Начинайте с очень простой организации с небольшим штатом, где в штате только штатные сотруднике, сидящие на окладе. Там будут несколько видов начисления; по  окладу, отпускные, административный, больничный Лист, компенсация за неиспользованный отпуск, возможно редкие разовые выплаты, кадры и отчетность. Потом уже можно  переходить в большие организации со сложным начислением с видами оплаты сдельные, сдельно-премиальные, часовые, ночные, праздничные, сверхурочные, по гпх, плюс  то, что написано ранее и т.д.т.п.  И еще, как правило, бухгалтера увольняются с этого участка перед отчетностью, особенно- годовой. Если найдете простую организацию, могут взять, но будет сложно, т.к. все же участок  не простой. Тщательно подготовьтесь к собеседованию, пройдитесь по НК, попробуйте в демо-версии начислить заработную плату с простыми видами начислений и удержаний, создайте все формы отчета, поймите, какая цифра  откуда садится в форму и проверьте с зарплатными счетами. Потом придумываете свою версию о работе на этом участке небольшой промежуток времени и идете с этим к потенциальному работодателю. Но программу (ЗУП, 1Сбух), в которой организация начисляет зарплату нужно знать обязательно. Я нанимаемых сотрудников бухгалтерии всегда сажаю за пк и ставлю перед ними задачу, исходя из вакансии. Здесь или заваливаются  или  проявляют сообразительность, порой сразу выявляется некомпетентность соискателя, и иногда видно, что он только теоретик, но сообразительный, его я возьму с испытательным сроком, конечно, при отсутствии более опытного соискателя. И соответственно, ищите  этот участок с не очень болшим штатом и зарплата там , конечно будеи не очень. Научитесь, потом уйдете работать  за более высокую зарплату.