Добрый вечер. Я из Одессы рецепт местный Икры.1.Моются Синии т.е баклажаны ,попки отрезаем и в духовку.Печем со всех сторн ,вилкой пробуем что б мягенькие стали.и шкурка слегка подгорелая2.Перец сладкий когда синие почти готовы ложим рядом на противень в духовку. и то же печем со всех сторон3.вынимаем баклажаны и перец после готовности.Баклажаны снизу достачка и сверху то же достачка+что то тяжелое например кастрюлька с водой пока водичка с них не стечет,с  баклажан.4.Берем помидоры на 1кг синих =0,2или 0,3 перца=1кг помидор. Помидор на 2 или 4части ,и трем на крупную терку или через мясорубку. 5.Баклажаны очищаем от кожуры с перцы снимаем тонкую кожицу и вынимаем сердцевину у перца.  Ножом по баклажанам пассируем до кашицы но не сильно мелко,не которые пассируют до кусочков крупных,режим кубиками перец.6.Смешиваем баклажаны+ перец +помидоры+зеленый лук нарезанный(лук перья зеленые) +часнок где-то если местный пол головки ,если турецкий то 1 головка на чесночнице крупной или режем мелко+петрушка мелко +соль+масло подсолнечное не рафенированное купленное на базаре ,что б пахло настоящей икрой одесской.Все. У нас икру делают только сырой ничего не тушат ,только пекут.Икра должна получиться густой(синие хорошо должны стечь+помидор мясистый ,а не водяной) и цвет красноватый -это за счет помидор регулиуется ,т.е когда летом натур то от малого кол-ва будет насыщенный цвет икры ,я беру МИКАДУ очень спелую.