Свет, чем проще тем лучше, имею в виду не надо мазать безумной смесью из маЁнеза и кетчупа. Берёшь хороший кусок мяса, хорошо обмазываешь смесью соли и перца. перец лучше взять смесь - так и называется "смесь перцев" и на мельничке. Но сйдёт и обычный молотый перец. Ещё хорошо обмазать мясо горчицей, любой - она придаёт сочность и мягкость. Потом очень острым ножом делаешь на мясе надрезы и шпигуешь кусочками чеснока, моркови.Мясо можешь так подготовить заранее, за день - и пусть полежит в холодильнике.В 2 слоя фольги - и в духовку. Духовку на 200 градусов примерно, запекаешь около часа - обычно чуть больше - где-то полтора. ну, от веса мяса зависит - 1 кг - 1 час. Я фольгу никогда не снимаю, чтоб корка получилась, я люблю просто запечёное мясо. Но тут уж на любителя, можешь через час фольгу открыть. А можешь запечь в рукаве - тогда вообще супер получится!Иногда я этот большой кусок подготовленного мяса быстро-быстро обжариваю на очень горячей сухой сковороде - чтоб "закрыть" все волокна, тогда сок не выходит из мяса.