До 8 класса экономика будет представлять собой в основном математику (это про олимпиады); можете попробовать решить задания школьного этапа прошлых лет для 7 класса  на сайте ВсОШ.Если нужна литература для начинающих, советую сайт https://www.iloveeconomics.ruВ разделе книги начните с учебника Финансовая грамота, чтобы иметь о предмете общее представление .