Но почему тогда прибор показывает что утром процент воды меньше чем вечером (и наоборот,  утром процент жира больше чем вечером)? Да, согласна, обратная пропорциональность тут налицо. Но процент жира не может так быстро меняться туда-сюда в течение суток. А вот количество воды может меняться.