Мне кажется, вам нужно прогреть сковороду хорошо.  По фото складывается впечатление, что а- у вас плита на самой высокой температуре, центр прожигает. Б- Сковорода тонкая или не подходящая для блинов. Края не успевают прожарится, когда центр горит.    Я обычно разогреваю сковороду основательно  на чуть выше среднего температуре, не на максимуме. И так жарю.  На максимуме у меня такие же блины получились бы. На температуре чуть выше среднего все замечательно получается.  Попробуйте.Какой фирмы у вас сковороды? Я жарю на All- clad,  подходящей для индукционной. Самый большой плюс, забыла дописать, это мойка плиты. Никогда не было так просто за ней ухаживать.  До неё у меня стояла с керамическим покрытием.  Тоже немного работы, но пригоревшие места приходилось соскр*мат* с усилием. А индукционная- супер для уборки.