Konservləşdirmə sözünün mənası nədir?

Konservləşdirmə sözünün mənası nədir?
Saxlamaq
Qaynatmaq
Bağlamaq
emal etmək
qızdırmaq
QSZ-nin sxemi müxtəlifliyi ilə fərqlənib, tezxarabolan qida məhsullarının hansı xassələrindən asılıdır?
növündən, termiki vəziyyətindən, daşınacağı marşrutdan, nəqliyyat növündən
termiki vəziyyətindən, daşınacağı marşrutdan
növündən, daşınacağı marşrutdan
daşınacağı marşrutdan, nəqliyyat növündən
növündən
Soyudulmuş və dondurulmuş qida məhsulları QSZ -i bir-birindən hansı əlamətlərə görə fərqlənir?
həm zəncirdəki elementlərin sayına, həm də elementlərin xüsusiyyətinə görə
yalnız zəncirdəki elementlərin sayına görə
elementlərin xüsusiyyətinə görə
zəncirdəki elementlərin sayına görə
elementin növünə görə
Yavaş dondurma zamanı liflərarası sahədə iri ölçülü buz kristalcıqlarının yaranması ilə nə baş verir?
hüceyrələr deformasiyaya uğrayır və susuzlaşır, protoplazma zədələnir, protoplazma zülalları denaturatlaşır
hüceyrələr deformasiyaya uğrayır və susuzlaşır
protoplazma zülalları denaturallaşır
protoplazma zülalları denaturallaşır və susuzlaşır
protoplazma zülalları denaturallaşır
Soyutmadan sonra saxlama üçün yararlı olan ayrı ayrı məhsulların saxlama müddətində böyük fərqin olması nə ilə izah olunur?
Onların növündən və ilkin hazırlığından
Onların fiziki-kimyəvi göstəricilərindən
Onların kimyəvi tərkibidən
Onların növündən və kimyəvi tərkibindən
Onların ilkin emalndan və kimyəvi tərkibindən
Soyutmadan sonra bitki mənşəli məhsullarda dəyişməyə havadakı hansı qazların miqdarı əsaslı təsir edir?
Oksigen və karbon qazının miqdarı
Oksigen və hidrogen qazının miqdarı
Oksigen və azot qazının miqdarı
Oksigen və xlor qazının miqdarı
Oksigen və dəm qazının miqdarı
Dondurma zamanı meyvə-tərəvəzin tərkibində gedən kimyəvi dəyişikliklərə misal göstərin
Saxaroza intensivləşir, aşı maddələri azalır
Saxaroza intensivləşir, aşı maddələri artır
Pektin maddələri parçalanır
Fenol maddələri aktivləşir
Rəngverici maddələr parçalanır
Saxlama zamanı dondurulmuş meyvə tərəvəzin tərkibində gedən dəyişiklər əsasən hansı amillərdən asılıdır?
Saxlama temperaturundan və müddətdən
Meyvə-tərəvəzin biokimyəvi göstəricilərindən
Meyvıə-tərəvəzin kimyəvi tərkibindən
Meyvə-tərəvəzin yığım dövründən
Meyvə-tərəvəzin fiziki göstəricilərindən
Temperaturun aşağı salınması zamanı kökü yumrularda hansı proses baş verir?
Şəkərin toplanması
Şəkərin parçalanması
Fermentlərin aktivliyi
Fermentələrin parçalanması
Kütlə itkisi
Temperaturu azalması ilə hüeyrədaxili şirədə hansı qazın həllolma qabiliyətini artırır?
Karbon qazının
Oksigen qazıın
Ammonyak qzının
Hidrogen sulfid qazının
Hidrogen xlorid qazının
Əsas fiziki dəyişmələr- yenidən kristallaşdırma hansı temperturda baş verir?
-28 0C də
-40 0C də
-10 0C də
-6 0C də
-100C də
Bananın hansı temperaturda saxlanması məqsədə uyğundur?
11-13 ℃
20-25 ℃
2-3 ℃
4-6 ℃
25-30 ℃
Sitrusların (limon, naringi və s.) hansı temperaturda saxlanması məqsədə uyğudur?
3-4 0C
10-120C
1-2 0C
15-20 0C
0-5 0C
Soyuq emaldan sonra mikrobioloji xəstəlikləri ən çox hansı mikroblar yaradır?
Göbələklər, bakteriyalar.
Göbələklər, parazitlər
Bakteriyalar , parazitlər
Bakteriyalar, mayalar
Göbələklər, basilluslar
Bakteriyalar ən çox hansı məhsullarda mikrobioloji xəstəliklər törədir?
Yerkökündəvə kahıda
Yerkökündə və xiyarda
Yerkökündə və kələmdə
Yerkökündə və pomidorda
Yerkökündə və acı bibərdə
210C -də saxlanılan armud neçə gündən sonra xarab olur?
10-12
3-4
4-5
20-25
25-30
0 0C -də saxlanılan armud nə qədər müddətdə keyfiyyəti qalır?
5-6 ay
1-2 ay
3-4 ay
10-15 gün
30-40 gün
Meyvə - tərəvəz tez soyudulduqda tənəffüsün intensivliyi neçə dəfə azalır?
5-6 dəfə
10-12 dəfə
2-3 dəfə
20-25 dəfə
25-30 dəfə
Donun açılması zamanı balığı temperaturu nəqədər yüksəlir?
0-1 0C
0-3 0C
0-10 0C
0-5 0C
0-4 0C
Balığa istiliyin hansı üsulla verilməsindən asılı olaraq donun açılması neçə qrupa bölünür?
3
5
6
4
8
Dondurulmuş balığa hər hansı bir donaçma üsulu ilə təsir etdikdə ilk növbədə hansı hissənin donu açılır?
Xarici qatın
Baş hissənin
Daxili əzələ qatının
Quyruq hissənin
Qarınaltı hissənin
Balığın donunun açılmasına sərf olunan vaxtı necə qısaltmaq olar?
Temperaturu yüksəltməklə
Temperaturu azaltmaqla
Havanın nisbi rütubətini artırmaqla
Havanın nisbi rütubətini azaltmaqla
Təmizləyici qaz mühiti ilə
Hava şəraitində hansı balıqların donu açılır?
İri balıqların, kalmarın, file və qiymənin
Çay balıqlarının, kalmarın və qiymənin
Kiçik ölçülü balıqların və kalmarın
Kiçik ölçülü balıqların, flenin və qiymənin
Kilkə və qızıl balıqların, kalmarın
Hava şəraitində balıqların donu açılan zaman temperatur nə qədər olmalıdır?
8-20 ℃
10-15 ℃
15-25 ℃
20-30 ℃
30-40 ℃
Hava şəraitində balıqların donu açılan zaman havanın nisbi rütubəti
90-95 %
90-96%
92-95%
95-100%
98-100%
Hava şəraitində balıqların donunun açılma müddəti
25-30 saat
30-35 saat
30-40 saat
40-42 saat
Balığın donu açılan su neçə saatdan bir dəyişməlidir?
8-12 saatdan bir
10-15 saatdan bir
15-20 saatdan bir
15-17 saatdan bir
20-25 saatdan bir
Suda don açma zamanı balıq kütləsinin nə qədərini itirir?
2-3 %
3-6 %
8-10 %
6-10 %
4-5 %
Suda donaçma zamanı xırda balıqların donuun açılma müddəti?
6 saat
7 saat
10 saat
12 saat
15 saat
Suda donaçma zamanı orta ölçülü balıqların donunun açılma müddəti?
6 saat
7 saat
10 saat
12 saat
15 saat
Duzluqda donu açılan balıqlar üçün duzluğun temperaturu?
30 ℃ yaxın
39 ℃ yaxın
40 ℃ yaxın
37 ℃ yaxın
50 ℃ yaxın
Duzluqda donu açılan balıqlar hansı məqsədlər üçün istifadə olunur?
Hisə verilir, qaxac edilir, qurudulur
Qızardılır, qaxac edilir, qurudulur.
Suda bişirilir, hisə verilir, qurudulur
Qızardılır, suda bişirilir, hisə verilir
Hisə verilir, qızardılır, suda bişirilir
Duzluqda donaçma zamanı balığın kütləsində baş verən itki?
