лучше конечно кусочки филе с кожей, без косточки. режете их приблизительно 5/3см. и все мясо перемешиваете с маринадом--соевый соус,яйцо,крахмал ну и соль перец ессно я делаю на глаз, чтобы мясо было покрыто и смесь была как на оладьи где-то. яйцо из расчета 1/4 часть на 100гр(приблизительно). можете добавить меда немножко,если любите, мы не любим. в этом маринаде мясо должно постоять хотя бы часа 3-4, я на ночь ставлю в холодильник. разогрели сковороду, перемешали эту смесь,т.к. крахмал осядет, и кусочки обжариваете. обжарили с двух сторон хорошенько--утка уже готова очень мягкое мясо получается.. если сомневаетесь, жарьте не на сильном огне. ну максимум по 2-3 минуты с каждой стороны соус--на Ваш вкус