"Сегодня поела щи на воде, макароны и кусок курицы. " - это ваше нормальное питание и ответ на вопросы выше, ваша же цель чтобы сахар скакал как можно меньше! Если не меняется - значит инсулина организм выделяет не много и не мало, так и держать. Жир, клетчатка способствуют медленному всасыванию углеводов, поэтому питаться по кремлевской диете одними белками например вам нельзя(и хлебцы с ягодами - абсурд!), качели в виде низкого сахара и потом высокого не нужны, нужно чтобы в течении дня сахар был как можно более стабильным! Ваша еда - это половина тарелки овощей, немного углеводов(да, можно даже макароны из твердых сортов пшеницы, можно крупы, можно картофан - вопрос в количестве, это вам глюкометр и подскажет), белок и жир.  Через час мерять не надо, такой интервал для беременных, у них обмен веществ быстрее.