Я понимаю и вас, и ее. Она боится, что вы используете копию ее паспорта для оформления на нее кредита, сделок с ее недвижимостью и т.п., вы боитесь брать на работу человека, копии паспорта которого у вас нет. Компромисс - переписать все ее паспортные данные вместе с пропиской, датой и местом рождения, кодом подразделения в договор. Ваша знакомая отреагировала очень странно, если не сказать больше.