Не в фарше дело! Я из любого мяса могу делать, хоть из курицы!Скорее всего рис не тот. Идеально подходит круглый краснодарский рис. Его надо запарить - залить кипятком и оставить до остывания.Мой рецепт начинки такой - визуально одинаковые кучки риса, фарша и обжаренных в большом колличестве растительного масла лука и моркови, еще по желанию либо пару тертых помидор, либо ложка томат пасты и пучек петрушки, соль, перец.