У экскурсовода должна быть четкая инструкция. Вот по ней и действовать. Обо всех действиях сообщать начальству, все документировать.Т.к. если кто-то пострадает или умрет, оценивать действия фирмы и экскурсовода будут именно с позиции «все ли правильно сделал».И совершенно не хотелось бы нести ответственность за туриста, который скрыл информацию о здоровье