без курицы готовлю. берем сотейник. лук полукольцами + зеленый перец кубиками, обжарить в масле. добавим хамон, но можно и бекон - немелко, чем крупнее пластинки, тем вкуснее. желательно еще острую колбасу, которая с красным перцем - тоже не мельчить особо. рис для паэльи беру как на ризотто. перед тем как ввести рис, можно проверить масло и при необходимости добавить. вводим рис и непрерывно помешиваем. добавляем приправу для паэльи - у меня готовая смесь . как только рис становится прозрачным слегка, заливаем либо бульон куриный, либо воду горячую ( на часть риса 2 части жидкости)и солим первый раз. тщательно перемешиваем чтобы все растворилось и рис отстал ото дна. пробуем, если что, то досаливаем. на тихий огонь под крышку минут на 10. когда вода практически не видна, добавляем томатное пюре помито или очищеные помидоры в собственном соку. жидкости должно быть достаточно, чтобы дошел рис. далее идут креветки(серые). если уже красные, то в самом конце просто прогреть на поверхности паэльи. как только креветки начнут розоветь, натыкать в паэлью мидии мясом внутрь. при необходимости добавить сока помидор - не люблю сухую паэлью. есть можно прям створками мидий. вроде ничего не забыла.