мне говорили, надо взять секатор, отрезать по чуть-чуть, пока не дойдет до живого внутреннего слоя, он зеленоватый, а не коричневый. Если верхние 15 см высохли, то это никакая не проблема, роза очень быстро растет. а руками ломать не надо.