Его хитро варить. Во-первых, надо всякие овощи-коренья положить в воду - морковь, сильдерей, лук. Во-вторых, довести до кипения и дальше держать 4 часа на такой температуре, чтобы еле булькало, типа одна булька на 2-3 секунды.