Как делают, мы тут как раз с экспертом обсуждаем, свой способ я описала выше.А вообще это смесь жирных сливок с шоколадом (любым), в различных пропорциях. Чем больше шоколада - тем крепче субстанция. В теплом виде им заливают торты и пирожные как глазурью. В охлажденном намазывают как крем (сливок пополам с шоколадом), либо формуют в трюфели (больше шоколада, чем сливок). Во взбитом виде ганаш 1:1 или больше сливок - меньше шоколада - это шоколадный мусс (чем меньше шоколада, тем легче и мягче мусс), можно просто так съесть, можно засунуть в десерт или в виде крема для торта.Можно играться с различными алкоголями и эссенциями для добавок, ореховыми пастами, зернами ванили и все такое.