Если нет нормального поставщика курицы, лучше всего варить лапшу из плеча индейки. Берёте 5-6 плечей на 3 литра,  туда же кладёте луковицу, морковь, несколько раздавленных долек чеснока с кожурой и несколько горошин перца. Можно ещё корень сельдерея туда же. Варите, пока сверху не появится пена. Пену снимаете, варите дальше. Потом овощи вынуть, с чеснока снять шкурку и бросить обратно.Лапшу брать или казахскую для лагмана, или удон, там, где товары для суши. Её отвариваете отдельно.