Из щуки котлеты изумительные: для сочности многие добавляют сало, но т.к. мой муж его не ест, я делаю с сыром. Примерные пропорции: 300 гр. щуки с костями прокручить через мясорубку, потом в котлетах никаких костей не чувствуется, 100-150 гр. сыра, 1 кусочек белого хлеба размоченного в молоке и 1 небольшая луковица - все через мясорубку, соль, перец. Яйцо не добавляю, котлетки не развалятся и без него. Можно обвалять в муке или сухарях, а можно просто скатать и на сковородку в масле обжарить с двух сторон по 5 минут каждую.