квашение капусты способ 1я лично делаю именно так.  на 5 кг нашинкованной капусты100гр соли (каменной в граммах!)30 гр сахаруперец-горошек (30шт)лаврушка3-4 морковки (на 1 кг капусты 200гр моркови)на бернере нашинковать капусту. морковь на мелком бёрнере самыми маленькими брусочками (  вставка с ножами высотой 1,6 мм для корейской морковки называется насадка). каждый нашинкованный качан и часть моркови я пересыпаю с солью и обминаю пару минут, затем кладу лаврушку и перец, далее след качан. солю в эмалированной кастрюли. гнет - 3х литровая банка с водой.на 2-3суток в теплое несквозняковое место,  под гнет. протыкать палочкой для отхождения газов 2 раза в день. пробовать. как будет готова (например, вечером вы нашинковали,на следующий день получается первые сутки, затем  вторые, потом  третьи и на эти третьи же сутки вечером будет готово). отожмите  от сока сильно-сильно  и плотно в баллоны и в холодильник..................способ 2в 3-х литровый баллон1.5 кг нашинкованной капусты2-3 морковирассол:в 1 литр воды добавить 1 ст л соли  с горкойи 1 ст л сахару с горкой, 3-4 лаврушки, перец-горошек,закипятить рассол и остудить до 30гр (почти комнатной темп)залить капусту  в балоне рассолом. стоит при комнатной темподни сутки, может, двое.  затем в холодильник, хорошенько отжав рассол и сложив в банки.еще рецепт скопирован:ЧАМЧА рассол-1 литр воды 2ст.ложки соли полстакана сахара 1 стакан уксуса 200гр масла подсолнечного все закипятить и остудить.уксус при этом добавить в последнюю очередь сложить слоями в кастрюлю крупно порезанную капусту,морковь и свеклу на теку(сырые-для цвета),чеснок,перец горошком и лавровый лист .залить рассолом и поставить под гнет на сутки