татен изначально - только песочное тесто.перевертыш с песочным тестом это и есть татен. просто вместе жидкого теста надо накрыть яблоки лепешкой песочного и пропихнуть по бортику вниз, обнимая яблоки. в идеале нужно сначала карамелизовать яблоки с масле и сахаре. немного наколоть вилкой тесто, выпекать, потом перевернуть - получится песочная основа и бортики как форма для яблок.обычные перевертыши я тоже люблю - быстро и много начинки в отличие от шарлотки.спасибо)