А, вы про так называемое "авторское виденье" того или иного блюда, которое имеет классическое название и рецептуру, но шеф туда что-то вводит по своему усмотрению? Не, я в таких ресторанах была и видела такое. Это вообще не моё. Как-то была в заведении, где обычный салат Цезарь, который в меню так и назывался залили каким-то странным соусом. Офинциант сказал - авторское.