Я люблю рулеты из баклажан с сыром и зеленью (баклажаны порезать вдоль 3-5 мм толщиной, если недозрелые (с зеленью) лучше замочить в соленой воде на полчаса, потом обжарить на сковороде, сбрызнуть уксусом (4% достаточно) и начинить сыром (натертым, любым, можно смешать разные) плюс 1-2 дольки чеснока и мелко нарезанная зелень (лук, петрушка, кинза, укроп - смешать по вкусу) плюс майонез (я майонез плюс сметана делаю 50/50), еще люблю кавказский салат - маленький баклажан очистить от кожуры, нарезать крупным кубиком, обвалять в крахмале и обжарить минуты по три с каждой стороны, до золотистой корочки, так же примерно по размеру нарезать помидоры (желательно рыночные), немного кинзы, перемешать, сверху обратной стороной чайной ложки накидать творжного сыра, типа альметте, и сделать заправку (столовая ложка соевого соуса + 1-1/2 столовой ложки кунжутного (можно растительного) масла + 1/2 столовой ложки соуса сладкий чили (пропорции лучше подбирать по вкусу), соус можно подать отдельно, а можно вылить в салат сразу.и еще готовлю часто баклажаны "как грибы", 1-2 баклажана очистить от кожицы, нарубить небольшим кубиком, взбить вилкой 2-3 яйца и залить ими баклажаны, оставить на час примерно, мелко нарезать репчатый лук и обжарить его на сковороде до золотистого цвета, туда же баклажаны в яйце, минут десять обжаривать помешивая переодически, затем посолить, поперчить и добавить 3-4 столовые ложки сметаны и мелконарезанную зелень, закрыть крышкой и тушить еще минут 20, выключить огонь и так оставить еще минут на 10.