Вы удивительный человек, просто уверенный в своей непогрешимости. Я много раз в жизни готовила ганаш, да будет вам известно, хоть к делу это и не относится. И я ела трюфели, приготовленные по правилам и без, как у всех. Видимо, вы их не ели, если вам нет разницы, кто и как готовит, был бы шоколад и сливки. Я не буду с вами спорить. Того, кто живет в Москве, я могу провести на мастер-класс, их будет много в следующем году. И проводят его исключительно известные в мире кондитеры. Несколько лет назад проводил Кристоф Мишалак. Уж не знаю, слышали ли вы когда-нибудь о нем. И про эмульсию он говорил достаточно долго. А вы оставайтесь при своем мнении. Знания технологии, к великому сожалению, не самая сильная сторона наших кондитеров. Ну ничего, когда-нибудь и у нас кроме интуиции в кондитерке будут и основы физикиэ преподаваться.  Можно ли задать вопрос, сколько лежит в холодильнике или в шоколадной комнате, не теряя ни каплю своих свойств ваш трюфель? Неужели никто на свете не сталкивался с отсеченным ганашем через некоторое время? Неужели конфеты Пьера Эрме и Жан-Поля Эвана ничем не отличаются от того, что делают все остальные? Купите ручные конфеты в гостинице Золотое Кольцо, Многие ли могут также сделать? И то, что вы делаете сотни шоколалных десертов ежемесячно вообще ни о чем не говорит. Любое производство, представленное в супермаркете, их делает миллионами. И что из этого? Важно, чтобы эти конфеты или десерты ели и умирали от блаженства, как я всю неделю в Париже ежедневно моталась через весь город, чтобы купить очередные 2 пирожных у Пьера Эрме, и я никогда ничего вкуснее не ела. Хотя мало найдется людей, которое ест в жизни столько же десертов, как и я. А все остальное неважно. И оставьте мои штаны в покое, пожалуйста. Довольно странно считать себя интеллигентным человеком и опускаться до разговора о моем "выпрыгивании из штанов".