сметану с горчицей я только для бефстроганов делаю. а вот в духовке всегда запекаю котлетки в подливке -  самая жирная сметана плюс томатное пюре и соль по вкусу. заливаю сразу в форму. котлетки предварительно обваливаю в муке и обжариваю.