Я как раз знаю, поэтому и спрашиваю. Ну потому что с точки зрения химии, эмульсия жира при нагревании может разве что расслоиться, а не распасться на фракции. Это другой процесс. Заметьте, может, а не всегда расслаивается. Но майонез и сам по себе может расслоиться, если сделан неправильно.Ну и дальше, даже (!) если (!) предположить, что ваш нестабильный майонез распался на желток с горчицей и солью и масло, что произойдёт- то страшного?Правильно, ничего.