AZƏrbaycan texnologiya universiteti Qİda müHƏNDİSLİYİ VƏ ekspertiza fakultəSİ Qİda müHƏNDİSLİYİ kafedrasi - bet 5

A)) 60 - 70%
B) 55 - 60%
C) 60 - 75%
D) 65 - 70%
E) 62 - 68%
Konyak bardasından alınan enant efiri 1 ton mayadan çıxımı nə qədərdir
A)) 400 kq
B) 380 kq
C) 395 kq
D) 410 kq
E) 420 kq
Üzüm cecəsindən alınan pektin hansı qənnadı məmulatının əsasını təşkil edir
A)) marmelad
B) karamel
C) şokolad
D) pahatlukum
E) mampas
Mayadan alınan şərab daşı əhəngi hansı ərzaq məmulatlarının istehsalında istifadə olunur
A)) qənnadı
B) pivə bişirmə
C) tort
D) konserv
E) şirə
Qatı və maya çöküntülərində nisbi sıxlıq hansı texnokimyəvi üsulla təyin olunur
A)) piknometrik
B) eblyometrik
C) qovucu üsulla
D) çəkmə üsulla
E) ölçmə üsulla
Üzüm cecəsindən və mayadan alınmış xam spirtin tündlüyü nə ilə təyin olunur
A)) şüşə spirt ölçənlə
B) piknometrlə
C) eblyometrlə
D) pH metrlə
E) tərəzidə çəkməklə
348. Pivə istehsalında əsas xammal nə sayılır
A)) arpa
B) buğda
C) vələmir
D) darı
E) çovdar
349. Meyvə və giləmeyvə olan qara qarağat şərabının tullantısından 1 ton rəngləyici maddə almaq üçün neçə ton cecə lazımdır
A)) 4,0 ton
B) 3,5 ton
C) 3,8 ton
D) 3,9 ton
E) 4,2 ton
350. Adları çəkilənlərdən hansı şərab tullantısı sayılmır
A)) tənək yarpağı
B) daraq
C) cecə
D) şərab daşı
E) maya
351. Üzüm daraqdan ayrıldıqdan sonra şnekli sıxıcıda alınan cecənin tərkibində üzümün qabıq hissəsi neçə faiz təşkil edir
A)) 50 - 60%
B) 55 - 60%
C) 60 - 75%
D) 65 - 70%
E) 62 - 68%
352. Şnekli sıxıcıda alınan üzüm cecəsinin tərkibində üzümün toxumu neçə faiz təşkil edir
A)) 3,0 – 6,0%
B) 2,0 – 7,0%
C) 2,5 – 3,5 %
D) 3,5 – 4,0%
E) 4,0 – 5,0%
353. Cecə ilə birlikdə qıcqırdılmış və hidravlik sıxıcıdan alınan şərab neçə faiz təşkil edir
A)) 50%
B) 55%
C) 57%
D) 59%
E) 60%
354. Qıcqırdılmış cecədən hidravlik sıxıcıdan alınan üzüm qabığının miqdarı neçə faiz təşkil edir
A)) 25%
B) 27%
C) 28%
D) 26%
E) 29%
355. Üzüm cecəsi quyularda saxlanan zaman əsasən nə ilə təmasda olmamalıdır
A)) havanın oksigeni ilə
B) günəşlə
C) su ilə
D) istiliklə
E) soyuq ilə
356. Qıcqırdılmış cecədən hidravlik sıxıcıdan alınan üzüm toxumunun miqdarı neçə faiz təşkil edir
A)) 12%
B) 13%
C) 14%
D) 15%
E) 16%
357. Zülal çöküntüsü pivə istehsalında hansı prosesdə gedir
A)) soyudulduqda
B) isitdikdə
C) filtrasiyada
D) süzüldükdə
E) bentonitlə işləndikdə
358. 100 kq emal olunan məhsuldan neçə faiz zülal çöküntüsü alınır
A)) 80%
B) 70%
C) 75%
D) 78%
E) 76%
359. 100 kq emal olunan pivədən neçə kq maya kütləsi alınır
A)) 1,0 kq
B) 2,5 kq
C) 3,0 kq
D) 3,5 kq
E) 4,0 kq
360. Pivə istehsalında dənəvər mayaotu alınmasında nəmlik neçə faiz olmalıdır
A)) 85%
B) 70%
C) 65%
D) 75%
E) 80%
Enerji verən maddələr hansılardır?
