Коньяки бренди

Глава 1. Введение.	2

	Глава 2. Потребительские свойства товара.	3

	Глава 3. Частная классификация и ассортимент товарной группы	3

	§1 Частная классификация товарной группы	3

	§2 Ассортимент товарной группы	3

	§3 Коэффициент полноты ассортимента	3

	Глава 4. Классификация и кодирование товаров.	3

	§1 ОКП	3

	§2 Кодировка товара в кодах ОКП	3

	§3 НГС	3

	§4 ТН ВЭД РФ	3

	§5 Кодировка товара в кодах ТН ВЭД РФ	3

	Глава 5. Факторы, формирующие качество товара.	3

	§1 Сырье	3

	§2 Технологический процесс	3

	§3 Оборудование	3

	Глава 6. Факторы, влияющие на сохраняемость.	3

	§1 Упаковка товара.	3

	§2 Транспортирование товара.	3

	§3 Хранение.	3

	§4 Условия хранения.	3

	Глава 7.  Стандарты на товар.	3

	Глава 8. Средства информации о товаре (маркировка).	3

	Глава 9. Экспертиза товара.	3

	§1 Экспертиза	3

	§2 Порядок проведения и оформления товароведной экспертизы	3

	§3 Экспертиза коньяков	3

	Глава 10.  Заключение.	3

	Список используемой литературы.	3







Глава 1. Введение.

Коньяк —крепкий алкогольный напиток, полученный смешиванием коньячного спирта, спиртованной воды, сахарного сиропа. Коньячный спирт получают перегонкой сухих белых виноматериалов при длительной выдержке в дубовых бочках. 

Коньяк – это не просто крепкий приятный напиток, его называют еще и «эликсиром здоровья» и «водой жизни».  Ароматические вещества, которые содержатся в бокалах коньяка, благотворно действуют на человека и способны излечить от многих заболеваний.

Наверняка, многие знают, что при простуде рюмка коньяка действует лучше, чем любая таблетка. Коньяк расширяет сосуды и снимает головную боль, а 30 мл напитка с сахаром помогут при гипертонии и стенокардии. Одна ложечка коньяка, по совету врачей, успокоит нервы, снимет стресс и поможет справиться с тяжелым потрясением.  Конечно, не стоит увлекаться этим напитком, если у вас серьезное заболевание: диабет, желчекаменная болезнь и т.д. Поэтому, отправляясь за коньяком в магазин, помните, что в некоторых случаях алкоголь противопоказан, он только навредит вашему организму.

Нужно заметить, что чем старше возраст напитка, тем больше полезных веществ он содержит. Они не испаряются, а еще сильнее дополняют гамму ароматов коньяка. Так, выдержанный коньяк 5 звезд (высшего качества) чаще используют для лечебных настоек, чем, например коньяк 3 звезды.  Считается, что его регулярное употребление (не более  15 мл в день) защитит от болезней сердца и сосудов. По мнению некоторых врачей, дольше живут те люди, которые иногда пьют спиртные напитки в очень ограниченном количестве, чем те, кто пьет неумеренно или совсем воздерживается от алкоголя.

Как бы то ни было,  лечебные свойства коньяка доказаны научно, и он с успехом помогает людям избавиться от болезней. Главное – не перестараться и не употреблять его слишком часто.

















Глава 2. Потребительские свойства товара.

Поскольку коньяк  является пищевым продуктом, то как всякий пищевой продукт он обладает определенной пищевой ценностью.

Пищевая ценность включает в свое понятие комплекс потребительских свойств, к которым относят энергетическую, физиологическую и органолептическую ценность. Энергетическая ценность заключается в количественном содержании энергетических веществ и выделяемой им энергии. В коньяке к энергетическим веществам относится в первую очередь, этиловый спирт, который при концентрации 96,5% содержит 675,5 ккал. Кроме этилового спирта в коньяке содержатся сахар, органические кислоты, которые увеличивают энергетическую ценность напитка на 35-175 ккал в зависимости от его содержания. Усвояемость энергетических веществ, в частности этилового спирта, в алкогольных напитках зависит от индивидуальных особенностей организма человека, от количества и качества потребляемого напитка. Физиологическая ценность заключается в количественном содержании физиологически активных веществ: фенольных, ароматических, минеральных веществ, органических кислот и этилового спирта.

Физиологическая ценность в основном обусловлена действием этилового спирта на организм человека, главным образом, на нервную и сердечно-сосудистую систему. Причем степень воздействия зависит от дозы принятого алкоголя. Так, например, при приеме 20г спирта концентрацией 96% (по объему) пульс здорового человека увеличивается на 10-15 ударов по сравнению с пульсом человека, выпившего аналогичное количество воды. Действие алкоголя, содержащегося в разных видах алкогольных напитков, неодинаково. Чистый спирт или водно-спиртовый раствор(водка) действуют быстрее и сильнее, чем коньяк , в котором содержатся сахара, органические кислоты, ароматические вещества.

Фенольные вещества, содержащиеся в коньяке, обладают ценными физиологическими свойствами, инактивируя в организме человека алкалоиды и соли тяжелых металлов и повышая иммунитет организма. Фенольные соединения обладают противовоспалительным, противоаллергическим, желчегонным и сосудорасширяющим действием. Таким образом, фенольные вещества способствуют снижению вредного воздействия чистого этилового спирта и его водных растворов на организм человека.

Минеральные вещества (калий, магний, кальций, фосфор, железо, медь, марганец и др.) поступают в коньяк из растительного сырья. Наибольшее количество приходится на долю калия, являющегося основным минеральным веществом плодово-ягодного сырья. Калий и магний положительно влияют на сердечно-сосудистую систему и на кислотно- щелочное равновесие организма.

Органолептическая ценность коньяка характеризуется цветом, вкусом, запахом и ароматом. Каждый из этих показателей имеет свои специфичные значения. Коньяки  относятся к пищевым продуктам с высокой органолептической ценностью, так как разнообразие оттенков вкуса, запаха, цвета, их насыщенность, типичность, гармоничность сочетаний настолько велики, что в полной мере эти напитки можно отнести к группе особо ценных продуктов. Существует три "волны" запахов коньяка. Первая "волна" улавливается на расстоянии 5 см от края бокала, тона легкие, ванильные. Непосредственно у края бокала ощущается цветочные и фруктовые ароматы - вторая "волна" запахов. Высококачественные коньяки обладают очень тонким, но ощутимым ароматом розы, фиалки, липы, абрикосов и других фруктов. Третья "волна" - это запахи "выдержки", для таких запахов характерны сложные "портвейновые" тона. Коньяк отличается насыщенным золотисто-медным или золотисто-янтарным цветом. Для точного определения аромата и букета коньяка стенки бокала нагревают руками в течение 5—6 мин. В молодом коньячном спирте и ординарных коньяках преобладает первичный аромат, переходящий из вина (сивушные, эфирно-альдегидные тона). Букет марочных коньяков характеризуется сложностью, богатством, зрелостью; преобладает сложная цветочно-эфирно-ванильная гамма с оттенками: смолистым, шоколадным, цветущего сада, полевых цветов. Очень тонкий и развитый букет, соответствующий типу и возрасту коньяка, оценивается в 3,0 балла; хорошо развитый — 2,5; слабо развитый — 2,0; не соответствующий типу и возрасту — 1,5; с посторонними тонами — 0,6. Для определения вкуса коньяка набирают ок. 4—5 мл и оценивают крепость, сладость, полноту и посторонний привкус. Вкус ординарного коньяка простой, с легкой жгучестью и резкостью, марочного — мягкий, полный, гармоничный, маслянистый, с послевкусием летучего комплекса и компонентов древесины дуба. Вкус оценивается в 5—1 балл: тонкий, гармоничный, соответствующий типу и возрасту — 5,0; гармоничный — 4,0; гармоничный, но мало соответствующий типу — 3,0; ординарный — 2,0; с посторонними тонами — 1,0.Прозрачность коньяка оценивают в светлом, хорошо освещенном помещении (бокал, слегка наклонённый, помещают между источником света и глазом, но не на одной линии) отражением световых лучей от взвешенных частиц. По степени прозрачности вино характеризуют как кристаллически (с блеском) прозрачное, прозрачное (без блеска), пыльное (прозрачное, но на свету заметны пылевидные частицы), опалесцирующее, тусклое, мутноватое, мутное, очень мутное. Прозрачность коньяка оценивается от 0,5 до 0,1 балла: кристальный — 0,5; чистый с блеском — 0,4; без блеска — 0,3; с опалесценцией — 0,2; мутный — 0,1.

Срок хранения коньяка может достигать 100 лет, при этом напиток с течением времени испаряется и теряет крепость до 40°.



Глава 3. Частная классификация и ассортимент товарной группы

§1 Частная классификация товарной группы

По своему качеству «коньяки», производимые в России и странах ближнего зарубежья, делятся на ординарные, ординарные коньяки специальных наименований, коллекционные и марочные. 

Ординарные коньяки выдерживаются в бочках от 3 до 5 лет; число звездочек означает срок выдержки. Содержание спирта в ординарных коньяках составляет 40-42%. 

Ординарные коньяки специальных наименований готовятся из коньячных спиртов 3,5 - 4,5-летней выдержки. 

Коньяки коллекционные готовятся из марочных коньяков, дополнительно выдержанных не менее 3 лет в дубовых бочках. 

Марочные коньяки выдерживаются в бочках обычно от 3 до 10 лет и более. По срокам выдержки марочные коньяки разделяются на три группы: 

1.Коньяки выдержанные (КВ) - 6-7 лет; 

2.Коньяки выдержанные высшего качества (КВВК) - 8-10 лет; 

3.Коньяки старые (КС) и Очень старые (ОС) - свыше 10 лет. 

В марочных коньяках содержится 42 - 57% об. спирта. При производстве коньяков КВ, КВВК и КС разрешается введение в купаж более молодых коньячных спиртов: 

для коньяков группы КВ - не моложе 5 лет выдержки; 

для коньяков КВВК - не моложе 6 лет выдержки; 

для коньяков группы КС - не моложе 7 лет выдержки. 

По вкусовым качествам все коньяки стран бывшего СССР можно разделить на три группы: 

К первой относятся армянские, азербайджанские, дагестанские и узбекские коньяки, отличающиеся сильным ароматом, ванильными тонами и повышенной экстрактивностью. 

