Ну у нас исторически сложилось в Сибири, что сагудай-это именно омуль.Типа бурятское блюдо.А мы уже вносим свои интерпретации.И по моему, хе-это сырая рыба.А сагудай-из малосольной. Я делаю из любой свежайшей малосольной рыбы (омуль, кета, горбуша, семга)+лук репчатый+перец черный+масло растительное.Вот тебе и сагудай.