рецепт от проф.кондитера.1. отделить белки от желтков, белки охладить сильно, а желтки наоборот должны быть теплыми, т,е комнатной температуры.2. из желтков делаете обычный бисквит, кто не пользуется овалексом, тому такой рецепт: Масло размягчаем до сметанообразного состояния и растираем с сахаром можно до пены на высокой скорости ,постепено соединяя с желтками и ванилином. ( вместо ванилина можно капнуть сливочный ароматизатор)Муку просеиваем с содой, а еще лучше с разрыхлителем и перемешиваем с пышной массой. Готовое тесто выложить на смазанный противень, в разьемную прямоугольную фому, не забудьде хорошо разровнять, встряхнуть, что горба не было, печь при t 220 C3.варим сироп сахар+вода( густой), на медленный огонь, ни в коем случае ложкой не мешать, сам растает , можно только пенку сахарную снять+замоченный заранее( за 3-4 часа) агар без воды и увариваем до 106 С ( это важно) если есть термометр очень хорошо, если нету. то на средний шарик( хозяйки знают)4.остужаем до 70-80 С 5 взбиваем охлажденные белки до устойчивой пены в конце взбивания для укрепления структуры белка добавим лимонной кислоты не прекращая взбивать белки в них тонкой струйкой вливают горячий сироп сахара с агаром и продолжают взбивать кА к заварной белковый6. вот здесь допусаю готовый крем слив масло + сгущенка, совсем немного, чтоб суфле не стало жирным и приторным, а скорее имело мягкий сливочный вкус. так сгущ+ масло в равых кол-вах.крем готовьте даже добелкового, а то потом время идет на секнду не успеете.!7.взбить белково-агаровый крем с о сливочным, аккуратно , не миксером а венчиком, и не по кругу, а сверху вниз, чтоб белки не осели.8. с коржом сами разберетесь, кАк ва м нравится, хотите чуть верхушку срежете, чтоб твердо не было, бока тоже. ну наверно сами знаете, промочите сиропчиком сладеньким, чтоб , ну это на вкус, чтоб сухо не было. ВСЕ!! заливаете этим суфле, разравниваете лопаточкой или по столу отбейте, чтоб была идеальная поверхность, и в холодильник, как только закрепится, любой глазурью какаовой, какую умеете или растопленным шоколадом, только он не блестит. А, Да, форму-то не снимайте, наоборот оденьте, чтоб ничего не вылилось, Вот так!! Всего и делов –то Кто приготовит, тот герой!!! 0.75 ст. муки, 4 желтка, 0.75 г. сах, 100г.слив масла. 0.25 г. соды, ванилин,на суфле: 1.25 стак . сахара, 12-13 г . агар-агара, меньше.0.3 стак воды, 4 белка., это на маленький тортик, а на 4 кг пропорции такие:сахар-1.100 г., белок 150 гр,агар-25-27 г.