Честно? Не представляю, как можно изловчиться и раскаленный казан герметично укутать фольгой  Попробуйте, потом расскажете.И Вы уверены, что пластик на ручке Вашего казана не стоек к высоким температурам? Я знаю, что бывает и такое, но мне много встречалось жароустойчивых пластиковых ручек на эмалированных казанах, как раз до 260 - 270 С.Может, можно фольгой укутать ручку в несколько слоев?