Каким боком то, о чем Вы написали, относится к прививке? Сразу после укола разве что анафилактический шок может произойти, чтобы из него вывести медработнику не обязательно знать про синдром Гийена-Барре. Коль скоро уж чел попадет в малый процент тех, кому "посчастливится" его заполучить (синдром ГБ в смысле) - заниматься этим вопросом будут намного позже и другие специалисты, а не медсестра прививочного кабинета, будь он хоть в поликлинике, хоть в ТЦ.