Белую капусту, морковь, соль самую простую, не йодированную. На 1 кг овощей 10 г соли. Капусту нашинковать, морковь на крупной терке натереть. Я укладываю слоями в нержавейку. Пересыпаю солью. Сверху закрыть тарелкой и придавить гнетом. У меня банка трехлитровая с водой. Воткнуть деревянную ложку/палку.  Оставить при комнатой температуре ровно на трое суток. Пару раз в сутки убираю тарелку и протыкаю деревянной палкой везде. Через трое суток по банкам и в холодильник. Или в кастрюле и на балкон. Раньше в России она и замерзала в этих чанах, ее рубили к столу.