Parxez taomlari - Toshkent kimyo texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti

|
Toshkent kimyo texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti
|
bet | 2/11 | Sana | 20.05.2024 | Hajmi | 4,73 Mb. | | #245546 |
Bog'liq Aziza11Parxez taomlari.
Murakkab: vegetarian mevalar, sutli sho'rvalar,
sabzavotli bulon bilan donli sho'rvalar, qaynatilgan go'sht, kam yog'li parranda go'shti, E.Kestingacha qaynatilgan kam yog'li baliq, sut, yangi tvorog, kefir, atsidofil suti, kuniga 200 g gacha tvorog, don va unli idishlar (kekerdan tashqari), oq non, qora qotgan non, pishgan mevalar, rezavorlar (nordon navlaridan tashqari) xom, pishirilgan, qaynatilgan, qaynatilgan va xom sabzavotlar va ko'katlar (ayniqsa, sabzi, lavlagi), murabbo, asal, shakar (chuncha). Kuniga 70 g), sabzavot, meva sharbatlari sezilarli darajada, sutli zaif choy. Yog'larni cheklash (qaymoq, sariyog '10 g gacha, o'simlik yog'i 20-30 g), tuxum (kuniga bitta). 10 g gacha osh tuzi A, C, B1, B2, B12 vitaminlari qo'shiladi, foliy kislotasi, PP, K.
Ezilgan shaklda kuniga 5 marta ovqatlanish.
Cheklangan: alkogolli ichimliklar, jigar, miyalar,
cho'chqa yog'i, dukkaklilar, qo'ziqorinlar, ismaloq, otquloq, piyoz, kekler, yog'li go'shtlar, baliq, qovurilgan, achchiq, dudlangan mahsulotlar, go'sht ekstrakti, baliq, ziravorlar, sirka, konserva, muzqaymoq, kakao, gazlangan ichimliklar, shokolad, kremlar (o't pufagining surunkali lezyonlari uchun safro turg'unligi bilan yuzaga keladigan, yog' miqdorini 120-150 g gacha oshirish tavsiya etiladi, shu jumladan 60% o'simlik yog'lari).
Bu N5 dietasidan oqsillarning ko'payishi (150 g gacha, shundan 80-85% hayvonlar), o'rtacha uglevodlar tarkibiga ega lipotropik omillarga boy mahsulotlar bilan farqlanadi. Barcha idishlar bug', pyuresi, tug'ralgan shaklida pishiriladi.
Parhez taomlari, sog'likni saqlash va sog'likni yaxshilash maqsadida tuzilgan va ishlatilgan oziq-ovqatlar guruhidir. Ularning tarkibi yuqori miqdorda vitaminlar, mineralar, foydali moddalar va yuqori unsiyatga ega bo'lgan mahsulotlardan iboratdir. Parhez taomlari quruq mevalar, sabzavotlar, teri, yashil sabzavotlar, to'y o'simliklari, to'qimalar, yaglar, sog'ol to'qimalar va boshqalar kabi o'simlik moddalardan olingan.
Har bir parhez quyidagilarni o'z ichiga oladi:
1) dietani tayinlash uchun ko'rsatmalar.
2) Oziqlanishning maqsadi.
3) Oziqlanishning umumiy tavsifi - kimyoviy tarkibi, oziq-ovqat to'plami va pazandachilikning asosiy xususiyatlari.
4) Kimyoviy tarkibi va dietaning energiya mazmuni.
5) Quvvat rejimi.
6) Ruxsat etilgan va kontrendikatsiyalangan ovqatlar va parhez taomlar ro'yxati va ularni tayyorlashning asosiy usullari
Ratsionning xususiyatlari terapevtik ovqatlanish va terapevtik pishirish menyusini tuzish uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Ular uchun ma'lumotnoma tibbiyot xodimlari va ovqatlanish bo'limi (oshxonalar) xodimlari va ma'lumot va o'quv - bemorlar va ularning qarindoshlari uchun.
Qo'llaniladigan dietalarning yagona raqamli tizimi turli kasalliklarga chalingan bemorlarni parvarish qilishda terapevtik ovqatlanishni individuallashtirishni va ularning har xil kursini ta'minlaydi. Bunga bitta eng mos dietani yoki uning variantlarini belgilash, shuningdek, ba'zi oziq-ovqat va idishlarni qo'shish yoki olib tashlash orqali dietada ba'zi o'zgarishlar kiritish orqali erishiladi. Ikkinchisi dietalarni kasalliklarga imkon qadar yaqinlashtirishga imkon beradi, ularning parhez terapiyasi kimyoviy tarkibi, mahsulotlar to'plami va ularni pazandalik ishlovi bilan dietalar ro'yxatida ko'rsatilganlardan biroz farq qiladi.
