Как человек, измученный этим нарзаном...Все зависит от масштаба. Оформить самозанятость и арендовать кресло/работать дома одно, но кафе и прочее потребуют, помимо знания особенностей рынка, обязательно ориентироваться в бухучете ( платить наемнику), уметь создавать свой сайт ( платить наемнику), организовать доставку ( платить наемнику), юридическая поддержка ( ну вы знаете). Это все можно пройти при должном желании и рвении, но самое сложное найти покупателя своей услуги. Рынок сбыта переполнен во всех областях. Прорваться можно, но убытки первого года могут быть значительными. Все же процент тех, кто закрывает свое дело, выше тех, кто держится на плаву долгое время. И забудьте про выходные и отдых в том понимании, что у вас сформировалось за годы работы наемным рабочим. 24/7 ваш девиз на время существования бизнеса. И огромные нервы.