AZƏrbaycan texnologiya universiteti Qİda müHƏNDİSLİYİ VƏ ekspertiza fakultəSİ Qİda müHƏNDİSLİYİ kafedrasi

AZƏRBAYCAN TEXNOLOGİYA UNİVERSİTETİ
QİDA MÜHƏNDİSLİYİ VƏ EKSPERTİZA FAKULTƏSİ
QİDA MÜHƏNDİSLİYİ KAFEDRASI
“QİDA XAMMALINDAN RASİONAL İSTİFADƏ OLUNMA” FƏNNİNDƏN
TEST SUALLARI
Tərtib etdi: B.m Hicran Rəşid qızı İsmayılova
Bunlardan hansı qida sənayesində geniş istifadə edilməyən qiymətli zülal və mikro elementlər qaynağıdır?
Əkinçilik heyvanlarının qanı
Maldarlıq heyvanlarının qanı
Donuzların qanı
Balıqların qanı
Quşların qanı
2. Balanslaşdırılmış qida nəzəriyyəsinə görə insan qidalanmasında nə qədər qida maddəsi olmalıdır?
A) 600-dən çox
B) 500
C) 400
D) 300-dən çox
E) 200
BMƏ-ə aiddir?
II maddə ehtiyatları
Geri çevrilə bilən tullantılar, qaçılmaz texnoloji itkilər və istehsaldan alınan zibillər
Yeni məhsullar
Xammal və köməkçi materiallar
Əsas məhsullar
4. Hidrobionların kəsilməsindən alınan istehsal tullantılarına aid edilir:
A) Başlar, içalat, ət parçaları olan dalğıclar, file əldə etdikdə alınan tullantılar
B) Əsas məhsullar
C) Xammalın fiziki və kimyəbvi emal prosesində yaradılan məhsullar
D) Hazır məhsullar
E) Əlavə mıhsullar
5. Balıqçılıq sənayesində BMƏ-nin istifadə sahələrinə aid deyil?
A) Ərzaq tullantıları
B) Qida tullantıları
C) Şərti qida tullantıları
D) Qeyri-ərzaq tullantıları
E) Xüsusi təyinatlı tullantılar
6. Balıqlarda zülal maddələrinin tərkibi və onun emalının tullantıları hansı % aralığında dəyişir.
A) 16-20%
B) 25-30 %
C) 5-10 %
D) 30-36%
E) 2-4%
7. Aşağıdakılardan hansı tullantı lipidlərinin əsas kütləsi sayılır?
A) Triglitseridlər və fosfolipidlər
B) Alkoxidigliseridlər
C) Mumlar və karbohidrogenlər
D) Monogliseridlər
E) linolenik və aradikonik
8. Balıq yemi istehsalı üçün nəzərdə tutulan xammal tərkibində olan lipid miqdari neçə qrupa bölünür?
A) 3
B) 4
C) 2
D) 5
E) 6
Süni qida məhsullar nə üçün istehsal olunur?
zülal ehtiyatlarını artırmaq üçün
vitaminlərin miqdarını artırmaq üçün
aramatizatorların miqdarını artırmaq üçün
rəngləyicilərin miqdarını artırmaq üçün
qida qatqılarının miqdarını artırmaq üçün
Zərdab və kopresipitat nəyə aiddir?
süd emalı məhsullarına
ət məhsullarına
balıq məhsullarına
tərəvəz məhsullarına
ədviyyatlara
Lipidlər qidanın hansı komponenti kimi qəbul edilir?
qidanın energetik komponenti
qidanın çatışmayan komponenti
qidanın artıq komponenti
qidanın mineral komponenti
qidanın zülal komponenti
Zülal preparatları hansı məhsulların əsasını təşkil edir?
süni formalı qida məhsullarının
tamlı məhsulların
şəkərli məhsulların
unlu məhsulların
bitki mənşəli məhsulların
Süd zərdabı istehsalı 1990-cı ildən sonra neçə faiz artmışdır?
73%
50%
25%
45%
92%
İnsanların kalori tələbatını hansı maddələr ödəyir?
karbohidratlar,zülallar və yağlar
zülallar,duzlar və turşular
karbohidratlar,yağlar və vitaminlər
zülallar,yağlar və duzlar
zülallar,vitaminlər və karbohidratlar
Zülal istehsalının azalmasına hansı amillər təsir edir?
mövcud texnologiya
istehsal prosesi
tullantıların çoxluğu
ekoloji şərait
intensiv kimyalaşma
Hansı maddələr dadverici kimi işlədilir?
qlütamin birləşmələri
yağlar
şəkərlər
lipidlər
monosaxaridlər
Bunlardan hansı mürəkkəb zülallara aiddir?
polipeptidlər
albumin
histan
süd zülalları
yumurta zülalları
Zülal alınması üçün hansı məhsullar ən potensial mənbə hesab edilir?
