Тоже не самая обязательная опция) Я перемешиваю уже в тарелке, этого достаточно. Майонез, впитавшийся в картошку, это на любителя)  По этой же причине оливье обычно заправляют перед застольем, а не накануне. Но это в любом случае лучше, чем впитавшееся в овощи масло из под селедки, которое тут многие упоминают.