Так воду же постоянно нужно восполнять, не дожидаясь, пока она вся окончательно испарится, смысл в том, чтобы пластины были максимально погружены в воду, тогда испарение будет интенсивнее. Пока  будет вода - все будет удерживаться внутри, а вот если вода испарится и не менее 3-5 часов прибор будет работать вхолостую, так что дно обсохнет, тогда, конечно, вероятен случай, что часть высохшей пыли будет вылетать с воздухом обратно в помещение. Примерно тот же вариант, если вовремя не поменять HEPA-фильтр.