Обоснование создания нового предприятия общественного питания в городе Москве
Тип документа: Статья. Аудитория: Преподаватели, аспиранты, студенты. Дата публикации: 06.11.2016
Описание: В статье исследуется состояние рынка общественного питания города Москвы, обосновывается создание нового предприятия питания в юго-западном административном округе города Москвы.


                                                             Христюк Татьяна
                                       обучающаяся колледжа сферы услуг № 32
                                         Научный руководитель: преподаватель
                                                Демьянова Ирина Валериановна
      Обоснование  создания нового предприятия общественного питания в
                                городе Москве
       В последние годы происходят заметные изменения в системе организации
общественного питания города Москвы. По сравнению с началом нового
тысячелетия количество предприятий общественного питания в Москве
удвоилось, значительно повысились показатели обеспеченности питанием,
улучшилось качество и организация обслуживания.
      Возросшая деловая активность в городе Москве, все  более  ускоряющийся
темп жизни,  изменение  менталитета  москвичей  с  ориентацией  на  западный
деловой образ жизни, необходимость более экономного  использования  рабочего
времени,   на   наш   взгляд,   обусловило   увеличение   доли   предприятий
общественного  питания;   возникает   проблема    рационального   размещения
предприятий общественного питания на территории города.
      В настоящее время сформировались и успешно  работают  системы  сетевых
предприятий питания, таких как «Вареничная №1», «Хинкальная»,  «Елки-палки»,
«Макдоналдс»,   и   прочие.   Увеличилось   количество    специализированных
предприятий на базе мобильных средств в парках и зонах отдыха.
      В  Москве  получили  свое  развитие  предприятия  нового   формата   с
современными подходами к  организации  производства  и  усовершенствованными
формами самообслуживания, работа которых  организована  по  типу  ресторанов
системы «фри-фло». Эта система является  самой  передовой  в  мире  с  точки
зрения обеспечения пропускной способности, полноценной  еды,  низких  цен  и
культуры обслуживания. К таким предприятиям относятся рестораны  «Грабли»  и
«Му-Му».    
      На 1  января  2015  г.  в  Москве  насчитывалось  11  087  предприятий
общественного питания, из них 7 651 – предприятия общедоступной сети, 3  436
–  столовые  при  учреждениях   и   организациях.   Обеспеченность   жителей
предприятиями питания  общедоступной  сети  в  Москве  составляет  около  45
посадочных мест на 1 000 жителей.
      Количество предприятий общественного питания в  Москве,  на  1  января
2015 г., ед. (%)
      Общедоступная сеть 69%.
      Закрытая сеть при организациях 31%.
      [pic]
      Источник: Департамент торговли и услуг города Москвы.
      [pic]
      Источник: Департамент торговли и услуг города Москвы.
      Объем рынка общественного питания Москвы вырос с 2010 года на  19%  (в
сопоставимых ценах в рублях) и составил в 2014 году 174 млрд руб. (4,5  млрд
долл. США). При этом доля расходов населения (с учетом туристов) на  питание
вне дома в Москве составляет около 7%, что  меньше  чем  в  крупных  городах
Западной Европы, США и Канады (более 25 – 30%).

      Динамика оборота рынка общественного питания Москвы в  2010-2014  гг.,
млрд. руб.

      [pic]
      Источник: Росстат, расчеты ГБУ «ГАУИ».
   Динамика оборота рынка общественного питания Москвы в 2010-2014 гг., в
                       сопоставимых ценах, % к 2010 г.
      [pic]
      Источник: Росстат, расчеты ГБУ «ГАУИ».
       
