Да как угодно можно сажать. Последние годы сажаю рассадой, потому что мне очень немного надо, и так проще. Это не связано с тем, качанный салат или нет. Что значит готовность? Несколько листов есть - можно резать салат. Вам же не принципиально кромсать качан или листики.