Что вы хранили в холодильнике? В холодильник убирают после того, как она заквасилась. Мне в квартире хватает три дня. Капуста должна быть специальных сортов для засолки, ну или хотя бы не та ужасная с зеленоватыми тонкими листьями, которая чаще всего продается в магазинах