Я очень люблю делать стерлядку под сметанным соусом. Рыбку отвариваете в течение 3-4 минут, потом вылавливаете и укладываете на противень. Заливаете сметаной и в духовку, чтобы румянилась. Можно потом отполировать слегка красной икрой. Кость, а точнее хрящ, в этой рыбе один - позвоночный.