Вы, насколько я понимаю, профи. Если ваше кафе живет и процветает, то вы все делаете правильно, естественно.Просто я поклонник чистых вкусов и осторожных сочетаний, как правило. Особенно в закусках. И с этой точки зрения малосолный лрсось у меня не пойдет с маринованым огурцом.