Да, у нас принято, чтобы было все ровно. Ровный пол, стены, потолок. Допуск штукатурки (неровность) - 2 мм на 1 метр или 2 метра, не помню уже. То есть стена не должна искривляться более чем на 2 миллиметра на площади 2 кв. метра. А иначе плинтус неровно ляжет и будут тени. Хотя по мне так это все ерунда, нет смысла все так уж усердно ровнять.