Почему нельзя? Можно. Можно  баклажан, целиком, предварительно проткнув в нескольких местах, пожарить до мягкости на сухой сковороде. Пока он жарится измельчить томат, лук, чеснок и зелень. Готовый баклажан разрезать вдоль горячим засыпать туда овощи и зелень,  сбрызнуть соком лимона и либо тёртого сыра добавить либо тахини. С тахини вообще песня, я очень люблю сочетание баклажана и тахини. И все в этом наборе полезное, а количество жиров (сыр или тахини) добавить из расчета калорий в своей диете.