Как раз сейчас тушу мясо, получается всегда мягким. Но возможно это зависит от самого мяса. Обжариваю лук на сковородке (одну большую луковицу), когда лук станет мягким, кидаю туда мясо (куски 3-4 см), делаю комфорку на максимум, мясо становится не красным, а таким сероватым, потом добавляю 2-3 столовых ложки томатной пасты, немного воды (чтобы мясо покрывало) и тушу на среднем огне чуть больше 2-х часов. Где-то за час до готовки солю и перчу. Самое простое блюдо, доступное для изготовления даже для меня.