а интернет не блокируется? Тогда сохраняйте информацию в облаке Рабочей почтой для отправки файлов лучше не пользоваться, и выше правильно заметили - текст лучше, чем файл. Мониторить могут что угодно, но чаще конечно какие-то характерные действия.  Например, когда человек лезет в папки, в которые ему не стоит лазить  (на сервере)или ключевые слова в почтеили файлы которые регулярно шлются, особенно на нестандартные адреса. Если все блокируется, печатайте текст и дома сканьте его.   Но тоже текст не надо печатать тонну за раз.