Частенько сама варю***** Цукаты ****** (Лена)1. Срезаем корки с "толстокожих" апельсинов  (предварительно вымытых перед этим, и очень тщательно) 2. Вскипятить в кастрюле воду и положить в неё корочки. Варим 5 минут.3. Воду сливаем, корочки споласкиваем и заливаем холодной водой. Сверху кладём тарелочку - чтобы корочки не всплывали - и оставляем их так часов на 8.4. Корочки сушим, нарезаем полосками вдоль, взвешиваем.5. Берём сахара столько, сколько по весу корочки и добавляем к нему воды в пропорции 4 части сахара на 1,5 части воды. Доводим до кипения.6. Кладём корочки в сироп и варим их при медленном кипении полтора часа , или даже больше - пока сироп почти весь не выкипит, а корочки не станут прозрачными.7.Вливаем сок одного лимона, рюмочку "лимончелло" или апельсинового ликёра, или водки и варим ещё 5 минут.Без "лимончелло" можно обойтись, но тогда нужно добавить сок лимона  - он предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.8.Выкладываем корочки на сито, даём сиропу стечь ( он очень вкусный, остывший превращается в желе).9. Часть корочек нарезаем кубиками, пересыпаем крахмалом и складываем в банку. Это для выпечки.А часть - оставляем на десерты.