Спасибо за рецепт. Мой рецепт проще. На 1 кг рыбы 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара. Если филе, просто втираю смесь соли с сахаром в филе, если рыба (с хребтом) делаю разрез по хребту и натираю смесью и разрез, заворачиваю в сухую ткань. Ночь на кухне, потом в холодильник. Через 2 дня нарезаю тонкими ломтиками, складываю в емкость и заливаю оливковым маслом. В таком виде рыбу можно хранить дольше. Очень удобно, не нужно каждый раз пачкать руки рыбой, чтобы отрезать кусочек. Просто открыл банку и достал рыбку. Еще так удобно делать, когда о рыбе надо позаботиться заранее (накануне каких-то праздников...).