Ягоды надо брать либо свежие в сезон, либо замороженные, но специальные, которые не текут при растайке. Их прямо замороженными покрывают желе, обычно это либо нейтральный гель, либо абрикосовый гель. Тесто обычно песочное, сверху заварной крем, затем ягоды в желе.