Только ножом с широким лезвием и только ювелирно тонко.Можно сказать, это дань памяти деду. Он всегда только так делал. Чуть неаккуратно или толще, чем нужно - в отдельную миску на щи. Капуста была волшебной. Хранилась в ящике его производства на подоконниее с трубой в дырку в раме и термометром на дверце.