нельзя использовать сливки, маскарпоне или творожный крем - все они содержат воду. безе пропитается водой и довольно быстро потеряет весь хруст. через 8 часов на тарелке будет суп, а не торт. это как павлова - подавать надо сразу после сборки. иначе - фу, размазня.для безе используют ТОЛЬКО масляный, масляно-белковый, масло+сгущенка крем.