У данного топика есть автор. Я ЕМУ, а не ВАМ дала совет, который считаю правильным. Если Вас лично что-то не устраивает, мне все равно.  Я все достаточно внятно написала в своих сообщениях. Если это кому-то пригодится, особенно тому, кто задал вопрос, я буду рада. Ни Вы для меня не авторитет, ни я для Вас.  Человек задал вопрос не на специализированном сайте и не у профессиональных шефов, а у людей, чьи мнения ему интересны, так вообще форум этот устроен. Если Вам не нравится мое мнение, то это ваша личная проблема. Этот рецепт я взяла из профессиональной инструкции по сорбетам, такой же в книге Пьера Эрме, идентичные в профессиональных шефских журналах Тюрьес. Ну, конечно, они не для всех авторитетны, но у них есть своя огромная аудитория, им это и не надо.