Я могу ошибаться, но меренг я знаю три. - французская - просто белки с просто сахаром. Лучше с сахарной пудрой- итальянская - взбить белки и взбивая их ввести сахарный сироп при температуре 80°c- швейцарская - белки взбить на водяной бане.По мне - вторая версия самая стабильнаяДля торта предпочла бы крем шарлотт.