Вот вас реально ничего не смущает? То, что закваска это все равно дрожжи, только дикие, неуправляемые и возможно патогенные? Хотя что там патогенные, при выпечке-то все равно все гибнут, что покупные, что заквасочные. Какой смысл в ваших ритуалах?