Отчет по товароведно-технологической практике

Содержание:

Характеристика предприятия………………………………………………стр.2

Характеристика торгового ассортимента…………………………………стр.3

Организация торгово-технологического процесса на предприятии…….стр.5

Управление торгово-технологическими процессами на предприятии….стр.11

Организация контроля качества реализуемых товаров…………………..стр.12 

Вывод………………………………………………………………………...стр.14

Ситуационные задачи……………………………………………………….стр.15

Список используемой литературы…………………………………………стр.17

Приложения………………………………………………………………….стр.18











































Характеристика предприятия



Производственно-товароведная практика была пройдена в киоске 1 ОАО «Бурятхлебпром», расположенного по ул.Столичной,28 поселка Загорск. Полное наименование Открытое Акционерное Общество «Бурятхлебпром», ИНН 0323022315, расположен по адресу: г.Улан-Удэ, ул.Куйбышева, 44.

Открытое Акционерное Общество «Бурятхлебпром» − ведущий производитель хлеба и хлебобулочной продукции в Бурятии. Войдя на рынок республики как небольшой производственный экспериментальный цех, предприятие сумело не только в десятки раз увеличить объем выпускаемой продукции, но и значительно расширить ассортимент и разместить свою сеть магазинов, павильонов и киосков.

Режим работы киоска с 8.00 до 20.00 часов, перерыв на обед с 13.00 до 14.00 часов, без выходных дней. В киоске работает два продавца со сменой через неделю. Метод обслуживания покупателей − через прилавок. Форма собственности − ОАО. Руководитель − Цыренов Борис Балданович. Товар в киоск поставляет ОАО «Бурятхлебпром» автомобильным транспортом. Киоск расположен в местности с массовыми потоками населения, рядом расположено две школы, музыкальная школа, плавательный бассейн «Юбилейный», Загорское ОВД, здание суда, вещевой рынок, аптека, Сбербанк России, Азиатско-Тихоокеанский банк.

 Размер обслуживаемой территории около 500 метров. Деятельность киоска − продажа хлеба и хлебобулочных изделий населению. Общая площадь − 6 кв.м. Схема киоска представлена в приложении А. На обслуживаемой территории расположены такие магазины, как «Титан», минимаркет «Продукты», «Абсолют».  





Характеристика торгового ассортимента



Ассортимент магазина представлен продукцией, производимой ОАО «Буратхлебпром». Основной перечень продукции, реализуемой в киоске, представлен в таблице 1.

Таблица 1.Реализуемый торговый ассортимент киоска №1

Наименование вида товара

Количество наименований, шт

Цена за единицу товара, руб.

Хлеб:

Ржаной из сеяной муки (0,3кг)

С солодом (0,3кг)

Даринский (0,5кг)

Деревенский (0,3кг)

Баварский (0,3кг)

10 злаков (0,3кг) новинка

Бородинский (0,45кг) новинка

Славянский (0,45кг)новинка

Пикантный (1кг)

Подовый (0,5кг)

Тостовый (0,28кг)

10,00

12,00

15,50

15,50

15,50

10,00

15,50

18,00

23,00

16,50

14,00

Батон:

Байкальский с маком(0,3кг)

Любительский (0,3кг)

Нарезной (0,4кг)

В нарезке (0,3кг)

Столовый (0,3кг)

Молочный саган (0,25кг)

Сибирский (0,3кг)

С кунжутом (0,3кг)

17,00

16,50

14,50

14,50

14,00

13,50

13,00

19,00

Булочные изделия:

Сдоба с помадкой (0,05кг)

Батончик детский с изюмом (0,07кг)

Булка домашняя (0,08кг)

Рожки сдобные (0,07кг)

Лепешка ржаная (0,1кг)

Плюшка московская (0,08кг)

Булочка фруктовая (0,08кг)

Сдоба с повидлом (0,1кг)

Коврижка особая (0,25кг)

Ромовая баба (0,1кг)

Шаньга сибирская (0,2кг)

