Я тут решил таки выяснить, как приготовить настоящую буженину, оказалось все еще интереснее.Берешь попный шарик, обмазываешь его паприкой и солью,  держишь на столе часок, а дальше самое интересное, без обжарки суёшь в духовку голышом на пять-шесть часов при 120 градусах, дальше надо остудить прям в духовке, не открывая, о как, попробовал и реально очень похоже.Насколько я понял, происходит постепенное свертывание белка на поверхности и потом постепенное пропекание вглубь, сока наружу не выделилось совсем.