Я не пойму - Вы читать, что-ли не умеете?Это для кого написано?ГОВЯДИНА ДЛЯ ЖАРЕНИЯ: антрекота — толстый и тонкий край; бризоля — вырезка; бифштекса — вырезка, толстый и тонкий край; лангета — вырезка; ромштекса — вырезка, оковалок, кострец; розбрателя — толстый и тонкий край; бефстроганов — вырезка, оковалок, кострец; котлет рубленых — лопатка, подбедерок.Я отлично разбираюсь в мясе. Самое мягкая часть туши - вырезка. Но где-то там её не продают. Что Вам еще сказать? Ну, давайте разжую, если Вы так нервничаете и не в состоянии пройти по ссылке. 6 - Тонкий крайСортовой отруб, содержащий 4 или 5 ребер, из которого обычноготовят ростбиф толщиной в два или три ребра. Мясо тонкого края очень нежное и идеально подходит для приготовления ростбифа. Чтобы сохранить аромат и сочность, тонкий край следует запекать в духовке вместе с костями при высокой температуре, перепилив предварительно верхние части спинных позвонков. Превосходны на вкус и бифштексы из тонкого края, и мясо на ребрышках, приготовленные на решетке. 7 - ОковалокЭтот отруб содержит большое количество нежнейшего мяса на трех последних ребрах. Оковалок может быть зажарен целиком вместе с костями или без них, а может быть разрезан на порционные куски для жарения бифштексов на открытом огне или на сковороде. Бифштекс из филе оковалка готовят без костей; для приготовления бифштекса с косточкой от передней части оковалка отрезают мясо вместе с ребром: бифштекс из заднепояс-ничной части оковалка содержит кусок нежной вырезки, пролегающей под позвоночником. Если вырезка готовится отдельно, она может быть зажарена целиком, но чаще всего ее нарезают кусками поперек волокон для приготовления бифштексов.  8 - КострецСортовой отруб, содержащий О нижние позвонки спинного хребта и тазовую кость. Все кости обычно удаляются и мясо нарезается поперек волокон порционными кусками для приготовления нежных бифштексов с прекрасными вкусовыми качествами. Бифштексы из костреца можно жарить и на открытом огне, и на сковороде. Из кусков весом более 1,5 кг получается превосходный ростбиф, который обычно готовят на сильном огне.