я кабачки готовлю несколькими способами, делаю фаршированные фаршем и овощами, тушу в сметане + томатная паста, еще на завтрак очень вкусная яичница получается, режем кубиками кабачок, 2 помидора, 1 перец, лук репчатый и какую-нибудь копченую колбасу, все это чутьчуть тушим, посолив и поперчив, когда овощи утушатся, добавляем ложечку кетчупа и 3 яйца, все перемешиваем, еще пару минут под крышкой держим и посыпав зеленью подаем на стол с горячим тостом, ну и делаю блюдо что-то типа мусаки, режу кабачки на тонкие ломтики, солю, оставляю на десять минут полежать на столе, далее обжариваю 0,5 кг фарша, с помидорами, паприкой, зеленью, луком и тертой марковью, далее в миску для запеканию выкладываю слой кабачков, затем слой мясного соуса, опять кабачки, сверху кабачки смазываю смесью сметаны + яйцо и посыпаю чуть-чуьб сыра.Из баклажанов делаю закусу тещин язык, обжариваю кружки баклажанов, обваляных в муке на масле, выкладываем на салфетку, даем маслу впитаться, далее готовим намазку, сыр+чеснок+ майонез + зелень, два кружка баклажана соединяем между собой с помощью сырной намазки с боку втыкаем кусочек красной паприки в виде острого язычка.также делаю лодочки из баклажана, баклажан разрезать пополам, аккуратно ложкой вынуть мякоть из половинки, должно получится типа лодочки.  порезать мелко мякоть баклажана, паприку , помидоры, морковь натереть на терке, лук репчатый, все обжарить н масле , добавить зелень и чеснок, можно добавить фарш, далее в подготовленные лодочки выкладываем начинку, посыпаем сыром и запекаем до золотистой корочки