секрет в хорошем жаре, поэтому в идеале иметь такой мангал с поднимающимся дном... ещё, чтобы угли не воспламенялись, нужно посыпать их крупной солью перед тем, как шашлык ставить, бутылочку с водой держать рядом на всякий случай, но потребность в ней редка...не смешиваю мясо и овощи... мясные кусочки средние, плотно к друг другу, можно маслицем смазать кулинарной кисточкой (это больше к креветкам и рыбе относится), поворачивать часто... я больше люблю мясо на косточке (корейку, рёбра) и готовить на решётке...потом снимаю шашлык в кастрюльку, пересыпаю ароматной зеленью и свежим луком, закрываю крышкой - пусть постоит пять минут, тогда мясо пустит сок, разомлеет и шашлык наверняка окажется очень сочным