В кофейнях обычно делают кофе под давлением, другой принцип заваривания. Думаю это влияет на вкус, ну и сам кофе конечно. Попробуйте другие сорта. Степень крепости. Молочная пенка дает оттенок, основной вкус все же кофейные зерна.