По-английски это называется change order. Да, на чейндж ордерах в некоторых услугах делают больше прибыль, чем на продажах. Изначально предполагается, что клиенту впарят потом и то, и это. На самом деле, в некоторых типах услуг это неизбежно. Нет, никакого обмана в этом нет. Даже госзаказ обязан это оплачивать, если это обосновано. Не все услуги можно просчитать заранее. Особенно если подразумевается огромное количество других организаций, которые будут предоставлять разные части проекта. Вы подали на тендер, вы можете его выиграть только с самой низкой ценой. А потом нет таких цен на рынке. Или что-то пошло не так по независящим от вас причинам. В учебных заведениях этому никто не учит. Преподаватели - это люди, которые пересказывают учебники. В реальном бизнесе нового сотрудника этому нужно учить. Как накидывать сверху и из клиентов выкачивать.