По этикету обязаны спрашивать, даже когда очевидно, что все съедено. Но во многих ресторанах это правило нарушают, и забирают даже недоеденное блюдо без спроса, так как если стол пуст, вы скорее всего закажете что-нибудь ещё. Поэтому расположение приборов никого не интересует.