Просто это очень сложно, из-за особенностей ржаной муки. Печки это не касается. В ржаной муке нет глютена, который способствует "росту" теста, хлеба. Много глютена в пшеничной муке, особенно хлебопекарной. Оттуда все эти прекрасные пышные булочки, пирожки и прочеее А еще ржаная мука очень тяжелая. Можно конечно покупать заводские примочки, типа улучшителей муки, всяческие панифрины, аграмы и выщепленные из муки глютены Но я не советую. Все это та еще дрянь. Лучше есть свой хлеб, в котором кроме муки и ваших вкусовых добавок больше ничего нет. Можно даже озаботиться закваской, если вас дрожжи пугают.