Я тоже так делаю, но чисто интуитивно. Да, описываемые вами случаи тоже имели место, есть люди, с которыми просто не хочешь на ты, держишь дистанцию, "по чуйке". А были и другие - например, человек молодой, со всеми на ты, выше по должности, но общался в достаточно дружеской форме, а  меня ступор. Ну не могу я ему сказать - ты. По полному имени без отчества, да. Но без ты и панибратства. Ну через три года он ген директор, мне как то так комфортнее, что я с ним не была на ТЫ, так как ситуация поменялась и ему было бы со мной не комфортно самому общаться в таком формате, а мне тем более - менять формат