А в какой форме выпекали? У меня был однажды похожий случай. Подарили керамическую форму. Решила в ней кекс испечь. Всегда получался отлично, а здесь - кошмар! Серединка была вообще сырой, а по краям вроде нормально пропеклось. Я тогда эту неудачу объяснила формой. С тех пор пеку только в тефлоновой или силиконовой формах.