Вобще-то желательно, конечно, горелкой опалить. Если у вас есть для крем-брюле, то подойдет. Если нет, то ее нужно купить и делать крем-брюле. Без этой горелки его нет смысла делать.  В духовке на максимуме тоже можно, но будет хуже, потому что пока белок подрумянится, торт нагреется. а зачем нагревать лимонный слой в тарталетке, например?  Кстати, когда говорят тарталетка, это имеется ввиду не размер, а состав. То есть тарталетка это песочная основа с кремом сверху. Песочная основа выпекается в форме (кольцо для тарталетки, низенькое такое). Она может быть и размера с большой торт. И рифленый край или ровный неважно, это все равно тарталеткой называют. То есть все песочные пироги с ягодами тоже к ним относятся. Но это чисто профессиональный термин. Хотя я действительно люблю больше порционный размер. Ее можно руками есть и ничего не сыпется. А если торт резать, то крошек полно и руками фактически не возьмешь. Опять же можно сделать кучу, часть съесть, часть в морозилку закинуть и по парочке доставать. Торт придется есть целиком.