Я варю часа 3 точно на медленном огне, потом добавляю картошку, пережарку и ли что-там тебе надо,и еще варю и только в конце солю. Если посолить сразу она деревянная становится. Обычно мягкая получается, но и от самого мяса ,конечно, зависит тоже