Вы с детства не ели нормальной еды, вам все будет хорошо. Из Технологии производства мясной промышленности: "Котлетное мясо состоит из мясной мякоти, полученной из обрезков при зачистке крупнокусковых полуфабрикатов, мякоти, снятой с берцовой, лучевой и локтевой костей, межсосковой, паховой частей и нижней половины ребер". Перевожу, чтобы вам понятнее было: на ваши "домашние" котлетки идут те остатки, которые соскребают с костей, перед тем, как их выбросить.