Нет никакого конкретного числа. Но в более "занятых" форумах будет, соответственно, больше народу. В ТД или ВО вот одному модератору не справиться  Там что ни тема, то разборки. А в некоторых форумах вообще ни одного штатного модератора нет (желающие не выдвинулись).