Sutli oshxona margarini - Margarin va mayonez ishlab chiqarishning moddiy xisobi

Sutli oshxona margarini
|
Sariyog‘li margarin
|
Ekstra margarin
|
Margarin tarkibi, % da
|
Ter=31-340C, qattiqligi 160-320 g/sm bo‘lgan o‘simlik moylaridan olingan salomas
Ter=31-320C, qattiqligi 180-220 g/sm bo‘lgan o‘simlik moylaridan olingan salomas
Ter=35-360C, qattiqligi 350-410 g/sm bo‘lgan o‘simlik moylaridan olingan salomas
Ter=18-220C, paxta moyi
palmitini
O‘simlik moyi
Kokos moyi
Sariyog‘
Oziqa bo‘yog‘i
Sigir suti
Emulgator
Tuz
Shakar
Suv
Ja’mi:
Shu jumladan: sutdagi moy bilan yog‘lilik
Chiqindilar,%
Yo‘qotishlar, %
|
46.00
-
11,20
8,00
16,36
-
-
0,15
12,0
0,20
0,40
0,50
5,19
100
82,25
0,25
0,1
|
50,6
-
8,00
-
14,80
-
10,0
0,15
7,70
0,15
0,30
0,50
7,80
100
82,25
0,26
0,1
|
-
25,83
12,40
8,00
9,50
25,5
-
0,20
16,40
0,30
|
0,30
0,30
1,27
100
82,25
0,28
0,1
|
Sexning ishlab chiqarish quvvati M=80 t/kun
Yilning 282 kuni ishchi kunlar deb olinsa sexning yillik ishlab chiqarish quvvati M2=80 . 282=22500 t ga teng.
3-jadval
1 t oshxona margarini ishlab chiqarish uchun xom ashyo va materiallar sarfi
|
Ter=31–34 0C bo‘lgan salomas
|
S1=46.1000/100=460 kg
|
Ter=35–36 0C bo‘lgan salomas
|
S2=11,2.1000/100=112 kg
|
Ter=18–22 0C bo‘lgan paxta moyi palmitini
|
P=8,0 .1000/100=80 kg
|
O‘simlik moyi
|
Mr=16,36 . 1000/100=163,6 kg
|
Oziqa bo‘yog‘i
|
K=0,15 . 1000/100=1,5 kg
|
Sigir suti
|
Ms=12,0 .1000/100=120 kg
|
Emulgator
|
e=0,2 .1000/100=2,0 kg
|
Tuz
|
So=0,4 . 1000/100=4,0 kg
|
Shakar
|
Sa=0,5 .1000/100=5,0 kg
|
Suv
|
Vn=5,19 .1000/100=51,9 kg
|
Chiqindi va yo‘qotishlar miqdori
|
O=0,25+0,1=0,35%yoki
O=0,35 .1000/100=3,5 kg
|
Shunda chiqindi va yo‘qotishlar bilan emulsiyaning miqdori Em=1000+3,5=100 3,5 kg ga teng
Shu jumladan:
3,1-jadval
Ter=31–34 0C bo‘lgan salomas
|
S11=Em. S1/1000=1003.5 .460/1000=461,6 kg
|
Ter=35–36 0C bo‘lgan salomas
|
S12=Em. S1/1000=1003,5 .112/1000=112,39 kg
|
Ter=18–22 0C bo‘lgan paxta moyi palmitini
|
P1=1003,5.80/1000=80,28 kg
|
O‘simlik moyi
|
kg
|
Oziqa bo‘yog‘i
|
kg
|
Sigir suti
|
kg
|
Emulgator
|
kg
|
Tuz
|
kg
|
Shakar
|
kg
|
Suv
|
kg
|
1 t sariyog‘li va ekstra margarinlarini ishlab chiqarish uchun xom ashyo va materiallar sarfi xuddi shu yo‘l bilan aniqlanadi va olingan natijalar
1.3–jadvalda berilgan.
Maxsulotlarni quyidagi hisobiy assortimentini qabul qilamiz va 3,2–jadvalda ifodalaymiz. Margarinning umumiy miqdoridan 75% i mayda qadoqlangan shaklda va 25% umumiy ovqatlanish va sanoat extiyojlari uchun yirik tarada ishlab chiqariladi.
3,2–jadval
Mahsulot
|
Miqdori, t da
|
Jami kuniga
|
Shu jumladan
|
Jami yiliga
|
Shu jumladan
|
Margarin
Shu jumladan:
sutli saryog‘li ekstra
|
mayda qadoq-langan
|
yirik qadoq-langan
|
mayda qadoq-lan-gan
|
yirik qadoqlan-gan
|
Margarin
shu jumladan:
sutli oshxona margarini
sariyog‘li
ekstra
|
80
45
15
20
|
60
25
15
20
|
20
20
-
-
|
22500
12700
4200
5600
|
17000
7000
4200
4500
|
5500
5700
-
-
|
Kuniga 80 t. margarin ishlab chiqarish quvvatiga ega bo‘lgan sex uchun xom ashyo va asosiy materiallarning sarfi 3,3–jadvalda berilgan.
