На эту тему много статей, было бы вам интересно, прочитали бы. Одно из объяснений - холодному водопроводу несколько столетий, горячий подстраивали под него - отдельными трубами и отдельными кранами. Сейчас делают по-другому. Но в старых домах это не всегда возможно без капитального переустройства. И не все это хотят делать, они привыкли так, как есть.