Дольками отвариваю, можно до полуготовности. Сливаю. Топлю жир в форме, где буду запекать, и выкладываю картофель. Туда розмарин (можно чеснок добавить). И в духовку. Я долго держу, чтобы очень толстая корочка образовалась. А так - зарумянилась и готово.