Очень удобная для бисквита форма - силиконовый коврик 30 на 40 см с бортиком для мармелад. В нем идеально выпекается бисквит без всяких смазок. Также просто на силиконовом листе хорошо печется. Если такого нет, а есть форма металлическая, то вниз положите бумагу, и все отлично печется.    Если вы хотите печь в кольцах, то в кондитерских шкалах и правда учат, что надо смазывать бока, но на практике в этом нет никакого смысла. Гораздо проще просто провести ножом по краю и все шикарно отстает. Так как бисквит не будет виден на столе либо на витрине (все будет в муссе, креме и т.п.), то и смысле в этом нет. И никто в современных ресторанах так не делает, и во Франции в том числе. Ни разу не видел, чтобы кольца смазывали маслом. Зато это обяазетльно надо делать если используется песочное тесто, оно как раз будет наружу и неровная поверхность будет смотреться некрасиво.