если в гостях у меня люди первый раз, то вообще не заморачиваюсь, готовлю то, что обычно готовлю для гостей, едиственное, что учитываю начала учитывать религиозность. А про близких друзей знаю, кто не любит лук, всегда будет  салат в двух вариантах: с луком и без. Один хороший друг вообще не любит сложные салаты, для него всегда будет персональный просто овощной.