Я не знаю насчет витаминов, но вот щавелевая кислота, в щавеле которая, - весьма вредна на самом деле  Это, конечно, не останавливает меня от желания раз в год его использовать в супе, но 2/3 объема при этом я заменяю шпинатом и использую сок лимона для кислоты.