Письменно обращаться к руководству ЧОПа, обрисовав проблему в ключе недовольства посетителей. Также сообщить, что устно уже общались с таким-то (фамилия контролирующего) тогда-то. Проблема не решена.Укажите, что претензий к работе охранника у вас нет, но поскольку у вас общественное место, есть определённые требования к гигиене тех, кто находится в этом месте постоянно.Если данного конкретного человека заставить соблюдать правила гигиены нельзя, значит, вы просите заменить данного сотрудника на менее чувствительного к особенностям московской воды.