Qida Mühəndisliyi və Ekspertiza” kafedrası “ŞƏrabin mikrobiologiyasi” - bet 3

B)dehidrogenaza
C)oksidaza
D)liqaza
E) sitoxromoksisaza
215.Antiseptik maddələrdən olan sulfid anhidridinin ikili xassəsi hansı sırada düzgün verilmişdir?
A) Antiseptik və antioksidant
B)bakterisid və antiradiasion
C)plazmoliz və plazmoptiz
D)Anabioz və plazmoliz
E) osmotik və diffuzion
216.Hazırlanan şərabın qeyri-harmonik və turş dadının olmaması üçün üzüm hansı yetişkənliyinin hansı dövründə yığılmalıdır?
A) texniki yetişmə dövründə
B)tam yetişmə dövründə
C)Yetişmə müddəti ötdükdə
D)yetişməmiş
E) yetişməmiş və tam yetişmə dövründə
217.Mayaların fenotipləri hansılardır?
A) Qatil, neytral, sensitiv
B)Avtotrof, heterotrof, saprotrof
C)metabioz, simbioz, anabioz
D)yırtıcı, antoqonist, mutualizm
E) parazit, antoqonist, yırtıcı
218.Mayalar kolleksiyada saxlandıqda hansı fenotipə üstünlük verilir?
A) Sensitiv mayalara(S)
B)Killer (K) mayalara
C)Neytral (N) mayalara
D)Killer və neytral mayalara
E) Killer və sensitiv mayalara
219.Killer mayalar neçə tipdə olur?
A) 2
B)8
C)3
D)4
E) 6
220.Şampan istehsalının bütün mərhələlərində hansı fenotipə məxsus mayalar üstünlük təşkil edir?
A) Sensitiv
B)Killer
C)Neytral
D)Killer və Sensitiv
E) Neytral və Killer
221.Şərabda turşuluğu aşağı salmaq üçün hansı maya növlərindən istifadəı edilir?
A) Shizosaccharomyces pombe
B)Saccharomyces cereviceae
C)Saccharomyces vini
D)Bacillus subtilis
E) Hansenula
222.Məlum bakteriya qruplarından hansılar şərabşılıqda mühüm əhəmiyyət kəsb edir?
A) Süd turşiybakterusu və sirkə turşusu bakteriyaları
B)torpaq bakteriyaları
C)suyun daimi mikrobiotasının bakteriyaları
D)Atmosfer havasının mikrobiotasına aid olan bakteriyalar
E) Bacillus cinsinin nümayəndələri
223.Şərabda vərəm çöplərinin məhv olması üçün nə qədər vaxt tələb olunur?
A) 6-8 gün
B)2-4 gün
C)1-2 saat
D)30 dəq
E) 1 il
224.Selik əmələ gətirən bakteriyalar hansı sırada verilmişdir?
A) Myxebacteriaseae
B)Bacillus viscosus vini
C)Spirochaetae
D)Coccaseae
E) Bact.megaterium
225.Sirkə turşusu bakteriyalarının bir çox növlərinin səciyyəvi əlaməti göstərilən sıranı müəyyən edin:
A) qida mühitinin səthində pərdə əmələ gətirir
B)selik əmələ gətirir
C)hüceyrələri oval şəkillidir
D) Azotu mineral formada istifadə edə bilmir
E) Neytral mühitdə yaxşı inkişaf edirlər
226.inkişafı üçün əlverişsiz hesab edilən şərait hansıdır?
A)15-16h%
B)3-5% sirkə turşusu
C)280C
D)10-11h%
E) 250C
227.Sirkə turşusu bakteriyalarının hansı növü süd turşusundan asetoini daha fəal sintez edir?
A) Acetobacter ramcens
B)Mesoxydans
C)Suboxydans
D)Peroxydans
E) Acetobacter aseti
228.Sirkə turşusu bakteriyaları nə üçün zülal maddələrini istifadə edə bilmir?
A) proteolitik fermentləri yoxdur
B)pektolitik fermentləri yoxdur
C)Lipolitik fermentləri yoxdur
D)hemolitik fermentləri yoxdur
E) sitokinaza fermenti yoxdur
229.Hansı proses sirkə turşusu qıcqırması adlanır?
