Поскольку мука по качеству теперь часто не ах, делаю заварное тесто. 3 стакана (стакан~250 грамм) муки, туда одно яйцо, 1.5-чайные ложки соли, 3 столовые ложки растительного масла. Перемешать, удобно вилкой. Влить один стакан кипятка, сначала мешать вилкой, потом руками вымесить. Как правило, муки  больше уже не требуется, но если чуть липнет, то добавить немного. Дать полежать под полотенцем 10-15 минут и можно делать пельмени. Тесто мягкое, к рукам не липнет, очень тонко раскатывается и не рвётся.