А чем плоха "заморозка"? Я вот лентяйка и часто покупаю полуфабрикаты и фарш охлаждённые и они ничем не лучше тех же замороженных котлет. А уж охлаждённый фарш даже самый дорогой очень часто имеет отвратительный привкус старого сала какого то.