А что она должна делать на производстве с механиками? Тяжести таскать , кувалдой махать?  Если -да, то женщину не брать. Если просто разговаривать, контролировать , объяснять что к чему. - То брать женщину. И как это огромный опыт но с механиками не разу не общалась?Женщина - профессионал, механики ее будут уважать.  Выходные в 45 лет, я не думаю что критичны для женщины. В 45 лет деньги нужны больше выходных , как раз дети подросли , надо репетиторов итд. Парень ничего не знает , если у вас есть тот кто его всему научит - брать можно. Есть вариант что сговорится с механиками и будут воровать( если есть что) . И молодым, сколько ни плати все мало. Так что он всегда будет на вас обижен, но будет это скрывать. При чем если оборудование  сложное - может угробить, просто из любопытства. А отметки у него какие? Учился хорошо? ВУЗ - хороший?