Из однго кг или из трех делать сырники разница, конечно, есть : лепить и жарить дольше.  Но да, заморозка - это реальный выход. По крайней мере организоваться и потратить день на полуфабрикаты, заморозить и потом какое-то время только размораживать - это очень удобно.