Свеклу никогда не варю. несколько штук мою, обсушиваю бумажным полотенцем и запекаю в фольге целиком (ничего нельзя отрезать) , в ней же охлаждаю и то что сразу не использую, в холодильнике прекрасно неделю хранится, в нижнем овощном лотке. Фольгу аккуратно расправляю и чищу в эту же фольгу, сворачиваю и выбрасываю. Никаких брызг в помине.