Рисотто - замочить грибы, с скороводке лук до просрачного состояния , рис рисотто, дать нагреться в сковородке с луком, можно добавить немного белого вина протушить быстро ( можно без вина )  бульон добавлять по чуть-чуть.. чтоб не выше риса было жидкости.. можно использовать воду от грибов ( осторожно, чтоб грязь с грибов не попала в сковородку ) , потом порезать грибы и в рисотто... дать потушиться - не пересушить , постоянно добавлять бульон. В конце пармезана натёртого в рисотто, перемешать..  я подаю это с жариными кусочками кур. грудок.