У меня есть су-вид. Кусок мяса (около 2 кг беру) быстро обжариваю на горячей сковороде со всех сторон, обваливаю в травах, солю самую малость (а могу и забыть) и запаиваю в вакуум.Дальше на 5 часов (зависит от куска, но я уже примерно знаю, какой всегда беру, плюс-минус) при температуре 60 градусов в су-вид.Могу не обжаривать перед запайкой, тогда готовый кулинарной горелкой обжигаю.Бывает, делаю на малый кусок, 600-700 грамм, тогда 2,5-3 часа и 60 градусов. Это если делаю не к ужину, а на бутерброды, то кусок небольшой лучше.И когда остынет, тооооненько-тоооооненько нарезать, с дижонской горчицей....