Народ, крем-то я сделала.  Крем получился очень легкий, не приторный, точно как в енитих самых трубочках.  Белки взбивала в металлической миске. Температуру серопа мерила конфетым градусником (candy thermometer). Без него вряд ли я бы мягкий шарик распознала.Рецепт, на самом деле прост, главное следовать рецепту и все получиться.1/4 ч.л. винного камня.6 яичных белков (если яйца большие, то 5)1 стакан сахара1/4 стакана воды1/4 ч.л. соли1ч.л ванильного экстата (не обязательно)1/2 ч.л. экстрата миндаля (не обязательно)Перемешать сахар с водой и солью в маленьком ковшике и на медленном огне довести до кипения. Кипятить до температуры 115-118 C. Пока вариться сироп, в большой металической миске взбить белки и порошек винного камня на небольшой скорости до образования мягких пиков.Осторожно тоненькой струйкой вливать сироп и продолжать взбивать белки на большой скорости. Добавить экстат минадаля и ваниль. Продолжать взбивать до твердых пиков. Использовать крем сразу.У меня ручной миксер, взбивала белки с сиропом 20 минут, но результат замечательный.