Не совсем поняла про вау, Кому-то ризотто вау с лисичками, кому-то с трюфелем, кому с морепродуктами. По сути ризотто это качественный арборио и ему подобные притушенный на вине и бульоне - это холст, а что вы на нем из ярких акцентов нанесете - решать вам. Я , к примеру, ризотто только с белыми грибами люблю, наверно дело привычки.