Не отвечайте сразу - говорите, да я потом об этом подумаю и тебе сообщу, а потом на трезвую голову обдумывайте решения. Перед ответом научитесь мысленно считать до 10, этим избавитесь от мешающих в этот момент эмоций. И главное, Вы не виноваты, Вы позволяете делать себя виноватой, поэтому мама себя так и ведет. Ее поведение изменится, как только Вы научитесь не винить себя в ее несчастьях, обидах и т.д. Это ее вина, а не Ваша, просто ей удобно перекладывать ответственность за это на Вас.