При чем здесь корка? Чиабатта по вкусу отличается. Своя закваска - сильно на любителя. Есть знакомая, помешанная на выращивании своей «правильной» закваски и выпечке хлеба. Этот хлеб сильно на любителя, я чувствую в нем вкус этих дрожжей.