Дело не только в отсутствии зубов. Костная ткань у нас все время рассасывается и восполняется. С возрастом восстанавливаться уже не успевает, вот и атрофируется, причем на лице это происходит неравномерно. Как бы сглаживаются выступающие части, поэтому изменения больше касаются носа и челюсти. Ну и у всех по-разному, конечно. У кого крепче костная ткань и мышцы, поддерживающие каркас, и хорошо развитые кости лица, тому повезло.