( терпеливо) потому что любой соус это определённая вариабельность. Вот вам покупной "не такой", а казалось бы почему... Ну только если вы пойдете в это кафе и по граммам спросите составляющие и технологию. И заодно где ОНИ берут специи, а не где вы купили.