"Красный чай" - это степерь карамелизации чайного листа при сушке.Зелёный чай - это лист сушится практически на свежем воздухе, без принудительного нагрева, в следсвии чего чайный лист не карамелизируется. Ну просто сохнет. Чёрный чай - это сорт чая, для получения которого лист высушен при принудительном нагреве, вследтсвии чего происходит карамелизация, то есть лист темнее, отчего настой получается более терпким и тёмным.Две промежуточные фазы сушки чайного листа - жётый чай и красный чай.Фазы эти очень скоротечны, поэтому поймать их очень непросто. Именно поэтому очень мало чайных домов имеют такие чаи в своей гамме.Жёлтый чай вообще долго считался в Китае национальной гордостью, производился в микроскопических дозах и только для придворного употребления. Кстати, судя по легенде, первой страной, получивлий доступ к жёлтому чаю, стала Россия. Русские выменяли такой чай на соболей.Красный чай - фаза чуть менее быстротечной нежели жёлтая, но тем не менее тоже давольно сложно уловимой.Качественные красные чаи предпочтиают использовать для производства "цветочных" чаёв. Правильный жасминовый чай делают именно из красного чая. Вернее должны делать. Но 99 процентов жасминового чая в широкой продаже ничего общего с красным чаем не имеют.А воообще почитайте Похлёбкина. У него есть дивная книжка про чай.