Qida Mühəndisliyi və Ekspertiza” kafedrası “ŞƏrabin mikrobiologiyasi” - bet 5

A) 0,329 q
B) 3,14 q
C)0,002q
D)1,2 q
E) 2,8q
404.Alma turşusunun parçalanma sürətinə şərabın fəal turşuluğu necə necə təsir göstərir?
A) Yüksək fəal turşuluq alma turşusunun parçalanmasını ləngidir
B) Yüksək fəal turşuluq alma turşusunun parçalanmasını sürətləndirir
C)Mühitin qələviliyi alma turşusunun parçalanmasını ləngidir
D)Neytral mühit alma turşusunun parçalanmasını ləngidir
E) Neytral mühit spirt qıcqırmasından əvvəl alma turşusunun parçalanmasını ləngidir
405. Daha güclü baktersid təsirə malik olan maddə hansıdır?
A) palıd tannini
B) üzüm tannin
C)mirisetin
D)fenol
E) kversetin
406.Turşuluğu bioloji azaltmağa xidmət edən əsas fiziki-kimyəvi amillərdən biri hansıdır?
A) oksidləşmə-reduksiya potensialı
B) temperatur
C)süd turşusu bakteriyaları
D)sirkə turşusu bakteriyaları
E) Neytral mühit
407.Oksidləşmə-reduksiya potensialı aşağı olduqda nə baş verir?
A) bakteriyalar fəal inkişaf edərək bioloji turşuluğu aşağı salır
B) yüksək fəal turşuluq alma turşusunun parçalanmasını sürətləndirir
C)ühitin qələviliyi alma turşusunun parçalanmasını ləngidir
D)neytral mühit alma turşusunun parçalanmasını ləngidir
E) eytral mühit spirt qıcqırmasından əvvəl alma turşusunun parçalanmasını ləngidir
408.Az turşulu şərablarda turşuluğun aşağı salınması nə üçün təhlükəlidir?
A) çünki şərabın dadını pisləşdirir və bəzən xarab edir
B) alma turşusunun parçalanmasını sürətləndirir
C)alma turşusunun parçalanmasını ləngidir
D)şərabın buketini pisləşdirir
E) Yüksək fəal turşuluq alma turşusunun parçalanmasını ləngidir
409.Turşuluğu bioloji azaltmanın fəal tənzimlənməsi zamanı hansı əməliyyat yerinə yetirilir?
A) şəraba süd turşusu bakteriyalarının təmiz məhlulları əlavə edilir
B) Mühitə 50 mq/dm3 sulfid anhidridi əlavə edilir
C)Mühitin qələviliyi alma turşusunun parçalanmasını ləngidir
D)Neytral mühit alma turşusunun parçalanmasını ləngidir
E) Neytral mühit spirt qıcqırmasından əvvəl alma turşusunun parçalanmasını ləngidir
410.Xeres mayaları oksigenə olan münasibətinə görə hansı tənəffüs tipinə aid edilir?
A) fakultativ anaerob
B) aerob
C)fakultativ aerob
D)obliqat anaerob
E) mütləq aerob
411.Xeres mayaları üzüm şirəsini qıcqırdarkən şərabda nə əmələ gəlir?
A) çöküntü
B) narıncı rəng
C)qələvilik
D)turşuluq
E) neytral mühit
412.Qıcqırma qurtardıqdan neçə gün sonra şərabın üzərində pərdə əmələ gəlir?
A) 10-15 gün
B) 30 gün
C)45 gü
D)3 gün
E) 7 gün
413.Botrytis cinerea göbələyinin təcrübi əhəmiyyəti nədir?
A) üzüm giləsində şəkərin qatılığını artırır
B) fəal turşuluğu artırır
C)Mühitin qələviliyi artırır
D)Neytral mühit yaradır
E) spirt qıcqırmasını ləngidir
414.Botrytis cinerea üzümün keyfiyyətinə göstərdiyi faydalı təsir necə adlanır?
