Осетрину можно по-разному готовить - и запекать, и варить, и на пару. Очень понравилось мне варить в вине: Рыбку положить в кастрюлю и залить белым сухим вином, так чтобы спинка чуть виднелась (если вина не хватает, добавьте воды). В кастрюлю положите лук репчатый кольцами, морковь соломкой, соль, перец черный горошком, лавровый лист. Варить на медленном огне (я крышкой не накрываю) 20 минут. В конце варки добавит порезанный укроп.Еще фаршировала и запекала: шампиньоны порезать, посолить и обжарить с луком репчатым, добавить сметаны, муки и чуть потушить. Грибной смесью заполнить брюшко осетра и запечь в духовке 30 минут.