Yeyinti Məhsullarının Soy

Yeyinti Məhsullarının Soyudulma Texnologiyası fənnindən
imtahan test sualları
Düzgün cavablar A variantındadır
Soyudulma zamanı məhsulun temperaturu hansı həddə qədər aşağı salınır?
0-1oC
-3-4oC
-5oC
0oC
-1oC
Temperaturun aşağı düşməsi ilə əlaqədar çox sulu məhsullarda nə baş verir?
a) suyun donması
b) bulanıqlaşma
c) qatılaşma
d) kristallaşma
e) kondensləşmə
Aşağı və yüksək temperaturun təsiri ilə konservləşdirmə hansı metoda aiddir?
a) Fiziki
b) kimyəvi
c) bioloji
d) mikrobioloji
e) biotexnoloji
4.Tez xarab olan balıq və balıq məhsullarının alıcılara keyfiyyətli çatdırılması işində ən çox təsadüf edilən nöqsanlardan ən əsası hansıdır?
a) mal yeridilişinin bir mərhələsində onun soyuqla ilənib,o biri mərhələsində işlənməməsi
b) ət məhsullarının yüksək temperaturda saxlanması
c) ət məhsullarının aşağı temperaturda saxlanması
d) ətin hissələrə ayrılması
e) ətin duzla işlənməsi
5.Stasionar, səyyar soyuducuxanalara hansı variant uyğundur?
a) tədarük soyuducuxanalar, istehsal müəssisələrinin soyuducuxanaları, nəqliyyat soyuducuxanaları, ticarətdə olan bölüşdürücü soyuducuxanaları, soyuducu avadanlıqlar, məişət soyuducuxanaları
b) istehsal müəssisələrinin soyuducuxanaları, yuyan stansiyalar
c) vitrinlər, piştaxtalar, avtonəqliyyat
d) köməkçi obyektin indeksi
e) tədarük soyuducuxanaları
6.İS - hansı soyuducuxananın şərti işarəsidir?
a) istehsalat soyuducuxanasının
b) soyudulan dəniz nəqliyyatının
c) soyudulan avtonəqliyyatın
d) bölüşdürücü soyuducuxanaların
e) tədarük soyuducuxanalarının
SDN - hansı soyuducuxananın şərti işarəsidir?
a) soyudulan dəmir yolu nəqliyyatının
b) soyudulan avtonəqliyyatın
c) istehsalat soyuducuxanasının
d) bölüşdürücü soyuducuxanaların
e) tədarük soyuducuxanaların
SAN - hansı soyuducuxananın şərti işarəsidir?
soyudulan avtonəqliyyatın
soyudulan dəniz nəqliyyatının
istehsalat soyuducuxanasının
bölüşdürücü soyuducuxanaların
tədarük soyuducuxanaların
SDəN - hansı soyuducuxananın şərti işarəsidir?
soyudulan dəniz nəqliyyatının
istehsalat soyuducuxanasının
bölüşdürücü soyuducuxanaların
tədarük soyuducuxanaların
soyudulan avtonəqliyyatın
BS - hansı soyuducuxananın şərti işarəsidir?
Bölüşdürücü soyuducuxananın
tədarük soyuducuxanaların
soyudulan avtonəqliyyatın
soyudulan dəniz nəqliyyatının
istehsalat soyuducuxanasının
TS - hansı soyuducuxananın şərti işarəsidir?
Tədarük soyuducuxanalarının
soyudulan avtonəqliyyatın
soyudulan dəniz nəqliyyatının
istehsalat soyuducuxanasının
bölüşdürücü soyuducuxanaların
ÇS - hansı soyuducuxananın şərti işarəsidir?
soyudulan çay nəqliyyatının
Tədarük soyuducuxanalarının
soyudulan avtonəqliyyatın
soyudulan dəniz nəqliyyatının
istehsalat soyuducuxanasının
SS - hansı soyuducuxananın şərti işarəsidir?
pərakəndə ticarət və ictimai iaşə soyuducuxanalarının
Bölüşdürücü soyuducuxananın
tədarük soyuducuxanaların
soyudulan avtonəqliyyatın
soyudulan dəniz nəqliyyatının
MS - hansı soyuducuxananın şərti işarəsidir?
məişət soyuducuxanalarının
pərakəndə ticarət və ictimai iaşə soyuducuxanalarının
Bölüşdürücü soyuducuxananın
tədarük soyuducuxanaların
soyudulan avtonəqliyyatın
QSZ – nın hansı aspektləri var?
