хорошее сливочное масло, а только такое  может называться маслом, имеет состав  масла минимально 80%, остальное все что угодно, тот же маргарин со сливочным вкусом, только не масло. Ратительное масло содержание жира минимально 90%. Маргарин для выпечки,  различается по составу, жирность миниимально 60% для дешевого, обычно в нем используется  смеси разных жиров и различные "увкуснители", красители. Хороший маргарин порядка 80% жирности и состав масел используемых разный, часто ето животный жир, т.е. далеко не самая полезная вещь.  Т.е. надо внимательно читать этикекти! Так что лучше использовать  натуральное сливочное масло без добавок, максимум каратин и соль, или рафинированое растительное масло, или пальмовое твердое масло, или маргарин но с четким указанием состава вас устраевающего, например с основой только растительных масел.