Мой Вам дружеский совет: купите термометр для мяса. Попробуйте разные степени прожаренности, и запишите для себя тот, температура которого Вам понравится больше всего. Избежите промахов и перевода дорогого мяса. Ну а потом, может быть, появится и чутье, но гораздо позднее. 49-51С сырой (реар) - с кровью54-57С средне-сырой (медиум реар)60-63С средний (медиум)сильнее, чем медиум категорически нельзя жарить, будет подошва.И еще, мясо обязательно должно полежать после сковороды несколько минут, отдохнуть.http://blogs.mail.ru/mail/loravo/22B7C477A12EE5AE.html