Я на доске всегда отбивала, и на граните, и когда ламинат был. Ну понимаете, с мяса может сок потечь как минимум, мало ли что в этот момент рядом лежит, иногда в суматохе не обращаешь внимание, а там дети печеньки свои положили, так же в суматохе сгребут и съедят. Наверное, если молотком стучать по граниту, то какой то вред будет. Но вообще гранит это очень твердый материал. Посуду роняли, тяжелые ножи и сковородки, без следов, по крайней мере для столешницы. Битой посуды будет больше.