Ну камон))) Дрожжи - это грибы, они погибают при температуре выше 40-50°,  на такой температуре хлеб не пекут ни при какой нарушенной технологии. Термофильных дрожжей не существует)  В хлебе, который достали из печи, дрожжей нет,даже если хлеб из дрожжевого теста. Закваска, на которой делают якобы бездрожжевой хлеб, это симбиоз молочнокислых бактерий и..... дрожжей, которые попали туда либо спонтанно (мука, вода, руки, воздух), либо специально (чистая культура).