делают даже на желатине, а также пектинов тоже огромное количество. Реально вкусный мармелад только на желтом пектине, он как раз специально разработан для мармелада. Если его попробовать, притом что еще и кондитер сумел его хорошо сделать, потому что это очень техничный рецепт, требующий определенных навыков, и не каждый может сделать, чтобы вкусно было. В частности, когда ешь мармелад из черной смородины, а непонятно то ли это малина, то ли черная смородина, то ли еще какая красная ягода, то это нехороший мармелад. В нем должен быть сильный узнаваемый фруктовый вкус. Если его попробовать хоть раз, то потом другое уже никто есть не захочет.