Эти вопросы решаются в конкретном кафе и желательно заранее. Иногда соглашаются терпеть за чашку чая по 2-3 часа со всей  выкладкой за упоминание в интаграмм или ссылку при размещении в вк на локацию. Иногда просят денег. Разные места, разные условия. Был случай, когда пришлось сделать несколько кадров кафе в качестве оплаты. Ищите те, которые только открылись, они охотнее соглашаются на подобное сотрудничество.