Страна, может, и небольшая, но достопримечательностей очень много. Вы правильно подметили, одни только Плитвицы у Вас займут пару-тройку дней. Там на дорогу и сил, и времени уйдёт...Потом, тот же Дубровник если взять. Врядли вам доставит удовольствие галопом пробежаться без остановок по городу. Город необыкновенно красивый - я бы минимум пару дней только на него выделила (это минимум).Ещё учтите, что будет сильная жара - сколько у вас будет сил, чтобы без отдыха ходить-смотреть.Посоветую Вам ещё острова (национальные парки) - Крк, Корнаты, Хвар, Корчула. Города Сплит, Задар, Шибеник. Но учтите, что если ориентироваться на Дубровник, как на начальную точку путешествия, то ехать "транспортом, который ходит" от ста-двухсот километров, до, скажем, до Плитвиц - свыше трёхсот.И насчёт "переезжать". Вас сколько будет человек? Вы собираетесь в самый разгар сезона просто так приехать и вселиться без брони?Это  будет очень затруднительно, либо по хорошим таким ценам.