Я не поняла вы к кому обращаетесь?ко мне? внизу под сообщением на которое хотите ответить есть кнопочка "ответить" на нее нажимайте и пишите ответ,а то приходится догадываться по "коричным булочкам" 	 Вообщем давайте по порядку,если тесто (когда вы поставили подниматься)жидкое немного это не страшно,пусть пока поднимается пару раз,вы его рукой или ложкой как бы обомните,затем я выкладываю тесто на стол присыпанный хорошо мукой(тесто у меня не выливается оно не настолько жидкое,просто переворачиваю миску и вываливаю на стол,на столе оно расползается и я подсыпаю постепенно муки и вымешиваю одновременно до тех пор пока не увижу что тесто достаточно мягкое и из него уже можно чтото слепить,затем можно смазать руки или само тесто растит маслом и помесить немного,от этого тесто только лучше будет оно обогатится кислородом и вообще тесто любит руки.Про безопарное тесто я не совсем поняла?вы делаете на сухих дрожжах без опары,так?если так тогда,когда безоапрное тесто подошло пару раз вы его выкладываете на стол присыпанный мукой и немного повымешивайте(что с опарой что без вымешивание теста только улучшит результат)помесили,если слишком мягкое подсыпьте на стол еще муки и помесите чтобы тесто вобрало муку,до состояния мягкого теста(оторвите кусочек теста,присыпьте слегка мукой помесите в руках и попробуйте свернуть узелок напримересли получается значит хватит муки добавлять)теперь делите тесто на кусочки(я режу ножом)кусочки будут липнуть присыпьте слегка каждый кусочек мукой и формуйте булочку,выкладывайте сразу слепленную булочку на противень и так сколько влезет на противень(у меня 9-10 булочек на противень умещается)накройте противень с булочками листом бумаги для выпечки и забудьте про них в теплом месте минут на 30(они за это время увеличаться в два раза)перед тем как сунуть в духовку  смажьте аккуратно верх булок разболтанным яйцом и ставьте печься.Пока печется первая партия делайте также вторую.Дело в том что мука у всех разная и это сложно точно указать в граммах сколько уйдет муки,только опытным путем,побольше печь и вы научитесь чувствовать тестоПро булочки коричные... в рецепте написано подробно как их делать,полоска по центру булочки делается или черенком ложки или тупой стороной ножа