Ко второй - грузинские коньяки, менее экстрактивные, лёгкие, свежие, с цветочными тонами. К этому типу можно отнести также и краснодарские коньяки. 

К третьей группе относятся украинские и молдавские коньяки. Они гармоничны, имеют тонкий ванильный аромат, своеобразный букет, менее экстрактивны, чем коньяки первой группы.



§2 Ассортимент товарной группы

Для рассмотрения ассортимента товара, представлена продукция трех  производителей: ММВЗ (Московский Межреспубликанский винзавод), винзавода «Тольяттинский» и  винно-коньячный завод «Альянс-1892»



ММВЗ предлагает следующий ассортимент:

Коньяки «Кутузов» 	

Коньяк «Кутузов» производится на «Московском межреспубликанском винодельческом заводе» по классической технологии из французских коньячных спиртов, полученных путем перегонки высококачественных белых сухих  виноградных виноматериалов с последующей выдержкой в дубовых бочках. 

Выпускаются:

Коньяк «Кутузов» 4 года 0,25 и 0,5 л	

Коньяк «Кутузов КВ» (коньяк выдержанный) 0,5 л. 	

Коньяк «Кутузов КВВК» (коньяк выдержанный высшего качества) 0,5 л. 	

Коньяк «Арбатский» 	

Коньяк «Арбатский» изготовлен по классической технологии из коньячных спиртов среднего возраста не менее 3-х (5-ти) лет, полученных путем перегонки высококачественных сухих виноградных виноматериалов, выдержанных в дубовых бочках. 

Выпускаются:

Коньяк «Арбатский» 3* 0,25 и 0,5 л	

Коньяк «Арбатский» 5* 0,25 и 0,5 л	

 «Три звездочки и Пять звездочек» 

Произведен из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 5 лет. Обладает гармоничным, мягким вкусом с приятным послевкусием и тонким ароматом со слабыми ванильными тонами.

Выпускаютя:

Коньяк российский "Три звездочки" 0,1, 0,25 и 0,5 л 	

Коньяк российский «Пять звездочек» 0,1, 0,25 и 0,5 л 	

Винзавод «Тольяттинский» предлагает следующую продукцию:

Коньяк "Старый Ставрополь на Волге" 

Этот коньяк изготовлен из отборных высококачественных армянских коньячных спиртов, полученных из лучших коньячных сортов винограда, выращенного в Араратской долине. Обладает богатым, сложным и полным оттенков букетом: после легкой дымки чернослива и миндаля проступает целая гамма шоколадных тонов.

Выдержка 15 лет

Выпускается объемом 0,7 литра.

Коньяк «Князь Трувор» КВВК

Коньяк «Князь Трувор» 8-летней выдержки изготовлен из отборных высококачественных армянских коньячных спиртов, полученных из лучших коньячных сортов винограда, выращенного в Араратской долине. Мягкий и в то же время полный гармоничный вкус, ярко выраженный букет с характерными цветочными и шоколадными тонами, придают коньяку мужество и благородство.

Выпускается объемом 0,7 литра; сувенирная упаковка.

Коньяк российский «1812»

В аромате этого коньяка ярко выражены цветочные и легкие миндально-ореховые тона. Спокойный и мягкий вкус с долгим приятным послевкусием миндального орешка.

Выпускаются:

Коньяк российский «1812» 5 звезд; объем 0,5; 0,25; 0,1 л, крепость 42%.

Коньяк российский «1812» 3 звезды; объем 0,5; 0,25; 0,1 л, крепость 40%.

Коньяк российский «Ставрополь на Волге»

Коньяк изготовлен из высококачественных французских коньячных спиртов.

Выпускаются:

Коньяк российский «Ставрополь на Волге»  5 звезд, объем 0,5; 0,25; 0,1 л., крепость 42%

Коньяк российский «Ставрополь на Волге»  3 звезды, 0,5; 0,25; 0,1 л., крепость 40%

Коньяк «Светский советник»

Коньяк приготовлен из французских коньячных спиртов, выдержанных не менее 5-ти лет. Обладает ванильно-цветочными тонами, гармоничным полным вкусом с приятным долгим послевкусием.

Выпускается:

Коньяк российский «Светский советник»  5 звезд, объем 0,5; 0,25; 0,1 л., крепость 41%

Коньяк российский «Светский советник»  3 звезды, объем 0,5; 0,25; 0,1 л., крепость 40%

Коньяк «KORTESCO»

Данный коньяк производится 3 и 5 летней выдержки, из лучших импортных коньячных спиртов, и разливаться в элегантные стеклянные бутылки объемом 0,5л.



Винно-коньячный завод «Альянс-1892» представляет  такие знаменитые марки коньяка как:

Коньяк «Старый Кенигсберг»

Коньяк «Старый Кенигсберг» 4 года выдержки – это визитная карточка Винно-коньячного завода «Альянс-1892». Напиток, выдержанный временем и преображенный современными достижениями технического прогресса.

Коньяк «Старый Кенигсберг» в круглой бутылке «наполеон» выпускается объемами 0.5 л и 0.5 л в подарочной упаковке.

Коньяк «Старый Кенигсберг» в бутылке «фляга» выпускается объемами 0.1, 0.25, 0.375 и 0.5 л.

Коньяк «Старый Кенигсберг» 5-летний отличается легким цветочно-фруктовым ароматом с оттенком мягкой ванили. Обладает полным гармоничным вкусом, подкрепленным благородным послевкусием. Цвет – янтарный, с золотистым оттенком. 

Выпускается объемами 0.375, 0.5 и 0.7 л.

Коньяк «Старый Кенигсберг» КВ создан исключительно из французских коньячных спиртов возрастом более 6 лет. Уникальность производства коньяка «Старый Кенигсберг» КВ – это французская технология обработки коньяка холодом для сохранения аромата и вкуса дубовой выдержки. Продукция разливается на высокотехнологичном оборудовании, в полной мере соответствующем всем требованиям современного коньячного производства. 

Выпускается объемами 0.5 л, 0.5 л в подарочной упаковке и 0.7 л.

Коньяки «Старый Кенигсберг» в подарочном наборе «Лего» представлены в индивидуальном исполнении – бутылка Лего, упакованная в тубу. Набор состоит из трех бутылочек с коньяком «Старый Кенигсберг» выдержками 4, 5 и 6 лет.

Также выпускается коньяк "Старый Кенигсберг" 4-летний 0,1 л в блистерной упаковке.

Коньяк «Трофейный»

Коньяк «Трофейный» 4-летний отличается неповторимым ароматным букетом, имеет мужественный, полный, слаженный, гармоничный вкус. Цвет янтарный с золотистым оттенком. Выпускается объемами 0.1, 0.25, 0.375, 0.5 л и 0.5 л в подарочной упаковке.

Коньяк «Трофейный» 5 лет выдержки и 42% крепости. Выпускается объемами 0.25 л и 0.5 л.

Коньяк «Инстербург»

При создании коньяка были учтены полезные и лечебные свойства продукта, которые оказывают уникальное загадочное действие для равновесия и гармонии в жизни. При создании напитка используются спирты возраста от 4-х лет. Коньяк отличается ароматом фруктов, орехов и шоколада. 

Коньяк «Инстербург» в бутылке «фляга» выпускается объемами 0.1, 0.25, 0.375 и 0.5 л.

«Франко-Российский союз 1892» - фирменный сувенирный коньяк, символично олицетворяющий многолетнее партнерство российского предприятия и французского винокуренного завода. Розлив, этикировка и упаковка этого уникального напитка производятся вручную. Выпускается объемом 0,5 литра.



§3 Коэффициент полноты ассортимента



Кп =Пi/Пб *100%, 

где Пi – количество наименований в ассортименте i-того магазина;

	      Пб – базовое количество наименований.



 Кп =23/62*100%=37%



Глава 4. Классификация и кодирование товаров.

§1 ОКП

Общероссийский классификатор продукции (ОКП) входит в состав ЕСКК Российской Федерации. ОКП предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимости и автоматизированной обработки информации о продукции в таких сферах деятельности как стандартизация, статистика, экономика и другие. Ведение ОКП осуществляет Всероссийский научно-исследовательский институт классификации, терминологии и информации по стандартизации и качеству (ВНИИКИ) Госстандарта России совместно с головными и ведущими организациями по ОКП министерств и ведомств. ОКП представляет собой систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных по иерархической системе классификации. Классификатор используется при решении задач каталогизации продукции, включая разработку каталогов и систематизацию в них продукции по важнейшим технико-экономическим признакам; при сертификации продукции в соответствии с группами однородной продукции, построенными на основе группировок ОКП; для статистического анализа производства, реализации и использования продукции на макроэкономическом, региональном и отраслевом уровнях; для структуризации промышленно-экономической информации по видам выпускаемой предприятиями продукции с целью проведения маркетинговых исследований и осуществления снабженческо-сбытовых операций. Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции. В ОКП предусмотрена пятиступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования.  На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам. 

На первой ступени классификации располагаются классы продукции (ХХ 0000), на второй – подклассы (ХХ Х000), на третьей – группы (ХХ ХХ00), на четвёртой – подгруппы (ХХ ХХХ0) и на пятой – виды продукции (ХХ ХХХХ).  Коды 2-5-разрядных группировок продукции дополнены нулями до 6 разрядов и записываются с интервалом между вторым и третьим разрядами. Классификация продукции в ОКП может быть завершена на третьей, четвёртой или пятой ступенях классификационного деления. 

При записи отдельных наименований классификационных группировок используют сокращённую форму записи с заменой лексических элементов графическими, при этом: опускают начальную часть полного наименования, вместо которой ставят тире, когда она повторяет предшествующее наименование;  предшествующее наименование или его часть, соответствующая опускаемой части сокращённого наименования, отделяют косой чертой. Для однозначности понимания и разграничения объёмов используемых понятий отдельные позиции ОКП включают пояснения. Пояснения приведены непосредственно под наименованием позиции, к которой они относятся. Пояснения приводятся для исключения возможности попадания в данную позицию классификатора объекта, входящего в другую его позицию, в целях единообразного понимания специалистами отдельных слов или словосочетаний в составе наименования позиции, при необходимости уточнения области применения данной позиции или при необходимости перечисления объектов, которые могут входить в данную позицию. 

