Погода вообще вещь переменчивая, и однозначно никто Вам не скажет. Я была в середине октября в Хаммамете. Днем воздух прогревался до +25, вечером около +18 (ходили в кофтах). Вода около +20. Мне было холодно, я не купалась. А ссылке, которую Вы дали ниже, я бы не слишком доверяла. В том же Тунисе сезон в октябре (а не в середине ноября) заканчивается уже, и большая часть отелей закрытая, когда я ездила, стояла. А в Марокко температура воды вряд ли может быть в октябре +26 (это ж не Таиланд!). Ну, максимум +21, там океан, поэтому вода прохладная. Насчет температуры воды в Турции в октябре +24 тоже сомнения берут...