Зависит от возраста, разумеется. Если био умерла, и поэтому деть оказался в гос-системе, но помнит ее, то тут просто этически нельзя ее похерить. В обычных же случаях усыновления, с ребенком до 5 лет (опять же, от детя зависит еще) био-мать нужно "окрестить" по имени. И звать ее именно так: Мария Ивановна, которая тебя родила и воспитывала. Мама - ни в коем случае.