белковая фракция и как по мне привкус чем-то сродни трюфелю черному. конечно не один в один, но вот своей тонкостью и неуловимостью и конечно же деликатестностью.на прошлый НГ просила мужа мне дарить, сама бы не позволила себе так баловать. тоже лет 20 назад ела.дети попробовали, к счастью им не понравилась!а я в детстве не ела красную, только черную уважала, застала те времена))