кстати, если нет кокотниц то можно использовать стеклянные баночки. Есть такие широкие, но с низкими бортиками. В них обычно продают разное масло, типа селёдочного или икорного. Моя подруга эти банки специально не выбрасывает, а собирает именно для жульенов. Они в диаметре около 7=8 см, а высотой около 3. Смотрятся ничуть не хуже, чем кокотницы.