И давно пассата (которую еще и надо хорошенько потушить с мясом) способна забить собой вкус бешамеля? Томатная паста забьет, вопросов нет. Но протертые помидоры, которые еще и потушили с мясом. Забить вкус и количество в готовом продукте - это немного разные вещи, вы вроде должны это понимать?О пропорциях можно спорить бесконечно. Кто сказал, что ваш рецепт более классический, чем мой или любого другого автора-ресторана? Но даже в вашем сочетании ни о каком забивании вкуса речи быть не может. Как и, еще раз повторю - мучного вкуса у бешамеля. Вкус у него какой угодно, кроме мучного.