Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir

|
Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir
|
bet | 1/14 | Sana | 27.12.2019 | Hajmi | 269 Kb. | | #5620 |
Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası
Düzgün cavablar A) bədindədir
Bitki hüceyrəsinin örtüyündə (qlafında) əmələ gələn suda həll olmayan maddələr ona və hüceyrəyə hansı xassə verir
Mexaniki möhkəmlik
Elastiklik
Plastiklik
Mexaniki kövrəklik
İmmunitetlik
Hüceyrənin həyatında mühüm rol oynayan hüceyrə nüvəsi onun hansı hissəsində yerləşir
Sitoplazmada
Örtük qlafında
Holci aparatında
Vakuolidə
Hüceyrəarası boşluqda
Kimyəvi tərkibcə hüceyrə nüvəsi sitoplazmaya çox yaxın olub, təqribən eyniyyət təşkil edir. Hüceyrə nüvəsini sitoplazmadan fərqləndirən nədir
Nukleoprotoidlərin və həmçinin dəmir üzvi əlaqəsinin (birləşmələrinin) çoxluğu
Nukleoprotoidlərin və həmçinin fosfor üzvü birləşmələrin çoxluğu
Sulu karbonların miqdarının xeyli az olması
Tsiklik doymamış alkoqol xolesterinin – C27H45OH miqdarca çox olması
Üzvi turşuların duzlarının miqdarının az olması ilə
Hansı plastid fotosintez prosesində mühüm rol oynayır
Xloroplast
Xromoplast
Seroplast
Leykoplast
Tonoplast
Hansı plastiddə karotin olduğuna görə narıncı rənglənmişdir
Xromoplast
Tonoplast
Leykoplast
Seroplast
Xloroplast
Hansı plastid rəngsizdir
Leykoplast
Xromoplast
Tonoplast
Xloroplast
Seroplast
Aşağıda göstərilən düsturlardan hansı sitoplazmaya göstərilən osmotik təzyiqin qiymətini hesablamağa imkan verir
P= CRT
P = RT/M
P = RT/V
P =CRT/V
P = MCRT
Kristallik quruluşa malik olan nişasta dənələri hüceyrənin hansı hissəsində yerləşir
Plastidlərdə
Vakuolidə
Sitoplazmada
Örtük qlafında
Mitoxondrilərdə
düsturu ilə meyvənin hansı göstəricisi xarakterizə edilir
Forma
Yetişkənlik
Ölçü
Həndəsi
Keyfiyyət
Meyvələr yetişdikcə onların turşuluğu adətən tədricən azalır. Ancaq elə meyvələr var ki, yetişdikcə turşuluğu azalır
Şaftalı və gilas
Ərik və göyəm
Şaftalı və gavalı
Şaftalı və albalı
Ərik və gilas
Təbii göy noxud konservi istehsal edərkən onu pörtürlər. Bunu hansı məqsədə edirlər
Məhlulun bulanmasının qarşısını almaq
Nişasta dənlərinin şişməsini təmin etmək
Onda olan fermentləri inaktivləşdirmək
Hüceyrələr arasındakı havanı kənar etmək
Ondakı zülalları koaqulyasiya etmək
Göy noxud hansı temperaturlu suda və hansı müddət ərzində pörtürlər
75-90 0C; 3-7 dəq.
75-80 0C; 3-7 dəq.
85-100 0C; 3-5 dəq.
90-100 0C; 3-5 dəq.
60-75 0C; 5-7 dəq.
