Хорошо. Сейчас попробую объяснить получше. Просто голова раскалывается сегодня. Думалка с трудом работаетНож типа Шеф подойдет для большинства дел. Он прекрасно все настругает. А главное, удобно. Им замечательно можно нарезать все, включая зелень, не отрывая носика от доски. Но тонкая нарезка большего филе рыбы(типа как у семги)или мяса, работа немного не для него. Я бы даже сказала совсем не для него.Вот он: http://www.knife.kasumi.ru/catalogue/256/1661/Тонкий и длинный же наоборот, лучше всего справляется с тонкой нарезкой. Просто прекрасно режет продукты, и очень красиво и ровно. Для филе он просто незаменим. Так же он может делать и всю основную работу, но это несколько неудобно, таким длинным ножом махать Его лучше оставить именно для мяса и рыбы. Ну или бисквит на кольца резатьВот он: http://www.knife.kasumi.ru/catalogue/256/3524/Этих двух ножей будет вполне достаточно для того, что бы делать всю работу по кухне. Больше ножей не потребуется. Разве что для бутербродов Есть конечно еще обвалочный и маленький для овощей, но лично я без них не страдаю.Так же есть ножи серии Титаниум и керамические.Керамические очень хороши, ИМХО. Но им требуется заточка (доводчик) с алмазным напылением, предназначенная для односторонней заточки, которая стоит столько же сколько сколько вполне недешевый нож. Но режет он суперски. Но так же они бьются легкоТитаниум же подешевле ножей серии Дамасск. Но тоже очень достойные. Легкие (если вас это не смущает) и хорошо сидят в руке, как влитые. Ручка пластиковая. У этой серии тоже есть шеф-нож и для тонкой нарезки. Здесь: http://www.knife.kasumi.ru/catalogue/140/?producer=Kasumi%2C%20%DF%EF%EE%ED%E8%FF&page=2Для всех этих ножей требуется своя фирменная заточка(доводчик)! Потому как именно под данные ножи у нее подогнан угол. Эта заточка поддерживает нож в хорошем состоянии ровно до того момента, когда нож надо действительно наточить. На счет профессиональной заточки поинтересуйтесь в самом магазине. Мне говорили, что они же и берут ножи на заточку. Но моим ножам уже не один год, и даже не два. И я их еще не разу не точила. Пора наверно ужеДоводчик для обычных ножей (не керамики) стоит не так дорого. Я покупала рублей за 350. На сайте поищите. Там были они.