1. Я в фарш водички всегда добавляю и отбиваю, как бы бросая в миску, вода впитывается, я еще добавляю, пока фарш не будет эластичным, как тесто.2. Может тесто толсто раскатали? Посмотрите у меня пошагово  http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/tag/%ef%e5%eb%fc%ec%e5%ed%e8