Потому что у замороженного меняется консистенция и вкус.Примерно 60% веса мяса - вода, если она замерзает, то образуются кристалы, которые разрушают структуру клеток. После разморозки значительная часть воды из мяса теряется - оно становится намного менее сочным. Я замораживаю фарш, но, когда готовлю, то стараюсь его разбавить хотя бы один к одному свежим. Если замораживаю куриные ноги, то готовлю из них потом суп детям, для того, чтобы просто пожарить они уже недостаточно сочные.А почему к свежему неприятно прикасаться, а к оттаявшему, серовато-коричневого цвета, приятно?Я, кстати, мясо разделываю в одноразовых перчатках. Еще лук в них же режу и овощи в обед.