конечно, запланировать можно например уход сотрудника в отпуск, а его внезапное отпрашивание на пол дня запланировать нельзя. перед составлением графика собираются все пожелания и по возможности они выполняются, если что то внезапно, то договариваются между собой, например Маня согласна выйти 15, а Катя за нее выйдет 20.