Это разновидность аллергии. С аллергиями всегда так: действует по накопительному эффекту. Вот живет человек с кошками, живет себе с самого детства, всю жизнь, а потом - хобэцэ - и ринит с конъюнктивитом (в лучшем случае). А то и отек квинке. С белками та же история.