Yeyinti Məhsullarının Soy - bet 4

soyudula bilən avtomobil, dəmiryolu, su və hava nəqliyyatı
su və hava nəqliyyatı
soyudulan dəmiryolu nəqliyyatı
soyudula bilən avtomobil
dəmiryolu, su və hava nəqliyyatı
196.Soyuduculu nəqliyyat nəyə deyilir?
tələb olunan temperaturun yaradılmasına imkan verən avadanlıq və qurğularla təchiz edilmiş nəqliyyat
soyudulmada iştirak edən nəqliyyat
soyuducuxanalara gedən nəqliyyat
məhsul soyudulan yerə
belə nəqliyyat növü məlum deyil
197.Tezxarabolan ət məhsullarımın tələb olunan yerlərə keyfiyyətli surətdə çatdırılması işində hansı nəqliyyatların rolu böyükdür?
izotermik, soyuduculu və refrijeratolru nəqliyyatın
soyuduculunəqliyyatın
refrijeratolrunəqliyyatın
izotermik nəqliyyatın
soyuduculu və refrijeratolru nəqliyyatın
198.Qida məhsulları necə nəqliyyatda daşınmalıdır?
soyudulan nəqliyyatla
dəmiryol nəqliyyatı ilə
hava nəqliyyatı ilə
su nəqliyyat növü ilə
istilik sistemi olan nəqliyyatla
199.Kif və maya göbələkləri neçə dərəcədə artıb-çoxala bilir?
"12—"15°C-də
"10—"12°C-də
"1—"3°C-də
-2—-5°C-də
-8—-10°C-də
200.Dondurulmuş yumurta melanjının saxlanma müddəti —10°C-də neçə aydır?
8 ay
6 ay
4 ay
2 ay
1 ay
201.20—-25°C, hava axınının sürəti 3—4 m/san olduqda 30—36 saata məhsulun ortasındakı temperatur neçə dərəcəyə çatır?
—6°C-ə
—5°C-ə
—4°C-ə
—3°C-ə
—2°C-ə
202.20—-25°C, hava axınının sürəti 3—4 m/san olduqda neçə saata məhsulun ortasındakı temperatur —6°C-ə çatır?
30—36 saata
20"24 saata
10-15 saata
5-10 saata
8-12 saata
203.Yumurta melanjının kütləsi nə qədər olduqda M6-AP-20 markalı maşına verilir?
8.5 kq-a çatdıqda
2.5 kq-a çatdıqda
5.5 kq-a çatdıqda
6.5 kq-a çatdıqda
3.5 kq-a çatdıqda
204.2 kq tutumlu bankalarda maye yumurta məhsullarının tezdonduran aparatlarda —40°C-də donma müddəti nə qədər olur?
5
4
3
2
2
205.Dondurulma müddəti hansı amillərdən asılıdır?
taranın tipindən və ölçüsündən, eləcə də dondurulma prosesinin aparılma şəraitindən
taranın tipindən və ölçüsündən
dondurulma prosesinin aparılma şəraitindən
taranın ölçüsündən
dondurulma temperaturundan
206. Maye yumurta məhsulları intensiv hava axınında tezdonduran aparatlarda neçə dərəcədə dondurulduqda yaxşı nəticə alınır?
—30—40°C
—30°C
—40°C
—50°C
—20°C
207.Bankalara yığılmış yumurta məhsul dondurucu kamerada —18—25°C-də daxilində temperatur nə qədər olanadək dondurulur?
—6°C-ə
—5°C-ə
—4°C-ə
—3°C-ə
—2°C-ə
208.Bircinsli yumurta kütləsi pasterizatorda 40 san müddətində neçə dərəcəyə kimi soyudulur?
13—15°C-ə
10—20°C-ə
3—5°C-ə
10—25°C-ə
1—3°C-ə
209.Bircinsli yumurta kütləsi pasterizatorda 40 san neçə dərəcədə pasterizə edilir?
60°C-də
50°C-də
40°C-də
30°C-də
20°C-də
210.Bircinsli yumurta kütləsi pasterizatorda neçə san pasterizə edilir?
40 san
30 san
20 san
10 san
5 san
211.Patogen orqanizmlərin, xüsusən salmonellərin məhv edilməsi üçün yumurta dondurulmazdan qabaq hansı emala məruz qalınırr?
pasterizə edilir
sterilizə edilir
qaynadılır
duzlu suda saxlanılır
duz məhlulunda saxlanılır
212.Çirkli yumurtalar nə ilə yuyulur?
