Да это понятно, что столько времени тратить на то, что потом съесть за 15 минут глупо. В рукаве попробую в след. раз, но я почему такой вывод сделала, я подумала, что когда люди приходят в ресторан и заказывают это блюдо, повара не будут людей томить в ожидании 3 часа, соответственно, рульки у них уже есть варёные и мягкие в наличии, а когда заказывают люди это блюдо - то повара просто ставят на 20 минут в духовку и подают.Что -то вроде этого  Но мясо было такое в той ресторанной рульке, распадалось на волокна и очень мягкое, как будто её варили как на холодец .