Кто фукал?) Из голов очень вкусные бульоны. Жабры, конечно, надо вынуть, а вот хвосты, плавники, хребты и всякие обрезки, все в бульон. Солянку делаю самую обычную, бульон варю примерно час. с луковицей, морковкой и лавровым листом. Если голова сильно обрезанная, то еще филе добавляю. Потом процеживаю, все полезные куски и голову  разбираю на мякоть. На сковороде пассерую мелко порезанный лук, соленые огурцы, потом добавляю томатную пасту, тушу недолго под крышкой. В конце все это в бульон вместе с рыбной мякотью минут на 10-15. И  еще в самом конце добавляю оливки.  Ну зелень всякая, приправы, это все в процессе по вкусу.  Солянка вкуснее, когда настоится (как большинство супов). Ну и кусочек лимона неплохо добавить в тарелку при подаче.Кстати, как-то попалась на рыбном прилавке хорошая такая голова осетра, вот из него меньше понравился бульон, что-то не то, вкуса не хватало.