Усваивается. Кстати, кальций из молочных продуктов в принципе не очень доступен. Гораздо богаче в этом смысле зеленые листовые овощи, кочанная капуста, брокколи, некоторые виды рыб.А молоко 0% не бывает  Минимум 0,5% - вот Вам и жиры. Плюс если оно в блинах, то там яйца, которые сами по себе не обезжирены. И ложка растительного масла (я всегда добавляю в тесто)