Первое попавшееся из Гугла: "Вопрос: Почему мы встречаем Шаббат в пятницу вечером, а еврейские праздники начинаем отмечать накануне календарной даты? Почему в еврейской традиции день начинается с вечера?Ответ: Этот простой с виду вопрос заслуживает на самом деле того, чтоб быть поводом для серьезной беседы. Однако, я постараюсь ответить, не впадая в крайности как пространной лекции, так и односложной отписки.Краткий ответ заключается в том, что именно таков библейский счет времени суток. В самом начале Торы слова "И был вечер, и было утро - день один" подводят итог первому дню Сотворения. Такой же последовательностью вечер-утро обозначается суточный цикл последующих дней первой трудовой недели Творца."