Я отжимаю от воды, если были замороженные, но так, чтобы не деформировать, раскладываю на форму для запекания, солю. Отдельно готовлю заливку-соус: чуть меньше стакана молока, немного сливочного масла, пару столовых ложек муки и тертый сыр грамм 50. Все довести до закипания на медленном огне и дождаться загустения (быстро, секунд 20-30), помешивая. Быстро залить этим соусом рыбу, сверху посыпать тертым сыром и запекать до образования румяной корочки (мин 20-25 на 200 градусах).