Больше жира на почеревке. Почеревку можно отварить в луковой шелухе, засолить и заморозить. Из грудинки в которой прослойка сала гораздо тоньше хорош фарш для голубцев или перца фаршированного. Еще выше это ребра их тушить хорошо, поэтому сала по минимуму надо.