Не знаю где вы брали этот рецепт, меня друг итальянец учил именно так как написала автор, не вымешивая, с маленьким количеством дрожжей, тесто не жидкое, но и не плотное. Выпекать полтора часа хлеб это тоже что-то странное, хлеб печётся на высокой температуре минут 30. Обминать тесто не стоит, вы же из него весь воздух «наработанный» дрожжами выпускаете, лучше его растягивать. Ну и чем чем меньше дрожжей и чем дольше подходит тесто, тем качественнее и вкуснее получается хлеб