А я вот наоборот предпочитаю не совмещать грибной белок и мясной. Это сильнее вредит поджелудочной, чем пассерование. Тем более в моем понимании это не зажаривание, а томление и способ соединить продукт с маслом.И ещё никогда не добавляю воду в которой замачивали грибы. В ней могут быть и наверняка есть хоть и немного, но токсинов. Идеально чистых мест где растут грибы практически нет. А все грибы токсины впитывают очень сильно. Поэтому не добавляйте эту воду и промывайте несколько раз после замачивания грибы. Печень у нас одна, вот зачем ей накапливать токсины.