Вот и отталкивайтесь от самого слова "кризис" . Открывать в кризис дорогой ресторан - это утопия. Исходить нужно из того, что из себя представляет население вашего города, уровень доходов.Хороший вам совет - цельтесь на демократичный ресторан с высокой проходимостью, куда можно и  в обеденный перерыв прийти и вечером с друзьями посидеть и детские дни рождения справлять. Пусть ваши друзья сейчас поработают над формулой : вкусно + быстро + чисто + недорого + уютно