Про тесто не подскажу, а с фаршем так:Лук не жалейте, он придает сочность фаршу.В фарш добавляйте жидкость, причем именно воду, а не молоко или сливки.Фарш должен быть слегка жирноват. Поэтому если мясо постное, то добавьте перекрученное свиное сало.Вымешивайте фарш тщательно, причем делать это лучше руками.Чтобы добавить фаршу сочности, можно положить колотый лед.Любители пряного вкуса могут добавить в фарш чеснок.Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее пельмени.