Увеличить количество дрожжей.  Это, конечно, шутка. Смотрите - пористость хлеба достигается за счет большого количества газообразных продуктов брожения, вырабатываемых дрожжами. Следовательно, надо либо больше дрожжей, либо дольше давать тесту подходить - а это просто режим "французский хлеб", включающий большее время на подход теста. Но при этом надо помнить, чтобы хлеб не разваливался - нужно большое количество клейковины в муке, мякиш получается "резиновым" и не крошится. Муку подбирают обычно из доступных методом проб и ошибок, ориентируясь на фразу "мука хлебопекарная" на пакете.Следовательно, попробуйте сменить муку и режим замеса теста.