Воду дают, везде, в кулерах нет нужды на территории отеля, аптеки в городе, врач на экстренный случай есть в отеле, по страховке, в более тяжелом случае отправят в город, транспорт предоставят. Экскурсии берите у туроператора, с вами встретится представитель на следующий день после приезда, валюту принимают любую, местами и рубли. В Турции в качестве экскурсий интересны (и то не для всех) Паммукале и КАпподокия, но 7 летнему скорее всего нет. Любая обзорная экскурсия включает в себя в основном посещение проплаченных меховых, ковровых и золотых салонов, лучше обойтись, если город от отеля недалеко - дойдите, доедьте сами, чисто погулять. Мармарис расположен в горной местности, серпантина не избежать и никак не подготовиться, его плюсом являются сосны и полезный бронхитикам воздух,  надо было выбирать курорты вблизи Антальи, там ровная местность. Аквашузы продают на пляже, если пляж песочный вам не пригодятся.