В ОКП для кодирования иноаспектных группировок используют "нулевые" группировки, имеющие 0 на внутреннем разряде кода. Иноаспектные группировки образованы по признакам, отличающимся от признаков группировок основного классификационного деления. 

Содержание "нулевых" группировок определяется, как правило, алгоритмом сбора, т.е. перечнем входящих в них группировок основного классификационного деления. Разработку "нулевых" группировок и составление к ним соответствующих алгоритмов сбора осуществляют министерства, ведомства для решения конкретных экономических задач. "Нулевые" группировки располагают в общем для всех позиций порядке возрастания кодов. 

"Нулевые" группировки отмечены в конце наименования условным знаком "*". При необходимости отражения конкретных типов, марок, моделей и других характеристик отдельных видов продукции, в создаваемых для этих целей отраслевых классификаторах продукции в качестве первых шести знаков должны использоваться коды из ОКП.



§2 Кодировка товара в кодах ОКП

910000 – Продукция пищевой промышленности

918000 – Продукция ликеро-водочной, спиртовой, пивоваренной, производства безалкогольных напитков, крахмало-паточной промышленности.

918100 – Водка и ликеро-водочные изделия

918120 – Изделия ликеро-водочные крепкие крепостью 30% и свыше (в т.ч. бальзамы, джины, ромы)

918129 – Изделия  ликеро-водочные крепкие крепостью 30% и выше прочие



§3 НГС

Гармонизированная система описания и кодирования товаров - номенклатура, представляющая собой многофункциональный товарный классификатор, основная цель которого - упорядочить многообразие перемещаемых товаров. С 1 января 1988г. вступила в силу Международная конвенция о гармонизированной системе описания и кодирования товаров. В нашей стране эта система применяется с 1 января 1991 г. в соответствии с постановлением Совета Министров СССР от 12 августа 1988г. № 1004. На ее базе построен национальный классификатор - Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (ТНВЭД). В соответствии с постановлением Правительства РФ от 3 апреля 1996 г. № 372 РФ присоединилась к Международной конвенции о гармонизированной системе описания и кодирования товаров. Постановлением Правительства РФ от 27 декабря 1996 г. № 1560 "О товарной номенклатуре, применяемой при осуществлении внешнеэкономической деятельности и таможенном тарифе Российской Федерации" определено, что единая ТНВЭД СНГ, базирующаяся на гармонизированной системе, является основой системы описания и кодирования товаров и используется для формирования таможенного тарифа РФ.В гармонизированной системе объектом классификации являются все транспортабельные средства международной торговли, т.е. любое движимое имущество, имеющее материально-вещественную форму, перемещаемое через таможенную границу двух или нескольких государств. сгруппированное в разделы, подразделы, группы, подгруппы, товарные позиции и субпозиции. При формировании разделов критериями являются:происхождение, вид материала, из которого изготовлен товар, назначение, химический состав и т.д. Из 21 раздела 11 формируются по сырьевому признаку, 8 - по функциональному назначению. остальные - по химическому составу. При образовании групп товаров в основном используется принцип последовательной обработки: от сырья, полуфабрикатов до готовых изделий. Для того чтобы классифицированный объект можно было представить в виде знака или группы знаков, разработана и применяется система кодирования.



§4 ТН ВЭД РФ

ТНВЭД – это общероссийский классификатор товаров, применение которого предусмотрено таможенным законодательством. Первый вариант кодов ТНВЭД был введен с 01.01.91г. С мая 1992г. действует 2-й вариант ТНВЭД, который построен на базе Комбинированной номенклатуры Европейского экономического сообщества (КН ЕЭС) и ГС (гармонизированной системы описания и кодирования товаров). До 2000г. она состояла из 9 знаков, которые распределялись следующим образом: 6 знаков - обозначают код товаров по ГС, 7 и 8 знаки образуют код товаров по КН ЕЭС, девятая цифра ноль (0) – резервная, для возможной детализации в будущем. 

С 2000г. ТНВЭД состоит из 10 знаков.

ТНВЭД - Товарная номенклатура внешне-экономической деятельности. 

Ведение Товарной номенклатуры и Внешне–экономической деятельности, классификация и кодирование товаров являются важными составными элементами таможенного дела и предусмотрена гл.33 ст.ст. 216 –218 ТК РФ. Выполнение этих функций (т.е. ведение ТНВЭД) таможенными органами важно с точки зрения правильного применения к тем или иным товарам мер таможенного регулирования. От правильной классификации товаров зависит установление их стоимости и следовательно обоснованное начисление и взимание таможенных платежей. Правильная классификация товаров имеет большое значение для ведения таможенной статистики внешней торговли, которая используется при выработке таможенной политики страны и принятии конкретных мер по ее реализации. 

Номенклатура (латин. – перечень, роспись имен) – это система (совокупность) названий, терминов, употребляемых в отрасли науки, техники, практической деятельности. 

А товарная номенклатура – термин, применяемый во многих отраслях, в том числе и в производстве, торговле, таможенном деле, внешне – экономической деятельности, где приходится оперировать сотнями тысяч наименований товаров. 

Таким образом, товарная номенклатура – это совокупность названий товаров, с которыми сталкиваются в своей деятельности таможенные органы и декларанты. 

Кодирование товаров – технический прием, в котором товар представлен в виде знака или группы знаков по правилам, установленных данной системой классификации. 

Кодовая система товарной номенклатуры создается, чтобы информация была в удобной форме для ее сбора, проверки, передачи и обработки. 

Таким образом классификация товаров с помощью ТНВЭД позволяет: производить кодирование товаров; производить таможенные экономические операции (взимать таможенные платежи, определять таможенную стоимость, вести отчетность, планирование и т.д.); изучать товарную структуру внешней торговли. 

В настоящее время, в таможенных органах РФ используется ТНВЭД России. ТНВЭД построена на основе гармонизированной системы описания и кодирования товаров, используемой в мировой практике. 

Из новой публикации ТНВЭД России: 

«Публикуемый Таможенный тариф РФ представляет собой свод ставок ввозных таможенных пошлин, систематизированных в соответствии с 10- значной Товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности РФ (ТНВЭД России), основанной на Гармонизированной системе описания и кодирования товаров и единой Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Содружества Независимых Государств (ТНВЭД СНГ). 

Таможенный тариф РФ утвержден постановлением Правительства РФ от 22 февраля 2000г. № 148 и введен в действие совместно с 10 – значной Товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности РФ с 1 апреля 2000г. 

Настоящий текст ТНВЭД России и Таможенный тариф РФ на ее основе подготовлен ГТК России и Минторгом России с учетом дополнений и изменений в ТНВЭД СНГ, утвержденный Советом глав правительств Содружества Независимых Государств (Протоколы от 4 июня 1999г. и от октября 1999г.) и Советом руководителей таможенных служб Содружества Независимых Государств (Решение от 30 сентября 1999г. № 9/24)



§5 Кодировка товара в кодах ТН ВЭД РФ

22 – Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус

2208 – Спирт  этиловый неденатурированный с концентрацией спирта менее 80 об.%; спиртовые настойки, ликеры и прочие спиртные напитки

2208 90 – Прочие

22 08 90 410 0 – Узо, спиртовые   настойки прочие и спиртные напитки прочие, в сосудах емкостью 2 л или менее.

Глава 5. Факторы, формирующие качество товара.

§1 Сырье

Для выработки коньячных виноматериалов используют сорта винограда, дающие вино повышенной кислотности с пониженным содержанием спирта, цветочным или нейтральным ароматом. Совершенно не подходят мускатные сорта винограда, передающие коньячному спирту свой аромат и сорта с антоциановой окраской (Саперави, Каберне, Кахет и др.), дубильные и красящие вещества которых обуславливают появление уверенных тонов в дистилляте.Виноград для производства коньяка собирают в сентябре-октябре. Для успешной винификации виноградного сусла необходимо, чтобы содержание сахара в винограде не превышало 18-20 %, то есть грозди должны быть чуть недозрелыми. Виноматериалы для коньячного спирта должны содержать 8-12 % об. алкоголя, не менее 4,5 г/дм3 титруемых кислот и не более 1,5 г/дм3 летучих кислот. Цвет виноматериалов должен быт от светло-соломенного до светло-розового, вкус – гармоничным. 



§2 Технологический процесс

Процесс производства коньяков включает ряд технологических этапов, таких как получение коньячного спирта, выдержки его в дубовых бочках или эмалированных резервуарах с погружением в спирт дубовой клепки, купажа коньяка, его обработки и разлива. К основным купажным материалам коньячного производства относятся умягченная вода, спиртованные воды, душистые воды, сахарный сироп и сахарный колер.

Умягченную воду готовят из питьевой воды путем дистилляции, очистки ионообменными смолами или фильтрацией через мембранные фильтры до жесткости 0,36 мг-экв./л. Разрешается использование естественной воды жесткостью не более 1,0 мг-экв./л.

Спиртованные воды готовят с объемной долей спирта 20-25% из коньячных спиртов среднего возраста для данной марки коньяка. Коньячный спирт разбавляют умягченной водой и выдерживают в течение 90 дней в бочках или резервуарах, загруженных древесиной дуба, при температуре 35-40° С.

Душистые воды получают при отборе хвостовой фракции с объемной долей спирта в дистилляте 45-20% и выдерживают в новых обработанных бочках или цистернах на клепке при температуре 35-40° С до 70 дней. Количество их определяется пробным купажированием.

Сахарный сироп готовят растворением сахара в умягченной воде. В кипящую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг сахара на 0,05 л воды и варят до полного растворения сахара.

Сироп рекомендуется спиртовать до объемной доли спирта 40% четырехлетним спиртом для ординарных коньяков и семилетним спиртом - для марочных коньяков, после чего хранить не менее 1 года в эмалированных емкостях или бочках. К спиртованному сиропу добавляют лимонную кислоту из расчета 33 г на 100 л.

Сахарный колер готовят из сахара-песка путем его термической карамелизации в специальных котлах с электрическим или огневым обогревом.

