রোজমেরি

সালভিয়া রোসমারিনাস (/ˈsælviə ˌrɒsməˈraɪnəs/), সাধারণত এটি রোজমেরি নামে পরিচিত, সুগন্ধি, চিরহরিৎ, সূঁচলো মতো পাতা এবং সাদা, গোলাপী, বেগুনি বা নীল ফুলের একটি গুল্ম। এটি ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল, সেইসাথে পর্তুগাল এবং উত্তর-পশ্চিম স্পেনের স্থানীয়। 2017 সাল পর্যন্ত, এটি বৈজ্ঞানিক নামে পরিচিত ছিল Rosmarinus officinalis (/ˌrɒsməˈraɪnəs əˌfɪsɪˈneɪlɪs/), এখন একটি প্রতিশব্দ। এটি একটি সাগে পরিবারের সদস্য Lamiaceae, যা অন্যান্য অনেক ঔষধি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ অন্তর্ভুক্ত সাথে সম্পর্ককৃত। রোজমেরি নামটি ল্যাটিন রোস মেরিনাস (লিট.'সমুদ্রের শিশির') থেকে এসেছে। রোজমেরির মধ্যে একটি ফাইব্রাস রুট সিস্টেম রয়েছে। রোজমেরি একটি সুগন্ধযুক্ত চিরহরিৎ গুল্ম যার পাতাগুলি হেমলক সূঁচের মতো। এটি ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের স্থানীয়, তবে শীতল আবহাওয়ায় এটি যথেষ্ট শক্ত হয়। 'Arp'-এর মতো বিশেষ জাতগুলি প্রায় −20 °C (−4 °F) পর্যন্ত শীতের তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। এটি খরা সহ্য করতে পারে, দীর্ঘ সময়ের জন্য জলের তীব্র অভাব থেকে বেঁচে থাকে। এটি একটি সম্ভাব্য আক্রমণাত্মক প্রজাতির গাছ হিসাবে বিবেচিত এবং এর বীজগুলি শক্ত এবং কঠিন ধাঁচের হয়, এর অঙ্কুরোদগম হার কম এবং অপেক্ষাকৃত ধীর বৃদ্ধির গাছ, তবে এই উদ্ভিদটি 35 বছর পর্যন্ত বাঁচতে পারে।  গাছের ফর্মগুলি খাড়া থেকে ট্র্যালিং পর্যন্ত পরিসীমা;  খাড়া ফর্মগুলি 4-6 ফুট লম্বার মধ্যে পৌঁছতে পারে। পাতাগুলি চিরসবুজ, 2-4 সেমি (3⁄4–1+1⁄2 ইঞ্চি) লম্বা এবং 2-5 মিমি (1⁄16–3⁄16 ইঞ্চি) চওড়া, উপরে সবুজ এবং নীচে সাদা, ঘন, ছোট , হালকা পশমি চুল হয়ে থাকে। নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে বসন্ত এবং গ্রীষ্মে এই উদ্ভিদের ফুল ফোটে, তবে উষ্ণ আবহাওয়ায় গাছগুলি অবিচ্ছিন্নভাবে প্রস্ফুটিত হতে পারে; ফুল সাদা, গোলাপী, বেগুনি বা গাঢ় নীল। শাখাগুলি 2 থেকে 3 ফুলের দৈর্ঘ্যের নীচে বিন্দুযুক্ত। রোজমেরির স্বাভাবিক ফুলের মৌসুমের বাইরেও ফুল ফোটার প্রবণতা রয়েছে; এটি ডিসেম্বরের শেষের দিকে এবং ফেব্রুয়ারির মাঝামাঝি (উত্তর গোলার্ধে) ফুল ফোটে। সালভিয়া রোম্যারিনাস এটি সালভিয়া গণের শত শত প্রজাতির মধ্যে একটি হিসেবে বিবেচিত হয়। পূর্বে এটিকে রোসমারিনাস নামক একটি অনেক ছোট প্রজাতিতে রাখা হয়েছিল, যেটিতে আর. অফিসিনালিস সহ মাত্র দুই থেকে চারটি প্রজাতি রয়েছে, যা এখন এস. রোসমারিনাসের প্রতিশব্দ হিসেবে বিবেচিত হয়। সালভিয়া জর্দানি (পূর্বে রোজমারিনাস এরিওক্যালিক্স) হল আইবেরিয়া এবং আফ্রিকার মাগরেবের স্থানীয় একটি ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত প্রজাতি। 