Ловите. Здесь много рецептов от  Мусечки.Плюсиками помечены рецепты по которым я готовила. Очень вкусно получается.Шоколадные домашние конфетыДомашние конфеты - старинная традиция. Замечательное семейное угощение придаст особую теплоту праздничному или дружескому столу. Кроме того, домашние конфеты можно преподнести в подарок на любой праздник или торжество. Про шоколадные трюфели.Во-первых, перед тем, как формировать конфеты, надо НЕ ПЕРЕДЕРЖИВАТЬ массу в холодильнике - она не должна застыть полностью.А шарики лучше катать мокрыми руками. Просто рядом держу хорошо намоченное полотенце, периодически вытираю - промокаю руки. Можно из миски массу вынимать мокрой чайной ложкой, и формировать уже руками.***** Конфеты "Трюфельное ассорти" *****1 стакан жирных сливок 250 г горького шоколада (наломать кусочками) 4 ст. л. сливочного масла (настрогать) 1 стакан просеянной сахарной пудры для посыпки: измельчённые фисташки просеянное какао измельчённый миндаль кокосовая стружка кунжут На среднем огне нагрейте сливки, добавьте шоколад (понемногу, постоянно перемешивая), чтобы получилась однородная смесь. Снимите с огня, добавляйте масло и сахарную пудру (тоже понемногу), переложите в миску, охладите под крышкой, пока смесь не застынет. На отдельных тарелочках разложите разные виды посыпки. Слепите шарики, обваляйте их в посыпке, разложите на подносе в один слой. Поставьте в холодильник. Трюфели могут храниться в холодильнике неделю, в морозилке - до 2 месяцев. ***** Трюфели с орехами *****(на 32 штуки) 225 г разломанного на куски шоколада 125 мл жирных сливок 45 г размягчённого несолёного масла, нарезанного кубиками 2 ст. л. кофейного, миндального или апельсинового ликёра (желательно) 40 г мелко нарубленного поджаренного фундука 3 ст. л. порошка какао Выложите прозрачной плёнкой металлическую форму для кекса размером 21х11 см. Размельчите шоколад в процессоре. Поставьте литровую кастрюлю на средний огонь и доведите в ней до кипения сливки. Влейте сливки в шоколад в процессоре и хорошенько перемешайте. Добавьте сливочное масло и ликёр. Хорошенько перемешайте. Вылейте шоколадную смесь в форму для кекса. Разровняйте и поставьте в холодильник на 3 часа, пока смесь не застынет. Насыпьте фундук и какао на разные листы пергаментной бумаги. Выньте шоколадную смесь из формы, подняв её за края прозрачной плёнки и перевернув на разделочную доску. Снимите прозрачную плёнку. Нарежьте шоколадную смесь на 32 квадрата. Быстро скатайте из каждого квадрата шарик. Обваляйте половину трюфелей в фундуке. Оставшиеся - в шоколаде. Трюфели можно хранить в холодильнике 1 неделю. Или в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой в морозилке целый месяц. Выньте из морозилки за 5 минут перед подачей на стол. ***** Шоколадные конфеты с земляничным конфитюром *****(на 30 штук) 100 г горького шоколада 125 г земляничного конфитюра 3 ст. л. коньяка 150 г молотого фундука 20 г какао около 60 бумажных корзиночек для конфет Шоколад мелко нарубить ножом и медленно расплавить на горячей водяной бане. Конфитюр протереть через мелкое сито. Смешать с жидким шоколадом и коньяком. Добавить орехи и всё хорошо перемешать. Вылепить шарики величиной с грецкий орех. Обвалять их в порошке какао. Каждый шарик положить во вложенные друг в друга пару бумажных корзиночек. ***** Шоколадные трюфели с фундуком *****(на 25 штук) 200 г сгущённого молока 250 г тёмного шоколада 60 г жареного фундука 15 мл бренди какао-порошок бумажные чашечки Орехи смолоть. