Осенью собирают, в сентябре-октябре, насколько я понимаю еще собирают.Это не молодая картошка, только и всего. Это сорт картошки с тонкой кожурой. Ее хранят в хранилищах, типа холодильниках с определенной температурой. Это сорт такой. И это не органик. Почему вы притянули сюда органик вообще не ясно.