Надь, а я жир весь срезаю и использую потом, когда для своих уху варю. Сварю, выну, разомну и опять назад кидаю. Моим нравится, наваристо получается. Мой муж уху из нормальной рыбы не ест, только из консервов, вот в нее и добавляю. А со срезанным жиром эта рыба совсем и нежирная.