Плитка сохнет менее суток, шпатлевка - ну тоже сутки на каждый слой, если в помещении тепло и сухо. Стяжка может и за месяц не высохнуть, все зависит от толщины. Но вряд ли там долбили и делали новую стяжку. Думаю, что они просто неспешно замеряли, потом делали проект несколько недель. Все так неспешно. Жаловаться все равно никто не будет. Бесплатно же.