Работаю в кофейне, делаем просто: в латтейный стакан пропаренное капучинатором (трубочка на кофеварке) молоко так, чтобы сверху было немного пенки, потом в это молоко порция эспрессо и сверху посыпаем какао. Если с сиропом, то полевается сначала сироп по стенкам стакана, потом молоко, потом кофе.