Я бы сразу открыто при приеме сказала про камеры. Считаю это нормальным, отношения должны быть прозрачными и тогда совесть мучить не будет. Ваше право - отслеживать как обращаются с вашим ребенком, право работника - знать о слежении. Адекватная и качественно работающяя няня поймет и от работы не откажется.