У Вас электродуховка? Я изначально всё пекла при нижнем подогреве на 180. Мне казалось, что это то же самое, что в газовой  Всё получалось. Кроме бисквита. Начала ставить верх+низ подогрев. Всё получается ещё лучше. Кроме бисквита. Ну до 200 не доходила. Вы пробовали? На каком режиме? В холодную или разогретую ставили?