Конкретно это постная свинина. Очень мягкая.В мексиканской кухне есть такое блюдо - карнита. Она так и называется. Это практически просто чистое тушеное мясо без специй, мягкое, как из банки тушенка, но такими кусками.Под этим именем и продается.Говядина называется по-другому.