У меня два варианта котлет. От первого, дедова, постепенно отошли, хотя я его считала идеальным. Говядина мякоть (без жил и пленок) грамм 700,  свинина нежирная грамм 300,  кусочек сала несоленого грамм на 100. 2 крупные луковицы. Вымесить, соль-перец. Добавить 3-4 ломтика  хлеба, размоченного в молоке, еще раз хорошо вымесить.Я делаю  теперь по другому. Заёбистo, но ооооооочень вкусно.Говядина мякоть грамм 700-800, свинина нежирная грамм 300-400, плюс грамм 200 (даже можно меньше) индейки, обязательно бедро, не грудка! Одна крупная луковица, одна небольшая морковка - все через мясорубку. По желанию и вкусу чеснок, зубок-два.   В принципе уже фарш готов. Но я добавляю еще одну небольшую луковку, рубленую (беру шалот, он нежнее) и еще  грамм 200  филе бедра индейки,  порезанное кубиками, небольшими, ну где то с горошину.   Резать проще если слегка подморозить. Все. Соль-перец, свои специи по вкусу, вымесить, ломтики хлеба в молоке (немного). Обваливаю в сухарях панировочных, жарю в смеси растительного и сливочного масла. Очень сочные и очень мясные получаются!. Морковь не чувствуется вообще, она тут как специя выступает.