А чем сквашивали? Просто постояло? Оно ж пастеризованное, соответственно, специально обработанное, чтоб дольше не кисло. Соответственно, бактерий, в том числе и сквашивающих, в нём мало. И пока оно подольше стоит у вас, в нем размножаются не только правильные бактерии, но и всякие другие, которые дают горький вкус. Ещё вы ж знаете, что масло тоже постепенно портится на воздухе, начинает горчить? Это молочный жир разлагается (липолиз), а куски молекулярных цепочек тоже горчат. В молоке есть молочный жир, вот он и разлагается.В общем, чтоб пастеризованное молоко нормально скисло, его надо чуть подогреть и добавить закваску - пару ложек магазинной простокваши или йогурта.