+1 про профитроли, особенно с рыбкой и мягким сыром - супер.Еще можно напечь всяких пирожков на 1 укус, даже лучше из готового слоеного именно дрожжевого (а не бездрожжевого) теста (не будут крошиться), я часто делаю на фуршетики на работу, начинка моим очень нравится: вешенки порезать, потушить в сливках, соль, перец, остудить и начинять, тесто посыпать кунжутиком.Всякие рулеты, типа с лавашем или из сыра расправленного, начинка куриная или грибная.Мусс с форелью, кальмары, креветки во фритюре, нарезки разной побольше, можно и самим буженину, куриный рулет наделать.Рулеты из баклажан с грецкими орехами или болгарским перцем.Фрукты на шпажках с сыром, нам особенно нравиться виноград или консервированный ананас.Салаты в креманки, порционно которые, типа цезаря или с креветками. Овощные тарелки, зелень, маслины, оливки. Помидоры под маринадом с моцареллой или фетой.В готовые корзиночки для салатов можно крабоый салат положить. Можно половинки абрикосов консервированных начинить копченой курочкой, перчик острый, немного майонеза.  Правда 60 человек - это круто, надо конечно типа гриля что-то и тогда никакой головной боли.