А в угрофинской кухне не делают разницы между ТУШЕНЫМ продуктом и ПАССЕРОВАНЫМ?Вообще, вы мне напомнили одну тетечку, старую татарку из деревни, выросшую до ключевого сотрудника Минобраза, вот она любила рассказывать про татарскую кухню - как они в детстве ели ТЮРЮ. Ах, тюря! Ах, родная кухня! Ах, неповторимый вкус! Нет, ну можно с голодухи колхозной и тюрю жрать, и кору осиновую, есть такие рецепты. Но ЗАЧЕМ??? Разве что с детства в колхозе привык и тебе лично вкусно.Поэтому поверю я всему. В старинных кухнях вообще сплошь и рядом отсутствовала предварительная подготовка начинки как таковая - просто потому, что кулинарный инструментарий не предполагал таких сложных операций, как бланшировка и пассеровка. В русские пироги в оригинальном их виде начинка вообще кладется ЦЕЛОЙ без измельчения - ягоды, мелкие грибы (крупные идут в другие блюда), куски рыбы (их реально нет необходимости измельчать, у нее после готовки текстура как раз для легкого откусывания). Но цивилизация не стоит на месте, и если русская кулинария дошла до таких высот, как нарезка в пироги яблок, зелени, яиц, лука, курицы, мяса, сыра, предварительной подготовки продуктов и т.д. - то нет никакого смысла сидеть в верхнем неолите и пихать в пирог начинку так, как она в лесу сама выросла.