Делала сначала как вы. Но потом опытным путем вывела, что вовсе необязательно держать в духовке до утра. Смысл этого в чем, в холодной-то духовке держать? Я держу в духовке до полного ее остывания, потом мясо заворачиваю в фольгу.  Вот в фольге мясо и доходит окончательно, благодаря остаткам того тепла, что сохранилось внутри куска.  Так более сочно выходит.