у меня все просто, я летом,  когда  урожай собираем, всю не кондицию( кривые-косые) овощи перерабатываю на борщевую заправку, томаты на пасту перерабатываю и сразу фасую в маленькие баночки. В 3 литровую кастрюлю наливаю на 2/3 бульон, 3 средние картошки( картошка тоже своя, вкусная..., так что предпочитаю побольше положить), капусту покупаю вилок размером с два своих кулачка+-, делю пополам и половинку шинкую, затем открываю заправку и кладу сколько надо, если остается, то доедаем как гарнир, потом уже чеснок и мясо. Никогда перебора не получается.