Витамины

Витамины 

Введение

Витамины - это низкомолекулярные биологические активные вещества, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Они является необходимой составной пищи и оказывают действие на обмен веществ в очень малых количествах. Суточная потребность в витаминах измеряется в миллиграммах. Некоторые витамины могут вообще не синтезироваться в организме или синтезироваться в недостаточных количествах и должны поступать извне (суточная потребность холина - 1 г/сут., суточная потребность в жирных полиненасыщенных высших кислотах 1 г/сут). Витамины содержатся в продуктах растительного и животного происхождения, поэтому важно знать содержание витаминов в продукте. Из пищевых продуктов витамины выделяют, используя полярные и неполярные растворители. Для количественного определения используют флюорометрические, спектрометрические, титрометрические, фотоколориметрические методы. Для разделения витаминов используются хромотаграфические методы.

Некоторые витамины, например, витамин С и витамины группы В, в достаточном количестве продуцируются нормальной микрофлорой кишечника. При наличии кишечного дисбактериоза, существенно нарушается нормальный биосинтез витаминов кишечной флорой, а также всасывание кишечником витаминов, поступающих с пищей извне.

Витамины участвуют в разнообразных биохимических реакциях, оказывают регулирующее влияние на обмен веществ и тем самым обеспечивают нормальное течение практически всех биохимических и физиологических процессов в организме.

Их делят на: водорастворимые и жирорастворимые. К водорастворимым витаминам относятся: витамин С и витамины группы В: тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, В6, В12, ниацин, фолат и биотин. К жирорастворимым относятся витамины: А, Е, D и К.

В зависимости от возраста и состояния здоровья зависит суточная потребность в витаминах. Особого внимания заслуживает возрастающая в 1, 5 раза потребность в витаминах у женщин во время беременности. При невозможности обеспечить полноценное разнообразное питание будущие матери часто испытывают их умеренный или глубокий дефицит. Наиболее распространен у беременных женщин дефицит витаминов В6, В1, фолиевой кислоты, витамина С.

Провитамины - вещества, которые при определенных условиях переходят в витамины (каротин, например, переходит в витамин А, 7-дегидрохолестерин переходит в витамин Д3).

При недостатке витаминов развивается гиповитаминоз, а при отсутствии их развивается авитаминоз. При избытке витаминов развивается гипервитаминоз.

1 Витамин А (каротин, ретинол)

Существует в двух формах: готовая форма - ретинол, и провитамин - каротин.

Функции: предотвращение куриной слепоты, повышение сопротивляемости инфекциям органов дыхания, сокращение длительности заболеваний, поддержание кожи, волос и ногтей в здоровом состоянии и улучшение роста последних, удаление возрастных пятен, при наружном применении помогает в лечении прыщей, фурункулов и т.д.

Лучше всего работает в сочетании с В-комплексом, витаминами D, E, кальцием, фосфором и цинком. Предохраняет витамин С от окисления. 

Содержание витамина А в продуктах:

Печень говяжья

Масло сливочное

Мороженное сливочное

Молоко сгущенное с сахаром

Печень трески

Брынза

Сыр

Молоко стерилизованное 

Сливки

Морковь

Содержание каротина в продуктах:

Облепиха

Шиповник свежий

Укроп

Перец сладкий зеленый

Дыня

Огурцы грунтовые

Земляника

Творог жирный

Яблоки зимние

Перец сладкий красный

Персики

Рябина садовая

Апельсины

Томаты грунтовые

Сок томатный

Капуста краснокочанная

Тыква

Печень говяжья

Петрушка

Шиповник сухой

Сыр плавленый

Капуста белокочанная

Брынза

Мороженое сливочное

Сливки

Огурцы соленые

Морковь желтая

Капуста кольраби

Черемша

Масло сливочное

Сыр

Орехи грецкие

Яйцо куриное

Капуста брюссельская

Арбуз

Горошек зеленый

В продуктах питания провитамин А присутствует в основном в виде сложного ретинолового эфира, который в желудке, наряду с некоторыми каротиноидами, выделяется из пищи (вследствие протеолитической активности) , а затем вместе с другими пищевыми липидами взаимодействует с эритроцитами. В кишечнике ретиноловые эфиры подвергаются гидролизу, продукты гидролиза сначала связываются липидными шариками, а затем - в просвете кишки - мицеллами, содержащими соли желчных кислот.

Недостаточность ретинола приводит к развитию целого ряда иммунологических нарушений. При этом имеет место лимфопения, атрофия лимфоидных органов, ослабление интенсивности иммунного ответа на различные антигены, подавление трансплантационного иммунитета, реакций гиперчувствительности замедленного типа, репродукции как Т-, так и В-лимфоцитов. В то же время А-витаминная недостаточность предрасполагает к развитию опухолей.

2 Витамин В1 (тиамин)

Тиамин - водорастворимый витамин, требующий ежедневного восполнения. Известен, как витамин "бодрости духа". Потребность его возрастает во время болезни, стресса, операций.

