Для овощной основы нужно сварить любые коренья и овощи.Кроме картофеля. Это делается для того, чтобы вы варили суп не на пустой воде, а на овощном отваре.Когда вы сварите все овощи, коренья, разные приправы и специи, да, минут 20-30, их все нужно просто выбросить - они отдали свои вкусы воде. И у вас получается овощной бульон.Уже потом на его основе вы и варите свой супец: в него добавляете картофель, опять лук и морковь, только уже нарезанные и нашинкованные, ну и другие составляющие * броколли, кольраби, цветную капусту, щавель, шпинат, кабачки, томаты и баклажаны, горошек, белокочанную капусту и пр.  - в зависимости от супа.Если варите грибной суп, то к свежим грибам нужно добавить замоченные в теплой воде сухие грибы. Потом эту воду аккуратно ввести в бульон - на дне миски м.б. песок от грибов.Сами грибы промыть под проточной водой и также ввести в суп. Они придадут аромат и вкус, которых нет у свежих грибов. Посмотрите, что можно добавить в овощной суп для придания сытости. Крупы и макаронные изделия - звездочки, буковки, паутинку...Я очень люблю, к примеру, спаржевый суп с перловой крупой. Она придает этому крем-супу бархатистость.