Кухоные полки, шкафчики верхние и нижние, все это в подавляющем большинстве случаев делается конкретно для данной кухни. Учитываются все пожелания и капризы заказчика.  Все это крепится к стенам намертво. Конечно, это не отдельные шкафчики, а одно целое сооружение. И все заранее расчитано, и место для всех эектроприборов, и все розетки, и вытяжка, и подводка труб... Потом кладут столешницу. Обычно из гранита. В ней вырезают дырки под раковину, дырки для крана, для  мыла,дырку для  плиты. И только потом наклеивают  плитку,потом делают подсветку под верхними шкафчиками (кто хочет). Никаких проблем с плиткой нет, строители знают каких размеров плитка бывает, какое рсстояние от столешницы до верхних шкафчиков должно быть. Это проблема ремонтников. Откуда у вас возникла мысль о щелях и пыли? Все швы заделываются. Их и не видно, во-первых они очень тонкие, во-вторых змазка строителями подбиратеся нужного цвета, или используют прозрачный силикон.После сооружения кухни, строительство это, или ремонт с полной заменой кухни, кухня представляет собой одно монолитное сооружение без щелей "над и под" вообще. Пыли просто некуда забиваться.Бояться за то, что укладывая плитку (фартук) кто что-то испортит, испачкает или поцарапет, не приходится. Ремонтники прекрасно знают, что если они что-то испортят, то исправят (купят новое) за свой счет даже без обсуждения. Поэтому делают все аккуратно.