Огурец с кальмаром - это глассика. У меня знакомая с Дальнего Востока, у них кальмар повседневное блюдо, предпочитает только с огурцом. Яйцо не испортит ни разу. Просто я исхожу из того, что обычно  на новогоднем столе достаточно салатов с яйцом - и оливье  и шуба и мимоза, еще и кальмары с яйцом и майонезом - перебор. Но у всех по разному стол накрыт, возможны вариантыНу и без яйца лично мне больше нравится