Ну можно и посередине. Но мы скорее о том, что на стол принято хлеб подавать в уже нарезанном виде  Пара кусков, конечно, всё равно будут с брачком от мешалки, но если куски заранее ещё и пополам по горизонтали раскроены, то нижнюю часть можно и убрать.