Его не свежий же в банки прямо наливают, там процесс герметизации, что то еще наверняка, чтобы он сохранялся, вот про это и написано, что выделяется токсины из спор (а именно это и вредно) только в условиях отсутствия кислорода, свой мед мы же не закатываем в банки, он просто разливается и все