Полка выделенная под торты не резиновая. Управляют запасами удалённо, технология предельно простая: каждый сантиметр стеллажа должен приносить определённую, установленную прибыль. Если товар не продаётся, его из ассортимента выводят и взамен везут другой товар. Если производителю принципиально, чтобы на полке экспонировался полный ассортимент, ему предлагается возмещать недополученную магазином прибыль. Принципиально это только для иностранных монстров типа Нестле и Крафта, которые возмещают товаром, отсюда скидки на не ходовые позиции. Чтобы поставлять свой товар в сеть, надо оплачивать участие в разных маркетинговых акциях, естественно производитель закладывает это в цену, это не дёшево. При этом в контракте прописано, что цена поставки должна быть ни на копейку не дороже, чем для любого другого покупателя. Таким образом сети выкручивают руки производителям. Например усилиями ашана закрылось много региональных производств молока, которые влопывались в бешеные штрафы, находясь на грани рентабельности. В общем там всё очень плохо, зарабатывают на товарах в основном сети, а не производители.