Попробуйте приготовить в кеци, и дома получится вкуснее) В ресторанах (любых) никто картошку для вас чистить не будет, оджахури соберут из заготовок. Ну и потом, это как борщ, в каждой грузинской  семье свой рецепт оджахури.Эларджи тоже дома вкуснее, как и харчо, лобио, сациви, чакапули, хашлама, чашушули, долма..Для хинкали в ресторанах мощные тестораскаточные машины, у меня ручная, она до 2мм такое крутое тесто не быстро и не ровно раскатывает, хотя тоже балуемся постоянно