Я очень давно это делала, так что точные пропорции легче в нете посмотреть.Квас делается просто, свеклу чистите, режете на кусочки, заливаете водой и на несколько дней ставите на солнце.  Когда станет кисленьким, смешиваете квас с тертым хреном, добавляя соль, сахар по вкусу.  А из квашеной свеклы вкусный борщик получается. Хрен со сметаной тоже делается просто, тертый хрен, сметана, соль, сахар, уксус по вкусу.