Да, из целой курицы. Главное, снять пену обязательно!!! Она образуется перед закипанием. Затем добавить коренья луковицу, приправы (лавровый лист, но минут через 15 его вынуть, лист лука-порея, если нравится, горошину перца душистого, вобщем, то, что любите сами), бульон должен томиться, а не бурлить, тогда он будет прозрачный. Если посолить, то будет "вторая серия" пены, её тоже легко снять.