Мне кажется, что скорей дело в самом тесте. Оно должно быть тугое и явно не из муки, которую у нас обычно продают. Специальную лично я еще не пробовала пользовать.Из обычной пыталась. Слишком маленькие квадратики получаются, фарш скорей все вокруг перепачкает, нежели запечатается в эти квадратики. Я точно не помню что да как, т.к. мне одного раза хватило для проверки. Эта тема не раз обсуждалась на сайте "Хлебопечка.ру". Поищите там тему про эти машинки. Тема просто огромная и вполне полезная. А вообще, любые пельмени, любого размера, будут очень вкусными, если их делать собственными руками. Ну и фантазия с начинками и тестом не помешает.