1.5-2.5 %
3-5 %
5-10 %
10-15 %
8-10 %
Duzluğun temperaturu 30 0C olduqda balığın donunun açılma müddəti
Ölçülərindən asılı olaraq 1-5 saat
Ölçülərindən asılı olaraq 3-8 saat
Ölçülərindən asılı olaraq 8-10 saat
Ölçülərindən asılı olaraq 10-15 saat
Ölçülərindən asılı olaraq 7-15 saat
Vakumda kondensia olunan buxarla donun açılmasının mahiyyəti
Vakum şəraitində buxar genişlənərək balığın səthinə kondensia olunur və onu soyudur
Vakum şəraitində buxar genişlənərək balığın səthinə kondensia olunur və onu isidir
Vakum şəraitində buxar genişlənərək balığın səthinə kondensia olunur və onu sümükdən ayırır
Vakum şəraitində buxar genişlənərək balığın səthinə kondensia olunur və onu dondurur
Vakum şəraitində buxar genişlənərək balığın səthinə kondensia olunur və onu hisə verir
Havada balığın donunun aıçlması ilə vakumda donunun açılmasının üstün cəhətləri
Kütlə itkisi az olur
Kütlə itkisi olmur
Balıq sümükdən ayrılır
Balıq sümükdən ayrılmır
Temperatur aşağı olur
Dondurulmuş balq saxlanılan kameranın temperaturu neçə dərəcə olmalıdır?
-18 0C
-200C
-250C
-230C
-400C
Dondurulmuş balıq saxlanılan kameranın nisbi rütubəti
90-94 %
94-96 %
95-100 %
95-98 %
98-100 %
Dondurulmuş balıqlar saxlanılan kameranın havasının temperturu gün ərzində neçə dəfə yoxlanılmaıdır?
ən azı iki dəfə
ən azı dörd dəfə
ən azı üç dəfə
ən azı beş dəfə
ən azı yeddi dəfə
Dondurulmuş yağlı balıqların saxlanma temperaturu
-25 ÷ -300C
-30 ÷ -350C
-40 ÷ -420C
-40 ÷ -450C
-35 ÷ -400C
Market şəraitində donmuş balıqların saxlanma müddəti
-5 ÷ -6 ℃
-6 ÷ -10 ℃
-8 ÷ -15 ℃
-10 ÷ -15 ℃
-12 ÷ -20 ℃
Market şəraitində donmuş balıqların -5 ÷ -6 0C -də maksimum saxlama müddəti
14 gün
16 gün
20 gün
25 gün
30 gün
Dondurulma və saxlama zamanı balıqlarda hanı maddələrdə aramsız olaraq parçalanma çevrilmə prosesi gedir?
Azotlu maddələrdə
Karbohidratlarda
Vitaminlərdə
Yağlarda
Lipidlərdə
101. Balığın donduruması və saxlanması zamanı zülalların parçalaması zamanı hansı maddələr alınır?
a) Uçucu aminturşular və ammonyak.
b) Suda həll olan vitaminlər
c) Yağda həll olan vitaminlər
d) Kalium və fosfor duzları
e) Kalium və natrium duzları
102. Balığı dondurucu aparatlarda-mayedə dondurarkən məhlulun temperaturu
a) -18÷ -20 ℃
b) -20 ÷ -25 ℃
c) -25 ÷ -30 ℃
d) -28 ÷ -32 ℃
e) -40 ÷ -45 ℃
103. Balıqlar təmaslı üsulla dondurularkən duzluluğun temperaturu və sıxlığı hansı müddətdə bir yoxlanılır?.
a) hər 2-3 saatdan bir
b) hər 5-6 saatdan bir
c) hər 10-15 saatda bir
d) hər 7-8 saatdan bir
e) hər 20-25 saatdan bir
104. Soyudulmuş ətin qalın əzələ qatında temperaturu nə qədər olmalıdır?
a) 0-4 ℃
b) -5-0 ℃
c) -5-3 ℃
d) 5-10 ℃
e) 1-2 ℃
105. Yavaş soyudulma zamanı kamerada temperatur neçə dərəcə olmalıdır.
a) -2.. -3 ℃
b) -5.. -8 ℃
c) -10.. -12 ℃
d) -15.. -20 ℃
e) 0 -10 ℃
106. Yavaş soyudulma zamanı kamerada havanın nisbi rütubəti neçə faiz olmalıdır.
a) 95-98 %
b) 50-60 %
c) 30-40 %
d) 70-80 %
e) 40-50 %
107. Yavaş soyudulma zamanıkamerada havanın cərəyanetmə sürəti
a) 0.1 – 0.3 m/san
b) 0.4 – 0.6 m/san
c) 0.9 – 1.2 m/san
d) 0.6 – 1.5 m/san
e) 1.2 – 1.5 m/san
108. Yavaş soyudulma zamanı kamerda -2.. -3 ℃ temperatur olduqda mal və donuz yarımcəmdəkləri 24-36 saatda neçə dərəcəyə qədər souyar
a) 0-4 ℃
b) 4-5 ℃
c) 3-8 ℃
d) 1-6 ℃
e) 10-15 ℃
109. Yavaş soyudulma zamanı kamerda -2.. -3 ℃ temperatur olduqda qoyun və keçi cəmdəkləri 14-18 saatda neçə dərəcəyə qədər soyuyar
a) 0-4 ℃
b) 10-12 ℃
c) 1-6 ℃
d) 3-5 ℃
e) 10-15 ℃
110. Ət cəmdəkləri soyuducu kameraya yerləşdirilərkən hansı cəmdəklər soyuducu batareyalara yaxın olmalıdır?.
a) İri və yağlı cəmdəklər
b) İri və yağsız cəmdəklər
c) Mal və qoyun cəmdəkləri
d) Mal və donuz cəmdəkləri
e) Donuz və qoyun cəmdəkləri
111. Yavaş soyutma zamanı 0-4 ℃ qədər soyutmaq üçün qoyun və keçi cəmdəkləri neçə saat kamerada qalmalıdır?.
a) 14-18 saat
b) 20-25 saat
c) 4-5 saat
d) 7-12 saat
e) 10-15 saat
112. Ət cəmdəkləri tez soyudulan zaman kamerada tempertur neçə dərəcə olmalıdır?.
a) -3.. -5 ℃
b) -7.. -10 ℃
c) 3 -5 ℃
d) -1.. -4 ℃
e) 2 -4 ℃
113. Ətin tez soyudulması zamanı kamerada nisbi rüytubət neçə faiz olmalıdır.
a) 95 %
b) 100 %
c) 70 %
d) 80 %
e) 40 %
114. Ətin tez soyudulması zamanı kamerada havanın cərəyanetmə sürəti.
a) 2-3 m/sa
b) 10-15 m/san
c) 1-2 m/san
d) 7-8 m/san
e) 4-5 m/san
115. Kamerada -5 ℃ temperatur olduqda tez soyuma zamanı mal, camış, yarımcəmdəklərinin soyudulma müddətləri
a) 10-14 saat
b) 20-30 saat
c) 1-2 saat
d) 4-5 saat
e) 2-3 saat
116. Kamerada -5 ℃ temperatur olduqda tez soyudulma zamanı qoyun və keçi cəmdəklərinin soyudulma müddəti
a) 6-7 saat
b) 10-12 saat
c) 2-3 saat
d) 4-5 saat
e) 10-15 saat
117. İonlaşdırıcı şüalarla şüalandırılmış soyudulmuş ətin saxlama müddəti nə qədər artır?.
a) 40 -50 gün
b) 50 -60 gün
c) 55 -65 gün
d) 65 -70 gün
e) 70 -72 gün
118. İonlaşdırıcı şüalarla şüalandrılmış soyudulmuş balığın saxlama müdəti nə qədərdir?.
a) 20-25 gün
b) 25-30 gün
c) 30-40 gün
d) 40-45 gün
e) 50-60 gün
119. Ozon qazı soyutma və dondurmada hansı məsədlər üçün istifadə edilir.
a) Qida məhsulları saxlanan kameranın dizenfeksiya və dezodrasiya edilməsində
b) Qida məhsullarını kameraya yığmazdan əvvəl şüalandırmada
c) Kamerada məhsulların tez yetişdirilməsi məqsədilə
d) Kamerada məhsulların tez dondurulması məqsədilə
e) Kamreda məhsulların yavaş dondurulması məqsədilə
120. Məhsul yığılmazdan əvvəl boş kameralar 20 mq/m3 hesabı ilə neçə saat ozonlaşdırıldıqda oradakı mikroorqanizmlərin 90-95 % -i məhv olar.
