Тут надо выяснять, олимпиада должна быть ЗА 11 класс или В 11 классе.Вот в МФТИ посмотрела, там написано "В".Но правильнее написать в приемные комиссии нужных вузов и прямо задать им вопросы.  В теории-то почему бы нет?Диплом будет за 11 класс. В годы нужные он впишется.  То есть формальные критерии диплом пройдет.