да можете и не морочиться: без глютена овсянка есть в перекрестках(принесут домой), в озоне, бывает в окее, в пятерках есть безглютеновая мука...но вам-то надо БЕЗ муки, вам-то надо убрать быстрые углеводы...А творог с яблоками тоже так себе сочетание с точки зрения поджелудочной. Творог надо есть с жирной сметаной(вам ее надо столовую ложку - это 10гр), а яблоки просто печь. Кстати, это отличный гарнир и сладкое(если корицы той же добавить).Вам же можно глютен! Вам нужны хлеба грубого помола, мука 2-3 сортов пшеничная и ржаная обдирная, обычный черный дарницкий даже подходит...А с гречкой - вы на саму гречку попробуйте померить сахар - есть диабетики кому она здорово сахар задирает, это очень индивидуально. Но общее правило все есть: чем мельче смолот продукт, тем хуже для вашего организма, так что даже и первосортную муку тоже можно, но с отрубями или пектинами в солидном количестве.