блин, тоже котлет из школьной столовой захотелось)))вот чего навскидку нашлаhttps://m.ok.ru/group/70000000312881/topic/155966892972849от себя могу добавить "секрет вне ГОСТа"правда, про школьные столовые не подскажу - работала только в обычных столовых и в пионерлагеряхесли планируется разное мясное - то на следующий день в плане котлеты (это в пионерлагере)в обычной столовой котлеты всегда, потому что разное мясное всегдапри приготовлении котлет в фарш доп перекручивается разное мясо, оставшееся со вчерашнего дня (гуляш, шницели, поджарка... прям с подливами))), и подсохшие кусочки серого хлеба (белый хлеб обычно съедали нарезанный весь, а вот серый оставался) - но вот в чём размачивали тот хлеб, не помню...похожая возникла ситуация недавно в одной привычной кулинариия люблю тёртый колбасный сыр с чесноком и маянезиком - дома получается привычно-скуШноа вот в кулинарии вкуснее, причём иногда прям очень, а иногда ну так себезадала вопрос напрямую - чойта?они делают сырные нарезки, а всякие краешки от этих нарезок закидывают при прокручивании колбасного сыра)))как с колбасной солянкой - чем больше видов колбасы, тем вкуснее...