А что смешного? Со свежими яйцами вкуснее, если в яйцах не уверен - жидкую не делай. Раньше холодильников не было, и яйца не каждая семья себе могла позволить. В барах часто тортилья не жидкая если на бутерброды, или приготовленная заранее. Если на заказ, или бар специализируется на тортильях - жидкая, особенно на севере.