Я бы не стала подписывать такой документ - он ограничивает ребенка в праве на посещение детского сада. И - аноним написал верно - СанПиН не предписывают не пуЩать в сад непривитого ребенка, в них действительно идет речь об изоляции непривитых детей БЕЗ четкого указания на механизм такой изоляции