Рецепт называется "строго на глаз". 1 кочан НЕмолодой капусты шинкуете: капусту, морковку - все в тазик. Туда соль 2сл ложки с горкой (! не йодированную!!!!, не морскую, а дешевую, лучше всего крупную), специи по вкусу (я бросаю лавровый лист, гвоздику, укроп семечки, и режу чеснок мелкими дольками туда же)И мнете ее руками минут 5 и плотно набиваете в банку стеклянную и закрываете крышкой п/этиленовой. И оставляете на 2 суток в тепле при комнатной температуре. Через сутки можете открыть крышку и ножом проткнуть капусту, увидите пузырики, что она бродит. Запах ах  В принципе, она уже готова. Но мы любим более кислую, поэтому я оставляю на 3 суток и раз в сутки протыкаю открываю.