В ризотто не добавляют сливки. И не сразу выливают бульон. Совсем другая схема. Сначала обжаривается шалот, потом рис туда в масло, до золотистости, потом вино, и выпаривается, и потом по полстакана бульон. Надо не просто следить, а стоять и мешать постоянно.