Потому что они оказались задержаны СВЕРХ работы, без воды, без еды, без связи. И в силу возраста они гораздо хуже все это переносят да еще переживают за оставленных детей или родителей, к которым должны были вернуться не позже часа Х. У детей есть выбор: или ждать, или резервный день. У организаторов выбора нет: и в этот день они будут "до последнего клиента",  в резервный придут". Это уже не укладывается в понятие "работа".