Стакан риса (для голубцев я люблю круглый, краснодарский) заливаете кипятком и оставляете набухать.Грамм 400-500 мяса (курица, свинина, говядина) нарезаете мелкими кубиками, или прокручиваете через мясорубку с крупной решеткой.1 большую морковь и 1 большую луковицу обжариваете до мягкости в большом колличестве растительного масла(особенно если мясо постное)Смешиваете рис(воду слить конечно), мясо и овощи(зрительно они одинаковые по размеру кучки должны составлять) добавляете по желанию ложку томат пасты или пару тертых помидор, соль перец, добрый пучек петрушки, я еще куркумы люблю добавить.А теперь самое главное - из свежей капусты я кручу большие голубцы только когда она первая молоденькая и зелененькая появляется. В остальное время я кручу из виноградных листиков и квашенной целиком капусты, покупаю специально огромные верхние листы вырезаю ость, нарезаю на кусочки что бы скрутить голубцы размером с большой палец руки.Остатки капусты выкладываю на дно казана - сверху складываю голубцы, заливаю заливкой(вода+сметана+помидор или томат паста, соль) и ставлю тушится до готовности верхних голубцев.Приятного аппетита.