Вы бы только мне не рассказывали, какая бывает мука!!!!! У нас в продаже такая мука, о которой вы и не слыхивали. Но мой опыт подсказывает, что сахар поднимает практически любая мука, кроме ореховой. Диабетологи советуют есть хлеб из цельнозерновой ржаной, так вот она также поднимает сахар в крови! Просто все индивидуально, и нужно проводить замеры после всех продуктов, чтобы понять, что именно вам предпочтительнее. А мой опыт пекарства показывает, что замена муки оооооочень влияет на вкус, консистенцию и качество выпечки. Также спельта не есть автозамена белой. А в совокупности с сахарозаменителями вкус будет еще более отличаться от привычного вкуса торта или пирожного или пирога.Поэтому здесь лучше вообще отказаться от выпечки в пользу десертов без муки. Например, тот же творожник без основы или корж из ореховой муки. Вместо сахара - заменитель жидкий, вместо карт.крахмала или манки - кокосовая мука. Но вкус будет иным!!!