для запекания подходит в принципе любая птица, хотя традиционно считается что гусь либо утка. Но я люблю и индейку, правда это когда компания большая и духовка позволяет впихнуть 6-7 килограммовую птицу  Любое мясо лучше всего промариновать в течение суток, тогда оно бывает мягкое и сочное и готовится быстрее. Т.е натираете тушку солью, перцем и тем, что Вы еще любите ( кари, горчица и т.п.) в том числе и внутри, помещаете в пакет и на нижнюю полку холодильника. Часа за три до прихода гостей вытаскиваете тушку, начиняете яблоками, лимонами, рисом, гречкои или еще чем пожеланию, только крупы надо прежде отварить до полуготовности. Зашиваете или пришпиливаете зубачистками разрез и запихиваете  тушку в рукав для запекания, почему рекомендую рукав, во-первых не надо через каждые 15 минут поливать соком тушку, во вторых так Вы избегаете нежелательной "копоти" в доме. Если это утка, то готовность можно проверить через 1,5 часа, если гусь или индейка то часа через 2-2,5. Надрезаете пакет и в районе бедра глубоко накалываете, если сок выделяется не розовый, а прозрачный, то Ваша птица готова. Вроде все рассказала