Вы как-то странно понимаете заместителей. Я несколько раз участвовала в расстановках по Хеллингеру именно в роли заместителя. Заказчик в начале выбирает людей, которые ему приглянулись и только потом говорит на роль кого. Грубо говоря - из толпы, которые являются зрителями в расстановке.