сливки до кипения, небольшую порцию горячих сливок вылить на шоколад, перемешать лопаткой, еще немного вылить, еще перемешать и так до конца. Никогда шоколад не кладут в сливки. И никогда сливки не выливают полностью. То есть ничего смертельного не приключится, но качество сильно пострадает, особенно это будет заметно на конфетах.120 гр молочного шоколада 40% Живара Вальрона, 70 гр сливок 35%. По белому шоколаду перед глазами нет раскладки, но можно поискать. НО имейте ввиду, что шоколаду разных производителей требуются разные пропорции сливок, поэтому четкого рецепта нет. Опять же смотря что вы делаете. Одно дело трюфель, другое дело торт.