Экономика общественного питания

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»



Кафедра Экономики торговли



















КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Экономика общественного питания»



студентки 5 курса, группы ЗГР-3

факультета экономики управления торговлей,

заочного отделения

Рапинчук Галина Александровна

















ПИНСК 2008


СОДЕРЖАНИЕ



Тест 

Задание 10.1

Список использованных источников




ТЕСТ 9



1. Оборотные средства - это:

а)материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда менее одного года и имеющие стоимость свыше 30 базовых величин;

б)материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда более одного года и имеющие стоимость свыше 30 базовых величин;

в)денежные средства, авансируемые в основные производственные фонды и фонды обращения;

г)денежные средства, авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения.

Ответ: г)

2.В состав оборотных средств предприятия питания входят:

а)производственные и товарные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, расходы будущих периодов, денежные средства, дебиторская задолженность;

б)производственные и товарные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, кредиторская задолженность, расходы будущих периодов, денежные средства, дебиторская задолженность;

в)производственные и товарные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, денежные средства, дебиторская задолженность;

г)производственные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, кредиторская задолженность, расходы будущих периодов, денежные средства, дебиторская задолженность.

Ответ: а)

3. Оборачиваемость оборотных средств находится:

а)как частное от деления стоимости оборотных средств на дату на однодневный товарооборот по себестоимости;

б)частное от деления средней за период стоимости оборотных средств на товарооборот по себестоимости;

в)частное от деления стоимости оборотных средств на дату на однодневный товарооборот;

г)частное от деления средней за период стоимости оборотных средств на однодневный товарооборот по себестоимости;

д)частное от деления товарооборота на среднюю за период стоимость оборотных средств.

Ответ: г)

4. Собственные оборотные средства - это:

а) оборотные активы предприятия;

б) собственный капитал предприятия;

в) разность между собственным капиталом и внеоборотными активами;

г) разность между внеоборотными активами и собственным капиталом.

Ответ: в)

5. Норматив оборотных средств - это:

а)запасы товарно-материальных ценностей в натуральном выражении, необходимые предприятию питания для осуществления торгово-производственной деятельности;

б)плановые запасы товарно-материальных ценностей в денежном выражении и денежные средства, необходимые предприятию питания в планируемом периоде для осуществления торгово-производственной деятельности;

в)плановые запасы товарно-материальных ценностей в натуральном выражении, необходимые предприятию питания в планируемом периоде для осуществления торгово-производственной деятельности;

г)запасы товарно-материальных ценностей в денежном выражении и денежные средства, необходимые предприятию питания для осуществления торгово-производственной деятельности.

Ответ: б)

6.Коэффициент эффективности использования оборотных средств рассчитывается:

а)как частное от деления прибыли на среднюю за период стоимость оборотных средств;

б)частное от деления прибыли на среднюю за период стоимость товарных запасов;

в)частное от деления средней за период стоимости оборотных средств на прибыль;

г)частное от деления средней за период стоимости товарных запасов на прибыль.

Ответ: а)

7.Обеспеченность собственными оборотными средствами рассчитывается:

а)как частное от деления величины собственных оборотных средств на сумму запасов и затрат;

б)частное от деления суммы запасов и затрат на величину собственного капитала;

в)частное от деления суммы запасов и затрат на величину оборотных средств;

г)частное от деления суммы запасов и затрат на величину собственных оборотных средств.

Ответ: а)




ЗАДАНИЕ 10.1



По результатам работы за год руководство организации общественного питания поручило ведущему экономисту выявить недостатки в торгово-финансовой деятельности и обосновать комплекс мер по улучшению финансового состояния предприятия.

