Если не хотите, чтобы получилось печенье жестким, то попробуйте по моим рецептам испечь. Совсем необязательно склеивать половинки вареньем, можно просто вырезать печенюшки и варенье вообще не использовать. У меня два рецепта. И в двух присутствуют орехи. Тесто получается очень нежным, рассыпчатым и ооооочень вкусным. Печенье не твердеет.