Микробиологический анализ йогуртов

Микробиологический анализ йогуртов.

	Выполнили: Дегтярев А.А.  Краснолуцкая П. В. Тютюнников А. В.

	Руководитель:   Ковалёва Н. И., учитель химии и биологии  

	Высшей квалификационной категории,  МКОУ Калачеевская гимназия №1

«Не все йогурты одинаково полезны…»

                                                           (Русская народная передача «Городок»)

       Бифидо и лактобактерии – это часть микрофлоры желудочно-кишечного тракта человека, способствующая полноценному пищеварению. Бифидобактерии составляют 85-90 % микроорганизмов, населяющих кишечник ребенка. Они способствуют перевариванию сложных углеводов,  участвуют во всасывании витаминов,  синтезируют незаменимые аминокислоты,  способствуют лучшему усваиванию кальция и витамина D.  Лактобактерии обладают важным свойством: угнетением роста болезнетворных, гнилостных и газообразующих бактерий.  Бифидобактерии выделяют органические кислоты, способствуют вымиранию болезнетворных бактерий, активизируют синтез иммуноглобулинов, интерферона и цитокинов, являются иммуномодуляторами.                              Лактобактерии встечаются в кишечнике в меньшем количестве, зато преобладают в других отделах ЖКТ (ротовой полости, желудке). Они превращают лактозу  и другие углеводы в молочную кислоту, которая подавляет рост возбудителей острых кишечных инфекций. Кроме того, лактобактерии участвую в обмене белков, жиров, углеводов, нуклеиновых и желчных кислот, усиливают синтез витаминов и гормонов.                    Подобно бифидобактериям лактобактерии образую белки, обладающие свойствами антибиотиков и  избирательно действующие только против болезнетворных бактерий. Они активны  даже в малых дозах. В то же время бифидобактерии и лактобактерии очень уязвимы: при неправильном питании они быстро погибают и развивается дисбактериоз.  Поэтому необходимо получение бифидобактерий и лактобактерий,  источниками которых  являются молочнокислых продукты.

Цель: выявить наличие живых лакто и бифидокультур в йогуртах.

Задачи:  1) провести социологический опрос среди гимназистов и их родителей на предмет  отношения к кисломолочным продуктам;

                2) изучить ассортимент йогуртов и выбрать популярные марки;

                3) провести анализ на наличие живых лактокультур;

                4) проанализировать заявленный состав и сделать вывод о качестве предлагаемой   продукции.

Методика исследования:  посредством социологического опроса мы выявили отношение к кисломолочным продуктам учащихся и их родителей. Наиболее предпочитаемым продуктом является йогурт,  проанализировали состав наиболее популярных йогуртов на  наличие  живых бифидокультур, консервантов, загустителей и ароматизаторов.  Мы определили наличие живых культур при помощи добавления йогурта в молоко в качестве закваски.                                                                                                                                Результаты исследования: социологический опрос позволил выявить наиболее предпочитаемые марки йогуртов: «Йогурт с черникой» (Danon), «Нежный» (Campina), «Fruttis легкий» (Campina),  «BioMax»  (Вимм-Билль-Данн), «Активиа» (Danon), «Растишка»  (Danon).

Наш эксперимент позволил выявить наличие живых лактокультур в трех образцах:    «BioMax» (Вимм-Билль-Данн), «Йогурт с черникой»(Danon),   «Растишка» (Danon).

Такие марки, как «Активиа» (Danon), «Fruttis легкий» (Campina), «Нежный» (Campina) и «Йогурт клубничный» («Молоко») не содержат живых лактокультур. Цельное молоко используется в производстве «BioMax»  и «Йогурт клубничный» ОАО «Молоко», Россошь. Все остальные изготовлены на основе сухого или обезжиренного молока. В качестве загустителя  используются  Е1442 и ксантановая камедь, либо желатин, либо модифицированный крахмал.  Натуральные  ароматизаторы присутствуют только в «Растишке». В  «BioMax»  нет ни ароматизаторов, ни  консервантов, а во всех остальных используются синтетические  ароматизаторы, идентичные натуральным.

Вывод: в результате нашего исследования мы выявили, что  в качестве  источника бифидобактерий  лучше всего использовать «Растишку»,  «Йогурт с черникой» (Danon) и «BioMax» (Вимм-Билль-Данн): «Растишка» и «BioMax» не содержат искусственных ароматизаторов.  Эти йогурты можно использовать в качестве закваски для получения йогурта в домашних условиях. При покупке йогурта мы рекомендуем обращать внимание на срок годности. Если йогурт имеет срок годности более двух месяцев, то, скорее всего, живых культур там нет.