Всю выпечку (пироги,торты ,кексы)пеку в  режиме верхний -нижний жар. Перед выпечкой предварительно нагреваю духовку и ставлю ровно посередине.Так как у вас духовка новая вам нужно присмотреться к температуре(не следовать точно написанному по рецепту).Иногда в рецепте написано 180,но для вашей духовке может быть и 170 подходящей температурой.Всё это вы узнаете только в процессе приготовления.Например режим турбо я использую при выпечке безе(ставлю сразу 3 противня).Я не думаю что проблема в муке.