Я все делаю на глазок, поэтому вес вам точно не назову. Вечером режу на дольки яблоки/ груши, засыпаю сахар.песком и оставляю до утра. Вес сахара у меня вполовину меньше веса яблок . Для груш беру 1/3 сахара, т.к. груши и так сладкие. Утром ставлю на огонь и варю недолго, пока не закипит. Отставляю с плиты, даю остыть. Вечером блендерю содержимое без фанатизма, т.е. не до состояния пюре. Ставлю опять на огонь, варю мин.10-15 на медленном огне, помешиваю. И так несколько раз. Затем беру стеклянную посудину с невысокими бортиками , застилаю ее пергаментом д/выпечки, который присыпаю сахар песком и выливаю содержимое кастрюли. Застывает у меня естестненным образом.  Если делаю мармелад из смородины, то добавляю желатин в конце. Это тоже полезно.