Сначала добавить лук и специи (аджика, кориандр, базилик  и я не помню как называется, но такая специя в виде бордового порошка), насыпать это в мясо, перемешать, через 5 минут налить смесь из 1 части красного сухого вина и 2 частей минералки.  Мариновать минут 25.