Миндаль покупаю сырой. Опускаю в кипяток, выключаю огонь и пару минут держу. Потом чищу и в духовку на 30-40 минут при t 80°. Из них же желаю миндальную муку и пудру. Грецкие орехи покупаю молодые в скорлупе. Чищу по мере необходимости. Вообще это стандартная схема для чищеных орехов: кипяток, питьевая вода, прокалить в духовке. Разная только t и время.