утка по-пекински нарезается же на кусочки (по приготовлению) и не подается с костьми-тушкой, а как раз на "зубок" или на палку, ну чтоб в соусы ее удобно было макнуть и отправить в рот сразу  и разжевать удобно, там кожица может и не попасть, если будет на блюде общем нарезанная птица быть. и еще они ее, родимую, зажаривают сильно же и с сиропом сладким запекают, не варят уж точно. Китай - крупнейший поставщик утки в мире и у них нет супер-жирных уток, такие себе обычные утки. всё ж мы о разных говорим птицах, зиждется мне. я не встречала ужас какую жирную утку, чтоб жир был с палец и ее невозможно было запечь с хрустящей корочкой.  гуси вот попадались жирные даже дикие, но то гуси.