Что вам надо раскрыть? Я утверждаю на основе своего богатого опыта по маринованию шашлыка, что хорошее мясо подходящее для шашлыка (вы же не будете возражать,что не любое мясо подходит для шашлыка?) уксус не сушит абсолютно, а является всего лишь специей.А если мясо не шашлычное,то оно и без уксуса будет как подошва.