ну это же крупа! ты варишь, чтобы размягчились оболочки, крахмал набухает, потом клейстеризуется, белки денатурируют, кристаллическая решетка разрушается, ядро размягчается - и вот твоя гречка готова.время варки определяет толщина стенок клетки, а тут уже механически все разрушили сначала, так что варка полминуты - все.я тебе говорю, все это в институте изучала 6 лет, а ты ржешь