песто можно сделать из любой травы. из петрушки вкусно. из кинзы - очень!да и не только из травы - из вяленых помидоров, из оливок. много из чего.и орех тоже можно положить любой.  глагол пестаре означает растолочь. пестик и ступку помните? вот пестиком как раз и толкут.