Варят! Мясо - на бутерброды, а все, что осталось (косточка, кожа) - на суп. Варю сразу с горохом, т.к. мой муж любит, чтобы горох разварился в пюре. Раньше добавляла лук с морковкой, сейчас нет, только картошку и так тоже, чтобы разварилась получше.