Про крышки вам уже ответилиЗакатывать, значить закрыть на зиму надолго чтоб стояли в комнате.Тонкими крышками или винтовыми,главное герметично. Про готовность, думаю что через месяц можно попробовать,лучше подольше конечно, к сентябрю-октябрю ближе