Никогда не сворачиваются. Посуда не имеет значения, температура готовки тоже, краткое повышение температуры никак не влияет. Часами не тушу, в мои соусы сливки добавляются в конце приготовления. Впрочем, делаю норвежский рыбный суп, там сливки варятся довольно долго и не сворачиваются.Я живу не в РФ. Видимо, имеет значение только качество ваших сливок.