Автор, так думается, страшилки хочет, что может случится ужасного по второму варианту. Конечно, могут пообещать и не заплатить или заплатить гораздо меньше.  Или отработаете месяца 2-3, настроите, так сказать, процесс, а вам скажут: ой, потребность в услуге исчезла, прощайте!  И снова недоплатить. А с договором ГПХ вы в трудовую не пойдете, а пойдете в суд, госпошлина сейчас улетела в космос, плюс суды-дело долгое. И останетесь у разбитого корыта.