Жарю сначала на среднем огне с друх сторон, чтобы корочка получилась, а потом на самом маленьком огне под крышкой минут 10-15 (я небольшие по размеру делаю). Если совсем уж пережарились стороны и все равно внутри непрожарились котлеты, на пару доготовьте.