Технология такая:Частично растопить шоколад в свч на 50%. Добавить небольшое количество доведенных до кипения сливок 35%. Перемешать лопаткой круговыми движениями. Еще добавить сливок, перемешать. В итоге добавить сливки в 3 захода, каждый раз тщательно перемешивая лопаткой. Остудить до температуры 35-40С и добавить порезанное кусочками сливочное масло. Залить в форму слоем 2-3 см. Оставить на ночь при комнатной температуре. На след. день скатать шарики (руками в прозрачных перчатках) и обкатать в какао-пудре. Алкоголь лучше добавлять перед маслом. Если вы добавите алкоголь когда смесь горячая, то большая его часть выветрится. В сливки можно добавить сахар. Но желательно инвертный сахар либо сироп глюкозы, чтобы не конфеты не засахаривались. После того как скатали шарик, хорошо бы сначала окунуть в теплый жидкий шоколад, дать застыть, покрыть шоколадом второй раз и обвалять в какао-пудре.