Да не так сложно, на самом деле. У одной дочки в классе был тяжелый аллергик, он действительно ходил всегда со своей едой, т.к. там все было очень серьезно. А в случаях попроще просто учитывали что нужна одна безглютеновая пицца (как пример) и безглютеновый кекс/печенье - это не так сложно, на самом деле. Когда речь идет о школьных друзьях, обычно все это известно заранее.