У меня камень 1000\3000 для заточки и есть еще 10000 но он скорее для полировки я им почти не пользуюсь.  Вся основная работа на этом камне, мне его хватает а кто-то заказывает и 4000 и 8000, но они точно для правки, почти острого ножа и гладкие как стекло.