Я из таких домашних бройлеров делаю заливное. Обрезать всю грубую кожу с жиром, поставить варить, после закипания  все слить, промыть, залить по новой, добавить коренья, довести до кипения а потом потомить на мааааленьком огне до состояния пока кости будут сами отделяться. Мясо разделить порционно, разлодить по тарелкам, в бульон добавить желатин, заправить чесноком, через ситечко аккуратно залить мясо.