Главное все правильно оформить с пока ещё живой 90 летней,потому что её тоже нужно освидельствовать  на предмет ясного сознания,чтобы потом не оспорили.Вы должны приобрести статус опекуна,душеприказчика и прочее   после консультации с адвокатом .И конечно две квартиры должны быть переданы в вашу собственность,как плата за опекунство и траты своей жизни,времени на постороннего человека. Третью квартиру в завещании определить за женщиной,которую она оплачивает из своей пенсии,как и продукты и свое содержание. Сиделку вы можете оплачивать с аренды одной из переданных квартир. Если вы на себя оформите третью квартиру,то вам её содержать придется,это невыгодно,пусть опекаемая живет в своей квартире и на свою пенсию.