Со временем, это когда?.. У меня в предыдущей квартире шкаф с тарелками был открытый снизу. Соответственно, была вентиляция и проблем с запахами быть, в принципе, не могло. Сейчас шкаф с тарелками снизу закрыт, т. к. по низу шкафов идёт светодиодная подсветка. Мы пользуемся этой кухней с конца августа - пока даже намёка на посторонние неприятные запахи нет. Чашки-тарелки ставлю в него без дополнительных вытираний, даже если споласкиваю их под краном. Двери в шкаф держу всегда закрытыми.