С теми, что есть дома. Очень люблю с корневым сельдереем, фенхелем, пастернаком. Кабачок тоже могу впихнуть. Молодую картошку в сезон. А в брюшко скумбрии кладу нарезанный кубиками лук, стрелки чеснока в сезон или веточку тимьяна.  Да практически любые овощи , которые любите можно использовать.