Мы делаем так ( турагент многолетний, уже почти знакомая), ищем в тур кассе, она по своим каналам), находим если сами, она либо сама знает про отель, либо расспрашивает сотоварищей,  далее она все оформляет и старается чтобы вылет был утренний( если чартер)…мы летали так в мае, отель средняя 5,  тур взяли накануне, каплан армас. Нормально отдохнули. Только жара была, мы знали чего ожидать… так же улетели внезапно в конце октября, там вообще отель нужен был просто чистый и еда простая, так как 5 дней планировали экскурсии, в Кападокии ( экскурсия) отель был кстати очень ничего, брали у турков через наш спутник,  хоть и 3 звезды… даже кормили прилично. Во всем этом для меня главное понимание чего ждать… и соответствие этим ожиданиям.