Нет, оно не "непропеченое", а именно что полностью пропеченное более... вязкое? влажное? Ну в общем не такой сухости как у классического теста для шарлотки без сметаны. При том и то, и другое полностью пропеченное, ес-сно.  Просто несколько другая консистенция.Соду я добавляю всегда, взбивать яйца подолгу не люблю (в юности баловалась этим взбиванием белков отдельно, соединением, да чтобы без соды... нафих разница минимальна).