никогда не варю супы на бульонах. как представлю, что вся дрянь, которым накачано мясо выходит в этот бульон... бррр. из Москвы, не знаю, где купить качественное мясо..борщ в моем исполнени:лук пережарить с морковкой, отдельно пережарить свеклу (масло капелюсечку+немного водички). Как вода в кастрюле закипит, сразу малюсенький огонь - суп должен томиться, а не кипеть. Бросаем в кипяток картофель, чуть позже (когда картофель наполовину сварен) капусту белокочан, потом лук, зелень, фасоль (можно и без нее, отварить фасоль, на сковородку с помидорами и кинзой, потушить. получается такое своеобразное лобио, есть холодным или немножко можно в борщик добавить), специи (соль, лаврушку, перец, немного полевой хвощ  - для восполнения кремния в организме, семя укропа чуть-чуть), свеклу в самый последний момент и выключаю (если так сделать, суп останется интенсивно красным, без добавления кислоты). накрываю крышкой. на утро вкуснее. Да, предварительно все овощи вымачиваю в воде 1-3 часа, чтобы уменьшить кол-во нитратов.