Ну при чём тут то, в чём ты уверена? Мы же щас о ресторанах. Какая санэпид-иха и прочие контроли позволят кормить посетителей лесными грибами?  Пока их на контроль отвезёшь, пока результаты получишь, пока в ресторан обратно доставишь ( по мск-им пробкам)...дык всё грибы зачервивеют в лучшем случае и протухнут - в худшем...У нас это анирально совершенно. На рынке можно купить чё угодно. Это - да. Тока травись сам...В общепит это никто не пустит ни в жисть...