Во-первых, уровень олимпиады определяется по году написания. Во-вторых, обычно мониторят вузы несколько лет и знают политику конкретного вуза, если есть намерение именно туда поступить. В-третьих, если один вуз перестал принимать олимпиаду, это касается только его, а не всех вузов сразу. В-четвертых, не помню, чтобы перечень олимпиад утверждали только в октябре, а рассчитывать на правила вуза можно было только к концу января.