Порезать вырезку медальонами 1-1,5 см шириной, много лука полукольцами, посолить, поперчить, пожамкать, чтобы лук сок дал, немножко рафинировнного масла добавить, в сковороду потом его добавлять не надо будет, перемешать и оставить на 0,5-1 ч.На горячую сковороду выложить каждый кусок, сверху лук, обжарить на каждой стороне на сильном огне 5 мин, потом еще раз на каждой стороне по 5 мин, но уже на слабом огне. Все это завернуть в фольгу плотно и оставить отдохнуть на 5 10 минут,  я кладу мясо в фольге в глубокую миску и еще крышкой сверху закрываю.А лопатку я запекаю последнее время куском, начинив чесноком, обмазав перцем и солью, тоже в фольге, потом под прессом даю остыть. Типа буженины получается