У нас как-то прижились котлеты из индюшачьего бедра, в которое добавляю примерно четверть по весу филе грудки индейки. То есть, на 750 грамм бедра - 250 грамм грудки. Три средние луковицы.А потом под настроение сыплю манку. Не меньше 2-х ложек с горкой. Перемешать, дать постоять минут 10.Котлеты получаются отличные, сочные .Понятно, что ещё специи по вкусу.Пропорции годятся и для жарки, и для паровых (парю, если что, в мультиварке).