Да, всё так. Единственное, что нужно от ингридиентов - стабильность результата. Кондитерка - это всегда строгие граммовки, чёткая рецептура. Это один торт/пирог для себя  можно готовить "добавьте муки столько, сколько возьмёт тесто.. добавьте сахар по вкусу, доработайте напильником до нужной формы..."Я пользуюсь недорогой  мукой одной марки, не самого премиального качества в линейке, но она стабильна и доступна. Разница между партиями минимальна, результат предсказуем. А вот стабильную манитобу для круассанов найти не могу.