Без точных пропорций. Схема. Одинакова для ризотто и перлотто.На сухую глубокую сковороду с толстым дном высыпаем крупу (неполный стакан - 4 порции). Вливаем полстакана бульона (да, лучше бульона, но можно заменить водой) и на среднем огне начинаем выпаривать. Минут через 5-7 помешали, влили еще жидкость. И так каждые 3-5 минут. Рис таким образом варится минут 20, перловка минут 30. Жидкость надо добавлять именно постепенно. Самое последнее добавление - треть стакана приличного белого вина. Тогда же чуть солим. Мешаем. До сухости не доводим. Крупа всегда должна быть чуть влажной. А! В самом начале замачиваем сухие белые грибы. И вот вместе с вином  - добавляем грибы . Мешаем. Выпариваем. Добавляем немного сливок 20-%. Мешаем. В самом конце молотый черный перец (только не мелко молотый, а из мельнички) и пармезан.Все. Надо следить и пробовать. Крупы разные, время приготовления идет плюс-минус.