■ БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ(подборка от Nork@)1. МЯСО В ГОРШОЧКЕ.Мясо обжарить, белые грибы отварить и обжарить, картофель порезать соломкой иобжарить до полуготовности, морковь натереть на терке и тоже обжарить.Положить в горшочек мясо, потом грибы, лук, картофель, морковь. Сверху положить 1ст.л. сметаны и кусочек масла. Поставить в духовку, потомить до готовности. При подачесверху посыпать чесночком.2. ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ.500г говядины, 500г репчатого лука, 100г растительного масла, 200г помидоров, 100гморкови, 200г сельдерея, 500г картофеля, 2,5-3 л бульона, чеснок, перец молотый черныйи красный, соль.Лук кольцами обжарить в растительном масле. Мясо нарезать кусочками по 50 г,посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, смешать с луком и еще жарить наслабом огне. Затем разложить в горшочки, положить нарезанные кубиками картофель,морковь, сельдерей. Залить полностью мясным бульоном, поставить в духовку. За 20-30минут до готовности положить свежие помидоры, посолить, поперчить.3. РЫБА В ГОРШОЧКЕ.500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л. сливок, красный перец накончике ножа, 2 ст. л мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. воды.Лук мелко порубить, обжарить в масле. Положить в горшочек, добавить перец, воду,сырой картофель. В духовку. Когда картошка станет мягкой, можно влить еще немноговоды, добавить томат, нарезанные ломтиками огурцы и рыбу - кубиками. Посолить,влить сливки, закрыть крышку, тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленымлуком.4. РЫБА ПО-СТАРОРУССКИ В ГОРШОЧКЕ.100 г судака, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 20 г сыра, 100 г сметаны, 30 г бульона,20 г сливочного масла. Маринад: 30 г воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец.Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15-20 минут. В горшочекположить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слойсырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Сделать еще 3 слоя.Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь доготовности.5. ПЕЧЕНЬ ПО-ЗАУРАЛЬСКИ В ГОРШОЧКЕ.150 г печени, 50 г жареных грибов, 30 г пассерованного лука, 100 г жареного картофеля,100 г сметаны.Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы,пасерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочекзакрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета "крышки".6. КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ В ГОРШОЧКЕ (ЧУВАШСКОЕ БЛЮДО).1 курица (600 г), 50 г маргарина, 700 г картофеля, 200 г репчатого лука, 400 г бульона иливоды, 2 дольки чеснока.Подготовленную курицу разрубить на порции и обжарить. Сырой картофель и лукнарезать кубиками. В горшочки положить слой картофеля и лука, обжаренные кускикурицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, перец, специи, залитьбульоном или водой и тушить в духовке 50-60 минут. Подать в горячем виде, посыпавчесноком.7. ЦЫПЛЯТА В ГОРШОЧКЕ (КУБАНСКОЕ БЛЮДО)1 цыпленок (200 г), 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарногожира, 5 г сушеных белых грибов, соль, 10 г сыра, зелень петрушки. Для соуса: 75 гсметаны, 10 г муки, 75 г грибного отвара, соль.Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь,лук порезать кубиками. Лук и морковь спассерровать отдельно друг от друга.Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой. Куски цыплят положить вгоршочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залитьсметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончаниятушения посыпать тертым сыром. Для соуса муку спассеровать без жира, слегкаохладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут,процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки.8. УТКА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКАХ.1 УТКА, ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНИЯ, КАРТОФЕЛЬ, МОРКОВЬ,БРЮКВА, ЛУК, СОЛЬ,ПЕРЕЦ, БУЛЬОН (КУРИНЫЙ, МЯСНОЙ) ИЛИ ВОДА.