У меня похожая квартира, только эркер в большой комнате. Так что в плане обустройства кухни я не помощник. Хотя технику и холодильник мы тоже расположили как девушка, ответившая выше . Очень напрягал длинный коридор напротив входной двери и видимость дверей в спальни. Мы убрали  стены в ту комнату, что у Вас на плане № 3 (у нас это гостиная с эркером)- они не несущие. И поперек коридора возвели стеночку, к которой по обе стороны пристроили шкафы. Т.о. коридор стал более квадратным, а спальни скрылись от посторонних глаз . Проем в кухню мы немного снесли в бок - вровень с венткоробом. Для холодильника как раз место осталось, плюс выиграли чуток рабочего пространства рядом с плитой. Да, вот еще - мы меняли стены в сантехкабине, их тоже несколько выдвинули в коридорчик, тот не сильно пострадал, а лишние сантиметры в ванной здорово пригодились.