Штрафные санкции незаконны.У работника есть оклад. Есть премия. В случае косяка , в т.ч невыполнения плана, нанесения ущерба, сотрудник может быть депремирован.Вы (организация) требовать компенсации можете только с МОЛ и только по суду, на освовании аудитов, выявления недостач и пр.С прочих - не можете. Это ваши бизнес-риски