Ссылочки дать не могу. Это была статья в бумажном журнале, которая прочитала лет 10 назад. Аспиранты сделали небольшое исследование, и получили результаты, что в соке меньше пестицидов и прочего нехорошего, чем в цельных фруктах. Что бы эта информация попала бы в рекомендации ВОЗ и прочих серьезных организаций, подобных исследований надо провести побольше. Это деньги и время. Я не знаю, было ли сделано что-то в этом направлении. Если результаты подтвердятся, то может через несколько лет они попадут в рекомендации ВОЗ.Меня тогда это сильно впечатлило, потому и запомнила. А клетчатка - да, в яблоке она съедобна, но в кольраби, например, не очень - слишком грубая. К сожалению, клетчатка не абсорбирует все вредные вещества. Но полезна, как верно сказали, щеточка - полезна в разумных количествах, как и все остальное.