Я б замороженную вишню и взяла, только сначала её разморозила, потом на сите дала стечь воде. Как вариант - подварила в сиропе, потом на дуршлаг откинула, тоже дала бы дала стечь и использовала обсушенное.Если не подойдёт вишня, то можно взять малину и голубику, они зимой свежие продаются.  Малина даст кислоту с избытком.