Урок по химии "Глюкоза - важнейший представитель моносахаридов"
Автор: Фертикова Елена Николаевна (преподаватель химии, биологии, КГА ПОУ "Дальнегорский индустриально-технологический колледж")
Тип документа: Конспект. Аудитория: Преподаватели химии. Дата публикации: 14.03.2016
Описание: Методическая разработка интегрированного урока учебной дисциплины «Химия»  и специальной дисциплины профессионального модуля ПМ 02. «Приготовление блюд и гарниров из круп,гарниров и макаронных изделий, яиц, творога, теста», включает методическую разработку урока с приложениями: технологическую карту, (Лабораторная работа «Обнаружение глюкозы в продуктах питания»,Лабораторный опыт «Качественные реакции на глюкозу»; тест.

Фертикова Елена Николаевна
КГА ПОУ "Дальнегорский индустриально-технологический колледж"
Преподаватель химии, биологии,

Глюкоза - важнейший представитель моносахаридов. 
Методическая разработка по дисциплине   «Химия».

Аннотация
Для целенаправленного развития высококвалифицированного специалиста помимо общих компетентностей студент должен овладеть профессиональными компетентностями. Для осознанного усвоения курса химии и профессиональных модулей реализую профилированную программу по профессии «Повар, кондитер» и провожу интегрированный урок.
Методическая разработка учебной дисциплины «Химия» по теме «Глюкоза - важнейший представитель моносахаридов» и специальной дисциплины  профессионального модуля ПМ 02. «Приготовление блюд и гарниров из круп,гарниров и макаронных изделий, яиц, творога, теста», включает методическую разработку урока с приложениями: технологическую карту, (Лабораторная работа «Обнаружение глюкозы в продуктах питания»,Лабораторный опыт «Качественные реакции на глюкозу»; тест; информационное обеспечение обучения, Интернет – ресурсы).

Цель разработки, показать условия успешного обучения, взаимосвязь практики с теорией при формировании  общих и профессиональных компетенций.




Содержание

1.Введение
2.Основная часть (Сценарий урока)
3..Заключение
4.Приложения 
5.Список Интернет-ресурсов








Введение
В реализации урока «Глюкоза - важнейший представитель моносахаридов» приняли участие студенты  профессиональной направленности:  «Повар, кондитер».
Урок «Глюкоза - важнейший  представитель моносахаридов», который я провожу  в группе 106,  приурочен к конкурсу «Лучшая методика проведения открытого урока, который проводится согласно графику проведения открытых уроков.
Цель занятия — привлечь внимание к научно-исследовательской деятельности . 
Урок ставит перед собой важную практическую задачу: обучить студентов простым действиям и шагам по исследованию. В ходе занятия студенты пришли к пониманию, насколько важны первые шаги.
Итогом урока стало выполнение творческого задания. Актуальность урока заключается в формировании  культуры поведения и  профессионального умения по исследованию моносахарида в продуктах питания  углеводного происхождения.
  .  

Тип урока: комбинированный
Вид урока: интегрированный
Форма урока: урок- исследования
Методы обучения: информационный, практический, проблемный
Цель урока: Исследовать глюкозу  качественными реакциями.
Задачи урока:
Предметные:
1.Обосновать строение глюкозы, опираясь на знания о функциональных группах;
2.Расширить практические знания о моносахариде;
3.Обобщить знания о глюкозе в продуктах углеводного происхождения.
Метапредметные:
Развивать профессиональный интерес к самостоятельной работе поиска
 информации;
2. Развивать способность анализировать полученные знания и умения;
3. Развивать профессиональные навыки и экспериментально-практические умения.       
Личностные:
1.Формирование самостоятельности и уверенности в своих знаниях;
2. Воспитание грамотного специалиста;
3. Формирование профессионализма.
	
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ПК 1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы;
 ПК 4. Приготовление сладких блюд и напитков; приготовление хлебобулочных, мучных
 и кондитерских изделий.
Необходимое оборудование и материалы:
1. компьютер;                                  
2 лабораторный  штатив;                                    
3.спиртовка и спички;
4.р-р глюкозы;         
5. р-р сульфата меди;
6.р-р  гидроксида натрия;
7.р-р нитрата серебра;
8.р-раммиак;
9.натуральный мёд;
10.яблочныйсок;                                                                     
11, виноград:
12.марля;
13. инструкция по технике безопасности работы с реактивами.

