копирую из рецептов я как знаток биохимии скажу , что дело наверно в климате: вон выше про юг италии пишут))) там усохнет все еще до того, как начнется разложение.у коряков скорее всего что то тоже связно с минусовой температурой, т.е. тормозятся процссы. ненцы, на сколько я знаю, наоборот допускают протухлость/ферментацию мяса и в таком виде едят....горцы в Рутульском районе мясо сушат! и что, там высокогорье тоже как то влияет, атмосфера раязряженная.это я к тому, что в нашем климате не получится