Да, и так и так плохо. Но тут вопрос либо через один, либо никак. Все выберут, естественно, первый вариант. При таком раскладе сохранится хотя бы часть рабочих мест.Столовые нужно открывать в полном объеме, если это большие помещения, как правило, это так и есть.