В смысле - кислый? А у тебя не кислый получается? Чтоб был кислый, надо его при комнатной температуре оставить, когда уже загустел, без йогуртницы и холодильника, чтоб бактерии поработали. Смотря какая заквачка, у меня на аптечных и на тех, которые из НИИ молочного, получаются нейтральные, а вот из чудо-йогурта - всегда кислые.