Я квашу в эмалированном ведре. Но вообще не понимаю, почему пишут, что в пластике нельзя. У меня даже когда то была пластиковая тара, она специально для квашения была, в ней там гнёт сразу был. Вот в металлической посуде нельзя, да. В банку для гнёта можно бутылку пластиковую всунуть с водой, должна наверное влезть.