Совершенно верно. В рукаве из мяса вытекут все соки. ТО есть на выходе вы получите довольно сухой кусок, распадающийся на волокна при тычке вилкой и плавающий в луже сока. Мягкий да - не спорю  Этакая тушенка. В фольге - такой же эффект будет. А вот если вам нужен сочный кусок мяса хорошей прожарки и мягкости нужно кусок перед запеканием обжарить со всех сторон и запечь без фольги и рукава. Подробно у меня описано в паспортеАдрес страницы фотоальбома: http://eva.ru/albumpage/162749/433044.htm Третья фотка сверху. Все кто делал - хвалят, никто еще не ругал