Выпечка. несколько рецептов выпечки: Пироги, торты, печенье, конфетки... Все эти вкусности подходят к нашему методу и опробованы другими Монтиньячницами. Рецепты не мои, я их утащила с другого ресурса... Если в тексте есть фразы от первого лица, эти фразы принадлежат хозяину рецепта. Итак начнем: ### Фруктовые булочки к завтраку ### Готовится легче - легкого. Только смешать – и в духовку! Если чего-то из составляющих нет ,можно не заморачиваться и не класть. Продукты 1 стакан кефира 0% 1 слегка взбитый яичный белок ~2.25 стакана цельной муки интеграл 1 ч.л. разрыхлителя + 1 ч.л. соды 1-1.5 ст.л. фруктозы 1 ч.л.ванилина щепотка соли Начинка - вполне можно и без нее, если лень.Но тогда это будут не фруктовые булочки. немного порезанных кураги и чернослива Способ приготовления 1.Нагреваем духовку до 180 градусов. Смешиваем в миске все продукты до однородной массы. Быстро замешиваем очень мягкое тесто. При необходимости добавляем немного муки. 2.Скатываем небольшие шарики, размещаем их на противне, проложенном калькой, посыпаем маком, чернушкой и выпекаем примерно 25 минут. У меня получилось 10 булочек. При выпечке стоит аромат -устоять невозможно. Это ,пожалуй, их недостаток. ### Деревенские булочки с овсяными хлопьями ### Мягкие полезные булочки на БУ завтрак Продукты 350 мл молока пополам с водой комнатной температуры 1 ст.л. меда или фруктозы 1 ст. ложка бренди( опционально , но советую) 1 ч.л. соли 1 чашка(240 мл) овсяных хлопьев, смешанных с 1-2 ст.л. отрубей 2.5 чашки муки грубого помола с отрубями (Штибель-3) + 1-2 ст.л. добавить при необходимости в процессе замеса 1.5 ч.л. сухих дрожжей (или 20 г свежих) Кроме того: овсяные хлопья немолотый тмин немного молока Способ приготовления 1.В большой миске смешать все составляющие и тщательно замесить тесто. Замес продолжать до тех пор, пока оно не будет легко отделяться от стенок миски. При этом муку не добавлять, а смочить руки растительным маслом. 2.Поставить миску с местом в полиэтиленовый пакет и оставить для подхода на 1-1.5 часа в закрытом от сквозняков месте. 3.Мокрыми руками формируем булочки, обваливаем их в овсянке и зернах тмина , выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки и оставляем подойти минут 20-30. 4. Нагреваем духовку до 220 градусов. Обильно смазываем булочки молоком и выпекаем примерно 25-30 минут . Незадолго до истечения времени выпекания еще раз обмазываем булочки молоком. Я замешивала тесто в хлебопечке. Тесто ни в коем случае не должно быть крутым. И , конечно, спасибо Жанне - Амариллис с Кухарки.ру за совет добавить в тесто алкоголь.Вот такое пушистое вышло тесто. ### Булочки из цельнозерновой муки с вялеными помидорами на опаре ### Таких пышных булочек из цельнозерновой муки у меня еще никогда не было. Продукты 1 чашка (240 мл) обезжиренной творожной сыворотки (теплой воды, молока) 1 ч.л. меда или фруктозы 1 ч.л. соли 2 ст.л. сушеных помидоров или вяленых помидоров в ОМ (можно не класть, но мне нравится) 2 чашки цельнозерновой муки 1 ч.л. сухих дрожжей Способ приготовления 1.Делаем опару: разводим 1 чашку муки с 1 ч.л. дрожжей в 1 чашке творожной сыворотки (воды, молока), размешиваем и оставляем часа на 2-3 в теплом месте, а еще лучше на ночь. Масса должна увеличиться , запузыриться и появится характерный запах кислого. 2.Добавляем все остальные ингредиенты и вымешиваем мягкое тесто. Оставляем его на 1.5-2 часа для подхода в теплом месте. Я надеваю на миску полиэтиленовый кулек и оставляю тесто в ненагретой духовке. Тесто должно увеличиться вдвое. 3.Формируем булочки, выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки. Покрываем противень полиэтиленовой пленкой и оставляем для расстойки в холодной духовке. Так получилось, что мне надо было уйти и булочки расстаивались 3 часа . Когда я вернулась и сняла пленку, то была приятно удивлена.Булочки сильно выросли и стали очень пышными. 4.Нагреваем духовку до 160-170 градусов. Ставим туда наши булочки. Быстро брызгаем внутри духовки водой из пульверизатора и быстренько закрываем духовку. Повторяем эту процедуру в течение первых 5 минут выпечки. Выпекаем булочки примерно 30-35 минут до сухой палочки. Вот такие они получились мягенькие. И сохранили свежесть и пышность на следующий день.