а я последнее время печень для паштета (куриную) просто варю, минут 40. Обжариваю лук в большом количестве сливочного масла (в этом главный секрет), затем 2-3- раза через мясорубку с разными специями и приправами. В этом случае исключается излишняя пережарка печени, запах, брызги и т.п.