Вы их наверное сильно долго взбивали, наверное всё-таки сливки перевзбились.Начинать взбивать нужно на низкой скорости, затем на высокой. До консистенции, когда острые пики не падают с венчика. Главное не перестараться, а то получится так, как Вы написали.