Сливки и крем перемешивайте венчиком. Сливки отдельно взбивать не надо. Очень жидким крем не будет, но если есть сомнения - добавьте сначала немного сливок, перемешайте и смотрите сами, как вам нравится. Сливки не обязательно добавлять в крем, но с ними вкуснее.