Проект створення кафе-кондитерської "Країна мрій"

2



Зміст



		Резюме	2

		Оцінка витрат за проектом	6

		Витрати на охорону і пожежну сигналізацію	9

Витрати на зарплату	10

Поточні витрати на сировину і напівфабрикати	10

Комунальні послуги	11

Графік отримання доходів	11

Графік здійснення витрат	13

Фінансово-економічна оцінка та оцінка прибутків	14

Аналіз ризиків проекту	14




Резюме



Основною метою даного бізнес-плану є залучення довгострокових кредитів банків для реалізації проекту, ідея якого полягає в створенні кафе-кондитерської «Країна мрій», що буде спеціалізуватися на приготуванні кондитерських виробів з свіжих та натуральних продуктів окремо для кожного клієнта. В основу ідеї покладені так звані «цукерні», що були досить популярними в містах Європи в ХІХ столітті. Переваги даного проекту полягають в його новизні для м. Чернівців.

В меню новоствореного закладу будуть входити:

1. Різноманітні види випічок та тістечок, на основі домашніх рецептів.

2. Цукерки, що будуть виготовлятися на кухні закладу.

3. Торти.

4. Морозиво.

5. Широкий асортимент безалкогольних коктейлів та алкогольних коктейлів, соків.

6. Вишукані сорти кави, чаю, гарячого шоколаду.

7. Широкий асортимент фруктів та фруктових салатів.

Також в меню будуть входити деякі види гарячих страв, салатів, гарячих бутербродів, холодних закусок, піца, легкі алкогольні напої.

Даний об’єкт планується відкрити в м. Чернівці за адресою вул. Червоноармійська, 56, в новозбудованому торговому центрі на базі універмагу «Рязань». Приміщення буде орендуватись (запланована вартість оренди 150 грн./м2 в місяць).

Значну увагу буде зосереджено на дизайні приміщення: його планується виконати в австрійському стилі ХІХ століття. Для оздоблення буде використано дерево (дуб, бук, ялиця) та натуральний камінь (піщаник, мармур, граніт).

Загальна площа кафе буде становити 150 м2 (50 м2 кухня та службові приміщення, 100 м2 гостьовий зал на 48 посадочних місць).

Персонал закладу буде складатись з двох адміністраторів, шеф-повара, трьох помічників повара, 6 офіціантів, прибиральниці. Графік роботи кафе з 10.00 до 24.00. Графік роботи персоналу буде плануватись виходячи з восьмигодинного робочого дня.

Основним конкурентом запланованого закладу буде «Віденська кав’ярня», що має подібний напрямок діяльності, однак більша маса клієнтів якої є особи з високим рівнем доходу. Найближче розміщеними конкурентами-закладами громадського харчування – «Стрімко», «Ремікс», «Кемер», «Аміго», «Ліо».

Ринок споживачів: особи віком від 18 років з рівнем доходу 1500 грн. в місяць і вище.

Особливості ринку.

Український ринок закладів громадського харчування знаходиться на стадії формування (у великих містах – на стадії насичення), що характеризується наступними властивостями: попит на послуги даних закладів перевищує пропозицію. Перехід на стадію насичення ринку очікується через 5-8 років.

Основні тенденції ринку.

Основними тенденціями на ринку закладів громадського харчування у Чернівецькій області є: наявність великої кількості ресторанів, кафе, барів.

Оскільки основним чинником розвитку торговельної сфери є рівень доходів населення, слід проаналізувати динаміку доходів населення та структуру витрат. Структуру доходів населення області складають трудові доходи населення (заробітна плата, прибуток від підприємницької діяльності, дивіденди), а також перекази коштів з-за кордону. Показником рівня добробуту населення є також сума заощаджень на депозитних рахунках банків.

За офіційними даними, сума середньомісячних доходів на одну особу в м. Чернівці в 2007 році становила 1800 грн., по області - 1000 грн. Порівняно з 2006 роком реальні доходи населення зросли більш як на 15%. Крім того (оціночно) кожен працівник щомісяця отримує близько 500 грн. незадекларованих доходів.

За офіційними даними, за 2007 рік в область надійшло близько 250 млн. дол. США з-за кордону (кошти "заробітчан", за даними системи «Вестерн Юніон»), неофіційно (незадекларовані кошти та матеріальні цінності, оціночно, за даними соціальних служб та громадських організацій області) надійшли у сумі близько 420 млн. дол. США. Отже, в розрахунку на одного жителя області отримаємо 3417 грн. на рік додаткового доходу, або 285 грн. на місяць. Сумарний місячний дохід однієї особи складає 290 Євро (1920 грн.). Крім того, населення Буковини тяжіє до заощадження та на початок 2008 року заощадило у банківських вкладах 1 млрд. 70 млн. грн (за даними Чернівецького обласного управління НБУ).

