Я обжариваю говядину слегка,  с луком, немного моркови и специями, потом тушу и готовый фарш дважды пропускаю через мясорубку через самую "мелкую" сетку или в блендере измельчаю. Люблю когда начинка нежная, почти как паштет. Кому нравится можно при измельчении добавить вареное яйцо, оно будет незаметно в начинке, но вкусно)).