Вы очень поверхностно изучили вопрос.  Моя подруга в Польше подтвердила юридическое образование .  Да, потребовалось некоторое время, идеальный польский, но она это сделала. Все не так страшно. Про медицину тоже есть варианты. Лежала недавно в больнице. Там женщина в соседней палате.  Ее дочь сейчас во Франции и проходит 2 летнюю стажировку  в детской больнице (Бордо) после нашего медвуза (Петербург), вот после этой стажировки она полноценно сможет работать как врач (ей сейчас платят, но минималку, дальше, как и всем будут),  есть ещё способ, сдать экстерном экзамены и подтвердить диплом, но это сложнее.