Да это сложно все. На мой взгляд для путешествия по провинции Франции нужно созреть. Ну попробуйте для начала по замкам Лоары поездить. Французская провинция это дело такое, мы ездим, но мы сначала лет 5 по Парижам, Страсбургам, Лоарам и пр. крупным местам ездили. Опять же французский  язык,вы каким языком владеете английским или французским?Обожаем французскую кухню (провинциальную) во Франции мне даже в голову не приходит самой готовитъ еду , даже для ребенка, на мой взгляд не зачем тогда во Францию ехать.Насчет жилья-  местные французы  и дали нам наводки на  домики в провинции где жить. Все неторопливо  и последовательно.Понимаете с разбегу не получится, а если поедете, то вряд ли понравится. Атлантика тоже большая, Биарриц всем известный курорт -симпатичный, дорогой. Но я бы туда не поехала-не мое, как впрочем и в Ницу. Что нибудь около Ла Рошель или Нант.Но это на мой взгляд.Про гостиницы понятия не имею,смотрите на букинге, у нас проблем с визами нет, и мы путешествием по семейным госиницам(фермам).Звоним напрямую владельца договариваемся .