Море прекрасное, особенно в Аланье и Аталии. Дешевле покупать тур, а не самостоятельно ехать - сейчас очень дорогие билеты. Совместить Стамбул и море не получится, Стамбул лучше совместить с Капппадокией и наверное это приятнее делать весной. ИМХО.Экскурсии всегда продают отельные гиды + можно найти агентства на улице и в интернете.