Это рестораны на територии отеля в которые надо записываться заранее. Например Вы решили сегодня вечером поужинать не в главном ресторане, а в итальянском, вот утром (или в предыд.день) Вам надо связаться с рестораном (зайти или по тел.)и уведомить их о своем посещении.