В основном учителя организуют, берут в помощь еще пару родителей сопровождающими, в старших классах могли просто два учителя ехать и всё. За границу помогали организовывать родители, работающие в турбизнесе. Я ездила и сопровождающей, и один ребенок ездил спокойно. Но он привык за границу в лагеря ездить, опытный. Еще в начале года для новичков тимбилдинг выездной, это очень сплачивает, рекомендую обязательно съездить. И обязательно собирайте фото из поездок, кого-нибудь назначайте ответственным, потом сделаете шикарный альбом на память.