Ваши знакомые далеко не все. И откуда у вас столько знакомых, которые сдают? И прямо они всю правду вам говорят о договоре, ага. Люди сдают в свою выгоду, им платить лишнее и оформляться не надо. А для вас могут пускать другую информацию, что они сдают с договором, ходят сами в налоговую  и вообще они цветочки-ромашки . Отвечать вы в любом случае будете, поскольку вы собственник, если в вашей хате кого-то убьют, изнасилуют или зальют соседей. Если что то утырят или обнесут вашу квартиру, без договора, как раз вы будете в плюсе. Вы же не вслепую сдаете, а переписываете паспортные данные людей, которые находятся в квартире, Вы всегда можете сказать что пустили знакомых, а они вас обворовали или сделали погром. Как раз жестче для них будет наказание. И как правило люди без договора ведут себя тише, чище и живут спокойнее и соответственно съезжают тоже спокойно. Им проблемы не нужны и никому не нужны. Все обоюдно прощаются друг с другом и все.Вытолкнуть из квартиры могут и с вашим договором, поменять замки и не пустить квартирантов. Идете в суд и доказываете, судитесь. Как правило занимает кучу времени и сил. Договор не панацея что вас не могут выгнять, скорее выгоняют с договором. Если замки поменяли собственники, вызов полиции ничего не рашает в пользу квартирантов, Вам скажут обращаться в суд, так вы в жилье проникнуть не сможете.