株式会社バルニバービ
有価証券報告書－第26期(2016/08/01－2017/07/31)

３【事業の内容】当社グループは、株式会社バルニバービ（当社）、連結子会社10社及び非連結子会社２社で構成されております。当社グループでは「美味しいものを、より楽しく、より健康に、より安く」をテーマに、当社が企画開発・デザインしたレストラン・カフェ・バーなどの飲食店を店舗運営子会社が運営するレストラン事業、主に株式会社パティスリードパラディによるロールケーキなどのスイーツ事業、株式会社アスリート食堂によるアスリートに代表される健康を志向する顧客層に対して、食事とランニングステーションなどのアスリート施設を提供するアスリート食堂事業、及びレストランや開発エリアの企画を行うコンサルティング等のその他の事業を行っております。なお、店舗運営子会社とは、当社が企画開発した店舗の運営業務を委託することを目的とした子会社であり、店舗スタッフは全て店舗運営子会社が雇用しております。当社グループの連結財務諸表における報告セグメントは飲食店運営事業の単一セグメントであり、事業セグメント情報の記載を行っておりません。(1)レストラン事業当社グループのレストラン事業の特徴は、「その時代にその街で生きる人々が長く必要とするレストランを周囲の良好な環境を取り込むカタチで統合的にデザインし、働く者たちの自立した思いによる店舗運営により経営する」ことにあります。チェーン店のように既定の業態を多店舗展開するのではなく、当社の企画本部によるメニューコンセプトプランニング、空間デザインワーク、グラフィックやアートディレクション等により求められているレストランを求められている場所に一店舗ずつ丁寧に出店し、店舗運営子会社によりマニュアルではなく各店舗の状況に合わせたきめ細かいメニュー、サービス、イベントなどを創意工夫した運営が行われております。当社グループの強みは、通常のレストランの立地としては店前通行量が少ない等の理由で好立地とはいえない「バッドロケーション」ではあるが、人々をほっとさせるような街並みや水辺・公園などの周辺環境に恵まれた場所に着目した出店を行い、その街を活性化することで、事業展開を行ってきたことにあります。さらに、これらの実績により、不動産デベロッパー、商業施設、行政機関、大学などからその施設やエリアを活性化もしくはキーテナントとなる企業として出店を重ね、当社グループのレストランに適した立地を、初期投資負担や家賃の軽減等の有利な店舗賃貸条件で獲得し、当社の競争力の源泉となっております。また、当社グループでは、ブランド力のある海外の飲食企業とのライセンス契約に基づき、ナポリのピッツェリア「アンティーカピッツェリアダミケーレ」及びシンガポールチキンライス「ウィーナムキーハイナンチキンライス」を展開しております。平成29年７月31日現在、レストラン事業で運営している店舗は以下のとおりです。(a)当社独自の立地開発により出店したレストラン店舗名席数出店エリアコンセプト（業態）アマーク・ド・パラディ118大阪市中央区南船場エリア材木置き場跡を改装したレストラン。モダンビストロとして運営しつつ、パーティールームも併設している。カフェガーブ374倉庫跡を改装した南船場エリアを代表する大型レストラン＆カフェ。パーティーやレストランウェディングの需要もターゲットとしている。青いナポリ134東京都文京区小石川エリア住宅街の印刷工場跡、屋上資材置き場を改装したガーデンピッツェリア＆トラットリア。近隣住民をターゲットとしている。青いナポリブルーバー22「青いナポリ」に併設されたバー。「青いナポリ」からの二次会利用の他、近隣住民をターゲットとしている。リバーサイドカフェシエロイリオ307東京都台東区蔵前エリア複合商業施設「ミラー」隅田川に面した倉庫ビルを改装した「ミラー」の基幹レストラン＆カフェ。近隣住民をメインターゲットとしつつ、東京スカイツリーを見渡せる眺望からパーティーやレストランウェディングの需要もターゲットとしている。リバヨン60「ミラー」に設置された卓球サロンバー。「シエロイリオ」からの二次会利用の他、地域の若者をターゲットとしている。プリバード75「ミラー」の最上階のサロンバー。富裕層やプライベートパーティーでの利用をターゲットとしている。