Напишу как готовила моя украинская бабушка. Я очень любила ее борщ. У нее была одна фишка, она в самом конце вместе с зеленью добавляла кусочек старого сала. Кусочек этот совсем маленький, растирался с луком и солью. При этом лаврушка не добавлялась. Кусочек этот совсем должен быть маленький, а и наче тоже можно испортить вкус борща, если с таким салом переборщить..