Из самых любимых:- целый лимон в качестве соуса;- на сливках: шпинатный, щавелевый, укропный;- песто;- голландский.Семга сама по себе достаточно жирная рыба, поэтому соус не должен быть сильно жирным ИМХО. Сливки для соуса беру 10%, макс.15%.Принцип приготовления основных сливочных соусов - НИКАКОЙ муки, крахмалов, загустителей! Выпариваете  белое вино (можно порезать чуть шалота), лим.сок, сливки, добавляете травы (соотв. шпинат, щавель, укроп и т.п.), трете свежий перец, чуть соли, можно по желанию потереть чуть лимонной цедры. Все.Песто - сырой соус на осн.свежего базилика, чеснока, оливк.масла, кедр.орехов, зрелого сыра (пармезан, пеккорино, грана падано) взбиваете все в блендере.Голландский -  яично-масляный соус, делаю на вод.бане - желтки взбиваю венчиком с лим.соком (можно чуть уксуса белого бальзамико добавить или какого-нибудь на травах), ввожу по кубику хорошее слив.масло, перец свежего помола, соль. Это базовый голландский, если хотите чего-то поинтереснее, добавьте на свой вкус ту же зелень, каперсы и проч.