на всякий случай расскажу - м.б. понадобится. в большую миску(чтобы весь кусок поместился) наливаю масло, любой уксус, можно с травами, эстрагоном, например,винный или виноградный, смесь перцев и соль - все это размешиваю вилкой и замачиваю мясо. сначала несколько раз переворачиваю а потом под пленку и вниз холодильника на пару часиков.время от времени вынимаю и переворачиваю кусок.