Эта техника называется киригами или origamic architecture, еще pop-up, но там не всегда вырезал и сложил, там много вариаций. Я пока по шаблонам вырезаю, не умею рисовать и с пространственным воображением у меня плохо. Беру шаблон, переношу на бумагу любым доступным мне способом  (или продавливаю на нижний слой по распечатке, или прикрепляю распечатку, если бумага не очень толстая, или просто печатаю в зеркальном отображении на самом листе). То, что нужно вырезать, вырезаю ножом. Вот примерныо как это делается http://s55.radikal.ru/i148/1003/60/eaa89630f4e1.jpg Сперва - самые мелкие элементы, потом - крупные, в конце - контуры. Можно ножницами, кому как удобно. Затем по линиям сгибаю. Это сложно и никаких типов, как это делать правильно или легко я еще не нашла .