Натираю на сутки лимон+соль+оливковое масло+ чеснок, под гнет, потом запекаю при 160 до готовности, поливая периодически соком. У меня утки большие всегда, неск часов запекаю, чтобы весь жир из корочки вытопился и она стала хрустящей, а мясо тающим