начинайте с изучения СанПинов, вызова спецов из сэс для замера. Если вам сэс даст что-то положительное для вас, тогда и будете действовать.Предприятие-кухня не могла быть открыта без разрешения сэс. Либо они ничего не нарушают и такая вент-я прорисована в утвержденном проекте либо нарушили проект. В последнем случае вы сможете что-то изменить.