Всегда варю на говяжьей сахарной косточке. Делаю зажарку - лук, морковка на терке, как обжарится - кислую капусту и тушить на медленном огне. В бульон вылить жидкость, оставшуюся от капусты, но до этого сварить картошку, в кислой среде она хуже варится. Из специй я кладу только лавровый лист и в готовый зелень и сметанку.