Блин, причем здесь порции? Когда такой формат посиделок стейки удобно разрезать на тонкие пластики - каждый берет сколько ему хочется. Это удобный формат.  разумеется - много. У вас просто мало опыта в таких тусовках. Это один из общепринятых способов подачи. Можно и ростбиф так же подавать.