В январе советую ехать на остров Фукуок, т.к. в Ньячанге и Фантьете может будет ветер, в Фантьете волны могут быть, (про них писала тут:  http://eva.ru/topic/94/2042909.htm  правда про февраль)На острове Фукуок можно заняться дайвингом и снорклингом, посетить небольшие острова Антхой, посмотреть достопримечательности центрального города Дуонг Донг, а также замок морской богини Кау и съездить в  магазин жемчужной фермы.