Уж незнаю настоящая это Мимоза или нет, но мы этот салат именно так называли в прошлом веке. Я делала так же как и вы, но вместо риса все же была картошка (но идея риса мне нравится). Только у меня был еще один очень важный на мой вкус ингридиент, который придает этому салату более яркий и законченный вкус-это соленые огурцы. Обычно они шли в качестве украшения  верхнего слоя с желтками. И консервы мне нравятся из тунца.