店舗名席数出店エリアコンセプト（業態）クオーレルディーノ105大阪市西区南堀江エリアピッツァイオーロがこだわった薪窯で焼くナポリピザを提供する本格的ピッツェリア。地域に密着した店舗運営を行っている。ガーブ江ノ島183神奈川県藤沢市THEBEACHHOUSE江ノ島片瀬海岸を臨む商業ビルのプランニングに参画し、出店したレストラン。バーベキュー、レストランウェディングなどのニーズに応えている。アダッキオ87東京都足立区千住東エリア蕎麦屋跡を改装したピッツェリア＆トラットリア。地域に密着した店舗運営を行っている。神田錦町如月30東京都千代田区神田錦町（ＮＯＰ）エリア神田錦町（ＮＯＰ）エリア活性化プロジェクトの一つとして出店した女将「如月まみ」の個性を活かした和食店。ボン花火103東京都台東区駒形エリア築40年のビルを改装した飲み食い処。鉄板メニューを中心に近隣の住民をターゲットとしている。ビストロバルトロアキュイアサヌマ18「ボン花火」と同じビルに開店したオープンキッチンの本格ビストロバル。近隣の住民をターゲットとしている。ガーブリーブス226福岡県福岡市博多エリアビル一棟をリノベーションしたテラス席を併設する地産地消のメニューを主軸とした大型レストラン。フレンチバゲットカフェ68大阪市中央区創建御堂筋ビル大阪市の御堂筋沿いにあるセルフスタイルで楽しめるオールディユースのカフェ。ザ・ローフカフェ210大阪府豊中市ロードサイド店舗をリノベーション開発したブーランジェリーを併設したカフェ。アップマーケットピッツア＆カフェ195東京都練馬区敷地内にカフェ、バル、ピッツェリア、ＢＢＱテラスを備えた複合型の店舗。(b)商業施設・エリアに出店したレストラン店舗名席数商業施設・エリアコンセプト（業態）モノクローム109大阪市天王寺区ＭＩＯ駐車場ビルＪＲ天王寺駅ビルの商業施設「ＭＩＯ」の駐輪場跡地を再活用したレストラン。ガーブドレッシング197大阪市都島区京阪京橋高架街京阪京橋高架街に誘致されたレストラン＆カフェ。イベント開催やレストランウェディングに注力している。ガーブ東京98東京都千代田区丸の内仲通り丸の内仲通りを代表する飲食店として、コンペティションにより選考され出店したレストラン。オブカフェ68京都市右京区はんなりほっこりスクエア京福嵐山駅ビルの商業施設「はんなりほっこりスクエア」の観光客をメインターゲットとした和カフェ。バルクト88大阪市中央区ホテルビスタグランデ大阪大阪ミナミの「ホテルビスタグランデ大阪」に出店したレストラン＆サロンバー。ホテル宿泊客向けの朝食ビュッフェ、パーティー、繁華街でのバー利用まで幅広く対応している。スキュー81東京都千代田区有楽町マルイ「有楽町マルイ」に出店した買い物客をメインターゲットとしたカフェ＆レストラン。グッドモーニングカフェルミネ池袋77東京都豊島区ルミネ池袋ＪＲ池袋駅の商業ビル「ルミネ池袋」のレストランフロアのキーテナントとして出店したカフェ＆レストラン。グッドモーニングカフェ中野セントラルパーク204東京都中野区中野セントラルパーク「中野セントラルパーク」のキーテナントとして出店したカフェ＆レストラン。健康的な朝食の提供、夏季におけるビアガーデンなども行っている。店舗名席数商業施設・エリアコンセプト（業態）シャンデリアテーブル291大阪市北区阪急うめだ本店「阪急うめだ本店」のリニューアルに伴い旧コンコースのアーチ型天井を再現したグランドカフェ＆レストラン。買い物客をターゲットとしたランチビュッフェやビアガーデン、ウェディングパーティーなどの企画を展開している。ガーブモナーク127大阪市北区グランフロント大阪「グランフロント大阪」のうめきた広場にて商業施設とのイベント等への取り組みも含めて運営するレストラン。グッドモーニングカフェ錦町143東京都千代田区錦町トラッドスクエア神田錦町（ＮＯＰ）エリアの環境価値向上のため、大規模な公開空地を活用し、プランニングされたカフェ＆レストラン。シエロイリオヒガシ85東京都墨田区錦糸町テルミナＪＲ錦糸町駅ビルの商業施設「テルミナ」に出店したレストラン＆カフェ。グッドモーニングカフェ＆グリル虎ノ門108東京都港区虎ノ門ヒルズ虎ノ門ヒルズ、新虎通りの活性化のため、虎ノ門ヒルズ向かいの路面に出店したカフェ＆グリル。グッドモーニングカフェ＆グリルキュウリ84東京都渋谷区キュープラザ原宿「キュープラザ原宿」に出店した鉄板焼きなどの和メニューを取り入れたカフェ＆グリル。