Отправляете заявление Почтой России ценным письмом с описью и уведомлением. Дату указываете сильно заранее, но не менее 14 дней до даты увольнения. Отправляете на её официальный юр. адрес. Опись 1 экз с печатью почты и чек об отправке храните. Копию заявления тоже. Потом  на её официальный e-mail отправляете скан заявления и скан описи с комментариями, что на основании трудового кодекса Вы отправили заявление об увольнении в установленные сроки, по истечению данных сроков и НЕ получения документов на руки в день увольнения, оставляете за собой право обратиться в трудовую инспекцию. После отправки по e-mail, распечатываете данное письмо, как подтверждение отправки. Если не отдаст, то идёте в трудовую инспекцию, пишете на неё заявление, прикладываете:- копию заявления- копию описи с печатью почты России- копию века об отправки- распечатку отслеживания отправления с сайта Почты России- копию письма по e-mailТак же можно приложить скрины переписок из мессенджеров. Ну и после даты увольнения не выходите на работу.