из индейки:Индейка филе (замороженное)	 х/о – 10,3%	75,0	67,3	Т/о варка филе – 20%	Масса вареной индейки		53,8	Мука пшеничная	3,0	3,0	Молоко стерилизованное 3,2% 	жирности витаминизированное	33,0	33,0	Масса соуса		33,0	Масло сливочное несоленое	2,0	2,0	Яйцо куриное диетическое	0,5	20,0 	Соль йодированная с пониженным 	содержанием натрия	 0,5	0,5		Масса полуфабриката		108,8	Т/о варка на пару – 8%	Выход	 	100Способ приготовления: Подготовленное филе индейки положить в горячую воду, довести до кипе-ния, снять пену и варить на тихом огне до готовности. Мякоть отварной индейки пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, затем в фарш постепенно ввести молочный соус, растопленное сливочное масло, соль. Массу взбить, доба-вить желтки (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01).  В последний момент – взбитые белки вымешать снизу вверх. Массу выложить в сотейник слоем 3 см и сварить на пару.	Требования: Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет – серый. Вкус и запах свойственный набору продуктов.