Насчет борща могу дать один совет. Я свеклу варю заранее (чтобы не возиться с сырой свеклой), т.е. не пассерую. Потом чищу, тру на терке, добавляю в нее немного уксуса (или лимонного сока), перемешиваю, и кладу в кастрюлю уже в самом конце, т.к. свекла уже вареная. Это существенно сокращает трудозатраты на приготовление борща.