про механизм не знаю, только практика супы на бульоне (постные так и не пошли), только бульон лучше на второй-третьей воде, и за основу берем курицу или говядину, постараться без обжаривания овощей (только вот лук я все равно чуть припускаю), ну и без майонеза (я стала в сметану добавлять чеснок и зелень)