Молодые? Да никак! Это у тебя все тот же ягненок, которого ты рулетила? Или какое волшебное место знаешь? С молоденьких почек пленка снимается лехко руками. Разрезать вдоль, если есть видимые протоки, вырезать, если толком и резать-то нечего, то можно и не париться. Промыть хорошо в холодной воде.Обвалять в муке, обжарить и в принципе можно схомячить и так, патамушта молодой ливер - это страшно вкусная штука. Я бы все, что у тебя есть, нарезала не мелко, в муке запанировала, обжарила и немножко потушила с луком и каким-нибудь розмарином.Не знаю, есть ли у тебя книга рецептов Ниро Вульфа, там есть отличные рецепты приготовления почек ягненка. Думаю, на основе одного из этих рецептов можно приготовить всю твою требуху.  Вот, сходи по ссылке: http://lib.ru/DETEKTIWY/STAUT/kulinarnyj_detektiw.txt (см. Почки по-бургундски и Почки по-горски).На первый рецепт я уже положила глаз при условии, что мне удастся раздобыть какое-то количество почек там же, где вчера мне продали одну. Расскажешь, как оно, если что?