Штукатурка это ГИПСОВАЯ поверхность. Стяжка - ЦЕМЕНТНАЯ. Гипс сохнет быстрее и его можно и нужно сушить, но не допускать сквозняков (что и может вызвать трещины). А вот при устройстве стяжки должен произойти процесс гидратации в результате чего она набирает прочность. Поэтому, недопустима быстрая сушка (вода испаряется, процесс гидратации не происходит, стяжка начинает трескаться и отставать от основания). Именно поэтому стяжку поливают водой - чтобы уменьшить испарение влаги.Вы хоть разницу изучите, прежде, чем советовать. А то народ начитается ваших псевдо-умных советов и начнет стены поливать водой а стяжку сушить.