Крахмала совсем чуточку. На 500 г фарша чайную ложечку, а то и меньше. Вкуса не почувствуете, а фарш схватится. Я живу в Норвегии, здесь яйца вообще в фарш не кладут. Только крахмал. И котлетки всегда получаются воздушные.