Мне русские кондитеры не указ. Если вас все устраивает, зачем тратить время на споры ? Бисквитное тесто (  bisquit )поднимается засчет грамотно взбитых и введенных белков, а другой вид бисквита ( génoise ), засчет взбивания яиц с сахаром на водяной бане,с целью получения  консистенции мусса. Смазанные стенки нужны прежде всего, для того, чтобы вынуть уже готовое изделие из формы и чтобы оно не пригорело по бортам.