Если небольшой кочан - беру целиком, не вырезая кочерыжку, держу рукой примерно за кочерыжку и строгаю, периодически поворачивая боками, когда одна плоскость строгания становится слишком широкой. Большой кочан режу пополам, опять же НЕ ВЫРЕЗАЮ кочерыжку, держу за нее рукой, срезом к себе, круглой частью к лезвиям. Нажимаю только при проходе "туда" (когда собственно режется), при обратном проходе (к себе) не надавливаю или вообще чуть приподнимаю, листья не отваливаются. С держателем для капусты отношения тоже как-то не складываются, там же в любом случае остается большая кочерыжка, за которую удобно держать, даже когда почти все обстругано. Ну или на крайняк - на вилку насаживаю, только вилка не вертикально, а как бы параллельно ножам (т.е. закруглением зубцов вверх, зубцы смотрят в сторону ножей, ось вилки как можно параллельнее плоскости терки, совсем небольшой угол).