Я поторопилась вам сказать, что это именно та точилка. По фото та, а как на самом деле точно не известно. Посмотрела на свою снизу, так там куча номеров и букв - ничего не ясно. кроме маде ин Джапан Все же лучше сходить конкретно в магазин или написать им письмо с вопросом, какая именно заточка для этих ножей. Скорей у них у всех двухсторонних угол один. Но вдруг...  Все же лучше уточнить. Вы правильно описание действий, связанный с пользованием данного доводчика. Ножом туда-сюда.Керамическим ножам требуется совсем другая заточка, она с напылением алмазным, дорогущая. Керамику другая не возьмет, да и ножи эти с односторонней заточкой. Т.е. они заточены только с одной стороны. А у дамаска двухсторонняя, и под другим углом.Не знаю есть ли еще один фирменный магазин в Москве. Я в Питере живу. Сколько стоит проф. заточка ножа даже не знаю. Я интересовалась этим не один год назад. Сейчас и цены изменились. Но мне сказали, что в самом магазине могут брать ножи на заточку.  Вы сходите в магазин. Проконсультируют вас бесплатно Вы ж не обязаны покупать у них что-то теперь. Может что посоветуют интересное. Я у них все на доски многослойные смотрю. Дорогущие Мне они же говорили, что это проф. доски, и что мол они очень удобные и "пружинят".