Тема: Хит-парад рецептов Ева.ру -3 Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2009636.htm ■ С А Л А Т Ы ■ "Салат Царский с кальмарами" от Мусечки http://eva.ru/albumpage/19505/224156.htm 6 яиц (варёные)используем только белки 4 картофелины(варёные) 150г сыра баночка кальмаров (лучше 2) баночка красной икры Ингредиенты натираем на крупной тёрке и выкладываем слоями: 1 - кальмары 2 - майонез 3 - белки от 3 яиц 4 - майонез 5 - 2 картофелины 6 - майонез 7 - половина сыра 8 - майонез 9 - слои повторить Между слоями посыпаем красной икрой. Майонез я выкладываю в мешочек, надрезаю уголок и выдавливаю между слоями сеточкой. Это для того,чтобы салат не получился перенасыщенным майонезом. Салат очень нежный и вкусный. swetik-semizwetik C.B. 23 Октябрь 19:11 "Салат от Тиффани" Куриная грудка обжаривается с добавлением карри (хотя можно и без него). Когда остынет - мелко нарезать (это первый слой). Затем: - тертый сыр - тертые яйца Слои повторить, каждый смазать майонезом и посыпать небольшим количеством измельченных жареных миндальных орехов. А последний слой - это нарезанные пополам красивые большие зеленые виноградины. Они укладываются плотно, срезом вниз. Очень красивый салат! Да, и укладывается эта красота на листья салата! http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=15244&amp;start=0 В паспортах: musechka http://eva.ru/albumpage/19505/224156.htm Jannika http://eva.ru/albumpage/96405/193217.htm Маленький львенок http://eva.ru/albumpage/169379/545136.htm Arkadiya http://eva.ru/albumpage/105194/445215.htm Лиса - потрикеевна http://eva.ru/albumpage/143692/677352.htm (а вообще я уже чуть отошла от рецептуры и делаю на свой вкус но так чтобы оформление дополняло вкус салата) swetik-semizwetik C.B. 23 Октябрь 19:13 "Салат Глухариное гнездо" Рецепт Гюльч@тай: Картофель - 4сред. шт., копченая куриная ножка - 1 шт., шампиньоны - 100 гр. банка (я обжаривала свежие шампиньоны), лук репчатый - 2 средние шт., огурец свежий 1 - 2 шт., яйцо - 5 шт., сыр (лучше Атлет) - 100 гр., лук зеленый, чеснок - 2 зубчика, майонез. Картофель отварить в мундире и очистить; отварить яйцо; куриную ножку разделать (нужно только мясо). Шампиньоны обжарить с репчатым луком. Затем все уложить слоями: 1 слой - картофель натертый на крупной терке. 2 слой - куриное мясо, порезанное на кусочки (заправить майонезом) 3 слой - шампиньоны с луком. 4 слой - свежий огурец, порезанный на кубики (заправить майонезом). 5 слой - белок, натертый на мелкой терке и зеленый лук. Из желтков, чеснока, сыра, майонеза (все натереть на мелкой терке) накрутить шарики и уложить на салат. А уже сверху салат покрыть сеточкой из майонеза. Желательно все слои немного посолить и поперчить. или новый рецепт, нравится больше Садат "Гнездо глухаря". Слоями: первый слой-отварная грудка куринная кубиками и сверху слегка спассерованная морковь соломкой, майонез, второй-обжаренные шампиньоны с луком, третий-белок яиц мелко нарезанный, четвертый- огурец свежий кубиками, майонез. Все слои слегка поперчить, посолить. Из картофеля фри (нарезала на терке для корейской моркови и обжарила во фритюре) сделать на салате гнездо. Из желтков, чеснока и майонеза скатать шарики (яйца) и уложить в гнездо. Setvana http://eva.ru/albumpage/48067/145162.htm KRISTI, NE AGATA http://eva.ru/albumpage/80678/167943.htm Fable http://eva.ru/albumpage/13979/685352.htm Патамушта Зануда http://eva.ru/albumpage/36639/440499.htm (Рецепт немного иной: на блюдо выкладываем листья зелени, на них - грибы, обжаренные с луком и чёрным перцем, сверху - белок варёного яйца на него - сеточкой майонез (или йогурт). Потом сооружаем гнездо их мясных волокон (мясо любое, как варёное, так и запечённое или копчёное - на любой вкус). В гнездо кладём яйца из желтка, сыра, чеснока, петрушки и майонеза (или йогурта).) swetik-semizwetik C.B. 23 Октябрь 19:19 "Лесная/Грибная полянка" от Гюльч@тай 1 банка (250г) целых маленьких маринованных грибов по 1 пучку укропа, петрушки и зеленого лука 2 - 3 сырые моркови 1 куриный окорочок 1 свежий огурец 2 яйца 1 - 2 отварных картофелины майонез соль по вкусу Берём большой глубокий салатник, выстилаем