У вас хорошие идеи.Вам есть смысл начать работать с павильона в проходном месте, т.е со среднего уровня. Не замахивайтесь сразу на элитный уровень и большие заказы - есть риск остаться без оплаты и вообще работать лучше всего с наличкой. Выполнили заказ - деньги. Поиск подходящего  места продаж, конечно дело не из легких, но подходящее место найдете в любом случае, вопрос только в цене аренды. В этом вопросе я вам помочь не смогу, т.к не живу в Москве, и вообще езжу в Россию только по делам.По мимо место продаж, я так понимаю должен быть где-то еще и склад.Про обороты. Относительно простых палаток, с арендой 50-80тыс и средней выручкой 3-6 руб - я здесь прибыли совсем никакой не вижу. В лучшем случае отобьете аренду, з/п для продавца и ничего больше не останется. Нет смысла.Рассматривайте вариант павильона. Но в любом случае вам тоже придется в начале работать продавцом, чтобы знать вашу работу от А до Я и смочь заменить какого-либо из ваших работников в случае форс-мажора. И вообще, вам многим придется заниматься: в бухгалтерии разбираться, трудовое законодательство, работа с поставщиками, разработка сайта, рекламная продукция.