Я тоже читала, что если нет целиакии, конкретного заболевания, которое обязательно даст о себе знать, то исключать цельнозерновые пшеницу, рожь и ячмень (основные источники глютена) бесполезно, даже вредно. Другое дело чувствительность к глютену, но это уже не целиакия и не аллергия, в этом случае немного глютена не повредит, и тогда нужно есть клетчатку (в ней тоже есть глютен) понемногу и регулярно, чтобы микрофлора кишечника восстановилась и чувствительность снизилась.