Салат вряд ли переживет ночь без холодильника. Даже если это просто помидор и огурец порезанные, то они расквасятся и подвянут. А уж про майонезные салаты всякие и говорить нечего. Если едите каши, то возьмите кашу, которую кипятком заваривать можно (не айс, но для поезда сойдет). Всякие там булочки-печенье с чаем пожевать. Еще вариант - детские баночки. У семпер очень вкусные банки для больших детей, там уже кусочками все.