Ну если официант совсем зелёный, то возможно на него повесят себестоимость, по размеру равную обычным чаевым с компании или 2-3 небольших столов. Если официант опытный, ничего не повесят. Это не стол, который целиком ушел не расплатившись (такое регулярно бывает в любом заведении).