Если фрикадельки в суп,то элементарно - говядину прокрутить через мясорубку с луком,можно чуть-чуть чеснока.Фарш посолить,добавить яйцо,перемешать и шарики кидать в кипящую воду.Можно в сырой фарш добавить еще тертую сырую небольшую картофелину,тогда фрикадельки будут мягче.Если на ужин,то это правильнее назвать тефтелями - тогда вместе с  мясом и луком через мясорубку пропускаю еще и хлеб,замоченный в молоке.Потом в фарш яйцо,соль.Или ежики - тогда без хлеба,но  готовый фарш перемешать с отварным рисом и из этого делать шарики.