A) etil spirtinin sirkə turşusuna oksidləşməsi
B)qlükozanınlimon turşusuna qədər oksidləşməsi
C)qlükozanınyağ turşusuna qədər oksidləşməsi
D)süd turşusunun asetoinə çevrilməsi
E) qlükozanınsüd turşusuna qədər oksidləşməsi
230.Sirkə turşusu bakteriyalarının CO2 olan tələbatı inkişaflarının hansı mərhələsində daha intensiv olur?
A) 1-ci və 2-ci günündə
B)10-cu günündə
C)qlükozanınyağ turşusuna qədər oksidləşməsi
D)süd turşusunun asetoinə çevrilməsi
E) qlükozanınsüd turşusuna qədər oksidləşməsi
231.Qida sirkəsi hazırlamaq üçün hansı hansı mikroorqanizmlərdən istifadə olunması vacibdir?
A) təmiz sirkə turşusu kulturalaından
B) killer fenotipindən olan mayalardan
C)neytral fenotipdən olan mayalardan
D)sensitiv mayalardan
E) təmiz bakteriya kulturasından
232.Sirkə alınması üçün əsas xammal nədir?
A) etil spirtinə malik təbii substrat və içkilər
B)üzvi maddələrdən ibarət substrat
C)minerallardan ibarət substrat
D)Süd turşusuna malik substrat
E) təzə meyvə və giləmeyvələr
233. tənliyi nəyi ifadə edir?
A) etil spirtinin sirkə turşusuna oksidləşməsini
B)qlükozanınlimon turşusuna qədər oksidləşməsini
C)qlükozanınyağ turşusuna qədər oksidləşməsini
D)süd turşusunun asetoinə çevrilməsini
E) qlükozanınsüd turşusuna qədər oksidləşməsini
234.Şərab sirkəsi istehsalının neçə üsulu mövcuddur?
A) 3
B)2
C)4
D)5
E) 6
235.Şərab sirkəsi istehsalının üsulu hansıdır?
A) orlean
B) ekstraktiv
C)çökdürmə
D)filtrasiya
E) diffuziya
236.Hansı sırada şərab sirkəsi istehsalının üsulu verilməmişdir?
A) diffuziya
B)orlean
C) sirkulyasiya
D)daxili və orlean
E) orlean və sirkulyasiya
237.Şərab sirkəsi istehsalının birinci üsulu harda yerinə yetirilir?
A) çəlləklərdə
B)rezervuarlarda
C) metal çənlərdə
D)polad rezervuarlarda
E) ağac rezervuarlarda
238. Etil spirtinin daxili üsulla sirkə turşusuna çevrilməsi hansı temperaturda normal gedir?
A) 38-400C
B)12-150C
C) 10-110C
D)20-250C
E) 15-200C
239.Sirkə turşusunun əmələ gəlməsinin bitdiyini hansı əlamət bildirir?
A) materialda 0,15-0,2h% spirt qalması
B)materialda temperaturun 12-150C olması
C) materialda 1,5-2,0 h% spirt qalması
D)materialda temperaturun 20-250C olması
E) materialda temperaturun 15-200C olması
240.Sirkədən Respublikamızda hansı içki hazırlanır?
A) İşkəncəbi
B)Tekila
C) şərbət
D)balzam sirkəsi
E) ballı içki
241.Şərab xəstələndikdə nə baş verir?
A) sirkə turşusu bakteriyaları onun səthində əşyaya yapışmayan pərdə
əmələ gətirir
B)şərabda S-ün miqdarı artır
C) şərab şəffaflaşır
D)şərabda çöküntü əmələ gəlir
E) şərabda pis qoxu əmələ gəlir
242.Xəstə şərabın xoşagəlməz çarpıcı dadını hansı yolla yumşaltmaq olar?
A) fəal kömürlə işləməklə
B)Nitrit əlavə etməklə
C) Nitrat əlavə etməklə
D) Filtrləməklə
E) sulfitasiya yolu ilə
243.Müasir şərabçılıq texnologiyasında şirə yaxud şərabdan alma turşusunun kənar olunması əsasən hansı yolla baş verir?
