Насколько я поняла, люди приходят и уходят в разное время. Ну представьте, что у Инги срочный звонок, форс-мажор, и  приходится покинуть кафе раньше предполагаемого. Вот надо ей нести ответственность за всех? Или, положим, пришла никому незнакомая дама с форума, весело почирикала, покушала, ушла пудрить носик и не вернулась. Считаю раздельные счета вполне логичным и удобным для всех