Ну "менеджер ресторана" в прошлом "специалисту по таможенному оформлению" в будущем не сильно поможет .. если не испортит Я когда-то устраивалась на работу после предыдущего "черного" места работы. На собеседование вместо записи в трудовой показывала грамоту, которую мы вручали на прошлой работе (развлекалочка была на предыдущем месте у начальства такая). При чем на первой работе меня не только не оформляли, но врядли бы хоть какой-то отзыв дали, у них было принято хорошо относиться только к работающим сотрудникам, а как уходишь, так ты враг №1  Вот так и пришла на собеседование с грамотой и рассказом о том, что звонить некуда, рекомендаций никто не даст.. кстати, меня тогда взяли на работу В резюме смело пишите реальный опыт работы, а когда спросят (если вообще спросят), говорите, что не оформляли. Не думаю, что один опыт работы так важен для другого, тем более, что у Вас большой перерыв.