***** ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД *******************************************************Горячий шоколад - это просто божественное наслаждение для сладкоежек. Предшественником горячего шоколада был древний "чоколатль" - изысканный шоколадный напиток, который, по легенде, подарили миру индейцы. Его придумали для вождя ацтеков - Монтесумы. "Чоколатль" готовился из молока и шоколада с добавлением ванили и экзотических специй. Он придавал бодрость, прекрасно утолял голод и был приятным на вкус. Индейские врачеватели считали "чоколатль" эликсиром здоровья - прочищает сосуды, укрепляет нервы, а также повышает потенцию. Невольницы Монтесумы подавали вождю к напитку хрустящие лакомства, приготовленные из муки, яиц и сахара, нечто вроде известного современной кулинарии хвороста. Напиток ацтекского вождя можно легко приготовить и сегодня. Нужно растопить шоколад в высокой посуде, добавить молоко, ваниль, другие специи (по желанию) и дать закипеть трижды. Потом снять массу с огня и взбить, пить горячим. **************************************************1. 3 ст л какао порошка + для украшения4 ст л сахара150 мл нежирных сливокщепотка молотого имбирящепотка молотого ямайского перца1 палочка корицы2 ст л бренди (по желанию)150 мл жирных сливокпеченье амаретти (подавать)  1. Положить молоко, какао, сахар, сливки, молотые специи, палочку корицы и бренди в кастрюлю. Медленно довести до кипения, помешивая. 2. Взбить сливки до пиков. 3. Убрать палочку корицы, разлить горячий шоколад по 4 чашкам. Сверху положить по ложке взбитых сливок и поспать какао порошком. Подавать с печеньем. **************************************************2.40 г шоколада3 чашки молока1 чашка воды3 палочки корицы1/4 ч л кайенского перца (по желанию) Что может быть вкуснее, чем окунать в этот густой горячий шоколад кусочек мексиканского хлеба Pan De Muerto. Напиток этот готовится с мексиканским круглым шоколадом, который можно найти в специализированных магазинах. Его можно заменить на 1/4 чашку качественного какао с 1/4 чашкой сахара. 1. Порезать шоколад на четвертинки. 2. Налить в кастрюлю 3 чашки молока, добавить 1 чашку воды и поставить на средний огонь. 3. Добавить в молоко палочку корицы. 4. Добавить в молоко три четверти шоколада. 5. Помешивать шоколадное молоко палочкой корицы, чтобы все хорошо перемешалось и молоко стало пахнуть корицей. По желанию можно добавить 1/4 ч л кайенского перца, чтобы молоко было слегка пряным. 6. Довести до медленного кипения. 7. Порезать пополам две палочки корицы. Положить в каждую чашку по палочке корицы. 8. Взбить молоко венчиком. Разлить горячий шоколад по чашкам и подавать. ************************************************* 3.300 мл молока50 гр простого шоколада1 ч л сахарной пудры4 маршмеллоу 1. Растопить шоколад в миске над кастрюлей с медленно кипящей водой. 2. Медленно довести молоко до кипения в кастрюле. Снять с огня и перемешать венчиком с шоколадом и сахарной пудрой. 3. Положить маршмеллоу в стакан и залить горячим шоколадным молоком. Подавать. **************************************************4.50 г тёмного шоколада1,5 дл кокосового молока1,5 дл молока1 ст.л. сахара Смешать кокосовое и простое молоко, вскипятить и добавить сахар и разломанный на кусочки шоколад. Сильно перемешать. Подавать. **************************************************5.50 г тёмного шоколада, поломанного на мелкие кусочки30 мл жирного молокасахар по вкусу1 ст л бренди (по желанию)шоколадная стружка 1. Разогреть молоко, почти до кипения, добавить шоколад и мешать пока шоколад полностью не растворится. Добавить сахар и бренди (если используете). 2. Налить в кружку, посыпать шоколадной стружкой. Подавать с хрустящими печеньями. Для дополнительного вкуса попробуйте добавить одно из следующих ингридиентов: На верх горячего шоколада положите маленькие маршмалоу (зефир). Посыпать молотой корицей, мускатным орехом или какао-порошком. Добавьте ликер Бейлиз, ром или ликер Тиа Мария (Tia Maria). Добавьте 1 ч л растворимого кофе. Подавать с палочкой шоколада вместо ложки. **************************************************6.1 чашка несладкого какао порошка1 чашка сахара1/4 чашки растворимого порошка эспрессо1 ст л ванили6 чашек молока2 чашки пополам молока и сливок В большой кастрюле соединить какао порошок, сахар и порошок эспрессо, ваниль, щепотку соли и 1 чашку холодной воды. Нагреть смесь, взбивая, пока какао порошок не растворится и смесь не превратится в однородную пасту. Постепенно долить молоко и смесь молока со сливками, нагреть смесь на медленном