Мой рецепт с утиным яйцом вам врядли поможет. Так что рецепт примерно - сахар, крахмал, яйца -  смешать. Чуть молока добавить. И ваниль. Остальное молоко с сахаром вскипятить, понемногу взбивая доливать в яйца. Когда всё туда ушло - вылить обратно и усиленно помешивая довести до кипения.Нет, в этом яблочном пироге я бы не стала заменять яблоки грушами. Да, будет сладковато, и груши более сочные, чем яблоки.Я из груш делаю чизкейк. На песочное тесто выкладываю тонкими ломтиками груши - на пирог в 30 см уходит 2 груши Конферанс. Сверху заливаю массой для творожной запеканки. И всё вместе запечь. Это вообще хит. У меня его каждую неделю спрашивают и спрашивают.