До какой температуры вы ее доводите?  Чтобы не пересушить, мясо доводится до 130 - 135F.  Потом вытаскиваете, накрываете фольгой и даете отдохнуть минут 10.  На Foodnetwork.com посмотрите, если не лень, рецепт Джиады ДеЛорентис - ростбиф с соусом из запеченых помидор с петрушкой.  А метод правильный - сначала обжарить на больхсом огне, а потом запечь.