Yeyinti Məhsullarının Soy - bet 8

|
Yeyinti Məhsullarının Soy
|
bet | 8/9 | Sana | 22.10.2020 | Hajmi | 195,06 Kb. | | #12176 |
strukturu pozulur?
A)soyuq təsirindən lipid və zülal molekullarının mütəhərrikliyinin azalması
B)soyuq təsirindən yağabənzər maddələrin keçiriciliyin azalması
C)soyuq təsirindən fermentativ proseslərin fəallığının azalması
D)soyuq təsirindən zülal molekullarının süstləşməsi
E)soyuq təsirindən lipid molekullarının nizamlı düzülüşünün pozulması
391.Soyudulmuş meyvə və tərəvəzlərin saxlanmasında toxumalarda gedən normal
maddələr mübadiləsinin pozulması və turqorun zəifləməsi nə ilə izah edilə bilər?
A)saxlanmada nəmliyin buxarlanması
B)oksidləşdirici reaksiyaların intensivliyinin azalması
C)hidrolitik proseslərin intensivliyinin artması
D)saxlama kamerasında nisbi nəmliyin mübadiləsinə görə enerji balansının
E)saxlanan xammalda nəmliyin mübadiləsinə görə enerji balansının pozulması
392.Temperaturun aşağı salınması ilə əlaqədar protoplazma strukturunun hüceyrənin
özünün həyat qabiliyyətinin pozulmasına səbəb nədir?
A)protoplazma özlülüyünün artması
B)protoplazma özlülüyünün azalması
C)həyatqabiliyyətli proseslərin zəifləməsi
D)hüceyrələrin normal turqor vəziyyətinin pozulması
E)soyuq təsirindən anatomik struktur dəyişmələri
393.Meyvələrin klimakterik vəziyyətdən nə vaxt ayrılır?
A)tənəffüs intensivliyi aşağı düşəndə
B)aerob tənəffüs anaerob tənəfüslə əvəzlənəndə
C)meyvələrdə şəkər turşu indeksi şəkərin xeyrinə çoxalanda
D)tənəffüs intensivliyi normal gedəndə
E)intremolekulyar tənəffüsə keçid olmadan tənəffüsün nizamlanması
394.Dondurma zamanı meyvə-tərəvəzlərin keyfiyyəti əsasən nə səbəbdən pisləşir?
A)tərkibdə gedən histoloji dəyişikliklərdən
B)tərkibdə gedən fizioloji dəyişikliklərdən
C)tərkibdə gedən kimyəvi dəyişikliklərdən
D)tərkibdə gedən mikrobioloji dəyişikliklərdən
E)tərkibdə gedən anatomik dəyişikliklərdən
395.Dondurma zamanı meyvə-tərəvəzlərin rənginin tündləşməsi səbəbi nədir?
A)polifenol birləşmələrin flobafenlərədək oksidləşməsi
B)nişastanın daha bəsit maddələrədək hidrolizi
C)qlikozidlərin daha bəsit maddələrədək hidrolizi
D)polifenoloksidaza fermentinin təsiri ilə
E)saxlama şəraitinin pozulmasından fizioloji gərginliyin artması
396.Donu açılmış meyvə-tərəvəz hətta qısa müddətli saxlanmaya belə davamsızdır.
Nə üçün?
A)Fermentlərin və fitopatogen mikroorqanizmlərin fəallaşmasından
B)Məhsulda çürüntü kütləsinin artması ilə
C) məhsulda invertli şəkərlərinartması ilə
D)fitopatogen mikroorqanizmlərin fəaliyyətinin məhsulları toplandığına görə
E)tərkibdə gedən dəyişmələr nəticəsində rəng qaralır, dad itməsinə,xoşagəlməz qoxu yarandığına görə
397.Ətin əzələ toxumasında gedən proseslərin intensivliyi hansı parametrlərdən
asılıdır?
A)məhsulun temperaturundan
B)məhsulun botaniki sortundan
C)məhsulun kimyəvi tərkibindən
D)kameranın nisbi nəmliyindən
E)soyuducu agentin hərəkət sürətindən
398.Ətin əzələ toxumasında ölümdən sonrakı qıcıma nə ilə əlaqədardır?
A)sulukarbon sisteminin dəyişməsi
B)pH-ın qiymətinin artması ilə
C)qlikogenin parşalanamsı ilə
D)süd turşusunun toplanması
E)pH-ın qiymətinin enməsi
399.Çox soyudulmuş -2°C saxlanan ətdə minimum su saxlama qabiliyyəti
saxlamanın neçənci günü baş verir?
