Отвариваете кальмары недолго(бывают уже варено-мороженные, тогда кипятком заливаете, чтобы разморозить). Обжариваете на раст.масле много лука до готовности, затем закидываете туда кальмары, порезанные колечками,выливаете сметану, можно водой развести, если густая, и томите несколько минут.