Если хотите отделаться насовсем самый хороший вариант сказать что у вас есть мужчина. А на отдыхе вы типо просто мило общались, поддерживая компанию. Всё. Занавес. Ну а если хотите оставить как запасной вариант когда вам уже будет не лень с ним встретится, то только динамить " не могу, занята, уезжаю,  ухаживаю за  старушкой , сорри..." Но тогда заколебетесь постоянно его отшивать, а это вас уже бесит.