Наберите в поисковике "рецепты домашней колбасы" - и будете знать ровно столько же, сколько я сейчас. А дальше уже методом проб и тыка.Насчет кишок можно договориться на рынках, где продают мясо от частных фермерских хозяйств. Но их чистить - умрешь, не очень приятно и оооооочень долго. Поэтому можно вот сюда позвонить - 8(985)2638711 или 8(964)7915760, это ближнее Подмосковье, у них можно купить полностью обработанные и подготовленные натуральные кишки малюююююсеньким оптиком, т.е. 1 пучок общей длиной 100 метров. Рассовать на 20 пакетиков и заморозить - надолго хватит.