Ну не знаю, по мне, проще купить несколько сковород под конкретные задачи. Под стейк и тушение нержавейку, под жарку какой-нибудь картошки чугуний (и нет, не смазываю маслом после каждой мойки... ), под нежное типа рыбы и омлета - любую непригарку.