Я имею ввиду, что вы под колоритом, скорее всего, подразумеваете приставучих торгашей и зазывал, которые пытаются продать свой товар или заманить в ресторан, не давая пройти спокойно по дороге. Но это в основном в туристических местах происходят такие вещи, да и то, в Турции сейчас очень резко пресекают такое поведение, даже могут закрыть магазин или кафе, если туристы на них пожалуются. По крайней мере, я застала такие моменты. Но если уехать подальше от этих пляжных мест, например, в горы или на озера(я бы поселилась в отеле возле озера Бейшехир), можно просто попутешествовать на машине, можно будет увидеть великолепные пейзажи и настоящих местных жителей. Турецкое местное население в большинстве своем очень скромное и не наглое, сдержанные и воспитанные. Ну и еда, конечно, стоит отдельной категории - многие в Турцию ездят ради одних только гастрономических впечатлений.