Konservləşdirmə sözünün mənası nədir?

Konservləşdirmə sözünün mənası nədir?
Saxlamaq
Qaynatmaq
Bağlamaq
emal etmək
qızdırmaq
QSZ-nin sxemi müxtəlifliyi ilə fərqlənib, tezxarabolan qida məhsullarının hansı xassələrindən asılıdır?
növündən, termiki vəziyyətindən, daşınacağı marşrutdan, nəqliyyat növündən
termiki vəziyyətindən, daşınacağı marşrutdan
növündən, daşınacağı marşrutdan
daşınacağı marşrutdan, nəqliyyat növündən
növündən
Soyudulmuş və dondurulmuş qida məhsulları QSZ -i bir-birindən hansı əlamətlərə görə fərqlənir?
həm zəncirdəki elementlərin sayına, həm də elementlərin xüsusiyyətinə görə
yalnız zəncirdəki elementlərin sayına görə
elementlərin xüsusiyyətinə görə
zəncirdəki elementlərin sayına görə
elementin növünə görə
Yavaş dondurma zamanı liflərarası sahədə iri ölçülü buz kristalcıqlarının yaranması ilə nə baş verir?
hüceyrələr deformasiyaya uğrayır və susuzlaşır, protoplazma zədələnir, protoplazma zülalları denaturatlaşır
hüceyrələr deformasiyaya uğrayır və susuzlaşır
protoplazma zülalları denaturallaşır
protoplazma zülalları denaturallaşır və susuzlaşır
protoplazma zülalları denaturallaşır
Soyutmadan sonra saxlama üçün yararlı olan ayrı ayrı məhsulların saxlama müddətində böyük fərqin olması nə ilə izah olunur?
Onların növündən və ilkin hazırlığından
Onların fiziki-kimyəvi göstəricilərindən
Onların kimyəvi tərkibidən
Onların növündən və kimyəvi tərkibindən
Onların ilkin emalndan və kimyəvi tərkibindən
Soyutmadan sonra bitki mənşəli məhsullarda dəyişməyə havadakı hansı qazların miqdarı əsaslı təsir edir?
Oksigen və karbon qazının miqdarı
Oksigen və hidrogen qazının miqdarı
Oksigen və azot qazının miqdarı
Oksigen və xlor qazının miqdarı
Oksigen və dəm qazının miqdarı
Dondurma zamanı meyvə-tərəvəzin tərkibində gedən kimyəvi dəyişikliklərə misal göstərin
Saxaroza intensivləşir, aşı maddələri azalır
Saxaroza intensivləşir, aşı maddələri artır
Pektin maddələri parçalanır
Fenol maddələri aktivləşir
Rəngverici maddələr parçalanır
Saxlama zamanı dondurulmuş meyvə tərəvəzin tərkibində gedən dəyişiklər əsasən hansı amillərdən asılıdır?
Saxlama temperaturundan və müddətdən
Meyvə-tərəvəzin biokimyəvi göstəricilərindən
Meyvıə-tərəvəzin kimyəvi tərkibindən
Meyvə-tərəvəzin yığım dövründən
Meyvə-tərəvəzin fiziki göstəricilərindən
Temperaturun aşağı salınması zamanı kökü yumrularda hansı proses baş verir?
Şəkərin toplanması
Şəkərin parçalanması
Fermentlərin aktivliyi
Fermentələrin parçalanması
Kütlə itkisi
Temperaturu azalması ilə hüeyrədaxili şirədə hansı qazın həllolma qabiliyətini artırır?
Karbon qazının
Oksigen qazıın
Ammonyak qzının
Hidrogen sulfid qazının
Hidrogen xlorid qazının
Əsas fiziki dəyişmələr- yenidən kristallaşdırma hansı temperturda baş verir?
-28 0C də
-40 0C də
-10 0C də
-6 0C də
-100C də
Bananın hansı temperaturda saxlanması məqsədə uyğundur?
11-13 ℃
20-25 ℃
2-3 ℃
4-6 ℃
25-30 ℃
Sitrusların (limon, naringi və s.) hansı temperaturda saxlanması məqsədə uyğudur?
