Я использую свиную шейку. Режу на тонкие кусочки (как для отбивных), солю, перчу, добавляю разные специи (по настроению), лук кольцами, заливаю всё соком лимона, оставляю часа на 3-4, а лучше на ночь, затем выкладываю на решетку и на угли.