По моему опыту:Варенье, за счет сахара, который сам консервант, выдержат обычные крышки, но прокалить банки и обварить крышки стоит все равно, съесть желательно в течение года, но, забродившее варенье можно еще использовать в выпечке. Смеси овощей в масле, тоже выдержат обыные стерилизованные крышки и банки,а все остальное надо как следует стерелизовать и закатывать, чтобы не взрывалось, использовать только чистые полотенца, ложки, руки, переворачивать при остывании, чтобы убедиться, что ничего не протекает, медленно остужать, укутав одеялом.