Безглютеновый наполеон я только один раз делала.Мука - смесь рисовой,миндальной, амаратовой и крахмала.Дочка на безглютеновой диете с годика.Но там морочливо. Надо больше коржей, чем в обычном наполеоне, так как тесто получается не по-настоящему слоеное.А вот эклеры - забыла почему-то о них - отлично и просто получались, хотя я делала их еще на заре моего безглютенового пекарства.Точно надо опять сделать, чего это я...