"Почему невкусно" вопрос вообще дурацкий, поскольку вкусы - вещь индивидуальная. Но ваши претензии выше, что якобы ничего, кроме теста в итальянской кухне нет, разбиваются элементарно о любое меню итальянского ресторана, где всегда будут "закуски" - т.е. колбасы, сыры, овощные закуски и бутербтоды, "супы и салаты", "первые блюда" - и тут будут как раз разнообразные пасты и "вторые блюда" - мясо и рыба. Плюс может быть отдельный раздел  для пиццы и, разумеется, десерты. И никто вас не заставляет выбирать хоть что-то из "первых блюд" или "пицц", прекрасно можно пообедать салатом, мясом-рыбой и десертом.