東和フードサービス株式会社
有価証券報告書－第19期(平成29年5月1日－平成30年4月30日)

３【経営者による財政状態、経営成績及びキャッシュ・フローの状況の分析】（１）経営成績等の状況の概要外食業界は、天候不順による原材料価格の高騰や労働力不足とそれに伴う人件費の高騰が企業の課題となっているほか、緩やかな景気回復基調とは裏腹に消費者の低価格志向に変化は見られず、先行きは不透明な状態が続いております。そのような中、当社におきましては「味覚とサービスを通して都会生活に安全で楽しい食の場を提供する」という経営理念のもと、「あったら楽しい」「手の届く贅沢」というコンセプトに基づいた高付加価値の提供に注力いたしました。また、東京圏の駅前ベストロケーション、ライトフード、女性ターゲットという戦略に基づいた11店舗の新規創店に加え、大型リニューアルオープンなどに積極的に投資を行わせて頂きました。あわせて不採算店舗の閉店も実施し、収益力の向上に努めております。メニュー政策におきましては、各部門の特徴をわかりやすく前面に出し、話題性の高いケーキ・スイーツ、トレンドを積極的に取り入れたステーキの開発を進めたほか、日本中が沸いた平昌オリンピックやシャンシャンの誕生などを販売促進策に取り入れ、店顔マーケティングにも力を入れております。節目の第20期は「100年企業へ」というスローガンを掲げ、全従業員が一丸となって企業目標の達成に向けて取り組んでおります。以上の結果、売上高は110億82百万円（前期比2.7％増）、営業利益は６億64百万円（同24.7％増）、経常利益は６億91百万円（同25.0％増）、当期純利益が４億23百万円（同126.1％増）となりました。部門別の概況につきましては、以下のとおりです。＜カフェカンパニー＞『椿屋珈琲グループ』（期末店舗数43店舗２店舗増加）当社のシンボルである椿屋珈琲グループの売上高は40億82百万円（前期比6.1％増）となりました。最高立地への展開、最高級家具・食器を取り揃え、変わらない魅力「古き良き時代、大正ロマン」を感じさせる内装・雰囲気の中、時代背景にマッチしたユニフォーム、胸当てエプロン、カチューシャを身にまとい、ホスピタリティに溢れ、落ち着きのある接客サービスでおもてなしをするという考え方のもと、その街の文化をつくるべく、脱日常の時空間を提供しております。椿屋ブランディングに伴う新規出店も積極的に行い、「自家焙煎椿屋珈琲イオン新浦安店」「椿屋カフェ新越谷ヴァリエ店」「銀座和館椿屋茶房エミオ武蔵境店」「椿屋カフェミーツ国分寺店」と４店舗の新規創店に加え、「椿屋カフェラゾーナ川崎店」のリニューアルオープンを実施いたしました。メニュー政策におきましては、メディアで大きな話題となりました「プラチナレアチーズケーキ」の開発に加え、美味しさを追求した椿屋特製ビーフカレー、現在日本に押し寄せている珈琲のフォースウェーブに対する研究を日々行い、スペシャルティ珈琲の開発にも注力しております。『ダッキーダックグループ』（期末店舗数27店舗増減なし）ダッキーダックグループの売上高は27億23百万円（前期比1.6％減）となりました。幅広い年代の女性をメインターゲットとし、親しみのある卵料理、自社ケーキ工房や店内ケーキスタジオで作られるフレッシュなケーキ、トレンドをおさえたスイーツを中心に提供しております。新規創店におきましては「ベイサイドダッキーダックキッチンコレットマーレ店」「EggEggキッチンジョイナステラス二俣川店」の２店舗を創店し、ダッキーダック新百合ヶ丘店を「EggEggキッチン新百合ヶ丘店」として改装リニューアルいたしました。メニュー政策におきましても、お客様の幅広いニーズに対応するために、お酒にあわせたアラカルトメニューの開発を進めており、客単価の上昇に繋がっているほか、ファミリー、グループの方々の入店にも繋がっております。＜ダイニングカンパニー＞『イタリアンダイニングドナグループ』（期末店舗数24店舗２店舗減少）イタリアンダイニングドナグループの売上高は18億71百万円（前期比2.5％減）となりました。「スパゲッティ食堂ドナ」から「イタリアンダイニングＤＯＮＡ」へのロゴ変更、あわせて全店舗が開放感あふれる外装へリニューアルしてから１年が経過し、不採算店舗の閉店を実施した為、店舗数は減少したものの収益力が向上いたしました。