керамическая у меня для шоколада, как раз  удобно что маленькая, а для сыра я брала Гипфель, минимум на 4 человека (двое просто объедятся). Керамической пользуюсь чаще, но я не представляю как в ней сырное делать, т.к. кастрюлю с сыром я предварительно на плите готовлю и уже потом сыр ставлю на огонь фондющницы (покупаем горючий гель), т.к. сомневаюсь, что на геле можно такой объем сырной массы сварить, а для поддержания тепла его вполне хватает. шоколад же топлю в микроволновке и уже потом ставлю на свечку в фондюшницу.