я ее почти все время не накрываю крышкой, жарю на достаточно большом огне и сковороду надо побольше, чтоб она вся равномерно прожаривалась. я на сливочном масле жарю и минут за 10 до конца бросаю пару долек чеснока.она от пара кашей становится, я крышкой накрываю минут на 5-10 в середине жарки