Вы не правы. Квасить можно и с рассолом, я так пару раз делала.  Главное, в тёплое место поставить, тогда на следующий день начинает бродить, поднимаются газы, рассол пенится и вытекать даже начинает, если мало места. Протыкать нужно несколько раз в день.  Она реально квашенная получается, очень вкусная, сочная и хрустящая.