Ещё и дубовое было, говядина бедная  как сама дошла до Москвы и умерла у магазина . Может это моей семье не повезло так, не знаю. Или выбирать не умели. Я ребенком была, помню резиновый гуляш. Хранить то было где, холодильники были уже.  Брали свинину , терпеть не могу с детства. Я беру в спаре шею без кости, чудо! Мягкое  мясо очень быстро получается.