Мои бабушки и все знакомые в Ростове говорят ПасКа, имея ввиду и сам праздник и пасхальный кулич. Творожное блюдо, как в Москве, там никто не делает, по крайней мере, я ни разу не встречала. Хотя пишут правильно - ПасХа. Это наверно от того, что К гораздо удобнее произносить после С, сама вот сейчас верчу это слово на языке, действительно, ПасКа удобнее произносить. Я сама если в Ростове - говор ПасКа, если в Москве - ПасХа.