Если никто не был прописан, то за воду платить не надо. Возьмите справку, что прописанных в тот период не было, пусть делают перерасчет без воды. Если они считают, что у вас кто-то проживал без прописки - пусть докажут (должен составляться акт в присутствии свидетелей и т.д.).