Это именно сфера обслуживания. Практически все частные клиники работают в выходные, и ничего, врачи там не плачут, а еще и держатся  за работу. Детские поликлиники же работают по субботам. Почему стоматологию так организовать нельзя. Работа в выходные  - это не бесплатный субботник. Это вопрос менеджмента в государственной медицине