Рассыпчатость и нежность теста могут обеспечить:- достаточное кол-во масла- и замена желтков белками (последнее лучше только для печенья, т.к. пироги и корзинки просто не смогут держать форму.Оба варианта хороши, но последний более рассыпчатый:http://blogs.mail.ru/mail/loravo/7330AF53D23731C5.htmlhttp://blogs.mail.ru/mail/loravo/71DCA780DB07AE77.html