В Ашанах такая проходимость, что там не залёживается фарш - имхо. В МЕГЕ- Химки вообще народ стоит и ждет, когда вывезут очередную порцию. Фарш из телятины у них очень хорош, "домашний" вполне качественный, "без примесей" посторонних. Про "вчерашний" - думаю, ничего страшного, он же в холодильнике и в пленке, а вот более чем до утра след. дня, я думаю, не "застрянет" непроданный.