Кажется, я поняла, что имели ввиду организаторы: блюдо должно быть приготовлено порционно (в маленьких посудинках, или сразу башенкой или чем-угодно) и при сервировке его на тарелку (блюдце и т.д.) не должно менять (терять) свою первоначальную форму. Так? Поэтому жульен не подходит, так?