Вам так кажется. На самом деле такого крайне мало. Где именно критично - всегда есть кем заменить. Вот даже если машинисту метро станет плохо и надо уйти - его на следующей же станции сменят.  Даже машиниста поезда дальнего следования сменит помощник. Ну пилота самолета - тут да, не сменят, вернее сменят, но выйти он не сможет )). Или капитан дальнего плавания. А в большинстве случаев или есть кем заменить, либо ничего не случится от отсутствия человека на какое то время.