Да, Вы во всем правы, кроме одного  - как их выбирать. Вам кажется, что разговор на тему прошлых проектов или what if ситуации более репрезентативны, чем задачи. Мой опыт говорит о том, что говорильщиков гораздо больше, чем решальщиков. И были те, кто на собеседовании решал все, а в работе оказался середячком. А таких, кто на собеседовании не блистал - ну сделал половину кое-как, а в работе потом оказался огонь - такого ни разу не было у меня. То есть 100% на собеседовании - это от 50 на 100% в работе. а 50% на собеседовании это <= 50%  в работе. Про свой предыдущий опыт все рассказывают очень складно.