моя подборка с лимонами: 1.Лимонный пирог.(автор неизвестен)Тесто:200 гр сливочного масла200 гр сметаны (20%)соль,соды 1/4ч.л.мука около 4 стакановсахару 50грамм в тестоНачинка:2 лимона натертых с кожурой1 ст сахара1 ст грецких орехов (измельченных в средний помол)Масло взять мягкое, теплое, добавить сметану и хорошо перемешать вручную, чтобы получилась однородная масса. Добавить сахар, щепотку соли и соду (погасить в лимонном соке - 1ч.л).Теперь добавляем муки так, чтобы тесто было мягкое и не липло к рукам. Где-то 3-4 стакана.Делим полученное тесто на 2 части. Одну побольше кладем на дно (маслом мазать не надо так как тесто довольно жирное и без сахара, так что прилипать нечему).Теперь быстро смешиваем натертые лимоны с сахаром и орехами и выкладываем начинку. Если лимоны смешать раньше, то они дают сок и начинка получается очень жидкой.Вторую половину теста раскатываем на столе и режем полосочками, делая декоративную сеточку как верхний слой пирога.выпекать в разогретой до 18-гр Ц духовке до зарумянивая. режим: конвекция двухсторонняя.(с)...........от Дарла 2.Лимонный пирог 250 г сл. масла 2,5 ст. муки 30 г дрожжей 0,5 ст. молока 0,5 ч.л. соли Дрожжи развести в тёплом молоке, дать немного подойти, добавить муку, соль, масло, вымесить тесто. Разложить тесто на противне с бортиками. Начинка: 1,5 лимона ошпарить кипятком, измельчить в блендере (чтоб кусочки оставались) + 1 ст. сахара (я брала желирующий). Вылить на тесто и в духовку при 180С на 25-30 минут (до зарумянивания). Горячим разрезать на квадраты.  .........3.Лимонный крем ( Lemon Curd ) -> Ингредиенты200 гр. сливочного масла1 стакан сахара2-3 лимона3 яйцаЛимонный крем ( Lemon Curd ) -> ИнструкцииС лимонов натереть цедру и выжать сок.В кастрюльке нагревать сок, сахар и масло, пока масло не растает.Сильно греть не надо, только до тех пор, как масса станет однородной.Добавить туда цедру. Снять с огня. Немного охладить.Яйца взбить. Выложить в кастрюлю и перемешать ложкой.Нагревать при помешивании до кипения. Масса загустеет.Использовать для прослойки тортиков и на сладкие бутерброды к кофе.Крем может храниться в баночке в холодильнике 2-3 недели..............http://chadeyka.livejournal.com/53405.html#cutid1Лимонный крем. Сначала в миску насыпаем 150 грамм сахара и натираем туда цедру двух лимонов. Перемешаем.Выжать сок из трех лимонов и добавить к сахару.Три яйца взбить хорошо и процедить, чтобы не остались неразбитыми волокна белка. До пены не взбивайте, нужно просто очень тщательно размешать.Добавить лимонную смесь, перелить в кастрюлю, поставить на огонь. Помешивая, варить, пока не загустеет.тесто:Основа пирога - тартинка из песочного теста. Взбиваю с сахарной пудрой (2 столовых ложки) 100 грамм сливочного масла, добавляю яйцо и снова взбиваю в гладкий крем. Добавляю 7 столовых ложек муки (постепенно) и получаю гладкое и мягкое тесто. Я из него делаю небольшую лепешку и кладу в холодильник на полчаса. обычно такое тесто довольно сложно раскатать, оно может крошиться. Поэтому я использую бумагу для выпечки. Рисую на ней круг нужного диаметра и раскатываю тесто в размер.слои: тортинка.лимонный крем и белки с сахаром(Вообще для этого пирога используются обычные взбитые белки, но так как они остаются сырыми, мне это не нравится. Я их взбиваю на водяной бане с сахарной пудрой, они завариваются и прогреваются.Четыре белка, 225 грамм сахарной пудры слегка смешайте.Выложите ложкой  крем. Можно использовать корнетик с насадкой.Запекайте несколько минут под грилем, а мне очень нравится, когда сверху получается хрустящая корочка, и я запекаю при 180С около 15 минут.