Полная ерунда.Там главное правильно и вовремя всё бросить в кастрюлю.Свекла не должна потерять цвет и дать цвет борщу  но быть не сырой.А капуста должна быть свежей очень тонко нашинкованной и ни в коем случае не переваренной.Хрустеть в борще должна.И заправка к борщу сложная -кинуть просто томатную пасту уничтожить борщ.И ещё про картошку она должна быть рассыпчатой но не переваренной.