Конечно соль вываривается. Во-первых она меняет свою консистенцию, концентрацию, вкус и даже запах. Вы замечали, что когда пересолишь вареное блюдо (например суп), оно даже пахнет по-другому.Допустим я кладу на 1,5 литровую кастрюлю борща - 1 столовую ложку соли. Понятно же, что я не съедаю и 1/8 положив себе один половничек в тарелку.