Добрый день! Для хлеба есть специальные ножи,так называемый пила, если нож хорошо заточен то мять хлеб не должен ) Нож для разделки мяса, смотря что резать мякоть или еще и кости(они кстати очень тупят ножи  и здесь уже нужен топорик) Овощной это обычный по толщине  обуха нож, просто у него широкий клинок, для топорика все ж нужен обух пошире. Сантоку-форма ножа-Классический кухонный нож для мяса и овощей японской формы Деба - тип ножей, применяемых для разделки рыбы и мяса. Тяжелые острые ножи деба легко перерубают небольшие рыбьи кости. Заточка, как правило, односторонняя, толщина клинка – до 12 мм. Техника работы – режуще-рубящая. Такой нож подойдет Вам в качестве основного ножа на кухне