Я разделываю на филе, втираю как бы соль (довольно щедро) с двух сторон, и по 1-1,5 примерно чайной ложки сахарку на каждую филешку. Потом перчу, раскладываю по 3-4 лавровых листочка, снова складываю тушку вместе, заворачиваю в пленку пищевую и оставляю в холодильнике на несколько дней (желательно под небольшим гнетом). А потом достаю, каждое филе режу на 3 части (чтобы потом удобнее было доставать порционно), эти кусочки раскладываю по пакетам или в пленку снова и - в морозилку. Лежать может там сколько угодно. Шкурка легко снимается, когда рыбка еще замороженная.