Я изучала этот вопрос, как добывают рафинированное масло. Потому что мы отжимаем на маслобойне оливковое масло, первый холодный отжим. В этих маслобойнях получают из оливок только масло экстравирджин. А жмых сваливают в гору за маслобойней, а потом помаленьку сжигают.  И стало интересно, а ведь из жмыха потом еще нерафинированное масло делают, пошла искать информацию и очень удивилась. Ну вот сейчас нашла вкратце выжимку из описания этапов получения рафинированного масла:В жмыхе после холодного прессования остается много масла (до 20%), поэтому он подвергается вторичной обработке – горячему прессованию или экстрагированию с помощью растворителей. Полная схема рафинации масла (после механической очистки) включает гидратацию, щелочную рафинацию, отбеливание, дезодорирование, вымораживание.Это делают большие производители.  А небольшие маслобойни ограничиваются только экстравирджин.А сами мы жарим на нерафинированном, нефильтрованном as is масле первого отжима. Ничего не дымит, не пенится, главное не надо прокаливать масло, чтоб сохранить вкус, цвет и аромат. Нагрели достаточно для жарки - и поехали.  А перекаливают, к примеру, хлопковое масло. Потому что неперекаленным его невозможно употреблять в пищу - вонючее. Если для плова не прокалили хлопковое масло и закинули все ингредиенты, то считай блюдо загублено...