Если из-под коровы, то, конечно, кипятить, если только Вы с этой коровой лично не знакомы В чем сложность сделать йогурт из покупного (стерилизованного/пастеризованного) я так из этого топа и не поняла. У меня прекрасно заквашивается и вимбильдановское, и пр.