Я и на кефире делала, когда от пельменного или вареничного теста оставалось.Особой разницы нет.Классический рецепт на воде. Самое главное и сложное - тщательно вымещать тесто! Оно должно быть нежным и упругим, так что бы при надавливании пальцем ямка потом сама по себе поднималась.Из этого же теста делают и вертуты, только раскатывают очень тонко а потом растягивают, получается вытяжное тесто.