Ну и где в рецепте крабы? Раз уж вас в "каноническое" понесло. Или вам что раковые шейки с рябчиком, что крабы - она хрень непонятная?Кстати, вот ниже "адаптированный рецепт": Если вы захотите приготовить дореволюционный оливье, вам поможет этот адаптированный рецепт.Ингредиенты:Для салата:телячий язык — 1 шт.морковь — 2 шт.рябчики — 4–5 шт.лук репчатый — 2 шт.петрушка — 1 пучокраки — 16–20 шт.перец душистый — 18–20 горошинкаперсы маринованные — 1 горстьсоль — 2,5 ст. л. смесь перцев — 4 щепоткимасло оливковое — 30 мляйца перепелиные — 17–18 шт.огурцы свежие — 2 шт.корнишоны маринованные — 6–7 шт.салат свежий — 1 пучокикра черная паюсная — 15–20 г***ый лист — 6 шт.Для соуса соя-кабуль:масло сливочное — 25–30 гмука пшеничная — 1 ст. л. с горкой сливки 30%-й жирности — 100–120 млбульон — 100–150 млхрен тертый — 1–1,5 ч. л. соль — по вкусуДля бульона: курица — 2 бедраперец душистый — 5 горошин***ый лист — 2 шт.лук репчатый — 1 шт. соль — по вкусувода — 1,5 лДля майонеза:желтки куриных яиц — 2 шт.соль — 1 щепоткагорчица столовая — 10–12 гмасло оливковое — 200 млсмесь перцев — 1 щепоткасок лимона — 10 млОчевидно, что вышеупомянутый "рассыпчатый катофель подавался КАК ГАРНИР к блюду, а совсем не замешивался как в современный салат.