я не большой специалист,но самый вкусный холодец я пробовала ,был из петуха и говяжего копытца.копытце порубить,змочить на 10 часов ,петуха крупными кусками порубить,в большую кострюлю сложить мясо,залить водой я обычно на 2 пальца по верх мяса заливаю и варить 2-3 часа .Самое главное не дать перикипеть и снимать накипь до полного ее изчесновения,варим на оочень маленьком огне никакого кипения быть не должно.через 3 часа можно бросить лук целиком,марковку,лавровый лист,перец горошек и варить еще пару часов.потом дотать мясо,отделить от костей ,разложеить по тарекам.в бульен кладем 3-4 зубца чеснока давленого,солим хорошо,я иногда снимаю жирок сверху,потом процеживаем через марлю и разливаем по тарелкам.даем тарелкам остыть на столе и ставим в холодильник.вместо петуха можно курицу конэцно ,можно куриные лапки добавить,я не добовляй у,меня тошнит от одного вида,но там много клейковины)