Для решения этой проблемы следует:

1.Проанализировать финансовое состояние ресторана «Ажына» за отчетный год на основании данных, приведенных в табл. 10.1 - 10.2. Сравнить показатели как в динамике (на начало и конец года), так и с оптимальными значениями. В процессе анализа необходимо:

а) оценить изменения внеоборотных и оборотных активов;

б) проанализировать источники формирования имущества;

в) дать оценку удовлетворительности структуры бухгалтерского баланса;

г)рассчитать показатели эффективности управления активами (коэффициенты оборачиваемости совокупных активов, текущих активов, дебиторской задолженности, экономической отдачи недвижимого имущества и текущих активов, срок окупаемости вложений в объект) и финансовыми ресурсами (удельный вес собственных и заемных средств в активах, коэффициенты покрытия инвестиций и задолженности, маневренности собственных средств, автономии), ликвидности и платежеспособности (коэффициенты текущей, промежуточной и абсолютной ликвидности, общей платежеспособности, соотношения кредиторской и дебиторской задолженности, финансовой неустойчивости и напряженности), прибыльности и рентабельности (коэффициенты отношения прибыли к общим и текущим активам, собственному и заемному капиталу, уровни рентабельности товарооборота и вложенного капитала);

д) разработать аналитические таблицы;

е) написать пояснительную записку.

2.Составить прогноз укрупненного бухгалтерского баланса ресторана «Ажына» на конец будущего года с учетом результатов анализа, учитывая, что руководство ресторана планирует осуществить следующие изменения в его составе.

В активах:

а)увеличить общую стоимость имущества на 10%, в том числе приобрести основные фонды стоимостью 25 млн. руб. и вложить в нематериальные активы 5 млн. руб., а остальную часть направить на увеличение объема оборотных средств;

б) изменить сложившуюся структуру оборотных средств:

- материальные оборотные средства - 60 %;

- денежные средства -- 30 %;

- расчеты и прочие активы - 10 % к оборотным активам.

В пассивах:

а)увеличить долю собственных источников до 70% в общей величине источников средств;

б)увеличить общую сумму доходов и расходов до 30 млн. руб.;

в)уменьшить сумму кредиторской задолженности до 100 млн. руб., предусмотрев сумму долгосрочных кредитов и займов в том же размере, что и в отчетном году.



Таблица 10.1

Информация об основных показателях хозяйственной деятельности ресторана «Ажына» за отчетный год

Показатель

Фактически



сумма, млн. руб.

%

Товарооборот общественного питания

2209

100,0

Товарооборот по себестоимости

1435

65,0

Прибыль от реализации

33

1,5

Общая (балансовая) прибыль

55

2,5

Чистая прибыль

40

1,8


Таблица 10.2

Бухгалтерский баланс ресторана «Ажына» на 1 января 200__г., млн. руб.

АКТИВ

Код строки

На начало года

На 01.07

На конец года

1

2

3

4

5

I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ









Основные средства (01, 02)

110

489

492

495

Нематериальные активы (04, 05)

120





5

Доходные вложения в материальные ценности (02, 03)

130







Вложения во внеоборотные активы (07, 08)

140

33

35

35

Прочие внеоборотные активы

150







Итого по разделу I

190

522

527

535

II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ









Запасы и затраты

210

44

36

72

В том числе:









сырье, материалы и другие ценности (10, 14, 15, 16)

211

44

36

72

животные на выращивании и откорме (11)

212







незавершенное производство (издержки обращения) (20, 21, 23, 29, 44)

213







прочие запасы и затраты

214







Налоги по приобретенным ценностям (18, 76)

220

7

8

10

Готовая продукция и товары (40, 41, 43)

230

66

23

76

Товары отгруженные, выполненные работы, оказанные услуги (45, 46)

240

4

1

5

Дебиторская задолженность

250

15

19

14

В том числе:









расчеты с покупателями и заказчиками (62, 63)

251

9

5

8

расчеты с учредителями по вкладам в уставный фонд (75)

252







расчеты с разными дебиторами и кредиторами (76)

253







прочая дебиторская задолженность

254

2

4

2

Финансовые вложения (58, 59)

260







Денежные средства (50, 51, 52, 55, 57)

270

112

150

90

Прочие оборотные активы

280







Итого по разделу II

290

248

237

267

БАЛАНС

300

770

764

802

ПАССИВ









III. ИСТОЧНИКИ СОБСТВЕННЫХ СРЕДСТВ









Уставный фонд (80)

510

2

2

2

Собственные акции (доли), выкупленные у акционеров (учредителей) (81)

515







Резервный фонд (82)

520







Добавочный фонд (83)

