Принято считать, что солёная карамель появилась в кондитерском деле в 70-х годах прошлого века благодаря повару Анри Лё Ру. Но это совсем не верно, он просто запатентовал и популяризировал то, что в французском регионе Бретани делали испокон веков.Все началось в Бретани, где делались маленькие соленые карамельки с морской солью, которая собирается вручную. У нее даже есть особое название – «fleur de sel», что означает «цветок соли».Затем, французский шоколатье Анри Лё Ру придумал карамель из солёного  масла в конце 1970-х годов.Другой француз, знаменитый Пьер Эрмэ, подхватил рецепт Лё Ру, немного видоизменил, и стал добавлять солёную карамель в пирожные макарон. И это был настоящий прорыв бретонского вкуса. Разноцветные пирожные с солёной карамелью завоевали весь мир.После того, как авторитетный журнал Gourmet опубликовал рецепт солёной карамели от Пьера Эрмэ в 2004г, она вошла практически в каждый американский дом. С солёной карамелью стали делать всё подряд — тосты, вафли, блины, чизкейки и брауни.