Водку используют, т.к. она способствует размягчению волокон и рыба получается очень нежная.У меня знакомый шеф-повар, делился классическом рецептом (всегда рыба получалась отлично), я как-то уже давала его здесь и он очень похож на ваш вариант:кусок семги смазать водкой, смешать соль/сахар в пропорции 2:1, обмазать семгу, сверху положить пучок укропа или петрушки, плотно завернуть в марлю, оставить на 12 часов при комнатной температуре, потом убрать в холодильник.Соль желательно брать крупную.