У нас в семье оливье всегда был с варёной колбасой, а с говядиной - салат столичный  То бишь, одинаковый набор продуктов, за исключением мясной составляющей, но с разными названиями. С курицей не припомню, чтобы делали. Это я про советское детство написала, но так и продолжаю делать оливье с колбасой.