Сварить свёклу,  в отвар добавить лимонный сок. Отваренную свёклу, свежие огурцы, яйца натереть на крупной тёрке или порезать соломкой. Зелёный лук, укроп, можно свекольную молодую ботву aka манагольд, можно рукколу кстати)) можно щавель...Яйца можно не тереть, а добавить четвертинками порционно.Охладить.Сметана.Можно со льдом подавать))У нас этот суп называют холодник))