5%-li ammonium sulfat duzu və ya 0.1—0.2%-li natrium əsası ilə
3%-li ammonium sulfat duzu və ya 0.2%-li natrium əsası ilə
2%-li ammonium sulfat duzu və ya 0.1%-li natrium əsası ilə
1%-li ammonium sulfat duzu və ya 1%- li natrium əsası ilə
6%-li ammonium sulfat duzu və ya 2%-li natrium əsası
213.6 ay saxlanılan yumurtanın turşuluğu 5.2-dən neçəyə qədər artır?
11.5-ə
12.5-ə
13.5-ə
14.5-ə
15.5-ə
214.Saxlama temperaturunun 0—1°C-ə endirilməsi ilə yumurta kütləsində itki neçə dəfə azalır?
10
15
20
5
25
215.16—20°c temperaturda 14 gün saxlanılan yumurtanın sarısının indeksi neçə faiz azalır?
10%
5%
8%
15%
20%
216.16—20°c temperaturda 14 gün saxlanılan yumurtanın kütləsi neçə faiz azalır?
3.2%
2.2%
1.2%
4.2%
0.2%
217.Yumurta soyuducuxanda saxlanan zaman tərkibində baş verən dəyişikliklərin sürəti və dərinliyi hansı amillərdən asılıdır?
saxlanıldığı yerin havasının parametrlərindən, saxlanma müddətindən, qalağa vurulma qaydasından
saxlanıldığı yerin havasının parametrlərindən, saxlanma müddətindən
saxlanma müddətindən, qalağa vurulma qaydasından
saxlanıldığı yerin havasının parametrlərindən, qalağa vurulma qaydasından
qalağa vurulma qaydasından
218.Soyuducuxanada saxlanılan yumurtanın tərkibində hansı dəyişikliklər baş veriı
yumurtanın kütləsi azalır, sarısı və ağı sıyıqlaşır
yumurtanın kütləsi azalır
yumurtanın sarısı və ağı sıyıqlaşır
yumurtanın kütləsi artır
yumurtanın kütləsi artır, sarısı və ağı sıyıqlaşır
219.Saxlanma qaydasına əməl edildikdə yumurtanı neçə ay saxlamaq olar?
6—7 ay
5-6 ay
4-5 ay
3-4 ay
2-3 ay
220.Soyuducuxanada yumurtanın temperaturu nə qədər aşağı enir?
"3..."3.5°C-dək
-4...-4.5°C-dək
-2...-2.5°C-dək
-1...-1.5°C-dək
"0..."0.5°C-dək
221.Yumurta soyuducuxanasında havanın nisbi rütubəti nə qədər ola bilər?
85—88%
80—90%
65—70%
55—60%
45—60%
222.Yumurta soyuducuxanada hansı rejimlərdə saxlanıla bilər?
—0.5—1.5°C və "2..."2.5°C
—0.5°C və -2.5°C
—1.5°C və -2.5°C
—0.5—1.5°C və - 2°C
—1.5—2.5°C və - 3...-3.5°C
223.Yumurta soyuducuxanada neçə rejimdə saxlanıla bilər?
2
3
4
5
7
224.Son cərgədəki qutu soyuducu kameranın tavanından neçə sm aralı olmalıdır?
50
40
30
20
10
225.Saxlanma kamerasının hündürlüyündən asılı olaraq yumurta qutuları neçə cərgədən artıq olmamaq şərtilə üst-üstə yığılır?
10
15
20
5
25
226. Daşınma qaydası və dəmiryolu vaqonları tipini seçilməsi hansı amillərdən asılıdı?
nəql ediləcək məhsulun növündən, termiki vəziyyətindən, nəqliyyatın mənzil başına çatanadək keçəcəyi ərazinin havasının temperaturundan
nəqliyyatın mənzil başına çatanadək keçəcəyi ərazinin havasının temperaturundan
termiki vəziyyətindən
nəql ediləcək məhsulun növündən, termiki vəziyyətindən
nəql ediləcək məhsulun növündən
227.Yumurtaların soyudulma müddəti hansı amildən asılı olaraq 2—3 gün çəkir?
ilkin temperaturundan
saxlanma müddətindən
saxlanma şəraitindən
nisbi rütubətdən
hava axınının hərəkət sürətindən
228.Kamera havasının hərəkət sürəti nə qədər olur?
