Нет, в статье не написано, что ВСЕГДА так готовят. Так традиционно готовят в аулах, в древности так готовили. Казан - это глубокая емкость для приготовления еды. Котел по сути. Когда не было плит, в древности, то готовили на открытом огне, используя имеющуюся посуду. Сейчас цивилизация шагнула далеко вперед, готовить можно гораздо удобней у себя в квартире, а не на улице. Рецепты адаптировались, но не стали рецептами борща (больная фантазия, конечно, может довести и до этого, но лекарства от ОКР помогут в таком случае) И плов готовят в мультиварках, кастрюлях, в духовке, как хотят, так и готовят, и борщ ни у кого еще не получился, всегда плов. Но это у нормальных, не у таких как вы, с расстройствами психики.