Кажется, даже в ИКЕА были чугунные жаровни с эмалью внутри и снаружи. А вот чугун сам по себе очень пористый, может начат ржаветь. По идее перед началом использования сковороды прокаливают и смазывают маслом. Задача- на чугуне должна появится пленка, которая будет защищать от пригорания. Есть сковороды, которые продают уже подготовленными- Lodge, например.  Но дело в том, что мытье с агрессивными моющими средствами и в ПММ быстро разрушит эту защитную пленку. Поэтому для чугунной посуды показано очень щадящее мытье, возможно прокаливать ее время от времени и смазывать маслом.