Не придумывайте. Ни в одной стране в мире, а не только стран ЕС нет запрета национальной наличной валюты. Пользоваться картами это выбор каждого, а не принудиловка. И да, нигде в рестораны по QR кодам не ходят, весной оставляли номер телефона, но вскоре и это отменили.