AZƏrbaycan texnologiya universiteti Qİda müHƏNDİSLİYİ VƏ ekspertiza fakultəSİ Qİda müHƏNDİSLİYİ kafedrasi - bet 6

sub məhsulları
bişirilmiş kolbasalar
ət çörəyi
sosiska məmulatları
ət paştetləri
425. Süni ət məhsulları alınmasında həlməşik yaratmaqdan ötrü hansı məhsullardan istifadə edilir?
yumurta albumini
nişasta
pektin
metionin
izoleysin
426. Süni ət məhsulları alınmasında dad və ətirləndirici kimi hansı məhsullar işlədilir?
sarımsaq, istiot
limon, sarıkök
tərəvəz kökləri, zəfəran
darçın, sarıkök,
zirə, çaxır turşusu
427. Kazein əsasında kolbasa-sosiska məmulatlarının alınması kim tərəfindən kəşf edilmişdir?
Kende və Ketrinq
Frenq və Serk
Nesmyanov
Nakamura
Aşenazi
428. Hansı məhsullar süni ət məhsullarına aiddir?
kolbasa-sosiska məmulatları, kotlet, ət pastaları
kotlet, langet, paştet
ət pastası, langet, paştet
langet, kolbasa-sosiska məmulatı,paştet
kolbasa-sosiska məmulatı, kabab-bastırma, paştet
429. Süni ət məhsulları istehsalı zamanı hansı həlməşik əmələgətirən sistemlərdən istifadə olunur?
qızdırıldıqda həlməşik yaradan zülal məhlulu və ya durulaşmış dispers sistemlərdən
soyutduqda həlməşik yaradan zülal məhlulu və ya durulaşmış dispers sistemlərdən
dondurulduqda həlməşik yaradan zülal məhlulu və ya durulaşmış dispers sistemlərdən
çalındıqda həlməşik yaradan zülal məhlulu və ya durulaşmış dispers sistemlərdən
emulsiyalaşdıqda həlməşik yaradan zülal məhlulu və ya durulaşmış dispers sistemlərdən
430. Süni ət məhsullarının alınması üçün lazım olan həlməşik əmələgətirən sistem hansıdır?
kalsium ionunun təsiri
turşunun təsiri
qələvinin təsiri
neytral mühit
NaCl məhlulunun təsiri
431. Lifli struktura malik süni ət məhsullarının ilkin görünüşü necədir?
polisaxarid və ya yeməli zülali liflərlə doldurulmuş qida həlməşiyi
polisaxarid və ya göbələklə doldurulmuş qida həlməşiyi
polisaxarid və ya şəkərlə doldurulmuş qida həlməşiyi
polisaxarid və ya yağla doldurulmuş qida həlməşiyi
marqarin və ya polisaxaridlə doldurulmuş qida həlməşiyi
432. Doğranmış ətdən alınan məhsullara oxşar süni ət məhsulları nədən hazırlanır?
soya və buğda zülalı,yumurta albumini, kazein qarışığı əsasında
soya və buğda zülalı, bitki yağı, kazein qarışığı əsasında
soya və buğda zülalı,soya saxaridi, kazein qarışığı əsasında
soya və buğda zülalı, karboksimetilsellüloza, kazein qarışığı əsasında
soya və buğda zülalı, kəsmik, kazein qarışığı əsasında
433. Qızdırılma zamanı zülal məhlulları və durulaşmış disperslərin əmələ gətirdiyi həlməşikdən hansı süni qida məhsulları alınır?
ət
düyü
kəsmik
süd
makaron
434. Kalsium ionlarının təsiri ilə turş polisaxarid, zülal və digər maddələrin qarışığının əmələ gətirdiyi həlməşik hansı süni məhsulun istehsalı üçün nəzərdə tutulur?
