Груз кладут вроде,я не кладу,в салатнике капусту не делаю,посуду выбираю достаточно высокую.Дырки надо не сразу,а через день.Лист -что бы капуста цвет не меняла,она темнеет вроде без листа.Обычно стоит 3 дня,с дырками,чтобы газы вышли,потом в холодильник.