Не обязательно моцареллы-других сыров тоже, для которых молоко скрашивалось сычужными ферментами. В такой сыворотке уже нет казеина, но остаются белки альбумин и глобулин. Сыворотку сквашивают натуральным способом или добавлением лимонной кислоты, а потом нагревают до 85-90 С. Свернувшиеся белки образуют нежнейшую «творожную « массу, которую отцеживают и складывают в спец корзинки. Ри-котта- сваренная повторно. За настоящей свежей рикоттой поезжайте на Сицилию. Могу сдать агротуризмо виллу, хозяин которой занимается производством рикотты. Угадайте почему у него выходной в субботу?