Маринад маринаду рознь. Надо было хорошенько запечатать мясо со всех сторон на сковороде и потом в духовку. И не надолго. Удобно термощуп использовать, чтобы не высчитывать время от веса куска. Таблицы температур мяса в зависимости от прожарки есть в интернете.