Ну, по поводу допроса детям - в яслях, думаю, это затруднительно, а про оскорбить или всыпать - скажите прямо заведующей, что знаете о нравах этой дамы, ситуацию будете контролировать постоянно и жёстко (вшитые диктофоны и т.п.), и в случае чего - сразу пойдёте в прокуратуру с заявлением об оскорблениях и побоях и будете добиваться возбуждения УГОЛОВНОГО дела, может, это сподвигнет заведующую сменить в группе воспитателей (будут они в другой группе работать). А юридичесике основания - в договоре с садом что-нибудь прописано про выбор воспитателя? Если нет - пока нечего предъявить, нет и юридических оснований для отстранения воспитателей от работы в группе.