Марьян, ну сухое вещество это всего лишь то в продукте, что НЕ ВОДА  ну когда яблоко превращаешь в пюре, там ведь сколько-то сухого вещества получается, а сколько-то - воды  если воду выпарить, то остаётся сухое вещество. и так со всем. в кабачке сухого вещества меньше, чем в яблоке, например, а воды больше