Готовый колер должен иметь темно-вишневый цвет, содержание остаточного сахара не более 40 г/100 см3 обладать интенсивной окрашивающей способностью, не должен давать помутнений в 40-50 %-ном коньячном спирте. Колер рекомендуется спиртовать до объемной доли спирта 25-30% пятилетним коньячным спиртом и хранить в эмалированных емкостях или бочках не менее 1 года. Расход обычного, не спиртованного колера составляет до 4 дал на 1000 дал купажа коньяка.

Перегонку виноматериалов ведут с фракционированием дистиллята на три погона: головной, средний и хвостовой. В качестве коньячного спирта используют средний погон – «сердце», содержащий минимальное количество примисей.

Следующий важный этап - выдержка коньяка. Считают, что она является решающим фактором для достижения напитком высшей степени качества. Коньяк выдерживают в 350-литровых дубовых бочках от 3 до 25 лет и более. Материал, из которого сделаны бочки, имеет особое значение. В коньяках содержится около 500 компонентов, а в очень старых - более 2000. И все они переходят в спирт от дуба. В процессе выдержки уменьшается объем, изменяется спиртуозность, скорость растворения танина, проникновения кислорода, а также происходят химические превращения: окисления, гидролиз и др. В коньячный спирт переходят танины, полифенолы, соли кальция, магния и др. При старении в коньячном спирте увеличивается экстракт, содержание танинов и общая кислотность, появляются в небольшом количестве сахара, повышается концентрация эфиров и высших спиртов. В результате этих процессов вкус коньячных спиртов смягчается, букет становится более полным.

Наконец, коньяк – это всегда купаж, куда входят коньяки различной выдержки из разных сортов винограда. Именно купажирование позволяет сохранять постоянное качество и вкус, присущий определенной марке. Старые, долго выдержанные коньяки, содержащие меньше танинов, но больше ароматов, служат для смягчения вкуса молодых, снижения содержания алкоголя в купаже. Также для понижения крепости используется и дистиллированная вода. В этом случае она может добавляться прямо в молодой коньяк.

Сначала обычно смешивают коньяки примерно одинакового возраста, от одного до трёх лет. Этот тип называется "первая марка"(coupe premiere). Затем наступает этап купажирования коньяков разных возрастов "материнская чарка"(coupe mere) и, наконец, заключительный этап (coupe finale)- окончательное смешивание для придания напитку задуманных характеристик. В завершение процесса содержание спирта в коньяке понижают до 40%об., доливая дистиллированную воду, а также добавляют в него определённую дозу карамели, чтобы придать своему напитку более насыщенный цвет. Эта операция полностью закончена и отвечает убеждению потребителей, которые считают, что чем темнее коньяк, тем старее. Однако это мнение абсолютно неверно, так как спиртовой напиток, проведший сорок лет в слабообожжённой бочке, приобретает янтарный цвет, становится почти светлым.



§3 Оборудование

Для перегонки виноматериалов на коньячный спирт используют кубовые аппараты периодического действия и колонные аппараты непрерывного действия. В РФ в качестве аппаратов периодического действия используют односгоночные аппараты ПУ-500, снабженные концентрирующей колонкой и дефлегматором с водяным охлаждением, и двусгоночные аппараты, снабженные шаровым или другой формы дефлегматором с воздушным охлаждением. 

Аппаратурно-технологическая схема односгоночного аппарата ПУ-500

	1 - куб-подогреватель; 2 - вентиль; 3, 13 - трубы; 4 - укрепляющая колонка; 5 - змеевик; 6 - конденсатор; 7 - паропровод; 8 - перегонный куб; 9 - вакуум-прерыватель; 10 -ротаметр; 11- дефлегматор; 12 - термометр; 14 - холодильник; 15 - спиртовой фонарь; 16, 17 - сборники



На аппаратах ПУ-500 в результате однократной перегонки виноматериала получают последовательно головную, среднюю и хвостовую фракции дистиллята. При этом головную фракцию, отбираемую в количестве 1-3% от содержания безводного спирта в перегоняемом сырье, выделяют и направляют на ректификацию; среднюю фракцию, с объемной долей спирта 62-70%, отбирают как коньячный спирт, а хвостовую фракцию возвращают в перегоняемое сырье.



На двусгоночных аппаратах шарантского типа в результате перегонки виноматериала получают сначала спирт-сырец коньячный с объемной долей спирта 22-32%, который по мере соответствующего накопления подвергают повторной перегонке с получением коньячного спирта и выделением головной и хвостовой фракций. При этом головную фракцию, отбираемую в количестве 1-3% в начале перегонки спирта-сырца, выделяют и направляют на ректификацию. Хвостовую фракцию отбирают после получения коньячного спирта при объемной доле спирта в спиртовом фонаре 45-50% и возвращают в перегоняемые виноматериал или спирт-сырец коньячный. С целью более эффективного выделения нежелательных высших спиртов с головной фракцией отбор последней целесообразно производить при первичной перегонке виноматериала.

На двусгоночных аппаратах может быть использована также технология, по которой в результате перегонки коньячного спирта-сырца выделяют коньячный спирт, а получаемые головные и хвостовые фракции объединяют и перегоняют вторично с получением коньячного спирта и вторичным выделением головных и хвостовых фракций, которые направляют на ректификацию. Двусгоночные схемы перегонки ви-номатериалов могут быть также осуществлены на модернизированном аппарате ПУ-500, позволяющем направлять образующуюся в дефлегматоре флегму в холодильник.

Технология получения коньячных спиртов методом двойной сгонки и используемые для ее реализации аппараты шарантского типа характеризуются тем, что в условиях простой, бездефлегмационной пере гонки обеспечивают беспрепятственный переход в дистиллят всех содержащихся в перегоняемом сырье летучих примесей.

Другой особенностью аппаратов шарантского типа является то, что они имеют низкую производительность, приводят к высоким потерям спирта при перегонке и требуют больших энергетических затрат.



Глава 6. Факторы, влияющие на сохраняемость.

§1 Упаковка товара.

Потребительской тарой для коньяка в основном служат бутылки из полубелого или обесцвеченного стекла, а некоторые высококачественные напитки разливают в художественно-оформленные (сувенирные) стеклянные, хрустальные, фарфоровые или фаянсовые бутылки или графины различной формы. Для коньяка в основном используют бутылки объемом 0.1, 0.25, 0.38, 0.5, 0.75 и 1 литр. При этом стекло должно быть термически и химически устойчиво. Стандарты предусматривают допустимые отклонения фактического объема бутылок от номинального в зависимости от их вместимости в пределах 1.0 – 8.0 мл. Для укупорки расфасованных коньячных изделий используют корковые пробки сортов «полубархатная» и  «средняя», пробки из полиэтилена высокого давления, пробки фарфоровые и керамические для фасонной посуды того же материала. Последние могу быть привязаны шелковой ленточкой к горлышку графина, укупоренного обычным способом корковой или полиэтиленовой пробкой с прокладкой из белого пергамента и нанесением поверх пробки смолки или наклеиванием товарного знака завода-изготовителя.  Бутылку также укупоривают  цветными пластмассовыми или алюминиевыми (завинчивающимися или не завинчивающимися) колпачками с внутренней прокладкой из пластмассы  или картона, покрытого целлофаном. Алюминиевые колпачки бывают снаружи окрашены в различные цвета, что не только украшает бутылку, но и позволяет отличить одного производителя о другого. 

§2 Транспортирование товара.

Транспортируют коньяк в ящиках, таре оборудования, контейнерах и пакетах в крытом транспорте всех видов в соответствии с правилами перевозки данного класса грузов при соблюдении оптимальных температурных условий. При внутригородских перевозках допускается транспортировка в открытых транспортных средствах. Коньяки, отгружаемые на другие предприятия, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в автоцистернах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, использование которой обеспечивает качество и безопасность коньяков.

Допускается транспортировать коньяки в цистернах с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность коньяков.

§3 Хранение.

Хранить коньяк в бутылках нет смысла, поскольку старше он при этом не становится. Если все же это делается, бутылки должны находиться не в лежачем, а в стоячем положении, иначе коньяк приобретет запах пробки, а агрессивный спирт разъест ее. Пересохшие, не обеспечивающие герметичность пробки необходимо заменять на специальных установках. А чтобы они не высыхали как можно дольше, горлышко бутылки желательно залить сургучом.  Откупоренную бутылку хранить лучше не более двух-трех месяцев. Разумеется, коньяк в этом случае не скисает, однако постепенно окисляется попавшим в бутылку воздухом, что ведет к ухудшению букета. Скорость разложения возрастает с повышением температуры хранения и увеличением доли воздуха в бутылке. Соответственно, быстрее всего портится коньяк, остающийся "на донышке". Поэтому, если предполагается, что после откупоривания коньяку предстоит храниться в течение нескольких месяцев, лучше сразу перелить его в сосуд меньшего объема (например, в графин с притертой пробкой), где соотношение между воздухом и коньяком улучшится в пользу последнего. 



§4 Условия хранения.

Хранение бутылок с коньяком должно производиться в  складских помещениях при температуре не менее 5°С. Упакованные в ящики бутылки с коньяком  (бренди)  хранятся  в сухих помещениях. Бутылки с коньяками не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. 





































































Глава 7.  Стандарты на товар.



ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ





НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТ Р

(проект)



	













КОНЬЯКИ РОССИЙСКИЕ

Общие технические условия

Издание официальное

				



















Москва

	Стандартинформ

	2009

														

	ГОСТ Р 

 (проект)

 

Предисловие



Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»



Сведения о стандарте



	РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» (ГУ «ВНИИ ПБ и ВП»)

	

	ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция»

	

	УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от ___200_г. №___

	

	ВЗАМЕН ГОСТ Р 51618-2000

	

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.



© Стандартинформ, 200_





Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии



II



ГОСТ Р 

(проект)



Содержание

		Область применения 

		Нормативные ссылки 

		Термины и определения 

		Классификация Общие технические требования 

		   5.1 Характеристики 

		   5.2 Требования к сырью и вспомогательным средствам

		5.3 Упаковка 

		5.4 Маркировка

		6 Правила приемки 

		7 Методы контроля 

		8 Транспортирование и хранение 

	Библиография

	

	

	

	

	

	

	

	

	

	

	

	

	

	

Проект

ГОСТ Р

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

_________________________________________________________________

КОНЬЯКИ РОССИЙСКИЕ

Общие технические условия 

 Russian brandy. General spesifications

________________________________________________________________

                                                                                               Дата введения  



1  ОБЛАСТЬ  ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на российские коньяки (далее –коньяки).

