Надо было яблочный. Рисовый и дал кислоту, он кисловат. Бальзамик мягкий и не кислый, он сладковатый (вы не пробовали что ли перед тем как влить?), но у него привкус который наверно не очень с баклажанами сочетается. Все имхо, конечно. Но кислоту вам дал рисовый.