меня в Дагестане научили готовить очень простой и потрясающе вкусный соус к  кюрзе (считай, пельмени) - там фишка в том, что чеснок перетирается в ступке, потом к нему нужно  добавить несколько капель воды и подождать минут 10.  после этого добавлять в сметану (полагаю, можно везде) - замечательно. чеснок отдаёт сок, теряет резкость.