Теоретически, соль может повлиять на хрустящесть,т.к. она на себя влагу оттягивает. Но не в том количестве, которое в этом рецепте. Хдесь эта соль именно для оттенка вкуса, для приятного контраста, так сказать. И именно немного, и в крупных кристаллах. Какую попало соль, тем более мелкую, я б тоже на них в этом случае не сыпала, только какую-то специфическую.