сычужный фермент помогает быстро створаживаться молоку, т.е. процесс который должен происходить естественно и занимает время, происходит в разы быстрее. в принципе на вкус это не влияет (как говорятЪ, но на мой взгляд, если можно взять без фермента, и без Е, то лучше взять без.