может мой рецепт и неправильный, но борщ получается вкусный, насыщенного свекольного цветаварю бульон, на сковородке тушу овощи (слегка обжариваю (если это можно назвать обжаркой) свеклу, морковь, перец (под настроение), лук (чаще без него)), буквально через 5-7 минут после начала "обжарки" добавляю ложку сахара и столовую ложку уксуса, еще минут 10 тушу, потом туда же пасту и капусту, еще минут 5-7 "обжариваю", потом начинаю понемногу добавлять бульон (если с картошкой, то и картошку), все тушение по времени занимает минут 30-40, потом смешиваю с остатками бульона, довожу до кипения - мой борщ готов