Опять запутали. Везде про бисквит пишут, что доставать надо очень аккуратно, сначала выключить духовку, затем ее открыть, выждать какое-то время, затем достать, а резать вообще после полного остывания. И как одну из причин оседания называют именно перепад температуры духовка - кухня.