А вот "оригинальное" Птичье молоко, пока еще не пробовала, но идеяс тестом мне нравится, т.к. с бисквитом получается очень уж высокийторт - не удобно его есть. Про суфле ничего сказать не могу.Для приготовления торта "Птичье молоко" по классическому авторскому рецепту потребуется- 150 г муки- 600 г сахарного песка- 100 г маргарина- 200 г сливочного масла- 2 яйца- 3 белка- 20 г желатина- 100 г сгущенного молока- 1 г лимонной кислоты- 200 г горького шоколада- ванилин на кончике ножа.Из поварского оснащения: форма без дна (классическая - прямоугольная,но подойдут и другие), миксер, венчик, нож, пергамент, противень.Предложенный рецепт можно воплотить и в домашних условиях. Кстати,вместо желатина в промышленном производстве используется агар-агар -продукт из морских водорослей. Желатин быстро уваривается, а агар-агарустойчив к высоким температурам. Если вам удастся найти в магазинеагар-агар, то его количество для торта должно быть в 4-5 раз меньше,чем желатина.1. Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды приблизительно на2 часа. Можно использовать как отечественный гранулированный желатин,так и импортный в пластинах. Желатин можно растворить и по-другому:поставьте миску с желатином на кастрюлю с кипятком и нагревайте,постоянно помешивая. Жидкость должна стать прозрачной, а желатин -раствориться.2. Приготовить сдобно-сбивной полуфабрикат. 100 г сахарного пескарастереть венчиком со 100 г маргарина до однородности. Добавить 2 яйцаи снова перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать.Консистенция теста - как сметана, только чуть тягучая.3. Противень смазать маргарином и нанести полученную массу слоем 1 см.Духовку разогреть до 250-270 градусов. Запекать в течение 10 мин., дозолотистого цвета. Готовое тесто остудить и вырезать из него дваодинаковых прямоугольника.4. Соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Добавить желатин, перемешать.Довести до кипения, огонь убавить. Варить 30-40 мин., помешивая, покасироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли,то "нитка" сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю, не должна оборваться.Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту. Остудить до комнатнойтемпературы.5. Взбить с помощью миксера белки до получения однородной белой пены.Белки лучше предварительно охладить и добавить в них маленькую щепотьсоли. При выполнении этих условий они должны увеличиться в объеме в 4-5раз. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой ввести в них сироп.Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 мин.6. Для этого шага сливочное масло должно быть мягким. Его нельзярастапливать, а лишь подержать при комнатной температуре 15 мин.Венчиком или ложкой растереть масло до белого цвета. Добавить сгущенноемолоко (также комнатной температуры) и тщательно вымешать доконсистенции сметаны.7. Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратноперемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образомподготовить молочно-белковый крем.8.Форму без дна поставить на пергамент. В форму положить корж. Залить егоравномерно молочно-белковым кремом, оставив около 100 г массы. Положитьвторой корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при-3 С на 15 мин.9. Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная массаполучается очень густой, добавьте сливочное масло. Когда шоколадокончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазатьповерхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник.10. С готового "Птичьего молока" снять форму. Для того чтобы разделитьторт на порции, не дожидайтесь момента, когда шоколад сильнозатвердеет. Чтобы шоколад не ломался при нарезке на порции и не портилвида, нож предварительно опускайте в горячую воду.11. Украсить сливочной помадкой, домашним кремом или шоколадом. Тортможно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Номожно выдержать в холодильнике еще сутки, тогда торт станет болеепористым.*******************************Автор: NoaДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ОТ НОАВот,толькопоследовательность сохраните,у Вас все получится:поллитра молока,чутьтеплого,смешать с щепоткой соли,4 стол.