Так никто и не говорит что ВСЕ заболевшие теряют обоняние. Но если запахи все же пропали, при этом нос дышит и насморка нет, то это скорее всего ковид, вполне четкий признак и без анализа ясно сиановится. В других случаях без анализа не определишь, симптомы очень похожи на ОРВИ...