В борщ всегда кладу свёклу и капусту. Могу картофель не положить - заменяю фасолью: она полезней и вкуснее. Постный борщ могу с рыбой и грибами сделать. Но опять же с капустой и свёклой. Первое блюдо без свёклы, но с разными овощами - это суп. Всегда так назывался. По крайней мере, я никогда и ни от кого не слышала, чтобы овощное жидкое варево называли борщом. Борщ - это борщ, суп - это суп. Что в Украине, что на Украине. Украина большая. Регионов много. Культуры разные. Кухня тоже достаточно разнообразная. Возможно, где-то суп называют борщом, но я лично такого не слышала. И щей нигде не слышала.