18 শতকের প্রকৃতিবিদ এবং প্রতিষ্ঠাতা ট্যাক্সোনমিস্ট কার্ল লিনিয়াস এর প্রজাতির প্রকৃত এবং বর্তমান জিনাসের নাম উভয়ই প্রয়োগ করেছিলেন। এলিজাবেথ কেন্ট তার ফ্লোরা ডোমেস্টিকা (1823) গ্রন্থে উল্লেখ করেছেন, "এই উদ্ভিদের বোটানিকাল নাম দুটি ল্যাটিন শব্দের সমন্বয়ে গঠিত, যা সমুদ্র-শিশিরকে বোঝায়; এবং প্রকৃতপক্ষে রোজমেরি সমুদ্রের ধারে সবচেয়ে ভালোভাবে বৃদ্ধি পায়।" রোজমেরির প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায় কিউনিফর্ম পাথর লিপির ট্যাবলেটে 5000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের প্রথম দিকে, পরবর্তীতে মিশরীয়রা 3500 খ্রিস্টপূর্বাব্দে মৃতদেহকে সুগন্ধিকরণের জন্য এটি ব্যবহার করে। প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানদের আগে পর্যন্ত রোজমেরির আর কোন উল্লেখ নেই। প্লিনি দ্য এল্ডার (23-79 CE) দ্য ন্যাচারাল হিস্টোরিতে এটি সম্পর্কে লিখেছেন, যেমনটি পেডানিয়াস ডায়োসকোরাইডস (আনুমানিক 40 CE থেকে c. 90 CE), একজন গ্রীক উদ্ভিদবিদ লিখেছেন তিনি তার সবচেয়ে বিখ্যাত লেখা, De Materia Medica, ইতিহাসের সবচেয়ে প্রভাবশালী ভেষজ বইগুলির মধ্যে একটিতে রোজমেরি সম্পর্কে বলেছেন। ভেষজটি পরবর্তীতে যুগে পূর্ব চীনে প্রবেশ করে এবং হান রাজবংশের শেষের দিকে 220 খ্রিস্টাব্দের প্রথম দিকে  সেখানে প্রাকৃতিককরণ করা হয়। রোজমেরি অজানা কোনো তারিখে ইংল্যান্ডে এসেছিল, যদিও এটি সম্ভবত রোমানরা এনেছিল যখন তারা 43 CE তে ব্রিটেন আক্রমণ করেছিল। তা সত্ত্বেও, 8ম শতাব্দী পর্যন্ত ব্রিটেনে রোজমেরি ধারণকারী কোনও কার্যকর রেকর্ড নেই। এই উল্লেখটি একটি নথিতে ছিল যা পরে শার্লেমেনকে জমা দেওয়া হয়েছিল, যিনি ভেষজগুলির সাধারণ ব্যবহার প্রচার করেছিলেন এবং রোজমেরি বিশেষভাবে সন্ন্যাসী দেড় বাগান এবং খামারগুলিতে জন্মানোর নির্দেশ দিয়েছিলেন। 1338 সাল পর্যন্ত ব্রিটেনে রোজমেরির সঠিকভাবে প্রাকৃতিককরণের কোনো রেকর্ড নেই, হেনল্টের কাউন্টেস জোয়ান রানী ফিলিপাকে যখন তার মা, এর কাটিংগুলি পাঠিয়েছিলেন। এতে একটি চিঠি অন্তর্ভুক্ত ছিল যা উপহারের সাথে থাকা রোজমেরি এবং অন্যান্য ভেষজ গুণাবলী বর্ণনা করা ছিল। এর মূল পাণ্ডুলিপিটি ব্রিটিশ মিউজিয়ামে পাওয়া যাবে।এই রোজমেরি উপহারটি তখন ওয়েস্টমিনস্টারের পুরনো প্রাসাদের বাগানে লাগানো হয়। তারপর থেকে, রোজমেরি বেশিরভাগ ইংরেজি ভেষজ গ্রন্থে পাওয়া যায়, এবং ব্যাপকভাবে ঔষধি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। হাঙ্গেরির, যা 14 শতকের তারিখে, ইউরোপের প্রথম অ্যালকোহল-ভিত্তিক পারফিউমগুলির মধ্যে একটি পাওয়া যায় এবং এগুলি প্রাথমিকভাবে পাতিত রোজমেরি থেকে তৈরি হয়েছিল। রোজমেরি, হলি এবং আইভির সাথে, সাধারণত 17 শতকে বড়দিনের