Да дело-то не в них, Насть. Ни крахмал, ни мУчка от расслоения не спасут. ТЕМПЕРАТУРА! У меня газ. Рассекатель есть. Смешать все на нижних температурах, предварительно разогрев сливки. Сливки у меня сейчас жиденькие, 10%, "монтирую" их. И на малюсенький огонек на пару-тройку часиков. Практически су-вид.