Yeyinti Məhsullarının Soy - bet 7

|
Yeyinti Məhsullarının Soy
|
bet | 7/9 | Sana | 22.10.2020 | Hajmi | 195,06 Kb. | | #12176 |
0C temperatur zonasında temperaturun 100C qaldırılması zamanı tənəffüs intensivliyi necə dəyişir?
A) 2-3 dəfə
B) 2-3 dəfə azalır
C) 5 dəfə artır
D) 5 dəfə azalır
E) 10 dəfə azalır
355.Bitki hüceyrələrinin və hüceyrələrarası boşluqların böyüklüyü, protoplazmanın zəif, su saxlama qabiliyyəti və böyük xüsusi səthin olması hansı prosesə təsir edir?
A) nəmliyin buxarlanma intensivliyinə
B) tənəffüs prosesinin intensivliyinə
C) istiliyin ayrılması intensivliyinə
D) hidrolitik proseslərin intensivliyinə
E) oksidləşmə proseslərinin intensivliyinə
356. Bitki mənşəli məhsullarda canlı hüceyrələrin ölüşgəməsi hansı proseslərə və nə cür təsir edir?
A) fermentativ proseslərin istiqamətini dəyişir,hidrolitik proseslər güclənir
B) oksidləşmə proseslərinin istiqamətini dəyişir, fosforlaşma prosesini gücləndirir
C) hidrolitik proseslərin istiqamətini dəyişir, mikrobioloji prosesləri gücləndirir
D) tənəffüs istiqamətini dəyişir, mikrobioloji prosesləri gücləndirir
E) fizioloji proseslərin istiqaməti dəyişir, hüceyrənin keçiriciliyini sürətləndirir
357. Soyutma və saxlama zamanı nəmlik itkisi bitki mənşəli məhsullarda nəyə səbəb olur?
A) soluxmaya, xəstəliklərə müqavimətin azalmasına
B) ölüşküməyə, mikroorqanizmlərin inkişafına
C) tənəffüsün zəifləməsinə, tez xəstələnməyə
D) ferementativ proseslərin sürətlənməsinə
E) fizioloji proseslərin pozulmasına, gərginləşməsinə
358. Qida məhsullarının krioskopik temperaturu dedikdə nə başa düşülür?
A) məhsuldakı şirənin donmağa başladığı temperatur
B) məhsuldakı suyun donmağa başladığı temperatur
C) məhsulun cuzi dondurulması temperaturu
D) mikrofloraya öldürücü təsir edən temperatur
E) tənəffüs intensivliyinin zəiflədiyi temperatur
359. Qismən (cuzi) dondurulmuş məhsul soyudulmuşdan nə ilə fərqlənir
A) saxlama müddətinin uzadılması
B) keyfiyyətinin yüksək olması
C) nəmliyin az buxarlanmasl ilə
D) saxlanma şəraitinin mürəkkəbliyi
E) keyfiyyətin nisbətən aşağı olması
360. Məhsuldan istiliyin ötürülməsinin qiymətləndirilməsinə görə dondurulma qaydası neçə qrupa təsnif edilir?
A) 3
B) 5
C) 2
D) 4
E) 6
361. Kəsimdən sonra ətin toxuma komponentlərində fermentativ proseslərin təsirindən nə baş verir?
A) keyfiyyət göstəricilərinə və mikrobioloji proseslərin davamlılığına təsir edir
B) ətdə kimyəvi dəyişmələr baş verir, keyfiyyət dəyişir
C) qida həzm fermentlərinə davamlılığı dəyişir, subirləşdirmə qabiliyyəti artır
D) ətin aromatı artır, dadı pisləşir, ətin bərkliyi artır
E) əzələlərin gərilməsi,qiciması baş verir, ət bərkiyi
362. Ət toxumalarında kəsimdən sonra baş verən fermentativ dəyişmələr necə adlanır?
A) avtoliz
B) hidroliz
C) kataliz
D) dializ
E) aktomioz
363. Temperaturu -1,20C-ə çatdırılmış ət necə adlanır?
A) azca dondurulmuş
B) dondurulmuş
C) soyudulmuş
D) soyumuş
E) natamam soyumuş
364. Kəsimdən sonra 10 saata qədər ətin temperatur 100C-n aşağı olarsa nə baş verər?
A) ətin konsistensiyası pisləşir
B) ət həddən çox yumşalır
C) ətin pH-ı turşulaşmaya gedir
D) ətin keyfiyyəti pisləşir
E) kütləsi normadan çox azalır
365. Kəsilmiş quş ətləri hansı üsulla soyudulduqda onun görkəmi yaxşılaşır, soyudulma müddəti qısalır, itki isə azalır?
A) təmaslı üsulla
B) təmassız üsulla
C) təbii soyuqla
D) soyuq hava ilə
E) qarışıq üsulla
366. Ətin soyudulmasında tərkibində gedən əsas kimyəvi dəyişikliklər nədir?
