А классическое миндальное печенье у вас получается так, как вы хотите? То, в котором только миндаль сырой измельчённый (или миндальная мука готовая) , два белка и сахарная пудра? Ну или сахар, но тогда нужно прогревать.. Миндальное по времени и температуре иначе готовится. А обычное сахарное?Меня смущает этот рецепт, в сахарном печенье ингредиенты взбиваются, и чуть иначе смешиваются. А расползлись ваши печенюхи из-за муки, вероятнее всего. Она сейчас настолько разная, что в один и тот же рецепт её разное количество до нужного результата приходится класть. Ещё масло бывает сильно разным, одно расползается, другое растягивается..  Пекли вы на противне или на бумаге на решётке?