Это значит вам досталось очень свежее масло (как производитель сицилийского оливкового масла говорю). Причем собранное в раннюю пору. Когда еще все оливки зеленые, ядреные и свежие. Где-то в октябре. В ноябре оливки более мягкие по остроте и горечи, и масло соответствующее. А еще у масла свой характер  Оно может сегодня показать остроту, завтра скрыть, послезавтра опять показать. Не знаю от чего зависит. Горло здоровое.А со временем любое свежее острое масло, с остринкой и перчинкой, смягчается, и уже не дерет горло. Остается растительный мягкий аромат. Так что если вам сейчас остро, закройте бутылки и откройте через пару месяцев, оно уже будет мягкое. Если масло нерафинированное - не бойтесь осадка. Само масло станет прозрачнее, а взвесь из микрочастиц оливок осядет вниз.Если наше масло хотите попробовать, есть еще в Москве. Пишите.Обычно собирают оливки на масло в октябре-ноябре. Но я видела, что в больших, очень больших хозяйствах, оливки на масло продолжают собирать в декабре и даже в январе. Там уже не масло, а фиг знает что. Много оливок попадало в непогоды на землю. Оставшиеся на деревьях - часть подгнили, часть дозрели до черноты (для масла не очень вкусны такие). А то что вам попалось - это прям свежак.Кому интересно про сбор оливок и отжим масла, вот тут у меня фотоотчет с недавнего сбора урожая и отжима масла https://eva.ru/passport/12985/albums/1143715Кстати, совсем при отжиме оливковое масло имеет невероятный зеленый цвет, вот такой: