Вадно дать тесту постоять в холодильнике хотя бы полчаса-час, лучше ночь. Если песочное тесто, то ночь просто обязательно стоять. В пленку шарик завернуть.  У меня целая книжка про киши. Вообще, самая разлюбимая это все-таки лук. А из того, что я себе в книжке присмотрела, но не делала, зато ела подобное во Франции, сделала бы с рокфором. по рецепту из книжки:120 мл сливок, 120 мл молока, 3 яйца, 400 гр шпината, 50 гр сливочного масла, 150 гр рокфора, 100 гр дробленого фундука (у нас такой дурацкий фундук продается, я бы его не клала, в лучшем случае бы заменила на кедровый орех), соль, перец. Обжарить шпинат на масле 10 мин. Дать стечь маслу. Подогреть молоко, добавить порезанный мелким кубиком рокфеор и дать раствориться. Перемешать сливки с яйцами и сверху вылить молоко с рокфором. приправить. Дно теста наколоть вилкой. выложить шпинат, посыпать орехом, сверху залить смесь. Выпекать при 150С 40 минут.