Я слышала, что это какой-то психологический коммерческий трюк - вырывать из-под носа тарелки, порой даже недоеденные. В Испании нам пришлось буквально держать тарелки руками, ибо официанты совсем озверевшие были. В Италии хотя бы доесть давали.