В рецептах где нужна гашеная сода ее можно заменять пекарским порошким или разрыхлителем.Но есть рецепты в которые добавляется негашеная сода, обычно в рецептуру такого теста входит кефир, либо сметана, либо майонез, либо рассол к примеру, тогда лучше не заменять.