Боюсь что в формате поста форума я вам не помогу, слишком много информации. Закваску надо вырастить и поддерживать в ней жизнь кормлениями. Процесс изготовления хлеба зависит от вида хлеба и от рецепта. Аутолиз, расстойка, пеленание, предформовка, формовка, натягивание крышечки))) Думаю что лучше курс пройти или хотя бы книгу какую-то подробную купить. Удачи.