Я буквально недавно торт фруктовый на нем делала. Вот время будет, скину фотки в паспорт. Большинство фруктовых тортов делается на таком креме. У меня он никогда не получался, пока я не купила миксер с металлической чашей.  250 гр белка  400 гр сахара  80 гр водыБелок начать взбивать. В кастрюлю с толстым дном (у меня ковшик икея очень хорошо подходит) налить воду, сверху засыпать сахар. Поставить на огонь и доварить до 121С. У меня термометр специальный. Но можно до пробы на мягкий шарик (под холодной водой). Примерное время после закипания 5 мин. Помешивать очень аккуратно, стараясь не испачкать сахаром стенки. Изначально сделать средний, а не сильный огонь, чтобы дать возможность сахару раствориться до того, как он сильно нагреется. Снять с огня сироп, можно охладить 1 минуту, поставив на стол.  Белок к этому времени должен слегка взбиться, но быть еще достаточно мягким и жидким. Поставить скорость миксера на максимум и влить струйкой сироп сверху на белок. Оставить взбивать до охлаждения (около получаса). То есть миска с белком должна быть слегка теплым в конце взбивания. При этом должна получиться пышная белая масса. Для мусса: 500 гр замороженного пюре малины (это для двух тортов), 150 гр полученной меренги, 250 гр взбитых сливок 35% (в идеале президент, предварительно сутки в холодильнике, чтобы хорошо взбились, взбивать в очень крепкую пену не нужно, просто мягкая пена), 13-15 гр листового желатина. Пюре поставить накануне в холодильник для размораживания.  Желатин замочить в очень холодной воде. Подогреть 100 гр пюре до горячего состояния. Хорошо отжать желатин и развести в теплом пюре. Добавить в остальное холодное пюре. Добавить меренку венчиком. Добавить взбитые сливки силиконовой лопаткой, аккуратно перемешивая от центра к бокам. Выпеченное тесто (бисквит, штрейзель, песочное) выложить на дно кольца. Залить полученный мусс и поставить в морозилку. Когда застынет, достать из формы ножом. Сверху можно залить тонкий слой желе этого же цвета (малина).  Мусс можно залить в бокал сверху на штрейзель. Будет очень красивый десерт в бокале.