A)7-ci
B)5-ci
C)3-cü
D)10-cu
E)15-ci
400.Saxlanan soyudulmuş ətdə sarkoplazmatik, miofibrilyar zülalların həll olmasının
azalması, ATF-in aktivliyinin enməsi nə vaxt baş verir?
A)ətin minimum su saxlamasında
B)ətin maksimum su saxlamasında
C)saxlama rejimi pozulmayanda
D)ətin normal su saxlamasında
E)saxlama müddəti uzananda
401.Heyvan mənşəli məhsulları soyuducuda sulu karbonlar dəyişməyə məruz qalır.
Belə ki, mikroorqanizmlərin təsirindən laktoza maddələri törədir?
A)spirt, süd, yağ və propion turşuları
B)spirt, qarışqa, yağ və propion turşuları
C)spirt, qarışqa, yağ və propion turşuları
D)aldehidlər, süd, yağ və propion turşuları
E)ketonlar, süd, yağ və propion turşuları
402.Dondurulmuş ətin uzunmüddətli saxlanmasında baş verən fiziki dəyişmələr
hansılardır?
A)konsistensiya quruması, rəngin dəyişməsi, çəkinin itməsi
B)konsistensiyanın solması, liflərin gərilməsi, həcmin azalması
C)konsistensiyası quruması, toxumanın turqorunun zəifləməsi
D)konsistensiyanınn solması, ətin səthinin qaralması, anatomik struktur dəyişməsi
E)konsistensiyası quruması, toxuma liflərinin əyilməsi, çəkinin azalması
403.Ətin uzunmüddətli saxlanmasında baş verən fiziki-kimyəvi və bioloji
proseslərin göstəriciləri:
A)turqorun artması, ekstraktivliyin yüksəlməsi, süd turşusunun toplanması
B)turşuluöun artması, ətin səthinin rəng dəyişməsi, toxumanın yumşalması
C)ekstraktivliyin yüksəlməsi,toxumanın boşalması, pH-ın artması
D)turşuluğun artması, hüceyrələrin turqorunun pozulması
E)ekstraktivliyin yüksəlməsi, həcmi kütləsinin azalması, rəng dəyişməsi
404.Ətin uzunmüddətli soyuducuda saxlanmasında baç verən quruma, çəki itkisi
ilə yanaşı fəsadlar törədir?
A)qurumuş xarici səthdə oksidləşmə və hidrolitik proseslər güclənir, qeyri-təbii iy və dada malik olma
B)xarici səthdə hidrolitik proseslər güclənir, ət pis iy verir, dadı dəyişir və s
C)qurumuş xarici səthdə oksidləşmə prosesləri sürətlənir, əmələ gələn məhsullar ətin keyfiyyətini pisləşdirir
D)səthin daha çox quruması və rəngin, iyin, dadın, mənfiyə doğru dəyişməsi
E)ətin səthində mikrobioloji və bioloji prosesləri gücləndirir, iy və tamın pisləşməsi baş verir
405.Ət və ət məhsullarının soyuducuda uzunmüddətli saxlanması zamanı məhsulun
nisbi quruması üçün hansı düstur düzgündür?
A)g=Qn/GnLi
B)g=Qn/GnH
C)g=αnFmτ/QnLi
D)g=GnLi/Qn
E)g=QnLi/αnFmτ
406.Səmərəli saxlanmanı xarakterizə edən mühüm amil nədir?
A)nəmliyin itməsi-quruma
B)havanın nisbi nəmliyi
C)qablaşdırmanın növü
D)xarici mühitin təsiri
E)saxlanmanın davamiyyət həddi
407.Soyuducuda saxlanmada temperatur ,nisbi nəmlik, havanın hərəkət sürəti nəyi
təyin edir?
A)texnoloji rejim
B)saxlanma davamiyyətini
C)soyuducu vasitələri
D)saxlanma üsulunu
E)saxlanma keyfiyyətlərini
408.Soyuducuda saxlanmaya məhsullar hansı vəziyyətdə qəbul edilir?
A)texnoloji nəzarətdən keçmiş, əmtəə qiyməti almış keyfiyyətli məhsullar
B)yaxşı yoxlanılmış,mikriflora ilə zədələnmiş məhsullar
C)lazimi analizlərdən keçmiş, mexaniki zədəsiz məhsullar
D)xarabolma amilləri sezilməyən məhsullar
E)arbitrajından keçmiş keyfiyyətli hesab edilən məhsullar
409.Qida məhsullarının soyuducuda saxlanma rejimi və müddəti nəyə əsasən edilir?
