Я не знаю, как это называется. У нас тут свинную голову варят. Долго и нудно в неболшом количестве воды.Ну очень долго. Штобы савсем развалилась. Потом разбирают от костей. Всё что не кости - всё идет.Всё, что не кости - в мясорубку.В бульоне ещё желатина можно растворить. Со-пе и немного лимонного сока.Всё перемешать и дать застыть в форме. Потом резать тонкими ломтиками, класть на чёрный хлеб и мазать горчицей. Ну и есть.