Без духовки можно в печи Шутка. У меня няня делала потрясный холодец из гусиных ног крыльев и голов. Можно прочто потушить его в гусятнице. Можнопо типу того, как я утку тушила: http://trevozhnaya.livejournal.com/51015.html Я, правда, в духовке тушу, но можно и без духовки на плите на маленьком огне, время зависит от веса гусяЕсли гусь дикий, то время маринования надо увеличить и приготовления тоже. Дичь  - она более жесткая. Но у мяса куда более насыщенный вкус, чем у домашней птицы.