а я варю резаную соломкой, сразу добавляю лимонный сок. А уж потом в этот бульон, охлажденный, по мере надобности добавляю отваренную картошку, зелень, яйцо и т.д. Т.е. кастрюля со свеклой стоит себе в холодильнике, а на каждый прием пищи я делаю свежий суп.