Думаю, не простоит с меньшим количеством, покроется плесенью к сожалению. Я как-то летом смородину перетерла и сахара меньше сделала, чтобы морсы делать - хоть и стояло все в холодильнике (недели три), сверху образовался этот противный белый налет, благо не много сделалла. Это обычная пропорция 1:1.