Не знаю, как в ЕС, у нас для этого предусмотрен акт приема квартиры, который подписывается в квартире непосредственно, после того, как покупатель убеждается, что все в порядке. И да, все подробно описывать, заключать соглашения, сумму какую-то в конце концов удерживать до полного исполнения обязательств.