Молоко пастеризованное (с коротким сроком хранения которое) или же натуральное. Количество не ограничено, я сделала из 2 литров, получилась глубокая тарелка творога.Да, кефир вливаете в согретое до 40 градусов молоко.Кефир любой пойдёт. Если будут ещё вопросы спрашивайте!