перекиснет с четверга до субботы любое тесто в холодильнике, на сырых дрожжах которое, ИМХО. готовили раньше в четверг, тесто было на Руси плотным, жирным, на желтках и масле.  вот поэтому я и делаю в субботу, нарушая православные каноны. моя бабушка, живущая в деревне, делает всю жизнь куличи и паску в четверг, тесто с утра и печет  в ночь, после уборки хаты. хранит готовые куличи укутанные полотенцами, на печи, паску и яйца  в погребе. украшает куличи глазурью  вечером в субботу и идет в церковь.