Я его(гуся) солю, перчу и обмазываю смесью соевого соуса и мёда. У меня пропорция 1:3. Мёда - меньшая часть, естессно...Так он маринуется целую ночь. В брюхо наталкиваю антоновку и бруснику. Из яблок удаляю плодоножку специальным ножом. И прям такие круглые сую в брюшко. Если яблоки очень крупные, то можно разрезать на 4 части и фаршировать этими дольками. Кладёте гуся в форму для запекания. Рядом с ним (вокруг) накладываете кислую капусту. Засыпайте её сахаром. На 1 кг я 2-3 столовые ложки всегда сыплю.... Дальше накрываете это всё фольгой...ну, кагбэ делаете крышу из фольги...защипываете её плотно на края формы ( не знаю понятно ли написькала)...и, вот теперь, делаете в этой "крыше" кучу дырочек зуботычкой. Без фанатизма, разумеется...не не надо тыкать пять мильёнов дырок) Ну и вот ставите это всё в духовку на 200 градусов на 2,5 часа обязательно. Я ещё потом 30 минут  в выключенной держу. Можете развернуть и посмотреть. Если вам не нра цвет, то оставьте ненадолго без фольги, штобэ птЫчка зарумянилась У меня итак румяныйЯ сервирую всё отдельно: гуся, яблоки и капусту...ЗЫ: крылья я отрезаю у гуся сразу. Готовлю без них. Есть в них всё-равно нечего и они ещё топырятся бестолково и гусь из-за этого в форму не лезет