1. передержали2. Не очень хорошая духовка - сушит. Не газовая случаем? Мне так и не удалось у газу приноровиться. Все конечно же ИМХО. Не хватает ему влаги похоже.Мне тут подумалось, может попробовать его делать так же как некоторые чизкейк делают, с "баней"? Т.е. на нижнюю полку поставить емкость с водой. А сам торт на решетку.