Так как у нас в учреждении тоже столовая, то не поддержу вас.Разрешенное средство для мытья посуды и котлов - Прогресс.Руки моются сто раз за час, плюс сейчас работают в перчатках по ковидным правилам.Котлеты не роняют, опыт большой, там все машинально. С чего их ронять?Готовят из свежих продуктов, каждый день. Современный пароконвектомат - вообще отличная вещь. Причем старший повар наловчилась делать пирожки со словами, что все зависит от печки, дома в духовке таких вкусных не сделать.Глутамат не используют. Смысла нет и дорого. И купить, кстати, его нельзя. В накладной же будет отражаться, а это запрещено. Если только за наличку самостоятельно, но возиться никто с этим не будет.Фарш прокручивается самостоятельно. Мясо достают из морозилки накануне и размораживают. Так что возможности протухнуть - нет.Самый большой грех в студенческой столовой - хлеба в котлеты побольше положить. Ну и суп будет постноватым.