Прозрачный суп варится также, как из говядины. Но за счет бычьих хвостов вкус очень насыщенный и концентрированный. Его еще уваривают, чтобы вкус был еще более насыщенным.1 кг бычьего хвоста 3 луковицы 1 большой пучок зелени для супа 2 зубчика чеснока 3 ст. л раф. масла 2 ст. л томатной пасты 300 мл сухого белого вина 2 *лавро*в*ых листа 2 столовые ложки сушеного любистока 1 чайная ложка сушеного тимьяна  1/2 чайной ложки перца горошком  Соль, перец свежемолотыйОбжарить бычьи хвосты, все суповые овощи, добавить томатную пасту, белое сухое вино (некоторые с мадерой делают), выпарить алкоголь, и залить 2 литрами воды. Все специи лучше поместить в чайное ситечко.Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и дать супу начать медленно кипеть не менее 2,5 часов.В конце суп процедить через мелкое сито. При необходимости еще уварить, чтобы достичь более крепкого вкуса (по желанию)