Про закваску странно.вот в Москве есть Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности.Я еще лет 10 назад туда ездила закваску покупала для йогурта и кефира, чтобы дома самой делать. Тут на Еве мне его и посоветовали. У них было много разных, для творога тоже. Сейчас посмотрела, он существует и сейчас.