Göy noxudun sıxlığına və basqıya (əzilməyə) müqavimətinə görə onun hansı xüsusiyyəti müəyyən edilir
Yetişkənliyi
Mexaniki təsirə dözümü
Kimyəvi tərkibi
Nişastanın həddi
Daşınma dözümü
Pörtmə zamanı göy noxud dənlərinin çəkisinhin həddən çox artması nəyə dəlalət edir
Yetişmə həddinin ötməsinə
Şəkərin miqdarının artması
Yetişmə həddinə çatmamasına
Pörtmə davamiyyətinin çoxluğuna
Pörtmə temperaturunun yüksəkliyinə
Pörtmə və sterilizasiyadan sonra göy noxudun təbii rəngi bir qədər tündləşir. Buna səbəb nədir
Feofitinin əmələ gəlməsi ilə
Bəzi maddələrin oksidləşməsi ilə
Meloidinlərin əmələ gəlməsi ilə
Amilopektinin əmələ gəlməsi ilə
Nişastanın dekstrinləşməsi ilə
Göy noxud hansı temperaturda sterilizasiya edilir (0C-lə)
120-130
115-120
100-105
100-110
105-110
Göy noxud əsasən iki üsulla sortlaşdırılır: diametrinə görə kalibrləyisidə və flatasiyalı sortlaşdırıcıda. Üsulun seçimi nəyə əsaslanır
Göy noxudun sortuna
Nişastanın miqdarına
Mexaniki möhkəmliyə
İrilik dərəcəsinə
İstəyə görə
Göy noxudu pörtəndə əvvəlcə noxud dənlərinin həcmi bir qədər azalır. Səbəbini göstərin
Zülalların koaqulyasiyası, havanın ayrılması
Nişastanın qismən yuyulması, havanın ayrılması
Şəkərlərin və vitaminlərin suda həll olması
Ekstraktivliyin azalması, havanın ayrılması
Şəkərlərlə zülallar arasındakı qarşılıqlı münasibətdən
Göy noxudun pörtülməsində noxudun əvvəlcə azalması, müəyyən müddətdən sonra onun qismən bərpası müşahidə olunur. Səbəbini göstərin
Nişasta dənlərinin suyu udaraq şişməsi
Zülalların isti təsirindən denatürləşməsi
Xlorofildə maqneziumun hidrogenlə əvəzlənməsi
Şəkərdən nişastanın resintezinin baş verməsi
Isti təsirindən feofitinin əmələ gəlməsi
Bitkilərin yaşıl hissəsində günəş enerjisinin təsirindən CO2 və sudan nə əmələ gəlir
Sulu karbonlar
Vitaminlər
Zülallar
Lipidlər
Mineral maddələr
Fotosintez prosesində zülalların iştirakı varmı. Varsa necə iştirak edir
Karbon turşusunun ilkin akseptoru və reaksiyaların katalizatoru kimi
Fosfat turşusunun akseptoru və reaksiyaların katalizatoru kimi
Zülallar fotosintez prosesində tamamən iştirak etmir
Qismən iştirak edir, karbon turşusunun ilkin akseptoru kimi
Yalnız baş verən kimyəvi, biokimyəvi reaksiyaların katalizatoru kimi
Bitkilərdə azotlu və mineral maddələr necə yaranır
Bitkinin kök sistemi vasitəsilə torpaqdan daxil olur
Onlarda fotosintez prosesi nəticəsində əmələ gəlirlər
Fotosintezdən sonra gövdədə gedən mürəkkəb çevrilmələr zamanı
Fotosintezin ilk maddəsindən sonrakı çevrilmələrdə əmələ gəlirlər
Su vasitəsilə ağacın gövdəsinə, oradan isə yaşıl hissələrinə keçir
Bitkinin hansı orqanı karbon qazını udur və şəkər-heksoza əmələ gətirir. Oksigen isə atmosferə ayrılır
Xloroplast
Tonoplast
Xromoplast
Leykoplast
Nrotoplast
Bitkinin çox müxtəlif kimyəvi birləşmələri necə yaranır
Fotosintezin ilkin məhsulunun ferment təsirindən çevrilmələrindən
Kök sistemindən qəbul edilən suyun parçalanma məhsullarının iştirakı ilə
Günəş şüasının udulması ilə fotosintez prosesində
Bitkidə olan plastidlərin köməyilə baş verən çevrilmələrdə
Şəkərlərlə zülalların qarşılıqlı təsirləri nəticəsində
Fotosintez prosesini aparmaq üçün günəş şüası vacibdir. Bu şüanı udan və enerjini fotosintezin getməsinə sərf edən hansı maddədir
Xlorofil
Mezofil
Xloroplast
Xromoplast
Psixrofil
Bitkilərdə gedən fotosintez prosesinin ilkin məhsulu nədir
Sulu karbonlar
Azotlu maddələr
Zülallar
Lipidlər
Üzvi turşular
Xammalda quru maddə deyəndə nəyi başa düşürsünüz
Sudan başqa yerdə qalan bütün maddələr
Xammalda olan ekstraktiv maddələr
Suda həll olan maddələri miqdarı
Suda həll olmayan maddələri miqdarı
