Лет 15 назад один повар сказал мне, что яйцо необязательно класть в котлетный фарш. Оно вкуса не дает, а котлета без него не развалится. Я попробовала не класть - и вот уже много лет делаю котлеты без яиц)Зато добавляю тертые овощи - кабачки, морковь, тыква, картофель. Можно немного хлопьев добавить - рисовых, овсяных или других.И стала делать котлеты в пароварке, это полезнее.