Ну  первые полчаса все же надо стоять рядом. Слить первый бульон, потом дождаться нового закипания, добавить специи, лук, морковь. Может даже чуть больше получаса. После сливания бульона - кастрюлю обмываю. иначе не бует прозрачного бульона без мерзкого запаха.