Я замачиваю всегда на ночь. Особенно если горох не половинками, а целый.Варится час-два, в зависимости от сорта гороха и ваших пожеланий (чтобы горох разошелся или чтобы-таки попадался на зуб). Если грудинку кладете, то кусочки с жирком сразу, наваристее будет, а если сардельки (не удивляйтесь - я как-то при безденежьи сварила сей суп с говяжьмим сардельками - все были в восторге!) то ближе к концу варки. Морковь+лук на обжарку, картофель брусочками в суп.Еще перец черный не помешает и сушеная петрушка.