Я бы испекла краст и сделала крем заранее, а перед приходом гостей все это дело собрала. Желатин на фруктах застынет за пару минут, и чем свежее будут фрукты, тем красивее будет смотреться тарт.Если форма неразъемная, не вынимайте из нее тарт, от сломается.Ваниль от ванилина отличается по вкусу примерно так же, как бульон из курицы и бульон из кубика, но если его нет, значит нет. Делайте с ванилином, если он Вам не неприятен.Не забывайте о том, что картофельный крахмал, как показал опыт многих на этом форуме, очень слаб для крема. Кто-то даже советовал закреплять его желатином если нет кукурузного крахмала.Ни пуха!