Совершенствование ассортиментной политики вкусовых товаров

2





СОДЕРЖАНИЕ



Введение …………………………………………………………………...

1. Теория и методология исследования ассортимента ……………...

1.1. Характеристика и методика анализа основных свойств и показателей ассортимента товаров……………...………………...

1.2. Ассортиментная политика предприятия розничной торговли......

1.3. Формирование рационального ассортимента, как основной регулятор конкурентоспособности торгового предприятия…….

2. Формирование ассортимента и конкурентоспособности вкусовых товаров в магазине «Десяточка»………………………

2.1. Состояние потребительского рынка чая ………………………….

2.2. Структурно-правовая база магазина «Десяточка».………………

2.3.Анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Десяточка» …..……………………………………………………...

2.4.Исследование ассортимента чая в магазине «Десяточка»..............

3. Пути совершенствования ассортиментной политики по формированию оптимального ассортимента вкусовых товаров в магазине «Десяточка»…………………..……………….

Заключение ………………………………………………………….........

Список использованных источников и литературы………………...

Приложения

3







7

9





10









13

16





18



20







28



30



32































ВВЕДЕНИЕ

Актуальность проблемы формирования ассортимента товаров в торговом предприятии подтверждается тем, что вся номенклатура предлагаемых товаров потенциальным потребителям напрямую связана с уровнем товарооборота, влияет на рентабельность работы предприятия, значит и в целом на экономическую активность торговли.

 Работа по формированию ассортиментной политики торгового предприятия - это сложный и непрерывный процесс. И сегодня это одна из актуальных тем. 

Задачи, которые необходимо решать при формировании ассортиментной политики для конкретного торгового предприятия:

          - обеспечение соответствия товарного ассортимента характеру и особенностям спроса населения в районе деятельности магазина; 

- определение (установление) магазином оптимальной широты и глубины ассортимента товаров с учетом своего товарного профиля,  района деятельности и торговой площади;

- обеспечение устойчивости товарного ассортимента и частого спроса.



Вкусовые товары – это группа пищевых продуктов, основными компонентами которых являются вкусовые вещества, оказывающие специфическое воздействие на пищеварительную и нервную системы.

К вкусовым веществам относят этиловый спирт, органические кислоты, алкалоиды, эфирные масла, минеральные соли.

Помимо чая к данной группе товаров также относят алкогольные напитки, слабо- и безалкогольные напитки, кофе, пряности и приправы.

Вкусовые товары стимулируют деятельность пищеварительной системы, тем самым, улучшая аппетит и усвояемость пищи. Обладая низкой энергетической ценностью вследствие незначительного содержания белков, жиров и углеводов, такие товары, как пряности, приправы, ароматические вещества, тем не менее, активно влияют на процессы пищеварения благодаря содержанию эфирных масел, гликозидов, органических кислот.

По физиологическому воздействию на организм человека вкусовые товары подразделяют на две группы: общего и местного воздействия.

Вкусовые товары общего действия возбуждают центральную нервную систему и оказывают влияние на весь организм.

Вкусовые товары местного действия, воздействуя на вкусовые и обонятельные органы, улучшая вкус и аромат пищи, главным образом, стимулируют пищеварительную систему.

Чай относят к вкусовым товарам общего действия, так как он содержит алкалоиды (кофеин, теобромин), оказывающие влияние на весь организм человека.

Родина чайного растения и напитка из него – Юго-Западный Китай, где чай известен с незапамятных времен.

В России чайный напиток стали употреблять с 1638 года. Чай выращивают в Грузии, Азербайджане, Индии, Шри-Ланке, Китае, Японии, Индонезии, Вьетнаме, Пакистане.

Индийский чай в мировом экспорте занимает первое место. Особенно высоко ценится и считается одним из лучших в мире чай, выращенный на плантациях высокогорного района Дарджилинг (Западная Бенгалия). В России чай выращивают в Краснодарском крае.

В состав готового чая входят:

- кофеин (1,8 – 5,0%), тонизирующий нервную систему;

- дубильные вещества (8,0 – 30%), придающие чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий, приятно вяжущий вкус и красивый цвет;

- Эфирные масла, белковые вещества, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества, ферменты и витамины С, Р, РР, В1, В2.

Чай хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхательных путей. Чайное растение синтезирует в небольших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамин – аскорбиновую кислоту, пантотеновую и фолиевую кислоты, каратиноиды.

Чай является богатым источником минеральных веществ. Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Чай хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклеиды) и выводит их из организма. Биологически ценные вещества чая оказывают антиокислительное действие на жировой и холестериновый обмен. Чай хороший терморегулятор тела – в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую – охлаждает. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров. 

Сырьем для производства чая служат листья многолетнего тропического вечнозеленого растения из семейства Fheaccae, культивируемого в виде куста высотой до одного метра. Для получения чая собирают нежные, мягкие, сочные листья, расположенные на верхушках побегов.

В структуре торгового ассортимента розничных предприятий, а также на рынке продовольственных товаров Костромского региона вкусовые товары занимают значительную долю как в абсолютном, так и в стоимостном выражении, что лежит в основе исследовательской разработки данной дипломной работы и определяет ее актуальность и прикладной характер.

В настоящее время, потребителю, желающему приобрести какой-либо из этих напитков, есть из чего выбирать, так как ассортимент чая на российском рынке довольно широк: в магазинах представлено множество видов и сортов чая. Для практического исследования ассортимента чая выбран магазин «Десяточка».

