увы, беру на рынке у продавцов, которых уже "знаю" ( т.е. они года 2 или 3 стоят), знаю у них не будет мороженного либо старого мяса, т.к. быстро разбирают и они  не особо обманывают. Иногда в метро, иногда в провинции. На дачах у нас знакомые возят мясо, но мы отказались у них брать, т.к. не понятно чем они кормят  - парная свинина не тает при поедании.Под рынками я понимаю не лоточки, лотки, кулинарии и пр вдоль метро, а нормальный ленинградский или бутырский рынок ( вот чаще всего там, хоть и не дешево). Иногда на рынке беру халяльное мясо, если в мясном ряду НЕТ нормального свежего мяса ( и такое бывает).Лично мое мнение, что в ашанах, крестовском и пр магазинах, кулинариях все-таки продают размороженное мясо по цене свежего. Заметила, что из рыночного немороженного мяса выход готовой продукции  по весу больше.На семье была девушка под ником Мама Вани, вот у нее брали телятину, правда это было очень давно.