Проверяйте на вид: кусочек разрезаете, и если розового полупрозрачного мяса в серединке нет, значит готово. Готовое мясо белого цвета, непрозрачное. А сок из него вытекает напротив, прозрачный.Но если Вы так боитесь, может лучше протушить в соусе лишние минут 5-7?