Я предлагаю идти поэтапно - сначала освоить печенье, затем 2-3 видa теста (песочное+рубленое несладкое) 2-3 простейших кремa и " монтаж " тортов из изученных кремов и теста.Далее-осваивание нового вида теста и т. д. Устроит ли вас такой подход ?