Там баллончики с воздухом (как в обычном сифоне), только в сам сифон наливается не вода, а сливки. К нему идут разные фигурные насадки. Нажимаешь на рычаг, и сливки взбитые получаются. Обычно таким в кафешках пользуются. Еще при помощи него можно сделать мусс из паштета(любого, хоть мясного) и т.д. Масса получается воздушной.Вот такой: http://www.complexbar.ru/catalog/goods_detail/2120301/