Хм., просто хорошую толстостенную нержавейку. Вся нержавейка делается из одного металла 18/10 хром, никель. И цептер тоже. Вот по-покрытию ничего не могу сказать. У меня гладкая совершенно, как стекло, одна из Винзер. Есть еще "шершавые", но я такими не пользовалась. Мне кажется, что для тушения любая подойдет. А жарить на них всех плохо. чтобы не говорили некоторые ценители. Лично я не оценила. Обжарить в масле овощи еще нормально, но в итоге все равно лучше перейти на тушение. Мясо очень хорошо на такой обжарить большим куском, для быстрой корочки, для того, чтобы в духовке доготовить. Как мясо отлипло, так готово. Быстрая корочка требуется для сохранения сока мяса, для  его дальнейшей сочности.  Но реальная обжарка, в нашем представлении, не катит. Ну еще бекон можно обжарить. Просто тонкими кусками мясо не советую в такой жарить. Яйца тоже. Но сковорода из нержавейки очень хороша на самом деле. Просто надо знать что и как в ней делать. Вы сами потом поймете что к чему. Еще в ней очень здорово "жарить" в большом кол-ве масла, типа беляшей. Она очень сильно может разогреться и держать тепло. В этом ее большой плюс.