У меня есть сантоку. Так и не поняла, в чем прикол. Использую, как и все остальные ножи, лишь бы размер был удобен. Фрукты, овощи, курицу, сыр - все могу им нарезать. Разницы с обычным ножом такого же размера не вижу. Говорят, там вот эти пятнышки-полости не дают куску прилипать к ножу, но что-то я не прочувствовала этого