Здесь в структуре теста винный камень не играет никакой роли. Его автор даже не упоминает в самом процессе, да и количество таково, что делаю вывод: кислота нужна просто для взбивания белков, и должна бы в торт попасть именно с их взбиванием.Здесь действительно или опустить, или добавить при взбивании белков пару капель сока лимона, или щепотку порошка лимонной кислоты.