Ээээ??? Это что за шедевр? Какой крахмал увеличивается???  Картофель- это углевод, не быстрый. А углеводы повышают глюкозу в крови.   Так можно ее повысить плавно - картофельное пюре, на молоке и с маслом - жиры замедляют быстрый подъем. Общее количество сахара в крови... - ржу.  Если человек без сахарного диабета сожрет  300 гр карамелек, то глюкоза у него поднимется в крови, а через 2-3 часа придет в значение до 6.0ммоль, до 5.9 лучше. Так же и с картофелем,  фруктозой,  арбузом, виноградом и прочими углеводами, и не будет у человека диабета.