Я не автор рецепта, просто готовлю так же. Фасоль как и вы тоже заливаю на ночь. Беру любую красную, какая есть в магазине, но лучше темно-бордовую без светлых пятнышек. А пряности, чеснок и зелень в поджарку вроде не только на Кавказе кидают, в Италии вроде тоже? Ну я во все соусы так делаю, очень вкусно всегда и ароматно. В фарш для голубцов (или фарш.перца) офигенно такую зажарку добавлять!