панировка совершенно ни к чему.чтобы максимально походило на ресторанное - это должно быть свежее филе, не разморозка. Толстый стейк. На чугунной сковороде лучше получается. Нужно просто посолить и поперчить, и на очень горячую сковороду -быстро обжарить с одной и с другой стороны, до корочки. В середине мясо должно быть сырое или полусырое.