Я тоже взбиваю белки с мааааленькой щепоткой соли, но белки должны быть хорошо охлажденными. Сахарная пудра должна быть самого мелкого помола и добавлать ее надо по немножку, в процессе постоянного взбивания. Тогда безе будет крепким и не опадет. Проверить можно так. Взбитая белковая масса должна резаться ножом. Т.е. должен остаться четкий ровный след от разреза.