Если есть стойки к которым двери крепятся, то это уже не встроенный шкаф, а корпусный получается. Ширина дверей 60 см для кухни подходит, потому что там дверцы меньше чем у шкафа, а если высота дверей 250 см или еще выше, то 60 см можно конечно сделать, но с условием, что претензий по качеству у заказчика не будет. Ну уж ежели совсем «купе» не нравится, можно, как уже писали выше, сделать распашные двери в 2 яруса: нижний для обуви и верхний для одежды, или верхний для шляп и нижний для всего остального.