3 ЧАСТЬРИС С КУРИЦЕЙ В ГОРШОЧКАХХорошо получается рис в горшочке. Берется курица (на крайний случай ножки Буша), мелко (кубики со стороной 2..3 см) рубится. Кладем на дно горшочка, далее промытый рис поверх мяса, оставшиеся 50% объема наливаем воду (хоть из под крана, правда лучше горячую, рис так получается). Кидаем пряности, соль и ставим в духовку. При t=200..230 C, минут за 40.ГОРШОЧКИ ПИКАНТНЫЕ400г курицы, 20 зонтиков капусты, 8 картофелин, 1 морковь, 1-2 луковицы, 1 баночка горошка, пучок зелени, 2 бульонных кубика.В горшочки уложить слоями рубленую курицу (окорочка), порезанный кубиками сырой картофель, цветную капусту (маленькими зонтиками), консервированный зеленый горошек, натертую на терке морковь, мелко порезанный репчатый лук и зелень. Содержимое залить бульоном из куриного кубика и отправить в духовой шкаф на час.ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ ПО-РУССКИКурица весом примерно 1 кг, 400г репчатого лука, 50г изюма, 50г ядер грецкого ореха, 50г свежих грибов, 15г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец. Для соуса: 25г муки высшего сорта, 400г сметаны, 25г сливочного масла. Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить. Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха "жареного ореха". Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной. Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град. При подаче посыпать рубленой зеленью. ЦЫПЛЯТА В ГОРШОЧКЕ (КУБАНСКОЕ БЛЮДО)1 цыпленок (200 г), 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного жира, 5 г сушеных белых грибов, соль, 10 г сыра, зелень петрушки. Для соуса: 75 г сметаны, 10 г муки, 75 г грибного отвара, соль. Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь спассерровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой. Куски цыплят положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные луки морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром. Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки. УТКА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКАХ1 утка, жир для жарения, картофель, морковь, брюква, лук, соль, перец, бульон (куриный, ямсной) или вода. Тушку утки разрезать на куски и обжарить на горячей сковороде с жиром. В горшочки положить обжаренные куски утки, добавить сырые нарезанные картофель, морковь и брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить горячим бульоном или водой и тушить до готовности. УТКА С РЕПОЙ В ГОРШОЧКЕ (РУССКОЕ БЛЮДО)300 г утки, 170 г репы, 75 г бульона, 50 г репчатого лука, 10 г вина (мадеры), 20 г куриного жира, специи, соль. Куски утки обжарить на жире. Репу нарезать кубиками, забланшировать, положить в горшочек, добавить бульон, довести до кипения. Затем положить пассерованный лук, нарезанный полукольцами, добавить вино, соль, специи, куски обжаренной утки и тушить в духовке до готовности. Можно при подаче посыпать зеленью укропа или петрушки. ГУСЬ ИЛИ УТКА В ГОРШОЧКЕ700 г мяса гуся или утки, 250 г крупы, 1 луковица, 1 морковь, 200 г сметаны, перец, соль. Обработанную тушку птицы разрубить на мелкие куски и сложить в горшочки, влить немного воды и , закрыв крышкой, варить до полуготовности. Затем добавить соль, перец, мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, перебранную гречневую крупу (или пшено) и варить до тех пор, пока крупа немного разварится. Затем добавить сметану и в закрытом горшочке в духовке довести до готовности. РЫБА В ГОРШОЧКЕ500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2 ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л. сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст. л мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. водыЛук мелко порубить, обжарить в масле. Положить в горшочек, добавить перец, воду, сырой картофель. В духовку. Когда картошка станет мягкой, можно влить еще немного воды, добавить томат, нарезанные ломтиками огурцы и рыбу - кубиками. Посолить, влить сливки, закрыть крышку, тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленым луком. РЫБА С КАШТАНАМИ1 1/2 рыбы, 100 г. масла, 1 ст. сметаны, 100 г. тертого сыра, 400 г. каштанов, 1 ч.