Ну вы же не выкидываете пармезан, который не используете, или оливки, или ту же муку. А себестоимость так и считается из того что вы используете из продуктов в пересчете на граммы на эту конкретную пиццу. Вот и получается дешево относительно. Конечно, если есть это все в ресторанах закладывается в цену электричество, зп персанала и куча всего еще, да еще и прибыль надо получить