От сорта риса зависит тоже.  Есть сорта с бОльшим/мЕньшим количеством крахмала.  Попробуйте пормывать рис перед готовкой.  Басматти нужно еще и замачивать в соленой воде 15 минут, а потом в этой же воде варить.  Как правило соотношение риса к воде 1:2 (или почти @, можно чуть меньше, на пару ст.ложек), но можно варить и в большом количестве воды, как делают, например, в Иране.