Тушку утки разрезать на куски и обжарить на горячей сковороде с жиром. В горшочкиположить обжаренные куски утки, добавить сырые нарезанные картофель, морковь ибрюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить горячим бульоном или водой итушить до готовности.9. УТКА С РЕПОЙ В ГОРШОЧКЕ (РУССКОЕ БЛЮДО).300 г утки, 170 г репы, 75 г бульона, 50 г репчатого лука, 10 г вина (мадеры), 20 гкуриного жира, специи, соль.Куски утки обжарить на жире. Репу нарезать кубиками, забланшировать, положить вгоршочек, добавить бульон, довести до кипения. Затем положить пассерованный лук,нарезанный полукольцами, добавить вино, соль, специи, куски обжаренной утки итушить в духовке до готовности. Можно при подаче посыпать зеленью укропа илипетрушки.10. КАША ПШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ.170 г пшена, 40 г масла, 80 г молока или сливок, соль.Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода д.б. прозрачной) изасыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему д.б. в 5-6 раз больше,чем пшена. Поварив кашу при слабом кипении 5-6 минут, воду слить, а кашу переложитьв порционные горшочки. добавить масло, молоко или сливки, все перемешать, накрытькрышкой, поствить в средне разогретую духовку. Подать в горшочках.11. КАПУСТА СО СМЕТАНОЙ В ГОРШОЧКЕ.1 кг капусты, 50 г лука, 100 г масла, 200 г сметаны, соль.Капусту нашинковать, опустить на 10-15 минут в подсоленный кипяток. Охладить, слитьводу. Слегка обжарить мелко нарубленный лук с 2 ст.л. масла, смешать с капустой,залить небольшим количеством бульона или воды, посолить по вкусу. Затем положить вгоршочки и запекать в духовке, после чего залить сметаной и подавать на стол.12. КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКЕ.750 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1-2 луковицы, 100 г сметаны, зелень петрушки,соль, 3 ст. л. масла.Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить насковороде с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положитьвместе с грибами в горшочек, залить водой до уровня верхнего слоя. Добавть соль,лавровый лист, перец, сметану и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на30-40 минут.13. КАРТОФЕЛЬ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ.700 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 40 г корня петрушки, 80 г зерен варенойкукурузы, 60 г топленого масла, 200 г томатного соуса, соль, специи, зелень.Коренья, лук и картофель нарезать кубиками. Коренья и лук обжарить в масле, смешать ссырым картофелем, залить томатным соусом, добавить немного бульона. Затемположить вареную кукурузу, лав, перец горошком, соль. Закрыть горшочек крышкой идержать в духовке до готовности.14. ГУСЬ ИЛИ УТКА В ГОРШОЧКЕ700 г мяса гуся или утки, 250 г крупы, 1 луковица, 1 морковь, 200 г сметаны, перец, соль.Обработанную тушку птицы разрубить на мелкие куски и сложить в горшочки, влитьнемного воды и , закрыв крышкой, варить до полуготовности. Затем добавить соль,перец, мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь,перебранную гречневую крупу (или пшено) и варить до тех пор, пока крупа немногоразварится. Затем добавить сметану и в закрытом горшочке в духовке довести доготовности.15. ЖАРКОЕ "РУССКОЕ" В ГОРШОЧКЕ.320 г мяса, 3 луковицы, 1,2 кг картофеля, 100 г сливочного масла, перец, соль. Для соуса:4 ст.л. сметаны, 4 ст.л. майонеза, 1 ст.л. молока, зелень.Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками,посолить, поперчить, смешать с мелконарезанным луком и небольшим количеством масла, положить в горшочек. Туда жеположить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. Верх полностью накрытькартошкой "пятачками". Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом.Горшочек поставить на 30-40 минут в духовку, разогретую до 220-240 градусов. Жаркоеподать с соленьями.16. ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКЕ.120 г говядины, 30 г бульона, 10 г сала, 90 г репчатого лука, 50 г соуса, перец, соль.