Горы - это горы. То, что там "толпы народу" и "магнитики продают" - не делают Эльбрус абсолютно безопасным местом. В окрестностях  той же Анапы, раз уж вы ее упомянули - горы смешные, даже не горы, а холмы. Но и там есть опасные места, ущелья, осыпи и т.п. А если уж говорить о восхождениях на неск-ко тыс метров, как на Эльбрусе,...И - да, не стоит сбрасывать со счетов опасные погодные условия. Очень много туристических групп (даже довольно опытных) пострадали именно из-за резко изменившейся погоды.Это стихия. А перед ней человек бессилен. И такая самоуверенность - "что там этот Эльбрус, фигня, туристическая тропа" - может стоит очень дорого.