Наполеонов вообще 2 вида! И они достаточно кардинально отличаются друг от друга, я люблю оба варианта и мокрый - он нежнее и посуше - он сытный очень.В мокром варианте делается "быстрое" тесто, и печется МНОГО очень тонких коржей которые только слегка расслаиваются. Крем делают для этого торта заварной - молоко, яйца, сахар, мука и немного сливочного масла.Торт хорошо пропитывается под гнетом так что и не разберешь в конце где корж, а где крем. Это, я бы сказала, "советский" вариант торта Наполеон.Во втором варианте процесс изготовления коржей очень долгий, с постепенным введением сливочного масла, так что бы коржи хорошо расслаивались. Пекут обычно только 3-5 коржа. Для этого торта делают крем Шарлот, состоящий преимущественно из масла взбитом с молочно-яичным сиропом(без муки) до пышного легкого состояния.Поскольку коржей меньше, то и крема готовят меньше и он вообще не впитывается, на срезе хорошо видны слои коржей и крема. Этот торт - обрусевший вариант торта "Мильфей"И немного о торте Мильфей - я его ни разу не делала, иногда покупаю в одной кулинарии, благо готовят его превосходно. В этом торте в настоящее время используют крем из Маскарпоне(помоему его с пудрой только сбивают и все). Слоеные коржи перемазывают маскарпоне, перекладывают свежими ягодами (я люблю со смородиной, а вообще пробовала и с виноградом и с малиной и с клубникой) и так несколько раз - это очень вкусно, но жирно - больше кусочка не съешь.