Имхо, лучше целиком рыбу купить. Возни больше, зато по  жабрам можно проверить, что свежая. А на филе они уже разделывают рыбку вчерашнюю, которую никто не купил. Солю так:на 1 кг филе беру 2 ст.ложки крупной морской соли, 1 ст.ложка сахара, 1 ст.ложка суш.укропа (либо свежего побольше можно), 1 ст.ложка водки. Рыбку чищу; голова, хвост, хребет - на вкуснейший супчик. Филе взвешиваю, поливаю водкой, посыпаю смесью сахара-соли-укропа, всё это в стеклянную форму, накрываю пищевой плёнкой или фольгой. Сутки стоит на кухне. Затем переворачиваю, даю постоять ещё одни сутки. Убираю в холодильник. Там досаливается ещё один-пару дней (переворачивать каждый день лучше).