Часто готовлю овощи в духовке (как гарнир к мясу, рыбе или как самостоятельное блюдо - с брынзой  к багету, например)Нарезаю баклажан, 2-3 небольших цукини кружочками (примерно 1см толщиной), 3-4 сладких перца (красный и желтый) очищаю от семян и повдоль на 4-6 частей, шампиньоны (мелкие целиком, крупны -наполовину). Все это выкладываю в один ряд на противень,смазанный оливковым маслом. В разогретую до 180-200°С духовку минут на 15-20.  Или на гриль. Я предпочитаю просто духовкуПока овощи запекаются, готовлю маринад: 2-3 луковицы шалот нарезаю колечками, выжимаю сок из 2 лаймов (или лимонов, но с лаймом вкуснее). Смешиваю, добавляю 5-6 ложек бальзамико, 200мл оливкового масла, чайную ложку сахара, пару лавровых листков, соль/перец из мельницы по вкусу. Туда же немного тимьяна и розмарина. И 1-2 зубчика чеснока -разрезаю на несколько частейГорячие овощи заливаю маринадом и осторожно перемешиваю Через полчаса можно есть. На след. день еще вкуснее.