Мясо НИКОГДА не солят перед жаркой, т.к. соль вытягивает сок из мяса. В результате мясо получается сухим. До жарки мясо достаем из холодильника минут за 30, чтобы оно не было холодным. Мясо нужно жарить на очень горячей сковороде минуты по 3-4 с каждой стороны. Потом огонь выключаем и оставляем мясо дойти под крышкой. Так нас учил на мастер-классе один известный повар.