я всегда так и делаю, только меньше муки кладу и  катаю сырник мокрыми руками, чтобы не прилипало а если надо много и быстро, то кладу побольше муки, катаю колбаску, ее нарезаю на кусочки и делаю шайбочки варить такое сырниковое тесто не пробовала, надо поэкспериментировать!))