Выравнивание стен это отдельная опция ремонта за отдельные деньги.Люди, штукатурящие каждый день, не сделают так, чтобы штукатурка отваливалась. Зачем им это?    И дверь вешать криво ничуть не быстрее, чем ровно.  Отвес у всех есть. Специально плохо никто делать не будет. Просто не будут прикладывать усилий чтобы сделать особенно хорошо.    И там, где можно сэкономить время незаметным на первый взгляд образом, будут это делать. "При строительстве сделали плохо монтаж электрики фасадного освещения, она и замкнула через полгода, а там уже люди сидели работали. "А это уже будут делать другие люди.  В другое время.  О чем, собственно, и речь.   Так делают большинство, и заказчика это устраивает.   И если вы придете и скажете "я делаю круто,  гарантирую что ничего не протечет и не замкнет в течение 5 лет, но делать буду в 2 раза дольше и в 2 раза дороже", вам, вероятно, откажут. Возьмут другого.