еще как были и колбасы и сосиски, но делали их иначе. про домашнюю колбасу и солонину (вяленое) мясо слышали? это оттуда же - издревле.  и Солянка  считалась вполне "сборным" по принципу "я его.. из того, что было"(с), у крестьян. а в барских уже понятиях было приготовление с изыском (каперсы, оливки).  не думаю, что в крестьянских семьях даже после ярмарок появлялись деликатесы типа оливок "специально для солянки". готовили из того, что было дома. а мясо (соленое) и овощи (квашеные капуста и оругцы) были всегда...ну, не у всех, положим, но были в большинстве своем. щас так же хозяйки предпочитают готовить пиццу "кладу туда все, что есть в холодильнике"(с) (недавно тут прочитала). про "селянка" и "солянка", "соланка":1 вариант: в старину называли сЕлянка, щас сОлянка.2 вариант: сЕлянка (соланка) - второе блюдо в тушеной капустой, а сОлянка первое блюдо.3 вариант:  диалект разный в произношении.4 вариант6 мясная - сОлянка,  а рыбная  - сЕлянка, а грибная (постная)-сОлАнка. О КАК!5 вариант: вот чего Бурда вещает:http://www.eda-server.ru/books/burda/selyanka.htm.....а вообще-то, очень интересно почитать историю блюд, приготовление и поедание, занимательно!