Вопрос не мне былРасскажу, как я делаю. Кусок перевязываю нитью поплотнее, чтобы никакие тонкие части не болтались. И на 12-24 час. в 6% рассол (2ст. ложки соли на литр). Достаю, обсушиваю и обмазываю (паприка острая и сладкая, тимьян и т.д. - все, что хочу. Меда и масла нет, все сухое). В сухую же форму на максимальную температуру духовки (время зависит от веса куска). Выключаю, достаю после полного остывания (чаще всего утром).