Я его ну ОЧЕНЬ редко делаю. Безе у меня мама делает, а я люблю либо шоколадные, либо фруктовые торты. В планы будущего спланировала эклеры по французскому рецепту, типо как в Азбуке Вкуса продаются, с разрезом и даже опросила всех знакомых кондитеров на предмет крема. В итоге я запаслать проверенным рецептом, но сама его делала только один раз и мы его съели просто так. Мне надо было именно понять, получится он у меня или нет. Сам крем получился идеальной консистенции. 80-90 гр крем-пудры (продается на проф. рынке, представляет собой модифицированный крахмал, это возможно заказать, если надо будет) 100+900 гр молока 4 желтка 2 яйца 250 гр сахара 200-250 гр сливочного масла (это количество можно увеличить, если хочется более "советский вариант", французы кладут не более 200 гр) Всыпать крем-пудру в 100 гр холодного молока и хорошо размешать венчиком. Добавить желтки, яйца, сахар. Довести до кипения 900 гр молока и вылить на первую смесь, хорошо перемешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись. Поставить не огонь и уварить до загустения (по термоменту 82-84С). Снять с огня, перелить в холодную миску и поставить на холод (можно в большую миску со льдом, либо вынести на улицу, главное, быстро охладить). Достать заранее сливочное масло и подождать пока оно слегка размягчится, но не будет теплым. Положить его в миксер и взбивать, пока оно не станет почти белым, то есть это занимает какое-то приличное время. Тогда добавить заварной крем, который должен быть охлажден примерно до 30С, то есть быть комнатной температуры либо чуть теплым, но не горячим и не холодным, иначе масло будет хлопьями. Хорошим для такой цели считается масло Валио, хоть я его на вкус если на бутерброд терпеть не могу, но именно для кондитерских целями оно хорошее.