Да ну при чем тут атомизированная глюкоза, ей богу! Еще раз повторю, что это довольно новые продукты, и без них все прекрасно получалось всегда.И даже с ними, все равно их превращают в сироп, а не сыплют в соки и пюре, я Вам про это вообще. Т.е. не используют в сорбетах сахар в чистом виде, только в сиропе. И речь здесь идет о домашнем сорбете, а не о промышленном. Даже в небольших ресторанчиках сорбеты готовят с простыми сиропами, сиропом глюкозы, кукурузным. Многие шефы дают свои рецепты в онлайне и книгах, и их легко найти.