Я беру 2-3 свёклы: одну-две целиком кидаю сырой очищенной , когда варится бульон. Затем ее вынимаю и ем отдельно. Вторую режу соломкой ( не на терке советской, а соломкой либо ножом, либо бёрнер самая тонкая стружка), сбрызгиваю лимонной кислотой хорошо, пассерую с луком и морковкой (морковь так же соломкой, не на терке круглой), добавляю томатную пасту (помидоры летом), сахар и соль, тушу, готовой зажаркой отправляю в бульон с мыфсом, картошкой и капустой. Свёклу выбираю темных сортов. Борща варю немного, 3,5-4 литра получается. Зажариваю мелкие кусочки сала (без кожи) до хрустящего цвета, откидываю их на салфетку. Беру ступку, туда шкварки, выдавить чеснок, соли чуток, и ступкой измельчаю, потом столовую ложку жидкости из супа, жижу эту вливаю в сваренный борщ, когда убрала с лпиты катрюлю и борщ готов.  Не кладу зелень в борщ, только при подаче отдельно. не кладу болгарский перец в борщ.