Тогда уж не отваривать, а потушить.У меня свекровь совсем старенькая - зубов мало. А муж как раз любит румяные корочки. Поэтому я готовлю "два в одном".То есть, Гусь/утка маринуется на ночь (всё равно, каким способом - зависит от Вашего личного вкуса. Потом выкладывается в форму и заливается пивом. Только надо иметь в виду, что растопленый жир с птицы займёт достаточно много места - то есть, заливая пивом, оставить место для жира.Покрываю всё это дело крышкой или плотно укутываю фольгой (зависит, поместилась птица в форму или "высовывается" ).Так тушится два - два с половиной часа (зависит, опять же, от величины птицы). На 200 градусах. Важно, чтобы пива было достаточное количество на эти два часа тушения. Я лью обычно столько, чтоб покрывало птицу до половины. Бутылка пива как с кустаПотом крышка снимается, птицу обмазываю мёдом, слегка растворённым в воде - чтоб не замазкой мазать, а более жидкой консистенцией. Мёд даёт совсем чуть-чуть сладковатый привкус. Если Вы против этого, то можно обмазать, к примеру, горчицей - тоже ничего так выходит. Часть жира предварительно стОит слить - оставить совсем немного.И всё это обратно в духовку до зарумянивания.Можно также, перед последней закладкой в духовку, нафаршировать птицу, к примеру, гречкой с грибами (это уже нюанс для меня в нашей семье). Гречка предварительно замачивается на ночь - получается полунабухшая (с водой не переборщите - чтоб не покрывала крупу). Грибы добавляю уже обжаренные - так ароматнее. То есть, "фарш" закладываем полуфабрикат - чтобы гречка частично ещё и запах птицы впитала и, соответственно, отдала свой грибно-гречковый аромат.В результате, получается очень нежное мясо, румяная хрустящая корочка. А жир будет совершенно прелестно располагаться сверху над остатками пива - так что, его можно будет спокойно слить для какого-нить дальнейшего использования.