Пирог надо хорошо охладить, иначе крем будет жидковатым...................4.ЛИМОННЫЙ КЕКСНАДО:2 стакана муки1 стакан сахару200гр слив.масла(маргарина)(размягчить)1 крупный лимон1ч.л.куркумы (шафран)4 яйца1ч.л.содыизюмванилин5-10гр пекарского порошка(1 ст. л. муки, 1 ч.л. соды и 1/3 ч.л. лимонной кислоты.) КАК: смешать сахар с маслом в миксере, добавить куркуму  и желтки, всё опять смешать.отдельно взбить белки (добавив щепотку соли)- миксером до густой пены. Ввести полученную массу  в тесто, перемешать и добавить цедру лимона (в измельчителе), соду развести с третью сока лимона, влить в тесто. добавить муку и ванилин, изюм. всё хорошо перемешать. обмазать форму маслом и панировочными сухарями. поставить в духовку  при 160-180 гр С на 1час.Вынув, дать остыть.Теплый кекс пропитать двумя третями сока лимона, разведенные с водой 1:1. посыпать сверху пудрой, орехами по желанию.............5.КЕКСИКИ С ЛИМОННОЙ НАЧИНКОЙОчень приятные кексики. Тесто сухое и хрустящее, а начинка влажная, ароматная и кисленькая.Я не люблю в выпечке специфическую горечь цитрусовых, поэтому, чтобы от нее избавиться, при приготовлении начинки я специально обработала лимон. Но если эта горчинка нравится, то лимон не нужно вываривать, а свежим провернуть через мясорубку или потереть на терке вместе с кожурой (косточки, естественно, нужно выбросить). СОСТАВНа 10 маленьких кексиков (объем формочки 40мл) ТЕСТО200г сливочного масла, 2 стакана муки, 1/2~2/3 стакана сахарной пудры, 1/4 ч ложки соды, 1 ч ложка лимонного сока, 3~4 ст ложки водыНАЧИНКА1 лимон (~150г), 5~6 ч ложек сахара, 1 ч ложка крахмалаЛимон положить в маленькую кастрюльку, залить водой и на большом огне довести до кипения. Поварить 1~2 минуты. Воду слить.Залить свежую воду.Опять довести до кипения, огонь выключить и дать лимону постоять в горячей воде 10 минут.Воду слить. Лимон остудить в холодной воде.Лимон разрезать, внутреннюю часть выдавить в маленькую мисочку и выбрать все косточки. Корочку лимона провернуть через мясорубку или очень мелко порезать (квадратиками со стороной не более 5мм).Если измельчать корочку на мясорубке, то чуть ли не половина ее остается намотанной на винт. Оттуда ее нужно снять и мелко порезать. Смешать измельченную корочку с выжатым соком, сахаром и крахмалом.Сделать песочное тесто.Масло растереть с мукой, сахарной пудрой и содой.Добавить 1 ч ложку лимонного сока (можно прямо из лимона для начинки) и холодной воды столько, чтобы получилось эластичное тесто. Воду нужно вливать постепенно, по ложке, иначе можно влить слишком много.Тесто положить в холодильник на 15~20 минут.Четвертую часть теста раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать столько же кругов, сколько формочек. Диаметр кругов должен быть таким же (или чуть больше), как верхний диаметр формочек.Обрезки от пласта смешать с остальным тестом.Оставшееся тесто разделить на столько равных частей, сколько формочек.Заполнить формочки тестом так, чтобы внутри оставалось место для начинки, а края теста немного, на 1~2мм, свешивались с краев формочки.В углубления разложить начинку.Сверху на формочки уложить заранее вырезанные кружки и обжать края так, чтобы лишнее тесто срезалось острыми краями формочек. Духовку разогреть до t=180°С. Формочки поставить на противень и выпекать до готовности (45~50мин). Если духовка печет не равномерно, то формочки нужно периодически менять местами (дальше-ближе). Готовые кексы вынуть из духовки, дать постоять 1~2 мин и вытряхнуть из формочек.Если низ кексов бледный, то их нужно на несколько минут поставить в духовку дном вверх при t=220~250°С...........все рецепты копировала с евы.