Потому, что нет ферментации. Могу в поиске поискать, забыла, как называется вещество, которая содержится в любых семенах и бобах для того, чтобы семя хранилось долго, так вот это вещество "растворяется" при нахождении в воде и "просыпании" семечка. Вот как оно растворилось, так лигнаны становятся доступны для усвоения организмом человека. А если вы их просто перемелете, то лигнаны не освободятся и организм не сможет их усвоить.