а я делаю так:филе режу на кусочки, кладу в мисочку ложку ст. соли десертную сахара, мешаю каждые 15 минут втечении часа, потом промываю под холодной водой, кладу в баночку: слой рыбы, слой лука, заливаю подсолнечным маслом ,закрываю крышкой(банка должна быть на треть заполнена) и переворачиваю вверх ногами на час- полтора, потом открываю крышку и оставляю в тепле на часа 3-5, потом в холодильник чтоб чуть-чуть подморозить и можно кушать