сметану,когда после молочки оставалось много кефира-всегда делала-на дуршлаг выкладываете тонкую ткань и выливаете кефир.В мисочку,что стоит под дуршлагом,насыпьте соли-она быстрее поможет вытянуть влагу.Наутро я всегда счищала ножом с ткани отличную сметану, а сыворотку пускала на блины