если честно, я всегда филе беру. а вот няня наше берет обычную из бочки. как она ее чистит - хер знает, но в целом неплохо получается. она голову отрубает, потом как-то вдоль режет и хребет вытаскивает, а с ним почти все кости уходят как-то так...