В правилах есть право пассажира принимать пищу в определённые промежутки времени. И заложен механизм их реализации - через проводника. Да, если  нижний пассажир  нагло попрёт в отказ, проводник может принять решение не скандалить с ним, а решить проблему верхнего пассажира другим способом. Если тот согласен, конечно,  потому что может и не согласиться и требовать, чтобы ему предоставили место конкретно в его купе. Но ведь и пустующего купе может не найтись, и  у себя не каждый посадит - у проводников в купе лежат товары на продажу. Да и пассажиров таких может быть не один.