На мой взгляд рыба прекрасно замораживается. В готовом блюде просто отлично.Можно ещё и сырые кусочки панировать и замораживать разложенными не касаясь друг друга на пергаменте. Когда всё полностью замёрзло - убрать в конейнеры.И готовить это можно просто в духовке. Прям замороженные кусочки кладём на противень на пергамент или на коврик для запекания, можно и в силиконовую или антипригарную форму, сковородку со съёмной ручокой и до золотистой корочки. Тоже мороки не особо.Так же можно и куриные наггитсы сделать. Если готовить в духовке - то менее вредно, чем во фритюре.