Может муки мало? или сковородка фиговая? Кстати, для меня даже диаметр сковороды значение имеет (поменьше), на обычной сковороде не получалось.  Я вообще  не даю тесту стоять и всё прекрасно получается. Я взбиваю 3 яйца с теплым молоком (молока на глаз, может 4 стакана), затем немного сахара, щепотка соли и соды, муку просеиваю через ситечко, примерно стакан муки, иногда меньше. Добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет похоже на жидкую сметану. Туда же масло растительное на глаз.