Не претендуя на истину в последней инстанции, и вообще я другой аноним.Глютен – белок зерновых, крупный и сложный в расщеплении. Но человеческий организм вполне справлялся с тем количеством глютена, что получал из круп-хлеба в естественном виде. Сейчас глютен то ли химически синтезируют, то ли получают в чистом виде из каких-нибудь отходов – того не знаю. Факт тот, что он есть в чистом виде порошка, и не особо дорогой. А свойства имеет очень интересные для производителей, и объем добавляет, и товарный вид улучшает, и срок хранения продлевает. Вот и добавляют его прямо в чистом виде куда ни попадя. По итогу, в организм попадает намного больше этого самого глютена, нежели должно было бы при чистом питании. А организмы, они не железные, воспринимать такое количество не могут, вот и получается «здравствуйте нетипичные реакции».Грубая аналогия. Есть очень вкусные и полезные фрукты – мандарины. Съешьте хоть килограмм сразу, ничего не будет. А потом возьмите тех мандаринов, выжмите литра полтора сока и выпейте за пол дня/день. Скорее всего, вам станет плохо, если желудок не луженый (и потребление тех мандаринов будет желательно прервать на пару месяцев, чтобы не получить устойчивую реакцию). Почему же просто так их можно есть сколько угодно? Да очень просто – человек вряд ли будет в состоянии слопать столько, сколько пошло на тот сок, да и слопанное будет в несколько иной форме и будет иначе усваиваться.Насчет чая, про который писала автор поста выше, не знаю, не интересовалась. Но для другого примера появления глютена «где не ждешь» можно вспомнить про замороженные фрукты/ягоды. Вроде там ему делать нечего. А вот! Не скажу за всех производителей, но очень даже попадались случаи, когда те ягоды пересыпали глютеном. Они так слипаются меньше.