это вообще не вырезка, вырезка (как часть коровы) стоит от 5 000 до 10 000 руб. за кг, ибо ее всего в одной корове 2 кг, то что вы называете "вырезкой", на самом деле вырезка (как процесс) из бедренной или лопаточной части коровы, и она так и стоит - 400-500 руб. за кг