Нужно брать залог, сумму денег, равную месячной плате, и отдавать её при последней встрече с квартирантами не всю, а за вычетом поломанной мебели итп. Договариваться лучше на берегу кончено. Например я сразу озвучиваю, что вот этот столик и эта тумбочка мне не ценны вообще, можете хоть выкинуть, а вот новый диван должен выжить, иначе удержим из залога.