Я ее не готовила  , я ее пробовала в парочке хороших ресторанов , где все остальное было вкусно. Думаю , дело в недостатке жира , говядина жирней , поэтому кажется менее сухой. Кстати , дикий лосось не люблю по той же причине + он сладковатый на мой вкус.