я беру или баночные в собственном соку или пассированные. у нас они в коробочках по 400 г. пассированные совсем для ленивых, баночные надо размять. можно свежие побланшировать в кипятке, обдать ледяной водой, снять шкурку и тоже покрошить, но свежие у нас часто такие безвкусные, что баночные - лучший вариант))