Там где почасовая или ставка есть- то они на уровне минимальных заработных плат скорее всего. Поэтому офоициантом на закрытых мероприятиях типа свадьбы,банкеты и подобное гораздо больше платят. Иначе никто и не пойдет. А там, где "поточная" публика- там чаевые конечно.  Мюнхенский праздник пива знаете? Там 8.90 в час ставка, и 100 Евро в час и даже больше чаевые могут быть у шустрой и веселой девчонки. Места заняты на год вперед.