Не читала вторую половину топа, и я не эксперт, и не мама олимпиадника. Но сама в математике разбираюсь, скажем так. Мое мнение - вариант дан сложнее прогнозируемого. Хотя бы по задаче на планиметрию в первой части: что мы видели в демоварианте -  найти угол в ромбе или найти центральный угол.  А в пробнике задача, требующая дополнительных построений. Пусть небольших, но уже работа мозга, которая не планировалась. И так в каждой задаче - чуть сложнее, чем заявлено.