Я так мясо делаю всегда со сметаной, чтоб не так жирно. А вот само мясо свиная шея. Оно очень нежное, не надо отбивать. И как бы другие не фукали на это блюдо это реально вкусно. Даже не знаю, почему это блюдо вызывает такую реакцию. Потому что название "по-французски"? Ну да, вряд ли французы так едят, но мне все равно как это называется). Главное реально вкусно.