Играет первостепенную роль в обмене углеводов: чем выше уровень их потребления, тем больше требуется тиамина. При отсутствии его развивается полиневрит.

Функции: способствует росту, улучшает пищеварение, особенно переваривание углеводов, нормализует работу нервной системы, мышц и сердца, помогает при морской болезни и укачивании, помогает при лечении опоясывающего лишая.

Лучше всего работает в сочетании с другими витаминами группы В. Легко разрушается при тепловой обработке. 

Содержание витамина В1 в продуктах:

Горох

Крупа гречневая

Почки

Фундук

Крупа ячневая

Бифидолакт

Макароны в.с.

Масло сливочное

Легкие

Чеснок

Мука ржаная обойная

Перец красный

Мясо кролика

Молоко сгущенное

Дрожжи

Сердце

Хлеб столовый подовый

Яйцо куриное

Крупа манная

Мука пшеничная 1 с.

Какао

Печень

Мука ржаная сеяная

Сухари сливочные

Печенье сухарное

Хлеб ржаной формовой

Чай

Треска

Сосиски, колбаса вареная

Крупа пшеничная

Молоко сухое

Хлеб пшеничный зерновой

Мозги

Шпинат

Перец зеленый сладкий

Крупа овсяная

Крупа «Геркулес»

Капуста брюссельская

Куры

Помидоры

Капуста кольраби и краснокочанная

Орехи грецкие

Горошек зеленый

Булка сдобная, батон

Говядина

Баранина

Мука пшеничная, в.с.

Свинина жирная

Морковь красная

Кофе в зернах

Ставрида

Картофель

Хлеб пшеничный в.с.

Крупа перловая

Суточная потребность в витамине составляет 1—2 мг.

3 Витамин В2 (рибофлавин)

Рибофлавин - водорастворимый витамин, требующий ежедневного восполнения. Этот витамин образует важную часть витаминного В-комплекса, так как он приводит в движение углеводород из жиров.

Витамин В2 неустанно доставляет энергию к клеткам. При регулярном занятии спортом или тяжелой работе используется большое количество рибофлавина.

Функции: способствует росту и репродуктивным функциям, сохраняет здоровой кожу, волосы, ногти, помогает залечить язвочки рта, губ и языка, улучшает зрение, уменьшает утомляемость глаз, участвует в обмене белков, жиров и углеводов.

Не разрушается под воздействием тепла и кислот. Разрушается под воздействием щелочей. 

Содержание витамина В2 в продуктах:

Печень

Молоко сухое цельное

Кефир, ацидофилин

Горошек зеленый

Дрожжи

Свинина жирная

Легкое

Какао-порошок

Хлеб столовый подовый

Говядина

Баранина

Ставрида

Сметана

Крупа ячневая

Хлеб пшеничный, в.с.

Майонез

Тыква

Сыры твердые

Чай

Молоко сухое обезжиренное

Макароны, в.с.

Баклажаны

Мясо кролика

Сыр плавленый

Горох

Редис, огурцы

Капуста брюссельская

Треска

Орехи грецкие

Брынза

Салат

Свекла, помидоры

Грибы белые свежие

Крупа "Геркулес"

Лук зеленый

Молоко сгущенное

Персики

Репа, капуста, дыня

Мука ржаная сеяная

Печенье, сухари

Яйцо куриное

Шпик свиной

Почки

Перец сладкий зеленый

Хлеб пшеничный зерновой

Абрикосы

Молоко коровье

Крупа овсяная

Шпинат

Перец сладкий красный

Мука пшеничная

Кофе в зернах

Простокваша

Булка сдобная

Морковь

Мука ржаная обойная

Крупа гречневая

Сок томатный

Лук репчатый

Печень трески

Сердце

Хлеб ржаной формовой

Земляника садовая

Бифидолакт

Томатная паста

Капуста цветная

Мозги

Масло сливочное

Крупа перловая

Картофель

Сливки

Фундук

Творог

Чеснок

Крупа манная, пшенная, рисовая

Яблоки, арбуз, груши, грейпфруты

Куры

Виноград, апельсины

Основными причинами гипо - и авитаминоза В2 являются резкое снижение потребления молока и молочных продуктов, хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся нарушениями процесса всасывания.

Суточная потребность в рибофлавине взрослого человека составляет 0, 19 мг/1000 кДж (0, 8 мг/1000 ккал).

Участие в обмене веществ: рибофлавин всасываясь в кишке подвергается фосфорилированию и образует 2 кофермента:

флавинмононуклеотид (ФМН)

флавинаденилдинуклеотид (ФАД)

Работают эти коферменты в составе флавиновых ферментов - дегидрогеназ, редуктаз. Цитохроморедуказы и сукцинилдегидрогеназа участвуют в процессе тканевого дыхания являясь переносчиками ионов водорода.

