меренга называется. Я так делаю. Но торт с таким кремом ни разу не делала. 3 белка (я беру СО), стакан сахара, немного лимонного сока (протираю стенки миски срезом лимона, и еще выдавливаю немного на глаз, ну может, 1/2 ч.л)Взбиваю белки без сахара до пиков. Потом добавляю сахар (в 3 захода), взбиваю до острых пиков. Ставлю на водяную баню и продолжаю взбивать.Потом перемещаю миску (я в стеклянной взбиваю) в емкость с холодной водой (я в раковину наливаю воду), продолжая взбивать. Получается оооочень густая меренга, с ложки не падает, форму не теряет).Но что с ней будет в торте - не знаю. И это очень сладкий крем будет, имейте ввиду.Тонкости - если вы вдруг не в курсе. На миске, венчиках не должно быть ни капли жира или воды. В белках - то же самое. Я яйца мою обязательно, с мылом, потом просушиваю бумажными полотенцами.Попала капля воды - может ничего не получится.Для торта мне нравится патисьер-дипломат. Как я уже выше написала, заварной с добавлением взбитых сливок. Нежный и не приторный. Если нужен рецепт - напишу.