да, рыба полностью в фольге. Она прогревается паром и тем самым готовится. На самом деле очень легко рыбу (без фольги) передержать на пару, тогда она отдаёт весь свой сок вместе с проходящим через неё паром. Тут ОЧЕНЬ важно соблюдать время готовки. А в фольге всё проще. Этот как мясо в фольге. Нет риска пережарить или пересушить. К тому же фольга позволяет соку, который образуется от лососевого жира и соевого соуса, не уходить в отстой. Рыба как бы готовится в собственном соку.Можно и без фольги (тогда и без соуса соевого, а приготовить какой-нибудь другой, но обязательно с укропчиком - лосось любит эту травку  ). Но тогда внимательно следите за тем, чтобы рыба не слишком долго парилась. Она должна только-только &quot;схватиться&quot; от поверхности до середины (поставьте таймер сначала на 15 мин, потом откройте крышку и посмотрите, какой цвет у лосося внутри, если такой же, как снаружи, значит готова, если темнее, значит ещё сыровата, тогда дополнительно 3-5 мин), чтобы сохранить весь свой вкус.