Автор, у вас в Оттаве белить стволы скорее всего не надо. Вряд ли при ваших зимах на плодовых появятся морозобоины. На всякий случай посмотрите по окрестностям - белят ли у вас стволы вообще - не важно на плодовых или декоративных. Стратификация плодовых культур вам тоже пока абсолютно ни к чему. Этот прием применяется при выращивании сеянцев косточковых культур - типа вишни, сливы, черешни из косточек)). А из семян данные культуры обычно выращивают на подвой. Вы же пока прививать ничего не собираетесь - надеюсь?