Производственная практика в сфере ресторанно-гостиничных услуг

Санкт-петербургский экономика технологически колледж питания.



Отчет по  производственной 

Практике.







                       Студент  гр 4 т395

                                                              Федорова Кирилл







                                                             

       2009 год .ноябрь

Перечень  предоставляемых услуг в ресторане «ханса бир»:

1.бранирование столиков 



2.закз блюд на вынос



3.вызов такси



4.заказ банкетов



5. Просмотр спортивных трансляций онлайн



6.парковка






New! Салат «Horbruch» из филе помидоров, шпината и сыра «Fetaki» (1/180/2/2) 

165



New! Зеленый салат с теплой куриной печенью (165) 

1/250/2



Салат мясной по-немецки (1/150/40/70/1) 
Салат из отварного картофеля со свежими овощами и обжаренного говяжьего ростбифа с горчичной заправкой

230



Ростбиф по-Гамбургски (1/120/40/30/30/1/1) 
Жареный говяжий ростбиф с соусом из сельди и картофельными крокетами

250



Листья салата «Ромейн» с соусом «Цезарь» (1/90/60/15/1/1) 

165



Селедочка под водочку (1/120/100/30/20/1/1) 
Сельдь, маринованная с луком. Подается с теплым отварным картофелем и укропом

170



Закуска к водке (1/60/60/60/100/70/60/15/4) 
Соленые огурцы, помидоры, грибы, сало, отварной картофель «Шато», лук, хлеб

210



Рубленая сельдь Heringhдckerle (1/180/10/2) 

120



Салат из языка (1/250/2) 

170



Горячие закуски



Жульен грибной (1/160/1) 

150



New! Штрудель из лосося, шпината и сыра «Рикота» (1/200/40/20/2) 

215



Супы



New! Суп-гуляш (1/300/2) 
пикантный густой мясной суп с паприкой

110



Бульон куриный с расстегаем (1/250/40) 

130



Солянка немецкая «Бигоша» (1/400/30/15/1) 

200



Суп «Айнтопф» из баранины (1/400/15/1) 

250



Горячие мясные блюда



Рулька свиная Eisbein с тушеной капустой (525) 

1/650/200/40/1



New! Рулька свиная по-баварски (1/700/200/40/2) 
с оригинальной тушеной капустой и соусом «Демигляс»

525



New! Баранья голяшка (1/350/270/40/4) 
с обжаренным картофелем и соусом«Беарнез»

455



Бифбюргер (1/170/200/40/30/15/1/1) 
Натуральная крупно рубленная говяжья котлета, жаренная на гриле, заправленная специями и пряностями. Подаётся с яичницей-глазуньей и картофелем «Айдахо»

425



Свинина с косточкой «Босдорф» (1/200/130/15/40/1/2/1) 
Свиная корейка на косточке, замаринованная и обжаренная на гриле. Подаётся с запеченным картофелем, беконом и кисло-сладким соусом

395



Свиные ребра-гриль (1/300/30/40/2) 

430



Стейк говяжий «Pepper steak» (1/230/150/50/20/1) 
Обжаренный говяжий стейк . Подается с перечным соусом на сливках. На гарнир - половинки картофеля

495



Венский шницель (1/180/250/50/2) 

370



Горячие рыбные блюда



Лосось гриль (1/170/190/50/20/2/2) 
Филе лосося, обжаренное на гриле. Подаётся с гриль - овощами и картофелем «Гротен». Соус сырный

410



Судак жареный (1/170/60/50/20/2) 
Подается с картофелем «Кьюозе»

370



Горячие блюда из птицы



Куриное филе гриль (1/200/150/40/1) 
Обжаренное на гриле филе куры с картофелем «Айдахо» и соусом «Барбекю»

345



Десерты



Штрудель вишневый (1/200/50/2) 

185



Мороженое с ягодным соусом (1/180/50/3) 

160



Яблоки в тесте, с карамельным соусом (130) 

1/120/50/2



Сорбет яблочно-вишневый (1/80/3) 

100



Дополнительные гарниры



Овощи гриль (1/150/30/1) 

120



Капуста тушеная (1/200/1) 

50



Картофель «Айдахо» (1/200/1) 

100



Картофель «Фри» (1/200/1) 

100



Соуса



Барбекю-сальса (1/40) 

40



Чесночный (1/40) 

40



Горчичный (1/40) 

40



Кетчуп (1/40) 

40



Тар-Тар (1/40) 

40



Хлебная корзинка (90/40/40) 
горячие булочки, шмальц, цыганский творог

70



Закуски к пиву



Гренки с чесноком (1/170/40/40/1) 
Подаются с розовым чесночным соусом

85



Гренки с чесноком и сыром (1/170/40/40/1) 
Подаются с розовым чесночным соусом

120



Пикантные сырные палочки (1/150/40/1) 

165



Острые куриные крылышки (1/260/40/1) 
Подаются с соусом «Барбекю»

190



Кольца кальмаров (1/40/40/20/1) 
Подаются с соусом «Тар - Тар.»

