На самом деле - ничего сложного. Если дружите с тестом - пеките по любимому рецепту. Если не очень - попробуйте хрущевское тесто. Я вообще-то не фанат разрекламированных на еве рецептов, но именно этот оказался на удивление неплохим и удобным. Главное - там все очень просто. Раньше я готовила тесто для пиццы с оливковым маслом первого отжима. Заморачивалась, ага. Но дети хотят пиццу, много, и желательно через день.  И тут выяснилось, хрущевское тесто вполне годится для пиццы.Насчет заморозки. Раскатываете тонкий корж или распределяете руками  по форме, слегка накалываете его вилкой, запекаете в духовке буквально несколько минут. Корж получается сухой (не пересушенный! не ломкий! в смысле без влаги!  ), бледного цвета. И конечно, если корж запечь до состояния готовности, позднее, когда будете выпекать на нем пиццу, от пересушится, а краешек может подгореть. Остывший корж заворачиваете в несколько слоев пищевой пленки и храните в морозилке. Размораживается он буквально за 15-20 мин, пока режете начинку.Я обычн делаю много коржей, храню на полке морозилки отдельно, т.к. замороженные тонкие коржи как раз ломкие и крупкие.