на двухжелтковых яйцах (ну или один белок и два желтка) и на ледяной воде и столовой ложке водкиа так да, плюс мука и соль)))это тесто тоненькое и не слипается, не разваривается - т.е. пельмень это мешочек с начинкой и с бульоном, внутриплюс я делаю уральские капустники или с бараниной - начинка жирная, обычное тесто при варке заведомо "в труху"а тесто на вишнёвые вареники, кстати, вкусное на кефире или на ирьяне мука, яйцо, соль и молочка, бабушка раскатывала его колбаской (а не пластом), потом нарезала кусочки и быстро раскатывала под начинку - донская вишня крупная, вареники размером тоже были впечатляющие)))но, возможно, это вопрос детских предпочтений