А у нас в семье принято так: берем семгу (ИМХО - она вкуснее), режем небольшими кусками (поперек) всю рыбину, исключая голову (она на суп сгодится), потроха тоже в мусор (мы обычно чищенную берем), кладем в предварительно приготовленную емкость с рассолом (вода+соль+перец горошком), ставим в холодильник. Засаливается все равномерно, не надо смывать, кожица отделяется хорошо