Именно молодые осьминожки и каракатицы я готовила так: разморозить, вскипятить кастрюлю воды, туда можно немного соли-перца-лаврушки. И на полминуты эти тушки. Рядом стоит кастрюля с ледяной водой, шумовкой вынимаю из кипятка - бросаю в ледяную воду.Затем делаю маринад: оливковое масло, сок 1 лимона, мелко нарубленный чеснок (только не давить прессом), соль и перец, немного тимьяна или прованских трав. Осьминогов залить маринадом.У меня есть вакууматор, но можно просто пакет, выложить в него осьминогов с маринадом, отжать максимально воздух - и на пару часов (минимум) в холодильник.Потом на разогретом гриле минут 5 до румяных полосочек. Есть сразу такими или на подушку из рукколы с черри.