Про переквашивание - тут дело такое...Если например, в качестве закваски брать баночку только что купленного в магазине йогурта, то это как раз нормально еще.А вот если уже сделанный дома самостоятельно -и его тоже  в свою очередь  использовать в качестве закваски для последующей партии йогурта, -то так уже лучше не нада Как-то бестолково написала.Пропбую занудно объяснить, может лучше получится. :йогурт (кефир) получается из молока в процессе активности грибка(ну или термофильного ..не бул\ду пужать названиями страшными ....вобщем "полезного  микроба"- в случае йогурта).Этот грибок  в процессе своей деятельности в молоке "забивает" все "плохие" микроорганизмы и наоборот, производит полезные, которые и дают кефирный вкус.Когда молоко заквашивается уже не грибком, а ложкой готового кефира - процесс идет уже не от "первого лица", а по инерции.И сил этой кислой инерции уже не хватает на то, чтобы забить "плохие" микроорганизмы. Поэтому они там в небольших количествах увы присуствуют, то есть при переквасе продукт неизбежно в какой-то степени "загрязняется" с микробилогической точки зрения. Ну и чем дальше от "первоисточника", то есть от грибка, тем хуже для здоровья..Во какая нудная истроия получилась  У меня где-то валяются старые телефоны Нии молпрома, лаборатории, которая подрабатывала на продаже заквасок. Если надо - поищу.