Смотря как планируете ехать, в какие замки, сколько времени на них будет отведено. Французские замки все слишком разные и все интересные, однозначно сравнить сложно. При самостоятельной поездке на машине я бы, пожалуй, выбрала Луару, но если речь об экскурсии от турфирмы, то галопом прогонят и еще вопрос, всюду ли заведут внутрь, может иметь смысл предпочесть более близкие Фонтебло и Во-ле-Виконт. Меньше времени на дорогу - больше на замки.