У меня формочки "Paderno",итальянские  профессиональные,они тоже всякие бывают брала не в магазине,а на фирме которая торгует проф.кондитерскими инструментами,у них еще "мартеллато" есть, у меня их тоже всякой всячины хватает.Так что с формами думаю все нормально,маслом смазывала обильно,выпекала на 170С.Думаю что с тестом что-то не так сделала,тесто накалывала,не знаю почему