Простите, но это ерунда. Я всю зиму много лет солю по банке, а не 10кг осенью. В 99% хорошая капуста получается. И родители мои и мужа ,например, так же.Бабули с рынка жамкали её непонятно какими руками, может в носу ковырялись, да и условия хранения, чистота... Не, лучше наверное даже в магазине, хотя я пробовала, там никогда вкусной не попадалось ).Я в Утконосе недавно заказывала капусту, привезли хорошую, хотя в отзывах народ ругался, что попадается сильно твердая, но для засола твердая и нужна.Но у меня получатся как-то не сразу стало ). Автору посоветую 2литровую банку сначала сделать. Капусту нашинковать, морковь натереть, посолить (как говорила мне мама, чтобы прямо соленая была, если пробовать), руками помять немного и совать в банку порциями, утрамбовывая, в середину лаврушку и горошек перца кладу, не накрывать! завоняется, можно сверху марлю, потом она стоит 3 дня, сок вытекает, потому банку ставлю на тарелку.. раз-два тыкать палочкой, чтобы газ выходил. ну и всё, уже на 4 день можно засовывать холод  и есть.