Горох нут вместо фасоли(в банках) - часто в салат добавляю.  Красный лук, авокадо.  Помидоры в банках если нет времени или просто нет свежих помидоров.  Огурцы соленые, маринованные, капуста квашеная - в общем, из подобных ингридиентов салат накидать быстро можно.  Но очень желательны салатные листья или хотя бы свежая капуста.  Вареные яйца.