качественный продуктвысокий % жирностимедленный огонь, не допускание активного кипениякороткий срок тушения, буквально за 2-3 минуты до окончания готовки.Смутно вспомнила прабабушку и русскую печь. Там вообще рыба тушилась вроде, так вот: в самом конце она просто "ухнула" хорошую такую поварешку со сметаной? сливками? и в печь (там кстати идет на уменьшение тепла в течение времени) вот тебе все тушение. а так там вроде обычный бульон был. а что по этому поводу у Молоховец? завтра открою почитаю