Обязательно прям в сопроводительном писать об уровне языка? Если считаете необходимым, можете написать, что владеете языком на уровне, необходимым для выполнения обязанностей такой-то должности.Сопроводительное письмо напишите в двух вариантах - на русском и английском. Также, как и резюме.Если дойдете до собеседования, там можете и про постоянное самосовершенствование упомянуть, имея в виду курсы английского.Удачи Вам