Ну...вообще-то "национальная кухня" - это по определению "народная" кухня, то есть с использованием "доступных народу", то есть достаточно примитивных средств.  Ну да, не в каждом дворе можно поставить настоящий тандыр или яму для запекания целой свиньи в глине и листях банана. Но...вполне можно приготовить лепешки в современных условиях не хуже "тандырных", не говоря уже про свинью.  Ну и конечно же, не везде можно воссоздать условия приготовления блюда под названием "тысяча гниющих слоев" (это все закапывается и ферментируется) или там блюда из утиных эмбрионов прямо в яйце, или ласт тюленя, ферментированных в желудке сивуча (все это реальные блюда народов мира, заметьте). Но...без ТАКОЙ "кухни народов мира" я как-то обойдусь. Ну а кастрюли и специи купить в наше время как раз запросто.Кстати, а Вы уверены, что в "стрит-фуде" используют те самые уникальные национальные технологии?