Как то была уже такая темка, вот, что я себе сохранила http://promo.ntv.ru/forums/ForumThreadList.jsp?fi=2332&ftid=357591ПЕЧЕНЮШКИ• (печенюшки на рассоле, с подсолнечным маслом) На 20 штук: 2 стакана муки + 8 ст.л. рассола (огуречного или помидорного) + 8 ст.л. сахара + 8 ст.л. подсолнечного масла + ½ ч.л. гашеной уксусом соды (разрыхлитель). Замесить, раскатать толщиной в ½см, вырезать печенье. Выпекать на смазанном противне в горячей духовке.• (печенюшки шоколадное на растительном масле) ½ стакана растительного масла + 100г. растопленного шоколада + 2 стакана сахара + 4 яйца + 2 порошка ванилина + 2 стакана муки + 2 ч.л. разрыхлителя + щепотка соли. Вымесить, выдержать в холодильнике 4-5 часов. Скатать шарики, обвалять в пудре. Выпекать на смазанном противне в умеренно горячей духовке 10-12 минут.• (сдобно-ореховое на растительном масле) 250г. измельченных орехов + 230г. сахара + 9 желтков. Взбить. + 9 белков, взбитых с 120г. сахара. + 300г. муки + 80г. растительного масла + 1г. миндальной эссенции + 50г. апельсиновой эссенции. Выложить в форму, застеленную промасленной бумагой, и выпекать на среднем жаре. Охладить, разрезать ромбиками, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.• (ореховое) 3 желтка + 130г пудры. Растереть до пенистой однородной массы, + 130г. молотых грецких орехов + 3 крепко взбитых белка. Выкладывать на смазанный противень небольшими шариками, запекать при 1500 до красноватого цвета.• (ореховое) 3 белка взбить в пену + 175г. сахара + 1 пакетик ванилина + 200г. молотого фундука. В 50 готовых круглых формочек для печенья выкладывать двумя ч.л. небольшое количество массы, в середину каждого поместить по ядру фундука. Выпекать при 1500 20 минут до светло-коричневой окраски.• (ореховое) 3 желтка + 180г. сахара. Растереть + 1.5 стакана орехов + 2.5 ст.л. муки + 3 взбитых белка. Скатать в колбаски шириной 3 см., нарезать ломтиками в 1.5 см. Выпекать на смазанном противне 20-25 минут при 180-2000. • (миндальное) 2 белка больших яиц (без 1 ч.л. для смазки) + 100г. измельченного миндальными орехами + 1 стакан сахара + 1.5 ст.л. молотого риса + несколько капель миндальной эссенции. Выложить на выстланный промасленной бумагой противень 16 ст.л. смеси отдельно друг от друга и слегка пригладить обратной стороной ложки. Положить в центр каждого печенья половинку бланшировонного миндального ореха. Смазать сверху белком. Выпекать от 25-30 минут при 150° до светло-золотистости. Слегка остудить, снять. • (ореховое с коньячной пропиткой) 3 желтка + 40г. сахара. Взбить на горячей водяной бане до загустения. Снять с бани, взбивать, пока не остынет. + 50г. муки. + шоколадно-ореховую смесь + 3 крепко взбитых с 35г. сахара белка. Вылить в форму, выпекать 25-30 минут при 1800. Слегка остывшим разрезать на палочки. В большую прозрачную чашу уложить печенья, полить их сиропом, уложить фруктовую начинку, а сверху крем.Шоколадно-ореховая смесь: 75г. белый шоколад нарубить ножом + 70г. жареных молотых орехов Фруктовая начинка: 400г клюквы, брусники, красной смородины. Сироп-пропитка: 10г масла + 80г сахара + 3 ст.л. апельсинового сока. Нагревать до кипения на маленьком огне. снять, + 3 ст.л. коньяка. Остудить.• (сахарное) 2 желтка + 2 ст.л. сахара или пудры + ваниль. Растереть. + 1 стакана муки. Раскатать, вырезать. Выпекать на сухом листе 12-15 минут при 2000.• (сахарное) 2 стакана.муки + 1 стакан сахарной пудры + 3 яйца + 1 ч.л. ванильного сахара. Замесить, раскатать в пласт 3мм., вырезать фигурки. Выпекать на смазанном противне 5-8 минут. • (сахарные кольца) 3 взбитых в пену белка + 250г. сахара + щепотка корицы + 1 ст.л. меда + 250г. муки. Вымесить, раскатать толщиной 2-3мм, вырезать колечки. Выпекать в жаркой духовке на смазанном противне. Готовое вынуть, пока горячее смазать густым сахарным сиропом.• («Каллы») 3 яйца + 1 стакан сахара. Взбить. + 1 ст.л. муки. Выкладывать на смазанный и разогретый противень ч.л. (не более 5 штук за один раз, так как быстро засыхают). Выпекать до коричневости по краям, вынуть, уложить в серединку полосочку цуката, быстро зажать пальцами край – чтобы получился цветок.