Цель курсовой работы – формирование ассортимента чая.

На основании проведенных исследований может быть построена работа по оптимизации ассортимента в магазине «Десяточка.

Задачами курсовой работы являются:

1) практическое изучение ассортимента чая, а также его свойств и показателей;

2) анализ состояния потребительского рынка и рынка производителей чая;

3) анализ ассортимента чая в магазине «Десяточка», характеристика его свойств и расчет показателей.

Объектом исследования является товарный ассортимент магазина.

Курсовая работа состоит из трех частей. В первой части отражены теоретические аспекты темы дипломной работы. Сюда относятся рассмотрение ассортимента, его свойств и показателей.

Для отражения вышеперечисленных пунктов используется учебная литература и периодические издания.

Во второй части работы проводится сопоставление теоретических аспектов с практическими. 

То есть:

- анализируется ассортимент чая конкретного торгового предприятия, исходя из фактического наличия этих продуктов в магазине;

- анализируются свойства ассортимента чая в магазине и рассчитываются его показатели.

Для этих целей используется учебная литература, ГОСТы и прайс-листы оптовых фирм – поставщиков чая в магазин.

В третьей части дипломной работы разрабатываются пути совершенствования ассортиментной политики по формированию оптимального ассортимента чая в магазине.  Для этого используются материалы первой и второй частей курсовой работы. Следовательно, третья часть работы представляет собой выводы и предложения по работе магазина в области формирования ассортимента чая.

Завершением курсовой работы является ее последняя часть – заключение.

Здесь подводится итог всей проделанной работы по анализу ассортимента с теоретической и практической стороны.







































































1. ТЕОРИЯ И МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА ТОВАРА





1.1. Характеристика и методика анализа основных свойств и показателей ассортимента товаров.



Ассортимент товаров – это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.

Свойство ассортимента – это специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании.

Показатель ассортимента – это количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.

К свойствам ассортимента относятся: широта, полнота, устойчивость, новизна, структура, рациональность, гармоничность ассортимента, а также ассортиментный минимум (перечень).

Широта ассортимента – это количество видов, разновидностей и наименований товаров, однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.

Действительная широта (Шд) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.

Полнота ассортимента – это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Коэффициент полноты (Кп) – отношение действительного показателя полноты к базовому. Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке.

Устойчивость ассортимента – это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости  – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Ку) к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд). Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

Новизна (обновление) ассортимента – это способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (Шд).

Обновление – одно из направлений ассортиментной политики организации, проводимое, как правило, в условиях насыщенного рынка.

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе. Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

Рациональность ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности – это средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

Коэффициенты весомости определяются экспертным путем, они характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров.

С определенной степенью достоверности коэффициент рациональности может свидетельствовать о рациональном ассортименте.

Гармоничность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и / или использования.

Гармоничность обеспечивает качественную характеристику ассортимента и не измеряется количественно, вследствие чего это свойство носит описательный характер.

Стремление к гармоничности при формировании ассортимента выражается в специализации магазина.



1.2. Ассортиментная политика предприятия розничной торговли.



Ассортиментная политика предприятия розничной торговли основывается на деятельности по формированию ассортимента.

Ассортиментная политика – цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

Для реализации ассортиментной политики должны быть решены следующие задачи:

- установлены реальные и предполагаемые потребности в определенных товарах;

- определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности;

- выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента;

- оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения и / или реализации отдельных товаров;

- определены основные направления формирования ассортимента.

Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обуславливающих направления развития ассортимента. 

Это и определяет ассортиментную политику торгового предприятия.



















1.3. Формирование рационального ассортимента, как основной регулятор конкурентоспособности торгового предприятия.



Формирование ассортимента – деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации.

Цель организации в области ассортимента – формирование реального и/или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли.

Основные направления в области формирования ассортимента: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация.

Указанные направления взаимосвязаны, в значительной мере дополняют друг друга и определяются рядом факторов.

Сокращение ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счет уменьшения его широты и полноты. Причинами сокращения ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность предложений, убыточность или низкая прибыльность при производстве и/или реализации отдельных товаров.

Расширение ассортимента – количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны. Причинами, способствующими расширению ассортимента, являются: увеличение спроса и предложения, высокая рентабельность производства и/или реализации товаров, внедрение на рынок новых товаров и/или изготовителей.

Расширение ассортимента наряду с увеличением товарной массы – одно из важнейших условий насыщения рынка товарами. Вместе с тем это направление ассортиментной политики не исключает других направлений, которые дополняют его, придавая новые аспекты.

Стабилизация ассортимента – состояние набора товаров, характеризующихся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Это достаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном ассортименту пищевых продуктов повседневного спроса.

Обновление ассортимента – качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующееся увеличением показателя новизны.

Критерием выбора этого направления можно считать необходимость удовлетворения новых постоянно изменяющихся потребностей и повышение конкурентоспособности; стремление изготовителей и продавцов стимулировать спрос, побуждая потребителей делать покупки новых товаров; изменения моды, а также достижения научно-технического прогресса.

Обновление ассортимента – очень ответственное направление его формирования, связанное со значительным риском для всех субъектов рыночных отношений. В то же время в условиях конкурентной среды без обновления невозможно обойтись, так как новизна товаров – один из важнейших критериев конкурентоспособности организаций – изготовителей и продавцов.

Совершенствование ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности.

