Для жарки из всех рафинированных растительных масел лучше всего именно оливковое, так как жутко вредные вещества образуются только при нагревании выше 260-270 что ли градусов, а у остальных масел этот порог ниже. Самый низкий - как раз у НЕрафинированного оливкового.