Для меня это тоже загадка века. В прошлой жизни - в детстве, молодости, всегда шарлотка получалась с корочкой, по которой можно было постучать и она звенела. И никто не заморачивался, взбивали  яйца с сахаром и вручную и миксером, результат всегда один в смысле корочки.Сейчас как ни взбивай, корочка не получается, в лучшем случае сильно зажариться, твердой хрустящей все-равно не получается. Вот почему? Либо продукты другие стали, либо еще на духовку думаю, раньше была газовая, сейчас электрическая