У карасей крупных, типа Буфало не надо делать, там кости крупные и они хорошо отделяются.Надсекают только мелкую костлявую рыбу, чтобы кости выгорели при жарке, примерно через сантиметр-полтора, по диагонали по направлению от головы к хвосту, как штриховка.Потом обваливаете в муке или крахмале с солью и в раскаленное масло.