Поищите рецепт сорбета из лайма или лимона. Идея там сахарный сироп и пюре лайма (= сок лайма). Естесственно, стабилизатор. Профессиональный рецепт сделать достаточно сложно, надо иметь продукты и термометр обязательно. Ну и сорбетницу, конечно. Если все это есть, то почему бы и нет. Большинство дорогих ресторанов сорбеты сейчас сами делают.