a) 12-48 saat
b) 12-13 saat
c) 12-20 saat
d) 10-30 saat
e) 12-35 saat
121. Məhsul yiğilmazdan əvvəl boş kameralar 12-48 saat ozlaşdırıldıqda mikroorqanizmlərin neşçə faizi məhv olar?
a) 90-95 %
b) 70-80 %
c) 30-40 %
d) 50-60 %
e) 80-85 %
122. Ultrabənovşəyi şüalarla şüalandırılmış soyudulmuş qida məhsulllarının saxlanma müddəti neçə dəfə artır.
a) 2-2.5
b) 3-4
c) 4-5
d) 3.5-4.5
e) 5-6
123. Mikroorqanizmlərin içəriyə keçməsini azaltmaq üçün yumurta hansı üsulla soyudulur?.
a) yavaş (tədrici)
b) tez
c) dondurulur
d) soyudulma
124. Soyudulmanın əvvəlində kamerada temperatur kameranın temperaturundan neçə dərəcə çox olur?
a) 2-3
b) 3-5
c) 4-6
d) 8-10
e) 10-12
125. Yumurta soyudulan kamerada havanın nisbi rütubəti neçə faiz təşkil edir
a) 75-80 %
b) 80-85 %
c) 80-90 %
d) 90-95 %
e) 90-92 %
126. Yumurtaların soyudulma müddəti onları ilkin temperaturundan asılı olaraq neçə gün çəkir?.
a) 2-3
b) 3-4
c) 4-6
d) 6-8
e) 8-10
127. Yumurtaların soyudulma müddəti hansı amildən asılı olaraq 2-3 gü çəkir?.
a) İlkin temperaturdan
b) son temperaturdan
c) Kameradakı nisbi rütubətdən
d) Kameradakı havanın hərəkət müddətindən
e) Kameradakı havanın temperaturundan
128. Soyuducu agentə qoyulan fizioloji tələblər hansılardır?
a) insan həyatı və sağlamlığı üçün təhlükəli olmaması
b) baha və qıt olmaması
c) kondensator və buxarlandırıcıdakı təzyiqin az olması
d) açıq rənglin olması
e) qatı olması
129. Soyuducu agentə qoyulan iqtisadi tələblər hanslardır?
a) baha və qıt olmamaları
b) miqdarı az olmalı
c) xüsusi növdə olmalı
d) aşağı temperaturlu olmalı
e) qatı olmalı
130. R-717 soyuducu agenti zərərliliyinə görə neçənci qrupa aid edilir
a) 2
b) 7
c) 3
d)4
e) 1
131. R-12 soyuducu agenti zərərliliyinə görə neçənci sinifə aid edilir
a) 6
b) 2
C) 3
d)5
e) 1
132. Soyuducu agent kimi ilk dəfə nədən istifadə edilib
a) sudan
b) freon-12
c) xladon 11
d) r-717
e) xladon 12
133. Xladon nəyin müasir adıdır
a) freon
b) ammonyak
c) su
d) tetraftordixlor etan
e)diftordixlor metan
134. Ən geniş yayılan soyuducu agent hansıdır
a) r-717
b) freon-12
c) xladon-11
d su
R-22
135. Ammonyak suda necə həll olur
a) yaxşı
b) normal
c) orta
d) pis
e) həll olmur
136. Ammonyak buxarı havadan........
a) yüngüldür
b) ağırdır
c) normaldır
d) bərabərdir
e) heçbiri
137. xladon-11 hava ilə necə müqayisə olunur
a) 4.74 dəfə ağırdır
b) 4.74 dəfə ağırdır
c) 4 dəfə yüngüldür
d) 4 dəfə ağırdır
e) 2 dəfə yüngüldür
138. xladon-11 suda necə həll olur
a) həll lmur
b) normal
c) orta
d) pis
e) yaxşı
139. xladon-11 mineral yağlarda necə həll olur?
a) yaxşı
b) normal
c) orta
d) pis
e) həll olmur
140. xladon-12 hava ilə necə müqayisə olunur?
a) 4.18 dəfə ağırdır
b) 10 dəfə ağırdır
c) 4 dəfə yüngüldür
d) 4 dəfə ağırdır
e) 2 dəfə yüngüldür
141. xladon-12 partlayıcıdır ya yox
a) partlayıcı deyil
b) partlayıcıdır
c) heç biri
d) orta dərəcəli artlayıcıdır
e) az dərəcəli partlayıcıdır
142. su hansı soyuudcu agentdə həll olmur
a) freon
b) xladon-12
c) ammonyak
d) xladon-11
e) r-22
143. xladon-12 hansı maşınlarda istifadə edilir?
a) iri və xırda porşenli maşınarda, borukompressorlarda, rotasion və vintli kompressorlarda
b)iri və xırda porşenli maşınarda
c)borukompressorlarda
d) rotasion və vintli kompressorlarda
e)xırda porşenli maşınarda
144. xladon-22 hansı partlayıcı və alovlanan xassəyə malikdir
a) partlayıcı və alovlanan deyil
b) partlayıcı deyil alovlanandır
c) partlaycıdır alovlanandır
d) partlayıcıdır
e) partlayıcıdır alovlanan deyil
145. havada r-717 nin yol verilən miqdarı nə qədərdir
a) 0.02 mq/l dən artıq olmamalıdır
b) 0.5-1 % olmalıdır
c) 11-14 %
d) 16-25 %
e) yol verilir
146. tərkibində neçə % ammonyak olan hava ilə bir neçə dəqiqə nəfəs alınması ölümlə nəticələnir?
a) 0.5-1%
b) 60%
c) 11%
d) 16%
e) yol verlmir
147. havada ammonyakın miqdarı neçə % olduqda alov dəyən kimi partlayış verir
a) 16-25 % dən çox
b) 1 %
c) 60 %
d) 25 %
e) 28 %
148. Yüksəkn sıxlıqlı soyuducu agentlırdən istifadə etdikdə soyuducu maşınların boru vı klapanlarında təzyiqin itmısinin qarşısını almaq üçün nə etmək lazımdır?
a) xeyli enerji sərf edilməli və yaxud boruların diametrinin və qapaqlarının keçid yerərinin ölçüləri artırılmalıdır
b) boruların diametrinin və qapaqlarının keçid yerlırinin ölçüləri artırılmalıdır
c) soyuducu agenti dəyişmək lazımdır
d) xeyli enerji sərf edilməlidir
e) boruların diametri kiçildilməlidir
149. Soyuducu agentlərin hansı xüsusiyyətləri xüsusi əhəmiyyət kəsb edir?
a) istilik vermə və istilik keçirməsi
b) istilik verməsi
c) istilik keçirməsi
d) xüsusi səthn sahəsi
e) sıxlığı
150. Soyuducu agentlər suda necə həll olmalıdır
a) yaxşı
b) pis
c) cüzi
d) həl olmamalıdır
e) bütünlüklə həll olmlaıdır
151. soyuducu agentin yağda həll olması nə zaman mühüm əhəmiyyət kəsb edir
a) kompressorların yağlanması işində
b) kompressor dəyişilərkən
c) soyuducu agent dəyişilərkən
d) bir neçə soyuducu Agent istifadə edilərkən
e) kompressor soyudularkən
152. yağda həll olan agentlərin mənfi cəhəti nədən ibarətdir
a) kompressorun silindirindən yağı azaparır, buxarlandırıcıda köpük əmələ gətirmir
b) kompressorun silindirindən yağı az aparır
c) kompressorun silindirindən yağı çox aparır
d) buxarlandırıcıd köüpük əmələ gətirir
e) buxarlandırıcıd köüpük əmələ gətirmir
153. soyuducu agentlər yağlayıcı yağlara və maşınların hazırlanmasında işlədilən materiallara qarşı kimyəvi baxımdan necə olmalıdır?
a) neytral
b) həssas
c) qismən həssas
d) korroziyaedici
e) aşındırıcı
154. 30%-ə R-12 (freon 012) nin havada nmiqdarı neçə %-ə çatdıqda 2 saat ərzində adamı öldürür
a) 30 %
b) 40 %
c) 50 %
d) 20 %
e) 10 %
155. R-12 (freon 012 nin ) havada miqdarı 30 % -ə çatdıqda neçə saat ərzində öldürücü təsir göstərir
a) 2 saat
b) 3 saat
c) 4 saat
d) 5 saat
e) 1 saat
156. azeotrop qarışıqlar hansı birləşmələrdən almır
a) soyuducu agentlər
b) turşular
c) qələvilər
d) mineral maddələr
e) kimyəvi maddələr
157. R-502 nin normal qaynama temperaturu nə qədərdir
a) ℃-45.63
b) ℃-40
c) >℃-30
d) ℃-20
e) ℃-10
158. R-502 nin 35 ℃ də kondensasiya təzyiqi nə qədərdir
a) 1.5 Mpa
b) 2Mpa
c) 1Mpa
d) 3Mpa
4Mpa
159. R-502 nin metallara qarşı həssaslığı necədir
a) metallara təsir etmir
b) bəzi metallara təsir edir
c)Ag, Cu – a təsir edir
d) metalara təsir edir
e) Zn, Pb – a təsir edir
160. R-502 ən çox neçə ℃ də işlədilir
a) -18 ℃ də
b) -1 ℃
c) -10 ℃
d) -25 ℃
e) – 40 ℃
161. R-502 hansı kompressorlarda işlədilir
a) aşağı temperaturlu porşenli kompressorlar
b) aşağı temperaturlu slindirli kompressorlar
c) yüksək temperaturlu porşenli kompressorlar
d) yükəsk temperaturlu slindirli komprassorlar
e) borulu kompressorlar
162. R- 502 hansı soyuducu agentərdən almır
a) R-115 və R-12
b) R-152 və R-12
c) R-502 və R-12
d) R-12 və RİO
e) R-152 və R-115
163. R-500 in normal qaynama temperaturu
a) 33 0C
b) 30 0C
c) 20 0C
d) 40 0C
e) 50 0C
164. R-500- in 30 ℃ də kondensasiya təzyiqi nə qədərdir?
a) 0.779Mpa
b) 2 Mpa
c) 3Mpa
d) 1 Mpa
e) 4 Mpa
165. Soyuducu agentə qoyulan iqtisadi tələblər hanslardır?
a) baha və qıt olmamaları
b) miqdarı az olmalı
c) xüsusi növdə olmalı
d) aşağı temperaturlu olmalı
e) qatı olmalı
166. Yüksəkn sıxlıqlı soyuducu agentlırdən istifadə etdikdə soyuducu maşınların boru vı klapanlarında təzyiqin itmısinin qarşısını almaq üçün nə etmək lazımdır?
