У меня два варианта, оба имеют право на жизнь)В обоих вариантах пропорция грибов: 1 часть лесные, 2 части шампиньоны. Можно только шампиньоны.Мама любит добавить мелко-мелко, почти в пыль рубленные сухие белые. Но для меня у них оч резкий запах-вкус, перебивает нежность жульена. Но многим нравится.1. С соусом бешамель. Грибы обжариваются на сливочном масле (или смесь оливкового и сливочного). Лесные дольше, шампиньоны кладу позже. Грибы не мою, только чищу. Использую от шампиньонов только шляпки.Отдельно обжариваем лук. Смешиваем. Можно без лука, кто не любит. Я кладу много. Солим-перчим.Соус: муку обжариваем на сливочном масле, туда горячее молоко вливаем струйкой до консистенции сметаны. Я грешным делом потом добавляю чуть сливок. Солим.Перемешиваем соус с грибами- в кокотницы- сверху натертый твердый сыр (пармезан лучше всего). В духовку на 200 градусов на 10 минут.2. Со сметаной. Все также, только здесь я муку (немного) добавляю, когда лук обжариваю.Сметана + 1 яйцо + соль перемешать (взбить)- это на 6-8 кокотниц, то бишь яйца немного должно быть. И дальше все по первому варианту.