Булочка «Ежик» (0,1кг)

Обсыпные рожки (0,1кг)

4,00

4,50

4,50

5,00

6,50

6,00

8,00

6,50

24,00

10,00

11,50

6,50

5,50

Пряники:

Подмосковные (0,45кг)

Ирэк (0,45кг)

Зебра (0,45кг)

Клюквенные (0,45кг)

Северные (0,45кг)

Сахарные (0,45кг)

Медок (0,45кг)

Любительские (0,45кг)

33,50

33,00

32,50

30,00

30.00

30,00

28,50

28,50

Сухари:

Школьные (0,48кг)

Удинские с изюмом (0,48кг)

Киевские с изюмом (0,48кг)

Детские (0,48кг)

Маковые (0,48кг)

С маком (0,48кг)

Лимонные (0,48кг)

Сливочные (0,48кг)

Ржаные (0,48кг)

30,00

32,00

33,00

32,00

37,00

40,50

34,00

39,00

26,00

Баранки:

Байкальские (0,4кг)

Сдобные с маком (0,4кг)

С маком (0,4кг)

22,50

22,50

22,50

Печенье:

Нежное (0,3кг)

Орех со сгущенным молоком (0,3кг)

Маковые (0,3кг)

С орехом (0,3кг)

Молочное (0,3кг)

Песочно-шоколадное (0,3кг)

Песочное (0,3кг)

Овсяное «Стимул» (0,45кг)

Овсяное с изюмом (0,45кг)

30,50

35,00

27,50

27,50

27,50

27,50

27,50

32,00

33,00

Конвертики 

0,3кг

33,00

Рулеты:

С джемом (0,35кг)

Южный (весовой) 1кг

54,50

155,00

Торты:

Славянка (0,65кг)

Черемуховый (весовой)

Рыжик (весовой)

Королевский (весовой)1кг 

105,00

165,00

124,00

155,00

Суфле:

Сластена (0,06кг)

8,50

Мука:

Для саламата (1кг)

25,00



Были проведены маркетинговые исследования ассортимента конкурирующих торговых предприятий. К ним относится ООО «Сибирь-хлеб» и собственное производство торгового центра «Абсолют». Результаты исследований приведены в таблице 2.

Таблица 2. Торговый ассортимент конкурентов

Наименование вида товара

Количество разновидностей/средняя стоимость за единицу



«Абсолют»

«Сибирь-хлеб»

Хлеб:









Батон:







Булочные изделия:













Торты и пирожное:

1 сорт 

2 сорт

Высший сорт





С маком

Из муки высшего сорта





Булочка с кунжутом 

Булочка для сэндвича

Булочка с маком

Сдоба в/с

Плетенка 

 

Высший сорт

1 сорт

2 сорт

Бородинский

Диетический  

Нарезной

Молочный

С кунжутом

Заварной

Кроассаны

Рожок с повидлом

Булочка сдобная 

Коржик молочный

Рогалик обсыпной

Булочка столовая

Песочный коржик

Рыжик 

Медовый

Слоеный

Пирожное «Слойка»

Черемуховый

Муравейник



Выявив торговый ассортимент конкурентов, провела анализ устойчивости и новизны ассортимента. Результаты исследований представлены в таблице 3.

Таблица 3. Анализ устойчивости и новизны ассортимента.

№

Наименование товара

Количество наименований, шт





Постоянно присутствующие в ассортименте

Периодически появляющиеся в ассортименте

Впервые включены в ассортимент

1

Хлеб

6

2

3

2

Рулеты

2

1

−

3

Торты 

3

1

−

4

Булочные изделия

8

3

2

 

Таким образом, анализ показал, что ассортимент киоска достаточно широк. К тому же предприятие-изготовитель выпускает огромный перечень продукции(практически не имеет аналогичных по размеру выпускаемой продукции конкурентов), и ассортимент киоска может постоянно пополняться каким-либо новым товаром.



