Я по-разному пробовала, давно живу). Поэтому мягкости от желтка и объема от плохо взбитого белка не заметила. Ничего личного, как грицца))). И котлеты в духовке я не готовлю, и крышкой не накрываю никогда, не люблю мягкую котлетку. Вкусы то разные.