имхо, лучше только говядину. А еще лучше телятину, вкуснее. Лучок очень мелко порезать и обжарить. Хорошо бы грибов добавить лесных (если есть, хотя бы немного). Ну и обжарить фарш с луком (и с грибами), соль перец и все, и в пирожки.