По мне так майонез здесь абсолютно лишний.На низ я бы положила лук,а морковь с курицей очень хорошо сочетается.Насчет пропорций - кладите столько сколько хотели бы.Кто то любит больше лука,кто то курицы больше.Залить пивом почти полностью покрывая.