1.Не вымачивайте мясо2.Разогревайте ОЧЕНЬ сильно сковороду,практически накалить нужно и жарьте мясо небольшими порциями,чтобы кусочки не касались друг друга,чтобы сильно не брызгало масло не наливайте его много,я кисточкой смазываю сначала а потом могу и подлить немного3.для стейков купите при случае хорошую сковородку-гриль