Морозить нельзя, они будут горькими потом. В холодильнике с ними ничего не станет за пару недель. Варить их не нужно. Просто почистить, и обжарить с луком и в масле, минут 15 это занимает. Это деликатес во всем мире. Очень вкусно с блинами, в ризотто, просто как гарнир.Можно еще засушить. Потом добавлять в соусы и супы.