Скажите, а какие развлечения нужны для ребенка 3х лет кроме детской площадки? Детские площадки есть везде Я бы посоветовала Испанию - Коста Бланку (г. Кальпе) или Коста Азахар (г.Пенискола) -  хорошие спокойные семейные курорты. Пляжи широкие песчаные, заход в море пологий. По поводу размещения, на мой взгляд, семье, тем более с маленькими детьми, удобнее жить в апартаментах с кухней при отеле. В таком случае будет выбор - готовить самим и/или покупать обеды-ужины в отеле. В Испании как раз полно таких апартаментов.