моя бабушка, 100% хохлушка меня учила варить классический укр. борщ. Без грибов, бобов, килек и пр. девайсов. Самое главное - сладкая, вкусная свекла, и такая же вкусная морковь. Если свекла-морковь никакая, борщ лучше даже не начинать варить. Иногда моя бабушка варила борщ с фасолью, с салом и помидорами. Но это была одна из разновидностей борща. В наших ресторанах нац. кухни борщи как раз традиционные: мясо, свекла, морковь, лук, капуста, томатная паста, (сметана и зелень в тарелку) подают с пампушками и чесноком. Борщ с грибами - это постный. А борщ с кильками - это что-то новенькое. Поспрашиваю завтра местный люд. Боюсь только, народ сильно смеяться будет  над кильками