"Как надо" - я как раз неплохо знаю. Опыт и как художника и как преподавателя - большой. Если уж вы говорите о том, что знаете, как надо, то уточняйте, что форматы используются разные - ОТ формата А5 и больше для разных целей.Я же могу сказать, что композиционно с А5 работать крайне неудобно, детям - тем более. Вишенку - да, можно расположить. А вот уже даже чашечку и блюдце - сложно, требуется уменьшение предметов для того, чтобы они просто поместились в листе и не врезались в край. Построением бутылочки  можно  заниматься только с лупой. Какие уж там рефлексы и прочие мелочи?  Поэтому раньше всегда использовали при обучении форматы типа А2, минимум А3, где предметы могут быть представлены практически в натуральную величину. Если говорить о скетче, когда важно быстро поймать характер предмета, быстро (минут за 10-15) линейно передать - то да, скетчбуки очень удобны как раз формата А5. Но видимо за последнее время в преподавании многое изменилось. Хотя как оценивать одновременно работы на А5 и на А2 - сложно представить. Кстати, в лицее на Крымском Валу бываю довольно часто по работе, выставки работ тоже вижу. Да и вы, если там бываете,  видите. И разницу между наброском и полноценной законченной работой должны понимать.