Лучше всего треска и ближайшая к ней пикша. Это прям отлично. И поддержу - брать лучше филе, часто так называемое "в кармашках". Там в основном спинка.Разморозить, немного лимонного перца - и всё. Я не солю, мне хватает солёности самой рыбы.В Москве могу "сдать" место, где беру блоком около 3,5 кг. Ни одного прокола.