Подписывать документы, ограничивающие в правах не стоит, конечно. Да и требование подписать такой документ незаконно.Вам дадут ссылку на СанПиН, в котором написано, что в период проведения вакцинации против полиомиелита детей непривитых необходимо изолировать от привитых. Но в этом СанПиНе нет ни слова о том, что изолировать = не пускать в сад.