Ну, навскидку - строго следовать проверенным рецептам (подсказываю - те, в комментах которых куча ответов типа - пекла впервые, все получилось замечательно), проверить, как работает плита (проблема только с кексами, все остальное получается хорошо?) и снизить температуру выпечки, тогда поверхность подгорать не будет и внутри все пропечется лучше. Если верх подгорает - закрыть мокрой бумагой или тканью, низ подгорает - поставить емкость с водой на дно духовки.Ну и решить - может, для вас влажная внутренность кекса кажется непропеченной? Банановые кексы обычно внутри влажные, не похожие на обычный кекс. Такие же обычно и любые другие кексы со свежими фруктами.