Мы с мужем делали из первой попавшейся капусты, я в них не разбираюсь - получилось вкусно. Читала, что выкидывать надо, если появилось что-то подозрительное типа цветной плесени. Но все было нормально, мы добавляли рассол по рецепту и немного сока от предыдущей капусты.