Для того, чтобы правильно приготовить онигири, тебе необходимо подобрать верный сорт риса. Поверь, это очень важно, ведь в этом случае тебе удастся приготовить  онигири именно такими, какими их подают в Японии. Лучше всего для онигири, как и для роллов и суши, подойдет белый рис с короткими зернами. За счет того, что такие зерна более короткие, рис получается более клейким.Если же ты выбирешь коричневый рис, обрати внимание на длину зерна и обязательно выбери более короткий. Все дело в том, что рис содержит 2 вида крахмала: амилоза, которого больше в длиннозерном рисе, и амилопектин, которого, соответственно, больше в короткозерном рисе. Именно в короткозерном рисе находится достаточное количесво амилопектина, который отвечает за необходимую нам степень липкости риса.