А завтраки у вас самообслуживание?Обычно в таких случаях яичницу и омлеты доделывают по числу посетителей, из числа кто заказал. С хлебом всегла проблемы. Либо мало, либо много. Если только заморозкой спасаться, если есть печь. Делать меньше, а потом доделовать по числу спросивших.Хлеб обычно не едят 20% посетителей.