я уже лет 7 делаю подобную соленую приправу, только без уваривания. Просто свежий перец через мясорубку и соли из расчета 1 кг на 5-6 кило очищенного перца. Размешать до растворения соли и в чистую стеклянную банку. Один минус - хранить в холодильнике. Но зато совершенно свежий перец на запах. Потом до следующего сезона добавляю в супы, гуляш, маринады для мяса/птицы. В общем во все. Очень крутая вещь, даже под это дело спецом выделяю место в холодильнике.