Стеклянными и керамическим формами для выпечки не пользуюсь, т.к. несколько раз столкнулась с трудностями извлечения из форм готовых изделий. На данный момент считаю, что лучше хороших разъемных тефлоновых форм, нет ничего удобнее, имхо. Даже силиконовыми реже пользуюсь. Керамические и стеклянные использую для запекания мяса, птицы, рыбы. Или когда продукты должны долго томится в духовке. Получается очень вкусно. Чтобы получить корочку, просто снимаю крышку незадолго до готовности.