обычно это врач (чаще всего общей практики), прошедший доподготовку - курсы, семинары и тп. еще во время учебы есть кафедры (специализация) лечебное питание. я общалась с двумя диетологами. одна из ао медицина бывший терапевт. назначение - ограничение калорий овощи - мясо - фрукты 5-6 раз в день немного). другой мне очень понравился - дрейцер. у него канадская программа основанная на белковой диете. но он очень разумный и опытный врач. перед началом курса делает практически диспансеризацию - узи всего организма, экг, гормоны, кровь, моча и тп. но здесь важен настрой и соблюдение системы и после курса. я еще порывалась дойти до интситута питания (работала в двух шагах от него) но не сложилось.