А зачем его отдельно мариновать? У меня муж селедкой заведует, я ему только лук тонко полукольцами шинкую. Он ее от костей отделяет, нарезает, складывает слоями в пластиковую ёмкость, каждый слой щедро пересыпает луком, все сверху заливается белым уксусом и растительным маслом до верху, без никаких пропорций. Крышкой закрыли, пару раз несильно встряхнули, и через 10 минут все промариновалось: и сельдь, и лук.