Я делаю с мясом. Сбрызгиваю стеклянную форму оливковым маслом, на дно режу луковицу и морковку крупными дольками, дальше выкладываю свиную вырезку нарезанную на пластинки в см толщиной, соль/перец/специи/чеснок по вкусу, сверху дольками баклажан (предварительно в воде замачиваю минут на 5 хотя бы) и сверху тертый сыр. В духовку минут на 50.  Вкуснота.