Мне кажется, что такое  в принципе невозможно. Можно, конечно заменить муку на муку гр. помола, а масло на ябл. пюре,от яиц оставить одни белки и т.д. Мне кажется выйдет еле-еле съедобный кирпичик, а не кулич. Пасха по Монти у меня где-то была в рецептах, могу поискать.