Все ваши страхи от недостатка знаний в этой области. Поверьте, всё продумано до мелочей. Почитайте о бэкап серверах, об источниках бесперебойного питания. Ваши страхи беспочвенны, даже отключение от мировой мировой банковской системы не стал преградой для международных платежей, там огромное количество вариантов. Также и локальный сбой платёжной системы не приведёт к потере финансов.