Я люблю филе бедра. Его надо воспринимать как немного жестковатую говядину и обращаться соответствующе. С тех пор как попробовала, говядину перестала покупать вообще, полностью заменила ее страусом. Мое любимое - кусочками обжарить с чесноком, потом покидать туда помидоры и фасоль (стручковую или романо) и потушить вместе. Или потушить в сметане. Короче - все способы, которые побеждают жесткость. Страус ОЧЕНЬ вкусный!