Карп,  если он не пахнет тиной.  Самое просто: запечь целиком или просто на соли,  или с пластинками чеснока и с оливковым маслом.  Посложнее: фаршированный смесью пассерованного лука, изюма и грецких орехов. Ну у карпа есть сладковатый привкус,  далеко не все такое любят. Лично мне нравится форель, тоже запеченая целиком с соусом из тертых яблок,  прогретых в сливочном масле с приправой карри