Это не только у олимпиадников - это у всех такая проблема. В школе дети натаскиваются на ОГЭ/ЕГЭ по выбранному набору предметов. И это не учителя виноваты. Сами  школьники отказываются учить "непрофильные" предметы, забивают на них. Я думаю, что надо увеличивать количество выпускных экзаменов.  Кроме русского и математики должен быть обязателен на выбор один предмет естественнонаучного цикла (физика, химия, биология, естествознание, география), один предмет гуманитарного цикла (история, общество, литература, иностранный язык), и 2 любых предмета по выбору. и среднее по этим 6 экзаменам учитывается при приёме в вуз как четвёртый экзамен (прощай математика-база).Олимпиадникам-БВИшникам предоставить возможность сдавать 3 экзамена, при условии, что они сданы на баллы, соответствующие оценке 5.