Если рыба с хребтом, делаю надрез вдоль хребта. На 1 кг рыбы взять 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, тщательно перемешать. Натереть рыбу и завернуть в ткань. Оставить на ночь. Потом перенести завернутую рыбу в холодильник. Через 2 дня рыба готова. Если вдруг надо рыбку сохранить или приготовить заранее, очень вкусно: нарезать  рыбу тонкими ломтиками, сложить плотно в банку и залить оливковым маслом. Хранится долго, вкус супер.