сын 2 года назад проект делал по изменению состава продуктов на примере птичьего молока)))научились готовить по ГОСТу, правда, конфетывыглядит длиннона самом деле даже для меня, кухонной лентяйки, всё довольно просто - бОльшую часть времени оно там само чего-то взбивается)))только посуды грязной много(расчёт примерно на килограмм суфлеагар (5 г агара) замочить на пару часов, оставшуюся воду слитьдобавить растворённый в воде (100 г воды) сахар (180 г сахару), немного уваритьдобавить патоку (180 г патоки) - ещё немного уваритьснять с огня, перелить в широкую холодную миску, оставить остыватьпосле этого в планетарный миксер вылить белки (70г белков) (мы, правда, "во избежание", на перепелиных яйцах всегда делаем: это самая засада процесса - аккуратное выколупывание жетлков из перепелиных яиц) - небольшая хитрость в том, что белки на первые 2-3 минуты нужно поставить взбивать на небольших оборотах, а потом обороты добавить - тогда масса будет пышнее и плотнеепока белки минут 15 взбиваются, сироп как раз остынеттонкой струйкой влить сироп, продолжая взбивать, потом оставить взбиваться ещё минут на 15хорошо перемешать размягчённое сливочное масло (220 г масла) со сгущенкой (110г сгущёнки)тоже аккуратно закинуть в миксердобавить цедру, лимонную кислоту, ванилин............. по вкусуубавить мощность, взбить ещё пару минутпереложить в ёмкость, разровнять, убрать на полчасика в холодильникрастопить горький шоколад на водяной бане (у меня дети любят толстый слой шоколада, поэтому растапливаю граммов 300))), подостудить, смазать суфле и опять убрать в холодильниквкусно! только очень-очень сытно)))