Мясо порезать кусочками, посыпать солью и обжарить до румяной корочки. В гошочекположить слой нашинкованного пассерованного лука, на него - куски обжаренного мяса,сверху - еще один слой лука. Так уложить 2-3 ряда. Затем влить бульон, добавить соль,перец горошком, лаврушку, закрыть и тушить до готовности. Мясо можно подать сгарниром - рассыпчатой гречневой (или рисовой) кашей, отварным картофелем илисложным гарниром.17. РЫБА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ.600 г рыбы, 4-5 луковиц, молоко, растительное масло, 1 лавровый лист, соль, перецгорошком.Куски или филе рыбы (морской окунь, треска, хек, щука) обвалять в муке, смешанной ссолью, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить лук. Уложить в горшочекслоями и залить молоком так, чтобы оно покрыло рыбу. Положить специи, соль повкусу. Тушить в среднем жару до готовности. Отдельно подать посыпанный зеленью иполитый растительным маслом отварной картофель.18. БОБЫ В ГОРШОЧКЕ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ.500 г баранины или свинины, 500 г стучковой фасоли, 250 г лисичек или белых грибов,2 луковицы, 2 ст.л. томатной пасты, 4 помидора, 1 яйцо, 1 ч.л. муки, немного сметаны,1/2 стакана тертого сыра, соль, перец.Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком и помидорами. Когда мясобудет готово наполовину, добавитьстручки фасоли, сломанные пополам, залить горячейводой, посолить, поперчить и потушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками,потушить до мягкости, добавить томат-пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, ещеслегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром и ненадолгопоставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.19. ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ500 г баранины, 750 стручковой фасоли, 250 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 1луковица, 1 долька чеснока, жир, мука, 1-2 ст.л. сметаны или йогурта, петрушка.Фасоль очистить и стручки разломать на несколько частей. Помидоры нарезатьдольками, перец кружками. Лук нарезать кольцами и обжарить до светло-коричневогоцвета. Мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить и потушить с небольшимколичеством воды до мягкости. Затем добавить фасоль, перец, мелко нарубленныйчеснок, а через 15 минут - помидоры. Все тушить на слабом огне до мягкости. Мукуразвести в сметане и влить в кастрюлю с готовым блюдом. Подать, посыпав зеленью.20. ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г сладкого перца,250 г помидоров, 1 ст.л. муки, 20 г красного перца, 1/2 ч.л. майорана, 1/2 ч.л. черногоперца, 1/2 ч.л.соли.Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня,посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, нарезанное кусочками, а такжеспеции. Добавить немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Кактолько жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды или сухое вино. Когдамясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанныйполосками, а через 10 минут - помидорыю Все залить водой и варить до полнойготовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу.21. ЗАЯЦ В ГОРШОЧКЕ.750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1-2 ломтика черного хлеба, мука, соль,перец, красное вино.Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке ивыложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира,нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы всепримерно на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1-1,5 часа.22. КАССУЛЕ (БОБЫ В ГОРШОЧКЕ) - ФРАНЦИЯ500 г белой фасоли, 250 г шкурки от окорока, 250 г баранины или свинины, 100 гчесночной колбасы, 3 луковицы, 2 моркови, 80 г гусиного жира или смальца, соль,перец, тимьян, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 2 ст.л. нарубленной зелени, 1 рюмкабелого вина.Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабомогне под крышкой на 3 часа. Фасоль замочить на ночь в слегка подсоленной воде. Наследующий день соединить сваренные накануне шкурки и размягченную фасоль, залитьбульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, в которой размачивалась фасоль, ипоставить варить. Мясо порезать и обжарить в смальце. Добавить мелко нарезанный луки размятый чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить. К фасоли через 2 часадобавить соль, перец, тимьян, лавр, нарезанную кружочками морковь. Когда мясо ифасоль будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить еще 20минут. Соус должен загустеть, но на столько, чтобы только покрывать фасоль и мясо.Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде. Все переложить в горшочек,посыпать зеленью, еще раз посолить, поперчить, поставить на 1 час в духовку. Еслисверху будет образовываться корочка, ее надо удалять. Вся излишняя жидкость должнавыкипеть.23. РЫБА В ГОРШОЧКЕ ПО-ОХРИДСКИ.500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л.сливок, красный перец накончике ножа, 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец,воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станетмягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубикамирыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед подачейпосыпать зеленым луком.24. ФАСОЛЬ ПО-ГРЕЧЕСКИ В ГОРШОЧКЕ.150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5-6 ст.л. растительного масла, 1/2 литра воды, 1полная ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1 неполная ст.л. красного молотого перца.Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельнуюпосуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошопосолить и поперчить черным и красным перцем. В горшочек выложить слоями,чередуя: фасоль и жареный лук (лук в конце концов должен оказаться наверху), политьвсе оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке присредней температуре примерно 20 минут.25. ОВОЩИ В ГОРШОЧКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ.400 г говядины, 2-3 стебля лука-порея, 250 г моркови, 2 баклажана, 125 г шпика, 150 гсельдерея, горсть очищенных промытых грибов, соль, перец,2 стакана картофельногопюре, 2 ст.л. сливочного масла или маргарина, 2 ст.л. панировочных сухарей.Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить ипоперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожу. В смазанный жиромгоршочек на дно положить картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, затем -нарезанные баклажаны, а сверху - кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить наповерхности масло кусочками. Тушить до готовности на среднем жару.26. АЛЬБОНДИГАС ЕН САЛЬСА ДЕ АЛЬМЕНДРА - МЯСНЫЕ КЛЕЦКИ В МИНДАЛЬНОМ СОУСЕ (МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ)2 ст.л. мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст.л. растительного масла, 1/2 ст.томата-пюре, 1,5 ст. воды, 1/2 ст. очищенного толченого миндаля, 1 долька чеснока, 3ломтика белого хлеба, 250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 1 яйцо, 1,5 ч.л. соли,1/4 ч.л. перца, молоко.Лук обжарить в 1 ст.л. растительного масла, добавить томат-пюре и воду, специи ипоставить тушить на небольшом огне на 20 минут. В оставшемся растительном маслеобжарить миндаль, растолченый чеснок и ломтик белого хлеба. Добавить небольшоеколичество воды, смешать с вышеприведенными продуктами в виде пюре, добавитьтомат-пюре, смешанное с луком. Размоченные в молоке и размятые ломтики белогохлеба смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики,которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение 20минут на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же соусе 2-4 нарезанныекубиками картофелины.27. АРГЕНТИНСКИЙ ГОРШОЧЕК С ПЕРЦЕМ.750 г не слишком тощей говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1долька чеснока, 1/2 ст. растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 ст.л. красного молотогоперца, черный молотый перец, соль, цедра 1/2 лимона, 2 кусочка сахара-рафинада.Говядину порезать кубиками 2х2 см, шпик и лук порубить. Растительное масло разогреть,положить в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Слегка обжарить. Затемобжарить мясо. Добавить воду так, чтобы почти покрыла мясо. Посолить, поперчить.