"шепотом" ща нас в Рецепты снесут... Это у некоторых, но мы же про нормальную домашнюю котлету, да?  Традиционно фарш 80/20 или 70/30 говядина+свинина или говядина+баранина, минимум жира, минимум хлеба, это по техкартам если и кингам о вкусной и здоровой пище. У нас нетрадиционный, 100% говядина, т.к. свинину ем только в виде шашлыка и крайне редко. Стейки только на гриле (решетке), и в основном из рыбы.