Прокалить и так хрумкать.  Птицуими фаршируют - индейка, утка, гусь подойдут.  Ну, не одними каштами, разумеется, а в качестве одного из ингридиентов их кладут.  Но я предпочитаю их в чистом виде, не разбавленными.