Xususiyati  
  
A - Qishloq xo’jaligida nechta kondiciya qo’llaniladi?

|
Qishloq xo’jaligida nechta kondiciya qo’llaniladi?
|
bet | 2/15 | Sana | 31.01.2024 | Hajmi | 53,43 Kb. | | #149500 |
Bog'liq Сенсорика тести АвтосохраненныйXususiyati
|
A
|
V
|
S
|
1
|
Juda yoqimli
|
+4
|
|
|
|
2
|
Yoqimli
|
+3
|
|
|
|
3
|
O’rtacha yoqimli
|
+2
|
|
|
|
4
|
Kam yoqimli
|
+2
|
|
|
|
5
|
Neytral
|
0
|
|
|
|
6
|
Salgina yoqimsiz
|
-1
|
|
|
|
7
|
O’rtacha yoqimsiz
|
-2
|
|
|
|
8
|
Yoqimsiz
|
-3
|
|
|
|
9
|
Juda yoqimsiz
|
-4
|
|
|
|
*İste`molchi munosabati omiliga asoslangan usuli
Sensorik baholashning sifat tahlili usullari
Sensorik baholashning miqdoriy tahlil usullari
Sensorik tahlilning ifodalovchi usullari
O’zaro taqqoslash usuli, Triangulyar (uchburchak) usuli, Sensorik baholashning“Duet-trio” usuli, “Beshtadan ikkitasi” usuli qaysi aniqlash usulida qo’llaniladi?
İste`molchi munosabati omiliga asoslangan usuli
*Sensorik baholashning sifat tahlili usullari
Sensorik baholashning miqdoriy tahlil usullari
Sensorik tahlilning ifodalovchi usullari
Degustatorlarni o’qitishda farqlash va ta`lim oluvchilarini nazorat qilishda qaysi aniqlash usulida qo’llaniladi?
*O’zaro taqqoslash usuli,
Triangulyar (uchburchak) usuli,
Sensorik baholashning“Duet-trio” usuli,
“Beshtadan ikkitasi” usuli
………………ikki mahsulot o’rtasidagi farqni uchburchak usulida baholashga asoslanadi. Bu usulda uchta namuna olinadi, ular orasidagi 2 tasi bir xil bo’ladi.
O’zaro taqqoslash usuli,
*Triangulyar (uchburchak) usuli,
Sensorik baholashning“Duet-trio” usuli,
“Beshtadan ikkitasi” usuli
Bu usuldan ikkita namunaning bir-biridan yaqqol farq qiluvchi jihatlarini aniqlash uchun foydalananiladi. İkki shaklda amalga oshiriladi:
- O’zgaruvchan kodlanlangan nazorat namuna bilan solishtirilib, farqlar aniqlanadi;
- Doimiy (o’zgarmas) nazorat namuna bilan solishtirilib, farqlar aniqlanadi.
O’zaro taqqoslash usuli,
Triangulyar (uchburchak) usuli,
*Sensorik baholashning“Duet-trio” usuli,
“Beshtadan ikkitasi” usuli
Bu usul degustatorlar o’qitish va treninglar o’tkazishda bir biridan kam farq qiluvchi namunalar asosida bajariladi. Bunda namunalar beshta blokka ajratiladi, kodlanadi va degustatorlarga taqdim etiladi. Ularga namularni xususiyatlari bo’yicha bloklarga ajratish vazifasi qo’yiladi.
O’zaro taqqoslash usuli,
Triangulyar (uchburchak) usuli,
Sensorik baholashning“Duet-trio” usuli,
*“Beshtadan ikkitasi” usuli
Sensorik baholashning miqdoriy tahlil usulining qaysi birida suyuq mahsulotlar sifatini baholanadi?
Scoring usuli
*İndeks usuli
Darhol tavsiflovchi usul
Profil usuli
Qaysi usulda degustatorga ikkita namuna taklif etiladi: birinchisi – o’rganilayotgan jihatlari maksimal darajada seziladi, ikkinchisida esa bu jihatlar minimal darajada seziladi bo’ladi. Degustator o’rganilayotgan mahsulot sifati tahlili bo’yicha xulosasini grafik yoki so’zlar orqali o’z fikrini aytishi kerak bo’ladi?
*Scoring usuli
İndeks usuli
Darhol tavsiflovchi usul
Profil usuli
Sensorik tahlilning ifodalovchi usullari qaysi birida me`yoriy texnik hujjatlarida organoleptik xususiyatlari baholanishi zarur bo’lgan oziq-ovqat mahulotlarida doimiy ravishda qo’llanilishi standartlarda belgilab qo’yilgan?
