Закон с ценниками работает, например, в продуктовом магазине. Товар уже в наличии. Его не нужно заказывать. Если бы плитка была в наличии у конкретного ИП в павильоне, тогда да. А в конкретной ситуации ИП посредник. Или заключайте письменный договор, в котором все чётко прописано. И с ним в суд потом. Но такой договор на строительном  рынке вряд ли кто - то с Вами заключит. И мошенником человека может определить только суд.