Я извиняюсь, но не совсем понимаю, что и как Вы делаете. Еще раз прошу подробно описать процесс приготовления теста, его расстойки и выпечки. Интересуют температура молока в тесте, температура при расстойке, режим выпечки, то, как и сколько Вы вымешиваете тесто, формуете изделия. Это, конечно, если Вы хотите на самом деле разобраться, что у Вас не так.