Лучше без кожуры. Я с кожурой делаю. Она не чувствуется потом.Антоновка идеально подходит. Или яблоки сорта "Богатырь". В общем, кислые и твердые.Всегда имейте несколько яблок в запасе. Мне даже на одну и ту же форму иногда для последнего слоя тертых  яблок может не хватить. Если слой потолще сделать.Да, обыкновенная терка.