У сухих вин целый спектр кислотности. Я люблю сухие и полусухие, но далеко не все именно из-за кислоты. Есть очень мягкие сухие вина, и рислинг к ним явно не относится. Но любители оного несомненно есть. Вы любитель? Попробуйте французский рислинг. Или, если пробовали, Вам больше немецкий нравится?