Не размазывается по жидкому тесту. Сначала готовится этот пласт печенья, потом сразу срезаются края неровные - они идут потом на крошку. Ровный большой пласт намазывается вареньем, потом посыпается крошкой, потом режется на ромбы. Я видела как это делалось много раз, помню. Это не тертое тесто, это именно крошка из уже готового теста. Популярно в Москве было.