Не расстраивайтесь, опыт приходит с практикой!  А если не пробовать делать, то и не будет получаться. Успехов вам! Я тоже делаю как выше написали, ставлю кастрюлю на огонь уже с содой и как ВСПЕНИТСЯ масса, СРАЗУ снимаю с огня и СРАЗУ добавляю муку. Цвет не становится оранжевым в момент вспенивания массы, он становится таким в момент добавления муки.