Вариант оперативно-будничный.На 300 грамм мяса - 1 яйцо, 30 гр. белого хлеба, 1/2-1 ч.л. сливочного масла Мясо отварить,пропустить через мясорубку с хлебом размоченным в воде,добавить желток; белок взбить постепенно добавлять в мясо при его размешивании. Полученную массу выложить в сотейник, смазанный сл. маслом,выпекать в духовом шкафу до появления на мясе тонкой розовой корочки.ВАРИАНТ ПРАЗДНИЧНЫЙфиле телятины 600 г, творог 200 г, яйца 2 шт., масло сливочное размягченное 3 ст. л., сыр тертый 2 ст. л., хлеб белый 2 кусочка, молоко четверть стакана, соль по вкусуХлеб размочить в молоке. Отделить желтки от белков. Мясо вместе с творогом и хлебом пропустить через мясорубку. Добавить желтки, масло (2 ст. ложки), посолить и тщзательно перемешать. Полученную массу аккуратно соеденить со взбитыми белками, размешивая ложкой сверху вниз, и выложить в формочки, смазанные оставшимся маслом. Формочки переложить на противень, посыпать каждую сыром, поставить в разогретую духовку и запекать 10-15 минут. Готовое суфле охладить, вынуть из формы и подавать с овощами.