Время реализации: 45 минут
Содержание урока
Ход урока.
Организационный момент:
Приветствие и сообщение темы, цели и назначения урока .
 Преподаватель нацеливает обучающихся на мыслительную деятельность в своей области ( Фертикова Е.Н);
Актуализация знаний:
фронтальный опрос-разминка (за правильный ответ  даётся красный квадрат-«5»,зеленый –«4»,желтый-«3»);
Решение расчётной задачи
3.   Включение новых знаний в систему повторений:
Лабораторный опыт: качественные реакции на глюкозу -Фертикова Е.Н.*
Химический эксперимент- Покрепина Е, Перееденко И.
4.   Закрепление:
индивидуальный опрос (ТЕСТ)
фронтальный опрос-Рубрика «На вопросы кулинара отвечает химия»
5.   Подведение итогов урока:
выставление оценок 
6.  Заключительное слово преподавателя учебной дисциплины: Фертиковой  Е.Н.
отзыв учащихся об изучаемой теме. 
      7.   Домашнее задание. Приготовить сообщение о глюкозе    (интернет –ресурс).
    
Сценарий урока
Здравствуйте, ребята!
Мы начали знакомство  с углеводами на примере глюкозы, так как это важнейший представитель моносахаридов. Сейчас мы продолжим исследование.
Итак, представьте себе, что мы работаем в научно-исследовательской лаборатории. К нам поступило задание исследовать вещество глюкозу и, используя данные о продуктах сгорания глюкозы, установить её состав  и   экспериментальным путём исследовать  качественные реакции на обнаружения , которые помогут идентифицировать глюкозу от других органических веществ.
Тема нашего урока :«Глюкоза- важнейший представитель моносахаридов».Урок наш необычный, это урок –исследования.
Девиз урока: «Знания - это сила мысли»
Решая конкретные проблемы, мы сможем понять трудности, с которыми сопряжена работа учёного, и ощутить радость открытий.
Но перед тем как приступить к исследованию, каждый должен получить доступ в лабораторию. 
Для этого проведем небольшую интеллектуальную разминку.-
Давайте вспомним:
1.Как классифицируются углеводы?
Ответ: моносахариды, дисахариды, полисахариды
2.Какие вещества называют углеводами?
Ответ: Углеводы- это органические вещества с общей молекулярной формулой
 Сn (Н2О)m.
3.Перечислите продукты питания углеводного происхождения.
Ответ: хлеб, картофель, сок, торт, мороженое. макароны и т.д.
                                                       Критерии степени усвоения
Балльное оценивание ответов: 1- балл.

По моему сигналу поднимите карточку с номером «лишнего» понятия.
                             (обучающиеся по выбору преподавателя поясняют ответ).
1.Сахароза        1.Глюкоза                 1.Крахмал
2.Глюкоза          2.Крахмал                2.Целлюлоза
3.Рибоза             3.Лактоза                  3.Фруктоза
                                           (лишнего понятия нет).
                                                    Критерии степени усвоения
Балльное оценивание ответов: 1- балл.

Итак, перед нами задача- установить молекулярную формулы исследуемого вещества?
Вывод: ваши предложения?
П.ответ: используя данные о продуктах сгорания вещества, установим формулу решив расчётную задачу.

                                             Данные о продуктах сгорания:
При сгорании 0,9 г вещества образовалось 1.32 г углекислого газа и 0,54г воды. Относительная молекулярная масса вещества 180г/ моль.
Ответ: С6Н12О6
Молодцы!
Все поработали хорошо и были активны. Каждый получил доступ к исследовательской работе. 
Вопрос: Что вы можете сказать о глюкозе, глядя на ее строение?
Ответ; Глюкоза – кислородсодержащее органическое соединение.
Вопрос: Какие классы органических  соединений вам известны?
Ответ: спирты, альдегиды, карбоновые кислоты и т.д.
Вопрос. Как можно определить принадлежность вещества к какому-либо из этих классов соединений?                                          
Ответ. экспериментальным путем, используя качественные реакции.
                                             Критерии степени усвоения
Балльное оценивание ответов: 1- балл.

