Китайская это скорее все варено -переварено, они много часов это мясо готовят, и крахмал добавляют. И ничего сырого. Крестьянская еда. Мода или отсутствие моды на это не может быть, у нас этих ресторанов очень много и модными они не могут считаться, это просто китайская кухня. В России, возможно, и модно.  Модны всякие стильные пабы и рестораны с кухней фьюжн, и это все я готова есть  и пробовать всегда - это просто вкусно, когда берут лучшее из различных кухонь мира.