олень если маленький до 30кг (40), то вкусно очень и не темное мясо, даже на телятину похоже и без запаху. я его тушу и запекаю - очень вкусно в духовке. тут ведь "домашние" есть и дикие олени, так что.. какой  попадется. а лосятина... я не любитель, если честно. как и медвежатина...дичь и мсо сильно пахнет мускусом каким-то. а самое страшное, что заболеть можно от него ( трихинеллезом) , поэтому надо на экспертизу. 100кг припер, освежевали хорошо, тут молодцы, крови в мясе нет, но от кости не отделяли, конечно. на троих разделили. мой припер ногу заднюю и часть шеи. и РОГА)))))))