A) yararlı çürümə
B) boz çürümə
C)mozaika
D)fitoftora
E) qara çürümə
415.Botrytis cinerea üzümün keyfiyyətinə göstərdiyi zərərli təsir necə adlanır?
A) boz çürümə
B) yararlı çürümə
C)mozaika
D)fitoftora
E) qara çürümə
416.Pis hava şəraitində Botrytis cinerea göbələyi üzümün keyfiyyətinə necə təsir edir?
A) Mitsellər gilənin lətinə daxil olaraq çoxlu miqdarda şəkər mənimsəyərək ondan hazırlanan şərabın keyfiyyərinə əks təsir göstərir
B) Mitsellər giləni dağıdır, lətin suyu bixarlanarq şəkərin miqdarı artır və ondan hazırlanan şərabın keyfiyyərinə müsbət təsir göstərir
C)Mitsellər gilənin lətinə daxil olaraq fenol birləşmələrinin toplanmasını sürətləndirir
D)Mitsellər gilənin lətinə daxil olaraq onu çürüdür
E) Mitsellər gilənin lətinə daxil olaraq
417.Botrytis cinereanın yararlıçürümə əmələ gətirməsi hansı şərtlərdən asılıdır?
A) metereoloji şərait, başlanğıc şəkərlilikdən, azotun miqdarından
B) mühitin temperaturu və turşuluqdan
C)torpağın tipindən və mühit reaksiyasından
D)aparılan aqrotexniki tədbirlərdən
E) çoğrafi yerləşmə şəraiti
418.Metereoloji şəraitdən başqa yararlı çürümənin baş verməsi üçün başlangıc
şəkərliliuyinin də əhəmiyyəti vardır. Başlanğıc şəkərliliyin nə qədər olması lazım?
A) 28%-dən yüksək
B) 12%-dən yüksək
C)5%-dən yüksək
D)18%-dən yüksək
E) 20%-dən yüksək
419.Monilia fructigena meyvələrə necə ziyan vurur?
A) epidermisi zədələyir
B) ağacın gövdəsini qurudur
C)Ələyəbənzər boruları zədələyir
D)Bitkinin kökünü zədələyir
E) Meyvələrdə suyun miqdarını azaldır
420.Monilia hansı cinsin nümayəndəsidir?
A) Candida
B) Botrytis
C)Saccharomycetes
D)Mucor
E) Penisillium
421.O-difenoloksidazanın daha çox fəallığı üzümün hansı hissəsində rast gəlinir?
A) üzüm giləsinin qabıq və lətində
B) üzümün çəyirdəyində
C)üzüm darağında
D)üzümün gövdəsində
E) üzümün yarpağında
422.O-difenoloksidazanın fəallığına inhibitor təsir edən hansı maddədir?
A) SO2
B) CO2
C)NH3
D)N
E) SiO
423. Özbaşına alınan şirədə o-difenoloksidazanın fəallığı necə olur?
A) sıxıcıdan alınan şirəyə nisbətən az olur
B) sıxıcıdan alınan şirəyə nisbətən çox olur
C)sıxıcıdan alınan I fraksiyaya nisbətən çox olur
D)sıxıcıdan alınan II fraksiyaya nisbətən çox olur
E) heç biri
424.Oksidoreduktazaların fəallığı nə üçün şirə bentonitlə işləndikdə azalır?
A) çünki bentnit zülalları sorbsiya edir
B) çünki bentonit zülalları aminturşularına qədər parçalayır
C)çünki bentonit şirənin temperaturunu yüksəldir
D)çünki bentonit şirəni rəngsizləşdirir
E) çünki bentonit şirənin karbohidratlarını parçalayır
425.Pektolitik fermentlərə hansı fermentlər aid edilir?
A) pektini parçalayan fermentlər
B) pektini sintez edən fermentlər
C)zülaları parçalayan fermentlər
D)sellülozanı parçalayan fermentlər
E) nşastanı parçalan fermentlər
426.Protopektinin pektinə çevrilməsini hansı ferment kataliz edir?
A) protopektinaza
B) pektinesteraza
C)poliqalakturonaza
D)polimetilqalakturonaza
E) sellülaza
427.Pektolitik fermentlərə tormozlayıcı təsir göstərən üzümün hansı maddələridir?
