Может, не совсем отвечаю на ваш вопрос, но мне нравится, что сейчас многие кондитеры создают RAW - десерты (без глютена, без казеина, без сахара). Для людей с аллергиями, аутоиммунными заболеваниями это выход. И к тому же, вкусные. Минус в том, что дорогие. Но хорошо, что кто-то за это берётся. Как я понимаю, как бизнес это не очень.