я запекаю их. убедилась, что вкус запеченных баклажан намного приятней, чем тушеных. запекаю и перец  болгарский и смешиваю с пассерованным луком-морковью, добавляю помидоры (сердцевину, т.к. дольки уходят на сушку-вяление).  или запекаю, режу на кубики и замораживаю, зимой делаю салат, добавляя чеснок и зелень.