Сало варить не надо, картошку кладем для того, чтобы проверить нужный "уровень" соли в воде, как только она всплывает, значит соли достаточно. Сало кладем в воду, как только вы туда добавили все что выше перечисляла(перец, лаврушку и т.д). Попробуйте, очень советую.