Автор, боязнь дрожжевого теста - это, видимо, осталась от мам и бабушек) Современные же дрожжи не такие капризные, как были у наших мам, которые танцевали танцы с бубнами около тазиков с тестом (окна-двери не открывать, полотенце не поднимать и пр.), а иногда и вовсе предпочитали покупать тесто в кулинариях.Здесь давали прекрасный рецепт теста на кефире / пахте.http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=104037.0Я часто пеку из него."Тесто ШИКАРНОЕ! Спасибо за рецепт!Замес в обычном комбайне, потом чуть нагрела духовку и подставила туда миску с тестом.НЕ В ХОЛОДИЛЬНИК.Начинка - наш немецкий пастообразный творог, изюм и ванильный сахар.Смазывала молоком (мне всегда жалЬко целое яйцо для 3 булок -Я не жадный, я - хозяйственный! ©)Дальше 180 градусов 20 минут.После выпечки накрыла противень с булочками чистым льняным полотенцем.Дала остыть. Получились великолепные мягчайшие булочки.Половину теста и начинки оставила на завтра, испеку к чаю."