Оболочки продаются много где. Я покупала первый раз на сайте колбаса ру, потом еще много раз на озоне (там просто проще с доставкой для нас). Но вообще если спросить интернет, выпадает очень много предложений, можно выбрать удобное. Для сосисок нужен диаметр порядка 22-24мм, для сарделек 34-36мм, для колбасок гриль  где-нибудь около 40-42мм или чуть больше.А колбасу я делаю вареную молочную, и после ряда экспериментов в итоге делаю ее просто в обычном рукаве для запекания, засунутом в ветчинницу (либо по идее в любую подходящую по размеру металлическую емкость, способную выдержать 1,5 часа в духовке). И ставить ее в духовку надо на тарелочку или противень - сок все равно подтекает.  И вот ее можно накладывать просто ложкой, без насадок и шприцев.По началу, когда у меня не было шприца для сосисок и оболочек, я первые несколько партий сосисок просто накрутила из пищевой пленки а-ля конфетки. Но это гораздо тяжелее и дольше.