Я приблизительно так делаю http://kuking.net/10_410.htmТолько взбивать все же лучше руками или на самой маленькой скорости миксера, если миксер хороший. Добавляю горчицу. По капле взбивать - принципиально, еще принципиально, чтобы яйца были свежие, при соблюдении этих правил жижа не выходит. Да, масло я использую оливковое, майонез получается пахучий .