о! чистить - это сложно (для меня). он же в тине живет, его надо долго скоблить в воде, чтоб со шкуры муть убрать и тогда запаха не будет, это сложное дело, поэтому шкуру я отрезаю. из сома котлеты получаются вкусные, можно пополам со щукой делать, со-пе, яйцо сырое, лук (я пассерую лук в рыбные котлетки), муки пару ложек столовых (на 1 кг фарша). само мясо у сома мягко-развалистое, жирное часто, поэтому жарить кусками мне лично не нравится - если только на гриле, и то...не та это рыба, чтоб целиком ее жарить.ИМХО.рыбаки советуют промыть сома в крепком растворе соли или уксуса и говорят, что Волжский отличается от озерного, я готовила котлеты из рыбы, купленной в  рыбзаводческом хозяйстве (озерный сом). фарш месила строго со щучьим, иначе жирно, сомов тех кормят хорошо и оне там жырнючии. вот еще рецепты, более "изысканные" (с сайта энциклопедия рыб скопировала):(прим. - я б в первом рецепте не обжаривала на сковороде, а проварила б пять-семь минут и куски поболе 2 см, ИМХО)....Родственники сома, например, черный сомик (Ictalurus melas), обитают теперь в центральных и южных областях Италии. Канальный сомик (Ictalurus punctatus) освоился в юго-восточной Англии. Этих небольших, выносливых и неприхотливых, но очень вкусных сомов разводят главным образом в Америке и на юге России. Средняя длина сомика составляет около 35 см. В продажу его мясо поступает обычно в виде филе. В кулинарии существует множество способов его приготовления: просто жарят в масле или запекают в духовке вместе с овощами. Очень вкусна эта рыба, приготовленная с фруктами и пикантным соусом, как в приведенном рецепте.Сом в орехахСостав:1 не больших размеров сом, мука пшеничная,масло растительное 2 яйца 1лимона сок петрушки зелень,перец черный молотый, соль по вкусу.Для соуса:1 стакан ореховых ядер ½ ломтика черствого хлеба белого (без корки) чеснока 4-5 долек 3 ст. л. масла подсолнечного 2-3 ст. л. уксусаПриготовление:Промыть и очистить сома. Кусочками нарезать толщиной около 1 ½-2 см. Посолить, поперчить и выдержать 15-30 минут, обвалять в муке и затем поджарить в хорошо разогретом масле. Уложить готовую рыбу по краям блюда, Посыпать нарезанной мелко зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком. Приготовление соуса: очищенные орехи истолочь, а так же добавить размоченный и отжатый хлебный ломтик, чеснок толченый, масло подсолнечное и уксус. Смесь хорошо размешать и развести теплой водой чтобы соус получился умеренной густоты. Соус хорошо взбить и выложить на середину блюда с рыбой. Сварить яйца вкрутую, каждое нарезать на 4 части, разложить между кусочками рыбы и посолить..........Филе сома по-индийскиВремя приготовления — 40 минут.Ингредиенты:    * 260 г филе сома,    * 30 г сливочного масла,    * 30 мл белого вина,    * 10 г моркови,    * 15 г корня сельдерея,    * 10 г репчатого лука,    * 20 г зелени петрушки и укропа,    * 50 г риса,    * 3 г муки,    * 3 г карри.ПриготовлениеФиле сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанной ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином и рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают.Муку пассеруют на масле, добавляют карри и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Припущенную рыбу укладывают на рис, приготовленный по-индийски, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки.Приготовление риса. Перебранный и промытый рис засыпают в большое количество подсоленной кипящей воды, варят 15 минут, откидывают на дуршлаг и дают стечь. Затем рис перекладывают в сотейник, смешивают со сливочным маслом и прогревают в жарочном шкафу 5-10 минут...............Сом с яблочно-горчичным соусомИнгредиентына 4 порции)    * 1 луковица    * 300 г кислых яблок    * 1 пучок щавеля    * 1 стручок красного перца чили    * 800 г филе сома    * соль, молотый перец    * 1/8 л сухого белого вина    * 1 ч. л. зерен горчицы    * 5 горошин черного перца    * 1 ст. л. растительного масла    * 20 г сливочного масла    * 100 г сладких сливок    * 1 ст. л. дижонской горчицы    * Дополнительно: алюминиевая фольгаПриготовлениеЛуковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить, разделить на четвертинки и нарезать дольками. Щавель промыть в сите, дать стечь, перец чили очистить, то и другое нарезать соломкой. Рыбу вымыть, промокнуть салфеткой, слегка посолить и поперчить. В большой пароварке для рыбы довести до кипения ¼ л воды с вином, зернами горчицы и перца. Смазать рыбное филе растительным маслом и уложить на решетку пароварки. Готовить под крышкой над кипящим бульоном в течение 8-10 минут. Завернуть рыбу а алюминиевую фольгу и сохранять горячей в духовке при температуре 75 градусов. Сливочное масло разогреть на сковороде на среднем огне. Потушить в нем, переворачивая, лук и яблоки в течение 6 минут. Долить к ним 1/8 л бульона из пароварки и немного проварить. Подмешать к ним сливки и горчицу, довести до кипения. Соус посолить и поперчить. Половину нарезанного соломкой щавеля и перца чили вмешать . Соус, залить эти. Соусом филе, посыпать оставшимся щавелем и перцем чили...(с)