Да вы можете его считать хоть углеводом, хоть нектаром, хоть стрихнином. "Жир", "белок" и "углевод" это не "концепция", это название группы вполне конкретных органических веществ с определенным химическим составом и свойствами. Эти термины нельзя произвольно лепить к чему угодно. Безотносительно системы питания.