Там по зарплате есть какие-то регулирования, типа если предполагаются чаевые, то хозяин не обязан платить минимальную зарплату.Приятельница работает как бухгалтер в ресторанной корпорации. А так как сейчас всё в основном рассчитываются картами, то и чаевые платят картой и их потом плюсуют в зарплатный чек и к годовому доходу.А вообще, хозяин готов платить официантам полную зарплату, но в этом случае увеличит ценник на блюда, но тогда официанты потеряют стимул и будут с постными рожами плюхать тарелками о стол.Тут обоюдовыгодная выгода и у обслуживающего персонала и у хозяина и у гостя.