я в рукаве запекала, при температуре 180 гр., под конец рукав немного разрываю, чтобы зарумянить, только не обожгитесь. а время - зависит от самой утки и её массы. По ней видно, на самом деле, когда готова. Если бройлерная уточка, я покупаю импортных, килограмма на 2 - то час с небольшим - полтора