Обвалка - отделение мякоти от костей, жиловка мяса - удаление мелких костей, кровеносных сосудов, жил, процесс разделки туши на части (виды мяса).я вырезку покупаю в магазине лет 15, хоть сама ее из туши и не вырезала, но обратите внимание на название и заметьте, что сама она из туши не вываливается, ее в буквальном смысле нужно вырезать. Может вы под тушей что-то другое понимаете?в сельской местности вырезку не используют, там с костями мясо нужно и жиром, ее и вырезать не хотят мясники, которые собственно и мясниками не являются, а просто выращивают и продают скот. тушу тупо рубят, так что одна часть вырезки оказывается в одном куске, а две другие - в остальных.теперь вопрос - что Вы мне дискуссию устроили по поводу моих познаний в мясопереработке? у меня вопрос был к людям, получившим какое-то образование в области клинарии или хорошо разбирающихся в приготовлении мяса, а Вы не просто на вопрос не ответили, а еще и пытаетесь выяснить бывает в природе то, о чем я пишу или это я вырезку ни разу в руках не держала.