У них как раз не хватает одного из  ферментов для расщепления алкоголя.  Ферменты наследуются генетически, тут все правильно, однако нехватка того фермента, который отсутствует у чукч, скорее защищает от алкоголизма, чем ему способствует. Что странно, потому что я тоже слышала эту байку, что мол они с одной рюмки становятся алкоголиками.А теория там такая. Расщепление  алкоголя у людей происходит в два этапа. Сначала спирт превращается в очень ядовитую форму. А потом эта ядовитая превращается в следующую, достаточно безопасную.За эти два превращения отвечают два разных фермента.У чукч и многих азиатов не хватает как раз активности второго, который яд превращает во что-то приличное.   Соответственно от небольшой дозы алкоголя им становится плохо.  А это мешает алкоголизму, потому что если от спиртного радости никакой, кто будет продолжать пить?А у европейцев все наоборот: у них очень медленно алкоголь превращается в яд, поэтому они могут долго-долго пить и при этом чувствовать себя хорошо.  И успеть напиться достаточно прилично прежде чем  этой ядовитой фракции первого превращения станет достаточно много.  И тут возникает вопрос, насколько быстро срабатывает второй фермент. У большинства русских быстро.  Медленно превращается в яд, а яд быстро превращается в безопасную фракцию.  И тогда человек может пить долго и много.   И вот тут скорее "привет, алкоголизм".Если же первое превращение идет медленно, а второе тоже медленно, то тут "привет, морда в салат". Пил-пил, а потом упал. Как-то так.Но это общепопуляционное свойство, не личное.     Наверное оно способствует тому, что русские много пьют, но ведь не все становятся алкоголиками.