Большинство пюре жидкие как вода: лайм, лимон, грейпфрут, апельсин, другие цитрусовые, личи, гранат, ананас и еще очень много. В них прекрасно растворится сахар и без подогрева. Как раз эти сорта часто идут на сорбеты.  Не зная продукта, не стоит давать такие советы, выражаясь вашими словами. Учите матчасть.