я делала классику на "сразу печь" и осталось теста, помницо, на одну лепеху, а уже не надо было. заморозила...мдя...говным-говно потом, не то, не хрустело, не пахло как нада, чет...не понравилось. а вот как-то раз делала на быстрых дрожжах и воде, без масла, только соль и сах чуток, тож пришлось морозить , нормуль разморозилось и после пеклось, но надоть учитывать, что наилучший способ разморозки теста - не в микре, увы, а на столе - саморазморозкой; а с дрожжевым ваще  прозевать нельзя, могет за ночь разморозиться и перекиснуть сразу, лучше сосранья достать и за часок все оттаит (около полкила). кароч, не знаю  золотой середины. с хрущевского у меня изжога, я иво не люблю на пиццу, да и так...редко делаю, уже и не делаю - тяжелое и жЫрное((( на кефире как-то делала тесто, но такую "всё шо було", само тесто приятностное, а вот без хорошего сыра пришлось воротить носом. кароч, я советую дрожжевое на воде и без яйца. все на глаз, но муки чуток меньше "эластичного", а вымесить до конца. если есть х/печь, то в ней замесить и заморозить расплющенной лепехой, так лучше размораживать.  на 0,5л воды 10гр дрожжей, расстаивать не надо, все тупо смешать с мукой, со-сах, дать подняться около часа(не больше), обмять, даже вымесить хорошенько и морозить. получается примерно 1 кг теста