в столовых-кафешках сложно - вес в меню есть, а калорийность примерно, с опытом приходит))) домашняя кухня - легко- считаем по отдельности компоненты и делим на количество порций или вес. По теме когда я только начинала считать калории, то считала общую калорийность купленного сыра, хлеба, колбасы и т.д. делала насечки ножом (типа отрезаю) и делила общую на количество кусочков. Муж веселился сильно, а когда я на старый новый год заставляла его вспомнить сколько он съел вареников (не успела посчитать общее количество) забеспокоился о моем душевном здоровье))) на кухне было много бумажек с подсчетом калорийности одной котлеты и т.д. а потом втянулась и подсчитывала автоматически)))