Бочковую. Она и в магазах бывает и н арынке. Крупную выбираю, с толстой спинкой и с ясными красноватыми глазами. Ну вот про то, что рыбу надо брать с ясными глазами понятно, что соленую, что свежую. А вот по поводу красных глаз у селедки именно не знаю почему. Меня так в свое время научили, что с красными или крансоватыми лучше, так и стараюсь брать. Правда хорошая всегда.