Обычно главное - какого уровня олимпиада, а не кто ее проводит, но списки принимаемых олимпиад отличаются от вуза к вузу. Например, в физтех на физику можно попасть бви за победу в олимпиаде по математике 2 уровня (Физтех), но нельзя по призерству олимпиады по физике первого. На физфак мгу нет бви за перечневые олимпиады по математике, но есть за призерство в олимпиадах по физике 1 уровня. В целом вас должны интересовать олимпиады по физике и математике: физтех, курчатов, росатом, оммо, мош, шаг в будущее. Это если вы в Москве.