Следить за сахаром нужно на постоянной основе  (высокий - ввел инсулина, падает сахар -  съел конфетку). То есть уровень сахара постоянно регулируется вручную, как будто ты постоянно играешь в тетрис, лавируя между кирпичиками, стараясь уложить их верно.  Если ошибаешься, то сахар улетает, и начинаешь "исправлять" ситуацию. "Ровного" сахара не бывает никогда, ну только если по сне)  когда не ешь и не занимаешься активностью) Подсчитывать  углеводы нужно в еде всегда ( от их количества зависит доза инсулина).