Начинать надо, безусловно, с вопроса, каким образом вам легально приехать в страну и получить разрешение на жительство, позволяющее осуществлять трудовую деятельность.В Италии эти вопросы для неграждан ЕС регулируются так называемым "Декретом о потоках рабочей силы". То есть каждый год для определенной профессии, для определенной страны, не входящей в ЕС, выделяется некое количество квот, позволяющих на их основании начать процедуру получения разрешения на осуществление трудовой деятельности. Далее, если вы попадаете в эти квоты, следует долгая и трудоемкая процедура для получения документа, который позволит вам обратиться в консульство для получения рабочей визы. Получив визу и приехав в Италию, вы начнете процедуру получения разрешения на жительство, после чего уже можно начинать оформление трудовой деятельности. Для работы по найму схема попроще, но основные моменты такие же.Там еще можно найти разные "лазейки" (совершенно легальные): например, получить студенческую визу или визу на проф.образование, а потом конвертировать её в рабочую (если попадаете в Декрет о потоках, конечно.... и т.д.). В общем, это должен быть в самой Италии знающий человек, который будет этим заниматься (ходить по министерствам, префектурам и т. п.).....