У нас не остывает. И не сохнет. Но мы подаем с пылу- с жару. Пробовали в термо-миске подавать - вот именно что пропадала корочка, и получалось просто мясо. Без этой самой корочки. У нас часто остается шашлык, и мы его просто разогреваем в духовке на следующий день. Под функцией гриль. И корочка также остается.