Прекрасно все хранят в нержавейке и в стекле и в пластике на проф.кухнях, само собой,  с учётом свойств продуктов. Вы хоть по телевизору посмотрите, как выглядят кухни ресторанов и в чем там хранят заготовки и блюда )))Про трафик и ап вы правы, конечно, но в обычных кафе сейчас ап сковороды - вполне себе распространённое дело, просто их меняют часто. Эмаль проигрывает по всем качествам.Нержавейка не всегда дёшево и сердито, там как на авторынке- есть свои жигули и свои мерседесы. Погуглите утварь  All Clad, к примеру