Просто оштукатурить, подвесные ГКЛ - вариантов масса. Потолки в санузле при грамотной вентиляции и соблюдений технологии ничем не отличаются от потолков в любой другой комнате.  У нас сейчас везде просто оштукатуренные, до этого были подвесные ГКЛ.