Я не полагаю, я знаю.    Если такое неприятие керамических ножей (не представляю, как может не нравиться нож с твердостью режущей кромки в 87 единиц.  Ну, если только катастрофически неаккуратен человек, с вечно все роняющими руками...  ), то смотрите стальные варианты, например, многослойные, в ссылке такие тоже есть.