Ну как бы консистенция чизкейка и шарлотки очень сильно разная. Или у вас не так?Чиз - он и должен быть после выпечки слегка сыроватым, "дребезжащим", постепенно остывает и закрепляется. Теплым, кстати, я его достаточно легко вынимаю на решетку от пароварки, но если чиз нужен в приличном виде - то не рискую, конечно, так делать. Дожидаюсь полного остывания, хотя основа при этом слегка отсыревает обычно.