Думаю, из замороженой ещё нежнее будет, т.к. при заморозке, всё-таки, структура мяса нарушается - чего, собственно, мы и добиваемся таким долгим томлением в пиве.Это когда вы мясо готовите в "девственном" виде - т.е., куском на сковородке по-быстрому, чтобы сок не потерялся. Тогда да - имеет значение, свежее мясо или размороженое.Вообще, когда готовится мясо/птица, чтобы добиться нежности-сочности есть два пути - либо на большом огне без крышки - так, чтобы быстро образовавшаяся корочка не дала вытечь всем сокам. Либо, второй способ - как можно дольше на медленном огне - чтобы структура мяса изменилась и оно распарилось до невозможности В противном случае (когда ни быстрый способ, ни оооочень медленный), получается сухая подошва.