Хороший вариант кофейного вкуса: Довести до кипения молоко/сливки, убрать с плиты. Добавить целые кофейные зерна. Накрыть пленкой и дать постоять. Процедить и делать дальше мороженое, мусс, крем... Получается белый цвет с нежным кофейным вкусом. Мне лично очень нравится, во всяком случае мусс. Но для мороженого, думаю, тоже подойдет. Также заваривают мяту. А потом мусс с белым шоколадом. Эх... вкуснооо.