Раньше масло топили, чтобы сохранить его и никто никакими рецептами не заморачивайся. Просто клали в казан и топили на медленном огне. Довели до кипения, сняли пену и разлили в чистые стерильные банки. То есть топленое масла это способ его сохранения на более длительный срок. Настоящее масло ведь долго не хранилось, оно становилось прогорклым, а объем морозилок был маленьким. Топленое масло в холодильнике хранилось месяцами, без холодильника с месяц наверное.