у меня капуста, если свежая, не замороженная, начинает запекаться "края чернеют" прям, собственно так все овощи, томаты, перец, температуру выставляю 180-190гр. Суховато, у меня , если не накрыть фольгой. А вы сколько  по времени и при какой температуре запекаете ?