Обжариваю ребра до золотистой корочки (по паре минут с каждой стороны). Перекладываю в казан, туда же кладу много порезанного репчатого лука (на 2 кг ребер 1 кг лука), его иногда заранее обжариваю, иногда нет, но мне больше нравится обжаривать, накрываю крышкой. И тушу до готовности. Обычно 40-50 минут. Из приправ только соль и перец, больше ничего не кладем принципиально, так вкуснее. За это время лук превращается в конфитюр и придает мясу особый привкус.