Гуся моете, режете на куски (как курицу) и эти куски хорошо сначала на раскаленной сковороде обжарить. Обжарить только,чтоб корочка была сверху. Потом берете или казан, или утятницу, или если есть мультиварку - туда кладете эти куски гуся и много-много кислой капусты. Именно кислой. И тушите как можно дольше. если в казане, я на маленьком огоньке где-то час - полтора тушу. Мяско становится мягким, а капуса вся пропитывается гусиным жиром, а самого жира как такового нет - вытопился и впитался. Очень вкусно. Так же и утку можно. Приятного Вам!