Сметана будет кислее если сливкам дать постоять немного в тепле. Некоторые крестьянские хозяйки сливки специально наквашивают, например, черным хлебом именно для кислоты и лучшего вкуса в течении суток-полутора. Если же сливки сразу поставить в холод, то да - будет преееесная сметана.Знаю, потому что моя мама держит аж 3х коров.