Отборочные этапы - да, заключительные - очно, на площадках проведения, нужно по каждой олимпиаде смотреть. У каждой свой сайт. Это так было в прошлой, доковидной, жизни, а сейчас может и финалы в онлайн переведут. Они обычно весной, а отборочные - осенью.