グッドモーニングカフェ品川シーズンテラス124東京都港区品川シーズンテラス「品川シーズンテラス」の広大なガーデンに面した区画にキーテナントして出店したカフェ＆レストラン。ガーブピンティーノ96東京都千代田区テラススクエア神田錦町（ＮＯＰ）エリアの活性化のため、「テラススクエア」に出店したレストラン。東京都港区芝公園東京タワー前の人気レストランであった「ガーブピンティーノ」を再生。鉄板チャイニーズバルサヴァ?76東京都千代田区テラススクエア神田錦町（ＮＯＰ）エリアの活性化のため、「テラススクエア」に「ガーブピンティーノ」とともに出店した鉄板チャイニーズバル。青いナポリインザパーク180大阪市天王寺区てんしばエリア薪窯で焼き上げるナポリピッツァなどイタリアンメニューを中心とした「青いナポリ」の２号店。インザグリーンガーデンズ76兵庫県西宮市阪急西宮ガーデンズ本格薪窯ピッツァと野菜をふんだんに使用したメニューを主軸としたトラットリア・ピッツェリア・カフェ。ガーブセントラル116東京都千代田区東京ガーデンテラス紀尾井町イタリアン・フレンチ・スパニッシュをベースに季節の素材を活かした料理やワインを主軸としたダイニングカフェレストラン。ミールトゥギャザールーフテラス180大阪府枚方市枚方Ｔ－ＳＩＴＥカジュアルシックなフレンチ・レストランを主軸として、季節の素材を使用したメニューを提供するレストラン＆カフェ。クッチーナカフェオリーヴァ92東京都新宿区新宿ガーデン大規模複合施設、「新宿ガーデン」におけるキーテナントとして出店したカフェ＆レストラン。(c)行政機関等との連携プロジェクトにより出店したレストラン店舗名席数出店エリアコンセプト（業態）本家かのや115東京都渋谷区ＮＴＴドコモアネックス商業ビル「ＮＴＴドコモアネックス」の再生プランニングを行い、閉鎖した居酒屋店舗をリニューアルし、鹿児島県鹿屋市と連携した鹿児島郷土料理＆焼酎居酒屋を運営。ムーラン182大阪市西区キャナルテラス大阪市より道頓堀川の水辺利用許可を得て運営するレストラン＆カフェ。バーベキューやウェディングパーティーなどの需要もターゲットとしている。ガーブウィークス160大阪市北区中之島エリア大阪市が推進する「水都大阪プロジェクト」１号店として中之島の水辺で運営するピッツェリアトラットリアカフェ。鹿児島かのや荻原25東京都千代田区東京ビルTOKIA鹿児島県鹿屋市と連携し、丸の内東京ビル「TOKIA」にて運営している鹿児島郷土料理＆焼酎居酒屋。店舗名席数出店エリアコンセプト（業態）インザグリーン136京都市左京区京都府立植物園京都府立植物園の活性化のため、京都府と連携して出店したピッツェリアトラットリアカフェ。グッドモーニングカフェ千駄ヶ谷117東京都渋谷区東京体育館公益財団法人東京都スポーツ事業団と連携して、当初店舗より東京体育館に移転したカフェ＆レストラン。中之島ソーシャルイートアウェイク149大阪市北区大阪市中央公会堂重要文化財「大阪市中央公会堂」において運営する、和の食材を用いたフレンチ＆イタリアンレストラン。ザカレンダー240滋賀県大津市大津駅リニューアルプロジェクトのキーテナントとして出店した観光案内所とも連携させた複合店舗。サンデーズベイクリバーガーデン130滋賀県草津市草津川跡地公園内の商業店舗エリア「KUSATSUCOCORIBA」内にある薪窯ピッツァと地野菜を使ったトラットリア。ガーブカステッロ230名古屋市北区名城公園内にある緑あふれる公園を借景したオープンエアーのテラスを併設したトラットリア・ピッツェリア・カフェ。カフェエトランジェナラッド145奈良県奈良市奈良市観光センターにある奈良の地野菜を使い、和と洋をミックスさせたレストラン＆カフェ。(d)大学内レストラン店舗名席数エリア・大学名コンセプト（業態）アマーク・ド・パラディ寒梅館136京都市上京区同志社大学同志社大学今出川校の学生会館寒梅館で運営するカフェ＆レストラン。路面に面しており、大学生の利用だけではなく、地域住民へも開放している。アマーク・ド・パラディラッテ120京都府京田辺市同志社大学同志社大学京田辺校で運営するカフェ＆レストラン。大学生の利用だけではなく、大学内でのパーティーなどにも利用されている。アマーク・ド・パラディアイシーシー137大阪府枚方市関西外国語大学関西外国語大学の学生、外国人留学生、地域住民との交流施設「ＩＣＣ（InternationalCommunicationCenter）」で運営するカフェ＆レストラン。