ну что вы говорите такое. Поварской колпак - это обязательный атрибут в любом ресторане. И в той же Франции так же, как и у нас. Еще не хватало в ресторане волосы в тарелках разглядывать. И никакой это не пережиток. Да, он высокий крахмальный у шеф-повара и поменьше у просто поваров. Зайдите на кухню любого ресторана. Они не самодеальные, кстати, а очень даже фабричные и недешевые. И без этого ни в один ресторан на кухню никакого повара не пустят.