Попробуйте желудь запихнуть в холодильник (только не в морозилку) месяца на 2-3. Потом проращивайте. Все должно получиться. А так вообще-то желуди ваших канадских дубов сажают в землю под осень, зимой они проходят стратификацию, весной благополучно прорастают.