элементарно . Уксус - консервант. С ним косервация портиться будет намного меньше. икра без уксуса имела шансы испортиться, если была недоварена (хотя бы один из ингридиентов). Ну и понятно, что если бы хранилась она в холодном месте, то шансов неиспортиться было бы больше