Так вам ее не надо подсушивать до жесткого состояния.  Она должна быть эластичной. Вы уверены, что у вас было 60 градусов в духовке? А на воздухе сутки должна постоять, чтобы сироп подсох, иначе она потечет. Я поэтому и использую электрическую сушилку, потому что на воздухе она подсушивается долго, в помещении уж точно. Идеально, когда пастилу обдувает, тогда она хорошо подсушится, но не пересохнет. Потом обсыпаете ее сахарной пудрой и заворачиваете в рулон. Ничего страшного, делать пастилу не сложно, но хлопотно. Попробуйте еще раз, должно получиться. Я размещу фотку, какая она у меня получилась в конечном состоянии.