Если это осетрина горячего копчения, то сделайте салат. Отварить рис, нарезать лук белый, отварить яйца и нарезать, плюс осетрину. Домашний майонез. Соль естественно не добавлять.  Или риет сделайте. Размельчить, творожный сыр, можно добавить зелени (Шнит лук или укроп).