это менее вредно чем жарка на сковороде. Обьясняется тем что при жарке во фритюре продукт моментально шватывается со всэ сторон корочкой что не позволяет жиру в котором жарится проникнуть во внутрь.Просто после жарки во фритюре надо выкладывать продукт на бумажное полотенце чтобы оно впитало излишки жира имасло должно быть свежим(не перегоревшим).