Я делаю еще проще: мясо в холодную воду из-под крана, в нее соль из расчета столовая ложка на литр (с горкой). Мясо должно быть залито. Через день вынимаю мясо, посыпаю специями (можно пропустить, если не любите). Мясо на противень и в духовку на 2-4 часа (в зависимости от размера куска мяса) на температуру 150-170. Пробовала температуру 75-80 - очень долго, но это еще от плиты зависит.