Рівень доходів населення постійно зростає, що дає поштовх до розвитку індустрії торгівлі та відпочинку.

Цільовий сегмент, портрет споживача.

Виходячи з цільової орієнтації, цільовою аудиторією проектованого закладу громадського харчування є „середній” та „середній-мінус” цінові сегменти. За своїм статусом це службовці бюджетних установ, органів державної та місцевої влади, спеціалісти підприємств (менеджери середньої та нижньої ланки), банків, робітники з середнім рівнем доходів.

Безпосереднє розташування у густонаселеному мікрорайоні формує ще один сегмент відвідувачів кафе-кондитерської – місцевих мешканців (тих, хто проживає в квадраті Головна / Соборна / червоноармійська / Сторожинецька). Потенційними відвідувачами також є частина мешканців району Роша-Цецено, а також Сторожинецького району.

Аналіз здатності реалізації послуг.

Розвиток місцевих торговельних мереж та інтерес до м. Чернівців з боку всеукраїнських операторів створює приплив населення, що сприяє постійному зростанню закладів громадського харчування.

Конкурентні переваги.

Попит для запланованого кафе будуть створювати наступні умови:

Зручне місцерозташування. Густонаселений мікрорайон центральної частини міста, поруч з основними транспортними маршрутами міста, зручна транспортна розв’язка, відносна близькість для мешканців Роши та Сторожинецького район.

розміщення в торговому-розважальному центрі, що дозволить постійно знаходитись на виду великої кількості людей і буде сприяти хорошій рекламі;

розміщення неподалік вищих навчальних закладів (Буковинська державна фінансова академія, навчальний корпус Буковинського державного медичного університету, навчальний корпус Чернівецького національного університету, медичний коледж), що забезпечить наплив клієнтів в обідній час;

новизна ідеї і відсутність подібних закладів;

реклама в періодичних виданнях, на радіо, білбордах, сіті-лайтах, не досить велика, але постійна;

комфортний і затишний дизайн.

Також ключовими факторами стрімкого росту попиту є:

розвиток бізнесу, позитивні економічні зміни в країні, зростання ВВП;

розширення сфери послуг;

Все це вказує на те, що кафе-кондитерська буде заповнена на 100%.


Оцінка витрат за проектом



Витрати на ремонтно-оздоблювальні роботи (грн.)

Стаття витрат

Кількість

Ціна

Сума

Брус дерев’яний

10 м3

850 

8500 

Дошка дерев’яна

15 м3

700 

10500 

Камінь облицювальний

12 м3

975 

11700 

Клей СМ-17 (25кг)

24 шт.

126 

3024 

Лак (3л)

5 шт.

366 

1830 

Інші будівельні матеріали

8000 

Вартість проектно-дизайнерських робіт

12500 

Вартість ремонтно-оздоблювальних робіт

30000 

Страховий резерв непередбачуваних витрат

10000 

Разом

96054 



Витрати на облаштування приміщення та кухні, (грн.)

Стаття витрат

Кількість

Ціна

Сума

Крісло 0215В

50

766

38300

Стіл обідній 2202

12

1692

20304

Настільна лампа 3050/LP

12

1635

19620

Апарат для приготування гарячого шоколаду Scirocco Bras

1

3408

3408

Бак для відходів БК-80

1

746

746

Барний комбайн Р 515 Х (С10)

1

7324

7324

Сковорідка для млинців JB-35

2

1654

3308

Вафельниця GES 10

1

4757

4757

Ваги CAS SW-2

1

555

555

Міксер В-5А

1

4223

4223

Гриль 42504 GB

1

3065

3065

Гриль з інфрачервоним підігрівом BAR 100

1

1792

1792

Кухонний процесор R 301 Ultra

1

12246

12246

Мікрохвильова піч MWO-A2

1

2411

2411

Морозильний шкаф SN-711 S

1

13431

13431

Пекарський шкаф ЕР-80

1

8097

8097

Плита електрична CE 9-20

1

11581

11581

Полка STIN 110

6

2594

15564

Посудомийочна машина FI-48B

1

17791

17791

Кухонна мийка Аврора 499-0025

1

1795

1795

Соковижималка SP 2016

1

2346

2346

Стіл для виходу чистої посуди MLB-1200 D Fagor

1

9212

9212

Стіл для прийняття посуди MLB-1200 Fagor

1

9212

9212

Стіл для приборів і хліба ПСПиП-70 К

1

4571

4571

Тістозамішувач PSP 800 7

1

8500

8500

Фритюрниця LT 4 Teflon

1

956

956

Холодильний шкаф S-711 Bolarus

1

9517

9517

Разом

234632



Витрати на кухонний посуд та інвентар, (грн.)

