Да от сорта свеклы зависит,  если бледная ничего не прокрасться, но у меня даже с розовой свеклой все окрашивались между собой, уксус никакой не кладу и не собиралась.  Варю все, режу, масло люблю не рафинированное , соль, люблю чтоб постоял в холодильнике минут 30.