Качество шашлыка напрямую зависит от исходного продукта, т.е. мяса. Купите качественное, свежее мясо, свиная шейка беспроигрышный вариант для начала. Порежьте кусочками примерно 4х4х4 см, лучше крупнее чем мельче. Самый простой маринад (на мой взгляд самый лучший) лук + соль + перец. На 1 кг мяса нужно 0,5 кг лука. Лук тоненько нарезать и помять руками, смешать с мясом, посолить, поперчить и оставить на ночь.Жарить нужно на углях, не на огне! Углей должно быть много, жар должен быть сильный. Еще раз повторю – никакого огня! Мясо на шампуры надели, шампуры на мангал положили и следите. Крутить шампуры часто не надо. Если жар сильный, шашлык будет готов минут через 10.