Я запекаю в пергаменте. Беру бумагу для выпечки, делаю "конвертик". На дно овощи (сладкий перец, кабачки, цветную капусту и др) чуть солю, сверху кусок рыбы или индейки/курицы. Травками и солью посыпала, запечатываю "конвертик" и на 20 минут в духовку. Если любите помягче или куски толстые то время увеличить.