Примерно потому же, почему еще пишут и говорят "дамская комната", а не "женская".Дань традициям. Сейчас все говорят "запаснОй". А раньше было "запАсный". ("Мы мирные люди, но наш бронепоезд / Стоит на запАсном пути" ) Вариант "запАсный" устарел, но в устойчивых словосочетаниях встречается.