Серединка не полностью вырезается. Оставляется "дно". То есть, вырезаете своеобразный стаканчик, в который кладёте начинку.Но если по-теме, мне, например, не нравятся фаршированные кабачки. Время готовности фарша гораздо более длительное, чем кабачка. В результате получается вкусная начинка и каша-пюре в облике кабачка.Я кабачки люблю твёрденькие - чтоб не хрустели, но и не были по косистенции как полужидкое пюре.