0.3...0.5 m/san
1...0.7 m/san
0.5...0.7 m/san
3...5 m/san
0.1...0.4 m/san
229.Soyudulmanın əvvəlində kamerada temperatur yumurtanın temperaturundan neçə dərəcə aşağı olur?
2—3°C
2—5°C
3°C
2°C
4°C
230.Yumurtalar soyudularkən necə ədədlik qutulara qablaşdırırılır?
360
240
180
120
60
231.Daşınmaqaydası və dəmiryoluvaqonları tipiniseçilməsihansı amillərdənasılıdı
nəqlediləcəkməhsulunnövündən, termikivəziyyətindən, nəqliyyatınmənzilbaşına çatanadəkkeçəcəyi ərazininhavasınıntemperaturundan
nəqliyyatınmənzilbaşına çatanadəkkeçəcəyi ərazininhavasınıntemperaturundan
termiki vəziyyətindən
nəql ediləcək məhsulun növündən, termiki vəziyyətindən
nəql ediləcək məhsulun növündən
232.Giləmeyvəli və ballı kərə yağını -12°C temperaturda, istehsal edildiyi gündən hesablamaqla neçə ay saxlamaq olar?
1
2
3
4
5
233.Tövlə şəraitində saxlanılan (noyabr ayından aprel də daxil olmaqla olan dövr) mal-qaradan sağılan süddən istehsal edilən duzsuz, duzlu, həvəskar və kəndli yağın saxlanma müddəti -12-15°C-də neçə ay qəbul edilmişdir?
2
3
1
4
5
234.Desert, Yaroslavski, çay üçün və qatqılı kərə yağı saxlanılan soyudulan kameraların temperaturu və nisbi rütubəti nə qədər olmalıdır?
5°C-dən yüksək, mənfi 5°C- dən aşağı, havasının nisbi rütubəti 80%-dən yüksək
6°C-dən yüksək, mənfi 6°C-dən aşağı, havasının nisbi rütubəti 70%- dən yüksək
3°C-dən yüksək, mənfi 3°C-dən aşağı, havasının nisbi rütubəti 60%- dən yüksək
2°C-dən yüksək, mənfi 2°C-dən aşağı, havasının nisbi rütubəti 50%-dən yüksək
1°C-dən yüksək, mənfi 1°C-dən aşağı, havasının nisbi rütubəti 40%- dən yüksək
235.Kərə yağı saxlanan stasionar bölüşdürücü soyuducuxanaların kameralarında havanın nisbi rütubəti neçə faiz olmalıdır?
85-90%
75-80%
15-50%
45-70%
80-90%
236.Mikroorqanizmlərin inkişaf etməməsi üçün donun açılması müddəti neçə saatdan artıq olmamalıdır?
15
10
5
20
25
237.Yavaş dondurulan kəsmiyin suvaşqanlığı saxlanma zamanı neçə faiz azalmışdır?
28
18
8
10
15
238. Tezdonduran aparatda dondurulan kəsmiyi —12°C-də neçə ay saxlamaq olar?
3
2
1
4
5
239.Kamerada dondurulan kəsmik neçə ay xarab olmur?
1
2
3
4
5
240.Tezdonduran aparatda dondurulan kəsmik neçə ay xarab olmur?
1
2
3
4
5
241.Çəlləklərə qablaşdırılmış kəsmiyin donma müddəti neçə saatdır?
72
36
18
9
5
242.Yeşik və flyaqalara qablaşdırılmış kəsmiyin donma müddəti neçə saatdır?
50
40
30
20
10
243.Vakuumda soyudularkən kəsmiyin tərkibindəki suyun neçə faizi buxarlanır?
5
3
2
1
6
244.Kəsmiyin vakuumda soyudulması üsulu nəyə əsaslanır?
təzyiqin müəyyən səviyyəyədək aşağı salınması ilə kəsmikdəki gizli istiliyin ayrılması və nəticədə kəsmiyin soyuması prinsipinə
temperaturun müəyyən səviyyəyədək aşağı salınması ilə kəsmikdəki gizli istiliyin ayrılması və nəticədə kəsmiyin soyuması prinsipinə
qatılığın azalması prinsipinə
sıxlığın artması prinsipinə
yağlılığın azalaması prinsipinə
245.Kəsmik soyuducu kameralarda neçə dərəcəyədək soyudulur?
