Чтобы котлеты не разваливались, фарш нужно хорошо вымесить и отбить - брать его и кидать назад в миску. Вы увидите как он изменит свою консистенцию и даже цвет.После вымешивания лучше его поставить минут на 15-30 в холодильник и после этого формовать котлеты.