Море отличное, поезжайте в Кемер, там природа самая красивая на побережье. Экскурсии у отельного гида от вашего турагентства, безопаснее, надежнее, немного дороже, но вы в первый раз, я бы не советовала на улице покупать, ну или читайте отзывы в группах. Стамбул оставьте на потом, это экскурсионка, без моря. Весной хорошо. Из Кемера экскурсии на Тахталы, закат или рассвет, мне проще закат, не люблю вставать рано, океанариум возможно, каньон, ликийская тропа. Не брать, конечно, джипы и рафтинг, если только мама у вас не спортсменка не ездить в Памуккале́ и Каппадокию, это очень далеко от отелей на побережье. В дороге ночь и весь день потерян, а их всего семь.