Расскажу как у нас. Залог берут в виде 3-месячной платы, да. Прописывают что находится в квартире, в каком состоянии, делают фото. Ссылка делается на то, что "допустимо обычное старения имущества", так и пишется в договоре, подробно это пятна на стенах, например, дырки от полок, старение мебели, и т.д. Вы ж не думаете, что после 10 лет сдачи квартиры диван останется в том же состоянии, или обои белоснежными? Амортизация будет по-любому, и это нормально. А при вандализме оставляете себе всю сумму залога. Камеры никто не имеет право ставить в сдаваемом жилье, и это правильно. Можете перед входной дверью, да, но это не приватная территория, кагал и вынос вашей мебели спокойно увидите, а то, что творится за закрытой дверью, не ваше дело, раз уж начали сдавать жилье, то должны допускать, что и риски тоже существуют.