Управление ресторанной сетью в гостинице

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

                                            ЭКОНОМИКИ, СТАТИСТИКИ И ИНФОРМАТИКИ













Курсовая работа



на тему:

«Управление ресторанной сетью в гостинице»









                                                                    Выполнил студент 

                                                                         группы ДЭ-203

                                                                         Швачкин М.А.

























Москва 1998

1. ОПИСАНИЕ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ



       Управление ресторанной сетью включает в себя большое количество аспектов, требующих автоматизации. В частности необходимо спроектировать базу данных, которая позволила бы четко контролировать все процессы, связанные с ее деятельностью. Автоматизации требуют следующие процессы:

приход и отгрузка пищевой продукции на склад гостиницы;

расчеты с поставщиками продукции

учет готовой продукции

реализация готовой пищи

анализ качества продаваемой пищи

       Автоматизация этих процессов позволит систематизировать всю имеющуюся информацию, более четко организовывать и управлять деятельностью сети, проводить аналитическую работу, которая позволит выявлять недостатки в организации  процесса производства. Все это будет способствовать совершенствованию работы сети, более точному и качественному удовлетворению потребностей клиентов.

       Для проектировки БД мною выбрана программа MS Access 97, т.к., на мой взгляд, этот программный продукт является наиболее подходящим для данной цели, более простым и рациональным в использовании. Кроме того, я уже имел опыт работы с данной программой.



ВХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ:

Условные обозначения:

КП -         код поставщика

НП -         наименование поставщика

НПрод. -  Код продукции

ЕИ -         единица измерения

ЦЕП -      цена единицы продукции

КБ -         код блюда

НБ -         Код блюда

ДИ -        дата изготовления

ДП -        дата продажи

ВПП -     время приготовления порции

СХ -        срок хранения



   













Накладная прихода продуктов на склад.



[ № п.п. / дата / № накладной / КП / НП / НПрод. / ЕИ / кол-во* /   ЦЕП* / сумма* ].



Платежное поручение расчета с поставщиками.



[ № п.п. / дата оплаты / № платежн. поручения / КП / НП / НПрод. / кол-во оплаченного* / ЦЕП* / сумма* ].



Отгрузочная накладная учета отгруженной продукции со склада.



[ № п.п. / дата / № отгрузочной накладной / НПрод. / ЕИ / Кол-во отгруженного* / ЦЕП* / сумма* ].



Ведомость учета готовой продукции.



[ № п.п. / КБ / НБ / ДИ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / стоимость 1 порции* / сумма* ].





ВЫХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ:



Документ учета неоплаченной продукции (на основе платежного поручения расчета с поставщиками и накладной прихода продуктов на склад).



[ № п.п. / КП / НП / НПрод. / кол-во поступившей продукции* / ЦЕП* / сумма* / № платежного поручения* / кол-во оплач.прод.* / сумма оплаты* / кол-во неоплаченого остатка* / сумма остатка* ].



Документ учета остатка продукции на складе после отгрузки (на основе отгрузочной накладной). 



[ № п.п. / НПрод. / ЕИ / кол-во поступившей продукции* / кол-во отгружен.* / № отгрузочной накладной* / дата отгрузочной накладной* / ЦЕПрод.* / кол-во остатка на складе *].













Ведомость учета реализации готовой продукции (на основе ведомости учета готовой продукции).



[ № п.п. / ДП / № ведомости учета готовой продукции / КБ / НБ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / кол-во проданного* / стоимость 1 порции* / сумма* / кол-во остатка ].



Документ анализа остатка готовой продукции по сроку годности (на основе ведомости учета реализации готовой продукции).



[ № п.п. / № ведомости / НБ / ДИ / ДП / СХ* / кол-во остатка* / кол-во остатка, годного в течение 2-х послед. дней* ]. 



* - Реквизит-основания.





ОГРАНИЧЕНИЯ:



Максимальный срок ведения документов 1 месяц

Каждый документ содержит не более 10 строк

Код поставщика состоит не более, чем из трех символов

Срок хранения блюда не должен превышать 4-х дней

Расчет с поставщиками должен производиться не позднее 10 дней после получения от них продукции

Годный остаток записывается в графу “кол-во изготовленной продукции” следующего дня ведомости учета готовой продукции



ЗАПРОСЫ:



Кредиторская задолженность поставщикам.



[ № п.п. / КП / НП / кол-во неоплаченной продукции / задолженность гостиницы ].



Выявление быстропортящихся блюд.



[ № п.п. / КБ / СХ (отсортировать по возрастанию)].



Выявление быстро приготавливаемой пищи.



