Насколько я помню требования к программе школ, там должны присутствовать не столько определённые предметы, но "представители" определённых блоков предметов. Скажем, если есть физика и химия, то биологии в программе старших классов может и не быть. То же касается литературы. Если, к примеру, есть русский, то литературы может не быть. И так далее .  Благодаря чему некоторые школы внутри профилей уменьшают до минимума непрофильное, часть предметов убирают совсем.Но если вы учитесь в классе, где в программе есть этот предмет, то не уверена, что можно просто отказаться. Но можно вывести его на СО , оформив ИУП. Такое встречала. Хотя сталкивалась с тем, что не все школы это приветствуют.