У вас есть страховка в виде службы поддержки букинга. Если есть подтверждение брони, то должны поселить. Если не селят, букинг разбирается и предоставляет вам другой отель. В теории такое возможно, на практике тоже описывали здесь пару раз случаи. Полная предоплата в этих случаях никак вас не защитит.