Не, лепестки обрывать нинада! Нам для украшения нужен бутон, так ведь? Воооот! Пока роза ещё на стебле, ты делаешь с ней всё, что тебе надо, а перед самым украшением торта осторожно срезаешь. Белком и кулинарной кисточкой очень леХко промазывать бутон - белок очень хорошо ложицца на розу, он ведь уже взбит слегка и не тянется, как сопли. Сушить не знаю скока, главное, чтоб розы сухие были, а то белок неплотно ляжет.