Если только так. Трудозатраты те же - чистка и резка. Скорость варки уменьшится, да. Но - я обычно варю одновременно и свеклу и картофель, на свекле все равно не сэкономишь. Поэтому пусть у меня будет в мундире. Имхо,  кубики получатся более упругие, чем сваренные каждый по отдельности.