не так. Даже в российской классификации дурум и твердая пшеница - разные вещи. https://www.yara.ru/crop-nutrition/wheat/key-facts/wheat-categorization/Классификация пшеницы по твердости зернаНиже представлена классификация пшеницы по структуре эндосперма, который может быть твердым или мягким: Твердая пшеница Твердая пшеница отличается повышенным содержанием белка. Хорошо подходит для получения хлебных сортов муки. Крахмальные зерна твердые и не крошатся в процессе помола.Мягкая пшеница Мягкая пшеница имеет мягкий эндосперм, крахмальные зерна хорошо крошатся при перемалывании. Используется для изготовления багетов, бисквитов и печенья. Пшеница дурум Пшеница с твердым зерном темного цвета, богатая клейковиной. Используется для выпечки хлеба и изготовления макаронных изделий. Выращивается преимущественно на юге России, в Северной Африке и на севере центральной части Северной Америки.