Mahsulot tayyorlash texnologiyasi

|
Mahsulot tayyorlash texnologiyasi
|
bet | 1/6 | Sana | 21.02.2024 | Hajmi | 68,14 Kb. | | #160309 |
Bog'liq Akbarova. Kurs ishi3
O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O’RTA MAXSUS TA’LIM VAZIRLIGI FARG`ONA DAVLAT UNIVERSITETI “TEHNOLOGIK TA`LIM” YO`NALISHI 19.37-GURUH(SIRTQI TA`LIM) TALABASI AKBAROVA HILOLANING “MAHSULOT TAYYORLASH TEXNOLOGIYASI” FANIDAN TAYYORLAGAN
Kurs ishi
Mavzu:O’zbek milliy pazandligi tarixi
Bajardi: H.Akbarov
Fag`ona- 2024
MUNDARIJA
Kirish………………………………………………………………………..……3
I BOB. O`zbek milliy pazandaligi tarixi………………………………………..6
1.1 Pazandachilik tarixi va taraqqiyoti ovqatlanishning inson hayotidagi o’rni………………………………………………………………….....................6
1.2 Maktab oshxonasini jihozlashga qo’yiladigan talablar sanitariya-gigiyena talablari va texnika xavsizlik qoidalari……………………………..…………....12
II BOB. Taomlar tayyorlash texnalogiyasini o’rgatishda zamonaviy vositalardan foydalanish………………………………………………………..21
2.1Taomlar tayyorlash jarayonida foydalaniladigan zamonaviy qurilmalar………………………………………………..…………………….....22
2.2 Taomlar tayyorlash texnologiyasi fani orqali bolalarda ko`nikma va malakalarni hosil qilish.………………………………………………….……....32
Xulosa…………………………………………………………………………....41
Foydalanilgan adabiyotlar………………………………………………….....44
Kirish
Mavzuning dolzarbligi. Mamlakatimiz istiqboli uchun O’zbekiston Rsespublikasining “Ta’lim to’g’risida” gi va “Kadrlar tayyorlash milliy dasturi” to’g’risidagi qonunlari muhim ahamiyat kasb etmoqda. Ushbu xujjatlarda maktab ta’lim tizimi yangi ta’lim turi sifatida qaralgan. Inson, har tamonlama kamol topishi va faravonligi shaxs manfaatlarini ro’yobga chiqarishning sharoitlarini eskirgan tafakkur va ijtimoiy hulq-atvorning andozalarini o’zgartirish respublikada amalga oshirilayotgan islohatlarning asosiy maqsadi va harakatlantiruvchi kuchdir. Halqning boy intelektual merosi umumbashariy qadriyatlar asosida, zamonaviy ma’naviyat iqtisodiyot fan texnika va texnalogiyalarning yutuqlarning asosida kadrlar tayyorlashning mukammal tizimini shakllantirish. O’zbekiston taraqqiyotining “Birovni o’qitqdigan, tarbiya qiladigan inson, avvolo, o’zi har jihatdan barkamol bo’lmog’i shart”, -deydi Prezidentimiz Sh. M. Mirziyoyev! Kadrlar tayyorlash milliy dasturi “Ta’lim to’g’risida” gi O’zbekiston Respublikasi qonuning qoidalariga muvofiq holda tayyorlngan bo’lib, milliy tajribaning tahlili va ta’lim tizimidagi jahon miqiyosidagi yutuqlar asosda tayyorlangan hamda yuksak umumiy va kasb-hunar madaniyatga ijodiy va ijtimoiy faolikka ijtimoiy-siyosiy hayotda mustaqil ravishda mo’ljalni to’g’ri ola bilish mahoratiga ega bo’lgan istiqbol vazifalarini ilgari surish va hal etishga qodir yangi avlodini shakllantirishga yo’naltirilgandir. Prezidentimiz Sh. M. Mirziyoyev ta’kidlaganidek, milliy iqtisodiyot raqobatbardoshligini ta’minlash uchun bugundan boshlab inqirozdan keyingi davrdagi rivojlanish haqida o‘ylashimiz, yurtimizni yangi marralarga olib chiqishga kuchli turtki beradigan, jahon bozorida mamlakatimiz raqobatbardoshligini ta’minlay oladigan, milliy iqtisodiyotimizning ustuvor tarmoqlarini texnik yangilash va modernizatsiya qilish bo‘yicha puxta ishlangan, uzoqqa mo‘ljallangan maqsadli dasturlarni ishlab chiqishimiz lozim. Shunga ko’ra, jahon bozorlaridagi beqarorlik sharoitida mamlakatimizni barqaror rivojlantirish vazifasini hal etishda iqtisodiyotning raqobatdoshligini ta’minlash masalasi ustuvor ahamiyat kasb etadi. Ma’lumki, iqtisodiyotning raqobatbardoshligi turli shakl va darajalarda namoyon bo’ladi. Bugungi kunda barqaror rivojlanishga erishish va milliy iqtisodiyot raqobatbardoshligini oshirish ilg’or innovatsion ega bo’lishni talab etadi. Prezindentimiz Sh.M. Mirziyoyev tashabbuslari bilan ishlab chiqilgan va uzoq muddatga mo‘ljallangan milliy iqtisodiyotimizning raqobatbardoshligini oshirishning innovatsiya dasturi kuch-imkoniyatlar va resurslarni ishga solishda muhim omil bo‘lib xizmat qilmoqda. Kiyimni konstruksiyalash va modellashtirishning asosiy metodlari. Hozirgi vaqtda hukumatimiz mahsulot