На самом деле такой рецепт с кефиром очень популярен, считается чуть ли не классикой жанра. Лично я люблю с квасом, а, может быть, просто привыкла, и на кефир не тянет, но... в Молдавии и на Украине (насколько я помню) едят окрошку на кефире, простокваше и прочих кисломолочных основах.