Когда говорят люди-камертоны, обычно имеют ввиду нравственный камертон, про известных людей говорят еще "человек-камертон своей эпохи", ну например такое слышала об Ахматовой, Маяковском, Окуджаве, Высоцком, Цое. Мне кажется, что мало кому посчастливилось общаться с людьми камертонами эпохи, да и с нравственными камертонами тоже. А что такое просто человек камертон (как обычное бытовое понятие) мне не очень ясно. Если только трактовать его как человека, который легко настраивается на волну другого человека, то есть обладает высоким эмоциональным интеллектом.