я не знаю, какая у вас духовка, но в моей тоже несколько режимов. чтобы более-меннее ориентироваться какой из них использовать, я в инструкции ищу похожее блюдо, такой и включаю. Например, если пеку яблочеый пирог (в инструкции его нет), то я ставлю такой, как у них предусмотрен для Plum cake. А по поводу вашей неудачи, могу предположить, может, мука из другой пачки? или яйца из другой партии? в конце концов вполне мог быть для выпечки день неудачный.