А где вы вычитываете про гретое, про жижу? Мы всегда оставляем мороженое таять, потому что оно из морозилки - железное, ложка гнется, но не зачерпывает. Как только оно становится таким, что его можно без проблем есть ложкой - едим. Оно не теряет ни структуру, ни форму.