Во-первых, стараюсь выбирать листики помоложе, промываю, обрезаю черешки. Во-вторых, заливаю кипятком и даю остыть. Воду, в которой листики стояли, ни в коем случае не выливать. Именно в ней тушить долму. Ммммм, аромат такой необыкновенный!  В-третьих, обязательно в фарш добавить сливочного маслица для лучшего размягчения листа. Виноградные покупные (я имею в виду Ашановские соленые) очень жесткие. Но в не сезон пойдут.А вообще, на долму подходят любые съедобные листья