по желанию. Там все ингредиенты по желанию. Можно чисто из птицы сварить (кура, индюшатинка, утка), можно говяжий, можно свиной, можно птица+говядина или свинина. Как на душу ляжет, так и вАришь. У меня стандартный набор: домашний петух, граммов 400-500 говяжих "рябчиков" (если их нет, то тогда говяжье мяско с голяшки, где много желатина), небольшая свиная нога и кура до 1,5 кг.