Ну, любой ингридиент что-то прибавляет ко вкусу и меняет консистенцию. Мне нравится вариант с яйцом - если я готовлю классические котлеты или куриные, а не рубленный бифштекс. А в куриные еще и паприку добавляю - мне так нравится.