Можно просто овощами. Я люблю заполнять луком, морковью и свеклой. Все кружочками нарезать, положить внутрь рыбы, туда же масло сливочное. Остаток овощей выложить на противень. Те овощи, что внутри получаюстя тушеными, а снаружи - карамелизируются.