Я варю говяжий холодец. Покупаю бульонку. Мою ее, замачиваю часов на шесть (на ночь удобно). Потом снимаю с нее пленки. потом кладу в большую кастрюлю (ведро). Заливаю водой из расчета полтора литра на килограмм веса бульонки. Довожу до кипения. снимаю пену и варю на медленном огне при чуть заметном кипении 7-8 часов. За час до окончания варки кладу в бульон целую морковку, луковицу, перец горошек и лавровый лист. Солю по вкусу. По окончанию варки. вынимаю мясо,затем горячий бульон процеживую два раза через плотную тряпочку. мясо разбираю - кости выбрасываю. Мясо в отдельной плошке разминаю толкушкой. Затем раскладываю в подготовленные емкости и заливаю процеженным бульоном. остывает на столе. холодным -на застывание ставлю в холодильник.Еще нюанс - если есть возможность положить в бульон гусиные (именно гусиные) крылышки и шейки, это придаст особый вкус, их по окончанию варки придется выбрасить, но холодец будет вкусный.