Да, закваска, точно. Но она тоже разная бывала. Бадья была деревянная и лопатка была к ней специальная, вымешивали не рукой, а этой лопаткой и хлеба делали сразу штук 6, потому что печь топить по хорошему , что бы испечь хлеб, было дорогое удовольствие. Туда же сразу горшочки ставили со всяким, всё запекалось, стериализовалось.