Как соус сделать могу помочь:Шпинат в масле доводите до кипения, потом добавьте сыра (я люблю пахучий типа пармезана и дорблю, домашние предпочитают фету), поперчите и сливок налейте. потом на маленьком огоньке расплавьте сыр и все, соус у Вас готов. Если будете с фетой делать то можно еще на масле чеснок поджарить и потом уже шпинат и все остальноеА еще из шпината можно вот такой соус сделать (это в африке научили) :шпинат с маленьким уоличеством чесночка обжарили и пасту арахисовую (только не сладкую)  развести чуть водичкой чтобы пожиже была и к шпинату. Немного проварить и все , можно вобще шпинат и пасту ))) (лично я могу очень много так с макарошками съесть)Надеюсь понравится