это такая нежная прослойка, куда входят взбитые сливки. муссы бывают шоколадные (шоколад + сливки + взбитые сливки), фруктовые (пюре + сахар + сливки) и всякие разные другие. Имеется ввиду нежная пышная текстура, которую можно намазывать толстым слоем на бисквит или класть опять же толстым слоем в бокал. Если сам по себе "мусс" - то он очень легкий и пышный, его можно съесть очень много, обычно в такой торт идет 1 или 2 тонких слоя бисквита. "Крем" - это плотный и густой, его мажут достаточно тонко и требуется несколько слоев бисквита. А крем-мусс - потому что из маскарпоне очень легкий сделать невозможно, все равно будет некоторая плотность, но это и не крем, вот и называю "крем-мусс".