ну зависит от того, чего хотите, если просто "косметика" то пойдет и ваш вариант, хотя кто-то сначала ставит ванну, а потом кладет плитку (в зоне досягаемости, т.е. под ванной плитки нет)Если хотите что-то особенное т.е. перепланировку, то сначала делаете электорпроводку и подводку труб в те места где будет стоять ванна\раковина, еще желательно заранее знать какая будет ванна\раковина, чтобы подводка подошла....или  конечно можно подбирать уже под имеющиеся "разъемы"....