Так буженину можно сделать так, что в самом мясе жира вовсе не останется ).Вообще лично я люблю готовить либо в фольге, либо в рукаве - решает вопрос в засушенным сверху блюдом. просто в открытом противне делаю только треску с картошкой - она остается мягкой и нежной.