В нашей семье никогда в оливье морковь не клали в оливье, а дети едят почти ледин вариант - без горошка, но со свежим огурцом. Повелось, видимо, с летних трапез, когда кто-то квасом заправляет и получается окрошка, а кто-то майонезом, и получается салат.