совсем немного соли, черный перец, много лука и лаврушки, и залить майонезом, иногда покупаю на рынке специи "к шашлыку",ГНЕТ ни в коем случае использовать НЕЛЬЗЯ!. мясо получится сухое, уксус используют. чтоб мясо получилось мягче, я использую майонез. и еще ,я готовлю на деревянных одноразовых  шпажках.