Сорри, я русских терминов и названий частей туши почти не знаю. Но если мясо у вас из куска под номером 1 по этой схеме http://prodmag.net/2009/miraru1/govyadina-sxema-razdelki-i-kulinarnoe-ispolzovanie-otrubov/ , то для ростбифа подойдет. Оно?