самое главное,  когда накладываете начинку следите чтобы края не испачкались. особенно касается сладкой начинки. тогда залепить практически невозможно, даже если засыпать мукой или крахмалом это место. а как залепить... даже не знаю как объяснить. когда тесто вымешиваете, вы как бы вдавливаете одну часть теста в другую. ну и тут также примерно. надеюсь понятно...