если надо порезать, то кладёшь любое мясо (но к говядине особенно относится) волокнами параллельно доске, а потом наклоняешь нож под 30 градусов - т.е. под 60 к волокну, и режешьхоть любой толщины пластами, хоть потом уже эти пласты нужными кусочкамимясо всегда будет мягкимя бывает что вообще без соли обхожусьно принцип: посолила = мясо будет давать соквыливать в тушение масло со сковороды не люблю (хотя само масло, налив, чуть-чуть присаливаю, ессно, чтоб не брызгалось)поэтому сначала прижариваю, потом могу уже в кастрюле послойно мясо слегка присолить смесью с белым перцем (или просто обойтись белым перцем к рыбе, грибам или телятине) - чтоб оно уже в кастрюле при нагреве сок начало давать, чтоб и воду не добавлять, и низ не пришкваривалсяу меня обычная дешманская газовая духовкапока режу-жарю, включаю на разогрев на 180, потом кастрюлю туда на полчаса*тоже от запечённой курицы нежную поджаристую шкуру с жирком люблю и жир из под хребта, и пивком полирнуть - таки родные 50 кило, полёт нормальный)))НО я практически ничего не ем из белой муки (только макароны и лаваш армянский под настроение), и вообще из хлеба люблю только заварной бездрожжевой зерновой, терпеть не могу каши (из круп пару раз в год гречка и изредка рис, и тот в рыбных ёжиках, например, а не отдельно), очень мало что ем из сладкого и предпочту фруктам овощи