Женщина, не позорьтесь. Представляете себе, что такое свернувшийся/вареный белок? От яиц мясо становится только жестче. Фарш нужно отбивать и добавлять немного холодной воды, потом оставить котлетную массу вылежаться в холодильнике минут на 30. Хлеб добавляют для мягкости и сочности. Его должно быть примерно 30-40% от общей массы.