Расскажу как я готовлю. Беру утку и кладу в мультю или утятницу. Наливаю немного воды на дно и ставлю тушить на несколько часов на небольшой огонь. можно утку сразу специями и солью - можно добавить в соус и попереворачивать в нем утку. в конце (минут за 20) можно добавить немного муки  и томата - чтобы получился густой соус .