я без хлеба делаю. если для обеда - то побольше лука добавляю, можно так же цветную капусту добавить вареную тертую, чтоб мягче были. а на ужин просто беру фарш куриный, соль, перец и т.д., катаю шарики и запекаю в духовке - не разваливаются.