Вот эти хрящи и глодать, как вы и сказали, это оОчень вкусно. У лапок очень своеобразное мяско и очень вкусное. Здорово, если лапка мясистая.  А по поводу мозгов…если черепушка куриная, то ее легко разломать и доберешься до мозга. А если говорить о свиных мозгах, то они продаются на развес. Обычно 3-4 кг. за раз покупаю.  Когда были живы дедушка и бабушка ездили к ним в деревню и соответственно эти мозги добывались самими с помощью молотка )))