глюкоза и инвертный сахар - это сахар, но в отличии от обычного не кристаллизуется. можно их заменить обычным сахаром, правда, затрудняюсь с количеством. Живара - это молочный шоколад фирмы Вальрона. Это профессиональный шоколад. Его можно купить, он продается в закупках. Или же его можно заменить другим молочным шоколадом. Но Живара - это ОЧЕНЬ хороший шоколад. С любым другим будет хуже. В принципе инвертный сахар тоже можно купить через профессиональную закупки и заменить все количство глюкозы тоже на него.  Или же сделайте по вашим рецептам, но технология вот такая.