Разнообразие в первую очередь.  Ограничивая свою диету несколькими продуктами, вы одних полезных веществ перебираете, а других - недобираете. А разнообразно питаясь - вы употребляете продукты с различными витаминами и микроэлементами.Конкретно в  баклажанах содержится калий, железо, фосфор и витамины группы В, в стручковой фасоли - цинк, магний, калий, железо, витамины группы В. Цветная капуста - вообще полезнейший продукт."Пищевая ценность связана с высоким содержанием (мг/100 г сырого вещества) витаминов C (47—93), В1 (0,10), В2 (0,08), В6 (0,16), РР (0,6), А (0,1—0,2). В её головках имеется (мг/100 г сырого вещества) натрий (10), калий (210), кальций (60), магний (17), фосфор (51), железо (1,4)"Химические витамины - ну да,  с такой диетой, конечно, без них скопытиться можно. Но лучше есть натуральные. Они лучше усваиваются и безопаснее.