Все не так. Редуктор поддерживает в магистрали постоянное давление. Поэтому когда вы включаете  второй потребитель воды, на первом ничего не меняется, какое было соотношение холодной/горячей воды, такое и осталось (и температура, соответственно, тоже).  Если же у вас в магистрали при включении воды проседает давление, значит сантехники лопухнулись и занизили сечение подводящей трубы на вводе ДО редуктора.  Не надо тонкий металлопласт класть бездумно, ибо фитинги под металлопласт имеют вообще смешное сечение.  Термостат - это попытка лечить последствия ошибок, а не исправлять причину. Плюс он еще и инерционен.