Томление я делаю на 1-3 на индукции, равно как и на керамике, потом просто выключаю. Оно ж томится минут 10-15, никакая отключенная остывающая плита этого не даст. Еще бесит, что керамика замедленно реагирует на команду понижения температуры. Грубо говоря, если начало убегать, нужно сдвинуть кастрюлю и ждать, пока мозги у плиты перестроятся. Индукция перестраивается мгновенно.