Отвечу классической цитатой из кинематографа. Мне положить на мишленовских шефов с прибором.Но разум-то никто не отменял. И законы бизнеса.Любой ресторан должен быть рентабельным. А что это значит? Это значит бесконечное удешевление составляющих блюд. Это закон. Мишлен там или не мишлен, но в ресторанах все делается из дешевейших ингридиентов.И этот факт не отменяет высокой цены на блюдо. Потому что цена складывается из суммы аренды, из зарплаты обслуживающего персонала, опять же из стоимости получения мишленовской звезды.Если вы не понимаете ничего в ресторанном бизнесе, то вполне можете тешить себя иллюзиями о высокой кухне и мишленовских звездах.