Я замораживаю его: нарезаю мелко  (как белую, так и молодую зеленую часть. Старую отрезаю и выкидываю), насыпаю в пластиковые контейнеры и в морозилку.Добавляю в бульоны про варке (вместе с другими овощами, затем процеживаю), в омлеты, запеканки, тушеные мясо и овощи, соусы,... В принципе использую его так же как и обычный репчатый лук