Ознакомление с кухонным оборудованием
Тип документа: Другое. Аудитория: мастера производственного обучения. Дата публикации: 23.01.2021
Описание: Цели урока: ознакомить обучающихся с оборудованием; обеспечить условия для развития внимательности, наблюдательности пользования оборудованием, оценке различных процессов,  фактов; создать условия, обеспечивающие формирование у учеников навыков самоконтроля.


                                               Александров Виктор Викторович
                               ФКП образовательное учреждение №277 филиал №4
                                           Мастер производственного обучения
                                              Мамойкин Александр Никифорович
                               ФКП образовательное учреждение №277 филиал №4
                                           Мастер производственного обучения

                    Открытый  урок учебной практики   № 2

Группа №                                              Профессия  «Кухонный
рабочий»
Дата проведения _____30.10.2020__________

Количество учащихся на уроке _10_____чел., отсутствуют ______ чел.
Мастер производственного обучения:    Мамойкин А.Н.
Тема программы:
Тема урока: Ознакомление обучающихся с кухонным оборудованием.
Цели урока:
1.Образовательные: ознакомить обучающихся с оборудованием
2.Развивающие: обеспечить условия для развития внимательности,
наблюдательности пользования оборудованием, оценке различных процессов,
фактов.
3.Воспитательные: создать условия, обеспечивающие формирование у учеников
навыков самоконтроля.
Дидактическое оснащение: инструкция по охране труда  при выполнении  работ
Оборудование: оборудование, материалы и приспособления.
Форма организации учебно-производственного труда учащихся (на разных этапах
урока): показ приемов трудовых действий, упражнений в формировании
первоначальных умений.
Методы производственного обучения: рассказ, беседа, объяснение, инструктаж,
наблюдение,

                                           ХОД УРОКА:

1.Организационная часть: 5 мин.
- Проверка по журналу явки учащихся
- Проверка внешнего вида учащихся
2.Вводный инструктаж : 20 мин.
1.Сообщение темы программы. Сообщение темы урока. Сообщение учебной цели
урока.
2.Фронтальная беседа по материалу, пройденному на предыдущих уроках:
3.Объяснение нового материала: 35 мин.
Инструктаж по организации рабочего места и безопасности труда.
Изучение принципа действия оборудования, применяемого для обработки
продуктов.
Выполнение инструкций по безопасному обслуживанию оборудования.
Включение газовых, электрических котлов, плит, шкафов, кипятильников.
Заполнение котлов водой.
Выполнение работ на мясорубке, картофелеочистительной машине, под
наблюдением руководителя.
Пищеварочные котлы электрические
Перед началом работы пищеварочных котлов необходимо произвести: внешний
осмотр; проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и
прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали; проверки
исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или
штепсельного соединения; проверки целостности изоляционных деталей корпуса
машины, рукояток крышек щеткодержателя; проверку соответствия напряжения и
частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока
электродвигателя ручной машины, указанных на табличке: проверку четкости
работы выключателя; проверку работы машины на холостом ходу; проверку
надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента –
ножей, ключей насадок, пил и т.д. В процессе эксплуатации пищеварочных
котлов необходимо: бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам, 
перегрузкам; следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля: не
допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через
проходы и в местах складирования материалов; не допускать натяжение кабеля;
включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок
«пуск» и «стоп»;

Электрические жарочные и пекарные шкафы
 Перед началом работы электрических жарочных и пекарных шкафов необходимо
произвести: внешний осмотр; проверки исправности  кабеля,  его  защитной 
трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения; проверки
целостности изоляционных деталей корпуса оборудования, рукояток крышек
щеткодержателя; проверку соответствия напряжения и частоты тока в
электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной
машины, указанных на табличке: проверку четкости работы выключателя;
проверку работы оборудования на холостом ходу. В процессе эксплуатации
электрических жарочных и пекарных шкафов необходимо: бережно обращаться с
оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам; следить за
исправностью изоляции токоведущего кабеля: не допускать перекручивания
кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах
складирования материалов; не допускать натяжение кабеля; включать и
выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и
«стоп»; не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям
оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам. Запрещается:
разбирать электрооборудование и  производить  самостоятельно какой-либо
ремонт.

