Некоторые торты / ингредиенты для них  должны отстаиваться (или вылеживаться) сутки и более Я сама в таких вещах не сильна, но у приятельницы дочь-подросток увлеклась кондитеркой, даже на заказ делает (знакомым только), родители ей кучу всяких прибамбасов кондитерских накупили (оборудования). Так вот, она объясняла, что некоторые торты такую -  несколькодневную - технологию изготовления предполагают. Если честно, сама я у частных кондитеров ничего бы не купила (разве  только если хорошо знаю человека - вот как вариант с приятельницей, например)