Автор: Texxu(история торта http://www.kuking.net/17_35.htm )Захер - мой любимый торт и его рецепт у меня, ессно, есть  добыт )) он действительно очень-очень вкусный, но для шоколадоманов, остальным не понять этого глубокого темного вкуса .Для бисквита:120г шоколада (полугорького)100г сливочного масла120г сахара5 желтков4 белка50г муки120г молотого миндаляванильДля глазури:300г сахара, 100г шоколада, 60г какао, 125г воды+ абрикосовый конфитюр для начинкиКак:Растопить шоколад на водяной бане. Взбить сливочное масло с желтками и 40г сахара, добавить ваниль и растопленный шоколад. Взбить белки с оставшимся сахаром, смешать с шоколадной массой, осторожно добавить муку и миндаль. Если Вы смазываете форму маслом, смажьте только дно. Выложите тесто, разровняйте и выпекайте при 180 градусах 45 минут. Глазурь готовить очень просто: перемешайте все ингредиенты, варите до получения однородной массы. Снимите с плиты и перемешивайте деревянной лопаткой (в этом фишка, честно), до консистенции густой сметаны.Бисквит остудить, разрезать пополам, одну половину намазать абрикосовым конфитюром (который, кстати, неплохо бы протереть через сито) и накрыть второй половинкой коржа. Еще немного конфитюра разбавить водой, вскипятить, намазать торт сверху. Покрыть торт шоколадной глазурью. Разрезать торт и употреблять в пищу не раньше чем через 4 часа Расскажите, как получится - у меня ни разу не было осечек, торт в принципе готовится легко, и - само совершенство  ............Автор: musechka Вот вам подборка по торту, я пекла по первому рецепту, не сказала бы, что он отличается от того, который ела в Вене.1.***** Торт Захер***** (классический рецепт) 140 г сливочного масла,160 г сахарной пудры,180 г тёмного горького шоколада,10 яиц,120 г муки,300 г абрикосового конфитюра,100 г тёмного шоколада для украшения.Как: Взбейте в миксере сливочное масло с сахарной пудрой. Отделите желтки от белков. Медленно введите в масляную смесь желтки. Тщательно взбейте. Отдельно взбейте белки с сахарным песком и слегка подтаявшим шоколадом. Соедините в миске белковую и желтковую массы. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя муку. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму и сделайте в нём небольшое углубление. Выпекайте в хорошо разогретой духовке. Дайте торту постоять в форме в течение 10 минут, затем выньте из формы и выложите на решетку до полного остывания. Разрежьте поперек на две части. Абрикосовый конфитюр немного подогрейте. Промажьте им оба коржа (в том числе края и сверху). Облейте торт горячим шоколадом.2.***** Захер*****150 г шоколада25 г сахарной пудры2 ст. л. сметаны или сливок150 масла180 г сахара6 яиц150 г муки3 ст. л. абрикосового джемаДля глазури:50 г порошка какао40 г кокосового или сливочного масла200 г сахарной пудры3 столовые ложки молокаШоколад растопить с водой. Масло размягчить и растереть с сахаром. Постепенно добавить растопленный шоколад и 6 желтков. Добавить сахарную пудру, сметану, просеянную муку и взбитые белки. Форму хорошо смазать маслом и залить тесто. Печётся приблизительно пол часа. Остудить торт на решетке. Обмазать джемом. Залить глазурью.P.S.: Джем брать именно абрикосовый.3.***** Захер ***** Для торта:150 г шоколада,1 ст. л. воды,6 яиц,150 г масла, 150 г сахара,1 ст. л. рома или мадеры,2 ч. л. ванилина, 120 г муки. Для глазури: 3 ст. л. абрикосового джема,120 г шоколада, 120 г сахара, 75 мл воды,1-2 капли оливкового масла. Покрошить шоколад на маленькие кусочки, добавить 1 ст. л. воды и поставить в тёплое место, чтобы шоколад растворился. Нагреть плиту до 180С. Отделить желтки от белков. Дважды просеять муку через сито. Взбивать масло и сахар, пока смесь не станет воздушной, вбить яичные желтки один за другим. Когда шоколад размягчится, влить в него ром или мадеру и перемешать, затем влить растопленный, но не горячий шоколад в масляную смесь. Взбить яичные белки, добавить сахар и ванилин. Осторожно ввести взбитые белки в масляную смесь и просеянную муку. Выпекать в форме примерно один