Я во всех рецептах уменьшаю количество сахара, у меня есть чутье и опыт - насколько можно его снизить. И много чего другого модифицирую сразу под себя. Главное, принцип уловить и технологию. В некоторых рецептах можно вместо стакана класть две столовые ложки. Поэтому меня такие моменты не смущают вообще. PS если пробовать покупные макаруны, есть более сладкие и менее сладкие