Обычно маринуют в сухой полыни и крупной соли. До суток.Себе любимой потушить с апельсином.  Апельсин и красный лук крупно нарезать.Предварительно обжаренные ножки отложить, в той посуде обжарить лук, морковь, добавить красного вина, выпарить алкоголь, добавить немного воды, соль, перец, поместить туда ножки и апельсин с цедрой.  Можно пару гвоздичек добавить. Тушить до мягкости. Вынуть ножки, вынуть все оаощи-коренья-специи шумовкой. Сок одного апельсина добавить в соус, прогреть. Если нужно, добавить немного сахара (цедра могла дать горчинку). Вернуть в соус ножки. Через 5 минут можно есть. К соусу подойдёт и отварной картофель и рис. Что любите.