Проводку делают так, что менять ее и чинить лет 15-20, а то и больше не надо. Да, штукатурят стены на кирпич. Мне пару лет назад делали ремонт, гипсокартоном выравнивали потолки, там спрятана и проводка и выводы от кондея и шумоизоляция. Ну и конечно есть план разводки, где она проходит. Гипсокартонных стен нет, те что строили сами, они из шлакоблока, потом заштукатурены.