Желудки желудкам рознь. Куриные прекрасно тушаться с корнеплодами  -вкусно. Говяжий нужно долго вымачивать, вычищать, отваривать в рулете, тоже вкусно. Сердце это понятно, мышца=чистый нежирный белок. Вы говяжье с говяжьей печенью смешиваете?