Вы ни разу не были в японском ресторане с открытой кухней? Там видно, как быстро работают повара, если бы они каждый сет делали по полчаса, то на полную рассадку зала, а это в среднем 20-30 столиков, то посетители ждали бы свое блюдо с раннего утра до позднего вечера)