Из старых способов: развести сметану холодной водой (она от этого становится гуще и тяжелее), мешки с сахарным песком на ночь обкладывали мокрыми тряпками для утяжеления, вареную колбасу на ночь оставляли в воде или тоже тряпками обкладывали для этого же, при фасовке колбасы-сыра в магазине самообслуживания на весы в подсобке ставили маленький грузик на 5-10гр, за день фасовки много набегало. Про кассиров уже рассказала. Современное: залежавшиеся колбасу-сыр пускают в нарезку на лоточек (для тех, кто не хочет стоять в очереди), салаты старые тоже заранее упаковывают в коробочки и ставят на прилавок, молочка свежая на полках всегда стоит  в глубине. Это то, что явно.