Плоскую, белую. Идеальный сорт называется Слава. У меня на 4кг капусты уходит где-то полкило моркови. Посолить (чтобы капуста подучилась чуть пересоленная, не как на салат), хорошо «пожамкать», чтобы выделился сок, и плотно утрамбовать емкость. Сверху накрыть тарелкой и поставить груз. Я ставлю мужнину гантель )))Дня через 4 капуста готова.В процессе готовки надо убирать пену и периодически протыкать, чтобы выпустить газы.