насчет гриппа- сроки появления первых иммуноглобулинов на миндалинах - 7 дней после вакцинации. Максимальный уровень - на 14 день.Насчет ветряной оспы - нет у тверженного защитного уровня антител. Есть только понятие сероконверсии. Т.е  ребенок был наивный к ветряной оспе ( у него не было антител), а после вакцинации у него антитела появились. Антитела - это именно то, что защищает ребенка от  ветряной оспы, наряду конечно с клеточным звеном иммунитета, но это уже другая песня.