Беру форель до 2 кг (больше для меня слишком жирная). Вырезаю филе. Лимонный перец на филе - и в пароварку. Даже без соли.Или не в пароварку, а в вакуум, потом в пакете - в воду с температурой 51-53 градуса на полчаса.Стаканчик йогурта, ложка лимонного сока, немного соли, укром - взбить блендеом. Это соус.Кстати, пойду-ка завакуумирую тушку радужной форельки к ужину.ЗЫ. Не реклама, вдруг автор не знает, где рыбу взять - на пожарные случаи я беру во Вкусвилле, рыбная витрина. В Перекрёстке не то.