Таджикский плов готовлю: на 1 кг мяса (баранина+говядина, баранину можно с жирком и на косточке), 1 луковица, 1 кг моркови, 1 кг риса, 2 ст.л соли, зира - 2 ст.л, масло раст. 300г, шумовка, казан.Наливаем масло в казан, в нагретое масло бросаем лук, обжариваем его до красного цвета, кладем мясо, обжариваем с 2 сторон, кладем морковь, нарезанную соломкой, обжариваем до ее вялости, заливаем холодной водой ( с расчетом, что она выкипит, пока зервак будет кипеть, и с расчетом на то, что потом ее будет больше риса на 2 пальца), получаем так называемый зервак, доводим до кипения. Зервак кипит, минут 20, в это время моем рис в 7 водах(рис кубань или краснодарский), кладем в зервак соль и зиру(ее перетираем между ладонями, чтобы раскрылась). Кладем сверху рис. Разравниваем. По необходимости добавляем воды, чтобы ее было на два пальца больше риса (я не добавляю, т.к. уже привыкла к пропорциям). С открытой крышкой все это кипит до тех пор, пока не откроется рис. Делаем дырочки в рисе, много, для того, чтобы все равномерно пропаривалось. Закрываем казан крышкой на 20 минут, на медленный огонь. Через 20 минут открываем, смотрим, проварился ли рис, испарилась ли вода, выключаем огонь, оставляем отдохнуть минут на 5. Потом перемешиваем, достаем мясо, выкладываем на тарелку плов, мясо кладется сверху, нарезанное кусочками.В зервак можно добавить чеснок, целую головку, сняв только верхнюю шкурку и обрезав корешки, или казы(конскую колбаску), ее я кладу вместе с мясом.