да, настоящая курица отличается от магазинной.вымачивать не надо.после убоя и разделки она должна дня два полежать в холодильнике. на нижней полке.варить ее надо дольше -часа полтора, далее заправить суп и еще пол часа.да, непривычное мясо -его надо жевать))