"оставьте мои штаны в покое" - Ну значит я не зря догадывалась, что аноним и Вы - одно лицо "Неужели никто на свете не сталкивался с отсеченным ганашем через некоторое время? " - впервые слышу. Срок хранения ганаша 1:1  - 3 дня при комнатной т-ре и 2 недели в холодильнике. Ни разу ничего не "отскочило", потому что это против законов физики, о коих Вы тут рассуждаете. И, видимо, против тех "технологий" эмульсии, о коих Вы тут пишите.Продолжайте смешить людей, если Вам это нравится. Доказывать Вам элементарные вещи все равно бестолку, Вы, видимо, тот самый фантазер, который свято верит в свои фантазии.