Утку разделать на запчасти, обжарить детали на сковороде до румяной корочки. Взять большую кастрюлю с толстым дном и слоями выкладывать утку и квашеную капусту, завершающий слой - капуста. Можно добавить перца горошком, солить не надо, в капусте много соли. Поставить на медленный огонь, тушить часа 3,5-4. Квашеная капуста должна быть обычной, не сладкой.