если настоящее "сибирское" тесто делать, которое тоненькое и не разваривается, то только в расчёте 2 желтка на 1 белок и ледяная вода, к сожалению(((но выкатывать его тяжеловато без заложенной с детства сноровки, пожалуй*те же уральские капустники (мням!) из-за формально большого количества сала, запакованные))) в "обычное центральноевропейское" тесто - развариваются