Давайте так, если выговор вынесен официально - не устно, с занесением в личное дело, Вас лишили премии и т.д. и у Вас есть желание бороться, то можете сказать заведующей, что "предотвратить" оскорбления невозможно, т.к. Вы не провидица и не знаете, что захочет сказать в следующие 5 минут чья-то бабушка или мама, а вот Вы как раз свои обязанности выполнили, так как услышав оскорбления "пресекли" их -заставили бабушку замолчать. И если заведующая свое решение не отменит пожалуетесь на нее в трудовую инспекцию.