А что у вас получается, почему фигня?Я на истину не претендую, но делаю вот так. Кому-то может показаться гиморным, кто-то будет задавать вопросы "зачем так" ) Всем сразу говорю - вот такой мой опыт. Пробовала по-разному, результат устраивает только при таком способе приготовления. Всем добра, никого не агитирую)))- 150 гр миндальной муки - 1/4 стакана муки обычной муки - 3 белка СО (или 4 С1, но тут тоже надо на тесто смотреть, потому что и в одной категории яйца разные по весу. Когда несколько раз сделаешь, начинаешь понимать, щепотку муки подсыпать, или белок, пол белка добавить)- 1/4 ч.л.разрыхлителя- щепотка соли- 1 стакан сахарной пудры (в последний раз взяла 3/4 стакана, нормально получилось, не хуже)- 100 гр сахарного пескаВ большой миске смешиваю муку, сах.пудру, разрыхлитель, соль.В другой миске взбиваю 2 белка (или 3, если мелкие) с парой капель лимон.сока. До крепкой пены. Лопаткой вмешиваю пену в муку.В той же миске (из-под яиц) взбиваю еще 1 белок до крепкой пены (с парой капель лимон.сока), добавляю стакан сахара. Взбиваю до состояния плотной меренги.Вмешиваю в тесто, до однородного состояния.На противень бумагу для выпечки, из корнета выдавливаю плюшки диаметром примерно 3 см, толщиной 1-1,5 (но это трудно сказать, сами поймете, как вам больше нравится. Очень тонкие если сделать - будут целиком хрустеть. Я люблю, чтоб внутри было что-то, помимо внешней корочки). Делать надо быстро, тесто сохнет. Я сразу на несколько противней делаю. Или прикрывать тесто пленкой.Идеальное тесто - когда печенья немного растекутся (еще ДО духовки, т.к. противней несколько, они неизбежно ждут очереди) и выровняются, но при этом растекутся не в блины, а совсем немного). А густое - они так и не растекаются, остаются как безе, с "хвостиком" сверху. Такие мне совсем не нравятся.Но это все путем тренировок понимается)160 градусов 12-15 минут. Но тут тоже надо смотреть, духовки у всех разные.Хранить в миске под пленкой. Иначе сохнут быстро.Пробовала все яйца сразу, взбитые с пудрой и сахаром. Получилось не то, тесто очень густое было.