А как их замораживают, уже в готовом виде или в виде теста? Т.е. делаете булочки и не ставите расстаиваться, а сразу в морозилку? Извините,  никогда не делала ничего из дрож. теста, поэтому столько вопросов дурных. Это мне лавры от неожиданно удавшихся куличей, покоя не дают  А пирог я хотела делать в форме закрытый, но можно и пирожки.