Во всех кухнях мира  решается задача облагораживания неудачного мяса. Нет такого народа, у которого было бы принято корову забить, забрать вырезку, а всё остальное  выкинуть.Ну разве что в южных штатах США  жёстким мясом и требухой кормили негров.