Именно, жир. В небольших количествах он полезен. Не слышали, что в пищу собакам добавляют лососевое масло?)Обрезь - это то, что остается от зачистки мяса. Пленки, кусочки, жилы. У меня свой мясник, он делает специально для меня. Без жира.Когда я покупаю мясо нам на фарш (я фарш только сама делаю), то при разделке тоже отрезаю-вырезаю подходящие кусочки-обрезки