У меня так не убегало ни разу, я к хозяйству  существо не очень пригодное, пригорало - да и часто, а вот не убегало так критично. Только плиту заливало. Я крышки редко использую. Холодец варю ночь, на малом огне ( у меня правдоиэлектроплита). Пойти что то ещё сделать пока закипит - легко, но далее плиты бульоны не стремились.