А не хотите большой кусок говядины взять и просто запечь его на низкой температуре 70-80 градусов в духовке. Подавать с брусничным или горчичным соусом и салатом из свежих листьев. Я помню лося так мучала, замечательно вышел, около 15 часов потел и получился мягкий.