Ну если хозяин заведения предпочитает закрыться,а не платить на 15 тыс больше официантом,то туда ему и дорога. Поживет как наёмный служащий,авось потом,когда захочет завести бизнес,уже не захочет закрывать бизнес ради того,чтобы экономить на работниках. Вы же не даёте чаевые его посудомойщикам? Или грузчикам? Или уборщицам. Значит зарплату он им назначает такую,что на неё готовы идти,и не рассчитывают при этом на чаевые.