Яйца во франции, например, в ресторане никогда не хранят в холодильнике. только в сухом помещении (там температура около 20 градусов). хранят около недели. Для взбивания белка рекомендуется использовать яйца комнатной температуры. Я, если у меня много выпечки надо вдруг сделать (перед мероприятием) тоже пару дней держу под рукой на кухне. Все нормально, не переживайте.