新規創店におきましては、新しいカジュアルダイニングとして「イタリアンダイニングＤＯＮＡ経堂コルティ店」を創店し、メニュー政策面におきましても、お酒を飲んで食べるという考え方に基づき、200種類の幅広いお酒メニューを取りそろえ、あわせて一品料理の開発にも注力したことで、客単価の上昇とグループ客の来店増に繋がっております。美と健康に着目したメニュー開発も継続して実施しており、完全無添加の自社製生パスタメニューにおきましては、健康志向に着目し実施している野菜増量も女性のお客様を中心にさらに広がりを見せており、定番フェアとなった「お得な６日間」も好評を得ております。『ぱすたかん・こてがえしグループ』（期末店舗数16店舗増減なし）ぱすたかん・こてがえしグループの売上高は12億49百万円（前期比4.0％増）となりました。鉄板ステーキ・お好み焼きというショルダーを掲げ、トレンドとなったステーキメニューの開発を実施いたしました。新規創店におきましては「こてがえし錦糸町店」「こてがえし有楽町店」「こてがえし柏髙島屋店」の３店舗を創店、あわせて不採算店舗の閉店も実施しております。調理前のお肉をお客様にご覧いただくカイノミの量り売りやシャトーブリアンなど、カジュアルダイニングではなかなか味わう事の出来ない希少部位のステーキメニューの開発を推進し、豊富なお酒メニューに合う一品料理を開発いたしました。お客様に焼いて頂く従来のスタイルから、完全焼き出しの新しい提供スタイルも始めており、楽しく美味しくお召し上がり頂けるダイニングへの転換を図っております。『プロント』（期末店舗数９店舗１店舗増加）プロントの売上高は７億67百万円（前期比6.6％増）となりました。弊社がフランチャイジーとして運営するプロントでは、朝から昼はカフェとしてコーヒー・トースト・マフィンやランチパスタを、夜はバーとしてシンプルかつ美味しいフードと共にビールやハイボールをはじめとしたお酒を気軽にお楽しみ頂けます。新規創店におきましては「プロントイルバールマークイズみなとみらい店」を創店いたしました。＜生産カンパニー・インターネット販売＞生産カンパニーの売上高は３億87百万円（前期比18.3％増）となりました。コンフェクショナリーにおきましては、焼き菓子、ケーキ、食パンを、戸塚カミサリーにおきましては特許製品であるバジルソースをはじめ、パスタソース、ドレッシングを販売。椿屋ロースターでは自社焙煎珈琲豆やドリップ珈琲、椿屋ボトル缶珈琲の販売拡大に繋げております。インターネット販売におきましては、主として楽天市場椿屋珈琲店におきまして、お中元・お歳暮・母の日・父の日等のギフト販売にて売上を伸ばしております。（２）生産・仕入・販売実績・店舗数等の状況①生産実績当社は、フードサービス事業の単一セグメントであるため、生産実績は製品別、仕入実績は品目別、販売実績は部門別に記載しております。当事業年度における生産実績を製品別に示すと、次のとおりであります。製品名当事業年度(自2017年５月１日至2018年４月30日)生産金額(千円)前年同期比(％)自社製フレッシュケーキ495,697104.5スパゲッティ生麺、ソース、ドレッシング563,311102.0コーヒー豆96,01298.4合計1,155,020102.8(注)１金額は、製造原価によっております。２上記の金額には、消費税等は含まれておりません。②仕入実績当事業年度における仕入実績を品目別に示すと、次のとおりであります。品目当事業年度(自2017年５月１日至2018年４月30日)仕入金額(千円)前年同期比(％)飲料・食材類2,326,278103.5その他144,40794.9合計2,470,686103.0(注)１金額は、仕入価格によっております。２上記の金額には、消費税等は含まれておりません。③販売実績当事業年度における販売実績を部門別に示すと、次のとおりであります。