Это духовкины вредности и игры) Я летом купила новую духовку, в которой можно печь одновременно на двух уровнях (задолбалась макаруны по очереди готовить) так мне пришлось заново подбирать температурный режим и время практически для всех моих блюд.  Теперь я сырники готовлю при 140°, а овощи реально запекаются за 15-20 минут.  Для баранины я выше 160-170 температуру не поднимаю, а выше 180° готовлю только сладкую выпечку, ну и хлеб, конечно.Поэтому вот как лучше в вашей духовке получается, так и правильно в вашем случае