Ресторан будет существовать вне зависимости от наличия чаевых, потому что это источник прибыли.Но если официанту не будут давать чаевые, и он откажется работать на владельца ресторана - тот будет вынужден делиться прибылью с теми, кто на него работает, а не загр*мат* все себе, заставляя клиентов оплачивать его услуги дважды.