Дееспособность - это способность своими действиями приобретать права и создавать обязанности. Она не может на родителях лежать  На родителях лежит ответственность, это да. Но тем не менее, есть такие действия (юридические), которые ребенок не может сделать даже с согласия родителей. Так что все-таки объем прав ребенка не равен объему прав взрослого. Но я согласна, что обслуживающий персонал не имеет права требовать, чтобы ребенок ничего не трогал. Если только попросить вежливо