я на самом деле не строчка в строчку готовлю по его рецептах, потому как это невозможно в принципе - печь другая и посуда, да и продукты. но сама идея готовить по его рецептам, которые он долгие годы собирал - это очень нравится мне. принципиальное отличие от просто щей - это томление квашеной капусты в глиняном горшке со сливочным маслом при 50*С около получаса-40мин.ну и сам бульон...с кореньями и маслАми варю долго, процеживаю, кости (если есть) не храню в супе. забелку только каждому в тарелку, мясо только телятину, не свинину. но варила и на молодом олене, у нас это мясо обыденное. если прям вот дословно надо рецепт, могу отсканить и почтой отправить, если надо обращайтесь по составу: ЩИ богатые750гр мяса500-750гр(0,5л) квашеной капусты5 сухих грибов0,5ст соленых грибов1 морковь1 крупна картофелина1 репа2 луковицы1 корень и зелень сельдерея1 корень и зелень петрушки3 лавровых листа5 зубчиков чеснока1 ст.л сливочного или топленого масла1ст.л. сливок100гр сметаны8 горошин черного перца1ч.л. майорана или сухой зори (ангелики)Щи сборные - это несколько видов мяса, в том числе и ветчину кладут.щи постные варятся на воде без мяса, с грибами.щи простые: капуста и грибы, вариации на травах, с крапивой, щавелем.щи рыбные - на жирной рыбе: севрюга, белуга, осетр, стерлядь, сиг, омуль.