девочки, готовлю гуся 4 раза в год  (муж добывает) дикого,жирного; покупного-домашнего готовлю тоже (2-3 раза в год). разные абсолютно получаются, разное мясо абсолютно, разные и способы приготовления.дикого лучше не мучить и самой не мучиться фаршированием-запеканием-резиновой кожей-мясом-кислым вкусом-варением три часа-запахом на всю кухню-испорченным настроением,т.к. "не тает нифига", и кое-как режется ... лучше тушить в казане в духовке как зайца, кусками, без каркаса (на шулюм), а грудки можно на отбивные, их повдоль филейным ножом и отбить тонко-тонко, можно с беконом жарить, с кислым ягодным соусом подавать),  но с добавлением приправ-примочек  для перьевой дичи обязательно. домашнего, большого и жирного, лучше знать пол, дабы получилось запечь целиком,да еще и фаршированного, да еще и "чтоб таял во рту",  лучше  попалась бы гусыня вариантов много, для каждой хозяйки нужно найти свой приемлемый, я нашла для дикого и для домашнего. получается большущее блюдо на 8 взрослых, если гусь реально 4 кг. но...делать долго и сложно.