Если олимпиада БВИ, то  только  тот предмет, которым подтверждать. В некоторых вузах это может быть другим предметом. Например, информатику могут попросить подтвердить математикой, или математику физикой. Всяко бывает. И не всегда достаточно 75 баллов. Иногда это 80, иногда 85. Смотреть правила учета олимпиад в конкретном направлении конкретного вуза. У всех по разному. Даже внутри одного вуза на разных направлениях правила могут быть разные. Но если БВИ, то другие предметы не смотрят, там может быть что угодно.  Только БВИ можно подать лишь  на одно направление.   Ну и если БВИ не подтвердишь, то придется поступать по ЕГЭ. Так что забивать на остальные предметы я бы не рекомендовала.И вот еще момент:если ребенок захочет перепоступать через год, можно ли будет воспользоваться тем же БВИ? Мне кажется, что нет.