Не колЮт, а обкалывают (не от слова кал) мясо, раньше в СССР это делали на мясокомбинатах, когда еще "свое" зверье было. А вообще во все мясопродукты добавляют нитрит натрия, для улучшения органолептических показателей, но нитрит натрия не выводится полностью из организма, а накапливается постепенно. А нитрит натрия, мягко говоря, неполезен.