В газовой духовке, как ни крути, нагрев идет от пламени снизу и боков, то есть неравномерно. Может вообще только снизу огонь. А Электрическая, во-первых, быстрее прогреватся до нужной температуры, быстрее остужается, а во-вторых, всё же, более равномерно жар распределяется. И потом, во многих современных электрических духовках есть функция конвекции и гриль.