Начинка получается очень сочной, не слипшейся в комок, если фарш не сырой, а уже немного обжарен, протушен на сковороде и только после этого смешан с луком, морковкой, рисом (я еще мелконарезаные кабачки или цукини добавляю). Делаю когда с сырым, когда с обжареным фаршем - вкусны оба варианта, но с предварительно обжаренным намного сочнее