Разумеется, администратор. Почти все анализы сдают натощак - голодание должно быть 8-14 часов в зависимости от вида исследования. Исключений из этого правила очень мало. Пару глотков воды в большинстве случаев выпить можно, не более того. При ряде исследований правила ещё жёстче - несколько дней жирное не есть, например, и пр. Иначе результаты могут быть неверные или анализ просто не получится.