Не надо усложнять рикоту. Это даже не бри с его разнообразием, а просто свежий сыр быстрого приготовления, дешевый по сравнению с любыми другими сырами.Естественно слишком жидкая на сырники не подойдет. Так же как и творог. Это знает любой, кто хотя бы несколько раз делал сырники. Впрочем, для некоторые и сырники осваивают годами.ЗЫ у меня и творог получается постоянно разным, зависит и от жирности молока и от свежести закваски.