И не только рыбу. Любая еда после изъятия из духовки или фритюра, или снятия со сковороды, догревается еще на 1-2 градуса (читай "доготавливается" ) на тарелке на столе из за накопленного тепла. Порой один единственный градус может оказаться лишним и испорить все.