Автор, я вас понимаю, путешествия это наверное как наркотик, от них трудно отказаться. Если откроют границы, я бы посоветовала в сентябре (а лучше в октябре) ехать по первоначальному маршруту (Париж - Испания), потому что  ехать туда в июле неразумно, там может быть очень жарко, даже на севере Испании. Мы там были в мае, три года назад. Красиво. И погода комфортная. Маршрут Пекин-Шанхай пока не разрабатывала.