своеобразный вкус дичи ничем не уберешь, т.к. это дичь и в этом ее прелесть. ИМХО. из грудок очень вкусно получатся отбивные в сухарях (без кляра). надо вострым ножом повдоль достаточно тонко расслоить грудки, отбить умеренно крупным молотком, приправить разве что прованскими травами, а панировать в сухарях мягких - булочных лучше. подавать  с овощами, как и всю дичь. я делаю с куропачьих грудок отбивные  и подаю с брусничным соусом, но  вкус дичи никуда не девается. как вариант еще можно запечь (наверно), в рулетах с орехами и черносливом..но... это уже не способ именно приготовления дичи. еще как вариант на гриле запечь,  предварительно замаринованные грудки, но опять же - по мясу надо судить: какое оно, что за особь и как освежевали ее, насколько свежее само мясо и как хранилось. еще дробинки надо проследить, чтоб не попались в мясе. как офф. какие птицы были по размеру? осенью ведь они достаточно упитанны, видимо, немаленькие гусеги (если не молодняк, ставший только что на крыло).а куды дели остальное от гусей? сварили шурпу?