С чего это Вы взяли, что все олимпиадники готовятся только по одному предмету? Никто заранее не знает, будет ли он победителем всероса, поэтому готовятся, как минимум, по 2-м предметам, если речь идет о физмат. Как правило, информатики еще и по математике (к тому же, без математики в олимпиадной математики никуда), физике еще и математике. Кроме того, подавляющее большинство призеров всероса и победителей перечневых из известных физмат школ, а там и не дадут запустить физику/математику, как правило.