Неправильный рецепт. Косяков масса. Во-первых, предварительная обжарка мяса нужна для того, чтобы создать корочку, которая предохраняет кусок от вытекания соков. После этого никакие дивайсы типа фольги и рукава не нужны, так как они эту корочку размягчают и сок все равно утечет - то есть обжарка была лишней тратой времени - все равно корку убили. Зачем нужна была фольга - непонятно. Во-вторых - шпиговать мясо не нужно!! Проколы способствуют утеканию соков. Вобщем автор рецепта нахватался по верхам и выдал вот такой чудной рецепт