Соль, сахар, жир, уксус это все усилители вкуса. Они в любых блюдах, но не все конечно, по ситуации, усиливают вкус. Я выдавливаю лимон в борщ, но если его нет, то добавлю уксус. Кислота из помидор, томатная паста и уксус/лимонный сок сохраняют кроме всего и цвет борща, красный. Добавлять или нет  это дело вкуса. И точно также важна композиция, нужно все довести до вкуса. Все так смешать, чтоб случился кулинарный оргазм))