Значит, что неправильно процесс шел. Пастеризованное молоко само не скиснет-бактерий правильных нет. Добавляйте кефир, дайте постоять, потом мееедленно нагревайте (не давать закипать!).Йогурт я б не рекомендовала добавлять, во-первых, йогурты, как правило, тоже пастеризованные, чтоб хранилось дольше, а во-вторых, там бактерии другие, они вам молоко в йогурт превратят, а не в творог.Я так делаю: слить молоко и кефир, накрыть, поставить в угол, стоит сутки. Через сутки мееедленно нагреваю, оставляю на ночь остынуть. Когда полностью остынет- сливаю.