мне нравится микс 1:1 куриной грудки и ЖИРНОЙ свинины, они друг друга уравновешивают... все прочие ингредиенты - по вкусу, кто как привык... пельмени получаются сочные, нежные и вкусные... я еще в фарш рубленую кинзу щедро сыплю, но я ее вообще сильно люблю и во все пихаю