сильный огонь, хорошая сковорода (толстое дно обязательно) и желательно хорошее мясо. на сухой сковороде обжариваем: я обжариваю одну сторону, переварачиваю, перчу обжаренную сторону (перец дает от горячего мяса дает сумашедший аромат) и жарим с другой стороны, солим уже готорое мясо в тарелке