Печень не тушат. При сильной и долгой термообработке она деревеннет. Лучший способ сделать печень нежной - зажарить ее на сильном огне с двух сторон по 1 мин. с каждой, накрыть крышкой и дать "отдохнуть". Нежнейшая печень обеспечена.При тушении печень, естественно, станет мягкой, только она не станет нежнее, вы из нее все соки вымучаете.