Ну я делаю так. Сначала готовлю соус - любые варианты на форме обычного белого. Т.е. распускается чуть-чуть сливочного масла, сыплется туда мука, все размешивается до однородной массы, специи добавляются любые на вкус - мы любим хмели-сунели и прованские травы, чеснок тоже - и вливается жидкость. Все это дело варится на ОЧЕНЬ медленном огне, чтобы уварилось собственно до консистенции соуса. Можно в это время добавить лук (хотя лучше его прямо к рыбе класть), зелень какую-нибудь, сыр. Часть жидкости можно на сливки заменить - тоже ничего себе. Рыба режется на кусочки и выкладывается в сковороду/сотейник/форму для запекания, заливается сверху соусом. Можно предварительно ее чуть прижарить предварительно, чтобы не расплывалась дальше. И вот все это дело дальше доходит до готовности - на плите или в духовке, одинаково хорошо получается.Понятно, что в рецепт надо коррективы вносить в зависимости от вкуса и возраста употребляющих  Для совсем маленького ребенка там, конечно, никаких специй, добавок и масло совсем по минимуму. Ну а взрослым можно оттянуться, насколько фантазия позволит. У меня младшей дочке уже 2, и она в меня, маленький огнеед, очень любит специи, несоленое вообще не ест - вот я готовлю примерно так, как описала.