Гран-Канария потеплее Тенерифе, во всяком случае вода стабильно на 1-2 градуса теплеев нелетнее время. Еще Йерро теплый также как Гран Канария, но он туристически не развит. По степени интересности - это кому что нравится и кому что нужно. Мне болеевсего симпатичен Лансароте, но я не любитель вообще типично пляжно-курортных забав. Из туристически более развитых  Гран Канарии и Тенерифе больше нравится Гран Канария.