Что привезли то? Тушу целиком? Полтуши? Вы представляете себе, сколько весит туша,  какой % от неё составляет отруб, о котором идёт речь в этом топе? Остальное куда девают на вашем любом рынке? Выбрасывают и утром новое привозят? Вы реально представляете себе путь от забоя до прилавка, хотя бы с точки зрения оформления санитарных документов?