Доброго воскресенья! Прошу прощения, что не отвечала долго, даже не ожидала, что мой пост столько откликов вызовет) Спасибо)Почитала ветку, со многими очень согласна - мясо должно быть качественное. Я всегда стараюсь брать свежее (насколько возможно)  На самом деле у меня все просто, хотя и идет вразрез с некоторыми приведенными выше рецептами (мы все такие разные)):    Беру свинина+ говядина, начинаю прокручивать фарш в мясорубке, чередуя мясо, туда же репч. лук, чеснок, хлеб в молоке. Затем в миску с фаршем 2 яйца, соль-специи. Молока не жалею, мясо очень любит жидкость. Начинаю все вымешивать. Затем не меньше чем на час ставлю в холодильник, накрыв крышкой. После этого можно жарить. Я без сухарей.  Если вы хотите посочнее, то можно внутрь котлеты кусочек небольшой слив. масла. Пожарили с одной стороны на достаточно сильном огне, перевернули. крышкой накрыли, огонь чуть убавили. Дальше до готовности. Все.    Не претендую на гуру рецептов, я не повар. Меня мама с детства к мясорубке ставила (лет с 6, наверное). Я такой фарш на автомате делаю, даже не пробую, все на глаз. Я просто делюсь, ругаться ни с кем не буду.