Очень просто. Прошу не заправлять салат, предупреждая об аллергии. И всегда уточняю про маринад. Серьёзно, никогда не было проблемы, просто говорите официанту, что вам нужны вот эти овощи на пару или гриль, но без масла, и вот это мясо, рыба, птица. Если по каким-то технологическим причинам это невозможно, вас всегда предложат альтернативу. Физический комфорт, который даёт этот тип питания, настолько ценен, что мыслей о допускать не допускать следы не возникает