В ресторанах чаще всего сорбет или сорбе. Почти в каждм ресторане сейчас либо сами делают, либо мовенпик, либо равифрут (мне оно больше нравится). Щербет это сейчас перешло в разряд "простолюдинских" названий. Хотя для меня лично щербет это вообще сладкая масса с медом м орехами.