Я всегда замораживаю, потому что хранить нет места и все быстро портится. Можно в порционные пакетики на один раз, а можно и в большие, потом развязать и отсыпать сколько надо. Все трете или режете, как Вам необходимо и по пакетам, хранится долго и не портится. Только лук отдельно не храните, он при готовке потом почему то слюнявым становится. Его лучше с чем-то - с морковкой, например. Я еще делаю - свекла, морковь, лук для борща.