Мы специальную финскую точилку купили, вмсте с ножами. Они дорогие были, жаль было потерять. Она на пластиковую ручку похожа, под ладонь коробочек такой.. А внутри, под защитным кожухом, поставлены два маленьких диска - для доводки лезвия. Ставишь нож в прорезь - несколько раз поводил и все. Проверяем на пакете - если режет без усилий, значит заточены хорошо. Пользуемся уже 4 года. Точим раз в 2-3 недели.