Я делаю так:выпекать первые 15-20 мин. при температуре 200 гр. (они должны увеличиться в объеме в 2 раза и зарумяниться).Затем температуру уменьшить до 150 гр. и досушить еще 10-15 минут.К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть. Если они хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.Эклеры (принцип тот-же что и у профитролей) http://semizwetik-s.livejournal.com/31004.html