В виноградном уксусе вкусно мариновать баранину, а в яблочном - свинину. И тот, и другой, и еще бальзамический вкусно в салаты добавлять или лук для салатов в них вымачивать. Обычный уксус, кстати, не использую вообще - эти вкуснее.