от loravo цитируюЯ готовила давно уже (надо бы повторить, это очень вкусно!). Рецепт был, как обычно, собирательный, источники и мои, и "народные", потому без ссылок. Процесс и примерные пропорции в результате записала себе вот так: Щи с кислой капустой Говядина (мякоть – 600 – 700 г и пара мясных костей) + коренья, зелень и специи для бульона Капуста квашеная – 500 г Картошка – 5-6 шт Морковь – 2 шт Белый корень (пастернак) – 1 шт Лук – 2шт Томатная паста – 2-3 стол.ложки Сахар – 1 ст.л. Мука – пара стол. ложкек Лавровый лист, зелень, соль, перец, пара зубков чеснока Из костей и мякоти говядины стварить бульон, добавив в него луковицу, морковь, пастернак, стебли сельдерея, пучек петрушки, лавровый лист, перец-горошек. Квашеную капусту отжать, и тушить на растительном масле 1 час. Тем временем приготовить зажарку (лук, морковь, белый корень, томат, сахар). Соединить тушеную капусту с зажаркой, добавить немного воды и тушить еще 15-20 мин. В готовый бульон положить нарезанный картофель. Муку спассеровать до золотистого цвета, слегка развести горячим бульоном из кастрюли, убедиться что комочки разошлись, и влить в бульон. Когда картофель будет уже почти готов, в бульон добавить тушеную капусту с зажаркой, лавровый лист, зелень, соль, перец, пару зубков чеснока, растертых с солью. Кастрюлю со щами поставить на полчаса – час в теплую духовку.