У меня есть рецепт такого кекса с апельсинами. От приведенных выше маффинов он отличается тем, что в нем нет масла.КЕКС "АПЕЛЬСИН"Берем один средний апельсин и варим его в течение часа, чтобы из шкурки ушла вся горечь (я не варю, а просто обдаю кипятком и оставляю ненадолго в этой горячей водичке). Затем измельчить его в комбайне или мясорубке. В другой мисочке взбить 3 яйца с 1стаканом сахара. Вмешать 125г. муки и 0,5ч.л. разрыхлителя.Перемешать обе смеси. Перелить тесто в смазанную маслом форму (24см). Разогреть духовку до 180С. и печь 1 час.