сом и щука хороши и для котлет и просто покоптить.сом вообще без чещуи помыть по потрашить и жарить в муке соль по вкусу. с щукой надо повозиться запекайте в фольге  шкурку с чешуйкой просто от отделить вместе с кожей ,а вот соус для рыбы...Ингредиенты:400 гр. майонеза Провансаль100 гр. маринованных огурцов50 гр. каперсовнебольшой пучок петрушкинесколько веточек эстрагона40 гр. уксусащепотку кайенского перцасоус ТабаскоПриготовление:Огурцы, каперсы, петрушку и эстрагон мелко порубить. Смешать с майонезом, уксусом, перцем и соусом табаско.Оставить в холодильнике на 1 час.Соус подойдет к любой рыбе, как к жареной, так и к рыбе приготовленной на гриле.