Я для долмы делаю совсем простой соус - сметана+пара зубчиков чеснока+ петрушка и укроп. Чуть-чуть солю и перемешиваю все. Получается вкусно, особенно, если соус пару часов постоит в холодильнике и настоится. А подружка у меня делает примерно такой же соус, только сметану заменяет кефиром. Тоже вкусно