А как оно может кардинально отразиться, если нет непереносимости? Мне кажется никак не отразилось. У меня нормальная переносимость глютена, никаких заболеваний нет (хоть как-то связанных с глютеном). Но когда активно худела, то в рамках моего личного ПП не употребляла ни в каком виде. Впрочем, исключение глютена было лишь небольшой частью моих собственных ограничений, не основной частью. Похудеть похудела  В обычной жизни  умеренно употребляю все, в том числе и глютен. Особых отличий по самочуствию не вижу...