Правильно и не говорите. Я вела бухгалтерию и ресторана и кафе и своей кофейни и знаю расчёт калькуляции блюд и торговой наценки. Простой пример : цена чашки кофе 16 рублей. Продажная минимум 100.Цена салата Цезарь примерно 80-120 рублей. Продажная 360-560.Прибыли нет не потому что торговая наценка маленькая, а потому что аренда очень дорогая и такие цены не способствуют массовости посещения ресторанов.