До момента, как свекровь обиделась, автор вообще не задумывалась об этом. Не потому, что у нее отсутствует эмпатия, а потому, что она об этом просто не думала. Она думала о свадьбе, о ресторане, о своей дочери, о своей жизни и много чем еще, но она не думала о свекрови,  и это нормально. Потому  что невозможно думать обо всех в мире. Тем более о людях, с которыми она незнакома.А после того, как свекровь обиделась,  автор тоже сэмоционировала. Вот если бы у нее изначально была цель сделать комфортно для свекрови, вероятно она вела бы себя иначе.  Но должна ли  у нее быть такая цель?  Почему такой цели не должно быть у матери жениха?