а у вас какой фирмы духовка? Может, это как-то зависит от производителя. У меня сейчас старая (15 лет) Индезит плита, к газовой духовке никаких претензий не имею. Но в ней трубка с газом идет по кругу, а в новых встраиваемых моделях я заметила, трубка  прямая, от задней стенки к дверце. думаю, из-за этого возможны нюансы с равономерностью пропекания? а у вас как трубка газовая расположена?