Я люблю коричневую... Но ее не тушить до коричевизны надо, как выше написали) Пережарили лучок с морковкой и закладываете туда капусту. Она там - жарится - не тушится, а именно зажаривается и уменьшается в объеме, естественно все мешаем. Я докладываю и продолжаю жарить на большом огне. А вот потом туда чутка воды, и соль-перец по вкусу и огонь убавить. И капустка коричневая (все что вы нажарили корочками смывается тем самым чутка воды и капустка становится коричневой вся))) и со вкусом. По времени, примерно полчаса на все-про все.