Делаешь йогурт из своего молока (тут вокруг где-то темы болтаются про йогурт без йогуртницы), выливаешь в сложенную в 6-8 слоев марлю, связываешь резинкой сверху в мешочек, и подвешиваешь на ночь над миской. Утром в мешочке остается нежнейшая творожная масса, а в миске замечательная сыворотка. Из такой массы я чизкейки пеку, и на крекеры мы ее любим в чистом виде. Подвесишь в холодильнике - будет мягкой по вкусу. Оставишь отвисать при комн. т-ре - будет кисленькая.