платить только за выполненные работы и не более того - нормальные люди не уезжают не доделав работу и не просят при этом 100% расплатиться. Даже если Вы им заплатите только за то, что они сделали, то не факт, что они вернуться потом к Вам доделывать, а если расплатитесь 100% вперед, то они точно к Вам не вернутся.