Я покупаю филе регулярно и готовлю, очень вкусное мясо, никакого предубеждения у меня нет.  Ничего не вымачиваю никогда. Какие-то пережитки советского времени с этим вымачиванием несвежего мяса.Нарежьте на куски и потушите в сметане с сельдереем и морковью. Только осторожней потом с костями, они мелкие и острые.