Ну потому что тогда надо что-то придумывать, какие-то слова сочинять. По мне, так открытка выглядит торжественнее. Я вот написала от руки - Оля, с Новым годом. Ну коротко и не особо торжественно. А открытка - там и картинка и стишок или пожелание какое-то, более торжественно. А от себя что-то накалякать - это банально: желаю счастья, здоровья..