в Беларуси готовят без кваса. Называется "холодник" или "свекольник". Без всякой зажарки и мяса ессно. Заправляется сметаной (или йогуртом, если фигуру блюдешь), яйцо вареное, овобши и травка режутся. Или на кефире - но без свеклы, просто туда режут все ингридиенты.По краней мере я никогда про квас не слышала в местности, откуда я родом. Про окрошку тоже. Только в книжах читала. С квасом как-то звучит не очень...