Kislotalar - «oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» kafedrasi 5321000-«Oziq-ovqat texnologiyasi» bakalavr ta’lim yо‘nalishi uchun

|
«oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» kafedrasi 5321000-«Oziq-ovqat texnologiyasi» bakalavr ta’lim yо‘nalishi uchun
|
bet | 60/107 | Sana | 21.12.2023 | Hajmi | 1,58 Mb. | | #125754 |
Bog'liq portal.guldu.uz-ma`ruzalar kursiKislotalar
Bir qator hollarda mahsulotga mazali ta’m berish yoki uni nordonlashtirish, ishqorlashtirish zaruriyati tug‘ilib qoladi. Odatda, bu moddalarga to‘htalib o‘tish muhim emas, chunki, ularning ko‘pchiligi oziqa mahsulotining me’yoriy tarkibi hisoblanadi. Sirka, olma va sut kislotalari oraliq almashinuvlarda ishtirok etadi. SHuning uchun ularga chegra beliglash maqsadga muvofiq bo‘lmaydi.
Organik va noorganik bo‘lgan oziqa kislotalaridan turli hil mahsulotlarni nordonlashtirish va achitish uchun foydalaniladi.
1-jadval.
Oziq-ovqat mahsulotlarini nordonlashtiruvchi moddalar
Kislotalar
|
Kislota qo‘shish ruxsat etilgan mahsu-lotlar
|
Mahsu-lotdagi ruxsat etilgan konsen-tratsiyasi
|
Ruxsat etilgan unsurlar, %
|
Boshqa unsurlar
|
Qo‘rg‘o-shin
|
Simob
|
Og‘ir metall tuzlari
|
Fe2SO4
|
adipin
|
marmelad
|
mg/kg
me’yorlanmaydi
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Vino
toshi
|
Pastilla, muss meva-rezavor murabbolar, kompotlar
|
mg/kg
me’yor-lanmaydi
|
0,00014 dan ko‘p emas
|
Ruxsat etilmaydi
|
0,005 dan ko‘p emas
|
-
|
Erkin NSL 0,2% dan ko‘p emas, erkin H2SO4 0,05% dan ko‘p emas
|
Limon kislotasi
|
Non kvasi pastilla,
Murabbo, kompot, likyor-aroq mahsulot-lari, alkogolsiz ichimliklar, baliq konservalari (ba’zi navlari)
|
1000 ta bankaga 0,8 kg
|
0,00014 dan ko‘p emas
|
Ruxsat etilmaydi
|
0,005 dan ko‘p emas
|
-
|
erkin H2SO4 0,05% dan ko‘p emas. Alkoloid-lar, bariy ionlari, shavel kislota ruxsat etilmaydi.
|
Sut kislotasi
|
Non kvasi, nordon ta’mli sariyog‘, alkogolsiz ichimliklar, pivo (ba’zi navlari)
|
1800
600
TSHga
ko‘ra
|
Ruxsat etilmaydi
|
Ruxsat etilmaydi
|
Ruxsat etilmaydi
|
Ruxsat etilmaydi
|
Ruxsat etilmaydi
|
|
Marmelad qandolat mahsulotlari
|
me’yorlanmaydi
|
Ruxsat
etilmaydi
|
-
|
-
|
-
|
Atseton, ... etil efiri va erkin mineral kislotalar ruxsat etilmaydi
|
Ortoforfor kislo-tasi
|
Salqin ichimliklar qandolat mahsulotlari
|
600
TSHga ko‘ra
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Olma kislotasi
|
Marmelad qandolat mahsulotlari
|
1200
TSHga ko‘ra
|
0,00014
0,00014
|
-
|
-
|
-
|
Erkin H2SO4 0,5% dan ko‘p emas
|
Ko‘mir
|
Ichimliklar
Gazli, sodali va selter suvi
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
H2S, CO2, H2SO4, NH2SO4
|
Kislotalardan qandolat mahsulotlari va alkogolsiz ichimliklar ishalab chiqarishda keng foydalaniladi. Oziq-ovqat mahsulotlari uchun ruxsat etilgan kislotalar organizm uchun zararsizdir. Shuning uchun ulardan ko‘pchiligining chegaralanishi nazorat qilinmaydi. Ruxsat etilgan miqdori esa oziq-ovqat mahsulotlari standartida ko‘rib chiqilgan. Shuni ta’kidlash joizki, oziq-ovqat mahsulotlari uchun qo‘llaniladigan organik kislotalar u qadar zararli hisoblanmaydi.
Gigienik nuqtai nazardan olib qaralganda esa, kislotalarni ishlab chiqarishda hosil bo‘lgan turli hil unsurlar alohida e’tiborga ega. Shuning uchun ham ularning tarkibini me’yorlovchi qat’iy talablar mavjud.
Oziq-ovqat qo‘shimchalari bo‘yicha FAO/VOZ birlashgan ekspertlar qo‘mitasi ma’lumotiga ko‘ra limon, fosfor vino toshi kislotalarining sutkalik me’yori 1 kg tana vazni uchun 0-60, 0-5 va 0-6 mg ni tashkil qiladi.
|
|
Bosh sahifa
Aloqalar
Bosh sahifa
«oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» kafedrasi 5321000-«Oziq-ovqat texnologiyasi» bakalavr ta’lim yо‘nalishi uchun
|