Можно сделать мусс: пюре банана + сахар + желатин + взбитые сливки (можно часть сливок заменить на заварной белковый крем, будет "полегче" ). Выложить все это в бокалы, либо на бисквит в кольцо, заморозить, украсить. И будет отличный тортик.