Автор, Вам выше уже советовали – мангал. Поддержу эту идею! Даже ее разовью. Делаете заранее шашлычок из куриной грудки и семги на шпажках. Скажем так на 60 человек – 30 шпажек с куриным шашлыком и 30 шпажек с рыбным. Это минимум, я бы сделала в 2 раза больше. Маринуете дома, одеваете на шпажки тоже заранее, а перед мероприятием, точнее перед подачей, жарите эти шпажки на решетке.