Переходим к исследованию. Заполним тетради заранее записанной работой (оформлением)- проводит преподаватель Фертикова Е.Н.
Лабораторный опыт :
Качественной реакцией на альдегидную группу является 
1.Реакция «Ссребряное зеркало».
Качественной реакцией на гидроксильную группу является
2.Реакция «Медного зеркала».
Вывод: Глюкозу можно обнаружить качественными реакциями: «Серебряное зеркало»; «Медное зеркало»
Проведем исследование на конкретных объектах и вложим в свои тетради бланки наблюдения:-  Покрепина Е., Перееденко Инна.-(Инструкция  по работе с реактивами) 
                                                       Лабораторная  работа
Тема урока: Обнаружение глюкозы в продуктах.
Цель: Обнаружить  качественными реакциями глюкозу в продуктах  питания.
                      Ход работы ( познакомиться с содержанием работы)
1. Налейте  в пробирку виноградный сок и немного вода, добавьте сульфат меди(II) и гидроксид натрия, закрепите в держатель,  нагрейте на пламени спиртовки до появления ярко- оранжевого окрашивания.
2.  Возьмите  ягоды винограда, отожмите сок ягод через марлечку и добавьте  в пробирку немного воды,  сульфат меди(II) и гидроксид натрия ,  закрепите в держатель ,нагрейте на пламени спиртовки до появления ярко-оранжевого окрашивания.
                                                Заполните таблицу.
Выводы: Таким образом при исследовании глюкозы в виноградном , яблочном соках  и ягодах винограда : реактивом на обнаружение глюкозы является……………………….., а признаком реакции………………………,.
следовательно,  глюкоза входит в состав  продуктов углеводного характера.

Приложение №1     Контрольный бланк- подчеркни ответ.  
                                                      Тест№1
1.Назовите компонент пищи человека, к которому принадлежит глюкоза..
                    а) жиры   б) углеводы    в) белки
2.Среди указанных ниже продуктов назовите тот, который содержит большее количество углеводов
            а) хлеб пшеничный б) мясо трески в) мясо свиное
3.К углеводам относится:
                 а) сахар       б) сода      в) вода 
4.Качественной реакцией на обнаружение альдегидной группы является реактив
а)нитрат серебра б) гидроксид медиII), в) аммиак
5)Мономерами углеводов является
а)нуклеотид    б)глюкоза      в) аминокислота
                                                             Эталон ответов:
1)б ; 2)а; 3)а;4)а 5)б) 
                                                      Тест№2
 
1.Назовите из приведенных ниже классов органических веществ тот, который обладает наибольшим запасом энергии:
                          а) белки     б) жиры        в) углеводы.
2. Изомер глюкозы.
        а) крахмал  б) глюкоза     в) фруктоза
5.Глюкоза –это…..
        а)моносахарид; б) дисахарид; в)полисахарид
  4.Качественной реакцией на обнаружение гидроксильной группы является реактив
                                а)нитрат серебра б) гидроксид медиII), в) аммиак
5.Реакция «Серебряного зеркало» характерна для
а)глюкоза б) крахмал в) целлюлоза
                                                              Эталон ответа:
1)в; 2) в; 3) а; 4)б 5)а
                                                  Критерии степени усвоения

Молодцы! 
Хорошо поработали. 
А теперь приступим к фронтальному опросу.
 
                                 Рубрика: На вопросы кулинара отвечает химия. 
  Преподаватель проводит ( фронтальный опрос)  обучающихся.                                               
?1. Почему при долгом пережёвывании чёрного хлеба появляется сладковатый вкус?
Ответ: в слюне человека содержится фермент вызывающий гидролиз крахмала и образование глюкозы.  Обычно человек не чувствует сладковатого привкуса так как пища находится в ротовой полости 15-18 секунд.
?2. Почему в хлебе много «дырочек».
«Дырочки придают хлебу пышность, появляются они в результате спиртового брожения:
               С6Н12О6	2С2Н5ОН+ 2СО2	
Глюкоза под действием фермента превращается в этиловый спирт, и образует углекислый газ. Когда тесто попадает в печь, под действием тепла углекислый газ расширяется в объёме, а этиловый спирт испаряется. В результате хлеб становится пышным и пористым.
                                               Критерии степени усвоения
Балльное оценивание ответов: 1- балл.
С поставленной задачей мы справились.
В результате совместной работы лаборатории мы выяснили, что глюкоза  кислородсодержащее органическое соединение, состава С6Н12О6, и обнаружить ее можно качественными реакциями: «Серебряное зеркало», «Медное зеркало», которые в свою очередь доказывают наличие альдегидной и гидроксильной групп в строении. 
Домашнее задание. 
Найти материал о практическом применении глюкозы и профессии «Повар. кондитер» и
        оформить .
                                            Критерии оценки










