Ну тогда берите 1:1 или чуть больше шоколада для мусса. Я еще люблю крепкий ганаш, не взбитый, (1ч. черного шоколада на 1ч. сливок) прямо из морозилки (можно заранее из него трюфелей накатать и заморозить, но я просто отламываю ножом из своих запасов )