Толщина основы ведь зависит от диаметра Вашей формы. Я чизкейки (в том числе и от Лукерьи)пеку в разъемной форме диаметром 26 см. Основа не толстая выходит.По поводу плотности сырной массы, мне кажется в ее нежности и творожности как раз и есть вся прелесть чизкейка.И форму я фольгой не оборачиваю. А просто ставлю в духовке на нижний уровень широкий противень с кипятком.