В каком месте они жирные??Готовьте как стейки. Надрезаете шкурку квадратиками/ромбиками, чтобы не стянулась, со-пе и на холодную сковороду кожей вниз. Ставите на огонь и ужариваете пока весь жир не вытопитсяи кожа не станет хрустящей. Затем втыкаете термощуп и в духовку на 180 градусов до температуры нужной прожарки (она как у говядины).