да нет, вы изначально котелок на плите держите. Все готовите на плите, то есть шаллотсы, вино, сыр - все это вы делаете в вашем котелке на плите, потом несете его на горелку. причем горелку не выключаете, она все время должна там гореть, она поддерживает сыр жидким. Но очень слабо, чтобы не кипело. Все время помешивать.