Задавала этот вопрос квалифицированному французскому кондитеру. Он сказал, что во Франции на маргарине делают исключительно из желания сэкономить, то есть огромные производства (кстати, там маргарин гораздо более лучшего качества). Небольшая кондитерская, которая думает о качестве, никогда себе этого не позволит. За всю жизнь ни один европейский рецепт на маргарине мне не попался, даже и с вариантами "или". Поэтому для себя решила, что буду делать все не масле. Да, масло разное бывает, но надо покупать нормальное масло, а не первое попавшееся. Валио как масло - ингредиент для выпечки хорошее считается. Очень много шикарного рассыпчатого печенья делается на масле. Если оно не рассыпчатое, а продукты хорошие, то, значит технология нарушена или рецепт несбалансированный. Поэтому в предрассудках и написала, что не люблю нарушать технологию и заменять продукты в отработанных рецептах.