Не надо насыщать мясо водой, зачем эта фигня??? Гуся обмыть горячей водой, снаружи и внутри, чтобы лишний жир стек, обсушить его полотенцами, натереть снаружи и изнутри солью (смесь крупной и мелкой - они по-разному просаливают мясо), перцем черным свежемолототым, полынью. Оставить в таком виде мариноваться до суток в холодном месте.Перед приготовлением птицу часа на 2 оставить при комнатной температуре.