Оливковое масло первого отжима или extra-virgin oil отлично подходит для любых целей. И для жарки, и для салата. Я только его и использую, чтобы не заморачиваться. Что вы там жарите-то в таких количествах? Запекайте в духовке вместо жарки, делайте соусы,  масла бдет уходить в разы меньше.