Буквально на днях лепила пельмени. Не было такой проблемы. Вымесила крутое тесто, да, после получаса в холодильнике оно стало мягче, но именно так, как нужно, что можно было раскатать. Но я муку беру дурум и пшеничную обычную 1 к 1