Оливье прекрасно сохраняется в холодильнике три дня, причём на третий день он становится намного вкуснее, чем свежеприготовленный. Ни разу не было проблем ни у кого с желудком. Я для себя всегда стараюсь порцию салата заныкать и съесть его на второй или на третий день.