Купите псиллиум. В качестве добавки в смесь, где нет клейковины как раз будет связующим элементом. Состоит практически полностью из клетчатки, при выпекании, как правило, даёт воздушность и поднимает смесь. Булочки с псиллиумом у меня вышли как шарики пухлые.