Фарш разный был. Воможно действительно жидкий. На сковороде они расползаются в разные стороны, липнут друг к другу.  Сковорода обычная. Моя бабушка и на допотопной советской сковороде умудрялась делать котлеты, что хоть в ресторане подавай. У меня обычная антипригарная сковорода. Может масла мало добавляю, что они адски липнут. Про корочку речь и не идет. Вся корочка прилипает к сковороде. Может действительно сковороды пора обновить, но остальные блюда нормально получаются, только с котлетами такое.