Девочки, мне вот пришла интересная инфа про какао. А суть в том, что нужно покупать менее жирный и более дешевый какао-порошок. У меня 10 и 17% жирности, 17% и правда намного вкуснее. 	Вкус шоколадный, блюдо диетическое: какао.Диетический шоколад? Это реально!Какао – настоящий клад. Поговорим о том, каким бывает какао и как можно сделать твой десерт или печенье по-настоящему шоколадным. 	 	 Все любят шоколад, но, к сожалению, шоколад – не самое лучшее, что можно предложить организму. Какао – тот же шоколад, только без жиров и калорий. Так, в трех столовых ложках какао-порошка(естественно, речь идет именно о какао, а не о растворимых шоколадных напитках на основе какао) практически нет калорий.Что такое какао-порошок?Как и шоколад, какао обязан своим появлением стручкам с семенами на какао-дереве. Маленькие бобы достают из стручка, высушивают и жарят. Внутреннюю часть боба – ниб – смалывают и варят до состояния пасты, чтобы убрать масло какао. То, что остается после сбора масла и есть какао-порошок.На заметку:Какао-порошок по-голландски (на пачке обычно указано Dutch-processed) имеет более насыщенный цвет и мягкий вкус, отлично подходит для взбитых кремов (хорошо растворяется) и шоколадного печенья. Такое какао еще используют для приготовления горячего шоколада – в нем меньше горечи, и нужно будет добавлять меньше сахара.Натуральное какао добавляют в шоколадное печенье, шоколадные торты, шоколадный крем, шербет или любые другие блюда, где очень кстати придется насыщенный горьковатый вкус, а шоколадный пудинг с таким какао придется немного дольше взбивать, так как оно долго растворяется.Если в рецепте четко указано, какой вид какао тебе нужен (Dutch-processed или натуральный), их нельзя так легко заменить, так как в одном рецепте тесто должно подняться, а в другом – нет. Если же в рецепте не указано – выбирай сама.Никогда не заменяй какао различными сладкими какао-смесями (даже если они без сахара). Смесь обязательно будет иметь дополнительные вкусы и запахи, что для выпечки может оказаться вовсе некстати.Перед тем, как отмерить нужное количество и добавить какао в тесто, всегда его просеивай – из-за температуры и влажности оно может взяться комочками. Просеивай через мелкое ситечко на вощеную бумагу – комочки и крупные зернышки не попадут в тесто.За что мы платимДешевый какао-порошок как правило беден какао-маслом, потому что его сильнее отжимают. В таком какао может не доставать до 90 процентов масла. Дорогие виды содержат куда больше масла – следовательно, и вкус будет богаче. Есть даже особые «жирные» виды какао – настоящий подарок для любой выпечки. А вот в чашке горячего шоколада разница не почувствуется – только потраченные деньги и полученные калории. Дорогое какао все-таки лучше именно для выпечки.Шоколадные печенюшкиОтдельно добавим о всеми любимом шоколадном печенье. При его приготовлении лучше использовать натуральное какао. Вкус будет глубже, а структура печенья – плотнее. Кстати, есть такое печенье вкуснее всего или горячим, или из холодильника – так оно вкуснее конфет. Его можно даже замораживать – сложи в контейнер, и проложи слои печенья вощеной бумагой.