Если в jpeg будет снимать, то да, надо выставлять. Не знаю, как в 500, у меня в 400D  ББ выставляется кнопочкой на камере, а все остальное  через меню (стиль изображения), ручной ББ тоже там же (отдельный пункт). Если будет в raw   - то можно ничего не трогать, а выставлять при конвертации.