поперепробовав всякого, могу сказать, что самый вкусный шашлык и классически-беспроигрышный вариант - это свининка в меру с жирком (шейка), замаринованная предварительно с солью, черным молотым перчиком, луком колечками, щедро сбрызнутая (но не залитая) уксусом, хорошо её немножко под гнёт, чтоб помариновалась хоть пару часиков в собственно-уксусном сокУ, добавляю ещё в маринад молотый красный сладкий перец и сухой укропчик (немного), всё остальное - лишнее,другие вариации, на мой взгляд, всякие майонезные, медово-горчичные, кефирные, пивные, винные разновидности маринадов с курицами, говядинами, постными свининами - это уже не шашлык, а мясо, приготовленное на углях , это бывает вкусно, но не шашлык