Потому что работождателя не важно, как себя человек чувствует и чего он хочет. Работодателю важно качество работы. И если человек, напр.  много лет проработал как прекрасный сотрудник, работает отлично/, знает все до последней точки и при этом полон сил и энергии(то есть не берет больничных и справляется с работой не хуже, а то и лучше других ) и при этом еще и ХОЧЕТ работать , то такого сотрудника вряд ли уволят. Или если человек - признанный (!!)  специалист в своей области и ищет работу консультанта. А если человек приходит изначально искать работу туда, где его не знают, то...логика ясна: вот ВЫ считаете, что Вы полны сил и энергии, а как на самом деле?Потом, сколько еще лет Вы проработаете хздесь? ну 2-3, 5. А молодой - 10-15-20.Как будет меняться Ваша производительность труда? Скорее всего в худшую сторонгу. А у молодого - в лучшую по мере получения опыта.И так далее.То же самое для, скажем, женщин с детьми или которые могут уйти в декрет. Конкуренция, однако.А в места или во времена, где конкуренции нет - могут взять кого угодно, и 60-летнего.