А разве каждый хочет и может расти в любом направлении? Это даже не все выпускники физтеха смогут (кто-то не захочет, а кто-то не сможет). У большинства людей цель более приземленная (высокая зп, работа по интересам), поэтому пока в ИТ такая ситуация, что высокую зп можно получить с любым вузом (а иногда даже с колледжем), то популярность ЦУ, курсов и т.п. будет высокая.