Я почти всегда  жарю рыбу без муки:режу филе на порционные куски, обжариваю на сковороде в раст. или сливочном масле примерно по 1-2 минуты с каждой стороны (или в смазанной раст. маслом сковороде-грилль), затем отправляю рыбу в духовку еще минут на 10 (в зависимости от толщины куска). Т.е. я заранее разогреваю духовку примерно до 150°С, ставлю в нее стклянную, керамическую или фарфоровую форму смазанную маслом. Обжаренные кусочки рыбы сразу перекладываю в форму. Солю, перчу уже готовую рыбу непосредственно перед едойЕдим рыбу обычно с рисом и свежими овощами +  долька лимона (муж  - без, т.к. не любит))(с транслита)