Вряд ли Вы найдёте такое место с общепитом. Если только что-то навроде санатория специализированного. В отелях и ресторанах пища не рассчитана на людей с Вашими проблемами. Сколько ездила в разные страны в разные (приличные) отели, если у знакомых изначально были проблемы с ЖКТ, на отдыхе при условии общепита они обострялись в той или иной степени. Апартаменты, по-моему, единственный выход, если вы не хотите питаться весь отдых супами-пюре с детского стола.