для начала покупаете хорошее мясо, не мороженое. лопатку, грудинку. если мужу нравится именно мясо, добавьте мякоть. залейте холодной водой, доведите до кипения, огонь убавьте, пену снимите. я первый бульон не сливаю, просто постоянно снимаю пену, а потом процеживаю, поскольку варю практически без костей и без жира.через некоторое время добавьте припеченные на сухой сковороде луковицу, морковку, корневой сельдерей, пастернак... ну и  т.п., перец горошком. лаврушку я лично кладу редко куда - по мне так она "простит", но это дело вкуса. и оставляйте под неплотной крышкой часа этак на полтора, периодически проверяя готовность мяса и чтобы не кипело сильно.  вот и вся хитрость ))