Я варю, как правильный холодец, что-то среднее из приведннов рецептов,так и неправлитный)), когда варю мясо безкостное, но с прожлками, которые дают не жир, но наваристость. Люблю, хотя может меня и засмеют, добавлять немного желатина. А вот по поводу скороварки, голосую двумя руками "за". Вещь! Я в своей варила и мясо, и баранинку на суп (мягчайшая получалась), и язык, и кашу. Основные достоинства, конечно, занчительно уменьшая время готовки, мясо можно получить более мягкое, чем при простой варке, каши вкусные. Моя вот сгорела год на назад во время пожара. Теперь пытаюсь новую приглядеть.