Потому что кто-то прыгнет четверной и всю программу откатает гениально и станет безусловным чемпионом. У человека есть выбор - более безопасная или более рискованная программа. Плющенко же тоже не прыгнул третий прыжок, т.к. не рискнул. Прогресс будет всегда, просто не всегда есть люди, которые способны на него - гениев вообще мало.