Народ любит химозные продукты, натуральные им будет не вкусно и некрасиво. Летом бываю у своей тётки любимой на даче, это в Александрове, в черте города, там в местном магазине  лет восемь назад начали продавать варёную и полукопчёную колбасу местного производителя, безнитритную и без глутамата. Колбаса очень вкусная, но цвет у нее был серый и непривлекательный за счёт отсутствия фиксаторов окраски, так вот колбасу эту никто не покупал, кроме нескольких "знающих" покупателей и самих продавцов)). Покупателей отпугивал ее серый и непривлекательный вид)). В итоге производитель перестал ее производить, перейдя на обычные "химозные" рецептуры.