Не знаю, первый раз такое слышу чтоб обязывали. Никогда никого от гриппа не прививала, никогда никто не возражал, по-моему, даже отказа не надо, просто согласие не подписываешь и предупреждаешь на словах, что ни в коем случае. Вот когда от краснухт отказывалась, тогда бумажки надо писать и они напрягаются слегка, а от гриппа - совсем без проблем.