Да, именно я пробовала делать кефир из баттермилк и с грибком. Остановилась на грибке в результате.Брожение (ферментация) есть и в случае баттермилка и йогурта (молочно-кислое брожение с образованием кислот и альдегидов), и в случае кефира (с образованием кислот, альдегидов, и этилового спирта).В кефирном грибке около 25-30 разных видов бактерий и дрожжей, в баттермилке нет кефирного грибка, есть 1-2 вида бактерий молочнокислых.Коммерчески невыгодно делать кефир на кефирном грибке из-за такого количества микроорганизмов.Баттермилк намного проще. Вкус может быть похожим, но это не одно и то же. В Советском Союзе процесс приготовления кефира, именно кефира с кефирными зернами, был очень хорошо отработан, и из него получалась отличная закваска для дома.Я не призываю Вас бросить сквашивать молоко баттермилком. Просто для тех, кого интересует именно кефир, есть вариант приобретения этих зерен сухих или порошка в healthshops.Вот здесь куча информации про баттермилк, кефир, йогурты и прочие кисломолочные продукты и их отличиеhttp://www.backwoodshome.com/articles2/manning84.html