Можно и не отбивать фарш... Я делаю фарш, но яйцо в фарш не кладу. Яйцо взбиваю отдельно в тарелочке. Формирую котлетку из фарша, обмакиваю в яйцо, затем обваливаю в панировочных сухарях. Жарю на медленном огне до красивой корочки сначала с одного бочка, потом с другого. Никогда не разваливаются...