А мне кажется проще их заморозить рулетами, сварить на пару и уже потом нарезать. Чтобы тесто сделать реально тонким, купите машинку для пасты. У меня такая насадка есть на планетарный миксер, но они и отдельно продаются (и электрические, и ручные) .