Наверное, вам нужно было выпарить вино. Я один раз сделала ошибку, замариновала мясо в красном вине, ничего не обжаривала, не дегласировала и не выпарила алкоголь, а просто поставила в духовку вместе с мясом и овощами. Вино придало слишком сильную кислинку мясу. Больше так не делаю.