Запрокидывание головы во сне ни о чем как правило не говорит. Мой (почти 5 лет) до сих пор иногда спит "носом вверх". Если состояние ребенка во время бодрствования нормальное, то беспокоиться не очем. Но это - ИМХО основанное на знаниях, т.к. я психолог, а не невролог.