А что Вы так расперживались? Ваши познания в мясопереработке меня, признаться, мало волнуют. Очень часто люди под вырезкой понимают любой кусок говядины без костей. В силу того, что вырезка - это самая мягкая и маловесная часть туши + самая дорогая - мне стало удивительно, что ее не вырезают. Вы пишите, что едите только постное, мягкое, бескостное мясо, а муж привозит Вам с жилами и сухожилиями. Ну, так может тогда ну, его нафиг это "экологически чистое" кубанское мясо, если Вы привыкли 15 лет кушать вырезку?Т.к. я, не совсем понимаю, что Вы хотите услышать, если и так знаете, что то, что Вам надо - называется вырезка и филей. Ну, кострец попробуйте. Тоже ничего.