а разве осенью- зимой дома не строят? Строят. К бетону есть присадки, позволяющие использовать его даже в мороз. Мы заливали в ноябре, с присадкой до -5 градусов и фундамент оказался единственным в садоводстве, не треснувшим за зиму. 3 или 4 фундамента, залитые раньше нашего - треснули, их в этом году укрепляли.  Но мы заливали из бетономешалки, с вибратором и с присадками. А соседи - разводили смесь, она оказалась некачественной.Бетон застывает в течение 3-4-х недель, после этого, считается, можно строить и мороз для правильно залитого фундамента уже не страшен. Так что вам нужно все грамотно рассчитать, в т.ч., как по срокам, так и по конструкции, и по процессу - и все нормально будет. Осень тут не при чем, в общем-то.