В метриках указывались имя, даты рождения/крещения, родители (фио, сословие, вероисповедание, место жительства (город, село), восприемники  (фио, сословие, вероисповедание). Графы национальность не было.Вообще в Российской империи не так много было документов, удостоверяющих личность и документы эти были далеко не у всех.Во всех этих документах документах (паспорта, заграничные паспорта, паспорта почетных граждан, вид на жительство) графы национальность также не было.В подушных переписях, в сельскохозяйственных и т.д. национальность также не фигурировалаДаже в наших паспортах эта графа появилась только в 74 или 75г.Поэтому если эта прабабка была рождена в 1889, а в возрасте 85 лет меняла паспорт, то вот это тот случай, когда она могла получила официальный документ с национальностью "украинка"