РЕЦЕПТЫ куличей и творожный пасок:	Автор: musechkа(который вымешивать час)"Опробовала очень много рецептов куличей, остановилась на одном, и вот уже много лет пеку только его.***** Пасхальный кулич *****Для теста:5 стаканов муки( 650г)1,5 стакана сливок250г сливочного масла1 стакан сахара8 яичных желтков0,5 стакана миндаля0,5 стакана изюма1ч.л. соли100г дрожжейванилинДля глазури:1 яичный белок0,5 стакана сахара0,5 стакана водыполовина чайной ложки лимонного сока1. В тёплых сливках развести дрожжи, половину количества муки и поставить в тёплое место на 1 -1,5 часа.2. Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённое масло и растереть до бела. Изюм вымыть. Миндаль измельчить. Когда опара подойдёт, ввести в неё растертые с маслом и сахаром желтки, изюм, миндаль. Массу хорошо размешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить и поставить в тёплое место. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, вымесить его и дать ему подойти ещё раз.3. Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты. Выпекать кулич при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.4. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкое полотенце. Дать куличу остыть, затем смазать его тонким слоем глазури.Глазурь:1.Сахар залить горячей водой, размешать и сварить густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют следующим образом: зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик - сироп готов.2. Яичный белок взбить до увеличения в объёме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок и размешать до получения однородной массы.3. Перед глазированием нагреть глазурь до температуры 60 -65 градусов при помешивании. При желании можно добавить в глазурь какао, шоколад, процеженный клюквенный сок, пищевые красители.Из этого количества теста получается три больших кулича, один маленький, и ещё хватает на куличики в яичной скорлупе. " (с)...........Автор: musechkaКулич суточный (тесто в холодильнике)300 г муки,20 г свежих дрожжей,полстакана тёплого молока,150 г растопленного масла,2 взбитых яйца,4 столовых ложек сахара,пакетик ванилина,изюм,лимонная цедра.Всё замесить и взбить хорошо миксером. Вмешать изюм. Получится тесто, как густая сметана, накрыть его крышкой - ёмкость должна быть в 2 раза больше теста! и в холодильник на сутки - двое.На следующий день тесто в кастрюльке поднимется до верха и загустеет. Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час. Печь 45-60 мин. ...........автор: musechka 	***** Быстрый кулич *****520г муки,3 яйца,100г сливочного масла,200г сахара,200мл молока,50г дрожжей,соль по вкусу.1.Разведите дрожжи в тёплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом, сахаром, солью и мукой.2.Тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы выстланные изнутри бумагой. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты.3.Поставьте на 3 – 4 часа в тёплое место, после чего можно печь.3.Выпекать при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин. ...........КУЛИЧ МХАТ-овский (старинный рецепт) 0,6 гк муки,250 мл молока,25 мл водки,1 полный стакан сахара,25 гр свежих дрожжей,175 гр сливочного масла,2 яйца,1 пакетик(16 гр) ванильного сахара,1 лимон,1 апельсин, до 100 гр любых орехов,100 гр стакана изюма,0,5 ч л соли. Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар.Просеять.0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков.Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть. Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин.Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин.Потом выставить 200 гр и печть ещё 15 мин. Глазурь:1 белок,1 стакан сахарной пудры(просеять)2 ст ложки апельсинового сока.Всё растереть миксером на малых оборотах.