я делаю сугудай только из свежей рыбы со 100% уверенностью в ее качестве. рыба, соль, перец, масло растительное (легкое), опционно могу класть лук, могу не класть, могу чуток лимонного сока, могу не сласть, можно с лаврушкой, можно без нее. Вариантов сугудая море, как борщи у хозяек, так и сугудаи у северных жителей. С кожей, без кожи, кружочками, пластами, с костьми, без костей, по-разному. Раньше люди с уксусом делали, "варили" эту рыбу в нем. Делаю из северной рыбы: муксуна,чира, сига, омуля, гольца.