Подбор и расчет технологического оборудования

8.ПОДБОР И РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ



8.1. Оборудование непрерывного действия



Расчет оборудования непрерывного действия производят по формуле 4.1    [33]:

n = ,                    (4.1)

где   n – необходимое количество машин;

        N – часовая производительность на данной операции;

        М – часовая производительность машины;

        Техническая характеристика и расчет оборудования непрерывного действия представлен в табл. 4.1



Таблица 4.1

Техническая характеристика и расчет оборудования непрерывного действия



Наименование оборудования

Производи-тельность, кг/ч

Мощность электродвигателя, кВт

Габаритные размеры, мм

Масса, кг

Количество











по

 расчету

принято

1.Машина для очистки лука МОЛ – 100 

2. Овощерезка МО

3. Запайщик пакетов SK – 210

100





100



300 уп/ч







0,37





-



-







595 х 425 х 850





410 х 295 х 510



-







55





16



2,6







 = 0,01



 = 0,01



 =0,9



1





1





1



































ПИ 170600 30 ПЗ

Лист















 Изм.

Лист

№докум.

Подп.

Дата







8.2. Оборудование периодического действия



Расчет оборудования периодического действия производят по формуле 4.2 [33]:

n = ,                  (4.2)



где n – необходимое количество аппаратов;

      N – часовая производительность на данной операции;

       - время полного цикла работы аппарата, мин;

       - рабочая емкость аппарата, л

Котел пищеварочный электрический для варки и промывки морской капусты от слизи и песка КПщЭС-400

Вместимость, л                                                                         400

Рабочее давление пара в паровой рубашке, МПа                 0…0,045

Номинальная мощность, кВт                                                  60

Габаритные размеры, мм                                                        1350 х 1350 х 1900

Время разогрева, мин                                                              20 

Масса, кг                                                                                   705

n =  = 1,7

Принято 2 котла

Котел пищеварочный КПЭ-160-1 для приготовления маринада  

Производительность, л                                                            160

Мощность электродвигателя, кВт                                          21

Масса, кг                                                                                   230

Габаритные размеры, мм                                                        1120 х 1040 х 1200

n =  = 0,3



Принят 1 варочный котел























ПИ 170600 30 ПЗ

Лист















 Изм.

Лист

№докум.

Подп.

Дата







4.2.3 Варочный котел ПВК (Н) ИПКС – 023 для приготовления томатного соуса

Вместимость, л:

    геометрическая                                                        125

    рабочая                                                                     100

Диаметр, мм:

    трубопровода подачи воды                                    21

    переливной трубы                                                   33

Нагреватель:

    тип                                                                             08Б-01 

    количество, шт                                                         4

    напряжение, В                                                          220

    мощность, кВт                                                          3,15  

Габаритные размеры, мм                                             770 х 788 х 1800

Масса, кг                                                                       80  

n =  = 1,9

Принят 2 варочных котла

Котел пищеварочный электрический КПЭ-60 для варки щупалец кальмара

Вместимость, л                                                                                           60

Продолжительность разогрева до температуры кипения, мин             43

Напряжение, В                                                                                           380

Установленная мощность, кВт                                                                 9,45

Габаритные размеры, мм                                                              955 х 640 х 1110

Масса, кг                                                                                                      89

n =  = 0,6

Принят 1 пищеварочный котел





























ПИ 170600 30 ПЗ

Лист















 Изм.

Лист

№докум.

Подп.

Дата







Фаршемешалка Л5-ФМ-2М-150 для смешивания компонентов

Вместимость загрузочного корыта (бака), л             150                    

Коэффициент загрузки                                                0,75

Цикл перемешивания, мин                                          7-10 мин

Число перемешивающих винтов, шт                         2

Частота вращения винтов, об/мин

       первого                                                                   102

       второго                                                                   89       

Время опрокидывания корыта, с                               18

Мощность электродвигателя, кВт                              3,27

Габариты, мм

       длина                                                                      1630 

        ширина                                                                    730

        высота                                                                     980

Масса. кг                                                                         466

n =  = 0,3

Принята 1 фаршемешалка

Волчок для измельчения щупалец кальмара МС-2-70 

Производительность, кг/ч                                                               70-80

Диаметр режущего механизма, мм                                                60

Диаметр отверстий решетки, мм                                                    3

Мощность электропривода, кВт                                                     0,6

Габариты, мм                                                                                    310 х 310 х 200

Масса без электропривода, кг                                                         6,5

n =  = 0,3

Принят 1 волчок

























ПИ 170600 30 ПЗ

Лист















 Изм.

Лист

№докум.

Подп.

