Я беру сахара в 2 раза больше соли, перед засолкой кусок разрезаю на 2 половины по хребту и укладываю в полиэтиленовый пакет и в холодильник, а что-бы дольше хранить после того как засолю кладу в пластмассовую емкость с крышкой и заливаю подсолнечным маслом.