Между скорлупой и плёнкой, её выстилающей, у не очень свежих яиц при их подсыхании, образуется тонкая воздушная прослойка. Именно она позволяет легко очищать яйца.Свежие же яйца еще не подсохли, воздуха между скорлупой и плёнкой нет, поэтому плёнка плотно прилегает к скорлупе и такие яйца плохо очищаются