Мне очень нравится сначала (где-то сутки, можно больше) мариновать утку или гуся в меде и горчице 1:1, натерев солью и перцем, можно еще чесноком. А потом или запекать в духовке, поливая этим маринадом, или тушить в этом самом маринаде, разбавив его водой. Когда тушишь она получается мягче и сочнее, а когда запекаешь - красивее.