Что касается мальчика или девочки, тут индивидуально. Большого различия нет. Разве что к девочке, пожалуй, проще будет подсадить вторую девочку, если захочется еще одну свинку. Здоровая свинка - чистая (особо смотреть уши и попу), глаза без расчесов, ротик без язвочек, недлинные когти (иначе искривляются лапки без возможности исправить), блестящая шерстка без проплешин. Ну и общий вид. Что касается возраста, то, конечно, чем раньше, тем лучше  с месяца начинают продавать поросят обычно...