Паста «Таганрог»: как русское зерно было конкурентным преимуществом итальянской пастыВ период импортозамещения сложно представить, но в XIX веке использование иностранного сырья — российской пшеницы — было источником гордости и маркетинговым ходом итальянских макаронных фабрик. Более того, канонический вкус традиционной пасты получился именно благодаря российской пшенице.В 1860-1884 гг. Италия привозила пшеницу только из России. Фактически более 70% сырья, обработанного на итальянских макаронных фабриках, было российского происхождения и дополнялось лишь сицилийскими и апулийскими зерновыми.Мировой вояж русского зернаЭкспорт пшеницы с юга России начался еще в Средние века: Византия ввозила с берегов Черного и Азовского морей зерновые и рыбу. Генуэзские и венецианские купцы делили сферы влияния на российском побережье и строили крепости. Однако рассвет экспорта пришелся на XVIII-XIX века: российское правительство начало распашку степной зоны рек Дона и Кубани, а также поощряло использование новых сортов пшеницы, устойчивых к засухе. В районе Таганрога распространение получил сорт «арнаутка», который рос на сухих почвах и имел длинный и твердый колос. Уже к 70-м годам XIX века через порты Ростова, Таганрога, Азова, Новороссийска, Ейска и Мариуполя большие объемы пшеницы экспортировались в страны Средиземноморья, в первую очередь в Италию, а также во Францию, Грецию, Испанию.Паста «Таганрог»Сорт «арнаутка» был представлен несколькими видами: «горновка», «белотурка» и «кубанка». Все они были востребованы итальянскими импортерами, а их последующая переработка в макароны принесла русской пшенице мировую славу. Поскольку основной экспорт организовали из порта Таганрог, итальянцы дали макаронам название паста «Таганрог». Историк Винченцо Аньези писал: «Знаменитая таганрогская пшеница, несомненно, была царицей пшеницы для макарон. Например, только макароны из таганрогской пшеницы экспортировались из Лигурии в Нью-Йорк. Надпись «произведено из таганрогской пшеницы» считалась гарантией наилучшего качества».Экспорт зерна из России прекратился после революции. Позже, в периоды голода, были фактически уничтожены запасы посевного зерна. Теперь на российских полях растят в основном новые урожайные гибридные сорта более низкого качества.Пшеница «арнаутка», а точнее ее модификация, выращивается только в Аргентине и экспортируется… в Италию. Из нее и сегодня производят элитную Pasta Latini Taganrog.Источник: https://travelask.ru/blog/posts/24368-pasta-taganrog-kak-russkoe-zerno-bylo-konkurentnym-preimusch