Хотите тонкое - делайте с малым количеством дрожжей, но долгое. Я делаю на 6 пицц тесто - 4 гр дрожжей сухих. Никакой мороки - смешал, сложил раз 6-7, по пакетам и в холодильник на пару дней. Получается именно для пиццы, т.е. дрожжевое, с хорошей красивой корочкой, но при этом эластичное, позволяющее сделать тонкую основу.