Хм... Вот вы зашли пообедать. У вас приняли заказ и.. официант растворился на 40 минут. Ну а что.. В его должностные обязанности входит убрать - принести, всё.  Кухня готовит, у них запара, сидите и ждите. Кухня напутала что-то в вашем заказе? Ешьте, что дали.  Принесли суп и десерт? Ну так ешьте, горячее будет через полчаса, подождёте. Попросили счёт? Да, конечно, сразу после того, как офик доделает всю остальную работу, в его должностные обязанности не входит экономия вашего времени. Вы не должны платить чаевые, официант не должен делать ничего сверх того, что прописано в договоре. Оставляю чаевые всегда, если не косячат. И да, именно чаевые позволяют хозяевам заведения держать цены ниже, чем были бы, если бы официантам платили зарплату целиком.