Вы расскажите производителям элитной посуды из чугуна - штауб и пр., зачем они эмалями покрывают свои сотейники и кастрюли и пр. Вот как раз хранить в эмалированной можно и нужно, но только без сколов должна быть. А в нержавейке нежелательно, особенно с кислотами блюда, металл в любом случае менее стабилен, чем эмаль. То, что посуда выходит из строя со временем - нормально, что в том такого. Квасить капусту в эмали надо, в нерж нельзя. Во всем свои плюсы и минусы. Ну и эмалированная красивее нержавейки часто.