Толстое дно важно для любой посуды. Нагрев равномерно распределяется, готовить удобнее.Сковороды до 1000р., ИМХО, "ритуальная" посуда (одноразовая). Все-таки подороже надо. Именно переплачивают, чаще всего, за бренд. Покупала  очень дорогую посуду (Fissler) и средней ценовой категории. С антипригарным покрытием. Цена никак не влияет на срок службы. Чугунными не пользуюсь, тяжелые.