Приемы товарной обработки плодов

3



				ПЛАН

				

				ВВЕДЕНИЕ 

				ОРГАНИЗАЦИЯ УБОРКИ УРОЖАЯ 

				ПРИЕМЫ ТОВАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПЛОДОВ 

				СОРТИРОВКА ПЛОДОВ 

				КАЛИБРОВКА ПЛОДОВ 

				УПАКОВКА ПЛОДОВ 

				ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

				СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

				СХЕМА ТОВАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ 


ВВЕДЕНИЕ



Уборка урожая – самая ответственная работа в саду, она требует огромного трудового напряжения, связанного с дополнительным привлечением неквалифицированных рабочих, применения специальных съемных и транспортных средств механизации, уборочного инвентаря и тары. Поэтому уборочную кампанию необходимо тщательно планировать, а для этого необходимо знать прежде всего величину ожидаемого урожая.

Определение ожидаемого урожая проводят осенью и зимой по количеству генеративных почек, весной по цветению, летом по количеству плодов после физиологического опадения завязей в июне.

Предварительное определение урожая по генеративным почкам по цветению носит ориентировочный характер, так как урожай во многом зависит от погодных условий, сложившихся зимой и весной.

Нередки случаи гибели генеративных почек от низких температур в зимний период и цветков во время весенних заморозков.

Наиболее точные данные о величине ожидаемого урожая дают учеты, проведенные после физиологического опадения завязей и за месяц до съема плодов.

Сбор урожая начинают в фазу съемной зрелости плодов. Она наступает, когда плоды прекращают увеличиваться в размерах и в них начинается гидролиз крахмала с образованием простых сахаров – глюкозы, фруктозы, сахарозы.

Наступление съемной зрелости плодов обычно сопровождается появлением покровной окраски, характерной для сорта.

Физиологическое созревание плодов, соответствующее съемной зрелости, сопровождается образованием пробкового слоя между плодоножкой и плодовой сумкой. Плоды легко отделяются от плодушек.


ОРГАНИЗАЦИЯ УБОРКИ УРОЖАЯ



Подготовку тары и уборочного инвентаря к уборке урожая плодов и ягод в хозяйствах, особенно специализированных, начинают задолго до созревания плодов.

Хозяйства подсчитывают, какое количество тары, уборочного инвентаря, разгрузочно-погрузочных и транспортных средств необходимо подготовить, сколько следует привлечь рабочих для уборки в оптимальные сроки. 

За основу берутся плановые урожайность и валовой сбор плодов.

Подготовка к уборочной кампании начинается с заготовки тары, требования к которой определены следующими нормативами: ГОСТ 13359-73, ГОСТ 17812-72 и ГОСТ 20463-75.

Согласно этим стандартам, для уборки урожая используют ящики №1 и №5 (для косточковых), №2 и №22 (для семечковых), №3 (для яблок) и №24 (для косточковых и груш).

В последние годы яблоки и груши упаковывают в ящик №30 (раскладушки) облегченного типа и удобный в работе.

Ящики сбивают в хозяйстве из тарной комплектной дощечки, которую получают по нарядам централизованно.

Готовые ящики складывают в штабеля, поддоны размещают рядом и хранят до уборки урожая.

Ягоды собирают в ящики-лотки, решета, корзины, кузовки.

Яблоки и груши непосредственно с деревьев убирают в плетеные из ивы столбушки вместимостью 8-10 кг, обшитые изнутри мешковиной, снабженные деревянным или металлическим крючком-зацепкой.

В некоторых хозяйствах применяют пластмассовые ведра такой же вместимости или специальные плодосборные сумки с открывающимся дном.

Плоды абрикоса, сливы, персика и крупноплодной алычи собирают в столбушки или ведра, вишни, черешни – в пластмассовые ведра или решета, смородину и крыжовник – в небольшие корзинки, лоточки, решета, а ягоды земляники и малины – в кузовки вместимостью 2-3 кг.

К съемному инвентарю относят также лестницы-столбушки, лестницы-площадки высотой 2,0-3.0 м. 

Для съема плодов с нижних ярусов кроны применяют лестницы-скамейки высотой 1-1,5 м, на которых удобно стоять и размещать съемную тару.

