ну какие пропорции?  всё на глаз. перво-наперво - хороший наваристый бульон. я, кстати, кислые щи на курице предпочитаю. с припечёнными овощами. зажарку делаю, уж простите великодушно. картошку варю отдельно, а капусты не жалею. очень хорошо добавить тмин помимо прочего. некоторые любят щи с проделом - тоже не плохой вариант.