Главное это хорошая сковорода на мой взгляд. Очень хорошие питерские в Ашане продаются, специально для блинчиков, низенькие. В них любой самый простой рецепт шикарно получается. У меня такой рецепт:4 стол ложки муки, кефир или молоко. Замесить тесто как густая сметана. Добавить 1 ст ложку сахара и щепотку соли. Добавить 1/2 стакана крутого кипятка, перемешать, затем 1/2 чл соды и 1 яйцо. Туда же добавляю растительное масло, чтобы не лить его на сковороду. Делаю очень тоненькими. При необходимости можно добавить молока, если тесто густоватое.