я обычно Эйлат не мешаю в туре с центральныи Израилем.Мне жаль всегда терять два световых дня на дорогу.В тельавиве вы сможете красиво отметить новый год.Я бы порекомендовал вместо Эйлата -Хайфу и Север...А в Яву отдельно-только на отдых....там будет чем заняться и что посмотреть на целую неделю,а то и больше  совмешая отдых с поездками.