Я свинину (режу кубиками) заливаю водой, так чтоб чуть закрыла мясо (приблизительно 0,5 см.). И на обычный огонь. В прцессе солю. Вода выкипает (минут через 15), наливаю масло (здесь уже на ваш вкус), кидаю лук и жарю на среднем огне до образования легкой корочки на мясе.