Вот. Вы меня понимаете. Мука на самом деле имеет большое значение. Я делаю на муке для тортов, результат лучше. Но она белая, а я больше люблю неотбеленную. Самоподнимающуюся не пробовала. С обычной моей любимой мукой они получается резиновые. Или вообще не поднимаются.Я кладу и разрыхлитель и немного соды. Так, чтобы вкуса не чувствовалось. И даже при этом не поднимается.Вычитала где-то, что соду надо добавлять в самом конце, и сразу тесто раскладывать по формам и в духовку. Фигня, результат не изменился.Короче, получается все съедобно. Домашние едят, но мне самой не нравится. Спасает меня то, что пеку четверть от нормы обычно.С банановым кексом я решила проблему. Нашла рецепт, нашла длинную узкую форму, тру в тесто кофейный шоколад - и в результате получается шедеврально.  Получается, надо соблюсти текстуру, найти правильную форму для выпечки, и создать вкус. Для вкуса я всегда лью алкоголь, получается ароматно.Такие вот страдания юного Вертера.Есть у меня соседка, профи по выпечке, женщина из Египта с армянскими корнями. Мы недавно подружились. Она стала меня угощать. Не поверите, но все ее кексы и торты есть невозможно. Более гадкого вкуса я у выпечки не пробовала.Осталась еще одна надежда. Есть у меня соседка - она преподает baking в колледже. Пойду у нее спрошу рецепт и попробую.