Мясо сначала мариную - растительное масло (обмазать) и травки (у меня это сухие средиземноморские и итальянские травы, перец по вкусу, смешиваю), НЕ СОЛЮ. Минут 40-60. Потом запечатываю его со всех сторон на горячей сухой сковороде. Не обвязываю, стараюсь делать куском правильной формы (у меня чаще это просто духовая говядина без жил, но вырезка получше будет).Потом кладу на противень с пекарской бумагой, втыкаю термощуп, на котором выставляю нужную температуру. У меня это обычно 55 градусов. Вы выставляйте температуру в зависимости от желаемой прожарки, есть таблицы в инете. Духовку предварительно разогреваю до 160 градусов. Как только температура внутри куска достигнет нужного уровня, термощуп даст знать. Тут на время ориентироваться никак не получится, потому что вес и форма куска у вас будут каждый раз разные. Поэтому только щуп. У меня вот такой, но они разные есть. https://www.ozon.ru/product/kulinarnyy-termometr-s-shchupom-termoshchup-18-sm-698667640/?sh=vimCE9MBcwКогда щуп запищал, достаю противень и накрываю мясо фольгой. Ему надо отдохнуть минут 30. В процессе отдыха выделится некоторое количество сока, ничего страшного. Зато мясо равномерно пропитается и будет очень нежным.И я вообще не солю, сока мяса достаточно.Допишу, вес куска обычно в районе 1 кг использую. Время в духовке обычно 35-40 минут. Но все приблизительно. С щупом никогда не ошибетесь.