Просто модное слово, "Как говорят, все  новое — это хорошо забытое старое. Кефир, квас, мисо, квашеная капуста и кимчи — эти ферментированные продукты готовят испокон веков, но последнее несколько лет неожиданно стали всемирным трендом. Ведь как оказалось, ферментировать, можно практически всё: молоко, овощи, фрукты, напитки, и даже рыбу."    yaro.ua/ru/blog/lifestyle/fermentirovannye-produkty-v-chem-ih-polza-i-kak-prigotovit-doma