Начнем с того, что каждый работник должен быть предупрежден о том, что его разговор записывается или снимается на видео. Если вы предупредили работника об этом (кстати, этот пунк долджен быть прописан в контракте и подписан работником) и камера установлена У ВАС дома, то в этом случае вы имеете полное право предоставить это как доказательство.