Я куриную (индюшачью) грудку не отбиваю, просто режу на кусочки. Кляр делаю из яйца, очень холодной газированной минеральной воды и муки + соль, чуть перца и  травы - мелко-мелко нарезать.В таком же кляре жарю рыбуВкусно жарить курицу в кукурузных хлопьях: кусочки обвалять в муке, затем в яйце (взболтать с солью) и, напоследок, в измельченных кукурузных хлопьях