Ну вообще-то рыбу не ловили, а следовательно и не употребляли в месяцы, в названии которых нет буквы р потому, что в эти месяцы рыба как бы размножается.....А вот селёдку в термически не обработанном виде ( то есть просто солёную или манированную) едят только до того, как она нерестилась. И после селёдку употребляют только в термически обработанном виде. Это и жарят её (вонь при этом ЖУТКАЯ стоит на всю округу) или в виде ролмопсов, которые вроде заливают горячим уксусным рассолом, а то и кипятят в нем (не уверена, но догадываюсь) ну по любому термически обрабатывают. Тогда все паразиты, которые там есть, уже не опасны. Не утверждаю, что это совершенно верно. Это я слышала от коллеги, чья семья во многих поколениях имела маленькое рыбное производство. В наших краях очень популярен угрь в зелёном (дословный перевод названия блюда)