Нет, по отношению к краске не говорят сырая. ИМХО, конечно, на собственном опыте. Про пол я бы тоже сырой не сказала.Сырой это именно сохраняющий остатки влаги (в смысле воды) внутри предмета. Сырой пирог тоже не всю воду испарил в процессе приготовления. Либо в переносном смысле - сырая постановка.