У меня бабуля покойная делала обалденную икру из кабачов. Она очень долго выпаривала в сковороде, тушила часов 6. Кабачки, лук, морковь. Ничего лишнего ,а вкус был сладковатый и нежный. У мамы так ни разу не получилось. Эх, жалею, что не спросила рецепт.