Хирурги рискуют не собой и теми, кто важен. Пожарные - да, но - пожарные ТОЧНО знают, что КАЖДЫЙ день их работы - риск и сознательно идут, осознавая, что постоянно будут рисковать. Стюардесса - это официант на воздушном судне на 99% от рабочего времени. Травмы у них бывают, но бытовые - в основном от тяжеленных металлических тележек, контейнеров с питанием и кипятка. Аварии в полете случаются слава Богу, крайне редко и поэтому, выбирая эту профессию никто о рисках и поведении в стрессовой ситуации не думает.