Для аромата. Но она по сути съедобна. Там сельдерей корневой, морковь, лук порей, петрушка. Морковь и сельдерей можно сервировать с рыбой. С мясом или уткой обычно так и делаю. А вот подушку овощную после рыбы обычно не использую. Овощи, пропитанные мясным соком, нам вкусно. А с рыбным как-то не то.