Ну, это каждый по своему делает.) В зависимости от гриля, уровня преодоления собственной рукожопости и кабачков. Целиком кабачки если они молочные только совсем. А так стандартные кружочки либо ломтики загрилить. Если в духовке готовите, можно сразу порезать на ломтики, какие вам удобно и нравится видеть в салате. Порезанные посыпать солью и дать постоять, помните, раньше так с баклажанами делали, чтобы они не горчили? Так если так с кабачками поступать, они отдают лишнюю воду. В любом случае, в итоге играет в этом блюде сочетание тёплых кабачков с ноткой орегано и холодных помидоров с чимичурри.)Если вам нравятся такие сочетания, вы наверняка знаете летнее зелёное блюдо из приготовленных на гриле цукини, спаржи, зелёного перца, сверху укрытых рукколой или цицмати, с орешками и козьим сыром?  Это прям отдых от шашлыков!