Никогда в жизни не пропускала фарш по два раза через мясорубку. Я не люблю, когда котлеты получаются плотными. Плотными они получаются именно за счет "однородности" фарша. Я перемалываю мясо на самых крупных дырочках мясорубки (для мант это особенно важно!), вместе с луком. Лука должно быть МНОГО. И тогда получается именно тот фарш, который является залогом ПЫШНЫХ котлет. Так что азбука у всех своя )).