всегда беру хотябы 2 сорта мяса, например, говядину и баранину, как тут правильно писали, много лука, но еще добавляю в фарш кефир, сыворотку  или на худой конец  воды и сильно взбиваю рукой, так чтобы мясо вобрало жидкость