Из готовой мякоти/пюре кокоса получается очень вкусный мусс. Я его недавно делала. Если самим добиться такого же в результате пюре, то можно его сделать. Пюре должно получиться очень однородное, как густой сок с мякотью, без всяких комочков. Рецепт: пюре кокоса 500гр, сахар 50 гр, взбитые сливки 35% 400 гр, желатин 13 гр.Листовой желатин замочить в очень холодной воде и хорошо отжать. Подогреть небольшую часть пюре, добавить к ней желатин, перемешать до его полного растворения и добавить сахар. Соединить с остальным неподогретым пюре. При температуре не выше 40С добавить взбитые в мягкую пену (текучие, как жидкая сметана) сливки. Залить в бокалы, пиалки, форму и поставить в холодильник или морозилку. Такой мусс очень хорошо сочетается с нарезанной кубиками свежей клубникой (в бокал слой клубники, сверху слой мусса - но тогда в морозилку класть не надо и хранить не очень долго, чтобы клубника не потеряла вида и не испортилась)