Любая национальная кухня формировалась, прежде всего, в зависимости от климата и региона.  Исходные продукты - это те, которые можно было вырастить и  затем сохранить, пригодными для еды. Я тут смотрела какую-то французскую передачу про  кухни и блюда разных регионов Франции и в одном из регионов автору передачи предлагали блюдо, которое ели  раз в год ,как гарнир в праздники: какой-то хитрый сорт артишока (как выглядит обычный артишок знаю, очень люблю и уважаю)  , с длинным ростками,  костный мозг из вареной мозговой кости,  соус типа бешамель и сыр....  Артишок этот выращивают, потом держат в темноте, потом от длинный ростков удаляют жесткие волокна, потом варят. Из целого огромного пучка получается мааааленькая кастроюлька чего-то, страшно похожего на вареный сельдерей....  И сказано было .что в долине Луары земля скудная..... Типа, что могли, то и выращивали....А! еще было блюдо с козлобородником... .Полезла гуглить. сильно удивлялась...