с Заточкой в   8000 самый острый нож, чем меньше тем менее острый, заточка в 4000 по остроте скальпеля, те тоже очень острый нож.Лучще или хуже сказать сложно, каждый ориентируется на ту сумму которую он готов потратить на нож в ценовом дипазоне <1000> серия N*arihira  достаточно хороша для своих денег, если около 2000 W*estern K*nife из за стали VG10, слои стали влияют скорее на прочность ножа, чем их больше тем они прочнее, НО заточку держат одинково.про выкуп сообщу на почту