Один из вариантов, мои очень любят именно такие. Пропустите филе через мясорубку вместе с довольно большой луковицей и предварительно замоченной в сливках/молоке мякотью белой булочки/батона (если будете использовать батон, то берите 2-3 ломтика, не больше). Добавьте в фарш яйцо, соль, перец и хорошенько выбейте его. Далее я формую небольшие котлетки, и в каждую в середину кладу маленький кусочек сливочного масла (примерно треть чайной ложки), тщательно его прячу в фарше, чтобы масло не вытекло во время жарки. Если любите зелень, можете добавить к маслу зелени, мой муж любит, когда я в такие котлетки кладу кубик сыра. Обжариваете на раст.масле на среднем огне до аппетитной румяности. Получаются нежные, сочные котлетки. Кстати, если любите панировку, можете их перед обжаркой запанировать в сухарях или любимой сухарной смеси с травами и проч. В таком случае и яйцо в фарш добавлять необязательно, достаточно просто хорошо выбить фарш. Я котлеты не панирую, поэтому делаю с яйцом в фарше.