Мне тут довелось попробовать краба камчатского в солевой заливке, так вот я скажу, что от палочек все-таки вкус отличается, хоть и не сильно. Палочки более сладкие на вкус и такие, однородной и даже какой-то желеобразной структуры (тут подразумеваю не чистое желе, а структуру вареного-перевареного нечта), а краб - поплотнее, разделяется на волокна и по ощущениям больше похож на мясо, чем на рыбу. Делали из этого краба крабовый салат (желающих  есть его долго в чистом виде не нашлось) как обычно с палочками, так вот вкус не тот. Мне привычнее по вкусу с палочками