Я уже много-много лет назад озаботилась приготовлением этого соуса, поскольку любят у нас его очень. Сразу оговорюсь, не претендую на аутентичность, потому что брала не «из рук в руки», а из книжки, и хоть автор и итальянка, но всегда найдутся любители подвергнуть аутентчность сомнению.Итак. Чеснок давим ножом и потом мелко режем.Луковицу размером с небольшой кулак, крупную морковку и пару стеблей сельдерея, режим мелкими кубиками. Овощей должно быть по объёму раза в два больше чем мяса. Фарш лучше всего брать телячий. Ну на крайний случай говядину. Я беру грамм 250 на две крупные порции.В глубокой сковороде с крышкой, либо в сотейнике, можно в воке, разогреваем 2-3 хорошие ложки оливкового масла. Сначала обжариваем чеснок, потом туда летят все остальные овощи. Когда они слегка застеклянеют, кидаем туда фарш и очень активно разминаем его лопаткой, чтобы не образовалось комков. Когда фарш стал белым, выливаем в смесь полстакана КРАСНОГО вина.Можно больше. Это совершенно нестрашно, даже если кушать будут дети, потому что вино должно полностью выпариться, то есть до суха, перед тем, как мы перейдём к следующей фазе. Но винная кислинка и насыщенный цвет придадут нашему соусу очень аппетитные характеристики, при этом никакого алкоголя в конечном продукте конечно же не будет.Ну вот, когда вино полностью выпарилось, и на дне посудины при отодвигании фарша лопаткой вы обнаружите лишь масло, выливаем туда полный стакан молока. И точно такой же алгоритм. Жидкость должна полностью вывариться.Когда это произошло, только тогда можно добавлять томатное пюре. На двоих достаточно поллитры. Ну это пассата, то есть просеянное и слегка уваренное томатное пюре. Добавили, размешали и оставили под крышкой на самом мелком огне, на который способна ваша плита,  минут на 30-40. Тем временем варим пасту альденте, то есть чуть-чуть недоваренную.Когда поставили вариться пасту, кидаем добавляем в соус соль, перец. Из специй я предпочитаю только базиликум и лаврушку.Когда паста сварилась, не промывая кидаем её в соус, выключаем нагрев и активно размешиваем пасту в соусе.Всё! Теперь в нагретые тарелки апетитную горку пасты, сверху хорошую жменю тёртого пармезана и приятного аппетита. То есть в классическом болоньезе нет никаких грибов. С грибами, паприкой и грудинкой – это уже не болоньезе, а провинциальский соус. Туда, кстати, можно ещё добавить цуккини и баклажан.Для господ вегитарианцев имееца ещё соус геновезе. Можно с тунцом, можно без.Кому интересно – обязательно рекомендую попробовать. У нас это просто хит!Вася Воробей (с)