А кстати, сейчас вот вспомнила, что когда-то давно смотрела передачу про гемоглобин, и когда разговор зашел о свекле, то сказали, что лучше всего свеклу резать пополам, накрывать фольгой (если вот не ошибаюсь) и запекать в духовке. Мы часто для винегретов и т.п. не режем пополам, а целиком запекаем в духовке. Может, просто запекать ее не до полной готовности, а чтоб немного сыроватая была...