Муку беру вот эту  https://ru.iherb.com/pr/Bob-s-Red-Mill-1-to-1-Baking-Flour-Gluten-Free-22-oz-624-g/89520Ее надо чуть меньше, чем пшеничной брать, примерно минус столовая ложка с горкой (большой горкой) на стакан. Но тут приноровиться надо, вы поймете) Она больше жидкости забирает. Если переборщить, то прям вкус сухой муки будет, которая не смогла найти себе жидкости)В последнее время оладушки вот такие из нее делаю, вдруг и вам понравится: 2 стакана кефира, 2 стакана муки (неполных), 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, 4 стол.л.сахара. Соду класть в конце, дать постоять минут 15, не мешать особо сильно, чтоб пузыри образовавшиеся все не выпустить))Тесто будет довольно густое, но не пугайтесь, так и должно быть. Получаются такие толстенькие, воздушные, дырчатые оладушки. Сырники-блинчики-шарлотка и прочее пеку с ней же, никто разницы не понимает))) Пельмени не получатся, не раскатать так тесто (вроде, писала уже? Сори тогда)))А, да, пиццу тоже делаю, только тут такая хитрость - на столе если и раскатаете, в форму не переложите. Надо прям в емкости распределять, накрыв пищевой пленкой. Пленка легко снимается (может, тоже уже писала? )Раньше на хербе была наипрекраснейшая мука для хлеба! Но почему-то сняли с продажи(((( такая, вдруг где-то увидите)  https://ru.iherb.com/pr/King-Arthur-Flour-Gluten-Free-Bread-Pizza-Mix-18-25-oz-517-g-Discontinued-Item/33454?_ga=2.164513471.1208808603.1613469066-2126380150.1600799902Ну и можете поэкспериментировать, на хербе много безглютеновых смесей, для брауни, банановые маффины, вафли и т.д. Я просто не люблю шоколадную и банановую выпечку, вдруг вы любите) Раньше больше был выбор именно универсальной выпечки, сейчас специфическая осталась.Еще почитайте про ксантановую камедь, она заменяет клейковину в безглютеновой выпечке. В той смеси, что я вам написала, она есть. Но вдруг вы пойдете дальше, и сами будет создавать муку из рисовой, тапиоковой, миндальной и т.д. Она, камедь, тоже продается на хербе. Рекомендую той же фирмы, Bob's Red Mill. Рисовая, тапиоковая и т.д. мука здесь тоже есть.