Потому что так платит большинство. И вообще, каждый  платит столько, сколько может. Еще,   одно дело, если рабочий день 8 часов, и совсем другое - 12-14.  Такая продолжительность не может не сказаться на здоровье, поэтому хоть оплата должна быть достойной.