ГИ примерно одинаковый, 70-75. Выше 70 - это уже высокий ГИ, даже не средний. Как эту муку можно связывать с диетой? В выпечке еще и сахар, и в той, и в другой. В безглютеновой еще и крахмала полно. И это тоже быстрые углеводы.