П. 2 НК РФ Статья 214.2.  "В случае, если доходы, указанные в пункте 1 настоящей статьи, номинированы в иностранной валюте, такие доходы в целях настоящего пункта пересчитываются в рубли по официальному курсу Центрального банка Российской Федерации, установленному на дату фактического получения дохода."Т.е. курс фиксируется на дату выплаты %% по вкладу.