Да можно  ив  фольгу и в рукав. Если вы хотите получить на выходе кусок тушенки, распадающийся на волокна и плавающий в луже сока - смело упаковывайте мясо.Если же вы хотите получить кусок сочного, хорошо пропеченного мяса, то используйте способ , который я рекомендую. При обжарке созжается корочка, которая не дает вытечь соку. Фольга и рукав не дают этой корке образоваться. ТО есть этот способ ближе к тушению, а не к запеканию.