Не размораживайте вишню ни в коем случае! Я отбираю немного ягод из морозилки, столько, сколько у меня уходит на лепку за 15 минут. Потом по надобности достаю еще. Слепленные вареники тоже сразу в морозилку. Сахар смешиваю с крахмалом и им посыпаю ягоды: чайной ложкой в каждый вареник отдельно. Если посыпать сахаром всю вишню, она даст сок и Вы не сможете с ней нормально работать.