ну... с южным происхождением применения макитры я не согласна, канешна, но то я. что касаемо приготовления борща в принципе - то тут даже у каждой украинки он свой - тот борщ. причем не имеет значение - с фасолью и мясом либо только с овощами, но без фасоли я не видела борщей во всей Украине, за исключением севера - я совсем на севере не была, но, полагаю, там не особо различна кухня с общей Украиной (гуцульщина сюда кагбэ вовсе не вписывается, т.к. там больше польских корней). что да как вы там готовите "с Ларисой" я не знаю, не читала, а вот особливо про применение прогорклого сала тож знаю с центров-югов Украины, что обусловлено (скорей всего) территориальным расположением (мабудь).капусту кубиками - не встречала вообще нигде. тут ИМХО я мало едала борщей, хоть и в разных частях света и отдельно взятой страны.про уксус.. вот украинки грят, шо "цэ москали придумали" (с), т.к. в самой Украине тоже не встречала хозяек, льющих уксус в зажарку, а вот банка с замоченной фасолью   завсегда и часто стоит в большинстве холодильников пастернак, кстати, отлично хранится в подвале вместе со свёклой и прочим, так что в сельской местности используется круглогодично в бульонах. ну и про томаты я согласна с вами, только вот той же зимой вместо свежих помидор, коих нет, кладут заправку - сваренные томаты, запечатанные в сургуч (в идеале), т.е. кагбЭ томатная паста, но не совсем чтоб - просто сваренные томаты в своем соку и с солью (без кожуры, перетертые), минимум приправ или без них вовсе.а ваще да... про борщи всегда "жудкий холивар" (с)