Лесь,я мамалыгу делала пару раз всего. У мен ямама спец по этому делу.Последний раз вроде получилось. Варить надо лучше в казане. Пропорции не оч помню конечно ужо  Но засыпаешь как манную кашу в кипяток подсоленый. И размешиваешь активно минут 5. И на медленный огонь,минут 40.А там уже смотришь-вся ли вода ушла. А к ней оч хорошо мяско,у нас если помнишь Токана называлась. тушишь лучок,потом мяско,специи, можешь морковку добавить. Можно поизвращаться,но очень вкусно будет если туда вина красного добавить. Ну и Брынза конечно!!!