спасибо! рецепт посмотрела - вот этот момент с "тепловым ударом" очень смущает! да понятно, что это надо типа для образования корочки, да. но! некоторые повара говорят в роликах, что это при варке важно - положить в кипяток, если нужно сочное мясо на выходе, а при запекании ровно наоборот - температура резко сжимает волокна мяса и сок выходит наружу! так что лучше ставить в духовку не выше 130 градусов... ну есть же логика. вот я и пришла советоваться сюда.