Формируете котлеты, уклалываете на глубокий противень или в любую подходящую для духовки форму и ставите форму на решетку. Режим выпечки зависит от вашей  духовки, я пеку дома при 160 градусах  20 минут в режиме вентиляционного нагрева, на даче духовка старая, там пеку 30 минут при 180°. Ничем не накрываю, жидкость не добавляю.В общем, просто пробуйте и вы быстро подберёте тот режим, при котором ваши котлеты будут наиболее вкусными для вас.