"Есть ли такие процессы в организме, для нормальной работы которых сахар, таки, нужен?" - активный адресат для глюкозы крови - это мозг, но не у всех он работает, некоторым без него лучше. Из чего получится глюкоза в крови значение имеет, но не такое большое как любят утверждать всяческие сектанты ЗОЖ. Центры удовольствий в мозге одни и те же, все удовольствия их возбуждают, так что аскетизм и пост с молитвой