Кенгурятину действительно не прожаривают, она самая вкусная - когда понемногу на очень высокой температуре, а серединка прям сырая. При этом это всегда дичь.В России знаю (бывший муж охотник), что если охота официальная, образец мяса несут на анализ и до этого даже разделывать не рекомендуют. Но мне бы не пришло косулю, медведя или кабана непрожаривать, их вроде бы традиционно полностью готовят.