Я всегда делаю так:на пол кило фарша добавляю один большой  репчатый лук через терку или мясорубку, ломтик черного хлеба(размягчить в воде и отжать), соль, можно немножко водички добавить 1-2 стол ложки. Все размешать  и слепить котлеты. Можно обвалять в панировочных сухарях и жарить, пока не подрумянятся,  соответственно переворачивая.Приятного аппетита!