У кастрюли должно быть толстое дно и толстые стенки, нержавейка. Чем стенки толще, тем она дороже. У меня есть три таких кастрюли, покупала давно, испания, каждая по 100 баксов. Одна моя любимая, на литра полтора, сделана бочонком, бока круглые. Мы в ней каши варим. Это прямо любовь. Ещё есть дешёвая сковородка, Россия, там сплав алюминия с чем то, очень толстые стенки, тоже ничего не подгорает как в чугуне. Готовлю постоянно в ней, хотя есть очень тяжёлая и толста сковорода из нержавейки, без покрытия, с рифленым дном, но её меньше люблю.