В нержавейке хранить продукты нежелательно. Как бы она не была обработана, но кислоты в пище могут спровоцировать реакцию, тем не менее. Квасить капусту именно по этой причине не стоит - кислотность повышенная. В нержавейке не хранят ни на одной профкухне. Стекло и даже пластик - да, но не металл любой. Эмалированная посуда не используется, т.к. она не практична - сколы, и для трафика на проф кухне она крайне нерентабельна. Также в массе не используют чугун, хотя есть - тяжелый непрактичный и в ПММ нельзя мыть, требует специального ухода. И антипригирную посуду не используют - не выдерживает трафика. Нержавейка - дешево и сердито. Что и несут в массы , на домашние кухни. Сейчс все упрощается и становится масс именно маркетом.