Много всего сошлось  - есть заинтересованная ресторанная группа ( а московские и так открывают коммерческие школы имени себя, им нет смысла  делать что-то больше), есть университет, который потратил время и усилия, чтобы переделать программу по фгос и сделать ее государственной, есть помещения - в 2018 были построены новые здания для кампуса (строили для международной универсиады, после отдали все университету).  Но в первую очередь человеческий фактор, я так думаю.