На примерно 1 кг рыбы 3 столовых ложки крупной соли и 1 столовая ложка сахара. Можжно лимонный перец добавить, но не обязательно. Натираете филе смесью соли с сахаром, кладете под гнёт и при комнатной температуре выдерживаете 2 часа. Затем гнет убираете и в холодильник до утра (я обычно вечером делаю). Утром ополаскиваете водой, чтобы крупинки соли смыть. Всё, можно кушать. Можно часть рыбки сразу нарезать и заморозить.