А зачем его процеживать? Как и бульон.. Вы снимаете пену, дальше он на медленном огне булькает положенное время, получается прозрачный бульон. Пряности и травы на дне оседают, они в холодец не попадают.  Жир поверх застывшего колодца я убираю бумажным полотенцем до состояния февральского льда на Байкале) В чем смысл процеживания я не понимаю