с хмелем)))вопрос сохранения ячменной основы, без перехода в сорго, рис и прочие "недо-эль, но типа со вкусом пива"низкобелковые сорта ячменя (чаще озимые, со стабильным преобладанием гордеинов над глютелинами)плюс "энзимный" блок в технологичкевкрации так)))