Если хотите какие-то определенные процедуры,то лучше пансионат либо частная гостиница рядом с санаторием.В любом санатории можно купить как отдельные процедуры,так и курсовку.Я по Крымским санаториям не спец,позже может девочки напишут.Мы в мае отдыхали в Мисхоре,рядом с санаторием"Мисхор".В санаторий ходили плавать в бассейн,там для платников включали гидромассажи,баню и все остальные водные прелести.Судя по прейскуранту купить можно было любую процедуру.Мы жили в частной гостинице"Климентина" через дорогу от санаторской лечебницы.Единственное,что посоветую,ищите напрямую размещение,обычно оно дешевле.