осетра не пеки - будет резиновый.самый отпадный рецепт - осетрина в шампанском. реально говорю - капец, потом на еду другую смотреть не захошь Рыбу порезать на стейки, ну ессно почистить придется.Низкая кастрюлька или высокая сковородочка заливается оливковым маслом, чуть-чуть, стакан-два шампанского, желательно брют, надо делать бульон так, чтоб осетр купался в нем, но при этом поверхность была на поверхности  Лаврушка, перец душистый, капля лимона, можно чуть приправы рыбной - и банально варим это дело.. не долго, минут 20. Подавать лучше с вареной картошкой под укропом. Мой муж однажды приготовил -  с тех пор  дети даже просят (они рыбу вобще терпеть не могут) и каждый день вспоминают)))