мама у меня щуку так делает: надрез вдоль спинки от головы(жабры не забыть вынуть!) до хвоста сверху - вытащить хребет и все составлющие, фарш приготовить, начинить кожу с головой и зашить. Обернуть марлей(если новая прокипятить и промыть), поместить в лоток(у нас сейчас "модная"длинная кастрюлька из нержавейки - средняя рыбина вся помещается и подложка с дырочками и ручками - без марли теперь готовим, а так свернуть ее полукругом - красиво смотреться тоже будет. Подлить водички на 1\3 и готовить на средне-тихом огне на плите.если есть время\желание можно приготовить желе прозрачное, нарезать тонко ломтики лимона, отварную морковь "ромашками", горсть листиков петрушки и декорировать рыбку