ну смотрите: некоторые не любят лук - не кладут,  некоторые не переносят капусту квашеную - не кладут. некоторые не едят горошек в-принципе. Вы понимаете, что есть много разных рецептов винегрета?  так и с заправкой. Если допустим положить замаринованный в уксусе лук, то заправлять уксусом уже не надо.  и тд.