Если  в двух словах, то варится петух, долго, часов 6. Как обычно - луковица, морковка, черный перец... И вот этим бульоном ( он застынет и без желатина) заливают отдельно припущенное филе судака. Все по классике - в форму куски рыбы,  отварные яца ( я всегда кладу перепелиные), ломтики лимона,  ломтики моркови ( я не кладу)... Божественно. А петуха разбираю как для холодца и тоже заливаю этим бульоном. Получается два блюда. И должен быть именно домашний петух, не суповая курица.