Я поняла что именно аноним вырезкой назвал. Но это не вырезка  И я не знаю на каком рынке просто мясо без костей называют вырезкой. Тогда по логике любые обрезки можно вырезкой обозвать )) Без костей же. Вырезка это именно та часть которую я показала на фото - длинная спиная мышца. Дорогая. Ее только извращенцы на фарш пускают))