Я тоже целый качан отвариваю, предварительно вырезаю качарыжку. Потом кладу в холодную воду, остужаю и разделяю на листочки. Отбиваю жесткие прожилки. Заворачиваю фарш в листья, обваливаю в яице, потом в муке, обжариваю с двух сторон, укладываю в кастрюлю, заливаю горячей водой с томатной пастой и сметаной, тушится час, капуста мягкая.