Не знаю поможет ли. Но меня отец еще в детстве научил - много масла и горячая сковорода. И сразу  туда нарезанную картошку и в шкворчащем масле переворачивать постоянно первые 15 минут. Потом масло слить полностью и под крышкой на уменьшенном огне дать дойти еще 5 минут.