Потому что в растительных жирах мы получаем жирные кислоты нужного порядка. С животными можно схватить перебор холестерина. Если вы едите продукты животного происхождения, то точно получаете животные жиры, а стало быть и холестерин. Это не плохо, просто важен баланс - животных жиров мы обычно получаем сверхмеры, а вот с растительными дефицит. Если вам вкусно со сметаной салат - ешьте со сметаной, но тогда исключите для баланса животные жиры в других блюдах (кстати, в мясе жир есть всегда, даже в постном) и наоборот, добавьте туда растительные. Дело не в калораже...