Про морозостойкость вообще ничего не знаю, вот, что пишут про манитобу: " Мука из манитобы  это другой вид пшеницы, используемый для производства итальянской муки. Manitoba — это разновидность мягкой пшеницы с очень высоким содержанием белка. Содержание глютена в ней достигает 15%! Манитобу обычно измельчают в муку типов 00 или 0 и применяют для изготовления выпечки, требующей медленной ферментации (длительного подъёма теста). Для типа 00 это будут итальянские Панеттоне и пасхальные голубки “Коломба”, немецкие крапфены или французские круассаны. Для типа 0 это будет тесто для пиццы или определенных сортов хлеба".00 - это, скорее всего, очень сильно измельченная