Так о чем и речь - в ресторанах вино экономят, обычно там не столько вина, сколько будешь добавлять для себя. В Тирамису очень много алкоголя на самом деле, и он не выпаривается - некуда. Но в ресторане такое и не приготовят.Тушить в вине - верно, алкоголя не останется. А вот мидии в вине около  5-ти минут, вино остается. Это если вы не пожалеете вина. В ресторанах будет в основном бульон, вина не так много.