Слушайте, компот делают многамнога лет  БЕЗ уксуса. При чем здесь это?Напишите, как вы готовили. Я не добавляю уксус в икру, но продукт стерилизую в банках. А лесо разливаю горячим и не стерилизую. Консервирую солёные огурцы без уксуса много лет. Что-то нарушили вы в технологии стерильной закатки.