Я видела однажды как в ресторане 5* отеля готовили такую ногу... у повара была заготовка, правильно вы говорите, только они ее не сами заготавливали, а ноги приходили уже готовыми в вакуумной упаковке, поэтому повар ее доставал, и запекал минут 15-20 в печке...Попробуйте как девочки советуют, думаю у вас должно получиться.