У меня они тоньше чем середина и когда снимаю со сковороды даже хрустят (от чего я просто балдею лично), но после крышки становятся такими же, как и середина. Не думаю, что полотенце способно дать тот же эффект,что и колпак, т.к. оно впитывает излишки пара, который и должен возвращаться в блины в виде влаги что б их размягчить. Если Вы перепробовали уже кучу рецептов и все одно и то же, то дело не в рецепте все ж скорее, а в методе (???)