Я покупаю на мелкооптовой базе. Дорада, сибас, мелкая форель ручьевая. Заморозка. Проколов не было. А для засолки покупаю кижуча на местном Химкинском рынке. Тоже заморозка, немного слоится, конечно. Но получается очень вкусно. По сравнению с готовой соленой рыбой в вакууме выходит в 5 раз дешевле. Кило мороженного кижуча - 450 рублей.