Заквашиваю всегда в эмалированном ведре на 12литров-3 дня постоит(обязательно газы выпускаю палочкой деревянной и пенку снимаю), затем раскладываю по банкам(стеклянным)под капроновую крышку. Свекровь раньше квасила в баках из нержавейки-проблем тоже не было. Может дело в рецепте? Вы по какому рецепту делаете?