я нарезаю полукольцами тонкими, лук тоже полукольцами. в емкости перемешиваю картошку и лук, тщательно разбивая на ломтики, солю и наливаю масла немного. на разогретую сковороду с маслом выкладываю картошку и жарю без крышки на сильном огне. жарю на кукурузном масле чаще,но легкое и для картошки само то. перемешиваю широкой лопаткой "порционно" раза 2-3, не ломаю и не трогаю.   еще как вариант - можно очищенный картофель накануне в воде подержать, тогда крахмал выйдет и не будет рассыпаться. я когда чищу картошку, смотрю обычно - видно, крахмальная или нет. если крахмальная, то уже нашинкованую в друшлаке промываю под водой холодной, потом сушу салфеткой и далее как написала. сковороду д.б. с высокими и толстыми бортиками, с широким дном и картошки не должно быть "через край", а на 3\4 максимум.