Моя первая духовка газовая, так середина сырая была, а вверх-низ подгорал. Думаю, не верная температура была на термометре. Методом проб и ошибок приноровилась. Или ставила под низ противень с водой или накрывала мокрой пекарской бумагой. 2) Соду