Какой же сложный вопрос - спросить при трудоустройстве по трудовой (именно это заявлено в ТС)  - зарплата будет выплачиваться в белую в полном объеме или нет. Если нет, то какой процент будет показан в белую.  Трудоустройство  по трудовой  (сорри за тавтологию) предполагает официальные взаимоотношения. Нельзя быть устроенным по трудовой и получать зарплату = ноль.