Из ног обычно конфи делают.  4-6 часов на маленькой температуре в утятнице, плюс еще нужен утиный жир. https://www.seriouseats.com/classic-duck-confit-recipeНо если никогда не делали и негде жир купить, то лучше заморозить до лучших времен, когда получится таки жир добыть.