Потому что это и первое, и второе, и десерт, и напиток. Потому что в ней есть витамины и микроэлементы, повышающие резистентность организма, потому что русские привыкли к гречке и к кашам вообще. В Китае закупаются рисом по тй же причине. В Англии, наверное, овсянкой?