Я чеснок не кладу, у меня масло оливковое на нем, т.е. ощутимого привкуса чеснока нет. Бальзамика наверное можно и меньше, зависит от объема порции - у меня иногда упаковка шпината 75 г., иногда 150 г. Вообще, я на глазок заправку делаю, привыкла как-то)))