Şəkərlər, zülallar və yağların miqdarı
Aşağıda göstərilən hansı bənd meyvə və tərəvəzlərdə olan sulu karbonları düzgün ifadə edir
Şəkərlər, nişasta, sellüloza, hemisellüloza, pektin maddələri
Şəkərlər, nişasta, sellüloza, qlikogen, pektin maddələri
Şəkərlər, nişasta, sellüloza, protopektin, glikogen
Şəkərlər, nişasta, hemisellüloza, maltoza, pektin maddələri
Saxaroza, sellüloza, hemisellüloza, maltoza, pektin maddələri
Saxaroza orqanizmdə hansı ferment təsirindən hidrolizə uğrayaraq qlükoza və fruktozaya çevrilir
İnvertaza
Katalaza
Amilaza
İzomeraza
Pereoksidaza
İnvert şəkərdən saxarozanın sintezi hansı halda baş verə bilər
Turşu iştirakı ilə qızdırmaqla
Patka iştirakı ilə qızdırmaqla
Ferment təsiri ilə qızdırmaqla
Qızdırma yolu ilə inversiya
Nişasta iştirakı ilə qızdırmaqla
Şəkərlərin karamelləşmə reaksiyası neçə mərhələdən ibarətdir
5
4
3
6
2
Şəkərin karamelləşməsinin ilk məhsulu hansılardır
Qlükozan, levulezan
Qlükozan, izosaxarozan
Levulezan, izosaxarozan
Levulezan, karamelan
Qlükozan, karamelan
Şəkərin parçalanmasının birinci mərhələsində alınan maddələr məhsula necə təsir edir
Xoşagələn dad verir
Azacıq şirintəhər dad verir
Heç bir təsiri yoxdur
Cüzi acıtəhər dad verir
Xoşagəlməz dad verir
Saxarozanın karamelləşməsinin son məhsulu nədir
Karamelin
Karamelen
Karamelan
İzosaxarozan
İzosaxarozin
Şəkərin karamelləşməsinin bu mərhələsində (C12H20O10 + C24H36O18-3H2O aşağıdakı izosaxarozanlardan karamelan hansı nöqtələrin yerinə qoyulmalıdır
Karamelen
Karamelan
Karamelin
Levulezan
Qlikozan
Tərkibində şəkər olan məhsulları qızdırdıqda melanoidinlər əmələ gəlir. Buna səbəb nədir
Şəkərlərin və amin turşularının qarşılıqlı təsiri
Şəkərlərin və yağ turşuların qarşılıqlı təsiri
Şəkərlərin və üzvi turşularının qarşılıqlı təsiri
Şəkərlərin və aşı maddələrinin qarşılıqlı təsiri
Şəkərlərin və efirli maddələrin qarşılıqlı təsiri
Melonoidinlər məhsula necə təsir edirlər
Rəngi tündləşdirir, ətri pisləşdirir
Rəngi tündləşdirir, ətri artırır
Rəngi tündləşdirir, dadı pisləşdirir
Rəngi qaraldır, dadı acılaşdırır
Rəngi qaraldır, ətri gücləndirir
Zəhərli olan oksimetilfurfrol hansı proseslərdə yarana bilər
Meloidinləşmə reaksiyalarında
Saxarozanın hidrolizində
Karamelləşmə reaksiyalarında
Şəkərlərlə aminturşuların reaksiyalarında
Şəkərlərin oksidləşmə-reduksiyaetmə reaksiyasında
Meloidinləşmə reaksiyaları nə vaxt aktivləşir
Çoxsaylı və yüksək temperaturlu qızdırmalarda
Yüksək temperaturlu qızdırmada mühitdə yağ turşuları olanda
Turş mühitdə yüksək temperaturlu qızdırmada
Yüksək temperaturda çoxsaylı qızdırmalarda mühitdə zülallar olduqda
Sərbəst karbonil qrupları olan mühitdə, yüksək temperaturda qızdırmada
Orqanizmdə nişastanın parçalanmasının son məhsulu nədir
Qlükoza
Dekstrinlər
Fruktoza
Saxaroza
Maltoza
Amilaza fermenti təsirindən nişasta hansı maddəyə çevrilir
Dekstrinlər
Saxaroza
Maltoza
Qlükoza
Fruktoza
Nişastanın orqanizmdə fermentlər təsirindən parçalanma məhsullarının düzgün ardıcıllığını seçin
Nişasta dekstrinlər maltoza qlükoza
Nişasta saxaroza maltoza qlükoza
Nişasta dekstrinlər saxaroza qlükoza
Nişasta saxaroza dekstrinlər qlükoza
Nişasta maltoza saxaroza qlükoza
Bitkilərdə olan nişasta dənəciklərinin ölçüləri hansı həddə (mm-lə) olur
0,002 - 0,15
0,03 - 0,30
0,001 - 0,10
0,003 - 0,15
0,02 - 0,25
Bitkilərdə olan nişasta dənlərinin forması neçədir. Aşağıdakılardan hansı ardıcıllıq onu düzgün əks etdirir
Oval, sferik, qeyri düzgün
Yastı sferik, qeyri düzgün
Oval, sferik, yumru
Oval, yastı, sferik
Sferik, uzunsov, sapşəkilli
Bitkilərdə olan nişasta əsasən hansımaddələrdən təşkil olunmuşdur
Amilopektin, amilaza
Amilopektin, pektin
