По телевизору какой-то профессор рассказывал, как минимизировать, так сказать, ущерб: курицу. в частности, освобождать от кожи - в ней основная масса гадостей скапливается. А вот свинина-говядина-баранина, наоборот, в костях аккумулирует, так что от холодца и бульона на косточке также придется отказаться, если стремитесь к экологичности