Натереть морковь. Дальше все на глаз, но примерно такая пропорция: на 1 кг моркови добавить 1 ст.л. соли БЕЗ верха (можно меньше), 1 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. перца чили или 1/3 или даже меньше кайенского (я его обычно добавляю), уксус 2 ст.л. (чаще яблочный), 2-3 зубчика чеснока через давилку. Масло примерно 100 мл (можно гораздо меньше, не больше точно) добавляю подсолнечное или кукурузное (не оливковое), довести до дымка на сковороде и влить чуть теплое (я обычно тороплюсь, жду максимум 5 минут) в морковь. Все перемешать хорошенько, в холодильник, через несколько часов можно еще раз перемешать и попробовать по соли/перцу.