На самом деле икрой я бы ее не назвала, это больше овощное рагу все-таки, но у нас ее икрой называют.Все отдельно жариться (не тушится) :баклажан кубиками 1см*1см, перец болгарский, лук и морковь. Потом все это соединяю в одном  казане, трется помидор 1 большой или несколько маленьких, соль перец и уже тушится, но минут 10-15. Никакие травы специи (кроме перца) не кладу, даже лаврушка мне там делает другой вкус.