Для меня сметана - это не вкусно. Я ее просто не переношу. Пресный безликий вкус  А майонез - вкусно  При термической обработке сметана ведь тоже сворачивается и выглядит ничуть не лучше чем термически-обработанный майонез - те же свернувшиеся хлопья, только плавающие не в масле, как майонез, а в нечто водянистом, напоминающем сыворотку. Я все блюда, где надо тушить в сметане что-то, заменяю ее сливками.