Думаю вообще те, чья работа связана с постоянным контактом с людьми.У меня, к примеру, справку о наличии АДС требовали когда я в кинотеатре контролером работала. Думаю, если бы у меня ее не было и отказалась бы делать - просто уволили бы. Под рисками, как я понимаю, имеется в виду не риск для самого работника, а то, что он заразившись сам, может успеть перезаражать еще несколько десятков людей.