Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir - bet 3

|
Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir
|
bet | 3/14 | Sana | 27.12.2019 | Hajmi | 269 Kb. | | #5620 |
Qızartma prosesində selikli toxumaya, ələlxüsusda işçilərin gözünə kəskin təsir edən nədir
Akrolein
Qətranlı maddələr
Ketonlar
Aldoturşular
Olein turşusu
Qızartmada yağın hidrolizindən alınan akrolein aldehidi hansı temperaturda qaynayır və asanlıqla uçur
52,4 0C
45,4 0C
42,4 0C
50,4 0C
62,4 0C
Qızartma prosesində getdikcə yağın turşuluğu sürətlə artır. Bunun səbəbini göstərin
Yağ turşularının daha sadə turşulara parçalanması
Qliserinin parçalanma məhsulları
Tərəvəzin zülali maddələrinin parçalanması
Parçalanmadan əmələ gələn aldoturşular
Üzvi turşuların parşalanma məhsulları
Qızartma zamanı yağın qaxsımasının (acımasının) güclənməsi, xoşagəlməz iy kəsb etməsi nə ilə əlaqəlidir
Aldehidlərin, aldoturşu və ketonların əmələ gəlməsi
Aldehidlərin, sadə turşuların və ketonların əmələ gəlməsi
Aldehidlərin, akrolein və ketonların əmələ gəlməsi
Aldoturşu, akrolein və ketonların əmələ gəlməsi
Aldoturşu, akrolein və aldehidlərin əmələ gəlməsi
Rafinasiya edilmiş təzə günəbaxan yağında turşuluq ədədi hansı həddə olmalıdır
0,4
0,2
0,3
0,6
0,5
Qızartma sobasında yağın turşuluq ədədi 4,5-n yuxarı olduqda nə edirlər
Sobadakı yağı tamamən dəyişirlər
Sobadakı yağı qismən dəyişirlər
Yağın turşuluq ədədini 3-ə endirirlər
Yağın turşuluq ədədini 2-ə endirirlər
Növbənin axırına qədər qızartmanı davam etdirirlər
Qızartma sobasının normal işində yağın turşuluq ədədi hansı həddi aşmamalıdır
3,0
2
3,5
2,5
4,0
Qızartma sobasında yağın tez-tez əlavəsi nəyə xidmət edir
Turşuluq ədədini aşağı salmağa
Yağın rənginin tündləşməsinə
Yağın parçalanmasını yavaşıtmağa
Yağın qaxsımasının qabağını almağa
Akroleinin yaranmasını zəiflətməyə
Qızartma prosesində düsturu hansı göstəricini təyin edir
Yağın dəyişmə əmsalını
Əlavə olunan yağın miqdarını
Yağın keyfiyyət əmsalını
Qızartma keyfiyyətini
Yağın parçalanma intensivliyini
Qızartma prosesində K-nın hansı qiymətində yağın turşuluq ədədi aşağı səviyyəsini saxlayır
1,2
0,8
1,0
1,5
1,6
Buxar-yağ sobasının gün ərzində fasiləsiz olaraq tam gücü (tərəvəzlə yüklənməsi) ilə işləməsi hansı göstəricinin yüksək olmasına işarədir
Yağın dəyişmə əmsalının
Yağdan istifadə əmsalının
Yağın turşuluq ədədinin
Sobanın məhsuldarlığının
Sobadan istifadə əmsalının
Buxar-yağ sobasında qızdırıcı kameralar yağın hansı hissəsində yerləşdirilir
Mərkəzi
Bütün
Alt
Üst
Böyür
Aşağıdakılardan hansı bənd qəlyanaltı tərəvəz konservləri üçün qiymənin tərkibini düzgün ifadə edir
Qızardılmış köklər və soğan, həmçinin göyərti və duz
Qızardılmış köklər, soğan, kələm və duz
Qızardılmış köklər, soğan və kəskin tamlı bibər
Qızardılmış köklər, soğan və müxtəlif göyərtilər
Qızardılmış soğan və köklər, həmçinin duz və düyü
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri üçün qiymənin tərkibindəki göyərtini qismən nə ilə əvəzləmək olar
Düyü və dağ edilmiş yağla
Pomidor və dağ edilmiş yağla
Kartof çubuğu və dağ edilmiş yağla
Buğda yarması və dağ olmuş yağla
Çuğundur və dağ olmuş yağla
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri üçün olan qiymənin tərkibindəki tərəvəzləri nə ilə əvəzləmək olar
Şüyüd, cəfəri və kərəvizin efir yağları
Şüyüd, cəfəri və keşnişin efir yağları
Şüyüd, cəfəri və nanənin efir yağları
