Кварц и акрил это одно и то же. Натуральный камень никто не использует, в акриле размешивают каменную пыль нужной фракции. У меня на работе такие столешницы склеивают нужной толщины из тонких пластин. Классная технология.Нет таких материалов, которые не прорезались бы ножём, не ищите. Пользуйтесь качественной столешницей не важно из какого материала и разделочной доской.