Обычная логика подсказывает, что вас "разводят" без вашей вины. По стыку стены и ванной может не течь, а чуть подтекать только во время вашего купания в ванной, когда брызги на стену попадают.Если вас не было в квартире, краны закрыты и нет их подтекания - залива просто быть не может, тем более в таких катастрофических масштабах.Наиболее вероятная причина - свищ в водопроводной трубе в районе межэтажного перекрытия, тогда в вашей квартире будет сухо, а у соседки снизу полный ахтунг. И это однозначная вина ДЕЗа, потому как все стояки в их ведении. Такие свищи часто проявляются тогда, когда в системе делают опресовки после летних регламентных работ.Боритесь! Защищайтесь! Попробуйте найти независимого эксперта.Штукатурка, кстати, могла отвалитья просто потому, что она была просто плохо нанесена в свое время и ей пришло время отвалиться. В частности из-за того , возможно, что у соседки был включен кипяток в ванной и водяной пар конденсировался на потолке.