Ну экалопы можно по всякому.Можно просто обжарить, типО по-милански.Тоисть отбиваем, со-пе, обвалять в муке. На сковородке разогреть оливоковое масло, туда чуть сливочного. Кидаем мясо. С одной стороны поджарилось - перевернуть.Присыпать слеХка майораном и на каждый кусок положить по ломтику лимона.Потом в сковородку плеснуть чуть не очень сухого вина. Белого. В орингинале - марсала. Но Нуаи Прат (вермаут) идёт тоже ничего. При отсуствии оного - чуть белого вина тоже классно.И немедленно накрыть крышкой. Общее время приготовления - 15 минут.А на гарнир - салат из помидор. Хотя лучше всё же рисотто.А можно опять же отбить, со-пе, обвалять в муке и нарезать на тонкую лапшу. Ну и дальше - пожарить-потушить с чем угодно. С тем же томатом.