Если читать всякую ерунду, которую можно найти в интернете, то есть нельзя вообще ничего, даже воду пить не стоит. Если уж так принципиально не есть майонез в "жаренном" виде - ну замените его на сметану, или сметанный соус, эффект (кислота которая "размягчает" мясо) будет такой же. И, кстати, получатеся даже вкуснее, я так делаю не в целях "особой сохранности здоровья" а из-за того, что запеченный майонез действительно не очень красиво выглядит...