я некоторое время экспериментировала, в итоге остановилась на ЛЮБОМ топленом молоке, а в качестве закваски - исландский скир (есть много где, проще всего найти в перекрестках)... йогурт получается однородно-нежно-кремовый, но при этом "стойкий", не растекается, чем-то напоминает панакотту...