Можно жарить на нерафинированном масле, но будет вонять и чадить. Держите лайфхак: в сильно разогретое масло бросьте очищенную луковицу, можно порезанную на половинки, только не мокрую (а то масло будет брызгаться). Луковица впитает все вредное-вонючее, через несколько минут ее надо достать и выкинуть, после чего можно готовить на этом масле что планировали.