Замораживайте. Я прошлой осенью собрала все остатки петрушки-укропа, рассортировала по пучкам на 1 готовку и заморозила. Всю зиму в суп крошили. Засушить тоже можно. Перцы и помидоры на лечо, или что-то другое, что у вас едят в семье. У нас лечо улетает, пара банок за один присест, а свежее не едят.