Меня часто выручает наличие первого блюда, которое (ну лично у нас) вполне употребимо на ужин. Бывает когда делаю домашние котлеты просто часть их замораживаю, потом просто обжариваю и тушу. точно также можно заранее отбивные замораживать уже в панировке.