вапщета здесь речь не об оливье, а о луке)) А он может быть не только в оливье, и не только репчатым)но что касается вашего вопроса, то салат этот придумал француз, Люсьен (кажется) Оливье. Но не во Франции, а в России, в своем ресторане в Москве. Правда, там были раковые шейки, рябчики, каперсы и еще-что-то (вроде как даже черная икра, если не ошибаюсь), но их у нас после революции 17 года заменили на морковь, горошек и колбасу) Но главным ингредиентом был соус. "Провансаль". Рецепт его утерян, к сожалению.А салат ушел "взаграницы" и часто называется там "русский салат", но и "оливье" нередко встречается.Так что да -  салат оливье есть в ресторанах Парижа, и конечно, как и у нас, он не готовится по единому рецепту, там все повара - творцы))) Колбасы вы в нем точно не найдете, а вот лук - вполне может быть)