Eсли заболеют надо сразу звонить в ассистант(страховка всегда входит в турпакет), тогда и врач и лекарства БЕСПЛАТНО(бывают страховки с франшизой, но в последние годы наши операторы предпочитают избегать таких страховок, прочитайте условия страховки перед отъездом). Вода питьевая без бутылок входит 100%, про воду в бутылках надо читать. Банкоматы надо узнавать про конкретный отель, однако в большинстве отелей можно оплатить все что записано на счет комнаты картой, тогда нет проблем ни с напитками после 00-00, ни с рум-сервисом, ни даже с хахамом при отеле. Отдать за фотки 200$  - это на любителя, если человеку не нужна фотосессия то этой траты можно избежать, но если очень хочется то и за эту услугу можно расплатиться картой или узнать у фотографа где же ближайший к Вам банкомат...Вообще Турция в плане пользования картами гораздо цивилизованее России и в населенных пунктах есть как правило выбор из нескольких банкоматов, большинство магазинов, аптек и ресторанов принимают карты. Фактически только самые мелкие гостиницы(на 10к номеров) и семейные кафе могут не иметь возможности продать свои услуги по карте, картой трудно расплатиться с такси и долмушами, а так же отельным гидом. Так что минимальный кэш на чаевые, сумма на предполагаемые экскурсии и карта для всего остального.