Это комплексное направление изменений ассортимента товаров обуславливает выбор возможных путей: сокращение, расширение и / или обновление ассортимента товаров для формирования рационального ассортимента. Целевой подход к формированию улучшенного рационального ассортимента составляет основную отличительную черту этого направления.

Одним из путей совершенствования ассортимента может быть и его обновление.

Гармонизация ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному, наиболее полно соответствующие целям организации.

Выбор того или иного направления требует знания факторов, влияющих на формирование ассортимента.

Различают общие и специфические факторы формирования ассортимента.

Общими факторами, влияющими на формирование торгового ассортимента, являются:

- спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей, - определяющий фактор формирования ассортимента; в свою очередь зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демографических и других особенностей);

- рентабельность реализации определяется себестоимостью и издержками обращения.

Специфичными факторами формирования торгового ассортимента являются:

-специализация торговой организации.

Она определяется при создании или лицензировании, или аттестации организации. Руководство организации принимает решение о специализации, от которой зависит ее последующая деятельность, в том числе и формирование торгового ассортимента;

- каналы распределения товаров.

Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объеме облегчают работу по формированию торгового ассортимента, обеспечивают предпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженная система сбыта;

- методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности, рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента;

- материально-техническая база торговой организации.

Должно обеспечивать соответствие возможностей торговой организации (наличие складов, достаточных торговых площадей) для формирования определенного ассортимента.

Регулирование перечисленных выше факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определенных требования, предъявляемых к рациональному ассортименту.































































2. ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ «ДЕСЯТОЧКА»





2.1. Состояние потребительского рынка чая.

Рынок чая.



По сравнению с другими категориями напитков, где наблюдается рост производства, на рынке чая царит затишье. Но этот консервативный и спокойный на первый взгляд рынок обладает взрывоопасным потенциалом. 

Однако меняется структура употребления чая – деловой стиль жизни требует экономии времени и увеличивает спрос на пакетированный чай, забота о здоровье склоняет к зеленому чаю, а растущие доходы влекут покупателей к дорогим маркам чая.

Емкость чайного рынка остается неизменной на протяжении нескольких лет, и рынок расчет не столько в объеме, сколько в стоимостном выражении, что связано со стабильной экономической ситуацией. Но в то же время происходят важные перемены в структуре рынка чая. И самое серьезное изменение – это сокращение импорта чая из других стран, в первую очередь из Шри-Ланки.

Объем российского рынка чая оценивается приблизительно в 150 – 160 тыс. тонн. В среднем на каждого жителя России приходится 1 кг чая в год, 85% населения пьют чай ежедневно.

Основные поставщики чая на российский рынок: компания «Орими Трейд» - производитель чая из Санкт – Петербурга (29%), международный концерн «Unilever» (16%), а также московские компании – производители – «Май» (12%), «Гранд» (8%), «Золотая чаша» (2,5%) и дистрибьюторы торговой марки «Ахмад» (4%). (Данные ГТК РФ).

Другой тенденцией развития чайного рынка является рост потребления пакетированного чая. Этот сегмент имеет хорошие перспективы для дальнейшего роста и будет активно развиваться. Этот рынок является наиболее динамичным по продажам сегментом, особенно в крупных городах, что объясняется высоким жизненным ритмом.

Сегодня такое понятие, как узнаваемость марки на российском рынке чая, как и в остальных сегментах продовольственных товаров, имеет первостепенное значение. Потребители все больше отдают предпочтение известным маркам: чаям с более высокой добавленной стоимостью и более высоким качеством. Вместе с тем, в тех регионах, где доход населения низкий, продолжается потребление дешевого гранулированного и мелколистового чая.





Таблица 2.1



Предпочтения по типу упаковки

Тип упаковки

II / 2005г.

I / 2006г.

Картонная коробка

Пакетики

Жестяная банка

Развесной

Подарочная упаковка

(фарфор, керамика)

Другая

90,3%

34,6%

7,8%

4,5%

1,0%



3,2%

87,8%

38,5%

7,3%

4,6%

0,9%



3,1%

   Данные по России                                                            Источник:

                                                                                               Callup Media (M’Index)



Гранулированный чай воспринимается как более дешевый и менее качественный, хотя это не совсем так: по качеству он иногда даже превосходит листовые чаи. В целом же наблюдается снижение потребления гранулированного чая.

Несмотря на то, что цена по-прежнему остается одним из главных факторов при покупке чая, доля потребителей, для которых доминирующим условием выбора является узнаваемость марки, растет. В понятие «известная марка» покупатель вкладывает, прежде всего, ожидаемый уровень качества и цены, далее идет престижность потребления данной марки чая.

По сортам предпочтение традиционно отдается цейлонскому и индийскому листовому чаю.



Таблица 2.2



Влияние цены и качества на выбор чая

Факторы влияния

II / 2005г.

I / 2006г.

Скорее качество

Только качество

Скорее цена

Только цена

Не имеет значения

39,7%

19,1%

18,9%

7,7%

14,6%

39%

20,0%

18,3%

7,1%

15,6%

  Данные по России                                                               Источник:

                                                                                                Callup Media (M’Index)



Лидером по популярности остается черный чай без добавок, второе место занимает черный чай с добавками (ароматизированный за счет добавления масла или химических ароматизаторов, а также содержащий высушенные лепестки цветов, растений или измельченных кусочков фруктов). Такой чай особо актуален в настоящее время на фоне моды на здоровый образ жизни и идеи натуральных продуктов.

