У продавца оклад  чаще всего небольшой, но он на него согласился. У мастера комиссионные,  но он на них тоже согласился. И у хорошего мастера они не такие уж и маленькие, бывает и 50 и 60 процентов. И еще у него есть комиссионные с проданной продукции типа шампуней и масок. Хорошему мастеру намного проще заработать бОльшую сумму, чем продавцу (у которого потолок в виде оклада). А если мастер сидит почти весь день и ничего не зарабатывает, значит у него слабый уровень, и это точно не моя проблема, поправлять его доход своими чаевыми. Я хожу в дорогой салон и получаю услуги за высокую цену, добавлять сверху еще  300-500 и больше рублей ( если мы говорим о 5-10 процентах) считаю очень странным. С официантами сложнее, потому что я не знаю, есть ли у них оклад вообще, может быть, это работа только за чаевые. Поэтому даю, но обычно меньше 10 процентов, особенно в случае дорогих блюд и дорогого алкоголя в счете.