Так не кладите муку. Творог отожмите, чтобы влаги лишней не было, яйцо, соль и не добавляйте муку. Ложкой набираете смесь, мокрыми руками лепите шарик. И вот теперь нужна мука на тарелке, приплюснули в муке, перевернули и ещё раз прижали. И форму такой сырник держит и без муки. После жарки присыпьте сахарной пудрой.