Люля кебаб нужно хорошенько отбить, чтоб не стекал с шампура. Прямо берете в руки фарш и  с  силой кидаете его в миску до тех пор пока он не станет единой массой и не поменяет цвет. И сами люля,когда будете формировать тоже в рука пошлепайте,утрамбуйте хорошо