Рыба режется кольцами, поперек ребер. Обжаривается на сковороде, обычно в панировке мука-соль-перец. Перекладывается в кастрюльку, заливается томатным соусом, и минут 10 на медленном огне держится. Судак особенно хорош в таком виде, щука туда же. А еще рыбные котлеты (соус тот же) http://blogs.mail.ru/mail/loravo/37A29FDEAA5D6D0F.html