даже 100 лет назад мука не содержала такое количество глютена, как сейчас. Ученые стараются, выводят новые сорта пшеницы и других злаков, с повышенным содержанием глютена. Медики тоже стараются - вылечивают детей и взрослых, которые еще 100 лет назад быстренько загнулись бы. Вот и результат: выживают люди, организм которых не переносит или плохо переносит глютен.