Задайте эти вопросы в нотариальной палате вашего региона.На практике могу сказать, за 30 лет пользования услугами нотариуса ни разу договора никто не заключал. На уплаченные деньги выдают справку с печатью и подписью нотариуса. Также за все выполненные действия вы расписываетесь в книгах. Закон о применении контрольно-кассовой техники на нотариусов не распространяется, т.е. имеют право работать без кассовых аппаратов.