Добавить тимьян. Незадолго до готовности мяса добавить нарезанные кольцами стручкисладкого перца, а спустя 15 минут натереть в горшочек, в котором готовится блюдо,лимонную цедру и кусочки сахара. Подать блюдо с отварным рассыпчатым рисом.28. РИС В ГОРШОЧКЕ ПО-ПЕРУАНСКИ.400 г телятины или свинины, 500 г белокачанной капусты, 1 большая луковица, 2стручка сладкого перца, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 долька чеснока, 1ч.л.красного молотого перца, 1 л мясного бульона, 2 ст. риса, соль, перец,2 ст.л.маргарина или растительного масла.Мясо разрезать на кубики 2х2 см, обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук.Капусту нарезать тонкими полосками. Из стручков перца удалить середину, нарезать ихкольцами. Грибы порезать. Все это смешать с мясом. Слегка обжарить. Положить вгоршочки, залить бульоном, тушить 20-30 минут. Затем рис залить большим количествомводы и варить до полуготовности, затем промыть его, обсушить и добавить в горшочек.Прокипятить на очень слабом огне.29. ПЕЛЬМЕНИ С ПЕЧЕНКОЙ В ГОРШОЧКЕ "АМУР"10-15 шт. пельменей, 50 г печени, 1 луковица, 1/2 моркови, 1/2 ст. бульона, 1 ст.л. муки,1 ст.л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист.Приготовить пельмени небольшого размера в расчете 10-12 шт. на горшочек. Отваритьдо полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренные лук и печень(соломкой), по 1 горсточке в горшочек и все залить соусом. Накрыть лепешкой из теста ипоставить в духовку томиться на 20 минут. Готово, когда лепешка подрумянится. СОУС:спассеровать лук и морковь, добавить томат-пасту и еще 10 минут пассеровать. Затемдобавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), смешать,посолить, поперчить, добавить лавр и залить готовым соусом пельмени.30. КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКЕ.Очищенный картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, положить вгоршочек, длбавить 3 ст.л. сливок, ч.л. сливочного масла, посыпать сыром и запечь.Можно добавлять грибы (отварные).31. КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА В ГОРШОЧКЕ.10-12 картошек, 120-160 г сала с мясной прорезью, 3-4 луковицы, 1 ст.л. муки, соль.Картофель очистить, натереть на терке (сок не сливать), добавить муку и соль. Мелконарезанные кусочки сала и лук обжарить до золотистого цвета, перемешать с картофелеми запекать без крышки.32. ОКОРОЧКА С КАРТОФЕЛЕМ В ГОРШОЧКЕ.Окорочка порезать кусочками и, немного посолив, обжарить с луком на сковороде дополуготовности. Пока жарятся, почистить и нарезать соломкой картошку. Разложитьмясо по горшочкам, добавить черный перец и хмели-сунели, можно0,5 ч.л. горчицы,кетчуп или томатный соус. Почти доверху заполнить картошкой. Посолить. Долить воды на 3/4 горшка. Поставить в духовку. Через 30 минут положить кусочек сливочного масла.Тушить до готовности.33. ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ.Пельмени отварить чуть-чуть не до готовности, положить в горшочки, добавитьсливочное масло, полить сметанкой и запечь до готовности.34. ОВОЩИ В ГОРШОЧКЕ400г говядины125г шпика2-3 стебля лука-порея250г моркови2 баклажана150г сельдереягорсть очищенных грибовсоль, перец,2 стакана картофельного пюре2 ст.л. сливочного масла2 ст.л. панировочных сухарейМясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить ипоперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять кожицу. В горшочки, смазанныежиром, положить на дно картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, затемнарезанные баклажаны, а сверху - кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить поповерхности кусочки сливочного масла. Горшочки поставить в духовку и тушить присредней температуре до готовности.35. ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ ЗРАЗЫ ИЗ СВИНИНЫ В ГОРШОЧКЕ600-700г мякоти свининымасло для обжаривания80-100г сыра100г ветчины с жиром10г зелени петрушкикартофельДля соуса:примерно 300г соуса из томатов с кусочками сливочного масла, 200г свежихгрибов (вполне можно заменить замоченными и отваренными сухими, лучше белымигрибами), 20г кетчупаМясо нарезать поперек волокон тонкими ломтями, слегка отбить и сбрызнуть лимоннымсоком или разведенной лимонной кислотой (3 маленькие щепотки на 1 ст.