Это как сыр с плесенью, чем запашИстей, тем лучшEе  Я, к слову, не любитель, но у нас даже на рынке бабульки рядом с борщевыми наборами (морковка, лук, белый корень, горькая перчина, /ред. самое главное забыла - борщевой бурак, мраморный такой, красно-белый/) продавали кусочки старого сала размером со спичечную коробочку, как щас помню