Они не "новогодние", их на разные праздники делают Просто Новый год и Рождество - тоже повод окунуть яблоко в карамель или шоколад.Варите обычную карамель, подкрашиваете как нравится (обычно красным), насаживаете яблоко на палку, окунаете, и ставите на пергамент. Никаких таких секретов. Можно в растопленную шоколадку окунуть, орехами посыпать, посыпакми всякими.