на верх ставь новый iTunes, на сате apple.ru есть всегда актуальная версия (21 будет новая, она нужна для новой прошивки 4.0 для iPhone)при запуске инстлаятора предложит Востановить или Удалить дальше на вкус если хочеся без следов то Your Uninstaller! ставь и им удаляй, он и реестр почистит, но прежде деактивируй учетки в AppStore