4 Витамин В6 (пиридоксин)

Пиридоксин - водорастворимый витамин, требующий ежедневного восполнения. Необходим для усвоения витамина В12.

Функции: способствует усвоению белков и жиров, предотвращает нервные и кожные расстройства, облегчает состояние тошноты, препятствует старению, действует как мочегонное средство, уменьшает ночные спазмы мышц, судороги икроножных мышц, онемение рук.

Разрушается от тепловой обработки. 

Содержание витамина В6 в продуктах:

Орехи грецкие

Чеснок

Перец сладкий зеленый

Изюм

Крупа "Геркулес"

Мясо кролика

Крупа пшенная

Кальмар

Хлеб пшеничный зерновой

Тыква

Картофель

Хлеб ржаной

Хлеб пшеничный, в.с.

Баранина

Капуста краснокочанная

Горох

Крупа гречневая

Печенье, сухари

Перец сладкий красный

Треска

Мука ржаная обойная

Фундук

Горошек зеленый

Сыр "Рокфор"

Мука ржаная сеяная

Дрожжи

Капуста белокочанная

Творог

Печень говяжья

Почки говяжьи

Булка сдобная

Сыр "Чеддер"

Хлеб столовый подовый

Ставрида

Сыр "Пошехонский"

Сок томатный

Свинина жирная

Крупа ячневая

Молоко сгущенное без сах.

Говядина

Крупа овсяная

Крупа рисовая

Печень трески

Яйцо куриное

Молоко сгущенное с сах.

Баранина

Макароны, в.с.

Мозги говяжьи

Лук репчатый

Крупа манная

Подберезовики свежие

Куры

Сыр плавленый

Крупа перловая

Капуста кольраби

Лук зеленый

Мука пшеничная, в.с.

Салат

Капуста брюссельская

Капуста цветная

Сердце говяжье

Бифидолакт

Сыр "Голландский"

Морковь

Какао-порошок

Помидоры

Паста томатная

Редис

Хлеб пшеничный, 1 с.

Репа

Баклажаны

Шпинат

Недостаточность пиридоксина сопровождается выраженными нарушениями со стороны центральной нервной системы (раздражительность, сонливость, полиневриты), кожных покровов и слизистых оболочек (себорейный дерматит, ангулярный стоматит, конъюнктивит, хейлоз, глоссит). В ряде случаев, особенно у детей, недостаточность пиридоксина приводит к развитию микроцитарной гипохромной анемии. Недостаточность пиридоксина у взрослых людей приводит к возникновению себорейных дерматитов, тошноты, рвоты, депрессии, периферических невритов, нарушениям метаболизма производных щавелевой кислоты, а также подавлению иммунных реакций, анемии и поражению слизистых оболочек.

Гиповитаминоз, связанный с недостаточностью пиридоксина, редко встречается, поскольку этот витамин, как известно, присутствует в избыточном количестве в разнообразных пищевых продуктах. Однако признаки его недостаточности встречаются у больных, принимающих лекарственные препараты, в отношении которых известно, что они являются антагонистами пиридоксина (изониазид, гидралазин, пеницилламин, циклозерин). Состояние недостаточности пиридоксина, обусловленные этими лекарственными препаратами, являются обратимыми и снимаются с помощью введения витамина.

Суточная потребность в пиридоксине 1, 5-3мг

5 Витамин В12 (цианкобаламин)

Цианкобаламин - единственный водорастворимый витамин, который содержит незаменимые минеральные элементы.

Витамин теряет свою активность под действием света. Невозможность использования в организме витамина В12 возникает в результате атрофии железистых клеток дна желудка.

Функции: формирует и восстанавливает эритроциты, предотвращая анемию, у детей способствует росту и улучшению аппетита, поддерживает нервную систему в здоровом состоянии, снижает раздражительность, улучшает память, концентрацию. 

Содержание витамина В12 в продуктах:

Печень

Мясо кролика

Говядина, 2 кат.

Бифидолакт

Брынза

Яйцо куриное

Сердце

Молоко коровье

Молоко сгущенное с сах.

Говядина, 1 кат.

Творог

Ацидофилин

Мозги

Сыр "Голландский"

Молоко сгущенное стерил.

Треска

Кефир

Простокваша

Почки

Сыр "Российский"

Сыр "Рокфор"

Сливки

Сметана

Масло сливочное

Легкое

Сыр "Чеддер"

Куры, 1 кат.

 

 

 

Авитаминоз В12 характеризуется нарушением кроветворения с развитием макроцитарной гиперхромной анемии, поражением нервной системы и органов пищеварения.

При недостатке витамина В12 проходит до шести лет, пока проявится заболевание. При недостатке В12 проявляются: усталость, воспаление во рту, осложнение менструального цикла, депрессия, дурной запах тела, заикание, затруднение движения. Главная задача витамина В12 состоит в образовании метионина.

Суточная потребность взрослых в цианкобаламине составляет 3 мкг, беременных женщин - 4 мкг.

