про сырную корочку не скажу. Запекаю так - по рецепту от swetik с Кукинга. Слова автора:Индюшинную грудинку замачиваем в соленной воде на 2 часа. Через 2 часа, нашпиговываем мясо чесноком. Смешиваем сладкую паприку, соль(немного),перец+раст. масло, до состояния кашицы. Обмазываем грудинку смазкой и засовываем в очень горячею духовку. Духовка работает 15 минут, после чего индюшка отдыхает в духовке еще 2 часа. Духовку не открывать! получается как пастрома. вода солёная-это по вкусу,я положила соли так,чтоб горько не было. горячая духовка-это максимум-у меня 250 грудка была где-то полтора кг. перед тем,как опускать в солённую воду надо срезать с мяса все жилки и кожицы(по возможности)