Все мое имхо.Самая вкусная утка (для моего вкуса) получается в микроволновке.Может потому, что жира мало вытапливается -она и на следующий день очень вкусная (по сравненнию с приготовленной в духовке)Так..чем шпигуем.Заметка: шпигование можно производить без доп. обработкм кожи и с доп. обработкой.Доп обработка-это утку обдать кипятком-кожа нятянется..станет красивой, станет легче делать прорезы. Но кожа становится более "хрупкой"..и при жарке можно легко повредить.Соль+ перец черных+ нарезанные тонкие продолговытые "ломтики" чеснока=все перемешать.Через каждые см 3 делаем подкожные надрезы и туда запихиваем чеснок(чеснок у нас в соли и перце).Внутри "обмазываю" соль+перец+чеснокЗакидываю яблоки, цитрусовые (апельсины-мандарины), внутренности/шею утки или вообще ничего не закидываю из фруктов(если в микре готовлю)зубочисткой скрепляю краяПро жарку в духовке.Если хочешь использовать вытопленный жир собирай его до момента "окончания приготовления" может за час.Дело в том...что в кронце он начинает гореть...и портит внешний вид (по моему мнению).Так что я обычно его собираю/выливаю/...частью поливаю утку в процессе. Когда выхом на ыинишную прямую-вытаскиваю противень...мою..и дожавиваю в духовке без "старого жира"