Капусту если не сезон, то отварить, но недолго. Если сезон и капуста помягче, то залить кипятком на несколько минут. Добавить яйцо, муку, соль. Манку никогда не кладу. Капусту не обжариваю, не нравится вкус тушеной капусты. Но это на любителя. Капусту для пирожков делаю так же, только либо хорошо отжимаю руками, либо выкладываю на сковороду на несколько минут, чтобы ушла лишняя влага.