bitkilər
balıqlar
qeyri-balıq məhsulları
meyvələr
ət məhsulları
Lizin və leysin nədir?
zülaldır
yağdır
şəkərdi
vitamindi
mineraldı
Zülalın effektivlik əmsalı nəyi ifadə edir?
bioloji dəyərini
dad dəyərini
iy dəyərini
enerji dəyərini
həzmolunma dəyərini
Balıq tullantıları hansı məhsulların alınması üçün yararlıdır?
zülal preparatlarının alınması üçün
süni balın alınması üçün
şəkər tozunun alınması üçün
nişastanın alınması üçün
süni süd məhsullarının alınması üçün
Süni qida məhsulları istehsalının xarakterik xüsusiyyəti hansıdır?
yenilənmiş sənaye istehsalını tələb edir
fasiləli istehsalı tələb edir
mövsümi istehsalı tələb edir
ənənəvi məhsullar istehsalını tələb edir
mövcud texnologiyanı saxlamağı tələb edir
Balıq və mal əti hansı məhsullara aiddir?
zülallı
şəkərli
nişastalı
pektinli
sellülozalı
Hansı məhsulların istehsalında təbii məhsullar analoq sayılır?
süni
sintetik
yağlı
turş
Soyuq
Kazein hansı məhsullara aiddir?
süd zülalına
şəkərlərə
yağlara
turşulara
polisaxaridlərə
Dəniz bitkilərinə aid olan hansı məhsuldan həlməşik alınır?
aqar
pektin
zülal
nişasta
vitamin
İnsanın gündəlik qida rasionunda neçə qram heyvan mənşəli məhsullar olmalıdır ?
80 -100 q
60 -70 q
70 -80 q
100-120 q
100-200 q
İnsanın zülala olan ehtiyacının neçə faizi bitki mənşəli olmalıdır?
50-60%
30-40%
20-30%
70-80%
10-20%
İnsan orqanizmində zülal çatışmamazlığı nəyə təsir edir?
əmək qabiliyyətini zəiflədir
infeksiyalara yoluxmanı zəiflədir
uzunömürlülüyü təmin edir
əmək qabiliyyətini artırır
bədəni çəkisini artırır
XX əsrdə indiki MDB-də ilk dəfə hansı süni qida məhsulunun istehsalına başlanmışdır?
süni qara kürü
süni yumurta
süni ət
süni düyü
süni makaron
Kazein və zərdab zülalından nə alınır?
kəsmik
zefir
yağ
emulsiya
kopresipitat
Balıq tullantılarının zülalından harada istifadə olunur?
zülal hidrolizatın alınmasında
süni ətin alınmasında
süni makaronun alınmasında
süni albalının alınmasında
süni fındığın alınmasında
Kazein südün hansı emal məhsullarının tullantısıdır ?
yağsızlaşdırma
xama
yağ
qaymaq
kərə yağı
Pendir istehsalı tullantısı olan zərdab zülalının tərkibi hansı zülalarla daha zəngindir?
albunin və qlobulin
qlütelin və miogen
qlütelin və mioqlobin
qlütelin və hemoqlobin
albunin və qlütelin
Balıq zülalı konsentratlarından hansı süni qida məhsulları istehsalında məhdud
miqdarda istifadə olunur?
süd və ət
içki və ət
içki və makaron
içki və qənnadı məhsulları
içki və yarma
İkinci tip süd məhsulları kimlərin qidalanması üçün nəzərdə tutulur?
uşaqıarın
kosmanavtların
dənizçilərin
yaşlı insanların
şaxtaçıların
Süd turşuları nə ilə zəngin olur?
zülalla
polisaxaridlərlə
üzvü turşularla
qeyri-üzvü turşularla
mineral duzlarla
38. Süd zərdabından sənaye üsulu ilə nə alınır?
laktoza
natriun xlor
limon turşusu
kəhraba turşusu
polisaxarid
Geni modifikasiya olunmuş məhsulları tərkib etibarı ilə neçə kateqoriyaya ayırmaq olar?
