Если концептуально - то по той же причине, что и крыса не тушкан и не хомячок)))) Гадский маркетинг!А если серьезно.. Кухня и традиция это одно. Культура поддержания традиции это другое (в принципе нехватка поваров, производственных мощностей для национальных ингредиентов и т.д.) И наконец, маркетинг и успешные бизнес-проекты это третье...