я знаю, что для сочности добавляет еще утиный фарш (делала пару раз - правда вкусно). а тесто можно сделать желтым еще добавив немного куркумы (в молоко, воду или на чем вы замешиваете тесто), НО добавлять аккуратно: ее надо совсем чуть-чуть чтобы только тесто окрасилось иначе у пельмешек будет ярко выраженный вкус приправы.