Сделайте закваску и пеките на ней. Я так черный хлеб пеку, но можно и белый. Для белого покупаю дрожжи в пачках, не сухие. Мука пшеничная высшего сорта, другую найти труднее, все равно в свой хлеб хотя бы понятно, что положили.