от качества стали сильно зависит и от угла полотнаесли нож хороший, то его под нужным привычным углом чуток по бруску повжикал - и норму Benchmade есть хорошие ножитам, правда, по определению сталь тоже разная - какие-то марки "спецом для финок", подкалёные и заточенные до полупрозрачного края, такая сталь и в кухонном ноже будет супер, но ненадолгоа есть и у них "кухонные" ))) сталитипа модели Meatcrafterно ценник на них взлетел конский((( плюс китайские братья в репликацию отдельно включились...ценник былhttps://benchmades.ru/nozh-benchmade-15500-meatcrafterценник сталhttps://forest-home.ru/product/nozh-benchmade-meatcrafter-stal-154cm-rukoyat-orange-santoprene-15500/но это по идее вечная вещьу моего старого ножа подобное качество стали, похлеще, чем у старых "боевых" Золингенов