Елки, ну нельзя же такой темной быть. Концентрированное вино это вино которое выпаривается на медленном огне. То же самое делается и с бульоном который используют для соусов. Соус готовится отдельно от птицы/мяса/рыбы. Гугл вам в помощь. Вброс про соус на воде не засчитан.