я думаю разницы в рецепте теста нет, разница в раскатке.  то слоеное тесто, что в магазах, наверняка ж раскатывают машины до толщины пергамента, или еще тоньше. поэтому оно тает во рту. руками так не раскатаешь, да и не надо, все равно вкусно