Я удивляюсь, зачем класть в белки полкило сахара. И пытаюсь найти этому какое-то физическое объяснение.Причем, разговоры о структуре теста считаю в пользу бедных.Белки и без сахара могут хорошо взбиться.В одном рецепте встретила 600 грамм сахара на 2 белка.Не понимаю. Неужели в 15 веке тоже столько сахара ели? Или структура стала такой только в наши дни?