Ерунда какая-то. Сырники делаю 2 раза в неделю стабильно. Таких заморочек, как Вы расписали, и близко нет-нельзя замешивать..охладить в холодильнике... нельзя жарить на раскаленной сковороде... Всегда вымешиваю до однородной массы, ничего не охлаждаю, жарю именно на раскаленной сковороде. Всегда вкусные и красивые.