Надо со всех сторон обжарить на сильном огне без крышки - это запечатывает соки внутри , потом накрыть крышкой и доводить до кондиции на маленьком огне под крышкой . Воду - добавлять не надо , с водой - мясо полувареное будет , тогда уж - с овощами тушить .