в свекольник и в борщ уже давно не варю свеклу. Чищу, туру на терке крупной или шинкую на мелкой Бёрнер, в сковородку, заливаю чуть водичкой, туда либо лимонный сок, либо яблочного уксуса ложку, сахара ложку, чуть пассерую, это все в суп. Тогда он получается красный, не вывареный и свекла не хрустит и не  разваристая.