У нас хорошо следили. Но масло каждый раз не меняли, 1 раз в сутки ночная смена полностью сливала масло и чистили, потом заливали новое. Днём просто подливали свежее. А там, где котлеты готовили, там очень тщательно всегда чистят. И вообще за качеством очень следят.