По правилам надо масло менять раз в сутки. Ночная смена за это в ответе. Но даже если они меняют исправно, то всё равно в течении дня это столько раз нагревается. Честно говоря, мне стрёмно, после обеда там покупать что-нибудь, приготовленное в масле. Но может это ещё и потому, что я фри-картошку в принципе не очень люблю.