Это зависит исключительно от используемого шоколада. Если шоколад качественный, то он не столько горький, сколько вкусный, то есть с букетом, как вино. Вот и торт такой же получится. А если шоколад просто горький и ничего больше, то и торт получится терпким. Также можно взять шоколад 55%, тогда вкус будет помягче. Но в любом случае в шоколадном торте главное - это качественный шоколад.