Я кладу на ведро 84 грамма. У нас пачки по 42 грамма. Такие малюсенькие кубики. И один кубик на один кг муки.Такой количество замешиваю значица так. У мужа есть насадка для дрели, которой он краску размешивает. Такая давольно длинная палка с пластиковым пропеллером на конце. Я купила себе такую же и использую для заместа больших количеств теста. То есть выливаю в ведро всё молоко, туда всю муку и фугую до полного растворения всех комков. А штуковина эта именно и предназначена для того, чтобы в краске комки разбивать.Так что получается это очень быстро.Потом в остатке молока развожу дрожжи. Даю им подняться. Тем временем в основное тесто развожу желтки, соль, сахар, растопленное масло.Когда дрожжи подошли выливаю их в тесто и даю подойти.Когда тесто почти удвоилось, вымешиваю ещё раз и добавляю белки, которые предварительно взиваю с малюсенькой шепоткой соли до самого стоячего состояния. Условно - так чтобы миску со взбитыми белками можно перевернуть вверх ногами.Вот когда в тесто аккуратно размешаны белки, то тесто мешать уже не надо. Как только подошло до краёв посуды - сразу выпекать.Причём половник, которым черпаете тесто, не в коем случае не опускать в ведро, а ставить в отдельную посуду. То есть зачерпнули, налили на сковородку, поставили половник в посудину, и достали оттуда только когда надо снова зачерпнуть.