а, а я люблю гусиную печень, и мозги хорошо приготовленные люблю. А эти твои французы может просто не очень любили и умели готовить. Вообще если почитать внимательно фр. рецепы - все осень вкусно и съедобно.  В общем личный предпочтения, наверно.