AZƏrbaycan texnologiya universiteti Qİda müHƏNDİSLİYİ VƏ ekspertiza fakultəSİ Qİda müHƏNDİSLİYİ kafedrasi - bet 4

259. Ətin toxuma hüceyrələrində qlikogenin amilolizi hansı fermentin təsirindən baş verir və nə əmələ gəlir
A) Amilolitik, qlükoza
B) Protelitik, maltoza
C) Histolitik, fruktoza
D) Pektoloji, qlükoza
E) Amilolitik, deqostrin
260. Ət toxumasının hüceyrələrində ATF-in fermentativ parçalanmasının son məhsulu nədir
A) Adenazin monofosfat
B) Adenazin difosfat
C) Adenazinfosfor
D) Aktomiozinfosfor
E) Adenildifosfat
261. Ətdə ölüm qıcıması nə üçün baş verir
A) Aktiv turşuluğun aşağı enməsindən
B) Ortofosfor turşusunun toplanmasından
C) Adenil turşusunun toplanmasından
D) Piroüzüm turşusunun toplanmasından
E) Süd turşusunun toplanmasından
262. Ətin əzələlərində qıcıma sürəti hansı amillərdən asılıdır
A) Əhatə mühitinin temperaturundan
B) Biokimyəvi reaksiyaların sürətindən
C) qlikogenin parçalanma faizindən
D) ATF-in parçalanma sürətindən
E) Mühitin nisbi nəmliyindən
263. Qıcımadan azad olandan sonra ətdə avtoliz prosesinin növbəti inkişaf mərhələsi (yetişmə) başlayır. Bu zaman nə baş verir
A) Ətin zülallarının parçalanması
B) Ətin mexaniki strukturunun dəyişməsi
C) Struktur elementlərinin formalaşması
D) Ətin yağının hidrolitik parçalanması
E) Fermentativ proseslərin sona çatması
264. Ətin hansı vəziyyətində mikrofloranın çoxalması dayanır və onların müəyyən qismi məhv olur
A) Dondurulmuş ətdə
B) Soyudulmuş ətdə
C) İsti buxarlı ətdə
D) Qıcıma vəziyyətində
E) Azacıq dondurulmuş
265. Ətin mikrobioloji xarabolmasının ilkin amili (göstəricisi) necə olur
A) Səthdə seliyin əmələ gəlməsi
B) Ətin səthində rəngin dəyişməsi
C) Ətin səthinin yumşalması
D) Ətin səthinin göyümsov çalarlılığı
E) Ətin boşalması və kənar iyi
266. Ətin səthində seliyin əmələ gəlməsini nə ilə izah etmək olar
A) Zülalların parçalanma məhsulu olan albumoz və polipeptidlərin su ilə qarşılıqlı təsiri
B) Mikroorqanizmlərin təsirindən zülalların parçalanmasının son məhsulıu amin turşuların
C) Mikroorqanizmlərin təsirindən zülalların parçalanmasından əmələ gələn polipeptid-lərin təsiri
D) Zülalların parçalanma məhsulu olan albumozun lipidlərlə qarşılıqlı təsiri
E) Ətin zülallarının mikrobioloji parçalanmasından əmələ gələn amin turşularına suyun təsiri
267. Ətdə çox pis iy verən, zəhərli maddələr olan indol, skatol və həmçinin toksinlər necə yaranır
A) Zülalların çürümə parçalanmasından
B) Zülalların fermentativ parçalanmasından
C) Zülalların denaturasiyaya uğramasından
D) Lipid kompleksinin oksidləşməsindən
E) Lipidlərin hidrolitik parçalanmasından
268. Ətin qaralması hansı əlamətlərlə xarakterizə olunur
A) Təbii rəngini itirir, daxili qatlardan turşumuş iy gəlir
B) Təbii rəngini itirir, səthi boyunca qaralma müşahidə olunur
C) Təbii rəngini itirir, səthi qaralaraq yaşılımtıl çalarlı olur
D) Təbii rəngini itirir, səthi qaralır, daxili qatları bozarır
E) Təbii rəngini itirir, səthi qaralaraq sulanır, zəif iy verir
269. Ətin donunun yavaş açılmasında və yağlı cəmdəyin pis sirkulyasiya edilən hava şəraitində soyudarkən ətdə nə baş verir
A) Qaralma
B) Turşuma
C) Qoxuma
D) Seliklənmə
E) Liflənmə
270. Sənayedə ətin donaçma üsullarından daha rasional hansı sayılır
A) Buxar-hava
B) Hava mühiti
C) Hava duşlaması
D) Vakuumda
E) Su duşunda
271. Balığın hansı hissələri yeyiləndir
A) Əzələsi, cinsi məhsulları, bəzi balıqlarda isə ciyəri
B) Əzələ toxuması, başı, kürüsü və ciyəri
C) Əzələsi, toxum vəzisi, qığırdağı
D) Əzələ toxuması, qəlsəmələri, toxum vəzisi
E) Əzələ toxuması, qəlsəməsi, kürüsü və ciyəri
272. Balığın kimyəvi tərkibinin xarakterik xüsusiyyəti (müstəsnalığı) nədədir
A) Yağlarla nəmlik arasındakı qarşılığlı əlaqə
B) Yağların asan mənimsənilən olması
C) Dəyərli zülallarla zəngin olması
D) Əsasən mikroelementlərlə zəngin olması
E) Əksəriyyət vitaminlərin mövcud olması
273. Ölümdən sonra balıqdakı dəyişmələr aşağıdakı mərhələlərə ayrılır. Onlar hansılardır?
