Я бы сказала, речь не о возрасте, а о моменте, когда человек полностью переходит на самообеспечение. При этом полученное ДО этого (образование, шмотки, подарки, квартиры) - идет как уставной капитал. И да, кто-то имеет солидный капитал, кто-то в кармане вошь на аркане. Но в целом - самостоятельность это именно "кто несет ответственность". Сам - самостоятельный, частично родители - частично самостоятельный, полностью родители - полностью несамостоятельный.