Это  стандартная практика в любые времена и в любой сфере: и в кризисы и до кризиса...Такие клиенты будут всегда и везде.Самые распространенные выходы из ситуации, вернее чтобы не попадать в них:- Работать по предоплате- Работать по договору, но на совесть или  фиксировать каждый момент и этап работы подписью клиента- Работать с проверенными клиентами или "через руки"- Работать под "крышей" или без материальной ответственности(если Вы подчиненный)И обязательно Всегда брать и знать максимум информациии о клиенте и звонить ему...Людей хороших много и доверять людям надо, но обязательно проверять или морально быть готовым к кидалову. Как сказал один классик современного бизнеса: выживают только параноики