Суточная потребность 0, 3г.

6 Фолиевая кислота

Фолиевая кислота - водорастворимый витамин.

Функции: Биохимические функции фолиевой кислоты весьма разнообразны и связаны с участием в процессах биосинтеза нуклеиновых кислот, реакциях метилирования и метаболизма аминокислот.

Необходим для формирования эритроцитов, способствует метаболизму белков, необходим для деления клеток, для усвоения сахара и аминокислот. Сохраняет кожу здоровой, улучшает выделение молока, защищает от кишечных паразитов и пищевых отравлений, улучшает аппетит при истощении, профилактика появления язвенного стоматита, может замедлить поседение волос, если принимается вместе с пантотеновой и парааминобензойной кислотами. 

Содержание фолиевой кислоты в продуктах:

Печень говяжья

Печень трески

Шпинат

Орехи грецкие

Фундук

Сердце

Почки

Мука ржаная обойная

Салат

Сыр "Прибалтийский"

Какао-порошок

Крупа пшеничная

Творог жирный

Грибы белые свежие

Перец

Мука пшеничная, 1 с.

Сыр "Рокфор"

Мука ржаная сеяная

Булка сдобная

Капуста брюссельская и кольраби

Брынза

Крупа гречневая, ячневая

Молоко сухое

Крупа перловая

Шпик свиной

Хлеб ржаной и пшеничный зерновой

Батон

Мука пшеничная, в.с.

Крупа овсяная

Сыр "Российский"

Хлеб пшеничный

Печенье, сухари, макароны в.с.

Тыква

Капуста цветная

Лук зеленый

Сыр плавленый

Баклажаны

Крупа "Геркулес" и манная

Горох

Крупа рисовая

Помидоры

Земляника садовая

Лук репчатый

Капуста белокочанная

Треска

Горошек зеленый

Ставрида

Масло сливочное

Яйцо куриное

Морковь красная

Кура

Молоко коровье

Апельсины

Мясо кролика

Простокваша

Сок томатный

Дыня

Колбаса вареная

Сосиски

Говядина

Баранина

Картофель

Кефир

Сметана

Редис

Мозги

Свекла

Арбуз, персики

Репа

Огурцы

Сливки

Виноград

В развитых странах дефицит фолацина встречается у пожилых людей с низким уровнем достатка и больных алкоголизмом, у беременных и кормящих женщин, а также при некоторых заболеваниях разной этиологии.

При заболеваниях желудочно- кишечного тракта, в частности атрофическом гастрите, существенно уменьшается всасыванме фолиевой кислоты и ее производных.

Недостаточность фолацина сопровождается развитием мегалобластической гиперхромной анемии, при которой наряду с нарушением эритропоэза отмечается поражение белой крови с явлениями лейко- и тромбоцитопении, а также поражением органов пищеварения (гастрит, стоматит, энтерит).

Потребность в фолацине взрослых составляет 200 мкг, беременных женщин - 400 мкг в сутки.

7 Витамин D. (Кальциферол)

Витамин D, D2, D3 (кальциферол, эргокальциферол, эргостерол)

Кальциферол, Эргокальциферол, Эргостерол - жирорастворимый "витамин солнца". Ультрафиолетовые лучи, взаимодействуя с кожей, способствуют образованию этого витамина. После образования загара, выработка витамина D через кожу прекращается.

Необходим для нормального процесса всасывания кальция. Основные представители витаминов группы D - эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Эргокальциферол образуется в растениях из провитамина - эргостерина, холекальциферол из 7-дегидрохолестерина, содержащегося в коже. Однако биологически активными формами являются не эрго- и хо-лекальциферол, а продукты их окисления: 25-оксикальциферол, образующийся в печени, и 1, 25-диоксикальциферол, образующийся в почках при участии специфических ферментных систем. Витамин D определяет ряд свойств мембран клетки и субклеточных структур и, в частности, их проницаемость для ионов кальция и других катионов.

Недостаточность кальциферола (рахит) наблюдается у многих детей раннего возраста. Основным методом профилактики рахита является пероральное введение растворов эргокальциферола. Недостаточность кальциферола у взрослых развивается редко и проявляется в форме остеопороза и остеомаляции. Дефицит кальциферола возникает также у беременных, длительно лишенных солнечного света и потребляющих высокоуглеводные пищевые продукты с нарушенным соотношением между кальцием и фосфором; у пожилых лиц, не потребляющих животных продуктов; у лиц, проживающих на Севере.

Функции: помогает утилизировать кальций и фосфор, оказывает специфическое противорахитическое действие, при совместном приеме с витаминами А и С помогает в профилактике простудных заболеваний, помогает в лечении конъюнктивитов. 

