ой, я наверно не эксперт...но зачем разрезать брюхо? не надо ничего разрезать. у вас там дырка в попе (у гуся), в нем обычно пакетик с внутренностями и шея (шея это вкусно). Обжариваете мелко нарезаный лук, мешаете с мелко нарезаными яблоками (без шкурки), с брусникой если хотите, с изюмом, травки, чеснок, хлебные крошки, можно еще кедровые орешки (обжарьте предварительно). гуся или утку намазываете смесью соли, оливкового масла, и травок, внутри и снаружи. Потом напихиваете внутрь напех. Потом лучше всего иметь утятницу, чугунную и с крышкой. Если нет то все равно нужна какая-то глубокая кастрюля для запекания. Ну и потом засовываете туда гуся, или утку, я обычно лаврик на дно кидаю, туда же сбоку шею, яблоки, лук чищеный и порезаный на четвертини, сверху еще немного оливкового масла, и на высокую температуру с открытой крышкой - немного обпалить, чтобы зазолотилась. Потом под крышку и на небольшую температуру градусов 180 в печку часа на 3. В хорошей чугунной утятнице 3 часа хватит.оно длжн разваливаться. Потом жир полезно слить в баночку - на нем вкусно жарить.