Raw (или Blue). При разрезе мясо остается сырым на 75%, с легкой корочкой, сформированной всего за 1-2 минуты прожарки. После этого мясо должно около 10 минут томиться в фольге и подается посетителю. При этом температура внутри стейка должна быть порядка 45 °С. Такая степень прожарки редко востребована в заведениях, больше «на любителя».Именно так и готовилось. Обжарка на сковороде,  затем 5минут в духовке. "На любителя". Я и дочка едим сырое.