Всю жизнь такая корочка у нас, даже в школе, где эту шарлотку впервые делать научили! И рецепт классика - стакан муки, стакан сахара, 3 яйца (я и 4 иногда кладу). Яйца с сахаром взбить без усердия, муку вмешать. Яблок я режу много и сразу в тесто мешаю. Градусы в зависимости от толщины, чем тоньше слой, тем выше температура. В последнее время понравилось слоем 2-3 см на весь противень)) Мне казалось, что корочка - это неотъемлемая часть шарлотки, без нее и не получается-то))))) и только моя свекровь этой корочкой переворачивает вниз, а сверху засыпает сахаром, за что я ее убить каждый раз готова)))))))))