Субъективно говоря, в "такое" можно любой рис, главное - мяса побольше. Если хотите гордо  называть "это" пловом, то берите басмати остренький, можно пропаренный, такое даже на два раза хватит. Если любите шавлю-размазню типа ризотто, то овальненький - любой краснодарский, он смешно, но качественно и вкусно слипнется, но съесть надо быстро. Как раз с рисом тут можно варьировать бесконечно, главное - приправа для плова, она придает небольшую желтизну рису и тот самый аромат. В приправе иногда могут быть кусочки овощей, так что посмотрите на неё перед насыпанием. Приправу можно сыпать даже на этапе мяса.Ой, дольше писать, чем готовить, право же.