Ну и вырастут у вас эти кабачки к августу, семечками в землю. А люди хотят уже в июне есть молоденькие кабачки.  Поэтому и проращивают заранее и накрывают и да, рассадой сажают. Север МО, в начале июня этого года были заморозки, картошка померзла, а вы говорите кабачки, они теплолюбивые.