Чем больше костей - тем крепче бульон. Чаще всего из целой курицы варю  - суповой или домашней и они варятся не скоро. Легкий бульончик на раз как раз из бройлерных запчастей  - спина с шеей + киль от грудки. Это вот для диетического супчика с цв. капустой отличный бульончик.