Для бульона покупаю "краешки" это такой кусок мясо с косточкой или говяжьи ребрышки с хрящичками + еще небольшой кусок  мяса. Если хотите совсем вкусный бульон, то кусточку порубите положите на противень+половинки репчатого лука, добавьте немного воды и поставьте в духовку на 40 минут. Затем перекладываете в кастрюлю, тщательно собираете весь выделенный при запекании сок (лук выбросите)  и  кладете мясо, заливаете холодной водой. Варите бульон, после закипания добавляете крупо нарезанную морковь, лук порей белую и зеленую части, корень сельдерея, репу небольшую. Солите. После готовности бульона все это выбрасываете. Вынимаете мясо. Одну свеклу сварите.Остальную свеклу порежьте мелкой соломкой потушите в бульоне минут 20-30, добавьте сахар и уксус по вкусу (зависит от сладости свеклы).Капусту мелко нашинкуйте, сложите в дуршлаг, обдайте кипятком. Картоофель (не больше одной большой или двух небольших картофелин) натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Морковь соломкой или токими кружочками, если морковь небольшого диаметра, репчатый лук тонкими полукольцами.После готовости бульона добавляете все это в кастрюлю и варите до готовности капусты. Если надо по вкусу досаливаете. За 15 минут до готовности добавляете помидоры (предварительно ошпарить и снять кожицу) и зеленый перец (не красивый болгарский и невзрачный ароматный), тонко нарезанный и натертую на крупой терке вареную свеклу.За несколько минут до готовности добавляете разделанное мясо и зелень (петрушку, укроп, кинзу). Дайте борщу немного настояться после того как выключите огонь. Чеснок (если любите) расскладывайте непосредственно в тарелки перед тем, как нальете борщ.