Капуста по-грузински. Получается хрустящая и остренькая. Капусту порезать квадратами, не разламывая на листы, пусть будут кубиками. Сложить в емкость вперемешку со свежей, порезанной ломтиками свеклой. Пересыпать солью (достаточно) и острым красным перцем (по вкусу). Приготовить заливку: вскипятить воду, добавить уксус. Я не готовлю сразу много капусты. обычно беру два средних кочана. На этот объем беру где-то два, два с половиной стакана воды и 2-3 столовые ложки 9% уксуса. И горячим заливаем капусту. Верх капусты укрыть марлей, положить тарелку и на на тарелку поставить гнет (например банку с водой). Оставляем в комнате до закваски (обычно 2-3 дня), а потом на холод. И проверяем готовность капусты по вкусу.