Потому что это сертифицированные профессии , чтобы работать в других странах, вас часто надо доучиваться несколько лет, знать язык местный на С1-С2, потом всю терминологию на языке, сдать несколько на разных этапах медицинских экзаменов на языке страны, потом признать диплом местным мед министерством, пройти стажировки, нотифицировать диплом.  Это очень долгий и сложный путь и очень дорогой. И не в каждой стране. У педагогов полегче. Но не везде. Например, во Франции преподаватель это чиновник , и работать может только человек с гражданством. Замкнутый круг для того, кто хочет переехать. У сестры ушло 6 лет на это. Но она с мужем приехала. И пока он работал в it , она этим занималась. Но вот только одно но. Ему сначала пришлось самому сменить профессию (правда из юриста  в программисты переучивался), а потом смог найти работу и переехать и семью перевезти.