Я только в сухую давно уже мариную. Покупаю всякие смеси - для овощей гриль, что-то с паприкой - все это смешиваю и натираю, через полчаса в печку на большую температуру. Возьмите разные смеси и намажьте разными, готовыми. Вот и сравните и решите что вам больше нравится.