Основным принципом диетотерапии является кормление ребенка соответственно его аппетиту. Прием пиши не прекращается, так как значительная часть кишечника сохраняет способность переваривать и всасывать питательные вещества. Следует как можно раньше вернуться к питанию, соответствующему возрасту больного ребенка. Полноценное питание при острых кишечных инфекциях имеет важное значение для предупреждения нежелательных последствий голодания. Если аппетит снижен, следует кормить ребенка небольшими порциями, но чаще, до 7—8 раз в сутки. Если ребенок не съедает положенного объема пищи, его следует допаивать водно-солевым раствором или рисовым отваром.Наилучшим питанием для грудного возраста является женское молоко. При отсутствии женского молока предпочтение следует отдавать адаптированным кисломолочным смесям. Из кефиров предпочтителен трехдневный кефир. При кишечных инфекциях снижается активность ферментов желудочно-кишечного тракта, и в первую очередь — лактазы, поэтому хороший эффект отмечается при употреблении низколактозных смесей. Лечебным действием обладают биологически активные добавки (БАД) и физиологические питательные смеси: БАД-1Л с лизоцимом, БАД-1Б — с бифидум-бактерином, БАД-2 — с лизоцимом и бифидум-бактерином.Дети, которые уже получали прикормы, с первых дней болезни должны получать молочно-растительную пищу в виде свежеприготовленных, хорошо гомогенизированных овощных пюре из богатых пектином моркови, тыквы, кабачков, цветной капусты, картофеля. Эти овощи содержат мало грубой клетчатки и не вызывают бродильных процессов в кишечнике. Каши готовятся на воде, овощном отваре или половинном молоке и даются в протертом виде. Очень полезно ребенку пюре из богатых пектином сладких печеных яблок. Уже со 2—3-го дня болезни можно давать ребенку мясо в виде суфле, котлет, фрикаделек, паровых котлет, позднее вводится вначале овощной суп, а затем некрепкий мясной бульон. Из питания исключаются продукты, богатые грубой клетчаткой и легкоусвояемыми углеводами, способные вызывать бродильные процессы, вздутие кишечника и механическое раздражение слизистой оболочки воспаленной кишки — горох, свекла, огурцы, белокочанная капуста, ржаной хлеб, макаронные изделия. Не следует давать ребенку жирные, жареные блюда, копчености, пряности и острые приправы. Во время болезни не рекомендуется вводить в меню новые продукты, которых ранее ребенок не получал.В программу лечения включается питьевая регидратация (восстановление водного обмена). Для этого применяются глюкозо-солевые растворы — регидрон, глюкосолан. В домашних условиях аналогичный по действию раствор можно приготовить из 8 чайных ложек сахара, 1 чайной ложки соли и 3/4 чайной ложки соды, растворенных в 1 л воды. Регидратацию выполняют в 2 этапа и начинают ее без промедления. При легкой степени обезвоживания на 1-м этапе регидратацию проводят в течение 4—6 часов. Приблизительное количество раствора в сутки составляет 75 мл на 1 кг массы тела. Например, для ребенка весом 8 кг необходимо 75 х 8 = 600 мл раствора в сутки. Детям младше 2 лет глюкозо-солевые растворы дают по 1 чайной ложке через каждые 5—6 минут, более старших детей можно поить из чашки. При появлении рвоты выжидают 15—20 минут и продолжают давать раствор медленнее — по 1 чайной ложке через 7—10 минут. При сохранении жидкого стула на 2-м этапе проводят поддерживающую регидратацию, которая заключается в приеме глюкозосолевых растворов после каждого испражнения: детям младше 2 лет — 50—100 мл; 2—10 лет — 100—200 мл; старше 10 лет — сколько хочет. Если у ребенка продолжается рвота и нет эффекта от питьевой регидратации, его необходимо срочно госпитализировать.