Фундамент можно заливать и зимой, добавляя противоморозовые добавки. Но многие не советуют, тем более, что до этого нужно провести ряд работ по подготовке грунта, зимой этой проблематично.Минимальное время железобетону для "отстояться" - месяц. Есть разные мнения - стоит ли оставлять фундамент, залитый осенью, до весны. Мое мнение, если речь идет о ленточном, не стоит. Это тип фундамента, подверженный пучению, и на него должны действовать две противоположные силы - сила тяжести дома и сила выталкивания грунта. Если нет этого баланса нагрузок, фундамент с большей вероятностью поведет зимой.