не отвечу со 100% уверенностью, мне просто когда-то именно такой рецепт дали, для себя объяснила тем, что при заморозке гибнет большая часть бактерий и паразитов. По засолке рыба готова и без заморозки, но я на всякий случай, все равно ее туда убираю, да и есть так удобнее, пласт рыбы прекрасно режется и замороженным, а лишнее можно убрать обратно на хранение в морозилку, дольше пролежит.