Крем - пломбирТорт НАПОЛЕОН ☆ Семейный рецепт ☆ Крем - пломбирhttps://www.youtube.com/watch?v=QgeQug2D-HY(я последний раз делала с ним)Матчасть:Заварной крем из молока: тонкости приготовленияhttps://www.wday.ru/dom-eda/soh/zavarnoy-krem-iz-moloka-nyuansyi-prigotovleniya/КлассикаКрем «Шарлотт»https://webspoon.ru/receipt/krem-sharlottКрем "Дипломат" https://povar.ru/recipes/krem_diplomat-40500.htmlПатисьер, классический заварной кремhttps://www.gastronom.ru/recipe/13987/patiser-klassicheskij-zavarnoj-krem-dlya-milfyoyaСоветская школа:Отделочные полуфабрикатыСироп "Шарлотт" Рецепт 60:(привожу сводную рецептуру сиропа "Шарлотт"для приготовления крем "Шарлотт" и крем "Шарлотт" шоколадный)Сахар-песок - 208 грЯйцо - 37 грМолоко - 139 гр____________________Первый способ. Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4...5 мин (достаточно 4 мин) до температуры +104...105Ц. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20...22Ц в летнее время, в зимнее до +28...30Ц.Крем "Шарлотт" шоколадный номер 45 Рецепт 65:Пудра ванильная - 0,3 грМасло сливочное - 69 грКакао-порошок - 9 грКоньяк - 0,3 гр______________________Готовят крем, как "Шарлотт" номер 39, в конце взбивания добавляют какао-порошок.Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=979555#979555