1. Конечно, дело вкуса, но вообще-то классический плов не может делаться из свинины - мусульмане не едят свиней.  И на мой взгляд, плов из баранины намного вкуснее2. Перед тем, как обжаривать мясо - обжарьте лук, нарезанный колечками, опустие его в кипящее масло на несколько секунд, затем вынимайте.3. Лук режется тончапйшими кольцами, морковь в идеале режется ножом вдоль тончайшими слоями, как папиросная бумага. Чтобы слой лука и моркови, который находится между мясом и рисом практически растворился и остался только вкус.4. Не забывайте специи - зира, кориандр, шафран, барбарис.5. Заливать лучше не горячей, а холодной водой. Такой плов будет тушиться очень долго, но оно того стоит. Воду заливаете на 2 пальца выше риса. ПОка рис варится, она должна частично выкипеть, частично впттаться. В процессе варки  надо чем-то типа кругрого шампута делать отверстия в рисе, чтобы  жидкость лучше упаривалась. Ускорить процесс варки можно, если вы прокалите рис на сковородке перед тем, как класть в кастрюлю.