Почему, могу попробовать объяснить. Когда живешь вместе с человеком без росписи 10-15-20 лет, то различие между вашей парой и всеми окружающими парами, которые 15 лет назад сходили в загс, настолько стирается, что уже не хочется "выпендриваться". А именно как нелепый выпендреж будет в этом случае выглядеть исправление слова "жена" на "сожительница", когда все окружающие уже давно называют вас мужем и женой. Так же, как и в разговоре с человеком, который не знает перипетий ваших семейных отношений, употребление выражения "мой сожитель" вместо "мой муж" будет воспринято как попытка вызвать к себе нездоровый интерес, т.к. предполагает последовавшие за собой вопросы и расспросы о вашем семейном положении. Поэтому называние друг друга мужем и женой происходит на автопилоте, дабы беречь свой покой и покой окружающих.Лично мне можно хоть каждый день напоминать, что я не жена (чтоб не забыла невзначай), я не обижусь и не оскорблюсь, чесслово. Только если это будет очень часто повторяться, сочту, что у человека, этим занимающегося, какие-то очень личные и очень сложные отношения с институтом брака в целом, раз для него настолько важно разграничить статус людей именно по признаку официальности-неофициальности отношений.