Если это был действительно рибай, то скорее всего пережарили. Купите оптигриль или термометр для мяса. Первый вам будет сам определять готовность и пищать на каждой степени прожарки, второй - будете после запечатывания на сковороде до золотистой корочки, доводить мясо в духовке до нужной температуры, ориентируясь по термометру. Стейк в пакете в духовке - это уже испорченный стейк. Если уж хотите рибай, но он дорог, попробуйте чак ролл. Он идет в отрубе следом за рибаем и, если повезет, можно купить стейк по качеству примерно между ними по цене чак ролла.