Ну это дело хозяйское, можно не просеивать. Я тоже раньше муку не просеивала, но потом увидела разницу, одна минута на это уходит. Хотя для сырников это не особо актуально, больше для выпечки, но у меня это уже на автомате. Творог протирают, тот, что зернами, для однородности массы