Не совсем так. Немецкие очень достойные ножи есть. Но если выбирать качественные, то стоить они будут немногим меньше японских. Я в такой ситуации выберу японские, хотя немецкие у меня тоже есть. И японские стальные имеются. Тут девушка из Израиля говорила, что японские у них стоят значительно дороже немецких хороших. Сами понимаете, что в такой ситуации японскими можно пожертвовать. Ничего страшного в этом нет. Они примерно одинаковые по качеству. Но это все касается действительно качественных ножей, с хорошей сталью.