сахара и правда в мармеладе очень много. Единственная радость, его много не съешь. У меня есть пропорции на готовые замороженные пюре, фирма производитель эти пропорции далаю. Я не знаю, насколько они правильны для пюре домашнего приготовления, но думаю, что примерно тож на тож. На 250 гр пюре черники 20 гр сахара, 175 гр взбитых сливок 35%, 7 гр желатина (вес желатина у разных марок свой, в данном случае рассчитано на листовой французский)