Потому что их изымают из оборота, как только они в банки попадают. Но платить ими можно везде.https://de.wikipedia.org/wiki/Eurobanknoten#:~:text=Die%20noch%20im%20Umlauf%20befindlichen,g%C3%BCltig%20und%20sind%20unbegrenzt%20umtauschbar.