Отчет по практике в кафе

Министерство образования Российской Федерации

Уральский Институт Туризма – филиал  Российской

Международной Академии Туризма













Отчет по учебно-производственной практике

Выполнила студентка 302 группы

факультета менеджмент организации

Гафарова Елизавета Рифкатовна

















Консультант Воробьева А.Ю.





















































г.Екатеринбург

2010 г.









Я, Гафарова Елизавета студентка Уральского Института Туризма прошла очередную учебно-производственную практику в  кафе «Урал»,который находится по адресу ул.Студенческая, 3 г.Екатеринбург в МУК ЦК УРАЛ работает с 2005 года, в качестве официанта .

В ходе практики я ознакомилась с должностными  обязанностями и ответственностью официанта, а  именно :

Обязанности:

  Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами 

  Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах. 

  Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. 

  Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков.Оказание помощи при составлении заказа. 

  Прием заказов от клиента ресторана. 

  Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания 

  Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента. 

  Создание в заведение атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид). 

  Осуществление руководства над помощником официанта. 

  Предоставление счета гостям. 

  Получение платы по счетам. 

Ответственность:

  За состояние и сервировку закрепленных за ним столиков. 

  За точность принимаемого им заказа. 

  За своевременность и правильность подачи блюд и напитков. 

  За создание атмосферы гостеприимства и культуру обслуживания. 

  За правильность составления счета. 

  За правильность оплаты по счету. 

Служебное взаимодействие:

  Официант подчиняется метрдотелю или старшему официанту смены. 

  Официанту подчиняются помощники официанта и бас-бой (от англ. bus boy- помощник). 

  Официант взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервизной и другими службами, четкий контакт с которыми позволяет ему обеспечить высокий сервис обслуживания и создать атмосферу гостеприимства.

Так же я приобрела необходимые знания  и то как своевременно их применять при выполнении тех или иных обязанностей.

 В кафе «Урал» разнообразная кухня, широкий ассортимент блюд и напитков, внимательный и профессиональный персонал готов удовлетворить самого искушенного клиента.

К Вашим услугам демократичные бизнес-ланчи в дневное время, вечернее обслуживание по меню.

Кафе. Вместимость: 20-80 человек. Оснащение: звуковое оборудование

Vip зал. Вместимость: 20-25 человек. Оснащение: пианино. Дополнительные услуги: возможность установки видеопроектора.

Многофункциональный зал. Вместимость: 100-800 человек. Оснащение: свет, звук, сцена, видеопроектор, экран 3х5 м, рояль PETROFF. Доп. услуги: оформление.



Услуги:

- cвадьбы;

- юбилеи;

- выпускные вечера;

- корпоративные вечера;

- выездное обслуживание;

- доставка горячих блюд;

- семейные праздники;

- кофе-брейк;

- фуршеты;

- деловые ужины;

- оформление.

















Обзорное меню кафе «Урал»



Холодные закуски

											Цена

Поппури из свежих овощей							70,00р.

(огурец, помидор, сл. перец, редис, зелень)		

100г						

Рыбная тарелка №1									180,00р.

(семга,балык, икра красная, форель)		

100г						

Рыбная тарелка №2									150,00р.

(семга , эскалар, форель, блинный рулет с горбушей)	

100г						

Семга шеф-посола									190,00р.

(семга с/с, хрен, лимон)				

100г						

Ассорти "Мясное царство"								180,00р.

(мясопродукты собственного приготовления) 	

100г						

Ассорти из мясопродуктов								120,00р.

(карбонад, шейка, окорок, колбаса)			

100г						

Рулеты из баклажан с острым сырным кремом					90,00р.

100г						

Грузди соленые									110,00р.

(грузди, сметана, лук репка)			

100г						

Ассорти "Погребок" из соленых и маринованных овощей			80,00р.

100г						

Язык отварной									150,00р.

(язык,хрен,зелень,лимон, маслина)			

100г						

Ассорти "Грибное лукошко"							130,00р.

(грузди марин, белые грибы мар, опята мар.)	

100г						

Селёдочка под водочку								50,00р.

(сельдь, картофель, лук)				

100г						

Традиционные салаты

											Цена

Сельдь под шубой									60,00р.

100г						

Салат "Оливье" с говядиной							60,00р.

100г						

Салат "Мимоза" с семгой								60,00р.

100г						

Салат "Столичный"									60,00р.

100г						

Салат из кальмаров с яйцом и луком						60,00р.

100г						

					

Салаты

											Цена

 "Греческий"										200,00р.

(лист салата, огурцы, помидоры, перец болгарский, маслины, сыр Фета)

(310)						

 "Мацарелла"										210,00р.

(сыр "Мацарелла", язык отв,маслины, соус француский)	

(170/5)						

 "Цезарь с курицей"									230,00р.

(лист  салата, черри, кура жареная, сыр )		

(280/5)						



						

Супы											Цена

Солянка сборная мясная								150,00р.

250/20г						

Солянка рыбная									180,00р.

250/20г						

Борщ "Украинский" со сметаной							80,00р.

250/20г						

Уха "Царская"									170,00р.

250г						

Окрошка мясная									110,00р.

250/20г						



Горячие закуски

											Цена

Жульен из шампиньонов								120,00р.

120г						

Жульен из мясного ассорти								120,00р.

120г						

Жульен из языка									120,00р.

120г						

Жульен из семги									180,00р.

120г						

Язык отварной по сливочно-ореховым соусом					140,00р.

