Не свернулось, потому что температуру выдержали и готовили быстро, все верно. Говядину так не приготовишь. Но я последний раз сливки добавила в конце тушения и держала горшок на слабом огне через рассекатель. Тоже все вышло хорошо. Так что главное - это температура и время приготовления все же, думаю.