Для такого пирога в ресторанах в лимонами не мучаются, а используют пюре дробленого лимона. это лимон вместе с корочкой пропущен через мясорубку. все это на фабрике. пюре замороженное. очень удобно для такого рода пирогов. и оно как раз не сильно горчит и очень сильноароматное.