Вы действительно полагаете, что  свеклу кладут исключительно ради цвета? Чего только не прочитаешь. НУ тады вывалите туда банку томатной пасты или перечной пасты,Это можно будет назвать борщем?Я, например, ни томаты, ни пасту, ни перец не добавляю в борщ, и не понимаю, какие могут быть заменители у свеклы