Потому, что в кафе довольно часто есть салат с фалафелем. Вопрос был про заменители разные из свеклы и т.п. Ну вот самое близкое из заменителей лично для меня - это фалафель. Просто один шарик - как-то странно есть. Могу в ролле с зеленью-овощами его или с салатом