Если вы уж вспомнили про "исторический" рецепт, то там были и каперсы, и ланспик. И это был именно тот Оливье, которого сейчас никто не делает, и вы в том числе, несмотря на раковые шейки и свежие огурцы.Яблоки никакие не добавляю.