Можно и дольше. Что б соединительные ткани желировались, растворились, и стали основой в соусе.Я очень Вам, как человеку, интересующемуся причиной вещей, рекомендую теоретические видео вот отсюда. Вам будет очень интересно, и Вы многое для себя откроетеhttp://rouxbe.com/cooking-school Там есть и бесплатные уроки.