Сначала молоко топится в духовке, скороварке или мультиварке . Вроде читала что в мульте тоже его топят. А потом на 1 л  топленого теплого (не горячего) молока добавляется сметана 2-4 ст.л. Чем больше сметаны, тем гуще ряженка. Ну и в теплое место на 8-9 часов. Я делаю в йогуртнице. А молоко топлю в скороварке.