Это не вырезка. Вырезка - это длинный , продольный кусок спинной мышцы У вас тоже отличный кус. Я бы его запекла. Посмотрите у меня в  паспорте как я запекаю мяос, у меня там о свинине , правда, но говядина тоже отлично получится. Только я бы сделала ее с кислыми яблоками вместо клюквы и при запекании пару-тройку раз полила бы красным вином