Наверное, калитки в Карелии, омуль на Байкале и строганина из пеламиды  + кенигсбергские клопсы (ими я не проникалсь, фрикадельки и фрикадельки) в калининградской области. Еще наверное джигар - шашлык из субпродуктов барана с курдюком.