Я не вымачиваю и не вытапливаю никогда. При обжарке этот жир практически пропадает. На куски рубить - очень удобно. Но если у вас будет много гостей - то одного кролика будет мало  У нас он обычно улетает. Кстати, подлива у него очччень вкусная