я икру недавно делала:сделала зажарку, как для борща (лук,морковь,помидоры),туда добавила тертые кабачки, обжарила помешивая, потушила под крышкой, посолила - получилось очень вкусно. ну эт я сама так придумала, по аналогии с баклажанами или свеклой, можно другие рецепты поискать