Собственно, рецепт утки в рукаве (мой)https://eva.ru/topic/24/3468306.htm?messageId=94056926На дно рукава кладут овощи и корнеплоды. Вот здесь хорошо понятно, на примере гуся https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/gus-v-rukave-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-gusja-v-rukave/Сам рукав аккуратно продырявливают зубочисткой, чтобы выходил пар. Последние полчаса утку ставят под гриль, чтобы получить хрустящую корочку. Для этого надрезают рукав сверху.