Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir - bet 11

C) zülalların denaturasiyaya uğramasından
D) lipid kompleksinin oksidləşməsindən
E) lipidlərin hidrolitik parçalanmasından
526. Mikroorqanizmlər tərəfindən ayrılan lipaza və lipoksidaza fermentləri ətə necə təsir edir
A) yağları hidroliz edir və oksidləşdirir
B) yağları qliserinə və yağ turşularına parçalayır
C) zülalları amin turşularına parçalayır
D) zülal-lipid kompleksi yaradır
E) yağları oksidləşdirərək dad keyfiyyətini pisləşdirir
527. Ətin qaralması hansı əlamətlərlə xarakterizə olunur
A) ) təbii rəngini itirir, daxili qatlardan turşumuş iy gəlir
B) təbii rəngini itirir, səthi boyunca qaralma müşahidə olunur
C) təbii rəngini itirir, səthi qaralaraq yaşılımtıl çalarlı olur
D) təbii rəngini itirir, səthi qaralır, daxili qatlar bozarır
E) təbii rəngini itirir, səthi qaralaraq sulanır, zəif iy verir
528. Ətin donunun açılmasında və yağlı cəmdəyi pis sirkulyasiya edilən hava şəraitində soyudarkən ətdə nə baş verir
A) qaralma
B) turşuma
C) qoxuma
D) seliklənmə
E) liflənmə
529. Ətə vurulan möhürdə (damğada) nə göstərilməlidir
A) Respublikanın qısaldılmış adı, müəssisənin nömrəsi və “veterenar baxışı” sözü
B) Respublikanın qısaldılmış adı, kodu və kateqoriyası
C) Respublikanın kodu, ətin kateqoriyası və müəssisənin adı
D) müəssisənin kodu, nömrəsi və “veterenar baxışı” sözü
E) Respublikanın qısaldılmış adı, kodu və kəsilmə tarixi
530. Ətin donunun açılmasında sənayedə geniş yayılmış rasional üsulu seçin
A) buxar-hava
B) hava mühiti
C) hava duşlaması
D) vakuumda
E) su duşunda
531. Ətin emalının texnoloji proseslərinə daxil olan əməliyyatların ardıcıllığını göstərin
A) cəmdəyin təmizlənməsi, bölünməsi, sümükdən ayrılması,yeyilməyən hissələrin kəsilməsi, doğrama
B) yoxlama, anatomik hissələrə ayırma, təmizləmə, sümükdən ayırma
C) yoxlama, yuma, bölmə, sümükdən ayırma, təmizləmə, doğrama
D) cəmdəyin yaş və quru təmizlənməsi, sümükdən ayrılması, paylara bölünməsi
E) cəmdəyin təmizlənməsi, yuma, hissələrə bölmə, yoxlama, doğrama
532. Təbii ət konservləri hansı temperaturda sterilizasiya edilir (0C ilə)
A) 113, 115, 120
B) 100, 110, 120
C) 110, 125, 130
D) 100, 105, 110
E) 100, 110, 125
533. Dəmir bankaların hermetikliyi hansı temperaturlu suda yoxlanılır (0C ilə)
A) 85-90
B) 50-60
C) 50-70
D) 90-100
E) 60-70ğ
534. Sterilizasiyadan sonra dəmir bankaların hermetikliyi nə vaxt və necə yoxlanılır
A) sterilizasiyadan dərhal sonra baxmaqla
B) tam soyuduqdan sonra baxmaqla
C) soyuduqdan sonra xüsusi cihazla
D) soyutmadan sonra Jadaken konstruksiyası ilə
E) sterilizasiyadan dərhal sonra avtomat qurğu ilə
535. Pörtülmüş ət konservləri hazırlayanda ət eyni suda neçə qat pörtülə bilər və hər bir pörtmənin davamiyyəti neçə dəqiqədir
A) 3 dəfə (50-60; 75, 90)
B) 2 dəfə (50-60, 60-70)
C) 4 dəfə (50-60, 70,80)
D) 3 dəfə (50, 70,80)
E) 2 dəfə (70,80)
536. Ət pörtüləndə çəkisini nə qədər itirir
A) 40%
B) 30%
C) 50%
D) 55%
E) 60%
537. Qızardılmış ət konservləri istehsalında ət hansı yağda və hansı temperaturda qızardılır
A) 150-160 0C-də sümük yağında, donuz piyində və ya bitki yağında
B) 150 0C-də inək yağında və ya piydə
C) 160 0C-də donuz yağında, kərə yağında və ya bitki yağında
D) 140 0C-də iç yağında və ya rafinə edilmiş bitki yağında
E) 140-150 0C-də sümük yağında, kərə yağında və ya donuz piyində
538. Qızartmada zülallarda hansı dəyişmələr baş verir
A) zülallar denaturasiya və koaqulyasiya olur
B) zülallar həll olan formaya keçirlər
C) zülallar dəyişməz qalırlar
D) zülallar yalnız denatürləşirlər
E) zülallar mexaniki-struktur dəyişməsinə məruz qalırlar
539. Qızartma zamanı qida maddələrinin bir hissəsi suda məhlul halında yağa keçir. Bu nə üçün baş verir
A) yağın yüksək temperaturunun təsirindən hüceyrələrin sıxılması
B) maddələrin həll olma qabiliyyətinin artması ilə
C) isti təsirindən hüceyrələrin keçiriciliyinin artması
D) hüceyrələrin konfiqurasiyasının dəyişməsilə
E) yüksək temperaturdan diffuziya mübadiləsinin yüksəlməsilə
540. Qızardılmış ət konservləri hansı temperatur intervalında sterilizasiya edilir
A) 112 0C
B) 110 0C
C) 115 0C
D) 120 0C
E) 125 0C
541. Duzlanmış ətdən konservlər hazırlayarkən jeleşəkilli konsistensiyasını artırmaq üçün hansı əlavələrdən istifadə edilir
A) damarlardan, birləşdirici toxumadan və donuz dərisindən
B) jelatindən, qlobulindən, damarlardan
C) damarlardan, donuz dərisindən və qlobulindən
D) estindən, birləşdirici toxumadan, damarlardan
E) estindən, donuz dərisindən, vətərlərdən
542. Ətin duzlanmasında nə baş verir
A) struktur və konsistensiya dəyişməsi, məxsusi rəng, dad və ətrin formalaşması
B) mikroorqanizmlər fəaliyyətini dayandırır
C) fermentativ proseslər nəticəsində ətin yumşalması
D) konsistensiya dəyişməsi, mübadilə diffuziyasının zəifləməsi
E) duzun təsirindən əzələ piqmentləri oksidlərsiz ət qırmızımtıl kəsb edir
543. Duzlanmış ətin rəngini bərpa etmək, ona çəhrayı (gülrəngi) vermək üçün nə etmək lazımdır
A) nitrozohemoxromogeni əldə etmək üçün NaNO2 əlavə etmək
B) mioqlabinin metmioqlabinə çevrilməsini təmin etmək
C) tərkibində ozoksimioqlabinin yaranmasını təmin etmək
D) süd turşusu təsirindən əmələ gələn azot turşusunu parçalamaq
E) əti duzlamadan qabaq onu pörtmək
544. Qızardılmış ət konservlərindən həqiqi qızartma faizi hansı formula ilə hesablanır
A)
B) =
C) =
D) =
|