530

626

668

515

Нераспределенная прибыль (84)

540

2

2

2

Непокрытый убыток (84)

550







Целевое финансирование (86)

560







Итого по разделу III

590

630

672

519

IV. ДОХОДЫ И РАСХОДЫ









Резервы предстоящих расходов (96)

610







Расходы будущих периодов (97)

620

-30

-235

-26

Доходы будущих периодов (98)

630

36

88

27

Прибыль отчетного года (99)

640



2

4

Убыток отчетного года (99)

650







Прочие доходы и расходы

660







Итого по разделу IV

690

6

-145

5

V. РАСЧЕТЫ









Краткосрочные кредиты и займы (66)

710

30

100

100

Долгосрочные кредиты и займы (67)

720





30

Кредиторская задолженность

В том числе:

расчеты с поставщиками и подрядчиками (60)

расчеты по оплате труда (70)

730





731

732

102





56

24

105





72

24

120





75

28

расчеты но прочим операциям с персоналом (71, 73)

733

1

1

1

расчеты по налогам и сборам (68)

734







расчеты по социальному страхованию и обеспечению (69)

735

9



8

расчеты с акционерами (учредителями) по выплате доходов (дивидендов) (75)

736







расчеты с разными дебиторами и кредиторами (76)

737

12

8

7

Прочие виды обязательств

740

2

32

28

Итого по разделу V

790

134

237

278

БАЛАНС

890

770

764

802



Решение:

Анализ динамики изменения внеоборотных и оборотных активов, а также источников формирования имущества ресторана «Ажына» проведем на основании данных таблицы 1 и рисунка 1.





Таблица1

Анализ структуры активов ресторана «Ажына»

Наименование статей

На начало года

На 01.07

Отклонение

На конец года

Отклонение от 01.07.

Отклонение от начала года



сумма, млн. руб.

уд. вес, %

сумма, млн. руб.

уд. вес, %

сумма, млн. руб.

уд. вес, %

сумма, млн. руб.

уд. вес, %

сумма, млн. руб.

уд. вес, %

сумма, млн. руб.

уд. вес, %

I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ

























Основные средства

489

63,5

492

64,4

+3

+0,9

495

61,7

+3

-2,7

+6

-1,8

Нематериальные активы

-

-

-

-

-

-

5

0,6

+5

+0,6

+5

+0,6

Вложения во внеоборотные активы

33

4,3

35

4,6

+2

+0,3

35

4,4

-

-0,2

+2

+0,1

Итого по разделу I

522

67,8

527

69,0

+5

+1,2

535

66,7

+8

-2,3

+13

-1,1

II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ

























Запасы и затраты

44

5,7

36

4,7

-8

-1,0

72

9,0

+36

+4,3

+28

+3,3

Налоги по приобретенным ценностям

7

0,9

8

1,1

+1

+0,2

10

1,2

+2

+0,1

+3

+0,3

Готовая продукция и товары

66

8,6

23

3,0

-43

-5,6

76

9,6

+53

+6,6

+10

+1,0

Товары отгруженные, выполненные работы, оказанные услуги

4

0,5

1

0,1

-3

-0,4

5

0,6

+4

+0,5

+1

+0,1

Дебиторская задолженность

15

1,9

19

2,5

+4

+0,6

14

1,7

-5

-0,8

-1

-0,2

Денежные средства

112

14,6

150

19,6

+38

+5,0

90

11,2

-60

-8,4

-22

-3,4

Итого по разделу II

248

32,2

237

31,0

-11

-1,2

267

33,3

+30

+2,3

+19

+1,1

БАЛАНС

770

100,0

764

100,0

-6

-

802

100,0

+38

-

+32

-







Рисунок 1. Динамика активов ресторана «Ажына»



Данные таблицы 1 и рисунка 1 свидетельствуют о том, что на протяжении всего анализируемого периода источниками формирования имущества ресторана «Ажына» был основной капитал (внеоборотные активы): на начало периода его удельный вес составил 67,8% в общей сумме актива баланса, на 01.07. - 69,0%, то есть вырос на 1,2%, а на конец периода - 66,7%, то есть снизился на 2,3 процентных пункта по сравнению с 01.07. и на 1,1% по сравнению с началом периода.

