Читала такое про трегалозу. "Трегалоза стабилизирует белок яйца и пену при взбивании, что повышает стабильность бисквитного теста и увеличивает объем готового продукта.", "Трегалоза продлевает срок хранения готовой продукции, сохраняет продукты при замораживании или размораживании; улучшает структуру теста, придает выпечке пышную форму и мягкость; способствует увеличению объема сбивных кондитерских изделий (бисквиты, безе); стабилизирует витамины в составе продуктов, предотвращает окисление жиров; улучшает вкус и усиливает аромат"Но она совсем не сладкая (ее раза в 4 нужно больше чем сахара) и весьма калорийная.