Мне кажется, что эти инструкции давались тогда, когда еще не было смывающихся маркеров. И начинать с середины рекомендовали для того, чтобы правильно расположить рисунок на канве, чтобы по бокам оставалось равное количество ткани. А сейчас, когда многие расчерчивают канву, можно начинать с любого места, хоть с пятого квадрата в шестом ряду ))))