Потребление зеленого чая постепенно увеличивается, но не так динамично.

Зеленому чаю отдают предпочтение только 5,7% потребителей, но положительная динамика предпочтений наталкивается на оптимистичные прогнозы этого сегмента.



Таблица 2.3



Предпочтения по типу чая

Тип чая

Доля рынка (I / 2006г.)

Черный чай без добавок

Черный чай с добавками

Лечебный

Зеленый

Не имеет значения

47,4%

13%

6,9%

5,7%

18,9%

   Данные по России                                                          Источник:

                                                                                             Callup Media (M’Index)



Прогноз развития рынка чая.

Через несколько лет количество компаний – производителей на рынке чая должно снизиться, главным образом за счет мелких компаний и рынок будет поделен между крупнейшими чайными марками. Конкуренция обострится между теми компаниями, которые имеют свои производства в России.

Но существует также  другой прогноз, согласно которому есть узкие сегменты рынка, на которых работает ряд мелких фирм. Их продукт востребован потребителем, и они будут существовать до тех пор, пока крупные компании не обратят свое внимание на этот сегмент.

С рынка должны уйти те компании, которые не располагают важнейшими маркетинговыми институтами; останутся те компании, у которых есть в России свое производство; развитая дилерская сеть, достаточный рекламный бюджет.

Чайный рынок сегодня характеризуется высокой конкуренцией, поэтому производители используют все доступные инструменты маркетинга для укрепления своих позиций. Для того, чтобы покупатель выбрал определенную марку чая, необходимо обеспечить ее присутствие на полке в магазине, и желательно в ассортименте, как можно оригинальнее оформив место продажи.

Наиболее динамично будет развиваться сегмент дорогого качественного чая. 

Высококачественный чай, представленный в ассортиментах крупных компаний – это важный сегмент с острой конкуренцией, следовательно, должна обостриться конкурентная борьба в среднем, а затем и в высоком ценовом сегменте.

Среди других сегментом, имеющих положительную динамику роста, можно выделить пакетированный и зеленый чай. Эти сегменты сейчас самые развивающиеся. Борьба за здоровый образ жизни подразумевает употребление зеленого чая, а нехватка свободного времени и стремление к удобству увеличивает востребованность чая в пакетиках.

В то же время, в ближайшие годы следует ожидать сокращения сегмента гранулированного чая.



Таблица 2.4



Доля потребления марок чая (по годам)

Марка чая

2004г.

2005г.

2006г.

Brook Bond

Ahmad

Беседа

Lipton

Принцесса Нури

Принцесса Канди

Принцесса Гита

Dilmah

Корона Российской империи (Майский чай)

Лисма

Бодрость

Принцесса Ява

Золотая чаша

Гранд

Великий тигр (Гранд)

24

10

20

21

21

22

25

19

-



10

10

9

2

11

9

26

17

21

21

22

22

23

21

11



14

12

11

9

9

12

26

23

23

22

22

22

21

19

15



14

13

12

12

10

10

                                                                                   Источник: Business Analitica



2.2. Структурно-правовая база магазина «Десяточка».



В магазине представлен широкий ассортимент продуктов, включающий в себя почти все группы продовольственных товаров. Это:

- кондитерские изделия (сахаристые и мучные);

- вкусовые товары (алкогольные напитки, приправы и пряности, чай, кофе);

- мясные продукты, включая мясные консервы;

- молочные продукты;

- овощи и фрукты, включая овощные и фруктовые консервы;

- хлебобулочные изделия.

Особенность магазина является то, что в нем функционирует мини-пиццерия.

Общая площадь магазина – 170м2.

Площадь торгового зала – 150м2.

Магазин «Десяточка» функционирует на основании «Свидетельства на осуществление розничной торговли».

Документами, регламентирующими деятельность магазина, также являются:

1) Санитарно-эпидемиологическое заключение, определяющее соответствие торгового предприятия государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и выдаваемое Центром государственного санитарно-эпидемиологического надзора г. Костромы (Приложение 1).

2) Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе физического лица по месту жительства (Приложение 2).

3) Свидетельство о внесении в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей записи об индивидуальном предпринимателе, зарегистрированном до 1 января 2004 г. (Приложение 3)

4) Лицензия на осуществление розничной торговли алкогольной продукцией (Приложение 4).

Управление магазином осуществляется в соответствии с функциональной организационной структурой управления.



Схематично ее можно представить следующим образом:

Схема 1





Директор магазина







Товаровед № 2

Товаровед № 1











Старший продавец № 4

Старший продавец № 3

Старший продавец № 2

Старший продавец № 1







Функции работников магазина «Десяточка» заключаются в следующем:

- Директор магазина осуществляет управление основным магазином; ведет кассовый и товарный учет по основному магазину, а также сводный кассовый и товарный учет; заключает контракты с поставщиками; осуществляет контроль за работой магазинов.

- Товароведы осуществляют заказ товаров в магазин; контракты с поставщиками они не заключают; представляют информацию по учету директору магазина.

- Старшие продавцы осуществляют приемку товаров в магазин по количеству и качеству; осуществляют контроль за режимами хранения товаров на складе и в торговом зале, а также за размещением товаров.

- Продавцы осуществляют реализацию товаров потребителям.

Управление магазином, на мой взгляд, осуществляется достаточно эффективно, так как позволяет принимать рациональные решения по вопросам управления.

