Цитата из Книги о вкусной и здоровой пище: "Вырезкой называют куски мяса, вырезанные из длинных мышц, расположенных по обеим сторонам поясничной части позвоночника по внутренней поверхности туши."Вот она тут, под цифрой 2, под названием филей http://www.cucinaitaliana.ru/encyclopedia/schema_bovina.htmlМы меня шокировали всерьез и надолго. Для чего из самой лучшей части делать фарш или голубцы? Дело даже не в цене. Просто нафига, если эта часть для жарки стейков, бифштексов, медальйонов. Для ростбифа, наконец. Но не для фарша. Или вы котлеты тоже делаете из вырезки? Все, я в глубокой коме