Я бы томила лучше всего в глине.У меня есть очень объёмные глиняные плошки, привезли в юга Франции.Я тут вас вчера начиталась, достала из морозилки кабанью шею куосок грамм на 600 - это была молодая кабаниха.Порезала поперёк куска как колбасу на куски с мизинец толщиной и потушила с овощами в светлом пиве. Необыкновенно вкусно получилось!Кстати, телятина была бы в таком приготовлении тоже офигенной. Чуть отбить, со-пе, слегка обвалять в муке, обжарить и выложить в утятницу, где предварительно обжарила пореазнные мелкими кубиками морковь, белый корень, пару палок сельдерея, луковицу - и сверху мясо. Смыть пивом сковороду где жарилось мясо, долить пива в утятницу и томить часок.Если соус не достаточно густой - обычно на мясе будет достаточно муки, чтобы соус был вкусной густоты, но если нет - взять небольшой кусочек бородинского хлеба, намазать его горчицей и положить тушиться на полчаса к мясу.Хлеб растушится в порошок и смонтирует соус.Вкусно и с рисом, и с гречкой и с пюре.