Вот ругают Тефали, что они перегревают молоко и йогурт створаживается. Я заметила такую тенденцию, что если делать йогурт на основе магазинного йогурта, створаживается почти всегда, надо выключать заранее, и вообще йогурт получается достаточно кислый. А если делать на закваске (из аптеки или я в НИИ молочной промышленности покупала такую), вот тогда спокойно можно на ночь оставлять, и будет нежный, молочно-тягучий йогурт на ЛЮБОМ молоке ЛЮБОЙ жирности. И еще, лучше первую партию, приготовленную из закваски, сразу перелить в отдельную емкость и использовать в дальнейшем как закваску. А если из каждой партии оставлять одну баночку на заквашивание следующей партии, то йогурт будет все кислее с каждым разом и вкус будет уже не тот.