Когда-то в одном из первых номеров журнала Гастрономъ давали рецепт пельменей какого-то известного семейства. И этот рецепт якобы передается из поколение в поколение и все такое. Он был на говядине+свинине+баранине + лук + ледяная вода. В тесто ледяная вода и вымешивать довольно долго. Хотя бы минут 10 или даже 20. И перед варкой обязательно заморозить. С тех пор делаем только так. И правда очень вкусно получается. Варить их надо совсем чуть-чуть, чтобы мясо сухим не стало. Все прекрасно проваривается. Но я никогда не использую пельменнцу. Руками, конечно, вкуснее. Тогда уж проще готовые купить, чем в пельменнице делать. Сейчас в Стокманне маленькая ездящая силиконовая скалка продается. Для ручных пельменей самое оно.