Так и на чугуне омлеты делаются прекрасно на малом огне, чугунная сковорода  держит постоянную ровную температуру на всей своей поверхности. И для блинов она супер, и для жаренной картошки. В этом и есть плюс ее. И она универсальна в этом плане. Для меня минус основной это их  вес. Мыть их не сложно, к ним же ничего не пригорает. А и еще для кого-то минус - надо мыть сразу ,не замачивать особо. И еду оставплять в чугуне нельзя, надо перекладывать. Вот в детстве своем я застала чугунные сковороды в обиходе. И даже успела попользоваться немного. Чапельники были, помню)) У нас была большая сковорода специально для жаренья картошки, и ещё семечки на ней жарили))) оспидя, ну кто сейчас жарит семечки... И для блинов небольшая