Например тем, что ребенок его не ест, в отличие от яблока.ну а еще тем, что в процессе обсасывания и натирания яблока деснами  оно обрабатывается слюной еще во рту, и в желудок попадает уже очень сильно обработанным. А когда даешь пюре, оно в желудок попадает как есть,  слюна только на поверхности.  Еще тем, что жевание яблока это еще и процесс массирования десен, это процесс познавания мира ребенком - он это яблоко поднял, сунул в рот, уронил, снова поднял.  Это в каком-то смысле игра.     И  еще это то, что его занимает надолго вместо соски, потому что процесс поедания яблока небыстрый.   А пюре из банки это именно "поесть быстро".Правда по воспоминаниям 2/3 яблока приходилось выкидывать.   Ну и еще все вокруг было в яблочной ржавчине.  Это минус