Автор, у вас абсолютно правильный и проверенный временем рецепт! Проблема в температурном режиме, или не на той высоте стояла форма, возможно в принципе духовка у вас печет не очень, раз середина долго не пропекалась, нужно было поставить режим "снизу" и температуру не выше 160-170 градусов и просто допечь ее. А еще вариант форма стеклянная -  всегда дольше печется, чем в алюминиевой или эмалированной.