Квашу сама в промышленных) масштабах. Делов-то. Пару больших кочанов купила, листья верхние ободрала, покромсала на куски, чтобы в комбайн пролазила, измельчила в комбайне за 15 минут. Набила банки, залила рассолом, оставила на 3 дня. За раз выходит литров 6-7. Хватает недели на 2. Стоит в холодильнике. Мои ее жучат со всем, чем можно. И просто, и щи, и тушу с мясом. Магазинная - д...мо. Одна соль, там брожения вообще нет. На рынке - брезгую.