Ой, да там все просто, возни только много. Поэтому я эту возню стараюсь уменьшить и часть сделать чужими руками. Покупаете судака. Лучше всего охлажденного, и лучше всего в том месте, где вам его почистят, выпотрошат и сделают филе на коже. Все остальное, кроме внутренностей, забираете с собой. Проследите только чтобы из головы удалили жабры.Все, кроме филе (голова, хвост, плавники, хребет), кладете в кастрюлю, заливаете холодной водой и варите, не забыв снять пену, на медленном огне. Я варю час примерно, добавив целую луковицу и морковь, разрезанную части на 4. Не солить. В конце варки бульона, закладываю порционное филе и варю еще минут 10. Потом достаю филе, все запчасти (с запчастей потом можно мяса нащипать на небольшой рыбный салатик), процеживаю это пару раз и, пока бульон горячий, добавляю волшебные пакетики, которые гарантируют вам застывание )))Порционное филе укладываете в форму, украшаете дольками лимона, порезанным на кружки яйцом, зеленью петрушки, кусочками вареной морковки, разрезанными маслинами. Всю эту красоту аккуратно заливаете бульоном, который уже почти остыл, и несете в холодное место. Все кто ел, очень хвалили. Но, если честно его готовить без помощи волшебников в рыбном магазине и волшебных пакетиков, то можно замумукаться. 1 пакетик на 1 литр бульона. На них, правда, написано разводить в воде, не верьте.