Я считаю,что эти вопросы должно решать само заведение. Уважаю магазины где есть короткие кассы для покупателей с парой товаров, там же и все опаздывающие могут обслужиться, очень мне нравятся зоны самообслуживания, там где сам пробиваешь свои покупки.