Просто так Свиная шая не горит совершенно, а получается с румяной коркой. Не хотите - не мазюкайте горчицей...А если у вас карбонад с косточками, то всё тоже самое нужно делать, тока ставить в духовку - на косточки. Так, шобэ слой жира был сверху. Шкуру я срезаю, а жир надрезаю сеточкой. А если наоборот поставить ( костями кверху), то очень сухо будет...Да и кости горят, как их фольгой не уматывайНу это на противень нужно ставить или в форму...Я думаю вы поняли