Ну и мой рецепт - что тефтели, что котлеты, фарш делаю одинаковый. Мясо, хлеб, замоченный в молоке и отжатый, лук, соль, немного черного молотого перца, яйцо, 2 раза через мясорубку (один раз - мясо, лук, хлеб, другой - уже смешанный фарш). Если котлеты - обваливаю в мелких сухарях. Пропорции - на 1 кг мяса 300 г хлеба, 1 большая луковица и 1 яйцо.