http://kuking.net/3_2938.htmhttp://kuking.net/10_424.htm***** Окорок *****2-3 кг окорка 1 бутылка сухого вина1-2 шт. моркови100г сала1-2 шт. лука100г мёда50г сахараягоды можжевельникасоль, перец, чеснок,брусничный сокЗамариновать окорок в соусе, лучше не меньше, чем на сутки. Маринад делается так. Белое или красное сухое вино смешать с тонко нарезанной морковью, луком и чесноком. Добавить несколько горошин перца, пять раздавленных можжевеловых ягод, веточки розмарина и тимьяна. Всё это довести до кипения и варить на медленном огне, пока количество жидкости заметно не уменьшится. За сутки два - три раза окорок перевернуть. На следующий день обвязать его тонкими ломтиками сала и обжарить до образования румяной корочки. Посолить и поперчить. Кладём окорок в форму для запекания, посыпать пряными травками и ягодами можжевельника,  поставить в несильно нагретую духовку часа на два (Т до 160-180С).Затем берём глубокую сковородку и топим в ней мёд с сахаром, чтобы получилась настоящая карамель, а когда всё это начнет густеть, добавить ещё брусничного сока. Вынуть окорок из формы, надсечь его, тщательно промазать брусничной карамелью, выложить на противень и на сильном огне запечь ещё 20 мин. (хотя бы один раз нужно вынуть и обмазать повторно). Если карамельного соуса сделать побольше и потушить в нём четвертинки кислых яблок, гарнир получится отличный гарнир. На ваших глазах бесцветные невыразительные дольки превращаются в сладчайшие золотисто-розовые цукаты.