в последнее время мне нравится добавлять горчицу к майонезу и сметане. Всё в произвольных пропорциях. Например, майонез+сметана(1/3 от части майонеза)+ горчицы пару ложек. Горчицу можно либо обычную, либо с зёрнами. Очень пикантный вкус в итоге Или в майонез+сметана добавляю мелко порезаные солёные огурцы или грибы. Но для Оливье не подойдёт, ИМХО...Ещё люблю заправку для салатов из свежих овощей - масло+уксус+горчица+соевый соус. Всё на глаз