Херес это херес) это не вино...А так - если често - без разницы... все равно вино выпаривается в процессе готовки. Белое - к рыбным блюдам идет, красное -к мясным.Я использую вино только когда мидии делаю в основном. Белое... А так - мы его просто пьем)) вприкуску так сказать)