Сливочное масло размягчить, растереть добела с сахаром, ввести 5 яичных желтков и муку с содой//разрыхлителем, замесить крутое тесто консистенции песочного, убрать на полчаса под пленку в холодильник. В разъемную форму выложить пласт теста и сформировать бортик 3-4 см высотой. Нарезанные яблоки с капелькой корицы и лимонного сока потомить почти до готовности,   в случае необходимости плотность отрегулировать крахмалом (это если сладкие жидкие яблоки, нормальная антоновка этого не требует). Выложить в тесто, разровнять, запекать под крышкой до готовности яблок (крышка чтобы не отвердевали сверху). Из белков сделать итальянскую меренгу, выложить поверх пирога горками с хвостиками безешными, поставить в духовку под гриль на 5 минут до карамелизации и потемнения верхних хвостиков. Охладить и готово.