Маффины - это обычное кексовое тесто, просто разложенное по маленьким формочкам. В приведенном рецепте я бы сказала, что до фигища масла, тем более вы еще кладете 40 грамм шоколада. Из такого кол-ва масла я бы пекла БЕЗ молока, а с молоком можно смело класть на стакан молока 2 столовых ложки масла или даже маргарина. Тогда кекс будет нежный, невесомый, таять во рту. При этом эти 2 столовые ложки растапливать ну совсем не нужно, их лучше комнатной температуры или холодными вбить миксером в тесто. Порядок - что во что добавлять - там не очень важен, кексовое тесто простое, лишь бы муку в жидкость всыпать.Из наполнителей я больше всего люблю в кекс апельсиновую цедру и сок. Во-первых, очень тонкий вкус, шоколад грубовато звучит. А во-вторых, частички цедры придают дополнительной рыхлости тесту.