зависит от курицы и баранины - жирно или как. иногда фермерская курица бывает настолько жирная, что диву даешься, а если с бараниной и не хочешь жирно, то у мясника можно взять только мякоть и немного костей для бульона. и я если готовлю на всех, с детьми и с престарелыми  родителями - курдючный или куриный жир не использую для первичной обжарки, но зирвак все равно делаю, на масле, и соблюдаю закладку продуктов и приправы плова. рис, правда, правильный в Белграде сейчас не найти, я раьне просила привозить, а теперь увы, так что приходится брать другие сорта, которые впитывают бульон и не склеиваются.  вкус у вас нормальный, я вас читаю )))