Ну, могу только предполагать))) Жир, жилы, кожу - эдакая "мехобвалка", только поблагороднее*, немножко мяса, лук и специи из позавчерашних соусов от "шашлыка", сухари... в мясорубку и гоотово)) * то, что осталось от разделки грудок, ножек, ручек и т.д...