Эскаливада (каталанская кухня) :  выложить на противень по 3-4 шт баклажанов (с хвостиками), красный сладкий перец (тоже целиком, с хвостиками), 1 луковицу в кожуре. Запекать на 185-190° 50-60 минут. Баклажаны должны вздуться, верхняя часть перца почернеть. Вытащить из духовки и плотно накрыть фольгой, оставить так на 45 минут.Очистить баклажаны, перец и лук от кожуры, порезать длинными толстыми брусочками, добавить измельчённых чеснок, соль, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Испанцы выкладывают на блюдо все ингредиенты рядом, не смешавая. Но мне больше нравится перемешать это в глубокой миске, добавить свежую зелень и брынзу, дать настоятьсяКабачки в этом сезоне нам нравятся так:  порезать, посыпать солью, дать постоять 15 минут. Стряхнуть жидкость, обсушить, выложить на противень, посыпать орегано, запечь на высокой температуре 15-20 минут. К ним соус: вилкой растереть сербскую брынзу с чесноком, мелко порезаной зеленью. Развести греческим йогуртом до консистенции соуса, обычно один к одному. Полить сверху)