Как по мне, жирнозем тяжеловат, я спутала пакеты и привезла с дачи жирнозем, не глядя посеяла в него порей и вот жду два месяца , тяжело проклевывется. А универсальный сам по себе содержит больше торфа, если в него именно сажать( не сеять) то он будет быстро пересыхать и вам придется постоянно поливать, а от частого полива рассада помидор тянется,  путем проб поняла, что 50/50 самое то будет, не тяжелый и не легкий, два грунта уравновесят друг друга, но это мой опыт, вы можете сделать как вам нравиться и провести свой эксперимент.