Резкий и высокий скачок инсулина вызывают только определенные продукты (с высоким ГИ). А ключевое для "все в жир" именно резкий и высокий. С возрастом очень у многих развивается ИР, поэтому отношение скачков инсулина к накоплению жира самое прямое.