Про маринованную не знаю, рецепт холодника мне такой давали. Молодую свеклу отделить от ботвы, кинуть отваривать, ботву потушить на сливочном масле и добавить к свекле, посолить, остудить и поставить в холодильник. Отдельно сварить молодой картофель. Заготовку непосредственно перед подачей заправить ледяным жирным кефиром, нарезать туда картофель, свежий огурец, зелёный лук и укроп.