Если заметили, я пишу о сите. Их перетирают не в кашу, а для того чтобы крупинок не было никаких в блюде.Вот здесь почитайте http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000023.htm"Разбавить полученную массу остывшим бульоном; она должна иметь консистенцию густой сметаны. Как следует перемешать, до состояния абсолютной однородности. Точное требуемое количество бульона назвать невозможно. Как говорится, "сколько возьмет". Просто вливайте постепенно, не прекращая размешивать.Как следует перемешать, до состояния абсолютной однородности.Тщательно процедить массу через сито и вылить в кастрюлю. Повторить эту манипуляцию 3-4 раза, пока масса в кастрюле не станет похожа на очень жидкую сметану (почти кефир). Твердые остатки выбросить. Лучшее, что могли дать орехи, а именно - ореховое масло, уже находится в соусе."Грузины их в ступке толкли, орехи. Или через мясорубку. Орехов надо много, чеснокодавилкой вы будете до скончания веков этим заниматься, ну или кладете мало орехов.