у меня корж толще чем 1 см, см 2 наверное.  нужно сворачивать ОЧЕНЬ быстро. вынимаем-начинка-свернули. минуту все занимает буквально, если не меньше. если тесто неравномерно распределить или по краям тоньше, то края быстрее засыхают и ломкие становятся сразу.