Из всего перечисленного напряг бы только пункт 3 - та, что не отвечает клиентам, т.к. это может оказаться критичным для результата. Пункты 1 и 2 вообще ни о чем, если дело не страдает. Человек не машина, не вижу никаких разумных аргументов почему он не может в течение дня выпить кофе, покурить или несколько минут походить,если от сидения болит спина. По поводу опоздания - опять таки, если эти люди не занимаются обслуживанием и не должны, условно говоря, в 9.00 "стоять за прилавком", то нет ничего критичного, если иногда они придут позже, тем более, что они задерживаются и работа не страдает. Ну а по поводу заболевшей сотрудницы, вы не допускаете, что человеку реально было плохо всю ночь, утром выпила обезболивающее, снотворное и т.п. и вырубилась. Так бывает, и вряд ли это повторяется регулярно