Сейчас большинство приложений требуют OS 3.0 или выше.Подключаете iPhone, в iTunes щелкаете по нему и в большом окне выбираете закладку "приложения", там можно указать, какие приложения вы хотите видеть на телефоне. И внизу кнопочка Sync, которую надо будет потом нажать.