Естественно варю.Беру живых мидий в раковинах - в них жидкости дофигищаСухие кладу в кастрюлю. Сверху - прям на закрытые раковины - лук, сельдерей, соль, перец - и всё! накрыть крышкой и на полный огонь. На 8-10 минут. На полпути встряхнуть - там уже к тому моменту достаточно жидкости будет на дне.Через 8-10 минут они будут все раскрытые, душистые и вкуснючие до ужаса. Мы к ним даже соус не всегда используем.Если "в вине", то на холодные мидии в кастрюле перед тем как их поставить на огонь - налить на литр мидий - это +/- 700г - пол фужера вина. Это где-то 70-80 мл.Но я не очень так люблю.