Я Вам предлагаю для начала почитать теоретическую часть, так сказать и понять КАКУЮ часть говяжьей туши лучше покупать для приготовления того или иного блюда. А "непонятный полуфабрикат" лишь потому что неизвестно из какой части говядины он сделан, так же как и непонятен возраст этого животного.