Листик, вот как ни крути...все равно, если говняный кофе - хрен чо получицо.  я всякие там жокеи и колумбы в магазах нипакупаю. я покупаю, мля,  дорогой кофе с спец.магазах. причем в зернах, т.к. делаю и в машине и в турке, а помол нужен  разный. молю кофе непосредственно перед варкой, для турки кофе надо молоть мелко очень, как мука почти.Очень важно кофе не кипятить в турке. если закипел- всё, трындец - непральна. кофе  рассчитать на порцию путем только практики, ведь мы не пьем один глоток, поэтому и 9 зернышек (правило кофе) нам не подойдут. я предпочитаю турку с широким горлом, т.к. для разных способов приготовления кофе она подходит более всех своей универсальностью. не бери большую турку, не более стакана. еще я заметила, что если в одной турке варить на двоих кофе - не то получается ИМХО, пенка распределяется неравномерно и гуща соответственно, тоже. как нальешь кофе в чашку, можно положить малюсенький кусочек льда  (половина чайной ложки) или чайную ложку холоднющей воды - тогда осядет вся гуща. рецепты кофе я нагуглила, они почти стандартные, но вот что хотелось отметить, так это сорта кофе, который выберешь для варки в турке. я лично (на мой вкус) покупаю некислый средней (не черный по цвету) обжарки, Ла Семиус. очень неплох - Данеси. очень ярок Лаваццо (такой истинно итальянский кофе с резким вкусом, четким). Кенийский неимоверно хорош! отличный высокогорный! рекомендую и его - как утренний. НО! все марки тоже имеют разные вкусы  - зависит от обжарки и высоты произрастания. я рекомендую купить разные малыми порциями (по 60гр) и пробовать. кофе, что на развес продают "ароматизированный"- ерунда, пропитанная сиропами и маслами, ничего кроме маркетингового хода с хорошим кофе, не  имеющая. очень важна практика, я только практикой добилась отточенности и вкуса, ну... и хорошим качественным кофе. кстати, у меня стеклокерамика, а варю кофе в турке я на газовой горелке муж спецом купил, получается на огне. а мечтаю варить на песке.почитай рецепты, но вот мои рекомендации ИМХО важны.сайт прокофе.ру интересный, читабельный вполне, я туда часто заглядываю, когда вдохновения хочется:http://www.prokofe.ru/ тут  еще рецепты:http://supercook.ru/zz265-1-01.htmlhttp://shkolazhizni.ru/archive/0/n-6070/