от loravo http://blogs.mail.ru/mail/loravo/5A0FF01A44A16F40.html Классическая мясная лазанья с грибами, томатным соусом Маринера (Marinara), итальянскими специями и соусом Бешамель. Страшно вкусная вещь! Но готовлю ее очень редко, т.к. правильно приготовленная лазанья - дело трудоемкое и небыстрое. * 12-15 листов для лазаньи (в зависимости от размеров Вашей формы) * 500 г нежирного говяжьего фарша * 500 г шампиньонов (порезать пластинами) * 500 мл сухого красного вина* * 800 г молотых консервированных помидоров * 500 г нежирного сыра Моцарелла (натереть)** * 200 г сыра Пармезан (натереть) * 2-3 луковицы (мелкими кубиками) * 4 зубка чеснока (мелко порубить) * по 2 ч.ложки сухого базилика и орегано, щепотка сухой мяты и розмарина * 2,5 стакана молока * 1,5 стол. ложки муки * кусочек сливочного масла * соль, перец * Красного вина в рецептах бояться совершенно не нужно. После термообработки весь алкоголь из него испаряется, оставляя лишь приятный вкус и аромат, и блюдо можно смело предлагать даже маленьким детям  ** Сыр при желании можно частично заменить на итальянский Рикотта (похож на творог) Фарш выложить на сухую разогретую сковороду и обжарить на сильном огне до полной готовности. Если на дне сковороды образовался жир, обязательно его слить! Одновременно с фаршем на другой сковороде обжарить лук Лук снять с огня и добавить к нему мясо Шампиньоны порезать на пластины. Ужасно удобная для этого вещь - яйцерезка Порезанные шампиньоны выложить на сухую сковороду, где до этого жарился фарш и обжарить Выложить обжаренные шампиньоны к фаршу и луку, добавить мелкорубленный чеснок и вернуть сковороду на огонь. Обжарить пару минут, затем добавить специи и соль, влить вино и протушить минут 5 на сильном огне. Влить томатное пюре и продолжать готовить до загустения Готовый соус накрыть крышкой и отставить в сторону. *** Как обсуждалось ниже, в комментариях, соус действительно значительно преображается после 2-3 часового томления на меееедленном огне. Теперь приготовим соус Бешамель. В сковороде распустим кусочек сливочного масла, всыпем муку и, постоянно размешивая венчиком, подержим на огне минутку до пожелтения массы. Вольем молоко, тщательно размешаем до однородного состояния и доведем соус до легкого загустения. После легкого остывания соус загустеет еще сильнее, так что не перестарайтесь. Если все же соус получится сильно густым, разбавьте его теплым молоком до нужного состояния и тщательно размешайте. Соус выливаем в пиалу или чашку, закрываем пленкой прямо по поверхности чтобы не образовывалась корочка, и убираем до востребования. В большой кастрюле вскипятим воду, посолим и добавим пару ложек растительного масла. Отварим листы лазаньи до полуготовности, минут 5-6. Готовые листы теста выложим на полотенца и обсушим. Теперь все готово для сборки лазаньи. Дно и стенки формы смазываем Бешамелем, выкладываем слой листов теста и смазываем их бешамелем сверху Далее, выкладываем треть фарша и четвертую часть сыра Затем опять листы лазаньи, с двух сторон покрытые бешамелем, фарш и сыр. И так далее, пока не кончатся составляющие. Последний слой - листы теста (покрытые бешамелем), посыпанные сыром Форму сверху плотно обтягиваем фольгой и убираем в разогретую до 200 С духовку на 40 минут. Через 40 минут фольгу снимаем, и подрумяниваем сыр под грилем. Если гриля в Вашей духовке нет, ставим форму с лазаньей на самую верхнюю полочку и прибавляем жар. После духовки лазанье нужно хотя бы минут 20 "отдохнуть" и "схватиться", иначе под ножом она будет рассыпаться и слои - скользить.(с)