Первое, тренировки, автоматизация процессов, в том числе в стрессовых и аварийных ситуациях. Втрое, у большинства людей работает инстинкт самосохранения, как и у вас. Третье, немного везения, удачи.Но летчики, конечно, молодцы, в том смысле, что учились много, отрабатывали. А руль редко кто бросает, это скорее исключение или от нехватки той самой отработки и знаний.