А почему он должен быть твердый? Лук в котлетах мягкий, и да, разумеется, и мне, и всем домашним это нормально, мне так больше нравится, чем прокрученный. Режу мелко, лук утушивается до полной мягкости, так что никаких жестких кусочков в моих котлетах нет.