"не зная брода -не суйся в воду"хотите открыть пекарню не зная ничего , кроме слов хлеб, пекарня, дешевизна и  конкуренты ?ЗАБУДЬТЕ!для начала минимум полгода поработать в пекарне - чтобы узнать все процессы, поставщиков, рецептуру , оборудование .или найти ментора ( наставника) . который за бабки откроет для вас.бизнес пекарня ОЧЕНЬ зависит от места и от наемных рабочих - вот они  и погубят ваш " бизнес"забыла : еще СЭС ,пожарники, администрация, налоговая , обслуживание кассы  - кроме дешевизны и конкурентов