Я не отбиваю, но котлеты всегда однородные) Мой секрет другой -замачиваю черствую белую булочку в теплом бульоне. Когда булка размокла и бульон остыл, перемалываю все это дело блендером в кашицу. Туда же добавляю чеснок (лук у меня в котлетах никто не любит), свежемолотый перец, чуток соли (бульон соленый) и снова взбиваю до однородной кашицы. Затем добавляю туда же фарш (смесь свинины и говядины, обычно на 300г свинины 700г говядины) и хорошо вымешиваю ррукой. И сразу формирую котлеты. Получаются пышные, сочные. И однородные)