Потому что именно тот салат называется Оливье по имени автора. А вот какое отношение ваши  креветки и бы имеют отношение к Люсьену Оливье, я не знаю. Видимо вам кажется что если назовете именем известного человека что вкуснее будет.То что в советское время называли Оливье к Оливье отношения не имеет