Прямо и не знаю. Я часто такой крем делаю (сегодня даже делала), никогда такого не случалось, теперь и сама боюсь. Единственный вариант - молоко может слегка кислое было и пока стоял крем, свернулось и сыворотка отошла? Бред, по-моему, но других вариантов в голову не приходит.