Я не представляю как на словах описать. Надо один раз показать. Представьте что рыба лежит перед вами голова слева, хвост справа. Берете вилку и ведете по ребрам (или спине - без разницы, кто с чего начинает есть) как бы слева направа и чуть по диагонали. Без нажима. И кости остаются на "скелете" а мясо прилипает к вилке.