Про всю  еву не подскажу, просто мое мнение. Математика нужна на многих специальностях и ее начинают учить с 1 классса. Многие остальные предметы начинаются значительно позже и до этого времени ни ребенок, ни родители не знают направление которое заинтересует и понравится. С выбором профессии многие дети вообще определяются только к старшей школе. И чтобы этот выбор был у ребенка шире и уделяется так много внимания математике. Тем более, что в отличии от многих гум. предметов ее крайне трудно "выучить", ее надо понимать, "видеть", даже небольшие пробелы могут привести к полному непониманию новых тем. Поэтому и физматы с 5 класса. Физика и информатика идут сначала в дополнении, а потом уже в зависимости от выбранного направления. Хим-био направление обычно позже 5 класса. Туда идут те, кто точно представляет для чего им это надо, определившиеся  С гуманитарным вообще интересно... безусловно, есть увлеченные дети, которые осознанно выбирают это направление, но есть и много тех, кто идет туда методом исключения (мол, хим-био не мое, физмат не тянут, остается гум.). Собственно это основные наиболее распространенные направления... Эконом., инф. и т.д. есть не во всех школах, во  многих эти направления объединяет тотже физмат.