Варить картошку в мундире, как и морковку и свёклу.  Нарезать кубиками, смешать все. Тогда все окрасится.  И только потом заправлять. Я наоборот люблю , когда не окрашено, поэтому делаю иначе.  Но родители делали и делают всегда так, получается все свекольного цвета