Я делаю так: скорлупки надрезаю крест-накрест и варю пока скорлупки не вскроются. Можно и в духовке, и в сковороде, но обязательно надрезать скорлупку, а то взрыв и грязь обеспечены Потом очищаю. Обжариваю в сковороде с луком. Можно и с мясом приготовить. Я делала с говядиной: мясо и лук режу кубиками, обжариваю и заливаю водой (соль, перец по вкусу) - все тушится. За 15-20 минут до готовности мяса добавляю каштаны.