У меня темный получается,с белыми прослойками сметаны.Может у Вас так вышло потому,что мед искусственный.У него другая кислотность.После добавления соды,она запенилась?Если нет,то выпекая с таким медом,соду надо загасить или использовать готовый разрыхлитель