не берите соленую рыбу и сыр, а компенсировать пикантность какой смысл? ну залейте все сметаной. Соус мы всегда сливали, поэтому никакая впитывающая картошка не нужна, углеводов и без картошки в салате достаточно, если уж вам так надо их уравновесить зачем-то. С картошками-морковками в  результате у вас рыбное оливье, а не мимоза