Какие выводы же я сделала? Только написала о том, что даже в таких ресторанах, крутые хозяева экономят на персонале в первую очередь. Эта самая легко урезаемая статья расходов. Что уж говорить о менее крутых, рассчитанных на средний класс. Есть рестораны (единицы), где на кухне все хорошо, жесткий контроль продукции, шефов дрючат за каждую пылинку, но даже там нет кондиционеров и 40 градусов обычная рабочая температура на кухне, а к людям относятся как с скотам, потому что на входе очередь гастеров, готовых работать за копейки. И такое кидалово на деньги как в этой сфере, серые схемы оплаты, может только в строительстве распространены.