Если смогла купить, то из говяжьих хвостов. А вообще пришла к выводу, чем больше разного мяса, тем вкуснее. Поэтому и индейку могу добавить и курицу. Свинину не кладу. Если хвостов нет,  тогда говяжья рулька. Томлю на самом маленьком огне, кипение видно, если присмотреться, часов 6.....потом разбираю. Желатин не добавляю.