да, кефир тоже вариант. Окрошка - единственное блюдо, в котором я могу съесть как квас, так и кефир. В обычной жизни к ним даже на километр не приближусь, не люблю. Однажды  в Теремке меня угостили квасом, не помню уж в чем они провинились, я прям почти оскорблением этот подарочек посчитала. Не люблю как напиток квас-кефир, но как составляющая холодного супа - НЯМ.