л. перца, соль.Рыбу нарезать на порционные куски. В огнеупорные горшки (по числу персон) положить на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ложке сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпав их перцем, солью и тертым сыром, на все это положить сваренные каштаны. Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ложки горячей воды. После этого горшочки замазать тестом (сделать из него "крышку" ), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром. Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Печь до тех пор, пока тесто не зарумянится и рыба не пропечется.СУДАК В ГОРШОЧКЕКрупного судака промыть, отделить мякоть от костей, нарезать ее на порции, посолить и оставить на полчаса в прохладном месте. Очищенный и промытый картофель нарезать кружочками. Горшочек смазать маслом, на дно положить картофель, посолить, сверху разместить рыбу, полить растопленным маслом и запечь в разогретой духовке. Во время запекания поливать сметаной. Подать с салатом из свежих овощей.РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМРыбное филе 1 кг, мука 1/2 стакана, масло растительное 3 -4 столовые ложки, лук 4 -5,сок лимонный 1 столовая ложка, молоко 3 стакана, лавровый лист, перец горошком, соль во вкусу,петрушка или укроп зелень, картофель отварной для гарнира.Рыбу нарезать кусками, посолить, окропить лимонным соком, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Уложить куски рыбы, чередуя слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить молоком(или смесью молока с яйцами), добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15-20 мин. Отдельно подать отварной картофель, зелень петрушки или укропа.РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИРыба, луковица 1, масло сливочное или маргарин, картофель 2-3, томат-пюре 1-2 столовые ложки,огурцы соленые 2 небольших, сливки 2-3 столовые ложки, перец красный молотый на кончике ножа, лук зеленый нарубленный 2 столовые ложки, вода 1 стакан.Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, воду, нарезанный сырой картофель. Горшочек поставить в разогретую духовку. Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки, добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности всех продуктовРУЛЕТИКИ ИЗ КАМБАЛЫ СО СЛИВКАМИ И ПЕРЦЕМ2 стручка красного перца, по 1 стручку зеленого и желтого, 130 мл сливок, 1 ст. л. сметаны, 100 мл сухого белого вина, соль, перец, 8 филе камбалы (по 70г), 8 тонких ломтиков сала с прожилками мяса, сок 2 лимонов, 2 ст. л. рубленой петрушки.Горшок смочить водой. Мелко нарезать стручок красного перца, сделать из него пюре, добавив сливки, сметану и вино. Приправить солью и молотым черным перцем. Оставшийся перец мелко нарезать и переложить в горшок вместе со сметанно-винным соусом. Рыбу сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. На каждое филе положить по ломтику сала, свернуть трубочкой, скрепить зубочистками и выложить на овощи. Тушить в духовке 45 мин при Т= 200 Посыпать петрушкой.РЫБА ПО-СТАРОРУССКИ В ГОРШОЧКЕ100 г судака, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 20 г сыра, 100 г сметаны, 30 г бульона, 20 г сливочного масла. Маринад: 30 г воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец. Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15-20 минут. В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Сделать еще 3 слоя. Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности. РЫБА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ600 г рыбы, 4-5 луковиц, молоко, растительное масло, 1 лавровый лист, соль, перец горошком. Куски или филе рыбы (морской окунь, треска, хек, щука) обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить лук. Уложить в горшочек слоями и залить молоком так, чтобы оно покрыло рыбу. Положить специи, соль по вкусу. Тушить в среднем жару до готовности. Отдельно подать посыпанный зеленью и политый растительным маслом отварной картофель. РЫБА В ГОРШОЧКЕ ПО-ЗАУРАЛЬСКИ120г филе трески, 20г растительного масла, 100г майонеза, 55г лука, 6 г сыра, 5г зелени. Филе рыбы нарезать на куски под углом 30 градусов, по 2 куска на порцию. Обвалять в муке, уложить в горшочек, добавить пассерованный лук, майонез, тертый сыр, зелень и запечь. РЫБА В СМЕТАНЕ В ГОРШОЧКЕ120г рыбы, 5г муки, 160г картофеля, 20г моркови, 30г лука, 15г топленого масла, 100г сметаны, перец, зелень. Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать под углом 30 градусов, обвалять в муке, обжарить до румяного колера. Картофель нарезать кружочками и обжарить до румяной корочки. Затем в горшочек положить картофель, рыбу и пассерованные морковь, лук соломкой, залить кипящей сметаной, потушить в духовке. Посыпать зеленью при подаче. РЫБА В ГОРШОЧКАХ1. можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу нежную, как невеста.2. Беpем сыpую тpеску, pежем на куски (можно отделить от костей). Кладем в гоpшочек. Достаем сыp pежем кубиками и посыпаем pыбу. Чистим каpтошку, также pежем кубиками и все кладем в гоpшочек. Залваем подсолнечным маслом (пpимеpно пол-стакана) и водой. Свеpху добавляем наpезанный кpужками лук и заливаем майнезом. Соль по вкусу. Ставим в духовку на 20 мин. Точно также можно пpготовить мясо, добавив пеpец, можно добавть наpезанные гpибы.РЫБНЫЕ ШАРИКИ С КАРТОФЕЛЕМ В ГОРШОЧКАХ400-500г рыбы, 2-3 луковицы, 1/5 батона, 2-3 помидора, 6-8 картофелин, соль, специи, растительноеПодготовить рыбный фарш (подойдет любая рыба, кроме, пожалуй, судака), перемолов его с луковицей и размоченным кусочком хлеба два раза. Поперчить, посолить, добавить зиру, семена кинзы. Накатать маленьких, с пятикопеечную монету, шариков из фарша. Обвалять в панировочных сухарях. Обжарить до золотистого цвета, выложить в отдельную посуду. Обжарить лук с помидорами (чем больше лука, тем вкуснее), почистить картофель, нарезать кружками. Приготовить горшочки: положить на дно небольшой кусочек сливочного масла, слой рыбных шариков, политых парой ложек помидорной зажарки, лавровый лист, кружочки слегка посоленного картофеля, опять шарики с подливой и т. д. Сверху оставить слой картофеля, политого подливой и сдобренного парой кусочков сливочного масла. Налить полстакана воды, поставить в нагретую духовку на час. Перед употреблением варево в горшочках рекомендуется размешать.КАШИ В ГОРШОЧКАХО горшках. Если они вместимостью 200-300 г.,- это одна порция, если больше, то тоже можно одна порция, но на здорового духом и телом мужичину. В рецептах буду давать на посудину этак граммов в 450. Hа горшочек в 450 граммов достаточно стакана риса,предварительно промытого и желательно замоченного хотя бы на полчаса в холодной воде. Изюм, курагу, чернослив, финики... залить холодной водой отдельно от риса и дать постоять. Воды для риса рассчитывать в соотношении 1/2 (рис/вода). Сухофрукты, соль, рис, можно чуть масла залить холодной водой в горшке и поставить в достаточно прогретую духовку. Держать там без крышки до тех пор, пока жидкость не будет чуть-чуть проявляться над верхним слоем риса, закрыть крышкой, через 10-15 минут можно доставать. Hа все муки у меня уходит максимум 40 минут времени. Можно готовить не сладкую кашу, а соленую, без сухофруктов.Так же готовятся и перловка, и гречка, и пшено, с той лишь разницей, что воды в горшке в других кашах должно быть на полтора пальца выше крупы. В этом случае крышкой лучше прикрыть.Естественно, можно добавлять молоко в воду (чисто на молоке готовить не рекомендую), можно с мясом. Для этого можно заранее чуть обжарить мясо с луком и морковью, можно сразу все вместе с крупами поместить в горшок. но только мясо пожирнее на дно.Вариант чисто русского плова - тот же плов, только в горшке и в духовке и с любым мясом. Специалисты с Кавказа утверждают, что наша духовка, а лучше русская печка, - тот же эффект казана в горах в плане прогрева со всех сторон и давления.