Вы плохо читали данный форум и в итоге смешали 2 разных рецепта. Мясо либо обжаривают до корочки и запекает без всяких рукавов и фольги. Либо используют рукав или фольгу. Я однозначно за первый вариант - мясо получается сочное и и мягкое. Корочка предотвращает вытекание сока. В рукаве мне совсем не нравится - всеь сок вытекает в рукав, мясо суховатое.