Работали по-разному, как и сейчас. Я, например, заканчивала свой рабочий день в 18-30. В Москве было такое "правило", очень условное: заводы начинали работу в 8 утра до 5, госучреждения в 9 утра до 18, наука в 9-30 до 18.30.  Продуктовые магазины открывались в 8, промтоварные в 9. Это было сделано, чтобы разнести по возможности  во времени потоки в общественном транспорте.