Я на неделю сразу планирую меню. Потом, закупившись, провожу день на кухне. Далее делаю заготовки. Замороженные. Перцы, голубцы, блинчики с начинкой, тефтели-котлеты, морковку тру (туда же ее), фарш отдельно сама делаю и порционно морожу (для болоньезе, лазаньи, картофельной запеканки и т. п.). Если я на работе, то без меня справятся. Если гости, то им не стыдно подать перчики в соусе, которые готовятся полчаса (потушить просто). Просто не едим полуфабрикаты, чего и Вам не советуем. Надеюсь мой опыт Вам пригодится. А вот по поводу кол-ва - сама не знаю, беру, как рука ляжет, не пропадет же. А овощи фрукты раз в два дня покупаю, по мере необходимости, так же молочку (она ж не хранится долго). Смысл: если что -то свежеприготовленное закончится, то всегда под рукой заморозка.