[ № п.п. / КБ / НБ / ВПП (при условии < 40 мин.)].

Кол-во  продуктов всех наименований, поставляемых 1 поставщиком.

[ № п.п. / КП / НП / кол-во поставляемой продукции всех наименований (суммирование по КП ) / общая сумма по всем наименованиям (НПрод. * ЦЕП)].



Выявление кол-ва поставщиков.



[ № п.п. / КП / НП ] .



Выявление изменения количества продукции на складе под влиянием естественных условий (усушка, раструска, порча…).

[ № п.п. / НПрод. / Кол-во поставленного / кол-во отгруженного / кол-во остатка / естественные изменения ( кол-во поставленного – (кол-во остатка + кол-во отгруженного)) ].



Выявление нужного кол-ва вырабатываемой продукции с учетом СХ. Выявление потерь от порчи готовой продукции.



[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого / СХ / кол-во проданного / кол-во годного остатка / нужное кол-во ( кол-во проданного – (кол-во изготовленого +кол-во годного остатка)) ].



Выявление блюд, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.



[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого ( отсортировать по возрастанию)].



Выявление просроченных сумм оплаты поставщикам.



[ № п.п. / дата поступления продукции на  склад / дата оплаты / КП / НП ].



Запрос для составления меню.

[ № п.п. / КБ / НБ (отсортировать по алфавиту) ].



















    

2. ГРАФО-АЛГОРИТМИЧЕСКАЯ СВЯЗЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ:

		СУММА

		

		

		A  U  B

		B    ЦЕП



Дата, № наклад., КП, НП, НПрод,

ЕИ

A Кол-во поставл.



Дата, № наклад,

КП, НП, НПрод,

ЕИ

		                +                                            +

		

		

		

		

		

		

		

		

		

		                 +

		

		СУММА

		

		

		C U B

		ЦЕП

		

		C Кол-во оплачен.

		

		Дата, № платеж. поручения, КП, НП, НПрод

		

		

		

		

		

		

		

		

		

		Кол-во оплачен.

		

		СУММА

		

		ЦЕП

		

		Кол-во поставл.

		

		

		

		

		

		

		

		

		                                                              +

		

		Сумма остатка

		

		

		B U D

		D  еоплач. остаток

		

		Поступившое к оплата

		Сумма оплачен.

		

		

		

		

		

		

		

		

		

		                  +

		

		Сумма отгружен

		

		

		E  U  B

		ЦЕП

		E Кол-во отгр.

		

		№ отгрузгочной накладной, Дата,  

		НП, ЦЕП 

		

		

		

		

		

		

		

		

		

		

		

		

		

		

		

		

		

		

		

		

		                                                                                                              +                                    +

		

G    Кол-во изготов. блюд



КБ, НБ, ДИ, 

№  документа

		F    Цена 1       порции

		

		КБ, НБ, ДИ,

		№ документа  

		СХ

		

		

		КБ, НБ, ДИ,

		№ документа

		ВПП

		

		КБ, НБ, ДИ, 

		№ документа,

		Дата

		

		

		

		

		

		

		

		

		

СУММА





F U G





		

		

		

		Кол-во остатка на складе

		ЦЕП

		Кол-во  отпущен.

		Код-во поставлен.

		         на склад

		

		

		

		

		

		

		

		

		                                                                                                                                                        +

		

		Годный остаток

		

		

		СХ-(ДП-ДИ)<=2

		Кол-во остатка

		СХ

		Остаток

		

		

		G - H

		

		Сумма

		

		

		H U F

		Цена 1 порции

		H   Кол-во проданого

		

		НБ, КБ,

		№ документа

		СХ

		ВПП

		Кол-во изготовленного





































       В ходе разработки графо-алгоритмической связи показателей 

были проведены преобразования по факту исключения синонимизации и выявления исходных показателей.



+ - исходные показатели







3.ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ В ФОРМЕ “ОБЪЕКТ- СВОЙСТВО-ОТНОШЕНИЕ”.



Поставщик

		кодпоставщика

Продукция

НПрод



		Блюдо

Код блюда







       --ЕИ                                               --НП                                           --ДИ



Дата

Ч.М.Г.       --ЦЕП                                                                                               --СХ

                                                                                                                  --НБ

                                                                                                                  --ВПП   



Пригот-овлено блюд

















Остаток на складе                 





Отгружено проду

ктов



Расчеты с поста-

вщикими

приход

на склад





Остаток

Годных

блюд







--Кол-во                              --кол-во                             --кол-во

                                             оплач.



Неоплач. продукция                                                                                                                                              --Кол-во



Реализ-овано блюд                                                                                                                                                            











               --Кол-во                                         --кол-во    

                  неоплач.

