Можно после того, как порезали картошку соломкой, положить ее минут на 15 в кастрюлю с холодной водой, чтобы вышел лишний крахмал. Можно даже 1 или 2 раза промыть ее и снова погрузить в чистую воду. Потом вынуть из воды, просушить салфеткой и жарить.