Птичий жир - самый полезный. Потом в порядке убывания идёт свиной жир, говяжий, и бараний - самый вредный. Поэтому стараюсь заменять все куриным жиром по возможности. Если слить вытопившийся жир из запеченной курицы, можно добавить его в рис, получится рассыпчатый и вкусный гарнир типа плова.