называется кипкапhttps://www.streekproduct.be/weetjes/de-kijker-kipkap-en-kop -  это ссылка на что это такоеНа всякий случай, я сама этого никогда  не готовила - покупаю у мясника по соседству, но и он не делает это сам. Вот рецепт вроде ничего https://www.smulweb.nl/recepten/952117/Kipkap-uit-brabantВот ещё очень бельгийский рецепт https://dagelijksekost.een.be/gerechten/belgische-picklesВот тут можно посмотреть https://njam.tv/recepten/kopvleesА вот это судя по составу - ну очень то что надо http://www.jerryke.be/recept?id=10867