Не знаю насчет граотно,но я недавно делала так(получилось неплохо) берем кусок и перевязуваем бечевкой (сетку делаем,если не купили прямо в сетке) смазываем его со всех сторон маслом и обжариваем со всех сторон до румяной корочки (закрываем,чтобы сок не сбежал),достаем мясо, в той же посудине обжариваем 2 морковки разрезанные пополам и штучек 5 маленьких луковичек,надрезанных крест накрест у основания,при етом стараться соскоблить то что от мяса осталось,добавить 2 ст ложки меда,четверть стакана гранатового сиропа и налить воды,чтобы мясо на две трети покрывала,посолить ,кинуть 5 душистых горошков и пару листиков лаврушки. Вернуть мясо ,накрыть и в духовку 3 часа 150 градусов. Потом вытащить мясо остывать до комнатной температуры, а соус уварить на большом огне. Вообщем мясо таяло во рту и соус очень вкусный получился. Главное мясо не резать пока не остынет.