Да там и технологии то нет. В кипящую воду картофель кубиками, посолить и сварить до полуготовности, добавить тёртую молодую свеклу, сок лимона или кислоту, сахар по вкусу. Долго варить не надо. Весь процесс минут 20 занимает. Главное это баланс соли, сахара и кислоты. Остудить. Подавать холодным. В тарелку рубленное отварное яйцо, мелко наброшенный свежий огурчик и зелень слегка перетертая с солью, тогда она даёт запах. И сметанки. В жаркий летний день. В холодное время года такая еда не идёт.