У тебя Тефаль или Мулинекс? Тефаль изначально греет сильнее, поэтому после него и оставлять-то особо не нужно, в такую жару за ночь само все доходит. Еще момент, ты каждый раз на новой порции закваски делаешь или свой йогурт в качестве закваски добавляешь? Если делать йогурт каждый раз из предыдущей партии своего йогурта, тогда он будет кислый, там бактерии уже активные.