некоторые работодатели проводят интервью по компетенциям, суть которого заключается в том чтобы выявить фактический опыт. Так что если вы себе приписываете некий опыт, которого на самом деле не имеете, то профессионалу это сразу видно. Даже по поводу обучаемости надо не просто декларировать это, а приводить конктерные примеры, чему именно, за какой срок, с какой целью и с какой результативностью вы обучились. По поводу "задерживаться на работе " рекомендую задавать встречный вопрос: "А как это принято у вас в компании?"  И вообще, чем больше вы будете спрашивать "а как оно устроено у вас" (включая адаптацию и обучение новичков, соцпакет и тд) тем более заинтересованной в новой работе вы будете выглядеть в глазах рекрутеров.