Я так понимаю вы и без фольги запекаете?У меня мама большая мастерица по буженине, я даже и не берусь никогда, ей заказываю 2 раза в год - на НГ и на пасху. Так вот я знаю что она никогда никакой фольги и пакета для запекания не использует, но смотрю она практически в одиночестве, думала может не правильно что то делает, но результат всегда замечательный был!Да, делает она почти так как у вас в паспорте написанно.