Заливную рыбу сделайте. И вкусно и красиво.если он мелкая то сделала бы так - отделила бы хвосты и головы, рыбу порезать на порционные куски.на дно казанка выложить головы и хвосты, корень петрушки, перец горошком, лавровый лист, луковичку, морковку, сверху рыбу, залить водой что бы покрыло рыбу довести до кипения и потомить... ну наверное не очень долго, но что бы было видно что хребтовая кость легко отходит, посолить. Рыбу отделить от костей, выложить на блюдо, украсить по желанью зеленью петрушки, отварным яйцом, морковью, бульон процедить и залить рыбу и в холодильник. Должно схватится и без желатина.