Я на свою семью беру сразу 1/4 туши, так как это выгоднее очевидно, чем по кускам. Потом муж дома разделывает по кусочкам, что-то оставляем готовить сразу, что-то кладем в холодильник для готовки на завтра-после-завтра, остальное по кусочкам в морозилку. Здесь есть одно неоспоримое преимущество: Вы купили охлажденное (не путать с размороженным!) свежее мясо и САМИ его заморозили ОДИН раз! Поэтому, на мой взгляд и взгляд моего очень даже привередливого мужа в этих вопросах, на вкусовых качествах мяса это практически не отражается. Мы по выходным всей семьей, например, лепим пельмени с фаршем, приготовленным из данного мяса, мой ребенок в восторге и с удовольствием уплетает их   Грудинка, это те же ребрышки, мой муж их любит зажаривать. Из мяса без костей он же готовит мясо по-китайски с арахсовым соусом, пальчики оближешь  Окорок или его часть мы запекаем  в духовке в фольге с апельсинами (мандаринами), яблоками и специями. По утрам идет на хлеб вместо колбасы. Рульку варим до состояния, когда мясо само отделяется от костей, потом со специями заворачиваем в рулет. И ещё много всего, у меня семья мясоедов  Прошу уважаемых модераторов не счесть это за флуд