миндальную пудру я покупаю готовую, даже и не пыталась ее делать.одно яйцо в среднем это 50 гр: 20 гр желток и 30 гр белок.121С - у меня лично термометр, но вообще это проба на мягкий шарик, т.е. под струей холодной воды из сиропа можно получить мягкий шарик. Можно в инете поподробнее поискать либо тут когда-то говорили про этот метод. Важно при взбивании белка, когда сверху льете сироп, чтобы либо миска от миксера была металлическая (у меня как раз такая), либо вручную взбивать в металлической миске. Тут говорили, что кто-то взбивает в пластиковой и все получается. Но у меня образовывался конденсат и масса плохо густела и медленно охлаждалась. Может, опять же кто подскажет секрет. У меня сейчас миксер с металлической чашей, поэтому про другой ничем не могу помочь.