Для меня самый вкуснейший - мой вариант.Много репчатого лука, нашинковать тонкими кольцами. Руками в перчатках сильно промять этот лук, чтобы дал сок. Немного сбырзуть уксусом на травах. Если лук сухой (но сейчас по осени он как свежего урожая - так что на весну совет), то добавить немного больше уксуса и минеральной воды.Зиру и зерна кориандра растолочь в ступке. Добавить соль крупную,  её тоже растолочь вместе с приправами. Эту смесь добавить в лук. Перемешать. Свиную шею нарезать средними кусками, добавить в луковую смесь и тщательно перемешать, мясо немного промассировать с соком. Закрыть миску крышкой, убрать в холодильник. Оставить на ночь.Вынуть из холодильника за час-полтора др приготовления, снять крышку, перемешать ещё раз,  чтобы нижние слои стали верхними,  оставить при комнатной температуре.