так как я всегда беру целую рыбину-на 3-4 кг, вдвоем ее сразу  не съесть,то обычно две трети я замораживаю.Накануне,беру кусок из заморозки и кладу в холодильник,чтобы рыба размораживалась медленно, и при солении или в виде горячего вкус остается рыбы практически ,как у свежей,т.е. кто не знает,что она размораживалась,тот и не поймет