ФОРШМАК ОДЕССКИЙ⠀Слабосоленая сельдь - 1 филеСливочное масло - 1 ст.л.Зелёный лукСок лимонаСвердловская булочкаМолокоЧёрный молотый перец⠀Покупаем на рынке крупную селёдку слабой соли, желательно с молоками👌🏼 (готовое магазинное филе не подойдёт). Разделываем селёдку на филе, пинцетом удаляем все косточки, произвольно рубим ножом.Мелко нарезаем зелёный лук.Со свердловской булочки срезаем корки (булочку можно заменить халой или обычным кусочком батона). Булочку нарезаем на кусочки и заливаем молоком. Перемешиваем  и оставляем  на 5 мин. Добавляем к рубленой селёдке вымоченный хлеб и сливочное масло. Размешиваем все до однородной консистенции. Добавляем лук, перец и сок лимона по вкусу. Снова перемешиваем.Бородинский или Старорусский хлеб подсушиваем на сковороде, выкладываем форшмак и подаём.⠀ФОРШМАК ОТ ЕВРЕЙСКОЙ БАБУШКИ⠀Весь цимес в мелкой нарезке👌🏼 Берём селёдки слабосолёной грамм 100, половинку кислого яблока без кожуры, одно варёное яйцо, немного лука ялтинского, подмороженного сливочного масла около 20 гр. Всё нарезаем мелким кубиком, можно прокрутить через мясорубку, но это уже не то, должна ощущаться структура и вкус каждого ингредиента. Белый хлеб без корок замачиваем в молоке и хорошо отжимаем. Соединяем все ингредиенты, солим, перчим, перемешиваем прямо рукой и никаких майонезов, если селёдка жирная, этого вполне достаточно! Ржаной хлеб подсушиваем, выкладываем форшмак, украшаем укропом и наслаждаемся 😉во👍🏻⠀Форшмак от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой⠀Слабосоленая сельдь - 200 гр.Чёрствая булка - 30 гр.Репчатый лук - 70 гр.Зеленое яблоко - 30 гр.Яйцо куриное - 2 шт.Растительное масло - 20 гр.Сливочное масло - 50 гр.⠀Слабосолёную сельдь мелко порубить, черствую булку потереть на мелкой терке, мелко порезать репчатый лук (20 гр.), зелёное яблоко очистить от кожуры и потереть на крупной терке, мелко порубить отварные яйца.Репчатый лук (50 гр.) пассеровать на растительном масле.Перемешать все ингредиенты, добавить растительное и сливочное масла.Подавать с гренками или сухариками.