Вы не понимаете разницу между обычной закусочной и хорошим рестораном с тонкой кухней? Ваши суп  и рыба тщательно проваренные - это просто закусочная. Но когда дело касается более тонкой кухни   - там приготовление на минуты. Чуть передержал - и мясо переготовленное, и овощи переваренные.