"Значит все что лежит с конвекцией,а что крутиться без"+++ В целом верно. Хотя те же пироги можно выпекать просто добавив к обычному нижнему нагреву верхний нагрев (гриль) для поджаристой корочки на выпечке. Если же этого будет не хватать (низ пирогов горит, а верх бледный), то включаем конвекцию. Учитывайте только, что конвекция (обдув раскаленным воздухом) еще и высушивает, а это иногда совсем не нужно. Инфракрасное излучение берется как раз от раскаленных тэнов.  Еще могут стоять кварцевые лампы, но для духовки это сейчас редкость. Посуда должна быть жаростойкой и на ней должна быть маркировка, допускающая использование в духовке. Мне нравится PYREX, а вот чешский Simax гораздо хуже (даром, что дешевле). "И нужно ли предварительно разогревать печь?"+++ А это уже рецепт читайте.  Обычно - да. Ибо если ставить в холодную духовку, то продукт будет менее сочным и более жестким. Хотя ту же Дорадо в соли и фольге все равно как запекать, все равно сочная.  Опять же, если ставите в нагретую духовку, то проще выставить нужное время приготовления (фиг знает, сколько там духовка будет разогреваться до нужной температуры)...