Если Вы мне, то я не в Москве. А первые свои ганаши я приготовила по рецептам Роуз Леви, котороая защитила дисертацию в кондитерской сфере и известна во всем мире, т.к. издана на 50 языках. А готовит она их, засыпая шоколад в работающий процессор, и заливая его кипятком, без всяких там заморочек. О Вас я впервые узнала на Еве, и кроме того, что Вы нахватались верхов, не имея никакого опыта помимо мифических знакомств с какими-то там крутыми французскими поварами, я больше ничего не знаю.