лучше хорошее мясо и баранину, а не свинину. Свинина вообще на шашлык не очень, поэтому столько всяких способов ее мариновать и так и сяк.Купите баранью ногу, вечером замаринуйте в луке и вине. Все. Вино - любую риоху испанскую.