Потому что взрослая собака - это сформировавшиеся привычки и поведение. Заниматься воспитанием все равно придется, и в процессе могут вылезти не совсем ожидаемые и приятные сюрпризы. Да, это совсем не обязательно, и есть положительные примеры успешной адаптации. Но есть и отрицательные, о них, как правило, мало кто хочет рассказывать. Приемные родители - люди опытные, у них, как правило, уже есть своя собака или собаки, и на передержку они берут постоянно, и пес, которого вы себе присмотрели, может ( я не говорю, что это обязательно) вести себя по-другому у вас, в другой обстановке. У вас и у передержки могут быть диаметрально противоположные взгляды на воспитание и в принципе на содержание, но все это во время визитов будет сглаживаться, потому что им надо пристроить, а вам хочется собаку.За ваше отсутствие раз в 2 недели собака не сядет никому на голову, будь то щенок или взрослое животное. Плохо может сказаться только отсутствие системных требований.  Все имхо.