Не знаю...Я купила кусок и все...У нас он назывался филейная часть,но в рецепте и не был указан вес куска. Думаю при такой низкой температуре необходима длительная готовка в любом случае. Вообщем мясо можно готовить по любому,а соус етот я рекомендую,но я и не любитель винных соусов.