В чистом виде никакие углеводы нельзя по большому счету. Хотите фрукт? В первую половину дня и строго после белковой пищи. Хотите рис? Берете бурый и смешиваете с белком и зеленью. Хотите десерт? Готовьте сами. Вместо сахара эритрит или стевию. Правильная мука и пр. Молоко нельзя, а кисломолочное можно - не вечером и немного. Полезные жиры нужны, но без перегибов. Противоречия если и есть, то в традиционной медицине и современных подходах. Ориентироваться лучше на второе. Если у вас ИР, а не диабет - тут все проще, по крайней мере ХЕ считать не надо. Запомнить надо, что питание д.б. строго 3-х разовым - никаких перекусов. Низкоуглеводным, но не кето. Никаких углеводов на ужин. Инстаграм у вас есть?