Есть другая версия, вроде тоже на сайте гастронома есть... я быстрее напишу, чем найду: короче, крестьяне частенько ели окрошку в виде второго, заправляя сметаной ингидиенты. Благородное название перекочевало на сей продукт, у нашего народа в крови страсть к "блахародству" ))) Ибо тот салат Оливье, который был в царской России, нигде вообще не пересекается с тем, что ели в Советской (с большой?)