Я варю борщ на следующий день после того, как гуся в духовке жарим. Бульон из каркаса, в борщ добавляю чернослив. очень вкусно получается. Это к вопросу о полной утилизации Ножки люблю долго тушить с тем же черносливом, подавать с картофельным пюре и тушеной капустой.