Я делаю просто. Отвариваю овощи (обязательно картофель, а дальше как кому хочется, я всегда беру брокколи и цветную капусту, можно морковь, еще что-нибудь). Овощей должно быть много, вода их должна только немного покрывать. Варю так, чтобы не разварилось, лучше не доварить. Всегда в воду добавляю соль и прованские травы. Все либо в блендер либо пюредавилкой прямо в кастрюле помять. Потом добавить сливки 20% где-то 1:4 и довести почти до кипения. Соответственно, все это делается на курином или каком другом бульоне, но можно и на воде, тоже нормально получается. Хорошо добавить чуточку муската тертого.