Мясо варим долго. В зависимости от мяса. Курицу меньше, естественно, говядину долго. Говядина, конечно еще и кости.  Морковь, лук ( в шелухе), перец душистый и горошком. К говяжьему бульону еще и лаврушка. И еще добавляем от гуся кости ( я та, кто в фарш добавляет гусиное мясо, вот остатки  (хребет, кости и тд) замораживаем и в бульон потом хоть куриный, хоть говяжий) . Вкус невероятный.