там это где? если вы про индейку, то я все лишние жиры снимаю. и в курице тоже самое. и первый бульон сливаю. Тут ведь дело не в жирах, а во вкусе. я застала в молодости синих кур, у которых были только кожа и кости. но при этом был вкус курицы.