Масло и сметана делались из сливок, которые сверху молока отслаивались. Это не такая большая часть от общего количества. Можно было ещё творог делать, но я что-то не припомню из литературных источников, чтоб у крестьян творог как-то особо фигурировал, как постоянное блюдо.