Бульон варится именно так, редкий бульк, самый минимальный огонь. Я на таком редком бульке 2 часа варю бульон из говядины. Холодец, кстати, так же, но 8 часов. Вода у меня не убывает ни в бульоне, ни в холодце. Я тут подумала, а как же вы холодец варите? Вообще бульона не остается в конце что ли?