Я в последнее время вымоченное, как описано выше в соли мясо натираю специями и горчицей, шпигую чесноком и кладу в мультиварку, добавляю воды, чтобы было "на пару" и ставлю минут на 40 в режиме скороварки. Отличная буженина выходит