Дрожжи, если тесто поднимается тут совершенно не причем. Должно быть достаточное количество жира в самом тесте.Ну и если у вас есть духовка, то эти же пончики можно испечь. Тогда они будут менее калорийные, чем во фритюре. Только времени им на расстойку больше дайте, минимум полчаса, когда выложите их на протвень, они должны увеличиться минимум вдвое и пеките при температуре не выше 180 градусов. Потом так же начините и покроете глазурью.