У меня бухгалтер есть, приходящий, но она работает дома полный день.  второй уже наверное нужен  Поэтому по поводу кассовой книги - не скажу, сама никогда не делала. Заполняю только книгу кассира-операциониста и сдаю деньги в банк. В Вашем случае - даже не знаю.... Смотря какой объем сразу планируете. сколько вкладываете денег. Если более-менее приличный объем  - нанимайте бухгалтера, программиста,  оптимизатора и так далее. Если с минимальными вложениями или вообще без них - делайте все сама, по крайней мере, в первое время. Вряд ли Вами налоговая сразу заинтересуется