Знаете, это как отбивать мясо. Его отбивали, чтобы то, что в ссср называли мясом можно было прожевать и проглотить. Нормальное мясо отбивать не надо, не надо разбивать волокна, мясо будет сухим. Возможно автор никогда не ела нормальную рыбу, которую можно запечь вообще без всего (соли, специй, фольги) и она будет очень вкусной.