Хммм. Это carnitas, делают не только из свинины, но иногда из курицы, обжаривают и потом тушат, обычно с луком, чесноком, сопе и перцем чили. Из овощей часто делают типа пасты/соуса и оставляют мясо мариноваться на ночь. Оно не мелкими кусочками, а разваливается (или разбирают) на волокна. Хотя зависит от того, для чего делаешь, если начинку в такос, то помельче. А carnito может быть и из говядины, это просто мелко или средне порезанные куски любого тушеного мяса.(живу в Мексике)