Потому что уровни гормонов могу различаться не на проценты, а в разы. А иногда даже на порядок. У самки высокий уровень (каких-то) гормоновПишу "каких-то" потому что влияние гормонов одного пола на противоположный не изучено и на половину. Сложность в том, что влияние сочетанное, не одного гормона. Например, давно известно, что запах овулирующей женщины вызывает подъем тестостерона у мужчин. А вот какое именно сочетание женских гормонов улавливают мужчины - не ясно.