Zülallar, karbohidratlar, lipidlər, yağlar.
Zülallar, karbohidratlar, su və elektrolitlər.
Şəkərlər, yağlar,vitaminlər, turşulıar.
Liflər, su və elektrolitlər, mineral maddələr, vitaminlər.
Zülallar, karbohidratlar, mineral maddələr, vitaminlər.
Enerji verməyən maddələr hansılardır?
Liflər, su və elektrolitlər, mineral maddələr, vitaminlər.
Zülallar, karbohidratlar, su və elektrolitlər.
Şəkərlər, yağlar, vitaminlər.
Zülallar, karbohidratlar, mineral maddələr, vitaminlər.
Zülallar, karbohidratlar, lipidlər, yağlar.
Aşağıdakılardan hansı fikir doğru deyil?
qida maddələrinə yalnız zülallar və karbohidratlar aiddir.
qida maddələrinə zülallar, karbohidratlar və yağlar aiddir.
zülallar aminturşulardan əmələ gəlir.
karbohidratlar bəsit şəkərlərdən əmələ gəlir.
yağlar qliserin və yağturşularından əmələ gəlir.
Aşağıdakılardan hansı fikir doğru deyil?
qida maddələrinə su, mineral duzlar və vitaminlər aid deyil.
qida maddələrinə su, mineral duzlar və vitaminlər aiddir.
su, mineral duzlar və vitaminlər kalori əldə etmək nöqteyi nəzərindən qida əhəmiyyəti daşımırlar.
karbohidratlar və yağlar əsasən enerji mənbəyi kimi əhəmiyyətlidirlər.
zülallar və yağlar əsasən tikinti materialları kimi əhəmiyyətlidirlər.
İnsan orqanizmində maddələr və enerji mübadiləsi haqqında deyilən fikirlərdən hansı səhvdir?
assimilyasiya və dissimilyasiya prosesləri arasındakı tarazlıq heç vaxt pozulmur.
assimilyasiya qidalı maddələrin sintezi prosesi deməkdir.
dissimilyasiya qida maddələrinin daha sadə birləşmələrə oksidləşmə prosesi deməkdir.
həyatın müəyyən dövrlərində assimilyasiya və dissimilyasiya prosesləri arasındakı tarazlıq pozulur.
E) assimilyasiya və dissimilyasiya prosesləri birlikdə maddələr mübadiləsi adlanır.
İnsan orqanizminin enerji tələbatları və məsrəfləri haqqında deyilən fikirlərdən hansı doğru deyil?
maddələr mübadiləsi nəticəsində orqanizmdə eneji əmələ gəlmir.
B) maddələr mübadiləsi nəticəsində orqanizmdə enerji əmələ gəlir.
C) orqanizmdə enerji vahidi kalori və ya coul qəbul olunub.
D) qida maddələri müəyyən enerji ehtiyatına malikdir.
E) orqanizmdə ayrılan enerjinin miqdarı maddələr mübadiləsindən asılıdır.
Orta yaşlı insan bir gündə nə qədər şəkər qəbul etməlidir
100 qr
50 qr
30 qr
40 qr
1 kq
Orta yaşlı insan bir gündə nə qədər yağ qəbul etməlidir
80-100 qr
90 – 110 qr
60 – 120 qr
70 – 130 qr
200 – 210 qr
Orta yaşlı insan bir gündə nə qədər zülali maddə qəbul etməlidir
100 qr
200 qr
300 qr
400 qr
500 qr
Orta yaşlı insan bir gündə nə qədər nişasta qəbul etməlidir
300 – 400 qr
400 – 500 qr
500 – 600 qr
600 – 700 qr
700 – 800 qr
Azərbaycanda nə qədər üzüm sortu becərilir
200 əd.
250 əd.
300 əd.
350 əd.
400 əd.
