Да, завтраки и бранчи очень трудоемки и подразумевают приготовление на месте. Как выход - всять направление "гостиничный завтрак". Длинный стол в сторонке, на нем вафельница или плитка для оладьев, а рядом тесто - одно и то же для оладьев и вафель можно. Народ сам себе наделает чего хочет. Вокруг выставить все остальное - варенья, соки, хлеб, паштеты, круассаны, молоко, кофе, слив. масло. Колбаски можно быстро обжарить все вместе, сгрузить в теплую духовку до нужного часа. То же самое с картофелем или драниками. Омлет на всех один сделать, в духовке, что-то универсальное. Отдельно подать поджаренный бекон, зелень.Главное - соблюсти баланс между сладкими и несладкими компонентами бранча, что б присутствовали и те, и эти.