для начала зайдите на сайт посольства Германии и посмотрите требования к документам, в т.ч.и подтверждению от отеля. Германия раньше требовала факсовый документ от гостиницы. Выбираете отель, например, на www.booking.com, venere.com, expedia.com либо бронируете напрямую в понравившемся вам отеле и просите прислать факс с подтверждением брони. Сайт для самостоятельных путешественников awd.ru - там уже двести раз все пережевали