Я не чувствую никакой разницы, вот честно. Пробовала и так, и эдак.А уж что касается вышеозначенного связывания молочных белков и пшеничных (?) с белками мяса    это с какого же белкам этим заниматься, сами подумайте. И никак это мифической нежности не добавит.Это стереотип, согласна. Но почему ему так слепо следуют?Хорошо отбитый фарш (строго без яиц) с достаточным количеством воды и наполнителя (хлеб, картошка, кабачок, мягкий творог) дает на выходе отличные котлеты без всякого тушения.Все ИМХО. Ничего личного. Поваром работала недолго, очень нелегко физически.