мне самые вкусные пельмени - это уральские капустники по бабушкиному рецепту"тугое" двухжелтковое тестоначинка в равных долях постная свинина, свиное сало и капуста+капусту смешать в равных долях свежую и квашеную, добавить туда немного мелкопорезанного лука и крупнотёртой или мелкорезанной морковки, пассероватьпотом прокрутить всё вместе с мясом и салом на мясорубке с крупными дырками*не то чтобы вообще не жирные, но сало подавляющей частью забирает капуста и становится очень сочнойесли просто мясо+лук делаю, то лук перекручиваю вместе с мясом, но через крупные дыркину и фарш как многие сибиряки смешиваю из непостной свинины+говядиныещё баранина без примесей (если удаётся купить разделанную нежирную), но туда лука тогда прям прилично