Ну вот опять же... По разным источникам, температура дымления сливочного масла - от 121 (у вас) до 177 в разных источниках. До такого состояния я не предлагала жарить. Достаточно его сделать горячим, чтобы оно стало сильнее впитывать приправы и чеснок. Мне кажется, что муж еще пару ложек оливкового вылил в сковородку, шоб уж наверняка)Понимаете, это был домашний ужин) И к моим годам я перепробовала кучу рецептов, а так же прошла популярные и интересные мне курсы в школе ГастрономЪ. Российских поваров, знающих свое дело, много. Нет желания их позорить. Другой вопрос, что хорошее мясо и стоит... И не тонкий кусок, который сырым внутри не будет, а нормальный такой, толстенький. Поэтому знаний достаточно, но иногда с удовольствием пробуем что то необычное. Хотя, проще всего на данный момент, это положить кусок рибая в умный гриль Tefal и дождаться нужной прожарки. Вообще, хорошее мясо трудно испортить. Это вам не тесто для эклеров, круассаны или безе.Муж тут на вагю подсел. Вкусно, но слишком жирно. Да и на диете я(((Про масло спасибо, поищу его в АВ.