а дрожжи проверили на свежесть? опара хорошо подходила, быстро?яйца сииильно долго растирали ИМХО, надо пару минут всего. в комнате форточки закрыты? я вот даже не знаю, как же вы вымешивали тесто, если  опара не подошла?  с живыми дрожжами не сложно,нет варианта, чтоб не получилось, если опара подходит, то вообще нет проблем, даже в холодильнике тесто выпрыгивает. что делать, я пока не знаю..сижу думаю...