Могу предположить (не я автор рецепта)не нравятся есть стебли (ножки), более грубые, чем листьяв то же время самая кислота и вкус в них, не хочется их терятьпоэтому делают вот это всеесли бы я не ела вареные ножки, я бы либо просто их выкидывала, а клала больше листьев, либо пюрировала ножки в блендере. Ну и третий вариант - сложить и всязать ножки в "снопы" кондитерской нитью, и варить в супе, потом вынуть