Ну я кондитерскую собиралась открывать, но у меня проф образован е ( во Франции для кондитеров оно обязательно). Для начала вам надо поучиться, это тяжело и трудно. Рентабельность как совершенно верно внизу написал аноним , очень маловероятна. Оборот может быстро пойти, но затраты на оборудование, издержки производственные высокие. Я получила диплом в 2011 на самом пике моды, но за прошедшее десятилетие  кондитерский рынок рухнул, было время народ бился за макароны из Ля Дюрэ. Пирожные практически не продаются, а хлеба начали бояться как огня ( глютен, углевод и проч.). Его покупают, но не так, как раньше. У меня чисто случайно сначала не получилось открыться, а потом я резко передумала. Это мое любимое дело, но что поделать. Возможно, буду печь вафли и делать печенье, но очень не скоро.