Капуста бывает разных сортов. У нас в магазинах продаётся  круглая, зеленоватая, вот  она ужасная, действительно твёрдая, хоть что с ней делай. А на базаре можно купить совсем другую капусту. Она молочно белого цвета и слегка приплюснутая,  легко режется, бывает, даже раскалывается, как арбуз. Вот из этой капусты отличные голубцы получаются.