Господи, да не надо портить гуся на суп и холодец, ужас какой-то! Порубите на куски, обжарте на сковороде, потом всё в кастрюлю с этим жиром, добавить воды и тушить, подольше, часа 3, а то  и больше, добавить за 20 мин до конца готовки чернослив промытый. Мясо будет отставать от костей, будет мягким и аромат от чернослива будет волшебным!