Возможно мясо немного передержали на этапе зажаки зирвака ,или может из замороженного готовили..или возможно само мясо изначально было не от той части туши.А с рисом сложнее всё,очень тонкий и длиннозерный рис берет больше влаги и вообще не вкусный в плове.Нужен среднезерный.Самый лучший рис можно купить на рынке,там где специи продают.Он розоватый такой.Но мистраль тоже очень хорош Мастера плова обычно выбирают сорт риса и уже стараются не менять,потому что его свойства,т е сколько влаги берет,время готовки буквально до минутки проверненно и другие нюансы.