рестораны никогда цветной силикон не используют. Профессиональный силикон - это черный, иногда кирпично-красный. Конечно, цвет ни при чем, просто чтобы не путать профессиональное и любительское производители идентифицируют таким образом. Разница - в проф. силиконе есть мелкие отверстия для воздуха, глазу они, конечно, не видны. Соответственно, все хорошо поднимается, вытаскивается и т.п. Но и стоит соответственно. Я уже давно в обычных разочаровалась, поэтому купила несколько профессиональных и рада по уши. Они обычно на профессиональных выставках продаются или по фирмам искать нужно.