Масляная. Натереть солью (хорошенько так) со стороны чешуи и с внутренней (соли не жалеть, на кусок 1 кг соли около 4 столовых ложек), потом помазать жидким дымом и поставить на 30 минут на вторую решетку (вторая скорость), 205 градусов. То же можно делать и со скумбрией, на 5 минут меньше приготовление