варить часа 4-5 с лаврушкой, луковицей и морковиной, перец горошком и соль по вкусу.  Вытащить горячий и под холодную воду, будет сходить шкура - очистить и обратно в бульон, пусть там и остывает.  Холодный нарезать и подать с хреном или с горчицей и зеленым горошком. Но мы половину горячего схрючиваем - уж очень вкусно)