Очень странный расчет. Получается, официант и владельцы заведения думают, что посетители захотят заплатить дважды за одну и ту же услугу - и оплатить по счету, и заплатить з/п официанту. Здесь явно прослеживается налет нахальства, а нахальство я не люблю и не поощряю.