Потому, что чистое серебро невозможно использовать для изготовления посуды. Оно слишком мягкое и гибкое.если проба 925, то остальные части до 1000 - примеси.В ювелирном деле это чаще медь, она тоже довольно мягкая. а в столовом серебре это никель, цинк, алюминий и кадмий.Они вступают в реакцию с окружающей средной и их соединения имеют тёмный оттенок.Поэтому любое серебро требует регулярной чистки.