Зачем? Наверное, затем, что Стамбул - это Турция. И часто купить готовый пакет выгоднее. Когда я первый раз ездила в Стамбул, покупала билеты и бронировала отель через ПанУкраину (искать отель на месте не было времени). Через них стоимость данного отеля была ниже, чем на сайте отеля и системах по бронированию + предлагался бесплатный трансфер до отеля.Если нужно скромное и недорогое  жилье (хостел, гестхауз), то в этом случае однозначно стоит озадачиться самостоятельным поиском.