Если он крупный, больше 2 кг, то лучше всего пожарить! Я его жаренным даже больше чем карпа люблю!Можно часть пожарить, а из части сделать заливные котлетки! Мясо очистить от костей перекрутить, добавить вымоченную булочку, спецц, лук, обернуть кусочками кожи. Крупные кости сложить на дно казанка, накрыть их луковой шелухой, потом слой кореньев - луковичка, морковка, по желанию корень петрушки или пастернак, специи - лаврушка, перец горошком, соль сверху аккуратно выложить котлетки, залить водой, что бы покрыть рыбу, но не больше и варить до готовности, по времени не подскажу к сожалению.Потом котлетки осторожно вынуть, уложить в форму, и зулить их процеженным бульоном, он обязательно схватится даже без желатина. Это оочень вкусно!