по моему субъективному мнению, у нас НЕ МОЖЕТ быть хороших сыров... не потому, что у сыроваров кривые руки или недостаточно знаний и стараний... а потому, что исходное сырье - ну не альпийская трава, хоть ты тресни...а отечественные "горные" регионы, типа кавказа, с более-менее подходящей кормовой базой, традиционно делают совсем другие сыры, всякие там сулугуни... да и коров там сильно меньше, чем баранов...