Мы здесь не стейки обсуждаем, а тушеное в соусе мясо, если Вы заметили  Это принципиально разные вещи. Так же, как и утка целиком, или утиные грудки: 2 принципиально разных подхода, различные техники.Добавлю: разные куски мяса подразумевают разную обработку, и по-разному вкусны. Главное правильно ими распорядиться. Не нужно об этом забывать. Стейки из прайм-риба или вырезки не тушат, равно как и из дешевых кусочков мяса, с большим кол-вом соединительных волокон, не приготовить стейка или ростбифа.