Насчет овощей. Я всегда сначала кладу капусту (кроме молодой), т.к. эта зимняя капуста долго варится, и только когда она станет мягче кладу картошку. Свеклу, тоже лучше тушить до того состояния, когда она уже будет готова, и добавить ее в конце, т.к. если она будет долго кипеть, то борщ не будет красивого цвета.