Вы правы, этот рецепт очень, так скажем "правильный". Ну покрайней мере для меня, выросшей на Западной Украине. Моя бабушка еще в уже готовый борщ перед выключением "затирала" чеснок с салом копченым, но это уже на любителя очень насыченого вкуса