вы проспали появление инвертированных сахарных сиропов. Они делают мороженное мягче и сохраняют его форму. Получаю такой сироп на своей кухне регулярно, делаю мороженное сама достаточно часто. Если б вы тот советский пломбир засунули в морозилку с -18 или лучше -24(сейчас и такие бытовые есть), то вам бы потребовался ледоруб...