Нет, совсе не жесткое.  Песочное тесто всегда обычное, только важна технология. Взбить масло в миксере до белого цвета, это потребует минут 5 примерно, цвет сливок должен быть, затем добавить сахар, перемешать до однородности и добавить яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности, затем муку всыпать, перемешать и уже не вымешивать, а сразу остановить замес. Хороший рецепт на сахарной пудре, вместо сахара. Часто заменяю часть муки миндальной пудры, тоже очень вкусно выходит. И важно шарик теста обернуть пленкой и на ночь в холодильник. Тогда тесто будет нежнейшее и хрустящее, но совсем не желток. У меня оно никогда не слоится, вообще-то вроде и не должно. А вообще, песочное тесто мое любимое, у меня много рецептов, не устаю его делать.