Да, конвекция, чтобы схватилось сразу все и не вытекаломасло у меня - растительноеа с точки зрения сливочного я делала такой вариант, когда под кожу масло с травами - большой разницы не почувствовала, не прижился у меня этот рецептНа мой взгляд, грудка получается не сухая в моем варианте. Естественно, более сухая, чем ножки, но тут природа - ничего не попишешь. Но она приятная, достаточно сочная, отлично жуется.