Мутации возникают у людей с сильно  проблемным иммунитетом, когда вирус очень долго находится в организме, привит человек или нет, в данном случае большого значения не имеет. Если бы вакцины эффективно защищали от заражения, ваша логика была бы приемлема. Но при таком низком уровне эффективности, как у нынешних вакцин, это вообще ни о чём. Ну и переболевшие тоже подготовлены, причем получше привитых. А непривитых и непереболевших в крупных городах осталось уже совсем мало.