По чем отдельно толстый край? Отруб с частью позвоночника? Я покупала на юге страны, в мясной лавке на заказ, полностью отруб говядины (молодой бычок обычный фермерский, не зерновой) толстый край 8,5 кг на кости , отсчитали мне по размеру с 5 рёбер, по 560р/кгВырезки не стейки получилось после обваловки 2 шт по 3,6 кг. Остальное на мясные супы