зависит от объёма кастрюли, конечно. но любое мясо должно отдавать постепенно. поэтому быстро доводить до кипения тоже не рекомендуется. я бы отвела на это минут 30. за это время почистить и припечь овощи.  потом манипуляции с пеной. потом  заложить овощи и пробку - и ещё на час. итого - примерно 1.40