я так думаю она говорит, что это не просто сало, а типа такого «Lardo di Colonnata»"...сало, которое делают в крошечном городке Колонната в глубине Апуанских Альп неподалёку от Каррары. Свиной жир засаливают в ёмкостях, выдолбленных из глыб драгоценного местного мрамора."https://www.infoabad.com/5-samoe-znamenitoe-v-mire-salo.html