2 ЧАСТЬАЛЬБОНДИГАС ЕН САЛЬСА ДЕ АЛЬМЕНДРА - МЯСНЫЕ КЛЕЦКИ В МИНДАЛЬНОМ СОУСЕ (МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ)2 ст.л. мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст.л. растительного масла, 1/2 ст. томата-пюре, 1,5 ст. воды, 1/2 ст. очищенного толченого миндаля, 1 долька чеснока, 3 ломтика белого хлеба, 250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 1 яйцо, 1,5 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца, молоко. Лук обжарить в 1 ст.л. растительного масла, добавить томат-пюре и воду, специи и поставить тушить на небольшом огне на 20 минут. В оставшемся растительном масле обжарить миндаль, растолченный чеснок и ломтик белого хлеба. Добавить небольшое количество воды, смешать с вышеприведенными продуктами в виде пюре, добавить томат-пюре, смешанное с луком. Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики, которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение 20 минут на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же соусе 2-4 нарезанные кубиками картофелины. АРГЕНТИНСКИЙ ГОРШОЧЕК С ПЕРЦЕМ750 г не слишком тощей говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1 долька чеснока, 1/2 ст. растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 ст.л. красного молотого перца, черный молотый перец, соль, цедра 1/2 лимона, 2 кусочка сахара-рафинада. Говядину порезать кубиками 2х2 см, шпик и лук порубить. Растительное масло разогреть, положить в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Слегка обжарить. Затем обжарить мясо. Добавить воду так, чтобы почти покрыла мясо. Посолить, поперчить. Добавить тимьян. Незадолго до готовности мяса добавить нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 минут натереть в горшочек, в котором готовится блюдо, лимонную цедру и кусочки сахара. Подать блюдо с отварным рассыпчатым рисом. РИС В ГОРШОЧКЕ ПО-ПЕРУАНСКИ400 г телятины или свинины, 500 г белокачанной капусты, 1 большая луковица, 2 стручка сладкого перца, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 долька чеснока, 1 ч.л. красного молотого перца, 1 л мясного бульона, 2 ст. риса, соль, перец, 2 ст.л. маргарина или растительного масла. Мясо разрезать на кубики 2х2 см, обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук. Капусту нарезать тонкими полосками. Из стручков перца удалить середину, нарезать их кольцами. Грибы порезать. Все это смешать с мясом. Слегка обжарить. Положить в горшочки, залить бульоном, тушить 20-30 минут. Затем рис залить большим количеством воды и варить до полуготовности, затем промыть его, обсушить и добавить в горшочек. Прокипятить на очень слабом огне. ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕПельмени отварить чуть-чуть не до готовности, положить в горшочки, добавить сливочное масло, полить сметанкой и запечь до готовности. ПЕЛЬМЕШКИ ПО-ЦАРСКИ ОТ ZLOBERОбжарить лук с небольшим количеством разных копчёностей - колбаски, сосиски, можно даже копчёного сала до хруста, но это на любителя весьма, добавить грибов. Пельмени отварить до полуготовности. Выгрузить в горшочек слой зажарки, ложку сметаны, пельмени и сверху - снова зажарку. Посыпать сырком и поместить в духовку. Второе - то же самое, но с картошкой. для скорости я её предварительно отвариваю.ГОВЯДИНА С КАПУСТОЙ В ГОРШОЧКЕ160г говядины, 10г топленого масла, 100г капусты, 20г томата, 20г лука, 100г бульона. Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, слегка обжарить и положить в горшочек. Затем добавить свежую капусту, нарезанную шашками, пассерованный лук, пассерованный томат, мясной бульон, лавровый лист и тушить 1-1,5 часа. При подаче посыпать зеленью. ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКЕ ПО-ЗВЕРИНОГОЛОВСКИ160г говядины, 40г жареных грибов, 10г зелени, 20г лука, 40г помидоров или 10г томата, 40г соленых огурцов, 10г соуса "Южный", 4г чеснока, 50г бульона. Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, обжарить, положить в горшочек, добавить жареные грибы, зелень, пассерованный лук, свежие помидоры или томат, припущенные ломтики соленых огурцов без кожицы, соус, тертый чеснок, лаврушку, залить мясным бульоном и тушить несколько минут в духовке, закрыв горшочки крышками из теста.СВИНИНА В ГОРШОЧКЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ140г мяса, 20г репчатого лука, 5 г лука-фри, 100г жареного картофеля, 20г гороха (фасоли), 100г бульона, 5 г укропа. Нежирную свинину нарезать кубиками по 15-20г, посолить, поперчить, обжарить. Положить в горшочек. Затем добавить пассерованный лук. незадолго до готовности мяса в горшочек положить обжаренный кубиками картофель, распаренный заранее горох (фасоль) и укроп (зелень). Залить мясным бульоном и поставить в духовку. На готовое жаркое положить лук-фри (полукольцами)БАРАНИНА В ГОРШОЧКЕ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ160г баранины, 200г помидоров, 30г репчатого лука, 2 яйца, 5г зелени, 10г сливочного масла. Пропустить мясо через мясорубку, обжарить, положить в горшочек, добавить ломтики свежих помидоров, обжаренный лук, соль, перец, взбитое яйцо, запечь. При подаче посыпать зеленью. БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ. 600 г баранины; 2 ст. ложки жира; 1 стакан чернослива; 1 ст. ложка сахара; 1 ст. ложка 3%-ного уксуса; 2 луковицы; 1 ст. ложка томат-пасты; 1 ч.л. муки; 1 ч.л. корицы; 1 ч.л. гвоздики. Баранину нарезают небольшими кусками, выкладывают на сковороду с разогретым жиром, солят и жарят. Затем перекладывают в порционные горшочки, добавляют шинкованный лук и томатную пасту. Все заливают небольшим количеством бульона и тушат 20-30 минут. Затем добавляют промытый чернослив, пассерованную муку и запекают до готовности. За 10-15 минут до готовности добавляют уксус, пряности и сахар. ЖАРКОЕ "КАЗАНЬ"Баранина 200, картофель 150, лук репчатый 25, соус 'Южный' 10, бульон 100, масло топленое 20,чернослив 20, лавр, перец черный молотый, соль.Баранину нарезают кусочками весом 40-50 г и слегка обжаривают до полуготовности, нашинкованный репчатый лук пассеруют, чернослив промывают холодной водой. Подготовленные продукты складывают в глиняный горшочек в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус 'Южный', топленое масло, соль, специи. Вливают бульон и ставят горшочек в жарочный шкаф на 40-50 мин.БАРАНИНА ОТВАРНАЯ600 г. баранины, 6 клубней картофеля, 4 луковицы, 1 ст. фасоли или гороха, 2 помидора, 1 баклажан, по 1/2 корня петрушки, сельдерея, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или кинзы.Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3 - 4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля, баклажанов, стручковой фасоли (можно использовать также фасоль или горох в зерне). Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену; в конце положить дольки красных помидоров. Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок белых корней, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.ЖАРКОЕ ПО-КРЫМСКИБаранина 150, яблоки 50, лук 20, томат-паста 5, масло сливочное топленое 20, картофель 300,изюм 20, мука 5, сметана 10, портвейн красный 5.Для теста: мука пшеничная 90, яйцо 1/4 шт., вода 10.Баранью грудинку рубят на куски, обжаривают, заливают сметанно-томатным соусом и тушат 8-10 мин. Яблоки, нарезанные дольками, два кусочка мяса, жареный картофель укладывают в горшочек, заливают соусом, в котором мясо тушилось, добавляют промытый изюм и вино, закрывают горшочек тестом и ставят в жарочный шкаф на 8-10 мин. Подают в горшочках.КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С БАРАНИНОЙКартофель 10, баранина 600 г, морковь 1, луковица 1,томат-пюре 1 столовая ложка (или 2 помидора), жир свиной 4 столовые ложки, соль, перец, укроп зелень.Картофель и морковь очистить, промыть, нарезать кубиками и обжарить. Отдельно обжарить с луком нарезанную на куски баранину. Все смешать, положить в кастрюлю (или глиняные горшочки), добавить немного бульона или воды, томат-пюре (помидоры), соль, специи, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить до готовности всех продуктов. Перед подачей посыпать зеленью.