Первая мысль была да, что противень вниз. Но меня смутили те  видео с процессом готовки,  которые удалось найти, они, к сожалению не описывают весь процесс от и до, но там видно, что вертел крутится, а нижние тены горят красным, их не видно было бы, если бы противень стоял сверху.