Нечаянно сегодня нашла инфу про гамбургеры из Макдональдса. Сообщение пишет девушка, которая проработала там 7 лет: Мясо для полуфабрикатов поступает с Пермского либо с Косторомского мясоперерабатывающего завода. Так как у нашей говядины жирность недостаточная для такого рода приготовления, то добавляют в состав рубленных котлет бразильскую говядину. При изготовлении колет используют так называемую шоковую заморозку, что позволяет сохранить сочность мяса и предоствратить "перекрестное" заражение. Хранятся котлетки при температуре -23- -18 градусов, критическая температура при доставке -15 градусов. Критическая - это значит, что при достижении этого минимума всю партию отправляют на утилизацию, это мясо для производства бургеров уже не используют. Чтобы предотвратить повторное заморозку или использование перемороженного мяса, есть и другие способы определения. Для этого 3 раза в день составляется так называемый Чек-лист безопасности пищи. Мясо жарится на гриле под большим давлением при большой температуре в течении примерно 45-47 сек. При первых признаках некачественной прожарки менеджер проверяет внутреннюю температуру. Она должна быть не менее 70 градусов (стандарт безопасности), но и не выше 80 градусов (стандарт качества). Именно соблюдение всей технологии позволяет мясным котлеткам быть мягкими и сочными. Да, и солятся мясные котлетки после прожарки.Насколько не трындежь, не знаю. Но про заморозку и быструю прожарку мы и сами догадались