Мясо (для меня лучше всего баранина, но могут быть варианты), специи, обязательно  сумах и зира, много зелени, желательно с тархуном. выжать сок на мясо. Лук подавить со специями БЕЗ СОЛИ, залить минералкой напополам с вином или гранатовым соком. Мариновать можно полчаса, с минералкой всё очень быстро. Солить ужа в тарелке.