Меньше слушайте про финскую муку.  Это ошибка в рецепте, известная на весь интернет. Уменьшите воду до 330 и все будет замечательно, вкуснейший хлебушек. Только сухое молоко и сухие дрожжи - это сухое молоко и сухие дрожжи, а не свежие 3 ч.л. и сливочное масло. Рецепт читаем и делаем по рецепту, а не как душа пожелает. Иначе печальные результаты гарантированы, особенно, если заменять правильно не умеете. Сухие дрожжи заменяются на свежие в пропорции 1 к трем, кажется, лень сейчас на хлебопечку.ру лезть, там очень хорошо написано, почитайте. Но в ржаном хлебе лучше так не делать - и так программа короткая, а мука тяжелая, хороший результат даже при правильном соотношении в замене маловероятен.А так - удачи, все получится.