Когда мы слушаем собеседника, то смотрим на его губы, если хотим понять человека, конечно. Если нет  -  глаза отводим и ждем своей очереди, чтобы самим начать вещать.  А когда говорим сами, то смотрим человеку в глаза. Чтобы видеть, что он нас понимает