Ну вам везло, нарывались на дур, это оказалась умной. Она все правильно вам сказала и потребовала чек за оплату. Вы обязаны платить налоги, а не укрываться от них. И должны все делать официально и по протоколу, как положено. В частности иметь и кассовый аппарат и печатать чеки и предоставлять клиентам все доки по первому требованию. Не правы вы и еще спорите и здесь.