Ассорти из круп. Рассчитывать соотношение круп и воды 1/2, если присутствует рис, если нет - на полтора пальца.Хорошо, если с вечера замочить рожь, пшеницу и перловку, а с утра готовить из этого кашу с добавлением грецкого ореха и сухофруктов. Все точно так же, но лучше, чтобы каша была извлечена из духовки чуть раньше (минут на 5) и дошла, закутанная во все теплое. Жутко полезная вещь при море заболеваний.ГРЕЧКА В ГОРШКЕЯ люблю готовить гречневую кашу следующим образом: гречку варю долго , она должна как следует распарится. Когда она готова, кладу в горшок. Туда же добавляю жареный лук, помидоры кусочками, грибы, жаренные или варенные, можно кусочки мяса или курицы, тоже готовые у употреблению (очень хорошо подходят всякие вчерашние остатки и недоедки). Все это заливается сметаной, перчится, солится, можно подсыпать укропа. В духовке - минут 10-15. Единственно за чем нужно следить, чтобы каша не высохла. Лучше добавить побольше сметаны или просто воды.РАССЫПЧАТАЯ КАША НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ Промыть 4 стакана гречневой крупы, всыпать в горшок, залить стаканом горячего смальца или масла, посолить, положить мелко нарубленных грибов, залить грибным бульоном, чтобы над крупой было 3 пальца жидкости. Закрыть плотно крышкой и поставить в духовку, при среднем жаре - на полтора часа. Под конец поставить горшок на сковородку с водой (чтобы каша не подсохла). КАША ПШЕННАЯ В ГОРШКЕ500 мл молока поставить кипятиться. В это время вымыть 1 стакан (250 мл) пшена. Мыть надо очень хорошо - не менее 10 раз меняя воду. Всыпать пшено в кипящее молоко, помешивая варить на плите пока не начнет густеть (около 5 минут). Снять с огня, добавить 2 яйца, смешанные с 3 ст. л. сахара и 0.5 ч.л. соли. Добавить 2 ст. ложки сливочного масла. Закрыть крышкой и в нагретую духовку на 40-50 минут (пока не подрумянится сверху). Вкусно в горячем и в холодном виде. Примечание: я обычно масло не кладу (диета), получается не хуже. Можно добавить тыкву: Порезать мелко или потереть (1-2 стакана), добавить в кипящее молоко, поварить минут пять, затем пшено и т. д. Также можно готовить и рис, и кукурузную кашу, и смесь из круп в любой пропорции. КАША ПШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ170 г пшена, 40 г масла, 80 г молока или сливок, соль. Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода д.б. прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему д.б. в 5-6 раз больше, чем пшена. Поварив кашу при слабом кипении 5-6 минут, воду слить, а кашу переложить в порционные горшочки. добавить масло, молоко или сливки, все перемешать, накрыть крышкой, поставить в средне разогретую духовку. Подать в горшочках.РАССЫПЧАТАЯ МАННАЯ КАША Для этой каши молока надо брать больше крупы чуть больше, чем в 2 раза, т.е. для 4 тарелок каши следует взять 1,5 ст. крупы и 3,5 ст. молока. Крупу просеять через дуршлаг, насыпать на противень и подсушить в среднежаркой духовке в течение 5-8 минут. Крупа не должна изменить цвет, может лишь появиться слегка сливочный оттенок. Горячую крупу быстро пересыпать в чугунок, добавить полную ложку топленого масла, размешать и, продолжая размешивать, влить в крупу только что закипевшее молоко с сахаром и солью. Важный момент - так размешать, чтобы не получилось комков. Чугунок отправить в духовку на 15-20 минут. Достать из духовки, накрыть теплым платком и минут через 10 - на стол. К такой каше очень подходят яблоки, обжаренные в сливочном масле.КАША ПЕРЛОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 50 г. сливочного масла или сала, соль.Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает, а горшочек придает неповторимый вкус.Подавать кашу с молоком, маслом или шкварками с луком.ЯЙЦА В ГОРШОЧКАХ СО ШПИHАТОМ200 г шпината; 1 ст.л. сливочного масла, нарезанного кубиками; 1 ст.