Из беговой курочки или суровой набор - там спинка и крылышки, добавляю еще сердечки и желудки. Как закипит, снимаю пену, и на медленный огонь. Туда лаврушку, морковку, перец горошком, крупную соль и сельдерей. Бульон прозрачный всегда.