Вот честно - непонятно с лучшими знаниями. Программа может быть сложнее и насыщеннее. Но - все мамы сильных ребят, конечно, считают своих детей Перельманами. А это нет так - все молодые, у большинства кроме института существует жизнь.  Да и программу никто не берет полностью, никому 100 процентов прочитанного материала не понадобится, поэтому, что тут сравнивать по максимуму?Вариативность, конечно, важна. Я внимательно посмотрела учебный план мехмата, у них это сейчас есть. Раньше они проигрывали своей косностью. ВШЭ - модно, ново. Мехмат - классика, традиции. Я бы именно на это опиралась в выборе, что ближе, а не на программу в целом.