Я знаю, что некоторые кондитеры делают заказные торты для диабетиков. Туда идет шоколад без сахара специальный диабетический. И в качестве сахарозаменителя используется малтитол. В Питере даже есть специальный ресторан, где все это успешно идет. Малтитол (кукурузный сахар) - это вроде бы самая идеальная замена. Не знаю, продается ли он у нас. Во Франции это очень популярно. Муссовые торты делают на пюре без сахара и опять же малтитоле.