и из личного опыта (я очень давно и очень часто готовлю с добавлением и вин, и ромов, и коньяков, и брэнди), и из наблюдений за рецептами - части в профессиональных рецептах тоже только белое вино, не красное. не то чтобы невкусно, но чаще подходит именно белое.