л. воды) и датькислоте (соку) впитаться.Приготовить фарш: сыр натереть на крупной терке, ветчину порезать тонкой соломкой,петрушку мелко порубить. Все смешать.Для соуса грибы сварить до полуготовности, тонко порезать, обжарить в масле. Втоматный соус добавить грибы, кетчуп, можно грибной отвар, перемешать.На подготовленные ломтики мяса положить фарш и завернуть в виде колбасок, можнообвязать нитками. Колбаски умеренно посолить, учитывая, что сыр соленый, поперчитьи обжарить на сковороде со всех сторон. В горшочек на дно положить тонкие ломтикишпика, на них - обжаренные зразы (без ниток), сверху - нарезанный картофель,предварительно обжаренный. Все залить соусом, горшочек плотно закрыть крышкой итушить в духовке до готовности.36. ВАРЕНИКИ ТВОРОЖНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА В ГОРШОЧКАХТесто:200г муки1 желток10г жрожжей20г сахара100г воды (теплой)Начинка:300г творога1 яйцо20г сахараПрослойка:200г творога1 желток100г сметаны20г сливочного масла20г сахарасоль по вкусуЗамесить дрожжевое тесто. Раскатать в пласт, нарезать квадратами7 х 7см (или раскатать лепешки, зависит от того, каким способом вы разделываетевареники). Слепить вареники с творожной начинкой, отварить в подсоленной воде доготовности. Готовый вареники откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потомперемешать с творогом, сложить в горшоч37. РЫБА В ГОРШОЧКЕ ПО-ЗАУРАЛЬСКИ.120г филе трески, 20г растительного масла, 100г майонеза, 55г лука, 6 г сыра, 5г зелени.Филе рыбы нарезать на куски под углом 30 градусов, по 2 куска на порцию. Обвалять вмуке, уложить в горшочек, добавить пассерованный лук, майонез, тертый сыр, зелень изапечь.38. РЫБА В СМЕТАНЕ В ГОРШОЧКЕ.120г рыбы, 5г муки, 160г картофеля, 20г моркови, 30г лука, 15г топленого масла, 100гсметаны, перец, зеоень.Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать под углом 30 градусов,обвалять в муке, обжарить до румяного колера. Картофель нарезать кружочками иобжарить до румяной корочки. Затем в горшочек положить картофель, рыбу ипассерованные морковь, лук соломкой, залить кипящей сметаной, потушить в духовке.Посыпать зеленью при подаче.39. ГОВЯДИНА С КАПУСТОЙ В ГОРШОЧКЕ.160г говядины, 10г топленого масла, 100г капусты, 20г томата, 20г лука, 100г бульона.Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, слегка обжарить и положить в горшочек.Затем добавить свежую капусту, нарезанную шашками, пассерованный лук,пассерованный томат, мясной бульон, лавровый лист и тушить 1-1,5 часа. При подачепосыпать зеленью.40. ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКЕ ПО-ЗВЕРИНОГОЛОВСКИ.160г говядины, 40г жареных грибов, 10г зелени, 20г лука, 40г помидоров или 10г томата,40г соленых огурцов, 10г соуса "Южный", 4г чеснока, 50г бульона.Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, обжарить, положить вгоршочек, добавить жареные грибы, зелень, пассерованный лук, свежие помидоры илитомат, припущенные ломтики соленых огурцов без кожицы, соус, тертый чеснок,лаврушку, залить мясным бульоном и тушить несколько минут в духовке, закрывгоршочки крышками из теста.41. ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ ПО-ДОЛМАТОВСКИ.160г говядины, 10г жира, 180г картофеля, 20г моркови, 20г репчатого лука, 40г отварныхгрибов, 10г горошка, 7г петрушки, 80г бульона.Мясо нарезать кусочками, слегка обжарить, положить в горшочек, добавить тудакартофель кубиками, морковь, поджаренный лук, петрушку, отварные грибы, зеленыйгорошек, бульон. Закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.42. БАРАНИНА В ГОРШОЧКЕ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ.160г баранины, 200г помидоров, 30г репчатого лука, 2 яйца, 5г зелени, 10г сливочногомасла.Пропустить мясо через мясорубку, обжарить, положить в горшочек, добавить ломтикисвежих помидоров, обжаренный лук, соль, перец, взбитое яйцо, запечь. При подачепосыпать зеленью.43. СВИНИНА В ГОРШОЧКЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ.140г мяса, 20г репчатого лука, 5 г лука-фри, 100г жареного картофеля, 20г гороха(фасоли), 100г бульона, 5 г укропа.