Ровно наоборот) Любым результат может быть в стаканах и ложках. И вот этот вот " на глаз, до состояния сметаны" - дичь полнейшая. Все, абсолютно все рецепты выверяются в граммах и мл. Кондитеры обязательно пользуются ещё и ювелирными весами, потому что нужны ещё и десятые доли грамма. И да, яйца тоже  указываются в граммах. И да, ещё и сила муки в точных рецептах обязательно указываются, коэффициент эластичности, содержание белка, клейковины