Всё значительно проще. Никакие китайцы и прочие злые феи непричем Кедровые орешки чистить никто не любит. Их продают уже очищенными. Полностью. Но они очень жирные. А т.к. чищеные, то жир окисляется и горкнет. Мы это едим, а потом нам передает привет наша печень и поджелудочная. Другие чищеные орехи не такие жирные и почти все без скорлупы, но в шелухе (миндаль, скажем). Арахис, если полежит чищеный, тот же эффект даст, он тоже жирный.