Я помню, что мама всегда добавляла уксус.  А сейчас, есть самый лучший рецепт шашлыка, по скольку живу в кавказской семье, а там уж ТОЧНО знают как лучшеМясо, соль, перец, и нарезанный кубиками лук и ВСЁ. Порезать, перчить, солить и лучок и на НОЧЬ в холодильник, желательно сутки. Всегда, сочный, мягкий и ОЧ. вкусный ШАШЛЫК, из курицы, баранины, свинины. НЯм-ням