Закрывайте дверь после каждого клиента и вешайте табличку - "Закрыто до..."  или "Технический перерыв" Пусть ждут в машине. Просто при таком подходе у вас может не появиться новых клиентов, которые с улицы заходят, а не по записи.Сколько раз в месяц стрижется этот человек?Проще перетерпеть эту уникальную личность.