Вы странная. Я варю компот до закипания и сразу выключаю. Давлю и оставляю остывать в прохладном месте. Витамины сохраняются максимально. Сахар. Кто вам запрещает класть сахара ровно столько, сколько подходит по вкусу именно вам? Я на 4л кастрюлю с кислыми ягодами (клюква, брусника, калина) кладу 3-4 ложки демерары (в зависимости от того, какая доля этих кислых ягод в полном объеме). И то, из-за мужа, ему нельзя кислое из-за почек. Себе сахар вообще могу не положить.