1. Мед. страховку можно от в любой страх.компании. Можно у околоконсульских "тусовщиков", как Вам уже сказали. Но все ж ЛУЧШЕ  выбрать из всех предложений  самые крупные и надежные страховые, которые у всех "на слуху". 2. Лучше всего - сделайте маме карточку и положите туда достаточную денежку.  Плюс (т.к. немцы ужасные бюрократищи  не помешает еще запастись дополнительно следующими бумажками: а) подтверждением от маминой сестры, что она несет все расходы по ее пребыванию в Германии - но только если сестра может такое подтверждение сделать;б) письмом от себя, что Вы маме оплачиваете эту поездку;в)подтверждением Вашей собственной платежеспособности.Пункт а) можно им отдать с документами, а пункты б) и в) просто притащить с собой  и сунуть им под нос, если карточка не устроит.  3. Гарантии о возвращении - это все, что держит Вашу маму здесь: прежде всего недвижимость в собственности . (Хмм... бывший коллега в американском  посольстве "предъявлял" в качестве дополнительных гарантий любимую жену и домашних животных ..но боюсь, немцы в этом отношении бОльшие реалисты , им лучше мат.ценности  ).Я достаточно хорошо знаю требования этого консульства к деловым приглашениям...с частными не сталкивалась, но подход у них примерно тот же.