Утку натереть внутри и сверху солью и перцем. Внутрь утки кладу чернослив - штук 20, не меньше; покупаю крупный прикопченный узбекский. Скалываю зубочистками брюхо. На противень выкладываю по диагонали апельсиновые "шайбы" не меньше сантиметра по высоте. Как правило, уходит 2 крупных апельсина. На них кладу утку, и в разогретую на максимум духовку. Час она у меня готовится на максимуме, два часа на минимуме. Переворачию без проблем на этих шайбах, чтобы со всех сторон подрумянилась. Поливаю постоянно собственным жиром, который выжаривается со временем. Апельсиновые шайбы защищают утку от пригорания, придают ей свой вкус и не дают жиру загадить духовку. Потом эти шайбы выбрасываю - они отдали всё, что нужно. Я так лет 5 последних готовлю. Люблю, чтобы мясо отходило само от костей, то есть готовлю долго.