Что значит : получается хорошее тесто любое? Форму нужную держит, на этом всё? Рецептов с ошибками, не выверенных, да и просто не вкусных или на вкус так себе куча. Той же шарлотки, не говоря уже сдобном тесте. Тех же блинов.. Я 6 лет назад начала печь чиабатту, так года 1,5 подбирала марку  муки, масло, а главное, соль. Конкретно этот хлеб, как оказалось, очень зависит от соли. И это по выверенному и идеальному для меня рецепту, а не "добавьте муки сколько возьмёт" А так, конечно, у всех все сразу получается) Просто требования к результату разные. Или вот сегодня опять пробовала рецепт теста для чебуреков. Они, естественно, получились,  и съели их не дождавшись даже, пока остынут до комфортной температуры, но тесто во всех отношениях на  8 из 10 максимум, ну вот не то всё без водки. Завтра буду пробовать новый рецепт хинкали.. Посмотрим.