Считается что дифицит (как и избыток на цикле набора мышц) не должен превышать 15-20%  На практике – можете считать калории и пр. Я этого никогда не делаю, т.к. привык чувствовать организм и вообще, точнее чем он сам никакие расчеты вам не покажут. Эмпирически. Если интересно мое личное правило – у меня есть подобранный набор меню и прочего. Эмпирически подобранный. Который, естественно, периодически нарушается )) Я периодически не гнушаюсь слопать чего ни будь лишнего, сходить в ресторан, на шашлык, посмотреть с друзьями футбол с пиццей, пивом-чипсами. Так вот, если делать это умеренно – можно спокойно держать форму. Нулевой баланс это одновременно отсутствие пережора и отсутствие заметных ограничений. Если надо уйти на сброс веса я просто убираю все эти излишества. Совсем. Нагрузки остаются те же. И за 2-3 недели можно увидеть результат. Но постоянно на дифиците сидеть не надо. Программы надо чередовать. Набор мышц (избыток + преимущественно силовые) - сброс жира (дифицит + преимущественно кардио)