Конфи. Это не сложно, но нужно следить, и нужно много жира утиного. В общем эти ноги надо посолить, разложить в большую плоскую кастрюлю куда вы уже предварительно набросали довольно много лаврового листа и чеснока (я прямо головку кидаю, конечно чищу предварительно и разбираю на зубчики), и собственно жира побольше. Небольшая температура, меньше 100, и часов на 5-6. Потом их можно оставить в этом жиру хоть на несколько месяцев. Перед поеданием надо достать из жира и на противень - на 10 минут подрумянить просто до корочки.