Прежде всего надо приготовить бульон и подрумяненные порционные куски курицы или индейки. Тут есть несколько вариантов. Либо сварить птицу, затем порубить на куски и обжарить их (подрумянить в духовке). Можно подрумянить целиком, затем порубить. Либо порубить сырую птицу, быстро обжарить на сильном огне и доготовить в относительно небольшом количестве воды (мне больше по душе этот вариант, получается сочнее). Затем ставим томиться много мелко порезанного лука (хотя, если готовить курицу по последнему, быстрому варианту, то начать лучше с лука, он готовится дольше). В идеале - на жире, собранном с бульона. Я совершаю кулинарное кощунство и беру растительное масло. Огонь минимальный, жариться лук не должен. Томится он очень долго, до однородной консистенции. Если начинает жариться - добавлять чуть-чуть воды.Орехи (тоже много) - в оригинале толкутся в ступке. Более жизненно - либо несколько раз пропустить через мясорубку, либо просто измельчить в комбайне (но в последнем случае орехи надо отжать руками до появления масла).Растираем: луковую массу, орехи, соль, специи, измельченный чеснок (немного! Чеснок не должен доминировать). Специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, можно добавить молотый кориандр. Некоторые добавляют по чуть-чуть (совсем по чуть-чуть!) корицы и гвоздики. Разводим массу бульоном до консистении негустой сметаны, доводим до кипения. Сняв с огня, можно добавить немного уксуса или лимонного сока (но сначала попробуйте: если бульон концентрированный, то можно этого не делать).Заливаем получившимся соусом разложенные по глубоким посудинам куски курицы - и на холод минимум на ночь.