Я разный маринад делаю. И с уксусом, и просто лук соль перец, и с покупной приправой, и прости Господи в мазике мариную, и в соевом/ гранотовом  соусе Куски режу мелкие. Иногда на ночь мариную, а иногда за час до готовки. Не делала на кефире, что-то не нравится . На шашлык беру всегда только вырезку. Свинину не делаю особо, не беру, только шашлык могу и то, не много . Больше куриный люблю и ба***.