Пышный, нежный и не оседающий омлет получается при точном соблюдении пропорций: молоко+яйца, их должно быть ровно поровну. Поэтому если нет мерного стакана, можно воспользоваться скорлупками от разбитых яиц, их наполнять молоком (каждую половинку) и добавлять к яйцам. Кстати, чем жирнее молоко, тем более "стабильным" будет омлет, я иногда добавляю не молоко, а 10% сливки. Смесь лучше тщательно перемешать (взбить).