в ирландии шикарная природа! с кухней, конечно, не так весело, ка италия-испания-франция, но тоже можно найти много интересного. единственное - летом там нет жары. но кругом море! жару, да, надо будет искать южнее. на средиземном вполне можно недорого отдохнуть.завидую вам)) столько впереди нового и интересного. оттуда поездить можно и по ирландии, и дальше, до лондона, как вы пишете. дети у вас уже совсем немаленькие. с такими легко путешествовать.поищите  местные русские форумы - многое подскажут по быту. может, на форуме винского найдете полезное. там, в основном, туризм, конечно, но все же. про кемпинги там узнайте.желаю вам получить все необходимые для работы документы!