Я сразу режу рыбку кусочками, чтобы потом не возится с нарезкой (т.е. один раз угваздаться, а потом нормально кушать  Я беру 3 ст.л соли и 1 ст.л. сахара, обсыпаю каждый кусочек рыбы, накрываю тарелку с нарезкой полотенцем и в холодильник на сутки.Мама моя делала соль-сахар в тех же пропорциях, но рыбу целым куском - обсыпала ее толстым слоем, заворачивала в марлечку и в холодильник на сутки.