Просмотрев по ссылке ответы дальше увидела граммаж на 1 тонну продукции так там масла не 349, а 394 - это раз! Во вторых в ГОСТовском рецепте нигде не сказанно что белки надо предварительно взбивать, а не взбитые белки они полужидкие, то есть отсюда дополнительная влажность и соответственно другая консистенция теста.