Для меня чаевые это вопрос степени благодарности. Если я очень довольна услугой, оставляю всегда, пропорционально степени благодарности. Ну или что-то сверх обычного чел сделал - например курьеру, притащившему мне тяжёлые кульки. Если "все как обычно" - плачу по прайсу. Ну, разве что, в ресторане традиционно платим сверху, с учётом того, что зарплата официанта это поедполагает.