Вы сейчас делите специальности на нужные и ненужные, такой подход заведет в тупик. Полагаю, что публикуя цифры приема на бюджет в колледжи, учитывается именно потребность в кадрах, а не выборочно для медсестер одно, а для поваров другое. Хоть вы и изобразили будущих поваров чуть ли не умственно отсталыми, нуждающимися в социальной поддержке, они таковыми не являются.  Поэтому и спрос  с выпускников должен быть одинаковый. И уж точно государство не должно перекладывать на кого-то из них выборочно ответственность за свои косяки.Кроме того, про возврат затрат - в коммерческих клиниках юные медсестры (в отличие от врачей) не редкость, пользы она приносит не меньше, чем в поликлинике районной, а если ее место работы процедурный кабинет, то больше -  - она за смену поставит сотню капельниц,  поможет сотне пациентов и уж точно отработает деньги, вложенные в нее государством, сполна. Хотя бы тем, что эти пациенты не пойдут тратить деньги ОМС и занимать время медсестер, которых не хватает.