И в холодильнике, и, тем более, без холодильника, капуста постепенно скисает и становится менее хрустящей.  Я такую не люблю. Кроме того, хранить эти банки в холодильнике... занимать столько места... ну может кому-то и нравится. Предпочитаю капусту свежей засолки, не более 2-3х недель.