А вы только стейки едите?  Причем здесь стейки вообще??? Речь про говядину и телятину в принципе, а не про стейки. Конечно, для стейков нужно выдержанное мясо, не парное. Тужитесь здесь только вы, да так что уже и обделались. Своими ресторанными познаниями наложили кучу Вы дома вообще не готовите? Бефстроганов, бифштексы, азу, рагу, котлеты, запеченое мясо, шашлык? Нет? Или только состав гуглите и облизываетесь над миской доширака, вспоминая единственный поход в ресторан?