Просто, на самом деле. Потому что все эти упрощения, вроде яичного порошка и добавления, типа молока (что оно забыло вообще в майонезе?), обьективно нафиг не нужны. Но есть одно "но". С первого раза вряд ли получится желаемый вкус, скорее всего, придется пробовать несколько раз, выводя "правильную" для вас пропорцию путем проб и ошибок. А это морока и трата продуктов.