Ну, я "советское" за масло не считаю. У меня есть несколько проверенных марок масла, из тех, что с нормальной жирностью и водой не сочатся. Топятся прекрасно.А вот маргарин регулярно "стреляет" при попытке его топить, поэтому твердо уверена, что даже хороший маргарин существенно "мокрее" масла.Плюс там разные системы эмульсионные, в хорошем сливочном масле по определению вода менее водянистая, более хорошо эмульгирована в жирах.ИМХО, основанное на личном опыте, знании основ химии и разговорах с родственниками, работающими на масложиркомбинате. Они, кстати, сами маргарином не пользуются в принципе.А с холестерином я борюсь заменой масла-маргарина на растительное, весьма неплохо в некоторых рецептах.