я уже лет 10 ее пеку, много эксперементировала, вот например если сначала яйца с сахарным песком перемешать миксером хорошенько, потом добавить муки, потом на кончике соли и гашеной соды, я еще ванилин добавляю, то сверху будет корочка хрустящая, но может из-за нее долго пропекаться внутри. А если яйца с мукой перемешать а потом добавить сахарный песок и все остальное, то корочка будет обычная и быстрее пропечется, но хрустяшей такой как в первом варианте не будет.  Я яболоки либо слоями выкладываю нарезанные тонко, но чаще режу брусочками и мешаю с тестом.