6) Взбиваем примерно 5-6 минут , масса должна стать белой, пышной и увеличиться в объёме в 3 раза примерно7)Проверяем массу пальцем - она должна быть достаточно горячей, чтобы палец " защипало". Температура смеси - максимум 55° ( это если у вас есть градусник ). Масса должна стекать с ложки в фрме ленты. Это называется " ruban". 8)Снимаем смесь с огня и продолжаем взбивать до полного остывания ( минут 10, довольно долго).9)АККУРАТНО (за 3 раза) вводим муку в смесь перемешивая снизу вверх ( доставая до дна миски).Желательно пользоваться специальной лопаточKой, а если ёё нет. то обычная шумовка подойдёт.Делаем 5-6 движений лопаточкой , затем вводим новую порцию муки и т. д. НЕ НАДО ПОЖАЛУЙСТА В СМЕСИ ШАРАШИТЬ ЛОПАТКОЙ КАК ОЧУМЕЛЫЕ  ИНАЧЕ ОНА  ОПАДЕТ!!! 5-6 движений и всё.10)Аккуратно перекладываем смесь в форму с высокими бортами (  5-6 см) и печём 25 минут.(Примерно на 15 минуте она начнёт вздуваться.)Вынуть бисквит из духовки и немедленно перевернуть из фOрмы на решетку.