Фарш всегда смесовый (индейка, говядина, свинина). Готовлю сама и много. Порционно замораживаю. Поэтому фарш у меня дважды провернутый (второй раз с луком). В качестве наполнителя использую панировочные сухари, размоченный в воде хлеб, творог. Много воды для сочности. Чеснок люблю и добавляю. Никогда не накрываю крышкой и не ставлю в духовку - не нравятся "мокрые" котлеты. Котлеты отвешиваю по 120г. Привычка от давней работы))).