Полномочия передаются сверху – вниз, то есть от директора к товароведам, а от товароведов к старшим продавцам. Информационный поток осуществляется наоборот – снизу вверх: от продавцов к старшим продавцам, от старших продавцов к товароведам и от товароведов к директору. Все это позволяет осуществлять эффективную взаимосвязь с покупателями.



2.3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Десяточка».

Анализ финансово-хозяйственной деятельности торгового предприятия состоит из нескольких этапов:

1) определение суммы за поставку товаров в магазин за определенный период и определение издержек (сюда входят расходы по транспортированию товаров, аренда помещения, коммунальные платежи, заработная плата сотрудникам и налоговые отчисления);

2) определение товарооборачиваемости;

3) определение прибыли с учетом торговой наценки;

4) определение чистой прибыли;

5) определение показателя эффективности торговой деятельности.

Рассчитаем все эти показатели для магазина «Десяточка» за период с 1 по 30 ноября 2006 года;

1) Поставка товаров в магазин в денежном выражении составила 860 тыс. рублей.

2) Определение товарооборачиваемости

Этот показатель позволяет судить о рациональности закупки товаров, а также об эффективности реализации закупленных товаров.

Товарооборачиваемость рассчитывается как отношение суммы закупленных товаров в денежном выражении (860 тыс. руб.) к средней выручке за один день (25 тыс. руб.):



Полученный результат показывает, что закупленные товары реализуются в течении 34 дней. Учитывая то, что товары закупаются на 30 дней, а реализуются за 34 дня, можно сделать вывод, что в магазине нет затоваривания. То есть показатель товарооборачиваемости находится в норме.

3) Определение прибыли

Прибыль определяется как произведение суммы за поставленные товары (860 тыс. руб.) на процент торговой наценки.

Торговая наценка в магазине «Десяточка» составляет 30%.

Прибыль = 860 тыс. руб. х 30% = 258 тыс. руб.





4) Определение чистой прибыли

Чистая прибыль определяется путем вычитания из общей прибыли совокупных издержек.

При определении издержек учитываются:

- транспортные расходы на доставку товаров;

- расходы на аренду помещения;

- расходы по коммунальным платежам;

- расходы по заработной плате сотрудникам;

- налоговые отчисления.

Для магазина «Десяточка» совокупные издержки за ноябрь составили 105 тыс. рублей.

Чистая прибыль = 258 тыс. руб. – 105 тыс. руб. = 153 тыс. руб.



5) Определение показателя эффективности торговой деятельности

Этот показатель определяется по следующей формуле:

, где

П – чистая прибыль,

Р – совокупные издержки.

Отсюда, показатель эффективности торговой деятельности для магазина «Десяточка» равен:



Этот показатель позволяет судить об эффективности коммерческой деятельности, поскольку показывает, какова доля чистой прибыли на каждый рубль расходов в процессе торговой деятельности.

Таким образом, получив показатель, равный 1,5 можно сделать вывод, что на каждый рубль расходов магазин получает 1,5 рубля прибыли.

Следовательно, в магазине «Десяточка» осуществляется эффективная коммерческая деятельность.



Таблица 2.5



Показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина

«Десяточка»

Показатель

Значение показателя

	Товарооборачиваемость

	Прибыль

	Чистая прибыль

	Показатель эффективности торговой деятельность

34,4 дня

258 тыс.руб.

153 тыс.руб.

1,5











Проведя анализ финансово-хозяйственной деятельности для магазина «Десяточка», я получила следующие результаты:

- товарооборачиваемость в магазине соответствует норме;

- совокупные издержки не превышают сумму чистой прибыли;

- показатель эффективности торговой деятельности более 1.

На основании полученных результатов можно сделать вывод, что магазин «Десяточка» осуществляет эффективную финансово-хозяйственную деятельность.



2.4. Исследование ассортимента чая в магазине

«Десяточка».



Ассортиментная политика магазина в области формирования ассортимента осуществляется в соответствии с анализом потребностей потребителей и анализом конкурентов магазина, а также на основании исследования ассортимента по каждой группе товаров.

Долю каждой из групп товаров, составляющих ассортимент магазина, в товарообороте можно представить в виде следующей диаграммы:













Диаграмма 1



Структура ассортимента магазина «Десяточка»





Из диаграммы видно, что основным сегментом товаров, пользующимся наибольшим спросом у потребителей и составляющим наибольшую долю в товарообороте магазина, являются вкусовые товары (25%), включающие в себя вина и крепкие алкогольные напитки (15%), а также чай и кофе (10% товарооборота).



Ассортимент чая в магазине представлен приблизительно 50 наименованиями. 

Проанализируем ассортимент чая в магазине «Десяточка» по признакам классификации:

1) по району произрастания чайного сырья, чай делится на:

- индийский;

- китайский;

- цейлонский;

- грузинский;

- краснодарский;

- азербайджанский и др.

В магазине реализуются, в основном индийский и цейлонский чаи, китайский чай – только зеленый. Также в ассортименте представлены три наименования вьетнамского чая. Такие виды чая, как грузинский чай, в настоящее время не пользуются популярностью у потребителей и в розничной торговле встречаются очень редко.

2) по способу технологической обработки чайного сырья (по цвету) делится на:

- черный;

- красный;

- желтый;

- зеленый.

Ассортимент чая в магазине «Десяточка» составляют только черный и зеленый чай.

