У нас в деревне сметану не делали, а просто сливки с молока собирали и в холодильник  -  вот вам и сметена.На молзаводе канеш заквашивали какими-то кокками брр ужсыс. А сейчас я этим производителям не верю, апосля ихних "Сметанок"