Не нужно сравнивать собак и людей, у собак нет никаких прав, даже на самооборону. Исключение - частные владения, которые собака охраняет. Во всех остальных случаях ответит хозяин. Если мужик сломает ногу, тоже ответит за превышение, скорее всего.