маскарпоне это оченьжирные сливки. Аналогичный процесс. Эдесь Вы просто перевзбили. У меня тоже один раз было, теперь взгляд от миски не отвожу даже. Как только хорошо загустел, все останавливаю...Мне кажется что охлаждение Вам ничем не поможет. если не так критично то используйте так.