я бы со всем этим сделала "кармашки" - в филе сделать надрез поглубже и туда сыр + специи, плотненько прижать, опять специи(соли наверное поменьше если сыр солоноватый и бекон готовый) и обернуть беконом. сколотьь зубочистками, на сильном огне прихватить с обеих сторон и довести до готовности в духовке