по мне, лучше ехать после лета, так как спадает толпа эта сумашедшая, иначе везде очереди жуткие, и не просто жуткие, а нереальные. Имхо, для детей лучше ехать туда, где в доступе есть аттракционы типа Порт Авентуры, аквапарк с детской зоной, какие-то развлечения. Но в Испанию я не сунусь летом, это точно. Италию я люблю нежной любовью, к тому же там есть Гардаленд и много других парков, но они разбросаны по Италии, и надо брать машину и кататься, не знаю, как твои машину переносят. Хорватия прекрасна, но крупных развлекательных парков там нет, только что-то типа лунапарков, зато море там потрясающее. Греция лично мне не нравится, к тому же сейчас там все подорожало после вступления в ЕС, а сервис остался на том же уровне. Если выбирать и море, и для детей, то скорее всего Испания или Италия, но не лето, а сентябрь или даже октябрь, например Коста дель Соль какая нибудь Марбелья. Там потрясающе и будет немноголюдно, так как сама по себе она дороже.