Потому что любой жаренный в масле продукт приобретает привкус этого самого масла. Вы не знали? Раньше вкус масла считался лучшим из вкусов, поскольку масло очень калорийное, а народ массово голодал. Масло, сало были признаками богатства. В наше время ситуация обратная - мало повсюду, людям в подавляющем большинстве не требуется набирать калории ото всюду, где только возмжно. Вкус у супа получается прекрасный, овощной бульон это в принципе отдельное блюдо. А если у вас еще и мясной бульон присутствует, то жира, выделившгося из мяса хватит за галаза и за уши, не надо его дполнительно добавлять.