Широкое распространение получили поддоны, на которых в междурядьях сада семечковых пород устанавливают ящики (по 20 штук на каждом).

Разгрузка и погрузка поддонов с пустыми и заполненными ящиками проводится вильчатыми погрузчиками АВМ-0,5, навешанными на трактор ДТ-20 или Т-25.

Для надежной фиксации ящиков в пакетах погрузчик можно оборудовать вильчатыми приспособлениями ПВСВ-0,5.

За смену АВН-0,5 может вывести из междурядий и погрузить на транспортные средства 25 т плодов в пакетах и 15 т в контейнерах.

Контейнер – это деревянный ящик вместимостью 150-300 кг яблок, он предназначен для сбора, транспортировки и хранения плодов семечковых культур.

Сборка его осуществляется в хозяйствах. 

Внедрение контейнеров в плодоводческих совхозах позволило максимально механизировать процесс уборки и сократить ее продолжительность. 

Значительно увеличить производительность труда, перейти к прогрессивным формам его организации, повысить качество и удлинить сроки хранения продукции.

Для сбора яблок и груш используют контейнеры КП-300, КП-250, КЛ-65А, КЛ-64, К-450.

Как и поддоны, они приспособлены для механизированной погрузки и разгрузки плодов.

Для товарной обработки плодов необходимы стружка, упаковочная бумага, этикетки, которые заготавливаются задолго до сбора плодов.

Сбор плодов для длительного хранения проводят вручную, для технической переработки – механизированно.

Вручную плоды собирают мелкогрупповым (звеном) и бригадным методом. 

Последний стал возможным только благодаря высокой степени механизации погрузочно-разгрузочных работ с применением контейнеров и уборочно-транспортных прицепов (контейнеровозов).

При мелкогрупповой организации труда работает звено из 5-8 человек.

Сбор плодов начинают с подбора падалицы, которую ссыпают в отдельную тару. Затем снимают плоды с нижнего, среднего и верхнего ярусов.

Стоя на лестнице, сборщик прикрепляет столбушку к ветке (крючком) или ставит ее на лестничной площадке и двумя руками осторожно, без нажимов, снимает плоды.

Подсобные рабочие выкладывают плоды из столбушки в ящики или контейнеры, а после заполнения кладут в них талоны с указанием номера бригады и звена, фамилии бригадира и звеньевого, даты сбора.

Техника съема плодов проста, но при этом нужно соблюдать следующие условия.

Сохранять плодоножки. 

При уборке яблок и груш накладывают указательный или средний палец на место прикрепления плодоножки к плодовой сумке и, слегка нажимая пальцем, поднимают плод кверху.

Такой же прием пригоден и при съеме плодов абрикоса, сливы, персика.

Вишню и черешню для транспортировки в другие районы и хранения снимают с плодоножкой при помощи ножниц, для технической переработки или для немедленной реализации можно срывать и без плодоножек (дойкой).

Не допускать механического повреждения кожицы и нажимов на мякоть плодов. 

Самые незначительные повреждения кожицы превращают плоды в брак, снижают реализационную цену и прибыль, поэтому ногти на руках съемщиков должны быть коротко обрезаны. 

Нажимы мякоти плодов вскоре становятся бурыми, ухудшают лежкость и внешний вид, поэтому во время съема в руку берут только один плод, но для повышения производительности труда работают обеими руками.

Не допускать повреждения ветвей и обрастающей генеративной древесины. 

Съемщики должны работать в мягкой обуви, становиться так, чтобы не обламывать букетных веточек. Особенно много обломанных букетных веточек бывает при уборке черешни и вишни часто потому, что отбирают плоды без применения ножниц.

Ящики на поддонах или контейнерах завозят в сад накануне съема и расстанавливают в междурядьях через два ряда с таким расчетом, чтобы съемщики заполняли их плодами, снятыми с двух соседних рядов.

Вывоз из междурядий сада ящиков, заполненных плодами и уложенных на поддоне пакетом, или контейнеров, погрузку их на транспортные средства осуществляют вильчатым погрузчиком АВН-0,5 или ПВСВ-0,5.

Разгрузку пакетов и контейнеров в пунктах товарной обработки и в холодильниках, укладку их в штабеля на хранение проводят электропогрузчиками 4015М, 4004А. ЭП-103, ЭП-106.

