Не прокиснет. Многие так варят.По поводу литража, я бы посоветовала большую. Меньшего объёма в большой Вы всегда приготовить сможете, а вот понадобится объём побольше, в маленькую уже не войдёт ничего. Однозначно на 4,5 л. У меня такая.