У меня рецепт адаптирован под наш вкус. Капусту помыть, посолить. Пока она в соли сок пускает приготовить соус. Рисовую муку смешать с сахаром залить холодной водой и сварить до загустения. Пока остывает измельчить в блендере лук, чеснок, имбирь, паприку и острый перцы, при желании добавить грушу или яблоко. На тёрке натереть дайкон или морковь или и то и другое. Порезать зелёный лук. Капусту промыть в большом количестве воды от излишков соли. Все части соуса смешать в одной ёмкости (рисовый кисель плюс все что измельчили блендером плюс морковь, дайкон, зелёный лук), добавить рыбный или креветочный соус. Ну и тщательно намазать каждый лист капусты соусом, свернуть капусту рулетики и в ёмкость сложить. Оставить в тепле на 12-24 часа для ферментации. Когда сок полностью покроет капусту можно ставить на нижнюю полку холодильника.  Обычно за неделю кимчи набирает вкус.