Мой на ужин любит котлетки припущенные или паровые из индейки.Я фарш делаю чуть более жидким, чем себе и выкладываю на сковородку ложкой - получается очень нежно и сочно.Ну а на гарнир вариантов масса: картоф. пюре, рис, брокколе или цветная капуста (лучше всего, конечно свежую капусту покупать), гречка.Как вариант - солянка из белой капусты с телятиной. Телятину можно отдельно сварить или потушить.А капусту припустить с помидоркой, болг. перцем и, например луком (можно взять порей).Что касается "настаивать и давать кусочками, или нет" - полностью согласна с Chua - главное не заставлять. Чем больше детей заставляешь, тем больше они упираются.С каждым разом делать кусочки всё больше и больше, а самое главное - они не должны быть сухими. Делайте подливки, заливайте бульоном.