у нас, например, сразу сказали - инструктору оплачиваете строго по тарифу школьному и четко по времени.  если он опоздал на 15 мин,  платите на 15 мин меньше.  если опоздал ученик - то уж, извините, сам виноват инструктор то на месте был - оплата полностью)