Ну в обед из овощей кучу всего можно сделать. Капустную запеканку с сыром (из брокколи и цветной капусты), рагу из овощей (кабачок, помидор, морковь, лук, зелень), обалденно вкусно просто запеченые в духовке баклажаны с йогуртовым соусом,фаршированные помидоры и перцы (рисом, морковью, изюмом и орешками), цветную капусту с яйцами и сыром, просто овощной суп со сметаной, тушеная зеленая фасоль с овощами, рагу из зеленого горошка, просто жареные кабачки и баклажаны, капустные котлеты, кабачковые котлеты, котлетки из белой фасоли. Мы очень много овощей едим, что-то одно из перечисленного у нас всегда на обед или ужин, потому что я не даю детям по-крайней мере мясо дважды в день, считаю это вредным.На ужин можно омлет, просто бутерброд с сыром, макароны с соусами овощными, пирог можно какой-нить вымутить с яблоками или капустой. Это легко, просто надо к этому привыкнуть, мои привыкли, хотя муж никогда так не питался.Рыбные котлеты.Берешь любое рыбное филе, можно дорогое, можно дншевое, можно белое, можно розовое, но не дикий тунец.Прокручиваешь в мясорубке на мелких ножах, хотя если нет разделений ножей, то на любых ножах. Добавляешь туда прокрученный творог с зеленью (укроп, петрушка), одно яйцо,немного тертого сыра любого все перемешиваешь и жаришь, как обычные котлетки, обваляв в муке или сухарях.Если что из овощных рецептов заинтересует- спрашивай.