Если у мамы уже деменция, то ей сейчас главное, настоять на своём. Ей совершенно не важно, 15 кустиков томатов будет расти или пять, ей, как капризному ребёнку надо всех построить вокруг себя и заставить плясать. В этом случае есть два варианта. Первое, согласиться и отдать ей власть над огородом. Вполне вероятно, что её хотелки останутся только на словах, она порулит и успокоится. И второе, просто твёрдо сказать, что дача ваша и для вас важно, чтобы порядок был по-вашему. Но это конфликт. Так что выбирайте с наименьшими затратами нервов и здоровья для всех сторон.