A)məhsulun keyfiyyətinə taranın vəziyyətinə
B)məhsulun növünə və sanitariya vəziyyətinə
C)məhsulun növünə və kimyəvi tərkibinə
D)məhsulun mikrobioloji durumu və taranın materialına
E)məhsulun kimyəvi tərkibinə və kameranın vəziyyətinə
410.Soyudulmuş qida məhsulları soyuducuda hansı temperaturda saxlanmalıdır?
A)+2°C-n-2°-ə qədər
B)+2°C-n-1°C-ə qədər
C)+1°C-n-1°C-ə qədər
D)+2°C-n-4°C-ə qədər
E)+1°C-n-0°C-ə qədər
411.Yağın soyducuda saxlanma müddəti hansı parametrlərə görə təyin edilir?
A)yağın keyfiyyəti və saxlanma temperaturu
B)yağın təzəliyi və tərkibindəki suyun miqdarı
C)saxlanmaya qədərki emal vaxtı və temperaturu
D)yağa əlavə edilmiş qatqıların miqdarı
E)soyuducu kameranın temperaturu və nisbi nəmliyi
412.Balığın cinsi , vəziyyəti, ilkin emal xüsusiyyəti, dondurma qaydası, saxlanma
temperaturu saxlanmanın hansı göstəricisinə təsir edir?
A)saxlanma müddəti
B)saxlanma rejiminə
C)saxlama şəraitinə
D)saxlanma keyfiyyətinə
E)mikrobioloji çirklənməyə
413.Temperaturu yüksəltməklə onun açılmasına sərf olunan vaxtı qısaltmaq olar.
Lakin temperaturu müəyyən həddən çox artırmaq olmaz.Nə üçün?
A)yüksək temperatur mikroorqanizmlərin inkişafına və avtolitik proseslərin sürətlənməsinə səbəb olur
B)yüksək temperatur mikroorqanizmlərin inkişafına və oksidləşdirici proseslərin sürətlənməsinə səbəb olur
C)yüksək temperatur mikroorqanizmlərin inkişafına və fizioloji proseslərin sürətlənməsinə səbəb olur
D)yüksək temperatur mikroorqanizmlərin inkişafına vəpraletik proseslərin sürətlənməsinə səbəb olur
E)yüksək temperatur mikroorqanizmlərin inkişafına və fermentativ proseslərin sürətlənməsinə səbəb olur
414.Balığın donunun açılmasını 3 qrupa bölmək olar.Belə bölmə nəyə əsaslanır?
A)balığa istiliyin hansı üsulla verilməsindən asılı olaraq
B)qızdırıcı agentin tipinin seçilməsindən asılı olaraq
C)donun açılmasına avadanlığın seçilməsindən asılı olaraq
D)ətraf mühitə istiliyin verilmə mənbəyindən asılı olaraq
E)balığın səthinin məxsusi xarakterindən asılı olaraq
415.Balığın donunun açılmasında əriyən buzdan gələn suyun əzələlər tərəfindən
yaxşı udulması nəyə işarədir?
A)balığın təzə keyfiyyətli olmasına, dondurma, saxlama və donaçma
əməliyyatına düzgün ümül olunmasına
B)balığın təzə keyfiyyətli olmasına,sanitariya qaydalarına və standartın tələbatına düzgün əməl olunmasına
C)balığın təzə keyfiyyətli olmasına,dondurmaya qədər ki, vaxtın və temperaturun düzgün seçilməsinə
D)balığın dondurmaya qədər ki, dövrünün düzgün seçilməsinə və dondurma texnologiyasına ümül olunmasına
E)balığın dondurmaya qədər ki, dövrünün düzgün seçilməsinə və saxlama texnologiyasına düzgün əməl olunmasına
416.Balıq və balıq məhsuallarının donunu hansı üsullarla açmaq olar?
A)havada, suda, duzluqda, vakuumda kondensasiya olunan buxarla, yüksək və
çox yüksək tezlikli cərəyanla
B)havada, suda, duzluqda, yüksək və çox yüksək tezlikli cərəyanla, ionlaşdırıcı şüalarla
C)havada, suda, duzluqda, ultrasəslə, dielektriklə, vakuumda, isti metal lövhədə ultra qırmızı şüalarla
D)havada, duzluqda , mikrodalğalarla, duz məhlulunda , isti metal lövhədə,ultra qırmızı şüalarla
E)suda, ültrasəslə, dielektriklə , duz məhlulu ilə, ultrabənövşəyi şüalarla, yüksək və çox yüksək tezlikli cərəyanla
417.Сismin səthi və əhatə mühiti arasındakı istilik mübadiləsi hansı yolla həyata
keçir?
