Это просто физиологическая неграмотность.В организме (как и в других низкотемпературных системах) хим. реакции могут идти только в растворах. Универсальный растворитель-вода. Поэтому когда жировые клетки "пересыхают", то процесс "жиросжигания" замедляется, т.к. жир просто не может вступить в рекции.