Я каждую осень покупаю килограмм 10-15 сладкого перца, красного, мясистого. Из летнего так не получается. Пеку его, предварительно вымыв и наколов вилкой. Можно в духовке, но я предпочитаю делать это на даче, на мангале. Так быстрее и с дымком он вкуснее получается. Складываю его в емкости, пересыпая тертым чесноком. Чеснока много, много должно быть. Затем варю маринад из соли, сахара и растительного масла. Когда маринад закипит, выключить огонь  и добавить уксус и черный молотый перец. Маринад делаю на свой вкус, обычно у меня сахара в два раза больше чем соли и уксуса в два раза меньше чем раст масла. Когда маринад чуть остынет заливаю им перец. День все это настаивается, а затем в холодильник или если уже холодно, то на балконе храню.Съедают его очень быстро, не помню чтобы хватало его больше чем на месяц.