"Главное отличие, которые выделяют специалисты - это то, что холодец готовится на бульоне из свинины и птицы, а студень - исключительно на говяжьем. И вообще само слово «студень» распространено больше на севере и северо-западе России, чем в других регионах, где преимущественно это блюдо называют холодцом." То , что из свинины, извините, беееКопыта и голяшка это разные вещи, и по составу тканей и по месту, если вы не знаете, что такое голяшка, ешьте вареные копытарецепт из "Книги о вкусной и здоровой пище" 1952 года, тогда все-таки из продуктов готовили а не из отходов производства.