Говяжьи голяшки и домашняя старая курица - любимое сочетание. Пряности в бульон кладуза 30 минут до окончания варки, а то все улетучивается. Тоже кладу чеснок, и в бульон, и в лоток с мясом. Больон сильно солю, чтобы потом соль выровнялась в холодце и было вкусно с хреном, горчицей и помидорным соусом. Прочла тут про голени  крылья индейки, любопытно, надо попробовать.