моя бабушка в Крыму всегда варила борщ с буряком,но цвет борща всегда был оранжевый,потому что свеклу никогда не пассировали .в бульон клали лук,морковь,порезанный тонкой соломкой буряк(он в процессе варки терял свой цвет.)картошку-за нее отдельно скажу: картошку клали целиком или резали кружочками.бабушка картошку потом вообще вынимала и ее ели кто хотел вприкуску или разминали в пюре в борще.)в конце в борщ закладывали капусту и по ее готовности добавляли томатную пасту(домашнего приготовления),предварительно пережаривая ее .еще часто вместо кратошки добавляли фасоль.