<<Есть какие-то регламентирующие документы?>>Вероятно, нет.  Никто никогда их не видел.Программы углубленного изучения существуют, по крайней мере по математике, но они и близко не олимпиадные.Если А и К не хотят преподавать у этого класса, пусть на этот  класс поставят других преподавателей.   Я думаю, родители не были бы против.