Mikrobiologik ishlab chiqarishni nazorat qilish

Mikrobiologik ishlab chiqarishni nazorat qilish
Mikrobiologik nazorat asosiy vazifasi yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqarishni ta'minlash hisoblanadi. Mikrobiologik nazorat kiruvchi sut, materiallar, tayyor mahsulotlar sifatini tekshirish, shuningdek, ishlab chiqarish texnologik va sanitariya usullari rioya etilishini nazorat qilish hisoblanadi. Tadqiqot natijalariga ko'ra, tayyor mahsulot sifati ishlab chiqarishning sanitariya-gigiyena holati bo'yicha baholanadi. Mikrobiologik ko'rsatkichlar mahsulot jadval 12 ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.
Jadval 12 - "Biphilife" mahsulotining mikrobiologik ko'rsatkichlari"
ko'rsatkich nomi
|
norma
|
0,1 sm3 da E. coli guruhining bakteriyalari
|
Ruxsat berilmaydi
|
25 sm3 mahsulot salmonella jumladan patogen mikroorganizmlar,
|
Ruxsat berilmaydi
|
Yaroqlilik muddati oxirida mahsulot 1 sm3 sut kislota mikroorganizmlar soni, kam bo'lmagan
|
107
|
Yaroqlilik muddati oxirida mahsulot 1 sm3 bifidobakteriyalar soni, kam bo'lmagan
|
107
|
1,0 sm3 mahsulot Staphylococcusaureus
|
Ruxsat berilmaydi
|
1 sm3 mahsulotidagi xamirturush va mog'or qo'ziqorinlari soni, CFU / sm3, ortiq emas
|
50
|
Ko'pgina tarmoqlar sanoat korxonalari uchun mahsulot sifati va xavfsizligining muhim ko'rsatkichi uning mikrobiologik ko'rsatkichlari hisoblanadi. Bunday korxonalar uchun mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun zarur shart-sharoitlar ishlab chiqarish va tayyor mahsulotlar mikrobiologik nazorat qilish hisoblanadi. Boshqa korxonalar uchun mikrobiologik nazorat majburiy emas, chunki ko'p hollarda normativ hujjatlarda ko'zda tutilmagan. Biroq, ko'plab mahsulotlar uchun juda muhimdir. kelajakda zarar va tayyor mahsulotlar iste'mol xususiyatlari o'zgarishiga olib kelishi mumkin bioporage (mikroorganizmlar zarar). Bu, masalan, qurilish materiallari, moylash va sovutish suyuqliklar, burg'ulash suyuqliklar va boshqalar ishlab chiqarish uchun amal qiladi.
Jarayon muhim nuqtalari va mahsulot xususiyatlarini ta'sir asosiy omillar tushunish uchun, u faqat tayyor mahsulotlar, balki boshqa barcha muhim ishlab chiqarish nuqtalari nafaqat mikrobiologik nazorat amalga oshirish uchun zarur.
Ular normal bo'lsa, birinchi navbatda, xomashyo mikrobiologik faoliyatini nazorat. Xom ashyo normativ hujjatlar nomuvofiqlik taqdirda, u yetkazib beruvchi qaytadi yoki tayyor mahsulot ifloslanishini oldini olish uchun maxsus chora-tadbirlar qabul qilinadi. Xom ashyo bilan bir necha muammolar yetkazib beruvchi o'zgartirish uchun asos bo'lishi mumkin.
Bundan tashqari, ishlab chiqarishning mikrobial ifloslanishini (binolarning yuzasi, texnologik uskunalar, idish-tovoq, transport, shamollatish va havoni tozalash tizimlari, uy-ro'zg'or suv ta'minoti tizimlari va texnologik suv va boshqalar).
Ushbu korxonada texnologik laboratoriya 4 ta bo'limdan iborat: mikrobiologik, toksikologik, kimyoviy va ekologik-radialogik, yuqori malakali mutaxassislar bilan jihozlangan.
Laboratoriya xom ashyo, yordamchi materiallar va tayyor mahsulot sifatini organoleptik, kimyoviy, mikrobiologik va toksikologik nazorat, shuningdek, oziq-ovqat ishlab chiqarish texnologik jarayonlarini mikrobiologik va kimyoviy nazorat qilish va ishlab chiqarishning sanitariya holatini nazorat qiladi.
