Можно я отвечу? Вообще научиться можно всему. Другое дело - ну не любите вы процесс, я это понимаю. А не любите как раз потому, что не получается. Ну и замкнутый круг выходит. У меня с тестом так.Я сама готовлю по настроению пару раз в неделю на два-три дня. Обязаловки нет. Если устала, ничего делать не буду на кухне. С мясом несколько вариантов.1. Сковорода имеет недостаточный нагрев для того, чтобы кусок запечатался.2. Вы начинаете его двигать на сковороде раньше времени.3. Пытаетесь делать это под крышкой.4. Некачественное мясо - нашприцованное для веса. Из него всегда много жидкости вытекает при готовке.