Наборный каблук оттого и называется наборным, что его набирали из кусков кожи. Даже высокие каблуки набирали из кож. Сейчас они тоже существуют, но редко и доступны крайне малому количеству людей, как выше уже писали.То что вы назвали наборным каблуком - это уже его суррогат, подделка. В очень дорогой обуви каблуки решают по разному, даже бывают пластиковые, так как шпильки из пластика в принципе более устойчивые и безопасные. Кожаные каблуки - это определенный тип обуви и его назначение