Очень простой рецепт кабачковой икры. Пережариваю на оливковом масле три средних луковицы до золотистого состояния. Туда добавляю порезанные кубиками кабачки (3-4 штуки в зависимости от размера), если дали обильный сок - тушите в нем, если нет - долить немного воды. Солю. Все это тушу минут десять под крышкой. Потом добавляю примерно 3-4 столовые ложки кетчупа (в него входит уже, как правило, уксус), если кетчуп слишком мягкий - чайную ложку яблочного уксуса, немного черного молотого перца. Для разнообразия можно добавить пару зубчиков чеснока. Тушу до победного конца, пока кабачки не станут совсем мягкими. За пять минут до готовности добавляю пару столовых ложек подсолнечного масла с запахом. Через сито откидываю кабачки, жидкость оставляю, перемалываю в комбайне до консистенции кабачковой икры со структурой. Если мало жидкости - добавляю то, что слила. Все это перекладывается в банку и в холодильник (когда остынет, разумеется). Надеюсь всегда, что хватит на неделю. Хватает на один день.  Вкууусно! Магазинная и рядом не стояла.