Видела в Грузии, как створаживается на самом сычуге, лучшее и вкуснее чем на закваске, потом его запретили использовать заменив ферментом, на сычужном ферменте лучше створаживается чем на хлористом, в течении 7-10 часов с момента закваски, так как в нём присутвуют сухие бактерии гриба, и по консистенции напоминает мягкий сыр, нежели чем творог..........Хлористым кальцием, я лично створаживала творог для щенка в 1989году по специальной книге кормления, в эпоху дефицита творога............