Вера, я примерно то же самое читала у не самого глупого еврея - М. Веллера. И еще (это уже лично мое сображение): при выборе рода занятий, скорее всего, имела значение мобильность. Крестьянина (кстати, в царской России евреям в некоторых местностях еще и запрещали заниматься хлебопашеством) погром застанет - он три часа прособирается, пока все добро на телегу увяжет, в итоге всего лишится и самому по башке настучат. А ремесленнику собираться не так долго; учителю, врачу, адвокату - и того быстрее. И актуальность для местного населения была важна, наверное. Крестьян везде хоть попой ешь, а врачи с учителями раньше в цене были. Да и ремесленники: кузнецы, скорняки, сапожники - более востребованы были.