Ну не всегда )) во-первых, если много людей за столиком - официант понятия не имеет, кто и как будет платить. Во-вторых, если двое, мужчина и женщина, и заказывает все женщина, и все вопросы  (ну скажем, про способы оплаты) задает женщина... угадайте, у кого в итоге окажется счет под носом  смешно, но это так.