Отличается. Точно хотите знать? Я покупала раньше салатики. Про них расскажу. В салатики добавляют консерванты - для более длительного хранения. Селедку под шубой вы сами селедку разделаете от костей, а там никто ковырять рыбу или более дорогое филе покупать не будет. Химически растворяют кости и потом кладут в салат.