Ну по моему сугубо непрофессиональному мнению говядину куда лучше тушить в любом пиве. куски - какими бы они не были - отбить, посолить, померчить, обвалять в муке, обжарить в масле, залить пивом и тушить. Причём тушить лучше в скороварке можно час.Потом открыть, положить ложку горчицы и кусок чёрного хлеба, закрыть и ещё на полчаса.