я делаю так,котлеты получаютсы аочень сочными и вкусными.На 350 гр смешанного фарша(говядина+свинина) добавляю 1 яйцо,соль и перец по вкусу,кусочек белого хлеба ,размоченного в молоке и отжатого(иногда делаю без него),чуточку раздавленного в чеснокодавке чеснока,протертую в мелкую терку 1 среднюю луковицу и в мелкую же терку 1 небольшую картофелину.Все ето хорошо вымешивается,я еще ету массу "бью",т.е. беру в руку всю массу,размахиваюсь и кидаю обратно в миску,где фарш месился.Затем формую котлетки и обваливаю их в панир. сухарях,выкладываю в сковородку с нагретым маслом,главное выкладывать котлеты в горячую сковороду,чтобы мясо сразу схватилось,пока не вытек сок из котлет.Жарить на среднем огне,сколько по времени,не скажу,надо смотреть.