Я не знаю о каком именно торте речь, конечно, но скажу Вам честно: ни разу не ела хрустящих профитролей и не считаю это нормальным. Даже если Вы их намеренно засушите в духовке, после наполнения кремом и ночи в холодильнике они все равно размякнут от конденсации.Несите спокойно то, что есть. Если крем вкусный, профитроли с ним не могут быть невкусными.