В запеканку ничего не надо. А пекарский порошок - это смесь щелочи и кислоты, в то время как сода - просто щелочь сама по себе. Первое реагирует само с собой без остатка при добавлении жидкости. Второе должно реагировать с кислотными составляющими рецепта.