Ну видимо это такие бзики, которые были когда-то оправданы реальностью. Холодильников у людей не было, какие к лешему холодцы и пельмени (пельмени же принято было лепить мешками, а не по счету на один ужин). Насчет того, что окрошка и зеленые щи зимой - моветон, уж не знаю. Ну наверное тоже есть причины. Например, что холодную окрошку зимой съесть и пойти на мороз - не практично, нужно горячего борща.