я делаю на стакан воды 1 яйцо,соли немного и муки,пока тесто не станет довольно густым,но не крутым.тесту дать полежать минут 20,накрыв полотенцем,чтобы не подсохло.после етого можно приступать.если тесто слишком мягкое,то я беру кусочек теста и немного помну его в муке.раскатываю на посыпаном мукой столе.