На небольшом количестве оливкового масла обжариваю нарезанную панчетту (стараюсь или панчетту, или белорусскую сыровяленую грудинку брать, ну если нет - то тогда уж бекон), добавляю мелконарезанный чеснок (пару зубчиков). Когда чеснок запахнет на всю кухню, наливаю в сковороду граммов 70-100 белого вина. Годится практически любое сухое. Слегка выпариваю.Отставляю. Варю спагетти (на самом деле начинаю примерно одновременно, ставлю воду и начинаю греть оливковое масло). Ну и пока спагетти варятся, смешиваю 2 желка+1 яйцо, грамм 50-70 тёртого сыра типа молодого пармезана и столовую ложку зрелого пармезана, немного перца.Когда спагетти аль-денте, снова разжигаю горелку под панчеттой, выгружаю туда спагетти, выливаю яично-сырную смесь, быстро перемешиваю, горелку выключаю, пара-тройка столовых ложек воды из-под спагетти. Всё, подавать и быстро есть. Сверху немного перца и тёртого пармезана, чисто для аппетитности.