вообщем так - покупаем на рынке у проверенной хозяйки кусок говядины, с виду хороший, не ярко красный. приносим домой, начинаем мыть, вроде ничего. разрезаем - внутри всё красное ( а снаружи нет), и вымачиваем в холодной воде, и вот эта вода вся красная, не как кровь - а явно краситель, и так вымачиваем долго, пока краснота изнутри не пропадет. вот потом и получается нормального цвета мясо. мы покупаем на рынке в тёплом стане.раньше воды такого красного цвета не наблюдали.