Я обычно рыбу в фольге запекаю и протыкаю самое толстое место через фольгу ножом, чтоб степень готовности понять. Я уже по ощущению знаю, когда готово. Нож должен проходить без сопротивления. Кусок 300-400 грамм это 20 минут, можно и не пробовать, и сразу вынимать. Если больше, то через 20 минут тыкаю, и м.б. ещё несколько минут, 3-5, подержать.