Вырезка на 1,5 кг? Вы путаете, вырезка это длинная спиная мышца, она маленькая, она максимум грамм 600 весом. И тонкая, где то см 5-6 на срезе.Вот, я вам даже фотку нашла для наглядности, не она ж была? http://stat17.privet.ru/lr/092aab14dcef96745fd2dbaf3c77d439У вас скорее всего был карбонат? Наверно такой длинный кусок, постный и сверху тоооонкий слой жирка?http://www.idilbay.ru/razdelka/pork/images/22.gif Он и не будет шибко сочным, потому что он постный, а постное мясо ну как не крути суховато  Просто на любителя, у меня мама , к примеру только такое мясо признает, а остальные домочадцы любят посочнее-пожирнее. Вы, видимо тоже. Вы в следующий раз возьмите шею. Она жирная и сухой не будет точно, я вам гарантирую  Какой бы замечательный рецепт не был, но от исходного продукта результат все равно зависит.