Лично я по вкусовым качествам ориентируюсь и по своему желудку))) (от плохого фарша я, пардон, отрыжкой мучаюсь потом, а вот от Иркутских нет такого, и на вкус тоже они более-менее из всех). На Иркутские еще по вкусу походят Русские, но они чуть размером больше чем Иркутские (Иркутские лично для меня лучшего размера и не развариваются по размеру в пирог с мясом вареный))). И даже никогда не знала что есть какая то категория Б у Иркутских, и что эта категория значит...