Не знаю, как надо готовить сырники, чтобы они развалились. Хорошие сырники- это когда максимальное количество творога и минимальное количество муки. Тогда вкус творога, а не муки. Сырники всегда делаю из 3-5 пачек творога по 180-200 гр. На 3 пачки добавляю 1 яйцо, на 5 2 яйца. Не представляю, зачем яйцо на 1 пачку творога, будет очень жидко и потребуется много муки.На каждую пачку кладу 2 ч ложки сахара, муки на общее количество пачек примерно полчашки. Тесто должно быть мягким, много муки не надо, сырники будут жесткими и невкусными.Полумягкое тесто кладу на столовую ложку и обваливаю в муке. Сразу на разогретую сковородку. Ставлю таймер на 15 минут, переворачиваю примерно через 7/8 минут. Накрываю крышкой. Сырники в итоге всегда получаются мягкими, сочными, высоко поднимаются по время готовки.Если добавить столько муки, что тесто можно будет катать, то это будет невкусно, сырники получатся жесткими, вместо полезного творога придётся есть муку.Сырники у меня дежурное блюдо, никаких танцев вокруг них не делаю, творог не перетираю, яйца отдельно не взбиваю. Второго покупаю любой в метро, на который есть акция. Но творог покупаю только в пачках по 180 гр, большие пакеты по полкило не беру.