Припущенные на топленом масле лук и морковь становятся вкуснее, и масло, впитавшее сок от этих овощей прекрасно дополняют вкус супа. Естественный усилитель вкуса, есть люди, которые любят насыщенный и многокомпонетный вкус. Вопрос всего лишь в умеренности прожарки, (скорее просто припустить до мягкости) и разумном количестве масла