для чего используют панировочные сухари? впитывают лишнюю влагу, дают поджаристую красивую корочку...лично мне вкуснее  еще нравится обваливать что-нибудь не просто в панировочных сухарях, а в мелко-мелко порезанных кусочках (кубиках) подсушенного белого хлеба. я знаю, что жарить-обжаривать в принципе не полезно-вредно, но иногда все же так делаю, хотя и предпочитаю тушить-парить