Утка вкуснее, имхо.Но если народу много - гуся надо.Самый простой вариант: тушку натереть солью внутри и снаружи. Начинить кислыми яблоками (можно добавить клюкву), разрезанными на 4 части. Вокруг обложить име же, но не сразу. В процессе поливать вытопившимся жиром.Если будете готовить утку, то встречала рекомендацию, сначала положить ее на брюхо, а потом перевернуть на спинку.