Я, когда работала, почти всегда на ужин ограничивалась овощным салатом. А мужу и доче разогревала что-то заранее приготовленное (готовила в выходные в основном) или что-нибудь быстрое делала (омлет, заранее налепленные котлеты, макароны с сыром). Очень хорош в этом смысле еще плов, его можно хранить дня 3-4 без ущерба для вкусовых качеств. Готовите его на обед в воскресенье, и по крайней мере до среды у Вас есть ужин.