Вы сразу узнавайте условия бронирования в выбранных Вами отелях, но обычно бронь можно отменить без штрафов. C билетами смотря какая авиакомпания и какой тариф, самые дешёвые билеты обычны сразу выкупают и их или нельзя возвращать или с большими штрафами. Но можно найти варианты и с возвратом билета практически без штрафа.