Со стороны мякоти, чтобы туда соль могла попасть.Соль сыпется просто рукой, нам попадались готовые лимоны с совершенно разным количеством соли, от почти не соленого до сильно пересоленного.Испанцы ставят в холодные шкафы сразу, хотя мне говорили и о выставлении на улицу в тень. Я иногда держу на кухне, потом в холодильник, иногда прям сразу в холодильник.С этими лимонами нет порога неготовы-готовы, их использовать можно в любой момент, чем дольше стоят, тем более пряные становятся, мне они очень нравятся в рыбной солянке.В этом году будем делать в литровых банках, больно муторно с трехлитровой.