Типовая инструкция по охране труда для работника, выполняющего работу по нарезке хлеба

- 2 -





	

	Министерство науки и образования Украины

	Харьковский государственный университет питания и торговли 







Реферат по теме:

«Типовая инструкция по охране труда для работника, выполняющего работу по нарезке хлеба»













Выполнил:

Студентка 

группы МО-19

Хлыстова Д.А.




Проверил:

Постнов Г.М.



	

	

ОГЛАВЛЕНИЕ

	ОГЛАВЛЕНИЕ	2



	1. Общие требования безопасности	3



	2. Требования безопасности перед началом работы	4



	3. Требования безопасности во время работы	6



	4. Требования безопасности в аварийных ситуациях	8



	5. Требования безопасности по окончании работы	11



	СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ	12

	

	


1. Общие требования безопасности

	

	1.1. К работе допускаются лица не моложе 18 лет, годные по состоянию здоровья, прошедшие обучение техническому минимуму и первичный инструктаж на рабочем месте.

	1.2. Работники обязаны знать и соблюдать правила внутреннего распорядка предприятия и пожарной безопасности. Курение на рабочих местах запрещается, а разрешается только в специально обозначенных и оборудованных помещениях для курения. Запрещается употребление алкоголя и наркотиков на рабочем месте.

	1.3. На работника, выполняющего работу по нарезке хлеба, могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы: 

	Опасные факторы:

	подвижные части механического оборудования;

	повышенное значение напряжения в электрической цепи;

	острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;

	движущиеся, выступающие острые, режущие деталей и их части;

	скользкий и неровный пол;

	возможность разлета частиц обрабатываемых продуктов.

	Вредные факторы:

			недостаточная освещенность рабочей зоны;

			пониженная контрастность;

			повышенная влажность;

			повышенная температура;

			повышенная подвижность воздуха;

			перенапряжение зрительных анализаторов;

			физические перегрузки.

	1.4. Работник, выполняющий указанный вид работ, должен носить специальную одежду:

	специальный костюм (рубашка и брюки);

	колпак (косынка);

	удобная обувь на низком каблуке (1,5-2,5 см) с зафиксированной пяточной частью;

	фартук;

	нарукавники.

	1.5. Работник, выполняющий работу по нарезке хлеба, извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

	1.6. Работник предприятия обязан уметь оказать пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании первую (доврачебную) помощь. Периодически должен проводиться инструктаж.

	1.7. Работнику, выполняющему указанный вид работ, следует:

	оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

	перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак (косынку) или надевать специальную сеточку для волос;

	работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

	после посещения туалета мыть руки с мылом;

	при нарезке хлеба не носить ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;

	не хранить в карманах халатов, санитарной одежды предметы личного туалета, сигареты и другие посторонние предметы,

	не принимать пищу на рабочем месте.

	1.8. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, подвергаются дисциплинарному воздействию в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и при необходимости внеочередной проверке знаний вопросов охраны труда.

	

2. Требования безопасности перед началом работы

	

	2.1. Проверить состояние одежды, ее исправность:

	одежда должна быть чистой, без загрязнений;

	должны присутствовать завязки, пуговицы, молнии, застежки;

	отсутствовать дырки, видимые повреждения.

	Застегнуть одетую форменную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

	Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

	Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

	Подготовить рабочее место для безопасной работы:

	обеспечить наличие свободных проходов между стеллажами, столами;

	проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления хлеборезки к подставке, передвижной тележке, столу;

	удобно и устойчиво разместить запасы хлеба, ножи, лотки, подносы;

	проверить наличие и исправность деревянной решетки или коврика под ногами.