3) по характеру обработки чайного сырья различают следующие виды чая:

- байховый рассыпной;

- прессованный (плиточный и кирпичный);

- быстрорастворимый (экстрагированный).

Наибольшее распространение в розничной торговле приобрел черный рассыпной байховый чай. 

Он, в свою очередь, делится на:

- крупнолистовой;

- листовой;

- резаный (ломаный);

- мелкий.

Существует единая международная классификация черного чая, в основу которой положен вид чайного полуфабриката, используемая часть чайного растения и степень скручивания.

Так, черные листовые чая подразделяют на четыре категории:

- Флауэри Пеко (FP) – недостаточно скрученные верхние (нежные) части чайного растения;

- Пеко (Р) – толстые, жесткие, недостаточно скрученные листья;

- Пеко Сушонг (PS) – наиболее крупные, грубые, нижние листья.

Ломаный (средний) черный чай также подразделяют на четыре категории:

- Брокен Оранж Пеко (ВОР) – чай со значительной примесью чайных почек;

- Брокен Пеко (ВР) – с большим количеством листовых прожилок;

- Брокен Пеко Сушонг (BPS) – более грубое чайное сырье;

- Пеко Даст (PD) – наиболее измельченные части.

Мелкие черные чаи подразделяют на две категории:

- Фаннингс (Fngs) – высевки, порошковый чай из старых листьев;

- Даст (D) – крошка, наиболее измельченный чай.

В магазине «Десяточка» реализуются все виды рассыпного байхового чая: крупно-, средне-, и мелко-листовой. Также в ассортименте магазина представлен пакетированный и гранулированный чай.

4) по сортам чай классифицируется на: Букет, Экстра, 1, 2 и 3 сорта.

В магазине «Десяточка» реализуется чай, в основном, высшего сорта. Небольшую долю в ассортименте занимает чай первого сорта.

Для того чтобы проводить эффективную ассортиментную политику в области формирования ассортимента чая в магазине, необходимо проанализировать основные свойства ассортимента чая, а также рассчитать их показатели:

1) Широта ассортимента

Произведем расчет коэффициента широты ассортимента вкусовых товаров для магазина «Десяточка».

Для этого нужно определить два абсолютных показателя широты ассортимента: широту действительную (Шд) и широту базовую (Шб). За Шд примем фактическое количество наименований вкусовых товаров в магазине. 

За Шб примем общее количество наименований вкусовых товаров по прайс-листам основных поставщиков магазина:

- Шд = 352 наименования,

- Шб = 726 наименований.

Рассчитываем коэффициент широты:





Чем ближе коэффициент широты к 1, тем больше широта ассортимента.

Для магазина «Десяточка» коэффициент широты ассортимента вкусовых товаров составил 0,5. Следовательно, можно сделать вывод, что широта ассортимента вкусовых товаров в магазине имеет среднее значение.

2) Полнота ассортимента

Произведем расчет коэффициента полноты ассортимента чая в магазине «Десяточка».

Для расчета полноты ассортимента нужно определить значения двух абсолютных показателей: полноты действительной (Пд) и полноты базовой (Пб).

Пд – фактическое количество наименований чая в магазине.

Пб – количество наименований чая по прайс-листам.

Пд ассортимента чая = 53 наименования,

Пб = 65 наименования.

Рассчитаем коэффициент полноты:

,



Для магазина «Десяточка» коэффициент полноты ассортимента чая составил 0,8. Следовательно, можно сделать вывод, что полнота ассортимента чая в магазине достаточно высока.

3) Устойчивость ассортимента

Произведем расчет коэффициента устойчивости ассортимента чая для магазина «Десяточка».

Для расчета устойчивости ассортимента нужно определить значения следующих показателей:

- устойчивость (У) – это количество наименований чая, пользующихся устойчивым спросом;

- полнота действительная (Пд).

Устойчивым спросом в ассортименте чая пользуются приблизительно 35 наименования. 

Рассчитаем коэффициент устойчивости ассортимента:





Отсюда видно, что 70% наименований чая в ассортименте этих продуктов пользуются устойчивым спросом. Следовательно, ассортимент этих товаров обладает высокой устойчивостью.

Количество наименований чая, пользующихся устойчивым спросом, можно выявить, основываясь на данных по объемам продаж различных видов чая.

Наиболее устойчивым спросом в магазине пользуется пакетированный и мелколистовой черный чай.

4) Новизна ассортимента

Для определения степени обновления (Кн) необходимо определить количество новых товаров в ассортименте (Н) чая и значение действительной полноты ассортимента чая  (Пд).

Количество новых наименований в ассортименте чая составило 16 наименований.

Рассчитаем степень обновления:





Отсюда видно, что степень обновления ассортимента чая в магазине не высока. Она составляет 30% новых наименований в ассортименте для чая. 

5) Структура ассортимента

Для определения структуры ассортимента чая необходимо сопоставить натуральное и денежное выражение каждого вида чая. Для этого нужно определить количество наименований каждого вида чая в ассортименте этих товаров, а также среднюю цену на каждый вид чая. Показатели структуры ассортимента имеют натуральное и денежное выражение отдельных видов чая к суммарному количеству всех видов, входящих в ассортимент чая.





















Таблица 2.6



Структура ассортимента чая

Вид чая

Кол-во наименований

Средняя цена за 100гр/руб.

