Для меня, как для неопытного холодцевара, главная засада- количество воды. Боюсь, куплю я два копыта, куриную ногу, голяшку и поставлю например в кастрюлю для мантов, такую советскую. А могу в обычную 5 л. И залью мясо. А кастрюли то разные). Вдруг много и будет не кирпич желатиновый, а сопли А вдруг вообще бульона не хватит?