Хорошее песочное тесто получается при соблюдении пары простх правил.- пропорции продуктов 3:2:1, т.е. на 3 части муки берется 2 части  масла и одна часть сахара. Плюс щепотка соли.Можно, но совсем не обязательно, добавить 1 яйцо. Или просто яичный желток- Масло для теста должно быть холодным! - Нарезать его на небольшие кубики- Муку смешать с сахаром, кубиками масла, щепоткой соли  и быстро(!) руками замесить тесто.  Если тесто заmешивать долго, его будет трудно раскатывать - оно будет рваться-скатать тесто в колобок, завернуть в пищевую пленку и положить на пару часов в холодильник  - "отдыхать"Я делаю это тесто обычно заранее - вечером. Пеку на след. день