В немецкой кухне НЕ обжариваются суповые овощи. Мы закладываем их целиком при варке бульона или соуса, после варки все они вынимаются из бульона / основы для соуса, бульон процеживается, овощи - в био-конейнер. Во французской же кухне все суповые овощи обжариваются / пассеруются перед закладкой.