Секрет один:- чуть молока, добавить мелко нарезанный лук, накрошить белого хлеба мякоть (1 кус.), посолить.- 1 яйцо- добавить фарш.- размять все вилкой, сформировать котлеты.- обвалять в муке!!!- жарить на подсолнечном масле.Можно добавить чуть воды , под крышкой - чтобы не пригорали.По вкусу - добавить чеснок, перец,  зелень. На любителя.Ключевое для вкуса и сочности - лук и яйцо! И обвалять в муке!Свекровь делала котлеты просто из мяса - не то! Невкусно.А вот бабушка все это проворачивала в мясорубке - и лук, и булочку в молоке.