Вы слишком буквально все понимаете. При чем тут провинились 30 г хлеба? Если его не хочется тем, кто его не ест? Вы будете себе варить 1 картошку как гарнир к мясу? Я - нет. Мне проще помидор или огурец съесть с котлетой. В составе винегрета удельный вес картошки ничтожно мал, его можно в расчет не брать. Ну и винегрет не постоянное блюдо в рационе.