a) xeyli enerji sərf edilməli və yaxud boruların diametrinin və qapaqlarının keçid yerərinin ölçüləri artırılmalıdır
b) boruların diametrinin və qapaqlarının keçid yerlırinin ölçüləri artırılmalıdır
c) soyuducu agenti dəyişmək lazımdır
d) xeyli enerji sərf edilməlidir
e) boruların diametri kiçildilməlidir
167. Yağda həll olan agentlərin mənfi cəhəti nədən ibarətdir
a) kompressorun silindirindən yağı azaparır, buxarlandırıcıda köpük əmələ gətirmir
b) kompressorun silindirindən yağı az aparır
c) kompressorun silindirindən yağı çox aparır
d) buxarlandırıcıd köüpük əmələ gətirir
e) buxarlandırıcıd köüpük əmələ gətirmir
168.Soyuducu agentlər yağlayıcı yağlara və maşınların hazırlanmasında işlədilən materiallara qarşı kimyəvi baxımdan necə olmalıdır?
a) neytral
b) həssas
c) qismən həssas
d) korroziyaedici
e) aşındırıcı
169. Qablaşdırılmış kəsmik hansı temperaturlu kameralara yığılılır?
— 25—35°C
— 15—25°C
— 5—15°C
— 25°C
- 35°C
170.Soyuğun alınma mənbəyindən asılı olaraq aşağıdaklardan hansı dondurulma üsulları vardır?
süni soyuq hava ilə və təbii soyuq hava ilə
təbii soyuq hava ilə
buz - duz qarışığı ilə
karbon qazı ilə
azot qazı ilə
171.Doğranmış buzun ölçüsü neçe sm olmalıdır?
4x4x4 sm
3x3x3 sm
5x5x5 sm
2x2x2 sm
1x1x1 sm
172.Qalağın görünən hissəsindən asılan briketdə hansı məlumatlar qeyd olunur?
ətin növü, köklük dərəcəsi, saxlanmaya qəbul edildiyi tarix
müəssisənin adı
ətin konsistensiyası və növü
ətin keyfiyyəti və köklük dərəcəsi
müəssisənin adı və ətin növü
173.Buz ilə soyutma hansı varinatlarda yerinə yetirilə bilər?
gəminin anbarında, yeşikdə, çəlləkdə, konteynerde, buz və duz qarışığında
buz və duz qarışığında, çəlləkdə
buz və duz qarışığında
yeşikdə, çəlləkdə, konteynerde
gəminin anbarında
174.-1oC-də 4 gün ət yarımcəmdək halında saxlanıldıqda itki nə qədər olur?
1.5 %
1%
2%
3%
4%
175. Soyutmada hansı tip termometrlərdən istifadə olunur?
Platindən hazırlanan, sudan mühafizə olunan TSP-6108 tipli termometrlərdən
Civəli termometrlərdən
Elektron termometrlər
beurer-ft-55 termometri
Kelvin şkalalı termometrlər
176.Dondurulmuş quş ətinin temperaturu nə qədər olmalıdır?
-8 °C-dən yuxarı olmamalıdır
-5 °C
-3 °C
-7 °C
-10 °C
177.Dondurulmuş əti blok şəklində qablaşdırılmış olduqda vaqonlarda vurarkən sümüyə yaxın yerdə temperatur nə qədər olmalıdır?
-10 °C
-5 °C
-1 °C
+2 °C
+3 °C
178.Qış aylarında daşınılan soyudulmuş qida məhsullarının donmaması üçün bu vaqonlarda nə quraşdırılır?
gəzdirilən peçlər
istilik sistemləri
kondisionerlər
lampalar
elektrik peçləri
179.Bir soyuducu qurğu neçə vaqonu soyudur?
10
5
1
15
20
180.Qış vaxtında vaqonlar gücü nə qədər olan elektrik peçləri ilə qızdırılır?
6 kVt
5 kVt
4 kVt
3 kVt
2 kVt
181. Soyuducu-qızdırıcı qurğunun ikinci rejimində vaqona yüklənmiş meyvə-tərəvəz neçə saat müddətində -250C-dən 50C-dək soyudula bilər?
48-60 saat
40-45 saat
20-30 saat
10-12 saat
5-45 saat
182.Hər bir yük vaqonu neçə seksiyalı elektroqızdırıcıdan ibarətdir?
2
3
4
5
6
183.Soyuduculu dəmir yolu nəqliyyatı təyinatına görə hansı vaqonlara ayrılır?
universal və ixtisaslaşdırılmış
yalnız universal
yalnız ixtisaslaşdırılmış
kompleks
kombinə edilmiş
184.Azot qurğusu harada quraşdırılır?
avtomobilin banında
müəssisədə
soyuducuda
sahədə
avtomobildən kənarda
185.Maşınla soyudulmada tələb olunan temperatur nə qədər müddətdən sonra yaradı
15-18 saatdan
10-15 saatdan
5-10 saatdan
3-5 saatdan
1-5 saatdan
186.Hazırda quru buzdan istifadə etməklə avtonəqliyyatın banında avtomatik surətdə neçə dərəcə temperatur rejimi yarada bilən qurğu buraxılır?
5...-5°C
+5 °C
+10 °C
-2 °C
-3 °C
187.Zerotorla soyutma sistemi başqa cür necə adlanır?
evtektik soyutma
birbaşa soyutma
tədricən soyutma
təbii soyutma
süni soyutma
188.İlanvari qıvrılmış borudan axan hansı soyuducu agent evtetik məhlulu dondurur?
maye ammonyak
quru buz
duz məhlulu
maye azot
soyuq su
189.Banın havasının temperaturu neçə variantda soyudula bilər?
2
3
4
5
6
190.Maşınla soyudulan avtorefrijeratorların banında neçə dərəcə temperatur yaratmaq mümkündür?
-20 °C-dən +12 °C-dək
-10 °C-dən +20 °C- dək
-5 °C-dən +10 °C- dək
-15 °C-dən +5 °C-dək
0 °C-dək
191.Aşağıdakı nəqliyyat vasitələrindən hansı soyuqla işlənmiş ət məhsullarının nəql edilməsində ən çox istifadə ediləni və daha perspektivlisidir?
Soyuduculu avtomobil nəqliyyatı
soyuduculu dəmiryol nəqliyyatı
soyuduculu su nəqliyyatı
soyuduculu hava nəqliyyatı
bütün nəqliyyat növləri eyni dərəcədə perspektivlidir
192.Qızdırılan nəqliyyat vasitələrində A sinfi üçün nəqliyyat banında temperatur neçə dərəcə olur?
+120C-dən aşağı olmamalı
+150C-dən aşağı olmamalı
+90C-dan aşağı olmamalı
+50C-dən aşağı olmamalı
+30C-dən aşağı olmamalı
193.Refrijerator nəqliyyat vasitəsinin F sinfi üçün temperatur səviyyəsi nə qədərdir?
-20-dən yüksək olmayan
+12-dən -20-dək
-10-dan yüksək olmayan
+12-dən -10-dək
+15-dən -10-dək
194.Refrijerator nəqliyyat vasitələri hansı siniflərə bölünür?
