А кто устраивает? Если не ты сама, а куда-то идешь, то конечно, отказываться будет невозможно. Сидеть и ломаться "я на диете" на поминках - большее оскорбление, чем вообще не прийти. Я бы на твоем месте просто не пошла. Сказала бы, что заболела, температура внезапно поднялась. Позвонила бы родственникам, устраивающим поминки, объяснила бы, сказала, что помяну дома сама. Ведь совершенно не обязательно поминать человека, собравшись кучей, вполне можно дома самим помянуть.