Вот уже ближе.Олимпиада это всегда побед-призер-лох.Ее нельзя перевести в 100-бальный формат.  Точнее, если ее перевести, это будет уже экзамен, а не олимпиада. И это ключевое отличие.  Остальные отличия, которые  имеют место, являются следствием этого.  Их там целый список будет, этих отличий.   Но начинается все именно из вот этих разных критериев. Уровень контроля у МФТИ и МГУ оставим за скобками, потому что это уже не специфика конкретно экзамена или олимпиады, это разница подходов конкретных вузов.