думаю, магазинные все одинаковые. главное, чтобы свежие были. Для 600гр печенья:     1 ст. миндаля, 1 2/3 ст сахарного песку,1 ст.л муки, 7 яичных белков.    Миндаль перебрать и растереть в миндалетерке в мелкую крупку. При отсутствии спец.терки перемешать миндаль с сахаром и двумя яичными белками и пропустить 2-3 раза ч-з мясорубку с частой решеткой (книга тысячадевятьсотлохматого года издания :о))) сейчас полно всяких блендеров,измельчителей и т.д)     Добавить в массу остальные белки и,непрерывно помешивая лопаточкой,нагреть до 45* С, а затем охладить,перемешать с мукой и из корнетика или отсадочного мешка выжать на противень, выстланный белой бумагой,небольшие круглые лепешки (массой по 10гр) или большие лепешки (массой 40-50гр).Выпекать мал.лепешки 12-15 мин, а крупные 20-25 мин, при t 150-170 *С. Выпеченные лепешки снять с противня и положить в перевернутом виде (бумагой вверх),смочить бумагу водой и отделить ее от изделий. Мелкие лепешки можно попарно склеить повидлом. Тесто можно отсаживать не на бумагу, а на противень,смазанный маслом и присыпанный мукой.