Все зависит от того, какая утка, у меня утки на 3,5 кг те, у которых изьяли фуа-гру ( печень ). То есть нечеловечески и свинно жирные. Запекать утку надо целиком. Протереть всю лимоном, посолить.Как у нас принято в наших утиных местах - я обязательно набиваю фаршем. Фарш - свинина, петрушка, 4 пряности, совсем немного молотых сухарей, соль, и я добавляю ещё и мелкопорубленные предварительно сваренные в каштаны ( 100 грамм, не больше) - каштаны конечно, не обязательно. Можно воткнуть тогда белые грибы туда. В духовку на 180 ° - своих "слонов" я запекаю примерно 3 часа, если поменьше, то часа два. Обкладываю иногда яблоками.  Поливать растопленным жиром. Тот факт, что она набита именно свиным фаршем делает ее нежной и не жесткой. Готова -  если ножки свободно отделяются и из них не течет кровь. Подаю с картофельным и каштаново-сливочном  пуре ))). Никаких закусок и десертов не надо, потом все гости спать )