Официанты, как правило,знают.Только надо их предупредить.Не знают, так на кухне уточнят.Вчера нам во вьетнамском ресторане официант как раз сказал, что свинина на гриле не безглютеновая,как мы в начале подумали, а маринована в соевом соусе.Обычный соевый соус содержит глютен.