ничего.. получая зарплату в конверте вы заведомо идете на риск, "человеческий фактор" тут может помочь в одном случае - если согласятся быть свидетелями с вашей стороны, когда Вы будете доказывать в суде факт выплаты "серой" зарплаты... но подумайте сразу: оно им надо???