Из "долгоиграющего" молока МОЖНО делать творог: надо только заквашивать его в глиняной посуде (кувшинчик какой-нибудь) - прекрасная простокваша получается. Можно еще использовать кефирный грибок  (если у кого найдете). А еще вместо творога можно использовать сыр-коттатж или "свежий" сыр (не знаю, есть такой в вашей стране).