В настоящем панеттоне используются особые молодые дрожжи И это скорее хлеб чем кекс У итальянцев традиция  - оставлять кусочек рождественского панетонне чтобы съесть его 3 февраля А готовить начинают в начале декабря к рождеству И секрет сохранности не в том что там какие-то химические добавки а в особых дрожжах и процессе приготовление который занимает до 40 часов