Требования, обеспечивающие безопасность продукта - в 5.1.4, 5.1.5, требования к качеству продукта – в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке – в 5.4. 



2  НОРМАТИВНЫЕ  ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003  Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р  51144-98  Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические условия

ГОСТ Р 51149–98 Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение



____________________________________________________________

Издание официальное   

                                                                                                                                 







ГОСТ Р

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51653—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ Р 51654—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51823—2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94  Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94  Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 247-58 Клепка для бочек под вино, коньячный спирт и морсы

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 12280—75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов

ГОСТ 13192-73  Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ 13194-74  Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта





                                                                                                                     

   ГОСТ Р

ГОСТ 13195-73  Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа

ГОСТ 14138—76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов

ГОСТ 14139—76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров

ГОСТ 15846-2002  Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23943-80  Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

ГОСТ  26927-86  Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94  Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86  Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86  Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86  Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96  Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

	П р и м е ч а н и е – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

	

	

	                                                                                                                                    

	ГОСТ Р

	3	ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:  

3.1 коньяк: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 40%,  изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее            3-х лет в контакте с древесиной дуба.

3.2 коньяк географического указания: Коньяк, производство которого ограничено определенной географической зоной, изготовленный из  коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произведенного из определенных сортов винограда вида Vitis vinifera, произрастающего и переработанного в данной географической зоне с присущими ей природными и технологическими факторами, обеспечивающими устойчивые характерные органолептические свойства продукта. 

     

4  КЛАССИФИКАЦИЯ

4.1 В зависимости  от качества, сроков и способов выдержки коньячных дистиллятов коньяки делят на следующие категории: 

- коньяк трехлетний -  из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 3-х лет;

- коньяк четырехлетний   -  из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 4-х лет;

- коньяк пятилетний  -  из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 5 лет;

- коньяк выдержанный «КВ»  -  из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 6 лет;

- коньяк выдержанный высшего качества «КВВК»  -  из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 8 лет;

- коньяк старый «КС»  -  из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 10 лет;





                                                                                                                      ГОСТ Р

  - коньяк очень старый «ОС»  -  из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 20 лет.

4.2 Коньяки трех-, четырех- и пятилетние производят из коньячных дистиллятов, выдержанных в дубовых бочках [1], дубовых бутах [2] или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой. Они могут иметь собственные наименования с указанием на этикетке срока выдержки коньячных дистиллятов.

Если в наименовании коньяка использованы звездочки, то их количество должно соответствовать возрасту коньяка.

4.3 Коньяки категории «КВ», «КВВК», «КС» и «ОС» готовят из коньячных дистиллятов, выдержанных в дубовых бочках или бутах. Коньяки должны иметь собственные наименования.

4.4 К коллекционным коньякам относят коньяки категории «КВ», «КВВК», «КС» и «ОС», дополнительно выдержанные не менее 3-х лет в дубовых бочках или бутах, без учета послекупажного отдыха.

4.5 В зависимости от направления использования коньяки подразделяют на:

- коньяки, реализуемые в потребительской таре;

- коньяки обработанные, предназначенные для отгрузки с целью розлива на других предприятиях или промпереработки.

Коньяки географического указания реализуют исключительно в потребительской таре.



5  ОБЩИЕ  ТЕХНИЧЕСКИЕ  ТРЕБОВАНИЯ

5.1  Характеристики

	5.1.1 Коньяки производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*

________________________________________________

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации – санитарными нормами и правилами, утвержденными в установленном порядке [3].

                                                                                                                                               ГОСТ Р        

5.1.2 Коньяки по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя



Характеристика

Внешний вид



Цвет





Вкус и букет





Прозрачный, с блеском, без посторонних включений и осадка



От светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком



Характерные для коньяка данного наименования, без постороннего привкуса и запаха

          

5.1.3 Коньяки по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2



Значение показателей для коньяков



Наименование показателя



трехлет-них

четы-рехлет-них

пяти-летних

«КВ»

«КВВК»

«КС»



«ОС»

Объемная доля этилового спирта,  %, не менее







40,0

Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар, г/дм3, не более 









20

Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более





1,5

Массовая концентрация высших спиртов, мг/100см3  безводного спирта









170,0-500,0

Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/100см3 безводного спирта











5,0-50,0

                                                                                                                                ГОСТ Р

Продолжение таблицы 2



Наименование показателя



Значение показателей для коньяков



трехлет-них

четы-рехлет-них

пяти-летних

«КВ»

«КВВК»

«КС»



«ОС»

Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, мг/100см3 безводного спирта













50,0-270,0

Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/100см3 безводного спирта, не более













200,0

      Примечание – Допускаемые границы отклонений от норм, установленных для конкретного наименования коньяка:

         - по массовой концентрации сахаров   2,0 г/дм3;

         - по объемной доле этилового спирта в бутылках   0,3  % , в обработанных коньяках  -  от минус 0,1 до плюс 0,3  %.



5.1.4 Массовая концентрация метилового спирта  в коньяках не должна превышать 1,0 г/дм3. 

	5.1.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньяках не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*

5.2  Требования к сырью и вспомогательным средствам

5.2.1 Для производства коньяков применяют следующее сырье:

- спирты коньячные, выдержанные не менее 3-х лет, по физико-химическим и органолептическим показателям соответствующие  ГОСТ Р 51145;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- сахар-рафинад по ГОСТ 22;

- колер карамельный;



* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации – cанитарными нормами и правилами, утвержденными в установленном порядке [3].   

                                                                                                                                      ГОСТ Р

- воду питьевую  по [4], [5]  с жесткостью 0,36 Ж0 для умягченной воды и до 1,0 Ж0 для естественной неумягченной воды.

При производстве коньяков используют вспомогательные средства, которые в контакте с коньяками обеспечивают их качество и безопасность.

5.2.1 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в применяемых сырье и вспомогательных средствах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

5.3  Упаковка

5.3.1  Коньяки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1,                     ГОСТ 10117.2, сувенирные хрустальные, керамические и стеклянные сосуды других форм и размеров по нормативному документу.         

5.3.2  Розлив коньяков в стеклянные бутылки производят по объему или по уровню.

Полноту налива определяют по ГОСТ 23943.

Особенности упаковки в иную потребительскую тару должны быть установлены в технических условиях на розлив коньяков в конкретный вид тары.

Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта на потребительской таре с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений продукта в одной упаковочной единице от номинального количества – по ГОСТ 8.579.

Требования к допустимым положительным отклонениям, характеризующим превышение номинального объема продукта, должны быть установлены в технологических инструкциях, утвержденных в установленном порядке.

5.3.3 Бутылки с коньяками укупоривают укупорочными средствами, которые в контакте с коньяками  обеспечивают их  качество и безопасность, а также герметичность укупоривания.



* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации – cанитарными нормами и правилами, утвержденными в установленном порядке [3].

                                                                                                                          

                                                                                                                                 ГОСТ Р

5.3.4 Бутылки с коньяками укладывают в транспортную тару, обеспечивающую сохранность качества и безопасности продукции.

Упаковывание бутылок с коньяками для районов Крайнего Севера и приравненные к ним местности производят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

5.3.5  Коньяки, отгружаемые с целью розлива на других предприятиях или промпереработки, упаковывают в транспортную тару, изготовленную из материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность продукта.

В бочках с коньяками, предназначенными для транспортирования, должно быть 1-2 % свободного пространства от общей вместимости бочки. Дубовые бочки 

закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.



5.4  Маркировка

5.4.1 Маркирование каждой единицы потребительской тары – по ГОСТ Р 51074 с указанием следующей информации:

- наименования коньяка;

- наименования и местонахождения изготовителя (юридического адреса, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства);

- даты розлива;

- объема;

- товарного знака изготовителя (при наличии);

- объемной доли этилового спирта (% об.);

- условий хранения;

- обозначения настоящего стандарта;

- штрихового кода продукта (при наличии);

- о подтверждении соответствия.



                                                                                                                                  



ГОСТ Р

Для коньяков, предназначенных для реализации в магазинах беспошлинной торговли, на этикетке и контрэтикетке указывают: «Только для продажи в магазине беспошлинной торговли».                                                            

5.4.2  Маркировка транспортной тары - по ГОСТ Р 51149. 



6  ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

6.1  Правила приемки  -  по ГОСТ Р 51144.

6.2  Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных  эле-
ментов и радионуклидов в коньяках устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.



7  МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

         7.1  Отбор проб  - по ГОСТ Р 51144.

         7.2  Методы анализа -  по ГОСТ 12280, ГОСТ 13192, ГОСТ 13194, ГОСТ 13195, ГОСТ 14138, ГОСТ 14139, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51653, ГОСТ Р 51654, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, [6], [7],  радионуклиды по [8], [9], [10].



8  ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

8.1 Транспортирование коньяков, разлитых в потребительскую тару, производят транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте каждого вида, при соблюдении температурных условий, указанных в 8.4.

8.2 Коньяки, отгружаемые на другие предприятия, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в автоцистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.





                                                                                                                        

ГОСТ Р

Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, использование которой обеспечивает качество и безопасность коньяков.

Допускается транспортировать коньяки в цистернах с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность коньяков.

8.3 Коньяки, отгружаемые на другие предприятия, хранят в таре, изготовленной из материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность коньяков.

