Делала по рецепту опару, как только она поползла вверх и увеличилась вдвое, замесила тесто, оставила его подходить (все по рецепту). Подойдет оно через час-полтора приблизительно, увеличится в объеме сильно. По количеству дрожжей вам уже подсказали, посмотрите еще на пачке, там обычно указано, на какое она количество муки рассчитана.