Товарищ технолог, на руководящем постУ...НитрАт натрия годов так с 60-х не добавляют при производстве. НитрИт добавляют. В строго ограниченных дозах.Поваренная соль тоже может стать смертельным ядом, когда ее употреблять в огромном количестве. Зачем берете крайности??!!Вы ж в курсе про контроль на всх этапах изготовления, на выходе?Если считаете, что 90% правда, то непонятно чем вы в институте занимались. На незвестных заводиках может и мойщики шатаются по цехам с глупыми вопросами, может и костную муку и хвосты в фарш кладут. Вот такие у нас технологи. А вы товарищи, удивляетесь почему колбаса невкусная.