Что-то у вас всё в кучу) Давайте по порядку? Вы большая молодец! У вас невероятные результаты, вы проделали огромную работу и продолжаете двигаться дальше. Это ваш путь, за вас его никто не пройдёт, он длинной в жизнь, с ошибками и препятствиями, ни вы, безусловно, на правильном пути!По поводу СИБР/ГЭРБ .. Если эти состояния  есть, надо убирать. Как именно в вашем случае, никто не скажет заранее. В каком состоянии ваш ЖКТ, тоже через монитор никто не увидит. Отказ от молочки и глютена - самый простой и эффективный путь. Откажитесь на 4 недели, потом оцените свое состояние, и если что, вновь пересмотрите питание. По поводу добавок. Без того же цинка и витамина А слизистая не "отрастет", без витаминов и минералов вы не закроете дефициты, без добавок вы не восстановите кислотность, не сможете поддержать печень и желчный..и т.п. Это все длинный путь с непростыми решениями.Персонализированная медицина и нутрицевтика - это будущее. Но конечно есть много самозванцев и шарлатанов, ну так а где их нет? В медицине? Ха ха три раза. Ваш организм уникален, то, что подходит именно вам, вы и только вы установите опытным путем. Не сразу, не за месяц, а шаг за шагом.Возвращаясь к безглютену. У меня за два года полного отказа от глютена (я на кето, потом НУП/НПП) столько всего изменилось в организме, что я не собираюсь возвращаться к молочке и глютену вообще. У меня полностью прошли мигрени. Страдала мигренями с 14 лет, мигрени с аурой, потерей сознания, некупируемые триптанами, я на сутки просто выпадала из жизни.  А тут за 2 года было пару эпизодов, когда я понимала, что где-то глубоко, просто  фоном, приглушенно болит голова как при мигрени, но за 15 минут это состояние снималось любым препаратом (нурофен, парацетамол, цитрамон)  Для меня одно это - чудо.У меня впервые за всю жизнь сам собой нормализовался уровень ферритина. После чего я вычитала, что бывает так, что единственным проявлением непереносимости глютена может быть анемия.  Ушёл мой персональный ад с детства - запоры.Муж присоединился к моему питанию через год. Я не агитировала, не призвала, он просто сам видел изменения. У него за год ушли проблемы с давлением, и вдруг прекратился вазомоторный ринит. Он всю жизнь во время еды шмыгал носом, заливаясь соплями. Сразу после еды это проходило. Лоры разводили руками, мол, такая реакция, так бывает.Детей у нас сейчас двое, старшие выросли, живут отдельно. Так вот не маленькие уже дети постепенно сами отказались от молочки и глютена, практически полностью перейдя на наше питание. Кстати, гости, бывающие у нас, никакого подвоха не замечают, им вкусно и сытно.Так что просто попробуйте)  На месяц. А там решите. Прочитаете о нутрициологии, наберёт информации, может, смените врача.