2 желтка комнатной температуры (!!),300 мл оливкового масла,  1 ч. ложка французской горчицы (я люблю дижонскую), сок 1 лимона, морская соль.Взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Майонез должен начать формироваться в густую кремообразную массу. Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени, вливая по капельке лимонный сок.