Если корж не передержать в духовке, то сворачивается одинаково легко. Но тонкий в разрезе мне больше нравится, к тому же он пропитывается быстрее и почти весь слой, поэтому сочнее получается. Дети тоже любят тонкий, просто потому что их 2  и начинки обычно разные.Удачи в экспериментах и приятного аппетита!