кстати да, вот еще что фермеры говорят: Из пяти видов фермерского молока, который Елена нашла на костромском рынке и протестировала в лаборатории, подходящей оказалась продукция лишь из крестьянско-фермерского хозяйства супругов Максима и Анны Смирновых из села Шунга, расположенного в десяти минутах езды от Костромы.- В этом молоке - оптимальное для производства сычужного сыра соотношение белка, жира, калия и кальция, - рассказала Елена Реброва.Фермеры Смирновы, которые вдвоем обслуживают стадо из 20 молочных коров "костромской" породы, стали не только поставлять молоко сыроделу, но и согласились бесплатно принимать в своем хозяйстве туристов. На ферме они рассказывают о жизни и привычках своих рогатых питомцев, устраивают фотосессии и угощают посетителей свежим молоком. Любопытные коровы с удовольствием позируют перед объективами фотокамер и норовят лизнуть фотоаппараты шершавыми языками.- Сначала мы разводили свиней, а с 2014 года перешли на коров. Мы бы и рады расширить стадо, но пока не можем: вдвоем очень сложно все успевать. Мы приглашали на работу доярок, которым предлагали по 1600 рублей в день, но никто не пришел: работа тяжелая, - рассказали фермеры.Чтобы не "прогореть" на молоке, Смирновы установили линию по переработке, наладив производство сливок, творога, пастеризованного и топленого молока, а также варенца - богатого белком сладкого продукта, который получается, если топленое молоко оставить томиться в русской печке на 20 часов.Создав интерактивные "сырные" туры, костромичи с удивлением обнаружили, что познавательный агротуризм оказался очень востребован у жителей мегаполисов, дети которых до этого видели настоящих коров только на картинках.Еще очень хорошие видео есть про фермеров,  производящих у себя с нуля кисло -молочку)