Чтобы грудка была сочной, ее надо сутки вымачивать в немного подсоленной воде. Если запекаете с кожей, то под кожу и в остальные щели напихать сливочное масло. Сверху накрыть фольгой. Следить за температурой, использовать термометр. Недопеченную немного грудку выставить из духовки, накрыть плотными полотенцами и оставить доходить минут на 15. Температура должна дойти до 70 С.