да это не развлечение. это опыт накопленный и заимствованный.бурдель-то намутить каждый может."На бульон на 6-8 человек надо брать 1 луковицу и ¾ ф. основных кореньев. Пропорция их относительная: 2 моркови, 1 петрушка, ⅓ селлерея, 1 порей. Много вкуса придает пучек зелени петрушки, селлерея и порея, который должен варится одновременно с кореньями. Для основных кореньев надо брать старые коренья, процедить. Потом положить свежие, как то: коротель, стручки, картофель и с ними подавать. Но и старые, основные коренья не следует выбрасывать, а при домашнем столе, можно их всегда подавать, на отдельной тарелочке, так как они очень вкусны со сливочным или столовым маслом.м) Как поступать с этими основными кореньями. Их надо очистить, перемыть, опустить, в воду, но долго в ней не держать, потому что они теряют аромат. Когда с бульона снята пена, их можно все нарезать и положить в бульон, чтобы варились до самого конца. Все эти коренья разрезать вдоль, на две части, за исключением порея. Одну часть положить разрезанною стороною на чистую горячую плиту, чтобы на ней подрумянились, но не подгорели и тогда опустить их в бульон, вместе с оставшимися сырыми кореньями. Так поджаренные коренья придают бульону вкус и золотистый цвет. К поджаренным кореньям: моркови, петрушки, селлерею, и луковицы хорошо прибавлять и ломтика два репы.Вместо того чтобы поджарить их на плите, многие, нарезают их кружечками, поджаривают до красна или в масле или в жиру, снятом с бульона и называемом «брез». После чего, вынув их дурхшлаковою ложкою, обливают кипятком и тогда уже кладут в бульон, чтобы в нем до конца варились.н) Прибавочные коренья. Сверх основных кореньев, луковиц и пучка зелени, можно, по желанию, прибавлять, то репу, то брюкву, то сушеный грибок, то несколько штук картофеля лучшего сорта и не разсыпчатую, который придает сладость супу. Если же в бульоне должен преобладать исключительный вкус какой нибудь овощи, то надо брать ея, в очищенном же виде, на 6-8 человек, 1 фунт, следовательно около 1½ ф. в неочищенном."