Приблизительный состав классического майонеза для средней домашней порции (реально соотношения по вкусу повара): оливковое масло — 150 мл;- яичный желток (тщательно отделить от белка, в т.ч. от жгутиков) — 1—2 шт.;- сахар — 1,5 чайные ложки;- соль — 1/3 чайной ложки;- лимонный сок (свежевыжатый) — 1/2 столовой ложки.- и 1 ч. ложка готовой горчицы для майонеза провансаль. взято с http://supercook.ru/za-23.html (ну и там же есть история появления первоначального рецепта))