Я люблю по вреднлму. Режу кусками, обваливаю в муке и обжариваю. Не чищу, чешуя очень мелкая, хорошо прожаривается и совсем не чувствуется. Так же нравится хвост и плавники оставлять, они как чипсы хрустящие становятся.