я  беру 2 ст.ложки соли, 1 ст. ложку сахара и 1/2ст.ложки лимонной кислоты (если рыбки много то удваиваю-утраиваю порцию специй) обваливаю в этой смеси рыбу и оставляю на ночь на кухне(не в холодильнике), потом ставлю в холодильник и через пару часов можно кушать. А лимонная кислота делает рыбку чуточку более жесткой