Не может быть "велел". Должен быть приказ или распоряжение за подписью директора об обязательном вакцинировании. Требуйте такой приказ! Именно с подписью и печатью. 100 пудов не дадут такую бумажку. Мое мнение - до увольнений дело не дойдет.