Мы первый раз в Стамбул летали с Пан Украиной. Брали самый простой тур, кажется, "Уик-энд в Стамбуле". Стоимость перелета у Пан Украины приблизительно такая же, как и у Аэрофлота и Туркишей. Отель брали 3*. На тот момент, если бы бронировали его напрямую на сайте отеля или на сайтах бронирования, получалось даже чуть-чуть дороже.Т.е. в итоге вышло то же самое, что самостоятельно + время и силы сэкономили. Экскурсий у них, правда, не брали.Если нужен очень экономичный вариант, то посмотрите отели в русско-челночном районе Лалели. Там подешевле. Но сам район, имхо, не из приятных + до туристического центра добираться минут 20.