Как человек, который работал когда-то  админом в ресторане поясню. В большинстве ресторанов в России вам будут стараться исправить блюдо, а не дать новое. Потому что за старое платить будут сами повара. Зарплаты у них невысокие в основном. Кто здесь пишет, что им меняли полностью блюдо, скорей всего просто не заметили.