Я в духовку шпажки не замачиваю.Всю жизнь делаю шашлыки в духовке. Никакого гриля, никакой воды.Просто беру противень с высокими бортами, кладу шпажки на бортики и в духовку.Обожаем так делать шашлыки из красной рыбы.