Замораживать пробовала - получается вполне съедобно. Я резала кубиками.Насчет хранения: помню, у нас дома прямо на шкафу лежали  А если есть подвал, то вообще красота (уже вроде посоветовали).(И еще из детства: папа, если делал оладушки, всегда добавлял натертую тыкву в больших количествах  И в кашу, рисовую или пшенную, тоже можно добавить. Вкусно получается.)