Вам ниже дали ссылку. Хороший рецепт. А мой вам, может, и не подойдет. Я делаю буженину не в духовке, а на сковородке. Свинину щедро шпигую чесноком, обмазываю солью и аджикой. Оставляю минут на 30. Потом со всех сторон обжариваю на сухой сковороде до появления корочки. Чад стоит страшный - проветривайте кухню) Потом бросаю на сковородку морковь ;или половину), луковицу целую или половину, перец горошком, лавровый лист. Добавляю воды, закрываю сковородку крышкой и на маленьком огне томлю пару часов. Или больше? Смотрите по ситуации