Потому что есть профессии, которые предполагают чаевые. Даже в предложениях о работе пишут 5 тысяч р. + чаевые. Это курьер, заправщик, носильщик, официант, например... И мальчик, который прёт мне на 4 этаж 4 пятилитровые бутылки с водой +5 кг картошки + ещё кучу заслуживает благодарности помимо зарплаты. Да, я плачу магазину, но это немного другое. Почему, приезжая отдыхать в отель, вы не задумываетесь, почему надо дать на чай носильщику, горничной, бармену, ведь вы сняли номер? Или вы оплатили счёт в ресторане, почему вы оставляете официантам? Или вы задумываетесь? А ведь это основная часть их дохода, и этот доход очень маленький, как ни крути...