Мой рецепт вымученный годами, уж простите меня. С целыми яйцами и  манкой я начинала, и мне много лет не нравилось зернистость такой запеканки с манкой, и её вечная лишняя плотность. Спустя некоторое время у одного кулинара я посмотрела, что надо класть только желток, и тщательно выбирать творог, чтобы он не был сухой, и использовать пшеничную муку (или миндальную/фундучную для кетошек). И вот она была, истина- запеканка стала гладкой, но только после выстойки после выпечки. То есть её не сразу надо резать, а дать ей набраться плотности. С тех пор я не пеку больше с белком и манкой, только желтки, никакого хард кора))) В сырники да, кладу полное яйцо, их надо есть сразу же и важна плотность.