В крапиве много кислоты, почему из нее и варят щи. Кислота эта довольно грубоватая, сильнее щавелевой, на мой взгляд, бурее как-то. Я люблю их варить, это такое весеннее specialite - ни в какой Азбуке Вкуса крапива ведь не продается, только на даче она есть.