Ко многим сортам и соус не нужно, так, подается свежий лимон сбрызнуть при желании. А сорта - пробуйте. У меня такие любимые - Orange roughy  и  Alaskan Cod (такая крупная жирная треска с Аляски). Пробуйте что у вас есть в магазине и выбирайте.