я всегда на бочок кладу, она как бы катается, мне кажется это не принципиально, главное чтобы сверху была водой закрыта полностью. Варила так не меньше сотни раз. А свисающую с потолка сгущенку тоже однажды у знакомых наблюдала  вода выкипела, а они не долили - не следили за варкой. Я 400-граммовые банки (покупаю в русском магазине, но она импортная, вроде голландская) варю 2 часа, если на газу, и 2,5 часа, если на электроплите