Мой опыт - чугун, но чтобы сделана сковородка была не в Китае. Самые лучшие америкаские чугунные. Русская у меня почему-то быстро пришла в негодность. Стала липкой. И никакая соль и прокаливание не помогло.А тефлоные реально любые подходят.