Я делаю вот что. Кальмары отвариваю после закипания в солён. воде примерно 3 мин (не переварите, а то жёсткие будут), затем сливаю их и чищё прямо под хол. водой. Потом режу соломкой или кольцами. В разогретую сковороду кладу эти кальмары и, помешивая, жду когда выпарится водичка (огонь должен быть не сильным). Потом добавляю растительного масла (немного т.к. кальмары и так сытное блюдо), лук полукольцами и всё интенсивно мешаю, до образования золотистого цвета. Ну и всё. А на гарнир отвариваю рис или какие-нибудь овощи (это для раздельно-питающихся). Кальмары получаются очень нежными и вкусными. Мои любят все. Готовится всё очень быстро