Неа, оливье Его разновидностей тоже не мало. Например, вот рецепт с мясом курицы:   САЛАТ «ОЛИВЬЕ» ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУИНГРЕДИЕНТЫ:- 2 куриные грудки- 200г раковых шеек или крабового мяса- 5 картофелины- 3 свежих огурца- 2 солёных огурца- 3 яйца- 1 стакан желе из куриного бульона- 1ст.л. каперсов- 50г оливок- МайонезДля ланспика:- 1,5 кг говяжьих костей- 1 морковка- 1 луковица- 1 корень петрушки- Соль, перец по вкусуНакануне приготовить ланспик. Кости вымыть, сложить в кастрюлю, налить воду так, чтобы она их только прикрывала. Довести до кипения. Снять пену. Добавить обжаренные на сухой сковороде овощи. Уменьшить огонь и варить 5ч. Вынуть кости и овощи, бульон процедить. Вернуть на огонь и отварить в нём куриные грудки, 20 мин. Грудки вынуть, бульон ещё раз процедить.Перелить бульон в плоское блюдо слоем 1-1,5см и поставить застывать.Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности. Солёные огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Оливки нарезать кружками. Каперсы измельчить. Горячий картофель очистить и нарезать кубиками.Смешать картофель с солёными огурцами, каперсами и оливками, добавить 2ст.л. майонеза, накрыть и дать остыть.Свежие огурцы, очистить от кожицы. Нарезать куриное филе и огурцы кубиками, добавить к картофелю, перемешать.Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить. Разрезать каждое пополам. Вынуть желтки.Застывшее желе нарезать кубиками и уложить в чашечки из белков. Салат выложить в салатницу. Сверху залить ещё 1-2ст.л. майонеза.Украсить яйцами с желе и раковыми шейками.Источник «Школа гастронома» № 24/2006ЗЫ: Такая вариация мне очень понравилась! Он в план не входил на НГ, но всё же сделаюЗдесь фото:http://cdn.eva.ru/eva/120001-130000/122014/photoalbum/1504820.jpgНо на нём не раковые шейки, их я на тот момент не нашла