A) ətin rənginin dəyişməsi
B) kalsiumun miqdarca azalması
C) mioqlobinin hidrolizə uğraması
D) ADF-nin əmələ gəlməsi
E) adenil turşusunun yaranması
367. Ətin qurumasını azaltmaq və yüksək soyutma intensivliyini saxlamaq üçün hansı soyutma sistemi tətbiq edilir?
A) radiasiyalı
B) konveksiyalı
C) dielektriki
D) sublimasiyalı
E) kontaktlı
368. Soyuq su duşu altında soyumuş kolbasaları soyutma kamerasına verməkdəm öncə nə etmək lazımdır?
A) təbii şəraitdə 1-2 saat qurutmalı
B) təbii şəraitdə 3-4 saat qurutmalı
C) sürətli havada 0,5 saat qurutmalı
D) sürətli havada 20-25 dəq. qurutmalı
E) kaloriferdə 10 dəq. qurutma
369. Təzə yumurtanın xarab olmadan qalmasına səbəb nədir?
A) zülalı, sarısı və skorlupanın alt pərdəsinin sterilliyi
B) skorlupanın bakteriosid xüsusiyyətinin təsiri
C) qabıq altı qatının antibakterial tərkibi
D) zülalların konsistensiyası, kutikulun müqaviməti
E) skorlupanın məsaməliyinin kifayər həddi
370. Bişmiş kolbasaların hansı üsulla soyudulması sərfəli hesab edilir?
A) hidroaerozol
B) şırnaqlı suvarma
C) əks axınlı soyuq hava
D) su-hava qarışığı
E) soyuq duz məhlulu
371. Yumurta nə vaxt xarab olur?
A) mikroorqanizmlərin həyat fəaliyyətinin aralıq, son və kənar məhsullarının toplanmasında
B) mikroorqanizmlərin həyat fəaliyyətinin 2-ci dərəcəli məhsullarının toplanmasında
C) zülalın və qabıqatlı mühafizə qatının bakteriosid xassəsi zəifləyəndə
D) mikroorqanizmlərin daxilə keçən məsamələrinin kutikulunun musin maddəsi quruyanda
E) saxalama şəraitinin yüksəlməsi və müdafiə mexanizminə təsiri
372. Balığın soyudulması üçün ovlanmasından nə qədər sonra icra edilməlidir?
A) qıcımanın başlanmasına qədər
B) ovlamadan dərhal sonra
C) ovlamadan sonra 3 saatadək
D) ölüm qıcıması mərhələsində
E) ölüm qıcıması yekunlaşmamış
373. Balığın hava ilə soyudulması nə üçün səmərəli hesab edilmir?
A) balığın görkəmi pisləşir, onunquruması artır
B) belə soyumada çəki itkisinin miqdarı xeyli artır
C) soyutma yavaş gedir, mikrofloraya şərait yaranır
D) hava ilə soyutmada balığın konsistensiyası pisləşir
E) soyudulma intensivliyi aşağı olduğundan keyfiyyət pisləşir
374. Q = MCb(tb-ts) düsturu ilə hansı göstərici hesablanır?
A) balığın soyudulması zamanı ayrılan istiliyi
B) soyuducu agent tərəfindən udulan istiliyi
C) avadanlıqlar tərəfindən udulan istiliyi
D) balığın istilikkeçirmə qabiliyyətini
E) soyuducu agentin istilikkeçirmə qabiliyyətini
375. Balığı soyutmaq üçün tələb olunan buzun miqdarı hansı düsturla hesablanır?
A) Mb=Q/Гb
B) Mb=Q/Gb
C) Mb=QxГb
D) Mb=Q1+Q2/Гb
E) Mb=QxGb
376. Dondurma zamanı ətin daxilində temperatur nə həddə olmalıdır?
A) -60C az olmayaraq
B) -40C az olmayaraq
C) -50C az olmayaraq
D) -80C az olmayaraq
E) 100C az olmayaraq
377. Təzə buğlu ətin -35 -400C-də tezdondurulması nə ilə fərqlənir?
A) yüksək dönərliliyi ilə
B) daha az çirklənməsi ilə
C) mikroorqanizmlərin şoka düşməsi
D) zülalların izoelektrikləşməsi
E) lipidlərin oksidləşməsi yüksəlir
378. Ətin dondurulmasında hansı fiziki dəyişikliklər olur?
