Может, автор рецепта использует дрожжи определенного производителя? Они же все разные, и ориентироваться надо прежде всего на инструкцию на упаковке. С учетом особенностей теста, конечно, - в первую очередь количества сдобы. Это тесто по своему составу совершенно не нуждается в увеличении количества дрожжей.