Да, вы правы. Поэтому миндальную пудру делают так: опускают орехи в кипящую воду на одну минуту. Потом откидывают на дуршлаг, высыпают на доску и очищают кожуры, затем расстилают на бумаге на противне и отправляют в духовку подсушиваться при температуре 80 градусов на 30-40 минут периодически помешивая. У нас дома очередь из мешальщиков встраивается, это невероятно приятный на ощупь процесс. Потом миндаль необходимо полностью остудить. И вот уже из этого миндаля делать пудру. Насыпаем миндаль в блендер и очень короткими рывками начинаем молоть. Именно для того, чтобы не выделилось масло. 3-5 секунд на самой высокой скорости, 5 секунд перерыв, и так много подходов. Как только визуально появилось то, что можно просеять через ваше обычное сито для муки, отправляем содержимое блендера в сито. Часть просеется, остальное возвращаем в блендер. И снова рывками перемалываем, просеиваем. В результате в любом случае останется небольшая часть орехов, которые не перемолятся в пудру. Но отлично подойдут для миндальных пирожных и любой другой выпечки с миндалём. А пудру в макарон) Кофемолку нельзя, погружной блендер нельзя, ступкой тоже не заменить, все это вытянеи из миндаля масло, и муки не получится. Описывать длинно, но процесс на самом деле быстрый. А! И для еды, на столе, у нас тоже стоит именно такой миндаль : очищенный и подсушеный. Я обычно покупаю 1-1,5 кг миндаля, за один раз его готовлю, а пудру делаю непосредственно перед выпечкой. А ещё  из тёплого миндаля из духовки прекрасно получаются миндальные лепестки. Режете руками на ноже для самой тонкой нарезки бернеровской терки или блендера.