Варю только из говядины, из рульки. Одна  с костью, одна бескостная. Не знаю, почему, но люблю добавить желатин. Готовлю редко, потому что терпеть не могу разбирать эту беду.Когда разливаю, добавляю много чеснока.Ставлю вариться вечером, на всю ночь.