Про отиты не знаю, но вот с аденойдами 3 степени вам на море будет отлично. Пройдут сразу, это по своему опыту скажу. Закапывайте в песок ребёнка, не пускайте в бассейн, пусть бегает по пляжу, песку, горячим камням. А вообще 2 степень аденойдов для Москвы норма.С отитами сложнее, вроде нельзя нырять, но у нас не было не знаю.