Если речь про чесночное масло, то вообще чеснок обжаривается и удаляется потом. Я так готовлю - никакой терки или чеснокодавки. Рублю дольки поперек, обжариваю в масле и удаляю. Масло берет аромат чеснока, горелые остатки не нужны в блюде.