Я делаю так:шинкую капусту и морковку, у меня на 3кг капусты уходит 3-4 чуть больше средних морковок.Беру 1,5 своей ладошки соли + столько же сахара.Аккуратно (!!!!!!0, НЕ ЖМАКАЯ капусту, перемешиваю смесь всего этого. Делаю это на пустом куххоном столе.Такими медленно-плавно-нежными движениями.И так несколько раз,пока хорошо все перемешается.Затем складываю в банки, и в банках уже придавливаю сильно,чтоб капустная смесь пустила сок. Все, оставляю баночки на кухне на 2-3дня, ежедневно протыкая и снова приминая капусту.Через 3дня в холод.