当事業年度(自2017年５月１日至2018年４月30日)売上金額(千円)前年同期比(％)椿屋珈琲グループ東京都3,120,329104.0神奈川県508,513103.1埼玉県149,435251.3千葉県304,462102.8小計4,082,741106.1ダッキーダック東京都1,425,00598.1神奈川県421,963103.5埼玉県388,367101.8千葉県488,59792.6小計2,723,93398.4ドナ東京都1,269,865102.9神奈川県267,840101.4埼玉県272,44676.6千葉県61,41194.5小計1,871,56297.5ぱすたかん・こてがえし東京都726,795121.0神奈川県302,50581.9埼玉県128,222100.3千葉県92,27088.7小計1,249,793104.0その他東京都727,621109.4神奈川県306,598114.6埼玉県61,876106.1千葉県58,846104.4小計1,154,943110.3合計東京都7,269,617104.6神奈川県1,807,420100.3埼玉県1,000,348101.8千葉県1,005,58795.8総合計11,082,975102.7(注)１上記の金額には、消費税等は含まれておりません。２ダッキーダックには、ＥｇｇＥｇｇキッチン・ダッキーダックカフェ・ダッキーダックキッチンおよびダッキーダックケーキショップを含んでおります。④地域別店舗数及び客席数の状況当事業年度(2018年４月30日現在)期末店舗数(店)前期末比増減客席数(席)椿屋珈琲グループ東京都3022,482神奈川県6―446埼玉県31162千葉県4△1199小計4323,289ダッキーダック東京都13△1950神奈川県62540埼玉県4―337千葉県4△1334小計27―2,161ドナ東京都14△2765神奈川県5―257埼玉県4―209千葉県1―73小計24△21,304ぱすたかん・こてがえし東京都92547神奈川県4△1243埼玉県2―118千葉県1△166小計16―974その他東京都3―248神奈川県41244埼玉県1―49千葉県1―54小計91595合計東京都6914,992神奈川県2521,730埼玉県141875千葉県11△3726総合計11918,323(注)ダッキーダックには、ＥｇｇＥｇｇキッチン・ダッキーダックカフェ・ダッキーダックキッチンおよびダッキーダックケーキショップを含んでおります。（３）キャッシュ・フローの状況当事業年度末における現金及び現金同等物（以下「資金」という）は、12億68百万円で前事業年度末に比較して、２億23百万円減少しました。当事業年度におけるキャッシュ・フローの状況とそれらの要因は次のとおりです。（営業活動によるキャッシュ・フロー）当事業年度において営業活動の結果得られた資金は、９億23百万円で前事業年度と比較して51百万円減少しました。（投資活動によるキャッシュ・フロー）当事業年度において投資活動の結果使用した資金は、７億31百万円で前事業年度と比較して３億44百万円増加しました。これは主に有形固定資産の取得による支出が５億18百万円増加したことによるものです。（財務活動によるキャッシュフロー）当事業年度において財務活動の結果使用した資金は、４億15百万円で前事業年度と比較して16百万円減少しました。これは主にリース債務の返済による支出が83百万円減少したことによるものです。（４）経営者の視点による経営成績等の状況に関する分析・検討内容経営者の視点による当社の経営成績等の状況に関する認識及び分析・検討内容は次のとおりであります。なお、文中の将来に関する事項は、当事業年度末現在において判断したものであります。①重要な会計方針及び見積り当社の財務諸表は、我が国において一般に公正妥当と認められる企業会計の基準に基づき作成されております。当社の財務諸表で採用している重要な会計方針は、第５経理の状況１財務諸表等の「重要な会計方針」に記載のとおりであります。当社の財務諸表作成において、損益または資産の評価等に影響を与える見積り、判断は、過去の実績やその時点で入手可能な情報に基づいた合理的と考えられる様々な要因を考慮した上で行なっておりますが、実際の結果は、見積り特有の不確実性があるため、これらの見積りと異なる場合があります。②経営成績について当事業年度における当社を取り巻く環境は、消費マインドに回復の基調はあるものの、食材価格の高騰や労働力不足を補う為の人件費の高騰などで厳しさを増しております。