Солить там уметь, специи добавлять, жир правильный, готовить так, чтобы были сочные.. Котлеты не самое простое блюдо. Мне вот, к примеру, очень не нравится, когда лук пропускают через мясорубку предварительно мелко не порезав. У котлет получается такой мерзкий луковый привкус. А кто-то этого не чувствует.Или когда варят эти котлеты вместо того, чтобы пожарить или запечь. В рецептах часто встречается : накройте крышкой и тушите.. Вот такие котлеты тоже не надо уметь.