Потому что считалось, что волосы женщин обладают колдовской силой, от "нечистого", и их надо прикрывать. Конечно, никто вас из храма не выгонит, и скорее всего даже замечание не сделают, ну если только прихожанка какая. Но это просто будет неприличное поведение, вызов правилам. А там сами решайте, вы все таки в Храм божий идете, а не в школу в 11 классе "назло директрисе оденусь вызывающе".