мне нравится только способ классического квашенья, без рассола. я делаю в кастрюле, под гнетом. делаю уже много лет, все отмеряю на весах, соблюдая точный рецепт.....квашение капусты на 5 кг  нашинкованной капусты100гр  крупной соли (грамм!)30 гр сахаруперец-горошек - 10-15штлаврушка - 5 шт3-4 морковки (500гр нашинкованной) капусту шинковать на бернере, морковь тоже бернером самым мелкой соломкой. отмерять в чаши нужные сыпучие, капусту по мере шинкования переминать с солью-сахаром, а не просто солить. как капуста будет нашинкована и перемешана с морковью, хорошо помять ее, затем положить перец-лаврушку, и под гнет.на 2-3суток в теплое место (рядом с батареей и не откр форточку!!!),  под гнет.  2 раза в день я снимаю гнет и рукой перемешиваю всю капусту, не просто палочкой протыкать, а именно перемешивать.  как будет готова (например, вечером вы нашинковали,на следующий день получается первые сутки, затем  вторые, потом  третьи и на эти третьи сутки вечером будет готово). отожмите  от сока сильно-сильно (муж отлично отжимает жменями)  и плотно сложите в баллоны/контейнеры и в холодильнике хранить, плотно утрамбованной.никогда не было проколов, всегда вкусная,  не соленая, а именно вкусная квашенная. важно выбрать зимний сорт капусты: она должна быть белой, качан крупный и приплюснутый к корню, плотный и верхние листья кремово-белые. перед подачей на стол капусту я перемешиваю с нераф.маслом подсолнечным и сладким луком.