луковицу, не очищая (только самую верхнюю шкурку снять), разрезать пополам. морковку и прочие корни нарезать пластинами ( их как раз почистить), пластины можно толщиной миллиметра 2-3. разогреть сковородку ( у меня для этих целей специальная старая чугунёвая хранится ) - и туда овощи. пусть припекутся как следует, прямо до тёмной корочки. даже если лук пригорит немного - не страшно. только их пошерудить нужно, чтобы не прилипали. ещё в мясной бульон стебли сельдерея хорошо идут.