Да там ничего сложного. Суть в том, что при долгом замачивании (минимум 8-10 часов) запускается процесс ферментации, они начинают готовиться к прорастанию. Ферменты перерабатывают некоторые вещества, и бобовые становятся полезнее. Воду тоже надо менять в процессе замачивания хотя бы один раз, т.к. в нее выделяется что-то вредное (забыла название), от которого может пучить. Кстати, любая растительная еда может так действовать с непривычки, поэтому менять стиль питания надо постепенно, но не прекращать. Готовить я не ас, просто после замачивания это быстрее - буквально 30 минут для фасоли и 18 для чечевицы, после чего я просто откидываю, а они и не жесткие, и не как каша.Проращивать пробовала пока только зеленую чечевицу, это долго возиться - менять воду 2 раза в день, инструкция была на упаковке. А когда появятся ростки желаемого размера - можно их сырыми в салат, а можно сварить, я добавляла в гречку.