Вы забываете в своих логических рассуждениях, что ни спортивных, ни прокатских лошадей на мясо не сдают. Т.е. ваше утверждение о том, что когда лошадь приходит в негодность, ее убивают, не соответствует действительности. Если спортивный конь травмируется - идет в прокат или продается частникам катать детей или любителей. Если просто фиговые у него спортивные результаты - продается людям с меньшими спортивными амбициями или под новичков. На мясо в массовом порядке идет брак с завода. Ну и есть частные случаи, к примеру, у травмированного коня умер хозяин, некому больше платить за его лечение, или когда мы говорим об отдельных отморозках.