я запекаю так: овощи выбираю средние - не мелкие (примерно размером вытянутого теннисного мяча). вымытые и высушеные  морковь и свёклу заворачиваю в фольгу,картошку без фольги.  картошку и свёклу подбираю одинакового размера,морковь стараюсь тоже. запекаю при t 180грС на средней полочке на решетке около 40минут в холодную духовку. (без конвекции). проверяю шпажкой шашлычной деревянной,ели есть сомнения. обычно картошку и морковь достаю раньше,а свёкла еще допекается минут 10. и не только на винегрет, на другие закуски тоже, это удобно ИМХО. но! хранить в фольге не очень удобно, лучше в контейнерах. я сразу разворачиваю и даю остыть, чтоб не было конденсата.