В классическом винегрете у вас там тоже капуста квашенная, посмотрите внимательнее. /А вот который "винегрет овощной" я с детства помню, его в общепите так и готовили. Всегда воспринимала его как на редкость унылое блюдо, А как попробовала с капустой , фасолью, солёными грибами и черемшой, да ещё и с заправкой из лимона, горчицы и хрена - сразу живенько очень стало.