По документам и они должны перед сделкой убедиться в том, что человек доки подписывает будучи вменяемым, для этого задают несколько вопросов.Если по докам человек дееспособен и находится в себе в данный момент сделка будет законной. Даже если потом его признают недееспособным, то на предыдущие сделки это не распространяется. Поэтому и советуют родственникам вовремя оформлять недееспособность хоть и не легко это.Понимаете, он может быть каким угодно, хоть с психиатрией, хоть УО, хоть с деменцией, но если по докам он дееспособен, то сделка законна. И нотариус проверяет доки.