чтобы отошла кровь посыпают обильно крупной солью и выдерживают некоторое время, соль обсорбирует кровь, потом смывают соль и мясо готовят, но в этом случае, надо осторожно солить, т.к. оно уже часть соли впитало. чаще всего кашеруют мясо крупными кусками, потом лишь нарезают нужного рамера для готовки.