Белая спаржа. Обычно делают так. Очищают ее от кожуры (последнюю не выбрасывают) и обрезают кончики немного. Отваривают в подсоленной воде и подают со сливочным маслом. Из кожуры и кончиков варят суп спаржевый. Для этого предварительно промывают "очистки" и обюрезенные головки, опускают в кипящую подсоленную воду - в ту же, в которой отваривали спаржу, проваривают недолго - минут 10, вынимают, а потом закладывают картофель и обломки спаржи (они обычно дешевле и продаются отдельно, насыпью - если покупать не в супермаркете, а в ларьках для спаржи). В этот суп лучше добавлять какой-нибудь лук не слишком ядреный - порей, белый салатный... Пюрируется все блендером. В конце вводят сливки.Вот так суп выглядит - тут еще масло сливочное. Подача с ветчиной или прошутто.https://www.chefkoch.de/rezepte/1707311279553805/Oldenburger-Spargelsuppe.htmlЕсть спаржевый суп с креветками и молодым стручковым горохом, например.