Украинцы варят на свинине борщ, поскольку это их национальное блюдо и получается очень вкусно именно на свиной косточке. Но мы варим на говядине с косточкой, поскольку свинину не едим уже много лет.  Обязательно добавляю лимонный сок для цвета, если нет лимона, то немного уксуса.