Говядину перевязать веревкой и запечатать со всех сторон на раскаленной сковороде. Посыпать любимыми специями, воткнуть термометр в самую толстую часть, выставить температуру чуть ниже нужной прожарки, упаковать в фольгу и в духовку на 100 градусов до готовности. У меня готовится почти до медиума около 4,5-5 часов. Я больше люблю медиум рэр, но из-за мужа готовлю до медиум. Вернее, готовлю на пару-тройку градусов меньше, но пока отдыхает и остывает, мясо еще немного доходит.