Можно просто обжарить хлеб на сухой сковороде без масла, я так всегда делаю для брускетт. Хлеб получается как из тостера и менее калорийный чем при обжарке с маслом. Потом сразу горячий хлеб натираете чесноком и отличная основа для бутерброда готова. Я под сыр иногда ещё авокадо кладу (огурец, свеж болг перец хорош) , а сверху на рыбку  обожаю а-ля яйцо-пашот.