У меня утиные ноги - самое лучшее мясо на бульон. Борщ из такого бульона получается отличный. Жирный правда очень. Но если на ночь оставить на холоде, то с утра жир прекрасно снимается.Сейчас нашла специальный половник - снимать жир с поверхности горячего бульона. Правда не так эффективно как с охлаждённого, но зато ждать до охлаждения не надо.