Верткальные я бы попробовала наклоняя посуду в которой Вы будете делать желе. Т.е. залили желе, накрыли плотно крышкой, положили посуду на бок и в холодильник в таком виде. Застыл этот слой, заливайте второй, накрывайте крышкой и снова на бок в холодильник и т.д. Если верх будет не очень красивый, не переживайте - все равно, когда будете вытаскивать желе он у Вас внизу будет.