А вот вопрос про квашение - роль ХОЛОДА. Нигде не нашла ответа. Все пишут 2-3-4 дня в тепле, чтобы процесс квашения пошел. Потом в холод. Я логику понимаю, процесс нужно остановаить, продукт сохранить.Но часто написано - еще три-четыре дня в холоде подержать, потом можно есть. С чем смысл этих 34 дней? По мне, она уже вполне готова, после того, как ее в холод поставил.