А на юге Украины "правильный борщ" должен быть из розовой свеклы и наверху должны плавать желтые капельки жира. А мне по фиг, варю из того, что есть в доме. У меня бывает борщ и без свеклы, и без капусты, и без помидоров, и без картошки, и без мяса (ну не одновременно, конечно).