Я, стараюсь варить бульон на сахарной косточке.Всегда варю заранее и даю бульону остыть, а затем уираю в холодильник.На следующий день с бульона снимаю застывший жир и варю борщ.Мне кажется, что очень важго, чтобы свекла была немного сладкой. Иначе совсем не приятный вкус у борща может получиться.