Необходимо помнить, что низкие температурные колебания не способны уничтожить бактерии. Даже при сильном холоде микробы не погибают, а переходят в схожее с анабиозом состояние. Таким образом, при отметке 0°C и ниже, бактерии не утрачивают свою жизнеспособность.