в классическом миндальном все сильно зависит от размера яйца, это я точно знаю, часто делаю) Наловчилась уже на глаз понимать, сколько туда белков класть - 3 или 4. А вот желтки, мне кажется, меньше различаются по весу.Масло, если есть в рецепте - да, влияет, особенно если там есть растительные жиры, которые скрыты в составе.