работать "самостоятельно и в своем темпе" в данных профессиях - это надо иметь собственную мастерскую... а организация и оснащение столярной или реставрационной мастерской - это ОЧЕНЬ небюджетное мероприятие, практически бездонная бочка... пример навскидку - хорошая фирменная струбцина стОит 5-10 тысяч (в зависимости от бренда и размера) и служит 2-3 года... а нужно их в мебельной мастерской штук 40 минимум, а лучше больше раза в 3...а работать "на дядю" - не получится "в своем темпе", да и основной доход будет оседать именно в дядином кармане...