Я как раз реалии знаю, поэтому если люди сделали в 10 заказ и неторопливо едят (а таких полно), то вы будете улыбаться скрипя зубами и ждать до 12, пока они доедят. Но даже если вы в 10 закроетесь, то пока все уберёте, проверите срок годности у всех продуктов на кухне, отмоете туалеты, столики и полы, время будет уже не 11,а после 12.А утром к открытию нужно чтобы были все продукты на день. Я после своей кофейни, в которой возни в 100 раз меньше чем в ресторане, при упоминании о бизнесе в сфере общепита начинаю нервно чесаться. Такое надо затевать не с целью заработать, а скорее имея огромное количество денег нанимать персонал любоваться со стороны как миленько оно работает, пока наёмный персонал убивается в 2 смены.Но попробуйте, вдруг вам наоборот понравится все это.