Я квашу сама, покупаю на рынке молоко, (у нас бочка приезжает) кипячу, когда остынет до 50 градусов добавляю на литр молока 1 столовую ложку ряженки. Лучше Вологодской. Домик в деревне даже не заквашивает  вообще не знаю что это за продукты  Оборачиваю банку полотенцем и ставлю туда где теплее, через 6-12 часов (ночь) кефир готов и едет в холодильник. Он не сильно кислый, даже если долго стоит в хол-ке не перекисает. У меня дети литров по 10 в неделю кефира выпивают