Вынимаю и охлаждаю на кухонном столе. Пробовала сразу в холодную воду - разницы особой не заметила.На общее остывание в кастрюле не оставляю, всё ж оно дальше типа готовится, а поскольку всё равно не кипячение - ну нафиг.