Любой продукт имеет сок, запах, абсолютно любой, если доска не вымыта, то это все начинает гнить, преть, впитываться в поверхность доски. Деревянные безусловно в этом смысле самые непрактичные, и их не помыть в пмм, с пластиковыми проще. По стеклянным не подскажу, но это как пользоваться одной тарелкой повторно, если ты только огурец с кусочком хлеба съел 🙈