горчица любое мясо мягким делает, обмажьте стейки горчичкой, пусть полежат час-два и на сковородку. чтоб уж совсем умягчить наверняка, после того, как обжарите с двух сторон (минут по 5-7 с каждой), убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и потушите так минут 20-30. у меня так всегда мягко получается.