Его не моют. Вот примерно так: открывается крышка, мы видим сосуд.На дне посуда угли раскаленные, стенки сосуда нагреты. На обод-горловину ставится крестовина из чугуна, на крестовину вертикально вниз вешается шампур  или крюк с содержимым, крышка закрывается, всё. Приготовилось, вытащили шампур или крюк вместе с едой. Или такая сетка по ширине горловины подвешивается и находится в горячем теле тандыра висящей, а на сетке там овощи, тот же кусок мяса.