Во-первых, люди там проживать будут бесплатно, не забывайте. Во-вторых, ущерб от града-заморозков-засухи совершенно одинаков для хозяйства любого размера. В-третьих, если люди собрались зарабатывать деньги, то необязательно сажать картоху - она так и так не принесет дохода хозяевам, дай Бог, чтобы круглогодичную зарплату в 50 тыр окупила. Сколько там? 40га? Чет я сомневаюсь  В-четвертых, можно поставить парники и выращивать там хоть круглый год какие-то овощи-зелень. Опять же, завести скотину-птицу. Да тех же самых кроликов! И условия такие я рабскими не считаю. просто люди тогда не только на хозяев, но и непосредственно на себя работают