Когда-то давно тут же на Еве вычитала, что свеклу надо класть сырой. Так и кладу теперь. В конце натертую на мелкой терке свеклу кладу в выключенный борщ. То есть она даже не варится практически, остатки кипения.Всегда варю овощной борщ, на мясном бульоне не люблю. Использую сладкий лук, сладкую картошку вместо морковки. Все остальное так же. Соль, сахар, специи.