Реально все готовят такие заморочки? Я мастодонт, у меня банкетное меню 80х годов практически в неизменном виде. Но это вызвано тем, что меньше 15 чел не бывало, а то и 20. И готовить надо было всегда чанами. Особо не разбежишься. Сейчас уже такими большими группами не собираемся, и думаю, что надо мне меню свое обновить. У меня, знаете, как в ресторанах, где позиций меню всего штук 10. И народ идет на конкретное блюдо какое-то. ВОт , ко мне когда шли, то всегда говорили - ну ща оливье у Маньки пожрем))) ну типа того. знали уже наперед что будет. Рецептура обкатана, свой авторский почерк))) надо мне удивить их, сейчас-то человек 5-7 собираемся, сделать почки заячьи верченые каике-нибудь