Ну оба варианта имеют место быть. А при взбивании в тёплом состоянии ещё можно и ложку кипятка туда добавить.Я использую это при взбивании бисквита.Яйца мою в горячей воде, не для чистоты, они у нас и так чистые, а штоб согрелись, и на полпути взбивания добавляю пару ложек кипятка.