ничего не нужно  ну, по желанию, можно помариновать минут 20 в чем-то...кладете филе/стейк рыбы в форму/противень, смазан. раст. маслом и в духовку. через 40 минут рыба будет готова, но она не потеряет цвета совершенно, она будет такая же, как и положили , ни капли сока, ни жиринки.