"на сколько сложно выковырять эту церезит затирку?"+++ Как ковырять  На сколько широкие швы делались при укладке плитки. На сколько хорошо эти швы заполнены затиркой. Попробуйте...  "Не повредится ли при этом плитка?"+++ Ну, откуда ж я знаю, повредите вы плитку  или нет?  Да и от плитки зависит..."Для чего затирку замешивают на пластификаторе, то есть для чего он используется?"+++ Логично предположить из названия или почитать на сайте производителя пластификатора.  Не стесняйтесь, там много полезного написано.Пластификатор дает затирке бОльшую прочность и влагостойкость, делает шов менее хрупким, это важно, например, при больших (и/или неравномерных) перепадах температуры, при укладке плитки поверх теплых полов, в ванных, бассейнах и т.д.