Бабушке скорее всего дали подписать бумажку, она и подписала. Ну или  рассказали, что мальчик - кровинушка, пиши на него завещание. Можно было обратиться в суд, наверное, найти свидетей и доказать, что между инсультами старушка была уже не совсем в уме. Но это сложно. Если при жизни человек не был признан недееспособным, сам по себе инсульт и девяностолетний возраст вроде не являются признаком недееспособности. Так что...