Только дачами спасаться, как наши бабушки и мамы делали.Там сверху спрашивали, что делать с излишками свеклы? То же самое, что и наши братья-балканцы: нарезаешь шайбачками и консервируешь. Так же можно и с морковкой: нарезал на дольки и вместе в зеленым горошком закатал в банку.