На первый взгляд хрень какая-то.. но давно читала в СССРовской кулинарной книге для поваров, как делать темный бульон. Там было подобное, что кости запечь и на них варить. Вот теперь задумалась... завтра будет очередной гусь, может попробовать на каркасе бульон сварить? Но внятных рецептов в сети не нашла