Он не перехлестывает веревку, а складывает ее. А рукой одновременно прикрывает место "узла" и придерживает веревку, чтобы петля не развалилась раньше времени. Еще и придерживает, когда начинает "затягивать", чтобы почти узел на вид получился.Посмотрите еще раз, там при паре попыток видно. Вообще вот так делать, медленно и под камерой, очень сложно.