Может вам просто заменить салат мимоза на салат с тунцом? Внести, так сказать, свежие ноты в новогоднее меню. Ваши предложения сильно удорожают салат, при этом результат может оказаться сомнительным. И форель, и тем более сыр грюер (вы серьезно. вообще, это же дорогой сыр с очень ярким вкусом), если он, конечно настоящий, хороши и сами по себе.