Кetchup tayyorlash - Buxoro davlat universiteti tabiiy fanlar fakulteti «tuproqshunoslik va geografiya»

Кetchup tayyorlash
Resept: 1 dona sarimsoq
50 gr. quraga
100 gr. piyoz (iloji bo’lsa qizili)
500 gr. pomidor
2/3 choy qoshiq tuz
1-2 chinnigul
1 lavr bargi
10 gr. soya sousi
15 gr. o’simlik moyi
15-25 gr. shakar
1 osh qoshiq quruq xantal (gorchisa)
50-60 gr. olma sirkasi
Tayyorlash: Sarimsoq, quraga, piyoz, pomidor – bo’tqa holiga kelguncha maydalanadi.
Tuz, chinnigul, lavr bargi, soya sousi, o’simlik moyi qo’shiladi va 15 daqiqa kuchli olovda muntazam aralashtirilgan holda qaynatiladi.
Shakar, xantal, olma sirkasi qo’shiladi va yana shu tartibda 15 daqiqa qaynatiladi. So’ngra lavr (topilsa chinnigul ham) olib tashlanadi. Tayyor massa yaxshilab aralashtiriladi
|
Yegulik konservalari tayorlashda xom ashyolarga o‘ziga xos talablar qo‘yiladi. Garimdori, baklajon va tomatlar qiyma (farsh) tayyorlash uchun zich, gushtdor lahmga ega bo‘lishi kerak. Garimdori qizil rangli bo‘lsa, uning tarkibida karotin ko‘p bo‘ladi. Bakljonlarni o‘urta hajmli, silindr shaklli, kichik kamerali va serypyg‘ yaxshi etilmagan navlar ishlatiladi. Kabachkilarning 3-7 sm diametrli, och yashil rangli, mevalari ishlatilib, qiyma tayyorlashda ularning shakliga va kattaligiga unchalik e’tibor berilmaydi.
Tomat massasi bug‘ yaratuvchi chanlarda ishlov beriladi. Changa
yuboriladigan bug‘ 7—9 atmosferada amalga oshiriladi. Ishlov
berish tomat massasida 12 foiz quruq modda qolganda to‘xtatiladi. Keyingi paytlarda tomat-pyureni vakum-apparatlarda olish ko‘proq qo‘llanilmoqda. Tomat-pyure tarkibida mis miqdori 12—20 mg.gacha ruxsat etiladi, qalay miqdori boshka konservalarga o‘xshash.
Tomat-halim. Tomat-halim vakum-apparatlarda 0,12-0,14 atmosferada, bor - yo‘g‘i 45°S-50°S qaynatishda olinadi. Past xaroratda xamda deyarli kislorodsiz sharoitda qaynatishga erishish yuqori sifatli maxsulot olishga chunonchi asl rangini saqlanishiga va oz miqdorda vitaminlarni yo‘qolishiga erishiladi. Xozirgi zamonaviy bug‘latish apparatlarda tomat massasiga bir necha bosqichda ishlov beriladi. Moslama to’xtovsiz ishlaydi.
Tomat-halim quvvatiga qarab, uning tarkibida mis miqdori 80-120 mg/kgdan oshmasligi kerpak.
Tomat souslari. O‘tkir, kuban va boshqa turdagi souslar ishlab chiqiladi. Quruq moddalar miqdori 17—38 foiz oralig‘ida, 2—2,5 foiz tuz, kislotaliligi olma kislotasi xisobida 1,9 foiz bo‘lishi kerak. Souslarga qand, dorivor, sirka kislotasi qo‘shiladi. Ular pazandalikda ziravor sifatida ishlatiladi.
Meva-rezavor kompotlari. Bunday kompotlar bir yoki bir necha meva-rezavor maxsulotlaridan qand qiyomida aralashtirilib xamda issiqlik sterilizatsiyasi yo‘li bilan tayyorlangan konservalardir. Ushbu kompotlarni tayyorlash uncha murakkab emas.
Ularni tayyorlashda issiqlikda qayta ishlash qisqa muddat davom
etadi, shu sababli meva-rezavorlarning organoleptik ko‘rinishlari va xom ashyodagi vitaminlar miqdori yaxshi saqlanadi. Xom ashyoga qand qiyomini qo‘shish mahsulot ta’mini yaxshilaydi va quvvatini oshiradi. Kompotlar yuqori sifatli parxez konservalari hisoblanib, ortiqcha pazandalik ta’sirisiz foydalanishga tayyor mahsulotdir. Ularning sifati ko‘p jihatdan xom ashyo va ishlab chiqarish texnologiyasiga bog‘liq.
|