Баклажанов нет? Их можно толсто нарезать, обвалять в яйце и сухариках (если есть пармезан - в пармезане) и в духовку.Или просто без гарнира, а просто свежие овощи к мясу. Скажем, нарезали помидоры, соль-перец-капля оливкового масла.