Говядина обычно бывает или в супе, или в котлетах. В суп отвариваю 2-3 часа, чтобы была совсем мягкая. Котлеты обжариваю сначала немного, а потом наливаю водички в сковороду и тушу еще минут 40 под крышкой. Тогда мягкие котлетки будут.