Им просто препятствуют выйти из кафе. Физически. И официант и охранник. Приезжает полиция, ей говорят - вот эти двое заказали на такую-то сумму, когда принесли счет, платить отказались, сославшись на отсутствие денег. На предложение попросить принести деньги у друзей/знакомых/родственников ответили отказом (или проигнорировали). Полиция составляет акт, вписывает туда паспортные данные обоих, если у кого-то с собой паспорта нет, его забирают в кутузку для установления личности. Потом кафе предъявляет к ним обоим иск и прикладывает акт в качестве доказательства.  Ну как я себе эту кухню представляю) Может все и не так) Любопытно было бы послушать сведующих