В оливье и шубу - никаких яблок. На мой взгляд, они ужас-ужасный, до тошноты. Резать мелкими кубиками, но не малипусенькими - размер горошины идеален.Майонез покупной - в обычной жизни едим его крайне редко, там что никакие вредности не страшны пару раз в году.Яйца в шубу не добавляю, считаю лишним.Огурцы в оливье - только соленые. Маринованные - только если форс-мажор, свежие - лучше уж тогда вообще не делать.Отварная говядина или ветчина в оливье, бочковая селедка - в шубу. Как-то так.