Нежирную свинину нарезать кубиками по 15-20г, посолить, поперчить, обжарить.Положить в горшочек. Затем добавить пассерованный лук. незадолго до готовности мясав горшочек положить обжаренный кубиками картофель, распаренный заранее горох(фасоль) и укроп (зелень). Залить мясным бульоном и поставить в духовку. На готовоежаркое положить лук-фри (полукольцами) и украсить зеленью. Отдельно податьмалосольные огурцы.44. ПРАЖАНИНА БЕЛОРУССКАЯ.500г картофеля, 500г свинины, 100г чернослива, 75г сушеных грибов, 200г лука, 200гморкови, 100г маргарина, зелень, томатный соус.Картофель нарезать крупными кубиками. Так же нарезать лук и морковь и все обжаритьдо полуготовности вместе с нарезанной кубиками свининой. Грибы замочить, отварить,нарезать соломкой. Чернослив замочить, удалить косточки. Подготовленные продуктыразложить в горшочки, залить томатным соусом и тушить до готовности. При подачепосыпать зеленью.45. ЖАРКОЕ РУССКОЕ.1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 650г говядины, 1/2 ст. сухого вина, 1 ст. сметаны, соль,перец, бульон, растительное масло.Раздельно обжарить в масле картофель, нарезанный ломтиками, нарезанные лук и мясо.Все разложить по горшочкам, посолить, поперчить, залить горячим бульоном (иликипящей водой), поставить в духовку. Через 20 минут добавить вино и тушить доготовности. За несколько минут до подачи залить сметаной, посыпать зеленью.46. ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ ПО-РУССКИ.Курица весом примерно 1 кг, 400г репчатого лука, 50г изюма, 50г ядер грецкого ореха,50г свежих грибов, 15г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец.Для соуса: 25г муки высшего сорта, 400г сметаны, 25г сливочного масла.Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить дополуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу иизмельчить. Изюм промыть и обсушить.Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпатьпросеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха "жареного ореха". Пассерованнуюмуку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи.Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град.При подаче посыпать рубленой зеленью.47.ЖАРКОЕHужно взять хорошее сочное, нежное мясо, слегка его обжарить, (подсолить во время жарки), где-то до 70% готовности, в это время нагреваешь духовку. В горшочек кладешь кусочек масла, укладываешь мясо, и заливаешь омлетом. Молока по объему должно быть примерно столько же, сколько и яиц. Да, омлет тоже нужно слегка подсолить. Все это получается настолько вкусно, что съедается за один присест. Обычно к мясу я готовлю еще и гарнир.48.ЖАРКОЕHежирную говядину без костей тоненько порезать кусочками и обжарить. Потереть на крупной терке морковь и мелко порезать лук, все это обжарить отдельно. Картошку нарезать небольшими кубиками и тоже отдельно обжарить. Все обжаривать на постном масле.Соус: 1 ст. ложку муки обжарить, залить горячей водой со сковороды, где было мясо, хорошо размешать, добавить соль, перец, лаврушку и прокипятить.В горшочки укладывать слоями: картошка, мясо, лук с морковкой, сверху опять картошка и залить соусом. В духовку на средний огонь на 20-30 минут. Отличное праздничное блюдо, на каждый день слишком трудоемкое.49.ЖАРКОЕ РУССКОЕ1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 650г говядины, 1/2 ст. сухого вина, 1 ст. сметаны, соль, перец, бульон, растительное масло.Раздельно обжарить в масле картофель, нарезанный ломтиками, нарезанные лук и мясо. Все разложить по горшочкам, посолить, поперчить, залить горячим бульоном (или кипящей водой), поставить в духовку. Через 20 минут добавить вино и тушить до готовности. За несколько минут до подачи залить сметаной, посыпать зеленью.49.