Ой, Ларис, что такое котлет  я знаю)) Это именно кусок мяса на ребрышке. Я имею в виду именно русские котлеты из фарша - их зачем отбивать? Вот именно так и советуют -шмякнуть пару раз о стол, мол тогда вкуснее будут)