Винный камень без соды в тесто положить - это то же самое, что лимон выжать туда, в надежде на разрыхление. Потому что винный камень - на 80% винная кислота. Он используется в смеси с содой - эта смесь и есть основа состава baking powder - для того, чтобы гасить соду кислотой. Потому что, как сами справедливо заметили, сода сама по себе не дает эффекта разрыхления.Чтоб два раза не вставать - в магазинном разрыхлителе та же сода с регулятором кислотности. Можете прочесть об этом на пакетике. Сода с лимоном, разрыхлитель, baking powder - НИЧЕМ химически эти методы НЕ ОТЛИЧАЮТСЯ друг от друга. Если вам религия велит не класть в тесто соду ни в каком виде - кладите карбонат аммония, он же Е503.Тяжело жить, не окончив 9 классов, правда?