Не опасно, но вредно, и чем больше тем вреднее: гликация белков. То есть термообработка при очень высокой температуре, когда белки вместе с сахарами сшиваются и меняют цвет, карамелизуются - вареная сгущенка, коричневая корочка на мясе, даже темный цвет хлеба на тостах. Значит, просто поменьше жареного, если не хочется старения кожи и бляшек в сосудах.