насколько я знаю, как только начинается цветение трав, салатов и прочих, что мы выращиваем для зелени, пищевая ценность именно зелени снижается в разы, а то и вовсе пропадает. Т.е. до образования цветов не нужно доводить, а соцветия сразу обрывать, чтоб появлялись новые зелёные листочки.