На антипригарных нельзя выставить большую температуру, ну т.е. можно, но покрытие страдает. Чугун хорош медленным остыванием. А вот быстрая обжарка мяса - на нерже самое то. Это НЕ универсальная сковорода, ну то есть я могу на ней поджарить яичницу, но смысла нет, ибо удобнее это делать на чугуне или антипригарке.