не обязательно всю сразу делать, если она огромная. Делайте в рукаве, но не всю, а сколько вам надо. Остальное в морозилку.Я всегда утку мариную перед готовкой, уж не знаю, то ли я слишком привередлива, то ли утки мне такие попадаются всю жизнь (что сомнительно), но мне без маринада любая утка жестковата.