Крем был не настолько жирный, как его пытаются представлять сейчас. Готовили из сливочного масла, 72 процента молочного жира, но в крем добавлялось сгущённое молоко, смесь "заварной крем",это заваренные молоком желтки, пудра, коньяк или ликер, в итоге жирность самого крема получалась намного ниже сливочного масла. Из "чистого" сливочного масла крема не было, это не по рецептуре и к тому же дорого, поэтому "разбавляли" больше положенного.