Дверь в кухню вполне можно снимать. Необходимо, чтобы были двери в жилые комнаты.Мое мнение - документы надо приводить в порядок. Если вам понравилась квартира с этой перепланировкой, то садитесь и изучайте, можно ли ее узаконить и как.