Ризотто не очень удобно, его надо сразу после изготовления съедать, если из гостей кто зазевается, это уже каша будет. За паэльей можно посидеть в принципе. Но браться готовить нетрадиционные блюда на праздничный стол вообще так себе идея, что ризотто, что паэлья вряд ли входят в регулярный рацион автора.