Не надо делать заранее, и не надо обваливать в муке. В муке делается, кода вы хотите получить хрустяшку, он по определению не плавает в масле и и не лежит долго, иначе становится мягким.Вам надо именно потомить лук в большом кол-ве масла. Я начинаю обжаривать, как только зазолотится, уменьшаю огонь, закрываю крышкой и томлю минут 15-20, посолив хорошо. Получается пряный карамельный вкус.  Не знаю, на какое кол-во  вареников у вас, но берите лука побольше, он очень сильно ужаривается