Как это банан не клетчатка? Клетчатка есть в любых растениях, это клеточные стенки, волокна вместо скелета, растения же не жидкие, как-то удерживают внутри себя соки. А именно, полисахариды - это нерастворимая клетчатка. Инулин - растворимая. И то, и то есть в бананах, просто меньше, чем в растениях со съедобной кожурой.