У него верхняя "оболочка" волокнистая, ее лучше овощечисткой цнимать, если сельдерей потом есть предполагается.  В бульон можно и неочищенным класть, все равно потом на выброс.  Некоторые его сырым любят - нерезать на брусочки и обмакивать в арахисовую пасту или дип какой-нибудь, типа рэнч или тысяча островов.