Ну затем, что сырой творог фиг съеш. По классическому рецепту сырников - это блюдо именно из творога, яйцо добаляют, чтоб масса была плотнее и не развалилась при запекании. Муки туда никогда и не добавляли много. Сахар - это опционально, я не добавляю.А вот что в Вашем понимании сырники - вопрос  Но явно не классический рецепт.