Салат "Цезарь" Салат "Цезарь с грецкими орехами и Рокфором" от Vangelis Driskas в переводе и с комментариями Дмитрия Корнеева На четыре персоны. Ингредиенты: 1 кочан салата 1/2 чашки майонеза 1 зубец чеснока 1 ст.л. горчицы 1 ст.л. вустерского соуса Сок 1 лимона 3 филе анчоуса 50 г Пармезана потереть 100 г голубого сыра или Рокфора поломать 100 г грецких орехов очистить от кожуры и перегородок, поломать крупно 4 ломтика белого хлеба Соль, ССЧП Подсолнечное или сливочное масло для крутонов, Розмарин и сладкая паприка для орехов. Приготовление. Сбрызнуть орехи водой, посолить, поперчить, слегка посыпать порошком сушеного розмарина и сладкой паприки. Запечь в разогретой до 180С духовке 15 минут, остудить. Снять корку с ломтиков хлеба и порезать кубиками. Обрызгать подсолнечным или растопленным сливочным маслом, разложить на противне и запечь в разогретой духовке в течение 10-12 минут при температуре 180С до золотистого цвета. Смешать майонез с мелко нарезанным зубчиком чеснока, горчицей, вустерским соусом, соком лимона, размятыми в кашу анчоусами и пармезаном. Порвите салат на небольшие кусочки и, встряхивая посуду с салатом, добавьте получившуюся заправку, так, чтобы она как следует перемешалась с кусочками салата. Гарнировать Рокфором, печеными орехами и крутонами. Примечание 1. В этом салате очень важна скорость подачи. Все ингредиенты смешиваются и немедленно подаются на стол, где тут же раздается людям. Через 10-15 минут – салат начинает сильно терять во вкусе, а через час становится практически несъедобным. Но тот, кто успел – разочарован не будет. Примечание 2. Кочан салата должен быть разобран на листы и вымыт очень тщательно, даже если он на вид чистый. Воду энергично стряхнуть, потом каждый листок осушить. Салатные листья должны быть АБСОЛЮТНО СУХИМИ!!! Я знаю, что вы все это знаете, но говорю это исключительно потому, что третьего дня чуть не зашиб вполне адекватную тетку, которую попросил проделать эту, на первый взгляд нехитрую операцию. Еще раз повторюсь. Совершенно сухие листья, салата, и никак по-другому. Примечание 3. Разумеется, заправка классического Цезаря происходит не в один прием, как пишет Дрискас, а в три – сначала листья салата поливаются оливковым маслом, перетряхиваются, потом поливаются соком лимона и опять перетряхиваются, потом в салат выливается отваренное в течение 1 минуты в кипятке яйцо и тоже перемешивается. Я делал и так, и так, и, пожалуй, затруднюсь сказать, какой вариант лучше. Да, майонез, конечно, делал сам. http://go.access.ru/guests/vred_caesar.html Классический салат "Цезарь" http://www.kuking.net/1_1901.htm ДА ЗДРАВСТВУЕТ ЦЕЗАРЬ! http://www.kuking.net/10_567.htm              "Цезарь с креветками" от Alibi http://eva.ru/albumpage/85706/555731.htm Надо: - салат Романо. Он и только он. - белый хлеб - оливковое масло - чеснок - пармезан - креветки, семга или обжаренная куриная грудка - соус для цезаря (да, я не парюсь и использую Кюхне) Делаем: - салат моем, обсуживаем, рвем - из белого хлеба делаем сухарики: рубим на кубики, засовываем в СВЧ на пару минут, даем остынуть и на сковороду с оливковым маслом и чесноком, обжариваем, выключаем огонь, посыпаем пармезаном и перемешиваем, чтобы сыр облип сухарики - креветки размораживаем, если у вас зеленые, то жарим их с оливковым маслом и чесноком - все это на тарелку, сверху чуть поливаем соусом (его не должно быть много) посыпаем сухариками и пармезаном и лопаем Почти настоящий Цезарь от Оворобьелло http://eva.ru/albumpage/63200/567326.htm Что нам, собственно, потребется: Собственно салат. В оригинале - римский салат. Но с одной стороны, он мне не очень нравится по вкусу, с другой стороны, сейчас откровенный несезон. В мае будет посезоннее. Я очень люблю айсберг. Его внутренную часть. Потом яйца. Одно на соус и ещё по одному на порцию. Качественное оливковое масло! Лимонный сок Анчоусы Дижонская горчица Зубчик чеснока Пармезан Соль, перец Качественное белое вино. Ну и собственно корочки. Я их делаю регулярно, по мере возниконовения хлебных остатков. Для этого режу ломтики хлеба - у нас он только очень тёмный, нержаной, и очень цельнозерновой. Отдельно давлю пару зубчиков чеснока, развожу оливковым маслом, соль, перец, вылить всё это на корочки, тщательно и долго трясти. Пором разложить на противене равномерным и не толстым слоем и подсушить в духовке. Храню я их в герметичной коробке. Начинаем естественно с вина. Я выбрала отменный Сансер 2005 года. Очень ароматный напиток. Сами понимаете, после рабочего дня, устала, поэтому прежде всего открыть вина и налить себе любимой аперитив. Тем временем погружаем в кипящую воду яйца. Одно из них через минуту достаём и погружаем в ледяную воду остывать. Остальные варим ещё 5-6 минут. Далее салат. Рву его неболшими кусочками прямо в сетку центрифуги. Заливаю ледяной водой и через пару минут воду сливаю. Оставляю постоять его таким вот мокрым под крышкой в центрифуге минут 15-20, пока не будет готово всё остальное. Остывшее яйцо после минутной варки кидаем в блендер. Целиком. Без скорлупы конечно. Туда же 2 ложечки лимонного сока, ложечку горчицы, зубчик чеснока - желательно предварительно порезать - один анчоус, вернее это будет половинка. Один филейчик. Соль, перец. Я ещё добавляю чайную ложечку мёда. Начинаем взбивать и потихоньку доливать оливковое масло. У меня на это яйцо ушёл стакан с горкой. Уже посли минутного взбивания соус становится светло-жёлтым и густым. Густым настолько, что при наклоне чаши он очень лениво перекатывается из стороны в сторону. Я люблю соус чуть пожиже. Не совсем жидкий, но и не "а-ля покупной майонез". Поэтому я добавляю пару ложек вина. Да-да, того самого белого Сансера. Теперь салат можно отжать в центрифуге и кинуть в миску. Туда же я добавляю немного соуса - на одну порцию 2 столовые ложки. Правда порции у меня приличные. Я этот салат ем не "с", а вместо. Для меня это полноценный ужин. Туда же 1-2 столовые ложки тёртого пармезана и корчоки. Всё очень тщательно перемешивается. Теперь собираем салат. Я выкладываю это в большую глубокую тарелку, сверху ещё чуть пармезана и корочек. И рядом две половинки яйца. Делать это надо НЕПОСРЕДСТВЕННО перед употребление. Я просто реально не могу представить себе вот это, сделанное в салатнике в начале вечера и стоящее весь вечер на столе... Чеснок не перебивает вкуса салата. Сыр не тонет в майонезе. Никаких криветок, курицы, помидор и прочих кириешек. И уж точно никаких майонезных загогулин на поверхности. Приятного аппетита.(С)