Я варю в кастрюле 5 л. Берете жирную  говяжью грудинку 1 кг, режете на большие куски (с ладонь) , заливаете холодной водой и варите на медленном огне не накрывая крышкой 2-2,5 часа. В это время обжариваете на кукурузой муке (1 ст.л. с горкой) 4 больших головки лука, мелко порезанных. Количество лука не уменьшайте, не бойтесь его. 3/4 стакана риса хорошо промываете водой. Когда мясо готово, вынимаете его из бульона, бульон процеживаете, доводите до кипения и закладываете рис, солите (1ст.л.) добавляете порезанное мясо и пряности: 1 корень петрушки, 1 ч.л семян кориандра, 2 маленьких лавровых листа, 10 раздавленных горошин чёрного перца. Рис варить до готовности (15-20 минут),  за 5 минут до готовности риса добавляете 1 стакан толченых грецких орехов.Закипело, закладываете 1-1,5 стакана тклапи (покупаете на рынке у грузин, это такое загущенное на солнце сливовое пюре).  Если тклапи не купили, можно две столовые ложки соуса ткемали, или четверть стакана гранатового сока.Вместе с тклапи добавляете вторую порцию пряностей: 2 столовые ложки зелени петрушки, 2 ч.л. хмели-сунели,  0.5 ч.л красного перца, щепотку корицы и рыночный шафран (под видом шафрана продают бархатцы, это именно то, что вам нужно). Если есть настоящий шафран - отлично.С этими пряностями варите 3-5 минут, снимаете с огня, накрываете крышкой, даёте настояться 15-20 минутВ это время готовите 3 порцию пряностей, которую добавляете уже непосредственно в тарелку: толченый чеснок, зелень кинзы, зелень базилика. Прям по столовой ложке каждого вида зелени мелко порезанного.Шоти печете сами или тоже покупаете на рынке. Ну или любой другой грузинский лаваш.