Вот что пишет Лазерсон, повар который, про баранину:Очевидно, что мясо должно быть блестящим, упругим и от него должно нормально пахнуть.Но самое главное о баранине я скажу вам вот что:Для меня существует два типажа баранов. Хотя типаж баранов, наверное, один, но для меня все-таки два))Первый типаж я называю дагестанским. А другой - калмыцким. Мне кажется, что это разные породы. Тем более, что у них разные рационы. По вкусу и аромату эти два барана для меня сильно отличаются. Дагестанский больше пахнет бараном, аромат у него и вкус очень специфический. А калмыцкий, такой знаете ли, поспокойнее. Когда вы покупаете барана, обратите внимание на продавца, загляните в его честные глаза, что бывает весьма редко и спросите, как на исповеди: «Старик, какой у тебя баран, дагестанский или калмыцкий?»Если он скажет калмыцкий, попробуйте ему поверить и купите все-таки калмыцкого.https://t.me/lazerzona/2924