Я ЗНАЮ, наверно у вас та же проблема что у меня раньше была!!!!тоже жесткие были, не вкусно получалось, а проблема была в том, что я боялась их не дожарить и в итоге пережаривала. я либо обжаривала с двух сторон а потом еще под крышкой их доводила на медленном огне, либо обжаривала и складывала в кастрюльку и убирала в микрволновку на несколько минут. в итоге котлеты получались не сочные совсем.сейчас я их обжариваю с двух сторон до золотистой корочки, потом немного убавляю огонь и еще раз обжариваю с двух сторон, в итоге получаются они с коричневой корочкой и сочные. рышкой не накрываю, иначе котлеты сок начинают давать.