Молоденькие, только распустившиеся листочки собираю. Обычно в гречку замешиваю, сырую. Еще и сушу))). Сушеная вообще норм зимой - как пряная зелень. Знаю, что некоторые замешивают в кефир (блендером), не пробовала, мне и так вкусно. Выросшую уже -под триммер