Вы, не в курсе,  что у овощей бывает разный срок вегетации. Иными словами бывают ранние , средние и поздние сорта.. Картофель при правильном хранении не гниёт и хранится до июня приблизительно. В июле начинаем копать и есть молодой, картофель. Другие овощи тоже прекрасно хранятся, свёкла, морковь, лук. И, естественно,  существуют овощехранилища, где хранятся овощи для потребителя. И отечественные овощи реализуют в сетевых магазинах и на рынках.