Ну в НИИ не знаю, но мы тоже так иногда делаем, особенно когда человек нужен и мы готовы дать сколько просит. Вообще на моей работе очень часто вопрос зарплаты обсуждается в самую последнюю очередь. Сначала отбор идет по другим показателям и когда мы находим человека, который нам действиетльно нужен, платим (часто) ту сумму, которую он хочет или больше, если людям его уровня столько платят.