Слово "зажарка" не подразумевает жареные до хруста овощи  Пассированные овощи - это фактически тушеные овощи: лук, морковка и свекла становятся мягкими и нежными, а не обугливаются на сковородке до золотистой корочки . К ним можно добавить томатную пасту. Потом эту смесь добавить в борщ. И цвет и вкус получаются именно такими, какими они и должны быть у настоящего украинского борща