******* ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА ************ Овощная фантазия с шампиньонами *****1 маленький кабачок (примерно 20 см в длину)1/2 луковицы200 г замороженной зелёной фасоли1 средняя морковь2 небольших помидорчика200 г замороженных шампиньоновнемного растительного масла1.Порезать мелко кабачок и лук(я натёрла на тёрке "Бёрнер" ). 2.Обжарить на сковороде примерно 4 минуты, пока в микроволновке размораживаются шампиньоны и фасоль.Слить жидкость с шампиньонов. Добавить фасоль и шампиньоны к кабачку.3.Натереть морковку и добавить к овощам.4.Потушить на небольшом огне, в конце добавить тонко нарезанные помидоры, потушить ещё 2-3 минуты. ********************************************** Бургеры из цуккини с рисом *****300 г отваренного коричневого риса (около 150 г в сухом виде)3 средних цуккини (300 г), натереть1 средняя луковица (150 г), мелко порезать2 ст.л. мелкопорезанной петрушки2 яйца, слегка взбить70 г старого хлеба, измельчить в крошку130 г кукурузы из банки60 мл ОМ (я брала подсолнечное)1.Смешать рис, цуккини, лук, петрушку, яйца, хлебные крошки и кукурузу. 2.Разделить смесь на 12 равных частей и слепить из каждой котлетку ( если лень лепить, можно ложкой на сковородку класть.3.Разогреть ОМ на сковороде, обжарить котлетки до коричневого цвета. 4.Дать маслу стечь на салфетку.Пожаренные бургеры можно замораживать.*************************************************** Разноцветный перец с сыром на шпажках *****   (простая, но вкусная закуска) 3 стручка сладкого перца (жёлтого, красного, зелёного)1 ч. л. раст. масласоль, перец 90 г "Балканского" сыра90 г сыра "Нива" 90 г сыра "Romadur"Перец вымыть, смазать растительным маслом, положить на решётку в предварительно нагретую духовку. Запекать при 225 - 250С примерно 15 минут, пока на кожице перца не появятся пузыри и она не приобретёт коричневый оттенок, через каждые 5 минут перец нужно переворачивать. Вынуть перец из духовки, накрыть влажной салфеткой и немного остудить. Снять со стручков кожицу, разрезать, очистить, каждую половинку стручка разрезать вдоль на три полоски, приправить солью, перцем. Каждый из трёх видов сыра разрезать на 6 частей и завернуть в перец. Насадить на деревянные шпажки.************************************************* Картофельные крокеты с сыром *****Добавить в картофельное пюре яйцо, немного муки и много-много тёртого сыра. Сформировать крокеты. Смазать белком и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на масле. ************************************************ Фенхелево - кабачковая икра *****Поджарить на растительном масле лук,тоненько порезать на тонкие кусочки небольшой клубень фенхеля, добавить в сковородку к луку и тушить до мягкости фенхеля (совсем недолго).Почистить, порезать на четыре дольки, а затем дольки - на кусочки цуккини. Добавить их в сковороду и потушить до мягкости цуккини, а в конце добавить немного кетчупа или томатный соус, посолить, поперчить и посыпать "травами Прованса". Подавать это блюдо к отварному рису или можно намазывать на кусочки хлеба.******************************************************** "Веселецкие фасольки" (чешское блюдо)*****600 г фасоли2 ст.л оливкового масла1 луковица2 головки чеснока1 ч.л. карри150 мл сметаны2-3 томата1 ч.л. свежего базилика или укропамукасоль, перец по вкусу Фасоль порезать на кусочки по 5-6 см. Положить в подсоленную воду на 10 минут. В масле обжарить лук, чеснок, добавить кари и высыпать фасоль. Порезать томаты кубиками и выложить в сковороду. Перемешать. Долить немного отвара, в котором варилась фасоль. Загустить мукой и залить сметаной. Посолить,поперчить. Немного потушить. Посыпать мелкопорезанным базиликом или укропом. Выключаем.Подавать с отварным картофелем.************************************************** Пряное жаркое из овощей *****5-6 картофелин (нарезать четвертинками)2 средние луковицы (тонко нашинковать)2 зубчика чеснока (мелко порубить)2 ст.