Перевод на кухню - это лишение тех самых чаевых, дополнительного неофициального неограниченного заработка. И да. Это однозначно понижение. Когда я работала официанткой, сама с удовольствием ходила на кухню и помогала. Потому что мне было по приколу. А в ваших словах явно прочитывается пренебрежение, презрение к официантам. С чего бы это?