напишу как делала я, но получается мягкое и нежное только если сало хорошее.берете сало без прослоек мяса, делаете надрезы поперечные, в надрезы сыпите соль+перец, потом берете посыпате сало со всех сторон солью и отбиваете молоточком (котоым отбивные делаете)дальше сверху сыпим перчик (лучше свежемолотый) иобмазываем все соевым соусом.2-е суток сало стоит в комнатной температуре (без гнета) потом охлаждаем и можно кушать. дальнейшее хранение только в холодильнике или в морозилке.Свекровь делает варенное сало, получается мягкое как масло:варите сало 5 минут в тузлуке (что бы яйцо плавало на поверхности) затем посыпаете солью+перец, чесночок и все это под гнет на 2-суток