Он не варится в привычном смысле слова)) Кабачок режется, солится, и отправляется в кастрюлю с толстым дном, где тушится под крышкой. Солить его нужно сразу для того, чтобы он дал сок. Т.е. тушится в собственном соку.Можно поступить иначе: в толстостенной кастрюле сразу обжарить лук и морковь, а потом туда добавить нарезанные кабачки и накрыть крышкой. И поставить на медленный огонь минут на 30.Но вы можете с маянезигом, вам виднее. Я таких рецептов не знаю)))