Да,эмаль. Ручки грязнятся,но вытираю сразу после готовки. Вы же моете поверхность панели от брызгов жира. Вобщем для меня эта не проблема. А вот по поводу эл. духовки не знала, что лучше, значит успокоюсь на счет газовой)))