Нет, в суп он точно не используется. Ярко-зеленым он бывает при добавлении, например, укропа, или брокколи, сам по себе он вполне себе белый, ну может бледно желтый. В пищу зеленую часть порея, по-моему, только в России употребляют. Она вообще считается неусвояемой и трудножующейся, грубой. Я в бульоны бросаю до кучи, потом, соответственно, в мусор.