Почему олимпиадники должны быль лучше или хуже шахматистов или кого-то другого? Просто у них есть какое-то портфолио, которое вызывает доверие (примерно как потенциальный работник с хорошим образованием и опытом работы). В вузе хорошо учатся, многие идут в магистратуру, аспитантуру. После выпуска они не утрачивают своих качеств - трудоспособны, амбициозны, ставят цели и достигают их, успешны в работе. За таких студентов вполне можно побороться, что вузы и делают.