В американской системе официант ОБЯЗАН продать вам больше. На него возложены продажи. Он должен продать вам больше еды и алкоголя, обеспечить прибыль и вынуть свои чаевые.На этом основан хороший сервис. На том, что официанту бизнес ничего не платит. Он поставлен в рабство и должен САМ вылизать эти бабки.Потом он делится с менеджером, дает на лапу бас-бою. Тогда его клиентам первым принесут приборы и еду.