Честно говоря, не знаю. Надо будет действительно узнать почему не горчит. Но думаю, это все благодаря процессу замораживания. Хотя, возможно, и сама по себе заморозка убирают некоторую часть горечи. Замороженная цедра лимона и апельсина тоже очень ароматная и при этом не горчит. Но она тоже фабричная.