Если абстрагироваться от звездных ресторанов и их отпадных меню, то оооочень мне запомнилось простое блюдо в Chalet - trio de saumons называлось. На блюде эта кета (или горбуша, salmon, кароч) в слегка жареном (буквально минуту) и копчено-соленом виде, картошка в мундире, разрезана, в ней ложка сметаны и горка красной икры. Простенько и со вкусом (игра слов)