Ну я ни разу не видела, чтоб в домашних условиях делали засолку только солью, без консерванта, и запаивали ее под крышку. Все равно хоть линомнку, но кладут  в засол. Я так понимаю соленые: в бочке, водой родниковой холодной с солью, крепко, с хреном и укропом гнетом какое-то время, но все время с доступм воздуха, иначе ж как минимум скиснут, ну и ботулизм никто не отменял.