В математике и физике не сплошные допущения.  Есть гигантский пласт доказанного знания. К теореме Пифагора в евклидовом пространстве у вас вряд ли найдутся претензии (хотя уже не уверена...) А научные теории не могут быть идеально точными, это то самое развитие, прогресс. Закон всемирного тяготения отрицаете?