Зависит от ваших потребностей....Для себя я бы рассматривала или отель с завтраками, или апарты с кухней, но точно не пансионаты.А так там прикольные экскурсии в горы можно взять, на водопады или на Эльбрус, покупаться в минеральных источниках, просто погулять - в Кисловодске например великолепный парк, в Пятигорске гора Машук с канатной дорогой.