Вы походите на мастер-классы к шефам, спросите технологов ,а потом пишите капсом, шмапсом и прочим ваши "умности", заодно посмотрите книги кулинарные, учебыне пособия и прочую профессиональную литературу, включая технологические карты. Не кладут в котлеты из хорошего фарша яйцЫ, для чего они нужны? Вы можете сказать?)) Не считайте себя умнее других. И не давайте советов, кому где и что писать.))