Еще у Молоховец в ее книгах рецептов было всегда прованское, именно французское. У меня есть репринтное издание.  Оно считалось всегда самым лучшим. Это потом все стали называть оливковое масло прованским.Поэтом и майонез Провансаль, исторически на прованском масле.