Потому что хорошие продукты гораздо дороже так себе продуктов. Прошлогодняя деревянная капуста стоит 20 рублей, нормальная свежая 60. Картошка в супермаркете - 30-40 рублей, а хорошая на рынке 70. В итоге все едят картошку с капустой, но у кого-то водянистое пюре и дереяный салат, а у кого-то вкусная еда. Потребности организма покрывает и та, и другая, а разница в цене и вкусе в разы.