ее нельзя раскрыть, у каждой муки своя влажность и клейковина. Тесто должно литься, для понимания - льете порцию на середину сковородки, оно растекается, но не до краев, надо сковородку повертеть, чтобы до краев распределилось. Если сразу до краев растеклось - слишком жидко. Если не смогли распределить до краев верчением сковородки - слишком густо. Порция - ну возьмите на холодную сковородку воды налейте, сымитируйте свой блин, вот эта доза теста и есть.Хотя я никогда такими сложностями не морочилась, начните делать, само с опытом придет - где-то к 5му блину поймете консистенцию)))