А потому, что дети сейчас пишут олимпиады массово. Если не всеросс (а всеросс мало достижим для абсолютного большинства в принципе, и люди это понимают), то знания предмета такого уровня не пригодятся нигде. Какой смысл писать его, если ты точно знаешь, что всеросс не дотянешь, а остальные олимпиады по этому предмету не играют роли для поступления. Да, можно поиграться в средней школе, чтобы понять уровень (ну и из интереса, конечно), но потом становится понятно, что на самом деле ЕГЭ как стратегия поступления проще, понятнее, менее рисковано, занимает меньше времени. Большинство сконцентрируется на дрессировке к ЕГЭ, и это разумно в таких обстоятельствах.