Очень многие как раз фасоль за еду не считают! Кабачки тоже так себе...Мне кажется тогда старайтесь идти от простого. Тем более будете готовить, стараться а вам в ответ "для животных" Цветная капуста - отварить  в соленной воде минут 5, слить - тут же на тарелку, зелень крошкой, а сверху тёртый сыр.Быстро и вкусно.Пройдёт - можно и дальше эксперементировать .Хотя, подумалось... можно и как с детьми схитрить. Любит кабачки. ОК. Тонкими длинными полосками нарезать, обжарить. Отдельно отварной рис (имхо "Жасмин" тайский), зелень, чеснок + капелька оливокового масла. Смешать массу и завернуть в кабачок. А-ля рулетик. Вот и гарнир .