Я соду не гашу,если в тесто присутствует кисло-молочные продукты(сметана,творог),например или фруктовый сок(например,апельсиновый кекс...).Кислота от этих продуктов сама погасит соду в роцессе.А,если тесто не содержит никакой кислинки,то либо соду погашу,но чаще пользуюсь разрыхлителем.Гашу или уксусом,или лимонн соком,можно гасить горячим молоком.