Так, еще раз. Такси в ... требует дополнения в винительном падеже. Слова, оканчивающиеся на -о, в винительном падеже тоже заканчиваются на -о. Бабушка в Шубейкине. Дополнение в предложном падеже. Такое окончание -е могут иметь как слова, заканчивающиеся на -о, так и еще целая группа существительных.  Если взять за правило, что имена собственные, заканчивающиеся на -о не склоняются, то населенный пункт бабушки - Шубейкин. Если склоняются, то возможны два варианта - Шубейкино и Шубейкин.