Страховку от невыезда  можно сделать и сейчас. Когда у нас стоял вопрос "ехать-не ехать", туроператор сказал, что не позднее, чем за две недели до отъезда можно купить страховку. Позже - нельзя. Но надо учесть, что это должен быть не просто невыезд, а по уважительной причине. Болезнь, например. И то, могут вернуть не всей семье, а заболевшему.По ценам - ни разу не видела, чтобы цены фиксировали в рублях. Обычно, аванс считают по курсу на день аванса, т.е. ваши 40 т.р. должны не по сегодняшнему курсу учитывать, а по старому. А вот доплата - по текущему. Это из моего личного опыта (но я не турагент).