Число клеток чего? в коже несколько слоев, эпидермис как Вы знаете обновляется часто и появляются новые клетки. В остальных слоях  клетки увеличиваются в размерах засчет влаги, а коллаген лишь поддерживает структуру ткани, образую многослойнную сетку, которая , сохраняет эластичность