"Свежее" - это свежеубиенное, без трупного окоченения? Тоже на любителя, скажем так...Бывает мясо для стейков, которое быдет хорошо в medium/rare. Но каждый день и стейки приедаются.Котлеты - вполне себе отдельное блюдо. Ценится и делается не только в России, но неспоредственно ассоциируется именно с русской кухней. Может, когда-то и кто-то от бедности или жадности туда что попало и пихал. Но, увы, такие в любое блюдо понапихают...