Здесь на Еве выкладывали рецепт энчиладас с курицей, но если разварить чечевицу, добавить обжареный лук и чеснок, томатную пасту, кукурузу, перец сладкий и завернуть все это дело в лепешки тортильяс (кукурузные лепешки - совершенно постные) или в лаваш, то получатся эдакие постные энчиладас...а лепешки вроде в Ашане продаются