Потому что олимпиады - логичное продолжение интереса к предмету. Или у вас увлекающиеся дети только на уроках предметом увлекаются? Да, существуют "просто" кружки, МЦНМО, например, но как показывает практика, дети, которые на них ходят, все участвуют в олимпиадах.