Да, именно так, что-то не то у меня с технологией. Но никак не могу понять где именно косяк. Фарш -  говядина+свинина, замоченный в молоке хлеб, лук, иногда перец и зелень.  Тщательно вымешиваю, отбиваю (раз двадцать бросаю на дно миски). Мокрыми руками формую котлеты. Кладу на раскаленную сковородку, довольно далеко друг от друга, то есть котлеты не соприкасаются. Обжариваю минут пять на сильном огне. Огонь не уменьшаю, переворачиваю.  И с этого момента начинаются проблемы. Котлеты начинают выпускать сок. И какое-то время получается, что котлеты не жарятся, а тушатся в этом соке. Сами котлеты сразу поднимаются, то есть из плоских становятся этакими шариками, резко уменьшаются в размерах.  . Опять минут пять обжариваю и накрываю крышкой. Держу под крышкой минут десять.  Пробовала как-то не накрывать. Результат был получше в смысле сочности, но мне чисто психологически котлеты казались недожаренными. Буду рада советам.