Свет, у этих обоих сталь хуже, чем у тогои твердость ниже, и кобальта в составе нет - при острой заточке под сырые белковые продукты есть шанс быстро уйти в зазубриныповерь металлообработчику))) кобальтовый инструмент и держит заточку несопоставимо, и в перезаточку годенсмотри у них в сторону ножей из VG10 + 13 Chrome Stainless Steel, раз уж у них в принципе такое чудо есть