Вообще-то ряженка элементарно делается дома. Молоко (лучше гомогенизированное) варится в медленноварке или (у кого совсем нету) на очень медленном огне - пока не станет нужного цвета. Потом охлаждается до "теплого" (25=-35 градусов)  и   туда засыпается культура йогурта или кефира из любого органик-магазина. Для совсем ленивых или живущих совсем в пустыне Сахаре  - заливается чашка кефира или органик-йогурта из любого магазина. Можно НЕ органик, можно просто сметаны. Ждется 24 часа или больше в теплом же с месте и и вуаля!