Потому что многие подвержены внешним влияниям и мнениям. Сейчас модно аскетизм, сканди,  хюгге и без рейлингов, вот и основная масса людей делает так, как им диктует время и продавцы, а не внутренние потребности.И всегда есть небольшой процент людей, которые: действительно не любят визуальный шум  на кухне и всегда все убирают; и людей. которые делают рейлинги как часть продуманного и выбранного дизайна.