Моя версия - это обычно то что идет на стейки, и хорошие стейки дороги. Дешево часто бывает "юбочный" стейк, но его довольно сложно готовить.Что значит не в виде стейков? То что идет на стейки (рибаи всякие) они и готовятся как стейки.Вырезку вы шмотком просто будете готовить? Было бы более чем странно портить хорошее мясо таким образом. Но дешевле стоить оно не будет, конечно.