Рецепт от шефа Савоя: кусок семги смазать водкой, смешать соль/сахар в пропорции 2:1, обмазать семгу, сверху положить пучок укропа или петрушки, плотно завернуть в марлю, оставить на 12 часов при комнатной температуре, потом убрать в холодильник. Соль желательно брать крупную. Водка необходима для размягчения волокон. Через сутки можно начинать снимать пробу, как рыба дойдет до нужной вам степени солености - соскоблить остатки соли. Еще как вариант, смешать все (водка, соль, сахар порезанную зелень) и этой смесью натереть рыбу.