Геморройно. Я все же предпочитаю не упахиваться на кухне. А вот это вот - свекла в уксусе ( я мульон раз писала, что уксус у меня свой, яблочный и я всюду его пихаю))) отлично сохраняет цвет. Ну и  - "после снятия с огня" - борщ я точно не на один раз готовлю, хотя б на пару дней.