При чем тут образ жизни? Поймите, не готовят из вырезки или прайм риба гуляш, стью (рагу), или Бёф Бургиньон  Для этого есть более подходящее мясо, не из-за его цены, а из-за своих качеств. Именно прожилки и соединительные ткани "делают" такие блюда. Вырезка будет в них сухими нежующимися волокнами.