Попробуйте, попробуйте все способы и придумайте свой. Холодец - блюдо сложное, много копмонентное, не тот кусочек мяса, чуть больше воды, не успели во время уменьшить огонек - все, результат будет другой. Я 20 лет (наверное больше) варю холодец и он всегда разный.Я люблю телячий. Из одной говядины. Чтобы не было жира, а чистое мясо и прозрачное желе. Для того нужна нога в 2 кг и воды 2800 мл. Ну корешки, лавруха и душистый перец. А так же луковица, с которой снята только верхняя шелуха, а немного оставлено для цвета и морковь. Вот это я люблю