В одном случае слово "несколько"  логически относится  к слову "копен" а в другом "было более сотни" относится к слову "было".Есть тема ( о чём мы говорим) и рема (что мы об этом говорим). Несколько копен (тема) стояло ( рема)Крестьян (тема)  было несколько (рема). Чаще всего подлежащее относится к теме, сказуемое - к реме ("Вася украл книжку" ). . Бывает,  что наоборот - сказуемое - тема, подлежащее - рема ("книжку украл Вася" ). Бывает,  что   и подлежащее и сказуемое относятся к теме или реме ( соответственно "Вася украл книжку  именно из этого шкафа" или "именно из этого шкафа Вася украл книжку" ). Но не бывает так, чтобы часть подлежащего относилась к теме, а часть - к реме.  Т.е во фразе  "пятеро школьников украли книжку", пятеро -  это  часть подлежащего. А во фразе "школьников, которые украли книжку, было  пятеро" - это часть сказуемого.