Вот вы его скатали, а по краям "трубы тоннеля" яблоки немного видны, эти края наверх и приклеить яйцом. Кстати, неправильмо выразилась, штрудель не катается, т.к. тогда сухари на месте не останутся и получится непонятно что, там суть в том, что они снизу впитывают лишнюю жидкость от яблок. Нужно просто перекрыть края, один край почти до середины будущего рулета, а другим внахлест перекрыть почти весь штрудель.