Начните с хорошего рыбного или куриного бульона (да-да, он идеально подходит для рыбных супов!)А дальше фантазируйте!Я часто варю супы из форели, всегда немного разные, но принцип примерно одинаков.На дно кастрюли (толстое дно) ложка растит. масла. В него мелкие кубики стеблей сельдерея, моркови и репчатого лука или лука-порея, что есть. Это классическая основа. Только это нужно не жарить, а размягчать на среднем огне, не карамелизовывать. Можно зубок чеснока в конце кинуть. Можно добавить кабачки, пастернак, болгарский перец, помидоры – все мелкими-мелкими кубиками (можно на терке, но вид будет не тот.) Дальше все еще проще: плеснули пол стаканчика белого сухого винца (если нашлось), оно раскрывает вкус рыбы и бульона. Вливаете бульон, доводите до кипения. Теперь картофель мелкими кубиками, и рыбу. Рыбу я для супов беру замороженную, и перед закладкой не размораживаю. Порезала мелкими кубиками, и в бульон. Пучек зелени (петрушка, укроп, тимьян, лавровый лист) х/б ниточкой перевязали, бросили в суп.Как закипело – прикрутили до едва заметного шевеления поверхности, пену убрали, и через 10 минут все готово. Постояло еще 5 минут, букетик выбросили, в суп выжали лимон. Он придает свежесть и очень оттеняет вкус рыбы. На 3 литра супа я выжимаю половинку небольшоко лимона.Зелень в тарелки.