Про фельдшера: всегда есть возможность развиться в денежном направлении: массаж, детский массаж, косметолог (ага, может, и смешно, но мужчины всё чаще начинают за собой ухаживать, взять в аренду место в барбершопе, и вперёд!). Дочь сейчас на курсах маникюра - в соседней комнате идёт курс "для мужчин" - и маникюр, и педикюр, и брови. Информатика - лучше не на сисадмина, а на вёрстку, игры, в общем, в производственное направление. Чтобы и учебники делать мог,  и игрушки. Педагоги. Работая с дистанционным образованием, всё чаще вижу в списках "усатых няней".  В смысле, учителя младших классов и воспитатели в детских садах.