не обжаривала вообще, просто сначала давала большую температуру чтобы получилась корочка и потом сбавляла чтобы дошла. Индейка нехороша тем что часто получается суховата, пустовата, пресновата, жестковата...Поэтому лучше маленькую и свежую брать на рынке. В общем эти советы я не придумывала, я брала из рецептов крупных шеф-поваров и проверяла на практике.