Так вот "квасные" сорта в октябре только готовы, то, что еда крестьянская, не значит, что простая - вы наквасьте сначала капусту правильную. Неправильная она с уксусом, мягкая какая-нибудь и вообще не то. А смысла в вареной квашеной капусте вообще не  вижу, она витамины теряет и ферменты, разок для разнообразия можно и сварить. Ну или это такие просто ленивые щи - кромсать не надо и ладно