я делаю так: отвариваю курицу, остужаю бульон, измельчаю куриное мясо, зеленый лук, яйца, свежий огурчик, картофель отварной, заливаю сметаной, солю, разбавляю все холодным куриным бульоном. Очень вкусно получается. С квасом вообще окрошку не люблю. А про огуречный суп - его тоже холодным подают, у меня свой рецепт - натираю на крупной терке огурцы, добавляю сметану, сухую мяту, солю, перемешиваю, вот и все, собственно