Здравствуйте.Улыбнули.  100м2 - это маленький магазин, бутичёк ) Большой магазин - это 3000м2. По существу: 1. Существует обычный, форматный договор коллективной материальной ответственности. Который подписывают все сотрудники, соприкасающиеся с товаром и мат. ценностями: управляющий, продавцы, кассиры, кладовщики. Обычно 25% - руководитель, 75% - деляться между остальными участниками торгового процесса. Далее по итогам инвентаризаций (график устанавливается руководством), оценивается ущерб, и делится между указанными в договре сотрудниками, вычитаясь из зарплат или премий. 2. Существует еще так называя наценка на списание товара. Т.е к коеффициэнту своей наценки вы еще прибавляете % на списание (утилизацию), покрывая таким образом часть украденного, потерянного при транспортировке, бракованного и т.д. товара. Данный коэффициент так же может быть списан при "раздаче слонов" после инвентаризации. 3. Ответ по воспитанию персонала. У них договор КОЛЛЕКТИВНОЙ материальной ответственности (т.е все отвечают за весь товар), и то, что N ходила 3 раза курить, а S 4 раза какать, их личные коллективные разборки, которые должен курировать непосредственный уководитель (заведующая), за что и имеет свои 20% мат. ответственности. 4. Инвентаризации можно проводить раз в 2-3 месяца.Дабы контролировать пересортицу. Так называемый ежедневный "пересчет плечиков"- чем не инструмент для контроля? Вы же знаете кол-во проданных единиц за день. Утром по счету зав. маг принял - вечером сдал-  прибавил  продажи - получил абосолютно точный результат. Вот и контролируйте. Тем более склада у вас нет в магазине я так понимаю?ЗЫ: Не паникуйте, контролировать 100метровый магазин по этому вопросу достаточно просто.