Одно дело операционист, другое дело нотариус, операционист не уполномочен  дееспособность проверять и растолковывать действия. А нотариус именно что должен удостоверится, что заверяет, это его обязанность. Если бы он заподозрил что бабушка что то не понимает, он бы освидетельствование запросил, зачем ему лицензией рисковать. Я тоже с этим постоянно сталкиваюсь. Есть родственники разные, выигрывают те которые умеют тему преподнести, а не те которые стесняются.