Я редко добавляю сливки в крем-суп или суп-пюре. Обхожусь только молоком. Вот здесь есть неплохое объяснение и рецепты http://www.gotovim.ru/recepts/soups/krem/ и http://www.gotovim.ru/recepts/soups/pyre/Очень нам нравится картофельно-грибной суп-пюре. Обжариваю лук, шампиньоны. Картофель режу, заливаю водой, отвариваю. Потом все измельчаю блендером. Если есть бульон, то развожу им + добавляю молоко. Если бульона нет, то использую отвар, в котором варился картофель. Соль, перец по вкусу.