Да можно до опупения взбивать для чизкейка или запеканки белки, или яйца целиком. И она, естественно, поднимется в духовке, но после вынимания благополучно и абсолютно логично осядет, т.к. текстура творога не предполагает сохранения поднятой конструкции в стоячем виде, не хватает строительного материала типа муки. А если в нее положить столько муки, что конструкция из воздушных пузырьков и полостей сможет удерживать форму, то будет уже творожный хлеб или кекс, но не чизкейк или запеканка.