Мы экспериментировали с различными сортами и частями мяса, но в итоге остановились на 2 своих любимых вариантах.Я люблю свиную шейку, замаринованную в луке, зире и кориандре, чили и черном перце. Если лук суховат, и не дает нужно количество сока, то добавляем немного белого сухого вина. Лук шинкую кольцами на терке. Потом с солью перетираю в миске до появления сока. Зиру, зерна кориандра, черный перец из мельницы и чили растираю в ступке, добавляю к луку., перемешиваю и кладу в смесь свинину.