A) fenol birləşmələri
B) karbohidratlar
C)qlükoza
D)fruktoza
E) saxaroza
428.Qlükozanın yüksək qatılığında aerob tənəffüsün qarşısının alınması hadisəsi necə adlanır?
A) Krebtri effekti
B) Paster effekti
C)Krebs tsikli
D)qlikoliz yolu
E) fosfat yolu
429.Paster effekti hansı orqanizmlərdə özünü büruzə verir?
A) mikroorqanizmlərdə, heyvan orqanizmində və bitkilərdə
B) insan orqanizmində, bitkilərdə
C)heyvan orqanizmində, bitkilərdə və insan orqanizminmdə
D)mikroorqanizmlərdə, xərçəng hüceyrələrində
E) embrional hücetrələrdə, xərcəng hüceyrələrində
430.Şərabı yoluxduran btün mikroorqanizmlər 2 böyük qrupa bölünür. Bunlar hansılardır?
A) aerob və anaerob
B) avtotrof və heterotrof
C)saprofit və parazit
D)saprotrof və biotrof
E) simbiotrof və saprofit
431.Şərabçılıqda istifadə olunan qızqırmanın əsas törədicisinin qiymətli istehsal xüsusiyyətlrindən biri hansı variantda düzgün verilmişdir?
A) Azotlu maddələrin çatışmazlığı şəraitində şirəni qıcqırtmaq qabiliyyəti
B) Bitki qalıqlarının üzvi maddələrini parçalamaq qabiliyyəti
C)Şirənin üst səthində pərdə əmələ gətirmək qabiliyyəti
D)patogen mikroorqanizmləri məhv etmək qabiliyyəti
E) misel əmələ gətirmək qabiliyyəti
432. Şərabda selikli qara ləkələr əmələ gəlməsinə səbəb olan kif göbələyi hansı cinsə mənsubdur?
A) Pullularia
B) Candida
C)Botrytis
D)Saccharomycetes
E) Pichia
433.Mannit qıcqırması xəstəliyini törədən mikroorqanizmləri necə məhv etmək olar?
A) 600C-də 2 dəq. qızdırmaqla
B) 1l şəraba 100ml SO2 əlavə etməklə
C)temperaturu 100C-yə çatdırmaqla
D)temperaturu 25-300C-yə çatdırmaqla
E) temperaturu minimuma çatdırmaqla
434.Mannit qıcqırması xəstəliyini törədən mikroorqanizmlərin inkişafını necə dayandırmaq olar?
A) 1l şəraba 100ml SO2 əlavə etməklə
B) 600C-də 2 dəq. qızdırmaqla
C)şəraba NH3 əlavə etməklə
D) şəraba CaSO4 əlavə etdikdə
E) temperaturu minimuma çatdırmaqla
435.Mühitdə CO2 tam olmaması süd turşusu bakteriyalarının inkişafına necə təsir edir?
A) tormozlayıcı
B) İnkişafı sürətləndirir
C)öldürücü
D) bakteriya hüceyrəsi sakitlik vəziyyətinə keçir
E) kapsula əmələ gəlir
436. Qliserinin parçalanmasına səbəb olan ştammlarhansı bakteriyalatra aiddir?
A) Lactobacillus brevis
B) Saccharomyces vini
C)Candida
D) Bacillus antrachis
E) Hanzenula
437.Şərabın acılaşmasına səbəb nədir?
A) Qliserinin parçalanması nəticəsində əmələ gələn akrolein
B) Polifenolların parçalanması
C)Qlükoza,maltoza və zülalın kompleks birləşmələri
D) şəraba CaSO4 əlavə etdikdə
E) Lactobacillus tərəfindən sintez olunan polişəkərlər
438.Şərabda acılığın əmələ gəlməsi üçün akrolein hansı maddələrlə kimyəvi reaksiyaya girərək birləşmələr əmələ gətirir?