A) bioloji
B)kimyəvi
C) mexaniki
D)biokimyəvi
E) fizioloji
244.Alma –süd turşusu qıcqırması hansı formada olur?
A) tənzimlənən və özbaşına
B)bioloji və biokimyəvi
C) fizioloji və kimyəvi
D)kimyəvi
E) tənzimlənən və tənzimlənməyən
245.Süd turşusu bakteriyalarının əsas növləri hansılardır?
A) Leuconostoc, Pediococcus
B)Acetobacter ramcens
C) saccharomyces cereviciae
D)bacillus anthracis
E) Bacillus subtilis
246.Şərabçılıq üçün təhlükəli Süd turşusu bakteriya növü hansıdır?
A) Lactobacillus brevi
B)Acetobacter ramcens
C) saccharomyces cereviciae
D)bacillus anthracis
E) Bacillus subtilis
247.Alma-süd turşusu qıcqırmasının tipik bakteriyaları hansı sırada göstərilmişdir?
A) Leuconostoc, Lactobacillus
B)Acetobacter ramcens
C) saccharomyces cereviciae
D)bacillus anthracis
E) Bacillus subtilis
248.Süd turşusu bakteriyaları hansı qruplara bölünür?
A) Homo və heterofermentativ
B)Tənzimlənən və tənzimləməyən
C) aerob və anaerob
D)Avtotrof və heterotrof
E) Selektiv və universal
249.Şərabın süd turşusu bakteriyalarının müxtəlif ştammları ilə yoluxdurulması zamanı heterofermentativ bakteriyalar hansı xəstəliyi törədirlər?
A) süd turşuması
B)yağımsovlaşma
C) sirkə turşuması
D)acılaşma
E) şərab çiçəyi
250.Kif göbələkləri qidalanmasına görə hansı qrupa aid edilir?
A) Saprofitlər
B)Avtotroflar
C) biotroflar
D)simbiotroflar
E) zoofaqlar
251.Kif göbələkləri hansı substratda çoxalmırlar?
A) şərabda
B)çörəkdə
C) zirzəmidə
D)bitki qalıqlarında
E) rütubətli yerlərdə
252.Kif göbələkləri hansı yolla çoxalırlar?
A) vegetativ və sporlarla
B)qeyri-cinsi
C) meyoz
D)calaq
E) calaq və meyoz
253.Hansı göbələklər cinsi sporlardan məhrumdurlar?
A) natamam göbələklər
B)arximisetlər
C) askomisetlər
D)bazidomisetlər
E) fikimisetlər
254.Kif göbələklərinin hansı formaları yüksək antibiotik fəallığa malik olur?
A) seleksiya yolu ilə alınanlar
B)təbiətdə yayılanlar
C) süni qida mühitində yetişdirilənlər
D)şərabda inkişaf edənlər
E) Qeyri-cinsi yolla çoxalanlar
255.Bussochlamys fulva kif göbələkləri pasterizə olunmuş şirədə hansı prosesi törədirlər?
A) qüsur törədirlər
B)dadını yaxşılaşdırır
C) iyini özünəməxsus edir
D)keyfiyyətini yaxşılaşdırır
E) turşuluğu artırır
256.Kif göbələklərinin inkişafı üçün mühitin reaksiyası (pH) necə olmalıdır?
A) turş
B)qələvi
C) neytral
D)qələvi və neytral
E) qələvi və turş
257.Üzümdə şirəsində Mucor ailəsinin hansı cinsinin nümayəndələrinə daha çox rast gəlinir?
A) Rizopus
B)Aspergillus
C) fuzarium
D)bazidomycetes
E) fungi imperfecti
258.Mucor-un hif və oidiləri spirtin hansı miqdarında məhv olur?
A) 5-7h%
B)15h%
C) 20h%
D)18h%
E) 40h%
259.Aspergillus kifləri hansı sinfə mənsubdur?
A) Ascomycetes
B)Penicillium
C) Bazidomycetes
D)Fungi imperfecti
E) Fuzarium
260.Botrytis cinerea üzüm giləsinin inkişafının hansı dövründə rast gəlinir?
