вкус гречки, конечно же, никуда не денется, т.к. она там основная из начинки. но так так утка сама по себе скусна как птица, а еще если грибы окажутся белыми и бекон копченым...мммм....но я не рекомендую вам заменять ее рисом, к примеру, совсем не то. вот пшеном - скорей всего, но тогда пшено надо будет сварить, чтоб оно внутри утки не раздалось еще больше. с беконом и грибами намного сочней, конечно же. да и эффект взбитых белков дает мягкость. я делала на Рождество с капустой (домашней квашеной), с беконом и грибами. Очень вкусно! капусту немного  притушила с луком на сковороде, грибы и бекон пожарила отдельно, приправ минимум, разве что прованские травы под мельницу - совершенно чуток с каплей масла оливкового, для обмазки внутреннего мяса утки. соли в меру - крупной морской - в ступу ее вместе и 3-5 зернами кинзы и пары горошков перцы, белого отлично!  как зашьете всё, сформируйте утку в лубокую форму. сверху утку обработать густо маслом  и прованскими травами. на полпути к готовности можно смазать (а это уже по желанию) горчица+мед+перец+масло каплю. будет пикантная корочка и защита от зажарки. не торопитесь прибавлять огонь, утка готовится и при 165 отлично полтора часа (средняя тушка 2,5кг с учетом костей), эффект румяной  корочки достигается быстро: грилем за пару минут до готовности. вот корсет вынимать достаточно хлопотно, но оно того стоит, поверьте. такое получается блюдо невероятное именно из-за отсутствия костей и сохранения мяса как такового, не фарша.успехов!