Честно,сроки годности и условия хранения...есть повара оч даже аккуратные,а есть(в основном это приезжие из азиатских стран на заработки)которые запихнули икру в морозилку,сверху мороженое,а через месяц во время ревизии вспомнили...и терь мороженое подают со вкусом красной икры...а на счет рыбы-не всегда она там свежая-присоленая и т.д.,все же люди,а тем более если еще и иностранцы(мягко говоря),которые по-русски общаться-то не могут толком,а Вы хотите,чтобы они законодательству следовали...Это не только в яп ресторанах,сейчас так много где...есть исключения,встречала реальных и грамотных поваров,они чаще уже шефами стали,а так-новички.А на счет яп ресторанов в Японии-так они выловили рыбку,та еще трепыхается,из нее сушки накрутили и едят их всю жизнь,и предки их ели.Представьте во что превратится наша Антоновка,к примеру,если ее из Воронежа к ним туда везти...да,можно и на самолете быстренько-но это ж другая цена совсем...Выбирать Вам дорогие будущие мамочки,прекрасно понимаю насчет ХОЧЕТСЯ,но можно альтернативу какую-нить придумать)))а если уж пошли,то лучше в Наше русское,где попривычнее все-таки