Все правильно автор делает,в соответсвием с традициями,французскими-уж надеюсь,не будете спорить,что эта кухня самая лучшая и изысканная?Или тут пишут любители заставить стол майонезными салатиками?Иногда простота -это и есть самый шик.Здесь так принято-делать акцент на одном блюде(если это не тематический вечер).Для справки незнающим.Картофель,который автор имеет ввиду,один из самых дорогих-деликатес.Он готовится в кожуре.