Забронировать можно и заранее, оплатив, к примеру, 50% стоимости, на руки получив договор и квитанцию об оплате, но все документы оформляются сразу обычно, ведь если вам визу не дадут, вы ж не поедете никуда. Да в агенстве все расскажут подробно, как лучше сделать.