у меня тоже без соды это ведь рецепт классического бисквита, он и без соды великолепно поднимается, наличие яблок тут не при чем чтоб поплотнее структура была, я кладу яблок побольше, прям почти сплошные яблоки вкууусно, согласна с Вами на все 100