Да потому что крестьяне питались кашей в лучшем случае и квасом, а дворяне даже русского языка не знали зачастую и кухню тоже предпочитали заморскую. Поэтому да, большая часть блюд заимствована. Пироги, блины, пельмени есть у многих народов мира, сытные густые супы тоже, холодец это зельц по сути, капусту не одни русские квасят. Вот квас это да и ещё мед, тот мед который спиртным напитком был. Все национальные блюда они народом придуманы, а для этого надо, чтобы какой то набор продуктов был. Россия это зона рискованного земледелия т.е. урожаи бывали, но не всегда. Часто, очень часто был голод, народ лебеду в хлеб домешивал. Откуда кулинарным шедеврам было взяться?