Смысл замораживания винограда - это вывести воду, тем самым повысить процентное содержание сахара. Айсвайн это лишь один из видов такого вина.Есть ещё юрское vin de paille  или соломенное вино, тосканское и сицилийское вино санто - где тот же эффект снижения содержания воды в винограде достигается без замораживания. Из 100 кил такого вот "изюма" получается около 18 литров вина.