Канапе и тарталетки - это т.н. а) холодные закуски б) т.н. фуршетные закуски в) т.н. пальцевая еда.Вы реально хотите на НГ обойтись только холодными фуршетными закусками, обычно подаваемые на приемах с аперитивом?Брускетта - простейшая итальянская закуска, подаваемая перед основным блюдом. См. - вопрос выше?Мне кажется, вы мыслите не совсем в том направлении. Откажитесь от множества блюд. На их приготовление уходит много сил, средств и времени, а потом они стоят и портятся. К примеру у нас на Рождество меню из 3 перемен: закуски (обычно салат и профитроли с рыбой/икрой/сыром деликатесным), горячее (утка или гусь с красной капустой и что-то картофельное к ним), и десерт. И на НГ всего три перемены. Зачем больше? Обычно это  пара салатов, рыба и десерт.