берите 20%. читала еще, что как-то можно в марле сметану подвешивать, она стечет и станет гуще, но для сметанника! зачем?поситала даже рецепты, там "200 г сметаны 15-20%;", про 30% ничего нет. но я для сметанной заливки (Вы же такоэ готовить собрались?) иногда сметану с творогом смешиваю или даже беру творог из тубы, тоже вкусно получается, но менее нежно.