Понимали, что может навредить потому что боялись травануться. То что готовили всю жизнь не означает что они умели готовить и готовить вкусно.И нет, никогда грибы не считались заменой мяса. Но за отсутствием мяса вероятно так внушали это детям, что и сами поверили.