Покупаю на сайтах авиакомпаний. Там же можно подписаться на рассылку новостей.  На сайтах типа Посошок тоже можно отслеживать. По каким авиакомпаниям - это зависит от того какое направление вам нужно.По отелям  - на сайтах бронирования или на сайте самого отеля.