A, B, C, D, E, F
A.B.C
D.E.F
B.C.D
E.F
195.Ət və ət məhsullarının daşına biləcəyi nəqliyyat növləri hansı bənddə tam verilib?
soyudula bilən avtomobil, dəmiryolu, su və hava nəqliyyatı
su və hava nəqliyyatı
soyudulan dəmiryolu nəqliyyatı
soyudula bilən avtomobil
dəmiryolu, su və hava nəqliyyatı
196.Soyuduculu nəqliyyat nəyə deyilir?
tələb olunan temperaturun yaradılmasına imkan verən avadanlıq və qurğularla təchiz edilmiş nəqliyyat
soyudulmada iştirak edən nəqliyyat
soyuducuxanalara gedən nəqliyyat
məhsul soyudulan yerə
belə nəqliyyat növü məlum deyil
197.Tezxarabolan ət məhsullarımın tələb olunan yerlərə keyfiyyətli surətdə çatdırılması işində hansı nəqliyyatların rolu böyükdür?
izotermik, soyuduculu və refrijeratolru nəqliyyatın
soyuduculunəqliyyatın
refrijeratolrunəqliyyatın
izotermik nəqliyyatın
soyuduculu və refrijeratolru nəqliyyatın
198.Qida məhsulları necə nəqliyyatda daşınmalıdır?
soyudulan nəqliyyatla
dəmiryol nəqliyyatı ilə
hava nəqliyyatı ilə
su nəqliyyat növü ilə
istilik sistemi olan nəqliyyatla
199.Kif və maya göbələkləri neçə dərəcədə artıb-çoxala bilir?
"12—"15°C-də
"10—"12°C-də
"1—"3°C-də
-2—-5°C-də
-8—-10°C-də
200.Dondurulmuş yumurta melanjının saxlanma müddəti —10°C-də neçə aydır?
8 ay
6 ay
4 ay
2 ay
1 ay
201.20—-25°C, hava axınının sürəti 3—4 m/san olduqda 30—36 saata məhsulun ortasındakı temperatur neçə dərəcəyə çatır?
—6°C-ə
—5°C-ə
—4°C-ə
—3°C-ə
—2°C-ə
202.20—-25°C, hava axınının sürəti 3—4 m/san olduqda neçə saata məhsulun ortasındakı temperatur —6°C-ə çatır?
30—36 saata
20"24 saata
10-15 saata
5-10 saata
8-12 saata
203.Yumurta melanjının kütləsi nə qədər olduqda M6-AP-20 markalı maşına verilir?
8.5 kq-a çatdıqda
2.5 kq-a çatdıqda
5.5 kq-a çatdıqda
6.5 kq-a çatdıqda
3.5 kq-a çatdıqda
204.2 kq tutumlu bankalarda maye yumurta məhsullarının tezdonduran aparatlarda —40°C-də donma müddəti nə qədər olur?
5
4
3
2
2
205.Dondurulma müddəti hansı amillərdən asılıdır?
taranın tipindən və ölçüsündən, eləcə də dondurulma prosesinin aparılma şəraitindən
taranın tipindən və ölçüsündən
dondurulma prosesinin aparılma şəraitindən
taranın ölçüsündən
dondurulma temperaturundan
206. Maye yumurta məhsulları intensiv hava axınında tezdonduran aparatlarda neçə dərəcədə dondurulduqda yaxşı nəticə alınır?
—30—40°C
—30°C
—40°C
—50°C
—20°C
207.Bankalara yığılmış yumurta məhsul dondurucu kamerada —18—25°C-də daxilində temperatur nə qədər olanadək dondurulur?
—6°C-ə
—5°C-ə
—4°C-ə
—3°C-ə
—2°C-ə
208.Bircinsli yumurta kütləsi pasterizatorda 40 san müddətində neçə dərəcəyə kimi soyudulur?
13—15°C-ə
10—20°C-ə
3—5°C-ə
10—25°C-ə
1—3°C-ə
209.Bircinsli yumurta kütləsi pasterizatorda 40 san neçə dərəcədə pasterizə edilir?
60°C-də
50°C-də
40°C-də
30°C-də
20°C-də
210.Bircinsli yumurta kütləsi pasterizatorda neçə san pasterizə edilir?
40 san
30 san
20 san
10 san
5 san
211.Patogen orqanizmlərin, xüsusən salmonellərin məhv edilməsi üçün yumurta dondurulmazdan qabaq hansı emala məruz qalınırr?
pasterizə edilir
sterilizə edilir
qaynadılır
duzlu suda saxlanılır
duz məhlulunda saxlanılır
212.Çirkli yumurtalar nə ilə yuyulur?
5%-li ammonium sulfat duzu və ya 0.1—0.2%-li natrium əsası ilə
3%-li ammonium sulfat duzu və ya 0.2%-li natrium əsası ilə
2%-li ammonium sulfat duzu və ya 0.1%-li natrium əsası ilə
1%-li ammonium sulfat duzu və ya 1%- li natrium əsası ilə
6%-li ammonium sulfat duzu və ya 2%-li natrium əsası
213.6 ay saxlanılan yumurtanın turşuluğu 5.2-dən neçəyə qədər artır?
11.5-ə
12.5-ə
13.5-ə
14.5-ə
15.5-ə
214.Saxlama temperaturunun 0—1°C-ə endirilməsi ilə yumurta kütləsində itki neçə dəfə azalır?
10
15
20
5
25
215.16—20°c temperaturda 14 gün saxlanılan yumurtanın sarısının indeksi neçə faiz azalır?
10%
5%
8%
15%
20%
216.16—20°c temperaturda 14 gün saxlanılan yumurtanın kütləsi neçə faiz azalır?
3.2%
2.2%
1.2%
4.2%
0.2%
217.Yumurta soyuducuxanda saxlanan zaman tərkibində baş verən dəyişikliklərin sürəti və dərinliyi hansı amillərdən asılıdır?
saxlanıldığı yerin havasının parametrlərindən, saxlanma müddətindən, qalağa vurulma qaydasından
saxlanıldığı yerin havasının parametrlərindən, saxlanma müddətindən
saxlanma müddətindən, qalağa vurulma qaydasından
saxlanıldığı yerin havasının parametrlərindən, qalağa vurulma qaydasından
qalağa vurulma qaydasından
218.Soyuducuxanada saxlanılan yumurtanın tərkibində hansı dəyişikliklər baş veriı
yumurtanın kütləsi azalır, sarısı və ağı sıyıqlaşır
yumurtanın kütləsi azalır
yumurtanın sarısı və ağı sıyıqlaşır
yumurtanın kütləsi artır
yumurtanın kütləsi artır, sarısı və ağı sıyıqlaşır
219.Saxlanma qaydasına əməl edildikdə yumurtanı neçə ay saxlamaq olar?
6—7 ay
5-6 ay
4-5 ay
3-4 ay
2-3 ay
220.Soyuducuxanada yumurtanın temperaturu nə qədər aşağı enir?
"3..."3.5°C-dək
-4...-4.5°C-dək
-2...-2.5°C-dək
-1...-1.5°C-dək
"0..."0.5°C-dək
221.Yumurta soyuducuxanasında havanın nisbi rütubəti nə qədər ola bilər?
85—88%
80—90%
65—70%
55—60%
45—60%
222.Yumurta soyuducuxanada hansı rejimlərdə saxlanıla bilər?
—0.5—1.5°C və "2..."2.5°C
—0.5°C və -2.5°C
—1.5°C və -2.5°C
—0.5—1.5°C və - 2°C
—1.5—2.5°C və - 3...-3.5°C
223.Yumurta soyuducuxanada neçə rejimdə saxlanıla bilər?
2
3
4
5
7
224.Son cərgədəki qutu soyuducu kameranın tavanından neçə sm aralı olmalıdır?
50
40
30
20
10
225.Saxlanma kamerasının hündürlüyündən asılı olaraq yumurta qutuları neçə cərgədən artıq olmamaq şərtilə üst-üstə yığılır?
10
15
20
5
25
226. Daşınma qaydası və dəmiryolu vaqonları tipini seçilməsi hansı amillərdən asılıdı?
nəql ediləcək məhsulun növündən, termiki vəziyyətindən, nəqliyyatın mənzil başına çatanadək keçəcəyi ərazinin havasının temperaturundan
nəqliyyatın mənzil başına çatanadək keçəcəyi ərazinin havasının temperaturundan
termiki vəziyyətindən
nəql ediləcək məhsulun növündən, termiki vəziyyətindən
nəql ediləcək məhsulun növündən
227.Yumurtaların soyudulma müddəti hansı amildən asılı olaraq 2—3 gün çəkir?
ilkin temperaturundan
saxlanma müddətindən
saxlanma şəraitindən
nisbi rütubətdən
hava axınının hərəkət sürətindən
228.Kamera havasının hərəkət sürəti nə qədər olur?
0.3...0.5 m/san
1...0.7 m/san
0.5...0.7 m/san
3...5 m/san
0.1...0.4 m/san
229.Soyudulmanın əvvəlində kamerada temperatur yumurtanın temperaturundan neçə dərəcə aşağı olur?
2—3°C
2—5°C
3°C
2°C
4°C
230.Yumurtalar soyudularkən necə ədədlik qutulara qablaşdırırılır?
