Можно понимать толк в мясе и не понимать толк в шашлыкахМинеральная вода сама по себе для свежего мяса ничего не дает - она безвкусная. А неразбавленное вино дает слишком  сильный вкус. В сочетаниис минералкой оно как раз дает тот вкус, который нужен.