Надо купить:голяшку свиную, две ножки с копытцами, суповую курицу( можно просто суповой набор). Еще можно говяжье колено, в нем мяса мало, но оно даст холодцу застыть, навар будет нужный.Ножки поскрести ножом, очистить. Все мясо положить в большую кастрюлю  с холодной водой и оставить на 2-3 часа. Воду слить. Залить опять холодной водой и поставить на маленький огонь. Как закипит, воду слить, мясо промыть, опять залить холодной водой и поставить на мааааленький огонь, чтоб не кипело , чтоб поверхность немного "подрагивала ". Тогда же положить перец горошком, целую морковку и целую луковицу, можно прям в шелухе. И пусть варится часов 5-6. Готово будет,когда мясо будет отходить от костей. Шумовкой выложить мясо в миску, разобрать на  волокна, руками.Разложить по тарелкам, можно их перед этим чесночком натереть. Бульон процедить через марлю, или ткань, подсолить. И заливать мясо в тарелках.Если вдруг не застынет, то все поправимо, но повозиться придется. Слить из тарелок бульон, в него добавить разведённый желатин, и заново залить. Можете заранее, для гарантии, в бульон добавить желатин , 1-2 небольшие пачки, заранее разведённый.Звучит очень муторно, наверно, но на самом деле не так уж сложно, попробуйте!