Ризотто обязательно готовится с вином, причем  белым.Когда обжарите на сковородке лук, всыпьте рис и сделайте большой огонь под сковородкой. теперь самое главное - влейте бокал белого вина и интенсивно помешивайте, пока вино все не испариться.Далее делаем огонь под сковородкой небольшим, добавляем обжаренные (заранее) овощи, и постепенно добавляя на сковородку бульон (можно к примеру не бульон, а грибной или овощной отвар, оставшийся после варки грибов или овощей) готовим ризотто почти до готовности риса.Далее посыпаем пармезаном (если найдете, нет - не страшно (хотя боюсь меня гурманы закидают шапками и башмаками) - обычный сыр твердых сортов тоже подойдет), готовим еще пару минут и все. Соль, перец, специи, базилик и прочее - по вкусу.