ət
kəsmik
süd
albalı
fındıq
435. Doğranmış ətdən hazırlanan süni ət məhsulları hansı tərkibdən ibarət olur?
zülal dispersiyası, polisaxarid və lipidlə doldurulmuş həlməşik
zülal dispersiyası, monosaxarid və lipidlə doldurulmuş həlməşik
zülal dispersiyası, üzvü turşu və lipidlə doldurulmuş həlməşik
zülal dispersiyası, ədviyyat ekstraktı və lipidlə doldurulmuş həlməşik
zülal dispersiyası, aramatizator və lipidlə doldurulmuş həlməşik
436. Hansı məhsullar süni ət məhsullarına aiddir?
soyuq səhər qəlyanaltısı
təbii bifşteks
təbii kabab
təbii şnisel
təbii file
437. Hansı məhsullar süni ət məhsullarına aiddir?
ət çörəyi
təbii bifşteks
təbii kabab
təbii şnisel
təbii file
438.Süd turşuları nə ilə zəngin olur?
zülalla
polisaxaridlərlə
üzvü turşularla
qeyri-üzvü turşularla
mineral duzlarla
439. Süd zərdabından sənaye üsulu ilə nə alınır?
laktoza
natriun xlor
limon turşusu
kəhraba turşusu
polisaxarid
440. Hansı məhsullar süni qida məhsullarına rəng verməkdən ötrü işlədilir?
karotinoidlər, karmin, annato
aminturşu, sellüloza, yağlar
aspartam, ksilit, annato
metionin, ksilit, annato
sellüloza, pektin, karmin
441. Karotinoid, karmin , annato süni qida məhsullarının alınmasında hansı məqsədlə istifadə edilir?
rəng vermək
dad vermək
ətir vermək
struktur yaratmaq
bərklik yaratmaq
442. Süni ət məhsullarına spesifik çəhrayı və qırmızı rəng çalarlarını nə verir?
karmin
karotin
tartrazin
zəfəran
indiqo
443. Süni balıq kürüsünün alınması fikrini ilk irəli sürən yapon alimi kimdir?
Nakamura
Aşkenazi
Traube
Conson
Stenli
444. Süni balıq kürüsü almaq üçün əsas nə götürülür?
natrium-alqinatın həlməşik dənəciyi
yapışqanlaşmış nişasta həlməşiyi dənəsi
yüksək metoksidləşmiş pektin həlməşiyi dənəciyi
aşağı metoksidləşmiş pektin həlməşiyi dənəciyi
karboksimetil həlməşiyi dənəciyi
445. Jelatin həlməşiyi dənəciyindən süni balıq kürüsü alınmasının təklifi nə vaxt və kim tərəfindən verilib?
1915-ci ildə Yapon alimi Askenaza
1945-ci ildə Sovet alimi Nesmeyanov
1964-cü ildə Sovet alimi Tolstoquzov
1995-ci ildə moldav alimi Çumakov
1980-cı ildə Sovet alimi Pokrovski
447. Süni balıq kürüsü istehsalı zamanı jelatin həlməşiyinin üst səthində tanin təbəqələrinin əmələ gəlməsi ilk dəfə nə vaxt və kim tərəfindən kəşf edilib?
1867-ci ildə Traube
1867-ci ildə Aşkenaza
1960-cı ildə Stenli
1980-cı ildə Çimak
1988-ci ildə Conson
448. Geni modifikasiya olunmuş məhsulların çeşidinin artmasının əsas səbəbi nədir?
əksəryətinin soyadan hazırlanması
əksəryətinin buğdadan hazırlanması
əksəryətinin pambıqdan hazırlanması
əksəryətinin rapsdan hazırlanması
əksəryətinin düyüdən hazırlanması
449. Bitki mənşəli zülalların mənbəyi hansılardır?
A) paxlalılar, yarma, makaron
B) ət, balıq, yumurta, pendir
C) çörək, un, yumurta
D) balıq, süd
E) makaron, ət, balıq
450. Mənşəyindən asılı olaraq yeyinti piylər hansılara bölünürlər?
A) heyvan və bitki
B) ət və balıq
C) balıq və bitki
D) bitki və ət
E) ət və süd
451.Selikli subməhsullara aiddir:
A) qat-qat, qursaq, donuz mədəsi
B) böyrəklər, yelin, dil
C)beyin, dalaq, diafraqma
D) donuz və qoyun kəlləsi
E) ürək, qaraciyər
452. Ətli-sümüklü subməhsullar hansılardır?
A) beyni və dili çıxarılmış mal kəlləsi, ətli-sümüklü quyruqlar qursaq,
B)donuz mədəsi
C)donuz və qoyun kəlləsi, donuz dırnağı
D)qaraciyər, ürək, nəfəs borusu
E)dalaq, diafraqma, yelin
453.Sub məhsullara bunlardan hansı aid edilmir
A) cəmdək
B) ürək
C) qaraciyər
D) dil
E) böyrəklər
454. Ətdə ətin qanına rəng verən piqment hansıdır?
