Костный - это когда только кости.А мясо на кости - это гораздо вкуснее чем просто мясо. Вы не понимаете что это такое, простите. В кости толк потому что там костный мозг, это вкусно, и на нем вкусно делать то что вы называете зажаркой, еще до бульона.