А с чего вы решили, что перевод оплаты на ваш счет не является доказательством получения дохода? Жильцы вправе требовать расписки, если только вы не оговорили этот вопрос до заключения договора. Вам нужно было предложить жильцам заключить новый договор с уничтожением предыдущего и расписок. Я так делала. Каждые 11 месяцев заключали новый договор и все предыдущие бумаги аннулировались. Но этот момент оговаривался заранее.По факту удержания залога вы не правы. Потому что заблуждаетесь на счет возможности уйти от уплаты налогов при банковских переводах. Риски идентичные для тех, кто уклоняется. Залог должен быть возвращен, если только не потребуется покрытие убытков.  Жильцы проживать залог также не могут. Только по вашей доброй воле.