Содержание витамина D в продуктах:

Смеси молочные, ацидофильные сухие

Молоко сгущенное

Яйцо куриное

Сыр "Чеддер"

Сметана

Молоко сухое цельное

Масло сливочное

Бифидолакт

Молоко коровье

Сливки

8 Витамин Е (токоферол)

Токоферол - жирорастворимый, состоящий из токоферолов (8 разновидностей) витамин размножения. Селен усиливает действие этого витамина. Разрушается при тепловой обработке, при использовании хлорированной воды. Функции: увеличивая снабжение организма кислородом, способствует увеличению выносливости, совместно с витамином А защищает легкие от загрязненного воздуха, снижает утомляемость, предупреждает тромбообразование, ускоряет заживление ожогов, рубцов, предохраняет от выкидышей, действует как мочегонное, поддерживает кожу в здоровом состоянии. Активный антиоксидант, препятствующий окислению жировых соединений, а также витамина А, селена, серосодержащих аминокислот. Усиливает активность витамина А. 

Содержание витамина Е в продуктах:

Проросшие зерна пшеницы

Масло подсолнечное

Масло хлопковое

Масло сливочное

Кукуруза

Зерна овса

Проросшие зерна кукурузы

Масло кукурузное

Бобовые

Сельдь

Овощи

Треска

Масло соевое

Говядина

Пшеница

Палтус

Молоко

Рожь

Физиологическая потребность в токофероле составляет в день для взрослых 10 мг, для ребенка 3 - 15 мг, однако зависит от характера и количества жиров в рационе. Человек получает с пищей 20 - 30 мг токоферолов, в кишечнике всасывается 50 %(10 - 15 мл) токоферолов.

Основная физиологическая роль токоферола в организме определяется его высокой антиоксидантной активностью.

Витамин Е весьма стоек, не разрушается ни действием щелочей и кислот, ни кипячением, ни нагреванием до 2000С. Таким образом, при варке, сушке, консервировании и стерилизации сохраняется. 

Суточная потребность в токофероле для взрослых 12-15 мг, для детей первого года жизни - 5 мг.

9 Витамин Н (биотин)

Биотин - водорастворимый витамин, серосодержащий, может синтезироваться в организме кишечными бактериям, необходим для синтеза аскорбиновой кислоты.

Функции: сохраняет кожу здоровой, устраняет проявления экземы и дерматита, предохраняет волосы от седины, помогает при профилактике облысения, облегчает боли в мышцах. 

Содержание витамина Н (биотина) в продуктах:

Хлеб пшеничный зерновой

Мозги говяжьи

Сок виноградный

Сливки

Печень говяжья

Виноград

Капуста краснокочанная

Крупа рисовая

Молоко сгущенное

Горох

Лук репчатый

Персики

Хлеб столовый подовый

Булка сдобная

Земляника садовая

Батон

Лук зеленый

Помидоры

Мука ржаная, пшеничная

Паста томатная

Сыр "Голландский"

Салат

Сок яблочный

Абрикосы

Мороженое сливочное

Макароны, в.с.

Масло сливочное

Груши

Молоко коровье

Говядина

Крупа овсяная и "Геркулес"

Молоко сухое

Пюре яблочное

Кура

Капуста квашеная

Апельсины

Капуста белокочанная

Сыр "Чеддер"

Капуста цветная

Яблоки

Легкое говяжье

Ацидофилин

Хлеб пшеничный, в.с.

Сыр "Рокфор"

Мука пшеничная, 1с.

Огурцы

Горошек зеленый

Картофель

Сыр плавленый

Печенье

Простокваша

Кефир

Треска

Сухари

Сметана

Шпинат

Брынза

Творог

Морковь

 

10 Витамин К (викасол)

Викасол - жирорастворимый комплекс из трех составляющих - К1, К2, К3, необходим для синтеза протромбина и правильного функционирования свертывающей системы.

Биологическая роль витамина К определяется его участием в процессах свертывания крови. Он необходим для синтеза в печени функционально активных форм протромбина, а также других белков, участвующих в свертывании крови. Подобно другим жирорастворимым витаминам витамин К входит в состав биологических мембран.

Функции: предупреждает кровотечения, кровоизлияния, способствует нормальной свертываемости, способствует уменьшению выделений при обильных менструациях.

Содержание витамина К в продуктах:

Горошек зеленый

Печень говяжья

Картофель

Яйцо куриное

Телятина

Шпинат

Капуста цветная

Молоко коровье

Земляника

Соевые бобы

Говядина

Томаты

Петрушка

Кукуруза

Морковь

Треска

Шиповник

 

Недостаточность витамина К приводит к замедлению свертывания крови. Основными причинами его дефицита у человека являются нарушение его всасывания в пищеварительном канале, вызванное заболеванием кишечника (хронические энтериты, энтероколиты), а также поражение гепатобилиарной системы (гепатиты, цирроз печени, желчнокаменная болезнь, дискинезия желчевыводящих путей). Потребность взрослого человека в витамине К составляет 0, 2—0, 3 мг/сут.