Содержание торгово-технологического процесса



Организация торгово-технологического процесса киоска состоит из нескольких операций. Основными являются продажа и обслуживание покупателей. Вспомогательные же операции обеспечивают постоянное возобновление основных. Содержание торгово-технологического процесса можно представить следующим образом: разгрузка товаров с транспортных средств → распаковка и приемка товаров по количеству и качеств → подготовка товаров к продаже → выкладка(размещение) товаров на витрине для показа покупателям → прием денег  покупателя → отпуск товара и выдача сдачи.

Наряду с выделением основных и вспомогательных операций весь технологический процесс можно условно разделить на два этапа:

І этап. Операции с товарами до предложения их покупателям: разгрузка транспортных средств; приемка товаров по количеству и качеству; подготовка товара к продаже; выкладка товаров.

II этап. Операции непосредственного обслуживания покупателей: выбор товара покупателем; расчеты за выбранный товар.

Контакт между покупателем и продавцом возникает на втором этапе технологического процесса. Киоску №1 наиболее приемлема такая схема торгово-технологического процесса, которая предусматривает поступление товаров, разгрузку автомашины, приемку товара по количеству и качеству, подготовку товара к продаже, выкладку товаров на витрину,  процесс продажи и обслуживания покупателей.

Приемка товаров является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с Положением о порядке приемки товаров по количеству и качеству. Правила приемки товаров, установленные этим документом, применяются во всех случаях, когда иной порядок не предусмотрен нормативно-технической  документацией, договором или другими обязательными актами. Приемка осуществляется сразу в момент доставки товара в киоск. Сухари, пряники, печенья принимают, подсчитывая количество коробок, взвешивают массу брутто, проверяют наличие маркировки. Продавец вправе потребовать вскрытие тары для проверки массы нетто и количества единиц в каждом тарном месте. Приемка хлеба осуществляется путем подсчета каждой единицы, торты (весовые) и кексы взвешивают.

Приемка товаров по количеству производиться путем сопоставления данных сопроводительных документов и транспортных документов (товарно-транспортной накладных и др.) с фактическим наличием товара. Если сопроводительные документы отсутствуют, то товары принимаются по фактическому наличию, в случае которого составляется акт, в котором указываются отсутствующие документы. При обнаружении отклонений по количеству продавец останавливает приемку. О выявлении недостачи составляется акт  с подписью продавца, принимающего товар. Если в процессе приемки есть излишки, то это также отражается в акте. К акту приемки товаров по количеству, которым предусмотрены расхождения, прилагается пакет документов (копии сопроводительных документов, подлинный транспортный документ, акт о приостановлении приемки и др.). Наименование товара, которого нет в наличии, но есть в накладной, просто вычеркивают, далее заверяют подписью продавца. В накладной должна стоять печать о соответствии стандарту. Накладная заполняется в двух экземплярах, один остается у продавца. Образцы некоторых документов приведены в приложении Б. Хлеб поступает в лотках, булочные изделия в коробках.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также по качеству. Так как товар поступает в киоск непосредственно от предприятия-изготовителя, то киоск является единственным звеном, где проверяется качество товара перед продажей его покупателям. 

Приемка по качеству осуществляется в соответствии с требованиями стандартов, договоров, технических условий, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество. При выявлении некачественной продукции киоск сообщает об этом изготовителю.

Принятые по количеству и качеству товары размещаются на оборудовании. Так как киоск не имеет помещения для хранения товаров, то хранение товаров не носит затяжной характер, так как хлеб завозится два раза в день, остальная продукция − по мере необходимости, и поэтому товар долго не задерживается. Хранению в холодильниках подлежат торты, пирожное. Хлеб поступает в таре-оборудовании и размещается в этой же таре-оборудовании. В холодильных камерах поддерживается необходимый температурный режим. Пакетированные товары размещают на поддонах и подтоварниках. За каждым видом продукции закреплены постоянные места. 

