А какую сметану берете? Купите обычную 20-25%, не домашнюю. Я делала Панчо домашний много раз, очень похож на вот этот магазинный, только лучше ). Сметану взбиваю с сахаром и крахмал добавляю для консистенции + ваниль. Потом в торте прослаиваю ананасами, орешками, можно персиками... Соком можно полить коржи, как-то делала, когда они суховатыми получились. даже хорошо в итоге было. Кислинка, мне кажется, сметанная просто получается.