неправильно наверно вот что: когда крем варился он сильно поднялся, а потом когда остыл соответственно сильно опал - так и должно быть? Кстати в рецепте сказано взбить желтки с сахаром добела в достаточно плотную массу. И все-таки Ваш рецепт менее жирный - у Вас 50/50 молоко и жирные сливки, я делала только на сливкахи офф - Ларис, а у вас продаются зерна кофе декаф? У нас даже в кофейне продвинутой кофе декаф из чего-то бадяжат