вы недовзбиваете пену, поэтому она не прочная. И пена из капучинатора горячая, белок молока в ней сразу и сворачивается, а ваша пена по определению холодная не знаю что с этим можно сделать, у меня простая рожковая кофемашина, такие на авито по пары тысяч продают, если удовольствие принципиально, то лучше уж заполучить кофемашину...