Тарталетка лимонная   Песочное тесто: 90 гр сахарной пудры1 яйцо150 гр очень мягкого сливочного масла250 гр муки30 гр миндальной пудры1 цепотка соли (лучше флер де сель) Растереть масло добела.                   Добавить сахарную пудру.Добавить яйца по одномуПросеять вместе муку, миндальную пудру и соль. Всыпать сразу.Как только перемешается до однородности, остановить вымешивание.Завернуть в пленку и положить в холодильник на ночь.  Лимонный крем: 300 гр  пюре лимона или пюре дробленого лимона (или лимонный сок)60 гр желтков200 гр яиц300-350 гр сахара (я беру 300)Желатин 6-10 гр (листовой)230 гр сливочного масла Пюре довести до кипения.Венчиком перемешать желток, яйцо, сахар.1/3 горячего сока добавить в яичную смесь, перемешать венчиком.Полученную массу влить в стоящий на плите сок, все время помешиваявенчиком.Уварить до 82-84С (до загустения).Добавить желатин.При 35-40С добавить масло кубиками.  Итальянская меренга: 500 гр белка800 гр сахара160 гр воды Уварить сахарный сироп до 121С (или до пробы на мягкий шарик).Влить в предварительно частично взбитый белок (взбивать до мягкой пены, почти до конца) и взбивать вместе до полного охлаждения.