Не знаю, я сколько себя помню всегда считала, что сочность зависит от количества лука в этом блюде ну бывает такой фарш, знаешь, он вот прям сухой, аки хлеб чёрствый, и его только водой можно в божеский вид привести. Может быть это для плохого фарша рекомендация? Ну никогда деды в это дело лёд не крошили, а сочно было, ух, и манты с 1/2 бульона получаются.