A) Seliyin ayrılması, ölüm qıcıması, avtoliz və bakterioloji dağılma
B) Seliyin ayrılması, ölüm qıcımasının yox olması, yetişmə
C) Seliyin ayrılması, ölüm qıcıması, yetişmə, məhv olma
D) Seliklənmə, toxumanın bərkiməsi, yetişmə, yumşalma
E) Seliyin ayrılması, ölüm qıcıması, zülalların parçalanması, yetişmə
274. Balığın seliyi nə üçün mikrofloranın inkişafı üçün yaxşı mühit hesab olunur
A) Zülali maddə olan mühitin qlyukoproteidi vardır
B) Tərkibində zülali maddə olan qlyutin vardır
C) Tərkibində zülali maddə olan kallogen vardır
D) Tərkibində yağabənzər maddələr vardır
E) Tərkibində fosfolipidlər və vitamin vardır
275. Balığın avtolizində özünə məxsusilik onda qonuru rəngli əzələ toxumasının olması və əzələ toxumasında fermentativ hidrolizin sürəti getməlidir. Bu nə ilə izah olunur
A) Daha fəal proteolitik və lipolitik ferment sisteminin olması
B) Qonuru əzələ toxumasının proteinlərlə zəngin olması
C) Qonuru əzələ toxumasının lipidlərlə zəngin olması
D) Qonuru əzələ toxumasının lipoidlərlə zəngin olması
E) Qonuru əzələ toxumasının fosfolipidlərlə zəngin olması
276. Balığı uzun müddətli necə saxlamaq olar
A) Dondurmaqla
B) Qismən dondurmaqla
C) Soyutmaqla
D) Qismən susuzlaşdırmaqla
E) –2 0C-də saxlamaqla
277. Soyudulmuş balığı maksimum neçə gün saxlamaq olar
A) 15
B) 20
C) 10
D) 25
E) 30
278. Donma temperaturu mənfi 60 0C-yə çatdıqda məhlul elə doyma dərəcəsinə çatır ki, həll olan maddələrin donmuş kristalları əmələ gəlir.Beləliklə də, məhlul bircinsli qarışıq formasında bərkiyir. Bu vəziyyət necə adlandırılır
