ИМХО,у бальзамического уксуса есть свой очень специфический привкус,поэтому заменять им обычный я бы не советовала.А я сама иногда заменяю яблочный уксус винным и наоборот.И вообще в этом году я мариновала грибы с яблочным уксусом-особой разницы во вкусе никто не отметил