Только резать! И лук, и мясо, это основное правило, и отличие от пельменей  Обычно беру пополам свинину и баранину. Одна баранина получается грубовато, а вот пополам- самое то. И немножко курдючного жира, если найдется. У мужа бабушка из Туркмении, она и научмла манты делать. И передала мне по наслеству каскан - ему уже лет 30 или больше