Не знаю, как в больших суперах, в 5ках, Магнитах, Дикси, Перекрестках всё пропавшее (за исключением списанного) делится на смену и вычитается из з/п. Предполагаю, что овощи, молочку, охлажденное мясо-рыбу, кондитерку типа тортов можно как-то списать, таким образом избежав штрафа.