Это не совсем так. То, о чем вы говорите, верно для сельских школ и школ очень маленьких городов. Но там ориентируются как раз на средний уровень и часто  с дифференцированным подходом к обучению разных детей не справляются. А уж если в классе сидят ОВЗ, то вообще труба. В средних же городах есть лицеи и гимназии с сильными профильными классами (куда порой надо ехать через весь город), а есть очень слабые школы (ШНОРы так называемые), где и с мотивацией беда, и с контингентом, и с кадрами. Все стремятся попасть в сильные школы.Но вот в этих самых лицеях и гимназиях дифференцированный подход часто отсутствует тоже. Там ориентируются на сильных учеников, но главный заказ родителей и детей - высокий балл ЕГЭ по профильному предмету, поэтому всю старшую школу не учат, а готовят к ЕГЭ. Всё олимпиадное движение, например, реализуется за пределами школы по инициативе детей, родителей и доп.образования. Школа только радостно отчитывается об олимпиадных успехах учеников.