час. Осторожно вынуть и положить на сито или другую поверхность. Остудить. Лучше всего оставить торт на сутки в покое, а потом покрывать глазурью. Нагреть абрикосовый джем и намазать им верх и бока торта, пока джем ещё тёплый. Перед тем как покрывать шоколадной глазурью, оставить просохнуть. Глазурь: шоколад покрошить на мелкие кусочки и положить в тепло, чтобы он размягчился. Растворить сахар в воде, нагреть, затем немного остудить. Влить тепловатый раствор сахара в размягчённый шоколад и добавить одну-две капли оливкового масла. Быстро намазать глазурью поверхность торта, пока глазурь тёплая, с помощью кондитерского шпателя, периодически опуская его в горячую воду и насухо протирая. 4.***** Захер *****Тесто:150 г шоколада или 30 г какао,30 г сахарной пудры,2 ст. ложки сливок, 150 г сливочного масла или маргарина,180 г сахара, 6 яиц, 150 г муки, 2-3 ст. ложки абрикосового мармелада.Для поливки торта:40 г кокосового масла, 50 г какао, 200 г сахарной пудры,3 ст. ложки горячей воды.Шоколад растопить. Масло хорошо растереть вместе с сахаром, превратив в совершенно однородную массу, постепенно добавить 6 желтков. Влить в массу растопленный шоколад или какао, добавить сахарную пудру и сливки. Затем дважды добавить просеянную муку и взбитые с оставшимся сахаром белки. Белки следует добавлять постепенно, помешивая при этом основную массу.Хорошо смазанную жиром форму наполнить тестом. Печь торт ровно час при умеренной температуре. Затем торт вынуть из духовки, дать ему остыть, после чего осторожно переложить, ровно обрезать и намазать абрикосовым мармеладом. Сверху полить смесью кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, которую предварительно разогреть на паровой бане.5.***** Захер *****Для теста:200 г десертного шоколада180 г сливочного масла180 г сахара8 яичных желтков 200 г муки 20 г крахмала 100 г измельчённого миндаля 8 яичных белков щепотка соли сливочное масло для смазыванияпанировочные сухари для посыпки Для начинки и украшения:450 г абрикосового конфитюра150 г десертного шоколада60 г горького шоколада125 мл горячей воды 125 г сахара Шоколад растопить на водяной бане и снова охладить, но не дать затвердеть. Масло растереть добела с 2/3 сахара и яичными желтками, растирать, пока сахар не растворится. Муку вместе с крахмалом просеять в эту массу и смешать с миндалем и жидким шоколадом. Белки взбить с солью и оставшимся сахаром в крутую пену и смешать с тестом. Разъёмную форму диам. 26 см смазать маслом, посыпать сухарями, наполнить тестом и поставить в духовку, нагретую до 180 С. Выпекать в течение 80-85 минут, затем переложить на кухонную решетку остывать до следующего дня. Корж разрезать по горизонтали на 2-3 части, намазать размешанным конфитюром и собрать торт. Дать постоять, пока не образуется сухая пленка. Оба сорта шоколада растопить, помешивая, с водой и сахаром и варить 5-10 минут, пока не получится густая глазурь. Остудить. Как только глазурь начнет затвердевать, покрыть ею торт. При желании можно сделать глазурью тонкий рисунок6.*****Захер***** Основа:100 г тёмного шоколада250 г воды125 г порезанного сливочного масла250 г нерафинированного сахара3 яйца150 г муки25 г какао порошка60 г молотого миндаля110 г абрикосового джемПомадка:200 г тёмного шоколада160 г сливокРазогреть духовку до 180С. Смазать жиром круглую форму для торта диаметром 23 см и проложить её пергаментом. Растопить шоколад с водой в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Остудить. Взбить сливочное масло с сахаром миксером. По одному, не переставая взбивать, добавить яйца. Просеять в полученную массу муку и какао, добавить миндаль и растопленный шоколад. Перелить смесь в подготовленную форму и выпекать в течение часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить. Остывший бисквит разделить на два коржа и прослоить их джемом. Положить обратно на решетку и обмазать помадкой. Оставшуюся помадку разогреть и вылить сверху. Подавать со взбитыми сливками.