Турцию можно ловить примерно с 20 мая и число по 25, потом начинается массовый выезд, но самые красивые цены обычно на 11-15 мая. По Египту уже настолько все выбрано в плане отелей и билетов (у многих), что даже и не скажу, что там можно будет словить.Как... Ну наиболее оптимальный вариан, конечно, же через агента своего, но можно и самим отслеживать и бежать в ближайшее агентство бронироваться, как что-то появится.