Дееспособность и вменяемость проверяет психиатр, НЕ нотариус. Функция нотариуса - удостоверение ПОДПИСИ и ВСЕ. Если нотариус заподозрил, что бабушка не в адеквате он МОЖЕТ, но не обязан ОТКАЗАТЬ В УДОСТОВЕРЕНИИ ПОДПИСИ. И все! Требовать освидетельствования он не имеет права и удостоверение любого документа неадекватным человеком НИКАК не скажется на лицензии нотариуса, даже если будет доказано, что подписывает неадекватный. Потому что нотариус не психиатр. Это не его зона ответственности.