3-4 0C
10-120C
1-2 0C
15-20 0C
0-5 0C
Soyuq emaldan sonra mikrobioloji xəstəlikləri ən çox hansı mikroblar yaradır?
Göbələklər, bakteriyalar.
Göbələklər, parazitlər
Bakteriyalar , parazitlər
Bakteriyalar, mayalar
Göbələklər, basilluslar
Bakteriyalar ən çox hansı məhsullarda mikrobioloji xəstəliklər törədir?
Yerkökündəvə kahıda
Yerkökündə və xiyarda
Yerkökündə və kələmdə
Yerkökündə və pomidorda
Yerkökündə və acı bibərdə
210C -də saxlanılan armud neçə gündən sonra xarab olur?
10-12
3-4
4-5
20-25
25-30
0 0C -də saxlanılan armud nə qədər müddətdə keyfiyyəti qalır?
5-6 ay
1-2 ay
3-4 ay
10-15 gün
30-40 gün
Meyvə - tərəvəz tez soyudulduqda tənəffüsün intensivliyi neçə dəfə azalır?
5-6 dəfə
10-12 dəfə
2-3 dəfə
20-25 dəfə
25-30 dəfə
Donun açılması zamanı balığı temperaturu nəqədər yüksəlir?
0-1 0C
0-3 0C
0-10 0C
0-5 0C
0-4 0C
Balığa istiliyin hansı üsulla verilməsindən asılı olaraq donun açılması neçə qrupa bölünür?
3
5
6
4
8
Dondurulmuş balığa hər hansı bir donaçma üsulu ilə təsir etdikdə ilk növbədə hansı hissənin donu açılır?
Xarici qatın
Baş hissənin
Daxili əzələ qatının
Quyruq hissənin
Qarınaltı hissənin
Balığın donunun açılmasına sərf olunan vaxtı necə qısaltmaq olar?
Temperaturu yüksəltməklə
Temperaturu azaltmaqla
Havanın nisbi rütubətini artırmaqla
Havanın nisbi rütubətini azaltmaqla
Təmizləyici qaz mühiti ilə
Hava şəraitində hansı balıqların donu açılır?
İri balıqların, kalmarın, file və qiymənin
Çay balıqlarının, kalmarın və qiymənin
Kiçik ölçülü balıqların və kalmarın
Kiçik ölçülü balıqların, flenin və qiymənin
Kilkə və qızıl balıqların, kalmarın
Hava şəraitində balıqların donu açılan zaman temperatur nə qədər olmalıdır?
8-20 ℃
10-15 ℃
15-25 ℃
20-30 ℃
30-40 ℃
Hava şəraitində balıqların donu açılan zaman havanın nisbi rütubəti
90-95 %
90-96%
92-95%
95-100%
98-100%
Hava şəraitində balıqların donunun açılma müddəti
25-30 saat
30-35 saat
30-40 saat
40-42 saat
Balığın donu açılan su neçə saatdan bir dəyişməlidir?
8-12 saatdan bir
10-15 saatdan bir
15-20 saatdan bir
15-17 saatdan bir
20-25 saatdan bir
Suda don açma zamanı balıq kütləsinin nə qədərini itirir?
2-3 %
3-6 %
8-10 %
6-10 %
4-5 %
Suda donaçma zamanı xırda balıqların donuun açılma müddəti?
6 saat
7 saat
10 saat
12 saat
15 saat
Suda donaçma zamanı orta ölçülü balıqların donunun açılma müddəti?
6 saat
7 saat
10 saat
12 saat
15 saat
Duzluqda donu açılan balıqlar üçün duzluğun temperaturu?
30 ℃ yaxın
39 ℃ yaxın
40 ℃ yaxın
37 ℃ yaxın
50 ℃ yaxın
Duzluqda donu açılan balıqlar hansı məqsədlər üçün istifadə olunur?
Hisə verilir, qaxac edilir, qurudulur
Qızardılır, qaxac edilir, qurudulur.
Suda bişirilir, hisə verilir, qurudulur
Qızardılır, suda bişirilir, hisə verilir
Hisə verilir, qızardılır, suda bişirilir
Duzluqda donaçma zamanı balığın kütləsində baş verən itki?
