Режу на весу, далеко не всё, то что надо быстро покрошить в сковородку, морковь кружками и тп. Нож в ладонь не упирается, просто держится всеми 4 пальцами и они двигаются относительно ладони. В основном на доске, конечно. Но что-то удобней и быстрей на весу.