http://www.fungo.ru/library/quotes/zoogley/gr_kot_nas_lech.html#milkПочему название «грибной кефир» – только условное и далеко неточное?Сразу же оговорюсь, грибным кефиром этот продукт брожения молочного тибетского гриба назвала его я. Уж очень просилось это название – и цвет, и вкус. и целебные свойства почти похожи. И когда название уже примелькалось в печати и перешло в черновые наброски книги, мне указали на его неточность натуропаты. Дело в том, что в ряд кисломолочных продуктов (таких как ацидофилин, простокваша, ряженка, йогурт, мацони, кумыс, катык и т.д.) кефир не входит. Вернее, его не считают таковым. Еще Бирхер-Бреннер, известный диетолог –натуропат считал кефир непригодной пищей, особенно для детей и больных потому, что это искуственный продукт. Кефир получают в результате сбраживания молока специальными ферментами, выведенными искусственным путем. Бактерии изменяют состав казеинов, а сахар переводят в молочную кислоту. Эти кефирные грибки подобно пивным дрожжам перерабатывают молочный сахар в алкоголь. И действительно в свежем кефире содержится до 0,9 процента чистейшего этилового спирта. Чем дольше идет брожение, тем хмельнее становится кефир. И по степени содержания алкоголя он уступает разве что кумысу, который содержит до 5 процентов алкоголя. Конечно, вряд ли стоит серьезно принимать утверждения некоторых натуропатов, что употребление кефиров – это первый шаг к алкоголизму. Но тем выгоднее от него отличается настой молочного гриба – он не кефир, и в нем нет ни грамма алкоголя. То есть его абсолютно спокойно можно давать детям и больным.