Он же не похож ни по размеру, ни по крахмалистости (что крайне важно в контексте), ни по твердости, ни по впитываемости, ни по... он вообще противоположный. На арборио похож карнароли, и то с оговорками. Ну а ваше заявление выглядит как когда в баре закончился кофе, бармен спокойно сварит вам чай.