Я готовлю так: наливаю в эмалированную кастрюлю литр молока, нагреваю на тихом огне до горячего состояния и постепенно постоянно медленно помешивая  вливаю литр кефира. Как только образуется желтая сыворотка, снимаю с огня, оставляю остывать примерно на час, потом откидываю на марлю. Очень вкусно получается!