В фарше столько жира, что действительно смазывать не надо. И бумага скорее для того, чтобы противень защитить от необходимости отмывать его долго и муторно.Я вот крылья куриные тоже только в духовке запекаю. всегда на бумаге и ничего не смазываюПричём я с них всегда кожу снимаю, и всё равно достаточно жирные.