Слушайте, о муке. Я на карантине тут НАКОНЕЦ (10 лет поисков!!!) восстановила бабушкин рецепт сдобных пирожков. Это лучшие в мире пирожки, сдобные и пушистые, и особая фишка их теста в том, что оно очень лепкое и гладкое, пирожки лепятся просто, не расползаются в руках, скалкой раскатывать не надо. Я пробовала его делать на опаре и без, с маслом сливочным и на сметане, на воде и на кефире, месить миксером и хлебопечкой, ставить на подъем в холодильник и в мультиварку, месила в течение часа и отбивала об стол, в общем я перепробовала ВСЁ и не получалось ничего, моя семья покорно съела тонны неполучившихся пирожков, а я проклинала себя за то, что не усмотрела какого-то секрета -- вот помню бабушкины руки, как они вымешивают, делаю то же самое, но ничего, ничего не выходит!!!И тут на карантине меня забрало, что сейчас или никогда, и я села читать. И вычитала, что для хорошего дрожжевого теста нужны клейковинные связи, а их дает белок, поэтому минимум 11% белка должно быть в муке, а лучше больше. Осмотрела муку в супермаркетах - везде 10% максимум, все эти экстра, отбеленные, супертонкого помола и прочая лабуда. 13% только в муке Дурум от Вкусвилл (а я-то думаю, почему из нее всегда получается тесто для пиццы из воды, ложки масла и доброго слова!!!!) и в Нордике. Нордик когда-то стоил чуть дороже Макфы, сейчас - для такого ингредиента, как мука - стоит не антикризисно, 260 рублей за 2 кг. Купила пакет, замесила. И ЧУДО ПРОИЗОШЛО. То самое гладкое тесто, из которого без всякой скалки выходят пирожки ровные, как солдаты на плацу, само в пальцах раскатывается в слой нужной толщины, даже контролировать не надо, не рвется от начинки, с лепкой справляется и ребенок, ставишь на расстойку - вырастают в три раза, ставишь в духовку - и такое ощущение, что в тесто Виагры сыпанули, они вверх вырастают больше, чем были слеплены вширь. Первый противень дети, крича "да, теперь мы понимаем, почему ты его восстанавливала!!!" смолотили к утру, второй - на него я, словив дзен, пирожки налепила поменьше и огонь сделала чуть пониже, чтобы корочка сверху была еще нежнее - смели вообще за 20 минут, я только успела выхватить парочку и отнести родителям. Вот кто бы мог подумать!!!!!!Я грешила на дрожжи, масло, сметану, молоко, но не на муку, потому что мука у бабушки была точно самая простая, ноунейм. Выходит, 30 лет назад самая простая мука была с хорошей клейковиной, а сейчас под видом экстры-фигекстры продают лабуду, которая только в блины и кексы и годна. Нет, вру, кулич у меня на Макфе получился знатный. Нооооо куличное тесто другое, там не нужна лепкость. Вот всегда говорила, что обычные русские дрожжевые пироги - одна из вершин кулинарного искусства. Торт "Птичье молоко" можно испечь с первого раза, пирожки - миллион тонкостей!!!