Ларис, ну что ты удивляешься? Сахар нужен для дрожжей - благодаря ему они так быстро работают. Можно и без сахара, как в рецепте французского хлеба, но тогда расстойка теста займет не 1,5-2 часа, а все 4-6. У тебя это время есть? - Пеки без сахара. Но за результат я лично ручаться не буду. Испокон веков в несладкое тесто добавлялось небольшое количество сахара/меда/патоки или еще чего. И 1,5 столовых ложки сахара на 500г муки+300мл воды+... - вес набирается)) - совсем не много. Это же не 200г на то же (или мЕньшее) количество муки  - как в сладком тесте для кекса иои тортаК тому же сравни хлеб, выпеченный без сахара и с сахаром на след. день - тот, чт без сахара, будет черствее, суше.Кстати, я, например, иногда заменяю сахар медом или  сиропом сахарной свеклы (в этом случае хлеб приобретает еще и приятный темный оттенок).Пы.Сы)) - я чай и кофе исключительно несладкими употребляю. Мне так вкуснее. 1чайная ложка на 250мл чая для меня уже слишком сладко)