неа, не нужен. Сметаной квасят для скорости ( у нас нет нормальной сметаны), я от нетерпения могу добавить кефиру, но вкус получается резче, как мне кажется. Молоко я покупю у фермера, а вот как с этим быть в москве - не знаю  Смысл в том, чтоб молоко имело способнусть скисать(дожили!). У нас в магазинах такого нет .Забыла написать, если есть керамическая посудина и духовка газовая, то вообще получается чудо!