3
5
7
9
Emal olunan məhsulun mexaniki bölünmə prosesini belə adlandırırlar:
xırdalanma
dozalaşdırma
qarışdırma
formalanma
çalınma
Balığın xammal kimi köklüyünü xarakterizə etmək üçün hansı əmsallardan istifadə olunur?
su-zülal və yağ-zülal əmsallarından
su-yağ və şəkər-zülal əmsallarından
su-zülal və şəkər-yağ əmsallarından
yağ-zülal və şəkər-zülal əmsallarından
yağ-zülal və şəkər-yağ əmsallarından
Məhsulun üyüdülməsi üsulu mexaniki proseslərin hansı növünə aiddir?
xırdalanmaya
çalınmaya
çalxalanmaya
presləməyə
formalanmaya
Yeyinti məhsullarının ilk emalı proseslərinə aiddir:
xırdalanma, qarışdırma və formalanma
soyudulma, qızdırılma və kondensasiya
xırdalanma, pörtlətmə və soyudulma
xırdalanma, qarışdırma və qızdırılma
xırdalanma, formalanma və qızdırılma
Xammalın ilk emalına aiddir:
yuyulma, təmizlənmə, doğranma
formalanma
dozalaşdırma
mexaniki çalınma
qiymələnmə
İsti emal zamanı ətin kollageninin quruluşunun dəyişilməsi və destruksiyası nə ilə nəticələnir?
onun isti suda həll olan qlyütin zülalına çevrilməsi ilə
onun isti suda həll olan miogen zülalına çevrilməsi ilə
onun isti suda həll olan mioalbumin zülalına çevrilməsi ilə
onun isti suda həll olan mioqlobin zülalına çevrilməsi ilə
onun isti suda həll olan qlobulin X zülalına çevrilməsi ilə
Qida xammalında və yarımfabrikatlarda suyun olması, ilk növbədə nəyi təmin edir?
nəmliyi
temperaturu
quruluğu
bərkliyi
qələviliyi
Xammalın kütləvi təmizlənməsi zamanı qaynar qələvinin təsiri nədən ibarətdir?
protopektin hidrolizə uğrayır
amilopektin hidrolizə uğrayır
saxaroza hidrolizə uğrayır amiloza hidrolizə uğrayır
sellüloza hidrolizə uğrayır
saxaroza hidrolizə uğrayır
Qida sistemlərində özlülüyün təyini metodu aid edilir:
fiziki metodlar
kimyəvi metodlar
mikrobioloji metodlar
refraktometrik metodlar
orqanoleptiki metodlar
Termiki emal olunmuş məhsullarda dad və ətirli maddələrin yaranması hansı reaksiyanın getməsi ilə əlaqədardır?
melanoidinlərin əmələ gəlməsi reaksiyası
zülalların dehidratlaşma reaksifası
yağ turşularının polimerləşmə reaksiyası
zülalların hidratlaşma reaksiyası
zülalların parçalanma reaksiyası
Quru jele kremləri dedikdə nə başa düşülür?
quru təbii süd, şəkər və dad maddələri əlavə edilməklə aqar qarışığı
quru təbii süd, sorbit və dad maddələri əlavə edilməklə sirop qarışığı
quru təbii süd, sorbit və dad maddələri əlavə edilməklə nişasta qarışığı
quru təbii süd, ksilit və dad maddələri əlavə edilməklə nişasta qarışığı
quru təbii süd, qəhvə tozu və şəkər siropu qarışığı
Qida konsentratları kimi unlu məmulatlar üçün yarımfabrikatlar dedikdə nə başa düşülür?
müxtəlif qatqılarla (şəkər, yumurta tozu, quru süd və s.) birlikdə buğda unu qarışığı
yaxşılaşdırıcılarla birlikdə çovdar unu qarışığı
qəhvə tozu ilə birlikdə çovdar unu qarışığı
nişasta ilə birlikdə çovdar unu qarışığı
nişasta ilə birlikdə qarğıdalı unu qarışığı
Qida konsentratları kimi unlu məmulatlar üçün yarımfabrikatların növlərinə aiddir:
kekslər və peçenye üçün, bulka məmulatları üçün, blinçik və oladilər üçün yarımfabrikatlar
çörək üçün, qutab üçün, peçenye üçün yarımfabrikatlar
əriştə üçün, çörək üçün, peçenye üçün yarımfabrikatlar
makaron üçün, çörək üçün, kekslər üçün yarımfabrikatlar
kisellər üçün, makaron üçün, peçenye üçün yarımfabrikatlar
Xammalın ayrı-ayrı texnoloji xassələrinə aiddir:
onların möhkəmliyi, istilik tutumu və kimyəvi xassələri
istilik tutumu, növü və kimyəvi xassələri
onların çeşidi, növü və mənşəyi
onların növü, möhkəmliyi və istilik tutumu
onların çeşidi, istilik tutumu və kimyəvi xassələri
İsti emal zamanı ətin kollageninin quruluşunun dəyişilməsi və destruksiyası nə ilə nəticələnir?
onun isti suda həll olan qlyütin zülalına çevrilməsi ilə
onun isti suda həll olan mioqlobin zülalına çevrilməsi ilə
onun isti suda həll olan qlobulin X zülalına çevrilməsi ilə
onun isti suda həll olan miogen zülalına çevrilməsi ilə
onun isti suda həll olan mioalbumin zülalına çevrilməsi ilə
Quş emalının texnoloji prosesləri hansılardır?
