С ума вы что ли сошли? Картошка - совершенно легитимное название овоща. Никто в здравом уме никогда не скажет в обычной речи (не меню/рецепте) «суп с картофелем», «картофель-фри», «жареный картофель». Как раз нормально в учебнике для детей указать разговорный вариант.