я добавляю в фарш только желток (без белка) и размоч. вчерашний батон. Даже говяжьи котлеты не получаются сухими. И еще в фарш обязательно добавляйте лук они от этого тоже сочнее получаются.А картофель многие добавляют, но чувствуется потом в котлете - мне не нравится.