8.46.  Вымытую  посуду  сушат  в  сушильном  шкафу на специальныхполках   или  решетках,  не  допускается  укладывать  столовую  посуду(тарелки)  стопкой  одна в одну сразу после обработки. Нельзя вытиратьпосуду полотенцем.вот отсюда например. http://www.innovbusiness.ru/pravo/DocumShow.asp?DocumID=93962&DocumType=8А вообще проходили на гигиене в институте)))А волокна ткани со следами порошка и грязи остаются  на посуде-это не есть гуд-бактерии размножаются.