Жизнь на месте не стоит, все меняется. Речь не идет о том, чтобы работать в общепите. Речь идет о приобретении определенных навыков и понимания окружающего мира, поработав в одной точке общепита 2-3 недели - этого достаточно, потом в другой точке еще 2-3 недели. Потом ты уже не можешь этим заниматься по статусу или некогда. Мы сдали ребенка на финансовую работу в 17 лет. Да, в 17 лет тебе не разрешат открывать  банковские счета и переводить деньги во все страны, но тебя могут натренировать к дню рождения, и, как только исполнится 18 лет, будешь все это делать. Мы же видим, какие нюансы могли бы быть полезными со временем. У вас все черно-белое. Если кто-то что-то планировал в 3 года, так он и в 33 года будет все там же, следуя вашей логике? Я в три года хотела быть космонавтом. И что с того?Работа в общепите не для неумных, а для бедных. При чем тут ум? У нас в стране в 14 лет стоят за кассой кафе по субботам в 6 утра. Их ум здесь абсолютно не при чем, людям нужны деньги. У нас не было необходимости посылать ребенка зарабатывать в кафе. В профессионально обученных корпоративных сетях есть на что посмотреть в процессе работы. В семейных забегаловках тоже есть на что посмотреть. Раз ребенок стоит в кафе, значит, либо жадные, либо бедные, либо считают, что пусть стоит в кафе. Может, у них папа - начальник, мама - тупая домохозяйка, и трое детей. У них нет денег.Элементарно понять статью из научного журнала по любой теме бизнеса, когда она написана на материале общепита, нужно иметь опыт, что это, как это обычно устроено изнутри. У нас профессора, которые сами профессорские дети, никогда ни одного дня не работали в кафе, не понимают нюансов, которые очевидны для любого, кто проработал 1 неделю в кафе. Смотря где и как вы применяете эти навыки. Люди диссертации пишут о культуре этнических баров, о моделях коммуникации, об отношениях между постоянными клиентами там и так далее. Ты можешь научиться в одном месте, а применить это совсем в другом.