Ну, как я знаю, разница в твёрдости у этих двух сталей незначительна. Из vg-10 у меня кухОнный есть, прекрасный, цельный (хорошо, когда ручка не из иного материала и не заклёпана, мне и внешне это несимпатично)Бережная эксплуатация - это прежде всего не рубить ножом кости) Заточка? Последняя покупка показывает, что 1,5 года без правки и заточки. В ходу каждый день. Но да, я не открываю консервы, крышки и прочее ножом. То есть нет) как раз открываю, но той железяке с названием нож цена 10 копеек, он для этого и есть в хозяйстве) хотя справедливости ради консервная открывашка крутящаяся есть, но то долго)Сейчас есть точильные системы (у меня такой нет, мужу не нужна, а я, исходя из нежелания точить самой, пользоваться и не буду), выставляется угол, и даже не особо обученный товарищ справится и наточит себе нож. Короче, есть ли у Вас проблема заточки? Тогда пришлю, что посмотреть. Родственник близкий пользуется и соображает в этом. Не, я б не стала делать на заказ. Ну, всего полно, всё отличное, сотню их тоже не надо. А словосочетание "рязанские ножеделы" вызывает у меня приступы хохота. Ну)или я не настолько искушённый товарищ, что именной и сделанный под меня нож мне и правда не надо)