Одна моя знакомая,чьи котлеты всегда бесподобны,рассказала мне,что в готовый фарш надо добавить мелко колотый лед,взять кубики льда и измельчить в блендере!!!!яйцо как раз не нужно.А долго выбивать фарш как раз,чтобы без яиц он не развалился.