Про бульон из под осетра не знаю, но вспомнилось. Мама в детстве всегда на НГ готовила гуся. Она его сначала отваривала, а потом запекала в духовке. Корочка у гуся была тонкая тонкая и хрустела. Вкусно, аж жуть.А потом на гусином бульона варила рисовую кашу. Это почему то было так вкусно.