	2. 2. Проверить внешним осмотром:

	достаточность освещения рабочей поверхности;

	отсутствие слепящего действия света;

	наличие аптечки, а в ней присутствие необходимого набора для оказания первой помощи:

			бинты большие 2 шт.;

			бинты малые 3 шт.;

				ватно-марлевая повязка 1шт.;

			жгут 1шт.;

			йод 1б.;

			лейкопластырь 5 шт.;

			нашатырный спирт 1б.;

			перекись водорода 1б.;

			спирт 1б.;

			одеколон 1б.;

			стерильные салфетки 10 шт.;

			обезболивающее средство (анальгин, парацетамол) 10 табл;

			кусок ткани;

			ватно-марлевые тампоны 4 шт.;

	отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

	исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки хлеборезки;

	надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств хлеборезки;

	наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом хлеборезки и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;

	отсутствие посторонних предметов вокруг оборудования;

	состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);

	отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях прилавков;

	исправность инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, рукоятки ножей и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

	Перед включением хлеборезки:

	проверить правильность ее сборки, работу регулятора толщины нарезаемых ломтиков, надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении;

	на холостом ходу проверить исправность концевого выключателя, отключающего электродвигатель в конце цикла нарезки;

	убедиться в том, что нож вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе хлеборезки, и в отсутствии посторонних стуков.

	2.3. Объем производственного помещения на одного работника должен составлять не менее 15 м3, площадь – не менее 4,5 м2, высота – не менее 3,2 м.

	В холодный и переходный период времени года температура на рабочем месте должна быть от 180С до 210С, в теплое время года от 170С до 250С. Относительная влажность – в пределах 60-70%, скорость движения воздуха – не более 0,2-0,5 м/с. В теплый период года температура воздуха в помещениях не должна быть выше наружной более чем на 3-50С, максимальная – 280С, а скорость движения воздуха – до 1м/с.

	Уровень рабочей поверхности должен находиться на уровне 0,8 м от пола. При этом освещенность рабочего места при лампах накаливания составляет 75Лк, при люминесцентных лампах – 150Лк.

	Уровень шума работающего оборудования не должен превышать 45дБ. В противном случае требуется использование индивидуальных шумозащитных средств - антифонов, противошумных наушников, ушных вкладышей типа «беруши».

	Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной одежды и обуви:

	рубашка и брюки белые хлопчатобумажные – на 4 месяца;

	головной убор – на 12 месяцев;

	туфли или ботинки – на 6 месяцев;

	перчатки – на 3 месяца.

	Кроме санитарной одежды белого цвета (с фирменной символикой) работнику для уборочных работ может выдаваться специальная одежда темного цвета.

	Во время работы с использованием применяемого оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода - изготовителя.

	Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, специальной одежды, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

	

3. Требования безопасности во время работы

	

	3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

	Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

	Применять исправную хлеборезку, инструмент, инвентарь; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

	Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.

	3.2. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола упавшие куски хлеба.

	3.3. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами хлеба.

	В случае ручной нарезки хлеба при работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

	При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

	Во время работы с ножом не допускается:

	использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

	просовывать руки к ножу во время работы хлеборезки;

	производить резкие движения;

	нарезать хлеб на весу;

	проверять остроту лезвия рукой;

	оставлять нож во время перерыва в работе на столе без футляра;

	опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников. Ножи и мусат должны иметь на рукоятках предохранительные выступы.

	Заточку дискового ножа следует производить при помощи точильного приспособления, установленного на машине. Нож при этом устанавливается в крайнем верхнем положении, противовес крепления с топором. Вращение диска (ножа) осуществляется с помощью рукоятки. Стопор при этом должен быть включен.

	Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении "от себя".

	Переносить хлеб только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

	Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

	При нарезке хлеба вручную использовать разделочные доски и специально предназначенные простые (калачные) и рычажные ножи, облегчающие нарезку.

	Во время перерыва в работе калачный нож убирать в специально отведенное место.

	Во время работы хлеборезки:

	соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя;

	использовать хлеборезку только для той работы, которая предусмотрена инструкцией по ее эксплуатации;

	предупреждать о предстоящем пуске хлеборезки работников, находящихся рядом;

	включать и выключать хлеборезку сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп";

	не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям хлеборезки, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

	включать хлеборезку только при надетом верхнем кожухе и исправном концевом выключателе электродвигателя;

	укладывать хлеб только при неподвижной каретке, при этом он не должен быть горячим;

	перед включением электродвигателя хлеборезки закрепить уложенный в лоток хлеб и опустить защитную решетку;

	регулировку толщины нарезаемых ломтиков производить при выключенном электродвигателе;

	застрявшие ломтики хлеба удалять при выключенном двигателе, предварительно застопорив противовес винтом в таком положении, при котором нож оказывается внизу;

