а весы у вас какие? лучше всего электронные, с цифрами, тогда тесто получается хорошее. в противном случае нужно все время в печь заглядывать и щупать "колобок", какой он получается, и подсыпать муки либо воды подливать. ну и дрожжи, бывает, подводят. я пользуюсь саф моментом, так однажды какие-то бракованные купила, все 3 пачки, из всех тесто получалось плохое, не поднималось совсем.и еще, дрожжи нужно класть так, чтобы ни с водой, ни с сахаром/солью они не контактировали до замеса. я сначала кладу дрожжи, потом сверху муку, и после уже сахар/соль/воду/масло