изначально котлеты от нищеты вообще-то, да - разбавить мясо хлебом. Просто вкусно многим само по себе, поэтому и едят.  А голубцы с картошкой - это чисто от нищеты, "набить брюхо", потому что голубцы вполне полезная еда, можно и несколько съесть. А у вас голубцы в дефиците, вы вынуждены картошкой "догоняться"