Мы заказываем через Утконос. Обычно у них в прозрачном файле, где лежит список заказа и чек, имеется уже заготовленная сдача. Последнее время...не всегда.  В принципе, он сдачу должен был вам дать, т.к. доставка у них стоит денег.  А чаевые даются на усмотрение. Если заказ привозят, например, не до обещанных 7 часов, а в 12-ть, то о каких чаевых может идти речь. А курьер вам наглый попался, однако.