В выпечке таки да. Определённые классические сорта теста предполагают определённые пропорции. Есть классический бисквит. Там вообще без масла. На1 яйцом 30г муки и 30г сахара. Дальше - чистейшая арифметика. Классический масляный бисквит тоже имеет свои пропорции и просто уполовинить один какой-то ингредиент только потому, что "мне слишком сладко", приведёт к неизбежному изменению полученного результата. То, что кто-то называет это бисквитом и даже согласен есть это неделю-полторы, не делает это бисквитом.