Ресторан «Коптильня»В отличие от других ресторанов в «Коптильне» производство находится прямо в ресторане. Только совсем бездушный человек не прильнет к стеклу на лестнице и к стеллажу с камерой вызревания сыров на входе. Производство бурраты по-настоящему завораживающий процесс, забываешь даже, что ты голодный, как волк. Сыр делают каждый день из волшебного молока Московской области. А все благодаря особой породе коров, которых привезли из Дании. Жирность молока гораздо больше (6-8%), чем у наших отечественных коров (1,5-3,5%)Ежедневно в ресторане производят 50 кг сыра, то есть 1,5 тонны в месяц, или больше 18 тонн в год. Сыры не ограничиваются скучным набором, их реально много: качотта пяти видов (оригинальная, с черным перцем, пеперончино, орегано и выдержанная в вине), монтазио, горгонзола, таледжио, копченая скаморца, буратта, моцарелла и рикотта. Здесь знают о zero waste, поэтому все пускают в дело, производя творог, сливочное масло, йогурты и сыворотки.