Основное - это выбрать хорошую запчасть. Я все таки предпочитаю лопатку, муж - заднюю ногу, говорит вкус более насыщенный. Ну и нога больше, так что тут мы пляшем от количества гостей. Ногу на ночь я натираю смесью соли-перца ( я больше никаких специй не добавляю) и немного обмазываю оливковым маслом. Перед приготовлением готовлю  противень следующим образом. Застилаю фольгой (чтобы потом от жира не оттирать). Потом кладу длинный такой лист пергамента, сложенны вдовое, так, чтобы свободным краем можно было еще ногу укрыть. На пергамент кладу подушку из овощей - лук, раздавленный чеснок, перец, яблоки (подушка потом выкидывается), клюква или брусника и зерна можжевельника. На это дело кладу ногу. И  свободным краем пергамента закрываю и заворачиваю края, так чтобы как будто большоей вареник получился.Ну и в духовку от 1,5 до 2 часов ( в зависимости от размера на средний жар. Через указанное время конверт вскрыть, смазать ногу смесью из меда, оливкового масла и горчицы) и еще полчаса  подержать. Все.