это ж много получается, если даже ноги и грудки...получается около 700грамм мяса на одного человека, для ужина из нескольких блюд это сверх...Вы ж любите расчеты, знаете "норму"  при расчетах на гостя, объясните тогда Вашу логику - сколько мяса на человека на ужин полагается быть? (если, конечно, Вы не съедаете полкило мяса за раз).там же реально мяса больше, чем у курицы, к тому же кроме утки наверняка еще подаете другие блюда и до и после, тем более, что Вы делаете птицу отдельным блюдом и с костями.  жира не половина птицы, ну,стакана 2, а это немного, ИМХО (грамм 400, исключительно не все утки жирные и не всегда) и жир ведь не тяжелый. короче, не понимаю такого выхода продукта на персону, тем более от Вас.