Да, сыром посыпать сразу, и не на всю котлету, а больше по серединке, где лежит начинка.Сыр не подгарает, выпекать в духовке на средней высоте. Сами будете видеть, когда котлеты хорошо поджарятся, тогда и вынимать. Все зависит от духовки.