Именно. Вам нет никакого дела до прибыли ресторана. Именно поэтому вы и не представляете, что и из чего они готовят, ваши "хорошие рестораны".Я вообще-то не в Москве, и даже не в России.Могу вам сказать только одно. Ваши "десерты уровня хорошего ресторана" - это эмоции. К сожалению, эмоции не работают против законов природы и экономики.Я по первому образованию экономист. Поэтому привыкла считать и анализировать.Поймите, основная задача ресторанного бизнеса это не "хорошая и вкусная кухня", а прибыль. Остальное - эмоции. Поэтому любой ресторан будет стремиться удешевлять себестоимость, мухлевать на алкоголе, обманывать в итоговом чеке. Любой. Это закон бизнеса. Честных рестораторов не бывает. Так же, как и честных ментов.Пиццу я пробовать не буду, не люблю. Хорошая она или плохая, не моя еда. Но не в этом дело.Да, ваша учеба у чемпионов - это конечно очень хорошо. Поэтому вы можете быстро и красиво приготовить на своей кухне десерт "как с картинки". А вот в ресторане вы  будете постоянно в состоянии "компромисса".Или вы работаете в ресторане кондитером?