На своём опыте скажу, что с индукцией гораздо чище, чем с газом. Коптит не плита, - есть налёт, который образуется от сгорания газа. И наличие этого налета зависит только от качества газа. Кроме того, посуда на газу больше пачкается снаружи, чем с индукцией.Для меня, при прочих равных, индукция предпочтительнее газа.