Я свинину делаю редко и не жарю, только в духовке.А вот говядину делаю так:Нагреваю сковороду на среднем огне, может чуть больше, в масло кидаю немнго лука порезанного большими кусочками. Мясо солю, перчу и натираю мелким луком с честноком, обжариваю с двух сторон ,а  потом добавляю совсем немного воды и довожу мясо в этом соку. Мясо полухается сочным.