Я сложно варю. Беру большую кастрюлю и на небольшом колличестве масла обжариваю крупно порезанные 2 лук, 2 морковь,корень сельдерея ,корень петрушки, брюква,кольраби, тыква или бвтат. Заливаю кипятком, закидываю стебли сельдерея ,лавр, душистый перец ,солю.Варю на небольшом огне час или дальше больше часа.Потом процеживаю через сито и выкидываю овощи.Бульон получается насыщенного и темного цвета.Если делаю мясной бульон , то тоже самое ,но сначала я?кипячу мясо или курицу ,сливаю , мою.Ну и в процеженный бульон добавляю очищенные и нарезанные купиком куски мяса.Мясной бульон варю минимум полтора часа.