В общем, аноним правильно написал. Вам надо определиться с видом поездки (пляжный, отельный, экскурсионный), определить бюджет, климат (в некоторых странах летом нереально жарко), язык (русский далеко н евезде знают, английский/французский желателен), ну, и активность самого ребенка (я со своим активным двухлеткой лучше на пляж, на экскурсионку не ранее 5 лет). Многие с детьми летают в Турцию/Кипр, там есть специальные отели, есть даже спецтуры для семей с детьми.