Не надо ребенку худеть. Это вредно в его возрасте. Мне в свое время  детский кардиолог объясняла, что худеют все мышцы и сердце тоже, а это крайне вредно. Он осенью вытянется и придет в норму сам. Чтобы дальше вес не набирал увеличиваете количество белка. Кормите говядиной и рыбой. На ужин гарнир делайте овощным, увеличив порцию мяса при этом. Если овощные гарниры не любит тогда вместо гарнира большую порцию салата. И я бы не убирала какао утром если ребенок его любит. Нельзя в 11 лет человека без весомой причины лишать любимой еды. Детям положены и десерты тоже, нельзя полностью исключать сахар.