Жир важен, но в плове самое важное это тот бульон, зирвак. У нас на даче работают узбеки, они готовят плов постоянно, и 90% случаев на обычном растительном масле жарят все что надо для зирвака. А вот без зиры, на крайняк тмина - плова вообще нет, не готовят