для себя методом проб и ошибок,вывела такие соотношения=в 100 гр стаканчик выдавливаю 2-3 крупных зубца чеснока,кладу неполную ч.л.соли,десертную ложку обычного уксуса,по-моему он 9% и остальное доливаю кипяченой водой,НО,посудина у меня широкая,не менее 30 см в диаметре,поэтому и на слой баклажан обжарить их нужно не мало.Попробуйте в малой дозе,может что-то сами подкорректируете под свой вкус