Я фарш морожу порционно тонкими пластами. Ну вот как тесто замороженное продается в магазинах.  Он и  замораживается быстро, и размораживается. Добавляю потом все, что нужно,  леплю  котлеты, отправляю в духовку, свободна. Больше всего времени уходит на почистить и измельчить в блендере луковицу)