не надо оруКартошку надо брать  согласна того, что желаете приготовить та, что для пюре и всегда будет великолепный результат, особенно рекомендую  синеглазку в идеале если картофель итальянский или французкий И совершенно пофиг в холодную или горячию воду картофель закладыватьвать