Я все поняла. Вопрос был про высокий омлет "как в детском саду". Это можно сделать в форме с высокими бортами при большой массе исходного сырья. Если на большую сковороду вылить смесь из трех яиц, то она растечется по дну, хоть по какому рецепту делай. А если вылить в небольшую кастрюлю, например, и масса будет высотой три сантиметра, то и омлет буде высотой три сантиметра, ну опадет немного, не без этого.