Да нет, Катя, не поэтому. Сыр можно любой. Я гуглила на эту тему когда-то, и пишут две версии.  1. Что Кордон блю, потому что это блюдо было изобретено в Cordon Bleu cooking schools of Europe.  2.Никакого отношения к Франции не имеет, а было изобретено в США и таким названием привлекалось внимание, подавалось блюдо в самых модных ресторанах. Вообще, аналоги блюда существуют во многих европейских странах. По поводу самого термина Cordon Blue - так это не прослойка сыра с плесенью, а опять несколько версий- голубая ленточка, на которой висел Крест Святого духа, владельцы которого в свое время закатывали гастрономические банкеты, так этот термин "привязался" к кулинарии. Это основное мнение. Вообще Кордон блу это знак почета. В общем, в ГУгле еще много чего есть.С Уважением к Вам! Можно просьбу- хотелось бы побольше ваших рецептов! Уже те которые вы давали раньше- и в хвост, и вгриву, как говориться! Обновить бы!....