Современных не было - были другие, которые возникли исторически: квашенная капуста, моченые яблоки/ягоды и пр. Лично мои бабушки готовили преимущественно в русской печи - еда там томилась, это полезно. У них были хорошие простые продукты - молоко, сметана, каши, мясо, яйца, речная рыба, лесные ягоды и пр. Зимой, например, салат такой готовили - замороженные помидоры, соленые огурцы, репчатый лук и пахучее масло. И уж точно у них не было майонеза и многих других современных гадостей.