Подготовка товара к продаже осуществляется следующим образом: хлеб укладывают в целлофановые мешочки; с пакетированной продукции (пряники, сухари, печенья) удаляют, в случае наличия, пыль; кексы, весовые торты и печенья оборачивают пленкой и взвешивают. Товарный запас, режимы хранения и вид предпродажной подготовки обобщены в таблице 4.



Таблица 4. Хранение и подготовка товаров к реализации 

№

Наименование товара

Товарный запас, дней/кг(шт)

Вид подготовки

предпродажной

Условия хранения, ˚C

1

Хлеб:

Ржаной из сеяной муки (0,3кг)

С солодом (0,3кг)

Даринский (0,5кг)

Деревенский (0,3кг)

Баварский (0,3кг)

10 злаков (0,3кг) 

Бородинский(0,45кг) 

Славянский (0,45кг)

Пикантный (1кг)

Подовый (0,5кг)

Тостовый (0,28кг)





1/40

1/10

1/20

1/20

1/20

1/36

1/10

1/10

1/32

1/10

1/12

Упаковывают в целлофановые мешочки

18−20

2

Батон:

Байкальский с маком (0,3кг)

Любительский (0,3кг)

Нарезной (0,4кг)

В нарезке (0,3кг)

Столовый (0,3кг)

Молочный саган (0,25кг)

Сибирский (0,3кг)

С кунжутом (0,3кг)





1/14

1/14

1/14

1/21

1/14

1/14

1/7

1/21

Обматывают пленкой

20−22

3

Булочные изделия:

Сдоба с помадкой (0,05кг)

Батончик детский с изюмом (0,07кг)

Булка домашняя (0,08кг)

Рожки сдобные (0,07кг)

Лепешка ржаная (0,1кг)

Плюшка московская (0,08кг)

Булочка фруктовая (0,08кг)

Сдоба с повидлом (0,1кг)

Коврижка особая (0,25кг)

Ромовая баба (0,1кг)

Шаньга сибирская (0,2кг)

Булочка «Ежик» (0,1кг)

Обсыпные рожки (0,1кг)



1/20



1/15

1/28

1/24

1/15



1/20

1/24

1/20

1/30

1/30

1/16

1/20

1/15

Некоторые изделия оборачивают пленкой

20−22

4

Пряники:

Подмосковные (0,45кг)

Ирэк (0,45кг)

Зебра (0,45кг)

Клюквенные (0,45кг)

Северные (0,45кг)

Сахарные (0,45кг)

Медок (0,45кг)

Любительские (0,45кг)



1/18

1/18

1/18

1/18

1/18

1/36

1/18

1/18

Удаляют пыль с упаковки (при наличии)

18−22

5

Сухари:

Школьные (0,48кг)

Удинские с изюмом (0,48кг)

Киевские с изюмом (0,48кг)

Детские (0,48кг)

Маковые (0,48кг)

С маком (0,48кг)

Лимонные (0,48кг)

Сливочные (0,48кг)

Ржаные (0,48кг)



1/13

1/26



1/13



1/13

1/13

1/13

1/16

1/18

1/13

Удаляют пыль с упаковки (при наличии)

18−22

6

Баранки:

Байкальские (0,4кг)

Сдобные с маком (0,4кг)

С маком (0,4кг)



1/10

1/10

1/10

Удаляют пыль с упаковки (при наличии) 

18−22

7

Печенье:

Нежное (0,3кг)

Орех со сгущенным молоком (0,3кг)

Маковые (0,3кг)

С орехом (0,3кг)

Молочное (0,3кг)

Песочно-шоколадное (0,3кг)

Песочное (0,3кг)

Овсяное «Стимул» (0,45кг)

Овсяное с изюмом (0,45кг)



1/10



1/10

1/10

1/10

1/10



1/10

1/10

1/16

1/16

Удаляют пыль с упаковки (при наличии)

20−22

8

Торты:

Славянка (0,65кг)

Черемуховый (весовой)

Рыжик (весовой)

Королевский (весовой)



1/5

1/5

1/5

1/5

Разрезают в ходе продажи и упаковывают в пленку

12



Ответственность за правильное хранение несет продавец, так как после приемки товара ответственность ложиться на продавца. Товар поставляется в небольших партиях, поэтому он храниться в распакованном виде.