Электросковороды, электрофритюрницы
 Перед началом работы электросковород, электрофритюрниц необходимо
произвести: внешний осмотр; проверки исправности  кабеля,  его  защитной 
трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения; проверку
соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и
частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
проверку четкости работы выключателя. В процессе эксплуатации
электросковород, электрофритюрниц необходимо: бережно обращаться с
оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам; следить за
исправностью изоляции токоведущего кабеля: не допускать перекручивания
кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах
складирования материалов; не допускать натяжение кабеля; включать и
выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и
«стоп»; не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям
оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
Запрещается: разбирать электрическое оборудование и  производить 
самостоятельно какой-либо ремонт его, приводов, штепсельных соединений и
т.п

Электрокипятильники (электрочайники)
 Перед началом работы необходимо произвести: внешний осмотр; проверки
исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или
штепсельного соединения; проверки целостности изоляционных деталей корпуса
машины, рукояток крышек щеткодержателя; проверку соответствия напряжения и
частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока
электродвигателя ручной машины, указанных на табличке: проверку четкости
работы выключателя; проверку работы оборудования на холостом ходу. В
процессе эксплуатации необходимо: бережно обращаться с оборудованием, не
подвергать его  ударам,  перегрузкам; следить за исправностью изоляции
токоведущего кабеля: не допускать перекручивания кабеля,  а  также 
прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов; не
допускать натяжение кабеля; включать и выключать оборудование сухими руками
и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»; не прикасаться к открытым и
неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной
изоляцией проводам.
 Запрещается разбирать электрическое оборудование и  производить 
самостоятельно какой-либо ремонт его, приводов, штепсельных соединений и
т.п.

Холодильное оборудование.
 Перед началом работы необходимо произвести: внешний осмотр; проверки
исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или
штепсельного соединения; проверки целостности изоляционных деталей корпуса
машины, рукояток крышек щеткодержателя; проверку соответствия напряжения и
частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока
электродвигателя ручной машины, указанных на табличке: проверку четкости
работы выключателя. В процессе эксплуатации необходимо: бережно обращаться
с электрооборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам; следить за
исправностью изоляции токоведущего кабеля: не допускать перекручивания
кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах
складирования материалов; не допускать натяжение кабеля; включать и
выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и
«стоп»; не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям
оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.
 Запрещается: Разбирать оборудование и  производить  самостоятельно какой-
либо ремонт оборудования, приводов, штепсельных соединений и т.п.

Тестомесильные машины.
 Перед началом работы необходимо произвести: – внешний осмотр; – проверку
комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех
винтов, крепящих узлы и детали; – проверки исправности  кабеля,  его 
защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения; –
проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины; – проверку
соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и
частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке: –
проверку четкости работы выключателя; – проверку работы машины на холостом
ходу; – проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного
инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д. В процессе эксплуатации
необходимо: – бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам, 
перегрузкам; – следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля: – не
допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через
проходы и в местах складирования материалов; – не допускать натяжение
кабеля; – включать и выключать оборудование сухими руками и только при
помощи кнопок «пуск» и «стоп»; – не прикасаться к открытым и неогражденным
токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией
проводам


Электрическая мясорубка
 Перед началом работы необходимо произвести: – внешний осмотр; – проверку
комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех
винтов, крепящих узлы и детали; – проверки исправности  кабеля,  его 
защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения; –
проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек
щеткодержателя; – проверку соответствия напряжения и частоты тока в
электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной
машины, указанных на табличке: – проверку четкости работы выключателя; –
проверку работы машины на холостом ходу; – проверку надежности закрепления
в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил
и т.д. В процессе эксплуатации необходимо: – бережно обращаться с машиной,
не подвергать ее  ударам,  перегрузкам; – следить за исправностью изоляции
токоведущего кабеля: – не допускать перекручивания кабеля,  а  также 
прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов; –
не допускать натяжение кабеля; – включать и выключать оборудование сухими
руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»; – не прикасаться к
открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования
Запрещается:
разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо
ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

