Температуру выставляйте ниже,примерно 175С,как появится корочка проверяйте лучинкой,если не готов прикройте фольгой или мокрой пергаментной бумагой,можно снизить немного температуру или даже поставить ниже немного в духовке.Я всегда кладу много яблок(4 штуки больших)и все прекрасно пропекается и ничего не опадает