ЭТО - НЕ ГОСТ. Это - технологические карты. В каждом ресторане была своя кондитерская. И там могли работать по технологическим картам, утверждённым в их министерстве, а не в союзном.Советую посмотреть фильм из серии Следствие ведут ЗнаТоКи.Там как раз расследуют дело, когда технолог разработала технологические карты на выпечку и кондитерку, а хитрый директор использовал это в своих целях. "Знаменский расследует дело о хищениях в кондитерском цехе при ресторане «Ангара»"