огне, взбивая, но не доводить до кипения. Чтобы горячий шоколад получился с пышной пеной сверху, нужно взбить его в блендере порциями. **************************************************7.2 чашки молока120 гр горько-сладкого шоколада, порезанного3 полоски апельсиновой цедры длиной 4 см1/2 ч л растворимого порошка эспрессо или растворимого кофе1/8 ч л молотого мускатного ореха Соединить все ингредиенты в  кастрюле. Перемешивать на огне, пока шоколад не растает. Увеличить огонь и довести почти до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и взбивать венчиком до появления пены. Вернуть на огонь и снова довести почти до кипения. Снова снять и взбить. Снова нагреть и взбить. Достать апельсиновую цедру. До этого этапа можно приготавливать за 2 часа до подачи на стол.Оставить при комнатной температуре.Перед тем, как подавать на стол, довести почти до кипения, затем снять с огня и взбить. Разлить по кружкам. **************************************************ШОКОЛАДНЫЕ НАПИТКИ*****Шоколад с желтком*****молоко - 2 стакана шоколад - 40-60г яйцо (желток) -1 шт. сахар - по вкусу.  Шоколад измельчить, всыпать в кастрюлю и залить теплым молоком. Растворив шоколад в молоке, влить в него, непрерывно взбивая, остальное кипящее молоко и все проварить. Когда шоколад начнет пениться, взбить на 1/2 л шоколада 1 желток или, подавая на стол, положить в каждую чашку ложку взбитых сливок. *******************************************************Напиток клубнично-шоколадный*****тёртый шоколад - 20-30г молоко - 2 стакана сахар - 3-4 ч. л. свежая или консервированная клубника - 0.5 стакана.  В тёртый шоколад влить молоко, добавить сахар, поставить на огонь и подогреть, не доводя до кипения. Затем снять с огня, остудить, добавить клубнику или варенье и тщательно перемешать. Подавать напиток хорошо охлажденным. *******************************************************Коктейль шоколадный с газированной водой*****какао - 1 ст. л. сахар и вода - 3 ст. л. сметана - 2 ст. л. газированная вода - 1 стакан коньяк - 50 мл. Сварить шоколадный сироп из какао, сахара и воды. Как только закипит, снять с огня, остудить, смешать со сметаной, коньяком и газированной водой. Хорошо взбить в миксере и налить в стакан. *******************************************************Напиток шоколадный «Венский»*****шоколад - 40г сахар - 20г яйцо (желток) - 1 шт. вода - 120г взбитые сливки - 1 ст. л. Шоколад сварить с молоком, водой и сахаром, непрерывно помешивая до получения однородной массы. Затем поставить для охлаждения; добавить желток, после чего смесь вновь поставить на слабый огонь (до 40°С). После снятия с огня взбить до получения пышной пены. Подать в холодном виде в чашке, положив сверху взбитые сливки. *******************************************************Шоколад по-испански*****молоко - 2 стакана тёртый горький шоколад - 60г корица (молотая) - 1 кофейная ложна (без верха) яйцо (желток) - 1 шт. сахар - 1 кофейная ложка. Желток взбить с небольшим количеством молока. Тёртый шоколад всыпать в горячее молоко, добавить сахар, корицу и подогреть на огне, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить желток и подать горячим. *******************************************************Шоколад охлаждённый со взбитыми сливками***** шоколад - 12г сахар - 20г сливки 35%-ной жирности - 25 мл сахарная пудра - 5г лед - 20г молоко - 160 мл. Сварить шоколад на молоке с добавлением сахара и охладить. После этого разлить в стаканы, добавить мелко наколотый пищевой лед, положить сверху взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки. *******************************************************Горячий шоколад*****молоко - 2 стакана шоколад - 40-60г сахар - по вкусу. Шоколад растопить, размешать с теплым молоком и, непрерывно помешивая или взбивая, вскипятить. Сахар добавить по вкусу. *******************************************************Коктейль шоколадный*****молоко - 3 стакана глазури какао - 150г шоколад (тёртый) - 20г измельчённый лёд - 4 ст. л. для глазури: молоко - 100 мл вода - 100 мл сахар - 100г кукурузная, мука - 10г какао - 50г. Молоко с глазурью какао и льдом смешать миксером. Разлить в бокалы и посыпать сверху тёртым шоколадом. Приготовление глазури какао: воду и молоко смешать. В небольшом количестве этой смеси развести кукурузную муку и какао. Воду с молоком вскипятить, положить сахар, добавить разведенное какао и муку. Затем, помешивая, довести смесь до кипения. *******************************************************Напиток шоколадный «Баваруаз»*****яйцо (желток) - 3 шт. молоко - 200 мл