Я делаю очень просто. Шинкую капусту, добавляю на глаз тертую морковь. В эмалированное ведро складываю, уминаю и заливаю рассолом (на ведро воды 2 стакана соли, не йодированной, крупной каменной) ставлю в холодное место -это у нас ванная. каждый день протыкаю деревянной ложкой с длинной ручкой (именно ручкой вниз и протыкаю)пока не закончит активно пениться при протыкании. Потом перекладываю в банки стеклянные под капроновые крышки и в холодильник/погреб. Делала и в пластмассовых пищевых ведрах - все получилось хорошо. слышала что из=за сахара может слизь в капусте появиться. я его не добавляю.