Всего существует 5 категорий пельменей - "А", "Б", "В", "Г" и "Д". Категория определяет, сколько мышечной ткани (чистого мясо без учета жира) находится в составе фарша для этих пельменей.Пельмени категории А содержат более 80% чистого мяса в составе фарша;Пельмени категории Б содержат от 60% до 80% чистого мяса в фарше;Пельмени категории В - от 40% до 60% чистого мяса;Пельмени категории Г - от 20% до 40% мяса;Пельмени категории Д - не более 20% мяса;