1.5-2.5 %
3-5 %
5-10 %
10-15 %
8-10 %
Duzluğun temperaturu 30 0C olduqda balığın donunun açılma müddəti
Ölçülərindən asılı olaraq 1-5 saat
Ölçülərindən asılı olaraq 3-8 saat
Ölçülərindən asılı olaraq 8-10 saat
Ölçülərindən asılı olaraq 10-15 saat
Ölçülərindən asılı olaraq 7-15 saat
Vakumda kondensia olunan buxarla donun açılmasının mahiyyəti
Vakum şəraitində buxar genişlənərək balığın səthinə kondensia olunur və onu soyudur
Vakum şəraitində buxar genişlənərək balığın səthinə kondensia olunur və onu isidir
Vakum şəraitində buxar genişlənərək balığın səthinə kondensia olunur və onu sümükdən ayırır
Vakum şəraitində buxar genişlənərək balığın səthinə kondensia olunur və onu dondurur
Vakum şəraitində buxar genişlənərək balığın səthinə kondensia olunur və onu hisə verir
Havada balığın donunun aıçlması ilə vakumda donunun açılmasının üstün cəhətləri
Kütlə itkisi az olur
Kütlə itkisi olmur
Balıq sümükdən ayrılır
Balıq sümükdən ayrılmır
Temperatur aşağı olur
Dondurulmuş balq saxlanılan kameranın temperaturu neçə dərəcə olmalıdır?
-18 0C
-200C
-250C
-230C
-400C
Dondurulmuş balıq saxlanılan kameranın nisbi rütubəti
90-94 %
94-96 %
95-100 %
95-98 %
98-100 %
Dondurulmuş balıqlar saxlanılan kameranın havasının temperturu gün ərzində neçə dəfə yoxlanılmaıdır?
ən azı iki dəfə
ən azı dörd dəfə
ən azı üç dəfə
ən azı beş dəfə
ən azı yeddi dəfə
Dondurulmuş yağlı balıqların saxlanma temperaturu
-25 ÷ -300C
-30 ÷ -350C
-40 ÷ -420C
-40 ÷ -450C
-35 ÷ -400C
Market şəraitində donmuş balıqların saxlanma müddəti
-5 ÷ -6 ℃
-6 ÷ -10 ℃
-8 ÷ -15 ℃
-10 ÷ -15 ℃
-12 ÷ -20 ℃
Market şəraitində donmuş balıqların -5 ÷ -6 0C -də maksimum saxlama müddəti
14 gün
16 gün
20 gün
25 gün
30 gün
Dondurulma və saxlama zamanı balıqlarda hanı maddələrdə aramsız olaraq parçalanma çevrilmə prosesi gedir?
Azotlu maddələrdə
Karbohidratlarda
Vitaminlərdə
Yağlarda
Lipidlərdə
101. Balığın donduruması və saxlanması zamanı zülalların parçalaması zamanı hansı maddələr alınır?
a) Uçucu aminturşular və ammonyak.
