Какой может быть бульон из несуповой курицы - загадка для меня. Из суповой же - первую воду сливаю, тушку хорошо обмываю,  кладу суповые овощи и коренья, специи, травы, и варю тушку на слабом огне.Для жарки или запекания:  мариную на французский манер - подсмотрено в одной из отличных кулинарных передач. Кажется, Поль Бокюз автор рецепта. Белый винный уксус, оливковое масло, соль, перец - это база. А дальше на вашу фантазию. Можно эстрагон (как в оригинальном рецепте), можно тимьян, розмарин. Я заменяю иногда винный уксус Мефлором.  Иногда добавляю чили свежий, иногда кайенский перец. Иногда смесь харисса. Мариную от часа до суток. Ни вкуса, ни запаха уксуса не чувствуется. Потому что это натуральный уксус, не химический.