A) Effektiv nöqtə
B) İfrat donma
C) Kulminasiya nöqtəsi
D) Kritik nöqtə
E) Krioskopik nöqtə
279. Dondurulmuş balığın əzələ toxumasının strukturu nədən asılıdır
A) Dondurma sürətindən
B) Dondurmanın üsulundan
C) Dondurma temperaturundan
D) Dondurma agentindən
E) Dondurma şəraitindən
280. Donmuş balığın donunun açılması necə bir prosesdir.
A) Mürəkkəb fiziki-kimyəvi
B) Sadə fiziki-reoloji
C) Mürəkkəb osmotik-diffuzion
D) Mürəkkəb mexaniki-biokumyəvi
E) Mürəkkəb kütlə mübadiləsi
281. Donaçma zamanı balıq ətinin zülali maddələrinin denaturasiyası hansı temperatur intervalında daha intensiv baş verir
A0 -5-dən -1 0C-dək
B) -10-dan -5 0C-dək
C) -8-dən -5 0C-dək
D) -8-dən -3 0C-dək
E) -3-dən -0 0C-dək
282. Qızardılmış balıq konservi istehsalında balıq qızartma prosesində balığın səthində azca qırmızı ənliyə oxşar rəngli qazmaq əmələ gəlir. Bunun səbəbini göstərin
A) Unun nişastasının tədricən deqstrinləşməsi və şəkərin tədricən kartamelləşməsi
B) Unun tərkibindəki nişastanın yüksək temperaturlu yağda parçalanması
C) Yüksək qızartma temperaturu təsirindən undakı şəkərlərin karamelizasiyası
D) Yüksək temperaturlu yağın təsirindən şəkərlərin melanoidləşməsi
E) Yüksək temperaturlu yağın təsirindən zülali maddələrin koaqulyasiyası
283. Balıqda qızardılmanın ilkin mərhələsində temperatur 75-80 0C olanda nə baş verir
A) Yapışqanlıq yaranır, şişən kleykovina tədricən bərkiyir, torlu karkas əmələ gətirir
B) Nişasta isti və nəmlik təsirindən yapışqanlıq verir, balıqda əlaqə güclənir
C) Fermentlərin inaktivləşməsi başlayır, nişastada hidrolitik proseslər başlayır
D) Balığın üstünü örtən un xəmirləşir, yapışqanlaşır və qazmaq üçün təməl yaranır
E) Temperatur aşağı olduğundan yalnız zülali maddələrin denaturasiyası baş verir
284. Növbəti qızartmada, yəni temperatur 105-120 0C-ə olanda nə baş verir
A) Susuzlaşma və nişastanın dekstrinləşməsi başlayır, az miqdarda qlükoza yaranır
B) Balıqdan nəmlik kənarlaşır, amilopektinin dərin parçalanması baş verir
C) Nəmlik kənarlaşır, unun nişastası çevrilir, melanoidin reaksiyaları baş qaldırır
D) Nişastanın kleykavinası tədricən yox olur, qazmağın formalaşma mərhələsi başlayır
E) Nişastanın dekstrinləşməsi başa çatır, şəkərlərin parçalanması başlanır
285. Balığın qızartma prosesində temperatur 120 0C-dən yuxarı qalxdıqca nə baş verir
A) Dekstrin və şəkərlər karamelləşirlər, qızılı-sarı və açıq qəhvəyi rəng əmələ gətirirlər
B) Unun sulu karbonları karamelizasiyaya uğrayır, məhsul tünd-qəhvəyi rəng alır
C) Unun nişastası tam çevrilir, əmələ gələn dekstrin karamelləşir, rəng tündləşir
D) Amilaza və amilopektin dərin hidratasiyaya məruz qalır, əmələ dələn qlükoza karamelləşir
E) nəmlik tam kənarlaşır əvəzində yağ hopur, mühitdəki yağ parçalanır, tündləşir
286. Balığın donu açılarkən onun hansı tərkib hissələri əsaslı dəyişməyə məruz qalır?
A) Zülallar
B) Yağlar
C) Vitaminlər
D) Karbohidratlar
E) Minerallar
287. Ətin yaxşı sortları heyvanın hansı nahiyəsində yerləşir?
A) Bel nahiyəsində
B) Boyun nahiyəsində
C) Bud nahiyəsində
D) Qol nahiyəsində
E) Qarın nahiyəsində
288. Kolbasa istehsalında askorbin turşusu hansı məqsədlə istifadə olunur?
A) Rəngin intensivliyini və stabilliyini yüksəltmək üçün
B) Dadını yaxşılaşdırmaq üçün
C) Yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün
D) Susaxlama qabiliyyyətini yüksəltmək üçün
E) Ətrini yaxşılaşdırmaq üçün
289. Kolbasa istehsalında yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur?
A) Tokoferollar
B) Sorbin turşusu
C) Fosfatidlər
D) Natrium nitrit
E) Nikotin turşusu
290. Kolbasın dadını və ətrini gücləndirmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur?
A) Natrium qlütaminat
B) Sorbin turşusu
C) Fosfatidlər
D) Tokoferollar
E) Natrium nitrit
291. Ət konservlərinin saxlanma müddəti nə qədərdir?
A) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ildən 3 ilə qədər
B) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 5 ilə qədər
C) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 2 ilə qədər
D) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ilə qədər
E) 1 il
292. Ət konservlərinin optimal saxlanma rejimi hansıdır?
A) Temperatur 1-5 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq
B) Temperatur 5-8 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq
C) Temperatur –1...0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq
D) Temperatur 10 0С, nisbi rütubət 75%-dən az olmayaraq
E) Temperatur 0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq
293. Ət konservləri istehsalında tərkib hissələr hansı ardıcıllıqla bankaya doldurulur?
