Вы делаете какие-то мистические действия,  совсем не понимая их значения.Так мамы с бабушками делали, квася капусту в 5-литровых банках. Но зачем это делаете вы, заквашивая её не в высокой банке, а чем-то широком, остаётся загадкой....Не нужно ничего "втыкать" в капусту. Если вы заквашиваете её в миске или в кастрюле, просто перемешайте её руками, как бы разрыхляя. И перемешайте снизу наверх, чтобы верхние свои переместились кверху. Газы выйдут при этом. Накройте снова тарелкой и оставьте дальше её заканчиваться. Протыкали капусту именно тогда, когда красили её в 3 и 5 литровый банках. Не было возможности её перемешать и выпустить газ.