Потому что костный бульон еще вреднее мясного для нынешних ослабленных организмов. Ни в одно диетическое питание они не входят.Я, например, всю жизнь отвариваю мясо отдельно и потом добавляю в суп ибо бульоны мне не желательны. Ну изредка второй бульон из домашней птицы могу сварить.  А так овощные супы ем, если хочется с мясом то отварное мясо в конце варки супа или борщи добавляю. И фрикадельки для супа тоже отвариваю сначала отдельно, а затем они еще пару минут в супе кипят.