Я делаю так: молоко оставляю при комн. температуре от 2-х дней и больше, оно киснет само, т.к. там есть молочнокислые бактерии(кислое молоко может стоять долго), потом на маленьком огне грею, но не сильно горячо, потом пусть постоит остынет хорошо, а затем процеживаю через марлю, очень мягенький и вкусный творожок получается. если перегреть он будет плотный и можно на дуршлаг, а не в марлю. Удачи.