Кстати, присоединюсь. В небольших городах юго-восточной Европы эта услуга очень развита. Лично наблюдала. А вот у нас что-то неть. С рыбой получше сервис развит на рынках и в местечковых магазинах (чистка и разделка). А вот чтобы выбрать кусок и в фарш перемолоть, такого почти нет.