Деньги обычно закладываются в банковскую ячейку, и подписывается дополнительное соглашение к банковскому договору, в котором указываются условия выемки - кто, когда и на основании чего имеет оступ к ячейке. Обычно это зарегистрированный договор купли-продажи. Но в вашем случае покупатель может потребовать так же и выписку из домовой книги, что вы выписались, например.