Я покупаю филе форели, соль, сахар, смесь сухого укропа, очень крупно молотый  чёрный перец, солю с двух сторон, животик и спинку, на животик сыплю сухой укроп и перец, заворачиваю в фольгу и ставлю под грузик, всю ночь рыпка стоит при кухонной температуре, утром убираю в холодильник, в середине дня она уже готова, разделываю на ломтики и укладываю в специальныю посуду для рыбы, она получается малосольная, поэтому рекомендуестся быстро употребить, при желании готовую рубку присыпать лимонным перцем, можно сухой укроп не использовать, но мне иногда нра )))..............ЗЫ. точных пропорций соотношения соли и сахара у меня нет, делаю на вскидку, ага ............