Ну у меня по крайней мере так было. Испытательный срок - это испытательный срок. Вас могут "уволить" без объяснения причин. Ну или скажут "не соответствуете должности" - и не придерёшься. Со мной после ИС всегда подписывали (или продлевали что ли) договор.