Так в трубочках и была меренга. Меренги бывают 3-х основных видов: французская (белок + сахар) - из нее безе делают, итальянская (белок + горячий сироп и взбивать до охлаждения) - такой был в трубочках, и швейцарская - ее на водяной бане делают.