Я варю из них холодец.  Добавляю к ним пару бедер куриных.  Сами лапы потом перебирая,  кости вынимаю и выкидываю.  Добавляю чуть - чуть желатина.  Получается бюджетно и вкусно.  И готовится гораздо быстрее,  чем на говяжьей ноге