Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir - bet 10

Kələmin qıcqırma prosesinin 1-ci mərhələsi neçə günə başa çatmalıdır. Bunun tez yekunlaşmasının əhəmiyyəti nədir
5-7 gün, ilkin çoxalan süd turşusu bakteriyalarının kənar mikroorqanizmlərin inkişafını məhv etməsi
7-9 gun, ilkin çoxalan süd turşusu bakteriyalarının digər mikrofloraya antiseptik təsir göstərməsi
3-5 gün, ilkin əmələ gələn süd turşusu bakteriyalarının digər prosesləri yaradan mikroorqanizmləri məhv etməsi
6-8 gün, ilkin yayılan süd turşusu bakteriyalarının digər turşulara üstün gəlməsinin təmin edilməsi
8-10 gün, ilkin əmələ gələn qazlı maddələrin hesabına kələmin artan həcmini tez ləğv etmək üçün
Kələmin şorabalaşdırılmasında əsas qıcqırma prosesində nə baş verir
Süd turşusunun toplanması
Digər proseslərin sıxışdırılıb aradan çıxarılması
Kələmdəki şəkərlərin tam parçalanmasının başa çatması
Məxsusi dad verən maddələrin əmələ gəlməsi
Süd turşusuna məxsus dad və aromatın yaranması
20 0C-də süd turşusu qıcqırması nə vaxt başa çatır (dayanır)
Məhsulda 1,5-2,0 % süd turşusu əmələ gələndə
Kələmdə turşuluq 1,2-1,5 % təşkil edəndə
Kələmdə turşuluq 0,7-1,3 % təşkil edəndə
Məhsulda 2,0-3,0 % süd turşusu əmələ gələndə
Məhsulda xörək duzunun miqdarı 1,8 % olanda
Kələm şorabasında daha yaxşı xoşagələn dad yaranır
Kələmdə turşuluq 0,7-1,3 %, xörək duzu 1,8 %
Kələmdə turşuluq 0,8-1,4 %, xörək duzu 2,0 %
Kələmdə turşuluq 0,9-1,5 %, xörək duzu 2,2 %0
Kələmdə turşuluq 1,0-1,7 %, xörək duzu 2,5 %
Kələmdə turşuluq 0,5-1,0 %, xörək duzu 1,5 %
Kələmin şorabalaşdırılmasında 3-cü mərhələ nə ilə xarakterizə olunur
Toplanan süd turşusu süd turşusu bakteriyalarını məhv edir
Toplanan süd turşusu maksimum həddə çatır, şoraba çox turşlaşır
Digər yabançı proseslərin inkişafı artır, nəticədə şorabanın tamı pisləşir
Xoşagəlməz məhsullar yaradan mikrofloranın inkişafına şərait yaranır
Əmələ gələn süd turşusu çox olduğundan kiflər və mayalar yaranır, keyfiyyət pisləşir
Kələm şorabasında yüksək turşuluğun qarşısını almaq, kiflərin və tərəvəzli mayaların inkişafına mane olmaq üçün nə etmək lazımdır
Şorabanı 0...-2 0C temperaturda saxlamaq
Şorabanı +1...-1 0C temperaturda saxlamaq
Şorabanı +2...0 0C temperaturda saxlamaq
Şorabanı +3...+5 0C temperaturda saxlamaq
Şorabanı -1...-3 0C temperaturda saxlamaq
Şorabada kələmin və şirənin miqdarı hansı nisbətdə olmalıdır (%-lə)
Yonqarlanmış kələmdə 88-90 və 12-10; doğranmış və ya bütöv kələmdə 85-88 və 15-12
Yonqarlanmış kələmdə 84-86 və 16-14; doğranmış və ya bütöv kələmdə 83-85 və 17-15
Yonqarlanmış kələmdə 90-92 və 10-8; doğranmış və ya bütöv kələmdə 88-90 və 12-10
Yonqarlanmış kələmdə 90-95 və 10-5; doğranmış və ya bütöv kələmdə 80-85 və 20-15
