Собственным опытом поделиться не могу, т.к. сама капусту не квашу, у нас это свекруха делает, хватает на всех Но тут как раз мне заметка про капусту в газете попалась. Вкратце так: квасить тожно любой сорт, кроме ранних, капуста должна быть не подмороженной, нельзя квасить в пластитковой, оцинкованной и луженой таре, соль д.б. крупного помола и не йодированнпя, вес гнета не меньше 10 % веса капусты. Хранить готовую капусту при тем-ре 0...-2. Если заморозить, то станет мягкой. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. И приведены рецепты. 1-й:капусту размять с солью, чтобы она пустила сок, добавить морковь, плотно уложить, на дно емкости и сверху капусты положить капустные листья. Затем сверху прикрыть чистой тканью, придавить деревянным кругом и сверху гнет. Капуста должна бродить при комн.температуре неделю, чтобы не стала плохо пахнуть, нужно пару раз за время брожения проткнуть капусту ножом в нескольких местах до дна емкости. По окончании процесса капусту с гнетом в прохладное место. 2-й Быстрая засолка. Кочаны режут на 4 части и заливают горячим рассолом (80-85 градусов). рассол должен полностью покрыть капусту. Когда рассол остынет, между кочанами кладут корочки черного хлеба или добавляют натертую на крупной терке свеклу и пряности (анис, тмин, мята). Капусту оставить на 3 суток при комн.темп-ре. Капуста готова! На кг. капусты 1 л.воды, соль 25-30 гр., черный хлеб -5 г., пряности - 5гПосмотри, мож какой рецепт понравится