кстати,вот еще подумала-можно и 35% сливки взбить и может надо только загуститель еще добавить, да и без него у меня они отлично держались сутки в профитролях,правда. а маскорпоне как раз и бывает 80% и более легкий 40%! мне кажется такая замена на вкус не сильно повлияет, ну может чуть сметанки еще добавить для кислинки. тем более что сливки порядка 80-90р стоят пол литра, а маскорпоне 250гр - 150р, экономней! но во всем остальном лучше не отклоняться - и кофе и алкоголь и бисквиты!!!удачи!