Продолжение:**** Манная каша на клюквенном соке *****Кухня:русскаяна 4 порции:1 стакан манной крупы2 стакана клюквы (можно мороженой)1 стакан сахараКлюкву промыть (мороженой дать оттаять), потолочь и отжать сок. Выжимки залить 4 стаканами воды, поварить 5 мин. и процедить. В отвар добавить сахар и довести до кипения. Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и, помешивая, варить, пока не получится густая каша. Горячую кашу разлить на противень, дать остыть. Нарезать на куски и подавать со сливками.Примечание:Если вы не очень любите сладкое, сахара можно взять меньше. ******************************************************* Пирог из вафель с каймаком *****Кухня:русскаяна 10 порций600 мл сливок250 г вафель200 г абрикосов из компота250 г сахаращепотка ванили1 ч. л. лимонного сокаСливки смешать с сахаром и ванилью, уварить наполовину. Процедить и поставить на лед. Помешивая, влить лимонный сок. Когда смесь (каймак) достаточно охладится, выложить на холодное блюдо слой вафель, на них поместить протёртые абрикосы. Залить каймаком, затем вновь положить слой вафель, абрикосы и каймак. Выровнять поверхность и бока, охладить в холодильнике. Украсить куполом из карамели, для чего на сферическую перевёрнутую форму, смазанную маслом, нанести сетку из нитей горячей карамели, остудить и аккуратно снять. Отдельно можно подать шоколадный соус. КСТАТИЭтот десерт был популярен в русской кухне с конца XVIII века. В 1795 году Г.А. Державин упомянул его в стихотворении &quot;Приглашение к обеду&quot;.******************************************************* Пудинг Нессельроде *****Кухня:русскаяна 4 порции80 г сахара8 яиц80 г муки200 г смеси клубничного, мятного и ванильного мороженогопо 80 г мандаринов, миндальной стружки, вишнёвого соуса40 г горького шоколада 40 мл коньяка2–3 листика мяты1 ст. л. взбитых сливок из баллонаИз сахара, муки и яиц испечь бисквит. Выложить его на тарелку, промочить коньяком и посыпать миндальной стружкой. Сверху положить мороженое, украсить взбитыми сливками, дольками мандарина, тёртым шоколадом, &quot;бабочкой&quot; из вишневого соуса и листиками мяты.КСТАТИВ честь знаменитого гурмана К.В. Нессельроде, министра иностранных дел России в 1816–1856 гг., названо несколько блюд русской кухни, изобретённых поварами графа.******************************************************* Ром-баба (старинный рецепт) *****500 мл молока1 кг муки7 яиц250 г сахара300 г сливочного масла200 г изюма без косточек50 г дрожжей1 ч. л. соли1 ч. л. ванильного сахараДля сахарного сиропа:100 г сахара6 ст. л. вина 1 ч. л. ликераДля глазури:800 г сахарной пудрысок 0,5 лимонаПриготовить опару. Прогреть 250 мл молока (но не кипятить), добавить дрожжи и перемешать. Добавить половину муки. Тщательно вымесить тесто – оно должно получиться достаточно тугим. Скатать из теста шар, сделать на нём надрезы. Опустить тесто в кастрюлю с водой комнатной температуры на 40–60 минут. Вода должна покрывать тесто. Когда тесто начнёт подходить, оно увеличится в объёме и всплывёт. Опару переложить в миску. Отделить белки от желтков. Добавить в тесто желтки, взбитые с сахаром. Отдельно взбить белки, ввести в тесто. Добавить соль, ванильный сахар. Всё перемешать.Масло размять до консистенции густой сметаны и добавить в тесто. Тесто поставить в тёплое место на 30 минут, чтобы подошло. Засыпать в тесто предварительно замоченный изюм, перемешать. Формы для запекания смазать маслом. Тесто разлить по формам (на 1/3 высоты формы), поставить в теплое место. Духовку разогреть до 160С. Когда тесто поднимется, формы осторожно переставить в духовку. Выпекать 50 минут. Когда тесто зарумянится, температуру убавить до 150С.В это время приготовить сахарный сироп. Сахар всыпать в 400 мл воды. Довести, помешивая, до кипения. Остудить. Добавить вино и ликер. Перемешать. Готовые ром-бабы пропитать, поочередно опуская в сироп.Приготовить глазурь. Сахарную пудру залить 100 мл воды. Довести до кипения. Огонь убавить и варить сахар до загустения. Сбрызнуть соком лимона. Остудить. Взбить миксером до белоснежной массы. Пропитанные ром-бабы намазать глазурью. ******************************************************* Ром-баба на кефире *****500 мл кефира800 г муки6 яиц300 г сахара300 г сливочного масла50 г дрожжей1 ч. л. соли150 г изюмаПрогреть кефир, добавить дрожжи, перемешать. Добавить половину муки и сахара. Вымесить опару, поставить в тёплое место на 20 минут. Затем переложить её в миску. Добавить оставшуюся муку, соль. Перемешать. Белки, желтки и сахар взбить, ввести в тесто. Масло размять до консистенции сметаны и добавить в тесто. Замесить тесто – оно должно получиться не очень жидкое, но и не тугое. Засыпать замоченный изюм, перемешать. Тесто поставить в тёплое место на 30 минут. Обмять и дать подойти.Формы для запекания смазать маслом, распределить по ним тесто (на 1/3 объема) и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, формы переставить в духовку. Выпекать 40 минут при 180С.Приготовить сироп и глазурь (см.предыдущий рецепт) Ром-бабы пропитать сиропом, намазать глазурью.******************************************************* Страсбургский пирог *****Кухня:русскаяна 8 порций:600 г слоёного тестаДля начинки:800 г печени любой птицы 400 г мякоти телятины250 г копчёной грудинки450 г варёного куриного филе50 г молотых грецких орехов50 г белого хлеба без корки200 г шампиньонов4 яйца130 мл молока50 мл красного сухого винамускатный орех50 г сливочного масла1 желток0,5 ч. л. шафранаТесто завернуть в пищевую пленку и оставить на холоде на 2 часа. Для первого слоя начинки печень поварить10 мин., а нарезанную кусочками телятину обжаривать в сливочном масле 20 мин. Пропустить через мясорубку печень, телятину и грудинку, перемешать, добавить хлеб, замоченный в молоке. Из яиц приготовить омлет, мелко порубить и вместе с орехами добавить к фаршу. Приправить солью, перцем, тёртым мускатным орехом. Для второго вида начинки грибы порезать, сбрызнуть вином. Для третьего слоя начинки порубить и приправить куриное филе. Тесто разделить на 2 части, раскатать. Форму застелить бумагой для запекания, выложить в неё половину теста. Сверху поместить начинки: мясную, грибную и куриную. Накрыть второй половиной теста, защипать. Выпекать 30 мин. в духовке при 200С. За 10 мин. до конца смазать желтком, смешанным с шафраном. Подать с квасом.**************************************************