1. я узнавала несколько лет назад, когда получала наследство, в Москве это нотариальная палата, я уже не помню точное название. У вас в городе тоже должен быть некий нотариальный орган, к которому относятся все местные нотариусы, неважно, государственные или частные, их деятельность в любом случае лицензируется и они есть в реестре нотариусов. Завещание можно составлять только по месту жительства, обычно это пределы населенного пункта. Не знаю, кто должен составлять такой запрос в случае, если наследодатель еще жив, возможно и сама бабка.2. Недееспособная - это не когда человек не может до туалета дойти, а не отдает отчета в своих действиях, то есть не понимает, что он делает. Если человек долголежачий, у него практически всегда (довольно часто) начинаются странности в голове, их надо фиксировать при помощи врача, а то и вызвать на дом психиатра, чтобы он в карте ей написал, сделать освидетельствование под видом диспансеризации, чтобы ее признали недееспособной, назначили опекуна - вашего мужа. Но насчет этого проконсультируйтесь получше с юристами и это будет стоить денег.