Вы же не думаете, что пряники готовили "в старину" по единственному рецепту. Тульские, кстати, традиционно сырцовые, готовились не из самой хорошей муки и остальных ингридиентов, включая, простигосподи, повидло. Вы когда в последний раз повидло видели? Заварные будут в любом случае вкуснее. Они другие, не тульские. Более того, пряники могут быть с другими специями, с другим мёдом, с другим жиром, с другими про порциями, это будут другие вкусные пряники, а не сурогат..Сурогат борща... Сурогат оливье...)