много мяса положили - оно просто не успело прожариться, я еще всегда когда переворачиваю беляш дырочкой вверх, вливаю ложку масла, прям из сковородки в кот. жарятся - все прожаривается и сочные получаются - добавлять в фарш масло неправильно: во-первых, сливочное масло будет брызгаться, во-вторых, смысл именно в том, что вливаете горячее масло