Паштет с желе из портвейнаДля песочного теста500 г муки1 чайная ложка соли450 г сливочного масла1 яйцоПо необходимости - пару ложек холодной воды. Для песочного теста:  быстро замесите муку, соль, очень холодное масло и яйцо, чтобы получилось гладкое тесто. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.Для начинки600 г утиной грудки800 г свиной шеи200 г бекона (одним куском)500 г куриной печени1/2 пучка майорана1/2 пучка тимьяна2 ***ых листа10 ягод можжевельника2 гвоздикиСоль перец2 ст. л горчицы2 зубчика чеснока6 ломтиков тостового хлеба300 мл сливок15 абрикосов или инжира, сушеных3 яйца100 г фисташек2 луковицы2 ст. л. сливочного маслаДля желе6 листов желатина500 мл бульона100 мл Шерри или портвейнаОчистите и крупно нарежьте чеснок. Травы вымойте, обсушите и оборвите листья со стеблей. Свиную шею, куриную печень, бекон и 5 абрикосов нарежьте кубиками по 3 см. Смешайте мясо, абрикосы, чеснок, зелень, горчицу и специи, приправьте солью и перцем и оставьте под крышкой в ​​холодильнике на ночь.Снимите корочку с тоста и пропитайте хлеб сливками. Мелко нарежьте 10 абрикосов. Очистите и мелко нарежьте лук. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до прозрачности. Отложить в сторону. Достаньте мясо из холодильника и удалите ***ый лист. Порциями измельчите в кухонном комбайне вместе с двумя яйцами и смесью тостов и сливок до состояния нежного фарша. Смешать с абрикосами и фисташками. Снимите кожу с утиных грудок и разрежьте каждую пополам вдоль.Застелить форму для выпечки бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 220°C (с конвекцией 200°C, газ на отметку 5).2/3 песочного теста раскатайте до толщины 2 мм и выстелите форму так, чтобы 2-3 см теста выступали за край. Раскатайте 1/3 поверхности формы до толщины 2 мм и обрежьте по размеру. Охладите остатки теста для украшения. С помощью ножа для удаления сердцевины из яблок  вырежьте в середине крышки 3 "дымохода". Как вариант, используйте нож. Вылейте 1/3 начинки в форму и прижмите так, чтобы удалить лишний воздух из массы Вдавите в фарш 2 полоски утиной грудки вдоль. Налейте еще 1/3 фарша. Вдавите в фарш оставшиеся две полоски утиной грудки и накройте последней 1/3 начинки. Заверните концы теста поверх смеси и аккуратно закройте крышкой из теста.Скрутите алюминиевую фольгу трубочкой и используйте ее для стабилизации "дымоходов". Взбейте яйцо.  Из раскатанных обрезков теста вырежьте или вырежьте листья и цветы и приклейте их на пирог с помощью яичного белка. Крышку смажьте яйцом.Выпекайте паштет при температуре 220°С  (200 с конвекцией) 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°С (конвекция - 160 гр., газ 3) еще на 45-60 минут. Дайте полностью остыть (желательно на ночь).Для желе из портвейна:  замочить желатин в холодной воде на 5 минут. Разогрейте сотейник. Доведите бульон и портвейн до кипения и щедро приправьте солью и перцем. Желатин отожмите, добавьте его и полностью растворите венчиком. Снимите сотейник и залейте смесь через "дымоходы" в паштет. Дайте паштету остыть в холодильнике не менее 4 часов.https://burnhard-springlane-gmbh.stream.prepr.io/w_1280/456n1wdm7dfh-pastete-selber-machen-titelbild.jpg">