я вот по этому рецепту делаю, только беру филадельфии поменьше, а сметаны побольше - http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2869/new-york-cheesecakeно в холодильнике все равно ночь надо подержать. Если сразу есть, то может быть жидковат внутри.