Дата









Электроплита ЭП-2М для обжаривания морской капусты

Электроустановочная мощность, кВт                                            25,5

Жарочный шкаф есть

Число конфорок, шт                                                                         6

Размер конфорок, мм                                                                       370 х 405

Мощность электронагревателей, кВт  

     шкафа                                                                                           4,5

     конфорки                                                                                     3,5   

Максимальная температура в шкафу, 0С                                      350 

Габаритные размеры, мм                                                  1730 х 1430 х 810

Вместимость в лоток № 4, кг                                                           4 

Продолжительность обжаривания, мин                                         30

Продолжительность загрузки, выгрузки, мин                                3

n =  = 1,2

Принята 2 плита 

Электродуховой шкаф ЭШ-ЭМ для запекания 

Мощность электронагревателей, кВт                                            16,2 

Число рабочих камер, шт                                                                3

Внутренние размеры камеры, мм                                                860 х 1010 х 179

Максимальная температура в камере, 0С                                       250 ± 3    

Продолжительность разогрева, мин                                               70

Габариты, мм 

    длина                                                                                             1438

    ширина                                                                                          1110

    высота                                                                                           1600

Масса, кг                                                                                           550

Вместимость в 1 кулинарный лоток, кг                                         12

Продолжительность пропекания, мин                                           10

Продолжительность загрузки, выгрузки, мин                                 3















ПИ 170600 30 ПЗ

Лист















 Изм.

Лист

№докум.

Подп.

Дата











n =  = 0,2

Принят 1 электродуховой шкаф



4.2.9 Скороморозильный аппарат Я 10-ОАС  для заморозки салата

Вместимость аппарата, кг                                                                50   

Температура, 0С: 

      воздуха в камере аппарата                                                        + 35 ± 3

      кипения хладагента внутри продукта, 0С:

      начальная                                                                                    20-25

      конечная                                                                                      - 18      

Расход холода, кВт                                                                            20

Охлаждающая поверхность воздухоохладителя, м2                    190

Продолжительность цикла замораживания, мин                          20  

Продолжительность загрузки, выгрузки, мин                                3

Габаритные размеры, мм                                                          7700 х 4200 х 3400

Масса, кг                                                                                           5000

n =  = 0,3

Принят 1 скороморозильный аппарат

4.2.9 Упаковочная линия “Хассия”

         Производительность, уп/мин                                                 20

          Размер пленки, мм                                                                 220 х 285 х 35

          Размеры упаковочной машины “Хассия”, мм              1120 х 900 х 3300

Винтовой компрессор с ресивером на 500 м

          Габаритные размеры, мм                                                5600 х 1000 х 2100  

          Потребляемая мощность, кВт                                               15-20

          Напряжение, В                                                                        220-380

          Масса, кг                                                                                 2400        



















ПИ 170600 30 ПЗ

Лист















 Изм.

Лист

№докум.

Подп.

Дата







Подъемник для “Хассии”

           Потребляемая мощность, кВт                                              1,22

           Масса, кг                                                                                270

Тележка бункерная 

           Общая вместимость, м3                                                        0,24



Принята 1 упаковочная линия

8.3.Вспомогательное оборудование и инвентарь



Расчет вспомогательного оборудования

- ванна 0,85 м3   n =  = 2,1

Принято 3 ванны

- ванна 0,5 м3   n =  = 1,3

Принято 2 ванны

     Вспомогательное оборудование на линии по производству кулинарной продукции из ламинарии представлено в табл. 4.3

Таблица 4.3

Вспомогательное оборудование

Наименование оборудования

Параметры

Количество 

1

2

3

Ванна Н-30-646/01 для размораживания

Ванна ВК-2 для охлаждения и стекания морской капусты

Ванна Н-30-646/01 для маринования морской капусты

Ванна ВК-2  для маринования овощей

Ванна ВК-2 для стекания маринада

Объем 0,85 м3



Объем 0,5 м3



Объем 0,85 м3



Объем 0,5 м3



Объем 0,5 м3



Размеры, мм

3



2



3



1



1





















ПИ 170600 30 ПЗ

Лист















 Изм.

Лист

№докум.

Подп.

Дата









Окончание табл.43



1

2

3

Стол, обитый жестью для фасования готовой продукции

Весы настольные электронные

ВР 4149-02-01 для расфасовки 

 

Стол, обитый жестью для этикетирования

Поддон деревянный 2П04



Весы напольные электронные ВМЭН –200 для приемки сырья и вспомогательных материалов



Емкость для охлаждения маринада, томатного соуса

Размеры, мм

800 х 800 х 900

Пределы взвешивания, кг до 1

Размеры, мм

800 х 800 х 900

Размеры, мм

800 х 1200

Пределы взвешивания, кг

2-200

Размеры, мм

300 х 300 х 100

емкость, м3

0,2



2



2





2

2





1







2









8.4.Транспортные средства



    На линии по производству кулинарных продуктов из ламинарии имеется электропогрузчик и электроталь:

    4.4.1 Электропогрузчик  ЭП-202 для приема сырья и вспомогательных материалов. 

Грузоподъемность, т                                                             2,0

Скорость груженного погрузчика, км/ч                              8-12      

Принят 1 электропогрузчик



















ПИ 170600 30 ПЗ

Лист















 Изм.

Лист

№докум.

Подп.

Дата









4.4.2 Таль электрическая канатного передвижного типа ТЭ 100-611 для подъема, опускания  и горизонтального перемещения груза, подвешенного на крюк

Грузоподъемность, т                                                             1,0

Высота подъема, м                                                                3,7

Скорость, м/с:

    подъема                                                                              0,13 

    передвижения                                                                    0,53 

Установленная мощность электродвигателя, кВт:

       механизма подъема                                                          1,5    

       механизма передвижения                                                0,18 

Масса, кг                                                                                  180

Принято1 электроталь

























































































ПИ 170600 30 ПЗ

Лист















 Изм.

Лист

№докум.

Подп.

Дата