То, что описала ты, для меня тоже несъедобное. В моём холодце нет ни одной шкурки, ни одной жилы, ни одной плёнки, и сверху слоя жира тоже. Он прозрачный и застывает он так, что даже не дрожит. То, что ты описала, я впервые вообще слышу  Точнее, всё это присутсвует в кастрюле, но в судочках, в которых холодец застывает нет ничего такого даже близко! Я разбираю холодец очень тщательно. На разборку мяса и отделение всего ненужного уходит больше часа. Мясо рубится мелко, поэтому ничего не проскакивает даже близко! Бульон дважды процеживается через очень мелкое сито. Чтобы он был прозрачный, я обязательно сливаю первую воду с накипью от говядины и свинины, а куски мяса тщательно промываю под проточной водой от мелкой варёной сукровицы. И, если тебе не повезло есть съедобное, не значит, что такого не существует  Бывают просто ленивые хозяйки, которым лень разбирать мясо и они предпочитают тупо разлить варево в тарелки. Кстати, я тоже очень брезгливая, поэтому холодец разбираю исключительно вилками и ножами, мои руки не касаются этого продукта вообще.