я совсем еще начинающий хлебопек, но точно могу ответить на 3-й вопрос я иногда часть воды заменяю молоком - очень вкусно получается, более сдобно и нежно. на остальные вопросы сугубо мое имхо мукой пользуюсь сокольнической обычной, вполне довольна. многие Настюшу хвалят.про кол-во муки и размер хлеба - подозреваю, что из-за установленного размера печка меняет продолжительность процессов, поэтому лучше выставлять размер, соответствующий кол-ву муки чтобы потом не расстраиваться