самую шикарную пиццу я ела в словении на двух дневной закваске.А вообще с пиццей, это как с борщем У каждого своя.  Общие правила для прекрасного результата, это хорошая мука, хорошая вода, хорошая начинка и опыт, с желанием делать вкусно.А так, кто то любит из свежего теста, кто то чуть кислей и пр и тд. Найдите свое соотношение мука, вода, выдержка и будет вам счастье.