Üzümün tərkibində neçə faiz şəkər olur
orta hesabla 17,5%
20%
30%
25%
35%
Qidalanma orqanizmin hansı ən mühüm tələbatıdır
fizioloji
enerjilik
mikrobioloji
fermentativ
bioloji
Qida məhsullarının keyfiyyəti dedikdə nə başa düşülür
təyinatından asılı olaraq keyfiyyəti təmin edən göstəricilərin məcmusu
tərkibindəki kimyəvi maddələrin zənginliyi
keyfiyyəti təmin edən bütün göstəricilərin məcmusu
bioloji aktiv maddələrin miqdarı
Qida məhsullarının xarici görkəmi, qatılığı, iyi və dadı – hiss üzvlərimizlə təyin edilən göstəriciləri necə adlanır
A ) orqanoleptik (sensor)
B) fiziki
C) fiziki-kimyəvi
D) kimyəvi
E) istehlak
Zülallar, yağlar və sulu karbonlar arasında orta fizioloji norma hansı formula ilə ifadə olunur
1:1:4
1:4:1
1:2:4
1:1:2
1:1:3
Qida məhsulunun qidalılığının əsas göstəricisi nədir
qida məhsulunun kimyəvi tərkibi
qida məhsulunun sulu karbonlarının miqdarı
qida məhsulunun yağlarının miqdarı
qida məhsulunun vitamin tərkibi
qida məhsulunun mineral tərkibi
Maye halında olan qida məhsullarını istilik tətbiq etmədən necə qatılaşdırmaq olar
geriyə osmosla
dərin vakuumla
sublimasiya ilə
düzünə osmosla
qurutmaqla
Zülal molekulunun məkan oriyentasiyasının dəyişməsi (kovalent əlaqənin qırılmaması ilə) nə adlanır
denaturlaşma
şişmə
köpükəmələgətirmə
koaqulyasiya
struktur dəyişmə
Sağlam insanların əksəriyyət hüceyrələrinin tərkib hissəsi sayılan yağabənzər maddələr necə adlanır
xolestrin
fosfatidlər
lipoidlər
mumlar
qətran
Süddə profilaktik və müalicəvi əhəmiyyət kəsb edən hansı antibiotiklər mövcuddur
nizin, streptozin, laktozin
nizin, streptomisin, laktozin
nizin, qramisidin, laktozin
nizin, streptozin, pensilin
nizin, streptozin, qramisidin
Süd məhsullarının hazırlanmasında süd turşusuna, spirtə və limon turşusuna parçalanan südün hansı maddəsidir
laktoza
albumin
kazein
qlikoza
qalaktoza
Südün pasterizasiya olub-olmamasıını necə təyin edirlər
fasfataza fermentinin parçalanmasından
reduktaza fermentinin parçalanmasından
kataloza fermentinin parçalanmasından
peroksidaza fermentinin parçalanmasından
lipaza fermentinin parçalanmasından
Süfrə şərablarının stabil şəffaflığı, ətiri və dadın harmonkliyi nə vaxt yaranır
şərabın yetişməsində
şərabı fiziki üsullarla emal etməklə
şərabı kimyəvi üsullarla emal etməklə
şərabı gillərlə (sorbentlərlə) emal etməklə
şəraba ətirli ot cövhəri qatdıqda
Qırmızı süfrə şərabları istehsalında şəraba qırmızı rəng verən nədir
qabıqdakı ekstraktiv piqmentlər
qabıqdakı aşı maddələr
lət hissədəki boyaq maddələri
lətdəki polifenol birləşmələr
əzintidəki qlikozidlər
Qıcqırmanın başlanğıc mərhələsində, yəni suslada yüksək miqdarda şəkər qalanda spirt əlavə etməklə yüksək şəkərli şərab alınır. Bu şərablar necə adlanır?
desert şərabları
şirin şərablar
kəmşirin şərablar
ətirli şərablar
yarım turş şərablar
387. Turş süd məhsullarında yağ kürəciklərini məhsulda bərabər yaymaq, dələmədən zərdabın ayrılmasının qarşısını almaq üçün südü........
