Если у кого-то аллергия на какие-то продукты, то этих продуктов у меня на столе не будет. Заправку для салата делаем до прихода гостей, они берут то, что им нравится. Но если заправка делается при ком-то, то не проблема отложить этому гостю салад без заправки, пускай сам заправляет чем хочет. Проблем нигде не нахожу.