keyləşdirmə, kəsim və qansızlaşdırma, tükün təmizlənməsi, içalatın çıxarılması, soyudulma, sortlaşdırma, markalanma, qablaşdırma
kəsim və qansızlaşdırma, tükün təmizlənməsi, keyləşdirmə, içalatın çıxarılması, soyudulma, sortlaşdırma, markalanma, qablaşdırma
keyləşdirmə, kəsim və qansızlaşdırma, tükün təmizlənməsi, içalatın çıxarılması, soyudulma, markalanma, sortlaşdırma, qablaşdırma
kəsim və qansızlaşdırma, keyləşdirmə, tükün təmizlənməsi, içalatın çıxarılması, soyudulma, sortlaşdırma, markalanma, qablaşdırma
keyləşdirmə, tükün təmizlənməsi, kəsim və qansızlaşdırma, içalatın çıxarılması, soyudulma, sortlaşdırma, markalanma, qablaşdırma
Selikli subməhsullara aiddir:
qat-qat, qursaq, donuz mədəsi
böyrəklər, yelin, dil
beyin, dalaq, diafraqma
donuz və qoyun kəlləsi
ürək, qaraciyər
Ətli-sümüklü subməhsullar hansılardır?
beyni və dili çıxarılmış mal kəlləsi, ətli-sümüklü quyruqlar qursaq,
donuz mədəsi
donuz və qoyun kəlləsi, donuz dırnağı
qaraciyər, ürək, nəfəs borusu
dalaq, diafraqma, yelin
Sub məhsullara bunlardan hansı aid edilmir
cəmdək
ürək
qaraciyər
dil
böyrəklər
Ətdə ətin qanına rəng verən piqment hansıdır?
Hemoqlobin
mioqlobin
aktin
trombin
metmiolobin
Kolbasa məmulatlarının hazırlanmasında əsas xammal nədir?
ət
şpik
sarımsaq
natrium
nitrit ədviyyatlar
Ətin əzələ liflərinin əsas struktur elementləri hansılardır?
sarkolemma, miofibril, sarkoplazma, endomiz, perimiz, epimiz
miofibrillər, sarkoplazma, endomiz,, perimiz, vakuol, epimiz
sarkolemma, sitoplazma, endomiz, perimiz, epimiz
sarkolemma, miofibrillər, sarkoplazma, endomiz, profoplast
sellüloza, miofibrillər, sarkoplazma, ludomiz, perimimiz, epimiz, sadə membran
Balıqların dondurulmasının neçə metodu vardır və hansılardır?
5 metodu: təbii soyuq hava şəraitində, duz və buz qarışığında, soyuq məhlullarda, süni soyuq havada, karbon qazı və azot məhlulunda
4 metodu: təbii soyuq hava şəraitində, duz və buz qarışığında, soyuq məhlullarda, süni soyuq havada
3 metodu: süni soyuq havada, karbon qazı və azot məhlulunda və təbii soyuq hava şəraitində
2 metodu: duz və buz qarışığında və soyuq məhlullarda
1 metodu: təbii soyuq hava şəraitində
Emal sənayesində kürüsündən istifadə olunmayan hası balıq növüdür?
treska karp
siyənək
nərə
skumbriya
bütün cavablar düzdür
Balıq ətinin əzələ toxunmasının malik olduğu zülalın ümumi miqdarını neçə faizi miofbrillərdə mövcud olur?
65- 70%
55- 60%
45-50%
35- 40%
25- 30%
Müxtəlif növ balıqların ətində orta hesabla neçə faizədək zülallara rast gəlinir?
13-20% -dək
31-35% -dək
0,1- 0,8%-dək
21-30%-dək
3-10%-dək
Müxtəlif növ balıqların ətində orta hesabla neçə faizədək mineral maddələrə rast gəlinir?
A) 1,0-2,0 – dək
0,5- 0,9 %-dək
2,5- 4,0%- dək
0,1 -0,4%-dək
4,1-4,5 %-dək
Aşağıda gostərilən hədlərdən hansı müxtəlif növ balıqların ətində mövcud olan nəmliyin miqdarını düzgün əks etdirir?
48-85%- dək
88-94%- dək
38- 46%-dək
12-35%- dək
3,5- 9,0%- dək
Aşağıda göstərilən hədlərdən hansı müxtəlif növ balıqların ətində mövcud olan yağların miqdarını düzgün əks etdirit?
0,2- 30,0%
0,1- 0,15%
31,0 – 44%
45,0 -48%
49,0-55,0 %
Balığın ölümdən sonrakı dəyişkənliklərini neçə mərhələyə bölünür?
4
5
6
2
3
Balığın soyudulmuş halda maksimum saxlanma müddəti çox olmur:
15 sutkadan
12 sutkadan
8 sutkadan
|