Если Вам разрешены лук, морковь и томаты, можно сделать, например, рыбу под маринадом. Если помидоры исключены -  рыбу просто под "шубой" из лука и моркови.А курица? Ее тоже можно приготовить в 1001 варианте. Можно сделать по баночке разной смеси (розмарин+апельсиновая/лимонная цедра или майоран+тимьян) и запекать курицу, предварительно натерев этой смесью. Соль вообще запрещена? Это очень сурово, конечно...Из индейки/телятины можно сделать подобие бефстроганов, на гарнир - гречка или рис. Можно сделать вариант соуса к макаронам - бешамель (на нежирном молоке)+ кусочки отварного мяса или обжаренного фарша+ подходящие приправы.Оладьи из печени с гречкой тоже неплохи. "Плов" из риса и курицы. Из творога - запеканка. Можно с манной крупой, можно с рисом.