Я очень часто пеку бисквитные рулеты никогда ничего не ломается.рецепт такой.4 желтка взбить до бела с 160 граммами сахара и 160 граммами муки, получится как бы густой гоголь-моголь.Отдельно взбить 4 белка в крепкую пену, по ложке осторожно ввести их в желтковую массу.тесто получится очень устойчивым, почти не текучим, пенообразным.Нанести его ровным слоем на противень и выпеч при 200 градусах до светло желтого цвета.Снять с противня и тут же завернуть в рулет. Накрыть слегка влажным полотенцем, подождать до полного остывания. Потом пласт опять развернуть, нанести крем и опять завернуть.А крем у меня обычно такой 300 грамм сливок или сметаны взбить с пудрой до устойчивости. 2/3 крема нанести на пласт, посыпать свежими ягодами - малина, вишня и тд, либо выложить с одного края цельные бананы. А остаток крема нанести уже поверх свернутого рулета.