я не бланширую начинку. я тушу капусту с луком и морковью.)  все вместе ) точнее, сначала обжариваю лук, потом морковь, потом туда же капусту. Ну и плюс вареное яйцо.Еще делала по рецепту Толстой - тушить капусту на сливочном масле , добавить сахар и молоко. Тоже - очень вкусно. ) Мне кажется, что запах "немецкой тушеной капусты" появляется тогда, когда в начинку добавляют капусту кислую. квашеную. обычная, а тем более молодая,  пахнет иначе) Моя знакомая из  Краснодара добавляет еще томатную пасту к капусте - у них готовят только так.  Но мне не понравилось.(все - строго ИМХО)