Причина в несоблюдении технологий, ГКЛ нельзя класть "стык в стык" совсем без зазора, под воздействием температуры он банально "расширяется\сужается" и если "расширяться" ему некуда - треснет безусловно. Поэтому обязательно делают небольшой "шов" который потом заделывают шпатлевкой.Второй слой абсолютно не нужен, это полный бред. На прошлой квартире были ГКЛ потолки всяческих разных форм, была новостройка, мы вообще первые ремонт делали, никаких трещин не было.