Де флопэ (перевод с франц flope-провал) мясное блюда приготовлено из вяленого мяса.Отличная закуска к пиву или к вину. Делается быстро, на вкус замечательно. Осторожно, вызывает привыкание.рецепт классического Де флопэ:Итак, Де флопэ - это вялено-маринованное мясоМясо на него пускают любое - слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее. Кроме свинины - для свинины такие сроки засолки слишком малы.Рекомендуется вырезка, щуп, бочок.Мясо режется на кубиками 5 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон.Для засолки готовится смесь (из расчёта на килограмм мяса):1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50.1 столовая ложка без горки молотого кориандра.1 чайная ложка с горкой сахара1 чайная ложка чёрного перца.Соль ни в коем случае не йодированная - нужна каменная соль крупного помола.Ещё традиционно туда добавляют немножко семечек кациуса.Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в ёмкость - и под гнёт на 12 часов.в холодильник.