Так на курсах учат только одному конкретному навыку - варить.В техникуме изучают и материаловедение и чтение чертежей и электротехнику и физику. Это рабочая специальность, но именно специальность - не только варить, но и знать и уметь выбирать каким способом варить и варить ли вообще или нужен другой способ и пр. Выбор материалов и всякое такое.  Это не прораб, это квалифицированный рабочий, который умеет чуть больше, чем просто варить от забора до обеда.