Учебник Бонк, во-первых, изначально писался для филологических вузов, поэтому там такая обширная фонетическая часть, а, во-вторых, тогда языки учили исключительно как науку, а не для практики. Все равно никто никуда не ездил и иностранцев в глаза не видел (и не мог увидеть). Поэтому теория заучивалась и отлетала от зубов, а говорить и понимать никто не мог.