плов - это поэзия ИМХО. это как борщ. нет, как после борща мне помогает книга С. Ханкишиева и в этом году я воплотила мечту свою в жизнь и, купивнастоящий чугунный  казан, начала (только начала!!!) учиться готовить плов в казане да на углях. в домашних же условиях всё иначе, увы. и всё ж делаю плов по-своему, подглядывая в рекомендации, но создаю своё, как и все адаптирую еду под себя.посуда.важно для плова. хорошо подходят жаропрочные утятницы чугунные, они в разы лучше сковородок вок и сотейников тефлоновых. продукты.мясо лучше с жирком и баранину молодую, но на вкус и предпочтения тоже обращать внимание. рис круглый и хорошо промытый. я предпочитаю Мистраль круглый. воду без хлора. лук сладкий и большие луковицы, морковь среднего размера и шинковать повдоль ножом, не на терке поперек чеснока не жалеть, чеснок очень важен. перец острый по вкусу, он может и отсутствовать.масло. отдельно про масло. если мясо с жиром, то масло и не нужно, если постное, то жир лучше брать дивотный. если предпочитаете растительный, то оливковое, т.к. у него темпер кипения выше остальных, а это нам и нужно.настрой. у вас всё получится, если не отбывать наказание перед плитой, а творить и желать сделать. не спешить приготовить плов, а поспешить начать его делать.специи. важно купить правильные специи для плова. это зира и барбарис обычно. зира зернами и размятой щепоть. можно еще зерна кинзы, я вместе с зирой в ступу десяток толку. еще я люблю с курмумой и если мясо жирноватое, то томатного соку лью перед закладкой риса, стакан на 1 кг мяса, это учитываю как жидкость в замерах закладки воды. в духовом шкафу не готовлю. т.к. требуется подкладка того-сего, а шкаф у меня не выдвижной.главное, настройудачи!