Индукция, нормальной фирмы (Бош, например) много лучше всех остальных плит. Громко не пищат, закипает все в разы быстрее, переключение нагрева моментальное (гораздо удобнее шкала переключения цифрами, а не +/- ), моется гораздо легче. Вот только посуда дороже, но и не каждый день меняем. Настоящая нержавейка любая подходит, на сто лет хватит, эмалированные чаще тоже, сковородки только специальные для индукции нужны, нержавейка или с металической накладкой на дне. Только если дом с газом и электрическая плита значительно дороже выйдет, то нужно подумать.