зеленую часть едят, если она молоденькая нежная. Мне нравится потушить порей, а потом яйца вбить. Типа яичница. В салате не люблю, потому не подскажу. Как-то в духовке приготовила, вложила фарш в порей, залила соусом и в духовку, не понравилось, ну ничего особенного в нем.