Если квашеную положить в самом начале, то остальные овощи не сварятся, останутся жестковатыми. Незыблемое правило: кислое, помидоры, шпинат- только в конце. Если надо, чтоб квашеная капуста стала мягкой, я тушу ее отдельно. (но, ващета, я этим не заморачиваюсь, 5 минут и она правильной консистенции, я не люблю, когда вся в кашу. Зубы у всех есть.)