если увольняться не хотите, то просто делайте все в том же темпе, что и раньше. и шлите начальству отчеты, в духе "сделала n заказов с подготовкой документов, оставшиеся m не успела за 8-часовой рабочий день, сделаю завтра" и через недельку-две идите на разговор, что объем сильно увеличился, не успеваете теперь, надо либо нового человека брать, либо переработки оплачивать