A) homogenləşdirirlər
B) seperasiya edirlər
C) 400C-yə qədər isidirlər
D) südü 00C-yə qədər soyudurlar
E) ani qızdırıb soyudurlar
388. Ətdə qıcıma və vaxt baş verir
A) kəsimdən 5-6 saat sonra
B) kəsimdən dərhal sonra
C) mikroorqanizmlər üçün şərait yarandıqda
D) kəsimdən 12-16 saat sonra
E) aktiv turşuluq 7-yə yaxın olduqda
389. Ətin yetişməsi zamanı əzələ toxumasında struktur elementlərinin parçalanması hansı prosesin nəticəsidir
A) protelitik fermentativ
B) amilolitik fermentativ
C) katalitik fermentativ
D) pektolitik fermentativ
E) sitalitik fermentativ
389. Ətin dad və ətrinin yaxşılaşması nə ilə izah olunur
kiçik molekullu uçucu yağ turşularının əmələ gəlməsi
hidrolitik proseslərdə uçucu turşularının əmələ gəlməsi
ətin tərkibindəki qlikogenin parçalanması ilə
ət toxumasının zülallarının parçalanması ilə
adenil turşusu və qlütaminin aminsizləşməsi ilə
390. Ətin yaxşı sortları heyvanın hansı nahiyəsində yerləşir?
A) Bel nahiyəsində
B) Boyun nahiyəsində
C) Bud nahiyəsində
D) Qol nahiyəsində
E) Qarın nahiyəsində
391. Kolbasa istehsalında askorbin turşusu hansı məqsədlə istifadə olunur?
A) Rəngin intensivliyini və stabilliyini yüksəltmək üçün
B) Dadını yaxşılaşdırmaq üçün
C) Yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün
D) Susaxlama qabiliyyyətini yüksəltmək üçün
E) Ətrini yaxşılaşdırmaq üçün
392. Kolbasa istehsalında yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur?
A) Tokoferollar
B) Sorbin turşusu
C) Fosfatidlər
D) Natrium nitrit
E) Nikotin turşusu
393. Kolbasın dadını və ətrini gücləndirmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur?
A) Natrium qlütaminat
B) Sorbin turşusu
C) Fosfatidlər
D) Tokoferollar
E) Natrium nitrit
394. Ət konservlərinin saxlanma müddəti nə qədərdir?
A) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ildən 3 ilə qədər
B) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 5 ilə qədər
C) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 2 ilə qədər
D) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ilə qədər
E) 1 il
395. Ət konservlərinin optimal saxlanma rejimi hansıdır?
A) Temperatur 1-5 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq
B) Temperatur 5-8 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq
C) Temperatur –1...0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq
D) Temperatur 10 0С, nisbi rütubət 75%-dən az olmayaraq
E) Temperatur 0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq
396. Ət konservləri istehsalında tərkib hissələr hansı ardıcıllıqla bankaya doldurulur?
A) Ədviyyə, yağ və ya piy, ət, bulyon
B) Ət, yağ və ya piy, bulyon, ədviyyə
C) Ədviyyə, ət, yağ və ya piy, bulyon
D) Bulyon, ət, ədviyyə,ərinmiş piy
E) Ət, ədviyyə, yağ və ya piy, bulyon
397. Əksər konservlər üçün xörək duzunun miqdarı nə qədər olmalıdır?
A) Konservlərin növündən asılı olaraq 1,0-2,2%
B) Konservlərin tarasından asılı olaraq 2,0-2,5%
C) Konservlərin hazırlanma üsulundan asılı olaraq 3,0-3,5%
D) Xörək duzunun növündən asılı olaraq 2,0-3,0%
E) Ətin növündən asılı olaraq 2,0-3,0%
398. Ətin identifikasiyası heyvanlarda hansı göstəricilər üzrə aparılır?
