На олимпиадных сборах дают базу, которую не дадут в школе. А в вузе эта база уже по умолчанию требуется. Не везде, естественно. Ну так и не всем надо на супер-направления. Есть куча обычных направлений, на которые олимпиадники и не пойдут, или на которых только те олимпиадники, которые не прошли конкурс в более интересное место.