Фамилии и прочие имена собственные звучат так, как их озвучивает их носитель. Ударения туда же. Они могут звучать по любому.  Может быть и ВИшнева и Вишнёва. Если человек известный, то все знают, а если неизвестный, то всем по фигу. Если вам известен человек, то для вас неважно, "е" там или "ё", вы и так знаете. Надеюсь, со свеклой и свёклой вы уже разобрались?