Yonqarlanmış kələmdə 80-85 və 20-15; doğranmış və ya bütöv kələmdə 70-75 və 30-25
Şoraba kələminin əsas qüsurları hansılardır
Məhsulun rəng dəyişməsi, toxumanın yumşalması və seliklənmə
Məhsulun rəng dəyişməsi, kələmin qayışlaşması və helmeşiklənmə
Məhsulun rəng dəyişməsi, kələmin çox yumşalması və tamın acılaşması
Məhsulun rənginin tündləşməsi, kənar iyin yaranması və ağ pərdənin yaranması
Məhsulun rənginin qaralması, çürümə, xoşagəlməz iyin yaranması və xarabolma
Şorabada kələmin rənginin tündləşməsinə səbəb nədir
Oksigenlə oksidləşmə və kənar mikrofloranın inkişafı
Saxlama temperaturunun təqribən 300C-yə qədər olması
Məhlulun sızması və kələmin çılpaq qalması
Mühitdəki süd turşusu bakteriyalarının kəskin azalması
Kələmin məhluldan ayrılması ilə fermentativ prosesin güclənməsi
Kələm şorabasının səthində ağ təbəqə (plyonka) nəyin hesabına yaranır
Mayaların
Faqların
Kif göbələklərinin
Bakteriyaların
Fermentlərin
Kələm şorabasında seliyin əmələ gəlməsi nə ilə əlaqədardır
Bir sıra süd turşusu mənşəli bakteriyaların qızğın inkişafı ilə
Temperaturun yüksəlməsi və bir sıra kənar mikrofloranın inkişafı ilə
Temperaturun yüksəlməsi və kiflərin inkişafı ilə
Temperaturun yüksəlməsi və qıcqırma prosesinin qızğın getməsi ilə
Bir sıra süd turşusu mənşəli bakteriyaların üstünlük təşkil etməsi ilə
Kələm şorabasında çürüməni nə ilə izah etmək olar
Mühitdə süd turşusunun azalması və çürüdücü mikrofloranın inkişafı
Saxlama mühitinin temperaturunun artması
Mühitdə qıcqırdıcı mayaların miqdarının çoxalması
Mühitdəki fermentativ proseslərin və bakteriyaların təsiri
Mühitdə kif göbələklərinin inkişafı və nisbi nəmliyin artması
Xiyarı şorabalaşdıranda prosesin 1-ci mərhələsində süd turşusu mikroorqanizmlərinin əlverişli inkişafı nəyin hesabına baş verir
Məhlulda toplanan şəkərlərin
Məhlulda spirtin toplanması
6-7 %-li duz məhlulunun
Məhlulda qatılığın azalması
Diffuziya prosesinin sürətlənməsi
Xiyarı şorabalaşdıranda süd turşusu bakteriyalarının tez inkişafını stimullaşdırmağın yolu necədir
Xiyarı duz məhlulunda 1-3 gün yüksək temperaturda (15-20 0C) saxlamaq
Xiyarı duz məhlulunda 3-4 gün yüksək temperaturda (20-22 0C) saxlamaq
Xiyarı duz məhlulunda 3-5 gün yüksək temperaturda (20-25 0C) saxlamaq
Xiyarı duz məhlulunda 5-6 gün yüksək temperaturda (25-30 0C) saxlamaq
Xiyarı duz məhlulunda 6-7 gün yüksək temperaturda (30-35 0C) saxlamaq
Xiyarın duza qoyulmasının 2-ci mərhələsi hansı proseslə xarakterizə olunur
Fəal süd turşusu və qismən spirt qıcqırması
Fəal süd turşusu və qismən yağ turşusu qıcqırması
Fəal süd turşusu və qismən sirkə turşusu qıcqırması
Fəal sirkə turşusu və qismən spirt qıcqırması
Fəal sirkə turşusu və qismən kəhraba turşusu qıcqırması
Xiyarın şorabalaşmasında üçüncü mərhələ nə vaxt başlayır
