Себестоимость пиццы и себестоимость продуктов как бы разные вещи. Что бы купить что-то автор тоже потратил время, что бы приготовить,  были трудо и энергозатраты. Естественно, что это все входит в стоимость пиццы в кафе. Да и продукты по качеству и цене разные. Это как торт дома готовишь - по цене обычно еще дороже получается, хотя свой вкуснее, конечно, если умеешь готовить.