Ну в теории можно, конечно, но гораздо проще лета дождаться)Резать под 45 градусов наискось, в эпине замочить (это стимулятор роста), можно корневин еще использовать. Я не черенковала, но слышала, что у метельчатых годятся только молодые веточки, которые еще гибкие  молодые.. Может еще кто из ев подскажет, как правильно делать, или на форумхаусе спросить, там под гортензии аж прям отдельный раздел выделен.