Встряну - я тоже пеку в духовке прекрасно баранину и все остальное.Во-первых, тщательная подготовка. Баранина шпигуется вдоль и поперек чесноком, корнем сельдерея, барбарисом, прокладывается травами. Курится маринуется и фаршируется. Куриныеи окорочка маринуются. Утка тоже.Во-вторых, только очень толстая чугунная утятница. В-третьих, в горячую духовку.В-четвертых, подушка из овощей и лука, чтобы мясо не прилипало и не подгорало. Если большой кусок, надо сверху фольгой прикрывать, потому что иногда пригорает даже от крышки. В-пятых, постоянный контроль и поливание вытапливающимся соком. Ну и в-шестых, овощи и крупы добавлять на последнем этапе, примерно на полчаса. Крупу - я люблю гречку добавлять, ее надо отварить до ПОЛУготовности и потом всыпать, например, к курице. Если не полуотварить - не впитает ничего. Если отварить полностью - будет кисель в духовке. Как-то так. Картошка чтобы с мясом была реально вкусная - надо сначала немножко обжарить на сливочном масле и потом снять крышку на 10 минут. Если не обжарить на сливочном, она будет просто паренная под крышкой. Тоже вкусно, но не так.