Я запеканки не пеку, а на этот пирог беру 400-500г мягкого творога, 80г миндальной стружки, 4 желтка, 100г сахара, пару капель миндальной эссенции - всё перемешать. Отдельно взбить 4 белка с щепоткой соли и парой капель лимонного сока. Всё смешать и выложить на груши, разложеные тонкими ломтиками равномерно на дне из песочного теста. Я делаю это так же с гусиными или утиными яйцами. Исхожу из того, что обычное куриное яйцо весит около 60г. Гусиное может до 250 доходить. Они у меня обычно с  двойными желтками. Поэтому 1 такое яйцо вместо 4 куриных. Но там обычно очень сложно отделить желток. Белок очень плотный. Поэтому гусиные я использую только если надо сделать сразу два таких пирога и тогда получается отлично, 1 гусиное яйцо и 4 куриных на два пирога. То получаеться отлично, из-за гусиных яиц масса получается более плотная.