Вероятность больше нуля есть всегда, даже если  вас никто не кусал.Про "запас после укуса"  - это интерпретация. Могло быть сказано, что в большинстве случаев иммунитет может сформироваться даже если начать вакцинацию через 10 дней, но есть ряд случаев аномального течения заболевания, когда это не работает. Поэтому рекомендуется начинать  вакцинацию сразу. Но учитывая, что в вашем случае в целом вероятность бешенства крайне мала, Вы можете под свою ответственность рассмотреть....