Это два разных действия - отдать абитуриенту документы назад и оформить приказ об отчислении. Документы отдадут быстро - это требования порядка приёма в вузы, пункт 55. Приказ об отчислении после этого могут делать долго - это не регламентировано порядком приёма в вузы. Так что про то, что вуз может не отдавать документы неделю - это вы придумали, а приказ об отчислении действительно можно делать долго. Не думаю, что кого-то там беспокоит, сколько вуз будет делать приказ об отчислении, после возвращения документов, это уж дело самого вуза.