Тесто получается каменным тогда, когда уже начинаешь лепить пирожки используешь муку. А вы попробуйте вместо муки использовать растительное масло, к рукам ничего не липнет, лепятся отлично и очень долго остаются мягкими)Капусту я жарю, сначала обжариваю 2 луковицы в небольшом количестве растительного масла, до золотистого цвета, следом туда же мелко нашинкованную капусту и жарить все непрерывно помешивая на максимальном огне, если уменьшите огонь капуста даст сок и будет тушится. Посолите по вкусу, мне нравится туда еще петрушки сухой добавить. Оставьте остывать начинку а потом лепите пирожки.А тесто я на глаз все делаю поэтому не знаю как вам пропорции объяснить.