Şüyüd, cəfəri və yarpızın efir yağları
Şüyüd, kərəviz və mərzənin efir yağları
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri üçün sousun tərkibini düzgün seçin
Pomidor kütləsi, şəkər, duz, ətirli və acı istiot
Pomidor kütləsi, duz və ədviyyətlər
Pomidor kütləsi, şəkər və ədviyyətlər
Pomidor kütləsi, şəkər, duz və acı istiot
Pomidor kütləsi, duz, un və ədviyyətlər
Qiyməsiz qəlyanaltı tərəvəz konservləri üçün sousun tərkibi necə olmalıdır
Pomidor kütləsi, şəkər, duz, ətirli və acı istiot, qızardılmış soğan və göyərti
Pomidor kütləsi, duz, ədviyyətlər kök və göyərti
Pomidor kütləsi, şəkər, ədviyyətlər, qızardılmış soğan və acı bibər
Pomidor kütləsi, şəkər, duz, acı istiot, qızardılmış soğan və şirin bibər
Pomidor kütləsi, duz, un, ədviyyətlər, qızardılmış soğan və mərzə
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri üçün sousun qatılığı hansı həddə olmalıdır (%-lə)
15,6-20
15,0-18
20,6-23
20,6-25
15,6-25
Qiymə doldurulmuş bibər, pomidor və kələm dolmasının sousuna digərlərindən fərqli olaraq nə əlavə edilməlidir
Un
Düyü
Efir yağları
Ceviz
Meyvə turşusu
Tərəvəz kürüləri üçün tərəvəzləri hansı temperaturlu bitki yağlarında qızardırlar
130-140 0C
140-150 0C
120-130 0C
150-160 0C
150-155 0C
Tərəvəz kürülərinin tərkibinə hansı əlavəninedilməsi arzu ediləndir
“C” vitamini ilə zəngin olan şirin qırmızı bibər
“C” vitamini ilə zəngin olan qırmızı qarağat püresi
Karotinlə zəngin olan narıncı kök püresi
“C” vitamini ilə zəngin olan şirin bolqar bibəri püresi
Karotini olan sarı bəzək qabağı püresi
Qablara yığılmış qəlyanaltı tərəvəz konservlərinin üzərinə sousu qaynar halda əlavə edirlər, məqsəd nədir
Qabdakı havanı kənarlaşdırmağa nail olmaq
Sousun bərabər paylanmasını təmin etmək
Sterilizasiya rejimlərini yumşaltmağa nail olmaq
Mikrofloranın həyati fəaliyyətinə zərbə endirmək
Bankada boşluğun qalmamasına nail olmaq
Tərəvəz kürüləri bankalara qaynar halda qablaşdırılmalıdır. Doldurmadan qabaq onun soyuması yolverilməzdir. Nə üçün
Mikroorqanizmləri imkansızlaşdırmaq
Sterilizasiya temperaturuna tez çatmaq
Qabda havanın qalmasına mane olmaq
Məhsulun oksidləşməsinə yol verməmək
Kip qablaşdırmanı təmin etmək
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri doldurulmuş və bağlanmış dəmir qablar sterilizasiyaya verilməzdən öncə hansı əməliyyata məruz edilir
Yuma
Heç bir
Silmə
Təmizləmə
Qurutma
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri doldurulmuş və bağlanmış dəmir bankalar necə yuyulur
Sonra 0,5%-li soda məhlulunda yaxalamaqla
Təzyiqlə vurulan qaynar su ilə
Sonradanyaxalamaqla 0,5%-li turşu məhlulunda
Təzyiqlə vurulan axar soyuq su ilə
Təzyiqlə vurulan isti su ilə
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri üçün minimum və maksimum sterilizasiya temperaturunu seçin (0C-lə)
120-130
105-115
110-120
100-110
115-120
Qəlyanaltı tərəvəz konservlərində mühitin pH-ı hansı həddə olur
pH4,5
pH4,0
pH3,0
pH3,5
pH5
CL batilinum sporları, ələlxüsusda CLS porogenes 25 hansı mühitdə istiyə davamlılıq göstərir
Turş olmayan
Turş olan
Kəskin turş olmayan
Zəif turş
Kəskin turş
Sterilizasiya və saxlama zamanı badımcan və göy qabaqdan olan qəlyanaltı konservlərdə nə baş verir
“C” vitamini qismən itir, sousun həcmi azalır
“C” vitamini qismən itir, sousun rəngi tündləşir
“C” vitamini qismən itir, dadı cüzi acılaşır
“C” vitamini qismən itir,yağlar qismən oksidləşir
“C” vitamini qismən itir, peroksid toplanır