A) rəngin və çəkinin dəyişməsi
B) ətin səthinin quruması
C) səth vəziyyətinin dəyişməsi
D) möhkəmliyinin yüksəlməsi
E) rəngin və aromatın dəyişməsi
379. Ətin dondurulmasında fiziki-kimyəvi dəyişmələr nə ilə əlaqədardır?
A) buz kristallarının yaranması ilə
B) buz kristallarının yaranma müddəti ilə
C) fermentlərin fəallıq davamiyyəti ilə
D) histoloji quruluşunun vəziyyəti ilə
E) zəif dönərli xassə kəsb etməsi ilə
380. Soyuducu kamerada nisbi rütubəti azaltmaq üçün nədən istifadə etmək olar?
A) CuCl2 (adsorbent kimi)
B) hava quruducularından
C) təbii adsorbentlərdən
D) hidrofil qabiliyyətli maddələrdən
E) səthi aktiv maddələrdən
381. Soyuducu kameralarda TQM (tənzimlənən qaz mühiti) hansı yolla yaradılır?
A) bioloji və süni yolla
B) kimyəvi və süni yolla
C) kimyəvi və fiziki yolla
D) bioloji və fiziki yolla
E) bioloji və mexaniki yolla
382. Meyvə-tərəvəzlərin saxlanmasında neçə qrup TQM tətbiq olunur və onlar necə adlanır?
A) 3 qrup: normal, subnormal, selektiv
B) 2 qrup: normal, modifikasiya olunmuş atmosfer
C) 3 qrup: normal, hipobarik, selektiv
D) 2 qrup: hipibarik, selektiv
E) 4 qrup: hipobarik, normal, modifikasiya olunmuş, subnormal
383. O2 və CO2 qazlarının qatılıqları cəmi 21%, nisbətin CO2 xeyrinə dəyişməsi necə tənzimlənən qaz mühiti hesab edilir?
A) normal
B) subnormal
C) hipobarik
D) selektiv
E) modifikasiya olunmuş
384.O2 və CO2-nin miqdarı (qatılıqları cəmi) 21% az olan mühit necə adlanır?
A)subnormal
B) normal
C)hipobariya
D)selektiv
E)modifikasiya olunmuş
385.Meyvə-tərəvəzin təzyiqi aşağı salınmış kamerada saxlanması necə adlanır?
A)hipobariya
B)subnormal
C)normal
D)selektiv
E)modifikasiya olunmuş
386. Soyuq emal ilə meyvə və tərəvəzin saxlanmasında yaranan mikrobioloji
xəstəliklərə qarşı hansı vasitələrdən istifadə edilir?
A)kükürd anhidridi, sodalı avtofenilfenat, binomil və s.
B)mis kuporosu, bromil, soda məhlulu və s.
C)potaş,fenolfenat, borat turşusu və s.
D) kükürd anhidridi, nizin,binomil və s.
E)binomi, kalium permenqanat, əhəngli göydaş məhlulu və s.
387.Soyuq emalı ilə saxlanmada meyvələrin səthində yaranan ləkələr, sitrus
meyvələrində xalların,almanın özəyinin bozarması və s nə ilə izah olunur?
A)ən çox baş verən fizioloji xəstəliklər
B)ən çox baş verən mikrobioloji xəstəliklər
C)qida maddələrinin tükənməsi
D)fermentlərin katalitik təsiri
E)bioloji immun çatışmamazlığı
388.Soyuq emal ilə saxlamada meyvə və tərəvəzlərdə baş verən fiziki dəyişmələrə
səbəb nədir?
A)yenidən kristallaşma və sublimasiya
B)qalıq suyun saxlanmada donması
C)saxlanmada buz kristallarının sublimasiyası
D)uzun müddətli saxlanma və rejim pozuntuları
E)yaranmış buz kristallarının iriliyi
389.Soyudulmuş bitki mənşəli məhsullarda biokimyəvi proseslərin intensivliyinin
maksimal endirilməsi və mikrofloranın inkişafının sarsıdılması nədən asılıdır?
A)saxlanma rejiminin seçilməsindən
B)saxlanma davamiyyətinin seçilməsindən
C)fizioloji gərginliyin yaranmasından
D)saxlanma rejiminə nəzarətin seçilməsindən
E)soyuq emalının üsulundan və davamiyyətindən
390.Aşağı salınmış temperaturda nə üçün reaksiyaların sürəti azalır və membran
|
| |