Творог из молока и кефира абсолютно не кислый, даже сладкий. Нагреваете молоко. Когда начнет подниматься, вливаете кефир, размешиваете 1 раз. Более массу не трогать. Молоко начнет сворачиваться. Как только появится трещина из которого будет видна выходящая сыворотка, кастрюлю убираете с огня. Пусть так стоит минут 40 или как остынет. Далее шумовкой вынимаете творог. Он получается очень нежный, вынимается пластами. Сыворотка чистая, без хлопьев творога. Молоко покупать цельное. Я готовила из Рузского молока. Иногда из Асеньевского. Кефир, по опыту, можно любой.