а разве клафутти порционный десерт?  Или вы планируете его выпекать в индивидуальных формочках? Извините, но немного не поняла смысл вашего топика  Какие десерты вас интересуют? Порционными могут быть и печенье и другие маленькие сладости. Или вам интересны те, что подаются в индивидуальных чашах, бокалах и т.д.?