Соус - это как раз перекрученная масса из лука (луковицы достаточно крупные), чеснока и орехов (на орехах не экономить, принцип "есть 100г орехов, а не 200" не прокатывает). Полуготовая курица - когда уже нормально протыкается ножом, но явно еще не совсем готова. Перец черный.