Я выросла в Таджикистане. Там шашлыки делали только с уксусом. Более того,  когда их жарили, у каждого шашлычника была бутылка с уксусной водой +лимон или трава внутри бутылки. И вот этой водой они брызгали периодически на мясо. Жарили преимущественно баранину конечно.