солить с самом конце, когда она практически готова. я жарю на растителном масле, а за пять минут до готовности добавляю сливочное (и запах, и румяниться сразу), можно еще на сале жарить (только сало должно быть хорошее), а еще можно так: кртошку чистим и режим ломтиками (как картошка по-деревенски, я все это проделываю складывая все время картошку в воду), потом воду сливаю и посыпаю картошку специями для картофеля и жарю как во фритюре (в большом количестве масла), только масло надо прогреть прежде, чем картошку туда кидать и сковородка должна быть с толстым дном. все жарим, складываем на салфекту, чтоб масло лишнее собрать, можно посолить. мне очень нравиться, хотя и удар, но иногда можно себе позволить.