его тонкой пищевой пленкой и начинаем выкладывать салат слоями в следующей последовательности: целые грибы шляпками вниз, вся измельченная зелень, натертая на мелкой терке морковь; обильно поливаем майонезом. Затем идет слой нарезанного мелкими кубиками куриного мяса, смазываем его майонезом, затем нарезанный свежий огурец, потом нарезанные яйца, снова майонез, затем - натертый на крупной терке картофель, слегка присаливаем его и поливаем майонезом. Накрываем салатник блюдом, переворачивая его и аккуратно снимаем пленку, не нарушая слоя грибов. В паспортах: СуперМамуля http://eva.ru/albumpage/104405/352899.htm Ljudmilka http://eva.ru/albumpage/56274/57978.htm Setvana http://eva.ru/albumpage/48067/145162.htm Arkadiya http://eva.ru/albumpage/105194/445215.htm Лиса - потрикеевна http://eva.ru/albumpage/143692/677352.htm (а вообще я уже чуть отошла от рецептуры и делаю на свой вкус но так чтобы оформление дополняло вкус салата) swetik-semizwetik C.B. 23 Октябрь 19:24 Салат "Цезарь" Салат "Цезарь с грецкими орехами и Рокфором" от Vangelis Driskas в переводе и с комментариями Дмитрия Корнеева На четыре персоны. Ингредиенты: 1 кочан салата 1/2 чашки майонеза 1 зубец чеснока 1 ст.л. горчицы 1 ст.л. вустерского соуса Сок 1 лимона 3 филе анчоуса 50 г Пармезана потереть 100 г голубого сыра или Рокфора поломать 100 г грецких орехов очистить от кожуры и перегородок, поломать крупно 4 ломтика белого хлеба Соль, ССЧП Подсолнечное или сливочное масло для крутонов, Розмарин и сладкая паприка для орехов. Приготовление. Сбрызнуть орехи водой, посолить, поперчить, слегка посыпать порошком сушеного розмарина и сладкой паприки. Запечь в разогретой до 180С духовке 15 минут, остудить. Снять корку с ломтиков хлеба и порезать кубиками. Обрызгать подсолнечным или растопленным сливочным маслом, разложить на противне и запечь в разогретой духовке в течение 10-12 минут при температуре 180С до золотистого цвета. Смешать майонез с мелко нарезанным зубчиком чеснока, горчицей, вустерским соусом, соком лимона, размятыми в кашу анчоусами и пармезаном. Порвите салат на небольшие кусочки и, встряхивая посуду с салатом, добавьте получившуюся заправку, так, чтобы она как следует перемешалась с кусочками салата. Гарнировать Рокфором, печеными орехами и крутонами. Примечание 1. В этом салате очень важна скорость подачи. Все ингредиенты смешиваются и немедленно подаются на стол, где тут же раздается людям. Через 10-15 минут – салат начинает сильно терять во вкусе, а через час становится практически несъедобным. Но тот, кто успел – разочарован не будет. Примечание 2. Кочан салата должен быть разобран на листы и вымыт очень тщательно, даже если он на вид чистый. Воду энергично стряхнуть, потом каждый листок осушить. Салатные листья должны быть АБСОЛЮТНО СУХИМИ!!! Я знаю, что вы все это знаете, но говорю это исключительно потому, что третьего дня чуть не зашиб вполне адекватную тетку, которую попросил проделать эту, на первый взгляд нехитрую операцию. Еще раз повторюсь. Совершенно сухие листья, салата, и никак по-другому. Примечание 3. Разумеется, заправка классического Цезаря происходит не в один прием, как пишет Дрискас, а в три – сначала листья салата поливаются оливковым маслом, перетряхиваются, потом поливаются соком лимона и опять перетряхиваются, потом в салат выливается отваренное в течение 1 минуты в кипятке яйцо и тоже перемешивается. Я делал и так, и так, и, пожалуй, затруднюсь сказать, какой вариант лучше. Да, майонез, конечно, делал сам. http://go.access.ru/guests/vred_caesar.html Классический салат "Цезарь" http://www.kuking.net/1_1901.htm ДА ЗДРАВСТВУЕТ ЦЕЗАРЬ! http://www.kuking.net/10_567.htm swetik-semizwetik C.B. 23 Октябрь 19:28 "Цезарь с креветками" от Alibi http://eva.ru/albumpage/85706/555731.htm Надо: - салат Романо. Он и только он. - белый хлеб - оливковое масло - чеснок - пармезан - креветки, семга или обжаренная куриная грудка - соус для цезаря (да, я не парюсь и использую Кюхне) Делаем: - салат моем, обсуживаем, рвем - из белого хлеба делаем сухарики: рубим на кубики, засовываем в СВЧ на пару минут, даем остынуть и на сковороду с оливковым