Хм... Придерживаюсь точки зрения, что фирменным называют у хозяйки то единственное блюдо, которое она может приготовить без глобальных косяков (по факту). А так да, человеку одна приятность, когда просят: "Ой, приготовь свою фирменную запеканку (жаркое, плов, салат)". Боятся, что иначе придется есть лажу.