Не гости, а платящие клиенты. Вот для них и нужно постараться подавальщице вести себя повежливее, ведь еще раз в это заведение компания гарантированно больше не пойдет.  Я работаю в фитнесклубе тренером, представьте, беру и выключаю свет и тренажеры за 15 мин до закрытия и хожу там с наглым видом? А девочки с рецепцона и выручку и порядок наодят ТОЛЬКО после закрытия и последнего клиента.