Вторая половина мая - это вполне сезон, в прошлом году в Задаре, например, море уже было 28 градусов. Но, правда, в начале июня был неудачный период. Но ведь это природа, и какие-то непредсказуемые моменты везде возможны. В среднем - это комфортное время как для пляжного отдыха, так и для поездок, экскурсий. Большой плюс мая - июня, на мой взгляд - меньшее количество людей. Не совсем бюджетны: район Дубровника, Опатия, во всей Истрии цены, напр., в ресторанах немного выше, чем в Средней Далмации. Если говорить об отелях, я сторонник небольших отельчиков, примерно на 20 номеров, со своими домашними ресторанами. Кстати, требования по категоризации таких объектов и, соответственно, общее качество, чаще выше, чем в крупных отелях. А цены - ниже. Из более крупных отелей можно посмотреть что-то в комплексе Соларис под Шибеником, Донат в Задаре, Далмация в Макарске. И надо решить, как будете организовывать свою поездку - или как индивидуальный турист (самостоятельно или  с помощью агентства), или ждать апреля и предложений пакетных туров от туроператоров. Если второе, то тогда уже выбирать между теми отелями, которые будут в предложении.