Я готовлю так, без церемоний: в стакан от блендера выбиваю 4 перепел. яйца, туда же добавляю 1/2 ч.л. соли, щепотку сахара, 1 ч.л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, сверху на яйца вертикально ставлю венчик блендера, наливаю сразу всю порцию масла (200г) когда какого, чаще оливкового, или 50 на 50% оливкового с растительным. Включаю блендер и потихоньку, приподнимая один край венчика, начинаю засасывать внутрь (к яйцам) масло. Майонез получается оч густым, вообще, чем больше масла, тем консистенция гуще, поэтому регулирую плотность холодной кипяченой водой. Приправы тоже можно добавлять по вкусу, сделать майонез более острым за счет горчицы и кислоты, или нежным, убавив соль, решать вам самим.