Чтобы котлеты были одного размера, лучше всего разделить фарш в миске. Пополам-половинки пополам-четвертинки пополам - и так далее, прямо в миске. Тогда котлеты будут одного размера. Я пробовала выдавливать фарш порционно, как это делает Лазерсон, но так и не наловчилась. Возможно, у меня не тот размер кулачка.Сформированные котлетки обваливайте в сухарях.И жарить начинайте на хорошо разогретой и совсем слегка смазанной маслом сковородке. Тогда не прилипнут.Ну и всё-таки со своей манкой я.... Фарш с манкой легче лепится. Это прям материал для котлетного скульптора.