Главный принцип - вложить душу  На тарелке должны присутствовать 5 или 6 видов сыров. 5 - если исключить козьи сыры. Под видом сыра я подразумеваю основные группы, все сыры делятся на 6 групп:свежие белые (творожные, риккота, например), свежие с корочкой из белой плесени (бри, камамбер), мягкие с мытой корочкой (реблошон), варено-пресованные (твердые и полутвердые сыры, пармезан,пекорино, грюйер, чеддер и т.д., вплоть до пошехонского  голубые (рокфор, горгонзола, сент-агюр, дор-блю и т.д.) козьи (к ним же овечьи).Но, сырная тарелка - вещь творческая. Вы можете ее составить по своему вкусу и это не будет не правильно. Я, например, творожные сыры в её состав не включаю. Французы в обычной жизни тоже не особо заморачиваются. Я в основном, встречала сырные тарелки из 4 видов сыров - мягкие, твердые, голубые и козьи. Сырную тарелку надо приготовить за час-полтора до подачи. Она должна постоять при комнатной температуре, чтобы вкус сыров раскрылся. Её надо чем-то прикрыть. В идеале - стеклянным колпаком - продаются специальные "сырные" комплекты.