На 01.07. по сравнению с началом периода для ресторана «Ажына» характерно увеличение внеоборотных активов на 5 млн. руб., темп роста составил 101,0% (527 / 522 × 100%), то есть внеоборотные активы увеличились на 1,0%. В структуре внеоборотных активов произошли следующие изменения: увеличение на 3 млн. руб. основных средств, удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 0,9%; увеличение на 2 млн. руб. вложений во внеоборотные активы, удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 0,3%.

На конец периода внеоборотные активы составили 535 млн. руб. и по сравнению с 01.07. они увеличились на 8 млн. руб., темп роста составил 101,5% (535 / 527 × 100%), то есть внеоборотные активы увеличились по сравнению с 01.07. на 1,5%. В структуре внеоборотных активов на конец периода по сравнению с 01.07. произошли следующие изменения: увеличение на 3 млн. руб. основных средств, удельный вес в общей сумме актива баланса снизился на 2,7%; увеличение на 5 млн. руб. нематериальных активов, удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 0,6%; вложения во внеоборотные активы остались неизменными и составили 35 млн. руб., удельный вес в общей сумме актива баланса снизился на 0,2%.

Если сравнивать внеоборотные активы на конец периода по сравнению с началом периода, то можно отметить следующее: для ресторана «Ажына» характерно увеличение внеоборотных активов в абсолютном выражении на 13 млн. руб., темп роста составил 102,5% (535 / 522 × 100%), то есть внеоборотные активы увеличилась по сравнению с началом периода на 2,5%.

В структуре внеоборотных активов на конец периода по сравнению с началом периода произошли следующие изменения: увеличение на 6 млн. руб. основных средств, удельный вес в общей сумме актива баланса снизился на 1,8%; увеличение на 5 млн. руб. нематериальных активов, удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 0,6%; вложения во внеоборотные активы увеличились на 2 млн. руб., удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 0,1%.

Оборотный капитал (текущие активы) ресторана «Ажына» занимают меньший удельный вес в активе баланса на протяжении всего анализируемого периода. На начало периода его удельный вес составил 32,2% в общей сумме актива баланса, на 01.07. - 31,0%, то есть снизился на 1,2%, а на конец периода - 33,3%, то есть вырос на 2,3 процентных пункта по сравнению с 01.07. и на 1,1% по сравнению с началом периода.

На 01.07. по сравнению с началом периода для ресторана «Ажына» характерно снижение оборотных активов на 11 млн. руб., темп изменения составил 95,6% (237 / 248 × 100%), то есть оборотные активы снизились на 4,4%. В структуре оборотных активов произошли следующие изменения: снижение на 8 млн. руб. запасов и затрат, удельный вес в общей сумме актива баланса снизился на 1,0%; увеличение на 1 млн. руб. налогов по приобретенным ценностям, удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 0,2%; снижение на 43 млн. руб. готовой продукции и товаров, удельный вес в общей сумме актива баланса снизился на 5,6%; снижение на 3 млн. руб. товаров отгруженных, выполненных работ, оказанных услуг, удельный вес в общей сумме актива баланса снизился на 0,4%; дебиторская задолженность увеличилась на 4 млн. руб., а удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 0,6%; денежные средства увеличилась на 38 млн. руб., а удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 5,0%.

На конец периода оборотные активы составили 267 млн. руб. и по сравнению с 01.07. они увеличились на 30 млн. руб., темп роста составил 112,7% (267 / 237 × 100%), то есть оборотные активы увеличились по сравнению с 01.07. на 12,7%.

В структуре оборотных активов на конец периода по сравнению с 01.07. произошли следующие изменения: увеличение на 36 млн. руб. запасов и затрат, удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 4,3%; увеличение на 2 млн. руб. налогов по приобретенным ценностям, удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 0,1%; увеличение на 53 млн. руб. готовой продукции и товаров, удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 6,6%; увеличение на 4 млн. руб. товаров отгруженных, выполненных работ, оказанных услуг, удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 0,5%; дебиторская задолженность снизилась на 5 млн. руб., а удельный вес в общей сумме актива баланса снизился на 0,8%; денежные средства снизились на 60 млн. руб., а удельный вес в общей сумме актива баланса снизился на 8,4%.

