Пармскую можно бюджетную купить. У нас, например, она лежит под названием "Итальянская" ноунейм. Вкус тот же. Ну и взять 3 лепесточка - один так съесть, другие в блюдо - можно себе позволить иногда. Кстати, в этом рецепте говядина толсто нарезана. Итальянцы тоооненькую берут, почти как ростбиф. Тоже дешевле выйдет.