сахар - 150г шоколад - 30г крепкий горячий чай - 30 мл. Желтки тщательно взбить с сахаром. Шоколад растворить в горячем молоке, затем добавить чай. Хорошо смешать обе массы, поставить на водяную баню и перемешать до образования пены. Подать в горячем виде. Перед подачей можно добавить ваниль на кончике ножа. *******************************************************Шоколадное молоко***** сливки - 2 стакана молоко - 2 стакана какао - 4 ст. л. сахар - 3 ст. л. Какао размешать с холодным кипяченым молоком, влить в кипящее молоко, довести до кипения с сахаром и охладить. Размешать со сливками. Подавать напиток охлажденным. *******************************************************Горячий шоколад с ромом***** 5,5 стаканов цельного молока 0,5 стакана жирных сливок 2 столовых ложки темного рома 250 г сладко-горького шоколада Приготовление: В средней кастрюле соединить молоко со сливками и ромом, поставить на средний огонь и довести до кипения. Сразу же снять кастрюлю с огня и опустить в него кусочки шоколада, чтобы он растаял в горячем молоке. Перемешать все до однородной массы, подавать в подогретых кружках. *******************************************************Красное вино с шоколадом*****какао с молоком - 1 стакан красное вино - 2 стакана яйцо (желток) - 1 шт. корица - 1 щепотка ром или коньяк - 50-70 мл. Желток смешать с какао, вино - с ромом и корицей. Затем перемешать обе массы и взбить до образования пены. *******************************************************Горячая шоколадная пена*****какао - 1 ст. л. яйцо - 3 шт. молоко - 2 стакана сахар - 3 ст. л. мука - 1 ст. л. Приготовление: Взбить яичные желтки с сахаром, добавить какао-порошок, муку и молоко. Поставить на плиту и, помешивая, довести смесь до кипения. Когда закипит, добавить взбитые белки. Подать напиток горячим. *******************************************************Напиток шоколадный*****молоко - 4 стакана глазури какао - 100г сироп из вишнёвого компота - 100мл для глазури: молоко - 100 мл вода - 100 мл сахар - 100г кукурузная, мука - 10г какао - 50г.  В кипящее молоко добавить глазурь какао, а затем вишневый сироп. Взбить вручную или миксером. Подать горячим. Приготовление глазури какао: воду и молоко смешать. В небольшом количестве этой смеси развести кукурузную муку и какао. Воду с молоком вскипятить, положить сахар, добавить разведенное какао и муку. Затем, помешивая, довести смесь до кипения. *******************************************************Ликер шоколадный***** шоколад - 200г спирт - 1.5 л ваниль - щепотка молоко - 2 стакана сахар - 1 кг. вода - 300 мл Шоколадный порошок (для его получения на тёрке трут плитки твёрдого, сухого шоколада) залить спиртом, добавить шепотку ванили. Все хорошо размешать и настаивать 1 неделю, ежедневно по несколько раз взбалтывая емкость со смесью. Между тем, приготовить сироп из молока, сахара и воды. Остывший сироп смешать с шоколадом, емкость со смесью хорошо взболтать, и оставить стоять 2-3 недели, периодически взбалтывая. Затем полученный ликер профильтровать (можно фильтровать два раза, чтобы получить прозрачный напиток) и разлить по бутылкам. Перед употреблением ликер выдержать ещё 1-2 недели. *******************************************************Пунш шоколадный*****сладкий шоколад (жидкий) - 100 мл кагор - 50 мл мелко наколотый лед - 10г. Приготовление: Положить в стакан для пунша колотый лёд, влить жидкий, охлажденный шоколад, а затем кагор. Подать шоколадный пунш с соломинкой. *******************************************************Коблер шоколадный*****клубничный сок - 2 ч. л. шоколадный сироп - 1 ст. л. крепкий чай - 60 мл взбитые сливки - 10 г. Наполнить бокал пищевым льдом. Затем туда же влить шоколадный сироп, сок и чай. Сверху положить взбитые сливки. Подать с соломинкой. *******************************************************Флип шоколадный***** яйцо (или яичный желток) -1 молоко - 120 мл шоколадный сироп - 35 мл взбитые сливки - по вкусу Приготовление: Смешать в миксере шоколадный сироп с молоком, добавить желток или яйцо. Готовый флип влить в бокал, перед подачей сверху положить взбитые сливки. **************************************************900 мл молока2 крупные спелые бананы50 г простого шоколадапалочка корицы Соединить в непригораемой кастрюле 900 мл молока, 2 порезанные банана и 50 гр мелко порезанного шоколада. Медленно, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня и взбить ручным миксером до появления пены. Разлить по кружкам и добавить палочку корицы для аромата. **************************************************