А я вам скажу, как. Смотрела программу, название не помню. Там показывали разделку рыбы в Тае, чистят, срезают филе. А потом люди в перчатках сидят и пинцетом вынимают кости, все, их считают, т.к. знают, сколько штук костей в этой рыбе. Потом филе упаковывают вакуумом. А селедку да, лучше самим разделывать. Крупные кости убирать, а чтобы не было мелких костей, я в разделанное и нарезанное филе сельди добавляю лук, масло и лимонный сок и оставляю на ночь в этом маринаде. Утром мелкие косточки становятся мягкими и незаметными.