не знаю насчет фазы засыпания, но то, что ЭЭГ самая информативная именно в момент сна, это точно. Мы делали в НИИ педиатрии, усыпляли ребенка часа 3.5, это был кошмар, зато ЭЭг очень информативная получилась. Говорят, есть места (по-моему, даже в этом же НИИ педиатрии), где можно приехать ночью на ЭЭГ, но мы так не делали.