Некоторые хуже, некоторые лучше, зависит от производителя, как и всегда. Но хранится молоко лучше, посторонних бактерий в нем нет, и если производитель не использует вредные добавки, то оно не хуже, а иногда и лучше домашнего из-под коровы, в котором могут быть не только молочнокислые, но и другие бактерии (попали с поверхности вымени).Бактерии производят кислоту, получается кефир для творога. Такой же творог из магазинного молока можно получить, либо добавив молочнокислые бактерии, которых в пастеризованном уже нет, или сычужный фермент, и долго ждать как обычно, пока микроорганизмы переработают лактозу и создадут кислоту. Либо сразу добавив кислоту - получится быстрее, но творог точно получится, такой же.