Гемоглобин у вас не прекрасный вовсе, а говорит о воспалении, если при этом ферритин низкий. Норма общего белка от 60-70 единиц, не верю что у вас он такой. Обычный человек при питании с избытком углеводом не набирает норму белка, увы, и вы из этой категории.