В каком в таком? Мы квасим два кочана, пока квасится, стоит в ведре для шашлыка  при комнатной температуре. В ведре потому, что и груз удобно располагать, и высота для брожения есть, и крышка воздухонепроницаемая. потом убираем в холодильник, в 0 камеру, в большой прямоугольный пластиковый контейнер. Съели, новую порцию заквасили.Та, что продаётся, обычно с сахаром и недоквашена.