Так вот и ответ! Спрос рождает предложение.  Когда люди будут платить за качество, а не количество - классный хлеб будет повсеместно как некоторым хочется)  но лично у меня никогда не было проблем с нашим хлебом,  хотя я ем его нечасто.  И онлайн Заказываю, и покупаю, привозят без проблем! В мини-пекарнях беру, одно время мне возили из ЛавкиЛавки, лет 8 подряд брала, особо изумительной была русская линейка от Сырникова!  Сейчас на изоляции привозят,  они и свою фокаччу пекут в дровяной печи. Беру их фирменную хлебную корзинку и еще очень уважаем их свежую  скьяччату с домашним сливочным маслом с оливками и травами. Но  себе я это нечасто позволяю...