с петуха отличный бульон, с молодого так тем паче.еще можно в студень применить, очень вкусно, кмк. а еще можно по принципу приготовления кролика - в сметане (в духовке) порционно. про вино...нуууу...мне лично не понравилось (сухо/кисло/жестко), тогда уж в соевом соусе и с чесноком, если в маринаде хотите