Я за светлую! Может чуть-чуть темнее плитки. Не бойтесь светлой затирки. Это красиво и нарядно. Сейчас существует масса средств для обработки и пропитки швов. Если будете пропитывать - то надо будет обновлять (кисточкой по шву) - где-то раз в год-полгода. А если матовым лаком для затирок покроете, то вообще проблема отпадет. Лак закрывает главную проблему затирки - пористость. Генеральной чистки швов раз в год будет более чем достаточно.