Всё реально. Вот готовите первое, зажарку делаете. Увеличивайте количество ингредиентов пропорционально, часть на текущее блюдо, остальное замораживайте. Замораживаю  в герметичных контейнерах, порционно. Пробовала в больших, неудобно. Маринованное тоже в контейнерах. Замариновала на ночь или больше, потом  в морозилку. Ещё свежий хлеб замораживаю, его надо очень плотно плёнкой обмотать.Вакуума нет, безусловно, в вакууме хранить правильней всего. Обычно все заготовки идут по ходу дела, те готовишь котлеты или перец фаршированный (например), и увеличиваешь порционность в 2-3 раза для заморозки. Или когда большие объемы привозят мяса, я сразу  всё мариную, кручу, на порции режу и замораживаю.