Попробую подсказать ) Апартаменты - уже сейчас на конец июля, в этом году бронирования очень активно начались еще с конца прошлого года. Билеты - если аэрофлот до Сплита, то тоже сейчас, если чартер - то можно и попозже. Но уж если апартаменты подберете, так лучше и вопрос с перелетом закрыть.2 - все индивидуально, моя дочка песчаный пляж на море только в 7 лет увидела, и не любит его, т.к. ныряет с маской, и в Хорватии песчаное дно совсем не такое интересное, как галечное. Есть всякая галька, много мест с приятной мелкой, ноги будут целы. Но можно купить спец тапочки, если  индивидуальная чувствительность высокая3. Водятся. И морские огурцы, и другая гадость (прелесть?) Это очень хорошо, значит, что вода чистая. Но - они, слава Богу, летом не встречаются на более-менее загруженных пляжах, т.к. тоже беспокоятся за свою жизнь ) В целом, можно не боятся4. Таких мест много, и на Истрии, и в Далмации, Вам надо уже конкретные варианты смотреть, и так сориентируетесь. Это могут быть окрестности Пулы, Кварнерский залив, окрестности Задара, Трогира - хороших мест много. Острова замечательны тоже.