это мука с высоким содержанием белка. такую можно и гораздо дешевле найти. еще лучше печь на бленде, но нужен специалист.почти вся московская пицца не морочится выбором какой-то особой муки.хорошее тесто в пиццайоло, везувии и маэстрелло, скрокьярелла еще.так что нет необходимости покупать именно эту итальянскую муку.