В селедку обязательно!!!! НО я зашпариваю и подмариновываю в уксусе немного. Я даже в шубу лук не мелко режу, а полукольцами. Я так люблю почему-то, когда кусок шубы отламываешь вилочкой, поднимаешь ко рту, и  чтоб там кусочек селедки был обязательно и вслед вытягивалось тоненькое мягкое уж полукольцо лука....ням