Вы совершенно правы, должны были извиниться и загладить вину. В нормальном, уважающем себя ресторане (а в таких заведениях такой случай был бы "недоразумением", после которого полетели бы головы) обязательно бы отреагировали. Вряд ли кто-то из персонала захочет что-нибудь Вам подсыпать (сейчас только совсем отморозки могут так поступить), но проигноривать их точно надо. Нам хамят, а мы опять идем в ресторан, так они и держаться на плаву, потому что мы себя не уважаем. Сама очень долго проработала в общественном питании,  так борьба за клиента очень серьезная и такие ситуации решались оперативно и всегда клиент получал замену блюда, мильон извинений, десерт и т.д., только бы вернулся опять. В этом кафе  людям видимо все равно.