когда есть привычка процеживать, тогда видно, сколько всего на ситечке оседает, хоть заснимайся до этого шумовкойс бульоном на суп тем более - там ещё и на стенках кастрюли и на дне прекрасно видно многое, поэтому бульон процеживю, кастрюлю мою, а уж потом варю суп (исключение, пожалуй, только шурпа с подвидами)