Рецепт глазури дам, покрываю им ганаш обычно, на остальные вопросы не отвечу, я когда делаю, то страюсь обмазать кремом и сразу глазурью залить, как правильно не знаю. Но вот если достать торт из холодильника, не начнёт влагу конденсировать из воздуха? Тогда, наверное, лучше остудить глазурь, залить торт и опять в холодильник, но точно не знаю...Глазурь: 3 стол. ложки размягчённого сливочного масла растереть с двумя хорошими столовыми ложками порошка какао (не Несквик, а именно порошок, и лучше просеять) и полстаканом сахара. Добавить 5 столовых ложек молока, размешать более-менее и поставить на маленький огонь. Лучше бы на баню, конечно. Постоянно мешая, гомогенизировать и довести до кипения (чтобы пузырьки появились). Снять с огня. Можно разлить в чашечки, в горячем виде пить маленькой ложечкой. Можно чашечки в холодильник поставить и на следующий день застывшим есть. Можно тёплым намазать на торт кисточкой.