а зачем вообще покупать "дешевых кусочков... мясо.. с большим кол-вом соединительных волокон" (с) в равной степени вы и в посте про утку сказали, что старую нефиг и покупать, вот и я ж думаю, а зачем покупать плохое мясо? или оно если есть ( с туши бывает всякое мясо, тут уж я согласна, но мало кто из нас покупает тушами или сам освежевал когда кого), то его непременно надо приготовить?я вот... согласна с рецептом этим винно-пивным, но в условиях необходимости так приготовить, не иначе.    всё ж люди будут  покупать хорошее мясо к этому блюду, рассчитывая заранее на вкусную еду ( "хлебушог помакать, пальчики оближешь"(с) ), а мне кажется кощунственным готовить мясо три часа, в данном случае ж так и есть. я и про утку опять же...эх, ну вот не пойму нафига ее варить