В смысле "миндального не было"? А миндальную муку вы добавляли? Я ещё делаю чизкейк с голубикой. Там ароматизатор - лимонная цедра и вместо миндальной муки - крахмал. Чизкейк получается очень лёгким, воздушным и более свежим по вкусу. Но без наполнителя в виде крахмала или миндальной муки масса получится бесформенной.