Последний вариант - очень редко. Дворяне гордились фамилиями и ваще не стремились давать их холопам )Так бывало, в основном, когда семья была пришлой. Например, какой-нибудь Сабуров купил семью дворовых у Аксеновых, и эта семья среди сабуровских крепостных получала прозвище "Аксеновы")))