Я в штатах.   Когда ищу сметану 30 процентов, мне канадские сайты выскакивают . У нас поблизости Жирной сметаны нет.  Специально в русский магазин я за ней не поеду, не ближний свет. Мне и не принципиально. Просто постоянно слышу, когда говорят, крем не получится, ответ- сметану не ту брали. Я тут тем временем сделала крем фреш.  Heavy whipping cream plus buttermilk, сутки в комнате, сутки в холодильнике.  Консистенция густого густого крема. Ну и жирность сумасшедшая. Я не смогу такой жирный торт есть.  Попробую взбить маскарпоне, как и говорит кондитер. А рецепт этот в Инстаграмм belonika, в ее IGTV. Она по четвергам готовит с Александром Селезневым.