Это всего лишь готовый вариант соды, гашеной уксусом: смесь соды и порошка какой-либо кислоты (лимонной, или винного камня), которые при попадании во влажную среду теста реагируют друг с другом. Ничего вредного в разрыхлителе нет, они реагируют друг с другом без остатка.