Цель? Откуда мне знать цель владельца? )) Хобби как вариант. Амбиции. Мало ли. Церетелевский на Пречистенке, повар - француз, несколько залов совершенно разных, есть банкетный на 600 мест - переулок сделали частью здания )), депутаты туда ходят... Кормят хорошо, любого гостя встречают как родного, разумеется всегда есть места. Думаю о выгоде там речи не идет ))) И это место не единственное.