Про вредность не слышала, но я тоже заменяю только на лимонный сок. Из лени, т к лимоны всегда есть дома, а за этим кремом ехать надо. Все равно не часто надо. Чаще всего применяется при взбивании сливок, белков яиц, т е при выпечке. Я и так пеку раз в год, так что не покупаю этот крем, заменяю.