Я давлю чеснок, если добавляю его на завершающей стадии приготовления. Добавил и выключил огонь, в блюде сохраняется и острота и запах чеснока. Если добавляю в процессе готовки то рублю ножом, у натёртого или давленного чеснока быстрее пропадут аромат и острота. Чем дольше планируете термообратывать тем крупнее его рубите.