Я бы на вашем месте при работе до часу ночи в будние и занятости 7 дней в неделю , искала бы другое место работы .Конечно если вам платят раза в два выше рыночного ,то можно требовать помощницу ,чтобы ввести режим работы в нормальный .Однозначно,что работать в таком режиме вас не хватит надолго и зарплата тут ни  при чем .