Рыбу разделать. Лучше крупную. На дно казанчика крупные кости, разрезанную поперек голову, кожу. Сверху накрыть луковой шелухой и крупными шайбами моркови, сверху рыбу. Отварить. Заправить по вкусу. Рыбное филе аккуратно по судкам разложить. Сверху накрыть их кусочками кожи(по желанию), бульон несколько раз процедить и залить. Желатин не нужен и так схватится будь здоров.