Я так делаю: грибы отвариваю, оставляю немного бульона. Обжариваю на сковороде лук, туда же грибы и еще обжариваю вместе. Дальше столовую ложку муки, перемешиваю хорошенько. Бульон оставшийся смешиваю со сметаной и вливаю к грибам, еще чуть-чуть обжариваю. Дальше можно переложить в кокотницы или один большой горшочек, вперемешку с сыром, т.е. я слоями кладу, грибы, сыр, грибы, сыр, последний слой сыр - и в духовку пока сыр не запечется. А иногда мы вообще это так едим, в духовке не запекаем. гарнир получается.