Нет. Платить вы ничего не должны, если повернулись, случайно задели и бутылка упала. Это проблема магазина. Бьющийся товар обязаны располагать так, чтобы от того, что мимо проходят покупатели, он не падал. Если вам важно, есть такие нормы, их можно найти при желании.