Мы его обычно съедаем быстрее, чем плесень успевает пронюхать, что тут вкусненькое дают.  Покупаю небольшими кусками, потом еще все корки сразу обрезаю, дальше в полиэтиленовый пакет - и в холодильник. Дольше 3 дней обычно не хранится - заканчивается.