мы ездили через турфирму http://www.vubp.ru/, снимали квартиру, вышло достаточно бюджетно, соответственно было включено питание в ресторанах и экскурсии.можно на устюжском форуме найти квартиру или коттедж, если самим готовить, то вполне, магазины-то на спецобслуживание не закрываются, на вотчину тоже попасть самим можно на НГ. Разве что с экскурсиями проблемы могут возникнуть, но можно и без них обойтись