Так ветчину чтобы приготовить, сначала рассол делают, им мясо накачивают и маринуют в холодильнике несколько дней, потом вакуумируют и дальше уже пофиг - сувид, духовка или плита с кастрюлькой. Тогда это ветчина. А в железной банке с пружинками ничего, кроме пресованного мяса не может получиться)