Чтобы не было "кружева" надо брать сковороду подходящего размера, у меня есть и для глазуньи из 1 яйца, например. А чтобы не было "соплей", я слой наибольшего скопления белка аккуратно вилкой раздвигаю по мере приготовления. Ну и ничего не жарю семечковом масле.