Капуста должна быть белая по цвету,не зеленая.Уксус класть не надо - это будет уже маринованнгая,а не квашенная капуста.Проще некуда- режете капусту,перетираете ее с солью,лучше с крупной,и не боже упаси с йодированной,добавляете морковь,тертую на терке.Укладываете в банку и ставите ее в теплое место,дня на три.Банку лучше поставить в чашку или тазик,на случай вытекания сока.Капуста эти три дня будет бродить,надо ее протыкать, например, ручкой ножа или вилки,чтобы газы,образующиеся внизу поднимались вверх.Иначе капуста может стать горькой.Черезе три дня процесс брожжения закончится и капусту можно убирать в холодильник.