+1 Я также делаю, только молоко подогреваю до тёплого, а потом вливаю батермилк, а лучше кефир  Lifeway http://www.lifeway.net/ .Получается наша русская простокваша. Процесс скисания занимает одну ночь, в 10 вечера ставлю, в 8 утра - готово. Из сделанного кефира я и творог потом делаю.