Неет,от долгого вымешивания не может быть.Наоборот.А вот с мукой Вы не перебарщиваете при вымешивании?Это очень распространенная ошибка - добавлять муки при замешивании.Все кажется,что оно жидкое и липнет к рукам.А на самом деле оно должно быть слегка жидковатым и живым.Не лежать в руках комом,а как бы медленно сползать с рук.