Atún en Escabeche

==Description==
==Ingredients==
* 1 kilo de atún fresco
* harina c/n.
* 1 1/2 taza de aceite
* 1 corteza de naranja y 1 de limón
* 3 hojas de laurel
* 1 cabeza de ajo
* 2 cebollas
* 1 taza de vinagre
* sal y pimienta en grano
* 2 tazas de agua
==Directions==
# Cortar el atún en 4 pedazos, pasarlos los trozos por harina y freírlos en aceite caliente. 
# Retirar el pescado. 
# En el mismo aceite poner las cortezas, los ajos cortados por el medio y con la cáscara más finita sin sacar, la cebolla pelada y en rodajas grandes, el laurel, seis granos de pimienta, se revuelve bien todo esto, sal, se añade el vinagre el agua y se deja hervir un rato. 
# Se retira del fuego, se coloca el pescado dentro del escabeche y se deja enfriar y tomar gusto. 
# No se debe cocinar más el pescado.
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