В институтах физкультуры и н физвосах в педагогоческих, студенты изучали диетологию, биохимию, основы спортивного питания. Можно допустить, что у автора был тренер, который не только сам прыгать или бегать хорошо умел, но еще и учился хорошо, и заботился о своих воспитанниках.  Ну и мал-мало интеллегентному человеку не надо каждый раз по новой пересчитывать каждую тарелку.