Ну по отчислениям НДФЛ можно понять, можно позвонить на старое место работы. Но зачем? обычно это никто не проверяет. Единственное реально - если вы приходите не с начала года, бухгалтерия часто требует справку 2-НДФЛ, которая у вас будет нулевая.