Как делать такую панировку, знаю. Нужен батон трех-четырехдневной давности, но не сухой. Натереть на самой крупной терке. Поджаривать лучше на смеси подсолнечного и сливочного масла. А рецепт вкусного фарша у нас в семье такой. Чтобы котлеты были сочными и пышными, надо их делать не из филе, а обрезать мясо со всей курицы и побольше куриного жира, размоченный хлеб и лук, как для обычных котлет.