а если в духовке жарить, то брызг вообще нет...  да и запах жира на раскалённой сковороде - это тоже на любителя (при запекании у меня ни разу ничего не прилипало к дну посуды, что зачастую бывает при жаренье, хотя сковороды использую одни и те же)... а при приготовлении котет в духовке ни того ни другого нет и дополнительного "бдения у плиты над жарящимися котлетами" тоже нет... но это все субъективно, тут главное - кому-то нравится вкус запечёных котлет, а кому-то жареных, каждый выбирает для себя