собралась варить уху из стерляди, нашла рецепт. В нем советуют сделать оттяжку для бульона: "Приготовить оттяжку. Взбить яичные белки с 5 кубиками измельченного льда.  Ввести оттяжку в бульон, перемешать, довести до кипения. " Для чего она нужна?