Отвечаю по пунктам)))1. Я предопчитаю брать сухое вино. Хотя пару раз готовила с полусладким - тоже очень вкусно, легкий сладковатый оттенок остается, придает пикантность. Если не смыщает - готовьте с полусладким2. Мясо кладу на противень, предварительно застилаю его бумагой для выпечки (потом отмывать не надо)3. Если распадается на сешменты, руками аккуратно соберите все в кучку и свяжите ниткой, не распадется. Что за часть разумеется не подскажу, я ж ее не вижу. Но если совсем разваливается и сложно собрать я бы не стала мучиться  а порезала  бы и приготовила кусочками. да в том же вине))))4. Что такое инфражарка не знаю, простите мою темноту. Пеките при температуре около 200 гр. ПО времени 1 час 10 минут. И потом минут 15 дайте мясу отдохнуть, не режьте сразу