А зачем всегда конвекцию использовать? Для пирогов и всего прочего достаточно верхнего-нижнего нагревов. Если что-то запекается на вертеле, например, тогда нужна конвекция. Я так думаю. Ну по крайней мере я ничем не пользуюсь в духовке, кроме обычного нагрева. Я пеку (иногда), мясо запекаю, запеканки, омлеты делаю.