Абсолютно не жирно! Я брала семгу, она остается очень нежной, не подсушивается, и в этом преимущество этого рецепта перед простым запеканием. Бекон как раз подсушивается слегка, и вытопленный жир (его совсем немного) стек на поддон. Я пекла на пекарской бумаге, чтобы легче мыть противень было. Куски рыбы у меня были большие (толщина "полустейка" - см 4, и рыба крупная была), я продержала их минут 20-25.