отчитываюсь про йогурт (итог экспериментов): молоко теплое 36-37 градусов, держать в йогуртнице 4-5 часов (а то за ночь он, в отличие от творога, успевает не только скваситься, но и скиснуть), на белом йогурте от простоквашино получилсь вкусно