Основа русской кухни - если говорить о простой крестьянской - это щи всех видов, пироги и хлеб. А также пареные овощи - картошка и репа, каши. Зажарки и готовки на открытом огне на Руси действительно не было. То, что мы сейчас считаем русской кухней, сложилось уже в 18-19 веках под большим влиянием кулинарных техник с Запада, которые постепенно проникали в дворянские дома, потом в мещанские и трактиры. Зажарка КАТЕГОРИЧЕСКИ противопоказана нескольким исконно русским супам -- щам и ухе. Туда ничего жарить не следует. Только варить. Однако и щи сейчас сильно отличаются от старинных, потому что перестали использовать забелку - мучную подболтку для сытности. У меня еще бабушка с ней готовила иногда, по привычке. Борщ - украинское блюдо, с этой его зажаркой. Бабушка очень удивлялась этой технике, специально просила приготовить и так и не поняла фишки. В русских пирогах еще и начинку не измельчали. Традиционные русские пироги - с цельной начинкой: цельными грибами мелкими (крупные сушили), целыми ягодами, рыба - куском (все равно будем мягкая и легко резаться).