Texnoloji, istismar, iqtisadi, hüquqi
istismar, iqtisadi
iqtisadi, hüquqi
Texnoloji hüquqi
İstismar hüquqi
Dondurulmuş əti və balığı dəniz nəqliyyatında neçə dərəcədə daşımaq tələb olunur?
-18....-200C-də
-10…-220C-də
-28…-410C-də
-33…-350C-də
-28…-550C-də
Tezxarabolan qida məhsullarının alıcılara keyfiyyətli çatdırılması işində ən çox təsadüf edilən nöqsanlardan biri hansıdır?
mal yeridilişinin bir mərhələsində onun soyuqla işlənib, o biri mərhələsində işlənməməsi
düzgün saxlanma temperaturunun seçilməməsidir
düzgün qulluq edilməməsidir
düzgün qablaşdırılmamasıdır
düzgün daşınmamasıdır
QSZ-nin son halqası aşağıdakılardan hansıdır?
məişət soyuducuxanaları
istehsal soyuduxanaları
nəqliyyat soyuduxanaları
mağaza soyuduxanaları
müəssisə soyuduxanları
Soyuducu avadanlıqlar hansı variantda tam verilib?
soyuducu kameralar, şkaflar, piştaxtalar, vitrinlər, tezdonduran cihazlar
vitrinlər tezdonduran cihazlar
piştaxtalar, soyuducu kameralar
şkaflar, piştaxtalar
soyuducu kameralar
Nəqliyyat soyuducuxanaları əsasən hansı məhsulların daşınmasında istifadə olunur?
ət və balıq məhsullarının
ət və süd məhsulları
ət və ağartı məhsulları
balıq və süd məhsulları
ağartı məhsulları
QSZ-nin sxemi müxtəlifliyi ilə fərqlənib, tezxarabolan qida məhsullarının hansı xassələrindən asılıdır?
növündən, termiki vəziyyətindən, daşınacağı marşrutdan, nəqliyyat növündən
termiki vəziyyətindən, daşınacağı marşrutdan
növündən, daşınacağı marşrutdan
daşınacağı marşrutdan, nəqliyyat növündən
növündən
Soyudulmuş və dondurulmuş qida məhsulları QSZ -i bir-birindən hansı əlamətlərə görə fərqlənir?
həm zəncirdəki elementlərin sayına, həm də elementlərin xüsusiyyətinə görə
yalnız zəncirdəki elementlərin sayına görə
elementlərin xüsusiyyətinə görə
zəncirdəki elementlərin sayına görə
elementin növünə görə
Soyudulmuş ət və balıq alıcıya çatdırılana qədər ən azı neçə dəfə yüklənib- boşaldılmışdır?
5
4
3
2
1
Soyudulmuş ət və balıq alıcıya çatdınlana qədər ən azı neçə dəfə tərəzidə çəkilmişdir?
8
7
6
5
4
Dondurulmuş məhsulun saxlanılmasının hər bir günü, yüklənib-boşalmasının hər bir dəfəsi məhsulun hansı göstəricilərinə təsir edir?
onun qidalılıq dəyərinə və dad göstəricilərinə
xarici görünüşünə
dadına görə
iyiə görə
qidalılıq dəyərinə görə
Əgər dondurulmuş məhsulun daşınması mərkəzləşdirilmiş qaydada aparılarsa, onda hansı elementlərdən biri çıxır?
