В холодной воде морковь несколько часов держите, она станет более сочной. И морковку выбирайте вкусную. Если морковь вкусная, то и блюдо будет вкусным. А в остальном просто пробуйте на свой вкус. Я тру морковь и потом сначала соль добавляю, не по рецепту, а по своему вкусу, перетираю морковь руками, чтобы сок пустила. Затем сахар снова по своему вкусу и т.д.  Завершающий этап знаю все, на тертый чеснок и специи, уложенные поверх моркови вылить кипящее масло и перемещать. Уксус в конце   опять же на свой вкус.