Во всех справках о рождении, смерти, бракосочетании, расширенных справках (не путать с СОР, СОБ и т.д., это дополнительные справки, берутся в МФЦ) указана национальность. Но это современные документы, что не есть хорошо, т.к. доверия к ним нет. Национальность обычно есть в советских профсоюзных документах - билетах, ведомостях, учетных карточках.