Я беру целую курицу, воды не больше 2.5-3-х литров, довожу до кипения, снимаю пену, потом подсаливаю, кладу 1 луковицу помытую, но не чищенную, 2-3 зубчика чеснока, пару лавровых листьев, несколько горошин перца (лавр и перец по вкусу) и на медленном-медленном огне варю не менее 40-60 минут, а то и больше - т.е. ориентируюсь по вкусу.