Мы с друзьями для копчения на даче покупаем сомиков на рынке. Они там свежие, потому что из какого-то местного рыбхоза, правда, в  этом году с ними перебои почему-то. Остальное я лучше в замороженном виде привезу (но из приличного магазина) - дорада, скумбрия, карп. Впрочем, карпа свежего купить накануне тоже не проблема.