Печенка, почки, желудок - это внутренние органы, которые, в частности, участвуют в процессе выведения из организма всякой хрени, поэтому обладают специфическим запахом и вкусом. В сердце много крови, бульон из под него непригоден.А чем язык отличается от куска мяса с задницы? Тем, что он называется "субпродукт"? А колбасу и сосиски в кишки засовывают - ужас какой!По мне, так бульон из свежего говяжьего языка - идеален для щей и для просто с пирожком. А уж по поводу жирности и экстрактивных веществ - можно спорить до усери, т.к. в той же грудинке их в два раза больше. А многие считают эту часть говяжьей туши самой подходящей для варки.