Я сладкие пирожки не люблю, так что могу посоветовать только не сладкие начинки: грибы (мелко нарубить и обжарить лук, шампиньоны, добавить сметану (можно еще сыр)), с мясом вкусно, если есть мясорубка - мясо (любое) сначала отварить или запечь в духовке и потом перемолоть с небольшим колличеством бульона и/или обжаренным луком, с курицей (я когда бульон на суп варю, иногда собираю куриное мясо и потом обжариваю его с луком и морковкой, отлично идет в начинку блинчиков и пирожков), с рыбой (отварить/запечь или обжарить, с луком, укропом, если расстегаи, то вкуснее, влить бульон, если обычные закрытые пирожки, то можно добавить сметану для сочности, или сыр, или рис).