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri doldurulmuş bankalarda hava qalarsa saxlamada nə baş verər
Havanın oksigeni yağda peroksid toplanması verir
Havanın oksigeni məhsulun rəngini tündləşdirir
Havanın oksigeni vitaminləri parçalayır
Havanın oksigeni bəzi maddələri oksidləşdirir
Sterilizasiyada bankada daxili təzyiqi artırır
Qəlyanaltı tərəvəz konservlərində yağa antioksidant kimi nə qatmaq olar
Askorbilpolmitat
Askorbildiamatat
Solisilpolmitat
Askorbilkalsitat
Salisiloksalat
Qəlyanaltı tərəvəz konservlərini saxlayanda bəzən dadı pisləşir. Səbəbini göstərin
Qlyutamin turşusunun miqdarının azalması
Askorbin turşusunun miqdarının azalması
Polimitin turşusunun miqdarının azalması
Epokid birləşmələrinin əmələ gəlməsi
Oksidləşmənin ikinci məhsullarının əmələ gəlməsi
Qəlyanaltı tərəvəz konservlərində dadın pisləşməsinin qarşısı necə alınır
Konservin çəkisinin 0,2-0,5%-i qədər natrium qlyutaminat əlavə etməklə
Konservin çəkisinin 0,5-1,0%-i qədər natrium qlyutaminat əlavə etməklə
Konservin çəkisinin 0,4%-i qədər natrium benzonat əlavə etməklə
Dolu konserv bankalarını ekshaustlaşdırmaqla
Dolu bankaları vakuum bağlayıcıda hermetikləşdirməklə
Qəlyanaltı tərəvəz konservlərində bakterial mikrofloranı məhv etmək üçün nə etmək olar
Nizin əlavə etmək
Natrium benzonat əlavə etmək
Tetrosiklin əlavə etmək
Natrium sorbat əlavə etmək
Benzoy turşusu əlavə etmək
Qəlyanaltı tərəvəz konservlərində tətbiq edilən M=A1m1+A2m2+A3m3/100 bu bərabərlik nəyi göstərir
Konservdəki quru maddənin miqdarını
Konservdəki əlavənin həcmi miqdarını
Konservin tərkibindəki tərəvəzlərin miqdarını
Konservdəki şəkər, duz və immun miqdarını
Konservdəki ekstraktiv maddələrin miqdarını
İaşə qidalanması üçün hazırlanan konservlərdə soyulmuş və doğranmış kartofdan istifadə edilir. Hətta qısa müddətli saxlamada belə sonda rəngi qaralır. Səbəbi nədir
Triozinin oksidləşməsi
Xinonun oksidləşməsi
Nişastanın oksidləşməsi
Amilopektinin oksidləşməsi
Amilazanın oksidləşməsi
Xırdalanmış kartofda əvvəlcə darçını çalarlı qırmızı və ya çəhrayı ləkələr əmələ gəlir və sonradan tündləşərək qaralır. Bunu törədən nədir
İkinci oksidləşmə məhsulu olan melanindir
Oksidləşmə məhsulu olan xinondur
Kartofun tərkibindəki tirozinin oksidləşməsidir
əmələ gələn melaninin oksidləşməsidir
tirozinlə xinonun qarşılıqlı təsiridir
Tirozinaza fermenti kartofda hansı prosesə katalizatorluq edir
Trozinin oksidləşməsinə
Nişastanın resintezinə
Amilazanın oksidləşməsinə
Nişastanın hidrolizinə
Xinonun oksidləşməsinə
Kartofun tündləşməsinin qarşısını almaq üçün tirozinaza fermentinin fəaliyyətini məhv etmək gərəkdir. Bunu necə edirlər
Buxara verməklə pörtmək
Qaynar suda pörtməklə
0,5%-li sodalı suda pörtməklə
200 0C-li hava ilə emal etmə
1%-li NaCl məhlulunda pörtməklə
Kartofdakı tizozinaza fermentini istiliklə məhv etdikdə sterilizasiyada kartof əzilir. Ona görə başqa üsul seçilməlidir. Bu üsulu göstərin
Soyuq suda yerləşdirmək və 30 dəq. çox olmayaraq saxlamaq
0,015%-li limon turşusu əlavə etməklə suda saxlamalı
Vakuum şəraitində dearasiyaya məruz etmək
Havanın oksigeni ilə əlaqəsini məhdudlaşdırmaqla
35-40 0C-li 1,0%-li duz məhluluna yükləməklə
Qızardılmış tərəvəzlərdə yağın artığını süzmək, qablaşdırmada deformasiyanı dəf etmək və işçilərin əlinin yanmaması üçün onları hansı temperatura qədər soyudurlar
30-40 0C
30-25 0C
20-25 0C
40-45 0C
45-50 0C
