Нарезанную тонко слайсами  картошку надо промывать либо оставлять в холодной воде минут на 5-7, затем откидывать на полотенце, просушивать. Если любите жарить брусочками, тогда замачивать минут на 15ть.  Тогда  будет более хрустящей. Жарить небольшое количество картошки, сковорода должна быть раскаленной, масло лучше топлёное или на сале, но с на растительном масле норм,  лук за 5 минут до готовности, я лук нарезаю дольками розовый шалот,  крышкой не накрывать.  Кроме меня в семье картошек никто не ест, поэтому могу жарить ее по-разному. Люблю еще с карри и перцем. Солю картошку в самом конце жарки и совсем капельку, могу и не посолить.