От всего сразу - экология, еда фиговая и пр. Например у одной моей знакомой аллергия началась после 30-ти - она опытным путем выяснила, что на пищевые красители. Аллергики были всегда, но я слышала только об одном человеке, который с собой шприц с адреналином всю жизнь носит - однокурсница моей сестры, 83г.р. У нее какая-то странная ситуация - аллергию даже определить не могут, т.е. теоретически она м.б. на что угодно в любой момент времени. У всех остальных как-то все проще, включая меня саму - есть у меня аллергия на фундук, но жит она мне никак не мешает.