посмотрите , я копировала кучу разных рецептов, почитайте, что для вас покажется более удачным:(копии слов форумчанок)"У меня в КукБуке есть такая подборка(свиснуто когда-то с другого сайта, орфография и стиль авторов сохранены):1)Быстрый майонез:На 300 мл: 1 яйцо1/2 ч л соли1/2 ч л перца1/2 ч л горчичного порошка,2 ч л винного уксуса150 мл оливкового масла150 мл подсолнечного масла.Взбить в блендере или миксером на средней скорости яйцо, приправы и уксус. Не выключая блендера, добавить масло, сначала по капле, затем очень тонкой струйкой, когда смесь начнет загустевать.Хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 10 дней.2)Взять 2 желтка (они обязательно должны быть комнатной температуры, иначе свернется), взбить добела. Добавить потихоньку 2 столовые ложки уксуса (лучше винного, натурального), еще взбить. Далее самый ответственный момент - тоненькой струйкой добавлять, одновременно взбивая, оливковое масло, пока майонез не станет достаточно густым. Я добавляла практически по капле. Потом, в процессе взбивания, по вкусу посолить и добавить горчицу (я использовала дижонскую, она без сахара). Вот и все. Я делала миксером, но есть умельцы, которые и вручную такое могут сотворить, но это высший пилотаж Кстати, вкуснейший майонез получается, особенно, когда приноровишься к пропорциям! Только долго не хранится, к сожалению3)Домашний майонез 1 стакан рафинированного подсолнечного масла 1 яйцо сок одного лимона 0,5 чайной ложки соли горчица баночная на кончике чайной ложки Блендером взбивать, водя его вверх-вниз.  Сама хочу так попробовать, да все руки не доходят. И вообще я поняла, что главное тут яйцо и масло, а остальные ингредиенты подбираются по вкусу (может быть разная горчица (больше/меньше), соль, можно добавить чуть сахара и перца по желанию). В общем, это базовый рецепт. Попробуй, если получится, то потом уже можно экспериментировать и подгонять под свой вкус.4)Я тоже сама майонезик делатю-получается вкуснее, чем в лучших домах Европы. Моя технология элементарна-беру отдельно желтки и начинаю взбивать миксером, потом потихоньку по чуть-чуть добавляю оливковое масло (я на оливковом люблю, хотя можно на растительном)Не переставая взбивать. И он так забавно взбивается, густой такой получается. Потом потихоньку пробую на вкус-нада масло еще или нет ( у моей знакомой, которая дала мне рецепт, на 10 желтков 1 литр масла уходит. У меня намного меньше). Потом соли (раньше сахара тож) добавляю, горчицы (предпочитаю Kuhne) и уксус все по вкусу. И хранится он в стеклянной баночке в холодильнике. Правда, много не делаю, масло иногда отстаивается. Горчица готовая. Дижонская. Уксус 9% процентный. Значится так. На 2 желтка у меня уходит где-то 150 мл масла, 1/5 чайной ложки соли (соленое не люблю), ложка неполная чайная горчицы и 1 чайная ложка уксуса. Взбивать мне приходится минут 5-10. Этап первый-взбиваем желтки до белой массы около 5 минут, добавляем масла-20-30 сек, еще масла-20-30 сек А да-порция масла около одной столовой ложки, бухаем ее туда не всю, а по каплям5)Ингридиенты: 2 желтка, 1 ч. ложка горчицы (дижонская, или простая среднепикантная), несколько капель лимонного сока; 120-140 мл рафинированного подсолнечного масла.Приготовление: берем желтки, крохотную щепотку соли (немного!), поперчить, несколько капель лим. сока и начинаем взбивать (я делала вручную с вилкой). Когда взбиваю миксером у меня желтки так не белеют, как если взбивать вручную вилкой. Как только желтки начинают густеть и белеть можно начинать добавлять масло. ПО КАПЛЯМ! И так продолжать - пару капель масла, взбивать, пару капель масла - взбивать. (когда рука отсохнет, можно свободно перейти на миксер, рекомендую взбивать в узкой посуде, одним венчиком). Далее, когда масса начнет быть уже довольно густой, можно масла лить побольше, и дальше еще больше. Но дозы сильно резко не увеличивать! от чайной ложки, можно перейти на полторы, потом потихоньку на две, максимум на три). Это очень важно иначе можно все испортить, если влить сразу большое количество масла. Масса перестанет быть густой и станет жидкой и больше не будет взбиваться. Под конец, когда взобьется масло и масса будет стоять сама по себе пиками - майонез готов. Можно по вкусу добавить лимонный сок или уксус (думаю уксус подойдет лучше, но я еще не пробовала как с уксусом себе делала с лим соком), посолить (но не перестараться!), добавить горчицу. Еще раз взбить. Мои примечания: Я сделала на ол. масле, думаю на подс. будет намного лучше, потому что ол. масло дает сильный аромат, кот в майонезе не нужен. Желтки и остальные ингридиенты должны быть комнатной температуры. Вроде все. На вкус - очень и очень. По времени - все дело взбивается наверное минут 20-30. Точно необходимое количество масла будет видно в процессе приготовления. Как только майоннез будет "стоячим" - все готово (масло может и остаться немного, или же наоборот еще прийдется добавить6)3 яичных желтка, 0,25 ч.