Про зеленый горох - не знаю, но думаю можно попробовать (а на пакетике гороха-то что написано? Мистраль обычно пишет рекомендации по варке. почему-то у меня есть ощущение, что он должен быстрее развариваться, чем обычный). А про лук, я просто его кидаю целиком, пока ребра варятся для более пряного бульона, а потом выкидываю. Кроме вышеупомянутого, натираю туда же помидор для более приятного цвета и зелень, иногда кусочек острого красного перца (сушеного)