с 9% ? погуглите, и будет вам ответ. В маонез домашний вообще добавляют только лимонный сока для самообразованияЧто такое уксусная эссенция читать здесь:http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%8D%D1%81%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%86%D0%B8%D1%8FА здесь просто об уксусе:http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%81А теперь подумайте.