Ну, строго говоря, тест по крови может показать непереносимость глютена (аллергическую), но не целиакию. Для достоверной диагностики целиакии делают гастроскопию, вводят в трубку щуп и откусывают кусочек тонкой кишки. У целиакийщиков кишка "лысая", без ворсинок.