фарш будет жидким, если измельчать его не на мясорубке, а в комбайне с насадкой-ножом. Именно этим и отличаются промышленные измельчители - волчки и куттеры, в куттере на выходе как раз получается такой пастообразный фарш, потому что измельчение более тонкое.