Она у Вас просто заветрила.Есть можно,не бойтесь.А случилось это потому,что она была просто открыта,т.е. не все кратофелины у Вас прикрылись др.продуктами или не прикрывалась крышкой.Т.е. если Вы почистите картошку и оставите её не в воде,а на окрытом воздухе,она непременно потемнеет.