По ножам могу посоветовать ножи из стали VG-10  самая востребованная серия это серия Флеш,по остроте, качеству и исполнию клинок\ручка, равных не встречала, можете попробовать заказав один нож, потом подобрать еще тот размер который необходим, тем самым начав собирать набор