Не надо ничего и никуда макать. На кусок мяса надавливаете подушечкой пальца, держите пару секунд, палец убираете. Чем свежее мясо, тем быстрее уйдет вмятина.Я этот способ знаю с самого детства, потому что всегда ходила с мамой на рынок покупать мясо. Кстати, тогда все продавцы обязаны были иметь специальные палочки, которыми мясо и проверялось на свежесть.Еще один трик при покупке говядины - прожилки должны быть не желтые, а белые. Чем старее коровка, тем желтее будут прожилки.