16 лет уже вполне осознанный возраст. Поговорите с ним, услышите его. Объясните и ваш взгляд и послушайте его, поясните что вы согласны на его мнение и пожелания. Если он реально хочет остаться у бабушки на даче вместо поездки в турцию, то оставьте его (естественно, если бабушка согласна). С себя чувство вины снимайте, вы хорошая мама и пытаетесь о всех заботиться. Никаких незабываемых впечатлений он не упустит, в Турции он уже был, тупо море и ол инклюзив обычно не особо интересуют подростков, ему лучше отдохнуть от вас и от сестренки. Но 1) обратите внимание, что вы ему доверяете и оставляете с бабушкой, но если он вдруг будет ей хамить, пропадать, поздно приходить, не слушаться, то доверие он потеряет и дальше вы его мнение учитывать не будете2) обсудите, что вы за него тоже переживаете и вас беспокоит его летний отдых, так как он не хочет ехать с вами, возможно у него есть какая-то личная хотелка, может он хочет провести время с вами или с отцом вместе, только для него, без младшей капризули. Выделите ему день — сходить на рыбалку или съездить на картинг или в стрелковый клуб… но вообщем придумайте, у него каникулы и день лично для него будет большим впечатление чем 10 дней в турции с заботой о малышке