Чтобы не заморачиваться я жарю только на авокадном, а его точка горения всем известна = 270 Целсия, а йето очень много. Ну и при жарке явно видно - горит или не горит. От авокадного меньше всего вони, как-будто и не жарил, только аромат еды, а не горелого масла.