У нас да, будет гораздо толще, чем 1 см, скорее около дюйма. https://en.wikipedia.org/wiki/Entrec%C3%B4teНо даже и 1 см вряд ли  так поднимет края, что об этом стоило бы беспокоиться. По описанию ТС нее тоненький кусок толщиной несколько мм. Как в советской столовой. Вы вроде давно не в РФ, но почему-то до сих пор пользуетесь русскоязычными описаниями. Ни в РФ, ни тем более в СССР никогда не производилось достаточное количество говядины хорошего качества. Там антрекотом назовут все, что угодно, например, медальоны.  Медальоны - вообще отвал башки, если сделаны из качественного мяса. Толщина наверное около 4-5 см. Зачем это смешали в русскоязычной вики не понятно. Вот первый попавшийся рецепт, толщина антрекота 2.5см https://cookingjourneyblog.com/red-wine-sauce-steak/