Очень зависит. Если вы этот редкий прабабушкин фарфор гостю сами сунули для чаепития, не вина гостя.Если эта чашка стояла среди других чашек для питья и вы сказали, возьми на свой вкус, из чего удобнее пить -  не вина гостя.Если фарфор стоял в витрине (не на полке с чашками для питья, а как выставочный экземпляр в застекленном шкафу/серванте среди статуэток и прочей красоты) и гость взял ее без спроса даже просто посмотреть - безусловно, гость должен возмещать ущерб.