1. На зиму я ни разу не мариновала, так что про правильное закатывание ничего не знаю. Если что - в инете полно описаний. 2. Я свеклу мариную даже в сыром виде (когда лень возиться) - просто нарезаю и заливаю горячим маринадом (не кипящим). Результат устраивает. 3. Чем мельче она нарезана, тем более яркий вкус будет иметь. 4. Все ингредиенты надо будет под себя отрегулировать, например, я сильно сладкую не люблю. 5. Специи добавлять по вкусу - я люблю душистый перец, гвоздику и чили. Еще можно кориандр добавить. Ингредиенты для маринования.1 кг свеклы, 1 литр воды, 200 мл 9% уксуса, 1 ч. ложка соли, 25 г сахара, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист. Дополнительно можно добавить гвоздику, перец чили и корицу.Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности, слить воду и остудить корнеплоды до комнатной температуры. Смешать воду с уксусом, добавить пряности и соль, довести маринад до кипения. Остудить до комнатной температуры. Свеклу очистить, нарезать кусками нужной формы. Разложить свеклу по чистым банкам, залить маринадом, закрыть крышкой, поставить в сухое прохладное место. Через сутки маринованная свекла готова к употреблению.Совет! Если заливать маринадом тертую свеклу, она замаринуется быстрее.https://hi-chef.ru/advice/367-kak-prosto-zamarinovat-sveklu/