Так договора-то достаточно, если в нем указана реальная цена, а не две копейки.Если жильцы живут, и их не выселили, значит, платежи получаете. Плюс свидетельские показания. Для налоговой это достаточно. Так что непонятно, от чего хотите уберечься, не выдавая расписки