Котлеты бабушкины из моего детства (я их воспроизвела)  - говядина плюс жирная свинина на домашней мясорубке, лук в мясорубке, белые сухие корки, размоченные в молоке ,тоже в мясорубку. Насчет яйца не знаю, было у бабушки или нет, не вижу разницы, но, судя по рецептам тех времен, было.Обвалять в муке, точно не в сухарях. Жарить на любом масле. Может быть, на сале.