думаю к данному рецепту принципиальна толщина кальмара, маленькие точно тоненькие ))) я толстые и не покупаю никогда, редкость на "безрыбье"плёнку снимаю (отлично под струёй холодной воды), хребет вытаскиваю...вок есть, живёт на даче, так как на мою двухкомфорочную не помещается... ему там самое место, так как сезон овощей/грибов как раз на моё времяприбывание там ))))