Использовать салат Ромейн надо, а не айсберг.Чеснок можно не использовать в приготовлении соуса, а срезанным смазать миску для салата, он оставит лишь дух, что в принципе и надо.  И соус делается из желтков и масла оливкового, с добавлением горчицы, вина или уксуса, перца, анчоусов.