я покупаю кроликов на рынке, главное чтоб ножки не были общипаны(ну, если вам из деревни прислали-точно не кошка-ШУТКА)-так видно что энто кролик. Наше, любимое: кролика порубить на крупные куски, сложить в утятницу(на масло разогретое).  Пусть тушится, в течение  тушения, добавляю прованские травы и сметанку. Оч. вкусненько.