Литр молока цельного самого жирного с коротким сроком годности довожу до кипения, минут десять держку на огне, помешивая, чтобы парило (вода выпаривается, за счет этого продукт будет более плотным и густым) , потом остужаю до 40 градусов. Закваска -2 ст.л. сметаны, по привычке беру15%, чем жирнее, тем вкуснее, и натуральный йогурт тоже 2 ст.л, тоже лучше быстроиграющий, но не зацикливаюсь на этом, всегда получается в принципе с любым, главное смотрите, чтобы в составе не было ацидофильных бактерий, они дают слизь. В закваску добавляю немного молока, венчиком размешиваю до однородности, выливаю в молоко, тщательно размешиваю и через марлю переливаю в банку, крышкой прикрываю, но не закрываю намертво. Укутываю в теплое одеяло и оставляю часов на 6. Потом убираю в холодильник на ночь. Утром готово. Чем дольше стоит в холодильнике, тем плотнее становится