Тоже делаю все на глазок. Холодец обычно сборный - и курица и говядина и свинина. Из желирующих - беру свинные ножки штуки 2, и куриные ножки. Воды - что бы все покрывало, кладу туда еще целые лук и морковку. Что бы все было не мутным, варить нужно на самом медленном огне, ну и по времени - долго, пока мясо не начнет от костей отделяться. Все слить, процедить. Я куриные культяпки выкидываю. а свинные разбираю, мясо режу, в бульон добавить соль, перец, лавровый лист, специи, закипятить опять процедить и залить мясо. года четыре назад первый раз попробовала сама сварить, тоже почему-то приспичило, получилось ням-ням, хотя все делала как всегда - на глазок! Попробуйте и у вас обязательно получиться!!!