конечно нагревание сверх температур  не сказывается на любом продукте лучшим способом И касаясь масла- масло рафинированое уже обработано, очищено и разбавлено... т.е. уже в выше данном смысле испорчено а екстра перед жаркой еще нет, т.е. как мининум уже в выиграше Самый огромный минус у екстра и все ети предпочтения в выборе для жарки всего лишь вопрос цены.