Глютен - это пшеница, рожь, ячмень, т.е. все, что из них сделано. Крупы тоже есть с глютеном и без. Например, кус-кус, булгур нельзя. Молочку нужно убирать всю. И молочка, и кисломолочка содержит один и тот же белок - казеин, который действует на организм также, как и белок пшеницы.