Главное в холодце после правильного мяса - это много давленного чеснока. Вот по чесночине на литр - минимум.Лучшее мясо - голяшка, хвосты говяжьи. Свиную ножку можно, но она даёт жир. Куриные крылья вообще фигня, кому нужна кожа с антибиотиками. Лучше купить шеи индеек и петуха на рынке.Варить 5-8 часов на еле заметном подрагивании бульона. Желатин можно добавить, если варите только мясо голяшки.Чеснок давить в бульон и  сним развивать, жиры бульона вытянут вкусоароматику чеснока. Солить варево в конце варки, столовая ложка на 2 литра.