Тушу. Я видела рубку своими глазами. Я не про отруб, про него там речи нет, стейки в провинции одно название, рубят определенным образом, как рубили в моем детстве, те же куски, что меня учила покупать мама. Но кусок, что называют филе-стейк купить всегда можно. Все продают и ноги, и легкие, все абсолютно. На один день могут положить в холодильник что-то нераспроданное, потом не в курсе, как утилизируют. Но обычно продавцы рассчитывают, сколько они могут продать. Придешь на рынок в 10 утра, там уже остатки, всё продано. Если хочешь. застать лучшее - иди к 8 утра. Про документы - меня процесс не интересует. Мясо хорошее, куда лучше любого московского магазина.