В России действительно традиции разные. На Урале и в Сибири пирожки нечасто пекут с вареным мясом, делают так называемые пирожки-"сикунки" (кстати их очень уважает Пугачева).Их называют так, потому что они с сырым разведенным мясным фаршем, делаются маленькими и тонкими, в процессе обжарки мясо внутри теста тушится и остается много сока. Когда надкусываешь такой пирожок, надо быть очень осторожным- пирожок "сикается".