Да ладно Вам. Листья шпината, крупно порезанный помидор, огурец, красный перец, любая зелень, прекрасно живут 12 часов в холодильнике в герметичном контейнере. Смешивать, солить и заправлять непосредственно перед употреблением. Если утром нет времени, а на работе нет возможности - чем не выход? Вы имеете в виду, что теряется часть витаминов/полезных свойств? Так они и при термообработке теряются, а в бутербродах их и вовсе нет.