заморозить даже нужно. у меня там сверху соус абрикосовый (готовый был в морозилке. Надо было бы красный, но не было на тот момент). Так вот его невозможно ровно нанести на незамороженный торт. Как раз только на замороженный. То же касается и шоколадных муссов. Сверху обычно идет глассаж или велюр (бархатное напыление). Ни одно, ни другое невозможно без заморозки. Да и опять же технология шоколадного торта требует заморозки. Отпечь бисквит, выложить на дно кольца. Сверхузалить до половины мусс. Заморозить. Параллельно заморозить крем в диаметре, меньше, чем основном торт (получится такой замороженный блинчик), когда мусс застынет, выложить блинчик крема. Сверху залить второй слой мусса, опять заморозить, покрыть глассажем/велюром и уже поставить в холодильник растаивать. Если морозилку не использовать, то все слои будут кривые. Потому что один будет вливаться в другой, они ведь изначально очень жидкие. Это как раз самая большая проблема в шоколшадном торте. У меня, например, почти никогда свободной целой полки в морозилке не бывает. а надо создать четкую горизонталь, чтобы мусс ровно застыл.   А рецептов мало потому, что это профессиональные рецепты. И если все свои секреты домохозяйкам рассказать, то на что тогда будут жить бедные кондитерские ))).