Стаття витрат

Кількість

Ціна

Сума

Кастрюля Vinzer 6,5 л

8

260

2080

Кастрюля Vinzer 3,7 л

5

203

1015

Кастрюля Vinzer 2,6 л

4

181

724

Сковорода Вок Vinzer

3

289

867

Сковорода Grand Platinum Vinzer

3

222

666

Ємність з герметичною кришкою

10

60

600

Подрібнювач для солі і перцю Vinzer

3

80

240

Набір терок Vinzer

2

259

518

Кухонний набір Vinzer

3

233

699

Набір ножів Rock Vinzer

2

410

820

Набір для бару "Deluxe" (BergHOFF) 

2

198

396

Блюдо кругле (BergHOFF)

8

150

1200

Блюдо овальне (BergHOFF)

8

179

1432

Разом

11257

Скидка 

10%

Разом зі скидкою

10131,3



Витрати на столовий посуд, (грн.)

Стаття витрат

Кількість

Ціна

Сума

Цукорниця (BergHOFF)

50

38

1900

Соусник з блюдцем (BergHOFF)

50

68

3400

Кавова чашка з блюдцем (BergHOFF)

50

21

1050

Кофейник 1,2 л (BergHOFF)

14

127

1778

Блюдо кругле (BergHOFF)

50

44

2200

Миска для салату (BergHOFF)

50

117

5850

Тарілка для другого блюда (BergHOFF)

50

32

1600

Тарілка для салату, закусок (BergHOFF)

50

27

1350

Тарілка для хліба (BergHOFF)

50

20

1000

Тарілочка для фруктів (BergHOFF)

50

24

1200

Молочник 1 л (BergHOFF)

14

115

1610

Тарілка 19 см (BergHOFF)

50

26

1300

Тарілка 13 см (BergHOFF)

50

16

800

Тарілка глибока 20 см (BergHOFF)

50

40

2000

Чайник 1,2 л (BergHOFF)

14

122

1708

Чашка для капучіно 0,25 л (4шт.) (BergHOFF)

12

115

1380

Чашка для чаю 0,2 л (BergHOFF)

50

24

1200

Чашка для еспрессо 0,09 л (4 шт.) (BergHOFF)

12

61

732

Квадратне блюдо для випічки (30,5*26*7) (BergHOFF)

14

75

1050

Кругле блюдо для випічки (24*5,5) (BergHOFF)

14

56

784

Кругле блюдо для випічки (32*6) (BergHOFF)

14

102

1428

Вилка для тістечок 14,3 см (BergHOFF)

50

9

450

Вилка для салату 14 см (BergHOFF)

50

9

450

Столова вилка 21 см (BergHOFF)

50

19

950

Столова ложка 21 см (BergHOFF)

50

22

1100

Столовий ніж 24,7 см (BergHOFF)

50

32

1600

Супова ложка 14,5 (BergHOFF)

50

17

850

Кругла десертна ложка 13,5 см (BergHOFF)

50

9

450

Вилка для риби 18 см (BergHOFF)

50

17

850

Вилка для торта 14 см (BergHOFF)

50

9

450

Десертна вилка 17,8 см (BergHOFF)

50

14

700

Десертний ніж 20,5 см (BergHOFF)

50

30

1500

Кофейна ложка 11,5 см (BergHOFF)

50

6

300

Ложка для кави або чаю 14,3 см (BergHOFF)

50

9

450

Ложка для соуса 18,5 см (BergHOFF)

14

17

238

Сервіровочна лопатка для тістечок 25,5 см (BergHOFF)

14

42

588

Сервіровочна ложка для салату 26,2 см (BergHOFF)

14

45

630

Сервіровочний ніж для риби 27,2 (BergHOFF)

14

40

560

Сервіровочна вилка для риби (BergHOFF)

14

38

532

Вилка для м’яса 27,2 (BergHOFF)

14

37

518

Стакан для напитків 0,32 л (6 шт.) (BergHOFF)

8

275

2200

Бокал для коктейлю 0,37 л (6 шт.) (BergHOFF)

8

302

2416

Бокал для білого вина 0,35 л (6 шт.) (BergHOFF)

8

227

1816

Бокал для червоного вина 0,39 л (2 шт.) (BergHOFF)

24

79

1896

Бокал для лікера (6 шт.) (BergHOFF)

8

211

1688

Бокал для шампанського 0,21 л (6 шт.) (BergHOFF)

8

140

1120

Набір для солі і перцю "Cubo" (BergHOFF)

14

55

770

Папки меню

50

28

1400

Разом 

61792

Скидка 

10%

Разом зі скидкою

55612,8



Отже сукупна в сукупності всі початкові витрати на заснування кафе кондитерської будуть становити 396430,1 грн., при чому найбільша сума витрат припадає на кухонне обладнання – 234632 грн., що складає 59,2% всіх витрат.



