Да и петрушку берут другую. В Германии или Австрии есть несколько видов петрушки. Эта с грубыми листьями - зелень для приготовления бульонов, основы для соусов и пр. Она грубая, как и кудрявая петрушка,  поэтому её варят вместе с корнеплодами, а потом всю эту массу удаляют из бульона, а его придерживаются.Для салатов и украшения блюд петрушку берут нежного сорта, и да, только листочки.