Расширение пены и капучино и латте, например, разное. Вспениваете неправильно. Посмотрите на ютубе видео.Хотя, пардон, если у Вас автоматический капучинатор, тогда тут техника да, не поможет. Поэтому я предпочитаю сама вспенивать молоко. Там важен угол наклона, сами движения.Молоко должно быть холодное. Существуют две стадии взбивания молока.Первый этап - это расширение молока, мы запускаем паром воздух в молоко. Второй этап - это вращение, когда мы весь воздух, который вогнали в молоко, размешиваем до однородной массы. Обычно молоко для капучино расширяют на 20-30%