Происходит так, как вам удобно. Не вижу смысла разбирать шкафы на молекулы. Вытащить полки, ящики, может быть снять двери. Дополнительная разборка-сборка только ухудшит состяние кухни.  А уж если начнете откручивать петли и другие механизмы, обратно можете просто их уже не поставить. Главное так упаковать, чтобы ничего не повредить. Купите упаковочную пленку с пупырышками. Фасады беречь прежде всего