Третий соус это, наверное, тахини. Соус на основе кунжутного семя ( если нет этой основы, то в домашних условиях сделать нереально). Розовый соус - это тарамасалата ( соус не с добавлением свеклы, а из икры карпа), ну и гороховый - это хумус(  замечательный рецепт есть у loravo).