§1.2. Qovoqning xususiyatlari - Qovoq qovoq oilasiga mansub bir yillik ekin. Qovoqning vatani Shimoliy va Janubiy Amerika

|
Qovoq qovoq oilasiga mansub bir yillik ekin. Qovoqning vatani Shimoliy va Janubiy Amerika
|
bet | 2/2 | Sana | 15.05.2024 | Hajmi | 350,28 Kb. | | #235572 |
Bog'liq Dissert tarjima §1.2. Qovoqning xususiyatlari
Qovoq karotin, pektin, minerallarning yaxshi manbai, vitaminlar va boshqa foydali moddalar. Bunga ishoniladi qovoqdagi bioaktiv birikmalar ko'pchilikka qarshi himoya rolini o'ynaydi Gipertenziya, diabet, saraton va koronar arter kasalligi, shu jumladan kasalliklar yuraklar [30; B.1-5, 31; 458-463, 32-betlar; B.150-156]. Meva pulpasi ishlatiladi ichak yallig'lanishi yoki enterit, dispepsiya va engillashtirish uchun oshqozon buzilishi [33; B.12-21]. Qovoq urug'lari, odatda ko'rib chiqiladi agrosanoat chiqindilari nihoyatda boy manba hisoblanadi qiziqarli nutraceutical bilan bioaktiv birikmalar xususiyatlari. Qiziqarli tabiiy bioaktiv mavjudligi sababli karotinoidlar, tokoferollar va sterollar kabi birikmalar, mahsulotlar qovoq biologik faollik keng doiradagi bor, tasdiqlangan in vivo tajribalar [34; B.20-24]. Stevenson va boshqalar [35; P.4005-4013] yog 'kislotalari tarkibini umumlashtirdi va sezilarli farqlar haqida xabar berdi turli xildan olingan qovoq urug'i moyining turli navlari o'rtasida qovoq navlari [3, 36; B.58, 37; B.5-19, 38; 8-21, 39-betlar; B.74-102, 40; B.12-37, 41; 180-185, 42-betlar; B.30-62, 43; B.5-23, 44; B.12-28].
Qovoq A vitaminining ajoyib manbai bo'lib, zarurdir to'g'ri o'sish, ko'z salomatligi va kasalliklardan himoya qilish uchun. U ham vitamin C, E vitamini, likopen va xun tolasiga boy. Antioksidant faollik prediabet, diabet uchun muhim bo'lishi mumkin va qon tomirlari shikastlangan bemorlar. Yog'da eriydiganlardan tashqari antioksidantlar (tokoferollar va karotenoidlar), S vitamin hujayralarni himoya qiluvchi kuchli suvda eriydigan antioksidant erkin radikallarning tarkibiy qismlari, elektronlarni berish va qayta tiklash E vitamini (tokoferol) kabi boshqa antioksidantlar.
Shuning uchun, in Ushbu tadqiqotda biz S vitamini tarkibini turli qismlarda baholadik qovoq (1.1-1.5-jadval). Qovoq urug'lari ham yaxshi manba hisoblanadi kaliy, fosfor va magniy, o'rtacha ko'p miqdorda Ca, Na, Mn, Fe, Zn va Cu va bu elementlar qovoq urug'ini qimmatli qiladi oziq-ovqat qo'shimchalari. Bu xun takviyeleri va nutraceuticals, deb ishoniladi oziq-ovqat mahsulotlaridan olinadi. "Oziqlantiruvchi moddalar" atamasi ko'pincha bozorda to'g'ri baholanmagan mahsulotlar uchun ishlatiladi ularning salomatlikka foydali ta'siri. Chunki qovoq 7 ozuqa moddalarining boy manbai va yaxshi hujjatlashtirilgan sog'liq uchun foydalari, uni ozuqaviy vosita sifatida ko'rib chiqish mumkin [3, 30; S.1- 5, 36; B.58, 37; 8-15, 38-betlar; 12-23, 39-betlar; B.52-87, 40; B.14-28, 41; 180-185-betlar, 42; B.22-47, 43; B.10-34, 44; B.4-25].
1.1-jadval
Qovoqning turli qismlari tarkibi [3, 30; P.1-5]
No. Omillar Qovoq qismlari Miqdor, mg/100 g
1 Namlik
Peel 89,527±0,72
Pulpa 92,453±0,71
Urug'lar 56,740±0,7019
2 kul
Peel 7,317±0,37
Pulpa 5,527±0,75
Urug'lar 3,537±0,68
3 Yog '
Peel 1,650±0,39
Pulpa 1,403±0,49
Urug'lar 23,447±0,72
4 Protein
Peel 14,670±0,61
Pulpa 10,447±0,39
Urug'lar 21,313±0,50
5 Uglevodlar
Peel 12,407±0,45
Pulpa 8,507±0,68
Urug'lar 5,183±0,67
6 tola
Peel 13,383±0,64
Pulpa 1,553±0,84
Urug'lar 46,647±0,84
7
Energiya
qiymati, kkal/100 g
Peel 124,47±0,59
Pulpa 79,563±0,70
Urug'lar 311,54±0,56
1.2-jadval
Qovoqning turli qismlarida shakar va vitamin C ning miqdori [3, 30; P.1-5]
No. Omillar Qovoq qismlari Miqdor, mg/100 g
1 Jami shakar
Peel 7,633±0,52
Pulpa 10,494±0,57
Urug'lar 9,733±0,54
2
Pastki daraja
Sahara
Peel 6,663±0,47
Pulpa 3,793±0,54
Urug'lar 22,595±0,41
3 vitamini C
Peel 10 000±0,58
Pulpa 12,500±0,58
Urug'lar 15 000 0,58
қовоқни қуритиш жараёни учун 65 °C ҳароратда энталпия, энтропия ва эксергия самарадорлиги ҳисобланган ҳамда олинган натижалар MatLAB дастури ёрдамида қайта ишланган;
қовоқни қуритиш жараёни учун Мидилли модели бошқа моделлар орасида энг мос модел эканлигини ва тажриба натижаларига энг яқин намлик қийматлари олинган;
қовоқни қуритиш учун мақбул параметрлар қуйидагилар эканлиги аниқланган: қуритиш вақти - 360 минут, қуритиш ҳарорати - 65 °C, ҳаво тезлиги - 1 м/с, геометрик шакли - квадрат, дастлабки намлик - 72%, якуний намлик - 12-14%;
ҳисоблаш натижалари асосида 45, 55 ва 65 °C бўлган турли ҳароратлар учун ўртача қуритиш тезлигига мос равишда 0,0031, 0,004966 ва 0,0061 г сув/г бўлган натижалар аниқланган;
қовоқни сифатли қуритиш самарадорлигини ошириш ҳамда муқобил энергиядан фойдаланган ҳолда ишлайдиган энергия тежамкор конвектив қурилма ишлаб чиқилган.
|
| |