Уже давно, лет 10, готовлю котлеты только в духовке. Все как обычно, только не на сковороде в масле жарить, а выкладываю на бумагу для выпечки. Если фарш сухой, говядина, к примеру, то самазываю бумагу немного маслом, чтобы снимать проще.  Куриные, и 50 на 50 говядина и свинина, отлично снимется. Иногда, готовлю в духовке до полуготовности, складываю в кастрюлю, туда лаврушку, чуть водички, и 15 минут под крышкой на медленном огне.