смотря что вы хотите - ровный торт, как киевский,  или "графские развалины"если ровный - то пеките сразу диски из безе, не пеките отдельные маленькие меренга. с ними больше мороки. выпекаете диски, отсаживаете на диск крем, накрываете вторым. отсаживаете крем по диску и по борту всего торта. украшать по своему вкусу. можно отдельно выпечь несколько небольших меренг, поломать их на мелкие кусочки, обсыпать борт и верх торта. или поджарить и измельчить орехи, или кондитерской посыпкой (только не серебряными шариками)если вам нужен торт-купол, типа графских развалин, то порядок немного другой. на подложку (на тарелку) размажьте немного крема, на него выложите слой безе донышком вниз, на безе отсадите ровным слоем крем из кондитерского мешка. можно положить крем в пакет и отрезать уголок. просто ложкой вы не сможете отсадить крем слоем одинаковой толщины. нет пакета и мешка - берете меренгу и обмакиваете ее в крем, стараясь зачерпнуть ею побольше. и ставите донышком вверху на первый слой. так формируете второй слой, немного меньший по диаметру, чем нижний. он у вас из меренг, которые стоят донышком вверх, т.е. относительно ровная поверхность. ее можно намазать кремом с помощью ложки, если нет мешка. но я все же советовала бы научиться работать с мешком - так намного легче и аккуратнее. повторяйте, пока не кончатся меренги и крем. ваша задача сформировать торт в виде панчо - купол, холм. это и есть графские развалины.но вы бы посмотрели ролик на ютубе.  намного нагляднее.