Шить от центра надо чтобы не получилось так, что картинка вылезает за края канвы. Если предварительно разметить канву, то начинать можно откуда душа лежит. Вышивать ли построчно или участки одного цвета - на ваше усмотрение. Если больше нравится построчно, посмотрите в интернете на тему "метод парковки". Размечать надо ТОЛЬКО специальным маркером. Остальное скорее всего не отстирается.