500 г	рыбное филе охлажденное100 г	лук шаллот½ пучка   петрушка гладкая1 ст. л	сливочное масло для тушения лука-шалота и петрушки2 ст. л      сливочное масло для полива котлет2	        сухие вчерашние белые булочки2	        яйца, отделить желтки от белков1 ч. л	сухой приправы для рыбных блюдсоль, черный перец, кайенский перецБулочки замочить в холодной воде. Мелко нарезанный лук-шаллот пассировать в сливочном масле до прозрачности, в конце добавить петрушку. Пропустить через мясорубку рыбное филе, отжатые от воды булочки, лук с петрушкой. Добавить желтки. Отдельно взбить белки и ввести в массу. Мокрыми руками сформировать котлеты и оставить хорошо охладиться перед жаркой. Жарить 4-6 минут до золотистого цвета. Слить жир со сковороды, растопить на ней сливочное масло и полить им котлеты.