Кофе машина перемалывает зерна, затем под прессом обдает паром (примерно так), вот в этот момент температура воды несколько больше чем необходимо чтобы получить мягкий ароматный кофе. В турке же воде не дают закипеть, а только дают "задуматься". Кстати, одни и те же зерна (из одной пачки) дают разный по вкусу и аромату напиток, что заставляет решить - проблема в кофеварке. Хотя вроде бы их можно настроить, но мне лень и не хочется, тк процесс варки кофе в турке это своеобразный ритуал.