Да, я тоже прочитала разъяснения)Безотносительно конкретно кофе, это прекрасно, что язык не статичен и подстраивается под окружение. Это нормально для живого разговорного языка. Что касается кофе, его род не интуитивен и не соответствует принципам словообразования русского языка. Это всегда был лишь вопрос времени, когда он окончательно превратится в «оно», а норма «он» станет в словарях устаревшей.