это где же при вас вставляют, если надо допустим серьги заказать с этими камешками?приносишь камешки и золотишко  - вам дают бумажульку (квитанцию) и говорят срок изготовления.вот тогда-то камешки поменять и могут. а насчет узнать... конечно если вам бриллиант цветом и чистотой допустим 2/2 подменят на 6/8 - невооруженным взглядом можно заметить... а более чистые камешки фик вы отличите на глаз без спец оборудования. если только размер у них не в несколько карат