Мькая ремарка - в некоторых магазинах продают уже вымоченную в рассоле индейку.  Такие индейки никогда не бывают замороженые, кстати. Рецепты можно посмотреть на Foodnetwork.com.  Перед запеканием обмазывают солью-перцеи сливочным или оливковым маслом.  Еще сливочное масло запихивают бедной птичке под кожу.  Так так делала в прошлом году - не оторваться. Гости идейку и на десерт затребовали.  А так мечта правильаписала - птица должна быть небольшой, запекать меньше, чем пишут в рацепте на упаковке (лучше всего использовать термометр, никогда не ошибетесь), ну и свежая птичка завсегда лучше замороженой.