В борщ без мяса можно добавить пару плодов чернослива и заправить перед подачей свежим лимонным соком. Вкусный суп -пюре из тыквы с морковью,  его можно заправить кокосовыми сливками и имбирем.  Ещё вкусные супы из разных сортов чечевицы,  они и без мяса сытные.  Из красной вполне благородный,  в индийском стиле