Из салатов винегрет был всегда еще на столе, и кстати немаянезножирное  На горячее неправильно у вас - не было тогда вырезки  Под вырезкой тогда подразумевалось мясо без костей  Рыба под маринадом в паспорте есть в разделе салаты и закуски. Можно ее на жарить,а отварить,маринадом готовым залить,протомить и дать настояться. Пироги или пирожки тоже впаспорте есть. Начинка в принципе любая пойдет. Лучше,если разные будут - сладкие и несладкие. Да, про селедку - не надо бутеров с ней - ее так подавали,присыпав лучком. Кстати тогда еще шиком было скумбрию копченую также с лучком подать. Еще был популярен салат мимоза и салат из горбуши горячего копчения.  Если еще что вспомню. напишу