Либо вообще не давать расписок, либо на текущий месяц дали расписку, а предыдущую вам отдают.Опасно тем, что квартиранты могут шантажировать вас, что это доказательство того, что вы получаете деньги за сдачу квартиры, а налоги не платите. Сколько сдавала и сдаю,  никто расписки не требовал..