8
5
3
1
0
246.Kəsmiyi hansı qalınlıqda soyudurlar?
8mm
6mm
2mm
1mm
4mm
247.Soyudulmuş süd suyolu ilə nədə nəql edilir?
ixtisaslaşdırılmış yük teploxodları və çay katerləri ilə’
gəmi
qayiq
ixtisaslaşdırılmış yük teploxodları
çay katerləri və gəmi ilə
248.Soyudulmuş südün daşınmasında istifadə edilən izotermik vaqonlar yay aylarında soyudulur, qış aylarında temperaturun neçə dərəcə olması məqsədilə qızdırılır?
4-6°C
3-5°C
6-8°C
4°C
6°C
249. Aşağı və yuxarı temperaturun təsiri ilə konservləşdirmə hansı metoda aiddir?
A) fizikiB)kimyəviC) biolojiD) mikrobiolojiE)biotexnoloji
250.Saxlanma zamanı dondurulmuş ətin və subməhsulların əmtəəlik göstəriciləri necə dəyişir?
A) pisləşirB)yaxşılaşırC)dəyişmir D)cüzi olaraq yaxşılaşır E)asılıdır
251. Termofil mikroblar daha nə cür adlanır?
A) istiliksevən B) soyuqsevən C)çürüdücü D)avtotrof E)heterotrof
252. Qablaşdırılmış kəsmik hansı temperaturlu kameralara yığılılır?
a) -25-35°C
b) -15-25°C
c) -5-15°C
d) -25°C
e) - 35°C
253.-1oC-də 4 gün ət yarımcəmdək halında saxlanıldıqda itki nə qədər olur?
1.5 %
1%
2%
3%
4%
254.Bişirilmiş-hislənmiş kolbasaları temperaturu 0-dan -3 °C-dək olduqda neçə gün qət edilə biləcək məsafəyə göndərmək olar?
10 gün
15 gün
20 gün
25 gün
30 gün
255. Soyuducu-qızdırıcı qurğunun ikinci rejimində vaqona yüklənmiş meyvə-tərəvəz neçə saat müddətində -250C-dən 50C-dək soyudula bilər?
48-60 saat
40-45 saat
20-30 saat
10-12 saat
5-45 saat
256. Çirkli yumurtalar nə ilə yuyulur?
5%-li ammonium sulfat duzu və ya 0.1—0.2%-li natrium əsası ilə
3%-li ammonium sulfat duzu və ya 0.2%-li natrium əsası ilə
2%-li ammonium sulfat duzu və ya 0.1%-li natrium əsası ilə
1%-li ammonium sulfat duzu və ya 1%- li natrium əsası ilə
6%-li ammonium sulfat duzu və ya 2%-li natrium əsası
257.Yumurta soyuducuxanda saxlanan zaman tərkibində baş verən dəyişikliklərin sürəti və dərinliyi hansı amillərdən asılıdır?
saxlanıldığı yerin havasının parametrlərindən, saxlanma müddətindən, qalağa vurulma qaydasından
saxlanıldığı yerin havasının parametrlərindən, saxlanma müddətindən
saxlanma müddətindən, qalağa vurulma qaydasından
saxlanıldığı yerin havasının parametrlərindən, qalağa vurulma qaydasından
qalağa vurulma qaydasından
258. Qida məhsullarının soyudularaq saxlanması hansı prinsipə əsaslanır?
A) anabioza
B) bioza
C) senabioza
D) abiza
E) senoanabioza
259. Xammal və məhsulların mülayim soyuqla emalı otaq temperaturundan (18-200C) nə qədər aşağı temperaturebaşa düşülür ( 0C-lə)?