8.4 Коньяки хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях при температуре не менее 5 С. Бутылки с коньяками не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. 







































                                                                                                                                 ГОСТ Р                      

Библиография





[1]  ТУ 10.24.15-90





Бочки деревянные для вин и коньяков



[2]  ТУ 10.24.30-90





Буты винные





[3]   СанПиН

        2.3.2.1078-2001





Гигиенические   требования безопасности и

пищевой ценности пищевых продуктов



[4]   СанПиН

        2.1.4.1074-2001





Питьевая вода. Гигиенические требования                    к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества



[5] СанПиН 

      2.1.4.1175—2002

	

	Гигиенические требования к качеству воды             нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников



[6] МИ 2725-2002

	

	Алкогольная и алкогольсодержащая                          продукция. Методика измерений массовой концентрации общей ртути методом атомной абсорбции



[7]  МУК 4.1.986-2000

	

	Методика выполнения измерений массовой

доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом                  электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии



[8] МУК 2.6.1.1194-03

	

	Радиационный контроль. Стронций-90 и це-

зий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания



[9] МУ 5778-91

	

	Стронций-90. Определение в пищевых про-

дуктах - М., 1991. Свидетельство МА МВИ  ИБФ № 14/1-89



[10] МУ 5779-91

	

	Цезий-137. Определение в пищевых продук-

тах - М., 1991. Свидетельство МА МВИ                ИБФ № 15/1-89

                                                                                                                                  



                                                                                                                                 ГОСТ Р

______________________________________________________________________

УДК  663.5.002:006.354             ОКС 67.160.10            Н 74                ОКП 91 7420

Ключевые слова:  российские коньяки, термины и определения, общие технические требования, упаковка, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение.

______________________________________________________________________

































                                                                                                                                   















ГОСТ Р



РАЗРАБОТАНО



Государственное учреждение

«Всероссийский научно-исследовательский 

институт пивоваренной, безалкогольной

и винодельческой промышленности»



Директор                                                                                     Л.А. Оганесянц



Заместитель директора 

по научной работе                                                                         А.Л. Панасюк



Заведующая отделом 

стандартизации и сертификации                                        Л.Н. Беневоленская



Заведующая отделом

технологии крепких напитков                                                 В.А. Песчанская



Заведующая сектором аналитических

методов анализа отдела

технологии крепких напитков                                                     В.П. Осипова



















































































Глава 8. Средства информации о товаре (маркировка).



Маркирование каждой единицы потребительской тары – по ГОСТ Р 51074 с указанием следующей информации:

-  наименования коньяка;

- наименования и местонахождения изготовителя (юридического адреса, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства и организации в РФ; уполномоченные изготовителем на принятие претензий от потребителей на её территории);

- даты розлива (указывают на оборотной или лицевой стороне этикетки. Допускается указывать её на колпачках и контрэтикетках или непосредственно на потребительской таре в местах, удобных для прочтения);

- объема;

- товарного знака изготовителя (при наличии);

- объемной доли этилового спирта (% об.);

- условий хранения;

- обозначения настоящего стандарта;

- штрихового кода продукта (при наличии);

- информация о подтверждении соответствия.





Глава 9. Экспертиза товара.



§1 Экспертиза - исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых просит особых знаний в области науки, технологии, экономики, торговли и др.

Экспертиза осуществляется на всех стадиях жизненного цикла изделия — проектирования, изготовления, обращения и эксплуатации (потребления).

Проведение экспертизы поручается экспертам. Эксперт — сведущее, нейтральное лицо, не зависимое от заинтересованных сторон. При проведении экспертизы эксперты должны соблюдать принципы объективности, компетентности, независимости, системного подхода, эффективности, безопасности для потребителей и окружающей среды. Экспертиза осуществляется специалистами, обладающими специальными знаниями и опытом работы в данной области. Результатом проведения экспертизы является мотивированное заключение как в виде коллективного, так и частных мнений экспертов.

Товароведная экспертиза - один из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы. Остальные виды экспертизы (торговая, технологическая, судебная, юридическая, аудиторская, экологическая и др.) дополняют её и не постоянно являются обязательными. Обязательность товароведной экспертизы обусловлена тем, что в её базе лежит оценка органолептических параметров и главных характеристик свойства, а это приближает товарную экспертизу к оценке продукта потребителем. Товароведная экспертиза включает оценку всех основополагающих черт продукта: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. В связи с этим различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная, экспертиза продуктов по договорам, ассортиментная, документальная и комплексная.

Цели и задачи товарной экспертизы — получение новой информации об основополагающих характеристиках товаров в форме экспертного заключения, которая не может быть получена объективными методами, но необходима для принятия определенных решений в отношении товара.

1) Цели. Именно этим товарная экспертиза и ее основная составляющая — экспертная оценка отличаются от товароведной оценки товаров. Целью товароведной оценки является определение действительных значений основополагающих характеристик товара и установление их соответствия требованиям нормативных документов или информации о них на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.

Цель товарной экспертизы должен формулировать инициатор ее проведения — заказчик с учетом возникшей проблемы, на основе которой принято решение о проведении товарной экспертизы. Цель экспертизы позволяет правильно определить задачи и вопросы, решаемые в процессе ее осуществления. Конечным результатом достижения целей товарной экспертизы служит заключение эксперта, имеющее доказательное значение.

2) Задачи. Задача представляет собой совокупность функциональных свойств, среди которых основными являются необходимость, достаточность и принадлежность. Необходимость определяется субъективными желаниями субъекта — инициатора экспертизы достичь ее конечных результатов. Достаточность — это возможность достижения целей экспертизы путем создания определенных условий ее проведения (наличие финансовых и материальных ресурсов, время достижения цели, точность результатов исследований и т.п.). Принадлежность подразумевает постановку таких задач, которые позволят получить достоверные и необходимые инициатору экспертизы результаты.

Классификация товароведной экспертизы. Различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, по качеству, идентификационная, документальная и комплексная.

Количественная экспертиза

Количественная экспертиза — оценка количественных характеристик товара экспертами при невозможности применения измерительных методов и/или необходимости подтверждения достоверности результатов измерений независимой стороной.

Назначением экспертизы данного вида является определение количества товара в товарной партии и/или количественных характеристик их единичных экземпляров или комплексных упаковочных единиц. Наиболее распространенная сфера применения количественной экспертизы — приемка товаров по количеству в случаях возникновения разногласий между поставщиком и получателем, при значительных расхождениях между количеством, указанным в ТСД, и количеством, установленным при измерении у получателя. В ряде случаев количественная экспертиза необходима для установления вероятности количественных потерь товара и причин их возникновения.

Экспертиза по качеству

Экспертиза по качеству — оценка качественных характеристик товара экспертами для установления соответствия требованиям нормативных документов или их суждениям. Назначением этой экспертизы является определение качества товаров в товарной партии при сдаче-приемке или после длительного хранения или обнаружении скрытых технологических дефектов в процессе хранения, когда обычные сроки предъявления претензий поставщику истекли. Кроме того, экспертиза по качеству применяется при оценке качества образцов новых товаров перед постановкой их на серийное производство.

Идентификационная экспертиза

Идентификационная экспертиза — оценка экспертом количественных и качественных значений показателей свойств товара для установления его тождественности и подлинности ассортиментной принадлежности. Этот вид товароведной экспертизы как самостоятельный менее распространен в практике торговых организаций по сравнению с предыдущими. Чаще всего такая экспертиза является составной частью экспертизы по качеству, поскольку при оценке качества эксперт должен проверить соответствие ассортиментной принадлежности предъявляемого товара его наименованию, артикулу, товарной марке, указанной на маркировке и в товарно-сопроводительных документах.

Документальная экспертиза

Документальная экспертиза — оценка экспертом товароведных характеристик товаров, основанная на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов. Так же как и идентификационная экспертиза, документальная чаще всего применяется в качестве обязательного элемента других видов товароведной экспертизы, поскольку эксперты обязательно проверяют соответствие количества, качества, наименования объекта экспертизы документальным данным. Самостоятельно документальная экспертиза применяется в случае отсутствия товара (например, вследствие его реализации, хищения, порчи, гибели из-за непредвиденных обстоятельств: пожара, наводнений и т. п.), а также вследствие возникновения количественных и качественных потерь.

При анализе документов эксперт должен установить их подлинность по наличию печати торговой организации и подписей уполномоченных лиц, дат заполнения, необходимых реквизитов, а также проверить соответствие данных, указанных в разных товарно-сопроводительных документах (например, в товарно-транспортной накладной и сертификате и/или удостоверении о качестве). 

Комплексная экспертиза

Комплексная экспертиза — оценка экспертом всех характеристик товара на основе их испытаний, исследований и анализа документов. Она может включать не только товароведные, но и стоимостную характеристики. Комплексная экспертиза применяется в случаях, когда необходимо всесторонне оценить товар с учетом позиций продавца, потребителя, а также сложившейся рыночной конъюнктуры. Поэтому эксперту, проводящему  комплексную экспертизу, недостаточно только знаний товара. Он должен также уметь анализировать и оценивать конкретную ситуацию на соответствующем товарном сегменте рынка, ориентироваться в товарной политике торговых организаций, знать потребности и спрос на конкретные товары. Комплексная экспертиза широко применяется в практике комиссионной торговли, являясь сутью работы товароведа-эксперта (приемщика).

Правовая база экспертизы. Основой юридической базы экспертизы является Федеральный закон «О техническом регулировании», сферой применения которого является оценка соответствия в области установления и применения требований к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации. В соответствие с законом форма подтверждения соответствия - определенный порядок документального удостоверения соответствия продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации требованиям технических регламентов, положениям стандартов и условиям договоров.

Рост насыщения отечественного рынка импортом и товарами новых российских производителей, не имеющих высокой квалификации и опыта работы, породили большой поток претензий к продукции их производства от потребителей. Защитной реакцией на эту ситуацию было издание «Закона о защите прав потребителя». Как и другие законы, его применение на практике реализуется при помощи подзаконных актов и других документов. Важнейшие среди них:

	утвержденное Правительством РФ Положение от 1997 г. по проведению экспертизы некачественных пищевых  продуктов и продовольственного сырья, их использования или уничтожения;

	положения и приказы Минздрава РФ о гигиенической и санитарно-эпидемиологической экспертизе товаров;

	правило   перевозки   грузов   всех   министерств,   осуществляющих транспортировку товаров в РФ;

	уставы автомобильного, железнодорожного, водного, воздушного транспорта, утвержденные Постановлениями Совмина РФ;

	положение об экспертизе ЕЭК ООН;

	требования к профессиональной подготовке экспертов и порядок их аттестации от 1994 г.;

	положение о Бюро товарных экспертиз;

	положение о поставках товаров народного потребления;

	антимонопольное законодательство;

	условия международной торговли.