A)konveksiya, şüa və kontakt
B)konveksiya, rotasion və toxunma
C)konveksiya, radiasiya və buxarlanma
D)şüalanma,əlaqəli və rotasion
E)şüa, kontakt və sublimasiya
418.Q=Qk+Qr+Qb kCoul/saat ifadəsi nəyi xarakterizə edir?
A)soyudulan məhsulda ayrılan istilik mənbələrini
B)soyudulan məhsula əhatə mühiti arasındakı istilik mübadiləsini
C)soyutma zamanı ayrılan istiliyin balans tənliyini
D)soyuducu agentin istilik ayırma qabiliyyətini
E)əhatə edən mühitdə baş verən istilik mübadilələrin
419.Meyvə-tərəvəzin tərkibində olan nəmliyin buxarlanmasına daxili istiliyin xeyli
hissəsi sərf ediləndə məhsul soyuyur. Belə soyutma necə adlanır?
A)xüsusi qurğulu soyutma
B)sublimasiya soyutması
C)vakuum şəraitində soyutma
D)buxarlanma soyutması
E)hermetik kamerada soyutma
420.Soyutma və saxlamada məhsuldan nəmliyin buxarlanma intensivliyi hansı
amillərdən asılıdır?
A)tənəffüs əmsalından
B)tənəffüs intensivliyindən
C)hidrolitik proseslərdən
D)konveksiya
E)buxarlanma
421.Van-Hoff qanununa rəğmən 0-40°C tempratur zonasında temperaturun 10°C
qaldırılması zamanı tənəffüs intensivliyi necə dəyişir?
A)2-3 dəfə artır
B)2-3 dəfə azalır
C)5 dəfə artır
D)5 dəfə azalır
E)10 dəfə artır
422.Qismən (cüzi) dondurlumuş məhsul soyudulmuşdan nə ilə fərqlənir?
A)keyfiyyətinin yüksək olması
B)nəmliyin az buxarlanması
C)keyfiyyətin nisbətən aşağı olması
D)saxlama müddətinin uzadılması
E)saxlanma şəraitinin mürəkkəbliyi
423.Məhsuldan istiliyin ötürülməsinin qiymətləndirilməsinə görə dondurulma
qaydası neçə qrupa təsnif edilir?
A)3
B)5
C)2
D)4
E)6
424.Ət toxumalarında kəsimdən sonra baş verən fermentativ dəyişmələr necə
adlanır?
A)kataliz
B)hidroliz
C)avtoliz
D)dializ
E)aktmioz
425.Qlikogen fosforolizi və amilolizi nə səbəbdən baş verir?
A)fosforalaza fermentinin təsirindən
B)amilolitik fermentlərinin təsirindən
C)qlikozafosfaza maddəsinin təsirindən olmamasından
D)hüceyrələrə oksigen daxil olmamasından
E)O2 qıtlığından və süd turşusunun təsirindən
426.ATF-nin parçalanması nə vaxt baş verir?
A)fermentativ təsir yüksək fəalaşdıqda
B)hüceyrələrə O2-nin daxil olması dayandıqda
C)amilolizin baş verməsi nəticəsində
D)maltoza yolu ilə parçalanmada
E)qlikozafosfatdan piroüzüm turşusu alınmasında
427.Adenil turşusu nə vaxt yaranır?
A)ADF-in fosfor qrupu ayrılması
B)ATF-in fosfor qrupu ayrılması ilə
C)aktin və miozin birləşməsi ilə
D)aktomiozin zülalının yaranması ilə
E)pH-ın miqdarının enməsi ilə
428.Ətin yetişmə müddəti əsasən nədən asılıdır?
A)Ölüm qıcıması başlayanadək
B)ölüm qıcıması dövründə
C)avtolizin yetişmə mərhələsində
D)ölüm qıcıması başa çatdıqda
E)avtolizin ilkin mərhələsində
429.Ətin yetişmə müddəti üsasən nədən asılıdır?
A)havanın nisbi nəmliyindən
B)mikrofloranın aktivliyindən
C)mühitin pH həddindən
D)havanın temperaturundan
E)avtolizin sürətindən
430.Ətdə avtolitik prosesləri necə ləngitmək olar?
A)əti normal soyutmaqla
B)fermentləri inaktivləşdirməklə
C)mikroorqanizmləri sarsıtmaqla
D)ətin həddən çox soyutmaqla
E)mühitin tərkibini dəyişməklə
431.Temperaturu -1.2°C-ə çatdırılmış ət necə adlanır?
A)dondurulmuş
B)soyudulmuş
C)azca dondurulmuş
D)soyumuş
E)natamam soyumuş
432.Kəsimdən sonra 10 saata qədər ətin temperaturu 10°C-n aşağı olarsa nə baş
verər?
