На счет соли вот что скажу. Я перед варкой несколько рецептов прочитала. Думала, может что полезного найду. Так вот на счет соли пишут, что бульон в жидком виде должен быть слегка пересолен. Тогда когда он застынет, будет самое то. Но я никогда ничего не пересаливаю, скорее наоборот стараюсь солить поменьше. И никак не могу сделать этот бульон пересоленным. Вот и ем второй год чуть пресноватый холодец))). Но он все равно очень вкусный. А с хреном то вообще красота.