Я в феврале была, в январе вроде потеплее. Купаться можно, но вода 22 градуса или около того.  Можно загорать если нет ветра. Когда ветер - то хочется одется. Вечерами одется в куртку.  Отели лучше выбирать в безветренных бухтах и смотрите именно Шарм.