судака покупаю в виде крупных чистых половинок, толстую филешку (типа спинка) либо жарю, либо на пару, либо просто отварную... из "животиков" и тощей части ближе к хвосту варю супчик... вообще ни грамма отходов не получается...лососей покупаю целиком, заморозка, коробками по 16 кг у мутных людей "с машины" без чеков... скорее всего, это ворованное с траулеров, но меня совесть не мучает ... хорошая вкусная рыба, и в засолку, и запечь, и быстро потушить в сливках с зеленью, из бошек и хвостов опять же суп...