Даже стальные сковородки стараются выбирать с более толстым дном.Во-первых, оно банально ровнее.  Сковородка с тонким дном скоро изогнется,  масло будет распределяться неравномерно, на столе качаться будет, вид не эстетичный.А во-вторых, ключевое, на тонком дне все будет пригорать.   Толстое дно обеспечивает равномерный нагрев.  И чугун в этом один из лидеров  -он  хорошо равномерно прогревается и потом держит тепло.  Вспомните чугунные ванны.  Поэтому блины лучше всего получаются именно на чугунных сковородках.