Нет, жидкости в самый раз. Может, еще и подлить придется. Томится-то все минимум 3 часа, жидкость выпаривается.Да фиг его знает, сколько нужно. Ну, меньше кило, думаю, готовить нет смысла. Плюс штуки три морковки, пара луковиц, сельдерея 2-3 стебля, перчик, пастернак если повезет... Ну и жидкости да, что б покрыла. Можете ее выпарить на плите дополнительно перед духовкой, если много получилось. Вкус будет еще более насыщенным. Хотя, даже наполкило мяса с овощами 750 мл жидкости (это алкоголь) хватит с натягом, так что дольете бульоном по любому.