Девочки, внимательно перечитала дореволюционные книги, когда еще помещики охотились и вот. Дичь (любая) должна ВЫЛЕЖАТЬСЯ 3-4 СУТОК в прохладном месте. После этого птицу можно запекать целиком, жарить и т.п. В том числе и на гриле. А вот с прочими животными процесс затягивался аж на неделю (медведь). Кролик на сутки в рассол, парнокопытных тоже вроде как мариновали, и только потом готовили. Но в след раз я попробую котлеты/отбивные сделать. Кстати, у нас делают и верблюда. Тоже выдерживают 3 суток, и только потом пускают на кутабы.