Я делаю так, зелень укроп, зеленый лук, петрушка немного (на любителя) тщательно растираю с щепоткой соли в глубокой тарелке. А уже потом добавляю остальные ингредиенты. Колбаса или вареная говядина, огурцы свежие (тру на терке), яйцо (тру на терке)-  все порезать и залить квасом, чуть горчицы в тарелку и сметану. Картошку в саму окрошку не кладем, либо пюре, либо жареная. Очень вкусно.