Есть 2 подхода к борщу:1. долго варить капусту и обжаривать/тушить свеклу с кислотой.2. Свеклу не обжаривать, капусту бросать за 5 минут до готовности. Это южный вариант борща, очень ароматный и почти без вишневого оттенка. Я только такой признаю, просто личные вкусовые пристрастия.Да, постный, с грибами вместо мяса, он ни чуть не хуже!Можно добавить фасоль, тоже замечательно.Пошагово есть тут http://blogs.mail.ru/mail/loravo/FEDAFF4778802C2.html