в швейцарской тоже не происходит отделения. По-крайней мере, у меня))) Зависит же не только от рецепта, а от рук и опыта. Можно делать по рецепту, но не сделать, как надо)и т.к. французская - есть первый этап приготовления швейцарской, абсолютно ответственно заявляю, что плотность у них разная, без водяной бани и охлаждения она никогда не бывает такой же плотной, как швейцарская.