Простите, а Вы у кого наблюдали? У нас конкретно? У нас смета является неотъемлемой частью договора. Так что без сметы к работам не приступим. Я, например, всегда своих потенциальных Заказчиков, которые мне ставят в пример более дешевые бригады предупреждаю, чтобы обращали внимание  именно на этот пункт, а также на пункт "доп.услуги", т.е. услуги, которые в большинстве случаев необходимы при проведении ремонта, но не входят в стоимость основной сметы на ремонт (вывоз/вынос мусора, подъем материалов, доставка и т.д.), но по моему мнению, для избежания недоразумений и подобных неприятных моментов в общении с Заказчиками, в обязательном порядке должны отражаться в смете. Потому как для многих людей подобные не учтенные ими изначально расходы становятся неожиданным сюрпризом, который они обнаруживают только в процессе проведения ремонта.