Почему слоеное. Я бы сказала обычно используется тесто, которое называется пат бризе и похоже оно именно на песочное, только без сахара. А слоеное только в России в киши кладут за неимением готового бризе, во Франции оно в каждом супермаркете продается и за неумением его делать. Слоеное тоже делают, но, мне показалось, что реже, правда там слоеное гораздо вкуснее, чем тут, поэтому на нем тоже очень вкусно. но чем использовать местное слоеное, уж лучше сделать это самое бризе.