Ну если человек любил вкусно и сытно покушать всегда и для него это был своеобразный кайф  и насильно себя лишил этого удовольствия , то конечно стал злым и раздражительным. Причем тут дело даже не в вегетарианстве. Если человек не любит рыбу или мясо и заставит себя есть только ее , то тоже озвереет.