Вряд ли сходу можно ответить, какой именно регион подойдет, Хорватия очень разнообразна даже и в рамках одного региона. Напишите, что важно именно Вам (напр., тип пляжа, открытый вид на море или можно на острова, залив или открытое море, островная часть или материк), в каком составе поедете, на какой период, тогда можно будет посоветовать конкретнее. Что касается периода отдыха, то я как местный житель больше люблю июнь, или самый конец августа - сентябрь. Насчет отелей - я традиционно советую небольшие семейно-управляемые апарт-отели, или апартаменты. Если для Вас принципиален вопрос организации питания, можно подобрать такой вариант, где на вилле или рядом с ней есть ресторан, принадлежащий хозяевам виллы. О стране и отдыхе здесь могу рассказать много, т.к. живу в Хорватии и профессионально занимаюсь туризмом.