Я в такой ситуации (если внезапно пришли гости, мы ужинаем и такой же ужин предложить гостям не можем, т.к. больше нет), быстренько накрываю чай-кофе с чем-нибудь посущественнее дежурных печенек: пиццей (у меня почти всегда есть выпеченные и замороженные основы собственного приготовления), горячими бутербродами, сыром, колбасой. И сидим, едим - мы свой ужин, гости чай-кофе и остальное. Вполне нормально. Так и объясняю - извините, мы ужинали, больше такой еды нет, могу предложить вот это, угощайтесь.