Ну, у меня так - наливаю чуть больше половины кастрюли воды (кастрюля 3,5 л), закипает - туда кусочек говядины, 1 морковку (не крупную), 1/2 сладкого перца), варю около часа. Потом туда 4 картошки диаметром примерно 6 см (да, я больше всего в щах и борще люблю картошку), капусты 3 хорошие горсти (как раз последний кочан был диаметром около 20 см, его на две кастрюли и сварила), и томатной заправки (томат с чесноком, по консистенции как лечо) ложек 5-6 столовых. Если вижу, что кастрюлю можно долить, можно долить кипятком, но обычно не нужно. Если вижу, что, наоборот, получилось много бульона, то могу половника 3 отлить в банку перед забрасыванием капусты и картошки, доливаю этот бульон на второй день. После закладки картошки и капусты еще полчаса варю. Я люблю, когда овощи мягкие, чтобы жевать почти не надо былоСвеклу, одну, размером с кулак, варю отдельно, т.к. у нас не все едят борщ, те, кто ест, потом добавляют свеклу в тарелку.Как-то так. Но вообще, я на глаз все делаю, привыкла уже. И у меня густой борщ получается, не любим, когда мало гущи.