Витамины при варке компота лучше сохранятся, если фрукты и ягоды закладывать в бурно кипящую воду с добавлением лимонной кислоты.Ягоды с плотной кожицей - вишня, смородина, крыжовник, слива и т.д. - опускаются в кипяток. Так они "отдают" вкус. Если класть в холодную - набирают воду и вкус у компота не очень насыщенный. Клубника, малина, ежевика - в кипящую и сразу выключить.