Я часто среди недели делаю сыну среднему стейкбургеры магазинные(это типа гамбургера, но там одно мясо без приправ и всякой химии).Они естественно замороженые и я их прямо так и кидаю либо в контактный гриль или на чугунную  плату.Они получаются сочными и не поднимаются.Наверно все же от состава фарша зависит,Думаю что надо его насыщать перед заморозкой водой.В составе наших стейкбургеров:мясо, соль, вода.И вообще я когда-то где-то читала,что в фарш для котлет надо для сочности добавлять воду и довольно много получается(при надавливании на фарш должна выделяться немного вода.Ну или жира побольше