Чтобы быть в полной уверенности, что документы приняты и зарегистрированы, нужно подавать через канцелярию за подписью, печатью и датой. В остальных случаях, либо проконтролировать внесение Вас в их журнал, либо оставлять копию заявления себе с их подписью и печатью, либо полагаться на порядочность опеки.Заключение на возможность быть опекуном они, конечно, Вам обязаны выдать: на каждого свое(на Вас и отдельно на мужа, если у Вы подали два комплекта документов). А опека над ребенком оформляется на одного из супругов с согласия второго. Только в особых случаях, в интересах ребенка, ему могут быть назначены несколько опекунов. Т.ч. не факт, что опекунами сможете быть Вы оба у одного ребенка, скорее всего, даже, нет, чем да.