Я делаю так:говядина+свинина(примерно 50/50)ТОЛЬКО на нормальной мясорубке и на средней решетке(никаких блендеров),далее через мясорубку лук репчатый(хорошая такая луковица),чеснок(мы любим),белый хлеб замоченный в молоке(корочки всегда срезаю),в фарш 1 яйцо,соль-перец(свежемолотый)иногда приправу для фарша немного кладу,хорошо вымешиваю-отбиваю,формирую котлетки,обваливаю в муке(реже в сухарях)и жарю на ОЧЕНЬ горячей сковороде естественно без крышки(до такой красивой равномерной корочки)и ставлю обжаренные котлетки в духовку чтобы дошли минут на 15-20.