+1А еще обалденный рыбный суп можно на 1.е сварить. Отварить рыба в овощном бульоне (см. ниже), потом разделать, кости, плавники, голову вернуть в бульон, еще уварить.Овощной бульон: обязательно с кореньями, овощами, приправами (корень петрушки, пастернак, сельдерей корневой, морковь, лук репка или порей или оба, петрушка, ***ый лист, перец черный горошком, душистый, ягоды можжевельника, чили перец или пеперони). Овощи удалить, бульон процедить.На уваренном бульоне сварить суп из картофеля, морковь, лука, проблендерить, горсть креветок или кусочки рыбы, которые останутся от разделки осетра, опустить в суп-пюре и прогреть. Украсить можно веточкой укропа или петрушкой, можно свежую свеклу на терке для китайской моркови настругать и положить сверху - придаст акцент и немного красивого цвета супу.Я варю такой суп из панцирей креветок или лангустин, а также хвоста и головы рыбы, а потом добавляю в суп то рыбное, что есть - креветки, мидии, морской коктейль кусочки рыбы.