Это хороший вариант, идеально систематизирует поток клиентов. Не представляю, как делали раньше в востребованных заведениях. Например, я бронирую столик на 18 часов. А вы звоните позже, и вам нужен стол на 20-21. Как поступить менеджеру? Если он подумает, что у меня обычный ужин, и я уйду через 2 часа, то сделает бронь и для вас. Но он не мог предположить, что я собираюсь сидеть до закрытия. И тогда у него нет стола для вас, что делать? Или наоборот, он решит, что я к ним надолго, и откажет вам, вы будете звонить в другой ресторан. А я съела салат и ушла, стол стоит пустой. Хорошо, если придут клиенты с улицы, а если нет? Главное, тем кто хотел именно к ним, они уже отказали.Совершенно нормальная практика, которая удобна и клиентам, и ресторану. Иначе нам всем придется стоять на улице в очередях, ждать, когда освободится стол. Или цены (и так высокие) будут выше для страховки на случай простоя. Конечно, подход должен быть индивидуальным, гости должны быть предупреждены, а в случае особых ужинов зарезервировано бОльшее время. Но хорошие рестораны с этим справляются.