Тесто делаю на глаз всегда. Примерно 100 г. слив. масла, стакан кефира и полстакана сметаны (или пополам), соль, муку добавляю, пока тесто не станет отлипать от рук.Начинка: грамм 700 свиных ребрышек (порубить на куски как на плов), столько же картофеля (почистить и нарезать на крупные части как при тушении), 1 большая луковица (мелко порезать), со-пе.Делим тесто на 2 части: 1 побольше, другая поменьше. Большей частью выстилаем круглую форму (диаметр 26 см примерно) так, чтобы осталось тесто на бортиках и чуть нависало через края формы. Очень хорошо выходит в чугунной форме, но можно и в керамической, тоже подойдет. Выкладываем начинку на тесто. Раскатываем меньшую чсать теста по размеру дна формы, накрываем получившимся тестом начинку и защепляем края. На крышке получившегося пирога делаем посередине небольшую дырочку (потом мы в нее будем заливать бульон).Ставим курник при 160 градусах часа на 2, не меньше. Спустя примерно час (смотрим, чтобы корочка хорошенько схватилась и затвердела) и заливаем в дырочку на крышке кипящий бульон, примерно стакан (я всегда использую замораженный бульон собственного приготовления). После этого даем бульону закипеть и следим, чтобы бульон кипел, но не переливался через край. Если такое произойдет, то корочка может размякнуть и будет не айс. Поэтому лучше бульона не долить, чем перелить. Если не видите, как кипит бульон, подлейте еще немножко.Примерно через 2 часа все готово. Получается очень вкусно. Сочетание хрустящего теста и сочной начинки в бульоне просто божественно!Есть нужно начинать сверху. Ломаете крышку, раскладываете ее куски на тарелку и ложкой вычерпываете содержимое. Если начать резать это блюдо сразу до дна, весь со вытечет и будет не то. Поэтому сначала съедаем крышку, по маскимуму съедаем бульон, а лишь потом приступаем к бортикам и дну.Приятного аппетита