л. мягкого сыра дольчелатте; 0,5 ст. жирных сливок; щепотка мускатного ореха; соль; перец; 4 яйца; 4 веточки петрушки для украшения.Разогрейте духовку до 190њС. Смажьте маслом 4 небольших глиняных горшочка. Шпинат вымойте и припустите в большой кастрюле 1-2 минуты. Отожмите и мелко нарежьте. Переложите в миску и хорошо разотрите с маслом и сыром. Добавьте сливки, мускатный орех и приправы.Смесь разложите в горшочки, в центре каждого сделайте углубление и вбейте туда яйцо. Полейте сверху оставшимися сливками. Поставьте горшочки в большую форму для выпечки и налейте в нее воды, так чтобы она покрывала горшочки на 2/3. Поставьте форму в духовку на 20-30 минут. Украсьте каждый горшочек веточкой петрушки. Подавайте с жареным хлебом.ЯЙЦА В ГОРШОЧКАХ С МОЦЦАРЕЛЛОЙ1 большой спелый помидор; мелко нарезанный зеленый лук; 2 ст. ложки сыра моццарелла, нарезанного кубиками; 4 черные оливки без косточек, нарезанные ломтиками; 1 ст.л. мелко нарезанного базилика; соль; перец; 4 ст.л. жирных сливок; 4 яйца; веточки петрушки для украшения.Разогрейте духовку до 190њС. Смажьте маслом 4 небольших глиняных горшочка.Очистите и нарежьте кубиками помидоры, смешайте с зеленым луком, сыром, оливками, базиликом и приправами. Смесь разложите в горшочки. В маленькой кастрюльке доведите до кипения сливки и разлейте в горшочки.Туда же вбейте по 1 яйцу. Поставьте горшочки в большую форму для выпечки и налейте в нее воды, так чтобы она покрывала горшочки на две трети. Поставьте форму в духовку на 10-15 минут. Слегка охладите, украсьте петрушкой и подавайте с жареным хлебом. ВАРЕНИКИ ТВОРОЖНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА В ГОРШОЧКАХ Тесто: 200г муки, 1 желток, 10г дрожжей, 20г сахара, 100г воды (теплой) Начинка: 300г творога, 1 яйцо, 20г сахара Прослойка: 200г творога, 1 желток, 100г сметаны, 20г сливочного масла, 20г сахара, соль по вкусу Замесить дрожжевое тесто. Раскатать в пласт, нарезать квадратами 7 х 7см (или раскатать лепешки, зависит от того, каким способом вы разделываете вареники). Слепить вареники с творожной начинкой, отварить в подсоленной воде до готовности. Готовые вареники откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом перемешать с творогом, сложить в горшочки.КАПУСТА СО СМЕТАНОЙ В ГОРШОЧКЕ1 кг капусты, 50 г лука, 100 г масла, 200 г сметаны, соль. Капусту нашинковать, опустить на 10-15 минут в подсоленный кипяток. Охладить, слить воду. Слегка обжарить мелко нарубленный лук с 2 ст.л. масла, смешать с капустой, залить небольшим количеством бульона или воды, посолить по вкусу. Затем положить в горшочки и запекать в духовке, после чего залить сметаной и подавать на стол. КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКЕ750 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1-2 луковицы, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль, 3 ст. л. масла.Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в горшочек, залить водой до уровня верхнего слоя. Добавить соль, лавровый лист, перец, сметану и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на 30-40 минут. ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЛУКОМ В ГОРШОЧКЕ500 г грибов, 1-2 головки лука, 1 ст.л. сливочного масла, 1/2 ст. сметаны, остальное- по вкусу.Внутренние стенки горшочка натереть чесноком, на дно положить кусочки сливочного масла, свежие грибы, крупно нарезанные и перемешанные с измельченным луком, сверху залить сметаной. Горшочек закрыть сочнем из хлеба и запечь в хорошо нагретой духовке.ЖАРКОЕ ИЗ ГРИБОВ0,250 кг грибов, 2 средние луковицы, 2 столовых ложки сметаны, соль по вкусу, 10 картофелинГрибы промыть, порезать не крупно, и обжарить на сливочном масле(10 мин). Затем добавить нашинкованный лук, перемешать и тушить еще 10 минут. Добавить сметану. Нарезанный картофель положить в горшочек, выложить грибы, сверху засыпать картошкой. Можно добавить грибные кубики. Запекать в духовке 40-50 минут, пока не будет готов картофель.