Склизкая она у Вас могла получиться из-за того,что соль йодированную использовали.Я правда,квашу в банках всегда,но про эмалированные кастрюли ничего плохого не слышала.Квашу так:Крошу её,перемешиваю с морковью,потёртой на кр.терке,добавляю чуть-чуть тмина или укропа семечками и заливаю рассолом горячим:на 1 литр воды 1ст.л соли с "горкой! и 2 ст.лсахара.Три дня стоит в помещении,потом на холодЗЫ:совет:капусту для засолки берите БЕЛОКАЧАННУЮ.Она разная бывает.Есть такая плотная-плотная,с зеленцой-такая не нужна.А есть чисто белая!Выглядит,примерно так http://www.boginya.com/uploads/posts/2009-03/thumbs/1237879895_3.jpgИли вот на этой картинке(правое верхнее фото) в качанах она так выглядитhttp://aprons.ru/oboi/vkusnjatina/ovoshhi/1.html