Неа, не поняли, но по чисто русской привычке тут же бросились оскорблять)) Специалитет в этом случае, это блюдо, характерное для определенной местности. В России к специалитетам можно отнести холодец. Но это блюдо и не все русские едят, кому-то нравится, кому-то нет. В Перу среди прочих специалитетов очень распространены куи. Это морские свинки, их выращивают и едят. Во Франции, как и в России,  в Китае, в Чили, где угодно, в каждом регионе свои специалитеты. И среднестатистическая семья ест то, что что им доступно и нравится. Фуагра во Франции - это доступно, там вообще огромное количество разных паштетов)