У меня большой опыт общения с нянями. На мой взгляд то, что вы описали называется проф. непригодностью. Соблюдение режима дня - одна из основных обязанностей няни. Если она по каким-то причинам на это не способна, надо искать другую няню. Несмотря на все остальные плюсы. А уж давать ребенку, запрещенные родителями продукты и врать при этом - вообще ни в какие ворота!