Получится глянцевая,тягучая,густая,белая масса. Комент:муки возможно уйдёт больше-меньше.Это от яиц,от самой муки зависит.Куличи пекла в небольших формах,поэтому так быстро выпеклись.Если делать в фоме "кастрюльковатой"...то на выпечку при 200 гр уйдёт до 30 мин.Проверять лучинкой. Кастрюлю берите огромную,тесто здорово растёт. Текстура кулича...пушистая,нежная...простите в запарке...забыла срез сфоткать.  Сам кулич,как живой...мягкий такой,держишь в руках,а он вроде как дышит.Сложно объяснить впечатления...но это так...он как циплёнок,которого боишься раздавить. ......................................автор: ЭЛЕНКУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ(по мотивам МХАТ-го кулича я скорректировала рецепт, пекла уже четырежды(учитывая  и этот год), по обоим вариантам (сразу и на след день)все фото 2009года.мои замеры расходов продуктов (на весах):700гр муки + возможно 100мл! на подмес(муку отмерить весами,  просеять дважды)250гр сливочного масла 82,5%250мл 3,5% молока75гр свежих дрожжей300гр сахарa6 яиццерда 1 лимона и 1 апельсина1десертн л сока лимона100гр молотого жареного миндаля100гр изюма1ч.л. куркумы молотойваниль10гр разрыхлителя40мл коньякуглазурь:1 белок яйца куриного150гр сахарной пудры1-2 ч л апельсинового соктесто на кулич я сделала из: опарного и кексового, так удобней.1. опарное:поставить опару: развести дрожжи в телом молоке(100мл), сахаре (2ст л)и муки до степени жидкой сметаны. поставить в теплое место ( я ставилакастрюльку с опарой в воду горячую на полчаса).2. кексовое:мягкое масло комнатной темп (не греть в свч!) миксером смешать с сахаром (200гр., т.к. 50 гр ушло на опару) до густого крема (смотреть,чтоб не свернулось!), ввести 6 желтков тонкой струйкой (предварительножелтки вилкой в обнородную массу превратить), ввести пололвину имеющейся  мукипотихоньку, ситом удобно. ввести ваниль, шафран. 5 белков яиц взбить сщепоткой соли до крутых пиков. чтобы белки взбились хорошо, следует ихохладить в холодильнике и венчик взять из морозилки, а щепотка солиулучшит взбивание. взбивать, постепенно наращивая скорость миксера до маскимального. соединить масляную и белковую массы, ввести разрыхлитель (в маленькой емкости смешать разрыхлитель с лимон соком: яразрыхлитель делаю так: соды 1 ч л + муки 1 ч л + крахмала 1 ч.л., поэтому смело развожу с лимон.соком).в подошедшую в 3-4 раза опару ввести оставшееся молоко (теплое, не горячее) и муки до консистенции липкого средней густоты теста (оставшуюся норму муки). смешать руками кексовое и опарное тесто, ввести цедру лимона иапельсина, молотый миндаль (70гр), изюм, коньяк. подмешать муки (ситом) до такой консистенции, чтоб  почти не липло к рукам, мягкого, эластичного теста. в среднем получается около 700гр муки (типа макфа вс или алтайская вс). на подмес, визможно, еще около полустакана, всё зависит от муки. учитывайте, что мука "расходится" еще в течение получаса, не спешите подмешивать "до финального состояния".далее два варианта развития: печь сразу и на след день (через сутки).1-й вариант: давать тесту трижды подходить (я кладу тесто ввысокую кастрюлю и накрываю пленкой пищевой), строго в теплое место ибез сквозняков. после трех обминаний (рукой) разложить на формы такимобразом:половину объема в большие формы (любые: бумажные, жестяные, глиняные,стеклянные, тефлоновые) и треть объема в кексовые маленькие формочки.дать тесту подойти до 2/3 высоты формы и выпекать при 175-180грС насреднем положении без конвекции около 40-50 минут (при объеме формы 700мл-1л). Я аккуратно (чтоб не осели) ставлю поднявшиеся в форме куличи в духовку и включаю 50гр С на полчаса (эти полчаса не входят во время приготовления). затем увеличиваю мощность до 100 и через 10 минут до 150 еще на 10 минут и далее до 180 пеку до готовности. проверять лучинкой. во время выпекания двери духовки не открывать!