Про кефир не подскажу, окрошку делаю только на квасе.Огурцы, редис, либо мелкими кубиками, либо натереть на тёрке. Очень мелко порезать куроп и лук. Посыпать солью. Дать постоять минут 10. Можно добавить сельдерей и репу. Залить квасом. С квасом могут быть варианты - по степени сладости, ржаной-пшеничный и т.д.Заправить жирной сметаной с хреном.Яйцо можно половинками положить, а можно тоже мелко нарезать - это кто как любит. Мяса либо не кладу вообще, либо только отварную или печёную постную говядину.