Я обжариваю на сильном огне до корочки, это минуты 3. Потом ставлю в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. И сразу выключаю духовку. Мясо стоит в остывающей духовке 20 минут и потом можно доставать.Только так у меня получается что-то нормальное. Другие способы не подошли