Нужна просто разная посуда. Многое делается хорошо на антипригарке на малом или не сильном огне. Ну те же омлеты. При таком раскладе покрытие живет очень долго, если не вечно. Для поджарок, кому надо... любая дешманская сковородка из ашана. Либо небольшие нержавейки, тоже отличный вариант. Чугун и сталь - для большого нагрева. Это что касается мяса. Та же картоха будет разной на всех этих сковородках, но тут мне важнее возможность сунуть посуду в посудомойку. Кстати, очень довольна debuyer, из метро, единственно, вот хотелось бы чуть бортики повыше. У меня были две идеальнейшие люминовые сковородки, полностью покрытые "антипригарным" слоем  но для индукции они не годятся  вот там борты были что надо, под углом, не слишком высокие, чтоб продукт не начинал тушиться.. не слишком низкие, чтоб плита уделывалась маслом. Не могу пока найти аналог.