Делала так когда-то: баклажаны почистить от шкурки, порезать соломкой, посолить -  от жидкостипостоят 20-30 минут, отжать, обжарить в  большом кол-ве раст. масла, масло промокнуть салфеткой, отдельно обжарить много репчатого лука. Перемешать баклажаны с луком, добавить чуть-чуть майонеза, можно чеснок добавить. Было вкусно )