ЖАРКОЕ ПО-РУССКИ200г свинины, 200г говядины, 10-12 сpедних каpтофелин, pастительное масло, 1 головка лука,2 дольки чеснока, соль, пеpец, пpипpавы всякие во множествеМясо отбить, поpезать кубиками 2х2 см, посолить, попеpчить, и обжаpить на сильном огне помешивая. Каpтофель очистить, поpезать кpужками, и жаpить до готовности. Лук очистить, поpезать полукольцами, жаpить в масле до золотистого цвета. По готовности смешать с давленным (мелко поpезанным) чесноком. Гоpшочек наполовину заполнить кипятком (~100 С). Воду посолить, попеpчить, добавить специй, выложить туда мясо, лук, каpтофель. Гоpшочек плотно накpыть пищевой фольгой, и поставить в pазогpетую до 150-200С духовку на 20-30 мин. Подавать в гоpшочках укpасив зеленью кинзы, петpушки, укpопа (по желанию).50.РУССКОЕ ЖАРКОЕ200 - 300 г говядины, 4 - 5 картофелин, 1 луковица, 2 ст.л. топленого или сливочного масла,1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 дольки чеснока, 1 ст.л. сметаны, 2 ст.л. рубленой зелени петрушки и укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Нарезать кольцами лук, обжарить в масле до золотистого цвета. Нарезать мясо кусочками, обжарить в масле с обеих сторон, до образования румяной корочки. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. Тушить в духовке 30 мин. Минут за 10 до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа, петрушки. Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашенной капустой, зеленью.51.ЖАРКОЕ "РУССКОЕ" В ГОРШОЧКЕ320 г мяса, 3 луковицы, 1,2 кг картофеля, 100 г сливочного масла, перец, соль. Для соуса: 4 ст.л. сметаны, 4 ст.л. майонеза, 1 ст.л. молока, зелень.Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла, положить в горшочек. Туда же положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. Верх полностью накрыть картошкой "пятачками". Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 30-40 минут в духовку, разогретую до 220-240 градусов. Жаркое подать с соленьями.52.ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕБольшой кусок мяса свинины, обязательно толстый и без прослоек сала, кладем в глиняный горшочек на две маленькие палочки из черемухи. Чтоб мясо поменьше касалось дна горшочка. (Палочки-веточки должны быть сухими и без коры). Добавляем в горшочек растопленное сливочное масло, чтоб мясо было закрыто. Ставим в духовку на самый маленький огонь (масло только булькает, время от времени). И забываем о его существовании на 12 часов.По прошествии указанного времени - полуфабрикат готов. Затем этот кусок можно обжаривать где угодно и с чем угодно. Испортить уже не удастся. В оставшемся масле можно приготовить рыбное филе, и мало кто поверит Вам что это не курица. Вернемся к мясу... Очень прикольно и вкусно обжаривать на сухой сковороде. Получается очень красивая корочка и много-много сока внутри. Обжаривать на сильно разогретой сковороде. Это просто добавляет красивости. И не пугайтесь, когда разрежете. Может показаться, что мясо совершенно сырое. Это не так. Просто такой нормальный цвет. Горшочек = порция. Чанахи (национальное грузинское блюдо)Аромат стоит до неба!!! Вкуснотища необыкновенная, а главное, никаких лишних жиров, т.к. ничего не обжаривается и готовится в собственном соку.В горшки слоями уложить (снизу - вверх):-баранина или говядина (кубиками)-лук репчатый (мелко рубленный)-картошка (кубиками)-баклажаны (кубиками)-чеснок (2 раздавленных зубка на порционный горшок)-1 столовая ложка томатной пасты (на один горшочек)-помидоры (мелко рубленные)-болгарский перец (мелко рубленный)-зелень (петрушка, укроп, базилик, кореандр (кинза))Все в сыром виде, каждый слой посолить – поперчить. Залить кипятком почти до края, закрыть крышками. Поставить в холодную духовку. При температуре 220 С держать 2 часа. Через час заткнуть нос толстым полотенцем и не поддаваться на провокации мужа, царапающегося в дверцу духовки с предложениями вскрыть немедленноPS: если не любите кореандр, можете не использовать. Картошка и томатная паста ингредиенты желательные, но не обязательные. Я с говядиной не люблю, т.к. с бараниной в этом блюде ничто другое сравниться не в состоянии. Остальные компоненты ооооочень не рекомендую опускать или заменять. Да, и НИКАКОЙ морковки, пожалуйста! В Чанахах ей не место!