смотрела как-то передачу,повар говорил,что печень вымачивать 1час в молоке для того,чтобы печень была сочной,впитывает в себя влагу.Я не вымачиваю,пару раз пробовала,но особой разницы не заметила,но я готовлю печень  в соусе.Если просто для обжарки,то наверно стоит и вымачивать,но тут еще надо ее на горячую сковороду класть,чтобы корочка схватилась и влага не вышла из печени.