Я делаю так: Помидоры (много, на 4 порции не меньше кг) надрезать ножом крест накрест, залить кипятком на минуту. Затем воду слить и очистить помидоры от кожуры. Нарезать на кусочки. В кастрюле растопить немного масла (или налить пару ложек растительного - кому как нравится), бросить туда горсть мелконарезанного лука, пассеровать до мягкости.Выложить в кастрюлю помидоры и залить водой (или бульоном)так, чтобы все помидоры были покрыты жидкостью. Довести до кипения и поварить на слабом огне минут 15. Затем протереть суп через сито в другую кастрюлю. Довести до кипения (если сильно густо -добавить воды/бульона), добавить чуток коричневого сахара (смягчает и подчеркивает вкус помидоров), соль-перец по вкусу, немного чеснока, трав. Не кипятить силно -только чтобы булькало. Пару минут. И всеЗаправлять суп можно по разному - добавить немного отварного риса, кубики отварной курицы, мелкую лапшу,... Ну и свежую зелень, конечно. И гренки обязательно: хлеб нарезать на маленькие кубики, сложить в миску, посолить, добавить немного давленого чеснока, сбрызнуть  раст. маслом и хорошо перемешать рукой. Выложить на противень в один слой и в разогретую духовку пока не подрумянятся.Помидоры не обязательно брать свежие - быстрее и нисколько не хуже получается суп из консервов типа "помидоры в собственном соку", "помидоры для пиццы " (лучше без приправ)