значит, лук жарите прежде всего, потом морковку, а капусту в самом конце, на пару минут - поскольку щи почти "пустые", то так она вкус возьмёт. если совсем молодая, тогда кидаете фрикадельки, ждёте, пока всплывут, снимаете пену - и овощи буквально на несколько минут.