О, я так всю жизнь пеку оладьи, главный секрет вы рассказали- не вымешивать. Пышные и толстые получаются, подтверждаю!  А то начинают мешать до консистенции сметаны и фигня получается.Да, еще кефир пожирнее и не из холодильника. И тесто накрыть пленкой и в теплом месте полчаса настояться.