Можно я вам рассказу одну "тайну".Если я не ошибаюсь, то в Птичьем молоке снизу корж, потом толстый слой суфле, потом ещё корж и слой суфле потоньше. И сверху всё это покрыть шоколадом Так вот, чтобы в домашних условиях верхняя поверхность была идеально гладкой, чтобы на неё потом идеально гладко легла глазурь, торт надо собирать не снизу, а сверху. Ну то есть не корж на дно и потом на него суфле - в этом случае верхний слой суфле разровнять идеально гладко не получится. Суфле не настолько жидкое.Я делаю так. Беру совершенно плоскую тарелку для пиццы - она большая и реально идеально гладко-ровная. На ней расстилаю пищевую плёнку. Расстилаю тоже идеально ровно, без единой складочки. На плёнку кладу кольцо доля торта, внутренную поверхность выстилаю пластиковой лентой для тортов - тогда суфле не прилипнет к кольцу.  Потом с внешней стороны поднимаю плёнку с поверхности тарелки на стенки кольца и надеваю на кольцо  резинку чтобы удерживала пластик.Коржи естесвенно уже готовы и лежат на специальных лопатках, чтобы немедленно положить на суфле нужной стороной.В кольцо на плёнку выливаю верхний слой суфле, который тонкий, накрываю коржом, заливаю нижний слой суфле и накрываю нижним коржом. После застывания, снимаю резинку снимаю металлическое кольцо, накрываю корж второй тарелкой и переворачиваюТолько потом аккуратно снимаю пластиковую ленту с боков и в самом конце снимаю пластиковую фольгу с верхней поверхности. Тогда верхняя поверхность получается идеально гладкой и глазурь ляжет ровно.