Обязательно в фарш добавить вчерашний хлеб, размягченный в молоке. Все прокрутить, хорошо перемешать и прокрутить еще раз!Будут котлетки мягкие и однородные!А, если честно, еще много зависит от рук хозяйки, а не от способа приготовления.Некоторые конфетки из топора сварить смогут)