Напишу два рецепта, которые готовила когда-то очень  давно. Если быть точной, то практически 10 лет назад. Тогда мы жили в Удмуртии и там было легко купить домашний творог из которого и готовила простой домашний сыр По поводу сычужного фермента, увы не подскажу.1 вариант (вареный плавленый сыр) - не знаю почему, но в моих рецептах он так называется1 кг. творога хорошо отжатьдобавить:2 яйца + 1 ч.л. соли + 1/2 стакана сметаны (или 100 гр.маргарина) + 1 ч.л. содыВсе смешать и поставить на водяную баню. После сплавления откинуть в чашку (миску)2 вариант сыр типа российского (но по памяти, что-то он не особо напомнил мне российский сыр)1 литр молока закипятить и добавить 1 кг.творогасвернувшийся творог откинуть на марлю или дуршлагНемного отстоять и в свернувшийся творог добавить 200 гр. масла (или маргарин, или 3-4 ст.л. сметаны)1 ч.л. соли + 1 ч.л. соды + 2 яйцавсе смешать, переложить в кастрюлю и поставить на водяную баню - после сплавления откинуть в мискуНе обязательно делать сразу в указанной пропорции, можно попробовать сделать 0,5 порции на пробу.