Сварите овощи заранее и нарежьте их по разным плотно закрывающимся контейнерам. Каждый ингредиент в отдельный контейнер. 31 вечером просто смешаете в тазике и заправите. У меня таким способом оливье хранится в сумме дней 6-7.  Вечером 29 декабря варю овощи, 30 вечером их нарезаю, 31 вечером собираю салат на пару дней. 2 января делаю следующую порцию. И еще остается последняя на 4 января.