Зачем в теплицу морковь и свеклу? Вы же сами пишете, что теплица-небольшая. Помидоры хорошо садить именно в теплицу сорта крупноплодных, высоких-один помидор на салатницу. Мелочь пузатую, типа скороспелок в теплицу-нефиг, они и под укрывным прекрасно себя чувствуют те 1,5-2 мес. Огурчик в теличку можно посадить в самый темный уголок (если он есть). Мне в прошлом году именно для этой цели понравился сорт "Китайский". Огурец садим в теплицу чтобы продлить сроки-там он начинает плодоносить раньше, а заканчивает позже, чем в открытом грунте. А на основную еду и консервирование-в открытый грунт-на навозную грядку и собирайте их ведрами!