какой-то соус используют, ИМХО варят чет, типа красного томатного (с мукой или крахмалом) или белого чесночного, с добавлением сыра. томатов, приправ (в зависимости от пиццы). в квавтро не кладую вообще ничего, кроме сыра и масляной помадки на края пиццы, а вот в овощные и грибные чет с травками больше.я секреты приготовления конкретно для пиццерий имею в виду, не соблюдающих итальянские принципы пиццепечения. но точно не из консервных банок "томатная паста-маянезег", или "болонез", или кетчуп - на эти подвиги способны хозяюшки, и чтоб пышный дрожевой мясно-овощно-маянезный пирог получился такой нехилый квадратный и на весь противень