У Вас одна большая вырезка куском, правильно? Режете ее на стейки, т.е. поперек на кружки толщиной 3-4 см. Чугунную сковороду разогреваете максимально, смазываете небольшим количеством растительного масла, лучше арахисового и кладете в разогретое масло стейк. 1 или 2, зависит от размера сковороды и размера самого стейка. Если делаете первый раз – лучше жарить по одному. И главное на очень сильном газу! Суть в том что на мясе моментально образуется корочка, которая не позволяет соку из него выйти. Жарится минут 4-6 в зависимости от степени прожарки. Затем стейк переворачиваем и жарим еще столько же времени. Газ не убавлять! Крышкой не накрывать!Приготовьтесь к тому что все вокруг будет забрызгано маслом. Но результат того стоит.Про соль и перец существует много теорий, когда стейк лучше солить, я солю уже после того как он приготовился. Все то же самое можно делать на мангале, на решетке. Но должен быть очень сильный жар! Много углей!