В ВОЗовских документах есть язык и прочие субпродукты, они идут следующим пунктом за печенью перед т.наз. красным мясом (organ meats, offals и пр.) Не в России, а во всех англоговорящих странах, как минимум, детей всегда кормили печенью, сырой (!!!), слабо обжаренной (pan-fried) или в форме паштета. Никто ее не вымачивает. Лень переводить, но кажется, все и так понятно: One serving is considered one slice of liver; this is 81 g. CaloriesOne slice of beef liver only has 142 calories. Of these calories, roughly 34 come from fat. Carbohydrates deliver 16 calories, and protein gives roughly 92 calories. CholesterolThe one drawback to beef liver is the amount of cholesterol in the food. One serving of beef liver has 309 mg of cholesterol. This is 103 percent of your daily value of cholesterol. ProteinBeef liver is a great source of protein. One serving of beef liver has 21 g of protein. Vitamin ABeef liver is considered an excellent source of vitamin A. One serving has 423 percent--no, that's not a misprint--of your daily value of vitamin A. Еще: Dietary iron can be obtained either as heme iron from beef, lamb, pork and poultry or as nonheme iron from vegetables, whole grains, fortified grain products, and supplements. Beef and chicken liver are the richest sources of iron. In general, red meats, e.g., beef, veal, lamb, are richer in iron than white meat, e.g., poutlry, fish. Heme iron is more bioavailable than nonheme iron because it is a soluble complex absorbed intact by endocytosis. Nonheme iron may form insoluble complexes in the alkaline medium of the small intestines rendering it unavailable for mucosal uptake. Absorption of nonheme iron also depends on availability of an iron-binding mucosal transport protein (transferrin) to facilitate uptake from the intestines. Еще: http://www.westonaprice.org/foodfeatures/liver.html  Здесь объясняется, со ссылкой на такой источник, как Merck - не на нежно любимых Бабой Коня и Ладого - как и почему печень не накапливает токсины, как ее нужно готовить и почему не рекомендуется употреблять в пищу печень "деревенских бабушкиных" курочек-свинок и пр.Все, пошла гулять с детьми и покупать печень