Я делаю из сырых.Очищаем хвосты от панциря, надсекаем по "спине" и вынимаем "кишку". Потом я беру КАЧЕСТВЕННУЮ копчёную грудинку в очень тонкой нарезке и каждый хвост обворачиваю таким полупрозначным ломтиком. И по три штуки на шпажку.Это не шашлыки, но классное блюдо получается. Любим это в качестве закуски.Я тут видела бамбуковые шпажки на одну штуку.Тогда это можно подавать и как аперитив.