Изолят сывороточного протеина имеет инсулиновый индекс непропорционально более высокий (порядка 90-98)", чем гликемический. Изоляты протеиновые это практически чистый белок. "Постпрандиальные реакции на аминокислоты, глюкозозависимый инсулинотропный полипептид (GIP) и глюкагоноподобный пептид 1 (GLP-1) были выше после приема сывороточного протеина по сравнению с белым пшеничным хлебом.