Как вы вытаскиваете хлеб из формы? Мой метод. Переворачиваю форму и совсем немножечко поворачиваю нож туда-сюда. Потом вытряхиваю хлеб, он легко вываливается из формы, а нож остается на месте. Дырка от ножа - очень узкая и не глубокая полосочка.