я так же делаю. Только варю чуть дольше. И, кстати, замороженные грибы тоже можно мариновать. Я так и делаю зимой. Достала замороженные, разморозила, довела до кипения и залила маринадом, пару дней и готово. А заранее кучу банок маринованных не ставлю. Это ж возни сколько. Да и консервы есть консервы - вздуются, еще чего-то, ботулизм. А так проще, захотел маринованных, замариновал сколько надо. Их и закатывать не надо.  И получается ничуть не хуже. Не отличишь.