Вообще не парьтесь.В индюшатине тогда главное - правильно нарезать мясо, чтобы не были слишком маленькие кусочки. Иначе сгорит на шампурах. Кстати, как раз эти пленки помогают кусочки вместе держать. А из голени получается отличный суп или бульон. Отварить ее целиком (только кожу я удаляю - слишком уж жирная), а мясо потом разобрать руками. И эти жесткие продольные кости или сухожилия удаляются быстро. Я еще люблю на шее индюшечьей сварить бульон. Особенно летом.