Не знаю, какая у вас капуста,  вероятно, у нас другая. При варке любая капуста источает, так сказать, особый аромат, но на вкусе это не отражается. Вкус у цветной капусты очень мягкий, поэтому ей и нужны яркие приправы, такой как мускатный орех. Им же, кстати, и картофель приправляют. Именно из-за нейтрального вкуса.В отличие от той же брокколи.  Она ярче по вкусу,  ей достаточно сливочного масла.