Это все называется "суммированый учет рабочего времени", мясорубка с соковыжималкой в одном флаконе. Учитывая, что профсоюзы у нас отсутствуют как класс, предприниматели при помощи такого суммированого учета несчастных этих продавцов отжимает, как лимон. У меня у тетки в подвальчике маленький магазинчик со всякой этникой, а соседняя дверь с ним- небольшой продовольственный магазин. Тетка и ее девчонки летом в жару скорую вызывали туда к продавцу-кассиру, у нее сменщица в отпуск ушла, и продавец в этом закутке больше недели одна часов по 12 работала без выходных, сердечный приступ случился. Тетка хозяину магаза: "Слава, ну как же так можно, это ж бесчеловечно", а он ей :"А они у меня по суммированому учету работают, все нормально". За переработку потом либо дни отдаются, либо деньги платятся. По согласованию. На законных основаниях.