Не знаю зависит от вашей должности и от того насколько часто вы хотите менять работу.Во 2й компании процессы могут быть устаревшими настолько, что вы квалификацию потеряете и придется там сидеть и дальше несмотря ни на что.Из компании 1го типа проще будет уходить, т.к. она более современная.По бюрократии - она примерно одинаковая в обеих типах компаний. (Если что я работала раньше в аналогичной 1му типа ИТ компании и сейчас как раз в нефтяной, так что есть с чем сравнить).В общем, если вы нацелены работать долго, то я бы 2ю выбрала.