мне дали вот такой рецепт, я не делала пока,но сказали выходит отличный сыр с дырками. на 1 часть творога, две части простокваши, смешать на водяной бане поварить минут 25, затем процедить через ткань, добавить соль по-вкусу и соду для дырочек, растворив их в столовой ложке подогретой густой сметаны (можно в масле и в растительном тоже) Всё перемешать и подержать ещё на водяной бане, пока  масса не будет тянуться как плавящийся сыр (минут 15 где-то). Соды нужно 1 ч.л. на 1/2 кг творога