Я беру подпузник свиной (для соленого сало жесткое, а для вареного самый раз). Набираю луковую шелуху, кладу ее в кастрюлю (у меня специальная для варки овощей, т.к. отмыть ее будет потом непросто) кипячу воду и добавляю примерно стакан соли на 3 литра воды. Довожу до кипения, кладу кусок сала и кипячу минут 15-20.  Выключаю и остужаю, не вынимая из рассола. Когда остынет, достаю, обмазиваю давленым чеснокои, в пакет и в морозилку.