Asosiy dietaga o'zgartirishlar kiritish sabab bo'lishi mumkin quyidagi sabablar:
1) Ba'zi dietalarni qachon ishlatish turli kasalliklar. Da temir tanqisligi anemiyasi siz 11-sonli dietani (sil kasalligi uchun asosiysi) ishlatishingiz mumkin, ammo unda hayvon yog'larining kamayishi bilan, qon hosil bo'lishini rag'batlantiradigan mahsulotlar qo'shilishi va ichaklardan temirning so'rilishini buzadigan mahsulotlarni chiqarib tashlash.
2) Bemorlarda bir nechta kasalliklarning mavjudligi. 9-sonli dietada diabetes mellitus va gipertoniya kombinatsiyasi bilan, uchun ishlatiladi qandli diabet, tarkibni kamaytiring osh tuzi. Qandli diabet bilan bog'liqligi surunkali xoletsistit go'sht va baliq bulyonlari, qovurilgan ovqatlar va boshqalarni 9-sonli dietadan chiqarib tashlashni talab qiladi.
3) dori terapeyasi, bu metabolizmga va organlar va tizimlarning holatiga kiruvchi nojo'ya ta'sirga ega yoki uning ta'siri uchun tegishli ovqatlanishni talab qiladi.
4) Oziq-ovqat allergiyalari yoki ichaklarda ovqat hazm qilish uchun zarur bo'lgan fermentlarning etishmovchiligi tufayli ba'zi parhez mahsulotlariga nisbatan murosasizlik tarkibiy qismlar ovqat.
5) Semizlik bilan birga keladigan kasallik sifatida. Shu bilan birga, dietaning bir qismi sifatida, kontrendikatsiyalar bo'lmasa, energiya qiymati kamayadi (birinchi navbatda, bufet mahsulotlari tufayli).
Xuddi shu kasallik bilan kasallikning tabiatini, birga keladigan kasalliklar yoki asoratlarni hisobga olgan holda turli xil parhezlar belgilanishi mumkin. Sekretsiya kamaygan surunkali gastritda nafaqat 2-sonli parhez, balki 1, 4, 5-guruhlarning dietalari ham qo'llaniladi. Tif isitmasi nol dietadan foydalaning, 1 va 4-guruhlar, № 13, № 2. Mavjud dietalar doirasida ovqatlanishni tashkil qilish qiyin bo'lgan og'ir kasal bemorlar uchun alohida dietalar ishlab chiqilmoqda (jigarning og'ir etishmovchiligi, o’tkir pankreatit va boshq.). Og'ir va zaif bemorlarga ishtaha va charchoq bo'lmaganda (kuyish va kuyish) turli xil parhezlardan idishlarni erkin tanlashga ruxsat beriladi.radiatsiya kasalligi, og'ir jarohatlar va boshqalar). Xunlarning maxsus guruhi nol yoki jarrohlik dietalaridan, shuningdek, tushirish, maxsus va naychali dietalardan iborat.
Diyetani qo'llashda siz quyidagilarni hisobga olishingiz kerak:
1) Ratsionning kimyoviy tarkibi va energiya qiymati asosan tibbiyot muassasalari uchun mo'ljallangan. sanatoriylarda jismoniy faoliyat kasalxonaga qaraganda yuqori, dietaning ozuqa moddalari va energiya tarkibining muvozanatli o'sishi oqlanadi. Oziq-ovqat va pishirish cheklovlari bo'shashsa ham, dietaning umumiy tamoyillari o'zgarmasligi kerak.
2) "erkin suyuqlik" tarkibi dietaning xususiyatlarida ko'rsatilgan. Bunga choy, qahva, sut, sho'rvalar, kissellar, sharbatlar va boshqalar kiradi.
3) Ovqatning normal harorati:
Issiq idishlar - 57 - 62 ° S dan yuqori bo'lmagan
Sovuq idishlar - 15 ° S dan past bo'lmagan
4) Lipotrop moddalar - yog 'almashinuvini yaxshilaydigan moddalar, xususan, jigarda - metionin, xolin, lesitin, linoleik kislota va boshqalar.
5) Barcha parhezlar taqiqlangan spirtli ichimliklar shifokor tomonidan ko'rsatilgan istisno holatlar bundan mustasno.
6) Ratsionda vitamin etishmasligi dorilar, atirgul qaynatmalari bilan to'ldiriladi;bug’doy kepagi, kontrendikatsiyalar bo'lmasa - meva, berry va sabzavot sharbatlari, jigar va boshqa mahsulotlar.
7) Ratsionning xususiyatlarida bir kunlik namunali menyular berilgan, ular taxminiy qiymatga ega.
|
| |