У меня шарлотка всегда, вне зависимости от формы, идеально не вынимается. Если вас это раздражает, можно попробовать испечь ее в кондитерском кольце без дна обернув форму фольгой. Мне кажется, это происходит из-за большого количества яблок на дне. Когда пеку простой бисквит, такого не случается.