Это подарок? Или для себя? Керамика и сталь ножи хорошие,чуть разные по св-ам, керамикой хорошо резать овощи и она хорошо держит заводскую заточку. Сталь долговечней  но нуждается в правке. В идеале: можно иметь и сталь и керамику. Сейчас посмотрю- будете сами смотреть выбирайте сталь VG-10  она более твердая))