меренга, имеется ввиду итальянская меренга - это наш советский заварной белковый крем, который вегда на корзиночках был, а под ним еще варенье. Ее технология как раз описана в рецепте кокосового мусса. Белок взбить не до конца и вылить сверху горячий сахарный сироп.  Если это все для вас затруднительно, а это и правда требует некоторого навыка, то можно сделать по простому варианту. Я листовой желатин на дорогомиловском рынке иногда покупаю. На днях их Франции себе полкило привезла. Но желатин можно и обычный из магазина, но количество его тогда требуется увеличить и разводить так как написано на пакетике. Смысл, что надо соединить пюре, сахар, желатин и взбитые сливки в конце лопаткой добавить.