Чтобы блинчики были тонкие, надо делать жидкое тесто. Я делаю тесто из 2-3 яиц, воды и молока пополам, сливочное топленое масло, соль, сахар, мука. Если воду и молоко чуть подогреть, тесто будет супер эластичным. Сковородку я маслом не смазываю, достаточно масла в тесте (у меня чугунные сковороды для блинов). И вот достаточно жидкое тесто наливаете на хорошо разогретую сковороду, крутите сковородку, чтобы тесто равномерно растеклось, и получаются тончайшие и нежирные блины.