Один лучше, чем ничего  5-6 будет вообще супер (большая площадь умноженная на большую массу дает хороший аккумулятор и отражатель тепла), причем даже для самой навороченной духовки это будет плюсом. У меня не кирпичи, конечно, а большой камень для пиццы на все дно духовки. Вынимаю его только когда на самоочистку духовку ставлю.