На последний вопрос ответить не смогу, не пробовала. Потренируйтесь на тарелочке или досточке для начала. А украшать однозначно на месте, после извлечения из холодильника. Какао в холодильнике почти сразу начнет мокреть под пленкой, а без пленки - заветриваться поверхность.