В смысле крутить ползунки - ничем. А разница в результате огромная. У raw гораздо больше возможностей, так как в нем находится больше информации.В стописятый раз покажу свои примерчики восстановления фотографии из raw  http://eva.ru/albumpage/139625/455921.htm   (смотреть снизу вверх, 4 фотографии, загружены в паспорт давно, а новая ева все перекорячила)Из jpeg  так не восстановится.