А где вообще в Москве можно взять хорошее мясо, свежеубиенное? Я такого в Москве не ела уже несколько лет по-моему. Уверена, что везде разморозка или обработанное, а когда вдруг попадается хорошее, то это просто невозможно не почувствовать, даже наощупь, когда его моешь, оно другое, и это такая редкость. Австраллийское и т.п. хорошее, не спорю, но явно обработано, т.к. с момента убоя и до готовки проходит несколько суток минимум, уж о первой свежести говорить не приходится. Где-то читала, что рестораторы даже приветствуют мясо вылежавшееся 2-3 суток при 0 температуре - оно становится очень мягким и вкусным)).