Вырезки с жирочком не бывает. Вы путаете. Вырезка это узкая продольная спиная мышца весом около 500 гр http://img-fotki.yandex.ru/get/15/silverlotos.2/0_15e10_382bec0a_XL Стоимостью минимум 350 руб за кг. Очень кучеряво для фарша  А вы скорее всего берете карбонат http://www.meat.su/i/upload/photos/110_545410731103961_0.jpg