Не стоит говорить за большинство. Это вы едите и, максимум, ваше окружение, а не большинство.Филе не может не подходить.  Это просто уже разделанная селедка, ничего более. Разве что вы ее сами ловите и солите, тогда конечно.  Для оливье тоже надо язык отварить, перепелов запечь, крабов просушить.