Потому что на жесткой диете сразу уходит вода. А потом вес встает, так как организм не хочет терять жир, он самый спасительный в таких условиях. Если нет спорта и еды для поддержания мышечной массы, то организм будет избавляться от нее за ненадобностью. Останетесь наедине с жиром..