Ну так субстантивация - это и есть переход какой-либо части речи в существительное.Не прилагательное это... Существительное. В первую очередь, конечно, по основным синтаксическим функциям. И система склонения, опять же, типична для существительного (не изменяется по родам, в отличие от прилагательного). Не говоря уже о лексическом значении. В общем, налицо все признаки существительного как части речи. От прилагательного осталось только характерное окончание.