Я так готовлю баранью ногу: с вечера шпигую ногу чесноком, натираю большим количеством специй и солью. На противень наливаю примерно 1 см воды и ставлю на 12(!) часов в духовку при температуре 60 градусов (например, с 21.00 до 9.00 утра). Утром духовку выключаю. У меня електрическая духовка. Мясо томится, но при такой темпе не сохнет. За 1,5 часа до прихода гостей густо обмазываю ногу горчицей и ставлю в духовку с температурой 150 гр. Получается поджаристая корочка снаружи, и розовое нежное мясо внутри. Минус: долго.