тесто самое простое-мука и вода- оно должно быть крутым, для лучшей эластичности надо обязательно подержать его полчасика в холодильнике, завернутым в пленку. А тонкости: форму можно чуток обсыпать мукой, перед тем как положить первый пласт теста, затем положив фарш, накрыть второым пластом, опять же чуток присыпать мукой и хорошо раскатать скалкой по форме, чтобюы края у пельмешков как бы "протерлись". Перевернув форму, высыпать пельмешки. Эх, у нас этой семейное занятие, вот только форму нормальную найти не могу. низкие они все какие-то и аллюминивые, а я хочу как в детстве - на достаточно приличных ножках и чугуную