Отвечу не про окорочка, а так на будущее.    Научили меня делать котлетки из грудок. Грудки мелко режете ( именно режем, а не прокручиваем) , туда 2 яйца, банку сметаны, соль, немного муки и я добавляю тертый сыр, все мешаем, и потом выпекаем как оладушки, я их не зажариваю, делаю бледными.  Я детей за уши оттащить не могу))) и правда вкусно, сочно получается, саму себя от них оторвать не могу.