Я утку натираю солью (специи не использую, даже перец). Внутрь запихиваю дольки яблок, чернослив, чеснок (для аромата, мы это не едим). Дать пару часов постоять, чтобы просолилась. Маринад: сок половины лимона, столовая ложка мёда (я растапливаю, чтоб жидкий был), примерно 50-70 грамм растительного масла. Утку в форму на пергамент.  Облить маринадом. Затянуть сверху фольгой. В духовку на 180 градусов на 1,5 часа минимум. Открыть. Обложить дольками айвы (айву тоже обливаю маринадом (оставляю немного специально) и ещё минут 30.Утку заранее освобождаю от лишнего жира, гузку отрезаю, третьи фаланги крыльев тоже. На грудке делаю по 2-3 небольших надреза только по коже! До мяса не доходить.В форму кладу грудкой вверх. Форма толстая керамическая.