Я сейчас Вас конечно совсем запутаю, но все же расскажу. Мне нравятся два вида соуса. Один это самодельный соус Чили, второй – свежая сальса. Чили можно приготовить с говядиной, пропущенной через мясорубку, такой соус является полноценной начинкой для буритто. Сейчас пост, поэтому я готовлю его без мяса. И так, берем 2-3 крупные луковицы, измельчаем, кидаем в хорошо разогретое растительное масло, готовим на среднем огне, помешивая, чтоб ничего не подгорело, около 5 мин. 2-3 крупных зубчика чеснока измельчаем, 1-2 перчика Чили режем очень мелкими кусочками (аккуратно и лучше в перчатках). Если не любите острое – положите поменьше. Но здесь тоже сложность, разные сорта перца имеют разную жгучесть. Поэтому надо каждый раз смотреть по обстоятельствам, сколько Чили класть. Несколько бутонов гвоздики подавить. Добавляем к луку Чили, чеснок, соль, гвоздику и 1 ч.ложку тмина. Перемешаем и через минутку туда же добавляем банку резанных томатов в собственном соку, сок 1 апельсина и ч.ложку цедры апельсина и ч.ложку сухой зелени кензы, перемешали и посмотрели, должно быть жидковато, если кажется что жидкости мало, нужно добавить 50 мл воды. И оставили тушиться на час. В процессе можно попробовать и добавить соль и перец по вкусу.Этот соус можно положить внутрь касадильи, можно полить ее им сверху.Но сверху положить лучше - Свежую сальсу. Готовится элементарно: пару помидор измельчить кубиками положить в миску, 1 луковицу порезать очень мелко, добавить к помидорам. Пучек кензы порезать и туда же, и 1 перчик Чили (опять же зависит от его жгучести), можно взять 2, очень мелко порезать, добавить в остальным овощам. Посолить чуть-чуть, добавить сок половины лайма, перемешать и оставить на пару часов.  Готово.