Не повезло Вам А мясо по-французски готовят даже там, где с мясом в принципе никогда проблем не было. У нас не было, а французский изыск - гордость каждой хозяйки.Из свинины самое лучшее что готовили мои родители - буженина, нашпигованная чесноком, кореньями, и в фольге. Надолго, пока не развалится мясо. Да, это по-своему вкусно, но жирная лужа под мясом. В сравнении с мясом, которое вынули вовремя - земля и небо.Так что то, что Вы лично интуитивно хорошо готовите мясо - скорее исключение. Во всяком случае, я не сразу научилась по куску мяса читать способ и время его готовки. И до сих пор узнаю что-то новое, подписавшись на уроки реальной кулинарной академии.