Потому что жизнь идет вперед, города меняются вместе с людьми, они для людей, а не сами по-себе...Восстановить  дом в  14 века возможно, хоть и дорого, к тому же чтобы он был действительно аутентичным надо отказаться от коммуникаций канлизации и электричества в нем  , а делать подделку  "под-14 век" - это пошлоМахимум можно сохранить фасад, что часто и делают, а если уж нельзя - то лучше честно сказать - да, мы в ХХI веке