Organoleptik tekshirish usullari - Toshkent kimyo-texnologiya instituti «oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» fakulteti

|
Toshkent kimyo-texnologiya instituti «oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» fakulteti
|
bet | 4/13 | Sana | 24.05.2024 | Hajmi | 440,13 Kb. | | #251858 |
Bog'liq Alkogolli mahsulotlar identifikatsiyasi va soxtaligini aniqlash.4.1. Organoleptik tekshirish usullari.
Organoleptik ko'rsatkichlar. Bular inson sezgilari yordamida aniqlanadigan asosiy iste'mol xususiyatlarining xususiyatlari. Umumiy organoleptik xususiyatlarga tashqi ko'rinishi, ta'mi va hidi, tuzilishi kiradi.
Tashqi ko'rinish murakkab ko'rsatkich bo'lib, bir nechta yagona ko'rsatkichlarni o'z ichiga oladi: shakli, rangi, sirt holati. Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlari uchun rang mustaqil yagona ko'rsatkich sifatida ajratiladi. Boshqa umumiy organoleptik ko'rsatkichlar ta'm va hid oziq-ovqat mahsulotlarining eng xarakterli ko'rsatkichlari hisoblanadi, ammo ular ishonchli mezon emas, chunki ular ham soxtalashtirilishi mumkin. Shunday qilib, sharoblarni soxtalashtirishning ba'zi usullari ("shakar" yoki "mayiz" sharob) bilan oddiy iste'molchi uchun soxtalikni ta'mi va hidi bilan aniqlash qiyin. Ba'zi hollarda, qalbakilashtiruvchilar o'rnini bosuvchi mahsulotning mustahkamligini tabiiy mahsulotga o'xshash qilishga intilishadi.
Axborot - analitik usullar (IAM) - organoleptik va o'lchash usullaridan foydalangan holda tovar ma'lumotlarini yoki sinov natijalarini tahlil qilishga asoslangan identifikatsiyalash usullari. Axborot-tahlil usulining mohiyati oldingi bosqichlarda olingan ma'lumotlarni tanlash, umumlashtirish, tizimlashtirishdan iborat bo'lib, buning natijasida muvofiqlik yoki nomuvofiqlik, ikkinchisining sabablari haqida yangi ma'lumotlar paydo bo'ladi.
Mahsulotni identifikatsiyalash vakolatli organ tomonidan amalga oshiriladi. Mahsulotning muvofiqligini baholash “Mahsulot, jarayon yoki xizmat uchun belgilangan barcha talablarga muvofiqligi” (ISO/IEC 2, 13-band. 1) Mahsulot sifati muvofiqligini baholash turlari:
o Sifatni baholash
o Sifat nazorati
o Sertifikatlash yoki deklaratsiya
Mahsulot sifatining muvofiqligini baholash turlari:
o Sifatni baholash - bu bir qator sifat ko'rsatkichlarini tanlash, ularni aniqlash bo'yicha operatsiyalar to'plami, haqiqiy qiymat va baza bilan taqqoslash. Sifatni baholash ishlab chiqaruvchilar, sotuvchilar, iste'molchilar tomonidan amalga oshirilishi mumkin. Yakuniy natija - texnik hujjat (masalan, sifat sertifikati, spetsifikatsiya, ekspertiza sertifikati, xulosadan iborat bo’ladi)
Belgilangan NH talablariga muvofiqligini sifat nazorati tekshirish. Sifat nazorati vakolatli nazorat organlarining vakillari tomonidan amalga oshiriladi: davlat. inspektorlari, bosh tashkilotlarning nazoratchilari va korxonalardagi nazorat bo'limlari, xodimlar sinov laboratoriyalari sanoat, savdo, umumiy ovqatlanish korxonalari, shuningdek iste'molchilar tomonidan amalga oshiriladi.
Yakuniy natija - bitta nazoratchi yoki nazorat komissiyasi tomonidan tuzilgan tekshirish hisoboti."To'g'ri identifikatsiya qilingan mahsulotning belgilangan talablarga muvofiqligiga ishonch hosil qiluvchi uchinchi tomon faoliyatini sertifikatlash" (ISO/IEC 2 dan aniq.) Yakuniy natija muvofiqlikni tasdiqlashdir. Muvofiqlik deklaratsiyasi - mahsulotlarning texnik reglamentlar talablariga muvofiqligini tasdiqlash shakli.
|
| |