За сутки вынула бы просто в кухне, пока растает, потом убрать в холодильник. Напихать ЦЕЛЫЕ яблоки, соль, перец. В специальную гусятницу положить под крышку. Или в другое подобное. Либо уже тогда на металлическом листе. Я всегда готовила гуся в гусятнице 1940-х годов.