Я на их заквасках тоже делаю, мне нравится. Насчет кислинки - я, например, наоборот не люблю кислый йогурт, но вот последние партии йогурта из одной закваски получаются уже реально кислыми. Можно опять же подержать их подольше в тепле (сейчас, например, жарко, Некислый йогурт сделать даже трудно).Если бы У Вас в йогуртнице температура была бы больше, чем нужно, йогурты бы створаживались от перегрева. Раз этого не происходит, то все в порядке.