можно класть по-разному. иногда плитка - это не просто фартук, но часть декора кухни. и тогада вся стена до потолка может выкладываться плиткой. если хотите сэкономить, то материал, то плитку лучше положить от шкафов до шкафов.про теплоотдачу не парьтесь - встройка она есть встройка и сильно не нагревается.