Чтобы ватрушка да и любая булочка была красивенькой и ровненькой нужно их хорошо выстоять перед выпечкой,не торопитесь закидывать в печьпусть постоят 30-40 мин хорошо подойдут-расправятся,смажьте их яйцом (желток или целое яйцо и немного молока,болтушку такую разведите)и ставьте в духовку и будут вам ровные и красивыеПро технологию лепки:делаете шарики,укладываете на противень,даете немного подняться,затем стаканом делаете углубления,чтобы стакан не прилипал к тесту опускайте дно стакана каждый раз в муку,ну чтобы дно было в муке(незнаю как написать)и опять пусть подходят,периодически стаканчиком опять пройдитесь по серединкам,затем кладите начинку и пусть уже подходят окончательно.Вообще у каждого свой способ,кто-то пальцами углубления делает,но мне это не удобносложно на пальцах обьяснить,легче показать...