Мука там вообще не нужна, все портит, имхо. Вернее, это традиционные драники, но с мукой не так вкусно. Яйцо можно добавить, но в общем оно там тоже лишнее. В картошке достаточно крахмала чтобы эти блины-оладьи не разваливались. Но нужна горячая сковорда, и не нужно готовить под крышкой.