A)ət həddən artıq çox yumşalır
B)ətin pH0ı turşulaşmaya gedir
C)ətin keyfiyyəti pisləşir
D)ətin konsistensiyası pisləşir
E)kütləsi normadan çox azalır
433.Kəsilmiş quş ətləri hansı üsulla soyudulduqda onun görkəmi yaxşılaşır,soyudulma müddəti qısalır, itki azalır?
A)kalsium miqdarca azalması
B)ətin rənginin dəyişməsi
C)mioqlabinin hidrolizə uğraması
D)ADF-in əmələ gəlməsi
E)adenil turşusunun yaranması
434.Ətin qurumasını azaltmaq və yüksək soyutma intensivliyini saxlamaq üçün hansı
soyutma sistemi tətbiq edilir?
A)konveksiyalı
B)dielektriki
C)sublimasiyalı
D)kontaktlı
E)radiasiyalı
435.Bişmiş kolbasaların xarab olmadan qalmasına səbəb nədir?
A)soyuq duz məhlulu
B)şırnaqlı suvarma
C)əks axınlı soyuq hava
D)əks axınlı soyuq hava
E)hidroaerozol
436.Dondurma zamanı ətin daxilində nə həddi olmalıdır?
A) -4°C az olmayaraq
B) -5°C az olmayaraq
C) -8° az olmayaraq
D) -10°C az olmayaraq
E) -6°C az olmayaraq
437.Təzə buğlu ətin -35°C-40°C-də tezdondurulması nə ilə fərqlənir?
A)daha tez çirklənməsi ilə
B)mikroorqanizmlərin şoka düşməsi
C)yüksək dönərliliyi
D)zülalların izoelektrikləşməsi
E)lipidlərin oksidləşməsi
438.Ətin dondurulmasında hansı fiziki dəyişiklər olur?
A) ətin səthinin quruması
B) rəngin və çəkinin dəyişməsi
C)səth vəziyyətinin dəyişməsi
D) möhkəmliyinin yüksəlməsi
E) rəngin və aromatın dəyişməsi
439.Soyuducu kamerada TQM (tənzimlənən qaz mühiti) hansı yolla yaradılır?
A)kimyəvi və süni yolla
B)kimyəvi və fiziki yolla
C)bioloji və fiziki yolla
D)bioloji və süni yolla
E)bioloji və mexaniki yolla
440.O2 və CO2 qazlarının qatılıqları cəmi 21%, nisbətin CO2 xeyrinə dəyişməsi necə tənzimlənən qaz mühiti hesab edilir?
A) normal
B) subnormal
C) hipobarik
D) selektiv
E) modifikasiya olunmuş
441.O2 və CO2-nin miqdarı (qatılıqları cəmi) 21% az olan mühit necə adlanır?
A)subnormal
B) normal
C)hipobariya
D)selektiv
E)modifikasiya olunmuş
442.Meyvə-tərəvəzin təzyiqi aşağı salınmış kamerada saxlanması necə adlanır?
A)hipobariya
B)subnormal
C)normal
D)selektiv
E)modifikasiya olunmuş
443. Soyuq emal ilə meyvə və tərəvəzin saxlanmasında yaranan mikrobioloji
xəstəliklərə qarşı hansı vasitələrdən istifadə edilir?
A)kükürd anhidridi, sodalı avtofenilfenat, binomil və s.
B)mis kuporosu, bromil, soda məhlulu və s.
C)potaş,fenolfenat, borat turşusu və s.
D) kükürd anhidridi, nizin,binomil və s.
E)binomi, kalium permenqanat, əhəngli göydaş məhlulu və s.
444.Soyuq emalı ilə saxlanmada meyvələrin səthində yaranan ləkələr, sitrus
meyvələrində xalların,almanın özəyinin bozarması və s nə ilə izah olunur?
A)ən çox baş verən fizioloji xəstəliklər
B)ən çox baş verən mikrobioloji xəstəliklər
C)qida maddələrinin tükənməsi
D)fermentlərin katalitik təsiri
E)bioloji immun çatışmamazlığı
445.Soyuq emal ilə saxlamada meyvə və tərəvəzlərdə baş verən fiziki dəyişmələrə
səbəb nədir?
A)yenidən kristallaşma və sublimasiya
B)qalıq suyun saxlanmada donması
C)saxlanmada buz kristallarının sublimasiyası
D)uzun müddətli saxlanma və rejim pozuntuları
E)yaranmış buz kristallarının iriliyi
446.Soyudulmuş bitki mənşəli məhsullarda biokimyəvi proseslərin intensivliyinin
maksimal endirilməsi və mikrofloranın inkişafının sarsıdılması nədən asılıdır?
