Беспроигрышные варианты на основе помидоров... Нужно брать "очищенные в собственном соку" (или резаные... или протертые)... в общем, не "томат-паста". Обязательно чесночок обжарить в оливковом масле (потом его убираем)... базилик (свежий или сушеный) тоже рулит.Лук - мелко нарезать...Можно добавить морковь и сельдерей...Можно маслины кружочками и каперсы...Можно морской коктейль, предварительно вымоченный в белом вине (хоть Мезе такой вариант не нравится).Второй ТИП соусов - на основе сливок.С ними хорошо сочетаются: малосольная лососина... шпинат... тот же морской коктейль или просто креветки очищенные... шампиньоны...Болонезе - само собой Тертый твердый сыр никакому из этих вариантов тоже не помешает