Знаете что значит "Не трубуют заточки"? И что значит "Затачивается в ручную"?Хорошие ножи действительно не требуют профессиональной заточки долго. Моим Японским несколько лет, а заточка только сейчас стала актуальной, и то не для всех. А в целом эти слова обман. Ручная заточка это что? Доводчик? Им разве что доводят ножи. А проф. заточка все равно требуется. Так вот доводчиком вы будете работать довольно часто по любому. Это типа домашней "точилки", что бы поддерживать более или менее остроту рабочей кромки. Это все фигня по большому счету. И, не "требующий" проф. заточки нож, в течении года, это совсем не много. Вы же не будете сами потом ножи на камнях точить. Это уметь делать надо. И камни должны быть подходящими.