Нотариус - лицо официальное. Он проводит освидетельствование на дееспособность при заключении сделки. Его услуги застрахованы (профессиональная ответственность)Он может лучше разбираться в документах, обнаружить недочёты, ошибки, подделки. Можно вообще никому не платить и квартиру купить самому. Но вот как долго там проживёшь? И вообще, въехать получится?