Магазинные куры сидят в клетках и не двигаются практически, а сельские куры - весь день гоняют. Мой свёкр когда-то разводил кур на даче, так никогда их из курятника не выпускал, именно для того, чтоб мясо было помягче. Они, когда бегают, то как спортсмены  становятся - мышцы качают Мне как-то передали из села петушка, я  его варила 3 часа - мясо было дубовое просто. Зато - экологически чистыйИ гормонами их на птицефабриках пичкают, чтоб вес быстрее набирали.