Лучше фиксировано по смете. Я платила поэтапно и каждому типа 10тр ежемес-о на прокорм, потом вычитала из сметной стоимости этапа.  А по %- очень наглые ореховозуевские так работают и при этом еще считают по ценам соседнего магазина. я этого не понимаю- скажем с шифером гораздо тяжелее работать чем с метчерепицей, а цена должна быть меньше...