ага. а когда гостей 500 человек  и около каждого блюда официанта не поставишь - что делать? будут очереди. ни на одном приеме не видела такого. за исключением какого-то интересного блюда, гвоздя вечера.чаще, например, разделывают блюдо на порционные куски и потом снова его собирают из кусков.возможно, именно на "бургондском застолье" принято подавать закуски большими кусками. но на обычных приемах...