Мне кажется, это игра такая...Хозяину выгодно продать, как можно больше, официанту это тоже выгодно, процент выше получит, ну и клиент играет - обмани мне, если сможешь или удиви, поэтому этот процент выгоден всем!Напрасно многие думают, что официант это -просто и можно там подкалымить между сном и делом, официанту нужно быть гибким, образованным, общительным, квалифицированным , но в тоже время не навязчивым и незаметным.Это как на базаре, где два дурака, один - продаёт, второй - покупает! Вот в круизах не интересно, там чаевые включены уже автоматически, хотя есть классные и забавные дядьки в барах и ресторанах, которым оставляешь ещё и на столе. Или Peter Luger steak House рекомендую! Оттуда всегда выходишь с " чувством глубокого удовлетворения".Там просто не возможно не оставить, такие дедки обслуживают уух, кстати, мафышки премиум класса на парковке типа RR это этих дедков! Говорят, с улицы туда не устроиться, от туда - на погост уже. а на место такие же взрослые родственнички в очередь стоят.