1.Делала и со светлым, и с тёмным - разницы не заметила.2.Количество на глазок: получалось, что утка у меня наполовину погружена в пиво...может, даже, чуть меньше.Даже, предполагаю, что можно и меньше лить - утка "тушится" не столько в самой жидкости, сколько, в пивном паре, как я понимаю. Так что, лила такое количество, которого, как мне казалось, будет достаточно, чтобы не испарилось слишком быстро.3. Специи: вегета, чеснок, немного оригано (муж у меня любитель - во всё пихает), можно было бы молотого чёрного перца, как мне кажется, но ради детей всё острое не кладу... по-моему, всё. Ещё, совсем чуть-чуть обмазываю растительным маслом - это, если утка сухая совсем - чтоб специи "прилипли"