Расстегай-это не специальное блюдо,а просто пирог с "дыркой" посередине (т.е. "расстёгнутый" ), куда для сочности наливают бульон.Так что белёте любой понравившийся рецепт теста,делаете начинку (мясную,рыбную,куриную...) и лепите такие растегайчики