А это зависит от толщины куска, его исходной т-ры, и степени нагретости сковороды. Ориентироваться нужно в большей степени визуально и наощупь. А проще всего научиться жарить мясо при помощи того же банального термометра: три раза пожарите до нужной т-ры, на четвертый будете иметь представление о степени прожаренности по одному только внешнему виду, без термометра. Безопасная зона для свинки - 70-72С внутри мяса. Это та температура, при которой мясо считается и безопасным, и белок не свернулся до резины. Т.е. оптимальная. Без термометра это лотерея для неопытной хозяйки. Если ориентироваться "по звездам", то в среднем 12-15 минут на каждые полдюйма толщины (это на хорошо разогретой сковороде или гриле). При этом мясо не должно быть из холодильника. 1 дюйм = 2.5 см.