у меня последний раз, при условии жары, помидоры только на 6 день бродить начали - до этого ждала, не закрывала. Забродили - закрыла и убрала в холодильник. НО! есть разные рецепты, по некоторым, помидоры заливают холодным рассолом и сразу убирают на холод - но так, на мой взгляд, менее вкусно получается.