Рикота какая? Пастообразная или больше на творог похожая?Мои любимые сырники с зеленым луком. Только из рикоты делаю.Берете пучок зеленого лука, только зеленую часть. По количеству без фанатизма, но и не очень мало.Мелко нарезаете, солите и в чашке разминаете ложкой. Потом в лук добавляете одно яйцо и перемешиваете той же ложкой. Следом идет банка рикоты, воду слейте. Опять все перемешайте ложкой. После этого добавить 3 чайных ложки рисовой муки, 3 чайных ложки обычной муки. Если решите использовать только обычную, то добавляйте постепенно и смотрите по консистенции. Перемешать с мукой, консистенция должна быть такая, чтобы руками можно было сформировать сырник котлетку. Пробуете на соль, если мало, то досаливаете.И самое  главное - соблюдать температурный режим при обжаривании сырников.Жарить их надо на маленькой температуре. Я, когда начинаю замешивать тесто, сразу ставлю сковородку на плиту. Температуру выставляю 3 при десятибальной шкале. Сковородка разогревается сухой минут 10 обычно. Потом наливаю масло и выкладываю сырники. И на этой же температуре они и готовятся. Первая сторона делается долго, пока не зарумянится. Потом переворачиваю, и со второй стороны обжаривается быстрее. Когда сырники готовы, я выключаю сковородку и накрываю крышкой. Они еще некоторое время доходят под крышкой на выключенном тепле горелки. Да, жарить сырники нужно без крышки.Так подробно объясняю, потому что это мое любимое блюдо на завтрак. Так сказать, сама придумала, сама горжусь.