Короче я попробовала испечь (пока без крема)Рецепт взяла тот, в котором вода с молоком смешиваются в равных пропорциях, и сахар присутствует, типа от французского кондитера. Наверное, поэтому эклеры очень загорелые. И на мой взгляд, тонкостенные, я бы большей толщины теста ожидала. Попробую потом классический вариант.Так, в принципе, не сложно, тесто поднялось, дыра внутри есть, вроде не оседает. Выкладывать нужно, конечно, красиво, я пока просто ложкой.Пойду кремы мутить.Всем спасибо, что не отговорили