Цукаты: кожуру апельсина тонкими полосками варить в сиропе до прозрачности. • (на майонезе) 200г. майонеза + 1 стакан сахара. Растереть. + 1 яйцо + 4 стакана муки. Пропустить через мясорубку, отделяя кусочки и выкладывая их на противень. Выпекать при 2000 30-40 минут. • (творожное) 2 шт. творожных сырков + 2 желтка. Растереть. + 2.5 стакана муки + щепотка соды + соль. Замесить и выложить на 30 минут в холодильник. (Если вместо сырков использовать творог, то 200г. творога + 2 ст.л. сметаны + 2 ст.л. сахара + ванилин). Охлажденное тесто разделить на 4 части, каждую раскатать в лепешку толщиной в 3 мм, подпылив мукой. Лепешки смазать 2 белками, взбитыми с 1 стаканом сахара, свернуть рулетом, а затем разрезать кольцами толщиной 1.5-2 см. выпекать на смазанном листе при 150-1600 до корочки. • (творожное) 250г творога (лучше сладкой творожной массы (можно с изюмом) + 3 желтка + ½ ч.л. гашеной соды + муки,чтобы тесто было достаточно густым для раскатывания. Выставить в холодильник на 1-2 часа. Разделить на 2 части, раскатать каждую толщиной 2-3 мм. Промазать белковым кремом, скатать в рулет и нарезать кусочками толщиной 1 см. Крем: 3 белка + 1 стакан. Взбить в густую пену. • (медовое) 1 1/3 стакана муки + 120г. сахара + 1 яйцо + соль + корица + гвоздика + ½ стакана горячего меда. Вымесить, раскатать толщиной 0.5 см., вырезать. Выпекать на смазанном и посыпанном противне при средней температуре.Плюшки с манной крупой 200 мл вода 250 г белой муки 75 г манной крупы 1 ч л мед 1 ч л соль 1 ч л сухих дрожжей кунжутные семечки . Развести дрожжи в теплой воде ( или смешать с мукой) . Просеять половину муки, манную крупу , добавить соль и мед . Оставить на полчаса подходить . Добавить оставшуюся муку и замесить эластичное тесто . Накрыть и поставить в теплое место подходить 30- 40 мин . Сформировать булочки, лепешки, крендели.. и т.д.. выложить на противень, накрыть и оставить подходить еще на полчаса . Смазать булочки маслом и посыпать кунжутом . Выпекать 200 С 20- 25 мин P.S. Эти плюшки для тех , кто любит хлеб с хрустящей корочкой и не " рассыпчатым" мякишем.. Тесто получается как бы , как " резинка"..очень вкусное На фотографии последняя плюшка " немного другая".. Я в нее просто положила сыр , порезанный кубиками, Очень вкусно получилось, жалко что только одну "нафаршировала" Тесто можно сразу замесить . не делая опару..Рулет1 банка сгущенки1 яйцо, щепотка соли1 стакан мукиразрыхлитель, ванилинпротивень хорошо смазать слив. маслом и испечь прямоугольный корж, на теплый корж намазать начинку и быстро свернуть рулет, посыпать сах. пудройначинка: 2 лимона+полстакана сахара через мясорубкупирог без маргарина3 яйцащепотка соли, стакан мукистакан сахарастакан морковки тертой (можно больше, и на крупной терке)стакан изюмастакан неполный масла раст. без запахаполстакана грецких ореховцедра одного апельсина1 ст. ложка корицы1 ч.ложка мускатного ореха1 ст. ложка соды (без верха)ПЕЧЕНЬЕ Светлана1 ст. томата (сока без косточек) или даже маринада от помидор-огурцов.1 ст. сахара½ ст. раст. масларазрыхлитель, сольМуки – сколько возьмут. Чтобы тесто получилось чуть понежнее, чем на вареники. Не раскатывать. Сделать колбаску, как на ленивые вареники, и резать ее уголками – нискось. Печь. Остальное – фантазия. Добавлять изюм, орехи, посыпать пудрой… Можно сделать на основе этого теста пирог с повидлом. Когда он не толстый, открытый и тертый сверху этим же тестом.ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ 250 г. орехов (слегка поджарить, измельчить)2 ст. сахара3 яйца3 ст.л. мукиОрехи + 1 ст. сахара + 1 белок = смешать. № желтка + 1 ст. сахара = растереть до бела. Постепенно смешать с 2-мя белками взбитыми в крепкую пену и мукой. Затем соединить с ореховой смесью. Разложить на пергамент (смазанный маслом, посып. мукой) небольшими кучками в 3-х см. друг от друга. Печь в несильно нагретой духовке 15-20 мин.Еще вариация на эту же тему:1.5 ст. грец. орехов – истолочь. Смешать их с1 ст. сахара.2 белка взбить в крепкую пену. Смешать с орехами и сахаром. Из этой массы сформировать слегка сплюснутые сверху и снизу шарики. Положить их на бумагу для выпечки (смазанную, посыпанную). Печь в слабо нагрет. духовке 25-30 мин. И еще про то же, но проще:1 ст. орехов – мелко.½ ст. сахара, все смешать.Добавить 2 белка. (Взбивать не нужно!) Хорошо перемешать. Смачивая руки скатать маленькие шарики. Обвалять их в сах. пудре. Печь на пергаменте, на слабом жару.