Или еще короче:ГОВЯДИНА ДЛЯ ВАРКИ: бульона — кости; бульона и отварного мяса — кострец, оковалок, грудинка, челышко, рулька, пашинка; фрикаделек — мясо III сорта. ГОВЯДИНА ДЛЯ ЖАРЕНИЯ: антрекота — толстый и тонкий край; бризоля — вырезка; бифштекса — вырезка, толстый и тонкий край; лангета — вырезка; ромштекса — вырезка, оковалок, кострец; розбрателя — толстый и тонкий край; бефстроганов — вырезка, оковалок, кострец; котлет рубленых — лопатка, подбедерок. ГОВЯДИНА ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ БЛЮД: печеного мяса — кострец или огузок: ростбифа по-английски — оковалок; вырезки по-английски — вырезка; рулета — лопатка, подбедерок. ГОВЯДИНА ДЛЯ ТУШЕНИЯ: гуляша — лопатка, челышко, рулька, шейная часть, огузок, подбедерок, кострец; жаркого — кострец или огузок, лопатка; штуфата — кострец или огузок, лопатка; рулета — кострец или огузок, лопатка; зраз отбивных — кострец или огузок, подбедерок, толстый и тонкий край; зраз рубленых — лопатка. СУБПРОДУКТЫ: отварные — рубец, язык, присоленный язык, сердце; жареные — мозги, печенка; тушеные — почки, гуляш из сердца.