А зачем потом новую квартиру маме передаривать? Для гарантии от поползновений Вашего мужа разве не достаточно нотариально заверенной дарственной на деньги, на которые куплена квартира? Пусть мама Вам дарственную оформит за пару дней до покупки. Уточните этот момент у юристов.