вариант с газом чуток иной: на второй полке сверху ставитьрешетку и на нее формы, выпекать при 170гр (при условии, что газподается снизу), за пару минут до готовности переключить газ на верхнееположение и запечь с минуту, если не запекся верх. это опыт с газовойпечью у меня однажды, печь была в положении либо-либо ( гефест)2-й вариант: готовое тесто поместить в кастрюлю под пленку(важно сохранять влажность, поэтому крышка не подойдет), поставить вхолодильник. тесто будет и там подходить! пару раз стоит проверить(поэтому еще и удобна плекна). выпекать можно на след день. т.е. если накануне сделали тесто, то очень удобно выпекать следующим днем-вечером.главное: тесто на ночь проверить (возможно, если дрожжи очень свежие)тесто подойдет сильно, осадить. и утром обязательно проверить, и днем (в идеале). тесто после холодильника:достать тесто их холодильника и вынуть из кастрюли, переложив нарабочую поверхность, обсыпав мукой и накрыв льняным полотенцем. тестобудет подходить. как подойдет вдвое, осадить однажды, приготовитьформы, разложить и дать подойти в форме и далее печь так же, как в 1-мварианте.глазурь:1 холодный белок взбить с крупинкой соли до бела, ввести немногосахарной пудры (пудру просеять, чтоб не было комков), ввести сокапельсина (1ст л) и оставшующя пудру, взбивать миксером до крутизнынаикрутейшей. внимание! глазурь быстро сохнет, поэтому ее стоит делатьнепосредственно перед нанесением. я даже шприцем умудрилась поокружности украсить. важные примечания:все продукты (кроме яичных белков) должны быть одной температуры -комнатной. масло рекомендую выложить на стол заранее.форточка в кухне должна быть закрыта от начала работы и до полногоприготовления кулича. вытяжка не мешает. старайтесь выпекать куличиодного размера, не ставьте маленькие формы с большими. коньяк можнозаменить ромом или ликером куантро или водкой. изюм: я изюм завариваю вкипятке на минут пять, воду сливаю, высушиваю полотенцем и обваливаю вмуке. миндаль: не чищу и жарю на сковороде слегка, до специфичпотрескивания, как остынет - измельчаю в блендере до крошки (на фотовидно). орехи могут быть любые, но...на вкус, конечно, но мне непонравились грецкие именно в тесте. фундук еще хорош, но частопопадается прогорклый, он к весне сохраняется хуже ИМХО.цукаты я не кладу в кулич. сливочное масло стоит использовать 82,5%, неменее, а молоко может быть и не жирным.Еще я надеваю косынку, когда работаю с пасхальным тестом. ....................Е.Малаховецъ "кулич" рецепт. На 1 кг муки - полтора стакана молока, 6 яиц, 300 г масла, 1.5-2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, 3/4 столовой ложки соли, 150 г изюма, 50 гу цукатов, 50 г миндаля, полпакетика ванилина. Я обычно делаю на 2 кг муки, получается примерно три больших кулича и много маленьких на раздачу. Из килограмма получается один большой, один средний и парочка-троечка маленьких.Растворить дрожжи в теплом молоке, смешать с половиной муки, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется вдвое, добавить соль, стертые с сахаром и ванилином желтки, взбитые в пену белки и муку (мне говорили, что для того, чтобы куличи не черствели, нужно печь без белков). Опять накрываем и ставим в тепло. Когда тесто опять увеличится вдвое, добавляем изюм, нарезанные кубиками цукаты, очищенный и измельченный миндаль (можно обойтись любым количеством и сочетанием этих добавок, я вот обычно только изюм кладу).