A) Hemoqlobin
B) mioqlobin
C) aktin
D) trombin
E) metmiolobin
454. Kolbasa məmulatlarının hazırlanmasında əsas xammal nədir?
A) ət
B) şpik
C) sarımsaq
D) natrium
E) nitrit ədviyyatlar
455. Ətin əzələ liflərinin əsas struktur elementləri hansılardır?
A) sarkolemma, miofibril, sarkoplazma, endomiz, perimiz, epimiz
B) miofibrillər, sarkoplazma, endomiz,, perimiz, vakuol, epimiz
C) sarkolemma, sitoplazma, endomiz, perimiz, epimiz
D) sarkolemma, miofibrillər, sarkoplazma, endomiz, profoplast
E) sellüloza, miofibrillər, sarkoplazma, ludomiz, perimimiz, epimiz, sadə membran
456. Balıqların dondurulmasının neçə metodu vardır və hansılardır?
A) 5 metodu: təbii soyuq hava şəraitində, duz və buz qarışığında, soyuq məhlullarda, süni soyuq havada, karbon qazı və azot məhlulunda
B) 4 metodu: təbii soyuq hava şəraitində, duz və buz qarışığında, soyuq məhlullarda, süni soyuq havada
C) 3 metodu: süni soyuq havada, karbon qazı və azot məhlulunda və təbii soyuq hava şəraitində
D) 2 metodu: duz və buz qarışığında və soyuq məhlullarda
E) 1 metodu: təbii soyuq hava şəraitində
457.Emal sənayesində kürüsündən istifadə olunmayan hası balıq növüdür?
A) treska karp
B) siyənək
C) nərə
D) skumbriya
E) bütün cavablar düzdür
458. Balıq ətinin əzələ toxunmasının malik olduğu zülalın ümumi miqdarını neçə faizi miofbrillərdə mövcud olur?
A) 65- 70%
B) 55- 60%
C) 45-50%
D) 35- 40%
E) 25- 30%
459. Müxtəlif növ balıqların ətində orta hesabla neçə faizədək zülallara rast gəlinir?
A) 13-20% -dək
B) 31-35% -dək
C) 0,1- 0,8%-dək
D) 21-30%-dək
E) 3-10%-dək
460. Müxtəlif növ balıqların ətində orta hesabla neçə faizədək mineral maddələrə rast gəlinir?
A) 1,0-2,0 – dək
B) 0,5- 0,9 %-dək
C) 2,5- 4,0%- dək
D) 0,1 -0,4%-dək
E) 4,1-4,5 %-dək
461. Ət məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir?
A) sublimasiyalı üsulundan
B) konvektiv qurutma üsulundan
C) buxarla qurutma üsulundan
D) isti ilə emal üsulundan
E) bişirmə üsulundan
462. Tərəvəz məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir?
A) sublimasiyalı üsulundan
B) isti ilə emal üsulundan
C) buxarla qurutma üsulundan
D) konvektiv qurutma üsulundan
E) bişirmə üsulundan
463. Meyvə məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir?
A) sublimasiyalı üsulundan
B) isti ilə emal üsulundan
C) buxarla qurutma üsulundan
D) konvektiv qurutma üsulundan
E) bişirmə üsulundan
464.Bunlardan hansı qida sənayesində geniş istifadə edilməyən qiymətli zülal və mikro elementlər qaynağıdır?
Əkinçilik heyvanlarının qanı
Maldarlıq heyvanlarının qanı
Donuzların qanı
Balıqların qanı
Quşların qanı
465. Quruluş və funksiyasına görə heyvan ətinin əzələləri neçə növə bölünür
A) III
B) II
C) I
D) IV
E) V
466. Heyvanların qansızlaşdırılması zamanı hansı bıçaq növündən iatifadə edilir
A) Troakapşəkilli
B) Mişar şəkilli
C) Oxvari
D) Oraqşəkilli
E) Nizəşəkilli
467. Balıq tullantılarının zülalından harada istifadə olunur?
A) zülal hidrolizatın alınmasında
B) süni makaronun alınmasında
C) süni albalının alınmasında
D) süni fındığın alınmasında
E) süni ətin alınmasında
468. Kazein südün hansı emal məhsullarının tullantısıdır ?
yağsızlaşdırma
xama
yağ
D)qaymaq
E)kərə yağı
İnsanların kalori tələbatını hansı maddələr ödəyir?
