Откуда я знаю. Есть классические рецепты. Некоторые в ресторанах и салат цезарь с помидорами черри подают и с китайской капустой. У каждого свое видение, у поваров видимо. Может кому-то кажется, что забабахать в том ям кокосовое молоко более вкусно. А может у них в технологических картах прописал, кто и чего хочет.