Почему-то по последним веяниям (так говорят участники чемпионатов по варке в турках) говорят, что не надо тр раза поднимать.  Якобы кофе начал у вас вариться в момент смешивания воды и кофе, а  когда вы сняли после первого поднятия, то он ещё продолжает "вариться" (продолжает отдавать всё хорошее и последующие поднятия не стоит делать. Как-то так теперь думают. И типа пить спустя 3-4минуты.