в былые времена не было ни газовых, ни электрических плит ни даже керосинок на руси. блины ПЕКЛИ  в русской печке. то есть сковороду ставили так же, как например хлеб, в печь.в наше время, конечно же, жарим. лично я пеку пироги и хлеб (хотя последний - в хлебопечке), а блины - жарю!