Вам другие варианты совсем не известны? У некоторых фермеров есть постоянные клиенты, поэтому перед забоем они заранее договариваются, что приедут несколько человек и купят мясо. В частности, один знакомый мне врач так покупал у фермеров постоянно. И да, никаких "оформлений санитарных документов", либо осмотр знакомым ветеринаром; мухлевать невыгодно - сразу клиентов лишишься.Разумеется, люди это мясо частично брали для заморозки. Мне самой так предлагали баранину. В Московской обл., около 100 км от Москвы. Есть продавщица в магазине, они с мужем живут в деревне рядом, держат баранов. Надо тебе - пожалуйста, полтуши барана, в тот же день, хочешь себе все возьми, хочешь - скооперируйся с несколькими знакомыми и возьмите по несколько кг мяса. Как-то так.