Ну вот именно для того, чтобы избежать этих самых разночтений что считается ремонтом "под ключ", а что нет - и необходимо подписывать договор, содержащий полный перечень и основных и дополнительных работ и услуг. И если в ремонте, который Вы считаете что он "под ключ" в смете не указан, например, подъем материалов, то Вам эти 5 тонн поднимать за бесплатно никто и не будет и это будет только Вашей проблемой. Но Вы правы в том, что отсутствие договора и сметы - это не то то опасная практика, просто говоря русским языком это лишний г.... для бригады. Потом себе нервы трепать выясняя с Заказчиком кто кому что должен и кто что не так понял, например, мне вообще не хочется. Поэтому лично я считаю, что работа строго по смете и договору - это просто идеальное решение проблемы недопонимания с Клиентом и исключение нервотрепки и Заказчику и бригаде.