Псмотрите рецепты киша, в частности у меня в паспорте есть. Удобнее для таких пирогов использовать не форму, а кольцо, тогда гарантированно пирог не сломается, когда будете доставать, у тому же более равномерно и быстро пропекается и корочка становится золотистая. Тесто обычно идет типа песочного несладкого, заливка яйца + сливки + соль + специи (мускатный орех, перец)