эээ...попытаюсь свои мысли связать в кучу дрожжевое - оно ведь в любом случае разное,правда ведь? я люблю дрожжевое тесто, но не в пирогах с капустой, потому и высказала, но я не права в традициях, а о вкусах не спорят опарное дрожжевое тесто как в пироге с капустой (полузакрытом) ИМХО тяжеловатое, сколь бы ни был тонок слой теста и густа начинка. МОЕ мнение, что для пирога с овощами( в данном случае с капустой) /НЕ типа расстегаев,скорее кулебяк/ вкусным и сочетаемым и после чтоб не принимать мезим (наелся тремя кусками - вкусно же, но тяжело потом ,реально ведь) лучше всего делать тесто на кислом молоке,сметане,кефире, бездрожжевое, пусть и на соде, отходя от традиций. слоеное вот, к примеру, очень даже.вот,нагуглила разные рецепты(абсолютно произвольно)http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/pirogkap.shtmlhttp://gotovim-doma.ru/view.php?r=162-recept-Pirog-s-kapustoihttp://www.say7.info/cook/recipe/683-Pirog-kapustoy.html на нижних двух сайтах  фотки именно дрожжевых пирогов, но они абсолютно разные. ИМХО недопустимо в начинку лить майонез - прям нонсенс какой-то... если по Похлебкину, то самый "правильный" рецепт - дрожжевое опарное тесто,да. НО мое мнение- тяжелое оно именно для овощной выпечки.если копаться и смотреть рецепты "классические русские"№ то можно разойтись во мнении,т.к. рецептов теста множество, еще ж зависит и от времени приготовления - пост вполне вероятен, тогда из воды-муки-дрожжей, без яиц и молока-сливок...и п.тhttp://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/index.htmlвсё ИМХО.