Сельдь порубить или пропустить через мясорубку с репчатым луком и половинкой кислого яблока.Растереть желтки с небольши количеством уксуса, горчицей, черным перцем.Белки порубить.Всё соединить.Можно добавить немного плавленого сыра, но это некошерно