Да, все верно, 1 белок. Делаю их всегда, никогда не получались твердыми   . А Вы делали все как в рецепте? маргарин,сах.пудра и белок взбиваем до пышной массы...... От толщины они не могли быть твердыми. Как Вы пишите оно у Вас рвалось, а Вы его убирали в холодильник на 30 мин (можно и подольше)?