Форсунка холодная, поэтому на стенках внутри конденсат. Сначала выпускают этот конденсат в воздух вместе с паром, открутив / открыв доступ пара в форсунку, потом закрывают, погружают в молоко и тогда уж взбивают. Форсунка должна быть чуть погружена, под самой поверхностю.Про 45 градусов лажа полная. Кому как удобно. Можно под 45, можно вообще вертикально - вопрос личных пристрастий.У меня бариста может взбить молоко (и качественно взбить), поставив питчер с молоком на поверхность, без всяких плясок с бубнами. Вопрос опыта.Как взбивается зависит от кол-ва белка в молоке. (Хотя и растительные - кокосовое, миндальное - кроме овсяеного - тоже взбиваются прилично, хотя не такая стойкая пена). Ставили эксперименты,и Домик в деревне, и Белый город (кроме того молока, что используем профессиональное) прекрасно взбиваются. Никакой разницы. Жирность 3,5 обычно.