Про сыр вам ответили. Про кофе - смотрите по своему вкусу. Например, мы любим насыщенный и крепкий вкус. Я бы для нас сделала покрепче.В итальянском рецепте написано так: "Чтобы приготовить тирамису, приготовьте кофе мокко до получения 300 г, затем подсластите по вкусу (мы положили чайную ложку) и дайте ему остыть в низкой и широкой миске."