Филе или другую мякоть на раскаленную сковороду, быстро румяните с двух сторон, вынимаете из сковороды.Огонь переводите на средний, в сковороду с оставшимися на дне вкусными прижарочками бросаете мелкорубленный лучек-шалотт или порей (ну, можно и желтый репчатый), слегка карамелизуете, вливаете стакан сухого белого вина и соскребаете все со дна хорошенько. Выпарили на сильном огне минутки две, влили сливки, соль-перец добавили, и еще чуток выпарили. Вернули курицу в сковороду, и тут два варианта:- довести ее до готовности в соусе (перемешивать не нужно, просто протомить минут 10 на медленном огне)- посыпать сверху смесью твердого сыра и сухарной крошки (1:1), и в духовку на сильный жар до хрустящего румянца, минут на 10-15.