говядина не оченьлучше свинину, хотя самый легкий все таки из курицы.Лапы курицы дают тягучесть. Еще добавляют или ножки-копытца или часть головы свинки. Тогда про желатин можно вообще не думать.у меня кума любит добавлять еще перед окончательным разливом-разделом мяса вареное яйцо половинку и зелень и снять жир потом, а бабушке главное жирная прослойка свверху