Да не надо ничего по минутам считать.Считается время, когда вы одеваетесь чтобы идти в магазин.Заканчивается время когда все готово можно садиться за стол.Есть какая то технология приготовления блюд. И на  популярных сайтах с рецептами указано время приготовления если готовить нормально.Вся эта быстрота связана 1.или с использованием полуфабрикатов, например замороженного когда то бульона вместо свежеприготовленного. Зажарки для борща из банки.2. Или просто покупкой еды в столовых и кулинариях.3.несоблюдение технологии. Когда в кипящюю воду вместо бульона покидали капустные листья, и назвали это " щами".Нормальный обед из свежего бульона, свежих овощей, свежего мяса +- 2-3,5 часа готовка + поход в магазин.