По-моему как такогого анализа нет, просто исключают глютен из пищи (на долгое время, это важно! эффект виден не сразу) и смотрят, стало ли лучше.Это в Европе распространенная вещь, у меня несколько знакомых есть реально с этой непереносимостью. В столовых-ресторанах-магазинах всегда есть безлютеновые просукты. Иногда это становится известно поздно, а люди всю жизнь мучались, у одной знакомой только сейчас выявили, ей уже 60, суставы разрушены и ничего хорошего со здоровъем, вобщем, лучше б раньше позаботились, совсем другая была бы жизнь.Почитайте про целиакию.