Могу рассказать, что однажды в одном весьма посредственном месте официантка выразила свое недовольство по поводу того, что чаевых ей оставили меньше 10% (оставили действительно мало, поскольку нас посадили за неудобный столик, обслуживали так себе, несколько раз пришлось звать официантку через других официантов...), так вот она сказала, что "так положено" - не меньше 10%. Т.е. даже в случае, если "вознаграждение официанту - на Ваше усмотрение" это еще не значит, что Вам потом в след не прошипят чего-нибудь эдакого.