Мой муж любит стейки из курогруди. Покупаю в мяснове, выбирая каждый кусочек нужной мне толщины и длины, чтобы он без отходов порезался вдоль чуть  по диагонали на несколько стейков. И очень часто вижу на витрине в том же лотке небольшие кусочки, которые пойдут только на нарезку для тушения. Да и большие куски тоже не каждый удобно резать (беру малое филе), некоторые снизу сильно резаные вглубь.  А для тушения - да, грудку я тоже сильно не выбираю. Но такое ест только муж. Для себя беру филе бедра. А вот оно часто бывает с большим количеством жира, иногда просто подхожу, смотрю на него и ухожу без покупки.