В учебниках для средней школы? Что-то не припоминаю. Как раз в учебнике и было правописание суффиксов "онн" "енн" в прилагательных. И было правописание "н" и "нн" в причастиях... в зависимости от наличия приставки, зависимого слова, происхождения от глагола совершенного вида. Так и учили, дабы в голове каши не было. А про отглагольные прилагательные -это уже вузовская программа. Кофе - да был-таки мужского, т.к. появился вместе с чаем и до революции именовался кофий. И кремы тоже писали именно так. Правда наша учительница произносила кр"э"мы. А школу я закончила больше 20 лет назад.