Я с мясом не ношусь. Никаких секретов. Точнее секрет один - хорошее мясо.Я карбонат предпочитаю, это постный кусок с тонкой сверху жировой тканью, она буквально 2 ммЗаранее хорошо натираю солью и немного перцем. Я уже писала - отошла от обилия специй, мне вкуснее просто соль и чуть перца. Но вы сами решайте.А, жир сверху лучше надсечь решеткой (только до мяса не режьте)Духовку на 200 градусов и прям раскалить ее. В середине решете, под ней противень с водой. И мясо на решетку в раскаденную духовку. И через минут 10 убирайте жар до 180. Ну и все. По времени… ну вот кусок на 1,8 кг я буду печь ровно 2 часаС корочкой никаких секретов тоже - она сама запечется, жир будет таять и пропитывать мясо. Потом ее можно просто отрезать и все - будет постное и сочное мясо. Никакой «ужас жирной свинины». Это же не шейка