Насчет кенсельнуть заказ не знаю... (мне стремно было бы - а вдруг новый не получится  )Но я обычно тоже ищу через букинг, а потом бронирую напрямую у самого отеля. Может и дешевле, но главное - надежнее (особенно начитавшись страшилок про booking.com)