Осетра сначала очистить от шипов и чешуи. Положить на противень на фольгу, внутрь положить начинку: обжарить порезанный лук, добавить шампиньоны, соль, перец и за 5 минут до конца приготовления немного сметаны и 1 ст. л. без горки муки. Начинку еще можно смешать с тертым сыром. И в духовку, по времени не подскажу, но готовится очень быстро, не больше 30 минут. Получается такой жюльен в осетре  но очень вкусно!!!