Я вообще все замешиваю на глаз. Такой консистенции , чтоб скатать можно было. Творог любой беру, конечно, пожирней будет вкуснее. Но не крупинчатый, я с таким не люблю, хотя моим м так тоже нравится. Муку добавляю по необходимости, сколько возьмется. Яйцо примерно из расчета 1 шт на 200 грам. Примерно. Соль , сахар по вкусу, но и несладко и не солено чтоб было. Можно ж при варке досолить, а досладить и в тарелке можно. А вообще, кому как больше нравится чтоб было, кому-то нравится, чтоб больше муки было и вареники такие упругенькие. А если нравится больше нежные и творожистые, то муки минимально. Я катаю из массы колбаску в муке на доске и режу потом кусочки и их ещ со всех сторон обкатываю в муке. Замораживаю сразу много, потом варим. Я также и сырники делаю. Все тоже самое. Только колбаску делаю потолще и режу кружочками, тоже их ещё раз в муке обваливаю, но форму кружков сохраняю. Сразу жарю, не морожу в отличие от вареников. Сырники могу заморозить уже готовые жареные.