Прекрасно вас понимаю.Та же проблема, трясусь, как лист на ветру, ещё и румянцем заливаюсь, начинаю говорить визгливым голосом, суетиться и все  впечатление порчу своим состоянием. Причём, в обычной жизни все отлично. Спокойно коммуницирую с людьми, но, как маячит на горизонте серьёзное выступление или судьбоносная встреча, все - пиши пропало. Нужно снижать важность события.Не думать в масштабе, что если не справлюсь, то все пропало, шеф! Немного с юмором, 30 мин позора и Добби свободен!) Основательно подготовиться, проработать возможный список вопросов, что вам могут задать. Я репетирую речь и снимаю себя на видео, чтобы понимать, где несёт не туда. Посмотрите в ютубе ролики Седы Каспаровой. Она очень подробно даёт практические советы на тему публичных выступлений.И вы зря отвергаете дыхание и счёт до 10.Если не получается настроиться через голову, нужно работать, как раз с телом. Запустить парасимпатику.  Хорошо помогает йога, кстати. Там, как раз учат правильно дышать и управлять своим состоянием в первую очередь, а не вязаться в узлы. И, нужно ставить голос. Учиться говорить не на связках, а животом. Осипшего, визгливого голоса не будет и он станет приятнее звучать. Мне ещё помогает понять, что волнуются все. Даже спикеры и артисты с большим стажем. Мы все люди. В волнении тоже есть свои плюсы. На адреналине, с горящими глазами вы активнее, живее, интереснее, это та энергия, что не даёт залу уснуть, слушая вас. Ещё отличный способ придумать себе этакий аватар. Роль. Замечали, что о себе всегда сложнее говорить на встречах, или собеседованиях, чем о других людях? Это можно использовать. Те выступаете  сейчас не вы, а Семён Петрович, а он гуру в своём деле и вообще огонь. Спустились со сцены, все - выдыхайте, можете стать опять нежной и мягкой ромашкой Катенькой.