смотря ж какая особь. крупного приятно даже готовитьс овощами вкусно запекать судака, но ИМХО надо от костей по возможности его отделить. я немного пассерую овощи, складываю в жаровню и добавляю сырую рыбу, приправы и  в духовку(200*С под крышкой) на 20мин, пармезана можно чуток сверху в конце, если любите сыр запеченный. из овощей предпочитаю: лук-морковь-болгарский перец-чеснок-чери. по пропорциям так: на 1 кг рыбы 1кг овощей. рыбу удобно разделывать руками мужа - очень хорошо получается