для начала напомнить, что выдать расчет ему обязаны по ТК РФ.И если этого не произойдет необходимо взять справку о начисленной но невыплаченой зарплате. Может быть прикинуться дураком и сказать, что хорошо,буду ждать и поросить составить бумажку о задолженности или взять расчетные листки, где будет указан размер начислений.Короче нужен документ, подтвержающий размер начисленной, но невыплаченой зарплаты. А взяв такой документ можно смело идти в суд и взыскивать через суд.