солю,как и любую рыбу-на 1 кг рыбы-2 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара,складываю в контейнер,закрывапю крышкой и несколько раз энергично встряхиваю,на ночь оставляю на столе в кухне, с утра уже можно пробовать,я еще на сутки ставлю в холодильник до употребления