Для возможности квасить капусту нужна собственно капуста, остальное - вопрос желания А ручаться за качество капусты приготовленной другими людьми в домашних условиях, думаю, дураков нема. Из фабрично приготовленной я брала как-то польскую «Квашена капуста», вполне аутентична, без дополнительных консервантов.