Не помню свинины в СССР.Был жир с костями в просто-магазине. И были эскалопы в кулинарии.По умолчанию мясо было говядиной.В магазине жилы-кости. В кулинарии антрекоты и ромштексы.Нормальное мясо "к празднику" на рынке покупали. Типа баранью ногу)))