какую кожу? куриную?  в котлеты из курицы ничего такого не кладу.  Мясо - телятина или говядина. иногда - свинина плюс телятина. но свинину мы редко едим. иногда хотелось бы пожирней) весь вкус ведь  - в более жирных частях.) но не использую.  Так что - никакого алгоритма. Если только размер ножей для помола поменять: чуть крупнее, или совсем мелко.