360
240
180
120
60
231.Daşınmaqaydası və dəmiryoluvaqonları tipiniseçilməsihansı amillərdənasılıdı
nəqlediləcəkməhsulunnövündən, termikivəziyyətindən, nəqliyyatınmənzilbaşına çatanadəkkeçəcəyi ərazininhavasınıntemperaturundan
nəqliyyatınmənzilbaşına çatanadəkkeçəcəyi ərazininhavasınıntemperaturundan
termiki vəziyyətindən
nəql ediləcək məhsulun növündən, termiki vəziyyətindən
nəql ediləcək məhsulun növündən
232.Giləmeyvəli və ballı kərə yağını -12°C temperaturda, istehsal edildiyi gündən hesablamaqla neçə ay saxlamaq olar?
1
2
3
4
5
233.Tövlə şəraitində saxlanılan (noyabr ayından aprel də daxil olmaqla olan dövr) mal-qaradan sağılan süddən istehsal edilən duzsuz, duzlu, həvəskar və kəndli yağın saxlanma müddəti -12-15°C-də neçə ay qəbul edilmişdir?
2
3
1
4
5
234.Desert, Yaroslavski, çay üçün və qatqılı kərə yağı saxlanılan soyudulan kameraların temperaturu və nisbi rütubəti nə qədər olmalıdır?
5°C-dən yüksək, mənfi 5°C- dən aşağı, havasının nisbi rütubəti 80%-dən yüksək
6°C-dən yüksək, mənfi 6°C-dən aşağı, havasının nisbi rütubəti 70%- dən yüksək
3°C-dən yüksək, mənfi 3°C-dən aşağı, havasının nisbi rütubəti 60%- dən yüksək
2°C-dən yüksək, mənfi 2°C-dən aşağı, havasının nisbi rütubəti 50%-dən yüksək
1°C-dən yüksək, mənfi 1°C-dən aşağı, havasının nisbi rütubəti 40%- dən yüksək
235.Kərə yağı saxlanan stasionar bölüşdürücü soyuducuxanaların kameralarında havanın nisbi rütubəti neçə faiz olmalıdır?
85-90%
75-80%
15-50%
45-70%
80-90%
236.Mikroorqanizmlərin inkişaf etməməsi üçün donun açılması müddəti neçə saatdan artıq olmamalıdır?
15
10
5
20
25
237.Yavaş dondurulan kəsmiyin suvaşqanlığı saxlanma zamanı neçə faiz azalmışdır?
28
18
8
10
15
238. Tezdonduran aparatda dondurulan kəsmiyi —12°C-də neçə ay saxlamaq olar?
3
2
1
4
5
239.Kamerada dondurulan kəsmik neçə ay xarab olmur?
1
2
3
4
5
240.Tezdonduran aparatda dondurulan kəsmik neçə ay xarab olmur?
1
2
3
4
5
241.Çəlləklərə qablaşdırılmış kəsmiyin donma müddəti neçə saatdır?
72
36
18
9
5
242.Yeşik və flyaqalara qablaşdırılmış kəsmiyin donma müddəti neçə saatdır?
50
40
30
20
10
243.Vakuumda soyudularkən kəsmiyin tərkibindəki suyun neçə faizi buxarlanır?
5
3
2
1
6
244.Kəsmiyin vakuumda soyudulması üsulu nəyə əsaslanır?
təzyiqin müəyyən səviyyəyədək aşağı salınması ilə kəsmikdəki gizli istiliyin ayrılması və nəticədə kəsmiyin soyuması prinsipinə
temperaturun müəyyən səviyyəyədək aşağı salınması ilə kəsmikdəki gizli istiliyin ayrılması və nəticədə kəsmiyin soyuması prinsipinə
qatılığın azalması prinsipinə
sıxlığın artması prinsipinə
yağlılığın azalaması prinsipinə
245.Kəsmik soyuducu kameralarda neçə dərəcəyədək soyudulur?
8
5
3
1
0
246.Kəsmiyi hansı qalınlıqda soyudurlar?
8mm
6mm
2mm
1mm
4mm
247.Soyudulmuş süd suyolu ilə nədə nəql edilir?
ixtisaslaşdırılmış yük teploxodları və çay katerləri ilə’
gəmi
qayiq
ixtisaslaşdırılmış yük teploxodları
çay katerləri və gəmi ilə
248.Soyudulmuş südün daşınmasında istifadə edilən izotermik vaqonlar yay aylarında soyudulur, qış aylarında temperaturun neçə dərəcə olması məqsədilə qızdırılır?
4-6°C
3-5°C
6-8°C
4°C
6°C
249. Aşağı və yuxarı temperaturun təsiri ilə konservləşdirmə hansı metoda aiddir?
A) fizikiB)kimyəviC) biolojiD) mikrobiolojiE)biotexnoloji
250.Saxlanma zamanı dondurulmuş ətin və subməhsulların əmtəəlik göstəriciləri necə dəyişir?
A) pisləşirB)yaxşılaşırC)dəyişmir D)cüzi olaraq yaxşılaşır E)asılıdır
251. Termofil mikroblar daha nə cür adlanır?
A) istiliksevən B) soyuqsevən C)çürüdücü D)avtotrof E)heterotrof
252. Qablaşdırılmış kəsmik hansı temperaturlu kameralara yığılılır?
a) -25-35°C
b) -15-25°C
c) -5-15°C
d) -25°C
e) - 35°C
253.-1oC-də 4 gün ət yarımcəmdək halında saxlanıldıqda itki nə qədər olur?
1.5 %
1%
2%
3%
4%
254.Bişirilmiş-hislənmiş kolbasaları temperaturu 0-dan -3 °C-dək olduqda neçə gün qət edilə biləcək məsafəyə göndərmək olar?
10 gün
15 gün
20 gün
25 gün
30 gün
255. Soyuducu-qızdırıcı qurğunun ikinci rejimində vaqona yüklənmiş meyvə-tərəvəz neçə saat müddətində -250C-dən 50C-dək soyudula bilər?
48-60 saat
40-45 saat
20-30 saat
10-12 saat
5-45 saat
256. Çirkli yumurtalar nə ilə yuyulur?
5%-li ammonium sulfat duzu və ya 0.1—0.2%-li natrium əsası ilə
3%-li ammonium sulfat duzu və ya 0.2%-li natrium əsası ilə
2%-li ammonium sulfat duzu və ya 0.1%-li natrium əsası ilə
1%-li ammonium sulfat duzu və ya 1%- li natrium əsası ilə
6%-li ammonium sulfat duzu və ya 2%-li natrium əsası
257.Yumurta soyuducuxanda saxlanan zaman tərkibində baş verən dəyişikliklərin sürəti və dərinliyi hansı amillərdən asılıdır?
saxlanıldığı yerin havasının parametrlərindən, saxlanma müddətindən, qalağa vurulma qaydasından
saxlanıldığı yerin havasının parametrlərindən, saxlanma müddətindən
saxlanma müddətindən, qalağa vurulma qaydasından
saxlanıldığı yerin havasının parametrlərindən, qalağa vurulma qaydasından
qalağa vurulma qaydasından
258. Qida məhsullarının soyudularaq saxlanması hansı prinsipə əsaslanır?
A) anabioza
B) bioza
C) senabioza
D) abiza
E) senoanabioza
259. Xammal və məhsulların mülayim soyuqla emalı otaq temperaturundan (18-200C) nə qədər aşağı temperaturebaşa düşülür ( 0C-lə)?
A) 10-15; B) 10-12; C) 10-11; D) 8-10; E) 6-8
260. Mülayim soyuq tətbiq etdikdə xammal və məhsullarda nə baş verir?
A) biokimyəvi proseslər və əksər mikroorqanizmlərin fəallığı zəifləyir
B) fiziki proseslər və mikrobioloji proseslər zəifləyir
C) fiziki-kimyəvi proseslər və mikrobioloji proseslər zəifləyir
D)kimyəvi və mikrobioloji proseslər zəifləyir
E) fiziki-kimyəvi və tənəffüs prosesləri zəifləyir
261. Temperaturun aşağı salınması meyvələrin saxlanma müddətini nə üçün uzadır?
A) tənəffüs sürəti kəskin zəifliyinə görə
B) tənəffüs sürəti intensivləşdiyinə görə
C) mikroorqanizmlərin fəallığı zəiflədiyinə görə
D) mikroorqanizmlərin məhv olduğund görə
E)tənəffüs sürəti stabilləşdiyinə görə
262. Temperaturun aşağı salınması ilə meyvə-tərəvəzlərdə və mikroorqanizmlərdə bioloji və biokimyəvi fəallığın aşağı düşməsi nə ilə əlaqədardır?
