если будете резать мясо плоскими кусками, то обязательно соблюдайте уголмясо кладём на доску так, чтобы мясные волокна были параллельно доскеа потом наклоняем нож на 30 градусов от перпендикуляра (т.е. под 60 градусов к волокнам мяса)если резать кубиками, то тоже лучше сначала пластовать кусок по тому же принципу