А это смотря что вы хотете от отдыха в Израиле получить. Если насыщенная турпрограмма, а отдых и условия не важны - лучше туроператор, наверное.Если хотите сами все планировать - лучше самостоятельно (но будет дороже и чуть сложнее).Квартиру вам дешево никто не сдаст. Но можно поискать мини-гостиницы за вполне приемлемую цену. Аренду автомобиля - не подскажу. Наберите в поиск чего-нибудь про аренду и Израиль. Выдаст, я думаю, достаточно фирм с прокатом машин. Имейте ввиду, что не зная местности можно случайно заехать на арабские территории, что ничем хорошим не пахнет. И русские паспорта (а также русские лица) арабы будут рассматривать в последнюю очередь, а в первую - израильский номер машины...