Деменция бывает разной. И люди тоже. Некоторые и без деменции будут жрать всё что не приколочено даже если уже в дверь проходят с трудом и сахарный диабет заработали. Вы не заставите взрослого человека отказаться от того, что он любит. У меня была такая свекровь. Правда, она была не дееспособна и сама могла дойти до магазина, поэтому вариант "придумайте ей замену пирогам" не проходил. В случае с мамой автора не знаю, может быть вариант вообще убрать из дома всё, кроме овощей и воды, помог бы. Но также могу предположить, что это тот случай, когда проще дать, чем утихомирить маму. Заниматься только маминым рационом и нанять ей повара? Диетической еды, которая полностью заменила бы привычную высокоулгеводную и жирную вы не найдете. Это можно, если вы хотите похудеть. Сама. Если нет, то бесполезно.