А ну тогда вполне можешь сегодня доварить, вынуть мясо и завтра утром разобрать. Как раз по остывшему бульону будет видно застынет он или нет. Если в нем достаточно желатина, то это видно невооруженным глазом) Он такой клейкий, тягучий