Их везут в соленой воде. Да, мы их едим сразу после открытия. У нас муж открывают. И в ресторане мне их так же откроют при мне. Не волнуйтесь так.Но те, которые добывают тут же, не всегда самые вкусные. Мы любим сравнивать разные сорта.