Будьте собой. Лучше говорить правду. Не хотите нервотрепки, так и скажите. Работаю добросовестно, но вечные стрессы не моя мечта.Если у них там стрессы и авралы,  то они вас и не возьмут. Но вы ничего и не потеряете в данном случае, потому что вам такая работа не нужна.