Значит так, я постараюсь написать наиболее доступно, но, поскольку никогда не занималась написанием рецептов, извините, если будет коряво...Вся работа делиться на три этапа: подготовка дайкона, маринад и собственно само маринование. Начнем,1. Подготовка дайкона. Я говорю не о том, что дайкон надо помыть и очистить картофелечиской от кожицы - это и так понятно. Я о том, какой вкус вы в итоге хотите получить:- если поострее - тогда режете дайкон и сразу заливаете маринадом- если не любите острого, тогда лучше после нарезки на пару часов залить простой водой, а потом отжать- если Вы хотите, чтобы кусочки хрустели после маринования, то лучше порезать банально кружочками (например, на терке типа Berner) - достаточно тонкие ломтики, но при этом "прочные" что ли- если Вы, наоборот, хотите чего-то изысканного и изящного, лучше разрезать дайкон на две половины (вдоль сердцевины) и резать вручную тоненькими продолговатыми ломтиками, типа лепестков. Толщина должна приближаться к толщине имбиря, который подают вместе с суши. Только предупреждаю - наколоть на вилку такое чудо будет сложно, тут либо палочки, либо сноровка..2. Маринад. Я обычно использую разные варианты, чтобы каждый раз попробовать что-то новое. Основа маринада следующая: 1 часть сахара, 2 части уксуса, 3 части соевого соуса. Однако, пропорции можно менять в зависимости от вкусов Вашей семьи и соуса, который вы используете.По поводу соуса - можно использовать практически любой соус. Имейте в виду, если хотите, чтобы дайкон не сильно прокрашивался - можно брать осветленный соус, главное, не разведенный. Тогда дайкончик будет слегка бежевого цвета.Также в маринад можно добавлять специи по вкусу - чеснок, имбирь, глутаминат натрия - это основное. Однако, у Вас наверное, выбор может быть побольше. Могу только посоветовать не усердствовать с перцем - дайкон и так остренький, а добавление перца немного портит вкус. Хотя это на любителя. Если добавлять перед для остроты, лучше использовать красный.Маринад разводится водой. Если развести и залить дайкон кипятком, то корень будет более мягкий. Если дать маринаду немного остыть - соответственно, будет больше хрустеть.3. Итак, все готово, осталось только соединить дайкон и маринад вместе. В-общем, тут все просто - кладете дайкон в емкость с крышкой, постарайтесь при этом поплотнее заполнить эту самую емкость дайконом и заливайте маринадом. Еще одна хитрость - если хотите, чтобы процесс шел быстрее - дайкон можно слегка обжать руками. Но надо иметь в виду, что тогда он будет помягче после готовности. Итак, положили дайкон, залили маринадом, что дальше?!Есть  три способа маринования, при этом один из них похож на квашение.- квасим дайкон. Это рецепт от бабушки моего мужа, я его, честно говоря, никогда не пробовала. Но, говорят, раньше, в отсутствие холодильников корейцы готовили именно так (наверное в этом есть смысл, поскольку ким-чи готовят именно так, как я сейчас напишу). На дайкон кладем крышку меньшего размера, чем диаметр емкости. Сверху груз. Важно, чтобы маринад покрывал весь дайкон. 2-3 дня он так стоит, потом можно есть.- способ простого маринования. Заливаем дайкон маринадом, закрываем крышкой, ставим в прохладное место (я ставлю в холодильник) на 3-5 дней.- способ быстрый - я его освоила, в связи с приобретением маринатора 9 минут. Все то же самое, только маринада нужно не так много. Три цикла в маринаторе и 1 час отстояться в холодильнике - все готово, можно есть.Кстати, закуску из дайкона можно посыпать мелко нарубленной зеленью - для тех, кто это любит.Приятного аппетита!У меня в запасе есть еще закуска из жареных огурцов м салат из дайкона с яблоком и морковью. Если будет интересно, я тоже могу написать..