Помадка: помешивая, растопить шоколад со сливками в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.7.***** Захер *****Разъёмная форма 28см140-160C, время: 60-70 минДля теста:150 г горького шоколада150 г сл. масла1 щеп. солиI5O г сахара6 яичных желтков6 яичных белков2 пак. ванильн. сахара150 г муки1 щеп. пекар. порошкаДля начинки:250 г абрикосового конфитюраТакже:300 г горькой шоколадной глазури1.Шоколад растопить на водяной бане и немного остудить. 2.Затем взбить со сливочным маслом, солью и сахаром. По одному добавить яичные желтки. 3.Взбить яичные белки с ванильным сахаром. Смешать муку с пекарским порошком. Выложить белки и муку в шоколадную массу и перемешать. 4.Выложить дно разъемной формы пергаментной бумагой. Выложить тесто и выпекать в соответствии с указаниями. 5.Дать остыть и разрезать на два коржа. Промазать абрикосовым конфитюром и снова соединить. Залить горькой шоколадной глазурью.Рекомендации:Смажьте жиром или выложите пергаментной бумагой только дно разъемной формы. Если смазать стенки формы, торт может сесть.(с).........Автор: Ален@ Вот такой рецепт я нашла, но это не оригинальный (но очень похожий, тоже от австрийцев). Оригинал- это строго охраняемый секрет.Тесто:4 яйца200 гр Сахара280 гр Муки180 гр раститеьного масла1/8 литра молока(или жидкие сливки)1 пакетик ванильного сахара? пачечки Пекарского порошка1 бутылочка Лимонной аромы (Dr.Oetker),150г очень твердого шоколада(кувертюр)1.Растопить шоколад2.Яйца разделить на белок и желток3.В первой миске взбить белок до устойчивой белой пены4.Во второй миске взбить-желтки, сахар, Ванилин, Лимонную арому и масло, потом добавить расплавленный шоколад.5.В третьей миске смешать муку и пекарский порошок6.После этого в миску номер два добалять попеременно муку и молоко, взбивая миксером на самой низкой скорости.7.Теперь добавить в тесто белки, очень аккуратно, не вбивать, а просто вмешивать 8.Тесто вылить в форму, смазанную жиром и присыпанную мукой. Выпекать при температуре 170-180 гр. 45-50 минутПрослойка- абрикосовый джем. Полить глазурью..........Автор ЙоЙозахер:Ингридиенты для разъемной формы диаметром 22 - 24 cm140 g масла комнатной температуры110 g сахарной пудрывнутренность ? стручка ванили6 яичных желтков6 яичных белков130 g пищевого шоколада110 g сахарного песка140 g мукиоколо. 200 g абрикосового конфитюрадля смазки формы масло и мука.взбитые сливки для украшенияДля глазури:200 g сахарного песка125 ml воды150 g шоколадаПриготовление:Смешать мягкое масло с сахарной пудрой и ванилью в кремоподобную массу. Постепенно ввести желтки (один за другим) и взбить в устойчивую пену. В это время расплавить шоколад на водяной бане и ввести, взбивая, в подготовленную массу. Белки взбивать с сахаром в устойчивую пену, пока она (пена) не станет такой консистенции, что будет сохранять разрез и блестеть. Выложить взбитые белки на желтково-масляно-шоколадную массу, насыпать сверху муку и перемешать ложкой (деревянной) для готовки.Дно формы выложить бумагой для выпечки, края обмазать маслом и посыпать мукой. Выложить массу в форму, пригладить и выпекать в разогретой до 170 °C духовке около часа. ВО время первых 10 - 15 минут оставить дверцу духовки приоткрытой. Торт готов, когда мягкое надавливание пальцем легко спружинит. Форму перевернуть и охладить. Через 20 минут убрать бумагу, перевернуть и совсем охладить в форме для того чтобы поверхность стала ровной. Вынуть из формы и разрезать горизонтально ножом на две половины. Абрикосовый конфитюр слегка подогреть, вымешать в равномерную массу, намазать на обе половины торта, затем половины сложить вместе. Обмазать конфитюром боковые стороны торта, дать слегка высохнуть.Для глазури сахар и воду вскипятить на 5 – 6 минут, затем охладить. Шоколад расплавить на водяной бане, постепенно вводя охлажденный сахарный сироп, смешать в гладкую густую глазурь. Теплую глазурь одним движением вылить на торт и при помощи как можно меньшего числа мазков ровно размазать по торту. Дать высохнуть пока глазурь не застынет. Сервировать со взбитыми сливками. (с)............