можно и без морозилки. но с ней быстрее охлаждается между турами.что вы все верить-не верить. это не ко мне. люди делают совершенно по-разному. это не математика, тут нет единственного верного ответа. разный подход- разный результат.насчет нежаркого. сомневаюсь, что на вашей кухне +35С. потому что ни со слоеным тестом, ни с шоколадом невозможно работать при такой температуре.