Осенью делается санитарная обрезка - шапки, чтоб не поломало - Вы верно написали.А весной - формирующая. Потому что куст может как минимум обмерзнуть, поломаться. Мама в субботу все гортензии пообрезала, и то говорит, что несколько веток уже проснувшиеся были.Но она прям не жалеет, режет на 4 почки самое длинное. В итоге кусты дают шикарные боковые побеги и становятся пышными. Это трехлетки осенней посадки  в прошлом году. (в смысле, три года в нашем саду)