Можно я отвечу? Если замораживать цветную капусту в свежем виде не методом глубокой заморозки сразу (-20 и ниже и быстро), то она может приобрести специфический кисло-горький привкус и не очень приятный запах. На качество это не влияет, она остаётся съедобной, но не аппетитной. С варёной/припущенной такого не бывает.