Так она всегда была, карамелизация эта. Иначе булки от соусов расквасятся очень быстро. Противники фастфуда на высокое содержание сахара в булках в сочетании с жирами как раз и напирали. Но с лета наверное сахара резко стало ещё больше. Теперь бургер, если полностью остынет и полежит немного, то становится деревянным.