Потому, что НИКТО из интернет-магазинов не хранит у себя товар, который никто не заказал и не оплатил.Вы сделали заказ -  менеджер интернет-магазина звонит поставщику, у которого они этот товар берут и делает на него свой заказ.И все 600 магазинов москвы могут брать его у одного оптовика.Вот он закончился, все по разу позвонили, узнали что его нет -  большинство напишет в карточке товара "нет в наличии"А меньшинство не напишет, потому, что понадеются, что к следующему заказу он у поставщика на складе появится, зачем покупателя терять?