В инете есть, они все +- одинаковые. 1 кг яблок, 200 гр. сахара, можно заменить мёдом, мёда можно меньше. Совсем бы не убирала сахар (мёд), мне кажется вязкости добавляет, и аромат от карамелизации, но вцелом можно меньше. Я сладкое почти не ем, но тут клетчатки и пектина море в конечном продукте, так что не особо страшно. Порезать со шкурой, засыпать 4 столовыми ложками сахара (из тех 200 г). Оставить на сутки. Через сутки проварить под крышкой до мягкости как есть, всыпать остальной сахар. Мягкие яблоки измельчить погружным блендером. Поставить на плиту на маленькую температуру. Крышкой не закрывать вообще. Варить помешивая не меньше 1,5-2 часов, смотреть по состоянию массы. Она должна сильно загустеть, уменьшиться  в размерах и отставать от стенок. Я варю в толстостенном сотейнике с антипригарным, с ним можно мешать периодически, а не постоянно стоять 1,5 часа у плиты, ну и не пригорает. А так без разницы в чём, просто мешать придётся постоянно, если кастрюля обычная, иначе пригорит. В конце добавить специи по желанию - корица, мускт.орех, гвоздика, бадьян. Чё нравится, короче, то и сыпете. Орехи можно. Сухофрукты измельчённые. Фантазия, в общем. варите ещё минуты 3-5. Вываливаете эту массу на влажную марлю, заворачиваете в неё как головку сыра, кладёте на доску, сверху ещё одну и груз. Сутки лежит. Через сутки снимаете груз, разматываете марлю и кладёте сушиться на воздухе так. Сушить несколько дней до упругого состояния. 5-7 дней обычно. Я сушу на решётке из мультиварки, вертеть не надо. Если так, то переворачивать каждый день. Всё. Заворачиваете в пергамент и храните в сухом месте хоть до нового года, хоть дальше.