я просто крупной солью солю, примерно 2 ст. л. на 1 кг рыбы. Знаю, что многие добавляют сахар или даже водку. я так не делаю, считаю, что форель и семга - рыба благородная и самодостаточная! Натираю солью, укладываю шкурой вниз в блюдо (специально держу для этого эмалированное большое, остальные давно на даче), несколько часов без холодильника, потом убираю в хол-к, на 3й день можно есть. Обычно делаю вечером, в холодильник убираю утром