Ой, это тема очень обширная  Про все сразу и не расскажешь. По поводу: может не покупать? Покупать, конечно, и экспериментировать  задавая здесь вопросы.Вот топ про цикорий http://eva.ru/topic/24/2002633.htmИз кольраби салатик замечательный получается или просто колбаской его презать и посолить.Из брокколи и цветной капусты недавно открыла для себя двухцветный суп-пюре от musechka. Как гарнир она тоже хороша.Из цветной еще и запеканку и как гарнир.Из пастернака супчик вкусный получается.Фенхель, как раз можно запечь и подать к мясу.Артишок тоже запеченный хорош.