Сливки должны быть высокой жирности. от 30% и выше. Допустим вот такие http://demo.utkonos.ru/images/it/001/004/001/1087852S.jpg До пиков, это значит, пока не собьется в густую стоячую пену. 250 это в крем. Глазурь у меня готовая в чипсах, поэтому не могу сказать, как ее из шоколада сделать.