У меня нет никаких точных пропорций. Беру кусочек свинины с салом + такой же кусочек говядины + большая луковица + 1-2 кусочка белого хлеба, замоченные в молоке. Все это через мясорубку прокручиваю, при чем мясо можно и два раза прокрутить. Перемешиваю. Добавляю 1-2 яйца, соль и молотый перец. Еще раз перемешиваю, при чем руками и очень тщательно. В сковороде сильно разогреваю оливковое масло. Их фарша формирую котлетки размером с половину ладошки, обваливаю в панировочных сухарях и кладу в разогретое масло. Еще раз подчеркну – сковородка уже очень сильно раскалена. Обжариваю с каждой стороны до корочки без крышки на сильном огне, убавляю огонь, добавляю немного бульона или воды и тушу минут 15-20 под крышкой. Вместо говядины иногда беру куриную грудку или грудку индейки. Но кусочек сала кладу обязательно – оно придает сочность.