По п.2 - почему жирный? Я варю бульоны для коллагену))) Говядину (костяги всякие, вплоть до мосталыг) дооолго, ничего не сливаю, правда, предварительно в соленой воде выдерживаю, чтобы "всё вышло)))) Для первого я такой насыщенный бульон разбавляю(овощи и крупы отвариваю отдельно на воде), итого - на 2 мин. супа. Жирное мясо вообще не варю ( с курицы лишнюю кожу животинкам срезаю, что могу)