Каклиани(могу ошибаться) называется.Синие нарезаем тонкими полосками вдоль(хорошо овощечисткой получается.Дальше можно посыпать солью и оставить под гнетом. В реале я так не делаю, у нас горьких баклажанов не водится.Далее обжаримаем на сковороде и выкладываем на салфетки что бы впитали масло.Орехи мелем в кофемолке, достаточно мелко, но не до состояния пудры конечно. Добавляем давленный чеснок по вкусу и дожку майонеза, что бы смесь вязкой получилась, можно зелень добавить, а можно уже готовое блюдо ей украсить(я так делаю).С одной стороны обжаренного языка синего выкладваем ореховую массу и заворачиваем в рулетик.Вместо орехов можно заворачивать корейскую марковь или ломтики помидора.