Можно, конечно. Шпинат в любом случае будет хорош к семге. Но творог создает контраст и наполнение, получается интересно)  Если нет творога, можно рикотту использовать. С ней может даже лучше будет, если вкус предположить. Только по консистенции не могу представить, не использую ее обычно в начинках.