В рыбе главное - приготовить ее сразу, как поймали. Вкусовые качества падают сильно, ели рыба заснула. Это звучит жестоко, но начинать готовить надо прям живую. Убиваете, прокалывая живот и быстро потроша. Можно голову сначала отрезать, но в голове много вкусного, я не отрезаю.