насколько я помню рецепты СССР, это пирожное делается из сухарей. Даже сама делала, получилось почти как в магазине. Засохший бисквит - это тот же сухарь. В нем нет плесени, нет скисшего крема. Поэтому проблем не вижу. Главное, чтоб само пирожное не оказалось просрочкой.