Любой из способов мариновки мяса подходит для последующего его приготовления на мангале.Так что как замариновать мясо - это вопрос вкуса.Лично мне мясо для шашлыков нравится мариновать в сухом(лучше чуть-чуть подкисшем) вине.На пиве (вот так http://www.nimbul.ru/2009/06/meat_in_beer/) мне тоже очень понравилось.Моя жена была в восторге когда я приготовил шашлыки из свинины, замаринованной в лимонном соке. Причем мясо тогда мариновалось ровно столько, сколько собирались дрова и прогорали угли.