У меня случилась та же история. но я знаю почему: я ошиблась в весе мяса и передержала на полчаса.  Даже получаса хватило, чтобы мясо засушилось.Плюс - какой был карбонад? Я грешу на то, что мясо брала мороженое, а не охлажденное.