Можно и так, но автор не кулинар, судя по всему. Если сметана с яйцами и сахаром смешается  , то кислота будет уже не та. Соду нужно тогда в сметану чётко, для простоты я бы погасила лимонным соком тем же. Люблю кислинку в шарлотка.