Это вы алкогольдегидрогеназу имеете в виду? Поверьте, он видит разных людей, с разной способностью к расщеплению алкоголя в организме.Потом, он занимается наукой, поэтому в курсе "средней температуры" по очень многим больницам и не только. В выборку обычно входят различные слои "потребляющих алкоголь" (там даже есть те, кто вообще не пьет!)Не нужно мыслить абсолютными категориями: "никогда не видит" и т.д.Он-то как раз на основе эмпирического опыта вполне вправе давать такие утверждения