Классные булочки с корицей от Карины:Тесто 250 мл молока 13 г свежих дрожжей (4 г сухих) 75 мл сахара 2 ч. л. кардамона (молотого) ненадо 450-500 г мука 75 г сливочного масла комнатной температуры щепотка соли Начинка 2 ст. л. мягкого сливочного масла 2 ст. л. корица (порошок) 2 ст. л. сахар 1 ч. л. ваниль Растереть дрожжи с сахаром, добавить теплое молоко, тщательно размешать и поставить на 10 минут в теплое место для ферментации. Частями просеивая муку в молоко, замесить эластичное тесто, добавив кардамон, масло и соль Вымесить тесто в течение 10 минут, скатать в шар и выложить в смазанную сливочным маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить в теплом месте пока объем теста не увеличиться в два раза Смешать корицу с сахаром и ванилью Подошедшее тесто еще раз вымесить и раскатать в квадрат 50 смх50 см Смазать тесто мягким маслом, не доходя одно сантиметра до края и посыпать сахаром с корицей Скатать тесто в рулет, тщательно защипать край и порезать на равные кусочки, по форме напоминающие усеченную пирамиду или треугольники со срезанной верхушкой. Надрезы должны выглядеть так: / \ / \ / \ Выложить булочки на противень, выстеленный бумагой широкой частью кусочков вниз. Накрыть и дать подойти еще в течение 30- 40 минут Черенком ложки надавить на « вершину» треугольника и прижать тесто Взбить желток с 2 ст.л. воды, смазать булочки и посыпать крупным сахаром Выпекать в предварительно нагретой до 225 С духовке на среднем уровне в течение 10-12 минут до золотистого цвета Готовые булочки остудить на решетке РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ. Количество муки может колебаться. Я предпочитаю класть максимум 450 г муки и в результате получить более воздушное тесто. Тесто ни в коем случае не должно быть крутым. Лучше, если тесто будет клеиться слегка к рукам, чем будет крутым. Эти булочки прекрасно морозятся. Подошедшие булочки, поставить вместе с противнем (или переложить на небольшой поднос в один ряд) и поставить в морозильную камеру. Замороженные булочки выложить в пластиковый пакет, плотно закрыть и поставить в морозильник. Перед выпечкой, выложить булочки на противень и разморозить. Лучше поставить на ночь в холодильник, затем перед выпечкой подержать 30- 40 минут при комнатной температуре.