Непереносимость часто бывает почти незаметной - ну вздуется живот после молока или при избытке рыбы немного мутит. Аллергия тоже не у всех с анафилактическим шоком - иногда просто почешется человек и все. Как-то так.....Ну и в целом чего-то не было - потому что экология лучше, продукты здоровее, отношение к питанию иное и т.д. Например, 100 лет назад сахара в среднем 5кг в ГОД на человека приходилось, а сейчас в 6 раз больше - это в РФ, в некоторых странах цифры под 100кг в год уже.....А еще и умирали раньше, чаще и...