Я варю бульон на куриных костях . Когда покупаю бедра всекда отрезаю край где кость плюс горла и хребет. Довожу до кипения, выливаю воду ,мою кастрюлю , разогреваю на сильнлм огне , немного масла и обжариваю до румяной корки 2 луковицы, дае морковки, тыкву, фенхель . Кидаю лавр. Душистый перец , возвращаю мясо  , заливаю кипятком и варю все это около 2 часов , чтобы тихонько кипело.Солю конечно.Потом беру мелкое сито , в него марлю и из огромной кастрюли переливаю в среднюю бульон.Кости , овощи и все остальное аыкидываю. Бульон получается офигительный, цвет золотисто бронзовый. Отдельно варю . вермишель.Секрет в хорошо зажарить овощи. Они кармел изуются.