Потому что сыр делается почти также, как творог, но в рассоле.Основное отличие в технологии приготовления сыра в постоянном перемешивании сворачивающегося молока при нагреве, крупинки должны быть мелкими и твердыми.Потом остудить, слить, отжать.Если сгустки крупные, получится соленый творог.У нас получился именно сыр, очень похожий на хороший адыгейский.