Я умею без ножа, частично, меня бывший свекр научил. 1.Сначала брюшко разрезаем. тут нож нужен. 2.Дальше можно ножом или руками удаляем все изнутри, убераем на сколько можно черные пленки. 3.Отрезаем голову.4. С головной части по хребту аккуратно прорываем к хвосту пальцем, внутри буд-то 2 половинки, только проводим до кости. Хребтовый плавник удаляем руками, естестенно.5.Теперь можно снимать кожицу, начиная сверху от спинки, осторожно, чтобы нижнее мяско не прилипло.6.Теперь осторожно делим руками тушку разгребая  пальцами от основной кости сверху и снизу тушки. 7. Основную скелетную кость удаляем, убираем все кости, какие сможем, основные большие не сложно. Свекр умудрялся мелькие пинцетом удалять 8. Можно сложить обе половинки и нарезать, уложив типа целой тушки в селедочницу или использовать для других целей.С опытом это делается оч быстро.