Показатели структуры







в натуральном выражении

в денежном выражении

1)Пакетированный черный чай

2)Мелколистовой черный чай

3)Крупнолистовой черный чай

4)Гранулированный черный чай

5) Зеленый чай

12



11



19



6



5

19



11



23



15



15

22,6



20,8



35,8



11,3



9,5

24



12,7



45,9



9,5



79

Итого

53



100

100



В виде диаграммы структуру ассортимента в магазине «Десяточка» можно представить следующим образом:

Диаграмма 2



Структура ассортимента чая в натуральном выражении

 









Диаграмма 3



Структура ассортимента чая в денежном выражении







Из таблицы видно, что структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, отличается от структуры того же ассортимента в денежном выражении.

Для структуры ассортимента чая это не так характерно: крупнолистовой черный чай имеет наибольший удельный вес и в натуральном, и в денежном выражении, а зеленый чай – наименьший.

6) Рациональность ассортимента

Коэффициент рациональности ассортимент определяется по следующей формуле:

, где

Кш – коэффициент широты,

Кп – коэффициент полноты,

Ку – коэффициент устойчивости,

Кн – коэффициент новизны,

Вш – коэффициент весомости широты,

Вп – коэффициент весомости полноты, 

Ву – коэффициент весомости устойчивости,

Вн – коэффициент весомости новизны.

Коэффициент весомости характеризует удельную долю каждого из показателей  при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров. Сумма всех коэффициентов весомости равна 1, при этом:

- Вш = 0,1,

- Вп = 0,4,

- Ву = 0,2,

- Вн = 0,3.





На основании полученных данных по исследованию свойств и показателей ассортимента можно осуществлять разработку ассортиментной политики магазина и планировать деятельность по формированию ассортимента.

При расчете показателей ассортимента, я получила следующие результаты:



Таблица 2.7



Показатели ассортимента

Значения показателей для ассортимента чая

Коэффициент полноты

Коэффициент устойчивости

Степень обновления

Коэффициент рациональности

0,8

0,7

0,3

0,2



Помимо этого:

- широта ассортимента вкусовых товаров – 0,5;

- структура ассортимента чая в натуральном и денежном выражении однородная;

Следовательно, можно охарактеризовать ассортимент чая в магазине «Десяточка», как полный и устойчивый, но имеющий низкую степень обновления, то есть редко изменяющийся. Из этого следует, что руководство магазина предпочитает не вносить в ассортимент чая новые наименования, а реализовывать те виды чая, которые пользуются устойчивым спросом у потребителей, это характеризуется коэффициентом устойчивости.

Наряду с этим, ассортимент чая в магазине обладает низкой рациональностью, но этот показатель не всегда объективен. Возможно, его низкое значение связано с недостаточной степенью обновления ассортимента чая в магазине «Десяточка».



























3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ ПО ФОРМИРОВАНИЮ ОПТИМАЛЬНОГО АССОРТИМЕНТА ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ «ДЕСЯТОЧКА».





Деятельность по формированию оптимального ассортимента основывается на результатах исследования ассортимента, его свойств и расчета их показателей.

Оптимальный ассортимент – это набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их доведение до потребителя.

Пути совершенствования ассортиментной политики можно разработать, основываясь на расчете показателей ассортимента. 

Для магазина «Десяточка» эти показатели составили:

- коэффициент широты ассортимента вкусовых товаров – 0,5 или 50%;

- коэффициент полноты ассортимента чая– 0,8;

- коэффициент устойчивости ассортимента чая– 0,7;

- степень обновления ассортимента чая– 0,3;

- коэффициент рациональности для ассортимента чая– 0,2.

Основываясь на расчетах вышеперечисленных показателей ассортимента можно сделать вывод, что ассортимент чая характеризуется достаточно высокой полнотой и устойчивостью, но низкой степенью обновления и рациональностью.

Коэффициент рациональности ассортимента чая для магазина «Десяточка» составил 0,2. Это довольно низкий показатель, несмотря на то, что ассортимент этих товаров характеризуется высокой полнотой и устойчивостью. Возможно, он обладает низкой рациональностью из-за низкой степени обновления ассортимента.

Таким образом, ассортимент чая в магазине «Десяточка» можно охарактеризовать как достаточно стабильный, о чем свидетельствуют высокий показатель устойчивости и низкая степень обновления ассортимента. Такое положение объясняется тем, что руководство магазина не стремится к внесению в ассортимент новых наименований чая, предпочитая закупать те их виды, которые пользуются особым спросом у покупателей. Об этом свидетельствует высокий коэффициент устойчивости и низкий коэффициент рациональности ассортимента чая в магазине.

Основываясь на выше перечисленных положениях можно разработать пути совершенствования ассортиментной политики в области формирования ассортимента чая в магазине «Десяточка».

Совершенствование ассортимента чая должно проводиться по следующим направлениям:

- обновление ассортимента. Необходимо чаще вносить в ассортимент чая в магазине новые виды и наименования этих продуктов;

- проведение работы по повышению рациональности ассортимента. Это можно осуществить, основываясь на изучении потребностей покупателей, сопоставлении объемов продаж отдельных видов чая и количеством их наименований в ассортименте, а также учитывая структуру ассортимента этих товаров.

Так, например, пакетированный черный чай, составляя около 40% от общего объема продаж чая в магазине, то есть вид чая, пользующийся наибольшей популярностью у потребителей, представлен в ассортименте лишь 12 наименованиями. А крупнолистовой черный чай, составляющий около 15% от общего объема продаж чая, представлен в ассортименте 19 наименованиями. Следовательно, нужно расширить ассортимент пакетированного чая за счет уменьшения количества наименования крупнолистового чая.

