Я стараюсь отбирать виноградные листики помоложе. Щупаю, чтобы прожилки были не жесткие.Банки просто обдаю кипятком. На дно сыплю немного соли(без определенного рецепта, сколько не жалко ). Промытые листья скручиваю по 10 штук и составляю эти "рулетики" в банку. Сверху заливаю кипятком и закручиваю винтовой крышкой (не закаточной).Уксуса никакого не добавляю (кислота в листьях своя, виноградная). Правда, и храню банки я в холодильнике.