Для засолки рыбы я беру стандартно 1 часть соли, 1 часть сахара, смешать, обвалять куски, сложить шкуркой наверх, дальше стопку водки (примерно 50 грамм), накрыть тарелкой, поставить груз. И пока не появится немного жидкости. Жидкость появилась - убираю в холодильник часов на 6. Если нужно быстрее, то оставляю при комнатной температуре часа на 3-4.Слабосолёная получается.Но поскольку у нас едят севиче, то если где-то и не досолится, ничего страшного.Севиче на глазок делаю, мариную минут 15. Мелко режу филе форели. Посолила по вкусу, сок лимона или лайма по вкусу, черный молотый перец, горсть мелкорубленой зелени и луковка шалота, немного оливкового масла (в сёмгу не добавляю, а вот в форель могу). Поскольку режу мелко, то 15 минут стоит. Больше просто не выдерживаем.  Иногда успеваю подушку из авокадо сделать с солью и лаймом, а иногда так, просто на хлеб...