Вы вообще со слоеным тестом работали?От творожного сыра тесто размякнет. Это будет каша.А идея слоёного тесто в том, чтобы оно было хрустящим.Заготовки пекутся заранее, хранят в сухом месте. Перед подачей начиняют. Так же как с закусочными профитролями.