я очень люблю форель в морской соли целиком запекать.У свежей рыбы удаляете жабры и потроха, вовнутрь лимон и укроп, белый перец.на 1кг рыбы примерно 1кг соли, перемешанной с белком и чуть сбрызнутой водой, чтобы держала форму. Насыпаете соль на противень тонким слоем (я еще фольгу вниз стелю, чтобы потом с отмыванием не париться , кладете рыбу целиком и засыпаете ее целиком солью, прижимая по форме рыбины. Старайтесь, чтобы вовнутрь слишком много соли не попадало.Запекаете из расчета 20-25 минут на кило рыбы.Аккуратно сбиваете образовавшийся панцирь (я пользуюсь ножом, по которому постукиваю легонечко деревянным молотком для отбивания мяса). Соль отходит большими пластами. Рыбу раскладываю либо сразу по тарелкам гостей, если все свои, либо можно выложить на большое блюдо и украсить лимоном и укропом, но она быстро остывает.Получается очень сочно, натурально и вкусно