Я говорила о том, что применение любой кулинарной  технологии должно быть оправдано и целесообразно. Так, например, отбивают фарш на котлеты говядина+свинина для того, чтобы свиной жир равномерно распределился в фарше и обеспечить хорошую эластичность такому жирному фаршу. Фарш для люля-кебаб  тщательно отбивают, чтобы фарш, не содержащий ни  вымоченного хлеба, ни яиц, а наоборот много резанного ножом (!)  лука, чеснока и зелени был эластичным и вязким и не развалился при жарке, мало того, помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. А вот когда готовишь например рубленный бифштекс из толстого края говядины, то отбивание категорически не подходит, или когда делаешь котлеты из нежнейшего парного мяса теленка или ягненка, то никакие (!!) повторные прокрутки, отбивания и т.п. вообще не только не целесообразны, но и губительны для блюда.