я не знаю правил всяких, но точно абсолютно от мяса зависит. Я люблю, когда небольшие кусочки, плотно к друг друг прижатые. Разжигание углей заведую я. Углей побольше, смотреть , чтоб огня не было, если вдруг загорается тушить из бутылки.  Систему описать не могу)