A)saxlanma rejiminin seçilməsindən
B)saxlanma davamiyyətinin seçilməsindən
C)fizioloji gərginliyin yaranmasından
D)saxlanma rejiminə nəzarətin seçilməsindən
E)soyuq emalının üsulundan və davamiyyətindən
447.Aşağı salınmış temperaturda nə üçün reaksiyaların sürəti azalır və membran
strukturu pozulur?
A)soyuq təsirindən lipid və zülal molekullarının mütəhərrikliyinin azalması
B)soyuq təsirindən yağabənzər maddələrin keçiriciliyin azalması
C)soyuq təsirindən fermentativ proseslərin fəallığının azalması
D)soyuq təsirindən zülal molekullarının süstləşməsi
E)soyuq təsirindən lipid molekullarının nizamlı düzülüşünün pozulması
448.Soyudulmuş meyvə və tərəvəzlərin saxlanmasında toxumalarda gedən normal
maddələr mübadiləsinin pozulması və turqorun zəifləməsi nə ilə izah edilə bilər?
A)saxlanmada nəmliyin buxarlanması
B)oksidləşdirici reaksiyaların intensivliyinin azalması
C)hidrolitik proseslərin intensivliyinin artması
D)saxlama kamerasında nisbi nəmliyin mübadiləsinə görə enerji balansının
E)saxlanan xammalda nəmliyin mübadiləsinə görə enerji balansının pozulması
449.Temperaturun aşağı salınması ilə əlaqədar protoplazma strukturunun hüceyrənin
özünün həyat qabiliyyətinin pozulmasına səbəb nədir?
A)protoplazma özlülüyünün artması
B)protoplazma özlülüyünün azalması
C)həyatqabiliyyətli proseslərin zəifləməsi
D)hüceyrələrin normal turqor vəziyyətinin pozulması
E)soyuq təsirindən anatomik struktur dəyişmələri
450.Meyvələrin klimakterik vəziyyətdən nə vaxt ayrılır?
A)tənəffüs intensivliyi aşağı düşəndə
B)aerob tənəffüs anaerob tənəfüslə əvəzlənəndə
C)meyvələrdə şəkər turşu indeksi şəkərin xeyrinə çoxalanda
D)tənəffüs intensivliyi normal gedəndə
E)intremolekulyar tənəffüsə keçid olmadan tənəffüsün nizamlanması
451.Dondurma zamanı meyvə-tərəvəzlərin keyfiyyəti əsasən nə səbəbdən pisləşir?
A)tərkibdə gedən histoloji dəyişikliklərdən
B)tərkibdə gedən fizioloji dəyişikliklərdən
C)tərkibdə gedən kimyəvi dəyişikliklərdən
D)tərkibdə gedən mikrobioloji dəyişikliklərdən
E)tərkibdə gedən anatomik dəyişikliklərdən
452.Dondurma zamanı meyvə-tərəvəzlərin rənginin tündləşməsi səbəbi nədir?
A)polifenol birləşmələrin flobafenlərədək oksidləşməsi
B)nişastanın daha bəsit maddələrədək hidrolizi
C)qlikozidlərin daha bəsit maddələrədək hidrolizi
D)polifenoloksidaza fermentinin təsiri ilə
E)saxlama şəraitinin pozulmasından fizioloji gərginliyin artması
453.Donu açılmış meyvə-tərəvəz hətta qısa müddətli saxlanmaya belə davamsızdır.
Nə üçün?
A)Fermentlərin və fitopatogen mikroorqanizmlərin fəallaşmasından
B)Məhsulda çürüntü kütləsinin artması ilə
C) məhsulda invertli şəkərlərinartması ilə
D)fitopatogen mikroorqanizmlərin fəaliyyətinin məhsulları toplandığına görə
E)tərkibdə gedən dəyişmələr nəticəsində rəng qaralır, dad itməsinə,xoşagəlməz qoxu yarandığına görə
455.Ətin əzələ toxumasında gedən proseslərin intensivliyi hansı parametrlərdən
asılıdır?
A)məhsulun temperaturundan
B)məhsulun botaniki sortundan
C)məhsulun kimyəvi tərkibindən
D)kameranın nisbi nəmliyindən
E)soyuducu agentin hərəkət sürətindən
456.Ətin əzələ toxumasında ölümdən sonrakı qıcıma nə ilə əlaqədardır?
A)sulukarbon sisteminin dəyişməsi
B)pH-ın qiymətinin artması ilə
C)qlikogenin parşalanamsı ilə
D)süd turşusunun toplanması
E)pH-ın qiymətinin enməsi
457.Çox soyudulmuş -2°C saxlanan ətdə minimum su saxlama qabiliyyəti
saxlamanın neçənci günü baş verir?