Приложение №1 
Лабораторная  работа

Тема урока: Обнаружение глюкозы в продуктах.
Цель: Обнаружить  качественными реакциями глюкозу в продуктах  питания.
                      Ход работы ( познакомиться с содержанием работы)
1. Налейте  в пробирку виноградный сок и немного вода, добавьте сульфат меди(II) и гидроксид натрия, закрепите в держатель,  нагрейте на пламени спиртовки до появления ярко- оранжевого окрашивания.
2.  Возьмите  ягоды винограда, отожмите сок ягод через марлечку и добавьте  в пробирку немного воды,  сульфат меди(II) и гидроксид натрия ,  закрепите в держатель ,нагрейте на пламени спиртовки до появления ярко-оранжевого окрашивания.
                                                Заполните таблицу.

Выводы: Таким образом при исследовании глюкозы в виноградном , яблочном соках  и ягодах винограда : реактивом на обнаружение глюкозы является……………………….., а признаком реакции………………………,.следовательно,  глюкоза входит в состав  продуктов углеводного характера.










Приложение № 2

     Контрольный бланк - подчеркни ответ.  
                                                      Тест№1
1.Назовите компонент пищи человека, к которому принадлежит глюкоза..
                    а) жиры   б) углеводы    в) белки
2.Среди указанных ниже продуктов назовите тот, который содержит большее количество углеводов
            а) хлеб пшеничный б) мясо трески в) мясо свиное
3.К углеводам относится:
                 а) сахар       б) сода      в) вода 
4.Качественной реакцией на обнаружение альдегидной группы является реактив
а)нитрат серебра б) гидроксид медиII), в) аммиак
5)Мономерами углеводов является
а)нуклеотид    б)глюкоза      в) аминокислота
                                                             Эталон ответов:
1)б ; 2)а; 3)а;4)а 5)б) 
                                                      Тест№2
 
1.Назовите из приведенных ниже классов органических веществ тот, который обладает наибольшим запасом энергии:
                          а) белки     б) жиры        в) углеводы.
2. Изомер глюкозы.
        а) крахмал  б) глюкоза     в) фруктоза
5.Глюкоза –это…..
        а)моносахарид; б) дисахарид; в)полисахарид
  4.Качественной реакцией на обнаружение гидроксильной группы является реактив
                                а)нитрат серебра б) гидроксид медиII), в) аммиак
5.Реакция «Серебряного зеркало» характерна для
а)глюкоза б) крахмал в) целлюлоза
                                                              Эталон ответа:
1)в; 2) в; 3) а; 4)б 5)а



Приложение № 3

                                 Рубрика: На вопросы кулинара отвечает химия. 



  Преподаватель проводит ( фронтальный опрос)  обучающихся.                                               
?1. Почему при долгом пережёвывании чёрного хлеба появляется сладковатый вкус?
Ответ: в слюне человека содержится фермент вызывающий гидролиз крахмала и образование глюкозы.  Обычно человек не чувствует сладковатого привкуса так как пища находится в ротовой полости 15-18 секунд.

?2. Почему в хлебе много «дырочек».
«Дырочки придают хлебу пышность, появляются они в результате спиртового брожения:
               С6Н12О6	2С2Н5ОН+ 2СО2	
Глюкоза под действием фермента превращается в этиловый спирт, и образует углекислый газ. Когда тесто попадает в печь, под действием тепла углекислый газ расширяется в объёме, а этиловый спирт испаряется. В результате хлеб становится пышным и пористым

















Список литературы:
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.Кулинария: Учеб. для нач. проф. Образования. – М.: Изд.центр «Академия», 2004г.
2.	3.	Матюхина З.П.Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: Изд.центр «Академия», 1999г.
4.	Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: Учеб.пособие для нач.проф.образования.  – М.: Изд.центр «Академия»,2003г.
5.	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : учеб. пособие для нач.проф.образования.– М.; Изд.центр «Академия»,2008г
6.          Химия О.С.Габриелян –М .,Изд,центр «Академия» 2013
7.         Биология В.М.Константинов –М Изд.центр «Академия» 2011
Интернет-ресурсы:
1.www.hemi.wallst.ru (Образовательный сайт для школьников «Химия»).
2.www.alhimikov.net (Образовательный сайт для школьников).
3.www.chem.msu.su (Электронная библиотека по химии).
 4.www.enauki.ru (интернет-издание для учителей «Естественные науки»).
Дополнительные источники:
1. Усов. В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: Изд.центр «Академия», 2003г.