у вас инсулиновые качели, читайте об этом. Ваша поджелудочная работает все время в режиме аврала. Пока она еще может выделять сразу много инсулина, как только не сможет  - будет диабет. Это если очень коротко. Гликированный гемоглобин - это отражение усредненных значений сахара в крови(очень высоких и самых низких), пока вам достаточно соблюдать режим дня и диету(чтобы уровень сахара был ровным! А не чтобы он был низким или высоким!). Но есть ночами и вставать в 10 утра - это не нормально.