литературу не порекомендую(это просто ганаш? не крем "взбитый ганаш"?обычный ганаш смешивать с чем бы то ни было нужно, когда он дойдет до нужной вам консистенции при комнатной температуре. 4-5 часов в зависимости от  температуры помещения.его нельзя разогревать в микроволновке для ускорения!как смешивать, вы знаете? если ганаш очень твердый, то сначала очень хорошо проработайте его лопаткой/ложкой, размешайте. не надо взбивать, просто активно перемешайте до однородности. так надо промешать любой ганаш, конечно. но с черным шоколадом ганаш особенно плотный.сыр тоже также проработайте лопаткой.потом возьмите часть ганаша, смешайте с ней сыр -  для объединения текстур. потом смешаете все вместе. уже можно и венчиком на низкой скорости. но недолго. и не блендером.