Не знаю, как вы там варите свой борщ. Я сначала варю бульон, 5 литров. Надо рассчитать, чтобы после закипания и снятия пены влезли все необходимы овощи и коренья. Ну если не влезают, то на этом этапе не жалко и отлить, это пока еще вода, а не бульон. После того, как бульон сварился, я отливаю на глаз некоторую часть, где-то 1/3 (но точно я не помню, может и 1/4)  в контейнеры, потому что хочу получить 5 литров борща, а с имеющимся бульоном это явно все не влезет. Отливаю даже чуть больше, чем нужно, потому что знаю свою склонность к закладыванию излишнего количества овощей, а я не люблю слишком густой суп. То есть его потом можно будет развести отлитым бульоном, если что. Потом изъятое мясо разрываю на части и закладываю, потом овощи на глаз, так примерно и получается до верха 5-литровой кастрюли. В итоге имею 5 литров борща, всегда 5 литров.  Отлитый бульон замораживаю. Его потом употребляю так, что разогреваю и бросаю в него замороженные овощи из пакета, типа быстросуп.