В какой то передаче я видела что стерлядь маринуют 1,5-2 часа в пакете в который добавляют белое вино, немного лимонного сока и что-то из овощей-кореньев (вроде лук был точно, остальное не помню). Запекают её на пергаментной бумаге в открытом виде. В жабры вставляют дольки лимона.Сама делал по этому рецепту (даже фотка где-то есть), было вкусно, но в что конкретно в маринаде - не помню