Правила полета на борту объявляет стюард/стюардесса. Именно они контролируют поведение пассажиров в полете. Вы ни разу не слышали, как просят поднять спинки, опустить подлокотники? Так же просят поднять спинку кресел тех, кто готов принять поднос с едой.