Если стройку остановить, то она очень быстро превратится в долгострой, который очень быстро начнет разрушаться - бетон должен быть жидким, если он застынет, его потом не отковыряешь и т.п. на любом этапе есть процессы, которые нельзя останавливать без вреда качеству.