Только в чугунке закрытом, на противне она сгорит и не пропечется. Нашпиговать от души: корнем сельдерея и петрушки, чесноком, морковью, перцем, барбарисом. В бараньей ноге много полостей между частями мяса, там мягкие прожилки - не обязательно тыкать ножом, можно эти полости заполнить. МНОГО МНОГО ВСЕГО. В чугунок подушку из лука (не жалейте), чтобы не пригорало. Конец кости обернуть фольгой, чтобы не сгорал. В горячую на 250 градусов духовку на час минимум, потом до 200 снизить температуру и еще часа два, все время поливая соком. Овощи для гарнира добавлять примерно за полчаса до окончания срока готовки. Духовку выключить и еще час не открывать, пусть доходит. Сразу горячую нет смысла подавать.