Ну во первых зависит от части из которой вы готовите. Вырезка готовится совсем недолго и очень мягкая. Шею я запекаю - тоже вполне получается. Из мякоти делаю азу, гуляш, бефстроганов. Шейные ребра тушу, долго, часа 2,5 , с  луком и морковью.Приготовьте гуляш - очень вкусно. И потушите чуть подольше, если в мясе сомневаетесь