Без грамотно оформленной продажи деньги на счету это всего ли аванс, просто аванс, не выручка. И более того, этот аванс у вас могут забрать даже по суду, если вы не докажете, что сделка действительно была совершена. Оригиналы грамотно составленный и подписанных с обеих сторон документов - подтверждение факта сделки. Можно, конечно, потом попытаться доказать "косвенными" доказательствами, что сделка свершилось. Но это значительно сложнее и потребует от фирмы массу усилий и средств, а по итогу не гарантирует успех. Так что, лучше все делать по уму и в рамках законодательства.