ну например - сожалею, но временно не принимаю заказы. Более вежливо.Моя постоянный кондитер не только ответила "к сожалению не смогу выполнить заказ, так как буду в отпуске", но и дала контакты другого не менее хорошего кондитера. Клиентоориентированность она такая.