Лавровый лист - лишнее, кмк, он очень духовитый,  не должна капуста ничем пахнуть, только квашением. Черный перец тоже странное решение. Обычно и лаврушку и перец кладут в маринад. В любом случае на процесс квашения это не должно повлиять. А на вкус... попробуйте в следующий раз без них