Пар идет под мощным давлением в несколько атмосфер. В сушильной машине такого, вероятно, нет.Кроме того, этот пар идет по расправленной поверхностью утюга ткани. Ткань выровняли, по ней паром ударили. То есть ее одновременно увлажнили, надавили атмосферами, и пар моментально испарился, поскольку горячий.  Получается ровная сухая одежда.В сушильной машине одежда лежит в скомканом виде, и видимо через нее проходят потоки воздуха.  Непонятно, за счет чего должны расправиться мелкие складки.