потому что его не выдерживают до нужной кондиции, для этого нужно больше сырья израсходовать, а вода добавляет вес. Сухой творог весит меньше, так что простая арифметика. Я последнее время делаю из творога ВВ, который по 400гр в пачках, с ним не расползается и запеканка тоже норм получается