SINOVGA TAYYORLANISH - Konserva ovqat mahsulotlari

|
Konserva ovqat mahsulotlari
|
bet | 2/6 | Sana | 23.12.2023 | Hajmi | 2,23 Mb. | | #127377 |
Bog'liq konservalangan go\'sht maxsulotlariga baho berish
begona hidlar.
Organoleptik testlar o'tkaziladigan xona bo'lmasdan bo'lishi kerak
* 01/01/87 yildan boshlab, baliq va dengiz mahsulotlari konservalari va konservalari bo'yicha, GOST 26664-85 bilan almashtirildi.
Rasmiy nashr ÿ
Qayta ishlab chiqarish taqiqlanadi
Soft fanpeib 2010) Mgieniya ÿ I. 2 bilan, 1981 yil dekabrda tasdiqlangan, U985 yil aprel.
(ICC 3-8 2, 7-85).
£> Standartlar nashriyoti. 1979 © ST A N DA RT I N FOI* M, 2010 yil
10
Machine Translated by Google
GOST 8756.1-79 S. 2
Ish joylari GOST 6825-91 bo'yicha diffuz kunduzi yoki LD tipidagi lyuminestsent lampalardan yorug'lik bilan kamida 500 lyuks yoritilishi kerak.
Sinov paytida ishlatiladigan idishlarda begona hidlar bo'lmasligi kerak.
Iste'molchi qadoqlari 0,5 soat oldin artib, ochilishi kerak organoleptik testlar.
Organoleptik sinovlardan oldin oshpazlik holatiga keltirilishi kerak bo'lgan konservalar yorliqda ko'rsatilgan usul bo'yicha tayyorlanadi.
Hayvon yog'i bo'lgan konservalar 50-60 ° S haroratda tatib ko'rish uchun xizmat qiladi ;
sovuq holda iste'mol qilinadigan konserva - xona haroratida; jele ichida konservalangan go'sht - sovutilgan.
Pishirishni talab qilmaydigan konservalar tashqi ko'rinishini baholash uchun bankalarda, shishalarda va boshqa idishlarda xizmat qiladi, so'ngra ehtiyotkorlik bilan umumiy lagan va alohida plastinkalarga joylashtiriladi.
(O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
Sinov
Organoleptik testlar mikrobiologik tahlil va kimyoviy tahlilning qoniqarli natijalarini olgandan keyin amalga oshiriladi.
(O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
Organoleptik sinovlar paytida konservalarni berish tartibi quyidagicha bo'lishi kerak:
tabiiy konservalar.
konservalangan gazaklar,
marinadlar va salatlar,
birinchi tushlik taomlari.
ikkinchi tushlik kurslari,
konsentrlangan pomidor mahsulotlari.
soslar,
sabzavot sharbatlari,
meva va berry sharbatlari,
shirin taomlar.
Konservalarning har bir guruhida, shirinliklardan tashqari, quyidagi xizmat ko'rsatish tartibi bo'lishi kerak:
yog'siz, ziravorlarsiz, zaif hidli mahsulotlar;
oz miqdorda ziravorlar va o'rtacha aromali mahsulotlar;
ko'p ziravorlar, yog'li, juda aromatik ovqatlar.
Shirin idishlar va sharbatlar shakar miqdori ortib borayotgan tartibda beriladi. Konservalangan baliqlar va konservalar tuz miqdorini oshirish tartibida beriladi.
Tatib ko'rish uchun konserva har bir tatib ko'rgan kishiga berilishi kerak
miqdori kamida:
go'sht, baliq, gazak, tabiiy konservalar va sharbatlar - 50 g;
konservalangan tushlik - 100 g;
meva konservalari (murabbo, murabbo, murabbo) - 20 g.
Konservalangan gazaklar, marinadlar, salatlar, birinchi va ikkinchi taomlar, go'sht va baliq konservalari mahsulotlarini tatib ko'rishda organoleptik testlar paytida ta'mni zararsizlantirish uchun bug'doy noni har bir taom uchun 20 g miqdorida va shakar qo'shilgan iliq zaif qora choy bilan beriladi. har bir taomni tatib ko'rganda 5 g shakar va 0,25 g choyning ta'mini tatib ko'rish tezligi.
(O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
Organoleptik testlar paytida namunalar anonim tarzda topshirilishi kerak.
O'rganilayotgan namunalar soni 20 tadan oshmasligi kerak.
Tatuvchilar tashqi ko'rinishi, rangi, hidi, mustahkamligi bo'yicha fikrlarni solishtirishlari kerak.
mahsulot uchun me'yoriy-texnik hujjatda berilgan og'zaki tavsifi bilan har bir mahsulotning ta'mi yoki har bir ko'rsatkichga ball bilan miqdoriy baho bering, agar bu ushbu turdagi mahsulot uchun normativ-texnik hujjatda ko'rsatilgan bo'lsa.
Organoleptik ko'rsatkichlar quyidagi ketma-ketlikda aniqlanadi: tashqi ko'rinishi, rangi, hidi, konsistensiyasi va ta'mi.
II
|
| |