Лучше задавайте свои вопросы, конкретно на эти два нигде ответа никогда не встречала. А вообще-то это индивидуально, кому как нравится и как удобнее. Но, скорее всего, на маленьких вышивках-картиночках удобнее по цветам, чтобы ниточку-иголочку лишний раз не сменять, а на более крупных - областями, чтобы не заблудиться  и удобно было передвигать пяльца-раму-чем пользуетесь )) Удачи!