Газовые духовки имеют свои индивидуальные особенности, даже не с моделью связанные, а... считайте, как вещь ручной работы.Про неравномерный нагрев не знаю, мне такие не попадались. Даже, скорее, наоборот, "знакомые" электродуховки с боков перегревали, а середина сырая (пирожки).И бумагу, и пакеты использовать можно.