я на торт делала молочное деле, думаю, что фруктовое еще прощеберешь сок, желатин, воду, водой разводишь желатин, как написано на упаковке, потом нужное количество жидкого желатина вливаешь в подогретый сок, в половину порции, хорошо размешиваешь и доливаешь остатки сока холодного, размешиваешь, разливаешь по формам, я фрукты еще накидываю в формы предварительно, обычно просто в стаканы для виски его разливаюПропорции желатина и жидкости всегда указаны на упаковке желатина, там же пишут и скока сока лить для фруктового желе, ну у нас по-крайней мере написано, не думаю, что в  Москве по-другому