Если его оставить остывать, то на дно все равно оседают частички)Я сейчас иначе делаю: отдельно варю мясо, и отдельно - суп на воде. Потом добавляю мясо в готовый суп и довожу до кипения. Получается очень легкий бульон. Ну, это гастроэнтеролог посоветовала. Крепкие бульоны тяжелы для пищеварения.