Дело может быть не только в дрожжах, но и в муке.Попробуйте сделать хрущевское нестареющее тесто. С ним мороки меньше.А на счет пирожков с джемом. Знаю, что советуют крахмал в джем добавлять, но сама не пробовала. Не подскажу.