Nazorat maqsadi:
- xavfsizlik sanitariya me'yorlariga mos keladigan to'liq mahsulotlar bilan iste'molchilarni ta'minlash;
- amaldagi sanitariya me'yorlariga, ifloslantiruvchi moddalarga nisbatan sog'liqni saqlash uchun xavfli bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish va iste'mol qilishning oldini olish;
- tegishli profilaktik tadbirlarni ishlab chiqish va amalga oshirish uchun oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanish sabablari va manbalarini aniqlash.
Oziq-ovqat sifati va xavfsizligini nazorat qilish tizimi risklarni tahlil qilish printsipiga va ishlab chiqarish jarayonlarining muhim nazorat nuqtalariga asoslanadi va quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- xom ashyo va tarkibiy qismlarning xavfsizligi, ularni saqlash shartlari va saqlash muddatlariga rioya qilish sifatini nazorat qilish;
- texnologik jarayon davomida mahsulot ishlab chiqarishni nazorat qilish;
- sanitariya-epidemiologiya rejimiga rioya etilishini nazorat qilish;
- shaxsiy gigiena xodimlariga rioya qilishni nazorat qilish.
Kirish nazorati. Kirish nazorati korxonaning texnik nazorat xizmati va ishlab chiqarish-texnologik laboranti.
Nazorat qilinadigan ko'rsatkich
|
Nazorat chastotasi
|
Qayta nazorat qilish uchun sinov usullari
|
|
|
|
|
yetkazib beruvchining iltimosiga binoan
|
bahsli holatlarda
|
|
Organoleptik ko'rsatkichlar
|
Har kuni har bir partiyada
|
GOST 28283
|
ГОСТ 28283
|
|
Harorat, os
|
Har kuni har bir partiyada
|
GOST 26754
|
ГОСТ 26754
|
|
Titratable kislotaligi, dan
|
Har kuni har bir partiyada
|
GOST 3624
|
ГОСТ 3624
|
|
Yog ' massa ulushi, %
|
Har kuni har bir partiyada
|
GOST 5867
|
ГОСТ 2276
|
|
Zichlik, kg / sm3
|
Har kuni har bir partiyada
|
GOST 3625
|
ГОСТ 3625
|
|
Poklik guruhi
|
Har kuni har bir partiyada
|
GOST 8218
|
ГОСТ 8218
|
|
Bakterial ifloslanish, CFU / g
|
1 kun ichida kamida 10 marta
|
GOST 9225
|
ГОСТ 9225
|
|
Proteinning massa ulushi, %
|
Oyiga kamida 2 marta
|
GOST 25179
|
ГОСТ 23237
|
|
Muzlash nuqtasi, os
|
Har kuni har bir partiyada
|
GOST 25101
|
ГОСТ 30562
|
|
Fosfotaza mavjudligi
|
Agar issiqlik bilan ishlov berish shubhali bo'lsa
|
GOST 3623
|
ГОСТ 3623
|
|
Issiqlikka chidamlilik guruhi
|
Har kuni har bir partiyada
|
GOST 25228
|
ГОСТ25228
|
|
Somatik hujayralar tarkibi
|
1 kun ichida kamida 10 marta
|
GOST 23453
|
ГОСТ23453
|
|
Inhibitör moddalar mavjudligi
|
1 kun ichida kamida 10 marta
|
GOST 23454
|
ГОСТ Р51600
|
|
Xom-ashyoni qabul qilishda fizik - kimyoviy nazoratlarni olib borish va ularni sifat ko’rsatkichlarini to’g’ri taxlil qilish, sifatli xom-ashyo qabul qilishni to’g’ri tashkil qilish, uning kohditsion vaznini to’g’ri aniqlashga, chigitlarning navlarini va ularning narxlarini to’g’ri o`rnatishgayordam beradi. Masalan, qabul qilib olinayotgan chigitlarni sifat ko’rsatkichlariga qarab bir navdan boshqa navga o`tkazish va x.k.
Ishlab chiqarishdagi texnologik jarayonlarni nazorat qilish ishlab chiqarilayotgan yarim tayyor va tayyor mahsulotlarni hamda ishlab chiqarish chiqindilarini sifatini yaxshilashga, ularni isrofgarchiligini oldini olishga va ishlab chiqarish unumini oshirishga qaratilgan. To’g’ri olib borilgan taxlillar asosida bajarilgan hisob-kitoblar natijasi asosida ish yuritishga o`rgatadi.
Texnologik va fizik - kimyoviy nazorat ishlab chiqarishning asosini tashkil etadi va korxona bo`yicha olib boriladigan sarf - xarajatlar va olinadigan daromadlar ushbu nazoratlar asosida olib borilgan hisob- kitoblar natijasidan kelib chiqadi.
|