Перед запеканием индейку, особенно грудку, надо обязательно подержать в рассоле, иначе сухая будет.  Рассол может быть самым простым - вода + соль, а можно повыпендриваться, в ту же воду добавить любимые травки и специи.  Можно сделать рассол из йогурта с теми же добавками.  Я иногда делаю йогурт с соевым соусом вместо соли. Держать в таком рассоле можно сутки.  Минимум - часа 4.