"Продолжаем разговор" (с) Борщ (от рус. и укр. Борщ , Boršč ; Pol. Barszcz ;. Dt Bed Bartsch ;. Ro Borş ) - суп, традиционно приготовляемый со свеклой и капустой и связанный в основном с восточной и центрально- восточной Европы. Происхождение слова «борщ» или «барщ», скорее всего, является славянским названием травы борщевик. В средние века его нетоксичные ростки и молодые листья были неотъемлемой частью супа.Так называемый борщовый пояс простирается от Польши через Галицию, Румынию, Украину, Беларусь до Волги и Дона в России . Однако там и на Украине борщ не обязательно подают как отдельное блюдо, а часто как суп или промежуточное блюдо на обед или ужин. В северной части штата Нью-Йорк существовал борщовый пояс, основанный польско-еврейскими эмигрантами .Как и для многих восточноевропейских суповых блюд, для приготовления характерно долгое время приготовления на медленном огне. Перед подачей борщ дополняют сливками (или сметаной) и свежими кулинарными травами (обычно укропом , чесноком или петрушкой). К украинскому борщу часто подают (соленый) чесночный соус и свежий хлеб. Восточно - Прусская версия Beetenbartsch подается с сливками (шмандом) и говядиной.Состав варьируется от региона к региону, но почти всегда включает мясо, неферментированную или ферментированную свеклу и белокочанную капусту .Украинский или русский борщ состоит из неферментированной свеклы, лука, белокочанной капусты, моркови, картофеля, помидоров и говядины . По желанию он также может содержать перец и бобы . Традиционно считается, что борщ должен содержать столько овощей, чтобы деревянная ложка оставалась в суповой кастрюле.Польский Barszcz, с другой стороны, готовится из кисло-ферментированной свеклы (или свекольного сока), лука и, возможно, моркови. Суп обычно прозрачный, реже протертый. Ушки (пельмени с грибной, капустной или мясной начинкой) часто добавляют в качестве наполнителя; Крокит (разновидность крокета) или Колачик (дрожжевая булочка с начинкой) часто подают в качестве гарнира. В Щецине борщ также подают в качестве напитка с щецинскими котлетами .Восточно-прусский Betenbartsch, напротив, более сливочный.Есть также много других специальных рецептов, например, рыбный борщ или борщ из лугового щавеля (зеленый борщ).Холодный борщ Холодный борщ - русский свекольник - (как общий термин для холодных супов или тушеных блюд используется русский холодник, холодник ; польский chłodnik ; букв šaltibarščiai ; лат. Aukstā zupa ) также является свекольным супом, но его готовят совершенно по-другому и едят летом. В нем нет ни мяса, ни капусты; Основа - кефир или сметана. Суп не варят, а готовят холодным - отдельно варится свекла. Здесь также есть региональные варианты.Литовский холодный борщ (šaltibarščiai)