Именно! Такое впечатление, что не "зажаривают" люди, которые до сих пор жарят на чугуне и сантиметре масла, как во времена, когда масло служило как антиприлипатель )) я уже 30 лет как слегка притушиваю овощи - лук, морковь, Сельдерей, томаты, чеснок - буквально на чайной ложке растительного масла, на топлёное, на гхи. Это в тысячу раз улучшает вкус диетических блюд.Также хоть немного образованному человеку понятно,  что овощи по сути тушатся, жир в эпоху антипригарного покрытия вообще служит лишь как катализатор вкуса и запаха.