От супа зависит. Лучше всего свежие овощи использовать, ну и лук-чеснок. Ищите хорошие рецепты. Лучше всего не в русскоязычном интернете. Душистый перец часто хорошо идет. Гвоздика немного - это в куриные, да и в борщ тот же. С грибным нужно осторожней чтобы не убить аромат грибов (если грибы, а не шампиньоны какие-нибудь).