Нотариус удостоверяет только то, что конкретный человек поставил подпись под конкретным документом. О понимании речь не идет. Вопросы нотариуса о понимании - формальность, они ни на что не повлияют. То, что человек понимает, точнее, вообще способен понимать, может сказать только невролог и психиатр. Ваш пример не "даже", и ничего "не просто" в этом случае не прослеживается. Человек, понимая, что может умереть, решил именно подарить тому, кого хотел облагодетельствовать. В рассматриваемом случае дарение совершенно явно подменяет ренту. Единственный вариант при котором дарение будет сложно опротестовать - переселение их в другое жилье - хоть в ДП, хоть в другую квартиру. В условиях их проживания в той же квартире и организации им помощи хоть своими руками, хоть наемным персоналом, отмена дарения вполне может иметь место. Ну и в любом случае это убыточное предприятие с большой долей вероятности, в лучшем случае выход в 0 по финансам, но с приложением своих времени и сил.