Не только в муке. Но и в ее качестве - тоже  А блинчики вполне себе могут быть хорошими. Правда, и их количество лучше все-таки регулировать. Модель тарелки (50% - овощи, 25% - белок, 25% сложные углеводы) - отличная штука. Ну и составляющие блинчиков, и сопутствующие им продукты тщательно выбирать: молоко низкожирное, сметана 10% максимум, а можно 0% йогурт с ягодами. Или завернуть в них: фарш из индюшачьей грудки с овощами и добавить в тарелку салатик или смесь 0% творога (мягкий в колбасе хорошо идет) с ягодами. Если мягкий творог не нашли, то обычный в пачке можно перемешать с 0% йогуртом (иначе он очень сухой, крошиться будет).