БАРАНИНА КИСЛО-СЛАДКАЯ500г мяса, 9-10 долек чеснока, 200г сухих яблок, 100г укропа, 200г чернослива, 1/2 ст. сахара, 2ст.ложки уксуса, соль, перец.Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки. Мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать. Все смешать, добавить остальные ингридиенты. Снова хорошо перемешать. Сложить в керамический горшочки и запекать в духовке 1 час при средней температуре. БАРАНИНА В ГОРШОЧКЕ2 бараньих филе, нарезанных толстыми кусочками, 1 зубчик чеснока, 6 бараньих почек, 700г картофеля, соль и молотый черный перец, 2 ст.ложки порезанного розмарина, 1 крупная луковица,125мл куриного бульона, 125мл белого вина, 20г сливочного маслаНагрейте духовку до 180 градусов. Срежьте с баранины излишки жира и нарежьте мясо кусочками по 2,5см. Положите на каждый кусочек маленький кусочек чеснока. Разрежьте почки пополам и тонким ножом вырежьте сердцевину. Положите на дно кастрюли 1/3 ломтиков картофеля так, чтобы их края слегка заходили друг на друга. Приправьте солью и перцем. Положите сверху половину баранины и почек. Посыпьте половиной количества розмарина и накройте колечками лука. Повторите процедуру, посыпая приправами каждый слой. Сверху выложите картофель так, чтобы края ломтиков заходили друг на друга. Полейте бульоном и вином. Вырежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы закрыть бумагой. Хорошенько смажьте его маслом и положите на картофель маслом вниз. Плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 3,5 часа. Уберите крышку и бумагу, смажьте оставшимся маслом и снова поставьте в духовку на полчаса, чтобы картофель подрумянился. Украсьте и подавайте с гарниром из зеленой фасоли и моркови.ПЛОВ В ГОРШОЧКЕ Баранину 120г нарезать кусочками по 30-40г, посолить, поперчить, обжарить в топленом масле 30г до корочки. Положить в керамический горшочек, добавить мелко рубленый, пассерованый с томатной пастой 10г лук 30г, промытый рис 100г, лавровый лист, залить горячим бульоном (водой) 210г и поставить в духовку и тушить при слабом кипении при закрытой крышке 40-50 мин. Когда жидкость впитается, посыпать тертым сыром 10г, полить топленым маслом и без крышки зарумянить. ЧАНАХИ-1Основные ингедиенты: баpанина-1 часть, баклажаны-1 часть, фасоль-1 часть, лук-0.5 части, помидоpы-0.3 части, чеpнослив-0.3 части, каpтофель-1 часть,соль, пеpец, коpиандpНеобязательные ингpедиенты: пеpец сладкий- 0.5 части, моpковь-0.2 части Количество пpодуктов даны в объемном, а не весовом соотношении. Конечно необходима зелень, это дело вкуса, но киндза и укpоп пpосто незаменимы. Без них вкус как-то пустоват.Баpанину поpезать кусочками pазмеpом 4-5 см и обжаpить на pастительном масле или собственном жиpе (естественно. баpаньем) до золотистой коpочки пеpеложить в глиняные гоpшочки, на оставшемся масле (жиpе) обжаpить лук и отпpавить следом за мясом. Овощи поpезать кубиками pазмеpом 3-4 см. Чеpнослив нужно замочить на 1 час, а потом в гоpшочек.Фасоль: 1) стpучковая- pежется кусочками и пpосто укладывается в гоpшочек; 2) белая, кpасная- замачивается часов так на 6 в холодной воде, пpомывается отваpивается до полуготовности, это пpимеpно 20 мин в кипящей воде. Укладывается в гоpшочек.Вот все собpалось в гоpшочке, добавляется вода, зелень, соль, пеpец, а гоpшочку самое место в духовке часа на 2 пpи темпеpатуpе 180 гpадусов. Готовили это блюдо и из говядины, и без чеpнослива, но вот без баклажанов и фасоли как-то не получается. ЧАНАХИ-2 Hа 500 г баpанины -- 750 г каpтофеля, 200 г помидоpов, 300 г баклажанов, 200 г стpучков зеленой фасоли и 1 головку лука.