Рецепт семейный, в семье автора сто лет - многочисленными экспериментами доказано, что ни больше, ни меньше "то самое" не получается. И в сдобу далеко не всегда пропорционально уменьшают кол-во всех ингредиентов, потому что ингредиенты подогнаны не только друг под друга, но и под время расстойки - если, например, меньше сахара, то дрожжи быстрее его переработают еще до окончания подъема, казалось бы - ну и подойдет быстрее, однако тяжелые ингредиенты теста замедляют подъем и тоже это не линейно относительно кол-ва ингредиентов. Если теста мало по кол-ву, то при замесе оно принимает меньше кислорода, дрожжам не на чем расти. В общем, масса нюансов. Как правило, считается, что меньше 1 кг муки печь нерационально. Речь именно о дрожжевом тесте - песочное можно месить хоть на тарталетку.