Ага, а ещё есть эмульсия - это когда желтками загущают.Кста - соус без бульона. Голландский, сабайон. И бешамель по хорошему тоже без бульона. На кокосовом молоке можно. И без муки можно. Я нашла муку из чечевицы. Получатеся офигенный "бешамель" ....Но вот на воде - это кажется мне, что то ну очень уж сакральное....