Мы солим. Сразу сырую форель разделываем, филе делим на порции и замораживаем. Солим не всю, а только одну порцию (условно 200-300 гр), иначе не успеваем сьесть, портится.  Солит исключительно муж, соль/сахар, день в комнатной температуре, потом пару дней в холодильнике и можно есть.Потом достаем следующую порцию и снова солим.Запеченную не любим. Рыбу обычно жарим в панировке. Но в основном карпа.