Батон должен зачерстветь. Прямо вот прочерстветь. У бабушки стояла тарелка с ломтями булки (думаю, что в Москве это белый хлеб, ну батон - городской или нарезной). Потом это замачивалось в молоке. Фарш отбивали швырянием об стол. Лук мелко резали. Булку отживали от молока и смешивали с фаршем. Яйца добавляли и нарезанный лук. Котлеты обжаривали на огне до корочки, а потом дотамливали до готовности.