Да чего там зависело. Просто почитайте рецепты, сканированные записи многих-многих, которых сейчас на кулинарных сайтах полно. Культура питания была совсем другая, одни быстрые угли. Да и медицина была на другом уровне, клетчатку объявляли врагом, говорили глупости, что она "забивает кишечник", чуть что переводили на протертую негрубую пишу, после чего лечили предсказуемо запоры