Фарш только свой ( мясо с рынка), говядина постная/свинина с небольшим количеством жирка 2/1, тертая картофелина 1 крупная примерно на 3 кг фарша, 1 крупная луковица или 2 небольших, 1 яйцо, сода треть чайной ложки. Соль, черный перец, иногда хмели-сунели, по настроению. Смешиваю, ничего не отбиваю, обваливаю в муке и жарю на постном масле примерно 10-12 минут под закрытой крышкой. Никакой воды и молока и тп не добавляю. Котлеты крупные, за сковородку 28см максимум 9 котлет, но это прям вплотную, удобней 8. Котлеты сочные, оторваться невозможно. Поэтому жарю редко. Гарнир к ним максимум огурец, домашние могут по 5 штук их за раз съесть, ну какой тут гарнир.