Можно сделать так: печень перед жаркой замочить в молоке/сливках. Потом жидкость слить, а кусочки обсушить бумажным полотенцем. Окунуть печень во взбитое яйцо, потом в муку, смешанную с солью. Можно даже дважды этот процесс повторить Ну и обжарить, следя за временем. Лук я бы пожарила отдельно.