Это действительно, не очень просто. Но пару раз сделать, понять суть и потом уже на раз два. Карп должен быть не потрошеный, чтобы на пузе дыры не было. Башку отрезаем, внутренности вынимаем, промываем и приступаем. Надо поддеть край кожи (на срезе, где башка отрезана), можно кончиком ножа, и полезть поступательными движениями пальцами, отделя шкуру от мяса. Самое засадное - это места, где плавники. В этих местах надо подрезать ножницами. Хорошими кухонными ножницами, тяжелыми и острыми (я пользуюсь теми, которые для разделки птицы). Подрезали и уже можно выворачивать. Самое страшное уже позади. Дальше можно стянуть. В районе жопы, пардон, анального отверстия тоже ножницами подрезать, а то порвется,  ну и в хвосте отрезать хребет совсем.Филе срезать с костей.Получилось - отдельно чулок, отдельно филе.Из филе сделать фарш и набить им шкуру. Ну и в духовку. Результа убийственный. ОДна жалость - делаешь два часа, съедается за две минуты.