Солю на глаз. Примерно, наверно, так и получается, на кило капусты грамм 10 соли. Ничего не жму, закладываю в кастрюлю нержавейку слоями, пересыпаю солю и морковью, сверху тарелку гнет. Я банку с водой ставлю. Ровно трое суток в тепле, периодически убираю тарелку и протыкаю деревяшкой. Пробую. Если мало соли, немного добавляю. Через трое суток в банку и в холод