Я бы на месте арендаторов, перед выездом сделала так, что через пару месяцев вы зальете соседей на пару сотен тысяч в лучшем случае. И ничего не докажете. Упс. Зато залог сбережете. Расписки просить вполне нормально, а то вы деньги возьмете, а потом -  я не я и жопа не моя. Либо изначально не надо было соглашаться.