Осетинские пироги - это моя слабость! Готовлю их очень часто. Перепробовала огромное количество рецептов и выбрала самый лучший. Кстати, по этому же рецепту готовят и мои кавказ.родственники.Осетинские пироги с сыром.(на 3 больших пирога)Тесто:	0,5л теплого молока	2-3ст. ложки сахара	2 ч. ложки сухих дрожжей	150 гр.сливочного масла	1 яйцо	примерно 5-6 стаканов муки	соль на кончике ножаНачинка:5-6 крупных картофелин        0,5кг сыра (можно российского)Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Сыр потереть на крупной терке, добавить в теплое пюре и хорошо перемешать.Ставим опару. Смешать 1 стакан теплого молока, 1 ч. ложку сахара, 2 ч. ложки муки, 2 ч. ложки дрожжей. Дать подойти примерно 10-15 мин. В большую миску вылить опару, добавить остальное теплое молоко, сахар, сливочное масло, яйцо, соль. Перемешать до однородности и вмешать муку. Тесто должно быть как на хлеб (мягкое, но не жидкое). Оставить подходить примерно на 1час.Разделить тесто на 3 части, скатать каждую часть в шар. Руками размять шар из теста в небольшой круг. Выложить в центр круга 1/3 начинки. Приподнимая края, натянуть тесто на начинку и защипнуть. Духовку разогреть до 220°С. Противень накрыть листом пергамента, на него выложить полученный шар с начинкой. Осторожно "раскатать" шар с начинкой руками от середины к краям. Придать пирогу округлую форму и одинаковую толщину 1,5-2см. В центре пирога (в верхнем слое теста) пальцем сделать небольшое отверстие! Выпекать каждый пирог 15-20 мин. Готовые пироги хорошо смазать сливочным маслом и сложить друг на друга стопкой, как блины. Подавать теплыми.