εύ читается как еф или ещё звонче как ев -- так же чётко, как в словах ЕВангелие, ЕВхаристия, именах ЕВдокия, ЕВпраксия... ЕФим -- вот нашла вариант поглуше (в оригинале там Eu-thimios, но в русском варианте в и th сливаются). Никогда εύ не читается на эу даже приблизительно. Это -- академическая огласовка никому не известного древнегреческого языка. Никто не знает, как он звучал, "из тьмы времён на мировом погосте звучат лишь письмена". Никто даже воспроизвести не может гомеровские долгие и краткие гласные... мёртвый язык есть мёртвый. Поэтому -- всё-таки ЕВ. Тем более что есть глагол vasileuw -- василево, "царствую". А по приведённой ссылке, ИМХО, составители под Ancient Greek понимают нечто более позднее, чем классическая и даже эллинистическая эпоха. Ведь койнэ -- тоже в некотором смысле Antient  древнерусский только через тыщу лет появился...