Сначала молоко должно скиснуть. Для этого в посудину наливается молоко, добавляется закваска (1-2 ложки сметаны, или кефирный грибок 5-10г, или ранее заквашенное молоко5-10л. на 1л, можно положить кусочек ржаного кислого хлеба), размешать,убрать в теплое место. Готово на след.лень. По консистенции похоже на кефир. А дальше довести на огне почти до  кипения и, как створожится, откинуть на марлю, дать стечь.