Готовим формы - дно выкладываем промасленными кружками бумаги по размеру дна (сразу нарежьте по два кружка каждого диаметра), бока смазываем маслом и посыпаем мукой. Разложить тесто в формы, если хотите пышный кулич - на одну треть, если плотный - наполовину. В формах тесто должно еще подойти, где-то до 3/4 высоты формы. Смазать верх яйцом и поставить на 50-60 минут в не очень жаркую духовку (160-170 градусов). Во время выпечки формы нельзя трясти. Чтобы верх не подгорал, прикройте его вторым кружком бумаги, смоченным в воде, когда он зарумянится. Готовность проверяется лучинкой. Чтобы извлечь готовый кулич из формы, я ее катаю по доске сразу после извлечения, горячий кулич тогда легко отстает от стенок. А уж украшать можно чем угодно - и сахарной пудрой, и глазурью..................КУЛИЧ ЗАВАРНОЙВ тесто для куличей кладется больше сдобы - яиц, сахара и масла. Поэтому куличи долго не черствеют. Но и дрожжей из-за этого нужно класть больше.Кулич из заварного теста получается более плотным и рассыпчатым,чем при приготовлении из обычного сдобного теста.Булочная.- Вам хлеб привезли?- Привезли.- Свежий?- Свежий.- Теплый?- Теплый.- С изюмом?- С изюмом.- Подайте, Христа ради!..СОСТАВ2 стакана муки, 1/3 стакана + 3 ст ложки молока, 40г дрожжей, 4 яйца, 100г сахара, 50г сливочного масла, 1/4 стакана изюма, 3 ст ложки рубленных орехов, 1 ст ложка коньяка, сахарная глазурь 1/3 стакана молока вскипятить и влить миску с 1/4 стакана муки. Размешать до гладкости, остудить.Дрожжи развести в 3-х ст ложках теплого молока и влить в заваренную муку, перемешать и поставить в теплое место.Можно миску с опарой поставить в большой тазик или в раковину, наполненную теплой водой. Воду при остывании менять на более теплую. В подошедшую опару добавить яичные желтки, растертые добела с сахаром, и взбитые в пену белки.Дать тесту еще раз подняться.Влить растопленное масло, всыпать остальную муку, замесить густое тесто.Хорошо его вымесить, добавить изюм и коньяк.Выложить в смазанную форму, дать подняться и испечь при t=200°С.Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.Если во время выпечки верх кулича быстро зарумянится, нужно прикрыть его фольгой или сырой бумагой. Остывший кулич облить сахарной глазурью и украсить............Автор: Kukuriza 	Семейный рецепт.возможно про него тут уже говорят (и возможно даже есть название, но я смотрю другие рецепты т.к. меня устраеват мой). МХАТовский сделала из интереса в прошлом году."В 1 1/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым,но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы.Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для болееплотного - на 1/2 высоты.Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двухсторон бумаги. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем.Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут.Вовремя выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой." (с)................. ***ПАСХАЛЬНЫЕ ЗАЙКИ*** с инструкциейhttp://eva.ru/albumpage/35748/598850.htm ......................Царская творожная пасхаСоставтворог - 500 г,яйца - 3 шт,сметана - 200 г,сахарная пудра - 100 г,сливочное масло - 100 г,цукаты,миндаль,изюмПриготовлениеТворог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку.Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло.Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой.Затем добавить сметану и также тщательно размешать.В самую последнюю очередь по одному добавить яйца и размешать массу до однородной консистенции.Варить творожную массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения.Добавить в творожную массу сахарную пудру и ванильный сахар.Подготовленную массу выложить в смоченную водой и застеленную марлей или х/б салфеткой пасочницу, края марли загнуть, придавить пасху гнетом и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (саму пасху поставить в тарелку для стекания сыворотки). (с)...............Пасха творожная.