Гнет в 3-х литровой банке нормально наложить сложно. А без этого не получится нормального процесса превращения сахара в молочную кислоту. Попробуйте сначала заквасить в кастрюле с гнетом (на тарелке), а через 5-7 дней переложить в банку и на холод.