Время обеда где прописано? Выходить во время обеда с территории можно. А вот уходить раньше или опаздывать нельзя. За опоздание на 5 мин может проводить служебные проверки, а потом за систематическое нарушение трудового распорядка - выговор. 3 выговора - увольнение по статье. Но если людей нет - то увольнение ему явно не нужно