Рецепты выше вы пропустили,  да? Таки яблочко там есть всегда, так как дешевле, ведь это бедняцкое блюдо из бочковой селёдки с истекающим сроком годности,  придумано было чтобы перебить окисления запах рыбы. Яблочку и луку замены нет, бедряки 4ще добавляли яйцо варёное, в зажиточных семьях грецкие орехи