А что вы с ней заморачиваетесь? Утку обмыть горячей водой, натереть сухой полынью, свежемолотым черным перцем, соль. Оставить мариноваться в холодильнике. За час до готовности вынуть из холодильника. На подушку из овощей, в рукав, последние полчаса рукав разрезать и подрумянить корочку. Можно обложить дополнительно  кусочками айвы.