Я обычно на глаз делаю, по ощущениям. Но примерно так: тесто беру готовое слоеное дрожжевое (если вы в Москве, то самое удачное это "Звездное" ). У меня глубокие противни 22х32, как раз упаковка на пирог, размер слоев подходящий, раскатывать не надо, я их растягиваю, это все быстро.Начинка - нижний слой это мелко порезанное  тонкими ломтиками филе сырой семги или форели, много, толстый слой делаю, и в рыбу добавляю немного лимонного сока и мелкопорезанной петрушки, приправы любимые.верхний слой это слегка потушенный шпинат с луком, перемешанный с творогом (беру 9%-й). Можно и без лука.  Верхнее тесто протыкаю часто вилкой по всей поверхности, чтобы маленькие дырочки были. Готовится на 180 градусах минут 45-50. И еще другой рыбный  пирог у меня любят все, он попроще и побыстрее -  хорошее филе трески кусочками обжариваю слегка с тертой морковью и луком (опять же по любви к луку), добавляю грамм 100 сливок и всякие приправы. Когда остынет, добавляю в начинку мелко порезанные петрушку укроп,  а когда начинка выложена, посыпаю немного тертым сулугуни или пармезаном, если есть под рукой. Верхний слой теста тоже протыкаю. Этот готовится тоже при 180 гр быстрее, так как начинка уже готова, то есть, смотрю по цвету теста. Минут 35 получается.