Во-первых нужны собственно оливки нисуаз. Все остальное это профанация.Далее, если тунец - то это должен быть свежий тунец слегка погриленный со всех сторон, режете острым ножом такие тонкие ломтики. Анчоусы нужны.Не много, иначе да, будет солено. Но фасоль (ее нужно не переварить) и яйца не соленые, они балансируют анчоусы. Оливки нисуаз тоже довольно соленые. Ну и соус надо настоять несколько часов.Огурцы и сладкий перец там неуместны.