O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi buxoro davlat universiteti pedagogika fakulteti Mehnat ta’limi kafedrasi Amrullayeva Mohinur Fayzullayevna

O’zbek milliy taomlaridan suyuq ovqatlar tayyorlash texnologiyasi” (6 – sinf misolida) 5112100
O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI
OLIY VA O’RTA MAXSUS TA’LIM VAZIRLIGI
BUXORO DAVLAT UNIVERSITETI
Pedagogika fakulteti
Mehnat ta’limi kafedrasi
Amrullayeva Mohinur Fayzullayevna
“O’zbek milliy taomlaridan suyuq ovqatlar tayyorlash texnologiyasi” (6 – sinf misolida)
5112100 - mehnat ta’limi yo’nalishi bo’yicha bakalavr darajasini olish uchun
BITIRUV MALAKAVIY ISHI
«Ish ko’rildi va himoya qilishga
ruxsat etildi »
Kafedra mudiri p.f.n., dots.
__________Sh.H.Quliyeva
«____» ___________2015 yil
Ilmiy rahbar: Mehnat ta’limi kafedrasi
katta o’qituvchisi _____M.N.Karimova
«____» ___________2015 yil
__________
«____» ___________2014 yil
«Himoya qilishga ruxsat etilsin»
Pedagogika fakulteti dekani professor___________Sh.R.Barotov
«____» ___________2015 yil
Taqrizchi: Buxoro shahar 23- umumiy o’rta maktabi mehnat ta’limi o’qituvchisi ______M.R.Sodiqova
«____» ___________2015 yil
Buxoro-2015
M U N D A R I J A
Kirish. . . . . . . . 1
I. Bob. O’zbek milliy taomlaridan suyuq ovqatlar tayyorlash
texnologiyasi. (6 sinf misolida) . . . . . . . . . . 4
1.1. Davlat ta’lim standartlari Mehnat ta’limi darslarida servis
xizmati yo’nalishi bo’yicha pazandachilik asoslari. . . . . 4.
1.2. Pazandachilik xonasida sanitariya – gigiena talablari va
xavfsizlik texnikasi qoidalari. . . . . . . . . 14
Birinch bob xulosasi . . . . . . . . 17
II. Bob. Asosiy qism . . . . . . 18 2.1. Suyuq taomlar.Suyuq taomlarning sifatiga qo’yiladigan talablar
va saqlash muddatlari. . . . . . . . . 18
2.2. Qaynatma quruq sho’rva tayyorlash . . . . 22
2.3. Xushxo’r suyuq taomlar.Sutli taomlar.Sutli suyuq taomlar.
Tiniq suyuq taomlar tayyorlash texnologiyasi. . . . . . 26
2.4. Pishirishga tayyor mahsulot va konsentratdan
tayyorlangan suyuq taomlar. . . . . . . . 47
2.5. Dars ishlanma. . . . . . . . . 48
Xotima . . . . . . . . . 64
Foydalanilgan adabiyotlar ro’yxati . . . . . 65
KIRISH
Inson, uning har tomonlama kamol topishi va faravonligi, shaxs manfatlarini ro’yobga chiqarishning sharoitlarini, eskirgan tafakkur va ijtimoiy xulq – atvorining andozalarini o’zgartirish respublikada amalga oshirilayotgan islohatlarning asosiy maqsadi va harakatlantiruvchi kuchidir. Xalqning boy intellektual merosi va umumbashariy qadriyatlar asosida, zamonaviy manaviyat, iqtisodiyot, fan, texnika va texnologiyalarning yutuqlari asosida kadrlar tayyorlashning mukammal tizimini shakillantirish O’zbekiston taraqqiyotining muxim shartidir.
Mehnat ta’limi bo’yicha Davlat ta’limi standarti pazandachilik yo’nalishida talabalar oziq – ovqat mahsulotlariga ishlov berish oshpazlik va qandolatchilik asoslari, oziq – ovqat mahsulotlarining inson hayotidagi o’rni, hususiyatlari, to’yimliligi, turlari, ovqatlanish me’orlari va tarkibi, taomlarning turlari, milliy taom va boshqa millat taomlari, oziq – ovqat sanoati ishlab chiqaradigan mahsulotlar turlari to’g’risida chuqur bilimlarni berishi talab qilinadi. Har qanday masalliqni lazzatli va foydali taomga aylantirish pazandaning mahoratiga bog’liqdir. Taom tayyorlash jarayoni ham ilmga asoslangan bir san’atdir.
Ovqat tayyorlash jarayoni fani – oziq – ovqat tovarshunosligi, ovqatlanish fiziologiyasi, ovqatlanish sanitariyasi va gigiyenasi ovqatlanishni tashkil etish, ovqat tayyorlash asbob va jihozlari kabi fanlar bilan bog’liq holda o’rgatiladi.
“Kadrlar tayyorlash milliy dasturida” aytilganidek shaxsni tarbiyalash ta’lim xodimlari zimmasiga katta mas’uliyat yuklaydi. Ya’ni o’quvchilarni o’z kasbiga e’tiborini kuchaytirib ta’lim oluvchilarga nisbatan talabchan bo’lishini taqazo etadi. Ta’lim jarayoni uchun o’qitish maqsadlarini qo’shish va hal etish nisbatan oson kechsa, o’quv maqsadlarini qo’shish va ularni o’quvchilar tomonidan amalga oshirilishi o’ta murakkab hamda qiyin kechadi.
|