Eвропейские не выкупались. Вот как вы сейчас можете продать свой дом любому покупателю и уехать в город, так и они могли, просто вместо них налоги и оброк начинал платить тот, кто купил хозяйство. Не было личной зависимости, зависело хозяйство, которое относилось к деревне, а деревня кому-то принадлежала и приносила доход, но люди не принадлежали. А уж продать или подарить человека было невозможно, это уже рабство.Собственно, отличие от России в отсутствии личной зависимости, но для большинства крестьян жизнь медом все равно не была.