Логопедия как наука оформилась, ну, где-то порядка 100 лет назад - действительно, молодая наука, впрочем дефектология немногим старше. Раньше (до 50-х годов) логопеды обучались в медВУЗах и были вообще врачами. И раньше, и сейчас любой логопед умеет "не только звуки ставить", звуки ставить умеет любой специалист дошкольник. И я, честно говоря, вообще не представляю себе ребенка, которому бы не требовались перечисленные Вами направления работы. Кстати, обычно выездное занятие длится столько, сколько ребенок может эффективно заниматься, но, если смотреть по требованиям гигиены - это 25-30 минут.