Свидетели считаются, конечно. Особенно ценны те из них, которые являются посторонними и по роду деятельности могли общаться с бабушкой - врачи, медесестры, почтальоны, соседи, консъержи и т.д. Чем больше тем лучше.   Но ведь и бабуля тоже может привести свидетелей , которые будут рассказывать, что она сама ходила за хлебом и таскала баулы с картошкой и крупой и т.д. на сколько у нее фантазии  и наглости хватит. Особенно если за ней заинтеерсованные лица стоят, они и будут свидетелями с ее стороны.(Как это, например, у нас было. Мы выиграли только потому, что им ума немножко не хватило (бабуле для информации 92 годка было и договор добросовестнейше исполнялся до этого более 7 лет)). Расписки за каждый чих нужно брать обязательно, но если договор с реальным уходом, то все равно, это пороховая бочка. Лучше если только денежные платежи, и то, 100% успеха не гарантировано. Но коенчно, если цель- жилплощадь, это лучше, чем просто завещание.