У нас продаётся искусственная клейковина (в порошке). Я с ней как-то пекла хлеб из одной гречневой муки-обычно низким получался,а тут вдруг вымахал выше пшеничного.Может,и Вам попробовать её в кукурузную или рисовую муку добавлять?