Можно же сковырять жир... хранится он с жиром на самом деле лучше. Без жира заветривается на второй день, а с жиром для 3 вполне себе. Ну и когда варила холодец, оставляла на поесть пару лотков. Остальное сразу в морозилку, потом можно быстрый борщ сварить. Или кислые щи.