Южный борщ, у нас он называется "Кубанский". Очень вкусно и насыщенно. Варить можно на бульоне (исключительно только говядина на косточке) или постный. Куры-ребрышки и т.д. никогда не варим.Когда мясо сварится вынимаем его. Можно кусочками обратно кинуть, но это кто любит.В готовый бульон или воду картофель кладем целым, пока варится, делаем пережарку- обжарили лук, потом морковь, потом свекла, потом пастернак. Все обжарилось- заливаем томатной пастой, размешанной с водой (воды треть от пасты). Тушим до тех пор, пока масло и томат не будут отставать друг от друга. Как только картофель сварился- толкушкой его разбиваем, но не совсем в кашу. Добавляем пережарку. Закипело- капуста ( вкуснее пополам свежая и квашеная), мелко порезанный болгарский зеленый перец, зелень, чеснок, растертый с солью. Любители чеснок растирают с кусочком сала. Закипело- выключаем и готово. Очень вкусно!Лично я варю исключительно постный борщ. Кстати, борщ без свеклы называется щи. В свекле отличие