Вообще по словам подруги готовят из того мяса которое есть в наличии, ну кроме свинины тк узбеки мусульмане им свинину нельзя есть. Мы делали из курицы неуспела просто хорошую баранину купить.Вообще если баранина хорошая то получается очень вкусно.