Я делаю так примерно рыба в кило например. 2 ст. ложки крупной не йодированной соли1 ст. ложка сахара1 чайная ложка перца молотого чёрного.Смешиваю ингридиенты, беру рыбу, вытираю на сухо,натираю смесью из соли сахара и перца  рыбу,( но я вынимаю хребет, не солю с хребтом, рёбра удаляю и все кости по максимуму).  Чаще я складываю рыбу в лоток или в фольгу, в лоток кладу тонко порезанные ломтики лимона, лаврушку, кладу рыбу на всё это действо. Сверху тоже самое. Закрываю так чтобы воздух проходил. Если в фольгу заворачиваю, то прокалываю дырочки, а то "задохнётся" рыбка. И в холодильник на сутки.