Мне очень нравится вот этот рецепт баклажанной икры за то, что она не тушится, а очень свежая и в то же время перетертая. Можно попробовать слегка подтушить или подзапечь ваши баклажаны, даже если они резанные, и далее действовать по рецепту. http://belonika.livejournal.com/34167.html