берете достаточно плотную-х/б или льняную ткань,накрываете ею дуршлаг-сито,который вставлен в миску с насыпанной на дне солью(она быстрее будет вытягивать влагу)и выливаете в эту ткань кефир "под завязку",я всегда делала эту процедуру на ночь- и утром ножом вы счищаете шикарную некислую сметану,удачи!