семгу-форель  солю так -на 1 кг рыбы-2 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара,складываю в контейнер,закрываю крышкой и несколько раз энергично встряхиваю,на ночь оставляю на столе в кухне, с утра уже можно пробовать,я еще на сутки ставлю в холодильник до употребления,а капусту я сейчас делаю только по рецепту от ЛОРАВО,очень понравилось,сейчас всем рекомендую!