Оч. просто, в утренее время выходного дня приходите на нужную Вам ярмарку и  у местных "аборигенов" (которые уже там работают)спрашиваете как найти организатора (начальника) этой ярмарки.  На каждой ярмарке свой организатор и в утренее время он всегда там командует. Далее у него все выясняете: есть ли места для торговли, где это место (обязательно), и с чем можно встать.