монетизируемых областей математики не так много. нормальные вузы совместно с работодателями составляют программу из наиболее востребованных знаний-навыков. Но дело даже не в этом. Если учить все  - по принципу а вдруг пригодится - можно учиться лет двадцать так и не начав работать. Есть желающие кормить такого студента?К тому же многие любят говорить,что университет главным образом учит учиться. В таком случае то,что недодадут в вузе - из менее востребованных знаний - выпускник выучит сам