3,3–jadval
Komponentlar
|
Margarin
|
Kuni
ga sarfi, t
|
oshxona
|
sariyog‘li
|
ekstra
|
1 t uchun kg da
|
45 t uchun t da
|
1 t uchun kgda
|
15 t uchun t da
|
1 t uchun kg da
|
20 t uchun t da
|
|
Ter=31-34 0C bo‘lgan salomas
Ter=31-32 0C bo‘lgan salomas
Ter=35-36 0C bo‘lgan salomas
Paxta moyi palmitini
O‘simlik moyi
Sariyog‘
Kokos yog‘i
Oziqa bo‘yog‘i
Sigir suti
Emulgator
Tuz
Shakar
Suv
Chiqindi (texnik moy)
Yo‘qotishlar
|
460,0
-
112,3
80,0
163,6
-
-
1,5
120,0
2,0
4,0
5,0
51,9
2,5
1,0
|
20,7
-
5,04
3,6
7,36
-
-
0,067
5,4
0,09
0,18
0,225
2,33
0,112
0,045
|
506,0
-
80,0
-
148,0
100,0
-
1,5
77,0
1,5
3,0
5,0
78,0
2,6
1,0
|
7,59
-
1,2
-
2,22
1,5
-
0,022
1,15
0,022
0,044
0,075
1,17
0,039
0,015
|
-
258,3
124,0
80,0
95,0
-
255
2,0
164,0
3,0
3,0
3,0
12,7
2,8
1,0
|
-
5,16
2,48
1,6
1,9
-
5,1
0,04
3,28
0,06
0,06
0,06
0,254
0,056
0,02
|
28,29
5,15
8,72
5,2
11,48
1,5
5,1
0,129
9,83
0,172
0,284
0,36
3,75
0,207
0,08
|
3.1. Bug‘ va suv sarfini hisoblash
a) Texnologik extiyojlarga sarflanadigan bug‘ miqdorini aniqlash.
Hisoblar 80 t margaringa olib boriladi.
Sutni pasterizatorda tb=200C dan tox=950C gacha yopiq bug‘ bilan isitish.
D1=m . c (tox-tb) /It
bu yerda m-sut miqdori, m=9830 kg (3-jadval)
S-sutning solishtirma issiqlik sig‘imi s=4,19 kJ/kg . K
-bug‘ning yo‘qolishini hisobga olish koeffitsienti =1,05
In-to‘yingan suv bug‘ini foydali issiqlik berishi
r – 0,3 MPa bosimda suv bug‘ining bug‘ xosil bo‘lish issiqliGi, r=2171 kJ/kg (ilova, 1–jadval)
x-isituvchi (qizdiruvchi) bug‘ning quruqlik darajasi, x=0,95
n-bug‘dan foydalanish koeffitsienti, n=0,95
Sutni ivitishdan oldin tb=60C dan tox=280C gacha isitish.
D2=m . c (tox+t6) / In
688 kg emulgatorning moyli eritmasi (unda 516 kg yog‘ 172 kg emulgator) ni tb=200 C dan tox=600 C gacha isitish emulgatorning oshirish erish harorati g=162,6 kj/kg (1,t . 121b)
4. 720 kg shakarni suvli eritmasi (undan 360 kg shakar va 360 kg suv)ni
tb=200 Cdan tox=950C gacha isitish.
t
5. Aralashtirgichlarda 80 t margarin emulsiyasini 50 C ga isitish. Margarin emulsiyasining issiqlik sig‘imi S=1,84 kj/kt .K (1t,121b).
D5= 80000 . 1,84 . 5 . 1,1 / 1959 =413 kg=0,413 t.
6. Yog‘larni 24 soat davomida rezervuar (sig‘im)larga qabul qilish va saqlashda issiqlik yo‘qolishining kompensatsiyasi (o‘rnini to‘ldirish).
Adabiyotlarda berilishicha 1 t margarin uchun 15 kg deb qabul qilamiz.
D6=16 .80=1200 kG=1,2 t.
7. Uskuna va texnologik truboprovodlarni yuvish uchun suvni tb=200 dan tox=500C gacha isitish.
Korxonalar malumotlariga ko‘ra 1 t margarin uchun suvning sarfi 0,5 m3 ni tashkil etadi.
W=0,5 . 80=40 m3
D7=W . C (tox+t6) /I0
bu yerda I0-ochiq bug‘ning foydali issiqlik berishii0=rx+iv-tkkJ/kg
R-0,3 mpa bosimda suv bug‘ining bug‘ xosil bo‘lish issiqligi, r=2171 kJ/kg
Iv-nam suv bug‘ida namlik entalpiyasi iv=558,9 kJ/kg
Ik-isitilayotgan massa(xajm)ning so‘nggi harorati tk=500C=50+273=3230 K
x-bug‘ning quruqlik darajasi, x=0,95
I0=2175 . 0,95+558,9 – 323=2298 kJ/kg
8. Uskuna va truboprovodlarni yaxshilab bug‘lash. Amaldagi malumotlarga ko‘ra 1t margarin uchun 20 kg bug‘ sarflanadi.
D8=20 .80=1600kg=1,6 t.
9. Qo‘shimcha sarflar (umumiy sarfdan 10%)
D9=(D1+..+D8) . 0,1=0,779 t
Texnologik extiyojlarga sarf bo‘ladigan bug‘ning umumiy miqdori:
Dt=D1+...+D9=8, 578 t
b) Xo‘jalik va maishiy extiyojlarga sarflanadigan bug‘ miqdorini hisoblash.
Kuniga sarf bo‘ladigan bug‘ning umumiy miqdori.
|