Почему не ряженка? Топоеное молоко сквашенное - это и есть ряженка. У некоторых производителей закваски есть отдельный товар - закваска для ряженки, ИМХО, это просто маркетинговый ход.Варенец - густая ряденка, которую не пьют, а ложкой едят. Думаю так).