В вакууме продукты долго сохраняются. Картошка это не вредная и не полезная, она никакая, просто пустые калории. "Жуткие" технологии сейчас везде применяют, нитраты у обычного картофеля на рынке ничуть не лучше. Если нет знакомых фермеров, которым доверяете, лучше у торговых гигантов продукты покупать, там хоть стандарты есть.