Не надо писдить. Я бухом работала в кафе. Никакие органы сейчас не давят. Сейчас спрос упал, народ нищает. И кстати фастуд на коне из-за себестоимости , ну и за него пока ещё готовы платить. Главное в общепите это место, если это не цех, который куячит на доставку. Да, сетям легче выжить. Но вообще это непросто й бизнес, копеечный, т.е. складывается из малых малых маржей от каждой булочки и тыпы , и это надо все каждую копеечку контролировать, почивать на лаврах не получится. Там надо постоянно держать нос по ветру и работать, что-то придумывать, контроль нон-стоп за всеми и пр.