Лук-порей, ну или репчатый потушить, залить белым сухим вином. Выпарить на треть. ПРоцедить. Вылить в вино сливки, вскипятить. Посолить, поперчить (кайенский перец  чуть). Загустить мукой. Залить этим делом уже готовые креветки (креветки свежие жарить буквально 2-3 минуты в зависимости от размера)