Лук, морковь, стебли сельдерея обжарить до мягкости.  Если хотите, в конце чеснок можно добавить.  Фарш выкладываете на сковородку и разбиваете деревянной ложкой на меленькие комочки.  Обжариваете его, пока он не потеряет розовый цвет.  После этого можно добавить красное вино и выпарить его.  Потом кидаете ваши мелко нарезанные помидоры.  Немного водички (или овощного бульона) добавляете.  Я часто кладу сухие белые грибы вместе с водой, в которой они реконструировались.  По правилам с этого момента соусу полоххено два - два с половиной часа тушиться с нечастым помешиванием.  За 20 - 30 минут до конца добавляется молоко.  Если любите петрушку или кинзу (кинза тоже не канонический вариант, отсебятина), то в конце можно их подкинуть.  При подаче на стол можно посыпать пармезаном.  Для разнообразия можно добавить острый перец, типа халапеньо, но это уже не канонический вариант будет, хотя и вкусный.  Если нет времени тушить это дело так долго, то и не тушите, просто воды поменьше добавьте, чтобы соус был достаточно густым.