Наверное, имелось в виду, что лучше покупать порошок, заквашивать им молоко и уже этой первой порцией йогурта пользоваться как закваской, чем заквашивать молоко готовыми чудойогуртами и активией. Я вот, если честно, не доверяю этим "эльказеиммунитас" хотя бы потому, что таких микроорганизмов не существует