я делала дольками. Порезать, засыпать сахаром, кожу не снимать, дать постоять, потомм проварить минут 20, дольки персиков разложить в банки, а оставшийся сироп уварить, минут 40, пока не загустеет и горячим сиропом залить дольки в банках. получается вкусное янтарное варенье. можно добавить в банки чуть ванилина.