Я вымачиваю почти неделю, 1-2 раза в день меняя воду. Не меньше 3х дней точно (потому что подсыпаю еще корок в процессе, по мере поедания апельсинов). Без лимонного сока, только вода и сахар. Пропорции на глазок, чтобы не жженка, но и не сладкая водичка, сыплю сахар и воды лью, чтобы сахар покрыть водой. Не доводить до коричневого цвета, предусмотрительно воды долить, если что. Если долго варить, то будут сухарики. Итак, сахар с водой греются, получается слегка желтоватый сироп, туда отжать корки, они должны не плавать свободно, а плотненько так, и все это перемешивать на огне, очень быстро будет загустевать и сахарится, не передержать, а то сахар начнет плавиться, гореть, корки высыхать...