Пахта из свежего молока (сливок) получается в процессе производства масла, а не из кислого. Поэтому кисломолочный продукт заменять ею не рационально, но вообще, продукт полезный, вполне имхо в детском питании можно использовать.Лично я на пахте хлеб и не сдобную выпечку замешиваю.