Миллион рецептов, т.к. хозяек много . Я лично терпеть не могу в холодце всякие хрящики и прочие твердые включения, мне надо только мясо и желе, поэтому варю из цельного куска говядины + свиная и говяжья ножки с копытцем + луковка, морква, перец горошком, лавровый лист. Долго, лучше ночь на маааааааааааленьком огне. Но на утро - как слеза. Желатин не добавляю.