Вдруг где увидете металлические кольца. В таких в основном тарталетки и пекут. Если у вас нет профессиональных фирм, поставляющих инвентарь в рестораны, то попробуйте поискать на строительных рынках или еще где. Может быть, вам кто стальную трубу нарежет. Песочное или слоеное тесто влепляете по бокам и на дно и ставите все это на пергамент-силикон... Верх излишки ножом под углом обрезаете. Главное, получить кольцо нужного диаметра. Вид у него вот такой:http://images.yandex.ru/search?p=4&ed=1&text=%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%86%D0%B0%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0&spsite=www.roxi.ru&img_url=www.roxi.ru%2Fmedia%2Fuser%2F1107%2Fimg_9929_940x720.jpg&rpt=simage