Муку с водой смешиваешь 1:1 (беру сначала где-то грамм 150 муки и 150 мл воды). Все взболтать и оставить на 2 дня. Через 2 дня туда еще грамм 50 муки и 50 мл воды - и оставить еще на сутки. На следующий день опять 50 гр муки и воды.По идее, к этому времени закваска должна быть готова и пузыриться крупными пузырями (согласно интернету). Так вот - у меня первая закваска  скорее слегка пенилась мелкими пузырьками, и совсем не выглядела как на картинках из интернета. Я попробовала испечь из нее хлеб - он лишь слегка поднялся и был тяжелым, клёклым. Я решила, что у меня в закваске не завелись "правильные" дрожжи, все выкинула и начала все сначала. Повторила процесс - тот же результат -  ну не живут у меня в доме нужные дрожжи , какие-то ленивые живут.   На третий раз я решила схитрить: сделала закваску, а на третий день, когда там началось легкое брожение - кинула туда чуть магазинных дрожжей, буквально 3 зернышка дабы заселить эту вселенную нужными организмами...  и дальше по инструкции добавляла воду и муку. К 4-му дню все прекрасно поднялось и пенилось. Хлеб отлично поднялся, дырки в нем большие, красивые, хлеб по вкусу правильный, кислый как и положено.