Мне давали когда-то такой рецепт.Зеленые или бурелые помидоры простого посола(как бочковые).Помидоры помыть и сложить в эмалированное ведро(думаю что можно и в банку, если много не надо).На 1 л воды 60 г соли (я соли положила больше, т.к. соль сейчас не то что раньше, я добавила 85 г на 1 л).В ведро положить укроп, чеснок, листья хрена и можно пастернака, если есть, 1 шт горького перца(если любите поострее, то можно и больше, например 3-4 шт).Воду берем холодную из-под крана, растворяем соль и заливаем помидоры. Помидоры накрыть марлей, сверху дощечку или крышку и груз. У меня для этого есть хороший такой булыжник(камень). И пусть стоит 40 дней. Марлю время от времени споласкиваю под проточной холодной водой. Как просолятся, можно разложить по баллонам и в холодильник. Этот рецепт не на зиму, а так есть, сейчас. Но если это делать ближе к зиме, то ведро с помидорами стоит у меня на балконе, неотапливаемом, но застекленном и нормально.