Утка жирная, поэтому к ней хорошо подойдёт салат из капусты. Я бы сочетала капусту, морковь, болгарский перец и репчатый лук, нашинковать, хорошо помять с солью и сахаром, чтобы овощи сок пустили и заправить лимонным соком и растительным маслом. Масла совсем немного. Ещё квашенная капуста или маринованная хорошо пойдут.