Я всю зиму тренировалась в производстве домашних колбасок. Извела километры кишок. Если честно, получается до сих пор не ахти. Сложное енто дело! С говядиной у меня получались жестковатые и пресноватые, даже когда специй от души. А вода - это правильно, она делает консистенцию фарша более нежной.