Нанять  маме соц. работника, чтоб приходила проверяла раз в день  и вам приезжать навещать. С таким больным, несимпатичным и не желающим лечится мужем я бы разьехалась, мало ли какие у кого заслуги были перед семьёй, так теперь его и чествовать до 90 лет, восхлавляя. Если он действительно серъёзно болен, то от несоблюдения диеты с ним могут быть проблемы, проще сразу сказать " Вася, я тебя больного не потяну, мне своё психическое и моральное благополучие дороже". Но если вы любите маму больше всего на свете, то переезжайте к ней,  но не ропщите.