я уксус немного для остроты и кислоты лью, но у меня без томатной пасты обычно борщ. А свеклу тушу в большом количестве воды и под конец кидаю ее в кастрюлю, а всю жидкость яркую и красивую вливаю в уже полностью готовый борщ после выключения. Ну и от самой свеклы кстати зависит!