165



Жареные тигровые креветки (1/130/30/20/1) 
Подаются с сырно - кокосовым соусом

250



Картофель фри с сыром и колбасой (1/250/50/50/40/1) 
Жареный картофель «Фри», запеченный с кусочками колбасок и тёртым сыром. Подаётся с соусом «Барбекю»

210



Маринованные яйца с картофельными чипсами (1/40/35) 

65



«Суджук» (1/60/1) 
Острая вяленая колбаска из говядины

80



Колбаски



Нюрнбергские колбаски



Blaue Zipfel - "Синие Хвостики" (1/150/40/10/2) 
Колбаски гриль из телятины и свинины с добавлением ароматных трав и пряностей. Подаются с горчичным соусом

240



Brutwurst (1/240/150/120/40/3) 
жаренные свиные колбаски Свиные колбаски гриль. Подаются с тушеной капустой, дольками обжаренного картофеля и горчичным соусом

350



Brutwurst - жаренные бараньи колбаски (1/240/150/120/40/3) 
Колбаски гриль из баранины и говядины с добавлением трав и специй. Подаются с тушеной капустой, дольками обжаренного картофеля и с соусом «Цадзыки»

335



Куриные Баварские колбаски (1/240/150/120/40/3) 
Колбаски гриль из тёмного мяса куры со специями и пряностями. Подаются с тушёной капустой, дольками запеченного картофеля и горчичным соусом

330



Колбаски ассорти (1/240/150/120/40/3) 
Свиная, баранья и куриная колбаски. Подаются с тушеной капустой, дольками запеченного картофеля и горчичным соусом

335



Пиво разливное



0,25л/300/500



ФРАНЦИСКАНЕР. Германия 
Franziskaner Hefe Weissbier 
Пиво солодовое светлое нефильтрованное. 5.0%

220



ШПАТЕН. Германия 
Spaten 
Пиво солодовое светлое. 5.2%

120/180



ХУГАРДЕН. Бельгия 
Hoegaarden 
Пиво солодовое белое нефильтрованное. 4,8%

160/240



КРУШОВИЦЕ. Чехия 
Krusovice Cerne 
Пиво солодовое темное. 3,8%

120/180



КРУШОВИЦЕ. Чехия 
Krusovice Imperial 
Пиво солодовое светлое. 5,0%

120/180



ГИННЕСC. Ирландия 
Guinness 
Пиво солодовое темное. Стаут. 4,2%

120/230



КИЛКЕННИ. Ирландия 
Kilkenny 
Пиво солодовое. Полутемный Эль. 4,3%

160/210



ХАЙНЕКЕН. Россия 
Heineken 
Пиво солодовое светлое. 5,0%

80/140



ЭДЕЛЬВЕЙС. Россия 
Edelweiss 
Пиво пшеничное осветленное нефильтрованное. 5,2%

110/160



БЕЛЬ-ВЬЮ КРИК. Бельгия 
Belle-Vue Kriek 
Пиво солодовое вишневое полутемное. 5,1%

100/200



Пиво бутылочное



БАКЛЕР. Россия (330) 
Пиво светлое безалкогольное . 0,36% Buckler

80



Пиво разливное



ФРАНЦИСКАНЕР. Германия (500/1000) 
Пиво солодовое светлое нефильтрованное. 5.0% Franziskaner Hefe Weissbier

220/410



ШПАТЕН. Германия (300/500/1000) 
Пиво солодовое светлое. 5.2% Spaten

120/180/350



ХУГАРДЕН. Бельгия (300/500/1000) 
Пиво солодовое белое нефильтрованное. 4,8% Hoegaarden

