Копировала себе с комментариями Ноа внизу:Торт Бархатно-шоколадный от НоаДля теста: 200 г шоколадного бисквитного печенья( любое сухое шоколадное печенье, или обычное  шоколадное "Юбилейное" )100 г орехов пекан или грецких100 г мягкого сливочного маслаДля начинки:250 г горького шоколада 70%3 белка3 желтка3/4 стакана  сахара(а еще лучше 0,5 стакана!)1 ч.л ванильной эссенции500 г маскарпоне200 г сметаны(я брала 27 %)0.5 стакана муки1 ложка какаоДля украшения:белый шоколадПриготовление основы:Печенье ,орехи перемолоть в комбайне.Перемешать хорошо с сливочным маслом до образования однородной массы. Взять разъёмную форму диаметром 26 см. Выложить полученную массу в форму и хорошо разровнять.Приготовление начинки: Нагреть духовку до 150 градусов. Расплавить в микроволновке или на водяной бане 250 граммов горького шоколада. Взбить 3 белка в крепкую пену с 1/4 стакана сахара.Отдельно взбить 3 желтка с 1/4 стакана сахара на средней скорости до светлой ,воздушной массы. Постепенно добавляя расплавленный шоколад и маскарпоне на средней скорости. А попеременно-чтобы шоколад кусками не пошел,если это случается-не так страшно на самом деле. Добавить сметану и ванильную эссенцию, продолжая взбивать. Просеять 1 ложку какао и половину стакана муки (смесь сделайте так:1 ложка какао, а остальное мука, до полустакана) и аккуратно вести в массу.Аккуратно,сверху вниз движением лопатки добавить взбитые белки.Бока формы покрыть бумагой для выпечки. Выложить массу на основуВыпекать 1 час в духовке при температуре 150. Ровно через час вынимайте торт из духовки, середина торта будет выглядеть жидковатой,так и должно быть. Не переживайте, если увидите пару трещинок в конце-без этого никак и Вам покажется,что торт жидковат,но после хол-ка он приобретает нужную консестенцию  Он немного опадает, на пару см., это тоже ок. Сверху торт посыпать какао. Приготовление украшения: Растопить белый шоколад, взять бумагу для выпечки на неё нанести половину ложечки шоколада и от середины в стороны сделать линии при помощи дна ложечки. Поместить бумагу на несколько минут в холодильник. Достать и аккуратно снять с бумаги. Прикрепить к боку торта с помощью шоколада.Комментарии Noa **: Девочки,важно!Чтобы консистенция торта вышла легкой и нежной,желтки, шоколад и марскапоне смешиавать на самой низкой скорости и как только перемешалось с остальным, тут же закругляемся. Масса не должан быть похожа на взбитый густой крем (как у Витории на картинке, например). Реально сильная разница получается, как будто два разных торта. Кому слишком шоколадно, просто берите 50% шоколад или меньше.