л. соли, 1,5 ч.л. горчицы, белый перец, 3 ч.л. лимонного сока, 0,375 л растительного масла. Все компоненты должны быть одинаковой температуры, лучше комнатной, чтобы они хорошо перемешались между собой. Поэтому заблаговременно достаньте яйца из холодильника! Взбейте сбивалкой желтки, соль и горчицу. Добавьте свежемолотый перец и лимонный сок. Затем, постоянно помешивая, по капельке доливайте масло. Когда будет использована треть масла, оставшееся масло влейте тонкой струйкой. Важно постоянно помешивать массу. Затем добавьте соль и перец по вкусу. Несмотря на то что под влиянием моды на «легкую» пищу майонез уже не столь популярен, как раньше, он является неотъемлемой составной частью многих наших рецептов. В майонез, приготовленный по нашему рецепту, можно добавить сливки или сметану по вкусу7)А это для тех, кто не доверяет майонезу из магазина.1 яйцо, 1/3 ч.л. соли, далее по рецепту следует 1ч.л. сахара, которую следует заменить сахарозаменителем, 1/3 ст.л. острой горчицы - все это взбиваем блендером; добавляем 50 мл. растительного масла -взбиваем;еще 50 мл. масла - взбиваем;еще 50 мл. масла - взбиваем;туда же еще 50 мл. масла - взбиваем;и последние 50 мл. масла + 1 десертная ложка лимонного сока - взбиваем.Майонез готов! Вкусно, натурально, без сахара ) я еще туда добавляю мелко порезанный свежий укроп, так вообще замечательно8)состав:подсолнечное масло 150.0 гогурец соленый 100.0 гсоль 1.0 ч.л.перец молотый черный 1.0 гсок лимонный 30.0 гяйцо куриное 1.0 шт.горчичный порошок 1.0 ч.л.Содержание питательных веществ в граммах на 100г:Белки: 2.5 Жиры: 46.0 Углеводы: 0.939)МАЙОНЕЗ ИЗ СУХОГО СОЕВОГО МОЛОКА75 г сухого соевого молока, 150 г воды, 40 г растительного масла, 50 г уксуса, 10 г горчицы, перец и соль по вкусу. В сухое соевое молоко добавить воду, размешать до получения однородной массы и оставить для набухания на 7-10 минут. Добавить растительное масло, взбить миксером. Добавить горчицу, соль, перец, уксус, вымешать и вновь взбить миксером. Смесь поставить на огонь, довести до кипения, затем охладитьМайонез соевый с грибами---------------------------------------200 г соевого майонеза, 50 г маринованных грибов, 1 яичный белок, 70 г сметаны, перец и соль по вкусу.Маринованные грибы и вареный яичный белок мелко порубить, добавить остальные продукты и перемешать в миксере до получения однородной массы. Майонез соевый с зеленью--------------------------------------100 г соевого майонеза, 2 столовые ложки смеси трав (эстрагон, петрушка, шнитт-лук, зеленый лук, кресс-салат, чабер, иссоп).Растения мелко нарезать и смешать с майонезом в миксере. Использовать в салаты, подавать к вареной рыбе, яйцам, овощам.""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""Все "мифы" о самодельном майонезе опровергаю собственным и многолетним опытом . Масло можно лить как угодно, хоть струей, хоть по-частям, хоть каплями. Яйца не обязательно должны быть комнатной температуры - я достаю их прямо из холодильника. И не обязательно брать только желток, я всю жизнь кладу яйцо полностью. Самое главное для того, чтобы майонез взбился - это надлежащая скорость миксера, не самая быстрая и мощная, а более низкая. Ну например из 5-ти скоростей я выбираю 2-ю. Берете высокий стакан миксера, разбиваете 1 яйцо, солите и взбиваете его миксером (той насадкой, которая рубит, не знаю, как по-русски называется, но вобщем НЕ ВЕНЧИКОМ, а крюками). Доливаете растительное масло, постоянно взбивая. Я лью на глаз. Масло лучше, на мой вкус, не очень ароматное, т.е. более рафинированное. Когда загустеет - добавить сок пол-лимона или уксуса по вкусу. Все. Майонез готов. Из 1-го яйца выходит довольно много. Самодельный майонез рекомендуют не хранить, а съедать в тот же день."(с)........ Я делаю на глаз из одного яйца: яйцо+масло+соль+сахар+горчица+лимонный сок.