да даже раньше мало кому бы пришло в голову заквашивать молоко уже после истечения срока годности, тем более что раньше молоко и не было таким долгоиграющим. У меня мама заквашивала молоко всегда на простоквашу или творог, добавляя горбушку черного хлеба, ведь черный хлеб пекся на молочно-кислой закваске.