С баклажанами в сезон я очень просто поступаю: на противень в духовку кладу штук 8-9 целых (сколько поместится) и запекаю при 200 градусах минут так 20. Как корочка у них начнет легко отходить, так и готовы. А потом чищу их в большую миску. Т.к. корочка отходит сама, то это быстро сделать придерживая за хвостик. Крупно порезать прямо в миске, посолить, выдавить несколько долек чеснока и чуть растилки.