Листья промываете с нескольких водах, чтоб не были очень солеными. Для фарша я беру только баранину (лучше ножку с жирком). Добавляю в фарш лук, мелко порубленный и пережаренный на раст масле +рис, предварительно замоченный на 2-3 часа, немного посолить поперчить.Все тщательно перемешиваете. Можно добавить в фарш мелконарубленный чернослив или тертую айву.Заворачиваете в листочки. Укладываете в казан (кастрюлю) перкладывая кусочками моркови, дольками чеснока и черносливом (целыми ягодами). Сверху кладете плотно тарелку, чтоб она придавливала долмушки. Заливаете теплым бульоном или сметаной разведенной теплой водой. Пробуете на вкус, если надо посолите, обычно не требуется, листья отдают свою соль. Можно добавить в бульон (воду) дольку лимона. Готовить под крышкой при слабом кипении около сорока минут. Выкладывайте потом на блюдо вместе с черносливом. Красиво получится. И сверху посыпаете мелконарезанной зеленью.Можно делать еще сладкую долму как гарнир к мясным блюдам.Фарш рис + мелкопорезанный чернослив и курага, изюм, айва.Заливаете сливками или сметаной, разведенными теплой водой + долька лимона.