У меня есть оба ваши варианта+ есть стпрая советская шинковка. Типо доски деревянная с тонкими лезвиями посередине. Но она реально опасна и остатрк кпрусты нельзя дорезать на ней - остатьсч без пальца велик шанс.Поэтому!! Сейчас купила и 3й год использую нож типа мачете,  он прямоугольной формы и на самом лезвии померндине типа "бритв" для нарезки. Вот он рубит тонко, идеально. Но не очень длинные нити получаются. Зато безопасно и тонко.Сейчас поищу картинку. Вот. https://market.yandex.ru/product--spetsialnyi-nozh-dlia-bystroi-shinkovki-kapusty-c-dvumia-lezviiami/1912772690?utm_term=12501046%7C1912772690&clid=1601&utm_source_service=web&utm_source=yandex&utm_medium=search&utm_campaign=ymp_offer_dp_dom_bko_model_24_dyb_search_rus&utm_content=cid:95103736|gid:5274923804|aid:14931215207|ph:4488952|pt:premium|pn:2|src:none|st:search|rid:4488952|cgcid:0&adjust_t=fs3pybh&adjust_ya_click_id=1257293977668550655&referrer=reattribution%3D1&yclid=6674230137890872313