Не бойтесь держать не в холодильнике! Я прям холодное закатываю и все. Стоит прекрасно в комнате. Там же сахара в 2 раза больше, а он отличный консервант!  Вот пластмассовыми крышками если закрыть и держать не в холодильнике, то не знаю, а если закатать, то хранится еще как! Не один раз делала! И никогда не подводило!...