у нас в семье очень любят икру кабачковую. Обжариваю на подс.масле лук, тертую морковь (много), в конце немного томата туда. К этому добавляю много тертых кабачков (на крупной терке), закрываю крышкой, периодически помешивать, кабачки выпарят влагу и уменьшатся прилично в объеме. Потушить примерно 40 мин, помешивая. Соль, перец, зелень по вкусу. Есть можно и горячей, и холодной