Да хоть сколько мяса, оливье как и любой другой салат это закуска, причем не самая полезная... смысл именно им наедаться, когда лучше съесть что нибудь полезнее, а им просто закусить, если душа просит? Оливье с колбасой и мясом вообще сто лет не ела, уже давно либо креветки,  либо что получше. С мясом для меня это столичный, вообще не рассматриваю. В хороших местах оливье в 90% будет не с мясом, в крайнем случае перепелка или на худой конец цыпленок  50 на 50 с крабом.