В холодные соусы - просто в блендере разбить, добавить сливок или молока до желаемого состояния. Можно кефира, если не слишком кислый. Добавлять до получения желаемой консистенции - будет неплохой салатный соус типа венигрета.Опять таким вот разбитым с молоком добавлять в бешамель - и этим залить до половины сваренную брокколи и цветную капусту, уложенные в сотейник. И отправить в духовку.Да и просто как соус к пасте - оч вкусно.