Для каких именно занятий нужно время? Напишите подробнее чего хотите. Рисование, чтение, игры и так есть. Чем занять ребенка когда сама находитесь на кухне: выделите ребенку тазик крупы, фасоли и т.п., немного муки или теста, позвольте открыть кран и заняться мытьем посуды. Не все сразу, конечно. Сегодня одно, завтра другое. У нас есть отдельная полка, где хранятся все необходимое для подобных игр, включая большую пеленку на пол (чтобы убирать легче было). Приучение к горшку вмещать специально никуда не надо. Снимите памперс и тренируйтесь.