В Трудовую инспецию идите и пишите заяву на работадателя,Излагайте факты,что таких неоформленных у него почти весь коллектив.Ещё и в налоговую на него,если конечно сами платили налоги,если нет,тогда достаточно только в Трудовую инспекцию. Больше вам все равно некуда идти,трудовые споры их прерогатива.