Не могу представить ситуацию, когда при мне, будучи в гостях, разделывают мясо. Наши гости подобное точно никогда не видят, хотя мясо едят у нас регулярно. Мясо или уже готовится в духовке, или готово  к тому чтобы его положили на ББК. Оно по-любому должно какое-то время полежать на воздухе.