Вы не можете все учесть. Они продают в основном кулинарию и гастрономию, сделать это в формате самообслуживания невозможно. Сделать прилавки как в пятерочке со штрикодами - отдельное звено в виде кассы. А лишний продавец будет простаивать не в час пик. Да и очереди реально большие только перед праздниками, так обычно стандартные минут 10,  я в супермаркете больше потрачу на хождение между  рядами.Упс. Не в пятерочке, конечно, а в супермаркете