В последний раз у меня получились просто бесподобные котлеты из пиленгаса. Добавила кусок куриного жира в фарш, лук, чеснок и сладкую булочку, замоченную в молоке. Если вы по какой-то причине принципиально не готовите рыбные котлеты с добавлением животного жира (куриный, или свежее свиное сало) я очень советую положить внутрь каждой котлеты кусочек зеленого сливочного масла. Размягчите масло, смешайте с очень мелко нарубленной зеленью, скатайте в колбаску и заморозьте. Когда будете лепить котлеты, отрезайте кусочки масла размером с половинку грецкого ореха и кладите внутрь.Еще получаются очень вкусные рыбные котлеты, если добавить в фарш немного сушеного имбиря. И сахар, сахар - обязательно. Рыба очень любит сахар.Традиционно я котлеты обваливаю в муке, жарю на сковороде, довожу под крышкой. Но если делаю с маслом - только панировочные сухари. Обжарить и довести до готовности в духовке.