Заключите с ней договор ренты (переход права собственности с обременением в виде пожизненной ренты). Тогда никто квартиру не отнимет у нее. Это законный вариант. А сейчас, если она подпишет договор купли продажи и подпишет расписку, то даже со спрятанными док-тами квартира уплывет.