здесь суть обсуждения давно не в том, чтобы утку заменить на курицу, а как сделать крем самим. творог же тоже люди делают сами. и никто не пишет - зачем заменять магазинный творог домашним! зачем покупать маскарпоне, произведенный в италии или польше, оплачивая чужие налоги, транспорт, прибыль посредников? в составе те же сливки и кислота, что и в домашнем рецепте.