Тетка всю жизнь поваром в столовых отработала и в школьных и обычных, в разных регионах. Мясо 1 сорта, чёрствый серый хлеб "Столовый" (на кг мяса 300 гр.хлеба), соль и перец, иногда лук, никаких яиц и молока. Все дважды через мясорубку и долго вымешивать, дать постоять фаршу в холодильнике пару часов. Обжарить с двух сторон на кулинарном жире и в духовку. Вот так готовились эти котлеты везде.