Если сравнивать оборотные активы на конец периода по сравнению с началом периода, то можно отметить следующее: для ресторана «Ажына» характерно увеличение оборотных активов в абсолютном выражении на 19 млн. руб., темп роста составил 107,7% (267 / 248 × 100%), то есть оборотные активы увеличилась по сравнению с началом периода на 7,7%.

В структуре оборотных активов на конец периода по сравнению с началом периода произошли следующие изменения: увеличение на 28 млн. руб. запасов и затрат, удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 3,3%; увеличение на 3 млн. руб. налогов по приобретенным ценностям, удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 0,3%; увеличение на 10 млн. руб. готовой продукции и товаров, удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 1,0%; увеличение на 1 млн. руб. товаров отгруженных, выполненных работ, оказанных услуг, удельный вес в общей сумме актива баланса вырос на 0,1%; дебиторская задолженность снизилась на 1 млн. руб., а удельный вес в общей сумме актива баланса снизился на 0,2%; денежные средства снизились на 22 млн. руб., а удельный вес в общей сумме актива баланса снизился на 3,4%.

Для оценки удовлетворительности структуры бухгалтерского баланса ресторана «Ажына» проанализируем следующие коэффициенты (таблица 2, рисунки 2 - 5).



Таблица2.Коэффициенты текущей ликвидности и обеспеченности собственными оборотными средствами ресторана «Ажына»

Наименование показателя

На начало 

На 01.07

На конец 

Норматив

Коэффициент текущей ликвидности

К1 = стр.290/(стр.790-стр.720)

1,851

1,0

1,077

К11,0

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами К2 = (стр.590+стр.690-стр.190)/стр.290

0,46

0

-0,041

К20,1

Коэффициент обеспеченности финансовых  бязательств активами К3 = стр.790/стр.390 или стр.890

0,174

0,31

0,347

К30,85

Коэффициент абсолютной ликвидности

Кабс = (стр.260+стр.270баланса)/

/(стр.790-стр.720баланса)

0,836

0,633

0,363

Кабс0,2


Коэффициент текущей ликвидности:

На начало года:

248 / 134 = 1,851

На 01.07.:

237 / 237 = 1,0

На конец года:

267 / (278 - 30) = 1,077





Рисунок 2. Коэффициент текущей ликвидности, К1



На начало периода, на 01.07. и на конец периода значение данного коэффициента соответствует нормативу. Нижняя граница рекомендуемого значения обусловлена тем, что у организации должно быть по меньшей мере достаточно оборотных средств для погашения краткосрочных обязательств, иначе организация окажется под угрозой банкротства. Приведенные выше расчеты свидетельствуют о том, что ресторан «Ажына» обеспечен собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами:

На начало года:

(630 + 6 - 522) / 248 = 0,46

На 01.07.:

(672 - 145 - 527) / 237 = 0

На конец года:

(519 + 5 - 535) / 267 = -0,041





Рисунок 3. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами, К2



Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами на начало периода соответствует нормативу, а на 01.07. и на конец периода не соответствует нормативу, это свидетельствует о том, что у ресторана «Ажына» начиная с 01.07. было не достаточно собственных оборотных средств для ведения хозяйственной деятельности и обеспечения финансовой устойчивости.

Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами:

На начало года:

134 / 770 = 0,174

На 01.07.:

237 / 764 = 0,31

На конец года:

278 / 802 = 0,347





Рисунок 4. Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами, К3



Значение данного коэффициента на начало периода, на 01.07. и на конец периода соответствует нормативу, то есть ресторан «Ажына» способен рассчитаться по своим финансовым обязательствам после реализации активов.

