Равномерное распределение тепла по всей камере. Я конвекцию включаю когда готовлю на 2-3 уровнях. Когда на одном, то как-то все пересушивает, включаю только верх+низ. В конце готовки, когда надо поджарить корочку, в зависимости от продукта, включаю либо большой гриль, либо гриль+конвекция.