В каком смысле в отелях? Если Вы даете чаевые пикколо(человек который носит ваш багаж) или офицанту в ресторане отеля-то это очень даже принято. Пикколо лучше давать монеть в 2 евро, ну или сколько вы хотите, в ресторане офицанту оставляют где то 10-15 % от суммы счета.