Я не заморачиваюсь - нахожу в fatsecret несколько вариантов этого блюда и ьеру самый калорийный, во избежание перебора.Но если дома готовите, например, рагу овощное - взвешиваете все исходные ингридиенты, считаете калорийность общего количества и рассчитываете калорийность 100 грамм. Это если хочется заморочиться. Когда в следующий раз готовите, можно уже ориентироваться на прошлый опыт, не пересчитывая заново. Небольшая погрешность погоды не делает.