Обожаю карпа, очень вкусная рыба, хоть и костлявая.Готовлю по разному, вариантов масса.Самый простой - запечь целиком. Почистить, выдрать жабры, натереть солью и специями, в пузо лимон и травы и в духовку.Второй - жареный. Голову и хвост отрезать ( я режу всегда  с запасом, так как из этих частей варю очень вкусную уху - бульон сладкий, нежный). Тушку - на стейки и стейки еще пополам вдоль. Каждый кусок запанировать в смеси соль-перец-мука-крахмал и жарить в масле. Уха - сварить бульон (минут 30-4), картошка кубиками, морковь (лучше молодая) кружочками (до готовности овощей).  За 5 минут до готовности зеленый лук (только белую его часть порезать), через пару минут уже зеленую часть плюс укроп. Все.Еще можно запечь в соли. Чистить не надо, только разрезать пузо и выпотрошить, разрез аккуратный, чтобы не раскрывался потом сильно. Пачка крупной соли на противень. На нее карпа, засыпать второй частью соли. На час в духовку.  Соль превратится в панцирь - пару раз стукнуть молотком и она снимется. НЕ ЧИСТИТЬ!!!  Чешуя потом останется на соли.Много рецептов в сметане. Но я считаю она там абсолютно лишняя. Во-первых, карп и так жирный. Во-вторых, сметана дает кисловатый привкус, что убьет нежный сладковатый вкус самого карпа.