Сожалею, но Вы их где-то не там ели. Если разрезать приготовленный гребешок, он только у края становится матовым, готовым. Центр же должен оставаться полупрозрачным, то бишь сырым.Очень рекомендую Вам, как человеку, владеющему языком и любящему готовить, вот этот ресурс. Там пробный первый месяц регистрации, если мне память не изменяет, бесплатный. Попробуйте, не пожалеете.http://rouxbe.com/  Они работают от Ванкуверской Кулинарной Академии, и у них отличные теоретические и практические видео, в том числе по гребешкам.