Значит так...Берём литр молока, добавляем туда ст. ложку сметаны. А далее можно пойти по двум пути. В первом случае (это быстрый способ) берём полученную смесь и помещаем в предварительно подогретую до состояния тёплой(не горячей!) воды. Когда вода остынет, то подогреваем её опять и опять оставляем. Так делаем несколько раз, давая молоку немного закваситься. А потом начинаем гаревать воду, в которой у нас стоит бутылка с молоком, постонно помешивая это самое молоко. Тут важно поймать тот моент, когда творог уже заварился, но ещё не стал жёстким. Как только появились хлопья творога - сразу вынимаем бутылку из воды и откидываем на двуслойную положенную в дуршлаг или сито марлю или на полотняную чистую тряпку. Завязываем концы марли и подвешиваем эту конструкцию стекать. И всё. Далее едим с аппетитом. Не знаю, можно ли это проделать из пакетированного молока, попробуйте. Я делала тогда из фермерского.Второй способ более длинный, но проще в исполнении. Заквашиваем так же (1 ст. л. сметаны на литр слегка тёплого молока), а потом ставим в тёплое место (я на кухне накрывала льняным полотенцем отопительную батарею и ставила на неё) и просто ждём, пока творог сам свернётся. В молоке должна получиться такая плотная шапка, а снизу будет сыворотка. Потом так же как и в первом случае откидываем и даём стечь. При данном способе, к.м.к., творог получается нежнее.Кефир можно сделать так же, но вместо сметаны добавляем в стакан слегка тёплого молока 2-3 ложки старого кефира и оставляем на ночь на батарее или в любом тёплом месте. Главное не забыть утром сразу снять, чтобы не передержать, а то если всё затянуть, то вся эта масса начнёт превращаться в творог.Вот ещё нашла у себя в электронном кулинарном блокноте выдержку из какого-то форума. Я так не пробовала, просто копирую сюда:А) А я обычно молоко кипячу, даю чуть остынуть и ввожу в него Greek Yougurt за неимением других кисломолочных, но можно простоквашу, кефир (150 г на 3 литра) и тд даю массе превратиться в однородный йогурт (3 литра - часов 10), а потом нагреваю почти до кипения и когда сыворотка отделилась, это видно, отбрасываю на марлю и даю отвисеться 1-2 часика. И получается очень нежный и рассыпчатый. Б) творог готовится так (из Книги о вкусной и здоровой пищи): 2 части молока + 1 часть кефира (простокваши) Молоко нагреть либо до 70-80 гр. на огне, либо на водяной бане до закипания воды в бане, прилить при перемешивании кефир и несколько уменьшить нагрев. Через 10-15 минут начинается образование творожных зерен. После этого нагрев прекратить и дать массе охладится до комн. темп. За 2-3 часа мелкие хлопья сольются в крупные и потерь творога будет меньше. Откинуть творог на сложенную вдвое марлю и подвесить на 8-12 часов над раковиной. Для приготовления совершенно пресного творога вместо кефира в молоко добавить 2-4 г хлористого кальция (лучше всего в виде 10%-ного раствора, т.е. 1-2 ст.л.) на 1 л молока. С) Панир Кипятится молоко, туда капается лимонный сок и собирается то, что свернулось. В рецептах это называется - панир. Где-то это называется творог, где-то сыр. Но наверное ты права - это больше на сыр похоже. А с йогуртом не пробовали (или с другим кисломолочным)? Я этот панир начала готовить именно с кисломолочными продуктами. Он и нежнее получается и сыворотка некислая и невероятно вкусная. Вот, после такого сыроварения или упиваюсь ей пару дней, или срочно пеку пирожки, хлеб и булочки на сыворотки. Мням! )) С лимонным соком (кислотой) хорошо готовить панир, когда сыр нужен потверже и поустойчивее (плотный, который под грузом надо "отлеживать" ). А вот с кисломолочным панир получается нежным и помягше.