Потому что печи для обжига работают по определённым программам. Когда программа заканчивается, печь надо отключить, чтобы она не перешла на поддержание тепла.  Т.к. утром нужна холодная печь, если ставить в горячую, покрытие вздуется. Вот он и ходит, у него график, когда что выключить.