приятельница моя делала из сильно нагретого топленого молока,вылитого в термос,далее добавляла сметану или кефир,отличную ряженку.Из самого кефира я очень часто делала сметану-наливаю кефир на льняную салфетку,кот. лежит на дуршлаге или сите,сито положено на миску,в кот. добавлена соль-так быстрее вытягивается сыворотка из кефира-наутро счищала ножом с салфетки великолепную сметану или запекала в кефире куриные грудки-очень нежно!