Сыр можно любой положить на Ваш вкус, я делала и с Пармезаном, и с мягкими сырами - всегда вкусно и сочно - главное учесть соленость сыра и не пересолить котлеты. Честно признаться моей семье полюбились котлеты из щуки и я больше не экспериментирую  Сыр в котлете не плавится, не тянется, допустим, как в пицце; режется котлета, как обычная рыбная котлета без сыра. Вроде на все вопросыответила