Немного у вас неправильный подход, имхо. Вам не материал выбирать нужно, а свои требования к матрасу сформулировать. Т.е. кто спать будет, рост, вес, возраст, комплекция, предпочтения (спит на спине/животе или на боку), климатический ареал... А дальше уже идет расчет (в т.ч. нужной жесткости) и подбор конструктива самого матраса. Латексные, может, и модные, но если именно ВАМ не подходит, то что с того, что он модный?