Может, ганашиком его сверху? Надпись на чем угодно сделать можно айсингом (у Вас ведь им карандашики наполнены, так?) А проще всего, если надпись небольшая, на съедобной табличке писать, и ее класть на торт. Табличку можно отлить из шоколада или карамели, сделать из мастики или даже печенья. И если с надписью получилась какая неприятность, то все это очень просто исправляется путем переписывания на новой табличке.