Почему? В моей запеканке как раз смысл во взбитом белке - получается воздушная и нежная. Делала по другим рецептам - такой легкой не получается. Правда, запекаю я ее в мультиварке, но у меня духовка такая, что в нее вообще только курицу можно ставить, потому что ее сложно испортить капризным газом.