В данном случае нужно искать взаимовыгодное решение, если в компании изначально нет установки на то, чтоб кидать сотрудников и не соблюдать законодательство по предоставлению отпусков, а речь идет только о том, что бухгалтерии и кадровой службе  удобнее таким образом избегать нарушений.В вашей системе  интересы сотрудников, которые не могут сходить в отпуск, к примеру потому, что их не отпускают руководители (а ситуации бывают разные) страдают, если отпуска им не компенсируются при увольнении, потому что де-юре они их отгуляли. Компромиссом могло было бы начисление этих сумм при увольнении как  премию, но для этого нужно правильно настроить Положение об оплате труда, чтоб у бухгалтерии были возможности это сделать. И вести двойной учет отпусков.  Выход найти можно.