Я лосятину считаю жесткой говядиной, поэтому делаю с ней все то же самое ) но вообще-то обычно - либо котлеты (с добавлением сала обязательно), либо бефстроганов... Куском тоже делала. Мариновала, шпиговала салом. Но для меня это морочнее ))