крылья невозможно избавить от костей, да и не нужно. только плечевые суставы. ножки - сами голени вырезал (муж трудился - долго-нудно, но сделал очень аккуратно), а кость (как на котлетку по-киевски) кухонными ножницами обрезал изнутри.  острым тонким ножом инадо делать, не спеша. там весь смысл в том, чтоб мясо оставить на месте кусками и не порвать кожу - самое главное!