Я понимаю, о чём речь. В электродуховке проще задавать чёткий температурный режим. В газе это всегда приблизительно. И в газовой духовке практически невозможна низкотемпературная готовка, условно - при температуре ниже ста-ста двадцати. Газ гаснет раньше.