Можно и без опары, просто увеличить время расстойки, тесто ведь тяжелое от большого кол-ва сдобы. Но очень вкусное, имхо. Опару делаю обычную - сливки, дрожжи, пару ложек сахара, муки грамм 100. Час постоит - и мешу тесто. Потом расстаивание не менее 4-5 часов, несколько раз обминаю за это время. Перед выпечкой ввожу изюм, перемешиваю, раскладываю по формам, даю подойти мин 40-60 и в духовку. Завожу тесто утром, пеку вечером.