Я варю из голяшки, копыта или хвоста. Если быть точным, то варю студень, а не холодец, потому что не из свинины. Все зачищено, топором давно никто не машет, везде пилу используют. Если вдруг откуда-то возьмётся осколок, то он вместе со специями и травами на дне останется