моя бабуля добавляла белый хлеб в фарш, предварительно замочив его в молоке , потом отжимала и добавляла .фарш говядина + свинина. лук , яйцо, специи.потом долго колошматила фаршем об стол - отбивала .котлеты обжаривала до корочки , с двух сторон ,потом добавляла молоко или воду  и убавив на минимум, доводила до готовности под крышкой .