Вы завернули мясо в фольгу. Это главное ошибка. Весь сок вытек. В итоге у вас получилась тушенка в подливе. Готовьте без фольги и без рукава, предварительно создав корочку на мясе. Посмотрите у меня в паспорте. Алгоритм действий там описан. Клюква, брусника, яблоки - это все дополнения, вы можете выбрать по совему вкусу