Вот тут вроде видно http://www.prodbirga.ru/katalog/svinina Наружняя часть тазобедренного сруба (в центре) без сужения, она прям шариком получается, снаружи слой плотного жира, внешне похоже на кусок в правом верхнем углу, отличие только в наружнем слое жира.