A) polifenollarla
B) polişəkərlərlə
C)ammonyakla
D) uçucu turşularla
E) piroüzüm turşusu ilə
439.Doymamış aldehid-akreleinin polifenollarla əmələ gətirdiyi birləşmələr hansı yolla əmələ gəlir?
A) qeyri fermentativ
B) fermentativ
C)hidroliz
D) oksidləşmə-reduksiya
E) qıcqırma
440.Acılaşma əsasən qırmızı şərabları yoluxdurur. Bunun səbəbi nədir?
A) şərabın aşı maddələri ilə zəngin olması
B) Şərabın polişəkərlərlə zəngin olması
C)Şərabın CO2 ilə zəngin olması
D) Şərabın kükürdlü birləşmələrlə zəngin olması
E) Şərabın fermentlərlə zəngin olması
441.Mayaların həyat fəaliyyətinin 3-cü mərhələsi nə ilə xarakterizə (stasionar faza) olunur?
A) mikroorqanizmlərin sabit sayı ilə
B) hüceyrənin ölçüsünün kiçilməsi ilə
C)mühitin CO2 ilə zəngin olması
D) hüceyrənin miqdarının kəskin azalması ilə
E) hüceyrənin miqdarının kəskin artması ilə
442.Hansı şərablar xəstə şərab hesab olunur?
A) bakteriyalarla yoluxmuş şərab
B) turşuluğu artan şərab
C)CO2 ilə zənginləşən şərab
D) SO2 iləzənginləşmiş şərab
E) xeresləşmiş şərab
443.Xəstə şərablar üçün hansı fikir doğrudur?
A) xəstə şərablar realizasiya olunmur
B) xəstə şərablar realizasiya olunur
C)xəstə şərablar CO2 ilə zənginləşdirilir
D) xəstə şərablar NO2 ilə zənginləşdirilir
E) xəstə şərablar bakteriyalar ilə zənginləşdirilir
444.Xəstə şərablardan necə istifadə oluna bilər?
A) Müalicədən sonra kupaj və spirtin qovulması məqsədilə
B) Müalicədən sonra realizasiya olunmaq məqsədilə
C)Dezinfeksiya məqsədilə
D) Sirkə istehsalı məqsədilə
E) Spirt istehsalı məqsədilə
445.Mayaların həyat-fəaliyyətinin hansı stadiyasında O2 olması çox vacibdir?
A) çoxalma
B) qidalanma
C)laq faza
D) stasionar faza
E) anabioz
446.Homofermentativ süd turşusu bakteriyaları qlükozanı hansı maddələrəçevirir?
A) əsasən süd turşusuna
B) uçucu turşulara
C)etil spirtinə
D) karbon qazına
E) piroüzüm turşusuna
447.Heterofermentativ süd turşusu bakteriyalarının fəaliyyəti nəticəsində qlükozanın parçalanma məhsulları hansı maddələrdir ?
A) süd turşusu ilə yanaşı uçucu turşular,etil spirti,karbon qazı
B) sulfat turşusu, karbon qazı
C)ammonyak, qliserin, etil spirti
D) uçucu turşular, qliserin, karbon qazı
E) etil spirti, kükürd anhidridi, amminyak
448.Süd turşusu bakteriyaları şəraba nə zaman yoluxur?
A) sıxılma zamanı
B) qıcqırma zamanı
C)xeresləmə zamanı
D) sulfitasiya zamanı
E) filtrasiya zamanı
449.Şəkərlərin süd turşusuna qıcqırmasında diasetil və asetoin hansı bakteriyalar tərəfindən əmələ gəlir?
A) homofermentativ
B) heterofermentativ
C)sirkə turşusu bakteriyaları
D) yağ turşusu bakteriyaları
E) süd turşusu bakteriyaları
450.Maya məhlullarının çoxaldılmasının homogen- fasiləsiz üsulu nə deməkdir?
