Продукт,называемы маслом, должен иметь в составе МАКСИМУМ 16 % воды, 82 % коровьего жира, 2 % сухие вещества лактоза и казеин. Всё, больше ничего там не может быть намешано !Если же масло наощупь влажное,и на срезе "идёт слеза", то это значит, что неграмотно былo  проведенo последнее малаксирование,т.е. вода была недостаточно перемешана с жиром. Для того, чтобы набить руку со слоёным  и заварным тестом можно ПРЕКРАСНО обойтись маргарином. Маргарин был создан во Франции в 1869 году чтобы заменить дорогостоящее масло.