Без него не тот цимес. Понятно, что если вы перец не любите, то не надо. Можно на свежий огурчик заменить. Яйца в таком салате для меня очень тяжело - это и так белковая бомба. А перчик придает свежесть, хрусткость и и контраст вкуса, да и вообще сочетание очень удачное. От меня на новый год во всех гостях ждут этот салат). Перец надо резать тонкой соломкой, а не ломтями