Смотря какие зразы, их же много вариантов? Я делаю по маминому рецепту из говяжьей вырезки. Вырезку нарезать, отбить каждый кусочек, посолить, поперчить, а внутрь положить любую начинку: полосочку сала, грибы с луком жареные, яйцо вареное с рисом, вобщем любые начинки можно. Свернуть рулетиком, перевязать ниткой, и обжарить все рулетики. Когда остынут, снять нитки, сложить в кастрюльку, добавить лаврушку, и залить соусом. Я обжариваю лук, добавляю 10% сливок, чуть воды, и этим заливаю. Тушить 2 часа после закипания, на медленном огне. Вот они и тают во рту, никто не верит, что это говядина.