Это может зависеть от самой капусты. Иногда попадается такая..суховатая.Я в этом году тоже по этому рецепту попробовала сделать, получилось вкусно. Но у меня она тоже первые два дня стояла сухая, хотя, я все далала так, как ниже описано.Она у меня и скисать не хотела и недосоленой казалась.А потом, через ночь, на четвертые сутки процесс пошел резко и неожиданно быстро. Даже испугалась, что перекисло и убрала в холодильник. Но получилось очень хорошо.Как вариант без терзания капусты руками, очень даже неплохо.Подождите, может и у вас мало времени прошло.