Ну так речь о суперпопулярных ресторанах, причем в нетуристических местах. Потому что в туристических работает все и всегда. Впрочем, не припомню, чтобы мы остались хоть раз голодными в Средиземноморье. Обычно всегда есть какая-то кафешка или ресторан, котроые работают, если речь не о совсем уж маленьком городишке. Но в таком городке в России может вообще не быть ресторана - никакого