Думаю, что суши приготовленные  у нас, в любом случае проходят термическую обработку. Никогда не поверю, что вся рыба сырая, это ж полный бред, это ресторан может себе приговор подписать. Вы представьте себе сколько это все едет в ту же Москву. Думаю всякие желтохвостики, гребешки и лакедры однозначно не первой свежести. Так что все это обрабатывается. Ешьте на здоровье, только конечно в нормальных ресторанах.