Ну вы так запекаете, я запекаю на подушке из овощей (сельдерей корневой, морковь, лук, порей и пр.), и поливаю мясо соком выделяющимся при запекании. А свиной подчервок  или рульку смазываю под конец смесью меда и пива (нефильтрованного пшеничного или темного)