Расскажу как у нас .Не в России.Наиболее гарантировано не облажаться в супермаркете.Там пипец какой контроль.Каждые две недели вроде приходят и проверяют температуру,нет ли грибков разные,короче микрофлору.А в маленьких магазинах такого нет...а цены там ого-го...они БИО в основном.В ресто конечно шефы попадались нормальные и с гигиеной все в порядке,но часто туда берут стажеров,чтоб платить копейки.Им в соновном пофиг.У нас один раз арабчонок был..ваще не поняла зачем ему практика в европейском ресторане,есои он к свинине не притрагивается.Без тормозов.Один раз мастурбацию изображал ,трогая причандалы,потом пошел на кухню.НО...конечно это не касается мишленовских ресто.Там уровень другой.