Для удобства покупателей на витрине киоска предусмотрена горизонтальная выкладка товаров − товарные группы расположены вдоль полок:  

    Мука, баранки                                       Печенье

               ↓                                                         ↓

           Хлеб                                                  Рулеты

               ↓                                                         ↓

          Сухари                                               Торты 

               ↓                                                         ↓

        Пряники                                              Батоны

               ↓                                                         ↓   

  Булочные изделия                             Суфле, конвертики



Над торговым окошком расположены штучные товары (жевательная резинка, вермишель быстрого приготовления «Роллтон», шоколад).

Все товары внутри киоска расположены таким образом, чтобы не возникало затруднений его взятия при обслуживании покупателей.

Киоск оснащен необходимым оборудованием для более эффективной торговой деятельности и правильного хранения и размещения товара. Обеспеченность торгово-технологическим оборудованием киоска №1 представлена в таблице 5.







Таблица 5. Торгово-технологическое оборудование киоска №1  

Наименование торгово-

технологического оборудования

Габариты оборудования, длина/ширина/высота, см

Количество

Холодильник 

Контрольно-кассовая машина

Стол 

Стул

Стол рабочий

Весы 



58/60/145



«Штрих−2000Ф»

80/50/70

35/35/45

100/50/70

1



1

3

1

1

1



В киоске №1 ОАО «Бурятхлебпром» торгово-технологический процесс  включает все необходимые операции, которые обеспечивают: разгрузку, приемку по количеству и качеству, предпродажную подготовку и продажу товаров.

 Разгрузка товаров осуществляется вручную, так как расстояние от автомашины до помещения приемки очень мало, поэтому использование какого-либо оборудования для разгрузки товара будет не только экономически затратным, но и будет занимать больше времени.



Управление торгово-технологическим процессом



Для обеспечения бесперебойной торговли в киоске всегда имеется необходимый объем товарных запасов. Объем товарных запасов не приводит к затовариванию, он является оптимальным для данного киоска, и к тому же реализуемые товары имеют не длительный срок хранения.

 Завоз хлеба производится два раза в день как товара, пользующегося большим спросом у населения. 

Интенсивность потоков населения колеблется по часам. На рисунке 1 проиллюстрирована интенсивность покупательских потоков по часам.























Рисунок 1. График интенсивности покупательских потоков

Наибольшая интенсивность, как видно из рисунка 1, наблюдается в 12-13часов и в 18-19 часов.



Организация контроля качества реализуемых товаров



Все товары, реализуемые ОАО «Бурятхлебпром» сертифицированы. Копии сертификатов на некоторую продукцию представлены в приложении В. Предприятие имеет собственную лабораторию по исследованию качества выпускаемой продукции. Ассортимент выпускаемой продукции постоянно обновляется, это в свою очередь требует постоянной проверки соблюдения технологии производства и качества используемого сырья.

Каждое торговое предприятие ОАО «Бурятхлебпром» имеет книгу отзывов и предложений, книгу учета проверок, санитарный журнал, в котором отмечается санитарно-гигиеническое состояние торгового помещения.

На каждом этапе движения товара с момента производства до пункта реализации отсутствуют операции расчета, так как ОАО «Бурятхлебпром» имеет жесткую финансовую политику, в которой нет утечки денежных потоков. Все операции купли-продажи осуществляются через банк, что в свою очередь является своеобразным контролем.

Кроме прохождения практики в киоске №1 ОАО «Бурятхлебпром» еще проходила практику в отделе продаж. Руководитель давал задание, которое заключалось в обходе практически всех торговых точек ОАО «Бурятхлебпром» с записью имеющегося ассортиментного перечня. По выполнению данного задания выполняла отчет в письменной форме по всем имеющимся группам товаров по каждой торговой точки в отдельности. По полученным данным делали заключение о полноте торгового ассортимента, о необходимости пополнения ассортимента.

