Только вы не полностью привели цитату, то что вы выложили, это про хронический панкреатит, а там еще есть и про острый https://probolezny.ru/pankreatit/Ознакомьтесь, там как раз про то, что железа перегружена расщеплением триглицеридов (жиров) и из за этого воспаляется