Жесткая рыба, если много соли и на следующий день. И еще что бы рыба была вкусной, то ей надо просолится дня три, если вы конечно не солите тоненькие нарезки. Соль может быть любая, сахар может быть, может не быть. Удобней солить филе, целиком трех дней мало для просолки. Филе просто обвалять в соли, стряхнуть и отправить в холодильник. На следующий день слить лишнею жидкость если ее много появилось.