Его можно использовать для варки бульона вместо порея. Когда варите бульон, добавляете приправы и коренья (морковь, сельдерей, корень петрушки и пр.), и зеленый лук-перо. Потом все овощи удалить - они свое дело сделали, и варить на насыщенном бульоне уже супы или щи или борщи.