Вы намешали в кучу много разных ситуацийВузы берут платников, а не они их устраивают.  Может не устраивают, но за деньги готовы учить. Это не означает, что научат.  Там, где уровень платников и бюджетников сильно разный, их и учат отдельно. Иногда в разных группах и на разном уровне.Те вузы, которые предпочитают олимпиадников высокобалльникам, это топ вузы. У них и на платку проходной. Переходят с платки на бюджет лучшие платники, а не абы какие.  И вряд ли это те, у кого были низкие баллы.  Баллы ЕГЭ достаточно плохой метод определения уровня детей. Среди среднебалльников могут найтись сильные, среди высокобалльников слабые. Проблема в том, что это заранее невозможно узнать. Олимпиады более надежный критерий. Поэтому из кота в мешке по ЕГЭ и приличного абитуриента по олимпиадам вузы предпочитают приличного абитуриента.  Пусть не идеального, но гарантировано приемлемого уровня  и знаний и способностей и мотивации.