Ну вот так готовили, иначе и не умели. Зажарка это просто бич русской кухни. Моя мама тоже делала эту зажарку, иначе готовить и не умела и не представляла как еще можно. там есть конечно лук и морковь, но надо сначала кость с мясом, в этой посудине в которой вы готовите, туда потом овощи - вот они в этом мясе-жиру (хорошо если там кость мозговая) и обжариваются. Вот вам и обжарка, только это не традиционная советская обжарка. Потом на этом вот делаете сам борщ.