Все-таки buttermilk и кефир - результат деятельности разных организмов, в первом - бактерий, которые употребляются в изготовлении йогуртов, во втором- кефирного грибка, которые есть симбиоз бактерий и дрожжей. Результат брожения у них совершенно разный, в кефире ярко выражен алкоголь.