Если у человека с собой бутылка воды, то зачем заказывать ее же втридорога.Напитки еще ладно, если это сок свежевыжатый. А вот за воду часто дерут, да еще огромными бутылями продают.  Нет смысла, а с собой на экскурсии она обычно  есть. И не всем надо запивать в процессе. Поели, пошли в другое кафе или бар,  где только напитки - и вкуснее, и разнообразнее, и, может, дешевле.