A) Ədviyyə, yağ və ya piy, ət, bulyon
B) Ət, yağ və ya piy, bulyon, ədviyyə
C) Ədviyyə, ət, yağ və ya piy, bulyon
D) Bulyon, ət, ədviyyə,ərinmiş piy
E) Ət, ədviyyə, yağ və ya piy, bulyon
294. Əksər konservlər üçün xörək duzunun miqdarı nə qədər olmalıdır?
A) Konservlərin növündən asılı olaraq 1,0-2,2%
B) Konservlərin tarasından asılı olaraq 2,0-2,5%
C) Konservlərin hazırlanma üsulundan asılı olaraq 3,0-3,5%
D) Xörək duzunun növündən asılı olaraq 2,0-3,0%
E) Ətin növündən asılı olaraq 2,0-3,0%
295. Ətin identifikasiyası heyvanlarda hansı göstəricilər üzrə aparılır?
A) Heyvanın növü, cinsi, yaşı, köklük dərəcəsi və termik vəziyyəti
B) Heyvanın yaşı, növü, köklük dərəcəsi, çox yeməsi və çox süd verməsi
C) Heyvanın köklük dərəcəsi, növü, yaşı, ətin rəngi və yağlı olması
D) Ətin növü, yaşı, ətinin rəngi və yağlı olması
E) Heyvanın cinsi, yaşı, südlü olması, ətinin rəngi və ətinin kök olması
296. İstiliklə emal rejimindən asılı olaraq istehsal edilən südlər hansılardır?
A) İçməli, pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş, UYT-da emal edilmiş
B) Yalnız bişirilmiş və sterilizə edilmiş
C) İçməli, UYT-da emal edilmiş, sterilizə edilmiş
D) Pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş
E) Yalnız UYT-da emal edilmiş
297. İçməli süd hansı xammaldan istehsal edilir?
A) Xalis, normalaşdırılmış, bərpa edilmiş, rekombinə olunmuş südlərdən və bunların qarışıq¬larından
B) Yalnız xalis süddən
C) Yalnız xalis və normalaşdırılmış südlərdən
D) Yalnız xalis, normalaşdırılmış və bərpa edilmiş südlərdən
E) Bərpa edilmiş və normalaşdırılmış südlərdən
298. Süddən alınmış və müvafiq yağlılığa qədər normalaşdırılmış qaymağı 92÷95оС temperaturda hansı müddətdə pasterizə edirlər?
A) 15÷30 san
B) 10÷15 san
C) 5÷10 san
D) 12÷14 san
E) 8÷12 san
299. Ərzaq qıtlığına səbəb nədir?
A) əhalinin artımı
B) məhsul çatışmamazlığı
C) yeni kəşflərin olmaması
D) texnologiyaların zəif inkişafı
E) dövlətlərarası münasibətlər
300 İnsanların kalori tələbatını bunlardan hansı ödəyir?
A) karbohidrat və yağlar
B) duzlar və turşular
C) vitaminlər və şəkərlər
D) yağlar və vitaminlər
E) yağlar və duzlar
Bunlardan hansı şərab tullantısı hesab olunmur
A)) üzüm şirəsi
B) üzüm cecəsi
C) maya
D) qatı çöküntü
E) şərab turşusu
Hava keçməsini azaltmaq məqsədi ilə basdırılarkən hər 1m3-də neçə kq cecə yerləşdiirilir
A)) 800 – 900 kq
B) 950 – 980 kq
C) 1000 – 1100 kq
D) 1100 – 1280 kq
E) 1300 – 1350 kq
Şərabçılıqda qırmızı üsulla alınmış cecədən qıcqırması qutardıqdan hansı birləşmə alınır
A)) spirt və şərab turşusu birləşməsi
B) ali spirt və efir birləşməsi
C) şəkər və spirt birləşməsi
D) spirt və uçucu turşular birləşməsi
E) enant efiri və sivuş yağlar birləşməsi
Cecə qıcqırması üçün quyuların tutumu spirt çəkən qurğuların gündəlik məhsuldarlığına az olmalıdır yoxsa əksinə
A)) bərabər olmalı
B) çox olmalə
C) az olmalı
D) nisbət 1/4 qədər olmalı
E) nisbət 1/7 qədər olmalı
Cecə və mayalardan birlikdə spirt çəkmək olarmı
A)) çəkmək olmaz
B) çəkmək olar
C) qismən olar
D) qatışdırıb çəkilə bilər
E) 50% və 40% arasında qatışdırıb çəkilə bilər
Cecə quyularda basdırılarkən onun üzərinə su əlavə etmək olarmı
A)) qəti qadağandır
B) yüngül sulamaq olar
C) nəm örtüklə örtmək olar
D) damcı üsulu ilə boru çəkmək
E) gündə üç dəfə sulamaq
Cecə və mayadan spirt çəkdikdən sonra bulardan nə almaq olar
A)) şərab turşusu əhəngi
B) efir yağı
C) quru cecə
D) quru maya
E) sirkə turşusu
Cecənin emal müddəti hansı aya qədər qurtarmalıdır
A)) 01 marta
B) 01 yanvara
C) 01 fevrala
D) 01 aprelə
E) 01 maya
Pivə istehsalında alınan dən tullantıları hansı məqsəd üçün istifadə edilir
A)) yem məqsədi üçün
B) spirt almaq üçün
C) efir yağı almaq üçün
D) limon yerşusu almaq üçün
E) sirkə turşusu almaq üçün
Pivə istehsalından sonra alınan 1kq maya tullantısının yem dəyəri neçə yem vahidinə bərabərdir
A) 0,14 y.v. (yem vahidi)
B) 0,16 y.v.
