Ненене… никаких сметан, и тем более майонезов. Хорошая вырезка, чуть соли-перец, можно травки по выбору, сверху много лука, можно морковки крупными кусками. Сверху немного, как пару столовых ложек, вина.Все. Полтора часа на слабой температуре.Сметана и другие жирности там лишние.Только вкус мяса и лука. И получается насыщенный соус.