Что бы знать, что *там*, в данных конкретных зародышах, надо провести их хим. анализ. В этом отличие натуральных источников витаминов, будь то проросшие зерна, яблоко или курага, от витаминов в таблетках, что никто точно не знает, сколько витамина содержится в том пищевом продукте, который мы отправляем себе в рот. Данные, которые можно найти в литературе, что, например, в лимоне много витамина С - сильно усреднены. Какой-то химик когда-то проанализировал лимон, и написал статью о хим. составе лимона, эти данные попали в популярные книги, учебники, журналы, инет и закрепились в общественонм сознании. То, что проростки пшеницы содержат ОЧЕНЬ много разных витаминов - это факт, но никто не скажет точно, сколько именно в той пшенице, которыя стоит в мисочке для проращивания. Большое преимущество натуральных источников витаминов в том, что такие витамины легко усваиваются организмом, приктически без потерь. Насчет минеральных веществ, растение не может их само синтезировать и берет из почвы. Если почва богата минералами, то и в растении они тоже будут.