Покупаю кушбаши 300 г(нарезанное на крупные кусочки мясо), варю часа 2, чтоб было очень мягеньким. Когда мясо готово, слегка обжариваю в масле. Нарезаю 1 среднюю луковицу крупно, болгарский перец 5-6 шт. - нарезаю крупно, добавляю к мясу, слегка обжариваю, подливаю немного бульона, который остался от варки, тушу 5 мин, потом чеснок, 4-6 головок кладу целиком в смесь, режу крупно 4-5 средних баклажана, туда же, тушу до полуготовности баклажанов, томаты 5-6 очищаю от шкурки, режу тоже крупными кусочками, выкладываю сверху на баклажаны. Когда баклажаны и томаты размякнут, развожу в оставшемся бульоне (не более 1 стакана) 1 ст.л. томатной салчи и 1 ч.л. салчи перца (салча - паста). Добавляю к смеси, довожу до кипения, заправляю красным, черным перцем, соль - кто как привык. Я очень мало солю в конце варки, и солю мясо при  варке, отдельно от всех остальных продуктов.