из специальных заквасок. Мне их привезут из Киева из института мяса и молока. На литр молока (37 град)ампулу (не знаю как назвать) сухой закваски, и в йогуртницу или термос на ночь. Утром уже готов йогутр, бифивит, ацидофильное молочко и пр радости)) Творожки делать можно из кефира (тебе подробно?) или из молока