Я тут впервые на 50 году жизни решила научиться квасить капусту. Оказалось элементарно, а результат превзошел все ожиданиея. Ребенок по тарелке в день в обязательном порядке съедает.  Пересмотрела кучу рецептов и видео. Делайте так как вам представляется удобным. Постепенно подберете подходящий рецепт.Залог успеха - правильная капуста. Белая, сочная, с мясистыми листьями,большой качан, приплюснутая типа тыквы. 2% соли от объема нашинкованной капусты. Соль купите не мелкую, не йодированную, на ней должно быть написано для консервации. На 3 кг капусты 1 средняя морковка. Многие советуют пожамкать, чтобы сок дала. Я не жамкала,все перемешала, плотно утрамбовала в кастрюлю. На стакан холодной кипяченой воды развела 60 г соли+1 чайную ложку сахара. Кто-то делает без сахара,  кто-то кладет больше. Эта опция очень индивидуальная. Залила капусту рассолом. Сверху поставила тарелку, на нее груз - 3-х литровую банку кипяченой воды. Капуста стояла при комнатной температуре 4 дня, есть стали на 5-й. Начиная со второго дня надо выпускать из капусты скопившиеся газы. Просто протыкать ее чем-то длинным до дна, у меня деревянная ложка с длинной ручкой.Сегодня пошла искать подходящую капусту для второй порции, но увы, не нашла. Первую, кстати, купила в пятерочке