Автор, нельзя механически заменять сахар на ксилит, ничего не получится. Не будет консистенции, вещества не будут взаимодействовать правильно, переведёте продукты только. Ищите рецепты сразу на сахзаме, в них добавлены вещества, которые заменяют не только сладость, но и остальные свойства сахара.