Коньячку-с добавить забыли.  Замачивать лучше в молоке, конечно же.  Вместо мясорубки печень можно пропустить через блендер.  И масло можно совсем не добавлять (ну, или совсем капельку), хорошие жирные сливки прекрасно его заменят.  Паштет со сливками намного нежней получается и замечательно мажется на хлеб сразу из холодильника.