Не у всех. У старых инструментов (пианино и роялей) как раз нет. В России у нас был рояль (он и сейчас есть, но меня в России нет  ) где-то 1870-х годов,  без 3-ей педали. Да-да, я росла с роялем в малогабаритной вартире, и на нём же играла более 20-ти лет, пока не уехала из страны.  Кстати никто ни разу не жаловался, а наоборот комплименты получала.