И с оладьями также. Хочешь сладкие, хочешь соленные, пряные, с фруктами, ягодами, овощами, травами, кусочками сыра, ветчины, да что фантазии хватит и что есть под рукой. Опытным путем все получается. Я пока жила дома с родителями тоже пыталась по рецепту блины или оладьи готовить. А в общаге увидела как подружка наколотила тесто из то что было и давай печь. Рвется блин, значит чуть муки добавить, плохо переворачивается значит чуть лопаткой поддеть и руками  за край медленно его от сковороды поднять и перевернуть. Я тоже после этого блины руками переворачиваю. Он в секунды остывает если приподнять край т.е. пальцы не обжигает.