При заселении Вы подписываете договор с описью в акте-приеме передачи, а как Вы хотели? Договор без акта не действителен. Я плачу налоги, отдаю Вам чек и отчитываюсь перед налоговой в том числе и договором на эти даты. И это я обязана делать по закону. Гостевые дома может по-другому работают, я самозанятая и работаю как положено, мне проблемы не нужны