Купите готовое замороженное швейцарское:  сколько раз сами делали,все равно готовое вкуснее,добавляют они туда много всего,да и делать проще. Со своим столько проблем всегда,учитывая качество сыра(не всегда хорошее). В Швейцарии даже в ресторанах зачастую пользуются замороженными брикетами- ООЧЕНЬ вкусно! А про шоколадное- шоколад горький,немного сливок ,всё растопить в фондюшнице и получить удовольствие))))