Если в контексте речь идет о конкретном ювелире и вы его ювелиром обзываете, то да, будет the.Если хотите обозначить профессию какого-то человека тои группы, то a jeweler. Например: и вот этот ювелир умер.So, the jeweler left this world.Или я встречаюсь с ювелиром.I am dating a jeweler.