Мелко режу капусту и тушу в говяжьем бульоне (или на грибном из сушеных грибов). Долго, с листиком лаврушки и черным перцем. Потом добавляю зажарку из морковки и лука. Картошку (1-2 шт. в зависимости от объема щей) варю отдельно и пропускаю через картофельный пресс. Довожу по вкусу, обязательно добавляю чуток сахара