Марина, вот все мои варианты "отвораживания" семейства, перепробованные за эти годы:1) Баттермилк пополам с молоком, дать хорошо закиснуть, чтобы такой "пудинг" в кастрюле образовался, откидывать не нагревая. Минусы: молоко часто не киснет, а горкнет. 8((2) Стакан баттермилка или сметаны на кастрюлю молока, нагревать в слоукукере не мешая, как только края начнут браться хлопьями, выключить, дать остыть, откинуть. Минусы - те же, молоко может прогоркнуть, с этим молоком тут основная беда.3) Найти хороший плэйн йогурт (делается перебор по всем департмент стор и индусско-китайским), перебираются не обезжиренные виды, всякие Verka, Pavel, French Cow и тому подобное, пока не найдете свою марку. Процесс банален: йогурт безо всякой тепловой вакханалии откидывается на марлю. Результат либо нравится, либо признается кислым, идет на запеканку и ищется новая марка йогурта. 8))4) Банально и без приключений покупается простой греческий Fage в Костко или Трейдер Джо (не с медом, конечно). Это почти творог, он гуще йогурта и не такой кислый. Если нужно  делать сырники, можно дать ему ночь стечь в мелком дуршлаге.5) Покупается русский творог в русском магазине.6) В вашей местности какой-либо магазин торгует russian style cottage cheese, либо Вол Фудс, либо Костко (у нас оба торгуют).Последний вариант использую уже три года, это самый лучший из найденых. Пачки по фунту, в Костко продают по две пачки упаковка.По вкусу и консистенции похож на российский творожок "Вкуснотеево", годится на сырники, на пасху, на разведение молоком для детей, блинчики, кармашки, вареники, всё-всё. 8))