Их как бы не надо мариновать. Просто оливковое масло, соль и  специи. Я люблю хариссу сухую добавить к цуккини или баклажанам, или прямо готовую приправу для грилль - овощей покупаю, бывают хорошие смеси травок и сушеного чеснока.