Автор, вы заключили устный договор с сантехником. То, что вы не обговорили стоимость до копейки покумаемой им арматуры и материалов, это ваша вина, ему предъявить нечего.  Он сделал все, как и обещал. Вы были под гипнозом, когда деньги оплачивали? Где цифра, на которой вы бы очнулись и при расплате задали вопросы сантехнику?