По моему,мало муки положили,поэтому и тесто не застывало в холодильнике.Рецептура,конечно,дело важное,Но,имейте,ввиду мука везде разная и её свойства зависят от погоды,когда дождливо и сыро я добавляю больше муки,когда хлеб пеку в х/печке,да и в духовке.