существует специальный термостабильный шоколад, который и идет на такое печенье или булочки. Он внутри остается хрустящим. Я делала печенье из таких шоколадных термостабильных шариков. Получилось очень вкусно. Все остальные потекут. Круассаны тоже делают с такими термостабильными палочками. Правда, фирм всяких разных много и далеко не все вкусные. Тогда и выпечка будет соответствующая.