да тебе кланяться не привыкать, невежеством размахивая как вееромтехнология заморозки это не твой конёк, поэтому и на пофиг  опираться не привыкатьтемпература заморозки неразделанных туш называется ШОКОВАЯ, так как это почти мгновенная заморозка каждой тушки выловленной тралом. А вот разделанную/потрошёную  уже потом замораживают и воды в ней много, от того что её промывают, но не отжимают. И паразиты там могут быть запросто, и нет смысла для неё применять - 20 градусов, потому что ни один перевозчик или доставщик не может гарантировать такой режим. Так что твоя утомляемость от незнания, и не стоит спорить с гуру который уже более 20 лет покупая рыбу на стол, не хило так ориентируется в теме поставок рыб из мест улова на свой стол