как делаю я -уже много лет-покупаю листья на рынке,где продают соленья,дома кладу их просто в миску с холод.водой.В ЭТО ВРЕМЯ ГОТОВЛЮ ФАРШ-в идеале-тощая говядина с жирной свининой,так же прокручиваю много лука,все хорошенько вымешиваю,приправляю и всыпаю сырой рис.ТЕПЕРЬ  сам процесс -беру листик-кладу его на дер.доску,аккуратно расправляю и маленькой дер. толкушкой прохожусь по толстым прожилкам листика,расплющивая их,но очень аккуратно,далее ч.л.кладу фарш и заворачиваю сам голубец,затем уже накрученные, кладу на разогретую сковороду швом вниз,чтобы шов приварился,тогда у вас в кастрюле долмушка никогда не развернется,со сковороды голубцы складываю в кастрюлю,заливаю водой,на 1-2см,покрывая долму и на среднем огне готовлю,как обычные голубцы,соль корректирую,попробовав бульон-в конце варки,т.к. листья  соленые, и по разному.Готовую долму подаю на стол,где стоит соусник с нежирной сметаной(мацони) с давленым чесноком и большая тарелка рубленой зелени.