Вот чтобы снизить эти риски - и нужны расписки. Испохабят они вам квартиру - а взыскивать ущерб-то и не с кого. Они скажут, что вообще не при делах, т.к.  вы передумали сдавать хату сразу после подписания договора - а у вас и возразить нечем. Ведь деньги от них вы "не получали"