да хотела сказать, выпекаю до готовности (примерно минут 40), проверяю дер. шпажкой и все достаю и ничем не накрываю, так остывает. выпекаю часто в форме на бумаге, поэтому минут через 10 даже просто достаю бисквит из формы, вместе с бумагой и оставляю на доске остывать (еще минут 10) и уже снимаю бумагу и провожу дальнейшие манипуляци