Какая вам разница ? Каждый выбирает ,как ему удобнее и привычнее. Организм у всех разный и усвояемость продуктов. К тому же веганами часто становятся по идеологическим соображениям, а не с целью похудеть.  А в магазинах сейчас столько полноценных продуктов для веганов на выбор.  Знаю много веганов, которые десятилетиями на этом образе жизни и чувствуют себя отлично. Я вегетарианкой была год, анализы сдавала регулярно-хоть в космос. Ушла из вегетарианства по другим соображениям