Смотрю на размер кальмаров - если мелкие, плохой марки,то варю 1-2   минуты, если свежие с рынка у моря, то и 5 бывает. А замороженные командорские в брикете тоже 3 минуты, и в холодную воду потом.Храню в стекле под пленкой