Я на чебуреки в фарш тоже воду добавляю, а для беляшей только много лука. Нет, вроде ничего не вытекает: сначала кладу вниз дырочкой, потом переворачиваю и дожариваю. А еще я люблю очень манты, туда лук и мясо жирное нарезаю мелко 50х50 . А что такое самса?