а что такого сложного в тесте? замесить его 20 мин, три раза подходит, обмять 5 мин, оно само подходит. вы в это время что-то ведь другое делаете? или сидите и на него смотрите в два глаза? можно поставить тесто в духовку, разогретую до 50 гр, подойдет значительно быстрее, можно поставить в горячую воду с такой же целью. но я не ставлю, пока тесто подходит я успею сделать много чего другого и нужного мне.