Если в договоре указан счет - идеально. Переводить на счет в договоре и сохранять все чеки электронные или бумажные. Если в договоре нал и бабка отказывается подписывать расписки о получении нала, значит, снимать видео на котором видно что автор дает деньги, пересчитывает сумму на камеру, просит бабку написать расписку в получении, бабка отказывается, автор говорит - я тогда переведу вам на карту. Переводит на карту и сохраняет чек. Карта у бабки по любому есть, она получает на нее пенсию, вот на эту карту и переводить. И так каждый раз, каждый месяц, Но это пипец, конечно. И видео все обязательно хранить лучше всего на паре-тройке дисков и паре-тройке флешек, плюс в облаке, потому что флешка и облако - очень ненадежные места хранения, и диск тоже может повредиться, поэтому, лучше дублировать и хранить как зеницу ока.