виноград отлично морозится. и почти все пироженки тоже. многие десерты не приготовишь без заморозки. в италии  в некоторые остерии и  бары пирожные и всякие чизкейки так замороженными и привозят. я поняла это, когда в ресторане на пляже мне принесли недостаточно размороженный чизкейк.очень много где в москве круассаны и прочие булки к кофе привозят замороженными.гадкое нечто после разморозки - это что за тип пирожных? какие-то единичные экземпляры.а рыбу на суши НАДО замораживать. иначе просто опасно. незамороженную сырую рыбу можно есть только если вы стопроцентно уверены в поставщике. да и то лучше все-таки заморозить.