в России нет катыка, ну или очень долго искать, а мацони вроде продается в некоторых супермаркетах, кисломолочный продукт. Его просто поливают поверх плова и едят ))) Как и аджикой  Надеюсь у Вас все получится. Единственнное забыла добавить, что его нельзя открывать и перемешивать ни в коем случае. Засекаете время, минут 40, потом можно глянуть попробовать рис, когда поймете что практически дошел - собираете горкой, делаете несколько дырочек, чтобы плов продышался и закрываете, на мааааалюсеньком огне доходить. Только после полной готовности перемешиваете и уже на большое блюдо, мясо обычно разделывают отдельно, кладут либо горкой сверху риса, либо по краям блюда. Рассказала, а сама исхожу слюной  Вроде и едим его часто, а вот опять захотелось  Удачи!