я  тоже делаю сама, закваски покупаю в ВНИИ молочной промышленности на Люсиновской улице,беру закваску "тонус" и ацидофильную. Тонус более плотный йогурт дает, а ацидофильная чуть кисловатый вкус дает,если делать на сливках получается сметанка.