Ну если позволяет бюджет, то конечно только купе, даже если и втроем вы. Есть вероятность, что никто на свободное место не сядет и вы вообще поедите втроем (у нас так часто случается, мы много в году ездим на поездах, правда они не все южного направления, на "южных" поездах такая вероятность меньше конечно). Про туалеты точно подмечено, в плацкарте почти всегда туалет занят, в купейных вагонах туалет чаще свободен, чем занят, и он значительно чище.