Хорошая столовая - это хороший общепит. Борщ готовят такие же люди, как в ресторане, по тем же технологическим картам. Если нет воровства продуктов, то по определению продукт получится такой же.  В МГУ в 80-90 были хорошие столовые, очень хорошие.