Мы любим в холодце много мяса, поэтому желатин я ни разу не добавляла, всегда хорошо застывает и желе плотное получается. Любимое сочетание это говяжья голень и домашняя курочка. Но а так сварить его можно из любого мяса. Кстати, очень не дурно получается из индюшиных крыльев и голеней и застывает великолепно..