Ессно , и аллюминиевой посудой пользуются до сих пор, здоровенными кастрюлями, а раньше они были повсеместно. Металл легкий в уходе и долговечный. Он легко дезинфицируется. Для проф это важно и для хирургов. Но у  профи вопрос эстетики не стоит. Видок у проф посуды так себе зачастую. Если вас устраивает - велком. Мне нравится другая посуда, не такая ноская, у мен нет такиих нагрузок, но красивая, эстетская. Хотя у меня сейчас тоже кастрюли из нержи, но это всего лишь из-за обнищания моего, и так утилитарненько, носко. Вернула бы с удовольствием японские эмалированные кастрюльки, эх...