В музеи вообще не рекомендую, только зансесханс. Сходите на цветочный рынок, возьмите обязательно часовой тур по каналам, загляните в квартал красных фонарей, просто прогуляйтесь вдоль каналов подальше от туристических мест. В Амстере есть достаточно много пивнушек с разливным бельгийским пивом. Очень рекомендую.