Борщ, который со свеклой, это южно-русское блюдо, часто туда добавляют фасоль, это уже украинские мотивы. Русский борщ, он без свеклы и фасоли, русские щи белые.  Например мой муж, ест только белые русские щи, никакой свеклы. Так если в его семье всегда.