3 на кухне и ещё 3 в зале - вас уже шестеро, посчитайте зарплату на всех и прибавьте ещё 100% сверху на выплаты и это будет расход ТОЛЬКО не персонал. Нет на кухне «не один, а с помощниками», на кухне есть один шеф, это будет он? Или вы ещё и шефу будете платить? Кем же он работал в ресторане в Москве, если научился всему, но не поваром? И как вы с ними будете говорить, с работниками вашими? Блин, я в шоке от вашей позиции просто.