Я всегда огурцы соленые резаные для оливье храню отдельно. Смешиваю непосредственно перед подачей. Хорошо хранится все. Все остальное сухое резаное, ничего не прокисает. Горошек зеленый я не добавляю в оливье. Он тоже быстро киснет.