В норме человек может спокойно переключаться между этими состояниями легко и непринужденно. Условно: зимой мы охотимся и едим мясо и молочные продукты, ну и немного ферментированные овощи, а летом нам доступна свежая зелень и ягоды с фруктами, поэтому едим их, оба состояния для человека естественны и нет ничего плохого в том, что человек в состоянии кетоза. Единственный момент если длительно находится в этом состоянии, то могут развиться дефициты по нутриентам, но люди которые на кето, как правило не бездумно подходят к своему питанию и эти дефициты восполняют дополнительно. И более того, дефицитов у людей которые питаются традиционно больше чем у тех кто отказывается от каких либо продуктов. Потому что хлеб и булки из муки высшего сорта, овсяные хлопья, другая дробленная/обработанная крупа, шлифованный рис вообще не содержат в себе ничего кроме пустых калорий, фрукты которые круглый год лежат на прилавках наших магазинов абсолютно пустые, брат учась в МГУ имел доступ к лаборатории и они с однокурсниками, делали анализ фруктов которые продавались в магазинах круглый год, помню они брали яблоки, персики еще что-то, так вот они пустые абсолютно, в них содержится только вода и фруктоза, витаминов НОЛЬ. А люди питаются так всю жизнь уверенные, что они питаются разнообразно и полноценно.