Мясо можно любое в принципе, но баланс жира долен быть - если мясо курица или постная телятина, то можно вытопить сала кусок или заменить растительным маслом(хуже) Рис должен быть круглым(краснодарский к примеру) и его надо запарить - залить кипятком и оставить минут на 10-15.А вообще пропорции такие - у вас должны образоваться три равнозначные по объему кучки - рис, мясо мелкими кусочками и овощная зажарка(лук, морковь), далее добавляем пару тертых помидоров или ложку томат пасты, зелень петрушки и укропа, соль, перец и любимые приправы.