Сухие края могут быть если Вы добавили воду, плохо перемешали, или не дали постоять тесту. Вы наливаете неоднородное тесто на сковороду, густота, которая успела склеится, стекла в середину, в акрая остались водянистые, вот они и сохнут.  Если дать тесту постоять такого не будет. Если доливать воду во время процесса, и плохо перемешать, то блины будут двухслойными Посередине будет воздух.Молоко я беру 2,5, грею его, в теплое молоко кладу 2 яйца (на 400 гр молока), если делаю блины с творогом, то в тесто идет 1 яйцо и 1 белок (желток идет в творог), щепотку соли, ст. ложку сахару, ст. ложку масла. Взбиваю венциком. Добавляю муку, чтобы получилась однородная масса. Ну по густоте как дидкая сметана, но не как кефир. Скорее как кефир 2,5% Даю постоять минимум 30 минут и жарю.Не люблю блины с сухой коркойСейчас поставлю дрожжевые блины Мы их любим рвать руками в пиалки и заливать мясом с подливой.