Честно говоря, из белокочанной я делаю только когда она молоденькая - сейчас она идеальна для этого. Листья да, отвариваю, жилы вырезаю.Голубцы небольшие кручу из одного листа - 4 голубца.Можете так попробовать - капусту разрезаете пополам, не не вдоль кочерыжки, а так что бы кочерыжка и жилы остались с одной стороны, а с другой самая тонкая часть листа. Часть с кочерыжкой на борщ оставьте, а вторую половину когда разберете - получатся удобные лодочки,.А вообще я кручу из квашенной капусты - у нас продаются самые верхние листья с громадной капусты квашенной целиком, они очень удобные и можно даже с самого маленького кусочка удобно свернуть, в наших традициях чем меньше голубец тем лучше, где то тазмером с большой палец руки в среднемА еще из виноградных листьев.