Подойдет любая. Очищаете от прожилок, нарезаете брусочками по 2-3 см. Давите чеснок ножом и обжариваете на растительном масле, добавляет лук нарезанный полукольцами, толщиной миллиметра три, все это обжариваете примерно 6 минут на среднем огне. Прямо на печень высыпаете приправы. У меня это чёрный молотый перец и приправа типа хмели сунели, так же я кладу небольшое количество кайенского перца. Если это говяжья печень или другая крупного животного, кладу чуточку имбиря, он излишний запах  убирает. Кладу на луково-чесночную смесь, и обжариваю, аккуратно перемешивая, примерно три минуты, пока оболочка не примет серо-розовый цвет, затем солю, кладу на полкило две столовые ложки сметаны. Перемешиваю, обжариваю, закрываю крышкой ещё примерно на три минуты. На гарнир при настроении делаю ризотто или картофельное пюре. Но можно и так есть.