Готовлю так: Заливку я готовлю заранее, на 2 порции: 1 желток + 100 мл. сливок жирностью 10 или 20 % + пара столовых ложек тертого пармезана, перемешиваю венчиком до однородности. Оставляю.В кипящую воду кидаю пасту, я люблю таглиателли или лингвонни. Солю и оставляю вариться. Беру грудинку, режу ее тоненькими полосками, так что кусочки получаются прозрачной толщины и 0,5 Х 2 см. Беру небольшую луковицу (шалот лучше, но можно и обычную, только сорт не жесткий), режу на прозрачные полукольца, а затем и их измельчаю.В небольшое количество оливкового масла, соответственно разогретого, кидаю лук и готовлю его минут 5-7 до прозрачности на минимальном огне, чтоб лук не подгорел. Чеснок добавляется давленный вместе с луком, можно не добавлять. Затем к луку добавляется порезанная грудинка и пассируется минут 5. Я честно никогда время не засекаю, смотрю что она уже обжарилась – значит готово. Но лук подгореть не должен.Тем временем паста уже готова, я ее откидываю в дуршлаг, не промываю, чуть стекла и сразу же засыпаю ее в бекону, интенсивно перемешиваю и заливаю вначале приготовленной заливкой из желтка и сливок. Интенсивно мешаю!! Главная фишка – желток не должен свернуться, поэтому лучше огонь выключить чуть раньше, чем чуть позже. Все, Паста Карбонара готова.Тут же разложили по тарелкам и посыпали сыром. Приятного аппетита.