Какой именно айсинг Вы имеете в виду? Роял айсинг? Можно и им. Можно и масляным, - чем Вам удобнее в конкретной ситуации. Опять же, на чем Вы будете писать? На мастике? На масле?На мастике можно и маслом, и роял айсингом. На масляном креме лучше все ж масляным кремом наверное.Можно вообще не прямо на торте писать, а на табличках из шоколада или гам пэйста (мастики с СМС). Я предпочетаю таблички или ленточки, потому как если запороть, то проще исправить (новая ленточка, новая табличка и т.п.)