По переписки потом возможно отследить косяки, неверные формулировки, невыполнение обещания. По телефонному разговору ничего этого нельзя. Переписка - документ, свидетельство.Насчёт переговоров всегда можно сказать "я этого не говорил, не обещал и.т.д. "