100г						

Закуска "Горячие язычки" из баклажан и помидор				130,00р.

100г						

				

Вторые горячие блюда из птицы						Цена

											

Куринное филе, фаршировнное грибами						120,00р.

100г по весу					

Шашлычок куриный на шпажке							90,00р.

100г						

Классическая котлета "По-киевски"						110,00р.

128/7г						

Шницель "Золотистый" из куриного филе					90,00р.

100г по весу					

						

Вторые горячие блюда из мяса						Цена

											

Свинина под шубой из овощей							120,00р.

(сочный кусок свинины, свежие овощи запеченные с сыром) 	

за 100 гр по весу					

Свинина "По-дворянски"								130,00р.

(отбивная с помидором, запеченная под чесночно-ореховым соусом на основе майонеза под сырной корочкой)	

за 100 гр по весу					

Эскалоп классический								150,00р.

100 гр						

Свинина в сырной корочке								140,00р.

за 100 гр по весу					

Медальоны из говядины с соусом							260,00р.

100/75гр					

Бифштекс натуральный из говядины с зеленым маслом и помидором	240,00р.

100/15/15гр					

						



Вторые горячие блюда из рыбы						Цена

											

Стейк из семги жареный на гриле							190,00р.

за 100 гр по весу					

Судак на подушке из овощей							180,00р.

100/100гр					

Семга, припущенная с пряными травами под белым соусом			300,00р.

100/75/20/15/7гр					

Форель радужная, запеченная в фольге под лимонным соусом			240,00р.

1 штука						

Пангасиус "По-купечески"								160,00р.

200/5						

						

Гарниры										Цена

											

Греча рассыпчатая с грибами							40,00р.

150г						

Картофель отварной с зеленью							40,00  

150г						

Картофель жаренный								40,00р.

150г						

Картофель фри									60,00р.

150г											

Капуста цветная, жареная в сухарях						70,00р.

150г						

Капуста цветная в кляре								70,00р.

150г						

Рис с овощами									40,00р.

150г						

Овощи припущенные								70,00р.

(фасоль стручковая,капуста цветная, капуста брокколи)	

150г						

Капуста брокколи жареная								70,00р.

150г											

Спагетти отварные с маслом							40,00р.

150г						

Спагетти отварные с сыром							60,00р.

150г						

					

Мучные блюда   									Цена

											

Пельмени с мясом отварные со сметаной, майонезом или маслом		90,00р.

200/25						

Пельмени с мясом запеченные с сыром						110,00р.

200/35						

Вареники с картофелем                                                                                         	45,00р.

200/25						

Вареники с картофелем и грибами 						65,00р.

200/25						

Вареники со свежей капустой 							45,00р.

200/25						

Вареники с грибами 								80,00р.

200/25						

Вареники с творогом 								80,00р.

200/25						

Блинчики, фаршированные мясом							80,00р.

135						

Блинчики, фаршированные капустой						40,00р.

135						

Блинчики, фаршированные картофелем						35,00р.

135						

Блинчики, фаршированные картофелем и грибами				45,00р.

135									

Блиннчики с джемом								45,00р.

150						

Блиннчики со сгущенным молоком						45,00р.

150						

Блиннчики со сметаной								40,00р.

150						

						

Соусы											Цена

соус "винно- клюквенной"								80,00р.

(50)						

соус "икорный"									90,00р.

(50)						

майонез										30,00р.

(50)						

сметана										30,00р.

(50)						

хрен сливочный									60,00р.

(50)						

хреновина										60,00р.

(50)						

горчица										60,00р.

(50)						

						



Десерты

											Цена

Фруктовая тарелка									50,00р.

(ассорти фруктов, по сезону)			

(100)						

мороженое "Сюрприз"								150,00р.

(3 шарика мороженного с начинкой)		

(150/50)											

Коктейль "Молочный"								70,00р.

250									

		

Мучные изделия

											Цена

Пицца с ветчиной									300,00р.

800						

Пицца с куриной грудкой и грибами						300,00р.

800						

Пицца с морепродуктами								300,00р.

800						



		

Бутерброды

											Цена

Бутерброд с сыром									25,00р.

60г						

Бутерброд с бужениной								30,00р.

60г						

Бутерброд с карбонадом								30,00р.

60г						

Бутерброд с куриным рулетом							30,00р.

60г						

Бутерброд с сервелатом								30,00р.

60г						

Бутерброд с ветчиной								30,00р.

60г										

Бутерброд с языком									40,00р.

60г						

Бутерброд с семгой с\с								50,00р.

60г						

Бутерброд с красной икрой								120,00р.

55г

















В заключении хотелось бы добавить, что я, Гафарова Елизавета студентка 3-го курса

еще раз убедилась в том, что не ошиблась в выборе своей будущей профессии. С каждым годом, я все ближе к цели, мне обязательно пригодятся вновь приобретенные знания  и навыки и вскоре я их усовершенствую, как в общении с гостями, так и с персоналом с которым необходимо сотрудничать. Это отличный урок, который не пропадет даром, я в сворю очередь благодарна тем кто помог мне в освоении данной профессии, а так же руководству предоставившему такую прекрасную возможность пройти практику  в течении трех недель. Моя основная задача в дальнейшем применить мои знания для получения еще более ценных навыков, и я обязательно этим воспользуюсь, для достижения более высоких целей и основным помощником будет Уральский Институт Туризма и его преподаватели.





















9