Мне кажется, вы неверное поняли, там человек имел в виду, что в помещении должно пахнуть (чем?) кофе. Это безличное предложение, без подлежащего. Например: Пахнет дождем. Пахнет цветами. Ничего личного, просто мнение. Ошибки там нет и кофе в следующем предложении - мужского рода.