Постный борщ с шампиньонами (иди др. грибами):Отдельно отвариваю свеклу, натираю на крупной терке,  обильно взбрызгиваю ее соком лимона и оставляю "покиснуть".Отвариваю шампиньоны (можно и лесные грибы, но их лучше варить в 2-х водах) в подсоленой воде. Это и есть бульон. Грибы не вынимаю.Затем картофель кубиками в этот бульон минут на 10, потом нашинкованную белокач.капусту - до мягкости./Если любите кислый борщ, то можно добавить квашеную капусту, предварительно ее подварить и добавить до свежей капусты./Заправка: лук репчатый, морковь, чеснок колечками, немного раст.масла с добавлением воды, зеленый лук - пассеровать, в процессе добавить томатную пасту.Заправку добавить минут за 5 до готовности борща.За минуту - зелень на выбор и лавровый лист.После выключения плиты борщу надо дать постоять и "дойти"