По первому вопросу:Image----->Adjustments---->Photo FilterТам всякие сепии и голубенькие оттенки есть.В ч/б:1 вариант: Image----->Adjustments---->Desaturate2)Image----->Adjustments---->Hue/Saturation Saturation  в минус.3) Image----->Adjustments---->Black and White4) Image----->Adjustments---->Match Color наверняка еще как-то можноИли поищите в инете Color Efex Pro и  Silver Efex Pro. Там вообще все шикарно  получается.