у нас в семье любят холодец из всего сразу :свинина бульонка, говядина, если есть хорошо положить части с большим количеством хрящей например говяжьи хвосты, ближе к концу варки еще и курочку можно добавить так что бы она успела развариться.P.S.  Пока писала осознала, что тоже хочу холодец