 Хлеборезка
 Перед началом работы необходимо произвести: – внешний осмотр; – проверку
комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех
винтов, крепящих узлы и детали; – проверки исправности  кабеля,  его 
защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения; –
проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек
щеткодержателя; – проверку соответствия напряжения и частоты тока в
электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной
машины, указанных на табличке: – проверку четкости работы выключателя; –
проверку работы машины на холостом ходу; – проверку надежности закрепления
в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, пил и т.д.
В процессе эксплуатации необходимо: – бережно обращаться с машиной, не
подвергать ее  ударам,  перегрузкам; – следить за исправностью изоляции
токоведущего кабеля: – не допускать перекручивания кабеля,  а  также 
прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов; –
не допускать натяжение кабеля; – включать и выключать оборудование сухими
руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»; – не прикасаться к
открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с
поврежденной изоляцией проводам; –

 Картофелеочистительная машина
 Перед началом работы необходимо произвести: – внешний осмотр; – проверку
комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех
винтов, крепящих узлы и детали; – проверки исправности  кабеля,  его 
защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения; –
проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек
щеткодержателя; – проверку соответствия напряжения и частоты тока в
электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной
машины, указанных на табличке: – проверку четкости работы выключателя; –
проверку работы машины на холостом ходу; – проверку надежности закрепления
в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил
и т.д. В процессе эксплуатации необходимо: – бережно обращаться с машиной,
не подвергать ее  ударам,  перегрузкам; – следить за исправностью изоляции
токоведущего кабеля: – не допускать перекручивания кабеля,  а  также 
прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов; –
не допускать натяжение кабеля; – включать и выключать оборудование сухими
руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»; – не прикасаться к
открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с
поврежденной изоляцией проводам; –
Запрещается: разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно
какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п. Во время
работы на картофелеочистительной машине: – соблюдать требования
безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-
изготовителя, использовать машину только для той работы, которая
предусмотрена инструкцией по эксплуатации; – предупреждать о предстоящем
пуске машины работников, находящихся рядом; – включать и выключать машину
сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»; – не прикасаться
к открытым и неогражденным токоведущим частям машины, оголенным и с
поврежденной изоляцией проводам; – устанавливать (снимать) терочные рабочие
органы с помощью специального крючка при выключенном электродвигателе
машины; – надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие
органы; – загрузку картофеля или корнеплодов производить через бункер
равномерно, при включенном электродвигателе и после подачи воды в рабочую
камеру; – соблюдать нормы загрузки машины продукцией; – не опускать руки в
рабочую камеру картофелеочистительной машины во время ее работы; – не
удалять застрявшие клубни руками, использовать для этой цели специальные
приспособления; – осматривать, регулировать, устранять возникшую
неисправность машины, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать
застрявший продукт, очищать используемое оборудование только после того,
как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено от источника питания
и на пусковом устройстве вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», а
также после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих
опасный инерционный ход. При использовании картофелеочистительной машины не
допускается: – работать со снятыми заградительными и предохранительными
устройствами, с открытыми дверками, крышками, окнами и т.п.; – превышать
допустимые скорости работы машины; – эксплуатировать машину без
загрузочного окна с крышкой, бункера, загрузочной воронки со шторками,
препятствующих выбросу клубней, и разгрузочных устройств; – проталкивать
продукт руками или посторонними предметами; – работать на машине с
дефектными абразивами (сколы, трещины); – оставлять без надзора работающую
машину, допускать к ее эксплуатации необученных и посторонних лиц;

Упражнения, самостоятельные работы и текущий инструктаж: 180 мин.
Самостоятельные работы:
 Выполнение работ:
Организация рабочего места перед началом работы, во время работы, по
окончании работы.
Выполнение инструкций по безопасному обслуживанию оборудования.
Включение газовых, электрических котлов, плит, электрошкафов,
кипятильников. Заполнение котлов водой.
Выполнение работ на мясорубке, картофелеочистительной машине,
фаршемешалке, овощерезке, рыбоочистителе под наблюдением руководителя.

ЦЕЛЕВЫЕ ОБХОДЫ РАБОЧИХ МЕСТ:
Первый обход: проверить подготовку  рабочего  места и инвентаря к работе.
Второй обход: проверить правильность выполнения трудовых приемов
Третий обход: проверить правильность соблюдения технических условий в
работе. Произвести приемку и оценку работ.
4.Заключительный инструктаж: 20 мин.
- Подвести итоги работы за день.
- Сообщить оценку качества работы каждого учащегося
- Отметить, кто из учащихся  добился отличного качества работы.
- Разобрать наиболее характерные недочеты в работе учащихся.

5.Уборка рабочих мест: 40 мин.

                Мастер п/о   _______________________