стоит идти в суд за признанием факта работы  в данной компании и принуждением работодателя заключить трудовой договор и оформить трудовую книжку. Можно попробовать восстановиться на работе и уже пусть сокращают по закону. Нужны документы, подтверждающие факт работы (пропуска, доверенности, зарплатные листы и т.д.) Здорово если будут свидетели и остальные уволенные последуют вашему примеру.Для отчислений нужна зарплата, размер которой тоже нужно доказывать.Срок на подачу заявления 1 месяц с момента как вы узнали о нарушении своего права . Рассмотрение в суде займет месяца 3-4.