А в компотах? Во времена бессахарья (ссссссср) я закатывала просто ягоду, давшую сок (именно красную смородину). Консервант это миф. Важны стерильные условия приготовления консервов.В случае огурцов при холодном посоле стерильные условия отсутствуют, тут важна прошедшая ферментация.Дети любят кабачковую икру. Уксус не добавляю никогда. И что является консервантом?У меня это чисто профессиональное. Работала в микробиологии. Знаю, что является залогом стерильности.