Оставляю по настроению. Если счёт на 18,50 евро, могу с 20 сдачу не взять. Могу все забрать, могу евро забрать. Могу 22 заплатить. В среднем да, 10% получается. Когда сама работала, чаевых не ожидала никогда. Дадут - отлично, не дадут - мне ж зарплату платят  но получать, конечно же, приятно. В России часто не оставляю, так как картой расплачиваюсь, а наличных 50-100 рэ нет при себе. Но, помню, как то был период в России, в регионе, в некоторых ресторанах официанты зарабатывали ТОЛЬКО чаевые. Это, конечно же, свинство.