Я не вижу смысла готовить яичницу на стальных. Хотя умею. Но нафига, если полно сковородок даже тех же антипригарных, хоть самых дешевых, где все просто и гарантированно? В случае стальной, для яичницы, не надо ее раскалять, но хорошо нагреть - нужно.