Бурбон-Чили (я его под утренний кофе в праздники рекомендую, для настроения на день)))33 % сливки - 80 млКлассический бурбон (ром, арманьяк - вот это лучше не менять, только что-то из этих трех, никаких "Старых Кенигсбергов" и "Пшеничной" ) - 30 млГорький шоколад - 280 гр (тут на любителя, он бывает россыпью на на готовку и 55 % и 75 %)Порошок чили 3 гМолочный шоколад 70 грСладкая паприка 5 грСливки довести до кипения, вылить бурбон и поставить на слабый огонь, уже не кипятить. Молочный и горький шоколад (если у вас в плитках надо измельчить, если рассыпной для готовки, можно так бросать) высыпать в сливки и медленно мешать круговыми движениями, в идеале - силиконовой лопаткой. ДОбавить паприку и чили. Убрать на час в холодильник на час. Все переложить в кондитерский мешок, взять насадку розочка и выдавить на пергамент шарики 2 см плотно друг к другу. Опять убрать в холод на 3 часа. Обвалять в паприке и какао поочередноБелый шоколад+апельсинсливки 35% 50 гДовести сливки до кипения. Мелко порубленный белый шоколад 125 г добавить в сливки и хорошо промешать.Добавить 15 г свежевыжатого апельсинового сока и цедру одного апельсина. Еще раз промешать. Снять с огня. Взбить миксером до остывания Убрать в холод на 3 часа. Скатать шарики, обвалять в апельсиновом сахаре (у Котаны он удачный) и какао-порошке. Убрать в холодильник.