Анна, вы будете удивлены, но за полярным кругом даже арбузы можно вырастить. У монахов на Соловках это получалось.  А так учтите, что реки там богаты красной рыбой, лес-грибами, кедровыми орехами, выращивать морковь и капусту можно тоже и в заполярье. этим и формировался характер сибиряков - седлать  невозможное, выжить в экстремальных условиях. К тому же поселения крестьян были все же в южных широтах , севернее ходили только за пушниной.Почитайте Лескова, там идет описание кушаний иногда, вряд ли кто то голодал.