Добавляйте лука (я его на блендере взбиваю) 300 гр на 1 кг натурального фарша. И сухарей домашних (пшеничный хлеб подсушить и блендером в крошку), чтобы котлетная масса форму держала. Или хлеб в молоке вымоченный и  отжатый вместо сухарей. И будет вам счастье.