На полкило филе 2 ст.л сахара +2 ст. л соли, пересыпать, положить  в стекляшку с крышкой и в холодильник на два дня если толстый кусок, если тонкий, то поменьше, часов на 16-18. Вытащить. соль смыть водой, промакнуть салфеткой и есть.