Цели очень противоречивы, поэтому и выбор зависит от приоритетности целей  Для своего отдыха я бы выбрала Евпаторию. Даже удаленность от моря там не столь критична. Спокойный, уютный городок, много хороших мест у моря, особенно с машиной. Но посуточно сдавать летом... сомневаюсь. Слишком далеко. Либо тем кто на машине, но хотят жилье дешевле, поэтому готовы брать дальше? Так сдавать не выгодно. Севастополь для всех остальных целей лучше  Но сама там отдыхать я б не хотела. Познакомиться с городом, экскурсии и т.п. - это да, а пляжи - неее...