То есть время варки бульона Вы плюсуете к времени приготовления блюда  своих временных затрат? И зачем так долго варить бульон?  Пока варится бульон можно сделать зажарку для борща, если делаете ее, нарезать капусту, почистить картошку. То есть за 30-40 минут подготовить полностью все к борщу и после того как бульон будет готов - просо заложить все в определенной последовательности. В целом получится максимум час. А если бульон сварить накануне, то и в полчаса можно уложиться