Бочка не нужна, хватит эмалированной тары - потом в стекло переложите, так хранить удобнее. Классический рецепт очень простой. https://wellnessy.ru/pp-retsepty/kvashenaya-kapusta/А если вам нужно что-то пикантное, то лучше замариновать. Погуглите капуста по-грузински или капуста пелюстка, или маринованная капуста с морковью и перцем.