Масло растительное, панировку необязательно. Если передержите в духовке - будут сухими.Минут через 10-15 выньте одну котлетку и разломите,если готова - вынимайте остальные.Если не готовы подержите еще. Тут все опытным путем, от духовки многое зависит, от величины котлет, и даже от плотности фарша.