Вам уже ответили- нужно руку набить. Неровная вязка- она от разного натяжения нити (обычно отличаются лицевые и изнаночные), если вязать, например, по кругу лицевой гладью, будет ровнее, чем когда переворачиваешь и чередуешь лицевой/изнаночный ряды. А еще можно подбирать вязки, на которых не так бросается в глаза разница. Ну и от пряжи сильно зависит, бывает такое г. (неравномерная по толщине), которую и не свяжешь ровно. А есть пряжа, на которой рисунок практически не виден. В общем, вяжите на здоровье, подбирайте пряжу и рисунки, и набивайте руку. Удачи!