Имеет, конечно. Размер кристаллов, в первую очередь, важен при измерении этой самой соли. Ну, к примеру, многие повора акцентируют внимание в своих рецептах на виде используемой соли, чаще всего это кошерная соль. Она крупными хлопьями, без йода и других примесей. Если в рейепте указана 1 ч.л. кошерной соли, а Вы используете 1 ч.л. мелкой, то Вы автоматом пересолите блюдо, или по крайней мере положите соли больше, чем просил автор рецепта, потому как мелкой соли в ложке поместится больше, чем крупной. Она же больше подходит для засолки и закваски, именно потому что без примесей, и еще она благодаря своей структуре хорошо растворяется в холодной воде. Для засолки так же есть специальная соль, она так и называется. Она тоже без примесей и быстро растворяется в холодных жидкостях. Кошерную соль лучше заменять любой другой нейодированной крупнокристаллической.Для блюд, где соль добавляется в жидкость, размер кристаллов не важен, а вот для выпечки лучше брать мелкую, она быстрее растворится в густом тесте.Не знаю на сколько Вы гурман, но есть виды соли, которые имеют свой вкус, и их, как правило, используют в виде крупных кристаллов поверх блюда,как специи, при подаче, что бы кристаллы попали на язык целиком (яркий пример тому Флёр де Сель).Ну и морская, разумеется, полезнее каменной. В ней больше минералов и микроэлементов. Плюс Российская каменная, к примеру, еще и плохо очищена.Я дома использую несколько видов соли:Серая неочищенная морская соль из Англии, она мокрая и грязная на вид, - ее в супы и соусы. Если пасту отварить, картофель и все такое - обычная крупнокристаллическая типа кошерной. Она же на засолки и закваски.Флер де сель в тарелки на стейки, утиное филе, рыбу, морепродукты.Мелкая морская в выпечку и салаты, хотя мне больше в салатах (листья) нравится английская морская - люблю вкус хорошей соли, но муж протестует