Ой, запах - дааа!!!! Я когда этот пирог на даче пеку, все соседи бегут на чай )Соду кладу иногда, все зависит от яблок, если сладкие, то приходится класть, а если кислые то нет и так хорошо подходит.Масло  не кладу - больно "жирно". Летом у меня этот пирог - способ утилизации яблочного урожая . Пеку почти каждый день.А вообще, годах в 80х, мы в этот пирог клали консервированные болгарские яблоки - очень было вкусно, почему то вкуснее чем со свежими. Теперь таких не найти