есть три вида меренги - итальянская, французская, швейцарская.для ваших целей лучше подойдет итальянская. она самая плотная.белки и сахар - 1 к 2. воды немного, чтоб сахар не горел, а кипел сиропом.секрет всего один - взбить до твердых пиков. все.не хранится. через 10-15 минут теряет текстуру.  но если вы обмажете торт, то ничего с покрытием не случится. только зачем ею покрывать торт? вкуса у нее нет. просто сладко.цветы делать можно. но быстро.