Зачем вам туроператор?? Панукраина, Корал.  С ними не ездили, организовывали сами, но знаю что делают.ИМХО жить лучше в Султанахмете, большинство достопремичательностей для первого раза будут в шаговой доступности. Посмотрите на сайтах бронирования что вам понра, там отель в каждом втором доме.