Она розоватая внутри была? Могу пояснить. Котлеты  им наваляли заранее. (т.е. сутки уже прошли). В фарш добавлена соль, - произошла химическая реакция и середина мяса даже после прожарки остается розоватой.Я больше, чем уверена, что это именно так и было. Я в ресторане работаю, знаю как бывает.