Perdices en escabeche

== Description ==
== Ingredients ==
* 4 perdices
* aceite 1 taza
* piel de 1 naranja
* piel de 1 limón
* 1 cabeza de ajo
* 1 taza de vinagre
* pimienta en grano 1 cucharada
* 2 tazas de agua
* sal
* laurel 4 o 5 hojas
* orégano 1 cucharada
== Directions ==
# Cortar las perdices a la mitad, limpias, poner aceite en 1 cacerola, freír las pieles de naranja y limón, agregar la cebolla cortada en aros, los ajos cortados a la mitad, el laurel, la pimienta, el orégano y la sal, cocinar un momento y poner entonces el vinagre, el agua y las perdices, dejar que hiervan un rato hasta que estén tiernas, siempre deben estar cubiertas de líquido.
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