Можно и грюйер. Я если честно предпочитаю комте. Кстати, бекон беру кубиками и сначала обжариваю его с луком пореем без добавления жира но с чесноком.То есть на сковороду сначала кубики бекона - даже не бекона, а подкопчённого шпика. У нас в магазинах бекон и шпик - два совершенно разных продукта. И шпик можно купить где больше мяса чем жира. Когда шпик чуть дал жир - туда же порей и чуть-чуть чеснока. Обжарить всё буквально пару минут. Когда остынет - выложить на донышко из теста, сверху залить заливкой из яиц и сливок и посыпать тёртым сыром.