Сколько себя помню, морозили только на хранение (а лепили их дедушка с бабушкой в промышленных масштабах), самый цимес первенцы- с доски в кипящую кастрюлю, сибирские пельмени отличали два вида мелкорубленного подмороженного мяса, заморозка самих пельменей - по ситуации