Ну вот в арабской кухне это не как майонез к борщу. Это один из ингредиентов к хумусу. То есть как вы описываете, его можно класть а можно и не класть. А в арабской кухне это кладут в обязательном порядке. Это как оливье без майонеза- если хумус без тхины.