Индейку и свинину так делала, оба хорощо получаются. Индейку берем филе грудки, свинина какая есть в наличии (обычно выбираем самый нежирный кусок). Сегодня буду пробовать сделать куриный рулет из куриной грудки, примерно таким же способом.Для соления надо сварить рассол. Немного воды, прилично соли, обязательно лавровый лист, дальше специи по вкусу, мне нравится чеснока туда же мелконарубленного и паприки. Один раз гвоздику целую накидала. Когда рассол остынет в него кладут кусок мяса и придавливают. Рассол должен немного покрывать кусок мяса. Это все в холодильник на 4 дня. Поскольку я по рецептам готовить не люблю, то бывало и на 3 дня и на 5, разницы особой я не заметила. Через 4 дня мясо достать, промыть, обвалять в наборе специй по вкусу (у меня соль, перец и травы сушеные какие были под рукой). Поставить в духовку на решетку на 4-5 часов при 80 градусах. Духовка у меня в данный момент плохая, самая дешевая, поэтому температура выставляется практически на глаз, т.е. именно 80 гр не приницпиально соблюдать. По рецепту потом это мясо надо обвязать веревкой и поставить в коптильню для холодного копчения, но поскольку коптильни нет, то едим без последнего шага по рецепту. Главное мясо получается очень диетическое, весь жир из него за 4 часа в духовке выплавляется. Особенно индейка получается правильная, но при этом вкусная. Я лично после периода жесткой диеты ненавижу индейку лютой ненавистью, а в таком виде ее едят все, в том числе муж, поклонник ПП и дети, которым угодить сложно.Едим и куском с гарниром и в тонкой нарезке на бутеры, очень удобное мясо оказалось.