ну могу рассказать как моя бабушка делала. мошт и не супер профессиональные: разбираешь кочан на листья и припускаешь, до полуготовности. потом она чуть отбивала их. все это для того чтобы их можно было свернуть в эти самые голубцы. потом готовишь фарш с рисом. ну и заворачиваешь его в листья, плотно укладываешь и тушишь под крышкой