На пальцах - это те, кто готовит окружение (инфраструктуру) для последующего анализа данных которым занимаются дата-аналитики уже. На примере как у нас устроено (банк), есть аналитики данных, они анализируют данные, составляют разные дашборды, делают срезы по разным данным, делают прогнозы.и тд. При этом разрозненные данные, которые они анализируют, уже есть. А дата инженеры, занимаются тем, чтоб вот эти данные из всех подразделений банка были слиты в определенные единые системы (у всех по разному называются, но образно это КХД - корпоративные хранилища данных). Поэтому у нас по знаниям дата инженеры ближе к разработчикам, чем к аналитикам. Но, есть нюанс. Как с бизнес и системными аналитиками. Иногда  под  названием дата инженер в вакансиях ищут дата аналитиков.