Я делаю так. Мясо порезать кубиками чем мельче, тем лучше. Посолить, добавить специи, чеснок, пакетик желатина (я не размачивала). сложить в тетрапаковский пакет, зашить его и варить 1 час (курицу меньше. Остудить в пакете, можно под гнетом. После этого пакет разрезать и порезать мясо на кусочки. Типа ветчины домашней полчется