Я недавно варила рассольник получилось изумительно.Даже придирчивые дети ели с удовольствием и не заметили, что мясо необычное.А сердце мелкое не обязательно свиное,может быть телячье.в моем случае так и было.Я обычно его промываю хорошо,варю немного, потом сливаю первый бульон,еще раз заливаю.Варю долго до мягкости.Потом разрезаю,вырезаю всякое изнутри.Мелко режу и варю дальше рассольник по всем правилам.Очень вкусно!