A) Heyvanın növü, cinsi, yaşı, köklük dərəcəsi və termik vəziyyəti
B) Heyvanın yaşı, növü, köklük dərəcəsi, çox yeməsi və çox süd verməsi
C) Heyvanın köklük dərəcəsi, növü, yaşı, ətin rəngi və yağlı olması
D) Ətin növü, yaşı, ətinin rəngi və yağlı olması
E) Heyvanın cinsi, yaşı, südlü olması, ətinin rəngi və ətinin kök olması
399. Qana qırmızılıq verən nədir?
A) Hemoqlobin proteini
B) Fibrinogenlər
C) Albuminlər
D) Globulinlər
E) Mikro elementlər
400. Heyvanlarda qanın təbii koagulyasiyası neçə dəqiqə təşkil edir?
A) 4-15 dəqiqə
B) 15-20 dəqiqə
C) 20-24 dəqiqə
D) 26-32 dəqiqə
E) 28-36 dəqiqə
401. Quşlarda qanın təbii koagulyasiyası neçə dəqiqə təşkil edir?
A) 1 dəqiqə
B) 5 dəqiqə
C) 8 dəqiqə
D) 10 dəqiqə
E) 15 dəqiqə
402. Qanın fibrinogenini saxlamaq və ya yavaşıtmaq üçün hansı xüsusi maddədən istifadə edilir?
A) Antikoaqulyantlar
B) Heparin
C) Antitrombin
D) Fibrinlər
E) Serum Plazması
403. Qan duzdan başqa hansı maddələrlə qorunub saxlanıla bilər?
1. Fibrisol 2. Fenol 3. Kresol 4. Amonyak 5.Fibrinogen 6. Albüminlər 7. Fosfatlar
8. Heparin 9. Antitrombin 10. Qlobulinlər
A) 1 2 3 4
B) 1 5 6 10
C) 2 3 5 6
D) 2 3 7 8
E) 4 6 9 10
404. Hematogen nədir?
A) Anemiya xəstəliyi olan insanların qanında qırmızı qan hüceyrələrinin tərkibini artıran dərman
B) Plazmada olan zülal
C) Anemiya xəstəliyi olan insanların qanında qırmızı qan hüceyrələrinin tərkibini azaldan dərman
D) Qurudulmuş qan zərdabı
E) Qanın tərkibində olan maddə
405. Kolbasa istehsalında askorbin turşusu hansı məqsədlə istifadə olunur?
A) Rəngin intensivliyini və stabilliyini yüksəltmək üçün
B) Dadını yaxşılaşdırmaq üçün
C) Yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün
D) Susaxlama qabiliyyyətini yüksəltmək üçün
E) Ətrini yaxşılaşdırmaq üçün
406. Kolbasa istehsalında yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur?
A) Tokoferollar
B) Sorbin turşusu
C) Fosfatidlər
D) Natrium nitrit
E) Nikotin turşusu
407. Kolbasın dadını və ətrini gücləndirmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur?
A) Natrium qlütaminat
B) Sorbin turşusu
C) Fosfatidlər
D) Tokoferollar
E) Natrium nitrit
408. Ətin identifikasiyası heyvanlarda hansı göstəricilər üzrə aparılır?
A) Heyvanın növü, cinsi, yaşı, köklük dərəcəsi və termik vəziyyəti
B) Heyvanın yaşı, növü, köklük dərəcəsi, çox yeməsi və çox süd verməsi
C) Heyvanın köklük dərəcəsi, növü, yaşı, ətin rəngi və yağlı olması
D) Ətin növü, yaşı, ətinin rəngi və yağlı olması
E) Heyvanın cinsi, yaşı, südlü olması, ətinin rəngi və ətinin kök olması
409. İstiliklə emal rejimindən asılı olaraq istehsal edilən südlər hansılardır?
A) İçməli, pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş, UYT-da emal edilmiş
B) Yalnız bişirilmiş və sterilizə edilmiş
C) İçməli, UYT-da emal edilmiş, sterilizə edilmiş
D) Pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş
E) Yalnız UYT-da emal edilmiş
410. İçməli süd hansı xammaldan istehsal edilir?
