В морозилку про запас покупаю всегда.Давно работала в продуктовом магазине. Привозят туда тушу. Мясник ее разделывает. Красивые кусочки 3 дня продают как парное или охлажденное мясо. Когда кусок заветривается, его режут на гуляш- опять в продажу. Из заветренного гуляша делают фарш, если фарш не весь продался, то из него котлеты.