и еще про муку. Цельная мука определяет цельность в процентах. Я уверена, что ГИ 100% цельной муки ниже, чем у 50% цельной. Тоже и у ржи. Но нигде нет ГИ муки по процентному отношению. Тем временем в муке 100% 18 грамм клетчатки на 100 г продукта. В 60% - 9 грамм клетчатки, а в полуцельной (цельная без отрубей)- 4.5 грамма. наверняка это влияет на ГИ