Вам именно котлеты по-киевски, или по мотивам тоже пойдет?  Попробуйте начинить куриные грудки, получится по вкусу так же или даже лучше, а возни и трудозатрат в разы меньше. Грудки посолить-поперчить с обеих сторон. Берете грудку и в самом толстом в высоту месте делаете горизонтальный надрез, сантиметра 3 - 5 в глубину (в зависимости от величины грудки), как бы карман получаете.  Это самый ответственный и сложный момент.  Следите, чтобы нож не проткнул грудку насквозь.  Если хотите по-киевски, то в этот карман закладываете смешанное с чесноком и укропом масло.  Масло хорошо бы охладить перед закладкой, скатав из него колбаску и завернув эту колбаску в ващеную бумагу (или фольгу/пергамент). Само собой, масло перед смешиванием надо довести до комнатной температуры.  Потом обваливаете зафаршированную грудку в муке, стряхиваете излишки муки и отправляете грудку в ванну из слегка взбитого яйца с одной ст.л. воды (можно и без воды).  После этого грудка идет на дополнительное обваливание в сухариках (можно с любимой травкой).  Если хотите хрустящую корочку, то используйте японские сухарики Панко.  ПОтом грудка идет на разогретую сковородку с оливковым маслом и обжаривается до золотистого цвета, минут по 5 на каждой стороне. Заключительный этап - в пердварительно разогретой до 180С духовке - кладете румяные грудки на противень и закладываете в духовку минут на  15, до готовности.  Писать долго, делается все очень быстро.  Не забудьте организовать маленький конвейер - мука - яйцо - сухари - сковорода.  Тогда весь процесс займет считанные минуты.  Фаршировать грудки можно много чем.  Вот некоторые идеи - козий сыр с чесноком, чуточкой слив.масла и любимой травкой; сыр фета (или брынза) с чесноком и любимой травкой; грибы, пережаренные с луком;  кырага с козьим сыром и шалфеем.  Начинки кладите немного, чтобы карман &quot;закрылся&quot; и запанировался в сухарях, иначе все вытечет.  Можно еще этот карман зашпилить предварительно замоченной зубочисткой, но у меня этот трюк не получается.  Если хотите, попробуйте.(с транслита)