А каши ребенок ест? Картошку? Макароны твердых сортов? Вообще длинные углеводы в рационе имеются? Они необходимы, а их недостаток будет компенсироваться булками и сладким.Посмотрите в фитнесе и диетах топ про "Худеем правильно". Насчет того, сколько жира в сутки нужно ребенку, я не в курсе. Для взрослых это 40 грамм. А для детей - покопайтесь в инете, ищите что-то типа "количество жира, необходимое для покрытия основного обмена". А в остальном очень грамотное и сбалансированное питание