С маслом солят сухую рыбу типа горбуши чтобы сделать её более похожей на форель или типа того. Зачем оно для жирной? Уксус добавлять только портить, имхо. Он хорош только для сохранения селёдки. Коньяк или водку добавляют для придания упругости. Самый простой способ - на кило рыбы 2ст ложки соли, 1ст л сахара - все смешать, рыбу натереть, на ночь в холодильник. Можно ещё добавить перец, лавровый лист или укроп. С утра промыть. В холодильнике такая рыба хранится недолго, для увеличения срока хранения можно смазать рыбу маслом или убрать в морозилку. Ну а вообще вариантов масса - от пары часов до сорока дней.