Вы смешная) Брынза по определению мягкий сыр. Везде. И греки, и болгары, и молдаване, и сербы, и турки, и все остальные народы, его традиционно солящие, это прекрасно знают.  Твёрдые сыры это действительно твёрдые, как пармезан, пекорино и сбринц.Ну возьмите свежую рикотту, она в этом соусе тоже отлично))