чтобы говядина была мягкой, её надо правильно порезатькладём кусок мяса на доску так, чтобы волокна мяса были параллельно доскеа нож при резке наклоняем на 30 градусов от перпендикуляра, т.е. под 60 градусов к волокнам мясапластаем шматы нужной толщины по этому принципу, а потом уже эти шматы крошим хоть на гуляш, хоть на азу...