Не имеют право брать чаевые, можете смело их посылать нах. если не считаете нужным платить.  Они должны идти отдельной строкой и никак не включаться в сумму счета 22 пунктом. Будут бычиться забираете счет и кассовый чек(обязательно) топаетет утром в Роспортребнадзор и пишите заяву, что у вас требовали(!) чаевые и пытались обсчитать, трясучка ресторану обеспечена на наделю. Штраф как минимум.