Я не ошибаюсь. Классическая карбонара пошла из региона Лацио. Вариант со сливками - не является пастой карбонара. Ваш повар из Падуи, думаю, готовит очень вкусную сливочную пасту) и просто называет ее карбонара. База для настоящей карбонары - гуанчале, желтки (по одному на порцию плюс одно целое яйцо) и черный перец.