Я пробовала и взбивать и не взбивать. В рецепте, от которого я изначально отталкивалась, предлагалось просто всё смешать, включая яйца целиком. Но мне больше поправилось белки отдельно взбить и добавить в конце.Но вы можете попробовать как вам понравится. Для меня принципиально, чтобы там именно творог чувствовался. Для меня именно это и есть чизкейк. Тут у нас мягкий творог именно сыром и называется. И мне ещё там очень нравится ореховые нотки.