самса это из той же серии что и чебуреки-беляши, узбекские пирожки с мясом, пекут в оригинале в тандыре (печка такая выкопанная в земле), но за неимением можно и в духовке. У самсы только совсем другое тесто, ну и так как в масле оно не жарится, то получается вкус совсем другой, а мясо как и в чебуреках должно быть сочное и с бульончиком. Я ее часто делаю именно потому, что жарить не надо