A)karbohidratlar,zülallar və yağlar
zülallar,duzlar və turşular
karbohidratlar,yağlar və vitaminlər
zülallar,yağlar və duzlar
zülallar,vitaminlər və karbohidratlar
Zülal istehsalının azalmasına hansı amillər təsir edir?
mövcud texnologiya
istehsal prosesi
tullantıların çoxluğu
ekoloji şərait
intensiv kimyalaşma
Zülal preparatlarının alınması üçün hansı məhsullar daha yararlıdır?
yağlı bitkilər
üzüm tullantıları
nişasta
pektinlər
şəkərlər
472. İnsanların kalori tələbatını bunlardan hansı ödəyir?
A) karbohidrat və yağlar
B) duzlar və turşular
C) vitaminlər və şəkərlər
D) yağlar və vitaminlər
E) yağlar və duzlar
Bunlardan hansı şərab tullantısı hesab olunmur
A) üzüm şirəsi
B) üzüm cecəsi
C) maya
D) qatı çöküntü
E) şərab turşusu
Hava keçməsini azaltmaq məqsədi ilə basdırılarkən hər 1m3-də neçə kq cecə yerləşdiirilir
A) 800 – 900 kq
B) 950 – 980 kq
C) 1000 – 1100 kq
D) 1100 – 1280 kq
E) 1300 – 1350 kq
Şərabçılıqda qırmızı üsulla alınmış cecədən qıcqırması qutardıqdan hansı birləşmə alınır
A) spirt və şərab turşusu birləşməsi
B) ali spirt və efir birləşməsi
C) şəkər və spirt birləşməsi
D) spirt və uçucu turşular birləşməsi
E) enant efiri və sivuş yağlar birləşməsi
Cecə qıcqırması üçün quyuların tutumu spirt çəkən qurğuların gündəlik məhsuldarlığına az olmalıdır yoxsa əksinə
A) bərabər olmalı
B) çox olmalə
C) az olmalı
D) nisbət 1/4 qədər olmalı
E) nisbət 1/7 qədər olmalı
Cecənin emal müddəti hansı aya qədər qurtarmalıdır
A) 01 marta
B) 01 yanvara
C) 01 fevrala
D) 01 aprelə
E) 01 maya
Pivə istehsalında alınan dən tullantıları hansı məqsəd üçün istifadə edilir
A) yem məqsədi üçün
B) spirt almaq üçün
C) efir yağı almaq üçün
D) limon yerşusu almaq üçün
E) sirkə turşusu almaq üçün
Pivə istehsalından sonra alınan 1kq maya tullantısının yem dəyəri neçə yem vahidinə bərabərdir
A) 0,14 y.v. (yem vahidi)
B) 0,16 y.v.
C) 0,17 y.v.
D) 0,18 y.v.
E) 0,19 y.v.
Konyak bardasından nə alınmalıdır
A) şərab turşu əhəngi
B) sirkə turşu əhəngi
C) aktiv turşu əhəngi
D) yağ turşu əhəngi
E) limon turşu əhəngi
Maya çöküntülərindən spirt və şərab turşusu əhəngindən başqa hansı maddə alınır
A) zülalı maya yemi
B) zülalı barda
C) zülalı əhəng daşı
D) zülali quru maddə
E) zülali çöküntü
Maya çöküntülərindən şərab turşusu əhəngi hansı üsullarla alınır
A) turşulu və qələvili üsullarla
B) spirt və turşulu üsullarla
C) spirt və qələvi üsullarla
D) su və turşulu üsullarla
E) su və qələvili üsullarla
Mayalardan alınmış zülallı yemin tərkibində xam proteyin neçə faiz olmalıdır
A) 25%
B) 26,5%
C) 27%
D) 27,5%
E) 28%
484. Mayalardan alınmış zülallı yemin tərkibində neçə faiz piy olmalıdır
A) 2,0%
B) 3,0%
C) 4,0%
D) 4,5%
E) 5,0%
Mayalardan alınmış zülallı yemin aktiv turşuluğu pH nə qədər olmalıdır
A) pH 4,0
B) pH 4,5
C) pH 5,0
D) pH 6,0
E) pH 7,0
Mayalardan xam spirt çəkildikdən sonra alınan enant efiri başqa cür necə adlanır
A) konyak yağı
B) xam spirt yağı
C) barda
D) şərab yağı
E) şərab efiri
Süni balıq kürüsü istehsalı zamanı jelatin həlməşiyinin üst səthində tanin təbəqələrinin
əmələ gəlməsi ilk dəfə nə vaxt və kim tərəfindən kəşf edilib?
