что за страдания по довольно-таки обычному продукту? не может такого быть, чтобы в москве не делали этот сыр. это простой рассольный сыр. я еще понимаю касу марцу не найти или еще какую экзотику. но мягкие рассольные сыры - это простой деревенский продукт. это просто нелогично -  если раньше в деревнях их могли варить, то почему сейчас не могут, имея современное оборудование?  его легко сделать даже самостоятельно. если что - я сама варила сыры чисто из интереса - камбоцола, камамбер, горгонзола, фета, брынза - это все молодые сыры. речь не идет о выдержанных твердых сортах - да и их можно сделать, но трудно создать необходимые условия хранения на 2 года в городской квартире.  был бы у меня дом с подвалом, я бы и пармезан сделала и свиноую ногу завялила. потому что  мясо небольшими кусками я вялила - тоже хорошо получается. и это тоже легко.в общем, не вижу, о какой проблеме с сыром говорит автор.