Абсолютно согласна с вами. Я ела пиццу в гостях в итальянской семье, приготовленную в духовке хозяином, профессиональным поваром, тесто из закваски, которую он сам и сделал, с моцареллой, которую за 30 минут до этого выловили из рассола на соседской ферме.  Ни в одной пиццерии ни в одной стране не встречала ничего похожего качества. И я видела, как он готовил пиццу у себя на работе, тоже, конечно, вполне, но все упрощено и никакой закваски