Автор, вы где, в какой стране мира? Я в Канаде. У нас есть такая сметана. Не везде, но есть.Вопрос - вы обычно какой сметаной пользуетесь? Если обычной, неорганической, то там крахмал. Она густая при любой жирности, но невкусная.Могу дать совет. Возьмите сливки 35% жирности и сделайте из них кефирной или йогуртовой закваской йогурт. И будет вам счастье.Лично я уже давно отказалась от излишне жирных продуктов в выпечке. Разницы во вкусе не почувствуете, если сделаете из менее жирного. Сто процентов. Ищите просто густую сметану. Или отвесьте обычную, чтобы стекла вода.Да, маскарпоне можно испльзовать. Но для меня это слишком жирно. Зачем? Вам принципиален именно процент жира или густота сметаны?