Может это глупо и наивно, но может причина в том, что услуги доставки сами по себе платные (если речь про платную доставку), и если бы в меню заведения значилось, что в сумму блюд включено обслуживание - я бы тоже не оставляла чаевые... Хотя кто-то официантам оставляет чаевые просто потому, что хорошо обслужили, быстро подали заказ, счет принесли, посоветовали что-то, ну и т.п. А общение с курьером (в моем случае) чаще всего это долгое ожидание, опоздание, а если заказ на работы - розыски курьера по всем зданиям комплекса, хотя в описании все написано очень подробно.