Чаще свинину, чем говядину, но рецепт один, разве что говядине можно лишних полчаса добавить, (на примерный кг мяса - соль и специи по вкусу, ложка-1,5 столовых масла обмазать со всех сторон, обжарить на сильном огне на сухой сковороде со всех сторон не более 3-4 минут на каждой стороне, переложить в форму и отправить в духовку на 140 градусов на 3.5-4 часа свинину,( 4-4,5 говядину). Лучше выбирать мясо с некоторой прослойкой жира, совсем постное выйдет сухим.