Раньше, в Институте  академика Несмеянова ,изготавливали имитированную красную икру  на основе яичного белка, позже  из желатина.  Обе технологии на настоящий момент  устарели, сейчас используют для производства икры экстракты морских водорослей,  агар-агара и т.д.