В такой заточке самое плохое, что он не может держать нужный угол ножа, это ювелирная работа и правильно ее могут сделать единицы, хотя смотриццо сие действо очень по-взрослому  купи сначала обычную точилку, провела ножом два раза и режешь, вот если тебе и тогда не понравяцца ножи, тогда стоит купить новые