В сетевых косметических магазинах консов специально учат так говорить, так что Вам предложили в таких выражениях, в каких на тренинге рекомендовали общаться с покупателями. Слышать запах - правильное, хотя и немного устаревшее для разговорной речи слово, в обиходе проще использовать, конечно слово "чувствовать", но у консов свой регламент и свои правила )))