Вы тут видели тысячники про борщ? Когда каждая хозяйка считает, что именно её борщ правильный.)) Количество дрожжей в стартовом посте стандартное для такого количества муки. Если вы задумаетесь, что такое фокачча, вы поймете, что тесто в принципе холодной ферментации не могло подвергаться. Ну и ещё раз, главное - это мука. В России такую муку специально искать нужно.Про обминать не стоит, лучше растягивать - спасибо! Улыбаюсь все утро.)