Рассказываю.1. Найти хорошую рикоту. Для сырников рикота должна быть зернистой, как творог, и без всяких добавок типа крахмала. Только молоко и лимонная кислота. Прямо в магазине открываете крышку и смотрите текстуру. Если как сливочный сыр сверху - не подходит. Только как творог на вид.Поверьте, я искала свою несколько лет. 2. Правильно соблюдать температурный режим. Это важно. Я их жарю на электроплите на цифре 3. То есть даже меньше половины мощности горелки. Тогда они пропекаются, не горят и получаются очень вкусными.3. Сам рецепт. 500 гр. рикоты, пучок зеленого лука, 1 яйцо, соль, 3 ч.л. обычной муки, 3 ч.л. рисовой муки. Можете все делать с обычной мукой.Порезать пучок лука, посолить, помять его ложкой, добавить яйцо, хорошо перемешать тоже ложкой. Положить рикоту, муку и хорошо перемешать. Должно получится не жидко и не забито мукой. Консистенция теста будет такая, что сырники нужно выкладывать на сковородку ложкой.4. Обычно я ставлю сковородку на горелку, включаю, и пока она разогревается, делаю сами сырники. Потом наливаю масло на разогретую сковородку, выкладываю сырники, их получается штук 9-10, и без крышки жарю. На одной стороне примерно минут 15, пока на станут румяными, на второй стороне столько же. Потом выключаю и закрываю крышкой, пока сковородка стоит и остывает. Все.Такие сырники хорошо хранятся в холодильнике, прекрасно разогреваются в тостере или в маленькой духовке.Слов много, а на деле всей готовки 5-7 минут, потом только не забыть перевернуть.