разрешите вмешаться в беседу. кальмары лучше брать тушками, в коричневой шкурке. разморозить, ополоснуть от шкуры, вынуть  хрящи. и в кипяток. быстро, как станут похожи на розовые ...чки - вынимать.  остудить и кромсать.