Вы не на холодную ставите. Представьте, у вас там газ.  Он же не меняет температуру готовки, если вы не меняете пламя.  Так и индукционная.  Принцип ее работы- не разогрев конфорки, а разогрев вашей посуды непосредственно.  Полотому к поверхности плиты не пригорает ничего. И вообще, можно бумажными полотенцами ее застелить, сверху сковороду, и все будет вариться и жариться.