творог беруобычный в пачках. если положить больше муки - будут плотные(тесто должно хорошо кататься, можно даже в муки каждый обвалять перед жаркой), если меньше муки - то нежные. главное жарить на среднем огне (можно и меньше). мои любят легкие внутри, поэтому я муки кладу мало, делаю маленькие сырники и жарю не очень долго.