я наоборот против выпекания на конвекции, т.к. ИМХО может опасть. я стараюсь при выпечке конвекцию не использовать, кроме некоторых случаев быстрого зарумянивания. я считаю, что опарное куличное тесто должно спокойно и поэтапно подходить в духовке, постепенно. а в случае с конвекцией ИМХО верх (т.к. вентилятор сверху) кулича будет суховат, может треснуть и стать неровным и быстрей всего остального изделия может подрумяниться, а я против всех этих накрываний бумагой, ветошью и проч.