из курицы:Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.	Вес брутто, г 	Вес нетто, г	Цыплята-бройлеры I к. потрошеные 	(х/о – 12%)	135,0	118,8	Т/о варка тушкой – 18%	Или	Филе мяса птицы	118,8	118,8	Т/о варка – 18 %	Масса вареных кур		97,4 	Отходы на кожу и кости х/о – 32% 	Масса мякоти кур без кожи и костей		66,2	Молоко стерилизованное 3,2% 	жирности витаминизированное	40,0	40,0	Мука пшеничная 1 сорта	4,0	4,0	Масса соуса		40		Яйцо куриное диетическое	0,2	8,0	Масло сливочное несоленое	3,5	3,5 	Масса полуфабриката 		118	Масло сливочное для 	смазывания противня	2,0	2,0	Соль йодированная с 	пониженным содержанием натрия	1,2	1,2		Т/о – запекание – 15%	Выход	 	100Способ приготовления:	Мякоть отварных кур (или филе мяса птицы) дважды пропустить через мясо-рубку. Затем в фарш постепенно ввести молочный соус (для соуса муку разводят горячим молоком и проваривают 10-15 минут), добавить желтки яиц (яйца предва-рительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01) и растопленное сливоч-ное масло. Массу перемешать, добавить белки яиц, взбитые в густую пену. Все ос-торожно вымесить, выложить на противень, смазанный маслом, слоем 3 см, раз-ровнять и запечь до готовности. Запекать при t=220-250 до образования на по-верхности мягкой корочки.	Требования: Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет серый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.