Баpанину обмыть и наpезать небольшими кусками (из pасчета 2-3 куска на поpцию), положить в металлическую или лучше в кеpамическую посуду емкостью 2-3 л. Туда же добавить мелко наpезанный лук, очищенный и наpезанный дольками каpтофель, наpезанные половинками помидоpы, очищенные от пpожилок и мелко наpезанные стpучки фасоли, наpезанные кубиками баклажаны, зелень петpушки или киндзы. Все это посолить, посыпать пеpцем и залить 2 стаканами воды. Посуду накpыть кpышкой и поставить в духовой шкаф на полтоpа-два часа. Подать чанахи на стол в той же посуде, в котоpой готовили, не пеpекладывая на блюдо.ЧАНАХИ-3Баpанина, наpезанная сpедними кусочками 1 часть, каpтошка поpезанная абы как (как в уху) 1-1.5 часть, томат паста 1-1.5 ст л.Беpешь латку, наливаешь воды ~0.5л. В кипящую воду опускаешь баpанину, чистишь и pежешь каpтошку, опускаешь ее в латку. Жаpишь на сковоpоде томат пасту (я жаpю с маслом а в конце pазвожу ложкой-двумя бульона из латки), жаpить не долго, впpочем сама поймешь. Опускаешь в латку томат пасту, солишь, если воды мало - доливаешь, ставишь в духовку на слабый огонь на 1-2 часа. Отдельно опишу как подавать: накладываешь чанахи в таpелку, посыпаешь чеpным пеpцем и обязательно хмели сунели, свеpху выкладываешь наpезанный кольцами лук и ешь.ЧАНАХИ-4Hа 800 г баранины -- помидоры 2-3 шт.; баклажаны 6 шт.; лук - 200 г; петрушка, реган - по 1/2 пучка; чеснок - 1 головка, картофель - 2 шт., соль по вкусу.Чанахи готовится в глиняном горшочке, желательно каждую порцию в отдельности.Дно выложить тонко нарезанными кусками мяса, затем положить слой баклажан, начиненных подсоленным курдюком, чесноком и мелко нарезанным луком, петрушкой и реганом. Сверху положить 2-3 очищенных от кожицы помидора и 2 картофелины, разрезанные пополам по длине. Снова посыпать солью и поставить в духовку. Сначала закрыть крышкой, а затем без нее. Приблизительно через 1,5 часа блюдо будет готово.ЧАНАХИ-5600 г. баранины, 8 клубней картофеля, 4 луковицы, 4 небольших баклажана, 3 столовые ложки томата-пюре, 2 стакана бульона, 4 помидора, 100 г. курдючного сала, 4 дольки чеснока, зелень петрушки, кинзы, соль, перец черный молотый, лавровый лист.Мякоть баранины нарезать на куски по 2 на порцию. Подготовить овощи: картофель очистить и нарезать крупными кубиками или дольками; репчатый лук нашинковать; баклажаны помыть, обрезать концы, разрезать вдоль, залить на 3 - 4 минуты кипятком, поместить подгнет и выдержать 30 минут, затем нафаршировать курдючным салом, смешанным с перцем и рубленой зеленью, и сложить обе половинки баклажанов вместе. В керамические порционные горшочки положить картофель и лук, сверху - по 2 куска мяса и по баклажану. Томат- пюре развести бульоном, добавить тертый чеснок, перец, соль, лавровый лист и залить этой смесью содержимое горшочков. Поместить горшочки в горячую духовку и тушить до готовности мяса. За 20 минут до конца тушения добавить к мясу красные помидоры, нарезанные дольками. Подать чанахи в порционных горшочках.КАША С МЯСОМ В ГОРШОЧКЕ500г мяса, 18 ст.л. крупы, 2 бульонных кубика, 2 луковицы, лавровый лист.Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки, мелко порезать лук, разложить в горшочки. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и и другого), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку на час при средней температуре.ВОЛШЕБНЫЙ ГОРШОЧЕК500г телятины, 1,5 стакана риса, 3 полных столовых ложки говяжьего жира, 3 моркови, 2 луковицы, 1/4 стакана клюквы, соль, молотый черный перец по вкусу.Рис переберем, промоем и замочим его в подсоленной воде на 1 час. За это время нарежем мякоть телятина кубиками и обжарим в раскаленном жире. Когда мясо покроется корочкой, поперчим его и, убавив огонь, добавим нарезанные соломкой морковь и лук. Обжарим до такой степени, чтобы морковка стала мягкой. Разложим мясо с овощами в горшочки. Рис отцедим, осторожно перемешаем с клюквой, разложим по горшочках, посолим и зальем кипятком. Вода должна быть на 1 см выше поверхности риса. Поставим на 1,5 часа в духовку, нагретую до 200 градусов и доведем до готовности.ПЕЧЕНЬ ПО-ЗАУРАЛЬСКИ В ГОРШОЧКЕ150 г печени, 50 г жареных грибов, 30 г пассерованного лука, 100 г жареного картофеля, 100 г сметаны. Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы, пасерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета "крышки". ПЕЧЕНЬ В ГОРШОЧКЕ700г печени, 15 картофелин, 1,5 стакана мясного бульона, 3 луковицы, 7 ст.л. жира, 3 ст.л томата-пюре, соль и зелень укропа по вкусуНарезать печень небольшими кубиками и обжарить в жире, но не солить. Нарезанный кубиками картофель обжарить в жире, но только отдельно от печени. Мелко порубленный лук спассеровать на жире с добавлением томатной пасты. После этого сложить все продукты в горшочек, но обязательно в определенном порядке: сначала печень, затем картофель, а потом уже лук. Полученную слоеную массу залить мясным бульоном и поставить тушить. Чтобы кушанье не было суховатым, горшки следует закрыть крышками. Обратите внимание на то, чтобы температура в духовке была 200-250 градусов. Перед подачей на стол (обязательно в горшочках) посыпать кушанье зеленью укропа.ПЕЛЬМЕНИ С ПЕЧЕНКОЙ В ГОРШОЧКЕ "АМУР"10-15 шт. пельменей, 50 г печени, 1 луковица, 1/2 моркови, 1/2 ст. бульона, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист. Приготовить пельмени небольшого размера в расчете 10-12 шт. на горшочек. Отварить до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренные лук и печень (соломкой), по 1 горсточке в горшочек и все залить соусом. Накрыть лепешкой из теста и поставить в духовку томиться на 20 минут. Готово, когда лепешка подрумянится. СОУС: спассеровать лук и морковь, добавить томат-пасту и еще 10 минут пассеровать. Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), смешать, посолить, поперчить, добавить лавр и залить готовым соусом пельмени. ПОЧКИ В СМЕТАНЕПочки 600-800 г, картофель 5-8, морковь 1, репа 1, огурцы соленые 4 -5, сметана 1 стакан,чеснок 3-4 дольки, томат-пюре 1 столовая ложка, соль, перец по вкусу.Почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать 2-3 ч, меняя воду. Затем положить их в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести до кипения. Отвар слить, залить почти чистой водой и снова довести до кипения. Этот отвар снова слить, залить водой и варить почки до готовности. Готовые почки вынуть из кастрюли, обмыть, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Морковь, репу, картофель нарезать дольками и тоже обжарить. Овощи и почки положить в горшочек, добавить очищенные и нарезанные огурцы, соль, перец, залить сметаной с томатом, положить рубленый чеснок и тушить в духовке до готовности овощей.ПЕЧЕНЬ, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИПечень телячья (говяжья) 800 г, сметана 1 ст., луковицы 2, грибы сушеные 5-6, сахар 2 ч.л., томат-пюре 1-2 ст.л., масло сливочное 50 г, мука 1/2 ст., соль, перец молотый по вкусу.Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 мин в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.СЕРДЦЕ, ТУШЕННОЕ С ОВОЩАМИСердце 500-600 г, картофель 5, морковь 3, луковицы 2, репа 1, петрушка 1 корень, огурцы соленые 2, соус томатный 2 стакана, сметана 1/2 стакана, лавровый лист, соль, перец по вкусу,петрушка пучок зелени.Сердце говяжье или свиное промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. Промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (говяжье сердце - 3-4 ч, свиное - 2-2,5 ч). За один час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20-30 мин, затем, вынув из воды, нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в посуду, залить горячим томатным соусом и добавить сметану. Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы некрупные с недозрелыми семенами и грубой кожей очистить, разрезать вдоль на 3-4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце вместе с овощами и соусом положить на тарелку или блюдо и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.Это блюдо можно приготовить в горшочке, а также без сметаны и огурцов.ВЫМЯ ВАРЕНОЕ С ОВОЩАМИВымя 1 кг, морковь 3-4, репа 2, луковица 1, картофель 4 -5, сметана 1 1/2 стакана, лавровый лист,соль, перец горошком по вкусу.