Другой вариант. Сделайте Desaturate, затем в панели Hue/saturation подвигайте бегунки, при этом поставив галочку на Monochrome.Вариант посложнее. Переводите изображение из RGB в Grayscale. Затем в режим Duotone - там вмеcто черного выберете любой цвет, с помощью кривой можно отрегулировать насыщенность на разных участках, или сделать два цвета - сепию и черный.