Перевзбивали однозначно.Для взбивания сливки должны быть из холодильника, посуда, в которой взбиваете, прежде чем налить туда сливки, положите в морозилку, она должны быть очень холодной. А то. что у вас получилось - это масло. Вы его  не выбрасывайте, можно в кашу. картошку.