Таким образом, нужно совершенствовать структуру ассортимента чая и соотношение отдельных их видов, основываясь на предпочтениях потребителей.

Совершенствованию ассортимента каждой из групп товаров, реализуемых в магазине, является одной из составных частей работы по повышению конкурентоспособности торгового предприятия в целом. Эта работа также может вестись по следующим направлениям:

- совершенствование ценовой политики;

- улучшение качества обслуживания покупателей.

Таким образом, в магазине «Десяточка» должна осуществляться деятельность по формированию оптимального ассортимента, с уделением особого внимания таким ее направлениям, как обновление и повышение рациональности ассортимента. 

































Заключение.

 

Итогом написания дипломной работы является выполнение задач, поставленных во введении:

1) анализ литературных источников;

2) на основании полученных данных разработаны пути совершенствования ассортиментной политики в магазине.

Помимо этого в работе представлен материал по состоянию потребительского рынка чая, а также отражена структура управления магазином «Десяточка» и проведен анализ его финансово-хозяйственной деятельности. В результате анализа финансово-хозяйственной деятельности магазина «Десяточка» были получены следующие результаты:

- показатель товарооборачиваемости в магазине находится в пределах нормы, то есть товары, закупаемые для реализации на 30 дней, продаются за 34 дня. Следовательно, в магазине нет избытка товаров на складе и в торговом зале;

- магазин имеет прибыль, которая определяется на основании расчетов, включающих в себя определение суммы торговой наценки и совокупных издержек при реализации товаров;

- в магазине ведется эффективная коммерческая деятельность. Об этом позволяет судить расчет показателя эффективности торговой деятельности. Этот показатель дает представление о доле прибыли на каждый рубль расходов. Полученный при расчете показатель эффективности показывает, что на каждый затраченный рубль магазин получает прибыль 1,5 рубля, следовательно, осуществляет эффективную торговую политику.

На основании полученных результатов можно сделать вывод о том, что магазин «Десяточка» осуществляет эффективную финансово-хозяйственную деятельность.

На фоне благоприятных экономических результатов работы магазина, а также эффективной структуры управления магазином можно судить о деятельности по формированию оптимального ассортимента товаров в целом, и в частности о формировании оптимального ассортимента чая в магазине.

Исходя из анализа данных об объемах продаж каждой из групп товаров, представленных в ассортименте магазина, была определена доля каждой ассортиментной группы в товарообороте магазина.

Реализация вкусовых товаров составляет приблизительно 25% от общего товарооборота магазина, чая отдельно – приблизительно 10%. Это довольно высокий процент, особенно если учесть, что чай не рассматриваются руководством магазина как приоритетные товары по реализации.

На фоне такого положения был проанализирован ассортимент чая в магазине «Десяточка».

При расчете основных показателей ассортимента чая в магазине, были получены следующие результаты:

- Широта ассортимента вкусовых товаров в целом имеет среднее значение. Следовательно, ассортимент вкусовых товаров в магазине «Десяточка» нельзя назвать широким, но в то же время его нельзя назвать и узким.

- Коэффициенты полноты ассортимента чая в магазине свидетельствуют о том, что ассортимент этих товаров в магазине является полным.

- Расчет коэффициенты устойчивости ассортимента показал, что 70% наименований чая в магазине пользуются особым просом у покупателей, то есть ассортимент этих товаров обладает высокой устойчивостью.

- Степень обновления для ассортимента чая невысока. Отсюда следует, что в ассортименте чая в магазине мало новых наименований.

- Структура ассортимента чая достаточно однородна. Здесь наблюдается соответствие числового значения показателей структуры в натуральном и в денежном выражении. 

- Коэффициент рациональности ассортимента чая в магазине очень низок.

На основании всего вышеперечисленного были разработаны направления ассортиментной политики для магазина «Десяточка» в области формирования рационального ассортимента чая.

Ассортимент чая в магазине достаточно стабилен, так как он характеризуется высокой устойчивостью и низкой степенью обновления.

Следовательно, основными направлениями ассортиментной политики по формированию ассортимента чая в магазине должны стать: обновление ассортимента и стремление к повышению его рациональности. Помимо этого должно уделяться внимание деятельности по повышению конкурентоспособности магазина в целом. Здесь особое значение приобретает эффективная ценовая политика. Реализуя на практике указанные рекомендации, магазин «Десяточка» сможет успешно конкурировать с другими торговыми предприятиями, а также сформировать оптимальный ассортимент чая, для наиболее полного удовлетворения потребностей покупателей магазина.

























Список использованных источников и литературы.





1. Вабриус В.И., Жук Ю.Т., Руш В.А, Федотова Т.К. Товароведение продовольственных товаров. Молочные, кондитерские, вкусовые товары. Издание 2-е. М.: Изд. центр Экономика, 1976, 373с.

 2. Воронец Н.И. Теория и практика исследования ассортимента и конкурентоспособности продовольственных товаров. Учебное пособие. Ярославль, МУБиНТ, 58с.

3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М. Изд. центр НОРМА, 2000, 278с.

4. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., МхитарянК.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие. Ростов-на-Дону. Изд. центр Март, 2001, 676с.

	Периодическая литература:

5. журнал Витрина № 7, 1997г., № 7, 2004г., № 8, 2004г.