Прошу прощения за невнятность: зеленая и молодая в моем понимании разные вещи. Есть сорта: белокачанная и зеленая. И та, и другая бывает зрелой и молодой. Вот молодая никакая не годится. Подходят оба сорта: зеленая и белокачанная, но не молодые, у которых мягкие, рыхлые, сочные листья, а плотные такие, крепкие вилки, которые не мнутся в руках. Так понятнее?