Ну потому что это на любителя. Кому то нужно это жирное конфи (мне! тянет руку),  а кому то лучше сухую в блинчик. Моя мама впервые попробовала конфи в 70 лет примерно, я не знала что это был ее первый раз. Она была потрясена. Да и то это был простой вариант, не в ресторане. В рестораны я ее боялась водить, ей редко что-то нравилось.