Берете шейку, полтора кило, скажем.В ночь перед торжеством натираете ее сладким перцем (не острым! хотя, если любите, можно и им), солью, мускатным орехом молотым, кориандром молотым и корицей. А можно хмели-сунели + корицу. Иногда начиняю ее чесноком в шахматном порядке, иногда можно давленым чесноком натереть сверху.Многие говорят, что чеснок не нужен в духовке, а мне и моему семейству наоборот нравится. просят шпиговать чаще.Натерли, засунули в рукав, убрали в холодильник. Прямо перед началом тусовки вынули из холода, сунули в серединку мяса градусник, прямо проткнув рукав, и в духовку.Духовка на 180-190. ну и на градусник смотрите, чтоб готовность не пропустить.А если нет градусника, на полтора кг мяса в среднем полтора часа в духовке + 20 минут пусть полежит там, отдохнет.Рукав не раскрываю под конец.