Работали. Будущие медики, педагоги и физкультурники летом, например, уезжали в пионерские и спортивные лагеря. Они же, кстати, очень часто уже с третьего курса где-то подрабатывали один-два раза в неделю. Одна моя знакомая, например, вела группу лфк в местной поликлинике. Хорошие переводчики, журналисты или айтишники разбираются на том же 3-м курсе. Я сама два раза в неделю преподавала английский сначала в школе, потом - на курсах.