Ой, да миллион вариантов... Этот вообще ленивый: обжарить баклажаны, выложить на салфетку (масло лишнее уйдет), тем временем обжарить другие овощи (какие хотите, но мое мнение - помидоры обязательны), соединить с баклажанами, добавить рубленый чеснок и зелень кинзы, соль-перец и минут 5 довести до готовности. В идеале дать немного потомиться/настояться.