BS və SAN
SDN
BS
MS
BS və MS
Qırılmayan soyuduculuq zəncirində tezxarabolan qida məhsullarının hər bir növünün təminatlı saxlanılma müddətinə əməl edilməsi aşağıdakılardan hansına əsasən aparılır?
tqsz <t ssh
Pa1j ® Pb1 j® Pcij ® Pa1j
Gümumi Z1 Zj Ea1j a
ij+Z 1 'Zj'Eb1j 'aie
Rt = (Pt , P9 , Ps , Pb )
Ri = f (Paij , Pbij)
Soyuğun heyvan toxumalarına və hüceyrələrinə göstərdiyi təsir bu zaman geden prosesləri hansı elm öyrənir?
Kriobiologiya
Botanika
histologiya
Biologiya
Zoologiya
Temperaturun birdən birə aşağı düşməsi canlı hüceyrələrdə maddələr mübadiləsinin kəskin pozulmasına səbəb olur ki, bu hadisə necə adlanır?
temperatur iflici
temperatur düşməsi
temperatur soru
temperatur fərqi
temperatur momenti
Soyudulma prosesində fiziki - kimyəvi və avtolitik proseslərin sürəti necə dəyişir?
Yavaşıyır
Artır
Sabit qalır
Azalır
Davam edir
Tərkibindəki suyun miqdarı çox olan balıq hansı şəraitdə saxlandıqda kütləsi daha çox azalır?
yüksək rütubət, havası sürətlə cərəyan eden yerde
havası yavaş cərəyan eden
aşağı rütubətdə
yüksək rütubətdə
normal rütubətdə
Soyudulma zamanı ayrılan istiliyin miqdarı hansı amillərdən asılıdır?
ətin növündən
ətin vəziyyətindən
ətin dəyərindən
ətin iyindən
ətin rəngindən
= q düsturunda q - nəyi ifadə edir?
vahid vaxt ərzində ayrılan istiliyin miqdarı
toxumaların sıxlığı
kütlə
yağlılıq
zülal norması
Soyudulma zamanı balıqda baş veren avtolik və bakterial proseslərin sürəti necə dəyişir?
Yavaşıyır
Artır
Dəyişmir
Artır sonra azalır
Azalır sonra artır
Balıq dondurularken əsas baş veren dəyişiklik hansıdır?
Histoloji
Bioloji
Dinamiki
Fiziki
Kimyəvi
Balıqda baş veren histoloji dəyişikliklər nə ilə şərtlənir?
suyun buza dönməsi ilə
ətin yumşalması
duzun həll olması
duzun çökməsi
buzun əriməsi
Yavaş dondurma zamanı əmələ gələn buz kristallarının sayı və ölçüsü hansı varianta uyğundur?
say az, ölçü böyük
say az, ölçü orta
say az, ölçü kiçik
say çox, ölçü böyük
say çox, ölçü böyük
Avtoliz mərhələsində dondurulduqda yaranan buz kristalcıqlarının ölçüsü necə olur?
İri
Kiçik
Orta
Böyük
Normal
Soyudulma prosesində qida məhsullarında hansı dəyişikliklər baş verir?
fiziki xassəsi dəyişilir, fiziki- kimyəvi və avtolitik proseslərin sürəti yavaşıyır, mikroorqanizmlərin həyat fəaliyyəti zəifləyir
mikroorqanizmlərin həyat fəaliyyəti zəifləyir
avtolitik proseslərin sürəti yavaşıyır
fiziki xassəsi dəyişilir
kimyəvi xassə dəyişilir
Soyutma zamanı buxarlanma əmsalı hansı amillərdən asılıdır?
məhsulun səthinin vəziyyətindən, havanın hərəkət sürətindən
havanın hərəkət sürətindən
məhsulun rəngindən
məhsulun səthinin vəziyyətindən
məhsulun iyindən
Soyudulma zamanı məhsulun tərkibindəki hansı maddələrin parçalanması davam edir?
qlikogen, kreatinfosfat, adenozintrifosfat turşusu
qlikogen, kreatinfosfat
adenozintrifosfat turşusu
qlikogen, adenozintrifosfat
kreatinfosfat, adenozintrifosfat
Kristallaşma prosesinin sürəti və xüsusiyyəti hansı amillərdən asılıdır?
istiliyin ayrılması şəraitindən
havanın hərəkət sürətindən
xüsusi səthin sahəsi ilə
məhlulun konsentrasiyasından
istiliyin miqdarı ilə
İstilik yavaş-yavaş ayrıldıqda buz kristalları necə dəyişir?
