ваш кусок похож на тот из которого делают ростбифф, а это готовка длительная в духовке при низкой температуре ( 80 градусов), пока мясо внутри не станет 55 градусов. к такому мясу подходит бернский соус с экстагоном или соус тар-тар. можно есть горячим и холодным. но предварительно кусок мяса нужно обмазать маринадом и обжарить на очень сильном огне быстро, до появления оч. темной корочки.