ТЕФТЕЛИ (ежики):Предпочитаю их делать из постной говядины. Сочность приобретают в основном из-за того, что варятся непосредственно в воде.Делаем фарш как всегда: Лук, мясо, яйцо для большей сцепки. Хорошенько отбиваем мясо так, чтобы он превратился в однородную массу и хорошо лепился. Это важно. Тогда тефтели не разварятся при варке. Далее добавляем к фаршу вареный рис и хорошенько перемешиваем. Очень приветствуется, если в фарш добавить мелко нарезанный перец (зеленый лучше). Ну и специи любимые, или зелень. Я очень люблю тимьян. Лепим тефтели, лучше маленькие. Складываем их аккуратно в чашу для риса. Аккуратно заливаем теплой водой и варим до готовности. Воду не забудьте подсолить. Из-за перца бульон получается очень ароматным. Из-за тефтель насыщенным. Все вместе получается очень вкусно и нежно. Можно почти в самом конце добавить пару ложек сметаны, или долить в воду вино белое. Так же можно в саму воду положить веточку розмарина или лавровый лист. Несколько горошин перца. Если делаете бульон с вином, то можно в конце отдельный соус из бульона сделать. Делать обычным путем: Обжарить ложку муки в сливочном масле, после  аккуратно заливать бульон и интенсивно перемешивать до загустения. Избегайте комков.