Я всегда заранее бронировала, когда самостоятельно ездили, но не пакетом. Когда были в Греции мы только забили гостиницу в Афинах, во всех других местах в Греции с книжечкой Lonely Planet искали гостиницы, а если ещё на море, то тупо ходили от гостиницы к гостинице и торговались. Минус в том, что на это уходило от часа до 1.5, но экономили существенно. Мы так же ездили не в сезон, во время сезона нужно заранее бронировать. Я бы наверное забила бы только гостиницу в столице, а дальше на месте искала бы. На Ближнем Востоке заранее забивала, ибо место не очень турестическое.