Паршонку. Выпадение гласных зависит от происхождения фамилии. Здесь "ок" - суффикс, значит выпадает. Например, если посылку будете посылать папе Сандры Буллок, не напишете же "Буллку"? А Паршонку - можно и нужно  Например, в слове "брелок" - "ок" не является суффиксом, так что нельзя говорить "брелки", "брелку".