Выбирайте шампанское то, которое нравится вам лично. Здесь вам в помощь только собственный вкус. Помню, давно еще выпили с подругой бутылку veuve clicquot под яичницу - отвратное сочетание, но поскольку подруга не была гурманом, а я пью брют исключительно по случаю, никто не умер от такого безобразия