Вы совершенно правы: это именно хозяину лошади нужно, чтобы лошадь была здоровой.И если хозяин считает, что лошадь может безопасно пастись самостоятельно, он выпускает ее гулять и она там пасется. А если он так не считает, он ее отдает пастуху. Задача которого - удивительно! - именно в том, чтобы обеспечивать жизнь и здоровье лошади. Ему именно за это и платят, как бы банально это ни звучало.И если уж пастух в самом деле ничего не может сделать, и лошадь планирует подыхать от обезвоживания, он должен доставить ее хозяину и сообщить об этом своевременно.  А не смотреть, как лошади отказываются пить, а потом извиняться перед хозяевами "ну не шмогла"..