"Они никогда не поймут логику работодателя" - так вы приглашаете  наёмный персонал, а не совладельцев) У работников ответственность и зарплата  согласно трудовому договору, который вы же и составляете. И именно они вам прибыль создают вообще-то, раз вы не можете (или уже не хотите) лично выполнять работу на всех участках.