Перечитайте еще раз то, на что Вы ответили, и обратите внимание на такие слова, как "термометр для мяса", и "внутренняя температура".Термометром для мяса измеряют внутреннюю температуру мяса, а не духовки. У каждого вида мяса или птицы есть своя температура готовности, превысив которую белок сворачивается, волокна высыхают, и получается резина.