Вообще замена грунта равна перезапуску, т.к. большая часть нужных бактерий живет именно в нем. Если аквариум давнишний, а рыбы адаптированные уже, может конечно и получиться, но воду тогда лучше по минимуму сливать. Одним днем перезапускать я бы точно не риснула. Очень большой риск потерять всю живность, тем более, что у вас нет растений живых, а они тоже помогают перерабатывать продукты жизнедеятельности рыб. Некоторые новый грунт за неделю до замены замачивают в старой аквариумной воде. Я меняла грунт частями, примерно по 1/3 в неделю, без отсадки рыб. Все нормально прошло, но у меня не так сильно по цвету отличался новый от старого. Можно попробовать перегородку соорудить, чтобы не перемешивался.