Компенсаторят они шагами чаще всего, могут в день нахаживать по 50-70 тысяч шагов, даже по комнате. То что ест свеклу в таком кол-ве- странно для худеющего, если не думать про слабительный эффект. Возможно есть прием слабительных и мочегонных. Проверить только порывшись в вещах(о ужас, но по-другому никак) . Ну и на том питании, что Вы описали в принципе никаких грамм не набрать, особенно подростку, на ее рост ей не 2000 ккал надо, а 2500. В свеклу орехи и заправка масло, хоть чайная ложка. Конечно, нужны крупы к мясу и овощам. Но она от этого откажется, так как есть таки проблемы с отношением к еде. И центр на Арбате-это не специализированный центр по проблемам РПП, попробуйте именно либо КРПП, либо ЦИРП, либо Сухаревку.