Подписывать договор 30м декабря. Сумму оставляете у себя, если откажутся, то деньги остаются у вас, ничего не возращать. Оплата за след.месяц до 30 числа текущего. 30го декабря вносят остальную оплату и залог, а вы отдаете ключи. Я всегда даю людям пару дней на переезд, как небольшой бонус. Например, мы подписываемся 10го числа, я отдаю ключи, они мне оплату и залог, а дату в договоре ставлю  12-13 число. Т.е. дарю им пару-тройку дней.