C) 0,17 y.v.
D) 0,18 y.v.
E) 0,19 y.v.
Konyak bardasından nə alınmalıdır
A) şərab turşu əhəngi
B) sirkə turşu əhəngi
C) aktiv turşu əhəngi
D) yağ turşu əhəngi
E) limon turşu əhəngi
İlkin şərab zavodlarında tullantılardan şərab turşu xammallarından (şərabdaşı, qurudulmuş maya) nə emal edilir
A) şərab turşusu
B) alma turşusu
C) limon turşusu
D) kəhraba turşusu
E) sirkə turşusu
Əczaçılıqda istifadə edilən yüksək keyfiyyətli üzüm yağı hansı üsul ilə alınır
A)) sıxma üsulu ilə
B) diffuziya üsulu ilə
C) destilə üsulu ilə
D) ekstraksiya üsulu ilə
E) spirtləmə üsulu ilə
Çəlləklərin, butların buxarla işlənməsində tullantı sularına hansı maddələr əlavə olunduqda şərab turşusu alınır
A)) soda və sulfat turşusu
B) Qələvi və xlor turşusu
C) soda və destilə suyu
D) qələvi və nitrat tirşusu
E) su və hidrooksud
Üzüm toxumlarını xüsusi üsulla ekstraksiya etdikdə hansı maddə emal olunur
A) üzüm yağı və tamin maddəsi
B) aşı və rəngləyici maddə
C) şərab daşı
D) fenol maddələri
E) dabbaq maddələri
Kipləşdirilərək yığılmış şirin cecənin qıcqırması orta hesabla neçə günə qurtarır
A)) 20 günə
B) 25
C) 30
D) 35
E) 40
Qıcqırmış cecədən destilə üsulu ilə nə alınır
A)) xam spirt
B) efir yağı
C) tanin
D) şərab daşı
E) barda
Üzüm darağından yem kimi istifadə edilmədikdə ondan daha nə alınır
A)) süni kübrə
B) azotlu maddə
C) süni yem
D) qatqı
E) limon turşusu
Cecədən rəngləyici maddələrin ekstraksiyası üçün neçə %-li hansı turşudan istifadə olunur
A)) 1%-li xlor turşusundan
B) 2%-li sulfat turşusundan
C) 10%-li nitrat turşusundan
D) 15% asetat turşusundan
E) 10% limon turşusundan
Cecədən rəngləyici maddələrin ekstraksiyası üçün 1 ton cecəyə neçə ton turşulaşdırılmış su əlavə edilir
A)) 1 ton
B) 1,2 ton
C) 1,5 ton
D) 2,0 ton
E) 2,5 ton
Maya çöküntülərindən spirt və şərab turşusu əhəngindən başqa hansı maddə alınır
A)) zülalı maya yemi
B) zülalı barda
C) zülalı əhəng daşı
D) zülali quru maddə
E) zülali çöküntü
Maya çöküntülərindən şərab turşusu əhəngi hansı üsullarla alınır
A)) turşulu və qələvili üsullarla
B) spirt və turşulu üsullarla
C) spirt və qələvi üsullarla
D) su və turşulu üsullarla
E) su və qələvili üsullarla
Mayalardan alınmış zülallı yemin tərkibində xam proteyin neçə faiz olmalıdır
A)) 25%
B) 26,5%
C) 27%
D) 27,5%
E) 28%
Mayalardan alınmış zülallı yemin tərkibində neçə faiz piy olmalıdır
A)) 2,0%
B) 3,0%
C) 4,0%
D) 4,5%
E) 5,0%
Mayalardan alınmış zülallı yemin aktiv turşuluğu pH nə qədər olmalıdır
A)) pH 4,0
B) pH 4,5
C) pH 5,0
D) pH 6,0
