Сколько денег было в конверте, Вы никогда не докажете.Если не сделали запись в трудовой, Вам нужен трудовой договор на руках, как подтверждение того, что Вы там работали. Пробуйте мирно договориться сначала, но вряд ли, думаю, получится. В конце-концов придется пугать