Смотрите: по одному дню на каждый из городов (Пятигорск, Ессентуки, Кисловодск, Железноводск) плюс выездные экскурсии Архыз, Домбай, Эльбрус и пр. Дней на 10 хватит. Минеральная вода в бюветах бесплатная, если есть желание можно взять курс процедур по своему профилю. Сейчас там много народу, поэтому с хорошим жильем может быть не так просто. Но я местная, особо эту тему не изучала. А вообще хорошо там сейчас.