У меня борщ без капусты, обязательно присутствует и томатная паста, и помидоры. Ничего не пережариваю, тушу тертую морковь, лук и свеклу, добавляю уксус. Картошка брусками, не очень много. Чеснок, много петрушки. Бульон говяжий, но можно идейку или курицу.