Можно подавать в суд в течение 3х лет. То, что подписывала не хозяйка - не подскажу, но, похоже, отказаться от самого факта залива невозможно. А хозяйка залитой квартиры вправе отказаться от ремонта, может требовать денег, может сделать ремонт в фирме и принести все документы. Адекватность ремонта - вопрос уже следующий.