A)7-ci
B)5-ci
C)3-cü
D)10-cu
E)15-ci
458.Saxlanan soyudulmuş ətdə sarkoplazmatik, miofibrilyar zülalların həll olmasının
azalması, ATF-in aktivliyinin enməsi nə vaxt baş verir?
A)ətin minimum su saxlamasında
B)ətin maksimum su saxlamasında
C)saxlama rejimi pozulmayanda
D)ətin normal su saxlamasında
E)saxlama müddəti uzananda
459.Heyvan mənşəli məhsulları soyuducuda sulu karbonlar dəyişməyə məruz qalır.
Belə ki, mikroorqanizmlərin təsirindən laktoza maddələri törədir?
A)spirt, süd, yağ və propion turşuları
B)spirt, qarışqa, yağ və propion turşuları
C)spirt, qarışqa, yağ və propion turşuları
D)aldehidlər, süd, yağ və propion turşuları
E)ketonlar, süd, yağ və propion turşuları
460.Dondurulmuş ətin uzunmüddətli saxlanmasında baş verən fiziki dəyişmələr
hansılardır?
A)konsistensiya quruması, rəngin dəyişməsi, çəkinin itməsi
B)konsistensiyanın solması, liflərin gərilməsi, həcmin azalması
C)konsistensiyası quruması, toxumanın turqorunun zəifləməsi
D)konsistensiyanınn solması, ətin səthinin qaralması, anatomik struktur dəyişməsi
E)konsistensiyası quruması, toxuma liflərinin əyilməsi, çəkinin azalması
461.Ətin uzunmüddətli saxlanmasında baş verən fiziki-kimyəvi və bioloji
proseslərin göstəriciləri:
A)turqorun artması, ekstraktivliyin yüksəlməsi, süd turşusunun toplanması
B)turşuluöun artması, ətin səthinin rəng dəyişməsi, toxumanın yumşalması
C)ekstraktivliyin yüksəlməsi,toxumanın boşalması, pH-ın artması
D)turşuluğun artması, hüceyrələrin turqorunun pozulması
E)ekstraktivliyin yüksəlməsi, həcmi kütləsinin azalması, rəng dəyişməsi
462.Ətin uzunmüddətli soyuducuda saxlanmasında baç verən quruma, çəki itkisi
ilə yanaşı fəsadlar törədir?
A)qurumuş xarici səthdə oksidləşmə və hidrolitik proseslər güclənir, qeyri-təbii iy və dada malik olma
B)xarici səthdə hidrolitik proseslər güclənir, ət pis iy verir, dadı dəyişir və s
C)qurumuş xarici səthdə oksidləşmə prosesləri sürətlənir, əmələ gələn məhsullar ətin keyfiyyətini pisləşdirir
D)səthin daha çox quruması və rəngin, iyin, dadın, mənfiyə doğru dəyişməsi
E)ətin səthində mikrobioloji və bioloji prosesləri gücləndirir, iy və tamın pisləşməsi baş verir
463.Ət və ət məhsullarının soyuducuda uzunmüddətli saxlanması zamanı məhsulun
nisbi quruması üçün hansı düstur düzgündür?
A)g=Qn/GnLi
B)g=Qn/GnH
C)g=αnFmτ/QnLi
D)g=GnLi/Qn
E)g=QnLi/αnFmτ
464.Səmərəli saxlanmanı xarakterizə edən mühüm amil nədir?
A)nəmliyin itməsi-quruma
B)havanın nisbi nəmliyi
C)qablaşdırmanın növü
D)xarici mühitin təsiri
E)saxlanmanın davamiyyət həddi
465.Soyuducuda saxlanmada temperatur ,nisbi nəmlik, havanın hərəkət sürəti nəyi
təyin edir?
A)texnoloji rejim
B)saxlanma davamiyyətini
C)soyuducu vasitələri
D)saxlanma üsulunu
E)saxlanma keyfiyyətlərini
466.Soyuducuda saxlanmaya məhsullar hansı vəziyyətdə qəbul edilir?
A)texnoloji nəzarətdən keçmiş, əmtəə qiyməti almış keyfiyyətli məhsullar
B)yaxşı yoxlanılmış,mikriflora ilə zədələnmiş məhsullar
C)lazimi analizlərdən keçmiş, mexaniki zədəsiz məhsullar
D)xarabolma amilləri sezilməyən məhsullar
E)arbitrajından keçmiş keyfiyyətli hesab edilən məhsullar
467.Qida məhsullarının soyuducuda saxlanma rejimi və müddəti nəyə əsasən edilir?
