А вы сами то статью прочитали? А особенно выводы из статьи? Там же написано что эти так называемые «анти-нутриенты» могут быть вредны, если их в чистом виде и большом количестве поглощать, и опять же в выводах этой статьи речь о том, что в употреблении этих овощей и бобовых много пользы, а вреда доказанного нет.