A) Xalis, normalaşdırılmış, bərpa edilmiş, rekombinə olunmuş südlərdən və bunların qarışıqlarından
B) Yalnız xalis süddən
C) Yalnız xalis və normalaşdırılmış südlərdən
D) Yalnız xalis, normalaşdırılmış və bərpa edilmiş südlərdən
E) Bərpa edilmiş və normalaşdırılmış südlərdən
411. Süddən alınmış və müvafiq yağlılığa qədər normalaşdırılmış qaymağı 92÷95оС temperaturda hansı müddətdə pasterizə edirlər?
A) 15÷30 san
B) 10÷15 san
C) 5÷10 san
D) 12÷14 san
E) 8÷12 san
412. Süd xammalından asılı olaraq içməli süd istehsal edilir:
A) Təbii, normallaşdırılmış, bərpa edilmiş, rekombinə olunmuş süd və bunların qarışıqları.
B) Ancaq təbii.
C) Ancaq təbii və normallaşdırılmış.
D) Ancaq təbii, normallaşdırılmış və bərpa edilmiş.
E) Ancaq bərpa edilmiş və normallaşdırılmış.
413. Qida məhsullarının şorabalaşdırılmasının əsasında nə durur
A) Süd turşusu qıcqırması
B) Sirkə turşusu qıcqırması
C) Yüksək Osmotik fəaliyyət
D) Alma turşusu qıcqırması
E) Fermentativ qıcqırma
414. Ətin azotsuz ekstraktiv maddəsi olan qlikogenin parçalanma məhsulları hansılardır
A) Maltoza, qlükoza, süd turşusu
B) Laktoza, qlükoza, süd turşusu
C) Mannoza, qlükoza, süd turşusu
D) Fruktoza, maltoza, süd turşusu
E) Maltoza, fruktoza, süd turşusu
415. Ətin xırdalanması, doğranması, bişirilməsi və digər mexaniki əməliyyatları və istilik emalı onun hansı xüsusiyyətli böyük əhəmiyyət kəsb edir
A) Struktur-mexaniki
B) Teplofiziki
C) Elektrofiziki
D) Optiki
E) Bioloji
416. Ətin tərkibində su əsasən hansı əlaqə formasında olur
A) Adsorbsion, Osmotik və kapilyar
B) Adsorbsion, kimyəvi və kapilyar
C) Adsorbsion, sərbəst və kapilyar
D) Adsorbsion, kimyəvi və Osmotik
E) Osmotik, kapilyar və sərbəst
417. Ətin toxuma hüceyrələrində qlikogenin amilolizi hansı fermentin təsirindən baş verir və nə əmələ gəlir
A) Amilolitik, qlükoza
B) Protelitik, maltoza
C) Histolitik, fruktoza
D) Pektoloji, qlükoza
E) Amilolitik, deqostrin
418. Ət toxumasının hüceyrələrində ATF-in fermentativ parçalanmasının son məhsulu nədir
A) Adenazin monofosfat
B) Adenazin difosfat
C) Adenazinfosfor
D) Aktomiozinfosfor
E) Adenildifosfat
419. Ətdə ölüm qıcıması nə üçün baş verir
A) Aktiv turşuluğun aşağı enməsindən
B) Ortofosfor turşusunun toplanmasından
C) Adenil turşusunun toplanmasından
D) Piroüzüm turşusunun toplanmasından
E) Süd turşusunun toplanmasından
420. Südün bakterisid fazası nədən asılıdır
A) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, saxlanma temperaturundan, heyvanın xüsusiyyətindən
B) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, südün sıxlığından
C) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, südün yağlılığından
D) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, zülalın parçalanmasından
E) Heyvanın xüsusiyyətindən, zülalın miqdarından
421. Baktofuqda südün təmizlənmə prosesi nəyə əsaslanır
A) Mərkəzdənqaçma qüvvəsinə
B) Təzyiqə
C) Axın sürətinə
D) Temperatura
422. Soyudulmuş süddə yağ kürəcikləri hansı şəkildədir
A) Suspenziya
B) Emulsiya
C) Bərk
D) Yumşaq
E) Denaturasiya
423. Südün tərkibində olan zülalın neçə faizi albuminin payına düşür
A) 15; B) 20; C) 10; D) 5; E) 12
424. Hansı məhsullar qiyməli ət məhsullarına aid edilmir?
|