Это, как я уже писала, т.н. свадебный суп, многоходовый... Свадебный или праздничный суп (Hochzeitssuppe, Festagssuppe) - распространенный по всей Германии вид особо праздничного супа, чаще всего сервируемого на свадьбах или других праздничных обедах. Обычно это куриный или говяжий бульон, иногда двойной, с различными добавками. И таких добавок может быть огромное множество - куриные или говяжие фрикадельки, манные, сырные, печеночные и другие клецки, полоски блинчиков, кубики яичного суфле, спаржа.Привожу полный рецепт, но можно его немного упростить, как мне кажется.Это суп швабский вариант - с фрикадельками, маульташен и фледле (полосками блинчиков).Швабский свадебный суп - 4 порции1 л куриного бульона50 г моркови50 г белой части лука-порея100 г свежего (или мороженого) зеленого горошка2-3 веточки петрушкидля маульташен (конвертики с фаршем)100 г муки1 яйцо150 г телятины50 г сливок жирностью 30%100 г свежего шпината1 желток30 г панировочных сухарей2-3 ст.л. молока1/2 маленькой луковицы30 г бекона1/8 ч.л. свеженатертого мускатного ореха1/8 ч.л. мелко натертой цедры лимонасоль, молотый черный перец1 белок для смазывания тестадля фледле (полоски блинчиков с травами)70 г муки170 г молока2 яйца3 ст.л. растопленного сливочного маслапо 2 веточки петрушки, кервеля, базиликадля фрикаделек100 г говяжего фарша1/4 маленькой луковицысоль, перецMaultaschen (Маульташен)Из муки, 1 яйца и щепотки соли замесить крутое тесто, завернуть в пленку и оставить на 30 минут в холодильнике.Из 100 г телятины сделать фарш в мясорубке. Шпинат помыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, дать хорошо стечь и отжать. Порубить мелко ножом или блендером. Бекон и лук порезать мелко, вытопить бекон на сковороде на небольшом огне, добавить лук и спассеровать до прозрачности.Панировочные сухари залить молоком и поставить набухать минут на 5-7. 50 г телятины порезать кубиками и вместе со сливками поставить на 20 минут в морозилку. Затем эту телятину вместе со сливками быстро, не допуская нагревания, измельчить блендером в пасту. Смешать фарш, сухари, шпинат, бекон, лук и пасту из телятины со сливками. Добавить желток, посолить, поперчить, добавить цедру и немного тертого мускатного ореха, вымесить.Тесто раскатать тонко и нарезать на полосы шириной 8 см, края полос смазать разболтанным вилкой белком. Начинку заполнить в кулек, срезать у него край, чтобы получилась отверстие диаметром около 1,5 см, выдавить фарш по длинной стороне полос теста, слегка отступая от края. Затем завернуть тесто рулетом, с помощью круглой ручки деревянной ложки придавить на расстоянии 2 см, по этим углублениям разрезать и хорошо придавить края. Варить в слегка кипящей подсоленной воде в течение 7-8 минут.Flädle(Фледле)Смешать муку с молоком, затем добавить яйца и вымесить гладкое тесто. Зелень (петрушку, кервель, базилик) мелко порезать и вместе с растопленным сливочным маслом добавить в тесто. Посолить, поперчить. Оставить тесто отдохнуть 30 минут. Затем поджарить тонкие блинчики с двух сторон, каждый свернуть трубочкой и нарезать наискосок на полоски шириной 1 см.Fleischbällchen (Фрикадельки)Лук порезать мелко, спассеровать в 1 ч.л. топленого или растительного масла до прозрачности, смешать с фаршем, посолить, поперчить. Сделать фрикадельки величиной с вишню, сварить в подсоленной воде.Морковь и порей нашинковать тонкой соломкой. Довести бульон до кипения, добавить морковь и порей, варить 2-3 минуты, добавить зеленый горошек, варить еще 2 минуты. Добавить сваренные фрикадельки, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и снять с огня. В каждую тарелку вылложить по 3-4 маульташен, 2-3 полосок травяных блинчиков и залить бульоном с овощами и фрикадельками.