На каждом помидоре надо сделать 2 неглубоких надреза крест-накрест, опустить в кипяток на минуту, сразу остудить с ледяной воде. Розовые и тепличные помидоры не подойдут, лучше брать темные, сочные. Снять кожицу, нарезать кубиками.Болгарский перец и лук тоже нарезать кубиками, я могу по настроению предварительно перец запечь и ободрать. Обжарить лук, добавить болгарский перец и собственно то, что делает яичницу с помидорами шакшукой: зеленый чили, чеснок, соль, перец, лаврушку, кардамон, корицу, гвоздику. Через минуту добавить помидоры. Тушится это безобразие минут 10, если провести лопаткой по дну сковороды, и желобок не заполнится жидкостью, то готово. Ложкой надо сделать воронки-углубления для желтков, туда выбивается желток, а белок растекается. Дождаться, когда белки схватятся, накрыть крышкой, и тушить до готовности белка, желток должен оставаться жидким, ну где-то минут 7, наверное, от плиты зависитВ едальнях готовят быстро потому, что помидорно-овощная подушка у них уже готова заранее, ее только разогревают, вот и весь секрет