В жире? Это где такое? Я только знаю про мясные супы и рагу - мясо сначала, вместе с костями, потом туда овощи, немного муки, карамелизовать, можно и без муки, но коньяк или вино плеснуть и продолжать размешивать - я так готовлю, да. Но это не то же самое что эта советская традиционная зажарка, когда отдельно овощи в масле пожарят и в суп кидают. И это вообще самое первое что делаешь - мясо и овощи, со специями, бренди или коньяк пару ложек, потом собственно варишь бульон. Я так готовлю фасолевый суп, например, или гороховый. Смысл в том, что овощи дают сок мясу, мясо и косточки-хрящики - овощам, и потом все это томится в бульоне, получается ароматней и гораздо вкуснее. По крайней мере во французской кухне.