Может вы не знали, но российские мясники в массе своей не знают, как правильно рубить мясо. Ни стейка нормального отрезать не могут, ни кости порубить в правильных местах. Да и обыватели тоже не очень разбираются. "Вырезка" - самый желаемый кусок, ага.