У меня всегда такая курица ставлю в холодную духовку, час при температуре 220, потом убираю жар до 160, ещё минут 30, поливаю собственным соком, потом опять 220 на 30 мин. Получается именно такая, как вы описываете. И оставляю в духовке, не открываю. Минут 20.