Толстого лобика лучше всего фаршировать. Во-первых: он имеет немного специфический запах и привкус, а во вторый уж больно костлявый. Но на фаршировку - идеальная рыппка. Я фарширую только его родимого.Чистим, режем на порционные кусочки, толщиной см 2. Потом острым ножом снимаем с кусочков кожу и складываем отдельно. С кусков снимаем мясо, потом кости кладем в СВЧ на 1 минуту (или 30 сек, если мало) и обдираем оставшееся мясо. Мысо перекручиваем на мясорубку, добавляем жареный лук, тоже перекручиваем, булочку, смоченую в молочке, можете кинуть пару шампиньончиков. Вбиваем яйцо, солим, перчим и вымешиваем фарш. Берем шкурки, если они длинные (рыппка при жизни страдала лишним весом или подчтенным возрастом), то разрезаем их пополам. Мокрыми руками формируем котлетки, приплющиваем их и обматываем кожей, делая кусочек рыбки. В стеклянную форму, смазаную растительным маслом, на дно кладем тонкие кружки свеклы, морковки и лука. Сверху укладываем красиво рыппку, закрываем опять овощами. Заливаем подсоленым кипятком, чтобы чуточку прикрыло рыппку. Печем в духовке при 180 гр час.Подаем в этом же блюде. И не бойтесь, работа не такая и большая, на одну рыппку тратите около часа, получается кусочков 10-15.