в том рецепте ошибка. 600 г сахара в 60 г балка посто не растворятся, дааже пудра. это скорее соотношение для глазури, айсинга. дл макарон белки-сахар 1 к 3, и там еще миндальная мука. меньше сахара никак.белки взбиваются, но не в плотную меренгу, а в мягкую пену. такую невозможно выпечь.любое безе, карамель, сладкая вата -  это по сути сахар. в восточных сладостях все насквозь пропитано сиропом или медом. сицилийские десерты ужасно сладкие. ну не нравится - не ешьте. в чем проблема?