Может быть мы с вами о разном цикории.... То, что я называю цикорием, это растение, которое очень похоже на одуванчик. То есть идёшь по полю, а там ряды листьев одуванчика уходят за горизонт. Что делают с этими листьями, я понятия не имею. Но вот корешки - осенью выкапывают и потом закапывают снова в тёмном прохладном месте на всю зиму. Чаще всего это подвалы. И в темноте из них вылезают новые вершки - плотные белые как почки. Вот это и употребляется в пищу. Можно  в салат покрошить, можно потушить.Суп из них делают, запекают, завернув в ветчину, полив бешамелем и посыпав сыром. Цикорий - это самый зимний овощ, какой можно придумать.