Кабачков море, закрываю разными способами. В интернете то и дело попадается рецепт с майонезом, который якобы. дает шелковистую структкру. Но при этом уксус сирано присутствует. Объясните мне тугодумной - для чего уксус в кабачковой икре? и почему в домайонезную эпоху была вкусная кабачковая икра?