Вымя промыть, нарезать на куски, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Сваренное вымя нарезать кубиками (1 см), уложить в горшочки вместе с нарезанными овощами, залить наполовину бульоном и тушить в духовке до размягчения овощей. За 10-15 мин до окончания тушения добавить в горшочки сметану.ЗАЯЦ В ГОРШОЧКЕ750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1-2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино. Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все примерно на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1-1,5 часа.ЦЫПЛЯТА, ТУШЕНЫЕ С ГРИБАМИ1 цыпленок, 1-2 моркови, 6-8 белых или других грибов, 4 ст.л. масла, зелень петрушки, сольПодготовленного цыпленка разделить на части, посолить. Промытые грибы, очищенную морковь мелко нарезать и ошпарить кипятком. В горшочки положить по столовой ложке масла, кусочки цыпленка, грибы, морковь, сверху еще 1/2 ст.ложки масла, накрыть крышкой и поставить в духовку. Через полчаса добавить нарезанную зелень, перемешать и тушить под крышкой до готовности.КУРИЦА С РИСОМ В ГОРШОЧКАХКуриное филе 400 г, рис - 200 г, две луковицы, красный молотый перец, 2 зубчика чеснока, соль,соевый соус, лимонный сок 20 г.Куриное филе порезать кусочками, перемешать с мелко порезанным луком, поперчить, посолить по вкусу, добавить соевый соус, лимонный сок, хорошенько перемешать, накрыть крышкой, желательно меньшего диаметра и поставить в холодильник, лучше на ночь, но можно и не надолго. В горшочки насыпать по 50 грамм и залить водой, так, что бы уровень воды был на 10-15 мм выше риса, добавить курицу вместе с луком и получившимся соком, и поставит в холодную духовку, подогревать духовку на сильном огне до температуры 200-220 градусов и тушить до готовности риса (в среднем после подогрева духовки минут 25-30), подавать в горшочках.ЖЮЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ300 - 400 г куриного мяса, 1 ст.л. муки, 1 ст. куриного бульона или молока, сметана, 2 ст.л. сливочного масла, сметана, 1 ст.л. тертого сыра, соль.Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке. Приготовление соуса: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.КУРИЦА ПО-МОСКОВСКИ1 курица, луковицы 1-2 шт., грибы свежие 200 г, сметана 250 г, сливочное масло 80 г, мука 20 гукроп 2 столовые ложки, сольНарезать курицу порционными кусками и посолить. Лук нашинковать, а грибы нарезать небольшими ломтиками. Выложить на сковороду с разогретым маслом куски курицы, добавить туда лук, грибы и слегка обжарить. Выложить обжаренную курицу в горшок. В сковородку, где жарилась курица, всыпать муку и слегка обжарить. Добавив в муку сметану, перемешать до однородности массы и прокипятить. Полученным соусом залить курицу и посыпать укропом.Замесите крутое тесто и плотно закройте им горшок. Поставьте горшок на 30-35 минут в духовку. Перед подачей тесто снять и подавать курицу в горшочке. На гарнир можно использовать отварной рассыпчатый рис.ЦЫПЛЯТА В ЯБЛОКАХЦыплята - 100-120 г, яблоки -70 г, чернослив -130 г, сметана - 100 г. перец, соль.Цыплят обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковородке с двух сторон. Положить в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, если есть - чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10-15 минут на тихом огне до готовности яблок. Подавать на стол в горшочках, посыпав рубленой зеленью. Гарнир не нужен.КУРИЦА ПО-КУПЕЧЕСКИКурица 160 г, картофель 80 г, помидор 1 шт., шампиньон 10 г, сливочное масло 15 г, соль 1 чайная ложка, вода 80 г, сухое вино 10 гСваренную курицу разрубить на кусочки весом 20 г и обжарить. Затем залить водой (бульоном), положить сливочное масло, жареный кубиками картофель, соль, обжаренные помидоры кружочками, жареные грибы. Готовить в керамическом горшочке. В горшочек влить белого сухого вина.КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ4 окорочка, 4 ст.л. красного вина, 2 ст.л. коньяка, молотый черный и сладкий красный перец, 1/2 ч.