Я бы вам посоветовала поговорить с другими родителями, в отсутствии воспитателей конечно. Письменная жалоба приведет только к выговору, а так же может премию им урежут и все. Советую вам собрать других родителей на собрание вместе с заведующей. Наверняка, если воспитательницы далеки от профессионализма, найдутся еще причины от их отстранения или хотя бы очень серьезного разговора. А если не поможет со справкой от психолога вперед в Рано.