A) 10-15; B) 10-12; C) 10-11; D) 8-10; E) 6-8
260. Mülayim soyuq tətbiq etdikdə xammal və məhsullarda nə baş verir?
A) biokimyəvi proseslər və əksər mikroorqanizmlərin fəallığı zəifləyir
B) fiziki proseslər və mikrobioloji proseslər zəifləyir
C) fiziki-kimyəvi proseslər və mikrobioloji proseslər zəifləyir
D)kimyəvi və mikrobioloji proseslər zəifləyir
E) fiziki-kimyəvi və tənəffüs prosesləri zəifləyir
261. Temperaturun aşağı salınması meyvələrin saxlanma müddətini nə üçün uzadır?
A) tənəffüs sürəti kəskin zəifliyinə görə
B) tənəffüs sürəti intensivləşdiyinə görə
C) mikroorqanizmlərin fəallığı zəiflədiyinə görə
D) mikroorqanizmlərin məhv olduğund görə
E)tənəffüs sürəti stabilləşdiyinə görə
262. Temperaturun aşağı salınması ilə meyvə-tərəvəzlərdə və mikroorqanizmlərdə bioloji və biokimyəvi fəallığın aşağı düşməsi nə ilə əlaqədardır?
A) bitki və mikrob hüceyrələri narkozlaşır, keçiriciliyi aşağı düşür
B) bitki və mikrob hüceyrələri narkozlaşır, keçiriciliyi artır
C) bitki və mikrob hüceyrələri narkozlaşır, hüceyrə anabiotik vəziyyətə düşür
D)mikroorqanizmlər fəaliyyətsizləşir, qida sərfi zəifləyir
E) mikroorqanizmlər fəaliyyətsizləşir, tənəffüs prosesi artır
263. Qida məhsullarında donma anının başlandığı temperature necə adlanır?
A) krioskopik
B) kriostatik
C) evtetik
D) krioevtetik
E) kritik
264. Kontakt üsulu ilə dondurmanın mahiyyəti nədir?
A) dondurmanın əhəmiyyətli sürətlənməsi
B) dondurmanın əhəmiyyətli uzanması
C) soyuducu agentin düzgün seçilməsi
D) soyuducu agentin zərərsizliyinin təminatı
E) temperatur həddinin dəqiq seçilməsi
265. Soyuq emalından öncə pörtmə nə üçündür?
A) fermentləri inaktivləşdirmək
B) biokimyəvi prosesləri zəiflətmək
C) mikrobioloji prosesləri zəiflətmək
D) havanı qismən kənarlaşdırmaq
E) vitaminləri yaxşı saxlamaq
266. Soyuq köməyi ilə konservləşdirmə konservləşdirmənin hansı üsulu sayılır?
A) fiziki
B) biokimyəvi
C) kimyəvi
D) bioloji
E) kombinə edilmiş
267. Hansı bərabərlik balığın soyudulmasında soyuq sərfinin kCoulla ifadəsidir?
A) Q0=G·c(tb-ts)
B)Q0=G·a(tb-ts)
C)Q0=D·c(tb-ts)
D)Q0=G·c/(tb-ts)
E)Q0=tb-ts/G·c
268. Dondurma zamanı elə bir hal yaranır ki, qarışıq dondurma müşahidə olunur. Bu hansı temperatur həddində baş verir?
A) -600C
B) -180C
C) -400C
D) -500C
E) -300C
269. Məhsulların -600Ctemperaturda baş verən dondurulması həddi necə adlanır?
A) evtetik
B) krioskopik
C) klimakterik
D) kriotik
E) evtekrioskopik
270. Soyuducu kameraların hündürlüyü necə təyin edilir?
A) ştabel yükləyicilərinin hündürlüyünə görə
B) məhsul ştabellərinin yerləşdirmə planına görə
C) məhsul ştabellərinin maksimum hündürük səviyəsinə görə
D) saxlanan məhsulun sıxlığına, xüsusi çəkisinə görə
E) 1m2 dəyərli döşəməyə yerləşən məhsulun miqdarına görə
271. Soyutma zamanı nişastanın həddən ziyadə şəkərləşməsi kartofla fizioloji gərginliyə gətirib çıxarır. Bu nə ilə nəticələnir?
