лимонный сок. и  много томата - хорошей томатной пасты. Пару свеколок хороших тонкими ломтиками/на крупную терку, залить водой или бульоном, щепотка сахара, сок лимона(уксус) -  потомить и использовать этот отвар, можно в конце все в кастрюлю с борщем вылить или подливать в тарелку порционно. Будет вкус и очень красивый цвет.