Как вам сказать. Я люблю нежный горошек мозговых сортов. Он теряет форму и вкус, если полежит ночь в салате. Если использовать горошек, который сделали консервами из сухого гороха, то он конечно крепкий и твёрдый, но для меня мало-съедобный. Другие овощи в винегрете не настолько нежные, поэтому нет, форму не теряют.