Я другой автор. Свеклу варю минут 40-50. Заправка - нерафинированное подсолнечное масло,  уксус( я последнее время не кладу, жкт подводит), можно просто побольше соленых или маринованных огурцов. Но я заправляю винегрет только перед подачей. А так нарезаю, и он стоит в холодильнике дня три-четыре