Объективно говоря, дело не в траве. Точнее, она влияет, конечно, но незначительно. В России  не было  многовековых традиций делать выдержанные сыры. По объективным причинам. И традиций есть их тоже не было. И массово их тут делать никто не будет, ибо покупать в пятерочке их тоже никто не будет. Но и в евроопе в местных аналогах пятерочек, сыров по классическим старым технологиям тоже нет. И коров, от которых молоко на дешевый массмаркет, никто ни на каких лугах не пасет. Лугов столько нет. Жрут в стойлах  комбикорм на основе импортного фуражного зерна и обычное сено с соломой.