Это если в последний момент, такое, конечно, бывает в любом ресторане. Но в самых востребованных сейчас изначально идет планирование по 2-3 часа на столик. С учетом того, что экономически не самые хорошие времена, им приходится идти на такую оптимизацию. Но при толковом менеджере никто не обидится