Бульон только мясной.  На говяжьем крае - идеально.  Куриный нет. Недавно варила на копченом утином остове плюс кусочек мякоти говядины -   вообще отлично. Катошка - половинками, по одной половинке на порцию, разминается вилкой в тарелке. Морковь и свекла только на крупной терке. При варке бульона за час до готовности кидаю целый мясистый помидор, сверху надрезанный крест-накрест. Потом его вынимаю, шкуру снимаю и добавляю к тушеным овощам, которые идут в борщ. Главный лайфхак и изюминка - пампушки.   Без них борщ не готовлю ))