Недавно доказали, что как раз заморозка до -24 и ниже прибивает практически всех рыбных и мясных товарищей, в лучших НЙ суши-барах запрещено подавать рыбу, не прошедшую специальной трехдневной заморозки, по вкусу ее нереально отличить от свежей. Им привозят самолетом рыбу свежей, они ее разделывают и отправляют в морозильник, потом достают и подают сырой.Важно быстро заморозить (у меня в морозилке есть  функция ускоренной заморозки) и очень медленно разморозить.