Купоны по ОФЗ раз в полгода обычно. Указанный процент. "У некоторых указан один процент, а к выплате другие цифры" - вот это не поняла. Ставка купона в % годовых. Сумма к выплате в рублях. Купоны могут быть обьявлены до конца срока жизни бумаги. Могут зависеть например от ключевой ставки ЦБ,  тогда ставка купона меняется и соответственно стоит прочерк, т.е. неизвестно еще, потом объявят. Номинал от спроса вообще не зависит. ОФЗ в большинстве своем по 1000 рублей номинал.