С маринадами все немного иначе. Если маринад сухой (просто для аромата - перчик, лучек, травки, оливковое масло для мягкости, бальзамик и проч.), то лучше без соли, хотя благодаря присутствию масла это довольно спорно. А если маринад типа рассола, то соль необходима для того, что б проводить внутрь вкусы и ароматы специй, и, что самое главное, насыщать влагой мясо! Птичкам особенно хорошо от такой соляной ванночки, они сочнее делаются.