Те прорабы, которые Вам назовут сумму за весь объем работ должны будут подробно расписать в договоре, какие именно работы их бригада должна будет выполнить за названную сумму. В противном случае, данный способ сотрудничества может привести к недопониманию и возникновению неприятных моментов в общении с бригадой. Я Вам рекомендую все-таки второй вариант, который уже был упомянут. Вы вызываете прораба - он измеряет все помещения, выслушивает Ваши пожелания по отделке помещений и др. требования и на основании этого составляет подробную смету с указанием стоимости всех дополнительных работ, которые Вам будут необходимы (погрузка, разгрузка, доставка, закупка, вынос мусора, накладные расходы и т.д.).  В этом случае Вы будете избавлены от возникновения неприятных  сюрпризов в виде появления необходимости оплатить эти самые доп.работы в самом разгаре ремонта.  Т.е. в предварительной смете должны быть отражены максимально все расходы, которые Вы понесете в процессе ремонта. Вы можете таким образом пообщаться с несколькими специалистами,  и потом выбрать наиболее подходящего именно для Вас и по ценам и по общению. Как только определитесь с бригадой - перед началом ремонта Вам составят детальную окончательную смету, сумма которой пойдет в договор. Если в процессе ремонта у вас будут изменения в типе работ или появятся по Вашему желанию доп.работы - то Вы просто с бригадой подписываете доп.соглашение, где отражаете все изменения и составляете доп.смету.Удачного ремонта!