Нет, именно при таком способе (с духовкой) не отбиваю. Отбивные предпочитаем чтобы мясо было отбито до 0.5 см и жарить в панировке, но это уже совсем другая история  замариновать можно, только зачем перебивать вкус?  солить лучше после, чтоб мясо не дало сок и успела образоваться корочка, которая и сохранит все соки внутри куска