Вам выше представитель  Мишлена даже отрапортовал, что все у нас окей с сырами) и помимо этой  Олеси у нас куча производителей,  а в хороших ресторанах уже несколько лет сами варят отличный сыр, к примеру домашняя буррата это мест хэв хорошего реста в Москве. В фермерских хороших местах - на рынках и гастро-маркетах продают отличнейшие высококлассные сыры.🧀К примеру, Ресторан «Сыроварня»Первый ресторан «Сыроварня» открылся в конце 2015 года на Бадаевском заводе. В каждом заведении сети есть собственный цех, где варят моцареллу, буррату, страчателлу, рикотту, скаморцу и белпер. Эта зона ответственности принадлежит старшему сыровару Егору Филлипову. На работу в цех по производству сыра могут попасть не только прожженные профессионалы, но и люди без опыта. Их обучают на месте. Не бойтесь, на качество это никак не влияет, сыр все равно в руках профи. В день производят около 200 кг сыра, урвать свой кусок счастья можно как в ресторанах, так и сырных лавках, взяв его домой. Сыры оттуда на фото смотритеА вот вам 9 ресторанов с собственными сыроварнями - https://daily.afisha.ru/eating/8554-9-restoranov-s-sobstvennymi-syrovarnyami/