потому что они пропитываются маслом, и чем лучше она пропитана тем лучше на ней жарить, обычной мойкой это масло изнутри не вымыть, а вот посудомойка может)дерево портиться от высокой температуры, я обычно мою на 70, а ножички дорогие жааалко