А где про 80- градусный нагреватель ? Плита, газ. Нагреваете до любой температуры , потом разбавляете до нужной вам. Ну вот , если днище большое , а жидкости мало - нагревать всё быстрей , если кастрюлька очень узкая и длинная , дна с гулькин нос , а жидкости до фига  - нагреть часть и разбавить.