Попробуйте выпечку и макароны из безглютеновой муки. Или рисовая мука в сочетании с безглютеновой смесью. Мне нравятся фирмы Гарнец и Polezznoye. У вторых блины как обычные получаются. Я давно уже пеку из таких смесей, хотя глютен убираю именно себе. И макароны могу есть только безглютеновые, от обычных вздутие и сильная тяжесть. Да, они дороже, но ребенок ест с удовольствием. У безглютеновой выпечки один нюанс  - склонность к крошкам на след день и  блины быстрее черствеют. Те лучше печь поменьше, чтобы свежее выпечка была. И макароны лучше варить на 1 день, а для супа варить отдельно и потом добавлять. Понемногу вводите безглютеновые виды муки или смеси, сначала в равной пропорции к обычной муке, потом больше. По рисовой муке смотреть рецепты в интернете, получаются отлично.