Когда делаете шоколадный мусс, то желательно его делать по технологии. Довести до кипения сливки. Предварительно растопить в свч на 50% мощности шоколад, можно на водяной бане, можно просто мелко порубить. Добавить небольшое количество сливок на шоколад, перемешать. Еще сливок, еще перемешать. Вобщем, ни в коем случае шоколад не бухать в сливки и все сливки не выливать на шоколад. Только порциями сливки сверху на шоколад, каждый раз перемешивая. Результат получается гораздо выше.