Если тесто для пасты не вымесить до одурения, это будет пельменное тесто, не более того. Плюс его еще несколько раз раскатать нужно, складывая. Руками такое тесто оч. трудно тонко катать. Должно выделиться максимальное кол-во глютена, тесто должно быть оч. прочным. Проще купить готовые свежие листы.