Посмотрела рецепт чизкейка: думаю Вы с водой переборщили, там же еще сливки, поэтому надо брать было в расчет и их, т.е. водой залить желатин и дать ему набухнуть, затем отжать и выложить его в горячие сливки и растворить, затем процедить. Я бы сделала именно так, но подождите еще ответов.