Я так делаю на даче, когда есть молодые кабачки, но прикольнее с патиссонами, они бодрее и веселее держатся в виде соломки или мелкого кубика. И цвет красиво берут. Однако, у меня это замена картошки/фасоли, а не капусты  Замена капусты у меня - свекольная ботва. А когда её запасы к весне заканчиваются - брюссельская капуста.