Хорошие ножи очень быстро тупятся. Вернее, с хорошим ножом вы сразу же почувствуете, что испортили его. У меня Тожиро (муж повар). Одного раза мытья в ПММ мне хватило, чтобы понять, что ПММ портит ножи. Если до мытья в ПММ нож резал помидор одним прикосновением, то после пришлось пилить, как обычным ножом - и это одно мытье. Восстановить нож заточкой так и не удалось, точим его постоянно, тупится очень быстро, в отличие от ножей, не побывавших в ПММ.