Начинка, конечно. Думаю, выпечку вообще придумали, чтобы не голодал народ, булки- сытно, еда с хлебом. В "сытые" времена не вижу смысла в пирогах и пельменях. Овощи, мясо, да даже варенье- прекрасны без всякого теста, от него только бока растут.