Я делала пару раз по ГОСТовскому рецепту. При приготовлении теста главное - это чтобы взбитая белково-желтковая масса сильно не опустилась, когда вводите муку. Поэтому важно смешивать очень осторожно, стараясь, чтобы масса как можно меньше оседала. В противном случае, у вас получится плотная коврижка.