Если у вас как вы называете "высокое копыто" говяжье, то даже странно что не застыл... Вообще-то я холодец варю часов 10. В него кладу 1 кг говядины (кусок на косточке), свиную ножку, вот как вы сказали "высокую" и добавляю говяжий сустав именно для желирования. Желатин никогда не кладу! Холодец всегда отменный! А зачем вы хотите выкладывать его? Я разливаю по тарелкам и так в тарелке и ставлю на стол. Каждый берет себе отрезанный кусок и небольшим куском в тарелке он форму держит...