11 Витамин С (аскорбиновая кислота)

Аскорбиновая кислота - водорастворимый витамин, который не может синтезироваться в организме человека. Для увеличения эффективности его следует принимать вместе с биофлавоноидами, кальцием и магнием.

Функции: способствует заживлению ран, ожогов, кровоточащих десен, снижает уровень холестерина в крови, укрепляет иммунную систему, препятствует образованию канцерогенов, в больших дозах действует как натуральное слабительное, уменьшает вероятность тромбообразования, увеличивает продолжительность жизни, помогает в лечение простудных заболеваний, уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов. Играет основную роль в образовании коллагена, который важен для роста и восстановления клеток тканей организма, десен, кровеносных сосудов, костей, зубов и в особенности для состояния нашей кожи. 

Содержание витамина С в растительных продуктах:

Перец красный сладкий

Шиповник сухой

Грибы белые сушеные

Укроп

Лук репчатый

Апельсины

Перец зеленый сладкий

Шиповник свежий

Грибы белые свежие

Хрен

Лисички свежие

Земляника

Капуста брюссельская

Смородина черная

Томаты грунтовые

Салат

Капуста цветная

Патиссоны

Капуста краснокочанная

Лук зеленый, перо

Горошек зеленый

Редис

Морковь красная

Брусника

Капуста белокочанная

Петрушка, зелень

Фасоль стручковая

Редька

Грейпфруты Лимоны

Крыжовник

Рябина садовая красная

Облепиха

Шпинат

Щавель

Яблоки

Черемша

Мандарины

Малина

Вишня

Дыня

Кабачки

Картофель

Показателями обеспеченности организма аскорбиновой кислотой являются определение ее ренальной экскреции (в норме 20—30 мг в сутки), содержание в плазме крови (в норме 0, 007—0, 012 г/л) и лейкоцитах (в норме 0, 2—0, 3 г/л), а также тесты на проницаемость сосудов (проба Нестерова и др.). 

12 Витамин Р (биофлавоноиды, рутин)

Биофлавоноиды, Рутин- фактор проницаемости кровеносных сосудов. Необходим для лучшего усвоения витамина С.

В результате авитаминоза витамина Р наблюдается ломкость капилляров из-за нехватки коллагена, что приводит к быстрому образованию синяков. 

Функции: предохраняет витамин С от окисления и разрушения, укрепляет стенки капилляров, способствует повышению устойчивости к инфекциям, помогает предупреждать и лечить кровоточивость десен, помогает в лечении отеков и головокружения, вызываемых болезнями внутреннего уха. 

Содержание витамина Р в растительных продуктах:

Капуста белокочанная

Лимоны

Щавель

Крыжовник

Петрушка

Картофель

Смородина черная

Малина

Шпинат

Апельсины

Укроп

Морковь красная>

Шиповник сухой

Брусника

Вишня

Земляника

Зелень

Яблоки

Витамин Р и витамин С лучше принимать вместе. Потребность в витамине не установлена, примерно она составляет половинное количество по отношению к витамину С.

13 Витамин РР (никотинамид)

Никотинамид - водорастворимый витамин, который может синтезироваться в организме в присутствие других витаминов группы В. Функции: поддерживает здоровой систему пищеварения, устраняет желудочно-кишечные расстройства, придает коже здоровый вид, предупреждает и облегчает при мигрени головную боль, усиливает кровообращение и снижает повышенное кровяное давление, снижает уровень холестерина и триглицеридов. Недостаток этого витамина может вызвать выраженный дерматит. 

Содержание витамина РР в продуктах:

Крупа гречневая

Сосиски

Хлеб столовый подовый

Кофе в зернах

Треска

Паста томатная

Крупа перловая

Брынза

Хлеб ржаной формовой

Грецкие орехи

Чеснок

Крупа пшеничная

Колбаса вареная

Сливки

Хлеб пшеничный зерновой

Сок яблочный

Сухари

Мозги говяжьи

Колбаса полукопченая

Салат

Хлеб пшеничный, в.с.

Лук зеленый

Творог

Крупа рисовая

Капуста белокочанная

Тыква

Мука пшеничная, ржаная в.с.

Лук репчатый

Сметана

Мясо кролика

Капуста квашеная

Редька

Почки и сердце говяжьи

Грибы белые свежие

Дрожжи

Крупа "Геркулес"

Крупа манная, овсяная

Огурцы

Перец сладкий красный

Мороженое сливочное

Горох

Капуста цветная

Молоко сгущенное

Свекла

Перец сладкий зеленый

Варенье сливовое

Редис

Масло сливочное

Свинина жирная

Кефир

Печень трески

Горошек зеленый

Фундук

Бифидолакт

Печень говяжья

Арбуз

Молоко сухое цельное

Какао-порошок

Дыня

Крупа ячневая

Капуста кольраби

Груши

Сок виноградный

Молоко коровье

Куры

Грейпфрут

Пюре яблочное

Батон

Макароны, в.с.

