Классический лимонный пирог.Рассыпчате сладкое тесто и кисленькая ароматная начинка.Правда разные хозяйки используют разное тесто. Я решила сделать песочно-сметанное тесто.Но есть один нюанс - в тесто лучше добавлять только желток, чтобы оно было более рассыпчатым. ТЕСТО~2 стакана муки, 100г сливочного масла, 150г сметаны, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 0,5 ч ложки содыНАЧИНКА2~3 лимона, 2 ч ложки крахмала, 4 ч ложки сахараЛимоны проварить в большом количестве воды 15 минут. Залить холодной водой и охладить.(Вываривание лимонов необходимо для избавления от специфической горечи. Если лимоны не слишком горькие или если эта горечь нравится, то их можно не вываривать.)Разрезать, выбрать косточки и либо измельчить в блендере, либо пропустить через мясорубку.Лимонную массу смешать с сахаром и крахмалом.Муку руками перетереть с маслом.Добавить желток (белок отложить), сметану, сахар и соду.Замесить тесто. Разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать и положить в форму (прямоугольную 16х25 см или круглую d=22~24 см), формируя бортики.На тесто выложить лимонную начинку и закрыть второй раскатанной частью теста,сделать вней надрезы.Смазать белком.Поставить в разогретую до t=200°C духовку на 15~20 минут - до зарумянивания.Готовый пирог слегка охладить, вынуть из формы и разрезать на куски.