Карри, как и борщ каждый делает по своему вкусу. Мы любим курицу карри или овощи карри. Принцип один и тот же. Немного растительного масла нагреть и выложить курицу или овощи кусочками. И вот с этого момента не останавливаясь мешать, продукт не должен пустить сок.  Несколько минут непрерывно мешаете, обжаривая, не надо жарить до корочки, например курица просто побелеть должна и потом начинаете добавлять специи. Добавили одну перемешали и кладете следующую. Я на примерно 500-700 гр. курицы кладу (все в столовых ложках) 1 ложку молотого кориандра, 1 столовую ложку зиры, 1-2 столовых ложки молотой паприки, 2-3 ложки куркумы и либо ложку острого карри либо острого красного перца (но тут сами решите насколько острую пищу вы едите и столько его положить), 1 столовую ложку томатной пасты, соль и сахар по вкусу. Все специи ввели поочередно, залили кипятком, так чтобы вода на 1-2 см. покрывала продукт и варите до готовности. В конце можете добавить стакан кокосового молока. Вкус станет мягче. Я иногда добавляю, иногда нет. Отдельно варите рис с куркумой. Рис не солите, только промытый хорошо рис, вода и куркума.