Ух ты! Надо наведаться, часто мимо езжу. Кролика готовлю часто, а до остальной дичи не добралась. Кролика тоже тушу кусками. Обычно целого покупаю. Хорошо к нему розмарин добавлять. А тушить можно и в сливках и в вине и в белом и в красном. Алкоголь выпаривается - детям можно (ну не совсем малявкам))) Не вымачиваю. Технология везде одна - обжарить на сковороде до золотистой корочки - в кастрюлю (чугунок)+ лук, можно морковку, перец болгарский... специи, сметана (сливки, вино...) и на час-полтора пусть тушится. Съедается на ура!