Я не делаю зажарок уже лет 20.Лук использую:- лук-репка 2 кг за 3-4 месяца- лук порей - для варки бульонов,  основ для соусов (зелёную часть), белую часть для тех же соусов или супов-пюре уже для варки вместе с другими овощами, не вынимая после варки, запекаю с уткой или мясом наряду с морковью, сельдереем и др.специями и кореньями- красный салатный лук- белый салатный лук- зелёный лук (белую часть в салаты, зелёную - для тех же целей, что и зелёную часть лука-порея).