Вы абсолютно, ЕГЭ надо сдать по нескольким предметам. Вы уверены, что выигравший олимпиаду по математике, напишет хорошо ЕГЭ по биологии и наоборот? Наверное, и такие бывают, но много ли их? А для обучения в ВУЗе иногда непрофильный с точки зрения олимпиады предмет даже важнее.Кроме того, даже по одному предмету вы неправы, перечневые олимпиады есть довольно легкие и не все олимпиадники их подтверждают, а это всего 75ть баллов.