Шоколад состоит в основном из какао-масла. Сливки/молоко - это в основном вода. Изначально масло и вода плохо соединяются. Можно смешать растительное масло и воду, взболтать в стакане и посмотреть на это через 10 мин. Даже при нагревании молока молекулы какао-маслаа из шоколада и воды из сливок соединяются очень плохо. Точно также с приготовлением майонеза. Это называется эмульсия. Никогда не бухают одно в другое, а льют тонкой струйкой. Если съесть ручные французские конфеты от какого-нибудь Пьера Эрме или в Москве в ресторане Палаццо Дукале, например, то они там нереально вкусные, а в других местах, не буду называть их, но я лично ела и сравнивала, эти же трюфели не настолько таят во рту и у них не такая волшебная консистенция. Хотя используемый шоколад один и тот же. Сливки там и там используют хорошие. Рецепты трюфелей также мало отличаются друг от друга, особенно на одном и том же белом или например 70%-ном шоколаде. То, что вы не слышали, это неудивительно, не всем все дано услышать. Но это не означает, что этого нет. Я уже больше 10 лет работаю с шоколадом и знаю о технологии работы с ним очень многое, особенно посещая раз в полгода курс шоколада во Франции в самой известной шоколадной школе с мировым именем. Мне повезло с этим работать. Поэтому я знаю, что говорю. Я не спорю с вами и ни с кем другим в вопросах кухни, я в этом не специалист. Но здесь я буду настаивать на своем мнении.  В феврале на мастер-класс приезжает чемпион мира, обладатель первого места на лионском кубке мира (это уровень олимпиады, самое крупное профессиональное соревнование в мире). И кто сомневается, сможет ему задать вопрос. Я думаю, у него опыта немного побольше, чем у нас.