Отчитываюсь за небесполезно проведенный вечер пятницы. Сделала тарталетку на итальянской меренге. Тесто получилось просто потрясающе вкусное. Хрустящее и при этом крепкое, пережило перевозку, хотя слой достаточно тонкий. Лепила уже как обычно в час ночи, поэтому не скалкой, а пальцами по быренькому. Поэтому за некоторую кривизу звиняйте. Еще сделала торт (не сфоткала) и бокалы (успела). Внизу там и там штрейзель, потом мусс из белого персика на меренге и сверху абрикосовый соус (его у меня целая банка в морозилке, вот везде и плюхаю). Были гости в выходные, поэтому все это дегустрировала куча народу. торт получился аккуратный красивый, легко резался, снизу хрустящий, мусс мягкий. Вобщем все сложилось. НО сделали четкий вывод, что бокалы идут лучше и у народа пользуются большей популярностью. И есть удобно, и если торты кто-то любит кремовые, кто-то шоколадные, кто-то только безе и т.п., то к бокалам никаких предубеждений нет. И дети, которые торт попробовали и сказали не хочу, бокалы умяли с удовольствием. Хотя повторюсь, что там было абсолютно то же самое. Тарталетки был просто шикарные и улетели влет. По поводу сиропа. В этот раз сделала немного по другому. И вот к какому выводу я пришла: Мало сиропа делать не стоит. Во-первых, тарталеток много не будет, это я вам гарантирую. Во-вторых действительно неудобно удерживать термометр, когда слой сиропа 1 см. Притом, что сироп нужно все время помешивать. Во-вторых температуру надо делать невысокую. Пока сахар не нагрелся, он должен весь раствориться, а воды очень мало. В итоге у меня огонь хоть был и средний, но кастрюльку я взяла маленькую, и он нагрелся быстрее, чем надо было. И оказался слегка гранулированным. Правда, на зубах не скрипел, но я лично разницу заметила. К тому же белок хуже держал форму.  Вобщем такие бокалы (с разными вкусами, в след. раз клубнику сделаю) и тарталетки просто спасение, когдаа надо удивить, а времени в обрез.  Ребенок уже спрашивает, когда следующая порция "этого волшебного крема поспеет".