Можно сжать их пальцами, как пух.И при этом, они хорошо выпечены и совершенно не клеклые. Я сразу заморозила почти все, а размораживаю по 1-2 штучке.Просто при комнатной температуре.Они получаются, как будто только что выпеченные. Можно делать различные добавки: нарезанные курагу, чернослив.Тогда надо увеличить количество меда или фруктозы.И булочки будут сладкими. ### Нежное миндальное печенье ### Девочки, спешу поделиться рецептом очень вкусного и нежного печенья. по мотивам рецепта Иннесы с Кухарка.ру Едим в БЛПП , после обеда с кофейком. Вкусно….и очень нежно. Осторожно, можно пристраститься! Продукты 2 яичных белка, 50 гр. молотого миндаля, 2-3 ст.л. фруктозы или 1\2 стакана сахарозаменителя несколько капель лимонного сока 0,5 чайной ложки миндальной эссенции( опционально) немного целых, очищенных миндалинок для украшения Процесс приготовления 1.Взбить 2 белка с несколькими каплями лимонного сока и фруктозой (сахарозаменителем) в устойчивую крепкую пену. Ввести миндальную эссенцию. Разделить белковую массу не две части. Половину выложить на тарелочку, а во вторую половину всыпать молотый миндаль и осторожно перемешать его с белком. 2. Проложить противень пергаментным листом. Выложить миндальную смесь на противень по 1-ой чайной ложке, соблюдая расстояние между печеньем. В центр каждого печенья вложить по одной миндалинке. Взбить в крепкую пену второй белок с добавлением оставшегося сахарозаменителя. Покрыть белковой смесью каждое печенье поверх миндаля. 3. Разогреть духовку до 130-140 градусов С. Поставить противень с печеньем в духовку и выпекать до готовности, в зависимости от вашей духовки.Печенье должно не печься, а сохнуть. Белок сверху должен слегка позолотиться. Дать хорошо остыть. Печенье будет мягковатым, когда вы его вынете, но при остывании оно затвердеет . Я использовала сахарозаменитель – сукразит в порошке. Из этого количества продуктов у меня вышло 20 печенюшек . ### Запеканка из тыквы с яблоками ### Едим в БУ завтрак Продукты 200-300 г замороженой тертой тыквы 1 большое яблоко, очищенное и нарезанное ломтиками 1 белок 200 г нежирного творога ~ 1 стакан овсяной крупы фруктоза (или заменитель) - по вкусу 1 ч.л. разрыхлителя ванилин Способ приготовления 1.В маленькой кастрюльке на огне размораживаем тыкву .Добавляем все составляющие . 2.Разогреваем духовку до 180 градусов .Выкладываем смесь в формочку и запекаем до золотистого цвета примерно 30-40 минут. Подаем с йогуртом. Я долго думала, выставлять мне эту запеканку или нет.Дело в том, что ГИ тыквы 75, хотя цитата с официального запроса на сайт Монти: этот индекс не имеет большого значения, так-как кол-во углеводов там не существенно. Этот продукт можно есть на I Фазе без проблем. Это очень индивидуально.Поэтому решайте сами, есть вам ее или не есть. ### Пирог с яблоками и курагой ### Для БУПП. Описывать приходится много и долго, но пирог готовится быстро и несложно. Продукты Для теста 1 баночка(200 г) обезжиренного йогурта 2 белка сахарозаменитель или фруктоза по вкусу 4 ст.л. мелкой овсянки 1 ст.л. цельнозерновой муки 1 ч.л. разрыхлителя или соды Для начинки 1 большое яблоко, очищенное от шкурки и внутренностей, порезанное кубиками 3-4 кураги, порезанной на кусочки размером одинаковым с яблочными 1-2 ст.л. воды 1-2 ст.л. лимонного сока немного молотой корицы и гвоздики сахарозаменитель –по вкусу Для меренги 2 белка 1 ч.л. лимонного сока сахарозаменитель – по вкусу Способ приготовления 1.Разогреваем духовку до 180 градусов. Готовим тесто. Смешиваем в мисочке венчиком или вилкой все составляющие в том порядке, в котором они перечислены. Взбивать ничего не надо. Выкладываем тесто в формочку. У меня керамическая прямоугольная форма размером 16х32. Ставим форму в духовку , в нижнюю часть и занимаемся начинкой. 2.Яблоко и курагу помещаем в небольшую кастрюльку, добавляем воду , лимонный сок и сахарозаменитель и провариваем на огне минут 5-7 .Отцеживаем начинку через ситечко от сока. Выкладываем ее на тарелку и посыпаем корицей и гвоздикой. Теперь займемся меренгой. 3.