По разному, если это плановая экскурсия на выставку или музей, то учитель, который вёл данный предмет. Если классные вылазки, то обсуждал класс и классный руководитель, искали место куда поедут, и во сколько им это обойдётся, платил каждый за себя и учитель в том числе. Если это была целошкольная акция, у нас принято два раза в год , так называемые школы в природе. По очень это  где нибудь в Чехии и вся школа в одном месте, а по весне перед каникулами в разных местах, которые предлагались , и из которых каждый школьник мог выбрать себе по душе и по деньгам, от велотуристы по Франции до прогулок по Праге . И в сумму платежа никогда не входили учителя. Все платили за себя. В школах победней такие акции были раз в год и сильно попроще, но опять никогда учителя в цену не входили .