Зависит от традиций региона. Например в Дагестане, мусульманской республике, очень сложно купить свинину (так было при СССР, как сейчас не знаю), просто ее там никто не ест. В центральной РФ как раз свинина самый ходовой товар, а вот баранину не привыкли есть, мясо специфическое, и на вкус и на запах. Наша семья не ест баранину, мои родители не ели баранину, просто мы ее не любим. А вот мусульмане любят и только ее и едят. Говядина да, дороже, но например, шашлык из говядины тоже очень специфичный.