Автор, берите готовый сад. То, как хотите вы - это готовый. Потихоньку будете подсаживать молодые деревья и спиливать старые по мере дряхления. У меня опыт и с готовым (старые яблони, вишни и сливы), и с нуля. Ни один старый и дряхлый не променяю на новый. Можно расчистить, отпилить лишнее и т.п., но ждать 20 лет красоты (а раньше деревья все равно небольшие) - зачем?Летом косить придется любой сад, осенью плоды сгребете - к этому надо быть готовой, да.