ну вот я знаю такой рецепт именно с куриной, мама и бабушка всегда именно с ней делали, по мне так она более мягкая и нежная, нежели, чем говяжья, насчет свиной вот не знаю....Еще туда, кстати желток добавляется вареный (вспомнила вот, когда перекручивается это все.