Когда-то изучала рецепты француза, который продвигал белковую диету - имя вылетело.. Дюкан?Он предлагал интересный вариант - добавлять в соусы вместо муки перемолотые шампиньоны, Хорошо, кстати. Пробовала)))Обваливание мяса в муке  для меня на уровне ритуала, наверное, бабушка так учила, делаю так, даже когда лень))