Вы, видимо, интуитивно правильный способ нашли А жарить лучше части, которые далеко от рабочих мышц (от ног то бишь). Сверху, со спины, ближе к средней части позвоночника самое то. Я названий частей по-русски правильно не знаю, к сожалению, но мне кажется должно быть что-то в рунете, по крайней мере про говядину, и что на ней для чего (где-то, мне кажется, я такое видела, сейчас не вспомню где именно).Ну, к свинке это тоже вполне применимо, с ней даже проще.