2.Это, конечно, чистое ИМХО, но если позволяет площадь (а у Вас позволяет), основная рабочая поверхность должна быть не менее 90 см (а между плитой и раковиной как раз основная). И, чем глубже, тем лучше, опять ИМХО. На мой взгляд, не менее 65 см, а была б возможность - то  я бы 70-75 см сделала. Тогда там и блендер, и комбайн, и весы, и мультиварку, и миксер, и ломтерезку, и пару разделочных досок, и вообще все что хотите можно будет легко одновременно во время готовки разместить.3. Почему? Это ж важно. Не будете встраивать сейчас - запланируйте место, куда безболезненно можно будет поставить потом.Линия, на мой взгляд должна выглядеть от окна так: холодильник - небольшая рабочая покрехность (если есть возможность) - мойка - основная рабочая поверхность - варочная - небольшая рабочая поверхность(иначе варочной будет пользоваться неудобно) - высокая духовка.На противоположной стороне в углу около окна - обеденная группа. А около двери, на стороне обеденной группы - либо глубокие шкафы для хранения (если глубина ниши позволяет) + аппендикс под чайник (чтоб ближе к обеденному столу) + место под телефон на кухне, место под зарядники для мобил (ну мы просто делаем это на кухне). Если ниша не глубокая, значит тот же функционал, но на глубине 40 см (так даже удобнее)