На ипотеку вам откладывать пробелматично - у вас очень много уходит на дорогу и лечение ребенка.Если бы не это - тысяч на 35-40 очень сложно ни в чем себе не отказывать, но уже на 50-60 можно вполне пристойно жить.Из ваших расходов... на одежду, обувь в принципе можно было бы и подсократить. У меня есть 3 правила, благодаря которым получается обеспечить качественное питание при минимальных затратах.1. Отказ от бюджетожорных продуктов.Это соки, йогурты-творожки, колбасо-сосисочные и всяческие  бутербродные изделия (особенно соленая рыбка), любые виды полуфабрикатов. Заменители: морсы-кисели из ягод, покупать ряженки-кефиры, развесной творог с вареньем, на бутеры - рыбка собственного посола,  мясо или курные грудки запеченные в духовке, паштеты из печени собственного приготовления. Пиццу мы делаем сами, тесто очень простое - мука, вода, дрожжи. Пироги тоже печем.2. Активное использование недорогих овощей и фруктов. Отечественные яблоки стоят от 35 рублей за кило, и они очень хорошо идут во многие салаты, и на гарнир с картошкой хорошо идут.  Салаты на основе моркови различных втдом очень хороши - морковь со сметаной, грецким орехом и изюмом, морковь с яблоком, морковь с чесноком, сыром и майонезом. Капусту можно засолить по-провански (на обычную квашенную меня не хватает - тереть долго очень). Можно капусту заправить соусом из уксуса,  растительного масла и сахара. Сельдерей -  отличный овощ для салатов, и недорогойц. Редька со сметаной. 3. Мясо и дорогую рыбу и морепродукты  можно чередовать с дешевой рыбой (под маринадом или в кляре особенно вкусно), курицей, субпродуктами. Зверская экономия получается. Дорогую рыбу и морепродукты лучше покупать на рынке и в сыром виде. Например, есть такая осетровая рыба калуга - очень вкусная и стоит в пределах 400 рублей за кило. Тигровые и королевские креветки на рынке в пределах той же суммы - в качестве деликатессов можно себе позволить иногда.4. Дешевые супчеги. Из плавленного сырка и небольшого количества овощей получается роскошный суп на всю семью. Супчик из фасоли очень душевный, и из сельдерея.  Мяса  или курицы можно в суп класть мало, но его при этом мелко-мелко нарезать - тогда у супа будет мясной вкус.