Вообще бисквит на сметане - это очень давний кулинарный рецепт, у меня он был в кулинарной книге года эдак 1950-1952.... И, если не ошибаюсь, у Дарии Цвек в её "Сладком печенье" - тут не уверена, но у неё много рецептов с добавлением кефира или сметаны. Кефир в данном случае - это дань "облегчению" старых добрых рецептов.