Ну вот в температуре все дело. Больше 200 это очень много для любых продуктов, 180 максимум, иначе все сохнет.  Фольгой можно накрыть форму, перед окончанием готовки снять фольгу, они немного подсохнут.  Вареными точно не будут. У вас цель, чтобы корочка была?  Что я так  готовлю - брокколи, цветную, фасоль стручковую, кабачки, перцы, помидоры опять же.