Если хотите зажарить, то надо почистить. В пакет карася и овощечисткой его. Так чешуя лететь в разные стороны не будет. Если карасей много сварите из них бульон. Вот в этом случае можно не чистить, а только выпотрошить и жабры вырезать. Бульон  потом процедить. Варите их в небольшом количестве воды с овощами так долго, чтобы рыба растворилась. Считается очень полезным такой бульон. Из карасей он ещё и очень вкусный.