Может, Вы тесто недостаточно вымешиваете, и оно у Вас недостаточно эластичное? У меня не рвется, тянется, но тогда другая проблема: эти битком набитые мясом пельмени просто застревают в пельменнице как Винни-Пухи в дверях кроличьей норы, не вываливаются