ну я не из вашей оперы, но есть варианты 1. можно писать возле позиций при заказе о наличии узнавать по тел. такому-то (но есть опасность, что человеку лень будет набирать ваш тел, но значит это и не ваш клиент, а если например, человек позвонил, а в наличии нет, оператор всегда может предложить замену, только тогда он должен иметь фотки, чтобы выслать, например на просмотр). 2. Из опыта интернет-магазинов уних забит основной ассортимент, а при созвоне с клиентом всегда уточняется наличие, т.е. это в любом случае вам предстоит, прежде чем курьера слать, вы будете созваниваться с покупателем и тогда же опять можете предложить ему замену.Единственное кто вам точно нужен, это толковый администратор, он должен будет фотографировать ваш товар, по мере возможности выкладывать эти фотки, но гораздо важнее, чтобы он хорошо ориентировался в товаре и умел уломать клиента на замену, а товар нужно вам отсортировать по группам, чтобы клиент потенциально был готов, что на замену ему что-то найдут, чтобы он шел не за конкретной куклой или ложкой, а был настроен на раздел типа посуда или игрушки, тогда и вам легче и клиент не уйдет "далеко"