Новогодний гусь: Гусь максимум 4,5-5 кг, Начинка: 1 кг кислых яблок(порезать небольшими кубиками), лук-репка (побольше, порезать вдоль полуколечками), изюм, чернослив по горсти (замочить), 09,5 стакана миндаля (можно обжарить), розмарин и майоран по щепотке. Начинаем готовить за день до торжества. Гуся обрабатываем, начиняем хорошенько начинкой и зашиваем.Кладем на противень грудкой вниз и наливаем 2-2,5 стакана воды. Ставим в разогретую духовку на средний жар. Как только начинает выделяться сок - поливаем почаще и пообильнее. Когда сока станет много, а грудка немного поджарится - переворачиваем гуся и продолжаем жарить. Жарим до полуготовности. Выключаем духовку и оставляем в ней гуся до остывания. На следующий день ставим гуся снова в разогретую духовку и готовим пока сок не будет вытекать прозрачный. Секрет здесь простой: за ночь гусь впитает в себя сок и отдаст лишний жир и получится оч ароматным и мягким. Я лишний жир на второй день просто сливаю, оставляя немного в противне и часто-часто поливаю. Попробуйте - не пожалеете!!!