A) tam yetişmə
B)kal
C) texniki yetişmə
D)yetişib ötmüş
E) kal və texniki yetişmə
261.Clodosporium cinsinin nümayəndələri hansı kif göbələrinə aid edilir?
A) xüsusi zirzəmi kiflərinə
B)şirə kiflərinə
C) üzüm giləsinin kiflərinə
D)istehsalat kiflərinə
E) çörək kiflərinə
262.Gilədə azot maddəsinin miqdarının çox olması zamanı hansı proses baş verir?
A) boz çürümə yaranır
B)yararlı çürümə yaranır
C) ağ tabaşir xəstəliyi yaranır
D)qıcqırma yaranır
E) selik yaranır
263.Meyvə çürüməsinin törədici hansı kif göbələyidir?
A) Monilia fructigena
B)Cladosporium cellare
C) Penicillium
D)Aspergillus
E) hanzenula
264.Üzüm giləsindən Saccha. Ellipsoideus şərab maya növünün təmiz kulturasını ilk dəfə nə vaxt və hansı alim ayırmışdır?
A) 1883, E.Hanzen
B)1881,R.Kox
C) 1877, L.Paster
D)1888,L.Paster
E) 1891, A.Solomon
265.Etil spirti maya hüceyrələri tərəfindən nə zaman istifadə olunmağa başlayır?
A) mühitdə qlükoza yoxa çıxdıqdan sonra
B)mühitdə oksigen yoxa çıxdıqdan sonra
C) mühitdə kükürd anhidridi çoxaldırda
D)mühitə nitritlər əlavə olunduqda
E) mühitdə karbon qazının miqdarı artdıqda
266.Üzümün ilk yığım dövründə təzə üzüm şirəsinin 1ml-də nə qədər maya hüceyrəsi olur?
A) 1000-dən 100 000-ə qədər
B)100-dən 100 0-ə qədər
C) 100-dən 500-ə qədər
D)1-dən 10-a qədər
E) 100-dən 200-ə qədər
267.Myaları tərpənməz vəziyyətə gətirmək üçün hansı üsullardan istifadə olunur?
A) fiziki, kimyəvi, mexaniki
B)fiziki, biokimyəvi, bioloji
C) bioloji, selektiv, loqarifmik
D)stasionar, selektiv, spontan
E) mexaniki, bioloji, fiziki
268.Şərabçılıqda tətbiq olunan təmiz maya kulturalarının rəqabətə dözümlü olması üçün hansı xüsusiyyətə malik olması lazımdır?
A) kükürdə dayanıqlığı
B)Nitrat turşusuna dayanıqlığı
C) Nitrit turşusuna dayanıqlığı
D)Kiflənməyə dayanıqlığı
E) sorbentlərə dayanıqlığı
269.Şampanlaşma prosesi hansı maya növünü tərəfindən həyata keçirilir?
A) Saccharomyces oviformis
B)Saccharomyces vini
C) Aspergillus
D)bazimycetes
E) fungi imperfecti
270.Şampan istehsalında istifadə olunan mayalarqıcqırmadan sonra nə üçün dərhal məhv olmalıdırlar?
A)şampanın keyfiyyətinə faydalı təsir edən avtoliz məhsullarının əmələ gəlməsi üçün
B)mühitdə kifayət qədər karbonat turşusunun toplanması üçün
C) maya aparatlarının qida mühiti ilə doldurulması üçün
D)mühitdə karbon qazının miqdarının azalması üçün
E) mühitdə çöküntününün tez filtrasiyası üçün
271.Şərabın turşuluğunu aşağı salmaq üçün hansı metoddan istifadə edilir?
A)mayaların alma turşusunu spirtə çevirməsi üsulundan
B)mühitdə kifayət qədər karbonat turşusunun toplanması üsulundan
C) maya aparatlarının qida mühiti ilə doldurulması üsulundan
D)mühitdə karbon qazının miqdarının azaldılmasıması üsulundan
E) çöküntününün tez filtrasiyası üsulundan
272.Şərabın turşuluğunu aşağı salmaq üçün hansı maya növündən istifadə edilir?
