Знаю что настоящую карбонару делают с яйцом, а я делаю просто на сливках по рецепту подруги, живущей в Италии и замужем за итальянцем. Главный секрет тут - сливки пармалат 23% для соуса (так и  написано на упаковке). Когда их нет - беру другие 22%, получается почти то.Соус делаю на определенной основе, например с семгой: до золотистости жарится лук на масле, туда кусочками порубленное филе семги, несколько минут жарится вместе (пока семга не посветлеет), затем туда вылить сливки пармалат (если густые - можно разбавить водой), доводится до кипения и выключается. Можно этот соус отдельно выложить на макароны, а можно сделать пожиже и наоборот всю порцию макарон добавить в соус. Делается 5 минут - любимое блюдо семьи. Помимо семги делала с грибами, креветками. С беконом не делала (не едим свинину), но думаю было бы так же вкусно. Кстати, еще один совет от этой подруги - макароны конечно не промывать, если не из твердых сортов пшеницы - тогда в кастрюлю добавить немного оливкогого маслачтобы не слиплись. Варите до готовности, воду сливаете, и смешиваете макароны с прогретым в масле раздавленным чесночком. Аромат фантастический. И только потом уже смешивать с основным соусом.