можно сразу все, что перечислено в зависимости от назначения. гипсокартон хорош как перегородка между комнатами, он бывает влагостойкий, но на него стремно вешать что-то(напр кухонные полки) стены из гкл можно шумоизолировать. роквул-это утеплитель. звукоизоляционный материал- шуманет. дыру в гкл стене действительно можно сделать(если очень захотеть), но зато стены из гкл легче и быстро возводить. можно сделать стены из пеноблоков- но есть очень больше НО- из пеноблоков нельзя делать стены в ванных комнатах, т.к. этот материл очень гидроскопичен- впитывает влагу- пойдет плесень, плитка будет отставать итд. можно  замалевать такие стены гидроизоляцией, но лучше всего они подойдут как перегородка между комнатами. и вот кирпич- самый уневерсальный материал- и стены из кирпича можно делать во влажных помещениях, только кирпич должен быть не пустотелым, т.к. пустотелый кирпич не обеспечит звукоизоляции.