Потому что это учебники не специализированные, для всех. На инязе же учат не так, как на курсах, 2 часа в неделю, а по 2-3 пары в день плюс дз огромное, и это только практика речи, плюс спецпредметы. Как вы себе представляете аутентичный учебник по практике перевода прессы, например?