тарелочки совсем не обязательны - берем каждый раз тот размер тарелок, который необходим (иногда блюдца, иногда миски и пр.). ИМХО тарелочки/мисочки под соус - лишняя переплата. Хотя вот если мисочки (под соус/маленькие закуски) на крутящейся подставке (как раньше менажницы были) вокруг фондюшницы, то это плюс.