Хорошее мясо берите и котлеты будут вкусными. Обязательно немного воды добавьте когда мясо перекрутите. Добавки в фарш на ваш вкус. Я добавляю лук, чеснок, соль, перец, 2-3 ложки сметаны и 3-4 ложки муки (вместо хлеба). Это из расчета на 1 кг мяса. Фарш отбить и дать ему час постоять.