маслом и чесноком, обжариваем, выключаем огонь, посыпаем пармезаном и перемешиваем, чтобы сыр облип сухарики - креветки размораживаем, если у вас зеленые, то жарим их с оливковым маслом и чесноком - все это на тарелку, сверху чуть поливаем соусом (его не должно быть много) посыпаем сухариками и пармезаном и лопаем swetik-semizwetik C.B. 28 Октябрь 00:27 Почти настоящий Цезарь от Оворобьелло http://eva.ru/albumpage/63200/567326.htm Что нам, собственно, потребется: Собственно салат. В оригинале - римский салат. Но с одной стороны, он мне не очень нравится по вкусу, с другой стороны, сейчас откровенный несезон. В мае будет посезоннее. Я очень люблю айсберг. Его внутренную часть. Потом яйца. Одно на соус и ещё по одному на порцию. Качественное оливковое масло! Лимонный сок Анчоусы Дижонская горчица Зубчик чеснока Пармезан Соль, перец Качественное белое вино. Ну и собственно корочки. Я их делаю регулярно, по мере возниконовения хлебных остатков. Для этого режу ломтики хлеба - у нас он только очень тёмный, нержаной, и очень цельнозерновой. Отдельно давлю пару зубчиков чеснока, развожу оливковым маслом, соль, перец, вылить всё это на корочки, тщательно и долго трясти. Пором разложить на противене равномерным и не толстым слоем и подсушить в духовке. Храню я их в герметичной коробке. Начинаем естественно с вина. Я выбрала отменный Сансер 2005 года. Очень ароматный напиток. Сами понимаете, после рабочего дня, устала, поэтому прежде всего открыть вина и налить себе любимой аперитив. Тем временем погружаем в кипящую воду яйца. Одно из них через минуту достаём и погружаем в ледяную воду остывать. Остальные варим ещё 5-6 минут. Далее салат. Рву его неболшими кусочками прямо в сетку центрифуги. Заливаю ледяной водой и через пару минут воду сливаю. Оставляю постоять его таким вот мокрым под крышкой в центрифуге минут 15-20, пока не будет готово всё остальное. Остывшее яйцо после минутной варки кидаем в блендер. Целиком. Без скорлупы конечно. Туда же 2 ложечки лимонного сока, ложечку горчицы, зубчик чеснока - желательно предварительно порезать - один анчоус, вернее это будет половинка. Один филейчик. Соль, перец. Я ещё добавляю чайную ложечку мёда. Начинаем взбивать и потихоньку доливать оливковое масло. У меня на это яйцо ушёл стакан с горкой. Уже посли минутного взбивания соус становится светло-жёлтым и густым. Густым настолько, что при наклоне чаши он очень лениво перекатывается из стороны в сторону. Я люблю соус чуть пожиже. Не совсем жидкий, но и не "а-ля покупной майонез". Поэтому я добавляю пару ложек вина. Да-да, того самого белого Сансера. Теперь салат можно отжать в центрифуге и кинуть в миску. Туда же я добавляю немного соуса - на одну порцию 2 столовые ложки. Правда порции у меня приличные. Я этот салат ем не "с", а вместо. Для меня это полноценный ужин. Туда же 1-2 столовые ложки тёртого пармезана и корчоки. Всё очень тщательно перемешивается. Теперь собираем салат. Я выкладываю это в большую глубокую тарелку, сверху ещё чуть пармезана и корочек. И рядом две половинки яйца. Делать это надо НЕПОСРЕДСТВЕННО перед употребление. Я просто реально не могу представить себе вот это, сделанное в салатнике в начале вечера и стоящее весь вечер на столе... Чеснок не перебивает вкуса салата. Сыр не тонет в майонезе. Никаких криветок, курицы, помидор и прочих кириешек. И уж точно никаких майонезных загогулин на поверхности. Приятного аппетита. swetik-semizwetik C.B. 28 Октябрь 23:46 "Винегрет" от Кисюлечк@ Ингредиенты: свекла, морковь, картофель, соленые огурцы, квашеная капуста, горошек, растительное масло, лук зеленый. Свеклу, морковь, картофель отварить, затем очистить и вместе с солеными огурцами порезать кубиками. Добавить горошек, порезанную капусту и зеленый лучок. Я обычно порезанную свеклу отдельно от остальных ингредиентов поливаю растительным маслом, чтобы не сильно свекла красилась. Мне больше нравится, когда в салате можно различить ингредиенты. http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/1E8B5B2DF11CCFCD.html ******************************************* от ЭЛЕН Я делаю по-своему. Чаще не кладу огурцы вообще, если кладу