Конечно оформить на сына. Позже можно будет как опекуну продать эту квартиру (правда только в сторону улучшения жилищных условий и с соблюдением определенных процедур по согласованию с опекой) и уже в новой квартир оформить часть собственности на себя. А так - вы постоянно рискуете разделить половину бывшего мужа с его наследниками (родителями, детьми, новой женой и пр.)