В отличие от мелкогруппового бригадный метод уборки урожая дает возможность организовать поточную уборку плодов с применением низкогабаритных уборочно-транспортных прицепов и лестниц, уборочно-транспортных прицепов и платформ с выдвижными секциями.

В нашей стране для уборки ягод черной смородины и крыжовника в промышленных посадках с шириной междурядий 2.5-3 м применяют ягодоуборочный комбайн МПЯ-1, навешенный на высококлиренсное шасси Т-16 МВТ.

Для уборки малины, выращиваемой на шпалерной опоре, можно использовать переоборудованные виноградоуборочные машины типа КГ-1. 

Для сбора земляники на базе шасси Т-16 МВТ разработан агрегат, основанный на принципе счесывания плодов.


2. ПРИЕМЫ ТОВАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПЛОДОВ



Плоды летних сортов яблони и груши поступают на товарную обработку после предварительного охлаждения в холодильниках, плоды осенне-зимних сортов – сразу же после поступления из сада.

Снятый урожай плодов следует немедленно отправлять на упаковочный пункт для товарной обработки или на хранение.

Пребывание плодов в течение дня при температуре 18-20 С сокращает срок их хранения на 10-15 дней.

Товарная обработка плодов состоит из следующих операций: сортировки по качеству, калибровки по размерам, упаковки в ящики, забивки, маркировки и взвешивания.



СОРТИРОВКА ПЛОДОВ



Сортировка по качеству плодов определяется требованиями государственных стандартов (ГОСТ), которые разработаны для всех плодовых и ягодных пород и включают следующие показатели: типичность формы плода, степень повреждения вредителями и поражения болезнями, механические повреждения кожицы, нажимы мякоти, наличие плодоножки, градобоины и т.д.

Согласно ГОСТам, плоды разных пород сортируют на следующие товарные сорта: вишню, черешню, сливу, алычу крупноплодную, абрикос, яблоки летних сортов – на первый и второй, грушу всех сроков созревания – на первый, второй и третий, персик – на высший, первый и второй, яблоки осенних и зимних сортов – на высший, первый, второй и третий.

В нашей стране сортировку по качеству плодовой продукции регламентируют ГОСТ 16270-70 «Яблоки свежие ранних сроков созревания», ГОСТ 21122-75 «Яблоки свежие поздних сроков созревания», ГОСТ 21714-76 «Груши свежие ранних сроков созревания», ГОСТ 21713-76 «Груши свежие поздних сроков созревания», ГОСТ 21920-76 «Слива и алыча крупноплодная свежие», ГОСТ 21920-76 «Вишня свежая», ГОСТ 21922-76 «Черешня свежая», ГОСТ 6828-69 «Земляника свежая», ГОСТ 6829-69 «Смородина черная свежая», ГОСТ 6830-69 «Крыжовник свежий».

Государственный стандарт строго выделяет товарные сорта в каждом виде плодовой продукции, определяя их комплексом качественных показателей.

Так, например, согласно ГОСТ 21122-75 плоды яблони поздних сроков созревания имеют четыре товарных сорта:

Высший сорт – отборные плоды, типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями, с целой плодоножкой.

Допускаются отдельные плоды со сломанной плодоножкой. Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие.

Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру 65 мм яблоки круглой формы) и 60 мм (яблоки овальной формы).

Первый сорт – плоды, типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода.

Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие.

Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру 60 мм яблоки круглой формы) и 50 мм (яблоки овальной формы).

Второй сорт - плоды, типичные и нетипичные по форме, с менее выраженной окраской, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода.

Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие.

Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру 50 мм яблоки круглой формы) и 45 мм (яблоки овальной формы).

Третий сорт – для переработки – плоды могут быть неоднородными по форме и окраске, неправильной формы, с плодоножкой или без нее.

Допускается смесь помологических сортов.

Плоды неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие.

Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру 40 мм (яблоки круглой формы) и 35 мм (яблоки овальной формы).

В пределах каждого товарного сорта оговорены допустимые дефекты: отсутствие плодоножки, градобоины, легкие нажимы и вмятины с ограниченной площадью, слабое побурение кожицы, зарубцевавшиеся раны и т.д.

