Я вынуждена была пользоваться газовыми духовками на протяжении более 50 лет. Всего было примерно 5 плит, в основном отечественного производства, но последняя-Гефест. По совету мамы внизу духовки всегда стоит миска с водой, такой совет я потом и в интернете встречала. Миска самая ненужная, от кипящей воды стенки ее в накипи. Я не парюсь, она живёт в духовке и для других целей не используется. И мясо, и рыба получаются отлично. Выпечка-вполне. Но понятно,что электрическая духовка гораздо лучше.