E) pH 7,0
Mayalardan xam spirt çəkildikdən sonra alınan enant efiri başqa cür necə adlanır
A)) konyak yağı
B) xam spirt yağı
C) barda
D) şərab yağı
E) şərab efiri
Qurumaq üçün saxlanılan mayadan şərab daşının parçalanması getməməsi üçün hansı temperaturda saxlamaq lazımdır
A)) 1500C
B) 1800C
C) 1850C
D) 1600C
E) 1650C
Şərab turşusu əhənginin yuyulmuş məhlullardan çökdürmək üçün hansı məhluldan istifadə olunur
A)) əhəng südü
B) əhəng daşı
C) kalsium oksid
D) kalium oksid
E) natrium oksid
Turşulu üsulla isti konyak bardasının tərkibindəki hər 1 kq şərab turşusu nə qədər sulfat turşusu ilə işlənir
A)) 0,8 kq
B) 1,0 kq
C) 1.5 kq
D) 2,0 kq
E) 2,5 kq
Dincə buraxıldıqdan sonra konyak bardasını hər 100 dal bardaya nə qədər quru kalsium xlor tökülür
A)) 0,5 kq
B) 0,7 kq
C) 0,9 kq
D) 0,9 kq
E) 1,0 kq
Konyak bardasına hər 100 dal üçün neytrallaşmanı yəni zəif turş reaksiyası alınana kimi neçə %-li qatılıqda əhəng südü hazırlanır
A)) 6,0%
B) 6,2%
C) 6,5%
D) 7,0%
E) 7,5%
Şərabçılıq tullantıları emalında cecədə nəmliyi hansı texno-kimyəvi üsulla aparılır
A)) çəki üsulu
B) Bertran üsulu
C) kimyəvi üsul
D) fiziki üsul
E) bioloji üsul
Emal dövründə üzüm darağı salxım kütləsinin orta hesabla neçə faizini təşkil edir
A)) 3,5%
B) 4,0%
C) 4,5%
D) 4,8%
E) 5,0%
Üzüm cecəsi öz kütləsinə görə ikinci xammalların əksəriyyətinin neçə faizini təşkil edir
A)) 7 – 17%
B) 7,5 – 18%
C) 8 – 18 %
D) 8 – 19%
E) 9 – 20%
Şərabdan ayrılan maya çöküntülərinin çıxımı neçə faizini təşkil edir
A)) 3 - 8%
B) 4 - 6%
C) 4 - 8%
D) 5 - 8%
E) 5 - 9%
100 kq sıxılmış mayalarda quru maddənin orta hesabla miqdarı neçə kq-dır
A)) 50 kq
B) 45 kq
C) 47 kq
D) 49 kq
E) 55 kq
100 kq sıxılmış mayalarda zülal maddələri nə qədərdir
A)) 25 kq
B) 28 kq
C) 30 kq
D) 32 kq
E) 35 kq
Pivə istehsalı üçün xammalın emalında 100 kq emal olunan dən məhsulundan neçə kq xam dənəvər alınır
A)) 125 - 130 kq
B) 128 - 131 kq
C) 127 - 132 kq
D) 130 - 131 kq
E) 131 - 135 kq
Pivə istehsalı üçün xammalın emalında 100 kq emal olunan dən məhsulunda quru maddənin miqdarı neçə faizdfir
A)) 20 - 25%
B) 21 - 23%
C) 22 - 27%
D) 23 - 28%
E) 23 - 30%
Pivənin hazırlanmasında dən və sudan başqa nədən istifadə olunur
A)) maya otu
B) kəklikm otu
C) yol otu
D) qaymaq otu
E) gülxətmi
Üzüm toxumundan alınmış üzüm yağının tərkibində doymamış yağ turşuları heçə faizdir
A)) 85%
B) 70%
C) 75%
D) 65%
E) 80%
Üzüm toxumundan alınmış üzüm yağının tərkibində doymamış yağ turşularından linol turşusunun miqdarı nə qədər təşkil edir
|