Ну для начала давайте про диет-столы. Эти столы разработаны ещё в СССР, и эти нормы и правила мало поменялись, слишком неповоротливо для системы и слишком... дорого. Ну представьте, если картоху заменят на цветную капусту или брокколи, при нынешнем финансировании больниц и санаториев (или при их самоокупаемости) - это разом увеличение стоимости этого стола. А ещё в этих столах есть хлеб белый (батон), каша манная (из мягкой! манки) сахар белый и булочки, типа калорийки, плюшки московской ... Ну это же просто головой подумать надо, что это всё силос для набивания желудка, пользы там 0.Поймите меня правильно, я не пытаюсь демонизировать картошку, но в моей картине мира полезности в ней недостаточно. Я ищу баланс. И в моём рационе картошка присутствует, но редко и избирательно, и не для нутриентов, а так. Тяги к ней у меня нет, могу есть, могу не есть. В суп иногда кладу, ну если суп предполагает её по рецепту - борщ тот же, щи. В мундире как гарнир - редко.Теперь про бабушек. Картофель появился в России только лишь в 18 веке, в сравнении с мировой историей - тьфу срок. А ДО картошки на Руси ели репу, брюкву. Не исторический для нас это овощ, ни разу. А здоровье дедушек-бабушек вопрос очень сложный. Я бы не назвала их здоровее современных стариков, но там была война, там был голод, тяжелый быт. Несравнимо.