Согласно действующему законодательству на территории РФ все расчеты производятся в рублях. Если в договоре не оговорен порядок расчетов - по какому именно курсу - на день подписания договора или на день окончания исполнения всех обязательств по договору (а у Вас, на сколько я поняла именно такая ситуация), то можете смело платить по сегодняшнему курсу. Указание курса на момент подписания договора в Вашем случае не является юридически значимым.