Потому как еще дела передать надо старому либо новому человеку. И если у нее отпуск не стоит в графике именно на это время, работодатель  откажет вполне законно в такой схеме  и просто выплатит при увольнении сумму за неиспользованные дни. Так что лучше именно уведомить за 2 недели, их отработать и уже потом уходить. Помимо буквы закона ( а она как дышло) надо еще и целесообразностью руководствоваться.