Что значит "нельзя официально отзывать"? Если без Вас работа встала, то Вас отзывают из отпуска. Большое количество неотгуляных отпусков - это не Ваша забота, в начале года подписывается график отпусков и гуляется согласно графику. А если работника в отпуск не отпускать, но чморить его из-за больших остатков, то это бред какой-то.