Для своей семьи я лелаю почти по этому же рецепту, только лук с морковкой, обжаренные на ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ, кладу в конце, вместе со щавелем. На Украине же лук с морковкой пассеруют НА СВИНЫХ ШКВАРКАХ, в этом , собственно и есть отличие. А  в деревняч на Украине на зиму ставят в погреб такую смесь: 1 часть свежей капусты + 2 части щавеля, солят, квасят как капусту и из этого варят зеленый борщ зимой. Причем из этого варят и на мясных бульонах, чаще на свином. Получается очень своеобразно