я делаю только в духовке-нежные и сочные,без зажареных корочек-мы их не уважаем-всегда делаю фарш из 2 -3 видов мяса-свинина-говядина-птица,прокручиваю много лука,яйцо не кладу,но кладу в фарш панировку самодельную и,если есть,сметану,совсем чуть и приправы.Затем просто мокрыми руками формирую котлеты,ни в чем не обваливая,и выкладываю на смазаный раст. маслом противень,запекаю и все!