не важно, процентный или без, в обоих случаях на Ваш выбор:1. Договор безпроцентного(или процентного) займа+ расписка.2. Просто грамотная расписка." в расписке указывается в какой срок заемщик должен отдать деньги?"- обязательно." И каким образом, если не вернл в срок с него можно потребовать деньги? (через суд понятно)"-сначала устно требуете, потом пишите по его адресу досудебную претензию, потом в суд с иском."будет какой т вычет из З\П или как то еще?"-суд вынесет решение вернуть Вам долг, судебный пристав будет думать как, либо опишут его имущество, лидо из з.п. начнут вычитать.P.S. не давайте, очень рискуете.