Почему тока сало? У вас так рубят? У нас и на рынке всё со шкурой и в суперах. Свиные рёбра посмотрите. Знаете, такое полосатое мясо...с одной стороны- шкура, с другой - рёберные косточки. Вот прям по косточкам и нарезайте