Ну вы странные люди. Хорошая кофейня там, где варят хороший кофе. А хороший кофе кофейням покупать нерентабельно. Даже если они и начинают с хорошего, то кончается все равно все плохим кофе. Аппараты можно купить дорогие, а вот кофе уже невыгодно.В общепите всегда все будет второго и третьего сорта. Это закон получения прибыли и снижения себестоимости.Вы можете закрывать глаза на законы бизнеса, раскрашивать стаканчики, развешивать картины по стенам кафе, покупать официантам красивую форму. Качество кофе от этого не изменится.Честнее мне кажется продавать этот самый дешевый кофе дешево. Тогда и покупать его будут хорошо.Есть у нас одна такая сетевая кофейня. В Старбаксе чашка кофе стоит предположит 6 денежных единиц, а в этой кофейне - 2 единицы. И я ей доверяю больше, потому что они честнее. Я знаю, что кофе у них так себе, но если нужно, то я выпью там без ожиданий волшебного напитка. И они всегда гарантируют свежий кофе, у них там с этим строго.А в дорогом месте я буду думать, что сейчас получу нектар, и расстроюсь, если мне подадут бурду из пережареных зерен.Поэтому я за честность и прозрачность. Антураж тут дело десятое.А, да, в дешевом заведении конечно официанты, не баристы.