л. томатной пасты1 ст.л. кориандра1 ст.л. семян горчицы1 ч.л. порошка карри1 ч.л. молотой паприки2 ст.л. томатной пасты1 большой помидор (нарезать)Зелёная фасольОвощной бульон Соль по вкусуВ сотейнике разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить в нём лук до золотистого цвета. Добавить чеснок, кориандр, семена горчицы, порошок карри, паприку, томатную пасту и, помешивая, обжарить 1 минуту, пока специи не начнут отдавать свой аромат. Добавить картофель и обжарить 2 мин. Добавить помидор, перемешать, влить горячий бульон, перемешать и тушить на умеренном огне под крышкой, периодически помешивая, до готовности картофеля (около 20 минут). Посолить. Положить зелёную фасоль и потушить ещё до готовности фасоли (около 5-7 минут).******************************************** Паштет из брынзы *****брынза 500 г, чеснок 2-3 головки, сливочное масло 250 г, грецкие орехи 1-2 стакана, зелень.Брынзу, чеснок и очищенные грецкие орехи пропускают через мясорубку. Добавляют сливочное масло, перемешивают, охлаждают. Кладут в салатник, украшают зеленью петрушки или укропом, или зелёным луком. Такой паштет можно подать на любой праздничный стол.  ******************************************* Шампиньоны *****Чеснок со щепоткой крупной соли и розмарином растираю до состояния пюре в ступке, смешиваю в миске с маслом, добавляю соль и свежемолотый чёрный перец.Кладу шампиньоны в миску и хорошо перемешиваю с чесночным маслом. Даю постоять 30 минут.И жарю до готовности.Розмарин подчеркивает грибную сущность шампиньона и придаёт ему лесной вкус))****************************************** Айлозан *****Берётся в равных пропорциях и средних размеров картошка, баклажаны, помидоры, перец болгарский, лук репчатый, чеснок 5-6 зубков можно больше, и зелень(укроп, петрушка, орегано кто не любит можно и не класть). Всё режется кольцами, баклажаны предварительно нарезать, посолить. Затем укладываем пластами в кастрюлю всё чередуя, периодически посыпая солью и чёрным перцем по вкусу, сверху посыпаем мелко рубленной зеленью и чесноком. Перед тем, как поставить на плиту, влить полстакана растительного масла, закрыть крышкой и тушить до готовности. ******************************************** Картофель "Дэймона" *****3 картофелины  400 г томатной пасты  1 луковица, порезанная и тушеная в оливковом масле  красный перец  1 долька чеснока, измельченная  тмин  100 г вегетарианского сыра ( "пекорино" или "пармезан" ) 	  	Кроме того, понадобится ещё немного оливкового масла, а также форма для запекания. 1.Картофель мелко порежьте, небольшую часть тонким слоем уложите в форму. Залейте форму маслом до уровня картофеля. 2.Добавьте тоненький слой лука, тушёного в оливковом масле, слой томатной пасты, красный перец, чеснок и тмин. Затем снова слой картофеля. Повторяйте слои, закончив слоем картофеля. 4.Сверху потрите сыр и посыпьте немного красного перца (по вкусу). 5.Готовьте в течение 30 минут в духовке при 180С. 6.Подавайте на салатном листе. Получается очень вкусное и весьма полезное вегетарианское блюдо. Его главная изюминка - сочетание специй и оливкового масла. *************************************************** Овощная запеканка *****Цветная капуста - примерно полкило грибы (можно использовать замороженные шампиньоны или белые грибы) - примерно полкило помидоры - пара штук яйца - 2-3 шт. молоко - четверть стакана сыр - грамм 400, никак не меньше, а то и больше. соль, чёрный перец - по вкусу 1.Сыр натереть на крупной тёрке. 2.Яйца взбить с молоком, посолить - поперчить, добавить треть тёртого сыра. 3.В форму для запекания, смазанную растительным маслом, укладывать слоями кусочки цветной капусты, грибов и помидоров, поливая каждый слой взбитыми яйцами. 4.Сверху посыпать тертым сыром, немножко поперчить и запекать в духовке.Получится очень лёгкое и вкусное блюдо.