ну обычный кляр-яйцо, молоко, мука (как жидкая сметана получается). филе режу на полоски толщиной с палец, окунаю в кляр и жарю в небольшом количестве масла. мне кажется кляр не дает соку вытекать и филе остается сочным. так же поступаю с курицей. ну это чистое ИМХО я не кулинар