То же, что и с репчатым в термообработке: пассеровка в основном для соусов и супов (до мягкости и прозрачности). Зеленую часть не едят, она грубая и плохо переваривается даже если кому-то приятно ее жевать. Но можно использовать ее для ароматизации бульонов, потом выбросить.