Если вы не чувствуете молочный запах молодого барашку, то скорее всего надо что-то делать с обонянием, мне помогает голодание.В шурпу точно не подходит молодой бараш, тока нагулявший. Мне кажется, вы не совсем правильно определяете роль трав в приготовлении мяса, трава должна раскрывать и подчёркивать запах конкретного мяса, баран в возрасте нуждается в травах, ему подойдут зира, тимьян и мята, опять же холодные ягоды, потому что у взрослого барана мясо приближено по свойствам к мясу дичи.