Я думаю, что надо готовить "долгоиграющую" еду. Вот у нас на Бастилии есть креольское кафе (Caffé Créole), обеденное меню в будни примерно 10 евро (закуска, основное блюдо и десерт).Если Вы приготовите мясное рагу, то даже "жилистое" мясо пойдет, Вы обрежьте жилистые части и варите подольше. И подавать к столу только такие блюда, а не колбасы и прочие закуски, которые, конечно, обойдутся гораздо дороже.