Все все про шоковую заморозку знают. Но есть еще хранение в магазинах, есть доставка и тд. И очень часто(я бы сказала почти всегда)) в торговых сетях пока товар попадет в морозилку он простоит в палете не один час и овощи-фрукты успевают разморозиться. Потом их обратно в морозилку, качество соответствующее на выходе получается. Да и  банально значительно дешевле самой заморозить многие фрукты. Те же абрикосы к примеру или вишню.