Очевидно купила мелкие замороженные и долго варила. У меня тоже был первый опыт таким. Надо покупать свежие, готовят на углях или на гриле, в крайнем случае на раскаленной чугунной сковороде - с двух сторон слегка, внутри должны быть сырыми. И с соусом, вино надо правильно подобрать.