У меня тоже не сразу получились, зато сейчас делаю вкусные. Уже давно не разваливаются( без разницы: класть яйцо или нет). Для меня важным оказалось 1) найти, где продают хороший фарш2)делать котлет столько, чтобы уместились на 1 сковороду, так как второй раз на этой же сковородке уже не жарю, жир прогорает и вообще долго возиться), то есть делаю примерно из 400-600 г фарша за раз, не больше. 3) Размоченный в молоке батон стараюсь добавлять, так как от него котлеты мягче.4)Очень важен температурный режим- обжарить до приятной корочки с 2х сторон, затем накрыть крышкой и на очень медленном огне томить минут 20-30. Это самый сложный момент, приходит с опытом, если недожарить, то развалятся или сок выйдет. 5)  не делать очень большие котлеты- тогда тоже не будут разваливаться. Я делаю так, чтобы класть по 2 на порцию. Яйцо, я так заметила, особо не влияет ни ни что- и с ним вкусно, и без яйца делаешь- ничего не заметно. 6) Могу добавить морковки, капустки, чеснока- под настроение. Также могу фарш смешать с вареным рисом, будут тефтели ( сверху засыпаю тертой морковкой, заливаю водой и тушу, можно даже не обжаривать предварительно, тоже нужно делать помельче, а то развалятся.