Profil usuli
*Darhol tavsiflovchi usul
Balli baholash usul
İndeks usuli
Bu usulning mohiyati shundan iboratki, oddiy komponentlar bo’yicha alohida xususiyatlariga tartib bilan baho beriladi va umumlashtiriladi.
*Profil usuli
Darhol tavsiflovchi usul
Balli baholash usul
İndeks usuli
Bu – oziq-ovqat mahsulotlariga organoleptik baho berishdagi eng keng tarqalgan usul bo’lib, natijalar “Ball” deb nomlanuvchi o’lchamsiz raqamlar bilan ifodalanadi.
Profil usuli
Darhol tavsiflovchi usul
*Balli baholash usul
İndeks usuli
Mahsulot sifati balli shkala asosida baholanganda shkalalarning nechta turi mavjud?
Racional shkala mahsulotning sifat ko’rsatkichi qanday baholanadi?
raqamlar yoki belgilar sifatning shartli belgilari sifatida qo’llaniladi;
mahsulotning sifat ko’rsatkichlari muhimligi va bir-biriga bog’liqligi bo’yicha tartibga solib raqamlanadi;
bunda mahsulot sifat ko’rsatkichlari orasidagi farq intervallar orqali ifodalanadi. Bu shkalalarda ko’rsatkichlar orasidagi masofa bir xil bo’ladi va mustaqil ravishda o’rnatiladi;
*mahsulot sifat ko’rsatkichlari “0” nuqtasiga nisbatan o’lchamlari bo’yicha baholanadi;
Oraliq shkala mahsulotning sifat ko’rsatkichi qanday baholanadi?
raqamlar yoki belgilar sifatning shartli belgilari sifatida qo’llaniladi;
mahsulotning sifat ko’rsatkichlari muhimligi va bir-biriga bog’liqligi bo’yicha tartibga solib raqamlanadi;
*bunda mahsulot sifat ko’rsatkichlari orasidagi farq intervallar orqali ifodalanadi. Bu shkalalarda ko’rsatkichlar orasidagi masofa bir xil bo’ladi va mustaqil ravishda o’rnatiladi;
mahsulot sifat ko’rsatkichlari “0” nuqtasiga nisbatan o’lchamlari bo’yicha baholanadi;
Ketma-ket shkala mahsulotning sifat ko’rsatkichi qanday baholanadi?
raqamlar yoki belgilar sifatning shartli belgilari sifatida qo’llaniladi;
*mahsulotning sifat ko’rsatkichlari muhimligi va bir-biriga bog’liqligi bo’yicha tartibga solib raqamlanadi;
bunda mahsulot sifat ko’rsatkichlari orasidagi farq intervallar orqali ifodalanadi. Bu shkalalarda ko’rsatkichlar orasidagi masofa bir xil bo’ladi va mustaqil ravishda o’rnatiladi;
mahsulot sifat ko’rsatkichlari “0” nuqtasiga nisbatan o’lchamlari bo’yicha baholanadi;
Nominal shkala mahsulotning sifat ko’rsatkichi qanday baholanadi?
*raqamlar yoki belgilar sifatning shartli belgilari sifatida qo’llaniladi;
mahsulotning sifat ko’rsatkichlari muhimligi va bir-biriga bog’liqligi bo’yicha tartibga solib raqamlanadi;
bunda mahsulot sifat ko’rsatkichlari orasidagi farq intervallar orqali ifodalanadi. Bu shkalalarda ko’rsatkichlar orasidagi masofa bir xil bo’ladi va mustaqil ravishda o’rnatiladi;
mahsulot sifat ko’rsatkichlari “0” nuqtasiga nisbatan o’lchamlari bo’yicha baholanadi;
Saqlashda mevalarning chidamliligini oshirish uchun qaysi tadbirlar qo’llaniladi?
*faol suvlar (aW) miqdorini pasaytirish, quritish (suvsizlantirish);
chuqur muzlatish (tarkibidagi suvlarni muzlatish), Laktoza qo’shish;
qadoqlangan mahsulotlarda kislorod konsentaciyasini oshirish, glesirin qo’shish;
shakar qo’shish (osmos effekti yordamida suvsizlantirish), efir moylari qo’shish;
“Qayta ishlangan mevalar” ning yangi mevalardan qanday afzalliklari mavjud?
yil davomida ularni topish mumkin, namligi yuqoriligi;
saqlash sharoitlari oddiy; rangi tiniq;
*yil davomida ularni topish mumkin, saqlash sharoitlari oddiy;
To’g’ri javob berilmagan.
