Я поняла о чем вы говорите. Значится делайте так - мясо посолить и быстро обжарить на сильном огне до корочки. Огонь прикручиваем до минимума, всыпаем лук, морковь, вливаем немного жидкости - вино, бульон или вода. Я с вином обожаю. Накрываем крышкой и тушим минимум час.Периодески помешивайте. Через часок потыкайте вилкой кучок и решите - дальше тушить или достаточно. В процессе можно понемного жидкость подливать. Только чтобы мясо не плавало в ней, а просто чуть на дне жидкость была. Время тушения регулируйте сами, смотрите по своему вкусу. Мои любят чтобы тушеная говядина была как тушенка - на волокна распадалась. Я для низ тушу около 2 часов. Ая люблю чуть жестковатую. Поэтому для себя я порцию откладываю через минут 40 после начала тушения, затем подливаю чуток винца и дальше тушу  Как вариант замените морковь помидорами и болгарским перцем