Не надо заверять. Пишите, я такой-то, работал там то тогда-то. Должны столько-то. Прошу перечислить туда-то или сообщить о причинах невыплаты в срок до такого то. В противном случае пойду в суд или трудинспекцию. Число, подпись. Копию себе оставляете. Оригинал заказным с уведомлением по почте или в офис на худой конец, пусть сотрудник распишется на копии в том, что письмо принял.