Примерно также делаю, только морковь-лук пассерую практически на воде (ребра сами по себе жирные) и туда же добавляю еще натертые без кожицы помидор и болгарский перец, в конце много зелени. Гороховый суп - это моя практически коронка. Если есть есть корень путрушки - то тоже недурно на этапе приготовления бульона