"вальпоричелла рипассо" не существует. А любое вино "рипассо" делается из подвяленного винограда, когда каждую гроздь при созревании подворачивают, чтобы в ягоды поступало меньше жидкости и оставалось больше сахара. Поэтому оно по определению сладкое. И к мясу его - буэ-э.