Может не в тему (пардон), я обмазываю свежего индюка смесью из оливкового масла, и смеси лимона и розмарина, помолотую в кофемолке. И ставлю на ночь в холодильник. Типа маринад такой. Очень вкусно выходит! А готовлю индюка над белым вином. То есть в огромную латку ставлю подставку, вниз наливаю вино, овощи. На подставку кладу индюка (соленого-перченого) - чтобы он не касался жидкости. И в духовку. Получается вкусно и очень сочно