Надеюсь, что не ошибусь, написав сейчас рецепт по-памяти Если у вас нет молотого миндаля, то надо сначала неочищенный миндаль в измельчитель запихнуть. Нежнейшая белая миндальную мука для макаронс для этого торта не подходит. Я беру 400 гр готового молотого миндаляПачку масла 250 гр порезать на восемь кусочков и оставить на столе, так как масло должно нагреться до комнатной температуры.1. У 10 яиц отделить белки от желтков. Я сразу в чашу для миксера белки выливаю, а желтки - в литровый ковшик с толстым дном.2. Сначала готовим заварной крем: желтки, сливки 30% 400 мл и три столовые ложки с горкой сахара поставить на средний огонь, и, постоянно размешивая силиконовой лопаткой, нагреть (не дать закипеть) до загустения. Снять с огня, положить прямо на массу пищевую плёнку и оставить остывать. 3. Раскладываем на столе два листа пекарской бумаги. Включаем духовку верх/низ на 180 гр. На протвень (без бумаги) высыпаем пачку миндальных лепестков (200 гр) и отправляем в духовку на семь минут. После того, как лепестки готовы, их достать и остудить, но духовку не выключать!  4. Готовим тесто. В белки добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости, потом, не переставая взбивать, частями добавить стакан сахара (у меня гранёный советский стакан, до верха насыпаю сахар, а не до риски). 5. Высыпать в белки миндальную муку и силиконовой лопаткой снизу вверх аккуратно перемешать до однородной массы. 6. Выливаем тесто в разных долях на пекарскую бумагу, формируем при помощи пальцев и лопатки одинаковые (плюс-минус  ) прямоугольники. Я делаю сначала один прямоугольник, потом формирую второй. В духовку на 15 мин сначала один, потом второй. Вы можете кружки или овалы формировать, просто мы потом торт режем на квадраты и едим как пирожные. 7. Теперь пора доделать крем. Берем ковшик, плёнку в помойку и на высокой скорости начинаем взбивать массу, постепенно добавляя сливочное масло. Взбиваем до густой плотной массы. Крем он и есть крем, короче Когда коржи остынут, то один отделить от бумаги, выложить шершавой стороной кверху на доску и промазать половиной крема. На него сверху положить втолрой корж бумагой кверху. Снять бумагу, обмазать верх коржа второй половиногй крема. Если в процессе отделения бумаги коржи разломились, то пичего страшного - крем их "склеит". Распределить миндальные лепестки для красоты и отправить в холодильник хотя бы на часик  Я годами мечтаю отправить на ночь, но ни разу до утра торт не доживал )))