Чтобы самым идеальным способом сделать горячий шоколад, надо взять очень хороший качественный горький шоколад. Растопить его на водяной бане, так, ктстаи, и плавится шоколад для муссов, ганашей, кремов и т.п., можно еще в свч, но навык нужен, чтобы не сгорел.Доводите до кипения молоко со сливками.На сковородку сыпете сахарный песок и когда он начнет карамелизоваться, посыпаете чуток корицы (можно этого и не делать). После этого добавляете маленькое количество сливочной смеси и интенсивно мешаете, только не обожгитесь паром, то есть лицо не наклонять в момент добавления жидкости, потом еще добавьте жидкости и все вылейте обратно в кастрюлю. Очень маленькое количество жидксоти выливаете на расплавленный на бане шоколад и мешаете лопаткой, потом еще чуток жидкости и снова мешаете. В итоге когда уже будет по консистенции как соус, виливаете обратно в кастрюлю, накрываете крышкой и настаиваете 5 минут.  На самом деле это не так сложно, как тут описано, но на хорошем шоколаде нереально вкусно.  Но если вы делаете с российским или еще каким простеньким шоколадом, то волщебно все равно не будет ,что  бы вы не делали. Если вы не любите слишком насыщенный вкус, то рекомендую взять не горький, а 55% шоколад. Консистенция может быть густой или жидкой в зависимости от пропорций молока/сливок и шоколада. Чем шоколада больше, тем гуще. Во Франции делают на 70% шоколаде и он там жидкий. В Москве в основном везде на 55% шоколаде и густой. Это уже от вкуса зависит.