Рыбу из духовки ВСЕГДА надо вынимать "за пару минут ДО того, когда вам кажется, что она готова"  Это золотое правило, гы  То есть, скажем, торкнуло вас "наверное, уже пора", посмотрели вы на нее сквозь стекло духовки и сказали себе "почти, еще буквально две минуты". Не ждите, вытаскивайте сразу, рыба готова