В том, что ценообразование динамическое. Вас же не удивляет, что авиабилет на один и тот же самолёт перед вылетом и за полгода до него стоит разных денег. То же самое у гостиниц. А так никому никакого профита нет специально цену повышать - гостиницы с того кешбека ничего не имеют, кроме геморроя по отчётности перед организатором аттракциона.