снять кожу с окорочка чулочком до нижнего хрящика, ножом или кулинарными ножницами отрезать косточку немного выше этого хрящика. Снять мясо с костей, смолоть,соль, перец, оливки(маслины) колечками, тонкой соломкой колбаска салями(немножко для аромата), маленькое яйцо сырое - для связки фарша и кусочек хлеба(замочить в воде\молоке).Заполнить шкурку фаршем и заколоть зубочистками(можно сшить). Обжарить окорочка до светлой корочки и вдуховке довести. Или начать запекать в духовке в фольге, а потом раскрыть и смазать сметанкой для красивого колера