Пишу пропорцию на 1 желток, вы можете сделать любое количество, пользуясь этой пропорцией.Текст длинный, но делается на самом деле быстро и просто))на 1 желток: 10 гр сахара, 10 гр сах.пудры, 10 гр кукурузного (!!!) крахмала, 100 мл молока, ваниль или ванильный сахар ( я беру ванильный сахар с натуральной ванилью, продается во всех супермаркетах, тогда количество сахара немного уменьшаю на вес ванильного сахара)на 200 мл молока в креме (т.е. на 2 желтка) потом нужно 50 мл 33% сливок и 10 гр сахараСухие ингредиенты взвешиваю в одну миску, перемешиваю. Подогреваю молоко (просто теплое, не горячее), взбиваю венчиком желтки (просто смешать). В желтки добавляю сухие ингредиенты, размешиваю венчиком хорошо. Туда же чуть-чуть молока (для удобства вымешивания), смешиваю миксером (недолго). Добавляю оставшееся молоко. Ставлю на плиту, постоянно (!!!) помешивая венчиком. Огонь нужен не слишком большой, но и не маленький. У меня электроплита, максимум у нее 9, я варю на 6 примерно, когда вижу, что крем начал густеть, уворачиваю на 3-4. Когда появляются пузыри, выключаете плиту и минуту еще мешаете и снимаете. Я перекладываю в миску из стекла, накрываю пищевой пленкой в контакт (иначе корочка образуется) и убираю в холодильник (есть рецепты, в которых надо остужать на столе, как по мне - это лишнее).Через пару часов (или больше), когда крем полностью остынет, достаю и взбиваю миксером до однородной массы, получается такой шелковистый густой крем.Взбиваю сливки со щепоткой соли (прям чуток совсем), потом добавляю сахар, взбиваю до состояния, когда они не текут, густые такие (но тут важно не перебить, иначе получится сливочное масло).Добавляю эти сливки в крем, размешиваю миксером, минимальное время, особо долго не надо. Как только масса стала одного равномерного цвета  (в рецептах лопаткой, я делаю миксером, разницы нет). Всё, крем готов)