160/240/460



КРУШОВИЦЕ. Чехия (300/500/1000) 
Пиво солодовое темное. 3,8% Krusovice Cerne

120/180/330



КРУШОВИЦЕ. Чехия (300/500/1000) 
Пиво солодовое светлое. 5,0% Krusovice Imperial

120/180/330



ГИННЕСC. Ирландия (250/500/1000) 
Пиво солодовое темное. Стаут. 4,2% Guinness

120/230/400



КИЛКЕННИ. Ирландия (300/500/1000) 
Пиво солодовое. Полутемный Эль. 4,3% Kilkenny

160/210/400



ХАЙНЕКЕН. Россия (250/500/1000) 
Пиво солодовое светлое. 5,0% Heineken

80/140/250



ЭДЕЛЬВЕЙС. Россия (300/500/1000) 
Пиво пшеничное осветленное нефильтрованное. 5,2% Edelweiss

110/160/300



БЕЛЬ-ВЬЮ КРИК. Бельгия (250/500/1000) 
Пиво солодовое вишневое полутемное. 5,1% Belle-Vue Kriek

100/200/380



Пиво бутылочное



БАКЛЕР. Россия (330) 
Пиво светлое безалкогольное . 0,36% Buckler

80



Водка



0,05л / 1л



Парламент Классик (Россия) 40%алк 

55/1100



Русский бриллиант Особая Премиум (Россия) 40%алк 

80/1600



Русский бриллиант Премиум (Россия) 40% алк 

70/1400



Смирновъ №21 (Россия) 40% алк 

55/1100



Русский Стандарт (Россия) 40% алк 

70/1400



Русский Стандарт Платинум (Россия) 40% алк 

90/1800



Немирофф медовая с перцем (Украина) 40% алк 

55/1100



Абсолют Стандарт (Швеция) 40% алк 

110/2200



Абсолют Курант (Швеция) 40% алк 

110/2200



Абсолют Мандарин (Швеция) 40% алк 

110/2200



Текила



Олмека бланко (Мексика) 38% алк 

175/3500



Олмека голд (Мексика) 38% алк 

185/3700



Сауза бланко (Мексика) 38% алк 

180/3600



Сауза голд (Мексика) 38% алк 

200/4000



Джин



Гордонс (Великобритания) 47%алк 

130/2600



Ром



Бакарди карте бланка (США) 40% алк 

140/2800



Бакарди блэк (США) 40% алк 

140/2800



Капитан Морган золотой(Сев.Ирландия) 40%алк 

130/2600



Капитан Морган черный (Сев.Ирландия) 40%алк 

140/2800



Коньяк



Хеннесси VS (Франция) 40% алк 

300/6000



Хеннесси VSОР (Франция) 40% алк 

400/8000



Хеннесси ХО (Франция) 40% алк 

999/19890



Реми Мартин VSОР (Франция) 40% алк 

400/8000



Бастион 4* (Россия) 40% алк 

125/2500



Армянский 3* (Армения) 40% алк 

100/2000



Виски



Джонни Уокер Ред Лейбл (Шотландия) 40%алк 

145/2900



Джонни Уокер Блэк Лейбл (Шотландия) 43%алк 

200/4000



Грантс (Шотландия) 43% алк 

120/2400



Балантайнс(Великобритания) 40% алк 

140/2800



Чивас Ригал 12 лет (Шотландия) 40% алк 

220/4400



Чивас Ригал 18 лет (Шотландия) 40% алк 

300/6000



Талламор Дью (Ирландия) 40% алк 

180/3600



Джим Бим (США) 40 % алк 

145/2900



Вермут



0,05л / 1л



Мартини Бьянко (Италия) 16% алк 

70/1400



Мартини Россо (Италия) 15% алк 

70/1400



Мартини Розато (Италия) 15% алк 

70/1400



Мартини Экстра Драй (Италия) 18% алк 

70/1400



Чинзано Бьянко (Италия) 14,8 % алк 

50/1000



Кампари Биттер (Италия) 25% алк 

90/1800



Ликер



Бейлиз (Ирландия) 17% алк 

140/2800



Куантро (Франция) 40% алк 

170/3400



Калуа (США) 20% алк 

150/3000



Драмбуи (Великобритания) 40% алк 

150/3000



Малибу (Великобритания) 21% алк 

160/3200



Бехеровка (Чехия) 38% алк 

110/2200



Егермайстер (Германия) 35% алк 

120/2400



Самбука (Италия) 40% алк 

150/3000



Абсент (Чехия) 70% алк 

190/3800



Вино игристое



0,1л / 750



Шампанское Советское в ассорт. 10,5-12,5%алк 

350



Лев Голицын в ассорт. (Россия) 10,5-12,5%алк 

400



Асти Мондоро (Италия) 10,5-12,5% алк 

1100



Вино белое



Эстампа Вионье Шардоне сухое (Чили) 13,5%алк 
Пьяне Россе Мальвазия Шардоне

80/600



Саленто ИГТ Паололео сухое (Италия) 12,5%алк 
