Я делаю домашние вина и домашний уксус. Из сока яблок, из мяты делала, из малины. Хочу вот попробовать рисовый уксус и сакэ (рисовое вино) попробовать ))Что там и как делает ваша подруга знать не могу, то, что делаю я выглядит так: в теплый сок (или отвар , к примеру, мяты) добавляются винные дрожжи и сахар (некоторые ягоды, например виноград/изюм и малина, содержат на своей поверхности дикие винные дрожжи, в них можно ничего не добавлять, но нельзя мыть - дрожжи на поверхности), все это ставится в бутыль с водным затвором (в присутствии кислорода винные дрожжи производят уксусную кислоту, в отсутствии - этиловый спирт, водный затвор позволяет выводить выделяемый углекислый газ, не допуская при этом внутрь кислород). Дальше все это бродит месяц-полтора, по окончании брожения снимается с осадка (иначе будет не только мутно, но и привкус дрожжей неприятный) и выстаивается в прохладном месте, иногда по окончании брожения перед выстаиванием добавляю сахар или воду, если у вина получился слишком уж резкий вкус. Да, этиловый спирт там есть, конечно  как и в любом вине. Степень крепости вина зависит от его сорта (который определяется рецептом и составом сырья). Сладкое крепче, сухое менее крепкое и более кислое. Можно при желании по окончании брожения добавить спирта, получится крепленное )). Остальные вопросы у Вас смешные, честно говоря)) вино оно и есть вино. Со всеми рисками и плюсами алкоголя. Ну да, консервантов в нем нет, а витамины/натуральный сок есть, в отличие от некоторых покупных. В остальном без разницы.