ну это просто так вам привычно, а я видела грузин, котороые в москве от тоски по родине сациви чуть ли не со скумбрией делали. и по поводу классики: от грузин слышала, что классика с индейкой, а с курицой более прозаичная вариация. хотя сациви - это вообще сплошная импровизация.