Порция - имеется в виду одна нога. Она как правило 2-2,5 кг. Я беру одну ногу и уже знаю сколько на нее идет воды. Получается достаточно холодца: 3 судка, или 5-6 тарелок.2.5 кг - вес всей ноги, мяса там достаточно, Вы выбираейте ногу по мясистее. На задней ноге есть такая "ручка" называется "скакунец", она белая, не костяная, а жилистая. В этом скакунце больше всего желатина. Но за счет него, мяса меньше. Можно купить пафину или ошеег говыжий грам 600-700 и добавить.