Да нет, можно, главное поверхность что бы вся была покрыта, без пустот. Вот только зачем? Кусок мяса точно смысла нет. Для такого мяса сковорода есть. Вот обжарить кусочки мяса для плова нормально можно. Именно обжарить, а не до фанатизма зажаривать. Или зажарку для супа тоже можно спокойно. А я кусок мяса кинула туда и ушла на час. В такой ситуации и сковорода может погореть.