Солод кможно купить в супермаркетах, обычно он в коробочках-пакетиках с названием Домашний квас, или что то в этом духе. Патоку где взять не знаю, можно обойтись медом (для бородинского). Имейте в виду - черных хлеб сложнее печь чем белый. Четко отмеряйте все продукты (лучше электронными весами), следите за замесом, при необходимости подбавляйте муки-воды. Удачи!