b) Suda həll olan vitaminlər
c) Yağda həll olan vitaminlər
d) Kalium və fosfor duzları
e) Kalium və natrium duzları
102. Balığı dondurucu aparatlarda-mayedə dondurarkən məhlulun temperaturu
a) -18÷ -20 ℃
b) -20 ÷ -25 ℃
c) -25 ÷ -30 ℃
d) -28 ÷ -32 ℃
e) -40 ÷ -45 ℃
103. Balıqlar təmaslı üsulla dondurularkən duzluluğun temperaturu və sıxlığı hansı müddətdə bir yoxlanılır?.
a) hər 2-3 saatdan bir
b) hər 5-6 saatdan bir
c) hər 10-15 saatda bir
d) hər 7-8 saatdan bir
e) hər 20-25 saatdan bir
104. Soyudulmuş ətin qalın əzələ qatında temperaturu nə qədər olmalıdır?
a) 0-4 ℃
b) -5-0 ℃
c) -5-3 ℃
d) 5-10 ℃
e) 1-2 ℃
105. Yavaş soyudulma zamanı kamerada temperatur neçə dərəcə olmalıdır.
a) -2.. -3 ℃
b) -5.. -8 ℃
c) -10.. -12 ℃
d) -15.. -20 ℃
e) 0 -10 ℃
106. Yavaş soyudulma zamanı kamerada havanın nisbi rütubəti neçə faiz olmalıdır.
a) 95-98 %
b) 50-60 %
c) 30-40 %
d) 70-80 %
e) 40-50 %
107. Yavaş soyudulma zamanıkamerada havanın cərəyanetmə sürəti
a) 0.1 – 0.3 m/san
b) 0.4 – 0.6 m/san
c) 0.9 – 1.2 m/san
d) 0.6 – 1.5 m/san
e) 1.2 – 1.5 m/san
108. Yavaş soyudulma zamanı kamerda -2.. -3 ℃ temperatur olduqda mal və donuz yarımcəmdəkləri 24-36 saatda neçə dərəcəyə qədər souyar
a) 0-4 ℃
b) 4-5 ℃
c) 3-8 ℃
d) 1-6 ℃
e) 10-15 ℃
109. Yavaş soyudulma zamanı kamerda -2.. -3 ℃ temperatur olduqda qoyun və keçi cəmdəkləri 14-18 saatda neçə dərəcəyə qədər soyuyar
a) 0-4 ℃
b) 10-12 ℃
c) 1-6 ℃
d) 3-5 ℃
e) 10-15 ℃
110. Ət cəmdəkləri soyuducu kameraya yerləşdirilərkən hansı cəmdəklər soyuducu batareyalara yaxın olmalıdır?.
a) İri və yağlı cəmdəklər
b) İri və yağsız cəmdəklər
c) Mal və qoyun cəmdəkləri
d) Mal və donuz cəmdəkləri
e) Donuz və qoyun cəmdəkləri
111. Yavaş soyutma zamanı 0-4 ℃ qədər soyutmaq üçün qoyun və keçi cəmdəkləri neçə saat kamerada qalmalıdır?.
a) 14-18 saat
b) 20-25 saat
c) 4-5 saat
d) 7-12 saat
e) 10-15 saat
112. Ət cəmdəkləri tez soyudulan zaman kamerada tempertur neçə dərəcə olmalıdır?.
a) -3.. -5 ℃
b) -7.. -10 ℃
c) 3 -5 ℃
d) -1.. -4 ℃
e) 2 -4 ℃
113. Ətin tez soyudulması zamanı kamerada nisbi rüytubət neçə faiz olmalıdır.
a) 95 %
b) 100 %
c) 70 %
d) 80 %
e) 40 %
114. Ətin tez soyudulması zamanı kamerada havanın cərəyanetmə sürəti.
a) 2-3 m/sa
b) 10-15 m/san
c) 1-2 m/san
d) 7-8 m/san
e) 4-5 m/san
115. Kamerada -5 ℃ temperatur olduqda tez soyuma zamanı mal, camış, yarımcəmdəklərinin soyudulma müddətləri
a) 10-14 saat
b) 20-30 saat
c) 1-2 saat
d) 4-5 saat
e) 2-3 saat
116. Kamerada -5 ℃ temperatur olduqda tez soyudulma zamanı qoyun və keçi cəmdəklərinin soyudulma müddəti
a) 6-7 saat
b) 10-12 saat
c) 2-3 saat
d) 4-5 saat
e) 10-15 saat
117. İonlaşdırıcı şüalarla şüalandırılmış soyudulmuş ətin saxlama müddəti nə qədər artır?.
a) 40 -50 gün
b) 50 -60 gün
c) 55 -65 gün
d) 65 -70 gün
e) 70 -72 gün
118. İonlaşdırıcı şüalarla şüalandrılmış soyudulmuş balığın saxlama müdəti nə qədərdir?.
a) 20-25 gün
b) 25-30 gün
c) 30-40 gün
d) 40-45 gün
e) 50-60 gün
119. Ozon qazı soyutma və dondurmada hansı məsədlər üçün istifadə edilir.
a) Qida məhsulları saxlanan kameranın dizenfeksiya və dezodrasiya edilməsində
b) Qida məhsullarını kameraya yığmazdan əvvəl şüalandırmada
c) Kamerada məhsulların tez yetişdirilməsi məqsədilə
d) Kamerada məhsulların tez dondurulması məqsədilə
e) Kamreda məhsulların yavaş dondurulması məqsədilə
120. Məhsul yığılmazdan əvvəl boş kameralar 20 mq/m3 hesabı ilə neçə saat ozonlaşdırıldıqda oradakı mikroorqanizmlərin 90-95 % -i məhv olar.
