Принцип индукции в том что греется не плита, а посуда. В момент когда вы понимаете сковороду (с газа, керамики или индукции) сковорода начинает остывать. И остывает все то время пока вы не вернёте ее на плиту.  В случае если сковорода тонкая горячая плита (газ, электро) нагревает ее почти мгновенно. Если сковорода толстая то она просто не успеет остыть до критических значений не зависимо от типа плиты. Посуда для индукции всегда с толстым дном. Но на индукции на "рассчетную" температуру она выйдет гораздо быстрее чем на газе или электро. Что происходит с плитой в момент когда сковора у вас в руках никакого значения не имеет.