Чтобы борщ был красный-красный, свеклу варите отдельно целой(неочищенной).Потом снимайте шкурку, трите на терке, поливайте соком лимона.Чтобы цвет остался.Тогда очень красный выходит.А еще для меня без сладкого перца борщ не борщ.Ну, и без чеснока, само собой.Кроме обычной капусты для густоты еще к обжаренному луку и том. пасте добавляю замороженные овощи-обычно еще 2 вида капусты другой(цветную, брюссельскую).Все обжариваю, чуть воды, чеснок,- и уже в конце все в борщ