Весь бульон выливать не нужно. Налейте так, чтобы только покрыло чуток. Когда кускус его впитает, но не будет еще готов, то тогда начнете добавлять по-тихоньку еще бульон. Можно залить бульоном, закрыть крышкой и оставить на медленном огне до готовности кускуса. А можно залить бульоном, сделать сильный огонь, подождать пока выпарится вся жидкость, затем долить еще бульон, вино и оставить на медленном огне.