По моем для шашлыка вырезка ну очень уж сухо получится.Это как шашлык из куриной груди - ну суховато это.Я если уж шашлык куриный, то беру филе с голеней. Из него шашлык получается просто умопомрачительный. И если учесть, что мы это дело любим, правда не на углях, а в духовке, то филе голеней у меня всегда в холодильнике болтается.