можно поставить в более глубокую миску с холодной водой и постоянно мешать, тогда быстрее остынет!а зубочисткой очень легко проверять  втыкаешь, если легко входит и выходит такая же как вошла (чистенькая), то готово ))у меня кекс поднялся в 2 раза это точно!, но он не вытечет, он сразу по краям схватывается я сначала боялась, что не пропечется, т.к. по краям уже твердеет, а в середине прямо жидкое тесто...но потом и оно пропеклось! и кекс такой воздушный! ням!блин, тоже что ли в ночь еще один испечь? "глядит с тоской на оставшийся маааааленький кусочек"