Я считаю, что вариант свекрови неприемлем по одному простому основанию: хозяйкой квартиры будет она, т.е. единоличной собственницей. ничего по своему усмотрению Вы сделать не сможете без ее одобрения и согласия. Выдвеньте встречное предложение, чтобы она была например хозяйкой 1/3, ее сын  - 1/3, а 1/3 - Вам и Вашему ребенку пополам. Так честнее. Ну если что, то у Вас всегда останется Ваша однушка...Да, кстати, а тогда она с Вами жить будет? Если да, то нафиг такой вариант не нужен...