1. контракт в любом случае. для успокоения, если все хорошо будет.в суде будет иметь силу однозначно. вопрос уклонения от налогов будет стоять не перед Вами.2. Я говорю именно про детализированную смету. там все подробно должно быть расписано. если штукатурка стен, так это должно быть: бетоноконтакт, штукатурка/выравнивание, армирование сеткой, шпаклевка, финишная шпаклевка, шлифовка. и стоимость по всем этим пунктам. Конечно, умышленно могут что-то не указать, вот поэтому я и советую Вам привлечь человека на помощь, который немного в этом разбирается.и если Вам чего-то не укажут в смете, а потом это возникнет, то ничего уже не сделаешь, надо будет доплачивать. вопрос, ЧТО возникнет, опять же надо хоть немного разбираться в этом. Доп работы возникающие должны быть адекватны.