Автор: Порядочная стерва4 года подряд делаю Пасху вот по этому рецепту:Состав1 кг свежего творога450 гр. слив. масла5-6 желтков500 гр. сахара300 гр 30% сливок (беру на базаре, но частозаменяю сметаной)по 100-150 гр. изюма и орехов, ванилин, цедра с 1 лимонаПриготовлениеТехнология.Размягченное слив. масло я взбиваю миксером с сахаром добела, потом по одному добавляю желтки (сырые). Продолжать взбивать до полного растворения сахара (я его сначала перетираю, чтобы пудра была – так быстрее растворяется).Добавляется творог, протертый через сито, и все остальное вплоть до цедры лимона, кроме сливок. Их, сливки, вводим напоследок, осторожно перемешивая сверху вниз. В идеале их надо предварительно взбить (но я не взбиваю и даже заменяю сметаной – разницы, ИМХО, никакой).Потом самое интересное. Ну, те, у кого есть настоящие деревянные пасочницы – их учить не надо. Но лично у меня таковой нет. Зато есть дуршлаг. Я стелю на дно марлю, выкладываю жидковатую массу, верх – закрываю «свободным» краем марли, кладу какую-нибудь крышку от кастрюли, ручкой вниз (диаметр крышки должен быть меньше диаметра дуршлага, но в идеале на немножко), а сверху взгромождаю 1 или 2-х литровую банку с водой (закрыть крышкой!) для гнета. Ставлю все это на пустую кастрюльку, чтобы было куда лишней жидкости стекать, и все сооружение - в холодильник до утра. Если бы у меня был друшлаг на ножках, то кастрюля мне была бы не нужна. Просто на тарелку, чтобывыдавленная жидкость не растекалась.Вкус, божественный! рекомендую.(с) ...............Панеттоне:http://sweetlady-j.livejournal.com/23939.htmlhttp://www.snob.ru/selected/entry/2640http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=627987#627987 ...........MINI PANETTONE300 гр. муки20 гр. свежих дрожжей250 мл. тёплого молока80 гр. сахара50 гр. апельсиновых цукат50 гр. изюма2 ст.л. апельсинового сока60 гр. масла/маргарина50 мл. оливкового масла3 желткасольтёртая цедра 1 апельсинаВ миску просеять муку, в середине сделать лунку. Дрожжи растворить в 100 мл. молока и небольшим количеством сахара, вылить в лунку и присыпать мукой. Прикрыть и оставить минут на 20.Мелко нарезать цукаты и изюм, перемешать с апельсиновым соком.Масло растопить и вместе с остальными продуктами, а также замоченными фруктами и оставшимся молоком добавить в муку с дрожжами. Замесить гладкое тесто миксером с насадками-крючками, месить на макс. скорости прим. 6-7 минут. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20-30 минут.Тесто ещё раз обмять. Форму для маффинов смазать. Из теста сформировать аккуратные шарики и посадить в формочки.Поставить в холодную духовку на средний уровень. Духовку включить на 180°C. Время выпечки 30 минут.Комментарии: панеттончики получились чудесные, воздушно-мягкие, как покупные. Конечно, можно испечь и один большой панеттоне.Дрожжи разводила отдельно в чашке. Наверно, очень свежие оказались, т.к. полезли из чашки уже минут через десять, если не раньше smile.gifМасло растопила в молоке. Апельсиновых цукат не было, а изюм не замачивала в соке.Тесто обминала три раза. Пекла при 175°C.В итоге получило 17 штук.Приятного аппетита! ............"кулич от Веры" автор: Mama LjubaТесто на 0.5 л. молока0.5 л. молока(2 стакана),6 яиц,1,5 стакана сахара,50г. маргарина,50 г. сливочного масла,1/4-1/3 стакана раст. масла,2 ч.л. с горкой сухих дрожжей,ванилин, специи на свой вкус,изюм, цукаты,1/4 ч.л. соли.примерно 7 стаканов муки( ориентироваться на внешний вид теста)Получилось 3 больших кулича и 2 маленьких. .................