У меня всегда получаются сочные. Фарш сама кручу- свинина/говядина/лук. Рис отвариваю круглый краснодарский. В фарш яйцо. Катаю шарики. Заливка-помидоры протертые через мелкую терку(без кожи). Никакой муки,воды, в томатном соке варятся. Раньше делала -в кастрюле пассеровала лук и морковь, теперь без них, все равно в фарше лук. Ну и от мяса многое зависит, беру только из ЛПХ.