Да какой там секрет? Главное - хорошее мясо, я делаю примерно пополам свинину/говядину, свиной окорок с минимумом жирка или вообще без него и кострец говяжий без жира. В фарш лук, соль, черный молотый перец, одну тертую картошку, водички немного. Но настроению могу хмели-сунели добавить, ложку сметаны, но можно и не добавлять. Жарить и есть. Холодные потом просто с хлебом тоже вкусно.