Плоды в зависимости от породы по существующим стандартам сортируют на следующие товарные сорта: высший, первый, второй, третий., высший, первый, второй., первый, второй., первый, второй, третий.

Высший сорт выделяют у яблок поздних сроков созревания и персиков из сортов первой помологической группы, обладающих самыми высокими вкусовыми достоинствами.



КАЛИБРОВКА ПЛОДОВ



Подразделение данного товарного сорта на однородные по размеру группы плодов: крупные, средние и мелкие.

В пределах каждого размера отклонения от среднего показателя не должны превышать 5 мм.

Калибровка облегчает последующую упаковку и обеспечивает рациональное заполнение тары.

Калибруют обычно яблоки зимних сортов (высший. Первый, второй товарные сорта), груши поздних сроков созревания (первый, второй сорта), реже крупноплодные косточковые породы и летние сорта яблони и груши.

При калибровке используют специальные шаблоны – вырезанные в фанере или картоне круги различного диаметра.

Опытные рабочие определяют величину плодов на глаз.



УПАКОВКА ПЛОДОВ



Упаковка фруктов состоит из укладки плодов, изоляции их от стенок тары, забивки ящиков и маркировки. Различают укладку рядовую (прямоугольную, шахматную, диагональную) и нерядовую (навалом).

Пряморядную систему применяют в том случае, когда длина и ширина ящика кратна размеру плодов.

Последние размещают так, чтобы они образовывали сомкнутые ряды во взаимно перпендикулярных направлениях, а в вертикальном разрезе располагались друг над другом.

При шахматной системе плоды также укладывают сомкнутыми рядами. Укладку начинают слева – по короткой стороне прямо от стенки ящика.

Но так как ширина тары не кратна диаметру плода, в конце ряда остается пустота.

Второй ряд начинают размещать справа, чтобы новый промежуток сместился на другую сторону ящика.

Диагональная укладка не обеспечивает достаточно полного заполнения тары, ее применяют редко – при упаковке особо ценных сортов яблони и груши.

В ящике в двух направлениях образуются четкие сомкнутые диагонали. Каждый плод внутри этих диагоналей соприкасается с четырьмя другими.

Рядовую укладку применяют для плодов высшего и первого (реже второго) сортов семечковых пород и персика.

Нерядовой способ используют при заполнении тары яблоками и грушами второго и третьего сортов и плодами сливы, абрикоса, вишни, черешни, орехоплодных.

Яблоки и груши, относящиеся ко второму товарному сорту, можно уплотнять перед реализацией на виброустановке ВУ-1,5.

При транспортировке плоды часто травмируются о стенки тары или друг о друга. Поэтому при упаковке применяют специальный упаковочный материал, требования к которому определены ГОСТ 5244-73.

Особенно тщательно упаковывают плоды высшего сорта. Стенки ящика изолируют от плодов стружкой и упаковочной бумагой, а в верхнюю и нижнюю части его иногда помещают гофрированный картон.

Плоды заворачивают в тонкую фруктовую бумагу, а их слои перекладывают стружкой и упаковочной бумагой.

Для персиков можно применять специальные ячеистые прессованные листы из картона или полимерного материала.

При упаковке первого и второго товарных сортов ограничиваются только переслаиванием плодов стружкой, реже стружкой и бумагой.

Иногда стружку и бумагу укладывают лишь на дно и под крышку ящика.

При упаковке низших сортов, а также плодов черешни, вишни, сливы, ягодных культур упаковочными материалами не пользуются.

Упаковочные плоды должны заполнять тару вровень с краями. Допустимо некоторое возвышение их к центру (примерно на 1 см). Ящик забивают, предварительно положив в него контрольный талон упаковщика, и маркируют по ГОСТ 14192-71.

Плоды выращиваемых пород проходят товарную обработку по-разному.

Ягоды сортирует сборщик при укладке в тару, в которой их будут перевозить к месту реализации.

Вишню и черешню часто разделяют на товарные сорта в саду рабочие-сортировщики.

Продукция других плодовых пород проходит необходимые операции на специальных плодоупаковочных пунктах.

Зимние сорта яблони и груши, закладываемые на хранение, предварительно сортируют во время уборки урожая. По мере заполнения ящиков (контейнеров) выбраковывают явно нестандартную продукцию: уродливые, поврежденные, мелкие плоды.

