Я тоже использую только опята, которые сами собирали, я их варила и замораживала. Из таких опят очень вкусно получается начинка в котлеты. Перекручиваю грибы на мясорубке, обжариваю с луком и этот грибной фарш добавляю в обычный фарш для котлет. Обжариваю  на большом огне и довожу в духовке. Можно в СВЧ. Очень вкусно тушить мясо с опятами.