Настоящий костный бульон дома никто уже не варит, только в общепите. Может единицы любителей или для здоровья. И еще в семьях мясников (может быть). А для будничного бульона для супа нужна подходящая мякоть с соединительными тканями, от кости там все равно не будет никакого толка.