Я домашний кондитер с пятилетним стажем. И могу сказать, что у заказчиков на первом месте - декор. Сразу кидают фото примера и узнают стоимость и только в конце интересуются начинкой. Поэтому проходила курсы декорирования цветами из шоколада, рисую на тортах, делаю антигравитационные торты. Людям нужен ВАУ эффект и подача. Но вкус торта тоже важен. Не все понимают тонкости сочетаний. А еще вижу, что многие кондитеры начинают переходить на более дешевое сырье. Те же сливки Шантипак, выбирают более дешевый шоколад. Все это влияет на вкус не в лучшую сторону. Я не примыкаю к этому числу, поэтому имею большой пласт постоянных заказчиков, который со мной давно.  Кондитера нужно так же искать, как хорошего мастера маникюра или бровиста. Везде есть профессионалы и не очень.