Полную товарную обработку такие яблоки и груши проходят после хранения перед реализацией.

В плодоупаковочных пунктах основные операции (сортировку, калибровку и упаковку) проводят на специальных столах.

Наиболее известны крымский стол (на одно рабочее место) и стол конструкции ВНИИ садоводства имени И.В.Мичурина (на два рабочих места).

Они имеют удобные плоскости (скаты) для работы и различные отделения, куда складывают упаковочный материал, пустую тару, ящики с обработанными и необработанными плодами.

Подвоз сырья и транспортировку готовой продукции ведут подсобные рабочие по ленточным конвейерам и рольгангам. Ящики забивают и маркируют на упаковочных столиках.

Современная технология товарной обработки предполагает обязательное совмещение двух или трех операций (сортировка и упаковка предварительно раскалиброванных плодов, калибровка и упаковка отсортированных плодов, сортировка, калибровка и упаковка – комбинированный способ).

Последний способ на 20-30% производительней первых двух, но доступен только высококвалифицированным рабочим.

Значительно повышают производительность труда механизированные линии товарной обработки плодов.

Принципиальная схема их работы заключается в следующем. 

Продукция в ящиках или контейнерах поступает к особым механизмам – опорожнителям тары, которые осторожно размещают содержимое последней на медленно движущемся транспортере.

Рабочие отбирают продукцию низших товарных сортов, помещая ее в специальные лотки или ящики.

Фрукты высших сортов, продолжающие движение, попадают в калибровочную машину.

Откалиброванные плоды направляют в специальные накопители или в тару, а затем транспортируют к местам упаковки, которую ведут вручную

Известны заводские конструкции линий товарной обработки плодов ЛТО-3, ЛТО-3А, ЛТО-6.

Они совмещают все перечисленные выше операции с собранной продукцией

На таких линиях перерабатывается до 20 т плодов.

Сортировку, калибровку и упаковку яблок, груш, цитрусовых производят также с помощью сортировочно-калибровочного (АСК-2) и передвижного плодоупаковочного (АПП-1,5) агрегатов.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ



Таким образом, товарная обработка плодов и ягод состоит из следующих приемов: сортировки по качеству, калибровки по размерам, упаковки.

Сортировка определяется требованиями ГОСТов для всех плодов и ягод.

Калибровка состоит из процесса разделения плодов и ягод по размеру.

Упаковка предусматривает укладку плодов и ягод в тару.

Сортировку, калибровку и укладку плодов и ягод можно проводить разными рабочими, а можно совмещать все эти операции одновременно, то есть один рабочий калибрует, сортирует и укладывает плоды в ящик, причем при этом значительно повышается эффективность труда.

Для механизации сортировки, калибровки и упаковки плодов в нашей стране разработаны и рекомендованы производству поточные линии для товарной обработки плодов, которые еще больше повышают производительность труда.

Плоды проходят товарную обработку и на специальных столах, где подачу плодов и готовой продукции осуществляют ленточным конвейером, подвесными дорогами и т.п.


СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ



Плодоводство/ Под ред. В.А.Колесникова. – М.: Колос, 1979. – 415 с.

Якушев В.И., Шевченко В.В. Плодоводство с основами декоративного садоводства. – 2-е изд., перераб. И доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 336 с.

Овощеводство и плодоводство/ Е.И.Глебова, А.И.Воронина, Н.И.Калашникова и др. – Л.: Колос, Ленинградское отделение, 1978. – 448 с.

Куренной Н.М., Колтунов В.Ф., Черепахин В.И. Плодоводство. – 1-е изд. – М.: Агропромиздат, 1985. – 399 с.

Овощеводство и плодоводство/ А.С.Симонов, В.К.Родионов, Ю.В.Крысанов и др., Под ред. А.С.Симонова. – М.: Агропромиздат, 1986. – 398 с.


СХЕМА ТОВАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ





ПРЯМОРЯДНАЯ

ДИАГОНАЛЬНАЯ

ШАХМАТНАЯ

УПАКОВКА

МЕЛКИЕ

КРУПНЫЕ

СРЕДНИЕ

КАЛИБРОВКА

ТРЕТИЙ

СОРТИРОВКА

ВТОРОЙ

ПЕРВЫЙ

ВЫСШИЙ