у мужа (он технолог) проконсультировалась.гасят соду кислотой, если её нет в самом тесте, к примеру как в кефире, яблоках и т.д. для того, чтобы произошла реакция с выделением СО2, это разрыхляет муку и тесто  получается пышным. О как! умно?кака я молодец, красиво написала.