Оба варианта правильны, свекла́ это именно пища, а свёкла — растение. Когда выращиваем — то свёклу, когда едим — то свеклу́. Блюда именно свеко́льный салат, а не свёкловый. Но в магазине покупаем именно свёклу, если речь идёт о корнеплоде  с ботвой. Все повара на приготовленные блюда говорят свеклА. Это профессиональный термин.