она на дне. для заправочных супов я делаю бульон, потом переливаю его - без этого придонного слоя - в кастрюлю и там уже заправляю. если варю куриный бульон, то потом просто не наливаю его со дна. ну и это не "вся гадость", а просто свернувшийся белок. но суп не украсит, это да