Ну в первом ответе на вопрос автора я дала рецепт теста как раз долгой ферментации.Делаю его из банальной муки Французская штучка.Прекрасно оно держит форму и на первые сутки, и на третьи.Я не говорю, что оно "как в ХОРОШЕМ ресторане".Но, если честно, оно мне нравится гораздо больше, чем тесто из сетевых московских пиццерий.