1. Сковорода с очень толстым дном и с очень низкими краями (типа блинной). Если у вас электрическая плита, то площадь сковороды, должна быть не больше конфорки. Для равномерного прогрева. Поменьше масла2. Мясо только охлажденное. Желательно специально заточенное под жарку. В Метро продаются шикарные новозеландские стейки мраморные и не менее шикарная вырезка. Дорого, но это стоит того.Куски не тоньше 2 см. Мясо нужно есть с кровью, поэтому жарим с обеих сторон буквально по несколько минут,а  если его пол-часа жарить, то любое даже самое замечательное мясо превратиться в резиновый шланг. Мясо должно быть внутри розового цвета.Про соль вам уже написали. Если стейк довольно большой, то я жарю по одному.Никогда мясо для жарки не мойте и не вымачивайте в воде.Никогда не готовьте мясо заранее (на завтра, на ужин и т.д.). Пожарила - тут же сели и съели.Все строго ИМХО