вы очень ошибаетесь. мясо для шашлыка вымачивали в уксусе не от хорошей жизни.  нормальный  шашлык максимум  часа 4 лежит в луке с перцем. и всё. рёбрышки, кстати, на углях готовят нередко .  так что всё вы мимо.