Увольняйте, пока испытательный.Да, найти нужного сотрудника проблема. Это я могу сказать как сотрудник, которого давно пора бы уволить, но никак - хоть что-то да умею.Единственное, что меня резануло - вы претендуете на фактически не нормированный график, но при этом отслеживаете опоздания и перекуры.  Это зачем?