Главная проблема ЕГЭ в огромном количестве участников, соответственно невозможно набрать такое количество профессиональных проверяющих. Отсюда шаблонная проверка, не учитывающая нюансы решений. Олимпиады проверяют лучше, а на апелляции уже профи смотрят и доказать правильность нестандартного решения проще. То есть, если бы контроль на олимпиадах был примерно уровня ЕГЭ, то качественный уровень олимпиадников реально выше егэшников. Проблемы олимпиадников на ЕГЭ в основном в том, что привыкшие к нестандартному мышлению часто не попадают в шаблон. Не всякий проверяющий может оценить продвижение в задаче.  В общем, если бы не списывальщики, олимпиады лучше оценивают способных и сильных. ЕГЭ для зубрил, поэтому ВУЗы больше любят олимпиадников. Я много лет наблюдаю реальных участников олимпиад, которые пашут, а не ждут сливов и помогаторов, это очень умные дети, на голову выше статистического школьника.