А вы поэкспериментируйте сами, это ж несложно и интересно. Я бы сделала уксус с перцем сначала без масла вообще, потом (раз уж вам понравилось) потихоньку добавляла бы масло, но совсем по чуть-чуть, потому что рыба для строганины и так достаточно жирная