Морковь почистить и натереть на специальной терке (терка Бёрнера, Julienne slicer) или нашинковать тонкой лапшой.Обильно посолить, перемешать, переложить в сито или дуршлаг иоставить на 30 минут – 2 часа для стекания сока. Затем слегка промытьот лишней соли, дать стечь и подсохнуть.На 2 кг тертой моркови (далее приблизительно и по вкусу):Добавить 2 стол. ложки хмели-сунели, полстакана уксуса, 1-3 чайных ложкикайенского жгучего перца (красный перец)*, стол.ложку молотогокореандра, черный перец, 2-3 зубчика чеснока (раздавить), стол.ложкусемян кунжута (не обязательно)*Острота красного перца на столько разнится от производителя к производителю, что ориентироваться придется только по собственным ощущениям.На огонь поставить сковороду, налить стакан растительногомасла (Вашего любимого), в него брость горстку грецких орехов (можнобрать половинки, не измельчать) и нагреть. Когда нагреется, бростьнарезунную полукольцами луковицу и крупнорубленных 4-5 долек чеснока.Когда лук станет золотистым (не очень темным!), вылить масло изсковороды в емкость с морковью через сито. Лук, орехи и чеснок из маславыбросить.Перемешать и убрать в холодильник на ночь.Если каких-то специй или соли окажется мало, лучше добавитьих на следующиц день, когда морковь уже настоится и проявится полныйбукет вкуса.http://blogs.mail.ru/mail/loravo/61ED5A3996D9FA50.html