Ответ на Ваш первый вопрос - платят зарплату, соответствующую уровню квалификации.  Также существуют всевозможные надбавки, например за выслугу лет. Если многие врачи увольняются из государственных учреждений, значит их приглашают на работу в частные или у них другие приоритеты относительно своей деятельности.  Ответ на Ваш второй вопрос – зарплата врача вполне достойна для среднего уровня жизни в нашей стране. Если в Вашем понимании средний уровень жизни в России схож со среднем уровнем жизни в Европе, то зарплата среднестатистического врача  недостаточна для покупки недвижимости в кредит, приобретения качественных продуктов питания в хороших магазинах типа «Азбуки вкуса» и одежды в ГУМе. До такого «среднего» уровня  у нас и работники банковского/нефтяного сектора совсем недотягивают.