Как майонез. Только потом чеснок добавляете. Лимонный сок, желток яйца, соль смешиваете, потом по чуть-чуть  тонкой струйкой добавляете масло оливковое, взбивая постоянно. В конце добавляете чеснок рубленный или давленный, как нравится. 1 желток, 1 столовая ложка лимонный сок, чуть соли, масла около 200 гр. Чеснока ну не меньше 3-4 зубчиков больших. А ещё, к рыбе соус этот отлично, но я чеснок не кладу, а вместо кладу тертый на мелкой терке маринованный огурец, побольше. Тар-тар кажется называется.