А в чем смысл яйца? Повысить вкусовые качества по вашему? Если без хлеба делать, то имеет смысл наверно, как связка. Но с хлебом котлеты нежнее и мягче, чем с яйцом, и тогда яйца там не нужны. А по поводу мишлена - хороший повар из любого говна конфетку сделает и доведет до вкуса, что с яйцом, что нет. И по мне яйцо в котлетах никакой особой прелести не добавляет, как и собсно хлеб можно и на воде замочить - тоже на вкус не повлияет.