Я натираю солью-перцем и обжариваю до румяной корочки, затем подливаю в сковородку воды, кладу пару ложек сметаны - пару зубчиков чеснока, немного соли-перца и тушу около часа, в конце лаврушку кидаю. очень мягкий и вкусный получается.