жир появляется всегда, его надо снимать, как вариант, я бульон остужала перед тем как разливать в формы, жир твердеет на поверхности и его можно прям соем и снять, поддев ложкой-вилкой, а потом уже подгревала еще раз, давила чеснок и уже разливала