Если для вас это слово новое, то для меня нет Хз, чем отличается, но панетоне и коломба итальянцы только из нее делают, мы пробовали из обычной - получается совсем не то. Кстати, манитоба в России тоже не та, к сожалению."Мука из манитобы  это другой вид пшеницы, используемый для производства итальянской муки.Manitoba — это разновидность мягкой пшеницы с очень высоким содержанием белка. Содержание глютена в ней достигает 15%!Манитобу обычно измельчают в муку типов 00 или 0 и применяют для изготовления выпечки, требующей медленной ферментации (длительного подъёма теста). Для типа 00 это будут итальянские Панеттоне и пасхальные голубки “Коломба”, немецкие крапфены или французские круассаны. Для типа 0 это будет тесто для пиццы или определенных сортов хлеба".