Трехсторонний и составляйте.И пусть заказчик подписывает за выполнение работ, плательщик за произведенную оплату/существующую задолженность.Можно/нужно наверное даже все подробно в нем расписать, кто на ком стоял и кто кому кем приходится.Нормы закона не будет)), опыт и интуиция.