Мы любим самый простой вариант: соцветия отварить до состояния аль-денте. Приправить хорошим сливочным маслом и свежетертым мускатным орехом. Если варю суп, то верхние листья использую при варке бульона для супа вместе с суповыми кореньями (сельдерей, морковь, лук-порей, петрушка и приправы), потом удаляю и уже дальше на насыщенном овощном бульоне варю суп-пюре на соцветьях.