Если реально достает-осмеливайтесь прервать работодателя на стадии описаний работы конкретным вопросом об обьеме и условиях работы,с извинениями.Во втором случае-срочный договор,где прописываются конкретные сроки оплаты выполненной работы со штрафными санкциями. И скажите работодателю,что будете обращаться с этим договором в трудовую инспекцию. Полагаю, большая часть работодателей при этом отпадет. Но это уж вам решать-жить в старом ритме или пойти на штурм.Есть еще вариант-из рук в руки. Отдаете ,скажем,флэшку с результатами одной рукой,другой получаете деньги. Нал,при личном присутствии. Но это тоже маловыполнимо,хотя еще встречается.