Ну если с 25-го мая ехать, то шанс купаться есть, я думаю. Но ехать тогда лучше в Среднюю или Южную Далмацию. Истрию не смотрите, там точно холодно будет купаться. Чтобы не только купаться, но и посмотреть другие города, я бы посоветовала в районе Трогира поселиться (сам город очень красивый, недалеко от Сплита, в сторону Задара есть интересные места). Но это как один из вариантов. Или под Дубровник можно поехать. Там уж точно есть что посмотреть!И с апартаментами и с билетами не тяните. Выбирать апарты Вам придётся уже из остатков. Но шанс найти что-то приличное, думаю, у Вас ещё есть (всё-таки конец мая-начало июня ещё низкий сезон в Хорватии).