Давным давно моя свекровь постоянно готовила для своей матери куриные котлеты из грудок, а скелеты от этих грудок ей было некуда девать, а выкинуть жалко. И она отдавала их мне. Из них отличный бульон. Меня, как-то, не коробил суп из куриных костей. Причём, там было какое-то мракобесие на тему, что филе без костей суше и менее вкусное, чем на кости. Тут я не спец.