Так эволюционно у человека нет защитных механизмов от  огромного количества сахара и углеводов. Белков и жиров вы не сможете съесть больше, чем надо, организм вас остановит. Сахара - сколько угодно.  И именно это ломает биохимию и приводит к эпидемии ожирения, аутоиммунных заболеваний, деменции и прочим прелестям современного мира