Про мясо.Скорее всего у тебя окорокОбычно рассчитывают на 1 час на 1 кг.Я бы сделала так...после 40 минут в духовке (темп 180-200) проткнула шпажкой. По виду станет понятен этап. Ну если много ждкости и вся она красная-еще минут 40.Если светлая и мало крови-еще минут 20.Варианты (ну я уже считаю что ты его как то замариновала.):1) обжарить кусок со всехсторон на сковороде.Так мы запечатаем соки. И в духовку2) В фольгу(мне что в фольге..что без-разницы нет)Когда остается 20 минут до окончания-открыть фольгу.Я правильно поняла...что это на горячее? Если буженину для нарезки на стол  делать-так по другому можно.Про сыр.Я брала самый  наш дешевый -типа  российского или пошехонского. Мое имхо-надо брать нежирный. Т.к. при "растаивании" жир "освобожается". И вид готового рулета желтее становится.А так любой расплавиться....