Ну тонкости писать не стала, опыт у каждой хозайки свой. Я сливаю в дуршлаг, перекладываю обратно в кастрюлю и ставлю на выключенную комфорку на 1-2 минуты. Влага испаряется сама, надо только перемешивать. Выжимать не надо, сок уйдет, весь цимес в как раз в том, что получается очень сочная начинка