Я по-разному делала этот панкейк. И с предварительным обжариванием на сковородке, и без. И только на сковородке. И по частям жарила, используя половину теста, и со всем количеством теста.И пришла к тому, что мне нравится. Я выливаю всё тесто в широкую круглую форму с низкими бортами. При выпечке он поднимается обязательно, но когда вынимаешь, оседает (получаются такие волны поверх панкейка и такие дырочки внутри его, видно на фотке). Но структура становится плотной. Не как у запеканки или у оладьев. Вот это мне и нравится.А вот, чтобы было как Вы хотите, надо взять форму маленького диаметра с высокими бортами. Опытным путём определить температурный режим (у всех же духовки разные), чтобы не передержать. Но и чтобы пропеклось нормально. Я делала в сковородке диаметром 10 см., специально купила в Икее, чтобы делать оладьи. Соответственно тесто заливала в неё частями, обжаривала на плите, затем отправляла в духовку. И вот при таком раскладе панкейки получались такими толстенькими и пористыми, почти как у Илары на картинке http://i226.photobucket.com/albums/dd235/laralin09/pangvina-016.jpg (там у неё ещё изюм, у меня в семье его не особо, поэтому я его не добавляю).