Тесто делаю обычное, мука, вода, соль, только добавляю ложку майонеза (для эластичности теста), оно тогда хорошо раскатывается и не рвется. Начинку лично я всегда делаю только из говядины (не люблю вкус вареной свинины). Мясо в мясорубку, а вот лук мелко шинкую в ручную, на мой взгляд сочнее выходит, ну и соль перец. Еще делаю манты в пароварке. Тесто тоже, мясо говядина или баранина. Соотношение 2кг мяса, 1 кг лука, 1кг сала свиного, все в мясорубку. Выходит очень много т.к. делаю всегда на новый год например. 1 января идет на ура!