Я вообще не понимаю, как можно на сметане сделать блины. Сметана это мол.продукт жирностью процентов 40 и в нём ложка стоит. Как люди на таком умудряются тесто замесить - для меня загадка. Делаю на любом кисломолочном продукте без добавок - кефир, простокваша, скир, ряженка. На поллитра кисломолочного продукта 1 желток, 1стл сахара и 1/2 чл соли, 30г сливочного масла и муки  - сколько возьмёт. Должно быть довольно крутое тесто. Ложек 12 по моему возьмётИ дать постоять хотя бы полчаса. Я делаю на ночь. Утром туда ещё ложку муки с  перемешенной в ней чайной ложкой соды. Перемешать в тесто и долить в тесто размешивая стакан кипятку. И перед самым выпеканием взбить белок и добавить.Будут отличные оладьи типо паркейков. Если надо тонкие блинчики, то меньше муки класть и больше кипятка.