Не помню где скопировала давно рецепт, им всегда и пользуюсь,не знаю автора, чтобы сказать спасибо, ибо очень вкусно получается: отварное мясо или сырое - не принципиально. Вы можете пропустить его через блендер, а потом протереть через сито.Отваривать мясо имеет смысл, если оно изначально предназначено для более длительного приготовления, ноги заячьи, или куски мякоти с говяжьих ног, или лопатка, к примеру. Тогда да, отварить, а уж потом измельчать-протирать. Вы можете не добавлять муку, а добавить сливки и чуть-чуть мускатного ореха. Не это делает суфле - суфлей.Давайте попробуем из отварной ....тины? ( теля-тины, куря-тины, индюша-тины)400 гр. мяса4 яйца100 г. сливоксоль, перец, мускатный орех на кончике ножамасло сливочное для смазывания формыспециальная форма крайне желательнаона керамическая, с прямыми и толстыми стенкамибывают ещё такие же порционные формочки1. пропустим мясо через блендер, по желанию, протрем ещё через сито2. отделим белки от желтков3. в фарш введем желтки и добавим перец и мускатный орех4. взобьем белки с особым тщанием, добавив к ним чуть-чуть соли. Белковая масса должна быть настолько плотной, что упади у Вас миска на пол вверх дном - чистота в доме не пострадает5. аккуратно вмешаем белки в мясную массу6.добавим немного сливок и перемешаем7.смажем форму маслом и вольем в неё будущее суфле, форма должна быть заполнена не более чем на три четверти8. включим духовку и дадим её разогреться до 180 градусов9.будем выпекать минут тридцать ни в коем случае не трогая дверцу духовкиЭто - алгоритм. Обожаю кулинарию за то, что при знании основы Вы можете вытворять любые эксперименты.Ещё немного из основного - остались дома непристроенные белки? Добавьте парочку в суфле и оно только выиграет.Протрите овощи, повторите вышеприведённые пункты и у вас овощное суфле. Рыба? Рыбное? Добавляйте травы. Освойте бешамель и приготовьте классическое сырное суфле. В овощное введите кубики ветчины и сыра. Наслаждайтесь!Если хочется сыр, то его можно частью протереть в фарш, а частью посыпать сверху минуты за 2 до выключения, тогда он не превратится в резину. А можно сыр смешать с сухарной крошкой и так же посыпать суфле сверху, минуты 3-4 будет нужно, чтобы схватиться, будет корочка.Перед подачей суфле нужно постоять минут 10. Подают обычно с соусом, велуте, к примеру