Измените критерий поиска: ищите стабильную компанию, где вы собираетесь продвинуться. Идете туда на низовую должность. Параллельно изучаете рабочую кухню, учитесь и повышаете квалификацию, постепенно двигаетесь по лестнице вверх. ИМХО, настраиваться найти хорошее место на административной должности - заведомый тупик. Все эти позиции, как правило, "принеси-подай". Поэтому эти должности "терпят", пока не продвинутся, профессионально в том числе. А ваши метания с места на место - только потерянное время.