A)Scihozosaccharomyces pombe
B)Saccharomyces vini
C) Bacillus subtilis
D)Basillus antrachis
E) Saccharomyces cereviciae
273.Scihozosaccharomyces mayaları alma turşusunu hansı temperatur intervalında intensiv qıcqırdır?
A) 27-370C
B)10-150C
C) 15-200C
D)15-250C
E) 45-550C
274.Şərabın turşuluğunu aşağı salmaq üçün mayaların alma turşusunu spirtə çevirməsi metodu nə vaxt kəşf edildi?
A) XIX əsrin sonunda
B)XVIII əsrin sonunda
C) XX əsrin əvvəlində
D)XX əsrin sonunda
E) XXI əsrdə
275.pH-ın aşağı qiyməti mayaların alma turşusunu spirtə çevirməsi prosesinə necə təsir göstərir?
A) inhibitor təsir göstərmir
B)inhibitor təsir göstərir
C) qismən azaldır
D) azaltmır
E) neytral
276. F.Radler və onun əməkdaşlarının fikrincə Saccharomyces təmiz maya kulturaları mühitdə olan alma turşularının neçə faizini mənimsəyə bilir?
A) 18-23%
B)45-55%
C) 52%
D) 62%
E) 80%
277. Saccharomyces cinsinin mayaları mühitdə (şərabda) olan alma turşusunu əsasən nə zaman istifadə edirlər?
A) çoxalma prosesində
B)tənəffüs prosesində
C) sakitlik dövründə
D) laq fazada
E) eksponensial fazada
278.Pichia mayaları ilə yoluxmuş çərablarda hansı proses müşahidə olunur?
A) efirlərin və uçucu turşuların miqdarı artır
B)nitrit və nitratların miqdarı artır
C) sulfidlərin miqdarı artır
D) şəkərlərin miqdarı arrtır
E) spirtlərin miqdarı artır
279.Pichia mayaları ilə yoluxmuş çərablarda hansı proses müşahidə olunur?
A) tipik sort ətri və dadı itir
B)nitrit və nitratların miqdarı artır
C) sulfidlərin miqdarı artır
D) şəkərlərin miqdarı arrtır
E) spirtlərin miqdarı artır
280.Candida cinsinin nümayəndələri şərabda hansı əlamətlərə malik pərdə əmələ gətirir?
A) ağ yaxud krem rəngli quru, kələ-kötür pərdə
B)hamar, quru pambığabənzər pərdə
C) ağ unlu çöküntü
D) ağ adacıqlar şəklində pərdə
E) həlqə şəklində pərdə
281.Şərabçılıqda geniş yayılmış Candida növü hansıdır?
A) Candida vini
B)Candida albicans
C) Candida lypolytica
D) Candida langezoni
E) Candida claussenii
282.Şərabçılıqda geniş yayılmış Candida növü hansıdır?
A) Candida valida
B)Candida albicans
C) Candida lypolytica
D) Candida langezoni
E) Candida claussenii
283.Mayaların seleksiyasında istifadə olunan perspektivli istiqamət hansıdır?
A) hibridləşmə
B)meyoz çoxalma
C) mitoz çoxalma
D) mutasiya
E) modifikasiya
284.Hibridləşmənin hansı növləri var?
A) növdaxili və növlərarası
B)mitoz və meyoz
C) eksponensial və seleksion
D) genetik və biotik
E) hemolitik və sellülolitik
285.Gen nədir?
A) DNT hissəsi
B)NAD+
C) NADH
D) FAD
E) RNT
286.Şərab istehsalında şirənin çatışmayan turşuluğunu hansı maya növlərindən istifadə etməklə tənzimləmək olar?
A) Saccharomyces cerevisiae
B)Candida langezoni
C) Saccharomyces vini
D) Hanzeniospora
E) Candida valida
287.Spirt qıcqırması prosesində Saccharomyces cerevisiae mayaları pH göstəricisini nə qədər aşağı salır?
A) 0,3 vahid
B)3,0 vahid
C) 0,5 vahid
D) 1,0 vahid
E) 0,1 vahid
288.Spirt qıcqırması prosesində Saccharomyces cerevisiae mayaları nə qədr süd turşusu sintez edir?
