Просто не сварилось. У меня такое было, когда я переехала в дом с электроплитой. Тоже не разобралась, уменьшила огонь, а вес процесс просто утих, и мясо не сварилось. После этого случая уже 15 лет я не оставляю холодец, пока не выведу его на нормальный температурный режим Я сегодня на это больше часа потратила: то сильно бурлил, то вообще не варился. Доварите, это раз. И во вторых, проверьте кол-во воды. Она должна просто прикрывать мясо.