В кулинарной школе учили не отбивать, а срезать ребра жесткости у листов. И отваривать предварительно листья. Время отваривания сейчас очень варьируется, так как капуста поменялась. То, что вижу в Москве - какая-то адская капуста из Казахстана. Имхо, лучше вообще без голубцов, чем с такой капустой.