Да, я думаю у вас все получилось правильно и как нужно. Просто Сокам там в этом куске особенно взяться то неоткдуа - жира то нет  Но мясо ж все равно вкусное и мягкое? И кстати, вы в форму клали как? Жиром кверху? надо именно жирком вверх класть