В железных банках чаще всего горбуша (написано икра лососевых расплывчато, но по икринкам и вкусу явно горбуша), и она больше всех из красной икры горчит, и по-моему опыту не очень вкусная именно в железе, и чаще с кучей химии, в стекле состав и вкус получше, не навязываю свои предпочтения, но у меня так сложилось, пару раз мне замороженная горбуша (тушка) с икрой попадалась, я ее сама солила, вот это была самая вкуская икра горбуши, которую я ела., но неразделанная рыба и с икрой в продаже мне редко встречается.