В холодильнике их хранят, не замораживают. Да вы совсем даже не знаете ничего про устрицы. А вы их едите выколупывая из устричных кроватей? А то пока к вам довезут они уже не свежие будут. Знаете как они воняют иногда, когда в ракушке на берегу долго лежат? Вам такая обычная еда и не снилась. А для нас, да устрицы это обычная еда. Кстати они очень не дорогие. У меня рядом с домом на океане в 5 минутах езды, устричный заводик и не один )), а при нем магазине вам продадут и свежие, не открытые,  и в банках охлажденные устрицы. И ресторанчик у них там есть. Можно заказать вино, устрицы и при вас их вам откроют, пока вы на залив любуетесь  А добывают их тут же.