A) 8 q/dm
B)3q/dm
C) 0,5 q/dm d
D) 1,0 q/dm
E) 10q/dm
289.Şərabçılıqda təmiz maya kulturalarından istifadə olunmaqla təmiz qıcqırmanı təmin etmək üçün hansı proseduru yerinə yetirmək lazımdır?
A) şirəni qarışıqlardan təmizləyib sulfidləşdirmək
B)hava sərfini artırmaq
C) Flokulyasiya prosesini sürətləndirmək
D) Havanın barbotajını artırmaq
E) Şirəni süzmək və qaynatmaq
290.Şərabçılıqda təmiz maya kulturalarından istifadə olunmaqla təmiz qıcqırmanı təmin etmək üçün maya məhlullarının laboratoriya mərhələsində mayalar şirəyə nə vaxt əlavə edilir?
A) şiddətli qıcqırma mərhələsində
B)qıcqırmanın əvvəlində
C) qıcqırmanın sonunda
D)şirədətemperatur 100C olduqda
E) şərədə temperatur 150C olduqda
291.Şərabçılıqda təmiz maya kulturalarından istifadə olunmaqla təmiz qıcqırmanı təmin etmək məqsədilə normal qıcqırma üçün 1litr şirədə nə qədər maya hüceyrəsi olmalıdır?
A) 100mln
B)10mln
C) 100-500min
D) 450 min
E) 1200
292.Şərabçılıqda təmiz maya kulturalarından istifadə olunmaqla təmiz qıcqırmanı təmin etmək üçün maya məhlulları 2 mərhələdə aparılır. Bunlar hansılardır?
A) laboratoriya və istehsalat
B)flokulyasiya və koaqulyasiya
C) eksponensial və stasionar
D) daxili və neytral
E) Kimyəvi və bioloji
293.Təmiz maya kulturalarında maya məhlullarının hazırlanma üsullarını göstərin:
A) fasiləli və fasiləsiz
B)flokulyasiya və koaqulyasiya
C) eksponensial və stasionar
D) Kimyəvi və bioloji
E) laboratoriya və istehsalat
294.Nə üçün Şərab istehsalında şirənin çatışmayanturşuluğu Saccharomyces cerevisiae maya növündən istifadə etməklə tənzimlənir?
A) daha çox süd turşusu sintez etdiyi üçün
B)mühitə kükürdlü birləşmələr topladığı üçün
C) Nitratlar əmələ gətirdiyi üçün
D) alma turşusunu daha çox tükətdiyi üçün
E) Şirənin şəkərliliyini aşağı saldığı üçün
295.Aktiv quru maya pastasının çatışmayan cəhəti nədir?
A) tez xarab olması
B)tərkibində suyun çox az olması
C) çoxalma intensivliyinin az olması
D) baha başa gəlməsi
E) mutasiyaya tez uğraması
296.Mikroorqanizmlərin qurudulması metodu hansı sırada verilmişdir?
A) Liofilizasiya
B)flokulyasiya
C) eksponensial
D) modifikasiya
E) koaqulyasiya
297.Mikroorqanizmləri dondurub suzuzlaşdırmaqla qurutma zamanı hansı üsul tətbiq olunur?
A) sublimasiya
B)flokulyasiya
C) eksponensial
D) Kimyəvi
E) laboratoriya
298. “Reaktivləşdirmə” nədir?
A) hüceyrə strukturunun bərpası
B)hüceyrənin nəmləndirilməsi
C) hüceyrənin qeyri-aktiv vəziyyəti
D) hüceyrənin strukturunun pozulması
E) hüceyrənin dondurulması
299.“Rehidratasiya” nədir?
A) hüceyrənin nəmləndirilməsi
B)hüceyrə strukturunun bərpası
C) hüceyrənin qeyri-aktiv vəziyyəti
D) hüceyrənin strukturunun pozulması
E) hüceyrənin dondurulması
300.Quru mayaları bərpa etmək məqsədilə hansı məhsullar istehsal olunur?
