1. у теста не структура, а текстура. 2. вам набросали рецептов - выпеките сначала строго по рецепту, а потом изменяйте рецепт под себя. Вот и все. Ничего нового. Ведь даже время выпечки в рецепте указано лишь ориентировочно! Поскольку у всех разные духовки, а значит, и время готовности продукта будет у всех разное. Я уже не говорю о различности продуктов: та же мука в РФ и мука в Люксембурге, к примеру, это разные продукты, а значит, и норма закладки будет разной.  То же самое относится к шоколаду, какао и пр.