КлассическийЛук шалот нарезать. На сковороду оливкового масле несколько столовых ложек, туда шалот, потом рис высыпать, обжаривать до золотистости. Потом вылить туда вино белое, продолжать размешивать. Когда вино выпарится - начать вливать бульон по полстакана. Продолжать мешать. В ризотто важно постоянно мешать. В конце всыпать полчашки пармезана (выбирайте хороший, натереть на терке). Оставить немного пармезана чтобы посыпать перед подачей.Если хотите с грибами, то грибы готовятся отдельно, просто в масле, ничего лишнего. Я лично предпочитаю свежие сморчки, их примерно 10 минут на сковороде в оливковом масле. В конце всыпаю их в ризотто.