Ребра целиком (не резать) замариновать, желательно на ночь (я обмазываю кимчи, мне больше всего нравится, больше ничего). Выложить на решетку, под нее поднос и в духовку 10 мин 220С, потом переключить на 160-180 и еще 50 мин или смотря какие ребра, некоторые и два часа. Но это острый рецепт. Уже потом режете, когда из духовки достанете. Или взять другой маринад, но принцип тот же.