А просто хороший рецепт ростбифа вам не подходит? Надо обязательно как в скверном общепите ? https://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/perfect-roast-beef/здесь пошаговоhttps://kitskitchen.com/how-to-cook-melt-in-your-mouth-roast-beef-easy-recipe/