Работала еще при ссср в общепите в том числе в детсаду. Нормами было запрещено почищеную вчера картошку применять для готовки сегодняшних блюд. Выделяется какая то кислота при соприкосновении долгом воды с картошкой, короче чото вредное, подробнее не помню.