Ссылка из архиваВсе темы форума Дом > Рецепты за 2006 Октябрь Сообщение 22846335.  Автор: Блудный Воробей    Статус: Корифей   Время: 21:30   Дата: 03 окт 2006Печатаю рецепт борща для всех. Хотя до сих пор не могу понять, чем он лучше любого другого рецепта...Можно мне поделиться собственными разработками на эту тему?Да, я, как муж-хохол выражопывается - москаль.Но повар по образованию.Короче, после многолетних попыток, многотомных чтений - Молоховец, Похлёбкин и ещё море литературы: периодика, архивы форумов, кулинарные сайты, архивы библиотек... - мне попался муж-хохол. Готовить не умеет, но пожрать любит.Вот я и рискнула воплотить все свои знания. Многократно подвергла его вкусовые и пищеварительные органы серьёзным испытаниям. В конце концов, совместив классические знания о приготовлении супов вообще, цельно-овощных супов в частности, создала простой рецепт, который в моём исполнении признан как превосходящий по вкусу творения уже покойной свекрови-хохлушки...Ловите...Ну прежде всего - бульон!Только говядина. И лучше всего ломтик от предплечья, с кусочком мозговой кости...Кидаем мясо в холодную воду. Закипело - всё слить. Мясо промыть. Снова положить в холодную воду. Из полтора кила говядины у меня получается литров пять бульона.Когда вода закипела второй раз, кладу крупную морскую соль.Зачем? Она вкуснее, в ней много йода.Почему сразу? А чтобы она к концу варкисупа растворилась полностью, тогда непридётся ждать пару часов, чтобы суп сталвкусным. Суточные щи хороши потому, что засутки все кристаллы соли растворятся. Поэтомукладите соль сначала, чтобы к концу варки онарастворилась.Туда же свежепомолотый перец. Даже не помолотый, а подавленный, чтобы очень крупным был.Туда же полморквовки, поллуковицы, кусочек порея, полстебля сельдерея, веточки от петрушки, лаврушку.Всё это варим, пока косточка не отойдёт. Каюсь. Я варю это в скороварке. Часа полтора...Когда сварилось - бульон сцеживаем в кастрюлю.И начинается...Полторы луковицы, две свеклы и полторы морковки режем (каюсь, я делаю это в кухонном комбайне - руки об свеклу пачкать не хочу). Луковицу мелко, остальное в форме спичек.В сотейнике в ложку ПОДСОЛНЕЧНОГО масла кидаю лук, потом свеклу и морковку. Когда слегка припотело, туда ложку бульона, кусочек сахара и пару столовых ложек уксуса,простите засранку, но антоцианы из свеклыможно закрепить только кислотой, которую якомпенсирую сахаром.Через минут -дцать, когда всё это тушево приобрело дивный цвет, распространило по кухне убиственный для хохлацкого носа аромат, и стало слегка мягким, я выкладываю туда же пару ложек томатного пюре и тушу ещё минут десять.Тем временем, я шинкую тонко белокочанную капусту.и кидаю её в кипящий бульон. Вот пусть она пока и варится... У ней самое длительное время приготовления...Когда свекольное тушево готово, кидаю его в бульон с капустой. Чуть проварилось - туда же картошку соломкой...Пробуем... Со-пе, если ещё надо, что сомнительно.Под конец, открываем банку белой фасоли в томате, сливаем томат, но не промываем и кидаем это всё в борщ. Пока оно соображает, что это было, мы режем мясо соблазнительными кубиками и кидаем в догонку фасоли.И вот теперь, когда наш борщь уже почти готов, мы делаем трюк, который позволит придать этому шедевру тот цвет и привкус, от которого мой хохол уходит в астрал.Да здравстует Елена Молоховец!!! Она уговорила меня добавить в борщ свекольный квас. Я естессно не такая мазохистка как она. Мне хватило одного раза приготовить этот квас, чтобы понять, что это не для меня. Но я выкрутилась. Я просто купила в магазине свекольный сок с сывороткой!!!Пьём его натощак. Вот его то я и плеснула где-то со стакан в тот борщ.Ну петрушечки, укропчика. Первую - лучше свежую, сторой - лучше сушёный...В тарелочку - лучше терракотовую миску - наливаем пару половников этого густого, не очень жироного и очень душистого, а главное - дивно окрашенного шедевра. Туда же ложечку сметаны и жменечку лучка зелёного...Хохол умирает уже при &quot;выносе тела&quot; с кухни в столовую... Корочку чёрного хлеба я кладу ему уже на крышку гроба...Ну вот, хохлушки, можете начинать полноценно пинать меня ногами.... Но будьте уверены, мой хохол будет кушать только мой борщ...