Они форму теряют если переварить, и запеканка плотная получается тогда, а мы любим, чтобы она более пористая была, для этого макароны должны сохранить форму.Я тоже почти все жарю на растительном масле, но вот именно для этого блюда предпочитаю сливочное. Макароны обжариваю до лёгкой корочки и вкус масла важен в этом случае. Я покупаю разное масло, для выпечки более дешёвое вполне подходит, например и если залежалось то тоже в выпечку.