Рукав не люблю и не использую. Предпочитаю фольгу. Если запекать, как Вы хотели, обжаривать не надо. Ничего это не даст. Я так понимаю, Вы ростбиф хотели. Филейный край для этого не подходит (имхо). А вот вырезка предварительно обжаренная и доведенная до ума в духовке, но никак не в фольге и не 1,20, самое то. Даже если на раскаленной сковороде обжаривать мясо, а потом убавить огонь, потечет сок. У Вас именно это и получилось. Такой кусок я бы обмазала всяко-разно и в фольге в духовку на почти 2 часа на 200-250. Жестко бы не было.