А Вы,именно Вы, пробовали делать кефир и из грибка, и из батермилк?  Или это только теория? И Вы действительно видите разницу? Никакого брожения нет и быть не может. Кефирный грибок, который есть в кефире, есть в батермилк, разрастается в молоке, как бы проникает в него. Даже видно,как кефиром становятся сначала отдельные части молока.Я пользуюсь батермилк для приготовления кефира уже 9 лет. А из кефира делаю творог, а из творога... и т.д. Процесс изучен и отработан. А до этого в Москве делала сама кефир. И именно из кефира. Никаких грибков, купленных у кого-то. В самом кефире уже есть грибок. А научили меня на молочной детской кухне миллион лет назад.Я никого не уговариваю, и ничего не рекламирую. Я просто удивляюсь, зачем искать сложный путь (грибок у знакомых, русский кефир с фруктовыми и прочими  добавками), когда можно сначала ПОПРОБОВАТЬ простой способ изготовления: батермилк из любого магазина.