немного воды (чтобы потом кусок мясо был покрыт водой) сильно посолить, поперчить, лавровый лист, остальные специи по вкусу (можно гвоздику, можно чеснок покрошить), довести до кипения, дать остыть.Положить в это варево свой кусок мяса целиком (я обычно грудку индейки кладу целиком или свинины примерно такой же кусок). Придавить его там тяжелым и забыть в холодильнике на 4 дня. Через 4 дня вынуть, промыть, обвалять в специях и соли, положить на решетку и в духовку на 75-80 градусов на 4-5 часов. Будет капать жир, не забудьте противень снизу. По технологии потом это мясо надо еще в коптильню, но у нас нет коптильни и мы едим из духовки. Мясо получается похожее на буженину, мягкое очень. Можно куском потолще отрезать, можно тоненькую нарезку на бутерброды. Главное мне нравится легкость приготовления. Рассол вскипятить 5 минут. Промыть и в духовку сунуть тоже 5 минут. С утра в духовку поставила и работаю спокойно, к обеду мясо будет готово. Не пригорает при такой температуре, внимания не требует, стоит само. И семьей моей очень нравится.