Проблема не в ртути, а в способе приготовления рыбы. Т.к. в сушках она почти всегда слегка маринованная, очень велик риск подхватить паразитов. А паразиты есть - уж не сомневайтесь. Для этого достаточно представить только, сколько времени "охлаждённая" рыба добирается от места лова в суши-бар. По правилам если больше 5 часов, то её надо обязательно варить или жарить, а в ресторанах сырая или маринованная. Понятно, конечно, что её по пять раз замораживают и размораживают, что тоже усугубляет.В Японии - на родине суши - рыбу пешком наверно за это время можно донести в самую глубь острова.Выход: есть овощные роллы, с жареными морепродуктами (по поводу копчёной не скажу), с икрой (хотя в ней консервантов, наверно, много).