Возможно вы мало взбиваете и неправильно добавляете муку.Я обычно вбиваю 3 яйца с сахаром, это на среднего размера торт. Взбиваю минут 15. Потом треть чашки муки (всего) через ситечко, и осторожно ввожу лопаткой, не вбиваю а именно перекладываю лопаткой чтобы  не разбить пену. немного ванили и все, бисквит готов. никаких разрыхлителей, никогда не опадает.