поищите на франц.сайтах, автопереводчиком переведете. здесь вряд ли вам помогут. я знаю только (по словам подруги - у нее дочь там живет), что у мясников к каплуну им дают пакетик с начинкой. там каштаны, какой-то жир и еще что-то. она точно не знает, вроде печень куриная...  готовят они его на рождество, в духовке. подробности не спрашивала - у нас в стране свои рождественские блюда.