Я весь топ не осилила. Но я не думаю, что квашеная капуста (и другие соленья/квашенья) - это "еда для бедных" .Это - способ хранения овощей в период длительной зимы. "От безысходности" ... Ну, наверное, можно притянуть за уши эту "безысходность": у  тех, кто живет в зиме по полгода - вариантов немного - сохранить овощи, чтобы они сохранили хоть какую-то пищевую ценность ... Да и картошка с маслом и луком - это простая, питательная  и витаминная еда. Не знаю, я бОльшую часть из того, что здесь назвали "едой из безысходности" - не считаю таковой. Фондю / пицца / окрошка - возможно .... Когда "из того, что было".Но ферментированные овощи / молочные продукты (сыры) / выпечка (+блины) - это в бОльшей мере продиктовано климатическими/культурными особенностями ... Еда для бедных и действительно "от безысходности" - это то, что мне моя бабуля рассказывала. В голодные 20-е и в годы ВОВ: это "затируха" (когда вода кипит, туда "затирают" чуть смоченную муку (сколько есть - щепотку или горсть) + если есть - добавляют чуточку молока / масла / сметаны (каплю на всю кастрюлю). И лебеда и кормовая свекла, которую в ВОВ семья моей бабули ела  - от безысходности....