"КАТАЛИЗ (от греч. katalysis - разрушение), изменение скорости хим. р-ции при воздействии в-в (катализаторов), корые участвуют в реакции, но не входят в состав продуктов." - это так, к слову .Ну да, ну да белки подвижны, полностью обновляются в мышечной ткани взрослого человека кажется в течении 60 дней. Но белки это всё-таки не только (и не столько) "необходимые для процесса катализа (???) вещества""Пластическая функция белков состоит в обеспечении роста и развития организма за счет процессов биосинтеза. Белки входят в состав всех клеток организма и межтканевых структур. Ферментативная активность белков регулирует скорость протекания биохимических реакций. Белки–ферменты определяют все стороны обмена веществ и образования энергии не только из самих протеинов, но из углеводов и жиров. Защитная функция белков состоит в образовании иммунных белков — антител. Белки способны связывать токсины и яды а также обеспечивать свертываемость крови (гемостаз). Транспортная функция заключается в переносе кислорода и двуокиси углерода эритроцитным белком гемоглобином, а также в связывании и переносе некоторых ионов (железо, медь, водород), лекарственных веществ, токсинов. Энергетическая роль белков обусловлена их способностью освобождать при окислении энергию. Однако при этом пластическая роль белков в метаболизме превосходит их энергетическую, а также пластическую роль других питательных веществ. Особенно велика потребность в белке в периоды роста, беременности, выздоровления после тяжелых заболеваний."Заметьте, что белки-ферменты, белки-транспотники (которые в основном и участвуют в "процессах" ) - это не белки мышц, и за эти белки организм будет держаться "до последнего". У белков мышц роль пластическая, и эта  пластическая роль таки тоже превосходит энергетическую. При недостатке в пище белка мышцы конечно будут "разрушаться", т.е. кетаболизм будет превалировать над анаболизмом, но "в случае общего недостатка пищи" картина всё-таки не так ужасна, как вы описали - организм якобы пожрёт свой мышечный белок, а жир будет ждать какой-то "крайней необходимости":"По-видимому, началом голодания следует считать момент, когда в организме полностью истощаются запасы гликогена и в метаболизм включаются жиры....Через 3—5 дней голодания активный распад жиров и накопление высоких концентраций ацетил-СоА ведут к образованию кетоновых тел, из которых ткани, главным образом мозг, начинают получать часть необходимой энергии. Мышцы также начинают частично окислять кетоновые тела вместо аминокислот и тем самым экономят собственные специфические белки. В дополнение к этим двум процессам происходит существенное торможение всех обменных реакций. ... Эти процессы могут рассматриваться как адаптация к голоданию. Их назначение—защита от белкового истощения и в конечном счете выживание организма." И это в статье рассмотрен случай экстремального голодания, а мы всё-таки предполагаем, что организм наш что-то получает извне, что-то где-то близкое к энергии основного обмены, направленного в первую очередь на поддержания организмом своего самого дорогого - белка.Вот как-то так. Опять же формула "на 1 кг жира 2 кг белка" - откуда она? Даже если из моих 15  5 была вода, то получится, что я потеряла 6.5 кг белка? Но это же я должна была почти полностью утратить свою мышечную массу. Но это не так, я же вижу!   Возможно потерей мышечной массы надо непрерывно стращать тех, кто весит 53, а хочет 49 (в любом возрасте), но ко многим здесь тусующимся, с гораздо более солидной массой тела, эти ужастики точно не относятся