пакетик сахара на блюдце часто слегка намокает. А еда вообще под заказ.Недосдачи в норме закладываются как определенный процент потерь, и если они не выходят за этот процент, персоналу ничего компенсировать не надо. А то начнут и правда еду по второму разу посетителям предлагать.  Репутация важнее.