что за бред про сроки вы написали про штолленыЗдесь действуют те же правила, что и вообще в хлебопечениивсё зависит от вида дрожжей/закваски, муки, разных добавок, а также технологий. Примерно после 3-5 дней подобного вылёживания, положительные качества хлебных изделий проявляются наиболее ярко, а затем идут на спад. Вообще хлеб начинает черстветь уже примерно через сутки после выпечки (грубо говоря, сразу же после остывания), об этом знают все кулинары, серьёзно занимающиеся хлебопечением. Просто одно изделие полностью остывает быстрее, другое медленнее, а третье нужно съесть вообще максимально свежим (багет, например, или те же творожный и маковый штоллены). Остывшие изделия далее можно лишь сохранить некоторое время, если это для чего-то очень нужно, но получить от них выдающиеся качества уже невозможно.