Чищу шампиньоны (ни в коем случае не мыть, грибы будут водянистые и потеряют во вкусе, только почистить - у меня для этих целей на кухне кисточка) и нарезаю их  на четвертинки (мелкие наполовину, крупные - помельче). В это время на сковороде растапливаю немного масла. Обжариваю шампиньоны в масле минут 5, в конце добавляю мелконарезанную зелень - петрушка, чеснок (летом лучше его побеги - нежнее), зеленый лук, немного укропа - по вкусу, перемешиваю и заливаю яйцами, легковзбитыми со сливками или молоком + соль и перец. Накрываю крышкой и жду пока омлет будет готовым.   Иногда, когда есть время, делаю омлет в духовке - в смазанную маслом керамическую форму высыпаю обжаренные шампиньоны , заливаю яйцами, иногда к грибам добавляю  ветчину. Все делаю на слабом огне, т.к. не люблю подгорелый омлетМожно шампиньоны не обжаривать, а прямо свежие заливать яйцами - для любителей сырых шампиньонов. Я - любитель))(с транслита)