А принимая заказ, официант уточнил у вашего мужа желаемую степень прожарки? И в меню было указано, что котлета в бургере из баранины и возможна разная прожарка?Если эти условия не выполнены, вы могли отказаться оплачивать бургер, т.к. по умолчанию общепит отдает еду термически обработанную при стандартных режимах, когда достигается полная микробиологическая безопасность мяса. Недостаточная степень термообработки в этом случае - ошибка кухни.