В шоколаде не может быть пальмового масла, если его добавили, это изделие называется кондитерская плитка. Ни одна иностранная компания в нашей стране не делает кондитерскую плитку, этим занимаются только отечественные частные изготовители.На поверхности шоколада выступает сухое молоко только в одном случае- если он растает и затем снова затвердеет. Этого легко избежать, никакой тонкой технологии там нет. Изысканность вкуса достигается высокой жирностью сливок вместо сухого молока и тонкостью помола смеси, "профессионал" вы наш.