Xiyarın şəkərləri tam qıcqırandan sonra
Xiyarda süd turşusu kifayət qədər olanda
Mühitdə sirkə turşusu toplananda
Məhsulda kifayət qədər spirt toplananda
Bakteriyaların fəaliyyəti məhdudlaşanda
Xiyar şorabasının rənginin tündləşmə səbəbi
Kənar mikroflora və aşı maddələrinin dəmirlə kimyəvi qarşılıqlı təsiri
Kənar mikroflora və aşı maddələrinin havanın O2-ilə oksidləşməsi
Kənar mikroflora vaxtsız inkişafının təsiri nəticəsində
Məhlula keçən metallarla polifenol birləşmələrin qarşılıqlı təsiri
Kənar mikroflora inkişafı və polifenol birləşmələrin qarşılıqlı təsiri
Xiyar şorabasında keyfiyyəti saxlamaq üçün mayaların inkişafını məhv etmək lazım gəlir. Bunu necə etmək olar
0,001 – 0,1% sorbin turşusu əlavə etməklə
Mühitin temperaturunu aşağı salmaqla
0,03-0,05% benzoy turşusu əlavə etməklə
Duz məhlulunun qatılığını artırmaqa
0,5-0,6% sirkə esensi əlavə etməklə
Xiyar şorbasında xiyarların qırışmasına səbəb nədir
Yüksək qatılıqlı duz məhlulu təsirindən hüceyrələrin tez plazmolizi
Duz məhlulunun təsirindən hüceyrənin turşuluğunun pozulması
Osmotik-diffuziya prosesinin pozulması halı
Məhluldakı osmotik təzyiqi yüksəldən mikrofloranın inkişafı
Məhlulda xörək duzunun miqdarının az olması ilə
Saxlama zamanı duza qoyulmuş (şorabalaşdırılmış) xiyarın yumşalmasına səbəb nədir
Kif göbələklərinin pektoloji fermenti təsirindən protopektinin paçalanması
Duz məhlulunun qatılığının aşağı faizdə olması
Bakteriyaların təsirindən protopektinin həll olan pektinə keçməsi
Xiyarın toxuma hüceyrələrini birləşdirən maddənin fermentativ dağılması
Proleietik fermentlərin təsirindən protoprktinin həll olan formaya keçməsi
Xiyarın üstünü örtən duz məhlulunda bəzən mayaların və kiflərin əmələ gəlməsi ilə əlaqədar plyonka yaranır. Həmin təbəqədə (plyonkada) inkişaf edən mikroorqanizmlər xiyara pis iy verir. Buna səbəb nədir.
Yuxarı saxlama temperaturu və xörək duzunun aşağı miqdarı
Duz məhlulundakı şəkərlərin yağ turşusuna parçalanması
Xiyarı örtən duz məhlulunun qatılığının aşağı olması
Fermentativ prosesin pozulmasından yaranan selik
Kənar mikrofloranın süd turşusu bakteriyalarını üstələməsi
Pomidor şorabalaşdırılanda ilkin fermentasiya, yəni məhlulda süd turşusunun 0,3-0,4 % olması hansı temperaturda və vaxt kəsiyində həyata keçirilir
15-20 0C, 36-48 saat
20-25 0C, 46-58 saat
15-20 0C, 30-40 saat
20-25 0C, 36-48 saat
25-30 0C, 28-38 saat
Duza qoyulmuş pomidorun əsas yetişmə prosesi harada aparılır
Buzluqda və ya zirzəmidə
Yaxşı ventilyasiya olunan sərin anbarda
Sərin anbarda və ya kamerada
Temperaturu 10 0C yuxarı olmayan yerdə
Temperaturu 15 0C-n aşağı olan anbarda
Pomidor şorabalaşanda əsas qıcqırma davamiyyəti neçə gün olur
25-50
35-70
15-25
20-30
40-60
