А что значит "чтоб не рассыпались"? Разваливаются что ли? Они могут разваливаться, если фарш чисто говяжий. А если фарш говядина+свинина или говядина+курятина, то не разваливаются. И еще, риса много не кладите. А чтоб "не склеивались", я так понимаю это в процессе варки, то я кладу в кастрюльку их в один слой, а если и не в один, то как закипят, очень осторожно, как бы ворушу. А уже когда покипят, то аккуратно ложкой приподнимаю их (сказать что помешиваю - нельзя), но и не даю им склееться.