Вы текает слеХка. Скреплять не обязательно.Я тот рецепт не читала... Но кордон блё делаю так.Мясо - в приципе любое. Можно из телятины делать, можно из индюшатины, можно из свинины.Главное - для меня во всяком случае, слеХка его отбить. А если честно, то можно и не слеХка. Я предпочитаю взять кусочек мяса грамм 150 на порцию, толщиной +/- 2 см и отбить его до полупрозрачного состояния.Потом со-пе слеХка со всех сторон.На половину куска кладём сыр. Можно ЛЮБОЙ! Я пробовала и с Эменталем, и с молодым голландским, и с полузрелым голландским, и с маасландером, и с синим типа Ферм Д"Амбер. Сверху ломтик ветчины. Можно просто варёной ветчины, можно солонины - копчёной, вяленой. Потом обваливаю в муке. Потом можно ещё в яйце и в сухарях. И поджарить. Ну а остальное - вариации. Телятина с пармской солониной и ломтиком какого-нить итальянского сыра. Да хоть с горгонозолой. Только солить не стоит вообще.Для всех озабоченных - это моё мнение.