Какая инструкция к зуму, вы о чем? Можно настроить как угодно. Есть опция показывать того, кто говорит, для обычного урока это совсем не нужно, разве только один делает какую-то презентацию. А так обычно хост видит всех либо в линейку, если участников мало, либо грид, если все не умещаются в высоту экрана. Хотя, если у вас Зумм, а не zoom, то может там и есть такая инструкция.