Hazır pomidor şorabası saxlanc yerlərində hansı temperaturda saxlanmalıdır
-1- +4 0C
+2- +5 0C
+3- 5 0C
+4- +6 0C
-3- 0 0C
Badımcan, patison və göy qabaq emalından alınan tullantıların istifadə yolları
Sulu karbonlar çox olduğundan spirt istehsalında
Sulu karbonla zəngin olduğundan yem kimi
Tərəvəzlərdən hazırlanan kürü istehsalında
Gübrə materialı kimi gübrə istehsalında
Heyvan və quşlar üçün qarışıq yem istehsalında
Kök konservləri istehsalından alınan tullantılardan necə istifadə etmək olar
Vitamin konsentratları, karotin, pektin spirt alınmasında
Şəkər, karotin və vitaminlə zəngin olduğundah heyvan yemi alınmasında
Vitamin rəng maddələri, spirt və saxaroza alınmasında
Yeyinti spirti, dərman preparatları, boyaq maddələri alınmasında
Vitamin, yapışqan, karotin və spirt alınmasında
Çuğundurun emalından alınan tullantılardan necə istifadə etmək olar
Spirt və boyaq maddəsi istehsalında
Spirt və pektin istehsalında
Spirt və saxaroza istehsalında
Vitamin konsentratları və rəng istehsalında
Yeyinti boyası və şəkər istehsalında
Soğanın qabığından alınan narıncı-sarı boyaq maddəsindən qida məhsullarının və parçaların rənglənməsində istifadə olunur. Ona bu xassəni verən hansı maddədir
Kversetin
Ksantofil
Karotin
Likorin
Kerasianin
Zeytuna acı tam verən hansı qlikoziddir
Oleouropein
Salonin
Karsianin
Amiqdalin
Qesperidin
Yapışqan, kağız, plastik materiallar, linoleum, şəkər və onun qıcqırma məhsulları, o cümlədən süd turşusu və həmçinin yanacaq kimi istifadə edilməsi hansı xammalın konservləşdirilməsindən alınan tullantıdır
Qarğıdalı
Kartof
Tərəvəz lobyası
Balqabaq
Düyü
Kartofun emalından alınan tullantı havada oksidləşmə nəticəsində tünd rəngli melanin əmələ gəlir, bu da tullantını tündləşdirir. Bunu aradan necə qaldırırılar
Tullantı sulfitləşdirilir və ya suda saxlanılır
Tullantı soda məhlulunda və ya suda saxlanılır
Tullantı termiki emal edilir və ya suda saxlanılır
Tullantı SO2-ilə işlənir və ya limon turşusunda saxlanıılır
Tullantı isti emala məruz edilir və ya turşuda saxlanılır
Hansı meyvələrin emal tullantısından heyvani yem, kübrə, spirt sirkə alınmasında istifadə olunur
Toxumlu meyvələrin
Tropik meyvələrin
Gilə meyvələrin
Sitrus meyvələrinin
Cəyirdikləri meyvələrin
Öz-özünə şəffaflaşdırma əsasən hansı meyvə-giləmeyvə şirələrinə tətbiq edilir
Üzüm, nar
Alma, gavalı
Qara qarağat, göyəm
Moruq, böyürtkən
Armud, alma
Təbii lətsiz alma şirəsinə nə vaxt 5% şəkər qatılmasına icazə verilir
Şəkər-turşu indeksi normadan çox aşağı olanda
Pəhriz qidası üçün şirə hazırlayanda
Quru maddələrin miqdarı standartdan aşağı olanda
Xüsusi sifarişli şirə istehsal edəndə
Uşaqların qidalanması üçün şirə hazırlayanda
Çiyələyi sulfitləşdirmək üçün nədən istifadə olunur
Ca(HSO3)2-kalsium bisulfat məhlulundan
