Лучше всего обменять квартиру на две однушки. В одну поселить маму, в другую бабушку. Думаю уговорить маму относительно размена всё же возможно - тут можно различные аргументы использовать. А потом уже потихоньку пытаться разобраться непосредственно с мамой - пытаться лечить, пытаться лишить дееспособности. В ином случае она может легко подарить свою долю кому угодно