Для табака лучше небольшая суховатая курица, вобчем цыпленок, но сойдет и любая. Беру курву, отбиваю её всю, ломаю точными ударами крупные кости посередине (руки-ноги). Это для того, чтоб сделать её плоской как блин и достичь полного прилегания всех частей её тела к сковороде. Потом тщательно натираю солью, черным перцем и чесноком, чеснока много люблю. Хорошо бы оставить её помариноваться хоть скока, но можно и без этого. На горячую сковороду в горячее масло кладете курву на спину. Прижимаете её чем-то плоским, можно крышкой, можно большой тарелкой и сверху ставите груз, у меня для этого есть старый чугунный утюг, иногда я ставила полную трехлитровую банку с водой. Когда спинка станет красивой и зажаренной, минут через 15, переворачиваю и дожариваю на меньшем огне, 15-20 мин, опять прижав. Огонь должен быть достаточно сильным вначале, а после переворота можно меньше.