Вроде в самые правильные рыбные котлеты добавляют какое-то сало. Я не готовила, но ела такие и читала на сайте гастроном.ру , что это классический рецепт. А здесь вообще кроме сала еще и творог добавляют, но для меня это анриал, в одну кучу творог и рыбу https://www.gastronom.ru/text/rybnye-kotlety-iz-mintaya-1014851Короче, если рыба диетическая, то нужно добавлять что-то жирное. В Азбуке вкуса покупала рыбные котлеты из судка, к судаку были добавлены прокрученные креветки, получилось вкусно.Но по мне, чем так заморачиваться, проще пожарить рыбу в кляре