А это уже отдельная тема. Именно поэтому и проводятся собеседования, придумываются тестирования, и так много денег тратится на оценку кандидата. Каждая контора решает вопрос всеми силами, тут многое зависит от руководства, сложности обучения, специфики компании, бюджета и тыды и тыпы. Хорошие специалисты по оценке персонала очень ценятся и хорошо оплачиваются. У них есть свои методы, человек может наврать дуре-кадровичке устраиваясь кассиром, а может попытаться наврать спецу по подбору, но шансов будет меньше. У специалистов свои методы, опыт, кое-какие тонкости, у некоторых психологическое образование. Это все помогает конечно, но 100% гарантией не является, естественно  Хорошим спецом в подборе стать не просто, это не дело одного дня и прочитать с умным видом резюме тут недостаточно.