Я всегда разрезаю,там внутри всегда сгустки крови,предпочитаю от них избавиться.Потом кидаю в кипяток+лаврушка+перец горошек и чёрн., и душистый+луковица.Варю мин. 20,всё выливаю,промываю хол. водой,а дальше как хотите,хоть жарьте,хоть тушите,хоть со сметанкой.На мой взгляд,отваривая их предварительно,спец. запах субпродуктов\хоть и не сильный\ уходит напрочь.