Я такому дам, конечно, чаевые, за старание, но мало. Если сильно разозлит, может вообще не дам. Мне не надо, чтобы зудели постоянно и тем более вилку вырывали. То есть официант поставлен в условия, в которых он не знает, что ему делать. Поэтому пусть ему лучше работодатель платит и сам диктует своим официантам тактику поведения. А потом клиенты рублем проголосуют, правильная тактика работодателя или нет.