Гостиницу можно забронировать на сайте гостиницы. Берите по возможности гостиницу в Праге-1-2-3 (неплохие, недорогие и вполне удобно расположеные Чертовка, Юлиш, мы были в Виктории - на транспорте удобно, пешком до получаса от Старого Града). До гостиницы можете сами добраться сами на такси. Экскурсии в Вашем случае я бы заказала бы 2 индивидуальные - 1 день Старый Горой и Еврейский Квартал и 2 день - Пражский Град. Я нашла гида по интернету, про нее были очень хорошие отзывы, ни капли не пожалела, что встретились с ней и провели экскурсии. Если интересно, пишите на мыло, поделюсь. В Вашем случае занялась бы оформлением сама.