там не то чтобы вакуум создаётся, но очень разреженный воздух - волокна пищи расщепериваются, и всё в них проникает намного быстрее и глубже, а эта байда ещё и крутится, перемешивая содержимоев общем, без соли тоже получается очень вкусно)))но я вообще соль мало ем обычно, домашние бывает что чуток себе досаливают