В составе вареной колбасы примерно 30% льда, который измельчается в кутере (типа чаши кух. комбайна)вместе с мясом на огромной скорости. Добавляется шпиг (сало), обязательно молочная кислота - количество по рецептуре. Без молочной колбасы и соевого белка колбаса получается жестче. Добавляется соль, краситель (иначе колбаса будет серая, как и положено мясу при варке), заливается в кишки или в оболочку, варится. Поймите правильно, сделать колбасу дома можно, но на магазинную она не будет похожа.