В магазине покупаю, ничего не мудрю. Там бывают гораздо лучше маринады чем то что я придумаю сама. Могу два разных, под настроение - один что-нибудь вроде лимон с чесноком, другой какой-нибудь более перченый. Иногда мешаю. В магазине должно быть у вас полно маринадов и сухий и жидких. И никаких соевых соусов - с соевым соусом вкусно не получится. Обычно в маринаде час держу, потому на большую температуру. Ни в чем не обваливаю.