И что? Вы сами написали, это форум, кто хочет, тот и высказывается. Я вот высказалась, потому что имею мнение отличное от Ваших псевдо-рекомендаций, а именно попробовать сделать глупость в домашних условиях, сыпануть сахар и посмотреть что будет. И никто из знакомых Вам рестораторов тут Вас, увы, не поддержит.И сорбеты готовили во всем мире еще ДО появления сухой атомизированной глюкозы и стабилизаторов, не говоря уже о том, что и сейчас далеко не все их используют даже в высокой кухне.