выскажу свое мнение, что точно пересушиваете, я как-то давала подруге рецепт бисквита: она его передержала и потом пришла ко мне и говорит: "все пеки при мне, чтобы я видела" - у нее сухенький и плотный получился, а у меня по тому же рецепту высокий и нежный. потом действительно, хорошо все перемешивать или блендером, или миксером и с мукой-манкой не усердствовать