беру красный салатный, он слаще и не щиплет глаза шинкую тонко кольцами  (полукольцами), запариваю в кипятке на минутку-другую и промываю холодной водой. солю и чуток пережимаю рукой, сбрызгиваю ароматным  уксусом (нравится с розмарином), и маслом необильно 9столовую ложку), я люблю нерафинированное подсолнечное,  лучок выкладываю сверху на рыбу