про колотый лед это по-моему история из другой оперы. всем известно, что для сочности в фарш добавляют ледяную воду (в вашем варианте - лёд). Это и для котлет работает. Это не современное, а так оно и было до эпохи исторического материализма, пока по телевизору не сказали))) А вот про замороженное-размороженное тесто история спорная. Но понятно, что когда лепят сразу много пельменей про запас, их в любом случае заморозят, что в Сибири, что не в Сибири.