в Сибири разделяют студень и холодецстудень - это ноги, которые копыта)например, говяжья нога + 2-3 свиные ножкимного прозрачного и очень плотного именно студняхолодец разный, много мяса в смеси, студня мало и он более мягкийя обычно варю говядина - мясо для бульона (голень без кости) 1 кгсвиные ножки - 2 штукикуриная грудка с кожей - 1 шт. крупная или 2 шт. мелкихвсё на 6-литровую кастрюлюварю уже с сольюпенку снять сразу, прикрыть и оставить 3,5 часа чуть-чуть кипетьпотом долить воды, довести до кипения и прокипятить ещё минут 5остудитьпрям стоять и караулить практически не надо