именно так, яблоки и бананы потеряют вид уже минут через 10-15 и никто их есть не захочет! можно еще корицей немножко припорошить. Кислота особо не заметна, если только фрукты не будут плавать в  соке лимона. Можно еще лайм использовать - он ароматнее и не такой кисленький