Именно так и есть . 800 отличается от 700 , наличие небольшой детальки похожей на крючок который как раз и блокирует работу одного из петлителей при перестройке оверлока на двухниточную работу .Увы отдельно эту деталь купить нельзя , она идёт только лишь в комплекте вместе с 800 моделью .  А так они совершенно идентичные . Я когда работаю с супер тонкими тканями то и нитки соответственно беру самые тонкие и при этом и моя трёхнитка выполняет роллевый шов тоже не плохо . Будет естественно разница в двух и трёхниточном роллевом шве , но не такая уж и супер значительная . А так решать вам . Если деньги не слишком зажимают то берите тогда 800 . В личке инфа для вас .