Да очень просто всё, я уже лет пять делаю горелкой, это классика  помариновать в травках, обвязать нитью и обжечь пламенем со всех сторон, потом в духовку при 180 на час для кило и плюс 30 минут на каждые дополнительные полкило и без всякой фольги и пакетов.А вот строительным феном мне больше понравилось, обжарка была ещё равномернее, чем при газовой горелке и намного лучше, чем на любой сковородке, потому что корка образовывалась сразу на всей поверхности, а не поочередно на каждой стороне.Я делаю охлажденную говядину сразу по 4-5 кусков по 1.5 кг (достаточно запекать 2 часа) и потом морожу, после разморозки в холодильнике, вкус не отличается, первый кусок сжирается прям горячим, а остальное идет холодным на бутеры За счет ровной корочки от пяти кусков (7,5 кг) на противне почти нет сока, поэтому можно делать вместе куски с разным маринадом.