для голубцов фарш нужен "более жидкий" что ли, т.к. рис отварен до полуготовности, он в процессе приготовления будет оттягивать на себя воду, поэтому фарш нужно сделать жидковатый - можно добавить бульон или отвар, в котором рис приваривали, некоторые добавляют отвар от капустных листьев, в крайнем случае - просто воды и тогда фарш внутри голубца не будет, как каменьИМХО