Не воняет мясо при приготовлении? Его же никто не кастрировал, если он дикий.Может вымачивать надо перед приготовлением? Вот это я не знаю.А тушенку делать просто. Складываете куски мяса в чистые банки, перемежая со специями (соль, лавровый лист, перцы горошком, если любите то можно гвоздику и мускатный орех добавить). Банки прикрыть крышками, но не закручивать. Насыпаете на дно противня соль, выставляете банки и в духовку. Сначала на 200 градусов, когда начнется процесс кипения, уменьшаете температуру так, чтобы пузырек вверх шел минуту. И часов восемь эти банки не трогаете. Зачем достаете и закручиваете крышки.Можно иначе. Мясо со специями стушить в казане, разложить в стерильные банки, залить кипящим растопленным жиром и закатать. Можно для верности часик простерилизовать их в духовке. Все таки это мясо, лучше перестерилизовать на всякий случай.