Я крышку в самом конце приготовления открываю, если по рецепту надо тертым сырком присыпать и запечь его до румяной корочки - это относится к порционным горшочкам. Если из под закрытой крышки убегать начинает, чуть ее приоткрываю, а потом все же закрываю. На суп будет похоже, если овощи и мясо будут плавать в воде. Я в горшочек кладу не до самого верха порезанные продукты, а потом наливаю воды, чтобы она чуть прикрывала наши овощи, мясо или крупу. Вода в процессе приготовления испаряется и ее почти не остается.