Посмотрите на сайте прививка.ру - там есть форма официального отказа от вакцинации. Мы ребенка не прививаем и всюду, где требуют, я пишу такие отказы. Там есть ссылка на статьи законодательства РФ (о праве на отказ от любого медицинского вмешательства), которые Ваш работодатель пытается злостно нарушить  Имеете право написать отказ, даже не будучи беременно, больной и аллергичной!