У меня обычная газовая плита, тоже не получается, мясо пускает сок. А у мамы есть конфорка с сильным огнем, вот на ней сковороду с маслом если раскалить, то мясо сразу корочкой покрывается и сок не выделяет уже. В общем, надо хорошо разогревать сковороду.