это была ирония - про рецепт. белково-заварной крем - это и есть итальянская меренга. это просто взбитый белок, заваренный сиропом. все.  он просто сладкий. вкуса там нет. ну текстура приятная, да.если расплылся - значит вы нарушили технологию. из правильной меренги получаются хорошие розы.он и не должен опадать. я же написала - с покрытием и розами ничего не случится. но хранить его, чтобы использовать потом, нельзя. как ганаш, к примеру - его можно сделать, а использовать через день. меренгу надо пускать в дело сразу же. иначе она теряет текстуру и потом уже ровно не ляжет.