Я делаю по-своему.Чаще не кладу огурцы вообще, если кладу капусту. делаю с красной фасолью вареной, а не горошком консервированным. кладу лук красный, а не зеленый-перья или белый. масло в качестве заправки размешиваю с горчицей и уксусом сладким (винным или яблочным), масло  подсолнечное и непременно первого холодного отжима (нерафинированное). и овощи (свеклу,картошку,морковь) я запекаю в духовке, завернув в фольгу, на решетке. так овощи остаются питательными и полезными, хорошо хранятся в холодильнике на два-три раза приготовления закуски. со-пе не надо, подавать отдельно. и никакой зелени ИМХО. только если для фото ИМХО нарезка очень важна, иначе бывает ну очень невкусно  любое блюдо, из-за одной только  нарезки.