Только солила  на 1000 гр. рыбы - 2 ст.л крупной соли, 1 ст. ложка сахара, смешать, натереть рыбу со всех сторон, можно положить несколько веточек укропа, и на сутки в холодильник. Говорят еще вкусно перед солением сбрызнуть рыбку водочкой...А еще люблю таким образом: 10% сливки, нарезанный кубиками Дор-блю (или другой сыр с зеленой плесенью), поставить на медленный огонь и помешивать до полного растворения сыра, как закипит убавить до самого минимального огоня, на сколько возможно, бросить форель нарезанную небольшими кусочками, добавить приправу "прованские травы" и томить минут 5-7. Если нужно немного посолить, но чаще всего не нужно, потому что от сра соли хватает. И кушать с макаронами.