Kiçilir
Rombşəkilli olur
Düzbucaqlı olur
Dairəvi olur
Trapes olur
Buz kristalcıqları ətrafındakı lifləri sıxaraq nəyə səbəb olur?
şirənin bir hissəsinin ayrılmasına və donaraq ona yapışmasına
səthin sahəsinin böyüməsinə
buz kristallarının rənginin dəyişməsinə
kristalların ölçüsünün böyüməsinə
kristalların ölçüsünün kiçilməsinə
Su donan zamanı həcmi təqribən nə qədər artır?
10%
9%
8%
7%
6%
Liflər arasında yaranan buz kristacıqlarının ölçüsünün getdikcə artması nəyə səbəb olur?
hüceyrələrin deformasıyasına və hüceyrə qlafının cırılmasına
hüceyrələrin deformasıyasına
hüceyrə qlafının cırılmasına
hüceyrənin böyüməsinə
nüvənin byüməsinə
Dondurulma şəraiti və qaydası eyni olduqda, məhsulun daxilində yaranan buz kristalcıqların hansı göstəriciləri onların dondurulmazdan əvvəl ilkin keyfiyyətindən asılıdır?
ölçüsü, sayı və harada yerləşməsindən
ölçüsü və sayından
sayı və harada yerləşməsindən
ölçüsü və harada yerləşməsindən
harada yerləşməsindən
Avtoliz mərhələsində dondurulduqda yaranan buz kristalcıqlarının ölçüləri necə olur?
Çox
10%
15%
20%
25%
Yavaş dondurma zamanı liflərarası sahədə iri ölçülü buz kristalcıqlarının yaranması ilə nə baş verir?
hüceyrələr deformasiyaya uğrayır və susuzlaşır, protoplazma zədələnir, protoplazma zülalları denaturatlaşır
hüceyrələr deformasiyaya uğrayır və susuzlaşır
protoplazma zülalları denaturallaşır
protoplazma zülalları denaturallaşır və susuzlaşır
protoplazma zülalları denaturallaşır
Hüceyrə şirəsində nəyin çox olması dondurulma zamanı əzələlərin zədələnməsini artırır?
Kalsium
Suyun
Azotun
Yağın
Karbohidratın
Soyuducu agent nəyə deyilir?
soyudulma tsikli zamanı ətraf mühitdən istiliyi alaraq temperaturun aşağı düşməsini təmin edən işçi maddələrə
havanın qaz tərkini yaradan maddələrə
təzyiqi tənzimləyən maddələrə
temperaturu tənzimləyən maddələrə
rütubəti tənzimləyən maddələrə
Termodinamik tələblərə hansılar aiddir?
kondensator və buxarlandırıcıdakı təzyiqi, kütlə, həcm, soyuqvermə məhsuldarlığı, bərkimə temperaturu
soyuqvermə məhsuldarlığı
kütlə
həcm
kondensator və buxarlandırıcıdakı təzyiq
Soyuducu agentlərin kritik temperaturu necə olmalıdır?
Yüksək
Aşağı
Normal
Kritik
Sabit
Soyuducu agentlərin bərkimə temperaturu necə olmalıdır?
Aşağı
Yükaək
Kritik
Normal
Sabit
Soyuducu agentlərin molekul kütləsi necə olmalıdır?
Aşağı
Yüksək
Normal
Sabit
Kritik
Saxlanılma qabiliyyətinə görə bütün qida məhsulları neçə əsas qrupa bölünür?
2
3
4
5
6
Saxlanılma zamanı qida məhsullarında baş verən dəyişikliklər hansı variantda tam verilib?
fiziki, kimyəvi, biokimyəvi və mikrobioloji
biokimyəvi və mikrobioloji
fiziki, kimyəvi
kimyəvi, biokimyəvi
kimyəvi, biokimyəvi və mikrobioloji
|