У нас всегда были суки, поэтому про кобелей не скажу. Но и суки по характеру бывают очень разные и даже в одной породе. Смотрите по щенку. С кобелями проще провести кастрацию, не полостная операция. На характер она обычно не влияет. Насчёт неполной стерилизации суки - на передержку брали такую собаку. Жуть вообще-то была. Не помню уже что было удалено, а что нет, но помню течки с кровью не было, но гормоны готовности к спариванию или что там у них в этот момент вырабатывает организм  все равно были, кобели так и липли. И сука сама к ним рвалась. Щенков бы конечно не случилось, но хлопот доставляло. Лучше полная стерилизация сразу.