Потому что соль - это консервант, а не для вкуса. Чтобы капуста хранилась долго (всю зиму), соли нельзя класть мало. Сейчас в магазине продается капуста со сроком хранения 30 дней в холодильнике! Да, она вкусная, но это НЕ заготовка на зиму.Соседка может банки закручивает, часть потом взрывается или вспухает, и у домашних есть нехилый риск заболеть ботулизмом. У моей свекрови типо вкусные рецепты, но она все закручивает, и регулярно у нее банки взрываются! Она, открыв банку, съедает утром кусок, и если днем ее не стало рвать, то все типо ок... Все не так просто с "вкусными" заготовками, лучше уж вымачивать пересоленную капусту.