      Вместе  с  тем  сложившиеся  темпы  и   направления   развития   рынка
общественного питания не полностью отвечают  все  возрастающим  потребностям
москвичей и гостей столицы в быстром и  качественном  питании  по  доступным
ценам.
      Сохраняется большой дефицит в городе  предприятий  питания,  доступных
среднему классу и малообеспеченным слоям населения.
      Недостаточно  развита  специализированная  сеть  предприятий  быстрого
питания,  низкая  доля  специализированных  кафе,   закусочных,   недостаток
наблюдается в предприятиях общественного питания для обслуживания  молодежи,
родителей с детьми,  типа  кафе  «молочное»,  «мороженое»,  «интернет-кафе»,
«семейное».
      Рациональное  размещение  сети   предприятий   общественного   питания
позволит восстановить инфраструктуру питания для досуга и  отдыха  населения
по  доступным  ценам,  удовлетворить  потребность  в  услугах  общественного
питания всех категорий населения.
      Рациональное размещение сети предприятий общественного питания, на наш
взгляд, предусматривает: во-первых, создание  наибольших  удобств  населению
при организации общественного питания по месту работы, учебы,  отдыха  и  во
время передвижений,  во-вторых,  обеспечение  высокой  эффективности  работы
самого предприятия.
      В условиях конкуренции расположение предприятия общественного  питания
имеет большое значение, поэтому необходимо учитывать следующие факторы:
      - численность населения города (района);
      -   расположение   производственных   предприятий,   административных,
социально-культурных и учебных заведений;
      - наличие предприятий розничной сети;
      - спрос на продукцию общественного питания;
      -  принятые  нормативы  размещения  сети   предприятий   общественного
питания.
      Помимо перечисленных факторов, считаем, что на рациональное размещение
предприятий заметное влияние может оказывать  повседневный  и  периодический
спрос населения.
      Для повседневного спроса в Москве необходимы столовые, предприятия  по
отпуску продукции на дом, магазины кулинарии.  Такие  предприятия  в  Москве
целесообразно располагать в местах большой плотности населения радиусом  500
м друг от друга.
      Продукцией  периодического  спроса  потребителей   в   Москве   должны
обеспечивать главным образом рестораны, бары, закусочные и кафе, как  общего
типа, так и  специализированные.  Радиус  обслуживания  потребителей  такими
предприятиями - 800 м, а для крупных ресторанов- 1,0-1,5 км.
      Исследуя   состояние   рынка   общественного   питания   юго-западного
административного округа  города  Москвы,  выявили,  что  для  повседневного
спроса посетителей Дворца труда  профсоюзов,  в  котором  имеется  кафе  для
предоставления услуг питания посетителям, необходимо открыть интернет-кафе.
      Для принятия решения об открытии интернет-кафе в здании  Дворца  труда
профсоюзов послужили следующие факторы:  численность  населения  близлежащих
домов, посетителей Дворца труда профсоюзов,  расположение  административных,
социально-культурных и учебных заведений, спрос на  продукцию  общественного
питания  и  сопутствующие  услуги;  принятые   нормативы   размещения   сети
предприятий общественного питания.
      У посетителей Дворца труда профсоюзов возникают такие ситуации,  когда
им  необходимо  срочно  составить  какой-либо  документ,  распечатать   его,
отсканировать, отправить письма на электронные  адреса,  сделать  ксерокопию
документов.  Поэтому  мы  предлагаем  открыть   интернет-кафе,   в   котором
посетители смогут воспользоваться  компьютерами  с  выходом  в  интернет,  а
также одновременно попить кофе,  чай,  прохладительные  напитки  и  отведать
легкие закуски.
      Интернет-кафе будет предоставлять следующий комплекс услуг:
    • Предоставление доступа в Интернет;
    • Использование прикладных программ;
    • Сканирование текста;
    • Печать текста;
    • Запись информации на разные типы носителей;
    • Предоставление услуг мини-бара.
      Для открытия интернет-кафе необходима аренда помещения с  площадью  от
100 кв.м., которое  будет  включать  основной  зал,  помещение  для  бара  и
системного администратора.
      Потребуется  следующее  оборудование  для  интернет-кафе:  компьютеры,
сканеры, принтеры, программное  обеспечение,  барное  оборудование,  мебель.
Персонал будет состоять из 9  человек  –  3  администраторов,  1  системного
администратора,  3  барменов,  бухгалтера  и  директора.  Режим   работы   –
круглосуточный.
      Для открытия интернет-кафе  потребуется стартовый  капитал  в  размере
порядка 1 500 000 рублей для капитальных и текущих затрат.
      Разрабатывая ценовую политику интернет-кафе необходимо ориентироваться
на средний уровень цен.
      Ориентировочная ежемесячная прибыль должна составлять примерно 500 000
рублей, которая позволит окупить вложенные денежные средства примерно  за  1
год.
      В результате открытия предприятия общественного питания типа «интернет-
кафе» в здании Дворца труда профсоюзов  будет  достигнут  ряд  положительных
социальных эффектов: 
       - предоставление населению  качественных  и  разнообразных  услуг  по
доступным ценам по месту работы, учебы с учетом  выявленных  потребностей  и
современных требований;
      -  повышение  уровня  обслуживания  населения  в  сфере  общественного
питания;
      -  повышение  территориальной  доступности  предприятия  питания   для
населения   города,   увеличение   плотности   сети   и   равномерности   ее
распределения;
     - создание новых рабочих мест в сфере общественного питания;     
     - улучшение  условий  труда  в  сфере  общественного  питания  за  счет
создания кафе, удовлетворяющих всем  санитарно-гигиеническим  требованиям  и
нормативам.     
      Таким   образом,   при   планировании   открытия   новых   предприятий
общественного питания в  городе  Москве  необходимо  учитывать  все  факторы
рационального  размещения  предприятий,  чтобы  в   дальнейшем   предприятие
эффективно работало, пользовалось спросом и стало рентабельным.






Используемы источники и литература:

        1. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания;
           Дашков и Ко - Москва, 2012. - 144 c.
        2.   Розничная   торговля,   услуги   населению,   туризм.    2015:
           Статистический сборник  - М. : Росстат, 2015.
        3.     Федеральная     служба      государственной      статистики.
           http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat
        4. Департамент торговли и услуг города Москвы. http://dtu.mos.ru/