Так надо в форме готовить. Я готовлю в формочке маленькой, которая для риса предназначена. Ну или в духовке попробуйте.Или овощи чуть отварите, разомните, добавьте яйцо и слепите котлетки, такие можно без формы в пароварку. Только надо дать стечь воде с овощей. Правда с цв капустой, брокколи и баклажанами еще нормально. А вот в кабачках почти одна  вода. Ну и смотря какие у вас овощи. Можно через мясорубку пропустить, можно вилкой размять или в блендере измельчить. Все зависит от того, как вам нравится и какие овощи в наличии. Можно наверное так и из свежих овощей котлетки делать, но у меня замороженные все овощи с лета.