1. Кур и петухов имеете ввиду? Так тех, на свободном выгуле которые - тоже часа 3 варить надо.2.1. Где и в чём обжаривали? Если металлические посуда в 18 веке была редкая? 2.2. Времени на это не было, работы было невпроворот особенно в страду 3. Это вообще не имеет значения в свете поставленного вопроса. Крупу и брюкву с луком и репой парили  - так лучше?