Мы Себу использовали просто в качестве перевалочного пункта на остров Палаван. Пробыли там 1 день, поэтому много не знаю.С пляжами на Себу все ок. Есть и с белым песочком. Где Хилтон находится - не знаю. Там пляжи вроде на севере и юго-востоке. Самый раскрученный  - Moal Boal. Дайверская сеть на Себу очень хорошо развита. Для дайвинга оттуда, знаю, часто возят на остров Мактан, ну и на соседний Бохол долгопятов все ездят смотреть. Если сравнивать с другими странами ЮВА, то по уровню сервиса и туристической инфраструктуре не ожидайте второго Таиланда. Хотя Себу  - остров здоровенный, туристический и шумный.