А зачем крахмал? Нужно "отвесить" сметану. Стечет лишняя жидкость. Сито выстелить несколькими слоями марли или льняной тканной салфеткой, поставить конструкцию на салатницу или миску, выложить сметану на марлю, и поставить в холодильник на ночь. Лучше прикрыть пищевой пленкой, чтобы запахи не впитывала.