Ну почему же, во-первых, в домашнем майонезе нет консервантов, которые неизбежно добавляют в фабричный. А во-вторых можно взять нерафинированное растительное масло, свежие яйца (а не яичный порошок), свежую зелень в качестве приправы и итоговый продукт получится на порядок полезнее магазинного. Даже при том же номинальном уровне жирности.