отказаться от не обязательного экзамена можно хоть в день экзамена. А добавить с какого-то момента уже нельзя. Так что правильно советуют. Реально сдавать лучше всего три-четыре, к которым хорошо подготовиться. Меньше трех - никуда не поступишь, больше четырех - сложно готовиться, баллы могут оказаться пониже в итоге.