Тут в принципе две точки зрения. Причём вы можете спрашивать нутрициологов, диетологов, других врачей, спортсменов и тренеров.. Кто-то считает от БЖУ, кто-то от КК. На кето обычно ккал не считают. Знают только примерно свой диапазон. У меня, например, 2000. Можно ориентироваться на готовый кеторацион, тогда вам проще будет построить свой. Можно купить книгу Генералова и ориентироваться на рецепты оттуда. Можно просто пожить так месяц и посмотреть кетоз в крови. Если вы в нужном диапазоне, значит, все правильно делаете. Нет, ну откорретируете. Для ленивых полно составителей рациона в инсте. Несколько тысяч рублей, и вы получаете конкретное меню с рецептами под ваш вкус, предпочтения, исходный вес и регион проживания.