Надо насухо после каждого использования протирать, доводить лезвие до идеала каждый день с помощью специального брусочка и возить в профессиональную заточку, но это для настоящих ножей для суси, у нас он лежит без использования, хотя само ощущение от нарезки им близко к эйфории.