л. тимьяна, на кончике ножа душицы, 1-2 зубчика чеснока, 1 луковица, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 2-3 помидора, 1 баклажан, 1 картофелина, 150 г шампиньонов,1 ч.л. томатной пасты, 2 ч.л. смеси сметаны с майонезом.Куриные окорочка вымыть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой. Из красного вина, коньяка, специй и зелени приготовить маринад. Куриные окорочка положить в миску, залить маринадом, дать постоять 15 минут. Тем временем очистить чеснок, лук и разрезать на четыре части. Вымытый сладкий перец также разрезать на четыре части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Крупно нарезать. У помидоров вырезать основания плодоножек и разрезать их на 8 частей. Баклажан разрезать на крупные куски. Очищенный картофель нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, протереть сухой салфеткой и разрезать пополам. Овощи и грибы положить в подготовленную согласно инструкции керамическую посуду. Окорочка выложить на овощи, залить маринадом и 1 чашкой воды. Посуду закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при температуре 220 градусов ок. 50 минут. Во время приготовления добавить сметану с майонезом и томатную пасту. Перед подачей можно еще раз заправить пряностями. К этому блюду хорошо подать белый хлеб с хрустящей корочкой и охлажденное красное вино.Примечание: посуду рекомендуется опустить на 15 минут в холодную воду. За это время вода заполнит поры, и за счет этого достигается прекрасный эффект, когда при нагревании в духовке вокруг пищи образуется как бы тонкая оболочка, которая и делает блюдо в глиняном горшочке такими вкусным.КУРИЦА В КРАСНОМ ВИНЕКурица (1кг), соль, молотый черный перец, 2 моркови, 2 стебля черешкового сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 6 ст. л. оливкового масла, 250 мл сухого красного вина, 5 ст. л. томатного пюре, 1 пучок петрушки, 1 веточка душицы, 1 стручок острого перца.Курицу вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, лук и чеснок порубить. Обжарить мясо в разогретом растительном масле. Добавить нарезанные овощи, слегка потушить. Влить 125 мл вина, добавить и размешать томатное пюре. Петрушку и душицу порубить. Курицу и овощи переложить в глиняный горшочек, посыпать зеленью. Тушить в духовке 20 мин. При Т = 220. Острый перец мелко нарезать, добавить к мясу, влить оставшееся вино, Тушить еще 10 мин.ОКОРОЧКА С КАРТОФЕЛЕМ В ГОРШОЧКЕОкорочка порезать кусочками и, немного посолив, обжарить с луком на сковороде до полуготовности. Пока жарятся, почистить и нарезать соломкой картошку. Разложить мясо по горшочкам, добавить черный перец и хмели-сунели, можно 0,5 ч.л. горчицы, кетчуп или томатный соус. Почти доверху заполнить картошкой. Посолить. Долить воды на 3/4 горшка. Поставить в духовку. Через 30 мин положить кусочек сливочного масла. Тушить до готовности. КУРИЦА С ШАМПИНЬОНАМИ В ГОРШОЧКЕ1 курица, 2-3 луковицы, 400г шампиньонов, 100-150г майонеза, 150-200г сыраВзять филе сваренной в супе курицы, нарезать ломтиками, пережарить на растительном масле вместе с луком, добавить шампиньоны, пожаренные отдельно, все вместе потушить, влить несколько ложек майонеза, посолить, поперчить, переложить в горшочки и обильно посыпать тертым сыром. Поставить в духовку или микроволновку и запекать там до тех пор, пока не растает сыр. В горшочки можно добавить помидоры, чеснок и даже соленые огурчики.ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ ПО-РУССКИ Курицу нарезать кусочками, обжарить до полуготовности. Положить в горшочки. Добавить пассированный репчатый лук, нарезанный полукольцами, заливают соусом сметанным с томатом и тушат. В конце тушения добавляют рубленные орехи, изюм, специи. Подают в горшочке, посыпав петрушкой. КУРИЦА В ГОРШКАХ С ВАРЕНИКАМИ И ЛУКОМКурицу, посолить, поперчить, положить на дно горшка, для затравки можно плеснуть чайную ложечку подсолнечного масла, сверху одним слоем этакие вареники с начинкой из обжаренного лука, слой лука. снова слой вареников - в духовку. Готово все через те же 30-40 минут.