Я всегда пеку в режиме верхний+нижний жар - так наиболее равномерное распределение тепла идет - сами понимаете...Конкретно для кексов температуру выставляю 180С.а при какой температуре Вы пекли в первый и второй раз?и что значит - он начал подгорать?начал гореть верх, а внутри он еще оставался сырым?