A) bitki və mikrob hüceyrələri narkozlaşır, keçiriciliyi aşağı düşür
B) bitki və mikrob hüceyrələri narkozlaşır, keçiriciliyi artır
C) bitki və mikrob hüceyrələri narkozlaşır, hüceyrə anabiotik vəziyyətə düşür
D)mikroorqanizmlər fəaliyyətsizləşir, qida sərfi zəifləyir
E) mikroorqanizmlər fəaliyyətsizləşir, tənəffüs prosesi artır
263. Qida məhsullarında donma anının başlandığı temperature necə adlanır?
A) krioskopik
B) kriostatik
C) evtetik
D) krioevtetik
E) kritik
264. Kontakt üsulu ilə dondurmanın mahiyyəti nədir?
A) dondurmanın əhəmiyyətli sürətlənməsi
B) dondurmanın əhəmiyyətli uzanması
C) soyuducu agentin düzgün seçilməsi
D) soyuducu agentin zərərsizliyinin təminatı
E) temperatur həddinin dəqiq seçilməsi
265. Soyuq emalından öncə pörtmə nə üçündür?
A) fermentləri inaktivləşdirmək
B) biokimyəvi prosesləri zəiflətmək
C) mikrobioloji prosesləri zəiflətmək
D) havanı qismən kənarlaşdırmaq
E) vitaminləri yaxşı saxlamaq
266. Soyuq köməyi ilə konservləşdirmə konservləşdirmənin hansı üsulu sayılır?
A) fiziki
B) biokimyəvi
C) kimyəvi
D) bioloji
E) kombinə edilmiş
267. Hansı bərabərlik balığın soyudulmasında soyuq sərfinin kCoulla ifadəsidir?
A) Q0=G·c(tb-ts)
B)Q0=G·a(tb-ts)
C)Q0=D·c(tb-ts)
D)Q0=G·c/(tb-ts)
E)Q0=tb-ts/G·c
268. Dondurma zamanı elə bir hal yaranır ki, qarışıq dondurma müşahidə olunur. Bu hansı temperatur həddində baş verir?
A) -600C
B) -180C
C) -400C
D) -500C
E) -300C
269. Məhsulların -600Ctemperaturda baş verən dondurulması həddi necə adlanır?
A) evtetik
B) krioskopik
C) klimakterik
D) kriotik
E) evtekrioskopik
270. Soyuducu kameraların hündürlüyü necə təyin edilir?
A) ştabel yükləyicilərinin hündürlüyünə görə
B) məhsul ştabellərinin yerləşdirmə planına görə
C) məhsul ştabellərinin maksimum hündürük səviyəsinə görə
D) saxlanan məhsulun sıxlığına, xüsusi çəkisinə görə
E) 1m2 dəyərli döşəməyə yerləşən məhsulun miqdarına görə
271. Soyutma zamanı nişastanın həddən ziyadə şəkərləşməsi kartofla fizioloji gərginliyə gətirib çıxarır. Bu nə ilə nəticələnir?
A) kartofun dadı xoşagəlməz şirinləşir
B) məhsulun əmtəəlik keyfiyəti pisləşir
C) fosforlaşma prosesini (boy mad-n toplanmasını) sürətləndirir
D) cücərtini əmələ gəlməsi uğursuzlaşır və tünd rəngli maddələr əmələ gəlir
E) sakitlik dövrünün davamiyyətinin qısaldır
272. Almanı soyuqla saxlamaq üçün məsləhət görülən temperatur diapazonu hansı həddədir?
A) -30C-n +30C-ə qədər
B) -20C-n +40C-ə qədər
C)-00C-n +40C-ə qədər
D)-20C-n +40C-ə qədər
E)-10C-n +20C-ə qədər
273. Meyvə və tərəvəzlərin soyudulması hansı mühitdə həyata keçirilir?
A) tənzimlənən qaz mühitində
B) tənzimlənən su buxarı mühitində
C) tənzimlənən su-qaz mühitində
D) qaranlıq, zirzəmi şəraitində
E) açıq hava şəraitində
274. C vitamini meyvə-tərəvəzlərin tərkibində hansı halda yaxşı saxlanılır?
A) tez dondurulan zaman
B) uzun müddət saxlamada
C) qısa müddətli sterilizə zamanı
D) qısa müddətli pasterizə zamanı
E) zirzəmidə saxlama zamanı
275. Süni soyutma üçün hansı qurğulardan istifadə olunur?
A) zavod şəraitində hazırlanmış xüsusi panellərdən
B) kompressorlu soyutma qurğularından
C) iri həcmli soyuducularda meyvənin tez yetişməsi üçün qızdırıcı sistemlərdən
D) etilenlə emal etmək üçün təchizatlı kamera qurğularından
E)
276. Qida məhsulları krioskopik temperaturdan 1-20C aşağı temperaturda emal edilirsə, o, necə adlanır?
A) qismən dondurulmuş
B) tam dondurulmuş
C) qismən soyudulmuş
D) tam soyudulmuş
E) ifrat dondurulmuş
277. Hansı proses donaçma adlanır?
A) məhsulun temperaturunun süni qaldırılması
B) məhsuldakı buz kristalların əriməsi
C)qida məhsulunun isti su ilə isidilməsi
D) temperaturun krioskopikdən 1-20C yuxarı qaldırılması
E) temperaturun krioskopikdən 10-200C yuxarı qaldırılması
278. Soyuq emalı məhsulun keyfiyyətini dəyişməklə onun müəyyən müddətdə saxlanmasını təmin edir. Buna səbəb nədir?
A) biokimyəvi proseslərin zəifləməsi, mikroorqanizmlərin sarsılması, qismən ölməsi
B) biokimyəvi proseslərin tam dayanması, mikrofloranın tam məhvi
C) fermentlərin təsirinin məhdudlaşdırılması, mikroorqanizmlərdə həyatın dayanması
D) məhsulun anatomic və histoloji dəyişməsi və sterilliyin təminatı
E) qida məhsullarının kimyəvi tərkibibi və tənəffüs intensivliyinin dəyişməsi
279.Məhsullardakı suyun kristallaşmasının birinci mərhələsində nə baş verir?
A) kristalik nüvəciklərin və kristallik torun formalaşması
B) nizamlı düzülüşünə şərait yaradılması
C) su molekullarının hərəkətinin təmin edilməsi
D) mini kristalların formalaşmasının başlanmasına hazırlıq
E) temperaturla su molekullarının mütəhərikliyinin tənzimlənməsi
280. Əgər məhlulda ilkin buz kristallarının əmələ gəlməsi -2,50C-sə onda buz kristalları əmələ gəlmədən temperaturun aşağı salınması hansı həddə olmalıdır?
A)-300C-dən aşağı
B)-200C-dən aşağı
C)-180C-dən aşağı
D)-150C-dən aşağı
E)-250C-dən aşağı
281. Buz kristallarının formalaşmsının homogen tipi hansı maddələr üçün xarakterikdir?
A) hüceyrələrarası təmiz su
B) hüceyrədaxili şirə
C) xırda molekullu komponentlər
D) qarışıq tərkibi məhsullar
E) hüceyrədaxili maye məhlullar
282. Məhlulda kristal əmələ gəlmə sürəti nə ilə təyin edilir?
A) kütlə-istilik mübadiləsi sürəti ilə
B) soyutma prosesinin sürəti ilə
C) temperaturun endirilmə sürəti ilə
D) hüceyrəətrafı mühitin vəziyyəti ilə
E) hücetrədaxili məhlulun qatılığı ilə
283. Sürətli və yavaş dondurma bir-birindən nə ilə fərqlənir?
A) buz kristallarının miqdarı və ölçüsü ilə
B) aşağı temperaturun son həddi ilə
C) tətbiq olunan dondurma üsulu ilə
D) tətbiq edilən soyuducu agenr ilə
E) məhsuldan ayrılan istiliyin miqdarı ilə
284. Buz kristallarının hüceyrə daxilində və xaricində bərabər paylanması nəyə xidmət edir?
A) məhsulun yüksək keyfiyətinə
B) buz və maye hissənin tarazlığına
C) suyun daimi və fasiləsiz donmasına
D) donmayan hissənin daima qatılaşmasına
E) məhsulun az itki ilə keyfiyyətli qalmasına
285. Məhsulda evtetik və kriohidrat nöqtə nə vaxt yaranır?
A) kristallaşan komponentlər və su arasında bərabərlik (tarazlıq) mövcud olanda
B) məhsuldakı komponentlərin kristallaşma anında
C) məhsulun tərkibindəki su kristallaşmaya başlayanda
D) su və məhsulun tərkib komponetləri kristallaşanda
E) məhsuldakı su və kompponentlərin arasındakı qeyri tarazlıq
286. Qida məhsulunda buz nə vaxt maksimum miqdarda əmələ gəlir?
A) ən aşağı evtetik nöqtəyə
B) dondurma sürəti sabit templə artdıqda
C) donma davamiyyəti ən çox olanda
D)temperatur axırıncı substansiyaya çatanda malik olanda
E) dondurma sürətini tədricən artırıldıqda
287. Tez xarab olan qida məhsullarının temperaturunun tələb olunan dərəcəyədək aşağı endirilməsi və istehlaka qədər həmin temperaturda saxlanması necə başa düşülür?
