Всё на глаз. Овощи - какие есть. Обычно зелёная часть порея - белая идёт в готовку. Листва сельдерея - палки идут в готовку. Морковка. Пастернак. Фенкель. Петрушка. Укроп. Салатный перец - обычно мы не очень любим жёлтый и он идёт именно в эту смесь. Сколько не скажу. Соль примерно по объём ну 1 часть соли - 3-5 частей овощей - это зависит от того, насколько солёным вы это хотите использовать.