под шубой с антоновкой и пришла к выводу, что яблоко введено в рецепт для усиления в целом пресного вкуса салата. Потому что вдалеке от моря хорошую селедку купить трудно, если не невозможно. Там, где я выросла, никогда не кладут яблоки в шубу. Но рыба у нас имеет вкус - хорошая керченская селедка, или хамса, жыыырная, слабосоленая и немного сладковатая.А то, что продают в Москве практически не имеет вкуса. Вот и трут яблочко для акцента.Я так думаю