Так Пышка чем не угодила ( только ответ на Ваш пост, безотносительно дискуса о видах теста)? Там сыворотка, а когда говорят о молочном белке, речь идёт о казеине. В сыворотке казеина нет.Кстати, Автор, можно ж даже в сдобе молоко заменять сывороткой, особенно подсырной.Я только вчера сделала моцареллу, из сыворотки из-под моцареллы - рикотту, а сыворотку из-под рикотты долго уваривала, могу с уверенностью сказать - никакого молочного белка в ней уже не оставалось.