Заставлять не надо. А вот попытаться разобраться, почему ребенок настолько выборочен в еде - стоит. Возможно, это какие-то неврологические, психологические проблемы, фобии и т.п. Вряд ли банальными капризами ребенок может прийти к настолько бедному в пищевом плане меню. В любом случае, капуста, съеденная пополам со слезами в случае попыток заставить есть - пользы не принесет. А вот маме придется учиться изворотливости, изучать кулинарные книги, украшать еду, подавать ее в разных вариантах, искать хоть какие-то варианты скормить ребенку что-то, кроме углеводов и мясного подобия. ИМХО, меню совершенно катастрофичное, надо что-то делать.Да, неплохим вариантом будет и визит к банальному педиатру, гастроэнтерологу, внимательное обследование желудочно-кишечного тракта. Как для выявления причин подобного питания, так и для выявления последствий оного. Не помешает и общение с диетологом, возможно, он подскажет какие-то варианты улучшения ситуации как в виде диеты, так и в виде пищевых добавок (в хорошем смысле этого слова). А пока совершенно необходимы хорошие витамины как минимум.