Да, именно, несколько святых в один день, можно выбирать.  Пресловутого же Акакия Акакиевича, насколько я помню, мать никак не могла решила, как назвать, имя какого святого выбрать, а потом решила - ну раз, так, пусть будет Акакием, как и его отец.