Я люблю, чтобы молочная кислота поработала. В миску с крышкой наливаю обычную воду, кладу соль, хрен, укроп, раздавленные ножом зубчики чеснока, пару листиков вишни или смородины, ***ый лист, пару стручков чили, и туда огурцы. За ночь готовы. Миску храню в холодильнике. Если огурцы оставить подольше, то будут обычного квашения. Могу еще томатов туда положить, тоже квасятся быстро. Чеснок очень вкусен после такого заквашивания.