я откидываю творог, а сыворотку (примерно на 1,5 литра) охлаждаю градусов до 40, и замешиваю тесто: 3 яйца, 2-3 ст. л. растительного масла, сахар по вкусу (смотря с чем блины), мука из расчёта 1:4 пшеничная:гречневая. тесто должно быть довольно жидкое, но хорошо вымешанное, чтоб отставало от венчика или ложки. получаются очень нежные, ажурные  и не очень калорийные блины