Не нужно ждать пока она зарумянится, пересушите. Думаю, минут 10-15 будут печся. Принцип определения степени готовности такой же, как и с большой запеканкой: края схватились, серединка сыровата. В холодильнике застынут и будут в самый раз. Смотрите на запеканку, как на чизкйк, и все встанет на свои места.