Ну я бы тогда с окрошкой не заморачивалась, а замочила с вечера мясо, а перед приходом, часа за 1,5, засунула его в рукав и в духовку, и прям от куска бы резала. А картошку - или как Лера предложила - действительно, очень вкусная получается, или, если духовка-то занята будет, то отварную.