Я не режу, жарю целиком, но преимущественно в духовке.Если на сковороде: ее надо максимально разогреть, налить растительного масла, это масло я солю и туда кладу рыбку (рыбка заранее приправлена специями). Брызг много, конечно, но в этом то и суть – тогда будет корочка, рыбка будет жареной и сочной. Жарить надо на сильном огне. Минут через 4-5 ее надо перевернуть и прожарить с другой стороны.Я не использую муку или панировку, просто не люблю. Но если рыбку обвалять в чем то, то корочка более явная получается и хрустящая.