Учатся.  Посмотрите Сибирский университет.  Там  высшая школа гастрономии.  (программа с французским вузом была). Там как раз на поваров и учат «Мы первыми в России начнем выпускать шеф-поваров с высшим образованием. Студентов обучают французские и русские преподаватели»