Ялви, простите за занудство, - а варка в малом количестве воды (когда делаю тефтели, то вода практически вся выкипает, остается к концу совсем чуть-чуть) - не становится ли близка к жарке? наверное, ребенку на диете тогда уж надо варить в нормальном количестве воды, чтобы тефтели были полностью закрыты водой, и плавали на поверхности, а не лежали на дне кастрюльки? - когда тефтели делаются на пару, то поверхность, на которой они лежат, разве не нагревается тоже очень сильно? Или пар не может нагреть сильнее, чем до 100гр?