Вообще ножей хороших много,  смотрите что подходит именно вам. Обратите внимание на Японские ножи, мест где  можно посмотреть их много , в руке подержите, у продавца спросите обязательно про твердость стали, чем тверже тем лучше нож заточку держит . Про керамические ножи- сплошные плюсы(для меня )возможно один из недостатков что с ними нужно бережно обращаться  и у них обух шире чем у стальных ножей, на овощах это не заметно, а вот на сыре уже трудновато резать.