Перец чили - это уже ингридиент, который обеззараживает блюда, если вдруг что- то и было в мясе.Мясо кенгуру могло вызвать реакцию желудка, как новый неизвестный продукт.Авторский соус, надеюсь был из продуктов, пришедших термическую обработку и хранится при температуре не свыше 5- 6 градусов.