Фенхель имеет привкус лакрицы, супе как-то страно будет, на мой взгляд. Я варю бульон с луком, чесноком, морковью, корнем сельдерея и корнем петрушки. Очень вкусный бульон получается. Можно еще стебли корневой петрушки добавть.