Баранину и лося на низких температурах готовила, говядину еще нет. Вырезка лося по структуре ближе к говядине, но жестче. Я ее сутки держала на 80 градусах в духовке, как ростбиф обжарила на сковороде со всех сторон. Обложила травами и убрала в духовку. С клюквенным соусом ушло на ура. А в субботу смотрела краем уха программу просто кухня, там ведущий из куска 6 кг говядины приготовил прекрасную рванину с соусом чимичури. Вот это бы я повторила.