Тоже часто использую это тесто. Сливочное масло замораживаю, тру на терке на доску. На него сверху муку и большим ножом в крошку. Потом делаю горку, в центр сметану. Месить надо достаточно долго. Тесто в шарики, в пленку и в холодильник на часик. Пирожки, кстати, капустные с ним изумительные.