Если речь о прикладных профессиях, где важнее практический опыт, то в целом , возможно, не так и важно, что закончить. Важнее, где при этом параллельно работать и какие у тебя способности...Разница разве что в контингенте и местами в программе  . Если ты талантливый программист межнарник , возможно, учить Паскаль в вузе второго эшелона покажется скучновато. Хотя можно учиться на заочном для галочки, а самому работать. В науке вуз критичен. Так как помимо совсем другого уровня знаний даёт ещё связи , стажировки, возможность научной работы и публикаций  и тп. Но естественно это все возможности, а не гарантии.