Вы совершенно правы, в ресторанах fine dining официанты, действительно, как правило, носят теперь длинный фартук. Банкетные же официанты, которые  обслуживают различные мероприятия, обычно выглядяыт вот так:http://images.yandex.ru/yandsearch?p=61&ed=1&text=%D0%BE%D1%84%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%82&spsite=www.dmir.ru&img_url=avangard-lux.ru%2Fcatalog%2F50%2F1%2F9.jpg&rpt=simage