берите обычную муку. Во франции есть мука для бисквитов, кексов, хлеба и в зависимости от цели в ней различается содержание клейковины. На нашей российской муке никто этого не пишет, и ощущение, что ее никто и не измерял, поэтому я лично любую муку что 45, что 55 беру нашу в том же количестве. инвертный сахар тримолин - должен выглядеть в виде очень густого сиропа, по консистенции напоминающего мед, Бывает более жидкий, но это не то. Если вы в Москве, то его можно купить. Если не в Москве и у вас нет, то можно заменить медом (жидким прозрачным, типа акации), но появится вкус меда.