Вытекает обычно сладкая начинка, что бы этого избежать надо добавлять в начинку крахмал.Шов вообще то закатать можно. Из творожного теста обычно так и делаю. Дрожжевые жаренные надо швом вниз выкладывать. А на печеных как раз люблю сверху красивый узорчатый шовчик, с прищипом или волнистый.