+1 Темперировать шоколад не так уж и сложно, но для начала надо приобрести  кулинарный градусник-зонд.Можно избежать фазы таблирования с помощью микроволновки. Но тут  надо глаз-ватерпас иметь.Если вы хотите сделать шоколадные конфеты в домашних условиях, приобретите  гастрономический шоколад фирм Varlhona или Barry. Я  знаю, что он в России продаётся, но 1 кг должен стоить порядка 25 евро а может и больше.