Рулет из телятины с шампиньонами, ветчиной и моцареллой Составтелятина - 600-700 г (8 пластов, величиной с ладонь),сыр моцарелла - 10-20 г,сыр твердый - 10-20 г,ветчина - 10-20 г,морковь - 1/4 штуки,лук-порей - 1/4 стебля (репчатый лук - 1/4-1/2 штуки),шампиньоны - 2-3 шт,кедровые орешки - маленькая горсточка,зелень укропа,яйцо - 1 шт,соль,свежемолотый перец,растительное маслодля тушениявода - 0,5 стакана,сухое белое вино - 0,5 стакана+подливать во время приготовлениялук репчатый - 1 шт,оливковое или растительное масло,соль,перецПриготовлениеТелятину вымыть, обсушить.Мясо нарезать пластами и слегка отбить (понадобится 8 кусочков, размером с ладонь).Уложить 8 пластов мяса в 2 ряда, чтобы один кусочек мяса немного находил на другой - внахлест.  Мясо посолить и поперчить.Подготовить продукты для начинки:Ветчину порезать соломкой.Лук-порей порезать кольцами или полукольцами (если используется репчатый лук - его мелко порезать).Шампиньоны порезать пластинками или соломкой.На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук, затем добавить шампиньоны и жарить ~5 минут. Немного посолить и поперчить.С очищенной и вымытой моркови срезать несколько тонких продольных пластинок при помощи овощечистки.Сыр моцареллу порезать соломкой.Твердый сыр натереть на мелкой терке.Яйцо разбить в чашку, посолить и разболтать его при помощи вилки.Зелень вымыть, обсушить и порубить.На середину разложенного на столе мясного пласта положить полоски моцареллы и ветчины.   Сверху положить тонкие пластинки моркови, посыпать зеленью и кедровыми орешками.Затем положить обжаренные с луком грибы.Посыпать начинку сыром.   Начинку аккуратно полить яйцом (понадобится не все яйцо, а ~2-3 столовых ложки) - яйцо свяжет начинку и она не будет вытекать во время приготовления.Рулет аккуратно свернуть так, чтобы начинка оказалась внутри рулета.Перевязать ниткой.  В утятницу или большую сковороду налить оливковое или растительное масло, положить рулет и слегка обжарить со всех сторон.Влить немного воды, вино, добавить немного соли и перца, и положить, разрезанную на 4 части луковицу (когда луковица разварится - ее нужно будет убрать из сковороды и выбросить).Воды с вином должно быть немного - жидкость не должна покрывать рулет полностью.По мере выпаривания жидкости, нужно будет доливать воду или вино и, периодически переворачивая рулет, тушить его ~60-70 минут.В конце приготовления, рулет можно немного заколеровать (это необязательно) - выпарить всю жидкость, немного полить рулет растительным маслом и обжарить 5-6 минут со всех сторон, чтобы получить красивый золотистый цвет.Готовый рулет порезать на ломтики, толщиной, ~1,5 см, и красиво уложить на блюдо.http://gotovim-doma.ru/view.php?r=626