Ну я пользуюсь весами,у меня примерно 400гр уходит на поллитра жидкости(молока)а вы можете измерять стаканом,т е НЕ 200 гр муки класть,а сколько ВХОДИТ в стакан ПРОСЕЯННОЙ муки(110гр)По поводу вымешивать...главное чтобы оно у вас хорошо "подошло" т. е. желательно чтобы увеличилось в три раза и помесить ну минут 10-15,тесто станет послушным гладким эластичным,вообще тесто очень любит руки,оно чем дольше месишь только лучше становитсяЯ Вам сеейчас ссылочку постараюсь найти одну хорошую.