я делаю без марли, просто в пищевую пленку заворачиваю много раз плотно и варю в обычной воде - ни солю ее ни перчу, потом выливаю.Для рулета всегда беру грудки с кожей, аккуратно удаляю косточку посередине , слегка отбиваю - солю перчу и начинку. Рулет не кладу под груз просто в холодильник, на следующий день вытаскиваю из пленки и заворачиваю в фольгу.Делала начинки из омлета, но мне как то не очень, люблю с брынзой и зеленью начинку, и очень вкусно получается если обжарить на оливковом масле лук, к нему добавить отварной рис - обжарить, выложить на филе и сверху свежую или мороженую вишню в 2 ряда, солим перчим и сворачиваем, звучит знаю странно вишня в курином рулете, но поверьте на слово очень вкусно! еще вкусно  грибы с луком обжарить и в рулет. вот.