У фермерских сыров есть один большой общий недостаток - нет устойчивого качества. Сколько раз уже обламывалась, понравился сыр, покупаю второй раз, а его есть невозможно (((. Ну и с выдержанными фермерскими сырами засада, их или нет или это не совсем то, что нужно, точнее (честнее) совсем не то. Мне оказалось удобнее и дешевле переплачивать за санкционку, чем искать что-то приличное среди кучи сырных новоделов. Берешь пекорино и это реально пекорино, берешь пармиджано и это реально пармиджано ну и так далее...