Свекольник с картошкой, морковью и луком? Это уже вегетарианский борщ.Для свекольника свеклу отваривают нечищенной, лучше  всего - с ботвой.Самый синий цвет дает именно молодая свекла с ботвой.Когда вы потерли туда свеклу  и покрошили яйцо - не надо дальше варить, вообще свеклу и яйцо лучше добавалять в холодный суп.