Мне попадалось в сети видео,  где хозяйка готовила сразу два пирога: с фруктами вверху и внизу. Она как раз хотела сравнить что лучше. Её вердикт был таков-с фруктами сверху лучше, как раз из-за корочки, о которой пишет аноним. Но это дело вкуса, конечно.