ЖЮЛЬЕНСначала надо приготовить соус. Делают это так: муку пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в прокипяченную смеиану, размешивают, прибавляют соль, перец по вкусу, варят 3-5 минут, процеживают (можно через марлю). Потом (самое главное)берут грибы (лучше свежие), нарезают, варят до готовности (в зависимости от того, какие грибы - время разное), кладут в кокотницы (или металлическую посуду), заливают соусом и ставят в духовку минут на 5-8, пока не появится светло-коричневая корочка. Можно посыпать свежей зеленью.ЖЮЛЬЕН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ200г белых грибов подготовить. " небольшие луковицы нарезать мелко, положить на сковороду с 50г сливочного масла, слегка поджарить, положить туда же грибы, посолить и жарить до готовности. Положить в кокотницы, залить 1/2 ст. сметаны и потушить в духовкеБАКЛАЖАНЫ В ГОРШОЧКАХ4 средних баклажана, 2-3 средних луковицы (по вкусу, сколько любите), 4 яйца варенных вкрутую 4 больших боровика (или, примерно столько по объему шампиньонов), по 4 дес.л. сливочного и растительного масла, 1 ст.л. с верхом муки, примерно 1 стакан сметанного соуса, зелень укропа и петрушки по вкусу, соль и молотый черный перец по вкусуБаклажаны очистить, нарезать кубиками (средними), слегка посолить и оставить на час. Грибы свежие отварить, порубить мелко и обжарить на сливочном масле с мелко порезанным луком.Баклажаны отжать от сока и обжарить в растительном масле. В горшочки уложить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками крутые яйца. Поперчить, посолить по вкусу, сверху уложить еще слой баклажанов. Залить сметанным соусом (или сметаной) и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ СО СМЕТАНОЙКартофель 10, сметана (сливки) 1 стакан, соль, специи, укроп, пучок зелени.Подготовленный картофель нарезать кружочками, положить в глиняные горшочки, посолить, добавить специи, залить сметаной, закрыть крышкой. Поставить горшочки в разогретую духовку и тушить до готовности. Тушеный картофель обильно посыпать зеленью и подать на стол со свежими овощами (помидорами, огурцами, редисом и др.). Перед тем как поставить горшочек в духовку, в него можно добавить тертый сыр.КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКЕ2 луковицы, 2 моркови, 3 соленых огурца без кожи, 1 ст.ложка томат-пасты или 2 помидора,1 кубик куриного бульона, картофель.Лук порезать полукольцами, морковь на крупной терке. Обжарить, уложить на дно горшочка. Сверху мелко порезанные огурцы. Картофель кубиками до верха горшка. Залить бульоном с томатной пастой. Тушить на среднем огне 40 мин. в духовке. Не забыть предварительно добавить в горшок подсолнечное масло. Очень вкусно и в холодном состоянииКАРТОФЕЛЬ С СЫРОМОчищенный картофель порезать кубиками, обжарить до золотистой корочки.Положить в горшочки, добавить 3 ст. ложки сливок, чайную ложку сливочного масла, посыпать сыром и запечь (можно с отварными грибами, мясом).КАРТОФЕЛЬ ПО-СЕЛЯНСКИКартофель 250, лук репчатый 15, морковь 10, свинина 110, томат-пюре 10, маргарин 25,перец черный 0,5, лист лавровый 0,2, соль.Нарезанные кубиками картофель, репчатый лук, морковь, свинину обжаривают, укладывают в горшочек, заливают томатным соусом добавляют специи и тушат в жарочном шкафу. Подают в горшочке.КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С СЫРОМ, ЗАПЕЧЕНОЕ В ГОРШОЧКЕ500 г картофеля; 50 г масла или маргарина; 2 яйца; 1 луковица; 200 г сыра; соль; перец.Картофель сварить в мундире, очистить и размять. Добавить масло (оставив 1 чайную ложку), взбитое яйцо, измельченный лук и сыр кубиками. Пюре посолить и сильно поперчить, выложить в смазанный маслом горшочек, на поверхности разложить небольшие кусочки масла. Запекать в духовке при среднем нагреве 30 минут.КАПУСТА БРОККОЛИ В ГОРШОЧКЕ600г картофеля, 100г плавленого сыра, 1 кг капусты брокколи, 200 мл сливок, 20г сливочного масла, белый перец, мускатный орех, 3 столовые ложки сборной зелени, соль.