для пряности, наверно. для пикантности.это просто как один из вариантов, все равно ж изюм надо вымыть перед закладкой в тесто. дык, пусть он будет пропитан. этот способ пропитки изюма применим во многих рецептах кексов и булочек сдобных с изюмом.