сахар - в сухую часть тестаразогреваю сковородку, потом уменьшаю практически до min огонь, выкладываю тесто, накрываю крышкой и жарю до того, как тесто сверху перестает быть жидким, потом переворачиваю и другую сторону до румяности.А ещё пышность, у меня лично, варьируется от кисломолочного продукта - на простокваше не такие высокие, на кефире средние, самые пышные на сметане. ИМХО