Quru kükürd qazından
5%-li sulfit turşusu məhlulundan
1,5%-li kükürd turşusu məhlulundan
1,5%-li kükürd dioksidi məhlulundan
Meyvələrin meyvə püreləri ilə birlikdə sulfitləşdirilməsi hansı tədqiqatçının adı ilə bağlıdır
A.İ.Dzimistaraşvili
İ.V.Kokoşinski
A.A.Merkulov
Z.R.Xatiaşvili
A.K.İzotov
Meyvələrin meyvə püreləri ilə birlikdə sulfitləşdirilməsində məqsəd nədir
Dəyərli tərkib maddələrinin itkisinin azalması
Kükürd anhidridinin bərabər paylanması
Meyvələrin rənginin təbii qalması
Havanın oksigeni ilə əlqənin kəsilməsi
Kükürd anhidridinin düzgün dozalaşdırılması
Albalı şirəsinə xoşagələn acı badamı ətir verən nədir
Çəyirdəkdə olan amiqdalin
Çəyirdəkdə olan albedo
Qabıqaltı ətirli maddələr
Meyvədəki efirli maddələr
Qabıqda olan pariqin
Aspartam qida məhsullarına nə üçün əlavə edilir
Qida məhsulunu şirinləşdirmək üçün
Askorbin turşusunu qorumaq üçün
Qida məhsulunu jeleləşdirmək üçün
Məhsulun rənginin intensivliyini qorumaq üçün
Məhsulun enerjilik dəyərini aşağı salmaq üçün
Sağlam insanın xörək duzuna olan tələbatı nə qədərdir (ql-la)
8-10
3-5
4-6
15-18
10-15
Diabet xəstələri üçün tərəvəz konservləri hazırlayarkən qiymənin tərkibində olan kök nə ilə əvəzlənir
Kələmlə
Göy noxudla
Çuğundurla
Tərəvəz lobyası ilə
Diğər komponentləri artırmaqla
Aşağıdakılardan hansı anabioza prinsipinə aiddir
Soyuq tətbiqi
İstilik sterilizasiyası
Dəyişən elektrik cərəyanı
Antiseptiklər tətbiqi
Ultrabənövşəyi şüalar
Abioza prinsipinin ən geniş yayılmış üsulu hansıdır
İstilik sterilizasiyası
Antiseptiklərlə konservləşdirmə
Antibiotiklərlə konservləşdirmə
Tənzimlənmiş atmosferdə saxlama
Qurutma ilə konservləşdirmə
Nizin antibiotiki konserv məhsullarına nə üçün əlavə edilir
Sterilizasiya rejimini yumşaltmaq üçün
Kimyəvi tərkibin tam saxlanması üçün
Vitaminləri saxlamaq üçün
Məhsuldakı mikroorqanizmləri məhv etmək üçün
Konservin saxlama müddətini uzatmaq üçün
Qızartma prosesində K=M/D bərabərliyi nəyin ifadəsidir
Sobada yağın dəyişmə əmsalının
Qızartmaya yağ sərfinin
Məhsula hopan yağın miqdarının
Aktiv səthdəki yağın miqdarının
Sobanın gündəlik yağ sərfinin
Lətsiz şirələr istehsalında mexaniki xırdalama nə vaxt texnoloji səmərəli sayılır
Hüceyrələrinin zədələnmə dərəcəsi yüksək olanda
Şirə çıxımı 10-15% artanda
Xammalda daha narın xırdalananda
Kombinasiyalı üsulla xırdalananda
Toxuma protopektini çox dağılanda
501. Ət xammalında heyvan toxumalarının miqdar nisbəti, növü, parodası, cinsi, yaşı və yemlənməsi ətin hansı xüsusiyyətini xarakterizə edir
A) kimyəvi tərkibi və qidalılıq dəyərini
B) kimyəvi tərkibi və köklüyünü
C) kimyəvi tərkibi və anatomik quruluşunu
D) ətin keyfiyyətini və qidalılıq dəyərini
E) ətin keyfiyyətini və kimyəvi tərkibini
502. Ət xammalının hansı zülalı qida əhəmiyyəti kəsb etmir
