Я тоже давно так делаю, без сковородки. Пассерую овощи (лук, морковь, свёкла если борщ) прямо в кастрюле, заливаю туда кипяток, или бульон, кладу капусту и варю до готовности капусты, потом туда варёное мясо вернуть минут на 10, приправы и все.