Если из песочного теста убрать масло и сахар, то получится пельменное тесто. Для правильного песочного теста главное - пропорция масла и муки. Примерно 1:2 по весу. Так и вафлями. Вы может делать их вообще без сахара, но это будут совершенно другие вафли. Не нравится вам этот - делайте себе другой. А вот людям нравятся вкусные вафли и им пофиг понимаете вы это или нет.