Шпик свиной

Сыр

Сок томатный

Апельсины

Яблоки

Яйцо куриное

Простокваша

Шпинат

Ставрида

Помидоры

Говядина

Виноград

Баклажаны

Картофель

Клубника

Баранина

Персики

Абрикосы

Кальмар

Морковь

Печенье

Для оценки обеспеченности организма ниацином необходимо принимать во внимание уровень ниациновых эквивалентов (ниациновый коэффициент соответствует 1 мг ниацина или 60 мг триптофана). Потребность взрослого человека в ниацине составляет 1, 57 ниацинового эквивалента/1000 кДж (6, 6 ниацинового эквивалента/1000 ккал) в сутки.

14 Витамин В5 (пантотеновая кислота, пантенол)

Пантотеновая кислота, Пантенол - водорастворимый витамин, жизненно необходимый для нормальной работы надпочечников, может синтезироваться в организме. Разрушается при тепловой обработке.

Витамин В5 помогает нам легче переносить стрессовые ситуации, он сдерживает воспалительные процессы в организме, помогает похудеть. Витамин В5 один из лучших веществ для похудения и против старения. Он поддерживает работу сердца и повышает нашу возможность концентрироваться, оберегает нас от преждевременного старения и образования морщин. Так как наш мозг требует до четверти всех питательных веществ, которые мы потребляем, недостаток витамина В5 проявляется в нервозных симптомах. Витамин В5 может освежить наш мозг в течении 24 часов.

Функции: способствует заживлению ран, ожогов, способствует синтезу антител, предупреждает утомление, снижает побочные эффекты многих антибиотиков. Регулирует состояние центральной и периферической нервных систем, работу надпочечников, принимает участие в синтезе гемоглобина. Образуется кишечной микрофлорой.

Симптомы недостаточности: тусклые тонкие волосы, жжение, покалывание, онемение пальцев ног, покраснение кожи ног. 

Содержание витамина В5 в продуктах:

Завязь пшеницы

Зеленые овощи

Пивные дрожжи

Цыплята

Сердце

Печень

Цельное зерно

Отруби

Почки

Мясо

Орехи

 

Суточная норма потребления: 10 мг.

15 Витамин В15 (пангамовая кислота)

Пангамовая кислота - водорастворимый антиоксидант, увеличивающий свою эффективность при приеме вместе с витаминами А и Е.

Она активирует кислородный обмен, применяется при острых отравлениях алкоголем и наркотиками. Проявляет липотропный эффект (предотвращает скопление в печени клеточных элементов с кровью и лимфой).

Функции: увеличивает продолжительность жизни клеток, уменьшает тягу к спиртному, ускоряет восстановление сил при усталости, снижает уровень холестерина в крови, смягчает проявления стенокардии и астмы, защищает печень от цирроза, предотвращает похмелье, стимулирует иммунные реакции, участвует в синтезе белков.

Витамин В15 участвует в окислительных процессах, улучшает трофику сердечной мышцы в результате стимуляции биосинтеза креатина и креатинфосфата, а также в результате активации ферментов дыхательной цепи. Он оказывает положительное влияние при кислородном голодании.

Симптомы недостаточности: повышенная утомляемость. 

Содержание витамина В15 в продуктах:

Пивные дрожжи

тыквенные семечки

цельное зерно

семечки кунжута

Суточная норма потребления: от 50 до 150 мг.

16 Витамин F (жирные кислоты)

Жирные кислоты - жирорастворимый витамин, представляющий собой комплекс ненасыщенных жирных кислот (линолевая, линоленовая и арахидоновая), получаемых из пищи. Лучше усваивается, если принимается вместе с витамином Е и во время еды. Разрушается от тепловой обработки.

Антихолестериновый витамин (ненасыщенные жирные кислоты линолевая, линоленовая и арахидоновая) – жирорастворимый витамин, состоит из ненасыщенных жирных кислот, получаемых из пищи. Витамином F называют липидные препараты, содержащие эссенциальные жирные кислоты, в частности гамма-линоленовую.

Оставляя за полиненасыщенными жирными кислотами традиционное название "витамин", их следует, с биохимической и фармакологической точки зрения, выделить в особую группу биологически активных соединений, обладающих как паравитаминным, так и парагормональным действием. В пользу первого говорит их способность при введении в организм устранять авитаминозоподобные явления. В пользу парагормонального действия полиненасыщенных жирных кислот при наличии фермента простагландинсинтетазы, свидетельствует способность превращаться в простагландины, лейкотриены, тромбоксаны и другие мощные внутриклеточные медиаторы гормонального воздействия.

Функции: предупреждает отложение холестерина в артериях, обеспечивает здоровое состояние кожи и волос, препятствует развитию сердечных заболеваний, помогает снизить вес, сжигая насыщенные жиры, способствует росту и общему хорошему самочувствию. 

