Так у нас и технологии тоже свои. В супы овощи тушат, к примеру. Мясо долго варят, часто с костью для бульона. И вообще хороший суп должен настояться, чтобы бульон был насыщенный. Раньше это делали долгим томлением в печи. Я не говорю, что технологи не важны. Но надо тогда всем давать равные права на "свое".И если вы говорите про говядину в вине как про блюдо французов, то и говядину с черносливом надо бы упомянуть как местное блюдо.