Нет, соус не обязателен. И рис не обязательно слипшийся, просто более мягкий чем в плове. Нет у меня знакомый коллега из Узбекистана называет шавлей все  что содержит рис+мясо+лук+морковь но приготовленное не в казане на огне. Безусловно на хлопковом тоже плов.  И даже без мяса плов но казан и огонь обязательны