можно и на протвине с высокими бортами. у меня нет утятницы. заворачиваю в фольгу на 1,5-2 часа от размера гуся или утки зависит. а потом раскрываю и запекаю ещё минут 30-40 для корочки.а на гарнир ничего не делаю тоже подаю с внутренним напихом0 да и салатов как правило полно на столе. напраздник же делаю.