свиная шея, всегда, а маринад может быть разным, я люблю больше с уксусом, но достаточно лука и лимона ( в большом количестве) и тоже будет идеально, мои армянские друзья настаивают на гранате, им кажется без граната вкус не тот, мне и без него вкусно.