пену снимаю,отставляю до остывания,правда не заморачиваюсь,стоит это дело на соседней конфорке,подошла к плите,потрогала кастрюлю,если холодная-опять на огонь.Про банки Вам ответили выше,я тоже выливаю в стерильные и сразу закручиваю