Я тоже делала с ягодами и у меня поднималось все нормально. Но с тестом все имеет значение: и какая мука и сколько разрыхлиеля. Когда тесто с ягодами, надо очень аккуратно вымешивать, что-бы не потерять воздушность теста. Мои кексики можно посмотреть здесь http://eva.ru/albumpage/119211/306986.htm