По-моему голландский для данного набора лучше всего. Но соус этот горячий, заранее приготовить невозможно. Готовится непосредственно перед подачей. Разогревать нельзя. Остынет - только выкинуть.Но феерично вкусно к парной спарже, парной цветной капусте и всем остальным овощами, которые вы перечислили. Можно вместо масла в добавить сливки - будет муслин. Но учтите, этим соусом вы убиваете всю полезность и диетичность парных овощей.