Взбиваем белки с лимонным соком и сахарозаменителем миксером на большой скорости до получения пышной устойчивой массы. Вынимаем из духовки недопеченную основу. Выкладываем на нее начинку, аккуратно разравнивая по всей поверхности пирога, выкладываем взбитые белки и допекаем пирог до золотистого цвета меренги еще 10-15 минут. Таким образом, мы делаем основную работу в то время , пока печется основа. Это занимает по времени минут 12-15. ### Овсяный пирог с яблоками и сливами ### И опять овсяный пирог. На этот раз ну совсем ленивый.Нравится мне овсяное тесто. И полезно.Едим в БУПП. Продукты 2 яблока, 4-5 больших слив 1 стакан овсяных хлопьев 1 ч.л. разрыхлителя 2 ст.л. фруктозы 2 ч.л. меда 1/2 ч. ложки корицы(опционально) 1\2 ч.л. кардамона(опционально) лимонная цедра 1 стакан воды Способ приготовления 1.Яблоки и сливы режем на дольки. Овсяные хлопья смешиваем с фруктозой , корицей, кардамоном и лимонной цедрой.Добавляем разрыхлитель. 2.Укладываем слоями: овсянка, фрукты ( поливаем фрукты медом ),овсянка в смазанную маслом форму, и вливаем воду. 3.Посыпаем сверху сухими овсяными хлопьями. Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 40 минут (до размягчения яблок и слив) . ### Печенье из отрубей ### Продукты 1 стакан овсяных отрубей 1\2 стакана пшеничных отрубей 1 ч.л. фруктозы 2 белка 1 ч.л. ванильной эссенции 1 ч.л. корицы 2-3 ст.л. воды Способ приготовления 1.Нагреваем духовку до 180 градусов. Смешиваем в миске все составляющие от отрубей до корицы. Постепенно добавляем воду. Оставляем смесь на 5 минут. 2.Руками , смоченными в воде , делаем из смеси шарики , выкладываем на противень, застланный бумагой для выпечки,и слегка придавливаем их сверху. 3.Выпекаем 20-30 минут. Охлаждаем на решетке. ### Творожные булочки ### I фаза, БУПП завтрак Тесто: 250 г обезжиренного творога 2 белка 2 ст л фруктозы 1\2 ч л соли 1\2 ч л разрыхлителя или соды 1\4 стакана отрубей 1\2 стакана ржаной или ц\з муки ванилин или ваниль цедра лимона или апельсина (по вкусу) Способ приготовления Творог размять, белки взбить в крепкую пену с фруктозой и солью. Добавить взбитые белки в творог, туда же соду, отруби и муку. Добавить ваниль и цедру. Должно получиться тесто как на сырники. Можно отруби не класть, а положить побольше муки. Лепим шарики мокрыми руками и выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать при 200 градусах примерно 30 мин. Булочки должны зарумяниться. Все трюфеля идут ко второй фазе, как раз для наших кормящих мамочек... ### Трюфеля из горького шоколада с фисташками### Ингридиенты 80 мл. сливок 150 гр горького шоколада (я брала 86%) 1 ст.л фруктоы 2 желтка от маленьких яиц горсть фисташек порубленных молотые орехи для обсыпки (я брала фундук) или можно обвалять в какао-порошке Нагреваем сливки с мелкопорубленным шоколадом, добавляем фруктозу и варим на среднем огне, постоянно помешивая пока шоколад не расплавится. Снимаем с огня, аккуратно добавляем взбитые желтки и орехи. Хорошо размешиваем и ставим смесь в холодильник на пару часов, после чего формируем шарики и обваливаем в орехах (или какао). Масса из холодильника получается как очень плотный пластелин. Хранить готовые трюфели в холодильнике. Для меня слишком был сильный процент какао в шоколаде, который я брала, половину (тот, который НЕ ЛЮБИТ темный шоколад) просто очень понравилось. ### Волшебные трюфеля ### рецепт от израильского Шеф-повара Бени Сайде Ингридиенты 200 г горького шоколада 80 мл жирныx сливок 2 ст.ложки виски(бренди или коньяка) 1/2 ст. порошка какао. Растопить шоколад, довести сливки до кипения и влить иx в шоколадную смесь. Добавить виски\бренди и все xорошо перемешать.Накрыть посуду пишевой пленкой и поставить в морозилку на 1,5-2 часа. Сформировать шарики диаметром 2 см.Поставить иx в морозилку еше на 20-30 мин. Вынуть из морозилки,обвалять в какао. Держать в морозилке или xолодильнике до самой подачи на стол... ### Маффины без муки (БЛ) ### Ингредиенты: 2 чашки миндальной муки (или 1 овсяных отубей + 1 чашка молотого миндаля) 2 ч.л. пекарского порошка 1ст.л. растительного масла 3 яичных белка стевия или другой подсластитель по вкусу 1ч.л. миндальной эссенции (по желанию) Приготовление: Разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом формочки для маффинов. С помощью миксера смешайте сначала сухие ингредиенты, а потом добавьте к ним влажные. Разложите тесто по формочкам для маффинов. Выпекайте 20 минут. Охладите перед подачей на стол. Приятного аппетита!