Читала, что у нас было принято собирать сироп в апреле-мае, как и березовый сок, с началом токов в деревьях, поэтому он жидкий. А в Канаде - позже, чтобы был гуще. Но производили у нас его мало, т.к. особой популярностью у населения он не пользовался.