Причем тут нитраты? Наваристый борщ, сливочное масло пачками, колбаса, жаренная картошка, мясо жаренное - это ТРАДИЦИОННАЯ советская кухня. И "неразгибаясь пахать на даче" совершенно не относится к нагрузкам которые тренируют сердце и сосуды.