Делаю всегда на глазок, опыт . Любой фарш(рыбный или мясной), туда же ч/з мясорубку морковку, капусту(треть от общего объёма), можно картошку, соль и перец, можно лук, чеснок. Яйца не добавляю, но можно, наверное, не испортят, ещё и форму лучше держать будут. Тщательно перемешиваю и формирую овальные котлетки, укладываю в форму для закипания. Готовлю зажарку, как для борща, поливаю голубцы, добавляю воды, чтобы вровень с голубцами было. Отправляю в горячую духовку на полчаса - мин.40.