Странно это все. Отели полны детей самого раннего возраста, начиная с месяца. Выбирайте то место, где вам самой будет хорошо. И заход какой вам удобно. Галька нормально, будет теребить, но выходить с ребенком на руках сложнее. И я бы все же начало сентября предпочла, не так жарко. Апартаменты я бы не стала - опять эта карусель с готовкой и уборкой. Плюс у вас страховка в от оператора с покрытием тысяч в 30 евро. Вы звоните представителю, все за вас решают. У меня сын в 1,7 в Испании ногу ломал, жили у подруги, но купили обязательную страховку для шенгена,  и на дом прибежал врач сразу, и переводчик в больнице висел на мобильном, хотя по английски все более-менее, что я, что испанцы. Я бы не поехала в Турцию, но это личное мое мнение, просто не нравится. Да и смысла нет, анимация вам не нужна пока. А так - Европа любая, Хорватию, Греция, мне например очень нравится, Италия, да что угодно. В аэропорту вам самое удобное сейчас время, после года будет тяжелее, когда постоянно на полусогнутых за ребенком. Тем более на ГВ, еда с собой, милое дело. Не знаю, детей всегда очень много, не понимаю в чем смысл всех фобий. О Прибалтике - даже бы не рассматривала. Ну кстати Болгария как вариант, но я не была, но многим нравится вполне, слышала много хороших отзывов.