Да, про трюфели, просто для информации Вам: "ганаш" не равно "трюфели", т.к. не из каждого ганаша их можно приготовить. А срок хранения ганаша напрямую зависит от количества шоколада в нем: чем больше - тем дольше. Так что марш к учебникам.