По порядку. Говяжью вырезку густо посыпать крупной солью и солить 2 дня. Сначала выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, потом убрать в холодильник. Мясо пустит сок, поэтому надо класть его так, чтобы оно не мокло, переворачивать время от времени, жидкость сливать. Через два дня обмыть соль, хорошо обсушить, густо натереть сухой аджикой, подвесить (у меня для этих целей есть застекленный балкон), пока не провялится. В зависимости от толщины куска, мясо может быть готово и через 3 дня, и через неделю. Не пересушите - но оно и не должно быть мягким внутри. Я просто дожидаюсь, пока мясо просохнет снаружи, а потом начинаю отрезать потихонечку кусочки для проверки. Результат вполне похож на бастурму. Отличие от бастурмы: мясо не прессуется (во время засолки) и не обмазывается чаманом. Если сделаете и т и другое, будет уже не просто какая-то там вяленая говядина, а домашняя бастурма.