Поддерживаю  Вместо свиного сала можно куриный жир добавить. Очень вкусно получается. Но я не сторонник сыра в фарше. Как-то не складывается у меня с этим. Чтобы компенсировать сухость рыбного фарша при острой непереносимости животного жира (пусть даже из принципа), можно внутрь каждой котлеты класть кусочек сливочного масла. А если уж совсем ответственно к делу подойти - то не обычное масло, а зеленое.