Как - не жирней ? Не верите мне , погуглите  или подумайте  , в ком больше жира - в телёнке или взрослой корове ? Жёстче  ? Попробуйте мраморную говядину , попробуйте филе миньон , попробуйте долго- тушеную в хорошем французском ресторане. Я готовлю сама много  , лосось - готовила сама , дикий менее жирный чем фермерский и сладковатый - опять не мое , хоть и дороже.