Из него котлетки вкусные очень! Почистить - отрезать голову - выпотрошить - вынуть позвоночник. И прям с мелкими костями два раза через мясорубку частую. Далее - как обычные котлеты. Мороки в разы меньше. Кости не чувствуются вообще. Одна бабулька - заядлая рыбачка научила как-то. У меня муж-хронический фанат, поэтому с рыбалки такой улов частенько приносим.