Я беру большой кусок окорока с салом сверху, слой сала должен быть 3-5 мм. Очень острым ножом делаю по салу надрезы в виде сетки (ромбами). Мясо густо смазываю горчицей и оставляю на ночь мариноваться в холодильнике. Перед запеканием в центр каждого ромбика втыкаю гвоздику. Запекаю сначала, прикрыв фольгой, за полчаса до готовности фольгу снимаю. Для румяной корочки смешиваю мед с горчицей, смазываю сверху. Еще люблю обложить кусок мяса половинками яблок, на дно противня плеснуть воды, в процессе приготовления вытаскиваю мясо, снимаю фольгу и поливаю соком. На стол к мясу ставлю в соуснике горчицу, смешанную с медом.Улетает только так. На следующий день остается редко, а жаль, потому что в холодном виде очень вкусно