мутация происходит в одном организме.  но  не в одном КОНКРЕТНОМ организме, вот что важно.метеориты тоже падают на ОДНУ планету. Причем каждый день миллионы метеоритов падают на миллионы планет.   и среди них хватает особо крупных. которые приводят к катаклизмам.Но на конкретную планету Землю такой последний раз упал 13тыс лет назад.Если на всей планете  будет болеть  каждую неделю лишь 1 человек, и каждый не более недели,  вероятность опасной мутации, которая сможет обходить прививочный иммунитет, близка к нулю.  И крайне мала по сравнению с вероятностью погибнуть в какой-либо аварии.