Нейронные связи образуются не от новой информации, а от тех действий, которые человек предпринимает, чтобы чему-то научиться. Грубо - если вы давно ничего не учили, не считали, не писали и вдруг занялись этим снова через какой-то промежуток времени, то мозг испытывает стресс (тут вы правы). Но вся суть как раз в том, что мозгу именно этот стресс и полезен. И только под воздействием такого стресса, он начинает наращивать новые нейронные связи.