Договор вступает в силу с начала обучения, до 1 сентября расторгаетесь без последствий. Точнее там просто заявление на исключение из списков зачисленных. И да, если видите что точно пройдёте куда то без целевого, можно успеть исключиться из зачисленных в приоритетном этапе и участвовать в общем конкурсе или потом в доборах. Главное изначально везде должны быть галки и приоритеты проставлены.