1.Заключаете договор, где четко прописано объем работ, их стоимость, вплоть до вывоза мусора, т.е. должна быть подписана смета.  Сумма договора окончательная+ сроки прописаны+ прописаны условия оплаты. (задержка м.б. только если вы задерживаете оплату или что-то из супер-пупер  материалов задерживается на доставке)!  Лучше брать бригаду не из 2-3 человек- этот ремонт будет бесконечен, а качество -вопрос, т.к. мастера-универсалы-редкость, можно сказать практически не существуют. Кладчики, штукатурщики,  маляры, сантехники, электрики, паркетчики и т.д.- это все разные мастера, 1-2 человека я никогда не поверю что они спецы во всем этом!2. Мне кажется, не мало важный фактор личное общение- нравится или не нравится, вам с этим человеком общаться в теч. 2-3- месяцев!3. Если вы выбрали рабочих, наблюдайте первые 1-2 недели как они работают. Для профессионалов это ооочень большой  срок и работа будет сразу заметна! Если за это время сдиг небольшой- пусть доделают работу за выданный вами аванс и гоните в шею, пока не поздно!В догонку: вы встречаетесь  на объекте  или для передачи проекта и личного знакомства, говорите что вы хотите, составляется смета с материалами и без (прописана стоимость 1кв.м + расход материала на 1 кв.м и итого по данному виду работ), вы смотрите, обсуждаете- подписываете и начинаете свой долгожданный ремонт.