Коэффициент абсолютной ликвидности:

На начало года:

112 / 134 = 0,836

На 01.07.:

150 / 237 = 0,633

На конец года:

90 / (278 - 30) = 0,363





Рисунок 5. Коэффициент абсолютной ликвидности, Кабс



Значения коэффициента абсолютной ликвидности на начало периода, на 01.07. и на конец периода выше норматива, это говорит о том, что у ресторана «Ажына» есть гарантия погашения долгов. Однако, анализируя динамику данного коэффициента на конец периода, следует отметить его снижение по сравнению с 01.07. и с началом периода, что свидетельствует о снижении ликвидности ресторана «Ажына».

Рассчитаем показатели эффективности управления активами ресторана «Ажына»:

1)коэффициент оборачиваемости совокупных активов (равен отношению товарооборота к средней сумме активов)



2)коэффициент оборачиваемости текущих активов (равен отношению товарооборота к средней сумме текущих активов)



3)коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности (равен отношению товарооборота к средней сумме дебиторской задолженности за период)



4)срок окупаемости вложений в объект







За отчетный период он равен:



Рассчитаем показатели эффективности управления финансовыми ресурсами ресторана «Ажына»:

1)удельный вес собственных средств в активах

На начало года:

630 / 770 × 100% = 81,8%

На 01.07.:

672 / 764 × 100% = 88,0 %

На конец года:

519 / 802 × 100% = 64,7 %

2)удельный вес заемных средств в активах

На начало года:

30 / 770 × 100% = 3,9%

На 01.07.:

100 / 764 × 100% = 13,1 %

На конец года:

(100 + 30) / 802 × 100% = 16,2 %

Для ресторана «Ажына» характерна отрицательная тенденция снижения собственных средств в активах организации и увеличения заемных средств.

3)коэффициент покрытия задолженности



Кп = СК / ЗС,



где СК - собственный капитал;

ЗС - заемные средства.

На начало года:

630 / 30 = 21

На 01.07.:

672 / 100 = 6,72

На конец года:

519 / (100 + 30) = 3,992

Способность организации выполнять свои обязательства анализируется через коэффициент покрытия задолженности. Если он больше 4, то говорят о финансовой устойчивости организации. При показателе, равном 2, финансовая устойчивость организации находится в критическом состоянии и существует большая опасность его банкротства. На начало периода и на 01.07. величина данного показателя находится выше допустимого уровня, в то же время следует отметить неблагоприятную тенденцию снижения данного коэффициента (до 3,992 на конец периода), что объясняется снижением собственных средств ресторана «Ажына».

4)коэффициент маневренности собственных средств



Км = СОС / СК,


где СОС - собственные оборотные средства (собственный капитал + долгосрочные обязательства - стоимость внеоборотных активов);

СК - собственный капитал.

На начало года:

(630 - 522) / 630 = 0,171

На 01.07.:

(672 - 527) / 672 = 0,216

На конец года:

(519 + 30 - 535) / 519 = 0,027

Положительным для финансовой устойчивости является его рост. Проведенные расчеты показали, что коэффициент маневренности возрос с 0,171 на начало периода до 0,216 - на 01.07., что объясняется ростом собственных оборотных средств предприятия и снизился с 0,216 на 01.07. до 0,027 - на конец периода, что объясняется снижением собственных оборотных средств ресторана «Ажына».

5)коэффициент автономии



Ка = СК / ВБ,



где СК - собственный капитал;

BБ - валюта баланса.

На начало года:

630 / 770 = 0,818

На 01.07.:

672 / 764 = 0,88

На конец года:

519 / 802 = 0,647

Считается, что этот коэффициент должен быть больше 0,5, тогда он характеризует финансовую устойчивость организации. В ресторане «Ажына» он соответствует предъявляемым требованиям.

Рассчитаем показатели ликвидности и платежеспособности ресторана «Ажына»:

1)коэффициент текущей ликвидности (см. табл. 2)

2)коэффициент промежуточной ликвидности (Кпл):



Кпл = (ДС - КФВ + ДЗ) / КО,



где ДС - денежные средства;

КФВ - краткосрочные финансовые вложения;

ДЗ - дебиторская задолженность;

КО - краткосрочные обязательства.

