Бренди - это дистиллят, то есть это "белое вино, настолько легкое и кислое, что практически непригодно к употреблению" перегоняют. И после перегонки - причём часто неоднократная перегонка - полученный дистиллят ещё годами и десятилетиями выдерживают в дубовых бочках. Там нет и не может быть ничего сладкого. В зависимости от того какое дерево - новое или использованное - гамма вкусов безгранична. Сладким коньяк не может быть по определению.