Ну вы можете конечно разогреть кефирный соус, но боюсь, что сильно эстетичным данное зрелище не будет.Поэтому не стоит изрващаться. Холодные соусы - это холодные соусы. Делаются холодными, хранятся в холодилнике и их можно использовать пару дней, поэтому их можно сделать заранее.Горячие соусы готовятся а ля минут. Разогревать некоторые из них, в частности загущёные мукой, можно, но очень осторожно, лучше на паровой бане. Соусы, типа беарнез, которые как нельзя лучше подходят к грильному мясу, разогревать безусловно не стоит. Они готовятся горячими один раз и испльзуются немедленно, потому что в их состав входят свежие желтки. Но можно сделать соус типО майонез, в котором вместо кислоты можно использовать тот же гастрик, что идёт на беарнез, и в конце приправить мелко нашинкованными листьями драгона, поправить цвет куркумой. Но это уже холодный соус и ни разогревать его, ни запекать в нём нельзя.