Поверьте, у сыра, только отрезанного от головки вкус другой, нежели полежавший 2 дня в холодильнике кусок.Еще есть сыры, созревающие уже в маленьких головочка.Я искрене завидую людям, не ощущающим разницу вкуса свежего блюда и позавчерашнего. Попробуйте не использовать приправ (кроме трав)и соли,  и уже через несколько месяцев все оттенки вкуса заиграют по-другому.