вынимайте и в холодную воду минуты на три, можно проточную. как остынет, очищаете, потом по назначению.  говяжий язык обычно варится час (парной) или полтора часа, не более. уже поздно советовать (судя по времени), но я кладу за 20мин до конца варки лавр, перец-горох, укроп, морковь-лук-чеснок.