Кетчуп как раз с уксусом, сахаром, перцем, еще и с загустителями и консервантами. Проще  всего закрыть томат: помидоры пропустить через мясорубку или комбайн, добавить соль и уварить до желаемой густоты. Я просто кипячу минут 20, заливаю в стерилизованные банки, закатываю прикипяченными железными крышками. Стоит сколько угодно в квартире.