я так делаю: молоко чуть-чуть подогреваю, потом добавляю яйцо, минералку (с ней блины пушистый ипри этом не ломкие, можно начинку закрутить), сахар - по вкусу (я тесто пробую - люблю сырое тесто ), потом добавляю муку. Сколько - не скажу, ориентируюсь по консистенции теста и целям. Если тонкие блины - то по жиже, если оладьи - то погуще. Грею сковороду (с некоторых пор жарю на антипригарной без масла), пока учитесь - лучше налить немного масла, дать прогреться и вылить тесто. Если блин перевернулся легко - значит всего в меру, если нет - можно добавить муки, только не много. Это все опытным путем идет. Рецепт у меня будет звучать так: 1 ст жидкости (молоко + минералка), 1 яйцо, сахар по вкусу, щепока соли (чтоб не были  пресными), около стакана блинной муки. БУдете пробывать - на всю порцию не ставьте тесто, попробуйте 1\4 часть сделать. Получиться - хорошо, не получиться - значит не ваш рецепт, нужен другой (и такое бывает).