Можно сельдерейно-капустное пюре (капуста - брокколи или цветная, сельдерей корневой). Овощи отвариваются как обычная картошка, измельчаются в блендере с маслом, солью и приправами по вкусу.Запекать, как Вы сделали, но поменять набор трав. У нас прижились французские травы (или прованс). Овощи нарезать, соль, перец, оливковое масло и вот эти травки. Запечь под фольгой, на 5 минут перед готовностью открыть.И на любителя, так как сладкий гарнир: тыкву и батат нарезать брусочками (батат - это похоже на картофель, да, но всё-таки не он) как картошку на фри, тоже соль-перец-оливковое масло-сухие травы, тоже под фольгу до полуготовности, дальше подсушить открытыми.