есть специальные сорта картофеля-рассыпчатые они предназначены только для картофельного пюре и любителей рассыпчатой картошки, и есть сорта салатные как их называют, они наиболее клейкие и крахмальные, ну и совсем молодой картофель не пригоден для супа пюре ))..............