Желтковые куличи: Кулич.2 кг муки,4 стакана сахара,600 гр растопленного сливочного масла,20 желтков (взбить со щепоткой соли),150 гр дрожжей (не сухих),1 л молока,2,5 стакана изюма,цукаты,ваниль (по вкусу).1). Дрожжи смешать с 0,5 стакана тёплого молока, добавит щепотку сахара и 1 ст. ложку муки. Всё тщательно перемешать и поставить в тёплое место на 50 минут.2). Оставшееся молоко подогреть, но не кипятить, растворить в нём сахар. Добавить это молоко к желткам, растопленному сл. маслу и опаре. Перемешать. Теперь постепенно добавить муку. Вымесить тесто (примерно 40 мин. - 1 час). Тесто не должно быть крутым. Поставить его втёплое место на 2 часа. За это время его нужно 3 раза обмять руками, смоченными поочерёдно в сливочном и растительном масле.3). формы смазать растительным маслом или выложить бумагой для выпекания( только ровно, а то куличи будут некрасивыми. Тето выложить на 1/3 формы. Дать подойти минут 15-20. Выпекать при температуре 200-220, большие формы около часа, средние 40 минут, маленькие 25-35 минут.4). Взять половину оставшихся белков (охлаждённых) + 300 гр. сахарной пудры, взбивать до образования густой пены (примерно как не густая сметана). Берём готовый кулич и обмакиваем верхушку в эту смесь, сверху посыпаем украшениями для кулича. Затем минут на 10 ставим в тёплую (не горячую) духовку.(с).............КУЛИЧ НА 15 ЖЕЛТКОВ6 стаканов муки;50 г дрожжей;15 жетков;200 г сливочного масла;1 ст. сахарного песка;3 ст. сливок;кардамон;мускатный орех;100 г цукатов;50 г миндаля;100 г изюма1. Дрожжи разведите в стакане сливок и змесите опару из половины всей муки.2. Когда опара поднимется, добавьте растертые со сливочным масло и сахаром яичные желтки, смешайте с оставшейся мукой, сливками, кардамоном, мускатным орехом, миндалем, цукатами и изюмом.3. Тесто хорошенько взбейте и оставьте подходить в теплом месте (30 гр. С).4. Когда тесто поднимется, снова вимесите его и уложите в смазанную маслом форму. Наполните каждую форму наполовину. Куличи из такого теста выпекайте в небольших формах.5. Дайте тесту подняться до 3/4 формы, а затем выпекайте в умеренно горячей увлажненной духовке: внизу поставьте жаропрочную ёмкость с горячей водой.(с) ...Ватрушка ЦарскаяМаргарин 125 грмука 2стсах-песок (1 ст - в тесто, 0,5 - в начинку)соль 1/4 ч.лсода 1/4 ч.лтворог 0,5 кгяйцо -4 штизюмМаргарин рубим с мукой, содой, солью, сахаром до образования крошки. Делим получившуюся крошку на 2 части. Одну часть высыпаем на сухой противень. Готовим начинку - смешиваем яйца, творог, яйца и изюм. Выкладываем начинку на тесто (которое выложили в противень), накрываем оставшимся тестом.Выпекать в предварительно разогретой духовке (до 230гр.) в теч. 30 минут. Очень вкусно и просто. Приятного аппетита. ..........автор: MAMMA ( с кукинга)00 г муки, 20 г свежих дрожжей, полстакана теплого молока, 150 г растопленого масла, 2 взбитых яйца, 4 столовых ложек сахара, пакетик ванилина, изюм,лимонная цедра.Все замесить и взбить хорошо миксером.Вмешать изюм.Получится тесто как густая сметана, накрыть его крышкой-емкость должна быть в 2 раза больше теста!и в холодильник на сутки-двое.На следующий день тесто в кастрюльке поднимется до верха и загустеет.Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час.Печь 45-60 мин.Что могу сказать-очень много зависит от дрожжей-от их свежести и качества.Тесто у меня никогда не опадало-в холодильнике увеличивалось в 2 раза.Дальше-примерно через сутки-полтора-я достаю из холодильника, распределяю поформочкам, которые прокладываю бумагой для выпечки-дно и стенки-и еще мажу маслом дополнительно.Ставлю на 1 час в духовку на минимальный нагрев-и тесто в консервных баночках поднимается почти до верха-я их заполняю наполовину.Затем выпекаю минут 45-60-при 175С -время зависит от величины формы!! Минут через 25 зарумянившийся верх прикрываю мокрой бумагой.Вроде все-готовность проверяю, воткнув деревянную палочку ...должно получиться.через час я просто ставлю 175С и не вынимая-пеку....Только минут через 20-25-если нужно-верх накрываю мокрой бумагойЯ минут 10 взбиваю....