Зависит от ваших вкусов. Я, например, не люблю обсыпку сверху. Мой вариант - соль, чеснок, плюс паприка или кориандр. Нитритку не добавляю, потому что делаю в малых порциях, и так съедается. Ну а дальше по классике, густо обсыпать смесью, в холодильник под прессом часов на 12 (один раз перевернуть), промыть, просушить, вывесить, слопать ))