Никогда не готовила рыбные паровые котлеты, но не всем моим домочадцам можно жареные котлеты, поэтому я их лишь чуть-чуть обжариваю, а затем добавляю молоко и в молоке, на маленьком огоньке, под крышкой, они у меня "дозревают". А еще в рыбные котлеты вместо хлеба, я использую юбилейное печенье - традиционное.