A) balanslaşdırılmış substrat
B)maya pastaları
C) maya kremləri
D) maya məhlulları
E) maya preparatları
301.Alman şirkətinin istehsal etdiyi S.bayanus ştammından ibarət aktiv quru maya preparatı hansı adla buraxılır?
A) SİHA
B)Lalvin ES- 118
C) Lalvin
D) Lalvin 016
E) Eperne
302.Şampan şərabının vətəni hansı ölkədir?
A) Fransa
B)Almaniya
C) İspaniya
D) İtaliya
E) Macarıstan
303.Şampan istehsalında istifadə olunan təmiz maya məhlulları hansı mühitdə inkişaf edə bilməlidir?
A) pH=2,8; 10-12h%spirtlikdə
B)t=450C; 40h%
C) yüksək təzyiq(0,5MPa);t=450C
D) pH=8; 20-22h%spirtlikdə
E) pH=7; 30-42h%spirtlikdə
304.Butulka üsulu ilə şampanlaşdırmada maya məhlulları butulkaya hansı miqdarda vurulur?
A) 1ml-də 1mln maya hüceyrəsi
B)1ml-də 500 min maya hüceyrəsi
C) 1ml-də 100 maya hüceyrəsi
D) 1ml-də 10-100 maya hüceyrəsi
E) 1ml-də 100 min maya hüceyrəsi
305.Xeres mayalarının şərab istehsalı üçün mahiyyətini açıqlayın:
A)qıcqırmanın sonunda pərdə əmələ gərirərək şəraba xüsusi dad və buket verir
B) Mühitdə mineral maddələrin itkisinə səbəb olur
C) rehidratasiya və reaktivasiya prosesində iştirak edirlər
D) mühiti çox midarda süd turşusu ilə təmin edirlər
E) Mühitdə həlqəvari, quru, hamar pərdə əmələ gətirirlər
306.Xeres mayaları oksigenə olan münasibətinə görə hansı tipə aid edilir?
A) fakultativ anaerob
B)Fakultativ aerob
C) obliqat aerob
D) obliqat anaerob
E) aerob
307.Xeres maya növü hansı variantda göstərilmişdir?
A) Saccharomyces oviformis
B)Saccharomyces vini
C) Candida vini
D) Cladosporium cellare
E) Candida valida
308.Xeres mayalarının hansı irqləri şərabın üzərində daha tez pərdə əmələ gətirirlər?
A) Xeres-20; Xeres-96
B)Lavlin ES-118
C) Lavlin 016
D) SIHA-8
E) Candida valida
309.Xeres irqləri spirtin hansı qatılığında pərdə əmələ gətirə bilirlər?
A) 16-17h%
B)10-11h%
C) 10-12h%
D) 40h%
E) 25h%
310.Nəüçün xeres irqlərinin pərdə əmələ gətirməsini spirtin yüksək qatılığında aparmaq faydalı hesab olunur?
A) sirkə turşusu bakteriyalarının inkişafının qarşısı alınır
B)alma tuşusunun əmələ gəlməsi dayanır
C) süd turşusu bakteriyaları inkişafdan qalır
D) mühitdə turşuluq artır
E) mühitdə oksigenin miqdarı azalır
311.Xeres mayaları ilə birgə inkişaf edərək şərabın ətrinə və dadına əlverişli təsir göstərən hansı mayalardır?
A) Hansenula
B)Saccharomyces
C) Candida vini
D) Cladosporium cellare
E) Saccharomyces oviformis
312.Hansenula anomala mayaları hansı vitaminləri sintez etmək qabiliyyətinə malikdir?
A) B vitamin kompleksini
B)A vitamini
C) PP vitamini
D) C vitamini
E) Biotin
313.Hansenula anomala mayalarının müstəqil sintez etdiyi B qrup vitaminləri şərabda hansı funksiyanı yerinə yetirir?
A) ferment sistemini aktivləşdirərək efirlərin sintezini həyata keçirir
B)alma tuşusunun əmələ gəlməsi dayanır
C) süd turşusu bakteriyaları inkişafdan qalır
D) mühitdə turşuluq artır
E) sirkə turşusu bakteriyalarının inkişafının qarşısı alınır
314.Xeresləşmə prosesinə hansı mikroorqanizlər əks təsir göstərir?
|