Смесь фарша из говядины и свинины лучше, т.к. котлеты нежнее будут. Можно смесь говядины и курятины, тоже хорошо. Но если нет, то я и такие делала, чисто из говядины. Все точно так как всегда, мясо+лук на мясорубке, хлеб замочить в молочке или в водичке, как хлеб так сказать размокнет, его в фарш. Посолить, поперчить по вкусу. Теперь так, яйцо в сам фарш не вбиваю! Яйцо разбиваю в тарелочку, взбиваю. В другую талелочку насыпаю панировочных сухарей. Сформированную из готового фарша котлетку, обмакиваю сначала в яйцо, затем в панировку. Так делаю 2 раза, чтоб они форму держали и жарю на небольшом огне с двух сторон до красивой корочки.Выход есть всегда...