Ну ващет чтобы мышцам работать, им нужны энергетические запасы. А энергетические запасы в жировой ткани. Рабочие мышцы оплетаются жировыми волокнами, это нормально. Свиная шейка оплетена жировыми волокнами, т.к. это "рабочая часть" свиньи. Куриная ножка тоже. А грудка - не "рабочая" (курица не летает), мясо там сухое. Если питаться так, чтобы запасы жировые росли, но не успевали сжигаться - вот вам и жировая прослойка. Только с мышцами есть надежда, что этот жир не будет комками и обвисанием. Мышцы качаются силовыми.