Итак рецепт капонаты . Из американской книжки, автор современный, колонку рецептов кажется в New York Times ведет, зовут Марк Битман. Инн, бланшированные - это ошпаренные? Я делаю как ниже написала, но думаю, что судя по тому что баклажаны можно с кожицей или без - рецепт очень примерный ...~1кг баклажанов (два маленьких или один побольше), обычных, синеньких. Можно без кожицы, я делаю с кожицей, режу сначала на круги, солю, и оставляю на полчаса, потом споласкиваю и отжимаю, потом порезать на кубики, по автору - 1см, по мне - чуть помельчеСоль, свежесмолотый перец по вкусу6ст ложек оливкового масла (или другого любимого)1 большая луковица, мелко порезанная2 дольки чеснока (или по вкусу) через чеснокодавилку1 красный перец, можно без кожицы, но я ленюсь и с кожицей делаю, порезать на тонкие дольки2 спелых помидора, порезать на маленькие кубики, можно заменить на банку консервированных помидоров (около 1,5стакана, жидкость сцедить и не класть, помидоры размять), но вкус будет чуть-чуть другой, я все-таки заменяю когда приличных помидоров нет.3 ст.ложки каперсов (тех самых, маринованных)1 ст.ложка сахара1 ст. ложка уксуса (слабого), лучше из красного или белого вина, если каперсы в сильном маринаде - то чуть уменьшить кол-во уксуса по вкусу.Рубленая петрушкаТеперь сам рецепт:Нагреть сковороду с оливковым маслом, положить подготовленные баклажаны и мешая очень часто, дать им немного потушиться, они впитают в себя все масло и начнут коричневеть и становиться мягкими. Тогда добавить перец, лук, чеснок, перец и помидоры и продолжать готовить около 15 минут, или пока овощи не начнут мягчеть, а масса на сковороде терять жидкость и густеть. Важно не перетушить - овощи все еще должны оставаться различимыми и сохранять остатки формы (если помидоры были из банки, то они конечно будут бесформенными с самого начала) . В самом конце готовки добавляем каперы, уксус и сахар, петрушку, и пробуем на соль, досаливаем если нужно. Все, выключаем огонь . Сервируем при комнатной температуре, очень вкусно положить на ломтик свежего хлеба.