белки дают воздушность... но не на прессованном твороге, правда...соды-разрыхлители не надо...у тебя с творогом, а у меня с желатином  я его боюсь! гыыыда, из прессованного творога выходит плотным пластом, не сильно увеличивающимся в размере... и из такого плотного пласта хорошо для торта на более тонкие нарезать...а вот из развесного или в вакуумной упаковке уже не нарежешь, но на мой вкус, намного вкуснее выходит!