Погуглите микрофлору /микробиологию муки)  Если в вашем рецепте хлеба есть мука, есть и дрожжи. При этом в готовом хлебе дрожжей нет, даже если вы их в тесто насыпали ложкой)Бездрожжевой хлеб - это как растительное масло без холестерина.