Так если вы сами печете, то понимаете, почему так. Вкус и структура - это качественные ингридиенты и правильная технология. Значение имеет всё : вода, мука, дрожжи, соль, масло, время расстойки и температура.. А уж чтобы выпечка долго оставалась свежей и вкусной, нужны все достижения современной пищевой химии (возьмите барни, которые сохраняют влажность, текстуру и вкус месяцами). Ни того, ни другого в монастырских пекарнях нет.