А давно готовите? если не очень, то просто рука еще не набита. Больше читайте, пробуйте разное. Вы ведь УЖЕ понимаете, что где-то муки переложили, где-то фарш слишком пересушили? В том числе можно и видеорецепты смотреть, их тоже миллион. Есть много кулинарных сайтов, где подробно обсуждаются разные рецепты. Да даже тут, на Еве, в рецептах очень много обсуждений с подробностями, что в каком порядке лучше делать.