У меня получается очень вкусная утка , но я выбираю - небольшую , молодую , обрезаю жир сзади , натираю -солью , перцем , острым апельсиновым джемом , фарширую яблоками, мандаринами  и изюмом , добавляю немного разбавленного вина. Утку - тушу , а не запекаю , так - вкуснее , на мой взгляд.