Делаете филе, обсыпаете крупной солью, заворачиваете в фольгу, держите при комнатной температуре 3-6 часов.Алес!Потом снимаете избыток соли бумажным полотенцем (рыба впитает столько, сколько требуется) и кладете в холодильник.