Вам надо садиться с главным, брать какие-то бумаги,  которые были в начале работ (смету хотя бы), идти по ней, обсуждать каждый пункт, дописать в нее то, что было добавлено. Торговаться и приходить к компромиссу. Для аргументации поищите всякие нормативы и технологические сроки каждого этапа работ. У вас опыта, похоже, немного. И поэтому они вас хотят обмануть. Но правда где-то посередине.