Как человек бывавший в Китае 5 раз, скажу, что это не так )) в большинстве случаев, на английском удается объясниться, хотя, чего там объясняться: маршрут себе наметил, вся навигация в Китае дублируется на англ, даже в небольших городах на вокзалах/в аэропортах есть таблички на англ, отели желательно выбирать из европейских сетей, тогда ни языком, ни с едой проблем не возникнет)) Самый   сложный в плане общения город, на удивление, оказался Пекин - в столице работники метро/ресторанов и тп, как правило, редко владеют английским