1. Молоко магазинное, закваска тоже магазинная или аптечная 2. Джем варю как обычно.. Зимой и весной обычно  из имбиря с лимоном или апельсиново-лимонный. Летом- осенью  ежевичный или из алычи с яблоками, из своего сада.