Содержание витамина F в продуктах:

Растительное масло из завязи пшеницы

Растительное масло из подсолнечника

Растительное масло из арахиса

Миндаль

Растительное масло из льняного семени

Растительное масло из соевых бобов

Грецкие орехи

Авокадо

17 Инозит

Инозит - водорастворимый липотропный представитель В-комплекса. Вместе с холином участвует в образовании лецитина. Играет важную роль в питании клеток мозга. Участвует в метаболизме жиров и холестерина. 

Норма 1 г в день. 

Заболевание, вызванное дефицитом инозита: экзема

Враги: вода, сульфаниламидные препараты, эстрогены, пищевая обработка, алкоголь, кофе. 

Функции: помогает снизить уровень холестерина, сохраняет волосы здоровыми, предохраняет их от выпадения, помогает в предупреждении экземы, способствует перераспределению жиров в организме, оказывает успокаивающий эффект. 

Содержание инозита в продуктах:

Печень

Говяжьи мозги

Дыня

Изюм

Капуста

Пивные дрожжи

Говяжье сердце

Грейпфруты

Арахис

 

18 ПАБК (парааминобензойная кислота)

Парааминобензойная кислота - водорастворимый представитель семейства В, может синтезироваться в организме. Обладает важными солнцезащитными свойствами. Витаминоподобное соединение, участвующее в синтезе фолиевой кислоты у микроорганизмов; является фактором роста для многих бактерий; используется в качестве лекарственного средства.

Парааминобензойная кислота требуется при следующих состояниях и заболеваниях: задержка роста и развития, повышенная умственная и физическая утомляемость; фолиеводефицитная анемия; болезнь Пейрони, артриты, посттравматические контрактуры и контрактуры Дюпьютрена; склеродерма, светочувствительность кожи, ожоги кожи ультафиолетовыми лучами, витилиго, аллопеция. Способствует восстановлению цвета седых волос, при наружном применении защищает кожу от солнечных ожогов, сохраняет кожу здоровой и гладкой, способствует замедлению образования морщин и др. 

Ориентировочная суточная потребность - 0, 01 мг.

Дозировки ПАБК определяются исходя из характера заболеваний и вида терапии. 

Продукты, содержащие парааминобензойную кислоту: капусту, печень, почки. Также содержится в пивных дрожжах и отрубях.

Функции: Содержание ПАБК в продуктах:

Печень

Почки

Рис

Завязь пшеницы

Пивные дрожжи

Неочищенное зерно

Отруби

 

19 Холин

Холин - вещество из семейства В. Является жировым эмульгатором и липотропным веществом. Действует вместе с инозитом, способствуя утилизации жиров и холестерина. Холин активизирует работу мозга. Холин - это одно их важнейших веществ, основная задача которых состоит в переработке, разжижении и транспортировке молекул жира в печени и в других частях организма. Без холина в печени может возникнуть опасное скопление жиров и ожирение печени ввиду того, что молекулы жира не перерабатываются и не расходуются.

Готовый холин в высокой концентрации встречается в печени, яичном желтке, пивных дрожжах и пророщенных зернах пшеницы. Идеальным концентратом холина, употребляемым в лечебных целях, является лецитин, в который главными составными частями входят холин и другой витамин группы В - инозитол.

Функции: помогает контролировать накопление холестерина, способствует решению проблемы памяти в старческом возрасте, улучшает работу печени, помогает ей выводить яды и лекарства из организма, обладает успокаивающим эффектом.

Первые признаки недостатка холина: забывчивость; подавленность, состояние страха; раздражительность; бессонница; сердечная аритмия; нарушение кровообращения; головные боли; шум в ушах.

Ежедневная доза должна составлять до 4 граммов, при сильном стрессе - до 6 граммов, причем всего одна пятая часть этого количества поступает в организм с продуктами питания.

Заключение

Витамины необходимы для образования иммунных клеток и антител. Суточная потребность в витаминах может быть небольшой, но именно от обеспеченности витаминами зависит нормальная работа иммунной системы и энергетический обмен. Вот почему витаминный дефицит ускоряет старение организма и увеличивает частоту возникновения инфекционных заболеваний и злокачественных опухолей, что значительно сокращает продолжительность и качество жизни.

Специалисты рекомендуют принимать препараты, которые содержат в своем составе весь спектр жизненно важных витаминов, причем, что не менее важно, комплекс должен быть качественным и хорошо сбалансирован по дозировкам. Это будет гарантией эффективности и безопасности препарата. Высокое качество и оптимальные дозировки витаминов позволяют значительно снизить риск аллергических реакций, которые, к сожалению, нередко встречаются в последнее время. 

Список литературы

Физическая культура: уч.2006г. Грачев.О.К

Физическая культура и здоровый образ жизни. Уч. 2007г Виленский М.Я. 

Физическая культура и физическая подготовка. Уч. 2007

Материалы с сайта www.food. ru 

Материалы с сайта www. Витамины. Ru