Учили, потому что в бизнесе большинство русскоязычных, да и русскоязычных клиентов никто не отменял. Если человек придёт в ресторан, где национально озабоченный официант кривит морду от русского языка, человек в следующий раз выберет другой ресторан. Деньги не пахнут. Хочешь зарабатывать не только на латышах - учи русский.