Клетчатка НЕ задерживает. Клетчатка аккумулирует, да и выводится вместе с той водой. Клетчатка как раз не дает тканям аккумулировать воду.Кроме того, клетчатка сама по себе:- среда для роста полезной микрофлоры,- отличный стимулятор кишечника (тоже выводит воду).