томатный, понятно. меня в Дагестане  научили  делать белый. правда, к кюрзе,  но мне кажется  большой разницы нет.  главное - качество ингредиентов. остальное просто, как репа.свежий чеснок  очистить и растереть в ступе до состояния однородной пасты (это важно).  накапать воды (примерно 50/ на 30).  подождать, пока чеснок даст сок, размешать.  и добавить в миску  со сметаной, мацони или что там есть под рукой. получается отлично