Кстати по поводу взбивания белков и желтков отдельно. Совершенно с вами согласна.Если мне нужен бисквит для торта, то я делаю на водяной бане. Супер просто и необыкновенно вкусно. Яйца целиком взбиваю с сахаром на водяной бане. Снизу чашу с кипятком, в неё чашу с тестом. И взбивать до увеличения массы в объёме в 6 раз и она становится упругой и почти белой.Потом убрать кипяток и ещё взбивать минут 5, чтобы масса остыла. И потом муку - никаких разрыхлителей не надо. Надо муку просеять три раза. Добавлять во взбитые яйца в несколько заходов, и каждый раз аккуратно вымешивать упругой лопаткой. В хорошем правильном бисквите нет ничего кроме яиц, сахара и муки. Ну разве что ароматизатор в виде ванили или лимонной цедры. И мука самая простая пшеничная мука. Я покупаю белые продукты по 39 центов. Самая лучшая на выпечку. Но я по выпечке не профессионал. Может кто-то в этом лучше разбирается и имеет какие-то волшебные аргументы в пользу какой-то специальной муки. А белки и желтки отдельно я взбиваю только на савойярди по рецепту Джулии Чайлд. Кстати, получается офигенно. Я их к мороженному прилагаю.