Мишленовские рестораны тоже общепит, да. Мне кажется, что при централизованной готовке на фабриках, число участников процесса сокращается и их работа ближе к рабочему, чем к повару. Вместо 20 поваров 1 технолог и 5 рабочих. Автоматизация и конвеер сокращают общее число вакансий