Почему Вы сравниваете плотность сметаны и мягкость масла, да , уже 12-часовую сметану можно резать, даже  раньше,а масло тем не менее мягкое, и моей бабушке в голову не придет подсолнечное масло добавлять, у ней молока некуда девать и той же сметаны.Может мы разные понятия вкладываем, в холодильнике масло твердое , формы не теряет,при надавливании ямок не образуется , но оно пластичное, не крошится, и его практически сразу можно намазывать.