вы бредите. Всегда использую только ультрапастеризованные сливки и молоко, потому что раньше готовила иогурт на молоке от фермеров(это мои знакомые, хозяйство у них современное с аппаратами для дойки и в качестве самого молока и его чистоте сомнений нет)  и результат был не стабильным. Так вот с ультра пастеризованным никогда сливки не сворачиваются.