Белки можно заморозить,они отлично сохранюят свои свойства после разморозки.Про вес Вам уже ответили.Еще по теме,кладу взбитые белки на рфбное филе - получается сочное вкусное,можно кляр для рыбы,курицы,мяса,овощей сделать.Овощи особенно вкусны в таком кляре.