সাজসজ্জার জন্য ব্যবহৃত হত। রোজমেরি অবশেষে 17 শতকের গোড়ার দিকে ইউরোপীয় বসতি স্থাপনকারীদের সাথে আমেরিকায় পৌঁছে এবং শীঘ্রই দক্ষিণ আমেরিকায় ছড়িয়ে পড়ে এবং বিশ্বব্যাপী বিতরণ করা হয়। সুগন্ধি শিল্পে এর ব্যবহার ছাড়াও, রোজমেরি শুধুমাত্র বাগানে একটি আলংকারিক উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহৃত হয় না, তবে ওষুধ এবং রান্নার মতো ব্যবহারিক প্রয়োগের জন্যও চাষ করা হয়। যখন গাছটি সম্পূর্ণভাবে বেড়ে ওঠে, তখন ব্যবহারের জন্য পাতা, ডালপালা এবং ফুলের আঁটি বের করে কাটা হয়। পাতাগুলি বিভিন্ন খাবার যেমন স্টাফিং এবং রোস্ট করা মাংসের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। গাছ থেকে কাটার জন্য, গুল্মটি 2-3 বছর পযন্ত পরিপক্ক হওয়া উচিত যাতে এটি সহ্য করার মতো যথেষ্ট বড় হয়। উদ্ভিদ সংরক্ষণের জন্য এই গাছের পরিমাণ বৃদ্ধির 20% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। যেহেতু এটি একটি আকর্ষণীয় উদ্ভিত এবং খরা-সহনশীল, তাই রোজমেরি বাগানে এবং জেরিস্কেপ ল্যান্ডস্কেপিংয়ের জন্য অনেকসময় একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ু অঞ্চলে। এটি বৃদ্ধি করা সহজ এবং কীটপতঙ্গ প্রতিরোধী বলে মনে করা হয়। রোজমেরি বেশ বড় হতে পারে এবং বহু বছর ধরে আকর্ষণীয়তা ধরে রাখতে পারে, আনুষ্ঠানিক আকার এবং কম হেজেসে ছাঁটাই করা যেতে পারে এবং টপিয়ারির জন্য ব্যবহার করা হয়েছে। এটি সহজেই পাত্রে জন্মায়। একটি ঘন এবং টেকসই জমিন সহ গ্রাউন্ডকভার জাতগুলি ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে। রোজমেরি পাতাগুলি খাবারে স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করা হয়,  যেমন স্টাফিং এবং রোস্ট করা ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগি এবং টার্কি। তাজা বা শুকনো পাতা ঐতিহ্যবাহী ভূমধ্যসাগরীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়। তাদের একটি তিক্ত, তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ রয়েছে যা অনেক রান্না করা খাবারের পরিপূরক। পাতা থেকে ভেষজ চা তৈরি করা যায়। মাংস বা শাকসবজির সাথে ভাজা হলে, পাতাগুলি পোড়া কাঠের অতিরিক্ত সুগন্ধের সাথে সরিষার মতো সুগন্ধ দেয় যা বারবিকিউ করা খাবারের সাথে ভাল যায়। [উদ্ধৃতি প্রয়োজন] সাধারণত এক চা-চামচ (1 গ্রাম) জাতীয় খাবারের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত পরিমাণে, রোজমেরি কোন পুষ্টির মান প্রদান করে না। রোজমেরি নির্যাস ওমেগা 3-সমৃদ্ধ তেলের শেলফ লাইফ এবং তাপ স্থিতিশীলতাকে উন্নত করতে দেখানো হয়েছে যা রেসিডিটি প্রবণ। রোজমেরিও একটি কার্যকর অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল ভেষজ। রোজমেরি তেল  সুগন্ধি শারীরিক পারফিউম বা ঘরে