минимум 13-14. еще высокая клейковинамакфа - плохая мука. годится только для пирогов. она бывает ничего, но качество очень нестабильное. сильно гуляет от партии к партии.  по нюансам - не ко мне. я не по хлебу - я по десертам. одно могу сказать точно - теста, требующие долгого вызревания редко получаются качественными из магазинной муки. панеттоне - тоже не фонтан.