Здравствуйте! 1) Хлеб действительно печется при высокой температуре 240-260 градусов,НО...есть ньюансы.Во первых : форма для выпечки обязательно толстостенная. Либо это термостекло, либо литой алюминий,либо чугунная сковорода. Лично для меня стеклянная форма удобнее тем,что можно видеть степень пропеченности боков и низа буханки. 2) я перед посадкой хлеба в духовку, ее прогреваю до +250 и минут а пять до посадки быстро ставлю на самый низ ёмкость с кипятком, чтобы начал образовываться пар в духовке.3) перед посадкой в духовку ,я поднявшийся хлебушек слегка и очень осторожно сбрызгиваю теплой водичкой из пульверизатора и быстро но аккуратно,не встряхивая ставлю форму с тестовой заготовкой в духовку на нижний уровень и закрываю дверку быстро но без хлопка.  Дело в том что при открывании духовки, температура внутри неминуемо понижается градусов на 10-20. Так что если вы регулятор повернете на 230 после закрытия дверки.все будет хорошо. Первые 15-20 минут, хлеб печется при 230-250 с паром, хлебушек продолжает надуваться до максимального объема и сверху образуется корочка. Через 15-20 минут,ёмкость с водой убираем ( быстро). Снова закрываем и понимаем температуру до +200 и печем ещё 30 минут. Как правило не этого времени хватает чтобы хлебушек аропекся но всё зависит от объема буханки и пропорции муки, можно в конце отключить нагрев( если электрическая) и ещё оставить допекаться в остывающей духовке минут на 5.И главное : после того как вы достанете хлеб из духовки, и из формы ( в форме лучше долго не оставлять, а то низ отсыреет) ,  Хлебушек ещё не готов- в нем ещё продолжают идти процессы ферментации и выпечки- из даже слышно если поднести к уху и прислушаться ( ухо не обожгите) то можно услышать тихое шуршание и потрескивание. После выпечки Хлеб нужно выложить на решетку или деревянную разделочная доску слегка сбрызнуть ещё горячий верх из пульверизатора и быстро укутать х.б или льняными полотенцами, чтобы он САМ остыл постепенно. Я обычно пеку вечером и оставляю остывать до утра  . Утром и корочка будет правильная и хлеб упругим и мягким.