По-моему так... Сливочное масло или маргарин (200г) растопить и добавить 150 мл холодной воды, довести до кипения, помешивая, на среднем огне, вбить 3-4 желтка, 2 белка, муку, тесто быстро замесить до загустения. Выложить На противень, выпекать при температуре 180-200 СКрем можно взбить сливки, можно белковую массу, можно заварной - по вкусу.Присыпать сахарной сахарной пудрой или полить глазурью.Для глазури - 2 ст л сметаны, 2 ст л сливочного масла, 2 ст л сахара, какао или плитка горького шоколада (лучше половинку плитки, а то много получится). Все растопить на водяной бане и довести до кипения, помешивая.Если нет кулинарного шприца чтобы сложить в эклеры крем, сделайте мешок из обычного пакета или кальки, закрутив ее конусом и немного обрежьте наконечник. В готовых булочках проделайте ножом узкое отверстие и набейте кремом из мешка.