Без картофеля варю. Бульон говядина, индюшка или утка. На курином не нравится. Другие виды мяса не использую для бульонов.  Можно вообще постный. В борщ капусту режу шашечками, свеклу тру на крупной терке. Все остальное как у всех. Помню, когда ребенок был маленький и ему варила отдельно и все несоленое, то варила и типа борща суп - просто все терла на терке и забрасывала в кипящую воду, свеклу первую кидала, т.к. варится подольше. Варила это все 20 минут, после закипания. И знаете, когда подсолишь этот недосуп, то он выходил   не хуже моего борща со всеми этими обжарками и тушением свеклы и бульонами, соком лимона или уксуса и прочее. Тоже вкусный был.