ничем. поленту тоже по-разному едят. кукурузная мука раньше была  распространена на севере италии также широко, как паста (из твердой пшеницы) на юге. отсюда шутливое прозвище северян - Polentone. сколько существует соусов для пасты (сейчас повсеместно распространенной в италии),  только и было и для поленты. в тоскане, к примеру, варят крутую поленту, которую потом режут брусочками, обжаривают на гриле или в масле и подают - с мягким сыром, соусами, просто политую маслом. вариантов масса.