Печень нужно обязательно вымочить в молоке в течение часа. Можно дольше. Предварительно, конечно, очистить от пленок и порезать на мелкие кусочки. Если крупным куском жарите, тогда отбить.Сковороду разогреть, кинуть туда печень. Время от времени помешивать (если мелкие куски). Крупные минуты через 3-4 перевернуть. Когда сырых снаружи кусочков не останется, кидаете репчатый лук, можно чеснок еще. Через некоторое время огонек поменьше, крышкой прикрыть и чуток потушить в собственном соку. Солить и перчить в самом конце почти, тогда печень останется мягкой. Я еще майоран добавляю.