да не нужно там никаких особых рецептов. все, что можно тушить - можно делать в таджине.просто там, как объясняется, выходит все более мягким, т.к. воздух циркулирует как-то по-особенному, поднимаясь горячим от еды, охлаждаясь у верхушки крышки и возвращаясь обратно.