А в чем проблема разделить людей на привитых неболевших, привитых переболевших, непривитых переболевших и т.д.? Этим занимаются специально обученные люди и найти закономерности сложно только вам. Математик, занимающийся анализом данных, вполне сможет вывести нужные графики зависимости.