какао - не просто сухой ингредиент, он еще и жирный. но сушит больше, чем мука. найдите рецепт белого бисквита. у того же энди. у него хорошие выверенные рецепты, походят для начинающих. это проще, чем менять рецептуру шоколадного. ваших умений не хватит, чтобы правильно заменить.