самый желатин в коленке говяжьей. я ещё если есть хвосты на рынке их беру. одной коленки хватит на кастрюлю чтобы зажелировалась в камень)добавляете мясо любое. хоть свинину хорть говядину. хоть курятину, можно смесь мяса, вкусно.отвариваете часа 4-5, под конец я кладу за час лук головку с кожурой мытую, моркву чищу рублю на кольца, а можно и целиком.лаврушка, соль черный горошком перец. чуть остудили. чтобы руке не горячо. разобрали. кости вынули. я мясо рублю немного. кто то не режет мнёт. как кому нравится. видела даже прокручивают. я такое не лю. и через сито заливаете бульоном. и чеснок давите сверху не перемешивая. остудить и готово. как остудилось я ложкой снимаю жир поверху и выкидываю его.