До больших высот в балете не доходят те, кто склонен к полноте. В училище они просто по фактуре не пройдут. Там критерии очень жесткие (тип фигуры, пропорции тела, даже пальцы ног...) А в последствии естественный отбор.  Кто не вписывается в "стандарт" (с небольшой погрешностью) сами уходят. Да, диету они соблюдают. Но не пальцы в рот и блевать! К тому же большие нагрузки.