В Испании, например, паэлью заказывают когда резервируют столы, говорят на сколько человек, хочу сказать, трудоемкие блюда надо заказывать заранее. Хотя сейчас условие у многих ресторанов с той же паэльей, чтобы пришли и сели за стол люди, и пока пиво, вино, закуски, ждут полчаса это блюдо. Наверно пролетали не  раз, начинали делать, а никто не приходил.