именно! изначально "оливерная" от слова "ливер", то есть печень. И правильная ливерная колбаса - это по сути печеночный паштет, а не то, что...гм...ой... А то, что "гм...ой"  это даже не понятно что Точно не weissewurst,  хотя по виду отдаленно смахивает.