я не шпигую ничем, лишние проколы в мясе ни к чему. Натираю горчицей, солью, перцем, облепляю листиками лаврушки и оставляю на пару часов минимум, лучше на 5-6. потом в рукав ее и в духовку на 180 градусов. Время из расчета 1 час на 1 кг плюс 20 минут, т.е. 2кг кусок запекается 2ч.20мин. Кто любит с чесноком - лучше потом к ней подать чесночный соус или посыпать свежим чесночком сверху, т.к. при термической обработке чеснок приобретает специфический запах (ИМХО конечно)