В рульке вырезаю все мясо, отбиваю его хорошенько, солю все, и отбитые куски, и шкурку, перчу по вкусу, чесноком шпигую. Некоторые прям размазывают его по мясу. Потом заворачиваю в шкурку. Из белых ниток 6-7 рядов делаю верёвку и ею перевязываю все рульку, чтоб мясо не вываливались. Потом заматываю в пищевую пленку плотно, и в холодильник на три дня. Потом разворачиваю пленку, кладу эту рульку в нитках в кастрюлю, заливаю холодной водой и варю 2 часа на медленном огне, присолив воду, добавив перец горошком и лаврушку. Потом застывать в холодильник. Как застынет - можно есть. А косточку с рульки сразу в пакет и в холодильник. Когда холодец варю, их  (на этих костях мясо немного остаётся, не выкидывать же 🙂) туда добавляю, к целой рульке, но ее уже меньших размеров беру. И плюс ножка. Копыто, то есть. Могу говядины добавить. Тут в зависимости от желаемого объема, сколько нужно холодца, который варю часов 5-6, на небольшом огне, ни в коем случае не добавляя воды.