Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir - bet 4

|
Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir
|
bet | 4/14 | Sana | 27.12.2019 | Hajmi | 269 Kb. | | #5620 |
Pomidorun kimyəvi komponentlərinin saxlanmasına
Fermentativ proseslərin fəallaşmasına
Sterilizasiya rejiminin yumşalmasına
Zülalların koaqulyasiyasına
Yanığın əmələ gəlməsinin qarşısını almağa
Doğranmış pomidor kütləsi hansı temperaturda qızdırılır (0C-lə)
75-ə qədər
65-ə qədər
85-ə qədər
95-ə qədər
55-ə qədər
Məhsulu xarab edən mikroorqanizmləri tam məhv etmək üçün əzilmiş pomidor kütləsi axında hansı temperaturda və hansı müddətə sterilizasiya edirlər
110-120 0C 20 san.
120-125 0C 35 san.
100-105 0C 40 san.
115-125 0C 30 san.
125-135 0C 15 san.
Əzilmiş pomidor kütləsini nə üçün yüksək temperaturda qısa vaxt ərzində axınlı sterilizasiyaya məruz edirlər
Kifləri və mayaları tam məhv etmək üçün
Tam steril məhsul əldə etmək üçün
Növbəti əməliyyatı maneəsiz aparmaq üçün
Pomidor əziyindəki fermentləri dağıtmaq üçün
Cl batilinium mikroblarını öldürmək üçün
Qızdırılmış pomidor kütləsini sürtgəcləmək üçün üçpilləli sürtgəc maşını tətbiq edilir. Hər pillə üçün ələyin sita deşiklərinin düzgün diametrini seçin (mm-lə)
1,5; 0,7; 0,5-0,6
1,7; 0,7 0,4-0,5
1,6; 0,9; 0,2-0,3
1,8; 0,8; 0,5-0,6
2,0; 0,9; 0,6-0,7
Vakuum buxarlandırıcıda sürtülmüş pomidor kütləsinin buxarlandırılmasında qaynama intensivliyinə hansı amillər təsir edir
Məhsulun xırdalanma dərəcəsi
Məhsulun özlülüyünü artması
Məhsulun bioloji xüsusiyyəti
Məhsulun fiziki xassəsi
Məhsulun dispresliyini azaltmaqla
Bəzi ölkələrdə öz güclü istehsal xətlərində sürtgəcdən sonra pomidor məhsulunu daha xırdalamaq üçün əlavə olaraq ......əməliyyatı tətbiq edilir. Aşağıdakılardan hansı nöqtələrin yerində durmalıdır
Homogenləşdirmə
Sentrafuqalama
Finişerləmə
Dezintiqratorla emal
Üyüdülmə
Aşağıdakı düsturlardan hansı pomidor kütləsinin buxarlandırılması prosesində ayrılan nəmliyin miqdarını düzgün hesablamağa imkan verir
W=
W=
W=
W=
W=
Pomidor pastası hava ilə əlaqəsiz və aşağı temperaturda seyrək hava şəraitində vakuum aparatda bişirilir. Göstərilən rejim məhsula necə təsir edir
Vitaminlərin, rəng maddələrinin və digər qiymətli tərkib komponentlərinin saxlanmasına
Vitaminlərin, rəng maddələrinin və ətirli maddələrin saxlanmasına
Rəng maddələrinin və digər qiymətli tərkib komponentlərinin saxlanmasına
Vitaminlərin, rəng maddələrinin və pektin maddələrinin saxlanmasına
Vitaminlərin, üzvi turşuların və digər qiymətli tərkib komponentlərinin saxlanmasına
Pomidor kütləsininvakuum aparatda aşağı temperaturda qaynaması aparata hansı imkanları verir
Qənaət edilməsi
Aşağı təzyiqli buxardan istifadə
İşçilərin təhlükəsizliyinə təminat
Məhsulda yanıqların olmamasına
Avadanlığın uzunömürlü olmasına
Pomidor pastasını qablaşdırmadan öncə hansı temperatur həddinə kimi qızdırırlar
85
75
80
90
95
Pomidor pastasını qablara doldurmazdan qabaq nə məqsədə qızdırırlar
Mikroorqanizmləri öldürmək üçün
Ekshaustlaşdırmanı təmin etmək üçün
Sterilizasiya rejimini yumşaltmaq üçün
Məhsulu oksidləşmədən qorumaq üçün
Oksidləşən vitaminləri qorumaq üçün
Hansı halda pomidor pastasını 96 0C 1 temperatura qədər qızdırmaq lazım gəlir
Qaynar doldurma zamanı
Ağac çəlləklərə qablaşdıranda
Vakuum bağlayıcı olmadıqda
Tindalizasiya tətbiq edəndə
Xırda qablara doldurmada
Pomidor pastasını tutumu 175 qr olan alüminium tublara dolduranda məhsulun temperaturu neçə 0C olmalıdır
75-78
90-93
80-83
85-88
93-96
Alüminium tublara yığılmış pomidor pastası hansı temperaturda və hansı müddətdə saxlamaq olar
0-5 0C-də 6 aya qədər
-1+1 0C-də 10 aya qədər
1-6 0C-də 5 aya qədər
2-6 0C-də 8 aya qədər
5-8 0C-də 3 aya qədər
Pomidor pastasını ağac çəlləklərə yığanda hansı konservatdan istifadə olunur
10% xörək duzundan
1%-li benzoy turşusundan
1% natrium benzonatdan
0,5% natrium sorbatdan
0,5% sorbin turşusundan
Pomidor pastasını aseptik konservləşdirmək üçün hazır məhsul hansı temperaturda və nə qədər müddət ərzində kəskin buxarla emal edilməlidir
120-130 0C-də 60 san.
