Я оч люблю по след рецепту - смешать равное количество морской соли и сахара, немного перца черного (в этом главное отличие от магазинной соленой рыбы - у них без сахара, с сахаром обалдеть как вкусно). Народ добавляет коньячок, укропчик, водочку (в любых комбинациях), но я люблю по такому аскетическому рецепту.Этой смесью обмазать рыбу и в холодильничек. Под гнет не надоть имхо, гнет это для всяких соленых баклажанов и прочего. Мы вообще солили сразу порезанные порционные кусочкиМожно солить кусок рыбы, потом ненадолго его в морозилку (так очень удобно резать), вытащить и порезать тоненькоМожно даже на карпаччо