Эт потому что вы читать не умеете.Желток добавляется в холодные сливки и они в свою очередь добавляются в горячую пасту. Никакого омлета. Но соус этот готовится а-ля-минут. То есть непосредственно перед подачей. Мы всю жисть так делаем. Никаких омлетов.То есть я смешиваю сливки, тёртый пармезан и желток и этим заливаю пасту, которая уже сварена и непромытая кинута назад в кастрюлю.То есть и паста и касрюля горячие. Всё тщательно размешиваю и сразу по тарелкам.Тарелки в свою очередь тоже должны быть нагретые.Как вариант - обжарить в хорошем ол.масле мелко порезанный шарлот, туда очень мелкими кусочками грудинку, и я ещё люблю шампиньоны. Когда паста готова, я кидаю туда же в сковоротку или сотейник пасту и сразу заливаю соусом. И только потом выключаю нагрев и активно размеришаю.Можно ещё свежеполотым перцем чуть.Ну и по талеркам. А уже в тарелке ещё сыру посыпать.Будет очень насыщенный сливочный соус.