ПО условию задачи до прихода гостей минимум час .Значит сразу ставим ногу в фольге, с ней никакой возни.Пока она стоит режем салат и сыр .Через час пришли гости - открывает вино и начинаем фуршетится. Пока все соберутся, помоют руки - нога и будет готова.Молодые ноги, чтоб косточка не толще пальца , за полтора часа обычно готовы. Это у меня стандартное блюдо для  неожиданных гостей.