А причём тут аллергены ? Про аллергены - хорошо известно , что полагаться на результаты только тестов - недальновидно, в Штатах тоже , хорошие аллергологи говорят об этом на консультации Анализ на целиакию - достаточно точный , плюс уровень антител. Ну и конечно , можно биопсию сделать, если кому надо - наверняка. Целиакия - это  не аллергия совсем.