Я же писала выше, что о свекле будет отдельная тема. А родилась я и выросла в Полтавской области. Это был мой рецепт борща без свеклы, потому что в Москве не продают свеклу "полосатую". У нас всегда ставили свекольный квас (сахарная свекла - белая с "борщевой" свеклой ставятся в холодную воду дней на пять.) И потом уже с этой свеклы варят борщ.