Мы диету держим до сих пор (как там выше писали "работает - не надо трогать ), но да, бывают нарушения и они нас уже не пугают. На счет непереносимости, Вы не совсем правы в "теории"  Это называется "протекающий кишечник", который сразу в кровь казеин и глютен пускает. Когда ребенок пролечен, в том числе и его кишечник, то разовые нарушения не дают "видимых результатов".В перый год диетный у нас нарушения любые были "на лицо", т.е. после скольких-то месяцев когда мы более-менее все вычистили, потом съеденный кусок мог дать совершенно "пьяного" ребенка  Сейчас же мы отдыхать ездим на Кубу, где неделю ребенок лопает макароны (правда ферменты даем, но все рано) и ничего. Может ли он и дальше есть все что угодно без последствий я не знаю, потому что мне спокойнее не экспериментировать. Диета эта совершенно не вредная для здоровья, скорее более "здоровое питание",мы к ней все привыкли, поэтому подержим пока.