সুগন্ধ নির্গত করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি ধূপ হিসাবেও পোড়ানো হয় এবং শ্যাম্পু এবং পরিষ্কারের পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। [তথ্যসূত্র প্রয়োজন] রোজমেরিতে রোজমারিনিক অ্যাসিড, কর্পূর, ক্যাফেইক অ্যাসিড, ইউরসোলিক অ্যাসিড, বেটুলিনিক অ্যাসিড, কার্নোসিক অ্যাসিড এবং কার্নোসল সহ বেশ কয়েকটি ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে।  রোজমেরি অপরিহার্য তেলে 10-20% কর্পূর থাকে। রোজমেরি নির্যাস, বিশেষত প্রধানত কার্নোসিক অ্যাসিড এবং কার্নোসোল সমন্বিত প্রকার, বিভিন্ন দেশে খাদ্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সংরক্ষণকারী হিসাবে অনুমোদিত। ই সংখ্যাটি হল E392। গাছ বা এর তেল লোক ওষুধে ব্যবহার করা হয়েছে এই বিশ্বাসে যে এর ঔষধি প্রভাব থাকতে পারে। রোজমেরি প্রাচীন মিশরীয়, রোমান এবং গ্রীকদের কাছে পবিত্র বলে বিবেচিত হত। ডন কুইক্সোটে (প্রথম খণ্ড, অধ্যায় XVII), কাল্পনিক নায়ক তার রেসিপিতে ফায়ারব্রাসের বালামের জন্য রোজমেরি ব্যবহার করেছেন। ইউরোপ এবং অস্ট্রেলিয়ায় যুদ্ধের স্মৃতিচারণ এবং অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার সময় এই উদ্ভিদটিকে স্মরণের প্রতীক হিসেবে ব্যবহার করা হয়েছে। শোকার্তরা মৃতদের স্মরণের প্রতীক হিসাবে এটি কবরে নিক্ষেপ করবে। অস্ট্রেলিয়ায়, রোজমেরির স্প্রিগস ANZAC দিবসে এবং কখনও কখনও স্মরণ দিবসে স্মরণকে বোঝাতে পরা হয়; এই গাছটি গ্যালিপোলি উপদ্বীপে বন্য জন্মায়, যেখানে প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় অনেক অস্ট্রেলিয়ান মারা গিয়েছিল। শেক্সপিয়রের বেশ কিছু নাটকে দাফন বা স্মৃতিচারণে রোজমেরির ব্যবহার উল্লেখ করা হয়েছে। শেক্সপিয়রের হ্যামলেটে, ওফেলিয়া বলেছেন, "রোজমেরি আছে, এটা মনে রাখার জন্য। তোমাকে প্রার্থনা করি, ভালোবাসি, মনে রাখি।" একইভাবে শেক্সপিয়রের উইন্টারস টেল অ্যাক্ট 4 দৃশ্য 4-এ দেখা যায়, যেখানে পারদিতা "রোজমেরি এবং রু" সম্পর্কে কথা বলেছেন। 51] রোমিও এবং জুলিয়েটের অ্যাক্ট 4 দৃশ্য 5-এ, ফ্রিয়ার লরেন্স ক্যাপুলেট পরিবারকে "এই ন্যায্য কর্সে আপনার রোজমেরি আটকে রাখুন, এবং প্রথা অনুসারে, এবং তার সেরা অ্যারেতে, তাকে গির্জায় নিয়ে যান।"[উদ্ধৃতি প্রয়োজন] এটি আরও বলেন যে "ফুলগুলির ভাষায় এর অর্থ 'প্রেমে বিশ্বস্ততা'" স্প্যানিশ রূপকথার দ্য স্প্রিগ অফ রোজমেরিতে, নায়িকা তার জাদুকরী হারানো স্মৃতি পুনরুদ্ধার করার জন্য রোজমেরির শিরোনামযুক্ত স্প্রিগ দিয়ে নায়ককে স্পর্শ করেন। দানিউব সোয়াবিয়ান সংস্কৃতিতে রোজমেরি খুবই গুরুত্বপূর্ণ যা ক্রিস্টেনিং, বিবাহ, সমাধি এবং উৎসবের জন্য ব্যবহৃত হচ্ছে; উদাহরণস্বরূপ, একটি আপেল যার মধ্যে একটি রোজমেরি রয়েছে