(устало вздыхает ) Послушайте, Вы сами хоть раз пробовали растворять сахар в холодном фруктовом соке? Я пробовала. Поверьте, есть очень веская причина тому, что б заменять его жидким сиропом. Если не можете проделать простейший домашний эксперимент, позвоните своему знакомому шефу, пусть он Вам расскажет. Никто не будет целый день стоять и разбалтывать крупинки сахара в соке (особенно цитрусовом, потому как в цитрусовые сорбеты для компенсации кислоты идет намного больше сахара, чем в другие), нальют сироп.