Витрати на охорону і пожежну сигналізацію



Охорона закладу буде забезпечуватися силами ДСО на основі взаємно укладеного договору. На сьогоднішній день послуги щодо охорони стаціонарних об’єктів Державною службою охорони мають наступні розцінки:



Охорона об’єктів 

Обладнання засобами охоронної сигналізації одного приміщення

від 1800. грн.

Обладнання об’єкта системою тривожного сповіщення

від 2100 грн.

Абонентська плата за обслуговування засобів охоронної сигналізації (однієї умовної установки встановленого обладнання) за місяць

від 18,10 грн.

Монтаж та інсталяція систем відео спостереження 

від 5490 грн.

Спостереження засобами охоронної та тривожної сигналізації з реагуванням груп затримання :



- за 1 годину

від 0,80 грн.

- у місяць із розрахунку 12 годин охорони на добу 

від 300 грн.

- у місяць із розрахунку цілодобової охорони

від 600 грн.



Для забезпечення надійної безпеки майна кафе-кондитерської «Країна мрій» та працівників у разі виникнення екстрених випадків буде використано повний пакет послуг ДСО по охороні об’єктів. Тому сукупна вартість разових витрат на облаштування охоронних систем буде становити 9390 грн. (1800+2100+5490). Щомісячна плата за технічне обслуговування систем та спостереження з реагуванням груп затримання 654,3 грн. (18,3*3+600).




Витрати на зарплату



Витрати на заробітну плату обраховуються відповідно до окладів кожного з працівників закладу:



Посада 

Кількість штатних одиниць

Оклад

Сума 

Шеф-повар

1

3500

3500

Адміністратор

2

2500

5000

Помічник повара

3

1800

6000

Офіціант 

6

1300

7800

Тех.. Працівник

1

1000

1000

Разом 

23300



Отже, щомісячні витрати на оплату праці будуть становити 23300 грн.



Поточні витрати на сировину і напівфабрикати



На початкових етапах роботи нового закладу громадського харчування планується стартовий резерв сировини, який буде коригуватися в залежності від напливу клієнтів та зміни цін на продукти харчування під впливом рівня інфляції та сезонних коливань.

Для початку діяльності планується витратити на сировину 30000 грн. Зважаючи на різні характеристики зберігання окремих продуктів та диференціацію попиту на приготовані страви з них, а також враховуючи статистичні дані роботи вже існуючих закладів громадського харчування необхідно здійснити наступний розподіл витрат по групах:

овочі та фрукти – 4200 грн.;

алкогольні напої – 6200 грн.;

безалкогольні напої – 1200 грн.;

м’ясо, риба – 2000 грн.;

молочні продукти – 1500;

бакалія – 3800 грн.;

спеції – 500 грн.;

олія – 600 грн.;

інші продукти – 4000 грн.;

Для страхування від виникнення нестач деяких груп сировинних продуктів планується створити резервний 5000 грн., який буде існувати протягом 1 року, поки не сформується більш точна схема поставки-витрачання сировини притаманна даному закладу. Після чого фонд планується скоротити до 1000 грн. залучивши кошти в оборот.



Комунальні послуги



Витрати на комунальні послуги, зважаючи на аналіз максимально подібних за своїми потужностями підприємств в різних містах України та в результаті обчислення середньої величини витрат води, електроенергії та газу, а також інших платежів, будуть становити 6848 грн. в місяць.



Графік отримання доходів



Для новостворених закладів громадського харчування притаманна тенденція високого попиту на початковому етапі роботи, протягом якого кафе-кондитерська буде максимально завантажена.

В будні дні найбільший пік завантаження припадає на обідню перерву і на вечірній час, після закінчення робочого дня.

