Анют, у пупырчатых шкурка обычно прям как отслаивается, если потянешь её, ну как у свеклы вареной  наверное у разных сортов по-разному. А так шкурку срезаешь и видно не зеленую мякушку, пальцами почувствуешь маслянность, косточка легко освободится. Весь вкус и будет в этой маслянности-сливочности