Беру вырезку с жирком обязательно. Мариную буквально час-другой:обмазываю солью, перцем, зирой. Делаю где-то 7-8 отверстий и шпигую морковкой и чесночком. В фольгу и на пару часов, и подпишусь - самое главное чтобы фольга не порвалась и не вытек сок. В идеале получается мягкая, аж тает во рту и сочная.