Я настолько редко делаю сама все эти штуки типа пельменей-вареников, и оно такое простое, что для меня, собственно, не особенно важно какое. Вот как на нужный мне момент мне вздумалось, так и делаю. Мука, вода, соль, яйцо, и хорошо вымесить что б тесто было прочным и эластичным, это важно.