Protopektin, amilaza
Pektin, amilaza
Amilopektin, protopektin
Hansı temperatur intervalı nişastanın kleyləşməsinin (yapışqanlaşma) düzgün sayılır (0C-lə)
62 73
60
65 75
68 80
55 60
Hemisellülozanın hidrolizinin son məhsulu nədir
Saxaroza
Qlükoza
Pektin
Amilopektin
Maltoza
Meyvələrin yetişmə prosesində protopektinaza fermenti və meyvələrdə olan üzvi turşuların təsirindən nə baş verir
Protopektin qismən parçalanır və həll olan pektinə çevrilir
Protopektin qismən parçalanır, sellülozaya çevrilir
Protopektin qismən parçalanaraq hemisellülozaya çevrilir
Protopektin qismən parçalanaraq poliqalatoran turşusuna çevrilir
Protopektin qismən parçalanaraq pektin turşusuna çevrilir
Salonin qlikozidi hansı tərəvəzlərdə rast gəlinir
Kartof, badımcan, pomidor
Kartof, badımcan, kələm
Kartof, badımcan, bibər
Kartof, bibər, pomidor
Kartof, kələm, bibər
Meyvələrin toxumlarında toplanan acı qlikozid necə adlanır
Amiqdalin
Salonin
Vaksinin
Narinqin
Apiin
Tesnepidin qlikozidi hansı meyvələrdə toplanır
Sitrus
Tropik
Çəyirdəkli
Kökmeyvələrdə
Giləmeyvələrdə
Sitrus meyvələrinin qabığında, kal olduqda lətdə olan və ona acı tam verən hansı qlikoziddir
Naringin
Qespridin
Vaksinin
Apiin
Salonin
Turş mühitdə xlorofili qızdıranda ondakı maqnezium hidrogenlə əvəzlənir. Bu zaman qonuru rəngli ....... əmələ gəlir
Feofitin
Enin
Betain
Kerasianin
Kversetin
Aşağıdakılardan hansı sıralama karotinoidləri düzgün əks etdirir
Karotin, likopin, ksantofil
Karotin, likopin, kerasintofil
Karotin, likopin, betantofil
Karotin, likopin, feofitalil
Karotin, likopin, kversitofil
Hansı xammalda fitonsidlərə tamamən rast gəlinmir. Düzgün ardıcıllığı seçin
Göy qabaq, patison, gül kələm
Göy qabaq, patison, bənövşəyi kələm
Göy qabaq, patison, balqabaq
Balqabaq, patison, gül kələm
Balqabaq, paxla, gül kələm
Əksəriyyət fermentlər üçün optimal temperatur həddini göstərin (0C-lə)
40-a yaxın
45-ə yaxın
35-ə yaxın
50-yə yaxın
55-ə yaxın
Bəzən qarğıdalı konservlərində heç bir xarici görkəm dəyişməsi (bombaj) olmadan məhsuldan turşumuş tam gəlir. Bunun səbəbi nədir
Antisanitar iş şəraiti
Natamam sterilizasiya
Düzgün olmayan saxlama rejimi
Hermetikliyin tam təmin edilməməsi
İşıq şüasının təsiri
Qarğıdalı konservlərində qarğıdalının uçucu sulfidli birləşmələri mis və qalay duzları ilə kimyəvi reaksiyaya girirlər. Bu vaxt hansı fəsadlar ortaya çıxır
Məhsulda sulfid qaralması baş verir
Məhsulda sulfid birləşməsi iyi yaranır
Məhlul hissə bulantılı olur
Məhsulun azacıq metal tamı olur
Qarğıdalının rəngi boz-qırmızı olur
Qarğıdalı qıçasını nə üçün pörtürlər
Dənlərin bütövlüyünü pozmadan kəsmək
Nişastanın şişməsini əldə etmək
Hüceyrələr arasındakı havanı kənarlaşdırmaq
Zülalları koaqulyasiya etmək
Nişastanın yapışqanlılığına nail olmaq
Pörtmədən sonra qarğıdalı qıçaları axar soyuq su ilə soyudulur. Məqsəd nədir
Qarğıdalı dənləri endosperması hüceyrəsini kipləşdirmək
Dənlərin həcmini azaltmaqla qaba çox yerləşdirmək
İsti təsirindən həddən çox yumşalmanın qarşısını almaq
Qarğıdalının səthindəki nişastanı təmizləmək
Zülalların tam koaqulyasiyasının qarşısını almaq
Sterilizasiya zamanı isti təsirindən pomidorun bütövlüyü pozulur, qabığı çat verir, ləti əzilir. Bunun qarşısını necə almaq olar
Məhlula kristallik kalsium xlorid qatmaqla
Əlavə edilən xörək duzunu artırmaqla
Qablaşdırmadan qabaq pörtməklə
Sterilizasiya temperaturunu aşağı salmaqla
Pomidorun qabığında torlu məsafə yaratmaqla
Pomidorun qabığını 60%-li CaCl2 məhlulunda termiki emalla soyduqda aşağıdakı rejimlərdən hansı tətbiq edilməlidir
127 0C, 15-16 san.
135 0C, 9-10 san.
117 0C, 20-23 san.
107 0C, 25-26 san.
|
| |