насчет сухого не знаю. Рецепт на листовом идет. У меня лично желатин в пудре, но не из супермаркета, а другой. Его надо залить водой 1 к 5 и подождать 10 минут, он весь впитывает воду за это время. Если у вас какой-то другой, то надо экспериментировать, все желатины разные, даже листовой листовому рознь.  Пюре клубники (там содержание сахара 10%) 500 гр, сахар 30 гр, желатин 13 гр, взбитые сливки 35% 300 гр.