Ну, наверное, потому что вот.Определение слова плов:Восточное кушанье из варёного риса с жиром и кусочками мяса (или рыбы) и с пряностями.А вот технология:Рис для плова готовят в два этапа: отваривания и упревания. Существует два способа варки: Рис варят в таком количестве жидкости, которое он полностью впитывает. Затем его оставляют упревать[14]. Продолжительность упревания зависит от степени водопоглощения риса[15]: чем меньше рис впитал воды, тем меньше времени требуется на упревание. Этот способ используется для приготовления среднеазиатских видов плова.Рис варят в большом количестве жидкости до степени полуготовности[16], когда зерно внутри ещё сохраняет некоторую упругость[17]. Затем рис откидывают на сито (отсюда название «откидной плов»), пересыпают в посуду и ставят на упревание[16], во время которого рис доводится до готовности на пару и слегка подсыхает[18]. Плов с откидным рисом готовят в Иране, Азербайджане, Турции, в арабских странах и Индии.