Вот последний приказ о порядке првоедения ГИА http://fipi.ru/sites/default/files/poryadok_gia-11_ot_07.11.2018_no_190-1512.pdf    ( вас  интересует пункт 10).Если есть изменения этого документа, то завуч должна назвать/показать  какие именно (название и номер).http://obrnadzor.gov.ru/ru/open_government/faq/popular_2019/ - сайт рособрнадзора, именно этой организацией организуется и проводится сдача ЕГЭ.  В ответах четко написано "Порядком определен перечень учебных предметов, которые можно сдавать по выбору, независимо от того, изучал или нет. Предметы по выбору сдаются для предоставления их результатов при поступлении в вузы."