  











































Вывод



          Производственно-товароведная практика помогла закрепить теоретические знания по основам товароведения и экспертизы товаров, технологии продовольственных товаров, управления торговыми предприятиями, стандартизации, метрологии и сертификации, а также помогает формировать профессиональные навыки в области торговли.

По результатам проделанной работы можно сделать выводы о том, что ассортимент киоска достаточно широк и постоянно обновляется, к тому же новинки привлекают покупателей не только доступной ценой, но и тем, что они выпускаются для определенной категории населения (например, хлеб ржаной из сеяной муки для больных сахарным диабетом). 

С 13 до 14 часов в киоске обеденный перерыв, и именно в это время (12−13 часов) наблюдается наибольшая (кроме 18−19 часов) интенсивность покупательских потоков, что в свою очередь ведет к потере денежной выручки. Поэтому целесообразно сократить время обеденного перерыва или перенести его на 14−15 часов, так как в этот период интенсивность покупательских потоков снижается.

Также недостатком работы киоска №1 является то, что он не имеет подъездных путей, машина разгружается с тротуарной дорожки, что доставляет неудобства и покупателям, и прохожим.

Наличие таких киосков  − положительная черта. Экономятся средства потребителей, так как покупатель приобретает нужный товар и не приобретает каких-либо импульсных покупок и не тратит время и нервы, стоя в многометровых очередях крупных торговых центров (типа «Абсолют», «Титан»).  

















































Ситуационные задачи

Задача №1.

В киоск №1 ОАО «Бурятхлебпром» поступила партия хлебобулочных изделий. Однако при приемке товара оказалось, что в накладной имеются пряники «Клюквенные» (1 коробка), но в наличии их не оказалось. Как должен поступить в данной ситуации продавец, принимающий товар?

Решение: при отклонении от данных сопроводительных документов продавец должен приостановить приемку товаров,  составить акт о выявлении недостачи с подписью принимающего товар продавца. К акту приемки товаров по количеству, которым предусмотрены расхождения, прилагается пакет документов (копии сопроводительных документов, подлинный транспортный документ, акт о приостановлении приемки и др.). Наименование товара, которого нет в наличии, но есть в накладной, просто вычеркивают, далее заверяют подписью продавца. Продавец обязан сообщить поставщику о выявлении недостачи.



Задача №2. 

В киоск № 1 ОАО «Буряхлебпром» поступила партия булочек без сопроводительных документов. Имеет ли право продавец принимать данную партию? Какие необходимо составить документы в данном случае?

Решение: при приемке товаров без сопроводительных документов товар принимают по фактическому наличию, составляют акт, в котором указываются отсутствующие товары.



Задача №3.

В киоске №1 ОАО «Бурятхлебпром» в результате неустановки правильного температурного режима холодильника произошла порча тортов «Золушка» и «Магдалина». Кто несет ответственность за порчу товаров? 

Решение: после приемки товаров вся материальная ответственность переходит на продавца. В данном случае продавец, зная условия хранения товаров, должен был установить соответствующий температурный режим хранения тортов. Взыскание убытков будет проводиться с продавца. 



 





















































Список используемой литературы:

Д.Л. Щур, Л.В. Труханович « Основы торговли. Розничная торговля. –3-е изд. Переработка и доп. – М: Депо и Сервис. 2002г. 799с. (Справочник работника торговли) 

« Организация и технология торговли» под редакцией Виноградовой С. Н.,2-е изд. М, 2002г.

М.Бурова «Товароведение продовольственных товаров»,- М, 2002г.

Л.И. Рубцова « Продавец» 2003г

А.М. Новикова «Товароведение и организация торговли продовольственными  товарами»,-2-е изд. - М, 2002г.

 Дашков Л.П., Памбухчиянц В. К. «Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших заведений». –4-е изд., перераб. и доп. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2001г. –400с.









2