Что значит обязательно? А если не замариновать, то что? Есть не разрешат? Я готовлю говяжьи (именно говяжьи,не телячьи )ребра раз в две недели, не нужно их мариновать, просто запечь. ну или вы под маринадом что-то сугубо личное подразумеваете