На начало года:

(112 + 15) / 30 = 4,333

На 01.07.:

(150 + 19) / 100 = 1,69

На конец года:

(90 + 14) / 100 = 1,04

Коэффициент промежуточной ликвидности должен быть больше 0,5, его значение для ресторана «Ажына » изменилось с 4,333 на начало периода до 1,69- на 01.07. и до 1,04 - на конец периода, что характеризует финансовое состояние организации как устойчивое (коэффициент промежуточной ликвидности соответствует нормативу), однако для динамики данного коэффициента характерна тенденция снижения.

3)коэффициент абсолютной ликвидности (см. табл. 2)

4)коэффициент общей платежеспособности



Кплат = ОА / ЗС,



где ОА - оборотные активы;

ЗС - заемные средства (долгосрочные и краткосрочные обязательства).

На начало года:

248 / 30 = 8,267

На 01.07.:

237 / 100 = 2,37

На конец года:

267 / (100 + 30) = 2,054

Если этот коэффициент больше или равен 1, то организация считается платежеспособной, если меньше - неплатежеспособной. По проведенным выше расчетам этот показатель за анализируемый период всегда был выше 1, то есть анализируемая организация считается платежеспособной, однако необходимо отметить, что наметилась неблагоприятная тенденция уменьшения этого коэффициента.

5)коэффициент соотношения кредиторской и дебиторской задолженности



К = КЗ / ДЗ,



где КЗ - кредиторская задолженность;

ДЗ - дебиторская задолженность;

На начало года:

102 / 15 = 6,8

На 01.07.:

105 / 19 = 5,526

На конец года:

120 / 14 = 8,571

Если этот коэффициент больше 2, то финансовая устойчивость организации находится в критическом состоянии. По нашим расчетам, на начало периода, на 01.07. и на конец периода величина данного коэффициента выше критической, что является отрицательным фактором для ресторана «Ажына».

6)коэффициент напряженности



Кф.н = ВБ / СК,



где BБ - валюта баланса;

СК - собственный капитал.

На начало года:

770 / 630 = 1,222

На 01.07.:

764 / 672 = 1,137

На конец года:

802 / 519 = 1,545

Коэффициент напряженности должен быть меньше 0,5, его значение для ресторана «Ажына » изменилось с 1,222 на начало периода до 1,137 - на 01.07. и до 1,545 - на конец периода, что превышает нормативное значение и является отрицательным фактором для ресторана «Ажына».

Рассчитаем показатели прибыльности и рентабельности ресторана «Ажына»:

1)коэффициент отношения прибыли к общим активам



2)коэффициент отношения прибыли к текущим активам



3)коэффициент отношения прибыли к собственному капиталу



4)коэффициент отношения прибыли к заемному капиталу



5)уровень рентабельности товарооборота


.





6)уровень рентабельности вложенного капитала









Прогноз укрупненного бухгалтерского баланса ресторана «Ажына» приведен в таблице 3.



Таблица 3

Прогноз укрупненного бухгалтерского баланса ресторана «Ажына» на конец будущего года

АКТИВ

На конец отчетного года

На конец будущего года

1

2

3

I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ





Основные средства

495

520

Нематериальные активы

5

10

Вложения во внеоборотные активы

35

-

Итого по разделу I

535

530

II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ





Материальные оборотные средства

177

211

Денежные средства

90

106

Прочие оборотные активы

-

35

Итого по разделу II

267

352

БАЛАНС

802

882

ПАССИВ





III. ИСТОЧНИКИ СОБСТВЕННЫХ СРЕДСТВ





Итого по разделу III

519

617

IV. ДОХОДЫ И РАСХОДЫ





Итого по разделу IV

5

30

V. РАСЧЕТЫ





Краткосрочные кредиты и займы

100

100

Долгосрочные кредиты и займы

30

30

Кредиторская задолженность

120

100

Прочие виды обязательств

28

5

Итого по разделу V

278

235

БАЛАНС

802

882




СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ



		Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2004.- 392 с.

		Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: Новое знание, 2000. - 304 с.

		Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие - Мн.: ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с.

		Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. 2-е изд. - М.: КноРус, 2008. - 400 с.

		Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для ВУЗов / под ред. Проф. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 686 с.

		Экономика общественного питания: учебник / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. - Мн.: Выш. шк., 2008. - 383 





10



2







27