Я перед тем как помогать, спрашиваю "Тебе помочь?", или же говорю "Давай я тебе помогу", если нет, то отхожу в сторону, пусть сам, пусть даже неаккуратно. Меня летом кто-то спросил, почему мы едим без фартучка, ведь пачкается же.. фартук не признавал никогда, зато ел сам, и сейчас стал обращать внимание, что испачкался, не нравится ему это, и теперь уже кушает аккуратнее, и главное - САМ научился. Не знаю, понятно ли мысль свою донесла... А насчет капризов - у нас тоже такое бывает иногда, отвожу в сторону, если на улице, или в другую комнату, если дома, обниму, поцелую, скажу что-то ласковое, объясню что, как и почему не надо делать. Стараюсь всегда договариваться