В школе моих детей (ЮАО) ни разу не было замен при заказе по меню, заказываю вот уже 2 года, как появилась такая возможность. Там же ты сама набираешь, что ребёнку можно. Замены можно подобрать всегда. Не знаю, какой у автора поставщик, вроде он сейчас у всех один, пельмени стандартно раз в неделю.