нужно с чего-то же начинать, как раз работа юрисконсультом - очень обширная практика. Я пошла юрисконсультом  на гос.предприятие на 3-м курсе института, работа была в основном договорная, ничего сложного не было. Помощниками юриста сейчас берут либо студентов, либо уже окончивших вузы без практики. Можно попробовать пойти в налоговую инспекцию, для начала это тоже неплохо.