Забыла добавить: все вышеперечисленное бесполезно, если мясо отбить. Разрушаются волокна, а значит без панировки никакой сочности не будет ни при каких условиях: соки вытекут и испарятся.Если все ж очень потянуло к молотку, попробуйте шницель по-венски, он в панировке, и быстро обжаривается в большом кол-ве масла (минуты две-три в целом).http://blogs.mail.ru/mail/loravo/65A5FD78A37F3076.html