Знаете, с дрожжевым тестом оказалось все просто. Нужно было просто немного терпения или много других  дел. ) Я все время раньше не выдерживала время расстойки теста в форме и оно не успевало подойти там, а я его уже в духовку ставила и поэтому лопалась верхушка и была совсем неровная. А теперь я готовое тесто выкладываю в форму и оставляю подходить, не менее, чем на 30 минут. И тогда оно после выпечки чудесное, ровное, гладкое.