Сделайте себе страховку в нормальной компании если пакетная вас не устраивает, очень малое количество проблем нельзя решить страховкой. У Турок не дешевая медицина, просто проконсультироваться с отельным врачом 50$ обычно, лекарства дорогие, но по страховке все обычно бесплатно(читайте условия) или с небольшой франшизой порядка 30$. Можно иметь небольшую сумму наличными на случай совершенно неожиданной ситуации, но лучше все же сразу звонить в компанию ассистант, чей телефон есть на полисе. Если у Вас ультра-олл и за территорию вы выходить не собираетесь то 2$*количество дней для оплаты сейфа(он часто платный)+ на чаевые долларов 30 + то что потратите в дютике. Если экскурсии, то на сайте оператора можно узнать какие экскурсии сколько стоят, прикинуть куда вы хотите попасть и решить сколько на это примерно нужно денег. Некоторое количество денег следует взять на турецкую баню и массаж, трудно прогнозировать сколько это должно быть именно в вашем случае.