У нас сейчас такая же песня. Памперс одеть-проблема, выкручивается и убегает. На прогулке стараюсь его не выпускать из коляски, а то потом обратно не посадишь. Днем я выпускаю его на площади, разрешаю бегать сколько влезет. Как вижу момент, когда клиент готов- в коляску и домой  Если момент не наступает- водичку даю (варианты: баранку, печенье, мобильный телефон, игрушку). иногда силой сажаю и пристегиваю, а чего делать-то остается?