Там выше кто-то пишет что гречка сахар понижает Конкретика каждого организма это реакция не на конкретный продукт, а на количество углеводов и ГИ. При одинаковом количестве углеводов подъем (суммарная площадь под кривой сахар/время за время нормализации сахара) будет одинаковым, не важно едите ли вы гречку, капусту или торт, если съели количество, в котором содержится, например, 20 гр углеводов, понятно, что по весу торта при этом будет намного меньше, чем капусты, а гречки меньше чем капусты. Скорость подъема (крутизна той же кривой) будет зависеть от ГИ продукта, соответственно совпадать для продуктов с одинаковым ГИ, например он одинаков у мандарина и помидора, в два раза ниже (исправлено), но одинаков для спаржи и миндаля. Но у вас на условные 10 гр углеводов сахар поднимется на N единиц, а у меня на M единиц, если вы съедите 20 гр углеводов, то получите 2N единиц, а я - 2M. Не важно будем ли мы свами при этом есть гречку, или вам достанется капуста, а мне торт.