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане. Снять с огня и смешать со сгущёнкой и орехами. Добавить бренди и размешать. Охладить. Руками скатать из полученной смеси шарики размером примерно с 1 ч. л. Обвалять шарики в какао - порошке и каждый положить в бумажную формочку. В плотно закрытом контейнере трюфели могут храниться до 2 недель. ***** Итальянские шоколадные трюфели *****На 24 шт: 175 г тёмного шоколада 2 ст. л. миндального ликёра (Амаретто) или апельсинового (Кюрасао) 3 ст. л. несолёного масла 50 г сахарной пудры 50 г молотого миндаля 50 г тёртого молочного шоколада 1. Растопить тёмный шоколад с ликёром в миске, поставленной на кастрюлю с медленно - кипящей водой. Добавить масло и размешивать, пока оно не растает. Добавить сахарную пудру и молотый миндаль. 2. Оставить смесь в прохладном месте на 24 часа пока смесь не застынет достаточно, чтобы из неё можно было раскатывать шарики. 3. В тарелку насыпать тёртый шоколад, сформировать из смеси 24 шарика и каждый обвалять в шоколаде. Положить в бумажные формочки и охлаждать. ***** Трюфели *****200г темного шоколада (поломать кусочками)175 жирных густых сливок5 ложек брэнди или ром или другого алкоголя (можно и без)какао порошок или сахарная пудра или молотые орехи (чтобы обвалять)Положить кусочки шоколада в кастрюльку, залить сливками, довести почти до кипения помешивая, шоколад растает, смешать все как следует, если добавляете алкоголь, то добавьте на этом этапе. Всю эту массу остудить при комнатной температуре. Потом, когда оно более менее застынет, маленькой круглой ложкой набрать массу, сформировав шарики, обвалять в сахарной пудре и орехах и какао (лично я добавляю молотые мелко вафли и какао вместо орехов) -и в холодильник. Хранить в холодильнике можно несколько дней. Можно даже заморозить.***** Трюфели *****примерно на 30 шт.100 мл 30-35% сливок2 ст.л. рома (коньяка, настойки или просто водки)225 г тёмного шоколадаДля покрытия.2 ч.л. какао50 г кокосовой стружки4 ст.л. тёртого шоколадаДовести сливки до кипения, остудить и влить ром. Растопить шоколад и немного его остудить. Смешать сливки и шоколад. Поставить посудину в холодную воду (лёд) и хорошо взбить смесь. Остудить до комнатной Т и скатать шарики, которые обвалять в указаных покрытиях - по 1/3 всех конфет. В холодильник хотя бы на час. Храню их в коробках из - под конфет, в холодильнике.***** Chocolade *****100 г масла100 г сах. пудры300 г шоколада3 ч.л рома и 150 гр воды и 1 ч.л. ромовой эссенцииили 100 г рома125 г изюма150 г шоколадной стружки или молотых орехов1.Изюм замочить или в роме, или в воде с эссенцией, оставить минимум на 3 - 4 часа плотно закрытым.2.Взбить масло, пудру до лёгкой массы, добавить расстопленный шоколад, ещё раз взбить. Добавить 3 ч.л рома и отжатый изюм (если вариант с водой), или весь ром с изюмом. 3.Вымесить. 4.Поставить в холодильник на пару часов.Потом сформировать шарики (с помощью мокрой ложки или просто мокрыми руками) и обвалять их в шоколаде или орехах. По возможности положить каждый шарик в отдельную бумажную розетку и поставить снова на холод.***** Шоколадно - кофейные "поцелуйчики" *****180 г чёрного шоколада150 г мягкого сливочного масла125 мл жирных сливок4 ч.л. растворимого кофе1/4 ч.л. солиДля обсыпки250 мл какао-порошка1.Поломать шоколад на маленькие кусочки и измельчить вместе с маслом в foodрrocessor или миксером до однородной массы.2.Довести до кипения сливки, кофе и соль, постоянно помешивая, чтобы сливки не подгорели. Вылить горячую смесь на шоколадное масло и продолжать взбивать до однородной массы. Оставить при комнатной Т примерно на 2 часа. Постараться за это время не съесть половину)3.Поместить массу в кондитерский мешок или свернуть корнетик из пергамента ивыложить туда. Выдавить на лист пергамента красивые "поцелуйчики" размеромпримерно 2,5 на 2,5 см. Охлаждать их минимум 3 часа (можно и больше, до суток)4.Обвалять каждый "поцелуйчик" в какао.Храняться эти конфеты 2 - 3 недели плотно закрытыми в холодильнике.ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ от Карины++++- 250 г темного шоколада ( минимум 75 % какао) - 100 мл жирных сливок - 3 ст л сахарной пудры - 50 г сливочного масла - 1 ст л сметаны ( 24 % жирности) - какао - Потереть шоколад на терке или мелко порубить ножом - Закипятить сливки с сахарной пудрой и добавить тертый шоколад, снять с огня и мешать до тех пор пока шоколад полностью не расплавится - Добавить в смесь сливочное масло и сметану, тщательно все перемешать - Остудить массу ( лучше при комнатной температуре в течении нескольких часов) - При помощи 2 ложек или руками сформировать из массы шарики, посыпать готовые трюфели какао. - Хранить в прохладном местеШоколадные Бон-Бон+++++++200 г горького шоколада ( любой по вкусу) - 100 г мелко МОЛОТЫХ лесных орехов ( почти в пудру) - 100 г мелко РУБЛЕННЫХ лессных орехов - 120 - 150 мл сахара ( можно кориченвый) - 1 яйцо - 50 мл темного рома - несколько капель ромовой эссенции - тертый шоколад (какао- порошок) - Растопить шоколад на водяной бане - Добавить орехи, сахар, тщательно перемешать - В слегка остывший шоколад добавить ром, ромовую эссенции, взбитое яйцо . Еще раз тщательно перемешать - Сформировать шарики и обсыпать мелко тертым шоколадом ( какао) - Поставить в холодильникБельгийские трюфели от Сони ++++++++++++++++++++++на 30 конфет 200 г горького шоколада(я брала 60%) 200 г белого шоколада 50 г сл.масла 150 мл жирныx сливок 4 ст.ложки виски(я брала бренди) 1/2 ст. порошка какао. 1.Растопить шоколад с маслом(можно в микро) 2.Довести сливки до кипeния и влить иx в шоколадную смесь.Добавить виски\бренди и все xорошо перемешать.Накрыть посуду пишевой пленкой и поставить в морозилку на 1,5-2 часа. 3.Вынуть из морозилки и сформировать шарики диаметром 2 см.Поставить иx в морозилку еше на 20-30 мин. 4.Вынуть из морозилки,обвалять в какао .Держать в морозилке или xолодильнике до самой подачи на стол Трюфели с печеньемна 45-50 штук 150 г печенья "Пети бер"(не для израильтян бисквитное печенье типа "Юбилейное" ) 400 г горького шоколада 200 мл(3/4 ст.)сливок 100 г сливочного масла комнатной температуры 1/3 ст. виски, бренди или ром...1 ст. какао 1.Рамельчить печенье(почти в порошок...Лучше всего ето делать в комбайне) 2.Довести сливки до кипения,положить в ниx поломанный на кусочки шоколад и перемешивать пока шоколад не растает. 3.Добавить масло и мешать пока оно не растворится(Лучше сразу взять масло очень мягкое). 4.Добавить в миску к шоколодной смеси 2/3 количества печенья и виски.Все xорошо перемешать и поставить в морозилку пока масса не загустеет. 5.Вынуть из морозилки.Набирать чайной ложечкой массу и делать шарики диаметром 1 или чуть больше см. 6.Разложить шарики на доску и поставить в морозилку еше на 20 мин. 7.Вынуть из морозилки:Одну часть обвалять в какао,а другую в оставшемся печенье. 8.Держать(если будет что) в закрытой коробке в xолодильнике. Ромовые конфетына 35-45 штук140 гр любого печенья, смолоть в процессоре в крошку140 гр любых орехов, поджарить и мелко порубить, ножом или в процессоре1/4 чашки сушёной вишни или любых цукатов, мелко порубитьцедра одного апельсина1/3 чашки сахарной пудры2 ст л какао-порошка1/4 чашки рома*2 ст л мёда*для безалкогольных конфет можно использовать яблочный сок и любую вкусовую эссенцию по выбору – ромовую, миндальную, вишнёвую…Для покрытиясахарная пудра, какао-порошок, кокосовая стружкаВ большой миске смешать сухие ингредиенты от печенья до какао-порошка.Отдельно смешать ром и мёд; добавить к печенью и хорошо перемешать (масса не должна быть слишком сухой или очень мягкой).Поставить в холодильник для охлаждения.Скатать из массы шарики размером 1.5-2.5 см. Обвалять в сахарной пудре или какао-порошке или в кокосовой стружке.Хранить конфеты в плотно закрывающейся посуде в холодильнике. Подавать комнатной температуры.