Залог - это не плата за последний месяц. Его возвращают, если на момент съезда нанимателя в квартире все в порядке. Лучше не делать так, мне кажется. Вдруг она нагадит в квартире за это время, назвонит еще по межгороду и свалит, и взять с нее вы уже ничего не сможете. Пусть живет, за сколько оплатила, и съезжает, а вы залог вернете за вычетом причиненных убытков (типа межгород там).