	производить заточку ножа только с помощью заточного устройства, установленного на хлеборезке. Для заточки нож установить в крайнее верхнее положение, закрепить противовес стопором вручную (рукояткой), провернуть диск и осуществить заточку. Закончив заточку ножа, установить приспособление для снятия абразивной пыли; провернуть нож за рукоятку и снять с него пыль мягкими войлочными щетками;

	очищать дисковый нож от налипшего хлеба специальным приспособлением, смонтированным на верхнем кожухе при выключенном двигателе или специальными скребками;

	осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность хлеборезки, извлекать застрявший продукт, очищать нож только после того, как она остановлена с помощью кнопки "стоп", отключена от источника питания, на пусковом устройстве вывешен плакат "Не включать! Работают люди!" и только после полной остановки дискового ножа.

	Если во время работы в хлеборезке слышится посторонние звуки, необходимо остановить машину. Дальнейшая работа может быть разрешена после устранения выявленных дефектов специалистом-ремонтником.

	3.4. При использовании хлеборезки не допускается:

	работать со снятым с хлеборезки заградительным кожухом, при неисправности какого-либо узла (особенно электроблокировки);

	работать на хлеборезке при отсутствии или неисправности концевого включателя электродвигателя;

	превышать допустимую скорость работы;

	производить укладку продукта при движении подающей каретки;

	извлекать руками застрявший продукт, просовывать руки в опасные зоны, удалять продукт следует деревянной лопаточкой;

	резать горячий хлеб;

	проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;

	переносить (передвигать) включенную в электрическую сеть хлеборезку;

	оставлять без надзора работающую хлеборезку, допускать к ее эксплуатации необученных и посторонних лиц.

	

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

	

	4.1. При возникновении на корпусе хлеборезки напряжения, самопроизвольной остановке, неисправности блокировок и ограждений: хлеборезку выключить, а также подачу товара, продуктов; доложить об этом непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

	4.2. В аварийной обстановке:

	оповестить об опасности окружающих людей;

	доложить непосредственному руководителю о случившемся

	действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

	При возникновении пожара:

	остановить работу;

	отключить все механизмы;

	выключить рубильник на распределительном щите;

	вызвать пожарную команду набрав на телефоне номер вызова;

	сообщить руководству и принять меры к тушению пожара и эвакуации рабтников из.

	При получении травмы следует немедленно прекратить работу, при известить об этом администрацию, обратиться за медицинской помощью и сообщить руководителю работ.

	При несчастных случаях с другим рабочим следует оказать ему первую медицинскую помощь и принять меры к эвакуации пострадавшего в лечебное учреждение.

	Работник должен уметь оказывать первую (доврачебную) помощь пострадавшему в следующих ситуациях:

Рана:

	Надо:

	Смазать края раны йодом или спиртом, если это небольшой порез, тогда обработать перекисью водорода и забинтовать или наложить лейкопластырь;

	Если это большая рана, то положить ватно-марлевые тампоны, а сверху наложить ватно-марлевую повязку. Если небольшая, то забинтовать;

	Зафиксировать поврежденную конечность.

	Нельзя:

	прикасаться к ране руками;

	При наложении повязки прикасаться к стороне бинта, прилежащей к ране.

Сильное кровотечение:

	Надо:

	Пережать поврежденный сосуд пальцем;

	Сильно согнуть поврежденную конечность, подложив под колено или локоть тканевый валик;

	Наложить жгут, но только на одежду и не более чем на один час, после чего ослабить скрутку и, когда конечность потеплеет и порозовеет, снова затянуть;

	При небольших кровотечениях прижать рану стерильной салфеткой и забинтовать; 

Обморок:

	Надо:

	Уложить пострадавшего на спину;

	Расстегнуть воротник, пояс;

	Растереть руки, ноги, спину, грудь спиртом, водкой, одеколоном;

	Положить на лоб смоченную горячей водой ткань;

	Дать понюхать нашатырный спирт;

	Нельзя:

	Переносить, поднимать, пытаться усаживать;

	Оборачивать голову холодными тряпками;

Переломы костей конечностей:

	Надо:

	Наложить шину из палок или из других подручных материалов;

	Придать сломанной руке или ноге возвышенное положение;

	Приложить холодный компресс;

