Могу только предполагать.  Если работать честно, то приличный заработок, отсутствие конкуренции ввиду ограниченной численности нотариусов, непыльная работа с 10 до 17, все просто и ясно, в отличие от работы корпоративного юриста или адвоката, где может засосать круглосуточно.  Ну, а если не очень честно, может какие-то дорогостоящие махинации с участием нотариуса происходят, большие деньги ...