Не совсем понятен ваш вопрос. А чем шпинат не угодил? Сельдерей? Корневой сельдерей - обычный корнеплод, идеально комбинируется с морковью, луком, корнем петрушки при приготовлении бульонов, супов, соусов, заливного, отличный для тушения и запекания мяса, пюре из него необычное.  Стеблевой сельдерей - отлично подходит для салатов...Шпинат - обычные листочки зеленые, наряду со щавелем. В чем проблема? С артишоками сложнее. Из банок они вообще не вкусны. А свежие... еще нужно научиться чистить и готовить.