ХарчоХарчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками (из расчета  3—4  куска на порцию), положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Через 1 1/2—2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30минут. Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5—10 минут до окончания варки добавить в суп. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропом. На 500 гмяса — 2 головки лука, 2—3 дольки чеснока, 2 столовые ложки томата-пюре или 100 г свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых слив. Это оригинальный рецепт из "Домоводства" 1950 года издания.Я готовлю так.В 2 литра бульона, я делала раньше на курином бульоне, а потом с фрикадельками, кладу нарезанный лук (я люблю сладкий лук), выдавливаю чеснок по вкусу, 4 столовых ложки промытого риса (если любите гуще, добавьте больше, посмотрите по результату), засыпаю перец горошком, штук 10-15 горошин. Все это закипает и варится 20 минут. Потом кладу томатную пасту и нарезанное мясо. Еще на десять минут. Выключаю, засыпаю зелень.Кислые сливы и грецкие орехи в этот суп нам не пошли.