Если уж покупать на рынке курицу для бульона, то именно "суповую". А мутность может быть элементарно от неправильного процесса варки.А вообще, даже если ВСЕ, от картошки до свинины, выращивать своими руками, то 100-% экологичность Вам все равно не гарантирована, потому что в неба в виде осадков на нас льется вся таблица менделеева (это я про Подмосковье).