Аналогия с салатом оливье некорректна. Ели бы здесь обсуждали борщ или щи, то вы были бы правы. Единственно верный рецепт Захера установлен по суду и реализуется в 1-2 местах в мире.  В Вене это  только отель Захер. Эта информация на поверхности и нет смысла пробовать ни пойми что и потом говорить, что ел Захер. А так вы можете и Прагу Захером назвать, воля ваша.