Оксан, вот такой рецепт мне дали: взять хамсу, отрезать головы и вычистить брюшки, промыть хорошо, засыпать солью и оставить в холодильнике на ночь(она готова  в принципе уже через 3 часа, но на ночь удобнее), утром вымыть от соли, дать стечь воде , добавить перец горошком, лаврушку и залить маслом растительным, можно есть или дать постоять пару часов.Сама не готовила, но ела засоленную по этому рецепту, очень вкусно!Паламут из семейства скумбриевых. А скумбрия - ıskumru вроде бы.