Можно маленькие корректировки в ваш рецепт для улучшения вкусовых качеств: - молоко со сливками выливать небольшими порциями, каждый раз перемешивая. Поначалу руке трудно, с нажимом надо, потом добавляете. Главное не отвлекаться, чтобы сливки-молоко не остывали.  - сливки не надо взбивать в плотную пену, гораздо лучше взбить их в очень мягкую пену, наподобии жидкой пышной сметаны, то есть они должны густо переливаться, но не переваливаться и тем более не оставаться комком на венчике, когда вы заканчиваете перемес. Не бойтесь, что шоколадная смесь не застынет, в шоколаде много какао-масло, когда это все хорошо охладится через несколько часов, то будет вполне плотное. Если проверить, то сливки взбиваются и увеличиваются в размере, это понятно. Потом они достигают мягкой пены (о которой я вам сказала). Если ее перелить куда-то, то будет допустим полная банка. Если потом еще взбить до плотной пены, как у вас написано и снова перелить, то будет уже неполная банка, то есть пошел процесс превращения в сливочное масло, а значит начинает появляться жирноватый привкус на языке-деснах. Поэтому важно именно такое взбивание. Я присутствовала на экспериментах и потом из этих сливок делали мусс, поверьте, разница огромная. Хотя если не сравнивать, то так и так вкусно.  Так они будут менее жирные и сладкие. То есть если сравнивать вашу технологию и эту. Попробуйте в след. раз.  Извините за вклинивание )).