Собственно, закваски могут испортиться точно так же. Ведь далеко не каждый ездит в институт за флаконами, достаточно курьеру по жаре протащить бутылочки и готово дело. С готовым йогуртом такой номер провернуть сложнее - его доставляют в магазин в рефрижераторах, строго соблюдая правила доставки. Иначе опять же - отравление испорченной партией молочки сложно скрыть в масштабах даже отдельно взятого магазина.И последний вопрос - когда вы делаете йогурт, храните закваску - вы соблюдаете правила асептики-антисептики, у вас герметичная посуда, стерильная кухня и т.д? Иначе откуда такая уверенность, что заквашен йогурт именно этим видом лактобактерий, что исходно был в закваске.