Все не так. Пастеризованное молоко не содержит молочнокислых бактерий, которые попали туда из травы, которую ест корова. Вместе с травой попадают не только хорошие бактерии, плохие тоже - их всех убивает пастеризация, поэтому творог и не получается - нет кислоты из продуктов метаболизма бактерий. Это не значит, что молоко плохое. Его пищевая ценность ничем не хуже того, что из-под коровы. Чтобы сделать творог из любого молока, достаточно добавить кислоту, полно рецептов, и это быстрее, чем ждать абсолютно того же от бактерий.