варю обычно куриный,на мой взгляд-нежирный,беру где-то штук 8-7 куриных спинок,кожу снимаю,с крыльев всегда срезаю последний сустав,поэтому их в морозилке набирается штук 20,все это в кастрюлю,заливаю кипятком,только покрывая  курицу,как закипит,ставлю на 1 на эл.плите,добавляю соль-перец душистый,накрываю крышкой и оставляю до утра,далее процеживаю все,разбираю косточки-мясо,в этот момент в бульоне отвариваю морковь,вырезаную цветком и лавр. лист,далее по лоткам раскладываю мясо-морковь-верхние веточки петрушки и заливаю бульоном,ставлю на холод