Я когда тушу свеклу взбрызгиваю уксусом. Когда добавляте тушеную свеклу в борщ не кипятите долго, от этого он теряет цвет. И еще одно средство, чтоб борщ был ярким. Небольшую свеклу отвариваете, а потом натираете на терке и добавляете в самом конце ее.