Какой есть под рукойОбычно я покупаю 9ти процентный, если нет такого, то 18% или 0 процентный.Жирность можно регулировать сметаной.Единственное, такую заправку нельзя долго хранить (больше суток) - пахта отделяется и кисловатым становится.