Я думаю, это радикальная путаница. Майонез - один единственный. Варьироваться может кислота - уксус/цитрусовые, либо сорт растительного масла.Яйцо-масло-кислота-горчица - это майонез.Всё остальное - это совершенно другие соусы. Вкусные бесспорно, но это уже не майонез.