3 вариант у вас, это очевидно. Я такая же была раньше. Поменяла работу и на новой сразу чётко очертила границы. Раньше ни от каких предложений не отказывалась, боялась, а вдруг больше не предложат. А потом поняла,  что я так устала,  и если не изменюсь, то сломаюсь. Стала брать только то, что хочу и могу делать без ущерба для себя.  Оставила основной проект и один доп. От остальных отказалась. И стало так хорошо! А самое удивительное, что предлагать не перестали.У нас в офисе есть такая же девушка как вы. Она вот прям классическая "терпила". Грузят её страшно. Платят при этом немного. Но она только стонет, но ничего не меняет. И так уже 10 лет (((