Разницы для бытовой кухни нет, почти, она совершенно несущественна. А вот для профессионалов есть. У нас в кафе индукция. То что плиты выключается, как только с нее снимают посуду, и нагревается моментально - необходима. Электроплиты раньше на кухнях заведений просто не выключали всю смену (при нормальной загрузке зала ессно), нет времени на разогрев. На кухне и так стоит жара, даже с индукцией, а уж с электро и вообще - адище. Поэтому индукция в таких ситуациях это очень и очень ощутомое преимущество. Но нюансы такие это для проффесионалов, там они играют на все 100. А вот дома на кухне это такие мелочи чесслово, можно и не заморачиваться. По мне, если выбирать индукцию сейчас например, то это менять всю посуду. А у меня она дорогая, красивая и хорошая. Нафиг мне оно надо.