Жидкая или не жидкая внутри зависит от региона в Испании, на севере жидкая, на юге нет. Все логично, где яйца проще свежими сохранить - пожиже…Рецептов, вариаций тысячи. Простое правило - на одну картофелину одно яйцо, но у каждой семьи свои предпочтения.Вместо или с картошкой может быть что угодно - салат escarola, треска, артишоки, кабачки, картофельные чипсы или что после вчерашнего дня осталось. Универсальное блюдо. Я люблю пожиже и с очень свежими яйцами.