Так. Подумала еще о передаче тепла от стенок "внутрь" молока. Но тут должно быть ручное перемешивание )))) для увеличения скорости )))Интересный вопрос - а перемешивать лучше, чем держать под крышкой?   Или хуже? ))И еще о теплопотерях... Но, думаю, ими можно пренебречь )))