Я если честно, вообще, не понимаю, что в вашем случае дает это нотариальное соглашение? Ну оформите вы бумагу, а дальше что? Не будет он платить, куда вы с ней? Если бы отцовство было установлено, то к приставам, дескать не выполняет отцовские обязанности. А так он дядька чужой, ничего не должен. зря деньги у нотариуса потратите. Мое мнение: если он человек с мозгами и совестью: то сам без бумажек деньги даст. Если чего не допонимает, то объяснить популярно, прямым текстом, что детя есть хочет, как ни странно каждый день. Ну уж, если после этого не дойдет, то нечего время  и нервы на него такого тратить, забить. Смириться. Мож, конечно, прозреет. Но почему-то сильно сомневаюсь.