А у вас на плите есть режим конфорки для гусятницы? Я бы на ней раскалила обычный противень, быстро припекла бы кусок со всех сторон - и в духовку. Но уже на другом противне, понятное дело  Я обычно говядину для ростбифа подпекаю на раскаленной чугунной сковороде, но гигантские куски не беру, конечно. Думаю, для свинины - тем более для шейки, вариант подойдет.