что угодно,например-http://belcook.com/post/zapechennaya-svinaya-lopatka/ и вот-http://www.koolinar.ru/recipe/view/46664  нашла такое объяснение этой части туши-КаталогЛопатка свиная (без кости, 90-95% постности)Свинина известна как жирное мясо, однако некоторые части туши свиньи содержат всего 2-10% жира. Такая свинина называется постной, и к ней относится в частности лопатка свиная. Лопатка – почти универсальное мясо: его можно жарить, варить, запекать, использовать в разных блюдах. Она имеет высокую питательную ценность и отличные вкусовые качества