Кольмар, это в Эльзасе который? Обожаю его) На самом деле, если вы знакомы со слоеным тестом, если вы в принципе печете из дрожжевого теста, то с круассанами легко справитесь.Из ингридиентов, которые я написала, замешиваете без спешки, с удовольствием, долго и нежно, гладкое тесто. Очень важно качество ингридиентов и очень важна их температура. Формируете прямоугольник, тут надо прям постараться сделать действительно прямоугольник, с ровными краями, с прямыми углами. Заворачиваете в плёнку, убираете часов на 6 в холодильник, лучше на ночь. Утром складываете из пергамента квадратный конверт 20х20 см, внутри раскатываете сливочное масло так, чтобы конверт был заполнен  маслом целиком, мм 5 толщиной, и убираете этот конверт в холодильник. Дальше вам нужно спрятать это масло внутрь теста и делать это нужно, когда тесто и масло станут одинаковыми по эластичности, надо поймать такую температуру масла и теста. А потом начинается tourage. Раскатали, сложили, убрали в холодильник. Раскатали, сложили, в холодильник и так по кругу. Чем большее раз раскатываете и складываете, тем больше слоев получаете и тем они тоньше и нежнее.В конце аккуратно и быстро (если мешкать, масло тает) раскатываете все тесто в прямоугольник до толщины 4-5 мм, и резаком для теста нарезаете треугольники от края до края. Сворачиваете круассаны, расстаиваете и выпекаете.(они даже страшные вкусные в итоге). У вас обязательно получится!