+1 в Германии тоже так, в солидных ресторанах. Там официанты мужчины с опытом от и до и про любое вино и любое блюдо могут дать полнейший анализ и рекомендации. Ещё и перекинуться парой слов о том, что нового в мире, с ними очень интересно... Всех клиентов знают, вкусы и предпочтения знают, на глаз определяют, где лучше посадить... Они незаменимы.