Напрасно соду разрыхлителем заменяете. Сода - всего лишь сода, щелочь. А вот разрыхлитель - сбалансированная смесь щелочи и кислоты, которые гасятся без остатка. Есть множество рецептов, в которых обязаны присутствовать оба - и сода, и разрыхлитель.И сода совершенно не обязательно должна чем-то гаситься, порой задействованы механизмы более сложные, чем реакция кислот и щелочей.Если не знаете что именно Вы делаете, лучше не меняйте ничего.2 ч.л. соли в данном случае компенсируют гигантское кол-во сахара и балансирует вкус. Сильно заметно не будет, если положить обе, даже если сократить сахар. Плюс соль слегка тормозит дрожжи, и реакция происходит с той скоростью, как задумал ее автор рецепта.