Аккуратно кожу поднять, не отделяя ее от кости. Мясо с кости снять, порубить, мелко нарезать луковицу, грибы, смешать с мясом, полученную массу посолить-поперчить, набить под кожу. Обжарить на сильном огне, положить в сотейник, добавить чуть-чуть водички со сметаной или бульона. Запекать в духовке минут 25-30.