да, просто поглубже разрез, и постараться посередине,чтобы не было надрывов.за счет панировки - сначала мука, яйцо, сухари. сыр не вытекает.я обычно обжариваю с одной стороны, потом с другой. потом чуть водички и на 5-10 минут на медленном огне под крышкой. мясо получается очень нежным