В принципе 3 основных ингредиента это фруктовая мякоть, сахар и желификатор. Первое это может быть сок, фрукты в блендере, ароматизатор с водой. Чтобы получилось идеально надо фруктовое готовое пюре. Во-первых оно максимально "ягодное", т.е. малина и правда малиновая, а не что-то красное и то ли малина, то ли черная смородина. Второй ингредиент это сахар. В проф. рецепте это сахар + сироп глюкозы. Можно и просто сахар. Но сироп глюкозы дает такую кристалльность, определенную стекляннсть, при этом без хруста на зубах. Желификатор может быть какой угодно: агар, желатин, простой пектин. Но именно желтый пектин используется для фруктов, потому что именно с ним подчеркивается вкус фрукта. Потому что сахара много, и от изначального вкуса не так много и остается, а важно, чтобы и на выходе это была именно малина, или что вы там берете. Еще нужна лимонная кислота, можно просто лимонный сок, можно лимонную кислоту из аптеки. В идеале европейского производства, потому что при ее избытке или недостатке мармелад может не застыть. Вобщем, смысл в том, что так или иначе застыть может все что угодно. Вопрос чтобы это было вкусно, не очень сладко и приятной консистенции. С тем же успехом можно соединить сливки, сахар и желатин и сделать птичье молоко. Да, будет что-то белое и сладкое, но это не совсем та птичка, которую мы хотим. Но в принципе получится. Как уже говорила, настоящий мармелад сделать крайне сложно. Поэтому он и стоит таких денег, хотя себестоимость у него достаточно низкая, вобщем-то даже копеечная.