Вы еще не забывайте, что "челые улицы" находят как правило в строго определенных местах: поймах рек, в низинах. А замки стоят на вершинах холмов. И от капищ, которые на тех вершинах стояли до замков в лучшем случае подземная часть осталась. Культурные слои с разной скоростью нарастаыт в разных местах и степень эррозии разная. Было время, когда Большой Сфинкс был засыпан по подбородок, даже легенда соответствующяя есть, как его откапывали - еще в фараоновы времена.