Странная организация пространства. Если не хочешь, чтобы люди из основного зала ходили со своими подносами в другой зал (випзал, например), то надо организовать пространство так, чтобы у людей не было возможности ходить, ну и проинформировать о предназначении зала. А именно, отгородить зал так, чтобы не было прохода из основного зала (поставить ширмы, стеллажи с растениями, реечные перегородки и т. п.), при этом делать отдельный вход с улицы или от общего входа сделать сразу проход в особый зал. Поставить табличку "Зал для гостей Маккафе".Тогда не будет или будет минимальное количество недоразумений и не придётся постоянно выгонять клиентов соседнего зала. Мне кажется, что проблема тут не в людей, а плохом менеджменте.