Варю из свиной рульки и голеней индейки, могу свиное ушко положить для пущей желейности, обязательно перец горошком, несколько луковиц, лавровый лист, в конце тоже много чеснока. Желатин никогда не добавляю. Бульон тщательно процеживаю, в холодец режу только отборное мясо, никакие не шкурки и т.п. Получается ооочень вкусно, мои кроме этого нигде холодец не едят.ПС Холодником мне кажется летний суп называют?