белком форму, чтоб вытаскивалось легко.есть два варианта, либо ты делаешь перевернутый тортик, дном вверх. Тогда донышко выкладывать когда суфле густеть начнет ( чтоб не утонуло) или донышком вниз, тогда форма должна быть как для торта, ровная, тогда сначала кладешь дно, потом остальное выкладываешь. Белком тогда не обязательно мазать, так как только края будут в форме. Фрукты кладешь во внутрь красиво. ну как пудинги делают и желе всякие. Принципы украшения такие же. Еще я обычно смешиваю взбитые сливки с йогуртом и желатином.Теперь дно. Тоже вариантов много, либо тонкий бисквитик, прямо тонким блинчиком выпекать и вырезать по форме, либо растолочь печеньки и смешать их с каплей молока, чтоб густая кашица была.Либо просто печеньками или вавельками выложить. Можно вообще без дна, если уж на то пошло.