Калкан - уууууу)) это очень кусьно))) я и камбалу люблю)  балтийскую)) свеже выловленную))) Знаете, как готовить хека с луком? рецеБд из времен полного безденежья)  режете кусочками  хека, сантиметра так 4 каждый, кладете в кастрюльку плотно один к другому кусочку срезом верх (типа, как бочоночки) , соль, перец, сверху - лук  и туда же - кусочек сливочного масла.  Можно под крышкой на плите, можно в духовке.)  До готовности)