Ну значит вам конкретно не повезло с конкретным аппаратом. У меня айфон без симки  (например если она не нужна с местным тарифом в поездке) эмулирует   виртуальную сим-карту.  Выбираю нужный мне тариф, и получаю "как будто" сим стоит  Ну или вообще без сим ловит любой вай-фай.