У меня есть подобный рецепт.Основной ганаш450 гр сливок  50 гр глюкозы   50 гр инвертного сахара 610 гр молочного шоколада Живара 40%Взбитый ганаш900гр основного ганаша900гр сливок 35%Довести до кипения сливки, инвертный сахар и глюкозу. Небольшими порциями вылить на предварительно растопленный шоколад и перемешать эмульсию. В конце пробить блендером.Добавить равное количество холодных жидких сливок. Поставить в холодильник на 6 часов. Взбить перед использованием. Высадить из кондитерского мешка.Рецепт вполне можно адаптировать под свои ингредиенты.