Любую красную рыбу солю по одному рецепту - всегда удачно. На 1 кг рыбы 1 ст.ложка соли и 1 ст.ложка сахара, под гнет, если солили с утра, то до вечера при комнатной температуре, потом убрать на ночь в холодильник и следующим утром отправить в морозилку, после суток можно есть, Мне больше нравится когда сахара и соли чуть больше, поэтому я на кусок рыбы в 500 грамм обычно использую 1ст ложку соли и ложки 1,5-2 сахара, но это мне так нравится, а вы сами поэксперементируйте.