Ту, которая не мочалкой, тонковолокнистая и легко жуется. Вон, выше упоминали тунца, так у меня от него гарантированно будет изжога, а тем людям все прекрасно. Так что, опирайтесь на ваши ощущения. Копченый лосось, в конце концов, будет весьма логично.