Могут жевать, дети разные. Умейте тактично научить не жевать, вы же педагог.  Хотя, вы - урокодатель скорее. Других должностных обязанностей на перемене у вас быть не может. Вы занятость никогда не заполняли? Не может быть совмещения двух оплачиваемых обязанностей в одно время. И не раздувайте проблему: о неявке учителя и необходимости замены известно обычно до 1 урока. ЧП бывают крайне редко. Бегать никуда не надо, договариваться и разруливать тоже, это обычная процедура: делаете график и выкладываете в общий чат. Вообще правильно человеку, занимающемуся графиком замен, не ставить первые уроки, это и будет время для  такой дополнительной работы. Да, прав у учителя почти нет, обязанностей куча. Не нравится - идите в офис, там сплошные права и перерывы: на туалет, на перекур, на кофе, на обед.