1. Про объемы и количество. Овощи для супа я обычно нарезаю на не очень большие куски. Чтобы быстрее варились. Вообще в моей домашней высокой кухне есть несколько условий - быстро, просто и мало грязной посуды. Это три кита, на которых я базирую свою готовку.Итак, нарезаете овощи - я обычно беру картошку, лук, сладкую картошку или тыкву (для цвета), кабачок и можно цветную капусту. Все складываем в кастрюлю по объему овощей не должно быть больше половины кастрюли. Заливаем водой и варим. Лучше немного посолить. Когда овощи сварятся - сливаем большую половину бульона. В горячие овощи я просто режу кусочками любимый сыр, жду минут пять, пока он расплавится. Можно добавить небольшой кусочек масла, грамм 30 или миллилитров 50 сливок. Но я обычно этого не добавляю, не люблю. Берете погружной блендер и все взбиваете в пюре прямо в кастрюле. Потом разбавляете бульоном до нужной густоты, досаливаете по необходимости и добавляете зелень. Употреблять с сухариками.2. Я никогда не тушу лук с морковкой отдельно. Всегда в любой суп для овощной основы тушу лук и морковку в кастрюле, можно на сливочном масле, потом добавляю воду и варю суп, из чего хочу. Если борщ - то заливаю лук с морковкой кипящей водой, кладу нарезанную картошку, когда закипит, кладу нарезанную капусту, когда все сварится, это минут семь, кладу томатную пасту, она закипает, выключаю суп, заранее натираю свежую свеклу на мелкой терке и закидываю свеклу в суп вместе с небольшим количеством сахара и сока лимона или лайма. Даю настояться минут десять. Потом добавляю укроп/петрушку, можно по вкусу дольку чеснова выдавить.Я понимаю, что многие сейчас опять начнут обзываться, но мне со свежей свеклой нравится гораздо больше. Если вместо борща хотите щи, до после того, как сварились картошка с капустой, добавляете томатную пасту, сок лимона или лайма и немного сахара. Дать настояться, добавить зелень и чеснок. Вот вам и щи.3. Есть у меня в загашнике еще суп харчо быстрого приготовления. Из старой книжки "Домоводство". Могу написать. Но его без мяса нельзя, так что я варю харчо с фрикадельками.Предвижу опять ругань, но я привыкла переделывать блюда под свои вкусы, а не себя под определенные рецепты.Спрашивайте еще. Кулинария - это математика. Ставите скобки, переносите слева направо, ну и про законы физики не забываете.