Вы пропустили почему это хрючево у автора. Ей сказали что надо сначала хорошо обжарить на сковороде, должна появиться корочка и соки останутся в мясе. Плюс овощи должны карамелизироваться (правильное выражение?) в этом процессе. Потом уже все в кастрюлю и на маленькую температуру.Потом, картошку лучше потом добавлять, как и грибы. То есть не все вместе сразу.