A) 1867-ci ildə Traube
B) 1867-ci ildə Aşkenaza
C) 1960-cı ildə Stenli
D) 1980-cı ildə Çimak
E) 1988-ci ildə Conson
488. Qida sənayesinin yarım sahələri hansılardır?
A) tamlı məhsullar, ət, süd və balıq sahələri
B) tamlı məhsullar
C) balıq və ət
D) ət və süd
E) yarım sahələr yoxdu
489. Tamlı məhsullar yarım sahəsi üzrə hansı ixtisaslaşdırılmış sahələr var ?
A) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı
B) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı
C) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı
D) tək çay istehsalı
E) tək spirt istehsalı
490. Ətdə ölüm qıcıması nə üçün baş verir
A) Aktiv turşuluğun aşağı enməsindən
B) Ortofosfor turşusunun toplanmasından
C) Adenil turşusunun toplanmasından
D) Piroüzüm turşusunun toplanmasından
E) Süd turşusunun toplanmasından
491. Ətin əzələlərində qıcıma sürəti hansı amillərdən asılıdır
A) Əhatə mühitinin temperaturundan
B) Biokimyəvi reaksiyaların sürətindən
C) qlikogenin parçalanma faizindən
D) ATF-in parçalanma sürətindən
E) Mühitin nisbi nəmliyindən
492. Qıcımadan azad olandan sonra ətdə avtoliz prosesinin növbəti inkişaf mərhələsi (yetişmə) başlayır. Bu zaman nə baş verir
A) Ətin zülallarının parçalanması
B) Ətin mexaniki strukturunun dəyişməsi
C) Struktur elementlərinin formalaşması
D) Ətin yağının hidrolitik parçalanması
E) Fermentativ proseslərin sona çatması
493. Balıq yemi maddələrinin istehsalı üçün nəzərdə tutulan balıq xammalı neçə saat soyudulmadan saxlanıla bilər?
12-24 saat
24-48 saat
2 gün
4 gün
25-30 saat
494. 100 kq təzə balıq üçün 25 qram NaNO2 əlavə etməklə balığın saxlanma müddətini neçə günə kimi artırmaq olar?
A) 22
B) 24
C) 26
D) 28
E) 30
495. Yarım isti hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər
A) Xırda və orta ölçüdə
B) Ancaq xırda
C) İri
D) İri və orta ölçüdə
E) Ancaq orta ölçüdə
496. Soyuq hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər
A) Orta yağlılıqda və yağlı
B) Ancaq orta yağlı
C) Ancaq yağlı
D) Ancaq yağsız
E) Ancaq yağsız və orta yağlılıqda
497. Xammalı ilkin emal edən sahələr hansı sahələrdir?
A) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr
B) parça qənd istehsalı, makaron, qənnadı sənayesi
C) tez xarab olan məhsulları istehsal edən sahələr
D) tez xarab olmayan məhsulları istehsal edən sahələr
E) heç biri
498. Xammalı təkrar emal edən sahələr hansı sahələrdir?
A) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr
B) ilkin emal mərhələsini keçən geniş xammaldan istifadə edən sahələr
C) tez xarab olan məhsulları istehsal edən sahələr
D) tez xarab olmayan məhsulları istehsal edən sahələr
E) heç biri
499. Məhsulun saxlanma şəraiti və daşınması necə təsnifatlaşdırılır?
A) hazır məhsulun xarakteri üzrə
B) hazır məhsulun kütləsinə görə
C) hazır məhsulun görünüşünə görə
D) hazır məhsulun emal olunmasına görə
E) məhsulun çeşidlərinə görə
500. Kleykovina hansı zülal fraksiyalarından ibarətdir?
A) Qlütenin və qliadin
B) Qlütelin və qliadin
C) Prolamin və qlobulin
D) Qliadin və albumin
E) Qlobulin və albumin
|