a) 12-48 saat
b) 12-13 saat
c) 12-20 saat
d) 10-30 saat
e) 12-35 saat
121. Məhsul yiğilmazdan əvvəl boş kameralar 12-48 saat ozlaşdırıldıqda mikroorqanizmlərin neşçə faizi məhv olar?
a) 90-95 %
b) 70-80 %
c) 30-40 %
d) 50-60 %
e) 80-85 %
122. Ultrabənovşəyi şüalarla şüalandırılmış soyudulmuş qida məhsulllarının saxlanma müddəti neçə dəfə artır.
a) 2-2.5
b) 3-4
c) 4-5
d) 3.5-4.5
e) 5-6
123. Mikroorqanizmlərin içəriyə keçməsini azaltmaq üçün yumurta hansı üsulla soyudulur?.
a) yavaş (tədrici)
b) tez
c) dondurulur
d) soyudulma
124. Soyudulmanın əvvəlində kamerada temperatur kameranın temperaturundan neçə dərəcə çox olur?
a) 2-3
b) 3-5
c) 4-6
d) 8-10
e) 10-12
125. Yumurta soyudulan kamerada havanın nisbi rütubəti neçə faiz təşkil edir
a) 75-80 %
b) 80-85 %
c) 80-90 %
d) 90-95 %
e) 90-92 %
126. Yumurtaların soyudulma müddəti onları ilkin temperaturundan asılı olaraq neçə gün çəkir?.
a) 2-3
b) 3-4
c) 4-6
d) 6-8
e) 8-10
127. Yumurtaların soyudulma müddəti hansı amildən asılı olaraq 2-3 gü çəkir?.
a) İlkin temperaturdan
b) son temperaturdan
c) Kameradakı nisbi rütubətdən
d) Kameradakı havanın hərəkət müddətindən
e) Kameradakı havanın temperaturundan
128. Soyuducu agentə qoyulan fizioloji tələblər hansılardır?
a) insan həyatı və sağlamlığı üçün təhlükəli olmaması
b) baha və qıt olmaması
c) kondensator və buxarlandırıcıdakı təzyiqin az olması
d) açıq rənglin olması
e) qatı olması
129. Soyuducu agentə qoyulan iqtisadi tələblər hanslardır?
a) baha və qıt olmamaları
b) miqdarı az olmalı
c) xüsusi növdə olmalı
d) aşağı temperaturlu olmalı
e) qatı olmalı
130. R-717 soyuducu agenti zərərliliyinə görə neçənci qrupa aid edilir
a) 2
b) 7
c) 3
d)4
e) 1
131. R-12 soyuducu agenti zərərliliyinə görə neçənci sinifə aid edilir
a) 6
b) 2
C) 3
d)5
e) 1
132. Soyuducu agent kimi ilk dəfə nədən istifadə edilib
a) sudan
b) freon-12
c) xladon 11
d) r-717
e) xladon 12
133. Xladon nəyin müasir adıdır
a) freon
b) ammonyak
c) su
d) tetraftordixlor etan
e)diftordixlor metan
134. Ən geniş yayılan soyuducu agent hansıdır
a) r-717
b) freon-12
c) xladon-11
d su
R-22
135. Ammonyak suda necə həll olur
a) yaxşı
b) normal
c) orta
d) pis
e) həll olmur
136. Ammonyak buxarı havadan........
a) yüngüldür
b) ağırdır
c) normaldır
d) bərabərdir
e) heçbiri
137. xladon-11 hava ilə necə müqayisə olunur
a) 4.74 dəfə ağırdır
b) 4.74 dəfə ağırdır
c) 4 dəfə yüngüldür
d) 4 dəfə ağırdır
e) 2 dəfə yüngüldür
138. xladon-11 suda necə həll olur
|