На 1 кг рыбы 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. спирта/водки. Смешать, натереть кашицей рыбу, сложить кусочки мякотью вовнутрь, кожицей наружу, немного подержать при комнатной температуре, на ночь убрать в холод. Утром готово.