Я щи варю так: В бульон кладу 3-4 картошки разрезанные на 4 части, в глубокую сковороду добавляю масло и капусту и тушу до мягкости (как масло впитается,  добавляю бульон). Как только картошка сварилась я ее слегка толку толкушкой, добавляю тушенную квашеную капусту и немного рассола с самой капусты. Получается очень нежные щи. Мясо я не кладу так мои домашние не любят мясо в первых блюдах.