Ну не всякая кожура горчит... Я вот покупаю лимон и пробую кожуру, прям отрезаю немного и жую. Еси не горчит, смело кладу в крем, в начинки, если горчит, кладу в чай. В чае горечь не чувствуется. Кислоту лимон отдаст, серединку съедаю, а кожуру выбрасываю. Тоже не люблю горечь в выпечке...