Помыть и отварить картофель до готовности в течение 35-40 минут в подсоленной воде. Нарезать сыр мелкими ломтиками. Капусту помыть, удалить листья. Отрезать "розанчики" от стеблей. Стебли нарезать и варить в течение 3 минут в кипящей воде, потом добавить "розанчики" и варить еще около 3 минут. Затем поставить в теплое место. Картофель слить, обдать холодной водой, очистить от кожуры, нарезать круглыми дольками и добавить к брокколи.Прокипятить сливки с маслом, добавить сыр и, помешивая, растопить его на медленном огне. Приправить полученный соус солью, перцем, мускатным орехом, мелко нарезанной зеленью и полить блюдо. Подавать в горячем виде.ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕФасоль замочить на ночь, а утром положить в горшочки посоленое и поперченое мясо, лук, фасоль, все это посолить сверху, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности мяса, так как фасоль сварится почти одновременно.Фасоль можно солить в начале варки, если замачивать ее на продолжительное время, или в середине варки, если не замачивать.Схема закладки: мясо(любое), лук репка, фасоль, сметана, мясо+субпродукты, соленые огурцы,лук репка, фасоль, томатное пюре или кетчуп, 1/3 свинины, 2/3 баранины, чеснок, лук репка, фасоль, майонез. Специи можно добавлять и в мясо, и в фасоль. Фасоль очень и очень сытная, много ее съесть сложно.БАНОЧНАЯ ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕВзять 1-2 банки зpелой фасоли, разложить по поpционным гоpшочкам, слегка обмазанные pастительным (только не подсолнечным) маслом, следующим обpазом:слой фасоли, жаpеного лука, затем гpецких оpехов, потом чеснока, слой мелко наpезанных соленых огуpчиков и пять чеpных оливок (больших и жиpных). Уложить так несколько слоев, пока гоpшочек не наполнится. Свеpху положить несколько зеленых оливок, pисуется кетчупом вензель, и все это посыпать киндзой. Поставить в гоpячую духовку на 20 мин. Вытащить и снова посыпать зеленью. Основное достоинство - быстpо и пpосто: ведь pезать чеснок, огуpец, жаpить лук и чистить оpехи можно поручить мужу, а Вам остается только с умным видом pаскладывать это по гоpшочкам.БРЮКВА С МЕДОМ И ОРЕХАМБрюква 700-800 г, масло сливочное 50 г , мед 120-150 г, орехи толченые 3-4 столовые ложки.Подготовленную брюкву мелко нарезать кубиками. Сложить в глубокую сковороду или керамические горшочки, добавим, немного бульона или воды, масло и тушить под крышкой в духовке до полуготовности. Незадолго до окончания тушения добавить мед и довести до готовности. Перед подачей посыпать, поджаренными толчеными орехами.ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР ПО - ШВЕЙЦАРСКИ1 зубок чеснока, 800 г. жирной брынзы, 80 г. сыра (любого), 80 г. сыра "Эменталь", 2 стакана белого вина, 4 столовые ложки крахмала или муки, 4 рюмки коньяка, черный перец.Глиняный горшок (глазурованный) натереть изнутри зубком чеснока и положить в него брынзу и сыр нарезанный тонкой соломкой. Прибавить вино, разведенные крахмал или муку, коньяк и черный перец. Горшок поставить сперва на слабый нагрев и непрерывно помешивать смесь, выписывая рукой восьмерку, а затем постепенно усиливать нагрев и варить массу до гладкой консистенции. Подать в том же горшке, в котором сыр приготовлен. Каждый из сидящих за столом погружает кусок хлеба на вилке в сыр и кладет себе или соседу (по желанию обоих) в рот.ФАСОЛЬ ПО-ГРЕЧЕСКИ В ГОРШОЧКЕ150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5-6 ст.л. растительного масла, 1/2 литра воды, 1 полная ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1 неполная ст.л. красного молотого перца. Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить черным и красным перцем. В горшочек выложить слоями, чередуя: фасоль и жареный лук (лук в конце концов должен оказаться наверху), полить все оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при средней температуре примерно 20 минут. КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКЕОчищенный картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, положить в горшочек, добавить 3 ст.