Если вы правда считаете, что работодатель смотрит на последний год работы. я бы заполнила этот пробел  любой работой, которую проверить невозможно, но что вы правда умеете. Хоть няня, хоть ландшафтный дизайнер, хоть повар. Работодатель - частное лицо. Не знаю, насколько это законно, но резюме ваше наполнится.