Я солю с укропом, очень вкусно получается и красиво в нарезке. На 1 кг рыбы 2 ст л соли, 1 ст л сахара, большой пучок укропа. Укроп мелко нарезать, соединить с солью и сахаром. Толстым слоем нанести на рыбу, завернуть в пленку, положить в форму какую-нибудь (будет жидкость из рыбы выделяться). И форму эту в комнате на сутки, потом рыбу в холодильник.