Моё первое знакомство с московским борщом. 1989 год, ноябрь. Я приехала в гости к друзьям родителей в Москву. То есть, встречающая сторона 1947-1948 г.р. Москвичи в каком-то колене москвичей. Много колен. Утро. Варка борща. Я наблюдаю. Хозяйка дома ставит на огонь кастрюлю с холодной водой, и пока эта вода не закипела, бросает в неё нашинкованную свёклу. Вода закипела, свёкла приобрела чёрный цвет. Это классика. Хозяйку это не смущает. Туда идёт картофель четвертинками, нашинкованная морковь, капуста и нашинкованный лук - одновременно. Это всё варится минут 20 и в конце добавляется ложка томатной пасты. Капец. Такое есть я не могла. Извините. Но всё это варево называлось борщом.