Не могу сказать. Я отвар не взбивала, а дочь (подросток) не взбивала белки. Я думаю отвар взбивается быстрей, получается устойчивая пена. Главное, не передержать в духовке. Первая партия у нее потемнела и на вкус безешки были подгоревшими.