Свеклу помыть и отварить (не чистить). Почистить и натереть на крупной терке. Залить холодной кипяченой водой, добавить немного уксуса и соль. дать постоять хотя бы час. В тарелку лук, яйцо и т.п., залить свекольным бульоном добавить сметану.