Нет. Ну или - она может быть и сырой, и полусырой, но в данном случае цель - получить полностью приготовленную и притом нежную рыбу. Для этого надо поймать момент, когда она уже готова, но еще не начала пересыхать. Я определяю "на глаз", благо, глаз наметанный, лососину мы готовим часто.