Майонез я готовлю по маминному рецепту.Все ингредиеты должны быть комнатной температуры,свежие - особенно яйца. От цвета желтков и масла растительного зависит цвет майонеза.Понадобятся 3 желтка, 200мл растительного масла 1/3 ч.л. соли, 1/2 ч.л. фруктозы, 1ст.л. лимонного сока или яблочного уксуса.Берём желтки и сбиваем на медленной скорости миксера 15-20сек,потом добавляем соль,фруктозу и сбиваем еще сек 20. Начинаем вводить растительное масло по пол чайной ложки,сбиваем секунд тоже по 20, делаем это раза 8-10, потом вводим оставшееся масло тонкой струёй сбивая на большой скорости.В самом конце добавляем лимонный сок или уксус.Это классический способ, без добавок. А добавки такие как чёрный перец молотый,горчица(любая, даже порошок), чеснок можно добавить одновременно с сахаром и солью.Дома (в Молдове) моя мама делала из нерафинированного подсолнечного масла прямого холодного отжима, у этого масла свой привкус есть,так что никаких добавок не требовалось. Здесь же, в России мама живёт 17 лет и делает майонез из кукурузного рафинированного масла.Я лично больше люблю из оливкового,но делаю из рафинированного подсолнечного или из семян тыквы,такой нравится и моим мужчинам.Пробовала с горчицей,не очень...Хранить нужно обязательно в закрытой посудинке в холодильнике, не больше недели. Мои мужики проэкспериментировали - соединили все ингредиенты сразу и взбили всё ровно 5 минут. Майонез получился отличный, если подавать сразу на стол. А на второй день масса стала разлагаться(может не то слово) - консистенция стала как у просроченной сметаны.