Я видела такой рецепт по телевизору и запомнила его на всю жизнь. Теперь слово топинамбур ассоциируется у меня со следующим видом приготовления - почистить, нарезать на кусочки. Хорошо их пожевать и выплюнуть в большую кастрюлю, накрыть чем-нибудь. Дать постоять несколько дней в тепле. Все! Можно есть ложками. Я так понимаю при таком приготовлении там появляется вкус