Я последний раз делала так: часть красной рыбы (горбуша), часть морской язык, часть сырые кальмары. Все это в мясорубку, лук туда же. Немного мякушки белого хлеба, мелко порубленный укроп, соль-перец. Как следует вымешать, запанировать в сухарях и жарить на сливочном масле. Очень сочные и вкусные котлетки получились. Ел даже муж, который при запахе жарящейся рыбы убегает из дома...