Потому что люди билингвы, я  там много лет прожила. Человек переходит с одного языка на другой, даже не задумываясь и не замечая этого. Может 1 предложение сказать на 1 языке, а следующую реплику - на другом. Экскурсовод говорил на украинском, поэтому и они с ним тоже, а между собой им привычней на русском. Никакого умысла тут нет, само собой получается.