こうした状況下、当社は「第２事業の状況３経営者による財政状態、経営成績及びキャッシュ・フローの状況の分析（１）経営成績等の状況の概要」に記載のとおりの経営成績となりました。椿屋ブランディングに伴い、椿屋珈琲店、椿屋カフェ、椿屋茶房の出店を軸に店舗数を伸ばした他、各業態の不採算店舗の閉店、生産カンパニーの店舗外販売の伸びが業績に寄与する形となり、売上高は110億82百万円（前期比2.7％増）、営業利益は６億64百万円（同24.7％増）、経常利益は６億91百万円（同25.0％増）、当期純利益が４億23百万円（同126.1％増）となりました。③財政状態について当事業年度末の資産合計は、前事業年度末に比べ43百万円増加し71億6百万円となりました。流動資産は前事業年度末に比べ１億33百万円減少し20億18百万円となりました。これは現金及び預金が２億23百万円減少したことが主な要因です。固定資産は前事業年度末に比べ１億77百万円増加し50億87百万円となりました。これは店舗に係る有形固定資産が１億64百万円増加したことが主な要因です。当事業年度末の負債合計は、前事業年度末に比べ３億８百万円減少し20億16百万円となりました。流動負債は前事業年度末に比べ２億７百万円減少し13億２百万円となりました。これは１年以内償還予定の社債及び１年内返済予定の長期借入金あわせて２億31百万円減少したことが主な要因です。固定負債は前事業年度末に比べ１億１百万円減少し７億14百万円となりました。これはリース債務が65百万円減少したことが主な要因です。当事業年度末の純資産は、前事業年度末に比べ３億51百万円増加し50億89百万円となりました。これは利益剰余金が３億50百万円増加したことが主な要因です。（単位：千円）勘定科目前事業年度2017年４月期構成比当事業年度2018年４月期構成比増減額現金及び預金1,492,74421.1％1,268,90417.9％△223,840有形固定資産2,617,60837.1％2,781,69939.1％164,091土地1,118,599939,000△179,599投資その他の資産2,271,95132.2％2,281,51032.1％9,559差入保証金460,909420,007△40,901敷金1,508,8721,588,79379,920長期借入金214,2703.0％171,4102.4％△42,8601年内42,86021,410△21,4501年超171,410150,000△21,410資本金673,3419.5％673,3419.5％―資本準備金683,0099.7％683,0099.6％―利益剰余金3,469,07449.1％3,819,85253.8％350,778④資金の財源及び資金の流動性についてと財政状態の改善に向けた取り組みについて当事業年度末におけるキャッシュ・フローの状況は、「第２事業の状況３経営者による財政状態、経営成績及びキャッシュ・フローの状況の分析（３）キャッシュ・フローの状況」に記載のとおりであります。当社の資金需要はそのほとんどが新規出店と既存店改装のための設備投資資金であり、投資活動によるキャッシュ・フローに示した有形固定資産の取得による支出が８億77百万円と主なものとなっております。営業開始より当事業年度までは、これを主に、営業活動の結果得られた資金、金融機関からの借入金及び公募増資によって調達した資金によって賄いました。今後についても、通常ベースの新規出店と既存店改装は、営業活動によって得られる資金によって賄う方針でありますが、製造設備の拡充や、計画外で大型出店を実施するとの判断に至った場合には、金融機関からの借入または資本市場からの直接資金の調達によって、必要資金の確保を進めていきたいと考えております。⑤経営成績に重要な影響を与える要因について経営成績に重要な影響を与える要因につきましては、「第２事業の状況２事業等のリスク」に記載のとおりであります。⑥経営者の問題意識と今後の方針について経営者の問題意識と今後の方針については、「第２事業の状況１経営方針、経営環境及び対処すべき課題等」に記載のとおりであります。