Вот даже я - чайник в ремонте понимаю, что "зашкурить-замазать-зашпаклевать" я не буду оплачивать ДОП, если в смете-договоре указан ОБЪЁМ работы : например 15 кв. метров -поклейка обоев. и если к приёмке работ обои отклеялись, то ОБЪЁМ работы выполнен не до конца и АКТ приёмки я не подпишу и ,естессно, ничего доплачивать не буду.А "без бумажек"- дело стрёмное, т.к. каждый понимает ЧТО и КАК должен сделать и КТО за ЧТО отвечает и в КАКИЕ сроки платит - в меру своих способностей. А потом начинаются разборки, что кто-то что-то не так понял.Причём это в любом деле-услуге, а не только в строительстве и ремонте.Даже в милицию  или в суд Вы не сможете предъявить претензию/иск БЕЗ бумажек.