Соленые огурцы это продукт, прошедший ферментацию (с образованием молочной кислоты). А уж в бочке ли, в банке ли, в ведре - без разницы. В отличие от маринованных, где в маринаде обязательно присутствует уксус.Кстати, никогда не варила огурцы, даже в голову такое не приходило. Консервированием занимаюсь всю жизнь.