Ваш  этот рецепт скорее исключение, чем правило, потому как винный камень воткнут туда, то называется, от балды (для взбивания белков), и никакой смысловой нагрузки не несет. Вот если б там были термически необработанные белки, тогда другое дело: винный камень и л.кислота убирают привкус сырых белков (как в случае с роял айсингом, к примеру).