A) elastin
B) qlyutin
C) kallogen
D) aktin
E) miogen
503. Ətin hansı zülalı piqment xassəlidir
A) mioqlobin
B) miogen
C) kallogen
D) miozin
E) qlyutin
504. Miogen, qlobulin, mioalbunin, mioqlobin zülalları ətin hansı hissəsində toplanır
A) sarkoplazmada
B) nüvədə
C) birləşdirici toxumada
D) piy toxumasında
E) qığırdaq toxumasında
505. Ətin azotsuz ekstraktiv maddəsi olan qlikogenin parçalanma məhsulları hansılardır
A) maltoza, qlükoza, süd turşusu
B) laktoza, qlükoza, süd turşusu
C) mannoza, qlükoza, süd turşusu
D) maltoza, fruktoza, süd turşusu
E) mannoza, fruktoza, süd turşusu
506. Ətin tərkibindəki makroelementlər hansılardır
A) maqnezium, dəmir, natrium, kalsium, sink
B) natrium, maqnezium, kalium, kalsium, sink
C) xlor, dəmir, kalium, kalsium, sink
D) qalay, maqnezium, natrium, kalsium, sink
E) dəmir, kalium, kalsium, natrium, sink
507. Ətdə cüzi miqdarda mis, nikel, kobalt, manqan və s. mikroelementlər var. Onlar hansı hədd daxilindədir (100qr-da)
A) 0,06 – 0,08 mq
B) 0,04 – 0,06 mq
C) 0,17 – 0,19 mq
D) 0,18 – 0,20 mq
E) 0Ş003 – 0,05 mq
508. Ətin tərkibində hansı vitaminlər var
A) bütün vitaminlər kompleksi
B) əsasən yağda həll olan vitaminlər
C) B qrup vitaminləri və A vitaminləri
D) A,D və PP, H.P vitaminləri
E) B qrup vitaminləri və D
509. Ətin tərkibində su əsasən hansı əlaqə formasında olur
A) adsorbsion, osmotik və kapilyar
B) adsorbsion, kimyəvi və kapilyar
C) adsorbsion, sərbəst və kapilyar
D) adsorbsion, kimyəvi və osmotik
E) osmotik kapilyar və sərbəst
510. Ətin xırdalanmasında, doğranmasında, bişirilməsində və s. əməliyyatlarında və istilik emalında onun hansı xüsusiyyəti böyük əhəmiyyət kəsb edir
A) struktur-mexaniki
B) teplofiziki
C) elektrofiziki
D) optiki
E) bioloji
511. Heyvanın ölümündən dərhal sonra əzələ toxuması zəifləyir, daha çox su saxlamaq qabiliyyəti kəsb edir. Bu anda onun pH-ı hansı həddə olur
A) 7,0
B) 6,0
C) 6,5
D) 7,5
E) 8,0
512. Ətdə əzələ toxumasının bərkiməsi, yəni ölümündən sonrakı qıcıma kəsimindən nə qədər sonra baş verir
A) 5-6 saat
B) 6-7 saat
C) 7-8 saat
D) 3-4 saat
E) 10-12 saat
513. Oksigenin toxumalara daxil olması kəsildiyindən qlikogenin fosforolizi hansı fermentin təsiri ilə baş verir və nə əmələ gəlir
A) ) fosforilaza, süd turşusu
B) lipaza, piroüzüm turşusu
C) fosfotaza, sirkə turşusu
D) peptinaza, süd turşusu
E) peroksidaza, piroüzüm turşusu
514. Ətin toxuma hüceyrələrində qlikogenin amilolizi hansı fermentin təsirindən baş verir və nə əmələ gəlir
A) amilolitik, qlükoza
B) proleotik, maltoza
C) histolitik, fruktoza
D) pektoloji, qlükoza
E) amilolitik, deqisterin
515. Kəsimdən 12 saat sonra iribuynuzlu heyvanların əzələlərində ATF nə qədər parçalanır
A) 90 %
B) 80%
C) 85%
D) 70%
E) 75%
