У меня рецепт из очень старой советской кулинарной книжки про супы - там обязательно почки. Варятся сначала отдельно, два-три раза сливаются, потом варятся до готовности и бульоны соединяются. Все остальное как всегда - лук пассеруется с томатом, соленые огурцы, копечености, оливки, маслины, каперсы, в конце две ложки сметаны прямо в кастрюлю