Да, творог такой довольно жирный получаеися. даже из магазинного молока например 3,2% творог получается где-то 12%. Ну, не меньше 10% точно. Начет картошки-не знаю, как она на вкус будет с пахтой. Ну и ее тоже не в чистом виде, пополам с водой лучше. Молоко тоже в картофельное пюре водой лучше разбавлять.Желток ИМХО удобнее в овощи добавлять. Но это как удобнее. По одному перепелиному можно в год, но не каждый день, конечно, а раза 2 в неделю. Постепенно вводите и доводите до целого. А потом и белок попробовать, тогда можно омлет делать.Насчет простокваши-попробовать-то можно, но не вместо вечерней смеси. ИМХО, на ночь все же лучше смесь. И вообще, в год она должна составлять около половины рациона и только к 2 годам ее желательно постепенно сводить на нет и начинать давать цельное молоко. Кисломолочка-само собой, но смесь она не заменит.