Я беру бутилированную воду. Добавляю сахар и довожу ПОЧТИ до кипения. Потом кидаю ягоды, жду пока они всплывут и поднимутся кверху пеной. Пока они греются, можно пюредавилкой прямо в кастрюле их подавить. Довожу до первой бульки, закрываю крышкой и сразу убираю с огня. Это когда-то шеф-повар ресторана мне рассказывал, как у них в ресторане получается вкусный клюквенный морс, а у меня дома не получался. При таком варианте сохраняется максимум витаминов. А так как вода питьевая, то кипятить ее особо не обязательно. Ну в крайнем случае можно прямо полминуты прокипеть уже с ягодами.