Муссы бывают из пюре+желатин+сахар и потом взбитые сливки.Но я люблю вариант пюре/желатин + итальянская меренга + взбитые сливки. Так делать позамороченнее и зачастую требуются некоторые приспособления. Но получается "полегче", менее жирно. Фруктовое пюре берется любое. Я лично муссы люблю из малины, манго, вишни, кокоса больше всего. Но обычно делаю из того, что есть в морозилке. Мусс кокосовый (это на достаточно большой торт либо на 2): Пюре кокоса	580гржелатин		 10-15 грсливки 35%     460грсахар		170грвода 		  50грбелок		  90грзамочить и отжать желатин (листовой).Подогреть половину размороженного пюре до 85°C. добавить в него желатин, перемешать. Перемешать с остальным неподогретым пюре.Сделать итальянскую меренгу, для чего подогреть воду с сахаром до 121°C (если нет термометра, то до пробы на мягкий шарик). Когда сахарный сироп достигнет 110°C, начать взбивать белок. Если термометра нет, то начать взбивать белок за 5 минут до конца. Взбивать в миксере при средней скорости. Взбить до мягкой пены, не до плотной шапки. При 121°C, аккуратно вылить сироп на частично взбитый белок, не прерывая взбивание и взбить до плотной массы до охлаждения.Добавить пюре с желатином в меренгу, перемешать вручную венчиком.Взбить сливки до мягкой пены и тоже добавить их в смесь, вручную лопаткой. Залить на готовый выпеченный бисквит и поставить в заморозку. После того, как застынет выложить сверху второй слой готового бисквита и залить второй мусс.