	Дать обезболивающее;

	Нельзя:

	Пытаться вправлять отломки кости;

	Накладывать шину в месте, где выступает кость;

	Прикладывать грелку;

	Без необходимости снимать одежду и обувь (в месте перелома одежду вырезать); 

Непрямой массаж сердца:

	Надо:

	Уложить пострадавшего спиной на твердую опору;

	Положить руку ладонью вниз на нижнюю треть грудины, поверх нее – другую, обращенную пальцами к подбородку пострадавшего;

	 Произвести 3 – 4 ритмических нажатия, смещая грудину на 3 – 4 см вглубь; Через каждые 15 – 30 секунд делать вдувание воздуха в рот пострадавшему;

	Продолжать массаж в ритме 50 – 60 надавливаний в минуту;

	Проводить массаж до оживления человека или появления признаков смерти;

Поражение электрическим током:

	Надо:

	Прекратить воздействие электрического тока на пострадавшего путем:

	выключения рубильника на распределительном щите или выключателя;

	отбрасывания от пострадавшего токоведущего провода диэликтрическим предметом;

	удаления пострадавшего от источника тока;

	Уложить пострадавшего спиной на твердую опору;

	Осмотреть пострадавшего:

	Если пострадавший не потерял сознания или пришел в себя после обморока, то ему следует обеспечить полный покой до прибытия врача;

	При отсутствии сознания, но сохранившемся дыхании пострадавшего следует удобно уложить, расстегнуть сдавливающую одежду, обеспечить приток свежего воздуха.

	Если дыхание проявляется слабо или не проявляется, нужно немедленно приступить к проведению искусственного дыхания, сопровождая его закрытым массажем сердца.

	Нельзя:

	Касаться ни провода, ни самого пострадавшего голыми руками; Если нет резиновых перчаток, оказывающий помощь должен обернуть руки какой-либо частью одежды, сухой тряпкой, если можно, надеть галоши, резиновые сапоги или встать на сухую доску. Удаляя пострадавшего от источника тока, нужно брать его за неприлегающую к телу одежду;

	Переносить, поднимать, пытаться усаживать;

	Оборачивать голову холодными тряпками.

5. Требования безопасности по окончании работы

	

	5.1. Хлеборезку выключить кнопкой "стоп", отключить электродвигатель от источника питания и на пусковое устройство вывесить плакат "Не включать! Работают люди!".

	Очистку хлеборезки от хлебных крошек производить только щеткой-сметкой после полной остановки дискового ножа и установки его и противовеса в крайнем нижнем положении.

	Дисковый нож очистить от приставшего к нему хлеба специальными скребками.

	При уборке помещения:

	При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

	применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;

	не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50 град. С);

	не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

	Наливать в емкость сначала холодную, а затем горячую воду.

	Не производить уборку мусора, крошек непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

	5.2. Выключить применяемое оборудование и электроприборы, местное освещение, убрать инструмент, приспособления, инвентарь в отведенные места хранения.

	5.3. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

	5.4. Обо всех недостатках и неисправностях, обнаруженных во время работы, работник обязан сделать соответствующие записи в журнале технического обслуживания и сообщить руководителю.


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ









	

	Безопасность жизнедеятельности: Учебник/Под ред. Проф. Э.А. Арустамова. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2002.–496с.

	

	Исаев Н.И., Пашков Б.И., Шпак Е.Ю./Торговая техника: Учебник для экономических и товароведческих факультетов торговых вузов/М.: Экономика, 1985.–312 с.

	

	Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/Под ред. Проф. В.А. Гуляева. – М.:ИНФРА-М, 2002.-543 с.

	

	

	Осокин В.В., Сорокин Г.Ф., Шаповалов Н.Н./Охрана труда в торговле: Учебник для товароведения и торгово-экономических факультетов торговых вузов/М.: Экономика, 1985.–144 с.

	

	

	http://www.recipe.ru сайт нормативных документов.
/Типовая инструкция по охране труда при работе на пищеблоках учреждений здравоохранения утверждена Министерством здравоохранения СССР 10.12.86 г./
В настоящее время действует ГОСТ 12.0.004-90 "ССБТ. Организация обучения безопасности труда. Общие положения".



	



Харьков – 2010