Есть ГОСТ 8.567-2014, есть определение универсальной шкалы времени UT, в которой за начальный момент времени последующих суток принята нижняя кульминация Среднего Солнца на начальном меридиане. Определяют по наблюдению звезд, то есть астрономически. И есть еще куча шкал времени.