Мука для тортов играет важную роль в структуре коржа, с обычной мукой будет совсем другой результат. Мука для тортов содержит пониженное кол-во глютена, и еще она самого тонкого помола, из мягких сортов пшеницы. Чем выше кол-во глютена, тем жестче будет выпечка.Т.е. Вы, разумеется, можете воспользоваться универсальной мукой, но с худшим результатом в плане структуры коржа.