На индукционной это тоже происходит моментально. Подозреваю, что в тех странах, где население готовит на газе, и в ресторанах тоже преобладают газовые плиты. Я в стране, где газа нет. Везде элетричество. И в ресторанах тоже. Никто баллонами заморачиваться не хочет, за очень редким исключением.