Одно- убирает механические примеси (крупные). Двух- убирает механические и органику; третий - улучшает органолептику. Для того что бы знать какой фильтр лучше нужно сделать анализ воды и от этого плясать. Как правило в квартиры поступает уже очищенная вода, так что хватает одноступенчатой. Если со скважины то хватает 2 ступеней. Но надо смотреть анализ, что бы смотреть какая загрузка нужна.