Нет,  вы о целиакии говорите, когда даже следов быть не должно. А вариантов и степени непереносимости много, и встречаются они гораздо чаще, чем целиакия. У меня, например, непереносимость проявляется только анемией. Я не ем глютен, при этом спокойно пеку хлеб для всей семьи.