А вот это очень тонкий момент.В хорошем случае вузы пишут принимаемые олимпиады и годы, за которые конкретно эту олимпиаду принимают.В плохом случае пишут просто олимпиады и годы на все олимпиады  в целом. В этом случае список олимпиад действует на год поступления, и если на этот год она вылетела из списка, то оснований ее принять нет.  Так что нет, не засчитают.