Я тоже живу заграницей и наше молоко тоже не киснет ,а горкнет. Заграничное молоко гемогенизированное ( слово заковырестое,может с ошибками написала, извеняйте). Смысл в том , что молоко подвергают обработкой ультрозвуком  и жир разбивается на мельчайшие частицы. Сами,наверное,обращали внимание, что жир в нашем молоке не собирается сверху. От этого оно и горкнет.Творог из кефира приготавливаю   ппутём нагревания кефира при не большой тем-ре ( на плите в кастрюле). Изредка( 2-4 раза за весь нагрев , больше не надо) помешивайте. До кипения не доводите  иначе творог будет очень плотным и сухим. Створоженную массу откидываете на сито и даете стечь сыворотке.