Ниткой придается круглая форма куску мяса, чтоб красифше было  у меня кулинарная тут закончилась, она не горит, намотал обычной, почти не сгорела, но снимать сложнее. Я вот тут подумал, не использовать ли под это дело бинт-сетку маленького диаметра *ржот* что-то нить вощеную никак не найду.Я покупаю говядину большим куском, иногда с прожилками или с ярко выраженными мышцами, такое мясо без нити будет всё в разные стороны и не получицца тонко нарезать.