Полагаю, речь идет о разных классах сирени. Сортовую (коллекционную) сирень не выгоняют больше, чем в 5-7 стволов, т.к. основная цель "мероприятия", - это крупные и пышные соцветия, и если "обламывать" ветки с этих 5-7 стволов для букетов, то на будущий год ничего путного не зацветет. К тому же, к сожалению, большая часть коллекционной сирени в срезке не стоит вовсе.У сирени с большим количеством стволов это не так критично, но, все же, кора сирени очень слабая, чаще всего ветка обламывается "с язычком", для дерева это травма (может "заболеть" ), так что для букета гораздо предпочтительнее СРЕЗАТЬ ветки, а не ломать.