Для охлаждения, спецэффектов, и в пищу  Я  помню один раз какой-то десерт с лёгким дымком в ресторане опробовала. Думаю, что много где. Молекулярная кухня наверное использует.  И думаю, что он мог купить слишком много по ошибке , без консультации , продавцы утверждают, что для закрытых помещений его нельзя.