В теории мечтаю о самуре и тоджиро, на практике режу тескомой азза. Очень приличные ножи. Самый ходовой - сантоку, который у них побольше. Муж иногда еще берет накири, но мне он кажется громоздким и тяжеловатым, больше подходит для мужской руки. Мясо чаще режу универсальным ножом. Он длинный и довольно тонкий. Для с/с лосося остановилась на тексомовском керамическом ноже. Не очень нравится своей длиной, но зато он не перерезает попадающиеся в филе косточки и самый удобный из трех керамических, что у меня есть. Дорогие ножи не хочу, их геморно точить. Чем мягче сплав, тем легче затачиваются, но и быстрее тупятся, выбираю золотую середину. И мыть в посудомойке их нежелательно, но я мою, а муж каждое утро по ним мусатом проходится при разгрузке посудомойки. Затачивает их по мере моих просьб, не умею пилить тупыми ножами. Помню, в мяснове мне ответили на мою фразу, что не страшно, дома срежу лишнюю прослойку жира, что у меня, видимо, очень острые ножи   Хотя я так не считаю, все время хочется острее и острее. Одно время  мечтала о камнях для заточки, но так и не купила. Вовремя поняла, что такая церемония не для меня.  Еще многие хвалят трамонтину, но у меня до нее так и не дошли руки.