Беру кружку (330 мл), разбиваю в нее яйцо, немного холодной воды, столовую ложку подсолнечного масла, 1.5 чайные ложки соли, размешиваю вилкой и доливаю воду до верха. Беру большую миску, просееваю муку, ну...грамм 400, наверное. Выливаю в миску всё из кружки и перемешиваю, получается жидкое тесто, начинаю постепенно  добавлять муку, вымешиваю, как станет достаточно густым выкладываю на стол, вымешиваю и подсыпаю муку, пока по консистенции не получится мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Тесто должно полежать 20-30 минут. Фарш у меня говядина + свинина, свинина с жирком, лучше всего лопатка подходит. На 1.5-2 кг свинины~ 1 кг говядины плюс 2-3 большие луковицы, соль/перец. На такое количество теста надо примерно 1 кг фарша. Я не раскатываю тесто в пласт, а делю на маленькие шарики и каждый раскатываю скалкой. Мне так удобнее. Ещё пробовала делать тесто с уксусом по рецепту на фото, тоже не плохо