Зависит от грибов. Лесные мыть хорошо, потом я их чуть отвариваю, а потом уже жарю.Шампиньоны не мою никогда, использую только шляпки в жульен, их чищу - снимаю верхнюю кожицу. Они воду вбирают как губка, потом отдают, поэтому мыть не люблю, а самое главное - не замачивать в воде. Их надо обжарить на горячей сковороде, не тонкими пластинами, а кубиками и чтобы меньше сока отдали и не превратились в тряпочку.