сливки - это ещё не соус.  сливочно-лимонный соус в тушёные блюда добавлять бессмысленно (кстати, как вы его  готовите?)  кроме репчатого лука и шалота есть большое количество разновидностей (я бы попробовала порей. при при правильной обработке он весьма нежен).