Не совсем классический рецепт, но я так очень люблю: на 2 порции. Все делается одновременно, т.е. поставили воду на плиту, занялись подготовкой остальных ингредиентов. Я предпочитаю для карбонары брать таглиателли либо лингвинни. Поставила кастрюлю с водой на огонь, для соуса беру небольшую луковицу, лучше шалот, но не обязательно, мелко ее порезала и бросила в хорошо разогретое оливковое масло, интенсивно мешаю, огонь убавила – лук не должен подгореть даже чуть-чуть. Тем временем нарезаю копченую грудинку мелкими полосками. Вода закипела, солю ее и бросаю туда пасту в расчете на 2 порции. Когда лук почти готов бросаю в него грудинку, интенсивно мешаю, опять же слежу чтоб никаких подгорелок не было. В отдельной чашке смешиваю венчиком один желток, 150 мл сливок и горсть тертого сыра пармезан. Тем временем паста уже готова, откидываю ее в дуршлаг, не промываю не в коем случае, слегка трясу чтоб вода стекла и сразу выкладываю на сковородку к бекону, интенсивно мешаю, убавляю огонь до минимума и выливаю соус. Мешать не прекращаю. Суть в том что желток не должен свернуться! Мешаю пока соус не загустеет, кипеть он не должен.Все! Карбонара готова. Разложить на 2 тарелки, посыпать пармезаном. Приятного аппетита!