Скопирую сюда рецепт сыра, кто-то давал здесь давно, кажется, Marsha, сама не готовила, ничего сказать не могу.Сыр Рикотта (Ricotta Cheese)2 литра молока1/4 чашки свежего лимонного сока (процедить) или 3 ст ложки белого уксуса1/2 ч л солищепотка сахараОписание:Сыр Рикотта (Ricotta Cheese) похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный; он относится к свежим сырам (Fresh Cheese).Рикотта - это творог по-итальянски, и обозначает "переваренный" ("re-cooked" ) , т.к. этот сыр делают из оставшейся от производства сыра сыворотки (в сыворотку добавляют Rennet), но рикотту также можно делать и из молока.Рикотта бывает разной жирности, его можно делать и из сливок и из молока (лучше из жирного молока - whole milk).Из 2-х литров молока выходит около ~500 мл сыра (350гр)Нагреть на среднем огне 2 литра молока до 85°C-90°C (190°F), не до кипения, иногда помешивая (~20 min); добавить 1/2 ч л соли и щепотку сахара. В горячее молоко добавить дистиллированного белого уксуса или свежего лимонного сока. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдёт сыворотка (если этого не произойдёт сразу (пастеризованное молоко требует более длительного нагревания), то продолжать нагревать, до отделения светло-желтоватой сыворотки).Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут или до полного остывания. Если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой". А дальше всё как с творогом: откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость тем твёрже сыр).Можно добавить в молоко немного сметаны или кефира - рикотта получается с едва заметной кислинкой.ЗЫ: У нас молоко встречается жирности 2,5% и 3,2%, поэтому я иногда делаю 1,5 литра молока и 0,5 литра 20% сливок... они местного производства почему-то довольно дешевые. Хотя я не очень уверена, что добавление сливок влияет на количество сыра...  Но, обычно, все зависит от того сколько молока на работе дадут..