…………. zaharli va zararli moddalar ishlab chiqaruvchi bakteriyalar yoki zambrug’lar kabi keraksiz mikroorganizmlar ko’payishiga asosiy omillardan hisoblanadi.
Tuz
Yog’
*Erkin suv
Shaker
ushbu nima ifodalangan?
Mahsulotni tarozida o’lchash;
*Mahsulotning aW-ko’rsatkichini aniqlash jarayonida taqsimchalarga namunani joylashtirish tartibi;
Mahsulotning qand miqdorini aniqlash;
Mahsulotning kulliligini aniqlash;
100 balli shkala qaysi mahsulotni baholashda ishlatiladi?
Pivo va alkogolsiz ichimliklarni baholashda;
*Pishloqni baholashda;
Sariyog’ va non sifatini baholashda;
Choy mahsulotlarini baholashda.
…………….ga binoan sensorli tahlil: ko'rish, eshitish, hid, ta'm, teginish, vestibulyar qabul qilish va ushlab qolish orqali tanani atrof-muhit haqida ma'lumot bilan ta'minlaydigan sezgi organlari (juda o'ziga xos retseptorlari) yordamida tahlil qilish.
GOST R 5492-2008
*GOST R 5492-2005
GOST R 5492-2018
GOST R 5492-2012
"Sensor" atamasi qanday ma'noni anglatadi?
Eshinish;
Ko’rish;
*Sezish;
Pishirish.
Donga gidrodinamik ishlov berish (GTI) deganda nima bilan ishlov beriladi?
Issiqlik bilan;
Sovuq harorat bilan;
Ishqor bilan;
*Suv bilan.
Yorma mahsuloti to’g’ri berilgan qatorni toping.
*Grechixa, guruch, perilofka;
Perilofka, xlopya, loviya;
Loviya, mosh, guruch;
Grechixa, mosh, xlopya;
Don naturasi birligi to’g’ri keltirilgan qatorni belgilang.
Saqlash muddatining qisqa bo’lishining asosiy sababi – bu…………..
*mikrobiologik zararlanish
qand moddasining kamatishi
xujayra suyuqligining kamayishi
muzlatish.
Donning sorbsion hususiyati deb nimaga aytiladi?
Havodagi namlikni yutishi
*Havodagi gazni yoki begona xidlarni yutishi
Havodagi mikrorganizmlarni, bakteriyalarni yutishi
Donning kulliliga
Donning namligini quritgich shkafda 1050 necha minut quritiladi?
25 minut
4 minut
10 minut
*40 minut
Qancha hajmdagi donga natura o’g’irligi deyiladi?
1.0 litr
0.5 litr
0.8 litr
2.0 litr
Super elita urug’ning tozaligi necha foiz bo’lishi kerak?
Sezgi organlari yordamida mahsulot sifatini aniqlash nima deb ataladi?
Hisoblash
*organoleptic
Exspert
Kimyoviy
Gemibioz usuli nima?
Tirik hayvonlar, qushlarni va tirik jonivorlarni ushlab turish va tashish.
*Meva va sabzavotlarni barra holida saqlash.
Mahsulotlarni sovuqda yoki muzlatilgan holda saqlash.
Mahsulotlarni qisman yoki umuman quritib saqlash.
Eubioz usuli nima?
*Tirik hayvonlar, qushlarni va tirik jonivorlarni ushlab turish va tashish.
Meva va sabzavotlarni barra holida saqlash.
Mahsulotlarni sovuqda yoki muzlatilgan holda saqlash.
Mahsulotlarni qisman yoki umuman quritib saqlash.
Termoanabioz (psixro va krioanabioz) usuli nima?
Tirik hayvonlar, qushlarni va tirik jonivorlarni ushlab turish va tashish.
Meva va sabzavotlarni barra holida saqlash.
*Mahsulotlarni sovuqda yoki muzlatilgan holda saqlash.
Mahsulotlarni qisman yoki umuman quritib saqlash.
Kseroanabioz usuli nima?
Tirik hayvonlar, qushlarni va tirik jonivorlarni ushlab turish va tashish.
Meva va sabzavotlarni barra holida saqlash.
