Вообще обычно макарони или макарун или макароны или называйте как хотите делается из миндальной пудры. В любом случае надо взбить белок с сахаром до очень плотной хорошей пены в миксере. А потом лопаткой аккуратно, чтобы не упала пена, добавить миндальную пудру, ну в вашем случае кокосовую. Пудра должна быть мелкая в любом случае. Чтобы сделать хорошего качества макароны, надо еще много чего соблюсти, и в домашних условиях это не просто, их редкий кондитер хорошо сделает, но более менее добиться результата можно. Делают маленькие типа безешки на противень, потом половинки склеивают кремом, и да.т пропитаться.