Покупаю обычные баклажаны, чтобы обязательно были крепенькие. Чищу, нарезаю вполне крупными квадратиками. В солённую воду не кладу - кожица снята.Лук репчатый, помидоры (без кожицы естественно) - всё квадратиками и в сковороду с высокими бортиками. Режу много, потом в процессе приготовления - после тушения - станет всего меньше.Соль, пряности, перец (капельку) по вкусу. Как и количество лука и помидор.Вначале потушить немного лук, потом помидоры - потом баклажаны.После приготовления - зелень (петрушку, укроп).Не жарю - тушу, с небольшим количеством воды. Нужно - добавлю её ещё.Я обожаю так с детства, так мой отчим готовил. Мужу очень нравится, ну детки - привередки .Самое главное - в холодном виде ещё вкуснее! Берём кусочек (большой!) чёрного хлеба и сверху толстенным слоем баклажанчики. Обалдеть как вкусно.