Лук чуть с солью руками подавить и в мясо - лук дает вкус и размягчает мясо, куски мяса не огромные и не маленькие - средненькие - чтобы пропеклось хорошо на костре. добавть немного томата и аджики - они тоже делают мясо мягче, специи по вкусу. если мне срочно - то могу чуть уксуса капнуть - а если заранее - то не делаю. и немного воды..чтобы через нее специи легче в мясо попадали.