Чёто вы всё перепутали. Там два отдельных рецепта. 1. Лимонный чизкейк с ягодами. Лимон даёт кислинку, которуя компенсирую не столько сахаром, сколько сладкой голубикой. В лимонный чизкейк я никакой миндальной муки не кладу. Туда идёт крахмал. Творог, крахмал, сахар, лимонная цедра, лимонный сок, желтки, ванильный сахар, взбить белки с парой капель лимонного сока и щепоткой соли, всё смешать, вылить на СЫРОЕ тесто, вдавить в массу голубику.2. Миндальную муку я кладу в чизкейк без ягод, но с грушами. Творог, миндальная мука, сахар, пару капель миндальной эссенции (можно заменить столовой ложкой амаретто) желтки, белки взбить отдельно с парой капель лимонного сока и щепоткой соли, всё смешатьГруши почистить, разрезать пополам, вынуть серцевину, порезать на тонкие пластины и выложить на СЫРОЕ тесто, залить творожной массой.Взбитые белки добавлять в самый последний момент, то есть взбить белки, разложить уже заранее приготовленные груши на тесто, белки в творожную массу и сразу выливать на груши.