Соль-перец, цедра лайма, давленный чеснок (последние два - по настроению). И плюс соус всегда подаем, если рыба, к овощам: сок лайма, соевый соус, рыбный соус, зеленый лук, мята, давленный чеснок, кинза, перец чили, молотый имбирь.