Mahsulotlarni sovuqda yoki muzlatilgan holda saqlash.
*Mahsulotlarni qisman yoki umuman quritib saqlash.
Osmoanabioz usuli nima?
*Mahsulotni osmotik bosimini ko`tarib caqlash.
Mahsulotda kislotali muhitni kislota yordamida yaratib caqlash.
Anestezik moddalar qo`llab saqlash.
Mahsulotda kislotali muhitni ma`lum toifadagi mikroorganizmlar yordamida vujudga keltirib saqlash.
Atsidoanabioz usuli nima?
Mahsulotni osmotik bosimini ko`tarib caqlash.
*Mahsulotda kislotali muhitni kislota yordamida yaratib caqlash.
Anestezik moddalar qo`llab saqlash.
Mahsulotda kislotali muhitni ma`lum toifadagi mikroorganizmlar yordamida vujudga keltirib saqlash.
Narkoanabioz usuli nima?
Mahsulotni osmotik bosimini ko`tarib caqlash.
Mahsulotda kislotali muhitni kislota yordamida yaratib caqlash.
*Anestezik moddalar qo`llab saqlash.
Mahsulotda kislotali muhitni ma`lum toifadagi mikroorganizmlar yordamida vujudga keltirib saqlash.
Atsidotsenoanabioz usuli nima?
Mahsulotni osmotik bosimini ko`tarib caqlash.
Mahsulotda kislotali muhitni kislota yordamida yaratib caqlash.
Anestezik moddalar qo`llab saqlash.
*Mahsulotda kislotali muhitni ma`lum toifadagi mikroorganizmlar yordamida vujudga keltirib saqlash.
Olmani saqlashda havoning nisbiy namligi qancha bo`lishi maqbul hisoblanadi?
*85–95%
99-100%
20-27%
50-65%
O`rik 0S haroratda va nisbiy namligi 85–95% bo`lgan. sharoitda saqlanadi. Bunday sharoitda o`rikni necha oy saqlash mumki?
5.0-6.0 oy
*1-1.5 oy
10 kun
7 kun
Suzma tayyorlash uchun sut necha S da pasterizatsiya qilinadi?
*65 -90 S da
75 -80 S da
55 -60 S da
45 -50 S da
……….. – biya sutidan tayyorlanadi. Ivitqi sifatida sutni achituvchi bakteriyalar va xamirturushdan foydalaniladi.
Kefir
*Qimiz
Sut
Sariyog’
Bu nuqson saryog` tarkibida mis va temir tuzlari yig`ilib qolgan holatlarda paydo bwladi. Sut kislotasining idish devorlariga ta`siri va saryog`ni yuvish uchun sifati past suvlardan foydalanilgan holatlarda ham bu nuqson kuzatilishi mumkin.
Qo’lansa ta`m
Achchiq ta`m
Yog`ning achib buzilishi
*Metall ta`mi.
Tadqiqotlar shuni kwrsatadiki, bu nuqsonning paydo bwlishiga asosiy sabab saryog` tarkibidagi letsitin moddasining parchalanib trimetilamin moddasini hosil qilishidadir.
Qo’lansa ta`m
*Baliq ta`m
Yog`ning achib buzilishi
Metall ta`mi.
Bu nuqson moy kuvlash jihozlarida saryog`ga termomexanik ishlov berish jarayonlari buzilgan holatlarda va yog` monolit massasida suyuq qismlarining bir tekis tarqalmasligidan ham vujudga kelishi mumkin.
*Qavat-qavat konsistentsiya
Moysimon konsistentsiya
Pista rangi
Pergament qog`oziga zich joylamaslik.
Tovuq tuhumlari sifatiga qarab necha turga bo’linadi?
Қайнатилган колбаса маҳсулотларининг яроқлилик муддати олий нав учун неча соат, биринчи ва иккинчи нав учун эса неча соатдан ортмаслиги шарт?
65-40 соат
*72-48 соат
25-78 соат
24-48 соат
Совитилган гўштни ҳавонинг нисбий намлиги қанча бўлиши керак?
*85-90%
20-40%
70-80%
50%
Қўйидаги колбаса маҳсулотларининг қайси бири тез айниш ҳусусиятига эга?
Дудланган колбаса
Ярим дудланган колбаса
*Сосиска
Сервилат
Сара тухум турида бир дона тухумнинг оғирлиги неча граммдан паст бўлмаслиги лозим?
|
| |