я делаю опару, ставлю на 30 мин, замешиваю тесто, еще 30 мин потом вымешиваю хорошо и пеку. суть в том, что дрожжевое тесто надо вымесить хорошо, а не просто смешать.почему так получилось у вас - не знаю.совет один - пробуйте делать еще и еще. либо ищите 100: проверенный рецепт. и мучайте уже его, пока не получится : ))