Рассказываю.Виноград с утра пораньше собираете, потом перебираете, отделяете всю гниль и перекручиваете в дробилке в чан в котором оно будет бродить. Вот это перекрученное месиво называется мезга. Чан надо накрыть чистой тканью, следить что бы туда ничего не попало. Дважды в день надо сбивать "шапку" и хорошенько все перемешивать. Перед тем как заходите в помещение где делается вино, надо все хорошо проветривать. На третий день вино сливают в бочки. Получается винное сусло. Бочки ставят на гидрозатвор,  хранят в погребе. На 40 день по идее весь сахар должен превратиться в спирт, это уже молодое вино. Его надо снять с дрожжей. Вино сливают в чан, бочки хорошо моют, а потом опять переливают в бочки. Ну и все дальше вино выдерживается и ферментируется. Пить уже можно, но полностью созревает оно к февралю.