1) Как правило обнаруживаются такие вещи, которые так просто не проверишь - они "спрятаны"  Можно попробовать - простучать плитку - звук должен тонуть, проверить сантехнику - если сантехник не профессиональный, то куча косяков будет вроде холодная подводка на кухне над горячей, могут крантики подткать или еще чего-нить - все режимы переключения проверить (у родителей как-то намудрили - если включать бак, то в биде только кипяток был), двери надо все открыть - закрыть, плинтус потянуть немного или косяк  - часто клеем приделывают и довольно плохо, проверить все розетки и подводки можно, обои посмотреть стыки 2) мне кажется, что гарантии если нет по договору вряд ли сможете взять примитивная проверка части сантехники выглядит так - пускаете на пару часов воду под большим давлением3) -небольшая вмятина на лицевой стороне двери - появилась после ее установки имхо тут или дверь за их счет менять или 20-50% с них как за износ-после поклейки обоев выяснилось, что не выведены потолочные углы и пришлось поклеить потолочные плинтусы, хотя мы были резко против них тут они ничего не должны, т.к. по сути вы уже договорились-на стыке двух цветов обоев во внутреннем углу комнаты стало понятно, что угол кривой - в итоге этот стык обоев идет не ровно, а извилисто вниз -при прикрутке напольных плинтусов стало понятно, что далеко не все стены ровные тут не знаю, по идее надо было сразу заставить переделывать, но если и так ничего, то имхо 15-20% от стоимости выравнивающих работ, мы принимали эти работы поэтапно - то есть мы сначала дали добро после выравнивания, только потом они клеили - а раз так, то наша вина если что-бумажные обои были полностью порезаны перед поклейкой, поэтому когда стало ясно, что поклеить их не сможем, вернуть запечатанные рулоны в магазин мы уже не могли тут думаю они тоже не виноваты, кроме ситуации, что из-за их вины поклеить не смогли-поцарапали смеситель при установке20% -задержка срока на 2 месэто у нас было прописано прямо в договоре - % сколько стоит день просрочки, если не прописано, то ничего