Делала сыр из козьего молока (у родственников в деревне свои козы),предварительно "перерыла" интернет и нашла отличный рецепт сыра где вместо сычужного фермента используюется Ацидин пепсин (в аптеке ок. 40 руб).Могу сказать,что сыр получился отличнейший,только теперь и поняла отчего он так ценится.