Я всегда делаю на глаз. Начинаю с капусты - шинкую добавляю по щепотке соли-сахара и выжимаю сок лимона или ч.ложку уксуса. Мну капусту рукой до выделения сока. Главное - не переусердствовать, а то вместо капусты вата получится Потом тру морковку, очищенное яблочко и режу мелкими кубиками лук.