516. Ət toxumasının hüceyrələrində ATF-in temperatur parçalanmasının son məhsulu nədir
A) adenazinmonofosfat
B) adenazindifosfat
C) adenazinfosfor
D) aktomiozinfosfor
E) adenoldifosfat
517. Ətdə ölüm qıcıması nə üçün baş verir
A) aktiv turşuların aşağı enməsindən
B) ortofosfor turşusunun toplanmasından
C) süd turşusunun toplanmasından
D) adenol turşusunun toplanmasından
E) piroüzüm turşusunun toplanmasından
518. Ətin əzələlərində qıcıma sürəti hansı amillərdən asılıdır
A) əhatə mühitinin temperaturundan
B) biokimyəvi reaksiyaların sürətindən
C) olikogenin parçalanma faizindən
D) ATF-nin parçalanma sürətindən
E) mühitin nisbi nəmliyindən
519. Qıcımadan azad olmadan sonra ətdə avtoliz prosesindən növbəti inkişafı mərhələsi (yetişmə) başlayır. Bu zaman nə baş verir?
A) ətin zülallarının parçalanması
B) ətin mexaniki-strukturunun dəyişməsi
C) struktur elementlərinin formalaşması
D) ətin yağının hidrolitik parçalanması
E) fermentativ proseslərin sona çatması
520. Ətin hansı vəziyyətində mikrofloranın çoxalması dayanır və onların müəyyən qismi məhv olur
A) dondurulmuş vəziyyətdə
B) soyudulmuş vəziyyətdə
C) təzə-isti vəziyyətdə
D) qıcıma vəziyyətində
E) qismən dondurulmuş vəziyyətdə
521. Donu açılmış ətdə mikrobioloji çirklənmə dərəcəsi hansı amillərdən asılıdır
A) donaçma şəraitindən, havanın temperatur və nisbi nəmliyindən
B) donaçma üsulundan, donaçma yerinin sanitar şəraitindən
C) donaçma üsulundan, əməliyyatın ilin hansı fəslində aparılmasından
D) donaçma şəraitindən, üsulundan və havanın nisbi nəmliyindən
E) inventarların sanitar şəraitindən və havanın temperaturundan
522. Ətin mikrobioloji xarabolmasının ilkin amili (göstəricisi) necə olur
A) səthdə seliyin əmələ gəlməsi
B) ətin səthində rəngin dəyişməsi
C) ətin səthinin yumşalması
D) ətin səthinin göyümsov çalarlılığı
E) ətin boşalması və kənar iyi
523. Ətin səthində seliyin əmələ gəlməsini nə ilə izah etmək olar
A) zülalların parçalanma məhsulu olan albumez və polipeptidlərin su ilə qarşılıqlı təsiri
B) mikroorqanizmlərin təsirindən zülalların parçalanmasının son məhsulu olan amin turşuların təsiri
C) mikroorqanizmlərin təsirindən zülalların parçalanmasından əmələ gələn polipeptid-lərin təsiri
D) zülalların parçalanma məhsulu olan albumozun lipidlərlə qarşılıqlı təsiri
E) ətin zülallarının mikrobioloji parçalanmasından əmələ gələn amin turşularına suyun təsiri
524. Ətin çürümə parçalanmasının son məhsulları nədir
A) H2S, NH3, CO2, H2O
B) NO, NH3, CO2, H2O
C) H2S, SO2, CO2, H2O
D) H2S, NO2, CO2, H2O
E) ) H2S, NH3, NO, H2O
525. Ətdə çox pis iy verən, zəhərli maddələr olan – indol, skatol və həmçinin toksinlər necə yaranır
A) zülalların çürümə parçalanmasından
B) zülalların fermentativ parçalanmasından
|