Конечно требовать документы об образовании родителей незаконно. Правда, я, наверное, не стала бы связываться - отдала бы копию, чтобы отношения не портить. С нас ничего такого не требовали (только паспорт одного из родителя и свидетельство о рождении ребенка в копиях), но у нас все документы идут через родительскую ассоциацию,  со школой контактирует сотрудник ассоциации, мы там ни разу не были