Рабочая программа учебной дисциплины ЕН.03 Химия
Автор: Назырова Екатерина Викторовна (преподаватель химии, Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края "Краснодарский политехнический техникум")
Тип документа: УМК. Аудитория: Преподаватели, студенты СПО. Дата публикации: 28.03.2015
Описание: Программа составлена в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Краснодарского края
«Краснодарский политехнический техникум»














РАБОЧАЯ ПРОГРАММА 
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ЕН.03 ХИМИЯ
для специальности среднего профессионального образования:
19.02.10 Технология продукции общественного питания




















2014 г.

Рабочая программа учебной дисциплины ЕН.03 Химия разработана на основе основной профессиональной образовательной программы в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, утверждённого приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «22» апреля 2014г. № 384 (зарегистрирован в Минюст России от 23 июля 2014 г. № 33234), укрупненная группа 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.
Организация разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Краснодарский политехнический техникум»

Разработчик:	Назырова Екатерина Викторовна, преподаватель химии ГБПОУ КК КПТ.			




























Э











СОДЕРЖАНИЕ




























1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Химия
1.1. Область применения рабочей программы
	Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: естественнонаучный цикл.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности;
использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса;
описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов;
проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции;
использовать лабораторную посуду и оборудование;
 выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;
проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений;
выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений;
соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
основные понятия и законы химии;
теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;
понятие химической кинетики и катализа;
классификацию химических реакций и закономерности их протекания;
обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов;
окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;
гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах;
тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения; 
характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции;
свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений; 
дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;
роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;
основы аналитической химии;
основные методы классического количественного и физико-химического анализа;
назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;
методы и технику выполнения химических анализов;
приемы безопасной работы в химической лаборатории.
	В результате освоения дисциплины должны обладать следующими компетенциями:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество 
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. 
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. 
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. 
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчинѐнных), результат выполнения заданий. 
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. 
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. 
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося - 174 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 116 часов, в том числе практических занятий - 56 часов;
самостоятельной работы обучающегося - 58 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы



























2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины 
ХИМИЯ 


3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
	Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета химии, лаборатории.
Оборудование учебного кабинета:
Весы аналитические 	 
рН-метр милливольметр (или иономер)				         
Термометр ртутный стеклянный лабораторный от 0° С до 100° С	  
Ареометры	 	 	  
Электроплитка лабораторная	 
Дистиллятор	  
Шкаф сушильный электрический
Рефрактометр
Периодическая система химических элементов Д.И. Менделеева
Таблица растворимости солей, кислот и оснований в воде
Плакаты по химии
Химическая посуда и реактивы.
Технические средства обучения:
интерактивная доска
мультимедиапроектор. 

3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1. Под редакцией Горбунцова С.В., Муллоярова Э.А., Оробейко Е.С., Федоренко Е.В. Физическая и коллоидная химия в общественном питании. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М. 2012. 
2. Под редакцией Ищенко А.А. Аналитическая химия. – М.: Издательский центр «Академия», 2014.
Дополнительные источники:
1. Белик В.В., Киенская К.И. Физическая и коллоидная химия. – М.: Издательский центр «Академия», 2013.
2. Цитович И.К. Курс аналитической химии. – СПб.: Издательство «Лань». 2009.
3. Харитонов Ю.Я. Аналитическая химия. Аналитика 1. Общие теоретические основы. Качественный анализ. - М.: Высшая школа, 2014.
4. Харитонов Ю.Я. Аналитическая химия. Аналитика 2. Количественный анализ. Физико-химические (инструментальные) методы анализа. - М.: Высшая школа, 2014.
5. Саенко О.Е. Аналитическая химия. – М.: Феникс, 2014.
6. Хаханина Т.И. Аналитическая химия: учебник и практикум для СПО. – М.: Юрайт, 2014.

Интернет-ресурсы:
1. ChemNet: портал фундаментального химического образования
http://www.chemnet.ru
2. WebElements: онлайн-справочник химических элементов
http://webelements.narod.ru
3. Виртуальная химическая школа
http://maratakm.narod.ru
4. Мир химии
http://chem.km.ru
5. Коллекция «Естественнонаучные эксперименты»: химия
http://experiment.edu.ru
6. Химия для всех: иллюстрированные материалы по общей, органической и
4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

	Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.




Формы и методы контроля и оценки результатов обучения по общим компетенциям