Смотря где и что покупать, как правило беру купюры разного достоинства, заранее прошу в обменнике "щебенки" 5-10 евро. Но в любой гостинице вам обменяют на более мелкие легко на кассе. В мелких магазинчиках, особенно утром, мождет быть сложно получить сдачу с 500, если купили на 2.