Это самый ТУПОЙ "вариант сделать прибыльным" - построить где-то, где проводятся "мероприятия", кафешку или 10 кафешек и надеяться, что туда сразу народ повалит, первым делом в кафешку, а потом на "мероприятие"  . Но у мэрЗких мозги именно так работают, они сейчас даже в поликлиниках  кафешки лепят... чтобы прибыль приносило, видимо , (поэтому в поликлиниШных кафешках скучает узбечка-подавальщица и цены посетителей пугают ).Как сделать прибыльным именно коневодство, я Вам тут не скажу, ибо не спец. Но, ИМЕННО ПОЭТОМУ, если бы я искала варианты, то ПЕРВОЕ, что я бы сделала, - это провела бы встречи с людьми в теме (сотрудниками ипподрома, зоотехниками всякими, владельцами лошадей и т.д., и т.п.) и поинтересовалась бы у них ИХ взглядами на проблему. И я таки уверена, что рацпредложения дельные были бы...