я беру всегда только профессиональный силикон, ничего не смазываю, все отлично выскакивает. у меня в паспорте вишневый кексик делаю в прямоугольных формочках. В принципе в обычных магазинных тоже выскакивают, но не все рецепты, вот этот мой конкретный заедал, пришлось специально под рецепт купить проф. упаковку (проф силикон обычно черный или терракотовый, дорогой). Вроде как он в дырочку мелкую (на глаз абсолютно незаметно), а любительский не в дырочку, от этого и лучше печется. Мои кексики с боков такои же поджаренные как и сверху, не светлее.