А зачем проводнику убирать постель пассажира и опять её стелить? Пассажир сворачивает свою постель, если не хочет, чтобы на ней сидели. Или застилает пледом. Роль проводника вы трактуете очень вольно. Типа, захотел проводник - пассажир ест, не захотел проводник - пассажир не ест. Такого нет. Если например, пассажир верхней полки напишет жалобу, что он получил ожог, т.к. вынужден был  пить кофе стоя, поскольку  проводник отказался решать вопрос с местом за столиком - то проводник вылетит с работы с треском.