УТКА с бадьяном и мандаринами http://www.breadsalt.ru/Utka.pdfпорций: 6–8, подготовка: 60 мин,1 молодая утка (около 2 кг)4 горсти сухарей для панировки,15 г свежего имбиря (кусочек величинойс полпальца),1 яблоко,2 яйцо,6 ст. ложек мандаринового (илиапельсинового) варенья или джема,6 звездочек бадьяна,3 крупных мандарина,1/2 ч. ложки кайенского перца,1/2 ч. ложки корицы,1/2 ч. ложки мускатного ореха,соль, перец1. С утки ножом срезать лишний жир. Затем выложить утку в дуршлаг и обварить под струей горячей воды, чтобы с нее стекли остатки жира.Обтереть утку полотенцем и оставить обсохнуть на 30 мин. Утка должна быть совершенно сухой.2. Панировочные сухари смешать с мелко рубленным или тертым имбирем. Добавить в смесь 1/2 ч. ложки кайенского перца, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки мускатного ореха. Все хорошо растереть. Натереть яблоко (кожуру можно не очищать), добавить к хлебной смеси.Посолить, поперчить.3. Разбить яйца, слегка взбить вилкой и смешать с 2 ст. ложками джема (варенья). Вмешать в хлебную смесь. Должна получиться плотная,слегка клейкая масса.4. Наполнить утку фаршем (это удобнее делать руками, чем ложкой – входит больше фарша). Разрез можно не зашивать – начинка достаточно плотная, чтобы не вывалиться при жарке. Снаружи натеретьутку солью и перцем. Уложить на противень вместе со звездочками бадьяна.5. Разогреть духовку до 200 . Утку убрать в духовку на 30 мин. Затем достать и слить жир.6. Нанести на утку оставшийся джем (варенье). Добавить на противень 150 мл воды, выложить вокруг утки половинки мандаринов с кожурой. Вернуть противень в духовку. Запекать еще 20 мин.7. Достать противень из духовки. Разделать утку острым ножом, выдавить сверху сок из мандаринов.8. Сложить утку обратно на противень и поставить под гриль (или на верхний уровень духовки) минут на 5, чтобы она хорошо подрумянилась и стала золотистой. Если утка молодая и нежная, этого вполнедостаточно – можно подавать на стол.ГарнирИдеальный гарнир для утки – запеченная картошка. Возьмите450 г картофеля (если картошка старая – очистите и нарежьте довольно крупно, если молодая – оставьте в мундире и разрежьте пополам). Выложите картофель на противень или в сковороду с высоким бортом, сверху – 4 ст. ложки утиного жира и 4 целых дольки чеснока. Пошевелите картошку, чтобы «искупать» ее в жиру.Готовьте на среднем огне под крышкой минут 20, пока картошка не станет мягкой. Перед подачей поставьте картошку под гриль (или на верхний уровень духовки) на 5–7 мин, чтобы она подрумянилась до золотистой корочки. Слейте жир и подавайте.