Странно что раньше не скисал, а теперь скисает, если дело не в кастрюле (при условии что  вы ее не меняли) значит дело в холодильнике наверное.Есть один способ (от итальянца-повара) кастрюлю со свежесвареным супом  поместить в посудину большего размера (я использую тазик пластмассовый )заполненную водой + льда(типа водяной бани в обратную сторону)получается такое шоковое охлаждение, суп быстро остывает и хранится раз в пять дольше чем обычно.Лед замораживаю просто наливаю воды в миску, потом эту глыбочку бросаю в тазик.