Часто в ресторанах тунец панируют в черном кунжутном семени, но я согласна, что панировка - дело вкуса. Главное - рыба не должна быть полностью прожаренной внутри, лучшая степень прожарки для нее средняя или средне-сырая, как Вам и советуют.