Может такая метОда и имеет место, так как мясной сочок остаётся внутри мяса, но когда я питалась мясом, то я всегда предпочитала вырезке-внутреннее филе, вот это был всегда беспроигрышный вариант в готовке, быстро, сочно и вкусно ))...............