110-120 0C-də 40 san.
100-110 0C-də 50 san.
115-120 0C-də 60 san.
130-140 0C-də 30 san.
Aseptik konservləşdirmə üçün pomidor pastası buxarla emaldan sonra 30-35 0C-yə kimi soyudulur. Soyutma necə aparılır
Dərin vakuumda ani olaraq
Soyudulmuş duz məhlulunda kimyəvi
Lövhəli soyuducuda adi olaraq
Vakuum aparatda 2 dəq. ərzində
Borulu istilik dəyişdiricidə ani olaraq
Aseptik konservləşdirmədə ən başlıca amillərdən biri avadanlığın, boru kəmərlərinin, sisternlərin sanitar emalıdır.emal üçün nədən istifadə olunur
70-80 0C temperaturlu 2%-li kaustik soda məhlulu
70-80 0C temperaturlu 1%-li xlor məhlulu
30-35 0C temperaturlu 0,03%-li bor urşusu məhlulu
0,3-0,5%-li formalin məhlulu
2%-li antiformin məhlulu
Aseptik konservləşdirilən pomidor pastası diğər üsullarla konservləşdiriləndən tərkib komponentlərinin yaxşı saxlanmasına nail olunur. Aşağıdakılardan hansı sıralama deyiləni düzgün əks etdirir
Pektin, aşı və azotlu maddələr, karotinoidlər, vitamin C
Pektin, aşı və azotlu maddələr, piqmentlər, vitamin C
Pektin, aşı və azotlu maddələr, polifenollar, B qrup vitaminləri
Aşı və azotlu maddələr, karotinoidlər, lipidlər, A vitamini
Pektin və aşı maddələri, polifenollar və vitaminlər
Aşağıdakılardan hansı ardıcıllıq pomidor şirəsinin aseptik saxlanmasını təmin edir
Pomidor şirəsindən oksigen çıxarılır, sterilizasiya olunur və azot doldurulmuş tanklara yığılır
Pomidor şirəsindən oksigen çıxarılır, sterilizasiya olunur və karbon qazı vurulmuş tanklara yığılır
Pomidor şirəsi qızdırılaraq pasterizasiya olunur və azot doldurulmuş tanklara yığılır
Pomidor şirəsi qızdırılaraq pasterizasiya olunur və CO2 doldurulmuş tanklara yığılır
Pomidor şirəsindən oksigen çıxarılır, sterilizasiya olunur və steril tanklara yığılır
Hansı üsulu tətbiq etdikdə pomidor pastasında furfurol az miqdarda toplanır
Aseptik konservləşdirmədə
Qaynar qablaşdırmada
İstilik sterilizasiyasında
10% NaCl-la konservləşdirmədə
Antibiotiklərlə konservləşdirmədə
Qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında hansı göstəricilər normalaşdırılır
Quru maddələrin miqdarı, ağır metalların və bərk mineral qarışıqların buraxılabilən miqdarı, rəngi
Quru maddələrin miqdarı, ağır metalların və bərk mineral qarışıqların buraxılabilən miqdarı, pH-ı
Quru maddələrin miqdarı, ağır metalların və pektin maddələrinin miqdarı, rəngi
Quru maddələrin miqdarı, ağır metalların və bərk mineral qarışıqların buraxılabilən miqdarı, “C” vitamini
Quru maddələrin miqdarı, ağır metalların və mineral maddələrin miqdarı, pH-ı
Pomidor pastasının rəngi əsasən hansı amillərdən asılıdır
Xammalın yetişkənliyindən
Karotinoidlərin miqdarından
Melanoidin reaksiyasından
Uzun müddətli qızdırmadan
Oksimetilfurfurolun miqdarından
Emal zamanı isti təsirindən pomidorda olan xlorofil fiofitinə çevrilir. Nəticədə məhsul hansı rəng alır
Qonuru
Bozumtul
Narıncı
Qəhvəyi
Şabalıdı
Qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında həll olmayan maddələrin miqdarı məhsulun hansı göstəricisinə təsir edir
Konsistensiyasına
Dispersliyinə
Özlülüyünə
Qatılığına
Laylanmasına
Pomidor pastasının özlülüyünün çox olması nə ilə əlaqədardır
