Да вроде нет секретов особых...фарш беру говядина-свинина,  тоже лук мелко режу, добавляю его в фарш(половину причем обжариваю, половину сырого), хлеб в молоке вымачиваю, еще для сочности добавляю тертую картошку, или кабачок, или тыкву,еще бывает сала немножко перекрученного добавляю, обмакиваю в яйцо, потом в сухари.