Чтобы были варианты - их должен кто- то производить. В культурах , где превалирует рис - это не проблема , в других же местах , даже если мука гречневая или рисовая , но на ней нет пометки , что глютен отсутствует , вы рискуете почувствовать себя очень плохо, коли у вас целиакия  . Проще , как раз , когда пометки есть . Дешевле - раз в пятилетку почти каждый может себе позволить не только то , что дешевле , а уж для детей с подобными проблемами - это просто обязательно , когда всем раздают пиццу на ДР , должна быть безглютеновая пицца , если кто- то не может есть обычную , то же и с лактозой , существует прекрасный безлактозный сыр например , и слава богу .