Что касается молока, то, во-первых, просто у меня не было проверенных источников деревенского молока. Во-вторых,действительно, вопрос жирности-даже из магазинного 3,2% творог получается 9-10% жирности(весь жир остается в нем, в сыворотке практически нет).А творог-да, лучше на водяной бане. Или я, например, облегченный вариант делала-молоко нагревала просто в кастрюльке, туда добавляла простоквашу или кефир, помешивала, пока не створожится и выключала, не доводя до кипения.