К стати, на самом деле белок в мясе и в кальмаре ведет себя одинаково . И если сделать график время-готовность, то он будет похож на колокол: сначала белок со временем становится жестче (только кальмар быстрее, чем мясо), а потом снова начинает размягчаться (чем дольше готовишь, тем мягче).