А что мешает запечь ее целиком? Она слишком большая? Тогда можно взять менее благородную рыбу и ее запечь совершенно спокойно. В моей семье с удовольствием едят шашлык из омуля. Правда, шашлык это ненастоящий, просто омуль на гриле. Очень вкусно, кстати. Карпа тоже запекали на углях, вкусно.