Ела и в Китае, и в чифаньках (где готовят ТОЛЬКО китайцы) Благовещенска и Хабаровска. Москву в расчет не берем, здесь всё по-другому готовят, даже сами китайцы. Ела в Китае и в ресторанах, и в кафешках попроще, и на рынках самых простых, для местных. Например, блюдо, для которого ингредиенты (овощи сырые нарезанные, зелень, тончайшие ломтики мяса) складываются в большой "половник" и опускаются в кипяток на пару минут - как это может быть вываренным?Или "жареный рис" - когда при тебе такие же ингредиенты очень быстро обжаривают на жаровеньке и подают с рисом? Конкретно я ела это в северном Китае. Возможно, в других регионах и вываривают, но про весь Китай точно так сказать нельзя.