Книга Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» была опубликована в 1861."Настоящий борщ от Е. Молоховец."Сварить обыкновенный белый бульон из 400-800 г говядины и 400 г свежей молодой свинины от тонкого края с 2 луковицами и пряностями, процедить.Испечь хорошую красную свеклу, мелко нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, добавить французского белого вина или сотерна [Сорт белого столового вина.], положить мелко нарезанную, сваренную свинину, укроп, развести горячим, процеженным бульоном. В суповую миску предварительно влить ½ стак. процеженного и раз вскипяченного сока из свежей натертой свеклы.Для борща необходимо взять:400-600 г говядины, 400 г свинины;600 г свеклы (2 луковицы);1-2 шт. лаврового листа;5-10 зерен душистого перца;½ лимона;1-1½ стак. французского вина или сотерна;зеленую петрушку и укроп.