Слушайте, ну не надо путать теплое с мягким или ждать что горбуша превратиться в сёмгу  Теорию изучите - горбуша дикая, подвижная, размер рыбы меньше и жира в ней меньше. Она и есть - нечего особенного.Я никогда не понимала всего этого извращения с подложками и овощными покрывалами...И мариновать не вижу смысла.Соль, перец, сбрызнуть лимоном и не передержать. Хотите жирности прибавить - филе в форму, соль, перец и немного сливок, накрыть фольгой или не накрыть, можно травки типа розмарина/тимьяна добавить. Время запекания зависит от сотни параметров.