это яйца-пашот (сваренные без скорлупы в специальной сковородке или силиконовой формочке или просто в кипящей воде с добавлением уксуса, что является самым трудным вариантом). Булка мажется маслом, потом кладется кусочек жареного бекона, потом яйцо и заливается это соусом Hollandaise - там нет сыра, просто желтки, лимонный сок, масло, соль-перец + кайенский перец. Погуглите - вот что вывалилось первым http://www.helpwithcooking.com/egg-guide/eggs-benedict.html