Ну вы время назначайте сразу такое, чтобы он, по вашим предположениям, был свободен.  И удобное расположение. И чтобы когда он туда придет, вы уже там сидели на самос выгодном для вас месте и чтобы у вас был обзор входа.  У вас уже должен быть сделан свой заказ и вы его оплатите перед уходом. А он пусть решает сам, будет он что-то или нет. Не помогайте  ему в этом и ничего не предлагайте. Ваше знакомство должно состояться именно в этой позиции, так вы быстрее разберетесь, что к чему и у него будет меньше возможностей заморочить вам голову.  Не относитесь к этому, как к романтическому мероприятию, не хихикайте и не подавайте реплик, означающих, что вы пришли на свидание. Но, конечно же, будьте дружелюбной и адекватной.  Милой тоже не нужно быть. Просто нормальной.Себе составьте чеклист, что вы хотите о нем узнать. И в ходе кофепития закройте все пункты. Не стесняйтесь задавать прямые откровенные вопросы. Помните, это он предложил себя и ему нужно, чтобы вы рассмотрели его кандидатуру. Вот и рассматривайте. Про себя расскажете когда-нибудь потом, если будет продолжение. Не позволяйте ему перехватывать инициативу в разговоре. Он должен быть в позиции интервьюируемого. Если вам сложно так настроиться, представьте, что вы эйчар, у вас нет личной заинтересованности в соискателе, но вам нужно качественно закрыть свою задачу