Зоммертанц Вайссвайн Ланггут

80/600



Эрбен п/сл.(Германия) 9,5% алк 

60/450



Вино красное



Эстампа Каберне Совиньон Мерло сухое (Чили)14%алк 
Пьяне Россе Негроамаро

80/600



Саленто ИГТ сухое (Италия) 12,5%алк 
Зоммертанц Ротвайн Ланггут

80/600



Эрбен п/сл.(Германия) 11% алк 

60/450



Безалкогольные напитки



Пепси кола (стекло) (250) 

70



Миринда (250) 

70



Севен Ап (250) 

70



Эвервес тоник (250) 

60



Аква Минерале газ.(пласт.) (250) 

40



Аква Минерале н/газ.(пласт.) (250) 

40



Перье (330) 

70



Витель (330) 

60



Сок (200) 
апельсин, грейпфрут, яблоко, томат, ананас, вишня, персик

35



Ред Булл (250) 

120



Морс (200) 

30



Свежевыжатый сок (200) 
апельсиновый, грейпфрутовый, микс

100



Горячие напитки



Кофе "Эспрессо" 

60



Кофе "Американо" 

60



Кофе "Каппучино" 

70



Чай"Ньюби" черный 
зеленый/зеленый с жасмином/ черный с бергамотом

50



Прочая барная продукция



Чипсы «Лэйс» (28-30) 

40



Арахис (40) 

30



Фисташки (40) 

75



Шоколад «Риттер Спорт» (100) 

90



Конфеты «Рафаэлло» (4 шт) 

80



Сливки (40) 

10



Молоко (40) 

10



Лимон (5) 

5



Сигареты



Парламент классик/лайтс/экстра лайтс 

53



Вог блю /лилас 

48



Вог ментол 

46



Кент 1/4/8 

43



Мальборо бокс/лайтс 

35



Винстон классик 

23



Винстон лайтс 

25



Зажигалка 

20



Германия всегда была крупной пивоваренной державой. Теперь, чтобы отведать отличное немецкое пиво, вовсе не обязательно отправляться в Германию. Достаточно прийти в ресторан Hanse Bier – и очутиться в доме богатого и гостеприимного немецкого купца...

Название ресторана Hanse Bier уходит в глубь веков, на 800 лет назад, когда был основан знаменитый Ганзейский союз – торговое содружество нескольких городов, а потом и стран. Члены Ганзейского союза очень любили пиво, и в каждом городе союза была своя пивоварня. Сеть ресторанов Hanse Bier продолжает традиции Ганзейских пивоваров и предлагает своим гостям лучшее импортное пиво и настоящую немецкую кухню.

В Hanse Bier – более 10 сортов разливного пива, в том числе знаменитый немецкий Францисканер и довольно-таки редкий, но очень своеобразный Шпатен. Ассортимент пивных закусок приятно удивляет – представлены абсолютно все классические «пивные» блюда. Правят бал, конечно, традиционные немецкие колбаски – их здесь четыре вида.

Из горячих блюд стоит отметить отличную свиную рульку – в Hanse Bier она присутствует в двух вариантах. Обязательно попробуйте баранью голяшку и огромный биф-бюргер – котлету из рубленой вручную говяжьей вырезки. Все блюда – оригинальные и приготовлены такими, какими привыкли их видеть толстые немецкие бюргеры. Есть в меню Hanse Bier и несколько классических европейских позиций.

Хорошей еде – хороший алкоголь: помимо пива, в Hanse Bier представлен достойный выбор крепких алкогольных напитков, в том числе и знаменитый немецкий Jagermeister. И конечно, не обошлось без немецких вин.

Скучать в ресторане не придется. Здесь устраивают трансляции всех значимых спортивных мероприятий, а по вечерам звучит национальная немецкая музыка. Любители бильярда оценят Hanse Bier на проспекте Науки, 44: здесь есть стол для русского бильярда и 2 стола для американского.

Ресторан Hanse Bier выгодно отличается от многих своих «коллег» удачным интерьером. Здесь все выдержано в одном стиле – состаренная мебель из дерева, светлые тона, деревянные балки под потолком. Hanse Bier – это настоящий уголок старой доброй Германии в Северной столице.

















