Рийет из лосося - Rilettes de SaumonИнгредиенты для 6 порций:200 г свежего лосося 2 ст. ложки топленого сливочного масла1 небольшая луковица шалот, мелко порезать100 г копченого лосося (очень слабого копчения)50 г слив. масла1 ст. ложка сухого вина50 мл крем-фреш или сливок (30% жирности)2 ст.ложки лимонного сока2 ст.ложки шнитт-лука, измельчить1 ст. ложки укропа, измельчитьсоль, перец по вкусуПриготовление:1. Свежий лосось посолить и дать постоять при комнатной температуре минут 20. Вытереть при помощи бумажных полотенец насухо и порезать на 4-5 кусочков.2. Разогреть в сковороде с глубокими стенками топленое масло, обжарить на медленом огне лук-шалот около трех минут, чтобы он стал мягким и прозрачным, но не зажаривайте! Влить вино и выложить сверху рыбу. Плотно закрыть крышкой и готовить 3-4 минуты под крышкой. Рыба будет слегка матово-розового цвета. Затем ее переложить в миску, остудить. Лук, вино и рыбные соки уварить до сиропа (выкипятить их, лук слегка начнет карамелизоваться, минут 3-4 на это уйдет) и добавить к рыбе остывать. Когда рыба полностью остынет, измельчить вилкой. 3. Порезать копченый лосось мелкими кусочками и добавить его с отсывшему.4. Добавить к рыбной смеси крем-фреш или сливки, мелко порезанную зелень, лимонный сок, соль, перец по вкусу. Все перемешать и убрать в холодильник.