Kalsium pektatın yüksək olması ilə
Ekstraktiv maddələrin yüksək olması ilə
Pektinin miqdarının azlığı ilə
Zülali maddələrin miqdarının yüksək olması ilə
Protopektinin tamamən olmaması ilə
Qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında “C” vitamininin parçalanmasına katalitik təsir göstərən misin katalitik təsiri nə vaxt azala bilər
Məhsulda turşu və zülalların olması
Məhsulda turşu və pektinin olması
Məhsulda pH-n qiymətinin aşağı olması
Məhsulda turşu və lipidlərin olması
Məhsulda kompleks birləşmələrin olması
Qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında askorbin turşusu və likopinin dağılması nə ilə bağlıdır
Mis duzlarının miqdarının çox olması ilə
Dəmir duzlarının miqdarının çox olması ilə
Misin turşu və zülallarla əmələ gətirdiyi kompleks birləşmələr
Dəmirin turşu və zülallarla əmələ gətirdiyi kompleks birləşmələrlə
Cu2(OH)2CO3 duzunun əmələ gəlməsi ilə
Mis nə vaxt qatılaşdırılmış pomidor məhsullarına keçə bilər
Oksidləşərək Cu2(OH)2CO3 duzu əmələ gətirəndə
Mis metallik formasını qoruyub saxlayanda
Turşu və zülallarla kompleks birləşmələr verəndə
Yağlar və zülallarla kompleks birləşmələr əmələ gətirəndə
Mühitdə havanın oksigeni olmayanda
Qatılaşdırılmış pomidor məhsulları istehsalında birinci qızdırma nəyə xidmət edir
Protopektinin həll olan pektinə çevrilməsinə
Mikrofloranın məhv edilməsinə
İtkilərin miqdarının azalmasına
Hüceyrələrarası havanın çıxmasına
Oksidləşmə prosesinin qarşısının alınmasına
Qatılaşdırılmış pomidor məhsulları istehsalında 2-ci qızdırma nəyə xidmət edir
Buxarlandırma temperaturuna və yanıqların olmamasına nail olma
Pomidor kütləsinin yumşalmasına
İtkilərin miqdarının azalmasına
Sürtgəcdən keçirməni asanlaşdırmağa, tullantını azaltmağa
Əzilmiş kütlədəki havanı kənarlaşdırmağa
Qatılaşdırılmış pomidor məhsulları istehsalında 3-cü qızdırma nəyə xidmət edir
Mikroorqanizmləri məhv etməyə
Doldurma temperaturunu əldə etməyə
Hazır məhsulun eksthaustlaşdırılmasına
Sterilizasiya prosesini asanlaşdırmağa
Ferment və zülalları inaktivləşdirməyə
Pomidor pastasını aseptik konservləşdirmək üçün sisternlərə (tanklara) doldurmazdan öncə hansı temperatur və müddətə sterilizasiya edilir
60 san. 120-130 0C
30 san. 120-125 0C
40 san. 115-120 0C
50 san. 100-110 0C
70 san. 110-115 0C
Aseptik konservləşdirmədə pomidor pastası sterilizasiya edildikdən sonra fasiləsiz işləyən aparatda dərin vakuum altında hansı rejimdə soyudulmalıdır
Ani olaraq 30-35 0C
5 dəq. 40-45 0C
Ani olaraq 20-25 0C
5 dəq. 20-25 0C
Ani olaraq 40-45 0C
Aseptik konservləşdirmədə avadanlıq və boru kəmərlərini nə ilə emal edirlər
2%-li 70-80 0C-li kaustik soda məhlulu
10%-li 50-60 0C-li kaustik soda məhlulu
5%-li 60-70 0C-li kaustik soda məhlulu
10%-li 60-70 0C-li natrium xlor məhlulu
2%-li 60-70 0C-li qələvi məhlulu
Aseptik konservləşdirmədə havanı sintetik ultrazərif lifli materialdan olan ФП tipli filtrdən keçirirlər. Məqsəd nədir
Havanı vegetativ forma mikroorqanizmlərdən təmizləmək
Havanı xırda hissəciklərdən, tozdan və s. təmizləmək
Havanı maya mikroorqanizmlərindən təmizləmək
Havanın qazlar qarışığını tarazlaşdırmaq
Havanı patogen mikroorqanizmlərdən təmizləmək
|
| |