Надо же, я вот не всегда в ризотто сыр добавляю. Там в общем главное хорошее оливковое масло, шаллот, правильный рис и хорошее белое вино. Ну и бульон.У меня обычно грибы. сыром можно сверху посыпать, свежий напилить.