Просто им не хочется платить штраф от 100 до 300 тыс из своего кармана за каждый факт нарушения в обслуживании посетителей. Ушлые проверяющие из Роспотреба и Управ только так стригут штрафы сидя в засаде либо провоцируя и втихоря фото-видео фиксируя.Чего Вы привязались к персоналу магазинов-кафе, это не их требования, чтобы работать их поставили в такие условия.