Я тушу в сметане. Размораживаю, лишнюю воду сливаю. Если получится обжарить, то вообще замечательно (да, посолить-поперчить). Потом на сливочном масле обжарить где-то две-три столовые ложки муки, добавить 0,5 жирной сметаны и специи на свой вкус. Размешать. Залить сметаной баклажаны выложенные в форму и тушить либо в духовке либо на конфорке до готовности (минут 15-20). Иногда добавляю грибы.