Попробуйте сделать котлеты в духовке. Что хотите кладите, получатся сочными. Я лично на противень кладу фольгу, а на нее котлеты. В духовку на 30 минут, и переворачивать не надо, получаются сочные и румяные. Фарш делаю из говядины или говядина+свинина, добавляю мелко порезанный лук, хлеб в молоке и соль-перец. И все!