Я тоже штатах, таких людей очень мало, менее 1% и те с выраженными симптомами со стороны ЖКТ. Знакомый безглютеновый ребенок на таком питании с рождения, непереносимоть была  видна сразу. В обсуждаемом случае притянутый за уши кейс. Более того, первое, что теперь советуют на еве провериться на целиакию. Уверена, что при теперешнем состоянии рос. медицины ее 100% будут находить