Оно не обязательно должно быть оливковым. Нормальной рафинации подсолнечное масло прекрасно себя зарекомендовало - а в России полно хорошего масла. Некоторые покупают масло виноградной косточки - не впечатлилась ни разу, кроме разве что высокой цены. Единственное, которое я не люблю использовать в готовке, рапсовое. Оно даже рафинированное имеет привкус и запах. Не моё.