На нормальной импортной муке (французской, итальянской, бельгийской в частности) пишут содержание клейковины: Т-45, Т-55 и т.п. Соответственно, какая-то мука для бисквитов, какая-то для булочек. Та мука, которая продается в России - на ней НИКОГДА это не пишется. И мука ОЧЕНЬ СИЛЬНО отличается от импортной . Ее никто не завозит, потому что пошлины на нее большие, плюс вес тяжелый, то есть она обойдется очень дорого, а себестоимость у нее копеечная и прибыль на ней не сделаешь. Поэтому хорошей качественной муки в России нет. Поэтому нет и хорошего хлеба, хороший круассанов, хороших куличей. Мука для бисквитов и т.п. требуется обычная, поэтому с этим у нас все нормально, ну только надо уметь делать, ессно. И не надо сравнивать импортные аналоги с местными. Это же касается масла. Хорошие круассаны на местном сливочном масле не сделаешь! И сливки здесь далеки от идеала. И вообще абсолютное большинство кондитерских ингредиентов в нормальных ресторанах используются только импортные. Я работаю в этом секторе уже больше 15 лет и знаю о чем говорю. Точно также можно спорить о желатине, который кондитеры покупают импортный листовой или хорошую пудру и домохозйяки, которые покупают в каких-то невнятных пакетиках в супермаркете. Точно также и французский желтый пектин, из которого получается вкуснейший мармелад и наш непонятно из чего сделанный, из которого вообще ничего путного не получается. И шоколад, и даже сахарная пудра. Количества будут сильно отличаться и результат будет очень разный. Поэтому нет смысла спорить о фактических разных продуктах. В Москве нет ни одного коднитерского производства с хоть как-то съедобной продукцией, которое работает на российских ингредиентах. Другой вопрос, что импортные аналоги бывают также разные по цене, и соответственно по качеству.  В принципе, это же касается не только кондитерки, но и кухни. И мясо и рыба и все остальное везде только импортное. Фирм, которые все это импортируют, огромное количество, и они все имеют огромные объемы продаж. Поэтому когда кто-то ъочет скопировать торт, как "где-то там", то для начала нужно иметь такие же продукты. Рецепт уже дело десятое. Поставщики магазинов и ресторанов - это 2 разных мира и они фактически не пересекаются. В моей фирме есть большой отдел, который работает в супермаркетами и большой отдел, который работает с ресторанами. Продуция не пересекается вообще, ни по ассортименту, ни по брендам.