Шутите? Шашлык можно было заказать практически в любом кафе, ресторане. Даже в селе,  не говоря про мскв.  Стандартный набор меню и15 и 25 лет назад, рассчитанный на массового потребителя: шашлык, фри,  тарелка овощная,  тарелка сырная,  тарелка мясная, солянка. Позже к этому набору практически везде добавился салат цезарь в разной интерпретации. Так вот возвращаясь к теме топикстартера - шашлык и есть кавказская кухня. Если топикстартер ходил только в Мак, пиццерию и сушибар,  то кавказской кухни там не встречал,  что очевидно