Я такое часто делаю. Тыкву нарезаю как придется (зависит от формы и размера тыквы), обычно сначала на дольки, а потом на кубики, с кусочком кожицы. В миску наливаю мед и растительное масло где-то пополам наверное, или масла чуть меньше меда. Если мед не жидкий, подплавляю его в микро (все равно он потом в духовке запекаться будет). В миску с медом и маслом бросаю нарезанную тыкву, хорошо перемешиваю, что б соус покрыл каждый кусочек, и выкладываю на противень в один слой (застилаю фольгой или бумагой). В разогретую духовку (200-220С) минут на 20-40, в зависимости от размера кусочков. Готовность пробую деревянной шпажкой, ну и на вид смотрю по степени зарумяненности: если зарумянилась сильно, но еще сыровата - убавляю жар, или если уже готова, но не румяна - ставлю на максимум.