Почки надо долго отмачивать и вываривать - иначе они будут пахнуть мочой. Но! Тут есть засада - при неправильной варке они превращаются в ластик, совершенно несъедобный.А вот мозги...едали мы тут в "Бабе Марте" - на гренках. Это было очень вкусно.