У меня бисквит тоже раньше получался горкой. Или, даже скорее, каким - то многогорьем. Всё прошло после того, как купили новую плиту. Бисквит получается ровненьким, равномерно пропечённым, мягким и воздушным. Так что, скорее всего, дело в духовке, в том, что она печёт неравномерно.То есть неравномерное нагревание. Но я ещё одну причину выявила. Иногда при переливании теста в форму с тестом попадает скажем так, лишний воздух. Который потом при нагревании расширяется по тесту. Поэтому я стараюсь лить тесто в форму непрерывной струей и помогаю очень аккуратно плоской лопаточкой ему (тесту) распределяться по форме равномерно.