Работодатель ничего не диктует. Менеджер просто выберет тех официантов, которые ему отстегивают больше. Даешь ты менеджеру его 10% от 150 долларов или от 500 долларов чаевых за смену. То ли даешь в конце смены 15, то ли 50. Там каждый сам думает, как ему рвать ...опу. Там никто никому зад не подтирает. Ты должен выдрать у клиента и в клювике принести. Тебе принесли чистую вилку - плати, коза. Тебе уже дали кожанку и маузер - крутись. Поднос и фартук выдали с карманами для чаевых.