Сделайте рагу - мяса побольше,  новых овощей - перец, капусту, картофель, лук, + вот эти ваши баклажаны, и тушить долго-долго, пока вся влага не выйдет..  Я обычно в духовке делаю - поставила и "забыла" на пару часов, потом  смотрю..