оба варианта делала, еще добавляю ваниль и крахмала ложку. мне кажется, панчо вообще очень легкий торт ). крем даже если жидковат получится, то кусочки пропитаются и всё будет норм. можно еще масло сливочное добавить, если сметана не очень жирная (20%). с отвешиванием не вожусь...в общем, не бойтесь его, пеките, всё получится.