Я готовила давно уже (надо бы повторить, это очень вкусно!). Рецепт был, как обычно, собирательный, источники и мои, и "народные", потому без ссылок. Процесс и примерные пропорции в результате записала себе вот так:Щи с кислой капустойГовядина (мякоть – 600 – 700 г и пара мясных костей) + коренья, зелень и специи для бульонаКапуста квашеная – 500 гКартошка – 5-6 штМорковь – 2 штБелый корень (пастернак) – 1 штЛук – 2штТоматная паста – 2-3 стол.ложкиСахар – 1 ст.л.Мука – пара стол. ложкекЛавровый лист, зелень, соль, перец, пара зубков чеснокаИз костей и мякоти говядины стварить бульон, добавив в него луковицу, морковь, пастернак, стебли сельдерея, пучек петрушки, лавровый лист, перец-горошек.Квашеную капусту отжать, и тушить на растительном масле 1 час.Тем временем приготовить зажарку (лук, морковь, белый корень, томат, сахар).Соединить тушеную капусту с зажаркой, добавить немного воды и тушить еще 15-20 мин.В готовый бульон положить нарезанный картофель.Муку спассеровать до золотистого цвета, слегка развести горячим бульоном из кастрюли, убедиться что комочки разошлись, и влить в бульон.Когда картофель будет уже почти готов, в бульон добавить тушеную капусту с зажаркой, лавровый лист, зелень, соль, перец, пару зубков чеснока, растертых с солью.Кастрюлю со щами поставить на полчаса – час в теплую духовку.