Обязательно крутите фарш в мясорубке, никакого блендера. Это главное. Лук добавляйте пассированный на сливочном масле в уже готовый фарш. В фарш добавляю либо свиное сало либо плавленый сырок - с салом сочнее.Рыбу люблю судак, щуку. Делала из кеты - тоже неплохо. Вот подробный рецепт : http://eva.ru/albumpage/162749/655811.htm