Обычно делаю предварительный заказ в ресторане на количество человек, немножко меньше, чем планирую пригласить. Дня за три уточняю, у тех, кто по каким-то причинам может не быть. И затем Звоню, или подъезжаю в ресторан, увеличиваю количество. Добавить - они всегда пожалуйста, а вот уменьшить - могут начать "мы уже закупили, заказали итд".