Я пользовалась волшебным тестом для беляшей и жареных пирожков от бабушки Tasha-monami с кукинга:Тесто для беляшей и пирожков (для жарки).1 яйцо.Дрожжи - пакетик сухих, где-то 7-10 гр.Молоко - не полный стакан.Масло подсолнечное - 6-7 ст.ложек.Сахар 1-2 ст. ложки. На беляши беру 1 ст.ложку.Соль по вкусу.Мука - примерно пол кило.В молоке разводим дрожжи с сахаром. Даем подняться шапочке.Как только поднялась приличная шапочка, добавляем туда яйцо и размешиваем.Муку просеиваем в миску (лучше сразу взять чуть поменьше, потом добавить), добавляем туда соль, масло и дрожжи с яйцом.Перемешиваем деревянной ложкой, сверху чуть присыпаем мукой и ставим подниматься.Как поднимется, еще раз вымешиваем (сильно месить не надо, так слегка помесить), если жидковато - добавить муки. Но главное - муку не пересыпать, чтобы тесто было мягкое, тогда оно получается очень лёгким и воздушным.  Итак, перемешали тесто и сразу жарим. Не надо потом поднимать его уже в готовых беляшах - сразу на сковородку и чтобы оно от фарша не размокло, принцип такой - раскатали, положили фарш и сразу жарить, потом следующий беляшик и т.д. Защипывается очень хорошо, когда жарится, не рвется, ничего оттуда не выливается и потому масло не брызгается (кухню мыть не надо после). И получается нежное и хрустящее.