Сим-карта - чтобы был мобильный интернет. Без симкарты в интернет можно будет выйти только при наличии вайфая. 128 - конечно лучше. По сути - в Айпэдах всё очень стандартно - чем дороже - тем лучше. Определяйтесь с бюджетом и покупайте тот, который входит в эту сумму.