Вино- это перебродивший любой сок и даже не обязательно сок. Например, сакэ - вино из рисовой воды. Винные дрожжи перерабатывают сахар в отсутствии кислорода на углекислый газ и спирт, в присутствии - на уксусную кислоту и спирт. Виноград имеет единственный плюс - на нем живут дикие винные дрожжи, вот и вся разница.