В паспорте есть, в папке закуски. Варю без желатина из судака ли осетрины, застывает прекрасно. Если берете филе, а не целую рыбку, в конце добавляйте желатин. Столовую ложку на стакан бульона - развели, влили в оставшийся бульон (около 1,5 литров) прогрели, остудили, залили. НО мне с желатином не нравится.