по-разному. в среднем 1-1,2кг языка варится полтора часа, но вот варят его тоже по-разному. кто воду сливает дважды, кто в кипящую воду кладет, кто в скороварвке варит, а кто наоборот - в медленноварке. я варю обычно: в холодную воду кладу, как закипит, через 10минут сливаю воду, меняю на новую холодную и варю на медленном огне полтора часа (ставлю на таймер и на небольшую мощность), а за 20минут до готовности кладу приправы-коненья (чуток корня укропа, перец-горошек, лаврушку, морковь, лук, чеснок), солю умеренно. вынимаю из горячего бульона и остывшим уже чищу. как-то раз доставала язык уже из остывшего бульона - тоже почистился хорошо, так что экспериментов по чистке после споласкивания только ледяной водой я избежала. с языком дичи иначе варка происходит, а вот свиной язык рекомендуют немного вымачивать в молоке (но он и не такой вкусный как говяжий ИМХО)