Варю от двух до трех часов. Если язык теленка то не больше 2 часов. Потом вынимаю и сразу опускаю в ледяную воду, чтобы легче снять кожу. Бульон.. что Вам сказать..пыталась из него делать соусы, вычитала тут "умельцев" на еве Соусы приобретали специфический запах..не советую портить  себе праздник. Я раньше выливала бульон и теперь тож выливаюЗамораживать после варки не советую, он будет с сухой корочкой и не такой мягонький и ароматный как свежий. Заливать лучше всего куриным бульоном, или кубиком, если лень варить бульон. Я в этом году попробую залить холодцом говяжим. Буду варить холодец и язык примерно в одно время. Оставлю баночку холодца и залью им язык. Без чеснока естессно. Он застынет и без желатина, заодно и проверим как на вкус