Расскажу о своём опыте.Готовила тортик по рецепту от Vitoria. http://vitoria.livejournal.com/61625.html#cutid1Кстати, очень вкусный, рекомендую тем, кто хочет "пристроить" белки.Плавила белый шоколад в 2 попытки.Попытка первая. Беру 2 плитки белого пористого, ломаю на кусочки, и плавлю на водяной бане. Приходит муж и авторитетно заявляет, что гораздо быстрей и эффективней получится в микроволновке. Вытаскивает и помещает в микроволновку.Через несколько минут - кусочки шоколада прежней плотности. Еще через минуту - уголки кусочков становятся чёрными, сами кусочки - столь же плотные.Еще через минуту - кусочки местами плотные и засушенные, местами - липкие и тянущиеся, а под ними - чёрная лужа, как горелый сахар Попытка вторая. Всё выбрасываю, иду в магазин за новыми плитками, никого не слушаю, плавлю на водяной бане. Глазурь - ровная, шелковистая, просто замечательная!Так что если в дальнейшем решите делать с глазурью из белого шоколада - плавьте на водяной бане, как советует Vitoria!