Хи-хи  именно "Одессу" я не знаю. А просто баклажанную икру яделаю так:чищу баклажаны, мелко нарезаю кубиками. Так же мелко лук и морковку (можно в блендере). И выкладываю или в казан или в сотейник на хорошо разогретое масло (можно оливковое, можно подсолнечное). на сильном огне быстро всё обжариваю, но не до тёмного цвета. потом в эту массу взбитые в блендере помидоры (можно на тёрке), соль-перец. Уменьшаю огонь и тушу минут 10, помешивая. В самом конце - зелень какую любишь (я обычно кладу укроп-петрушку) и немного чеснока через пресс. Получается вкусная икра. Конечно, вид у неё не магазинный, но вкуснее намного. А если порезать всё крупно, баклажаны не чистить, и ещё болгарский перец добавить, в конце не тушить - то будет вкусное овощное рагу. В рагу я ещё добавляю острый перец. Но мы любим перец, мы же на Кавказе живём