Взять тушку (без внутренностей и головы) той рыбы, какую любите (мы предпочитаем пожирнее).Разрезать по хребту.Натереть смесью соли, перца, сахара (и т.д.) - по вкусу. Можете использовать самую популярную пропорцию: 2 части соли и 1 сахара.Сложить вместе (шкуркой наружу и хвостиками в противоположные стороны).Обмотать старой наволочкой или чем-то хлопковым/льняным. Затем завернуть в целлофан, сверху в газету и положить этот брикет в морозилку, на 40 дней. В принципе можете и раньше съесть, и позже - но не позднее марта, если рыбу засолите в ноябре.З.Ы. При таком способе рыба получается очень нежная, малосольная и практически не имеет рыбного запаха.