Они прекрасно пекутся на кефире. На самом обычном "Домике в деревне" из Дикси или Пятерки. Имейте это в виду. И мне, честно говоря, пофиг, что такое буттермильх. В рецепте кефир как основной ингредиент, в комментах есть вариант замены на йогурт (я тупо меняла 1 к 1 на кисловатый домашний, без всяких лимонных соков и прочего), насколько я помню. Пахта - вообще к кефиру не имеет никакого отношения, и если бы пекли на ней - то на кефире бы хрен что получилось.