A) kartofun dadı xoşagəlməz şirinləşir
B) məhsulun əmtəəlik keyfiyəti pisləşir
C) fosforlaşma prosesini (boy mad-n toplanmasını) sürətləndirir
D) cücərtini əmələ gəlməsi uğursuzlaşır və tünd rəngli maddələr əmələ gəlir
E) sakitlik dövrünün davamiyyətinin qısaldır
272. Almanı soyuqla saxlamaq üçün məsləhət görülən temperatur diapazonu hansı həddədir?
A) -30C-n +30C-ə qədər
B) -20C-n +40C-ə qədər
C)-00C-n +40C-ə qədər
D)-20C-n +40C-ə qədər
E)-10C-n +20C-ə qədər
273. Meyvə və tərəvəzlərin soyudulması hansı mühitdə həyata keçirilir?
A) tənzimlənən qaz mühitində
B) tənzimlənən su buxarı mühitində
C) tənzimlənən su-qaz mühitində
D) qaranlıq, zirzəmi şəraitində
E) açıq hava şəraitində
274. C vitamini meyvə-tərəvəzlərin tərkibində hansı halda yaxşı saxlanılır?
A) tez dondurulan zaman
B) uzun müddət saxlamada
C) qısa müddətli sterilizə zamanı
D) qısa müddətli pasterizə zamanı
E) zirzəmidə saxlama zamanı
275. Süni soyutma üçün hansı qurğulardan istifadə olunur?
A) zavod şəraitində hazırlanmış xüsusi panellərdən
B) kompressorlu soyutma qurğularından
C) iri həcmli soyuducularda meyvənin tez yetişməsi üçün qızdırıcı sistemlərdən
D) etilenlə emal etmək üçün təchizatlı kamera qurğularından
E)
276. Qida məhsulları krioskopik temperaturdan 1-20C aşağı temperaturda emal edilirsə, o, necə adlanır?
A) qismən dondurulmuş
B) tam dondurulmuş
C) qismən soyudulmuş
D) tam soyudulmuş
E) ifrat dondurulmuş
277. Hansı proses donaçma adlanır?
A) məhsulun temperaturunun süni qaldırılması
B) məhsuldakı buz kristalların əriməsi
C)qida məhsulunun isti su ilə isidilməsi
D) temperaturun krioskopikdən 1-20C yuxarı qaldırılması
E) temperaturun krioskopikdən 10-200C yuxarı qaldırılması
278. Soyuq emalı məhsulun keyfiyyətini dəyişməklə onun müəyyən müddətdə saxlanmasını təmin edir. Buna səbəb nədir?
A) biokimyəvi proseslərin zəifləməsi, mikroorqanizmlərin sarsılması, qismən ölməsi
B) biokimyəvi proseslərin tam dayanması, mikrofloranın tam məhvi
C) fermentlərin təsirinin məhdudlaşdırılması, mikroorqanizmlərdə həyatın dayanması
D) məhsulun anatomic və histoloji dəyişməsi və sterilliyin təminatı
E) qida məhsullarının kimyəvi tərkibibi və tənəffüs intensivliyinin dəyişməsi
279.Məhsullardakı suyun kristallaşmasının birinci mərhələsində nə baş verir?
A) kristalik nüvəciklərin və kristallik torun formalaşması
B) nizamlı düzülüşünə şərait yaradılması
C) su molekullarının hərəkətinin təmin edilməsi
D) mini kristalların formalaşmasının başlanmasına hazırlıq
E) temperaturla su molekullarının mütəhərikliyinin tənzimlənməsi
280. Əgər məhlulda ilkin buz kristallarının əmələ gəlməsi -2,50C-sə onda buz kristalları əmələ gəlmədən temperaturun aşağı salınması hansı həddə olmalıdır?
