может еще дело в пропорциях ингредиентов?мой рецепт:-300 гр муки-пакетик сухих (7 гр), или свежих 15-20 гр.-щепотка соли-примерно 1 стак. теплой воды (я брала минеральную)Перемешать муку с солью, дрожжи развести в небольшом количестве воды  Влить дрожжи в муку, и постепенно добавлять оставшуюся воду из стакана, до получения мягкого, слегка прилипающего к рукам теста, помесить тесто 10 минут,очень важно для качества теста. Затем придать тесту форму шара, припорошить мукой, и поставить подходить в теплом месте на два часа.Когда тесто хорошо поднимется, выстелить противень бумагой для выпечки,подлить чуть чуть оливкового масла, и руками размазать его по бумаге.Затем хорошо намасленными ручками взять тесто и равномерно распластать его по противню.Печь в течении 10-12 минут в предварительно нагретой на 250 градусов духовке, в верхней ее части.Из этого количества теста получилось две пиццы диаметром 30 см. Тонкие, хрустящие и очень вкусные.Я вас выше обманула что ставлю на 3 часа тесто))) Пеку всегда по этому рецепту.