я покупаю только окорок для этого, кусок смазываю весь солью и черным перцем, можно чесноком (или нашпиговать чеснок), заворачиваю в фольгу плотно, главное несколько слоев, чтобы не вытеклоона как бы готовится в собственном соку (если вытечет сок получится не то уже)где то на 200 градусов, не меньше часа, в зависимости от куска, если большой можно больше подержать