Мне больше нравится начинка из отварного мяса. Слегка обжарить лук, добавить прокрученное мясо, немного бульона или воды и протушить, добавив в конце зелень (я добавляю только укроп). В готовую начинку добавить мелко нарезанные вареные яйца (не обязательно). Ну и соль-перец, разумеется. С количеством бульона, главное, не промахнуться - чтобы начинка была не слишком жидкой. но и не сухой.