понятно, мы покупаем свинину постную, индейку, курицу. С говядиной согласна, долго готовится.  Имбирь смягчает мясо. По-моему, на Кукинге читала, что говядину рекомендовали подержать немного в пюре киви - вот слова Иши с Кукинга:По совету я теперь просто выдержала куски говядины в пюре из киви,совсем немного пюре разбавила водой до кашицы.Мясо мариновала около 3-х часов.Для чистоты эксперемента,филе не отбивала.Получилось,нежно,сочно и мягонько.Если бы отбила,как просят в рецепте...наверное вышло вообще потрясающе нежное мясо.Так что кивями я довольна...буду и дальше эксперементировать. и ещё вымачивают говядину (я не пробовала) - Esli govyadinu gotovit' v zhidkosti (sup, naprimer ili zharkoe, tusheniya), to predvaritel'no mozhno ee zamochit' na chasik-drugoi v podsolenoi holodnoi vode. Takim obrazom iz myasa vityanetsya krov', i ono stanet myagkim. No! Eto tol'ko podhodit dlya blyud gde budet zhidkost', nesmotrya na myagkost' takoe myaso budet suhim, esli v blyude net masla, sousa ili bulyona