Я делаю так.Лук,хлеб вымоченный в молоке прокручиваю на мясорубке,туда фарш,чеснок выдавить,соль,специи.Вылепить котлеты ,обвалять в муке и в сковороду,с хорошо разогретым маслом.Первую сторону на довольно большом огне,до корочки.Переворачиваю.Немного жарю вторую сторону на том же огне,чтоб корочка пояавилась и сок не вытек.Затем делаю маленький огонь и накрываю крышкой.И жарю до готовности.