Думаю, желудки у людей разные, многое зависит от степени растянутости, периода, в течение которого человек переедал, общей эластичности соединительных тканей и т.д. Понятно, не все желудки могут сами сократиться, иначе людям не делали бы операции по уменьшению желудка, а просто сажали бы принудительно на диету.