Либо сами, либо нанимают. Я в Галисии езжу в один и тот же бед енд брекфаст много лет, там в основном доме около пяти комнат и в отдельно стоящей пристройке около пяти, сначала дочки хозяйки убирали за гостями, пока в школе и в универе учились, сейчас уже выросли, у хозяйки есть специально нанятый человек, который занимается уборкой, она ему платит, дочкам тоже платила.