Можно и там, можно и в банке. В отеле обычно тоже есть обмен валюты, только курс бывает менее выгодный, хотя и не вегда. Вообще в Турции практически в любом курортном поселке есть хотя бы 1 отделение банка, бывает что и несколько. Но если Вы за пределы отеля выходить не собираетесь, остается только аэропорт и отель...