А вы после ресторана ходите и смотрите за сколько они продукты закупили и считаете сколько наценили? Я не разглядела что в случае автора сантехник изменил цену, вопрос цены не поднимался до выполнения работы. Со стоимостью работы с машиной всё понятно, там фиксированная стоимость нормо-часа, но они не могут заранее знать за сколько смогут купить детали, ценники ежедневно переписываются.