ИМХО, тут все дело в твороге. По одному и тому же рецепту с разным творогом по-разному получается.Я беру Ricotta. Этот ворого плотный, не зернистый, не водянистый.На 500г такого творога 1 яйцо, 2 ст.ложки сахара, пару щепоток соли, примерно 6 столовых ложек муки с горкой. Можно для вкуса добавить кардамона чуток или ванильную эссенцию. Сначала взбиваю яйцо с сахаром и солью вилкой, затем добавляю творог, затем муку. Леплю сырники, обвалиаю их в муке и жарю на среднем огне до золотистой корочки.