Меня, наверное, сейчас осудят за извращение, но я уже второй год делаю так:1.Чтобы была сочная: натираете утку специями, солью и оставляете на сутки в прохладном месте (можно в холодильнике). Разогреваете духовку, помещаете утку в посуду для выпечки и заливаете пивом (имейте в виду, что будет ОЧЕНЬ много жира - оставьте для него места (очень много - это, минимум стакан - зависит от величины и жирности утки). Накрываете фольгой плотненько и ставите в духовку минимум на пару часов (а можно и на три). Температура 180 и выше.Она там прекрасно в пиве так тушится - будет сочная и мягкая.2. Корочка: снимаете фольгу (сливаете пиво и жир - чтобы остался мааааленткой слой - чтоб не подгорело) и натираете утку мёдом - тонким слоем. Кстати, утиный жир прекрасно потом используется в других целях. И ещё: пиво с жиром прекрасно друг от дружки отделены, так что слитый жир будет чистым.Мёд даст совсем небольшую сладинку, не беспокойтесь насчёт этого. Если даже этого не хотите, то вполне можно обойтись просто поливая часто утку её же жиром.Ставите опять в духовку на 180 ненадолго - сами увидите, когда зарумянится.Всё.3. Ещё я во время пункта "2" утку фаршировала  полуготовой гречкой с грибами - очень было вкусно.У меня, просто, была цель накормить ВСЕХ едоков с разными потребностями: муж любит поджаренное и хрустящее, а свекровь очень старенькая - ей нужно, чтобы было нежно-нежно. Ну, а я, вообще, люблю гречку, а не утку))))))) Вот всех в одном блюде и удовлетворяем))