Давайте обратимся сначала к функциям нотариуса при удостоверении сделки:1. нотариус при удостоверении договора устанавливает личности всех участников сделки и проверяет документы, удостоверяющие личности, также нотариус подтверждает адекватное психическое состояние лиц, участвующих в сделке, их вменяемость на момент совершения сделки. Конечно нотариус не врач, чтобы проверить дееспособность (хотя законодательством это ему вменяется в  обязанность), но в регистрационной палате этот момент вообще никого не интересует.Нотариус разъясняет каждому участнику смысл и значение сделки, а также те правовые последствия, которые наступят после ее совершения. Зачастую бывает так, что бабушка с внучкой заключают договор дарения, бабушке кажется что квартира достанется внучке после ее смерти (у пожилых людей что завещание, что "дарственная" - все одно и то же), регистрирует договор, а потом понимает что ее ввели в заблуждение, и вот вам суд. А все из за чего, из за того что не разъяснили последствия сделки. Регистрирующий орган разъяснениями последствия сделки не занимается.  нотариус сам составляет проект договора, но вы можете сказать что можно скачать в интернете шаблон и составить по нему, но поверьте, иногда сделки бывают такими сложными, что обычный гражданин просто не может обойтись без помощи квалифицированного юриста, коими и являются многие нотариусы.Документы подписываются в присутствии нотариуса, и потом одной из сторон крайне сложно будет сослаться на то, что докмент такой не подписывали. И нотариус в случае судебного разбирательства будет приглашен в суд в качестве третьего лица, и поверьте, его показания могут серьезно повлиять на исход дела. И еще один немаловажный момент, нотариус отвечает всем своим имуществом за  удостоверение сделки, поэтому потерпевшая сторона вправе взыскать с нотариуса ущерб (деятельность нотариуса застрахована на несколько миллионов).Конечно гражданам самим надо решать, нужно  ли им нотариальное удостоверение сделки или нет, но могу точно сказать, что я бы предпочла с посторонними людьми заверять сделки через нотариуса. Да, и кстати сейчас рассматривается вопрос о глобальном изменении гражданского законодательства (полном изменении гк и объединении внем многиз фз), и в существующем законопроекте все сделки  с недвижимостью должны будут нотариально удостоверяться.p.s. регистраторы кстати больше любят нотариальные формы  сделок регистрировать, это я вам точно говорю