Имхо, нет подводных камней. Все равно же по этому договору ПС не несет ответственности, если сиделка что-то отчебучит. У меня был (давно) такой договор. Сиделка была идеальная, опытная, совестливая.  Сейчас с другим родственником договор был на подбор, но плачу сиделке, а она сама платит посреднику.