капусту. делаю с красной фасолью вареной, а не горошком консервированным. кладу лук красный, а не зеленый-перья или белый. масло в качестве заправки размешиваю с горчицей и уксусом сладким (винным или яблочным), масло подсолнечное и непременно первого холодного отжима (нерафинированное). и овощи (свеклу,картошку,морковь) я запекаю в духовке, завернув в фольгу, на решетке. так овощи остаются питательными и полезными, хорошо хранятся в холодильнике на два-три раза приготовления закуски. со-пе не надо, подавать отдельно. и никакой зелени ИМХО. только если для фото ИМХО нарезка очень важна, иначе бывает ну очень невкусно любое блюдо, из-за одной только нарезки. Овощи я запекаю так: овощи выбираю средние - не мелкие (примерно размером вытянутого теннисного мяча). вымытые и высушеные морковь и свёклу заворачиваю в фольгу,картошку без фольги. картошку и свёклу подбираю одинакового размера,морковь стараюсь тоже. запекаю при t 180грС на средней полочке на решетке около 40минут в холодную духовку. (без конвекции). проверяю шпажкой шашлычной деревянной,ели есть сомнения. обычно картошку и морковь достаю раньше,а свёкла еще допекается минут 10. и не только на винегрет, на другие закуски тоже, это удобно ИМХО. но! хранить в фольге не очень удобно, лучше в контейнерах. я сразу разворачиваю и даю остыть, чтоб не было конденсата. swetik-semizwetik C.B. 29 Октябрь 12:23 "Селёдочная шуба" от musechka http://eva.ru/albumpage/19505/210626.htm 3-4 средних картофеля 2 средних морковки 2 средних свёклы 1 маленькая луковица (я брала красную) 4 филе селёдки (я использовала маринованную сельдь) 1 яйцо 300 г майонеза 1 пакетик желатина 1/2 стакана воды соль, перец Отварить яйцо, картофель, свёклу, и морковь (свёклу варить отдельно). Овощи мелко порезать на кубики; яйцо натереть на тёрке. Мелко нашинковать лук и опустить на 1 минуту в кипящую воду. Воду слить; лук промыть в холодной воде обсушить бумажными полотенцами. Селёдку нарезать на тонкие полоски и смешать с луком. В небольшую кастрюльку налить воду и добавить желатин. Оставить для набухания на 1 минуту, затем нагреть, помешивая, до растворения желатина. Остудить и смешать с майонезом, добавив специи по вкусу - соль перец, сахар, уксус, укроп... Каждый ингредиент - картофель, морковь, свёклу, сельдь с луком - смешать отдельно с майонезом, оставив немного майонеза для украшения, и выложить слоями в форму. картофель морковь сельдь с луком свёкла картофель Можно также застелить дно формы плёнкой, чтобы можно было перевернуть салат на блюдо (желатин "скрепляет" слои и салат не разваливается) Украсить натёртым яйцом и зеленью. Оставшийся майонез выложить в небольшой пакетик, отрезать у пакетика уголок и полить салат майонезом. Поставить в холодильник для застывания. ********************* P.S У меня майонеза уходит гораздо больше, чем по рецепту. swetik-semizwetik C.B. 29 Октябрь 13:01 Сельдь под шубой от Alibi http://eva.ru/albumpage/85706/555731.htm Сельдь под шубой - проще простого. 2 катошки, 2 морковки, 2 свеклы, 1 луковка (я предпочитаю красный). Картошку и моркву на кубики, свеклу на терке. Слоями - картошка, лук, морковь, сельдь, свекла. Украшение - майонез. Яйца кладу вот так вот факультативно ибо не люблю из в этом блюде. swetik-semizwetik C.B. 29 Октябрь 13:02 "Салат-Подсолнух" Adri http://eva.ru/albumpage/59367/169028.htm Приготовление. Раскладываем слои, на тарелку: 1 слой - копченая курица порезаная мелкими кусочками, сверху обмазываем майонезом 2 слой - предварительно обжаренные шампиньоны с луком, также сверху обмазываем майонезом 3 слой - натертый на крупной терке предварительно отделенный у отваренных яиц белок, также сверху обмазываем майонезом 4 слой - натираем на мелкой терке яичный желток яичный желток (майонезом больше НЕ обмазываем!!) 5 слой - разрезаем маслины на 3 дольки каждую и аккуратно укладываем поверх всех слове в виде семечек подсолнуха. И, наконец, раскладываем лепестки (чипсины)вокруг салата. Наш подсолнух готов. В паспортах swetik-semizwetik http://eva.ru/albumpage/131450/371176.htm Talesya http://eva.ru/albumpage/59367/169028.htm Fable http://eva.ru/albumpage/13979/685352.htm