Всё зависит от наличия такой возможности конкретно в вашем случае. Отключают то, что можно отключить без доступа в квартиру. Не всё ли равно как технически это сделают? Делают обычно так, чтобы с минимальными усилиями всё вернуть после оплаты. Если будут признаки несанкционированного подключения, могут и усложнить задачу, вырезав кусок трубы.