Я часто форель солю, но без водки, покупаю свежее филе, соль морская, сахар, крупно-молотый чёрный перец, солю без точных пропорций, заворачиваю в фольгу, ставлю под грузик, лежит она у меня целую ночь на кухне, при комнетной температуре, утром, убираю в холодильник, днём рыбка готова, посыпаю сухим укропом, и лимонных перцем, нарезаю ломтиками, делаю в  небольших колличествах, чтобы быстро употребить, так как рыбка малосольная.Форель, бывает разного цвета, если шкурка очень тёмная, значит форель-красная, со светлой шкуркой -бледная, я такую не покупаю............