Смотрела недавно галилео, рассказывали, как делают дижонскую горчицу:разбавляют горчичный порошок холодной водой, и поэтому она не такая острая. А нашу отечественную горчицу разбавляют горячей водой, по-этому она такая острая, там разные химические реакции происходят.По-моему в дижонскую еще мед добавляют, но могу ошибаться.