уж не знаю, правильно или нет. Расскажу, как делаю я. Некотрые моменты стараюсь предусмотреть наперед (в вашем случае - стул): сама не двигаю, зная, что начнет капризничать, т.к. сама хочет сделать. Если уж чего-то я успела сделать до нее и началась истерика, разрешаю переделать. Жалею, говорю, что мне очень жаль, что я ее так расстроила, что я не знала, что дочка хочет сделать это сама.Второй, описанный Вами, случай: ну я просто игнорирую истерику или даже еще и наказываю (орать начинает так громко, что уши закладывает ). Пока не успоится, не обращаю внимания.