часто делаю котлеты-мясные и рыбные и кладу много лука,поэтому всегда в фарш использую не размокшую булку,а наоборот-панир.сухари-они заберут лишнюю влагу и котлетки будут собранные и не будут разваливаться,но я их делаю только в духовке