л. сливок, ч.л. сливочного масла, посыпать сыром и запечь. Можно добавлять грибы (отварные). КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА В ГОРШОЧКЕ10-12 картошек, 120-160 г сала с мясной прорезью, 3-4 луковицы, 1 ст.л. муки, соль. Картофель очистить, натереть на терке (сок не сливать), добавить муку и соль. Мелко нарезанные кусочки сала и лук обжарить до золотистого цвета, перемешать с картофелем и запекать без крышки. ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ Грибы обжариваем вместе с луком. Смешиваем с фасолью, добавляем немного чесночка, выкладываем в горшочек и Густо посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку минут на 20.ТОМАТНЫЙ СУП, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ1 кг помидоров, 800 гр бульона, 3 средних луковицы, тертый пармезан - 150 гр, белый хлеб (только не батон, а грубый такой , круглый), чеснок, оливковое масло, соль, перец. Мелко порезать лук с 3 дольками чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить порезанные помидоры, обжарить вместе с луком и добавить бульон и три куска хлеба *хороших куска!!!), порезанного кубиками без корки, немного соли и молотый перец. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут. Взять огнеупорные мисочки (или горшочки), разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить по ломтику хлеба, натертого чесноком, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. ЛАПША ДОМАШНЯЯ В ГОРШОЧКАХЛапша домашняя в горшочках - готовлю лапшу на курином или грибном бульоне, довожу до полуготовности, раскладываю по горшочкам грибы (если нет грибов, можно фасоль или зеленый консервированный горошек - что в доме есть), мясо, лапшу, заливаю бульоном, посыпаю зеленью, закрываю и ставлю в горячую духовку томиться на 20-30 минут.ЩИ СБОРНЫЕКапуста квашеная 125г, морковь 20г, петрушка 5г, лук репчатый 20г, мука 5г, масло топленое 10г, зелень 5г, мясо отварное 50г, ветчина 50г, колбаса 50г, чеснок, сольВарят обычные щи из квашеной капусты. В глиняный горшок кладут мясной набор, рубленый чеснок, растертый с ветчинным салом, вливают щи и доводят блюдо до кипения.ЩИ НЕВСКИЕМясо 100г, грибы сухие 5г, капуста квашеная 125г, морковь 20г, петрушка 5г, лук репчатый 20г, мука 5г, масло топленое 10г, зелень 5г, чеснок, сольГотовят их как обычные щи из квашеной капусты, но на грибном бульоне. В глиняные горшочки кладут мелко шинкованные отварные грибы, два-три кусочка жареного мяса (говядины), мелко рубленый чеснок и доводят суп до кипения. Подают с зеленью и сметаной.СУП В ГОРШОЧКЕ600 г мяса, 1 луковица, 1 репа, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 800 г. капусты свежей,200 г. ветчины, 5 картофелин, 4 помидора, пучок зелени петрушки и укропа, вода.Сварить мясо до полу готовности без кореньев. Лук и коренья нарезать соломкой. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Также порезать мясо, вынутое из бульона. Помидоры порезать каждый на 8 частей и промыть холодной водой, чтобы удалить зерна. Капусту нарезать вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями картофель очистить и не резать. В обливной горшок положить рядами ветчину, коренья, вареное мясо, капусту. В середину гарнира положить связанные в пучок зелень петрушки и укропа. Сверху положить помидоры и цельный картофель. Все это залить бульоном, плотно закрыть крышкой и поставить на 1 1/2 часа в духовку со средним жаром, чтобы суп не кипел, а "томился". Подавать суп в горшочке, вынув пучок зелени.ЧЕСНОЧНЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ1 головка чеснока, 300 г слегка зачерствевшего белого хлеба, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. перца паприка, соль, перец, 1 л мясного бульона, 4 яйца, 2 ст.л. оливкового масла для поджаривания гренок, половина пшеничного батонаПочистить чеснок. Hарезать белый хлеб маленькими кубиками. Разогреть в кастрюле 4 ст.ложки оливкового масла и обжарить кубики хлеба до золотистого цвета. Выдавить из чес