Кабачок режете на толстые кольца и ложкой выкавыриваете середину так, чтобы образовалась чашечка, туда кладется нормально фарш, только с учетом того, что рис (он ведь у вас должен быть поварен до полуготовности!) будет увеличиваться в объеме, т.е. неполностью заполняете получившуюся чашечку, сверху можно положить соус (например такой соус можно: сливки для соуса смешиваете с томатной пастой)