Недавно объяснили на лекции: газируется вода углекислым газом, раз это углекислота - то повышается кислотность. Если углекислый газ выпустить (при открытии бутылки) - кислотность понизится, щелочность повысится. Кому нужна щелочная вода - нужно просто из нее газ выпустить. Я не химик, так лектор сказала.