2ч.л. кофе молотого заливаю кипящей водой в турке  на одну чашку (80-100 мл) , добавляю сахар, если кофе должен быть сладкий,появляется пена из темных крупных крупинок,  перемешиваю и ставлю на маленький огонь, жду пока поднимется пена более нежная и светлая. Это отчетливо видно.... Не даю вскипеть. и тут же выливаю в чашку. Я варю кофе только в турках на одну чашку.