Где-то на просторах интернета я,читала следующее: европейские кухни так увлеклись специями,  потому что до изобретения холодильников продукты, особенно мясо, у них быстро портились. Нужно было элементарно перебить вкус и запах тухлятины.  В в российском климате продукты долго оставались свежими и необходимости в специях не было.