Вам понадобится: Козье молоко – 5 литровПростокваша,кефир– 1 стаканСоль – 1-2 ст. ложки(насколько соленый сыр вы любите)Таблетки ацидин-пепсина (продаются в аптеке) – 5-7 шт.Приготовление: сначаланужно подогреть молоко до 35-40 градусов и влить в него простоквашу.Ацидин-пепсин растворить в половине стакана теплой воды и влить в молочную смесь.(через 7-10 минут после простокваши) Все    хорошо перемешать и, накрыть кастрюлю теплой тканью. Дать постоять полтора часа.Сгусток, который появится, нужно разрезать вдоль и поперек и, перемешать массу деревянной лопаткой примерно пять минут.( прогревая массу на водяной бане),добавить соль. Когда сгусток осядет на дно, накрыть кастрюлю марлей и над марлей вычерпать сыворотку.После этого взять большой дуршлаг, выстлать его марлей и, вылить полученную массу в дуршлаг,сверху поставить пресс. Мы пробовали сыр уже на следующий день. Я клала 1 ложку соли,мне показалось маловато,в рецепте есть вариант,где после прессования творога его помещают в соленую сыворотку и ставят дозревать несколько дней. Думаю в таком случае он вберет в себя необходимую соль. Попробуйте.