Мы, если готовим оливье, жульничаем и покупаем готовый пот роаст. Это такая говядина, очень мягкая и довольно сочная, приготовлена с минимумом специй. Ее самим надо долго готовить в духовке на минимуме. Я на это пойтить не могу. Режем кубиками, как мясную составляющую.Вообще в оливье есть что-то вроде пропорций яиц к мясу, к картошке, к огурцам и тд. Но я всего беру на глаз.