Я покупаю готовый нерковый фарш в Красной икре (на него часто акции.... 400 р за кг)Добавляю немного булки, луковицу - мясорубка... соль-перец... можно "приправу для рыбы" (туда обычно лимон входит), одно яйцо для связки (фарш может быть рассыпчатым)