+1 Свиная шея беспроигрышный вариант для шашлыка. И если следовать современным кулинарным тенденциям, то шашлык нужно обжарить на углях, и лишь при подаче на стол посолить и поперчить. Ибо черный перец горит и горчит потом, а соль вытягивает воду из мяса. Поэтому все приправы и усилители вкуса (а соль он самый и есть) - после жарки.Кстати, по той же причине баранину не солят при варке! Только после окончания. Соль при варке делает баранину жестче.