С началом смены молочных зубов начинается окостенение скелета, т.е появляется возможность дольше выдерживать статические нагрузки.  В начале школьного обучения эти нагрузки многократно возрастают, соответственно возрастает риск сколиоза, например.Думаю именно это имела ввиду завуч, говоря о физиологической готовности  к школе.Это не повод не идти в школу -это лмшь повод внимательнее отнестись к осанке и двигательному режиму ребенка.