Зависит от величины памятника, количества рабочих. В одиночестве небольшой памятник можно поставить часа за три-четыре. Ограду можно просто воткнуть в землю, а можно забетонировать, от этого зависит затраченное время. В одиночку тоже часа два потребуется+окраска её часа два-три. Присутствовать не требуется, даже не желательно. Что вы имеете в виду "как вообще всё происходит"? Работает человек, таскает тяжести, сверлит, сваривает...