Вы сами себе противоречите. С ожной стороны "сколько вузов, столько требований", с другой, боитесь, что что-то выйдет за пределы программы обычной школы. Система с ответами вполне нормальна. Про гумманитарные не знаю, но если убрать из физики задания с ловушками типа "прочитай внимательно", а из химии с биологией некорректные вопросы, то совсем нормально будет. Вот с развернутой частью сложнее: на ее оценивание не должны влиять неоднозначные вещи. Например, моим обеим подсняли баллы за последнюю задачу на теорию чисел, и ни один вполне квалифицированный учитель математики на объяснил точно за что. Вот таких возможностей неоднозначной оценки быть не должно. Только ответы в этом плане проще.