Про разницу не скажу, но кейки и кексы готовы при 90С (внутренняя т-ра). Только зачем ее мерять, если есть старый добрый способ прокола сухой шпажкой (лучинкой)? Хотя... Продаются специальные сенсоры для тортиков и всего такого. Это именно шпажки с чувствительным щупом. Кончик щупа меняет цвет при 90С, и показывает Вам что выпечка готова.