Вообще-то нижний уровень вполне доступен - достаточно подключить к компу и посмотреть файловым менеджером  Фотки во всяком случае вполне можно перемещать. Почему также нельзя поступить с текстовыми документами, и почему, если Эппл этого не разрешила, то этого и не нужно - вопрос открытый