Отже, можна вважати, що з 12.00 по 15.00 години (зважаючи на різний обідній час в окремих підприємствах та установах) всі місця будуть зайняті. Обідня перерва триває 1 годину, тому протягом даного часу кафе відвідуватимуть приблизно 144 осіб. Середня сума, яку витрачають відвідувачі такого рівня закладів на обід становить 30 грн., отже за цей час заклад отримає виручку в розмірі 4320 грн. Відповідно до статистичних даних після закінчення обіднього часу відвідування скорочується на 60%, а до обіднього часу воно становить 20%. Отже, від 10.00 до 12.00 приблизна сума виручки буде становити 864 грн., з 15.00 до 18.00 – 1728 грн.

З 18.00 приплив клієнтів знову зростає до максимуму, при чому в цей час заклад відвідують не тільки працівники з близько розміщених організацій, а й жителі інших частин міста. Також у вечірній час сума витрачена на вечерю зростає, однак, зростає і час проведений одним клієнтом в кафе. Тому, враховуючи співвідношення часу і вартості замовлення, витрачена сума в середньому становитиме 50 грн./год. Відвідувачі замовляють в цей час більш дорожчі страви та напої, в тому числі алкогольні, які під час обідньої перерви споживаються не часто. Виходячи з цього можна визначити приблизну суму виручки за один вечір: 48*6*50=14400 грн.

Отже, середньоденна виручка кафе буде становити: 4320+864+1728+14400=21312.

Відповідно до досвіду давно працюючих кафе, барів, ресторанів у вихідні дні ця сума зростає на 50%, а в понеділок зменшується на таку ж частку. Отже, можна сформувати графік надходжень виручки протягом 1 тижня.



День

Сума

Понеділок

10656

Вівторок

21312

Середа

21312

Четвер

21312

П’ятниця

21312

Субота

31968

Неділя

31968

Разом за тиждень

159840



Відповідно дохід за місяць буде становити:

159840*4+(159840/7)*2=685028,5 грн.




Графік здійснення витрат



Перед тим як сформувати графік здійснення витрат, необхідно визначити загальну стартову вартість розпочатої справи:

96054 грн. (вартість ремонтно-оздоблювальних робіт) + 234632 грн. (кухонне обладнання) + 10131,3 грн. (кухонний інвентар) + 55612,8 грн. (столовий інвентар) + 9390 грн. (монтаж систем охоронних та пожежних систем) + 30000 (стартовий оборотний капітал) = 435820,1 грн.

Для започаткування даної справи планувалося отримати кредит в банку на закупівлю обладнання та інвентарю за ставкою 14% річних станом на 5 років, сума якого становить 300376,1 грн. Вартість ремонтно-оздоблювальних робіт, монтажу охоронно-пожежних систем та сировини планувалось покрити за власні кошти в сумі 135444 грн.

Щомісячний платіж банку буде становити (300376,1/5)/12 + (300376,1*0,14)/12 = 8510,7 грн.

Матеріальні затрати на один місяць можна визначити шляхом різниці між середньомісячним доходом і часткою рентабельності. Яка, основуючись на середньостатистичних даних буде становити приблизно 40%.

Отже, щомісячні витрати дорівнюватимуть:

685028,5/(1+0,4)=489306,1 грн.

Маючи всі необхідні обрахунки можна сформувати графік здійснення витрат нового закладу:



Стаття витрат

Сума

Матеріальні витрати

489306,1

Погашення кредиту

8510,7

Оренда приміщення

22500

Витрати на заробітну плату

23300

Поточні витрати на охорону

654,3

Витрати на комунальні платежі

6848

Рекламні витрати

5000

Разом витрат

551119,1


Фінансово-економічна оцінка та оцінка прибутків



Отже, співставивши рівень доходу та витрат за 1 місяць, можна визначити величину чистого прибутку:



Показник

Сума

Дохід за місяць

685028,5

Витрати за місяць

551119,1

Чистий прибуток

133909,4



За такої величини прибутку власні витрати в розмірі 135444 грн. покриються майже за 1 місяць. Але повністю справа окупиться після повернення банківських кредитів, тобто через 5 років.



Аналіз ризиків проекту



Основні ризики, що можуть негативно вплинути на розвиток бізнесу включають:

високий рівень інфляції, яка є на сьогодні є нестабільною;

поява аналогічних закладів на ринку міста;

нестабільність ціна на ринку нерухомості;

недостатня завантаженість відвідувачами;

виникнення додаткових витрат;

похибка бізнес-плану;

низький рівень врожайності в сільському господарстві;

надзвичайні події.

З метою запобігання виникненню вище перелічених подій пропонується створити власний страховий резерв в розмірі 5% від суми чистого прибутку. Якщо його рівень буде меншим очікуваного, то – 10-15%.

Також необхідно застрахувати майно новоствореного закладу громадського харчування.