A)-300C-dən aşağı
B)-200C-dən aşağı
C)-180C-dən aşağı
D)-150C-dən aşağı
E)-250C-dən aşağı
281. Buz kristallarının formalaşmsının homogen tipi hansı maddələr üçün xarakterikdir?
A) hüceyrələrarası təmiz su
B) hüceyrədaxili şirə
C) xırda molekullu komponentlər
D) qarışıq tərkibi məhsullar
E) hüceyrədaxili maye məhlullar
282. Məhlulda kristal əmələ gəlmə sürəti nə ilə təyin edilir?
A) kütlə-istilik mübadiləsi sürəti ilə
B) soyutma prosesinin sürəti ilə
C) temperaturun endirilmə sürəti ilə
D) hüceyrəətrafı mühitin vəziyyəti ilə
E) hücetrədaxili məhlulun qatılığı ilə
283. Sürətli və yavaş dondurma bir-birindən nə ilə fərqlənir?
A) buz kristallarının miqdarı və ölçüsü ilə
B) aşağı temperaturun son həddi ilə
C) tətbiq olunan dondurma üsulu ilə
D) tətbiq edilən soyuducu agenr ilə
E) məhsuldan ayrılan istiliyin miqdarı ilə
284. Buz kristallarının hüceyrə daxilində və xaricində bərabər paylanması nəyə xidmət edir?
A) məhsulun yüksək keyfiyətinə
B) buz və maye hissənin tarazlığına
C) suyun daimi və fasiləsiz donmasına
D) donmayan hissənin daima qatılaşmasına
E) məhsulun az itki ilə keyfiyyətli qalmasına
285. Məhsulda evtetik və kriohidrat nöqtə nə vaxt yaranır?
A) kristallaşan komponentlər və su arasında bərabərlik (tarazlıq) mövcud olanda
B) məhsuldakı komponentlərin kristallaşma anında
C) məhsulun tərkibindəki su kristallaşmaya başlayanda
D) su və məhsulun tərkib komponetləri kristallaşanda
E) məhsuldakı su və kompponentlərin arasındakı qeyri tarazlıq
286. Qida məhsulunda buz nə vaxt maksimum miqdarda əmələ gəlir?
A) ən aşağı evtetik nöqtəyə
B) dondurma sürəti sabit templə artdıqda
C) donma davamiyyəti ən çox olanda
D)temperatur axırıncı substansiyaya çatanda malik olanda
E) dondurma sürətini tədricən artırıldıqda
287. Tez xarab olan qida məhsullarının temperaturunun tələb olunan dərəcəyədək aşağı endirilməsi və istehlaka qədər həmin temperaturda saxlanması necə başa düşülür?
A) qırılmaz soyuducu zəncirin yaradılması
B) mal yeridilişinin zəif halqasının aşkarlanması
C) ticarət müəssisələri arasında əlaqə yaradılması
D) itkinin az miqdarda olmasIna nail olunması
E) sanitar-gigiyenik qaydalara riayət olunması
288. Soyudulmuş və dondurulmuş ətin, balığın və süd məhsullarının QZS-nin fərqləndirici cəhətləri?
A) zəncir elementlərinin sayına və xüsusiyyətinə görə
B) yalnız zəncir elementlərinin xüsusiyyətinə görə
C) yalnız zəncir elementlərinin sayına görə
D) bir-birindən heç nə ilə fərqlənmirlər
E) zəncir elementlərinin sayı bərabər, xüsusiyyəti fərqlidir
289. Dondurulmuş ət aşağıdakı sxem üzrə daşındıqda neçə dəfə yüklənib boşalır və çəkilr?
SS1
|
İS – SəДN – BŞS – SAN – İŞ – SAN – BS – SAN – SS2 – MS
|
SSn
A) 14
B)10
C) 4
D) 6
E) 8
290 .QZS özünü hansı aspektlərdə əks etdirən mürəkkəb system sayılır?
A) texnoloji, istismar, iqtisadi, hüquqi
B) dəyərlilik, aramsızlıq, iqtisadi, hüquqi
C) sabitlik, texnoloji, iqtisadi, keyfiyyət
D) texnoloji, yüklənmə sıxlığı, dəyərlilik, hüquqi
E) istismar, dəyərlilik, sabitlik, hüquqi
291. = (Pt Pφ,Pc, Pn) QZS-nin əlamətlərini əks etdirir?
A) texnologiyanın aramsızlığını, sabitliyini
B) soyuducuya yükləmənin sıxlığını
C) yüksək dəyərlilik xüsusiyyətini
D) ən çox saxlanılma davamiyyətinin həddini
E) texnoloji ardııcıllığın kəsilməzliyini
292.Qida məhsullarının hansı xarakteristikası məlum olduqda teplofiziki proseslərin hesabatını aparmaq olar?
A) fiziki, teplofiziki, geometrik, hidrometrik
B) bioloji, teplofiziki, geometrik, hidrometrik
C) termodinamik,teplofiziki, geometrik,fiziki
D) termodinamik,hidrometrik, fiziki, histoloji
E) termodinamik,hidrometrik, teplofiziki, histoloji
293. Məhsulun donanmasının başlanğıc temperaturu tm teplofiziki hesabatların yerinə yetirilməsindən başqa nədə istifadə olunur?
