не спец по засолке, рецептов не дам(((но что бабушка моя красную (четвертушками или половинками) квасила в бочке под прессом, что в церковной лавке красную покупаю именно кусковую квашенуюбелая или шинкованная, или кусковая (если со свёклой)а красная именно кусками кочанов