Рабочая программа учебной дисциплины "Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве"
Автор: Капуста Галина Сергеевна (Преподаватель, Краснодарский политехнический техникум)
Тип документа: Планирование. Аудитория: Преподаватели микробиологии. Дата публикации: 07.01.2016
Описание: Рабочая программа учебной дисциплины ОП.01.Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве предназначена для реализации основной профессиональной образовательной программы СПО на базе основного общего образования с одновременным получением среднего общего образования в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности 19.02.10.  Технология продукции общественного питания среднего профессионального образования.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ Государственное бюджетное профессиональное 
образовательное учреждение
Краснодарского края
«Краснодарский политехнический техникум»









РАБОЧАЯ ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.01.Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве




для специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания



























2015

РАССМОТРЕНО
 Цикловой методической комиссией
МЕНД, ИТ
Протокол № 1 от 31.08.2015
Председатель 
____________Е.А. Колотий

Рассмотрена 
на заседании педагогического совета  
протокол № 1 от 31.08. 2015 г.
	
	Рабочая программа учебной дисциплины ОП.01.Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве предназначена для реализации основной профессиональной образовательной программы СПО на базе основного общего образования с одновременным получением среднего общего образования в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности 19.02.10.  Технология продукции общественного питания среднего профессионального образования, (приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 апреля 2014 года № 384, зарегистрирован в Министерство юстиции России от 23 июля 2014 г. № 33 2340), укрупненная группа специальностей 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология.

Организация разработчик:ГБПОУ КК КПТ

Разработчик: преподаватель: 	Г.С Капуста
				   ГБПОУ КК КПТ_______________ (подпись)

Рецензенты:		
1. рецензия
__________________преподаватель

Квалификация по диплому:
____________________________(подпись)

2.  рецензия

________________________________
Квалификация по диплому:

____________________________ (подпись)







СОДЕРЖАНИЕ





























1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

1.1. Область применения рабочейпрограммы
	Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы ППССЗ в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10Технология продукции общественного питания(приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 апреля 2014 года № 384, зарегистрирован в Министерство юстиции России от 23 июля 2014 г. № 33 2340), укрупненная группа специальностей 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использованадля повышения квалификации и профессиональной переподготовки поваров, кондитеров, техников-технологов.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
Общепрофессиональный цикл

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
использовать лабораторное оборудование;
определять основные группы микроорганизмов;
проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;
производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
осуществлять микробиологический контроль пищевого производства.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
основные понятия и термины микробиологии;
классификацию микроорганизмов;
морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;
роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;
особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;
методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
схему микробиологического контроля;
санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
правила личной гигиены работников пищевых производств.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

Максимальнаяучебная нагрузкаобучающегося – 84 часа, в том числе:

обязательная аудиторная учебнаянагрузки обучающегося – 56 часов;

самостоятельная работаобучающегося- 28 часов.























2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины
ОП.01Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве





3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины
3.1. Требования к материально-техническому обеспечению
	Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета «Биологии, микробиологии, физиологии питания, санитарии».
Оборудование учебного кабинета:
посадочные места по количеству обучающихся;
рабочее место преподавателя;
комплект учебно-наглядных пособий (альбомов);
микроскопы бинокулярныеXS-90;
термостат;
сушильный шкаф;
лабораторные принадлежности: чашки Петри, колбы, среды для посева микроорганизмов, бактериологические петли, спиртовка.
Технические средства обучения: 
мультимедийный проектор;
компьютер с лицензионным программным обеспечением.







3.2. Информационное обеспечение обучения
	Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы
Основные источники:

Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С., Физиология питания, санитария и гигиена. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2004.
Рубина Е.А., Малыгина В.Ф. Микробиология, физиология питания, санитария: учебное пособие – М.: ФОРУМ, 2012
Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2009.
Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. – 4-е изд., испр. и доп. - М.: Форум, 2009.
Лаушкина Т.А. , Основы микробиологии и гигиены в пищевом производстве.- Издательский центр «Академия», 2014.
Мармузова Л.В., Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.- Учебное пособие для начального  профессионального образования, Издательский центр «Академия», 2000





4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

	Контрольная оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.