Так смотря с чем... обжарить баклажаны точно можно не в последний момент, а накануне застолья например. С орехами можно и завернуть сразу, настоятся ночь, только лучше будут. А если с чем-то свежим (помидорами например), могут потечь и размякнуть, лучше завернуть перед праздником...