всегда только сама делаю фарш из двух-трех сортов мяса,очень много лука-для сочности,НО... далее кладу только приправы м ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ-они заберут всю лишнюю влагу от лука,далее формую мокрыми руками котлеты и укладываю их на смазаный раст. маслом противень- и в духовку!Котлеты всегда получаются сочными и без малейших хлопот-УДАЧИ!