Тушеные овощи.Бобовые в разном виде...Похлебки овощные...Овощные суп-пюре...Посмотрите кухни разных народов.Замечательная вещь - запеканка из нескольких слоев овощей, натертых на крупную терку (самые простые овощи - свекла, морковь, репа). Вилки, как вкусно