А сама старушка с боковой полки есть не планирует? Так и будет всю дорогу бревном лежать? Ей так и так нужен столик, так что сбирать матрасы она будет для себя в том числе. Верхний пассажир просто спустится на все готовое. Поедят по очереди. Я уже не помню как плацкарт устроен, но там же вроде бы организуется 2 сидячих места около столика. Вот один будет есть, а второй просто сидеть книжку читать. Потом поменяются и можно снова ложиться.