Продаются разные эссенции в емкостях, похожих на пробники духов, либо в малюсеньких бутылочках. Для добавления в тесто и кремы годятся, для пропитки наверное не подойдут. Активно пользуюсь такой ванильной эссенцией. Есть у меня еще ромовая.А насчет коньяка... Беру бренди вместо коньяка. Белый Аист например, или наш местный Арамис.Как вариант можно купить сувенирную бутылочку хорошего коньяка.