Масло должно быть подтаявшим, мягким, а молоко,  добавляете постепенно, по чуть - чуть, чтобы получилась однородная консистенция, и самое главное - не перевзбейте, а то получится комочками. Да, и ещё, масло и молоко должны быть одной температуры.