а как это совмещается с правилом, что лучше всего взбиваются охлажденные белки? Их сначала стухляют, потом охлаждают?Я несколько раз ела утиные яйца из Китая, их вообще стухляют месяца три, закопав в землю, они становятся коричневыми и прозрачными, как желе примерно. Ничо, можно есть. Но не то чтоб восторг.