На многих американских кулинарных вебсайтах даётся такая замена маскарпоне:16 унций  (~ 450 грамм) сливочного крема (Филадельфия)1/3 чашки сметаны1/4 чашки жирных сливок (не менее 35%)Все взбить до пышности и воздушности.Я ее часто использую, потому что эта замена менее жирна и более полезна, чем натуральный маскарпоне - у нас здесь продaют маскарпоне 80% жирности - это ж почти как сливочное масло есть ложками,  просто смерть желудку и талии....Видела еще такой рецепт: 50 на 50 рикотты и жирных сливок (не менее 35%), все взбивать в кухонном комбайне, пока не превратится в однородную, мягкую,  пушистую массу