Ничего отбивать не нужно. Это ж не люля. И много лука не нужно.Для связки -  яйцо.Вчерашний хлеб вымачивают и отжимают, но его добавляют не для связки, а для того, чтобы при жарке котлеты не были булыжником. Для этой же цели вместо хлеба добавляют тертый картофель. Для сочности луковицу натирают на терке.