Подскажу, как готовлю я. Разрезаю их по брюшку и распластываю,немного отбивая. Перец,соль,хмели сунели,или какие приправы есть и любите,чеснок и немного растительного масла.Даю помариноваться так минут 30-час. Затем на сковороду и придавить грузом. У меня специальная чугунная сковорода с грузом,но можно взять плоскую тарелку и на нее поставить кастрюлю с водой.И жарить  до хорошего румянца с одной и с другой стороны. Отдельно я делаю чесночный соус - давлю чеснок с солью и заливаю холодной кипяченой водой. Этим соусом потом можно поливать цыпленка или макать в него.