Я не на пустом месте автору написала, каким путём идти. Мой ответ - самый первый. Дочь работает в такой клинике, где обучают. Там половина специалистов  закончили мед и пищевой по другой специальности. В ветеринарии в плане квалификаций всё проще. Семинары, сертификаты, онлайн-программы. И опыт, опыт, опыт.Но все начинали именно так - ассистами. Ассистент с вышкой лесенку проходит быстрее. Предпочтительнее быть где-то ближе к выпуску.