Оссобуко - когда берём ногу, рубим поперёк на куски, в результате получаем куски, где по краям мясо, а внутри кругляшок косточки (понятно объяснила?). Можно так нарубить голень индейки и слделать по рецепту, который изначально предназначался для приготовления телячьего оссобуко:ссобуко на час оставить в свежевыжатом соке грейпфрута. Маринованные оссобуко  осушить, окунуть в муку и поджарить на сливочном масле до золотистой корочки, затем плеснуть белого вина и дать ему полностью испариться. Посолить и поперчить мясо. Затем подлить бульон, чтобы он чуть-чуть не покрывал оссобуко и тушить в течении часа на слабом огне, при необходимость подливая. В конце добавить порубленную зелень петрушки+цедру половины лимона+половинку чеснока и через несколько минут выключить. Получается очень вкусный соус. (Я сок после маринования не выливаю, а к оссобуко до вливания бульона добавляю, а бульоном потом доливаю до нужного объёма.)