Я тоже так делаю, с некоторыми только на вы. И я точно знаю, что это означает с моей стороны. Не хочу сокращать дистанцию. Обычно это бывает с теми, кто был уличен в попытках на панибратских щах как-то устроиться за мой счет. Или был замечен в проявлениях "простота хуже воровства", таких общение на вы несколько притормаживает. При этом могу отлично общаться с человеком в неформальной обстановке