отрежте голову и хвост и на дно казанка, сверху лук и морковь кружочками, по желанию корень петрушки, пару горошин перца, сверху рыбу порционными кусками, залить водой что бы покрывало рыбу и над ней немного воды было, довести до кипения снять пену убавить огонь и оставить варится до готовности рыбы (что бы мясо легко отделялось от хребтовой кости), посолить по вкусу, добавить любимые специи.Рыбу вытащить, остудить, отделить от костей выложить на блюдо и залить процеженным бульоном, можно украсить кружками лимона, яйца, моркови, веточкой петрушки. Оставить в холодильнике до схватывания. Я никогда не добавляю желатин. все отлично застывает.