1. Да, сняла с плиты и засыпаю просеянную муку, замешиваю и добавляю еще муки, пока не будет отлипать от рук, ну и стола: на стол тоже сыпала муки и раскатывала - ничего не прилипало (наверно Вам надо было еще муки добавить, но если на пергаментной бумаге получилось, то тоже все нормально).2. В креме все точно по рецепту: очень хорошо надо взбить миксером яйца с сахаром до густой пены и варить до загустения крема, потом остудить обязательно и затем взбиваю масло размягченное (не топленое), вливаю заварной крем и снова взбиваю. Жидким крем не был. Может мало варили действительно, по времени не подскажу сколько (всегда на глаз делаю - загустевает и выключаю, он как сметана получается).Не извеняйтесь, все нормально, где, как не здесь спрашивать