Лучше открытый с сеточкой сверху.Для этого раскатайте тесто и выложите на пртивень,сформируйте бортики и посыпьте тесто крахмалом.Выложите варенье,раскатайте полосочки и выкладывайте,как Вам нра.Смажьте желтком и в духовку.Ничего сложного.Не забудьте дать расстояться уже готовому изделию перед духовкой,иначе будет жестким.И не режьте его горячим- потечет.Если дружите с дрожжевым - нет ничего проще.