Германия всегда была крупной пивоваренной державой. Теперь, чтобы отведать отличное немецкое пиво, вовсе не обязательно отправляться в Германию. Достаточно прийти в ресторан Hanse Bier – и очутиться в доме богатого и гостеприимного немецкого купца...

Название ресторана Hanse Bier уходит в глубь веков, на 800 лет назад, когда был основан знаменитый Ганзейский союз – торговое содружество нескольких городов, а потом и стран. Члены Ганзейского союза очень любили пиво, и в каждом городе союза была своя пивоварня. Сеть ресторанов Hanse Bier продолжает традиции Ганзейских пивоваров и предлагает своим гостям лучшее импортное пиво и настоящую немецкую кухню.

В Hanse Bier – более 10 сортов разливного пива, в том числе знаменитый немецкий Францисканер и довольно-таки редкий, но очень своеобразный Шпатен. Ассортимент пивных закусок приятно удивляет – представлены абсолютно все классические «пивные» блюда. Правят бал, конечно, традиционные немецкие колбаски – их здесь четыре вида.

Из горячих блюд стоит отметить отличную свиную рульку – в Hanse Bier она присутствует в двух вариантах. Обязательно попробуйте баранью голяшку и огромный биф-бюргер – котлету из рубленой вручную говяжьей вырезки. Все блюда – оригинальные и приготовлены такими, какими привыкли их видеть толстые немецкие бюргеры. Есть в меню Hanse Bier и несколько классических европейских позиций.

Хорошей еде – хороший алкоголь: помимо пива, в Hanse Bier представлен достойный выбор крепких алкогольных напитков, в том числе и знаменитый немецкий Jagermeister. И конечно, не обошлось без немецких вин.

Скучать в ресторане не придется. Здесь устраивают трансляции всех значимых спортивных мероприятий, а по вечерам звучит национальная немецкая музыка. Любители бильярда оценят Hanse Bier на проспекте Науки, 44: здесь есть стол для русского бильярда и 2 стола для американского.

Ресторан Hanse Bier выгодно отличается от многих своих «коллег» удачным интерьером. Здесь все выдержано в одном стиле – состаренная мебель из дерева, светлые тона, деревянные балки под потолком. Hanse Bier – это настоящий уголок старой доброй Германии в Северной столице.









Германия всегда была крупной пивоваренной державой. Теперь, чтобы отведать отличное немецкое пиво, вовсе не обязательно отправляться в Германию. Достаточно прийти в ресторан Hanse Bier – и очутиться в доме богатого и гостеприимного немецкого купца...

Название ресторана Hanse Bier уходит в глубь веков, на 800 лет назад, когда был основан знаменитый Ганзейский союз – торговое содружество нескольких городов, а потом и стран. Члены Ганзейского союза очень любили пиво, и в каждом городе союза была своя пивоварня. Сеть ресторанов Hanse Bier продолжает традиции Ганзейских пивоваров и предлагает своим гостям лучшее импортное пиво и настоящую немецкую кухню.

В Hanse Bier – более 10 сортов разливного пива, в том числе знаменитый немецкий Францисканер и довольно-таки редкий, но очень своеобразный Шпатен. Ассортимент пивных закусок приятно удивляет – представлены абсолютно все классические «пивные» блюда. Правят бал, конечно, традиционные немецкие колбаски – их здесь четыре вида.

Из горячих блюд стоит отметить отличную свиную рульку – в Hanse Bier она присутствует в двух вариантах. Обязательно попробуйте баранью голяшку и огромный биф-бюргер – котлету из рубленой вручную говяжьей вырезки. Все блюда – оригинальные и приготовлены такими, какими привыкли их видеть толстые немецкие бюргеры. Есть в меню Hanse Bier и несколько классических европейских позиций.

Хорошей еде – хороший алкоголь: помимо пива, в Hanse Bier представлен достойный выбор крепких алкогольных напитков, в том числе и знаменитый немецкий Jagermeister. И конечно, не обошлось без немецких вин.

Скучать в ресторане не придется. Здесь устраивают трансляции всех значимых спортивных мероприятий, а по вечерам звучит национальная немецкая музыка. Любители бильярда оценят Hanse Bier на проспекте Науки, 44: здесь есть стол для русского бильярда и 2 стола для американского.

Ресторан Hanse Bier выгодно отличается от многих своих «коллег» удачным интерьером. Здесь все выдержано в одном стиле – состаренная мебель из дерева, светлые тона, деревянные балки под потолком. Hanse Bier – это настоящий уголок старой доброй Германии в Северной столице.