Мне вообще кажется, что вариантов борща множество. И с зажаркой и без, с томатной пастой или с свежими помидорами, на мясной бульоне, курином и вообще на воде, разные вариации с приправами. Я периодически варю вообще без капусты (не люблю ее, за исключением молодой в салате)) и с травами эксперименты ставим(мама у меня обожает с сельдереем. Короче, тут как раз и есть тот простор для фантации, который так любят кулинары))