Вам как, повозиться или без заморочек?Я просто пока есть возможность, люблю что посложнее,а можно все очень быстро и просто: овощи+мясо, замесить и нарубить, залить томатом, все потушить, сказать, что так правильно)) Либо (но это тоже с вариациями, потому что правильный венгерский гуляш - это суп сложноставной, я выкидываю часть с картошкой, так как вчера было пюре с сыром и рыба в кляре, и варю пушистый рис)Сало режем кубиками и жарим на сковороде до золотистых шкварок. Шкварки вынимаем из сковороды. На вытопленном жире обжариваем мясо со всех сторон до румяной корочки и откладываем в сторону. Лук порезанный в кубик, обжариваем в жире, оставшемся после обжарки мяса. Добавить паприку. Сразу же добавить мясо, посыпать толченым чесноком, посолить, поперчить. Уменьшить огонь до минимума и добавить полстакана воды. В течение приготовления воду можно понемногу подливать по мере ее испарения, мясо должно тушиться, а не вариться. Мясо накрыть крышкой и тушить 1.5 часа - до мягкости, на малом огне.Пока мясо готовится, нарезать мелкими кубиками морковь, корень петрушки, сельдерея, и потушить до полуготовности в небольшом количестве жира.Затем очистить и нарезать крупными кубиками картофель, перец и помидорыКартофель можно обжарить или отварить отдельно. Картофель не должен быть рассыпчатым.Когда мясо будет готово, разбираем его на куски, отделяя кости, возвращаем в казан  одновременно с перцем и помидорами, положить тушеные коренья, через 20 мин добавить картофель, долить воду и тушить до готовности. Перед тем как убрать с огня, заправляем сметаной хорошо перемешанной с небольшим количеством муки, добавляем чеснок протёртый с шпиком. Если необходимо, тушим до тех пор, пока не будет достигнута нужная густота гуляша.