Я попробовала по варианту Клопотенко. Он берёт два вида свёклы, запеченную добавляет в зажарку, а свежую трёт на тёрке, сок подливает в бульон, а мякоть подмариновывает и добавляет в самом конце варки.Очень ярко.А вообще цветность хорошо даёт именно запеченная свёкла, и класть её в зажарку нужно после томата и небольшого количества кислоты (уксус или лимон).