Конечно, тут тогда только два варианта: все устричные бары закрываются на несколько месяцев. Ах! Нет, продолжают работать. Но тогда они травят всех своих клиентов. Ах, тоже нет??? А что тогда происходит? Может быть в рестораны устриц поставляют с устричных ферм? Скорей всего да. Их в холодных водах выращивают. Выращивают специальных, стерильных- которые не воспроизводят потомство, осуществляется контроль на всех этапах выращивания ну и перевозку в наше время не сравнить с транспортировкой нескольких десятилетий назад.  Естественно, если вы на берегу океана и едите устриц диких, тут другой разговор. Но большинство ресторанов, а особенно рестораны в Майами это бизнес, а не риски. Это устрицы с устричных ферм.  И месяцы в году с r являются устаревшей информацией.  Очень много в интернете на эту тему информации. И мои соседи владеют двумя ресторанами морепродуктов на севере штатов. И не закрываются, устрицы круглогодично.  Все здоровы! https://www.thekitchn.com/myth-busting-what-time-of-year-is-it-safe-to-eat-oysters-223123