я готовлю утку на яблоках. разрезаю кислые зеленые пополам (1 кг семеренко), удаляю сердцевину, укладываю срезом наверх, а уже на них распластанную 2-килограммовую,например, утку (разрезаю по груди) без гузки (в ней половая железа даст неприятный запах) с отрезанными по локти крыльями (есть там нечего) и запекаю часа 2 при 160-170 градусах. чтобы больше жира вытопилось, можно защипнуть кожу на грудке как бы оттягивая от тела и проткнуть ее вилкой параллельно тушке, но не протыкая мясо, и так сделать 4-8 раз.