ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТАРецептура № 77Омлет натуральный		                           Вес нетто, г	                                   	        Яйцо куриное диетическое	50,0				Молоко стерилизованное 3,2% 	жирности витаминизированное	60,0		Масло сливочное для 	смазывания противня	         3,0				Соль йодированная с пониженным 	содержанием натрия		0,25	Выход	 	100 г		    Способ приготовления:	Яйца смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-2000С. При подаче нарезать на порционные куски.	     Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5–3 см.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТАРецептура № 78Омлет натуральный с сыром	Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.	                                  Вес нетто, г	 	Яйцо куриное диетическое		45,0	Молоко стерилизованное 3,2% жирности	56,0	Сыр Пошехонский		                8,5	Масло сливочное для смазывания противня	2,0	Соль йодированная с пониженным 	содержанием натрия		        0,25	Выход	 	100		Способ приготовления:	Яйца смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности	не появится пена. Омлетную смесь смешивают с тертым сыром. Омлет запекают на противне,	смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-200 С. При подаче нарезать на порционные куски.	Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5-3 см.