Я беру обычно филе (мороки меньше) форели (она не такая жирная как семга). Половина рыбины - это как раз 1 кг (+- 100-200 гр). На 1 кг. 2 ст. л. соли (желательно крупной) и 1 ст. л. сахара. Солю всю сразу и заматываю в марлю или х/б ткань и в холодильник (в посудине есесьно). Переодически переворачиваю, через сутки можно уже смело есть. Можно еще добавлять всякие специи, сушеную травку, но лично мне не нравится.