А вы хотите именно пирожки? Я редко жарю пирожки. Считаю, что с жирным и жареным лучше поосторожнее. Если хотите жареные, то научитесь сначала делать дрожжевое тесто. Дрожжи - самые лучшие французские "Саф", по моему мнению. Как делаю я. Чуть-чуть разогрейте полтора стакана молока (оно должно быть теплым, но не горячим). Потом всыпьте туда дрожжи, размешайте в молоке и дайте им постоять минут 10 в теплом месте. Затем в эту смесь всыпьте горсть муки, размешайте и снова дайте постоять в теплом месте такое же время. Потом уже в эту смесь я разбиваю два яйца, немного соли, сахара (по вкусу, максимум 3 ст.ложки.), можно добавить ванилин (1 пакетик). Все это взбейте и начинайте подсыпать постепенно муки (высшего сорта). Одной рукой мешайте тесто, другой рукой подсыпайте муку. Сколько точно муки - не могу сказать, потому что делаю это всегда на глаз. Тесто в итоге должно быть мягким, нежным, но не должно прилипать к рукам. Сложите тесто в кастрюлю (я кладу в стеклянную большую чашу), заверните ее и поставьте в теплое место. Я ставлю тесто в микроволновку и прогреваю ее одну минуту, потом отключаю. Оставьте тесто минут на 30 в одиночестве. Затем загляните в микроволновку и если тесто вываливается за пределы чаши, то его можно вытаскивать. А если не вываливается, то помесите его чуть-чуть и снова поставьте в теплое место. По идее тесто должно подниматься 3 раза. Если тесто поднялось, выложите его на стол припыленный мукой и снова помесите хорошенько, чтобы из него вышел воздух.