С пельменницей не получится хороших, только ручная лепка каждого пельмешка отдельно. Это я вам как сибиряк говорю. Тесто крепкое получается на молоке. Сочная начинка путем смешивания фарша, чтоб свинина и говядина пополам, никаких куриц в начинке быть не должно.