Вам надо было зафиксировать служебные обязанности, у вас, похоже, всё на словах. Вы сами должны чётко понимать, что ваша помощница обязана делать и сколько за это получает. сколько часов и т.д. Меню вы должны составить ..Понятно, что возможны отклонения, но хотя-бы приблизительно в рамках. А вообще, если не устраивает, надо менять. Недаром испытательный срок у людей, если она не делает то, о чём договаривались, то смысл терпеть?