Уж я не знаю, что не так делаю.... Варила давеча холодец... все по правилам. Взяла кости-самые что ни на есть-для холодца, копытца свиные. Вообщем-все, как надо... Варила до-о-о-о-олго! и едва кипел у меня бульон....А не застыл, зараза...может, воды много добавила все-таки,но все-равно же он во время варки бульон выкипает, даже если на самом медленном огне готовить... пришлось желатин добавлять.. И вообще-у меня знакомая варит всю жизнь с желатином-и ничего!! не парится человек: застынет-не застынет... вкусно всегда. прозрачно так. Ловлю тапки.