Вот я тоже читаю и удивляюсь ))) Не люблю винегрет когда все равномерно красно-свекольное. Для меня это какой-то маркер не первой свежести. Но это мои заморочки,  я люблю разноцветный винегрет и свежий. На второй день уже не очень. На третий вообще не буду есть. И когда-то меня тоже учили отдельно свёклу заправлять маслом и только потом смешивать с остальными овощами. Именно чтобы свёкла не окрашивала другие овощи.