В этом маринаде я выдерживала фазана...Маринад для дичи:красное вино-400мл;оливковое масло-60 мл;тимьян -несколько веточек свежего или пару чайных ложек сушенного;можжевеловые ягоды-1 чайная ложка;черный перец горошком-1 чайная ложка (перец раздробить)пару зубчиков резанного чеснока;1 крупная луковица.Страусятину в маринад и на несколько часиков в холодильник,потом обжарить и довести до ума уже в духовке...