Мой муж солит так. Берет хамсу, НЕЧИЩЕННУЮ, кладет в миску слой, пересыпает КРУПНОЙ МОРСКОЙ солью, потом еще слой, опять хорошо пересыпает солью. И все! Хамса через сутки готова. Перед едой соль смыть, можно в мисочку налить холодной воды и "вымочить" хамсу минут 10-15. Почистить от голов и брюшек. И усё! Получается хамса, как продается в Керчи рыбацкого посола.