Плохие дрожжи, неподходящая мука, жёсткая или не той температуры вода, неправильные пропорции всего... В духовке не соблюдаете температурный режим, если нет дополнительного механического градусника для духовки, вы вряд ли знаете,на какой температуре готовите. Я только с градусником узнала, что нужные мне 220° духовка набирает за 40 минут нагрева, хотя показывает,что набрала такую температуру гораздо раньше.