Я свиной окорок так запекала на НГ. 5,5 часов кусок 3,5 кг запекался. Ну, я с термощупом  Ни капли сока не вылилось. Так хотелось в процессе чем-то полить мясо, а фиг вам - нечем было поливать. Температура была 90%