Я не знаю насколько это правильная кабачковая икра,но я делаю так,чтобы было максимально просто. Все делаю блендером.Натираю 2-3 средних кабачка,2 средних морковки,снимаю кожицу с 2-х больших помидорчиков и измельчаю, мелко режу 2 луковицы и головку чеснока чищу и выдавливаю прессом.Добавляю зелень,сухую зелень типа хнели-сунели,соль 2ч.л.,1ч.л.сахара и капельку уксуса.Все кладу в сковороду (я пользуюсь воком),добавляю стол.ложку оливкового масла и тушу,пока не выпарится весь сок.Потом остужаю,перекладываю в блендер и измельчаю до однородного состояния