В разных отелях это выглядит по-разному. Мы сталкивались с тем что выдается ключик от сейфа, сам сейф в комнатке за ресепшн, для его открытия помимо ключа надо знать пароль(вы оставляя вещи сами его выставляете). У содрудника на ресепшн есть еще один ключ от сейфа, но пароля он не знает. Если Вы пароль забудете или потеряете ключ, то Вам помогут специально обученные люди, но это будет с составлением акта и прочим официозом(за это обычно предусмотрен штраф, как и за утрату ключа от номера). Без Вас никто сейф не откроет, оставить можно все что влезет в сейф(билеты, паспорта, деньги, фотик, дорогой телефон и т.д.) и забрать можно в любую минуту - просто проходите в комнатку и открываете свой сейф.