Тоже пытаюсь делать творог из козьего  молока. Получается не всегда. Как я поняла , это ещё и от козы зависит.Т.е., как мне объясняли, от наличия и концентрации в молоке определенных ферментов, способствующих сквашиванию.Пробовали от разных коз молоко брать. И действительно, у одной сквашивается почти как коровье в простоквашу густую, а другое стояло -стояло, уже подтухло, а так и не получилось простокваши.