их чистить надо тщательно,   вымачивать хорошенько несколько дней, меняя воду ежедневно( и даже несколько раз в день), можно чуть подсолить(1ч.л. на литр воды), если жывотные есть. ножки срезать, нуу...смотря какие грузди. белые или черные? ну и солить. солить около 40дней (насколько я знаю по бочке), желательно в бочке несмоленой деревянной и в подвале, с укропными зонтами и перцем-горошком. под гнетом первую половину засолки и без вторую. народ солит в банках, в холодильнике, иные солят в кастрюлях под гнетом, тоже в холодильнике. там технология целая, чтоб именно "хрустяшка" получилась. сколько грибов-то? (в кг) на 1кг уже готовых к засолке грибов 2 ст ложки каменной соли без горки, специи. чеснок на долгую засолку класть без толку.