Я натуральные котлеты на косточке мариную в смеси оливкового (да в общем-то можно и подсолнечного) масла и лимонного сока. Добавляю розмарин или чабрец. Жарю на сковороде или в духовке. Это мясо и так мягкое и сочное, главное его не пережарить, не пересушить.