Только чтобы они дошли до нужной прожарки, придется край сильно зажарить. А это считается уже не профессионально и не вкусно. Поэтому, повара в стейкхаусах предпочитают доводить стейк в конвектоматах. В домашних условиях сойдет и духовка на конвекции. Толстый стейк - это сколько? В моем понимании - это около 2,5-3см. За 2 минуты на сковороде он останется абсолютно сырым и холодным внутри. Даже после фольги. А ребра уж и подавно.