Вы просто посадите побольше рассаду, процентов на 20 больше, чем надо. во-первых, некоторые будут слабенькие, вы их не посадите, во-вторых, даже если что и сломаете, то рассады будет с запасов. А вообще, огурцы прекрасно выдерживают пересадку и уже утром будут стоять на грядке "как огурчики". И перцы, и посмдоры - тоже никаких проблем с пересадкой. А вот то, что вы себе отложите на 2 недели урожаи, это точно. Поэтому рассадой лучше. Только рассаду я лично сажаю незадолго до посадки, т.е. в землю мы втыкаем высотой несколько сантиметров, максимум 4 листа вместе с нижними. А вот если сажать заранее, а потом уже большие пересаживать, то тогда конечно, поломать можно.