Konservalangan mahsulotlar texnologiyasi - bet 5

|
Konservalangan mahsulotlar texnologiyasi
|
bet | 5/8 | Sana | 05.02.2024 | Hajmi | 221,46 Kb. | | #151578 |
Bog'liq portal.guldu.uz-KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI Issiqlik bilan sterilizatsiyalashning ikki asosiy usullari mavjud- atmosfera bosimida va atmosferanikidan yuqori bosimlarda. Atmosfera bosimida va 100*C gacha haroratda o’tkazilgan sterilizatsiya-pasterizatsiya deb ataladi. Bankalar 80-100*C haroratli suvga botiriladi, suv kerakli haroratgacha isitiladi va ma’lum vaqt davomida pasterizatsiya amalga oshiriladi. Atmosferanikidan yuqori bosimlarda va 100*C dan yuqori (110-125*C) haroratlarda sterilizatsiyalashda germetik yopiq apparatlar-gorizontal avtoklavlar yoki uzluksiz ishlaydigan apparatlar qo’llaniladi. Tunuka bankalardagi konservalar ham bug’ bilan, ham suv bilan sterilizatsiyalanadi. Issiqlik bilan sterilizatsiyalashning ikki asosiy usullari mavjud- atmosfera bosimida va atmosferanikidan yuqori bosimlarda. Atmosfera bosimida va 100*C gacha haroratda o’tkazilgan sterilizatsiya-pasterizatsiya deb ataladi. Bankalar 80-100*C haroratli suvga botiriladi, suv kerakli haroratgacha isitiladi va ma’lum vaqt davomida pasterizatsiya amalga oshiriladi. Atmosferanikidan yuqori bosimlarda va 100*C dan yuqori (110-125*C) haroratlarda sterilizatsiyalashda germetik yopiq apparatlar-gorizontal avtoklavlar yoki uzluksiz ishlaydigan apparatlar qo’llaniladi. Tunuka bankalardagi konservalar ham bug’ bilan, ham suv bilan sterilizatsiyalanadi. MEVA VA SABZAVOTLARKANSERVALARINING ASSORTIMENTI - Barcha kanservalar standartlar yoki texnik shartlar, texnalogik, yo’riqnomalar retsepturalar asosida va talablarga bionoan ishlab chiqariladi. Bular meyoriy hujjatlar deb ataladi. Meyoriy hujjatlarda xomashyo va materiallar, tayyor mahsulotning sifat ko’rsatgichlari aniq me’yorlangan sifatini nazorat qilish uslublari, qabul qilish, tashish va saqlash qoidalari retseptura va ishlab chiqarish texnalogiyasi ko’rsatilgan. Meva va rezavorlar kompotlar, sharbatlar, pyure, souslar, marinadlar, jem, konfitur, murabbo tayyorlanadi.
Sabzavotli kanservalar - Asl sabzavotli kanservalar- butun qirqilgan yoki qirg’ihlangan sabzavotlardan kuchsiz tuz eritmasi {2,5-3%},bazida biroz limon yoki sirka kislatasi bilan shakar eritmasi{2,5-3}quyib tayyorlanadi. Ular ko’k no’xat , gulkaram ,lavlagi sabzi, shirin qalampir,ismaloq,shovul va boshqa sabzavotlardan toyylaniladi.Qadoqlashda eritmaning harorati 85*Cdan past bo’lmasligi kerak.
- Sabzavotli marinadlar. Sirka kislatasi saqlovchi eritma quyilgan mahsulotlar marinadlar deb ataladi. Marinadlarning kuchsiz va kuchliligi mavjud.Birinchisining kislataliligi 0-0,6% ikkinchisiniki-0,6-0,9%
Sabzavtli gazak kanservalar. Istemol qilish uchun tayyor mahsulot bo’lib, qo’shimcha oshpazlik ishlovi berish talab qilinmaydi.Sabzavotli gazak kanservalar dastlab qovurilgan mahsulotdan tayyorlanadi.
Sabzavot gazak yoki kanservalar tayorlashda ko’pgina jarayonlar bajariladi,chunki qiyma tayyorlash uni qovurish,quyiladigan eritmani tayyorlash , retsepturaga binoan bankalarga solish, ularni qopqoq bilan mahkamlash,pasteriztsiyalsh talab qilinadi.
Kansentratsiyalangan tomat mahsulotlari.Ular qirg’ichlangan tomat massasini quyiltirish yo’li bilan tayyorlanadi.Tomat pyure12,15,20%tomat pasta esa 30,35 40%quruq moddalarga ega. Tomat pasta ishlab chiqarishda qo’llanadi .
|
| |