нет, я покупаю все незамороженное. Разделяю, нарезаю, фарш делаю сразу же перед заморозкой. Потом в морозилку. Потом размораживаю все один раз и готовлю.если Вы про пример с котлетами  имеете в виду: сделать фарш-заморозить-разморозить-налепить котлеты-заморозить. Да, иногда получается, что замораживаю 2 раза. Но это только блюда из фарша. Но чаще всего я котлеты на ужин леплю в день когда делаю фарш,т  е получается одна заморозка. А вообще в последнее время я не леплю котлеты/ежики/голубцы уже. При наличии техники на кухне  разница во времени приготовления этих блюд из фарша и размороженные приготовить не более 10 минут. Когда ну совсем ленюсь, то даже фарш не делаю, просто кусками нарезаю, подписываю "на фарш" и потом к тем 10 минутам еще 1 минута работы. Правда, мясорубку приходится мыть руками чаще)) но это мелочи жизни. Ну и в морозилке у меня все забито, не где разложить их так, чтоб они не слиплись. ПОэтому я в последнее время просто фарш замораживаю.А вообще в плане быстрого ужина (=ужина в будни) у меня чаще всего  такие варианты:1) кинуть размораживать мясо/курица, нарезанное кусочками заранее, на ночь. Вечером же обжарить лук, морковку, пр , их в холодильник (10 мин, чаще между делом это делаю). Утром смешать овощи с мясом и поставить в мультиварку на тушение (1 минута на смешивание). К ужину блюда тиа гуляш/рагу/подливы готовы, теплые. Мультиварку в этом плане использую по полной програме. На гарнир у меня или зеленый салат (5 мин), кукуруза (10 мин), кус-кус (2 мин), овощи замороженные на пару (10 мин). Ну или если не так срочно надо то рис, гречка, картошка (пол часа).Или в овощи с мясом кидается рис/перловка-получается "типа плов"2) с вечера разморозить мясо/курицу филе, сделать маринад с вечера (2 мин). Утром размороженое филе кинуть в маринад, все в холодильник (2 мин). Вечером пожарить на гриле (30 мин). На гарнир у меня к такому всегда салат3) рыба. ее я не мариную, поэтому перекидываю из морозилки в холодильник утром. Вечером пожарить/ запечь 30 минут на все. За это время делается рис (мультя) или кус-кус и салат4) горящий вариант пельмени, польские пирОги (делаю сама под настроение, хранятся пол года), покупные равиоли5) ну и совсем ленивый вариант-заехать купить че-нить готовое.Мое правило: я минимум за день планирую, что мы будем ужинать и что на следующий день возьмем на работу. С таким учетом и готовлю. Остаток ужина берем на работу оба + свежий салат. Если остатков нет, то ночью делается блюдо номер 1 в мульте. Или делаю букити+салат. Или идем кушать куда-нибудь.