Я училась на учителя труда для девочек))))). В лохматые 80 годы. Поэтому украинский борщ: это обязательно тонко нашинкованная почти свежая капуста и запеченная свекла в самом конце варки. Иногда вместо картошки фасоль. Щи бывают разными. Ленинградские - обязательно  с ливером( почки, печень и.т.д.) Суточные щи- самые вкусные, их томили в русской печи. Сейчас такие не приготовишь в городских условиях.