С осетриной оба варианта круто, зуб даю! Именно с ней и готовили в моём детстве, т.к. её было завались, Каспий рядом)) Улитка тоже с осетриной будет хорошо, 100%. Улитка чисто технологически хороший вариант для влажной рыбы, попробуйте обязательно! Блин, наверное тоже пойду сегодня печь, завелась пока писала))))) У меня как раз свежий щавель подрос.