Ничего сложного нет в дрожжевом тесте, просто нужен навык. Ингредиенты не дорогие, так что сделайте несколько проб и вы научитесь "чувствовать" это тесто. Ну и основные правила прочитайте. Я, например, всегда проверяю дрожжи, развожу их в теплом молоке с ложкой сахара и муки и смотрю как быстро и активно они идут в рост. Если долго или слабо процесс идет значит не буду делать тесто, куплю новые дрожжи. А если дрожжи быстро и активно растут значит ставлю тесто.