Правильно выше написали , это для того чтобы шнурки в прокате не развязались или если порвались, то можно было бы докатать. Заклеивают не все. В основном танцоры, т.к. из-за близких позиций могут задеть лезвием шнурки партнёра. Да и соскочить может шнурок. Это частый случай. Сейчас от скотча отходят, начали тейпами в цвет ботинка клеить. это не так заметно. Некоторые как-то резинками на крючки шнурки держат.