Я всегда со шкуркой засаливаю, потом очень удобно срезать. Полдня она у меня стоит при комнатной температуре, затем сутки в холодильнике. Либо в фольге, либо просто в эмалированной посуде - постоянно переворачиваю. Получается, что примерно через 36 часов семга готова к употреблению.И запекать, кстати, тоже на шкурке удобно, не надо потом ее, голубушку), с протвиня отдирать - сама от пришкварившейся кожи великолепно отлипает.