Я готовлю пельмени по рецепту моей бабушки. Получается всегда вкусно. Хотя и замешиваю я все руками, но это не очень сложно. Пропорции зависят от количества пельменей. На штук 20-30 - просеиваете на стол муку горкой (просейте больше - кг 2, остальное потом можно снова просеять и убрать). В горке сделайте углубление с высокими краями и разбейте туда 2 яйца и вылейте 2 скорлупки кипяченой воды. Добавьте щепотку соли. Теперь аккуратно пальчиками взбивайте воду с яйцами, добавляя со стенок муку, до тех пор пока тесто не возьмет всю жидкость. Тесто нужно замешивать очень крутое, пока рваться не начнет. Теперь положите тесто минут на 30 отдохнуть под мисочкой или кастрюлькой. Когда вы его возьмете снова - вы почувствуете что оно сново эластичное. Можно лепить пельмени. Чтобы тесто не высыхало, надо все лишнее тесто держать накрытым. Формами никогда не пользовалась, леплю только руками, но думаю по логике вещей можно присыпать мукой, что-бы не прилипло. Из этого же теста получается очень вкусная нежная домашняя лапша. Для этого нужно раскатать очень тонко, как бумагу тесто, выложить на стол для недолгой подсушки. Потом тесто свернуть рулетом, нашинковать лапшу и оставить до полного высыхания. Хранить в бумажном пакете или стеклянной банке.