я страшно извиняюсь но я никогда не знаю свой рецепт, делаю на глаз. Обычно две трети грюйера на треть эмменталя. сначала шаллотсы мелко режу и ожариваю на капе масла (чтобы золотистая корочка была, и очень мелко), потом чеснок туда тоже мелко (вообще положено им намазать стенки фондюшницы, но у меня чугун эмалированный, не "цепляется" чеснок, потом туда отмоченые сморчки, потом туда белое вино, сыр натертый на терке, крахмала полложки примерно, белый перец, натмег (забыла как еще называется)ну и интенсивно мешать. Готово через 2 минуты будет.Но вы лучше рецепты почитайте.По-возможности не российского происхождения.Кирш положено добавлять, но мне не понравилось, а добавила чуть больше чем надо.