Зависит от того, какие вы их хотите. например, я люблю не кислые и упругие, поэтому беру соответствующий не кислый и рыхлый, но не жидкий творог. Чуть соль и немного сахара, ничего лишнего. В муке не обваливаю, но много сливочного масла, и сначала обжариваю до  корочки без крышки с двух сторон, потом снижаю температуру и уж под крышкой 10 минут. Изюм и все  такое не добавляю.