Берите Клинскую или Ногинскую, и лучше всего в натуральной оболочке (в синюге). Скорее всего в других этого и нет, надо еще смотреть, по какой рецептуре сделана Докторская. В классическом рецепте, по ГОСТ который, мяса мех.обвалки, конечно, нет, но соблюдать ГОСТ сейчас очень невыгодно, тогда колбаса будет по цене самолета  а так сами мясокомбинаты разрабатывают ТУ и экономят на сырье