Думаю, что в реальности любой хирург может сделать какую-то несложную операцию в любой части тела, но если там что-то более сложное, то  требуются опыт и знания более углублённые. Конечно, один человек не может быть спецом во всём. И ещё, если не ошибаюсь, есть специализация - хирург общей практики, такие хирурги обычно в приёмных отделениях работают.