Ну так если пассажир верхней полки сядет есть за стол, то тут даже правила велят пассажиру нижней полки пересесть и дать человеку поесть. То есть, этот момент вычёркиваем. А когда пассажир верхней полки хочет посидеть, то он не требует себе привелегированного места там, где ему хочется. Обычно как раз в ногах, возле прохода, и устраивается.  Никак не на коленки пассажиру нижней полки. И не посередине - это просто некомфортно никому.