Думаю времени варки не хватило. И не хватило именно для свиных ножек. Их варить на час хотя бы дольше надо. Из индюшиных крыльев, из курицы, из рыбы, и даже из свиных ушей он быстрее вываривается, а вот если варите из ножек, свиных или говяжьих, то сначала варите их 2-3 часа, а уже затем добавляете мясо и варите ещё часа полтора.