Вопрос этот сложный на самом деле. Свиной жир плавится при температуре ниже чем говяжий. Поэтому свинина усваивается лучше, но говядина чище, паразитов меньше и они не особо сходны с людскими, поэтому свинина и запрещена религией в жарких странах, паразиты быстро размножаются.