Безусловно рискует. В принципе платя в конвертике предприятие рискует. Поэтому когда люди начинают привлекать внимание государства к своим мизерным зарплатам предприятию это не сильно нужно.Я работала на таком лет 15 назад. Проверки были крайне неприятными для предприятия