ishlab chiqarish hajmini ko’paytirish, tikilgan buyumlar, jumladan kiyim-kechaklar assortimenti strukto’rasini ya’nada takomillashtirish, sifatini yaxshilash, tikuvchilik tarmog’ini jadal rivojlantirish hisobiga ishlab chiqarish samaradorligini oshirish vazifalarini ilgari surdi. Insonga tashqi muhitdan ijobiy ta’sir qiluvchi eng kuchli omil ovqatdir. Ovqatlar turli oziq mahsulotlaridan tayorlanadi. Bu mahsulotga oshpazlik ishlovi berilgach, ularda fizik-kimyoviy o’zgarishlar sodir bo’lib, ana shu o’zgarishlar ovqatning xazm qilishdan, o’zlashtirishda kata yordam berdi. Mexnat ta’lim bo’yicha davlat ta’lim standarti pazandalik yo’nalishida o’quvchilar oziq-ovqat mahsulotlariga ishlov berish oshpazlik va qandolatchilik asoslari oziq-ovqat mahsulotlarining inson hayotidagi o’rni hususiyatlari ta’yimliligi turlari milliy taom va millat taomlari, oziq-ovqat sanoati ishlab chiqaradigan mahsulotlar turlari to’g’risida chuqur bilimlarini berilishiga talab qilinadi. Bitiruv malakaviy ishining maqsadi sog’lom avlodni tarbiyalashda ovqat tayyorlash jarayonini ovqatlanish rejimi meyorini madaniyatini o’rgatish o’quvchilarda taom tayyorlash texnalogiyasi bo’yicha ko’nikma va malakalarni samarali shakllantirish ilmiy metodik asoslarini ishlab chiqish. Bitiruv malakaviy ishining vazifalari. Mazkur maqsadga erishish uchun quyidagilarni vazifa qilib belgiladik. Bitiruv malakaviy ishining nazariy va amaliy ahamiyati. Har qanday masalliqning lazzatli va foydali taomga aylantirish pazandaning mahoratiga bog’liqdir. Taom tayyorlash jarayoni ham ilmga asoslangan bir san’atdir taom tayyorlashda pazandachilik mahsulotlarining tayyorlashda o’quvchilarning badiiy didini ijodkorligini tarbiyalashga alohida ahamiyat berilishi dars davomida nazariy va amaliy ko’nikma va malakalarini shakllantirish metodiksi Davlat ta’lim standarti bilan o’zaro bog’liqligi asoslandi. Pazandachilik asoslari bo’limini o’qitishni tashkil qilishda kompyuter va axborot komunikatsiya texnalogiyalardan va darsni tashkil qilishda yangi pedagogik texnalogiyalardan foydalanish metodikasi ishlab chiqildi. Olov pishirilayotgan ovqatning tashqi ko`rinishini ham o`zgartiradi.Qattiq masaliqlar yumshaydi (asosan,qaynatilganda) ,yumshoq massaliqlar qotadi (asosan qovurilganda) va hakazo.Umuman olgnd pazzanda fizik va himik mutahasis tarzida ish olib boradi.Misol uchun guruchdagi oq pigment modda kislata tasirida ishqorlanib sariq tus oladi. Agar qaynatilayotgan guruchga javharilimu yoki limu sharbati tomizilsa, guruchning pingmeti o`zining oq rangini saqlab qoladi .Yana: sho`rva yoki qayla pishirilayotgan massaliq yuzida parda hosil bo`ladi. Bunday parda hosil qildirilmaslik uchun qozondagi taom yuziga yog` tomizish lozim bo`ladi. Bazan ,masalan,oqsilni quvlash va rangini tiniq qilish uchun taom yuzida atyin parda hosil qilishga urunadi va uni suzib olib tashlydi.Pazzandning taom tayyorlash tehnalogiyasini bjaryotganda kimyogar tarzida ish olib borishining yorqin misoli yana shuki,chunonchi ,archib qo`yilgan krtoshka qoraya boshlaydi.Buning boisi shuki ,kartoshkadagi fenol deb atalmish arganik birikmalar havodagi oksigent tasirida oksidlnb,masalliq sirtida hinyon deb ataluvchi pardani vujudga keltirdi. Bu parda bora-bora ko`kish-qormtir tusga kira bordi va mahsulotni buzadi.Bordi-yu ,arcgilgan kartoshka suvga solib qo`yilsa unga havo o`tmaydi, demak, fenal oksidlanmydi .Biroq,archilgan kartoshkaani suvd uzoq tutish ham hato krahmali suvga o`tib ketadi, C vitamin g`oyib bo`aldi . Shuning uchun pazzanda o`sha holatlarni oldini oladi: archilgn kartoshkani qaynoq suvda bir chayqab yuborilsa oksidlanish ham bo`lmaydi, krahmal va vitamin ham ko`p g`oyiblanmydi. Yoki suvg a solib qo`yilgan karto`shkaga limu sharbati tomizikadi. Ovqat pishirayotgan pazzandaning faoliyatida mikrobiologiyaning ham ishtiroki bor ahir ,ayrim achituvchi bakteriyalar mikroarganizimlar pazzandaning be minnat ko`makchisi bo`lsa,bazilari unga dushmanlik qiladi. Qatiqda, uzum sirkasida, vinada ,qimizda sovutib ataylab achitma qilingn goja oshida va shu kabilarda”tinmay mehnat qiladi.
|
| |