Да, я тоже так думаю - из правильной стали.  На чугунной не пробовала и, наверное, не попробую - уже не хочу проверенный рецепт портить - даже продуктов жалко, - там одних яиц шесть штук надо.  Хотя, может, просто третью - чугунную - сковороду поставлю на плиту ради интереса, просто сравнить.