Перепелок очень вкусно фаршировать каким-нибудь более жирным мясом. У меня знакомый узбек их делает волшебно, но рецепта, увы, не знаю. На вкус - баранина с травками и овощами. Но перепелка там скорее как оболочка выступает. А насчет жареных-тушеных я с вами согласна. Собственно, и в супе они очень печально выглядят.