Так и не все кто в детстве мяч пинают и в соревнованиях участвуют станут потом проф футболистами, часть по дороге будет переквалифицироваться. Это неизбежно.А в науке можно потом диссертации защищать например, на скорость.  У меня был препод, цель которого была стать профессором до 35 лет. В штатах каждый год публикуют такой рейтинг - лучшие профессора до 40. Олимпиадники потом обычно идут в вуз именно в ту область, в которой занимались олимпиадами.  Даже если 10% из них останутся в чистой науке это уже оправдывает олимпиады.Вы просто думаете, что вуз это получение специальности, но вуз еще обычно и развитие науки и это такая же его важная функция.