Зельц отличается от холодца лишь тем, что в нем практически нет воды, т.е. бульона - который намеренно выпарили, а разварившееся мясо, которое варилось в этом бульоне- сложили и убрали в прохладное место. Холодец же вкусен, как раз своим застывшим бульоном, а зельц- вкусен в качестве закуски к бутербродам. Сальтисон отличается от Зельца тем что для приготовления Зельца используется мясо как телятины так свинины, а для Сальтисона- только внутренности свиньи либо внутренности свиньи + голова свиньи. Студень готовится только из говядины. Хотя, сейчас  многие готовят из чего вздумается. Потому сейчас и разницы между холодцом и студнем многие не видят.