A)məhsulun keyfiyyətinə taranın vəziyyətinə
B)məhsulun növünə və sanitariya vəziyyətinə
C)məhsulun növünə və kimyəvi tərkibinə
D)məhsulun mikrobioloji durumu və taranın materialına
E)məhsulun kimyəvi tərkibinə və kameranın vəziyyətinə
468.Soyudulmuş qida məhsulları soyuducuda hansı temperaturda saxlanmalıdır?
A)+2°C-n-2°-ə qədər
B)+2°C-n-1°C-ə qədər
C)+1°C-n-1°C-ə qədər
D)+2°C-n-4°C-ə qədər
E)+1°C-n-0°C-ə qədər
469.Saxlanılan ət cəmdəyinin dərin qatında temperatur -8°C olarsa bu məhsul necə
adlandırılır?
A)dondurulmuş
B)soyudulmuş
C)qismən soyudulmuş
D)qismən dondurulmuş
E)çox soyudulmuş
470.Soyuducuda qida məhsulları saxlanarkən psixometrik temperatur fərqinə nə
təkan verir?
A)səthdən istiliyin ayrılması
B)xarici mühitdən məhsula istilik keçməsi
C)istilik-nəmlik mübadiləsinin kəsilməsi
D)səthdən suyun buxarlanması
E)kamerada tempraturun yüksəlməsi
471. Soyuducu agentlər suda necə həll olmalıdır
a) yaxşı
b) pis
c) cüzi
d) həl olmamalıdır
e) bütünlüklə həll olmlaıdır
472.Dondurmaqla şirə çıxımını artırmaq əsasən hansı xammallara tətbiq edilir?
A) giləmeyvələrə
B) toxumlu meyvələrə
C) çəyirdəkli meyvələrə
D) sitrus meyvələrinə
E) tropic meyvələrə
473.Dondurmaqla şirə çıxımını artırmaq əsasən hansı xammallara tətbiq edilir?
A) giləmeyvələrə
B) toxumlu meyvələrə
C) çəyirdəkli meyvələrə
D) sitrus meyvələrinə
E) tropic meyvələrə
474. Patogen orqanizmlərin, xüsusən salmonellərin məhv edilməsi üçün yumurta dondurulmazdan qabaq hansı emala məruz qalınırr?
a)pasterizə edilir
b)sterilizə edilir
c)qaynadılır
d)duzlu suda saxlanılır
e)duz məhlulunda saxlanılır
475.Məhsuldan istiliyin ötürülməsinin qiymətləndirilməsinə görə dondurulma qaydası neçə qrupa təsnif edilir?
A) 3
B) 5
C) 2
D) 4
E) 6
476. Ammonyak suda necə həll olur
a) yaxşı
b) normal
c) orta
d) pis
e) həll olmur
477.QZS özünü hansı aspektlərdə əks etdirən mürəkkəb system sayılır?
A) texnoloji, istismar, iqtisadi, hüquqi
B) dəyərlilik, aramsızlıq, iqtisadi, hüquqi
C) sabitlik, texnoloji, iqtisadi, keyfiyyət
D) texnoloji, yüklənmə sıxlığı, dəyərlilik, hüquqi
E) istismar, dəyərlilik, sabitlik, hüquqi
478. Məhsullardakı suyun kristallaşmasının birinci mərhələsində nə baş verir?
A) kristalik nüvəciklərin və kristallik torun formalaşması
B) nizamlı düzülüşünə şərait yaradılması
C) su molekullarının hərəkətinin təmin edilməsi
D) mini kristalların formalaşmasının başlanmasına hazırlıq
E) temperaturla su molekullarının mütəhərikliyinin tənzimlənməsi
479.Sürətli və yavaş dondurma bir-birindən nə ilə fərqlənir?
A) buz kristallarının miqdarı və ölçüsü ilə
B) aşağı temperaturun son həddi ilə
C) tətbiq olunan dondurma üsulu ilə
D) tətbiq edilən soyuducu agenr ilə
E) məhsuldan ayrılan istiliyin miqdarı ilə
480.Qida məhsullarında donma anının başlandığı temperature necə adlanır?
A) krioskopik
B) kriostatik
C) evtetik
D) krioevtetik
E) kritik
481.Qida məhsulları krioskopik temperaturdan 1-20C aşağı temperaturda emal edilirsə, o, necə adlanır?
A) qismən dondurulmuş
B) tam dondurulmuş
C) qismən soyudulmuş
D) tam soyudulmuş
E) ifrat dondurulmuş
482.saat məhsulların soyutma davamiyyəti düsturunda a nəyi ifadə edir
|
| |