Болеющим никто не запрещает сидеть на карантине дольше 7-ми дней, если человек не выздоровел. 7 дней - это для легко болеющих. Вы явно дельтой болели, таких уже совсем мало. Если у человека сохраняются симптомы, никто его выписывать не будет.