Предположу, что зависит от рецепта.Если классический, то 3 дня при комнатной температуре, потом просто в холодильник. Охлажденную можно есть, не выжидая еще 4 дня.В морозилку после квашения порционно складывала, тут был рецепт с таким подходом, но ничего особенного капусте это не добавило.Или у нас разные сорта капусты, или эти шаманские действия из серии надо так, у нас веками в семье только так и принято.