я не сильно спец по запеканию мяса, но, имхо, не менее часа, если шейка...у меня есть девайс, в маге техники продаётся, вилка специальная, выбираешь в режиме вид мяса, вонзаешь в мясо и там высвечивается результат;детально не помню, ибо давно ею не пользовалась.