Ну с другой если не получается, значит, надо прибавить температуру - сковородка уже остыла, по сравнению с первичным разогревом. У меня старая сковородка из икеа, там и полоски-то эти еле выступают... но все в клеточку и без гнета. Да - и не шевелить мясо без особой нужды.