Цель таких занятий в том, чтобы научиться управлять автомобилем в предельных ситуациях, а для этого надо понять, где находится грань, и вообще прочувствовать физику на себе. С отключенной системой стабилизации это сильно наглядней. Никто не запрещает ее потом включить и почувствовать разницу. И уж тем более никто не говорит, тчо надо по улицам с отключенной ездить