Просто салон красоты, кафе или ресторан не подразумевают под собой повседневного потребления, это места, куда люди идут, обладая излишками средств. Поэтому чаевые вполне ожидаемы. Ценовая политика Утконоса (не считая ВИП-отдела) рассчитана на рядового потребителя, поэтому ожидание чаевых вообще не оправдано.