Я бы делала без кускуся, а на под тартар положила бы авокадо. Порезать его крупными кубиками, чуть масла оливковго капнуть с трюфелем, чуть со-пе и вперёд.А на тарелку пару кружочков чёрного хлеба (вырезать выемкой для печенья) и свехру тонкий слой хорошего сливочного масла.