Бордовый - для этого хотя бы половину свеклы тушу с луком, когда его пассерую, а в конце за 5 минут до готовности ложку уксуса виноградного вливаю. Или две, по вкусу. Из секретов - бабушка перец и чеснок разбивала в ступке с кусочком сала, типа так раскрывается аромат, сама еще не пробовала так делать, но ступку уже купила )))