A) saxlamanın temperatur rejiminin seçilməsində
B) donan suyun miqdarının hesablanmasında
C) krioskopik temperatur həddinin təyin edilməsində
D) donma davamiyyətinin təyin edilməsində
E) məhsulun donmasının başlanğıc temperaturasının təyinində
294. = P/Po formulası nəyi xarakterizə edir?
A) suyun aktivliyini
B) tarazlıq nəmliyin
C) udulan nəmliyin miqdarını
D) udulan nəmliyin aktivliyini
E) donacaq suyun aktivliyini
295. Sorbsiya və desorbsiya izotermi nəyi xarakterizə edir?
A) məhsulların su ilə əlaqə qabiliyyətini
B)məhsulların su ilə əlaqə formalarını
C) məhsulların su saxlama qabiliyyətini
D) məhsul komponentlərinin su ilə münasibətini
E) məhsuladkı komponentlərin əlaqəsini
296. dQ =düsturu ilə soyudulan cismdən ayrılan istiliyin hesablanması hansı qanuna əsaslanır?
A) Furye
B) Boyl
C) Nyuton
D) Rihman
E) Savçenko
297. Soyudulan cismdən ayrılan istiliyin hesablanmasının ikinci üsulu Nyuton-Rihman qanununa əsaslanır. Hesablama üçün hansı düstur düzdür?
A)dQ = a(ts – tb)Fd
B)dQ = a(tb – ts)Fd
C)dQ = (dt/dx)Fd
D) dQ = a∆Fd
E) dQ = a∆CF
298. Soyudulan cismdən ayrılan istiliyin hesablanmasının üçüncü üsulu necə ifadə olunur?
A) Q = GC(tb-ts)
B)Q = G(i1 –i2)
C) Q = Gc (td – ts)F
D) Q = Gc (td – ts)
E) Q = G(i1 –i2)
299. Səthi buxarlanma hansı səbəbdən soyutma prosesini sürətləndirir?
A) səthi buxarlanma istilik ayrılması ilə müşaiyət olunanda
B)səthi buxarlanma istilik-kütlə mübadiləsinə təkan verdiyinə görə
C) səthi buxarlanma əhatə mühitinin şəraitini dəyişdiyinə görə
D) səthi buxarlanma adsorbsiya prosesini fəallaşdırdığına görə
E) səthi buxarlanma daxili qatlara təsir etdiyinə görə
300. Donma xammalın donunu yavaş açdıqda tündləşmə baş verir. Buna səbəb nədir?
A) meyvənin kimyəvi maddələri oksidləşməsi
B) müddət uzun olduğundan baş verən kimyəvi çevrilmələr
C) buz kristallarının toxumaya tsikli təsiri
D) dondurmanın fermentləri inaktivləşdirməməsi
E) meyvədəki sulu karbonların hidroliz məhsulları
301.Dondurmaqla şirə çıxımını artırmaq əsasən hansı xammallara tətbiq edilir?
A) giləmeyvələrə
B) toxumlu meyvələrə
C) çəyirdəkli meyvələrə
D) sitrus meyvələrinə
E) tropic meyvələrə
304. Şirələrin CO2 atmosferində saxlanmasında sisternlərə doldurmadan qabaq şirə aşağıdakı rejimlərdən birinə uyğun emal edilir. Düzgün rejimi təyin edin.
A) 90-920C-də 1 dəq. pasterizasiya etmək və -1-20C-də soyutmaq
B) 85-900C-də 2 dəq. pasterizasiya edilir və +1…+20C-ə kimi soyudulur
C)96-1000C-də 2 dəq. pasterizasiya edilir və +1…+20C-ə kimi soyudulur
D)90-920C-də 1 dəq. pasterizasiya edilir və +1…+20C-ə kimi soyudulur
E)96-980C-də 3 dəq. pasterizasiya edilir və +2…+30C-ə kimi soyudulur
305.Soyudulmuş və sisternlərə doldurulmuş şirə CO2 mühitində hansı temperaturda və təzyiqdə saxlanır?
A) -1…-20C-də 50-100 kПа
B)-1…-30C-də50-80 kПа
C)-2…-30C-də70-100 kПа
D)-0,5…-1,50C-də70-90 kПа
E)-1…+10C-də70-90 kПа
306. Meyvə şirələrini qatıladırmaq üçün nəmliyə şirədən hansı yollarla ayırırlar
|