Бульон из языка говяжьего отлично подходит для борща. Из петуха как классика нежирного бульона. Использую чаще говяжий бульон, конечно, куриный мне не нравится для борща, свинину не ем. Из оленины неплохо, но надо выбрать хорошее мясо. Свеклу и морковь раньше теркой, сейчас очень тонкой соломкой, тоненьким бёрнером. Картошку варила целиком вместе с мясом, процеживала бульон, разминала прямо в кастрюле хаотично картофелемялкой, меня так научили. Бабушка так делала по-казачьи. И резала кубиками, всякое бывало.  Могу не класть картошку, если варю борщ с фасолью, это прям редко, т.к. фасоль надо заранее подготовить. Никогда не кладу болгарский перец - мне не нравится вкус. Вместо свежих помидоров и томатной пасты сейчас использую пюре томатное, раньше использовала и пасту, и помидоры.Капусту в борщ режу очень тонко. Очень нравится в борще пастернак. Тонко  и мелко нарезанное сало без кожицы обжариваю на сковороде, кладу в ступку, разминаю в кашу, солю и выдавливаю туда чеснок, хорошо перемешиваю, кладу 2 ст л водки, получается заправка, которую каждый кладет в тарелку. Такое делала ну мошт трижды, ну....необычно, да.