Значица так. Я не люблю киш на песочном тесте. Я очень много чего перепробовала - за 12 недель лок дауна я испекла больше 200 кишей. И лично мне - ну и потребителям моих кишей - больше пришлись по вкусу киши на слоёном тесте. Можно взять покупное. У нас продаётся свежее, уже раскатаное на круг - очень удобно. Если такого нет, то можно взять замороженное квадратиками. Снять пластик с 5-6 квадатиков, сложить их друг на друга чуть пересыпая мукой и не ровной стопочкой, а с поворотом, чтобы они образовали как бы круг, и раскатать на круг по размеру формы. Я приспособилась делать тесто сама. Но одна порция - это сразу на 4-5 кишей. Начиенки - из предложеных продуктов я бы средложила следующее. Целый лук порей - стебель целиком, порезать пололам вдоль, промыть и потом порезать на полукольца. Слегка спассеровать в небольшом количестве масла и остудить. Свинину и курица порезать ломтиками.И уже два варианта есть точно. Порей + свинина и порей + курица Брынзу я в киши использую отдельно, как ингредиент для вегетарианских кишей. Но вы можете сочетать её как хотите. В куриный я бы добавила в заливку пудру карри. На заливку для одного киша в 30 см в диаметре у меня уходит 5-6 яиц, 150 мл сливок/кефира/молока. Кстати, именно кефир в вегетарианском кише даёт необыкновенно насыщенный вкус. То есть реально просто овощи для Рататуя - кабачок, баклажан, паприки - я жарю крупными ломтями на гриле со специями очень коротко, они ещё сырые, но уже чуть поджаренные снаружи, и потом мариную их в специях, лимоне, оливковом масле. И уже когда делаю киш - режу на небольшие кусочки раскладываю на дно из теста и потом туда кубики брынзы, сверху заливку и посыпаю ещё тёртым твёрдым козьим сыром. Кстати, цикорий прекрасно заменяет редиджио.Ещё в кише офигенно звучит тыква с брынзой. Тыкву порезать крупными кубиками, туда много чеснока, чили, майоран, лимон и ол.масло, пару раз встряхнуть и выложить на противень на 15 минут под гриль. Дать остыть.И уже холодным использовать при сборке киша.