	Нормативная база экспертизы - является одним из важнейших аспектов. Международными стандартами ИСО и Госстандартом РФ установлено, что к нормативным документам, используемым в экспертизе, относятся: 

технические регламенты;

				 стандарты;

				 ТУ;

				 чертежи;

				 описания;

				 товарно-сопроводительные документы;

				 классификаторы ОКП, НГС, ТНВЭД и др.;

				 договоры, контракты;

				 особые условия поставки.

Нормативные материалы по экспертизе товаров:

Инструкция «О порядке и сроках приемки импортных товаров по количеству и качеству, составления и направления рекламационных актов». (Утверждена Госарбитражем СССР 15 октября 1990 г., согласована: с Госснабом СССР; Министерством внешних экономических связей СССР; министерством торговли СССР.)

Инструкция «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». (Утверждена постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 25 апреля 1966 г., с дополнениями и изменениями, внесенными постановлениями Госарбитража СССР от 29 декабря 1973 г, и от ноября 1974 г.)

Инструкция  «О порядке  приемки  продукции  производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству». (Утверждена постановлением Государственного арбитража при Совете Министров СССР от 15 июня 1965 г.)

Инструкция «О порядке проведения экспертиз экспертами»,(Утверждена приказом Главного управления Государственной инспекции по качеству товаров и торговле по РСФСР от 22 мая 1979 г.)



§2 Порядок проведения и оформления товароведной экспертизы

Процедура проведения экспертизы - это последовательность определенных операций, выполняемых экспертами.

Главные операции процедуры экспертизы можно поделить на три этапа: подготовительный (создание экспертной группы и формирование целей экспертизы); основной (исследования, выполняемые экспертами); заключительный (обработка результатов, их анализ, оценка и оформление экспертного заключения).

Результатом экспертизы является оформление в письменном виде заключение, в котором приводится оценка потребительских параметров. Заключение включает вводную часть, исследовательскую часть и вывод; подписывает её эксперт. 

Ведущим методом, применяемым при анализе потребительских свойств изделий, а также при получении итоговых оценочных результатов, является экспертный, основанный на учете мнений специалистов-экспертов. В настоящее время используются три основные разновидности метода: метод ведущего эксперта, метод комиссии (группы) и комбинированный.

Метод ведущего эксперта (анализирует и оценивает один специалист) не требует сложных процедур согласования и статистической обработки различных мнений. Однако результат экспертизы в значительной мере зависит от уровня знаний в компетентности эксперта.

Метод экспертной комиссии (в анализе и оценке принимает участие группа специалистов) позволяет получать вполне объективное усредненное мнение коллектива, требует больших затрат времени и длительной работы по организации и подготовке экспертизы.

Разработан комбинированный метод, который строится на последовательной работе ведущего эксперта и небольшой по численности экспертной группы. Этот метод широко используется в сфере художественного конструирования при аттестации изделий.

При определении показателей качества товара эксперт выбирает следующие методы проверки: 

измерительный метод - метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений. Измерительный метод базируется на информации, получаемой с использованием средств измерений и контроля. С помощью измерительного метода определяют значения таких показателей качества, как масса изделия, сила тока, скорость автомобиля и др.; 

органолептический метод - метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе анализа восприятия органов чувств: внешний вид (цвет, форма, консистенция и др.), запах, вкус, звук, восприятие на ощупь, наличие дефектов. Органолептический метод не исключает возможности использования технических средств (лупа, линейка, весы, микроскоп, микрофон, слуховая трубка и др.) повышающих восприимчивость и разрешающие способности органов чувств. 

Виды испытаний: 

разрушающие испытания - испытания с применением разрушающих методов контроля, при котором может быть нарушена пригодность объекта к применению; 

неразрушающие испытания - испытания с применением неразрушающих методов контроля, при котором не должна быть нарушена пригодность объекта к применению.

Условия и место проведения испытаний. Лабораторные испытания - испытания, проводимые в лабораторных условиях. Использование лабораторных испытаний проводится, в случае если контрактными (договорными) условиями и/или требованиями нормативно-технической документации качество регламентируется физико-химическими, физико-механическими, медико-биологическими и др. показателями, определяемыми с помощью лабораторных испытаний. Для лабораторных испытаний проводится отбор образцов (проб) непосредственно экспертом. Объем выборки (количество образцов, масса или мера проб), способы упаковки и хранения отобранных образцов (проб) должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

Основные требования к проведению экспертиз. При проведении экспертизы эксперт руководствуется Инструкцией "О порядке проведения экспертизы товаров экспертными организациями Системы Торгово-промышленной палаты Российской Федерации" СТО ТПП 20-01-97 . Также эксперт использует разработанные в системе ТПП РФ Методические пособия по проведению конкретного вида экспертизы по соответствующей группе товара. Если рекомендации Методических пособий не совпадают с требованиями действующей нормативно-технической документации, эксперт руководствуется последней.

Экспертиза проводится лично экспертом. Результаты экспертизы оформляются на бланках Экспертной организации. Оформленный акт экспертизы и приложения к нему заверяются - печатью (круглым штампом). Исправления, вносимые в заключение акта экспертизы, должны быть оговорены и заверены подписью только эксперта. 

Протокольная часть экспертизы - в заглавной части указывается десятизначный номер акта экспертизы, соответствующий регистрационному номеру наряда. Результаты экспертиз нескольких партий товара, проведенных по одному наряду у одного заказчика, эксперт оформляет отдельными актами, регистрационные номера которых выражаются дробью, в числителе указывается регистрационный номер наряда, в знаменателе - порядковый номер акта.

В пунктах протокольной части акта экспертизы эксперт указывает сведения, соответствующие наименованиям пункта. При отсутствии данных для заполнения какого-либо пункта, указанный пункт не заполняется, о чем в констатирующей части акта делается соответствующая запись.

Констатирующая часть акта экспертизы - в констатирующей части акта экспертизы должен быть описан ход изучения предъявленных документов; аргументировано изложены методы и фактически установленные в соответствии с поставленной задачей результаты экспертизы; проставлены даты начала и окончания проверки товара (если необходимо). Констатирующая часть конкретного акта экспертизы подписывается экспертом и представителями организации, принимавшими участие в проведении экспертизы. При несогласии представителей организаций с содержанием акта последние должны подписать его со ссылкой на прилагаемое к акту экспертизы особое мнение. В случае отказа представителей заказчика от подписи и дачи особого мнения в письменной форме эксперт вправе оформить акт экспертизы без их подписей, сделав при этом в акте экспертизы соответствующую запись.

Заключение эксперта - в заключении эксперт в ответ на поставленную задачу должен сформулировать выводы. Заключение составляется кратко, конкретно и обоснованно, исходя из бесспорных объективных данных, настолько четко, чтобы не потребовалось дополнительных разъяснений. Заключение подписывает только эксперт. Оформленный акт экспертизы и приложения к нему заверяются печатью. Данные по каждой исполненной заявке вносятся в банк данных и хранятся 2 года.

При проведении экспертизы по качеству специалисты обязаны придерживаться главных правил, которые включают следующие положения:

- перед началом работы нужно ознакомится со всеми нормативными документами (эталонами на конкретные виды продукции, упаковку и маркировку, способы испытаний).

- качество продуктов нужно определять в согласовании с требованиями работающих стандартов, договоров. При необходимости продукты могут оцениваться методом сопоставления с эталонами либо образцами. 

- для оценки свойства обязана быть отобрана подборка либо объединенная проба, размер которой обязан быть не менее установленных норм.

- при неоднородности товарной партии, включающей продукты различного свойства, эксперт обязан выявить процентное содержание каждой фракции. При обнаружении дефектных продуктов эксперт обязан отобрать эталоны продуктов с более характерными дефектами и установить предпосылки их возникновения. 

- при выявлении обстоятельств несоответствия свойства эксперт обязан указать в акте состояние тары и упаковочных материалов (их целостность, надежность, достаточность)

- эксперт не обязан проводить экспертизу, если нарушена целостность товарной партии либо предъявлены обезличенные продукты, а также распакованные либо без товарно-сопроводительных документов.







§3 Экспертиза коньяков

При проведении экспертизы качества коньяка  могут достигаться следующие цели исследования:

1)  установление показателей качества напитка;

2)   установление фальсификации;

3)  установление срока хранения;

4)   контроль технологических процессов.

Выборку из партии коньяка отбирают случайным методом. В ней определяют внешнее оформление упаковки и правильность маркировки. Содержимое 2-3 бутылок выборки перемешивают и отправляют на анализ. Остальные – пломбируют, снабжают этикеткой с необходимыми данными и подписями всех лиц, участвовавших в отборе проб, составляют акт изъятия и хранят при температуре не ниже 8°С в течение 3 мес. на случай повторного анализа.

Экспертизу коньяка проводят по органолептическим, физико-химическим показателям.



Органолептическая оценка.

Органолептическая оценка качества коньяков определяет их достоинство, типичность, наличие и выраженность тех или иных дефектов. По органолептическим показателям коньяки должны иметь: цвет от светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком, прозрачность – прозрачный с блеском без посторонних включений, вкус и букет (аромат) – характерные для коньяка данного наименования, без посторонних привкуса и запаха.Дегустацию коньяка проводят при температуре помещения 20-25°С, подавая сначала ординарные затем марочные коньяки в специальных коньячных рюмках вместимостью 25 см3  или в специальных шарообразных бокалах вместимостью  100-125 см3. В рюмку или бокал наливают 15-20 см3 напитка, слегка охлажденного до 16-18°С. Коньяк при дегустации во рту, что бы оценить всю гамму аромата, затем делают маленькие глотки, что бы оценить вкус и послевкусие. Аромат коньяка устанавливают, ополаскивая им стенки бокала и подогревая его в руках несколько минут. Чтобы ощутить оттенки букета (ванильно-шоколадные, цветочные или смолистые тона), необходимо прикоснуться носом к краю бокала. И наконец «остаточный» аромат определяют, опуская нос внутрь пустого бокала. Так определяют выдержку коньяка: тяжелый густой запах, характерен для коньяков, выдержанных более 5 лет.

Вкус коньяка лучше улавливают , делая 2 глотка. Первый глоток должен быть маленьким – с его помощью определяют вкус коньяка. Вкус должен быть мягким бархатистым, гармоничным, с почти незаметной сладостью и вызывать ощущение маслянистости и приятной теплоты. При втором глотке ощущается «послевкусии», причем  чем дольше ощущается привкус коньяка, тем он качественнее.