A) maya məhlulunun bir tutumlu sistemdə hazırlanması
B) maya məhlulunun çoxalma şəraitinin qeyri- sabit olması
C)maya məhlulunun budaqlanan qarışdırıcılarda hazırlanması
D) maya məhlulunun ammonyak məhlulu vurmadan hazırlanması
E) maya məhlulunun anabioz halında olan mayalardan hazırlanması
451.Nə üçün üzüm şirəsi müxtəlif mikroorqanizmlərin inkişafı üçün münbit qida mühiti rolunu oynayır?
A) tərkibində sadə şəkərlər, azotlu birləşmələr və vitaminlər olduğu üçün
B) tərkibində müxtəlif fenol birləşmələri olduğu üçün
C)tərkibində üzvi turşuların miqdarı çox olduğu üçün
D) tərkibində kükürdlü birləşmələri və fenol birləşmələri çox olduğu üçün
E) tərkibində mineral elementlər çox olduğu üçün
452.Sənayedə şərabdakı arzuolunmayan mikrofloranı sıxışdırmaq məqsədilənədən istifadə olunur?
A) qıcqırmanın əsas törədiciləri kimi mədəni mayalardan
B) xeresləşmə məqsədilə xeres mayalarından
C)süd turşusu bakteriyalarından
D) sirkə turşusu bakteriyalarından
E) SO2 –dən
453.Mədəni maya hüceyrələrinin ölçüsü və forması hansı faktordan asılıdır?
A) qida mühiti və inkişaf şərtlərindən
B) çoxalma şəraitinin qeyri- sabit olmasından
C)maya məhlulunun qarışdırıcılarda hazırlanmasından
D) maya məhlulunun ammonyak məhlulu vurmadan hazırlanmasından
E) mühitdə zərərli mikrofloranın mövcud olmasından
454.Şərab mayalarının təmiz kulturalarının alınması üçün şəkərliliyi 16-20% olan steril üzüm şirəsinə nə əlavə edilir?
A) azotlu qida
B) kükürdlü qida
C)maya məhlulunun
D) şəkər məhlulu
E) CO2
455.Lactobacillus çöpləri şərabda hansı iyi əmələ gətirir?
A) duza qoyulmuş kələm
B) kəskin qoxu
C)kif iyi
D) kənar iylər
E) çürük meyvə iyi
456.Xoşagəlməyən sirkə efiri iyi şərablarda hansı xəstəlik zamanı müşahidə edilir?
A) turn
B) şərab çiçəyi
C)mannit qıcqırması
D) süd turşusu qıcqırması
E) yağımsovlaşma
457.Şərablarda xəstəliklərin qarşısını almaq üçün hansı profilaktik tədbirlər həyata keçirilir?
1.Xammalın ciddi sortlaşdırılması
2.Təmiz taradan istifadə olunması
3.Qıcqırma temperaturuna ciddi riaəyət olunması
4.dezodorasiya
5.Liofilizasiya
6.sulfatasiya
A)1;2;3;6
B)3;4;5;6
C)2;4;5;6
D)1;4;5;6
E)1;2;4;5
458.Mikrobioloji tədqiqatda nəzarət obyekti kimi nədən istifadə olunur?
1.şirə və cecə ; 2.təmiz maya kulturasının məhlulu; 3.cavan şərab; 4.kükürlü qida; 5.azotlu qida; 6.xeres mayaları; 7.avadanlıq
A) 1;2;3;7
B) 2;3;4;5
C)4;5;6;7
D) 1;4;6;7
E) 1;3;4;5
459.Təzə sıxılmış üzüm şirəsində hansı mikroorqanizmlər üstünlük təşkil edir?
A) kif göbələkləri
B) maya göbələkləri
C)mukobakteriyalar
D) bakteriyalar
E) aktinomisetlər
460.Böyk qrup mikroorqanizmlərin təzə sıxılmış üzüm şirəsində inkişafına mane olan nədir?
A) mühitin yüksək turşuluğu
B) neytral mühit
C)mühitin qələviliyi
D) mühitdə şəkərin çox olması
E) mühitdə CO2çox olması
“QM və E”kafedrasının müdiri: prof.,b.e.d. Nəbiyev Ə.Ə.
Tərtib etdi: b/m., b.f.d. Qurbanova S.O.
|