В суде установите "порядок общения с ребёнком".Пропишите дни и время встреч.Пусть будет порядок, а то этот хаос вымотает все нервы.Не пришел в назначенное время - его проблемы. А ребенок сам сделает выводы об отце.Главное, чтобы ребенок не думал, что он виноват, что папа так плохо себя ведёт. Говорите простыми словами, что это папа такой родился, никто не виноват, что он пьет, не выполняет обещания.