Я использую панировочные сухари из магазина, они в таких циллиндрических упаковках продаются, рассыпчатые, bread crumbs. По цвету сверху ты имеeшь в виду ? Я постоянно проверяю цвет, штрудель должен быть такой желтоватого цвета, слегка подрумяненый, примерно 30 минут он печется.