Я делаю по Книге о вкусной и здоровой пище.Свеклу натираю на крупной терке и тушу в небольшом количестве бульона с уксусом томат пастой и немного сахара,потом кладу в конце в почти готовый суп.Лук и морковь пассерую.Вместо уксуса часто добавляю сок лимона.Кстати,гостила у меня одна родственница,и она добавляла в борщ вареную свеклу,но результат был тот же самый,что и по моему рецепту.Казалось бы,свекла вываренная,но борщ у нее получился даже более насыщенный,чем мой.Бульон делаю только из говяжьей грудинки всегда.