İaşə qidası üçün naharlıq xörək və yarımfabrikat istehsalında ağbaş kələmi nə vaxt buxarda pörtürlər
Tamında acılıq olanda
Sulfidli birləşmələr çoxalanda
Uzunmüddətli saxlamadan sonra
Elastikliyin artırılması tələb olanda
Zülalları inaktivləşdirmək lazım olanda
Lobya dənini suda saxladıqda suyu udmaq və şişərək həcmini artırmağa qadirdir. Temperatur artdıqca zülalların hidrotasiyası artır. Hansı temperaturda proses maksimuma çatır
50 0C
45 0C
40 0C
60 0C
65 0C
Lobya dənini isti suda isladanda nişastanın şişməsi və yapışqanlaşması suyun hansı temperatur həddində baş verir
80 0C-ni aşanda
60 0C-ni aşanda
70 0C-ni aşanda
900C-ni aşanda
500C-ni aşanda
Qatılaşdırılmış pomidor məhsulları istehsalında M= düsturu ilə nəyi hesablayırlar
Məhsulun mşb ilə miqdarı
Məhsulun tonla miqdarı
Məhsulun banka ilə miqdarı
Sərf olunan pomidorun miqdarı
Buxarlanan suyun miqdarı
Pomidor püreləri və pastası üçün 1000 şərti bankaya nə qədər məhsul götürülür
12% püre hesabı ilə 400 kq
15% püre hesabı ilə 400 kq
Özündəki quru maddə hesabı ilə 400 kq
Heç bir hesabsız 400 kq
Pomidordan quru maddə hesabı ilə 400 kq
Pomidorda hansı üzvi maddənin yalnız izləri vardır
Nişasta
Karotin
Selliloza
Saxaroza
Azotlu maddələr
Yetişkənlik dərəcəsinə görə pomidoru necə ayırd edirlər (qruplaşdırırlar)
Qonur, ağ, çəhrayı və qırmızı
Boz qonur, çəhrayı və qırmızı
Ağ, qonur, sarı və qırmızı
Ağ, boz, sarı və qırmızı
Ağ, boz, çəhrayı və qırmızı
Pomidora qırmızı rəng verən əsas hansı maddədir
Betonin likopin
Betonin
Burotropin
Ksantofin
Laktonin
Pomidor pastası istehsalında qızdırma, sürtgəcləmə və hətta nəqletdirməni asanlaşdırmaq üçün pomidora hansı əməliyyat tətbiq edilir
Doğrama
Buxara vermə
Qabığını soyma
Pörtmə
Etilen qazı ilə işləmə
Pomidor pulpasını qızdırmazdan öncə onun toxumlarını nə vaxt ayırmaq tələb olunur
Toxumdan əkin materialı kimi istifadə olunanda
Toxumdan yağ almaq üçün istifadə olunanda
Toxumdan heyvani yem istehsal ediləndə
Sürtgəc maşınının işini asanlaşdırmaq üçün
Sürtgəc maşınının məhsuldarlığını artırmaq üçün
Pomidoru qızdırmadan sürtgəcləyəndə nə baş verə bilər
Tullantının miqdarı çoxalır
Bircinsli kütlə alınır
Maşının ələyini sıradan çıxardar
Rəngin tündləşməsi baş verər
Qaynadıb-qatılaşdırmanı çətinləşdirər
Əgər sürtgəcləmədən öncə pomidor kütləsi qızdırılmazsa tullantının miqdarı hansı həddə olar (%-lə)
12
10
8,0
14
9,0
Sürtgəcləmədən öncə qızdırma əməliyyatı tətbiq edilərsə onda tullantı nə qədər olar %-lə
3,5-4,0
4,5-5,0
2,5-3,0
5,0-5,5
2-3,0
Tomat kütləsi qızdırılan zaman protopektin tullantı ilə ayrılır, həll olan pektin isə pomidor kütləsində qalır. Pektinin qalması nəyə xidmət edir
Bircinsliliyə və laylanmanın olmamasına
Lət və şirə hissənin bir-birindən ayrılmamasına
Nəmliyin kütlədən asanlıqla ayrılmasına
Buxarlandırma prosesinin sürətləndirilməsinə
Bərabər ölçülü kütlənin formalaşmasına
Pomidor pastası istehsalında sürtgəcləmədən sonrakı qızdırma nəyə xidmət edir
Havanın kənarlaşmasına
Buxarlanmanın tez başlanmasına
Vitaminlərin qalmasına
Mikrob çirklənməsinin azalmasına
Buxarlanma prosesinin normal getməsi
Pomidor pulpasında dearasiya etmədən, buxarlandırmaya verilərsə nələr baş verər
Məhsulun köpüklənməsi
Qatılaşmanın çətinləşməsi
Rəng çalarının dəyişməsi
Səthdə yanıqların olması
Vitaminlərin oksidləşməsi
Pomidor kütləsini qızdıranda fermentlər inaktivləşir, mikroorqanizmlər məhv olur. Bu nəyə kömək edir
|
| |