Дополнительными приемами при определении аромата являются растирание между ладонями нескольких капель напитка; смачивание стенок бокала небольшим количеством коньяка; пронюхивание бокала, закрытого на некоторое время листом бумаги после её удаления.

Для оценки органолептических показателей используют десятибалльную шкалу, согласно которой каждый показатель имеет следующую максимальную оценку в баллах:

Вкус – 5,0;

Букет – 3,0;

Цвет – 5,0;

Прозрачность – 5,0;

Типичность – 1,0.

Шкала балльной оценки  органолептических показателей коньяков приведена в таблице.



Десятибалльная шкала оценки качества коньяка.

Показатель

Оценка,

баллы



Прозрачность

прозрачный

прозрачный без блеска

с легкой опалесценцией

опалесцирующий

мутный

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

Цвет

полное соответствие типу коньяка

незначительное отклонение от цвета, присущего данному типу коньяка

незначительное отклонение от нормального цвета

несоответствие цвета типу и возрасту коньяка

цвет, несвойственный коньяку

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

Вкус

гармоничный, тонкий вкус коньяка соответствующий типу и возрасту

гармоничный вкус коньяка, соответствующий типу и возрасту

достаточно гармоничный вкус, отвечающий не полностью типу и возрасту

ординарный вкус без посторонних привкусов

негармоничный вкус без посторонних привкусов

негармоничный вкус с легким привкусом

коньяк с посторонним привкусом

5,0

4,5

4,0

3,0

2,5

2,0

1,0

Букет или аромат коньяка

очень тонкий, хорошо развитый букет, соответствующий типу и возрасту коньяка

достаточно развитый букет, соответствующий типу, но не достаточно тонкий

не вполне развитый букет, соответствующий типу и возрасту коньяка

слаборазвитый букет, мало соответствующий типу и возрасту коньяка

букет или аромат, несвойственный типу или возрасту коньяка

коньяк с посторонними запахами

3,0



2,75

2,5

2,0

1,5

1,0

Типичность коньяка

полное соответствие типу

отклонение от типа

нетипичный коньяк

бесхарактерный коньяк

1,0

0,75

0,5

0,25



Коньяк, производимые в России, допускаются к реализации с дегустационной оценкой в балах не ниже:

- Ординарные – 8,4; 

- Группы КВ – 8,8;

- Группы КВВК – 9,0;

- Группы КС – 9,5;

Продукция с оценкой ниже 8,2 балла, но не ниже 7,0 баллов может быть направлена на дополнительную обработку или на промпереработку  для изготовления других изделий. Продукция с оценкой ниже 7,0 баллов не может быть использована на пищевые цели.

Дефектами коньяков являются:

Привкус колера – появляется при использовании пережженного колера;

Привкус дуба – ощущается, если в коньячный спирт переходит в большом количестве из дубовой клепки мало-окисленные дубильные вещества;

Сивушные и эфироальдегидные тона – ощущаются при нарушении режимов отгонки, когда в отгон попадают вещества головной фракции коньячных спиртов;

Железный касс – характеризуется появлением сизоватой окраски, переходящей в темно-синюю из-за избытка железа (более 1,5 мг/дм3).





Физико-химические показатели качества.

По физико-химическим показателям коньяки, предназначенные для реализации на внутреннем рынке должны соответствовать особым требованиям.

Коньякам, предназначенным для экспорта, предъявляются более жесткие требования.

Содержание этилового спирта в коньяке основано на определении относительной плотности отгона спиртомером класса 0,1 при 20°С. 

Определение массовой концентрации сахаров основано на восстановлении инвертным сахаром  окисной формы меди в растворе Фелинга в закисную. Закисную форму меди с помощью сернокислого оксида железа переводят в пероксид железа, который определяют перманганатомедрическим методом.

Фальсификация коньяка.

Наиболее распространенными видами качественной фальсификации являются:

1)  ускорение процесса выдержки коньяка за счет увеличения количества дубовой стружки;

2)  ускорение процесса выдержки коньяка за счет подогревания коньячных спиртов;

3)  замена коньячных спиртов водно-спиртовыми растворами с добавлением жженого сахара (колера) и других компонентов, приближающих вкусо-ароматические свойства к натуральному продукту.



Отличить эти фальсификаты возможно по следующим показателям:



1)   отношение сиреневого альдегида к ванилину — от 0 до 1 для ординарных коньяков и выше для марочных;

2)  содержание метанола, так как коньячные спирты подвергают меньшей очистке, чем обычные спирты, то в натуральных коньяках содержание метанола колеблется от 20 до 120 мг%;

3)   при выдерживании в дубовых бочках в коньячные спирты переходит хлорофилл, и при наливании в бокал натуральные коньяки всегда имеют зеленоватый оттенок, усиливающийся в марочных.



Фальсификация коньяка в большинстве случаев может быт обнаружена по органолептическим показателям. При фальсификации в коньяк вводят посторонние вещества: ванилин, эссенции, настои плодов – все они легко опытным дегустатором. Большие трудности возникают при исследовании коньяков, фальсифицированных спиртосодержащими жидкостями с добавлением колера (жженого сахара) той же крепости. В этих случаях установить факт фальсификации может только очень опытный дегустатор, однако и ему не всегда посильно такая задача.

Чаще всего фальсификация коньяка осуществляется водой, чаем, водкой, чачей, виноградным вином.

Характерным признаком фальсификации коньяка путем разбавления его водой является пониженная крепость. Если для разбавления использовалась несмягченная вода, то исследуемая жидкость будет мутной и на дно бутылки может выпасть осадок. При подозрении на фальсификацию чаем нужно обращать внимание на крепость , степень прозрачности образца и наличие осадка. В осадке могут быть частицы чайного листа. С жидкостью, подозрительной на разбавление чаем, необходимо провести качественные реакции на кофеин.

Большую сложность представляет распознавание фальсификации коньяка путем разбавления его этиловым спиртом или изготовление коньяка из этилового спирта с примесью искусственных эссенций. В этом случае кроме органолептической оценки и определения крепости необходимо определение химического состава коньяка методом газожидкостной хроматографии. Пониженное по сравнению с эталонным образцом содержание в пробе альдегидов, сложных эфиров, метанола и высших спиртов, а также присутствие  компонентов, отсутствующих в эталонном образце, указывают на фальсификацию. Так, отношение сиреневого альдегида к ванилину должно составлять 0-1 для ординарных и выше для марочных коньяков; содержание метанола – 20-120 мг на 100г.

Приготовление коньяка из виноградного спирта кустарного изготовления (чачи) с  помощью экстрактов и эссенций распознается также количественным газохроматографическим исследованием образца.

Характерным признаком такой фальсификации является повышенное по сравнению с эталонным образцом коньяка содержание в пробе ацетилальдегида и сложных эфиров и пониженное содержание высших спиртов, особенно амиловых.

Случаи пересортицы коньяков также часто становятся объектами экспертизы. Пересортица распознается по органолептическим показателям напитка, представленного на экспертизу, а также сравнительному исследованию напитка и эталонного образца методом газожидкостной хроматографии.

Сравнительно новым способом фальсификации коньяков является использованье искусственных  ароматизаторов «бренди», продающихся в больших количествах иностранными фирмами и их российскими дистрибьюторами. Отличить такой коньяк просто. В нем полностью отсутствуют дубильные (полифенольные) вещества.

При выдержке в дубовых бочках в коньяк переходит хлорофилл и при разливе в бочки натуральные коньяки всегда имеют зеленоватый оттенок усиливающийся в марочных коньяках.

Иногда очень трудно решить вопрос о происхождении коньяка. Классические методы химического анализа и дегустация в таких случаях, как правило , безрезультатны без помощи методов газожидкостной хроматографии и полярографии. 

Проведение экспертизы с целью установления срока хранения данного товара практически невозможно, поскольку до настоящего времени такие исследования в широком масштабе не проводились и до сих пор не выявлена зависимость того или иного показателя от длительности хранения коньяка.

При проведении экспертизы с целью контроля технологических процессов производства коньяка можно обнаружить их проявления в виде тех или иных производственных дефектов.















































Глава 10.  Заключение.

Алкогольный рынок в России, как и рынок продовольственных товаров, является наиболее устойчивым и динамично развивающимся. Общий объем современного рынка алкогольной продукции оценить крайне сложно: сегодня в России около 1000 компаний имеют лицензии на производство, а 3300  — на оптовую торговлю алкогольной продукцией.

Сегодня на территории Российской Федерации коньячную продукцию выпускают порядка 111 предприятий, но основную долю производства и оборота отечественного коньяка обеспечивают только 12. Кроме того, Россия остается традиционным рынком для производителей Армении, Азербайджана, Дагестана, Украины. Достаточно активны и производители из Франции.

За первое полугодие 2007 года в структуре продаж алкоголя населению наибольший рост отмечен именно в сегменте коньячных напитков. По данным Госкомстата РФ, в первом полугодии 2007 года населению было продано на 27,1% больше коньяков, чем за аналогичный период прошлого года. Объем продаж за этот период составил 2,2 млн. декалитров. В прошлом году на рынке появилось большое количество новых марок, причем ассортимент расширялся не только за счет уже присутствовавших на рынке компаний, но и за счет производств, ранее не поставлявших свою продукцию в Россию или на время прервавших импорт в нашу страну.









Список используемой литературы.

Государственный стандарт Российской Федерации: Сборник – М.: Изд-во стандартов, 2008.

Алкогольные напитки/ Под  ред. кон.: Ф.Л. Мерчук, Г.И. Мазин, В.И. Бодрягин, М.А. Николаева – М.: ОАО «Издательство «Экономика», 1997.

Бабин И.П. Товароведная характеристика ликероводочных изделий и вин. – М.: Институт повышения квалификации  Коскоминттуриста, 1993.

Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие (Тропические и субтропические плоды. Алкогольные напитки. Кондитерские товары). – СПб.:Альфа, 2000.

Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для ВУЗов. – СПб.: Питер, 2005.

Елисеев М.Н.,  Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: «Академия», 2006.

Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. Второе издание. – М.,2005.





1