Самое лучшее в рукаве или огнеупорной гусятнице. Тогда не пересушите птицы точно.Чтобы много не писать, почитайте по ссылке.https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/gus-v-rukave-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-gusja-v-rukave/Добавлю только , что я вместо яблок использую айву, добавляю к гусю в рукав крупно нарезанные морковь, корневой сельдерей, порей,  душистый перец, ягоды можжевельника, лавровый лист.