Начала делать недавно, просмотрела кучу видео. Да, в рецептах указана пшеничная мука - не добавляла. Проблем не было никогда. Сейчас делаю на глаз. Замешу, даю полчаса постоять, леплю колбаску, режу на кусочки , раскатываю в овалыши , и друг на дружку складываю. Когда раскатываю - подсыпаю ржаной мукой же. И чтоб не высыхали - сверху пленкой прикрываю. Всё как в видео. Да, и чуть масла растительного в тесто, 1 ст.л. Для начинки нравится картофель именно в мундире отварить, так более аутентичней. Горячий очистить и сделать пюре , туда жаренный лук. А сверху смазать сметаной взбитой с яйцом. Кстати,  может и ненастоящие у меня получаются) Я только свои ела