я обжариваю на оливковом масле лук, пару измельченных зубчиков чеснока, туда же протертые помидоры (я беру пару свежих, или в собственном соку, те, что в бумажных пакетах), добавляю сахар,соль,  немножко зелени - у меня это базилик, орегано, Все долготомится на сковороде на медленном огне до загустения. Если соус будет слишком жидким, то тесто размокнет, ничего страшного, конечно, но не то.