рекомендую вам сделать такое тесто,я попробовала и мне очень понравилось(до етого пробовала 2 рецепта,которые давали итальянки,но было немного не то,ето тесто тоже дала девочка,которая в италии живет).10гр прес. дрожжей,щепотка сахара,1/4ч.л. соли(я беру чуть больше),2ст.л. муки и 2ст.л. теплой воды(я добавляю 3-4ст.л.,т.к. с двумя очень густо) перемешиваете и ставите опару на 30 мин в теплое место,должно подойти.Через 30 мин добавляете 125гр теплой воды и 250гр муки и вымешивать минут 10 пока тесто не станет гладким и еластичным и не будет липнуть к рукам.Сначала тесто очень липнет к рукам,не пугайтесь,после вымеса должно быть гладким.Еще 1,5ч дать постоять в теплом месте,тесто станет воздушным.Затем смазываете дно от сьемных форм(можно просто раскатать и на пекарсом листе выпекать,но я беру 2 формы диаметром 28см) поливковым маслом,разминаете руками тесто,оно должно быть тонким и сверху кладете начинку.Я выпекаю в духовке при режиме вентилятор+нагрев снизу,тогда тесто равномерно пропекается и снизу и сверху.