я делаю через форму - пластиковую, по размеру формы раскат тесто - на пластик - расклад фарш - получается по половинке десертной  ложки! и закрываем еще тестом раскатанным, потом скалкой проходимся и все - пельмешки готовы - так быстрее. по началу тож лепила руками - муж может за вечер шт 80 сьесть, теперь только так - он увидил процесс и говорит -- оооо,а ты говоришь весь день лепить - это ж быстренько... хотя и этим способом все равно катать тесто тонкооо.