Человек устраивается на зарплату чистыми, а не грязными. Если одна компания готова платить ему 100, а другая 140, то конечно он пойдет туда, где 140. Если вторая компания готова, при этом, играть в азартные игры с государством, то флаг ей в руки.  Но большинство сколь-нибудь адекватных компаний на это не готовы.  А в неадекватных  у сотрудника могут возникнуть проблемы и с  трудовым кодексом.Если у него серая  зарплата, то по любому поводу ее могут сократить до официальной. И дальше ему придется или выполнять то, что ему не нравится, или увольняться.  Хочется в такой компании работать?  Выбор за человеком, конечно.Я бы поискала белую компанию на 140.   Или, хотя бы, на 120. Собственно, в моей области, как и, думаю, в вашей, варианта небелых компаний в принципе нет.Если же хочется больше и не платить налоги, есть вариант фриланса. Но у него свои недостатки