никогда не заморачивалась с замачиванием баклажанов - пекла на шампурике или решетке и не горчит ничего. У меня такой вариант прижился: перец болгарский красный, баклажаны, помидорки - запечь почистить, порубить мелко + чеснок, зелень, лимон.сок, соль, перец свежемолотый, растит.масло, щепотка сахара. Улетает намного быстрее чем мясо  Хочу попробовать с луком пореем сделать.Перец печеный еще очень нравится замаринованный с  чесночком, лимоном и маслом и специями - все так же запекаем до почернения шкурки. чистим, режем вдоль широкими полосками и маринадиком на 15-20минут минимум. Вкусен именно красный перец.Шляпки шампиньонов тоже на решетке(шампуре) можно запекать. внутрь кусочек сыру положить можно, но тогда аккуратно печь и не переворачивать.