ЭТО ПОЧТИ ПРАВИЛЬНО.В холодную воду поместить коренья, овощи, травы, приправы, сварить практически овощной бульон.  Морковь, лук-порей или репка или оба вида, чеснок, сельдерей корневой или 2-3 стебля, ***ый лист, ягоды можжевельника, душистый и чёрный перец горошком, 1-2 перчик чили, свежую петрушку или сухую, соль. В кипящий (!!!) овощноц бульон поместить язык или его часть (я делю сырой язык на части, каждую в пакет и замораживаю, по мере необходимости отвариваю к завтраку выходного дня).Варить нужно не как холодец "чтобы только булькало", но на малом огне. К примеру, из 9 максимальных на плите после опускания в овощной бульон варю на 4ке.