Классических вариантов фруктового мусса несколько. Основных 2. Первый - взбитые сливки, сахар, желатин, фруктовое пюре (мякоть). Второй я указала. Разница в том, что второй вариант гораздо менее сладкий и жирный. Я, например, первый есть не могу, для меня он слишком тяжелый. Конечно, пропорции ингредиентов зависят прежде всего от фрукта, но и от желаемой консистенции. Кто-то захочет более желатиновый вариант. В данном рецепте получилось нежелатиново. Я б даже сказала, что для торта требуется побольше желатина, чтобы лучше держался. Это количество либо для мягкого торта, либо для бокала. Но я не любитель сильножелатиновых консистенций. Чем больше желатина, тем меньше вкуса. И это совсем не сладко, то есть он такой освежающий. Но и пюре малины достаточно кислое, с клубникой, например или манго будет, конечно, слаще. Но все равно не настолько, как в безмеренговом рецепте. Этот крем называется итальянская меренга. Его раньше клали в трубочки. Сами трубочки были так себе, их из-за крема и покупали ). Он идет на лимонную тарталетку. Там песочка, лимонный крем (это можно сделать в заготовку и заморозить). Сверху меренга и в духовку на минуточку для подруменивания. Или горелкой пройтись. Или это необязательно. Он хорошо держит форму. Температура 121С это высокая температура. Так как речь идет о сырых яйцах, и десерт хранится несколько дней, то важно хорошо заварить белок. То есть при правильной температуре сиропа белок заваренный, и яйца уже НЕ сырые. Именно поэтому я и купила термометр для уверенности. Когда сироп добавляется в белок, то миска очень горячая. И если она пластмассовая, то внутри постоянно происходит конденсат и "взбить до охлаждения" превращается в проблему. И даже если он и взбивается, то форму потом не держит. Я несколько раз делала. Может, с пластиком какие-то хитрости, не знаю. Все опрошенные кондитеры сказали купить металлическую дежу (миска для миксера). Вобщем-то ее мне было проще купить, чем голову ломать, получится-не получится.