это личинки мухи. в данной рыбе они мертвые уже, но я б чисто из соображения брезгливости кушать бы не стала такую. а вообще - рыба часто заражена личинками, и не только кишки,которые можно выкинуть при разделке, но и как правило в мясе они уже есть, надо на просвет  смотреть. часто заражена рыба озерная и речная, реже - морская. в семге обычно не бывает такого, в осетре и форели.