100 грамм сливочного масла1 стакан воды1 стакан муки3-4 яйцащепотка солиКипятят воду с маслом и солью.В кипящую воду всыпать, непрерывно помешивая, муку. Убавить огонь. Растирать ложкой тесто до получения гладкой блестящей массы. По одному ввести яйца, после каждого хорошо размешать. Я делаю это миксером. Количество яиц зависит от их размера. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и настолько густым, чтобо оно не расплывалось на противне.На противень выкладывать тесто как вам угодно: ложкой, корнетиком из пергамента, из обычного пакета с отрезанным уголком, из файла с отрезанным уголком, из кондитерского мешка.Выпекать в хорошо прогретой духовке 210-220 градусов первый 10 минут. Как только зарумянятся и поднимутся, убавить до 200 градусов и продолжить выпекать 10-15 минут.Остывшие эклеры, профитроли (в зависимости от формы) начинить кремом.зы: моё козырное блюдо - эклеры 4-5 см в длину, заполненные сыром+майонез+чеснок, на ура идет в любой обстановке. Рецепт проверен многолетним опытом