Фазаны и прочие пернатые - по мне так лучше филировать и тогда просто жарить можно только грудь и филе верхней части бедра. Остальное - тушить или на бульон. Ну в общем по мне так любителя.Лесной олень (самка лучше, а ещё лучше молодая самка) или кабан (опять же кабаника и лучше молодая) - нам каждый год привозят либо то либо другое - разбирать их надо конкретно, если конечно у вас нет вертила на костре и вам не надо накормить целую армию народу.Ноги - окорок можно запечь, нижнюю часть только в бульон, ну или если есть хорошая мясорубка, можно в фаршСпину надо разбирать, там есть части и на пожарить и запечь. Тушёнку можно сделать. И много-много бульона наморозить. Потом в любой суп или соус.