Если речь о матиас 250 грамм, то просто кладу в банку и заливаю уксусом слегка (я на глаз лью, но где-то ложки 4 столовых, наверное) на несколько часов, иногда встряивая банку, чтобы все куски побывали в уксусе, это если для салата. А если для поесть, то в банку режу кусочками, перемежая слоями лука, потом лью масло и уксус, встряхнуть и на ночь в холодльник. Она становится более плотной, но я люблю уксусный вкус и эту плотность.