Различные линейные и не линейные модели. Погуглите. Кластерный анализ. Понимаете, это нельзя на пальцах объяснять. Особенно если вы задаете вопросы "что такое статистическая модель". На пальцах как пример  (совсем упрощенно) - у вас есть исторические данные по продажам продукта за два года, вы строите модель чтобы  понять какие будут продажи при таких  же или измененных условиях через полгода, как подскочат продажи если вы измените цену, какая должна быть цена во время распродаж чтобы получить определенный объем продаж.