Я сейчас с дачи ехала и слушала радио на эту тему. Почему-то норвежский лосось годится для суши, а дальневосточный нет.  Не любят наши рестораторы наших лососей, слишком они какие-то субтильные. Вот такой пердимонокль. Предлагали, как альтернативу суши вертеть из капусты всякой или грибов.  Хорошо, что я их не люблю)