Попробуйте потушить баранину с зеленым луком. Лука надо взять много, полкило как минимум, порезать не слишком мелко, густо пересыпать баранину (филе, или на косточке) слоями, посолить-поперчить и долго тушить на медленном огне. Годится любая часть, не самая мягкая.Котлеты на косточке (корейку) я больше всего люблю мариновать в небольшом количестве растительного масла, переложив веточками чабреца, и жарить на решетке, на мангале.    И еще: баранина очень хорошо сочетается с розмарином. Попробуйте.