Дети в школе уже класса в 8-ого понимают уже физики они, it-шники или что-то еще. Выбрать внутри своей специализации  в вузе нетрудно. Поездить на ДоДы, пообщаться со студентами/аспирантами.  Спонтанный выбор тоже бывает. У нас в классе была девочка, которая собиралась на экономику в ВШЭ всю дорогу, но ей не хватило буквально пары баллов, а в МФТИ было БВИ по олимпиаде, и она пошла на ФПМИ. Это было очень неожиданно, не программировала она вообще никогда, мы за неё волновались. но пока всё сдает.