Затем, что на Кубе за убийство коровы без разрешения дают срок, а с разрешением - мясо ты обязан сдать государству. А еще на Кубе запрещено иметь лодки всем, кроме тех, кто возит туристов по лицензии. Поэтому жители острова ни хрена не умеют готовить ни говядину, ни рыбу - у них ее просто нет, с берега удочкой наловить что-то существенное затруднительно. Ну и, соотвественно, поваров хороших тоже нет. Если вы нашли такое благословенное местечнко, где жарят свежую рыбу на гриле, да еще и при клиенте - вы откопали золотое местечко, делитесь с автором, она хоть будет знать куда ехать. Потому что это исключительное везение, а отнюдь не кубинская норма.