я солила много раз. Просолится или нет - зависит от размера куска, ес-но. У меня сантиметра 3 в ширину (это как раз по шкурке), в высоту и длину неограниченно)))) Но удобней сантиметров по 10 в длину.Не поняла, что нужно разрезать до кожи, и почему саму кожу не резать, я делаю так:В самом куске делаю надрезы острым тонким ножом вглубь, туда чеснок, нарезанный соломкой. Обкладываю толстым слоем соли (не мелкой, а крупной, но без фанатизма крупной, как раньше была "Экстра крупного помола" ).Заворачиваю не в ткань, а в бумагу (пергамент, как для выпечки). Кладу в лоток, и в холодильник на 3 дня (в обычное отделение, не в нулевую зону)Ничего не смываю, а счищаю ножом большую часть соли. Заворачиваю в сухую бумагу (снятая будет мокрой). Убираю в морозилку.