Вы слишком рано добавили пудру! Ее нужно сыпать когда сливки уже практически держат пики. Свежесть вообще ни при чем, и даже, поверьте, степень их охлажденности,  - фигня по сравнению с этим.Они уже навряд ли взобьются, будучи подслащенными. Пустите их на что-то другое. Или начните взбивать свежую порцию сливок, и в уже хорошо взбитые тонкой струйкой добавляйте подслащенные, следя за тем, что б не перевзбить.