Не мучайтесь так, сделайте вот что: обжарьте все в очень горячем фритюре до легкого румянца, и тут же выньте из масла, переложите на противень в один слой, и отправьте в предварительно нагретую духовку доходить до готовности, градусов на 180. Котлеты подольше, минут на 10-12, наггетсы - пять-шесть минут. И корочка будет вмеру румяной и хрустящей, и внутри мясо прожаренное.