Разумные олимпиадники, то есть те, у кого нет всероса в 9 классе, тянут 2 предмета, а кто-то даже 3,  потому что нет гарантии, что в 11 классе удастся стать победителем хотя бы в одном. Это может быть  так для тех, кто заранее уверен в победе по профильному предмету, то есть уровень участника всероса, но не призера.   Но я таких знаю пару человек, и  у них   хорошо было с двумя профилями. Или точнее, всегда есть профильный предмет   (физика/информатика), который и есть цель поступления, и еще к нему на высоком уровне математика.  Итого 2, как ни крути.