Ну тут  вариантов  масса.  Для основы всегда беру белое вино,пополам  с водой.  А потом  уж   по настроению.  Вчера вот  были у меня креветки и мидии  с имбирем  и сливками (только имбирь надо  свежий  ,корнем и на терке  его тереть)   А  бульончик  делала  на основе лука-порея  с белым вином. Причем  варить надо и белые и зеленые части порея(зеленые потом выбросить)