Я не точно написала. Взбивать белок надо для белкового крема (у меня в паспорте тарталетка лимонная). Там в белок добавляется сахарный сироп, подогретый до 121С. Это добавление должно происходить в металлической миске, иначе будет конденсат. А надо взбивать до охлаждения. В пластике охлаждения не получается. Этот же белковый крем является основой для фруктовых муссовых тортов, туда идет еще фруктовое пюре, желатин и взбитые сливки. Я из часто делаю, поэтому опять же актуально.  А белок для безе или бисквита и в пластике, конечно, хорошо взбивается, но желательно не вручную, так как лучше его взбивать на медленной скорости, то есть достаточно долго.