Читала про протирание творога для всех блюд из творога в Кулинарии 1955 года. Очень  трудоемкое дело, пестиком через сито протирать, пробовала пару раз. Может тогда творог был погрубее? Сейчас аналогово можно блендером погружным перебить. Как вариант.