А почему обязателен шведский стол? Можно заказать индививдуально для себя блюда с подходящими ингредиентами. Салат овощной можно попросить не заправлять. Пусть принесут отдельно к салату лимон на блюдце и соевый соус, можно будет самостоятельно заправить прям на месте. Плюс заказать приготовленный на гриле стейк или рыбу на пару без соуса с каким-то простым гарниром и съесть половину порции.А вообще про общепит вот в этой статье пишут подробно:http://zafiguru.fi/model-tarelki/