я варю из речной рыбы (ерш, окунь, щука).В кипящую подсоленую воду - лук (можно целиком) и запускаем рыбу. Если мелкой много, то ее потом можно выбросить и бульон процедить. Снова  вскипятить и запустить в кипящий бульон крупную рыбу. Добавляем укроп (я люблю зеленый укроп, а мама кладет и семена укропа, и зелень). Как глаза у рыбы побелеют, выключить и дать настояться. Всё!Ни картошку, ни пшено никогда не добавляю.