И белки на всякий пожарный сначала отдельно в густую пенуФормочки-я беру банки из-под капусты или кофе-наполняю на 1/3-не больше!!Духовку включаю на минимум прогрева-и держу час-они поднимаются почти до верха.Затем увеличиваю температуру до 170-пеку минут 20-и накрываю фольгой.И еще минут 40....Тесто замешивается один раз-просто ручным электромиксером минут 10 я его взбиваю-поэтому слова, что куличное тесто любит руки, вызывают у меня улыбку....Как выкладывать-ну я затрудняюсь ответить-это неважно-я просто вывалила его в банки до уровня 1/3 и рукой как бы утрамбовала-сгладила-все.....оно не то, чтобы не поднялось-а из одной банки во время выпечки даже и плюхнулось пару кусков теста...И внутри они просто чудесные-воздушные, в дырочках и очень мягкие-уже 4 день пошел....(с)............автор:  Kathrin ( с кукинга)Вот рецепт: Куличок, приготовляемый заранее(в среду или четверг).300г муки20г дрожжейполстакана тёплого молока150г масла4желтка или 2 вэбитых яйца3-4 ст.ложки сахараваниль, изюм, лимонная цедра, ром по желанию.Замесить всё, кроме изюма, долго выбивать, потом добавить изюм.Поставить на 2 дня в холод(на балкон или в холодильник).Переложить в форму,можно и в форме выставлять на холод, ( форма на 1, 5л примерно).В пятницу или субботу:Дать подняться в тепле, выпекать 45 - 60 мин.Полить белковой или сахарной глазурью, посыпать нонпарелью(цветной сахарный мачок).Если форма высокая коническая, выглядит хорошо вверх ногами.AlisaВообщем, беру я 42 г свежих дрожжей.В кастрюльке взбиваю миксером добела яйца с сахаром и ванилином.В микроволновке растапливаю масло и наливаю стакан молока-получается теплая жидкость.Наливаю ее к взбитым яйцам, пальцами крошу туда дрожжи-взбивая миксером, потихоньку досыпаю муку-600 г по рецепту....минут 5 взбиваю -бросаю изюм-еще пару минут взбиваю-накрываю кастрюльку крышкой-и ставлю в холодильник на сутки-плюс 2-6 часов....Застилаю консервные банки бумагой для выпечки-дно и стенки....вытряхиваю туда замерзшее тесто чуть меньше, чем наполовину-и ставлю на 1 час в духовку на минимум температуру!!! чтоб поднялось...наверное, на 50 С ...тесто и поднимается-почти доверху.Подхожу-ставлю 180 С-и час пекутся.(с)....................автор: Фемида2(из записей)Пасхальный цветокСостав: для дрожжевого теста: молоко - 1 стакан, яйца - 2 шт, растительное масло - 50 мл, сливочное масло - 50 г, сахар - 0,75 стакана, соль - щепотка, мука - 4-5 стаканов, дрожжи - 40 г; для начинки: изюм - 50-70 г, цукаты - 30 г, сахар - 1/4 стакана, ванильный сахар - 1 чайная ложка, сливочное масло (для смазывания теста) - 2 столовых ложки, корица - 1 чайная ложка (по-желанию); для апельсиновой глазури: сахарная пудра - 2 столовые ложки, апельсиновый сок - 1-2 чайных ложки. Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто.Безопарное дрожжевое тесто.Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием. В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым). Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.Сдобное дрожжевое опарное тесто.Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов. В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и приблизительно половину нормы муки. * муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьиОпару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки).Подготовить сдобу. В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать. Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи). В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой. В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.* вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минутЗатем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.Изюм вымыть и обсушить. Цукаты порезать (если они слишком крупные). Сливочное масло растопить и охладить. Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной, 0,5 см. Смазать пласт теста сливочным маслом (2 столовые ложки). Равномерно распределить на тесте изюм, цукаты, посыпать сахаром, ванильным сахаром (по-желанию, можно посыпать корицей).Из теста свернуть рулет так, чтобы начинка оказалась внутри. Рулет аккуратно перенести на смазанный маслом противень, свернуть в кольцо. Края рулета слегка смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать. При помощи ножниц сделать небольшие надрезы по всей окружности кольца. Кольцо поставить подходить в теплое место на ~20 минут. Подошедшее кольцо аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом, стараясь не смять его. Выпекать в нагретой до ~190-200°C духовке ~20-25 минут. Если верх рулета сильно зарумянился, но пирог еще не готов - нужно прикрыть его фольгой и продолжать готовить.Готовый рулет вынуть из духовки, завернуть в чистое полотенце и оставить на ~10-15 минут отдохнуть. Затем полить апельсиновой глазурью и украсить изюмом, орехами и цукатами.Для апельсиновой глазури: В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы. Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести на рулет. Пока глазурь не застыла, посыпать рулет изюмом, орехами или цукатами. .........автор: musechka***** Цукаты ****** 1. Срезаем корки с "толстокожих" апельсинов (предварительно вымытых перед этим, и очень тщательно)2. Вскипятить в кастрюле воду и положить в неё корочки. Варим 5 минут.3. Воду сливаем, корочки споласкиваем и заливаем холодной водой. Сверху кладём тарелочку - чтобы корочки не всплывали - и оставляем их так часов на 8.4. Корочки сушим, нарезаем полосками вдоль, взвешиваем.5. Берём сахара столько, сколько по весу корочки и добавляем к нему воды в пропорции 4 части сахара на 1,5 части воды. Доводим до кипения.6. Кладём корочки в сироп и варим их при медленном кипении полтора часа , или даже больше - пока сироп почти весь не выкипит, а корочки не станут прозрачными.7.Вливаем сок одного лимона, рюмочку "лимончелло" или апельсинового ликёра, или водки и варим ещё 5 минут.Без "лимончелло" можно обойтись, но тогда нужно добавить сок лимона - он предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.8.Выкладываем корочки на сито, даём сиропу стечь ( он очень вкусный, остывший превращается в желе).9. Часть корочек нарезаем кубиками, пересыпаем крахмалом и складываем в банку. Это для выпечки.А часть - оставляем на десерты. ,.............Пасха с вареной сгущенкой от АлёнкаПриблизительное время приготовления: 30 минутИнгредиенты, используемые в рецепте:Даю кол-во прдуктов на 1 кг творога, но я всегда делаю половинную дозу.1 кг творога1 пачка масла2 банки вареной сгущенки0,5 кг кураги250 г миндаляизюмкорица (по желанию, у меня такого желания почему-то не возникает, хотя к корице в принципе отношусь положительно)Инструкции по приготовлению:Заранее замочить курагу и изюм. Миндаль обжарить и измельчить.Творог размять с маслом и сгущенкой. Добавить мелко нарезанную курагу, изюм и измельченный миндаль.Стенки формы выстлать марлей и уложить туда творожную массу. Сверху положить гнет и поставить на 2 суток в холодильник.Освободить от формы, посыпать корицей или украсить цукатами................пасха со сгущенкой. автор musechkaтворог - 600гсливочное масло - 150гсахар - 1/4 стаканасметана - 1/2 стаканасгущенное молоко - 1/2 банкиизюм - 1/2 стаканаванилин - по вкусуТворог протереть через сито, добавить сахар, масло и ваниль. Все тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко, перебранный и мытый изюм; тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу, положить гнет и поставить в холодильник. ..........кулич по Похлебкину:http://www.lagutina.ru/Master_klass/Mk-obryad-kulich.html............ДОБАВЛЯЙТЕ СВОИ