Зачем так заморачиваться? Просто разбиваете яйцо на сковороду при слабом огне, белок становится липким на первой стадии полимеризации, а если слишком большая будет температура начнет подгорать. Поэтому  на слабом огне ждем, пока белок приготовится. Либо быстро жарим в масле при большой температуре, чтобы не прилипло.