Никогда не отвариваю - зачем?Гуся фарширую - в этот сезон нужные яблоки еще не поспели, по-любому каша внутри будет, так что берите другую начинку, цитрусовые или несладкое что-то - натираю специями, кладу в поднос, накрываю фольгой и ставлю в духовку на маленькую температуру минут на 40. Потом фольгу снимаю, огонь прибавляю, но не сильно и начинаю гуся поливать вытопившимся соком. Сока должно быть дофига просто, в зависимости от того, как часто будете поливать, гусь будет более вкусный. Так держу примерно часа 2, ну внешне уже видно, как птичка готовится  В последние минут 15-20 делаю огонь совсем сильным, чтобы поджаристая корочка образовалась. неизменно превосходный результат, просто сметают этого гуся всегда!