Кипячу молоко, остужаю до такой температуры, чтобы палец можно было безболезненно в него сунуть, но долго держать - нет. Выливаю мацони, на 4 литра молока стакан мацони. Часов через 6 все готово.мацони использую фирмы "Росагро...что-то", которая еще глазированные сырки делает.