2 дня - мало. Хотя бы неделю. Ну как вы себе представляете оставить в покое 10 кг мяса? У вас дома холодильная комната? Даже полкило созреть достаточно проблематично в городских домашних условиях. Режим постоянной температуры нарушается открыванием-закрывание холодильника. Мясо не должно ни с чем соприкасаться иначе есть вероятность появления бактерий на поверхности. Да и температурный режим между забоем и окоченением важен, мясо не должно переохлаждаться.