вот что у меня естьдля пельменей и чебуреков :4 стакана муки (по 250мл)1,3 стакана воды1 яйцо1 стол. ложка масла0,5 ч. ложки солиВоду вскипятить с солью и маслом, заварить в ней 0,5 стакана муки, вбить яйцо и перемешать. Вымешивать, добавляя остальную муку. Тесто не должно липнуть к рукам. Дать расстояться не меньше часа (дольше - даже лучше). нестареющее тесто для пирожковделала в субботу на шикарном тесте-совсем для начинающих рецепт особенно хорош-НЕСТАРЕЮЩЕЕ ТЕСТО 50гр. дрожжей(можно 2 чл сухих) 1/2чл соли Дрожжи перетереть с солью, добавить 1 стакан молока (можно из холодильника) 2 столовых ложки сахара 200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа "Рамы" ~3.5 стакана муки Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и... в холодильничек. Через 4 часа можно печь. Я, обычно, делаю на ночь----это я цитировала рецепт. Но,самое главное, от мамочки,мы взяли способ отличной капустной начинки.Мелко шинкуется свежая капуста и отваривается в подсоленной воде с добавлением молока.Затем нужно откинуть ее на дуршлаг и затем слегка обжарить на сковороде со слив. маслом- только для того, чтобы немного выпарилась лишняя жмдкость, и итого смешать ее с рубленным вареным яйцом. Начинки у нас этой никогда не хватает, т.к. лопается она, не успев дождаться до приготовления пирожков. Попробуйте, очень вкусно! ***Рецепт у меня давний выстраданный и получаются всегда мягкие,пышные легкие пироги.Долго не черствеют даже сладкие.30-50г свежих или пакетик 11г сухих дрожжей,молоко или другая жидкость (что есть под рукой,хоть вода)0,5л,пачка маргарина 200г,растительное масло 2ст ложки,сахар 2 ст ложки,соль чайная ложка,муки примерно 700-800 г.Тесто должно получиться негустым и даже как бы стекать с рук.Ни в коем случае не добавляйте муки,иначе выпечка будет жесткой и тяжелой.Тесто замешанное поставить на расстойку лучше в духовку или в микро,короче в тихое место без сквозняков минут на 30-50.Как тесто увеличится в объеме в два раза,обмять его и опять прикрыть полотенчиком и дать постоять еще минут 20-30.Второй раз оно подойдет быстрее.Тут уже надо начинать разделывать на шарики.Из шариков лепешечки рукой размять и лепить пирожки.Выкладывает слепленные пирожки на противень смазанный маслом или на кулинарную бумагу и даете им постоять еще минут 10.Смазываете яйцом или молоком для корочки румяной и в духовочку нагретую до 200-220 градусов.Минут через 15-20 вынимать румяные пирожки и сразу смазать их растительным или сливочным маслом - они будут блестеть и дольше будут мягкими.А еще можно сделать из хрущевского теста. Хрущевское2 ч.л. сухих дрожжей + 1/2 ч.л соли. Дрожжи перемешать с солью, добавить 1 стакан молока (можно из холодильника), 2 ст. л. сахара, 200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа Рамы,Долины Сканди,Масло "Домашнее", ~3.5 стакана муки. Тесто должно быть не густым и тяжелым.Все это хорошо вымесить,чтобы оно отлипало от стенок кастрюли,я обычно миксером вымешиваю 7-10минут.И ставите его в кастрюле в холодильник на 4 часа.Потом достаете и готовитеиз него как обычно. тесто для пирожков на кефиреИнгредиенты для теста:кефир 350 мл.0,5 ч.ложки соды соль мука (примерно 500-600 гр.)немного сметаны (80 - 100 гр.) и можно немного слив. масла(30 гр.)Замесить не тугое тесто.перед тем как выпекать дать полежать час. для лапшимука - 200 гр.2 яйца1 ст.л. оливкового масла, щепотка соливысыать муку на стол горкой, сделать в ней углубление и вбить туда 2 яйца, потихоньку помешивать и подмешивать муку, посолить, добавить масло и постепенно замесить тесто. Оставить отдохнуть в пакете на пол часа.