Вы купили неизвестную часть говяжьей туши, порезанную кусочками, на которой написано "бефстроганов", и попытались приготовить из этого бефстроганов?  Вам несколько раз сказали, что бефстроганов готовится из говяжьей вырезки. Из вырезки, а не из мяса без костей. Если вы хотите готовить вкусную говядину, нужно знать, какая часть туши для чего предназначена. Какая часть туши готовится несколько минут, а какая - часами. Прочтите что-нибудь о мясе. Возьмите за правило не покупать мясо неизвестного происхождения. Ознакомьтесь с базовыми правилами приготовления. Даже самое хорошее мясо можно загубить неверным обращением. Какой смысл покупать недешевое мясо и экспериментировать с ним? Хотите бефстроганов? Купите на рынке свежую вырезку и порежьте ее сами. Руками. В конце концов, высокая цена сырого мяса - не гарантия отличного результата приготовления.И не нервничайте.