В том-то и дело, что изначально хорошее мясо вообще ни в чем не нуждается кроме соли и перца  Масло я добавляю, чтоб всю сковороду не смазывать, и по опыту с шашлыком, масло создает пленку на поверхности мяса и не дает вытечь соку при жарке.Еще я фарш для котлет в маринаторе вымешивала, результат в принципе не отличался, как если б руками (я руками обычно долго и активно вымешиваю), но только что не руками мешать, а включила и занялась другими делами