Это по желанию. Я тоже по желанию плачу 10%, или 5%, или ничего. Вообще у меня это действительно зависит от обслуживания, точнее исключительно от поведения официанта. На всякие опоздания с подачей блюд или если вдруг не очень чистая скатерть, или еще что-то в таком роде, я закрываю глаза. Официант же в этом не виноват. Если что-то совсем критичное, ну я не знаю, морили голодом час например, то просто не хожу туда больше.