Если паркет укладывать грамотно,то никаких щелей не будет даже с буком.Обычно заказчики торопят работников,а в паркете по-настоящему не так много грамотных людей,поэтому укладывают раньше времени,не дают паркету полежать в квартире и отсюда проблемы потом.По-поводу сложного поддержания уровня влажности тоже преувеличено.Если квартира сухая,то паркет как раз и примет ее влажность и наоборот.