У меня соус чаще всего  такой: обжариваю мясо, добавляю лук и морковь, если есть - помидорчик 2шт на терке, все это обжаривается, добавляю водички, тушу немного, потом добавляю 1-1,5ст ложки муки, разведенной в чем-нибудь, чтобы не было комков.    получается вкусный средней густоты соус.