вам для каких целей? просто для домашней готовки - хватит и обычной. для всяких десертов с претензией - лучше с конвекцией. но даже и без конвекции тоже все выпекается и бисквиты, и эклеры, и слоеное тесто. просто с конвекцией лучше печет. но, повторю, для повседневной готовки это не так уж и важно. у меня обычная дешевая газовая духовка, у родственницы - дороже,  электрическая с конвекцией. слоеное тесто в ее духовке получается лучше, чем в моей - я регулярно пеку у них и у себя. но в конечном итоге на вкусе это сильно не сказывается.