про запятую пардон, не увидела. Вот вам еще одна ссылочка без запятой про соотношение гостов и ту, в том числе на масло: http://ermine.pnz.ru/?s=interesting&ss=myths&p=004-foodА то, что стандарты (госты) есть на все, это понятно и ежику. Но ТУ - это возможность утвердить нечто не вполне и не совсем  - не обязательно хуже, просто другое.И про пахту: я могла ошибиться в названии, но в детстве помню, как бабушка сбивала масло: бралась сметана от "знакомой коровы" и "пахталась", т.е. особым образом сбивалась, пока не образовывались комочки, которые шумовкой вылавливали из емкости, в которой происходило пахтание, потом сжимали в единый комок, отжимали под прессом и ставили на холод. Оставшуюся жидкость называли "пахта" (с ударением на втором А) и на ней ставили тесто. Чем больше отжимали, тем лучше получалось масло, хотя его оставалось меньше, а жидкости - больше. Вот как-то так.