Я делаю медовик по двум разным (тесто и крем) рецептам: один со сметанным кремом, другой - сгущенка/масло. В обоих случаях коржи после остывания сухие, но медовик получается  очень мягкий независимо от рецепта. В первом случае, сметана обязательно должна быть жидкой, чтобы коржи пропитались. В варианте со сгущенкой, коржи всегда основательно пропитываю жиденьким сахарным сиропом или водка/вода= 50/50.