Вы знаете....там два вида выдержки. И все. Один шесть  другой двенадцать мес. Выглядят одинаково. Там  много сыров, если в лавку  сырную зайдёте, то поймёте,  что очень продавцы лояльные к приезжим, и посоветуют. НО! НЕ В РЫНКЕ! Там им тупо некогда. Это центр. В конце концов вначале поездки возьмёте по чуть-чуть, а перед отъездом что понравится возьмёте побольше ))))