Ну потому что кимчи иначе делается. Капуста сначала просаливается, промывается и затем намазывается смесью очень отличающейся от аджики. Затем надо ей дать время для ферментации. Смесь для намазки состоит из множества ингредиентов. Один из них рисовая мука. За счёт нее процесс ферментации и происходит. А откуда в аджике рисовая мука?