Не в три раза, но быстрее. Ибо время закипания отличается, овощей гораздо меньший объем надо почистить и измельчить. И чем мельче овощи нарезали, тем быстрее они готовятся. Я морковь и свеклу поэтому тру на самой мелкой тёрке. И вот тогда получается быстро. Если бульон уже готов, то минут 20-25 уйдет на все остальное