я использую силиконовый лист (профессиональный, а не из обычного магазина), в Метро бывает. Форма - кольца для торта и пирожных разного диаметра. Бисквит пеку прямо на силиконе. Потом кольцом вырезаю дно и сверху заливаю мусс или крем ну или что там в торт идет. Для боков купила специальную пластиковую ленту. Это такая бобина, отрезается по длине окружности формы и вставляется внутрь. Потом все замораживается и достается из формы и лента снимается. Это стандартная схема приготовления тортов в ресторане и кондитерской.