Вот видите, вы сами всё понимаете. Проблема в вас, а не в собаке. Крупной породе, особенно, если это кобель, нужна сильная рука. Упражнение немного не такое. Собаку берут за шкуру, приподнимают и встряхивают. А потом прижимают к земле. Мне это понадобилось с колли, который возомнил себя вожаком. Помогло. С другими собаками таких проблем не было. "Отгрызть руку" (фигурально выражаясь) может любая собака. У меня есть подруги. У одной йорк, у другой цвергпинчер. Обе собаки совершенно неуправляемых и могут укусить не только постороннего человека, но и хозяев. Да, руку они не отгрызут, но все равно неприятно. Кстати, хозяйка пинчера всегда умиляется, когда ее собака бросается на всех подряд. Считает, что та ее защищает и нацеловывает в попу.