Соль должна быть крупная, каменная, не мелкая, с волшебством или йодированная. Шинкуете капусту, морковку на терке, столовую ложку соли на 1 кг этой смеси - и мнете ручками, пока не появится сок. Дальше кладете в кастрюльку эмалированную, ручками плотно обжимаете и туда следующую партию капустки с морковкой и солью. Сверху тарелку и гнет, у меня на 10 литровую кастрюльку тарелка см 23 в диаметре и трехолитровая банка с водой. Квасится на столешнице, в углу, при комнатной температуре. Дня 4-5, зависит от температуры на кухне. Капусту покупаю в Ашане или Ленте, иногда почти плоскую, иногда - круглую, какая есть. Морковки на кг гр. 200-300 кладу, люблю, как в детстве.