Раньше тоже удивлялась, где берут красную воду для борща 😹😹😹 а теперь всё ясно - секрет в том что взять готовую варёную свеклу, натереть на терке, выдавить лимонный сок, и добавлять это уже в самом конце. И томатная паста способствует сохранению цвета, оказывается! Поэтому добавляю в пассеровку, несмотря на наличие свежего томата.