Когда рыба филе, значит она уже не такая свежая. Это факт. значит ее уже обрабатывали. Разница есть во вкусе. запахе. Понятно, когда времени нет - сделаешь любую. Но качественнее все же цельная. Давайте не будем развивать эту тему.