Я фарш мешаю с солью и травами всякими - у меня смеси, очень люблю "прованские травы", яйцо не кладу, он и так хорошо держится. Сначала кидаю эти фрикадельки, немножко варю, снимаю пену и ошметки про которые говоришь. А потом овощи кидаю в мясной бульон. овощи тоже быстро варятся, в конце тоже могу травы насыпать, для запаха и красоты.