Ну что Вы! болгарская палка присутствует только в йогурте. Сметану делают на основе молочнокислых стрептококков.Lactobacterium bulgaricum - болгарская палка - одна и молочнокислых бактерий. Молочнокислые стрептококки - тоже представители молочнокислых бактерий, но они отличаются от болгарской палки тем, что медленее и менее кисло (если можно так выразиться ) сворачивают молоко.А палку назвали так потому, что впервые выделили ее из болгарского напитка "ягурт"