ну тут уж мы с вами по второму кругу идем  конечно, ситуации разные, и я уверена, что ваши "перебивания" собеседнику таковыми даже могут и не показаться  а в целом, возвращаясь к изначальной теме, думаю, мы согласимся с тем, что в принципе перебивать - невежливо  так что это надо делать красиво, тактично и с умом