Самая важная заморочка в данном способе - оторвать белок от желтка. Это самое кардинальное отличие в приготовленных глазуньях. Цельный белок обволакивает желток со всех сторон, не растекается, в случае доготовки создает бельмо сверху на желтке, в случае недоготовки оставляет сопли поверх желтка. Оторванный белок равномерно растекается, равномерно приготавливается, желток сверху чистый, красивый, без бельма и без соплей.Вот в чем самая главная суть этого метода!