вы с дуба рухнули?  сметана и раньше и сейчас, т.е ВСЕГДА была кисломолочным продуктомда, делают ее из сливок, а именно заквашивают пастеризованные или стерилизованные сливки,вносят закваску, набор бактерий и прежде всего стрептококков