Что значит, врачи уговаривают? Если человек пользуется платными услугами, то получает договор, чек, нет проблем взять все это на кассе и сохранить. Если оплачивает врачу из госклиники  лично в карман, то нет возмещения, конечно.  Я бы пользовалась обязательно возвратами за медицину и образование, но ИП, к сожалению, не имеют таких возможностей.