大学生の利用だけではなく地域住民へも開放している。グッドモーニングカフェ早稲田80東京都新宿区早稲田大学大隅スクエアビル早稲田大学の大隅スクエアビルで運営するカフェ＆レストラン。路面に面しており、大学生の利用だけでなく地域住民へも解放している。ムーガーデンテラス346名古屋市東区名城大学名古屋ドーム前キャンパス名城大学名古屋ドーム前キャンパスで運営するカフェ＆レストラン。大学生の利用だけでなく地域住民へも解放している。(e)海外飲食ブランドとのライセンス契約に基づく店舗店舗名席数出店エリアコンセプト（業態）アンティーカピッツェリアダミケーレ60東京都渋谷区恵比寿エリアナポリの老舗ピッツェリア「L’AnticaPizzeriadaMichele」とのライセンス契約に基づき、日本初出店のピッツェリア。ウィーナムキーハイナンチキンライス日本本店103東京都港区田町グランパークシンガポールを代表する「WeeNamKeeHainaneseChickenRice」とのライセンス契約に基づく日本初出店のチキンライスを中心としたシンガポール料理店。アンティーカピッツェリアダミケーレ福岡78福岡市中央区大名エリアナポリの老舗ピッツェリア「L’AnticaPizzeriadaMichele」とのライセンス契約に基づき、日本で２店舗目となるピッツェリア。(2)スイーツ事業スイーツ事業は、ロールケーキ専門店「アリンコ」、クレープショップ「トーキョークレープガール」、スイーツテイクアウトショップ「パラディ」、などのブランドで、主にスイーツショップ運営を行っております。平成29年７月31日現在、スイーツ事業で運営している店舗は以下のとおりです。ブランド名名称所在地ロールケーキ専門店アリンコ京都嵐山本店京都市右京区嵯峨天龍寺造路町京福嵐山駅はんなりほっこりスクエア東京ステーション東京都千代田区丸の内東京駅一番街小石川工場前店東京都文京区小石川イクスピアリ店千葉県浦安市舞浜イクスピアリクレープショップトーキョークレープガールダイバーシティ東京プラザ店東京都江東区青梅ダイバーシティ東京プラザ東京グルメスタジアム滋賀竜王店滋賀県蒲生郡竜王町三井アウトレットパーク滋賀竜王ベーカリー＆スイーツショップローフベーカリーローフベーカリー大阪府豊中市スイーツテイクアウトショップパラディ小石川本店東京都文京区小石川トウキョウミタス店東京都千代田区丸の内東京駅一番街イクスピアリ店千葉県浦安市舞浜イクスピアリ花のババロアhavaro/PARADISラゾーナ川崎店神奈川県川崎市幸区堀川町ラゾーナ川崎プラザスロージェットコーヒー本店東京都足立区千住東インザズー京都市左京区岡崎法勝寺町京都市動物園高台寺京都市東山区下河原町鷲峰山高台寺(3)アスリート食堂事業アスリート食堂事業は、鹿児島県鹿屋市、国立大学法人鹿屋体育大学との産官学連携プロジェクトとして、アスリートに代表される健康を志向する顧客層に対して、健康食堂「鹿屋アスリート食堂」、アスリート施設「ランキューブ」などの運営を行っております。平成29年７月31日現在、アスリート食堂事業で運営している店舗は以下のとおりです。店舗名席数所在地鹿屋アスリート食堂研究開発本部96鹿児島県鹿屋市鹿屋体育大学前鹿屋アスリート食堂本店（注）49東京都千代田区神田錦町鹿屋アスリート食堂丸の内34東京都千代田区丸の内両国テラスカフェ108東京都墨田区横網バランス食堂＆カフェアスショク92大阪市中央区森ノ宮中央鹿屋アスリート食堂品川シーズンテラス（注）28東京都港区港南（注）鹿屋アスリート食堂本店及び鹿屋アスリート食堂品川シーズンテラスにつきましては、アスリート施設「ランキューブ」を併設しております。(4)その他の事業企業、行政機関などに対して、エリア開発コンセプトの立案、レストラン企画・開発その他のコンサルティングを行っております。［事業系統図］事業の系統図は以下のとおりであります。(注)１．㈱バルニバービオーガストは、平成28年８月１日付で当社100％子会社として設立いたしました。２．非連結子会社であります。３．スイーツ事業のうち、一部店舗につきましては、㈱バルニバービインターフェイスが運営を行っております。４．アスリート食堂事業のうち、一部店舗につきましては、㈱バルニバービインターフェイスが運営を行っております。