Мы такое мясо часто делаем Получается очень вкусно и сочно.Я его мариную на ночь, соль, перец, любимые специи, натираю мясо. Плюс делаю дырочки и в них полоски чеснока. Иногда еще немного моркови тоже тонкими полосочками в него, но если чеснок по поверхности, то морковь в длинну и тогда при разрезе её видно.Я сразу заворачиваю в фольгу и в холодильник, и  так же запекаю первые пару часов, а потом снимаю фольгу, поливаю соком и запекаю до готовности.