Мы живем с неузаконенными перепланировками. НО! Все серьезные изменения (проем в несущей стене, перенос балконной двери) - мы просчитывали в лицензированной инженерной фирме. Имеем все расчеты и разрешительную документацию. Дело за малым - взять эти заключения и пойти узаконить  Переносить кухню, коммуникации и ломать несущие стены я бы без разрешения спецов не стала - Вам в этом доме жить и, случись что, риски огромные!