У меня очень простой рецепт.  Для гостей: варю хороший бульон на говяжьей грудинке или бульонке, пассерую лук тонкими полукольцами, добавляю томат (или пассату), сахар, туда же соленые огурцы, нарезанные соломкой, добавляю немного бульона, почти сразу же снимаю с огня.Мясопродукты нарезаю, в кастрюлю с кипящим бульоном, огурцы с томатом туда же, как все вместе вскипит - огонь убираю до минимума, пробую на соль - если мало, солю или добавляю рассол, лаврушку, перец, через 5 мин. выключаю. Каперсы и маслины в кастрюлю - и настаиваться на полчасика (их не кипячу).Отдельно зелень, лимон, сметана - каждый в тарелку, кто как любит.Для себя.  У меня в морозилке почти всегда припасен замороженный бульон говяжий, обрезки запеченного мяса - свинина, говядина, баранина, кусочек утки жареной, язык или почки если готовлю, обязательно кусочек в контейнере замораживаю, соленые огурцы дома почти всегда есть, могу себе за полчаса сварганить просто волшебную соляночку. Вообще, самая вкусная солянка у меня бывает 1 января из прекрасных праздничных остатков.