Нашла научную статью. У яиц при хранении снижается плотность, что влечет за собой потерю массы. Яйца, которым 21 день, существенно отличаются по плотности от свежего. Может здесь собака порылась?Теперь есть чем заняться, буду эксперименты ставить)))"При потере массы яиц во время хранения быстро уменьшается и их плотность. При 20 град. С и 60-70% относительной влажности воздуха плотность яиц очень быстро снижается:Сутки хранения              1                 7                 14                21Плотность, г/см3         1,075           1,057          1,038           1,019"И еще:"В силу различий плотности яиц их масса при совершенно одинаковой величине (объёме) может существенно кол*мат*ся. Так, при плотности 1,060 и 1,090 г/см3 строго одинаковые по калибру куриные яйца могут отличаться между собой по массе на 1,6-1,8 г, гусиные — на 4-6 г."