По существу, глютен содержат 4 злака: пшеница, рожь, ячмень, овес. Овес при этом бывает безглютеновый, но надо специально искать, с такой пометкой в магазинах. Вот и отказывайтесь от этих 4-х злаков и всех остальных продуктов которые их содержат.