Вчерашний экспромт (очень удачный): На топленном масле/смеси растительного и сливочного обжариваем лук,нарезанный средними кубиками.Когда лук приобретет золотистый оттенок,добавляем говядину,нарезанную небольшими кубиками и обжариваем минут7-9 на довольно приличной температуре таким образом, чтобы мясо не успело пустить сок...Затем сыпем специи:паприку,тмин (кумин),итальянские травы/прованские травы...Добавляем 1 столовую ложку томат-пасты (я ее не практикую,но здесь она пришлась кстати) и вместе с мясом обжариваем несколько минут...Далее наливаем немного бульона,если имеется или простой воды...где-то около 1,5 стаканов и тушим на среднем огне около 1 часа под крышкой...Жидкость не должна совсем выкипать...Затем добавляем смесь свежей и квашенной капусты (квашенную капусту я не отжимала),хорошенько перемешиваем и томим не менее часа под крышкой, чуть убавив огонь...За минут 20 до окончания варки кладем лавровый лист ...На 700 гр.говядины у меня было 1 кг капусты (и свежей,и квашенной)Важно: жидкость слегка должна покрывать капусту.Весь процесс занимает 2,5 часа...