Ну ваще я уж тут прочла, Кикимка вон про морковь пишет , по сути, наверное, и лук и морковь особо не влияют, а химически дело в белке именно. Так что попробуй разок постоять и не дать ему кипеть, и сними максимально, некоторые даже со стенок протирают салфеткой - по сути в этом залог прозрачности....и чтобы прям на самом медленном огне варился, на самом минимальном.