"если вы вымесили лапшу и не вспотели, начинайте все заново" - впервые слышу это применительно к лапше. Такая поговорка есть про дрожжевое тесто. Тесто для лапши должно быть пластичным, иначе как раскатать его до толщины бумаги. Время замеса лапши не имеет никакого значения.