Поганкины палаты это музей, а вот рядом с ним Двор Подзноева. Вы скорее всего были в Пироговых палатах, там все простенько, сам заказываешь - сам уносишь еду, а есть там еще Трапезные, Пивные и Кофейные палаты, вот там все иначе, там обслуживают официанты. Для формата с тортиком Трапезные палаты вполне подойдут.