Говядина, если в общем ее кормили и забили  раньше чем наступила старость, готовится, у меня в чугунке,  в среднем полтора часа максимум два от начала приготовления. Если готовится в духовке, то могу оставить на три часа и кусочки тогда более крупные! Лучше брать конечно более говядину. Но главное конечно не старую и не от доходяг. Никакой муки ни на каком этапе при тушении не использую, люблю много лука и молотой красной паприки, и отдельно как гуляешь, или с кучей овощей и специй или и с добавлением вина. Говядина с пивом сочетается не очень! С пивом, это свинина очень вкусно! Это я делаю замечание на совет выше про пиво!На фото две тушенные говядины в разное время.