я делаю такой: 300 мл молока, 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки муки с горкой - на паровой бане до однородного состояния и загустения (как сметана). остудить при комнатной температуре и вбить миксером 200-300 гр. мягкого сливочного масла. Можно добавить ванилин (я с ним люблю). Крем поставить в холодилькик на полчаса. После этого им удобнее промазывать кожи, в эклеры.