A) qırılmaz soyuducu zəncirin yaradılması
B) mal yeridilişinin zəif halqasının aşkarlanması
C) ticarət müəssisələri arasında əlaqə yaradılması
D) itkinin az miqdarda olmasIna nail olunması
E) sanitar-gigiyenik qaydalara riayət olunması
288. Soyudulmuş və dondurulmuş ətin, balığın və süd məhsullarının QZS-nin fərqləndirici cəhətləri?
A) zəncir elementlərinin sayına və xüsusiyyətinə görə
B) yalnız zəncir elementlərinin xüsusiyyətinə görə
C) yalnız zəncir elementlərinin sayına görə
D) bir-birindən heç nə ilə fərqlənmirlər
E) zəncir elementlərinin sayı bərabər, xüsusiyyəti fərqlidir
289. Dondurulmuş ət aşağıdakı sxem üzrə daşındıqda neçə dəfə yüklənib boşalır və çəkilr?
SS1
|
İS – SəДN – BŞS – SAN – İŞ – SAN – BS – SAN – SS2 – MS
|
SSn
A) 14
B)10
C) 4
D) 6
E) 8
290 .QZS özünü hansı aspektlərdə əks etdirən mürəkkəb system sayılır?
A) texnoloji, istismar, iqtisadi, hüquqi
B) dəyərlilik, aramsızlıq, iqtisadi, hüquqi
C) sabitlik, texnoloji, iqtisadi, keyfiyyət
D) texnoloji, yüklənmə sıxlığı, dəyərlilik, hüquqi
E) istismar, dəyərlilik, sabitlik, hüquqi
291. = (Pt Pφ,Pc, Pn) QZS-nin əlamətlərini əks etdirir?
A) texnologiyanın aramsızlığını, sabitliyini
B) soyuducuya yükləmənin sıxlığını
C) yüksək dəyərlilik xüsusiyyətini
D) ən çox saxlanılma davamiyyətinin həddini
E) texnoloji ardııcıllığın kəsilməzliyini
292.Qida məhsullarının hansı xarakteristikası məlum olduqda teplofiziki proseslərin hesabatını aparmaq olar?
A) fiziki, teplofiziki, geometrik, hidrometrik
B) bioloji, teplofiziki, geometrik, hidrometrik
C) termodinamik,teplofiziki, geometrik,fiziki
D) termodinamik,hidrometrik, fiziki, histoloji
E) termodinamik,hidrometrik, teplofiziki, histoloji
293. Məhsulun donanmasının başlanğıc temperaturu tm teplofiziki hesabatların yerinə yetirilməsindən başqa nədə istifadə olunur?
A) saxlamanın temperatur rejiminin seçilməsində
B) donan suyun miqdarının hesablanmasında
C) krioskopik temperatur həddinin təyin edilməsində
D) donma davamiyyətinin təyin edilməsində
E) məhsulun donmasının başlanğıc temperaturasının təyinində
294. = P/Po formulası nəyi xarakterizə edir?
A) suyun aktivliyini
B) tarazlıq nəmliyin
C) udulan nəmliyin miqdarını
D) udulan nəmliyin aktivliyini
E) donacaq suyun aktivliyini
295. Sorbsiya və desorbsiya izotermi nəyi xarakterizə edir?
A) məhsulların su ilə əlaqə qabiliyyətini
B)məhsulların su ilə əlaqə formalarını
C) məhsulların su saxlama qabiliyyətini
D) məhsul komponentlərinin su ilə münasibətini
E) məhsuladkı komponentlərin əlaqəsini
296. dQ =düsturu ilə soyudulan cismdən ayrılan istiliyin hesablanması hansı qanuna əsaslanır?
A) Furye
B) Boyl
C) Nyuton
D) Rihman
E) Savçenko
297. Soyudulan cismdən ayrılan istiliyin hesablanmasının ikinci üsulu Nyuton-Rihman qanununa əsaslanır. Hesablama üçün hansı düstur düzdür?
A)dQ = a(ts – tb)Fd
B)dQ = a(tb – ts)Fd
C)dQ = (dt/dx)Fd
D) dQ = a∆Fd
E) dQ = a∆CF
298. Soyudulan cismdən ayrılan istiliyin hesablanmasının üçüncü üsulu necə ifadə olunur?
A) Q = GC(tb-ts)
B)Q = G(i1 –i2)
C) Q = Gc (td – ts)F
D) Q = Gc (td – ts)
E) Q = G(i1 –i2)
299. Səthi buxarlanma hansı səbəbdən soyutma prosesini sürətləndirir?
A) səthi buxarlanma istilik ayrılması ilə müşaiyət olunanda
B)səthi buxarlanma istilik-kütlə mübadiləsinə təkan verdiyinə görə
C) səthi buxarlanma əhatə mühitinin şəraitini dəyişdiyinə görə
D) səthi buxarlanma adsorbsiya prosesini fəallaşdırdığına görə
E) səthi buxarlanma daxili qatlara təsir etdiyinə görə
300. Donma xammalın donunu yavaş açdıqda tündləşmə baş verir. Buna səbəb nədir?
A) meyvənin kimyəvi maddələri oksidləşməsi
B) müddət uzun olduğundan baş verən kimyəvi çevrilmələr
C) buz kristallarının toxumaya tsikli təsiri
D) dondurmanın fermentləri inaktivləşdirməməsi
E) meyvədəki sulu karbonların hidroliz məhsulları
301.Dondurmaqla şirə çıxımını artırmaq əsasən hansı xammallara tətbiq edilir?
A) giləmeyvələrə
B) toxumlu meyvələrə
C) çəyirdəkli meyvələrə
D) sitrus meyvələrinə
E) tropic meyvələrə
304. Şirələrin CO2 atmosferində saxlanmasında sisternlərə doldurmadan qabaq şirə aşağıdakı rejimlərdən birinə uyğun emal edilir. Düzgün rejimi təyin edin.
A) 90-920C-də 1 dəq. pasterizasiya etmək və -1-20C-də soyutmaq
B) 85-900C-də 2 dəq. pasterizasiya edilir və +1…+20C-ə kimi soyudulur
C)96-1000C-də 2 dəq. pasterizasiya edilir və +1…+20C-ə kimi soyudulur
D)90-920C-də 1 dəq. pasterizasiya edilir və +1…+20C-ə kimi soyudulur
E)96-980C-də 3 dəq. pasterizasiya edilir və +2…+30C-ə kimi soyudulur
305.Soyudulmuş və sisternlərə doldurulmuş şirə CO2 mühitində hansı temperaturda və təzyiqdə saxlanır?
A) -1…-20C-də 50-100 kПа
B)-1…-30C-də50-80 kПа
C)-2…-30C-də70-100 kПа
D)-0,5…-1,50C-də70-90 kПа
E)-1…+10C-də70-90 kПа
306. Meyvə şirələrini qatıladırmaq üçün nəmliyə şirədən hansı yollarla ayırırlar?
A)buxarlandırmaqla, dondurmaqla və əks osmosla
B) qızdırmaqla, dondurmaqla, əks osmosla
C) buxarlandırmaqla, dondurmaqla, osmotik təzyiqli maddələrlə
D) dondurmaqla, əks osmosla, osmotiktəzyiqli maddələrlə
E)dondurmaqla,qatılaşdırmaqla, qatqılar əlavə etməklə
307. am=a0+(2,08·10-6) disturunda a0- nəyin ifadəsidir?
A) məhsulların donmaya qədər temperturkeçirmə əmsalıdır
B) məhsulların donmaya qədər istilikkeçirmə əmsalıdır
C) məhsulların donmadan sonra temperturkeçirmə əmsalıdır
D) məhsulların donmadan sonraistilikkeçirmə əmsalıdır
E)məhsulların entalpiyasıdır
308. Qida məhsullarının krioskopik temperturası hansı miqdarda olur 0C-lə?
A)- 0,5 ÷ - 50C
B) 0÷ - 20C
C) 0,5 ÷ 30C
D) -1,0÷ -30C
E) – 0,5÷ -1,00C
309. Hansı bərabərlik suyun aktivliyini düzgün əks etdirir?
A) = /Ps
B) = /
C) = -Pc
D) = Pc
E) = /Ps+1
310. saat məhsulların soyutma davamiyyəti düsturunda a nəyi ifadə edir?
A) həndəsi formanı nəzərfə alan əmsal
B) məhsulun xassəsini nəzərə alan əmsal
C) ətraf mühitdə istilikötürməni nəzərə lan əmsal
D) məhsulun kütləsini nəzərə alan əmsal
E) məhsulun ölçüsünü nəzərə alan əmsal
311. Hava, əriyən buz və buzlu su hansı qida məhsullarının soyutmaq üçün tətbiq olunur?
A) kəsilmiş ev quşları
B) qoyun əti
C) mal əti
D) kolbasa məmulatları
E) balıqlar
|