Никакие вакцины ни к чему подстраиваться не умеют. Просто при изготовлении вакцины берется кусок первоначально вируса, если дальнейшая мутация вируса затрагивает именно это кусок, то эффективность вакцины снижается. А дальше уж  кто как угадал, какой кусочек выгоднее было изначально взять( в каком меньше мутаций в итоге)