Ну вообще, для стандартного советского рациона норма - суп на мясе/рыбе,  100 гр. мясного/рыбного или 150 гр. птицы на второе и столько же на ужин. Салаты и закуски периодически мясные или рыбные. На завтрак, помимо каш, сырники, запеканки, яичницы. В закусках/супах постоянно овощи присутствуют. Белка в принципе достаточно. Углеводов - много. Но надо понимать, что  советская кухня рассчитана на людей, занимающихся физическим трудом.  А не на офисных и удалённых сидельцев. И второй момент - особенности климата, которые не предполагали  разнообразие овощей как в средизеноморских странах. зимой ели морковь, капусту, солёные огурцы в основном.