Для бисквитов купила очень ровный противень без бортиков. На него кладу пергамент и заливаю бисквит. У меня также есть силиконовый подносик с бортиками. В нем делаю бисквиты и мармелад. Для песочного теста использую металлические низкие кольца и силиконовый лист. Лист на противень, на него кольцо (смазать сливочным маслом), внутри круг теста и пальчиками придавить уголки к силикону и ножом срезать излишки.  Также использую металлические антипригарные формочки для пирожных, в них (в паспорте) делаю тесто для лимонной тарталетки. Их надо смазать сливочным маслом. Выходит тесто идеальнро. Но у меня они дорогие профессиональные. Фирма matfer/  А вообще, у меня дома огромный ларь под диваном, в котором есть почти все формы мира )), но именно эти для бисквитов и песочки считаю самыми удачными. Собственно, это все я у профессиональных кондитеров подглядела, они только так делают.