Мне кажется, вы путаете устный экзамен на сессии в ВУЗе и просто устную ЗАЩИТУ олимпиадных задач.Одна из целей - проверить умение ребенка мыслить, развивать свою мысль, доказывать свою мысль, уметь аргументировать, и делать это быстро. А не просто "выучить все билеты от и до" и устно оттарабанить по полной. Кстати, даже на защите диссертации не так, как на обычном устном экзамене с билетами - потому что ЗАЩИТА подразумевает несколько иное.