л. сахара,50 гр.дрожжей(растворить вначале с небольшим кол-м теплого молока,потом добавить),4стакана муки(если жидко,добавить еще стакан),замесить тесто хорошохорошо.Заранее достаньте 100 гр.маргарина,что бы мягкий был.теперьраскатываете лепешку из теста,можно прямо руками распределить,режетемаленькие кусочки маргарина по всей лепешке и втираете в тесто,потомуже можно и так вымеить.Все.Ставите подниматься в теплое место(у меня ибез этого подходит хорошо)Оно быстро подойдет,опустите один раз навторой подход,во 2 раз чуть медленнее.Готовность подхода проверяететак:пальцем нажать и если дырка сохраняется-тесто готово,а если обратнозаполняется,значит еще надо подождать.Потом на кусочки режете,начинкукладете,закрепляете,яйцом смазываете,вы увидете,как тесто будет наглазах еще подоходить,т.е. время расстойки минимальное и печете.Биляшишикарные тоже из этого теста.*************************Автор: NoaЭКЛЕРЫ ОТ НОААрецепт теста вот,проверенный сто раз:1 ст.воды,125 гр.масла,1 ст.муки,5яиц,цоль.Вскипятить воду,туда масло и соль,на медленном огне вмешатьтуда муку,2 минуты еще помешать.Снять кастрюлю с огня,добавлять поодному яйцу,не переставая мешать тесто.Как только масса будет гладкой иэластичной-готово.Чайной ложкой выкладывать шарики теста(я ложку водойсмачиваю,что бы поверхность теста гладкая была,а потом еще исверху,если надо пальцем слегка сглаживаю),на смазанныйпротивень,выпекать на 200 полчаса.Очень красиво оформить так,нопроблема кушать:наполняешь шарики кремом,выклдывать пирамидой,скрепляярастпленным белым шоколадом,а сверху полить сиропом".А крем в последнеевремя я делаю только такой: взбитые сливки смешиваю с варенойсгущенкой,нежно и не приторно.***********************Автор: Noa***** Запеканка от Ноа *****250зернистого творога(домашний сыр,кажется,называетыса),250 граммпростоквашу или сметаны нежирной,3 яйца,4 стол.л с горкой муки+грам столюбого тертого сыра.Все перемашать ложкой,соль,перец,маленькую банкушампиньонов консервированных или кукурузы,а можно и вместе по полбенкикаждого,мелкопорезаный кабачок.В форму и минут 40,на 180 пока корочкане появится.Очень быстро и вкусно.Сделайте соус кзапеканке:сметана,чеснок,укроп,соль.А рядом свежие овощи.Маленькая поправка,можно соду гашеную добавить,так пышнее будет.И формуберите поуже,чтобы блином не получилось,а вверх поднималось.Ипоследнее,с температурой в духовке-можно и напобольше ставить,это смоей надо поосторожнее-все палит....*****************"Крим чиз. С чем его едят?"Автор: NoaЯмешаю его(полбаночки) с коттеджем(250 грамм)1 йогурт без добавок,кладугрибы(банку или свежих на глаз),жареный лук,5 ложек муки смешанной сбэйкин паудер 3 яйца и пеку.Запеканка такая выходит.Тоже самое скукурузой,да вообще такая основа для всего пойдет.********************Автор: NoaЕслиесть блендер,берете дыню,пару бананов,молоко,ванилина чуток,ледможно.Все в блендере взбиваете минуты 3.Мы так всегда делаем,с любыминевкуснымы фруктами,вчера с арбузом-вкусно получилось*******************Автор: Noaотваритемалюсенькую картошку в мундире,нарежьте грибы на половинки,сделайтесоус:сливки+горчица(на стакан сливок,скажем чайнуюложку)+чеснок+соль+перец+немного муки+чууточку карри.Картошечку(нечистить) на притивень,посыпаете грибами,заливаете соусом,сверхунатираете сыром любым,минут на 10-15 в духовку.************************** Паштет *****Автор: NoaЖарюлук,полукружочками,с морковкой на крупной терке тертую,маслапобольше,до золотистого цвета,туда куски печенки,под крышкой тушу.Апотом миксером взбиваю.А до полной красоты,беру листики филу,тудаложечку паштета,мешочком закрыть,кусочком теста завязать и в духовку на5 минут(до того,как тесто станет хрустящим)На тарелку,и чем нибудькислосладким полить************************ Зелёная фасоль *****Автор: NoaЖаримлучок,туда бухаем порезанную фасоль,под крышку и тушим,еслинужно,добавлять воды.Когда почти готово,развести ложку-две томатнойпасты в чашке,добавить в нашу фасоль,пару зубцов чеснока,соль(я кладуВегетту овощную),паприку,черный перец и банку (или пол)кукурузы,мона сводичкой,так вкуснее,в конце укроп бросить и даже петрушку.Получаетсяфасоль в томатном соусе.