Это обычно называется Italian buttercream. Только технология приготовления  немного неправильная, может поэтому у девушки и вода выделяется. Взбивать надо белки с сахаром сразу после снятия с водяной бани на небольшой скорости. Взбиваете минут 5-7, пока они полностью не охладятся, и в уже охлажденную смесь небольшими кусочками вводите мягкое масло.