Я делаю омлет в духовке: на каждое яйцо столовая ложка молока, соль, мука (много не люблю, кладу примерно ст. ложку), можно сырку потереть и в духовку на умеренную температуру. Получается дольше, чем на плите, но поднимается нереально высоко.