Целиком поросенка запекать не надо, тут уже написали про специфический вкус - это точно. его можно сделать фаршированным. Дело скажу я вам трудоемкое...ех... Нужно его скелет отделить от кожи, т.е.отрезать ноги, замариновать и завернуть в полителеновую пищевую пленку, затем в фольгу.если у вас большая емкость для варки есть то голову можно не отделять от туловища, если нет- голову отделить,проделать то же что и с ногами, делали когда нибудь рулет? То же самое. на основу поросячью(отбить, посолить, поперчить)посыпать желатин, какое мясо у вас есть? курица, свинина, лучше корейка, индейка... то же отбить поперчить и пр.т.е. на слой поросятины - слой корейки(отбитой, распластованой), желатин, затем слой курицы отбитой, распластованой, можно чернослив или орешков. Все это дело завертываете в рулет, получиться должно как будто тело поросенка по размеру чтоб подходило с головой.завертываете в пленку а затем в фольгу и варить часа 4-5. когда свариться , остудить.Сложить составляющие(голова, ноги, туловише- порезать на ломтики толщиной 1-1,5 см.) скркплять можно зубочистками или шпажками) Постараюсь найти фотку и в паспорт закачать, можете посмотреть.