                                                                                                                                                     

                                                                                                                                                --Кол-во реализованых



Ведомость учета реализован. Продукции



		№

Ведомость учета готовой продукци



№

Отгрузочная

Накладная

№



Платежное поручение



№

Накладная

		№                                                                                                                                                 --остаток                     





































4. ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 3 НОРМАЛЬНОЙ ФОРМЫ



A Приход на склад

Код

Поступления

№

накладной

Дата

накладной

Код

продукта

Кол-во

прихода







B Расчет с поставщиками

Код

Расчета

Код

поставщика

Код

продукции

№ платежного поручения

Дата платежного поручения

Кол-во оплаченной

продукции

Кол-во неоплаченной продукции







   Неоплаченная продукция

Код

Расчета

Код

продукции

Код

продукции

№ платежного поручения

Кол-во неоплаченной продукции







C Отгружено продукции

№ отгрузочной накладной

Код

продукта

Дата

отгрузки

Кол-во

отгруженного

Кол-во

остатка







  Остаток на складе

№ отгрузочной накладной

Код

продукции

Дата

отгрузки

Кол-во

остатка







D Приготовлено блюд

№ ведомости готовой продукции

Код

блюда

Дата

изготовления

Кол-во приготовленных блюд







     E Реализовано блюд         

№ ведомости реализации продукции

Код

блюда

Дата

реализации

Кол-во

реализованных

Остаток

Кол-во

годных блюд







            Остаток годных блюд

№ ведомости реализованной продукции

Код

блюда

Дата

реализации

Кол-во

годных блюд











		Продукция

		

поименно



		приход



		Накладная

		

		№





                   --ЕИ

                   --ЦЕП

                                                                                                             --Кол-во                                                  --КП



                                                                                                                                                                             --НП



Дата

Ч.М.Г.







Поставщик

КП

Расчеты с

поставщ.

Платежное поручение

№













                                                    

                           --НП                                                                                 --Кол-во оплач.                               --КП



--Кол-во неоплач.                           --НП



ведомость учета

		реализ продукци

№                                                               







		отгрузка





		БЛЮДА



КБ

Отгузочная накладная

№

                                    --КБ





--Кол-во                            --НП



наличие

блюд--дата изготовления

--наименованиие



Приготовл

блюд

--время изготовления



Дата Ведомости



№--срок хранения

--кол-во порций

                                                 --Кол-во реализ.

                                                 --остаток

                                                 --кол-во годного

--Кол-во                                 -- КБ



















5.ДАТА - ЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ





Использовано 2 варианта построения модели:

1. Разделение

2. Ведение поколений



“Блюда – Бухгалтерия”.



  [ КБ / НБ / кол-во изготовленого / стоимость 1 порции / кол-во реализованного ].



“Блюда – Отдел контроля качества”.



[ КБ / НБ / ДИ / ДР / СХ ].



“Блюда – Технологический отдел”.



[ КБ / НБ / ВПП / СХ ].



Поступление продукции на склад.



  [ КП /  НПрод. / кол-во поставленного / сумма ].

Втечение 1 месяца



Расчет с поставщиками.



[ КП / НП / кол-во пост. продукции / сумма].

В течение 10 дней



Отгрузка со склада.



    [НПрод / кол-во отгруженой / сумма / остаток / сумма].

В течение 1 месяца



Реализация блюд.



[ дата / КБ / НБ / кол-во изготовленого / Кол-во проданного / сумма / Остаток СХ ].

  







СХЕМА ДАННЫХ



Приход на склад



Расчеты с поставщиками



Неоплаченная продукция

- код поступления

- № накладной

- даты накладной

- название продукта

- кол-во прихода



- код поставщика

- название продукта

- № платежного поручения

- дата платежного поручения

- кол-во оплаченной продукции

- кол-во неоплаченной продукции



- код поставщика

- Код продукции

- № платежного поручения

- кол-во неоплаченной продукции











Отгружено продукции



Остаток на складе



Реализовано блюд

- название продукта

- дата отгрузки

- № отгрузочной накладной

- кол-во отгруженного

- кол-во остатка



- название продукта

- дата отгрузки

- № отгрузочной накладной

- кол-во остатка



- код блюда

- дата отгрузки

- № ведомости реализации продукции

- кол-во реализовано

- остаток











Приготовлено блюд



Приготовлено блюд





- код блюда

- дата реализации

- № ведомости реализованной продукции

- кол-во годных блюд



- код блюда

- даты изготовления

- № ведомости готовой продукции

- кол-во приготовленных блюд