Брынза не может быть мягкой и острой.Вы вообще не в теме.Сирене болгарская это твердая соленая брынза, без остроты. Даже в Болгарии сейчас в ресторанах подают не натуральную, а из заменителей.Натуральная стоит очень дорого для той страны, потому доступна для богатых и рестораны ее не могут себе позволить.Это уже лет 10 минимум, скорее больше.