Я делаю упрощенный винегрет - без картошки, только свекла вареная (хотя пишут, что в вареной больше ккал чем в сырой  ), морковка, огурец соленый (могу и без огурца), капуста свежая, могу даже маслом не заправлять. Ну уже не совсем "винегрет" получается.  Запеканки творожные, например, делаю без муки с обезжиренным творогом, перцы фаршированные и голубцы делаю без риса, фарш из куриных грудок (или индюшатины, или телятины)