Так с этих денег уже заплатили налог (эти деньги же откуда-то доход). Затем, вы сами пишете, что вклад не покрывает инфляцию. То есть формально процент по вкладу - это не доход, а некая возможность немного уменьшить обесценивание денег на вкладе. И вот где здесь доход, с которого надо платить, если процент - ну никак доходом не может быть (даже вы сами написали, что инфляцию не покрывает).