конечно не варить. Замариновать (я беру сольк копчную, перец, смесь травок, оливковое масло и ром), на час. Потом по идее надо обпалить на гриле и долго тушить (должно отваливаться от костей), но вот в последий раз я хитро все засунула в чугунную утятницу, достаточно было часа чтобы получилась нужная кондиция. Ну а если нет утятницы то достаточно в фольг и на нбольшую тмпературу, часа 2