С обратной стороны доска остаётся доской. На ней всё и разделывается. Хоть на своей, хоть на покупной доске я всё равно режу на обратной (некрасивой) стороне. Если Вас пугает лак, покрывайте непугающим или пользуйтесь обычной деревянной доской.