Ой-ой. напугали гневом итальянцев. Да более грязной кухни, чем у итальянцев поискать. Разве только арабы и корейцы.И почему вы так боготворите "расстойку теста"? Мне этого не понять. Это какая-то средневековая легенда?Вы хоть раз работали в пиццерии? Тем более в итальянской?Чтобы так хвалить, надо знать процесс изнутри.Одно не отрицаю - я не ем итальянские блюда вообще, просто на дух не переношу даже их запах. Все эти ужасные ореганы и иже с ними, и особенно привкус оливкового масла. И вот не говорите, что они здоровы и долго живут. Все итальянки, начиная с определенного возраста, толстые и некрасивые, а уж про мужчин я вообще молчу. Я в данный момент живу как раз в итальянском районе.Они очень похожи на турков, которые хлеб едят в астрономических количествах.И еще вопрос - а как же "пицца на тесте из цветной капусты"? Это изделие можно назвать пиццей?Люди с придыханием расписывающие прелести пиццерий для меня как люди из прошлого. Это какое-то сакральное преклонение перед ресторанами.Причем, Оворобьелло как-то проговорилась, что клиентам своего ресторана она не рассказывает, из чего готовит свои шедевры. То есть, позиция - жрите, что дают и платите. Остальное не ваше дело. Это и есть на самом деле принцип общепита.