Самостоятельно только кусками, мариновал в бруснике и тимьяне, потом запекал кусками по 3 см толщиной, обжаривая снаружи, потом в духовке.Большими кусками не делал, боялся, что не пропекутся.Видел, как мужики запекали ногу в глине в золе, оставляли на ночь, но не уверен, что заметил все нюансы.