Молодые баклажаны без семян нарезаете тонкими полосками толщиной с карандаш, засыпаете круто солью и оставляете минимум часов на 5, а лучше на ночь. Так уйдет не только горечь, но и лишняя влага. Промываете от соли, если солено, отжимаете и обжариваете в казане на растительном масле вместе с порезанным тонкими полукольцами луком, сладким и острым перцем. Я люблю немного перца и лука и много баклажан. Отключаете, давите чеснок, накрываете крышкой. Минут через 5-10 можно есть. Еще очень хорошо добавить в готовое блюдо мелко порезанную свежую кинзу. Когда мы жили в СА мама закручивала такие баклажаны в банки на зиму. И очень вкусно тушить с ними картошку с мясом. Есть вариации с добавлением мяса, помидор, кунжута.